Все о грибах вешенках: Грибы вешенки – Всё про грибы вешенки. Энциклопедия грибов

Разное

Содержание

Грибы вешенки – Всё про грибы вешенки. Энциклопедия грибов

Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и пнях, продаётся сейчас в любом супермаркете, встречается в пиццах и пирожках и как-то совсем незаметно он стал привычным продуктом. Кстати, правильно писать и произносить вёшенки, а не вешенки. Буква е появилась в названии во времена активного распространения этого гриба в постсоветском пространстве, когда на правила написания названий никто не обращал должного внимания.

В Западной Европе и США их называют oyster mushrooms, то есть устричные грибы. В юго-восточной Азии грибы вёшенки считаются элитным деликатесом, и они используются в азиатской кухне так же обильно, как и шиитаке. История выращивания вёшенки в промышленных масштабах начинается со времён первой мировой войны. Немецкие грибоводы разработали быстрый способ выращивания неприхотливых, но очень ценных грибов. Вначале вёшенку разводили на стволах упавших деревьев, пнях и гнилушках, получая довольно большой урожай. Вёшенку было легко перерабатывать, а в тяжёлые военные годы такая пищевая помощь была очень кстати. По-настоящему за вёшенку взялись в начале 60-х. Промышленное разведение, выращивание в специальных условиях, система подкормок, удобство сбора и хранения урожая сделали выращивание вёшенки прибыльным занятием, а сами грибы недорогими и удобными для использования.

Вёшенки вкусные и полезные. По составу эти грибы похожи на мясо, содержат белки, витамины группы В, С, Е и довольно редкий витамин D2, который помогает правильному всасыванию фосфора и кальция в кишечнике. Препараты с витамином D2 назначают больным рахитом и людям, страдающим нарушениями кальциевого обмена. Вёшенки помогают снизить уровень «плохого» холестерина, нормализовать давление и даже вывести радионуклиды. В вёшенках содержится кальций, калий, соединения йода и железа. Грибы вёшенки обладают умерено низкой калорийностью – 38 ккал на 100 г и могут считаться диетическим продуктом.

В диком виде вёшенки встречаются в лесах средней полосы России. Растут группами на пнях, валежнике, слабых или упавших деревьях. Вёшенки любят берёзы, осины и дубы, но их можно заметить и на хвойных деревьях. Неудобство сбора вёшенок в лесу осложняется тем, что грибы забираются высоко на ствол, растут в неудобных местах и требуют от грибника определённой ловкости. Растут вёшенки с конца сентября до конца ноября и даже до декабря. Зато вёшенки, в отличие от других грибов, прекрасно поддаются разведению, производство их выгодно, безопасно и позволяет вкушать свежие грибы кругодично.

Чаще всего вёшенки можно встретить в магазинах уже упакованными, что, несомненно, удобно. Как и другие грибы, выращиваемые в неволе грибы вёшенки, лишены недостатков диких братьев – червей и изъедин от слизняков и насекомых. Вероятней всего, они лишены и достоинств лесных грибов. К счастью, огромный выбор грибов в российских лесах позволяет не задумываться о таких мелочах и пользоваться благами цивилизации, то есть искусственно выращенными вёшенками, по полной.

Вёшенки могут достигать достаточно крупных размеров: шляпки от 5 до 20 см в диаметре, по форме, напоминающие уши. Молоденькие грибы тёмно-серого или буроватого цвета, зрелые – тёмно-серые, с пепельным или фиолетовым отливом. Купленные грибы вёшенки хранить лучше всего в холодильнике целыми и немытыми. Герметичную упаковку следует удалить – в полиэтилене вёшенки могут запреть и испортиться. Переложив в стеклянную или пластиковую тару, вы продлите грибам жизнь и сохраните вкус.

Приготовление вёшенок крайне простое занятие. Самый простой способ – жарка. Для этого грибы надо почистить или быстро помыть. Порежьте их крупными кусками и обжарьте в масле 7-10 минут. Очень важно грибы не пережарить, иначе они могут сильно потерять во вкусе. Не стесняйтесь – пробуйте их во время готовки, грибы вёшенки не ядовиты. Любые грибы любят лук, если вы тоже его любите, обжарьте на сковороде сначала лук, а затем и вёшенки – получится ещё вкусней. Если вы любите различные варианты грибов с картошкой, баклажанами, кабачками, морковью и капустой, то воспользуйтесь простой китайской технологией: обжарьте вёшенки отдельно от овощей, а потом соедините, прогрейте и подавайте. Если грибы жарить вместе, скажем, с картошкой, то либо картошка не дожарится, либо грибы ужарятся и превратятся, что называется «в гудрон», то есть станут чёрными, липкими и невкусными, похожими на сожженную резину. Не делайте так.

Если жарить не хочется, а хочется суп или просто сделать запас для тайных целей или салата – отварите вёшенки в подсоленной воде. Если гложут сомнения – варите в двух водах. В первой дайте вскипеть воде, опустите вёшенки, дайте воде опять вскипеть и сразу переложите грибы в другую ёмкость с кипящей подсоленной водой. Там и варите минут 15. Вешенки из магазина не должны вызывать панический грибной страх, и варить их два раза просто нерационально. Хотя, если собираетесь их замариновать или просто поиздеваться – варите.

Пытливый читатель наверняка заметил, что грибы вёшенки частенько встречаются во всякого рода начинках пирогов, пицц, булочек, грибных соусах и везде, где по рецепту нужны грибы. Определить вёшенку в начинке крайне просто: если не шампиньон (светлый), значит вёшенка. А гриб и правда очень хорош для начинки. Минимальная подготовка в виде обжарки с луком или отваривания (дайте стечь воде) – и грибы можно укладывать в слоистый пирог, домашнюю пиццу любимого размера, а то и просто наделать пирожков и угостить друзей на пикнике.

В США и Канаде вёшенки, или устричные грибы считают деликатесом. Есть мнение, что популярность вёшенок – это следствие их чудесного действия. Поговаривают, что вёшенки повышают мужскую потенцию. В Азии вёшенки любят почти так же, как и шиитаке: готовят в масле, добавляют в лапшу, подают к рису, готовят соусы, делают из них начинку для пельменей, маринуют или готовят лёгкую острую закуску. Лапша с грибами готовится по тому же принципу, что и картошка с грибами, то есть вёшенки варят с овощами минут 15, а затем к ним добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют зеленью. Это типичное блюдо Юго-Восточной Азии можно сделать и в холодной России, например, в пост. Для пельменей грибы отваривают, затем измельчают, обжаривают с нашинкованным луком и перцем в масле, перекладывают на кусочки теста, скрепляют кончики и варят, как обычные пельмени, до всплытия. Подают с густыми острыми соусами или со сметаной.

Свинина с грибами

Ингредиенты:
600 г свинины,
300 г вёшенок,
2 луковицы,
2 помидора,
200 г сметаны,
1 ст. ложка растительного масла,
орегано,
соль.

Приготовление:
Почистите лук. Вымойте грибы и помидоры. Срежьте сало с мяса, нарежьте его мелко, порежьте крупно грибы, лук и помидоры. Мясо нарежьте тонкими пластинами. Раскалите сотейник, добавьте масло, прокалите его, добавьте сало, обжарьте несколько минут. Добавьте мясо и обжарьте на среднем пламени по 5 минут с каждой стороны. Переложите мясо в отдельную ёмкость, выжарки удалите. Обжарьте в этом же сотейник лук, затем добавьте помидоры и грибы. Посыпьте орегано. Готовьте 5-6 минут, потом добавьте мясо, посолите, поперчите, влейте сметану, накройте крышкой и тушите ещё минут 7-8. При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью.

Хрустящая вермишель с грибами

Ингредиенты:
240 г тонкой рисовой лапши,
100 г вёшенок,
100 г брокколи,
1 яйцо,
1 ст.

ложка хереса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 перчик чили,
1 см корня имбиря (свежего),
2-3 пёрышка зелёного лука,
1 ч. ложка сахара,
масло для фритюра,
соль.

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью и сделайте на масле тоненький омлет. Остудите, сверните рулетом, нарежьте колечками. Брокколи разберите на соцветия, имбирь нашинкуйте, вёшенки нарежьте соломкой. У перчика удалите семена, мякоть нашинкуйте. Разломайте вермишель и обжарьте в раскалённом фритюре. Выложите вермишель на бумажное полотенце, вылейте масло, оставьте на пару столовых ложек. Обжарьте на сильном пламени брокколи с грибами пару минут, добавьте к ним херес, соевый соус, сахар, имбирь и чили. Снимите с огня. Уложите лапшу, овощи с грибами, украсьте кинзой и луком. Подавайте с омлетом.

Гриб вёшенка познакомит начинающих кулинаров с миром грибов и поможет опытным поварам придать приятный грибной оттенок своим произведениям.

Используйте вёшенку умеренно, готовьте недолго и ничего не бойтесь!

Алексей Бородин

Полезные и опасные свойства вешенок

Вешенки в дикой природе обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вешенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.

Вешенка - гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Эти грибы развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.

Грибы появляются обычно в августе - сентябре. Их надо осторожно срезать. При первом сборе можно получить до 600 граммов отличных грибов. Зимовать отрезки оставляют на том же месте. На второй и третий год урожай должен достичь 2-2,5 килограмма. После третьего года все начинается сначала: нужна новая грибница и новые отрезки, если старые стали мягкими и трухлявыми. Грибницу надо заказывать весной или ранней осенью, потому что перевозить ее можно лишь при плюсовой температуре.

Для хранения грибов лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду. В холодильнике лучше хранить свежие грибы, не промытые и не нарезанные.

Калорийность вешенок

Свежие вешенки содержат 38 ккал. Если их обработать и законсервировать, то пищевая ценность значительно снизится и составит всего 23 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,3 0,4 4,2 1 88,8 38

Полезные свойства вешенки

Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам, а по количеству жиров и углеводов их превосходит.

По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть этих грибов содержит витамины группы B, а также С, Е, и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций и т.д. Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.

В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или тушеном видах, кроме того, эти грибы пригодны для соленья. В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенку добавляли в основное блюдо для придания ему особенного аромата.

Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует выводу радиактивных элементов из человеческого организма. Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках. Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость организма в радиации.

Опасные свойства вешенки

При приготовлении этих грибов, обязательно необходима термическая обработка. Вешенки содержат хитин, не усваиваемый человеческим организмом. Для того, чтобы удалить его, грибы нужно мелко порезать и готовить при высокой температуре. Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож с ароматом ржаного хлеба.

Недостатками вешенки являются хрупкость плодовых тел и вследствие этого — плохая транспортабельность, кроме того, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки, попадая в легкие, могут вызвать аллергию. К тому же вешенка подвержена вирусным заболеваниям.

Небольшой видеосюжет расскажет каким образом выращивают вешенки. В видео описана технология выращивания, тонкости ухода и сбора данного вида грибов.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других грибов:

фото, описание внешнего вида, полезные свойства для организма человека

Самые распространенные виды вешенок – обыкновенная, ильмовая, покрытая, легочная и осенняя. Все этих формы обладают уникальными свойствами, поэтому получили самое широкое применение в кулинарии и фармакологической промышленности. Учитывая пользу грибов вешенок, их активно используют для приготовления самых разных блюд, из них готовят средства по рецептам народной медицины для заживления ран и вывода токсинов.

Зимой эти грибы, как правило, замерзают и становятся твердыми. При этом их легко отбить палкой. Качество зимних вешенок зависит от того, в какой стадии находились грибы при резком понижении температуры. Если заморозки были ранними, тоони могут замерзнуть в молодом виде. В случае нескольких зимних оттепелей эти грибы могут отпасть. Полезные качества сохраняются и зимой.

О том, как выглядят грибы вешенки, и какими они обладают свойствами, вы узнаете на этой странице.

Описание вешенки обыкновенной


Шляпка у вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) имеет диаметр 4-12 см. Отличительным свойством вида является устричная, овальная или округлая форма шляпки серо-коричневого, кремово-бурого цвета с более темной центральной частью. Основания плодовых тел сросшиеся.

