Кристаллизация мёда, или в простонародье – засахаривание
Кристаллизация меда – естественный природный процесс, который является важным показателем качества вкусного и полезного лакомства.
Кристаллизация мёда является естественным физическим процессом, начинающемся в любом натуральном мёде рано или поздно. При этом химический состав мёда никак не изменяется. Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации мёда в естественных условиях, являются:
- Содержание фруктозы и глюкозы
- Массовая доля воды
- Время хранения
- Температура хранения
- Наличие очагов кристаллизации (стартовых кристаллов и цветочной пыльцы)
К быстро кристаллизующимся сортам натурального меда относятся: рапсовый, подсолнечниковый, кориандровый, гречишный, плющевой. Из полифлерных сортов – это луговой мед и различные сочетания перечисленных монофлерных медов. Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев.
Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора.
Таким образом, если вдруг, в феврале Вы видите, жидкий подсолнечный, липовый, гречишный или донниковый мед, задумайтесь, пожалуйста! Это значит, что этот продукт разогрели или добавили пищевой химии, что переводит мед из натурального в кондитерский.
Более 6 месяцев кристаллизуется мед с белой акации, гледичией (желтой акации), каштана.
Также долго “засахариваются”, полифлерные сочетания с преобладанием акации или каштана. Долго кристаллизуется и падевый мёд, который не является цветочным, но натуральный и очень полезный.На скорость кристаллизации, также влияет температура хранения. При температуре + 14 градусов Цельсия отмечается самая высокая скорость кристаллизации. Отрицательные температуры замедляют кристаллизацию, однако морозы ниже 20 градусов снижают содержание полезного фермента диастазы. А длительное хранение при температуре выше + 20 градусов может снизить срок годности.
При дегустации, в полной мере, оценить качество натурального мёда, можно, когда этот результат труда пчелиной семьи, находится в закристаллизовавшемся состоянии. Даже если через 12 месяцев, каштановый или акациевый меда помутнели, это косвенный показатель высокого качества продукта.
И в заключении хочется отметить, что кристаллизация меда – это естественный природный процесс.
В марте месяце, натуральная консистенция большинства медов это крупный, средний или мелкий кристалл. Только акациевый и каштановый мед остаются жидкими.
Кристаллизация меда: это хорошо или плохо?
Кристаллизация — нормальный естественный процесс, если производство и хранение меда происходит без нарушений. Чистый мед в герметичных сотах, хранящейся в ульях при температуре 20-30 градусов Цельсия, всегда жидкий. После сбора меда под влиянием совокупности определенных факторов рано или поздно начинается кристаллизация. Далее в статье расскажем обо всем более подробно.
Почему мед кристаллизуется?
Вот немного школьной химии: натуральный мед содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу и другие сахариды, которые в разных количествах попадают в мед из пыльцы и образуются в результате жизнедеятельности пчел. На скорость кристаллизации влияет количество глюкозы, а другие соединения наоборот — задерживают оседание.
Как же это происходит? Глюкоза и другие примеси, содержащиеся в свежем меде (например, пыльца), образуют так называемые центры кристаллизации — точки, вокруг которых собираются другие молекулы глюкозы.
Так образуются кристаллы, которые начинают оседать, постепенно изменяя структуру меда.
Итак, первая причина кристаллизации меда — его химический состав. Но на скорость процесса влияет не только соотношение сахаридов, но и другие факторы:
- Количество воды (натуральный мед может содержать от 16 до 21% воды). Если ее много, кристаллы образуются медленнее и наоборот.
- Температура воздуха. Активно процесс кристаллизации происходит при температуре, близкой к 15 градусов Цельсия.
- Состояние покоя. При перемешивании меда кристаллы глюкозы разрушаются и оседание происходит медленнее. Промышленное производство меда часто включает фильтрацию меда — таким образом разрушаются центры кристаллизации, что также замедляет процесс.
Все перечисленные факторы влияют только на скорость оседания, однако, если в меде отсутствуют искусственные примеси (дополнительное количество воды, сахарного сиропа, искусственного декстрина и других веществ, что делает мед жидким), кристаллизация все равно происходит.
Выводы
Основной вывод о том, что кристаллизованного меда бояться не следует, ведь это одно из его естественных состояний, которое никоим образом не влияет на питательность, содержание минералов, витаминов и других полезных веществ.
Еще статьи о меде читайте в разделе Новости.
Почему кристаллизуется (засахаривается) натуральный мед
Один из самых распространенных вопросов покупателей: “А засахаренный мед — это нормально?”. В этой статье мы постараемся доступно и подробно рассказать Вам все о кристаллизации пчелопродукта и том, как этот процесс влияет на его вкус и полезные свойства.Почему засахаривается мед?
Кристаллизация меда (в народе “засахаривание”) — это естественный процесс, при котором продукт меняет свою консистенцию из жидкой на более густую. Скорость этой трансформации зависит от нескольких факторов: состава сорта, условий хранения, зрелости и т.п.
