Вред винограда Изабелла, чем вредно и опасно вино из него

Кто-нибудь когда-нибудь видел элитное вино из сорта винограда Изабелла? Вероятно, нет. Не задавали себе вопрос, почему это так? Отчего вино это продается чаще всего на розлив в «полторашках» или картонных коробках? В этой статье расскажем о нежелательности покупки вина из Изабеллы и в принципе о его вреде.

Почему вино из Изабеллы запрещено в Европе и США?

Вина из сортов винограда «Изабелла», «Лидия» и их аналогов, а также изабелльной группы (Зайбель, Кудерк, Раиндор, Тирас и некоторых иных) были запрещены на территории США и Европейского союза (Евросоюза). Причина до боли проста: вред от высокого содержания метилового спирта (или метанола).

При брожении (ферментации) винограда Изабелла (и указанных выше) пектины, содержащиеся в кожице ягод, преобразуются во вредный для организма метиловый спирт. Этих самых пектинов в этом сорте гораздо больше, чем в тех же европейских. В результате содержание опасного метилового спирта (к слову, в других винах он тоже присутствует) в несколько раз превышает показатели для вин из других разрешенных сортов.

А накопление метанола в организме приводит к поражению зрительного нерва (глаз, другими словами), печени, почек, центральной нервной системы и так далее. Вот власти этих развитых стран (Европы и США) и решили ограничить своих граждан от опасного вина из указанных сортов, запретив его.

А сам виноград Изабелла вреден?

Однако стоит оговориться, что метиловый спирт образуется лишь в процессе брожения или ферментации. То есть сам по себе виноград Изабелла и иные запрещенные не вредны и их можно употреблять в пищу. Но и это стоит делать с некой осторожностью. Поскольку:

• В ягодах винограда изабелльной группы большое количество углеводов, провоцирующих повышенное газообразование… ну, вы понимаете;
• В них большое количество глюкозы. Проще говоря, сахара. Поэтому при проблемах с лишним весом стоит ограничить себя от этой радости;
• Из-за большого количества полифенолов людям с проблемами печени и почек вообще стоит обходить Изабеллу стороной, так как она становится опасной для здоровья;
• Крайне не рекомендуется совмещать этот виноград с молоком, овощами, фруктами, газированными напитками. В противном случае непорядок в желудке обеспечен;
• После употребления винограда стоматологи рекомендуют сразу же почистить зубы во избежание кариеса.

Этот список вредных качеств можно и продолжить, но чрезмерного ужаса нагонять не хочется. Слишком много запретов на одну статью получается.

Опасность вина из Изабеллы мнимая или реальная?

Справедливости ради отметим, что у винограда этого помимо очевидного вреда есть и полезные свойства. О пользе его пишут многие производители и виноградари. Они же в качестве вывода из перечисленных достоинств заявляют, что Европа с США всего лишь несправедливо ограничивают конкуренцию. Мол, боятся соперничества с их винами.

Вот только почему-то вина из того же австралийского Шираза, чилийского Карменера, грузинского Саперави и бесконечного количества иных популярных заморских сортов не запрещают? Хотя те составляют очень и очень неудобную конкуренцию местным производителям.

В общем, решать именно вам, насколько эти европейско-американские опасения вреда организму обоснованы. Вполне возможно, что выдержанное в дубе вино из Изабеллы великого года в пух и прах разнесет все эти оскорбительные запреты. Вот только боюсь, это самое вино от нас старательно где-то прячут. Возможно, стоит поискать на магазинной полке за картонными коробками с дешевой Изабеллой!

Безопасность вина Изабелла подтвердили международные эксперты. Журнал «Напої. Технології та Інновації».

Безопасность вина Изабелла подтвердили международные эксперты

 Уже не первый год в Украине не утихают споры по поводу использования винограда сорта Изабелла. Он, наравне с остальными сортами и гибридами дикого и культурного винограда, запрещен для использования в коммерческом виноделии стран Евросоюза. Директивами ЕС также ограничен импорт красных вин из всех сортов винограда, полученных путем межвидового скрещивания. Однако есть все основания полагать, что эти запреты вызваны экономическими причинами, а не реальным вредом от употребления указанных продуктов виноделия.

 

Европейские противники Изабеллы в качестве основного аргумента для запрета на использование винограда этих сортов обычно указывают на недопустимо высокое содержание токсичного метилового спирта в изабельных винах, по сравнению с винами из чистого Vitis vinifera. Гибридные сорта содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные, – утверждают они. А значит, из пектинов во время ферментации образуется метиловый спирт, который в избыточной концентрации опасен для здоровья.

Но европейские фермеры, которые вопреки запретам все еще продолжают выращивать американские гибридные сорта винограда, заявляют, что повышенное содержание метанола в их винах – не более чем миф. Так действительно ли вредна Изабелла?

– Со страниц и экранов нам рассказывают, что употребление винограда сорта Изабелла приводит к возникновению различных заболеваний, нас убеждают в его вреде, запугивают множеством негативных примеров.

Говорят: только не используйте этот виноград, не выращивайте его, не готовьте из него вино, – рассказывает генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко. – Но проблема заключается только в том, что данный сорт винограда является необычайно конкурентоспособным, по сравнению с другими сортами, и прекрасно подходит для выращивания в определенных регионах нашей страны.

Виноград сорта Изабелла является традиционным для Закарпатья, его также массово выращивают в Херсонской, Николаевской и Одесской областях. Этот американский гибрид устойчив к распространенному вредителю – филлоксере и грибковым заболеваниям винограда: милдью, оидиуму и серой гнили, он чрезвычайно неприхотлив и морозоустойчив. Но самое главное – Изабелла практически не требует химической защиты и является экологически чистым сортом винограда, в то время как другие сорта необходимо постоянно обрабатывать ядохимикатами. К тому же, как оказалось, слухи о недопустимо высоком содержании метанола в Изабелле недостоверны – эту информацию подтвердила авторитетнейшая межправительственная международная организация виноделов.

– Нам пришлось обратиться в штаб-квартиру Международной организации винограда и вина за разъяснением, сколько метанола содержится в винограде сорта Изабелла, – говорит Владимир Кучеренко. – Выяснилось, что гораздо меньше допустимой нормы.

В официальном ответе МОВВ за подписью генерального директора Федерико Кастелуччи сообщается, что предельно допустимый уровень содержания метанола в винах составляет: 250 мг/л для белых и розовых, и 400 мг/л для – красных вин. В винах сортов Изабелла и Лидия концентрация метанола составляет 70-120 мг/л, что в два-три раза ниже допустимой нормы. А значит, по мнению международных экспертов, данный сорт не представляет риска для здоровья потребителей.

– Мы спрашивали у французских специалистов, почему же они выкорчевывают виноградники, засаженные сортом Изабелла. И получили ответ от руководителя Института энологии в Бордо, академика Паскаля Риберо Гайона.

Он утверждает, что никаких вредных воздействий на человеческий организм виноград сорта Изабелла, а также сок и продукты из него, не имеют. Нам объяснили, что Франция – страна высококачественных вин, они избавляются от неперспективных для их условий сортов винограда. Как видим, речь идет вовсе не о вреде сорта, – рассказывает Владимир Кучеренко. Он уверен, что наряду с другими международными, в том числе и европейскими сортами винограда, апробированными для наших климатических условий, можно выращивать и этот зарекомендовавший себя сорт винограда, который только люди, лишенные патриотизма, могут перечеркнуть.

Именно поэтому украинские виноделы намерены приложить все усилия для реабилитации незаслуженно испорченной репутации винограда изабельных сортов.

– Негативная информация о сорте винограда Изабелла связана с тем, что этот виноград, в отличие от европейских сортов, не требует 15-кратного опрыскивания ядохимикатами, – убежден вице-президент Совета корпорации «Укрвинпром», генеральный директор корпорации «Закарпатсадвинпром», директор ОП «Ужгородский коньячный завод» Владимир Гисем. – Это очень конкурентоспособный сорт винограда, который хотят просто уничтожить.

 

28957

Польза и вред вина изабелла, каберне, кагор – Хорошие привычки

О пользе и вреде алкоголя не перестают спорить ученые и медики. Рассмотрим свойства самых популярных видов вина.

Польза и вред для организма человека вина кагор

Настоящий кагор производят из винограда технического сорта Мальбек. В результате применения специальной технологии изготовления напиток содержит 16 % сахаров, его крепость равна 16-17 градусам. Кроме этого, в составе Кагора есть:

• витамины А, С, В, РР;
• макро- и микроэлементы цинк, железо, калий, магний;
• танины;
• флаваноиды;
• органические кислоты;
• дубильные вещества.

Читать: Польза смородинового вина

В кагоре есть вещества, например, ресвератол, обладающие массой полезных свойств. Прежде всего, это подавление болезнетворных грибков и других микроорганизмов. Вино очищает кровь и сосуды, возвращает им эластичность.

Кагор полезен:

• при воспалительных процессах в организме;
• как противоопухолевое средство;
• для профилактики инфарктов и инсультов.

Регулярное употребление кагора снижает риск развития болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Однако этот сорт вина очень часто подделывают, фальсифицированный кагор в лучшем случае не нанесет серьезного вреда здоровью. Кроме того, напиток для религиозных ритуалов вырабатывают с добавлением спирта, это также не полезно для здоровья.

Отказаться от употребления Кагора нужно при аллергии на него, проблемах с печенью. Нельзя пить Кагор будущим мамам, кормящим женщинам и детям.

 

Польза и вред вина изабелла

Из технического винограда сорта Изабелла вырабатывают вино с одноименным названием. Такой напиток положительно сказывается на здоровье человека, так как нем много витаминов, пигментов, минералов, полифенолов.

Содержащиеся в алкоголе калий, магний, витамин С положительно отражается на состоянии сосудов. Сосуды становятся эластичными, снижается уровень холестерина в крови.

В небольших количествах вино изабелла способствует снижению давления за счет расширения кровеносных сосудов. Изабелла улучшает снабжение мозга кровью и является хорошим антисклеротическим средством.

Читать: Польза китайской редьки дайкон

Вино Изабелла помогает при воспалительных и простудных заболеваниях. В теплом виде его можно пить при ангинах и бронхитах.

Многие годы виноделы мира ведут спор о вреде вина из винограда Изабелла. Считается, что в процессе сбраживания, кроме этанола, образуется и смертельно опасный метанол.

В любом случае не стоит злоупотреблять спиртными напитками. Вино вредно пить беременным и кормящим женщинам. Детский возраст также является противопоказанием к употреблению алкоголя.

 

Польза и вред вина каберне

Вино Каберне считается одним из лучших столовых вин. Как любое натуральное виноградное вино каберне обладает рядом полезных свойств. Каберне хорошего качества положительно влияет на аппетит, способствует перевариванию тяжелой и жирной пищи.

Виноградное вино снижает количество патогенных микроорганизмов в ЖКТ и улучшает его микрофлору. При воздействии непосредственно на слизистую желудка каберне снижает риск развития онкологических образований в нем.

Читать: Польза и вред вареного кальмара

В умеренных количествах вино полезно пить при простуде и гриппе. Его можно употреблять в слегка подогретом виде при ангинах, бронхитах. Благодаря содержанию органических кислот вино каберне очищает мелкие и крупные кровеносные сосуды, расширяет их и улучшает эластичность. Каберне в небольших количествах можно пить больным диабетом.

 

Разумное употребление вина каберне улучшает работу сердца, мозга, ЦНС. Как правило, люди, в чьем рационе есть каберне, живут дольше, они реже страдают атеросклерозом, старческим слабоумием и Альцгеймером.

Вином каберне, как любым алкогольным напитком, вредно злоупотреблять. Напиток нужно исключить при аллергии и проблемах с печенью. Противопоказано вино детям, будущим мамам и женщинам, кормящим грудью.

Изабелла ядовита?

Здравствуйте. Я постоянный подписчик ваших газет: «Хозяйство», «Сад Огород Цветник» и «Все о вашем здоровье». Все публикации в ваших газет очень интересны. И хотя я сам по профессии агроном и 30 лет проработал в сельском хозяйстве, все равно с большим интересом читаю об опыте южных коллег, которые добиваются очень хороших результатов при возделывании тех или иных культур на своих участках. И не только читаю, но и пытаюсь внедрить у себя что-то новенькое.

Вот уже много лет я выращиваю виноград сорта Изабелла. Этот сорт очень неприхотлив и в условиях Средней полосы России ничем не поражается: ни болезнями, ни вредителями. Из него я делаю очень вкусное вино.

Но недавно мне в руки попалась книга М. Арбузова «Виноград Черноземья, Средней полосы, Севера, Урала, Сибири, Дальнего Востока». Там на 25 стр. сказано: «По поводу использования Изабеллы на вино надо сделать предостережение: оно вредно для здоровья. В процессе брожения выделяются вредные вещества, которые губительно действуют на зрение, вызывают цирроз печени, болезни почек и органов дыхания. Во Франции – мировом экспортере лучших вин – использование изабельных сортов на их производство запрещено. То же самое и в Молдавии.».

Скажите, это на самом деле так? Если так, то мне надо срочно выводить этот сорт и заменять его другим. Как мне поступить?

Енатолий Елизаров, Тверская область, г. Зубцов

К сожалению, Молдавия не может защитить своего производителя. Там в опалу попали почти все старые винные сорта, в том числе и сорт Молдова.

Французы не признают не только Изабеллу и прочие изабельные сорта. Также им не по вкусу и любые межвидовые гибриды, в том числе Амурский виноград.

Но главный враг для них – Изабелла. Травить Изабеллу начали из-за сильной конкуренции с изабельными винами из Америки. Французам пришлось всеми правдами и неправдами спасать свои сорта. Вот и появились страшные рассказы о том, что Изабелла – ядовитый виноград. Разумеется, все было «подтверждено» исследованиями: французы брали больных кур, которые и так умирали, поили вином из Изабеллы, естественно добиваясь 100-процентной смертности.

Эти эксперименты были повторены во многих странах мира, в том числе и в СССР. Ядовитости изабельного вина выявить не удалось. Сейчас вся Америка пьет исключительно изабельное вино. В Японии вообще другого винограда не выращивают и живут намного дольше нас.

