Исследовательская работа «Вегетарианство: за и против»

 

 

Секция: здоровое поколение XXI века

 

 

 

 

 

Тема: Вегетарианство: за и против

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              Автор:

                                                                          Валова Дарья Дмитриевна,

                                                                            9 класс МБОУ СОШ № 154

                                                                        Первомайского района

                                                                                     города Новосибирска

 

 

 

                                                                            руководитель:

                                                                          Смыкова Елена Анатольевна,

                                                                      Учитель биологии

 

 

 

Новосибирск 2018

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ.

 

1. Введение………………………………………………….стр. 2-4

2. Теоретическая часть

2.1. История и вегетарианство…………………………….стр. 4-6

2.2. Виды вегетарианства…………………………………..стр. 6-7

3. Практическая часть

3.1. Естественно ли мясное питание для человека?…………стр.7-9

3.2. Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей?…………………………………………………………………………стр. 9-11

3.3. Не вредит ли вегетарианство здоровью?…………………стр. 11-14

3.4. Исследование отношения учащихся к явлению вегетарианства.

………………………………………………………………стр.14-16

4. Анализ анкет и выводы…………………………………стр.16-19

5. Заключение………………………………………………стр. 19

6. Список литературы………………………………………стр. 20

7. Приложение 1…………………………………………….стр. 21-22

8. Приложение 2……………………………………………стр. 23-24

 

 

  

 

 

 

 

 

 1. Введение.

Когда- то Сократ дал человечеству совет: «Есть, чтобы – жить, а не жить, чтобы – есть!». Никто ещё не оспорил Сократа, но и следуют его мнению немногие. Еда для многих – наслаждение, ведь после приема пищи вырабатываются эндорфины – гормоны радости, приносящие чувство покоя и повышенного настроения. Но у каждого человека есть определенные предпочтения в еде: сладкое, кислое, острое, мясо, овощи или фрукты.

Мне стало интересно разобраться в предпочтениях людей разного возраста. Изучая анатомию и физиологию человека, мы говорили о таком явлении, как вегетарианство (в теме «гигиена пищеварительной системы»). Ещё тогда у меня возникло несколько вопросов:

·                   Какова история вегетарианства?

·                   Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей?

·                   Естественно ли мясное питание для человека?

·                   Не вредит ли вегетарианство здоровью?

Я решила через свою работу поделиться информацией с вами, а также выяснить, насколько учащиеся осведомлены о «плюсах» и «минусах» вегетарианства и определить их предпочтения в пище.

Гипотеза: вегетарианство может значительно улучшить жизнь людей. Основная проблема заключается в незнании людей о вреде мясных продуктов животного происхождения на организм человека.

Цель: Выяснить, оказывает ли  вегетарианство влияние на здоровье человека.

Задачи:

1. Развеять мифы о вегетарианстве, сложившиеся в современном мире.

2. Провести исследование, на основе которого можно сделать выводы о осведомленности современного человека о аспектах вегетарианства.

3. Доказать, что при правильном и рациональном питании, вегетарианство полностью безопасно и несет абсолютную пользу для здоровья.

4. Узнать, насколько вредно мяса для организма человека.

Объект исследования: явление вегетарианства.

Предмет исследование: влияние вегетарианства на здоровье человека.

Методы исследования: анализ литературных источников, изучение и обобщение, социологический опрос-анкетирование.  

В последнее время интерес к вегетарианству, как к новому образу жизни и мышления неуклонно возрастает, в результате чего мы можем наблюдать, как для вегетарианцев открываются все новые и новые возможности — вегетарианские магазины, отдельные меню в ресторанах, вегетарианские книги и журналы.

Тема вегетарианского питания затрагивается на конференциях и семинарах, в медицинских журналах и брошюрах. Можно не сомневаться в том, что подобные изменения в умах людей будут распространяться все более стремительно, все глубже укореняясь в сознании. Потенциал влияния вегетарианства огромен. Все больше людей испытывают на своём опыте полезность вегетарианского образа жизни, проповедующего необходимость жизни в гармонии с природой.

Распространение вегетарианства вдохновило ученых на исследования, доказывающие вред для человеческого организма животных жиров и холестерина, которые ведут к разным болезням.

2. Теоретическая часть

2.1. История и вегетарианство.

Вегетарианство обычно понимают как питание, исключающее мясо. Но правильное определение вегетарианства звучит иначе: это образ мысли и мышления, исключающие потребление продуктов, полученных путем убоя: мяса, птицы, рыбы. Молоко, молочные продукты и яйца употребляются в пищу вегетарианцами, хотя и не всеми.

Не так давно, в результате многочисленных научных исследований, ученые пришли к заключению о том, что наши предки были вегетарианцами, не употреблявшими мяса, за исключением периодов чрезвычайных кризисов. Только во время последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных для того, чтобы выжить. Привычка есть мясо сохранилась, и после окончания ледникового периода — либо по необходимости (как у эскимосов и племён, живущих на Крайнем Севере), либо в силу традиций. Охота и скотоводство обеспечили человеку более обильное питание.

Если обратиться к истории вегетарианства, то можно увидеть, что великие люди, имена которых украшают ее, пришли к вегетарианству в первую очередь из философских, этических соображений.

В истории человечества вегетарианство всегда было составной частью различных мировых культур. Многие величайшие философы и мыслители нашей планеты отказывались от мясной пищи, несмотря  на  то,  что  иногда  подобные убеждения  противоречили  сложившимся привычкам или прямым указаниям правящего класса. В западном мире первым таким учёным был Пифагор, которого часто называют «отцом вегетарианства». Вплоть до конца XIX века, когда было введено само слово «вегетарианец», людей, предпочитающих растительную диету, называли «пифагорейцами». Пифагор родился примерно в 580 году до н.э. Он знаменит не только «теоремой Пифагора» и формулировкой гелиоцентрической идеи вращения Земли вокруг Солнца, также основанием общества, целью которого было обретение мудрости на основе веры в переселении душ и практики медитации. Среди пифагорейцев не поощрялись материалистические воззрения, не приветствовалось  и  употребление в  пищу плоти.

Следуя примеру Пифагора, многие влиятельные мыслители на протяжении веков отказывались от мясной пищи.

Конечно, не все известные люди, которых с гордостью перечисляет вегетарианская литература, были вегетарианцами всю свою жизнь. Многие пришли к нему в зрелом или в пожилом возрасте, по мере прогрессирующего духовного развития.

В развитие вегетарианства на переломе XIX и XX веков в Европе большой вклад внес Лев Толстой, который вложил в его идею свой высокий моральный авторитет. Он родился в 1828 году и примерно к 60 годам жизни начал постепенно переходить на вегетарианство и пропагандировать эту систему питания в основном по философско-этическим мотивам. В 1908 г. под покровительством Толстого возникло вегетарианское общество эсперантистов, которое имеет своих представителей в 33 странах, где пропагандируют вегетарианство.

             2.2. Виды вегетарианства

«Вегетарианцем» можно назвать чело­века, который полностью отказывается от употребления в пищу плоти живот­ных, будь то говядина, курица или рыба. Вегетарианцев обычно подразделяют на группы, в зависимости оттого, какие продукты они принимают, а от каких – отказываются.

В данный момент насчитывается 900 млн. человек, соблюдающих те или иные виды вегетарианства.

Старовегетарианское направление характеризуется строгим запрещением употребления в пищу продуктов животного происхождения и меда, а также запрещением ношением одежды из шелка, шерсти и кожи.

В настоящее время насчитывают пять основных разновидностей вегетарианства:

1)Веган(Vegan) -употребления исключительно продуктов растительного происхождения.

2)Лакто-вегетарианцы(Lacto) – данная группа активно употребляет не только растительные, но и молочные продукты.

3)Ово- вегетарианцы(Ovo) – эта группа употребляет кроме продуктов растительного происхождения, яйца.

4)Лакто-Ово вегетарианцы(Lacto-Ovo) — Одна из самых распространенных групп, так как разреается употребление в пищу яиц и молока.

5)Песко(Pesco)- виды вегетарианцев, которые употребляют минимальное количество рыбных продуктов.

Таким образом можно сделать вывод что у человека есть выбор: он может совсем отказаться от продуктов животного происхождения, или же частично употреблять продукты, которые он считает необходимыми, при этом значительно снизив количество потребляемой мясной продукции.

3. Практическая часть.

3.1. Естественно ли мясное питание для человека?

Питание любого живого существа соответствует его физиологическому строению. По признаку питания позвоночных животных можно разделить на три группы:

·                   питающиеся мясом,

·                   травоядные,

·                   питающиеся фруктами.

Я составила  таблицу для сравнения и попыталась определить, к какой из этих групп относится человек. Приложение № 1.

По всем рассмотренным мною признакам люди находятся ближе всего к животным, питающимся фруктами, имеют очень много общего с травоядными животными, но сильно отличаются от хищников.

Травоядные животные (слон, корова, овца, лама и др.) питаются травой и другими растениями, то есть грубой и объемистой пищей. Переваривание такого рода пищи начинается во рту с помощью фермента амилазы, содержащегося в слюне. Такая пища должна быть хорошо пережевана и перемешана с этим ферментом, который расщепляет ее и делает более усваиваемой. По этой причине у травоядных животных имеется 24 коренных зуба, а движение челюстей происходит не только вверх-вниз (как у плотоядных животных), но и из стороны в сторону. У этих животных нет ни когтей, ни острых зубов; они пьют, втягивая воду в рот, в противоположность всем плотоядным животным, которые лакают воду языком. Поскольку они не едят быстро портящуюся пищу (мясо), процесс пищеварения может проходить у них значительно дольше, чем у плотоядных, поэтому их кишечник в 10 раз длиннее величины тела.

Животные, питающиеся фруктами — в основном, это человекообразные обезьяны, т.е. животные наиболее близкие к человеку. Их пища преимущественно состоит из фруктов и орехов. В коже этих животных имеются миллионы пор, через которые происходит выделение пота, их слюна имеет щелочную реакцию и, как у травоядных животных, она содержит амилазу, облегчающую переваривание пищи. Их кишечник, исключительно длинный и извилистый (в 7 раз больше  тела), предназначен для переваривания фруктов и овощей, но не быстро гниющего мяса.

По всем рассмотренным выше признакам люди находятся ближе всего к животным, питающимся фруктами, имеют очень много общего с травоядными животными, но сильно отличаются от хищников. Это наглядно показано в таблице, где приводятся особенности строения пищеварительной системы, зубов и челюстей, а также функций организма хищников, травоядных животных, животных, питающихся фруктами и человека. Как и у человекообразных обезьяны, пищеварительная система человека в 7 раз длиннее его тела; в нашей коже имеются миллионы мельчайших пор для испарения влаги и охлаждения тела посредством выделения пота; мы пьем воду, втягивая ее ртом, как и все вегетарианские животные, строение наших зубов и челюстей — такое же, как и у них, наша слюна имеет щелочную реакцию и содержит амилазу, что помогает переваривать крахмалистую пищу. Люди по своей природе не плотоядные существа — наша анатомия показывает, что наш организм приспособлен к питанию фруктами, орехами и овощами.

Более того, очевидно, что естественные инстинкты противоположны инстинктам хищников. Большинство людей сами не убивают животных и чувствуют отвращение к убийству. Вместо того, чтобы есть сырое мясо, как это делают все плотоядные животные, люди варят, запекают и жарят его; они пытаются приглушить его вкус с помощью всевозможных соусов и специй. Один ученый объяснил это следующим образом: “В присутствии запаха мяса у кота начинает выделяться слюна, однако тот же самый кот никак не реагирует на запах фруктов. Если бы человек испытывал удовольствие, набрасываясь на птицу,  разрывал зубами ее еще теплое тело, высасывая ее кровь, то тогда можно было бы заключить, что человек по природе своей хищник. В действительности же, слюноотделение вызывает вид сочного винограда, и даже не будучи голодным, он съест фрукты, соблазнившись их приятным вкусом“.

Из таблицы видно, что у человека кислотность желудка в 20 раз ниже, чем у плотоядных животных. Ясно, что для переваривания мяса такая кислотность недостаточна, но организм незначительно повышает кислотность (организм обладает системами, которые отвечают за поддержание равновесия в организме), чтобы как-то облегчить процесс переваривания мяса. Такое состояние повышенной кислотности желудка у людей, питающихся мясом, практически постоянно, что приводит к гастриту и часто встречаются как среди людей пожилого возраста, так и среди молодых.

3.2. Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей?

Вегетарианский образ жизни также способствует улучшению нашего собственного здоровья и здоровья других.

В мире убийцей №1 являются болезни сердца и рак. Доказано, что оба заболевания связаны с употреблением животных продуктов.

Мясо достаточно опасно для кровеносной системы человека. Животные жиры, такие, как холестерин, очень плохо выводятся из организма человека. Эти жиры откладываются на стенках кровеносных сосудов. С годами отверстия сосудов становятся все уже и уже, и все меньше крови способны они пропустить через себя. Это называется атеросклерозом. Сердце в этом случае страшно перегружается, так как для перекачивания одного и того же количества крови требуется намного больше усилий. В результате — высокое кровяное давление, инфаркт и сердечные приступы. Во время корейской войны было проведено вскрытие трупов 200 американских и 200 корейских солдат в возрасте около 20 лет. Почти 80% американских солдат имели отложения на стенках артерий, образовавшиеся в результате употребления мяса. Корейские солдаты имели абсолютно чистые артерии. В основном они были вегетарианцами.

Вредным веществом  для человека является мочевая кислота. Одна из главных причин повышения ее в организме- употребление мяса. Чтобы очистить организм от азотистых соединений, содержащихся в мясе, наши почки людей употребляющих мясо должны выполнять работу в 3 раза большую, чем у людей употребляющих вегетарианскую пищу. Когда почки не могут уже больше справляться с очищением организма, то отложение мочевой кислоты в суставах, приводит к подагре, артритам и ревматизму. Сейчас многие врачи предписывают своим пациентам, страдающим этими заболеваниями, полностью отказаться от мяса или, по крайней мере, резко ограничить его употребление.

Наш кишечник как мы видели не создан для переваривания мясной пищи. Короткая кишечная трубка плотоядных позволяет сравнительно быстро выводит токсичные, быстро разлагающиеся продукты распада мяса. Мясо, попадая в кишечник человека, который, примерно, в 7 раз длиннее его тела, разлагается в течении 5-6 часов, образуя токсины. В итоге наш организм подвергается колоссальным нагрузкам, печень должна нейтрализовать яды, почки должны их вывести, а организм все время активно работает. И в результате развиваются различные болезни.

Кроме всех этих фактов о вреде мяса, давайте не будем забывать, что сейчас для стимулирования роста животных и их лечения вводят различные препараты, которые имеют канцерогенные свойства.

 

Таким образом, мы можем сделать вывод, что чрезмерное потребление животного белка губительно сказывается на организме человека. А также, люди, которые придерживаются вегетарианского типа питания отличаются лучшими показателями в плане здоровья, в отличии от людей, потребляющих мясо.

3.3. Не вредит ли вегетарианство здоровью?

Честно говоря, когда люди узнают, что я поддерживаю вегетаринский тип питания, первые вопросы, которые они задают это «А что ты вообще тогда ешь, если в твоем рационе нет  мяса?» или  «А как же белок, откуда ты его берешь?» и много подобных вопросов. Заметив этот факт, я поняла, что о вегетарианстве в современном обществе сложились определенные мифы, которые  стоит развеять.

1)Вегетарианцы получают недостаточно белка.

Вегетарианская диета может удовлетворить все необходимые потребности тела в пище. Многие ученые доказали тот факт, что вегетарианские продукты содержат гораздо большее количество биологической энергии, чем мясо. В 50-х годах ученые классифицировали мясные белки, как белки первого класса”, а растительные белки — как белки “второго класса”. Однако мнение это было полностью опровергнуто, поскольку исследования показали, что растительные белки эффективнее и питательнее, чем мясные.

 Содержание белка в вегетарианских продуктах колеблется от 8-12% в хлебных злаках, до 40% в соевых бобах, что в 2 раза больше, чем в мясе. (Даже нежирная часть бифштекса содержит 20% усваиваемого белка). Многие орехи, семечки и бобовые содержат 30% белка. Белки, которые нам необходимы, состоят из 8 “основных” аминокислот. Пищевая ценность мяса так часто превозносится потому, что в нем содержатся все виды аминокислот. Но вот о чем не подозревает большая часть людей, употребляющих мясо: мясо не является единственным продуктом, содержащим полный набор необходимых аминокислот — соевые бобы и молоко, например, также содержат все эти вещества, все  необходимые нам аминокислоты в наилучшей пропорции.

Возможно, что еще более успокаивающим является тот факт, что не обходимые нам белки можно получить путем простого сочетания двух вегетарианских продуктов (таких, например, как рис и бобовые), причем при этом полностью удовлетворяется потребность в белках самого высокого качества. Ученые пришли к заключению, что очень трудно составить вегетарианский обед таким образом, чтобы он не содержал в себе все необходимые белки.

Следует также отметить то, что растительные белки усваиваются организмом максимально эффективно. Также максимально усваиваются и животные белки молока и молочных продуктов. Чего нельзя сказать о белках, содержащихся в мясе. Только 10% белка и калорий, содержащихся в мясе, может быть усвоено организмом, остальные 90% являются бесполезным и вредным шлаком. Причем, и это очень важный момент, энергетическая ценность практически равна нулю, т.к. вся энергия, полу чаемая из этих 10% белка, практически тратится только на переваривание этого же съеденного мяса. Ведь мясо считается тяжелым продуктом.2)У вегетарианцев скудный рацион.

Мы все привыкли, что во всех наших блюдах, будь то завтрак, обед  или ужин, содержится мясо. И сейчас мало кто представляет себе жизнь без мяса, потому как в голове сразу же возникает вопрос « А чем же я буду питаться?». На самом деле, все совсем не так, и у вегетарианцев очень разнообразный и в то же время здоровый рацион питания.

В данный момент есть небольшая проблема – это не достаточно разнообразный выбор растительных продуктов на прилавках магазина. Но ведь если сам термин вегетарианства станет более популярен, то люди начнут прислушиваться, и соответственно возрастет уровень людей, относящихся к данной группе. Из этого мы можем сделать вывод, что повысится спрос на растительную продукцию, соевое мясо, и другие разнообразные продукты, входящие в вегетарианский рацион.

3) У вегетарианцев не хватает питательных веществ для умственной деятельности.

Фосфор и правда необходим для мозга, только рыба не является его единственным источником. Среди животных источников фосфора не только рыба, но также яйца и молочные продукты. Эти продукты входят в рацион питания лакто- и ововегетарианцев. Не говоря уже о песковегетарианцах, употребляющих ту самую рыбу.

4) Вегетарианство приводит к дефициту железа и, как следствие к железодефецитной анемии.

 Железом богато не только мясо. Оно также содержится во многих растительных продуктах. Для усвоения железа из растительных продуктов, желательно употреблять их вместе с продуктами, богатыми витамином С (лимон, апельсин, петрушка и т. д.).

