Время выпечки пирогов в духовке и температура: При какой температуре печь пирог в духовке: порядок приготовления, время

Разное

При какой температуре печь пирог в духовке: порядок приготовления, время

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

температура выпекания пирогов в духовке

Содержание

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура - 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

температура выпекания рыбного пирога в духовке

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

при какой температуре печь пирог в духовке

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

при какой температуре печь пирог в духовке

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

температура выпекания пирогов

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

температура выпекания дрожжевого пирога

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

  1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
  2. Температура выпекания дрожжевого пирога - 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
  3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
  4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
  6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
  7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
  8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
  9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
  10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
  11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
  12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

При какой ⏲ температуре и сколько печь пироги в духовке [таблица]

На чтение 3 мин. Опубликовано

Устанавливаем температуру духовки

Выпекание при правильной температуре важно не только для определения времени, но и для конечного результата выпечки.

Различные виды теста и начинки требуют разного времени и различной температуры выпекания. Например, пирог с мясом требует большего времени, чем сладкий или с творогом.

Ниже, из таблицы вы узнаете сколько пекутся пирожки и пироги в духовке, без учета времени на разогрев духовки и ее тип.

⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков

Вид теста Продукт
Время выпекания, мин.
Температура выпекания, С
Простое безопарное дрожжевое пирожки

пироги

10-15

30-40

220-230

220-230

Сдобное дрожжевое опарное пирожки

пироги

15-20

30-40

220-230

220-230

Слоеное дрожжевое пирожки

пироги

10-15

20-25

210-220

220-240

Слоеное бездрожжевое пирожки

пироги

20-30

30-60

210-250

220-230

Слоеное скороспелое пирожки

пироги

25-30 200-240

210-240

Песочное пирожки

пироги

15-20

15-30

230-250

210-250

? Примечание:

  1. Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
  2. В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
  3. Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.

Для пирогов, булочек, пирожков из дрожжевого теста, духовку разогревают до 180 С. Затем, в зависимости от толщины изделия и начинки—увеличивают до 200 С.

При 180 С выпечка пропекается равномерно, для подрумянивания корочки температуру увеличивают до 220—240 С.

Полезные советы от пекарей

  • Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
  • Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
  • Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
  • Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

 Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

 Интересное видео о работе с тестом

При какой температуре выпекать пирог

Пирог – универсальное блюдо. С картошкой и мясом он способен заменить полноценный обед. С вишней или яблоками – хорошо подойдет к чаю. К тому же пирог – идеальный конструктор. Замените дрожжевое тесто на песочное, и это уже не пирог вовсе, а тарт, положите в начинку нежный творожный сыр – и вот уже готов чизкейк.

Индивидуальный подход

Каждая хозяйка хочет, чтобы ее пироги всегда получались. А они то сгорят, то начинка сырой окажется, то низ пирога мокрый. Иногда может показаться, что кулинария – сложная наука. Но это не так. Как и в любом деле, здесь есть свои секреты. И нет идеального рецепта.

Пироги в духовке

При какой температуре выпекать пирог? Время и температура выпечки зависят от множества факторов – размера изделия, начинки, теста. Играет важную роль наличие режима конвекции – он сокращает время приготовления примерно на 5–7 минут и обеспечивает равномерное пропекание.

К каждой духовке нужен индивидуальный подход. Одна греет чуть сильнее снизу и пирог подгорает, другая сверху и низ не пропекается. Узнать свою духовку можно только методом проб и ошибок. Однако общие правила все-таки есть.

Дрожжевые пироги: общие принципы

Что вспоминает человек при слове пирог? Англичанин – пай, итальянец – кростату, американец – брауни, испанец – тарт. А что приходит на ум среднестатистическому россиянину? Пожалуй, большинство из нас при слове «пирог» представляют вовсе не модный чизкейк, а бабушкин курник или мамину шарлотку.

Дрожжевые пироги

Классические пироги в нашем представлении – на дрожжевом тесте с большим слоем начинки, мягкие и сочные. При какой температуре выпекают дрожжевые пироги?

  • простое безопарное тесто – 200 °C около 40 минут;
  • сдобное опарное тесто – 210 °C примерно 35 минут;
  • слоеное тесто – 230 °C не менее 20 минут.

Время выпечки дано для конвекционных духовок и пирогов с тонким слоем начинки. Если внутри пирога спряталось много сырых ингредиентов, например, картошка, лук и мясо в курнике, то время приготовления следует увеличить.

Пироги с картошкой

В качестве начинки для несладких пирогов чаще всего используется картофель. Иногда сам по себе, иногда в сочетании с другими ингредиентами – луком, мясом, курицей, грибами. Причем для начинки можно использовать как сырую, так и отварную картошку и даже картофельное пюре.

При какой температуре выпекать пирог с картошкой? В случае если для пирога использовалось дрожжевое тесто и готовый картофель, то следует придерживаться рекомендаций, данных выше. Если клубень сырой, то, не прибавляя температуры, нужно увеличить время приготовления на 20–25 минут в зависимости от толщины картофельного слоя.

Если для пирога использовалось бездрожжевое тесто на соде и сметане, его нужно выпекать при температуре 220 °C около 40 минут.

Рыбные пироги

Рыбные пироги любимы еще со времен древней Руси, благо, что рыбы в озерах, реках и морях всегда было вдоволь. Такие пироги получили даже особое название – рыбник. С сомом и рисом, осетриной и луком, форелью и картофелем – всего многообразия рыбников не перечислить.

Рыбный пирог

При какой температуре выпекать пирог с рыбой зависит от ее сорта и теста. Дрожжевые пироги с консервами выпекают при 200 °C, с сырой – при 220 °C.

Особое место в мире рыбников занимают пироги-штрудели. Они готовятся из лапшового теста. В начинку, как правило, идет красная рыба, капуста. Но можно заменить ее и белой морской. При какой температуре выпекать рыбный пирог–штрудель? Так как лапшовое тесто очень тонкое и нежное, температурный режим для этого вида выпечки составляет 180–190 °C.