Кстати, и Евросоюз начинает давать слабинку. Разрешает продавать вино из некоторых изабельных сортов. Но только из тех, которые выращивают именно у них (в Италии).

Поэтому выращивайте свою Изабеллу, давите из нее соки и делайте вино. Отравиться им можно лишь в одном случае – выпив лишку.

Вино из Изабеллы — так яд ли это или нет?: vladimirkrym — LiveJournal

Изабелла — это излюбленный на юге России, Молдавии и Украины сорт винограда. Его любят за его неприхотливость — он растет самостоятельно, почти как сорняк, без обработок и ухода. За урожайность — гроздочки Изабеллы хоть и не крупные, но их очень много. За особый, ни на что не похожий вкус и аромат, который многим очень нравится. Но за что же этот виноград так не любят в Европе, не любят настолько, что официальное производство коммерческого вина, вина «на продажу» из этого сорта законодательно запрещено?

«Изабельными сортами» принято в разговорной форме называть сорта винограда полученные межвидовым скрещиванием европейской виноградной лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Да-да, мало кто знает, но Изабелла это совсем не российский сорт и даже не европейский, это иммигрант из Америки, где родился от брака местной дикой лозы и привезенного европейского сорта, остающегося неизвестным.

Таких гибридов было произведено довольно много: в конце 19 века из США в Европу был завезен опаснейший вредитель винограда — корневая тля «филлоксера», уничтожившая за несколько десятилетий по разным оценкам от 60 до 90% всех европейских виноградников. В надежде как-то спастись от него были предприняты многочисленные попытки вывести пригодные для качественного виноделия гибриды. К их числу относятся такие сорта как Лидия, Отелло, Конкорд, Ноа, Молдова и, непосредственно, Изабелла.

Однако затея оказалась не вполне оправдана — мало того, что гибридные сорта в большинстве своем имеют весьма сильный и специфичный тон в аромате (кто-то считает его земляничным, а кто-то находит в нем самые разные оттенки далеко не столь радостные, вплоть до трупных), но и с общей химией там не все прекрасно.

В середине 60-х годов, когда вином стали серьезно заниматься с точки зрения химии, достаточно быстро обнаружили тот факт, что вина из гибридных сортов содержат заметно больше метанола (метилового спирта), чем вина из европейской лозы. В работе «Methanol in Wines in Relation to Processing and Variety» (1976) приводились данные по последовательным 4 урожаям винограда Конкорд, который давал вина с содержанием метилового спирта на уровне 400-500ppm (parts per million), в то время как средние значения для вин из европейской лозы обычно лежат в диапазоне 100-200ppm.

В течение нескольких лет был выяснен и механизм, откуда берется подобное различие: если вы вспомните ягоду Изабеллы, то она совсем не похожа на обычный виноград. Мякоть Изабеллы это такой слизистый зеленоватый комочек, который легко выскакивает из кожицы, существующей как бы самой по себе, как мешочек. Такое строение — результат того, что гибридные сорта содержат больше пектинов, чем V. vinifera. При ферментации (брожении) высокопектиновых соков в действие вступает пектин метилэстераза — энзим, который способствует гидролизу метоксильной группы пектинов, результатом чего и является метиловый спирт.

Безусловно, даже при самых простых методах контроля за винодельческим процессом концентрация метилового спирта в винах не достигает опасных значений, но самого этого факта оказалось достаточно для того, чтобы в Европе была запрещена коммерческая посадка и винификация гибридных сортов и продажа вин из них. Кое-где старые виноградники «изабельных» сортов еще сохранились (в частности в Италии, где некогда был популярен сорт Фраголино из этой группы и одноименное вино из него), но площади их стремительно сокращаются. В итоге немногочисленные современные вина, маркированные как «Фраголино» выпускаются из безопасных сортов с использованием искусственных ароматизаторов и являются винными напитками.

В России же производство вина из гибридных сортов разрешено, но фактически собственных вин из них производится не много. Значительная часть той «Изабеллы» которая стоит на отечественных полках это либо вина из других сортов винограда, ароматизированные соответствующей эссенцией (метилантранилат), либо покупное наливное вино («балк») из Бразилии (в основном), где по климатическим условиям гибридных сортов до сих пор выращивается довольно много и производство вина из них не запрещено.

Метиловый спирт официально не признан канцеррогенным веществом, но является наиболее сильным отравляющим веществом, среди всех, обнаруженных в вине в заметных количествах. По некоторым сведениям он имеет свойство частичного накопления в организме человека, о чем стоит помнить, покупая вино из «Изабеллы», особенно если это вино домашнего (не официального) производства.

@

vladimirkrym:
Содержание метилового спирта в «гибридном» вине настолько мало, что все эти «Европейские запреты» — по-сути, неоправданная перестраховка или заведомо коммерческий сговор, с целью исключить из культивирования сорта не требующие особого ухода (лоббирование интересов химических корпораций).

Как на самом деле обстоят дела с метиловым спиртом в винограде «Изабелла»:
Метиловый спирт образуется не только в вине, но и просто в зреющем винограде и вообще в любых других созревающих ягодах, фруктах и овощах. В этом — уникальная особенность метилового спирта. В отличие от всех других более тяжелых спиртов источником метилового спирта в вине является не брожение, а разрушение пектина. Желеобразный пектин изначально находится в упругих стенках клеток, чтобы крепко связать длинные полимерные молекулы целлюлозы, которые в качестве скелета служат внешним каркасом растительных тканей. Когда плод созревает, в нем образуется фермент (пектиназа), растворяющий пектин, и плод становится мягким. Кстати, гниющие фрукты и овощи становятся мягкими также вследствие гидролиза пектина в клеточных стенках.

Полимолекулы пектина состоят в основном из молекул метилового эфира галактуроновой кислоты. Пектиназа катализирует разрыв эфирных связей в пектине, в результате чего образуются метиловый спирт и пектиновая кислота. Этот же фермент используется и в виноделии, чтобы размягчить стенки клеток винных ягод и создать более благоприятные условия для экстракции сока и танинов (в случае красного вина) из винограда. При этом разрушаются остатки пектина и образуется дополнительная порция метилового спирта. Наиболее агрессивные средства экстракции используются для получения более дешёвых сортов вина. Т.е, за счет биохимии лукавые виноделы выжимают виноград до последней капли сока ценой увеличения содержания в нем метилового спирта.

В среднем, в винограде пектина содержится около 600 мг/кг. В яблоках его, например, в два раза больше. В пектине винограда около 5% по весу составляют метиловые группы СН3- (30 мг/кг). Лишь половина их отцепляется на стадии созревания винограда, благодаря природной пектиназе (15 мг/кг). После присоединения ОН воды молекула СН3-ОН становится метанолом и, поэтому, в весовом соотношении содержание метилового спирта в винограде легко достигает 30 миллиграмм на каждый килограмм урожая. Искусственное добавление фермента пектиназы на винзаводе в сусло высвобождает оставшуюся половину метанола, а, если еще это сусло настаивается вместе с кожицей винограда, как в случае красных вин, то метанола в вине становится примерно еще в два раза больше, так как большая половина пектина находится в кожице винограда. Поэтому, в среднем, в каждой бутылке недорогого белого вина содержится около 50 мг метилового спирта, и, примерно 100 мг в бутылке красного вина. Конечно, это — только оценка, и содержание метанола может несколько меняться в зависимости от сорта винограда.

Надо сказать, что в килограмме яблок содержится примерно столько же метилового спирта, сколько и в бутылке дешевого белого вина. Это — результат естественного созревания этого богатого пектинами фрукта. decontes.

Таким образом вино из «Изабеллы» абсолютно безвредно в плане наличия в нем метилового спирта.

Вино Изабелла как сделать в домашних условиях – простой рецепт изготовления

В качестве столового винограда Изабелла (хотя столовым его называют ошибочно) – вкусный плод, обладающий изумительным ароматом клубники или малины. Но многие люди любят самодельный винный напиток из Изабеллы.

Польза и вред вина из винограда Изабелла

Изабелла – интригующий американский сорт винограда, точное происхождение которого неизвестно. Считается, что он появился естественным путем в результате случайного опыления, когда в Америке были попытки привить культурный виноград (Vitis vinifera), привезенный из Европы. Был обнаружен в Дорчестере в Южной Каролине в 1816 году владельцем плантации Уильямом Прайсом. Виноградарь назвал сорт Isabella в честь жены своего друга, красавицы Изабеллы Гибс.

По другой информации лозу нашли в Виржинии или Делавере, откуда виноград импортировали в Европу в конце 19 века. Существует вероятность того, что филлоксера (виноградная тля) была завезена в Европу именно с Изабеллой, на корнях винограда, от которой сильно пострадало местное виноградарство; европейские сорта винограда не были устойчивы к вредителю. Тогда как Изабелла – сорт, устойчивый к филлоксере.

Принадлежит Изабелла к виду витис лабруско (Vitis Lambrusco) или «лисий виноград». Среди отличий от европейского культурного винограда, «выскальзывающая кожица» (кожура легко отделяется от плоти), наличие усиков на каждом узле, характерный землистый аромат («лисий»). Сорт хорошо растет в условиях жары и также морозоустойчив, может быть посажен в регионах с тропическим климатом. Как следствие, Изабеллу можно найти Индии, Японии, Бразилии, на Бали, в Новой Зеландии, где виноград пользуется популярностью в домашнем виноделии и пищевых производителей. В Бразилии Изабелла – основа местного виноделия.

Полезность винного напитка

Научные исследования подтверждают полезность красного вина, его благотворное воздействие на организм. Польза в антиоксидантных и противовоспалительных свойствах, которыми обладает продукт. Эксперты рекомендуют выпивать стакан красного вина во время еды, но не стоит преувеличивать норму. Конечно, это относится только к качественным винам, или приготовленным самостоятельно в домашних условиях. В больших количествах даже домашнее вино из винограда Изабелла способно вызывать побочные эффекты и принести вред здоровью.

Какой вред может нанести организму?

Изабелла – один из самых известных сортов на территории бывшего СССР. Он был привезен в Одессу из Франции в середине 19 столетия, откуда клон раскинулся по побережью Черного моря, в Грузии, Молдавии и дальше в Азербайджане (виноградник в Ленкорань-Джалилабадской зоне) Поэтому его часто, особенно среди грузин, называли «одесским» виноградом.

А вот в большинстве европейских стран по официальным винодельческим законам производство из Изабеллы запрещено. Сорт классифицируется как вредный продукт, по эволюции международных сортов винограда, из-за уровня токсичности. Из него может получаться винный напиток с высоким содержанием метилового спирта. Сорт Изабелла используют в качестве столового винограда или для выгонки. Но некоторые производители в Италии и Португалии его продолжают выращивать и готовят домашнее вино Изабелла.

Из сорта можно сделать легкое красное вино, имеющее клубничный вкус, хотя нередко оно подчеркнуто неприятным (мускусным) «лисим» ароматом, распространенный для лабрусковых сортов. Среди нескольких биотипов знаковые – Изабелла ранняя и Изабелла большая (крупная ягода).

Изготовление сухого вина Изабелла – простой рецепт

Сухое вино – вино, которое не имеет остаточного сахара, то есть не сладкий тип. Чтобы приготовить домашнее сухое вино, производитель позволяет дрожжам переработать весь присутствующий сахар в процессе брожения.

Для производства сухого красного вина дробленный виноград должен перебродить вместе с кожицей в течение примерно 10-14 дней, иногда и дольше. Длительная мацерация и ферментация предполагает экстракцию цвета и максимальное извлечение ароматических компонентов из кожицы, в придачу с танином. За красный цвет отвечают антоцианы (антоциановые пигменты), присутствующие в кожице винограда.

Сбор и подготовка

Чтобы сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях прежде нужно подготовить сырье. Какой бы ни был простой рецепт приготовления, он включает физическую обработку винограда вручную (на винодельнях специальным оборудованием для переработки). Цель – отделить плоды от листьев и стеблей (стебли во время брожения могут привести к горечи в вине).

Ингредиенты

Вино из Изабеллы в домашних условиях – рецепт:

1. Спелый виноград (22° до 24° по шкале Брикса) сорта Изабелла 10 кг.

2. Виннокаменная кислота (по необходимости).

3. Столовый сахар (по необходимости).

4. 1 пакет винных дрожжей, чтобы тщательнее контролировать процесс ферментации.

Подходящие дрожжи нужно правильно выбирать соответственно уровня по шкале Брикс. Кроме того, дрожжи могут не иметь достаточного питания, для этого вводят питательные вещества (фосфат диаммония или другие питательные соли). Подкормку добавляют до ввода дрожжей.

Правильная посуда и приспособления

Рецептура включает:

1. Бутыль, пластиковая емкость или бидон из нержавеющей стали для брожения.

2. Шланг для перелива вина.

3. Ареометр.

4. Бутыль с узким горлом для созревания.

5. Порционные бутылки с пробками.

Оборудование необходимо продезинфицировать.

Как отжать сок?

После гребнеотделения виноград измельчают, например, в дробилке – полученная смесь (виноград, кожица, сок и семена) именуется суслом, которое помещают в ёмкость для ферментации и оставляют на несколько дней.

Брожение

После того как сусло помещено в емкость для брожения, добавляют подкормку и дрожжи. Через некоторое время происходит разделение на твердую и жидкую фазу. Кожица всплывает на поверхность, образуя «шапку». В целях стимулирования взаимодействия между фазами «шапку» пробивают рукой или погружают её несколько раз во время брожения.

Важно контролировать температуру брожения, если она превысит 30°C, то процесс не только ухудшит вкус вина, но может даже убить дрожжи. Идеальная температура для ферментации – 25-28° C. Процесс длится около недели (от 5 до 8 дней) для более легких вин, в то время как ферментация должна длиться дольше для вин, предназначенных для старения, обычно от 15 до 20 дней.