5) Одно из величайших заблуждений относительно вегетарианской диеты состоит в том, что вегетарианцы слабы физически, бледны и болезненны. Ничего не может быть настолько далеко от истины. Многочисленные исследования и факты свидетельствуют о том, что вегетарианцы более сильные, ловкие и более выносливые, чем люди, употребляющие мясо.

3.4. Исследование отношения учащихся к явлению вегетарианства.

С мая 2018 года я придерживаюсь вегетарианского типа питания, соблюдая все правила по совету врача.  Я отношусь к Лакто-Ово- Песко – вегетарианцам, что означает, что я употребляю в пищу молоко и яйца и раз в неделю- рыбу. Мой переход составил около 3 недель, в течение которого я постепенно убирала мясо из своего рациона. Далее мое меню составляли различные продукты, богатые белками и необходимыми аминокислотами. В пример можно привести очевидную замену говядины,  в 100 граммах которой, содержится 19 грамм белка, и фасоль, которая содержит 22 грамм белка в 100 граммах. Я очень люблю орехи, курагу, фрукты, овощной плов, фаршированные шампиньоны, картофельные зразы. А любимое сладкое блюда мое- это чернослив, фаршированный грецкими орехами.  В течение первых двух месяцев все шло стабильно, также как во время употребления мяса. Честно могу сказать, что организм не проявлял никакой тяги к мясу, поэтому и морально, никаких сложностей не возникало. Но примерно на середине третьего месяца я заметила значительные улучшения состояние кожи, легкость в организме и я стала меньше уставать. По поводу веса- изменений не произошло.

Чтобы узнать, насколько, учащиеся нашей школы осведомлены о «плюсах и «минусах» вегетарианства, а также как они сами к этому относятся, я провела анкету среди учащихся 7-10 классов. Всего количество участников составило 60 человек.  Данный опрос  помог мне сделать выводы об осведомленности людей о влиянии вегетарианства на их здоровье и окружающую среду, а также о причинах, которые препятствуют переходу на растительный тип питания. Приложение 2.

1)На первый вопрос в моей анкете «Как вы относитесь к людям, которые поддерживают вегетарианский тип питания?» — ответы превзошли мои ожидания, а именно:

85% участников ответили —  что они поддерживают данных людей, но сами не относятся к их группе.

5% отнеслись нейтрально

10% считают  вегетарианства опасным для здоровья

0%- На предложенные варианты ответа как: «поддерживаю вегетарианский тип питания» и «не знаю, кто такие вегетарианцы»  ответов не было.

 2)Следующий вопрос, это «Считаете ли вы, что употребление в пищу мяса может привести к негативным последствиям для здоровья?»

78% ответили, что мясо не может оказать на здоровье негативное влияние.

11% считают, что употребление мяса действительно может плохо сказаться на здоровье человека.

10% затруднились ответить

3) Третьим вопросом был «Думали ли вы о том, чтобы перейти на растительное питание?»

67% человек ответили,  что не допускали такой мысли, и 33% процента ответили «да».

4)Следующий вопрос «был очень важен, он действительно помог выявить причины, которые останавливаю людей сделать шаг к вегетарианству «Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе придерживаться вегетарианского типа питания?»

47%- все устраивает в своем питании

25% — не достаточно уверены в надежности вегетарианского питания

11% — не имеют возможности готовить себе еду отдельно

7%- родители против

6%- проблемы со здоровьем

4%- люблю мясо

5) Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?

40% -да;

 60%-нет

4. Анализ анкет и выводы.

На основании всего вышесказанного мы можем констатировать, что вегетарианское питание не несет организму человека никакого вреда, а даже наоборот — является примером здорового образа жизни. Мясо – это не незаменимый продукт, и существует невероятное количество продуктов, которые имеют  такую же белковую ценность и даже, но при этом не причиняющие вред человеку.

  В данном случае, мы проследили, каким образом вегетарианское питание повлияло на организм подростка, и сделали вывод что, для того  что бы переход на растительную пищу не сказался отрицательно на растущем организме, необходимо соблюдать основные  правила:

1) Если вы решили перейти на растительную пищу, ни в коем случае нельзя делать это резко, то есть взять и отказаться от мяса в один день, это очень пагубно скажется на состоянии организма. Очень важно, постепенно отказываться от мяса, заменяя его различными растительными культурами, пока из вашего рациона совсем не исчезнет мясная продукция.

2)Также немало важно серьезно подходит к составлению меню. Нужно учитывать количество белка, необходимо человеку в день, с тем количеством, которое вы потребляете. Другими словами, продукты которые вы употребляете в течение дня, должны быть богаты белком.

3)Для восполнения дефицита кальция и железа включать в рацион бобовые, орехи, грибы, овощи зеленого цвета, гречку, пить свежий апельсиновый сок и соевое молоко. 

С помощью анкетированного опроса, мне удалось сделать следующие выводы:

Во-первых, больше 80% людей поддерживают вегетарианцев и не имеют ничего против них, и только остальные 10% — считают, что это опасно, и 5% относятся абсолютно нейтрально, на предложенный ответ «не знаю, кто такие вегетарианцы» ответов не последовало. Это означает, что современный человек знаком с понятием «вегетарианство» и одобряет данный вид питания, но к сожалению, пока не решается сам придерживаться. Последний вывод был сделан исходя из того, что на предложенный ответ «поддерживаю вегетарианский тип питания» ответов также не последовало.

С помощью второго  вопроса анкеты мы можем сделать вывод, что, не смотря на то, что люди не являются противниками вегетарианства и положительно относятся к нему, они совершенно не знают о вреде мяса. А ведь это и болезни сердца, и атеросклероз, и даже раковые заболевания. 78% людей считают, что мясо не может негативно повлиять на их организм, и лишь 11% осознают всю серьезность проблемы чрезмерного употребления мяса. Остальные 10% не смогли ответить на данный вопрос.

Следующим, одним из важных выводов, который мне удалось сделать, является тот факт, что только 33% людей допускали мысль о том,  что бы прейти на растительную пищу. Остальные 67% даже не думали об этом. С другой стороны это много объясняет, зачем людям что-то менять в своей жизни, если они не знаю, что  привычное для них   питание угрожает здоровью?

Следующим, и самым важным для меня выводом был ответ на вопрос «Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе придерживаться вегетарианского типа питания?» Это вопрос помог мне составить список основных причин, по которым люди не стремились сделать шаг навстречу к вегетарианству.

Основная  причина (47%) –это уверенность в правильности своего питания, и отсутствие желания  что-то менять. Это еще раз доказывает, что большая часть людей не знают о влиянии мясоедения, в первую очередь на их организм,  а также на экологию (следующий вывод). Второй по количеству ответов(25%) была причина неуверенности в надежности вегетарианского питания, что также говорит о неготовности людей тщательно следить за своим рационом, старательно поддерживая необходимое количество белков, жиров, углеводов. Следующей причиной является неспособность готовить еду отдельно.

Мне не раз задавали вопросы по поводу еду: «как же я питаюсь в семье?» Я просто ем все-то же самое, но только без мяса, но, к сожалению, для многих это очень трудно, и к тому же большое влияние оказывает семья (7%), мнение которой очень важно для многих людей. Для других людей явной причиной является проблема со здоровьем (6%), и, пожалуй, это единственная оправданная причина, чтобы сторонится вегетарианства. И самым последним по количеству ответов является причина, по которой люди не могут отказаться от мяса, это любовь к нему. Этот ответ относится к ярым мясоедам. Радует тот факт, что их не так много, но в тоже время, эти люди не понимают, что ради их желания вкусно поесть страдают животные, и к тому же, разрушаются они сами.

Последний мой вопрос «Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?» также основывался на знаниях опрашиваемых. Он не играл большой роли, и был сделан в большей степени ради интереса и принес вполне ожидаемые выводы. Только 40%  приходилось читать научно-популярную литературу о вегетарианстве, остальным 60% не встречалась данная тема в книгах.

Из всей моей практической работы можно сделать вывод, что, не смотря на положительное отношение людей к вегетарианству, люди совсем не осведомлены о его значении и влиянии на разные факторы, такие как организм человека и экология планеты.  Я считаю, что если термин «вегетарианство» станет более популярным, то эти несомненно заинтересуются и производители, которые смогут доставлять большее количество различных овощей и фруктов, а также заменителей мяса, и печатные издания совместно с диетологами и кулинарами, которые будут готовы в простой и понятной форме объяснить все что касается перехода на растительную пищу, разнообразного питания, необходимых витаминах и т.д

5. Заключение.

Не смотря на множество противников вегетарианства мы пришли к выводу, что вегетарианство, если оно не становится фанатизмом очень полезно для организма. И такие продукты как молоко, яйца необходимы для растущего организма. Необходимы для растущего организма и морепродукты.

Можно сделать вывод что у человека есть выбор: он может совсем отказаться от продуктов животного происхождения, или же частично употреблять продукты, которые он считает необходимыми, при этом значительно снизив количество потребляемой мясной продукции.

Итак, моя цель достигнута. Задачи выполнены.

Я считаю, что вегетарианство оказывает положительное влияние на здоровье человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

1.         Бекетов А.Н. «Питание человека в его настоящем и будущем». С-П., 1979 год.  

1.        Канта. К. Энциклопедия вегетарианства/ К.Канта- СПб:Святослав, 2014 г.

3.     Колесов С.Д., Маш А.Н. «Анатомия и физиология человека и животных» -2004г.

2.        Кэмпбелл К. Китайское исследование; перевод с англ.Валентины Уразаевой. /К.Кэмпбелл. Т.Кэмпбелл.- М: Манн, Иванов и Фербер, 2015 г.

3.        Литвина Л.И Три пользы/ Л.И. Литвина.- СПб: Физкультура и спорт, 1989.

4.        Шивченко В.П. Питание и долголетие/ В.П.Шевченко. – Москва: Логос, 2016 г.

5.        Шильников, Л.В. Новый справочник диетолога / Л.В. Шильников  Т.Ю. Клипина. – Москва: Феникс, 2014 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Приложение 1

Плотоядные	Травоядные	Животные, питающиеся фруктами	Человек
Имеют когти	Нет когтей	Нет когтей	Нет когтей
Нет пор на коже; охлаждение при помощи языка	Выделяют пот при помощи множества пор на коже	Выделяют пот при помощи множества пор на коже	Выделяют пот при помощи множества пор на коже
Острые длинные клыки и острые резцы для разрывания мяса	Неразвитые клыки и тупые резцы	Неразвитые клыки и тупые резцы	Неразвитые клыки и тупые резцы
Нет плоских задних коренных зубов для пережевывания пищи	Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи	Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи	Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи
движение челюстей только вверх-вниз, т.к. пища не пережевывается, а заглатывается целиком	движение челюстей вверх-вниз и влево-вправо, т.к. пища тщательно пережевывается	движение челюстей вверх-вниз и влево-вправо, т.к. пища тщательно пережевывается	движение челюстей вверх-вниз и влево-вправо, т.к. пища тщательно пережевывается
Кислая реакция слюны нет фермента амилазы для подготовки к перевариванию злаков	Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков	Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков	Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков
Высокая концентрация соляной кислоты в желудке, что необходимо для переваривания мышц костей и т.п.	Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом	Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом	Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом
Кишечник только в 3 раза длиннее тела, так что быстро разлагающееся мясо быстро выводится из организма	Кишечник в 5 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле	Кишечник в 7 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле	Кишечник в 7 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учебно-исследовательский проект «Вегетарианство. За или против»

МОУ «Гимназия № 8» Энгельсского муниципального района Саратовской области

Учебно-исследовательский проект

«Вегетарианство. За или против»

Работу выполнила Ровенская Милена Руслановна обучающаяся 9 «А» класса Руководитель Екимова Людмила Павловна- учитель химии, биологии высшей квалификационной категории

Энгельс-2019

ОГЛАВЛЕНИЕ

	Введение	2
1	Обзор литературы	3
1.1	Виды вегетарианства	3
1.2	Лактовегетарианство	4
1.3	Лактоововегетарианство	4
1.4	Веганство	4
1.5	Ово-вегетарианство	5
1.6	Рацион питания вегетарианцев	5
2	Экспериментальная часть	6
2.1	Вегетарианское питание	8
	Вывод	9
	Литература	11

ВВЕДЕНИЕ

Вегетарианство — питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты). Некоторые варианты вегетарианской диеты могут исключать молочные продукты.

Цель:

1. Узнать что такое вегетарианство

2.В течение двух недель придерживаться вегетарианского питания.

Задачи:

1. Узнать рацион питания вегетарианцев.

2. Узнать какие виды вегетарианства существуют.

3. Провести анализ собранной информации.

4. Выявить плюсы и минусы вегетарианства.

Объект исследования-обучающиеся 9 классов МОУ «Гимназия № 8» Энгельсского муниципального района;

Предмет исследования-зависимость здоровья от вегетарианства, как изменилось и последствия.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Виды вегетарианства.

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Лактовегетарианство допускает употребление растительной пищи, молока и молочных продуктов, без яиц.

Лактоововегетарианство – стандартный вариант, подразумевающий потребление молочных продуктов и яиц.

Веганство – строгий вариант. Никаких продуктов животного происхождения ни в пище, ни в быту.

Ово-вегетарианство- питание, разрешающее только растительную пищу, мед и яйца.

1.2 Лактовегетарианство.

Лактовегетарианство-это вегетарианская диета, которая кроме продуктов растительного происхождения допускает употребление молока и молочных продуктов, будь то сыр, творог, сливочное масло и т.п. В большой степени, лактовегетарианство — это вегетарианство этическое. Люди, придерживающиеся этой диеты, полагают, что можно употреблять и продукты животного происхождения, но лишь в том случае, если они получены ненасильственным путем.

1.3 Лактоововегетарианство.

Лактоововегетарианство — это тип питания, при котором исключается употребление мяса, рыбы и птицы, но допускается употребление молочных и некоторых других продуктов животного происхождения.

1.4 Веганство.

Веганство- наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая потребление продуктов животного происхождения. Веганы отказываются от потребления всех видов мяса, молока, яиц, мёда, а также других веществ и добавок, произведённых с использованием животных. Кроме того, веганы не используют одежду и другие бытовые предметы из продуктов животного происхождения, а также отказываются от бытовой химии и косметики, протестированной на животных.

1.5 Ово-вегетарианство.

Ово-вегетарианство – это вид вегетарианства, который позволяет включать в свой рацион яйца и мед, но при этом запрещает любые виды молочных продуктов. С этической точки зрения употребление яиц оправдано тем, что в современном птицеводстве яйца получают неоплодотворенными, следовательно, яйца не являются потенциально живыми существами.

1.6 Рацион питания вегетарианцев

Для начала нужно узнать, почему люди переходят на вегетарианство? Оказывается, в основе подобного выбора лежит целый ряд причин:

1. Этические соображения. Многие люди не считают животных за продуктивную единицу, ведь любое живое существо имеет право на жизнь.

2. Сохранение или восстановление здоровья организма. Дело в том, что в поедании мяса не так много пользы. Особенно если взять современные принципы выращивания животных и последующей обработки мяса.

3. Вопрос сохранения экологии. Многие люди заботятся не только о собственном здоровье, но и не забывают об окружающем мире. Потоковое животноводство наносит колоссальный ущерб экосистеме.

Рацион питания вегетарианцев в основном состоит из :

1. Бобовые

2. Грибы

3. Злаки

4. Растителные масла

5. Овощи, фрукты, сухофрукты

6. Соя

7. Орехи

8. Макаронные изделия

2.Экспериментальная часть.

Перед тем как перейти на вегетарианство, я решила провести опрос среди учащихся МОУ «Гимназия №8» 7-9 классов. Из этого опроса я хотела выяснить: знают ли они, что такое вегетарианство, их отношение к вегетарианству, считают ли они это полезным или наоборот.

2.1. Социальный опрос.

1.Знаете ли Вы, что такое вегетарианство?

а) да 100% б) нет 0%

2.Ваше отношение к вегетарианству?

а) иногда полезно 70% б) сам(а) вегетарианец 4% в) резко негативное 26%

3.Считаете ли Вы это полезным?

а) это очень хорошо для здоровья 2% б) в некоторой степени полезно 61% в) это ни на что не влияет 13% г) это вредно 24%

4.Актальна ли на сегодняшний день эта тема?

а) очень актуальна 35% б) не более, чем другие темы 56% в) вообще не актуальна 9%

2.2 Вегетарианское питание Ровенской Милены.

Для того, чтобы понять больше, что такое вегетарианство, я решила попробовать это на себе. Перед тем как перейти на вегетарианство я сходила в больницу и сдала анализы.

Все время что я питалась растительной пищей, мне было не привычно. Первые 3-4 дня были очень сложными для меня, потом я начала привыкать. Таким образом, я придерживалась такого питания с 18.03 по 1.04. 2019 года.

Вегетарианец	Не вегетарианец
Общий анализ крови
гемоглобин -102г/л эритроциты — 4,1x10^12/л лейкоциты — 6,1х10^9/л Уровень кальция — 2,02 ммоль/л Анализ мочи — 0,010 г/л	гемоглобин — 117г/л эритроциты — 3,8x10^12/л лейкоциты — 5,9x10^9/л Уровень кальция — 2,33 ммоль/л Анализ мочи — 0,011 г/л

ВЫВОД.

Из своей исследовательской работы я выявила плюсы и минусы вегетарианства.

Плюсы:

1.Появляется больше энергии, легкость в теле, состояние бодрости сохраняется значительно дольше.

2. Вегетарианцам проще сбросить вес, не переедать.

3. Велик шанс избежать проблем с сердцем (по статистике, количество людей, хоть раз переживших инфаркт, выше среди любителей мясных блюд).

4.Молочные, растительные, бобовые и зерновые продукты очень полезны и способны доставить в организм ценные микроэлементы.

5.Такой способ питания способствует очищению организма – вредные бактерии, холестерин, слизи быстрее выводятся из организма.

Минусы:

1.Отсутствие возможности приобрести некоторые продукты, которые к тому же стоят дорого.

2.Первое время не покидают слабость, чувство ненасытности, недоедания.

3.Нарушение прочности костей, учащение переломов, сложное восстановление.

4.Исследования доказывают, что некоторые витамины содержатся только в мясе: Mg, В12, Са в колоссальной дозировке.

5.Рацион недостаточно разнообразен, к тому же не так много узкоспециализированных ест общественного питания.

ЛИТЕРАТУРА

1. «Бекетов А. Н. Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

1. Лев Толстой. «Первая ступень» (1891). Архивировано 4 февраля 2012 года.

2. Гэйл А. Айснитц. «Бойня» (1997). Архивировано 4 февраля 2012 года.

3. Т. А. Покуленко. «Вегетарианство как нравственная ценность» (1990). Архивировано 4 февраля 2012 года.

