Зачем замачивать орехи: «Активируем» орехи: зачем замачивать орехи? — Продукты — Питание — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

«Активируем» орехи: зачем замачивать орехи? — Продукты — Питание

Одни больше любят миндаль, другие фундук, а кому-то по душе только фисташки. Но полностью равнодушных к орехам людей очень мало. Вот только и настоящие фанаты, и те, кто употребляет их лишь изредка, в большинстве своем совершают одну ошибку. Берут орешек из пакета (натыкаются в салате, откусывают грильяж и т.д.) – и просто съедают. При этом не получают абсолютно никакой пользы, а то и вовсе вредят своему здоровью.

Вы спросите: если продукт полезен, почему съесть его – ошибка? Дело в том, что любые орехи перед употреблением необходимо «активировать» – замачивать в воде на несколько часов.

Зачем замачивать орехи?

Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ.

Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.

После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.

Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.

Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.

Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.

Итак, «активация» требуется, чтобы:

— убрать фитиновую кислоту и прочие химикаты, которыми орехи могли быть обработаны;

— «разбудить» полезные микроэлементы в их составе;

— уменьшить горечь, добавить орехам сладковатый привкус;

— обнаружить испорченные – они не впитают жидкость.

Как правильно замачивать орехи?

1. Возьмите необходимое вам количество орехов (помните, они не смогут храниться долго), положите в стеклянную посуду и полностью залейте чистой фильтрованной водой в соотношении 1:3 — орехи:вода.

2. Время «активации» различается у каждого сорта. У тех, что обладают очень темной и толстой кожурой, оно будет дольше. Рекордсменами по содержанию фитиновой кислоты являются бразильский сорт, грецкий, фундук и миндаль. Мягкие кешью и кедровые орешки необязательно держать слишком долго. Однако рекомендуется все орехи замачивать не менее 12 часов. Воду за это время нужно менять 1-2 раза.

3. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению.

Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде.

Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать егои терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).

А вы замачиваете орехи перед употреблением?

Автор: Анна Грин
Нутрициолог, специалист по питанию https://www.yournutrition-online.com/
Больше полезных статей, а также консультации в Instagram @anna.greenblog

Лайф-хак: Как активировать орехи? | FoodFriends

Вы ведь едите орехи? И, может быть, даже любите достать из пакетика и положить на зубок сочный грецкий орешек, «поймать» в салате молочный кедровый или раскусить сладкий пекан в десерте-другом? Так вот: вы все делаете неправильно!

Зачем активировать орехи?

Если от покупки ореха до попадания в блюдо вам нужно всего лишь достать его из пакета, вы едите абсолютно бесполезный продукт.

Все знают, что орехи – это «семена» растения, которые нужны для его дальнейшего размножения. Именно за это мы так их и любим – столько витаминов и пользы в одном зернышке!

Но мудрая природа очень практична, и поэтому до того, как орех попадает в почву, он как бы «спит», то есть «законсервирован» фитазой (фермент и антинутриент), которая не позволяет ему прорасти в ненужном месте, в неправильное время.

Если вы едите орехи «как есть», в первозданном виде, то фитиновая кислота «заберет» с собой из организма нужные вещества – железо, магний, кальций, цинк (у нас просто отсутствуют ферменты, которые могут эту кислоту переварить).

Больше всего фитиновой кислоты содержится в бразильском и грецком орехе, миндале и фундуке.

Дополнительно производители (почти все) обрабатывают орехи специальными веществами против насекомых и грызунов и для длительного хранения, двуокисью серы, например.

Вам уже стало страшно?

Такие орехи можно съесть и вам (почти) ничего не будет, но пользы от них – 0,0. Чтобы взять «лучшее от природы», орехи нужно «разбудить». Для этого их замачивают, или иначе – активируют.

В процессе замачивания:

Продукт становится чистым (вы удивитесь!).
Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.
Активируются «просыпаются» витамины и минералы.
Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.
«Проявляются» испорченные орехи – они не впитывают воду.

Как активировать орехи?

Вам понадобится емкость (стекло), или несколько отдельных для каждого вида орехов и чистая фильтрованная вода. Замачивать нужно столько орехов, сколько вы готовы съесть в течение двух-трех дней, не более, так как активированные орехи не хранятся длительное время.

Положите орехи в емкость и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставьте на 7-12 ч. Достаньте, слейте воду и промойте орехи под проточной водой. Просушите на бумажном полотенце около получаса. Готовые орехи поместите в стеклянную емкость с плотной крышкой и храните в холодильнике.

Также их можно просушить в дегидраторе на 40° (сушилке для фруктов и овощей) или в духовке с открытой дверцей на 50° – такие орешки будут храниться чуть дольше.

Сколько по времени замачивать орехи?

Замачивание активирует все полезные вещества в орешках, словно дает им «сигнал» о том, чтобы «разбудить» все необходимые для роста нутриенты и витамины.

Здесь действует правило: чем темнее и плотнее у кожура, тем большее количество времени потребуется для замачивания ореха. Относительно мягкие сорта, такие как кедровый и кешью, можно активировать за 3-6 ч, большие по размеру бразильский и грецкий орех потребуется замачивать довольно долго. Но превышать необходимое количество времени не стоит, иначе орехи могут прорасти.

Фундук – 8-12 ч
Миндаль – 12-14 ч
Пекан – 8-12 ч
Фисташки – 7-10 ч
Кешью – 6-10 ч
Кедровый орех – 6-8 ч
Макадамия – 7-12 ч
Арахис – 7-10 ч
Грецкий орех – 10-14 ч
Бразильский орех – 10-24 ч

При замачивании орехов на длительное время воду необходимо менять пару раз на чистую.

Полезные лайф-хаки по замачиванию орехов:

Для приготовления шоколада и некоторых десертов активированные орехи нужно обязательно предварительно подсушить.
Активированные орешки можно обжарить, но тогда пользы в них будет значительно меньше – именно в сырых орехах сохраняются все витамины.

В выпечке большая часть нутриентов из орехов становится почти бесполезной.
Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или убреч (ореховую пасту).
Срок хранения активированных орехов – 2-3 дня в холодильнике (для сырых), 5-7 дней – для подсушенных (в темном, сухом месте), 2 недели – для обжаренных.
Как проверить свежесть активированных орехов – не должно быть белого налета, неприятного запаха, плесени.

Чистота и замачивание орехов. Мыть ли орехи

Самый популярный вопрос: А ЧТО ОРЕХИ МЫТЬ НАДО?

Поговорим: мыть или не мыть? А может еще и замачивать? Или даже не знали, что орехи очень полезно замачивать?

Мыть орехи, необработанные в печке, обязательно! Орехи собираются вручную, потом перевозятся, упаковываются, а не сразу попадают в пакеты. То есть это элементарная гигиена. Не моем только соленые фисташки, так как они прошли огонь и воду ( мытье и печку) и они уже достаточно стерильны, попадая из печи прямо в упаковки. Какими орехи лежат в закрытых магазинных пачках, которые сразу в рот попадают, я не могу сказать. Вряд ли их кто-то тщательно моет, но может быть они обжарены.

А жареный орех хоть и стерилен, но уже не имеет пользы, кроме арахиса и, частично, кешью.

Что такое замачивание и кому это надо?

Сразу скажу, надо всем и наиболее необходимо замачивать орехи с оболочкой. Это грецкий, миндаль, фундук, арахис. Остальные орехи тоже можно замочить и это улучшит их свойства, но не так критично.
Во время замачивания орехов, таких как грецкий и миндаль вода 100 % будет мутной и даже оставлять следы в чашке по краю воды. Это нормально и не говорит о плохом качестве! В оболочках содержатся красящие вещества. После замачивания вкус ореха меняется кардинально. Не поверите, что это тот самый, что был до замачивания)

А теперь конкретика.
В природе ничего не бывает просто так. Когда орехи срывают с дерева, он впадают в спячку, в ожидании попадания во влажную среду, где можно было бы прорасти. Также в них образуются ферменты, препятствующие их порче и защищают от хищников.

Вот такими они попадают к нам на стол.
Наши предки знали это и всегда замачивали их перед употреблением. В наше время, когда течение жизни ускорилось на столько, что мы не всегда успеваем поесть, — эти знания были утеряны многими.

Итак, ОРЕХИ, БОБОВЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ необходимо замачивать перед употреблением для облегчения их переваривания.