Капустник

Капустник – это не только студенческие самодеятельные представления-сценки на злободневные темы, но и обобщающее название вкусных, как-то по-особенному легких пирогов с капустой.

Капустники могут быть на дрожжевом, сметанном, слоеном тесте или заливные. Для начинки используется свежая или жареная капуста. Иногда в такой пирог добавляют рис или рыбу.

Сама по себе мелко нашинкованная капуста готовится очень быстро. Однако только от вида теста зависит, при какой температуре выпекать пирог с капустой. Для дрожжевого этот показатель колеблется в районе 210–220 °C, для сметанного – 180–200 °C, для песочного – 230–250 °C.

Пироги с мясом

Мясо и птица – одна из самых сытных начинок. Таким пирогом легко можно заменить обед или прихватить с собой, если планируется долгая прогулка или даже пикник. Очень часто мясные пироги подают с жирным бульоном.

Пирог с мясом

Мясо для пирога может быть любым – это и свинина, и говядина, и нежный кролик, и индейка или курица, и даже конина. Мясную начинку можно положить сырой – тогда пирог получится более пресным, или предварительно обжарив на скороде, готовое изделия будет иметь насыщенный мясной вкус. Иногда вместо кусочков используется фарш, который получают из различных видов мяса.

При какой температуре выпекать пирог с мясом? Опытные кулинары советуют печь мясные пироги при 230–250 °C, иначе начинка может остаться сырой. Верх пирога желательно укрыть фольгой, которую следует снять за 20 минут до готовности.

Пироги с творогом

Кажется, в мире существует бесконечное множество рецептов пирогов с творогом. Это и всевозможные запеканки, и ватрушки, и чизкейки. Чаще всего творог идет в комбинации с песочным тестом – его сладость и рассыпчатость великолепно оттеняет нежную структуру и кислинку творожной начинки. Реже встречаются варианты с дрожжевым или сладким сдобным тестом на сметане.

Пирог с творогом

При какой температуре в духовке выпекать пироги с творожной начинкой зависит прежде всего от вида теста. Песочные требуют максимальной температуры при минимальном времени выпекания – 230 °C около 30 минут. Дрожжевые – более деликатного нагрева примерно 180–200 °C, но более продолжительного времени в духовке – порядка 50 минут.

Если чизкейк с песочной основой и начинкой из яиц, сахара и сливочного сыра, то форму с пирогом следует поместить в более широкую форму, которая будет заполнена водой. Это позволит предохранить нежную начинку от высыхания.

Ягодные пироги

Ягодные пироги – замечательный десерт. Их можно делать открытые и закрытые, комбинировать с творогом, использовать различные сорта или смеси ягод. Для ягодных пирогов подходят практически все виды теста, если знать несколько секретов приготовления.

Пирог с ягодами

Большинство ягод содержат слишком много воды, поэтому выпечка с ними так часто не пропекается и остается сырой. Чтобы избежать этого, их следует правильно подготовить:

  1. Свежие ягоды нужно помыть, тщательно высушить бумажным полотенцем, обвалять в муке или крахмале и только после этого добавлять в пирог.
  2. Замороженные ягоды не следует размораживать заранее – сок и вода из них стечет, а сами ягоды потеряют цвет, вид и сочный вкус. Их нужно доставать из морозилки непосредственно перед добавлением в пирог. Замороженные ягоды перед добавлением в пирог тоже нужно обвалять в муке, крахмале или их смеси.
  3. Для получения более однородной, кремовой начинки ягоды можно проварить с сахаром 10–15 минут, добавить крахмал. Полученную массу выложить на подготовленное тесто.

При какой температуре выпекать пирог с ягодами? От 200 °C до 230 °C в зависимости от вида теста. Песочные коржи стоит выпекать отдельно около 20 минут. Потом уже добавляют ягоды, верхнюю сетку или штрейзель и при максимальной температуре за 5–7 минут доводят пирог до готовности.

Пироги с фруктовой начинкой

Ароматная, нежная шарлотка с яблочным ассорти, тарт с карамелизированными апельсинами, американский банана-пай, пирог-перевертыш, грушевый тарт-татен – невозможно перечислить все варианты фруктовых начинок для пирога.

Яблочный тарт-татен

В отличие от ягод фрукты содержат не так много воды, поэтому практически не влияют на структуру теста. Зато у недозревших фруктов часто толстая и жесткая шкурка, которая может испортить вкус пирога.

Перед приготововлением их следует тщательно вымыть, освободить от косточек, перегородок и, возможно, кожуры. Если предполагается карамелизация – фрукты следует хорошенько просушить, так как самая маленькая капелька воды, попавшая в карамель, произведет микровзрыв, и в сладкой массе (а может, и в ожогах) окажется и сам повар, и находящиеся рядом зрители.

Сколько выпекать пироги и какая температура должна быть в духовке, если в пирог добавлены фрукты? Это полностью зависит от теста. В большинстве случаев она колеблется от 180 °C до 210 °C. Время выпечки: от 15 (варианты со слоеным тестом) до 45 (пироги на дрожжевой основе) минут.

Сахарные пироги

Существует особая разновидность десертов на дрожжевом тесте, получившая название Tarte au Sucre или сахарные пироги. Этот простой и одновременно очень нежный сливочный пирог очень распространен в Европе.

Для его приготовления понадобится обычное сдобное дрожжевое тесто, которое выпекается при стандартных 210 °C. Сверху пирог посыпают толстым слоем сахара, который, плавясь, образует сладкую хрустящую корочку.

Секрет состоит в том, что готовый пирог достают из печи, заливают достаточно большим объемом сливок и отправляют обратно в духовку томиться при низких температурах не выше 65 °C.