4. Гавард Вильямс. «Этика пищи, или нравственные основы безубойного питания для человека. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времён» (1893). Архивировано 4 февраля 2012 года.

5. Анна Марголина. «Вегетарианство и здоровье». Наука и жизнь № 4 (2010). Архивировано 4 февраля 2012 года.

6. Петер Бранг. «Особые судьбы русского вегетарианства». Неприкосновенный запас № 2 (46) (2006). Архивировано 4 февраля 2012 года.

7. Джонатан Сафран Фоер. «Животноедство» — глава из книги (2009). Архивировано 4 февраля 2012 года.

1. Лариса Мацевич. «Стоит ли читать FAQ по веганству?». Архивировано 4 февраля 2012 года.

7

Проект «Вегетарианство: за и против»

В ходе работы над исследовательским проектом по биологии на тему «Вегетарианство: за и против» учащийся 9 класса рассмотрел и проанализировал научную литературу и авторитетные интернет-источники по теме исследования, изучил историю вегетерианства и его особенности.

Подробнее о проекте:

В исследовательской работе по биологии на тему «Вегетарианство: за и против» автор дает определение понятия «вегетерианство», а также перечисляет и приводит характеристику всех видов вегетерианства. В работе рассматривается зарождение вегетерианства как явления и история его развития, изучаются преимущества и недостатки вегетерианского питания.

В рамках выполнения проекта о вегетерианстве рассматривается, какие великие и знаменитые люди были приверженцами вегетерианства и что они говорили о нем. Учащийся школы проанализировал собранную информацию и выяснил, какие чаще всего причины способствуют переходу людей на вегетерианство. Результаты проведенного опроса представлены в виде диаграммы.

Оглавление

Введение
1. Что такое вегетарианство?
2. История развития вегетарианства.
3. Знаменитые и великие люди вегетарианства.
4. Виды вегетарианства.
5. Преимущества и недостатки вегетарианского питания.
6. Что говорят о вегетарианстве известные люди.
7. Причины перехода людей на вегетарианство.
8. Исследовательская часть.
Заключение
Список использованных источников
Приложение

Введение

Для здоровья человека еда является одной из основ жизни. Она влияет на долголетие и качество жизни. Достичь этого можно лишь питаясь правильно. Организм должен получать разнообразные витамины в и микроэлементы. Статистика показывает, что на сегодняшний день примерно 800 миллионов жителей Земли отказались от употребления в пищу рыбы, мяса и птицы. Люди по разным причинам переходят на вегетарианство, но не каждый знает положительные и отрицательные стороны этого питания

Цель: узнать плюсы и минусы вегетарианства, выяснить полезно ли вегетарианство и как оно влияет на организм человека.

Что такое вегетарианство?

Вегетарианство – это питание только молочной и растительной пищи, с отказом от мясной еды.

Слово «вегетарианство» появилось в Англии в 1847 году, когда люди Европы впервые отказались от мяса. Вегетарианцы считают, что каждая пища несёт в себе положительную и отрицательную энергетику. Они понимают, что если еда из мяса, то животное убили, и данная пища несёт в себе отрицательную энергетику.

История развития вегетарианства 

Термин «вегетарианство» появился в XIX веке. Вегетарианство существовало ещё в те времена, когда человеческая жизнь только зарождалась на планете. В настоящее время ученые пришли к заключению, что древние люди, не употребляли мясо за исключением периодов, когда еды было совсем мало.

Однако во все времена были такие личности, которые сознательно употребляли только растительную пищу, для здоровья организма или по религиозных соображениям. Сейчас таких людей называют вегетарианцами. Первое вегетарианское общество появилось в Англии в 1847 году. Именно там было введено понятие «вегетарианец». В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое российское вегетарианское общество.

Знаменитые и великие люди вегетарианцы

Очень многие известные люди в разные исторические периоды не употребляли мяса. В связи с этим можно вспомнить имена древних мыслителей Платона, Пифагора, Аристотеля и великих людей более поздних исторических периодов — Альберта Эйнштейна, Илью Репина, Генри Форда, и очень многих наших современников. Пифагор говорил, что животное нельзя рассматривать в виде еды. Ещё он считал, что человек съевший мясную пищу ожесточал свою душу. 

О вегетарианстве много писали известные люди в разные исторические периоды. Философ из Древней Греции Платон отмечал, что потребление мяса ведет к неразумному использованию земли.

Лев Толстой о вегетарианстве тоже писал очень много, отмечая, что потребление исключительно растительной пищи позволяет ему чувствовать себя более здоровым и сильным по сравнению с людьми его возраста.

Подтверждают это и наши современники. Много лет практикуют такой образ жизни известный журналист Александр Невзоров, ведущие Николай Дроздов и Ольга Шелест, убежденным вегетарианцем был Михаил Задорнов.

Всё люди, перечисленные выше были вегетарианцами.

Виды вегетерианства

1. Лакто-вегетарианство                 
2. Ова -вегетарианство
3. Лакто-ово-вегетарианство
4. Веганство

Лакто-вегетарианство – это разновидность вегетарианства, исключающая мясо, птицу, морепродукты и яйца. В отличие от некоторых других видов вегетарианских диет, лакто-вегетарианская диета включает в себя определенные молочные продукты, такие как йогурт, сыр и молоко. Люди часто переходят на лакто-вегетарианскую диету по экологическим или этическим причинам.

Сам термин лакто-ово-вегетарианство происходит от латинских слов: lacto — молоко, ovo — яйцо, vege — растительность. Как следует из названия, лакто-ово-вегетарианская диета допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов, яиц и любых продуктов растительного происхождения. Исключается из рациона любая плоть животных, будь то мясо, птица, рыба или морепродукты.

Ово-вегетарианство — это растительная диета, при которой идёт отказ от мяса, рыбы, птицы и молока, но включает в себя яйца и мёд. Ово-вегетарианская диета может включать в себя все фрукты, овощи, кабачки, бобовые и злаки, такие как рис, киноа и ячмень. Все семена, специи и зелень, яйца и продукты, содержащие яйца, такие как яичные белки, майонез, яичная лапша и некоторые хлебобулочные изделия.

Веганство — это растительная диета, при которой идёт полный отказ от мясной продукции, но включает в себя только растительную пищу.

Преимущества и недостатки вегетарианского питания

Недостатки

Самым главным недостатком вегетарианства является то, что оно подразумевает полный отказ от мяса и рыбы, являющихся незаменимыми источниками витамина B12, кальция, белка, а также фосфора, аминокислот, цинка и железа. Люди, придерживающиеся подобной диеты, не получают данные элементы в необходимом их организму количестве.

Да и физиологическая потребность в белке тоже не покрывается в данном случае одной лишь растительной пищей. Безусловно, некоторые питательные вещества содержатся в зерновых, бобовых либо соевых продуктах, однако, во-первых, это далеко не все вещества из перечня необходимых, а во-вторых, содержащиеся в мясе и рыбе белок, фосфор и аминокислоты усваиваются значительно легче. Врачам удалось установить, что по прошествии пяти-семи лет строгого вегетарианства у приверженцев данной системы довольно сильно снижается иммунитет!

Особенно противопоказано вегетарианство детям: чтобы детский организм полноценно рос и развивался, ему жизненно необходимы и рыба, и мясо. И еще один минус: вегетарианство – это удовольствие не из дешевых. Полноценный рацион возможен в данном случае только при максимально разнообразном вегетарианском столе, соответственно, придется регулярно покупать изюм, сушеный инжир, ананасы, полезнейшую курагу, а также орешки и цитрусовые, а стоят такие продукты недешево. Да и главный девиз вегетарианцев «Мы никого не убили!» сейчас тоже подвергается сомнению – современные исследователи все чаще и чаще находят подтверждения тому, что и растения способны испытывать боль.

Преимущества

Основой вегетарианских диет являются семечки, орехи, бобовые и злаки, а также фрукты с овощами, богатые витамином C, фолиевой кислотой и клетчаткой. Фрукты с овощами насыщают организм жизненно важными для поддержания отменного здоровья витаминами и отлично помогают нормализовать обмен веществ, а также активизировать столь необходимые каждому человеку защитные силы организма и вывести из него токсины со шлаками.

Нельзя не упомянуть и о том, что вегетарианцы крайне редко страдают диабетом, а также гипертонией либо сердечно-сосудистыми недугами. А так как растительная пища очень богата полезными углеводами, являющимися превосходным источником энергии, среди вегетарианцев можно встретить огромное количество очень энергичных людей и долгожителей.

Что говорят о вегетарианстве известные люди

«Если кто-то хочет спасти планету, все, что он должен сделать — это просто перестать есть мясо. Это наиболее важная вещь, которую можно сделать. Просто поразительно, когда начинаешь об этом думать: вегетарианство разом решает множество проблем – экология, голод, жестокость!» Пол Маккартни

 «Я считаю, что вегетарианская диета, хотя бы благодаря ее чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, должна в высшей степени благотворно сказаться на судьбе человечества. Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства». Альберт Эйнштейн

«Убивая животных ради пропитания, человек подавляет в себе высшие духовные чувства — сострадание и жалость к другим живым существам, подобным ему, — и, переступая через себя, ожесточает свое сердце. Как можно надеяться, что на земле воцарится мир и процветание, если наши тела являются живыми могилами, в которых погребены убитые животные?» Лев Толстой

«Если вы так уверены, что животные предназначены вам в пищу, тогда сперва убейте сами то существо, чье мясо хотите съесть. Но убейте его своими собственными руками или зубами, не прибегая к помощи ножа, дубины или топора». Плутарх

«Придет время, когда люди будут смотреть на убийцу животного так же, как они смотрят сейчас на убийцу человека». Леонардо да Винчи

«Я стал вегетарианцем в возрасте шестидесяти лет. Ясная голова и повышенная сообразительность — так бы я охарактеризовал перемены, произошедшие во мне после этого. Мясоедение — ничем не оправданное убийство». Бенджамин Франклин.

«Я бы хотел быть веганом с рождения. Удивительно, как безумен я был все эти годы». Майк Тайсон

«Многие по этическим соображениям приходят к вегетарианству, потому что жалко животных. Это честные люди. Если ты не способен убить животное, ты не должен его есть. При переходе на вегетарианство человек обретает самого себя». Алексей Воевода

Причины перехода людей на вегетарианство

Среди основных причин перехода на вегетарианство можно выделить:

1. Религиозные убеждения человека. Любая религия пропагандирует принципы ненасилия. В буддизме считается, что убийство, любого живого существа, негативно влияет на карму. В Библии упоминается о том, что именно растительная пища предназначена для питания людей, Коран призывает не делать могилы для животных из своих желудков.

2. По этическим соображениям. Многим людям, обладающим тонкой душевной организацией, элементарно жаль несчастных животных. По этим же соображениям, вегетарианцы не только не употребляют в пищу продукты животного происхождения, но и не носят кожу и мех, предпочитая им их искусственные заменители.

3. Экологические причины. Для разведения скота, который впоследствии используется для употребления в пищу, выделяется колоссальное количество природных ресурсов. Кроме того, теоретически, мясоедство является причиной голода в мире. Потому, что теми растительными культурами, которые используются для корма скота, можно было бы накормить намного большее количество людей.

4. Забота о собственном здоровье и продолжительности жизни. Многократные исследования подтвердили, что люди, питающиеся только растительной пищей, меньше подвержены определённым видам заболеваний, в том числе и таких опасных, таких как заболевания сердечно — сосудистой системы, раковые опухоли, сахарный диабет, а также в среднем живут в среднем на 11 лет дольше, чем мясоеды.

5. Стремление к похудению и красивому внешнему виду. Сложно найти вегетарианца с лишним весом, обычно они весьма подтянуты, выглядят несколько моложе своих лет, энергичны и бодры. Что неудивительно, т.к. их организм очищен от шлаков и токсинов, которые образуются при употреблении в пищу мясных продуктов.

Исследовательская часть

Мною был проведён опрос среди 24 учеников своего класса. Я задавал им вопрос «За вегетарианство или против?» Результаты данного опроса мы можем увидеть в круговой диаграмме. Из опрошенных учеников 19 высказались против, а 5 ученика были за вегетарианство.

Вывод

Я провёл исследовательскую работу. И решил для себя, что быть вегетарианцем это выбор каждого человека, и никто не в праве указывать человеку как ему питаться. Но если долгое время не употреблять мясо, то могут возникнуть проблемы со здоровьем. Чтобы нормально функционировать организм человека нуждается в белках, жирах, витаминах, микроэлементов. Конечно, нам полезно больше употреблять, фруктов, овощей.

Но и от мяса и рыбы не стоит отказываться. Если вы отказались от мясной пищи, то необходимо принимать витамины для замещения недостатка их в организме. А иначе могут появиться проблемы в организме. Какое бы питание не выбрал человек, главное, чтобы оно было здоровым и сбалансированным

Для написания данной работы были использованы ресурсы сети Интернет.

Приложение

1) Результаты опроса

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Исследовательская работа “Вегетарианство-основа здорового образа жизни”

Введение

Вы, наверное, слышали выражение «Ты есть то, что ты ешь». Оно отражает истину. А часто ли мы задумываемся о том, что, как и когда мы едим? Обычно только тогда, когда возникают какие-либо проблемы со здоровьем. Да, действительно, характер питания в значительной мере определяет здоровье человека. Темп жизни современного человека настолько ускорился, что мы нередко предпочитаем полуфабрикаты, лишь бы скорее утолить голод. Поэтому больше людей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ожирением, диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и это далеко не полный перечень. Проблема правильного питания распространена во всем мире. В настоящее время диетологи бьют тревогу, привлекая наше внимание к тому, что многие продукты массового производства таят в себе опасность для здоровья человека.

Кроме того, сегодня, как никогда, актуальны вопросы нравственного развития человека. Человечество достигло значительных высот в развитии науки и техники, но по-прежнему на Земле много агрессии, насилия. Жить в гармонии с окружающим миром человек так и не научился.

В работе затронуты вопросы, касающиеся связи питания человека и его духовного совершенствования.

Цель работы: исследовать воздействие вегетарианства на физическое и нравственное здоровье человека.

Задачи:

1. Проанализировать преимущества и недостатки вегетарианского питания

2. Проанализировать влияние вегетарианства на свой организм

3. Изучить пищевой рацион учащихся 11 класса и их энегозатраты

4. Составить примерный вариант здорового вегетарианского пищевого рациона в соответствии с энергозатратами.

5. Обобщить данные о вегетарианстве.

Гипотеза: Вегетарианство положительно влияет на физическое, умственное и нравственное развитие человека.

Методика исследования:

1. Изучение литературы и других источников информации по данному вопросу.

2. Анализ полученной информации.

3. Анкетирование.

Теоретическая часть работы

Общие сведения.

Вегетарианство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т.п.).

 Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают:

• одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т.д.
• продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин, желатин)
• продукцию, прошедшую тестирование на животных.

История развития вегетарианства

Не так давно, в результате многочисленных научных исследований, ученые пришли к заключению о том, что наши предки были вегетарианцами, не употреблявшими мяса, за исключением периодов чрезвычайных кризисов. Только во время последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных для того, чтобы выжить. К несчастью, привычка есть мясо сохранилась и после окончания ледникового периода — либо по необходимости (как у эскимосов и племен, живущих на крайнем севере), либо в силу традиций и невежества. Однако в истории человечества всегда были личности и даже целые группы людей ,осознававшие важность чистого питания для здоровья и ясности ума, или по причинам духовного характера. Эти люди были вегетарианцами.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм.

Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы).

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое российское вегетарианское общество.

Как правило, у большинства людей вегетарианство ассоциируется с неполноценным питанием. Многие просто не понимают, почему нельзя есть мясо и другую пищу животного происхождения. Врачи же уверяют нас в том, что вегетарианство является очень здоровым рационом питания.

Многочисленные сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов отчетливо свидетельствуют о разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Некоторые болезни — артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и мн. др. У вегетарианцев не встречаются практически совсем, и ниже риск возникновения высокого давления и уровень холестерина и т.д.

Вегетарианство и физическое развитие.

Одно из величайших заблуждений относительно вегетарианской диеты состоит в том, что, якобы, вегетарианцы чуть слабее физически людей не вегетарианцев. Эта ошибочная идея далека от истины. Многочисленные исследования и факты свидетельствуют о том, что вегетарианцы, наоборот, более сильные, ловкие, и более выносливые, чем люди, употребляющие в пищу мясные продукты. Д-р X. Шоутенед в Бельгийском университете провел исследования с целью выяснить уровень выносливости, силы и быстроты реакции среди вегетарианцев и мясоедов. В результате выяснилось, что вегетарианцы имеют превосходство по всем трем показателям. Д-р Ирвинг Фишер в 1906 и 1907 гг. провел в Йельском университете тесты на выносливость. Исследования проводились среди атлетов, инструкторов, докторов и медицинских сестер Йелейского университета. Результаты этих исследований были для многих сюрпризом, так как они показали, что вегетарианцы примерно в 2 раза более выносливы, чем мясоеды, после испытания они затрачивали на восстановление сил 1/5 часть времени, затрачиваемого для той же цели мясоедами. Эти неожиданные результаты доказали, что вегетарианская диета является превосходной для развития физической силы, выносливости и эффективности.

Вегетарианство и умственное развитие.

Величайшие гении планеты: Да Винчи, Тесла, Эйнштейн, Ньютон и многие другие- вегетарианцы. Живые примеры рассеивают мифы о том, что вегетарианство приводит к умственной отсталости.

Британский медицинский журнал сообщает, что д-р К.Гейл из университета Саутгемптона длительно наблюдала 8,170 британцев мужского и женского пола 1970 г.р. У подопытных лиц в десятилетнем возрасте исследовались показатели интеллекта по данным коэффициента интеллектуальности IQ. Из них 366 впоследствии стали вегетарианцами. Установлено, что показатели интеллекта у вегетарианцев в среднем были на 5 пунктов выше, чем у мясоедов. Руководитель исследовании Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству.

Практическая часть работы

1. Анализ анкетирования

Цель: изучение пищевого рациона учащихся 11 класса в МКОУ «СОШ № 1» и их предпочтений.

При проведении опроса было выяснено, что учащиеся 11 класса принимают пишу от 2 до 4 раз в день (приложение 1). Согласно их утверждениям, в рационе:

• приблизительно поровну мясных и овощных продуктов (40% участников),
• преобладает мясо (36%) участников),
• продукты растительного происхождения (24% участников).

Школьники отдают предпочтение мясным продуктам (60%), растительным (13%), поровну (27%). (приложение 1.3) А среди любимых блюд преобладают мясные, рыбные салаты, а на первом месте стоит блюдо из мяса с картофелем, и только 7% отдают предпочтение блюдам из не мясных продуктов.

Вывод: анализ опроса показал, что в пищевом рационе учащихся 11 класса значительную долю составляют мясные продукты, а из овощей - картофель. В рационе не хватает овощей, фруктов, в избыточном количестве продукты богатые углеводами. Калорийность полученной пищи не соответствует нормативным показателям, однако покрывает суточные энегозатраты учащегося, учитывая его образ жизни. (приложение 1.5).