Сегодня расскажем вам об орехах. Они содержат фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (таким как: железо, цинк, кальций, магний и т.д.) и препятствует их всасыванию в нашем желудочно-кишечном тракте. Наш организм способен справляться с фитиновой кислотой в малых количествах, но в орехах ее в десятки раз больше.
Также в них содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов, которые отключают наши пищеварительные ферменты.

Поэтому очень многие люди чувствуют в лучшем случае дискомфорт после употребления орехов, а часто тяжесть или боль в животе после употребления орехов.
Для чего же нужно замачивать орехи и как?

Сам способ замачивания очень прост: 1 часть орехов на 2-3 части теплой воды. Время замачивания от 8 до 12 часов. Вечером замочили – утром съели. Кожурка счищается после замачивания совершенно легко одной левой, но даже не счищая, шкурка уже отдала все самое вредное в воду.

Замачивая орехи, мы активируем их, оживляем, в них начинают происходить обменные процессы и более сложные элементы превращаются в более простые и легкие для усвоения нашим организмом.
При замачивании орехи становятся слаще, сочнее и нежнее.

Срок хранения замоченных орехов до 3 дней в холодильнике. Поэтому рекомендуем вам замачивать малыми порциями: ровно столько, сколько сможете съесть.

Орехи и большой ассортимент вкуснейших продуктов на сайте www.a-flora.ru

нужно ли мыть, зачем и как правильно жарить и замачивать, как хранить, сколько можно в день, когда и как их лучше есть

В этой статье расскажу несколько вещей, которые полезно знать про орехи. Приведенная здесь информация касается совершенно любых орехов, поскольку у них у всех есть одно общее свойство: перевариваются они трудно и долго. Поэтому перед употреблением их надо тем или иным способом обрабатывать: жарить, проращивать или хотя бы замачивать. Да и вообще, прежде чем съесть, их, как минимум, необходимо промыть водой, даже упакованные. Также существуют ограничения по тому, сколько можно есть орехов в день. Ну и, наконец, непосредственно кушать их тоже нужно правильно и в определенное время.

Только при соблюдении всех этих условий орешки будут наилучшим образом переварены, принесут нам максимум пользы и причинят меньше всего беспокойств.

А если вы любите кешью так же, как я :), то рекомендую почитать мой отзыв о качественных органических кешью — в России такие найти сложно и стоить они будут дорого. На айхербе они дешевле. Ну и в отзыв о сладком миндале рекомендую заглянуть, ежели вы неровно дышите к этому орешку, там еще и про пасты (урбечи), муку и лепестки из него. В обоих отзывах найдете ссылки для недорогой покупки.

Итак, вот план статьи. По ссылкам можете сразу перейти к интересующему вас разделу:

Нужно ли орехи мыть
Как их правильно мыть
Обжаривать или замачивать?
Как правильно жарить
Как правильно замачивать
Где, как и сколько хранить
Сколько можно есть орехов в день
Когда лучше всего их кушать
Как их есть правильно и чем можно измельчить

Поехали!

Нужно ли мыть орехи перед употреблением

Орехи обязательно нужно мыть перед употреблением, особенно если они с рынка или где-то еще куплены на развес. Причем мыть надо как очищенные орехи, так и в скорлупе.

Во-первых, из-за того что орешки лежали на открытом воздухе, они банально в пыли и частичках грязи из окружающего пространства, пусть это может быть и совсем незаметно. Также на них могут быть вирусы, бактерии, да даже яйца паразитов, в конце концов, от людей, которые рядом с ними находились, дышали на них, трогали их руками.

Во-вторых, чтобы орехи подольше хранились, а также чтобы их не ела пищевая моль и прочие вредители, разумеется, их могут как-нибудь химически обрабатывать.

Поэтому орехи обязательно моем. И лучше даже те, которые продаются упакованные в магазине, а не только развесные с рынка. Жареные в масле соленые, конечно, не стоит мыть, а также производства каких-то иностранных или наших премиум-марок, возможно, тоже. А вот все остальные, которые подешевле, мыть нужно — судя по их внешнему виду, что это те же самые орешки, которые продаются на развес на рынке, просто распределенные по упаковкам.

Как правильно мыть орехи перед употреблением: очищенные и в скорлупе

Орехи в скорлупе вряд ли опрыскивали какими-то химикатами (разве что грецкие, я слышал, иногда чем-то отбеливают), поэтому, я думаю, их достаточно просто хорошенько промыть водой от пыли, чтобы она не попала на ядра после раскалывания. Если их немного, то в дуршлаге под потоком воды подержать, и при этом я еще ворошу их. Если побольше, то можно насыпать в кастрюльку, залить водой, и хорошенько там поворошить. Затем воду слить, налить свежей, еще раз поворошить, слить, после чего вытереть орешки от влаги или дать им самостоятельно высохнуть.

Если на скорлупе не просто пыль, а видны следы грязи (такое бывает иногда на грецких орехах, например), тогда я использую губку для мытья посуды — абразивной стороной прохожусь по каждому орешку.

Очищенные орехи я мою следующим образом: насыпаю их в дуршлаг, промываю под потоком водопроводной воды, после чего прополаскиваю их питьевой водой. Это если орешки из пачки от надежного производителя. А если купленные на рынке, то лучше их еще и кипятком окатить, или подержать в нем секунд 5-10 хотя бы — это чтобы микробов поубивать.

Если вы затем будете замачивать орехи и собираетесь делать это с содой (подробнее об этом расскажу далее), то кипятком окатывать, я думаю, не обязательно, поскольку щелочная среда и так губительна для паразитов и их яиц, а также для многих вирусов и инфекций.

А ежели орешки имеют химический привкус (такое часто бывает у кешью, очищенных кедровых орехов, причем просто промывка при этом не помогает), то подержите их полчаса-час в воде комнатной температуры или минут 10 в горячей — поверхность ядер размягчится, и химикаты отойдут. После этого воду слейте, еще раз промойте орехи питьевой водой — и можно кушать. Химический привкус исчезает.

После промывания орешки, конечно же, теряют частично свою хрустящесть, которую многие в них любят. Поэтому после того, как помыли, можно подсушить их в духовке или в дегидраторе.

Обжаривать орехи или замачивать?

В любом случае, перед тем, как их есть, орехи нужно или обжарить, или прорастить, или замочить. В сыром виде их лучше не употреблять. Почему? Дело тут в двух основных вещах:

Ядра сырых орехов содержат ингибиторы — это особые вещества, которые не дают им прорастать. Попадая в организм человека, ингибиторы тормозят пищеварение, блокируя выработку ферментов.
Орехи в принципе создают большую нагрузку на печень, и особенно сырые.

В итоге они сложно перевариваются и плохо усваиваются. Поэтому их необходимо подвергнуть обработке, чтобы употребить их можно было с пользой. И замачивание, и тепловая обработка способствуют разрушению ингибиторов. Что эффективнее в этом плане — не знаю. Однозначно самое эффективное — это прорастить орехи, только вот добиться этого сложно, сам процесс долгий и подойдут для него, пожалуй, только орешки в скорлупе, поскольку лишь они вряд ли подвергались нагреву и потому способны к прорастанию.

В общем, из более простых способов избавления от ингибиторов (возможно, не полного, но хоть какого-то) остаются температурная обработка и замачивание. В процессе жарки в орехах, как и в любом другом продукте, уменьшается количество питательных веществ. Но при этом насколько хорошо питательные вещества высвобождаются при вымачивании? В интернете по этому поводу существуют разные мнения, поэтому я, как обычно, рекомендую пробовать и ориентироваться на собственные ощущения.

Я ем и жареные, и замоченные орехи. Замоченные ощущаю как более мягкие для организма, но при этом жареные вкуснее. 🙂 С жарки и начну.

Как правильно жарить орехи

Я не рекомендую жарить орехи на сковороде. Тогда обжарка, скорее всего, получится неравномерной, даже если их постоянно перемешивать. Правильнее будет использовать духовку. Кроме того, если жарить в духовке, вы можете контролировать температуру и не позволять ей выходить за пределы точки дымления масла ореха, ведь иначе оно начнет переходить во вредную форму. И это в целом один из плюсов самостоятельной жарки орехов, а не покупки их в уже обжаренном виде.

Как и сколько времени жарить орехи в духовке

Я считаю оптимальной температуру духовки в 150 градусов, поскольку точки дымления масла орехов начинаются от 160 по Цельсию. При такой температуре кешью и миндаль, к примеру, доходят до устраивающей меня степени обжарки за 8-10 минут.

