Почему гречка была и остается главной антикризисной крупой на Руси — Российская газета

Эпидемия коронавируса и слухи о закрытии продовольственных магазинов сделали свое дело — многие решили закупиться по-крупному. То есть приобрести крупы про запас. Действительно, во многих магазинах на какое-то время полки в бакалейных отделениях опустели. А гречка стала одним из символов продуктового ажиотажа.

Гречка — традиционная русская еда. Не во многих странах можно попробовать блюда, приготовляемые из гречневой крупы. Хотя о ней, конечно, знают. Где-то гречку называли то «турецким», то «арабским», то «сарацинским» зерном.

И на Руси ее название связано с Греций — потому что, как отмечает историк кулинарии Вильям Похлебкин, возделывали ее при монастырях, в основном, греческие монахи. Они и определяли названия культур. Хотя вообще-то гречиху с древних времен выращивали в Сибири, на Алтае…

Она прижилась и на Руси — во многом потому, что нетребовательна к почве, сама борется с сорняками, не нуждается в удобрениях. Вот почему во многих странах гречиху всегда сеяли на заброшенных землях. У нас — не всегда. Но всегда — в последнюю очередь. Гречиха боится заморозков — и это чуть ли не единственный ее недостаток. В русском народном календаре даже есть день, именуемый Акулиной Гречишнецей. Сейчас он приходится на 13 июня — в этот день начинали сеять гречиху…

И, как правило, всегда были с урожаем. «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной», — была такая присказка у наших предков.

Потомки, как видно, гречку не забывают. И пережидают трудные времена, в первую очередь, с ней.

В 2020-м, очевидно, еще живы воспоминания о кризисе 2014-2015-х годов, с которым совпал рост цен. Гречневая крупа подорожала тогда больше всего. «На деньги, которые человек отдает за пачку гречки, можно купить одну банку консервов, но она съедается за один раз, а пачки гречки хватает надолго», — приводит dw.com слова директора Центра агропродовольственной политики РАНХиГС Натальи Шагайды, которая объясняет причину популярности этой крупы.

Сейчас в России гречку употребляют только в виде каши. Блюда из гречневой муки, например, блины встретить можно крайне редко. Не говоря уже о гречневиках. О них, например, рассказывает Владимир Гиляровский в своей легендарной книге «Москва и москвичи». В Охотном Ряду «на мостовой ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле». И про традиционную кашу дядя Гиляй в той же книге пишет: «За кашей, всегда гречневой, с топленым салом, а в постные дни с постным маслом, дело шло веселей: тут уже не зевай, а то ложкой едва возьмешь, она уже по дну чашки стучит».

Иван Шмелев, описывая постный стол в романе «Лето господне», упоминает и о жареной гречневой каше с луком, и о гречневиках, называя их, правда, «грешневиками» — «с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!..»

«С теплою пустотой» — как вам такая начинка?

Гречкой спасались и в 1920-х, когда резко подорожала ржаная и, в особенности, пшеничная мука. При этом гречку совсем не ценили в ту пору ни пищевики, ни медики. Одни считали ее низкоурожайной, другие едва ли не вредной для здоровья.

Все изменилось в 1940-х, когда в Великую Отечественную солдаты питались в полевых кухнях, как правило, гречкой. Эта традиция, заметьте, сохранилась до сих пор — полевые кухни на разных мероприятиях на свежем воздухе угощают гречневой кашей.

Но в 1950-х гречиху снова «смели со стола», посчитав устаревшей и нерентабельной.

Это действительно не слишком урожайная культура, а в ту пору надо было «давать план». «Царицей полей» Никита Хрущев, побывавший в США, провозгласил кукурузу. Под новую культуру распахивали даже пойменные луга. В итоге кукуруза не прижилась, земли были испорчены.

Потребности в хлебе государство удовлетворяло за счет колхозников. Им пшена и ржи часто не доставалось. Но гречка — находилась. Например, Федор Кузькин в повести Бориса Можаева «Живой» констатирует, что в качестве оплаты за «цельный год» работы получил из колхоза «по двадцать одному грамму гречихи в день на рыло вместе с воробьиным пометом».

В середине ХХ века с гречневой крупой все было не очень хорошо. И теперь задумываешься: может, Юрий Чулюкин и Борис Бедный — режиссер и автор сценария легендарного фильма «Девчата» — вкладывали в этот шуточный диалог что-то большее?

К 1990-м гречка вообще стала редкостью. По распоряжению Министерства пищевой промышленности и Минздрава эту крупу, говорят, часто только по справкам выдавали — исключительно больным диабетом. Именно те события заставили Вильяма Похлебкина написать статью «Тяжелая судьба русской гречихи».

В ней он описывает не только историю гречки на Руси, но и объясняет, что на базе грамотного возделывания гречихи можно вести многоотраслевые хозяйства, почти безотходные. Они могли бы заниматься производством гречневой крупы, гречневой муки, меда, воска и прополиса (пасеки при гречишных полях), удобрений, экологического упаковочного материала — сейчас, когда мир отказывается от полиэтилена, это тем более актуально.

В последние годы в России не было дефицита гречки. Производится ее больше, чем съедается. Так уж вышло, что вспоминают про гречку в трудные времена. Возможно, оттого вкус у нее непраздничный. На самом деле, это не так — просто и об этом у нас тоже забыли. Или не знают. Даже Иван Ургант в недавнем выпуске своего шоу на Первом канале признался, что есть гречку невозможно. Но тут ведь важно, кто и как ее Ивану готовил…

— Гречиха — не просто пищевой продукт, а своего рода символ национального русского своеобразия, ибо в ней соединились те качества, которые всегда привлекали русский народ и которые он считал своими национальными: простота в приготовлении (налил воды, вскипятил не мешая), ясность в пропорциях (одна часть крупы на две части воды), доступность (гречка всегда была в России в избытке с Х по XX век) и дешевизна (вдвое дешевле пшеницы). Что же касается сытности и отменного вкуса гречневой каши, то они — общепризнанны, вошли в поговорки, — пишет Вильям Похлебкин в своей статье.

Да, гречка остается с нами. Даже в псевдонимах новых исполнительниц. Или в мультфильмах на YouTube.

Гречка, гречневая крупа — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Гречневую крупу получают из зерён гречихи, которая на самом деле не относится к зерновым. Это родственник щавеля (если присмотреться к метелкам щавеля, можно заметить мелкие семена, по форме похожие на гречку). Зёрна по своей форме напоминают орешки букового дерева, поэтому в некоторых европейских странах её называют «буковой пшеницей».

Душистые розовые цветки гречихи привлекают множество пчел, которые производят темный, ароматный, чуть горьковатый гречишный мед.

Известно, что более 5 тысяч лет назад гречиху стали возделывать в Северной Индии и Непале, а затем в Китае, Средней Азии, Древней Греции, Африке и на Кавказе. В России гречка появилась во время татаро-монгольского нашествия. А в Европе – только в XV веке, там её называли языческим, турецким или арабским зерном, поскольку традиция употреблять была ввезена иноверцами. А славянское название – «греческое зерно», по одной из версий, возникло оттого, что первоначально гречку стали возделывать при монастырях греческие монахи.

Во всём мире, кроме славянских стран, гречку относят к дорогим продуктам. Её трудно выращивать и обрабатывать, и она относится к продуктам здорового питания, которые традиционно стоят дороже, чем обычные. Интересно, что при этом главным экспортером гречки на мировой рынок является Китай, а вовсе не Россия и не Польша (114 тысяч тонн против 7 тысяч и 6,8 тысячи тонн соответственно). А главный мировой импортёр – Япония.  

В гречневой крупе в 3–5 раз больше микроэлементов, чем в других злаковых, и особенно много железа и кальция, а также фолиевой кислоты и полезных аминокислот. При этом гречка не содержит глютена. Отличает эту крупу также высокая калорийность: в 100 г – около 320 ккал.

Виды и сорта

Гречка продается в очищенном, отполированном и обжаренном виде.

Если семена целые, то она называется ядрицей, если раздробленные, то проделом (он же сечка). Обкатанная гречневая крупа называется смоленской.

Как готовить

Не стоит думать, что каши из ядрицы, продела (его ещё называют сечкой) или обкатанной «смоленской крупы», столь привычные в России, – единственный способ приготовления гречихи.

На Руси из неё с давних пор мололи муку, однако из-за отсутствия клейковины (глютена) она была непригодна для выпечки хлеба («гречишный хлеб», который сейчас продаётся в магазинах, пекут из смеси пшеничной и гречишной муки), и из неё делали блины, оладьи, лепешки, галушки. Из гречки получаются очень вкусные супы и запеканки. Эта традиция жива и сегодня, но некоторые блюда, например, гречники, которые когда-то были одним из основных постных блюд и частенько подавались к щам, забыты.

Светлая, необработанная ядрица варится 30–40 мин., но в продаже теперь в основном имеется пропаренная ядрица – она тёмного цвета, её можно приготовить минут за 15–20. Из продела у нас издавна варят кашу-размазню для младенцев.

Кроме славянских стран и Франции, где в Бретани традиционно пекут тонкие гречишные блины крепы, существует ещё по меньшей мере одна страна, для которой гречка в виде муки является традиционным и очень характерным элементом национальной кухни. Эта страна – Япония. Здесь производят тонкую, длинную и удивительно нежную гречневую лапшу соба. Высший пилотаж для повара – суметь сделать лапшу только из гречишной муки, без добавления пшеничной. Замешивать такое тесто для лапши, катать его и резать японские повара учатся годами. Собу подают холодной или горячей с самыми разными наполнителями: овощами, грибами, мясом, морепродуктами или же просто с соевым соусом.

Ещё одно место, где производят макаронные изделия из гречки, – швейцарские и итальянские Альпы. Эта паста по-итальянски называется пиццоккери, правда, к пицце она никакого отношения не имеет.

Впрочем, съедобны не только зерна этого растения: жители многих стран Юго-Восточной Азии едят листья и побеги гречихи – их поджаривают, кладут в супы, салаты, маринады, используют как приправу для мясных блюд.

Как выбирать и хранить

В отличие от многих других круп и муки гречневая долго хранится, не портясь, потому что жиры, входящие в её состав, стойки к окислению. Главное, что нужно ей обеспечить для хранения, – тёмное и прохладное место.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Гречка в России — когда больше выращивали, при Николае II, Сталине или Путине? Где кроме России любят гречку?

В России гречка (гречиха) — одно из самых популярных блюд и на это есть причины. Наряду с картофелем гречка быстро утоляет голод, она дешевая и легкая в приготовлении. Для большой части населения ценовой фактор оказался самым критичным, особенно сильно это проявилось во времена СССР.

Можно сказать, что гречка для жителей России — скрепа и пример национальной идентичности. Гречкой запасаются в первую очередь, когда в экономике начинаются проблемы. На Западе гречку практически не едят и ее сложно купить в магазинах.

Сколько гречки выращивают в России?

Сбор гречки при царе Николай II. Photo © Olga Shirnina

В Российской Империи (в текущих границах России) при Николае II сбор гречки был на уровне 650 тыс. тонн в год. Больше всего гречихи собиралось в Башкирии и Татарстане (около 1/3), а также регионах центральной России. 

Сбор гречки в Российской Империи, СССР (РСФСР) и России. Источник: расчет автора по данным ЦСУ СССР и Росстата.

Сбор гречки в СССР

В советский период география посевов гречки расширялась на восток, в регионы Сибири. Большую часть советского периода сбор гречихи в РСФСР был на уровне царской России и колебался от 300 до 900 тыс. тонн в год. Пиковые урожаи гречихи были при Сталине в отдельные сезоны 1930-1950 гг.

Несмотря на популярность гречки среди населения СССР, это традиционная крупа нередко была в дефиците, особенно в неурожайные годы. Урожайность гречки в СССР почти не менялась с царского времени и составляла только 5-7 центнеров с гектара.

Сбор гречки в России

Средний урожай гречки в современной России оказался выше, чем за последние 100 лет. Главным образом это связано с ростом урожайности, которая увеличилась в 2 раза до 8-10 центнеров с гектара на фоне снижения посевных площадей. Увеличение урожайности произошло благодаря селекции и выводу новых сортов гречки.

В 2019 году при Путине валовый сбор гречки в России составил 786 тыс. тонн, а абсолютный рекорд за всю историю России был зафиксирован в 2015 году — 1 525 тыс. тонн.

Потребление гречки в последние годы не превышало 500-600 тыс. тонн в год, излишки экспортировались или оставались на складах. Урожай гречки сильно влияет на ее розничные цены. При значительном превышении сбора над потреблением, цены могут сильно снижаться, и, наоборот.

Где в России и мире больше всего выращивают гречку?

Сбор гречки в регионах России Сбор гречки по регионам России в 2019 году. Источник: расчет автора по данным Росстата

Главным регионом произрастания гречки в России является Алтайский край. Он лидирует с большим отрывом и на него приходится 50% (393 тыс. тонн) урожая гречки в стране. В первой тройке также Башкирия, которая доминировала по сбору гречки еще в царское время.

Сбор гречки в странах мира

В мире собирается около 3 млн. тонн гречки ежегодно, больше 70% выращивается в России и Китае, которые на протяжении последних лет делят 1 место. В пересчете на душу населения Россия является безоговорочным лидером по потреблению гречки, в среднем жители России едят около 3-4 кг в год. 

Культура потребления этой крупы также развита (но в гораздо меньшей степени, чем в России) в странах бывшего СССР: Украине, Беларуси и государствах восточной Европы: Польше, Чехии.

Сбор гречки по странам мира. Источник: расчет автора по данным ООН

Среди западных стран можно выделить Францию, Канаду и США, где сельскохозяйственные предприятия и фермеры выращивают гречку для советских или российских мигрантов. Коренные жители Запада в большинстве случаев не употребляют эту крупу и мало знают о ней.

Похожее

Почему в США не едят гречку

Иммигранты с постсоветского пространства не могут сдержать удивления, когда в США видят гречку в зоомагазинах. Хотя на самом деле ничего странного тут нет: коричневая крупа здесь используется в качестве корма для животных, в пищу американцы употребляют зеленую гречку.

Автор блога «Стань лучше» на Яндекс.Дзен рассказывает, почему жители Штатов не любят гречневую кашу.

В странах бывшего СНГ гречка считается одним из самых популярных продуктов.

Еще бы! Ведь греча обладает не только массой полезных свойств и витаминным составом, но и отменным вкусом. Кроме того, гречневая каша богата углеводами, а значит – питательна, быстро и надолго утоляет голод.

Гречневую крупу рекомендуют тем, кто сидит на диете и придерживается правильного питания. Удивительно, но такой полезнейший продукт не прижился в большинстве мировых стран.

Гречиха – растение довольно неприхотливое, но тем не менее выращивают ее лишь в некоторых регионах Европы и Азии. В виде каши ее употребляют на постсоветском пространстве, а также в Израиле и Польше.

В Европе гречку можно найти в аптеках. Ее заваривают кипятком, настаивают и употребляют в качестве средства, очищающего желудок. В Китае из заваренной гречки готовят напиток. В Японии и Корее из гречневой крупы пекут лепешки и делают лапшу.

Что касается Соединенных Штатов, то здесь вообще каши едят нечасто. Американцы предпочитают зерновые миксы, в состав которых, как правило, входит и гречка. Гречиху тут начали выращивать во времена президентства Линкольна, но на культуру не было особого спроса.

Вероятно, американцам не понравился специфический горьковатый вкус гречневой каши. Из нее делали муку или же использовали в качестве корма для скота.

Сегодня гречу в США не выращивают в промышленных масштабах, но ее все же можно найти в местных супермаркетах, аптеках, магазинах органических продуктов и среди товаров для фитнеса (запаренную гречку в США едят спортсмены).

Здесь она предварительно не обжарена, поэтому имеет естественный серый или зеленоватый цвет. Кроме того, крупа уже заранее обработана паром, поэтому варить ее нужно не более 5 минут.

Тем иммигрантам, которые хотят найти именно такую гречку, к какой они привыкли с детства, прямая дорога в русский магазин.

Подобные торговые точки есть практически в каждом крупном городе США. Помимо гречи вы можете приобрести здесь и другие продукты, которые порадуют вас вкусом из детства.

«Гречку распространили по Европе скифы и сарматы» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Гречиха попала в Европу, а затем в Китай и Тибет из Юго-Восточной Азии. Гречневую кашу ели древние гунны и монголы. В XVI веке гречиха дошла до нас и пришлась по вкусу. В ней содержится много белков, витаминов B1 и В2, железа, кальция, фосфора, цитроновой и яблочной кислот. О гречихе Марине Гладкой рассказал ресторатор Луи Шамбоди.

— Гречку едят только в России и Украине?

— Вовсе нет, она очень популярна. Древние гунны и монголы ели гречневую кашу. В наши дни почти в каждом уголке земного шара из гречихи что-то готовят. Поленту итальянцы делают не только из кукурузной муки, но и из гречневой. Еще в Италии подсушенные зерна гречневой крупы едят, как у нас семечки. Китайцы используют гречневую муку для приготовления шоколада, а японцы делают из нее особый сорт лапши — собо. У них гречка часто соперничает с рисом, хотя эта страна ассоциируется у нас с морепродуктами, суши, сашими, рисовыми пирожками моти и рисовыми шариками онигири. Среди французов самые большие ценители гречки живут в Бретани. Говоря об этой части Франции, почти каждый вспомнит устриц, но мало кто — о национальном блюде из свинины и почеревка кигафарсе (kigafars, на бретонском диалекте kig — «свинья»), которое подают с кефиром. Так вот, в его состав непременно входит гречневая мука.

— Похожее блюдо есть у украинцев или это только так кажется?

— В том-то и дело, что не кажется. На востоке Украины и в некоторых других частях страны рецепт приготовления очень похож на бретонский. И у нас, и у вас для этого блюда в специальной сумке, изготовленной из плотной ткани, делают гречневую муку. Она набухает, становится рассыпчатой и очень вкусной. Отдельно варят свиную ногу и почеревок. Затем ингредиенты соединяют, и получается огромное аппетитное блюдо для большой семьи. У вас, к сожалению, его сейчас редко встретишь, а раньше это было особое угощение на торжествах и свадьбах.

— Как к нам попал рецепт кигафарса?

— У бретонцев и украинцев практически одинаковые кулинарные предпочтения. Мы тоже любим кровяную колбасу, свинину и гречневую кашу. Если вы пьете квас, то мы — сидр, что в каком-то смысле похоже. Если почитать историю, станет ясно, что причиной всему кочевые племена скифов и сарматов. Они прошлись по многим странам. Возможно, чуть дольше задержались на северо-западе Франции и востоке Украины. В Хомутовских степях, недалеко от Донецка, остались следы их присутствия, кстати, сами степи считаются заповедником и занесены в список природных памятников ЮНЕСКО. Помимо редких трав и диких лошадей там сохранились скифские каменные бабы. Племена скифов и сарматов, когда были на нынешней территории Европы, распространили гречку и оставили на память несколько рецептов. Другого объяснения я не нахожу. Гречку едят даже в Индии, а вот кигафарс готовят только в Украине и Бретани, больше нигде в мире.

Фото: AFP

— А как выращивают гречиху во Франции?

— К сожалению, во Франции не так много земли, чтобы выращивать гречиху, поэтому страна закупает ее в Белоруссии и Украине. Но вообще выращивают гречиху почти везде одинаково. Она делится на сорта, самый популярный — гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum) — медоносное растение, семена которого идут в пищу. Кстати, она дает больший урожай, если по соседству с ней находится пасека. Этот нежный сорт любит достойный полив и, к сожалению, гибнет при малейшем снижении температуры. А вот татарская дикуша, или кырлык, к заморозкам относится спокойно, практически не требует к себе внимания, но ее выращивают только в качестве корма для животных. Кстати, сама по себе гречиха не коричневого, а зеленого цвета — это уже после обжаривания она получает золотистый оттенок. Обжаривать ее нужно обязательно, иначе ядра не приобретут свойственный гречихе аромат, за который мы ее так любим. Впрочем, гречку нельзя не любить, это настоящее маленькое сокровище. Ее белок по содержанию аминокислот приближается к продуктам животного происхождения, а по качеству его можно сравнить с белками бобовых растений. Для вегетарианцев это прекрасный заменитель мяса. Откройте любой справочник, и вы устанете от перечислений всех полезных свойств гречихи. В ней в три-пять раз больше железа, калия, фосфора, магния, йода, кальция, чем в других крупах. Есть витамины В1, В2, РР, крахмал, сахар и клетчатка. Причем клетчатки больше, чем в зерновых культурах. Несмотря на то что гречиха не является близкой родственницей пшеницы, из нее получается отличная мука.

— С гречневой мукой легко работать?

— Прежде чем испечь хлеб, лепешку или кекс, нужно провести с ней немало времени, чтобы понять все ее капризы. Дело в том, что гречиха практически не содержит глютена, иными словами клейковины, которая есть в ячмене, овсе, ржи и пшенице. С одной стороны, это хорошо — гречка входит в рацион людей, которым рекомендована безглютеновая диета. Но с другой — работать с чистой гречневой мукой трудно, изделия из нее получаются ломкими. Хотя выход есть: ее можно смешивать с пшеничной или ржаной мукой, таким образом у вас получатся и лепешки, и кексы, да все что угодно. Скажем, в Украине блины принято готовить из пшеничной муки, при этом в зависимости от начинки они могут выполнять функцию десерта (с медом, вареньем, творогом) или основного блюда (с икрой, лососем, грибами). Во Франции же есть четкое разделение: блины из пшеничной муки — только для сладких начинок, а крепы из гречневой — для начинок из мяса и овощей. И крепы, и блины пользуются среди французов огромной популярностью, они едят их круглый год. Почти на каждом углу больших городов есть блинные открытого типа. В одном из наших киевских ресторанов мы готовим коржи из гречневой муки с различными начинками, от овощей до бекона. Можно сказать, что они похожи на пиццу, но здесь несколько иной принцип приготовления. Особенно популярными стали коржи с лососем и шампиньонами. Сладковато-ореховый вкус гречки удивительно подходит ароматным шампиньонам и слабосоленому лососю, киевлянам это нравится. Судя по кулинарным пристрастиям, мы почти один народ, с похожими привычками и вкусом.

ГОСТ на гречневую крупу, что это такое, срок годности, почему не едят в Европе и в каких странах употребляют

Гречка знакома практически всем, и трудно найти людей, которые ее не пробовали хотя бы несколько раз. Однако даже эта «хорошая знакомая» скрывает много секретов. И узнать их полезно еще до похода в магазин.

Что это такое и из чего делают?

Греча имеет сразу несколько названий — гречиха посевная, она же обыкновенная гречиха, она же съедобная гречиха. Родина коричневой крупы — Индия. Именно в современных границах этой страны впервые начали выращивать такое растение для пищевых целей. Но изначально семена, собранные с кустов, имеют зеленый окрас. Только после нагрева (вернее, обжарки) продукт меняет свою тональность.

Несомненная польза крупы из гречихи состоит в том, что она сокращает проницаемость сосудистых стенок для крови. Оттого этот продукт рекомендуют для питания после различных хирургических вмешательств. Употребление его будет способствовать сокращению риска кровотечений. По той же причине гречневая каша и суп неплохи для беременных (и для собственного организма, и для эмбриона). Польза для иммунитета связана с присутствием витамина C.

Наличие в составе крупы эффективного антиоксиданта кверцетина заметно сокращает опасность злокачественных новообразований. Если говорить более узко — про ядрицу — то она заслуженно считается чемпионом среди круп по присутствию железа. Всего 100 г продукта хватает, чтобы закрыть более 37% ежедневной нормы.

Потому гречка становится отличным инструментом для борьбы с анемией. Та же порция содержит чуть более 15% суточного расхода калия, который помогает сбалансировать обмен воды и солей. Отмечается несомненная роль калия в упрочнении сосудов. Благодаря ему крепче и здоровее становится опорно-двигательная система. За счет магния питающиеся гречкой побеждают бессонницу и стрессовые состояния. Уменьшается раздражительность, уходят иные эмоциональные нарушения. Дополнительно стоит отметить положительный эффект гречневой крупы для печени и органов, отвечающих за пищеварение.

Важно помнить об отрицательных моментах, которые могут быть связаны с употреблением гречки:

• нецелесообразно излишне активное введение ее в детский рацион;
• при первом употреблении такого продукта надо внимательно контролировать, как реагирует организм;
• от съедения круто сваренных каш стоит отказаться тем, кто страдает запорами и вздутием живота;
• недопустимо находиться на гречневой монотонной диете свыше 4 или 5 суток подряд;
• в группу риска входят больные диабетом и люди с нарушением почечной функции.

Откуда родом?

Хотя первоначально гречка была введена в культуру древними индусами, в нашей стране она появилась через посредническую торговлю с византийцами. Привычным этнонимом для них являлось слово «греки». Вот потому полученная таким образом крупа и стала именоваться гречкой. Что касается первых мест, где ее начали получать, тут есть два основных предположения. Часть ботаников полагает, что гречиху стали культивировать в долине Инда 4 тыс. лет назад, а другие специалисты утверждают, что земледельцы освоили растение в предгорьях Гималаев на 2 тысячи лет раньше.

Но благодаря последующей международной торговле гречиха стала использоваться почти во всех уголках мира. Безусловными лидерами по ее сбору являются:

• РФ;
• КНР;
• Япония;
• Соединенные Штаты;
• Бразилия;
• Украина;
• Польша;
• Казахстан.

Виды

Важно понимать, что крупа, которую дает гречиха, разделяется на несколько основных видов. Ядрицей именуют большие цельные зернышки, окрашенные в коричневый цвет (иногда с желтоватым отливом). Если ядрицу дополнительно измельчить, получится так называемая смоленская крупа. Изначально раздробленные зерна получили название продела; этот продел сортируют на крупный и небольшой виды. В ряде случаев используют зеленые зерна, не прошедшие обработку.