Уход за суслом

Изготовление красного вина, тем более из Изабеллы, не подразумевает удаление кожицы ягод до или после окончания ферментации. Примерно 60—70% доступного виноградного сока в ягоде высвобождается в результате дробления. Оставшиеся проценты (которые поступают в результате прессования) могут иметь более высокий уровень рН, более низкую титруемую кислотность, потенциально высокую летучую кислотность и высокий уровень фенольных соединений, чем в соке свободного действия, что придаст вину вяжущие и горькие свойства.

Дображивание и осветление

Осветление или дображивание в условиях «home» происходит на этапе жидкой и твердой фазы. Тогда можно вмешивать в процесс, вводя, например, другие дрожжи или различные вещества для стабилизации вина, чтобы придать ему большую чистоту или подкорректировать вкус.

После алкогольного брожения в красном вине происходит вторая микробиологическая трансформация, которую называют малолактозной ферментацией: яблочная кислота, естественным образом присутствующая в виноградном соке, превращается в молочную кислоту под воздействием бактерий. Как только она завершается, достигается значительное снижение фиксированной кислотности вина, и оно декантируется (лиис – мертвые дрожжевые клетки и другие твердые вещества образуют осадок). Ферментация может быть как спонтанной, так индуцированной.

Укупорка и хранение

Как только ферментация закончена, отделяем мезгу от сусла и переливаем вино в емкость из нержавеющей стали (более полезный способ – в небольшой дубовой бочке, что придаст вину вкус и аромат) для созревания в течение нескольких дней или даже недель.

Красное вино, как правило, имеет более длительный срок выдержки, чем белые вина. После созревания разливаем в порционные бутылки, укупориваем винтовыми или корковыми пробками и помещаем в прохладное место, где оно может подвергнуться дальнейшему старению.

Как приготовить сусло и сделать полусладкое вино в домашних условиях?

Хороший винодел старается не извлекать слишком много танина из кожицы, иначе вино приобретает терпкий и горьковатый вкус. Для этого сусло до ферментации охлаждают примерно до 10°С в течение 1-4 дней. Идея заключается в том, что цвет и аромат извлекается в жидкий раствор без экстракции танинов (что имеет место быть при мацерации после ферментации, когда присутствует алкоголь). Эта практика нашла распространение в современном виноделии и ни в коем случае не является универсальной. Тем не менее, мягкие танины желательно добавить для сложности сухого вкуса вина. Это также способствует долгому хранению напитка, поскольку танин представляет собой натуральный консервант.

Полусладкое вино производят не путем добавления сахара в сухое вино, а за счет контроля количества сахара в процессе брожения. Дрожжи потребляют сахар, и если брожение не нарушается, то они продолжают делать свою работу, расходуя весь сахар. Готовое вино будет сухим, если оно, как правило, содержит 0-4 г сахара на литр. Полусухое вино – 4-11 г сахара на литр. Полусладкое вино – 12-45 г на литр.

Как сделать полусладкое вино из винограда Изабелла? Для того необходимо просто остановить процесс брожения в момент, когда подходит уровень сахара.

Технология следующая:

1. Виноградное вино переливается в другую емкость без осадка (мертвых и активных дрожжевых клеток).

2. Затем его охлаждают до 10° С, таким образом замедляя и даже останавливая брожение.

Другой способ остановить брожение заключается в том, что все дрожжи удаляют, фильтруя вино со специальными мембранными фильтрами.

Существуют разные рецепты, вернее техники (более сложные и разнообразные по процедурам), чтобы получить красное вино с особым ароматом и вкусом, которое легко идентифицировать. Например, на стадии, предшествующей брожению, предпринимается процедура, именуемая угольной мацерацией. Целые гроздья помещаются в среду, полностью лишенную кислорода и богатую углекислым газом, чтобы они ферментировались уже внутри своих клеток, на 6-10 дней. После того переходят к брожению. Результат – сухое красное вино с фруктовым и мягким вкусом и присутствием дубильных веществ.

польза и вред для организма человека

Полезные свойства винограда Изабелла

Каждый год селекционеры выставляют на рынок новые наименования винограда, отличающиеся по вкусу и химическому составу. Однако старые проверенные гибриды не теряют своих позиций и заслуженно пользуются спросом у потребителей. В статье рассмотрены польза и вред винограда Изабелла для человека.

Краткое описание сорта винограда Изабелла

Сорт «Изабелла» относится к американо-европейским гибридам винограда. Он получен от скрещивания видов Витис лабруска и Витис винифера. Еще со времен СССР ягоды широко используются в виноделии, а также для употребления в свежем виде. Особенно любят выращивать этот гибрид в личных приусадебных хозяйствах и использовать для домашних заготовках (вина, компоты и даже варенья). По вкусу черные виноградины Изабеллы кисло-сладкие, обладают приятным земляничным ароматом. Интересно, что польза и вред для организма свежих ягод и вина из Изабеллы различен. Рассмотрим подробнее.

Основная польза сорта

Чем же полезен виноград Изабелла? Оказывается, все части растения имеют полезные свойства со своими характеристиками:

Польза ягод. Сорт относится к позднеспелым, а значит, по сравнению с другими может похвастаться более высоким содержанием витаминов группы В, полезных аминокислот и микроэлементов. Высокое содержание антиоксидантов помогает бороться со свободными радикалами. По сравнению с чисто европейскими сортами кожура ягод Изабеллы содержит большее количество пектинов, а значит, благоприятно влияет на обмен веществ и процесс пищеварения.

Кроме того, этот виноград отличается большим размером косточек, концентрация полезных веществ в которых максимальна.

Польза листьев. Листья Изабеллы обладают заживляющим и противовоспалительным действием. Как подорожник, их прикладывают к ранам и ссадинам, а при высокой температуре – ко лбу для снижения жара. Рецепты народной медицины советуют использовать отвар из виноградных листьев для лечения гнойной ангины и при кашле.

Польза сока. Свежий сок стабилизирует обмен веществ, способствует лучшей работе сердца, благоприятно влияет на артериальное давление.

Польза вина. Виноградные красные вина входят в рацион людей, работающих с радиацией, из-за своей способности выводить из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Кроме того, в вине сохраняются полезные органические вещества (аминокислоты, минеральные вещества и др.). Флавониды, которые находятся в вине и ягодах в форме кахетинов, восстанавливают проницаемость кровеносных капилляров.

 

Возможный вред для организма

По составу полезных веществ в Изабелле отмечается низкое содержание витамина С. Аминокислоты, содержащиеся в винограде, могут повредить зубную эмаль.

Изабелла – традиционный сорт, используемый в виноделии предприятиями Черноморского побережья России. Однако есть мнение, что в процессе брожения этот гибрид выделяет в три раза большее количество вредного метилового спирта по сравнению с чистыми европейскими сортами. Метанол негативно влияет на работу печени, состояние зрительного нерва и здоровье других органов. При этом, все негативные свойства проявляются только в вине, свежие ягоды в этом смысле безопасны.

Таково мнение европейских стран, запретивших использовать при производстве вина сорт Изабелла. В отечественных исследованиях не нашлось ему подтверждения. Есть версия, что таким образом иностранные производители пытались избавиться от привозных сортов и создать максимально благоприятные условия для развития местного виноградарства.

В любом случае, вне зависимости от того, правда это или нет, чрезмерное употребление алкоголя однозначно не идет на пользу организму человека.

Когда потребление следует сократить

Из-за большого содержания сахаров употребление сорта нужно сократить людям, имеющим сахарный диабет и избыточный вес. Повышенное содержание кислот не позволит кушать Изабеллу при чувствительности зубов, гастрите, язве желудка, проблемах с пищеварением. Кроме того, активное влияние винограда на пищеварение может вызвать повышенное газообразование и даже диарею. Таким образом, в употреблении даже такого замечательного и полезного продукта как виноград нужна умеренность.

Взгляд назад на жизнь Изабель Сими

Легендарная Изабель Сими, которая когда-то была виноделом и вдохновителем одного из старейших заведений Сономы, Simi Winery, скончалась более двадцати лет назад, но ее наследие все еще живо. Истинный пионер для женщин в винном мире, Сими начала возглавить поместье своей семьи в нежном 18-летнем возрасте, успешно преодолев стихийные бедствия и разрушительное воздействие сухого закона на подающую надежды винодельческую промышленность Калифорнии.В рамках празднования Месяца женской истории Wine Enthusiast встретились со Сьюзен Люкер, директором виноделия Simi Winery, чтобы рассказать о жизни и временах динамичной Изабель.

WE: Отец и дядя Изабель умерли за несколько недель до гриппа в 1904 году, бросив ее в самое сердце винодельческой династии, когда она только зарождалась. Как она смогла справиться с таким грандиозным предприятием?
Susan Lueker: Судя по семейным историям молодой женщины Изабель, вплоть до ее смерти в 1981 году в возрасте 95 лет, она была очень решительной и смелой.Изабель знала, что у нее есть наследие, и путешествовала по стране, посещая дистрибьюторов вин, чтобы продвигать виноградники своей семьи. Она видела виноградник во время Великого землетрясения 1906 года, которое поразило Соному на всем пути от Сан-Франциско. Настойчивость Изабель в использовании стальной арматуры и прочных конструкций предохраняла винодельню от любого серьезного ущерба.

WE: Тогда женщины вышли замуж в таком молодом возрасте. Сделала Изабель?
SL: В 22 года Изабель вышла замуж за Фреда Р.Хей, кассир в местном банке, что на бумаге казалось мудрым шагом. Поскольку Изабель была из одной из самых богатых семей города, он определенно выиграл сделку. У него также было немного эго, и он всегда мешал ее бизнесу и вмешивался в ее связи и контракты.

WE: Был ли Сими единственным виноградником, открытым в Калифорнии во время сухого закона?
SL: В 1919 году, до вступления в силу сухого закона, в округе Сонома было 256 виноделен.Девятнадцать лет спустя 206 из них закрылись, но не Сими.

WE: Сими действительно производила вино или просто хранила его в погребе?
SL: Запрет означал, что Изабель не могла делать вино в целом, но это не означало, что она не могла делать и хранить в погребах специально лицензированное священное вино. Чтобы удержать винодельню, Изабель пришлось продать все виноградники. Но приняв это мудрое решение, бизнес продолжал развиваться, и вскоре после окончания Сухого закона Изабель вытащила из погреба винную бочку объемом 25 000 галлонов и превратила ее в дегустационный зал.Винодельня начала продавать ее обширный инвентарь, и хотя Америка все еще находилась в глубине Великой депрессии, тяжелые времена для винодельни Simi закончились.

WE: Ее манера поведения отражается на каждой ее фотографии.
SL: Да, даже в подростковом возрасте, когда она была коронована королевой Фестиваля цветов (ныне известного как Хилдсбургский водный карнавал). Изабель была очень приветливой и гостеприимной, но могла быть и придирчивой. Вы не связались с Изабель.Она убирала тротуар возле виноградника и, если вы ей мешали, ударила вас метлой.

WE: Какие еще прелести Изабель?
SL: Она держала сад редких видов роз на винограднике и сажала новый куст с каждым действующим президентом в свое время, за исключением Герберта Гувера. Его строгое соблюдение сухого закона не понравилось Изабель — настолько, что, когда Гувер узнал, что его исключили из сада, он лично послал ей куст роз для посадки.Изабель, естественно, отправила его обратно. На территории винодельни до сих пор процветает розарий, и садовники сохранили его как можно ближе к оригинальным видам.

Чем полезны листья винограда изабелла. Виноград Изабелла и Лидия

Виноград Изабелла — гибрид двух сортов (латинские названия: Vitis Labrusca и Vitis Vinifera), полученный абсолютно естественным образом. Этот фрукт столово-технический, а значит, лучше делать напитки из ягод, чем употреблять их в свежем виде.Соответственно, Изабелла — винный сорт винограда.

Изабелла выглядит так: ягоды среднего размера имеют черную кожуру, которая сверху покрыта специфическим восковым налетом. Грубая кожица сохраняет нежную мякоть. Форма ягод может быть круглой или овальной.

Виноград Изабелла широко распространен в СНГ, в основном на влажных территориях, например, в Грузии, Дагестане и др.

Виноград Изабелла цветет небольшими соцветиями, на которых могут образовываться как пестики, так и тычинки.Срок созревания этого сорта — октябрь. Поэтому садоводы собирают урожай с середины октября до начала ноября. В теплых регионах этот виноград начинают собирать в конце сентября. Поскольку сорт Изабелла считается позднеспелым сортом, его часто используют для озеленения участка.

Созревший виноград Изабелла по вкусу напоминает сладкую клубнику. Но запах такого винограда ближе к запаху мокрой лисьей шерсти. Виноделы иногда называют этот сорт «лисьим виноградом». Поэтому не все приветствуют виноград Изабелла как сырье для изготовления вина, ведь запах не пропадает.Другие же находят это вино очень привлекательным и необычным.

Отличительными особенностями этого сорта винограда являются:

1. Виноград Изабелла, в отличие от других сортов, содержит больше антоцианов и пектинов, которые способствуют повышению иммунитета и благотворно влияют на здоровье в целом. Также этот сорт помогает максимально быстро поднять уровень гемоглобина в крови.
2. Этот сорт неприхотлив к погодным условиям, легко скрещивается с другими сортами.Также для него характерны высокие урожаи и способность противостоять многим болезням и вредителям.
3. При изготовлении вина при брожении винограда изабеллы образуется большое количество метилового спирта, вредного для организма.

Ягоды Изабеллы содержат больше калорий, чем другие сорта винограда .

Полезные свойства

Виноград Изабелла и вино из его ягод обладают множеством полезных свойств, например, отхаркивающим действием. Учитывая это, их рекомендуют использовать при острой простуде и сильном кашле.

За счет содержания антиоксидантов и антоцианов виноград Изабелла улучшает состав крови и состояние сосудов … Кроме того, ягоды улучшают кровяное давление и повышают уровень гемоглобина в крови. Антиоксиданты также являются мощными борцами с раковыми клетками и опухолями. Еще в ягодах содержится калий, положительно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы.

Виноград Изабелла содержит флавоноиды и полифенолы, которые помогают очистить организм от шлаков и токсинов , а также повышают тонус организма и работоспособность человека.

В винограде Изабелла содержится витамин РР, который относится к мощным антиаллергенам.