Секреты идеального пирога

Судя по отзывам опытных хозяек, не так важно, при какой температуре выпекать пирог, как то, что с ним происходило до этого. Вот несколько секретов, которые помогут сделать вашу выпечку идеальной:

  1. При замесе теста следует добавлять жидкие ингредиенты к сухим, а не наоборот.
  2. В любом тесте можно заменить часть муки на кукурузный крахмал, тогда выпечка получится более воздушной и дольше не будет портиться.
  3. При выпечке открытого ягодного пирога можно воткнуть в начинку макароны-трубочки, тогда сок из ягод заполнит их и не убежит на противень.
  4. Яблоки в пироге не потемнеют, если перед добавлением в тесто их сбрызнуть лимонным соком.
  5. Чтобы легко вытащить пирог из формы, просто поставьте горячую еще выпечку на мокрое холодное полотенце.
  6. Всегда используйте «французскую рубашку» – смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манкой или мукой, тогда у вас никогда больше не будет проблем с отделением пирогов, кексов, бисквитов и другой выпечки от стенок формы.
  7. Чтобы пироги не пригорали, под форму нужно насыпать «солевую подушку» – один сантиметр соли убережет дно пирога, кекса или бисквита.
  8. При приготовлении пирогов с творожной или яблочной начинкой поставьте на дно духовки небольшую железную миску с водой. Пар сохранит начинку нежной.

12 советов, как правильно печь — Рамблер/новости

Зимняя пора — самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня — добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

Как правильно печь пироги в духовке?

В чем лучше печь пироги?

При какой температуре пекут пирожки в духовке?

При какой температуре печь дрожжевой пирог?

12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы — вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка — удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке — заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.

Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.

Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания — залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру — есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него — является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов — 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? — главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида — смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? — не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.

Перед выпеканием — дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.

Пригорает или вверх уже выглядит идеально? — накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.

Достав пирог — укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? — 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.

Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.

Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.

Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.

Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.

Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.

Перед тем, как заполнить пирог начинкой — обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш — обжарьте их. Только после этого начиняйте.

Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки — тесто не должно липнуть к ней.

Используя в пирог ягоды — удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.

Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.

Возникла идея испечь пирог с апельсинами — отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.

Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

Время и температура выпекания различных видов теста и изделий из него - Наш дом

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура - 240-260°С, время выпекания - 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Источник

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.

д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Таблицы времени выпечки изделий из теста

ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 240-260 8-15
Крупные изделия (500-1000 г) 200-240 20-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 240-250 10-12
Крупные изделия (800-1000 г) 210-230 30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги 180-220 40-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г) 240-260 10-20
Крупные изделия (800-1000 г) 230-250 20-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г) 210-250 20-30
Крупные изделия (100-1200 г) 220-230 30-60
печенье 220-240 10-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 200-240 25-30
Крупные изделия (500-1300 г) 210-240 25-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 230-250 15-20
Крупные изделия (600-1200 г) 210-250 15-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки 230-250 10-15
Печенье 220-240 10-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье 220-240 8-15
Коржики, ватрушки, сочни 200-220 10-15
Пироги, рулеты 180-200 30-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье 220-240 10-15
Пирожки 220-240 15-20
Пироги 200-220 30-50
Лапшовое тесто
Печенье 240-260 6-7
Пирожные "Трубочка" 200-240 4-5
Пироги 190-220 20-30
Струдели (Штрудели) 200-220 30-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье 180-210 8-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм) 200-220 10-20
Пироги 190-210 20-40
Бисквит (толщина 25-40 мм) 200-220 35-50

Бисквитное тесто без подогрева

Рулеты 200-220 15-20
Пирожные 190-200 15-20
Торты 180-210 25-30

Масляное бисквитное тесто

Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм) 200-220 10-20
Крупные 190-200 35-50
Кексы (600-1000 г) 180-200 40-60

Заварное тесто

Фигурные изделия из заварного теста 180-200 30-40

Белковое тесто

Печенье 130-150 10-15
Меренги 110-120 25-30
Безе 90-100 30-40
Пироги 160-180 30-40
Торты (толщина слоя 2-3 см) 120 20-30

Ореховое тесто

Мелкое печенье (до 10 г) 150-170 12-15
Крупное печенье (40-50 г) 150-170 20-25
Пирожное "Краковское" 230-240 10
Пирожное "Идеал" 150-160 20-25

Тесто на основе кукурузной муки

Печенье 200-220 8-10
Булочки 200-230 25-30
Пирог заварной 180-200 50-60
Кексы 200-210 40-50

Пряничное тесто

Пряники мелкие, тонкие 220-240 8-15
Пряники крупные 180-220 30-40
Коврижки 180-220 30-40
ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться
Пироги в духовке: 13 советов, как правильно печь | Бытовая техника | Кухня

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

Фото:globallookpress.com

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Смотрите также:

Готовим в духовке: тонкости, правила и лайфхаки | Духовки и печи | Блог

В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.

Выбор режима

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.