Подвергнутый воздействию воды и температуры продукт предназначен для кулинарного использования. Из него как раз готовят кашу и суп, делают котлеты и запеканки, некоторые другие блюда. Можно встретить в продаже еще и гречневую муку. Однако для получения теста эту муку обязательно соединяют с другими видами муки, чтобы готовая комбинация содержала клейковину. По содержанию полезных для здоровья компонентов абсолютным лидером закономерно оказывается цельное зерно.

Независимо от вида крупы, она отличается впечатляющей питательностью. Что немаловажно, пищевая ценность обеспечивается долгоусвояемыми углеводами. Растянув ощущение сытости, можно легче выдержать длительные перерывы между трапезами. Доля белка в гречке почти та же самая, что и в мясе, однако это небольшое отставание полностью компенсируется сокращением количества жиров.

Концентрация других важных веществ следующая:

• больше всего крахмала — 55%;
• заметно меньше ненасыщенных жирных кислот — 2,3%;
• на долю моносахаридов и дисахаридов приходится 1,4%;
• меньше всего оказывается насыщенных жирных кислот — их 0,6%.

Кроме этих полезных веществ, в крупе из гречихи содержится витамин A, витамины B1-B6. Еще там обнаруживаются такие витамины, как E, B9, фолиевая кислота. Из органических кислот обращают на себя внимание щавелевая, яблочная и лимонная разновидности. Велика роль гречки в получении ценнейших аминокислот — лизина и аргинина. Среди минералов стоит обратить внимание на:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• бор;
• кальций;
• цинк и ряд иных компонентов.

В состав гречневой крупы неизменно входят еще и вещества на базе фенола. Это превосходные антиоксиданты, которые защищают растение от окисления. По стойкости к окислительным процессам гречиха далеко обходит иные зерновые культуры. Ее вкус остается притягательным после длительного хранения. Продукт не прогоркнет и не будет поражен плесенью даже на фоне повышенной влажности.

Почему не едят гречку в Европе и в каких странах употребляют?

Гречневая крупа и особенно готовящаяся из нее каша является одним из основных блюд в русской кухни. Она также заслуженно популярна на украинских землях. Немного меньше это растение ценят китайцы. За последнее время выросла популярность гречки и в Европе, прежде всего это коснулось Франции. Но все же основная часть европейцев воспринимает гречневую крупу как экзотический продукт.

Особенность культуры состоит в том, что ее выращивание происходит без всяких синтетических веществ. Вредные насекомые и сорняки гречкой подавляются и без того эффективно. Если же на плантации применяют удобрения, это сразу портит вкус продукта. Вот почему за границей, в странах с преобладающим интенсивным земледелием гречиху выращивают мало. Но дело не только в этом, есть и другие факторы.

Так, на «родине», то есть в Непале и северных районах Индии сейчас гречневая крупа стала экзотикой. В Америке основная масса ее реализуется как корм для домашних животных. И даже в обычных торговых сетях продукт маркируют как «замену рису». В Китае, который тоже довольно рано познакомился с гречихой, самое широкое распространение получил чай из нее. Корейцы и японцы традиционно предпочитают размалывать гречку в муку.

Несмотря на усложнение процедуры по сравнению с приготовлением обычной лапши, «соба» из гречихи пользуется большой популярностью. Высокая оценка ее связана с тем, что именно такая форма помогает сберечь пользу максимально долго. Говоря про вкусовые приоритеты иностранцев, стоит заметить и востребованность гречихи в Израиле. Неудивительно: свыше половины его населения длительное время прямо соприкасалась с ареалом культивирования этого растения.

Поляки традиционно готовят «гречаники». В них, кроме отварной крупы, входит еще и фарш. Соотношение двух компонентов определяется личными приоритетами. В дальнем зарубежье пробовать отварную гречку по большей части начинают взрослые люди. И тут физиология приносит им неприятный сюрприз — сразу ощущается горечь, создается впечатление присутствия ненатуральных компонентов.

Сравнение с овсянкой и перловкой

Полезно для более глубокой оценки сопоставить гречку с перловкой и овсянкой — потому что эти две крупы тоже считаются полезными, хотя и нравятся заметно меньшему количеству людей. По мнению отдельных специалистов, гречневая крупа является частью более высокого стандарта питания. Неудивительно, что она проникла даже в такой традиционный «бастион» перловки, как вооруженные силы. Гречка более мягкая и комфортная для людей. Что касается различия между перловой и овсяной крупами, оно затрагивает лишь качество белка.

Если ориентироваться только на общее количество витаминных компонентов и микроэлементов, гречка лучше овсянки. Но каждая каша отличается специфической подборкой важных веществ. И потому целесообразно их чередовать, а не просто заменять одну на другую произвольно. Что касается пригодности для худеющих, тут никакой разницы нет. А перловка плоха тем, что ее приходится намного дольше варить.

Как правильно выбрать?

Чтобы разобраться в том предложении гречневой крупы, которое есть на современном рынке, нужно ориентироваться прежде всего на отзывы и действующий ГОСТ. Оценка товара потребителями позволяет узнать его гораздо объективнее и точнее, чем сопроводительная информация от производителей, поставщиков. А официальный нормативный акт содержит результаты многих десятилетий специальных исследований и обобщение практики использования крупы. Продукт, поставляемый с китайских полей, темнее российского, но портится намного быстрее и менее полезен.

Важно: нормам государственного стандарта явно не соответствуют крупы «Экстра» или «Высшего» сорта, поскольку такие разновидности официально в России не должны продаваться. Чаще всего под такой маркировкой реализуют откровенно бракованный или залежалый товар. Крупные зерна характерны для ядрицы, которая иногда называется «сечкой». Первосортная ядрица включает лишь минимальное количество примесей. Причем загрязнения должны относиться только к трем видам:

• необработанная крупа;
• мелкие камни;
• мусор.

Ядрица, относящаяся ко второму сорту, может включать не более 5-7% сора и иные зерна. А третий сорт подразумевает 8-10% грязи и инородных примесей. Учитывая эти обстоятельства, нетрудно понять, какой сорт надо использовать, если хочется не терять время на очистку. Любая ядрица пригодна для получения рассыпчатых каш. Если же использовать продел, можно сварить только вязкое блюдо.

Быстро разваривающаяся каша, продающаяся практически готовой, позволяет существенно экономить время. Но самой вкусной она точно не будет, да и пользу вряд ли принесет. Судя по мнению специалистов, наиболее полезна для здоровья светлая крупа, которая подверглась минимальной обработке. Как и при выборе других пищевых продуктов, стоит обращать внимание на срок годности. Причем у качественной гречки, которую поставляют ответственные производители, эта информация приводится на самой таре.

Действующий ГОСТ, в отличие от редакции 1974 года, допускает присутствие пшеничных зерен в крупах любого сорта. Наличие поврежденных ядер запрещается. Под запрет попадает любая крупа, содержащая обнаруживаемое лабораторными способами количество кишечных палочек и близких к ним микроорганизмов. Жестко нормируется присутствие плесневых грибков. Влажность крупы из зерна, не подвергавшегося пропариванию, составляет максимум 15% для оперативного употребления и 14% для завоза и хранения.

Предпочтительна крупяная масса в пакетах с прозрачными окнами. Вообще, чем более открыта для осмотра упаковка, тем лучше. Недопустимо присутствие любых насекомых. Качественная гречка содержит лишь семена примерно одинаковой величины. Целесообразно отдавать предпочтение продукту, заложенному в герметичные пакеты — тогда меньше риск поражения вредителями.

Условия и срок хранения

Говоря про хранение широко востребованного продукта, надо обязательно выяснить, каков его период годности. Не зная этого, можно легко столкнуться с тем, что крупа горчит, и не просто горчит, а становится опасной для здоровья. В хорошо закрытой таре качественная гречиха может храниться до 24 месяцев. Но это только предельные сроки, а на практике рекомендуется ограничиться меньшим временем. Так, ядрица на Дальнем Востоке и в Поволжье, а также в СКФО хранится не более 15 месяцев; на 5 месяцев дольше оптимальный срок в других местностях России.

Для продела эти периоды составят 14 и 18 месяцев. Однако даже в плотно запертой и недоступной для воздуха таре реальное хранение может быть и более коротким в зависимости от обстоятельств. Нормой для содержания гречки в домашних условиях являются:

• относительная влажность воздуха до 70%;
• темнота и сухость в комнате;
• прогрев воздуха до 25 градусов.

Если фирменная упаковка раскрыта, ядрицу нужно использовать примерно за 120 дней, а продел — за 90 дней. Для зеленой крупы срок хранения при контакте с воздухом и того меньше, лишь 60 суток. Извлеченный из промышленной упаковки продукт допускается хранить лишь в пластмассовых, стальных либо стеклянных емкостях, которые подходят для сыпучих веществ. Сохранить крупу дольше можно путем сушки в духовом шкафу или слабой обжарки в течение 8-10 минут. Надо только контролировать, чтобы зерна не оказались поджарены, в противном случае они утратят свою пользу.

Предотвратить переувлажнение резервуара с крупой можно, используя поваренную соль. Ее заворачивают в марлевый клубок и кладут на самом дне банки. Верные способы отпугивания насекомых — дольки чеснока или лавровый лист.

Если положить крупу в матерчатые мешки, которые прокипятили в крепком солевом растворе, можно не опасаться как жучков, так и увлажнения. В любом случае гречке не место поблизости от всего, что создает сильные запахи, а также под прямыми солнечными лучами.

Признаки испорченного продукта

Даже самые ответственные и рачительные хозяева могут столкнуться с тем, что крупа испортилась. И очень важно своевременно понять это — раньше, чем наступят дурные последствия. Безусловно, нельзя употреблять в пищу ядрицу или продел, срок годности которых исчерпан. Признаками неблагополучия являются:

• объединение зерен в комья;
• появление моли и червей, иных насекомых;
• старение жира (сопровождающееся появлением характерного неприятного запаха).

Даже единичные насекомые — верный повод без тени сомнения выбросить крупу. Если срок годности близок к концу, надо устроить более глубокую проверку. Некоторую часть зерен растирают в ступке и греют на водяной бане 5 минут. Потом оценивают усиленный запах.

Тем, кто не слишком брезглив, стоит попробовать зерна на вкус — испорченный жир сразу даст о себе знать; в особо сомнительных случаях лучше отварить миниатюрную порцию каши для решающей пробы.

О том, с чем вкусно есть гречку, смотрите в следующем видео.

фото, описание, как цветет гречиха, ее полезные свойства и применение

Гречиха посевная, или обыкновенная (Fagoругum sagittatum Gilib.)

Семейство гречишных — Polygonaceae.

С лечебной целью используют цветки и листья.

Однолетнее травянистое растение высотой до 70 см. Листья цельные, очередные треугольные, со стреловидным основанием и пленчатым раструбом у основания черешков нижних листьев, верхние листья — сидячие. Цветки с простым околоцветником, розовым, пятираздельным. Тычинок 8, пестик 1 с тремя столбиками. В разных цветках тычинки и столбики различной длины. Соцветия — душистые кисти. Корень стержневой, сильноветвистый. Стебель прямостоячий, красноватый, вверху ветвящийся. Плод — трехгранный орешек. Цветет в июле, плодоносит в августе.

Культивируется в средней полосе европейской части России, на Украине, в Белоруссии.

Лекарственным сырьем являются верхушки цветущих облиственных стеблей — трава и семена. Сбор сырья производится во время цветения, семян — по мере созревания. Сушится сырье на воздухе, в тени или сушилках, при температуре 30-40 °С.

Гречиха обыкновенная — хорошо известное медоносное растение.

На Украине в народе гречиху применяют для лечебных целей, отваривая ее цветки и листья. Отвар цветков (10.0-200.0) пьют как чай без дозировки при кашле. Многие рекомендуют пить такой чай и при склерозе кровеносных сосудов с повышенным давлением, добавляют к чаю иногда траву сушеницы как средство, успокаивающее нервную систему и понижающее давление крови.

Свежие листья гречихи, выжатые до сока и сложенные листок на листок толстым слоем, хорошо прикладывать к свежим гнойным ранам и нарывам. Хорошо просеянную через густое сито муку из листьев гречихи применяют для присыпки опрелостей у детей.

Употреблять внутрь свежие листья и цветки опасно, так как они до некоторой степени ядовиты. Даже если скоту давать в большом количестве сухую гречневую солому, у животных наблюдается выпадение шерсти.

Листья и цветки гречихи посевной используются в фармацевтической промышленности для производства препаратов рутина, урутина, рутамина. Рутин относится к группе витамина Р, уменьшающего хрупкость и проницаемость капилляров.

Применение. Листья и цветки гречихи назначаются при тех же показаниях, что и витамин Р: гипо- и авитаминоз Р, наклонность к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки (геморрагические диатезы), гипертоническая болезнь (в сочетании с препаратами, снижающими артериальное давление), ревматизм, некоторые инфекционные заболевания, для лечения и профилактики кровоизлияния в мозг, сердце, сетчатку глаза, для профилактики поражения сосудов при применении антикоагулянтов (дикумарина), салицилатов, мышьяковистых соединений, рентгено- и радиотерапии и при лучевой болезни. Одновременно с рутином рекомендуется назначать аскорбиновую кислоту (по 50 мг).

В народе лечебное применение имеют цветы и листья гречихи и гречневая мука, просеянная через густое сито.

Для удаления густых мокрот из бронхов и для смягчения сухого кашля пьют чай из напара цветов гречихи (40,0 г. На 1 л. воды). Цветы гречихи принимают также в смеси с другими растениями, о которых будет сказано ниже.

Свежие листья гречихи, наслаивая друг на друга, прикладывают к гноящимся свежим ранам и к нарывам.

Сухая гречневая мука, просеянная через густое сито, считается хорошей присыпкий для младенцев. При отсутствии ликоподия ею можно заменять последний. При поедании скотом зимой в большом количестве соломы и половы гречихи у него выпадает шерсть.

Из листьев и цветков вырабатывают препараты рутин, урутин, рутамий. Рутин относится к группе витамина Р (улучшает хрупкость и проницаемость капилляров). Применяется для лечения гипо- и авитаминозов Р, при лечении и для профилактики кровоизлияния в мозг, сердце, сетчатку глаза, при склонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки (геморрагические диатезы), при гипертонической болезни совместно с препаратами, снижающими кровяное давление, при лечении ревматизма, скарлатины, кори, сыпного тифа, а также для профилактики и лечения поражения сосудов, связанных с применением антикоагулянтов, салицилатов, мышьяковистых соединений, рентгено- и радиотерапии и при лучевой болезни.

Отвар цветков (10 гна 200 мл) пьют как чай без дозировки при кашле и склерозе кровеносных сосудов с повышенным давлением, к чаю иногда добавляют траву сушеницы как средство, успокаивающее нервную систему и понижающее давление крови.

Сухая гречневая мука, просеянная через сито, рекомендуется в качестве детской присыпки. Цветы растения помотают при рассеянном склерозе. При бронхите следует пить гречишный чай из расчета40 гцветов на1 лкипятка.

В народной медицине отвар цветков пьют в качестве отхаркивающего при бронхите, свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Настой травы пьют вместо чая при белокровии, анемии.

Примечание

Среди местной интеллигенции начали применять листья и цветы гречихи в виде чая при склерозе. Возможно, что целесообразно было бы при склерозе с повышенным давлением крови применять смесь цветов и листьев гречихи с травой сушеницы и соответствующими мочегонными травами.

Гречиха помогает при целом ряде и других заболеваний. Её применяют для профилактики кровоизлияния в мозг, в сетчатку глаз (при геморрагических диатезах), при лечении скарлатины, кори, ревматизма, склерозе.

БОЛЕЗНИ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ. Взять по 1 стакану гречневой крупы и очищенных грецких орехов. Перемолоть крупу, орехи измельчить и все это смешать со стаканом гречишного мёда. В течение дня дробными порциями съесть эту смесь. Можно пить воду, чай, но ничего другого в этот день не есть. Курс – 1 такой день в неделю на протяжении 2 месяцев.

АСТМА, БРОНХИТ. 2-3 столовые ложки цветков гречихи залить 0,5 л крутого кипятка, настоять в термосе полчаса, процедить. Настой принимать в горячем виде мелкими глотками по четверти стакана 4-6 раз в день. При приступах астмы – через каждый час.

АНЕМИЯ. Прокалить на сковороде гречневую крупу, чтоб не подгорела. Пропустить через кофемолку. Всыпать 2 столовые ложки в стакан тёплого кипячёного молока. Пить по стакану 3 раза в день. В течение месяца гемоглобин «подрастёт» до нормы. Варёная крупа не годится.

СКЛЕРОЗ (с гипертонией). Заваривать в кипятке 1 столовую ложку цветков гречихи, настоять 10-15 минут в тепле и пить как чай без ограничения.

Свежая трава и цветки гречихи слегка ядовиты. При высушивании их ядовитость исчезает. Во время лечения цветками гречихи всегда приходится учитывать, что нельзя их применять при повышенной свёртываемости крови. При гипотонии необходимо уравновешивать гречиху с растениями, поднимающими давление.

Хранение. Цветы гречихи хранят в коробках, выложенных бумагой.

В народной медицине применяют цветки, листья гречихи и просеянную через мелкое сито муку из нее.

Способы приготовления и использования

1. Одну столовую ложку цветков гречихи заливают 2 стаканами кипящей воды, настаивают до полного охлаждения, процеживают. Назначают внутрь по 1 столовой ложке 3 раза в день.

2. Две столовые ложки цветков заливают 1 л кипящей воды, настаивают в течение 15-20 мин, процеживают. Назначают внутрь по полстакана 3-4 раза в день (при сухом кашле).

Гречка — экологически чистый продукт. Она очень питательна и полезна. Эта крупа идеально подходит диабетикам и любителям диет считается национальным русским блюдом. Хотя возделывать впервые ее начали примерно сорок веков назад. И не в России. В нашу страну гречка была завезена намного позже. С тех пор в России эта крупа всегда выращивалась как продукт питания. А в большинстве стран ее считают кормом для животных (оленей, лошадей и прочих).

Как гречка попала на российские поля?

История гречки начинается с Индии и Непала. Именно там ее начали выращивать впервые. Затем семена этой культуры привезли в Китай, потом в Корею и Японию. И только после этих стран греча попала в Россию. Сначала на Дальний Восток. В России оценка полезности и питательности гречки для человека была выше всех. В результате наибольшее распространение эта культура получила именно на российских полях.

В каких странах выращивают гречку?

Где растет гречка в мире? Как уже упомянуто выше, выращивать эту культуру начали приблизительно четыре тысячи лет назад, в Индии. На российские поля семена гречи попали значительно позже. Их привезли примерно в седьмом веке. Сейчас же почти половина урожая гречки во всем мире приходится именно на Россию. Эта культура в больших количествах выращивается еще в нескольких странах: Беларуси, Китае и на Украине.

В небольших количествах гречку сеют еще в нескольких странах. Например, в США, Танзании, Польше, Франции и некоторых других государствах. В давние времена гречку сеяли в Англии и Уэльсе, но отношение к ней изменилось уже давно. Ее стали считать И поэтому на территории Великобритании гречка больше не выращивается вообще.

Где выращивается гречка в России?

Где растет гречка в России? Основные регионы, которые занимаются выращиванием этой культуры — Забайкалье, Южная Сибирь, Дальний Восток. Но наиболее хорошо эта культура произрастает в Поволжье и Предуралье, на юге России.

Как выглядит гречка во время роста?

Зрелище цветущих полей, засеянных гречкой, забыть невозможно. Как растет гречка, фото наглядно демонстрирует. Поле с цветущей культурой выглядит как зеленая сочная масса, верхушка которой покрыта розовыми цветами. Причем в полной гамме оттенков этого цвета. По мере созревания гречки ее стебли и листья приобретают все более насыщенный зеленый цвет, а сами соцветия могут доходить до ярко-красного оттенка.

Где можно выращивать гречу?

Как растет гречка? Это несколько капризная культура. Она боится холодов (хотя есть и морозоустойчивые сорта). С этой особенностью гречи научились бороться с давних пор. Во-первых, выращивают ее там, где климат теплый. Во-вторых, сеют эту культуру позже всех остальных. Когда гарантированно устанавливается теплая погода.

Греча растет только во влажной почве. И поля должны быть окружены лесным массивом. Он защищает культуру от резкого похолодания, сильных ветров и засухи. Около поля необходимо, чтобы находились река или водный поток, у которого растет гречка. В этом случае урожаи всегда будут обильные.

Очень высокую температуру (от тридцати градусов) греча тоже не любит. Идеальная температура при цветении — от пятнадцати до семнадцати градусов. Земля должна быть хорошо прогретой, а поля — получать достаточное освещение.

Медовая культура

Гречиха — уникальный медонос. Он наиболее полезный, чем полученный из любых других растений мед. Кроме этого, при цветении на полях всегда много пчел, которые могут с помощью опыления увеличить урожай более чем вполовину. Поэтому по краям гречишных полей часто устраивают пасеки и ставят ульи с пчелами.

Многие пчеловоды стараются выращивать гречу и на своих участках, зная, что мед получается очень вкусным и обладает особыми полезными качествами — дезинфицирующими и целебными. Во Франции гречу в пищу употребляют мало. Но выращивают ее больше ради меда, который очень высоко ценится.

Как растет греча?

Если соблюдены все благоприятные условия для произрастания гречи, то всходы появляются уже в конце первой недели после посадки. Как растет гречка? Сначала появляются небольшие зеленые всходы. На вторую неделю образуются первые листочки. Через двенадцать дней — вторые.

Одновременно образуются ветви с бутонами. Цвести греча начинает через три недели. Сначала ее цветы — бледно-розовые или белые. Во время периода созревания они постепенно приобретают все более насыщенные цвета. Также и стебли с листьями становятся темнее.

Удобрения

Как растет гречка,нужны ли ей удобрения? Гречиха уникальна не только своей полезностью и медом, но и тем, что этой культуре не нужны удобрения. Они могут ее даже испортить. Особенно капризна греча к химическим удобрениям. Хотя для получения высоких урожаев они иногда используются.

Удобрения вносятся под посевы во время цветения культуры. Азотные должны быть точно рассчитаны и используются с большой осторожностью, чтобы не привести к резкому росту гречи. Эта культура, в отличие от других, и так имеет солидную вегетативную массу.

Греча отличается от многих растений своим ростом — процесс происходит постоянно, до полного созревания зерен. Эта культура положительно относится к фосфорным и калийным удобрениям. А пестициды греча не признает. Неблагоприятно относится и к генным экспериментам.

Как выглядит греча во время роста?

Как выглядит гречка, когда растет? У гречихи — прямостоячий зеленый стебель. Когда растение созревает полностью, цветы его окрашиваются в ярко-красный цвет. В сердцевине листья неопушенные, треугольные, частично окрашены в зеленый. Верхние — сидячие, а нижние — черешковые.

Оттенки соцветий — от белого до розового (любой интенсивности). Цветы имеют по пять лепестков. Соцветие — в виде кисти, насчитывающее до двух тысяч цветов в одном растении. Гречиха может за лето давать даже по два урожая.

Когда снимают урожай?

Ядра незрелой гречи зеленые. По вкусу они напоминают лесные орехи. Коричневый цвет (какой люди привыкли видеть гречу в магазинах) приобретается в условиях интенсивной промышленной обработки. Греча собирается еще сырой, и затем тщательно сушится. Это делается для увеличения срока хранения гречи. Часть полезных свойств при этом, к сожалению, теряется.

Эта культура абсолютно не боится сорняков. И в сельском хозяйстве такое растение единственное. Там, где растет гречка, сорняков практически нет. Она их глушит, вытесняет, уничтожает уже в первый же год, как только была посеяна. А на второй сорняки не растут вовсе. И человеку даже не нужно заниматься прополкой.

Как растет гречка? Несмотря на то что она довольно капризна к температурным перепадам и холодам, но почти не требовательна к почве. Единственное условие — чтобы земля была влажной.

Греча — не зерно. Это растение из ревеневой семьи. В Европе гречу знают не во всех странах. Например, в магазинах многих стран она продается в небольших пакетах по двести грамм с аннотацией о ее свойствах и способах приготовления.

Шелуху от гречи иногда используют как наполнитель для ортопедических подушек. Их можно встретить во многих магазинах Китайской Народной Республики, Южной Кореи и Японии. Также ортопедические подушки можно изготовить и в домашних условиях самостоятельно.

Гречиха культурная требовательна к температурному и водному режиму выращивания. Высевается она в прогретую почву, при стабильной температуре не ниже +8оС. При температуре от +15оС появляются первые всходы, из которых быстро вырастают растения с прямостоячим стеблем, по мере созревания меняющим цвет от нежного зеленого до яркого красного. Треугольные листья при этом всегда остаются зелеными, что, в сочетании с розовыми цветами, придает полю гречихи очень эффектный вид.

Удивительны цветы гречихи. Один за другим, начиная снизу, расцветают мелкие розовые цветки с пятью лепестками, образуя пышные, богатые кисти. Каждый из 600, а то и 2000 цветочков в соцветии распускается всего на сутки, а вся кисть цветет непрерывно на протяжении двух месяцев. Поэтому и созревает гречиха постепенно, снизу вверх. Дождаться полного созревания кистей просто нереально, поэтому сбор урожая начинается тогда, когда нальются и станут коричневыми нижние, наиболее крупные и наполненные зерна.

Гречиха: фото, описание, как цветет гречиха, ее полезные свойства и применение

К этому моменту достигает технической спелости около 70% всех сформировавшихся зерен.

Разновидности крупы

• продел – это колотые зерна;

Гречиху часто используют как медоносную культуру, рядом с ее посевами всегда много пчел.

Гречиха обыкновенная: описание, выращивание и применение

Это неудивительно, поскольку гречишный мед – самый полезный. Он используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, атеросклерозе. К слову, во Франции данную культуру выращивают только ради меда.

Применение в медицине

Гречиха широко применяется в медицине как источник рутина. Народная медицина рекомендует отвар растения как средство от простудных заболеваний, как отхаркивающее при кашле. Фолиевая кислота, содержащаяся в растении, стимулирует кроветворение. Диабетики могут употреблять в своем рационе гречневую кашу, заменяя ею картофель и хлеб.