Использование в кулинарии

Использование такого винограда в кулинарии очень широко, однако промышленное производство вина из этого сорта в больших количествах запрещено в некоторых странах , так как в напитке образуется метанол, который вызывает хронические заболевания печени и почек. болезни. Но это не относится к пастеризованным сокам и домашнему вину, которые не только вкусны, но и полезны.

Виноград Изабелла используется в кулинарии для приготовления консервов и джемов. Дополнительными ингредиентами могут быть сливы, яблоки, груши, клубника и смородина.

Также из этого сорта винограда можно приготовить самогон, чачу и настойку.

Для приготовления чачи плоды винограда не моют, а просто протирают от пыли и грязи. Виноград рекомендуется прессовать вместе с веточками, чтобы улучшить процесс брожения. Готовую смесь переливают в специальную эмалированную бочку, заливают водой и накрывают марлей.Через четыре дня пена, появившаяся на сусле, выдавливается, а жмых кладется обратно в сусло. Затем добавьте еще воды, добавьте сахарный песок и оставьте бродить примерно на семь дней. После ферментации виноградного сусла чача подвергается двойной дистилляции.

Для приготовления настойки из винограда Изабелла плоды нужно отделить от веточек, промыть, просушить, положить в стеклянную емкость, всыпать сахарный песок, залить спиртовой основой, плотно закрыть крышкой, встряхнуть и положить. достаточно теплое место, куда не будет приходить солнечный свет около двадцати одного дня.Емкость необходимо встряхивать каждые четыре дня. Через три недели настойку нужно слить несколько раз через марлевый карман.

Кроме того, виноград Изабелла подходит для уборки на зиму. Из него можно делать компоты. С грушами хорошо сочетается виноград, но вместе с виноградом в компот лучше не класть клубнику и малину, так как это может испортить вкус, запах и цвет компота.

Можно еще на зиму консервировать виноградный и яблочный сок, что будет очень полезно и вкусно.

Кроме морсов опытные повара советуют замораживать виноградное пюре. Для этого чистые ягоды измельчите до состояния пюре, разлейте в специальные формы и поместите в морозильную камеру. Эта фруктовая начинка отлично подходит для приготовления сладкой выпечки (пирогов, булочек), компота и варенья.

Виноград Изабелла можно замораживать как отдельные ягоды, так и целые грозди. Если вы хотите заморозить грозди винограда, вы должны сначала хорошо их вымыть, высушить, положить в полиэтиленовый пакет, а затем положить в морозильную камеру.

Если вы хотите просто заморозить ягоды, сначала нужно тщательно вымыть гроздья, затем отделить каждую ягодку от веточки, просушить, посмотреть, есть ли испорченные, выложить на противень и поставить в морозильную камеру для короткое время. Как только ягоды немного подмерзнут, их нужно сложить в пакет и снова положить в морозильную камеру для дальнейшего использования.

Лучшие рецепты приготовления вина в домашних условиях

Лучший рецепт приготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях следующий.Для начала нужно получить урожай. Урожай «изабеллы» для вина, когда все ягоды созреют до конца. Затем ягоды нужно очистить от грязи и пыли (мыть их нельзя), внимательно осмотреть на предмет поврежденных, гнилых плодов. Если есть такие ягоды, их необходимо выбросить. Итак, этап подготовки винограда окончен. Теперь нужно приступить к приготовлению напитка, содержащего алкоголь.

Чтобы приготовить домашнее полусладкое вино из винограда Изабелла, нужно измельчить чистые ягоды винограда, чтобы они лучше стекали сока.Каждые восемь часов полученную кашицу нужно перемешивать деревянной ложкой или палкой. Через четыре дня мякоть необходимо процедить, используя марлевый мешок. Если попробовав виноградный сок, вы почувствуете, что от него сильно уменьшились скулы, его нужно развести водой (на литр сока потребуется около трехсот миллилитров воды). Далее виноградный сок следует перелить в десятилитровую емкость. Также вам понадобится сахар, около двухсот граммов на литр виноградного сока. В этом случае эту порцию необходимо разделить на три раза: сначала нужно добавить в сок только половину сахарного песка, затем натянуть на емкость медицинскую перчатку, сделав небольшой прокол на одном из пальцев.Емкость следует поставить в темное помещение, где температура воздуха будет двадцать два градуса. Через пять дней из емкости следует слить около пятисот миллилитров сока, добавить сахар (около двадцати пяти процентов от первоначального объема), хорошо размешать и вылить обратно в емкость, накрыв ее сверху перчаткой. Затем снова через пять дней нужно повторить этап смешивания сока с сахарным песком в том же количестве.

Домашнее полусладкое вино из этого сорта винограда бродит пятьдесят дней.Как только брожение прекратится, перчатка сдуется, и на дне емкости появится осадок. По окончании стадии брожения вино следует разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и поместить в холодильник или погреб примерно на три-шесть месяцев для созревания. Если напиток кислый, рекомендуется подсластить его сахаром. Тогда емкости с вином нужно сначала закрыть гидрозатвором ровно на десять дней, а потом забить. Также каждые пятнадцать дней вино необходимо переливать в другую чистую емкость, чтобы избавиться от осадка.

После стадии выдержки вино необходимо разлить по стеклянной таре, герметично закрыть пробкой и хранить в холодильнике или погребе.

Если правильно следовать рецепту приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла, срок годности алкогольного напитка составит не менее пяти лет.

Есть рецепт приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла без добавления сахара. Такой алкогольный напиток понравится любителям сухого вина. Его производство практически не отличается от описанного выше рецепта полусладкого вина.Только на стадии брожения сахарный песок нельзя класть в виноградный сок, поэтому все стадии (брожение, выдержка, хранение) одинаковы. Домашнее сухое вино хранится не более трех лет в прохладном помещении.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда сорта Изабелла довольно просто. Главное, тщательно соблюдать рецепт приготовления домашнего вина, и тогда все обязательно получится.

Польза и лечение винограда Изабелла

Польза этого растения заключается не только в его ягодах.Помимо самого винограда Изабелла, листья также используются для лечения некоторых заболеваний. Их можно использовать в качестве лосьона от порезов, ссадин и синяков. Листья винограда Изабелла можно прикладывать ко лбу для снижения температуры и снятия головной боли. Отвар, приготовленный на основе листьев , можно применять как отхаркивающее средство, а также как антисептик. … Такой отвар помогает улучшить состояние при ангине и фарингите.

Виноград Изабелла вред и противопоказания

Виноград Изабелла может навредить людям с индивидуальной непереносимостью продукта, и, соответственно, противопоказан при индивидуальной аллергической реакции.Не ешьте диабетикам. Также следует учитывать, что нельзя использовать вино из этих ягод, которое производится в промышленных масштабах.

Выращивание: посадка, уход, обрезка

Выращивание этого сорта винограда не требует особых условий и физического труда. Чтобы правильно посадить виноград Изабелла, необходимо предварительно выбрать желаемый участок для посадки саженцев. Место должно быть солнечным и спокойным. Лучше всего изабелла растет на пологих склонах у южной части дома или у забора.Это позволит лозе шлейфовать и поддерживать живую изгородь. Однако такую ​​живую изгородь можно сделать своими руками.

Как только место для посадки рассады выбрано, необходимо подготовить почву. Если почва глинистая, потребуется дренаж. Для почвы, содержащей торф, потребуется песок. Для песчаной почвы необходимы удобрения (навоз или компост). Известь необходимо добавлять в почву с повышенной кислотностью. После подготовки почвы можно приступать к посадке рассады.

Высаживать саженцы винограда Изабелла необходимо осенью.Это позволит растению лучше прижиться и быстрее принести урожай. Итак, чтобы посадить рассаду осенью, следует сначала положить их в воду примерно на сутки. Спустя сутки следует обрезать корни саженцев. Затем в каждую лунку необходимо установить колышек, на дно насыпать щебень, а сверху присыпать землей. Далее слой почвы под виноград Изабелла необходимо удобрить перегноем и полить питательной смесью (нужно смешать лопату золы с триста граммами суперфосфата и ста граммами калийной соли).Затем снова присыпьте ямку слоем земли и залейте водой. Возле установленного колышка сделайте небольшой холмик и прикрепите саженец. Перекопайте растение землей и присыпьте рядом слой перегноя с торфом. Саженцы винограда сорта Изабелла необходимо высаживать на расстоянии не менее полутора сантиметров друг от друга.

Поливать рассаду винограда Изабелла необходимо по мере необходимости. Если почва глинистая, полив следует проводить не более трех раз за сезон.Если грунт песчаный, то поливать растение нужно только раз в две недели. На каждый куст хватит одного ведра воды.

Специалисты советуют прекратить полив винограда с двадцатого августа, чтобы виноградная лоза лучше созрела. После сбора урожая растение нужно будет обильно полить непосредственно перед зимовкой.

Также почву с виноградными кустами следует мульчировать для поддержания влажности почвы, предотвращения образования корки на почве, появления сорняков и защиты корней от заморозков. Для мульчи рекомендуется использовать опилки, сено, удобрения, камыш, опавшую листву. Летом мульчу необходимо перемешать с почвой, а осенью положить на верхний слой почвы.

Еще нужно позаботиться о том, чтобы виноград укрылся с наступлением заморозков. Это касается молодой рассады. Если растение уже достаточно старое, накрывать его не стоит, так как виноград Изабелла морозоустойчив.

Многих неопытных садоводов часто интересует вопрос: «Как правильно обрезать виноград Изабелла?» Обрезку растений следует проводить с двумя целями:

1. Для лучшей вентиляции кустов.
2. Для избавления от поврежденных и слабых побегов, способных заразить всю лиану, а также для нормального формирования куста.

Специалисты советуют проводить обрезку весной, пока виноград не проснется после зимы. Не рекомендуется обрезать виноград Изабелла летом, так как растение начинает цвести. Единственное, что можно сделать, это срезать ненужные листья, которые оттеняют ягоды и мешают им нормально вызреть.

Вы также можете обрезать виноград Изабелла осенью, но только через 21 день после того, как все листья опадут. Обрезаются очень слабые побеги и плохо плодоносящие. … Это еще больше повлияет на нормальное формирование куста.

Для пересадки куста Изабеллы осенью необходимо предварительно подготовить участок к посадке. Лучше всего это делать за тридцать дней до трансплантации. Для этого нужно выкопать ямы, обильно внести удобрения и полить. Пересаживать можно только семилетний куст винограда, так как его лучше будет выкопать, так будет меньше повреждений корневой системы.У выкопанного куста нужно обрезать корни примерно на двадцать пять сантиметров. Если есть поврежденные корни, лучше срезать их выше места повреждения. Пересаживать куст нужно с землей, на которой он ранее находился. Как только растение будет пересажено, землю необходимо утрамбовать, полить водой вместе с гуматом натрия, затем снова присыпать землей, полить и добавить мульчу. Далее виноградный куст следует укрыть на зиму. Также пересаженное растение нуждается в постоянном поливе и подкормках.При появлении на кусте ростков длиной в двадцать пять сантиметров, во избежание их появления, их необходимо опрыскать бордоской смесью.

Виноград Изабелла созревает очень поздно: либо в середине октября, либо в начале ноября. В средней полосе виноград собирают в октябре. Иногда садоводы позволяют винограду немного повиснуть, чтобы он впитал как можно больше сахара, для более насыщенного аромата и сочной мякоти.

Почему не созревает виноград Изабелла? Причин может быть несколько:

• болезни и вредители;
• в почве мало удобрений;
• перегрузка виноградной лозы плодами;
• Растение не подходит для выращивания на территории, где недостаточно тепла и света для созревания ягод.

Виноград Изабелла можно размножать черенками. Для этого в конце весны нужно срезать у винограда зеленые побеги, у которых большие листья. Затем процесс нужно разрезать на две части, куда входят два глаза. Лист нужно оторвать от нижнего ушка и оставить миллиметров в пяти под узлом, срез должен быть прямым. Сверху верхнего ушка лист не нужно отрывать, но необходимо оставить под узлом около двадцати миллиметров, срез должен быть косым.Далее нужно вырезать круг с отверстием в пенке, вставить в него стебель винограда Изабелла и положить в стеклянную емкость (подойдет банка на пятьсот миллилитров) с водой. Желательно бросить в воду пару таблеток активированного угля, чтобы не образовалась плесень. После этого емкость следует обернуть черной бумагой и хранить в темном месте. Черенок пустит корни через три недели. Как только корни вырастут на пять сантиметров, черенок следует пересадить в небольшую емкость с почвой.Если к осени виноградный побег плохо приживается, то высаживать его на участке придется только весной. К концу осени черенок винограда Изабелла необходимо убрать в достаточно теплое и темное место. В феврале растение нужно будет разместить на подоконнике.

Также можно сделать прививку от винограда Изабелла. Это делается для того, чтобы улучшить вкус сорта, к которому прививается другое растение, или для получения нового сорта винограда. К винограду Изабелла можно прививать любые другие столовые сорта.Но нужно помнить, что рекомендуется использовать только те сорта, у которых такой же период созревания, как и у Изабеллы. Это необходимо для того, чтобы не нарушать рост лоз. Прививку лучше проводить зелеными черенками. Эту процедуру проводят в июне или июле в помещении, за тридцать дней до посадки черенков в землю.

Ниже видеоинформация о винограде Изабелла.

Болезнь винограда Изабелла

Виноград Изабелла достаточно устойчив к болезням.Однако при неправильном уходе за растением или после прививки другим, больным виноградом куст может заболеть. Есть несколько заболеваний, которые могут поразить виноград «Изабелла», если ему не уделить должного внимания. :

• альтернатива;
• плесень;
• оидиум.

Для борьбы с таким грибковым заболеванием, как альтернария, в качестве защиты от болезни рекомендуется использовать препарат «Триходермин» или «Бордоская смесь». При обнаружении альтернариоза на листьях винограда следует опрыскать растение препаратом «Скор» при формировании гроздей. Через две недели курс лечения следует повторить.

Чтобы избавиться от плесени, сначала следует обработать молодые побеги винограда, достигшие двадцати сантиметров в длину, препаратом «Антракол», или «Танос», или «Бордоская смесь». Затем обработку повторить до цветения растения, а затем, когда появятся ягоды.