Почему мед кристаллизуется (сахарится)? Происходит это благодаря свойству глюкозы образовывать кристаллы: оседая, они делают продукт более твердым.
Некоторые сорта имеют мелкозернистую консистенцию — кристаллы меньше по размеру, а консистенция выходит более вязкая. Такой мед можно размешивать ложкой. Другие сорта отличаются крупнозернистой структурой — они гораздо сильнее затвердевают, их можно даже резать ножом на кусочки.
Как влияет кристаллизация на вкус и свойства? В результате природного процесса химический состав засахаренного меда никоим образом не меняется. Соответственно — прежними остаются и его полезные свойства. Что касается вкуса, он может приобрести дополнительную сладость — но лишь потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке.
Статья в тему: Химический состав меда пчелиного
Должен ли засахариваться настоящий мед? Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу.
Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»
Через какое время засахаривается натуральный мед?
Срок кристаллизации продукта зависит от процента глюкозы в его составе.
Чем ее больше — тем быстрее и сильнее затвердеет мед. К примеру, подсолнуховый сорт содержит более 55% глюкозы — он станет густым уже в первые недели после выкачивания. А вот в составе акациевого меда превалирует фруктоза (около 51%), поэтому он может оставаться жидким круглый год.
Засахаривается или нет настоящий гречишный мед? В составе сорта глюкоза и фруктоза “сожительствуют” практически поровну. Из-за этого часто можно наблюдать расслаивание продукта — на дне оседают сахарные кристаллы, а сверху остается жидкость.
Статья в тему: Мед расслаивается: о чем это говорит?
Дополнительные факторы, которые влияют на скорость того, засахаривается ли натуральный мед:
- обработка после выкачивания
- условия хранения
- степень зрелости
Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.
Еще один способ уменьшить вязкость продукта — взбивание по особой технологии. Некоторые пасечники практикуют подобный метод обработки меда: кристаллы дробятся, становятся меньше по размеру — соответственно, консистенция смягчается. Готовый продукт называют крем-мед. Купить его лучше всего у пасечника напрямую, т.к. в домашних условиях соблюсти все нюансы непросто.
Почему условия хранения влияют на скорость кристаллизации? Низкая температура воздуха (ниже +12 градусов) помогает меду затвердеть, а высокая (выше +20 градусов) — наоборот препятствует этому. В промежутке от +12 до +20 градусов процесс засахаривания происходит в естественных темпах.
Статьи в тему:
Как правильно хранить мед?
Имеет ли мед срок годности?
Степень зрелости меда также влияет на кристаллизацию, препятствуя ей. И вот это — дурной знак. Ведь натуральный мед должен засахариваться. О возможных подделках — далее в статье.
Как отличить твердый мед от подделки?
Весь ли мед засахаривается? Да.
Исключение может составлять акациевый мед и только лишь в том случае, если с момента его выкачивания прошло не более 12 месяцев. Если Вам пытаются продать любой другой сорт в жидком виде зимой или весной — есть повод задуматься о качестве такого продукта.
Если мед не засахарился, что это значит?
- был выкачан слишком рано и является незрелым
- предварительно был растоплен продавцом
- является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом
Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма. Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.
Статьи в тему:
Как растопить мед, чтобы он остался полезным?
Как выбрать мед?
Как определить качество меда в домашних условиях?
Но даже загустевший продукт не всегда является гарантией качества. Как отличить, засахаривается ли натуральный мед или сфальсифицированная подделка? Возьмите небольшое количество в руки и разотрите между пальцами. Качественный пчелопродукт растает в руках, оставшись лишь липким следом на коже. Если скатывается мед крупинками — что это значит? Скорее всего, Вы стали жертвой подделки.
Источник
Википедия: Мед
Видео «Должен ли настоящий мед сахариться?»
Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства.
Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]Запись в блоге пользователя Ё & Й Пчелиный МЁД
Ем я Мёд почти каждый день лет 8 уже… Я НЕ покупаю Мёд в обычных магазинах! Несмотря на 8 лет его поедания и нижеперечисленную информацию, я всё равно до конца не уверенна, что покупаю правильный Мёд! Почти все эти годы покупала его только в спец.многовековом магазине на Литейном!
Но и там, однажды, задав вопрос продавцу, есть ли шанс купить в этом магазине подделку, она ответила: «можно я не буду отвечать на этот вопрос……….» Ответу я не удивилась…. ________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________ Как выбрать хороший мёд !!! ??? В былые времена медовуху варили.
А сегодня доказано: мёд не то что варить, даже подогревать нельзя! Оказывается, при температуре выше 50 градусов львиная доля его ценных качеств теряется.
Чем плох этот мед? Тем, что в нем содержатся неизвестные вам компоненты. Дело в том, что мед во время хранения активно впитывает влагу и запахи. Где гарантии, что он хранился в хороших условиях? Кстати, по весу меда вы можете определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не влезет, значит в нем слишком много воды). Однако самое главное – попробовать мёд. Качественный мёд равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло. А вот лечебные свойства мёда (успокаивающие у пустырникового или противопростудные у малинового и липового) у прилавка проверить не удастся. Однако дома, проглотив некоторое количество меда, вы обязательно почувствуете его действие: например, от малинового вас бросит в пот; если этого не произошло, значит, от малины в меду одно название. Несколько маленьких хитростей
Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды.