Лайфхаки и советы

  • Не открывайте дверцу духовки без необходимости, особенно, если готовите пироги, омлеты и запеканки. Температура внутри резко падает, и тесто потом не сможет подняться. Пользуйтесь встроенной подсветкой, чтобы проверить состояние блюда.
  • Блюдо почти всегда ставится в разогретую духовку. В большинстве современных моделей есть индикатор, который горит, пока духовка нагревается. Если у вашей духовки индикатора нет, включите нужный режим и температуру, засеките 15 минут и только потом отправляйте блюдо в шкаф.
  • Достаньте из духовки все лишние противни и решетки, если не собираетесь их использовать. Они влияют на циркуляцию воздуха и прогрев духовки.
  • Если вы пользуетесь режимом конвекции, не забудьте уменьшить температуру нагрева на 15–20 С. Вентилятор делает воздух горячее.
  • Всегда оставляйте небольшой зазор между задней стенкой и противнем, чтобы воздух мог циркулировать по всей духовке.
90000 90001 Baking Temperatures and Times 90002 90003 90004 90005 Temp (F / C) 90006 90005 Minutes 90006 90009 90003 90011 90012 Breads 90013 90014 90015 90009 90003 90018 Biscuits 90015 90018 425 - 450 F 90014 218 - 232 C 90015 90018 10 - 15 90015 90009 90003 90018 Cream Puffs 90015 90018 375 F 90014 190 C 90015 90018 60 90015 90009 90003 90018 Popovers 90015 90018 375 F 90014 190 C 90015 90018 60 90015 90009 90003 90018 Quick Loaf Breads 90015 90018 350 - 375 F 90014 177 - 190 C 90015 90018 60 - 75 90015 90009 90003 90018 Yeast Bread 90015 90018 400 F 90014 205 C 90015 90018 30 - 40 90015 90009 90003 90011 90012 Yeast Rolls 90013 90014 90015 90009 90003 90018 Plain 90015 90018 400 - 425 F 90014 205 - 218 C 90015 90018 15 - 25 90015 90009 90003 90018 Sweet 90015 90018 375 F 90014 190 C 90015 90018 20 - 30 90015 90009 90003 90011 90012 Cakes With Fat 90013 90014 90015 90009 90003 90018 Cupcake 90015 90018 350 - 375 F 90014 177 - 190 C 90015 90018 15 - 25 90015 90009 90003 90018 Layer Cake 90015 90018 350 - 375 F 90014 177 - 190 C 90015 90018 20 - 35 90015 90009 90003 90018 Loaf Cake 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 45 - 60 90015 90009 90003 90011 90012 Cakes Without Fat 90013 90014 90015 90009 90003 90018 Angel Food & Sponge 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 50 - 60 90015 90009 90003 90011 90012 Cookies 90013 90014 90015 90009 90003 90018 Drop 90015 90018 350 - 400 F 90014 177 - 205 C 90015 90018 8 - 15 90015 90009 90003 90018 Rolled 90015 90018 375 F 90014 190 C 90015 90018 8 - 10 90015 90009 90003 90011 90012 Egg, Meat, Milk & Cheese 90013 90014 90015 90009 90003 90018 Souffle (in a hote water pan) 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 30 - 60 90015 90009 90003 90018 Custard (in a hot water pan) 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 30 - 60 90015 90009 90003 90018 Macaroni & Cheese 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 20 - 30 90015 90009 90003 90018 Meat Loaf 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 60 - 90 90015 90009 90003 90018 Meat Pie 90015 90018 400 F 90014 205 C 90015 90018 25 - 30 90015 90009 90003 90018 Rice Pudding (raw rice) 90015 90018 300 F 90014 149 C 90015 90018 120 - 180 90015 90009 90003 90018 Scalloped Potatoes 90015 90018 350 F 90014 177 C 90015 90018 60 90015 90009 90003 90011 90012 Pastry 90013 90014 90015 90009 90003 90018 1 Crust Pie (Custard Type) 90015 90018 400 - 425 F 90014 205 - 218 C 90015 90018 30 - 40 90015 90009 90003 90018 Shell Only 90015 90018 450 F 90014 232 C 90015 90018 10 - 12 90015 90009 90003 90018 2 Crust Pies with Uncooked Filling 90015 90018 400 - 425 F 90014 205 - 218 C 90015 90018 45 - 55 90015 90009 90003 90018 2 Crust Pies with Cooked Filling 90015 90018 425 - 450 F 90014 218 - 232 C 90015 90018 30 - 45 90015 90009 90275.90000 This is the Right Internal Oven Temperature for Baked Chicken 90001 90002 90003 For a completely baked chicken dish, you need to know the proper oven temperature. If the temperature is not adjusted properly, the dish will remain uncooked. Read on to know more. 90004 90003 Scrumptious chicken dishes take us to a different plane of gastronomical delight. Be it grilled, roasted, or crispy chicken, the delicacies are just enough to satisfy our taste buds. The secret behind a perfect dish is adequate baking, proper mixing of ingredients, and spices and garnishing.Your culinary art gets further manifested with serving the dish with a warm heart. The first step comes with baking the main ingredient of the recipe. For this, you need to know the adjustments of time and temperature inside the oven. Oven temperature for chicken or its parts can be modified for different recipes. 90004 90007 90003 Before you start cooking chicken, you must consider a few things for adjusting the temperature inside the oven.The temperature is dependent upon the amount of meat you are going to cook and the type of recipe. The temperature varies for soups, stews, gravies, and grilled / roasted chicken. It also depends on the nature of the chicken, i.e., boneless or with bone, skinless or with skin. Different temperatures are also required for breast, bones, wings, or flesh. 90004 90010 Temperature for Whole Chicken 90011 90003 Cooking whole chicken consumes more time than cooking a part of it, as it needs to be completely baked from inside so that the flesh softens.Boneless chicken gets cooked faster than that with bone. Similarly, if you are cooking the chicken along with the skin, it consumes more time than when it is peeled. The best oven temperature to cook chicken is 350ºF. For an average person, ⅓ lb of boneless chicken and ¾ lb that with bone is enough. If you are preparing a conventional recipe, the oven temperature should be 350º F. The cooking time must be adjusted to 20-25 minutes, with an internal temperature of 165ºF. Whole broiler fryer chicken or pieces also require 350ºF.The time is increased depending upon the quantity. Crispy chicken recipes need higher temperature so that the stuff becomes soft and crispy. The oven temperature in increased to 380-400ºF. For extra crisp, 430ºF is preferred. Chicken drumsticks are baked within a temperature range of 350-380ºF. 90004 90010 Temperature for Breast 90011 90003 Grilled chicken breast recipes need medium to high adjustments of oven temperature. 350-400ºF is the ideal temperature for preparing these dishes. The internal temperature for boneless breast is normally 165ºF, while for normal breast it is 170ºF.