Оидиум вызывает белый налет на плодах винограда. Для борьбы с грибковым заболеванием необходимо сразу же опрыскать виноград таким препаратом, как Танос, Топаз или Гор.Через десять дней процедуру следует повторить еще раз с момента первой обработки.

Для профилактики различного рода заболеваний винограда Изабелла необходимо вовремя удалять сорняки, проветривать виноградные кусты подвязкой побегов, а также соблюдать условия профилактики .

Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных для здоровья. Полезными свойствами обладают не только грозди изабеллы, но и листья.Их применяют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышки: виноградные листья быстро снимают жар и снимают воспаление. С помощью отвара из листьев изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Употребление Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и повышает жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и оказать ему общеукрепляющее действие.Изабелла содержит множество антиоксидантов, что сделало грозди этого винограда эффективным средством профилактики раковых опухолей.

Большинство антиоксидантов содержится в семенах и кожуре плодов.

С помощью этого сорта можно снабдить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. Виноград Изабелла содержит флавоноиды, которые способствуют выведению нитратов из организма, избавляют организм от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.

Из-за высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом.Но он считается одним из самых ценных по своему химическому составу и широкому спектру применений. Изабеллу можно использовать для приготовления фруктового салата, джема, вина, компота или сока.

Вред

В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители отмечают большое количество метанола в составе Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, грамотный маркетинговый ход и борьба между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

Изабелла содержит очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также разные сорта винограда (в том числе и плоды Изабеллы) содержат гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Нельзя запивать эти фрукты квасом или молоком. В противном случае произойдет расстройство желудка.

Органические кислоты винограда Изабелла негативно влияют на зубную эмаль, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название витамина	номер	% от дневной стоимости
Бета-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (филлохинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H

Также Изабелла имеет достаточное количество минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

Различные сорта винограда содержат разнообразный витаминный и минеральный состав. Виноград Изабелла относится к сортам, в которых содержится большое количество ценных веществ, и считается одним из самых полезных. Умеренное употребление этого винограда окажет тонизирующее действие на весь организм, повысит иммунитет и улучшит настроение.

Виноград Изабелла — польза и полезные свойства винограда Изабелла

Утонченный аромат и тонкий нежный вкус винограда сорта Изабелла впервые оценил американский селекционер Уильям Принс, который обнаружил эту лозу в саду семьи Гиббсов.Темные крупные ягоды были названы в честь хозяйки дома Изабеллы Гиббс. Как позже выяснилось, этот сорт винограда возник в результате естественного скрещивания двух других сортов Лабруска и Винифер. Польза винограда для организма была определена еще в первом веке нашей эры. Все части растения использовались не только в пищу, но и в лечебных целях. Когда был открыт сорт Изабелла, его ягоды также были исследованы, и по результатам экспериментов были выявлены полезные свойства винограда Изабелла.

Каковы преимущества винограда Изабелла?

Примечательно, что ярко выраженными полезными свойствами обладают не только ягоды, но и листья винограда. В них содержится масса необходимых веществ: органические кислоты, дубильные вещества, сахара, минералы, витамины. Листья используются как наружное средство от порезов, ран, ссадин и ушибов. При повышенной температуре тела листья винограда прикладывают ко лбу, груди, подмышкам — это позволяет снизить жар, снять боль. Отвар из листьев используется как отхаркивающее средство, а также как антисептик.При ангине и фарингите — полоскать горло, на гнойные раны и на язвы прикладываются примочки с отваром, при носовых кровотечениях нюхают измельченные сухие листья.

Виноград Изабелла также очень полезен для здоровья. Высокое содержание антиоксидантов и антоцианов не только затемняет кожицу ягод, но и наделяет виноград способностью улучшать состав крови, улучшать состояние сосудов, нормализовать артериальное давление, повышать уровень гемоглобина и положительно влиять на кроветворение. .Антиоксиданты также считаются сильнейшими борцами с раковыми клетками и опухолевыми образованиями. Наибольшая концентрация антиоксидантных компонентов содержится в кожуре и косточках винограда.

Другие компоненты, входящие в состав ягод, также благотворно влияют на организм. Флавоноиды, катехины, полифенолы и т. Д. Помогают очистить организм от шлаков, шлаков, повысить тонус тела, восстановить силы и работоспособность.

Виноград Изабелла содержит большое количество различных минеральных солей, в том числе калий, поэтому употребление этих ягод наиболее благотворно влияет на сердце, его мышечную часть и сократительную активность.При многих сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать свежие ягоды или сок из винограда Изабелла. Полезные свойства виноградного сока комплексно действуют на организм, поэтому виноградный сок часто включают в рацион ослабленных людей, спортсменов и людей тяжелых профессий.

Опасность винограда Изабелла

Виноделы также высоко ценят достоинства винограда сорта Изабелла; Этот сорт с его незабываемым ароматом значительно обогащает вкус красных и розовых вин.Ароматический букет вина, в котором присутствует Изабелла, невозможно спутать ни с чем другим, ведь этот сорт настолько уникален и своеобразен. Несмотря на то, что польза красного вина для организма также доказана, в некоторых странах виноград Изабелла запрещен к использованию в виноделии. Как показали некоторые исследования, в результате брожения ягоды Изабеллы способны образовывать метиловый спирт, вредный для человеческого организма. Многие назвали запрет на использование этого сорта винограда для виноделов конкуренцией и переделом рынка.В европейских странах вина из Изабеллы уже не найти на прилавках, но в странах постсоветского пространства (Молдова, Грузия, Крым, Азербайджан) этот сорт активно используется виноделами для получения ряда вин с разные вкусовые букеты.

Оказывается, виноград может не только принести пользу, но и навредить здоровью. По крайней мере, некоторые так думают. Давайте подробнее рассмотрим виноград Изабелла и всеми любимый сорт Лидия — в чем польза и вред их ягод?

1

Изабелла и Лидия — сорта винограда со звучными и запоминающимися названиями, которые хорошо плодоносят не только на больших виноградниках при винодельнях, но и на наших дачных участках.Ореол возделывания этих сортов достаточно широк, от юга до средней полосы и даже северных широт. Кстати, чем холоднее климат, тем ягоды мельче, но слаще. Оба сорта не требуют особого ухода, устойчивы к болезням, присущим современным и более благородным сортам винограда.

Отличаются хорошей морозостойкостью, поэтому не требуют. — самообразовавшийся гибрид, открытый американским ботаником В.Лабруски в лесах Южной Каролины (США). Ягоды среднего размера, округлой формы. Грозди плотные и увесистые. Кожица плотная, матовая, темно-синяя, почти черная. Тусклость винограда придает так называемый «натуральный воск», предотвращающий гниение плодов.

Вкус винограда Изабелла слегка терпкий с ярко выраженной кислинкой. Сахара достаточно, чтобы сделать хорошее вино. Хотя в некоторых странах производство «солнечного напитка» из этого сорта в промышленных объемах запрещено законом.

2

Сорт Лидия — высокоурожайный гибрид с характерным темно-сиреневым цветом ягод, плотной кожицей и приятным вкусом мякоти. Время созревания — конец сентября для южных широт, а сбор урожая в средней полосе производится в середине октября. Как и Изабелла, Лидия тяжело переносит засуху. Недостаток влаги приводит к опаданию листьев и длительному созреванию плодов.

Сходство разновидностей не случайно, так как Лидию смело можно назвать сестрой Изабеллы.Все-таки В. Лабруск заметил, что некоторые сеянцы дают ягоды сиреневого оттенка, и выделил его в отдельный сорт. Об этом также говорит схожесть листьев, формы и веса пучков. Так может ли виноград Лидия быть вредным для здоровья?

3

Основные претензии к винограду этих популярных сортов относятся к промышленному производству вина, в процессе которого, как выяснили химики, образуется метанол. Хотя многие виноградари, кажется, приобрели вредные свойства благодаря изобретениям и селекционной политике европейских и американских пищевых корпораций.

Фактически, ученые доказали повышенное образование метанола при производстве вин не только из Изабеллы и Лидии, но и из всех гибридов на их основе.

В свою очередь, врачи предупреждают об опасности вин, содержащих метанол, употребление которых может вызвать болезнь Альцгеймера и привести к раку мозга. «Как же так?» — возмутятся дачники и садоводы, делая из этих сортов винограда отменное домашнее вино «на долгие годы».»Как ты смеешь?» — будут плакать любители молодого домашнего вина. Получается, что вино от Изабеллы и Лидии — яд?

На самом деле виноград Изабелла, польза и вред которого дают пищу для размышлений и споров между любителями вина и учеными, разрешен в США и многих европейских странах только как сорт для производства соков и сокосодержащих напитков .. Именно поэтому местные жители пьют «Бордо» и «Шато Рояль». А что вам делать с Лидией и Изабеллой, решайте сами.Честно говоря, нашей печени все равно, что мы пьем — домашнее вино из сортов, произрастающих на этом участке, или элитный «напиток богов», при злоупотреблении алкоголь не менее вреден.

Виноград Изабелла относится к американским гибридным сортам … Из-за специфических характеристик этот виноград чаще используют в сыром виде или для приготовления варенья и компота.

Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных для здоровья. Полезными свойствами обладают не только грозди изабеллы, но и листья.Их применяют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышки: виноградные листья быстро снимают жар и снимают воспаление. С помощью отвара из листьев изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Употребление Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и повышает жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и оказать ему общеукрепляющее действие.Изабелла содержит множество антиоксидантов, что сделало грозди этого винограда эффективным средством предотвращения рака.

Большинство антиоксидантов содержится в семенах и кожуре плодов.

С помощью этого сорта можно снабдить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. Виноград Изабелла содержит флавоноиды, которые способствуют выведению нитратов из организма, избавляют организм от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.

Из-за высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом.Но он считается одним из самых ценных по химическому составу и широкому спектру применения. Изабеллу можно использовать для приготовления фруктового салата, джема, вина, компота или сока.

Вред

В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители отмечают большое количество метанола в составе Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, грамотный маркетинговый ход и борьба между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

Изабелла содержит очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также разные сорта винограда (в том числе и плоды Изабеллы) содержат гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Нельзя запивать эти фрукты квасом или молоком. В противном случае произойдет расстройство желудка.

Органические кислоты винограда Изабелла негативно влияют на зубную эмаль, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

Калорийность

В 100 граммах винограда Изабелла содержится 80 ккал (4% от дневной нормы 2000 калорий).

Противопоказания

От употребления этого сорта винограда лучше отказаться людям с ожирением или сахарным диабетом, при заболеваниях печени, почек и язве желудка.Также не стоит вводить в рацион виноград Изабелла при индивидуальной непереносимости этого продукта. Виноград Изабелла вреден при расстройствах пищеварения, колитах, обострении язвенной болезни.

Беременным женщинам можно применять данный продукт, если нет противопоказаний, не наблюдается запоров, бронхиальной астмы, пороков сердца. Плоды Изабеллы малышам лучше не давать, а ввести в рацион ребенка через три года.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название витамина	номер	% от дневного значения
Бета-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (филлохинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H

Также Изабелла имеет достаточное количество минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

Виноград Изабелла — полезная, ароматная и вкусная ягода, осенью собирают тяжелые грозди темного цвета, из них варят компоты, делают сок, гонят вино. Польза для здоровья от винограда Изабелла огромна.

Утонченный и изысканный тонкий аромат винограда Изабелла впервые заметил американский селекционер Уильям Принс, обнаруживший темную лозу в семействе Гиббсов. Большие и темные ягоды были названы в честь владелицы дома Изабеллы Гиббс.Было установлено, что этот виноград произошел от скрещивания двух сортов Винифер и Лабруска. Польза винограда для всего человечества была установлена ​​еще в первом веке до нашей эры. Все виноградные растения использовались не только в пищу, но и в лечебных целях. Когда ученые открыли виноград Изабелла, они обнаружили его полезные свойства.

Каковы преимущества винограда Изабелла?

Интересно, что полезными свойствами обладают не только ягоды, но и листья винограда.В них целый кладезь витаминов: дубильные вещества, органические кислоты, минералы, сахара, витамины. Листья применяют как наружное средство при ушибах, ссадинах, порезах, ранках. При высокой температуре тела виноградные листья кладут на все тело, чтобы облегчить боль и жар. Отвары из его листьев можно использовать как отхаркивающее средство, а также как антисептик. При фарингите и ангине полоскать горло отварами, наносить примочки с отварами на гнойные язвы и раны, при носовых кровотечениях нюхать измельченные сухие листья.
Виноград Изабелла обладает рядом полезных свойств. Большое количество содержащихся антиоксидантов и антоцианов может окрасить кожуру в красный цвет, дать винограду способность улучшать состав крови, улучшать кровеносные сосуды, нормализовать кровяное давление, повышать уровень гемоглобина и положительно влиять на кроветворение. Антиоксиданты — лучшие антиоксиданты для борьбы с раковыми клетками. Самая высокая концентрация антиоксидантов содержится в виноградных косточках и кожуре.
Другие компоненты, присутствующие в составе ягод, также отлично действуют на организм.Полифенолы, катехины, флавоноиды могут помочь очистить организм от шлаков, шлаков, нормализовать тонус тела, способствовать работоспособности и восстановлению. Виноград
Изабелла содержит много минеральных солей, калия, поэтому употребление этих ягод положительно влияет на сердце, его сократительную активность, на его мышечную часть. При большинстве сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употреблять сок из свежевыжатого винограда или свежих ягод. Полезные свойства виноградного сока правильно влияют на организм в комплексе, поэтому виноградный сок рекомендуется ослабленным людям, а также показан людям сложных профессий, спортсменам.

Опасность винограда Изабелла

Виноделы высоко оценивают достоинства винограда Изабелла; этот сорт значительно обогащает вкус розовых и красных вин. В «Изабелле» целый букет вин, его невозможно ни с чем спутать, он настолько специфичен и неповторим. Польза красного вина для организма уже доказана, но в некоторых странах его запрещено использовать при добавлении вина. Согласно исследованиям, во время ферментации виноград Изабелла может образовывать метиловый спирт, который значительно вреден для человека.Многие называют это введение рыночным перераспределением или борьбой с конкуренцией. Уже невозможно найти вино Изабеллы на прилавках европейских стран, в то время как в других странах сорт винограда Изабелла используется в букетах разных вин на разный вкус.