Настоящий мед: кристаллизуется или нет?
Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.
Почему мед не засахаривается?
Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.
Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию.
Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.
В каких условиях хранить мед?
Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.
Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.
Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!
Должен ли засахариваться натуральный мед – сроки, виды кристаллов
На еще один важный вопрос — если мед не засахаривается натуральный ли он, можно ответить утвердительно. Да, жидкое состояние отнюдь не указывает на низкое качество этого продукта!
Но здесь нужно учитывать один важный фактор – время реализации на рынке. Если после откачки (окончания сезона) прошло больше двух месяцев, возникают сомнения, не подвергался ли пчелопродукт подогреву. Возможно, он забродил или является фальсификатом.
Читать: Что такое фальсифицированный (поддельный или искусственный) мед
Очень редко сорта меда сохраняют жидкое состояние дольше полугода.
Например, акациевый сорт может сохранять структуру тягучего сиропа в течение почти всей зимы.
Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.
Наличие кристаллов не указывает на то, что продукт получен искусственно из сахарного сиропа! Если пчелы производят мед из сиропа без примесей цветочного нектара, у него просто не будет характерного запаха.
При высоком содержании коллоидов, декстринов и фруктовых сахаров образуется так называемая медовая патока – жидкий мед, долго сохраняющий это состояние. По питательным характеристикам он ничем не уступает закристаллизовавшемуся продукту. Его пчеловоды используют для зимовки пчелосемей.
На рынке патока не вызывает особого интереса у покупателей. По цвету она может быть самых разных оттенков, в зависимости от растений, с которых был собран нектар.
Мед в сотах
Что касается сотового меда, он ценится на рынках больше именно в жидком виде.
Поэтому секционные соты:
- Перед расстановкой в ульи тщательно промываются водой для удаления зародышевых кристаллов, которые образуются из медовых остатков в ячейках после откачки.
- Хранятся после извлечения из ульев при температуре от +20 до +32 градусов, без резких перепадов.
Виды кристаллизации
Царская пасека — Южные горизонты
Всероссийская ярмарка меда в «Коломенском» открывается 11 августа. Фото: архив «Вечерняя Москва»Всероссийская ярмарка меда в «Коломенском» открывается 11 августа. В царские времена здесь стояли улья, мед выгоняли для царского стола и на продажу заморским купцам.
Ярмарка откроется тут уже в 14-й раз и будет работать ежедневно с 9 до 20 часов. Не только купить, но и попробовать всевозможные сорта меда — липовый, каштановый, мед из акации и верблюжьей колючки, а еще прополис и пыльцу — смогут здесь москвичи и гости столицы.
50 видов меда представят три сотни лучших пчеловодов со всей России.
— Из-за погоды в этом году все переживали, что будет с урожаем меда, — говорит Александр Кукс, президент Межрегионального союза пчеловодов. — Заверю: в этом году мед — будет! Меньше, но разнообразнее, покажем и совсем редкие сорта. Мой совет всем любителям меда: приходить на ярмарку пораньше, чтобы успеть сделать запасы. Сейчас мед будет дешевле, но уже осенью подорожает.
Проработает ярмарка дольше обычного — до 22 октября. На протяжении всего времени от станции метро «Коломенская» непосредственно до «медовой» Ярмарочной площади будет ходить бесплатный автобус.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Александр Новиков, пчеловод, пасека в Смоленской, области, деревня Кощино:
– Когда настоящий мед наливают в банку, то сверху образуется белая пенка. Потом она оседает, но тонкая полоска остается по краю. После откачки остаются частички воска, позже они поднимаются к верху емкости.
Если они есть, то мед настоящий. При выборе нужно обращать внимание и на вкус. Настоящий мед, если его медленно рассасывать во рту, может вызвать легкое пощипывание или першение в горле.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Анатолий Кочетов, доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный пчеловод России:
– С пчелами нужно работать душа в душу, разговаривать с ними. Они очень чувствительные создания — с ними нельзя обращаться грубо, стучать, шуметь. Выходя к пасеке, пчеловод готовится, как хирург перед операцией: удаляет весь запах и надевает что-то светлое, без шерсти. Пчелы отлично различают цвета: темный для них значит «медведь», а светлый их радует. Нельзя злоупотреблять дымом — его используют в редких случаях, когда пчелы проявляют агрессию. Нужно работать с ними мягко, легко, культурно. Как говорится, какая дача — такая и отдача.
КСТАТИ
САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ: ПИРОГ«МЕДОВИК»
Яйца — 3 штуки
Сливочное масло — 50 граммов
Сахар — 400 граммов
Жидкий мед — 150 миллилитров
Сода — 1 чайная ложка
Мука — 500 граммов
Сметана — 500 граммов
Для теста нужно взбить яйца с сахаром до пышной пены.
Затем добавить масло, мед, соду и подогреть смесь на водяной бане, пока она не увеличится в два раза.
Добавить муку и перемешать, пока не разойдутся все комочки.
Снять миску с огня, замесить мягкое тесто. Тесто необходимо положить «отдыхать» в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на три равные части для коржей. Каждую часть скатать в колобок, раскатать в аккуратную лепешку и выпекать каждый при температуре 200 градусов 7–10 минут.
Каждый корж остудить, выровнять и смазать кремом из взбитой сметаны и сахара (или сахарной пудры).
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
■Поддельный мед делают из сахара и воды. В получившийся сироп добавляют ароматизаторы, крахмал или муку. Он жидкий и практически не пахнет. У настоящего лакомства душистый запах, полностью растворяется в воде.
■ Часто продавцы, чтобы скрыть поддельный мед, наливают его в банку, в которой лежит смесь манки с патокой.
■ Качественный мед, если он не липовый, должен засахариться.
■ Как отличить подделку: отсутствует запах; после дегустации во рту остается вкус карамели или жженого сахара; литр меда весит меньше 1,4 килограмма;
к верху банки может подняться вода, а гуща осесть на дно; при растирании — прилипает к пальцам и остаются комочки.
Настоящий мед всегда впитывается.
Post Views: 946
Кристаллизуетсянастоящего сырого меда. И это хорошо
МАЛЕНЬКОЕ ПОНИМАНИЕ. Потребители мало понимают процесс кристаллизации меда. Многие считают, что кристаллизованный мед фальсифицирован или «испорчен». Это не так.
Кристаллизуется настоящий, сырой мед.
Процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени, не влияя на мед, кроме цвета и текстуры.
Более того, кристаллизация меда фактически сохраняет вкусовые качества и характеристики качества вашего меда. Многие пользователи меда предпочитают его в этом состоянии, так как его легче намазать на хлеб или тосты. Действительно, некоторые рецепты сырого меда легче приготовить из частично или полностью кристаллизованного меда.
Кристаллизованный мед тоже вкуснее. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы таять на вашем языке, позволяя активировать все ваши вкусовые рецепторы и улавливать нюансы:
В сладком желтом клевере Колорадо вы почувствуете согревающие ноты корицы и мускатного ореха.
В Washington Buckwheat соберите нотки сена, шоколада и кофе.
Калифорнийский дикий черный шалфей имеет согревающую перечную нотку, которая намного сильнее проявляется в кристаллизованном виде.
Карамелизованные ноты Oregon Meadowfoam превращаются в сладкую вату по своему глубокому ванильному богатству.
ВИДЫ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху.
Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — крупные, песчаные.
Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий. Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.
Хотите еще химии? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор.Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом. Избыток сахара делает мед нестабильным. Таким образом, для меда естественно кристаллизоваться, поскольку он представляет собой перенасыщенный раствор сахара.
Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%. Баланс этих двух основных сахаров вызывает кристаллизацию меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой.
Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду.Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.
Итог? Кристаллизация меда — подарок природы.
Кристаллизованный мед: холодные, неопровержимые факты | Факты о меде
Это Конфеты или мед? Вы когда-нибудь замечали, что ваш мед выглядит комковатым или твердым, как леденец? Возможно, вы даже видели плавающие в нем маленькие белые пятнышки.
Прежде чем сделать что-нибудь импульсивное, не бросайте его! Ваш мед неплохой; это просто меняется. Это кристаллизованный мед, и он абсолютно натуральный.
Мы с удовольствием наблюдаем за сменой времен года. Каждую осень мы наслаждаемся яркими оттенками темнеющих листьев и меняющейся температурой, которая с ними связана. Несмотря на то, что листья в конце концов опадают, мы знаем, что в природе происходят здоровые изменения. У меда есть похожий естественный процесс, который мы можем наблюдать — кристаллизация. Те маленькие комочки или белые пятнышки, которые вы видите, — признак того, что ваш мед максимально приближен к натуральному!
Вот несколько фактов, которые помогут вам ориентироваться в мире кристаллизованного меда.
КАЧЕСТВО
Когда мед кристаллизуется, он остается таким же питательным и сладким, как всегда! Фактически, кристаллы доказывают, что ваш мед качественный и не подвергался обработке. Это означает, что питательная пыльца не была отфильтрована, а важные ферменты не были повреждены пастеризацией. Сырой и нефильтрованный мед от Nature Nate с большей вероятностью будет кристаллизоваться, потому что мы не нагреваем мед при высоких температурах (и не пастеризуем). Температура ниже 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию) может вызвать кристаллизацию.В те холодные зимние месяцы мед в вашем шкафу может начать кристаллизоваться из-за более низких температур. Вы можете увидеть белые пятна не только в окне, но и в меде. Такая кристаллизация происходит даже в улье при более низких температурах. Но для тех из нас, кто любит, чтобы наш мед был гладким и гладким, наполните миску теплой водой и дайте бутылке постоять, пока кристаллы не рассеются. Не готовьте мед в микроволновой печи, потому что высокая температура разрушит многие из ваших любимых ферментов и витаминов.
ДВА ГЛАВНЫХ ПАРНЯ
Глюкоза и фруктоза. Эти два лучших друга играют ключевую роль в кристаллизации. Перепрыгивая с цветка на цветок, пчелы собирают богатый нектар. Этот нектар состоит из двух сахаров: глюкозы и фруктозы. После сбора пчелы сбрасывают нектар в свой улей, где он становится медом. У разных цветочных нектаров разное соотношение, и кристаллы в вашем меде будут отражать это соотношение. Мед из подсолнечника и клевера кристаллизуется быстрее, а кленовый и эвкалиптовый мед — медленнее.Кто знал, правда !?
ПЫЛЬЦА
Последний фактор — пыльца. Пыльца — это просто побочный эффект пчелиного меда. Пока пчелы собирают нектар, они могут тереться своими пушистыми тельцами о пыльцу цветка, и она может попасть в мед. Мало того, что пыльца полезна для здоровья, важно, чтобы пыльца оставалась в меде, чтобы проверить, откуда она взялась. Пыльца также гарантирует, что ваш мед не подвергся обработке. Маленькие частицы пыльцы в меде создают основу для начала кристаллизации.
Любите ли вы намазывать кристаллы меда на тосты или позволять меду стекать в Earl Grey, знайте, что ваш кристаллизованный мед подвергается естественному процессу. Когда дело доходит до кристаллизации, позвольте матери-природе заниматься своим делом и знайте, что ваш Nature Nate’s Raw и нефильтрованный мед воплощает в себе ее чудеса.
Примите перемены!
Хотите узнать больше о меде и о том, как он может подсластить ваш день? Прочтите наш пост «8 продуктов, которые можно сочетать с медом» или загрузите нашу электронную книгу «Выбери настоящий мед».
Почему мой мед стал твердым? Потому что это реально!
Знаете ли вы, что настоящий мед кристаллизуется? Сырой и нефильтрованный мед, сделанный нашими любимыми приятелями, со временем приобретает белый твердый вид — иногда на короткое время! Он может выглядеть твердым и хрустящим. А может получилось совсем твердо. Не стоит беспокоиться. Он по-прежнему хорош и говорит о том, что вы покупаете настоящую сделку, а не фруктозу со вкусом меда, замаскированную в симпатичной маленькой бутылочке с медвежонками.
Мед не имеет срока годности, но может менять форму.Этот процесс изменения формы, называемый кристаллизацией, является полностью естественным. Мы здесь, чтобы объяснить, что такое хрустящий мед.
Настоящий мед кристаллизуется Когда ваш мед кристаллизуется, это означает, что вы выбрали настоящий натуральный медовый продукт, такой как Nature Nate’s Raw & Unfiltered Honey. Кристаллизация происходит из-за природных качеств внутри.
Натуральные сахара в меде (глюкоза и фруктоза) связываются вместе и начинают образовывать маленькие кристаллы, которые могут усложнить мед.При использовании разных смесей некоторые виды меда начнут кристаллизоваться быстрее, чем другие. В Nature Nate’s мы ставим во главу угла вкусный и высококачественный мед, а не внешний вид, поэтому мы выбираем самые вкусные сортовые смеси, чтобы обеспечить постоянство вкуса. Мы также не продлеваем срок хранения, добавляя или отфильтровывая натуральные вещества, чтобы замедлить процесс кристаллизации. Мы просто сохраняем это правдой.
Пыльца меда также способствует этому процессу связывания. Оставшиеся кусочки пыльцы служат платформой для начала формирования кристаллов.Но пыльца важна и преобладает в 100% чистом меде. Хотя это может означать меньшую привлекательность при хранении, потому что мед выглядит твердым, содержание пыльцы в меде означает, что вы получаете настоящий продукт, сделанный пчелами.
Кристаллизованный мед все еще мед! Это совершенно безопасно, и это не значит, что ваш мед испортился. На самом деле все как раз наоборот! Это означает, что ваш мед натуральный и очень вкусный. Вы можете воспользоваться твердым кристаллизованным медом и полюбить его сложную текстуру.Попробуйте добавить его в тосты, бисквит или рогалик и наслаждайтесь сладостью меда без капель. Вы также можете смешивать его с овсянкой, салатами и бутербродами или в любом другом месте, где вы хотите перекус, полный медовой сладости.
Вы все еще можете есть и готовить с кристаллизованным медом, как обычно. Он растает в горячих напитках и в выпечке, как жидкий мед.
Вернуться в режим дождя Если вы предпочитаете не возиться со своим любимым сладким лакомством и хотите, чтобы с вашего меда капал мед, просто примите ванну.Возьмите большую миску, залейте ее теплой водой и дайте меду постоять, пока кристаллы не растают.
Звучит неплохо, правда? Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это работает.
Когда ваш мед становится твердым или немного хрустящим, вы можете знать, что ваш мед не подвергался обработке и не перегревался в процессе розлива в бутылки. Настоящий мед, такой как Raw & Unfiltered Honey от Nature Nate, подвергается естественным процессам, таким как кристаллизация, потому что мед остается на 100% чистым и натуральным!
