В какой посуде солить сало сухим способом

Сало настолько интересный продукт, что солят его всяческими способами, как говорится кто на что горазд. Его солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным способом, горячим способом. Его варят и оно получается варено-соленое и так же сало солят сухим способом.

Отдельно бы хотел остановиться на засолке сала сухим способом.

Для засолки сала сухим способом подходит засолочная соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справится с влагой, которую необходимо «вытянуть» из сала. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или экстра.

Самый классический способ сухой засолки — это просто пересыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому, почему бы не добавить красок и вкуса нашей закуске.

А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то сходите на рынок, там такое изобилие этих трав, что голова кругом идет.

Попросите продавца и он вам даст именно тех, которые идеально подходят к салу.

При выборе сала тоже есть свои нюансы. Не разбираясь в сале вы можете приобрести, например кусок сала, который не возможно будет есть. Конечно такой кусок можно солить и можно кушать, но удовольствия он вам не принесет, жевать вы его будете как жвачку. В то время когда правильное сало будет таять у вас во рту.

У правильного сала шкурка должна быть мягкой и легко отрываться. Гладкое и ровное на вид, а на ощупь — упругое. Конечно приветствуется прослойка на сале. Примерно вот такое, как у меня:

А вот такой вот участок сала, как раз и будет как резина. Старайтесь такие куски не покупать для засола. Видите, они как бы рыхлые.

Давайте разберем самый распространенный вариант засолки сала сухим способом…

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже говорил, соль берите не йодированную. Сухой засол подразумевает наличие много соли, так что одной пачкой вы не отделаетесь.

Берите две или даже три, лишним не будет.

Итак, что нам еще понадобится для засолки?

1.Хороший кусок сала

2. Приправы для засола

5. Перец черный молотый.

Первым делом, придя домой с рынка с куском сала, нужно его помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно поскоблить его ножом под проточной водой. Нужно помыть так, чтобы шкура была без единого пятнышка. Вы увидите сколько грязи останется на ноже. И представьте, вся эта грязь попала бы к вам в организм. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

Затем сало нарезаем на порционные куски, какими будете солить. Советую нарезать на небольшие, чтобы кусок съедался за один или два раза.

Высыпаем в тазик или в любую глубокую кастрюлю всю соль, у меня 2 кг. и все специи. Перемешиваем.

Теперь эту пряную соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например бульонов. Так что можете сделать небольшой запас.

Посолочная смесь готова.

Посуду для засолки лучше всего брать стеклянную или эмалированную. На худой конец сгодится пищевой, пластиковый контейнер.

Засыпаем в нее нашу соль, чтобы скрыло дно, примерно 1 см. толщиной.

Далее натираем наши куски сала тертым или давленым через чеснокодавку, чесноком со всех сторон. Можно сало дополнительно нашпиговать чесноком. Поэтому я не могу с точностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта. Но точно говорю, что чесноком вы сало не испортите!

Сверху на чеснок, посыпаем посолочную соль (смесь) и ложем в подготовленную емкость. Точно также поступаем со всем остальным салом. На все наши куски высыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью покрыла сало.

И теперь у всех возникает один и тот же вопрос…

Сколько дней солить сало сухим способом

Тут все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало засЫпали солью, накрываем крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четверо) суток.

Если уже не можете терпеть, то можно через четыре дня попробовать. Но я рекомендую еще 3 или 4 дня подержать, но уже в прохладном месте, например в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и отскабливаем всю соль. Она сделала свою работу и больше она нам не нужна.

Вот что мы имеем:

Обратите внимание на прослойку мяса, она как будто вяленая. Вот если у вас именно такой цвет, значит сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красного цвета, то подержите его еще в соли. Но недели обычно хватает просолиться любому объему сала.

Затем разложите сало по пакетикам и храните в морозилке. Но как правило долго оно не хранится))).

Если не пробовали такой способ посола, обязательно рекомендую. Сало получается очень нежное, мягкое и очень ароматное.

Если вас смущают специи, то возьмите просто соль, чеснок и черный молотый перец. Будет тоже вкусно.

Я заканчиваю, не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

Вкусное, в меру соленое, с чесночным и пряным ароматом сало является идеальным деликатесом для зимнего угощения. С черным хлебом и хреном, с наваристым борщом, да под рюмочку водки, самая любимая закуска улетает со стола одной из первых. К сожалению, далеко не всегда покупной продукт соответствует вкусовым предпочтениям потребителя, а потому, лучше приобрести свежий шмат и легко засолить его в домашних условиях. Сегодня мы будем солить сало сухим способом, чтобы уже через несколько дней наслаждаться нежным вкусом и душистым ароматом.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

• кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
• мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
• между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
• на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
• шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
• запах – сладковато-молочный;
• гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Не стоит приобретать тонкие, меньше 4 см толщиной куски, свежее сало посеревшего оттенка и вырезку из брюшной полости. Из них вкусного домашнего шпика не получится! Самый нежный деликатес получается со спинки или боков молодой свиньи, тогда как сало борова получается немного жилистым и более жестким.

На вопрос неопытного кулинара – какое сало лучше солить, мы ответим чуть позднее. Главные критерии – это свежесть, толщина и отсутствие рыхлых частей, которые делают его жестким, похожим на жвачку. Какое сало лучше солить сухим способом? Конечно же, соответствующее вышеуказанным параметрам, как и при других способах соления. Теперь о соли, ведь от ее сорта зависит качество и вкус готового продукта. Нельзя использовать при сухой засолке сала йодированную или мелкую соль Экстра. Наиболее всего подойдет засолочная соль крупного помола, предназначенная для данного вида обработки продуктов. Можно ли солить сало в рассоле из мелкой или йодированной соли? Мелкой – да, йодированной – ни в коем случае.

Йодированная соль используется только для приготовления пищи, она не подходит ни для приготовления засоленных продуктов, ни для консервации. А вот сколько нужно соли на 1 литр воды для засолки сала в тузлуке, мы расскажем в другой статье. Попробуйте приготовить шпик дома по разным рецептам, чтобы выбрать для себя и своих домочадцев максимально подходящий.

Классический способ засолки

Классический способ засолки сала солью подразумевает использование только этих два ингредиента с добавлением чеснока. Не нужно бояться переборщить с солью, сало способно впитать в себя столько соли, сколько потребуется. Пряности и специи придают ему пикантную нотку, насыщают его вкусовым букетом и незабываемым ароматом. Для этого подходят лавровый лист, тмин, черный и красный перец молотый, черный перец горошком, паприка, кардамон, майоран. Пряности можно выбирать любые, по своему вкусу.

Ингредиенты для сухого способа

• на 1 кг свиного шпика потребуется 4 столовые ложки соли с верхом;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• половина чайной ложки красного острого перца;
• головка чеснока;
• пряности.