¾ lb chicken in terms of weight is usually baked for 30 minutes. Grilling of the breast can also be done with stuffing. The temperature is usually increased to 390-400ºF if you are roasting chicken breast. Stir frying requires internal temperature around 165ºF. 90004 90010 Temperature for Wings 90011 90003 There are a variety of recipes and cooking methods for chicken wings, and the normal oven temperature is more or less same for all the recipes. However, there's fluctuation in internal temperature and time, depending on the type of recipe and amount of chicken wings.8-10 pieces of baked wings require a temperature range of 350-400ºF. Crispy fried wings are best cooked at 375-400ºF. For 8-10 wings, you need to adjust the time at about 45 minutes. Internal temperature can be adjusted within a range of 160-180ºF. Chicken wings are extremely delicious and can be garnished or stuffed with a variety of items. 90004 90003 Pre-heated oven along with correct internal temperature is essential to transform the fibrous mass into soft stuff. Apart from high cooking temperatures, the chicken also needs to be dressed and seasoned properly.Frozen chicken should be left to thaw for some time, and then marinated or seasoned with spices and other ingredients. Maintaining correct oven temperatures not only helps in proper baking, but also kills bacteria. 90004 90003 Like it? Share it! 90004 .90000 Correctly Using Your Home Oven for Baking Macarons 90001 90002 I wrote this post on correctly using your home oven for baking macarons because I found that there was not much information about how to use your 90003 home 90004 oven properly when baking macarons. Unlike spacious and sturdy commercial grade ovens with even heat distribution, home ovens can be temperamental and seem to need a lot of coddling. 90005 90002 For any home baker, it's very important to know their own oven well in order to achieve success with 90003 any 90004 recipe.You will need to experiment under different baking conditions like rack position, temperature and bake time to find the optimal conditions for successful baking. When you learn to trust your oven, it will love you back ♥ 90005 90002 When I started making macarons, I was more concerned about feet development and just making sure that the macarons actually looked like macarons. Needless to say, I was not too picky back then. But as I baked more of them, I realized that all the faults like hollow shells, crispy over baked bodies etc.would actually manifest itself in its outer appearance. In other words, you are essentially showing the world all your macaron's faults just by its visual presentation. I started to demand more perfection from these little sweet treats. 90005 90002 Even when you follow a macaron recipe religiously, you can still end up with ugly or underdeveloped macarons simply because you used your oven incorrectly. Almost all the recipes I've come across only instructs to bake at a certain time and temperature on the middle rack.It drove me crazy when I ended up with overly brown or under cooked macarons. It led me to experiment with my oven in order to get my macarons just right. 90005 90002 I'm not claiming to have the exact solution for you because all ovens are different. Every baker should know their own oven well. This post highlights the different ways to adjust your own oven to perfect the baking process. You may need to use a combination of these adjustments to achieve the results you want depending on your own situation.90005 90002 All of the scenarios below are in reference to the average baking time, temperature and rack position of the two methods below: 90017 ♥ FRENCH Method: 320 F for 12-14 minutes on the middle rack ♥ 90017 ♥ ITALIAN Method: 260 F for 20-22 minutes on the middle rack ♥ 90005 90002 Please note, this post contains affiliate links. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. 90005 90022 90023 ♥ Baking Time and Temperature 90024 90025 90002 Macarons can be over baked / under baked and feet development can be overdeveloped / underdeveloped if the baking time or temperature is not well aligned.For over baked shells or over developed feet, the temperature is probably too high causing it to bake too quickly. You will also find that feet which develop quickly and outwards are also victims of over folding and overly hot oven temperatures. The high heat forces the feet to develop much too quickly and it has nowhere to go except up and out. On the other hand, under baked shells and under developed feet (not a lack of feet due to wrong folding techniques, just underdeveloped), can not fully reach their full potential when the oven temperature is not high enough.90005 90002 Learn to adjust the temperatures in your oven. To compensate for adjusted temperatures, you will also need to readjust the baking time and vice versa. For temperature increases, baking time should be decreased. For temperature decreases, baking time should be increased. However, baking at lower temperatures may sometimes result in an undercooked shell and baking at higher temperatures may cause shells to brown. If that is the case, try adjusting the rack position as outlined in the next section.90005 90022 90023 Baking Time and Temperature Relationship 90024 90025 90002 90023 Macaron Baking Time and Temperature Relationship 90024 90017 ↑ Increase temperature - ↓ decrease time 90017 ↓ Decrease temperature - ↑ increase time 90005 90002 As a starting point, for every 25 F increase or decrease, compensate with a 2-3 minutes change in baking time in the inverse direction. 90005 90022 Some Recommended Baking Temperature and Times 90025 90002 90023 350 F for 10 minutes - 90024 suitable for spacious large ovens 90017 90023 325 F for 12-14 minutes - 90024 standard starting point for my recipe 90017 90023 300 F for 16-18 minutes 90024 90017 90023 275 F for 18-20 minutes - 90024 suitable for smaller ovens with small compartments 90005 90002 These temperatures are for conventional ovens without convection setting.Usually, it is recommended to decrease the temperature by 25 F when using the convection setting. 90005 90059 90023 ♥ Rack Position 90024 90062 90002 The middle rack is often the "default" position in any oven. It's ideal for most foods since it allows the hot air to circulate evenly around the food, resulting in balanced heat distribution. Most recipes recommend that you bake your macarons on the middle shelf. However, you may need to adjust this depending on where your heat source is coming from and your own individual problems.90005 90002 90023 Browning of shell top due to broiler's heat source from the TOP of the oven without convection fan: 90024 If the tops of your macarons are browning too fast before the centre is fully cooked, try moving your macarons to a lower rack until the feets develop. Then, place an empty tray on the rack above the shells to shield them from the heat. 90005 90002 90023 Shells browning on bottom due to heat source from the exposed bake element at the BOTTOM of the oven without convection fan: 90024 If your macarons are browning on the bottom before the centre is fully cooked, try moving the macarons to a higher rack .If that alone does not help, you can try adding an extra tray immediately below the current tray to prevent it from heating up too quickly. 90005 90059 90023 Convection vs. True Convection 90024 90062 90002 A regular convection oven features a fan which helps to distributes the air around the oven. A "true convection" (a.k.a European convection or third-element convection) utilizes an additional heating element behind the fan to blow heated air to your dish. This method produces more even heat distribution and better baking results.90005 90022 90023 Using the convection fan 90024 90025 90002 I have become a recent convert to the convection fan since I have found that the temperature remains consistent throughout the baking process with only a 5 degree variance. The fan helps to distribute heat more evenly throughout the oven cavity so you may even be able to bake several trays at once. The heat reaching your macarons may be increased and you may need to decrease the temperature or baking time. As a starting point, it is usually recommended to decrease the temperature by 25 F when using the convection setting.90005 90002 On the flip side, some bakers may find that their convection fan is a little too strong and causes the macaron shells to become lopsided. You can consider turning on convection cooking during the latter part of the baking period since your shells will already be stronger at that point than when they were wet. If that does not help, you may need to skip using the fan altogether. 90005 90002 Having said all that, a convection fan is not necessary when using your home oven for baking macarons.It is a nice added bonus to keep the heat distributing evenly and consistently. You can still achieve this by using other baking tweaks and the proper heat conducting kitchen tools which will be outlined below. 90005 90022 90023 Hot-Preheat Method 90024 90025 90002 If you're still having trouble using a slow and consistent temperature method, try the hot-preheat method. Increase the oven temperature 50 degrees more than the usual baking temperature during the preheat. Once it has reached that temperature and you're ready to bake, turn it down to the regular baking temperature once you place your trays inside.You will need to compensate for this increase in temperature by baking it a shorter amount of time. 90005 90002 This method allows your shells to develop feet from the exposure to the initial high heat but lets them finish off at a lower temperature to avoid browning and over baking. You'll need to be careful of this though as home ovens can cycle hot and cold before it ever reaches your desired temperature so adjusting the temperature mid-way in the baking process may not really change the temperature as you'd hope it would.Read this post on finding a consistent oven temperature. 90005 90022 90023 Reduce Oven Moisture 90024 90025 90002 In Pierre Herme's Macarons book, he advises to open the oven door near the end of the baking time after the feet have developed to let out the steam. Personally, I have never had to do this. I rarely open the oven or turn my trays because I prefer to keep the oven door closed so the heat remains consistent but if this is an area of ​​concern for you, you can also keep the oven door ajar for the whole or for a duration of the baking time by propping a wooden spoon in between the door.You will need to compensate for the loss in heat by increasing the oven temperature. 90005 90022 90104 Always Pre-Heat Oven and Use an Oven Thermometer 90105 90025 90002 Always Pre-heat your oven to the correct temperature before placing your trays inside. Place an external oven thermometer inside the oven to ensure that the temperature is correct. Many bakers assume that their ovens are at the correct temperature when in fact, it has increased or decreased during the baking process without their knowledge.90005 90002 You do not need a fancy thermometer, just a simple hanging one like this one will do. I like that it is small and saves space because it can be hooked on the upper tray. Did you know that the temperature during the initial period of pre-heating is the most unstable? Read my other post on Maintaining a Consistent Oven Temperature. 90023 90017 90024 90005 90022 90023 Identify Hot Spots in Your Oven: 90024 90025 90002 If you are getting uneven results from the same tray of macarons - some are browner than others or some are under baked - you may be facing an issue of hot spots in your oven.You'll need to avoid placing macarons in those areas and rotate your tray throughout the baking time to achieve more even heat distribution. 90005 90002 A great way to identify the hot spots in your oven is to bake several slices of white bread on a tray until it turns brown. You can then see if they have all browned at the same pace or if some are browner than the others. 90005 90022 90023 Bake One Batch at a Time: 90024 90025 90002 I do not recommend baking several trays at once until you have already found the optimal conditions in your oven to bake a perfect batch.Until then, it would be difficult for you to determine why your macarons did not bake successfully. When you bake several batches at once in a small home oven, sometimes heat can not be evenly distributed to all the shells at the same time. Also, if you are baking on different racks, you would be forcing your macarons to be closer to or further away from a heat source than you'd like. Although not advised for new macaron bakers, if baking several batches at once, try to: alternate the trays midway into the baking time or bake 2 trays on the same rack instead of on different racks.If you have a true convection oven, baking several trays may be easier with the convection setting. 90005 Same batter but 2 different results! If your folding technique is correct and your meringue is strong, you can still end up with hollows if your temperature is not high enough or your cooking time is not long enough. The fully set shell was baked with oven cyclying between 300-325 F for 14 min. The hollow one did not reach its full potential as the temp. hovered between 275-300 for the same amount of time.Readers often ask what temperature to use for macarons, I'd say start with 320 and adjust from there according to what works for you. 90059 90023 Avoid Hollows 90024 90062 90002 Hollow macaron shells are a result of a combination of poor batter preparation and not enough heat distribution during baking. To combat the latter, use good heat conducting equipment and increase the temperature or baking time. 90005 90002 Check that your baking pan is conducting enough heat to your macaron shells to help it rise.I like using these rimless aluminized steel ones because it conducts heat evenly and allows for good airflow. It is also very sturdy and does not buckle easily, preventing lopsided macarons. 