Экскурс в историю

Тот, кто хоть раз видел, как выглядит гречка, когда растет, никогда уже не забудет этого зрелища. Колышущаяся под легким летним ветерком сочная зеленая масса, покрытая шапкой цветков всех оттенков розового цвета, напоминает живое, дышащее существо. Над ароматным морем жужжат труженицы-пчелы, собирая нектар, из которого получают целебный гречишный мед. Глядя со стороны, как растет гречка, никогда не подумаешь, что это непростой агрономический процесс. Тем не менее, выращивание гречихи – действительно настоящее искусство.

Кто видел, как растет гречка, никогда не забудет этой картины.

Как растет гречка культурная

Гречка – растение капризное, но пользующееся популярностью у фермеров. Прежде всего потому, что на гречневую крупу в России всегда высок спрос.

Гречиха культурная требовательна к температурному и водному режиму выращивания.

Как растет гречка

Высевается она в прогретую почву, при стабильной температуре не ниже +8оС. При температуре от +15оС появляются первые всходы, из которых быстро вырастают растения с прямостоячим стеблем, по мере созревания меняющим цвет от нежного зеленого до яркого красного. Треугольные листья при этом всегда остаются зелеными, что, в сочетании с розовыми цветами, придает полю гречихи очень эффектный вид.

Воздух вокруг цветущего поля гречихи напоен сладким ароматом.

Цветение начинается при температуре +25оС, через 3-4 недели после появления всходов. Заморозки на продолжении всего вегетативного периода, и особенно во время цветения, для гречихи губительны. Любая резкая смена температуры может привести к потере урожая.

Выращивание гречихи, как правило, происходит под защитой лесного массива. Деревья защищают поле от засухи и внезапного похолодания, от сквозняка, нежелательного для нежных растений. Если рядом есть водоем – гречиха будет расти еще лучше. Отзывчива эта культура на внесение калийных, фосфорных и азотных удобрений. А вот пестицидов гречиха не переносит, так же, как не терпит над собой и генных экспериментов. Именно поэтому гречка может по праву считаться одним из самых экологически чистых продуктов.

Цветущее поле гречихи окрашено во все оттенки розового.

В кисти собирается от 600 до 2000 мелких цветков.

В период цветения опытные фермеры ставят вдоль поля гречихи ульи. Опыление пчелами повышает урожайность гречки на 50-60%, чего невозможно добиться никакими иными, даже весьма дорогостоящими приемами. Полезный и вкусный гречишный мед, славящийся своим качеством, еще более повышает привлекательность такого «сотрудничества» земледельцев и пасечников.

Пчелы, опыляя гречиху, значительно повышают ее урожайность.

Чтобы гречиха не осыпалась, скашивают ее рано утром или поздно вечером, когда влажность воздуха выше. Специальные комбайны производят не только сбор, но и первоначальную обработку гречишных ядер. Однако то, как получают гречку, тема для отдельного разговора.

Первыми созревают нижние, наиболее наполненные зерна.

Если вы не живете там, где выращивается эта ценная культура, и не видели, как растет гречка, фото ее цветущих полей будут для вас интересны. Безусловно, даже самые удачные снимки дадут лишь малое представление об их притягательной красоте. Не передать им и чарующего аромата, наполняющего летний воздух. Ощутить это в полной мере возможно, лишь наяву побывав в тех местах, где растет гречка.

Где выращивают гречку — согласно мнению ученых, родиной гречихи являются Индия и Непал. В этих странах культура возделывалась на протяжении тысячелетий в условиях избытка тепла, влаги и солнечного света. Уже оттуда она начала свое шествие сначала в Китай, а затем в Корею, Японию и на Дальний восток России. В научных кругах считается, что впервые на европейской части России гречиху начали возделывать башкиры и чуваши.

Наряду с этим, существует мнение, что растение пришло к нам из Средиземноморья, а привезли его греки, откуда и произошло название «гречиха». Смотрите также чай из растения гречихи.

Для России гречневая крупа – национальный продукт, выращиваемый на нашей территории в течение 2 тысяч лет, а потребление ее – самое высокое в мире. Поэтому неудивительно, что гречкой засеяны очень большие площади земельных угодий. Россия не только выращивает около половины мирового урожая гречихи, но и долгие годы не перестает быть основным потребителем этой полезной культуры, а также экспортером, наряду с такими странами как Китай, США, Танзания, Польша и т. д.

Где выращивают гречку в России

Гречку выращивают во многих регионах России. Особенностью данной культуры является различный для разных сортов вегетационный период, длящийся от двух до трех месяцев. Сорта, обладающие коротким вегетационным периодом, выращиваются на севере Нечерноземной зоны. На юге же культура дает за лето по 2 урожая. Именно на юге России, в Предуралье и Поволжье, в основном, и выращивают гречиху. В Забайкалье, Южной Сибири и на Дальнем Востоке гречка также хорошо произрастает в условиях влажной и плодородной почвы.

Данное растение не любит как заморозки, так и жару, что делает его требовательным к условиям выращивания. Кроме того, гречиха на первом месте среди зерновых культур по зависимости от влажности почвы. В связи с этим культуру нередко засеивают на полях, расположенных по соседству с водоемами.

Разновидности крупы

Известны следующие разновидности гречневой крупы:

• ядрица – крупа с характерным цельным зерном;
• продел – это колотые зерна;
• смоленская крупа – крупа, представляющая собой дробленую ядрицу.

Гречиха – медоносная культура

Гречиху часто используют как медоносную культуру, рядом с ее посевами всегда много пчел. Это неудивительно, поскольку гречишный мед – самый полезный. Он используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, атеросклерозе. К слову, во Франции данную культуру выращивают только ради меда.

Применение в медицине

Гречиха широко применяется в медицине как источник рутина.

Гречка: фото и описание

Народная медицина рекомендует отвар растения как средство от простудных заболеваний, как отхаркивающее при кашле. Фолиевая кислота, содержащаяся в растении, стимулирует кроветворение. Диабетики могут употреблять в своем рационе гречневую кашу, заменяя ею картофель и хлеб.

Экскурс в историю

Интересно, что в 18 веке русский агроном М. Ливанов писал о большой пользе и выгоде от посевов гречихи, сравнивая ее с пшеницей, причем не в пользу последней.

Ученый-агроном И. Комов в конце 18 века писал о более широком распространении гречихи в России по сравнению с Европой. Он замечал, что именно в России гречку ценят за ее питательность и пользу для человека, в то время как в Европе ее используют как корм в животноводстве. По словам ученого, высокие урожаи гречихи – не редкость даже на неплодородной, истощенной почве, а хлеб, выращенный на полях после гречихи, получается просто отменным, так и выращивают гречку.

Знаменитый полководец А. Суворов называл гречневую кашу «богатырской пищей», а основатель физиологической школы И. Павлов часто писал в своих трудах о пользе и ценности, а также целебных свойствах этого уникального продукта.

Где выращивают гречку в России Вы уже знаете, также много посевов в Украине и Беларуси.

Тот, кто хоть раз видел, как выглядит гречка, когда растет, никогда уже не забудет этого зрелища. Колышущаяся под легким летним ветерком сочная зеленая масса, покрытая шапкой цветков всех оттенков розового цвета, напоминает живое, дышащее существо. Над ароматным морем жужжат труженицы-пчелы, собирая нектар, из которого получают целебный гречишный мед. Глядя со стороны, как растет гречка, никогда не подумаешь, что это непростой агрономический процесс. Тем не менее, выращивание гречихи – действительно настоящее искусство.

Кто видел, как растет гречка, никогда не забудет этой картины.

Как растет гречка культурная

Гречка – растение капризное, но пользующееся популярностью у фермеров. Прежде всего потому, что на гречневую крупу в России всегда высок спрос.

Гречиха культурная требовательна к температурному и водному режиму выращивания. Высевается она в прогретую почву, при стабильной температуре не ниже +8оС.

Не только для каши

При температуре от +15оС появляются первые всходы, из которых быстро вырастают растения с прямостоячим стеблем, по мере созревания меняющим цвет от нежного зеленого до яркого красного. Треугольные листья при этом всегда остаются зелеными, что, в сочетании с розовыми цветами, придает полю гречихи очень эффектный вид.

Воздух вокруг цветущего поля гречихи напоен сладким ароматом.

Цветение начинается при температуре +25оС, через 3-4 недели после появления всходов. Заморозки на продолжении всего вегетативного периода, и особенно во время цветения, для гречихи губительны. Любая резкая смена температуры может привести к потере урожая.

Выращивание гречихи, как правило, происходит под защитой лесного массива. Деревья защищают поле от засухи и внезапного похолодания, от сквозняка, нежелательного для нежных растений. Если рядом есть водоем – гречиха будет расти еще лучше. Отзывчива эта культура на внесение калийных, фосфорных и азотных удобрений. А вот пестицидов гречиха не переносит, так же, как не терпит над собой и генных экспериментов. Именно поэтому гречка может по праву считаться одним из самых экологически чистых продуктов.

Цветущее поле гречихи окрашено во все оттенки розового.

Удивительны цветы гречихи. Один за другим, начиная снизу, расцветают мелкие розовые цветки с пятью лепестками, образуя пышные, богатые кисти. Каждый из 600, а то и 2000 цветочков в соцветии распускается всего на сутки, а вся кисть цветет непрерывно на протяжении двух месяцев. Поэтому и созревает гречиха постепенно, снизу вверх. Дождаться полного созревания кистей просто нереально, поэтому сбор урожая начинается тогда, когда нальются и станут коричневыми нижние, наиболее крупные и наполненные зерна. К этому моменту достигает технической спелости около 70% всех сформировавшихся зерен.

В кисти собирается от 600 до 2000 мелких цветков.

В период цветения опытные фермеры ставят вдоль поля гречихи ульи. Опыление пчелами повышает урожайность гречки на 50-60%, чего невозможно добиться никакими иными, даже весьма дорогостоящими приемами. Полезный и вкусный гречишный мед, славящийся своим качеством, еще более повышает привлекательность такого «сотрудничества» земледельцев и пасечников.

Пчелы, опыляя гречиху, значительно повышают ее урожайность.

Чтобы гречиха не осыпалась, скашивают ее рано утром или поздно вечером, когда влажность воздуха выше. Специальные комбайны производят не только сбор, но и первоначальную обработку гречишных ядер. Однако то, как получают гречку, тема для отдельного разговора.

Первыми созревают нижние, наиболее наполненные зерна.

Если вы не живете там, где выращивается эта ценная культура, и не видели, как растет гречка, фото ее цветущих полей будут для вас интересны. Безусловно, даже самые удачные снимки дадут лишь малое представление об их притягательной красоте. Не передать им и чарующего аромата, наполняющего летний воздух. Ощутить это в полной мере возможно, лишь наяву побывав в тех местах, где растет гречка.

Гречиха представляет собой культуру, которая впервые дала о себе знать еще четыре века тому назад. С тех пор прошло немало времени, однако данная культура достаточно широко используется людьми и сегодня и все потому, что в ее составе имеется большое количество полезных веществ. Это и различные кислоты, и большое количество крахмала, и витамины, и кальций, и фосфор, и так далее. Что касается цветков данного растения, то именно в них отмечается скопление такого компонента как гликозид рутин, который своими свойствами напоминает действие витамина Р . В траве данного растения были найдены не только дубильные вещества, но и рутин, а также флавоноиды и фагопирин.

В народе особой популярностью пользуется отвар, который готовят непосредственно из цветков гречихи. Принимать такой отвар следует вместо чая.

Лечебные и полезные свойства гречихи

Готовится он достаточно просто: необходимо взять две чайных ложки сырья и запарить его в одном стакане кипяченой воды. Полученным отваром можно лечить не только гипертонию, но и лучевую болезнь, бронхит, атеросклероз, скарлатину и некоторые другие недуги. Отметим сразу же, что принимать такой отвар следует в количестве двух – трех чашек в день. Продолжительность лечения составляет две – три недели. Если необходимо избавиться от сухого кашля, тогда из цветков данной культуры лучше всего приготовить напар.

Цветущей травой гречихи в народе лечат и малокровие, заболевания нервной системы, болезни почек, желудочно-кишечные патологии, белокровие. Так как в составе данных цветков имеется рутин, данный факт дает возможность использовать их для лечения и всех тех недугов, при которых отмечается нарушение проницаемости сосудов.Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Канал: Гречиха Оставить отзыв

Такое растение как гречиха культурная имеет прямостоящий стебель зеленой окраски, которая меняет свой цвет на красный во время дозревания зерна. Листья зеленые сердцевидной формы без опушки. Корневая система рассматриваемого растения стержневого типа, ее длина достигает 50 сантиметров. Соцветия собраны в небольшие кисти, на каждом растении может насчитываться от 600 до 2000 маленьких белых цветков. Где и как растет гречка, этот вопрос задают многие огородники и фермеры. Подробный ответ дадим в нашей статье.

Культура считается ремонтантной, в момент цветения, которое может затянуться на два месяца, происходит не только образование соцветий, но и плодов. Гречиху выращивают многие фермеры для получения крупы. Этот продукт пользуется повышенным спросом среди населения. Из него готовят супы, каши, гречаники, а также другие полезные блюда.

Как утверждают эксперты, гречка может расти фактически на любых почвах, но самыми благоприятными для выращивания этой культуры считаются легкие по механическому составу, кисловатые и хорошо аэрируемые грунты. Участки с гречихой желательно размещать в освещаемых солнцем местах вблизи естественных насаждений, которые будут защищать посевы от холодного северного ветра.

Увеличить урожайность культуры позволит непосредственная близость водоема. В таком случае зернышки культуры быстрее прорастут, что в свою очередь уменьшит вегетационный период. Получению хорошей урожайности будут способствовать и пчелы, которые опыляют соцветия и улучшают процесс формирования плодов.

Температура почвы, при которой возможен посев

Гречка считается теплолюбивым растением, поэтому даже незначительные заморозки могут уничтожить все всходы. Посев подготовленного семенного материала начинается при прогревании почвы до +8 градусов. В связи с этим посевные работы необходимо проводить при миновании угрозы возвратных заморозков. Обычно такие операции начинают проводить со средины, а в некоторых регионах с конца мая.

Активная фаза вегетационного периода наступает при повышении температуры до +15 градусов. Оптимальной температурой для формирования соцветий гречихи считается +25 градусов. Устойчивая засуха в летний период может привести к недостаточному опылению пчелами и отмиранию сформированных завязей.

Какие удобрения вносить под гречиху

Комплексные минеральные удобрения можно вносить под культуру в течении всего вегетационного периода. Особенное внимание нужно обратить на питательные элементы с высокими дозами калия. Удобрения, в которых содержится фосфор и азот, вносят под гречку во время цветения в пропорции 1к1, они обеспечивают хорошие урожаи.

В отличие от других крупяных культур гречиха обладает интенсивным развитием. Такое растение наращивает зеленую массу постоянно, начиная с появления всходов заканчивая формированием зерна. Для получения хороших урожаев необходимо знать особенности выращивания гречихи. Одним из таких нюансов считается размещения пасеки возле поля, что обеспечит лучшее опыление растений насекомыми. Урожайность зерна в этом случае может повыситься до 60%.

Как происходит развитие культуры

Первые всходы гречихи могут появиться уже через неделю после посева, настоящий листок образуется еще через 5-7 дней, следующий листик через 12 суток. В это же время происходит образование боковых ветвей и первых бутонов. По мнению опытных огородников, цветение культуры начинается через три недели от момента появления всходов для раннеспелых сортов или через месяц – для позднеспелых.

Каждое соцветие существует всего один день (если успеет опылиться, образует завязь) в то время как цветение кисти продолжается на протяжении двух месяцев. Как мы видим, период цветения у гречихи слишком растянут, то же самое можно сказать и о периоде формирования плодов. Дозревание зерна происходит из нижнего яруса к верхнему, причем нижняя крупа считается самой заполненной.

В составе гречки содержится такая полезная аминокислота как лизин (берет участие в формировании белковых тел), а также множество витаминов и микроэлементов. Кроме этого рассматриваемая культура считается хорошим медоносом. Из ее листья делают настои, которые применяются для лечения самых разнообразных заболеваний. Зерно используется для приготовления самых разнообразных блюд. Также крупу и солому можно давать в корм домашним животным.

Гречиха посевная , или гречиха съедобная , или гречиха обыкновенная — вид травянистых растений рода гречиха, крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица ) — цельное зерно (греча, гречка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука , а также медицинские препараты.

Родиной гречихи является Северная Индия, где её называют «чёрным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха введена в культуру более 5 тысяч лет назад. В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой). Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке. По другой версии, её — в течение долгих лет — возделывали преимущественно греческие монахи при монастырях.

Цветущая гречиха посевная

Во многих европейских странах её называют «буковой пшеницей» из-за сходства семян по форме с орешками бука. После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре — октябре. Они имеют трёхгранную форму, светло-зеленый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3-6 мм в толщину. Плод гречихи — трёхгранный орешек. Плоды созревают очень неравномерно: нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветками. Гречиха — поздняя культура. В России сбор урожая начинается в конце августа — начале сентября.

Гречиха имеет два основных вида — обыкновенная и татарская . Татарская более мелка и толстокожа. Обыкновенная делится на крылатую и бескрылую. Гречиха обыкновенная (греча, гречка, гречуха, греческая пшеница) — хлебное и медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных (свиней, лошадей и др). Гречиха татарская — дико растёт в Сибири и высевается для получения зелёного корма. Также ее биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву как удобрение. Урожайность гречихи в России около 8-10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы, почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га или 300 т/кв.км).

Гречишное поле

Гречиха содержит много железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усваиваемость — до 78 %. Углеводов в гречихе, как и в других крупах (перловой, пшене), около 60 %; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При долгом хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не плесневеет при повышенной влажности.

Гречиха — главнейший медонос для многих районов России с лёгкой супесчаной почвой. В благоприятные годы с 1 гектара посевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда. Цветки гречихи дают много нектара и зеленовато-жёлтой пыльцы. Обильное нектаровыделение наблюдается при тёплой и влажной погоде в первой половине дня (в жаркую и засушливую погоду взяток нектара пчёлы прекращают). Гречишный мёд тёмный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный. Гречишный мёд используется при малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.

Гречишный мед

Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа, поступающая в продажу, прошедшая гидро- и термообработку (от чёрного до светло-коричневого цвета), используется для приготовления гречневых каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Непрожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета) намного реже используется для приготовления каш, реже встречается в продаже и менее известна потребителям на территории бывшего СССР.

Гречаники — постные котлеты из гречки

Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (пиццокери) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. galette bretonne) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью. Широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР и крайне мало в европейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.

Соленые бретонские блины с яйцом, сыром и ветчиной

В Китае нежареные зёрна гречневой крупы используются для приготовления чая, который, как принято считать, позволяет снизить артериальное давление. Гречневая крупа и мука долго хранятся и весьма подходят для хранения на армейских складах, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.

Гречневый чай

Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).

В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне — июле, а также семена гречихи — по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов. Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба. Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе). Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельчённые в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.

Альтернативное сельское хозяйство — Государственный университет Айовы

<< назад к Альтернативное растениеводство

Обзор

Гречка — необычайно быстрорастущая культура, имеющая множество применений. Его гибкость и широкая адаптация привели к тому, что в конце 1800-х годов он был выращен в США на площади более миллиона акров, хотя он не является родным для нашей страны.

Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон были двумя из первых американских фермеров, которые начали выращивать гречку и осознали преимущества своих севооборотов.Поскольку в 1900-е годы все больше внимания уделялось основным товарам, гречка стала гораздо менее распространенной. В последние годы некоторые фермеры на севере Миссури выращивали гречку по контракту с крупным переработчиком гречихи. Общая площадь посевных площадей в США выросла до более чем 70 000 акров, при этом во всем мире выращиваются миллионы акров. В России, где гречиха является родиной, самые большие посевные площади под гречкой.

В последние пару десятилетий производство гречихи

в США было сосредоточено на северных равнинах, где ее высаживают в начале лета.Длительный вегетационный период, доступный производителям из Миссури, дает возможность выращивать гречку как двойной урожай после урожая пшеницы. Гречку можно сажать гораздо позже, чем сою, уже 1 августа во многих частях штата. Урожай созревает чуть более чем за два месяца, что позволяет использовать его для двойного посева дальше на север, чем другие культуры, такие как соя. Гречиху также можно выращивать как двойную культуру после яровых культур, таких как овес, лен или яровой рапс.

Большая часть гречки перемалывается в муку и используется для приготовления различных продуктов, включая лапшу в Японии, блины и сухие завтраки в США.С. Русские и восточноевропейцы делают из гречки широкий ассортимент продуктов. Гречиха также широко использовалась как покровная культура для подавления сорняков и улучшения почвы. Похоже, что эта культура улучшает почвенную обработку и, как сообщается, делает фосфор более доступным в качестве питательного вещества почвы, что возможно благодаря микоризе, связанной с корнями. Гречка обильно цветет, что делает ее популярной среди пчеловодов и делает ее привлекательной для ландшафта.

Руководство по производству

Описание завода

Гречка (Fagopyrum esculentum Moench) — широколистное растение, произрастающее в Северной Азии.Семена коричневого цвета, размером примерно с сою, но неправильной формы с четырьмя треугольными поверхностями. Семена прорастают и быстро всходят при посадке в теплую почву, обычно через три-четыре дня. Растения быстро растут, образуя маленькие сердцевидные листья с тонкими полыми стеблями. Хотя поле гречихи в полном цвете, кажется, плотно покрывает землю, каждое отдельное растение, если его выдернуть, при внимательном рассмотрении покажется довольно тонким.

Цветение начинается примерно через три недели после посадки и продолжается несколько недель, прежде чем постепенно сойти на нет по мере созревания растения.На пике цветения гречишное поле представляет собой поразительное море белых лепестков. После опыления цветка в течение 10 дней сформируется полноразмерное семя, хотя этому семени потребуется еще одна или две недели, чтобы достичь зрелости. Семена появляются и созревают раньше на нижнем стебле, при этом развитие семян продолжается вверх по стеблю по мере созревания растения. Обильные цветы гречихи сделали ее хорошим источником нектара для пчеловодов.

Высота и скорость созревания растений зависят от даты посадки.Если посадить в начале лета и обеспечить хорошее плодородие, растения обычно будут не менее трех футов (около 1 м) в высоту, а созревание может занять от 11 до 12 недель. Если посеять во второй половине июля, гречиха созреет примерно за 9-10 недель и будет короче, примерно 30 дюймов на хороших почвах и 24 дюйма в высоту на плохих почвах. Жаркий и засушливый период во время развития растений ограничит рост и размер урожая. Гречка не засухоустойчива, хотя в некоторых публикациях она упоминается именно так.Это действительно больше средство избежать засухи, поскольку оно может созревать после того, как закончится худший из летних засушливых периодов, когда, возможно, уже начались осенние дожди. Листья гречихи часто увядают в жаркие и засушливые дни, только чтобы оживить ночью и выглядеть нормальными на следующее утро.

Использование

Гречиха — это в первую очередь продовольственная культура для человека, используемая аналогично зерновым культурам, таким как пшеница или овес. Хотя гречка — не настоящая крупа, ее иногда называют «псевдозлакой».Семена гречихи лущатся, а оставшийся посевной материал, называемый крупой, измельчается в муку. Муку часто смешивают с мукой из других злаков, чтобы сделать хлеб, сухие завтраки или другие продукты из нескольких злаков. В Японии гречиха и пшеничная мука используются для изготовления популярной лапши «соба». В России, где гречиха является местной, ее используют в различных пищевых продуктах, в том числе при обжаривании цельной крупы для приготовления «каши». Гречка богата лизином, который в пшенице и кукурузе мало.Содержание белка в лущеной гречке составляет около 12%, а жира — всего 2%.

Хотя большая часть посевных площадей под гречневую крупу предназначена для пищевых продуктов, у нее есть множество других целей. В прошлом гречиху часто скармливали скоту, особенно свиньям, а иногда ее до сих пор используют в животноводстве. Гречневая крупа при скармливании домашнему скоту примерно такая же кормовая, как овес. Гречку следует смешивать с другими зерновыми при скармливании скоту; Это особенно актуально для свиней со светлой кожей, у которых может развиться сыпь или другие осложнения после употребления большого количества гречки.Шелушенная гречка может с меньшей вероятностью вызвать эту реакцию.

Пчеловоды любят гречку в качестве корма для медоносных пчел из-за длительного периода цветения гречихи. Полученный мед темного цвета с явно отличным вкусом от более обычного клеверного меда. Тысячи садоводов и овощеводов используют гречку как сезонную покровную культуру. Небольшая, но интересная рыночная ниша для гречневой крупы заключалась в использовании шелухи для изготовления подушек из гречки, популярных в Японии, а теперь продающихся в США.S. Иногда гречка продается и на кормовые участки.

Рынки и экономика

Спрос на гречневую крупу устойчивый и стабильно улучшается. Основным спросом был экспортный рынок, но даже в США потребление гречки увеличилось, отчасти из-за многозерновой выпечки. Япония была крупнейшим экспортным рынком в последние годы, но другие страны, в том числе Россия, закупили американскую гречку. Гречка отправляется за границу как целиком, так и в лущеном виде.

Иногда гречку можно продать в небольших количествах местным пекарям или фабрикам, но более крупные покупатели находятся за пределами штата Миссури.

Контрактные цены на гречку оставались относительно стабильными, в отличие от других культур. Контрактные цены, доступные для производителей из Миссури, оставались на уровне около 0,10 доллара за фунт с учетом местных цен. Контракты заключались на основе посевных площадей, поэтому производитель не обязан поставлять что-либо в случае неурожая.При типичной урожайности от 1000 до 1200 фунтов с акра гречиха приносит от 100 до 120 долларов с акра. В хороших условиях урожайность гречихи может достигать от 1400 до 1500 фунтов с акра.

Прибыль от гречихи невысока, но производственные затраты также невелики, что делает возможной чистую прибыль. Семена стоят около 15 долларов за акр, с дополнительными расходами на посадку и уборку урожая и внесение около 50 фунтов на акр азотных удобрений. Другой распространенный метод — это борьба с сорняками перед посевом путем обработки почвы или использования гербицидов для выгорания.Чистая прибыль сверх переменных затрат составляет от 20 до 40 долларов на акр, если предполагается, что гречиха будет выращена в хорошем состоянии, а плодородие почвы и количество осадков адекватны. В северной части штата Миссури, где двойной урожай сои — не лучший вариант, гречиха дает дополнительный доход после пшеницы, чего больше не будет. Скрытая экономическая выгода от гречихи заключается в том, что она может улучшить почву в достаточной степени, чтобы повысить урожайность следующей культуры.

Как вырастить гречку

Выбор площадки

Гречиха лучше всего растет на почвах не слишком плотных, грубых или песчаных.Он в некоторой степени переносит влажные почвы, но, как правило, лучше подходит для почв с достаточным дренажем. Поле, на котором пшеница была убрана во влажных условиях, вероятно, потребуется обработать, чтобы избежать проблем с уплотнением гречихи. Гречневая крупа, растущая на уплотненных следах шин, часто задерживается в росте. Гречневая крупа не требует очень плодородных почв, но имеет умеренный уровень азотного плодородия.

Место вращения

В северных районах, где выращивается большая часть гречихи, гречиху обычно высаживают в начале лета, после небольшого сбора зерна, собранного прошлым летом.В Миссури гречку следует выращивать как двойной урожай после уборки озимой пшеницы или рапса. Его также можно собрать дважды после ранней весенней культуры, такой как яровой рапс, овес или лен, которые собирают в июле. Гречневая крупа, выращиваемая в Миссури, выигрывает от более поздних посевов и экономически выгодна только как двойная культура в этом регионе. В определенных ситуациях, когда дожди помешали посадке товара или град уничтожил его, гречиха может служить экстренной культурой в конце сезона.В таких ситуациях необходимо избегать полей, на которых в последние месяцы применялись остаточные гербициды для широколиственных пород; в противном случае проростки гречихи могут быть уничтожены остаточным гербицидом во время или вскоре после появления всходов (гречиха чувствительна к атразину, трифлуралину и гербицидам сульфонилмочевины). Товарная культура, такая как кукуруза или соевые бобы, может выиграть от выращивания после гречихи из-за ее улучшающих почву свойств.

Сорта и источники семян

В России очень мало разновидностей гречки.S, и они не сильно отличаются друг от друга. Стандартными двумя сортами в последние пару десятилетий были канадские сорта манкан и поместье. Манкан и Поместье отличаются только одной маленькой незначительной чертой, связанной с окраской цветов (у обоих преобладают белые цветы). Mancan и Manor доступны из нескольких различных источников семян (см. Таблицу). Многие торговцы семенами продают гречку обыкновенную. Обычно гречиха обыкновенная — это просто манкан, поместье или их смесь, которая с годами потеряла свою идентичность.Некоторые покупатели продуктов питания не будут принимать обычную гречку и будут покупать только названные сорта, поэтому лучше не отказываться от обычной гречки, если она выращивается для зернового рынка.

Тот же канадский селекционер, который вырабатывал сорта Mancan и Manor в качестве общедоступных сортов, в последние годы разрабатывает собственные сорта для Minn-Dak Growers, Ltd. Minn-Dak недавно заключила контракт на производство двух новых сортов, Koban и Koto, и они имеют несколько характеристик, отличающихся от более ранних разновидностей.Оба новых сорта имеют больший размер семян и более высокую контрольную массу, чем Mancan и Manor. Кото или Кобан доступны только фермерам, выращивающим гречку по контракту с Minn-Dak, которая также продает более старые общедоступные сорта (701-746-7453). Еще одним источником семян манкана или поместья является Seed House Альберта Ли (800-352-5247).

Посадка

Гречка не морозостойка, поэтому в Миссури ее нельзя высаживать ранней весной, даже если она используется в качестве покровной культуры.Для максимального урожая зерна гречку следует сажать в середине-конце июля. В центральной части штата Миссури гречиху можно сажать в начале августа, а в южной части штата Миссури — не позднее второй недели августа. Чем позже будет сажена гречка, тем быстрее она созреет. Причина посадки гречихи относительно поздно заключается в том, чтобы подтолкнуть цветение к периоду, когда ночи начинают остывать, что обычно бывает в конце августа или начале сентября. Процент цветков, которые развиваются в семена, увеличивается, если цветение происходит в более прохладные периоды.Ночные температуры, по-видимому, более важны для урожая, чем дневные. Обратной стороной посадки в конце июля является риск засушливого августа во время укоренения гречихи.

Большинство фермеров, которые выращивали гречку в Миссури как двойную культуру после пшеницы, сеяли ее сеялками для нулевой обработки почвы прямо в стерню пшеницы. Это позволяет сохранять влажность почвы и сводить к минимуму поездки по полю. Если будет использоваться беспахотная обработка почвы, лучше всего подождать, по крайней мере, пару недель после сбора урожая пшеницы перед посадкой; это позволяет всходить пшеницу и сорняки, так что перед посевом можно использовать сожженный гербицид.Если уплотнение вызывает беспокойство или избегают гербицидов, следует использовать предпосадочную обработку почвы с целью подготовки относительно тонкого посевного ложа.

Гречиху следует сажать примерно на 1 дюйм глубиной. Для получения максимальной урожайности следует использовать узкие ряды. В идеале, ряды должны находиться на расстоянии не более 6 дюймов друг от друга. Норма высева около 55 фунтов на акр обычно достаточна для более крупных семян Кобан и Кото, в то время как 50 фунтов на акр может быть достаточной для Манкан или Поместья.

Плодородие

При двойном посеве гречихи после пшеницы или рапса обычно необходимы дополнительные азотные удобрения. Как правило, достаточно около 50 фунтов на акр азота. Более высокие уровни азота могут иметь отрицательный эффект, заставляя гречку становиться чрезмерно высокой и начать опрокидываться (полегать). Если гречневая крупа выращивается органически, необходимо обеспечить некоторый источник азота, иначе весной в пшеницу можно добавить клевер.После сбора урожая пшеницы клевер может расти в течение нескольких недель, а затем обрабатываться непосредственно перед посадкой гречихи (такой подход может истощить влажность семенной зоны, необходимую для выращивания гречихи).

Если в почве мало фосфора (P) или калия (K), следует добавить немного фосфора и / или калия к удобрениям, внесенным для пшеницы предыдущей осенью, чтобы покрыть дополнительное плодородие, необходимое для двойного урожая. Гречка толерантна к слабокислым почвам, примерно до 5.5 pH.

Борьба с вредителями

Борьба с сорняками
Гречиха часто используется как летняя покровная культура из-за ее быстрого роста и способности вытеснять сорняки. Этот факт демонстрирует, почему гречку можно выращивать на зерно без послевсходовых гербицидов. Основным требованием является борьба с сорняками, которые могут вырасти раньше проростков гречихи, с помощью выжигающего гербицида, такого как глифосат (Roundup), или путем обработки почвы непосредственно перед посадкой.Если семена пшеницы, оставленные на поле после уборки урожая, еще не поступили добровольно по мере приближения посева гречихи, может потребоваться легкая обработка почвы, чтобы вызвать их всходы. Затем, через несколько дней, следует провести повторную обработку почвы (или обработку гербицидом) до посадки гречихи. На момент написания этого руководства послевсходовых гербицидов, маркированных для гречихи, не существовало, хотя ожидается, что в ближайшие несколько лет Poast будет маркирован для послевсходовой борьбы с травой.

Болезни и насекомые
Гречиха была относительно свободна от вредителей в течение нескольких лет полевого выращивания в Миссури. Иногда цикадки грызут листья, но серьезных повреждений насекомыми отмечено не было. Во время цветения гречихи будут присутствовать опылители, в том числе медоносные пчелы, а также могут появиться жуки-солдатики, чтобы питаться яйцами кузнечиков и другими насекомыми. Гречка не страдала болезнями, хотя очень влажные условия в редких случаях могли вызвать заболевание проростков или корневой гниль.

Сбор урожая и хранение

Гречневая крупа может быть напрямую комбинирована или валкообразована. Большинство производителей гречихи на северных равнинах используют ее в валках, но в Миссури ее обычно комбинируют напрямую. Для прямого комбинирования приблизительное практическое правило — начинать комбинирование, когда около 80-90% растения и семян становятся коричневыми. Для гречихи в начале комбинирования есть несколько зеленых листьев, зеленых семян и немного цветов на верхушках растений — это нормально.Хотя комбинирование может быть отложено до наступления заморозков, мороз может ускорить осыпание семян и сделать стебли более склонными к опрокидыванию (полеганию). Гречиха — это урожай, который нужно собирать по мере готовности, а не давать ей долго стоять в поле. Если гречка зашита, ее можно немного разрезать (когда около 75% семян коричневые) и дать ей созреть в валке в течение нескольких дней, прежде чем собирать ее комбайном.

Настройки комбайна для гречки различаются в зависимости от машины, но общие рекомендации — установить скорость вентилятора около 600 об / мин, максимум 700 об / мин.Скорость цилиндра должна быть от 400 до 500 об / мин, в некоторых случаях до 600 об / мин. Если семена, поступающие в бункер, лущатся, необходимо либо снизить скорость цилиндра, либо открыть подбарабанья. Настройка подбарабанья, как правило, должна быть такой же, как и в руководствах для комбайнов для ячменя, которые на некоторых комбайнах будут иметь размер от 1/2 до 3/4 дюйма (для более новых комбайнов John Deere используйте настройку «сектор 2»). Сито (или верхнее сито) должно быть от 5/8 до 3/4 дюйма, а сито (или нижнее сито) должно быть от 1/4 до 3/8 дюйма.

Во время сбора урожая семена гречихи обычно достаточно сухие, чтобы их можно было хранить в течение короткого периода времени без дополнительной сушки, при условии, что в зерне минимальное количество зелени. Для длительного хранения гречка должна иметь влажность 15% и ниже. Большинство тестеров влажности семян не имеют настройки для гречихи, но, как правило, показания для ячменя будут находиться в пределах 1% ± от фактической влажности гречихи. Гречку можно сушить на открытом воздухе или при слабом нагревании. Поскольку гречневая крупа (светлые семена внутри коричневой шелухи) со временем начинает темнеть, гречку следует поставлять на рынок в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

USDA не имеет официального стандарта тестового веса гречки, и она обычно продается на основе веса, а не бушелей. Однако покупатели могут использовать контрольную массу как индикатор размера и качества семян. Цена может быть снижена на семена гречихи, вес которых ниже желаемого испытательного веса, например 45 фунтов за бушель. Посторонние материалы и семена сорняков обычно не учитываются как прямой докаж, который необходимо очистить перед тем, как зерно будет продано на продовольственный рынок.

Выращивание и сбор урожая гречихи

Гречневая крупа названа в честь сходства зерна с семенами бука, а также того, что его использование аналогично пшенице. Гречиху выращивают из-за ее зерноподобных семян, которые едят во многих странах и регионах. Крупа (очищенные семена) обычно едят в вареной форме в Западной Азии и Восточной Европе. В Японии и Корее гречка традиционно превращается в лапшу соба и имеет культурное значение.

История и экономическое значение

Гречка родом из Маньчжурии, Китая и Сибири.Впервые его одомашнили в Юго-Восточной Азии, и данные свидетельствуют о том, что, вероятно, его выращивали в Китае с 5000 г. до н.э. Выращивание гречихи распространилось в Европу в 14-15 веках в основном из России и Ближнего Востока. Он стал очень популярным в Европе благодаря своей устойчивости к вредителям и болезням, а также способности процветать на низкоплодородных почвах. Привезенная в новый мир европейскими колонистами в 17 веке, гречиха была одной из первых культур, завезенных в Северную Америку. Сейчас гречиха в основном выращивается в странах бывшего Советского Союза и в Азии.В США его выращивают на зерно в Нью-Йорке, Пенсильвании, Мичигане, Висконсине и Северной Дакоте.

Выращивание

Для гречихи почву следует подготовить вспашкой за несколько недель до посева семян. Гречка хорошо себя чувствует в почве, которая легко проникает и хорошо дренирует. Гречиха лучше растет на почвах с низким плодородием, чем другие зерновые, и слишком большое количество удобрений может снизить урожайность. Как правило, урожай гречихи 20 бушелей на акр удаляет из почвы около 25 фунтов азота, 15 фунтов фосфора и 20 фунтов поташа.Рекомендуемые нормы внесения азотных удобрений составляют 1-58 кг / га (1-52 / акр) при содержании органических веществ менее 2 процентов.

Гречневая крупа очень проста и экономична в выращивании органическим способом из-за низкого содержания удобрений и отсутствия пестицидов.

Гречиха сеют на глубину от 1/2 до 1 дюйма из расчета 40-55 фунтов на акр в зависимости от обрабатываемой земли. Норма посева основана на норме всхожести 85 процентов. Хорошим тестом для определения всхожести семян является посев (или проращивание в банке) 100 семян и подсчет проросших.Чтобы растения завязали семена и успели созреть, посев должен быть рассчитан по регионам, чтобы не превышать 90 ^o F / 32 ^o C после начала периода цветения (примерно через четыре недели) и иметь минимум Срок созревания 12 недель до заморозков. Проверьте местные прогнозы погоды, чтобы определить идеальную дату посева, идеальная температура для выращивания гречихи — 70 ^o F / 21 ^o C, с более прохладными ночами в конце вегетационного периода для синхронизации созревания семян.

Урожай

Урожай гречки собирают в 10-12 недель.В отличие от пшеницы или сои, сорта гречихи не разводятся до полного высыхания, поэтому растения могут быть готовы к сбору урожая, пока они еще зеленые или цветущие. Зерно созревает не синхронно, поэтому собирайте урожай, когда созреет максимальное количество семян — три четверти семян коричневые и твердые (обязательно внимательно осмотрите, так как некоторые оболочки могут быть пустыми). Процесс сбора гречневой крупы различается в зависимости от региона.

Традиционный метод — валкование или валкование, при котором растения срезаются и сушатся за несколько недель до объединения.Валкование позволяет слегка незрелым семенам созреть, повышая урожайность. Он подходит для более теплых регионов, где растения могут иметь спелые семена, но не потеряли большую часть своих листьев. При валковании гречневой крупы срезайте как можно выше для лучшей циркуляции воздуха при сушке. Другой метод, который можно использовать, — это прямое комбинирование. Этот процесс выполняется быстрее и позволяет обрезать и комбинировать растения за одну операцию. Лучше всего это делать после сильного мороза, когда большая часть листьев опала, а зерна спелые.

Гречишный мед

Гречиха обычно выращивается как источник нектара для пчел. Темный мед, похожий на патоку, имеет характерный аромат, и его обычно едят с блинами или кашей. Использование гречишного меда стало популярным в последние годы, и его ценят за его пользу для здоровья и простоту приготовления в домашних условиях.

Многие факторы контролируют поток нектара: удобрения имеют положительный эффект, за исключением азота, который увеличивает рост, но не увеличивает производство нектара.Влага также играет важную роль: производство нектара лучше всего происходит при влажности почвы 60%, а резкие перепады влажности могут снизить производство нектара.

Сорта гречихи

Гречиха обыкновенная — это сорт с меньшим размером семян и обычно используется на мукомольных предприятиях для производства муки. Гречиха, выращиваемая как покровная культура, обычно является гречихой обыкновенной.

Manor: доминировал в 1990-х годах. У него большие семена, которые нужны переработчикам, готовящим крупу или лапшу соба.

Манкан: старейший сорт с крупными семенами, который до сих пор широко выращивают в Соединенных Штатах.

Манисоба: один из самых распространенных сортов, выращиваемых на северо-востоке. По результатам испытаний в Нью-Йорке, он принес «поместье» на 10 процентов.

Кома: сорт с крупными семенами, более урожайный, чем «Манкан».

Koto: стал доступен для производителей в 2002 году, когда он был разработан Корнельским университетом и исследованием Kade в рамках проекта, финансируемого Birket Mills.Как правило, по результатам испытаний в Нью-Йорке он на 13 процентов превосходит «Манисобу» и более устойчив к стрессу.

Horizon: сорт с крупными семенами, который показал высокие урожаи на испытаниях в Северной Дакоте и Канаде. Имеет хорошую контрольную массу по сравнению с другими сортами.

Springfield: сорт с крупными семенами, который показал высокие результаты на испытаниях в Северной Дакоте. По урожайности он похож на Mancan и Manor.

Кеукетт: новый сорт, выданный по лицензии Birket Mills. Его семена собирают для коммерческих испытаний на северо-востоке.

Источник: Колледж сельского хозяйства и наук о жизни Корнельского университета.

Полезные ссылки

Часы: Повышение плодородия почвы с помощью пастбищного скота

Создание устойчивых источников средств к существованию и улавливание углерода

Гречка, сельскохозяйственное производство и торговля

У растения разветвленная корневая система с одним основным корнем, глубоко проникающим во влажную почву. Гречневая крупа имеет треугольные семена и дает цветы, которые обычно белые, но могут быть розовыми или желтыми.Гречка свободно ветвится, в отличие от кущения или образования побегов, вызывая более полную адаптацию к окружающей среде, чем другие зерновые культуры. Плотность оболочки семян меньше, чем у воды, поэтому корпус легко снимается.

Гречиха выращивают на зерно там, где есть короткий сезон, либо потому, что она используется в качестве второй культуры в сезоне, либо потому, что климат ограничивает. Летом гречиха может быть надежной покровной культурой, которая уместится в небольшой промежуток теплого времени года. Быстро приживается, подавляя летние сорняки.Гречневая крупа имеет вегетационный период всего 10–12 недель, и ее можно выращивать в высоких широтах или северных районах. Он вырастает от 30 до 50 дюймов (от 75 до 125 см) в высоту.

О продукции

Что касается исторических данных, то известно, что столетие назад Российская Империя была мировым лидером по производству гречки. Площадь возделывания в Российской империи оценивалась в 6,5 миллиона акров (2600000 га), за ней следовали площади во Франции в 0,9 миллиона акров (360 000 га). В 1970 году Советский Союз вырос примерно в 4 раза.5 миллионов акров (1 800 000 га) гречихи. Остается в 2014 году ключевым злаком. Производство в Китае значительно расширилось в 2000-е годы, чтобы конкурировать с производством в России.

На северо-востоке США гречиха была обычной культурой в 18-19 веках. В 20 веке посевы резко сократились из-за использования азотных удобрений, на которые кукуруза и пшеница сильно реагируют. В 1918 году в Соединенных Штатах было собрано более 1 000 000 акров (400 000 га). К 1954 г. это количество сократилось до 150 000 акров (61 000 га), а к 1964 г. статистические данные по прошлогоднему производству, собранные Министерством сельского хозяйства США, составляли лишь 50 000 акров (20 000 га). га) были выращены.Однако он может выиграть от «всплеска популярности так называемых древних зерновых», о котором сообщалось в 2009-2014 годах. Посмотрим теперь на некоторые данные о современном производстве гречихи, обновленные в ноябре 2014 года.

Десять ведущих стран-производителей гречки

Рейтинг	Площадь	Производство (Int $ 1000)	Производство (т)
1	Китай, материк	42 600	700 000
2	Польша	17,565	94 421
3	Бразилия	12 412	60 000
4	Япония	6 182	44 600
5	Соединенные Штаты Америки	3,981	82 000
6	Казахстан	3 473	48040
7	Российская Федерация	3 375	796,551
8	Бутан	1882	4 303
9	Украина	1,318	238 700
10	Объединенная Республика Танзания	1,134	10 000

Топ-5 стран-экспортеров гречки

Канада (15%), Боливия (10%), США (10%), Китай (8.1%), и Германия (6,5%)

Топ-5 стран-импортеров гречки

США (12%), Германия (8,5%), Нидерланды (7,6%), Япония (6,2%) и Бельгия-Люксембург (5,7%)

Источник: http://www.mapsofworld.com/world-top-ten/buckwheat-proroductioncountries.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Buckwheat

Гречка

Гречка Показатель | Поиск | Дом

---

---

E.S. Oplinger ¹ , E.A. Oelke ² , M.A. Brinkman ¹ и K.A. Келлинг ¹

¹ Кафедры агрономии и почвоведения, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, Висконсин, 53706.
² Кафедра агрономии и генетики растений, Университет Миннесоты, Сент-Пол, MN 55108. Ноябрь 1989 г.

---

I. История:

Гречиха ( Fagopyrum sagittatum Gilib) выращивалась в Америке с колониальных времен, и когда-то эта культура была обычным явлением на фермах на северо-востоке и северо-центральной части Соединенных Штатов.Производство достигло пика в 1866 году, когда зерно было обычным кормом для скота и использовалось для производства муки. К середине 1960-х годов площадь посевных площадей сократилась до 50 000 акров. Ведущие штаты по производству гречихи — Нью-Йорк, Пенсильвания, Мичиган, Висконсин, Миннесота и Северная Дакота. В Канаде посевных площадей под гречкой больше, чем в США.

Гречка снова стала популярной в середине 1970-х годов, что было вызвано спросом на готовые сухие завтраки, а также экспортом в Японию гречневой лапши.Этот бум произошел из-за превосходных питательных свойств гречки. Анализ USDA-ARS показывает, что по аминокислотному составу зерно превосходит все злаки, включая овес. Белок гречихи особенно богат (6%) лимитирующей аминокислотой лизином (таблица 1).

II. Использует:

До недавнего повышенного интереса к гречневой крупе в пищу людям около 75% производимого зерна использовалось для животноводства и птицеводства, около 5-6% — на семена, а оставшаяся часть перемалывалась в гречневую муку.От 5 до 10% посевных площадей было засеяно сидератами. Для добычи рутина было вырублено несколько тысяч акров зелени. Сегодня гречиха чаще всего используется в пищу. Состав зерна гречихи и его побочных продуктов показан в таблице 2. Концентрации аминокислот, по данным Робинсона, показаны в таблице 1.

Таблица 1: Средние концентрации аминокислот в гречке. ¹

Аминокислота	В посевном материале	В крупе 2	В белке
	%
Глумтаминовая кислота	1.99	2,72	18,02
Аргинин	1,47	2,01	13,27
Аспарагиновая кислота	1,20	1,64	10.86
Валин	0,85	1,17	7,71
лейцин	0,75	1,02	6,75
Лизин	0.66	0,90	5,99
Глизин	0,61	0,83	5,52
Фенилаланин	0,46	0,63	4.17
Серин	0,46	0,62	4,12
Аланин	0,45	0,61	4,03
Треонин	0.43	0,58	3,87
Пролин	0,41	0,55	3,66
Изолейцин	0,39	0,53	3.48
Тирозин	0,23	0,32	2,12
Гистидин	0,23	0,32	2,11
Цистин	0.18	0,25	1,66
метионин	0,15	0,21	1,37
Триптофан	0,14	0,19	1.29

1

От Робинсона, Р.Г., Урожай гречихи в Миннесоте, Бюллетень сельскохозяйственной экспериментальной станции 539, 1980.
² Рассчитано на основе анализа целых семян.

Таблица 2: Процентный состав зерна гречихи и побочных продуктов гречихи. ¹

Зерно или по продуктам	Влажность	Белок	жир	Волокно	N-свободный экстракт	Ясень
	%
Цельное зерно	10.0	11,2	2,4	10,7	64,0	1,7
Мука светлая	12,1	7,8	1,5	0.7	76,7	1,2
Мука темная	11,7	15,0	2,8	1,1	67,7	1,7
Крупа	10.6	11,2	2,4	0,6	73,7	1,5
Корпуса	8,0	4,5	0,9	47.6	36,8	2,2
Промежуточное звено	10,7	27,2	7,0	11,4	39,1	4,6
Фарина	12.0	2,7	0,4	0,4	83,0	0,5

1

От Coe, M. R. Гречневая крупа и ее побочные продукты. Циркуляр Министерства сельского хозяйства США 190. 1931 г.

A. Пища для людей:

Большая часть зерна гречихи, используемого в пищу людям, продается в виде муки.Мука обычно темного цвета из-за наличия фрагментов шелухи, не удаленных в процессе помола. Гречневая мука используется в основном для приготовления гречневых лепешек, и чаще продается в виде блинных смесей, чем в виде чистой гречневой муки. Эти приготовленные смеси могут содержать гречку, смешанную с пшеничной, кукурузной, рисовой или овсяной мукой, а также разрыхлитель. Гречневая мука никогда не производится из винной гречки из-за горького вкуса, который делает ее нежелательной в качестве пищи для людей.

Часть зерна гречихи утилизируется в виде крупы (та часть зерна, которая остается после снятия шелухи с зерен). Продукт может продаваться в виде цельной крупы, дробленой крупы или крупнозернистого продукта. Эти продукты используются для завтрака, каш и загустителей для супов, подливок и заправок.

Гречка может вызвать сыпь на коже у некоторых людей, особенно если ее есть часто или в больших количествах.

Гречневая мука и крупа должны использоваться в свежем виде, так как они содержат большое количество жира и вскоре становятся прогорклыми. Из-за плохой лежкости гречневые продукты трудно перерабатывать летом.

B. Корма для скота:

Гречка является удовлетворительным частичным заменителем других зерновых культур в кормлении скота. Его питательная ценность ниже, чем у пшеницы, овса, ячменя, ржи или кукурузы. Зерно следует измельчить и смешать как минимум с двумя частями кукурузы, овса или ячменя на одну часть гречки.

При постоянном или большом кормлении некоторых животных зерно гречихи может вызвать появление сыпи на коже. Эта сыпь ограничивается седыми частями шкуры животного и, по-видимому, возникает только тогда, когда животные подвергаются воздействию света. Вещества, вызывающие сыпь, находятся в шелухе гречихи.

Татарская гречиха имеет более низкую кормовую ценность для домашнего скота, чем обычные сорта, но она широко использовалась в качестве ингредиента в комбикормах для домашней птицы.Маленькие, гладкие, округлые семена винной крупы делают ее более подходящей для домашней птицы, чем более крупные и угловатые семена обычной гречихи.

Промпродукт гречихи богат белком, жирами и минералами и считается хорошим кормом для крупного рогатого скота, если его не кормить в больших количествах, или как единственный концентрат. Их также можно успешно использовать в качестве замены льняной муки в рационе, состоящем из цистерны, льняной муки и сена люцерны. По-видимому, гречиха не оказывает вредного воздействия на дойных коров и молочные продукты.Они не подходят для свиней, когда их скармливают в качестве единственного концентрата, и не подходят свиньям, как другие молотые зерна.

Шелуха гречихи имеет небольшую питательную ценность или не имеет ее вообще, но она содержит большую часть клетчатки семян. Иногда их комбинируют с мясом и продают как гречневую крупу или отруби. Они также используются в качестве мульчи для почвы и подстилки для домашней птицы в США и для набивки подушек в Японии.

Гречневая солома иногда используется в корм при хорошей консервации, но при скармливании в больших количествах может вызвать нарушения пищеварения.

Семена гречихи входят в состав коммерческих кормовых смесей для птиц, и их иногда сажают, чтобы обеспечить корм и укрытие для диких животных.

C. Медовая культура:

Гречиха, за исключением винного камня, иногда используется как медонос. У него продолжительный период цветения, особенно в сентябре, когда другие источники нектара ограничены. Мед темного цвета и имеет сильный аромат, неприятный для одних людей, но очень любимый другими. Гречиха когда-то была важной медоносной культурой в этой стране, особенно на северо-востоке, где климатические условия наиболее благоприятны для потока нектара.Когда гречиха выращивалась повсеместно, она была одним из основных источников нектара для пчеловодов, и предложение гречишного меда обычно превышало спрос. Однако из-за упадка гречихи как зерновой культуры гречишный мед сейчас настолько редок, что может стоить дороже, чем почти любой другой мед.

Потоку нектара гречихи способствует достаточная влажность в сочетании с ясными, тихими днями и прохладными ночами. В этих условиях гектар гречихи может поддерживать улей пчел и давать до 150 фунтов меда за сезон.Сообщается, что сильные колонии нередко собирают 10 фунтов меда в день, собирая гречку. Хотя гречиха является одним из самых надежных и высокоурожайных медоносов, обычно она дает нектар только утром, и пчелы не могут завершить полный день сбора нектара. В результате пчелы, работающие с гречкой, могут быть не очень любезны для пчеловода, если он будет посещать свои ульи во второй половине дня.

Гречка может удовлетворить особые потребности пчеловода, так как мед поступает поздно в сезон, когда другого нектара не хватает.Таким образом, можно получить урожай гречишного меда на территории, где раньше собирали урожай из других источников. Сообщается, что сорт Токио дает более светлый мед, чем большинство гречихи.

D. Удушение урожая:

Хотя современные методы борьбы с сорняками снизили потребность в удушающих посевах, гречиха все еще может быть полезна для этой цели. Гречка — хороший конкурент, потому что она быстро прорастает, а густой листовой покров вскоре затеняет почву.Этот быстрый рост вскоре подавляет большинство сорняков.

Гречиха упоминается как полезная культура для борьбы с шарлатаном в северо-восточных штатах, но быстрого и полного контроля не следует ожидать. Высокий урожай гречихи должен задушить большую часть кряквы, если земля была ранее обработана для разрушения дерна кряквы, а затем осенью или ранней весной вспахивалась дисками или иногда обрабатывались поля до посадки.

С другими сорняками можно более эффективно бороться с помощью гречихи.Ученые сообщили, что этот урожай можно использовать для уничтожения чертополоха канадского, осотника, ползучей дженни, молочай листового, василька и многолетнего перца (Маршалла и Померанца).

Из-за ранней конкурентоспособности гречихи она не может использоваться в качестве вспомогательной культуры для выращивания зернобобовых культур.

E. Зеленые удобрения:

Гречка — полезная сидеральная культура. Он может производить значительное количество сухого вещества. До 3 тонн сухого вещества на акр было получено после 6-8 недель выращивания на относительно непродуктивных землях в условиях Пенсильвании.При вспашке растительный материал быстро разлагается, делая азот и минеральные компоненты доступными для последующих культур. Полученный перегной улучшает физическое состояние и влагоудерживающую способность почвы. Если требуется второй урожай сидератов, рожь можно сеять в стерню гречихи и весной вспахивать. Часто рожь можно сеять в стерню гречихи без предварительного дискования или вспашки. Гречишные сидераты также могут вписываться в довольно узкие севообороты, например, когда урожай собирают до середины июля, а следующий урожай не планируется до осени.Если добровольная гречка вредна для следующего урожая, то сидеральный урожай гречихи следует уничтожить до созревания большого количества семян.

F. Фрезерование гречихи:

На некоторых заводах до сих пор используются старые каменные фрезы для производства гречневой муки, но на большинстве заводов используются стальные валки. Некоторая гречневая мука настолько тонко измельчена и очищена, что становится белой, как пшеничная мука. Однако обычно в муке остаются мелкие частицы шелухи, которые придают ей характерный темный цвет.Мука перемалывается. спецификации белка и клетчатки покупателя.

Из ста фунтов чистой сухой гречихи получается от 60 до 75 фунтов муки, от 4 до 18 фунтов промпродукта и от 18 до 26 фунтов шелухи. При помоле получается не более 52 фунтов чистой белой муки из 100 фунтов зерна. Сообщается, что из гречихи старше 1 года мука хуже, чем из свежеубранного зерна. Промежуточная продукция, состоящая в основном из драгоценных камней и внутреннего покрытия зерна непосредственно под корпусом, используется для корма.

III. Привычки роста:

Гречка имеет неопределенную привычку к росту. Следовательно, растение растет вегетативно и цветет до тех пор, пока не прекратится из-за заморозков. Практически не предпринимались попытки улучшить урожай путем селекции растений, поскольку гречиха является естественным перекрестным опылением и не может быть инбредной из-за самонесовместимости. Таким образом, урожайность гречихи, в отличие от других культур, оставалась относительно стабильной, что препятствовало ее производству. Цветки перекрестноопыляемых видов гречихи привлекают насекомых секретируемым нектаром.Однако исследования в Пенсильвании показывают, что активность насекомых не важна для эффективного удобрения и завязывания семян.

IV. Требования к окружающей среде:

A. Климатические требования:

Гречка лучше всего растет там, где климат влажный и прохладный. Его можно выращивать довольно далеко на севере и на больших высотах, потому что период его выращивания короткий (от 10 до 12 недель), а потребность в тепле для развития невысока. Урожай чрезвычайно чувствителен к неблагоприятным погодным условиям и быстро погибает от минусовых температур как весной, так и осенью.Высокие температуры и сухая погода во время цветения могут вызвать взрыв цветов и предотвратить образование семян. Как правило, посев гречихи рассчитывается таким образом, чтобы растения зацвели и дали семена, когда закончится жаркая и сухая погода. Часто посев откладывают до трех месяцев до первых смертельных осенних заморозков.

B. Требования к почве:

Гречиха растет на разных типах почв и разных уровнях плодородия. Он дает лучший урожай, чем другие зерновые, на неплодородных, плохо дренированных почвах, если климат влажный и прохладный.Это эффективная культура для извлечения из почвы малодоступного фосфора. К тому же гречка плохо усаживается на плодородных почвах. Часто это лучше, чем большинство других зерновых культур на недавно очищенных землях, на осушенных болотах или на других грубых землях с высоким содержанием разлагающегося растительного вещества.

Гречиха более устойчива к кислотности почвы, чем любая другая зерновая культура. Он лучше всего подходит для легких и среднетекстурированных, хорошо дренированных почв, таких как супеси, суглинки и илистые суглинки.Он плохо растет на тяжелых влажных почвах или на почвах с высоким содержанием известняка. Он хорошо растет там, где нет люцерны или красного клевера. На почвах с высоким содержанием азота может произойти полегание, что приведет к снижению урожайности. После посадки растение гречихи не возвращается в вертикальное положение. Образование корки на глинистых почвах может привести к неудовлетворительному положению всходов из-за плохой всхожести.

C. Подготовка семян и прорастание:

Гречка прорастает при температуре от 45 ° до 105 ° F.Свежесобранные семена некоторых типов могут прорасти только после 30-60 дней сушки и хранения. Семена могут сохранять жизнеспособность в течение нескольких лет, но семена возрастом не более одного года лучше всего использовать для посадки. Через 3-5 дней после посадки растения гречихи прорастут из почвы. Требуемое время зависит от глубины заделки семян, температуры и влажности почвы.

V. Культурные обычаи:

A. Порядок посева и севооборот:

Серьезные болезни, поражающие другие двудольные полевые культуры, для гречихи не были значимыми; поэтому проблема растений-добровольцев является главной проблемой в последовательности посевов.Подсолнечник, рапс, горчица и кукуруза могут стать серьезными сорняками для гречихи, посеянной до 15 июня. Гречиха-волонтер может стать проблемой для посевов после гречихи, но гербициды будут контролировать их на большинстве культур.

B. Подготовка посевного ложа:

Прочное семенное ложе лучше всего подходит для успешного выращивания гречихи из-за относительно небольшого размера семян и неглубокой корневой системы. Твердое семенное ложе способствует усвоению питательных веществ, необходимых для быстрого роста, и, как правило, снижает потери от засухи.Если почва была вспахана под предыдущий урожай, который потерпел неудачу, может потребоваться только дискование или боронование. Иногда полезно прикатывание или культивирование посевного ложа непосредственно перед посевом.

C. Дата посева:

Гречиху можно сеять в любое время, когда опасность смертельного холода миновала. Поскольку урожай быстро растет и созревает за короткий вегетационный период, наиболее распространенной практикой является посев урожая всего за 10-12 недель до ожидаемых смертельных морозов. Для штата Висконсин рекомендуется посев в середине июня.В Миннесоте посадки в июне на севере, до 15 июля в центральной части и до 25 июля в крайней южной части штата могут созреть до наступления нормальных морозов. Урожай дает семена в течение одного месяца после посадки и продолжает цвести и давать семена до тех пор, пока не наступят смертельные заморозки.

Тонкие заросли гречихи дают сильные растения, которые ветвятся и сопротивляются полеганию на хорошей земле. Из толстых насаждений получаются веретеновидные растения с короткими ветвями и плохой завязкой семян.

E. Требования к удобрениям и извести:

Гречневая крупа имеет умеренную питательную способность по сравнению с большинством других зерновых культур, и если не вносить удобрения, удаление питательных веществ гречишным урожаем может оказать негативное влияние на урожайность следующей культуры. Типичное поглощение питательных веществ зерном для урожая 1200 фунтов / год составляет 9 фунтов / год N, 3 фунта / год P ₂ O ₅ и 12 фунтов / год K ₂ O. Однако в Миннесоте 2000 -фунтовый урожай семян удаленных 40 фунтов N, 20 фунтов P ₂ O ₅ и 13 фунтов на акр K ₂ O или примерно такой же, как урожай 2000 фунтов семян подсолнечника.Урожай хорошо растет на кислых почвах и мало реагирует на известкование при pH выше 5,0. У него примерно такая же устойчивость к кислотам, как у овса и картофеля. Под посевы, выращиваемые в чередовании с гречкой, следует известковать.

Маловероятно, что гречка отреагирует на дополнительный P или K при испытаниях почвы выше 30 фунтов / год P или 300 фунтов / год K. В таблице 3 показаны рекомендуемые нормы удобрений для гречихи с урожайностью 30-50 бушелей / год для Висконсина и Миннесоты.

Таблица 3: Висконсин и Миннесота рекомендовали внесение удобрений для достижения цели от 30 до 50 бушелей / год урожая гречихи.

Испытание почвы	N 1	П 2 О 5	К 2 О
	фунт / год
Очень низкий или низкий	30	60-80	60-90
Средний	30	30-40	30-60
Высокая	30	15-20	15-30
Очень высокий или чрезмерно высокий	30	0	0

л

Рекомендуемая доза азота составляет от 0 до 50 фунтов N / год в зависимости от истории посевов и уровня органического вещества.Если предыдущим урожаем была люцерна, азот не рекомендуется. Если предыдущая культура была кукурузой или мелкими зернами, рекомендуемая норма азота составляет 50 фунтов N / год, когда органическое вещество почвы <2%, и 15 фунтов N / год, когда органическое вещество составляет 2-5%.

D. Способ и норма высева:

Самый лучший способ посева гречихи — сеялка, которая засевает семена на глубину от одного до двух дюймов. Плохие насаждения вероятны, когда глубина посевного материала превышает два дюйма.

Достаточно нормы высева от 36 до 72 фунтов на акр или 16 семян на квадратный фут чистых жизнеспособных семян.По крайней мере, 48 фунтов на акр следует использовать для крупносемянных сортов, таких как Pennquad.

F. Выбор сорта:

Поскольку селекционная работа с гречкой проводилась мало, в Соединенных Штатах выращивают лишь несколько разновидностей. Доктор Гарольд Маршалл, ранее работавший в Министерстве сельского хозяйства США в Университете штата Пенсильвания, проделал большую часть работы по улучшению разнообразия в 1960-1980-х годах. Тетраплоидный сорт Pennquad был выпущен программой доктора Маршалла в 1966 году и до сих пор выращивается на некоторых площадях, занятых гречихой.Большинство доступных сортов гречки — диплоиды. Поскольку гречка является перекрестным опылением, обозначения разновидностей могут быть недействительными, за исключением сертифицированных партий семян. Сорта, которые выращивались в Соединенных Штатах за последние 20 лет, включают:

Манкан: Диплоидный сорт с крупными семенами. Имеет небольшой тестовый вес, но хорошо подходит для рынка. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады и лицензировано в 1974 г.

Усадьба: Диплоидный крупносемянный сорт. Имеет небольшой тестовый вес, но хорошо подходит для рынка.Выпущен Министерством сельского хозяйства Канады и лицензирован в 1980 году. Производство сертифицированных семян ограничено Канадой.

Pennquad: Тетраплоидный сорт с очень крупными семенами. Имеет хорошую стойкость к полеганию. Зерно особенно хорошо подходит для помола из-за его большого однородного размера. Выпущен на сельскохозяйственной опытной станции Пенсильвании в 1966 году.

Tempest: Мелкосемянный диплоидный сорт с высокой пробой. Отобрано Министерством сельского хозяйства Канады из российской рассады и лицензировано в 1971 году.

Токио: мелкосемянный диплоидный тип с высокой пробой. Разработано агентством по сельскому хозяйству Канады на основе японского интродуктора.

Winsor Royal: Диплоидный тип с крупными семенами, с низкой пробной массой, но хорошо принят на рынке. Выпущен Winsor Grain Company, Миннеаполис, Миннесота, в 1982 году. Продажа семян регулируется Законом США о защите сортов.

Обычный: партии семян, протестированные под этим названием, варьируются от мелких до средних по размеру семян и часто имеют тестовый вес от среднего до высокого.

G. Борьба с сорняками:

1. Механический: Лучшим средством борьбы с сорняками является уничтожение молодых всходов сорняков с помощью обработки почвы перед посадкой гречихи. Хорошие, прочные насаждения гречихи будут конкурировать с сорняками, которые могут прорасти позже.

2. Химические вещества: В Висконсине или Миннесоте не зарегистрировано гербицидов для обработки гречихи.

H. Болезни и борьба с ними:

Болезни не являются проблемой при производстве гречихи, хотя иногда встречаются пятна на листьях, вызванные грибком Ramilaria , и корневая гниль, вызываемая Rhizoctonia .

I. Насекомые и другие хищники и борьба с ними:

Проволочники и тля могут поражать гречиху, но не причиняют серьезных потерь. Японские жуки особенно любят цветы гречихи и иногда могут нанести значительный вред.

Когда птицы многочисленны, они могут нанести значительный ущерб зерну гречихи до того, как урожай будет готов к сбору урожая. Олени и другие дикие животные также могут повредить гречиху, если поле находится рядом с лесным массивом или другим укрытием для диких животных.Крысы и мыши могут быть очень разрушительными на гречневых полях, особенно когда растения полегли.

J. Уборка урожая:

Лучше всего проводить прямой комбайн, когда максимальное количество семян созрело (75% семян коричневого или черного цвета) и растения потеряли большую часть своих листьев. Когда собирают незрелые растения, зеленые семена и влажные фрагменты растений могут затруднить хранение зерна. Однако, если урожай оставить стоять, может произойти значительная потеря зерна из-за раздробления, особенно после сильных морозов.

Скорость цилиндра (около 650 об / мин) и зазор подбарабанья (1 / 8-1 / 2 дюйма) комбайна должны быть установлены для предотвращения чрезмерного растрескивания и поломки зерна. Необходимо проверить потери и битые ядра, чтобы уточнить настройки комбайна.

Правильный выбор сит и регулировка измельчителя и параметров воздуха также важны для обеспечения минимальных потерь. Предлагаются отверстия сита от 1/4 до 3/8 дюйма.

K. Сушка и хранение:

Зерно, собранное комбайном, может содержать фрагменты зеленых растений и требует тщательной сушки для безопасного хранения.Сушка зерна гречихи перед очисткой способствует удалению фрагментов растений и незрелых семян. Семена должны быть высушены перед хранением, если их процент влажности превышает 16. С помощью зерносушилки можно собирать гречку при гораздо более высоком содержании влаги, что сводит к минимуму потери из-за растрескивания. Для гречихи установлены рыночные сорта, и если семена не соответствуют стандартам, предоставляются скидки.

VI. Потенциальная доходность и результаты:

Урожайность гречихи в Висконсине и Миннесоте обычно колеблется от 500 до 2000 фунтов / акр.При хорошем уходе и благоприятной погоде урожайность гречихи должна составлять от 1200 до 1600 фунтов с акра в прохладном влажном климате, который является обычным явлением в северном Висконсине или Миннесоте. В последние годы в Висконсине не проводились испытания урожайности. Эффективность трех сортов гречихи в 23 испытаниях в Миннесоте с 1982 по 1987 год обобщена в таблице 4.

Таблица 4: Характеристики гречихи в тестах в Миннесоте, 1992-87 гг.

Разновидность	Урожайность (фунты / год)	Контрольная масса (фунт / бушель)	Дней до первого цветения	Высота (дюймы)	№семян на фунт
Манкан	1003	44	32	40	15,770
Усадьба	1070	44	32	40	16,256
Винзор Роял	1124	44	32	40	15230

VII.Экономика производства и рынков:

Рентабельность выращивания гречихи сегодня весьма непостоянна. В последние годы гречиха не выращивалась широко, потому что другие культуры были более прибыльными. Перед посадкой гречихи садоводам рекомендуется задать себе следующие вопросы:

1. Где я могу купить семена хорошего качества? 2. Какая будет цена на семена? 3. С какой целью я буду выращивать урожай? — для скармливания скоту на собственной ферме? — продать как товарный урожай? — для личного пользования в пищу? — быть оставленным на дичь? 4.Если я планирую продавать, есть ли в этом районе покупатель? Какую цену я получу, если продам? Есть ли требования к качеству? 5. Если я планирую использовать его в пищу, как я буду его обрабатывать?

VIII. Источники информации:

• Гречневая культура. 1956. W. J. Sandra. Бюллетень фермеров № 2095, USDA.
• Описание и культура гречихи 1969. Х. Г. Маршалл. Бюллетень 754, Пенсильвания Agr. Exp. Sta.
• просо, гречиха и канарейка однолетняя; Производство в Миннесоте.1962. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 302, Minnesota Agr. Exp. Sta.
• Сортовые испытания сельскохозяйственных культур. 1989. Minnesota Report 24, Minnesota Agr. Exp. Sta.
• Гречка: описание, выращивание, производство и использование. 1982. Г. Г. Маршалл, Ю. Померанц. Достижения в области зерновой науки и технологий 4: 157-210.
• Производство гречихи в Висконсине. 1988. Э. С. Оплингер, М. А. Бринкман. Полевые культуры 32.9. Univ. Висконсин. Агрономия / UWEX mimeo. Февраль 1988 г.10 шт.
• Рекомендации по испытаниям почвы для полевых, овощных и фруктовых культур. 1981. К. А. Келлинг, П. Э. Фиксен, Э. Э. Шульте, Э. А. Лигель и К. Р. Симсон. UWEX Bull. A2809. Univ. Висконсин-Мэдисон. 53706.
• Урожай гречихи в Миннесоте. 1980. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 539. Сельское хозяйство. Exp. Sta., Univ. Миннесота, Сент-Пол 55108.
• Руководство по компьютерным рекомендациям по тестированию почвы для полевых культур в Миннесоте. 1986. G. W. Rehm, C.Дж. Розен, Дж. Ф. Монкриф, У. Э. Фенстер и Дж. Грава. Ag. Бу. 0519. Миннесотская служба поддержки, Univ. Миннесоты, Сент-Пол. 55108.

---

Гречка

G Mazza. Кембриджская всемирная история еды. Редактор: Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас. Том 1. Кембридж, Великобритания: Cambridge University Press, 2000.

Гречиха (Fagopyrum esculentum Möench) — это культура, которую обычно выращивают из-за черных или серых треугольных семян. Его также можно выращивать как сидеральную культуру, сопутствующую культуру, покровную культуру, как источник гречишного меда (часто для пчел) и как фармацевтическое растение, вырабатывающее рутин, который используется для лечения капилляров. хрупкость.Гречневая крупа относится к семейству полигоновых (также как щавель и ревень). В то время как зерновые, такие как пшеница, кукуруза и рис, относятся к семейству злаковых, гречиха не является настоящим злаком. Его зерно — это сухой плод.

Считается, что гречиха родом из Маньчжурии и Сибири и, как сообщается, культивировалась в Китае не менее 1000 г. до н. Э. Однако фрагменты зерна были обнаружены на японских стоянках, датируемых между 3500 и 5000 годами до нашей эры, что предполагает гораздо более раннюю дату возделывания зерна.Это была важная культура в Японии, и она попала в Европу через Турцию и Россию в четырнадцатом и пятнадцатом веках нашей эры, хотя легенда гласит, что она попала в Европу намного раньше, с вернувшимися крестоносцами. Гречиха была завезена в Северную Америку в семнадцатом веке голландцами, и говорят, что ее название происходит от голландского слова bochweit (что означает «буковая пшеница»), потому что треугольные плоды растения напоминают буковые орехи. Бук на немецком языке называется Buche, а гречиха — Buchweizen.Гречка имеет ореховый вкус и очень крепкий в жареном виде (каша). Это выносливое растение, которое росло в Европе, где не было других зерновых, и, таким образом, снабжало крестьян в таких регионах овсяными хлопьями и блинами.

Производство гречихи достигло пика в начале девятнадцатого века и с тех пор сокращалось. В течение последнего десятилетия или около того мировое производство в среднем составляло около 1 миллиона метрических тонн в год, при этом на страны бывшего Советского Союза приходилось около 90 процентов от общего объема.Другими крупными странами-производителями являются Китай, Япония, Польша, Канада, Бразилия, США, Южная Африка и Австралия. Урожайность гречихи значительно варьируется в зависимости от района и года выращивания, а также от выращиваемого сорта. В Канаде средняя урожайность за последние 10 лет составляла около 800 килограммов с гектара (кг / га), хотя были получены урожаи 2000 кг / га и выше.

Типы и сорта

Существует три известных вида гречихи: Гречиха обыкновенная (F.esculentum), татарская гречка (Fagopyrum tataricum) и многолетняя гречиха (Fagopyrum cymosum). Гречиха обыкновенная также известна как Fagopyrum sagigtatum, а разновидность татарской гречки может называться Fagopyrum kashmirianum. Цитотаксономия гречихи досконально не изучена, но обычно считается, что многолетняя гречка, особенно диплоидный тип, является предковой формой как винной, так и обычной гречихи.

Гречиха по-татарски (также известная как ржаная гречка, утиная пшеница, без шелушения, без метлы, индийская пшеница, марино, горная, сибирская, дикий гусь и калькуттская гречка) культивируется в гималайских регионах Индии и Китая, на востоке Канады. а иногда и в горных районах на востоке США.Гречка татарская очень морозоустойчива. Его семена и продукты из них имеют зеленоватый цвет и немного горьковатый вкус. Гречка используется в основном в качестве корма для животных или в смеси пшеничной и гречневой муки. Его также можно использовать как источник рутина.

Гречневая крупа обыкновенная — безусловно, самый экономически важный вид гречихи, на который приходится более 90 процентов мирового производства. Существует много видов, штаммов и сортов гречихи обыкновенной — позднеспелые и раннеспелые, японские и европейские, летние и осенние.Внутри данного типа могут быть штаммы или разновидности с высокими или невысокими растениями, серыми или черными семенами и белыми или розовыми цветками. Однако в целом сорта гречихи обыкновенной из разных частей света можно разделить на две основные группы. В первую группу входят высокорослые, сильнорослые, позднеспелые, чувствительные к фотопериоду сорта, встречающиеся в Японии, Корее, южном Китае, Непале и Индии. Представители второй группы обычно нечувствительны к световому периоду, мелкие и скороспелые. Все сорта Европы и северного Китая принадлежат ко второй группе.

До 1950 года большинство производителей гречихи сажали безымянные сорта, которые были собраны с их собственных полей или получены от их соседей или местных магазинов. Названные сорта, выведенные путем селекции растений, впервые стали доступны в 1950-х годах. «Токио», самый старый из названных сортов, завезенных в Северную Америку, был лицензирован в 1955 году Исследовательской станцией Сельского хозяйства Канады в Оттаве. Другие сорта, лицензированные для выращивания в Канаде, — это «Tempest», «Mancan» и «Manor», все они были выведены на Исследовательской станции Сельского хозяйства Канады в Мордене, Манитоба, с 1965 года.«Манкан» с крупными темно-коричневыми семенами, толстыми стеблями и крупными листьями — канадский сорт, предпочитаемый на японском рынке из-за его крупных семян, желаемого вкуса и цвета, а также высокого выхода крупы в процессе помола.

культурных сортов, лицензированных в Соединенных Штатах, — это Penn-quad (выпущенный Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Пенсильвании и Министерством сельского хозяйства США [USDA] в 1968 году) и Giant American (сорт японского типа, очевидно выведенный в Миннесоте. фермер).Сорта, выведенные в странах бывшего Советского Союза с 1950-х годов, включают «Виктория», «Галлея», «Энеида», «Подоляка», «Диадема», «Аэлита» и «Эстория». Репрезентативные сорта из других регионов мира включают следующие: «Pulawska», «Emka» и «Hruszowska» из Польши; «Бедня 4н» из Югославии; и «Ботан-Соба», «Синано № 1», «Кюсю-Акисоба Синсю» и «Миядзаки Усоба» из Японии.

Морфология растений и семян

Гречиха — прямостоячие широколистное травянистое растение, вырастающее до нулевой высоты.От 7 до 1,5 метров. Он имеет главный стебель и несколько ветвей и может достичь полной зрелости за 60-110 дней. Стебель обычно желобчатый, сочный и полый, за исключением узлов. Перед созреванием стебли и ветви имеют цвет от зеленого до красного; однако после созревания они становятся коричневыми. У растения неглубокий стержневой корень, от которого возникают разветвленные боковые корни. Его корневая система менее обширна, чем у злаков, и составляет всего 3-4 процента от сухой массы всего растения, что в сочетании с большой поверхностью листьев может вызывать увядание в периоды жаркой и засушливой погоды.

Гречневая крупа имеет неопределенное цветение. Цветки гречихи обыкновенной прекрасны, но неполны. У них нет лепестков, но чашечка состоит из пяти лепестковидных чашелистиков, которые обычно белые, но также могут быть розовыми или красными. Цветки расположены плотными гроздьями на концах ветвей или на коротких цветоножках, отходящих от пазух листьев. Гречиха обыкновенная имеет один из двух типов цветов. Цветок типа булавки имеет длинные стили (или женские части) и короткие тычинки (или мужские части), а цветок типа барабан имеет длинные стили и короткие пестики.Пестик состоит из одноклеточной верхней завязи и трехчастного типа с шишковидными рыльцами и окружен восемью тычинками. Гланды, секретирующие нектар, расположены у основания яичника. Растения гречихи обыкновенной, как правило, самооплодотворяются, так как самооплодотворение предотвращается самонесовместимостью диморфного, спорофитного типа. Производство семян обычно зависит от перекрестного опыления цветков штыря и боба. Медоносные пчелы и пчелы-листорезы являются эффективными опылителями, которые увеличивают завязываемость семян и их урожай.

Растения татарской гречки существенно отличаются от гречихи обыкновенной. Они имеют только один тип цветков и являются самоплодородными. Кроме того, они имеют тенденцию быть более хриплыми и более разветвленными, иметь более узкие, стреловидные листья и более мелкие зеленовато-белые цветы. Попытки перенести самосовместимость татарской гречки на гречку обыкновенную оказались безуспешными.

Ядро гречихи представляет собой сухой плод треугольной формы (семянку) длиной от 4 до 9 миллиметров (мм), состоящий из оболочки или околоплодника, сперматозоида, эндосперма и зародыша.Крупные семена обычно имеют вогнутые стороны, а мелкие — обычно выпуклые. Корпус может быть глянцевым, серым, коричневым или черным, а также цельным или пятнистым. Он может быть как гладким, так и шероховатым с боковыми бороздками. Шелуха составляет от 17 до 26 процентов (в винной гречке от 30 до 35 процентов) от веса ядра. Диплоидные разновидности обычно имеют меньшую оболочку, чем тетраплоиды.

Структура ядра

Сканирующая электронная микроскопия ядра гречихи показала, что оболочка, сперматозоид, эндосперм и зародыш состоят из нескольких слоев.Что касается корпуса, это (в порядке снаружи внутрь) эпикарп, слои волокон, клетки паренхимы и эндокарп. Спермодерма состоит из внешнего эпидермиса, губчатой ​​паренхимы и внутреннего эпидермиса. Эндосперм включает алейроновый слой и субалеуроновый эндосперм, содержащий гранулы крахмала, окруженные белковой матрицей. Зародыш с двумя семядолями проходит через крахмалистый эндосперм. Терминальные части семядолей часто параллельны под поверхностью ядра.

Углеводы

Крахмал в количественном отношении является основным компонентом семян гречихи, и его концентрация варьируется в зависимости от метода экстракции и между сортами. В цельном зерне гречихи обыкновенной содержание крахмала колеблется от 59 до 70 процентов от сухого вещества. По химическому составу крахмал, выделенный из зерен гречихи, отличается от состава крахмалов злаков. Наиболее ярко различия проявляются в случае гречки и ячменя. Содержание амилозы в гранулах гречки колеблется от 15 до 52 процентов, а степень ее полимеризации — от 12 до 45 единиц глюкозы.Гранулы гречишного крахмала имеют неправильную форму, с заметными плоскими площадями из-за плотной упаковки в эндосперме.

Зерна гречихи также содержат от 0,65 до 0,76 процента редуцирующих сахаров, от 0,79 до 1,16 процента олигосахаридов и от 0,1 до 0,2 процента некрахмалистых полисахаридов. Среди низкомолекулярных сахаров основным компонентом является сахароза. Также присутствует небольшое количество арабинозы, ксилозы, глюкозы и, возможно, дисахарида мелибиозы.

Белки

Содержание белка в гречке варьируется от 7 до 21 процента, в зависимости от сорта и факторов окружающей среды во время роста.Большинство выращиваемых в настоящее время сортов дают семена с содержанием белка от 11 до 15 процентов. Основными белковыми фракциями являются глобулины, которые составляют почти половину всех белков и состоят из 12-13 субъединиц с молекулярной массой от 17 800 до 57 000. Другие известные белковые фракции гречихи включают альбумины и проламины. Сообщения о наличии глютена или глютелина в семенах гречихи недавно были опровергнуты.

Белки гречихи особенно богаты аминокислотой лизином. В них содержится меньше глутаминовой кислоты и пролина и больше аргинина, аспарагиновой кислоты и триптофана, чем в зерновых белках.Из-за высокого содержания лизина белки гречихи имеют более высокую биологическую ценность (БЦ), чем белки злаков, таких как пшеница, ячмень, рожь и кукуруза. Однако усвояемость гречишного протеина довольно низкая; это, вероятно, вызвано высоким содержанием клетчатки (17,8%) в гречневой крупе, что, однако, может быть желательным в некоторых частях мира. Клетчатка гречихи не содержит фитиновой кислоты и частично растворима.

Липиды

Целые семена гречихи содержат 1.От 5 до 3,7% общих липидов. Самая высокая концентрация находится в эмбрионе (от 7 до 14 процентов), а самая низкая — в оболочке (от 0,4 до 0,9 процента). Однако, поскольку зародыш составляет только 15–20 процентов семян, а оболочка удаляется перед измельчением, содержание липидов в крупе является наиболее значимым. Крупа (или лущеные семена) гречневой крупы Mancan, Tokyo и Manor содержат от 2,1 до 2,6 процента общих липидов, из которых от 81 до 85 процентов составляют нейтральные липиды, от 8 до 11 процентов фосфолипидов и от 3 до 5 процентов гликолипидов. .Свободные липиды, экстрагированные петролейным эфиром, составляют от 2,0 до 2,7%. Основными жирными кислотами липидов гречихи являются пальмитиновая (16: 0), олеиновая (18: 1), линолевая (18: 2), стеариновая (18: 0), линоленовая (18: 3), арахидовая (20: 0), бегеновая (22: 0) и лигноцериновая (24: 0). Из них первые пять обычно содержатся во всех злаках, но последние три, которые составляют в среднем 8 процентов от общего количества кислот в гречихе, являются лишь второстепенными компонентами или не присутствуют в злаках.

Фенольные соединения

Содержание фенольных соединений в шелухе и крупе гречихи обыкновенной составляет 0.73% и 0,79% (гречиха — 1,87% и 1,52%). Три основных класса фенольных соединений — это флавоноиды, фенольные кислоты и конденсированные танины. Существует много видов флавоноидов, три из которых содержатся в гречке. Это флавонолы, антоцианы и C-гликозилфлавоны. Рутин (кверцетин-3-рутинозид), хорошо известный диглюкозид флавонола, используемый в качестве лекарственного средства для лечения сосудистых заболеваний, вызванных аномально хрупкими или проницаемыми капиллярами, содержится в листьях, стеблях, цветках и плодах гречихи.

Сортировка, обращение и хранение

Оценка

В большинстве стран цена зерна гречихи определяется его физическим состоянием с точки зрения размера, прочности и общего вида. В Канаде гречка продается в соответствии с сортами, установленными в соответствии с Законом о зерне Канады: сорта № 1, № 2 и № 3 Канада и образец. Определяющими факторами оценки являются минимальный тестовый вес 58 и 55 килограммов на гектолитр (кг / гл) (для №№ 1 и 2 Канада), разновидность (обозначенная по размеру, большая или маленькая), степень прочности и содержание посторонних материалов.Сорта № 1 и 2 Канада не должны иметь неприятных запахов; № 3 Канада может иметь запах земли или травы, но не может быть затхлым или кислым. Масса при испытании, размер семян и содержание посторонних материалов определяются на образце без докейджа. Размер семян определяется с помощью щелевого сита № 8 (3,18 • 19,05 мм) и становится частью названия сорта (например, «гречиха, № 1, Канада, большая»).

«Посторонний материал» относится к зерновым культурам (пшеница, рожь, ячмень, овес и тритикале), семенам сорняков и другим зернам, которые трудно удалить механическими очистителями, и может включать горох, бобы, кукурузу и другие домашние или другие виды зерна. дикие сорняки.Гречневая крупа, содержащая более 5% посторонних примесей, относится к категории «гречиха, образец Канада, (размер), учетная примесь». К поврежденным семенам относятся замороженные, заплесневелые, явно зеленые или иным образом несостоятельные, а также очищенные от шелухи семена.

В Соединенных Штатах гречневая крупа не продается в соответствии с установленными на федеральном уровне сортами, но в некоторых штатах (например, в Миннесоте) есть официальные стандарты зерна, которые определяют использование сортов 1, 2, 3 и образца. Детерминанты оценок аналогичны канадской системе оценок.В Японии Ассоциация производителей гречневой крупы предпочитает гречку с крупными однородными семенами с черной шелухой и зеленой крупой.

Обработка

На маркетинг гречихи могут в большей степени повлиять обращение с ней и ее хранение, чем другие факторы, такие как питательная ценность или переработка. Метод обработки варьируется в зависимости от производственных площадей; Тем не менее, в большинстве случаев потери и изменения качества зерна происходят на послеуборочных стадиях. Во время сбора урожая во всех странах происходят потери в результате раздробления, прорастания, нападения животных и заражения плесенью.Обмолот осуществляется комбайнами или путем ударов высушенных растений о камни или деревянные бруски, или путем вытаптывания растений под ногами волов, тележками или колесами тракторов.

Транспортировка зерна с поля на рынок также приводит к потерям и ухудшению качества. Потери при транспортировке в основном связаны с утечкой. Однако, если зерно попадает под дождь или мороз во время транспортировки, оно может впоследствии испортиться из-за заражения микроорганизмами. Эффективная система транспортировки и распределения зерна должна состоять из нескольких компонентов, включая: (1) сбор зерна с хозяйств в консолидированные хранилища; (2) помещения для краткосрочного и длительного хранения; (3) системы загрузки, разгрузки и транспортировки; (4) методы упаковки или оптовой обработки; (5) автомобильные, железные и / или водные пути; (6) системы сортировки зерна и обслуживания оборудования и сооружений; (7) системы набора, обучения и управления персоналом для эксплуатации и администрирования; и (8) системы для исследований, образования и распространения информации для фермеров, торговцев и другого персонала, участвующего в общей операции по обработке.

Хранение

Как и другие зерновые культуры, гречиха хранится, чтобы обеспечить равномерное поступление в течение долгого времени, чтобы сохранить излишки зерна для продажи в дефицитные районы и для использования в качестве семян в следующем посевном сезоне. Хранение семян может осуществляться на уровне фермы, торговца, рынка, правительства, розничной торговли или потребителя. Контейнеры для хранения варьируются от мешков до соломенных хижин и бункеров для сыпучих материалов. В развивающихся странах традиционные хранилища включают зернохранилища для мешков из рогожи, хлопка или джута, а также мешков, изготовленных из тростника, бамбука или дерева и обмазанных грязью и коровьим навозом.В Северной Америке складские конструкции включают металлические, бетонные или деревянные бункеры на уровне фермы, элеваторы и пристройки в централизованных пунктах приема, хранения и отгрузки, а также бетонные бункеры на зерновых терминалах.

Гречка в мешках очень уязвима для насекомых и грызунов. Следовательно, лучше всего хранить насыпью в бункерах, элеваторах и силосах. Ящики для зерна из дерева обычно имеют квадратную форму и в силу своей конструкции имеют множество трещин, щелей и углов, которые являются прибежищем для насекомых, их яиц и личинок.Бетонные бункеры обычно имеют круглую, звездообразную или шестиугольную форму, а в бункерах в форме звезды также есть щели, в которых могут скапливаться остатки зерна, являющиеся источником заражения. Более того, бетон обладает определенными сорбционными свойствами и химической реакционной способностью, и, если он не покрыт непроницаемым материалом, таким как краска, стены бетонных бункеров могут мешать процедурам фумигации. Металлические контейнеры обычно имеют круглую форму, мало щелей и не вступают в значительную реакцию с защитными химикатами.

Ни бетон, ни металл не допускают обмена между хранимым зерном и атмосферой; движение влаги в результате колебаний температуры, конвекции и конденсации может привести к порче зерна и даже к внутреннему сгоранию.Для безопасного хранения гречки требуется влажность не более 16 процентов. Если семена требуют сушки, температура воздуха для сушки не должна превышать 43 ° C.

Во время хранения при температуре окружающей среды и относительной влажности цвет алейронового слоя изменяется от желательного светло-зеленого до нежелательного красновато-коричневого. Это нежелательное изменение качества можно уменьшить, если хранить семена при более низкой температуре и относительной влажности ниже 45 процентов. Таблица II.A.3.6 показывает оптическую плотность экстрагированного цвета образцов гречки, хранимых при 25 ° C и активности воды 0,11-0,67 в течение 19 месяцев. Максимальное образование коричневого пигмента происходит при активности воды от 0,45 до 0,55 или относительной влажности от 45 до 55 процентов.

Первичная обработка

Первичная обработка гречихи включает очистку, шелушение и помол. Целью очистки семян является удаление других частей растений, почвы, камней, семян сорняков, мякины, пыли, семян других культур, металлических частиц, а также мелких и незрелых семян гречихи.Объем и сложность уборочного оборудования во многом зависит от масштабов операции и требований к готовому продукту (-ам). Помол семян гречихи можно производить практически на любом оборудовании, способном перемолоть зерно крупы. Молотковые мельницы, каменные мельницы, штифтовые мельницы, дисковые мельницы и вальцовые мельницы использовались для измельчения гречихи. Из них каменные мельницы и валковые мельницы, вероятно, наиболее широко используются сегодня.

Процесс фрезерования бывает двух типов.В первом и наиболее распространенном типе семена целиком сначала лущатся, а затем измельчаются. Во втором типе семена измельчаются, а затем просеиваются для удаления шелухи. Когда шелушение и измельчение являются отдельными операциями, семена разделяются по размеру и могут быть пропарены и высушены перед шелушением. Последняя процедура выполняется путем удара или истирания о наждак или сталь с последующим воздушным или ситовым разделением крупы и шелухи. Широко распространенная машина для шелушения гречихи построена по принципу фрезерования камня, с наждаком, установленным для растрескивания корпуса без разрушения крупы.Эффективность лущильника этого типа зависит от зазора между поверхностями растрескивания семян, и для любого размера семян существует оптимальная настройка. Легкость шелушения и процент восстановления неповрежденной крупы зависит от сорта и влажности. Из лущильного агрегата крупа проходит через сита с разной ячейкой для разделения на цельную крупу и дробленую крупу двух и более размеров. Мука производится путем пропускания крупы через каменные и / или вальцовые измельчители.

Если семена гречихи перерабатываются только в муку и производство крупы не является обязательным, семена измельчают на измельчающих валках или каменных мельницах, а затем просеивают для отделения муки грубого помола от шелухи.Мука грубого помола дополнительно измельчается с помощью ряда измельчающих валков, за каждой операцией измельчения следует просеивание для фракционирования смеси частиц в соответствии с их размером. Выход муки составляет от 50 до 75 процентов в зависимости от размера, формы и состояния семян, а также эффективности операций по шелушению и измельчению.

Готовые продукты

Гречневая мука обычно темного цвета из-за наличия фрагментов шелухи. В Северной Америке его используют в основном для приготовления гречневых блинов и обычно продают в виде готовых смесей.Эти смеси обычно содержат гречневую муку, смешанную с пшеничной, кукурузной, рисовой, овсяной или соевой мукой, а также разрыхлитель. Гречка также используется с овощами и специями в кашах и суповых смесях, а также с пшеницей, кукурузой или рисом в готовых к употреблению продуктах для завтрака, кашах, хлебе и макаронных изделиях.

В Японии гречневая мука используется в основном для изготовления соба или собакири (гречневой лапши) и теучи соба (гречневой лапши ручной работы). Эти продукты готовят в магазинах соба или в домашних условиях из смеси гречневой и пшеничной муки.Пшеничная мука используется из-за ее связывающих свойств и доступности. Соба изготавливается вручную или механическим способом. В обоих методах гречневая и пшеничная мука смешиваются друг с другом, а затем с водой для образования крутого теста, которое замешивают, раскатывают в тонкий лист (1,4 мм) с помощью скалки или пропускания его между раскатывающими валками и разрезают на длинные полоски. Продукт можно сразу приготовить, продать в свежем виде или высушить. Для употребления в пищу лапшу отваривают в горячей воде, кладут в бамбуковые корзины, а затем опускают в холодную воду.

В Европе большая часть гречки перемалывается в крупу, которая используется в кашах, мясных продуктах (особенно гамбургерах) или употребляется со свежим или кислым молоком. Смесь гречневой крупы с творогом, сахаром, мятой и яйцом используется в качестве начинки в различных пельменях. Гречневая мука используется с пшеничной или ржаной мукой и дрожжами для приготовления жареных специальных продуктов, таких как хлеб, печенье и другие кондитерские изделия. Готовый к употреблению расширенный продукт для завтрака с высокой питательной ценностью, приготовленный из кукурузы и гречки, производится и продается в Западной Европе.Этот продукт содержит более 14 процентов белка и 8 процентов растворимой клетчатки. Подобные продукты также были разработаны в Польше и бывшем Советском Союзе. В большинстве стран качество конечных продуктов из гречки регулируется законодательством.

Ожидается увеличение темпов разработки новых продуктов питания из гречки. Это, вероятно, будет происходить параллельно с растущим потребительским спросом на продукты питания, способные предотвращать или облегчать заболевания и укреплять здоровье.

Селекция гречихи для повышения уровня рутина, кверцетина и других биоактивных соединений с потенциальным противовирусным действием

растений (Базель).2020 Dec; 9 (12): 1638.

, ¹ , ¹ , ¹ , ¹ , ^{1, 2} , ^{1, 2} , ³ , ³ и ^{3, *}

² Институт Йожефа Стефана, Ямова 39, SI-1000 Любляна, Словения

Поступила в редакцию 9 октября 2020 г .; Принято 2020 23 ноября.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum Moench) и татарская гречка ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) Являются источниками многих биоактивных соединений, таких как рутин, кверцетин, эмодин, фагопирин и другие ( . В поврежденном или размолотом зерне во влажных условиях большая часть рутина обычной и татарской гречихи разлагается до кверцетина под действием ферментов, разлагающих рутин (например,g., рутинозидаза). Из сортов татарской гречихи с низкой активностью рутинозидазы можно приготовить продукты с высоким содержанием рутина, с сохраненными исходными уровнями в зерне. Кверцетин, образующийся в результате разложения рутина в зернах гречихи по-винному, частично отвечает за ингибирование α-глюкозидазы в кишечнике, что помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Рутин и эмодин потенциально обладают противовирусным действием. Зерновые зародыши богаты рутином, поэтому разведение гречихи с целью получения более крупных зародышей может быть многообещающей стратегией для повышения уровня рутина в обычном и татарском зернах гречихи и, следовательно, для повышения ее питательной ценности.

Ключевые слова: селекция, гречка, флавоноиды, рутин, кверцетин, эмодин, фагопирин, противовирусная активность

1. Введение

Гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum Moench) и гречиха тварная () Gaertn.) Традиционно выращивают в Гималаях, юго-западном и северном Китае, Корее, Японии, а также в Центральной и Восточной Европе [1,2]. В мире в основном используются два вида гречки: обычная гречка и татарская гречка.Какой вид гречки использовать, зависит от зоны производства и способа использования. В основном в Европе, США, Канаде, Бразилии, Южной Африке и Австралии преобладает гречиха обыкновенная. Это справедливо для большинства азиатских стран, выращивающих гречку, например, Японии, Кореи, а также центральной и северной частей Китая. Гречиха по-татарски выращивается и используется в горных районах Гималаев. В северной Индии, Бутане и Непале известны оба типа, но татарская гречка выращивается в более суровых климатических условиях.В последнее время гречневая мука татарская все чаще используется при приготовлении блюд из-за еще более высокого содержания рутина по сравнению с гречкой обыкновенной.

Гречиха — растение с низким потреблением энергии, подходящее для выращивания в суровых экологических условиях, снижающее плотность инвазивных проволочников, с экотипами, показывающими устойчивость к прорастанию перед урожаем, устойчивость к раздроблению и устойчивость к полеганию [3,4]. Ожидается, что гречка станет еще более важным растением в сельском хозяйстве и блюдом в кухне и в диетических привычках во многих странах, включая страны Азии, Европы и Америки [5].Помимо сельскохозяйственной, культурной и кулинарной ценности гречихи, в последнее время больше внимания уделяется ее питательной и полезности для здоровья; сбалансированный аминокислотный состав белков, пищевых волокон, содержание минеральных элементов и витаминов, а также богатое содержание разнообразных антиоксидантов, в основном флавоноидов рутина и кверцетина [6,7]. Новые блюда и продукты из гречки, в том числе разнообразные макаронные изделия, продукты на основе зерна, проростки и молодые растения, имеют потенциал в Азии и Европе.

Гречиха обыкновенная и гречиха татарская используются в разных частях света для приготовления различных пищевых продуктов. Одна из причин популярности гречихи — способность подавлять сорняки и относительная устойчивость гречки к вредителям и болезням [3,8]. Таким образом, гречиха подходит для биологического (органического, экологического) выращивания. Гречневая крупа является пищевым пребиотиком, поскольку в ней повышено количество резистентного крахмала [9].

Гречка не содержит белков глютена, поэтому безопасна для людей, которым требуется безглютеновая диета [10].Гречка может увеличить разнообразие продуктов питания, пробуждает традиции и в некотором смысле возрождает наследие «старых добрых времен».

В то время как селекция гречихи обыкновенной широко распространена в Японии, Китае, Корее, Польше, Украине, Беларуси, России и Словении, новые сорта татарской гречихи были выведены только недавно в Китае, Японии и Словении. До сих пор селекция гречихи обыкновенной и татарской была ориентирована на достижение высоких урожаев и устойчивости к неблагоприятным условиям окружающей среды. Поскольку оба вида гречихи являются хорошими источниками полифенольных соединений, в настоящее время больше внимания уделяется оптимизации параметров их питательных качеств и увеличению содержания в них флавоноидов (например,g., рутин, кверцетин) и другие фенольные соединения [11]. В этом обзоре мы рассмотрим недавние попытки разработать обычную и татарскую гречку для зерна с более высоким содержанием флавоноидов и эмодина.

2. Рутин, рутинозидаза и кверцетин

Флавоноиды и их гликозиды представляют собой один из основных классов вторичных метаболитов растений. Это широко распространенные природные соединения, представляющие особый интерес из-за их антиоксидантных свойств и их потенциала в предотвращении усталости, сахарного диабета, окислительного стресса и болезни Паркинсона [6,12,13,14,15].Флавоноиды представляют собой группу фенольных соединений растительного происхождения с 15-углеродным скелетом, состоящим из двух бензольных колец и связанных с гетероциклическим пироновым кольцом. Рутин (т.е. 3 ‘, 4’, 5,7-тетрагидроксифлавон-3-рутинозид) представляет собой гликозид флавонола, которому уделяется большое внимание благодаря его антимикробным, противовоспалительным, противоопухолевым и противодиабетическим свойствам [6,16,17 ], в то время как кверцетин представляет собой агликон, образующийся после ферментативного расщепления рутина рутинозидазой. Кверцетин, принимаемый перорально, способен преодолевать гематоэнцефалический барьер и накапливаться в тканях мозга [17].

Одна из функций рутина в растениях гречихи — защита органов растений от солнечного ультрафиолетового (УФ) излучения [18,19]. Кроме того, производные кверцетина были обнаружены среди основных биологически активных веществ в экссудатах корней гречихи, защищающих растения гречихи от сорняков [20,21]. Воздействие влаги на зерно гречихи приводит к ферментативному расщеплению рутина до кверцетина под действием рутинозидазы (), как это происходит также после помола и смешивания муки с водой [19,22,23,24,25].Вомбергар [25] моделировал процесс приготовления теста и хлеба из татарской гречневой муки, смешивая 66% муки и 44% воды. Смесь накрывали для сохранения влажности и хранили при 20 ºC в течение 0,08, 0,5, 1 соответственно в течение 24 часов. По истечении заданного времени хранения концентрацию рутина и кверцетина измеряли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). В течение первых 5 мин (0,08 ч) большая часть рутина разложилась, и кверцетин появился в смеси мука / вода. После этого концентрация кверцетина оставалась стабильной в течение как минимум 24 часов ().

Превращение рутина в кверцетин в гречневой муке при условии, что смесь содержит 44% воды [25].

Зерно и листья гречихи обыкновенной и татарской являются важными источниками рутина [6,26,27,28,29,30] и пищевых продуктов, таких как хлеб, крупа, лапша и блины [11]. Было показано, что у людей продукты, полученные из зерна гречихи обыкновенной и татарской, уменьшают симптомы усталости, снижают уровень холестерина в крови и улучшают жизненную емкость легких [12,13,31,32,33]. Метанольные экстракты зерна гречихи также могут защищать ДНК от повреждений, вызываемых гидроксильными радикалами, как это было продемонстрировано на клеточной линии гепатомы человека [34].Эти ДНК-защитные эффекты экстрактов гречихи были связаны с высоким уровнем рутина и кверцетина, хотя другие вещества в экстрактах гречихи также могут иметь значение [6,34]. Кверцетин, производный от рутина, также является более сильным ингибитором синтеза афлатоксина в зерне Aspergillus flavus по сравнению с рутином [35].

Новый сорт татарской гречихи с более низкой активностью рутинозидазы был недавно выведен в Японии [36,37,38,39,40]. Мотивом для этого было производство продуктов питания на основе татарской гречки (например.g., хлеб, лапша), которые содержат значительно больше рутина, чем кверцетин, чтобы получить более приемлемые продукты (т.е. менее горькие) из татарской гречки [41,42,43,44,45]. Кроме того, потребление продуктов, богатых рутином, предлагает реальный подход к улучшению питания человека из-за известного защитного воздействия рутина на здоровье. В настоящее время это также стало особенно важным из-за его противовирусной активности, включая сообщаемую активность против вируса Sars-CoV-2 [46,47]. Гречка является многообещающим источником рутина, ингибитора основной протеазы и других белков-мишеней вируса Sars-CoV-2 [48,49,50].

Татарская гречка с низкой активностью рутинозидазы может стать более популярной в странах, где продукты из татарской гречки, как правило, менее популярны, чем продукты, приготовленные из обычной гречки. Это может происходить из-за того, что потребители предпочитают менее горькие гречневые продукты, что особенно характерно для Японии, где потребители привыкли к не горькой гречневой лапше. Для рынков, где потребители предпочитают более мягкий вкус блюд из обычной и татарской гречки, обратное скрещивание сортов татарской гречки с новым сортом татарской гречки с низким содержанием рутинозидазы может стать важным инструментом для производства продуктов с высоким содержанием флавоноидов, но без горечи. вкус.

Другой способ предотвратить деградацию рутина до кверцетина — это ошпарить татарскую гречневую муку водой и выдержать ее во влажном состоянии в течение 20 минут при температуре 80–95 ° C [51]. Этот процесс помогает сохранить больше рутина в муке, что приводит к более высокому уровню рутина в конечном продукте, таком как хлеб или лапша [51,52,53]. Кроме того, в зародыше сохраняется много рутина обыкновенной и татарской гречки. Таким образом, селекция гречихи с целью получения более крупных зародышей может быть многообещающей стратегией повышения уровня рутина в зерне обычной и татарской гречихи (,) [11].

Таблица 1

Содержание рутина и кверцетина в зерне и продуктах гречихи обыкновенной и татарской (в г / 100 г сухого вещества).

52164164 9164 9018 4,146 9018 Гречиха1,46 25]

Виды	Образец	Рутин	Кверцетин	Литература Источник
Гречиха татарская	Мука			0.51	[52]
Гречка по-татарски	Трава	1,2–3,1		[56]
Гречка татарская	Зерно	1,3–1,6		[56]
Гречка обыкновенная	Зерно	0,01		[56]
Гречка обыкновенная	Мука	0,0003		[23]
Татарская гречка	Цельнозерновая мука	0.22	0,19	[57]
Гречка по-татарски	Солод из цельнозерновой муки	0,37	0,41	[57]
Tartary1641			9164 9164 9164 9164
Гречка по-татарски	Мука	1,584–1,637		[42]
Гречка обыкновенная	Зерно	0,017-0.070		[58,59]

Распределение флавоноидов среди помольных фракций татарской гречихи.

Рутин и кверцетин имеют одинаковое значение с точки зрения воздействия на организм человека [54,55]. Однако повышение содержания рутина в зернах гречихи имеет большое значение, чтобы избежать горького вкуса кверцетина [41,42,43].

Vombergar et al. [60] провели опыты по измельчению, просеиванию и анализу зерна татарской гречихи ().Среди помольных фракций самая высокая концентрация флавоноидов в татарской гречневой муке (грануляция от 100 мкм до 1000 мкм включительно) была установлена ​​на уровне 3,5–4,5% флавоноидов в сухом веществе. Это была измельченная фракция темной муки грубого помола, содержащая части зародыша измельченного зерна. Знания о распределении флавоноидов среди измельчаемых фракций в зависимости от размера частиц важны для получения богатых флавоноидами измельченных фракций, имеющих высокую питательную ценность [60].

А, мука, грануляция ≤100 мкм; B, мука, гранулят 100 мкм 1000 мкм, включая отруби и шелуху [60].

Новый сорт татарской гречихи с низкой активностью рутинозидазы также не показывает ингибирования α-глюкозидазы, в то время как традиционные сорта гречихи по-татарски характеризуются более высоким уровнем ингибирующей активности α-глюкозидазы [36,61]. Действительно, в зерне татарской гречихи кверцетин, образующийся в результате разложения рутина, как сообщается, отвечает за ингибирующую активность α-глюкозидазы [14]. Это важно для смягчения состояния сахарного диабета [14,61,62,63]. Гречневая крупа с высоким содержанием рутина и низким содержанием кверцетина важна только для некоторых потребителей, например для потребителей лапши соба (гречихи) в Японии.С другой стороны, европейские потребители, принимающие горькие блюда, могут иметь преимущество в смягчении состояния сахарного диабета за счет ингибирующей активности кверцетина в отношении α-глюкозидазы [14].

3. Фагопирин и эмодин

Фагопирин — еще один вторичный метаболит, который содержится в зеленых частях растений (например, ростках, листьях) и, в меньшей степени, в зерне [64,65,66]. Шесть производных фагопирина были идентифицированы у трех видов Fagopyrum (т.е. F. esculentum , F.tataricum , F. cymosum ), как фагопирины от A до F [10,67]. Самый высокий уровень фагопирина был зарегистрирован для цветков F. cymosum при 20,7 мг / г сухого веса, при этом высокие уровни также обнаружены в цветках и листьях гречихи обыкновенной, при ≤4,83 мг / г и от 0,32 до 2,3 мг / г, соответственно. [66].

Уровни фагопирина максимальны во время прорастания семян, и свет важен для преобразования протофагопиринов в фагопирины, поскольку было показано, что повышенные уровни фагопирина сопровождают повышенные условия освещения [10,67,68].Фагопирин участвует в регуляции роста мицелия, морфологии и патогенности грибов [69]. Употребление в пищу большого количества зеленых частей гречихи также может спровоцировать фагопиризм — состояние фотосенсибилизации, которое может вызвать раздражение кожи, отек и серозный экссудат. Однако в зерне гречихи уровни фагопирина ниже, чем у других антиоксидантных соединений, что позволяет избежать этого негативного воздействия на здоровье человека [10].

Потенциал снижения уровня фагопирина в гречихе путем селекции растений до настоящего времени не оценивался.Однако, поскольку фагопирин, по-видимому, играет роль в защите растений от УФ-излучения, вредителей и / или болезней, селекция сортов с пониженным уровнем фагопирина может привести к побочным, нежелательным эффектам для растений, выращиваемых в среде с высоким УФ-излучением.

Эмодин (т.е. 6-метил-1,3,8-тригидроксиантрахинон) — еще один метаболит гречихи, который имеет структурное сходство с метаболитами из группы нафтодиантронов. Считается, что он является предшественником гиперицина [70], а также, возможно, предшественником фагопирина.Было показано, что эмодин, выделенный из зерна татарской гречихи [71], хорошо связывается со всеми тремя активными центрами РНК-связывающего домена нуклеокапсидного фосфопротеина Sars-CoV-2 [70,72,73]. Однако пути биосинтеза эмодина в татарской гречке до сих пор остаются неясными [74]. Эмодин был обнаружен в отрубях и листьях татарской гречихи, но не в корнях [71]. Молекулярное моделирование показало, что гиперицин может взаимодействовать с протеазой ВИЧ-1 [75], хотя все еще необходимо провести дальнейшие исследования противовирусных эффектов фагопирина и / или метаболитов гречихи, напоминающих гиперицин.

4. Селекция гречихи: вызовы и перспективы на будущее

Способы выращивания гречихи обыкновенной и татарской значительно различаются. Гречка татарская самосовместима, а гречка обыкновенная является обязательным перекрестным удобрением. Большое количество оригинальных отечественных сортов гречихи все еще можно найти в странах с давними традициями выращивания и потребления гречихи. В частности, дикие родственники гречихи обыкновенной и татарской встречаются в Гималаях, откуда произошел род Fagopyrum .

Для выведения сортов гречихи с улучшенными агрономическими и пищевыми характеристиками важно собрать как можно больше доступного генетического материала и правильно его хранить. Из-за широкой фенотипической и генетической гетерогенности гречихи обыкновенной [76,77] поиск ценных, но рецессивных генов у этого гетерозиготного растения будет сложной задачей, но также будет стоить усилий как с научной, так и с коммерческой точек зрения. У гречихи обыкновенной можно выявить свойства под контролем рецессивных генов в потомстве после скрещивания сестринских растений.

Селекция гречихи обыкновенной затруднена из-за единственного генного комплекса S-локуса, который контролирует самонесовместимость, поскольку он привязан к благоприятным погодным условиям во время цветения, которые влияют на присутствие опылителей [78,79,80]. Оптимально разработанная селекционная программа включает соответствующее начальное соотношение штифт / бочонок родительских растений в пользу бобовых. У гречихи на производство нектара могут влиять гетероморфия, уровень плоидности, возраст растения, положение соцветия и абиотические факторы.За исключением морфологии репродуктивных органов, обе морфы различаются производством нектара. Цветки или растения дрозда производят на 30% больше нектара, чем цветки булавки, в течение первой половины периода цветения [81]. Эффективность опыления зависит от многих факторов: от способности растения привлекать опылителей по морфологии цветка, а также от обилия пыльцы и нектара насекомого (медоносной пчелы), а также от способности собирать, транспортировать и откладывать пыльцу на совместимом рыльце. Помимо опыления, связанного с опылителями, гречиха обыкновенная очень чувствительна к климатическим факторам, дате посева, чувствительности к световому периоду и местным агрономическим приемам, которые оказывают сильное влияние на урожай семян.Абиотические факторы, такие как погодные условия, засуха, солнечная радиация, сорняки и доступные питательные вещества, могут влиять на развитие и урожайность растений гречихи [81,82,83]. Некоторые из важных селекционных целей в селекции гречихи обыкновенной включают стабильный урожай, превосходное качество семян, устойчивость к полеганию, определенный характер роста, легкое шелушение, низкое растрескивание семян, устойчивость к наводнениям, содержание рутина, низкое содержание аллергенного белка, хороший аромат и предварительную обработку. устойчивость к прорастанию урожая [2,4,5,58,59,84,85].

В отличие от гречихи обыкновенной, гречиха татарская гомозиготна, что по сути означает, что популяции татарской гречки более консервативны и что в популяции нет «скрытых генов». Действительно, будучи гомозиготными, популяции татарской гречихи состоят из растений, дающих генетически идентичное потомство. В домашних популяциях татарской гречихи существуют инбредные линии, которые могут различаться по специфическим характеристикам, включая уровни желаемых метаболитов, а также урожайность, легкость шелушения, низкую осыпаемость семян [86].Таким образом, уровень метаболитов — не единственный критерий отбора. Как урожай зерна с единицы площади, так и выход метаболитов с единицы площади имеют первостепенное значение. Конечно, для экстракции и выделения метаболита в фармацевтической промышленности (например, рутина) важно достичь высоких уровней метаболита в растениях, минимизировать необходимый растительный материал и оптимизировать экстракцию, изоляцию и концентрацию желаемый метаболит [5,87,88].

При химическом анализе смесей семян татарской гречихи нелегко найти генотипы с конкретными желаемыми свойствами и подходящей структурой метаболитов в таком сыпучем материале.Необходим анализ семян отдельных растений или генетически идентичных сестринских растений. В противном случае любые выдающиеся (и потенциально желаемые) свойства отдельных выбросов были бы замаскированы влиянием концентраций метаболитов растений среднего качества [84,89].

Татарская гречиха может путем индукции плоидности эффективно преобразовываться до тетраплоидного уровня под действием колхицина или других цитостатиков. По сравнению с диплоидными растениями, у индуцированных тетраплоидных растений могут быть увеличены различные агрономические признаки, включая размер семян, массу 1000 семян, размер листьев, содержание хлорофилла, размер цветков и диаметр пыльцы.У тетраплоидных растений также может быть повышено содержание протеина семян и флавоноидов. Перед полиплоидизацией очень важно выбрать генотип с высокой урожайностью и легко очищаемыми признаками [90,91]. Развитие многолетней гречихи может стать интересным вызовом в селекции гречихи [87].

Методы культивирования тканей могут применяться при выращивании гречихи обыкновенной и татарской. Используя культуру ткани in vitro, можно регенерировать целые генетически идентичные растения из одной семядоли [92,93,94,95], гипокотиля [96,97] или меристемы [98].Таким способом уже образовались гаплоиды гречихи обыкновенной [99,100]. Однако успешность регенерации невысока и сильно зависит от генотипа [94]. Следовательно, необходимо будет разработать быстрые и простые процедуры с высокой скоростью регенерации и воспроизводимостью. Межвидовые гибриды также могут быть успешно получены путем спасения незрелых эмбрионов [101,102]. Такие гаплоиды позволили бы вывести гибриды, хотя процедуры получения гаплоидов у гречихи еще не оптимизированы.Кроме того, регенерация растений гречихи из тканевых культур ограничена высоким уровнем фенольных веществ в тканях гречихи обыкновенной и татарской ().

Семядоли гречихи обыкновенной можно использовать в методах культивирования тканей для восстановления нескольких потомков растений с идентичным генотипом.

Однако межвидовые гибриды в пределах рода Fagopyrum и полученные ими аллоплоиды [103] представляют собой хорошие источники для селекции, чтобы получить растения с крупнозернистыми зародышами и многообещающими уровнями флавоноидов и эмодина.

5. Выводы

Зерна гречихи обыкновенной и татарской гречихи содержат биоактивные соединения рутин, кверцетин, эмодин и фагопирин с потенциальным противовирусным действием. Рутин, гликозид флавонола, важен из-за его антимикробных, противовоспалительных и противораковых свойств. Кверцетин — это агликон, образующийся после ферментативного расщепления рутина рутинозидазой. Сообщалось, что помимо свойств рутина противодиабетические эффекты кверцетина связаны с его ингибирующей активностью в отношении α-глюкозидазы.Это важно для смягчения сахарного диабета. В зерне татарской гречки кверцетин, образующийся в результате разложения рутина, отвечает за горький вкус продуктов и пищевых продуктов. Предотвращение разложения рутина до кверцетина важно для клиентов, особенно в азиатских странах, которые не знакомы с горьким вкусом блюд из гречки. Напротив, клиенты, которые принимают горькие блюда, могут получить пользу от смягчения состояния сахарного диабета за счет ингибирующего α-глюкозидазу эффекта кверцетина.

Фагопирин, нафтодиантрон, участвует в регуляции роста мицелия, морфологии и патогенности грибов, а также в защите растений от УФ-излучения. Употребление значительных количеств зеленых частей гречихи также может вызвать фагопиризм, фотосенсибилизацию с раздражением кожи и отеком. Однако содержание фагопирина ниже, чем у других антиоксидантных соединений, что позволяет избежать негативного воздействия фагопирина на здоровье человека. Было показано, что эмодин, имеющий структурное сходство с метаболитами из группы нафтодиантронов, выделенных из зерна татарской гречихи, хорошо связывается с активными сайтами РНК-связывающего домена нуклеокапсидного фосфопротеина Sars-CoV-2.Эмодин был обнаружен в листьях и отрубях татарской гречки. Его биоактивность требует дальнейшего изучения.

Цели селекции гречихи включают стабильную урожайность, превосходное качество семян, устойчивость к полеганию, определенный характер роста, легкое шелушение, низкое осыпание семян, устойчивость к наводнениям, содержание рутина, низкое содержание аллергенного белка, хороший аромат и устойчивость к прорастанию перед сбором урожая. . Селекция гречихи для получения растений с крупнозернистыми зародышами — перспективный метод получения генотипов с высоким содержанием флавоноидов и эмодина.

Благодарности

Авторы благодарны за сотрудничество с Кристианом Зевеном, Люксембург, и Кристофером Берри за редактирование английского текста.

Вклад авторов

Концептуализация, Z.L., P.P., K.V.-M., I.K .; курирование данных, M.G., M.L., A.G .; проверка, написание оригинального проекта, подготовка, рецензирование и редактирование, все авторы несут равную ответственность; визуализация, А.Г., И.К .; надзор, И.П .; администрация проекта, М.Г., А.К .; привлечение финансирования, I.К., А.К., И.П. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

Эта работа явилась результатом исследования, финансируемого Словенским исследовательским агентством в рамках программ P1-0212 «Биология растений» и P3-0395 «Питание и общественное здоровье», а также прикладного проекта L4-9305. софинансируется Министерством сельского хозяйства, лесного хозяйства и продовольствия Республики Словения.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Сноски

Примечание издателя: MDPI сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий на опубликованных картах и ​​филиалов организаций.

Список литературы

1. Вэй Ю.М. Гречневая крупа находится на месте позднего неолита Дунхуэйшань, провинция Ганьсу, Китай. Cereal Chem. 2019; 96: 332–337. DOI: 10.1002 / cche.10179. [CrossRef] [Google Scholar] 3. Руис Ю.Л., Скотт И.М., Макнил Дж. Н. Эффект гречки: биопестицид от проволочника? J. Econ. Энтомол. 2019; 112: 625–632.DOI: 10,1093 / jee / toy366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Моришита Т., Хара Т., Хара Т. Важные агрономические характеристики урожайности гречихи обыкновенной; Экотип и экологическая дифференциация, устойчивость к прорастанию перед урожаем, устойчивость к раздроблению и устойчивость к полеганию. Порода. Sci. 2020; 70: 39–47. DOI: 10.1270 / jsbbs.19020. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Сингх М., Малхотра Н., Шарма К. Генетические ресурсы гречихи ( Fagopyrum sp.): Что они могут внести в обеспечение безопасности питания в изменяющемся мире? Genet.Ресурс. Crop Evol. 2020; 67: 1639–1658. DOI: 10.1007 / s10722-020-00961-0. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Крефт М. Фенольные метаболиты гречихи в здоровье и болезнях. Nutr. Res. Ред. 2016; 29: 30–39. DOI: 10.1017 / S0954422415000190. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Понграц П., Келемен М., Вавпетич П., Фогель-Микуш К., Регвар М., Пеликон П. Применение микро-PIXE (рентгеновское излучение, индуцированное частицами) для изучения структуры и состава зерна гречихи. Фагопирум. 2020; 37: 5–10. DOI: 10.3986 / fag0012. [CrossRef] [Google Scholar] 8.Сытар О., Сведене Дж., Лозиене К., Паскевичюс А., Косьян А., Таран Н. Противогрибковые свойства гиперицина, гиперицинтетрасульфоновой кислоты и фагопирина на патогенные грибы и Порча дрожжей . Pharm. Биол. 2016; 54: 3121–3125. DOI: 10.1080 / 13880209.2016.1211716. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Скрабаня В., Крефт И. Образование стойкого крахмала при автоклавировании гречневой крупы ( Fagopyrum esculentum Moench). Исследование in vitro, . J. Agric. Food Chem.1998; 46: 2020–2023. DOI: 10.1021 / jf970756q. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Худа М.Н., Лу С., Джахан Т., Дин М., Джа Р., Чжан К., Чжан В., Георгиев М.И., Парк С.Ю., Чжоу М. Сокровище из сада: биоактивные соединения гречихи. Food Chem. 2020; 335: 127653. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127653. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Крефт И., Чжоу М.Л., Голоб А., Джерм М., Ликар М., Дзедзич К., Лютар З. Селекция гречихи на качество питательных веществ. Порода. Sci. 2020; 70: 67–73. DOI: 10.1270 / jsbbs.19016. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Визландер Г., Фабьян Н., Вогринчич М., Крефт И., Янсон К., Спец-Нистром У., Вомбергар Б., Тагессон К., Лендерсон П., Норбэк Д. Употребление гречневого печенья связано с уменьшением уровни миелопероксидазы и холестерина в сыворотке: двойное слепое перекрестное исследование среди сотрудников детских садов. Tohoku J. Exp. Med. 2011; 225: 123–130. DOI: 10.1620 / tjem.225.123. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Визландер Г., Фабьян Н., Вогринчич М., Крефт И., Вомбергар Б., Норбэк Д. Влияние употребления обычной и татарской гречки на симптомы слизистых оболочек, головную боль и усталость: двойное слепое перекрестное исследование. J. Food Agric. Environ. 2012; 10: 107–110. [Google Scholar] 14. Икеда К., Ишида Ю., Икеда С., Асами Ю., Лин Р. Татарская, но не распространенная гречка подавляет активность α-глюкозидазы: ее последствия для питания. Фагопирум. 2017; 34: 13–18. DOI: 10.3986 / fag0002. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Чжан К.Н., Чжан Р., Ли Ю.М., Лян Н., Чжао Ю.М., Чжу Х.Й., Хэ З.Й., Лю Дж.Х., Хао В.Дж., Цзяо Р. и др. Снижающая холестерин активность протеина татарской гречки. J. Agric. Food Chem. 2017; 65: 1900–1906. DOI: 10.1021 / acs.jafc.7b00066. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Гуллон Б., Лу-Чау Т.А., Морейра М.Т., Лема Дж. М., Эйбес Г. Рутин: обзор методов экстракции, идентификации и очистки, биологической активности и подходов к повышению его биодоступности. Trends Food Sci. Technol. 2017; 67: 220–235. DOI: 10.1016 / j.tifs.2017.07.008. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Кавабата К., Мукаи Р., Исисака А. Кверцетин и родственные полифенолы: новые идеи и значения для их биоактивности и биодоступности. Food Funct. 2015; 6: 1399–1417. DOI: 10.1039 / C4FO01178C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Крефт С., Штрукель Б., Габершчик А., Крефт И. Рутин в травах гречихи, выращенных при различных уровнях УФ-В излучения: сравнение двух методов УФ-спектрофотометрии и метода ВЭЖХ. J. Exp. Бот. 2002; 53: 1801–1804. DOI: 10.1093 / jxb / erf032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Судзуки Т., Хонда Ю., Мукаса Ю. Влияние УФ-В излучения, холода и стресса высыхания на концентрацию рутина и активность рутинглюкозидазы в листьях татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum ). Plant Sci. 2005; 168: 1303–1307. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2005.01.007. [CrossRef] [Google Scholar] 20. Калинова Ю., Врчотова Н., Триска Дж. Экссудация аллелопатических веществ гречихи ( Fagopyrum esculentum Moench) J. Agric.Food Chem. 2007; 55: 6453–6459. DOI: 10.1021 / jf070795u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Gfeller A., ​​Glauser G., Etter C., Signarbieux C., Wirth J. Fagopyrum esculentum изменяет свою корневую экссудацию после распознавания Amaranthus retroflexus и подавляет рост сорняков. Передний. Plant Sci. 2018; 9 DOI: 10.3389 / fpls.2018.00050. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Ясуда Т., Накагава Х. Очистка и характеристика разрушающих рутин ферментов в семенах татарской гречихи.Фитохимия. 1994. 37: 133–136. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (94) 85012-7. [CrossRef] [Google Scholar] 23. Сузуки Т., Хонда Ю., Мукаса Ю., Ким С. Влияние липазы, липоксигеназы, пероксидазы и рутина на ухудшение качества гречневой муки. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 8400–8405. DOI: 10,1021 / jf0512499. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Фудзита К., Йошихаши Т. Термообработка татарской гречки ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) Дает шелушенный и желатинизированный продукт денатурированной рутинозидазой.Food Sci. Technol. Res. 2019; 25: 613–618. DOI: 10.3136 / fstr.25.613. [CrossRef] [Google Scholar] 25. Вомбергар Б. Рутин и кверцетин в гречневой крупе и татарской гречневой муке. Folia Biol. Геол. 2020; 61: 257–280. DOI: 10.3986 / fbg0078. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Габершчик А., Вончина М., Трошт Т., Герм М., Бьорн Л.О. Выращивание и производство гречихи ( Fagopyrum esculentum ), обработанной пониженным, окружающим и усиленным УФ-В излучением. J. Photochem. Photobiol. Б. 2002. 66: 30–36. DOI: 10.1016 / S1011-1344 (01) 00272-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Холасова М., Федлерова В., Смрцинова Х., Орсак М., Лахман Дж., Вавреинова С. Гречка — источник антиоксидантной активности функциональных пищевых продуктов. Food Res. Int. 2002; 35: 207–211. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (01) 00185-5. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Мацуи К., Осима Ю., Мицуда Н., Сакамото С., Нисиба Ю., Уокер А. Р., Ом-Такаги М., Робинсон С. П., Ясуи Ю., Мори М. и др. Фактор транскрипции MYB гречихи R2R3 FeMYBF1 регулирует биосинтез флавонолов.Plant Sci. 2018; 274: 466–475. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2018.06.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Калинова Ю.П., Врчотова Н., Триска Дж. Уровни фенольных соединений в различных частях семянок гречихи ( Fagopyrwn esculentum ). J. Cereal Sci. 2019; 85: 243–248. DOI: 10.1016 / j.jcs.2018.12.012. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Zhang K.X., Logacheva M.D., Meng Y., Hu J.P., Wan D.P., Li L., Janovska D., Wang Z.Y., Георгиев М.И., Ю.З. и др. Факторы MYB, чувствительные к жасмонату, пространственно подавляют биосинтез рутина у Fagopyrum tataricum .J. Exp. Бот. 2018; 69: 1955–1966. DOI: 10.1093 / jxb / ery032. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Сикдер К., Кеш С.Б., Дас Н., Манна К., Дей С. Высокая антиоксидантная способность кверцетина (агликонового флавоноида) и его гликона (рутина) предотвращает гепатотоксичность и воспаление, вызванные диетой с высоким содержанием холестерина, у швейцарских мышей-альбиносов. Food Funct. 2014; 5: 1294–1303. DOI: 10.1039 / c3fo60526d. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Ян Н., Ли Ю.М., Чжан К.С., Цзяо Р., Ма К.Ю., Чжан Р., Рен Г., Чен З.Ю. Гипохолестеринемическая активность гречневой муки опосредована увеличением выведения стеролов и подавлением кишечных NPC1L1 и ACAT2. J. Funct. Еда. 2014; 6: 311–318. DOI: 10.1016 / j.jff.2013.10.020. [CrossRef] [Google Scholar] 33. Вогринчич М., Тиморацка М., Меличацова С., Воллманова А., Крефт И. Разложение рутина и полифенолов при приготовлении татарского гречневого хлеба. J. Agric. Food Chem. 2010. 58: 4883–4887. DOI: 10,1021 / jf33. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34.Вогринчич М., Крефт И., Филипич М., Жегура Б. Антигенотоксический эффект татарской ( Fagopyrum tataricum ) и обыкновенной ( Fagopyrum esculentum ) гречневой муки. J. Med. Еда. 2013; 16: 944–952. DOI: 10.1089 / jmf.2012.0266. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Chitarrini G., Nobili C., Pinzari F., Antonini A., De Rossi P., Del Fiore A., Procacci S., Tolaini V., Scala V., Scarpari M., et al. Антиоксидантный профиль семянок гречихи регулирует рост Aspergillus flavus и выработку афлатоксина.Int. J. Food Microbiol. 2014; 189: 1–10. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.07.029. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Судзуки Т., Хонда Ю., Фунацуки В., Накацука К. Очистка и характеристика флавонол-3-глюкозидазы и ее активности во время созревания семян татарской гречихи. Plant Sci. 2002; 163: 417–423. DOI: 10.1016 / S0168-9452 (02) 00158-9. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Судзуки Т., Моришита Т., Мукаса Ю., Такигава С., Йокота С., Исигуро К., Нода Т. Селекция ‘Manten-Kirari’, не горькой разновидности татарской гречихи, содержащей следы рутинозидазы ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) Племенных наук. 2014; 64: 344–350. DOI: 10.1270 / jsbbs.64.344. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Судзуки Т., Моришита Т., Ким С.Дж., Пак С.Ю., Ву С.Х., Нода Т., Такигава С. Физиологические роли рутина в растении гречихи. Jarq-Jpn. Agric. Res. Q. 2015; 49: 37–43. DOI: 10.6090 / jarq.49.37. [CrossRef] [Google Scholar] 39. Судзуки Т., Моришита Т., Нода Т., Исигуро К. Исследования острой и подострой токсичности богатого рутином татарского гречневого теста на экспериментальных животных. J. Nutr. Sci.Витаминол. 2015; 61: 175–181. DOI: 10.3177 / jnsv.61.175. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Судзуки Т., Моришита Т., Такигава С., Нода Т., Исигуро К. Характеристика богатого рутином хлеба, приготовленного из «Manten-Kirari», разновидности татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum Gaertn.), Содержащей следы рутинозидазы. Sci. Technol. Res. 2015; 21: 733–738. DOI: 10.3136 / fstr.21.733. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Jin H.R., Yu J., Choi S.J. Гидротермальная обработка усиливает антиоксидантную активность и всасывание в кишечнике рутина экстрактов татарской гречневой муки.Еда. 2020; 9: 8. DOI: 10.3390 / foods

08. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Dziedzic K., Górecka D., Szwengiel A., Olejnik A., Rychlik J., Kreft I., Drożdżyńska A., Walkowiak J. Цитотоксический эффект искусственно переваренных продуктов гречихи на раковые клетки толстой кишки HT-29. J. Cereal Sci. 2018; 83: 68–73. DOI: 10.1016 / j.jcs.2018.07.020. [CrossRef] [Google Scholar] 43. Сунь Ю.Л., Чжоу В.М., Хуан Ю.Г. Инкапсуляция флавоноидов татарской гречки и нанесение на йогурт. Дж.Микроинкапсул. 2020; 37: 445–456. DOI: 10.1080 / 02652048.2020.1781943. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Левит А., Новак С., Петерс М., Винер А., Мейерхоф В., Беренс М., Нив М.Ю. Горькая пилюля: клинические препараты, активирующие рецептор горького вкуса человека TAS2R14. FASEB J. 2013; 28: 1181–1197. DOI: 10.1096 / fj.13-242594. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Дуарте А.С., Сантос Дж., Коста А.Р., Феррейра К.Л., Томас Дж., Квинтела Т., Исикава Х., Шверк К., Шротен Х., Феррер И. и др. Профилирование рецепторов горького вкуса в барьере гемато-спинномозговой жидкости человека.Biochem. Pharmacol. 2020; 177: 113954. DOI: 10.1016 / j.bcp.2020.113954. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Шавки Э., Нада А.А., Ибрагим Р.С. Потенциальная роль лекарственных растений и их компонентов в смягчении последствий Sars-Cov-2: идентификация связанных терапевтических целей с использованием сетевой фармакологии и молекулярного анализа стыковки. RSC Adv. 2020; 10: 27961–27983. DOI: 10.1039 / D0RA05126H. [CrossRef] [Google Scholar] 47. Дас П., Маджумдер Р., Мандал М., Басак П. Подход in-silico для идентификации эффективных и стабильных ингибиторов основной протеазы Covid-19 (M-pro) из фитохимических компонентов на основе флавоноидов Calendula officinalis .J. Biomol. Struct. Дин. 2020 DOI: 10.1080 / 073

.2020.1796799. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Аль-Захрани А.А. Рутин как многообещающий ингибитор основных протеаз и других белковых мишеней Covid-19: исследование in silico. Nat. Prod. Commun. 2020; 15 DOI: 10,1177 / 1934578X20953951. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Бховмик Д., Нанди Р., Джагадисан Р., Кумар Н., Пракаш А., Кумар Д. Идентификация потенциальных ингибиторов против Sars-Cov-2 путем нацеливания на белки, ответственные за формирование оболочки и сборку вирионов, с использованием виртуального скрининга на основе стыковки, и фармакокинетические подходы.Заразить. Genet. Evol. 2020; 84: 1–14. DOI: 10.1016 / j.meegid.2020.104451. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Шиваника К., Кумар С.Д., Рагунатан В., Тивари П., Сумита А., Деви П. Б. Молекулярный докинг, проверка, динамическое моделирование и прогнозирование фармакокинетики природных соединений против основной протеазы Sars-Cov-2. J. Biomol. Struct. Дин. 2020; 83: 1–28. DOI: 10.1080 / 073

.2020.1815584. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Герм М., Арвай Дж., Воллманова А., Тот Т., Голоб А., Лутар З., Крефт И. Температурный порог превращения рутина в кверцетин в татарском гречневом тесте. Food Chem. 2019; 283: 28–31. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.01.038. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Lukšič L., Bonafaccia G., Timoracka M., Vollmannova A., Trček J., Nyambe T.K., Melini V., Acquistucci R., Germ M., Kreft I. Превращение рутина и кверцетина при приготовлении гречневого хлеба на закваске. J. Cereal Sci. 2016; 69: 71–76. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.02.011. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Брайчич Ф., Луштек П., Шуштарич Т., Пуст Й. Экстракция рутина и кверцетина из зерен татарской гречихи, подвергнутых гидротермической обработке при различных температурах. Фагопирум. 2020; 37: 37–40. DOI: 10.3986 / fag0017. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Браун А., Блаут М. Виды бактерий, участвующие в превращении пищевых флавоноидов в кишечнике человека. Кишечные микробы. 2016; 7: 216–234. DOI: 10.1080 / 194.2016.1158395. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55.Шин Н.Р., Мун Дж.С., Шин С.Ю., Ли Л., Ли Ю.Б., Ким Т.Дж., Хан Н.С. Выделение и характеристика кишечного энтерококка человека EFEL009, превращающего рутин в кверцетин. Lett. Прил. Microbiol. 2016; 62: 68–74. DOI: 10.1111 / lam.12512. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Fabjan N., Rode J., Košir I.J., Wang Z.H., Zhang Z., Kreft I. Татарская гречка ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) Как источник диетического рутина и кверцитрина. J. Agric. Food Chem. 2003. 51: 6452–6455. DOI: 10.1021 / jf034543e.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Молинари Р., Костантини Л., Тимперио А.М., Лелли В., Бонафача Ф., Бонафача Г., Мерендино Н. Гречишный солод по-татарски как ингредиент безглютенового печенья. J. Cereal Sci. 2018; 80: 37–43. DOI: 10.1016 / j.jcs.2017.11.011. [CrossRef] [Google Scholar] 58. Судзуки Т., Хара Т., Хара Т., Кацу К. Влияние температуры хранения на возникновение вторичного покоя семян гречихи. Seed Sci. Technol. 2020; 48: 257–267. DOI: 10.15258 / sst.2020.48.2.13. [CrossRef] [Google Scholar] 59.Судзуки Т., Нода Т., Моришита Т., Исигуро К., Оцука С., Брунори А. Текущее состояние и перспективы развития селекции на качество гречихи. Порода. Sci. 2020; 70: 48–66. DOI: 10.1270 / jsbbs.19018. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Вомбергар Б., Шкрабаня В., Герм М. Концентрация флавоноидов в помольных фракциях татарской и гречневой крупы. Фагопирум. 2020; 37: 11–21. DOI: 10.3986 / fag0013. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Рен К., Лю В., Чжао М., Сай К.М., Ван Дж.А. Изменения ингибирования α-глюкозидазы, антиоксидантного и фитохимического профиля во время роста татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum Gaertn) Int.J. Food Prop.2018; 21: 2689–2699. DOI: 10.1080 / 10942912.2018.1560314. [CrossRef] [Google Scholar] 62. Ли Ю.К., Чжоу Ф.С., Гао Ф., Биан Дж.С., Шан Ф. Сравнительная оценка кверцетина, изокверцетина и рутина как ингибиторов α-глюкозидазы. J. Agric. Food Chem. 2009; 57: 11463–11468. DOI: 10.1021 / jf3h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Sharma P., Ghimeray A.K., Gurung A., Jin C.W., Rho H.S., Cho D.H. Фенольное содержание, антиоксидантные свойства и свойства ингибирования α-глюкозидазы в овощах гречихи непальского штамма.Afr. J. Biotechnol. 2012; 11: 184–190. DOI: 10.5897 / AJB11.2185. [CrossRef] [Google Scholar] 64. Кочевар Главач Н., Стоилковски К., Крефт С., Парк С.Х., Крефт И. Определение фагопиринов, рутина и кверцетина в татарских гречневых продуктах. LWT Food Sci. Technol. 2017; 79: 423–427. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.01.068. [CrossRef] [Google Scholar] 65. Крефт С., Янеж Д., Крефт И. Содержание фагопирина и полифенолов в проростках гречихи обыкновенной и татарской. Acta Pharm. 2013; 63: 553–560. DOI: 10.2478 / acph-2013-0031.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Стоилковский К., Кочевар Главач Н., Крефт С., Крефт И. Содержание фагопирина и флавоноидов в общем, татарская и цимосум гречиха. J. Food Compos. Анальный. 2013; 32: 126–130. DOI: 10.1016 / j.jfca.2013.07.005. [CrossRef] [Google Scholar] 67. Джоши Д.К., Чжан К., Ван К., Чандора Р., Хуршид М., Ли Дж., Хе М., Георгиев М.И., Чжоу М. Стратегическое увеличение генетического преимущества для разработки нутрицевтиков гречихи: перспектива, основанная на геномике. Biotechnol. Adv. 2020; 39: 107479.DOI: 10.1016 / j.biotechadv.2019.107479. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Ким Дж., Хван К. Фагопирины в различных частях гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum ) и татарской гречихи ( F. tataricum ) в процессе роста. J. Food Compos. Анальный. 2020; 86 DOI: 10.1016 / j.jfca.2019.103354. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Замбунис А., Сытар О., Валасиадис Д., Хилиоти З. Влияние фотосенсибилизаторов на рост и морфологию фитофторы Phytophthora citrophthora в сочетании с биопробами листьев на проростках груши.Plant Prot. Sci. 2020; 56: 74–82. DOI: 10.17221 / 102/2019-PPS. [CrossRef] [Google Scholar] 70. Ролта Р., Ядав Р., Салария Д., Сурираджан А., Дев К. Скрининг in silico сотен фитосоединений десяти лекарственных растений в качестве потенциальных ингибиторов нуклеокапсидного фосфопротеина Covid-19: подход к предотвращению сборки вируса. J. Biomol. Struct. Дин. DOI 2020: 10.1080 / 073

.2020.1804457. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Пэн Л.X., Ван Дж. Б., Ху Л. X., Чжао Дж. Л., Сян Д. Б., Цзоу Л., Чжао Г. Быстрый и простой метод определения эмодина в татарской гречке ( Fagopyrum tataricum ) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с диодно-матричным детектором. J. Agric. Food Chem. 2013; 61: 854–857. DOI: 10.1021 / jf304804c. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Робсон Б. Компьютеры и вирусные болезни. Предварительные биоинформатические исследования по разработке синтетической вакцины и профилактического пептидомиметического антагониста против коронавируса Sars-Cov-2 (2019-Ncov, Covid-19).Comput. Биол. Med. 2020; 119 DOI: 10.1016 / j.compbiomed.2020.103670. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Суббайян А., Равичандран К., Сингх С.В., Санкар М., Томас П., Дхама К., Малик Ю.С., Сингх Р.К., Чаудхури П. Анализ молекулярного стыковочного соединения in silico, нацеленный на шипованный белок Sars-Cov-2 и выбранные растительные компоненты. J. Pure Appl. Microbiol. 2020; 14: 989–998. DOI: 10.22207 / JPAM.14.SPL1.37. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Инь Q.G., Хань X.Y., Хан Z.X., Чен Q.F., Ши Y.H., Гао Х., Zhang T.Y., Dong G.Q., Xiong C., Song C. и др. Полногеномный анализ показывает, что глюкозилтрансфераза участвует в биосинтезе глюкозидов рутина и эмодина в татарской гречке. Food Chem. 2020; 318 DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.126478. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Цюй X.B., Су З.М., Ху Д.Х., Бао Ю.Л., Мэн X.Y., Ву Ю., Ли Y.X. Исследования молекулярной структуры гиперицина и его взаимодействия с протеазой ВИЧ-1 с помощью молекулярного моделирования. Chem. J. Chin. Univ. 2009. 30: 1402–1405. [Google Scholar] 76.Лютар З. Генетические ресурсы гречихи в Центральной Европе. В: Чжоу М., Крефт И., Суворова Г., Тан Ю., Ву С.Х., редакторы. Гермоплазма гречихи в мире. Academic Press, отпечаток Elsevier; Лондон, Великобритания: 2018. С. 127–143. [CrossRef] [Google Scholar] 77. Шкрабаня В., Крефт И., Герм М. Скрининг генетических ресурсов гречихи обыкновенной на наличие рецессивных генов. В: Чжоу М., Крефт И., Суворова Г., Тан Ю., Ву С.Х., редакторы. Гермоплазма гречихи в мире. Academic Press, отпечаток Elsevier; Лондон, Великобритания: 2018.С. 127–143. [CrossRef] [Google Scholar] 79. Мацуи К., Мизуно Н., Уэно М., Такешима Р., Ясуи Ю. Развитие кодоминантных маркеров, связанных с гемизиготной областью, которая связана с локусом самосовместимости (S) гречихи ( Fagopyrum esculentum ) Порода. Sci. 2020; 70: 112–117. DOI: 10.1270 / jsbbs.19129. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Мацуи К., Ясуи Ю. Генетические и геномные исследования для разработки эффективной системы разведения гетеростильной самонесовместимой гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum ) Теор.Прил. Genet. 2020; 133: 1641–1653. DOI: 10.1007 / s00122-020-03572-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Cawoy V., Ledent J.F., Kinet J.M., Jacquemart A.L. Цветочная биология гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum Moench) Eur. J. Plant Sci. Biotechnol. 2009; 3: 1–9. [Google Scholar] 82. Ябе С., Хара Т., Уэно М., Эноки Х., Кимура Т., Нишимура С., Ясуи Ю., Осава Р., Ивата Х. Возможности геномной селекции в массовом селекционном селекции аллогамных культур: эмпирический анализ исследование для увеличения урожайности гречки обыкновенной.Передний. Plant Sci. 2018; 9: 1–12. DOI: 10.3389 / fpls.2018.00276. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Фанг X.M., Чжан Ю.Л., Чжан Ю.К., Хуанг К.Х., Ян В.Дж., Ли X.Y., Чжан З.Й., Ву К.Х., Сюй X., Руань Р.В. и др. Сборка транскриптома de novo и идентификация генов, связанных с размером семян в породе гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum M.). Sci. 2019; 69: 487–497. DOI: 10.1270 / jsbbs.18194. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Хара Т., Шима Т., Нагаи Х., Осава Р. Генетический анализ фотопериодной чувствительности, связанной с различием экотипов у гречихи обыкновенной. Порода. Sci. 2020; 70: 101–111. DOI: 10.1270 / jsbbs.19118. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Чжан Л.Дж., Ма М.К., Лю Л.Л. Идентификация генетического локуса, лежащего в основе легкого шелушения в рисе-Тартарии, для облегчения послеуборочной обработки татарской гречихи. Гены. 2020; 11: 459. DOI: 10.3390 / гены11040459. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87.Чен К.Ф., Хуанг X.Y., Ли Х.Ю., Ян Л.Дж., Цуй Ю.С. Последние успехи в развитии многолетней гречихи. Устойчивость. 2018; 10: 536. DOI: 10.3390 / su10020536. [CrossRef] [Google Scholar] 88. Моришита Т., Симидзу А., Ямагути Х., Деги К. Создание сортов гречихи обыкновенной с высокой антиоксидантной активностью — «Гамма но иродори», «Кобальт но чикара» и «Ручикинг». Sci. 2019; 69: 514–520. DOI: 10.1270 / jsbbs.18140. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 89. Гао Дж., Ван Т., Лю М.Х., Лю Дж., Чжан З.В. Транскриптомный анализ семян на стадии заполнения трех видов гречихи с акцентом на накопление рутина. PLoS ONE. 2017; 12: e0189672. DOI: 10.1371 / journal.pone.0189672. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Ван Л.Дж., Шэн М.Ю., Вэнь П.С., Ду Дж.Й. Морфологические, физиологические, цитологические и фитохимические исследования диплоидных и колхицин-индуцированных тетраплоидных растений Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. Бот. Stud. 2017; 58: 1–12.DOI: 10.1186 / s40529-016-0157-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Li CH, Xie ZM, Wang YQ, Lu WJ, Yin GF, Sun DW, Ren CZ, Wang LH Корреляционный и генетический анализ толщины оболочки семян и факторов урожайности татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) Порода . Sci. 2019; 69: 464–470. DOI: 10.1270 / jsbbs.18081. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Срейович В., Нескович М. Регенерация растений из фрагментов семядолей гречихи ( Fagopyrum esculentum Moench) Z.Pflanzenphysiol. 1981; 104: 37–42. DOI: 10.1016 / S0044-328X (81) 80093-1. [CrossRef] [Google Scholar] 93. Милюш Джукич Й., Нескович М., Нинкович С., Црквеняков Р. Опосредованная агробактериями трансформация и регенерация растений гречихи ( Fagopyrum esculentum Moench) Культ. 1992; 29: 101–108. DOI: 10.1007 / BF00033614. [CrossRef] [Google Scholar] 94. Luthar Z., Marchetti S. Регенерация растений из зрелых семядолей гречихи ( Fagopyrum esculentum Moench.) сбор зародышевой плазмы. Фагопирум. 1994. 14: 65–69. [Google Scholar] 95. Ву С.Х., Наир А., Адачи Т., Кэмпбелл К.Г. Регенерация растений из тканей семядолей гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum Moench) In vitro Cell. Dev. Биол. Растение. 2000; 36: 358–361. DOI: 10.1007 / s11627-000-0063-х. [CrossRef] [Google Scholar] 96. Ямане Ю. Индуцированная дифференциация растений гречихи от субкультивированных каллусов in vitro. Jpn. J. Genet. 1974. 49: 139–146. DOI: 10.1266 / jjg.49.139. [CrossRef] [Google Scholar] 97.Лахманн С., Адачи Т. Регенерация каллуса из протопластов гипокотилей гречихи татарской ( Fagopyrum tataricum Gartn.) Fagopyrum. 1990; 10: 62–64. [Google Scholar] 98. Суворова Г. Культуры тканей гречихи и генетическая трансформация. Мол. Порода. Nutr. Asp. Гречиха. 2016: 365–375. DOI: 10.1016 / B978-0-12-803692-1.00029-8. [CrossRef] [Google Scholar] 99. Акваа Г. Принципы генетики и селекции растений. 2-е изд. Вили-Блэквелл; Оксфорд, Великобритания: 2012. стр. 758. [Google Scholar] 100. Браун Дж., Калигари П., Кампос Х. Введение в селекцию растений — пересмотренное и обновленное. 2-е изд. Вили-Блэквелл; Оксфорд, Великобритания: 2014. Селекция растений; п. 287. [Google Scholar] 101. Нирула Р.К., Сах Б.П. Межвидовые гибриды гречихи ( Fagpyrum spp.), Регенерированные путем спасения эмбрионов. Sci. Мир. 2006; 4: 74–77. [Google Scholar] 102. Ву С.Х., Рой С.К., Квон Дж.С., Чо С.В., Ким Х.Х. Межвидовые скрещивания между Fagopyrum cymosum и другими видами с помощью методов культивирования эмбрионов. В: Чжоу М., Крефт И., Суворова Г., Тан Ю., Ву С.Х., редакторы. Гермоплазма гречихи в мире. Academic Press, отпечаток Elsevier; Лондон, Великобритания: 2018. С. 249–258. [CrossRef] [Google Scholar] 103. Фесенко Н.Н., Фесенко И.Н. Молчание доминантных генов в гетерозиготных генотипах межвидовых гибридов Fagopyrum esculentum Moench X C2026 F. homotropicum Ohnishi. Русь. J. Genet. 2016; 52: 383–390. DOI: 10,1134 / S1022795416030078. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Fagopyrum Tataricum — обзор

Введение: потенциальное глобальное значение гречихи для животноводства и кормления птицы

Гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum ) и Tartary149fuckwheat () гречиха 14950 выращивается в широком диапазоне климатических регионов на всех континентах (Benvenuti et al., 2011). Он по-прежнему очень распространен в диетах людей в азиатских и восточноевропейских странах; однако он почти исчез из западных диет. На протяжении веков гречиха также присутствовала во многих регионах Западной Европы, поскольку она была стабильной культурой даже на бедных почвах или в трудном сухом климате (Zeller and Hsam, 2004). Благодаря быстрому вегетативному развитию до созревания гречиха может выращиваться во многих регионах в качестве второй культуры после сбора основных зерновых культур, таких как пшеница или ячмень, в конце лета (Baumgärtner et al., 1998; Гупта и др., 2002). Это делает ее в настоящее время особенно интересной культурой для кормления животных: ее можно выращивать как вторую культуру после основных злаков, которую можно использовать для питания человека. Использование основных сельскохозяйственных культур для производства кормов для животных все чаще сталкивается с глобальными экологическими ограничениями, и часто звучат заявления об ограничении кормления другими ресурсами (Wilkinson, 2011; Schader et al., 2015). В этой ситуации использование гречихи в качестве второго урожая может стать ценным вариантом для кормления скота и птицы, что позволит избежать прямой конкуренции кормов и продуктов питания.

Кроме того, выращивание гречихи имеет положительный экологический эффект. Благодаря глубокому укоренению и быстрому развитию листьев гречка улучшает структуру почвы и плодородие, а также эффективно подавляет сорняки (Bjorkman, 2008). Еще одна функция посевов гречихи в конце лета — это кормление насекомых этой интенсивно цветущей культурой. Это имеет особое значение для медоносных пчел, но также и для диких насекомых, поддерживая тем самым экологическое равновесие и поддерживая агенты биологической борьбы и другие полезные организмы (Lee and Heimpel, 2005; Pontin et al., 2006). Однако во многих промышленно развитых странах гречка в значительной степени исчезла из рациона человека и полей. Реинтродукция этой культуры в качестве корма для животных может быть средством поддержки ее выращивания и, таким образом, установления упомянутых экологических побочных эффектов.

Вкратце, внедрение гречки в качестве корма для животных повысит спрос на ее выращивание. Таким образом, это могло бы способствовать нескольким эффектам, которые имеют особое значение в контексте современного экологического давления на системы растениеводства: (1) это могло бы частично способствовать смягчению конкуренции кормов и продуктов питания в отношении пахотных земель, (2) это повысит биологическое разнообразие севооборотов и улучшит плодородие почвы, и (3) обеспечит важный источник питательных веществ для насекомых в конце лета и осенью, таким образом поддерживая биоразнообразие фауны.

Зерно гречихи в основном является источником крахмала (Wijngaard and Arendt, 2006). Концентрация белка в гречке обыкновенной довольно низкая для питания птицы и свиней. Однако высокие концентрации лизина и метионина (Pomeranz and Robbins, 1972; Jacob, 2007) делают его подходящим источником белка, особенно для кур. Высокие концентрации питательных минералов в гречке, таких как Mg, Zn, K, P, Cu и Mn (Wijngaard, Arendt, 2006), а также Se (Li and Zhang, 2001), являются дополнительными характеристиками для ценных животных. кормить.Особый интерес представляют исключительно высокие концентрации токоферолов (Wijngaard, Arendt, 2006) и рутина (Kalinova et al., 2006), которые являются эффективными антиоксидантами, потенциально способствуя здоровью животных и качеству продукции.

Ограничением при использовании гречки в качестве корма для животных может быть наличие фагопирина в траве гречихи, которое может вызвать светочувствительность кожи и привести к аллергическим реакциям и даже смерти животных после употребления.