У этого вида грибов вешенок ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-7 см высоту и 10-25 мм толщину. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, и расположена сбоку шляпки.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от коричневого до буровато-серого.

Схожие виды. По своему внешнему виду вешенка обыкновенная похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается кремовым цветом и уховидной формой шляпки.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.

Съедобность: обыкновенные вешенки обладают высокими пищевыми свойствами, можно варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 2-й и 3-й категорий — в осенний период и 3-й и 4-й категорий — в зимний период.

Вешенки в конце ноября и в начале декабря еще имеют обычный внешний вид. В конце зимы и начале весны они изменяются, приобретают желто-коричневый цвет.

Места обитания: лиственные и смешанные леса, на гниющей древесине лиственных пород, растут ярусами и группами.

Сезон: интенсивный рост — с мая по сентябрь, а начиная с ноября и зимой рост прекращается. Зимой состояние вешенок на деревьях зависит от того, в какой стадии их застал мороз и какой климат предшествовал наступлению отрицательных температур. Если к наступлению морозов вешеки достигли максимального роста и слегка подсохли, то они зимой еще немного подсушиваются и висят на деревьях в морозы в полутвердом состоянии, когда их можно срезать.

Если же к моменту наступления морозов стояла влажная погода, то грибы замерзают и становятся твердыми, «стеклянными». В таком состоянии их невозможно срезать со ствола, но можно их отбить палкой или отщипнуть, поддев ножом. Не допускается использование топора во избежание повреждения деревьев.

Здесь вы можете посмотреть фото вешенки обыкновенного вида, описание которого приведено выше:


Как выглядит вешенка ильмовая (с фото)


Лиофиллум ильмовый, или вешенка ильмовая (Lyophyllum ulmarium) зимой встречается крайне редко. На самом деле они съедобны так же, как и вешенки обыкновенные, но труднодоступны из-за высокого расположения на стволах деревьев.

Зимой они чаще всего остаются на изгибах дубов, часто на высоте более полутора метров. Их внешнее состояние зависит от того, в какой момент застали их морозы. Если к наступлению отрицательных температур погода была не влажная, а вешенки достигли своего максимального роста, то они такими будут стоять в течение всей зимы. В оттепели они могут увядать, их края могут становиться еще более волнистыми и отдельные грибы из светло-коричневых становятся буро-черными и совсем увядают.

Собирать эти грибы следует в начале зимы или же до конца зимы, но не допускать до оттепелей, когда они могут поникнуть, опасть, как старые листья.

Эти грибы являются самыми крупными среди съедобных зимних грибов, средний диаметр шляпок составляет 10-20 см.

Места обитания: лиственные леса, парки, на пнях и стволах дуба, ильма, вяза и других лиственных деревьев, одиночно или небольшими группами.

Шляпка имеет диаметр 5-15 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая.

Как видно на фото, отличительной особенностью этого вида вешенок является необычно красивый цвет шляпки, как у подсолнуха — солнечный, желтовато-коричневый, поверхность шляпки кожистая, мелко шершавая с водяными пятнами:


К зиме поверхность шляпки становится желто-соломенной и пятна уже не заметны. Когда гриб растет на дереве, реже на пне, то может иметь асимметричное расположение ножки. Края шляпки загнуты книзу, они волнистые. Цвет на краях немного светлее, чем в основной части шляпки. Зимой цвет меняется на соломенно-желтый. Старые экземпляры темнеют, становятся черно-бурыми или буро-коричневыми.

Ножка длиной 4-10 см, толщиной 7-15 мм, сначала беловато-кремовая, позже желтоватая и светло-коричневая. Основания ножек часто бывают сросшимися.

Мякоть мягкая, серо-лиловая, с мягким вкусом, почти без запаха.

Пластинки широкие, приросшие, сначала белые, позже охристые и светло-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-золотистого до темно-коричневого.

Схожие виды. Осенью благодаря большим размерам и солнечной окраске и водянистым пятнам лиофиллум ильмовый трудно перепутать с другими видами. Осенью этот гриб можно по внешнему виду спутать со скученной рядовкой, которая отличается главным образом местом обитания — на земле, но не на деревьях. Зимой у него нет схожих видов.

Способы приготовления: варят, жарят, солят после предварительного отваривания 15-20 мин.

Съедобны, 4-й категории.

Посмотрите, как выглядит вешенка ильмовая на этих фото:


Вешенка осенняя: фото и описание


Места обитания вешенки осенней (Pleurotus salignus): тополя, липы; растут группами.

Сезон: вешенки осенние растут в сентябре – ноябре до первых снегов, а затем они замерзают до весны, при отсутствии оттепелей зимой они хорошо сохраняются весной.

Шляпка у этой разновидности вешенок имеет диаметр 4-8 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является уховидная форма шляпки серо-бурого цвета с бархатистой, а позже кожистой поверхностью. Все плодовые тела растут из одного основания.

Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-5 см высоты и 10-40 мм толщины, опушенная. Цвет ножки — кремовый или бело-желтоватый.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Как показано на фото, пластинки у этой разновидности вешенок приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета:


Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-бурого до темно-коричневого.

Схожие виды. Вешенка осенняя по форме похожа на вешенку устричную (Pleurotus ostreatus), но имеет значительно более темную окраску с преобладанием темно-коричневого цвета.

Способы приготовления: грибы можно варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 4-й категории.

Далее вы узнаете, какие ещё бывают разновидности вешенок.

Как выглядит вешенка покрытая


Места обитания вешенки покрытой  (Pleurotus calyptratus): гниющая древесина лиственных пород – березы, осины, дуба, реже – на пнях и отмирающей древесине хвойных пород – ели и пихте, растут группами.

Сезон: апрель — сентябрь.

Шляпка у этой разновидности вешенок имеет диаметр 4-10 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является языковидная, или уховидная шляпка, покрытая слоем чешуек, в результате чего поверхность имеет войлочный характер, сначала серовато-кремового цвета, а позже серо-коричневого с радиальными волокнами.

Обратите внимание на фото – ножка уэтой разновидности вешенок или очень короткая, асимметрично расположенная, или ее нет совсем:


Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки частые, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого и серого.

Схожие виды. Вешенка покрытая по форме похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается коричневой шляпкой и наличием ножки.

Способы приготовления: грибы можно варить, жарить, консервировать.

Описание вешенки легочной


Места обитания вешенки легочной (Pleurotus pulmonarius): гниющая древесина лиственных пород — березы, осины, дуба, реже — на пнях и отмирающей древесине хвойных пород — ели и пихте, растут группами.

Сезон: апрель — сентябрь

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 16 см. Отличительным свойством вида является языковидная, уховидная или веерообразная шляпка желтовато-белого цвета, а также расположенная сбоку шляпки ножка. Края у шляпки тонкие, часто имеют трещинки. Окраска средней части шляпки часто имеет коричневый оттенок, а края, наоборот, более светлые, желтоватые.

Как видно на фото, края шляпки у гриба вешенки этого вида волокнистые и имеют радиальную очерченность:


Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 1-3 см высотой и 6-15 мм толщиной. Ножка имеет цилиндрическую форму, белая, сплошная, опушенная.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от белого и желтовато-белого до кремового и желтовато-коричневого цвета.

Схожие виды. Вешенка легочная похожа на вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), которая отличается голубовато-серой шляпкой у молодых экземпляров и серо-голубой — у зрелых грибов.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.

Способы приготовления: консервировать.

Способы приготовления: варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 3-й категории

На этих фото показаны грибы вешенки разных видов, описание которых представлено на этой странице:


Чем полезны грибы вешенки

Грибы вешенки обладают уникальными свойствами — уникальная кладовая с набором необходимым человеку минеральных солей и других необходимых веществ.

Они содержат комплекс витаминов: А, С, Д, Е, В1, В2, В6, В12, а также 18 необходимых для человека аминокислот.

Также полезные свойства грибов вешенок обусловлены высоким содержанием ферментов амилазы и липазы, способствующих расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.

Содержат они и незаменимые ненасыщенные эфирные кислоты, и целый ряд биологически активных веществ, способствующих уменьшению холестерина и обладающих антисклеротическим воздействием.

Вешенки очень полезны для организма человека, так как представляют собой прекрасное эффективное средство для лечения болезней желудка. Для этого принимают натощак свежевыжатый сок гриба. При этом можно вылечить гастриты и язвы. К числу полезных свойств вешенок также можно отнести следующие:

  • они улучшают перистальтику кишечника;
  • применяются для заживления ран и лечения язв;
  • обладают кровеостанавливающим, мягчительным и обволакивающим свойствами;
  • способствуют выводу токсинов, ядов, шлаков;
  • являются сорбентом;
  • являются важным компонентом антихолестериновой диеты, помогают понижать жиры крови, что очень важно для сердечных сосудов и кровообращения;
  • настой вешенки используется от неврозов, для этого мелко нарезанные свежие грибы в количестве 3 столовых ложек заливают полулитром красного вина, например, кагором, и настаивают неделю, полученный настой пьют по 2 столовые ложки перед сном;
  • содержат соединения, обладающие антиоксидантной активностью, в результате снижается процесс старения организма; содержат вещества, содействующие выведению из организма холестерина, и сокращают опасность зарождения атеросклероза;
  • включение вешенки в рацион питания существенно снижает вероятность раковых заболеваний;
  • обладают перспективой в лечении тропической малярии.
  • Польза вешенок для человека ещё и в том, что они обладают высокой антибактериальной активностью.

Поделиться статьей:

описание, разновидности, как собирать, можно ли вырастить?

Многочисленное семейство вешенковых (Pleurotus) относится к пластинчатым грибам, то есть у них есть ножка (или пенек) и шляпка, а селиться они предпочитают на земле у корней деревьев. Подробнее о грибе, его особенностях и выращивании в домашних условиях — далее.

Внешний вид

Шляпки вешенок гладкие и имеют разнообразный окрас. В диаметре они чаще достигают 5-8 см, но встречаются экземпляры с 15-сантиметровой шляпкой. Снизу она покрыта редкими и толстыми пластинами, в которых созревает розоватый споровый порошок.

Ножки у грибов короткие, сужающие к основанию, несимметричные. У некоторых разновидностей она может отсутствовать. Около основания ножка покрыта пушком. Мякоть гриба белая, она не темнеет на срезе и не имеет запаха.

Питательная ценность

По пищевой ценности они относятся к 4 категории. Все представители этого семейства съедобны, но в пищу используют только 5 видов, у остальных мякоть жесткая и волокнистая.

В 100 г сырых грибов содержится:

  • белок — 3,31 г;
  • жиры — 0,41 г;
  • углеводы — 4,17 г;
  • пищевые волокна — 2,3 г;
  • зола — 1,01 г;
  • воды — 88,8 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта — 34 ккал.

Вешенки богаты витаминами групп B, PP, C и D и макро-, микроэлементами: калием, фосфором, железом, медью, цинком и селеном. Благодаря такому богатому составу его часто используют в лечебных целях.

К тому же вешенки, в отличие от других представителей грибного царства, не накапливают в себе токсины, поэтому безопасны для человека. Противопоказано употреблять людям с аллергической реакцией на них, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, поскольку грибы — это тяжелая пища.

Где найти вешенки?

Вешенки нетребовательны к климатическим условиям, главное для них — тепло и высокая влажность. Обычно они растут в лиственных лесах европейской части России, на Кавказе и Средней Азии. Селятся грибы на пнях, сухостоях и стволах ослабленных деревьев — берез, осин, лип и тополей. В южных районах их можно найти на кленах, ильме или грабе. На здоровых деревьях они обычно не растут. Собирать вешенки одно удовольствие, так как они растут большими группами, и корзина наполняется быстро.