Орешки нужно разложить на противне равномерно, в один слой. Если позволит место, то лучше распределить их так, чтобы они не прилегали друг к другу — равномернее обжарятся.

Жарить орехи в микроволновке я не пробовал, поскольку у меня просто ее нет. Разные вещи говорятся в интернете про микроволновые печи, об их вредном воздействии на пищу. Чему верить — непонятно, но некоторые моменты настораживают. Я решил, что могу нормально прожить и без этого устройства. И ведь получается! 🙂

Как правильно замачивать орехи

Для тех, кому не подходит или не нравится жарка, существует замачивание. Замачивать орехи нужно, конечно же, в чистой питьевой воде, в соотношении: на одну часть орешков две части воды. А вот дальше мнения расходятся.

Кто-то пишет, что просто в воде надо вымачивать орехи. Кто-то пишет, что соль необходимо добавлять — встречал такую рекомендацию: на 250 мл стакан орехов чайную ложку соли (конечно же, натуральной неочищенной — лучше морской, розовой гималайской или светло-серой кельтской, к примеру). И при этом воду горячую наливать, чтобы соль лучше растворилась. Но можно, конечно и не горячую использовать, особенно сыроедам.

В передаче «О самом главном», посвященной чечевице, вумный дядька говорил про то, что более эффективному освобождению от ингибиторов способствует щелочь. То есть в воду нужно добавить соды. Сколько именно, не уточнялось, но на 250 мл чашку воды я где-то треть чайной ложки насыпаю, а вообще частенько делаю это на глаз.

Речь в передаче, конечно, шла о чечевице, но не вижу, почему бы и к орехам это не применить. Тем более, соль тоже подщелачивает воду, только менее активно, чем сода. Ну и в обоих веществах основа одинакова — натрий.

Я пробовал пару раз и с солью замачивать. После вымачивания с содой, по ощущениям, орешки лучше организмом воспринялись. Тем не менее, рекомендую вам оба варианта попробовать.

Теперь о времени замачивания. У всех орехов оно разное. Миндаль, бразильские рекомендуют вымачивать по 10-12 часов, а то и целые сутки — у меня выходит обычно 12-20 часов. Фундук, грецкие, пеканы, фисташки — 8-10 часов. Зерна абрикосовых косточек тоже, наверно, где-то так же. Кешью — 2-3 часа, максимум 6, а то совсем вкус потеряют (именно поэтому я предпочитаю их обжаривать, а не отмачивать). Про кедровые где-то видел инфу про 8-часовое вымачивание, а в другом месте, что достаточно 15-30 минут, а то, мол, безвкусными станут.

Шкурку (кожицу), если она есть, перед едой у орехов нужно снимать, поскольку в ней наибольшая концентрация ингибиторов пищеварительных ферментов. Она сама довольно легко сходит после замачивания.

Лучше замачивать орешки на один прием пищи или на один день их употребления — просто чтобы они не начали портиться. Пишут, что в принципе вымоченные орехи можно и пару дней в холодильнике хранить, или же подсушить в духовке, и тогда они вообще недели 2 протянут в холодильнике в герметичной посуде. Но я сторонник свежести.

Где, как правильно и сколько можно хранить орехи в домашних условиях

В домашних условиях орехи в скорлупе можно хранить и при комнатной температуре, лишь бы влажность воздуха не была высокой. Но это только при условии, что ядро ореха герметично закрыто, то есть скорлупа не имеет трещин и отверстий.

Яркие примеры неочищенных орехов, не подходящих для хранения дома при комнатной температуре: фисташки (я и жареные в холодильнике держу), «бумажный» миндаль и многие из чилийских грецких орехов. У последних очень часто имеется расщелина между половинками скорлупы.

Такие орехи, а также любые очищенные, в домашних условиях правильно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости — тогда масла в них будут медленнее прогоркать, поскольку будут защищены от света, тепла и кислорода. В идеале бы, конечно, держать их в какой-нибудь стеклянной таре — контейнере или банке (ведь любой пластик бяка). Но если исходить только с позиции защиты от прогоркания, то осуществлять хранение орехов без скорлупы по идее можно и в закрытом полиэтиленовом пакете.

По поводу того, сколько можно хранить орехи — просто старайтесь как можно меньше. Очищенные покупайте небольшими партиями. Если они упакованные, проверьте, что от даты изготовления прошло, ну, не более полугода (в случае с кедровыми лучше бы даже не больше месяца, и упаковка обязательно вакуумная), пусть даже заявленный срок годности выше. Про замоченные писал в предыдущем разделе статьи.

Орехи в скорлупе, я думаю, можно хранить до года — до нового их сезона, однако портиться они начинают раньше. Поэтому тут совет один: очищая их, проверяйте каждый орешек. Признаки подпорченности, в целом, универсальны: подозрительные потемнения ядрышек, плесень, сморщенность, неестественная горчинка или, тем более, тухлинка во вкусе. 🙂

Причем, что касается фундука (лещины, лесного ореха), то зачастую гнить и покрываться плесенью ядро начинает изнутри, при этом снаружи может выглядеть хорошо. Поэтому я рекомендую (и сам так всегда делаю) расколоть ядро фундука пополам и проверить, прежде чем закидывать его в рот.

Сколько можно есть орехов в день

Первая информация, которую я на этот счет когда-то давно получил, — что можно есть не более 100 грамм орехов в день, потому что они очень калорийны. Я к полноте не склонен, поэтому калорийность меня не пугала, и порой я орешками объедался, не считая, сколько же именно их в меня вошло.

Однако позже я услышал о еще меньшей цифре — 40-50 грамм, и не за один прием пищи столько орехов съедать, а за целый день. Объяснения этому были уже более актуальными для меня: что сложно перевариваются и создают большую нагрузку на печень. Она у меня пока не в идеальном состоянии, да и пищеварение блещет еще не стабильно, так что я решил в пределах этого количества орешки и кушать. И действительно печень стала заметно спокойнее. К тому же, очень быстро и в принципе перестало хотеться есть много орехов — сейчас я порой и 50 грамм съесть не могу. В целом стал не так часто их употреблять, не каждый день теперь ем — просто не хочется.

Когда лучше всего есть орехи

Однозначно не следует есть орехи вечером. Они оказывают стимулирующее влияние на тело и мозг — возможно, из-за большого содержания витаминов группы B, возможно, из-за того, что плохо перевариваются и организм вынужден активизироваться, возможно, по какой-то еще причине. Не помню точно, какие объяснения этому находил. В общем, проблемы с засыпанием и сном могут быть. И да, на себе я такой эффект отмечал. Так что лучше всего кушать их утром или днем.

Как правильно есть орехи и чем их измельчать

Орехи не только плохо усваиваются из-за ингибиторов и, может, чего-нибудь еще, но из-за плотной структуры они в принципе с трудом расщепляются пищеварительной системой. Знаете ведь, говорят, что пищу нужно тщательно пережевывать, прежде чем проглотить. Так вот, орешки надо пережевывать еще тщательнее, растирать их зубами буквально в порошок. 🙂 Ну, или задействовать блендер.

Блендер нужен обязательно с турбо-режимом, чтобы измельчать орехи можно было прямо вот в тот самый порошок. При этом чем меньше будет объем у измельчителя, также иногда называемого чоппером, тем лучше. Однако турбо-режим бывает разный. Нужен не такой, который просто побыстрее крутит ножи (как, например, у совсем дешевого Vitek VT-3411), а такой, чтобы ножи эти еще и вверх-вниз при этом пульсировали — тогда измельчение будет более качественным.

Но я говорю про обычные недорогие блендеры. А то ведь есть супермощные, дорогие, работающие на сверхзвуковой скорости, а то и не скорости света. Они-то, понятное дело, что угодно в пыль превратят. Но оставим их в стороне. Из недорогих вариантов хорош блендер Braun.

Маленький измельчитель у этого блендера в самый раз — на 350 мл, ножи на турбо-режиме вверх-вниз подергиваются. Один недостаток — пластмассовое основание у ножа довольно хлипкое, поэтому при частой работе на турбо-режиме вначале на нем может появиться трещина, а потом однажды нож просто застрянет в штыре чоппера, да так, что даже не вытащить. Я вот 3 ножа сменил, после чего перешел на измельчитель объемом 500 мл — у него другая система насадки ножа на штырь, гораздо более надежная, но из-за большего объема чаши измельчает немного хуже, но тоже неплохо. И да, практически не пульсирует, к сожалению.

У меня устаревшая модель блендера: Braun Multiquick MR 6550, давно уже не продается. Сейчас есть новые, в любом магазине электроники, в том числе и интернет-магазинах. У продавца, ну или у самой фирмы Браун можно уточнить, какая современная модель обладает такого же типа турбо-режимом. Что примечательно — измельчители к блендерам выпускаются всё те же.

Измельчить сухие орехи прямо вот в «муку» или в пасту в моем блендере Braun ежели и можно, то очень долго придется провозиться. Однако если добавить влаги, то кешью, например, можно быстро превратить в крем, ну или в йогурт (если охладить), а более плотные миндаль и фундук — в творожок. 🙂

Вот как я делаю: сперва превращаю блендером какие-нибудь фрукты или ягоды в пюре. А потом насыпаю туда орешки и фигачу на турбо-режиме, пока не получится желаемая мной степень измельчения. При этом нужно регулировать соотношение орехов и фруктов / ягод, чтобы вся эта масса измельчалась, а не налипала на стенках чоппера, или же, наоборот, не получилась слишком жидкой.

Далее могу подсластить чем-нибудь, если фрукты или ягоды кисловаты, что-нибудь еще добавить. После чего ставлю в морозилку для охлаждения, минут через 15-20 вынимаю — ореховый йогурт или творожок готов! Подходит веганам. 🙂

Наилучшие вкусы, которые я нашел для одного из самых потребляемых мной видов орехов, вы найдете в моем отзыве о кешью.

У меня же на сегодня всё. Кушайте орехи, но только делайте это с пользой для себя!

← к списку полезных статей

Зачем нужно замачивать орехи и семечки перед употреблением

В семечках и орехах содержатся макро- и микроэлементы, так необходимые человеку, а также витамины, флавониды и антиоксиданты. Эти полезные вещества располагаются в тканях растения в строго сбалансированном соотношении.

Семена и орехи, которые продаются в торговых точках, находятся в спящем состоянии.

Организм не может полностью усвоить полезные элементы, содержащиеся в сухих продуктах, поэтому часто они выводятся в практически неизменном виде. Специалисты утверждают, что съеденные сухими, ядра орехов и семечки не только не приносят пользу, но и могут нарушить процесс переваривания пищи. Они нейтрализуют ферменты, выделяемые нашим организмом.

Если семечки или орехи на несколько часов замочить в холодной воде, усваиваемость их питательных веществ возрастет в несколько раз!

Природу не обманешь

Ферментные ингибиторы, которые располагаются внутри съедобного ядра, удерживают его от прорастания. Эти вещества являются регулятором процессов жизнедеятельности растения. Они созданы природой для того, чтобы предотвратить прорастание семени в условиях, которые не являются оптимальными для его роста и развития. Упавшее с дерева семя не может своевременно пополнять запас влаги — оно постепенно высыхает, и зародыш всю зиму не выходит из состояния покоя.

Весной влага, образовавшаяся при таянии снега, попадает на семя, под ее воздействием ферментные ингибиторы разрушаются, и происходит запуск всех процессов жизнедеятельности. Зародыш просыпается, семя готово прорасти и продолжить свой род.

Результат после замачивания орехов и семечек

Разрушить ферментные ингибиторы можно при тепловой обработке во время приготовления пищи. Однако при этом распадаются и другие полезные вещества. Если орехи или семечки поместить во влажную среду, ингибиторы разрушатся, а полезные элементы сохранятся.

Процессы, происходящие во время замачивания:

— замачивание стимулирует прорастание семян;
— начинает изменяться состав ядер: сложные химические вещества постепенно преобразуются в более простые;
— на начальном этапе происходит разложение крахмала на простые сахара;
— запасные белки расщепляются на аминокислоты;
— через два дня жиры разлагаются до жирных кислот;
— все эти вещества легко усваиваются организмом.

Таким образом, последовательно идущие химические процессы значительно повышают усваиваемость семечек и орехов. Питательные вещества поступают в организм в более доступной форме. Элементы быстро усваиваются, пищевая ценность продукта возрастает в несколько раз.

Замоченные ядра приобретают сладковатый вкус: вода, вымывая ингибиторы, убирает горечь.

Как сохранить орехи и семечки

Замоченные орешки и семечки можно положить в холодильник, где они могут храниться трое суток. Поместив промытые, хорошо просушенные семена в герметичный контейнер, можно сохранить их полезные качества значительно дольше.

Как и зачем замачивать орехи? – «Сундучок орехов»

Авторы большинства кулинарных шедевров, включающих такие ингредиенты как орехи или семечки, советуют любителям новинок кулинарии подвергнуть промыванию и замачиванию орехов в холодной воде. С какой же целью это делают опытные потребители?

Зачастую жители нашего региона приобретают вышеуказанные продукты:

на городских рынках;
в местных магазинах;
в крупных супермаркетах.

А знаете ли Вы, что в этом случае как семечки, так и орехи утрачивают способность к высокому усвоению организмом? Они подлежат выводу из него в практически не изменённом виде, или же говоря проще, не производят на организм столь желаемого положительного влияния.

Под надежной защитой природы, или чем обусловлен факт «неусвояемости» плодов?

Подобное явление обусловлено входящими в состав орехов и семечек так называемыми ферментными ингибиторами. Что же это? Они представляют собой вещества, угнетающие активность большинства полезных ферментов.

Для чего плоду нужны ингибиторы?

Природной функцией ингибиторов является защита семени, а именно, сдерживание способности прорастания в условиях, которые не соответствуют благоприятным. Приведём простой пример для читателя.

Осенью при падении плода с дерева и отсутствии источника влаги — плод высыхает и способствует анабиозу зародыша до начала весеннего благоприятного периода. Таким особым образом природа подстраховалась в обеспечении зародыша влагой в почве.

А вот в кулинарии эти вещества при поедании плодов способны еще и вызывать вкусовую горечь.

Что же об этом говорят врачи?

По данным специалистов, когда человек употребляет семечки или орехи в сухом виде, он способствует нейтрализации некоторых ферментов в организме человека, что впоследствии приводит к увеличению размеров его поджелудочной железы.

Как же с этим бороться в бытовых условиях?

Существует несколько способов разрушения ферментного ингибитора в домашних условиях:

Приготовление пищи. Минусом этого варианта является одновременное разрушение большинства других полезных ферментов, столь желаемых для человека.
Тщательное промывание и обязательное замачивание в холодной воде, или же проращивание. Этот вариант является наиболее предпочтительным с точки зрения сохранения полезных свойств продукта. Причина заключается в одновременном разрушении ингибиторов и повышении количества ферментов до двух раз.

Как это работает?

Для начала необходимо разобраться в процессах, происходящих с орехами и семечками непосредственно после их замачивания. Грубо говоря, происходит изменение химического состава продуктов, сложные вещества преобразуются до более простых. После — механизм прорастания запущен.

Эта непростая биология растений

В неактивном состоянии в зародыше находятся так называемые ростовые вещества, которые при длительном контакте с влагой переходят в активную фазу, способствующую синтезу ферментов. Эти же ферменты поэтапно и разлагают сложные вещества до простых:

сначала крахмал — до простых сахаров;
после этого, запасные белки — до аминокислот;
и наконец, жиры — до жирных кислот.

Как следствие, замоченные орехи усваиваются организмом человека до 100 %. К слову, горечь также нейтрализуется, и они становятся в разы слаще.

Как замачивать орехи?

Всё очень просто, главное использовать очищенную воду, холодную или комнатной температуры, после промытия орехи высыпать в ёмкость и с запосам залить водой, оставить можно на ночь.

Дополнительное преимущество

Плюс ко всему, вышеуказанный способ — отличная возможность проверить качество или же наличие обработки плодов и продлить срок их хранения.

Таким простым способом каждый с легкостью сможет повысить усвояемость семечек и орехов, а также сделать их максимально полезными для любых кулинарных целей!

Полезные лайфхаки: Как и почему нужно замачивать орехи?

Витамины Е и В2, белки, полезные минералы, жирные кислоты и антиоксиданты — орехи мы любим по многим причинам. Однако не все из нас знают, что перед употреблением в пищу их рекомендуется предварительно замачивать. Как, зачем и почему? Разбираемся в съестном вопросе.

Фото: pixabay.com

Оказывается, орехи обладают природным защитным механизмом перед дикими животными — фитиновой кислотой. Благодаря ей они дозревают до нужного состояния нетронутыми, но при этом плохо усваиваются и перевариваются человеком.

Фитиновая кислота присоединяется к минералам (цинку, магнию, кальцию, железу и др.) и препятствует их растворению в желудочно-кишечном тракте. Без этой кислоты человеческий организм способен усваивать полезные минералы в гораздо большем количестве.

Также в орехах содержатся ингибиторы (подавляющие процессы ферментирования вещества), которые также мешают нормальному перевариванию пищи. Это одна из причин, по которой люди могут чувствовать тяжесть в животе после употребления орехов в пищу.

Замачивание в горячей воде с солью как раз деактивирует фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать орехи и содержащиеся в них полезные вещества.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМАЧИВАТЬ ОРЕХИ?

Делать это лучше в стеклянной посуде. Орехи помещаются в горячую воду, добавляется соль.

Время замачивания зависит от размера и структуры орехов:

Грецкие орехи: 8 часов.
Миндаль: 12 часов.
Пекан: 8 часов.
Тыквенные семена: 7 часов.
Макадамия: 4 часа.
Бараний горох: 12-48 часов.
Кедровые орехи: 8 часов.
Фундук: 8 часов.
Кешью: 6 часов.
Семена льна: 6 часов.
Семена люцерны: до 12 часов.
Семена брокколи: 8 часов.

Если орехи нужно замачивать долго, то менять воду рекомендуется каждые 8 часов. Само собой разумеется, что такая вода не может быть использована повторно.

Перед употреблением орехи необходимо хорошенько промыть и просушить.

Фото: pixabay.com

По материалам happyandnatural.com, vegetarian.ru.

Замачивание орехов, семян и зерен для улучшения здоровья

Как проращивать орехи, семена и зерна

Пророщенные продукты (или активированные продукты, как их иногда называют) широко доступны в магазинах здорового питания. Но они действительно дорогие. Зачем раздавать пачки наличных денег, если их так легко сделать своими руками.

Проращивание требует терпения, внимания и некоторого планирования, но очень мало времени.

Я замачиваю продукты, которые планирую прорасти, перед сном, чтобы они были готовы к утрам в банки для проращивания.Их подготовка занимает всего пару минут. Тогда остается лишь проверить их состояние и убедиться, что они не обезвожены. На солнечном подоконнике ими легко управлять, пока вы занимаетесь другими делами.

Примечание: большинство семян, бобовых и злаков буквально дают ростки, но некоторые — нет. Большинство орехов физически не прорастают. Это потому, что многие орехи, которые мы покупаем, технически не сырые. Орех или семя, помеченные как сырые, могут не подвергаться тепловой обработке, а подвергаться облучению, пастеризации или нагреванию, чтобы расколоть твердую оболочку.Согласно законодательству весь миндаль, продаваемый в Соединенных Штатах, должен быть пастеризован. Таким образом, вы можете активировать питательный потенциал миндаля, который не является по-настоящему сырым, но у него никогда не появится хвостик.

Основные инструкции по проращиванию

Замочите ваши товары в каменной кувшине с плоской металлической крышкой и кольцевой крышкой. Снимите крышку с кольца и используйте ее в качестве ориентира, чтобы отрезать кусок дышащей сетки или марли, чтобы закрыть отверстие банки. Поместите в банку продукты, которые вы хотите прорасти, примерно на треть и наполните банку теплой водой с небольшим количеством натуральной соли (1/4 чайной ложки на стакан воды).Закройте банку воздухопроницаемой крышкой и кольцом. Дайте банке постоять на столешнице желаемое время (см. Таблицу).

Для слива удалите кольцо и сетку, слейте воду и наполните банку свежей теплой водой. Установите на место плоскую металлическую крышку и закрепите ее кольцом. Хорошо промойте продукты, встряхнув банку. Слейте воду и повторите.

После слива воды во второй раз установите сетку на место, закройте банку кольцом и поставьте банку под углом, чтобы стекала лишняя вода. Оставьте банку на боку, чтобы она могла слиться с естественным освещением на столешнице или подоконнике.

Повторяйте промывание и слив каждые несколько часов или не реже двух раз в день. Убедитесь, что вы наклонили банку, чтобы стекала лишняя жидкость, и держите ее на солнце, пока еда полностью не прорастет.

Большинство продуктов прорастают за 1–4 дня (см. Таблицу). Ростки различаются по длине от 1/8 дюйма до 2 дюймов (от 3 мм до 5 см), и не все будут иметь признаки зеленого цвета.

Когда ростки будут готовы, сделайте последнее ополаскивание, тщательно слейте воду и наклоните банку для дальнейшего слива, пока ростки полностью не высохнут.(Если они влажные, они испортятся.) Когда они станут сухими на ощупь, установите плоскую металлическую крышку на место, закрепите кольцом и храните банку в холодильнике.

Включение в рацион замоченных и проросших продуктов не только увеличивает доступность питательных веществ и увеличивает кулинарное удовольствие, но также способствует размножению полезных бактерий в пищеварительной системе, что повышает иммунитет. Употребление этих продуктов в сочетании с культивированными продуктами является выигрышной стратегией для поддержания здорового внутреннего баланса.

Практика безопасного обращения с пищевыми продуктами

Ростки очень восприимчивы к заражению, которое может вызвать рост бактерий, таких как кишечная палочка, и привести к пищевому отравлению.

При приготовлении ростков всегда тщательно мойте руки, содержите оборудование для проращивания и кухонные поверхности в чистоте, чтобы избежать перекрестного заражения, и употребляйте в течение нескольких дней, прямо из холодильника.

Приобретая коммерческие ростки, всегда покупайте свежие продукты у надежных поставщиков.

Большинство проростков хранятся в холодильнике от двух до трех дней. Используйте их в сырых салатах, бутербродах и обертках, а также в супах и рагу. Они также могут быть великолепны в смузи.

Ростки для жарки

Некоторые органы здравоохранения рекомендуют готовить проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Я ем проростки в сыром виде, чтобы извлечь выгоду из их живых ферментов и плотности питательных веществ, и никогда не испытывал проблем. Вы сами решаете сделать ответственный выбор для себя и своей семьи.

Зачем замачивать орехи? — Nature’s Eats

Удивительно, что такая простая вещь, как замачивание орехов и семян, может принести так много пользы вашему здоровью.

ЕСТЬ ТРИ ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ОРЕХОВ:
1. Повышенная питательная ценность и лучшее пищеварение.
Замоченные орехи и семена улучшают способность вашего организма усваивать питательные вещества. Орехи и семена питательны и содержат ингибиторы питания, которые защищают и обеспечивают сохранение этих питательных веществ. Замачивая орехи и семена, вы сводите к минимуму или устраняете ингибиторы питания и другие токсичные вещества, поскольку они поглощаются водой.Без ингибиторов и токсичных веществ питательные вещества орехов и семян легче усваиваются. Кроме того, они легче усваиваются организмом и способствуют росту полезных бактерий в толстой кишке.

2. Более легкое приготовление пищи
Замачивая орехи и семена, они становятся более мягкими и их легче смешивать. Их также стало проще использовать для создания заменителей молочных продуктов, содержащих полезные и полезные жиры. Например, вы можете приготовить соус Альфредо, заменив сыр пармезан пропитанными кешью.

3. Улучшенный вкус и текстура
Замачивая орехи и семена, вы изменяете (улучшаете) их вкус. Замоченные орехи и семена гидратированы, поэтому их вкус более маслянистый и сливочный. По мере того, как орех впитывает все больше и больше воды, он становится более пухлым, а текстура смягчается (подсказка: всегда полезно замачивать орехи и семена в более крупном контейнере, чтобы дать им достаточно места для расширения).

КАК ЗАМАЧИВАТЬ ОРЕХИ И СЕМЕНА?
Это просто, почти без усилий. Чем тверже орех, тем дольше его нужно вымачивать.Миндаль лучше всего замачивать примерно на 12 часов, тогда как для кешью требуется всего пара часов, поскольку они более мягкие.

Просто накройте орехи или семена и замочите их в родниковой или дистиллированной воде комнатной температуры. Обязательно процедите и промойте орехи или семена после замачивания, чтобы удалить остаточную воду, которая содержит поглощенные ингибиторы ферментов и токсичные вещества.

