Температура для выпечки пирожков: При какой температуре нужно печь пироги? — argumenti.ru

Разное

Содержание

Пирожки сдобные дрожжевые в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как испечь сдобные дрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку возьмите высшего сорта. С ней дрожжевая выпечка будет особенно пышной и объемной.

  • Шаг 2:

    Для активации дрожжей в маленькой мисочке соедините 1 ч.л. сахара, дрожжи и 50 мл молока. Молоко должно быть теплым (35-38 градусов, не выше) Все перемешайте, оставьте на 15-20 минут до появления пенной «шапочки». Если такой шапочки у вас не появилось, замените дрожжи.

  • Шаг 3:

    В подходящую по размеру широкую миску просейте муку через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто будет более подъемным и пышным.

  • Шаг 4:

    Сливочное масло растопите на медленном огне, немного остудите.

  • Шаг 5:

    Для приготовления теста возьмите широкую и устойчивую посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. Емкость должна иметь необходимый объем и высоту, чтобы тесту было достаточно места для подъема. Взбейте яйца с солью до однородности.

  • Шаг 6:

    Всыпьте сахар, еще раз взбейте.

  • Шаг 7:

    Добавьте подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом. Слегка его остудите и добавьте растопленное масло в тесто. Перемешайте.

  • Шаг 9:

    Всыпьте просеянную муку. Можно это сделать еще раз через сито. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто перемешайте сначала ложкой.

  • Шаг 10:

    Затем муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.

  • Шаг 11:

    Тесто получается очень мягкое, податливое. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Не пытайтесь это устранить с помощью добавления муки, чтобы не получить крутое тесто. Такое тесто будет долго подниматься, а выпечка получится тяжелой. Прикройте тесто полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа.

  • Шаг 12:

    Подготовьте продукты для начинки. Начинку для пирожков можно сделать любую. Я остановилась на начинке из яблок и изюма. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от сладости яблок. Изюм очистите от мусора, промойте и обсушите.

  • Шаг 13:

    Яблоки помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.

  • Шаг 14:

    Добавьте промытый и обсушенный изюм, сахар, корицу. Все хорошо перемешайте.

  • Шаг 15:

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можете приступать к формированию пирожков.

  • Шаг 16:

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера пирожков.

  • Шаг 17:

    Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

  • Шаг 18:

    На середину выложите начинку.

  • Шаг 19:

    Сформируйте пирожок желаемой формы, хорошо защипайте края.

  • Шаг 20:

    Слепите таким образом все пирожки. Выложите их на лист, застеленный промасленным пергаментом, швом вниз. Накройте пирожки полотенцем и дайте им расстояться 15 минут.

  • Шаг 21:

    В небольшой мисочке взбейте вилкой сырое яйцо до однородности.

  • Шаг 22:

    Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом.

  • Шаг 23:

    Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.

  • Шаг 24:

    Готовым пирожкам дайте остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!

  • Температура выпекания слоеного теста. При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста? Непосредственно процесс выпекания

    Сколько по времени печь пирожки в духовке?

      Если вы печете пирожки на 180 градусах по Цельсию, то примерно тридцать — тридцать пять минут. Но нужно отметить, что перед так скажем загрузкой пирожков вам нужно заранее разогреть духовку примерно пять — десять минут. Если хотите что бы пирожки приготовились быстрее, то при двухсот градусах по Цельсию нужно готовить их примерно десять — пятнадцать минут.

      Пирожки в хорошо разогретой духовой печи готовятся примерно 30-40 минут, многое зависит от размера и толщины пирожков, и конечно градуса в духовке, при 150-180 градусах могут быть готовыми за 20 минут, но нужно всегда проверять их перед тем как достать из печки.

      Из дрожжевого теста пирожки пекутся 30 минут, до золотистой корочки. Чтобы убедиться в том что и внутри готовый, проткните пирожок спичкой или зубочисткой- если тесто не налипает- значит готовый. Ещ может зависить от духовки, если хорошая, то 10 минут при 180 градусов.

      В среднем пирожки небольшого размера выпекаются минут 30. Это при нагреве духовки 180-200 градусов. Пирожки приобретают коричневатый оттенок. Можно аккураттно проткнуть тесто ножом, он должен быть сухой.

      Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно разогреть минут 15. Пирожки кладем на противень и минут десять оставляем на расслойку, затем кладем в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 200 градусов (у меня электроплита).

      Пирожки в зависимости от размера и начинки могут выпекаться от двадцать до тридцати пяти минут. Понятное дело, что, чем крупнее пирожки, тем дольше время необходимо для пропикания. А что касается температуры выпечки, то пекут пирожки, нагревая печь в среднем до 180-200 градусов.

      Количество времени, которое могут находится пирожки в духовке зависит от того, какую начинку вы добавили в них. В среднем минимальное время приготовление пирожков составляет двадцать минут, а максимальное около тридцати пяти. Вы можете просто проверять готовность во время готовки и опытным путем найти оптимальное время.

      Время зависит от размера пирожков, типа и толщины теста, начинки, качества духовки (плотно ли прилегает дверца, хорошо ли прогревается).

      Если взять за пример средние пирожки из дрожжевого теста с начинкой из варной картошки, то время запекания составляет порядка 25-30 минут.

      Я обычно ставлю печку на 200 градусов, хорошенько прогреваю, потом quot;заправляюquot; пирожками и пеку где-нибудь с полчаса, иногда чуть больше, ориентируюсь на цвет готовых пирожков, жду румяного.

      Потом достаю пирожки и накрываю их полотенцем, забывая о них на минут 15.

      Можно, чтобы пирожки не твердели, смазывать их слегка молочком. А чтобы еще и блестели, можно смазывать смесью из яиц и молока.

      Думаю, что время выпечки во многом будет зависеть от мощности и характера вашей печи. У меня она дама с особым характером, подозреваю, что реальные градусы в ней чуть ниже. Поэтому пеките и пробуйте варьировать и время, и градусы.

      Время выпекания пирожков в духовке зависит от нескольких факторов: от размера пирожков, от температурного режима в духовке, а также от того, какую quot;корочкуquot; вы предпочитаете: румяную или не очень.

      В основном дрожжевые пирожки пекут примерно 30-35 минут, но возможен разброс во времени в пределах от 20-25 минут до 45 минут.

      Первые 15 минут духовку открывать не следует, чтобы тесто не осело, а в последующем дверцу духовки следует открывать осторожно. И заметьте: в духовке пирожки кажутся чуть более румяными, чем на самом деле.

      Я всегда пироги пеку только при температуре 180 градусов , в крайнем случае духовку можно включить на 200 градусов . Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

      При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

      Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

      Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

      Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

      Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

      Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в .

      Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

      Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

      Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

      Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

      Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

      Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

      Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура, 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

      Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

      Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

      Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

      Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

      Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

      Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 (в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

      Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

      Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

      Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов. Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

      Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

    Наибольшее распространение пироги получили на Руси, особенно пироги с мясной, овощной, фруктовой и рыбной начинками. Отдавая дань уважения русским традициям, нужно уметь готовить пироги в духовке с любой начинкой. По форме пироги могут различаться и иметь разные названия: большой пирог, пирожок, кулебяка, расстегай. Но главное в пироге – начинка. Бывают: пирог с картошкой в духовке, пирог с мясом в духовке, пирог с капустой в духовке, пирог с фаршем в духовке, пирог с яблоками в духовке, пирог с вареньем в духовке, пирог с мясом и картошкой в духовке, пирог с яйцами в духовке, пирог с луком в духовке, пирог с курицей в духовке, пирог с грибами в духовке, пирог с рыбой в духовке, пирог с ягодами в духовке. Такое разнообразие рецептов обусловлено высокими вкусовыми качествами этого угощения. Пироги могут отличаться по виду теста — тесто для пирогов в духовке готовится разными способами. Можно готовить пироги дрожжевые в духовке, пироги на кефире в духовке, пирог из лаваша в духовке, пирог из слоеного теста в духовке, пирог из творога в духовке.

    Рецепты пирогов в духовке имеют свои нюансы. Поэтому начинающим хозяйкам рекомендуем сначала освоить простые пироги в духовке или, как их еще называют, пироги в духовке на скорую руку. Простой рецепт пирога в духовке – это тот, который можно попробовать сделать в первую очередь: рецепт пирога с капустой в духовке, рецепт пирога с мясом в духовке, рецепт пирога с яблоками в духовке, рецепт пирога с творогом в духовке. У вас обязательно получится вкусный пирог в духовке, пусть и не с первого раза. Помните: испечь пирог в духовке не так сложно, но изучить основные рецепты стоит. Посмотрите также фото пирога в духовке, они помогут сделать выбор. Когда вы освоите новые для себя блюда – пирог из дрожжевого теста в духовке, яблочный пирог в духовке, сладкий или мясной пирог в духовке – поделитесь своим достижением. Приготовьте любой пирог в духовке, рецепты и фото этого блюда разместите на нашем сайте. Тогда о ваших успехах узнают другие читатели. Для блюда «пирог в духовке» рецепт с фото пошаговый наиболее предпочтительный и понятный для неопытных.

    Особенно, если это пирог с мясом в духовке, пошаговый рецепт для удобства. Есть еще один вариант изучения рецепта блюда «пирог в духовке» — видео. Будем очень рады видеть ваш видео рецепт на нашем сайте.

    Надеемся, что вы уже научились готовить, например, пирог с картошкой в духовке, рецепт его несложен. Также как и пирог с фаршем в духовке, рецепт и этого блюда найдется у нас в разных вариантах.

    И если вы решили приготовить пирог в духовке, наверное, вас заинтересуют наши советы:

    Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.

    Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.

    При готовке теста для пирога сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.

    Тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

    Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.

    Пирог нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать при умеренной температуре.

    Во время выпечки пирогов хотя бы первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.

    Многие хозяйки жалуются, что при соблюдении рецептуры и технологии приготовления теста пирожки получаются не всегда удачными. Часто выпечка подгорает, сохнет, не пропекается. Что делать, чтобы пирожки вышли пышными или, наоборот, слоеными, как задумано? Сменить духовку?

    Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки , прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

    Как правильно печь пирожки

    У вас электрическая духовка?

    Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

    1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться. Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

    2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

    3 .При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

    4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

    5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

    6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

    7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

    8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

    У вас газовая духовка?

    Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

    1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

    2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

    3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком. Такая же процедура с водой не всегда действенна.

    4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

    5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

    Несколько слов о температуре выпекания

    1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

    2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

    3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

    4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

    Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

    Посмотрели 49101 раз

    Любимый пирог детства, вкус которого настолько остался в памяти, что отказаться от его приготовления во взрослой жизни просто невозможно. Когда мы были детьми – вопросы удачного приготовления пирога волновали нас меньше всего, сейчас же эти вопросы не дают нам покоя: в чём, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками?

    На первый взгляд, простые вопросы на деле оказываются очень важными, ведь если не знать на них правильного ответа, то французский десерт обречён на неудачу.

    Особенности приготовления яблочной шарлотки

    Прежде, чем определить температуру выпекания шарлотки с яблоками, стоит узнать главные секреты её приготовления, благодаря которым пирог получится пропечённым, румяным и невероятно вкусным. Помимо правильного замеса теста, огромную роль в успешном выпекании десерта играют следующие пункты.

    Прогревание духовки

    Ни в коем случае, нельзя ставить форму с пирогом в холодный духовой шкаф. Пока он хорошо не прогреется – пирог не сможет в нём достаточно пропечься. Обязательное условие приготовления – за 15 минут до начала выпекания разогреть духовку до 180-200°С.

    Время выпекания

    Сколько выпекать шарлотку в духовке – вопрос неоднозначный, поскольку в каждом отдельном случае время может существенно отличаться.

    Всё зависит от температуры выпекания десерта и от того, где вы печёте пирог (духовка газовая/электрическая, мультиварка, микроволновка, хлебопечка).

    Непосредственно процесс выпекания

    Первые 20 минут открывать духовку, в которой печётся пирог, не рекомендуется, поскольку он может «осесть». Ближе к окончанию приготовления, выпечку периодически нужно проверять на готовность старым проверенным способом – с помощью спички.

    Прокалывая пирог спичкой (или деревянной зубочисткой), проверьте – не осталось ли на ней крошек. Спичка не обязательно должна быть сухой (вполне возможно, что она будет слегка влажной), но на ней не должно быть даже малейших крошек. Только тогда она считается полностью готовой.

    Классический способ приготовления пирога – выпекание в духовке. Шарлотка с яблоками лучше пропекается и румянится, когда её готовят в духовом шкафу. Понять, какая температура наиболее оптимальна для вашей выпечки, поможет тип духовки. Однако помимо духовки, готовят десерт и в других электроприборах.

    Особенности их температурного режима и время выпекания, которое напрямую зависит от температуры, далее и рассмотрим более подробно.

    При какой температуре печь шарлотку в газовой печи

    Если вы пользуетесь газовой печкой, то лучше всего выпекать пирог при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Если духовка с конвекцией, то градус можно не поднимать выше 165°С. При таком температурном режиме шарлотка отлично запечётся меньше, чем за 40 минут.

    Сколько выпекается шарлотка с яблоками в электропечи

    Для обладательниц электрической печки, время и температура выпекания будут несколько другими. Шарлотка с яблоками в электрической духовке выпекается при температуре 170°С в течение 45 минут.

    А если поместить форму с выпечкой на среднюю полку и включить обогрев с обеих сторон (сверху и снизу), то десерт идеально пропечётся, как снаружи, так и изнутри.

    Однако учтите, что в каждой модели электроприбора, могут быть свои особенности температурного режима, поэтому прежде, чем приступать к выпеканию яблочной шарлотки, внимательно изучите инструкцию.

    Температура выпекания шарлотки с яблоками в мультиварке

    Тем, у кого есть мультиварка, можно предложить испечь шарлотку именно в ней. Выберите на мультиагрегате режим «Печь», установите температуру 180°С и готовьте пирог около 30 минут.

    Так же, как и в электрической духовке, приготовление в мультиварке у каждого будет иметь свои особенности. В зависимости от модели и мощности электроприбора, режимы и время приготовления будут отличаться.

    При какой температуре выпекать шарлотку в микроволновке

    Ну и напоследок, рассмотрим ещё один простой способ приготовления шарлотки с яблоками – в микроволновке. Тем, у кого есть дома это чудо техники, стоит обязательно использовать его для выпекания вкусного бисквитного пирога с яблочной начинкой.

    В микроволновой печке шарлотка выпекается на средней либо максимальной мощности всего 10 минут. Если в микроволновке имеется режим «Гриль», тогда после 10-минутного выпекания, включаем дополнительно этот режим и доготавливаем десерт на нём ещё 3-5 минут.

    Корректируйте точное время выпекания, согласно мощности своей микроволновки.

    Хлебопечка

    В хлебопечке любимая шарлотка с яблоками печётся в режиме «Выпечка» 75-90 минут.

    Температура выпекания шарлотки в любом случае не должна достигать 230-250 °С и выше. Если вы поставите пирог печься в таком режиме, то он просто-напросто сгорит. К тому же, высок риск того, что снизу и сверху десерт зарумянится, а внутри останется сырым.

    Поэтому лучше просто разогреть духовку до максимальной температуры (конечно, если температурные возможности вашей духовки не выше 250°С), а когда будете ставить в неё форму с тестом, то градус понизьте до оптимальных 180-200°С.

    Вот, собственно, и все секреты того, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками. Ничего сложного в готовке любимого лакомства нет. Технология и правила приготовления доступны и понятны каждому, так что осилит их любой новичок. Если до сегодняшнего дня у вас были проблемы с выпеканием французского пирога, то теперь беспокоиться о результате вам точно не придётся.

    Хороших рецептов и удачного приготовления!

    Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт

    Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблочный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.

    Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.

    Сколько по времени печь пирожки в духовке

    Мечта любого кулинара, занимающегося выпечкой пирожков, заключается в том, чтобы они всегда были равномерно пропеченными, не подгорали и не пересушивались. Бывает так, что даже при соблюдении всех технологий приготовления теста и четком следовании рецептуре пироги получаются неудачными. Возможно, вы не всегда выпекаете пирожки при необходимой температуре и недостаточно или, наоборот, слишком долго выдерживаете их в духовке? Этот нюанс очень важен, ведь время и температура выпекания зависят от вида теста и размера выпекаемого изделия.

    Читать ещё  При какой температуре выпекать слойки

    Читать ещё  Сколько времени запекать кабачки в духовке

    Эти нехитрые нюансы, если ими не пренебрегать, помогут вам испечь вкусные, пышные, румяные пирожки, от которых будет невозможно оторваться.

    Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки, прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

    Как правильно печь пирожки
    У вас электрическая духовка?

    Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

    1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться. Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

    2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

    3. При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

    4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

    5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

    6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

    7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

    8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

    У вас газовая духовка?

    Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

    1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

    2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

    3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком. Такая же процедура с водой не всегда действенна.

    4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

    5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

    Несколько слов о температуре выпекания

    1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

    2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

    3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

    4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

    Кроме того, каждый рецепт содержит рекомендации относительно соблюдения температурного режима.

    Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

    Газовая духовка

    В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

    • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
    • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
    • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
    • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
    • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

    В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

    Температура выпекания

    Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

    Высокие изделия – 175-190 °С

    Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

    Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

    Безе и меренги – 100-130 °С

    Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

    Смотрите также:

    С капустой

    Сделанные по этому рецепту пирожки идеально подходят для тех, кто постится, но не может отказать себе в удовольствии полакомиться домашней выпечкой. Рекомендуется использовать как свежую, так и квашеную капусту, добавляя морковь. Делать такой сдобный вариант очень просто, ведь не нужно заниматься опарой, а по вкусу пирожки будут ничем не хуже, чем жареные на масле.

    Ингредиенты:

    • вода – 500 мл;
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • мука – около 1,5 кг;
    • капуста – около 500 г;
    • дрожжи (сухие) – 10-11 г;
    • сахар – 1/3 ст.;
    • масло растительное – ½ ст.

    Способ приготовления:

    1. Такое блюдо, как печеные пирожки с капустой, получается очень вкусно. Сначала смешивается вода с солью, растительным маслом и сахаром.
    2. Состав помещается на плиту, подогревается, пока не появятся первые пузырьки, но смесь нельзя кипятить.
    3. Жидкость оставляется до полного остывания при комнатной температуре.
    4. Это дрожжевой вид выпечки, поэтому важно знать, как готовить основу. Просеянная мука смешивается с дрожжами и нужно замесить пышное тесто для пирожков в духовке.
    5. Перед тем как выпекать изделия и чтобы они были как на фото кулинарных журналов, раскатываются тонкие лепешки, вырезаются кружочки.
    6. Сверху выкладывается капуста, защипываются края, пирожки помещаются на противень, оставляются на полчаса.
    7. Выпекаются до тех пор, пока не появится румянец.

    С картошкой

    Каждая хозяйка должна уметь готовить такое блюдо, как печеные пирожки с картошкой, ведь это прекрасное дополнение к обеду как для родных, так и для гостей. Будет использоваться дрожжевое тесто. Прекрасным дополнением к выпечке будет сметана. Как готовить это блюдо, можно посмотреть в видео, где представлен подробный пошаговый рецепт, или воспользоваться следующими рекомендациями от опытных поваров.

    Ингредиенты:

    • картошка – 550-600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, зелень, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 1,5-1,75 ст. л.;
    • сливочное масло – 50-60 г;
    • молоко – 68-70 мл;
    • сахар – 1-1,5 ч. л.;
    • сухие дрожжи – 7-8 г;
    • мука – 200 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • грибы (необязательный ингредиент) – по вкусу;
    • яичный желток для смазывания.

    Способ приготовления:

    1. Молоко подогревается до 30˚С, в нем растворяются дрожжи, водится мука, сахар. Смесь оставляется для брожения на 2-2,5 часа.
    2. Опара соединяется с солью, сахаром, вводится яйцо с мукой.
    3. Добавляется сливочное масло, все хорошо перемешивается и на 2 часа помещается в теплое место.
    4. Очищается картошка и готовится пюре. Потом вводится обжаренный лук с грибами (лучше всего использовать белый гриб).
    5. Раскатываются небольшие кружочки, выкладывается картофель, защипываются края.
    6. Оставляются на 15 минут.
    7. Перед тем как начинать выпекание, пирожки смазываются яичным желтком.
    8. Готовятся при 220˚С. Как только появится золотистая корочка, можно доставать.

    С яблоками

    Рецепт пирожков с яблоками в духовке очень прост в исполнении, также могут использоваться разные варианты начинок с добавкой тертой тыквы или сочной вишни. Необязательно брать свежие ягоды, ведь прекрасно подходят и замороженные. Вкус десерта будет намного ярче, если остановить выбор на кислом сорте яблок. Желательно с фруктов удалить кожуру, тогда начинка будет намного нежнее.

    Ингредиенты:

    • молоко или кефир – 250 мл;
    • мука – 560-610 г;
    • масло сливочное – 122-125 г;
    • ванилин, соль – по вкусу;
    • сахар – ½ ч. л.;
    • дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
    • яйцо для смазывания;
    • яблоки – 6-7 шт.;
    • корица – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В молоке растворите дрожжи, введите растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль, ванилин.
    2. Добавьте муку, все компоненты перемешайте, массу оставьте на 60 минут в теплом месте.
    3. Раскатайте небольшие лепешки, внутрь поместите тертые яблоки с корицей.
    4. Перед запеканием, смажьте яичным желтком.
    5. Готовьте 20-22 минуты при 180˚С.

    С мясом

    Каждой хозяйке стоит знать, как приготовить пирожки с мясом в духовке, чтобы порадовать своих близких домашней выпечкой. Для этого может использоваться бездрожжевой или дрожжевой, слоеный, пресный вариант теста, нет практически никаких ограничений. Начинка готовится из разных видов мяса, добавляется жареный или сырой лук, ведь тогда она становится более сочной.

    Ингредиенты:

    • мука – 720-740 г;
    • маргарин – 370-372 г;
    • соль, петрушка, перец – по вкусу;
    • яйца – 1 шт.;
    • телятина – 760-780 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • коньяк – 2,5-3 ст. л.;
    • лук – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Замешивается тесто и на 60 минут помещается в холодильник.
    2. Через мясорубку пропускается телятина, чеснок, лук, добавляется перец с солью, коньяк – перемешивается.
    3. Раскатываются небольшие кружочки, внутрь кладется подготовленное мясо.
    4. Выпекание длится до появления золотистой корочки при 200˚С. Готовая выпечка получается, как на фото кулинарных журналов.

    С вишней

    Духовые пирожки с вишней могут делаться с добавлением разных видов ягод. Для этого можно использовать свежие, консервированные или замороженные вишни. При желании, чтобы сделать вкус начинки более интересным и ярким, рекомендуется добавлять спелые яблоки (желательно выбирать кислые сорта) или сладкую тыкву, предварительно отваренную и измельченную на терке.

    Ингредиенты:

    • прессованные дрожжи – 45-50 г;
    • крупа манная – 1 ст. л.;
    • молоко – 470-480 мл.;
    • вишня – по вкусу;
    • сахар – 220-240 г;
    • мука – 7 ст.;
    • соль – ½ ч. л.;
    • сметана – 2,5-3 ст. л.;
    • яйца – 3 шт.;
    • растительное масло – 1,5-2 ст. л.;
    • маргарин – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Делается опара, затем замешивается тесто и оставляется на полчаса в теплое место.
    2. Дальше следует раскатка, формирование овальных заготовок, внутрь кладутся вишни, присыпанные небольшим количеством сахара. Защипать края нужно усиленно, чтобы не вытекал сок.
    3. Чтобы появилась золотистая корочка, нужно смазать верх изделий яичным желтком.
    4. Выпекаются 20 минут при 220˚С.

    Как сделать тесто для пирожков

    Не зная, как приготовить тесто на пирожки в духовке, не стоит огорчаться. Посмотрите на подборку рецептов ниже, экспериментируйте и выбирайте тот, что больше подойдет по составу и сложности. Так, основа может быть дрожжевой (опарной, безопарной) или слоеной, слоено-дрожжевой, кефирной, творожной, с сыром – и это только малая часть вариантов. Каждый отличается своим набором продуктов, но все доступны и просты в работе.

    Дрожжевое

    Выпеченные в духовке изделия являются любимым лакомством для многих людей, но не всегда есть возможность приобрести их в магазине, да и качество продукции часто вызывает сомнения. Сделать все своими руками легко, а чтобы блюдо получилось вкусным, лучше всего воспользоваться приведенным ниже рецептом, добавив к нему немного вдохновения, а еще сноровки.

    Ингредиенты:

    • теплое молоко – 1 ст.;
    • дрожжи – 50 г;
    • мука – 3-3,5 ст.;
    • сахар – 1-1,5 ст. ;
    • сливочное масло – 180-190 г;
    • соль – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжевое тесто для пирожков в духовке делается быстро – дрожжи растворяются в теплом молоке, оставляются на время.
    2. Вводится растопленное масло и остальные компоненты, на время оставляется, пока масса не увеличится в два раза.
    3. Дальше вводится мука, постепенно обминается, большой шар снова надо отложить на полчаса, а уже потом раскатывать, формировать пирожки и запечь их.

    На кефире­

    Ну что может быть лучше ароматной выпечки, особенно, если она сделана самостоятельно? Многие хозяйки долго не могут выбрать начинку для пирожков, но настоящей проблемой становится тесто, на замешивание которого часто требуется много времени. Используя следующий рецепт, можно быстро получить идеальное тесто, которое прекрасно подойдет для изготовления разнообразных печеных изделий.

    Ингредиенты:

    • кефир – 1 ст.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • растительное масло – ½ ст. ;
    • мука – 3 ст.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • дрожжи сухие – 8 г.

    Способ приготовления:

    1. Тесто на пирожки в духовке на кефире делается очень просто – в воде растворяются дрожжи с сахаром.
    2. Перемешивается масло, кефир – состав подогревается.
    3. Вводятся дрожжи с остальными компонентами.
    4. Замешивается тесто, оставляется на 30 минут.

    Бездрожжевое

    Появилось желание приготовить духовые пирожки, но не получается сделать дрожжевое тесто? Тогда идеальным вариантом будет бездрожжевой вид, который делается очень просто и легко, а весь процесс не займет много времени. Главное – строго и в точности придерживаться приведенного ниже подробного рецепта и использовать свежие, полезные, качественные продукты.

    Ингредиенты:

    • мука – 3 ст.;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • масло сливочное – 100-110 г;
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • кефир – 250 г.

    Способ приготовления:

    1. Тесто для пирожков в духовке без дрожжей делается быстро – смешивается маргарин с мукой, добавляется разрыхлитель, соль, кефир.
    2. Замешивается эластичное тесто.
    3. Формируется шар, помещается на 60 минут в холодное место.

    Творожное

    Добавление в тесто творога делает готовое кондитерское изделие мягким и пышным. Применяя следующий рецепт, каждая женщина, даже если раньше не приходилось иметь дело с выпечкой, в результате получит очень вкусный продукт. Он моментально станет любимым семейным блюдом, идеально подходящим и для угощения гостей, ведь это прекрасное дополнение к чаю или молоку.

    Ингредиенты:

    • творог – 180-210 г;
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • мягкое сливочное масло – 90-100 г;
    • сахар – 0,5 ст.;
    • яйца – 1 шт.;
    • сода – 2/3 ч. л.;
    • мука – 2 ст.

    Способ приготовления:

    1. Готовится тесто из творога для пирожков в духовке по следующей схеме – просеивается мука, смешивается с солью и содой.
    2. В миске отдельно взбивается масло с сахаром, вводится яйцо.
    3. Масса добавляется к муке – все компоненты тщательно перемешиваются.

    Выпечка пирожков – особенности приготовления

    Приготовление пирожков в духовке имеет свои особенности и тонкости:

    • Обязательно должна использоваться мука высшего сорта, которая предварительно просеивается. Благодаря этому кондитерское изделие получается очень вкусным.
    • Важно предварительно разогреть духовой шкаф и только после этого ставить противень, иначе выпечка не поднимется.
    • После появления золотистой корочки можно доставать пирожки.

    Видео

    Пирожки с грибами из слоеного теста

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Смотрите также
    О проекте Содержание Карта сайта
    Ай да Еда! feedback

    Температура выпечки изделий из теста. Сколько печь пирожки и как правильно

    Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

    Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

    Электрическая духовка

    С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается — поддерживает постоянную температуру.

    • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
    • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
    • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
    • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
    • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
    • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
    • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
    • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

    Газовая духовка

    В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине — не пропекается. Что делать?

    • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
    • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
    • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
    • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон -это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
    • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

    В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

    У каждой хозяйки припасено немало секретов приготовления вкусных фирменных блюд, которыми восторгаются гости и которых ждут родные. Сегодня в продаже доступно великое множество техники, которая способна облегчить жизнь хозяюшке и сделать блюда ещё вкуснее, а приготовление их – быстрее. К их числу относится электрическая плита с духовкой. Мнения разделяются по поводу практичности и экономичности электрической плиты, но современные хозяйки с удовольствием покупают себе подобную технику и учатся готовить свои кулинарные шедевры уже на новой электрической технике.

    Конечно, доставка еды – это лучший вариант съесть вкусный пирог и порадовать домашних, но иногда хочется попробовать свои силы в приготовлении выпечки. И тогда вам на помощь придут наши советы по приготовлению пирогов в электрической духовке.

    С электрической плитой обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером.

    Перед выпеканием пирога духовку нужно разогреть: поставить нужную температуру и оставить на 15-20 минут.

    Если нужно выпечку ставить в холодную духовку, то необходимо за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка еще не нагрелась, то можно на тесто сверху положить смоченный водой пергамент. В электрической духовке довольно сухой воздух, поэтому выпечку необходимо увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки или же сбрызнуть схватившуюся выпечку водой или теплым молоком. Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень.

    Доставка еды часто кажется нам предпочтительней, потому что в пекарнях выпечка всегда получается воздушной и объемной, в домашних условиях не всегда получается добиться такого результата. Но всё просто! Если вы соблюдали правильно рецептуру, то для подъема теста достаточно его просто не тревожить. Не нужно открывать духовку во время приготовления теста. Когда поставили пирог внутрь, сразу аккуратно закройте дверцу, не хлопайте — тесто может упасть.

    Температура от открытой дверки резко снижается и тесто сразу «спадет». Наблюдайте за процессом через дверку духовки.

    Готовность пирожков и ватрушек проверяется зрительно, ну а пирог можно проверить с помощью зубочистки. Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут, то пирог можно доставать из духовки.

    После приготовления никогда не вынимайте сразу испеченный пирог из формы, дайте сначала ему немного остыть.

    Если готовый пирог прилип к форме, подержите лист над паром. А если это не помогло, то оберните противень или форму на несколько минут влажным полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

    Разумеется, у каждой хозяйки есть свои индивидуальные секреты приготовления вкуснейшего пирога, но если вам не нравится возиться с тестом или на это просто нет времени, то вас всегда выручит доставка еды . Наша пекарня всегда готова порадовать вас вкуснейшими свежими пирогами с разнообразными начинками.

    Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

    Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

    1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

    2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

    3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

    4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

    5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

    6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

    7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

    8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

    Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

    Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

    Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

    Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

    Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

    Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

    А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

    Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

    Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

    Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

    Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

    Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

    1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

    2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

    3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

    4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

    5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

    6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

    7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

    8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.


    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

    Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

    Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

    Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

    Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

    Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

    Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

    А вот еще один секрет приготовления . Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

    Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

    Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

    Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

    Чтобы испечь дома вкусные булочки из дрожжевого, да и иного другого вида теста в электродуховке или же газовой, нужно знать некоторые секреты.

    В этой статье я предлагаю остановиться на этой теме, а также узнать самые лучше рецепты выпечки.

    Порой, хозяйки сталкиваются с тем, что выпечка из разного вида теста начинает подгорать, сохнуть, да и совсем не пропекается.

    На ней не образуется аппетитная золотистая корочка, которая приятно похрустывает во время употребления булочек с чаем или же любым другим любимым напитком.

    Совсем не стоит менять духовку по этой причине, ведь возможно, что именно вы делаете, что не так.

    Обращение с электродуховкой

    Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

    Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

    Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

    Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

    В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

    Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

    Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

    Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

    Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

    Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

    Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

    Обращение с газовой духовкой

    Нагрев в газовом шкафе происходит внизу, это и влияет на то, что хозяйке сложнее регулировать. Булочки нужно ставить в духовку, прогрев ее 15 минут на самой большой температуре с максимальным огнем.

    Когда время пройдет, стоит уменьшить его до среднего или же минимального. В том случае, если на духовке есть термометр, можно регулировать температуру, даже по мере выпечки булочек.

    Выпечку стоит ставить так в духовку, чтобы около нее было место для циркуляции воздуха. Низ булочек важно защищать от излишней жары, а потому советую под форму ставить крупную соль или же песок.

    Порой, под выпечку можно поставить сковородку с водой. На самом деле рекомендовать этот способ не стану, так как работает он не всегда.

    Зачастую, у газовых духовок есть поддон из эмалировки в черном цвете. Там собирается жир, выпекать в нем нельзя.

    Чтобы выпечь булочки, используйте формы и противень, обязательно покрывайте их пергаментной бумагой и щедро смазывайте раст. маслом.

    Дабы на выпечке получилась золотистая корочка, нужно довести булочки на небольшом огне, а потом снова прибавить его минуты на 3-5. Только после этого потушить его вовсе.

    Но на самом деле мой вам совет: читайте инструкцию к духовкам, чтобы потом не пришлось жалеть о своих экспериментах.

    Температура выпекания для булочек

    Температура будет зависеть от размеров, типа теста. Булочки на основе дрожжевого теста нужно готовить при 180 гр., мелкие изделия при 210-220 гр., на основе слоеного теста – 200-220 гр., большие ватрушки при 175-190 гр. Как видите состав теста играет большую роль.

    Разобравшись, сколько и как выпекать в духовке, советую вам прочитать интересные рецепты, которые позволят вам приготовить вкусные лакомства с начинкой и без нее, посыпками корицей или же сахаром. Формы булочек могут быть самыми разными!

    Дрожжевое тесто для булочек

    Это удивительное угощение из теста на дрожжах, которое приходится по душе всем членам семейства, даже тем, кто не любит сладкое. Булочки на основе дрожжевого теста испечь совсем не сложно, самое главное – длительно замешивать его.

    Сделать тесто можно вручную, но если дома есть хлебопечь, стоит упростить себе задачу и воспользоваться этим устройством. Выпечка будет красивой, если для замеса использовать просеянную муку. Кур. яйца также советую взбивать в этих же целях.

    Компоненты: по 0,5 ст. муки, сметаны (20%), молока; 3 шт. кур. яиц; 150 гр. маргарина и сах. песка; 5 гр. ванилина; 2 ст.л. раст. масла; соль; по 3 ч.л. корицы и дрожжей в сухом составе.

    Указанное количество ингредиентов позволит выпечь 10 шт. булочек из дрожжевого теста. На их готовку уйдет 2,5 часа.

    Алгоритм готовки:

    1. В теплом молоке смешиваю сах. песок и дрожжи. Масса покроется пеной, потом только ввожу раст. масло, муку, ванилин, соль, взбитые кур. яйца, маргарин. Последний продукт обязательно стоит растопить.
    2. Делаю замес дрожжевого теста и утепляю, оставляю на 2 часа в теплом месте.
    3. Раскатываю дрожжевое тесто и посыпаю сверху корицей. Формирую рулет, режу его на булочки и выкладываю заготовки на пергамент.

    Помните, что его нужно покрыть раст. маслом. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если хотите, чтобы на булочках из дрожжевого теста был румянец, стоит покрыть их перед выпечкой взбитым кур. яйцом.

    Использовать стоит продукты для замеса исключительно комнатной температуры, так они быстрее начнут взаимодействовать с собой во время замеса.

    Булочки на быструю руку на основе дрожжей

    Когда времени на приготовление дрожжевой выпечки нет, а нужно сделать вкусный завтрак для всей семьи, этот рецепт станет для вас незаменимым.

    Компоненты: 300 мл теплой воды; по 1 уп. сухих дрожжей, ванилин; 3 ст.л. сах. песка; 50 гр. раст. масла; 300 гр. муки; 0,5 ч.л. соли.

    На готовку вкусных духовых булочек уйдет минут 40.

    Алгоритм готовки:

    1. Делаю опару, растворяю в воде сахар, раст. масло, сухой состав дрожжей. Перемешиваю хорошенько. Даю постоять.
    2. Разогреваю духовку и оставляю в ней тесто на 10 минут. Чтобы масса быстрее подошла, стоит взять эту хитрость себе на заметку. Скатываю шарики и отправляю выпекаться в духовку, нужно уложить их на противень, но, не забывая смазать поверхность раст. маслом.
    3. Пеку булочки при 190 гр. около 20 минут.

    На самом деле выпечь вкусную, нежную и ароматную выпечку дома в духовом шкафу не сложно, с этой задачей справиться и новичок, стоит только руководствоваться нижеуказанными советами:

    • Если рецепт указывает использование молока, нужно подогреть его до 37 гр. примерно. Чтобы в таком составе молока было удобнее растворять сахар, и расходились быстрее дрожжи.
    • Сл. масло нужно растопить, а муку просеять. Благодаря этим простым манипуляциям, состав насытится кислородом, тесто поднимется быстрее и в нем не будет комков. Булочки станут еще приятнее на вкус, какой бы рецепт не был вами выбран.
    • Если времени на готовку в обрез, берите сухие дрожжи. Но я бы советовал использовать свежий состав. Булочки будут еще вкуснее и нежнее, но минут в том, что подниматься тесто будет намного дольше.
    • Сахар нужно использовать умерено, так как дрожжевое тесто может закиснуть.
    • Аналогично стоит действовать в случае введения соли, чтобы выпечка не была испорчена по вкусу.

    А какой рецепт попробовать на деле – решать только вам!

    Мой видео рецепт

    Почему дрожжевые пирожки получаются жесткими. Почему в духовке сохнет выпечка


    Мне попалась статья о секретах удачной выпечки. И правда интересно, почему не всегда пирог получается воздушный, нежный?
    Автор рассказывает о секретах своей бабушки. Может быть еще кому-то пригодятся эти секреты.
    Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.

    Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.

    Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

    Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

    Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

    Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

    А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

    Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

    Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

    Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

    Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

    Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

    Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

    Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

    Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

    Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

    Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

    Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

    Возможные причины сухости выпечки

    Вкусная золотистая выпечка – настоящее искусство, подвластное далеко не всем хозяйкам, часто оно приходит с возрастом и опытом. У каждого повара появляются свои фирменные секреты и приемы, которые он использует для приготовления тех или иных блюд. Приготовление выпечки отличается особой сложностью, а тесто иногда проявляет воистину капризный характер. Русскую печку сменила современная белая духовка, но хозяйки по-прежнему балуют своих домашних пирогами.

    Иногда выпечка в духовке может засохнуть, пустив насмарку весь кропотливый процесс приготовления. Происходит это по нескольким досадным причинам.

    1. Прежде всего, возможно духовка недостаточно разогрета – в этом случае пироги пекутся дольше и сохнут. Перед началом приготовления духовку необходимо хорошо разогреть, а после того, как вы поставили в нее выпечку, температуру необходимо постепенно уменьшить. При готовке не следует открывать дверцу духовку – каждый раз температура понижается примерно на 10-20 градусов. Также для большей эффективности можно смазать пирожки сливочным маслом. После того, как пирог уже вытащен из духовки, следует сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем или калькой – это смягчит корочку и сделает ее нежной.
    2. Нарушение температурного режима может происходить и в том случае, если дверца духовки неплотно закрывается – ослабли крепления или на дверцу что-то налипло. Временная мера в этом случае – закрыть форточки и окна на кухне, а щели в дверце проложить влажным полотенцем.
    3. В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку следует увлажнить. Для этого советуют ставить вниз емкость с водой – сковородку или алюминиевую кастрюлю. Такая простая мера обеспечит необходимую влажность тесту. К тому моменту как нужно будет ставить пирог, вода уже нагреется, и, испаряясь во время выпекания, она не будет давать пирогам засохнуть. Никогда не ставьте форму для выпекания на дно духовки.
    4. Помните, что для выпекания каждого вида изделия нужна своя температура. Например, пирожки из дрожжевого теста нужно выпекать при температуре не ниже 220 градусов. Выпечка может сохнуть не только из-за нарушения температурного режима, но и из-за малого наличия сдобы.
    5. В какой бы духовке вы не готовили – газовой или электрической – помните, что к любой духовке нужно читать инструкции, ведь при готовке в ней есть свои нюансы и сложности.

    baking muffins in oven

    Проблема в духовке?

    Сразу отметим, что электрическая плита намного удобнее, чем газовая духовка, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

    Правила работы с эклектической духовкой

    • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
    • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
    • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку – лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
    • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
    • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
    • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
    • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. Когда поставили выпечку внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
    • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

    Правила работы с газовой духовкой

    В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что выпечка снизу пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

    • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и, сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать.
    • Выпечку надо ставить так, чтобы вокруг нее оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
    • Чтобы защитить низ блюда от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под изделие ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
    • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон – это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь на противне.
    • Чтобы получить золотистую корочку, надо довести выпечку до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.


    Как готовить, чтобы выпечка не сохла?

    В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

    Температура выпекания:

    • Пироги из дрожжевого теста – 180 °С
    • Высокие изделия – 175-190 °С
    • Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С
    • Пироги из слоеного теста – 200-220 °С
    • Безе и меренги – 100-130 °С
    • Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или подставить сковороду, наполненную водой.
    • Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
    • Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
    • Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
    • Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
    • Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
    • Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки. Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
    • Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать.
    • Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом.
    • Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать. Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают.
    • После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток. Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

    → Так учила меня делать пирожки моя бабушка — кондитер и кулинар от Бога. Стараюсь сохранить ее умение, каждый раз вспоминаю свою бабулю — самую мудрую и добрую женщину моей жизни.Итак:
    поллитра молока комнатной температуры, 150-200 гр. маргарина (но не более!) тоже комнатной температуры, 25 грамм дрожжей, 1 ч.л. соли и 2 ст. л. сахара, муки около 1 кг. Заметьте, яйцо в тесто я не кладу. Ставим опару. Дрожжи растворяем в небольшом количестве молока, добавляем немного сахара и муки и ставим посуду с опарой в миску с горячей водой. Внимание! опара должна занимать примерно 1/2 посуды (обычно я беру для этой цели высокую чашку). В достаточно емкой посуде смешиваем муку, маргарин, сахар, соль, молоко. Первичное смешивание я привышла делать ножом, на него не так налипает тесто, как на ложку или на руку. Смотрим, как ведет себя опара. Она долна подняться шапкой над посудой. Когда опара поднялась, вливаем ее в замешанное тесто, добавляем муки, есл надо, и начинаем вымешивать уже рукой. Здесь надо следить, чтобы при необходимости добавить муки, потому что тесто при расстойке делается жиже. Вымешиваю минут 10-15, в ладонь наливаю чуть-чуть растительного масла, чтобы лучше вымешивалось и не прилипало к рукам и стенкам посуды.
    Очень важно! не увлекайтесь количеством маргарина! Он не дает тесту подняться и делает его тяжелым. Очень хорошо влияет на тесто вымешивание. бабушка говорила — «Хорошая вымешка — лучше масла». Когда тесто начинает отставать от рук и стенок посуды, ставьте в теплое место на расстойку. Я обычно затыкаю раковину, наливаю туда горячей воды и ставлю кастрюлю с тестом (Можно и в таз с горячей водой поставить). Тесто должно подойти ДВА раза. Первый раз подходит довольно долго (зависит от дрожжей). Осадить смазанной растительным маслом рукой и дать подняться ВТОРОЙ раз. После того, как поднимется второй раз, осадить, вымешать и вывались на подсыпанный мукой (немного!) стол. Мукой тоже не увлекайтесь, чтобы тесто не было сухим. Далее. тесто накрываем чистым полотенцем и с краю по кругу начинаем отрезать кусочки размером примерно с куриное яйцо. Лучше разделать все тесто сразу. Потом разделанные колобки осторожно, пальчиками, расправляем в плоскую лепешку. Моя бабушка делала это не весу, чтобы лишний раз не прижать тесто. Начиняем любой начинкой. Потом еще одна тонкость. На фотографии у Ирины пирожки швом вверх. Я же принципиально делаю их швом вниз, а острые уголки убираю «под животик» пирожку, поэтому они все одинаковой формы, овальные.
    Смазываю противень растительным маслом (опять-таки рукой) и выкладываю начиненные пирожки с достаточным расстоянием друг от друга На мой противень умещается 12 пирожков. Я считаю, что склеившиеся при выпечке пирожки — это брак в работе. Сверху смазываю их разболтанным яйцом и посыпаю так, как говорила. После того, как пирожки зарумянились, вынимаю, ОБЯЗАТЕЛЬНО сбрызгиваю сверху водой и накрываю чистым льняным полотенцем, чтобы отдохнули. Тогда они получаются точно такими, как на фотографии, не жесткими и не сухими, несмотря на то, что румяные. Текст скрыт

    10 золотых правил работы с духовкой для идеальной выпечки

    Каждая духовка индивидуальна. И бывает так, что для получения идеальной выпечки к ней приходится “пристреливаться”. Но существует несколько простых правил, руководствуясь которыми можно приручить практически любую духовку на “раз-два”.

    1. Оптимальное положение для противня или формы с выпечкой в духовке – средний уровень.

    2. Если вы помещаете в духовку сразу два противня с выпечкой, позаботьтесь о том, чтобы между ними было достаточно расстояния для циркуляции горячего воздуха. Так выпечка поднимется и пропечется равномернее.

    3. Подавляющее большинство выпечки лучше готовить в режиме “Верх + низ” для электрических духовок или “Низ” для газовых. Конвекцию стоит включать в самом конце, если хочется получить более румяную корочку.

    4. В момент отправки выпечки в духовку она уже должна быть разогрета до температуры, указанной в рецепте.

    5. Если вы используете форму, отличающуюся по размерам от указанной в рецепте, помните: чем толще слой теста, тем больше времени ему нужно на достижение полной готовности. А значит, температуру лучше установить на 10-20 градусов ниже указанной в рецепте. Так пирог (или кекс) успеет пропечься внутри и не подгорит снаружи.

    6. Если верх пирога начинает подгорать до того, как готова его середина, накройте его куском фольги.

    7. При выпекании кексов и бисквитов на взбитых яйцах без разрыхлителя или соды не стоит открывать дверцу духовки в первые 3/4 времени, отведенного на выпекание.

    8. Если духовка греет неравномерно (актуально для старых и газовых печей), поставьте на ее дно широкую форму или глубокий противень с кипятком. Пар выровняет температуру при выпекании, а донышки у печенья, пирожков и другой выпечки не будут подгорать.

    9. В случае со старой духовкой заведите внешний термометр, чтобы контролировать температуру разогрева. Даже при бережном использовании духового шкафа со временем дверца может начать закрываться неплотно, а внутренний термометр – выйти из строя. Внешний термометр поможет вам убедиться, соответствует ли фактическая температура внутри духовки отметкам на регуляторе или показаниям на ЖК-дисплее.

    10. Время выпекания одного и того же пирога в разных духовках может отличаться. Поэтому не ориентируйтесь только на таймер, а дополнительно проверяйте выпечку на готовность деревянной шпажкой. Вставьте ее в центр пирога и сразу выньте – если пирог готов, на шпажке не останется следов сырого теста. Это называется «выпекать до сухой спички».

    Температура выпечки сдобных пирожков. Как выпекать слоеное тесто в духовке? При какой температуре и сколько времени. Дрожжевое, бездрожжевое

    Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной — это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

    Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

    Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

    Средний показатель

    Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно — 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

    Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

    Холодная или горячая духовка

    Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

    Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

    Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

    Маленькие и большие пироги

    Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

    Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

    Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

    Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре — 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

    Дрожжевое и бездрожжевое

    От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке — это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее — небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

    Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая — 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

    Песочное

    Песочное тесто — это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста — 210-240 ⁰С. Время приготовления — 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

    Слоеное

    Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

    При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

    Бисквит

    Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия — 35-50 мин. Большие кексы с изюмом — один час.

    Мясной и рыбный

    Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

    Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой — 170-200 ⁰С. Время — один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

    С фруктами и овощами

    При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления — 30-40 мин.

    Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

    1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
    2. Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
    3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
    4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
    5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
    6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
    7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
    8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки — если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
    9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
    10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
    11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
    12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

    Всем вкусной выпечки!

    У каждой хозяйки припасено немало секретов приготовления вкусных фирменных блюд, которыми восторгаются гости и которых ждут родные. Сегодня в продаже доступно великое множество техники, которая способна облегчить жизнь хозяюшке и сделать блюда ещё вкуснее, а приготовление их – быстрее. К их числу относится электрическая плита с духовкой. Мнения разделяются по поводу практичности и экономичности электрической плиты, но современные хозяйки с удовольствием покупают себе подобную технику и учатся готовить свои кулинарные шедевры уже на новой электрической технике.

    Конечно, доставка еды – это лучший вариант съесть вкусный пирог и порадовать домашних, но иногда хочется попробовать свои силы в приготовлении выпечки. И тогда вам на помощь придут наши советы по приготовлению пирогов в электрической духовке.

    С электрической плитой обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером.

    Перед выпеканием пирога духовку нужно разогреть: поставить нужную температуру и оставить на 15-20 минут.

    Если нужно выпечку ставить в холодную духовку, то необходимо за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка еще не нагрелась, то можно на тесто сверху положить смоченный водой пергамент. В электрической духовке довольно сухой воздух, поэтому выпечку необходимо увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки или же сбрызнуть схватившуюся выпечку водой или теплым молоком. Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень.

    Доставка еды часто кажется нам предпочтительней, потому что в пекарнях выпечка всегда получается воздушной и объемной, в домашних условиях не всегда получается добиться такого результата. Но всё просто! Если вы соблюдали правильно рецептуру, то для подъема теста достаточно его просто не тревожить. Не нужно открывать духовку во время приготовления теста. Когда поставили пирог внутрь, сразу аккуратно закройте дверцу, не хлопайте — тесто может упасть.

    Температура от открытой дверки резко снижается и тесто сразу «спадет». Наблюдайте за процессом через дверку духовки.

    Готовность пирожков и ватрушек проверяется зрительно, ну а пирог можно проверить с помощью зубочистки. Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут, то пирог можно доставать из духовки.

    После приготовления никогда не вынимайте сразу испеченный пирог из формы, дайте сначала ему немного остыть.

    Если готовый пирог прилип к форме, подержите лист над паром. А если это не помогло, то оберните противень или форму на несколько минут влажным полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

    Разумеется, у каждой хозяйки есть свои индивидуальные секреты приготовления вкуснейшего пирога, но если вам не нравится возиться с тестом или на это просто нет времени, то вас всегда выручит доставка еды . Наша пекарня всегда готова порадовать вас вкуснейшими свежими пирогами с разнообразными начинками.

    Овощные и фруктовые пироги пекут в духовке при температуре 170-180 градусов около — минут. Мясные пироги запекают при температуре 170-200 градусов.

    Рецепт самого популярного пирога — шарлотки

    Продукты
    Фрукты (традиционно, яблоки) — 500 грамм
    Сухари белого хлеба без корки — 400 грамм, либо 1 стакан муки
    Куриные яйца — 3 штуки
    Молоко — полстакана
    Сахар — 2-3 столовые ложки
    Молотые сухари — 1 столовая ложка
    Сливочное масло — 1 столовая ложка
    Сахарная пудра — 1-2 чайная ложка

    Как печь пирог шарлотку
    Яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины, порезать кубиками. В миске взбить яйца, сухари/муку и сахар — и развести теплым молоком. Добавить сухари/муку, настоять 20 минут, затем добавить яблоки и перемешать.
    Форму для пирога смазать маслом, посыпать толчеными сухарями или мукой, затем выложить тесто для пирога и посыпать яблоками.
    Накрыть шарлотку вощеной бумагой и запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут. Затем выключить плиту и настаивать шарлотку 10 минут. При подаче к столу украсить сахарной пудрой.

    Важно при запекании шарлотки
    При запекании шарлотки необходимо учесть, что не следует открывать духовку во время запекания, т.к. тесто может осесть и стать в последствии жёстким.

    Шарлотка в мультиварке
    Шарлотку в мультиварке готовить из таких же ингредиентов. Мультиварочную кастрюлю смазать маслом, сверху выложить тесто и фрукты или ягоды. Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.

    Шарлотка в микроволновой печи (самый простой и быстрый вариант выпекания шарлотки)
    Для выпекания шарлотки в микроволновке необходимо поставить ёмкость со смешанными ингредиентами в микроволновку при 80% мощности на 10 минут, затем настаивать шарлотку, не вынимая из микроволновки, 5 минут.

    Наиболее распространена в русской домашней кухне шарлотка с яблоками, но на самом деле в пирог можно добавить любые фрукты и ягоды или любые их смеси. Другие распространённые виды шарлотки — с бананами, с апельсинами, с вишней, с клубникой.

    Как подавать шарлотку?
    Шарлотку подают к домашнему столу с мороженным, кремом, сливочным маслом, сливками.

    Фкуснофакты

    Пироги — это тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи).
    В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки. К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания.

    Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

    Пироги делятся по типам теста : дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

    Пироги бывают открытыми и закрытыми — открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

    При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» необходимо минимум 4 часа. А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

    Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

    В пироги кладут, в основном, готовые начинки . В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

    При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения : остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

    Сладкие пироги подают на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

    Чтобы испечь дома вкусные булочки из дрожжевого, да и иного другого вида теста в электродуховке или же газовой, нужно знать некоторые секреты.

    В этой статье я предлагаю остановиться на этой теме, а также узнать самые лучше рецепты выпечки.

    Порой, хозяйки сталкиваются с тем, что выпечка из разного вида теста начинает подгорать, сохнуть, да и совсем не пропекается.

    На ней не образуется аппетитная золотистая корочка, которая приятно похрустывает во время употребления булочек с чаем или же любым другим любимым напитком.

    Совсем не стоит менять духовку по этой причине, ведь возможно, что именно вы делаете, что не так.

    Обращение с электродуховкой

    Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

    Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

    Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

    Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

    В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

    Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

    Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

    Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

    Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

    Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

    Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

    Обращение с газовой духовкой

    Нагрев в газовом шкафе происходит внизу, это и влияет на то, что хозяйке сложнее регулировать. Булочки нужно ставить в духовку, прогрев ее 15 минут на самой большой температуре с максимальным огнем.

    Когда время пройдет, стоит уменьшить его до среднего или же минимального. В том случае, если на духовке есть термометр, можно регулировать температуру, даже по мере выпечки булочек.

    Выпечку стоит ставить так в духовку, чтобы около нее было место для циркуляции воздуха. Низ булочек важно защищать от излишней жары, а потому советую под форму ставить крупную соль или же песок.

    Порой, под выпечку можно поставить сковородку с водой. На самом деле рекомендовать этот способ не стану, так как работает он не всегда.

    Зачастую, у газовых духовок есть поддон из эмалировки в черном цвете. Там собирается жир, выпекать в нем нельзя.

    Чтобы выпечь булочки, используйте формы и противень, обязательно покрывайте их пергаментной бумагой и щедро смазывайте раст. маслом.

    Дабы на выпечке получилась золотистая корочка, нужно довести булочки на небольшом огне, а потом снова прибавить его минуты на 3-5. Только после этого потушить его вовсе.

    Но на самом деле мой вам совет: читайте инструкцию к духовкам, чтобы потом не пришлось жалеть о своих экспериментах.

    Температура выпекания для булочек

    Температура будет зависеть от размеров, типа теста. Булочки на основе дрожжевого теста нужно готовить при 180 гр., мелкие изделия при 210-220 гр., на основе слоеного теста – 200-220 гр., большие ватрушки при 175-190 гр. Как видите состав теста играет большую роль.

    Разобравшись, сколько и как выпекать в духовке, советую вам прочитать интересные рецепты, которые позволят вам приготовить вкусные лакомства с начинкой и без нее, посыпками корицей или же сахаром. Формы булочек могут быть самыми разными!

    Дрожжевое тесто для булочек

    Это удивительное угощение из теста на дрожжах, которое приходится по душе всем членам семейства, даже тем, кто не любит сладкое. Булочки на основе дрожжевого теста испечь совсем не сложно, самое главное – длительно замешивать его.

    Сделать тесто можно вручную, но если дома есть хлебопечь, стоит упростить себе задачу и воспользоваться этим устройством. Выпечка будет красивой, если для замеса использовать просеянную муку. Кур. яйца также советую взбивать в этих же целях.

    Компоненты: по 0,5 ст. муки, сметаны (20%), молока; 3 шт. кур. яиц; 150 гр. маргарина и сах. песка; 5 гр. ванилина; 2 ст.л. раст. масла; соль; по 3 ч.л. корицы и дрожжей в сухом составе.

    Указанное количество ингредиентов позволит выпечь 10 шт. булочек из дрожжевого теста. На их готовку уйдет 2,5 часа.

    Алгоритм готовки:

    1. В теплом молоке смешиваю сах. песок и дрожжи. Масса покроется пеной, потом только ввожу раст. масло, муку, ванилин, соль, взбитые кур. яйца, маргарин. Последний продукт обязательно стоит растопить.
    2. Делаю замес дрожжевого теста и утепляю, оставляю на 2 часа в теплом месте.
    3. Раскатываю дрожжевое тесто и посыпаю сверху корицей. Формирую рулет, режу его на булочки и выкладываю заготовки на пергамент.

    Помните, что его нужно покрыть раст. маслом. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если хотите, чтобы на булочках из дрожжевого теста был румянец, стоит покрыть их перед выпечкой взбитым кур. яйцом.

    Использовать стоит продукты для замеса исключительно комнатной температуры, так они быстрее начнут взаимодействовать с собой во время замеса.

    Булочки на быструю руку на основе дрожжей

    Когда времени на приготовление дрожжевой выпечки нет, а нужно сделать вкусный завтрак для всей семьи, этот рецепт станет для вас незаменимым.

    Компоненты: 300 мл теплой воды; по 1 уп. сухих дрожжей, ванилин; 3 ст.л. сах. песка; 50 гр. раст. масла; 300 гр. муки; 0,5 ч.л. соли.

    На готовку вкусных духовых булочек уйдет минут 40.

    Алгоритм готовки:

    1. Делаю опару, растворяю в воде сахар, раст. масло, сухой состав дрожжей. Перемешиваю хорошенько. Даю постоять.
    2. Разогреваю духовку и оставляю в ней тесто на 10 минут. Чтобы масса быстрее подошла, стоит взять эту хитрость себе на заметку. Скатываю шарики и отправляю выпекаться в духовку, нужно уложить их на противень, но, не забывая смазать поверхность раст. маслом.
    3. Пеку булочки при 190 гр. около 20 минут.

    На самом деле выпечь вкусную, нежную и ароматную выпечку дома в духовом шкафу не сложно, с этой задачей справиться и новичок, стоит только руководствоваться нижеуказанными советами:

    • Если рецепт указывает использование молока, нужно подогреть его до 37 гр. примерно. Чтобы в таком составе молока было удобнее растворять сахар, и расходились быстрее дрожжи.
    • Сл. масло нужно растопить, а муку просеять. Благодаря этим простым манипуляциям, состав насытится кислородом, тесто поднимется быстрее и в нем не будет комков. Булочки станут еще приятнее на вкус, какой бы рецепт не был вами выбран.
    • Если времени на готовку в обрез, берите сухие дрожжи. Но я бы советовал использовать свежий состав. Булочки будут еще вкуснее и нежнее, но минут в том, что подниматься тесто будет намного дольше.
    • Сахар нужно использовать умерено, так как дрожжевое тесто может закиснуть.
    • Аналогично стоит действовать в случае введения соли, чтобы выпечка не была испорчена по вкусу.

    А какой рецепт попробовать на деле – решать только вам!

    Мой видео рецепт

    Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

    Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

    1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

    2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

    3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

    4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

    5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

    6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

    7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

    8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

    Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

    Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

    Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

    Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

    Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

    Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

    А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

    Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

    Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

    Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

    Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

    Как долго печь фруктовый пирог? — Кухня

    Сколько времени хранятся в духовке пироги?

    Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите пирог, обороты или тесто на противень на фольге или пергаменте и слегка накройте фольгой. Для 9-дюймового пирога нагрейте 15-20 минут. На приготовление 5-дюймового пирога уйдет около 12-15 минут, а на оборот — около 10-12 минут.

    Как узнать, готов ли фруктовый пирог?

    Фруктовые пироги Не тяните пирог, пока не увидите, как начинка пузырится как в центре, так и по краям.Если это пирог с полностью покрытой корочкой, вы не увидите пузырьков сока, поэтому просто запекайте его, пока не увидите цвет под ним (это должно занять больше часа, иногда два и более, при температуре 350 °).

    Как долго можно испечь яблочный пирог с нуля?

    Выпекать примерно 30–40 минут, пока пирог полностью не пропечется, а яблоки не станут мягкими.

    Стоит ли накрывать пирог во время выпечки?

    Чтобы край корки пирога не поджарился, вы можете приобрести защитный кожух для пирога или сделать его из алюминиевой фольги.Слегка накройте пирог кольцом фольги перед выпеканием и снимите его ближе к концу выпекания или положите его на пирог, когда корочка станет золотисто-коричневой, чтобы не поджарить.

    Какая температура лучше всего для выпекания теста?

    Практически во всех кулинарных книгах рекомендуемая температура для выпекания пирога или пирога в слепую от 425 до 450 градусов. В «Поваренной книге фруктового пирога» Памелы А. Асквит (Harmon Books, 1982) даже говорится, что выпечка корочки при слишком низкой температуре может сделать ее жесткой.

    При какой температуре печь пирог?

    Большинство фруктовых пирогов выпекаются при температуре от 350 градусов F (175 градусов C) до 450 градусов F (230 градусов C). Некоторые рецепты требуют для начала выпекать пирог в духовке с температурой 450 градусов по Фаренгейту, а затем понижать температуру духовки примерно до 350 градусов по Фаренгейту.

    Как узнать, что яблочный пирог готов?

    Совет. Как лучше всего узнать, готов ли ваш пирог? Для фруктового пирога верхняя корка будет золотисто-коричневой, и вы увидите, как начинка пузырится по краям и / или через вентиляционные отверстия.Для достижения наилучшего результата дайте начинке пузыриться не менее 5 минут, прежде чем вынуть пирог из духовки.

    Почему мой фруктовый пирог жидкий?

    Обратите внимание на время выпекания: одна из причин, по которой вы часто получаете жидкий фруктовый пирог, заключается в том, что он не выпекался достаточно долго. Любой загуститель, который вы используете, требует немного времени, чтобы застыть, и люди часто видят, как его корка становится светло-коричневой, и думают, что пирог готов, хотя на самом деле это не так.

    Какая форма для пирога лучше: стеклянная или металлическая?

    Металл, особенно алюминий, является лучшим проводником тепла.Он имеет необходимую толщину не только для быстрого нагрева и подрумянивания, но и для быстрого охлаждения после того, как тесто подрумянится. Стеклу же нужно время, чтобы нагреться. Но выберите алюминиевый противень, чтобы предварительно испечь все свои пироги.

    Лучше сначала приготовить начинку для яблочного пирога?

    Предварительное приготовление начинки для яблочного пирога перед выпечкой гарантирует, что начинка никогда не станет недоваренной или водянистой. Это также отличный способ избежать пугающего разрыва между запеченной корочкой и начинкой.Сегодня я делюсь всеми секретами приготовления лучшего яблочного пирога с предварительно приготовленными яблоками!

    Как приготовить хороший яблочный пирог с нуля?

    Приготовление В миске среднего размера добавьте муку и соль. Добавить нарезанное кубиками масло и измельчить вилкой до муки. Постепенно добавляйте ледяную воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться. Смешайте тесто руками и выверните на поверхность. Яблоки очистите от кожуры, затем удалите сердцевину и нарежьте дольками.

    Вы готовите яблоки перед тем, как положить их в пирог?

    Свежие яблоки Не готовьте их.Просто держите их в холодной воде, чтобы они не подрумянились, пока не придет время собирать пирог. Смажьте сырые яблоки сахаром и мукой и вылейте их в корку. Сверху выложите пирог корочкой.

    Вы готовите пироги в фольге?

    Один из ключей к выпечке отличного пирога — это форма для пирога с фольгой. Независимо от того, используете ли вы стеклянную или прочную металлическую сковороду, вам понадобится сковорода, которая хорошо проводит тепло и выдержит любую тяжелую начинку, которую вы используете. Конечно, бывают случаи, когда необходимо использовать форму для пирога из алюминиевой фольги.

    Можно ли испечь пирог на противне?

    Выпекать пироги на противне — это всегда хорошая идея. Это не только облегчает загрузку и вывоз пирогов из духовки, но и противень улавливает любую пузырящуюся начинку.

    На какой решетке следует выпекать пироги и почему?

    Место для пирога в духовке находится на нижней решетке. Худшая ошибка, которую вы можете совершить с пирогом, — это поджарить нижнюю корочку — из-за этого получается сырое тесто. Выпекание пирога на нижней решетке обеспечит золотисто-коричневую корочку на дне.Кстати, испечь пирог в стеклянной посуде.

    ЕДИНСТВЕННЫЙ надежный способ узнать, готова ли начинка для фруктового пирога…


    Начинка для фруктового пирога готова. Верно?

    Фруктом может быть яблоко,
    груша, персик или ревень.

    Единственный верный и реальный способ определить, достаточно ли прожарен фрукт в вашем пироге, — это проверить его, проткнув фрукт. Подойдет любой острый, длинный и тонкий предмет. Почему бы не воспользоваться зубочисткой? (подойдут и деревянные шпажки).

    Прежде чем мы расскажем, как это сделать, давайте поговорим подробнее о том, как большинство проверять, готов ли пирог.

    Ваш фруктовый пирог готов, потому что он коричневый. Да, конечно!

    Если корочка коричневая, это не означает, что фруктовая начинка готова. Почему я это говорю? Потому что корочка может приготовиться до того, как будет готова фруктовая начинка, и наоборот, если начинка будет приготовлена ​​до корочки.

    Как вы проверяете свой фруктовый пирог?

    Большинство говорят, что пирог готов, если корочка коричневая, а начинка пузырится.

    На самом деле, чтобы фрукты приготовились должным образом, нужно пузыриться не менее 6–10 минут. Это зависит от того, насколько спелым был плод, насколько тонким он был нарезан, а также от сорта фруктов.

    Но все же это не верный способ узнать, готов ли ваш пирог.

    Горячая духовка, прохладная духовка — Что ты сделал с моим фруктовым пирогом?

    В слишком горячей духовке корочка пирога приготовится раньше, чем начинка успеет закипеть. Обычно это происходит раньше, чем позже, и время выпечки сокращается.

    Слишком холодная духовка приготовит фруктовую начинку до того, как корочка подрумянится. Ваша корка будет иметь влажное дно, а фруктовая начинка будет пузыриться по всей поверхности корочки. Более низкая температура духовки также продлит время выпечки вашего пирога.

    Помните, на слабом огне готовится только центр. На сильном огне готовится только корочка. Нам нужно находиться посередине в надежде, что корочка и начинка пропекутся полностью одновременно.

    Ваша духовка — это американские горки, которые движутся вверх-вниз и повсюду.

    Еще больше усложняет температуру духовки, она всегда колеблется. Он нагревается и становится очень горячим, а затем выравнивается. Температура падает, и процесс повторяется снова.

    Таким образом, если вы установите духовку на 400 ° F, она нагреется до 425 ° F, цикл выключится, температура упадет, включится цикл до 375 ° F и будет повторяться. Это означает, что средняя температура вашей духовки была 400 ° F, но никогда не оставалась на уровне 400 ° F.

    Знайте свою духовку. Это горячая голова?

    Большинство духовок представляют собой просто металлический ящик с нагревательными элементами или газовыми горелками.Если вам повезет, у вас может быть вентилятор для конвекционной выпечки.

    Тот факт, что вы установили температуру 400 ° F, не означает, что в духовке 400 ° F. Некоторые духовки очень далеки от своей установки. Это может быть 450 ° F или 350 ° F и немного.

    Если кажется, что корочка загорелась до того, как начинка будет готова, скорее всего, ваша духовка стала слишком горячей. Исправьте это, установив в духовке более низкую температуру, чем указано в рецепте. Установите его на 350 ° F, если рецепт требует 400 ° F.

    Что такое непостоянная духовка

    Некоторые печи кажутся непоследовательными или жидкими. Может быть, у вас такая духовка, и вы ее ненавидите. Просто нужно немного понять.

    Ваша печь похожа на двухэтажный дом, где в одних комнатах становится жарко, а в других — холодно. Обычно наверху прогревается раньше, чем на первом.

    Ваша духовка ничем не отличается. Несмотря на то, что внутри вашей духовки кажется, что это одно и то же, это не так. Некоторые участки духовки нагреваются сильнее, чем другие.

    В большинстве духовок более высокая температура составляет около задней части, верхней верхней решетки и нижней части. Передняя и центральная части менее горячие.

    Итак, если вы собираетесь испечь идеальный фруктовый пирог, вы не можете просто запихивать его в духовку, надеясь на лучшее. Вы должны знать свою духовку и предпринять необходимые шаги, чтобы исправить положение пирога в духовке.

    Хотите доказательства?

    Выпекайте пирог либо в задней части духовки, либо в самой передней части духовки, и обратите внимание, как корочка пирога будет пропекаться неравномерно.Одна сторона почти подгорит, а другая сторона корочки бледная и частично приготовленная.

    Газ или электричество, что лучше для пирогов?

    Электрические духовки лучше. Мне нравится контролировать, насколько нагревается духовка и как долго остаются включенными нагревательные элементы.

    Электрические духовки кажутся умнее газовых. В газовых духовках пламя в основном горит, а пламя гаснет. Он переходит от сильного жара к выключению, и ничего между ними. Своевременное пламя дает такой сильный жар, что трудно добиться равномерно запеченной корочки пирога.

    Если начинка для пирога вылетит в газовую духовку, значит, все кончено, наверняка появятся дым и пламя.

    Большинство умных электрических духовок могут более точно контролировать температуру и регулировать количество тепла, выделяемого элементами. Все это означает, что я контролирую, как должен выпекаться пирог.


    —Как проверить свой пирог, если фрукт приготовлен—

    Что нужно?

    Одна зубочистка или деревянная шпажка

    и твердая рука.

    Инструкции по тестированию начинки для фруктовых пирогов

    Нужна помощь в приготовлении
    слоеной корочки для пирога?

    1. Во-первых, для использования этого метода в круговой диаграмме должны быть вентиляционные отверстия. Надеюсь, ты испарил свой фруктовый пирог.

    2. Когда вы думаете, что пирог готов, быстро выньте его из духовки и закройте дверцу, чтобы в духовке оставалось тепло.