90005 90002 A way to encourage heat transfer from the pan to the macarons is to use parchment paper or Teflon sheets instead of silicone mats. I like silicone mats because they keep the macaron shapes from spreading. I only use Silpat branded ones because they are guaranteed to be made from food-grade materials and they conduct heat well.90005 90002 Lastly, to maintain a consistent temperature inside the oven, try keeping a pizza stone inside the oven on a lower rack from the macarons. I wrote a whole guide on How to Prevent Hollow Macarons if you're interested in reading more about this. 90005 90022 ❤ 90023 Summary of Macaron Troubleshoots Due to Oven Conditions 90024 90025 90002 90023 (Complete macaron troubleshooting here): 90024 90005 90002 90023 • Shell top is browning: 90024 90017 - move further away from heat source 90017 - decrease temperature, increase time 90017 - shield macarons with empty tray on rack above 90005 90002 90023 • Shell bottom is browning: 90024 90017 - move further away from heat source 90017 - decrease temperature, increase time 90017 - add double pan on bottom 90005 90002 90023 • Shell is undercooked or feet is under-developed: 90024 90017 - move closer to heat source 90017 - increase baking time 90017 - increase temperature 90005 90002 90023 • Shell is overcooked / dry or feet is over-developed: 90024 90017 - let macaron mature 24 hours or more after filling 90017 - brush same flavoured syrup or milk on bottom of shells 90017 - next time, turn down heat or move away from heat source 90017 - stop whipping egg whites once it reaches stiff peaks 90005 90002 90023 • Shell is lopsided: 90024 90017 - avoid using convection fan if thats the culprit 90017 - avoid using fans the blow directly onto macarons while waiting for skin to develop 90017 -use the range hood fan instead to dry out piped macarons 90017 - consider using a silpat mat instead of parchment paper 90017 - incorrect piping techniques 90005 90002 90023 • Inconsistency in the same batch: 90024 90017 - identify hot spots in your oven 90017 - bake only one tray at a time until you find the optimal baking time / temperature 90017 - for trays baked on different racks, alternate the trays midway into the baking time 90017 - ensure batter is fully incorporated before piping 90005 90002 I hope this post on how to correctly use your home oven for baking macarons.Let me know how yours went. Happy Baking to You! 90005 90002 XOXO, 90017 Mimi 90005 90002 Note: This post was originally published on October 1st, 2014. 90005.90000 Lesson Three: Time & Temperature 90001 90002 90003 90002 The difference between mediocre bread and excellent bread usually has less to do with the ingredients being used than the process involved in creating it. Once you are comfortable with the basic process of mix, knead, rise, shape, and bake, your experimentation with the process can begin. 90003 90002 The two simplest variables in the process to modify are time and temperature. Below I will discuss how time and temperature change the character of your loaf of bread and then bake a loaf to show you how minor adjustments to the process can improve the quality of your bread significantly.90003 90002 90009 Time 90010 90003 90002 Longer, slower fermentation extracts more flavor from your flour. If you are baking a simple white sandwich bread or in a hurry and you just want the darned thing to rise, you can put two or even three teaspoons of yeast into your dough and get the loaf to rise in under an hour. But if you want to create a rustic bread with a rich, nutty flavor, reducing the yeast and allow more and longer rises is appropriate. 90003 90002 90009 Temperature's Impact on Rising 90010 90003 90002 The warmer the temperature, the more active your yeast will be.The more active your yeast is, the quicker the dough rises. Simple enough, but you can use this in a multitude of ways. For example: 90003 90020 90021 if you want to speed up a rise, turn your oven on for 30 seconds, turn it off, and then place your dough into the slightly-above-room-temperature oven. It should rise noticeably quicker. 90022 90021 If you need to leave halfway through preparing to bake a loaf, you can throw it into the fridge. It'll continue to rise in there at a much slower pace.90022 90021 You can make a large batch of pizza dough and freeze individual pieces of it in freezer bags. The yeast will survive at least a month or two in the freezer. The day before you want to make the pizza, just move it to the fridge to thaw it and then pull it out of the fridge when you want it begin its final rise. 90022 90027 90002 90009 Temperature's Impact on Baking 90010 90003 90002 Temperature also has an impact on how your loaf bakes. The general rule is that crusty breads should be baked at as high a temperature as possible.Soft shelled breads should be baked at lower temperatures. When you increase the temperature of your oven your bread bakes quicker (duh). 90003 90002 Professional bakers of rustic breads use ovens that achieve higher temperatures than home ovens achieve. Turning the temperature of your oven up when baking rustic breads will help you get closer to professional quality loaves. Buying a pizza or baking stone is another inexpensive method of capturing more heat in your oven and improving the quality of your bread (I have shattered two of these, so I do not currently bake with one.I'll probably end up getting another one some day, but I can not say the quality of my bread has suffered that much without one). 90003 90002 If you get 90037 really 90038 serious about bread baking, there is even a movement of bread hobbyest who build large hearth ovens in their backyards to reproduce professional quality loaves. Pick up a copy of "The Bread Builders" if this interests you. 90003 90002 My wife is pleased that I have not gotten 90037 that 90038 crazy about baking good bread at home (yet).90003 90002 90009 Time and Temperature Together 90010 90003 90002 As you can see, time and temperature work in opposition to one another during dough formation: increase the temperature, decrease the time that your loaf rises; decrease the temperature, increase the time it takes to get to full size. 90003 90002 In the rising stage, if you are striving to extract the maximum flavor from your flour, you want to slow the rise down. If you want a make a quick loaf in time for dinner, speed the rise up.90003 90002 While baking, If you want a crusty bread, you'll want to increase the temperature of the oven and reduce the amount of time your loaf bakes. For soft, pillowy breads, do the opposite (more time at a lower temperature). There are times when either technique is appropriate, so do not be worried that you are not doing things the "right" way! 90003 90002 90009 One Other Tidbit: Steam and Crust 90010 90003 90002 For the first five or ten minutes of baking, having steam in the oven will improve the quality of your crust.Steam does two things: first, it keeps the outside of the loaf from drying out until the dough has fully risen; second, steam coagulates the starches on the outside of the loaf, which improves the color and texture the crust. 