сульфитов в вине: друг или враг?

Многие виноделы считают, что S02 необходим для обеспечения стабильности и качества вина, но были спорные шаги по отказу от его использования.Вредны ли сульфиты в вине? И как это влияет на аромат и вкус урезания в погребе? Саймон Вульф придерживается сбалансированного взгляда …

Передо мной две бутылки. Оба вина Sauvignon Blanc 2012 года производства Зеппа Мустера, производителя биодинамических продуктов из южной Штирии, австрийского региона, оба выращены на его винограднике в Опоке. Вкус у них очень разный: первый необычайно живой, с концентрированными цитрусовыми фруктами и завораживающей сложностью; второй кажется более приглушенным, в нем больше лимонада, чем лимона.

Разница между ними — всего лишь 10 мг диоксида серы (SO2) — или «диоксида серы» — добавленного после второго розлива в бутылки. Мустер не просто пытается доказать свою точку зрения — он один из небольшой, но растущей ниши виноделов, стремящихся свести к нулю вмешательство и добавки, используемые при производстве вина. Отказ от SO2, который обычно используется для предотвращения окисления и защиты от нежелательных бактерий, является последним рубежом в этом поиске. Большинство традиционных производителей считают это безумием и почитают как святой Грааль в кругах натуральных вин.Почему мнения по этой теме так поляризованы?

Вредны ли сульфиты в вине?

SO2 определенно имеет плохую репутацию, когда дело доходит до общественного мнения. Это может иметь прямое отношение к краткой фразе «содержит сульфиты», которая по закону требуется для украшения почти всех бутылок вина, продаваемых в США с 1988 года и в ЕС с 2005 года. Только те, которые содержат менее 10 частей на миллион (PPM ) исключены, и вот в чем проблема — процесс ферментации может производить больше, чем это происходит естественным образом, без добавления SO2, а это означает, что даже многие вина без добавления сульфита должны отображать оскорбительные слова на этикетке.

Означает ли это, что сульфиты в вине вредны? Вероятно, нет, по крайней мере, не в тех ничтожных количествах, которые содержатся в современных винах — обычно 20-200 частей на миллион. Сравните это с горсткой сухофруктов, в которую будет добавлено от 500 до 3000 частей на миллион. Хотя это количество теоретически может вызвать неблагоприятную реакцию у астматика, оно встречается крайне редко: непереносимость сульфита, как сообщается, затрагивает менее 1% населения. Сульфиты, вероятно, также не являются причиной вашего похмелья, как утверждает Эндрю Уотерхаус, профессор энологии Калифорнийского университета в Дэвисе: «Нет данных медицинских исследований, показывающих, что сульфиты вызывают головные боли.’

Учитывая очевидное отсутствие риска для здоровья, почему виноделы, такие как Muster, настаивают на сокращении использования сульфита до минимума или даже до нуля? Несмотря на его полезность в замедлении окисления и уничтожении вредных бактерий, некоторые считают, что SO2 также приглушает тонкие нюансы, которые выражают характер винограда или виноградника, как это убедительно доказал мне Мустер во время нашей дегустации.

Stellar Winery в Западном Кейптауне производят вина без серы

Чистота вина

Сотрудник винодела из южной Штирии Франц Штромайер также перешел на SO2 с нулевым добавлением.Он объясняет: «Когда мы купили еще один виноградник, я обнаружил целую кучу старых бутылок, которые предыдущие владельцы оставили на винодельне. Мы попробовали их, и мне понравилась сложность и необычность ароматов этих старых вин. Я чувствую, что когда вы не используете сульфиты, этот характер проявляется сильнее даже в молодых винах ».

Чистота — это конечная цель для многих производителей, идущих по пути отказа от SO2. Монастырь Алаверди в грузинском регионе Кахети просто стремится сделать свое вино «достаточно хорошим для Бога».По мнению монахов, любая добавка, включая SO2, сделает вино нечистым и, следовательно, бесполезным. Бельгиец Франк Корнелиссен, который с 2000 года занимается производством вина на склонах горы Этна в Сицилии, преследует такую ​​же простую цель — производить «вино без добавок». Его императив не является духовным, а основан на убеждении, что хорошее вино может быть продуктом без добавок. Корнелиссен считает, что знания о том, как делать вино без сульфитов, просто утеряны со временем: «Мы должны заново учиться этим навыкам, а это медленный процесс.’

Isabelle Legeron MW соглашается: «Фермеры все еще учатся делать вино без добавления серы — они делают это только один раз в год! Возможно, будет лучше, если производитель будет постепенно сокращать выбросы SO2 каждый год, а не сразу пытаться делать вино без серы ».

Проблемы бессульфитного вина

Есть проблемы. Если отказаться от сульфита, риск бактериальной или микробной инфекции значительно возрастает. Их место должно занять навязчивая гигиена — Корнелиссен чистит свой подвал ионизированным воздухом.Когда дело доходит до скорости брожения и дрожжей, которые будут задействованы, требуется более «невмешательство». Обычно SO2 используется для удаления любых диких дрожжей при цветении винограда, чтобы винодел мог засеять лабораторными дрожжами по своему выбору.

Неблагоприятные эффекты различаются по степени серьезности — вина, изготовленные без SO2, могут иметь слегка дикие, «фанковые» ароматы, которые вызывают такую ​​же реакцию любви / ненависти, как спелый / вонючий сыр. Другое дело — «мускулистость» — проклятие винодела «без SO», это характерное дикое послевкусие незаметно на носу, но остается во вкусе и легко может сделать вино непригодным для питья.Когда-то его путали с brettanomyces, теперь это признано совершенно отдельной проблемой.

Как и почему развивается мышца, все еще не совсем понятно, как объясняет винный ученый Джефф Тейлор из компании Campden BRI, занимающейся исследованиями продуктов питания и напитков: «Насколько мне известно, было сделано очень мало работы по сопоставлению привкуса с составом». поясняет: «(Молочные) бактерии могут оставаться бездействующими в течение многих лет, и когда позволяют условия (достаточно низкий уровень свободного SO2, тепло), они будут расти.И рост идет медленно ». Риск увеличивается из-за плохой гигиены на винодельне или повреждения винограда. Как предполагает Тейлор, это может привести к серьезным колебаниям в бутылках — еще один сложный фактор, который нужно объяснить любителям вина, привыкшим к более стабильным, промышленно производимым винам.

Производители, работающие в этой экстремальной моде, как правило, мелкие, кустарные и слабо связаны под лозунгом «натуральное вино». Бывают исключения: винодельня Stellar в Западном Кейптауне Южной Африки — крупный производитель, который в 2008 году очень успешно представил в супермаркетах Великобритании линейку вин без SO2.Виноделие No-SO существует намного дольше — Жюль Шове и Жак Неопор, широко известные как крестные отцы движения за натуральное вино, начали экспериментировать в Божоле в 1980-х годах.

Вряд ли можно сомневаться в том, что изготовление вина без добавления сульфитов — дело сложное. Как правило, преуспевающие производители обладают значительным опытом. Результаты могут быть ошеломляющими по своей ясности и характеру, но для большинства виноделов непредсказуемость и риски порчи или нестабильности просто слишком велики.Однако внимательно следите за теми, кто раздвигает границы — их вина могут вас просто удивить.

Писатель, обозреватель и специалист по натуральным винам Саймон Вульф получил премию Born Digital 2015 за лучшую редакционную / авторскую винную статью .

В Decanter.com используется написание «сера», но это также может быть написано как «сера».

Американские чумы — от винограда к винному кругу От винограда к винному кругу

Лишь постепенно, с появлением устойчивых к филлоксере виноградников из Америки, виноградарство можно было восстановить.Однако только в определенных областях удалось добиться этого; исчезли старые сорта и появились новые сорта, быстрорастущие высокоурожайные сорта из других регионов и сорта из зарубежных стран, которые считались устойчивыми к филлоксере.

Заражение филлоксерой особенно сильно повлияло на атлантические архипелаги. Только в 1980-х годах при финансовой поддержке ЕС гибриды были заменены сортами V. vinifera на Мадейре, Азорских и Канарских островах.

Каталония географически и политически была очень близка к Руссильону (Франция), и развитие симптомов поражения, вызванного заражением филлоксерой, на местных виноградниках было очень сходным. Площадь субрегиона Жироны уменьшилась с 37 856 га в 1877 году до 5 185 га в 1889 году. Субрегионы Барселона, Лерида и Таррагона, отделенные от Жироны горами, расширились благодаря спросу Франции с 200 585 га в 1877 году до 363 085 га в 1889. К 1902 году площадь культивирования сократилась до 196 220, когда филлоксере удалось преодолеть этот естественный барьер.(Хаба, 2002: 955).

Интересно отметить, что в 1885 году, поскольку многим субрегионам Иберии удалось сохранить свои непривитые лозы, они испытали бум экспорта во Францию, которая в то время уже имела большие экспериментальные предприятия, работающие с американскими разновидностями подвоя.

Plasmopara или Peronospora . ( Plasmopara viticola ; Berk & Curt). Третий и самый серьезный удар по виноградарству нанес вред, который П. Виала 1887 уже охарактеризовал в 1887 году по всей Канаде и восточным регионам Северной Америки как «плесень».(Пьер Гале, Les Maladies de la Vigne e les Parasites , Volume 1, 1977: 89; Paysan du Midi, Монпелье). В 1878 году в Жиронде было обнаружено Peronospora масляных пятен на американской гибридной лозе Jacquez. К 1880 году грибковое заболевание распространилось по всей Европе.

Его распространение в Иберии произошло так быстро, что хронологическая карта потеряла бы смысл. С обоими явлениями вредителей уничтожение листвы — ничто по сравнению с экономическими последствиями виноградной гнили.Поиск химического соединения для лечения этой болезни занял много времени, хотя ученые Виала, Милларде, Беркли и Патрижон вскоре поняли физиологическое функционирование патогена. Сульфат меди был применен после того, как были проведены научные эксперименты, чтобы найти лучший метод борьбы с болезнью (Galet 1987: 142 ff). Только в конце 20 века с этой болезнью можно было бороться с помощью безотказных, систематических и лечебных пестицидов.

Первое поколение американских прямых производителей сортов и гибридов винограда (HPD = гибридов управляет — прямые производители гибридов) было первым успешным решением, но само по себе проблематичное.Американский гибридный виноград был известен уже в 18 веке, о чем свидетельствуют отчеты из Новой Англии об этих крупных ягодных ароматных сортах. Когда французские виноградники пришлось вырвать с корнем из-за заражения американских вредителей, Милларде (1885: V) сослался на М. Лалиманта из Бордо (1869) на Конгрессе в Бауне, который сказал, что «некоторые американские сорта винограда устояли бы против филлоксеры. их виноград не был уничтожен. … В ответ на запрос Министерства сельского хозяйства г-н Планшон предпринял поездку в Америку для изучения этой проблемы.Ф. Сахут (1885: 51-60) описывает первые полевые поездки, связанные с проверкой устойчивости европейских сортов винограда, затем попытку восстановить французские виноградники гибридными сортами винограда, в которых он ссылается на полевые испытания коллекции американских сортов винограда в Лас Sorres près Montpellier и подробно описывает проблемы совместимости по сравнению с французскими благородными сортами, а также их изменчивую устойчивость к филлоксере.

Предполагается, что из-за обилия видов Vitis в Америке, многие гибридные виноградные лозы возникли в результате спонтанного, естественного и межвидового опыления.Однако большинство известных гибридных виноградных лоз было создано искусственно. Сахут и другие французские авторы первоначально предположили, что они непригодны для качественного вина в Европе из-за климатических различий, но, поскольку они были устойчивыми к филлоксере сортами прямого производителя, признали, что позже можно будет модернизировать многие растения, просто привив Vitis vinifera. сорта.

С 1880 г. проводилась систематическая прививка европейских сортов винограда к американским корневищам (см. Рис.92 и 93). Удивительно, что систематическая попытка прививки произошла только на такой поздней стадии, из чего можно сделать вывод, что методы, которые были так хорошо известны в древние времена, больше не были так широко распространены и использовались редко. Тем не менее, результаты обсуждались на различных конгрессах, созванных «национальными комиссиями по борьбе с филлоксерой», которые возникли по всей Европе, и были проведены эксперименты по прививке с использованием различных корневых подвоев американского происхождения и сортов Vitis vinifera .Количественная оценка диапазона известных сортов, видов и гибридов виноградной лозы в Португалии и Испании привела к новым открытиям (Menezes 1987: 5-139). Интересно, что с этими сборниками данных по Пиренейскому полуострову осведомленность о сортах виноградной лозы росла, и искусство ампелографии набирало обороты, а именно. Вила Майор, Васконселос и Акурсиу Родригеш в Португалии, а также Симон де Рохас Клементе, Абела-и-Сайнс, Мансо де Суньига и Фернандес де Бобадилья в Испании.

Поскольку Peronospora из Америки вторглись в Иберию тем временем, а успешные полевые испытания с «привитыми» виноградными лозами сами по себе были поставлены под сомнение, многие ученые и виноградарства продолжали отдавать предпочтение американским видам и их гибридам, полагая, что решение может быть найдено. найдено с сульфатом-серой и Calda Bordalesa (бордоская смесь Милларде: сульфат меди плюс гашеная известь).Таким образом, первая фаза включала пересадку виноградников устойчивыми к филлоксере сортами, которые также были устойчивы к Oidium и Peronospora (S. Sahut, 1885: 57 и далее). В Европе появились сорта прямого производителя (HPD) первого поколения, такие как за известными сортами Изабелла, Скуппернонг и Кейп последовали сорта Делавэр, Клинтон, Конкорд, Каннингем, Солонис, Рипария, Виалат, Тайлер и Жакес. В то время они стали очень популярными. Азорские острова, Мадейра и целые регионы материка последовали этой тенденции и быстро перешли на эти сорта.