2. Социологический опрос «Знаешь ли ты» что такое вегетарианство?

Цель: изучение состояния проблемы, ее значимость для учащихся 11 класса. Для этого провели анкетирование учащихся 11 класса школы, в котором участвовали 15 человек (знания о вегетарианстве основывались только на собственном представлении). Выяснили, что знают о вегетарианстве 15 человек, из них 2 имеют о вегетарианстве неверное представление.

При ответе на вопрос о возможном переходе на вегетарианскую диету 93% не смогли бы стать вегетарианцами, 7% смогли бы. (приложение 1.2)

Вывод: 93% респондентов относятся к вегетарианству отрицательно или недостаточно владеют информацией о вегетарианстве и его значимости для организации рационального питания, 7% готовы изменить свой образ питания и перейти на вегетарианскую диету.

3. Вариант пищевого рациона для школьника

Завтрак	2 завтрак
Овсяные хлопья с молоком (200 г) — 378 ккал.	Иогурт(200 г) — 160 ккал.
Хлеб ржаной с маслом и сыром (75 г.) — 165 ккал.	Банан( 100 г) — 79 ккал.
Яйцо (1 шт.) — 24 ккал	Шоколад(30 г) -159 ккал.
Чай с сахаром(200 г) — 80 ккал.	Итого: 398 ккал.
Итого: 647 ккал.

 

Обед	Ужин
Борщ вегетарианский( 1 порция) — 251 ккал.	Греческий салат с жареным сыром (100 г)
Грибная запеканка (200г) -205 ккал.	— 256.2 ккал.
Хлеб ржаной (25 г) — 45 ккал.	Капустная котлета (55 г) — 96 ккал.
Чай (200 г)-0 ккал.	Сок апельсиновый(200 г) — 66 ккал.
Итого: 501 ккал.	Яблоко(210 г) — 92 ккал.
	Итого: 510.2 ккал.
Всего: 2056 ккал.

Вывод: учитывая различные компоненты, требования к суточной калорийности пищевого рациона, составлено примерное меню для школьника.

4. Сравнение показателей физического развития вегетарианца за 2010-2011 учебный год и за 2011-2012г., (приложение 2.1)

Контрольные упражнения	Оценка «5»	Оценка «4»	Оценка «3»	Полученная оценка
				За 2010-2011Г.	за 2011-2012
1. Бег 100 м (сек.)	16,0	16,5	17,0	16,4 (4)	16,1(4)
2. Бег 2000м (мин.)	10,00	11,30	12,20	9,45 (5)	9, 19 (5)
3. Прыжок в длину, (см)	380	340	310	350(4)	362(4)
4. Метание гранаты 500м, (метр)	23	18	12	20(4)	22(4)
5. Поднимание туловища из положения лежа на спине, руки за головой, (раз)	28	26	24	28(5)	30(5)
6. Бег 3000м (мин.)	Без учета времени			+	+
7. Прыжки со скакалкой за 30 сек (раз.)	86	84	82	89(5)	96(5)
8. Сгибание и разгибание рук в упоре на скамейке (раз)	20	19	18	21(5)	21(5)
9. Подтягивание в висе лежа, (раз)	16	15	14	22(5)	24(5)
10. Приседание на одной ноге, (раз)	11	10	9	11(5)	15(5)
11. Прыжки в длину с места (см)	195	190	185	194 (4)	197 (5)
12. Бег на месте в течение 10 сек. (оценивается количество шагов)	22	21	20	24(5)	27(5)
13. Бег 30м (сек.)	4,0 и<	4,1-4,6	4,7-5,2	4, 4 (4)	4,1 (4)
14. Челночный бег 3х9м (сек)	7,6 и<	7,7 и <	7,8 и<	7,7 (4)	7,6(5)
15. Прыжки вверх(см.)	47 и >	48 и >	49 и >	48(4)	46(5)

Выводы:

1. Вегетарианство оказывает благоприятное влияние на организм человека.

2. Пищеварительная система человека приближена к пищеварительной системе травоядных и поэтому больше приспособлена к растительной пище.

3. В рационе учеников 11 класса в избыточном количестве находятся продукты богатые углеводами, значительную долю в рационе составляют мясные продукты.

4. Рост и вес вегетарианца находятся в соответствии со среднестатистическими показателями, отсутствуют хронические заболевания и дефекты развития, органы и системы организма функционируют в пределах возрастной нормы.

5. Уровень ценностно-мотивационных и морально-волевых установок у вегетарианцев выше, чем у других людей, поскольку они осознали важность отказа от мяса ради не причинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств.

6. Вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.

СПИСОК ЛИТЕР АТУ РЫ

1. Ладингтон Э., Дейль Г., Гамлешко И. «Ключи к здоровью». — Заокский: «Источник жизни», 1993.

2. Мазнев Н. Лечимся ягодами и фруктами. 40 лучших целителей в лесу и на участке: Целебные ягоды и фрукты. Лечебные свойства и применение. - М.: ИКТЦ ЛАДА, ООО ИД «Рипол классик», 2005. — 256 с. (серия «Клуб 36,6», серия «Лечение травами»)

3. Мартынов СМ. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача — педиатра о питании детей: Кн. для родителей. — М.: Просвещение, 1993.

4. Черясова И.А. Похудеть поможет суп. — М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2008.

5. Эвенштейн З.М. «Популярная диетология».   М.: Просвещение, 1990.

6. Журнал «Добрые советы» — М.: ЗАО «Бурда», март 2007.

Аспекты отношения современной молодёжи к вегетарианству Текст научной статьи по специальности «Социологические науки»

УДК 613.26:378.180.6

АСПЕКТЫ ОТНОШЕНИЯ СОВРЕМЕННОЙ МОЛОДЁЖИ К ВЕГЕТАРИАНСТВУ

Попко Д.В.

Учреждение образования «Гродненский государственный медицинский университет»

230009, Беларусь, Гродненская обл., г. Гродно, ул. Горького, 80

Резюме: Результаты исследования свидетельствуют о недостаточной информированности студентов в вопросах рационального питания и вегетарианства, что обусловливает необходимость изучения особенностей пищевого статуса молодежи и профилактики алиментарно-обусловленных признаков нарушения здоровья.

Ключевые слова: здоровье, вегетарианство, отношение молодежи.

ASPECTS OF THE ATTITUDE TO VEGETARIANISM AMONG MODERN YOUTH

Popko D.V.

EE «Grodno State Medical University» 230009, Belarus, Grodno region, Grodno, Gorky st., 80

Abstract: The results of research demonstrate that students are not aware of a balanced diet and vegetarianism. That proves the necessity of studying the features of the alimentary youth status in order to prevent the symptoms of alimentary health disorders.

Keywords: health, vegetarianism, youth relation.

Актуальность. Сознательный отказ от пищи животного происхождения имеет тысячелетнюю историю и изначально был связан с религиозными постами. Развитие вегетарианства, как стиля питания, на протяжении всей истории человечества косвенно откладывало отпечаток на тенденции развития общества. Классификация его современных направлений базируется на качественном составе продуктов животного происхождения, которые исключаются из рациона.

Среди причин ведения вегетарианского стиля питания чаще всего выделяют медицинские рекомендации, нравственно-этические соображения, национальные и религиозные традиции. С медицинской точки зрения вегетарианство имеет ряд качественных недостатков, так как наблюдается дефицит белков, витаминов В12, А, D, существует также проблема с усвоением железа. Но надо отметить, что сбалансированный вегетарианский рацион может быть полноценным.

Общественное мнение неоднозначно оценивает вегетарианство, но нельзя не учитывать, что около 11% населения Земного шара придерживаются этого стиля питания, наиболее активны в этом молодые люди в возрасте 14-30 лет. Привлекательность вегетарианства для них обусловлена двумя понятиями — «вести здоровый образ жизни» и «не причинять вред животным» [ 1].

По результатам исследований во всем мире вегетарианцы по сравнению с невегетарианцами в 2-5 раз реже страдают сахарным диабетом, инфарктом миокарда, гипертонической болезнью, обменными нарушениями, поэтому интерес изучения отношения современной молодёжи к здоровью и вегетарианскому способу питания, а также распространенности его в студенческой среде остается достаточно высоким.

Материал и методы. С помощью валеолого-гигиенических методов исследования было обследовано 185 студентов медицинского университета в возрасте от 17 до 21 года.

Результаты. В основном отношение к нашему исследованию со стороны всех респондентов было доброжелательно-заинтересованным. Хотя 25,41% студентов считают,

что придерживаться вегетарианства глупо, 23,78% — что это модно, зато 25,95% молодых людей уверены, что оно полезно для физического и психического здоровья.

Студенты составляют социальную группу населения, объединенную определенным возрастом, особенными условиями труда, жизни и быта. Оценка собственного состояния здоровья, сложившаяся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания, показала, что самооценка собственного здоровья у всех респондентов достаточно высокая. В целом 51,3% респондентов оценивают своё здоровье как удовлетворительное и 38,92% как хорошее, ни один респондент не оценил состояние своего здоровья как «очень плохое». Это, вероятно, обусловлено тем, что 42,16% студентов большее значение в жизни придают своему здоровью, а также для 30,27% молодых людей важным является здоровье их близких.

Видят пользу вегетарианства в том, что в овощах и фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, 29,17% студентов. Считают, что растительная пища положительно влияет на организм в целом, 15,44% респондентов, и 53,51% — не представляют свой рацион без мяса. Некоторые студенты (27,57%) придерживаются мнения, что употребляя мясо, они становятся косвенными соучастниками убийства животных. Каждого пятого респондента этическая сторона вообще не интересовала, а 49,73% молодых людей считают, что человек находится на вершине пищевой цепи.

Половина респондентов не считает нужным распространять вегетарианство. И действительно, человек должен сам сделать этот выбор, а не поддаваться модным веяниям. Полагают, что вегетарианство способствует похудению, 61,06% студентов, уверены в том, в растительной пище достаточно энергии, чтобы вести активный образ жизни, — 37,3%. Нейтрально относятся к тем, кто практикует вегетарианство, 70,27% молодых людей, негативно — 3,78% студентов. У половины респондентов нет знакомых-вегетарианцев. Если вдруг станет известно, что новый знакомый — вегетарианец, 52,43% поинтересуются, чем обусловлен выбор, а для 33,51% студентов этот факт безразличен.

Считают, что вегетарианские блюда вполне можно приготовить в студенческом общежитии, 61,08% молодых людей. По мнению трети респондентов, можно получить полноценное вегетарианское питание в столовой университета. Помимо питания в столовой, вегетарианские блюда можно найти в новом специализированном кафе в городе Гродно. И действительно, 43,78% респондентов положительно относятся к его открытию, остальным же всё равно.

Выводы. Недостаточная информированность молодежи как в вопросах рационального питания, так и вегетарианства обусловливает необходимость изучения особенностей пищевого статуса молодежи и профилактики алиментарно-обусловленных признаков нарушения здоровья.

Литература

1. Раздельное питание: [очищение, оздоровление, лечение различных заболеваний] / В. Н.

Россинский. — Минск: Современная школа, 2008. — 158 с.

Дети вегетарианцы польза и вред

Перед вами пересмотренное и дополненное издание бестселлера «Китайское исследование», научно обосновавшего связь между болезнями и пищевыми привычками.

Колин Кэмпбелл объясняет, почему питание на основе цельных растительных продуктов так трудно находит своих сторонников и кто виноват в том, что информация о всеобъемлющем влиянии питания остается скрытой от профессионалов и общественности. Также в книгу включены статистические данные и примеры, не вошедшие в первое издание, полный список примечаний и библиографических источников, а также тематический указатель. Это книга-напоминание о том, что рецепт долгой и здоровой жизни прост: цельная растительная пища на завтрак, обед и ужин.

В книге вы найдете:

• Ответ автора на критические замечания тех, кто скептически отнесся к его трактовке здорового питания.
  
• Новые результаты научных работ о влиянии животной и растительной пищи на наш организм, полученные исследовательскими группами по всему миру после выхода в свет первого издания.
  
• Новые аргументы в поддержку цельной растительной диеты.
  
• Наблюдения за тем, как изменилось отношение ученых, политиков, олигархов, медиков и обычных людей к правильному питанию за последнее десятилетие.

Для кого эта книга
Для специалистов по питанию и всех, кто заботится о здоровье — своем, своей семьи и друзей.

От авторов
Информация о преимуществах растительной диеты — самая прогрессивная новость в истории западной медицины. По этому пути мало кто идет, но я уверен, что он станет супермагистралью будущего. Другого выбора у нас нет.

Об авторах
Колин Кэмпбелл — великолепный ученый, доктор наук и гуманист. Это один из самых именитых специалистов в мире по биохимии. В 1998 года был признан самым авторитетным врачом в мире по вопросам питания.

В 1965 году он начал свою карьеру в Массачусетском технологическом институте. После этого он был профессором кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Много лет исследовал взаимосвязь между питанием и здоровьем во всем мире.

Колин — автор более 300 научных публикаций. Его книга «Китайское исследование» — мировой бестселлер, который перевернул взгляды миллионов людей на правильное питание и его взаимосвязь со здоровьем. Она объединила результаты 40-летней исследовательской практики медико-биологических исследований, включая выводы 27-летней лабораторной программы.

Он уверен: главный источник нашего здоровья и нездоровья — это питание. Люди веками ищут таблетку от всех болезней, в то время как она находится прямо перед глазами — у них на тарелке. Это лучше, чем всё, что современная медицина может предложить для борьбы с раком, рассеянным склерозом, диабетом второй степени, болезнями сердца и прочими аутоиммунными заболеваниями.

Колин — почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета; член Американского общества по исследованию питания, Международного общества по вопросам питания, член Американского общества фармакологов и экспериментальной терапии. Был удостоен премии за достижения в исследовании рака от Национального института здоровья США и Американского института исследования рака.

Томас Кэмпбелл — врач, соавтор бестселлера «Китайское исследование», проданного тиражом более 1 млн экземпляров. Работает инструктором в медицинской школе Рочестерского университета, занимается частной практикой в Нью-Йорке.

Доктор Кэмпбелл — исполнительный директор центра пищевых исследований (The T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies) — некоммерческой организации, миссия которой — улучшать здоровье людей, находя оптимальные пищевые решения, обоснованные научно.

В 2010 году был награжден профессиональной премией в области семейной медицины. Регулярно выступает с лекциями по здоровому питанию, публикуется в медицинских журналах. Семь раз финишировал в забегах на марафонскую дистанцию (42 километра)

Проверить наличие, сравнить цены и купить в:
МИФ | ЛитРес | Book24

Вегетарианство: за и против | МРТ Эксперт

Этика, забота о здоровье… психическое расстройство? Причины феномена, о котором пойдет речь, объясняются по-разному. Вегетарианство: где же находится истина?                      

Об этом мы говорим с врачом-терапевтом и диетологом в ООО «Клиника Эксперт Ставрополь» Мальцевой Валентиной Сергеевной.

－ Валентина Сергеевна, в Индии они составляют более трети населения, в Италии их – 14%, в Англии – около 6%, в США – всего лишь 3%. Сколько таких людей в нашей стране – неизвестно. О чём говорит ваша собственная статистика: как много среди россиян тех, кто предпочитает жизнь без мяса?

Вегетарианство в России встречается достаточно редко. Таких людей в нашей стране около или даже менее 1%.

－ Веганство, вегетарианство и сыроедение – это одно и то же? Или эти течения отличаются?

Базовое понятие — это вегетарианство. Это прежде всего отказ от мясной пищи, морепродуктов.

Что такое веганство? Это более строгая разновидность вегетарианства, с исключением любых продуктов животного происхождения, т.е. не только мяса. Это молоко и молочные продукты, яйца, мед, вплоть до отказа от одежды, содержащей компоненты животного происхождения (кожа, мех, пух).

В сыроедении основное значение имеет не характер потребляемой пищи (растительная/животная), а форма. Из названия понятно, что «сыроеды» не едят блюда, прошедшие термическую обработку. Можно подумать, что «по умолчанию» это только вегетарианская пища, но это не так. Различают вегетарианское, веганское, всеядное, плотоядное сыроедение, фрукторианство.

－ Что вы можете сказать об этих течениях с позиции медицины? Какое влияние они оказывают на организм?

Медицина в этом вопросе против крайностей. Всё должно быть обдумано и в меру. Если взрослый здоровый человек принимает решение стать вегетарианцем, то практически это осуществимо. Обязательно следует тщательно разработать рацион питания таким образом, чтобы он полностью покрывал потребности человека во всех питательных веществах.

Чем полезен рыбий жир? Узнать здесь

Если речь идет о веганах, сыроедах, то здесь уже есть повод для беспокойства. У представителей этих течений может отмечаться дефицит микро- и макрокомпонентов пищи, необходимых для нормальной жизнедеятельности — будь то белки, какие-то микроэлементы и т.д. Проявляться это может по-разному — например, возможно развитие железодефицитной анемии, ослабление иммунитета.

－ Не есть мясо – это вредно или полезно?

Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. С медицинской точки зрения абсолютный отказ от мяса не оказывает существенного положительного влияния на организм. Здесь опять же важен принцип меры. Сколько мяса нужно человеку в сутки? На мой взгляд, для здоровья взрослого человека будет полезно употребление примерно 100 гр. белого нежирного мяса в сутки.

При определении «за и против» вегетарианства нужно обязательно исходить из реальных возможностей в плане тщательности подбора полноценного рациона. Нередко на практике бывает так, что человек начинает придерживаться вегетарианства и ест практически то же самое, что и раньше, исключив при этом только мясо. Проблема в том, что такой привычный рацион может быть несбалансированным по ряду питательных веществ, что в перспективе может привести к возникновению проблем со здоровьем.

Что такое гастрит и как его можно и нельзя лечить? Читать здесь

－ Валентина Сергеевна, расскажите, пожалуйста, есть ли какие-то «типичные» заболевания у вегетарианцев? Какие органы и системы у них страдают?

Наиболее часто встречается железодефицитная анемия. Что важно: в легкоусвояемой форме железо содержится как раз в красном мясе, тогда как из растений оно всасывается гораздо хуже.

Также постепенно возникает дефицит витамина B12 с развитием так называемой пернициозной (витамин B12-дефицитной) анемии.

Характерно развитие дефицита кальция, что может проявляться ломкостью ногтей, выпадением волос, появлением пигментных пятен на коже, остеопорозом.

Нехватка цинка приводит к ухудшению качества волос, ногтей, ухудшает выработку половых гормонов, что особенно проявляется у мужчин.

Эректильная дисфункция у мужчин: диагностика причин и лечение. Читать здесь

Уменьшение потребления белка приводит к ослаблению иммунитета, дистрофическим изменениям в органах и тканях, отечности, замедлению обмена веществ, ускоренному старению.

Снижение потребления омега-3 жирных кислот неблагоприятно сказывается на функциях нервной системы, увеличивается риск развития атеросклероза, метаболического синдрома. Также страдают кожные покровы, волосы, ухудшается зрение.

－ А что происходит с организмом тех, кто, наоборот, ест много красного мяса?

Употребление большого количества красного мяса повышает нагрузку на почки (например за счет избыточного образования азотистых оснований). В некоторых случаях может развиваться хроническая болезнь почек. Количество потребляемого белка у взрослого человека не должно превышать 1,5 г/кг массы тела в сутки.

Возможно формирование так называемого мочекислого диатеза — состояния, возникающего при увеличенном содержании в крови мочевой кислоты. При этом возможно отложение ее солей в суставах и коже, в почках — с образованием «камней». Эти нарушения лежат в основе развития подагры.

Что делать, если хрустят и скрипят суставы? Узнать здесь

За счет «закисления» внутренней среды организма увеличивается выведение из организма кальция, что может приводить к развитию остеопороза.

Усиливаются гнилостные процессы в кишечнике, что приводит к повышенному всасыванию продуктов распада в кровь и нагрузке на печень. Возможно развитие жирового гепатоза, раздражения слизистой оболочки кишки, может ухудшаться состояние кожи.

Есть исследования, свидетельствующие о существовании взаимосвязи между употреблением большого количества красного мяса и повышением риска развития рака толстой кишки.

－ Существуют ли состояния или заболевания, при которых нельзя отказываться от мяса ни при каких условиях?

Абсолютных нет, есть относительные. Мясо необходимо употреблять при беременности, в периоде грудного вскармливания, в детском возрасте, при тяжелых физических нагрузках, дефицитных по ряду веществ состояниях (в том числе анемии), ослаблении иммунитета.

Можно и нельзя в рационе кормящей матери. Читать здесь

－ Если родители – вегетарианцы, с большой вероятностью ребёнка также кормят растительной пищей. Насколько опасен такой отказ от мяса для растущего организма?

На мой взгляд, исключать мясо из рациона ребенка не стоит. Детский возраст — это период роста и развития, когда организм особенно нуждается в полноценных и легкоусвояемых белках. Этот вопрос был изучен научно, и показано отставание в физическом развитии детей, растущих в семьях вегетарианцев.

－ Чем можно заменить животный белок тем, кто решил радикально отказаться от мяса?

Если под животном белком понимается белок именно мяса, то замена возможна рыбой, яйцами, молочными продуктами. Из продуктов растительного происхождения должны присутствовать бобовые (фасоль, соя), орехи, злаковые культуры.

 

－ Кому вегетарианство противопоказано?

Опять же противопоказание здесь не абсолютное, однако совсем исключать мясо крайне не рекомендуется двум категориям людей: беременным и детям.

－ Вокруг вегетарианства достаточно мифов. Помогите с ними разобраться, пожалуйста. Например, говорят, что вегетарианство – это психическое заболевание. Это так?

Формально нет. Однако вегетарианство (разумеется не всегда) может являться следствием нервной орторексии — психически обусловленного расстройства приема пищи. К вегетарианству могут быть склонны некоторые подростки: в этом случае оно служит своего рода феноменом, подчеркивающим их индивидуальность («не быть как все»).

Что такое булимия, психогенная рвота, анорексия? Узнать здесь

－ Утверждают, что существует связь между вегетарианской диетой и психическими отклонениями. Она действительно есть?

Доказано, что люди, склонные к депрессиям, тревожным расстройствам, ипохондрии, могут чаще делать выбор в пользу вегетарианства, чем люди, не склонные к нервной дистонии. Если при этом вегетарианство строгое и несбалансированное по пищевому составу, то уже оно само может усугублять имеющееся психическое расстройство.

－ Сторонники вегетарианства утверждают, что отказ от мяса продлевает жизнь. Что вы можете сказать об этом утверждении?

При длительном вегетарианстве (более 20 лет, при условии оптимального питания) продолжительность жизни увеличивается в среднем на 3-5 лет. Уменьшается риск смерти от таких недугов, как метаболический синдром (куда входит ожирение, сахарный диабет второго типа, увеличение уровня холестерина или атеросклероз), сердечно-сосудистые заболевания (инфаркты, инсульты). Интересны данные по раку: например, было обнаружено снижение смертности от некоторых их видов. Однако в семьях «наследственных вегетарианцев» (т.е. тех, где оно практикуется на протяжении нескольких поколений), риск возникновения рака толстой и прямой кишки увеличивался.

－ И последний вопрос – кто здоровее: те, кто предпочитает диету без мяса или те, кто от него не отказывается?

Все хорошо в меру. Вредно как фанатичное и жесткое ограничение себя в ценных продуктах, так и бесконтрольное их потребление. Поэтому важно определить такой рацион питания, который подойдет именно вам и обеспечит наилучшее здоровье вашего организма.

Возможно, вас заинтересуют:

Как похудеть после родов?

Как побеждали рахит: Нобелевская премия за витамин D

Вся правда о рыбьем жире

Для справки:

Мальцева Валентина Сергеевна

Выпускница Ставропольской государственной медицинской академии 2008 года, факультет «Лечебное дело».

В 2012 году окончила интернатуру по специальности «Терапия».

В 2014 году прошла первичную специализацию по специальности «Диетология».

С 2017 года работает врачом-терапевтом и диетологом в ООО «Клиника Эксперт Ставрополь».

 

Вегетарианец — Плюсы и минусы

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA),

американцев съедают в среднем 58 фунтов говядины, 96 фунтов курицы и 52 фунта свинины на человека в год. Вегетарианцы, около 5% взрослого населения США, не едят мясо (включая птицу и морепродукты). Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Многие сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убийство животных для пропитания жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Многие противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса. Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение двух лет.3 миллиона лет. Подробнее…

Аргументы за и против

Pro 1

Жестоко и неэтично убивать животных в пищу, когда доступны вегетарианские варианты, особенно потому, что выращивание животных в заточении для убоя жестоко, и многие животные в Соединенных Штатах не забиваются гуманно.

Животные — это разумные существа, у которых есть эмоции и социальные связи. Научные исследования показывают, что крупный рогатый скот, свиньи, куры и все теплокровные животные могут испытывать стресс, боль и страх.В 2017 году Соединенные Штаты забили в общей сложности 170,5 миллиона животных для пропитания, в том числе 33,7 миллиона коров, 9,2 миллиона кур, 124,5 миллиона свиней и 2,4 миллиона овец. Этим животным не следует мучиться и мучительно умирать, чтобы удовлетворить ненужные диетические предпочтения.

Около 50% мяса, произведенного в США, было получено в результате операций по кормлению животных (CAFO) в 2008 году, когда животные с жестоким обращением живут в грязных, переполненных помещениях с ограниченным доступом к пастбищам, естественному освещению или чистому воздуху или вообще без него.В CAFO свиньям обрезают хвосты, цыплятам подрезают ногти, шпоры и клювы на ногах, а коровам удаляют рога и купируют хвосты без обезболивающих. Беременные свиньи содержатся в металлических ящиках для беременных, размером чуть больше самих свиней. Молодых коров, выращиваемых на телятину, привязывают и содержат в крошечных стойлах всю свою короткую жизнь (3-18 недель).

Закон о гуманных методах убоя (HMSA) предписывает оглушать скот до потери сознания перед забоем, чтобы свести к минимуму страдания.Тем не менее, птицы, такие как куры и индейка, освобождены от HMS, и в отчете за 2010 год, подготовленном Организацией по подотчетности правительства США (GAO), было обнаружено, что USDA «не предпринимает последовательных действий для обеспечения соблюдения HMSA».

Pro 2

Вегетарианская диета более здорова, чем хищная диета.

По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке, обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка) и улучшить здоровье.Он также может обеспечить все необходимые витамины, жиры и минералы и может улучшить здоровье.

По данным Министерства сельского хозяйства США и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мясо не является неотъемлемой частью здорового питания. Исследования связывают гемовое железо, обнаруженное в красном мясе, с повышенным риском рака прямой кишки, желудка и пищевода. Вегетарианские источники железа, такие как листовая зелень и бобы, содержат негемовое железо.

Мясо также имеет высокий уровень почечной кислоты, которую организм должен нейтрализовать, вымывая кальций из костей, который затем выводится с мочой и теряется.Есть много источников здорового вегетарианского кальция, включая тофу, темную зелень, такую ​​как капуста, шпинат и листовая капуста, а также обогащенные злаки.

Вегетарианская диета снижает чрезмерное употребление антибиотиков. Чрезмерное использование антибиотиков в CAFO вызывает развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, что может поставить под угрозу здоровье человека.

Pro 3

Вегетарианская диета лучше для окружающей среды.

Чрезмерный выпас скота вредит окружающей среде из-за уплотнения почвы, эрозии и вреда для местных растений и животных.Значительная часть 11 западных штатов выпас скота. Выпас был одним из факторов внесения в список по крайней мере 171 вида животных и растений в соответствии с Законом о видах, находящихся под угрозой исчезновения, поскольку большие участки равнинной местности нарушают естественную среду обитания. Выпас также нанес ущерб ручьям и прибрежным территориям на западе Соединенных Штатов. Отказ от мяса поможет восстановить землю, которая станет более естественной и пригодной для обитания местных растений и животных.

Вегетарианская диета позволяет экономить воду.Для производства одного фунта говядины требуется около 1800 галлонов воды, около 576 галлонов на фунт свинины, около 486 галлонов на фунт индейки и около 468 галлонов на фунт курицы. На фунт тофу нужно всего около 302 галлона.

Между тем, разведение животных в пищу способствует загрязнению воздуха и воды. Навоз производит токсичный сероводород и аммиак, которые загрязняют воздух и выщелачивают ядовитые нитраты в близлежащие воды. Стоки с навозом являются основной причиной «мертвых зон» на 173 000 миль водных путей США, включая «мертвую зону» площадью 7700 квадратных миль в Мексиканском заливе.Люди, живущие рядом с CAFO, часто страдают респираторными заболеваниями из-за загрязнения воздуха сероводородом и аммиаком. Рецензируемое исследование 2006 года студентов Айовы возле CAFO показало, что 19,7% страдали астмой — почти в три раза больше, чем в среднем по штату (6,7%).

Вегетарианская диета снижает выбросы парниковых газов. Парниковые газы образуются в результате кишечной ферментации (также известной как пук и отрыжка животных), разложения навоза и вырубки лесов, чтобы освободить место для выпаса животных и выращивания кормов. Рецензируемое исследование, проведенное в июне 2014 года, показало, что диеты, включающие мясо, вызывают на 54% больше выбросов парниковых газов, чем вегетарианские диеты.Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, «во всем мире необходимо отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы остановить наихудшие последствия глобального изменения климата».

Pro 4

Употребление рыбы в пищу не более этично, экологически безвредно или полезно для здоровья, чем употребление в пищу других источников животного белка.

Агентство по охране окружающей среды США заявляет, что «почти вся рыба и моллюски» загрязнены метилртутью (сильнодействующим нейротоксином) в результате промышленного загрязнения. Кислота омега-3 ALA, содержащаяся в вегетарианских источниках, таких как грецкий орех, льняное и оливковое масла, превращается организмом в EPA и DHA — незаменимые кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, — которых достаточно для удовлетворения пищевых потребностей человека.54]

Pro 5

Вегетарианская диета снижает риск заболеваний.

Вегетарианская диета снижает вероятность развития камней в почках и желчном пузыре. Рацион с высоким содержанием животного белка заставляет организм выводить из организма кальций, оксалат и мочевую кислоту — основные компоненты камней в почках и желчном пузыре.

Вегетарианская диета также снижает риск сердечных заболеваний. Смертность от сердечных заболеваний у вегетарианцев на 24% ниже, чем у мясоедов. Вегетарианская диета также помогает снизить кровяное давление, предотвратить гипертонию и, таким образом, снизить риск инсульта.

Употребление мяса увеличивает риск заболевания диабетом 2 типа у женщин, а употребление обработанного мяса увеличивает риск заболевания мужчин. Вегетарианская диета, богатая цельнозерновыми, бобовыми, орехами и соевыми белками, помогает улучшить гликемический контроль у людей, уже страдающих диабетом.

Исследования показывают, что у вегетарианцев вероятность развития рака на 40% ниже, чем у мясоедов. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека», а переработанное мясо — как «канцерогенное для человека».«Употребление говядины, свинины или баранины пять или более раз в неделю значительно увеличивает риск рака толстой кишки. Употребление обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, еще больше увеличивает этот риск. Диеты с высоким содержанием животного белка были связаны с 4-кратным увеличением риска смерти от рака по сравнению с диетами с высоким содержанием белка, основанными на источниках белка растительного происхождения.

Pro 6

Вегетарианцы живут дольше.

Исследование 121 342 человека показало, что употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование показало, что соблюдение вегетарианской диеты или диеты с очень низким содержанием мяса в течение 20 и более лет может увеличить продолжительность жизни на 3,6 года. Исследование адвентистов седьмого дня, которые были вегетарианцами (или ели очень мало мяса), показало увеличение продолжительности жизни на 7,28 года для мужчин и на 4,42 года для женщин. Исследование, проведенное с участием 73 308 человек, показало, что вегетарианская диета снижает смертность от всех причин на 12%.

Pro 7

Анатомия человека эволюционировала для поддержки преимущественно вегетарианской диеты.

У плотоядных животных большой рот с заостренными зубами, короткий кишечник (в три-шесть раз больше длины тела), а их печень может выводить токсины из избытка витамина А, поглощенного из мяса. Человеческие зубы короткие и плоские, у нас длинный кишечник (в 10-11 раз больше длины тела), а наша печень не может выводить токсины из избытка витамина А.

Con 1

Есть мясо естественно, а не жестоко или неэтично.

Вегетарианцы ошибочно ставят животную жизнь выше растительной.Исследования показывают, что растения также электрохимически реагируют на угрозы. Каждый организм на Земле в какой-то момент умирает, чтобы другие организмы могли жить. В этом цикле нет ничего плохого.

Кроме того, растет движение за выращивание экологически чистого мяса. В Соединенных Штатах животным, выращиваемым для производства сертифицированного органического мяса, должен быть предоставлен доступ на улицу, к чистому воздуху и воде. Им нельзя давать гормоны роста или антибиотики, и их следует кормить органически выращенными кормами, не содержащими побочных продуктов животного происхождения.Согласно отчету Целевой группы по улучшению ареала за 2007 год, экологически чистое мясо составило 3% от общего производства мяса в США. [84] К концу 2012 г. «натуральная и органическая» говядина составляла 4% от общего объема продаж говядины в США. А в 2019 году 76% потребителей считали, что продуктовые магазины должны продавать мясо и птицу, выращенную и забитую с соблюдением высоких стандартов защиты животных.

Бойни в США должны соответствовать Закону о гуманных методах убоя (HMSA), который требует оглушать скот до потери сознания перед забоем.Многие из крупнейших производителей мяса в США также придерживаются стандартов обращения, разработанных доктором Темпл Грандин, которые учитывают психологию животных, при разработке транспортных устройств, складов, погрузочных рамп и удерживающих систем, которые минимизируют стресс и успокаивают животных, когда они отправляются на убой.

Con 2

Вегетарианские диеты не обязательно лучше для окружающей среды.

Выращивание говядины часто является наиболее эффективным способом производства продуктов питания для людей.Около 85% пастбищ в США не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур, которые люди могут употреблять в пищу. 98% исконных американских прерий вместе с их родными растениями и животными исчезли. Большая часть этой земли сейчас покрыта кукурузными и пшеничными полями. Естественные луга прерий могут сосуществовать с устойчивыми стадами крупного рогатого скота или бизонов, но они не могут сосуществовать с монокультурным сельским хозяйством.

Почти 100 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в кукурузном поясе (около трети всех сельскохозяйственных угодий в этом районе) потеряли весь верхний слой почвы из-за эрозии, что привело к снижению урожайности кукурузы и сои на 6%, что является потерей почти 6 миллиардов долларов для фермеров.Эрозия также загрязняет близлежащие водные пути.

94% соевых бобов в США (основной вегетарианский белок) и 92% кукурузы были генетически модифицированными (ГМО), невосприимчивыми к гербицидам. Этот иммунитет позволяет фермерам, выращивающим сою, поливать свои поля большим количеством гербицидов, убивающих сорняки, которые токсичны для других растений и рыб. Некоторые ученые опасаются, что увеличение использования гербицидов может привести к появлению «суперсорняков».

Обработанные вегетарианские белковые продукты, такие как тофу, могут вызвать большее загрязнение парниковыми газами, чем выращивание мяса.В отчете Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2010 год было обнаружено, что производство соевых белков, таких как тофу, может вносить больший вклад в выбросы парниковых газов, чем употребление в пищу мяса местного производства. Отказ от продуктов животноводства снизит выбросы парниковых газов только на 7%.

Вегетарианские диеты тоже могут стать причиной гибели животных. Согласно исследованию Стивена Дэвиса из Университета штата Орегон в 2003 году, около шести животных на акр, или 52-77% животных (таких как птицы, мыши и кролики), которые живут на сельскохозяйственных полях, погибают во время сбора урожая.

Кроме того, нет необходимости становиться вегетарианцем, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Некоторые вегетарианцы придерживаются нездоровой диеты, водят внедорожники и потребляют яйца и молочные продукты, произведенные на промышленных фермах (CAFO). Некоторые мясоеды используют солнечные батареи, ездят на велосипедах, выращивают овощи и едят экологически чистое мясо, выращенное на свободном выгуле. Все действия человека имеют значение, а не только одно действие, такое как поедание мяса.

Con 3

Мясо — часть здоровой диеты.

Мясо — самый удобный источник протеина. В одной порции мяса содержатся все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), а также необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы B. Большинство растительных продуктов не обеспечивают достаточный уровень всех незаменимых аминокислот в одной порции.

Насыщенные жиры содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, а холестерин из насыщенных животных жиров необходим для правильного функционирования рецепторов серотонина в головном мозге.Низкий уровень холестерина связан с депрессией. Согласно исследованию, проведенному учеными из Института социальной медицины и эпидемиологии, вегетарианцы «значительно чаще страдают от тревожного расстройства и / или депрессии». Насыщенные жиры также необходимы для построения и поддержания здоровья клеток и помогают организму усваивать кальций.

Мясо — лучший источник витамина B12, витамина, необходимого для здоровья нервной и пищеварительной систем. Хотя он также содержится в яйцах и молочных продуктах, рецензируемое исследование в июле 2003 года показало, что двое из трех вегетарианцев испытывали дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.Мясо также является лучшим источником железа, чем вегетарианская диета. Организм поглощает от 15% до 35% гемового железа из мяса, но только от 2% до 20% негемового железа, содержащегося в вегетарианских источниках, таких как листовая зелень и бобы.

Con 4

Диета, включающая мясо, не повышает риск заболеваний.