В какой посуде солить сало и можно ли солить сало в алюминиевой кастрюле? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас займемся подготовкой свежего продукта к солению, которая заключается в его тщательном промывании и скоблении шкурки до светло-желтого цвета и абсолютно чистоты. После очистки шпик необходимо тщательно высушить бумажными полотенцами и разрезать на куски. Как лучше солить сало – большими или маленькими кусочками? Все зависит от количества исходного продукта. Удобнее нарезать на небольшие кусочки, также как солить сало в воде с солью в стеклянной банке. Такой кусок нарезается на брусочки и съедается за один раз. При большом количестве исходного продукта целесообразнее оставлять его крупными кусками, но делать надрезы до шкурки через каждый 6-7 см. В эти разрезы для лучшего просола набивается чеснок и солено-пряная смесь.

Как раз пришло время ею заняться. В чистой миске перемешиваем соль и все пряности. По желанию можно добавить несколько лавровых листочков.

Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку прямо на подготовленные шматы, немного втирая его в упругую мякоть. В подготовленную емкость – это может быть стеклянная или эмалированная посуда, на дно сыпем часть сухой смеси, толщиной в 1 сантиметр. Также обсыпаем смесью шпик и складываем его в емкость. Аналогично поступаем с оставшимися кусками. Можно ли солить сало в нержавеющей кастрюле? – спросите вы. Можно. Засолка сала сухим способом опытными хозяйками зачастую выполняется в стеклянных банках или эмалированной кастрюле. На худой конец – в пластиковом контейнере. Однозначно не подойдет кастрюля из алюминия, продукт получится невкусным, так как в процессе засолки металл будет окисляться под воздействием агрессивной среды. Это не только ухудшит его вкус, но и негативно скажется на вашем здоровье. Придавите деликатес небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре. Здесь, возникает самый главный вопрос, волнующий многих хозяек…

Сколько надо солить сало сухим способом?

Однозначного ответа на него нет. Ориентируйтесь на толщину и размеры кусков. Мясная прослойка также поможет вам определить сколько дней надо солить сало. Именно ее цвет укажет на готовность продукта, а как солить сало с мясом – сухим или мокрым способом зависит от ваших вкусовых пристрастий. При комнатной температуре с грузом оно должно находиться не менее суток, затем емкость убирают в холодильник – на три, пять дней или на неделю. Маленькие кусочки просаливаются за меньшее время, дня за три, крупным потребуется до пять или семь суток. Прослойка мяса при разрезе не должна быть красной. Если не уверены в готовности деликатеса, то оставьте его в смеси еще на пару дней. После можно вытаскивать и соскоблить всю соль, она нам больше не понадобится. Раскладываем его в пакеты и помещаем в морозильную камеру. Через пару часиков можно подавать к столу ароматное душистое сало, нарезав его небольшими брусочками. Как вариант можно поставить емкость с просаливающимся шпиком в прохладное место, в погреб, и «забыть» про него на 2-3 недели. После соскоблить лишнюю соль и переложить в морозилку.

Солим сало экспресс-методом

Для быстрого приготовления любимой домашней закуски потребуется мелкая, не йодированная соль. Вы спросите – можно ли солить сало мелкой солью, ведь она не подходит для приготовления таких продуктов? Однако, в исключительных случаях, когда очень хочется полакомиться мягким деликатесом, а ждать долго нет возможности, можно использовать мелкую соль и небольшой объем исходного продукта. О том, как солить сало с прослойкой мяса или без него, мы рассказали и этот экспресс-метод аналогичен ему. Очищенный и хорошо вымытый шмат нарезаем сразу на длинные и тонкие куски, как для подачи на стол. Делаем сухую соленую смесь смешиваем с черным и красным перцем, нарезанным чесноком и куркумой. Подготовленные куски обваливаем в смеси и кладем в полиэтиленовый пакет друг на друга. На 3-5 часов оставляем при комнатной температуре. Вытаскиваем, немного обскабливаем и натираем давленым чесноком. Охлаждаем в холодильнике и подаем к столу. Приятного аппетита!

Шпик, засоленный сухим способом, всегда получается ровным и аппетитно привлекательным на внешний вид, что, зачастую, невозможно добиться при других методах обработки. Красивая закуска с мясными прослойками может украсить собой даже праздничный стол. Используют его широко для приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками и других вкуснейших блюд.

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль – 1 кг.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – 3 головки;
• Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

• Сало;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 1 кг.;
• Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

• толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
• размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
• прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Как правильно засолить свиное сало в домашних условиях рецепт с фото.

Какие бы мы разносолы ни пробовали, но иногда так захочется сала с чесноком и с черным хлебушком, что мы оставляем приевшиеся деликатесы и перейдем на сало. Тем более, что его засолить можно и в городской квартире. Необходимо только подобрать нужную для засолки посуду. Подойдет керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. Для очень крупной засолки  идеальной является деревянная кадка из дуба или березы. Но мы рассмотрим , как засолить сало в эмалированной кастрюле.

Сало соленое с чесноком и пряностями

By admin,

Ингредиенты:

• сало —
• чеснок —
• соль —
• укроп — в зернах или молотый
• тмин — в зернах или молотый
• перец молотый —

Инструкции:

1. Кусок сала обрезать так, чтобы его форма была аналогична форме кастрюли.
2. Дно кастрюли усыпать смесью соли , укропа, тмина, перца и чеснока.
3. Все ингредиенты даются на ваше усмотрение.
4. Затем на эту присыпку укладываем кусок сала и его же снова тоже засыпаем соленой смесью.
5. Соль сыпьте щедрой рукой. Не бойтесь пересолить. Сало никогда не возьмет лишнюю соль. А недостаток ее отрицательно скажется на качестве сала.
6. Слой соли должен быть примерно 0.5 сантиметра.
7. Остальные ингредиенты давайте по своему вкусу.
8. Чеснок надо давать с осторожностью при большой засолке сала в кадки, так как он имеет свойство окисляться.
9. Поэтому его дают при засолке только чтобы придать салу чудесный пряный аромат.
10. Таким образом укладывайте сало слой за слоем до самого верха, а если остаются возле стенок прорехи, заполните их плотно кусочками сала.
11. Засоленое сало следует поставить в холодное место. На балкон или в холодильник. Уже через неделю сало можно есть. Хранить его следует в той посуде, в которой солите.
12. Время подготовки ингредиентов—45 минут.
13. Время засолки сала—7 дней и больше.

Как правильно засолить сало в домашних условиях

10-15

30 мин.

770 ккал

Нет рейтинга

Сало для настоящих украинцев всегда являлось не только очень вкусным продуктом, но и знаком традиций и культуры народа. Сейчас сало можно просто купить во многих магазинах, но поверьте что если его приготовить в домашних условиях, то вы получите продукт намного вкуснее. Как же правильно засолить свиное сало в домашних условиях? На самом деле это не требует большого количества времени и усилий.

В данной статье я расскажу вам несколько моих самых любимых рецептов засолки сала. 

Засолка сала сухим способом с чесноком

Кухонная техника: разделочная доска, нож, глубокая миска, пятилитровая кастрюля, чеснокодавка, целлофановые пакеты.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	2 кг
Соль высшего сорта	2 кг
Чеснок сушёный	по вкусу
Сушёный розмарин	по вкусу
Кунжут	по вкусу
Карри	по вкусу
Сушёный базилик	по вкусу
Острый красный перец	по вкусу
Чёрный молотый перец	по вкусу
Сладкий молотый перец	по вкусу
Кориандр	по вкусу
Хмели-сунели	по вкусу
Паприка	по вкусу
Свежий чеснок	3 головки

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
   
2. Высыпьте в глубокую миску 2 кг соли.
   