    Если зубочистка
    застряла в сыром фрукте,
    не просто выдергивает ее.
    Вы можете разрушить свою корку.
    Вместо этого вращайте зубочистку
    , когда вы извлекаете ее из плода.

    3. Возьмите чистую зубочистку и вставьте ее в одно из отверстий для пирога. Когда вы вставляете, обратите внимание на сопротивление, которое вы чувствуете:

    • Если вам трудно вставить зубочистку, значит, ваш фрукт недоварен .
    • Если вы чувствуете, как зубочистка проникает в плод, но проходит без особых усилий, это частично приготовленный , al Dante .
    • Если вставить зубочистку с легкостью и без сопротивления. Почти как будто вы ничего не переживаете, это полностью приготовленный (или чрезмерно приготовленный).

    4. Теперь повторите шаг 3 еще с несколькими отверстиями. Будьте быстры, но нежны. Если вы обнаружите, что пирогу нужно больше времени в духовке, верните его в духовку и поверните пирог на 180 градусов. Делаем это, чтобы выровнять выпечку пирога.

    Как предотвратить образование сырой корочки на дне пирога.

    рецептов пирогов и многое другое…

    Домашний вишневый пирог с более толстой начинкой

    Этот рецепт лучше, чем когда-либо. Наш домашний вишневый пирог прекрасно режется с толстой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой. Ингредиенты в точности такие же, как и при первоначальной публикации рецепта в 2017 году, но разделение * немного * вишен на четверть вместо того, чтобы просто делить пополам и уменьшать количество сока на плите, гарантирует, что начинка для пирога будет идеально настроена.Как всегда, подождите, пока пирог полностью остынет, прежде чем нарезать ломтиками, что также не подлежит обсуждению, так как помогает избежать жидкой начинки для пирога.

    Никакой магазинной начинки для пирога или корочки для пирога, потому что сегодня мы делаем вишневый пирог полностью с нуля. Вас пугает приготовление домашнего пирога? Обещаю, этого фирменного десерта нечего бояться, и именно поэтому я делюсь с вами своим рецептом. Из всех пирогов вишневый пирог — это то, где большинство пекарей полагаются на консервированную начинку, но я собираюсь научить вас, как максимально использовать свежую вишню и вкусную корочку.


    Детали вишневого пирога

    • Вкус: В то время как вишневый аромат является первым и центральным в этом пироге, вам также понравятся ноты ванили и миндаля. Экстракты ванили и миндаля добавляют насыщенности и глубины, а легкое прикосновение лимонного сока сохраняет общий вкус свежим и ярким. (Без него начинка будет немного плоской.)
    • Текстура: Если вы внимательно следите за рецептом, эта начинка для вишневого пирога получится маслянистой, вязкой, крепкой и ее можно нарезать.Вы можете использовать свой любимый рецепт корочки для пирога, но я рекомендую вам попробовать наш, ссылка на который приведена ниже. Мы используем смесь жира и масла, потому что они работают вместе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ корочку. Сливочное масло придает вкус и шелушение, а высокая температура плавления сохраняет корочку нежной и работоспособной. Если вы не хотите использовать масло, попробуйте наш рецепт масляного пирога.
    • Легкость: Само собой разумеется, что домашний пирог — дело любви, особенно если вы новичок. Считайте этот рецепт занятием — надеюсь, веселым и определенно удовлетворительным — и выделите несколько часов от начала до конца.Мой совет по экономии времени — приготовить тесто для пирога заранее, потому что ему нужно остыть не менее 2 часов, прежде чем вы сможете его раскатать.

    Лучшая вишня для вишневого пирога

    Если вы готовите вишневый пирог с нуля, полезно знать, какой сорт вишни лучше всего подходит. Я обычно выбираю смесь дождевой черешни и темной черешни, но в изображенном на картинке пироге я выбрал темную черешню. Вы можете использовать все Rainier или все dark sweet. Если вы используете вишню, добавьте еще немного сахара, как указано в примечании к рецепту ниже.

    Вы также можете использовать замороженных вишен, разрезанных пополам или четвертинками. Следуйте рецепту, как написано ниже, и не пропускайте этап уменьшения на плите.


    Вишня с косточкой

    Удаление косточки из свежей вишни — всегда утомительное и грязное занятие, поэтому, если вы хотите сэкономить время и сэкономить на подготовительной работе, возьмите косточек вишни. Если вы похожи на меня, вы не любите забивать свои кухонные ящики бесконечными вещами и гаджетами, но вишневый костер — определенно исключение.Я не часто запекаю с вишней, но когда я это делаю, я ОЧЕНЬ благодарен за этот инструмент.


    Ужаривание вишневого сока на плите занимает менее 10 минут

    После того, как вы соедините ингредиенты начинки, отложите ее в сторону и раскатайте тесто для пирога. В это время ваша начинка уже работает, так как сахар вытягивает сок из вишни. Обычно я выбрасываю весь этот сок, но именно в нем остается много кукурузного крахмала, и именно он помогает загустеть начинку в духовке.

    Вместо этого с помощью шумовки переложите фрукты в корку, а затем вылейте оставшийся сок в небольшую кастрюлю. У вас будет всего несколько столовых ложек, но этот сок — чистое ЗОЛОТО, поскольку в нем содержится загуститель и много аромата. Убавить на плите на слабом огне примерно 3-4 минуты. Охладите в течение 5 минут, затем полейте вишни и аккуратно перемешайте (в тесто для пирога!), Чтобы они смешались.

    Вот начинка в миксерной чаше. Вы можете увидеть все соки внизу.Ложку вишни в тесто для пирога:

    Уменьшите лишний сок на плите, пока он не загустеет:

    Дайте остыть в течение нескольких минут, затем бросьте в вишню. Сахар в восстановленном соке затвердеет, и вы заметите, что этот «сок» становится почти карамелизированным и вязким, как только он попадает на холодную вишню. Это НОРМАЛЬНО и совершенно нормально! «Сок» растает в духовке, но начинка остается густой.

    Не забывайте про дополнительные услуги

    1. Сливочное масло: Посыпьте начинку пирога небольшими кубиками сливочного масла перед тем, как нанести верхнюю корочку. Почему? Он добавляет маслянистости и помогает предотвратить образование пузырьков на поверхности начинки.
    2. Промывка для яиц: Промывка для яиц представляет собой смесь яиц с молоком (или водой), и вы используете ее практически всякий раз, когда выпекаете тесто для пирогов или тесто другой формы, такое как стромболи, ванильное печенье, рогалики, заварное тесто, круассаны и т. Д. и т.п.Мытье для яиц обеспечивает более хрустящую корочку и помогает развить фирменный золотистый блеск. Без него тесто будет тусклым и тусклым.
    3. Грубый сахар: Это необязательно, но я люблю завершать сладкие пироги грубым сахаром, потому что он добавляет немного хрусткости и блеска. Я обычно использую сахар в сыром виде или эти грубые сахарные посыпки, которые можно найти в проходах для выпечки в крупных продуктовых магазинах.

    Решетка для пирога

    Обратите внимание, что по нашему рецепту теста для пирога получается достаточно теста для двойного пирога — один для нижнего и один для верхнего.Если вы новичок в работе с тестом для пирогов или нуждаетесь в небольшом устранении неполадок, наш учебник по тесту пирога проведет вас через каждый шаг в деталях и включает видео, пошаговые фотографии и все мои советы и рекомендации по созданию идеального теста для пирога. .

    Я сделал простую решетчатую основу для пирога с толстыми и тонкими полосками, но украсил пирог, как вы хотите. Вы даже можете пропустить верхнюю корочку и использовать крошку из нашего черничного пирога с крошкой!

    Запустить пирог при высокой температуре духовки

    Почему в некоторых рецептах пирогов требуется изначально горячая температура духовки, которую вы постепенно понижаете? Выпекание этого пирога при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 20 минут помогает тесту для пирога застыть и активирует кукурузный крахмал в начинке (как и нагревание на плите).После этого уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C), чтобы продолжить выпекание пирога.


    Нужно ли запекать корочку для этого вишневого пирога?

    Прежде чем вы начнете, позвольте мне ответить на часто задаваемые вопросы, которые мы получаем по этому рецепту. Вам не нужно запекать нижнюю корочку пирога или запекать вслепую. Уменьшение количества сока начинки на плите позволяет избежать попадания лишней жидкости на нижнее тесто для пирога, к тому же мы выпекаем пирог достаточно долго, чтобы нижняя корочка в достаточной степени прожарилась. Полезно использовать стеклянную форму для пирога, чтобы вы могли видеть, когда стороны / дно корочки пирога подрумянились.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Этот домашний вишневый пирог прекрасно нарезается с толстой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой. Ингредиенты в точности такие же, как и при первоначальной публикации рецепта в 2017 году, но разделение * немного * вишен на четверть вместо того, чтобы просто делить пополам и уменьшать количество сока на плите, гарантирует, что начинка для пирога будет идеально настроена.


    • Домашняя корочка для пирога или полностью масляная корочка для пирога (оба рецепта делают 2 корочки, 1 для нижней и 1 для верхней)
    • 4 и 1/2 стакана разрезанной пополам и без косточек свежей вишни (см. Примечание)
    • 2/3 стакана (135 г) сахарный песок
    • 1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
    • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/4 чайной ложки экстракт миндаля
    • 1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
    • мытье яиц: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
    • опционально: крупный сахар для посыпки корочкой

    1. Корка: Приготовьте любой рецепт корочки для пирога на шаге 5.
    2. Приготовьте начинку: В большой миске перемешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до полного смешивания. Накройте начинку и поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто для пирога, или на срок до 24 часов.
    3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Возьмите шумовку и выложите вишню на корку. Оставьте сок для следующего шага. Охладите пирог без крышки, так как на следующем этапе вы уменьшите количество сока.
    4. Вылейте несколько столовых ложек оставшегося сока в небольшую кастрюлю на слабом огне. Варить и перемешивать 3-4 минуты или пока сок немного не уменьшится и не загустеет. Остудить 5 минут, затем залить начинкой вишни.Сделайте все возможное, чтобы аккуратно перемешать вместе — не обязательно быть идеальным. Смесь затвердеет и загустеет в результате смешивания с холодной вишней. Это нормально, и он снова растает в духовке. Расставьте точки сливочного масла поверх начинки.
    5. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    6. Разложите решетку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используя колесо для выпечки, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски теста — я режу четыре полоски шириной 2 дюйма и две полоски шириной 1 дюйм.Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Срежьте лишнее тесто с помощью небольшого ножа для очистки овощей. Протрите или обожмите края вилкой.
    7. Слегка смажьте верхнюю часть корочки для пирога яичной жидкостью. Если вы используете, посыпьте сверху крупным сахаром.
    8. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Держа пирог в духовке, уменьшите температуру до 375 ° F (190 ° C) и запекайте еще 30-40 минут, или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а соки фруктов не начнут пузыриться по краям или насквозь. решетку / дефлекторы минимум на 5 минут. ** По прошествии первых 20 минут выпекания я рекомендую положить на края корочки защиту от корки, чтобы она не подрумянилась слишком быстро. **
    9. Выньте пирог из духовки, поставьте на решетку и охладите не менее 3-4 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол. Начинка будет слишком сочной, если пирог будет теплым, когда вы его разрежете.
    10. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению / замораживанию: Есть несколько способов приготовить этот пирог заранее.Готовьте пирог полностью за 1 день — после того, как пирог остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку (с соком) также можно заморозить до 3 месяцев, разморозить на ночь в холодильнике перед тем, как ложкой влить тесто и уменьшить сок.
    2. Специальный инструмент: Вишневый костер | Скалка | Блюдо для пирога | Кондитерский блендер | Кисть для кондитерских изделий
    3. Вишни: Для этого рецепта вам понадобится около 1,5 фунта вишни. Половину вишни разрежьте на половинки, а оставшуюся половину — на четвертинки. Смесь разрезанной пополам и четверти вишни поможет сохранить запеченную начинку в такт. Можно использовать любые сорта вишни. Я использую всю темную черешню в изображенном на картинке пироге, но также люблю сочетать темную сладкую вишню и вишню Ренье в соотношении 50/50.Не стесняйтесь использовать всю вишню Rainier, если хотите. Если вы используете вишню, увеличьте количество сахара до 3/4 или 1 стакана, в зависимости от того, насколько сладким вам нравится ваш пирог. Также можно использовать замороженную вишню. Разрежьте их пополам или пополам, пока они заморожены, а затем перемешайте с другими ингредиентами для начинки, как указано в инструкции. Уменьшите сок, как указано в инструкции. Время выпекания может быть на несколько минут больше.

    Лучший рецепт пирога с орехами пекан

    Кажется, что пирог с пеканом вызывает меньше разногласий, чем тыквенный, когда дело доходит до Дня благодарения.

    Некоторые ненавидят тыквенный пирог.

    Но пирог с пеканом не вызывает особой любви или ненависти. Это вроде как там.

    Мой рецепт традиционного пирога с орехами пекан не является революционным.

    Но есть несколько нюансов, которые делают его немного особенным.

    Во-первых, я использую свой рецепт «Лучший пирог с корочкой», полностью приготовленный на сливочном масле, и запекаю его вслепую, чтобы он оставался красивым и хрустящим.

    Во-вторых, я использую кукурузный сироп для создания идеальной конфетной начинки и темно-коричневый сахар, чтобы придать ему сложный аромат.Я добавляю в начинку обильное количество масла для придания вкуса и насыщенности.

    Наконец, поджаривание орехов пекан и добавление щепотки корицы закрепляет аромат.

    Как приготовить пирог с орехами пекан

    Если у вас есть какие-либо вопросы о пироге или у вас были проблемы в прошлом, обязательно прочитайте все в этой розовой коробке, чтобы убедиться, что это лучший десерт на День Благодарения!

    Как слепить пирог с коркой для пирога с орехами пекан:

    Если вы погуглите пирог с орехами пекан, в некоторых рецептах требуется выпекать тесто вслепую перед начинкой, а в других — нет.

    Лично я предпочитаю текстуру корочки, когда она сначала запекается. Он более хрустящий и остается таким дольше.

    Выстелите охлажденную корочку на сковороде фольгой, прижав ее до краев, чтобы они не оседали. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами. Важно, чтобы вы заполняли его полностью до верхнего края корочки, чтобы не допустить усадки или оседания.

    Выложить на противень с бортиком. Это поможет поймать масло, которое может пузыриться.Выпекайте 18–20 минут при температуре 400 ° F или до бледного и коричневого цвета, но не сырого. Более высокая температура выпечки позволяет корочке быстрее застыть, не позволяя ей потерять форму или бороздку.

    Если у вас обычно возникают проблемы с мокрой корочкой, попробуйте испечь пирог на нижней решетке духовки или на камне для выпечки.

    Как поджарить орехи пекан:

    Положите орехи пекан на противень с бортиком и запекайте в духовке при температуре 350 ° F до появления аромата, примерно 8–10 минут. Отложите, чтобы полностью остыть.Поджаривание вначале — дополнительный шаг, но он усиливает вкус ореха пекан и создает более хрустящую текстуру.

    Как предотвратить появление водянистой или жидкой начинки для пирога с орехами пекан:

    Мы хотим, чтобы начинка была липкой, а не жидкой. Все сводится к выпечке.

    Вы хотите приготовить пирог с орехами пекан до внутренней температуры 200 ° F. Края должны быть установлены, но центр должен немного качаться, как желатин. Слишком много готовьте пирог с орехами пекан, и он потрескается и высохнет. Выпеките его, и он будет водянистым и жидким.

    Как приготовить пирог с пеканом без кукурузного сиропа:

    Этот рецепт требует кукурузного сиропа. Я использовал светлый кукурузный сироп, но вы также можете использовать темный кукурузный сироп.

    Я пытался заставить этот рецепт работать без кукурузного сиропа, и у меня просто не получалось заставить его правильно застыть. В этом рецепте нет замены кукурузному сиропу. Я слышал, что золотой сироп может хорошо работать, но я этого не проверял.

    Я думал использовать вместо этого кленовый сироп в этом рецепте, но он быстро обойдется дорого (вам понадобится много!), И я не хотел, чтобы кленовый аромат был заметным.

    Нужно ли охлаждать пирог с орехами пекан?

    Да. Поскольку пирог с орехами пекан содержит яйца, его следует оставить в холодильнике примерно на 2 часа.

    Как хранить пирог с орехами пекан:

    Храните охлажденный и запеченный пирог с орехами пекан в холодильнике неплотно накрытым. Пирога с орехами пекан хватает на 3 дня.

    Как заморозить пирог с орехами пекан:

    Поместите испеченный и остывший пирог в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Проще всего это сделать с помощью алюминиевых одноразовых форм для пирога.Когда все будет готово к подаче, разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками. Вы можете освежиться в духовке при 300 ° F в течение 5-10 минут, чтобы корочка действительно стала хрустящей.

    Фотографии Эшли Маклафлин.

    Руководство по выпечке: пироги и пироги

    Пироги и пироги бывают самых разных вкусов, текстур и стилей. Чтобы научиться выпекать кондитерские изделия, нужна практика, но это несложно, а результаты получаются разносторонними и радуют публику.Вы можете заполнить тесто чем угодно, сладким или соленым, а также придать форму и украсить пироги и пироги различными способами. Даже если вы не без ума от раскатки теста, есть множество вариантов простых орехов, крошек и корок без выпечки, которые могут дать волю вашему творчеству. Вот жаргон, который вам нужно знать, и наши лучшие советы и рекомендации, которые помогут вам усовершенствовать свои навыки выпечки пирогов.


    Знай жаргон

    À la mode: Пирог à la mode — это пирог с мороженым.

    Выпечка вслепую: Техника выпечки пустой кондитерской оболочки. Некоторые из них полностью запекаются, чтобы удерживать отдельно приготовленные или приготовленные смеси (например, пирог с банановым кремом). Другие частично запекаются перед заполнением жидкими смесями, такими как заварной крем, чтобы под ними образовалась хрустящая (не сырая) корочка. Чтобы выпекать вслепую, поместите сырое тесто на форму для пирога, затем накройте фольгой или пергаментной бумагой и перед выпечкой наполните утяжелителями (или сухими бобами или рисом). Это предохраняет оболочку от усадки и предотвращает образование пузырей.Если вы заметили пузырь, просто лопните его вилкой.

    Корочка для печенья (или крошки): Смесь измельченных вафель, имбирных хлопьев или крекеров из грубого помола и масла или масла, а иногда и сахара или приправ, прессованных в форму для пирога и запекаемых до твердого состояния. Сливочные пироги часто имеют корочки печенья.

    Пирог с двойным тестом: Пирог с верхним и нижним слоем теста.

    Пирог произвольной формы (галет): Пирог, приготовленный без использования тарелки для пирога. На раскатанное тесто ложкой ложится начинка, оставляя бортик.Кайма подтягивается вверх и поверх начинки, чтобы частично закрыть ее, создавая свободный неровный край.

    Глазурь: Начинка на сахарной основе, например, растопленное желе, нанесенная кисточкой или поливная для пирогов, чтобы сделать их глянцевыми.

    Пирог с решеткой: Пирог, покрытый тканой решеткой из полосок теста. См. «Сделайте свой пирог красивым», чтобы узнать, как это сделать.

    Безе: Взбитый яичный белок, запекаемый поверх пирога до золотистого цвета. Сахар обычно вбивают в белки, чтобы добавить сладости и сохранить стабильность и твердость пиков.

    Прессованное тесто: Мягкое, жирное, маслянистое тесто, которое прессуется прямо в форму, а не раскатывается. Пекется песочно и рассыпчато, как песочное печенье.

    Пирог с одной корочкой: Пирог только с нижней корочкой из теста.

    Streusel: Также известная как крошка, рассыпчатая смесь холодного масла, сахара и муки, которую посыпают поверх пирогов, чтобы вместо верхней корочки образовалась хрустящая корочка.

    Tarte tatin: Перевёрнутый пирог, приготовленный на сковороде с начинкой, приготовленной на дне, после чего корочка покрывается коркой и пирог готовится в духовке.После охлаждения тарт-татин выкладывают на сервировочное блюдо фруктами вверх.


    Что нужно и что нельзя делать для лучшего выпечки

    Эти советы и рекомендации сделают вашу выпечку еще лучше.

    Состав и инструменты:

    Do: Используйте смесь жиров. Сливочное масло придает пирогу неповторимый вкус. Он также содержит изрядное количество воды, которая может вызвать образование глютена в муке, требуя мягкого прикосновения, чтобы избежать чрезмерно плотной корки.Сочетание сливочного масла с менее водянистым салом или жиром делает тесто более легким в обращении и добавляет нежной слоености корочке пирога. Так почему бы не использовать жир или жир? Вы упустите этот маслянистый вкус. Поэкспериментируйте с их комбинациями, чтобы понять, в чем заключаются ваши предпочтения.

    Do: Инвестируйте в стеклянные тарелки для пирогов. Они хорошо проводят тепло, и вы можете увидеть, когда ваша нижняя корочка станет идеально золотистой. На металлических тарелках для пирога образуется красивая хрустящая корочка, но вы не можете проверить, полностью ли она покрылась.

    Не надо: Возиться с модными гаджетами. Для приготовления пирогов и пирогов вам понадобится только основное оборудование для выпечки. Для выпечки вслепую не нужны даже специальные веса для пирогов; просто застелите оболочку пирога пергаментной бумагой и наполните сушеными бобами — они идеального размера и почти ничего не стоят. (Только не пытайтесь потом готовить и есть фасоль!)

    Запрещается: Используйте упакованные крошки. Измельчите крекеры или печенье сами, чтобы сделать корочки из печенья — они будут свежее на вкус.Перемешайте в кухонном комбайне, пока не станет рассыпчатым (не пыльным), или упакуйте в закрывающийся пластиковый пакет и раздавите скалкой.


    Приготовление теста:

    Do: Держите жиры холодными во время работы. Это один из ключей к ненадежности. Холодный жир плавится и создает пар во время выпекания теста — мука поднимается до хрустящих слоев. Во многих рецептах вы добавляете ледяную воду в качестве жидкости, объединяющей тесто, потому что она сохраняет жир охлажденным.
    Do: Оставьте несколько больших кусков жира.Когда вы нарезаете жир в муку, вам нужны более крупные куски среди крошек — некоторые размером с зеленый горошек.

    Заманчиво нарезать все до однородной текстуры, но остановитесь, когда смесь все еще будет выглядеть немного неравномерной, чтобы убедиться, что остались комочки жира.

    Не делайте: Избегайте машин. Кухонный комбайн — прекрасный инструмент для приготовления теста. Добавляйте холодный жир порциями и пульс, пульс, пульс; если вы будете продолжать вращать машину, в конечном итоге получится клейкая смесь. Смотрите внимательно и остановитесь, пока вы все еще можете увидеть несколько кусочков жира размером с горошину.

    Запрещается: Пирожные. Кондитерские изделия подходят тогда, когда они выглядят не совсем готовыми. Легкими прикосновениями размешивайте жидкость и не волнуйтесь, если рваное тесто у вас есть рассыпчатые кусочки. Соберите и аккуратно прижмите все вместе в диск (или два для пирога с двойной корочкой). Избегайте соблазна месить — это приведет к образованию клейковины и сделает корку более жесткой. Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике, чтобы он затвердел, пока вы будете делать начинку.


    Начинки и загустители:

    Do: Используйте загуститель с мелкой текстурой.И мука, и кукурузный крахмал отлично загустят сок во фруктовом пироге. Мгновенная тапиока тоже работает, но эти крошечные жемчужины могут создать песчаную текстуру. Решение: измельчите тапиоку в кухонном комбайне до порошкообразного состояния, прежде чем добавлять к фруктам.

    Do: Бросьте яблоко. Яблоки богаты пектином — разновидностью клетчатки, которая способствует застыванию джема и желе. Натереть кислое яблоко и добавить его вместе с предпочитаемым загустителем в сочную начинку для ягодного пирога, чтобы усилить желирующее действие.

    Нельзя: Переборщить с загустителем. Более одной-двух столовых ложек кукурузного крахмала или тапиоки придаст вашему пирогу неаппетитную желеобразную консистенцию. Исключение составляют замороженные фрукты (см. Ниже).

    Запрещено: Избегайте замороженных фруктов. Свежие ягоды, вишня и персики бывают недолговечными, но замороженные версии хорошего качества могут подойти в качестве замены. Главное — избавиться от излишка воды, которая может сделать начинки текучими. Один из вариантов — использовать фрукты прямо из морозильной камеры и немного увеличить количество сахара и загустителя; Жестких правил пропорций не существует, поэтому просто перемешайте фрукты с дополнительной ложкой каждого из них.Либо разморозьте и высушите фрукты перед добавлением других ингредиентов.


    Прокатка, резка и исправление:

    Do: Прокрутите между бумагой. Мягкое маслянистое тесто для пирогов и пирогов может прилипнуть к скалке и рабочей поверхности. Решение: раскатайте тесто между двумя большими кусками посыпанного мукой пергамента или вощеной бумаги. Периодически снимайте бумагу и проверяйте, прилипает ли тесто к ней; если нужно, посыпьте тесто еще немного муки и снова накройте бумагой, прежде чем продолжить раскатывание.

    Сделайте: Исправляйте на ходу. Когда вы раскатываете или накрываете тесто на тарелке для пирога, у вас может получиться небольшое отверстие. К счастью, это легко исправить. Не сжимайте швы вместе; это разжижает тесто и может усугубить проблему. Вместо этого возьмите кусок теста или отломите рваный край и осторожно вдавите его в отверстие, чтобы заполнить его.

    Не делайте: Слишком жарко. Из-за высокой температуры тесто сложнее раскатать и аккуратно разрезать. Если ваше тесто начинает оседать на жаре или становится липким и трудным в обращении, поставьте его в холодильник на 30 минут, прежде чем повторить попытку.

    Запрещается: Перевернутый. Перекатывание вперед и назад по одному и тому же месту может сделать тесто жестким. Вместо этого раскатайте тесто от центра диска, уменьшая давление по направлению к краю, чтобы сохранить однородную толщину. Переверните тесто на четверть оборота. Продолжайте раскатывать и вращать в том же направлении, пока не получите желаемую толщину или диаметр.


    Выпечка:

    Do: Используйте противень. Подставлять противень с бортиком под пирог или пирог во время выпечки служит двум целям.Во-первых, металл направляет тепло на нижнюю корку, чтобы обеспечить золотисто-коричневый цвет. Во-вторых, лист также улавливает любые сочные переливы и предохраняет от обугливания дна духовки.

    Do: Защитите край. Периодически проверяйте пирог или пирог, чтобы увидеть, как выглядит край корочки. Если он уже стал темно-золотистым на слишком ранней стадии процесса, положите экран для пирога или полоски фольги по краю, чтобы отвести тепло и не дать ему пригореть.

    Не надо: Просто смотрите на часы.Время выпечки в рецептах указано в качестве полезного ориентира. Но поскольку нет двух одинаковых духовок, велика вероятность, что ваш пирог не будет готов точно за указанное количество минут. Следите за визуальными признаками готовности, такими как золотистая корочка и пузырящаяся начинка, и доверяйте своим чувствам.

    Не надо: Придерживайтесь одной температуры. Если у пирога есть влажная начинка, например, заварной крем или очень сочные фрукты, запекайте его при более высокой температуре, например, 400 ° F (200 ° C), чтобы быстро подрумянить нижнюю корку и предотвратить ее намокание.Через 10-20 минут уменьшите огонь до обычного 350 ° F (180 ° C) или около того, чтобы закончить приготовление.


    Охлаждение и замораживание:

    Do: Дай отдохнуть. После того, как вы раскатали тесто и поместили его в форму для выпечки, положите его в холодильник на 30 минут — час, прежде чем заполнять. Это не всегда требуется в рецепте, но это действительно может помочь уменьшить шелушение.

    Do: Хорошо заверните. Если вы много выпекаете, сделайте большую партию теста за один раз и поставьте в холодильник или заморозьте на потом.Просто убедитесь, что вы хорошо завернули его, прежде чем положить в холодильник, даже если это всего на день или два. Плотная пленка защитит тесто от высыхания и предотвратит проникновение резких запахов (например, от лука или чесночных продуктов).

    Не делайте: Держите это слишком долго. Самое важное при работе с замороженными продуктами, включая домашнюю выпечку, — это защитить их от ожогов при замораживании. Помимо плотной упаковки теста в полиэтиленовую пленку, вы также можете запечатать его в пакет для заморозки и использовать в течение месяца, чтобы гарантировать свежий вкус.

    Запрещается: Раскатать твердое тесто. Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике, прежде чем раскатывать. Нажмите пальцем на центр теста, чтобы проверить текстуру: оно должно быть прохладным и твердым, но не ледяным и твердым (палец должен оставить отпечаток).


    Обслуживания:

    Do: Будьте терпеливы. Сочным фруктовым пирогам нужно время, чтобы они стали твердыми после того, как их вытащили из духовки. Если вы разрежете первый ломтик слишком рано, у вас на тарелке останется жидкий месиво.То же самое касается липкого ореха пекан и некоторых пирогов с заварным кремом, которые застывают, когда они остывают. Для получения наилучшей текстуры дайте пирогу полностью остыть, прежде чем копать.

    Do: Используйте подходящие инструменты. Длинный острый поварский нож идеально подходит для разрезания пирогов и пирогов. Длинный тонкий сервиз для пирогов отлично подходит для подачи тонких ломтиков богатого торта, приготовленного на противне большого диаметра; Приземистая треугольная форма лучше подходит для пирогов, приготовленных на типичной 9-дюймовой (23-сантиметровой) тарелке. Убедитесь, что вы прорезали корочку полностью, чтобы можно было достать красивые целые ломтики.

    Не делайте: Избавьтесь от беспорядка. Обычно этот первый кусок пирога оказывается обломком: начинка выпадает, кусочки корочки упускаются, и это не подходит для компании. Но вот хитрость: отрежьте очень тонкий клин и удалите его (считайте это бонусом повара). Затем отрежьте первый ломтик, который должен выйти одним целым.

    Не делайте: Покройте весь пирог взбитыми сливками. Пышная начинка из взбитых сливок выглядит красиво, но не стоит ее, если только вы не планируете, чтобы у вас не осталось остатков: сливки могут потечь и сделать корочку влажной.Лучше всего добавлять ложку к каждому ломтику, когда вы разрезаете и подаваете каждый кусок.


    Сделай свой пирог красивым

    Декоративные кромки. Рифленая кромка — это классическая отделка. Чтобы получить его, обрежьте тесто так, чтобы три четверти дюйма (два сантиметра) свисали над краем. Сложите выступ и заправьте его между нижней корочкой и тарелкой для пирога, оставив небольшой выступ. Большим и указательным пальцами аккуратно сожмите тесто с шагом в полдюйма (один сантиметр) по внешнему краю кромки.В качестве альтернативы, чтобы сделать простой гофрированный край, вдавите зубцы вилки в кромку кондитерского изделия до упора. Или заплетите три длинные тонкие полоски теста, смажьте яичной жидкостью и аккуратно прижмите к краю, чтобы получилась плетеная кромка.

    Решетки. Плетеное тесто поверх пирога имеет серьезную ретро-привлекательность. Используйте нож для пиццы или нож с рифленым диском, чтобы нарезать тесто на полоски — чем они шире, тем меньше вам понадобится, чтобы покрыть пирог. Равномерно уложите половину полосок поверх начинки в том же направлении.Сложите каждую вторую полоску наполовину; уложите новую полосу перпендикулярно им. Разверните сложенные полоски, затем сложите чередующиеся полоски; уложите новую полосу перпендикулярно им. Добавляйте новые полоски, пока пирог не покроется. Посмотрите и узнайте, как это сделать здесь.

    Узоры по трафарету. Вы можете сделать свой собственный или использовать коммерческий трафарет, чтобы сформировать слова или изображения на пироге. Для темного дизайна посыпьте какао-порошком или корицей перед запеканием. Чтобы получить снежный вид, посыпьте полностью остывший пирог или пирог сахарной пудрой.

    Креативные вырезы. Вместо того, чтобы делать простые отверстия для пара, вырежьте фигурки из раскатанного верхнего теста. Поэкспериментируйте с маленькой формочкой для печенья или возьмите ее в руки ножом для очистки овощей с острым концом. Совет: чем больше дырок, тем более хрупким становится тесто. Обращайтесь с ним осторожно, чтобы не растянуть дизайн.

    Слоистые формы. Используйте свою любимую формочку для печенья, чтобы вырезать фигурки из раскатанного теста.Перекрывая по желанию, уложите фигуры поверх начинки, чтобы получилась корочка. Смажьте каждый кусочек яичной жидкостью, чтобы она прилегала к соседнему.

    Как слепить тесто для пирога

    Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как слепить тесто для пирога. Этот простой прием идеально подходит для предотвращения образования сырых корок пирога!

    Что означает «слепая выпечка»?

    Вы когда-нибудь тратили время на приготовление пирога и часами ожидания, пока он остынет, только чтобы разрезать его и понять, что нижняя корочка была влажной? Когда дело доходит до домашних пирогов, это одно из худших чувств на свете.

    Решение? Выпекайте корочку пирога вслепую.

    Если вам интересно, что такое слепое испечь корку пирога, не волнуйтесь. Слепое выпекание корочки просто означает, что вы частично или полностью выпекаете корочку пирога перед добавлением начинки.

    Для некоторых пирогов можно добавить начинку к не испеченной корочке пирога и запечь ее. Однако, если вы готовите пирог с заварным кремом, например тыквенный или ореховый, лучше сначала испечь корочку пирога вслепую.Или, если вы готовите пирог, для которого не нужна начинка (например, мой домашний пирог с кокосовым кремом), то вам нужно полностью испечь корку пирога.

    Поскольку День Благодарения не за горами, я подумал, что было бы полезно составить простой урок, показывающий, как слепить корочку для пирога. И обещаю, это просто и не требует специального оборудования!

    Как слепить пирог с корочкой

    Для начала вам понадобится одна корочка пирога.Вы можете использовать тесто для пирога, купленное в магазине, или использовать мой рецепт домашнего пирога. Я написал целый пост с пошаговыми картинками, показывающими, как я делаю свою самодельную версию, это тоже супер просто!

    Вы раскатаете корочку пирога и поместите ее в форму для пирога. Затем разогрейте духовку до 400 ° F. Вы хотите, чтобы корочка пирога была холодной, когда она отправляется в духовку, поэтому я предпочитаю дать ей остыть в холодильнике примерно на 15-20 минут, пока духовка разогревается. Это также дает тесту время расслабиться, чтобы оно не сжималось так сильно.

    После того, как оно полностью остынет, можно украсить края, как вам нравится. Я предпочитаю срезать края и считаю, что это намного легче сделать, когда тесто холодное.

    Затем вы хотите оторвать кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и аккуратно покрыть нижнюю и боковые стороны теста. Я считаю, что пергаментную бумагу легче накладывать на тесто, но я использовал оба, и любой из них отлично подходит!

    Затем вам нужно добавить веса пирога. Утяжелители для пирогов помогают предотвратить усадку теста в духовке, поэтому важно убедиться, что вы полностью покрыли днище и стороны вашего теста утяжелителями.

    После того, как вес пирога окажется в форме, поставьте корку в духовку примерно на 15–16 минут.

    На этом этапе края должны начать слегка подрумяниваться, это когда вы знаете, что он готов к выниманию из духовки.

    Как только вы удалите его, вы поднимите пергаментную бумагу (или фольгу) с утяжелителями для пирога и отложите их в сторону. Как видно на фото выше, нижняя часть корочки пирога еще немного влажная, это нормально. Вы поместите корочку пирога обратно в духовку, как показано на рисунке выше, чтобы нижняя часть корочки могла запечься.

    Вы можете проткнуть нижнюю часть корочки пирога вилкой. Я предпочитаю пропустить этот шаг, потому что я не хочу, чтобы начинка из пирога просочилась под корку, как только я добавлю ее и запекаю. Нижняя корочка вздувается во время запекания, но сдувается, когда вы достаете ее из духовки.

    Дайте корочке запечься еще примерно 6-8 минут при температуре 400 ° F. Я обычно даю запечься примерно 7 минут, а затем достаю из духовки.

    На этом этапе корка вашего пирога частично выпечена и готова для начинки, которую нужно запечь в духовке.Супер просто, правда? Еще один дополнительный шаг, который вы можете сделать, — взбить яичный белок с одной столовой ложкой воды и нанести им кисть на дно и боковые стороны корки. Затем снова поставьте его в духовку еще на 2-3 минуты или пока яйцо не станет сухим и блестящим.

    Белок из яичного белка создает уплотнение между корочкой и начинкой и не дает начинке делать корочку слишком влажной. Я недавно начал делать этот дополнительный шаг, и, хотя он не на 100% необходим, он добавляет немного дополнительной уверенности, чтобы корка вашего пирога оставалась более твердой.

    Последний шаг — добавить начинку для пирога и выпечь по рецепту пирога. На этом этапе я также хотел бы пойти дальше и просто накрыть края моей корочки пирога щитком для корки пирога или какой-нибудь фольгой.

    Если вы готовите пирог с начинкой, которую не нужно запекать, вам нужно отрегулировать время выпекания корочки после удаления веса пирога с 6-8 минут до 15-20 минут, или пока корочка не подрумянится и не пропекется полностью.

    Как долго слепить пирог с корочкой

    Точное время будет зависеть от того, нужно ли вам полностью или частично испечь корку пирога.

    • При частичном выпекании коржа: Всего от 21 до 23 минут (15 минут с утяжелением пирога, 6-8 минут без)
    • При полном выпекании коржа: Всего от 30 до 25 минут (15 минут с утяжелением пирога, 15-20 минут без)

    Могу ли я слепо испечь корочку для пирога без утяжелителей?

    Да! Необязательно использовать фактический вес пирога.Я храню пакет сушеных бобов в кладовой и использую их каждый раз, когда запекаю корочку для пирога вслепую. Еще один недорогой вариант, который хорошо подойдет, — сушеный рис.

    Советы по выпечке

    • Обязательно дайте тесту остыть в холодильнике примерно на 15-20 минут после того, как положите его на форму для выпечки. Это даст тесту время расслабиться и предотвратит его усадку.
    • Если у вас нет керамических утяжелителей для пирогов, лучше подойдут сушеные бобы или рис.
    • Вы можете смазать корку смесью яичного белка и воды, прежде чем возвращать ее в духовку.Это запечатывает корку и не дает начинке становиться мокрой.

    простых рецепта пирогов, которые стоит попробовать!

    Теперь, когда вы знаете, как предотвратить размокание корки пирога, вы можете применить свои навыки! Вот некоторые из моих любимых рецептов приготовления пирогов:

    Как слепить пирог с корочкой

    Узнайте, как слепить тесто для пирога с помощью этого простого пошагового руководства. Этот простой прием идеально подходит для предотвращения образования сырых корок пирога!

    Ключевое слово как слепить корочку пирога

    Инструкции

    • Раскатайте тесто для пирога, переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога, аккуратно поместите его в форму и срежьте лишнее тесто с краев.

    • Разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите форму для выпечки в холодильник и дайте тесту остыть примерно 15-20 минут, пока духовка разогревается.

    • После того, как духовка разогреется, достаньте форму для пирога из холодильника, украсьте края и выстелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, не забывая прикрывать дно и стороны. Наполните пирог гирями, убедитесь, что они также прижаты к бокам.

    • Выпекайте с пирогами при температуре 400 ° F в течение 15 минут или до тех пор, пока края корочки не начнут слегка подрумяниваться.Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу (или фольгу) и веса для пирога.

    Для частично испеченной корочки пирога:
    • Верните корку в духовку и запекайте при 400 ° F еще 6-8 минут или пока дно корочки не станет сухим. Вы можете проткнуть корочку вилкой, но я предпочитаю пропустить этот шаг. Во время запекания корочка вздувается, но когда вы вынимаете ее из духовки, она сдувается. На этом этапе вы можете добавить дополнительную жидкость для мытья яиц, указанную ниже, затем заполнить начинкой для пирога и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

    Для полностью испеченной корочки пирога:
    • Вернитесь в духовку и дайте выпекаться при 400 ° F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    • По желанию: Взбейте 1 яичный белок и 1 столовую ложку воды до однородного состояния. Нанесите кистью на дно и боковые стороны корки (вы не будете использовать всю смесь) и верните в духовку еще на 2-3 минуты или пока яйцо не станет блестящим и сухим.

    Готовка

    Готовка

    Инструкция по выпечке голландского яблочного пирога (крошки)

    1.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень, застеленный фольгой, чтобы он не налетел на него. сок.

    3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 20 минут, а затем убавьте огонь до 325 градусов. примерно на 35-45 минут.

    4. Пирог с крошкой готов, когда пирог пузырится по краям и поднимается.

    5. Если крошки начинают подрумяниваться до того, как яблоки закипают, или пирог поднимается. Уменьшить огонь на 25 градусов

    или накройте неплотно фольгой.

    Инструкции по выпечке яблока, карамельного яблока, грецкого ореха, и плоды леса

    1. разогрейте духовку до 400 F.

    2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог в духовку на выстланный противень, чтобы не допустить попадания на него налетов.

    3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов, чтобы Еще 60 минут 4. Пирог готов, когда нож проходит через яблоки в центре без сопротивление.

    5. Если корочка начинает подрумяниваться до полной готовности яблок, уменьшите огонь 25. градусов, либо накрыть фольгой.

    Инструкция по выпечке персикового пирога Мельба

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень, застеленный фольгой, чтобы он не налетел на него. сок.

    3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, а затем убавьте огонь до 350 градусов. примерно на 35-45 минут.

    4. Персиковый пирог готов, когда пирог пузырится по краям и персикам. в центре можно проткнуть ножом для очистки овощей без сопротивления.

    5. Если корка вашего пирога или орехи начинают подрумяниваться до того, как пузырились фрукты…, уменьшите нагреть на 25 градусов или неплотно накрыть фольгой.

    Инструкции по выпечке красной малины, черники и Вишневый пирог

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень, застеленный фольгой, чтобы он не налетел на него. сок.

    3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, а затем убавьте огонь до 350 градусов. примерно на 35-45 минут.

    4. Ягодный или вишневый пирог готов, когда пирог пузырится по краям. и центр твердый на ощупь.

    5. Если корка вашего пирога подрумянилась раньше, чем пузырились фрукты… уменьшите огонь. на 25 градусов или неплотно накройте фольгой.

    Инструкция по выпечке тыквенного пирога

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог в духовку.

    3. Убавить огонь до 350 градусов.

    4. Выпекать примерно 1 час.

    5. Пирог готов, когда нож, вставленный во входную часть пирога, выходит чистым.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.