Насыщенные жиры из мяса не виноваты в современных болезнях, таких как болезни сердца, рак и ожирение. Химически обработанные и гидрогенизированные растительные масла, такие как кукуруза и рапс, вызывают эти состояния, потому что они содержат вредные свободные радикалы и трансжиры, образующиеся во время химической обработки.

Постное красное мясо, употребляемое в умеренных количествах, может стать полезной частью сбалансированного питания. По словам исследователей из British Nutrition Foundation, «нет доказательств» того, что умеренное потребление необработанного нежирного красного мяса имеет какие-либо негативные последствия для здоровья.

Однако обугливание мяса во время приготовления может вызвать образование более 20 химических веществ, связанных с раком, и Всемирный фонд исследований рака обнаружил, что обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и салями, содержащее консерванты, такие как нитраты, тесно связаны с раком кишечника и должны быть избегали.Они подчеркивают, что нежирное необработанное красное мясо может быть ценным источником питательных веществ, и не рекомендуют полностью исключать красное мясо из своего рациона, а скорее ограничивают его потребление до 11 унций в неделю или меньше.

Con 5

Диета, включающая рыбу, обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами омега-3.

Рыба является мощным источником омега-3 жирных кислот EPA и DHA, которые важны для работы мозга, снижения уровня триглицеридов и снижения риска смерти от сердечных приступов и инсультов.

Хотя АЛК жирных кислот омега-3 содержится в растительных маслах, сначала она должна быть преобразована организмом в незаменимые ЭПК и ДГК. Этот процесс неэффективен и может не принести такой же пользы для сердечно-сосудистой системы, как употребление рыбы.

Con 6

Вегетарианцы дольше не живут.

Этот миф проистекает из того факта, что вегетарианцы, как правило, более заботятся о своем здоровье, придерживаются более сбалансированной диеты, больше тренируются и меньше курят, чем население в целом.

Когда в исследовании Немецкого центра исследования рака сравнивали мясоедов, заботящихся о своем здоровье, и вегетарианцев, не было выявлено разницы в общей смертности.

Con 7

Люди всеядны и эволюционировали, чтобы потреблять еще больше мяса.

Употребление мяса было неотъемлемой частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет. Включение мяса в рацион предков обеспечивало плотную форму питательных веществ и белка, что в сочетании с высококалорийными низкокалорийными углеводами, такими как корни, позволило нам развить большой мозг и интеллект.

Данные свидетельствуют о том, что наши вкусовые рецепторы эволюционировали, чтобы жаждать пикантного вкуса мяса.

Знаете ли вы?
1. Ущерб окружающей среде, причиненный выпасом домашнего скота, стал одним из факторов, внесенных в список 171 вида в соответствии с Законом об исчезающих видах.
2. Согласно рецензируемому исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, двое из трех вегетарианцев испытывают дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.
3. По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке и обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), необходимые человеку для оптимального здоровья.
4. Археологические данные показывают, что употребление мяса в пищу было важной частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет.
5. Средний американец получает 67% диетического белка из животных источников по сравнению со средним мировым показателем 34%.
6. Процент американцев, которые считают себя вегетарианцами, оставался стабильным на уровне около 5% в течение двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Наши последние обновления (заархивированы через 30 дней) Архивные уведомления (архивируются через 30 дней)

История вегетарианства — ProCon.org

Изображение Министерства сельского хозяйства США пастбищного мясного скота травяного откорма.
Источник: Уэйд Снайдер, «Фотография недели AFSRC, 21 ноября 2005 г.», ars.usda.gov (по состоянию на 28 марта 2011 г.)

вегетарианцев, которые составляют около 5% взрослого населения США, не едят мясо (включая птицу и морепродукты). Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убийство животных для пропитания жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса. Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение 2,3 миллиона лет.

Историческое вегетарианство

Картина маслом (ок. 1618-30) Пифагора, пропагандирующего вегетарианство, работы сэра Питера Пауля Рубенса и Франса Снайдерса.
Источник: Королевское собрание, «Пифагор, защищающий вегетарианство», королевское собрание.org.uk (доступ 19 апреля 2011 г.)

В западной культуре вегетарианство восходит к Древней Греции. Математик Пифагор (570 г. до н.э. — 495 г. до н.э.) защищал вегетарианство. Бесконечную диету обычно называли «пифагорейской диетой», пока термин «вегетарианская» не стал популярным в 1800-х годах. Философ Платон (428 г. до н.э. — 348 г. до н.э.) описал вегетарианскую диету как «предписанную Богом».

Среди других известных вегетарианцев — Леонардо да Винчи (1452-1519), Джордж Бернард Шоу (1712-1778), Лев Толстой (1828-1910), Мохандас Ганди (1869-1948) и Франц Кафка (1883-1924).К более поздним вегетарианцам относятся Сезар Чавес, Джейн Гудолл, Пол Маккартни, Эллен ДеДженерес, Карл Льюис, Рассел Брэнд, Памела Андерсон и Деннис Кусинич (штат Огайо).

В 1850 году преподобным Сильвестром Грэмом (1794-1851), диетологом и изобретателем крекера Грэма, было основано Американское вегетарианское общество. Общество пропагандировало вегетарианство и отказ от белой муки для укрепления здоровья и лечения алкоголизма и похоти.

В конце 1800-х годов в Соединенных Штатах был развит адвентизм седьмого дня, форма христианства.Церковь адвентистов седьмого дня проповедовала и практиковала вегетарианство как наиболее этичную, духовную и здоровую диету. Д-р Джон Харви Келлог (1852-1953), изобретатель кукурузных хлопьев, был членом. Адвентисты верят, что Бог предназначил людей быть хозяевами земных созданий, а не их потребителями.

Многие квакеры, буддисты, индуисты и растафарии также выступают за вегетарианство как продолжение своей веры в ненасилие.

Вегетарианство в США

В 1906 году Аптон Синклер опубликовал Джунгли , популярную книгу о грязных, антисанитарных предприятиях по упаковке мяса в Чикаго и об их эксплуатируемых иммигрантах.Раскрытие книги привело к правительственному расследованию и принятию Закона об инспекции мяса и Закона о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года .

В 1916 году Министерство сельского хозяйства США выпустило свое первое руководство по питанию «Питание для детей младшего возраста», в котором мясо и молоко были включены в одну из пяти групп продуктов, необходимых для оптимального здоровья. В 1917 году, во время Первой мировой войны, правительство США выступало за «вторники без мяса», чтобы сохранить мясо для войск.

Изображение мясного скота в операции концентрированного кормления животных (CAFO).
Источник: Джефф Вануга, Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США, «Ограниченные кормления крупного рогатого скота», photogallery.nrcs.usda.gov (по состоянию на 8 июля 2013 г.)

В 1950-е годы послевоенное процветание привело к увеличению спроса на мясо. Когда осталось мало новых пастбищ для поддержки увеличивающегося поголовья скота, фермеры начали использовать зерно и сою, а не пастбищные травы, чтобы кормить своих животных. К 1960 году производство сои в США почти утроилось по сравнению с Китаем.

В 1958 году президент США Дуайт Эйзенхауэр подписал Закон о гуманных методах убоя (HMSA), несмотря на сопротивление Министерства сельского хозяйства США и мясной промышленности.Закон стремился свести к минимуму боль животных, предписывая оглушать скот до потери сознания перед забоем. Исключение было сделано для ритуального убоя в соответствии с религиозным законом. Домашняя птица освобождена от HMSA.

В 1970-х годах общественный интерес к вегетарианству в США вырос, чему способствовали такие книги, как «Диета для маленькой планеты» Фрэнсис Мур и «Освобождение животных » Питера Сингера. В 1974 году было основано Североамериканское вегетарианское общество и журнал Vegetarian Times .

В 1980 г. была создана организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA), чтобы выступать за веганскую диету и за прекращение использования животных для тестирования, развлечений или одежды. PETA остается одной из крупнейших организаций по защите прав животных в мире.

В период с 1982 по 1997 год количество животных на операциях концентрированного кормления животных (CAFO) увеличилось на 88%. Эта индустриализация производства мяса снизила цены в США и увеличила потребление. В 1970 году американцы тратили 4,2% своего дохода на потребление 194 фунтов красного мяса и птицы на человека.К 2005 году американцы потребляли 221 фунт красного мяса и птицы на человека (рост на 12%), затрачивая на это 2,1% своего дохода (снижение на 50%).

18 октября 1987 года Американская диетическая ассоциация (ADA) опубликовала свой первый документ с изложением позиции, одобряющий вегетарианскую диету, в котором говорилось, что «правильно спланированные вегетарианские диеты являются здоровыми, питательными и обеспечивают пользу для здоровья при профилактике и лечении определенных заболеваний. . »

Каждый круг и квадрат — это отдельное кукурузное или пшеничное поле в Канзасе на том месте, которое раньше было короткотравной прерией.Это изображение показывает, что сельское хозяйство также оказывает серьезное воздействие на окружающую среду.
Источник: Земная обсерватория НАСА, «Круги на полях в Канзасе» earthobservatory.nasa.gov, 24 июня 2001 г.

Дебаты о вегетарианстве в 1990-е — 2010 годы

В начале 1990-х доктор Темпл Грандин разработал транспортные устройства, скотные дворы, погрузочные пандусы и удерживающие системы, призванные минимизировать стресс и успокоить животных, когда они отправляются на бойню. В 1991 году рекомендации доктора Грандина по гуманному обращению с животными и забою были приняты Американским институтом мяса, старейшей и крупнейшей ассоциацией по торговле мясом и птицей в стране.

В декабре 1995 года Министерство сельского хозяйства США впервые заявило, что «вегетарианские диеты соответствуют диетическим рекомендациям для американцев и могут соответствовать рекомендуемым диетическим нормам по питательным веществам».

В 1996 году был создан Центр свободы потребителей для борьбы с так называемой «самозваной« продовольственной полицией »и« мизантропами за права животных ». Группа лоббирует пищевую промышленность против санитарных норм и судебных исков и выступает за употребление мяса в качестве «личного выбора».«Одной из его главных целей была организация по защите прав животных PETA.

16 апреля 1996 года на выставке Oprah Show состоялись дебаты между бывшим владельцем ранчо Говардом Лайманом и доктором Гэри Вебером, представителем Национальной ассоциации мясников-скотоводов (NCBA). После того, как Лайман описал, как мертвых коров перемалывали в корм для других коров, рискующих распространением коровьего бешенства, Опра Уинфри заявила: «Это только что остановило меня, когда я съела еще один бургер». Шоу вызвало падение фьючерсов на крупный рогатый скот на Чикагской товарной бирже и побудило NCBA подать в суд на Опру за «уничижительное отношение» к говядине — дело, которое они в конечном итоге проиграли.После разногласий с Опрой Министерство сельского хозяйства США ввело запрет, запрещающий «использование большинства белков млекопитающих при производстве кормов для крупного рогатого скота и других жвачных животных».

В 1999 г. был основан Фонд Уэстона А. Прайса с целью содействия потреблению органических «богатых питательными веществами» продуктов питания, включая сырое коровье молоко, масло и мясо. Фонд активно предостерегает людей от вегетарианских диет и пропагандирует употребление мяса и насыщенных жиров для хорошего здоровья.

Польза для здоровья их вегетарианской диеты была показана в исследовании 2001 года, опубликованном в Archives of Internal Medicine .[76]

10 апреля 2001 г. газета Washington Post возобновила общественные дебаты о бойнях своим разоблачением «Они умирают по частям». Исследование показало, что животных на бойнях часто разрезали «по частям», пока они еще были в сознании. Последовавший за этим общественный резонанс привел к тому, что Конгресс выделил средства специально для обеспечения соблюдения HMSA, которые Министерство сельского хозяйства США использовало для найма ветеринара в каждом из своих 15 округов для наблюдения за исполнением. В 2002 году Конгресс принял резолюцию, призывающую USDA полностью обеспечивать соблюдение и отслеживать нарушения HMSA.

В 2005 году доктор Т. Колин Кэмпбелл опубликовал результаты 20-летнего исследования, проведенного Корнельским университетом, Оксфордским университетом и Китайской академией профилактической медицины. Китайское исследование показало, что люди, которые ели больше всего растительной пищи, были самыми здоровыми, и что люди, которые ели больше всего продуктов животного происхождения, заболели самыми высокими болезнями, такими как диабет и рак. Однако исследование было подвергнуто критике в Wise Traditions , журнале Weston A.Price Foundation, как «предвзятый» с доказательствами, «выбранными, представленными и интерпретированными», в пользу вегетарианской или веганской диеты.

«Моя тарелка» Министерства сельского хозяйства США (USDA), на которой показаны пять основных пищевых групп (до 2 июня 2011 г. ранее представлялись как пищевая пирамида).
Источник: Министерство сельского хозяйства США (USDA), «MyPlate Print Materials», choosemyplate.gov (по состоянию на 3 июня 2011 г.)

В 2006 г. рынок США обработанных вегетарианских пищевых продуктов, таких как искусственное мясо, немолочное молоко и замороженные вегетарианские закуски, оценивался в 1 доллар.17 миллиардов и продолжает расти.

Опрос Vegetarian Times , проведенный в 2008 году компанией Harris Interactive, показал, что в США 7,3 миллиона вегетарианцев — 3,2% от общей численности населения (1 миллион, или 0,5%, из этих вегетарианцев являются веганами). В большинстве стран вегетарианцы составляют небольшое меньшинство, составляющее около 3-5% населения. Исключением является Индия, где примерно 35% населения придерживались традиционной вегетарианской диеты на протяжении многих поколений. Средний американец получает 67% диетического белка из животных источников, по сравнению со средним мировым показателем 34%.

Опросы, исследования и политические деятели после 2010-х годов

В 2010 году президент Билл Клинтон перешел на веганскую диету (без мяса, яиц, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения) после второй операции на сердце. В августе 2011 года президент Клинтон заявил: «Мои анализы крови хорошие, показатели жизненно важных функций хорошие, я чувствую себя хорошо, и у меня, хотите верьте, хотите нет, больше энергии».

2 июня 2011 года Мишель Обама представила изображение «Моя тарелка» Министерства сельского хозяйства США, представляющее пять основных групп продуктов питания и заменив предыдущую пирамиду продуктов питания «Моя тарелка», переименовав категорию «Мясо и бобы» в «Белки» и изменив форму « Молоко »в категорию« Молочные продукты.Остальные три категории (зерновые, овощи и фрукты) остались прежними.

Опрос Gallup 2012 года показал, что примерно 5% американцев (15 695 702 человека) считают себя вегетарианцами, а 2% (6 278 281 человек) считают себя веганами. Общее потребление мяса в США в 2012 году оценивалось в 165,9 фунта на человека, что на 18,1 фунта меньше максимума 2004 года в 184 фунта на человека.

В январе 2013 года начальная школа активного обучения в районе Флашинг в Куинсе, штат Нью-Йорк, стала первой государственной школой в Соединенных Штатах, где в кафетерии было предложено полностью вегетарианское меню.

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала переработанное мясо как канцерогенное для человека, а красное мясо — как вероятно канцерогенное.

В 2018 году исследователи Оксфордского университета подсчитали, что потребление красного и переработанного мяса может привести к расходам на здравоохранение до 285 миллиардов долларов к 2020 году и будет связано с 2,4 миллионами смертей во всем мире.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что здоровье было наиболее распространенной мотивацией для перехода на вегетарианскую диету. Результаты трехлетнего исследования с участием 8000 человек, опубликованные в апреле.2020, обнаружили, что забота об окружающей среде и правах животных меньше повлияла на решение отказаться от мяса. Авторы отметили, что люди, придерживающиеся растительной диеты по состоянию здоровья, также наименее строги и придерживаются вегетарианства.

Влияние COVID-19 на предложение мяса

Во время пандемии COVID-19 (коронавируса) закрытие предприятий по переработке мяса из-за распространения коронавируса вызвало опасения по поводу глобальной нехватки мяса. Beyond Meat, заменитель мяса на растительной основе, выручка которого в 2019 году составила более 150 миллионов долларов, в апреле подскочила на 41% из-за угроз перебоев в поставках мяса.2020.

28 апреля 2020 года президент Трамп подписал указ, предписывающий Министерству сельского хозяйства США «обеспечить бесперебойную работу американских предприятий по переработке мяса и птицы в максимально возможной степени». В постановлении указывалось, что закрытие одного крупного завода по переработке говядины приводит к уменьшению количества порций говядины на 10 миллионов в день.

Вегетарианская диета: за и против

Многие люди придерживаются вегетарианской диеты, чтобы укрепить свое здоровье или снизить риск заболевания.Безусловно, преимущества растительной диеты хорошо известны. Но не все вегетарианские диеты питательны.

Тип продуктов, которые вы решите включить в свой план питания (и те, которых вы решите избегать), имеет большое значение для получаемых вами преимуществ. Вегетарианская диета, полная обработанных пищевых продуктов, с меньшей вероятностью принесет пользу для здоровья, чем диета, полная питательных фруктов, овощей, бобовых и злаков.

Когда вы думаете о принятии этого плана питания, учитывайте все плюсы и минусы вегетарианской диеты, чтобы убедиться, что это правильный план питания для вас.

Плюсы

• Снижение риска заболеваний

• Может увеличить долговечность

• Увеличение разнообразия кормов

• Улучшенный контроль веса

• Предлагает полноценное питание

• Снижение затрат на питание

• Благоприятное воздействие на окружающую среду

• Этичное обращение с животными

Плюсы

Есть много разных типов вегетарианских диет.Самым распространенным является лакто-ово-вегетарианец или тот, кто избегает мяса, птицы и морепродуктов, но употребляет молочные продукты и яйца. Ово-вегетарианцы едят яйца, но избегают молочных продуктов, мяса и морепродуктов. Лактовегетарианцы употребляют молочные продукты, но избегают яиц, мяса и морепродуктов. Все это может дать множество преимуществ.

Снижение риска заболеваний

На здоровой вегетарианской диете вам рекомендуется употреблять цельнозерновые, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена — продукты, которых не хватает в диетах многих людей, которые следуют более традиционному плану питания.Эти растительные продукты снабжают ваш организм важными витаминами и минералами, которые укрепляют ваше здоровье и снижают риск многих хронических заболеваний.

Например, в большом когортном исследовании, посвященном оценке как вегетарианской, так и веганской диеты, исследователи обнаружили, что в обеих группах снизился риск сердечно-сосудистых заболеваний, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Есть также некоторые доказательства того, что вегетарианская диета может помочь вам избежать таких состояний, как камни в желчном пузыре и почках.В исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Nutrients , с участием более 4800 участников был сделан вывод, что за счет снижения уровня холестерина вегетарианская диета успешно снижает заболеваемость желчнокаменной болезнью.

А исследование 2014 года, посвященное изучению влияния различных диет на образование камней в почках, показало, что сбалансированная лакто-ово-вегетарианская диета может защитить от этого заболевания при условии адекватного потребления кальция.

Может увеличить долговечность

Был проведен ряд исследований, изучающих связь между вегетарианской или веганской диетой и долголетием.Некоторые исследования показали, что те, кто придерживается здоровой растительной диеты, живут дольше, чем те, кто ест мясо.

Большое когортное исследование, опубликованное в 2014 году, показало, что у вегетарианцев на 12% меньше шансов умереть от всех причин, вместе взятых, по сравнению с невегетарианцами.

Однако результаты подобных исследований может быть сложно интерпретировать. Когортное исследование 2014 года включало 73 000 человек, но все они были адвентистами седьмого дня, которые обычно не употребляют алкоголь и не курят. Эти факторы, возможно, сыграли роль в их образце долголетия.

В других исследованиях изучалась связь между растительной диетой и долголетием, и многие из них обнаружили положительную связь. Но бывает сложно сказать, способствует ли продолжительность жизни сама диета или связанные с ней факторы.

Например, те, кто выбирает вегетарианскую или веганскую диету, часто практикуют осознанное питание, регулярно занимаются спортом и справляются со стрессом с помощью медитации или йоги. Эти привычки также могут сыграть роль в обеспечении пользы.

Увеличение разнообразия продуктов питания

Стандартная американская диета называется всеядной диетой, потому что не исключаются никакие продукты.Но часто люди, соблюдающие диету всеядности, привыкают есть одни и те же продукты изо дня в день. В результате они едят относительно ограниченное количество продуктов или видов пищи.

Например, традиционный американский ужин обычно включает мясо (например, стейк или свиную отбивную), крахмалистый гарнир (например, картофель или рис) и, возможно, овощи. Молочные продукты часто используются в качестве ингредиентов, гарниров или начинок.

Однако на вегетарианской диете многие традиционные продукты не подходят.Поэтому, когда вы начнете эту диету, вам, возможно, придется проявить творческий подход и поэкспериментировать с незнакомыми продуктами. Например, в отсутствие мяса чечевица, фасоль или горох могут стать основой вашего обеда. Тогда, чтобы заполнить тарелку, вы можете полагаться на самые разные овощи.

Конечно, простое решение стать вегетарианцем не гарантирует этого преимущества. Вегетарианец также может придерживаться режима питания и каждый день есть одну и ту же (нездоровую) пищу. Но переход на вегетарианскую диету может дать мотивацию для экспериментов с новыми вариантами более здоровой пищи.

Улучшенный контроль веса

Растительное питание часто ассоциируется с похуданием. Исследования показали, что люди, соблюдающие вегетарианскую диету, обычно потребляют меньше калорий, чем всеядные. Исследователи также обнаружили, что наиболее ограничительный вариант — веганская диета — также, вероятно, имеет самое низкое потребление калорий.

Обширный обзор данных, опубликованный в 2017 году, показал, что растительные диеты являются эффективным инструментом в управлении и профилактике избыточного веса и ожирения.

Если вы пытаетесь достичь или поддерживать здоровый вес, более низкое ежедневное потребление калорий, связанное с вегетарианским или веганским питанием, может помочь вам в достижении вашей цели.

предлагает полное питание

Получить рекомендованное количество макро- и микроэлементов легче при вегетарианской диете, чем при более строгой веганской диете. И хотя все еще есть некоторые опасения по поводу дефицита питательных веществ при вегетарианской диете, существуют значительные ресурсы, которые помогут вам удовлетворить ваши потребности в питании.

Например, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США включили схему здорового вегетарианского питания в свои рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы. В руководстве представлены рекомендации по потреблению различных групп продуктов, таких как зеленые листовые овощи, крахмалистые овощи, бобовые и фасоль, соевые продукты и другие.

Рекомендуемые количества приведены для ежедневного потребления калорий в диапазоне от 1000 до 3200 калорий в день. Следуя этому руководству, вы, вероятно, будете ежедневно получать витамины, минералы и макроэлементы, необходимые для здорового тела.Однако, как и в любой другой диете, вам может не хватить питательных веществ, если вы не будете придерживаться сбалансированной диеты.

Снижение затрат на питание

Выбор вегетарианской диеты может помочь вам сократить расходы на питание. Но ваши общие расходы на питание в конечном итоге будут зависеть от продуктов, которые вы решите включить в свой план питания.

Мясо и морепродукты, как правило, дороги, и для многих это основная составляющая их общего счета за продукты. Полуфабрикаты и фаст-фуд, не соответствующие вегетарианской диете, также могут быть дорогими.Когда вы убираете эти продукты из своего рациона, вы избавляетесь от связанных с ними значительных затрат на питание.

Зерновые и бобовые культуры обычно экономичны. А если вы купите сезонную продукцию, вы также сможете сократить расходы. Конечно, вегетарианские полуфабрикаты и заменители мяса могут быть дорогими, но в целом они, вероятно, будут стоить меньше, чем диета, богатая продуктами животного происхождения.

Дружественное воздействие на окружающую среду

В экологическом сообществе растет озабоченность по поводу воздействия животноводства и животноводства на землю.Итак, некоторые люди предпочитают отказаться от мяса и перейти на вегетарианскую диету, потому что считают, что это лучше для планеты.

Выращивание растений для производства фруктов, овощей, орехов, семян и зерна требует меньше земельных и водных ресурсов, чем производство мяса, птицы и молочных продуктов. А коровы производят больше парниковых газов, чем растения, что заставляет некоторых полагать, что исключение мяса и молочных продуктов из рациона помогает снизить риск глобального потепления.

Несколько исследований даже показали, что веганский вариант вегетарианской диеты лучше для планеты, чем другие диеты, включая популярную средиземноморскую диету.Взаимодействие с другими людьми

Этичное обращение с животными

Поскольку животных не убивают для производства вегетарианской пищи, многие выбирают эту диету, опасаясь жестокого обращения с животными. Тем не менее, тем, кто предпочитает яйца и молочные продукты, возможно, все же придется столкнуться с проблемами, связанными с лечением кур и коров.

Защитники прав животных предпочитают, чтобы потребители выбирали веганскую диету, чтобы способствовать этичному обращению с животными. Но менее строгий вегетарианский вариант по-прежнему снижает общее воздействие на популяцию животных.

Минусы

Несмотря на то, что вегетарианская диета дает некоторые существенные преимущества, могут быть и недостатки.

Возможный дефицит питательных веществ

Хорошо сбалансированная вегетарианская диета может обеспечить полноценное питание. Тем не менее, есть определенные ключевые питательные вещества, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения, которых может не хватать в вегетарианской диете, если диета не включает разнообразную здоровую пищу.

• Цинк: Исследования показали, что, хотя потребление цинка у вегетарианцев обычно ниже, их тела адаптируются к более низким уровням за счет увеличения усвоения и удержания минерала.Исследователи также отмечают, что хорошо спланированная диета может обеспечить достаточное количество цинка из растительных источников, таких как цельное зерно, тофу, темпе, бобовые, орехи и семена, обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты.
• Витамин B-12 : Витамин B-12 или кобаламин содержится в говядине, печени, рыбе, моллюсках, курице и других мясных продуктах — продуктах, не потребляемых при вегетарианской диете. Но яйца содержат витамин B12, а также некоторые обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты. Однако исследователи обнаружили, что добавки могут понадобиться людям, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты.
• Витамин D : Некоторые исследователи и эксперты в области здравоохранения выразили обеспокоенность по поводу уровня витамина D у веганов и вегетарианцев. Витамин естественным образом содержится в рыбе, жире печени рыб и яичных желтках. Но большая часть нашего витамина D поступает от солнечного света. Два отличных вегетарианских источника витамина D — это грибы майтаке и грибы портобелло. Обогащенное ореховое молоко и обогащенные зерновые продукты могут помочь увеличить потребление витамина D в зимние месяцы.
• Кальций : вегетарианцам, которые не употребляют молочные продукты, возможно, придется тщательно планировать питание, чтобы получить достаточно кальция. Но зеленые листовые овощи, белая фасоль, бобовые, семена кунжута и некоторые сухофрукты богаты питательными веществами. Многие сорта орехового молока и апельсинового сока также обогащены кальцием.
• Омега-3 : Наконец, вегетарианская диета может испытывать дефицит омега-3 жирных кислот. Но семена сои, тыквы, льна или чиа и грецкие орехи являются хорошими источниками омега-3.

Важно читать этикетки с питанием и выбирать продукты, содержащие ключевые витамины и минералы, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

Меньше вариантов еды

Если вы привыкли к традиционной диете, включающей мясо, морепродукты и другие продукты животного происхождения, то поначалу вам может показаться, что вегетарианская диета является ограничивающей. Конечно, нужно время, чтобы приспособиться к своему стилю питания, если вы привыкли строить блюда на основе бекона на завтрак, мясных деликатесов на обед и говядины или курицы на ужин.

Но существует множество ресурсов, которые помогут вам научиться находить или создавать сытные блюда без мяса.Большинство вегетарианцев обнаруживают, что есть множество вариантов не только в продуктовых магазинах и ресторанах, но даже во время ужина с друзьями и семьей в частных домах. Специалисты по здоровью для мясоедов часто рекомендуют растительные блюда, поэтому нередко можно увидеть сытные блюда, подходящие для вегетарианцев.

Пониженное сытость

Исследования показали, что вегетарианские диеты, как правило, содержат меньше калорий, жиров и белков, чем диеты для всеядных. Продукты с более высоким содержанием жиров и белков помогают вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным после еды.

Некоторые продукты, богатые углеводами, такие как фрукты или очищенные зерна, перевариваются быстрее и могут вызывать чувство голода вскоре после еды или перекуса. В результате, когда вы переходите на вегетарианскую диету, вы можете чаще чувствовать себя менее насыщенным и голодным.

Но осторожный выбор продуктов питания может помочь повысить чувство насыщения. Сытные бобы и цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки помогают вам чувствовать себя сытым. Закуски, содержащие орехи или семена, также содержат белок и жир, чтобы усилить чувство удовлетворения после еды.

Менее удобный

Несмотря на то, что найти растительные продукты становится все проще, тем, кто придерживается строгой вегетарианской диеты, все равно нужно будет читать списки ингредиентов, особенно если они предпочитают употреблять обработанные продукты. Пища, которая, как вы можете предположить, не содержит побочных продуктов животного происхождения, может содержать желатин, сыворотку, казеин или другие продукты, не соответствующие требованиям.

Ужин вне дома также может быть проблемой, особенно когда вы впервые приспосабливаетесь к строгой вегетарианской диете.В то время как в некоторых ресторанах подают блюда без мяса, еда может быть приготовлена ​​из молочных продуктов или других продуктов животного происхождения. Например, овощной суп можно приготовить из куриного или говяжьего бульона или даже из овощного бульона, в котором в качестве ароматизатора использовалась кость животного.

В конце концов, вы, вероятно, найдете рестораны с большим количеством блюд, приготовленных на основе растений. Обедая в чьем-то доме, принесите вегетарианский рецепт, которым вы можете насладиться и поделиться с другими.

Не всегда здоровый

Хотя вегетарианская диета может принести пользу для здоровья и помочь вам поддерживать более здоровый вес, это не гарантия.Растет число сильно обработанных вегетарианских продуктов. Часто эти продукты содержат больше жира, натрия, сахара и калорий, чем их традиционные аналоги.

Полагаться на эти полуфабрикаты приводит к тому же ограниченному вкусу и проблемам со здоровьем, что и традиционная американская диета.

Фактически, одно исследование, посвященное изучению веганской диеты, показало, что те, кто придерживался диеты, включающей цельнозерновые, фрукты, овощи, орехи, бобовые, масла, чай и кофе, имели значительно более низкий риск сердечных заболеваний.Но те, кто выбрал менее здоровую версию диеты, включая сладкие напитки, очищенные зерна, картофель, картофель фри и сладости, имели более высокий риск.

Воздействие химических веществ

В сообществе здравоохранения была некоторая озабоченность по поводу повышенного риска воздействия гербицидов и пестицидов среди тех, кто придерживается растительной диеты.

Фактически, некоторые исследования показали, что, поскольку фрукты, овощи и зерно часто выращиваются с использованием этих химикатов, вегетарианцы могут быть более подвержены воздействию остатков пестицидов, чем население в целом, из-за определенных диетических привычек.Однако, несмотря на то, что воздействие пестицидов может быть выше, другие исследователи обнаружили, что оно, скорее всего, будет соответствовать правилам безопасности.

Кроме того, неясно, имеет ли ограниченное воздействие больший потенциал вреда, чем воздействие гормонов или антибиотиков, которые иногда встречаются в продуктах животного происхождения, или же потенциальное воздействие снижает пользу, получаемую от употребления растительной диеты.

Простое решение этой проблемы — покупать органические продукты. Однако эти продукты часто дороги и могут быть доступны не во всех регионах.Если вам не подходят органические продукты, эксперты в области здравоохранения советуют тщательно мыть фрукты и овощи, чтобы ограничить их воздействие.

Плюсы и минусы вегетарианской диеты

Плюсы и минусы вегетарианской диеты Советы по здоровью 24 октября 2013 г.

Если вы когда-либо думали, что вегетарианство — это мода или причуда, или что-то, что привлекает только хиппи и эко-воинов, вы не могли больше ошибаться.Вегетарианство и веганство существовали веками и веками и являются важной частью многих культур и религий, от индуизма до буддизма и зороастризма. Для многих людей причины приверженности этому образу жизни чрезвычайно разнообразны.

Из чего состоит вегетарианская диета?

Вегетарианцы предпочитают не есть мясо животных, поэтому это означает отсутствие красного мяса, птицы и морепродуктов. Помимо этого основного определения, есть лакто-ово-вегетарианцы, которые будут есть молочные продукты и яйца, а ово-вегетарианцы потребляют яйца, но не молочные.Лактовегетарианцы едят только молочные продукты. Веганский образ жизни более строгий.

Международный вегетарианский союз предлагает вегетарианцам как минимум воздерживаться от употребления в пищу всего мяса животных, однако вегетарианцы могут есть все виды бобов, злаков, фруктов и овощей.

Что такое веган?

Веганская диета очень строгая. Он стремится избегать любых продуктов животного происхождения. Нет мяса, рыбы, молочных продуктов или яиц, и даже мед, и многие другие продукты, такие как шелк, кожа и шерстяная одежда, также отвергаются.

Почему выбирают вегетарианскую диету?

Очевидно, что здоровье является основным фактором перехода от мясного питания к немясному. Тем из нас, у кого высокий уровень холестерина или избыточный вес, часто полезно отказаться от животных жиров. Однако в настоящее время этические соображения по поводу благополучия животных и безопасности пищевых продуктов также делают вегетарианскую диету более привлекательной.

Плюсы вегетарианской диеты

Исследования показали, что вегетарианство действительно может снизить риск рака, болезней сердца, диабета, инсульта и ожирения.Вегетарианские диеты связаны с более низким индексом массы тела (ИМТ), в то время как те вегетарианцы, чьи диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки изменяют уровни бактерий в кишечнике, что важно для здоровья толстой кишки и общего состояния здоровья. Также было высказано предположение, что вегетарианство может сделать вас более умственно бдительным и способным, при этом некоторые исследования связывают снижение риска деменции с диетой без мяса.

Эксперты предполагают, что вегетарианская и веганская диеты продлевают и улучшают жизнь в более поздние годы.Многие вегетарианцы сообщают об увеличении энергии и улучшении внешнего вида кожи. Хорошо спланированная вегетарианская диета может помочь предотвратить и вылечить такие заболевания, как диабет 2 типа, ожирение, болезни сердца и рак.

Стать вегетарианцем также полезно для здоровья планеты, поскольку животноводство генерирует около пятой части парниковых газов в мире. Это одновременно увеличивает спрос на пестициды и использует многие ресурсы, которые становятся все более дефицитными и ценными, такие как нефть, земля и вода.

Минусы вегетарианской диеты

К сожалению, вегетарианство не делает вас автоматически здоровым и здоровым. Запеченный картофель — это одно, а печеный картофель, полностью наполненный маслом, майонезом и сыром чеддер, — совсем другое. При вегетарианской диете можно есть все, что не так — многие торты и выпечка могут легко сойти за вегетарианские — поэтому важно правильно питаться и планировать приемы пищи заранее, несмотря на то, что вы перешли на немясную пищу.

Еще одна проблема вегетарианской и веганской диет заключается в том, что в строгом режиме может не хватать многих необходимых питательных веществ. Например, витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Жирные кислоты омега-3 в основном поступают из жирной рыбы, поэтому вегетарианцам необходимо изучить, где еще они могут найти эти важные питательные вещества (некоторые орехи и семена), поскольку они необходимы для нормального функционирования организма и мозга.

Те, кто отказывается от молочных продуктов, могут обнаружить, что усвоение витамина D является проблемой.Это особенно актуально для веганов, поскольку они не употребляют молочные продукты, обогащенные витамином D. Исследования показали, что вегетарианцам не хватает витаминов, которые имеют решающее значение для здоровья костей. Дефицит витамина D повышает риск остеопороза в более зрелом возрасте, и это потенциально серьезно.

Соя и киноа — два (из десяти) отличных источников аминокислот, но строгие веганы не получают достаточного количества белка. Веганы должны тщательно подбирать продукты по парам, чтобы получить полный ассортимент. Они могут есть рис и бобы за один прием пищи, а также другие сочетания, такие как арахисовое масло и рисовые лепешки.

Еще одна проблема для вегетарианцев и особенно веганов заключается в том, что они должны быть бдительны в отношении скрытых ингредиентов в пище. Например, многие молочные сыры изготавливают из сычужного фермента, который получают из желудков телят. Многие сладости содержат желатин. Некоторые жиры получены из животных.

Стоит ли принимать добавки?

Доктора обычно рекомендуют строгим веганам принимать пищевые добавки. Добавки, которые принимают вегетарианцы и веганы, должны отражать продолжительность их вегетарианства или вегетарианства, а также конкретные потребности человека в питании.Витамины имеют решающее значение для многих наших основных клеточных процессов, поэтому их дефицит может привести к проблемам в органах тела и головном мозге.

Вегетарианцы должны уделять особое внимание потреблению достаточного количества белка, железа, кальция, омега-3 жирных кислот и витамина B12. Веганам особенно необходимы добавки B12 или растительная пища, обогащенная B12, для поддержания своего здоровья.

Изображение любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Эссе колледжа о плюсах и минусах вегетарианства

Вегетарианство

Вегетарианство — это добровольное воздержание от употребления мяса.Вегетарианцы воздерживаются от мяса по разным причинам, включая религиозные, медицинские и этические. Лакто-ово-вегетарианцы дополняют свой рацион молочными продуктами (лактоза) и яйцами (ово).

Веганы вообще не едят продукты животного происхождения.

Цель

Вегетарианство рекомендуется в качестве диетической терапии при различных состояниях, включая болезни сердца, высокий уровень холестерина, диабет 2 типа и инсульт.

Подробнее: Советы для сочинений — плюсы и минусы колледжа

Вегетарианство — это основная диетическая терапия в альтернативном лечении рака.Другие состояния, которые лечат диетической терапией вегетарианства, включают ожирение, остеопороз, аллергию, астму, экологические заболевания, гипертонию, подагру, камни в желчном пузыре, камни в почках, язвы, колит, беспокойство и депрессию и т. Д. Вегетарианцы сообщают о высоком уровне энергии, улучшенном пищеварении и умственном развитии. ясность. Вегетарианство также является экономичной и легко реализуемой профилактической практикой.

Preparation

Некоторым людям, особенно людям с тяжелыми хроническими заболеваниями, такими как сердечные заболевания и рак, врач советует внезапно стать вегетарианцами.Большинству людей врачи рекомендовали переходить на вегетарианскую диету постепенно, чтобы дать возможность телу и образу жизни приспособиться к новым привычкам питания и потреблению пищи.

Некоторые врачи разработали переходную диету, чтобы помочь людям стать вегетарианцами на этой стадии. Многие американцы едят мясные продукты почти при каждом приеме пищи, и первым этапом переходной диеты является замена нескольких приемов пищи полностью вегетарианской пищей. Конкретные мясные продукты постепенно уменьшаются, а затем удаляются, такие как птица, рыба и т. Д.

Человек может быть готов испытать переходные диеты и должен проявить терпение, когда учится сочетать вегетарианство с общественной деятельностью, например, обедом вне дома.

Меры предосторожности

В своем рационе вегетарианцы должны помнить о том, чтобы иметь полноценный белок. Все незаменимые аминокислоты содержатся в полноценном белке, который является строительным материалом для белка, необходимого для диеты, поскольку они не могут вырабатываться организмом. Мясные и молочные продукты обычно содержат полноценные белки, но большинство вегетарианских продуктов, таких как зерновые и бобовые, содержат неполные белки, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот.Однако вегетарианцы могут легко преодолеть это, комбинируя определенные продукты питания, чтобы получить полноценные белки организма. Например, бобы богаты аминокислотами лизином, но с низким содержанием триптофана и метионина, а рис с низким содержанием лизина и высоким содержанием триптофана и метионина. Таким образом, из риса и бобов получается полноценный белок. В общем, сочетание бобовых, таких как соя, фасоль и горох, с такими зерновыми, как рис, пшеница или овес, формирует полноценные белки. Молочные продукты или орехи с зерном также делают белок полноценным.Овсяные хлопья с молоком полны, как и арахисовое масло на целом белом хлебе. Белки необязательно смешивать в одном приеме пищи, но обычно в течение четырех часов.

Витамины

Получение достаточного количества витамина B12 может быть проблемой для некоторых вегетарианцев, особенно веганов, поскольку основными его источниками являются мясо и молочные продукты. Рекомендуется употреблять витаминные добавки, содержащие витамин B12.

Кальций

Кальций можно получить из обогащенного тофу, семян, орехов, бобовых, молочных продуктов, темно-зеленых овощей, включая шпинат и зелень капусты

Железо

Железо содержится в изюме, бобовых, тофу, цельнозерновых, картофеле и т. темно-зеленые листовые овощи.Железо усваивается организмом более эффективно, когда железосодержащие продукты употребляются с продуктами, содержащими витамин С, такими как фрукты, помидоры и зеленые овощи.

Цинк

В миндале, тыквенных семечках, бобовых, цельнозерновых и тофу цинка много. Для вегетарианцев, которые не употребляют рыбу, может быть проблемой получить достаточное количество незаменимых жирных кислот омега-3 и принимать добавки, такие как льняное масло, а также потреблять грецкие орехи и масло канолы.

Вегетарианцам не обязательно придерживаться здорового питания.Некоторые исследования показывают, что некоторые вегетарианцы потребляют большое количество холестерина и насыщенных жиров. Молочные продукты и яйца содержат холестерин и насыщенные жиры, а орехи, масла и авокадо являются растительным источником насыщенных жиров. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами вегетарианской диеты, вегетарианцы должны помнить о потреблении холестерина и насыщенных жиров.

Вегетарианцы также могут рассмотреть возможность покупки органических продуктов питания, выращенных без использования синтетических химикатов, в качестве другой меры предосторожности для здоровья.

Подробнее: Эссе колледжа о плюсах и минусах жизни во Флориде

Плюсы вегетарианства

Улучшает здоровье толстой кишки

Волокна, присутствующие в растительной вегетарианской диете, помогают поддерживать здоровье толстой кишки, улучшая содержание полезных бактерий в ней, потому что помогает кормить эти полезные бактерии клетчатка.Если после этого следует прием воды, это также помогает очистить толстую кишку. Потому что вода будет действовать как метельщик с дымоходом и устранять любые лишние отходы. При вегетарианской диете, богатой клетчаткой, снижается риск рака толстой кишки и запоров.

Повышает частоту сердечных сокращений

Вегетарианская диета, которая помогает предотвратить сердечные заболевания, может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления. Вегетарианская диета может помочь достичь этих преимуществ, если она включает в себя источники пищи с калием и пищевыми волокнами, такие как овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые.

Снижает риск образования камней в почках

Диета, богатая животными белками, приводит к выведению из организма кальция, оксалата и мочевой кислоты. Это важные компоненты камней в почках. Камни в почках подвержены риску из-за диеты, богатой животным белком.

Улучшение пищеварения

Здоровье пищеварительной системы можно улучшить с помощью вегетарианской диеты, при этом главное, конечно, хорошо спланировано. Когда вы едите пищу, богатую клетчаткой, вы чувствуете себя сытым и избегаете запоров и диареи.Другими словами, вегетарианство помогает беспрепятственно перемещать пищу и отходы по вашему организму.

Минусы вегетарианства

Может не хватать какого-то питания

В некоторых вегетарианских диетах могут отсутствовать некоторые питательные вещества, такие как жирные кислоты Омега-3, витамин B12, витамин D. Если питание не спланировано должным образом, удовлетворить потребности в белке тоже будет сложно. Вы должны приложить дополнительные усилия, чтобы ваш рацион содержал все витамины и минералы, необходимые для хорошего здоровья.

Меньше вариантов еды

Поначалу вегетарианская диета может показаться ограничивающей.Кроме того, вегетарианец часто может пообедать вне дома. Во многих меню ресторана главное — мясо, и есть возможность ограничить выбор вегетарианцев.

Не всегда здоровая пища

Хорошо сбалансированное вегетарианское питание может принести пользу здоровью, но в наши дни растет количество сильно переработанных вегетарианских продуктов. Эти продукты содержат больше жиров, сахара и калорий, вредных для здоровья.

Заключение

Вышеупомянутая информация даст вам представление о плюсах и минусах вегетарианства. Он также предоставит вам информацию о диете, которую вегетарианцы принимают во время еды.

не только плюсы, но и недочеты. Обзор

А. Петти, Б. Пальмиери, М. Вадала, К. Лаурино

240

потребности в белках и доступность аминокислот. Am J

Clin Nutr 1985; 41 (Приложение 5): 1077–90.

46. Медицинский институт. Рекомендации по питанию: применение

при планировании диеты. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия —

emies Press 2003.

47. Книскерн М.А. и Джонстон К.С. Норма потребления белка

может быть недостаточной для вегетарианцев, если потребляются небольшие количества животного белка

. Питание 2011; 27: 727–30.

48. Хант-младший. Переход к растительной диете: подвержены ли риску железо и цинк

?. Nutr Rev 2002; 60: 127–34.

49. Ma G, Jin Y, Piao J et al. Содержание фитатов, кальция, железа и цинка

и их молярные соотношения в пищевых продуктах, обычно потребляемых в Китае.J Agric Food Chem 2005; 53: 10285-90.

50. Siener R, Hönow R, Voss S. et al. A Содержание оксалатов в злаках и зерновых продуктах

. J Agric Food Chem 2006; 54: 3008-

11.

51. Холлберг Л. и Россандер Л. Влияние различных напитков на

абсорбцию негемового железа из комбинированных блюд.

Hum Nutr Appl Nutr 1982; 36: 116-23.

52. Линч С.Р., Дассенко С.А., Морк Т.А. и др.Продукты соевого белка и абсорбция гемового железа у человека. Am J Clin Nutr

1985; 41: 13-20.

53. Coudray C, Bellanger J, Castiglia-Delavaud C et al. Влияние

добавок растворимых или частично растворимых пищевых волокон

на усвоение и баланс кальция, магния, железа и цинка

у здоровых молодых мужчин. Eur J Clin Nutr 1997; 51: 375-

80.

54. Институт медицины, пищевых продуктов и питания.Диета

Нормальное потребление витамина А, витамина К, мышьяка, Bo-

рона, хрома, меди, йода, железа, марганца, молиба-

денума, никеля, кремния, ванадия и цинка. Вашингтон,

Округ Колумбия: National Academies Press 2001.

55. Мессина В., Мангельс Р., Мессина М. Проблемы и приложения.

tions. В «Руководстве диетолога по вегетарианской диете», 2-е изд.,

Садбери, Массачусетс: Jones and Bartlett Publishers 2004.

56.Эпплби П.Н., Роддам А., Аллен Н. Э. и др. Сравнительный анализ среди вегетарианцев и невегетарианцев в EPIC-Oxford.

евро J Clin Nutr 2007; 61: 1400-6.

57. Уивер К., Пру В., Хини Р. Варианты достижения ad-

приравнивают диетический кальций к вегетарианской диете. Am J Clin

Nutr 1999; 70: S543-8.

58. Мессина В., Мелина В., Мангельс А.Р. Новое руководство по питанию

для вегетарианцев Северной Америки. J Am Diet Assoc 2003;

103: 771-5.

59. Чжао Ю., Мартин Б.Р., Уивер К.М. Биодоступность кальция

соевого молока, обогащенного карбонатом кальция, эквивалентна

коровьему молоку у молодых женщин. J Nutr 2005; 135: 2379-82.

60. Болл М.Дж. и Бартлетт М.А. Рацион питания и статус железа

австралийских вегетарианок. Am J Clin Nutr 1999;

70: 353-8.

61. Жанель К.С. и Барр С.И. Потребление питательных веществ и пищевое поведение —

для женщин-вегетарианцев и невегетарианок.J Am

Diet Assoc 1995; 95: 180-9.

62. Stabler SP и Аллен Р. Дефицит витамина B12 как глобальная проблема. Annu Rev Nutr 2004; 24: 299–326.

63. Hung CJ, Huang PC, Lu SC et al. Уровни гомоцистеина в плазме крови

у тайваньских вегетарианцев выше, чем у ом-

ноядных. J Nutr 2002; 132: 152–8.

64. Yajnik CS, Deshpande SS, Lubree HG et al. Дефицит витамина B12

и гипергомоцистеинемия в сельских и городских районах

Индейцы.J Assoc Phys India 2006; 54: 775–82.

65. Янг В.Р. и Пеллетт PL. Белки растений в отношении

белков и аминокислот в питании человека. Am J Clin Nutr

1994; 59: S1203-12.

66. Herrmann W, Schorr H, Purschwitz K et al. Общий гомо-

цистеин, витамин B12 и общий антиоксидантный статус у вегетарианцев

этарианцев. Clin Chem 2001; 47: 1094-101.

67. Ли Д., Синклер А. Дж., Манн Н. и др. Выбранные питательные микроэлементы

потребления и статус у мужчин с различным потреблением мяса, овощей

этарианцев и веганов.Asia Pac J Clin Nutr 2000; 9: 18-23.

68. Ватанабе F. Источники витамина B12 и его биодоступность. Exp

Биол Мед 2007; 232: 1266-74.

69. Ямада С., Сибата Ю., Такаяма М. и др. Содержание и характеристика витамина B12 в некоторых водорослях. J Nutr Sci Vi-

таминол 1996; 42: 497-505.

70. Герберт В. Витамин B12: растительные источники, потребности и анализ

. Am J Clin Nutr 1988; 48: 852-8.

71.Koyyalamudi SR, Jeong SC, Cho KY et al. Витамин B12

— это активный корриноид, вырабатываемый в культивируемых белых грибах

(Agaricus bisporus). J Agric Food Chem 2009;

57: 6327-33.

72. Dunn-Emke SR, Weidner G, Pettenall EB et al. Nutrient

Достаточность веганской диеты с очень низким содержанием жиров. J Am Diet Assoc

2005; 105: 1442-6.

73. Парсонс Т.Дж., ван Дюссельдорп М., ван дер Влит М. и др. Re-

снижение костной массы у голландских подростков, получавших макробиотическую диету

в молодом возрасте.J Bone Miner Res 1997; 12: 1486-94.

74. Транг Х.М., Коул Д.Е., Рубин Л.А. и др. Доказательства того, что витамин

D3 увеличивает сывороточный 25-гидроксивитамин D более эффективно

, чем витамин D2. Am J Clin Nutr 1998; 68: 854–8.

75. Утила Т.А., Карккайнен М.Ю., Сеппанен Р.Х. и др. Потребление с пищей

витамина D у здоровых веганов в пременопаузе было на

недостаточным для поддержания концентраций сывороточного 25-гидрокси-

ивитамина D и интактного паратироидного гормона в пределах нормальных диапазонов

зимой в Финляндии.J Am Diet Assoc 2000;

100: 434–41.

76. Krajcovicova M, Buckova K, Klimes I et al. Дефицит йода —

у вегетарианцев и веганов. Энн Нутр Метаб 2003;

47: 183-5.

77. Leung AM, LaMar A, He X et al. Йодный статус Пирса и

функции щитовидной железы Бостона — вегетарианцы и веганы. J

Clin Endocrinol Metab 2011; 96 (8): E1303 – E1307.

78. Лайттоулер Х. Дж., Дэвис Дж. Дж., Треван, Мэриленд. Йод в диете:

перспективы для веганов.J Royal Soc Health 1996; 116 (1):

14–20.

79. Марш А., Санчес Т., Мичелсен О. и др. Плотность кортикальных костей

взрослых лакто-ово-вегетарианцев и всеядных женщин. J

Am Diet Assoc 1980; 76: 148–51.

80. Марш А., Санчес Т., Михельсен О. и др. Вегетарианский образ жизни —

стиль и минеральная плотность костей. Am J Clin Nutr 1988;

48: 837–41.

81. Тылавский Ф. и Андерсон Дж. Здоровье костей у пожилых лакто-

Плюсы и минусы вегетарианской диеты

Плюсы и минусы вегетарианской диеты становятся все яснее.Это потому, что мир становится все более заботящимся о своем здоровье, и все большее число людей переходят на вегетарианский образ жизни. Вегетарианская диета обычно включает цельнозерновые, овощи и фрукты и не содержит мяса. Это считается здоровым питанием, поскольку было доказано, что оно эффективно улучшает общее состояние здоровья и предотвращает ряд заболеваний.

Недавние исследования показали, что около 4% американцев являются вегетарианцами полный рабочий день. Недавний опрос Vegetarian Resource Group показал, что 46% респондентов говорят, что они всегда или иногда едят вегетарианские блюда, когда обедают вне дома.Главная причина? Здоровье. А исследование, проведенное Ассоциацией по производству продуктов на основе растений, показало, что продажи продуктов на растительной основе только в прошлом году в Соединенных Штатах увеличились на 20%.

Однако растительные продукты могут не содержать определенных питательных веществ, которые необходимы для правильного функционирования организма. Давайте взглянем на список плюсов и минусов вегетарианской диеты.

Плюсы

Поскольку вегетарианские диеты содержат меньше продуктов животного происхождения или не содержат их, они содержат мало общих и насыщенных жиров и холестерина.Многие исследования показали, что вегетарианцы с меньшей вероятностью заболеют некоторыми заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет 2 типа. Также было доказано, что вегетарианские диеты уменьшают астму и укрепляют здоровье костей.

Еще несколько веских причин для перехода на вегетарианскую диету:

• Фрукты и овощи богаты витаминами-антиоксидантами, фитохимическими веществами, фолиевой кислотой и каротиноидами.
• Если вы вегетарианец, у вас значительно снизится риск ожирения, поскольку продукты, которые вы едите, содержат мало насыщенных жиров.
• Исследования показывают, что вегетарианцы, особенно веганы, имеют более низкое кровяное давление, чем их коллеги-мясоеды.
• Если вы будете придерживаться всесторонней вегетарианской диеты, состоящей из самых разнообразных продуктов, вы сможете удовлетворить все свои потребности в питании.

Фактически, Академия питания и диетологии утверждает, что вегетарианская диета может удовлетворить все известные потребности в питательных веществах.

Минусы

Самый главный и самый главный противоречащий аргумент против вегетарианства обычно сводится к недостаточному питанию.Но аргументы против могут также включать:

• Вегетарианская диета не означает, что вам нужно перестать считать калории. В зависимости от вашего выбора пищи вы все равно можете потреблять большое количество калорий с высоким содержанием жиров. Пустые калории могут закрасться в любую диету, без мяса или без нее.
• Вегетарианская диета не содержит витамина B12, питательного вещества, которое обычно содержится в мясе. Это питательное вещество выполняет важную функцию по поддержанию здоровья мозга и нервной системы. Хорошая новость заключается в том, что рекомендуемое потребление витамина B12 для взрослых очень низкое, но это важное питательное вещество, поэтому вегетарианцам следует знать о хороших источниках.Обогащенные продукты, такие как некоторые марки зерновых, пищевые дрожжи, соевое молоко или вегетарианское «мясо», являются хорошими источниками неживотного происхождения.
• Дефицит железа иногда ассоциируется с вегетарианской диетой. Но есть ряд хороших источников железа, в том числе сушеные бобы, тофу, темпе, шпинат, мангольд, печеный картофель, кешью, сухофрукты, булгур и продукты, обогащенные железом (такие как хлопья, овсяные хлопья быстрого приготовления и вегетарианские мясные продукты). ).

Есть еще люди, которые думают, что у них будет дефицит белка, если они перейдут на вегетарианскую диету.Но вегетарианцы легко удовлетворяют свои потребности в белке, придерживаясь разнообразной диеты, при условии, что они потребляют достаточно калорий для поддержания своего веса. Смесь белков в течение дня обеспечит достаточное количество незаменимых аминокислот. Список белковых продуктов на растительной основе включает:

• фасоль
• Чечевица
• Тофу
• Гайки
• Семена
• Темпе
• Нут
• Горох

Многие обычные продукты, такие как цельнозерновой хлеб, зелень, картофель и кукуруза, также могут увеличить потребление белка.

Помните, технически вы можете быть вегетарианцем, придерживаясь диеты, полностью состоящей из закусок, макарон, картофеля фри и молочных коктейлей, которые имеют небольшую питательную ценность, но в результате многие преимущества для здоровья могут не применяться.

Если вы хотите узнать, подходит ли вам вегетарианская диета, вы можете спросить совета у одного из наших врачей или начать с ознакомления с нашим руководством по здоровому питанию.

No related posts.