Хотите узнать больше об этом природном сладком добре? Прочтите нашу публикацию «8 продуктов, которые можно сочетать с медом» или загрузите нашу электронную книгу «Выбери настоящий мед».
Кристаллизация сырого меда — Ранго Мед
Кристаллизация — это очень естественный процесс объединения молекул глюкозы и сахара в «упорядоченное расположение». Этот процесс также называют «засахаренным» или «затвердевшим» или «кристаллизованным» медом.
Это явление происходит, когда глюкоза, один из трех основных сахаров в меде, теряет воду (тем самым превращаясь в моногидрат глюкозы) и реорганизуется в кристалл (который представляет собой твердую форму с точной структурой).
Весь сырой мед со временем кристаллизуется. Только обработанный мед, такой как тот, который вы покупаете в продуктовых магазинах, никогда не кристаллизуется. Это связано с тем, что после обработки не остается натурального сахара. Rango Honey — это 100% натуральный продукт.
Вернуть мед в его обычное жидкое состояние просто. Просто поместите всю банку с медом в горячую (не кипящую) водяную баню, и кристаллы растворятся. Этот процесс можно безопасно выполнять каждый раз, когда происходит кристаллизация.
Одна из самых удивительных особенностей меда — это то, что он никогда не испортится. Ваш мед все еще в полной безопасности. Сырой мед в его полностью натуральной форме никогда не портится, хотя ваш мед может казаться более густым и белым, а наверху или внизу емкости могут появиться небольшие кристаллы.
Когда в гробницах древних фараонов был обнаружен мед, который все еще оставался съедобным, Смитсоновский институт (и многие другие) начали изучать этот уникальный источник пищи.
Они предположили, что кислотность меда (при естественном pH от 3 до 4).5), недостаток воды (из-за того, что он является сахаром) и присутствие перекиси водорода — все это работает в идеальной гармонии, делая мед лакомством, которое длится вечно.
[середина антракта] [/ середина антракта]
Некоторые сорта меда кристаллизуются раньше, чем другие. На кристаллизацию меда влияет множество различных факторов. Некоторые партии никогда не превращаются в сахар, в то время как другие кристаллизуются всего за несколько дней.
Ученые считают, что сахар и природные минералы могут влиять на кристаллизацию.Другие воздействия могут включать количество света, которому он подвергается, способ розлива в бутылки и температуру хранения меда.
К другим факторам, способствующим кристаллизации, относятся цветы, которые пчелы использовали для изготовления меда. Например, наш мед Desert Bloom может кристаллизоваться намного медленнее, чем наш мед мескитовый.
Если вы купите мед в супермаркете, вы обнаружите, что мед никогда не кристаллизуется, поскольку он был процежен, нагрет и обработан, что преобразует натуральный сахар и устраняет природные минералы, пыльцу и другие полезные для здоровья вещества.
Покупка у более мелких поставщиков, таких как Rango Honey, означает, что мед не подвергался обработке, что, естественно, делает его пищевым продуктом гораздо более высокого качества.[подписаться] [/ подписаться]
Да, конечно! На самом деле, есть некоторые случаи, когда вам может потребоваться принудительная кристаллизация для получения пряденного меда или сливочного меда; уникальный полностью натуральный продукт.
Процесс Дайса часто используется для приготовления сливочного меда. В этом процессе мелко гранулированный (кристаллизованный) мед дважды нагревается; один раз до 120 ° F (49 ° C) и один раз до 150 ° F (66 ° C).Затем они добавляют к нему ядра закваски и процеживают мед. Затем этот мед охлаждают, сушат и тонко измельчают, что создает «стартовую» партию меда со сливками. Когда стартовая партия помещается в партию меда, начинается процесс охлаждения. Всего через несколько дней в результате получится плотная, но кремообразная порция сливочного меда, которую очень вкусно намазать на тосты или печенье.
Посетите наш раздел рецептов, чтобы узнать, как можно использовать мед для приготовления пищи, принудительную кристаллизацию дома и начать использовать мед в повседневной жизни.
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Почему мой мед кристаллизовался?
Кристаллизация меда мало известна потребителям. Многие полагают, что мед выглядит кристаллизованным как фальсифицированный или неестественный продукт. Это не так. На самом деле процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Самый чистый сырой или неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени.Кристаллизация не влияет на мед, за исключением цвета и текстуры. Кристаллизованный мед не портится и сохраняет вкусовые и качественные характеристики жидкого меда. Некоторым потребителям меда нравится это состояние, так как его легко намазывать на хлеб или тосты, не капая, а вкус более насыщенный.
Имейте в виду, что кристаллизация меда не влияет на его качество, но это атрибут чистого и натурального меда.
Почему кристаллизуется мед? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор.Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. В меде много сахара по сравнению с содержанием воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем может удерживаться естественным образом. Избыток сахара делает мед нестабильным.
Кристаллизация меда является естественной, так как это перенасыщенный раствор сахара. Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому.Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%. Баланс этих двух основных сахаров является основной причиной, которая приводит к кристаллизации меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости.
Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой. Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду.Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.
Некоторые меды кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху. Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — большие, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий.Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.
Как быстро будет кристаллизоваться мед? Различные виды меда кристаллизуются с разной скоростью. Некоторые виды меда кристаллизуются в течение нескольких недель после извлечения из сот, тогда как другие остаются жидкими месяцами или годами. На скорость кристаллизации влияют следующие факторы: (i) источник нектара, собираемый пчелами (сахарный состав меда), (ii) методы обработки (обработки) меда и (iii) температура хранения.Время, необходимое меду для кристаллизации, в основном зависит от соотношения фруктозы и глюкозы, отношения глюкозы к воде. Мед с высоким содержанием глюкозы и сахаром с низким соотношением фруктозы к глюкозе будет кристаллизоваться быстрее, например, люцерна, хлопок, одуванчик, мескит, горчица и рапс (brassica napus). Мед с более высоким соотношением фруктозы и глюкозы (содержащий менее 30% глюкозы) кристаллизуется довольно медленно и может оставаться жидким в течение нескольких лет без специальной обработки, например, робиния (черная акация), шалфей, лонган, тупело и мармелад / сидр (зизифус).
спина-христи).Чем выше содержание глюкозы и ниже содержание воды в меде, тем быстрее кристаллизуется. Напротив, мед с меньшим содержанием глюкозы по сравнению с водой является менее насыщенным раствором глюкозы и медленно кристаллизуется. Мед с повышенным содержанием воды часто кристаллизуется неравномерно (не в виде однородной массы) и разделяется на кристаллизованные и жидкие части. Скорость кристаллизации меда зависит не только от его состава, но и от присутствия в меде катализаторов, таких как кристаллы семян, зерна пыльцы и кусочки пчелиного воска.Эти мельчайшие частицы служат ядрами для кристаллизации. Сырой мед (неотапливаемый и нефильтрованный) содержит кусочки воска, пыльцу и прополис и быстрее кристаллизуется. Обработанный (например, нагретый и профильтрованный) мед будет оставаться в жидкой форме дольше, чем сырой мед, из-за удаления ядер, которые способствуют росту кристаллов глюкозы. Мед, приготовленный для коммерческого рынка, обычно нагревают и фильтруют. При нагревании и фильтрации меда растворяются кристаллы сахара и удаляются посторонние частицы, которые могут в нем присутствовать.
Следовательно, кристаллизация затруднена. Температура хранения имеет большое значение. Кристаллизация меда наиболее быстро происходит при температуре 10-15 oC (50-59 oF). При температуре ниже 10 oC (52 oF) кристаллизация замедляется. Низкая температура увеличивает вязкость меда (в холодном состоянии мед становится гуще), что замедляет образование и распространение кристаллов. Лучше всего мед сопротивляется кристаллизации при температурах выше 25 oC (77 oF). При температуре 40 oC (104 oF) кристаллы растворяются.Температура выше 40 oC (104 oF) ухудшает свойства меда.
Предотвращение кристаллизации — Храните мед при комнатной температуре в плотно закрытых емкостях. Оптимальная температура для хранения меда — от 21 до 27 oC (70-80 oF). Избегайте хранения меда при низких температурах от 11 до 18 ° C (52-64 ° F), который идеально подходит для образования кристаллов. Не храните в холодильнике. Температуры в холодильнике ускоряют процесс кристаллизации.
Почему мед кристаллизуется и что это означает
Весь натуральный мед в какой-то момент кристаллизуется, а некоторые кристаллизуются быстрее, чем другие, но есть некоторые интересные факторы, связанные с кристаллизованным медом, на которые стоит обратить внимание.
Я подумал, что воспользуюсь возможностью, чтобы объяснить несколько вещей о меде и почему он делает то, что делает. Проще говоря, мед — это сверхнасыщенный сахарный раствор, подобный тому, из которого мы делали леденцы. Фактическое содержание воды в меде ниже 18%, что делает его очень густым сиропообразным веществом, которое мы знаем и любим.
Почему мед кристаллизуется
Из-за низкого содержания воды и высокого содержания сахара мед имеет тенденцию кристаллизоваться, как и любой другой перенасыщенный раствор.Мед на 95% состоит из сахара, но это не тот сахар, который мы используем в холодном чае… но вроде как. Обычный сахар-песок почти полностью состоит из сахарозы, которая образуется при соединении двух простых сахаров. Эти сахара — глюкоза и фруктоза. В меде глюкоза и фруктоза существуют вместе, но по отдельности, вместе со всеми другими веществами пчелы, такими как ферменты, минералы, белки, соли и ароматические компоненты.
Когда пчелы производят мед, они делают это в комфорте своего поджаренного улья со средней температурой около 90F.
Пчелы превращают нектар в перенасыщенный раствор, который мы называем медом, при температуре, которая сохраняет все в надлежащем равновесии — бонусное слово дня… гомеостатический. Когда мы извлекаем мед из улья и храним его при более низких температурах, менее стабильный сахар, глюкоза, как правило, выходит из раствора. Глюкоза менее растворима, чем фруктоза, и поэтому является виновником процесса кристаллизации. Когда молекулы глюкозы выходят из раствора, они, как правило, цепляются за частицы пыли или пыльцы в меде и опускаются на дно бутылки или банки.Вот почему мы часто видим начало кристаллизации на дне емкости.
Типы цветов влияют на кристаллизацию
Понимая, что содержание глюкозы является основной причиной кристаллизации, полезно знать, что разные цветы, а значит, и разные нектары, имеют разное содержание глюкозы. Мед Tupelo, например, имеет очень высокий уровень фруктозы, что делает его одним из наименее склонных к кристаллизации, в то время как клеверный мед имеет очень высокий уровень глюкозы, что делает процесс относительно более быстрым.
Кстати, фруктоза намного слаще глюкозы, что объясняет различные уровни сладости меда. Ван Моррисон никогда не пел песен о клевере или мёде из полевых цветов!
Температура и кристаллы меда
Температура также оказывает большое влияние на кристаллизацию. Мед, хранящийся при температуре ниже 70 градусов, будет кристаллизоваться намного быстрее, чем мед, хранящийся при температуре 85 градусов. На самом деле оптимальная температура для кристаллизации — около 55 градусов! В это время года, когда температура ниже, даже в кладовых мед кристаллизуется быстрее.Мы видим это здесь все время.
Процесс кристаллизации почти не влияет на качество меда, только на текстуру и цвет. Кристаллизованный мед довольно зернистый и обычно немного светлее. Его по-прежнему можно использовать, и его вкус тот же.
Как удалить кристаллы меда
Теперь, если вам действительно не нужен кристаллический мед, просто подогрейте его. Нагревание меда вернет его в гомеостатическое состояние баланса.
Просто налейте в миску горячую воду и положите в нее мед.Если у вас стеклянная банка, поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Это может занять немного времени, в зависимости от того, насколько оно кристаллизовано, но если проявить немного терпения, оно снова станет жидким золотом!
Интересный факт. Мед со сливками (также известный как взбитый мед) — это мед, который проходит процесс контролируемой кристаллизации. Других ингредиентов нет. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем меньше кристаллы и, следовательно, конечный результат получается гладким.
Привет, я Эван. Я начал это внештатное предприятие по написанию контента (рекламе) со своей лучшей подругой Дейзи во время той пандемии COVID-19.Мне нравится работать из дома, а Дейзи нравится, что мне нравится работать из дома. Я провожу дни за написанием блогов и веб-материалов. Пока мне удавалось держать крышу над нашими головами, арахисовое масло на моем белом хлебе и еду в миске Дейзи. Думаю, можно сказать, что это работает.
У меня есть отличные клиенты, которые просят меня писать на самые разные темы. Нужна помощь с вашим контентом? Ну, я просто могу быть (определенно нанимаю). Свяжитесь со мной здесь или напишите мне по электронной почте и дайте мне знать, что мы с Дейзи можем написать для вас!
какой сахар лучше?
Это вторая из четырех частей, посвященных сахару.Следите за новостями, чтобы узнать о связи между сахаром и болезнями и о том, лучше ли заменить сахар фруктами. Узнайте здесь о первом выпуске о том, стоит ли нам бросить сахар.
В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.
В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, таких как белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед.Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов.
Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — это лишь некоторые из них.
Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного различаются по химической структуре, в то время как сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.
Факторами, которые различают сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.
Подробнее: Мультизерновой, цельнозерновой, цельнозерновой: в чем разница и какой хлеб лучше?
Виды сахара
Белый сахар : также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы.
В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как меласса .
Сахар-сырец : образуется при обходе процесса окончательного рафинирования.
Коричневый сахар : белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, которые придают цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.
Мед : богатый сахаром нектар, собираемый пчелами с самых разных цветов. Фруктоза — это основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед на 17% состоит из воды.
Сиропы : можно производить из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.
Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем превращаются в сироп. Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Подробнее: Вам не нужно отказываться от сахара, чтобы улучшить свое здоровье
Фруктовый сахар : может быть получен путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики.Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но с меньшим содержанием воды.
Какой тип лучше?
В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?
Сладость и содержание сахара
Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы.Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.
Антиоксидантная способность
Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые менее обрабатываются и рафинируются, как правило, имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.
Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, она все еще относительно низка по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, необходимо употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.
Подробнее: Что такое антиоксиданты? И действительно ли они полезны для нас?
Гликемический индекс
Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.
Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присвоено значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию.
Пища с высоким ГИ, как правило, также менее сытна.
Значения GI в таблице ниже взяты из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.
Гликемический индекс сахаров. Источник: база данных GI.Противомикробная активность
Мед, как сообщается, обладает некоторыми способностями убивать микробы из-за присутствия нескольких природных соединений.Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.
В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.