3. Тщательно перемешайте соль с сушёным чесноком, розмарином, кунжутом, карри, сушёным базиликом, острым красным перцем, чёрным молотым перцем, сладким молотым перцем, кориандром, хмели-сунели и паприкой (по вкусу).
   
4. Возьмите пятилитровую кастрюлю и равномерно засыпьте её дно на 0,5 см получившейся смесью.
   
5. Почистите и пропустите через чеснокодавку 3 головки свежего чеснока.
6. Порежьте сало на небольшие куски.
   
7. Каждый кусок сала со всех сторон обмажьте чесноком и обкатайте в смеси приправ с солью.
   
8. Уложите все куски на дно из приправ и соли, которое вы уже сделали (между слоями посыпайте солью с приправами).
   
9. Высыпьте оставшуюся соль с приправами сверху на сало.
   
10. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 3-4 дня.
    
11. Переставьте кастрюлю с салом ещё на 2-3 дня в холодильник.
12. Достаньте кастрюлю из холодильника и очистите от соли и приправ каждый кусок сала со всех сторон.
    
13. Расфасуйте каждый кусок сала в целлофановые пакетики и положите в морозилку до полной заморозки.
    

Видео рецепта приготовления

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? В данном видео вы найдёте полный ответ на этот вопрос.

Засолка сала в рассоле в банке

Время приготовления: для засола – 14-15 дней, для вашей работы – 60 минут.
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: двухлитровая банка с пластмассовой крышкой, нож, разделочная доска, кастрюля.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	1,2 кг
Соль	3-4 ст. л.
Чеснок	1 головка
Лавровый лист	10-15 шт.
Чёрный перец горошком	20-25 зёрнышек
Душистый перец горошком	3 зёрнышка
Вода	1,5 л
Картофель	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
2. Порежьте сало на небольшие продолговатые куски и поместите их в двухлитровую банку.
   
3. Почистите 1 головку чеснока, разрежьте каждый зубчик на 2 части и положите его сверху на сало.
   
4. По банке разместите 10-15 лавровых листика, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 3 зёрнышка душистого перца горошком.
   
5. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, на дно положите 1 почищенную картофелину. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
   
6. После того как вода закипела, засыпьте туда 2-3 ст. л. соли и подождите, пока вода снова закипит.
   
7. Убавьте огонь и ждите, пока соль растворится и картофелина поднимется на уровень середины воды.
   
8. Затем добавьте ещё 1 ст. л. соли, добавьте огонь и доведите воду до кипения. Эти действия повторяйте, пока картофелина полностью не будет над водой.
9. Картофелину выбросьте, воду прокипятите ещё 2-3 минуты.
   
10. После того как вода остынет, залейте необходимое её количество в банку.
    
11. Банку закройте пластмассовой крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 1 день.
    
12. Переставьте банку в холодильник ещё на 10-14 дней.

Видео рецепта приготовления

Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление засолки сала в рассоле.

Быстрый засол сала солью и чёрным перцем

Время приготовления: для засола – 4-5 дней, для вашей работы – 20-25 минут.
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: разделочная доска, нож, кухонный молоточек, целлофановый пакет.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	1,2 кг
Соль	4-5 ст. л.
Чёрный перец горошком	25-30 зёрнышек
Чеснок	6-7 зубчиков

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
   
2. Разрежьте сало на кубики, но не разрезая шкурки.
   
3. Смажьте хорошо 2-3 ст. л. соли каждую сторону кубиков. Оставшейся солью посыпьте сало сверху и снизу.
   
4. При помощи молоточка для мяса раздробите на мелкие части 25-30 зёрнышек чёрного перца горошком.
5. Хорошо натрите каждый кубик перцем.
   
6. Мелко порежьте 6-7 зубчиков чеснока и хорошо натрите им кубики сала.
   
7. Положите сало в целлофановый пакет и уберите его в тёмное место на 12 часов.
   
8. Затем переложите сало в холодильник ещё на 3-4 дня.

Видео рецепта приготовления

Предлагаю вам посмотреть поэтапный рецепт быстрого засола сала.

Как правильно выбрать ингредиенты

Выбирать сало для засолки лучше на рынке у проверенных продавцов.
Обратите внимание на следующие моменты:

• На кожице должно быть клеймо, что говорит о хорошем качестве данного товара. Если его нет, то попросите у продавца сертификат качества товара.
• Лучше, чтобы шкурка была тоненькая, мягкая и легко отсоединялась (тогда и продукт будет более мягким).
• Сало может иметь белый цвет и розовый оттенок (если оно желтоватое, то это означает, что вам стараются продать старый товар).
  
• Продукт должен иметь запах свежего мяса или сала (если, полежав в холодильнике, оно впитало другие запахи, то вымочите товар в воде с чесноком).
• Для засолки лучше выбирать мягкое сало. Это можно проверить, проткнув его зубочисткой или ножом при покупке.
• Шпик должен быть осмоленным. Шкурка – чистая и без щетинок, запах дымка.
• Лучше, чтобы прослойка мяса отсутствовала или была минимальной.

Как можно украсить блюдо

• Выберите подходящую по размеру тарелку.
• Порежьте на тоненькие кусочки замороженное сало.
• Если вы решили подавать сало к праздничному столу, то лучше положить его на одну тарелку с остальными мясными изделиями (колбасой, бужениной, грудкой и др.).
• На тарелку можете положить листья салата и сверху красиво выложите все мясные изделия, которые у вас есть.
• Кусочки сала можете свернуть в рулетики.
• По желанию дополнительно украсьте мясную нарезку зеленью и свежими овощами (ломтиками огурцов и помидоров), маслинами и оливками.

Основные прописные истины

• Помните, что заморозка продукта только улучшит его вкус. Доставайте из морозилки ровно столько, сколько вы сможете съесть за небольшой промежуток времени.
• Засолку сала необходимо производить в посуде из неокисляющихся материалов (нержавеющей стали, стекла, пластмассы или эмали).
• Не бойтесь того, что используется большое количество соли и приправ, сало возьмёт ровно столько, сколько ему нужно.
• Для ускорения засолки можете порезать сало на более мелкие кусочки и сделать на них надрезы.
• Засолка должна происходить в тёмном месте, иначе продукт приобретёт жёлтую окраску.

Как правильно подавать блюдо и с чем

• Данное блюдо чаще подаётся как закуска или аперитив.
• Солёное сало можно подавать на стол как в обычный день, так и на праздники.
• Такой продукт очень хорошо сочетается со свежеприготовленным украинским борщом. В таком случае его лучше подавать с чёрным хлебом и зелёным луком.
• Также данная закуска может отлично дополнить ваш праздничный стол.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

В какой посуде солить сало сухим способом. Сало

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

• арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
• витамины – А, Е, РР, D и группы В;
• минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

• свежее сало режется плавно и легко;
• на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
• свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
• сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

• паприка придает остроту и яркие краски;
• кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
• перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
• черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
• красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
• горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
• – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
• базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
• шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
• гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для сухой засолки?

Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

Соль-специи-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

Ингредиенты для рецепта

• сало сырое 500-700 г
• нейодированная соль 4 ст. л.
• перец черный молотый 1 ст. л.
• перец красный 0,5 ч. л.
• молотая паприка 1 ч. л.
• тмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• чеснок 5-6 зуб.
• лист лавровый 2 шт.

Как засолить сало сухим способом с чесноком

Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Сало считается самым простым и аутентичным топпингом для бутерброда, а также закуской под крепкий алкоголь. Некоторые поговаривают, что тонкие ломтики сала, щедро сдобренные перцем, хорошо идут даже под пиво. Проверить это утверждение можно после того, как вы опробуете наши техники приготовления сала, соленого сухим способом.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Солить сало в наше время проще простого, а все благодаря тому, что на рынках появились универсальные смеси специй, предназначенные специально для приготовления соленого сала. Их-то мы и намерены пустить в ход в нижеследующем рецепте.

Собственно, никаких пропорций и конкретных рецептов запоминать не придется. Возьмите кусок сала, разморозьте его, если в этом есть необходимость, ополосните и очень тщательно обсушите. Подготовьте головку чеснока, очистив зубки и пюрировав их в ступе. Берем смесь специй для засолки и соединяем с чесночной пастой. Натираем полученной пастой кусочки сала и складываем их в любую эмалированную посуду, покрыв дно последнем слоем крупной соли. Солью посыпается и поверхность кусочков сала, при этом количество может быть приблизительным, сало все равно не возьмет лишнего. Сколько солится сало сухим способом зависит от толщины кусков, но в среднем, 3-5 дней будет достаточно для хорошей просолки. Некоторые предпочитают солить сало и вовсе по 2 недели, в таком случае много лишней влаги из куска выходит и продукт получается более плотным.

Засолка сала в банке сухим способом

Если вы заготавливаете зелень на зиму в засоленном виде, то ее также можно пустить на приготовление сала. Здесь действует все то же правило: кладите побольше, сало лишнего не возьмет.

Подготовив сало, разделите его на 10-см кусочки. Чесночные зубки разотрите в пасту и смешайте полученную пасту с засоленной зеленью. На дно банки насыпьте соль и начните выкладывать куски сала слоями, дополнительно посыпая небольшим количеством соли каждый из них. Утрамбовывать ничего не нужно, пускай сало лежит более-менее свободно. Теперь разместите банку в холодильнике и ждите около 5 дней. Счистив излишки соли с куска, продукт можно есть сразу, а можно заморозить, обернув пергаментом.

Засолка сала со специями сухим способом

Если вы не покупаете универсальные смеси специй, то сделать их можно собственноручно, при чем состав специй варьируют на свой вкус.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль — 220 г;
• листья лавра — 5 шт.;
• черный перец (горошек) — 1 ч. ложка;
• зубки чеснока — 6 шт.;
• — 4 бутона.

Приготовление

Сперва кусок сала подготавливают по привычной схеме: зачищают, промывают, обсушивают и нарезают на квадраты. В каждом из кусочков делают глубокий, но небольшой надрез и нашпиговывают его тонкими пластинами чеснока. Дно выбранной посуды покрывают пергаментом и выкладывают на него половину сала кожицей вниз. Далее натираем кусочки сала солью сверху и по бокам, а затем посыпаем все свежесмолотым перцем и гвоздикой. Распределяем листики лавра сверху. Накрываем все оставшейся половиной натертого солью сала, укладывая его кожицей вверх. Обернув все пергаментом, оставляем сало просолиться в прохладе на 2-3 недели.

Как правильно и быстро солить сало сухим способом?

Допустим, вы планировали приготовить , но поняли, что вкусного соленого сала нет под рукой, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие кусочки сала натирают чесночной пастой, свежесмолотым перцем и мелкой солью (не йодированной). Засоленные куски оборачиваем пленкой или кладем в пакет, а затем оставляем при комнатной температуре. По прошествии 5-6 часов, сало можно охладить и пробовать.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Сухая засолка сала с чесноком и специями

Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Сало

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

Как засолить сало сухим способом.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

• соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
• перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
• перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
• чеснок — 1 среднего размера головка;
• пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Далее, нам необходимо на 24 часа оставить сало просаливаться при комнатной температуре, а по истечению суток убираем заготовку в холодное место на 72-120 часов для дальнейшего просаливания.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Tweet

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

• Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

• Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

• Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

• Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

• Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

• Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

---

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,6 кг.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Соль – 200 гр.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Аджика – 150 гр.
• Соль – 60 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
6. Сверху посыпаем солью.
7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Засолка сала – Receptiki.top

Жиры – входят в состав, одних из самых необходимых компонентов пищи используемых человеком, в качестве питания. Свиное сало – имеет массу поклонников и примерно столько же недоброжелателей. Одни говорят, что оно, является незаменимым источником животных жиров необходимых для человека. Так же в его состав, входит очень редкая, поли насыщенная кислота (арахидоновая кислота), имеющая кучу полезных свойств. Она улучшает мозговую активность, воздействует на работу сердечной мышце и почек избавляет от холестериновых бляшек. Как в те времена говорил Гиппократ, противоположное нужно лечить противоположным.Другие напротив, считают этот продукт, очень вредным и тяжёлым для всей пищеварительной системы человеческого организма. Так давайте, развеем миф о данном продукте. Сало свиное – это слой жира находящегося под кожей, в нём содержатся биологически активные вещества, витамины и минералы. Если вы на очередном обследовании, врачи сказали что у вас повышенный холестерин,  следует каждый день, съедать по небольшому ломтику сала, которое конечно, лучше всего приготовить самому. И никакой холестерин, не будет мешать вам жить. В холодное время, сало нужно есть с чесноком, для профилактики лечения инфекционных заболеваний. (гриппа, простуды). Не все сало одинаково полезно, копчёное, варёное и жаренное, лучше не кушать, так как полезные вещества распадаются, если их подвергнуть термической обработке. Лучше всего употреблять сало, в утренние часы, тем самым, вы будете получать отличную энергетическую подпитку, на весь день. (Энергетическая ценность этого продукта – 780 ккал на 100 грамм). При выборе сала, следует тщательно подойти к этому вопросу, продукт не должен иметь никаких прожилок, волокон и соединений цвет должен быть ярким и приглядным, состав мягким. Хранить следует только в прохладном месте, порченый продукт ни в коем случае не употреблять, это может вызвать пищевое отравление, и отрицательно сказаться на вашем здоровье. Из выше написанного материала, вы можете понять, что такой продукт, как сало, очень даже полезен для организма человека, кушайте и не болейте. Если вам понравился мой рецепт , оставляйте пожалуйста ваши комментарии, буду весьма признателен. Огромное вам спасибо!

Рецепт домашней соли с беконом (идея пищевого подарка)

Домашняя Соль с беконом идеально подходит для того, чтобы посыпать попкорн, украсить «Кровавую Мэри» или завершить стейк. К тому же это отличный подарок!

Недавно я обнаружил волшебный ингредиент, который мгновенно делает почти любой рецепт в десять раз лучше — домашняя соль с беконом. Его дымный, соленый вкус может добавить немного чего-то еще.

Как использовать беконную соль:

• Посыпать шоколадного печенья непосредственно перед выпечкой.
• Для оправы моих очков Bloody Mary .
• В качестве завершающего штриха к Caramel Sundae .
• В довершение к идеально приготовленному Филе Миньон .
• В качестве приправы Попкорн .
• Добавил в мою яичницу .
• И т. Д. И т. Д. И т. Д.….

Соль с беконом также невероятно легко приготовить. На это нужно всего три ингредиента и полчаса. Я начинаю с запекания целой упаковки бекона в духовке при 375 градусах.Уловка, чтобы получить хрустящий бекон таким способом, заключается в том, чтобы запечь его на решетках для печенья, которые размещены над противнями, позволяя воздуху циркулировать вокруг бекона и идеально подрумянить и приготовить каждый уголок и трещину. Когда бекон поджаривается и остывает, его мелко нарезают и добавляют в большое количество кошерной соли и щепотку черного перца.

Чтобы действительно выделить этот вкус бекона, я выбрал соотношение примерно три четверти бекона к одной четверти соли. Результат? Дымный, соленый, маслянистый и с легкой ноткой специй черного перца.Сразу захотелось обрызгать все …

Соль с беконом заслуживает того, чтобы поделиться ею … Она станет прекрасным подарком на прощание для гостей ужина, легким рождественским подарком своими руками или просто идеальным способом скрасить чей-то вторник! Мне нравится упаковывать его в декоративные стеклянные банки и прикреплять небольшую ложку для соли и декоративную этикетку для особого акцента. Но если вы не в настроении делиться, эту беконную соль с тухлым беконом можно хранить в холодильнике до трех недель.И, если вы хоть немного похожи на меня, его уже не будет задолго до этого…

Как вам больше всего нравится использовать эту соль с беконом? Я хотел бы услышать это в комментариях ниже!

Рецепты с беконом :

Если вам понравился этот рецепт соли с беконом, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы увидеть больше отличных рецептов покрытий и пар, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Рецепт соли с беконом

1x2x3x

• Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Разложите ломтики бекона на решетке для печенья и на противне.

• Выпекать 25-30 минут до хрустящей корочки. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте полностью остыть.

• Нарежьте бекон очень мелко, используя нож или кухонный комбайн. Смешать с солью и перцем.

• Упаковка в маленькие баночки для подарков. Хранить в холодильнике.

калорий: 192 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 10915 мг | Калий: 91 мг | Витамин А: 17 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

Соль с беконом — из кладовой

Джорджина Хартли • Опубликовано 31 марта 2014 г. • Обновлено 27 ноября 2020 г.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Попробуйте Домашняя соль с беконом на все и вся. От посыпания чипсов до взбивания в заправки для салатов и даже добавления в соль маргариты. Это просто улучшает вкус.

Бекон великолепен, а соль прекрасна, поэтому этот рецепт всегда был выигрышной комбинацией. Я впервые попробовал соль с беконом несколько лет назад, накапывая картофель фри в местном ресторане. Это имело смысл, добавив восхитительно пикантной солености, и сразу же приступил к созданию своего собственного рецепта, чтобы эта невероятная приправа всегда была у меня под рукой.А теперь я кладу его на все, сладкое или соленое.

После того, как вы попробуете это, вы не захотите возвращаться к обычной соли.

Зачем варить соль для бекона?

• Эта особая пыль умами украсит любую банальную трапезу.
• Легко приготовить — всего из 3 ингредиентов!
• Хорошо хранится в холодильнике, поэтому всегда под рукой.

Как использовать соль для бекона?

Это будет волшебный ингредиент, посыпанный маслом попкорна, когда вы устроитесь на Netflix после обеда.

Дольки картофеля или сладкого картофеля будут горячо взбить, так как добавление соли в бекон сделает их ключевым элементом трапезы, а не простым аккомпанементом.

Скромный салат на обед перенесет в другое измерение, обильно посыпав беконной солью.

Добавление хорошего коктейля в соус маринара полностью превратит простой джейн-ужин в блаженное отражение.

Как это сделать?

1. Положите копченый бекон на небольшой противень и запекайте около 20-25 минут, пока бекон не станет хрустящим и сухим, но при этом не пригорит.
2. Достаньте из духовки, чтобы высохнуть на кухонном полотенце.
3. Поместите бекон в кухонный комбайн с морской солью и измельчите, пока бекон не станет мелкими кусочками, рассыпанными через соль.

4. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Какую соль использовать?

Здесь лучше всего подойдет хорошая хлопьевидная морская соль, которую можно хорошо измельчить. Я люблю использовать для этого рецепта морскую соль Мальдона. Хлопья очень нежные и придают прекрасный тонкий вкус.

Рекомендуемое оборудование

Хороший кухонный комбайн. Я очень рекомендую кухонный комбайн Magimix. Я легко получил свое около пятнадцати лет. Это был первый кухонный прибор, который я когда-либо покупал, и с тех пор я гордился своей рабочей поверхностью на каждой кухне.

Как долго хранится соль с беконом?

Вы можете хранить соль с беконом в холодильнике столько, сколько считаете нужным. Правильный совет — есть в течение недели, но, поскольку соль является консервантом, я считаю, что соль с беконом хранится намного дольше.Я обычно использую всю партию в течение 2-3 недель, так что никогда не доходит до того, что я думаю выбросить ее.

Можно вместо этого пожарить бекон?

Вы можете жарить бекон по этому рецепту, который занимает половину времени запекания, указанного ниже, и если у меня мало времени, то это прекрасный вариант. Однако лучше жарить бекон, так как форма для запекания прилипает к жиру бекона, который отделяется от мяса.

Жир бекон

Этот беконный жир — настоящий бонус к рецепту.Я складываю жир в банку и храню в холодильнике, и если вы будете делать это каждый раз, когда будете печь или жарить бекон, то у вас накопится немного.

Теперь, когда мы все знаем, что жир не представляет большой опасности для здоровья, мы все когда-то думали, что сможем принять вкус, который жир бекона придает нашей кулинарии, без каких-либо последствий. Вы пробовали жир с бекона вместо масла при жарке стейков или блинов или в качестве основы для заправки? Вот как я это делаю в своем странном маленьком мире, одержимом беконом. А затем я цементирую, посыпав сверху солью с беконом.

Если вам нравится этот рецепт, то почему бы не попробовать:

Домашний лимонный порошок
Грецкий орех Дука
Домашняя приправляющая паста фахита с дымком

Если вы делаете Соль с беконом , оставьте комментарий ниже и / или дайте рецепту оценку. Если вы затем продолжите использовать этот рецепт как стартовую площадку для создания собственной выпечки, то мне также понравится, если вы поделитесь им и отметите меня в Instagram. Мне так приятно видеть ваши версии и вариации моих рецептов.

Соль с беконом

От посыпки чипсов до заправки салатов и даже добавления в соль маргариты — домашняя соль с беконом делает все вкуснее.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Приправы для курса

Кухня Британская

Порций 50 порций

Калорийность 11 ккал

Инструкции

• Поместите ломтики бекона на противень, а затем в духовку, предварительно нагретую до 180 ° C.

• Выпекать 20-25 минут, пока не станет хрустящей корочкой.

• Достаньте из духовки и положите ломтики бекона на кухонную бумагу, чтобы они высохли.

• После охлаждения поместите бекон в кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока ломтики не рассыплются на крошечные осколки.

• Добавьте соль и перец и продолжайте обрабатывать вместе, пока кусочки бекона не станут вкусными мясистыми точками, проходящими через соль.

Примечания

Беконная соль хранится в холодильнике не менее 2 недель. Взято из thewannabechef.net

Nutrition

Калорийность: 11 ккал Углеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 2 мг Натрий: 1064 мг Калий: 5 мг Волокно: 1 г Кальций: 1 мг

Вы пробовали этот рецепт? Перейдите в раздел комментариев и дайте мне знать, что вы думаете!

Как приготовить и засолить бекон в домашних условиях

Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон. И лучше бекона только

домашний бекон .

Если хотя бы один раз зажарить бекон, то это отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и простой покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград. Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в состав бекона, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма. И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков — делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!

Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолки

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приготовить бекон.Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет. Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, именно так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов. Я предпочитаю фруктовую древесину, такую ​​как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-то покрепче, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра.Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.

Готовый и приготовленный продукт

Этот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками. Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.

И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете использовать его для создания совершенно волшебных блюд, например:

* Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать этот сайт.

Как вылечить и приготовить собственный бекон

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, лучший способ приготовить бекон (и не пригорать жир) — это запечь его. Фото © Keller + Keller Photography, отрывок из The Fat Kitchen .

Консервы пищевая соленые, в том числе жиры. Скорее всего, наши предки сначала солили мясо и жиры только для того, чтобы их сохранить, а затем они обнаружили, что соление изменило вкус этих продуктов, улучшив их. Они создали искусство колбасных изделий или салюми , а также сотни рецептов и техник. Можно вылечить несколько жирных кусков свинины, в том числе брюшко или фарш, жирную спину и челюсти.

Во время отверждения соль в рассоле или сухом отверждении вытягивает влагу из жира и создает среду, враждебную бактериям порчи.Травы и специи могут добавить аромат; сахар может быть добавлен, чтобы сбалансировать соль. Вяленый кусок мяса или жира будет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими и аккуратными ломтиками.

Соль, используемая для посола жира (и мяса), может быть обычным хлоридом натрия в форме кошерной или морской соли, или это может быть посолочная соль с добавлением нитратов. Нитраты в посолочных солях добавляют аромат, сохраняют румяный цвет мяса. цвет, предотвращает повышение кислотности жира и препятствует росту нежелательных бактерий. Поваренную соль использовать не следует, потому что она содержит добавки — и люди могут почувствовать вкус йода, который часто добавляют в поваренную соль.

Бекон готовится из свиной грудинки. Он всегда выдерживается, а затем частично готовится путем запекания или копчения. Бекон домашнего приготовления — это настоящее откровение. Свежесть придает ему то дополнительное качество, которого вы не найдете даже в домашнем беконе, который можно купить.

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, важно не поджечь его. Лучший способ не поджечь жир — это запечь бекон. Вот шаги:

Разложите полоски бекона на противне и поставьте форму на центральную решетку холодной духовки.Включите духовку до 400 ° F и выпекайте от 20 до 35 минут, в зависимости от толщины полосок бекона и того, как быстро ваша духовка достигает заданной температуры. Бекон готов, когда он станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Переложите бекон на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Вылейте горячий жир бекона через ситечко с кофейным фильтром в стеклянную банку. Храните жир с бекона в холодильнике.

Несколько слов о беконе и выпечке

Я люблю бекон так же сильно, как и следующий пекарь, но я не люблю жир бекона в своей выпечке.Ключевое слово здесь — «смазка». Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, а не с маслом или салом, имеет жирный вкус. Приготовленные кусочки бекона добавляют интригующий аромат печеньям, кексам и тому подобному, но оставьте жир с бекона для жарки яиц или приготовления жареных бутербродов с сыром.

Бекон домашнего приготовления

Этот рецепт, который адаптирован из превосходной книги Майкла Рулмана «Charcuterie», требует использования лечебной розовой соли №1.Вы можете обойтись любой кошерной или морской солью, но бекон будет выглядеть как хорошо приготовленная свинина (сероватый), на вкус больше как соленая свинина, чем как бекон, и будет храниться в холодильнике только неделю. Вы можете легко удвоить этот рецепт и заморозить все, что вы не будете есть, в течение двух недель.

Получается около 2¼ фунтов

Состав

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка розовой лечебной соли # 1
• 2 столовые ложки черного перца крупного помола
• 1¼ чайная ложка китайского порошка из пяти специй (или замените его другими сладкими молотыми специями, такими как корица, кориандр, мускатный орех, кардамон, душистый перец)
• 2 столовые ложки меда, кленового сиропа или коричневого сахара
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 (2½ фунта) кусок свиной грудинки, нарезанной до квадрата или прямоугольника

Проезд

1. Смешайте кошерную соль, розовую лечебную соль, черный перец, порошок из пяти специй, мед и чеснок в небольшой миске.Натрите мясо смесью соли и специй.
2. Положите свиное брюхо в закрывающийся пластиковый пакет размером с галлон, на противень или в пластиковый контейнер. Закройте пакет или накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 7 дней, перевернув его и втирая в мясо специи в середине недели.
3. Разогрейте духовку до 200 ° F или приготовьте горячее копчение. Достаньте бекон из холодильника, промойте все приправы холодной водой и промокните насухо.Выложите мясо на решетку, установленную на противне.
4. Жарьте в течение 1,5 часов или в горячем копчении в течение 4-6 часов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 ° F. Дать остыть до комнатной температуры.
5. Плотно заверните бекон в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Нарежьте и приготовьте на сковороде или в духовке, как любой другой бекон. Если бекон трудно нарезать, поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа, пока мясо не станет твердым, но не замерзнет.

Текст и рецепты взяты из

The Fat Kitchen © 2018 Андреа Чесман. Фотографии © Keller + Keller Photography. Все права защищены.

Андреа Чесман

Андреа Чесман — автор книги The Fat Kitchen , а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию

5 простых способов использовать морскую соль с копченым беконом и чипотле от Caravel Gourmet

Чипотле с копченым беконом, свиная отбивная. Вы знаете, когда солить свинину? Слишком рано посоленная свинина может получиться сухой.Мы рекомендуем солить его прямо перед приготовлением для лучшего вкуса и сочности. Обильно посыпьте Caravel Gourmet’s Копченый бекон с морской солью Chipotle со всех сторон перед приготовлением. Жареный на гриле копченый бекон и чипотле с луком.Ломать решетку? Сделайте этот легкий гарнир — возьмите несколько больших луковиц, нарежьте их на диски диаметром 1 дюйм, смажьте оливковым маслом и сбрызните их морской солью Caravel Gourmet’s Smoked Bacon Chipotle Sea Salt, прежде чем дать им медленно готовиться на более прохладной части гриля, пока они не загорятся. ве карамелизированный. Обязательно переверните их хотя бы один раз. Брюссельская капуста с хрустящим копченым беконом, чипотле. Используя горячую духовку и короткое время приготовления, брюссельская капуста становится восхитительно хрустящей.Разрежьте ростки пополам и добавьте оливковое масло и морскую соль чипотле с копченым беконом Caravel Gourmet’s, затем разложите на противне в один уровень. Жарьте 10 минут, затем встряхните противень, чтобы все поджарилось. Жарьте еще 5–10 минут — как только они станут красивыми, коричневыми и хрустящими — и сразу подавайте. Стейк Чипотле с копченым беконом.Вы знаете, когда солить стейк? Если вы готовите завтра, посыпьте сегодня морской солью Caravel Gourmet’s Smoked Bacon Chipotle Sea Salt — оставьте соль на стейке дольше (до ночи), чтобы сделать стейк еще лучше. Нет времени? Затем посолите его прямо перед приготовлением (например, в течение 3 минут). Чипотле с копченым беконом Жареный картофель.После того, как вы нарежете картофель кубиками размером 1 дюйм, бросьте его в масло и сбрызните морской солью с копченым беконом и чипотле Caravel Gourmet’s, а затем запекайте его при температуре 350F в течение 45 минут.

вяленых продуктов из свинины и способы их приготовления

Я всегда стараюсь иметь в холодильнике кусок бекона.

Нарезанный тонкими ломтиками, положенный на сковороду и медленно растушеванный, это завтрак. Нарезанный кубиками и хрустящий в кастрюле, это источник жира и вкуса, когда я готовлю бульон для супа.Он также входит в мои салаты вместе с крупными крошками козьего сыра. Хотя эта тенденция (к счастью) прошла, было даже время, когда кусочки карамелизованного бекона попадали в мое тесто для печенья и тесто для торта. Бекон неизменно оказывается одним из самых универсальных ингредиентов, которые у меня под рукой

Но его универсальность не раз приводила меня в заблуждение. В прошлом я был виноват в замене бекона в рецепте, который требует гуанчиале, панчетты или любых других вяленых продуктов из свинины; Я подумал, что они не могут отличаться от на .Кого можно потрудиться переодеться в пижаму и пушистые тапочки, чтобы выследить гигантскую глыбу панчетты? Вместо этого я бы добавил бекон в зелень капусты вместо окорока или использовал его вместо гуанчиале в традиционных римских блюдах из макарон, таких как паста alla Gricia . Иногда эти замены срабатывали, но часто оказывались неэффективными.

Проблема в том, что, хотя такие продукты, как бекон, гуанчиале и панчетта, могут выглядеть очень похожими в случае с мясником, они нарезаются и готовятся по-разному и имеют совершенно разные вкусы.Немного зная, из какой части животного происхождения происходит каждый продукт и как он готовится, вы сможете решить, можете ли вы заменить его беконом или просто потащите себя в магазин и купите немного свинины.

С этой целью мы расскажем о некоторых из наиболее распространенных вяленых продуктов из свинины, которые используются в кулинарии, а также небольшой совет наших кулинаров о том, как каждый продукт можно приготовить, подать и (иногда) поменять местами. Мы рекомендуем покупать большие плиты этих продуктов вместо того, чтобы полагаться на предварительно нарезанные, упакованные варианты, которые часто бывают более низкого качества и менее универсальны.Большие куски мяса позволят вам нарезать свинину кубиками, длинными ломтиками или сала — дубинки в форме спичек, которые становятся хрустящими при приготовлении, но остаются сочными и жевательными. А поскольку все эти продукты содержат относительно большую долю жира, они хорошо замораживаются, а это значит, что вы всегда можете иметь их под рукой (и, по совпадению, замораживание облегчает их нарезку).

Единственное исключение из нашего предложения покупать эти продукты большими кусками — это бекон, который сложно нарезать тонкими ломтиками в домашних условиях.Если вы не знаете, что собираетесь нарезать бекон кубиками, имеет смысл купить его предварительно нарезанным.

Что лечит?

Консервирование — один из древнейших способов консервирования мяса, рыбы и овощей. Цель этого процесса — удалить влагу из пищи и сделать ее непригодной для микробов. Помимо засолки, процесс вяления часто включает копчение и дальнейшее обезвоживание мяса в течение нескольких дней, недель или месяцев. Для некоторых мясных продуктов требуется более короткое время выдержки, в результате чего мясо остается влажным, в то время как другие — гораздо дольше.Помимо консервирования, этот процесс концентрирует вкус и придает мясу плотную, почти бархатистую текстуру.

Что касается продуктов из свинины, то для каждой кухни, в которой используется свинина, существуют методы консервирования и приправы со специями. Здесь мы сосредоточимся на гуанчиале, панчетте, беконе и соленой свинине — четырех продуктах, которые очень похожи друг на друга и могут использоваться как взаимозаменяемые. Все эти четыре продукта начинаются с засолки сырого мяса. Соль — плотно обернутая вокруг мяса или обильно натертая — отводит влагу и, если все сделано аккуратно и правильно, оставляет белок, по сути, не скоропортящимся и безопасным для употребления без приготовления.Иногда соль смешивают с нитритами и нитратами, двумя соединениями, которые гарантируют, что бактерии, вырабатывающие токсин, ответственный за ботулизм, не размножаются. Эти соединения также ускоряют процесс вяления, придают мясу розовато-красный цвет и придают мясу немного «ветчинного» вкуса.

Бекон

«Бэкон» означает разные вещи для разных людей, и его значение во многом определяется тем, откуда человек. В Соединенном Королевстве бекон относится к «спине бекон», вяленому и копченому продукту из свинины, приготовленному из свиной корейки (хотя иногда в разрез включается немного живота).В Великобритании бекон, с которым мы знакомы в Соединенных Штатах, — вяленая, слегка копченая свиная грудинка — называется «полосатым беконом» или «гарниром».

Точно так же в США «канадский бекон» относится к полностью приготовленному, вяленому и копченому мясу, похожему на ветчину, приготовленному из филейной части.

В других кулинарных традициях есть свои варианты бекона. Например, в Германии производят и едят множество видов бекона, которые продаются как копченые, так и некопченые, а в китайской кухне обычно используется несколько видов вяленой свинины.

Бекон в США — вяленый, копченый, с полосами — достаточно мягкий, чтобы его можно было готовить и есть как есть, и в нем достаточно жира, чтобы его также можно было добавлять в блюда. Бекон также содержит меньше соли, чем другие продукты, которые мы рассматриваем, а это значит, что вы с меньшей вероятностью случайно сделаете блюдо слишком соленым, добавив бекон. Тем не менее, более низкое содержание соли означает, что бекон испортится быстрее, чем панчетта, гуанчиале или соленая свинина. (Если вы похожи на меня, вам не нужно беспокоиться о том, что бекон будет зависать в холодильнике более дня или двух после того, как вы его купите.)

При медленном приготовлении в сковороде кусочки бекона станут хрустящими и золотистыми по мере удаления жира, и придадут текстуру и соленый вкус супам, салатам и блюдам из пасты. Тушеный в бульоне или соусе, тот же бекон превратится в жирную, мясистую и маслянистую консистенцию.

Вики Васик.

Бекон можно вылечить во влажном или сухом рассоле, обычно состоящем из соли, сахара в той или иной форме (мед, патока, коричневый сахар и т. Д.) И специй, а также синтезированного нитрита натрия или, в случае так- называется «неотвержденным» беконом, натуральными нитратами и нитритами, полученными из порошка сельдерея.В то время как такие продукты, как панчетта, просто излечиваются, бекон коптят после того, как они затвердеют.

Хотя по содержанию жира он относительно похож на панчетту, и бекон, и панчетта значительно менее жирны, чем гуанчиале, что следует учитывать, когда вы думаете о замене. Из-за своей дымности бекон не следует добровольно добавлять в блюда, требующие панчетты или гуанчиале. Если вы собираетесь использовать бекон, но хотите уменьшить его дымность, его кратковременная бланшировка снизит интенсивность вкуса, что идеально подходит при использовании копченого бекона для сала в чем-то вроде бургундской говядины или коки с вином.Старший кулинарный редактор Саша Маркс предлагает использовать бекон в качестве замены только в качестве фонового аромата, когда дымность не станет настолько заметной, что подавит блюдо. Подумайте о томатном соусе из чеснока и соусах для пасты.

Панчетта

Этот продукт из вяленой итальянской свиной грудинки отличается особой пикантностью, не похожей ни на дымность американского бекона, ни на пунш гуанчиале. Кроме того, он более соленый и вяленый, чем американский бекон.

Панчетта бывает двух видов: arrotolata и tesa . arrotolata pancetta плотно свернут в бревно, а tesa — в виде плиты, похожей на бекон. Так же, как и американский бекон, панчетту вырезают из брюха свиньи, но панчетту коптят очень редко. В редких случаях, когда панчетта копченая , она известна как панчетта аффумиката . Несмотря на сходство, pancetta affumicata по-прежнему выдерживается сильнее, чем американский бекон, поэтому он более соленый и имеет другой вкус.Помимо соли, используемой для лечения панчетты, мясо обычно приправляют смесью чеснока, черного перца, ягод можжевельника и тимьяна.

Поскольку панчетта обычно не коптят, она является лучшей заменой гуанчиале, чем бекон, который может добавить блюду нежелательный дымный привкус. Тем не менее, Саша предостерегает от попыток заменить гуанчиале в рецептах, таких как его паста alla Gricia , где богатый ореховый жир гуанчиале является звездой шоу. Другие блюда, такие как рецепт пасты карбонара Даниэля, более гибкие, и вы можете использовать любые три из вышеупомянутых продуктов из свинины.

Как правило, мы не советуем покупать предварительно нарезанную или порционную панчетту, которая, хотя и доступна в большинстве продуктовых магазинов, часто имеет низкое качество и потеряла большую часть своего вкуса. К сожалению, в супермаркетах вы, скорее всего, найдете запечатанные в вакууме упаковки предварительно нарезанной панчетты. Хотя эти продукты можно использовать, они не идеальны. Попробуйте найти качественную лепешку или плоскую панчетту на итальянских специализированных рынках и у других поставщиков, которые могут поставлять высококачественные колбасы.

Свинина соленая

Shutterstock.

Свинину с солью чаще всего нарезают из нижней части свиной грудинки, которая почти полностью состоит из жира, с тонким слоем постного белка. Иногда вы также найдете соленую свинину, сделанную из жира на спине, толстого слоя жира, срезанного со спины свиньи. Хотя соленая свинина используется не так часто, как раньше, она все еще используется в некоторых знаковых рецептах, таких как капустная зелень и французский кассуле, и полезно знать, чем этот продукт из вяленой свинины отличается от бекона.Когда мясо считалось предметом роскоши, а еды было мало, соленая свинина готовилась из обрезков и кончиков мясных свиных животов и лопаток. Как следует из названия, мясо более соленое — сухое или во влажном рассоле — чем бекон, и его можно перевозить на кораблях или перевозить через всю страну в течение недель или месяцев без порчи.

Теперь соленая свинина производится почти исключительно из нижней части свиной грудинки, которая является самой жирной. Из-за этого соленая свинина намного жирнее, чем бекон или панчетта.Хотя вы не найдете ломтиков соленой свинины рядом с яйцами и тостами, это важный источник аромата во многих рецептах классических блюд Новой Англии, включая суп из моллюсков и запеченную фасоль. Из-за того, насколько соленая и жирная эта нарезка, она может служить хорошей заменой болеутоляющего или супового бульона, но не должна заменять в соотношении 1: 1 другие продукты из свинины в соусах или пастах, поскольку их соленость будет подавлять конечное блюдо.

Guanciale

Слово guanciale происходит от итальянского слова guancia , что означает щека.Как следует из названия, в отличие от бекона, панчетты или соленой свинины, гуанчиале получают из челюсти свиньи. В высококачественном мясном магазине вы найдете целые куски гуанчиале, из которых вы можете попросить мясника нарезать меньшие порции. Саша часто покупает гуанчиале целиком, отрезая и готовя то, что он будет использовать на ночь, а остальное индивидуально порционирует и упаковывает, чтобы заморозить на более поздний срок. При таком хранении гуанчиале можно хранить бесконечно.

Трудно найти хорошую замену гуанчиале, потому что его вкус уникален и ярко выражен.Гуанчиале часто приправляют комбинацией черного перца и таких трав, как розмарин, шалфей и лавровый лист, но вкус мяса существенно отличается от вкуса других продуктов, упомянутых в этой статье. Гуанчиале очень жирный, и жир и мясо придают огромное количество богатого, орехового, слегка необычного аромата любому блюду. Когда я спросил Сашу, как избавиться от лишнего жира, у него практически отвисла челюсть. Саша говорит, что жир — это «весь смысл гуанчиале». Этот разрез и его жир придают блюдам маслянистую глубину, которую невозможно скопировать.Даниэль использует богатый гуанчиале в своем рецепте классического римского блюда bucatini all’Amatriciana , где необычный вкус гуанчиале сливается с ароматом вареных помидоров. В крайнем случае, вы можете заменить гуанчиале панчеттой, но это будет не то же самое.

Примечание редактора: Из-за ошибки редактирования в предыдущей версии этой статьи говорилось, что канадцы ссылаются на бекон на спине, когда используют слово «бекон». Мы сожалеем об ошибке.

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон дома

1.Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы за фунт, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину.Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните стороной вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы сделать чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара.Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Посолить свиную грудинку.

Разложите живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте.Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет лишнюю соль.Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая придает бекону такой чертовски неотразимый вид.

6. Коптите бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов.Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую предпочтительную древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7.Охладите и оставьте бекон.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете запечь бекон или приготовить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

.