Как только вы хорошо ополоснете их, сразу же наслаждайтесь ими или храните в холодильнике на потом.Если вы решили хранить замоченные орехи, положите их на влажное бумажное полотенце в герметичном контейнере. Также рекомендуется быстро ополаскивать их через день. Их хватит примерно на неделю.

Всегда следите за размоченными орехами, чтобы убедиться, что они все еще свежие и съедобные. Как только вы начнете замачивать орехи и семена (особенно миндаль и грецкие орехи), вам захочется сделать это новой практикой. Это меняет ваш опыт поедания орехов.

Замоченные орехи и семечки особенно вкусны!

Написано Лизой Сареми

Преимущества замачивания орехов и семян

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Орехи и семена могут быть потрясающе богатой питательными веществами закуской или добавкой к еде, но, как зерна и бобовые, они также могут содержать вещества, которые мешают способности организма усваивать питательные вещества.

Подобно тому, как процесс замачивания, проращивания или ферментации зерен снижает содержание антипитательных веществ и делает их более полезными для организма, простой процесс замачивания орехов улучшает их питание.

Ингибиторы ферментов в орехах и семенах

Как и зерна, сырые орехи (и особенно сырые семена) содержат умеренные уровни фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Фитиновая кислота биологически необходима для растения, поскольку помогает защитить орех или семена до тех пор, пока не будут созданы надлежащие условия для роста и не произойдет прорастание.

Эти ингибиторы ферментов предотвращают преждевременное прорастание семян, но могут вызывать потенциальные проблемы у людей, связываясь с питательными веществами в организме и способствуя дефициту питательных веществ и раздражению пищеварительной системы.

Семена и орехи накапливают фосфор в виде фитиновой кислоты, и он становится фитатом, когда связывается с минералом. В организме этот процесс может остановить всасывание питательных веществ в пищеварительной системе и снизить усвояемость этих продуктов.

Другими словами, то, что орехи и семена считаются хорошими источниками белка и питательных веществ, не означает, что ваше тело может усваивать эти питательные вещества.Все растения содержат фитиновую кислоту на определенном уровне, но зерно, бобовые, орехи и семена обычно содержат самые высокие уровни.

Также важно отметить, что фитиновая кислота может быть не совсем плохой, но доза создает яд. Современные диеты с высоким содержанием обработанного зерна и низким содержанием жиров и минералов, богатых питательными веществами, могут повысить вероятность проблем с усвоением питательных веществ и сделать еще более важным снижение уровня фитиновой кислоты в пище.

Исследования показывают, что фитовая кислота в определенных количествах может иметь защитный эффект в организме и выполнять роль вторичного посредника в клетках.Кажется, что для того, чтобы обеспечить этот положительный эффект, он должен быть уравновешен определенными жирорастворимыми витаминами и другими питательными веществами, и человек должен уметь их усваивать.

Вот почему может быть полезно снизить содержание фитиновой кислоты в семенах и орехах и сделать питательные вещества более доступными, и этот шаг особенно важен для маленьких детей, которые все еще развивают ферменты для расщепления этих растительных продуктов (когда-либо видели непереваренные орехи , зерна или семена в стуле малышей? Это частично связано с их неспособностью переваривать определенные белки и питательные вещества из этих продуктов).

Важность замачивания орехов и семян

Некоторое количество фитиновой кислоты естественным образом нейтрализуется в процессе пищеварения, но продукты с особенно высоким содержанием фитиновой кислоты получают выгоду от процесса замачивания (а иногда и прорастания) и обезвоживания, что еще больше снижает содержание антинутриентов.

Замачивание в простом минеральном растворе (например, соли) и низкотемпературное обезвоживание помогают расщепить большую часть фитиновой кислоты и сделать питательные вещества орехов более доступными для организма.

Хотя многие традиционные культуры замачивают или проросли семена естественным образом, этот шаг вряд ли когда-либо предпринимается при крупномасштабном производстве, поскольку он требует времени. Однако это просто и недорого сделать дома, и это может значительно увеличить содержание питательных веществ в семенах и орехах, которые вы потребляете.

Как замачивать семена и орехи

Замачивание орехов и семян состоит из двух частей: теплой воды и соли.

Теплая вода нейтрализует многие ингибиторы ферментов и увеличивает биодоступность многих питательных веществ, особенно витаминов группы B.Соль помогает активировать ферменты, которые деактивируют ингибиторы ферментов, присутствующие в орехах.

При замачивании зерен или бобов часто используется более кислое вещество, но поскольку орехи и семена содержат меньше фитиновой кислоты, чем зерно / бобовые, но больше ингибиторов ферментов, соль более полезна.

В течение 7-24 часов (в зависимости от семян или орехов) многие ингибиторы ферментов расщепляются. На этом этапе начинается процесс обезвоживания, чтобы вернуть орехам хрустящую текстуру. Я обнаружила, что предварительно замоченные орехи намного вкуснее и не остаются непереваренными в подгузниках.

Что вам понадобится:

2 стакана сырых органических орехов или семян (лучше замачивать по одному)
3-4 стакана теплой фильтрованной воды (для покрытия орехов)
1 столовая ложка соли

Что делать:

Налейте теплую воду в миску или банку среднего размера (полгаллона или больше). Добавьте соль и дайте раствориться.
Добавьте орехи или семена, убедившись, что они полностью погружены в воду.
Не накрывать крышкой на прилавке или другом теплом месте (не в холодильнике) как минимум на 7 часов, желательно на ночь.
Промыть на дуршлаге и выложить на противень или лист дегидратора. Выпекать в духовке при самой низкой температуре (оптимально 150 F) или обезвоживать до полного высыхания. Этот шаг важен, так как оставшаяся влага в орехах или семенах может вызвать плесень. Время обезвоживания часто может составлять до 24 часов, поэтому дегидратор упрощает процесс, но в нем нет необходимости.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы планируете использовать орехи или семена для приготовления домашнего миндального молока или любого другого сорта, это оптимальное время, поскольку они уже размягчены.Это важный шаг в процессе приготовления домашнего орехового молока, поскольку ингибиторы ферментов в основном удаляются, а орехи уже размягчены, чтобы сделать молоко более кремообразным.

Шаг дальше: проращивание

Проращивание идет дальше от замачивания и еще больше снижает уровень ингибиторов ферментов. Часто продукты, продаваемые в виде проросших орехов и семян, просто «активируются» в процессе замачивания, но некоторые семена могут прорасти после нескольких циклов замачивания, ополаскивания и воздействия воздуха для прорастания.

Сырые тыква и семена подсолнечника являются лучшими кандидатами для проращивания, а некоторые орехи, такие как пекан и грецкие орехи, не прорастут. Если вы хотите добавить этот дополнительный шаг, замочите семена, как описано выше. Затем промойте и следуйте обычному процессу проращивания, пока не появятся ростки. Это будет работать только с необлученными семенами и только с определенными сортами. Этот этап дополнительно снижает количество ингибиторов ферментов, но, за исключением тех, у кого проблемы с пищеварением или серьезный дефицит питательных веществ, этот этап не часто необходим, и достаточно замачивания.

Замачивать или не замачивать?

Не все орехи и семена легко замачиваются. После замачивания семена льна и чиа становятся гелеобразными, с ними очень трудно работать. Для любых орехов или семян, которые можно замачивать, вам нужно будет взвесить преимущества и посмотреть, стоит ли этот процесс потраченного времени.

Лично мне нравится этот шаг просто потому, что семена и орехи становятся намного лучше на вкус, когда они замачиваются, и это делает питательные вещества более доступными. Если вы потребляете много орехов или семян, этот процесс может быть особенно полезным для вас, поскольку более высокие уровни ингибиторов ферментов могут быть более проблематичными. Замачивание и обезвоживание органических сырых орехов и семян также дает конечный результат, аналогичный жареным орехам, но без добавления растительных масел или жарки при высокой температуре, которые могут повредить питательные вещества и ферменты в этих продуктах.

Теперь доступны высококачественные предварительно замоченные и проросшие орехи и семена (лично мне нравится этот бренд), но вы можете достичь того же конечного результата, замочив свои собственные дома. Это займет немного времени, но, на мой взгляд, оно того стоит.

Есть ли у вас опыт замачивания орехов и семян? Какой метод вы используете?

Орехи и семена для замачивания и размягчения

Во многих сырых веганских рецептах орехи рекомендуется замочить перед их употреблением. Каковы преимущества? Как замачивать орехи и семена?

Есть несколько причин замачивания орехов или семян, от вкуса до повышенной питательной ценности. Иногда нужно просто приготовить пищу, чтобы она была достаточно мягкой, чтобы смесь смешивалась более гладко. Во многих сырых веганских рецептах смешанные орехи используются так, как в других рецептах — либо для приготовления сырого орехового молока, либо для имитации выпечки, например печенья и пирогов.

Улучшение вкуса

Даже если вы не придерживаетесь сырой веганской диеты, одна из замечательных причин замачивать орехи заключается в том, что многие орехи, особенно грецкие и миндаль, имеют гораздо более привлекательный вкус после того, как их вымачивают и ополаскивают. Как вы увидите, если попробуете сами, всего через 20 минут вода для замачивания станет коричневой.Через пару часов большая часть пыли, остатков и дубильных веществ с кожуры попадает в воду, и орех выходит с более гладким и приятным вкусом.

Вы заметите, что пропитанные грецкие орехи не имеют такого вяжущего вкуса, вызывающего сморщение во рту. Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя орехи более мягкими и маслянистыми. Воду для замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах в качестве воды.

Другие известные преимущества замачивания орехов и семян включают повышенную активность ферментов, лучшее усвоение питательных веществ из пищи организмом и повышенную усвояемость.Когда орехи и семена замачиваются, они начинают прорастать, что значительно увеличивает их питательный состав. Орехи следует замачивать только после того, как они вынуты из скорлупы. Вы заметите, что орехи без кожуры, такие как макадамия, кешью или бразильские орехи, не содержат так много мутных остатков воды, но замачивание все же рекомендуется для облегчения смешивания и для пищевых целей.

Ель ест / Мигель Ко

Инструкции по замачиванию

Убеждены, что вам следует замачивать орехи и семена? Большой! Теперь вам нужно знать, как замочить орехи перед их употреблением.

Замочите орехи и семена в холодильнике от 20 минут до 2 или 3 часов или даже на ночь. Как правило, более твердые орехи размягчаются дольше. Если в вашем рецепте используются замоченные орехи или семена, а у вас мало времени, попробуйте выжать их минимум за 20 минут или просто хорошо промойте их. В противном случае спланируйте немного заранее и замочите их на ночь в холодильнике в стеклянной посуде с герметичной крышкой. Как правило, не рекомендуется замачивать орехи в пластике, так как пластик может вымываться в воду и в пищу.

Многие сыроеды постоянно хранят различные орехи и семена в холодильнике, чтобы они были под рукой. Если вы сделаете это, вам нужно будет менять воду для замачивания каждые пару дней, чтобы еда не испортилась.

Как это сделать и зачем вам

Замачивание орехов и семян имеет много преимуществ для здоровья. Узнайте, как я это делаю, используя ингредиенты, которые уже есть на моей кухне, и почему они так важны для пищеварения.

Я вымачиваю все орехи и семена перед тем, как съесть их, и хочу знать: вы пробовали?

Если нет, этот пост поможет вам узнать, как это сделать, а также объяснит, почему вы вообще хотите замачивать орехи и семена.

Как замачивать орехи и семечки видео

Что такое фитаты и почему нельзя есть слишком много?

Фосфор хранится во многих растительных клетках в виде фитиновой кислоты. Когда фитиновая кислота связывается с минералом в орехе или семенах, это называется фитатом. Многие защитники здорового образа жизни называют эти фитаты «антипитательными веществами», потому что они затрудняют усвоение нашим организмом минералов, таких как кальций, магний, железо и цинк. Поскольку фитаты также являются ингибиторами ферментов, они могут затруднить переваривание белков, жиров и крахмалов.

Правильно подготовив семена, можно уменьшить количество фитатов. Это может сделать семена, которые вы потребляете, более питательными и более легкими для переваривания. Хотя с орехами немного сложнее. Мы не знаем наверняка, как удалить фитаты из орехов, хотя эксперты утверждают, что к ним все же стоит относиться так же, как и к семенам, поскольку многие неофициальные данные свидетельствуют о том, что замоченные орехи легче перевариваются. Рамиэль Нагель пишет:

«Согласно накопленным данным, замачивание орехов в течение восемнадцати часов, обезвоживание при очень низких температурах — в теплой духовке — и затем обжаривание или приготовление орехов, вероятно, устранит большую часть фитатов.”

Есть ли польза от фитатов?

Как ни странно, кажется, что фитаты могут быть полезными. Фитаты могут действовать в организме как антиоксиданты, и некоторые исследования показывают, что фитиновая кислота может снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, камней в почках, инсулинорезистентности и гемохроматоза (перегрузки железом).

Замачивание орехов и семян

Состав:

4 чашки орехов или семян на выбор
8 стаканов фильтрованной воды
1 столовая ложка морской соли высокого качества

Направление:

Залейте орехи или семена фильтрованной водой и солью.Оставьте на ночь (от 18 до 24 часов).

Сушка замоченных орехов и семян

Дегидратор идеален, потому что низкая температура гарантирует, что ваши орехи и семена сохранят как можно больше своих питательных качеств, однако духовка с минимально возможной температурой (обычно от 150 до 200 градусов) тоже подойдет.

Слейте воду из орехов и семян. Я даю им немного посидеть, чтобы слить как можно больше воды.

Добавьте орехи и семена в листы дегидратора.Разложите их так, чтобы было достаточно места для циркуляции воздуха.

Обезвоживание при температуре около 110 градусов в течение 24 часов.

Хранение замоченных орехов и семян

Вы можете хранить орехи и семена в стеклянных контейнерах в шкафу до шести месяцев. Если вы не использовали орехи и семена и приближается шестимесячный срок, просто бросьте их в холодильник или морозильную камеру, чтобы сохранить свежесть.

Как насчет вас?

Вы когда-нибудь замачивали пищу? Похож ли ваш метод на тот, который я использую? Как ты сделал это? Я хотел бы услышать все о том, как вы замачиваете орехи и семена. Расскажите подробнее в комментариях ниже.

Список литературы

https://www.thenourishinggourmet.com/2008/07/soaking-nuts.html
https://www.westonaprice.org/FAQ-Grains-Seeds-Nuts-Beans.html
https://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid
https://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/

Миндаль для замачивания: преимущества, шаги и многое другое

Миндаль — популярная закуска, богатая многими питательными веществами, включая клетчатку и полезные жиры (1).

Они также являются отличным источником витамина Е, который защищает ваши клетки от повреждений (2).

Хотя многие люди любят их сырыми или жареными, вы можете задаться вопросом, почему другие предпочитают замочить их перед едой.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о замачивании миндаля.

Исследования показывают, что замоченный миндаль может принести пользу для здоровья.

Может облегчить их переваривание.

Миндаль имеет жесткую твердую консистенцию, которая может затруднить его переваривание (3).

Однако замачивание смягчает их, потенциально облегчая их разрушение вашему организму (4, 5).

Миндаль также содержит антинутриенты, которые могут ухудшить переваривание и усвоение некоторых питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний (6, 7).

Хотя исследования показывают, что замачивание может значительно снизить уровень антинутриентов в зерновых и бобовых, существуют ограниченные доказательства эффективности замачивания миндаля или других древесных орехов (8, 9).

В одном исследовании замачивание миндаля при комнатной температуре в течение 24 часов снизило уровень фитиновой кислоты, но менее чем на 5% (10).

Другое исследование показало, что замачивание измельченного миндаля в соленой воде в течение 12 часов привело к небольшому, но значительному снижению уровня фитиновой кислоты на 4% (11).

Примечательно, что 8-недельное исследование с участием 76 взрослых показало, что замачивание не улучшает симптомы пищеварения. Кроме того, уровни фитиновой кислоты были такими же или немного выше в замоченном миндале по сравнению с сырым (12).

В целом, исследования неоднозначны по поводу того, снижает ли замачивание антинутриенты или облегчает симптомы пищеварения.

Может увеличить усвоение некоторых питательных веществ

Замачивание может облегчить пережевывание миндаля, увеличивая доступность питательных веществ.

Исследования показывают, что измельчение миндаля на более мелкие кусочки путем жевания или резки позволяет высвободить и усвоить больше питательных веществ, особенно жиров (10, 13).

Кроме того, пищеварительные ферменты могут более эффективно расщеплять и поглощать питательные вещества (4, 10, 13).