Разновидности вешенки

Выделяют 9 основных разновидностей гриба:

  • Вешенка обыкновенная — устричный гриб, в народе известен как подвешень, чинарик или булочка, из всех представителей семейства — это самый ценный и полезный вид. Шляпка устричного гриба окрашена в серовато-желтый или бурый цвет, а по виду напоминает ушки.
    У молодых вешенок край загнут книзу. Размеры шляпки могут колебаться от 5 до 25 см, допускается наличие на гладкой поверхности мицелиального налета. Ножка беловатая, по форме напоминает цилиндр, длина может достигать 5 см, а диаметр — 0,8-3 см. Мякоть довольно плотная и упругая, но у перезрелых экземпляров может быть жесткой, с волокнами.
    На «охоту» за ними отправляются в июне и собирают до заморозков. Найти их легко на пнях и стволах лиственных деревьев. Можно встретить вешенку обыкновенную и на больных стволах  березы, дуба, осины и даже рябины.
  • Вешенка осенняя (свинуха ивовая) приходит на смену устричному грибу. Грибники за ней отправляются в сентябре – октябре. Ищут колонии на пнях кленов, вязов, тополей, лип, реже осин. У свинухи однобокая, вытянутая шляпка, которая меняет цвет в зависимости от возраста гриба. Вначале она серо-белого цвета, позже грязно-желтого. Ножка, если и есть, очень короткая и не превышает в длину 2,5 см.
  • Вешенка дубовая — менее распространенный, но съедобный вид, который селится только на стволах и пнях дубов. Появляются они в июле – августе. Округлая шляпка не превышает в диаметре 10 см.
    Этот вид легко узнать по завернутому краю шляпки, на котором свисают остатки белого покрывала. Поверхности ножки и шляпки покрыты чешуйками. Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок. Ножка отличается бархатистостью, по размеру вырастает до 10 см, имеет форму цилиндра. Ножка может крепиться к шляпке как по центру, так и сбоку. Мякоть гриба слегка жестковатая, но обладает приятным ароматом.
  • Вешенка рожковидная или обильная – рекордсмен по урожайности. У этого вида самые большие колонии, именно поэтому носит название «обильная», а название «рожковая» приобрела из-за своей схожести с пастушьим рожком. Шляпка имеет воронкообразную форму и окрашена в белый цвет, который со временем темнеет до светло-коричневого тона, диаметр ее — от 3 до 12 см.
    Примечательно то, что у молодых грибов шляпка по краям загибается вниз, но со временем выпрямляется и даже выворачивается кверху. К ножке шляпка прикрепляется сбоку.
    Отправляются за ними в конце мая и собирают до середины августа. Но их придется поискать, поскольку они любят селиться в труднодоступных местах, буреломах и валежниках. Растут они чаще на пнях кленов и вязов.
  • Легочная (весенняя, буковая или вешенка беловатая)относится к самым распространенным съедобным представителям рода, произрастающим в естественных условиях.
    Шляпка — округлой формы, может быть языковидной или веерообразной, размер — в среднем около 6 см, но встречаются и отдельные грибы с размером шляпки в 15 см, окрас — белый или кремовый, но у зрелых грибов может быть желтого оттенка. По краям слегка надтреснута и вывернута, причем края намного тоньше, чем центральная часть. Ножка белая или с сероватым оттенком, в длину достигает едва ли 2 см. У основания покрыта мелкими ворсинками.

    Произрастает на гниющих стволах поваленных деревьев лиственных пород. Сезонность — с начала мая по конец сентября. В основном плодоносят группками, сросшимися у основания ножки, реже встречаются единичные представители.

  • Степная (еринги, королевская вешенка). Ценный съедобный гриб. Шляпка гриба имеет овальную или круглую форму у молодых представителей вида, но с возрастом становится плоской и даже воронкообразной. Поверхность красно-коричневого цвета, покрыта мелкими чешуйками. Размеры шляпки могут достигать 13 см. Ножка цилиндрической формы, белого цвета, от 2 до 5 см. Мякоть белая, допускается буроватый или розоватый оттенок.
    Распространена в странах Центральной Европы и Западной Азии. Плодоносит исключительно в весенние месяцы.
  • Розовая (фламинго). Съедобный гриб. Шляпки молодых представителей этого вида окрашены в красивый розовый, пудровый или серовато-розовый цвет. С возрастом шляпка бледнеет. Размеры ее могут достигать 5 см. Ножка имеет беловато-розовый оттенок, короткая, слегка изогнутая, небольшая, не более 2 см. Мякоть обладает приятным ароматом, маслянистым вкусом, имеет беловато-розовый оттенок. Распространена на территориях стран с субтропическим и тропическим климатом.
  • Зачехленная или покрытая. Благодаря своей жесткой мякоти, относится к несъедобным грибам. Такое название получила из-за своеобразной пленочки, которая покрывает пластины гименофора.
    У молодых представителей вида шляпка внешне похожа на почку, однако по мере роста начинает опоясывать ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера. Поверхность шляпки гладкая и немного липкая с влажными радиальными полосками. Плодовое тело имеет серо-коричневый оттенок. Ножка практически незаметна. Мякоть имеет беловатый оттенок, по запаху схожа с ароматом сырого картофеля в разрезе, отличается резиновой консистенцией.

    Грибы растут поодиночке, плодоносить начинают с конца апреля по конец июня. Встретить их можно на засохших упавших осинах в смешанных и лиственных лесах. Ареал распространения — Дания, Швеция, Латвии, Ирландии и других страны Центральной и Северной Европы.

  • Шляпковая (ильмак, золотистая). Редкий съедобный гриб, обладает оригинальным ароматом и приятным вкусом. Шляпка щитковидной формы, размеры могут достигать до 10 см, желто-лимонная окраска характерна для молодых представителей, у зрелых грибов выцветает и может даже стать совершенно белой. Ножка имеет кремовый оттенок, высота — до 9 см. Произрастает группками, причем некоторые группы могут достигать 80 штук, селится на сухих ветвях вязов.
    Плодоношение происходит с мая по октябрь. Распространена на территории Азии и на Североамериканском континенте, в России может встречаться в лесах Восточной Сибири, Дальнего Востока и Приморского края.

Схожесть вешенки с другими грибами

Ядовитых грибов, внешне схожих с вешенкой, в нашей стране нет. Однако есть грибы, которые относятся к несъедобным, и их очень легко спутать как раз с вешенкой.

Так, например, неопытные грибники могут спутать вешенку с пилолистником волчьим. Это горький гриб, который абсолютно несъедобен из-за своих вкусовых качеств. Шляпка у него небольшая с выраженным жёлто-красным оттенком. Ножки срастаются у основания и напоминают по внешнему виду черепицу на крыше. Характерен запах гнилой капусты.

Польза гриба

Вешенки — полезный гриб. Ни зря в народной медицине можно найти рецепты снадобья на их основе. Гриб помогает при железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Он повышает иммунные силы организма, а оптимальное содержание в нем витаминов D и E хорошо влияет на развитие костной ткани.

Грибы выводят из организма радиоактивные элементы и некоторые антибиотики, их рекомендуют употреблять людям с доброкачественными и злокачественными новообразованиями. Желающим похудеть стоит также обратить внимание на этот продукт. Он богат белком, а его жиры и углеводы не наносят вреда фигуре.

Вред грибов

Несмотря на многочисленные плюсы, грибы не стоит употреблять детям младше 5 лет и пожилым людям. В маринованном и соленом виде они противопоказаны людям, в анамнезе которых значатся заболевания почек.

От жареных вешенок следует отказаться больным с болезнями печени и желчного пузыря. Остальным любителям грибов следует помнить, что польза продукта в умеренности его потребления.

Как собирать вешенки?

Отправляясь на «охоту» за вешенками, обязательно возьмите с собой нож. Срезают сразу их целой группой. Не надо жалеть и оставлять на месте молодые грибочки, без старших товарищей они все равно погибнут.

В пищу лучше использовать грибы, чьи шляпки не превышают 10 см в диаметре, старые ножки для приготовления блюд непригодны. Они невкусные и жесткие.

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Вешенки — некапризные грибы, поэтому их культивируют по всему миру. Они не требуют заоблачных затрат на создание оптимальных условия для роста и щедро одаривают урожаем. Из 1 кг мицелия получают до 4 кг грибов. Выращивают их в помещении или в открытом грунте.

Мицелий покупают в специализированном магазине. Качественный семенной материал имеет белый цвет и оранжевые, красные вкрапления. Температура упаковки с мицелием не должна быть выше +20 °C. После покупки его помещают в холодное место (+3…+4 °C).

Как правило, придерживаются следующих правил хранения мицелия:

  • не более месяца хранят при средней температуре от 0°С до -2°С;
  • не более 2 недель при средней температуре от 0°С до +2°С;
  • не более 3 дней при средней температуре от +15°С до +18°С;
  • не более одного дня при средней температуре от +20°С до +24°С.

Способы выращивания грибов

Вешенки можно выращивать 2 основными фермерскими способами: интенсивным и экстенсивным.

Интенсивный способ выращивания на мешках

Это способ выращивания в искусственных условиях.

Подготовка к посадке

Главное правило при работе с грибами — это стерильность. Помещение заранее обеззараживают хлорсодержащими веществами, инструменты обрабатывают спиртом. Все работы грибовод проводит в перчатках.

Мицелий вынимают из холодильника и дают ему согреться до комнатной температуры, а затем измельчают.

На 1 кг мицелия надо взять 10 кг грунта. Для него заготавливают ячменную или пшеничную солому, опилки лиственных пород деревьев или части кукурузы (в ход идут измельченные стебли, листья и початки). Материал должен быть качественным без признаков гниения и плесени.

Определившись с основой субстрата, приступают к его дезинфекции. Влажный или сухой субстрат обрабатывают паром, но наиболее популярный способ термической обработки — это вываривание его в воде, в течение 2 часов. По прошествии времени, субстрат помещают под гнет и остужают до +25 C°. Прессованную массу нарезают кусочками 4-5 см.

Мицелий высаживают только во влажный грунт. Определить подходит или нет по влажности субстрат можно так: сжимают его в комок, если он пружинит и из него не вытекает вода, то он имеет нужное количество влаги.

Посадка грибов

Для посадки мицелия потребуются мешки. Можно купить мешки, в которые помещается 10 л или 5 л грунта. Заполняют их двумя способами:

  1. На стерильную поверхность выкладывают субстрат и мицелий и тщательно их перемешивают. Сразу же заполняют им мешки.
  2. Или укладывают компоненты по слоям. Сначала засыпают 6 см грунта, потом 0,5 см мицелия и продолжают чередовать в той же последовательности, пока мешок не заполнится.

Мешки завязывают и делают на них надрезы (1-2 см) по всей поверхности мешка в шахматном порядке на расстоянии друг от друга 15 см.

Мешки подвешивают или расставляют таким образом, чтобы со всех сторон к ним беспрепятственно проникал воздух.

Теперь основная задача грибовода — создать оптимальные условия для развития грибницы в помещении. Влажность поддерживают в пределе 70-80%, температура воздуха не должна превышать +25 C, а внутри мешка +30 C, иначе мицелий погибнет. Понижают температуру с помощью вентиляторов, проветривание на этом этапе запрещено. Ежедневно проводят влажную уборку.

Через 3-4 дня в надрезах можно увидеть белые, тонкие нити грибницы, которые через 20 дней разрастутся внутри всего мешка, в помещении появится грибной аромат.

Далее наступает фаза плодоношения. Мешки перемещают в другое помещение, подальше от жилых комнат, так как споры гриба являются сильнейшим аллергеном, и создают новые условия для роста вешенок. Увеличивают влажность воздуха до 90-95%, а температуру понижают до 10-15 C. Обеспечивают грибам световой день продолжительностью 10-12 часов. Для поддержания высокой влажности используют увлажнители воздуха и опрыскивание стен и пола, но так, чтобы вода не попала на мешки.

Когда появятся шляпки, их ежедневно опрыскивают сверху. На этом этапе большое внимание уделяют проветриванию помещения, его надо обеспечить через каждые 6-8 часов. В противном случае грибы начнут гнить.

Первый урожай вешенок снимают через 1,5 месяца. Грибы полностью выворачивают из грунта, следя, чтобы в нем не осталось части ножки. Она может стать питательной средой для патогенных микроорганизмов, чего допустить нельзя. Грибница дает урожай до 4 раз подряд. Вторая волна роста грибов начинается через 2-3 недели после сбора первого урожая.

После того как грибница отплодоносит, ее утилизируют или используют в качестве удобрения.

Урожайность вешенок в открытом грунте зависит от погодных условий и значительно уступает урожайности грибов выращенных в помещении. Зато грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Экстенсивный способ выращивания

Этот метод выращивания грибов в естественной среде.

Мицелий прививают на бревна осин, берез, лип, ивы или тополя. Для этого их хорошо смачивают водой и на поверхности делают несколько глубоких надрезов, куда помещают мицелий вешенок и накрывают их мхом или корой дерева.

Подготовленные бревна аккуратно вкапывают на участке в отведенное место. Оно должно быть тенистым, хорошо продуваемым ветром и до него не должны добираться солнечные лучи.

«Посаженные» бревна хорошо поливают водой и накрывают пленкой. Если устанавливается жаркая погода, то их поливают ежедневно. Первый урожай порадует уже через 1,5-2 месяца. Плодоносит грибница также до 4 раз за сезон, если ее не забывают поливать.

По окончании плодоношения, бревна оставляют на месте и поддерживают во влажном состоянии. При таком уходе грибы появятся и на следующий год.

При какой температуре растут вешенки?

Искусственно культивируемые виды штаммов грибов условно подразделяются по срокам созревания плодовых тел:

  • Зимняя разновидность вешенки была выведена из морозоустойчивых видов, такие виды способны плодоносить при температуре 4-15°C. Они узнаваемы по шляпкам, окрашенным в серые или синие цвета.
  • Летняя разновидность была завезена из Флориды. Плодоносят они при температуре 15-25°C. Плодовое тело отличается нежностью и хрупкостью.
  • Всесезонные штаммы были выведены из легочной вешенки. Плодоносят при температурах 6-28°C. Узнаваемы по различным вариациям серого цвета, в который окрашена шляпка.

Для чего выращивают вешенки?

Вешенки применяют в первую очередь в кулинарии. Шляпки и ножки готовят по отдельности, так как для их приготовления требуется разное время.

В народной медицине гриб используют для изготовления разнообразных отваров, настоев и вытяжек, которые обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

Используют вешенки и в косметологии, делая на их основе маски для лица. Они благотворно влияют на кожу, снимают раздражение и следы усталости, питают ее.

Вешенки, несмотря на 4 категорию, являются полезными и вкусными грибами, а минимальные затраты на их выращивания в искусственных условиях делают продукт доступным для любых слоев населения.

Автор публикации

не в сети 5 месяцев

Максим Романов

2 Публикации: 149Комментарии: 0

Вешенки - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Вешенки (они же «устричные грибы») растут по всему миру в субтропических лесах, очень неприхотливы – и если стоят дороговато, то исключительно в связи с тем, что при транспортировке ломаются. Растут вешенки в регионах с умеренным климатом.

У культивированных грибов есть свои минусы и плюсы. Минус в том, что они значительно менее ароматные и вкусные, чем лесные грибы. А все остальное – сплошные плюсы. Культивированные грибы никогда не бывают червивыми, они продаются повсюду и вполне доступны. Они точно не могут быть ядовитыми. А с кулинарной точки зрения они совершенно универсальны. 


 

Виды и сорта

В продаже встречаются «коралловые вешенки» розовато-оранжевого цвета. Они слаще на вкус и готовятся ещё быстрее.

Как готовить

Вешенки очень быстро готовятся, обладают насыщенным вкусом и плотной мякотью.

Эти грибы, мягкие, немного «резиновые», сладковатые на вкус, используют для приготовления многих блюд. Самый удачный способ их приготовления вешенок — быстрое обжаривание на сковороде. Подготовленные таким образом грибы используют как начинку для пирогов, в супах, салатах, подают как самостоятельное блюдо.

Культивированные вешенки можно не мыть, достаточно срезать грубые части в основании. Опытные кулинары советуют не нарезать вешенки, а разрывать по росту волокон, чтобы сохранить текстуру и аромат грибов при приготовлении.

Сезон

Первые вешенки начинают появляться в наших лесах ранней весной. Но самый сезон для сбора вешенок длится с августа до октября-начала ноября.

Как выбирать и хранить

Покупая свежие вешенки, выбирайте крепкие, упругие, не пересушенные грибы. Отдайте предпочтение некрупным грибам, у них ярче вкус и лучше текстура. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Все о грибах / Экоцентр

  • Общие сведения о грибах

    Клетка гриба состоит из клеточной оболочки (снаружи она часто бывает слизистым слоем-капсулой), ломасом, цитоплазмы с цитоплазматической мембраной, эндоплазматической сетью, митохондриями, рибосомами, диктиосомами и ядрами. Иногда в клетке грибов есть вакуоли и различные включения. Клеточная оболочка, осуществляющая у грибов многочисленные функции, в том числе активного всасывания питательных веществ из субстрата, в качестве основных компонентов содержит хитин, полисахариды, в том числе глюканы, белки и жиры. В клеточной оболочке грибов имеются также пигменты (меланины, хиноны), сюда же входят различные ионы и соли. Электронно-микроскопическое изучение оболочек клеток грибов показывает, что они состоят из нескольких слоев фибриллярного строения. Эти фибриллы, представляющие собой белковые микротрубочки образуют скелет, который служит основой для остальных компонентов оболочки. Клеточная оболочка придает форму клеткам гиф и органам размножения. Отличительными признаками клеточной оболочки некоторых представителей низших грибов является отсутствие в ней хитина и наличия только целлюлозы. В цитоплазме, у цитоплазматической мембраны, у грибов расположены ломасомы - губковидные электронно-прозрачные структуры.


    Читать далее...
  • Общие сведения о вешенке

    Самым легко культивируемым грибом считается вешенка. Чем же она полезна?

    Основную массу гриба 80-90% составляет вода, но несмотря на это вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

    В вешенке содержится 19% белка (от сухой массы гриба), состоящего из аминокислот выполняющих в организме человека ряд важнейших функций. Аминокислоты являются исходными мономерами белков и пептидов организма, а так же предшественниками витаминов, гормонов, медиаторов и т.д. В вешенке содержатся все 8 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей. Помимо незаменимых аминокислот в вешенке содержатся аминокислоты, которые синтезируются в организме, но в недостаточном количестве. Искусственно культивируемые грибы являются экологически чистым продуктом и не требуют длительной термической обработки, что значительно повышает усвояемость белков.

    Жиров в вешенке содержится 1,3-2,7% от сухой массы. Особое значение имеют ненасыщенные жирные кислоты входящие в состав жиров (липидов), принимающие участие в построении клеточных мембран и обеспечивающие нормальный рост тканей и обмен веществ. Эти кислоты не могут синтезироваться в организме и так же являются незаменимыми.

    Углеводы основной источник энергии организма и в грибах вешенки их содержится 68-74% от сухой массы. Основная часть углеводов входит во фракцию клетчатки, не усваиваемой организмом, но нормализующей деятельность кишечника. Низкое содержание легко усвояемых углеводов делает их низкокалорийными (40 Ккал/100г).


    Читать далее...
  • Общие сведения о шампиньонах

    Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. 

    Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. 

    С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. 


    Читать далее...
  • Опенок зимний - общие сведения

    Опенок является прекрасным средством для корчевки пней на даче или приусадебном участке. Достаточно внести в пень субстратный мицелий и в течении нескольких лет собирать урожай опят. За это время древесина разрушится и вопрос корчевки пня отпадет сам собой.

    Этот гриб стали разводить в Японии еще несколько веков назад под названием "эндокитаке". В природе основной питательный субстрат гриба - древесина. При этом он довольно неразборчив к породам деревьев, главное - чтобы хорошо впитывалась вода. Влажность субстрата для зимнего гриба должна составлять около 65%.


    Читать далее...
  • Шиитаке в медицине

    Удивительные лечебные свойства шиитаке поражают воображение. Многие опасные микробы отступают перед ним. Даже периодическое применение шиитаке значительно улучшает состояние здоровья, борясь как с уже возникшими болезнями, так и ставя непреодолимый барьер перед опасными вирусами, атакующими человека извне. Здесь приведены некоторые познавательные факты применения шиитаке при лечении различных заболеваний.


    Читать далее...
  • Грибы вешенки - польза для организма

    Культивируемые по интенсивной технологии грибы «Вёшенка» (Pleurotus ostreatus), являются естественными, экологически чистыми продуктами, концентрирующими в себе целый комплекс витаминов, незаменимых аминокислот, микро и макроэлементов и других полезных питательных веществ. По питательности вешенка очень близка к мясу и молоку, по содержанию микро и макроэлементов эти грибы сравнимы с фруктами, а по отдельным элементам, например, фосфору, с рыбой. Вёшенка обладает бактерицидными свойствами, помогает выводить из организма шлаки, яды, радиоактивные элементы и радионуклиды.

    Регулярное употребление вёшенки стимулирует противо­раковую активность защитных сил организма. Витамины и ферменты вёшенки улучшают самочувствие и свертываемость крови, ускоряют заживление ран и язв желудка и кишечника, облегчают течение диабета и болезней печени, снимают сердечные боли и помогают при лечении расширения вен, бесплодия и даже импотенции. Включив в свой рацион вёшенку и употребляя ее хотя бы дважды в неделю, вы сможете гораздо реже обращаться к врачам.

    Самым легко культивируемым грибом считается вёшенка.

    Чем полезны вёшенки?

    • Основную массу гриба 80-90% составляет вода, но несмотря на это вёшенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.
    • В вёшенке содержится 19% белка (от сухой массы гриба), состоящего из аминокислот выполняющих в организме человека ряд важнейших функций. Аминокислоты являются исходными мономерами белков и пептидов организма, а так же предшественниками витаминов, гормонов, медиаторов и т.д.
    • В вёшенке содержатся все 8 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей. Помимо незаменимых аминокислот в вёшенке содержатся аминокислоты, которые синтезируются в организме, но в недостаточном количестве. Искусственно культивируемые грибы являются экологически чистым продуктом и не требуют длительной термической обработки, что значительно повышает усвояемость белков.
    • Жиров в вешенке содержится 1,3-2,7% от сухой массы. Особое значение имеют ненасыщенные жирные кислоты входящие в состав жиров (липидов), принимающие участие в построении клеточных мембран и обеспечивающие нормальный рост тканей и обмен веществ. Эти кислоты не могут синтезироваться в организме и так же являются незаменимыми.
    • Углеводы основной источник энергии организма и в грибах вешенки их содержится 68-74% от сухой массы. Основная часть углеводов входит во фракцию клетчатки, не усваиваемой организмом, но нормализующей деятельность кишечника. Низкое содержание легко усвояемых углеводов делает их низкокалорийными (40 Ккал/100г).
    • Огромную роль в организме углеводы играют в виде полисахаридов, вырабатываемых организмом в ответ на проникновение микробов или вирусов. Полисахариды — гриба тормозят развитие различных злокачественных опухолей. Они повышают активность клеток тимуса (вилочковой железы, ответственной за иммунитет), вовлекая их в работу на создание мощного иммунологического механизма, направленного на подавление жизнедеятельности раковых клеток.
    • В 1979 году из грибов вёшенка были выделены соединения разрушающие холестерин и, тем самым, снижающие опасность возникновения атеросклероза. Плодовые тела грибов вёшенка включают соединения, обладающие антиоксидантной активностью, то есть содержат вещества задерживающие старение организма.
    • Большое физиологическое значение имеют минеральные вещества, выполняющие регуляторную функцию в обмене веществ. Они входят в состав многих ферментов, служат основным материалом для построения костной ткани. Калий — регулирует функцию сердечной мышцы, входит в состав ряда ферментов. Фосфор — входит в состав белков, нуклеиновых кислот, участвует в обмене энергии. Железо — один из важнейших для человека микроэлементов, принимает участие в образовании ряда ферментов, входит в состав гемоглобина. Кроме перечисленных элементов в состав плодовых тел грибов входят кальций, алюминий, следы фтора, меди, марганца.
    • Грибы вёшенка — превосходный источник витаминов A, B, B1, B2, С, D, PP. По содержанию витамина B1(тиамина), этот гриб не уступает зерновым культурам. В вёшенке примерно столько же витамина PP (никотиновой кислоты) сколько в печени или дрожжах; витамина D почти такое же количество, как в сливочном масле.