90003 90002 Professional bakers have ovens that inject steam during the early baking phase. Home bakers can use a lot of different tricks to recreate this effect. The simplest method I have found has been to put an old metal brownie pan on the bottom shelf of the oven when preheating.Right after I put the loaf into the oven, I pour a cup of hot water into the pan. It immediately begins to bubble and boil, releasing a nice steam cloud that seems to improve my crust. 90003 90002 Do not do this with a glass pan. I did this once and it shattered as soon as I poured the water into it. 90003 90002 There are other ways of introducing moisture: spraying the walls of the oven with a squirt bottle, putting a pan full of water with a hole in the bottom onto the bottom shelf so that it drips onto the bottom of the oven, or rubbing the outside of the loaf with water are some of the common ways.Hot water in a pan works well enough for me. 90003 90002 Also be aware that some bakers have experienced malfunctions in their oven's electronics systems from the moisture caused while trying to create steam. Indeed, adding steam may void your oven's warranty. I've never had any problems doing this, but please consider these risks versus the reward of highly crusty bread before attempting to steam your oven. Let the "baker beware." 90003 90002 90009 Today's Loaf 90010 90003 90002 I started with the base recipe from Lesson One.I was shooting for a crusty, rustic style bread, so I decided to reduce the amount of yeast to try to slow the fermentation process down. In fact, to extend the fermentation process even longer I split the dough creation into two stages: one stage I started the night before and then refrigerated. The next day I added the dough (also known as the sponge) from stage one to more ingredients to create my final dough. 90003 90002 This method, typically known as the sponge or barm method, is a tried and true method for improving the flavor of your bread (and one I'll write more about in future lessons).I'm more-or-less using Peter Reinhart's approach from The Bread Baker's Apprentice: the stage one dough in this recipe is modeled on Peter's Pate Fermentee, and the final dough is something like his Pain de Campaign. But bakers have been using different variations of this technique for centuries. 90003 90002 90009 Day 1 90010 90079 Before going to bed I mixed together: 90003 90081 90002 1 cup of flour 90079 1/4 teaspoon of salt 90079 1/4 teaspoon of yeast 90079 1/2 cup of water 90003 90087 90002 Mix these ingredients together in a bowl.Pour it out onto a flat surface and kneaded the dough for about 5 minutes. 90003 90002 Place the dough back into a greased bowl, cover it with plastic wrap and let it rise for an hour or so. It will not rise a lot in that time, but the yeast will begin to wake up. 90003 90002 Punch the dough down, place it back in the bowl, cover it with with plastic wrap again and put it in the refrigerator overnight. 90003 90002 90009 Day 2 90010 90003 90002 When I got up, I pulled the bowl of dough out of the fridge and let it warm on the counter for about an hour.90003 90002 In a larger bowl, I combined: 90003 90081 90002 1 1/2 cups flour 90079 1/2 cup whole wheat flour (this can be regular flour. I used whole wheat flour simply because I like it!) 90079 1 teaspoon salt 90079 1 teaspoon yeast 90079 1 cup of water 90079 day one's sponge 90003 90087 90002 I mixed all of the dry ingredients together. Then I chopped the sponge up into a dozen or so little pieces with a knife and mixed them into the dry ingredients. Finally I added the water and mixed everything together, adjusting the flour or water until the dough formed a nice ball of dough that was soft and tacky but was not too sticky.90003 90002 I poured the dough onto a floured surface and kneaded it for approximately 10 minutes. Then I put the dough back into a greased bowl and allowed it to rise for approximately 90 minutes. I then shaped the loaf and allowed it to rise for another 90 minutes. 90003 90002 (A note about these rise times: they are not exact. In reality, much was going on during the day, including a trip to the store and another trip to the playground, so no one was closely monitoring the clock. It seems to the uninitiated that making bread is a long and complicated process because the overall time it takes can be a day or more, but understand that it's really only about 20 minutes of work spread out over the entire day.It is easy enough to accommodate if you are going to be near the house all day.) 90003 90002 I put an empty metal pan on the bottom shelf of the oven and preheated the oven to 500 degrees. 90003 90002 When the oven was hot and the bread looked risen, I put the bread into the oven on the top shelf and quickly pour a cup of hot water into the pan on the bottom shelf and closed the door. After about 3-5 minutes, I reduced the temperature from 500 to 400 degrees, figuring that the loaf was done springing and would bake more evenly at a lower temperature.I baked it for 20 minutes, then rotated the loaf and bake until done. 90003 90002 This loaf took about 45 minutes, but time is dependent on the shape of the loaf. I used an instant-read thermometer. When the loaf hit 200 degrees inside, I pulled it out. 90003 90002 90009 Aftermath 90010 90079 90079 Comparing this loaf (on the right) to my bread from lesson one (on the left), I definitely noticed that this one had a nicer crust - it even crackled when I took it out of the oven and set it out to cool.It seems to me that it had a richer flavor, which was in part the whole wheat flour and partially the longer, slower rises and overnight fermentation. 90003 90002 A criticism of both of these loaves is that, although they are decently raised, neither one has the big irregular holes that you strive for in a rustic loaf. I think there are a couple of reasons for this. One likely reason is that I handle the loaves fairly roughly when shaping them: I suspect I am squeezing out too much of the air at that stage and rolling my loaves too tight.I also suspect I am underhydrating my dough. A moister, slacker dough should have an easier time forming large pockets. Underkneading or baking before my dough is fully risen could also have been contributing factors. As I have mentioned before, getting started baking is extremely easy, but mastering baking takes a lifetime. One should not be intimidated by this: the majority of your experiments still end up quite edible. 90003 90002 90079 The path to perfection is tasty, indeed! 90003 90002 90037 Continue to Lesson 4: Glazing.90038 90003 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *