Сорта: Грибы Говорушки -( Ушки лесные вороночки) | www.agro-sales.ru Агро портал

Говорушка ворончатая, в простонародье ее зовут просто Ушко, а современные грибники часто сравнивают ее с ушками знаменитого Шрека из-за необычной формы этого гриба.
Это съедобный, но не слишком ароматный гриб, растущий в смешанных лесах.
Гриб имеет приятный соломенный цвет, отлично подходит для сушки на зиму из-за своего небольшого размера: сушить гриб можно целиком и приготовленных блюдах будут аппетитно плавать небольшие грибочки.

У светлых аппетитных Ушек есть неказистая сестра — Говорушка бокаловидная, она имеет такую же форму, но отличается непривлекательным темно-серым цветом, хотя и является съедобной.

Небольшие «Вороночки» часто встречаются в наших лесах, а ещё чаще попадаются на глаза по тому что не многие знают этот гриб — и не собирают. В самом деле, он не похож на «благородные» Белые или Грузди.

Однако Говорушка ворончатая (воронка, вороночка) — съедобный гриб, его готовят свежим, жарят и сушат.

КАК ВЫГЛЯДИТ ГОВОРУШКА?

Сорта: Грибы Говорушки -( Ушки лесные вороночки)

Сорта: Грибы Говорушки -( Ушки лесные вороночки)

Шляпка Говорушки: Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, с подвернутыми краями, с возрастом приобретает ярко выраженную ворончатую, бокаловидную форму. Цвет — палевый, серовато-желтый, кожистый. Мякоть довольно тонкая (толстая только в центральной части), белая, сухая, с приятным запахом.

Ножка Говорушки: 3 — 5 сантиметров высотой, одноцветная со шляпкой.

ГДЕ РАСТЁТ ГОВОРУШКА?

Сорта: Грибы Говорушки -( Ушки лесные вороночки)

Сорта: Грибы Говорушки -( Ушки лесные вороночки)

Говорушка ворончатая растет в смешанных лесах в большом количестве с конца июня по октябрь, во всех районах. Съедобна. Употребляется в свежем виде в супах. Отвар имеет чуть «парфюмерный» аромат.

В пищу употребляют только шляпки молодых грибов, ножки жёсткие и резиновые. Едят свежим после отваривания 20 минут. Можно солить и сушить.

ХРАНЕНИЕ ГОВОРУШКИ ВОРОНЧАТОЙ

Говорушки перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Говорушки необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать. Для приготовления не подойдут червивые грибы. Затем говорушки тщательно промывают теплой водой (можно их даже отмочить — оставить минут на 10 в емкости с водой) и просушивают.

Перед маринованием или засолкой Говорушки необходимо отварить.

При мариновании грибов Говорушек важно следить за стерильностью посуды и использовать достаточно сильный маринад (обязательно с применением уксусной кислоты).

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВОРУШЕК

Грибы Говорушки отлично сочетаются с вареными и жареными овощами. В качестве примера можно привести несколько рецептов.

ВИНЕГРЕТ С ГОВОРУШКАМИ

Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованными грибами Говорушками. Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью.

САЛАТ ИЗ МАРИНАДОВ С ГОВОРУШКАМИ

Маринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованнымиГоворушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи.

ТОСТЫ С ГОВОРУШКАМИ

На тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком Говорушки. Сверху можно посыпать тертым сыром.

ОВОЩНОЕ СОТЕ С ГОВОРУШКАМИ

Тушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляете отваренные Говорушки, соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду.

РИЗОТТО С ГОВОРУШКАМИ

Обжариваете тушеные овощи, консервированные горошек и кукурузу с вареными Говорушками. Когда жидкость вывариться, добавляете подсолнечное масло и вареный рис, приправляете специями и обжариваете еще минут 5 — 7.

Блюда с Говорушками всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо помнить об их особенностях.

Необычные грибы мира фото и название: пальцы дьявола, ушки..

Природа – просто поразительна. Многообразие форм флоры и фауны поистине впечатляет. Сегодня мы обратим пристальное внимание на царство Грибы. Нижеупомянутые экземпляры имеют такой непривычный внешний вид, что, на первый взгляд, невозможно сообразить, что это грибы. Вы будете потрясены! Итак, 7 самых необычных и удивительных грибов в мире.

Звездовик сводчатый (лат. Geastrum fornicatum)

Кажется, будто Земля-матушка решила сотворить гриб по образу и подобию человека. Звездовик сводчатый действительно напоминает человеческую фигуру. Также этот гриб похож на куполообразную земляную звезду. Поэтому в народе, в англоязычных странах, его так и называют. Второй вариант наименования – акробатическая земляная звезда.

В высоту он достигает 4-8 см. Обычно встречается поодиночке или небольшими группами в лесах Северной Америки и Европы, преимущественно в Мексике и на юго-западе Соединённых Штатов Америки. Если Вы обнаружите этот гриб, Вы должны знать, он несъедобный.

Дрожалка мозговая (лат. Tremella encephala) – лесной мозг

Если мельком взглянуть на дрожалку мозговую, её невольно можно спутать с мозгом, небольшим, но всё-таки мозгом. Тело гриба подобно розовому желе с белой твёрдой начинкой. Дрожалка мозговая является паразитом другого гриба, стереума краснеющего (кровяно-красного), который в свою очередь паразитирует на мёртвых ветках хвойных деревьев. Гриб встречается в умеренных широтах Европы, Северной Америки, северной Азии, иногда в Австралии. Есть его нельзя, поскольку последствия могут быть фатальными.

Дрожалка мозговая в разрезе.

Интересуетесь грибами? Прочтите 10 интересных фактов про грибы и грибки!

Бокальчик полосатый (лат. Cyathus striatus) – маленькое птичье гнездо с миниатюрными яйцами

Какая же крошечная птичка нашла это гнёздышко и отложила в нём яйца? Спокойно: это вовсе не дело крыльев миниатюрной пташки. Речь идёт о красивом грибе бокальчике полосатом, или, как его ещё именуют, циатусе полосатом.

Вы можете найти эти интересные грибы летом и осенью на мёртвой древесине в районах с умеренным климатом по всей планете: в Азии, в Европе, в Северной, Центральной и Южной Америке, в Новой Зеландии. Цвет и размер бокальчиков полосатых может немного отличаться, но, как правило, они не больше 1 см в ширину и в высоту. Циатус полосатый имеет серую или коричневую окраску. К слову, в научной литературе крохотные «яйца» называются перидиолями.

Аурикулярия уховидная (лат. Auricularia auricula-judae) – лес всё слышит

Уши посреди леса? Это выглядит словно фильм Дэвида Линча. Но это может произойти с Вами в действительности. Вы даже можете съесть их, если захотите. На самом деле это грибы под названием аурикулярия уховидная. Их размер варьируется от 3 до 12 см. Встретить эти рыжевато-коричневые «ушки» можно во влажных местах, преимущественно на отмерших лиственных деревьях и кустарников. Грибы растут круглый год, однако чаще всего их можно обнаружить осенью.

Они широко распространены в умеренном и субтропическом климате по всему миру.

Гриб аурикулярия уховидная в Азии, особенно в Китае, считается деликатесом. Его специально выращивают на мёртвой древесине, например, древесине дуба пробкового, бузины, банана райского. Будучи в Китайской Народной Республике, Вы можете попробовать китайский суп «Чёрный гриб», обязательный ингредиент, которого вышеупомянутый гриб. Также аурикулярия уховидная используется для приготовления салатов. В Китае, Гане, Нигерии полагают, что блюда из этих грибов являются лечебными. В частности китайцы, считают, что суп с «ушами» помогает в борьбе с простудой и лихорадкой.

Любите экзотическую кухню? Ознакомьтесь со статьёй и фотографиями необычной китайской еды!

Антурус арчера (лат. Clathrus archeri) – пальцы дьявола, осьминог или морская звезда?

Когда гриб антурус арчера раскрывается, внешне он имеет сходство с морской звездой или осьминогом. Обычно имеет от 4 до 7 розовато-красных «щупальцев». В народе известен как пальцы дьявола, самый жуткий в мире гриб. Его легко распознать не только по внешнему виду, но и по ужасному неприятному запаху падали. Запах привлекает мух, которые распространяют споры. Растёт антурус арчера группами, зачастую среди древесных щепок, старых пней и залежавшейся листвы. Изначально он произрастал в Австралии и Тасмании, сейчас же его можно отыскать и в Европе, и в Северной Америке, и в Азии. Не пробуйте этот гриб в раскрытом состоянии, он несъедобен.

Нераскрытый гриб антурус арчера.

Гиднеллум пека (лат. Hydnellum peckii) – «кровоточащий» гриб

Если Вы будете прогуливаться по лесам Северной Америки и некоторых европейских стран, Вы можете обнаружить гриб с пугающим народным названием,

кровавый зуб или дьявольский зуб. Хотя есть люди, которые смотрят на него с кулинарной точки зрения. Им гриб напоминает мороженое с клубничным сиропом.

«Кровоточить» ярко-красной жидкостью могут только молодые влажные грибы. Интересно, что жидкость содержит эффективный антикоагулянт. Пока гинделлум пека молодой, его легко идентифицировать, но по мере старения гриб становится бурым и невзрачным. «Кровоточащий» гриб несъедобен, хоть он и не токсичен. Он чрезвычайно горький на вкус. Размеры гриба колеблются от 5 до 10 см в высоту. Произрастает гинделлум пека на земле под хвойными деревьями, часто среди мхов. Между корнями некоторых деревьев и этими грибами устанавливаются взаимовыгодные отношения, происходит обмен полезными веществами.

Xylaria polymorpha – пальцы мертвеца

Когда этот гриб встречается на пути, кажется, что мертвец пытался собственноручно выбраться из своей могилы. Но речь опять же идёт про грибы, народное название которых пальцы мертвеца. Несъедобные грибы Xylaria polymorpha появляются весной, чаще всего на повреждённых пнях или гнилой древесине. Сначала они синеватые или голубоватые, затем, к лету, грибы постепенно приобретают зловещий для человеческого взора вид. Polymorpha означает «много форм». Как подсказывает само название, форма грибов Xylaria polymorpha весьма разнообразна. Но в большинстве случаев форма булавовидная, то есть утолщённая на одном конце.

Молодые грибочки.

Зрелые чёрные грибы.

Xylaria polymorpha в разрезе.

 

Жуть! Вылитые пальцы зомби.

Как Вам подборка необычных грибов? Который из них удивил Вас больше всего? Поделитесь своим мнением в социальных сетях!

Грибы свиные ушки

Грибы Свиные ушки — VilingStore Свинушка тонкая – гриб семейства Свинушковые, рода Свинушка. До 1981 году данные грибы считали условно-съедобными, их причисляли к 4-ой категории по вкусовым качествам, но сегодня их относят к ядовитым. Свинушку тонкую также называют кобылкой, коровником, свинарем, свинухой, солохой, свинорой, дунькой, солопеной и свиным ухом. Латинское название гриба — Paxillus involutus. Описание свинушки тонкой Диаметр шляпки свинушки тонкой составляет 12-15 сантиметров, в редких случаях может доходить до 20 сантиметров. Шляпка мясистая, сначала ее форма слабовыпуклая с войлочным завернутым краем, затем становится плоской, при этом в середине воронковидно-вдавленная, в редких случаях становится ворончатой. Край рубчатый, часто волнистый. Окрас шляпки у молодых экземпляров оливково-бурый или оливково-коричневый, а у взрослых варьируется от ржаво-бурого до серо-бурого. На срезе и при надавливании гриб темнеет. В молодом возрасте поверхность шляпки на ощупь сухая, пушистая, волокнистая, а во взрослом становится более гладкой. В сырую погоду шляпка делается липкой и блестящей. Мякоть плотная, с возрастом становится рыхлой. Окрас мякоти бледно-желтый, желто-коричневый или буроватый, на срезе становится темнее. В сухую погоду мякоть часто делается червивой. Особого запаха и вкуса она не имеет. Гименофор складчатый, нисходящий, называется псевдопластиночным. Складчатый слой легко отделяется от нижней поверхности шляпки, в отличие от настоящих пластинок. Окрас псевдопластинок от ржаво-бурого до желто-бурого, они светлее шляпки, при надавливании становятся темными. Споровый порошок бурый. Ножка короткая, ее длина доходит до 9 сантиметров, а диаметр достигает 2 сантиметра. Структура ножки сплошная. Поверхность ее матовая, гладкая, грязно-желтого или охряно-оливкового цвета. По цвету ножка светлее шляпки или может быть практически одного тона с ней. Экология и распространение свинушки тонкой Эти грибы произрастают в лесах различного типа, в основном они встречаются в тенистых, влажных местах. Порой могут даже селиться на стволах деревьев. Растут свинушки тонкие группами, а одиночно попадаются редко. Массово встречаются с июня по октябрь. Свинушки тонкие плодоносят каждый год и часто. Токсичность свинушки тонкой Впервые ядовитые свойства свинушки тонкой были отмечены в 1944 году, когда немецкий миколог Юлиус Шеффер съел их и почувствовал себя нехорошо, у него началась рвота, лихорадка и диарея. Через 17 дней ученый скончался, причиной была острая почечная недостаточность. Летальный исход после употребления свинушки тонкой происходит по причине содержания в ней токсина – лектина, который не разрушается даже при отваривании. Свинушка провоцирует мощную аллергическую реакцию. В 1980 годах врач Рене Фламмер нашел антиген свинушки, который вызывает развитие аутоиммунных реакций пробив собственных эритроцитов. Через какое-то время употребления антиген гриба образуется иммунный ответ, при котором вырабатываются антитела, которые повреждают клетки с мембранами антител свинушки. Уничтожение эритроцитов антителами провоцирует гемолитическую анемию и почечную недостаточность. Поскольку для выработки антител необходимо время, аутоиммунная реакция наиболее сильна у людей, которые часто употребляют свинушки, особенно если у них ранее наблюдались желудочно-кишечные расстройства. Чувствительность человеческого организма к токсинам разнообразна, больше всего страдают дети. Кроме того, считается, что свинушка тонкая накапливает радиоактивные изотопы меди и цезия. Содержание в грибах этих элементов может быть в десятки и сотни раз больше, нежели в почве. В 1981 году Минздрав СССР исключил свинушку тонкую и свинушку толстую из списка разрешенных к употреблению грибов. А в 1984 году этот гриб согласно распоряжению главного санитарного врача стал считаться ядовитым. В 1993 году свинушку внесли в перечень несъедобных и ядовитых грибов. Симптомы отравления свинушкой тонкой Первыми развиваются желудочно-кишечные симптомы: диарея, рвота, боль в животе, при этом снижается объем циркулирующей крови. Вскоре появляются симптомы внутрисосудистого гемолиза: желтуха, бледность, снижение диуреза, образование в моче гемоглобина, в сложных случаях олигоанурия. Отравление свинушкой тонкой может вызвать серьезные осложнения: шок, внутрисосудистое свертывание крови и острую почечную недостаточность. Лечение при отравлении свинушкой тонкой Противоядия не имеется. Чтобы уменьшить остроту аутоиммунной реакции используют антигистаминные средства. При поддерживающем лечении проверяют показатели крови, работы почек, водно-электролитный баланс и артериальное давление. В качестве дополнительного метода лечения используют кортикостероиды, которые позволяют снизить выраженность осложнений. Антитела из крови удаляют при помощи плазмафереза. А почечную недостойность лечат гемодиализом. Другие грибы этого рода Свинушка ольховая, она же свинушка осиновая – это достаточно редкий гриб, который имеет внешнее сходство со свинушкой тонкой. Название эти грибы получили из-за того, что растут под осинами и ольхой. Как и свинушка тонкая, свинушка ольховая является ядовитым грибом. Отличить свинушку ольховую от тонкой можно благодаря растрескивающейся шляпке и более желто-рыжему оттенку. Кроме того, эти грибы отличаются местами произрастания. Свинушка толстая имеет шляпку в диаметре 8-20 сантиметров. Окрас ее оливково-бурый или коричневый. В молодом возрасте поверхность шляпки бархатистая, войлочная, но по мере созревания она делается голой, сухой и может растрескаться. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, но потом они расширяются и становятся языковидными. Края немного заворачиваются, а центральной части шляпка вдавленная. Ножка, короткая, толстая и мясистая. Ее поверхность тоже бархатистая. Чаще всего ножки смещены к краям шляпок. Высота ножки составляет 4-9 сантиметров. Внешний вид у этого гриба массивный. Свинушки толстые можно найти редко. Плодоносить эти грибы начинают с июля и продолжают до поздней осени. Растут они поодиночке или небольшими группами. Свинушки толстые могут расти на земле, на корнях и пнях. Они отдают предпочтение хвойным, а в редких случаях лиственным лесам.Отличить свинушку ольховую от тонкой можно благодаря растрескивающейся шляпке и более желто-рыжему оттенку. Кроме того, эти грибы отличаются местами произрастания. Свинушка толстая имеет шляпку в диаметре 8-20 сантиметров. Окрас ее оливково-бурый или коричневый. В молодом возрасте поверхность шляпки бархатистая, войлочная, но по мере созревания она делается голой, сухой и может растрескаться. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, но потом они расширяются и становятся языковидными. Края немного заворачиваются, а центральной части шляпка вдавленная. Ножка, короткая, толстая и мясистая. Ее поверхность тоже бархатистая. Чаще всего ножки смещены к краям шляпок. Высота ножки составляет 4-9 сантиметров. Внешний вид у этого гриба массивный. Свинушки толстые можно найти редко. Плодоносить эти грибы начинают с июля и продолжают до поздней осени. Растут они поодиночке или небольшими группами. Свинушки толстые могут расти на земле, на корнях и пнях. Они отдают предпочтение хвойным, а в редких случаях лиственным лесам. Источник: http://gribnikoff.ru Continue Reading vilingstore.net Свинушки или коровья губа, в народе грибы кобылки и толстушки Свинушка — ядовитые и несъедобные грибы, которые относятся к классу агарикомецеты, к отделу базидиомикота, семейству свинушковые и роду свинушки. Научное название происходит от слова «pahillus», в переводе обозначающего «кулек, небольшой пакет». По всей видимости, русское определение возникло благодаря его мясистым молодым шляпкам, напоминавшим по форме свиной пятачок. Описание Свинушки являются небольшими грибами, напоминающими груздь по внешнему виду, их часто сравнивают с грибами-матрешками. Мясистая и толстая шляпка имеет удлинённую округлую или просто округлую форму. Ее размеры в среднем варьируются от 120 до 150 мм, но встречаются грибы с диаметром шляпы 200 мм. Верхняя поверхность шляпки у молодых грибов немного выпуклая, но она становится вогнутой по мере взросления. Окраска шляпки может быть желтовато-бурой, серо-бурой, красновато-коричневой, оливковой. Ее интенсивность тона меняется с возрастом, переходит от светлых к более темным. Нижняя поверхность серовато-белая с лёгким красновато-коричневым или желтым оттенком. Плотная мякоть бледно-желтого цвета, темнеющая на разрезе или изломе. Сухая и шероховатая поверхность шляпки становится липкой после продолжительных дождей. Небольшая ножка гриба, не превышающая 9 см в длину, 2 см в диаметре. Цвет шляпки практически не отличается от цвета ножки. Растут свинушки обычно небольшими группами. Где растут свинушки Свинушки распространены во всех странах с умеренным климатом. Эти грибы легко найти в смешанных, лиственных или хвойных лесах. Чаще всего они встречаются на полянках и лесных опушках и по окраинам болот. Небольшие группы грибов нередко облюбовывают корни деревьев, которые выворочены после сильного ветра. Свинушка имеет длительный период плодоношения и найти ее можно с июля и до начала октября. Как и все грибы, свинушка размножается спорами. Виды свинушек и названия Род свинушек изучен хорошо, в него входит 35 видов грибов. Мы предоставим информацию о самых распространенных разновидностях: Свинушка тонкая растёт в странах Центральной, Восточной и южной Европы, в России. Гриб встречается возле оврагов, в корнях упавших деревьев, по окраинам болот, в молодых лесах с березами и дубами. Бурая шляпка по мере старения становится рыжевато-бурого цвета с серым оттенком. Диаметр ее колеблется от 13 до 20 см. Мякоть плотная и окрашена в бледно-желтый цвет, становится со временем рыхлой и желтовато коричневого цвета. Короткая и цилиндрическая ножка, не выше 6 см. Нередко уменьшается в диаметре от шляпки к земле. Ее поверхность гладкая и окрашена практически в тот же цвет, что и шляпка, но светлее. Редкие широкие пластинки на поверхности шляпки имеют часто нечистую структуру с многочисленными перемычками, которые их соединяют. Споры эллипсоидной тонкой формы с гладкой поверхностью. Плодоносит свинушка тонкая с начала июня по первую половину октября. Свинушка ольховая — ядовитый гриб, растущий в смешанных и лиственных лесах европейской территории России, Франции, Румынии, Испании, Германии, Белоруссии и других странах Европы. Образует симбиоз с осиной и ольхой. Шляпка воронковидной формы и с опущенными волнистыми краями, достигает в диаметре 9 см. Цвет шляпки бывает рыжевато-коричневым или желтовато-коричневым. Поверхность сухая, с выраженными чешуйчатыми трещинками. Мякоть плотная, без явно выраженного запаха, желтоватая, со временем становится рыхлой. Желтоватые пластинки часто расположенные рассеянно по ножке, нередко образуют у основания ячеистые переплетения. Ножка невысокая, превышает в длину редко 5 см при диаметре 1,5 см. Имеет сужение от шляпки к земле. Плодоносит свинушка ольховая с конца июня до начала сентября. Свинушка толстая (войлочная) — редкий вид, который встречается в европейских странах с умеренным климатом. В основном произрастает в хвойных лесах, на старых пнях, выборочных корнях и опавшей листве. Грибы-толстушки обладают шляпкой крупных размеров, края подворачиваются внутрь. По мере роста форма гриба принимает непропорциональную форму, которая напоминает вытянутый язык. Поверхность шляпы окрашена в коричневый или буро-оливковый цвет, бархатистая, сухая и растрескивающийся со временем. Мякоть водянистой консистенции без запаха, желтоватого цвета. Пластинки желтого цвета, изменяют цвет при надавливании на тёмно-коричневый. Коричневая или оливково-бурая короткая ножка имеет плотную консистенцию и смещена очень часто к краю шляпки. Свинушка уховидная или гриб свиное ухо. Тело гриба состоит из жесткой шляпки, маленькой ножки, которая незаметна или она вовсе отсутствует, сливаясь и разрастаясь со шляпкой. Шляпа веерообразной формы или в форме раковины. Край шляпы неровный, с волнами или частыми зубчиками. Поверхность бархатистая, абсолютно гладкая у старых грибов. Желтовато-коричневый цвет шляпки. Уховидная свинушка имеет плотную мякоть кремового или светло-коричневого цвета, не меняет окраску при надавливании, обладает выраженным хвойным ароматом. Она широко распространена в хвойных лесах Казахстана и России, растёт поодиночке или группами в хвое или на отмершей хвойной древесине. Иногда выбирает своим местом обитания стены построек из дерева, вызывая их загнивание. Этот вид является слабоядовитым, но не употребляется в пищу из-за плодового токсина, который провоцирует нарушение кроветворения. Свинушки Paxillus ammoniavirescens — растут в Португалии, Италии, Германии, Испании, Швеции, Франции и в некоторых местах Северной Африки. Гриб распространён в садах и городских парках у подножия хвойных и лиственных деревьев, также встречается на опушках в лесах и вдоль берегов маленьких речек. Гриб невысокий, с мясистой плотной шляпкой, которая окрашена в бежево-коричневый тон с оливковым оттенком. Появляется массово осенью. У вида довольно крупные споры, коричневого цвета. Свинушки Paxillus obscurisporus встречаются с весны до поздней осени в хвойных лесах, на опушках липовых и дубовых рощ, на открытых пастбищах. Шляпка окрашена в светло-коричневый цвет, имеет приподнятые, слегка волнистые края. Диаметр ее колеблется от 5 до 14 см. Мякоть белая с коричневым оттенком и приятным мягким запахом. Ножка расширяется от земли к шляпке, желтоватого или серого цвета. Пластинки золотисто-коричневые или красноватые, расположены на нижней стороне шляпки. Плодоносит вид с лета до поздней осени. Свинушка Paxillus rubicundulus имеет шляпку в виде воронки с бархатистой или гладкой поверхностью. Ее цвет может быть желтовато-коричневым, серо-коричневым с красноватым оттенком. Цвет мякоти варьируется от желто-коричневого до белого, при давлении изменяется на коричнево-красный. Цилиндрической формы ножка желтого цвета и становится красновато-коричневой с возрастом. Частые пластинки желто-коричневого или желто-красного цвета становятся коричневыми в месте прикосновения. Разновидность широко распространена во всей Европе. Предпочитает влажную землю по берегам рек, светлые леса, образуя симбиозы с ольхой. Грибы-свинушки Paxillus vernalis растут в лесах Северной Америки и образуют симбиотические связи с березой и осиной. Также встречаются в Дании, Великобритании и Эстонии. Плодоносит гриб с лета до середины осени. Мясистая шляпка, выпуклая, с шероховатой или гладкой поверхностью, окрашенная в разные оттенки желто-коричневого цвета. Плотная мякоть не имеет выраженного запаха, приобретает на разрезе красновато-коричневый цвет. Высота ножки не достигает более 9 см при диаметре 2 см. Окраска шляпки совпадает с цветом ножки. Бледные пластинки часто сросшиеся между собой. Свинушка — съедобный или ядовитый гриб До 1981 года эти грибы считали условно-съедобными. С 1993 года они официально считаются ядовитыми и несъедобными грибами. Впервые о яде в свинушке заговорили в октябре 1944 года, когда немец Юлиус Шеффер съел грибы. Он после этого плохо себя чувствовал, появилась диарея, рвота и высокая температура. Он умер от почечной недостаточности через 17 дней. Что важно знать о свинушках: В их составе присутствуют особые токсины, которые не теряют свойств даже после термической обработки. Тонкая свинушка синтезирует опасный яд под названием мускарин, который приравнивается к яду красного мухомора. Исследователи установили, что в составе опасного гриба находится особый антиген, который связывается со структурой клеточной мембраны. Человеческий организм распознаёт эти клетки как враждебные и атакует их. В результате в организме повреждаются эритроциты крови, что приводит к анемии и развитию нефропатии, почечной недостаточности. Со временем вырабатываются антитела, из-за чего процесс поражения незаметен сразу. В большом количестве грибы накапливают тяжелые металлы, радиоактивные изотопы цезия и меди, которые вызывают сильное отравление организма. Также употребление свинушек грозит различными аллергическими реакциями. Симптомы отравления Симптомы отравления проявляются не всегда и не сразу после употребления. Чувствительность у людей к токсинам различная, дети являются наиболее чувствительной категорией. К признаком отравления относятся следующие симптомы: рвота; диарея; боли в животе; снижение объема выделения мочи в сутки; желтушность кожи; повышение уровня гемоглобина; в тяжелых случаях олигоанурия. Первая помощь при отравлении Необходимо вызвать скорую помощь при появлении первых признаков отравления. Промедление в оказании помощи может привести к летальному исходу, ведь противоядия сильнодействующего ещё не существует. Остроту аллергических реакций можно снижать с помощью антигистаминных лекарственных препаратов, но без гемодиализа и плазмафереза выздоровления не добиться. mukhomor.com Гриб свиное ухо: фото и описание Свиное ухо, это очень странный, интересный и опасный гриб. Раньше, его считали вполне съедобным, но со  временем, после первого известного летального исхода, когда человек скушал этот гриб, его приняли сначала за условно-ядовитый, а со временем и за ядовитый. Употребление этого экземпляра на государственном уровне признали ядовитым и опасным. Кстати, свиным ухом также именуют свинушку. Внешний вид В принципе в природе существует много разновидностей этого гриба, но мы опишем и охарактеризуем только два основных: свинушка толстая и тонкая. Они слегка отличаются размером и окрасом. Выглядит свинушка довольно странно и необычно: Шляпка имеет диаметр около 20 см, у тонкой она будет поменьше; Окраска имеет светло – коричневый оттенок, чем старше гриб, тем темнее становится окрас; Шляпка имеет странную форму, по краях она поднята к верху, а в средине создается ямка, типа воронки; Шляпа сухая, когда на улице дождь становится влажной, иногда, кусочки кожицы отшелушуются; Шляпа плавно переходит в ножку; Ножка короткая, до 5 см; Окрас коричневый, соответственно меняется с возрастом гриба на боле темный; На ножки могут присутствовать чешуйки, по форме она не ровная, изогнутая и сухая; Пластины свободные, желтые или охряные; Мякоть твердая, плотная, желтая, горькая и при контакте с воздухом становится темной. Свиное ухо не имеет двойников. Влияние на организм человека Свинуху, как было сказано раньше, считают ядовитой. Такое, мнение появилось совсем недавно,  после детальных исследований. Именно в этот период были обнаружены сильные, ядовитые вещества, которые оказуют пагубное влияние на человеческий организм. Первое и, наверное, самое страшное открытие, которое было найдено в этом грибу,  это большое количество мускарину. Мускарин – это токсическое вещество, которое присутствует в химическом составе красного мухомора. Это вещество совершено не распадается под влиянием температуры, соответственно из гриба во время термической обработке оно не исчезает. Также, в свинушке, обнаружили опасные вещества, которые провоцируют болезни крови и ее сворачивание в человеческом организме. Вследствие этого вещества, кровь сгущается, и создаются тромбы. Кроме, всего выше перечисленного, свинушка, имеет свойство накапливать опасные вещества с окружающей среды. Как минимум, этот гриб впитывает в себя свинец и ртуть. Еще, свиное ухо может вызвать острую аллергическую реакцию и анафилактический шок. Самое неприятное, этот то что, все вредные вещества, которые присутствуют в свинушке, в организме человека накапливаются постепенно и только, через некоторое время могут дать знать о себе. По этому, распознать причину отравления человека, иногда можно слишком поздно, и впоследствии наступает летальный исход. Также, этот гриб вызывает отказ почек и сильное кишечное отравление. Ну, как было сказано выше, симптомы у разных людей проявляется по — разному, например один человек, может спокойно жить, и есть свинушки долгое время. А иной, может скушать совсем немного данного гриба, и через пару дней почувствовать ухудшение здоровья. Как можно приготовить гриб  Хоть, выше и было сказано, что этот гриб опасен для человеческого здоровья, но все, же существуют пару рецептов, по которым свинушку можно приготовить безопасно и вполне вкусно. Самым популярным и вкусным методом приготовления гриба свиное ухо считается маринование. В принципе, этот рецепт вполне простой и несложный. Сначала, нужно, приготовить рассол, туда нужно добавить, соль, перец и много других, ароматических и вкусовых специй. Также, не стоит забывать об уксусе. После, того как рассол готовый, грибы укладывают в деревянную емкость и сверху придавливают прессом. Конечно, деревянная бочка, это самый идеальный вариант, но все, же если вы не имеете под рукой такой, емкостью, воспользуйтесь эмалированной кастрюлей. Также, эти грибочки, можно мариновать горячим способом. Тогда, ко всей смеси для рассола, нужно еще добавить немного хрена, лаврового листа и духмяного перца. Важно, что перед мариновкой свинушки, ее нужно отварить два-три раза, после каждой варки нужно менять воду. Вывод Собирать ли свиное ухо в свою грибную корзинку решать только вам. Но, все же я бы рекомендовала, обойти его стороной, дабы не пожалеть о последствиях. Лучше, провести еще пару часов в лесу и найти более вкусные и съедобные грибочки, нежели поспешить, и отравится некачественным экземпляром. gribportal.ru условно съедобные и ядовитые виды грибов Осень — это время сбора грибов, которыми весьма богаты российские леса. Отдельное место занимают грибы свинушки, несколько десятков лет назад считающиеся условно съедобными, в настоящее же время признанные ядовитыми. В народе их именуют по-разному: грибы дуньки, свинари, свиное ухо, фетюхи. В семейство свинушковых входят несколько видов, и наиболее распространённые — толстая и тонкая свинушки. Общее описание свинушек Свинушки — пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах с начала июля до конца октября. Ранее свинари относили к съедобным грибам. Но в последнее время выяснилось, что эти грибы содержат антигены, которые вызывают усиленную выработку антител, и это может привести к аллергическому шоку. Кроме того, в составе грибов присутствуют ядовитые лектины и мускарин, сохраняющие токсичность и после тепловой обработки. Токсины способны накапливаться в организме человека и дать о себе знать как сразу после употребления, так и спустя несколько лет регулярного употребления свинарей. В настоящее время насчитывается около десяти видов свинушек, самые распространённые из них следующие: Тонкая. Это пластинчатый гриб, который растёт в лесах, садах, парках. Шляпка от пяти до пятнадцати сантиметров в диаметре, мясистая, выпуклая с подвёрнутым краем. Цвет зеленоватый, пластинки охристо-жёлтые. Ножка цилиндрической формы, слегка утончённая внизу, длина от трёх до десяти сантиметров, толщина около двух сантиметров. Мякоть молодых грибочков плотная, упругая, у старых же — рыхлая, водянистая и неоднородная. Плодоносит тонкая свинушка до первых заморозков, легко переносит перепады температуры. Начинающих грибников волнует вопрос — свинушка тонкая съедобная или нет. До восьмидесятых годов двадцатого века гриб считался съедобным, однако, после случаев массового отравления, признан медиками ядовитым. Исследования показали, что при употреблении свинарей в организме накапливаются антитела, разрушающие эритроциты, это приводит к нарушениям в работе почек. Кроме того, свинари активнее, чем другие грибы накапливают тяжёлые металлы и токсины, что негативно сказывается на здоровье человека. Толстая (грибы свиные ушки). Шляпконожечный пластинчатый гриб, растёт на корнях, валежнике, стволах деревьев. Шляпка полушаровидная с вдавленным центром, мясистая, края подвёрнуты внутрь. Поверхность бархатистая, сухая, окрашена в тёмно-коричневый или бурый цвет. Ножка цилиндрическая, слегка расширена книзу, диаметр около пяти сантиметров. Мякоть рыхлая, без резкого запаха, вкус горьковатый. Плодоносит с начала августа до ноября. Толстые свинари относятся к условно съедобным грибам, после предварительного вымачивания и отваривания их можно употреблять в пищу (жарить, солить, мариновать). В составе толстой свинухи обнаружен атротоментин, который является природным антибиотиком и полипоровая кислота, негативно влияющая на злокачественные опухоли. Однако, медики считают, что полезные свойства гриба проявляются только при специальной технологической обработке (толстые свинари используют для изготовления медицинских препаратов). Ольховая. Выглядит примерно так же, как свинушка тонкая. Произрастает в смешанных и лиственных лесах, часто образует симбиоз с осинами или ольхами. Шляпка довольно крупная, достигает до пятнадцати сантиметров в диаметре. Форма шляпки изначально выпуклая, с тонкими подогнутыми краями, по мере роста становится плоской. Ножка вырастает до пяти сантиметров, форма её овальная, сужающаяся книзу, цвет охристый. Плодоносит с конца июня по сентябрь. Относится к ядовитым грибам. Токсичные вещества входят в состав всех видов свинушек, поэтому даже условно съедобные разновидности следует тщательно обработать перед употреблением. Нельзя собирать грибы вблизи от автомобильных трасс и химических заводов, так как избавиться от накопленных вредных веществ будет невозможно. Ядовитые свойства грибов Впервые отравляющие свойства свинушек отмечены в 1944 году, когда миколог из Германии Ю. Шеффер употребил свинушки в пищу, после чего почувствовал резкое ухудшение состояния здоровья и скончался от почечной недостаточности через семнадцать дней. Были зафиксированы и другие случаи отравлений, что и послужило причиной тщательного изучения состава этих грибов. Установлено, что ядовитые свойства свинарей обусловлены следующими причинами: Свинушки имеют в своём составе лектины (токсины), которые не разрушаются при вымачивании и многократном отваривании. Все разновидности свинушек являются аллергенами и способны вызвать сильнейшую аллергическую реакцию. Швейцарским врачом Р. Фламмером обнаружен антиген свинушек, который вступает в химическую связь со структурой клеточных мембран, фиксируется на оболочке эритроцитов и провоцирует иммунные реакции организма против своих же эритроцитов. Свинушки аккумулируют радиоактивные изотопы меди и цезия. Содержание этих металлов в грибах может быть в сотни раз выше, чем в грунте. В связи с произведёнными исследованиями свинушки признаны несъедобными (ядовитыми) грибами. В нашей стране они запрещены к продаже с 1981 года. Особо опасны эти грибы при многократном регулярном употреблении. Клиническая картина отравления Признаки отравления свинарями могут проявиться не сразу после употребления. Восприимчивость людей к токсическим веществам различна, наиболее чувствительны дети и пожилые люди. Основные симптомы отравления следующие: Диарея. Рвота. Боли в животе. Бледность или желтушность. Почечная недостаточность. Галлюцинации. Затруднённое дыхание. При проявлении любого из этих симптомов нужно немедленно вызвать бригаду скорой помощи, ведь промедление может привести к самым тяжёлым последствиям, вплоть до летального исхода. До приезда медиков можно принять антигистаминный препарат, чтобы снизить проявление аллергических реакций. Коварство свинушек заключается в том, что клиническая картина отравления может проявиться спустя годы, когда количество накопленных в организме токсинов станет критическим. Вот и вся основная информация о том, что такое свинушка, съедобный это гриб или нет. Конечно, каждый грибник сам решает, что положить в своё лукошко, но разумнее всё же не рисковать собственным здоровьем и собирать только те грибы, которые признаны съедобными, а свинушки оставить в лесу. chebo.pro Свиные ушки в грибами Фото свиных ушек в грибами С приходом нового шеф повара, у нас поменялось меню. Меню стало более современное, раньше изюминкой нашего меню были «экзотические» блюда из мозгов, хвостиков бычков, язычков, ушек, требухи. И на такие интересные блюда, к нам приходили наши постоянные гости, которым это очень нравилось, и которые приезжали с другого конца города. Убрав эти блюда из меню, потеряли некоторых гостей (что очень огорчает ). Буквально на днях в магазине мне на глаза попались свиные ушки, сразу вспомнился рецепт из нашего меню. Самое главное нарваться на хорошие ушки. Они должны быть хорошо очищены, опалены. Не должно быть постороннего запаха, по сути уши не должны ни чем пахнуть. Вот тогда перед вами лежат хорошие ушки. Я не знала, как мои домочадцы отнесутся к такому блюду, но купила их на свой страх и риск. Когда собрались за ужином, и узнали что у них на ужин в тарелке, сначала увидела недовольные, кривые лица. Вы даже это ещё не попробовали, уже кривите лица. Но и глазом не успела моргнуть, как тарелочки опустели, На обед контейнера все себе забили. Это оказывается очень вкусно, сказали мне. Конечно если правильно всё приготовить, можно и с таких «экзотических» ингредиентов приготовить блюдо, что просто пальчики оближешь. :-))) Ингредиенты рецепта свиных ушек в грибами Ушки свиные 600-700 грамм Лук репчатый 4 крупные головки Чеснок свежий 3-5 зубчиков Масло растительное для жарки Грибы любые 350 грамм Сметана 300 грамм Соль и чёрный перец по вкусу Горчица 1 столовая ложка Как приготовить свиные ушки в грибами, пошаговый рецепт с фото Вот набор продуктов для ушек. Ушки я заранее отварила. Каждые 3 закипания, сливая воду, промывая уши под проточной водой. Отваривала часа 2,5. После этого уши остудила и нарезала соломкой. Лук репчатый нарезать полукольцами. На растительном масле обжарить лук репчатый с чесноком. До прозрачности лука. Затем добавить грибы, и продолжаем обжаривать минут 10. Добавляем соломкой ушки, хорошо перемешиваем, и продолжаем обжаривать минут 15-20. Добавить к ушкам соль, чёрный перец, горчицу, и сметану. Всё хорошо перемешать. Потушить минут 7, выключаем огонь. Приятного аппетита!!! 922 23 3 Mary Black Олька Таша Свиные ушки в грибами — рецепт себе на стену: kamelenta.ru Грибы свиные ушки как готовить. Свинушка На просторах России и соседних государств в изобилии произрастает гриб, который большая часть населения считает съедобным и пригодным к употреблению в пищу. Большинство хозяек без всяких опасений солит, жарит, тушит, отваривает эти плоды. Но на самом деле, как свидетельствуют научные исследования в области микологии, столь любимые многими людьми свинухи (свинушки, дуньки) не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Собираясь в лес за грибами, вы должны иметь хотя бы общее представление о том, какие грибы пригодны к употреблению в пищу, а с какими стоит быть осторожнее или вообще воздержаться от сбора и заготовки. Кроме того, нелишним будет знать, где растет тот или иной гриб, и как не спутать один с другим, потому что некоторые грибы имеют своих ядовитых двойников. Неопытный человек попросту не отличит один от другого и обязательно соберет именно тот гриб, который брать не следовало. В частности, это касается свинушек, семейство которых насчитывает восемь разновидностей, причем только некоторые из них условно съедобны, да и то только после тщательной термической обработки. Ярко выраженных вкусовых качеств они, к сожалению, не имеют. Итак, свинушка тонкая (кобылка, фетюха, свинарь, свинорой, солоха, дунька, коровник) — гриб семейства свинушковых. Шляпка мясистая, вначале слабовыпуклая, в дальнейшем приобретает плоский вид, с сильно завернутым бархатным краем, имеет диаметр от 8 до 12 см, иногда до 20 см. В середине наблюдается впадина или воронка. При сырой, дождливой погоде свинух может быть влажным и липким на ощупь. Молодой гриб выглядит оливково-бурым, зрелый — охристым или цвета ржавчины. Мякоть желтоватая и рыхлая, при разрезе буреет. Пластинки охряно-желтые, нисходят по ножке, которая достигает 9 см в длину и 1-1,5 см в окружности, и цилиндрически сужается книзу. Где растут свинушки и где их можно встретить с большей вероятностью: в тенистых хвойных или лиственных лесах; в березняке, дубняке; в кустарниках, в оврагах, на краях болот; на корнях поваленных деревьев; у замшелых оснований ели или сосны. Встречаются группами (так называемые «ведьмины кольца»), реже одиночно. Уходя в лес, желательно взять с собой фото, чтобы знать, как выглядят свинухи, и случайно не положить их в свою корзину, приняв за съедобные. Чем вы рискуете? На основании многочисленных исследований грибы дуньки, как их называют многие, в 1984 году указом заместителя главного санитарного врача СССР переведены из группы условно съедобных в группу ядовитых и непригодных к употреблению ни в каком виде. В 1993 на территории России и Украины свинушка тонкая признана ядовитым и непригодным к употреблению и заготовке грибом. Это связано с тем, что в них обнаружены токсины, которые не выводятся даже при многократном отваривании и не разрушаются при термической обработке, а также имеют свойство накапливаться в организме человека, который ест их систематически или от случая к случаю. Данные токсины крайне негативно влияют на картину крови, вызывая образование антител, которые разрушают эритроциты, прилепляясь к ним. При достаточной концентрации в крови человека они совершенно внезапно для больного вызывают аутоимунный ответ организма, выражающийся в развитии острой почечной недостаточности и последующего летального исхода в течение короткого времени. Даже если человек не знает, чем опасны свинушки, и употребляет их в пищу какое-то непродолжительное время, то отравление может возникнуть не сразу после еды, а спустя какой-то промежуток времени. Помимо прочего, гриб имеет способность накапливать радиоактивные изотопы меди и цезия, а также содержит в себе соединения тяжелых металлов. Причем содержание этих вредных веществ в почве в десятки раз меньше, чем в самом грибе, который их впитывает. Основные же симптомы отравления свинушками выглядят следующим образом: тошнота, рвота, понос, боли в животе; галлюцинации; учащенное сердцебиение; обильное слюноотделение и усиленная работа потовых желез; затрудненное дыхание; бледность либо пожелтение кожных покровов; развитие дыхательной или почечной недостаточности. Противоядия не существует, и если вовремя не обратиться в больницу за медицинской помощью, то шансы выжить становятся все меньше. Возможное лечение состоит из приема антигистаминных препаратов, проведения процедур гемодиализа и плазмафереза под наблюдением врачей. Данные процедуры лишь облегчают течение болезни и не могут гарантировать полного исцеления. После экспертизы грибов свинушек (поддубников), собранных учеными в разных местностях, в разное время года и на разной стадии созревания, было выявлено, что гриб вырабатывает мускарин – яд, по своим свойствам схожий с тем, который вырабатывает всем известный мухомор, а также ряд других особо ядовитых грибов. Поэтому решая, съедобны ли эти свинорои, которые хвалят грибники, руководствуйтесь научной информацией. Но ведь есть съедобные свинушки! Это утверждение стоит поставить под сомнение, даже если речь идет не о свинушках из семейства свинушковых, а об одноименных грибах из семейства тапинелловых, которые до недавнего времени считались условно съедобной культурой с неизученными токсическими свойствами. Свинушка толстая на вкус горькая. Несмотря на это, большинство людей полагает, что этот гриб пригоден к употреблению в обжаренном виде после предварительного отваривания в растворе соли или соды для устранения горечи. Этот гриб наиболее применим при изготовлении лекарств, так как в его плодовом теле содержится атроментин – пигмент, обладающий свойствами антибиотика и оказывающий противоопухолевое действие. Этим и объясняется его неприятный вкус. Зная про это свойство, некоторые пожилые люди употребляют его как лекарство или просто «для здоровья». Но и эту инициативу можно назвать сомнительной, так как вместе с антибиотиком (атроментином) они собственными руками отравляют организм сопутствующими вредными веществами, которые любой свинух очень хорошо впитывает. Как выглядит и где растет лекарственный свинух? Отличия свинушки тонкой и толстой в том, что последняя имеет огромные размеры, поэтому ее трудно спутать со своей тонкой сестренкой. Шляпка имеет диаметр от 8-20 см, ее поверхность окрашена бурым либо буро-оливковым цветом. По мере зрелости шляпка трескается и приобретает несимметричные очертания. У молодого гриба шляпка выпуклая, потом расширяется неодинаково в разные стороны. Края немного свернуты вовнутрь, в сторону ножки. Посередине впадинка. Пластинки желтые, нисходят по ножке, при нажатии на них возникают темные пятнышки. Ножка мясистая, толстая, бархатистая, имеет высоту от 5 до 10 см, поэтому гриб выглядит очень массивным. Встречается редко, растет поодиночке, реже — группами. Предпочитает лиственные или хвойные деревья, растет на пнях, корнях поваленных деревьев или на земле. Другие виды одного и того же гриба voda58.ru Можно ли есть свинухи. Грибы свиные ушки “В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин, не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети. Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.» «На протяжении столетий этот гриб считался съедобным и употреблялся в массовом количестве во многих странах Европы, но особенно любим всегда был в России. И только в последнее время ученые пришли к выводу, что это опасный ядовитый гриб. Дело в том, что отравление сказывается иногда через несколько лет после употребления, это – мина замедленного действия. Должно быть, потому опасность и не могли так долго распознать, что, когда человек умирал, ни одному врачу – да и вообще никому – и в голову прийти не могло сопоставить это с тем, что человек 5 лет назад ел свинушки. Яд свинушки вызывает образование в крови специфических антител (агглютининов), которые реагируют на грибные антитела. У людей, употребляющих свинушку, агглютинины накапливаются в организме в таком количестве, что они начинают разрушать не только грибные антитела, но и эритроциты крови. Трудно предсказать, который прием этих коварных грибов может оказаться роковым. Отравление может наступить через неопределенное время, в интервале от нескольких часов до нескольких лет, – это зависит от количества накопленных антител и индивидуальных особенностей человека. Признаки отравления: головокружение, колики, понос, появление крови в моче, нарушение функции печени и почек. Лечение сводится к поддержанию функции почек. Свинушка считается аккумулятором радиоактивного цезия (цезий-137). Также некоторые ученые отмечают, что она интенсивно накапливает медь. Содержание тяжелых металлов и радиоизотопов в грибах может превышать в десятки и сотни раз содержание этих же элементов в почве. Но самое удивительное – что русскому человеку говорить об этом совершенно бесполезно. Во всех странах продажа этих грибов строго запрещена – но в России свинушки до сих пор продолжают продавать на рынках. Стоит кому-нибудь рассказать то, что я здесь написал, – и в ответ слышишь неизменное: «деды ели, отцы ели, мы едим – и будем есть».» http://fotki.yandex.ru/users/sergedidenko/view/11606?page=0 «гриб ядовит. я три дня валялась в лихорадке,дошло до капельницы! чуть коньки не отбросила, раньше всегда ела… после этого ада никогда сама не съем и не позволю близким! услышьте люди!! почему то все не верят пока сами не окочурятся, или кто-то рядом…» очень популярен и хорошо известен опытным грибникам. Он появляется задолго до других грибов и обильно плодоносит до поздней осени. Знаете ли вы? Грибы свинушки по внешнему описанию схожи с ухом свиньи. Такое сходство наблюдается у наклонно растущей шапочки гриба. Причиной этому послужила ножка, которая прикреплена не в центре шапочки гриба, а смещенно. Рассмотрим разновидности гриба свинушка и разберемся, можно ли их употреблять в пищу. Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) Свинушка тонкая является грибом семейства Свинушковые порядка Болетовые. Сейчас гриб считается ядовитым, а до 1981 года относился к условно-съедобным. Свинушка тонкая растет в лесах различного типа и по описанию схожа с другими разновидностями данного гриба. Шляпка гриба вырастает в диаметре 12-15 см, имеет оливково-коричневый окрас. Сначала у нее слабовыпуклая форма с завернутым краем, потом плоская с воронковидным углублением посередине. Край опущенный, может быть волнистый. Шляпка мясистая, на изломе темнеет. Поверхность ее войлочно-пушистая, а позже гладкая, в сырую погоду – липкая. Мякоть гриба плотная, сначала мягкая, а у взрослого гриба рыхлая, желтовато-коричневого цвета. Она не отличается особым запахом и вкусом и может быть червивой. С нижней стороны шляпки имеются псевдопластинки желто-бурого цвета, которые легко отслаиваются от мякоти шляпки. Ножка гриба – до 9 см высотой и 2 см в диаметре. Ее поверхность гладкая, матовая, грязно-желтого цвета, чуть светлее цветом, чем шляпка. Споровый порошок свинушки тонкой коричневого цвета. Многие грибники спорят о ядовитых свойствах свинушки тонкой. Они утверждают, что использовали этот гриб в пищу всегда и чувствуют себя хорошо. Давайте разберемся, свинушка тонкая – ядовитый гриб или нет. Впервые было отмечено употребление в пищу свинушки с летальным исходом в 1944 году. Немецкий миколог Юлиус Шеффер почувствовал недомогание, которое переросло в рвоту, диарею и лихорадку. Через 17 дней он умер. Причиной была острая почечная недостаточность. Главное – то, что симптомы отравления проявляются не всегда и не сразу. Свинушка содержит токсические вещества лектины, которые не разрушаются при термической обработке. В 80-х годах ХХ ст. швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил, что антиген свинушки способен фиксироваться на мембране эритроцитов крови и провоцировать иммунную систему вырабатывать антитела и бороться с собственными эритроцитами. В результате у человека развивается гемолитическая анемия и почечная недостаточность. Поскольку на выработку антител организмом необходимо некоторое время, то и симптомы отравления могут появиться не сразу. Также чувствительность каждого организма к грибным токсинам очень различна. Поэтому в 1984 году по распоряжению заместителя главного санитарного врача СССР свинушка тонкая занесена в список ядовитых грибов. Важно! Противоядия от отравления свинушкой не существует. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, необходимо обратиться в медицинское учреждение для мониторинга показателей крови, функции почек, артериального давления, водно-электролитного баланса и коррекции отклонений от нормы. Свинушка ольховая (лат. Paxillus filamentosus) Свинушка ольховая или осиновая относится к менее распространенным видам. Свое название получила от предпочтительного места произрастания под осиной или ольхой. Она имеет много внешних сходств со свинушкой тонкой, но отличается шляпкой, которая имеет чешуйчато-растрескавшуюся поверхность с более желтовато-рыжим оттенком. Свинушка ольховая, как и свинушка тонкая, ядовитая, хотя некоторые грибники все же считают ее условно-съедобной. Свинушка толстая (войлочная) (лат. Tapinella atrotomentosa) К самым распространенным видам свинушек относится как свинушка тонкая, так и свинушка толстая. Это гриб семейства Тапинелловые порядка Болетовые. Гриб имеет шляпку диаметром 5-15 см сначала выпуклой, полушаровидной формы, а позже языковидной с воронкообразным углублением в центре. Поверхность шляпки бархатистая или гладкая с ржаво-коричневым окрасом. Края подвернуты. С нижней стороны она имеет частый пластинчатый слой кремового цвета у молодых грибов и коричневого у зрелых. Ножка около 7 см высотой и в диаметре до 3,5 см цилиндрической формы, может крепиться центрально или с боковым смещением. Ее поверхность бархатистая, темно-коричневог otzivserdce.ru Грибы свинушки вредные или нет. Грибы свиные ушки Свинушка тонкая – гриб семейства Свинушковые, рода Свинушка. До 1981 году данные грибы считали условно-съедобными, их причисляли к 4-ой категории по вкусовым качествам, но сегодня их относят к ядовитым. Свинушку тонкую также называют кобылкой, коровником, свинарем, свинухой, солохой, свинорой, дунькой, солопеной и свиным ухом. Латинское название гриба — Paxillus involutus. Описание свинушки тонкой Диаметр шляпки свинушки тонкой составляет 12-15 сантиметров, в редких случаях может доходить до 20 сантиметров. Шляпка мясистая, сначала ее форма слабовыпуклая с войлочным завернутым краем, затем становится плоской, при этом в середине воронковидно-вдавленная, в редких случаях становится ворончатой. Край рубчатый, часто волнистый. Окрас шляпки у молодых экземпляров оливково-бурый или оливково-коричневый, а у взрослых варьируется от ржаво-бурого до серо-бурого. На срезе и при надавливании гриб темнеет. В молодом возрасте поверхность шляпки на ощупь сухая, пушистая, волокнистая, а во взрослом становится более гладкой. В сырую погоду шляпка делается липкой и блестящей. Мякоть плотная, с возрастом становится рыхлой. Окрас мякоти бледно-желтый, желто-коричневый или буроватый, на срезе становится темнее. В сухую погоду мякоть часто делается червивой. Особого запаха и вкуса она не имеет. Гименофор складчатый, нисходящий, называется псевдопластиночным. Складчатый слой легко отделяется от нижней поверхности шляпки, в отличие от настоящих пластинок. Окрас псевдопластинок от ржаво-бурого до желто-бурого, они светлее шляпки, при надавливании становятся темными. Споровый порошок бурый. Ножка короткая, ее длина доходит до 9 сантиметров, а диаметр достигает 2 сантиметра. Структура ножки сплошная. Поверхность ее матовая, гладкая, грязно-желтого или охряно-оливкового цвета. По цвету ножка светлее шляпки или может быть практически одного тона с ней. Экология и распространение свинушки тонкой Эти грибы произрастают в лесах различного типа, в основном они встречаются в тенистых, влажных местах. Порой могут даже селиться на стволах деревьев. Растут свинушки тонкие группами, а одиночно попадаются редко. Массово встречаются с июня по октябрь. Свинушки тонкие плодоносят каждый год и часто. Токсичность свинушки тонкой Впервые ядовитые свойства свинушки тонкой были отмечены в 1944 году, когда немецкий миколог Юлиус Шеффер съел их и почувствовал себя нехорошо, у него началась рвота, лихорадка и диарея. Через 17 дней ученый скончался, причиной была острая почечная недостаточность. Летальный исход после употребления свинушки тонкой происходит по причине содержания в ней токсина – лектина, который не разрушается даже при отваривании. Свинушка провоцирует мощную аллергическую реакцию. В 1980 годах врач Рене Фламмер нашел антиген свинушки, который вызывает развитие аутоиммунных реакций пробив собственных эритроцитов. Через какое-то время употребления антиген гриба образуется иммунный ответ, при котором вырабатываются антитела, которые повреждают клетки с мембранами антител свинушки. Уничтожение эритроцитов антителами провоцирует гемолитическую анемию и почечную недостаточность. Поскольку для выработки антител необходимо время, аутоиммунная реакция наиболее сильна у людей, которые часто употребляют свинушки, особенно если у них ранее наблюдались желудочно-кишечные расстройства. Чувствительность человеческого организма к токсинам разнообразна, больше всего страдают дети. Кроме того, считается, что свинушка тонкая накапливает радиоактивные изотопы меди и цезия. Содержание в грибах этих элементов может быть в десятки и сотни раз больше, нежели в почве. В 1981 году Минздрав СССР исключил свинушку тонкую и свинушку толстую из списка разрешенных к употреблению грибов. А в 1984 году этот гриб согласно распоряжению главного санитарного врача стал считаться ядовитым. В 1993 году свинушку внесли в перечень несъедобных и ядовитых грибов. Симптомы отравления свинушкой тонкой Первыми развиваются желудочно-кишечные симптомы: диарея, рвота, боль в животе, при этом снижается объем циркулирующей крови. Вскоре появляются симптомы внутрисосудистого гемолиза: желтуха, бледность, снижение диуреза, образование в моче гемоглобина, в сложных случаях олигоанурия. Отравление свинушкой тонкой может вызвать серьезные осложнения: шок, внутрисосудистое свертывание крови и острую почечную недостаточность. Лечение при отравлении свинушкой тонкой Противоядия не имеется. Чтобы уменьшить остроту аутоиммунной реакции используют антигистаминные средства. При поддерживающем лечении проверяют показатели крови, работы почек, водно-электролитный баланс и артериальное давление. В качестве дополнительного метода лечения используют кортикостероиды, которые позволяют снизить выраженность осложнений. Антитела из крови удаляют при помощи плазмафереза. А почечную недостойность лечат гемодиализом. Другие грибы этого рода Свинушка ольховая, она же свинушка осиновая – это достаточно редкий гриб, который имеет внешнее сходство со свинушкой тонкой. Название эти грибы получили из-за того, что растут под осинами и ольхой. Как и свинушка тонкая, свинушка ольховая является ядовитым грибом. Отличить свинушку ольховую от тонкой можно благодаря растрескивающейся шляпке и более желто-рыжему оттенку. Кроме того, эти грибы отличаются местами произрастания. Свинушки толстые можно найти редко. Плодоносить эти грибы начинают с июля и продолжают до поздней осени. Растут они поодиночке или небольшими группами. Свинушки толстые могут расти на земле, на корнях и пнях. Они отдают предпочтение хвойным, а в редких случаях лиственным лесам.Отличить свинушку ольховую от тонкой можно благодаря растрескивающейся шляпке и более желто-рыжему оттенку. Кроме того, эти грибы отличаются местами произрастания. Свинушка толстая имеет шляпку в диаметре 8-20 сантиметров. Окрас ее оливково-бурый или коричневый. В молодом возрасте поверхность шляпки бархатистая, войлочная, но по мере созревания она делается голой, сухой и может растрескаться. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, но потом они расширяются и становятся языковидными. Края немного заворачиваются, а центральной части шляпка вдавленная. Ножка, короткая, толстая и мясистая. Ее поверхность тоже бархатистая. Чаще всего ножки смещены к краям шляпок. Высота ножки составляет 4-9 сантиметров. Внешний вид у этого гриба массивный. Свинушки толстые можно найти редко. Плодоносить эти грибы начинают с июля и продолжают до поздней осени. Растут они поодиночке или небольшими группами. Свинушки толстые могут расти на земле, на корнях и пнях. Они отдают предпочтение хвойным, а в редких случаях лиственным лесам. Кира Столетова Важно уметь отличать съедобные плоды от несъедобных. На пути человека может встретиться гриб свинушка (в простонародье — дунька). Он отличается высокой токсичностью и содержанием тяжелых металлов. Описание свинушек Дуньки насчитывают более 30 разновидностей. Описание внешнего вида плодовых тел представителей рода Paxillus имеет общие черты. Форма шляпки волнообразная, под определенным углом напоминает пятачок свиньи. Плодовое тело выглядит, как груздь. Шляпка мясистая и раскидистая. Форма бывает удлиненной или округлой. Средине размеры шляпки — 10-15 см. Некоторые экземпляры вырастают до 35 см. Согласно описанию, у молодых плодов выпуклая форма шляпки. С возрастом она разравнива eto-zhizn.ru Свиные ушки с грибами и овощами 1 Вход Категории Рецепты первых блюд Рецепты вторых блюд Рецепты напитков Заготовки и закуски Салаты Рецепты изделий из теста Соусы и маринады Рецепты сладостей Национальные Кухни Блюда на праздники Диетические блюда Другое Рецепты первых блюд3848 Борщи Ботвинья Бульоны Гаспачо Капустняк Кулеш Лагман Окрошка Рассольник Свекольник Сладкие супы Солянка Супы Уха Харчо Хаш Шурпа Щи Рецепты вторых блюд22258 Мясо Рыба Овощи Суши и роллы Субпродукты Блюда из круп Азу Бефстроганов Бешбармак Биточки Бифштекс Блюда из яиц Бризоль Буженина Блюда из гречки Блюда из капусты Блюда из картофеля Блюда из курицы Блюда из печени Блюда из риса Блюда из фасоли Блюда из чечевицы Гарниры Голубцы Грибные блюда Гуляш Долма Жаркое Запеканки Зразы Каши Котлеты Крокеты Лазанья Люля-кебаб Мамалыга Мусака Мясо по-французски Овощные блюда Омлет Отбивные Паэлья Плов Полента Рагу Рататуй Ризотто Роллы Ромштекс Ростбиф Соте Стейк Тефтели Тортилья Фрикадельки Фрикасе Цыпленок табака Чахохбили Шашлык Шницель Яичница Безалкогольные напитки(1920) Айран Какао Квас Кисель Компоты Кофе Лимонад Молочный коктейль Мохито Пунш Сбитень Смузи Чай Горячий Шоколад Алкогольные напитки(193) Вина Глинтвейн Грог Лимончелло Коньяк Бренди Мартини Настойки Пунш Рецепты заготовок(1212) Баклажаны на зиму Грибы на зиму Кабачки на зиму Квашение Консервация Мочение Огурцы на зиму Перец на зиму Помидоры на зиму Салаты на зиму Сушка заготовок Рецепты закусок(7818) Бастурма Бутерброды Горячие закуски Жульен Закуски из грибов и овощей Закуски из мяса и птицы Закуски из рыбы и креветок Заливное Икра овощная Канапе Кимчи Лечо Лобио Паштеты Салатные заправки Террин Тосты Фондю Форшмак Холодные закуски Хумус Салаты9022 Салат Винегрет vpuzo.com Свиные ушки — рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт свиных ушек) Рецепты блюд из свиных ушек описывают приготовление самые разных блюд — холодных, горячих, под соусом, супов и т.д. Узнайте, как приготовить свиные ушки в домашних условиях и порадуйте своих гостей чудесными закусками, которые, к слову сказать, не только вкусные, но и бюджетные. Приготовление блюд из свиных ушек — дело простое. О том, как сделать свиные ушки — в специальной рубрике нашего сайта. Маринованные свиные ушки 4.3 Великолепная острая закуска к пиву. Съедаются очень быстро — проверено! Рецепт маринованных свиных ушек — для вас. …далее Добавил: Арина Вольская 13.02.2015 Салат со свиными ушками 4.0 Салат со свиными ушками — настоящий деликатес к пиву. Что можно еще про него сказать? Очень сытный и необычный по вкусу салат, мне он очень нравится. …далее Добавил: Catalonia 05.09.2012 Свиные уши по-китайски 4.5 Очень интересный деликатесный продукт, который призван удивлять и покорять. Обязательно познакомьтесь с рецептом и узнайте, как приготовить свиные уши по-китайски. Здесь нет ничего сложного, вперед! …далее Добавил: Алексей Марчук 24.08.2016 Свиные уши с фасолью по-деревенски 4.8 В данном рецепте приготавливаются свиные уши с фасолью по-деревенски, совсем не сложный рецепт. Все любители плотно покушать будут рады этому блюду. …далее Добавил: Kristinka 13.08.2011 Острая закуска из свиных ушей 3.7 Рецепт приготовления закуски из свиных ушей. Все, кто любит хрящики. Будут в восторге от этого вкусного блюда. …далее Добавил: Kristinka 26.12.2011 Cвиные ушки по-корейски 4.0 Cвиные ушки по-корейски — отличная закуска на все случаи жизни: и с друзьями под пиво, и на фуршет, и просто полакомиться под фильм или передачу. Блюдо — бюджетное и вкусное. Попробуйте! …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Суп с ушками 4.8 Суп с ушками варится более двух часов. Получается наваристым и вкусным. Его можно готовить с горохом, а можно подать с рисом, например. Интересно, вкусно, по-новому. Накормим 6 человек. Поехали! …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Жареные свиные ушки 4.0 Жареные свиные ушки хорошо идут под светлое холодное пиво. Особенно такое блюдо порадует летним вечером на природе — на даче или на пикнике у озера. Ушки получатся ароматными, хрустящими, остренькими. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные ушки в соевом соусе 4.5 Свиные ушки в соевом соусе — замечательная закуска: бюджетная, полезная, вкусная. Мяса в ней мало, зато есть желатин, которому будут рады ваши суставы. Правда, варятся ушки часов пять-шесть. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Уши свиные в духовке 5.0 Отличная закуска для любителей холодненького пива. Сегодня часто можно найти закуски из свиных ушей, но не проще ли сделать их самостоятельно. Расскажу, как приготовить уши свиные в духовке. …далее Добавил: Антон Сорока 09.03.2018 Свиные ушки в мультиварке Свиные ушки, приготвленные в мультиварке, сдобрим консервированной фасолью, парой колбасок, оливками, луком, чесноко, чили. Получится яркое по вкусу и цвету блюдо на обед или ужин. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные ушки в духовке 3.3 Свиные ушки в духовке готовятся следующим образом. Сначала их надо отварить до мягкости, а затем запечь в духовке со специями. Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим. Просто, вкусно, дешево! …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные ушки в кляре 4.5 Свиные ушки в кляре готовятся в течение 3 часов. Получается чудесная хрустящая закуска к пиву или просто для любителей вкусно похрустеть под просмотр спортивного матча. Хранятся ушки дома 2-3 дня. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные уши к пиву 4.0 Свиные уши – это аппетитная и вкусная закуска к пиву, ее подают в закусочных и пивных барах. Расскажу и покажу, как приготовить действительно вкусные маринованные свиные уши к пиву дома, это просто. …далее Добавил: Алла 19.06.2018 Свиные ушки по-корейски (закуска) 2.5 Хотите найти рецепт вкусной и простой закуски? Посмотрите, как приготовить свиные ушки по-корейски (закуска), очень хрустящую, ароматную и аппетитную закуску, которую можно подать на праздник. …далее Добавил: Ольга Матвей 31.08.2017 Салат с свиными ушами и огурцом 5.0 Вкусный и аппетитный салат можно приготовить из свиных ушей и свежих огурцов, подавая его к столу к обеду или ужину. Не забывайте про соевый соус и чеснок, без которых блюдо не будет столь ароматным! …далее Добавил: Prika 09.10.2019 Cвиные ушки жареные с луком 3.3 Cвиные ушки жареные с луком — простой в приготовлении салат. Лук мы подадим синий, свежий, а также добавим шпината, чтобы он связал все ингредиенты в единое целое. Уши отварим и обжарим на масле. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные ушки к пиву 4.3 Свиные ушки к пиву — простая в приготовлении, бюджетная всеми любимая закуска. Ушки обычно отваривают и нарезают тонкими полосками. Можно отваренные свиные ушки и обжарить до хрустящей корочки. …далее Добавил: DianaV 26.02.2014 Свиные ушки хе 3.2 Свиные ушки хе готовьте накануне планируемой подачи, т.к. ушки будут мариноваться в холодильнике в течение суток. Это — отличная закуска, которой можно «баловаться» вечером при просмотре соревнований. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные ушки по-китайски 2.0 Свиные ушки по-китайски готовить просто. Правда, понадобятся некоторые специи и ктайское вино. Расскажу, чем и что заменить. Обязательно приготовьте свиные ушки по-китайски дома. Поехали! …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 Свиные ушки запеченные 5.0 Свиные ушки запеченные приготовить просто. Я их обычно отвариваю, а затем запекаю в духовке под соусом. Подаю на горячее в качестве деревенского блюда. К ушкам подаю вареную или запеченную картошку. …далее Добавил: DianaV 25.02.2014 povar.ru Чем полезны свиные уши и как их приготовить О пользе и вреде свиных ушей известно далеко не всем, поэтому сегодня они не так популярны как 20 лет назад. Что это за деликатес Свиные уши входят в список деликатесов, обладающих массой полезных свойств. Эта часть туши поросенка является субпродуктом, из нее готовят вкуснейшие холодные и горячие закуски, сохраняющие полезные свойства. Они получаются хрустящими с нежным вкусом и ароматом. В продаже встречаются уши в свежем и замороженном виде. Замечание! Больше пользы принесет охлажденный продукт, чем замороженный. При заморозке он теряет часть полезных свойств. Химический состав и калорийность свиных ушек 100г. свиных ушей содержат: 211кКал.; 21г. белков; 14г. жиров; 0г. углеводов; 0г. пищевых волокон; 61г. воды. Замечание! Калорийность увеличивается в процессе готовки. Жареные уши калорийнее, содержат больше холестерина, чем запеченные или вареные, поэтому несут больше вреда. Витамины, содержащиеся в 100г.: В1-0,4 мг; В2-0,1 мг; РР-4 мг; Микро и -макроэлементы в 100г: калий, К-71мг; кальций, Са-19 мг; магний, Mg-10мг; натрий, Na-100мг; сера, S-210мг; фосфор, Ph-81 мг; железо, Fe-2,9 мг. Польза свиных ушей Полезное свойство тиамина (В1), входящего в состав, в способности положительно влиять на работу сердца, нервной, пищеварительной систем. В1 обеспечивает организм пластическими веществами, участвующими в синтезе белка. Недостаток тиамина влечет вредные организму последствия в виде: авитаминоза, синдрома Корсакова-Вернике. Пользу продукт приносит страдающим артрозом, остеохондрозом. А также спортсменам, лицам, испытывающим тяжелые физические нагрузки. Польза свиных ушей для суставов объясняется большим количеством коллагена, содержащегося в хрящевой ткани. Благодаря этому полезному фибриллярному белку, составляющему основу соединительной ткани, происходит процесс регенерации хрящевой ткани в суставных сумках. Продукт является природным, безвредным источником магния, цинка, обеспечивающих нормальную работу ЦНС и ЖКТ, недостаток которых вредно сказывается на качестве сна, выносливости. 100 г. продукта обеспечивают суточную потребность организма в ниацине. Польза этого витамина в способности восстанавливать нервные клетки, нейтрализуя вредные радикалы. Сера является важнейшим микроэлементом, польза которого состоит в свойстве ускорять синтез белка. Ее недостаток оказывает вредное воздействие ногтям, волосам и коже. Полезное свойство В2- устойчивость к высокой температуре. Он приносит пользу организму, способствуя работе щитовидной железы. Польза железа в его свойстве воздействовать на процесс кроветворения. Недостаток этого микроэлемента ведет к анемии. Предупреждение! Копченые свиные уши менее полезны и способны нанести вред желудку и поджелудочной железе. Как приготовить свиные уши в домашних условиях Чтобы насладиться вкусным и полезным деликатесом не требуется обладать выдающимися кулинарными талантами. Блюда получаются вкусными и полезными. Чего только не делают со свиными ушами: их запекают, маринуют, прессуют, коптят, жарят и варят. Некоторые гурманы кушают их в сыром виде с солью и ржаным хлебом. 2. Рецепт свиных ушей к пиву Вред свиных ушек и противопоказания Свиные ушки могут нести организму, как пользу, так и вред. Большая калорийность и высокое содержание вредного холестерина. Свиные уши вредны лицам с хроническими заболеваниями желчного пузыря и печени. Содержание в ушах хрящей и соединительной ткани делает их тяжелыми для переваривания, поэтому они вредны для детского организма. Большинство рецептов по приготовлению ушей подразумевают добавление острых приправ и специй, поэтому блюда вредны людям с проблемами ЖКТ. Вредно употреблять уши людям с сахарным диабетом или желающим сбросить лишний вес. Вреден продукт беременным женщинам. Холестерин негативно влияет на пищеварение, вызывает изжогу и тяжесть в желудке, что может нанести вред плоду. Вред организму наносит употребление просроченного товара. При несоблюдении правил хранения и нарушении температурного режима уши также нанесут вред, так как накапливают в себе токсичные вещества. Хранение свиных ушей Допускается хранение в замороженном и в свежем виде. Свежий продукт храниться 5 дней при температуре 0С — 5С. При относительной влажности воздуха 70-80%. В замороженном виде разрешено хранить до 3 месяцев, после глубокой заморозки продукт теряет часть полезных свойств. Нарушение правил хранения делает продукт вредным для организма. Зная пользу и вред свиных ушей можно извлекать максимум пользы из этого продукта без вреда организму. А разнообразие рецептов позволит по-новому открывать для себя вкус этого деликатеса. nyamkin.ru