    Информация, рецепты и факты о вешенках

    3080 товаров

    Яблоко

    Абрикосы

    Артишоки

    Азиатский

    Спаржа

    Авокадо

    Бананы

    Фасоль

    Свекла

    Болгарский перец

    Ягоды

    Горькая дыня

    Бок Чой

    Брокколи

    Брюссельская капуста

    Капуста

    Кактус

    Морковь

    Цветная капуста

    Сельдерей

    Мангал Швейцарский

    Вишня

    Каштаны

    Цикорий

    Цитрон

    Цитрус

    CM

    Кокосовый орех

    Кукуруза

    Огурцы

    Даты

    Драконий фрукт

    дуриан

    Баклажан

    Яйца

    Эндивий

    Папоротники

    Инжир

    Цветы

    Собирали

    Чеснок

    Имбирь

    Грейпфрут

    Виноград

    Зелень

    Гуавас

    Травы

    Джамбу

    мармелад

    Кале

    Киви

    Кумкватов

    Листья

    Лук-порей

    Лимоны

    Салат-латук

    Лимау

    Лаймы

    Мамей

    Мандарин

    Манго

    Мангустин

    Дыня

    Micro Greens

    Грибы

    Грибы

    Нектарины

    Гайки

    Окра

    Репчатый лук

    Апельсины

    Org

    Орнамент

    Папайя

    Маракуйя

    Персики

    Груши

    Горох

    Пепино

    Перец Чили

    Перец сушеный

    Перец

    Хурма

    Ананас

    Сливы

    Помело

    Картофель

    Тыквы

    Айва

    Редис

    Рамбутан

    Корень

    Салак

    Сапоте

    Лук-шалот

    Шпинат

    Ростки

    Сквош

    Стоунфрут

    Танжелос

    Мандарины

    Помидоры

    Помидоры

    Помидоры

    Тропики

    Трюфель

    Клубни

    Репа

    Кресс-салат

    Дикий

    Дерево

    Специальность по фруктам

    Овощи прочие

    Разное

    фактов о вешенках - грибы Кеннета

    Фактов о вешенках

    Вешенки действительно красивы и вкусны. Когда дело доходит до лучших экзотических грибов на планете, Kennett Mushrooms безраздельно властвует. В честь наших аппетитных грибов вешенки мы составили нижеприведенный список фактов. Мы надеемся, что вам понравятся факты, а затем загляните на нашу страницу продуктов и насладитесь нашими пикантными вешенками!

    • Вешенка - сапротроф, то есть он питается мертвым и разлагающимся веществом (в основном древесиной).
    • Весной и осенью они встречаются на лиственных деревьях по всему миру.
    • Колпачки обычно имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов) и имеют форму веера или устрицы. В молодом возрасте шляпки скручиваются в выпуклую форму, а по мере старения грибов они расплющиваются и поднимаются вверх. Они могут быть белыми, желтыми, коричневыми, коричневыми и даже розовыми!
    • У них уникальный аромат, который часто описывают как сладкий, как анис или лакрица (лакрица).
    • Латинское название Pleurotus ostreatus означает «устрица боком», имея в виду форму гриба, напоминающую устрицу.
    • Есть несколько близкородственных видов, которых сложно отличить от устриц. Таким образом, полезно привести кого-нибудь знающего при поиске их в лесу.
    • Мицелий убивает и поедает нематод (мелких круглых червей) и бактерии, делая их одними из немногих плотоядных грибов.

    Лекарственные устрицы: рак и холестерин

    Вешенки не только помогают окружающей среде, но и помогают вашему организму! Пока что они, кажется, наиболее многообещающе влияют на уровень холестерина и рак.

    Устрицы естественным образом производят соединения, называемые статинами. Статиновые препараты снижают уровень «плохого холестерина» (ЛПНП), стимулируя рецепторы в печени, чтобы вывести холестерин из организма.

    Исследования показали связь между потреблением Pleurotus ostreatus и снижением уровня холестерина, несомненно, из-за вырабатываемых ими статинов. Надеюсь, что будущие исследования покажут, сколько именно нужно есть, чтобы получить эти эффекты.

    Что касается рака, исследования показывают возможное противоопухолевое действие полисахаридов в устрицах.Полисахарид - это сложный углевод, состоящий из более мелких молекул сахара.

    Предполагается, что специфические полисахариды, известные как бета-D-глюканы, стимулируют иммунную систему для борьбы с раком. Бета-D-глюкан, выделенный из вешенки, называется плевраном .

    Продолжаются исследования влияния плеврана на лечение рака. В конце концов, я хотел бы сослаться на законное испытание на людях, поскольку все те, кого я обнаружил, использовали лабораторных животных.

    Вешенки также являются популярным съедобным продуктом. У них тонкий ореховый вкус, который хорошо сочетается с супами, тушеными блюдами и соусами.

    ortunately Pleurotus ostreatus - один из самых простых в выращивании видов. Если вы не любите выращивать собственные грибы, вы можете найти их в лесу или в местном продуктовом магазине (где вы можете увидеть диких животных другого вида).

    Если вы все же планируете найти их в лесу, обязательно обратите внимание на лиственные породы (дуб, клен, осина, вяз и т. Д.)..) в любое время с весны до осени. Не забывайте также смотреть вверх. Я обнаружил, что они плодоносят по вертикальной линии высоко над деревьями, а также на уровне глаз. Как всегда, убедитесь, что вы знаете, что выбрали, или перепроверьте с тем, кто знает.

    Устрицы обычно являются домом для жуков и других насекомых, поэтому их нужно будет протереть и почистить, как только вы принесете их домой. Они очень хорошо сохнут и восстанавливаются, поэтому не стесняйтесь сушить их и отложить на потом!

    Будьте осторожны, пробуя их впервые.У некоторых людей аллергия на их споры, у других может быть расстройство желудка. Сначала попробуйте небольшое количество, чтобы увидеть, как на это отреагирует ваше тело.

    Устрицы хорошо сочетаются со многими блюдами, но самый распространенный способ приготовления - это жаркое или обжаривание на соте. Обжарьте их в оливковом масле с травами и специями по вашему выбору.

    Наслаждайтесь!

    Что такое вешенки?

    Вешенки, общее название вида Pleurotus ostreatus , являются одними из самых распространенных видов культурных грибов в мире.Они также известны как жемчужные вешенки или древесные вешенки. Грибки естественным образом растут на деревьях и рядом с ними в лесах умеренного и субтропического климата по всему миру, и их выращивают в коммерческих целях во многих странах. Вешенки едят в самых разных кухнях и особенно популярны в китайской, японской и корейской кухне. Их можно сушить, и их обычно едят приготовленными.

    Что такое вешенки?

    Вешенки любимы во всем мире за их нежную текстуру и мягкий пикантный вкус.Грибы обычно имеют широкие, тонкие, вешенки или веерообразные шляпки, белые, серые или коричневые, с жабрами, выстилающими нижнюю сторону. Шляпки иногда бывают с оборками, их можно найти в группах маленьких грибов или по отдельности в виде больших грибов. Вешенки дороже, чем белые шампиньоны, но меньше, чем более редкие грибы, такие как сморчки, и требуют небольшой подготовки, поскольку их можно использовать целиком или нарезать. Из них даже делают мебель из мицелия и многие другие продукты.

    Как готовить с вешенками

    Как и все грибы, вешенки действуют почти как губки, впитывая любую воду, с которой соприкасаются.Не оставляйте их в воде, даже для того, чтобы мыть их. Культивированные вешенки обычно не нуждаются в особой очистке - просто сотрите все кусочки здесь или там сухим бумажным полотенцем. Сильно загрязненные грибы можно использовать влажным бумажным полотенцем.

    Очищенные грибы можно тушить, жарить, тушить, жарить, жарить или готовить на гриле. Используйте грибы целиком, нарезанными или просто нарезанными на кусочки подходящего размера.

    Хотя вешенки можно есть сырыми, и их можно довольно хорошо добавлять в салаты, в сыром виде они, как правило, имеют слегка металлический привкус.Готовка раскрывает их тонкий вкус, превращая их губчатую текстуру в нечто уникально бархатное. Мы рекомендуем использовать вешенки для готовых блюд, а шампиньоны - в салаты и другие сырые блюда.

    Сушеные вешенки не нужно замачивать для регидратации, как это делают другие сушеные грибы - просто добавьте их в блюдо, и они сразу впитают жидкость.

    Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images Киран Скотт / Getty Images Саймон МакГилл / Getty Images MIB Pictures / Getty Images Иван Олианто / Getty Images

    Какой вкус у вешенок?

    Вешенки, как правило, имеют тонкий пикантный аромат аниса.Поскольку их вкус мягкий, без сильной землистости, характерной для некоторых сортов грибов, они хорошо подходят для различных блюд. Вешенки также приобретают нежную приятную консистенцию при приготовлении. Такие методы приготовления, как жарка, запекание и приготовление на гриле, могут сохранить больше текстуры грибов, а тушение и тушение делают их более мягкими.

    Рецепты с вешенками

    Один из самых популярных способов приготовления вешенки - это жарить или тушить их. Для этого потребуется разогретая горячая сковорода, небольшое количество жидкости и перемешивание.Убедитесь, что у них есть место, чтобы влага могла испариться, и они будут действительно тушиться, а не готовиться на пару. Подавать в качестве гарнира или использовать в соусах, жарком, пастах, ризотто или даже в тостах.

    Поскольку вешенки при приготовлении становятся такими шелковистыми, они также хорошо поддаются тушению. Добавляйте их в супы, рагу или соусы. Грибы также можно жарить целиком на шпажках, обжаривать или обвалять в хрустящей корочке и жарить во фритюре.

    Где купить вешенки

    Поскольку большинство имеющихся в продаже вешенок выращивают в теплицах, они, как правило, доступны круглый год.Иногда они продаются отдельно от унций, но чаще продаются в упаковке или в мешках по установленной цене. Иногда они появляются в крупных супермаркетах в разделе продуктов, а свежие и сушеные грибы часто можно найти на азиатских рынках. Дикие сорта находятся в сезон осенью.

    Ищите грибы или гроздья грибов с яркой упругой текстурой, без увядших или темных пятен. Эти пятна указывают на то, что грибы впитали влагу и начали портиться. Сушеные грибы должны быть в герметичном контейнере и преимущественно целиком с приятным ароматом.

    Собирая вешенки, ищите скопления на умирающих или упавших буковых деревьях. Лучше всего подойдут молодые грибы, а американским собирателям следует избегать желтоватых двойников, которые ядовиты.

    Как хранить вешенки

    Вода - величайший враг вешенок. Храните их в неплотном бумажном пакете (не пластиковом) в холодильнике до трех дней. Они нежные и начинают вянуть, становиться сухими и жесткими, чем дольше они сидят и ждут, чтобы их съели.

    Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до одного года. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике до трех дней или могут быть заморожены до трех месяцев. Не рекомендуется замораживать сырые грибы, так как влага разрушает их нежную консистенцию.

    Ель ест / Джули Банг

    Питание и преимущества

    Чашка сырых вешенок содержит 28 калорий, 3 грамма белка, 5 граммов углеводов и ноль граммов жира.Они являются хорошим источником необходимых витаминов и минералов, таких как рибофлавин, ниацин, фосфор, калий и медь. Поскольку вешенки являются хорошим источником белка и других минералов, они являются хорошим вариантом питания для вегетарианцев и веганов.

    Дикие грибы: вешенки

    Вешенки

    Pleurotus ostreatus

    Знаменитые любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок, на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей сезона можно найти снежно-серые лепестковые зачатки P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них может распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон.

    Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культивированные вешенки не только сладкие дегустации, но универсальны, потому что их можно использовать как тонкие ароматизатор разными способами.

    Спектр окрасов Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это "дизайнерский гриб". Особенно вкусен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой.

    Самый последний культивируемый Pleurotus - это выдающийся: у него нежные, похожие на нарцисс, цветочно-желтые шляпки с стебли чисто-белые, растет большими группами. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает одно из некоторых красных вин из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно аромат смешивается с другими ингредиентами, не теряя интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут показаться некоторым горькими. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

    Вешенки для самостоятельного выращивания можно выращивать в домашних условиях на небольшие партии из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы.

    Иногда скопления Pleurocybella porrigens , "ангелы" крылья »встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus вида.

    Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах из-за еды. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д..

    Очистка

    Обрезать нижнюю часть стеблей устриц всех сортов, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Обязательно быстро промойте жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления излишков жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом.

    Кулинария

    Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы.

    Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагрева ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки.

    Иногда очень большие экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки.

    Консервирование

    После непродолжительного обжаривания в масле хранить в морозильной камере.

    Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом состоянии они могут можно добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, свежие или сушеные.


    Похлебка с вешенками

    На первое блюдо из 4 человек

    Крепкий суп для холодной ночи.

    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1⁄2 фунта вешенки, крупно нарезанные
    • 1/2 стакана измельченного лука
    • 1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками
    • 2 стакана сваренного молока
    • соль и перец по вкусу
    • Рывок молотовой булавы
    • Даш соуса Табаско
    • щепотка сушеного тимьяна
    • 2 яичных желтка
    • 1/4 стакана сухого хереса
    • 1 половина и половина стакана
    • Кубики хлеба обжарить в масле и хорошо высушить
    • Рубленая свежая петрушка

    Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле. Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть.

    Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите кастрюлю с высокая температура. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с супом.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем, до кипения. Вкус к поправьте ароматизатор.

    Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


    Вешенка Темпура

    На 4 порции как гарнир

    Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте.

    • 1 яйцо
    • 1 стакан очень холодной воды
    • 2/3 стакана муки для теста
    • 1/3 стакана кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • Соль
    • Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные
    • Масло для фритюра

    Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте в холодной воде, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть грибы в кляр.

    Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте.

    - Луа Дер

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


    Mock Abalone

    На 4 порции как гарнир

    Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими.

    • 1/2 стакана муки
    • соль и перец по вкусу
    • 1/8 чайной ложки сушеного майорана
    • 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 2 небольших измельченных зубчика чеснока
    • 1/8 чайной ложки паприки
    • 1 фунт вешенки (большие разрезать пополам)
    • 5 столовых ложек сливочного масла
    • 3 столовые ложки мягкого растительного масла
    • Дольки лимона и / или соевый соус

    Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете. Добавить грибы и хорошо взболтать.

    Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. обслуживать сразу с дольками лимона и / или соевым соусом.

    - Луа Дер


    Яичница с вешенками

    На 4 порции как основное блюдо

    Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо.

    • 450 гр вешенок, нарезанных ломтиками
    • 1/2 стакана муки
    • 1/2 стакана арахисового масла
    • 1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука
    • 8 яиц, слегка взбитых
    • 1/2 чайной ложки соуса Табаско
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • соль и перец по вкусу
    • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)

    Обваляйте грибы в муке. Нагрейте масло в большом соте сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и готовить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно.

    - Эдвард Лодиджиани


    Жареные вешенки с грибами

    На 3-4 порции в качестве гарнира

    Вешенки входят во многие азиатские блюда.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого.

    • 2 столовые ложки арахисового масла
    • 1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)
    • Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма, очищенный и измельченный
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • вешенки 1/2 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки
    • 1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
    • 2 столовые ложки куриного бульона
    • щепотка сахара
    • 2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками
    • 2 столовые ложки соевого соуса или больше

    Нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе в воке или сковороде. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро обжаривайте в течение 2–3 минут. Добавьте бульон. Обложка и варить 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. повар раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


    Куриная грудка с вешенками в шампанском

    На 4 порции как основное блюдо

    • 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
    • соль и перец по вкусу
    • 3 столовые ложки муки
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки легкого растительного масла
    • 1⁄2 фунта вешенки, нарезанные ломтиками
    • 1 стакан жирных сливок или половина и половина
    • 1/4 стакана сухого шампанского
    • Веточки петрушки

    Разотрите куриные грудки двумя листами вощеной бумаги до слегка приплюснутый. Посолить и поперчить куриные грудки. в муке и стряхните излишки.

    Нагрейте сливочное масло и масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавить сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться.

    Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения. пока не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать.

    - Линда Шеффер

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки


    Pleurotus ostreatus, Вешенка - факт о грибах Пятница

    Pleurotus ostreatus - типичный плевротоидный гриб: у него нисходящие жабры и рудиментарная ножка.

    Pleurotus ostreatus , «Вешенка», является типичным плевротоидным грибом: это грибообразный гриб с очень коротким стеблем, который плодоносит по бокам бревен. Вешенки - одни из лучших съедобных лесных грибов; их довольно легко идентифицировать, они мясистые и появляются в большом количестве. Кроме того, вы найдете их поздней осенью и зимой, когда лес в остальном становится скучным местом для грибников. Хотя в природе он растет на бревнах твердых пород, P. ostreatus разлагает практически любой растительный материал, что делает его очень простым в выращивании. В качестве дополнительного бонуса вешенки атакуют нематод. Это классный гриб, правда? 1–3

    Описание

    Лучший способ научиться определять вешенки - это опыт.Отправьтесь в набег с местным грибным клубом или с кем-то, кто знает вешенки, и найдите их. Когда у вас есть проверенные вешенки, переверните их и понюхайте жабры. Серьезно; Аромат вешенки более полезен для идентификации, чем остальные признаки гриба. Сложно описать запах (вот почему так полезно иметь немного в руках), но все согласны, что он уникален для вешенок. 1 На мой взгляд, грибы пахнут влажно, сладко (почти цветочно) и немного горьковато. В целом запах приятный. У культурных устриц тоже есть этот запах, но он приглушенный, и его может подавлять землистый запах гниющей щепы, соломы или любого другого субстрата гриба.

    Когда я нахожу что-то похожее на вешенку, я беру это и нюхаю. Это сразу же говорит мне, нашел ли я настоящий вешенку. Если вы не знакомы с запахом, вам придется принести гриб домой и потратить несколько часов на то, чтобы снять отпечаток спор и, возможно, проверить их споры под микроскопом, чтобы исключить двойников.

    P. ostreatus часто появляется скоплениями на бревнах или мертвых деревьях. В моем районе грибы особенно похожи на тюльпановые деревья. Тот, что на этой картинке, вероятно, долго не будет стоять.

    Название «Вешенки» связано с их формой и цветом, а не вкусом. Плодовые тела от полукруглых до раковинных или веерообразных, с короткими ножками или без них. Вешенки - это грибы среднего и крупного размера, размером от 3 до 25 см в поперечнике.Иногда они появляются поодиночке, но чаще плодоносят гроздьями, что полезно для собирателей. 1,3,4

    Пилеус вешенки бывает от полукруглого до круглого, в зависимости от его положения относительно субстрата. Если гриб находится поверх субстрата, ничто не мешает ему образовать полный круг. Однако чаще гриб находится сбоку от субстрата, поэтому шляпка превращается в какой-то сплющенный круг. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, но к зрелости имеет тенденцию уплощаться, иногда поднимаясь вверх.Его цвет очень изменчив, от беловатого до сероватого до коричневого, иногда со слабыми пурпурными тонами. Более темные цвета часто появляются на шляпке тонкими радиальными прожилками. 1,3,4

    Внизу у P. ostreatus есть жабры от беловатого до сероватого цвета, которые с возрастом становятся желтоватыми. Самая примечательная особенность жабр - это то, что они сильно опускаются, что означает, что они спускаются очень далеко по ножке. Часто можно найти вешенки с жабрами, которые проходят по всей длине ножки.Жабры вешенки оставляют много спор, поэтому получить отпечаток спор этих грибов очень легко. Как и все остальные признаки этого гриба, цветовой отпечаток спор может быть разным. В разных коллекциях встречаются споры беловатого, бледно-желтоватого или бледно-лилового цвета. 1,3,4

    Ножка P. ostreatus слабо развита и вырастает настолько, чтобы немного отодвинуть шляпку от субстрата. Он беловатого цвета и нечеткий под жабрами, если между жабрами и основанием остается какое-то пространство. 1,3,4

    Экология

    Вешенки - один из немногих видов грибов, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах. Это связано с тем, что он сапробен и его легко выращивать на различных субстратах. P. ostreatus разлагает с целлюлозой практически все, от бревен до опилок, соломы и туалетной бумаги. Вешенки часто продаются в наборах для выращивания грибов в домашних условиях, которые обычно заполнены опилками. 2 В природе грибы плодятся с бревен или мертвых деревьев.Иногда вы обнаружите, что они растут на суше из заглубленного леса. Вешенки предпочитают твердую древесину, но их также можно найти на хвойных деревьях. 1,3,4

    P. ostreatus - один из немногих крупных грибов, которые плодоносят зимой. Для грибников сезон устриц начинается поздней осенью и продолжается до зимы. Я считаю, что больше всего вешенек в ноябре и декабре, сразу после того, как другие крупные грибы перестали плодоносить. Грибы продолжают появляться всю зиму при благоприятных погодных условиях.Вешенки перестают плодоносить ранней весной. В более мягком климате, например в Калифорнии, грибы появляются круглый год, когда позволяет погода. 1,3,4

    Приятные жуки-грибы из рода Triplax встречаются только у видов Pleurotus . Фото Гейлгемпшира [CC BY 2.0], через Wikimedia Commons

    В природе в старых вешенках обычно обитает множество насекомых. Собиратели обычно считают насекомых неприятностью, но несколько ошибок на вешенках могут быть полезны.Жуки-грибы из рода Triplax thoracica (или, точнее, группы видов T. thoracica ) питаются почти исключительно видами Pleurotus , в первую очередь грибами вешенками. Следовательно, наличие T. thoracica может помочь отличить вешенки от их двойников. T. thoracica - небольшой (3-5 мм) жук овальной формы с красноватой головой и черным телом. 5 Жуки обычно снуют в складках жабр.

    Одна из интересных особенностей P. ostreatus заключается в том, что он атакует и убивает нематод. Когда присутствуют нематоды, гифы вешенки образуют множество липких выступов по бокам клеток. Они выделяют нематотоксические химические вещества, парализующие и убивающие нематод. Затем грибок производит специализированные гифы, которые проникают и переваривают червей. Есть две причины, по которым грибок сделает это. Во-первых, это защитный механизм, который не позволяет нематодам питаться грибковыми клетками.Во-вторых, нематоды являются дополнительным источником азота. Гриб не нуждается в дополнительном источнике пищи, но в давно мертвом материале часто не хватает азота. 6,7 (Подробнее о грибах, питающихся нематодами, см. FFF # 022.)

    Pleurotus pulmonarius отличается формой легких, более тонкой мякотью и способностью плодоносить летом.

    Другие вешенки

    Название «Вешенки» действительно относится к комплексу видов в Северной Америке.Это группа из трех тесно связанных видов Pleurotus , которые имеют очень похожую морфологию. Комплекс состоит из P. ostreatus , P. pulmonarius и P. populinus . 1–4,8

    Неудивительно, что плодовые тела P. pulmonarius имеют форму легких, по крайней мере, в молодом возрасте. Это отделяет его от P. ostreatus , который производит более симметричные грибы. P. pulmonarius также имеет тенденцию быть тоньше и бледнее, чем P.Остреатус . Возможно, более полезным отличительным фактором является то, что P. pulmonarius плодоносят с весны до ранней осени, а P. ostreatus обычно плодоносят осенью и зимой. 2,8,9

    P. populinus отличается тем, что он растет только на деревьях из рода Populus (осины и тополи). Его шляпка, как правило, немного светлее, чем у P. ostreatus , и гриб дает отпечаток желто-коричневых спор, но в остальном грибы почти идентичны. 2,8,10

    Съедобность

    Все три вида вешенки считаются избранными съедобными продуктами, поэтому гораздо важнее различать вешенки и двойников, чем среди видов вешенок. 3,4,8 Все грибы вешенки на вкус примерно одинаковы, хотя людям больше нравится грибов P. ostreatus ; Сообщается, что у них более приятная текстура и аромат.

    Похожие виды

    Есть несколько двойников, о которых следует помнить при коллекционировании.Первый - Lentinellus ursinus , Медведь Lentinellus . Он имеет схожую морфологию и среду обитания с устрицами, но имеет зазубренные жабры. Он также имеет тенденцию быть намного меньше и имеет волосатую коричневую поверхность шляпки. 2,11 Судя по всему, это «единственный гриб, который выплевывают еноты». Это потому, что он имеет очень горький и острый вкус, из-за чего его невозможно есть. 2

    Другими двойниками, которых следует избегать, являются представители рода Crepidotus . Crepidotus видов имеют коричневый отпечаток спор, который легко отделяет их от Pleurotus . Хотя виды Crepidotus по большей части неядовиты, их употребление в пищу неприятно из-за их плохого вкуса и незначительной мякоти. 2,8

    Вешенки легко выращивать. Вы можете купить их в продуктовых магазинах, выращивать из наборов или выращивать самостоятельно.

    Другой двойник - Pleurocybella porrigens , известный как «Крылья ангела».Это белый гриб, напоминающий полочку, почти без ножек и с белыми спорами. Однако он намного меньше и в целом более плоский, чем вешенки. Если этого недостаточно, попробуйте определить, на какой древесине растет гриб; Крылья ангела растут только на хвойных деревьях, а грибы вешенки - на лиственных (за исключением редких случаев). Крылья ангела когда-то широко ели, но теперь они считаются умеренно ядовитыми, особенно для людей с нарушенной функцией печени. 8,12,13

    Наконец, есть Hypsizygus ulmarius , «Устрица вяза».Этот вид легко отличить от грибов вешенки по хорошо выраженной центральной ножке и прикрепленным (не отходящим) жабрам. Обычно встречается на вязах и бокселдерах. Вязовые устрицы - съедобный вид, но они не так хороши, как вешенки. 8,14,15

    Таксономия

    Вешенки принадлежат к основной линии жаберных грибов - Agaricales. 16–18

    Королевство Грибки
    Подразделение (Тип) Basidiomycota
    Подразделение (Подтип) Agaricomycotina
    Класс Агарикомицеты
    Подкласс Agaricomycetidae
    Заказать Agaricales
    Семья Pleurotaceae
    Род Pleurotus
    Виды Pleurotus ostreatus 16

    Pleurotus pulmonarius 17

    Pleurotus populinus 18

    Этот пост не содержит достаточно информации, чтобы однозначно идентифицировать какой-либо гриб. Собирая для стола, всегда пользуйтесь местным гидом, чтобы определить виды грибов. Если вам нужен качественный бесплатный полевой справочник по североамериканским грибам, я рекомендую сайт Майкла Куо MushroomExpert.com. Помните: если сомневаетесь, выбросьте!

    Правильный метод определения запаха грибов - это приклеить споры к носу и понюхать.

    Подложка - это поверхность, на которой что-то растет.

    Ножка - это стебель, который удерживает в воздухе порождающую споры поверхность гриба.

    1-10 дюймов

    Пилеус - это стерильная верхняя часть гриба, которая служит для поддержки и защиты споровидной поверхности ниже.

    Отпечаток спор - это узор, созданный, когда гриб роняет свои споры на поверхность. Для оценки цвета спор берутся отпечатки спор. Чтобы сделать отпечаток спор, отрежьте шляпку гриба, поместите ее на лист бумаги (жабрами вниз) и оставьте на несколько часов.

    Saprobic Организмы получают энергию за счет разложения мертвого органического вещества.

    Гифы представляют собой цилиндрические цепочки грибковых клеток.

    Нематотоксичные соединения токсичны для нематод.

    Цитаты

    1. Куо, M. Pleurotus ostreatus. MushroomExpert.Com (2017). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/pleurotus_ostreatus.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    2. Volk, T. J.Грибок месяца Тома Волка за октябрь 1998 года. Грибки Тома Волка (1998). Доступно по адресу: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/oct98.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    3. Эмбергер, G. Pleurotus ostreatus. Грибы, растущие на древесине (2008). Доступно по адресу: https://www.messiah.edu/Oakes/fungi_on_wood/gilled%20fungi/species%20pages/Pleurotus%20ostreatus.htm. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    4. Wood, M. & Stevens, F. Калифорнийские грибы - Pleurotus ostreatus. Доступно по адресу: http: // www.mykoweb.com/CAF/species/Pleurotus_ostreatus.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    5. Гудрич, М. А. и Спрингер, С. А. Приятные грибные жуки (Coleoptera: Erotylidae) Небраски. Труды Академии наук Небраски и дочерних обществ 62, 53–71 (1999).
    6. Хиббетт, Д. Обучение грибовому дереву жизни - дому. Обучение грибковому древу жизни (2005). Доступно по адресу: http://www2.clarku.edu/faculty/dhibbett/TFTOL/content/3folder/carnivorous.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    7. Грибы, отлавливающие нематоды - UEA. Университет Восточной Англии Доступно по адресу: http://www.uea.ac.uk/biological-sciences/engagement/fascinating-fungi/nematode-trapping-fungi. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    8. Pleurotus ostreatus, Pleurotus populinus и Pleurotus pulmonarius. Midwest American Mycological Information Доступно по адресу: http://www. midwestmycology.org/Mushrooms/Species%20listed/Pleurotus%20species.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    9. Куо, М.Pleurotus pulmonarius. MushroomExpert.Com (2017). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/pleurotus_pulmonarius.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    10. Куо, M. Pleurotus populinus. MushroomExpert.Com (2017). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/pleurotus_populinus.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    11. Куо, M. Lentinellus ursinus. MushroomExpert.Com (2005). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/lentinellus_ursinus.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    12. Эмбергер, Г.Pleurocybella porrigens. Грибы, растущие на древесине (2008). Доступно по адресу: https://www.messiah.edu/Oakes/fungi_on_wood/gilled%20fungi/species%20pages/Pleurocybella%20porrigens.htm. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    13. О’Рейли, P. Pleurocybella porrigens (перс.) Певица - Крылья ангела. First Nature Доступно по адресу: https://www.first-nature.com/fungi/pleurocybella-porrigens.php. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    14. Kuo, M. Hypsizygus ulmarius. MushroomExpert.Com (2004).Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/hypsizygus_ulmarius.html. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    15. Эмбергер, G. Hypsizygus tessulatus. Грибы, растущие на древесине (2008). Доступно по адресу: http://www.messiah.edu/Oakes/fungi_on_wood/gilled%20fungi/species%20pages/Hypsizygus%20ulmarius.htm. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    16. Pleurotus ostreatus. Mycobank Доступно по адресу: http://www.mycobank.org/Biolomics.aspx?Table=Mycobank&Rec=22136&Fields=All. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    17. Pleurotus pulmonarius. Mycobank Доступно по адресу: http://www.mycobank.org/BioloMICS.aspx?TableKey=14682616000000067&Rec=22148&Fields=All. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)
    18. Pleurotus populinus. Mycobank Доступно по адресу: http://www. mycobank.org/BioloMICS.aspx?TableKey=14682616000000067&Rec=53709&Fields=All. (Дата обращения: 9 марта 2018 г.)

    Просмотреть основные ссылки

    Как это:

    Нравится Загрузка ...

    Вешенка Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

    Вешенки Краткая информация
    Имя: Вешенки
    Научное название: Pleurotus ostreatus
    Происхождение Впервые он был изобретен в Германии во время Первой мировой войны.В мире экономически выращивается в пищу.
    Цвета Бело-серый или коричнево-темно-коричневый (Цоколь)
    Формы Выпуклые и полукруглые; Ширина: 1-12 дюймов, Толщина: 1 / 2-1 ½ дюйма (крышка)
    Телесный Белый, прочный, толстый
    Вкус Легкая-сильная
    калорий 28 Ккал. / чашка
    Основные питательные вещества Витамин D (166,67%)
    Витамин B3 (26,64%)
    Медь (23,33%)
    Витамин В2 (23,08%)
    Витамин B5 (22,26%)
    Польза для здоровья Поддержание уровня сахара в крови, иммунная система, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с кожей, здоровье мозга
    Еще факты о вешенках
    Вешенка - съедобный гриб, который был выведен из Германии во время Первой мировой войны.Pleurotus ostreatus широко известен как Oyster Shelf, Tree Oyster, Tamogitake и Straw Mushroom, это гриб, очень похожий на Pleurotus pulmonarius с некоторыми отличиями. Шляпки вешенки широкие, веерообразной или устричной формы. Pleurotus ostreatus предпочитает умеренный и субтропический климат. Этот гриб растет на мертвых лиственных деревьях.

    История

    Впервые он был выращен в Германии во время Первой мировой войны. В мире экономически выращивается как продукт питания. Культивируется как королевский вешенка.Эти грибы также используются в промышленных целях. Эти грибы культивируются во всем мире в основном в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и Европе.

    В 18, , веке Йозеф Фрейгер фон Жакин отнес вешенки к семейству Agarius из-за наличия жабр под шляпкой. В 1871 году немецкий муколог Пауль Куммар отнес гриб к семейству Pleurotus. Германия выращивала вешенку во время Первой мировой войны как продукт первой необходимости, который обнаружил антибиотические свойства этого гриба.

    Завод

    Шляпки вешенки широкие, веерообразной или устричной формы, выпуклые и полукруглые; 1–12 дюймов в ширину и 1 / 2–1 ½ дюйма в толщину. Шляпка бело-серого или коричнево-коричневого цвета. Жабры от белого до кремового цвета. Отпечаток спор бело-лилово-серый. У него белая плотная и толстая мякоть.

    Пищевая ценность

    Одна чашка сырых вешенок содержит около 28 калорий и 0,35 грамма жира, 2,85 грамма белка и 2 грамма клетчатки. Такое же количество обеспечивает 361 мг калия, 0,095 г витамина B6 и 33 мкг фолиевой кислоты. Питательные вещества, содержащиеся в грибах, различаются в зависимости от мяса или хлеба. Его можно обжаривать, обжаривать или добавлять в различные блюда, такие как жаркое, тушеное мясо и салаты.

    Вешенки чаще всего встречаются в китайской кухне. Благодаря высокому содержанию питательных веществ он широко популярен. Вешенку обжаривают с чесноком и оливковым маслом. Они богаты различными количествами питательных веществ и витаминов, что делает их здоровым питанием.Он не содержит жиров, холестерина, глютена, с низким содержанием калорий и натрия. В вешенках содержится много железа по сравнению с мясом.

    1. Поддерживать уровень сахара в крови

    Недостаточное количество инсулина в организме приводит к диабету. Кальций необходим для секреции инсулина. Витамин D помогает уменьшить воспаление и повысить чувствительность к инсулину. Исследования показывают, что витамин D помогает предотвратить диабет 1 и 2 типа.

    1. Иммунитет

    Витамин D помогает воспроизводить здоровые клетки и защищает от аутоиммунных заболеваний, таких как грипп и простуда. Он также предотвращает чрезмерные или продолжительные воспалительные реакции. Воспаление является причиной аутоиммунных расстройств и хронических заболеваний, таких как ревматоидный артрит, рассеянный склероз, синдром раздраженного кишечника, высокое кровяное давление и проблемы с пищеварением.

    1. Сердечно-сосудистые заболевания

    Помимо баланса уровней триглицеридов и холестерина, витамин B3 помогает уменьшить атеросклероз, то есть укрепление артерий, которое может привести к сердечным заболеваниям.Он также помогает уменьшить выработку гистамина и воспаление наряду с улучшением кровообращения.