Позже Катоба привлекла к себе большое внимание. Во-первых, Милларде (1885: 153) попытался провести различие между различными типами гибридов прямых продуцентов и «espèces sauvages» (дикие виды) и присвоить последним типичные характеристики и устойчивость к природной среде (почве, климату) в соответствии с их географическое происхождение. Это было жизненно важно при оценке их пригодности для выращивания подвоев. В то же время Sahut P. (1885: 149 ff) описал еще 35 разновидностей прямых производителей, хотя Millardet A.(1885) знал, что существует гораздо большее количество устойчивых разновидностей прямых производителей в Америке.

Одной из жизненно важных проблем является разведение подвоев, которое в некоторой степени возникло как побочный эффект гибридной селекции и эффективно спасло иберийское виноградарство. Для получения дополнительных преимуществ устойчивых к филлоксере корней необходимо было использовать широкий спектр типов подвоев. Различное развитие побегов, засухоустойчивость, восприимчивость к влаге, устойчивость к нематодам, химические свойства почвы и проблемы сродства являются причиной того, что подвои все еще активно исследуются.(См. Луис Фидальго, 1999: 345 и далее).

Потребители неохотно приспособились к необычному характеру гибридных вин с их хитрым качеством. В конечном счете, это был вопрос цены, которая лучше всего подготовила рынок для дешевых гибридных вин, поскольку вина V. vinifera стали дефицитными или их часто приходилось закупать издалека, что делало их более дорогими. Из-за задержки с прибытием американских эпидемий кажется, что иберийские страны смогли больше всего выиграть от контрмер, принятых французами и немцами, и фактически меньше пострадали от гибридных вин, чем от искусственных вин, произведенных в ответ. к быстро растущему спросу на В.vinifera в результате серьезного кризиса поставок во Франции, который, конечно же, позже повлияет на них.

Научное выведение гибридов с использованием европейского поголовья (второе поколение межвидовых сортов) началось в 1880-х годах. Милларде (1885: IV) указал, что свойство устойчивости к филлоксере является строго наследственным. Это, естественно, побудило блестящих агрономов и биологов задуматься о том, как лучше всего сочетать энологические и виноградные характеристики с устойчивостью к филлоксере.В 1886 году в своей книге À la memoire de Louis Bouschet et d’Henri Bouschet Пьер Виала описывает первых великих заводчиков, их методы и результаты. На основе результатов, полученных на примере скрещивания Аликанте-Буше, были предприняты систематические попытки крупномасштабных испытаний по скрещиванию разновидностей разных видов. В 1885 г. А. Милларде описал гибридизацию устойчивых сортов американской виноградной лозы. Поскольку производство вина из американских гибридов, которое соответствовало качеству сортов Vitis vinifera , определенно не ожидалось, были предприняты усилия по объединению желаемых положительных наследственных свойств обоих видов при исключении отрицательного (флавоноид Мальвидин 3,5 ‑ диглюкозид). , дающий «лисьий» вкус).

Эти межвидовые гибридизации стали большим бизнесом. С каждым дополнительным обратным скрещиванием несколько американских гибридов становились все более Винифероподобными ‑ подобными. Отчаявшиеся виноделы (в том числе в Испании и Португалии) заплатили целое состояние за эти новые гибриды с родословной Vinifera . Сорта Бако нуар и Бако блан, выведенные Франсуа Бако (1898 г.), стали широко известными и до сих пор используются при производстве арманьяка. Альберт Зайбель из Обены, вероятно, был самым известным селекционером с его сортами Cascade, Rosette, Chancellor и Rougoeon или Aurore.Селекционер Couderc из одноименной деревни (ответственный за Couderc noir) ввязал ему экономическую войну из-за сбыта своих сортов. Bertille Seyve произвел Seyval blanc. Поскольку он женился на дочери селекционера Вильярда, последующие сорта, выведенные этой семьей, несут добавку Сейве-Виллар, наиболее важным из которых является Шамбурсен, который выращивают до сих пор. Селекционеры винограда в Италии включали Бруни, Паульсена, Пировани и Просоэри. . На Балеарских островах, а также на всем Пиренейском полуострове, особенно в тех районах, которые подверглись серьезной грибковой атаке на побережье или на дождливых склонах (например, Лафойнс, Португалия), широко использовались сорта Изабелла, Каннингем, Хербемонт и Жакес.Это дало начало vinhos de cheiro (ароматные вина), morangueiros и americanos . С этого периода в Испании и Португалии не проводилось известных научных экспериментов по селекции HPD (прямых производителей гибридов), так же как существует скудная количественная документация в отношении распространения гибридов первого и второго поколения на Пиренейском полуострове.

Прививка винограда . Похоже, что во время эпидемии филлоксеры осторожное искусство прививки винограда почти не применялось во Франции или на Пиренейском полуострове, хотя оно уже было описано греками и римлянами: Теофрастом, Катоном, Вергилием, Плинием и Колумелой (Ф.Сахут, 1885: 179). В конечном счете, новый виноградник занял несколько лет до первого урожая. Проблемы сродства и низкой урожайности, не говоря уже о восприимчивости к криптогамным патогенам, были главными препятствиями на пути быстрого внедрения практики прививки, хотя в 1879 году уже проводились семинары и выпускались публикации о том, как выращивать рассаду (S. Sahut, 1885 г.).

Прививка, которая действительно представляет собой истоки биотехнологии виноградной лозы, изначально проходила на винограднике традиционным способом.Выращивание привитой виноградной лозы в мастерской или винограднике вскоре стало альтернативой прививке однолетнего американского подвоя в поле. Ручные техники (отрубание языка) стали здесь конкурировать с механическими. Выбор подходящего подвоя и правильной техники прививки стал фундаментальной задачей научных исследований. В то время Ф. Сахут (1885) насчитал 15 различных разновидностей подвоев, ни один из которых сегодня не используется. Таким образом, трудоемкие недостатки прививки винограда столкнулись с пониманием динамики гибридов прямых производителей.

Изабелла

в защиту «Лисы» вина

Isabella (Изабелла) — загадочный и яркий американский гибридный сорт, результат спонтанного скрещивания культурного вида vinifera Vitis Vitis vinifera (в которую входят все основные винные сорта мира) с неопознанным представителем вида Vitis labrusca лабрускаVitis ( дикий виноград).

Синонимы разновидностей: Isabelle, Izabella, Fragola (Италия), Albany Surprise (Новая Зеландия), Seksarda, Bangalore Blue (Индия)

Точное происхождение сорта Isabella до сих пор неясно, но считается, что он возник естественным путем (перекрестное опыление в естественных условиях), когда в Северную Америку завезли европейский культурный виноград (Vitis of vinifera).

Имя Изабелла было присвоено этому сорту в 1816 году, когда он был обнаружен в Бруклинском саду Бруклина Уильяма Прайса в Дорчестере (Северная Каролина). Он назвал открытие в честь жены своего друга, известной южной красавицы Изабеллы Гиббс.

В дальнейшем этот виноград хорошо прижился виноделами штата Нью-Йорк, как сырье для тихих и игристых вин, а также распространен в качестве столового винограда (который едят). Однако вкусы изменились, и своего рода Изабелла начала выкорчевывать, чтобы освободить место для более популярного сорта Конкорд.

В отличие от многих американских гибридов, Изабелла хорошо переносит жару и способна расти в сложных жарких условиях. Кроме того, этот сорт, в отличие от чисто культурного, устойчив ко многим вредителям (в частности, к демонической филлоксере, уничтожившей почти все европейские лозы во второй половине 19 века), поэтому не требует интенсивного использования пестицидов, а высокая урожайность позволяет варьировать урожайность вина с гектара без активного внесения удобрений.

Изабелла в итоге приземлилась в Индии, на Бали, в Японии.А в Бразилии это основной сорт.

В Турции из сока винограда Изабелла делают традиционное блюдо местной кухни — пекмез (фруктовый сок на пару или отварной без добавления сахара).

В Новой Зеландии Изабелла известна как Сюрприз Олбани — «Сюрприз Олбани» (Олбани — столица штата Нью-Йорк) и довольно популярна среди виноделов и фермеров.

Сорт Изабелла официально запрещен для коммерческого использования в ЕС, но продолжает выращиваться во многих частных домах Италии и Португалии, а также в Украине (и других странах бывшего СССР).В Европе этот сорт довольно популярен при производстве домашнего вина и в качестве столового.

Сорт вина Изабелла имеет легкую структуру (так называемое «тело») и яркие ягодные ароматы с ярко выраженным клубничным тоном, а в Италии его даже называют Fragola (т.е. буквально клубника) и некоторое время используют при производстве игристое вино Fragolino, пока его не запретили.

Виноград вида Vitis labrusca, в том числе Изабелла, имеет забавную особенность — их мякоть при сдавливании «сползает» с кожуры, а рот кажется упругим.

Яркий ягодный букет — отличительная черта всех сортов вида Vitis labrusca. Но помимо несомненно привлекательного букета, эти вина обладали уникальным вкусом, который виноделы называют «лисьим» из-за сходства с запахом мокрого лисьего меха, а виноград вида Vitis labrusca прозвали лисьим виноградом (то есть «лисьим виноградом»).

Это обстоятельство, вероятно, привело к изгнанию винограда сорта Изабелла из рядов коммерчески используемых, а не к высокому содержанию метанола в этом пороке, как часто пишут многие публикации.Например, в бренди содержание метанола выше, чем в качественном вине Isabella, и это все равно значительно ниже опасного предела (если не отключить пинты на вечер, извините). Поэтому «метанол» вредит сортам вина Изабелла — это миф. А ущерб от ненасытного потребления — неискоренимая реальность невиновного винограда.

Что касается запаха «лисы», то это, наверное, особенность и дело вкуса, а не порок. История и нынешний мир виноделия знают больше, чем сомнительные вкусы, которые стали хитами… В конце концов, в мире, где есть место Божоле Нуво, презрение к вине Изабеллы просто лицемерно.

В Австрии, на юге Бургенланда, из разновидностей вида Vitis labrusca (Изабелла, Конкорд, Делавэр, Эльвира и Рипателла) производят уникальное вино Uhudler, обладающее всеми прелестями вкуса и аромата, которых стесняются производители прекрасных вин — «high wine». »Из благородных сортов. Экспортировать это вино невозможно, а вот продавать в Бургенланде можно.

Справедливости ради следует отметить, что утренний опыт вечерней Изабеллы очень чувствителен к количеству этого нектара.Но итальянское игристое вино из сорта Ламбруско также довольно коварно в этом отношении, что не делает его изгоем. Так что вопрос как всегда во главу угла, а в остальном — предрассудки.

Обратите внимание, что итальянский сорт Ламбруско (Lambrusco) до сих пор является культиваром вида Vitis vinifera, несмотря на созвучие с видом Vitis labrusca, от которого произошел американский сорт Isabella. Не путайте их.

Автор:
Илья Настенко
Использование данных портала WineSearcher

Пьете вино сегодня вечером? Стоит ли беспокоиться о сульфитах?

Посмотрите на заднюю этикетку любой бутылки вина, и вас может убедить отсутствие каких-либо добавленных ингредиентов.Тем не менее, в увлекательной речи на прошлогоднем Ballymaloe LitFest винный писатель Элис Файринг отметила, что существует не менее 70 разрешенных добавок или обработок для вина. Единственное, что должно быть упомянуто по закону, — это диоксид серы с пометкой «содержит сульфиты».

Двуокись серы (SO2) предотвращает окисление в вине и защищает от вредных бактерий. Все вина содержат небольшое количество; это естественный побочный продукт брожения.Большинство виноделов добавляют дополнительные количества либо при измельчении винограда, либо перед розливом в бутылки. Белые вина, которые более склонны к окислению, обычно содержат больше, чем красные вина, а сладкие вина, которые могут начать ссылаться, имеют самый высокий уровень из всех.

Медицинская наука утверждает, что SO2 не вызывает у большинства людей каких-либо проблем, но у небольшого числа людей будет серьезная аллергическая реакция, отсюда и предупреждение. Тем не менее, сухофрукты обычно содержат гораздо больше серы, и ни один из пакетов в моем местном магазине диетических продуктов не содержит никаких предупреждений.Некоторые утверждают, что он вызывает головные боли, но доказательств этому нет, хотя чрезмерный алкоголь, безусловно, вызывает.

Невозможно узнать, с низким содержанием серы в вине или нет. Почти каждое вино будет иметь естественный уровень выше 10 частей на миллион и должно иметь предупреждение, включая органические вина — SO2 является органическим соединением и поэтому разрешено.Так называемые натуральные вина должны иметь более низкий уровень, но вы не можете быть уверены. Виноделам сложно точно измерить уровень SO2, поскольку некоторые из них связываются с другими соединениями и безвредны. Только «свободная» сера вызывает реакции.

Сторонники вин с низким содержанием серы утверждают, что они притупляют естественный терруар и аромат вина. Противники говорят, что это предотвращает появление неприятного запаха и инфекции. По моему опыту, именно молодые фруктовые красные вина с хорошим уровнем кислотности лучше всего подходят для виноделия с низким содержанием серы.

Стоит ли нам беспокоиться о сере? Возможно нет. Уровни намного ниже, чем в недавнем прошлом. Более интересны уровни пестицидов и фунгицидов, используемых при производстве винограда.

Все эти прекрасные, аккуратно подстриженные ряды виноградных лоз без всяких сорняков обходятся дорого. В прошлом году я разговаривал с тремя гроверами, чьи отцы умерли преждевременно, по их мнению, из-за воздействия химических аэрозолей.Все сейчас занимаются органическим сельским хозяйством. Импортер Le Caveau объявил этот месяц месяцем натурального вина. Подробную информацию о мероприятиях см. На сайте realwinefair.com. На этой неделе четыре вина с низким содержанием серы.

[email protected]

Почему Изабелла запрещена в Европе. Универсальный сорт винограда «Лидия»

.

Оказывается, виноград может не только принести пользу, но и навредить здоровью.По крайней мере, так думают некоторые. Внимательно посмотрите на любимые сорта винограда Изабелла и Лидия, польза и вред которых таится в их ягодах?

1 Виноград Изабелла — польза и вред дара природы

Изабелла и Лидия — сорта винограда со звучными и запоминающимися названиями, хорошо урожайные не только на больших виноградниках на винодельнях, но и на наших коттеджах. Ореол возделывания этих сортов достаточно широк, от юга до средней полосы и даже северных широт.Кстати, чем холоднее климат, тем ягод меньше, но слаще. Особого ухода за обоими сортами не требуется, они устойчивы к болезням, присущим современным и более благородным сортам винограда.

• Виноградник домашний
• Вино лучших сортов винограда
• Уход за виноградом в июле

Отличаются хорошей морозостойкостью, поэтому не требуют укрытия для зимовки. Сорт Изабелла — самообразованный гибрид, открытый американским ботаником В.Лабруски в лесах Южной Каролины (США). Ягоды среднего размера, округлой формы. Грозди плотные и тяжелые. Кожица плотная матовая, темно-синяя, почти черная. Так называемый «натуральный воск», предотвращающий гниение плодов, придает винограду тусклость.

Вкус винограда Изабелла немного терпкий с ярко выраженной кислинкой. Сахара достаточно, чтобы получить хорошее вино. Хотя в некоторых странах производство «солнечного напитка» из этого сорта в промышленных количествах запрещено на законодательном уровне.

2 Лидия — младшая сестра Изабеллы

Сорт Лидия — высокоурожайный гибрид с характерной темно-сиреневой окраской ягод, плотной кожицей и приятным вкусом мякоти. Время созревания — конец сентября для южных широт, а сбор урожая в средней полосе производится в середине октября. Как и Изабелла, Лидия страдает от сильной засухи. Недостаток влаги приводит к опаданию листьев и длительному созреванию плодов.

Сходство разновидностей не случайно, так как Лидию смело можно назвать сестрой Изабеллы.Все-таки В. Лабруск заметил, что некоторые сеянцы придают ягодам сиреневый оттенок, и выделил его в отдельный сорт. Об этом также говорит схожесть листьев, формы и веса пучков. Так может ли виноград Лидия причинить вред здоровью?

3 Миф или реальность — опасное вино

Основные претензии к винограду этих популярных сортов касаются промышленного производства вина, при котором, как выяснили химики, образуется метанол.Хотя многим виноградарям кажется, что виноград Изабелла приобрел вредные свойства, благодаря вымыслам и селекционной политике европейских и американских пищевых корпораций.

Фактически, ученые доказали повышенное образование метанола при производстве вин не только из сортов Изабелла и Лидия, но и из всех гибридов на их основе.

В свою очередь, врачи предупреждают об опасности вин, содержащих метанол, употребление которых может вызвать болезнь Альцгеймера и привести к раку мозга.»Как такое может быть?» — Возмутятся жители садоводов и огородников, которые делают прекрасное домашнее вино «много лет» из этих сортов винограда. «Как ты смеешь?» — кукарекают любители молодого домашнего вина. Получается, что вино от Изабеллы и Лидии — яд?

На самом деле виноград Изабелла, польза и вред которого дает пищу для размышлений и споров между любителями вина и учеными, разрешен в США и многих европейских странах только как торговая марка для производства соков и сокосодержащих напитков .Именно поэтому здесь пьют местные жители Бордо и Шато-Рояль. А как поступить с Лидией и Изабеллой вам решайте сами. Откровенно говоря, нашей печени наплевать, что мы пьем — домашнее вино из выращиваемых на приусадебных участках сортов или элитный «напиток богов», алкоголь вредит одинаково, если им злоупотреблять.

Виноградное вино — чрезвычайно вкусный, ароматный и полезный напиток. Конечно, если речь идет о качественном напитке с минимумом химических добавок. Что может быть полезнее и натуральнее виноградного вина, приготовленного в домашних условиях? Не думайте, что для приготовления ароматного виноградного сока необходимо наличие целой плантации — довольно много кустов на огороде.

Для приготовления домашнего вина отлично подходит сорт Лидии. Это отличный винный сорт с неповторимым вкусом и ароматным ароматом, который относится к техническим — это означает, что его чаще всего используют для промышленного производства винных напитков. Нежно-розовые пучки со светло-фиолетовым оттенком отличаются изумительным клубничным ароматом.

Преимущества виноградного вина

Какая польза от домашнего виноградного вина из Лидии?

В этом сорте содержится много полезных и жизненно важных для организма витаминов и микроэлементов, сохраненных в домашнем вине.

В кожуре ягод содержится значительное количество природных антиоксидантов, которые ускоряют процессы регенерации тканей и, соответственно, замедляют процессы старения организма.

В состав ягод входят флавоноиды, которые помогают нейтрализовать действие свободных радикалов и выводят шлаки и шлаки из организма.

Вред Лидии

Может ли домашний напиток навредить организму? Стоит отметить, что в Америке и некоторых странах Европы этот сорт категорически запрещен из-за собственного вреда.Запрет связан с тем, что при промышленном производстве вина образуется агрессивное вещество — метанол. Вред вещества заключается в том, что оно может спровоцировать развитие рака. Однако это касается только промышленных напитков, в которые добавлено много химикатов и консервантов. Домашние вина из винограда полностью натуральные и безопасные для здоровья, не причиняют вреда. Естественно, если использовать в разумных дозах.

Обязательно помните, что виноградные вина, приготовленные в домашних условиях, не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением.Использование может нанести серьезный вред организму.

Существует множество простых и доступных рецептов приготовления винных напитков в домашних условиях.

Рецепт 1

Для приготовления потребуется:

• виноград спелый — 10-11 кг;
• сахарный песок — 3 кг.

В домашний сок можно добавить немного больше сахара, потому что этот сорт относится к малосахарным. На 1 литр виноградного вина потребуется около 300 граммов сахара. Первое, что нужно сделать, это собрать спелые ягоды, отделить их от растительных остатков и пыли.Мыть виноград не рекомендуется — если он очень пыльный, можно просто протереть его чистой тканью. Очищенные кластеры необходимо раздавить — их можно просто подавить вручную. После этого подавленные ягоды нужно переложить в большую емкость — таз заработает нормально. Не доводить до верха — всего на 2/3.

Грозди виноградных лоз следует тщательно перемешать и поместить для брожения в сухое место при комнатной температуре. Длится этот процесс около 5 дней, после чего нужно аккуратно снять затор с поверхности, а жидкость разлить по банкам.После этого его необходимо всыпать сахаром, тщательно перемешать и накрыть плотно закрытой крышкой резиновой трубкой.

Банки помещают закваску примерно на 3 недели в темную и сухую кладовую, вдали от солнечных лучей. После завершения процесса брожения нектар через резиновую трубку в крышке нужно будет разлить в отдельные стеклянные или пластиковые бутылки. Благодаря такой резиновой трубке весь винный осадок останется в емкости и не попадет в бутылки. Домашнее вино требуется заваривать в темном и прохладном месте — например, в погребе или погребе.Срок такой выдержки по рецепту составляет не менее 40 дней, после чего можно проводить первую дегустацию.

Рецепт 2

Как и в предыдущем рецепте домашнего вина, первым делом идет сбор урожая. Лидию собирают несколько позже ягод других сортов — в середине осени. Целые спелые грозди следует отделять от разложившихся. Затем их необходимо подавить — это можно сделать вручную или с помощью деревянного пестика и поместить в широкую миску, накрыть полотенцем и поставить в темное теплое место на 5-6 дней.

Жидкость необходимо регулярно перемешивать — как только начинает слышаться звук шипения, начинается брожение жидкости и можно отделить сусло от жмыха. Для этого потребуется марля, сложенная в 3-4 слоя. Пропустить жидкость через марлю — лепешка останется в миске. Полученный сок разливают в банки или другие отдельные емкости. На каждую емкость требуется накрыть крышку со специальным резиновым дефлектором. Если у вас нет такой крышки, вы можете заменить ее обычной резиновой перчаткой с одним-двумя проколотыми пальцами.

Следующий этап изготовления вина по данному рецепту — смешивание виноградного нектара с изюмом. Для этого в банку или бутылку положить 150 г изюма, 50 г сахара, все хорошо перемешать и на 1/3 залить теплой водой. Закройте банки с изюмом плотными крышками и поместите в теплую и сухую кладовую для брожения — обычно это занимает 4-5 дней. В конце процесса влейте в чашу с изюмом 1 литр виноградного нектара и еще раз поставьте закваску на более длительный срок — от 45 до 60 дней. После этого приготовленный в домашних условиях нектар из изюма и гроздей винограда готов к употреблению.Это простой и легкий рецепт приготовления изумительного вина из винограда.

Рецепт 3

В домашних условиях можно приготовить вкусное и необычайно ароматное вино из винограда и яблок. Для этого рецепта требуется нектар в количестве 10 литров. Разлить по отдельным мискам и поставить в теплое место, предварительно накрыв толстым полотенцем или салфеткой. Через 3-4 дня окуните в жидкость несколько яблок, разрежьте их пополам, оставьте на 4-5 дней, затем выньте и положите новые, свежие яблоки. Яблоки следует менять до завершения брожения, после чего жидкость процеживают через марлю, складывают в 3-4 слоя и разливают по бутылкам.Оригинальное вино станет украшением любого праздничного стола.

Рецепт 4

Еще один необычный и очень простой рецепт — ароматное вино с медом. Вам понадобятся эти ингредиенты:

• виноград — 4-5 кг;
• сахарный песок — 3-4 стакана;
• мед натуральный — 2 ст.
Водка
• (при желании) — 150-250 мл.

Очищенные от растительных остатков и предварительно измельченные грозди винограда необходимо поместить в банки, засыпать сахаром и добавить мед.Для каждого наденьте крышку или резиновую перчатку и уберите в сухое теплое место. Через 2 недели жидкость нужно процедить и вылить по другим банкам. Если вы любите ароматные крепленые вина, в процеженный нектар наливаете водку или спирт, этот момент присутствует во многих рецептах. Оставить на 5-7 дней в прохладном месте — и можно смело приступать к дегустации.

Рецепт 5

Чтобы приготовить вкусное домашнее вино, можно соединить Лидию и ягоды малины или клубники. Подготовьте эти ингредиенты:

• виноград — 10 кг;
• малина или клубника — 3,5 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 4 литра.

Рецепт достаточно простой — чтобы приготовить домашнее виноградно-клубничное вино, нужно переложить виноград и ягоды в миски или ведра, измельчить их руками, чтобы они впустили сок. После этого соедините гроздья и клубнику или малину. , накрываем плотной салфеткой и убираем в теплое место. Регулярно перемешивайте.

Примерно через неделю вино из винограда и ягод следует процедить, отделив жмых и разлить по жестяным банкам. Отдельно сахар растворить в теплой воде и разлить по банкам, накрыть крышками или перчатками, оставить на 40-50 дней для созревания.

Внешний вид «вин» из гибридных сортов американских т. Н. «Лисий виноград» (Vitis labrusca) и виноград вин (Vitis vinifera) мы обязаны филлоксере, маленькому насекомому, пожирающему корни винограда. Насекомое, которое обитало в Северной Америке, а в конце XIX века проникло в Европу и Россию. В России это совпало с зарождением виноделия. Филлоксера стала бичом европейского виноделия, поглотив через десять лет после своего появления треть виноградников Франции (кто-то говорит, что больше).Сохранена винодельческая идея не размножать, как это было с начала века, виноградные косточки (Vitis vinifera не может быть «диким» просто потому, что эта лиана такая дикая, есть разновидности, но разновидности Vitis vinifera — дикий по своей природе), и посадка его на американский «лисий виноград» или гибриды на его основе. Даже эту Изабеллу начали сажать очень просто, но очень скоро французы поняли, что вино от нее плохое. Это как десерт хороший сорт. В 1934 году Франция запретила производство вина из гибридных сортов на лисий виноград.

И правильно, ибо …

Сорта Изабелла и Лидия обладают определенной устойчивостью к филлоксере (Лидия в меньшей степени). Эти сорта довольно вкусные, хотя они как горькие, как десертные, т. Е. Идут прямо к столу. Но вино из этих сортов лучше не пить.

Дело в том, что в сортах на основе винограда лисицы при ферментации в большем количестве, по сравнению с другими сортами винограда, образуется метиловый спирт, что приводит к поражению печени, почек, зрительного нерва и других органов.Вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении (свежий виноград этих сортов такой опасности не представляет).

Виноград группы изабель имеет повышенное содержание дигликозидов — при брожении виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт. В литре вина изабель производится 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг / л у европейских сортов. Между тем смертельная доза метанола равна 350 мг / кг.

Постепенное отравление метанолом в результате употребления «недостатков» группы изабель имитирует заболевание с рассеянным склерозом.

И далее. Вина группы Isabella очень плохо подходят для выдержки. Через три года вино приобретает отчетливый тухлый запах.

В СССР очень любили эти сорта, потому что они позволяли забить болт по выращиванию винограда — с филлоксерой не только бороться, но бороться с ней можно, но и к другим агротехническим приемам, ведь сорта очень неприхотливы. В Молдове, где и сейчас Изабелла является основным продуктом, Крым, Краснодар и Ставропольский край в основном выращивали вина этой группы.На этом фоне, скажем прямо, плохие грузинские вина были лучом света в темном царстве.

Помимо метанола, советские вина из Изабеллы и Лидии содержали всевозможные химические шламы, предназначенные для придания специфического гнилостного привкуса. Так что массовая вырубка виноградников при Горбачеве была даже полезной.

Ну чтоб разобрались. А в США и ЕС производство и ввоз вин из винограда и бракованной группы запрещены. Эти сорта выращивают ТОЛЬКО как десерт.Такой виноград, замечу, можно не только употреблять в пищу, но и полезный, ведь в ягодах этих сортов содержатся бактерицидные вещества, а также куча полезных вещей. Но лучше не пить вино из этого винограда.

И далее. Для любителей т. Н. плодово-ягодные «вина», особенно из смородины и т. д. В этих «напитках» метилового спирта еще больше. Поэтому этим детям обеспечен рассеянный склероз.

.