Грибные ушки по монастырски

Это очень простой как по исполнению, так и по составу продуктов рецепт. Несмотря на то, что название «по-монастырски» указывает на суровый постный подвиг, блюдо действительно вкусное: насыщенный грибной вкус бульона прекрасно сочетается с хрустящими ушками из пресного теста с грибной начинкой. В общем, умели наши предки вкусно покушать. Дешево, просто и вкусно – рекомендую.

Грибные ушки

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\50 минут
• Калорийность (100g): 243 ккал

Как приготовить грибные ушки по-монастырски

Ингрeдиенты:

• Мука – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 2 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л. (для обжаривания)
• Грибы – 50 гр. (сушеные)
• Лук – 2-3 шт.
• Зелень – для украшения
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы промыть, залить горячей водой и дать постоять 2-3 часа.

Муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо. Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды (тесто должно получиться очень крутым), соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление.

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Уже замоченные грибы отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Отвар, в котором варились грибы, посолить и не выливать.

Грибы мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, посолить, поперчить и обжарить на масле.

Тесто очень тонко раскатать и нарезать на кусочки треугольной формы.

На каждый треугольник положить грибной фарш.

Края теста защипать и обжарить ушки на масле.

Подавать грибы вместе с грибным бульоном, посыпав зеленью. В непостные дни в бульон можно добавить ложку сметаны.Все, грибные ушки готовы.Приятного аппетита!

Гид по азиатским грибам

Если вы любите азиатскую кухню, то многие из этих грибов уже наверняка побывали в вашей тарелке. В Японии Китае, Корее и других азиатских странах к грибам особое отношение. Они не только добавляют блюдам вкус и текстуру и насыщают питательными веществами, но и считаются целебными. Грибы выращивают повсеместно и используют во множестве блюд. Какие-то из них похожи на привычные нам опята или вешенки, другие имеют причудливые формы и названия, но все они довольно плохо известны нам, хотя давно уже доступны в магазинах. Так что пора знакомиться поближе — рассмотрим самые популярные азиатские грибы.

Шиитаке

Гриб шиитаке — самый яркий представитель азиатских грибов, который раньше поставлялся только к императорскому столу. Встречается и в диком виде, но в больших количествах выращивается искусственно и широко используется в кулинарии. У шиитаке плотная мясистая структура и терпкий чесночный аромат, который прекрасно дополняет любые блюда. Сушеные шиитаке отличаются более насыщенным вкусом и плотной текстурой.

Купить грибы можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Как готовить шиитаке?

Разнообразные способы приготовления позволяют назвать шиитаке универсальным продуктом. Из этих грибов варят бульоны и супы, добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, готовят салаты и гриль.
Варианты приготовления свежих шиитаке:

• Обжарьте с капустой пак-чой и луком, подавайте с кунжутным или соевым соусом и кинзой.
• Сварите грибной мисо-суп или суп том-ям.
• Приготовьте якитори с соусом тонкацу.
• Добавьте к рису обжаренные шиитаке с бобовой пастой.

Сушеные шиитаке замачивают, варят и прекрасно сочетают с гречкой, лапшой и кисло-сладким соусом. Бульоны, сваренные из сушеных шиитаке, более насыщенные и выразительные, чем из свежего продукта. Также засушенные грибы добавляют в начинку к дим-самам. 

Полезные свойства шиитаке

Гриб содержит большое количество аминокислот и витаминов, что позволяет при постоянном применении укрепить иммунитет и вывести излишки холестерина.

Эноки

Этот выходец из Японии растет зимой под снегом на пнях деревьев и обладает нежным, свежим вкусом и хрустящей мякотью. Особые технологии выращивания наделили грибы эноки тонкими длинными ножками и миниатюрными шляпками. Внешним видом эноки напоминают наши опята.

Гриб водянистый, без яркого аромата, по вкусу напоминают вешенки. В основном эноки используют как дополнительный компонент к уже готовому блюду.

Как готовить эноки?

Грибы не нуждаются в долгой варке: их окунают в кипяток буквально на пару минут. Японцы добавляют этот продукт в национальное блюдо набэмоно — бульон с мясом и овощами. Эноки кладут в мисо-суп, а также дополняют ими овощные блюда с листьями салата и помидорами черри. Вкус блюда грибы кардинально не меняют, просто придают им объем и питательность.

Очень вкусным получается обжаренный на сковороде бекон с начинкой из грибов. А эноки, приготовленные на открытом огне, хороши в сочетании с кисло-сладким или слегка соленым соусом.

Маринование – еще один способ приготовления этих азиатских грибов. Слегка обжаренные грибы соединяют с рыбным порошком хондаши, перемешивают, кладут в вакуум и на сутки помещают в холодильник.

Чем полезны эноки?

В эноки содержится мощный антиоксидант, способный предотвратить появление онкологических заболеваний.

Майтаке

Майтаке еще называют «танцующий гриб», поскольку в феодальную эпоху за него давали серебро. Тот, кто находил его, буквально танцевал от радости. В размерах майтаке иногда достигают огромных величин – более полуметра в диаметре и около 4 кг весом.

Как готовить майтаке?

Сладковатый вкус грибов хорошо сочетается с рыбными блюдами и острыми соусами. Их запекают с креветками и сыром, используют в первых блюдах, жарят на сковороде и гриле, готовят темпуру, добавляют в пасту. Приятная текстура продукта придает еде особенный вкус. Майтаке очень похожи на привычные нам вешенки, поэтому можно смело готовить их теми же способами.

Полезные свойства майтаке

Гриб снижает артериальное давление, нормализует уровень сахара в крови, снимает хроническую усталость. На основе экстракта майтаке производят множество биологически активных добавок для поддержки суставов, профилактики онкологических заболеваний, борьбы с воспалительными процессами и получения необходимого количества аминокислот и клетчатки при низкокалорийной диете.

Муэр

Китайский древесный гриб муэр получил название «иудино ухо» из-за студенистой шляпки в форме уха. Этот черный гриб продается в сушеном виде, имеет нейтральный вкус, хрустящую консистенцию и замечательно сочетается со многими продуктами.

Как готовить муэры?

Из них готовят супы, жареные и тушеные блюда, салаты с острыми и солеными соусами. Особенно вкусен маринованный гриб муэр, который прекрасно подходит к огурцам, салату фризе и кисло-сладким приправам. Муэр для приготовления разделяют на отдельные ушки, что придает продукту красивый вид, или режут соломкой. Целый муэр фаршируют и запекают.

Салаты с грибами муэр готовятся без тепловой обработки. После набухания их сразу нарезают и смешивают с зеленью. Можно сделать из них начинку для дим-самов. Муэр употребляют с капустой кимчи, кладут в поке.

Гарнир из обжаренных грибов, болгарского перца, цукини, красного лука и смеси устрично-соевого соуса превосходно сочетается с запеченной дорадой.

Полезные свойства муэра

Этот древесный гриб обладает массой полезных свойств, среди которых предотвращение появления тромбов в сосудах. Кроме того, он считается сильным антиоксидантом, а также отличным источником белка. Это низкокалорийный продукт, который быстро насыщает организм и надолго дает чувство сытости.

Иньер

Былые древесные грибы иньер, или серебряные ушки, – редкий и дорогостоящий гриб. Его подают не как повседневную еду, а как праздничное блюдо. Продают эти грибы тоже в сушеном виде, как и муэр.

Как готовить грибы иньер?

После размачивания иньер жарят с острым перцем и чесноком и подают в качестве гарнира к мясу. Блюдо получается ярким и сочным. Грибы кладут в поке с курицей, где они в сочетании с соусом карри и кокосовым молоком отлично гармонируют с рисом. Также в обжаренном виде их добавляют в салат из жареных баклажанов, кинзы, лука, соуса из устриц и сладкого перца. В салатах с иньер не следует применять соевый соус, так как он может покрасить белый цвет гриба в коричневый.

Полезные свойства грибов иньер

Употребление гриба в пищу позволяет укрепить защитные силы организма и улучшить эмоциональный фон. В восточной медицине эти грибы считаются лечебными. Они используются для борьбы с опухолями и воспалениями, для профилактики диабета, понижения уровня холестерина, при иммунодефиците и аллергиях.

Эринги

Эти экзотические грибы довольно крупного размера имеют нежный сладковатый вкус. Другие названия – степные или королевские вешенки, степной белый гриб. Это невероятно полезные и питательные грибы, по текстуре напоминающие мясо.

Как готовить эринги?

Самый простой рецепт приготовления эрингов — поджарить на гриле в виде стейков и подать с кисло-сладким соусом или с песто из пряных трав.

Упругую ножку гриба можно запечь, а шляпка будет более вкусной, если ее пожарить в большом количестве масла. Эринги отлично подходят для приготовления супов: бульоны отличаются прозрачностью и наваристостью. Кроме того, их можно солить или мариновать, добавлять к пасте или салатам.

Симедзи

Симедзи напоминают русские опята. Они хорошо дополняют первые горячие блюда и очень вкусны в жареном виде. Жареные на гриле симедзи дополнит кислый соус. Очень ароматным и питательным получится мисо-суп или суп с уткой.

Яркий вкус грибов в салате подчеркнут латук, шпинат, мята, имбирно-соевый соус и кунжутное масло.

Эти азиатские грибы пользуются широкой популярностью в Японии и всем доступны. По вкусу похожи на наши маслята.

Спектр приготовления довольно велик: продукт можно варить, жарить, мариновать, тушить, консервировать и замораживать. Намеко прекрасно подходит к мясу, овощам и морепродуктам. Часто гриб добавляют в мисо-суп и суп с лапшой.

Цао-гу

Цао-гу или соломенный гриб – частый гость в тайской кухне. Этот вид грибов принято класть в различные супы, жарить, мариновать или добавлять в фарш в мелко порезанном виде.

Цао-гу прекрасны в сочетании с овощами, устричным, соевым соусом, кальмарами.

Мацутаке

Это очень ценный и дорогой японский гриб, как в России белые грибы. Король грибов растет в определенных местностях, что и определяет его высокую стоимость. В искусственных условиях этот вид не выращивают.
С мацутаке можно приготовить очень много блюд: суп с морепродуктами и овощами, мисо-суп, темпуру. Мацутаке жарят на сковороде с шалотом и чесноком, готовят на гриле и подают к рису, добавляют в жареное мясо.

Кроме высоких вкусовых качеств, гриб обладает большим содержанием микроэлементов и полезных веществ.

Национальные особенности определения ядовитых грибов. Отрывок из книги «Путь через лес»

Русский перевод «Пути через лес. О грибах и скорби» анонсировали еще прошлой осенью — книгу пришлось подождать. Зато выходит она в удачное время: грибы пошли (во всяком случае, в Подмосковье и на Среднем Урале). Однако она будет интересна не только любителям «тихой охоты». Отчасти это рассказ о грибах и книга рецептов, но также антропологическое исследование о грибниках, экзаменах на микологическую компетентность, тематических фестивалях — и мемуары внезапно овдовевшей женщины, которая нашла утешение в лесах. ​​​​​​​

© Издательство «Ад Маргинем Пресс»

Поскольку вкусы обусловлены не только личными предпочтениями, но и культурой, мне казалось вполне естественным, что в разных странах «съедобным» или «несъедобным» считают один и тот же гриб. Но я точно не ожидала, что по-разному трактуется раздел «ядовитые грибы». Оказалось, что виды, которые в Норвегии считаются ядовитыми, в других странах совершенно спокойно продают и едят, и, соответственно, наоборот. Как это понимать?

В поиске ответа я отправляюсь к профессору Университета Осло Клаусу Хёйланду. Посмеиваясь, он начинает с того, что когда дело касается ядовитости, разделения на черное и белое не существует — здесь представлены те самые пятьдесят оттенков. И хотя насчет по-настоящему смертельно ядовитых грибов специалисты по всему миру сходятся во мнении, очевидно, что немало видов попадает в серую зону. Вопреки моим наивным представлениям, не так-то просто решить, ядовит гриб или нет. Мне, новичку, это представляется одновременно пугающим и захватывающим.

Многие из старой гвардии грибников с ностальгией вспоминают те дни, когда можно было спокойно собирать и есть зеленушки. В современном Перечне эти грибы убрали из категории съедобных и причислили к ядовитым. Причиной такого переноса стали французы, в погоне за стройностью сидевшие на грибной диете. Горя желанием сбросить лишние килограммы, они на протяжении долгого времени потребляли зеленушки в больших объемах. А делать этого не стоило — яд, содержащийся в этих грибах, может долго накапливаться в организме, пока тело вдруг не выдерживает. Зеленушке не вернуться в категорию съедобных грибов, пока исследователи заново не докажут, что есть ее можно.

— А кто-нибудь этим занимается? — интересовалась я у ученых-микологов. Мне отвечали, что на данный момент в Норвегии такие исследования не проводятся; но непохоже было, чтобы спрошенные мной специалисты слишком переживали за судьбу этих грибов. Вывод в любом случае ясен: пока гриб находится «на рассмотрении», в категорию съедобных дорога ему закрыта и на постах контроля его будут отбраковывать.

На эту тему

Я слышала, что зеленушки хороши на вкус, но это мало занимало меня, пока я в первый раз не набрела на несколько грибочков в лесопарке Эстмарк к востоку от Осло. Они росли небольшой кучкой, такие красивые, крепенькие, зеленовато-желтые, — неудивительно, что латинское название Tricholoma equestre означает «рядовка рыцарская», а по-английски эти грибы величают «желтыми рыцарями» (Yellow Knights). Передо мной встала дилемма: рискнуть или нет? С некоторыми опасениями я всё же решилась на риск и, вернувшись домой, разместила в соцсетях вопрос, пробовал ли кто-нибудь зеленушки? В ответ мне сразу пришло несколько положительных отзывов. Я набралась решимости, пожарила и съела один гриб — вкусно! Я рассказала об этом кому-то из друзей, не входящих в сообщество грибников, и мне задали вопрос: как бы я поступила, если бы мне на пост контроля принесли корзину отборных зеленушек. Без колебаний забраковала бы всю партию или втихаря присвоила добычу себе? К счастью, в такую щекотливую ситуацию я не попадала.

Французы не доверяют диким шампиньонам, опасаясь отравления кадмием и другими тяжелыми металлами. Каково содержание кадмия в норвежских диких шампиньонах, вопрос спорный, но, вероятно, главным источником кадмия всё-таки являются табачные изделия, а не грибы. По сравнению с некурящими у среднего курильщика концентрация кадмия в легких выше в четыре-пять раз, а в почках — в два-три раза. И насколько я знаю, курильщики обычно умирают не от отравления кадмием, а от ряда других причин.

В Великобритании совершенно иначе, чем в Норвегии, относятся к сыроежкам. Мне было странно узнать, что британцы очень редко их едят. Один из самых популярных в стране микологических справочников, «Грибы» Джона Райта, относит к съедобным только пять видов сыроежек: сыроежка сине-желтая, Russula cyanoxantha; сыроежка зеленоватая, R. virescens; сыроежка охристая, R. ochroleuca; сыроежка желтая, R. claroflava, и сыроежка синеватая, R. parazurea. Поскольку многим трудно различать даже эти пять видов, местные объединения, например Дорсетская микологическая группа, следуют практическому правилу, гласящему, что лучше брать только сыроежку сине-желтую. Поехав вместе с членами Группы на остров Браунси, я узнала, что в прибалтийских странах разные виды сыроежек потребляют в пищу более широко. Мало того, мол, у прибалтов есть необычная традиция — определять съедобность только что сорванной сыроежки, лизнув ее. Приятные на вкус берут, а острые — выкидывают. Я рассказала, что в Норвегии мы тоже пользуемся «прибалтийским методом» определения съедобности сыроежек. Может, мне просто показалось, но после рассказа о бесстрашии норвежцев остальные участники поездки стали странно на меня коситься.

Даже в соседних Норвегии и Швеции отношение к грибам разное. Например, норвежский Перечень, который у меня всегда под рукой, относит гриб вида плевроцибелла вытянутая, Pleurocybella porrigens, к ядовитым, а в Швеции его за внешний вид ласково называют «ушками» и считают съедобным. В соцсетях один швед написал, что хорошо прожаренный гриб по вкусу напоминает ему бекон. Еще один пример — паутинники. Норвежцы обходят стороной все представители этого рода, кроме паутинника сморщенного, известного также как колпак кольчатый, или Cortinarius caperatus. Шведы же с удовольствием наворачивают грибы вида паутинник желтый, Cortinarius triumphans, и другие в этом роду. Я видела выложенные шведами в соцсетях фото корзин, полных желтых и браслетчатых паутинников. На норвежских постах грибного контроля такую добычу без колебаний забраковали бы.

На эту тему

Существуют и примеры противоположного: небольшой, но красивый гриб вида лаковица аметистовая, Laccaria amethystina, в Норвегии едят, но считают несъедобным в Швеции. Шведы опасаются, что в лаковице может содержаться арсеник, один из сульфидов мышьяка, норвежцев же мышьяк в грибе не волнует. Мне посчастливилось получить рецепт приготовления лаковицы от одного из старейшин Объединения. Блюдо называется «Зачарованные грибы», а в список ингредиентов входят лаковица аметистовая, лаковица розовая, молодые лисички, лисички трубчатые, вермут, корица и гвоздика. «Зачарованными грибами» украшают мороженое и другие десерты. Если к умеренному потреблению алкоголя в семье относятся спокойно, «Зачарованные грибы» можно давать даже детям.

Казалось бы, определить, содержит лаковица аметистовая мышьяк или нет и опасно ли его содержание для человека, должно быть просто. Так же легко мог бы решиться вопрос с плевроцибеллой вытянутой и паутинником браслетчатым или желтым — ведь шведам, судя по всему, они не вредят. Очевидно, вопрос съедобности грибов решается — это не только вопрос фактического содержания или отсутствия в них ядовитых веществ, но и национального отношения к потенциально ядовитым веществам.

Я заметила у грибников две противоположные стратегии, иллюстрирующие разные подходы в оценке риска. Одни норвежцы собирают шампиньоны только в лесах и на лугах, чтобы обезопасить себя от отравления кадмием, другие утверждают, что вполне допустимо собирать шампиньоны на разделительных полосах дорог, с постоянным потоком транспорта. Третьи же выбирают компромиссное решение, срезая с грибов пластинки, где, предположительно, и накапливаются тяжелые металлы. Мне так и не удалось выяснить, насколько эффективен последний метод, но подобные вопросы явно образуют некую серую зону, и разные страны и люди оценивают риск отравления по-разному. В конечном итоге всё определяется готовностью пойти на риск у отдельно взятого грибника.

Несъедобный во Франции шампиньон августовский стал моим любимым грибом — раз попробовав его, я не могла больше отказать себе в этом удовольствии. К тому же я не курю, значит, у меня в организме содержание кадмия должно быть низким и отравление тяжелыми металлами мне не грозит. К тому же магазинные шампиньоны безвкусны, невыразительны, выхолощены и не имеют запаха. А вот запах дикого шампиньона напоминает мне головокружительно сладкий аромат горького миндаля. Почти как миндальное печенье.

Загадки про грибы для детей

В этом разделе находятся загадки про грибы для детей. Причем не только загадки про обычные грибы: боровики, волнушки, грузди, лисички, опята, подосиновики и подберезовики, а также загадки про сыроежки, но и загадки про ядовитые грибы: мухоморы и поганки. Все загадки про грибы с ответами, коллекция большая и разнообразная.

Загадки этой тематики очень хороши для общего развития, особенно занятно будет их распечать и взять с собой на прогулку в лес. Поверьте, огромный интерес ребенка обеспечен!

Глубоко был спрятан он, Раз-два-три — и вышел вон, И стоит он на виду. Белый, я тебя найду.

боровик ОТВЕТ

Коренастый, в шляпе новой Гриб в бору растет сосновом. Рады бабушка и дед: – Будет праздничный обед! Ой, схватили белки вмиг Этот белый…

боровик ОТВЕТ

Растут на опушке рыжие подружки, Их зовут …

волнушки ОТВЕТ

Весь Антошка — Шляпка да ножка. Дождь пойдёт — Он подрастёт.

гриб ОТВЕТ

С виду он похож на зонтик, Только меньше во сто крат. Коль гроза на горизонте, Он бывает очень рад. Если дождик и тепло, Он считает — повезло!

гриб ОТВЕТ

Стоял на крепкой ножке, Теперь лежит в лукошке.

гриб ОТВЕТ

Землю пробуравил, Корешок оставил, Сам на свет явился, Шапочкой прикрылся.

гриб ОТВЕТ

Кто стоит на крепкой ножке В бурых листьях у дорожки? Встала шапка из травы, Нет под шапкой головы.

гриб ОТВЕТ

Осень, дождь на целый день, Листопад и мокротень. Только им не зябко — Одноножкам в шляпках.

гриб ОТВЕТ

Маленький, удаленький, Сквозь землю прошёл, Красну шапочку нашёл.

гриб ОТВЕТ

Я под шапкой цветной На ноге стою одной. У меня свои повадки: Я всегда играю в прятки.

гриб ОТВЕТ

У кого шапка без головы, А нога без сапога?

гриб ОТВЕТ

Под кустами, Под листами Мы попрятались в траву, Нас в лесу ищите сами Мы не крикнем вам: «Ау!»

гриб ОТВЕТ

Раздвинув листву, Средь высокой травы, Смотрю я на мир, Как лиса из норы. И тем, кто желает Меня отыскать, Придётся умелым Охотником стать.

гриб ОТВЕТ

Зашёл мужик в сосняк, Нашёл слизняк, Бросить — жалко, Съесть — сыро.

груздь ОТВЕТ

Золотистые … — Очень дружные сестрички. Ходят в рыженьких беретах, Осень в лес приносят летом.

лисички ОТВЕТ

Что за желтые сестрички Спрятались в траве густой? Вижу я их всех отлично, Заберу скорей домой. Очень чистый, вкусный гриб — Рад и повар, и грибник. Эти желтые сестрички Называются…

лисички ОТВЕТ

Рыжие ушки с лисьей макушки В травке лежат — для малых ежат.

лисички ОТВЕТ

Под листами на поляне В прятки девочки играли. Притаились три сестрички Светло-желтые…

лисички ОТВЕТ

У тенистого лога Вырос гриб-недотрога: Чуть нажмешь на бочок — Глядь, уже синячок.

моховик ОТВЕТ

Он в лесу стоял, Никто его не брал, В красной шапке модной, Никуда не годный.

мухомор ОТВЕТ

Возле леса на опушке, Украшая тёмный бор, Вырос пёстрый, как Петрушка, Ядовитый …

мухомор ОТВЕТ

А вот кто-то важный На беленькой ножке. Он с красной шляпкой, На шляпке горошки.

мухомор ОТВЕТ

Знают даже малыши Красно-белые грибы Те, что с мухами не дружат. Не бери ты их на ужин — Несъедобен этот гриб, Хоть красавец он на вид. Называют с давних пор Гриб тот — красный…

мухомор ОТВЕТ

На лесной опушке дальней Яркий гриб стоит печально: Хоть и славный он на вид. Но уж очень ядовит.

мухомор ОТВЕТ

Нет грибов дружней, чем эти, — Знают взрослые и дети — На пеньках растут в лесу, Как веснушки на носу.

опята ОТВЕТ

Что за ребятки на пеньках Столпились тесной кучкой? И держат зонтики в руках, Застигнутые тучкой.

опята ОТВЕТ

Смотрит свысока – ручки в бока. Красива и важна – да никому не нужна.

поганка ОТВЕТ

Скромный, тоненький и бледный… Этот гриб, представьте, вредный. Попадёт грибочек в суп – Вас в больницу увезут. Потому что ядовитый, И на всех вокруг сердитый. Мы оставим на полянке Эту вредную…

поганка ОТВЕТ

Бледная она стоит, У нее съедобный вид. Принесешь домой — беда, Будет ядом та еда. Знай, что этот гриб — обманка, Враг наш — бледная…

поганка ОТВЕТ

Не спорю — не белый, Я, братцы, попроще. Расту я обычно В берёзовой роще.

подберезовик ОТВЕТ

В роще у берёзки Повстречались тёзки!

подберезовик ОТВЕТ

Мальчик с пальчик, Шапка красная.

подосиновик ОТВЕТ

Я в красной шапочке расту Среди корней осиновых. Меня увидишь за версту — Зовусь я — …

подосиновик ОТВЕТ

Что за за гриб стоит на кочке В красном бархатном платочке?

подосиновик ОТВЕТ

Я родился в день дождливый Под осиной молодой, Круглый, гладенький, красивый, С ножкой толстой и прямой.

подосиновик ОТВЕТ

Вдоль лесных дорожек Много белых ножек В шляпках разноцветных, Издали приметных. Собирай, не мешкай! Это …

сыроежки ОТВЕТ

Цветник без цветов Под елкой готов.

сыроежки ОТВЕТ

Не сучок, не листок, А на дереве растет.

трутовик ОТВЕТ

Что делать с желейным ушным грибком

Покупатели азиатских и экзотических продовольственных рынков знакомы с те упаковки сушеных черных грибов, известных как деревянные ушные грибы. Деревянное ухо грибы съедобные? Это синоним желейного ушного гриба, съедобного гриб рода Auricularia . Деревянный кисельный гриб — это Безжаберная разновидность шляпки с богатым ароматом.

Идентификация деревянных ушных грибов

Китайцы издавна использовали древесный кисельный гриб в рецепты.Считалось, что он улучшает дыхание, кровообращение и общее здоровье. Грибы массово производятся в Азии, но также растут в США. Канада и часть Мексики. Это один из первых грибов, который ожил. после зимы и легко распознается и кормится.

Как и следовало ожидать, эти грибы напоминают маленькие ушки. В грибы растут морщинистыми шляпкообразными гроздьями. Это одна из трех групп «желе» грибы, которые обычно мягкие, хотя Auricularia больше эластичный.

Они от коричневого до почти черного цвета, развиваются при гниении древесины. Вы можете найти их на старых бревнах или пнях в дикой природе. Грибы также могут быть на живых деревьях, а это плохой знак для дерева. Это означает, что он распадается. Они преобладают осенью и в начале зимы и снова появляются ранней весной, но с тех пор им нравятся прохладные температуры, большинство из них исчезают при нагревании.

Съедобны ли деревянные ушные грибы?

Как уже упоминалось, китайцы их широко используют. Они есть с высоким содержанием белка и железа, но с низким содержанием калорий, углеводов и жиров.Грибы обычно сушится и может быть восстановлена ​​перед приготовлением. Они часто встречаются жареное или в супах и тушеных блюдах. Они также используются в традиционном сычуаньском салат.

Лечебные преимущества многочисленны. Было обнаружено, что грибы снижают уровень холестерина, контролируют уровень сахара в крови и обладают антикоагулянтными свойствами. Что касается последнего, то любой, кто принимает лекарства от кровяного давления или ожидает операции , не должен употреблять грибы. Если вы обнаружите, что они дикие, высушите их с помощью дегидратора и храните в пластиковых пакетах или стеклянных банках.Кроме того, если вы не уверены в найденном типе, лучше не есть .

Auricularia auricula , Auricularia auricula-judae , и Auricularia polytricha являются наиболее часто используемыми типами.

Использование гриба Jelly Ear Mushroom

Чтобы приготовить грибы по рецептам, замочите их в тепле. воды, пока они не станут мягкими. Затем пропустите их под водой, пальцами сотрите грязь и остатки. Обычно их нарезают тонкой соломкой. перед добавлением в рецепт.

Чтобы сохранить их упругую текстуру, готовьте только их. кратко. При добавлении в соусы, супы и рагу они являются одними из последних ингредиенты. В таких препаратах нет необходимости восстанавливать их, если только их нужно измельчить.

Приготовьте традиционный острый и кислый суп и добавьте этот классический ингредиент в конце варки.

Заявление об ограничении ответственности : Содержание этой статьи предназначено для Только в образовательных и садовых целях. Перед использованием или проглатыванием ЛЮБОЙ травы или растение в лечебных целях или иным образом, проконсультируйтесь с врачом, медицинским травник или другой подходящий специалист за советом.

Деревянные ушные грибы Информация, рецепты и факты

3262 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Возврат

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Auricularia auricula-judae, Jelly Ear грибок

Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации в сети

…

Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Auriculariales — Семейство: Auriculariaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Auricularia auricula-judae, Jelly Ear Fungus, в основном встречается зимой и весной.Растет в основном на мертвых деревьях бузины и на упавшие ветви, но иногда вы также можете обнаружить, что он растет на других лиственных породах.

Так называемые «Jelly Fungi» на самом деле не таксономическая группа, а скорее тряпичная группа базидиомицетов с желеобразной текстурой, хотя немногие из них мягкие, как желе, которое мы едим с заварным кремом. Многие из них способны восстанавливать и продолжать производить споры при увлажнении после высыхания.

Грибы Jelly Ear, показанные выше, представляют собой очень бледные молодые экземпляры, появляющиеся из ветки, упавшей с бука.

Распределение

Гриб Jelly Ear, довольно часто встречающийся в Великобритании и Ирландии, а также в большинстве стран континентальной Европы и некоторых частях Азии и Северной Америки. в основном, но не исключительно, встречается на мертвой бузине во влажных и тенистых местах. Этот гриб также встречается во многих частях Азии и в Австралии.

Таксономическая история

Гриб Jelly Ear был научно описан в 1789 году Жаном Батистом Франсуа (Пьером) Бульяром, который назвал его Tremella auricula-judae .После нескольких смен рода этот гриб был переведен в свой нынешний род в 1897 году австрийским ботаником-микологом Ричардом Веттштейном (1863-1931).

Среди множества синонимов, собранных этим вездесущим лесным грибом, можно выделить Tremella auricula L., Peziza auricula-judae (Bull.) Bolton, Tremella auricula-judae Bull., Exidia auricula-judullae ( Exidia auricula-judullae). ) Fr., Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk., Auricularia auricula-judae var. lactea Quel., Auricularia auricula (L.) Underw. И Hirneola auricula-judae var. lactea (Quel.) D.A. Рид.

Этимология

Auricula — латинское слово, означающее ухо. Иуда означает Иуду, еврея, который, как говорят, предал Иисуса. Старые полевые гиды могут перечислить этот вид под общим названием «Гриб еврейского уха» — уничижительный термин, который я упомяну только один раз, если вы увидите его в Интернете или в более ранней печатной публикации и задаетесь вопросом, к какому виду он относится.Другие, более старые общие названия этого вида включают Деревянное Ухо и Ухо Иуды — последнее относится к убеждению, что Иуда Искариот повесился на Старом дереве в стыде после того, как предал Иисуса Христа своим палачам. Легенда, насчитывающая более 400 лет, предполагает, что «уши» фульгала, выходящие из Древнего дерева, являются видимыми остатками измученного духа Иуды.

Идентификационное руководство

	Fruitbody Наружная поверхность лопастного плодового тела желто-коричневый с пурпурным оттенком, покрытый тонким сероватым бархатистым пухом.Внутренняя поверхность гладкая. Если вас не смущает странный вид и мрачный цвет гриб Jelly Ear, он действительно съедобен, когда готовится, и очень популярен в некоторых восточные страны. Я пробовал, и текстура довольно приятная, но я не могу обнаружить никакого аромата. Отдельные доли Auricularia auricula-judae вырастают до 3–10 см в диаметре.
	Споры Колбасная форма (аллантоид), 16-18 x 6-8 мкм. Показать увеличенное изображение Споровая печать Белый.
Запах / вкус	Без отличий.
Среда обитания и экологическая роль	Saprobic, на мертвой и гниющей бузине; также на отмирающих ветвей старых деревьев, а иногда как слабый паразит на стволах живые старейшины.Редко, но небезызвестно, что этот гриб можно встретить на других участках. виды широколиственных деревьев, включая платан, бук и ясень. В Австралии этот гриб растет также на деревьях эвкалипта и упавших ветвях.
Сезон	Auricularia auricula-judae можно увидеть в течение всего года, но наиболее часто встречается в конце года. лето и осень.
Похожие виды	Auricularia mesenterica , широко известный как Tripe Fungus или Серый мозговой гриб, это типовой вид рода Auricularia ; его плодовые тела меньше, серовато-коричневые и образуют скобкообразные ярусы на отмерших широколистных листьях. древесина.Он более «волосатый» и намного бледнее, чем Jelly Ear Fungus.

Кулинарные ноты

Jelly Ear иногда используют в кулинарии, потому что он дает интересную текстуру, но не имеет ничего особенного с точки зрения вкуса. Молодые свежие плодовые тела (см. Выше) обычно считаются лучшими. Подобный и близкородственный вид — очень популярный съедобный гриб на Дальнем Востоке, особенно в Китае, где он также используется в медицине. Я не могу обнаружить настоящего аромата в этом грибе, но его текстура в грибной смеси довольно приятна.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Брайан П. Луни, Джошуа М. Биркебак и П. Брэндон Матени (2013). Систематика рода Auricularia с акцентом на виды из юго-востока США; Североамериканские грибы Том 8, № 6, стр 1-25.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению растений Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов, равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Грибы «Свиньи уши»: Gomphus clavatus and Friends

У Gomphus clavatus красивые ложные жабры с пурпурным оттенком, отсюда и одно общее название: лисичка фиолетовая.

Охотник за грибами: «Эй, Алан, ты знаешь, что это за гриб?» Я: «Эээ, подожди, ладно. Немедленно отправьте мне свои GPS-координаты вместе с панорамными фотографиями, и ни вам, ни вашей семье не будет причинен вред.”

Именно по такому сценарию я каждый год просматриваю множество запросов на идентификацию и картинки из случайных чисел. Он приходит ко мне каждый год, довольно регулярно. Весной это Cerioporus squamosus / грибов на спине фазана, в конце весны / начале лета — Artomyces pyxidatus / коралл с коронным наконечником. Я помогаю тем, что знаю, и отправляю расплывчатые, перевернутые запросы идентификации для поиска в другом месте в киберпространстве и на форумах по правильным грибным идентификаторам, наряду с теми, о которых я просто не знаю.Я вообще не против оказать помощь в идентификации, это забавная игра, она держит меня в курсе, на связи с друзьями, и, честно говоря, я сделал здесь постель из грибов, так что честно, я сплю в ней, так сказать .

Большой и коренастый, немного похож на лисичку, скрещенную с молочными крышками.

В один из первых нескольких лет охоты за грибами, когда большая часть моей семьи все еще считала меня сумасшедшим, я разговаривал со своей двоюродной бабушкой, давней жительницей Висконсона, на семейном обеде. Без моего ведома мои двоюродные бабушка и дядя не привыкли собирать урожай и рассказывали мне истории о сборе ягнят и об одном конкретном грибе.

«Свиньи уши собирали»

Я помню, как кивал, полагая, что свиное ухо должно быть неясным общим названием лесной курицы или чего-то в этом роде, и забыл о них. Название прижилось у меня, и где-то по ходу дела я решил, что это определенно не полипоры, как куры, а гомфоидные грибы, Gomphus clavatus или что-то очень похожее, которые являются двоюродными братьями лисичек, точно так же, как Черные трубы — это другой род, но морфологически / визуально схожи во многих отношениях, наиболее заметно то, что у них ложные жабры в отличие от настоящих. Грибы типа Gomphus clavatus также имеют красивый фиолетовый оттенок, который с возрастом становится темнее.

Даже после того, как я узнал, что это такое, я никогда не искал их, поскольку во всех публикациях и фотографиях в Интернете на наших местных форумах по грибам (отличный способ следить за сезоном удаленно) я ни разу не видел, чтобы кто-то выбирал gomphus уха свиньи, или попросите удостоверение личности одного в нашем регионе.

Среда обитания

Все изменилось в прошлом году, когда я увидел фотографии, на которых кто-то собирает их в августе в Висконсине, так как нет ничего лучше свежих грибов, чтобы снова выйти на тропу.Я пошел в несколько известных мне сосновых лесов, так как многие Gomphus, как и их двоюродные братья, известные похожие на лисички, похожие на лисички Turbinellus / Gomphus flocossus / чешуйчатые или шерстистые лисички, как правило, ассоциируются с сосновыми грибами. Я не видел ни Gomphus clavatus , ни floccosus, ни чего-либо похожего на них.

Западное побережье, любящий сосны Гомфус, которого я заказал готовить в прошлом году. Обратите внимание на темно-фиолетовый цвет от зрелости.

Итак, чтобы научиться, как и в случае с другими грибами, которые я искал, я заказал их у поставщика для приготовления (мой приятель из MushroomMilkLLC).Нет ничего лучше, чем прикоснуться, подержать, приготовить или съесть что-то, чтобы запечатлеть себя новым ингредиентом, прежде чем вы попытаетесь найти его в дикой природе и поместить в свое тело.

Ошибки были небольшой проблемой с грибами, которые я заказал, но я был счастлив просто получить их.

Еще в ранние годы работы на кухне я научился узнавать лесную курицу и курицу, несколько болет, лисичек, мацутаке и других. Свиньи уши были хороши, и в прошлом году я использовала их для особого ужина.Но знайте, что жуки любят эти вещи, и вы хотите, чтобы они были в прохладную погоду, молодые, как большинство грибов.

Эти молодые грибы (Pseudocraterellus) еще не имеют пурпурного цвета, также обратите внимание на границу желто-коричневой / желто-коричневой шляпки.

Pseudocraterellus pseudoclavatus Редкое любящее свиное ухо из твердых пород дерева

Но волшебством был разговор в верхней части этого поста. Помимо Embelleshment (я разговаривал с моим другом Дэном, местным охотником за грибами) он прислал мне фотографии гомфоидного гриба, но это была середина июля, а не август, что было странно.

Pseudocraterellus ee фиолетовый, начинающийся в центре?

Только что появляется псевдократеллус.

Я также знал, где он охотился: лес, заросший белым дубом, вязом и липой, это определенно не сосновый лес. У Дэвида Арора был ответ, но только в кратком отрывке, описанный кем-то другим: Pseudocantharellus pseudoclavatus, почти идентичный родственник Gomphus clavatus, который предпочитает сосны лиственные леса и теперь, по-видимому, классифицируется как Pseudocraterellus pseudoclavatus.Оба свиных уха практически неотличимы друг от друга с кулинарной точки зрения.

Псевдократреллус. Сверху они имеют красивое цветение и почти двухцветный пурпурный, загар.

Виды, находящиеся под угрозой исчезновения из-за потери среды обитания

Несомненно, свиные уши — редкость, и, вероятно, это наша вина. По всей видимости, он считается нетронутым на Британских островах, охраняется законом в Венгрии и находится в списке исчезающих грибов в 17 европейских странах. Некоторые из его родственников считаются находящимися под угрозой исчезновения и в лесах северо-запада Тихоокеанского региона Америки, очевидно, поскольку они связаны со старовозрастными лесами.

Мне пригодилась эта статья, финансируемая Министерством сельского хозяйства США. Печально думать, что что-то такое особенное, как эти грибы, может стать жертвой человеческого разрушения из-за того, что нам нужно все больше и больше земли. Помолитесь за наши маленькие свиные ушки, похоже, они им понадобятся, вам не нужно идти в зоопарк, чтобы увидеть то, что можно стереть с планеты при нашей жизни.

Обжаренные кусочками с кровяной колбасой, лимоном и луком-шалотом.

Кулинария

Вкус отличный, супермясный и богатый, в конце партии, которую я попробовал, была легкая горечь, но ничего, что не было бы подавлено добавлением простых ингредиентов, таких как петрушка или немного жареной сальсы для моего полуфабриката. традиционные тако Gomphus (если я помню, их любят в Мичоакане). Но самое лучшее в них, как и в лисичках (на мой взгляд), — это их текстура, которая немного похожа на большие лисички, скрещенные с хрустом молочной шапки.

С жареными лепешками, сальсой, луком и кинзой и ничего больше.

Все мои свежие свиные уши были почти хрустящими, похожими на грибы омара или лактариуса, так что, если ничего другого, знайте, что они вас выдержат, здесь не будет мягких грибов. Поскольку текстура у обоих этих гомфоидов очень хороша, на мой взгляд, разрезать их, если вам не наскучит очень большой улов, как и с золотыми лисичками (если только они не очень большие), было бы пустой тратой.

Подобно грибам омаров, свиные уши теряют минимальное количество воды во время приготовления и сохраняют твердую упругую консистенцию на тарелке.Мне очень понравилось готовить большие комочки, как если бы вы приготовили целую лисичку. Но традиционные латиноамериканские начинки и рецепты тако нарежут их и тушат, чтобы получилась сочная начинка, что тоже неплохо, хотя для этого вам понадобится довольно много грибов.

Особая благодарность моему другу Дэну Фармеру за этот пост, который любезно предложил встретить меня с мистером Псевдократереллусом, чтобы я мог поделиться с вами прекрасными фотографиями с места происшествия. Дэн, я все еще должен тебе шею ягненка.

Связанные

Пищевая ценность древесных ушных грибов

Деревянные ушные грибы содержат больше белка и меньше жира, чем многие другие грибы.

Кредит изображения: zevei-wenhui / iStock / GettyImages

Деревянные ушные грибы легко идентифицировать в сыром виде. Они растут на дереве и имеют форму ушей. Скорее всего, вы найдете их сушеными, потому что эти грибы не часто продаются в свежих продуктах в супермаркетах.Деревянные ушные грибы, которые богаты витаминами группы B, минералами и антиоксидантами, обычно используются в различных азиатских блюдах. Некоторые соединения в древесных ушных грибах даже обладают лечебными свойствами.

Что такое деревянные ушные грибы?

Деревянные ушные грибы известны под разными названиями. Их часто называют черным , желейным или древесным грибком уха , а также могут называться облачное ухо, ухо Иуды, желейное ухо или грибы кикураге. Все эти грибы принадлежат к роду Auricularia , а древесные грибы — конкретно Auricularia auricula .Как следует из их названия, деревянные ушные грибы похожи на колосья и могут расти на многих видах древесины или других растениях.

Деревянные ушные грибы выращиваются в Китае с 600 г. н.э. и сейчас популярны во всем мире, особенно в Китае, Японии и Таиланде. Дикие древесные ушные грибы можно собирать с веток деревьев, а выращиваемые древесные ушные грибы можно выращивать на различных растительных структурах, от опилок до соломы. Хотя вы можете получить их в свежем виде, чаще встречаются древесные грибы в сушеной форме .Чтобы съесть сушеные грибы, просто увлажните их перед приготовлением или добавлением в холодное блюдо.

Питательные вещества в древесном ушном грибе

Деревянные ушные грибы известны тем, что содержат мало жира и калорий, , но богаты белком и другими питательными веществами. Деревянные ушные грибы — особенно хороший источник витаминов группы В. В ста граммах необработанного древесного ушного гриба содержится:

• 7 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
  
• 16 процентов дневной дневной нормы витамина В2 (рибофлавина)
  
• 40 процентов вашей суточной нормы витамина B5
  
• 6 процентов дневной дневной нормы витамина B6
  
• 5 процентов дневной дневной нормы витамина B9 (фолиевой кислоты)

Деревянные ушные грибы также содержат ряд минералов.В каждых 100 граммах содержится:

• 32 процента вашего DV для меди
  
• 5 процентов вашего ДВ для железа
  
• 8 процентов дневной нормы магния
  
• 16 процентов вашего DV для селена
  
• 6 процентов вашей дневной нормы цинка

Деревянные ушные грибы также являются хорошим источником пищевых растворимых волокон, омега-жирных кислот, таких как линолевая кислота, и антиоксидантов.

Деревянное ухо против других грибов

По сравнению с другими грибами, такими как вешенки или обычные белые грибы, которые можно найти практически в каждом супермаркете, деревянные ушные грибы обычно содержат на большее количество минералов .Единственным исключением из этого правила является калий, который в древесных ушных грибах содержится только в следовых количествах. Возможно, вы этого не ожидаете, но обычные белые грибы также содержат витамин D, в то время как большинство других грибов, включая древесные уши, содержат только витамин B. Деревянные ушные грибы также содержат больше белка и меньше жира, чем большинство других грибов.

Вы должны знать, что древесные ушные грибы и коммерчески выращиваемые древесные ушные грибы могут содержать разное количество питательных веществ. Когда выращивают древесные ушные грибы, их обычно выращивают на искусственных бревнах из опилок и добавляют в них пшеницу или другие растения.Растения, которыми добавляют эти грибы, могут влиять на конечную пищевую ценность. Однако древесные ушные грибы могут расти практически на любом растительном материале, а не только на опилках, а это означает, что растение, на котором они выращиваются, также может влиять на конечное содержание питательных веществ в них.

Многие лесные грибы содержат витамин B12. Сюда входят вешенки, которые растут на деревьях, как деревянные ушные грибы. До сих пор содержание витамина B12 в лесных ушах не изучалось, но культивируемые грибы обычно не содержат этого питательного вещества.

Подробнее: 18 самых питательных овощей

Польза для здоровья Wood Ear

Грибы обычно считаются здоровой пищей, и многие из них также обладают лечебными свойствами. Грибы считаются имеющими лекарственную ценность в таких странах, как Корея, Китай, Япония и Россия. Хотя это может звучать как лечебное средство на травах или сказка старых жен, некоторые из соединений, обнаруженных в грибах, даже использовались в клинических испытаниях.

Считается, что биоактивные соединения в древесных ушных грибах содержат:

Обычно лектины и антиоксиданты в грибах являются компонентами грибов, которые связаны с такой пользой для здоровья. Хотя древесные ушные грибы, безусловно, обладают этими полезными свойствами, эти эффекты могут быть не очевидны при употреблении древесных ушных грибов в пищу. Биоактивные соединения, содержащиеся в древесных ушных грибах, могут быть клинически полезными только тогда, когда эти соединения выделены и даны людям в больших количествах.

Подробнее: 10 популярных продуктов здорового питания, о которых вам нужно знать СЕЙЧАС

Деревянные ушные грибы в пище

Деревянные ушные грибы можно использовать, как и большинство других грибов. Являются ли они компонентом блюд с лапшой, супов, рагу или жаркого, вы можете легко идентифицировать их в любом блюде благодаря их вкусу умами и уникальной, писклявой, хрустящей текстуре . Эта необычная текстура — одна из причин, по которой вы нечасто найдете древесные ушные грибы, подаваемые сами по себе; они чаще всего мелко нарезаются и готовятся вместе с другими ингредиентами.

Учитывая их текстуру, вряд ли вы захотите положить в пиццу деревянные ушные грибы, в отличие от белых грибов или грибов портобелло. Смешивание этих грибов также может быть не лучшей идеей. Они не дадут вам такой же кремовой текстуры, как другие грибы. Однако не позволяйте их разной консистенции заставлять вас уклоняться от их использования. Деревянные ушные грибы могут быть вкусными, если их правильно добавить в посуду.

Деревянные грибы-уши превосходно подходят для приготовления булочек, димсама и жаркого.Они легко впитывают вкус любых других ингредиентов, из которых они готовятся, поэтому они также идеально подходят для приготовления тушеного мяса и рамена. Если вы не возражаете против их уникальной текстуры, древесные грибы-ушки также можно использовать в салатах и ​​работать с такими ароматизаторами, как соя, уксус, чили и кинза.

Auricularia auricula. Собирательство, идентификация и подготовка этого дикого гриба.

Уровень сложности идентификации: Начальный

Auricularia auricula, более известная как деревянное ухо, желейное ухо или древесное ухо, также имеет устаревшее название еврейского уха.В Китае его называют черным грибком, облачным грибком, черным грибом или черным желейным грибом. Он широко используется как в пищевой, так и в натуральной медицине, обладает противоопухолевым (противораковым), антикоагулянтным, снижающим уровень холестерина и гипогликемическим действием.

В качестве бонуса: это довольно легко идентифицировать гриб, хотя есть и похожие на вид грибы, они не ядовиты, и многие из них действительно съедобны. Но, как всегда, вы несете ответственность за то, чтобы убедиться, что вы на 100% уверены, что у вас есть правильная идентификация, путем подтверждения с несколькими надежными источниками и / или местными экспертами.

Одно предупреждение: из-за антикоагулянтного действия важно не употреблять деревянное ухо, если вы принимаете препараты для разжижения крови.

А теперь перейдем к идентификации и советам по приготовлению!

Где, когда и как найти деревянные ушные грибы

Auricularia auricula может расти где угодно в континентальной части США, в некоторых частях Канады и Мексики. Он также может расти на Аляске, но я не уверен. Также растет в Азии. Похожий на вид и близкий родственник Auricularia polytricha — еще один съедобный азиатский гриб.

Деревянные колосья относятся к видам, обитающим в прохладную и холодную погоду, с середины осени до начала зимы, а также ранней весной и в течение всей зимы в южном климате. Если летом вы найдете похожий гриб, вероятно, это вид Tremella, а не A. auricula.

Деревянное ухо растет только на дереве. Их можно найти на живых деревьях или мертвой древесине, но если на живом дереве есть деревянное ухо, это признак того, что дерево больно, скорее всего, умирает.

Цвет и форма

Деревянные колосья полупрозрачные, от среднего до темно-коричневого цвета, но могут высыхать в дикой природе, становясь черными (как показано на дереве выше).Если вы обнаружите, что они высохли, их можно восстановить, как и любой другой сушеный гриб.
Уши из настоящего дерева сильно напоминают уши. Как правило, они имеют форму полчашки с морщинистым внутренним слоем. Они растут накладывающимися друг на друга кластерами, входя и выходя друг из друга.

Изображение выше является более или менее типичной формой, но ниже также часто встречаются:

Текстура

Важной особенностью деревянного уха является его желеобразная текстура и тонкие края.НО, еще одна важная особенность заключается в том, что он на самом деле не сжимается легко, он должен сохранять свою форму, если не нажимать очень сильно.

На картинке справа видны и тонкие края, и отсутствие сжатия. Хотя деревянные грибы-ушные раковины не должны легко сжиматься, они должны складываться ОЧЕНЬ легко.

Если вы найдете гриб, который больше похож на аморфную каплю, которая легко сжимается, то, вероятно, это тремелла.

Если вы найдете гриб, который не является студенистым и / или который нельзя легко согнуть пополам, не потрескавшись, значит, у вас что-то вроде чашечного грибка.

Подготовка и употребление в пищу деревянных ушей

Деревянная початка — классический «чёрный грибок» в кисло-остром супе. Если вы хотите получить хрустящую текстуру, нарежьте деревянную уху на тонкие полоски, как спички, и высушите их. Бросьте их в еще высушенный суп, и они лишь частично восстановятся по мере приготовления супа.

В традиционной китайской кухне Сычуань из деревянных ушей также делают грибной салат с более мягкой текстурой. Так они мне нравятся больше всего. Для этого вы восстанавливаете и варите, посмотрите мой рецепт здесь.

Деревянное питание для ушей

Деревянные колосья богаты белком и железом по сравнению с грибами или другими овощами. В них также мало калорий, жиров и углеводов. Чашка деревянного уха также содержит около 20% дневной дозы витамина В2, также известного как рибофлавин. Он также богат витамином К. Хотя он полезен для всех, вегетарианцам и веганам следует особенно обращать внимание на белок и железо, а тем, кто страдает от болезни Крона или глютеновой болезни, полезен витамин К.

Деревянные ушные грибы в медицинских целях

Деревянные колосья веками использовались на Востоке как натуральная медицина и лечебная пища.Недавно наука подтвердила, что они обладают понижающим холестерином, гипогликемическим действием (хорошо для контроля уровня сахара в крови) и антикоагулянтным действием. В какой-то момент исследования, казалось, подразумевали, что деревянное ухо неэффективно для уменьшения или предотвращения опухолей, но когда было протестировано другое химическое вещество в грибке, было показано, что оно оказывает уменьшающее опухоль и противораковое действие.

Я не собираюсь изобретать велосипед, если кто-то уже проделал потрясающую работу по сбору ссылок на всю необходимую медицинскую информацию об Auricularia auricula.Пожалуйста, ознакомьтесь с этой статьей, чтобы найти ссылки на исследования

Похожие виды

Наиболее похожий вид, с которым вы, вероятно, столкнетесь, — это Tremella foliacea, которая также является полупрозрачной, от средне-коричневой до черной, студенистой и растет перекрывающимися створками на гниющей древесине.

Tremella foliacea содержит намного больше воды, поэтому она «мягче», то есть ее намного легче сжимать. Он также имеет форму мозга, а не уха, а отдельные «листья» толстые, а не тонкие по краям.

T. foliacea съедобен и, возможно, является лекарственным средством, но без запаха. Несмотря на неутешительный вкус, путаница между ними не опасна.

Еще один похожий гриб — Exidia recisa, который иногда называют коричневым ведьмовским маслом. Выглядит и ощущается ИМЕННО как деревянное ухо, но намного меньше. Я обычно нахожу E. recisa на небольших ветках и палочках. Он редко бывает больше дюйма в поперечнике. (Exidia, ты мой мини!)

Еще есть Exidia glandulosa (ранее известная как E.truncata), более крупный вид, который даже больше похож на деревянное ухо. Они, как правило, толще или толще деревянных ушей, без тонких краев.

И есть E. nigricans, который представляет собой скорее черную слизистую массу. На самом деле он не образует сплоченных форм, и было бы трудно соскрести ветку, не смешав кучу дерева.

Виды Exidia также съедобны и, скорее всего, являются лекарственными, хотя и не такими лечебными, как деревянные початки. Он также имеет примерно такой же вкус и почти такую ​​же текстуру (немного мягче), поэтому, если вы найдете его в достаточном количестве, вы должны попробовать.

СохранитьСохранить

Расследование вспышки Salmonella Stanley: деревянные ушные грибы — сушеный гриб (сентябрь 2020 г.)

FDA, вместе с CDC и партнерами штата и местными, исследовало вспышку инфекции Salmonella Stanley в нескольких штатах, связанную с древесными ушными грибами, импортированными Wismettac Asian Foods, Inc. из Санта-Фе-Спрингс, Калифорния. Деревянные ушные грибы — это сушеные грибы, также обычно называемые кикураге, сушеные черные грибы, сушеные грибы или муэр / му Эр / му-эрр.

Wismettac Asian Foods, Inc. быстро отреагировала, получив уведомление о положительном результате теста, и отозвала все древесные ушные грибы в течение срока годности 23 сентября 2020 г.

Рекомендация

Деревянные ушные грибы, импортированные Wismettac Asian Foods, Inc., продавались только ресторанам и не были доступны напрямую потребителям. Хотя эти предметы были отозваны, рестораны, получившие отозванные продукты, должны проявлять особую бдительность при очистке и дезинфекции любых поверхностей, которые могли соприкасаться с отозванным продуктом, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения.Все отозванные продукты следует выбросить.

---

Обновление расследования

4 ноября 2020 г.

По состоянию на 4 ноября 2020 г. CDC объявил, что эта вспышка закончилась.

Общие советы по безопасности пищевых продуктов для сушеных грибов

Сушеные грибы, которые не были отозваны из-за потенциального загрязнения, всегда следует восстанавливать кипящей водой для уничтожения любых патогенов. Этот совет не распространяется на отозванные продукты, которые следует выбросить.

Изображения продуктов

Информация об отзыве

23 сентября 2020 года компания Wismettac Asian Foods, Inc. отозвала импортированный под брендом Shirakiku сушеный гриб. Этот продукт имел маркировку Shirakiku brand Black Fungus (Kikurage) с кодом UPC 00074410604305, импортированный из Китая. Продукт был распределен в шести упаковках по пятифунтовым пакетам в рестораны в AR, CA, CO, CT, DE, DC, FL, GA, HI, IA, IL, IN, LA, MA, MD, MI, MN, MO, MS, NC, NV, NJ, NY, OH, OR, PA, SC, TN, TX, VA, WA и WI.

---

Карта количества случаев, предоставленная CDC

Карта распространения в США отозванных деревянных ушных грибов

---

Количество дел

Всего болезней: 55
Госпитализаций: 6
Смертей: 0
Дата начала последнего заболевания: 19 сентября 2020 г. 5), LA (1), NJ (2), NY (1), OR (1), PA (2), WA (5), WI (2)
Распределение продукции *: AR, CA, CO, CT, DE, DC, FL, GA, HI, IA, IL, IN, LA, MA, MD, MI, MN, MO, MS, NC, NV, NJ, NY, OH, OR, PA, SC, TN, TX, VA, WA, WI
* Штаты с подтвержденным распространением; продукт мог быть распространен дальше

---

Предыдущие обновления

5 октября 2020 г.

В рамках этого расследования Департамент общественного здравоохранения Калифорнии (CDPH) собрал образцы древесных ушных грибов, импортированных Wismettac Asian Foods, Inc., из одного из ресторанов, где больные пациенты жаловались на еду. 1 октября 2020 года CDPH сообщил, что генетическое тестирование или полногеномное секвенирование определили, что сальмонелла, присутствующая в образцах, соответствует штамму вспышки.

---

К кому обращаться

Потребители, у которых есть симптомы , должны связаться со своим врачом, чтобы сообщить о своих симптомах и получить помощь.

Чтобы сообщить о жалобе или о нежелательном явлении (заболевание или серьезная аллергическая реакция), вы можете

Задать вопросы / получить помощь

Следуйте за нами в Twitter

.

No related posts.