Тем не менее, одно исследование показало, что замачивание цельного миндаля практически не влияет на доступность некоторых минералов, включая железо, кальций, магний, фосфор и цинк (11).

Фактически, когда миндаль измельчали перед замачиванием, концентрация этих минералов снижалась, несмотря на то, что уровень фитиновой кислоты также снижался (11).

Таким образом, замачивание может способствовать усвоению жира, но, наоборот, снижает доступность минералов.

Некоторые люди могут предпочесть вкус и текстуру.

Замачивание также влияет на консистенцию и вкус миндаля.

Сырой миндаль твердый и хрустящий, со слегка горьковатым вкусом из-за содержащихся в нем танинов (14).

После замачивания они становятся мягче, менее горькими и более маслянистыми, что может быть более привлекательным для некоторых людей.

Резюме
Замоченный миндаль имеет более мягкий и менее горький вкус, чем сырые. Они могут быть легче перевариваются, что увеличивает усвоение некоторых питательных веществ. Тем не менее доказательства неоднозначны, и необходимы дополнительные исследования.

Замочить миндаль просто — и намного дешевле, чем покупать предварительно замоченный миндаль в магазине.

Вот простой способ замочить их на ночь:

Поместите миндаль в миску, налейте достаточно теплой водопроводной воды, чтобы полностью покрыть их, и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли на каждую чашку (140 грамм) орехов.
Накройте миску и оставьте на столешнице на ночь или на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте. Если вы выберете, вы можете удалить кожицу для более гладкой текстуры.
Промокните миндаль насухо чистым бумажным полотенцем.

Замоченные орехи можно сразу же есть.

Чтобы получить более хрустящий вкус, сушите их несколькими способами:

Обжарка. Разогрейте духовку до 175 ^o F (79 ^o C) и выложите миндаль на противень.Жарить 12–24 часа или до высыхания.
Обезвоживание. Разложите замоченные орехи ровным слоем на одном или двух противнях. Установите дегидратор на 155 ^o F (68 ^o C) и дайте ему поработать 12 часов или пока он не станет хрустящим.

Замоченный миндаль лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Краткое описание
Чтобы замочить миндаль дома, просто залейте его водой в миске и дайте постоять 8–12 часов. Если вы предпочитаете более хрустящую текстуру, вы можете высушить их в духовке или дегидраторе.

Хотя замачивание может привести к некоторым улучшениям пищеварения и доступности питательных веществ, невымоченный миндаль по-прежнему является полезным дополнением к вашему рациону.

Эти орехи являются хорошим источником клетчатки, белка и полезных жиров, а также отличным источником витамина Е, марганца и магния (15).

В частности, кожа богата антиоксидантами, особенно полифенолами, которые могут защитить от ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца и диабет 2 типа (16, 17, 18).

Регулярное употребление миндаля связано с потерей веса, снижением уровня холестерина ЛПНП (плохого) и повышением уровня холестерина ЛПВП (хорошего), контролем уровня сахара в крови и сытостью (1, 19, 20, 21).

Кроме того, употребление танинов и фитиновой кислоты не обязательно вредно, поскольку оба антинутриента обладают антиоксидантным действием и могут защищать от сердечных заболеваний и некоторых форм рака (6, 22, 23).

Резюме
Вымоченный или невымоченный миндаль богат многими питательными веществами и способствует улучшению здоровья сердца, контроля уровня сахара в крови и веса.

Замачивание миндаля может улучшить их усвояемость и увеличить усвоение некоторых питательных веществ. Вы также можете просто предпочесть вкус и текстуру.

Тем не менее, вам не нужно замачивать эти орехи, чтобы насладиться их пользой для здоровья.

Замоченный и сырой миндаль содержит множество важных питательных веществ, включая антиоксиданты, клетчатку и полезные жиры.

Преимущества замачивания орехов, семян, зерен и бобовых

Люди ели зерновые, бобовые, орехи и семена в течение тысяч лет.Традиционно люди замачивали эти продукты перед приготовлением, чтобы облегчить пищеварение. Где-то по пути мы забыли об этом важном шаге и теперь потребляем эти продукты без должной подготовки.

Все зерна, бобовые, орехи и семена содержат антипитательные вещества, требующие нейтрализации. Орехи и семена содержат ингибиторы ферментов, которые блокируют пищеварение, что может отрицательно сказаться на здоровье организма. Зерновые и бобовые содержат фитиновую кислоту, которая лишает организм таких важных минералов, как магний, кальций, цинк, медь и железо.

Со временем, когда мы потребляем эти продукты, не приготовив их должным образом, могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем, такие как проницаемость кишечника, синдром раздраженного кишечника (СРК) и аутоиммунные проблемы.

В Deliciously Organic мы часто говорим об отказе от злаков; но после того, как вы примете меры по оздоровлению пищеварительной системы, вы обычно можете снова добавить в свой рацион здоровые замоченные зерна. Это может быть особенно полезно для людей, имеющих проблемы с надпочечниками.

Замачивание этих продуктов может показаться устрашающим, но на самом деле это очень просто! Это в основном заключается в том, чтобы положить еду в миску, залить ее водой, добавить нейтрализатор, дать ей постоять при комнатной температуре и затем слить воду.

Это требует некоторой предусмотрительности, но ваше тело непременно скажет вам спасибо!

Зерна для замачивания:

Если вам нужно избегать злаков прямо сейчас, потому что вы придерживаетесь лечебной диеты, просто сохраните эту информацию на потом.

Рис и пшено: Поместите 2 стакана зерна в большую миску и залейте 2 стаканами теплой воды. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставьте миску при комнатной температуре на 7 часов.Слейте воду, промойте и готовьте как обычно.

Киноа: Положите 2 стакана киноа в большую миску и залейте 6 стаканами воды. Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставить при комнатной температуре на 24 часа. Слейте воду, промойте и готовьте как обычно.

Все остальные злаки: Положите 2 стакана зерна в большую миску и залейте 2 стаканами теплой воды. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставьте миску при комнатной температуре на 12-24 часа.Слейте воду, промойте, а затем готовьте как обычно или сушите в дегидраторе.

Замачивание бобовых:

Для фасоли почек, пинто, темно-синего, белого и черного цветов: Поместите 2 стакана фасоли в большую миску и залейте теплой водой. Добавьте 2 щепотки пищевой соды. Оставить при комнатной температуре и выдержать не менее 18-24 часов. Каждые 7 часов слейте воду из фасоли, снова залейте теплой водой и добавьте еще 2 щепотки пищевой соды.

Слейте воду, промойте и готовьте в большой кастрюле или мультиварке.Не используйте скороварку, так как чрезвычайно высокая температура и давление денатурируют белок и могут разрушить другие питательные вещества в бобовых.

Чечевица: Положите 2 стакана чечевицы в большую миску и залейте теплой водой. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Оставить при комнатной температуре и выдержать не менее 7 часов.

Слейте воду, промойте и готовьте в большой кастрюле или мультиварке. Избегайте использования скороварки, так как чрезвычайно высокая температура и давление денатурируют белок и могут разрушить другие питательные вещества в бобовых.

Бобы гарбанзо: Поместите 2 стакана бобов в большую миску и залейте теплой водой. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставить при комнатной температуре и выдержать не менее 24 часов.

Замачивание орехов и семян:

Все орехи: Поместите 4 стакана сырых очищенных орехов в большую миску. Залейте водой и добавьте 1 столовую ложку кельтской морской соли. Замачивание (точное время замачивания см. В таблице ниже). Слейте воду, а затем поместите в дегидратор или разложите орехи на большом противне, выстланном небеленой пергаментной бумагой, и высушите их в теплой духовке (при температуре ниже 150 ° F) в течение 12–24 часов. Я обычно даю орехам обезвоживаться в духовке на ночь.

Миндаль: 7-8 часов
Бразильские орехи: 4-6 часов
Кешью: 3-6 часов
Льняное семя: 7-8 часов
Фундук: 7-8 часов
Орехи макадамии: 6-7 часов
Пекан: 7 часов
Кедровые орехи: 7 часов
Фисташки: 4 часа
Тыквенные семечки: 7-8 часов
Кунжутные семена: 7-8 часов
Семечки подсолнечника: 4 часа
Грецкие орехи: 6 часов

Источник: Biodynamic Wellness

.
No related posts.

Последнее изменение: 06.02.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Зачем замачивать орехи: «Активируем» орехи: зачем замачивать орехи? — Продукты — Питание