    Витамин B3 снижает вероятность повторного возникновения сердечного заболевания или остановки сердца у тех, кто уже испытал его. Кроме того, витамин B3 помогает лечить пеллагру, состояние здоровья, которое возникает из-за дефицита ниацина.

    1. Проблемы с кожей

    Витамин B3 в форме ниацинамида помогает избавиться от прыщей при местном применении на коже.Ниацин помогает уменьшить обострения, воспаление кожи, покраснение и раздражение. Он также помогает при лечении кольцевидной гранулемы и буллезного пемфигоида - кожного заболевания, при котором на коже появляются волдыри, боль и инфекция.

    1. Здоровье мозга

    Исследования показывают, что медь влияет на мозговые пути, такие как галактоза и дофамин, что помогает поддерживать энергию, настроение, концентрацию и мировоззрение. Дефицит меди приводит к усталости, низкой метаболической активности, плохому настроению и проблемам с концентрацией внимания.Медь также помогает использовать антиоксиданты, такие как супероксиддисмутаза, витамин С, тирозиназа и аскорбатоксидаза. Это помогает предотвратить повреждение мозга свободными радикалами, а также замедляет процессы старения, нейродегенеративных заболеваний и рака.

    1. Лечит анемию

    Недостаточное количество кислорода в крови, низкое производство красных кровяных телец и кровопотеря являются причинами анемии. Витамин В2 помогает предотвратить анемию.Витамин B2 жизненно важен для производства красных кровяных телец и синтеза стероидных гормонов. Он помогает транспортировать кислород в организме, а также мобилизует железо. Люди с низким содержанием витамина В2 имеют высокие шансы на серповидно-клеточную анемию и анемию. Исследования показывают, что витамин B2 помогает снизить уровень гомоцистеина в крови.

    1. Обеспечивает энергией

    Витамин B превращает углеводы в глюкозу, которая используется в качестве топлива для производства энергии. Витамин B синтезирует организм и метаболизирует белки и жиры.Витамин B5 помогает восстановить мышцы, ткани и органы. Витамин B5 помогает поддерживать оптимальный уровень обмена веществ.

    1. Предотвращает кариес

    Витамин D, фосфор и кальций помогают формировать и поддерживать здоровье зубов, способствуя минеральной плотности челюстной кости, удерживая зубы и зубную эмаль. Детям необходима пища, богатая кальцием и фосфором, для развития зубов у взрослых и формирования твердой структуры зубов. Витамину D необходим фосфор, чтобы сбалансировать кальций и улучшить усвоение при формировании зуба.Витамин D уменьшает воспаление десен, связанное с заболеванием десен пародонта.

    1. Поддерживает настроение

    Функции нейротрансмиттеров зависят от количества железа, достаточного для поддержания хорошего настроения. Это также зависит от баланса гормонов, таких как дофамин, серотонин и других. Так что дефицит железа приводит к плохому сну, плохому настроению, отсутствию мотивации и низкому уровню энергии.

    1. Алкоголизм

    Витамин B1 помогает снизить вероятность заболевания головного мозга, называемого синдромом Вернике-Корсакова, которое включает повреждение нервов, движения мышц, проблемы при ходьбе и летаргию.Это вызвано низким содержанием тиамина и неправильным питанием, но обычно наблюдается у алкоголиков. Высокое потребление тиамина может уменьшить симптомы отмены алкоголя.

    Виды вешенки

    Некоторые виды грибов Ойестер перечислены ниже:

    1. Вешенка золотая (Pleurotus citrinopileatus)

    Вешенка золотистая имеет ярко выраженный вкус приятного светло-желтого цвета. Этот гриб гиперчувствителен и имеет низкую урожайность.

    2. Pleurotus cornucopiae

    Шляпка кремового цвета в молодом возрасте и становится желтоватой или охристой при созревании. Шляпка воронковидной формы с белой внутренней мякотью белого цвета, мягкого вкуса.

    3. Вешенка розовая (Pleurotus djamor)

    Он произрастает в тропических и субтропических регионах и имеет экзотический вид. Этот гриб имеет цвет, похожий на цвет мякоти лосося.Кроме того, он термостойкий и выращивается в теплую погоду.

    4. Pleurotus eryngii (Королевский гриб вешенки)

    Легко выращивать и имеет терапевтическую ценность, менее продуктивен по сравнению с другими видами вешенок. Кроме того, он продвигает такие же питательные добавки, как зерна ржи или пшеницы.

    5. Pleurotus ostreatus (Вешенка)

    Оно произошло от греческого слова Pleura, что означает сторона, и otus, что означает ухо.Его просто выращивать, и встречаются различные продуктивные сорта. Его можно выращивать в любое время года. Хорошо развивается при низких и высоких температурах.

    6. Вешенка Флорида (Pleurotus florida)

    Этот гриб был выведен из Флориды. Подходит для выращивания во влажную и теплую погоду. Его традиционно используют во всем мире.

    7. Индийская вешенка или гриб феникс (Pleurotus pulmonarius)

    Этот гриб имеет форму и цвет легких человека.Он состоит из таких разновидностей, как var. lapponicus, var. juglandis и var. pulmonarius. Juglandis встречаются на Juglans spp. деревья, в то время как другие растут на лиственных и хвойных деревьях за пределами субтропических и умеренных зон.

    Лучшие рецепты приготовления вешенки

    Эти грибы богаты питательными веществами, такими как витамины и минералы. Вот несколько рецептов, которые помогут разобраться в приготовлении вешенки.

    1.Short And Simple, Грибной суп

    Это один из лучших способов использовать грибы в супе. Грибы нужно отварить и перемешать в миксере. Масло следует добавить в сковороду и включить ингредиенты. Добавьте масло и соль в суп. Чтобы сделать его более полезным, можно добавить овощи.

    2. Быстрые и простые тако

    Это простой способ употребления устриц. Возьмите пачку тако и несколько овощей с вешенками, такими как морковь, сыр, сладкий перец и брокколи.Нарежьте все овощи небольшими кусочками. Добавьте в сковороду немного масла и обжарьте овощи. Затем добавьте перец и посолите овощи для вкуса. Пусть остынет. Теперь возьмите тако и добавьте смесь в тако. Тогда подавай.

    Как использовать вешенки

    Вешенки можно добавлять в жаркое, помешивая, или обжаривать на оливковом масле и чесноке. Это лучшая замена портобелло и шампиньонам. Вешенки улучшают вкус супов и соусов.

    Добавки вешенки можно найти в форме добавок.Его можно принимать в форме капсул. Он оказывает такое же действие на холестерин, а также укрепляет иммунную систему. Две капсулы в день дают 200 мг вешенки, если принимать их вместе со стаканом воды или еды.

    Комментарии

    комментария

    Pleurotus ostreatus, гриб вешенки, гриб месяца Тома Волка за октябрь 1998 г.

    Один из моих любимых съедобных грибов - вешенка, которая обычно носит название вида Pleurotus ostreatus . (Об имени я расскажу подробнее позже). Это восхитительный съедобный гриб, который растет по всей северной умеренной зоне, почти всегда на мертвых лиственных (покрытосеменных) деревьях. Его также можно (относительно) легко выращивать на различных субстратах, поэтому он попадает на полки многих супермаркетов. В дикой природе его часто можно найти в изобилии в это время года, но я находил его каждый месяц с марта по ноябрь в Висконсине! Его можно найти каждый месяц в году в более южных местах.

    Pleurotus вид характеризуется белым отпечатком спор, прикрепленным к нисходящим жабрам, часто с эксцентрической (смещенной от центра) ножкой или вообще без ножки. Они всегда растут на дровах на природе, обычно на мертвых стоящих деревьях или упавших бревнах. Обычное название «вешенка» происходит от белого цвета оболочки плодового тела, а не от вкуса. Вкус вешенки варьируется от очень мягкого до очень сильного, иногда сладкого с запахом аниса (лакрицы).Его текстура варьируется от очень мягкой до очень жевательной, в зависимости от сорта и того, в какое время года вы его собираете - они, как правило, более жевательные (и, следовательно, более интересные) в более холодные месяцы года. Вы можете приготовить вкусные «Вешенки Рокфеллера» и различные жареные блюда.

    Существуют некоторые разногласия по поводу того, как следует называть этот вид. Очевидно, то, что мы назвали Pleurotus ostreatus в Северной Америке, должно быть отнесено как минимум к трем видам, включая Pleurotus ostreatus , Pleurotus pulmonarius и еще один аналогичный вид, который растет на Populus spp.(осина и тополь) вид Pleurotus populinus . P.ostreatus и P. pulmonarius трудно отличить друг от друга. Молодые плодовые тела P. pulmonarius на самом деле имеют форму легких (как можно догадаться по названию), а у P. ostreatus более тусклые (разделенные на две равные части). Возможно, наиболее ценным отличительным признаком является сезонность: P. ostreatus - позднеосенний и зимний гриб в Европе и Северной Америке, а P. pulmonarius плодоносит с середины лета до начала осени. См. Отличный онлайн-трактат Рона Петерсена, Карен Хьюз и Надежды Псурцевой о биологических видах в Pleurotus .


    Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, видели или думали об этом роде, есть некоторые виды Pleurotus со значительными ножками. Один из наиболее интересных - Pleurotus elongatipes , показанный слева. В нижней части изображения показаны несколько плодовых тел, удаленных из большого кластера (показанного выше), который обычно прикрепляется прямо у основания дерева-хозяина.Он сильно отличается от настоящего вешенки, с которым вы, возможно, более знакомы. Я видел это всего несколько раз. Есть еще один вид, Pleurotus dryinus , у которого на самом деле есть кольцо вокруг стебля.

    Один из распространенных видов, который раньше относился к роду Pleurotus , - это вязовая устрица, Hypsizygus ulmarius . В наших краях это обычное явление на дырах от сучков у живых или мертвых самшитов, но действительно растет на вязе и ряде других лиственных пород. Он был исключен из рода Pleurotus , поскольку видов Pleurotus вызывают белую гниль, а Hypsizygus вызывают коричневую гниль.Для обсуждения белой и коричневой гнили см. Эту страницу на Phanerochaete chrysosporium .


    Есть несколько похожих грибов, которые вы бы не хотели есть. Один из них изображен слева, Lentinellus ursinus , , медведь , Lentinellus . Говорят, это «единственный гриб, который выплевывают еноты». Он очень горький и острый на вкус. Он имеет белые споры и принадлежит к Tricholomataceae, как и вешенка, но имеет зубчатые (зубчатые) края жабр.Если вы посмотрите на базидиоспоры под микроскопом, они будут маленькими и амилоидными (синего цвета) в реактиве Мельцера (активным ингредиентом которого является йод). Кроме того, трама (плоть жабр) имеет много амилоидных гиф. Неизвестно, что он ядовит, но я определенно не рекомендую его есть.

    Другой распространенный гриб, который можно спутать с Pleurotus , - это виды Crepidotus , показанные здесь справа. У них аналогичное отсутствие ножки и они прикреплены непосредственно к древесине, на которой они растут.Их легко отличить, если вы возьмете отпечаток споры - отпечаток спор Crepidotus имеет коричневый цвет, а не белый у Pleurotus . Насколько я знаю, они не ядовиты, но я не рекомендую их есть - у вас точно не будет приятного обеда. Их мякоть очень тонкая, и они не имеют приятного вкуса.


    Ранее я упоминал, что Pleurotus разновидностей являются одними из самых простых в выращивании. На рисунке слева показано выращивание Pleurotus sapidus на субстрате из опилок.Вы также можете выращивать его на натуральных бревнах - это действительно очень просто. Можно использовать практически любой субстрат, содержащий целлюлозу - солому, шелуху сельскохозяйственных отходов и даже рулоны туалетной бумаги! Для получения дополнительной информации о выращивании вешенок (а также шиитаке, сморчков, лесной курицы и ряда других специальных грибов) я предлагаю вам связаться с Джо Кравчик и Мэри Эллен Козак из компании Field and Forest Products в Пештиго, штат Висконсин.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *