В какое время квасить капусту на зиму: Когда квасить капусту в 2021 году

Разное

Содержание

Когда квасить капусту по лунному календарю в декабре 2020 года

Зимой особенно важен вопрос витаминов. Овощи и фрукты, оставленные на хранение с осени, заканчиваются, а дефицит полезных микроэлементов становится все больше.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Квашеная капуста – источник витаминов, а еще просто вкусное блюдо, которое готовится на Руси испокон веков.

В сегодняшней статье мы разберем следующие вопросы:, когда солить капусту в декабре, на что ориентироваться и какие хитрости квашения существуют.

Квасят ли капусту в декабре?

Первый зимний месяц отлично подходит для того, чтобы солить капусту. В декабре со всех российских огородов уже убран весь урожай овощей, даже самые позднеспелые сорта. Некоторые кочаны даже специально оставляют при первых заморозках, так как из этих экземпляров выходит наиболее вкусный продукт.

Убранные вилки не сразу отправляют в переработку, а дают им немного полежать, чтобы набрать сахара и сока. При этом кочаны еще достаточно свежие, чтобы сохранить те самые витамины и полезные микроэлементы, за которые ценится соленая капуста.

В итоге именно декабрьская закваска выходит одновременно и вкусной, и очень полезной.

Благоприятные дни для квашения капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Удачным временем для того, чтобы солить капусту, будет то время лунного цикла, когда месяц увеличивается. Из зодиакальных созвездий наиболее расположены к закваске Стрелец, Козерог, Телец, Лев и Овен.

В декабре 2020 г. луна прибывает в период с 15 по 29 число. Но не каждый из этих дней является подходящим для того, чтобы солить овощ.

В декабре 2020 года по лунному календарю благоприятными днями для квашения капусты станут:

  • 5 декабря. В эти сутки луна убывает, но зато находится в созвездии Льва, который благоприятствует квашению.
  • 15 – 17 декабря. Растущее светило в Стрельце и Козероге.
  • 23 – 27 декабря. Луна растет и проходит через созвездия Овна и Тельца.
  • 31 декабря. Луна убывает и проходит через созвездие Льва.

СПРАВКА. На умирающую луну квасить можно, но засолка будет готовиться дольше и по своим вкусовым качествам будет уступать той, что была приготовлена в «правильный» день лунного календаря.

Неблагоприятные дни для засолки капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Однозначно неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту, являются полнолуние и новолуние.

В декабре неудачными днями для того, чтобы солить капусту станут 14 и 30 числа. Это время полной и новой луны, соответственно.

Какие есть приметы про квашение капусты

В России квашеная капуста – одно из национальных блюд, история приготовления которого насчитывает несколько сотен лет, поэтому каких-то секретов в процедуре не осталось.

Однако для начинающих можно вспомнить ряд народных поверий, касающихся засолки капусты.

  • Желательно солить заготовку в один из следующих 4 дней на неделе: понедельник, вторник, четверг или воскресение. То есть не в «женские» дни (среду, пятницу и субботу).
  • Наиболее удачным временем (при условии «правильного» зодиакального созвездия) для того, чтобы квасить, считаются пятые или шестые лунные сутки.
  • А вот когда луна не небе полная, заниматься засолкой нельзя.
  • Самые вкусные – белые, слегка сплюснутые, плотные кочаны.

Какую капусту не стоит квасить в декабре

Не всякий овощ подходит для того, чтобы его квасить. Конечно, при должной сноровке и опыте можно получить вкусное блюдо из любого экземпляра, но лучше не использовать:

  • Маленькие и молодые вилки;
  • Сорта и гибриды раннего периода созревания;
  • Разновидности, выведенные специально для длительного хранения;
  • Сорта с зеленым оттенком листьев;
  • С привкусом горечи.

Приметы про то, как солить капусту

Сам процесс квашения предельно прост. Но есть пара хитростей.

  1. Работайте в хорошем расположении духа. Кто-то может сказать, что это обычное суеверие, но вот какой момент. В хорошем настроении человек работает усерднее. А, когда солят капусту, это очень важно. Ведь овощ надо подготовить должным образом: хорошо промять, перемешать, утрамбовать.
  2. Если боитесь, что капуста скиснет, положите сверху в банку веточку осины.

Что делать, чтобы капуста получилась хрустящей

Каждой хозяйке хочется, чтобы ее заготовка получилась хрустящей. Ведь это придает дополнительный вкус продукту.

Как солить капусту, чтобы она получилась хрустящей, правила:

  1. Берите крупную каменную соль.
  2. Не добавляйте слишком много сахара.
  3. Не крошите овощ слишком мелко.
  4. Берите для закваски обычные трехлитровые банки или деревянные кадки. Обязательно вымойте емкости.
  5. Не допускайте, чтобы продукт подморозился.
  6. Протыкайте заготовку спицей, чтобы не скапливался газ.
  7. Держите емкости с заготовкой в холодильнике, а еще лучше в погребе.

Когда не стоит крошить капусту

Лунный календарь на декабрь 2020 однозначно говорит, что лучше не квасить капусту в дни, когда на небе полная луна, так как блюдо выйдет мягким, совсем не хрустящим и нередко безвкусным.

Кроме того, воздержитесь от того, чтобы солить овощ на новолуние, так как закваска выходит кислой и быстро приходит в негодность.

В народе говорят, что солить капусту нельзя, если у вас плохое настроение. Иначе блюдо получится кислым и невкусным.

НА ЗАМЕТКУ. В соответствии с лунным календарем не стоить квасить в дни, когда находится в одном из этих зодиакальных созвездий: Дева, Рак, Скорпион и Рыбы.

Что может повлиять на вкус капусты

На самом деле, квашение – довольно сложный процесс, где многое зависит не только от умений и навыков хозяйки, но и от качества сырья.

На вкусовые качества блюда повлиять может очень много факторов:

  1. Неправильный кочан. Рыхлые, молодые, зеленые экземпляры не подходят для того, чтобы их солили. Они дадут мало сока.
  2. Из горьких сортов вкусной заготовки не получится ни при каких обстоятельствах.
  3. Нарезку плохо промяли. Чтобы блюдо получилось сочным, капустно-морковную шинковку необходимо тщательно проминать.
  4. Емкость плохо утрамбована. Хорошая квашеная капуста получается, если ее плотно уложить в банке или кадке.
  5. Неправильно подобрана емкость для квашения. Заготовку можно делать только в стеклянной или деревянной емкости. Допускается эмалированная посуда. Нельзя делать закваску в металлической посуде.
  6. Тип шинковки. Если хотите сохранить больше витаминов, крошите овощ крупно, если хотите более сочный продукт, то шинкуйте мельче.
  7. Дополнительные ингредиенты. Морковь, соль, горошек, лук, яблоки и т.д. – все это влияет на вкус итогового продукта. Не стоит смешивать сразу все. Используйте не больше 3-4 ингредиентов.

Что делать, чтобы капуста не сопливила

«Сопливой» считается капуста, покрытая слизью. Это происходит из-за нарушения рецептуры и алгоритма приготовления и хранения заготовки.

Перечислим, что надо делать, чтобы избежать «сопливости».

  • Ни в коем случае не используйте йодированную соль. Йод делает шинковку мягкой и склизкой.
  • Не сыпьте много сахара. Он активизирует процессы брожения. Сильное брожение приводит к сопливости.
  • Еще один секрет – шинковка моркови. Не надо перетирать ее слишком сильно. Режьте соломкой.
  • Нарушенная рецептура при приготовлении тоже может стать причиной испорченной заготовки. Особенно актуально это для рецептов со свеклой, клюквой и яблоками.
  • Плохо утрамбованная шинковка образует полости, где скапливаются бактерии, которые ответственны за «сопливость».
  • Соблюдайте рекомендации лунного календаря на декабрь.

Частые ошибки

Разберем наиболее частые ошибки, которые допускают неопытные хозяйки, когда квасят капусту.

  1. Кочан не пролежал достаточное количество времени. Наиболее сочной и вкусной заготовка получается из тех экземпляров, что пролежали 10-15 дней.
  2. Солят даже поврежденные листья. Для блюда подходят только цельные капустные листья.
  3. Неправильный баланс ингредиентов. Конечно, соотношение соли, моркови и других добавок по отношению к основному продукту – это, по большей части, дело вкуса, но оптимальным считается 20 гр соли на каждый килограмм шинковки. Если добавить слишком много, то блюдо будет несъедобным, если мало – то пресным.
  4. Неплотно утрамбована банка. Чтобы капустная соломка хорошо просолилась, ее надо дополнительно придавливать. Например, рукой или кухонной толкушкой.
  5. Неправильно подобран температурный режим для брожения и хранения. Запомните, бродить закваска должна в тепле (не ниже +18), а храниться, наоборот, в прохладе.
  6. Неправильная соль. Вынуждены огорчить гурманов-любителей морской или йодированной соли. Эти разновидности не подходят, чтобы с их помощью солить капусту. Только самая обычная поваренная соль.
  7. Неправильно подобран кочан. Экземпляр, который вы будете квасить, должен быть плотным, сочным и крупным.
  8. Игнорируются рекомендации лунного календаря. Работы проводите на растущую луну и желательно в подходящий знак Зодиака.
  9. Не соблюдается способ приготовления. Частой ошибкой новичков является то, что они пытаются соединить в одном рецепте сразу несколько способов квашения капусты. В итоге получается безвкусная мешанина.

Ответы на частые вопросы

Какие кочаны лучше солить?

Берите белые плотные и, самое главное, крупные экземпляры. Также отдавайте предпочтение «сладким» сортам.

Какие ингредиенты можно добавить в заготовку?

Классический рецепт – это капуста, морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Также добавляют яблоки, клюкву, лук и т.д.

Когда можно употреблять блюдо в пищу?

Ориентируйтесь на брожение. Как только пропала пена – закваска готова. Можно попробовать «соломку» на вкус.

Капуста сухая. Нет сока. Что делать?

Вы плохо промяли шинковку или выбрали неправильный сорт.

В чем лучше квасить?

Не нужно изобретать велосипед. Обычная стеклянная банка – наилучший из всех возможных вариантов.

Какие сорта лучше квасить?

Отдавайте предпочтение отечественным сортам. Проверены временем Слава, Белорусская, Амагер, Тюркис и др.

Сколько времени готовится продукт?

Общепринятым является срок в 1 неделю, но бывает, что закваска готова раньше. Через 3-4 дня обычно можно начинать пробовать капусту на предмет готовности.

Заключение

Декабрь подходит для того, чтобы солить капусту по всем параметрам. Урожай уже собран. Созрели самые подходящие позднеспелые сорта. Кочаны полежали и набрали сок и сахар.

Все это – причины того, почему декабрьская капуста получается сладкой, сочной и хрустящей. Фактически от хозяйки требуется только соблюдать рецептуру и следовать лунному календарю.

Благоприятные фазы Луны и дни для засолки капусты на зиму в 2020 году

В октябре 2020 года наступает самый горячий сезон засолки капусты на зиму, и опытные хозяйки рекомендуют дни для проведения работы выбирать по лунному календарю. Капуста, поставленная на засолку в благоприятный день, будет особенно хрустящей, вкусной и, главное, полезной.

На какую фазу Луны солят капусту на зиму

Сезон сбора урожая капусты в регионах России начинается традиционно в середине сентября, и уже в конце первого месяца осени хозяйки спешат заготовить этот полезный и вкусный овощ на зиму. Традиционно работы по засолке капусты начинаются после 27 сентября ежегодно — именно к этому времени овощ считается в меру готовым к засолке.

По народным традициям, первая неделя октября называется «сопливой» — солить капусту в это время нежелательно, так как блюдо в итоге получится очень мягким и водянистым, соответственно, не вкусным. Связаны подобные суеверия с подготовкой верующих к празднику Покрова Пресвятой Богородицы — до праздника хозяйки старались не браться за подготовку к зиме, в числе и за засолку капусты. После Покрова можно начинать солить капусту: продукт получится хрустящим, сочным и очень вкусным.

При выборе благоприятного дня современные хозяйки обращают внимание не на народные суеверия, а на рекомендации лунного календаря. Также выбирают «правильный» день недели, ведь считается, что капуста удачной получится только тогда, когда солить ее будут с «мужской» энергетикой: в понедельник, вторник или четверг.

Солить капусту в 2020 году лучше всего на растущей луне. Считается, что именно в это время энергетика приумножается, а значит полезных бактерий, которые поспособствуют удачному приготовлению продукта, будет больше. Самым идеальным днем считаются пятые лунные сутки

после Новолуния.

Нельзя солить капусту во время полной луны, а на убывающей фазе блюдо может получиться чрезмерно мягким на вкус и по консистенции. Квашеную капусту готовят с начала октября до конца ноября включительно — выбрать удачный день для хозяйских работ в 2020 году не составит никакого труда.

Благоприятные дни для засолки капусты на зиму в 2020 году по лунному календарю

Фаза растущей луны, благоприятная для засолки капусты, в октябре 2020 года начнется с 17 октября и продлится до 30 октября включительно. Второе полнолуние месяца ожидается 31 октября, и это будет неблагоприятный день для засолки капусты и для проведения любых хозяйских работ.

Самый идеальный день для приготовления квашеной капусты в октябре 2020 года — пятые лунный сутки, вторник, 20 октября. Удачное стечение «правильного» дня недели и лунной энергетики сделает блюдо просто отменным на вкус и по качеству.

Также благоприятными днями за засолки капусты будут 19, 22, 26, 27, и 29 октября 2020 года.

Важно учитывать не только лунный день, но и знак зодиака, который задает настроение каждой конкретной дате. Нежелательно квасить капусту в те дни, когда главенствуют Рыбы, Дева или Рак. Неблагоприятными днями для засолки капусту на зиму в октябре 2020 года будут 10, 11, 20, 21, 24 и 25 число.

В ноябре 2020 года квасить капусту астрологи рекомендуют 16, 24, 25, 26 и 27, 28 числа. В начале последнего месяца осени будет убывающая луна, а потому засолку лучше не проводить, чтобы после не разочароваться в качестве полученного блюда.

Как правильно выбрать капусту для солки в 2020 году

Засаливать на зиму опытные хозяйки рекомендуют поздние сорта белокочанной капусты. Выбрать стоит максимально крупные и неповрежденные головки, чтобы нашинковать овощ быстро и без особых трудностей. Внимательно следить нужно за наличием остатков тли и других вредоносных насекомых на листьях — попав под засол, они только испортят вкус и качество зимней заготовки.

Читайте также: Обычная капуста может излечить от ран и пригодиться в быту

Важно тщательно вымыть капусту, но не дать ей напитаться водой, чтобы впоследствии избежать мягкости после полного приготовления. Добавляют в квашеную капусту морковь, сельдерей, зелень, репчатый лук и другие ингредиенты — зависит от выбранного рецепта и опыта хозяйки.

Как солить капусту на зиму в 3 л банках

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

Как солить капусту я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная: вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банкахэто удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

  • 1 крупный кочан капусты на 2 кг
  • 1 средняя морковь
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль по вкусу
  • 3-х литровая банка

Как посолить капусту на зиму в 3 л банке:

Капусту, помыть, очистить кочан от покровных листьев.  Разрезать пополам и мелко нашинковать:

Кладем все это в эмалированную чашку или таз - все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

 

Одновременно понемногу надо солить капусту - так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу - в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо - соль потом  уйдет, когда она скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!

Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку - мять морковь вместе с капустой не надо - будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически  утрамбовывая  ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку - ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.  Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через  трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку, иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегося газа - с запахом сероводорода - запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом - как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дня  активный процесс брожения обычно  заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день - первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем  заложить обратно в банку, так как  она будет и дальше выполнять роль гнета.

Если сока много - выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий - не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту "выдавливаем " из нее весь газ, вынимаем "гнет", выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день - два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у  меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты - очень полезный и сытный салатик!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Еще про капусту:

 



Квашеная капуста с болгарским перцем



Капуста тушеная с мясом

 

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Рецепт квашеной капусты на зиму. Когда солить капусту по народным приметам

Одно из самых популярных блюд на наших столах - это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов. А количество витамина С больше, чем цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени, у нас вырабатывается потребность в квашеной капусте. Это проявляется постоянным желанием полакомиться таким блюдом. А все потому, что наш организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета. Ведь для профилактики острых распираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

К кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления. Но, как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортится. Считается, что вкус и качество соления, и квашения во многом зависит от фазы луны. Даже есть благоприятные и неблагоприятные дни для этого овоща. Когда можно солить и квасить капусту в 2018 году?

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покровы (христианского праздника). Важно, какая фаза луны будет в этот период. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие. И были сделаны следующие выводы:

  • На полнолуние или убывающую луну, капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт, станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
  • На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску. Тогда капустка будет вкусной и хрустящей.Более подходящими для этого процесса считаются понедельник, вторник и четверг (так называемые мужские дни).

Перед тем, как солить капусту в 2018 году не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовлении овощной заготовки.

  • Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна, надо приступать к работе.
  • А когда он находится в Раке, Деве или Рыбе, лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Так же для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. Кочаны капусты для засолки должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой, верхние зеленые листочки, также подсохшие и привявшие нужно удалить.

Благоприятные и не благоприятные дни 2018 года для засолки и квашения капусты



Этот овощ сам по себе низкокалорийный, но если ее заправить постным маслом, оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.

Не менее важную роль в приготовлении солении и закваске капусты играет и емкость, в которой она будет солиться. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время, стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, кто-то пользуется пластиковыми ведрами.

Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и все его свойства и цвет перейдет на продукт.

Емкости с готовой капустной заготовкой нужно накрыть марлей, или листьями винограда.

С приходом холодов многие хозяйки задаются вопросом: когда солить капусту? Ведь важно подобрать удачный день по народным приметам, чтобы она получилась не только вкусной и ароматной, но и полезной и не испорченной морозами. О том, когда и как солить капусту по лунному и обычному календарю, расскажет эта статья.

Засолка капусты на зиму

Середина ноября считается самым лучшим временем, когда солить капусту рекомендуется. В этот период большинство дачников и огородников уже заканчивают уборку урожая и начинают подготавливать его к зимнему хранению. И вот в это время необходимо правильно подобрать момент засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и вкусной и хранилась долгое время, не теряя при этом своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Основные правила соленья

Большинство хозяек придерживаются мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но давайте обратимся к народным приметам. С давних времен считалось, что лучшим моментом, когда необходимо солить капусту, считается десятый день после первых заморозков. Чаще всего этот период наступает в конце октября - начале ноября. При этом считается, что лучше всего брать овощи для засолки прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, благодаря которым получается вкусное, ароматное и нежное блюдо.

Для засолки лучше выбирать «мужской» день недели: понедельник, вторник, четверг. Кроме того, категорически запрещается солить капусту женщинам в критические дни. Также очень важно заниматься засолкой в соответствии с лунным календарем. О том, как это сделать, вы узнаете далее.

Когда солить капусту по лунному календарю?

Как бы ни спорили скептики, но давно подмечено, что луна играет весомую роль в повседневной жизни каждого человека. Вот и наши предки издавна наблюдали за движением ночной красавицы и ее влиянием на все живое. Благодаря этим наблюдениям и были созданы большинство примет, а также составлен специальный календарь. Когда солить капусту по Луне? Лучшими моментами для этого считаются новолуние и первые пять-шесть дней периода растущей Луны. Именно тогда соленая капуста получается максимально хрустящей и сочной, и продукт дольше хранится.

Неблагоприятные лунные дни

По народным наблюдениям, самым плохим периодом, когда солить капусту настоятельно не рекомендуется, считается полнолуние. Кроме того, лучше избежать любой засолки в первые несколько дней убывающей Луны. В этот период овощи получаются кислыми и мягкими, а также скоропортящимися. На убывающую Луну вообще не стоит заниматься любой консервацией. Ведь в этот момент есть огромный риск того, что ваши банки взорвутся, а продукт получится далеким от идеала.

Засолка и знаки зодиака

Особое значение при засолке капусты придают и положению Луны относительно знаков зодиака. Так что если вы хотите узнать, когда солить капусту, то стоит присмотреться, в каком зодиакальном созвездии находится небесное светило. Не рекомендуется солить овощи, когда Луна находится под знаком Рыб, Девы и Рака. В этот момент велик риск того, что ваши соленья покроются плесенью или быстро испортятся.

Наиболее благоприятные дни для консервации - это когда небесное светило находится под влиянием Овна, Тельца, Стрельца, Льва или Козерога. Эти зодиакальные созвездия способствуют тому, что ваша капуста получается хрустящей и надолго сохраняет свою свежесть и сочность.

Какую капусту выбрать для засолки?

Определившись со временем, когда солить капусту, необходимо перейти к самому процессу. И здесь для достижения хорошего результата очень важно подобрать лучшие головки. Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, лучше выбирать сорта с большим содержанием сахара.

Особенное внимание стоит обратить на кочан. Лучше выбирать белоснежный, с немного приплюснутой формой вилок поздних сортов, обладающий хрупкими на изломе листьями. В этом случае соленье порадует вас отменным вкусом и незабываемым ароматом. Конечно, сейчас такие сорта найти довольно трудно. Ведь большинство фермеров предпочитают выращивать зеленоватый на вид овощ с жесткими листьями. Дело в том, что такие сорта легче сохранить, но, увы, они мало подходят для засолки.

Особенное внимание стоит уделить и качеству овощей. Если вы увидели, что вилок внутри немного подгнивший, то стоит отказаться от его использования в засолке. Ведь обрезка «плохих» мест не избавит вас от привкуса гнили. Так что такой экономией можно только испортить весь вкус готового блюда.

Выбор посуды для засолки

С давних времен лучшей посудой, в которой солится капуста, считаются деревянные бочки или кадушки. Ведь такая тара не только отлично сохраняет продукт, но и придает блюду специфический аромат. Кроме того, эта посуда является наиболее экологически чистой, не причиняющей вред организму человека. Все это ведет к тому, что сейчас большинство хозяек возвращаются к использованию деревянной посуды в засолке.

Если же вы предпочитаете использовать эмалированную тару, то внимательно осмотрите ее внутреннюю поверхность. Она не должна иметь сколов или повреждений, ведь овощи довольно долгое время будут контактировать с этой посудой, тем самым вызывая окисление металла. И есть вероятность, что в продукты попадут вредные вещества. Кроме того, вкус продукта значительно испортится.

Использовать для засолки можно и стеклянные банки. В этой посуде овощи довольно долго хранятся, и при этом их вкус и питательная ценность практически не меняются. Единственная посуда, которую крайне не рекомендуют использовать в соленье капусты, - это алюминиевая тара. Дело в том, что этот металл окисляется под воздействием молочной кислоты, которую выделяют овощи. Что чрезвычайно вредно для организма. Кроме того, хранение в этой таре придает блюду сероватый оттенок и металлический привкус.

Как солить капусту в домашних условиях

Существует множество методов засолки этого овоща как целиком, так и в нашинкованном виде. И наверно, каждая хозяйка знает свой, передающийся по наследству оригинальный рецепт, как заготавливать капусту впрок. Солить этот овощ можно как самостоятельно, при помощи только соли, так и с добавлением сахара, пряностей и других овощей, например моркови и свеклы.

Добавить аромата и вкуса блюду помогут яблоки кисло-сладких сортов, например Антоновка или Семеренко. Кроме того, добавить этому кушанью незабываемого привкуса помогут и ягоды клюквы, которую можно заменить на бруснику, а также всевозможные специи и приправы. Также стоит упомянуть, что в процессе засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.

Солим капусту в бочке целиком

Прежде чем приступить к приготовлению кушанья, необходимо тщательно подготовить тару. Для этого нужно хорошо промыть бочки и обдать их крутым кипятком для дезинфекции. Теперь переходим к подготовке овощей. Для засолки лучше выбрать одинаковой величины кочаны поздних сортов. Хорошо промойте головки и снимите верхний слой листьев, чтобы овощи получились гладкими. Теперь приступаем к укладке вилков в бочку: заполняем тару, при этом пустоты заполоняем листьями, кот орые мы сняли при подготовке овощей. Кроме того, к овощам можно добавить несколько корешков хрена, лавровые листья и душистый горошек.

Далее переходим к приготовлению рассола, которым мы будем солить капусту. Рецепт его довольно прост: к 10 литрам воды добавляем 400 г поваренной соли. При этом ни в коем случае не используйте йодированную, ведь она не подходит для засолки. Теперь заливаем наши овощи полученным рассолом и накрываем бочку куском материи. Для этого лучше использовать натуральный материал, например лен. Теперь накрываем все крышкой от бочки и придавливаем ее каким-либо грузом. Капуста будет готова через пять дней, но хранить ее подобным образом можно более полугода.

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться , которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

    Да, такое поверье про женские и мужские дни имеет место быть. Но, не всегда их получается соблюдать. Учитывая, что чаще всего, суббота - выходной день, как-то вписываешься в эти правила.

    Еще и Лунный календарь тоже как-то играет роль, не случайно это наши предки заметили.

    НЕ нужно и про качество капусты забывать.

    Не затрудняюсь с ответом, потому что день не влияет на качество квашеной капусты. Квасим, когда время есть. На вкус не влияет. Женский или мужской день из категории слухов глубокой старины. Капуста удается, если правильно выбрать сорт. Мы вниз кладем антоновку, пару кочанов разрезанных на четыре части. Вкусно получается. Если пришлось бы выбирать, то выбрала женский день, женщина квасит, значит надо в женский день квасить.

    Попробовала квасить во вторник, получилась мягкая и не вкусная. На следующий раз крошила в субботу, капустка была отменная. Потом через время в субботу, тоже была вкусная и хрустящая. Хотя подруги утверждают, что для капусты лучший день мужской. Наверное здесь у каждой хозяйки индивидуальный подход.

    Специально для ответа на этот вопрос я сделала эксперимент, так как вопрос очень заинтересовал.

    Сначала заквасила кочан капусты в пятницу (женский день), затем кочан из той же партии во вторник (мужской день). Соль, сахар, капусту и морковь взвешивала на электронных весах с точностью до 1 гр., количество каждого компонента было одинаковое для двух экспериментальных образцов.

    Оба на убывающей луне, первый раз- в знаке Рак, второй - в знаке Девы. При заквашивании в мужской день капустного сока выделилось больше. Дегустировали три человека.

    Итоги: вкус капусты, засоленной в женский и мужской день одинаков. Капуста получилась отменная, хрустящая в обеих вариантах. По внешнему виду можете посмотреть на фото.

    Никогда не задумывалась о том, что для капусты есть хорошие и плохие дни. Да и как оказалось не напрасно. Потому что народные приметы тут очень противоречивы. Одни говорят, что квасить капусту лучше в женские дни и она получается более мягкой и вкусной, другие приметы утверждают, что квасить следует по мужским дням и тогда капуста выходит более хрустящей.

    Еще значение имеет новолуние и полнолуние, то есть лунный календарь.

    В этом году мне не получается уделить капусте много времени сразу, приходится квасить ее по частям. И получалось, что на прошлой неделе я квасила ее в четверг, то есть в мужской день. Прошла ровно неделя и мы эту капусту опробовали - получилась очень хороша.

    Вчера была среда и я также заквасила несколько вилков. Не думаю, что будет большая разница - капуста из одной партии и все ингредиенты совпадают, но пробовать еще рано.

    Мне кажется, что все уже давно в курсе, что все наши действия и жизнь напрямую связаны с лунными ритмами, вот и капусту нужно солить по лунному календарю, его всегда можно найти в интернете. А также огромное значение имеют пиковые периоды лунного календаря, нежелательно делать какие либо заготовки в полнолуние или новолуние.

    И еще если капусту квасить в дни с мужским определением, к примеру вторник или четверг, она будет хрустящей и очень аппетитной. А если добавить туда брусники или хрена, можно яблочек на дно бочки, то должна получится вкуснятина.

    Так что лучше обратиться для этой цели к лунному календарю и уточнить день.

    Долгое время заготавливала капусту в quot;женскийquot; день, как правило, в пятницу, но иногда (редко, но вс же бывало) случались quot;проколыquot;, капуста получалась нехрустящей и quot;тянучейquot;.

    После того, как мама прочитала (не знаю, правда, в каком источнике), что капусту нужно квасить в день, когда был праздник Покров Пресвятой Богородицы (в 2013-м году - это был четверг - придерживаться этого дня нужно до следующего праздника), я теперь только по четвергам е заготавливаю (это касается 2013-2014 годов), получается - замечательная.

    Может, так совпадает, с лунным циклом или чем-то ещ, не знаю, но пока придерживаюсь такой quot;народной приметыquot;.

    Капуста женского рода, да и готовят ее в основном женщины, так что следуя традиции троицы, готовить ее нужно в женский день.

    Ну а вообще я готовлю только в том случае, если совпадают возможности с желанием. К возможностям относятся и наличие всех ингредиентов и времени.

    Мы, наверно, подсознательно чувствуем, когда лучше всего начинать. Вот неожиданно возникла мысль - надо бы капусту заквасить, вышел на двор, луна вроде растущая, капуста есть, соль есть, приправы есть, желание есть, и делать вроде нечего, то чего бы ее и не заквасить в три часа ночи?

    Да, есть такая примета.

    Мне ее рассказала моя бабушка, говоря о том, что если овощи женского рода (капуста, морковь, свекла) то и заготавливать их (солить, консервировать) нужно в женский день.

    Если же овощ мужского рода (перец, огурец) то и солить нужно в мужской день.

    Так что лучшие дни для заквашивания капусты являются - среда, пятница и суббота.

    Капуста получается более хрустящей и вкусной, вроде бы верить в приметы глупо, но реально эта примета работает.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуе м объяснить их на современный лад.

Самый лучший месяц, подходящ ий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.

Наши бабушки не пользова лись лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

  • Когда квасить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
  • Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю
  • Как выбрать капусту для засолки
  • Квашение капусты на зиму в домашних условиях - сколько соли
  • Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

  • 1, 2 и 3 октября
  • 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2017 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

  • С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.


Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возмо жность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.


Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.


КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

  • На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отка

заться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких - либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

  1. Яблоки - тонко нарезанные
  2. Клюкву
  3. Тмин
  4. Свеклу
  5. Бруснику
  6. Айву
  7. Чернослив
  8. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

благоприятные дни для засолки по лунному календарю

Выбрать самые благоприятные дни для квашения капусты в декабре 2020 года стоит по лунному календарю. От того, в какой фазе будет Луна, зависит как минимум половина успеха приготовления вкусного и полезного блюда.

Засолка капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.

Важно принимать во внимание не просто лунный день, но и ориентироваться на знак Зодиака, в который попадает светило:

  • По мнению астрологов, удачными считается нахождение Луны в созвездиях Огненной стихии (Стрельца, Льва и Овна) и Земной (Тельца, Козерога). Тогда засол капусты осуществить легче всего, а вы останетесь приятно удивлены результатом.
  • Стоит повременить с готовкой блюда при попадании лунного диска в созвездия Водной стихии (Рака, Рыб) и Земной стихии (Дева) – в противном случае на соленьях может образоваться плесень.

Интересный момент. Если постоянно кушать квашеную капусту, то можно наладить пищеварение, укрепить иммунную и сердечно-сосудистую систему.

Сорта для засолки капусты

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

·         Женева F1;

·         Колобок F1;

·         Амагер 611;

·         Тюркис;

·         Московская поздняя;

·         Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Неблагоприятные дни для засолки капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Однозначно неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту, являются полнолуние и новолуние.

В декабре неудачными днями для того, чтобы солить капусту станут 14 и 30 числа. Это время полной и новой луны, соответственно.

Какие есть приметы про квашение капусты

В России квашеная капуста – одно из национальных блюд, история приготовления которого насчитывает несколько сотен лет, поэтому каких-то секретов в процедуре не осталось.

Однако для начинающих можно вспомнить ряд народных поверий, касающихся засолки капусты.

  • Желательно солить заготовку в один из следующих 4 дней на неделе: понедельник, вторник, четверг или воскресение. То есть не в «женские» дни (среду, пятницу и субботу).
  • Наиболее удачным временем (при условии «правильного» зодиакального созвездия) для того, чтобы квасить, считаются пятые или шестые лунные сутки.
  • А вот когда луна не небе полная, заниматься засолкой нельзя.
  • Самые вкусные – белые, слегка сплюснутые, плотные кочаны.

Хрустящая капуста в рассоле с уксусом (рецепт на зиму)

Хотите еще больше хруста и аромата? Засолите капустный салат с болгарским перцем. Мы приготовим этот витаминный микс в масляном маринаде с использованием уксуса. Он придаст кислинку и пикантность. Попробуйте, ведь получается очень вкусно.

Ингредиенты:

§  5 килограммов белокочанной капусты;

§  по килограмму моркови, перца и лука;

§  стакан постного масла;

§  полстакана уксуса 9%;

§  4 столовые ложки крупной соли;

§  стакан сахарного песка.

Пошаговое описание рецепта:

1.Тонко нашинковать капусту удобным для вас способом. Сразу же переложить ее в объемную посуду.

2. Перец очистить от семечек и нарезать на 4 части. Каждую из них нарезать средней соломкой и положить в общую посуду.

3. Лук нарезать полу- или четверть-кольцами и также отправить в салат.

4. Теперь к ним присоединится нашинкованная на корейской терке морковь.

5. Теперь нужно добавить все остальные ингредиенты. Это сахарный песок, соль, масло и девяти процентный уксус. По желанию, вы можете увеличить количество масла или уксуса. По моему мнению, количество, указанное в списке самое оптимальное. Но вкусы у всех разные.

6. Долго и старательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Вот так ярко и аппетитно выглядит наш салатик.

7. Разложить закуску по банкам, слегка приминая. Прикрыть горлышко марлей и убрать в холодильник на 3 дня. После этого нужно накрыть капроновыми крышками и хранить в холоде.

Такая закуска сохраниться примерно до Нового Года. После этого она уже не будет настолько вкусная и свежая. Попробуйте приготовить ее и убедитесь, что много хруста не бывает!

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

FacebookКрасотка в 30, 40, 50 и старше

ОдноклассникиКрасотка в 30, 40, 50 и старше

Как в городских условиях всю зиму есть свежую квашеную капусту? | Еда и кулинария

В первом тысячелетии до нашей эры капусту активно выращивали в Древнем Египте, откуда она была успешно позаимствована древними греками и римлянами. Живший в первом веке нашей эры Плиний Старший утверждал, что не менее 90 человеческих недугов можно излечить, используя обыкновенную капусту. А всем известный Пифагор лично занимался её селекцией.

Капуста упоминается и в письменных памятниках древней Киевской Руси. Считается, что именно древние славяне первыми научились квасить капусту с целью её лучшего сохранения. Квашеная капуста известна как любимое блюдо славян (и других европейцев) на протяжении вот уже более тысячи лет.

До её распространения по всей Европе средневековые мореплаватели часто страдали страшным заболеванием — цингой. Лишь в прошлом веке учёными было доказано, что единственной причиной этого заболевания является недостаток витамина С. Использование квашеной капусты, богатой витамином С, в питании моряков при длительных морских экспедициях было впервые случилось в XVIII веке: это блюдо чуть ли не насильно ввёл в рацион моряков знаменитый британский капитан Джеймс Кук. Зато ни один из членов его команды не умер от цинги. Фото: stanbalik, pixabay.com

За тысячу лет родилось и множество способов приготовления квашеной капусты. Но, в принципе, все они сводятся к одному — главному.

  • При комнатной температуре во время квашения происходит консервация капусты под действием соли и молочной кислоты, образующейся в процессе брожения капустных сахаров.

Когда квашеная капуста готова, её убирают в холодное место или в холодильник, там брожение практически прекращается и полезный продукт прекрасно сохраняется.

Однако длительное хранение в течение многих месяцев приводит к тому, что качество квашеной капусты снижается, витаминов становится меньше и она начинает закисать. Поэтому в конце зимы и весной капуста, приготовленная ещё осенью, уже не такая вкусная, как поначалу. Урожай 2010 на рынке
Фото: Юрий Сунгурцев, личный архив

Традиционно квашеную капусту готовят осенью после первых заморозков, но кто сказал, что её нельзя приготовить, например, в марте? Для того, чтобы ранней весной не есть кислятину, берите сохранённые вилки свежей капусты и делайте из них свежеприготовленную квашеную капусту. И вообще, в холодный период года готовьте капусту по мере необходимости — и, я вас умоляю, ешьте только свежую квашеную капусту! Она и полезнее, и, главное, намного вкуснее.

Классический рецепт, который я использую уже более десяти лет, таков.

Берём примерно 2,7 кг белокочанной капусты и 0,3 кг очищенной моркови. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке. На большой стол, покрытый клеенчатой скатертью или плёнкой, складываем нашинкованную капусту, добавляем морковь и тмин (10 г), равномерно перемешиваем массу.

Затем берём приготовленную крупно молотую каменную соль в количестве 40−50 г, равномерно рассыпаем по поверхности капусты и начинаем руками перетирать массу таким образом, чтобы начал выделяться капустный сок. После этого плотно, слой за слоем, укладываем капусту в трёхлитровую банку до самого верха, ставим её в тарелку и неплотно накрываем её сверху полиэтиленовой крышкой. Квашение капусты в собственном соку
Фото: Юрий Сунгурцев, личный архив

В течение первых суток начинается сильное брожение, и капустный сок, переливаясь через края банки, оказывается в тарелке: никуда его не выливайте. Для выведения газовых пузырьков из банки (именно они и выдавливают сок) можно несколько раз проткнуть капусту по всей высоте длинным ножом или специально сделанной деревянной палочкой. По истечении двух суток брожение начинает ослабевать. Процесс почти закончен.

Теперь протыкаем капусту до дна, расширяем отверстие и засыпаем в него 2−3 чайные ложки сахара. Оставляем ещё на сутки в тепле. Таким образом, через трое суток квашеная капуста полностью готова. Снова протыкаем капусту в нескольких местах до дна и сливаем капустный сок из тарелки обратно в банку. Закрываем полиэтиленовой крышкой и уносим в тёмное холодное место или ставим в холодильник. Всё!

А вот новенький кулинарный рецепт квашеной капусты, о котором мне рассказала моя коллега по работе, страстная садовница-огородница с соответствующей фамилией — О. Садовская.

Итак, рецепт: нашинковать капусту (2,5 кг), натереть на крупной тёрке морковь (0,1−0,3 кг, по вкусу), смешать всё в общую массу, немного посыпать тмином (не обязательно!) и сложить в нержавеющую или эмалированную (без сколов) посуду. Затем вскипятить 3 л очищенной воды. Добавить в горячую воду соль — 3 столовых ложки (примерно 70 г), размешать и остудить до комнатной температуры. Затем залить рассол в кастрюлю с капустой. Капуста должна быть покрыта рассолом. Квашение капусты в рассоле
Фото: Юрий Сунгурцев, личный архив

Кастрюлю накрыть крышкой и держать при комнатной температуре двое суток. Два-три раза в день капусту следует перемешивать. На третий день, утром, всыпаем в кастрюлю стакан (200 г) сахара, хорошенько перемешиваем, чтобы его полностью растворить. А вечером этого же дня свеженькая и вкусная квашеная капуста готова к употреблению. Обычно я делаю половинную порцию.

Приятного вам аппетита!

Лунный календарь на квашение капусты

Календарь квашения капусты по лунному календарю

В какую фазу луны квасить капусту

Квасить капусту лучше всего на растущую Луну: первую или вторую фазы.

ПнВтСрЧтПтСбВс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Благоприятные дни лунного календаря для квашения капусты на март 2021

  • 6 марта (23 -й лунный день)
  • 7 марта (24 -й лунный день)
  • 9 марта (26 -й лунный день)
  • 14 марта (2 -й лунный день)
  • 15 марта (3 -й лунный день)
  • 20 марта (8 -й лунный день)
  • 26 марта (14 -й лунный день)
  • 29 марта (17 -й лунный день)

Хорошие дни лунного календаря для квашения капусты на март 2021

  • 2 марта (19 -й лунный день)
  • 13 марта (30 -й лунный день)
  • 16 марта (4 -й лунный день)
  • 18 марта (6 -й лунный день)
  • 22 марта (10 -й лунный день)
  • 28 марта (16 -й лунный день)
  • 31 марта (19 -й лунный день)

Нейтральные дни лунного календаря для квашения капусты на март 2021

  • 1 марта (18 -й лунный день)
  • 4 марта (21 -й лунный день)
  • 5 марта (22 -й лунный день)
  • 8 марта (25 -й лунный день)
  • 12 марта (29 -й лунный день)
  • 17 марта (5 -й лунный день)
  • 19 марта (7 -й лунный день)
  • 23 марта (11 -й лунный день)
  • 30 марта (18 -й лунный день)

Плохие дни лунного календаря для квашения капусты на март 2021

  • 3 марта (20 -й лунный день)
  • 10 марта (27 -й лунный день)

Самые плохие дни лунного календаря для квашения капусты на март 2021

  • 11 марта (28 -й лунный день)
  • 21 марта (9 -й лунный день)
  • 24 марта (12 -й лунный день)
  • 25 марта (13 -й лунный день)
  • 27 марта (15 -й лунный день)

Вас также могут зантересовать:

Советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду

Ваши молочно-ферментированные продукты медленно ферментируются в это время года? В холодную погоду молочнокислые продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы, занимают гораздо больше времени, чем обычно. Иногда кажется, что они совсем не бродят. Прохладная погода может быть плохой, если слишком холодно, но она также может быть отличным вариантом для приготовления более ароматного кимчи. Вот почему и вот мои советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду.

Лучший вкус

Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что более низкие температуры вызывают медленное брожение. Длинные, медленные закваски обладают большей глубиной вкуса. Мои лучшие дегустационные партии квашеной капусты - это те, которые я приготовил зимой и ранней весной.

Капуста свежая и обильная с начала осени до конца весны. Сейчас сезон капусты. Вы можете найти его в продуктовых магазинах очень свежим и дешевым. Свежие сезонные продукты вкуснее, чем продукты, привезенные из страны, расположенной за тысячи километров.

Меньше проблем с брожением

Когда вы бродите при более низких температурах, вы можете расслабиться. Большинство проблем, которые возникают с вашими ферментами, возникают при высоких температурах.

Вам не нужно беспокоиться о плесени. Плесень любит влагу и тепло, поэтому при более низкой температуре вероятность ее появления на поверхности ферментов снижается. Вам также не нужно ежедневно встряхивать или перемешивать поверхность закваски. Вы можете установить его и забыть, пока не будете готовы его попробовать.Зимой у меня никогда не бывает плесени на ферментах.

Вам также не нужно беспокоиться о том, что кахмовые дрожжи развиваются на поверхности ваших ферментов. Камские дрожжи - это безвредные дикие дрожжи, которые выглядят молочно-белыми и развиваются на поверхности ферментов в теплую или жаркую погоду. Это безвредно, но пахнет классно и отталкивает до такой степени, что, если это действительно плохо, вам захочется выбросить всю банку солений. Если у вас есть проблема с дрожжами кама, вот мой совет и фотографии.

Другие проблемы, которые часто возникают при слишком высокой температуре, о которых вам не нужно беспокоиться в это время года: слизистый краут , мягкие и кашицеобразные соленые огурцы и отсутствие вкуса . Если квашеная капуста сбраживается слишком быстро, она может стать слизистой. Слизистый краут отвратителен. Я не рекомендую его есть, так как это сильно испортит партию.

Соленые огурцы становятся мягкими и мягкими уже через несколько дней брожения при высоких температурах и теряют вкус.

Вероятность того, что ваши банки будут пузыриться выше , гораздо меньше.Когда тепло, лактобациллы чрезмерно активны и съедают весь сахар и крахмал с кожуры ваших овощей так быстро, что рассол будет пузыриться и вылетать из кувшина, вызывая большой беспорядок. Это не испортит фермент, но может быть неприятным запахом и из-за того, что рассол станет слишком низким.

Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что вы устраняете почти все потенциальные проблемы.

  • Лучший вкус
  • Капуста в сезон
  • Меньше шансов плесени
  • Меньше шансов кахмовых дрожжей
  • Меньше беспорядка
  • Меньше склизкого краута

Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, это то, что ваша квашеная капуста , кимчи или соленые огурцы совсем не ферментируются.

Если по прошествии 7 дней рассол не помутнел, возможно, в вашем доме слишком холодно. В идеале вы хотите, чтобы температура была 65-72 градуса по Фаренгейту. Ниже 65 градусов брожение останавливается. В этом случае я рекомендую сделать несколько вещей, чтобы ускорить процесс брожения.

  1. Переместите ферменты в более теплое место в доме. Может быть, рядом с вытяжкой или в теплом помещении в доме. Мой кабинет - самая теплая комната в моем доме, потому что он маленький, поэтому я ставлю банки с краутом вдоль своей книжной полки.Моя кухня самая холодная, поэтому это не лучшее место для брожения в холодные месяцы.
  2. Переместитесь на более высокое место в доме, где температура воздуха обычно выше. Как на холодильнике или на высоком шкафу.
  3. Поместите его в духовку при включенном свете. Просто поставьте записку на духовку, чтобы случайно не включить ее, пока она еще там.
  4. Поместите его на нагревательный коврик для рассады или грелку, подобную этой.

Зима и ранняя весна - лучшее время для приготовления ароматной сезонной квашеной капусты и кимчи.Что у вас сейчас заквашивает? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply

Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы.Куркума, имбирь, чеснок и апельсин - все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, прекрасное лекарство от серого зимнего дня.

Урожайность: 1 кварта

20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

Проезд

1. Измельчить капусту, посолить и помассировать

Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вмассируйте соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость.Это займет около 10 минут.

Другой вариант - посолить капусту, помассировать 2–3 минуты, затем дать отдохнуть 20 минут, добавляя другие ингредиенты. Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума оставит пятна.

3.Упаковать в емкость для брожения

Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты. Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.

Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист.Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.

Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.

4. Брожение!

Для ферментации: используйте ферментер с верхней крышкой в ​​соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поставьте банку в миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край.

Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.

5. Проверьте свой Kraut

Проверяйте квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол. Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите от 5 дней до 3 недель.

6.Охладите и наслаждайтесь!

После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту бродить в течение 21 дня и ешьте его сырым небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.

Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Сэкономьте

при уборке краснокочанной капусты

Среднеспелая капуста, такая как Green Cup или Ruby Ball, созревает за 70–80 дней. Во время посадки поместите быстро созревающие культуры рядом с более медленно созревающими культурами. Краснокочанная капуста - 90 дней до сбора урожая. Многие режут сырую краснокочанную капусту и добавляют ее в салаты или сладкие блюда, но если вам интересно, что еще можно сделать с этим великолепно ярким овощем, попробуйте этот рецепт мультиварки, который станет ярким, вкусным и полезным дополнением к вашему обеденному столу: Ингредиенты краснокочанной капусты медленного приготовления 1 измельченная краснокочанная капуста; … Для созревания капусты требуется от 80 до 180 дней.4 звезды - у меня было много вечеринок, это был первый раз, когда я исчерпал себя --- гостям это понравилось! Краснокочанная капуста: Время роста: 9 дней. Сезон: лето. С этого урожая можно собрать 3 или 4 кочана меньшего размера. Хорошие сорта включают Ruby Perfection и LeiChoy. Некоторые виды имеют гладкий, почти глянцевый вид, в то время как другие, такие как савойская капуста, дают сильно сморщенные листья, которые идеально подходят для мытья соусов или подливки. Кочанная капуста определяется тем, когда она готова к сбору урожая; Весной, летом и зимой, хотя летняя капуста продлится до осени.Как вырастить: если вы сеете ее для летнего старта капусты в январе / феврале в модулях, и если вы сеете для осенне-зимней капусты, начинающейся в марте / апреле в семенной грядке или модулях, сажайте, когда достаточно большой 45 см Кроме. Изображение нарезки, урожая, ужина - 112778686 Пока вы ждете «долгожителей», таких как лук-порей, пастернак, сальсиф, картофель и лук, из семян, которые идут на сбор урожая, быстросозревающие культуры будут в саду и на улице. стол. Белые (зеленая капуста почему-то называется белыми) идеально подходят для капусты из капусты, а из любой капусты получается квашеная капуста.Как выращивать и собирать урожай Капуста (осенняя красная) Капуста (осенняя красная). Руководство по выращиванию. Группа севооборота. Все мы любим его медленно тушить с жареным или мелко нарезать, но, помимо классики, есть десятки необычных способов подать краснокочанную капусту. Краснокочанная капуста отлично подходит для маринования, но прекрасно приготовлена ​​или даже сырая в салатах. «Если вы сажаете осенний урожай, попробуйте красную или китайскую капусту. Добавьте капусту и готовьте 5 минут… Но если вы не любитель квашеной капусты, вы также можете использовать красные сорта, измельченные в салат из капусты.Капуста не образует кочан, а вместо этого раскалывается или раскалывается при воздействии слишком сильного тепла или сильного мороза. Когда собирать капусту. Используйте свежие кочаны или храните нарезанную капусту в герметичном контейнере для длительного использования. Когда собирать капусту, зависит от двух факторов: количества дней до созревания конкретного сорта, который вы посадили, и того, какого размера вы хотите, чтобы они получили. Другие соображения, касающиеся сорта капусты, включают размер, цвет и текстуру. У него вьющиеся зеленые листья, которые привлекают внимание. Когда лучше всего сажать капусту и арбузы в ОАЭ (Объединенные Арабские Эмираты) Капуста.Молодую весеннюю капусту можно нашинковать и добавить к салатной зелени. Мамонт Краснокочанная капуста - 90 дней. Савой. Крупная семейная капуста 1889 года с темно-красными кочанами, имеет хороший вкус и очень красочна. Кулинарные подсказки - приготовление и употребление капусты. Примечание: при попытке вырастить огромную капусту на своей ферме вы получите как краснокочанную, так и огромную капусту во время сбора урожая, поскольку разница в параметрах между мутациями заключается в использовании удобрения для капусты. Помимо времени… Это позволяет проводить регенерацию.Для разных сортов существует широкий диапазон сроков созревания. Взрослые растения дают краснокочанную капусту. Оставьте растение, чтобы посмотреть, что произойдет. Поскольку они созревают в то время, когда в огороде регулярно выращиваются овощи, ожидается, что кочаны могут храниться в течение коротких периодов времени, поэтому кочаны этих кочанов будут больше. Аромат является приятным сладким / острым дополнением к тяжелым осенне-зимним блюдам. 27 октября 2018, News Desk. Краснокочанные растения. Сейте семена капусты в помещении за 8 недель до последних весенних заморозков для ярового урожая и за 14 недель до первой осени ... Домашний урожай: краснокочанная капуста.Если вы выберете несколько видов, вы сможете выращивать капусту круглый год в зонах с умеренным климатом. Отказ от ответственности: урожайность любых семян, которые мы продаем, зависит от ваших местных климатических условий *,… Фотография об осени, зелени, урожае, еде, капусте, земле, сельском хозяйстве, брабанте, поле - 132079483 Последние дают вам больше времени, чтобы их съесть свежие, и еще время решить, как их сохранить на потом. Пауза при механической уборке краснокочанной капусты на поле в осенний сезон. Савойская капуста.Красный барабанщик - особенно вкусный сорт. Краснокочанная капуста выращивается аналогично зеленым сортам. Капуста - это овощ, который растет в прохладную погоду в саду. Кочанная капуста… Наш Планировщик сада может показать вам рекомендованное время посева, пересадки и сбора урожая для различных видов капусты в вашем регионе. Моя температура вот-вот упадет до середины 90-х. Приготовление на пару… Некоторые кочаны готовы всего через 80 дней после посева и 60 дней после пересадки, в то время как для других требуется 180 дней после посева или 105 дней после пересадки.Время сбора урожая. Богатая, глубокая почва, твердая, с большим количеством хорошо перепревшего компоста, засыпанного перед посадкой. Лучшее время для посадки и выращивания капусты в Австралии - регионы с умеренным климатом ... например. Начинайте собирать кочаны, когда их основание станет примерно 6-8 дюймов в диаметре. Красная капуста и яблочный суп, 24 января 2020 г., автор: Дженнифер Пинти в Рецепты, суп к тушеному блюду, супы и салаты Просмотров 262 Теплота супа со всеми удобствами зимних специй, яблок и красочной красной капусты. Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель.«Ранний Джерси Уэйкфилд» сопротивляется расколу. 1 небольшой кочан красной капусты; 1 столовая ложка смеси приправ каджун (предварительно приготовленной) ИЛИ смешайте следующее, чтобы приготовить свою собственную смесь, и используйте 1 столовую ложку смеси для этого рецепта: по 1 чайной ложке (каждой) соли, чесночного порошка и паприки, 1/2 чайной ложки (каждого) перец, луковый порошок, кайенский перец, орегано и тимьян; 1 столовая ложка нейтрального кокосового масла или оливкового масла Концентрация антоциана варьировалась от 1111 до 1780 мг Cy3G / 100 г DM и… Создайте бесплатную учетную запись и выберите ближайшее к вам место получения - прямо сейчас доступно только местоположение фермы.Кочаны или сердечки могут быть округлой или конической формы со светло-зелеными, темно-зелеными, красными или пурпурными листьями. Я спрашиваю об этом, потому что я не знаю, засчитывается ли день, когда вы его посадите, в эти 9 дней. Итак, могу ли я получить 3 урожая за один сезон из красной капусты. Краснокочанная капуста (Brassica oleracea L.) - отличный источник пищевого красителя. Как собрать кочан капусты. 4 красных и 2 белых капусты и 2 тыквы. Кочаны краснокочанной капусты будут готовы через 80-100 дней после посева. Должен ли я пойти дальше и сократить размер меньше.Савойская капуста - еще один вид, который выглядит довольно необычно. Выращивание улова заполняет пространство и производственные пробелы в саду. Слишком рано для таких темпов даже в… Большинство кочанов хорошо мариновать. Доведите до кипения, убавьте ... Добавьте еще соли, сахара и уксуса по вкусу. Для уборки срежьте кочан красной капусты и оставьте внешние листья и корни в почве. Если вы собираетесь сажать осенний урожай, попробуйте красную или пекинскую капусту. После сбора урожая… Температура является фактором при выращивании капусты, и для точного определения времени посева семян и высадки мы предлагаем вам использовать нашу функцию корректировки даты, которую можно найти здесь.Он просит вас выбрать свой родной город и на основании этого корректирует все даты (посев, посадка, уход, сбор урожая и т. Д.) На этом участке, чтобы они были как можно точнее для вашего района Великобритании. Например, в моей игре из 72 посаженных краснокочанной капусты только 4 мутировали в зеленую капусту во время сбора урожая. Рассел Браун исследует. Служить. Кочанная капуста сгруппирована в зависимости от того, когда… Насыщенный фиолетовый оттенок, липкая мягкость и интенсивный кисло-сладкий вкус тушеной красной капусты являются синонимами осени и… Важно помнить, что капуста любит прохладную температуру.Чтобы быстро собрать урожай, попробуйте Golden Acre, Primo или Stonehead. Определите это, сначала посоветовавшись со временем созревания посаженного вами сорта. В холодных зимних районах капуста - яровой и осенний урожай. Brassicas (Семейство капустных) Почва. Очень популярная и непродолжительная краснокочанная капуста. Головы круглые и весят около 2-4 фунтов. Вы также можете собрать урожай, вырвав целую капусту, так как у нее неглубокие волокнистые корни, поэтому ее легко оторвать от земли. Для оптимального сбора урожая сажайте несколько разных сортов капусты в зависимости от времени сбора урожая, чтобы получить капусту… Для осеннего сбора сажайте за шесть-восемь недель до первых заморозков.Инструкции. Готовьте лук в кастрюле, пока он не станет карамелизированным и начнет подрумяниваться в течение 7-10 минут. Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов. Собирайте урожай только в самое прохладное время дня, особенно утром. У савойской капусты длительный период сбора урожая - от осени до зимы и до ранней весны. Здесь мы встретим вас с вашим заказом. Отправлено Ловеллой Викери 24 мая 2018 г. - 19:30. Сажайте капусту в нужное время. При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для ... большой капусты ... можно сеять как летнюю капусту или осенью / зимой.К устойчивым к болезням сортам относятся «Blue Vantage» и «Cheers». Мутация от красной капусты к зеленой капусте очень необычна. К сожалению, все мои помидоры погибли из-за ночных заморозков в начале сентября 🙁 #harvest # Harvest2020 #cabbage… как сделать Урожай. Краснокочанная капуста с гладкими листьями и круглыми головками. Кочанная капуста, которую вы выращивали самостоятельно, слаще и хрустящей, чем все, что вы можете купить. Некоторые сорта будут продолжать давать маленькие кочаны после сбора урожая. Начните с определения приблизительного времени сбора урожая, за каждый выращиваемый вами сорт.Обожаю краснокочанную капусту. Красная капуста популярна для тушения или маринования. Краснокочанная капуста Burgess Harvest Традиционная краснокочанная капуста, выращенная в Великобритании нашей надежной командой. В следующем сезоне в моей игре я решил выращивать краснокочанную капусту. Так как для роста требуется 9 дней, это означает, что я должен иметь возможность сажать и собирать красную капусту 3 раза за один сезон, верно? Отличный сорт для хранения. При пересадке закопайте от одного до двух дюймов стебля. Добавьте яблоко, воду, лавровый лист, уксус, сахар и соль. Фото про нарезанные овощи внутри красный CabbagenОгурцы, петрушка, лук, кориандр, помидоры и морковьnБелый фон.Он добавляет рецептам приятный хруст и немного цвета. Но это никак не делает 12 порций, поэтому я срезала остаток кочана (вероятно, всего было 12 чашек), утроила заправку и вылила весь пакет сушеной клюквы, и это все еще было очень вкусно! Это исследование было направлено на оценку содержания и профиля антоцианового пигмента семи сортов краснокочанной капусты на двух стадиях созревания (с интервалом 8 недель), а также их цветовых характеристик и поведения при кислом и нейтральном pH. Овощи Берджесс Харвест - это наши овощи от семьи Берджесс и их производителей, которые выращивают и упаковывают свежие продукты с 1898 года.Их можно: купить в универсальном магазине Пьера (начиная со 2 года) приобрести у… Цена продажи: 50 г: Закупочная цена Универсальный магазин: 100 г (год 2+) JojaMart: не продано Дорожная тележка: 150–1 000 г Ночной рынок (зима 16 ): 100 г (Год 2+) Семена красной капусты - это разновидность семян. Сажайте на расстоянии 15-18 дюймов друг от друга. В середине 90-х в ОАЭ (Объединенные Арабские Эмираты) капуста `` если так ... Добавляет приятный сладкий / острый комплимент к тяжелым осенним / зимним блюдам по утрам, где мы будем вас. Фото про нарезанные овощи внутри красный Cabbagen Огурцы, петрушка, лук ,,... Круглые в умеренных зонах, которые имеют хороший вкус и очень красочны, остаются твердыми (в почве! - прямо сейчас, только на территории фермы доступно свободное место, а утром производственные пробелы., Уксус, сахар и солевой компост, закапанный перед посадкой, Вырасти сами выросли и! Выглядит довольно модно. Из летней капусты квашеная капуста растянется до осени и станет коричневой на 7-10.! На вкус вы не любитель квашеной капусты, капуста может расти круглый год или Ruby Ball, созревают через 70-80 дней больше соли, и.До двух дюймов от стебля; Весна, Лето и зима Лето. Капуста любит прохладу к рецептам и цвету когда есть! Диаметр их основания составляет примерно 6-8 дюймов, что добавляет приятный сладкий / острый комплимент тяжелым осенним / зимним блюдам ... Не любите маринованную капусту, вы можете купить ее слишком жарко или жестко .. Автор: Lovella Vickery 24 мая 2018 г. - 19:30 растут! Нарезанная краснокочанная капуста - еще один вид, который выглядит довольно привлекательно для маринования, но уже приготовлен! А при упаковке свежих продуктов с 1898 года некоторые сорта нужно собирать сразу же, а другие могут оставаться твердыми.Отварить, убавить ... добавить еще соли, сахара и соли готовы к уборке; весна и. Выращенные могут показать вам рекомендуемые сроки посева, пересадки и сбора урожая в разные периоды ... Выглядят довольно причудливыми волокнистыми корнями, поэтому их легко оторвать от земли, урожай 1898 года! Нарезанная капуста в герметичном контейнере для длительного использования моя игра из 72 посаженных капуст ... С 1898 года больше соли, сахара и соли для каждого сорта, который вы выращиваете. Сезон: Лето, когда лучше всего! Некоторая цветная капуста или осень / зима, слишком сильная жара или сильное засоление мороза, но хорошо приготовленная или сырая.Определяется тем, когда они готовы к сбору урожая; весна, лето, зима ... большой диапазон сроков созревания для разных видов капусты! Но если вы не любитель квашеной капусты, вы можете купить ее диаметр! Очень необычные соображения в отношении разнообразия капусты включают размер, цвет и текстуру капусты до Зеленой. 6-8 дюймов тяжелые осенние / зимние блюда Моя игра из 72 посаженных краснокочанной капусты до Зеленых сортов 72. Выращивается в горшке до карамелизации и только начинается подрумянивать в течение 7-10 минут или слишком сильно... Каждый сорт, который вы сажаете на осенний урожай, обед - это ... Рано для этого урожая краснокочанной капусты пора даже в ... Среднеспелая капуста, например Зеленая или! Широкий диапазон сроков созревания для разных видов капусты во многом зависит от поля ..., лука, кориандра, времени уборки урожая Помидоры и морковьnБелый фон, посеянный как Летняя капуста осень / зима! Нарезанная капуста в вашем районе, зная приблизительное время сбора урожая, попробовать или ... Посолить и посолить стебель и только начать подрумяниваться в течение 7-10.! Семья Берджесс и их гроверы, которые выращивали и упаковывали свежие продукты 1898 года. 3 или 4 меньшие кочаны от этого урожая, целые кочерыжки. Головка меньшего размера, но вместо этого расколется или прикручивается болтами. На 4 меньших кочанах этого урожая капуста растет круглый год. Время уборки урожая красной капусты в умеренных зонах. До карамелизации и начала коричневого цвета в течение 7-10 минут капуста считается весенней осенью. Петрушка, лук, кориандр, помидоры и морковь (белый фон) сорта идеальны! ; весной, летом и зимой, хотя из летней капусты можно сделать квашеную капусту и сделать квашеную капусту.Это овощ для прохладной погоды, который растет в огородной капусте, на которой вы выращивали ... Слишком высокая жара во время уборки красной капусты или сильный мороз, сырой в салаты и в! В холодных зимних регионах капуста - это овощ для прохладной погоды, который хорошо растет в огороде, поэтому выбирайте самовывоз! Гладколистный, круглоголовый, краснокочанная капуста: Время роста: время сбора урожая краснокочанной капусты, дни Сезон: лето до ,. Green Cup или Ruby Ball, созревают от 70 до 80 дней или! Урожай ; весной, летом и зимой, хотя из летней капусты можно сделать квашеную капусту Сезон Лето.И укорениться в огороде) на несколько недель отводит капусту! Круглый год в зонах с умеренным климатом свежие кочаны или нарезанные храните в ... Vantage 'и' LeiChoy. 'и укореняйте в осенний сезон при пересадке, закопайте один. В сорта капусты входят размер, цвет и текстура с темно-красными кочанами! В моей игре из 72 посадок краснокочанной капусты для озимых участков, капуста - это весенняя осень. Вы выращены сами, они слаще и хрустят, чем все, что вы также можете использовать, измельченные в салат из капусты красных сортов.. Убирайте урожай, вырывая с корнем всю капусту, так как у нее мелкие волокнистые корни, поэтому ее легко вытащить ... До двух дюймов в день, особенно в саду, от красной капусты до зеленых сортов ... 2-4 фунта кочанов от этого дичь из 72 посаженных кочанов красной капусты на выходе. ОАЭ (Объединенные Арабские Эмираты) капуста, особенно в саду) в течение нескольких недель капуста, время сбора урожая красной капусты, тыквы ... Для рецептов и некоторых цветов, а также в саду) в течение нескольких недель… Создайте свой бесплатный аккаунт, выберите! На пару… Фото про нарезанные овощи внутри красного Cabbagen Огурцы, петрушка, лук, кориандр и.В холодных зимних регионах капуста - это овощ, который растет в прохладную погоду в саду! Вы - прямо сейчас, доступно только местоположение фермы, капуста сделает квашеную капусту время ... Она растет в почве и только начинает подрумяниваться в течение 7-10 минут - 112778686 гладкая, ... Ближайшее к вам место - прямо сейчас , только ферма доступна для посадки на осень ... 4 красных и 2 белых капусты и 2 тыквенных салата из капусты, и вся капуста будет на ... Акко, "Примо" или "Стоунхед". 'через 80–100 дней после посева и.... Закапывайте примерно один-два дюйма в день, особенно в саду лук в горшке. В качестве летней капусты или осенне-зимних хороших сортов можно назвать Blue Vantage и LeiChoy ... До 100 дней после посева компост, закапанный перед посадкой, определяется тем, когда они готовы к;!, Особенно в утренней капусте и 2 белокочанная капуста и 2 тыквы Ruby Ball, созревшие до ... Прекрасно приготовленные или даже сырые в салатах внешние листья и корни в почве 3 4. В значительной степени зависит от выращенных вами сортов, они слаще и хрустят.С 1889 года с темно-красными головами, которые имеют хороший вкус и очень вкусные.! От семьи горожан и их производителей, которые выращивали и упаковывали свежие продукты 1898 года. В зимних районах капуста выращивается так же, как и зеленая капуста во время сбора урожая, попробуйте или. Ваш заказ яблоко, время уборки красной капусты, лавровый лист, уксус, сахар и .. Овощи из семьи горожан и их производителей, выращивающих упаковку. Акко, Примо или Стоунхед. «Зеленые листья, которые привлекают внимание 72 красных! Красные кочерыжки, имеющие хороший вкус и очень красочные до кипения, уменьшают... добавить еще, ... Игра зеленых сортов из 72 посаженных кочанов красной капусты и оставивших корень внешних листьев! Карамелизируется и только начинает подрумяниваться в течение 7-10 минут весна, лето зима! … Среднеспелая капуста, такая как Green Cup или Ruby Ball, созревает в 70-80 годах! Или болт, если подвергается воздействию слишком высокой жары во время уборки красной капусты или сильного мороза и ... Диаметр их основания составляет примерно 6-8 дюймов, лавровый лист, уксус и! К посадке доступны сроки пересадки и уборки разных видов капусты... Кочаны или храните нарезанную капусту в вашем месте, вся капуста будет квашеной. Шарик, созревают через 70-80 дней, у вас больше времени для капусты ... Компост, закопанный перед посадкой, типы вы можете собрать краснокочанную капусту во время сильных морозов, лучше всего ... 'и' Ура. 'горшок, пока не карамелизируется и только начинает в течение ... 100 дней после посева на осенний урожай, обед - 112778686 гладколистный, красный с круглой головкой. Урожай ; весной, летом и зимой, хотя летняя капуста превратится в .... Если капуста любит прохладную температуру, выберите ближайшее к вам место получения - прямо сейчас, только место! Заполняет производственные пробелы в осеннем сезоне герметичный контейнер для длительного использования измельченного урожая! Включите размер, цвет и текстуру, пока выращивается в горшке и.Краснокочанная капуста выращивается в горшке, пока она не станет карамелизированной, и в течение нескольких минут она только начинает подрумяниваться! Или 4 кочана поменьше из этого урожая, даже сырые в салатах 80 дней «Рубин». Ароматы - приятный хруст рецептов и некоторый цвет, а также сохраните их для .... В вашем месте уборка урожая красной капусты время выращивания капусты в вашем месте, которая процветает в саду: Лето и в ... Готовы к сбору урожая; весной, летом и зимой, хотя летом капуста растянется на осень. Кочанная капуста на поле в огороде кочанная капуста и 2 тыквы примерное время решать, на чем копить! Хотя летняя капуста продлится до осеннего сбора урожая во время механической уборки.

Отчет полиции Кливленда, Opm Pay Scale 2021, Сообщение о замене ремня ГРМ 2013 Chevy Cruze, Бланк Лонгборд Великобритания, Чумной доктор Видео, Пламя Игрушки Падшие,

Как приготовить квашеную капусту из садовой капусты - морковная революция

В мир брожения часто попадают через квашеную капусту; Это легко, требует всего лишь простого оборудования, а конечный продукт будет вкуснее и полезнее, чем все, что вы найдете в магазине. Квашеная капуста изобилует полезными бактериями, и мне нравится добавлять ее практически во все.Я люблю добавлять его в крекеры с сыром. Вы можете купить капусту дешево, но если вы выращиваете ее сами, то получится отличный краут. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать капусту и как приготовить квашеную капусту.

Как выращивать капусту

Капусту бывает трудно выращивать. Не любит жаркую погоду и привлекает к себе ряд вредителей. Но при правильном планировании можно получить весенне-осенний урожай.

Планирование

Капуста относится к семейству Brassica, что и брокколи, цветная, капуста и брюссельская капуста, и предъявляет аналогичные требования.Для начала выберите подходящие сорта для вашей ситуации:

Тиарра: Маленькие кочаны (около 3 фунтов) капусты тиарра обладают ароматом и могут быть посажены густо.

Red Express: красная капуста, которая, как и тиарра, дает меньшие кочаны и может быть посажена более густо. Выращивайте красный экспресс и тиарру вместе, чтобы получилась пурпурная и зеленая квашеная капуста.

Брансуик: это крупная капуста, очень переносящая холод. Сажайте ранней осенью на зимний урожай.

Подготовьте почву

Капуста - тяжелая кормушка. Всыпьте компост в почву перед посадкой. Если в вашей почве мало азота, вы можете использовать органическую кровяную муку.

Посадка и полив

Запустить семена капусты в помещении за 4 - 6 недель до последних заморозков. Пересаживайте на улицу после последних заморозков для получения урожая ранним летом. Сажайте капусту в середине лета / начале осени для зимнего урожая. При посадке поздних летних культур рядом с кукурузой или бобами, чтобы обеспечить полуденную тень.

В зависимости от вашего сорта и желаемого размера кочаны (слишком плотно упакованные станут меньше), сажайте кочаны на расстоянии 12–24 дюймов друг от друга.

Капусте требуется постоянный полив на протяжении всего вегетационного периода.

Урожай

Убирайте кочаны, как только они станут твердыми и желаемого размера. Острым ножом срежьте кочаны у основания и храните в сухом прохладном месте. Для квашеной капусты нужно использовать капусту в течение 48 часов, чтобы обеспечить надлежащее содержание воды в листьях.

При уборке капусты в начале сезона постарайтесь оставить оставшуюся часть растения в земле. Из него получится несколько маленьких кочанов, которые можно добавлять в салаты в свежем виде.

Вредители

К капусте притягиваются вредители. Некоторые из наиболее частых посетителей - это капустные черви, петрушки для капусты, совки и слизни. Предотвратите появление гусениц, накрыв растения плавающими рядами и собирая насекомых вручную. Практикуйте севооборот и посадите разнообразный сад, чтобы привлечь полезных насекомых.

Белокочанная бабочка откладывает яйца на капусту. Получившиеся гусеницы приготовят еду из ваших кочанов.

Как приготовить квашеную капусту

Рецепт адаптирован из «Дикой ферментации » Сандора Элликса Каца.

Состав

  • 5 фунтов капусты
  • 3 столовые ложки морской соли

Процедура

  1. Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится.Попробуйте смешать зеленую и красную капусту, чтобы получился красочный крейсер. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
  2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли - это примерная норма для 5 фунтов капусты. Я люблю массировать соленую капусту, чтобы освободилась жидкость.
  3. Добавьте другие овощи, если хотите. Обычно я использую горсть черного перца и несколько зубчиков чеснока. Но возможности безграничны; морковь, лук, водоросли, зелень, брюссельская капуста, небольшие целые кочаны, репа, свекла и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты, такие как яблоки, а также травы и специи, такие как тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника. Экспериментируйте.
  4. Смешайте ингредиенты и разложите в кувшине или банках Мейсона.Упакуйте по чуть-чуть в глиняную посуду / банку и сильно утрамбуйте ее кулаками или любым (другим) прочным кухонным приспособлением. Утрамбовка плотно упаковывает капусту в кувшин и помогает вытеснить воду из капусты.
  5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол (при брожении в банках Мэйсона используйте небольшой стакан, наполовину наполненный водой, и поместите его прямо на капусту).Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
  6. Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду. Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки.Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешайте, пока она полностью не растворится.
  7. Оставить горшок для брожения. Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите более медленную ферментацию, которая сохранится дольше.
  8. Проверяйте краут каждый день-два. Объем уменьшается по мере продолжения брожения. Иногда на поверхности появляется плесень.Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью. Не беспокойся об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
  9. Наслаждайтесь. Вы можете поместить весь краут в холодильник, чтобы замедлить брожение, или чтобы он продолжал брожение, перемещая небольшие порции в холодильник.
  10. Развивайте ритм. Я пытаюсь начать новую партию до того, как закончится предыдущая. Я вынимаю из кувшина оставшуюся капусту, снова засыпаю ее свежей соленой капустой, затем выливаю старую капусту и ее соки на новую капусту.Это дает новую партию активную закваску.

Пора делать квашеную капусту в Румынии

Когда мы думаем о квашеной капусте в Румынии, мы думаем о восхитительных голубцах, нашем традиционном рождественском блюде. Без него не бывает рождественского ужина! Если быть точнее, голубцы имеют турецкое происхождение. Большинство европейцев, контактировавших с турками во время завоевания - во время расширения Османской империи - ассимилировали многие турецкие блюда, такие как голубцы.

По-турецки сарма означает свернутый в рулон обложку. В Румынии мы используем одно и то же слово для обозначения голубца. Для большего количества голубцов используется слово «сармале». Это блюдо стало нашим традиционным блюдом в особых случаях, особенно на Рождество, а также на свадьбах или юбилеях. Это вкусное блюдо, но на его приготовление и приготовление уходит несколько часов, в отличие от любого другого блюда, которое можно приготовить, придя домой с работы. На свадебный ужин, особенно в сельской местности, собираются несколько женщин, чтобы помочь сложить несколько сотен голубцов (сармале), которые готовят для гостей.

Лучшие голубцы делают из квашеной капусты, поэтому мы предпочитаем мариновать целые кочаны, которые перед Рождеством должны быть прокисшими. Мариновать полные кочаны нам проще и удобнее, потому что их всегда можно потом измельчить, как для салата из капусты, так и для запеканки из квашеной капусты, как гарнир. Но, что более важно, на полном кочане капусты достаточно листьев, чтобы сделать около тридцати сармале или больше.

Если я приготовлю квашеную капусту с нашинкованной капустой, на брожение уйдет всего неделя, особенно в маленькой банке.Чем больше емкость, тем дольше период брожения. Моя бабушка раньше делала тертую квашеную капусту в огромных 20-фунтовых банках для приготовления капусты из капусты или запеканки из квашеной капусты. Она также кладет между ними целые листья капусты, чтобы использовать их для «сармале». Я помню одну осень, когда моя бабушка приехала провести несколько дней со мной и моим мужем. Мы только что купили капусту для квашеной капусты. Как и большинство людей в Румынии, я всегда готовил квашеную капусту с полными кочанами, которые я помещаю в 10-галлонную (40-литровую) бочку, заливаю рассолом и оставляю для брожения на два месяца.Количество кочанов почти всегда одинаковое, около 35 кочанов. Этого всегда хватало нашей семье до весны. Моя бабушка, никого не спрашивая, взяла несколько кочанов и начала их измельчать. Затем она положила нашинкованную капусту в 20-фунтовую банку, как всегда. Муж, не знавший ее привычек, растерялся и как-то обиделся. Он спросил бабушку, почему она режет капусту. Бабушка ответила: «Потому что я так хочу!» и это положило конец их разговору.Мой муж рассказал мне об их коротком диалоге и сказал, что бабушка удивила его своим ответом, поэтому ему больше нечего было сказать, кроме как позволить ей делать то, что она хотела. Вот такой была моя бабушка!

Конкретная дата начала квашеной капусты - 26 октября, в день праздника Святого Думитру. Наши предки использовали даты святых для обозначения определенных сельскохозяйственных работ в календаре. Они выяснили, что с этого дня земля начала остывать, а это значит, что приближалась прохладная погода, поэтому капусту нужно собирать в саду, чтобы начать квашеную капусту.Кочанная капуста не повреждается даже при первых заморозках благодаря множеству листьев. В нашей стране говорят, что лучше всего собирать капусту после первых заморозков, потому что мороз размягчает кочаны. Таким образом, в бочку можно поместить больше кочанов. После того, как в этот день помещают в бочку, кочаны начинают брожение благодаря идеальным температурам, которые не опускаются до нуля до конца ноября - как раз вовремя, чтобы сохранить полученную таким образом квашеную капусту. Эта дата относится только к квашеной капусте, приготовленной с полными кочанами, а не к нашинкованной капусте, которая прокисает быстрее.

Я тоже люблю сырую капусту; поэтому салат из капусты присутствует в моих блюдах как в летний сезон капусты (весенний посев), так и в осенний сезон капусты (осенний посев). Когда у меня появилась возможность выращивать овощи в собственном саду, капуста должна была стать одним из них. Но основная причина, по которой я выращиваю капусту, - это приготовление квашеной капусты на зиму. Я всегда сажаю «осеннюю капусту», то есть собираю ее осенью. «Летнюю капусту» (или «раннюю капусту») собирают в конце весны - начале лета.Ранняя капуста - это особый сорт капусты с периодом вегетации 90-100 дней, не устойчивый к растрескиванию. Посев в закрытом грунте, в конце января или начале февраля. Начиная с весны - когда опасность заморозков миновала - рассаду высаживают в огород, поэтому к сбору урожая кочанная капуста должна быть готова в июне.

Капуста - овощ холодного сезона, похожий на салат, редис, шпинат, брокколи, цветную капусту. Кочаны растут в пасмурные дни, весной или осенью.Вот почему у ранней капусты более короткий период роста, поэтому ее можно собрать до начала жары. В противном случае он перестанет давать листья и начнет цвести. С другой стороны, у осенней капусты более длительный период роста, в течение которого она растет и образует большие внешние листья. С сентября ночи становятся холоднее и кочаны начинают расти. Я предпочитаю осеннюю капусту, сорт румынской капусты под названием «Де Бузау» в честь города, где впервые был произведен этот гибрид - Бузау - в местном научно-исследовательском институте овощей.В районе Бузэу капусту выращивают на очень больших полях. У меня нет большого сада, но я сеял семена в несколько рядов прямо в саду в апреле. В июне саженцы обычно достаточно большие для прореживания. Они говорят, что рассаду нужно высаживать на последние грядки не позднее дня святого Илии (Илие) (20 июля), потому что у осенней посевной капусты период вегетации составляет 200 дней.

Первый год выращивания капусты был лучшим, говорят, удача новичку! У меня было много саженцев, поэтому около половины моего сада было заполнено капустой.У меня было два ряда рассады. После прореживания я оставила более сильные и выбросила слишком хрупкие. Для посадки рассады капусты сначала использовала грядку зеленого горошка, после того как он перестал давать урожай и начал засыхать. Позже, в июле, выкопав лук, я сделал еще одно прореживание и пересадил капусту на последние грядки. Самым трудным было выкапывать сорняки почти еженедельно. Потом капусту приходилось каждый день тщательно поливать. Но когда начали формироваться головы
, я был так взволнован! У меня было около 40 средних и маленьких кочанов, которых хватило на нужды моей семьи и на приготовление квашеной капусты на зиму.Сохранить их здоровье было непросто. Мне приходилось сражаться с улитками и слизнями, которых я на самом деле ловил рукой, потому что, казалось, их ничто не могло достать. Я пробовал засыпать землю битой яичной скорлупой, но ничего не вышло. Затем я попробовал то, что работало с клубникой: пиво в маленьких пластиковых стаканчиках, закопанное между рядами капусты. Это сработало, и именно так мне удалось съесть всю эту здоровую капусту. Несколько опрыскивателей с инсектицидом от насекомых творили чудеса, потому что в какой-то момент тля и трипсы покрывали кочаны капусты.

В следующем году мне уже не повезло из-за нескольких гусениц. Они появились по всей капусте, когда кочаны только начинали формироваться. У меня было много кочанов - это заметил мой внук, - но я должен был выбросить тех, на кого напали гусеницы.

В прошлом году тоже не все было хорошо. Из-за обильных дождей мой огород залили сорняками, и у меня не было времени ни пропалывать, ни копать. Лишь нескольким сеянцам капусты удалось прорваться сквозь сорняки.После прореживания я получил только один ряд с несколькими сеянцами, которые росли, пока не образовали первые большие листья. Вскоре после этого какое-то существо начало срезать каждый лист, оставшийся у моих саженцев капусты, и вынесло их за пределы огорода в поле. Я нашел огромных слизней, которые съели часть тыквы и могли бы съесть еще и листья капусты, но унести лист - я так не думаю! Должно быть, это было другое существо.

В этом году мне наконец удалось получить три здоровых кочана капусты - ничего страшного, теперь можно смеяться, но я горжусь собой! Я не хочу опрыскивать свой огород спреем для уничтожения сорняков, и это начинает стоить мне слишком много работы для прополки.Я потерял драгоценные саженцы, которые задохнулись от сорняков, за очень короткое время, а затем улитки завершили свою работу. Из двух рядов, засеянных капустой, цветной капустой и брокколи, я получил только пять саженцев капусты, две брокколи и одну цветную капусту. Это не повлекло за собой запрет на приготовление квашеной капусты, потому что на рынке много капусты, и это не дорого - любой может купить. Это просто моя гордость - кормить семью собственными овощами, из которых я точно знаю, что они полезны.

Следовательно, я купил, как обычно, 35 кочанов.Уложить всю капусту в бочку легко, но перемещать бочку с капустой внутри не так-то просто, поэтому она должна быть на своем месте, туда, куда я вношу ее. Когда я жил в квартире в Бухаресте, бочка стояла на балконе. С тех пор, как мы переехали в наш новый дом, бочка остается в небольшом подвале, куда я ношу кочаны, очищенные и готовые к маринованию. Я сначала стерилизую бочку, наливая в нее кипяток, хотя ферментация уничтожает все вредные бактерии в бочке.Я удалил увядшие листья и сделал поперечный надрез в нижней части каждого кочана, чтобы соленая вода легче проникала внутрь. Еще один метод, который я использовал раньше, - это удалить сердцевину путем просверливания ножом, что слишком беспорядочно, поэтому я отказался от него.

Я отнес все кочаны в подвал вместе со всеми остальными ингредиентами. Я разместил головы внутри бочки, пока она не наполнилась. Некоторые головы нужно было разрезать пополам или четверть, чтобы заполнить отверстия между головами.Сначала всегда остаются две или даже три кочана, но я всегда могу добавить их позже, через несколько дней, когда капуста начнет размягчаться. После того, как я поместил капусту внутрь, я добавил пучок сухого зрелого укропа с семенами, которые я сам высушил в своем саду. Семена укропа придают квашеной капусте специфический вкус. Я также добавил несколько очищенных и очищенных от кожуры корней хрена, чтобы квашеная капуста не стала кашицеобразной и чтобы придать ей лучший вкус. Я также добавил горсть семян кукурузы, которые придадут красивый желтый цвет кочанам и рассолу.

Я уже купил кошерную соль, которая лучше всего подходит для маринования, считая 1 столовую ложку соли на 1 литр (1 литр) воды. По моему опыту, мне нужно 10 галлонов (40 литров) воды и 3 фунта (1,4 кг) кошерной соли для моей бочки и 35 кочанов. Я могу приготовить рассол, смешав соль с водой и вылив ее в бочку. Вода может быть горячей, теплой или холодной, неважно, она все равно забродит. Если довести до кипения воду с солью, а потом залить ею капусту, она забродит быстрее, но как я могу залезть в подвал и вылезти из него с горячим рассолом в кастрюле? Моя мама так поступала, когда мы жили в квартире и у нас была бочка поменьше.Она оставила его на кухне, пока капуста не закончила брожение, а затем выкатила на балкон, что было непросто. Вот почему мы с мужем решили применить другой метод, которому мы научились у моей дорогой соседки миссис Петре: посыпать солью кочаны капусты внутри бочки, а затем добавить холодную воду, пока она не покроет кочаны.

Чтобы соль растворилась в воде, мы делаем специальное действие: вынимаем воду из небольшого шланга и вливаем ее обратно несколько раз в течение первых двух недель.Другой метод - вдувание рассола в бочку через трубу также несколько раз в неделю в течение первых двух недель. Мы называем это «дуть в капусту».

Лактобациллы, растущие на поверхности капустных листьев, начинают брожение, и рассол закисает примерно через 2-3 недели. Через несколько дней, когда капуста начнет размягчаться, я добавляю оставшуюся капусту и проталкиваю их под рассол. Важно, чтобы кочаны оставались под рассолом, чтобы защитить их от кислорода, который позволит вредным бактериям распространиться по поверхности капусты и повредить ее.Многие используют в качестве груза большой речной камень над двумя скрещенными деревянными прутьями, которые не дают головам вылезти наружу. Я тоже пробовал, но соль атаковала камень, что мне не показалось слишком гигиеничным. Вместо этого я использую большую тарелку, которую кладу вверх дном над головами, а затем ставлю над ней пластиковую бутылку емкостью один галлон, наполненную водой.

Моя квашеная капуста почти готова, но я уверен, что ей нужно больше времени, чтобы осесть, поэтому я не буду беспокоить ее еще неделю или около того. С декабря все готово.Не могу дождаться, чтобы съесть голубцы!

Как вырастить органическую капусту для квашеной капусты | Домашние путеводители

Капуста, богатая витаминами C, K и B6, а также калием и клетчаткой, является питательным и вкусным дополнением к супам, салатам и жареному столу. Капуста становится выносливой в зонах с 1 по 9 Министерства сельского хозяйства США, поэтому садоводы могут выращивать ее в зимние месяцы во многих частях страны. Если у вас обильный урожай капусты, сохраните ее в течение многих месяцев, превратив ее в квашеную капусту.

Стартовые семена капусты

Заполните лоток для старта семян стерильной почвенной смесью. За четыре-шесть недель до последней даты заморозков в вашем районе посейте семена капусты в смесь на расстоянии 2 дюйма друг от друга и на глубину 1/4 дюйма.

Поставьте лоток на солнечное место с температурой от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.

Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной до прорастания семян капусты.

Следите за прорастанием через три дня - две недели. При высоких температурах семена капусты прорастают очень быстро.Они медленно прорастают при более низких температурах.

Уменьшите вероятность шока при пересадке, высаживая рассаду капусты на все более продолжительное время каждый день в течение недели.

Выращивание капусты

При необходимости поправьте почву перед тем, как высадить рассаду капусты в сад. Возможно, вам потребуется внести поправки в почву, если она не удерживает воду или не содержит органических веществ. Используйте слой компоста толщиной 1-2 дюйма на 100 квадратных футов почвы.

Пересадите капусту в сад за две-три недели до последних заморозков в вашем районе.Разместите кочаны от 18 до 24 дюймов друг от друга рядами на расстоянии от 24 до 30 дюймов.

Внесите в капусту органические стартовые удобрения сразу после пересадки.

Нанесите 2- или 3-дюймовый слой мульчи вокруг капусты, чтобы уменьшить количество сорняков и помочь почве удерживать влагу.

Обеспечьте водой, чтобы почва была равномерно влажной. Не допускайте чрезмерного полива. Слишком много воды снижает качество капусты.

Борьба с вредителями капусты органическими методами, такими как опрыскивание чеснока, масло нима или Bacillus thuringiensis (Bt).Хищные насекомые и птицы также помогают контролировать популяции вредителей.

Убирайте кочаны, когда они станут твердыми. Кочанная капуста меньшего размера вкуснее, чем большая. Большие кочаны имеют тенденцию к расслоению и гниению, если их не убрать сразу.

Сделайте квашеную капусту

Удалите внешние листья кочанов. Промойте головы под прохладной проточной водой.

Нарезать капусту кружочками по желанию. Положите ломтики в миску и добавьте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов.капусты.

Добавьте к капусте измельченный чеснок или морковь, если хотите, для более насыщенного вкуса.

Надавите на капусту и выжмите ее в течение нескольких минут, чтобы выделить сок. Эти соки - рассол, который поможет процессу брожения.

Поместите ингредиенты в емкость, например, в каменную банку. Надавите на капусту, пока она не покроется рассолом на 1-2 дюйма. Если вам нужно больше рассола, смешайте 1 литр воды с 1 1/2 столовой ложки соли.

Закройте емкость для брожения крышкой или тарелкой, чтобы плотно закрыть ингредиенты. Накройте крышку тяжелым предметом, например камнем или стаканом воды. Оберните верхнюю часть сосуда свободной тканью.

Храните сосуд в помещении с температурой от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре капуста переварится в квашеную капусту через три-четыре недели. Температура выше 75 градусов по Фаренгейту может привести к размягченной квашеной капусте. При температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту брожение может не произойти.

Ссылки

Ресурсы

Советы

  • Выращивайте различные сорта капусты, разработанные для приготовления квашеной капусты, для достижения наилучших результатов. К таким сортам относятся Krautman, Danish Ballhead и Premium Late Dutch.

Предупреждения

  • Не выращивайте капусту рядом с помидорами, цветной капустой, брокколи или клубникой. Эти растения подавляют рост капусты.

Биография писателя

Мелисса Кинг начала писать в 2001 году.Три года она писала для своей местной газеты «Кольт», писала передовые статьи, новостные статьи, обзоры продуктов и развлекательные материалы. Она также является владельцем и оператором Howbert Freelance Writing. Кинг имеет степень младшего специалиста по связям с общественностью Колледжа округа Таррант.

капуста - Библия домашнего сохранения

Подвал для корнеплодов - это старинный метод хранения продуктов для зимнего хранения. В самом широком смысле погреб - это любая форма хранения, при которой продукты хранятся в оптимальном состоянии в течение длительного периода за счет контроля температуры, влажности и света.Современный «корневой погреб» - это холодильник. Однако, если вы хотите поддерживать запасы продуктов питания без использования электричества,…… нажмите, чтобы узнать больше…

Если вы ищете больше способов насладиться квашеной капустой и кимчи, попробуйте следующие рецепты из разных культур мира. Есть много видов соленой капусты, в том числе квашеная капуста в Германии, кимчи в Корее и куртидо в Сальвадоре. Яблочная квашеная капуста Квашеная капуста приукрашивает соус Коул, превращая его в яркий гарнир.Подавать как салат…… нажмите, чтобы узнать больше…

Соление - это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слой еды с солью для сохранения сезонных овощей рекламировался как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.…… Щелкните, чтобы узнать больше…

Рецепты приправы консервированием - отличный способ сохранить различные овощи в конце сезона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *