Сыр из: Рецепт домашнего сыра из творога и молока | Рецепты сыра

27.03.1972

Разное

Содержание

Рецепт домашнего сыра из молока

Рецепт домашнего сыра — история

Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Некоторые историки полагают, что данному виду пищи уже более пяти тысяч лет! А первые задокументированные рецепты домашнего сыра, приготовленного из молока, относятся к VIII веку до нашей эры и содержатся еще в «Одиссее» Гомера, а также в трудах Аристотеля!

Самый первый же рецепт домашнего сыра, вероятнее всего, родился в средней Азии. И, как всегда это бывает, – абсолютно случайно. Кочевники использовали для перевозки молока мешки, сделанные из овечьих желудков. И под влиянием температуры, а также сычужного фермента, содержащегося в желудках всех млекопитающих, молоко превращалось в сыр.

Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни.

Причины популярности

Чем же обусловлена такая популярность продукта, который не сходит со столов человека уже несколько тысяч лет? Причин любви к домашнему сыру несколько:

  1. Легкость рецепта приготовления – домашний сыр, конечно, в разные времена и в разных культурах готовился по-разному, но в его рецепте никогда не было замысловатых компонентов и сложных процедур. Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях.
  2. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления.
  3. Сохранность всех полезных веществ – домашний сыр изобилует витаминами и микроэлементами, которые находятся в нем в легкоусвояемой форме. Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
  4. И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт
     с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» (просто порезав его на небольшие кусочки), использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты… В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное – домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!

Домашний сыр в наши дни

Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра.

При этом в некоторых странах у такого сыра есть свое название (например, в Грузии его называют «Имеретинский сыр»), в других же странах (например, Италии) его называют просто «домашний сыр» или «свежий сыр» или иногда даже просто собственно «сыр» (в отличие от других сыров, которые уже имеют оригинальные названия).

Таким образом, если вы вдруг окажетесь в гостях где-нибудь в деревушке солнечной Тосканы и хозяин решит угостить вас «домашним сыром» или просто «сыром» – знайте, он имеет ввиду именно тот самый сыр, который мы сегодня с вами будем готовить в домашних условиях.
Итак,

Рецепт приготовления домашнего сыра

Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты. Не пугайтесь, что в нем много пунктов  Мы просто максимально подробно все расписали.

Для приготовления домашнего сыра нам понадобится:

Технология приготовления домашнего сыра:
  1. Если вы пастеризуете молоко – то проведите пастеризацию. Как пастеризовать молоко рассказано здесь.
  2. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь.
  3. Нагрейте молоко до 36⁰С (или остудите до данной температуры, если вы его пастеризовали). Обязательно пользуйтесь термометром, без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт.
  4. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
  5. Разведите ¼ чайной ложки сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
  6. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. На 5 литров нужно добавить 1/8 чайной ложки (или половинку мерной ложечки №1).
  7. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс (процесс превращения молока в сгусток) называется «коагуляция».

    Внимание! Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы!
  8. Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое – ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно 20-30 минут, но иногда может требоваться и до часа.
  9. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось – значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть.
    Посмотрите картинку (при нажатии на нее она увеличится)
  10. Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около 3-5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.
    Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке.
  11. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму (используем половник или шумовку). При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно – сыр потом уплотнится сам, под своим весом!

    Кстати! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость. Из нее можно приготовить чудесную рикотту. 
  12. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину.
  13. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр 4-6 раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность.
  14. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Примерно по ½ столовой ложки на каждую сторону.
  15. Убираем его в холодильник в форме на 6-8 часов. В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально 6-10 градусов.
  16. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.
    Все, наш домашний сыр готов!

Нарежьте сыр ломтиками или кубиками, выложите на тарелку со свежими овощами и зеленью, а также другими сырами — и восхитительная, легкая и полезная закуска готова!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Про пастеризованные сыры и сыры из сырого молока

Для производства сыра используют молоко коров, овец, коз и реже буйвола. Молоко может быть сырым или пастеризованным. В сыром молоке содержится много живых микроорганизмов, как полезных, так и вредных, именно поэтому пастеризация молока – это наиболее распространенная процедура при производстве сыра.

С 1950 года по регламенту все сыры в США должны производиться из пастеризованного молока, в случае если молоко сырое, оно должно охлаждаться и отстаиваться не менее 60 дней при температуре ниже 1 градус Цельсия. За время, пока молоко отстаивается, болезнетворные бактерии Listeria, кишечные палочки и сальмонеллы погибают либо их уровень падает ниже очагового порога. Такая процедура называется термизацией, и она не имеет ничего общего с пастеризацией.

Далее, для того, чтобы окончательно убить бактерии Listeria, сыры, сделанные из сырого молока, должны отстоятся еще 60 дней. Специалисты в области пищевой безопасности уделяют особое внимание бактериям Listeria. Несмотря на то, что сальмонелла, например, вызывает большее количество пищевых отравлений, летальных исходов зарегистрировано гораздо больше от заболеваний, вызванных Listeria.

Listeria живет в сточных трубах, на полу или на прилегающих металлических поверхностях. Вредоносные бактерии могут размножаться при широком спектре температур. Однако важно понимать, что бактерия в основном существует в окружающей среде, а не в молоке. Поэтому пастеризация молока не является гарантией безопасности. Именно по этой причине сегодня цех по производству сыра больше похож на операционную хирурга, чем на сыродельню, «эпохи романтизма», которую чаще всего представляют непосвященные люди.

Однако несмотря на то, что пастеризация и современные гигиенические практики остановили распространение вредоносной бактерии Listeria, микробиолог университета Вермонт миссис Катрин Доннелли считает, что выдерживать сыр из сырого молока в течение 60 дней – это большой риск, который необходимо учесть уполномоченным органам по пищевой безопасности США.

«Выдерживать сыр в течение 60 дней действительно необходимо для некоторых сортов, которые становятся невосприимчивы к патогенной флоре по истечению этого срока. Речь идет о таких твердых сырах как, например, чеддер. Однако правило 60 дней распространяется на все сыры из сырого молока, в том числе и на мягкие сыры, которые изначально не создавались для того, чтобы выдерживаться так долго. Так, употребление сыра камамбер после 60 дней выдержки значительно повышает риск здоровью человека. Во Франции, например, закон позволяет продавать камамбер и бри уже после 30-го дня выдержки. После этого срока риск попадания Listeria в организм человека уже крайне мал.

Согласно последней информации, FDA разрешает не выдерживать мягкие сыры в течение 60 дней, однако в этом случае производитель должен обеспечить должный уровень безопасности сыров из сырого молока при помощи тестирования сырья в частных молочных лабораториях. Однако многие производители сочтут это слишком дорогой процедурой и предпочтут хранить сыры 60 дней, считают специалисты. По мнению доктора Доннелли, сегодня стандарты качества настолько строгие, что производителям сыров из сырого молока очень трудно следовать всем пунктам правил. Так, согласно нормативам качества в Европе, нетоксикогенная кишечная палочка может присутствовать в сыре. В США содержание этой бактерии в молочной продукции недопустимо, несмотря на то, что нетоксикогенная флора не вызывает заболеваний.

Джефф Робертс, создатель института сыров ручного производства Университета в Вермонте, сообщил, что сегодня в США насчитывается около 97 лицензированных производителей сыров из сырого молока, еще 84 производят сыр, как из сырого, так и из пастеризованного молока.

Основное достоинство сыра из сырого молока в том, что его ферменты не были разрушены пастеризацией. «Ферменты-энзимы расщепляют жиры и белки в сыре, пока он отстаивается, за счет этого процесса сыр приобретает вкус и аромат», — сообщает Роб Куфелт, основатель Murrey’s Cheese, старейшего магазина сыров в Нью-Йорке. Именно поэтому пастеризованные сыры обычно считаются не такими вкусными, как сыры из сырого молока. 

В Европе, где история сыроделия насчитывает многие века, непастеризованные сыры очень распространены. Для того, чтобы производить сыр определенного сорта, фермерам приходится учитывать большое количество природно-климатических факторов, розу ветров и состояние окружающей среды. Только определенная порода коров, которая потребляет определенный корм в определенном соотношении, может производить молоко для сыра камамбер или рокфор. В США на сегодня основное внимание все-таки уделяется технике безопасности, чем традициям производства сыров ручного производства.

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 головок сыра! • Жизнь

Кто со мной в инстаграме, знает, как непросто мне далась сегодняшняя публикация! Итак, готовим вкуснейший и очень простой сыр из творога. Рецепт без дополнительных ингредиентов типа ферментов и заквасок — все из привычных ингредиентов.

У этого сыра много преимуществ. Во-первых, он натуральный. Во-вторых, приготовить его в домашних условиях очень просто — все ингредиенты доступны, да и процесс нехлопотный и быстрый. В-третьих, получается очень бюджетно В-четвертых, берем один рецепт, а получаем целых шесть головок сыра в итоге в итоге. Сырная тарелка на праздничный стол и на Новый год!

Очень важно использовать натуральный творог, в идеале — домашний или фермерский. Именно с таким сыр получится наверняка.

Видео получилось очень насыщенным, так что рекомендую! Помимо самого рецепта, который я, как и обычно, продублирую ниже в текстовом формате, я добавила в него бонусный рецепт сыра аки «и вашим, и нашим» — это полуплавленый сыр, который можно резать кусочками, но при этом он получается очень нежным, и отлично подойдет для горячих бутербродов, пирогов, кишей, запеканок, пиццы…

Кроме того, в видео оговорю момент неудачных попыток, которых было 4. Отработка получилась мощная! И затратная.

Также напомню, что на сайте есть рецепт нежного плавленого сыра, который удобно намазывать.

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 видов (видео)

Твердый сыр из творога (рецепт)

  • 2 кг* натурального творога
  • 2 л молока
  • 150 г сливочного масла
  • 30 г соли 1 ст. л. с горкой
  • 15 г соды 1 ст. л.
Добавки на головку 250 г
  • 5 оливок + 0,5 ч. л. прованских трав
  • 1 ст. л. рубленной петрушки
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. пудры из сушеных грибов
  • 0,5 ч. л. пажитника + щепотка куркумы

  • В большую кастрюлю отправляю творог и вливаю к нему молоко.

  • Отправляю кастрюлю с творогом и молоком на плиту, и на минимальном огне, помешивая, буду варить творог в молоке. Нужно дождаться, пока молоко створожится и отделится сыворотка. В процессе нагревания творога в молоке его крупинки размягчаются, становятся слегка резиновыми и даже немного тянутся.

  • После того, как отделилась сыворотка, я перекладываю творог в дуршлаг, застеленный тканью, и даю ему стечь.

  • Растапливаю сливочное масло и добавляю его в творог. Всыпаю соль. Перемешиваю.

  • Добавляю соду и перемешиваю.

  • Теперь, так как я готовлю 6 разных головок, я делю всю массу на 6 частей.

  • Готовлю формы для сыра. В качестве форм для такого сыра можно использовать что угодно! Дуршлаг, сито, пищевые пластиковые контейнеры. У меня есть сырные формы, так что использую их. Формы ничем не смазываю, а только оборачиваю их пищевой пленкой с внешней стороны для подстраховки. Сыр не будет сильно вытекать — слегка просочиться через отверстия может, но схватывается он быстро.

  • Плавлю такой творог я не на водяной бане, и не на плите, а в микроволновке. Это самый быстрый способ! Вместо 10-15 минут постоянного помешивания я получаю готовую массу всего за 2,5 минуты!Итак, отправляю творог в микроволновку и прогреваю его в течение 2 минут промежутками по 1 минуте. Перемешиваю в промежутках, чтобы плавилась масса равномерно. Последние 30 секунд, и масса для сыра готова!

  • Отправляю горячую сырную массу в форму. Разравниваю верх.

  • Делаю головки с добавками. Мелко рублю петрушку и отправляю ее в уже расплавленную порцию сырной массы. Перемешиваю и отправляю в форму.

  • Отправляю в расплавленную массу паприку. Вмешиваю и отправляю в форму.

  • Удаляю косточки из оливок и рублю их не слишком мелко. Отправляю оливки вместе с прованскими травами в сырную массу. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

  • Для грибной пудры я измельчила белые сухие грибы на кофемолке. Грибную пудру я добавляю в сырную массу до того, как ее плавить, чтобы она разошлась максимально равномерно, а температура в процессе нагревания лучше раскрыла ароматы. Перемешиваю массу и отправляю в форму.
  • А это — мой любимый вкусовой вариант! Семена пажитника (он же фенугрек, шамбала — продается в супермаркетах) — заливаю холодной водой и оставляю на пару-тройку часов. Также можно сделать это на ночь, если удобно.Откидываю семена на сито и удаляю лишнюю воду при помощи бумажного полотенца.В сырную массу до плавки добавляю куркуму, чтобы она равномернее разошлась. Расплавляю массу в микроволновке, а затем добавляю в нее пажитник. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

  • Заполненные формы отправляю в холодильник на 2-3 часа, после чего извлекаю головки сыра из форм.

*Из количества продуктов в списке у меня вышло 1,5 кг готового сыра — 6 головок по 250 г

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний — 0,5 кг;

молоко домашнее — 0,5 литра;

яйцо домашнее — 1 шт.;

масло сливочное домашнее — 25 г;

соль — 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Домашний сыр из молока и сметаны

Наверняка вы всегда считали, что приготовить домашний сыр из молока очень сложно. Развеем этот миф. Вкусный, полезный (без каких либо вредных пищевых добавок), нежный – вот какой получается сыр из молока, приготовленный в домашних условиях по представленному ниже рецепту. Лучше всего такой сыр готовить из козьего молока. Но и натуральное коровье молоко тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 литра
  • Сметана 20% – 0,5 литра
  • Яйца – 5-6 штук
  • Соль – 1 ч.л.

 

Как приготовить домашний сыр из молока

 

1. Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

2. Пока молоко закипает, приготовим закваску. Яйца тщательно вымыть, развить в чашку.

 

 

 

 

 

 

3. Взбиваем яйца венчиком до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

4. Добавляем сметану.

 

 

 

 

 

 

5. Перемешиваем. Получаем закваску для домашнего сыра. Соль можно добавить в закваску или в молоко, как вам угодно. Кстати, количество соли, потом отрегулируете по своему вкусу. С одной чайной ложечкой, этот сыр получается слегка соленым.

 

 

 

 

 

 

6. Когда молоко закипело, вливаем в него закваску.

 

 

 

 

 

 

7. Варим на медленном огне 10 минут. Постоянно перемешивая. Молоко сворачивается, сыворотка отделяется от творожной массы.

 

 

 

 

 

 

8. Марлю, свернутую в 3-4 слоя, выкладываем в сито или дуршлаг. Сливаем. На марле остается сырная масса, сыворотка стекает вниз.

 

 

 

 

 

 

Сырная закваска в домашних условиях

 

Сырная закваска на первом этапе готовится из яиц и сметаны, как подробно описано выше. Далее нужно оставить 0,5 литра сыворотки, которая осталась после того, как вы сливаете из кастрюли свернувшееся молоко через марлю. Эту баночку с сывороткой можно хранить в холодильнике.

Когда вы в следующий раз будете готовить домашний сыр, просто добавьте в сыворотку (она должна быть комнатной температуры) 1 столовую ложку 9% уксуса. Сырная закваска готова.

Таким образом, в вашем холодильнике всегда будет домашняя сырная закваска.

 

 

 

 

 

9. Накрываем заготовку домашнего сыра марлей сверху.

 

 

 

 

 

 

10. Затем плоской тарелкой.

 

 

 

 

 

 

11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов.

 

 

 

 

 

 

 
 

Вкусный домашний сыр готов

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепты и секреты домашнего сыра из молока

 

Любителям сыра хорошо известны и многие сорта, и насыщенность их вкусов. Разновидностей так много, начиная творогом и заканчивая душистым пармезаном, и плавленые сыры, и лёгкие как моцарелла и фета, и маслянистые твёрдые, и с белой, голубой серой плесенью, перечислять их можно долго, а вот приготовить домашний сыр из молока способен не каждый. Да и то, по той простой причине, что ни разу не попробовал изобрести этот белковый вкуснейший продукт на своей кухне.

Всё очень просто, экономично и полезно, поскольку только вы не добавите в свой сыр различные вредные химикаты, усилители вкуса и прочее. Каждый сыровар, пусть даже любитель, имеет свою технологию, у каждого свои секреты, но свои вкусные рецепты они от нас не скроют. Так что давайте пробовать и хвалиться перед родными своими изобретениями сырного искусства.

 

Домашний сыр из козьего молока

Несколько слов о том, чем можно разнообразить домашний сыр из молока. Хорошо такой сыр сочетается с зеленью, а так же тмином, кориандром. Эти приправы можно добавить, как вовнутрь, так и обвалять готовый кусочек сыра, и дать ему так застыть. Для начала стоит попробовать сделать козий сыр по простому и быстрому рецепту:

  • Молоко козье – 2 литра.
  • Уксус пищевой – 4 столовые ложки.
  • Соль – на вкус, примерно 40 грамм.

На очень медленном огне подогрейте козье молоко в кастрюле. Необходимо постоянно немного помешивать. Для того чтобы молоко начало сворачиваться – превращаться в сыр, нужно влить уксус, и, не переставая, помешивать. Сыр должен стать густым, превратиться в цельный кусок, только аккуратное помешивание не даст сыру распасться на куски.

Выключайте огонь и откидывайте сыр на марлю, дайте сыворотке хорошо стечь. Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет козий сыр. Сыр перемешивайте с солью и кладите в удобную для вас форму, оставьте в холодильнике для застывания.

 

Домашний сыр из коровьего молока

Из коровьего молока можно приготовить практически все виданные и невиданные сорта сыров. Например, такой домашний сыр из молока, как брынза, можно постоянно иметь в своём холодильнике, поскольку готовиться он быстро и просто, а на его изготовление вы много денег не потратите. Примерное количество брынзы на выходе – 300 грамм.

  • Молоко коровье – 1 литр.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сметана средней жирности – 1 стакан.

Начнём с того, что на медленном огне доведём молоко до кипения, так, чтобы не образовалась «шкурка». Пока молоко будет кипеть, разведём в нём соль, оставим и займёмся оставшимися ингредиентами. Яйца следует хорошо взбить со сметаной, а затем вылить эту смесь в молоко, постоянно перемешиваем, чтобы не пригорели продукты.

Спустя 10 минут на поверхности появятся кусочки сыра, которые нужно откинуть на марлю, затем дать сыворотке стечь несколько часов. Затем необходимо придать брынзе форму, для этого делаем так называемый пресс: не доставая из марли, брынзу ставим на доску, накрываем другой кухонной доской, а сверху ставим банку или кастрюлю с водой, не меньше 1 литра, и прячем в холодильник. На следующий день можно свободно пробовать домашний сыр из молока. Этот рецепт очень схож с тем, что мы рассматривали с пошаговым фото в первом варианте. Только он получается соленым.

 

Домашний сыр из молока и творога

Из молока и творога можно изобрести такой сорт сыра, как сулугуни, или же адыгейский сыр. Они очень похожи, особенно в способе приготовления. С одним условием – адыгейский сыр вариться не больше получаса, а для сулугуни молоко нужно кипятить дольше.

  • Молоко – 1 литр. Молоко для рецепта берётся магазинное, выше 3% жирности.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Творог – 1 килограмм.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сода – 1 ложка чайная.

В первую очередь нужно на слабом огне вскипятить молоко, после кипения добавить творог и варить, перемешивая, около 1 часа – 40 минут. Откидываем всё на дуршлаг и даём стечь сыворотке около нескольких часов.

В кастрюлю кладём сырную массу, куда добавить такие продукты, они должны быть комнатной температуры, как и сыр: яйца, масло и соль. Хорошо перемешаем и поставим массу снова на огонь на полчаса при средней мощности. Через 10 минут снимаем домашний сыр из молока, перекладываем в миску и оставляем остыть, затем прячем в холодильник до полного застывания. Маленькая хитрость – миску или форму смажьте маслом, чтобы сыр легче отстал. А сыворотка вам пригодиться для того, чтобы к сыру испечь вкусных блинов.

 

Домашний сыр из молока и кефира

Очень простой и экономичный рецепт сыра, под экзотическим названием «панир». Вместо кефира можно брать и простой йогурт без добавок, или же сок лимона, сыворотку.

  • Молоко домашнее, коровье – 1 литр.
  • Кефир – 200 миллилитров.

Нам нужно вскипятить на среднем огне молоко, куда затем влить кефир, очень медленно и аккуратно, постоянно перемешивая. Оставить ещё на время на огне, а когда творог появиться на поверхности, откинуть его на марлю и дать стечь. Многие рекомендуют не избавляться от сыворотки, поскольку на ней можно сделать гору вкуснейших блинчиков, или приготовить окрошку, полезные напитки. А так же – приготовить обезжиренный творог.

Сыр оставляйте в марле, плотно его свяжите, поставьте на кухонную доску, сверху нужен пресс – на сыр ставьте ещё одну разделочную доску, на которую устанавливаем литровую банку полную воды. Вкусный домашний сыр из молока можно пробовать уже через несколько часов, проведенных под прессом и 1 часа в холодильнике.

 

Домашний сыр из кислого молока

  • Молоко – 1 литр.
  • Укроп – полпучка.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Соль – по вкусу, не больше 1 чайной ложки, так, сыр будет похож на адыгейский.

Поставим молоко скиснуть, на несколько дней в тёмное место, можно просто под стол на кухне. Яйцо нужно хорошо взбить с солью, а зелень меленько нарубить, и добавить к яйцу. Теперь продукты добавляем к кислому молоку и ставим на средний огонь, помешивая, до момента, пока на поверхности не появиться творог, а сыворотка не отделиться.

Откидываем массу на марлю и дуршлаг, даём сыворотке стечь. Затем перекладываем в форму и оставляем под прессом (прессом могут служить любые посудины, наполненные водой) на несколько часов. Затем выкладываем наш домашний сыр из молока в холодильник, пробуем и наслаждаемся.

 

Домашний твёрдый сыр из молока

  • Молоко – 1 литр.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Творог домашний – 800 грамм.
  • Соль – 1 ложка чайная.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Любимые приправы и пряности – можно паприку, тмин, кориандр, сушёную зелень, карри, куркуму.

Молоко нужно перемешать с творогом и поставить на медленный огонь до момента, как молоко начнёт закипать (до кипения не доводим). Затем откидываем на марлю, и отжимаем сыворотку, даём остальной жидкости стечь, оставив сыр на дуршлаге на час-два.

Тем временем смешаем в миске яйца, соль с содой, приправами и специями. Когда лишняя сыворотка останется в кастрюле, творог отправляем обратно на медленный огонь, вместе со сливочным маслом, а так же добавляем яичную смесь. Постоянно нужно помешивать сырную заготовку, чтобы продукты не пригорели ко дну кастрюли. Масса начнёт густеть, тянуться, станет однородной – это знак, пора выключать.

Перекладываем в форму, ставим в холодильник, даём остыть, и пробуем.

 

Домашний сыр из молока и сметаны «Маскарпоне»

Этот сыр можно приготовить самостоятельно, поскольку купить его можно не везде, а стоит он дорого. А для приготовления такого десерта, как «Тирамису», он идеально подходит, поэтому из нескольких ингредиентов приготовим маскарпоне дома.

  • Молоко – 200 миллилитров.
  • Сметана – 700 миллилитров (высокой жирности, около 30%).
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.

Молоко нагреваем вместе со сметаной на среднем огне, не доводим до кипения, постоянно перемешивая. После того, как температура смеси поднимется до 70 градусов, добавим лимонный сок и подержим на огне ещё 10 минут, после чего выключим, откинем на марлю, дадим стечь самостоятельно, затем, через час хорошо отожмём. Даём остыть в холодильнике в форме, и можно дегустировать с тостами или в десертах.

 

Домашний сыр из коровьего молока «Моцарелла»

Приготовить домашний сыр из молока по типу Моцареллы, кажется нереальным, но всё гораздо проще, чем можно представить. Ведь имеются, как простые, так и сложные рецепты маленьких белковых шариков, которые так вкусно идут в салаты и просто с горячими гренками, в пиццу. Главное – найти в аптеке и приобрести нужный фермент, в нашем случае пепсин.

  • Молоко жирное – 2 литра.
  • Пепсин – ¼ чайной ложки.
  • Вода – 2 литра.
  • Лимонный сок – 2 чайных ложки.
  • Соль – 2 чайных ложки.

В первую очередь нужно развести пепсин в 100 миллилитрах воды. Теперь поставим молоко на огонь и нагреем, не доводя до кипения. Добавляем пепсин и лимонный сок, помешиваем. Когда на поверхности появиться сыр и сыворотка начнёт заметно отделяться, выключим и откинем на марлю творог, хорошо отожмём лишнюю влагу.

Сыворотку снова нагреваем, добавляем соль. Сыр в марле опускаем на несколько секунд в кипяток, ту же процедуру выполним три раза. Далее формируем шарики моцареллы, даём остыть, и прячем в холодильник наш домашний сыр из молока. Помните, чтобы моцарелла хранилась дольше, нужно держать её в банке с остывшей сывороткой.

 

Домашний сыр из молока с чесноком и морковью

  • Молоко – 1 литр.
  • Творог – 1 килограмм.
  • Сливочное масло – 70 грамм.
  • Сметана – 3 столовых ложки.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Соль – 1 ложка чайная.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Морковка – 1 штука, небольшого размера.

Такой сыр в итоге получиться как мраморным, а с тостами или гренками, а так же просто на бутерброды в дорогу, получается просто восхитительно. Натереть на мелкой тёрке морковь, смешать её с творогом и молоком. Поставить на медленный огонь и держать 10 минут, помешивая. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке и соку. Лишнюю влагу отжать.

Добавить к творогу соду, яйца, соль, чеснок и масло со сметаной. Тщательно перемешиваем ингредиенты, ставим на медленный огонь провариваться ещё на 10 минут. Сыр начнёт превращаться в один комок, откидываем на дуршлаг и дам остыть. Затем перекладываем в форму, прячем в холодильник по застывания.

Если вкус чеснока вам или вашим домашним не по душе, его можно вовсе не добавлять, вместо него можно нарубить меленько зелень, или же совсем, кроме морковки не класть ничего. На вид и на вкус такое блюдо получается изумительным, а так же полезным.

 

Домашний сыр из молока «крем- сыр»

  • Молоко – 100 миллилитров.
  • Творог – 200 грамм (лучше брать домашний, чтобы сыр получился, как плавленый, нежный, но жирноватый).
  • Сливочное масло – 30 грамм.
  • Крахмал (можно взять муку) – 1 ложка столовая.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Сода – чуть меньше полчайной ложки.
  • Приправа куркума – для цвета, а если хотите, чтобы чувствовался вкус, кладите большее количество.

Этот домашний сыр из молока и творога готовиться очень быстро, но получается просто замечательно, консистенция и вкус, как у магазинного дорого крем- сыра. Для его приготовления необходимо сделать соус «Бешамель», а так же перемешать блендером некоторые ингредиенты. Итак: перемешиваем в однородную массу творог с яйцом, содой и солью.

Приготовим соус «Бешамель»: в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, кто любит, пускай кладёт любимые приправы, хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.

Спустя 5 минут, когда соус станет, как 20% сметана, добавим творог с яйцом, содой и солью, перемешаем и на протяжении 5 минут, хорошо подогреем, снова не доводя до кипения. Добавим куркуму для цвета, или же любые другие любимые ингредиенты, например, зелень или копчёное мясо, чеснок и так далее.

Перекладываем сыр в банку и остужаем в холодильнике, или едим горячим, намазывая на тост из белого хлеба.

 

Домашний сыр из молока, йогурта и сливок «Фромаж – Блан»

  • Молоко, не меньше 3% жирности – 2 литра.
  • Йогурт без добавок, натуральный – 300 миллилитров.
  • Сливки, жирностью 20% – 250 миллилитров.
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.

На небольшом огне разогреваем молоко и сливки, перемешивая периодически, не доводя до кипения. В тарелке перемешаем лимонный сок с йогуртом. Добавим йогуртовую смесь в молоко и сливки, перемешаем и оставляем на медленном огне, не доводя до закипания.

В процессе нагрева смесь начнёт створаживаться и на поверхности появятся кусочки сыра. Когда сыворотка заметно отделиться, нужно выключить огонь и оставить в тёплом месте на 1 час под крышкой в кастрюле. После этого нужно откинуть сыр на дуршлаг, который устилаем несколькими слоями марки, ждём, пока лишняя влага стечёт. Сыворотку, кстати, лучше оставить, и приготовить вкусные оладьи.

Чем больше сыворотки стечёт, тем суше будет сыр, особенно сухой фромаж нужен для выпечки чизкейков, а более влажный – для бутербродов. Оставляем на несколько часов – сутки, под прессом: сыр перекладываем в форму, на него ставим разделочную доску, на которую поместим литровую банку, наполненную водой. Даём остыть, храним в холодильнике.

 

Домашний сыр из молока и сыворотки «А-ля Рикотта»

  • Молоко – 1 литр.
  • Сыворотка – 5 литров.
  • Винный уксус – 3 столовых ложки.

Вот и пригодилась сыворотка для приготовления домашнего сыра, которую мы получили, простите за тавтологию, из сыра. Итак, в большой кастрюле нужно хорошо прогреть молоко, смешанное с сывороткой, но не кипятить, делаем маленький огонь и легонько перемешиваем. Теперь добавляем винный уксус, греем ещё 7 минут, затем плотно накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на сутки на плите.

На следующий день следует откинуть творог на марлю, отжимаем лишнее, сыр должен постоять около 2-3 часов, чтобы не стал очень сухим. Не оставляйте на более долгое время. Теперь можно уложить в форму и сразу пробовать вкусные бутерброды.

 

Домашний сыр из молока «творожный сладкий»

  • Топлёное молоко – 1 литр.
  • Сметана средней жирности – 1 стакан.
  • Тростниковый сахар – 2 ложки столовые.
  • Яйца – 1 штука.
  • Соевый соус – 1 ложка столовая.
  • Приправы и пряности – по вкусу. Например, корица и гвоздика, мускатный орех.

Поставим молоко на маленький огонь и, не доводя до кипения, будем хорошо подогревать, периодически перемешивая. Тем временем: перемешаем приправы с сахаром и разотрём с яйцом. Сюда же, после того, как сахар растает, добавим ложку соевого соуса.

Смешаем подогретое молоко и смесь из яиц, сахара и приправ с соусом. Когда на поверхности появится створоженная масса, нужно выключить огонь, оставить на 40 минут в кастрюле.

Затем на марлю откидываем сыр, сцеживаем лишнюю жидкость, при необходимости можно отжать сыворотку. Теперь перекладываем в тарелку и ставим под пресс (можно соорудить из чего угодно, весом более 1 килограмма, например, форму с сыром накрываем доской, ставим наверх литровую банку с водой или кастрюлю, или же гирю). Охлаждаем в холодильнике и подаём с чем угодно, идеально подходит под сладкие блины.

Сыр из мешка — Путеводитель по Боснии и Герцеговине

Сыр из мешка (sir iz mijeha, sir iz mješine) – настоящий аутентичный продукт Герцеговины.

Говорят, что такой сыр делали ещё пастухи иллирийских племён, живших на этих территориях две тысячи лет назад. Технология естественная и простая, сыр долго хранится, он жирный и питательный, что было крайне существенно для старых голодных времён.

Сыр из мешка

Мешок

Мешком служит овечья шкура – очищенная, высушенная и подкопченная. Кожа мешка с сыром должна быть гладкой и напоминать на ощупь пергамент. Размер мешка зависит от размеров овцы, из кожи которой он сделан. Мешок может содержать от 30 до 70 кг сыра. Иногда используют козью шкуру, но это совсем уж на любителя – запах сыра сражает наповал.

Процесс

Сыр производится из овечьего или коровьего молока или их смеси. Делают сыр и из козьего молока, но такой вариант встречается редко. Впрочем, и овечий сыр последнее время нелегко найти, наиболее распространён сыр из коровьего молока, в лучшем случае с добавлением овечьего. На получение одного килограмма сыра требуется от семи до девяти литров молока.

Молоко прогревают до температуры 35 градусов и добавляют закваску, по возможности животного происхождения. Молоко оставляют на час для свёртывания, после чего сырную массу отцеживают и ставят под пресс. Прессом в небольших хозяйствах часто служат два обычных больших камня. Под прессом сыр проводит сутки, затем его перекладывают в деревянную ёмкость для просолки.

Потом сыр ломают на куски и помещают в мешок, тщательно следя, чтобы не оставалось пустот. Когда мешок наполнится (обычно это происходит далеко не за один день), его плотно завязывают, вставляя в отверстие тонкую трубочку для выхода сыворотки, и оставляют на два месяца для созревания.

Сыр из мешка, пока ещё в мешке

Время от времени мешок переворачивают. К исходу двух месяцев сыворотка должна полностью выйти, а кожа высохнуть. Отверстие затягивается, и мешок становится почти герметически закрытым. Чтобы открыть мешок без его повреждения, отверстие нужно хорошенько увлажнить. Для этого используют воду, уксус или ракию.

Созревший сыр

Запах,  вкус и прочая органолептика

Сыр достают из мешка в виде комочков разного размера. Цвет варьируется от белого до желтоватого. Комочки гладкие, компактные, жирные и довольно эластичные. Сами по себе они не распадаются, но сыр легко можно раскрошить пальцами. При контакте с воздухом сыр приобретает соломенный оттенок и несколько теряет эластичность, становится зернистым.

Текстура

Запах сыра из мешка острый, сильный и «дикий» – за два месяца сыр успевает хорошо пропитаться запахом  овечьей кожи. Поскольку кожа мешка подкопчена, фоном идёт и лёгкий запах дыма.

Вкус пикантный, яркий, однако не настолько сильный, как можно было бы ожидать по запаху: высокая жирность его смягчает. Сыр солёный, поэтому желательно не переусердствовать – жажда потом жесточайшая.

Не переусердствовать трудно, когда сыр из мешка подают с вяленым мясом и уштипками. Уштипок, на него ломтик мяса, комочек сыра сверху, всё это запить герцеговинским вином… Невозможно остановиться.

Сыр добавляют и в разные блюда, что придаёт им пикантность и яркий вкус. Особенно удачно сочетание сыра из мешка и кукурузных каш – пуры и цицвары.

Уштипки по-герцеговински

Разновидности

Сыр торотан отличается от классического сыра из мешка жирностью. При приготовлении торотана с молока снимают сливки, и он получается менее жирным.

Цвет

Цвет сыра колеблется от почти белого до жёлтого, как масло. От чего это зависит?
Как нам рассказали на молочной фабрике Pađeni, на цвет сыра влияет происхождение молока. Если корова томится на ферме, сыр будет белым, а если вольготно пасётся на горных лугах – жёлтым. Имеет значение и жирность молока, чем жирнее, тем желтее сыр.

Сыр из мешка, сервированный с орехами

Где купить?

Практически во всех продуктовых магазинах Герцеговины сыр из мешка продаётся в расфасованном виде. За её пределами, например, на территории Боснии сыр из мешка встречается редко, здесь к такому сыру не привыкли.
Можно покупать сыр на рынке (в Требине и Мостаре), где при вас его достанут из мешка. Здесь его можно попробовать и понять, ваш ли это продукт или ну его, с таким-то запахом.

Сыр из мешка на рынке в Требине

Благодарю молочную фабрику Pađeni в общине Билеча за возможность увидеть и сфотографировать процесс производства сыра, а также за интересные сведения.

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Ливаньский сыр

Каймак

Меза

Кухня Боснии и Герцеговины

10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины

Поделиться

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Что пользы человеку приобрести весь мир, а здоровье своё повредить? Здоровье — главный приоритет в жизни человека. Когда, как не в этом году, это стало особенно очевидно.

Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.

На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но…

Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена. Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.

Сыр козий Валансе.

Козий сыр: польза

Один из самых богатых витаминами и минералами продуктов — козий сыр. Он содержит витамины A, D, С, E, B1, B2, B6, B12, а также кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий.

Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.

Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.

Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.

Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.

Более того, витамин D регулирует выработку дофамина и адреналина — гормонов, которые управляют стрессом и влияют на настроение. Поэтому сыр из козьего молока полезен при депрессии и усталости.

Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.

Важный микроэлемент в козьем сыре — цинк. Он помогает создать организму защитный барьер от вирусов и бактерий. Врачи рекомендуют цинк вместе с витамином D для профилактики и подавления вирусов, в том числе и коронавируса.

Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.

Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.

Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.

Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.

 

Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.

Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.

Вкус козьего сыра 

Польза, целебные свойства — это всё хорошо. Но а как же вкус? Ведь у козьего сыра есть специфический привкус. На самом деле это не так. Правильное козье молоко на дает запаха, тем более неприятного. Что значит правильное? Это значит, что при доении соблюдаются все санитарные нормы.

Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.

Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.

Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.

Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.

Купить козьи сыры с доставкой можно здесь

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы. Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов. Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочитать красивый молочно-кремовый шар из моцца изо дня в день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно.Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, выложенную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Это некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и подробности из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, участник коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

Индекс

: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что нет, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее осуждающего места, чтобы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы немного поговорим о следующих особенностях:

  • Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
  • Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но животное, от которого он происходит, может существенно повлиять на его конечный вкус. Коровье молоко — самое мягкое, со сливочно-сладким вкусом, которое превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
  • Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени при контролируемой температуре окружающей среды. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой ​​в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда уходит достаточное количество влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
  • Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим любые ключевые характеристики, на которые вам следует обратить внимание.
  • Лучшее использование: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список есть… произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, сказал Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овца

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные примечания: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок Рокфора, представляют собой колонии плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфор, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Наилучшее использование: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Корова

Выдержка: Минимум три недели

Дегустационные комментарии: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candida .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда услышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за их короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и хорошо намазываемый, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Наилучшее применение: Едят как есть, на бутербродах, запекают в тесте, панировке и жарят во фритюре (головокружение!)

Котия

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Корова

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр фета. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Наилучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Возраст: Зависит от

Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, сделанного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его приготовления.Свежий шевр имеет тенденцию быть влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в запакованных под вакуумом бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Наилучшее использование: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Возраст: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, имеющих защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь только этикетку «фета» в коде E.U., если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Наилучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные примечания: Моцарелла — это свежий творожный сыр, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и насыщенная молочными продуктами моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Наилучшее использование: Свежий, сбрызнутый оливковым маслом, крупной солью и перцем. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Корова

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие люди думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «в альпийском стиле» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Обнаруженные вами дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся, когда бактерия Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Наилучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Корова

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются друг на друга, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому неплохо было бы поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Наилучшее использование: В бутербродах, жареном сыре, запеканках.

Гауда

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Корова

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в том виде, как они есть, или натирать их на терке.

Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Корова

Выдержка: Шесть-десять недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно мыли колеса от любой плесени, которая начала расти на их поверхности. Они не знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократной промывки соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Корова

Срок годности: Минимум 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный от 12 месяцев до 36 лет, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным, ореховым вкусом.

Наилучшее использование: Тертый в салатах и ​​пастах. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овца

Выдержка: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую с кремовой, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Корова

Возраст: Около одного месяца

Дегустационные примечания: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый вкус с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Наилучшее применение: Плавится в запеканках, жареном сыре, с чили, сырным соусом, в любое время, когда вам захочется хорошо плавиться.

Сыровая энциклопедия — igourmet

Аргентинские сыры
    • Edam : Изначально имитация мячей голландского Edam, аргентинский «Magnasco» Edam приобрел собственное лицо.Он суше и тверже, чем голландский эдам, и хорош для крекеров и с красным вином.
    • Provoleta: Похож на итальянский проволоне.
    • Reggianito: Похож на итальянский пармиджано-реджано. В основном используется для решеток. Магазин
  • Sardo: Еще один тертый сыр, похожий на итальянский романо.
Австралийские и новозеландские сыры
  • Чеддер: Те же характеристики, что и английский чеддер.
  • Roaring Forties Blue: Уникальный сливочный сыр с голубой плесенью, произведенный исключительно компанией King Island Dairy.
Магазин австралийских и новозеландских сыров
Бельгийских и австрийских сыров
      • Эмменталь: Те же характеристики, что и швейцарский Эмменталь.
      • Грюйер: Те же характеристики, что и швейцарский Грюйер.
      • Capra: Свежий козий сыр (chevre), доступный без добавок или приправленный медом или травами.
      • Chimay: Chimay производит несколько сортов сыра, самый известный из которых — траппист с пивом. Он имеет упругую текстуру, слегка ароматный и приятный мясной вкус.
      • Моосбахер: Частично швейцарский сыр по-эмментальски и частично промытый корок, этот классический австрийский сыр — единственный сыр с вымытой коркой и большими глазками (дырочками) в пасте благодаря двойному процессу созревания. Этот сыр назван в честь одного из фермеров Штирии, который поставляет молоко для сыра. Эти большие пастеризованные коровьи молочные колеса обернуты льняной тканью, созданной специально для этой цели, а вкус описан как гибрид голландского гауда и альпийских сыров, таких как аппенцеллер или грюйер.Полутвердый и мягкий, он имеет сладкий и фруктовый вкус с кремообразным тающим вкусом, немного пряностью и остротой, а также нотами жареного фундука. Из него получается прекрасный столовый сыр, но он также отлично подходит для плавления. Магазин
  • Passendale: Сладкий полумягкий сыр с множеством дырочек.
  • Wynendale: Решительно пряный, сливочно-сливочный сыр с ярко выраженным ароматом.
Магазин бельгийских и австрийских сыров
Канадские сыры
Восточноевропейские сыры
    • Курпянка: Сыр в форме салями, который часто коптят.Обычно используется в качестве закусочного сыра. Магазин
    • Любельский: Мягкий бледно-желтый сыр для бутербродов или плавления. Магазин
    • Morski: Мягкий бледно-желтый сыр для нарезки или перекуса. Магазин
  • Podlaski: Ароматный желтый сыр для плавления или перекуса. Магазин

Магазин всех восточноевропейских сыров

Сыры английские
    • Caerphilly: Родом из Уэльса, большая часть производства Caerphilly переехала в Англию.Простой белый сыр с меловой текстурой в возрасте или кремовой текстурой в молодом возрасте. Магазин
    • Чеддер: сыров Чеддер изначально производились в Англии; Однако сегодня они производятся во многих странах. Полностью вылеченный Чеддер — твердый натуральный сыр. Кожура, если таковая имеется, является искусственной, чаще всего восковой. Цвет воска, использованного для покрытия, не указывает на уровень качества. Обычно цвет чеддера варьируется от белого до бледно-желтого. Однако к некоторым чеддерам добавлен цвет, придающий сыру желто-оранжевый цвет.Чеддер всегда готовят из коровьего молока и при правильном лечении имеет слегка рассыпчатую консистенцию. Если сыр слишком молодой, текстура будет гладкой. Чем дольше созревает, тем острее вкус чеддера. При покупке чеддера важно учитывать возраст сыра. Конечно, чем он старше, тем дороже он будет стоить. Магазин
    • Чешир: Один из старейших английских сыров, предположительно изобретенный в 12 веке. Чешир плотный по текстуре и немного более рассыпчатый, чем Чеддер.Чешир богат, мягкий и слегка соленый с прекрасным послевкусием, его вкус обостряется с возрастом. Магазин
    • Clotted Cream: Известный партнер Strawberry, Clotted Cream, имеет гораздо более широкое применение, чем просто клубника и сливки. Он густой и насыщенный, его нужно намазать ложкой. Этот продукт подается с фруктами, горячими булочками, рыбой или овощами. Магазин
    • Cornish Yarg: Сделанный Саймоном Джонсом в Ulceby Grange в Линкольншире, этот сыр похож на чеддер, но с меньшей кислотностью и слегка горьковатым вкусом с по-настоящему сладким послевкусием.
    • Derby: Как и в Ланкашире, он чаще всего продается как Sage Derby, зеленый сыр, приправленный кусочками шалфея.
    • Двойной глостер: Натуральный твердый сыр. Double Gloucester обладает мягким и богатым вкусом с гладкой текстурой и кремово-желтым цветом. Этот сыр отлично сочетается с фруктами и пивом. Магазин
    • Ланкашир : Белый сыр с твердой меловой текстурой. Имеет мягкий вкус с нотками яичного желтка.
    • Лестер : натуральный твердый сыр.Лестер обладает богатым, мягким вкусом с хлопьевидной текстурой и темно-оранжевым цветом. Этот сыр отлично сочетается с фруктами и пивом. Магазин
    • Lincolnshire Poacher: Этот сыр производится на молочной ферме Lynher в Корнуолле, с серой коркой, обернутой большими листьями крапивы. Poacher обладает травянистым, сливочным вкусом и плотной текстурой.
    • Синий Шропшир: В основном Стилтон с оранжевым пищевым красителем. Магазин
    • Stilton: Исторически называемый «Королем сыров», Stilton — это сыр с голубой плесенью, с богатым и мягким вкусом и пикантным послевкусием.У него узкие сине-зеленые прожилки и морщинистая кожура, несъедобная. Стилтон мягче, чем рокфор или горгонзола, и одинаково отлично подходит для крошки салатов или в качестве десертного сыра, подаваемого с портвейном. Магазин
    • Wensleydale: Традиционно голубой, потому что сыр слегка прижимается, позволяя плесени проникнуть внутрь. Хотя голубой сыр Wensleydale все еще доступен — сегодня сыр, называемый «Wensleydale», обычно представляет собой сливочно-белый рассыпчатый сыр с мелким творогом и минимальной текстурой, поэтому с высоким содержанием влаги.Белого Венслидейла обычно едят молодым, в возрасте около месяца. Wensleydale производится в Чешире. Магазин
    • Белый Стилтон: Белая версия знаменитого британского сыра с плесенью, он доступен без добавок или приправлен многочисленными засахаренными или сухофруктами. Магазин

Все английские сыры

Французские сыры
    • Abondance: Твердый, фруктовый и ореховый сыр из Французских Альп. Сделано на 20-фунтовых колесах.
    • Banon: Мягкий смешанный молочный сыр из Прованса со сливочным, слегка козьим характером. Магазин
    • Beaufort: Этот гигантский 80-фунтовый сыр фруктовый и ореховый. Родом из французских Альп, он отлично тает и часто добавляется в фондю.
    • Bleu d’Auvergne: Похож на рокфор, но сделан из коровьего молока и не такой острый. Магазин
    • Bleu de Gex: В отличие от большинства синих оттенков, этот не рассыпчатый, а имеет слегка упругую текстуру.Сделано в Верхней Юре.
    • Boursin: Мягкий, пастообразный свежий сыр, приправленный травами, перцем или инжиром. Магазин
    • Бри: Бри — самый известный французский сыр, по прозвищу «Королева сыров». Несколько сотен лет назад Бри был одной из дани, которую подданные должны были платить французским королям. Во Франции бри сильно отличается от сыра, экспортируемого в США. «Настоящий» французский бри нестабилизирован и достигает пика вкуса, когда поверхность становится слегка коричневой.Пока сыр остается чисто белым, сыр не созрел. Нарезка нестабилизированного бри до его созревания остановит процесс созревания, и сыр никогда не разовьется должным образом. Однако экспортируемый бри стабилизирован и никогда не созревает. Стабилизированный бри имеет гораздо более длительный срок хранения и не подвержен бактериологическим инфекциям. Бри, один из лучших десертных сыров, выпускается в виде колеса весом 1 или 2 кг и упаковывается в деревянную коробку. Чтобы в полной мере насладиться вкусом, Бри необходимо подавать при комнатной температуре.Магазин
    • Buche de Chevre: Это четырехфунтовое козье бревно, также известное как Bucheron, имеет цветущую белую корку, сливочное кольцо мягкого жидкого сыра прямо под ним и меловую острую внутреннюю часть. Магазин
    • Камамбер: Еще один мягкий сыр с белой плесенью из Франции, камамбер, как и бри, мягкий и сливочный с съедобной корочкой. Однако колесо камамбера весит всего 8 унций и поставляется в собственном деревянном ящике. Магазин
    • Канталь: Канталь, часто называемый французским чеддером, на самом деле более мягкий и менее кислый, чем чеддер.Магазин
    • Chaource: Впервые созданный в регионе Шампань в 14 веке. Это жидкий сливочный мягкий сыр с грибным оттенком. Магазин
    • Chevres: Эти сыры изготовлены из козьего молока. Они бывают разных размеров и форм, например, круглые пирожки, бревна, барабаны, пирамиды, круглые буханки, батоны и т.д .; их текстура варьируется от мягкой, но твердой, как сливочный сыр, до чрезвычайно твердой. Шевр — превосходный десертный сыр, который часто подают в качестве закуски или с напитками перед ужином.Козий сыр часто добавляют во многие изысканные блюда. Разновидности включают Шабишу, Кроттин, Клошетт, Сен-Мор, Селль-сюр-Шер и Валенсе. Магазин
    • Comte: Comte — это натуральный твердый сыр, схожий по характеристикам с швейцарским грюйером. Магазин
    • Coulommiers: Подобно камамберу, колесо Coulommiers немного больше (12 унций), а сыр имеет более ореховый вкус с более толстой корочкой. Магазин
    • Doux de Montagne: Этот полумягкий, чрезвычайно мягкий сыр в форме буханки домашнего хлеба заключен в коричневую восковую корку, что делает его еще более похожим на хлеб.
    • Эмменталь: Такие же характеристики, как швейцарский Эмменталь. Магазин
    • Epoisses: Бургундский сыр небольшой формы с острым запахом мытой цедры и сливочной внутренней поверхностью, который становится жидким при комнатной температуре. Его кожура ополаскивается Marc de Bourgogne во время аффинажа. Магазин
    • Fleur de Maquis: Корсиканский сыр из овечьего молока, покрытый различными местными травами. У него плотная текстура и сладкий вкус с сильными нотками розмарина.
    • Фурм д’Амбер: Сыр с голубой плесенью из сырого коровьего молока цилиндрической формы из Оверни.Он имеет кремовую текстуру, пронизанную голубыми глазами (не прожилками). Магазин
    • Уровень: Маленький сливочный сыр с мытой цедрой из Шампани. У него сложный пряный вкус с особой соленостью. Соедините его с игристым вином шампанского. Магазин
    • Livarot: Этот полумягкий сыр из Нормандии с мытой цедрой имеет ярко выраженный вкус с мягким, слегка пряным вкусом и плотной консистенцией. Его внутренняя часть бледно-желтого цвета и предлагает съедобную корочку, окруженную бумажными полосками, которые сохраняют свою форму во время аффинажа.Магазин
    • Mimolette: Полутвердый сыр из коровьего молока, произведенный во Фландрии и Нормандии. Он поставляется в сферах весом около 7-8 фунтов, имеет апельсиновую корку и внутреннюю часть. Твердая текстура с небольшими дырочками и легким оттенком. Магазин
    • Morbier: Полумягкий сыр из коровьего молока от Franche-Comte. У него кремово-коричневая корочка, внутри — два слоя глянцевой пасты желтовато-слоновой кости, разделенные тонким слоем золы без запаха. Это отделяет утреннее доение от вечернего.Это сливочный сыр со вкусом орехов и фруктов и ароматом свежего сена. Магазин
    • Мюнстер: Французский Мюнстер — один из немногих сыров, созревающих изнутри. Munster темно-желтого цвета с сильным ароматом. Его следует подавать к черному хлебу и пиву. French Munster абсолютно не похож на Domestic Munster — белый мягкий сыр. Магазин
    • Ossau-Iraty: Спелый сыр из овечьего молока из французских Пиренеев, характеризующийся травяными нотками и слегка маслянистой текстурой.Магазин
    • Pont L’Eveque: Этот полумягкий, созревший сыр из региона Нормандия имеет ярко выраженный аромат, хотя его вкус не такой сильный, как запах. Имеет твердую консистенцию, желтый цвет и съедобную корочку. У корки выступы, потому что она затвердевает на соломенных циновках. Pont L’Eveque — отличный десертный сыр, который отлично сочетается с крепким вином. Магазин
    • Пулиньи-Сен-Пьер: Непастеризованный козий сыр из Берри, от мягкого до твердого, в зависимости от возраста.Кроме того, в зависимости от возраста его цвет меняется от очень белого, кремового и хрупкого до твердого сухого интерьера, окруженного темно-бежевой коркой. Все обладают пикантным вкусом и козьим ароматом.
    • Raclette: Похож на швейцарский раклет. Магазин
    • Реблошон: Реблошон из французских Альп — это полумягкий бледно-желтый сливочный сыр с ореховым вкусом. Реблошон — десертный сыр, который хорошо сочетается с красным вином. Магазин
    • Рокфор: Самый известный в мире сыр с голубой плесенью, настоящий рокфор, происходит из пещер недалеко от испанской границы и производится из овечьего молока.Рокфор резкий, острый, пикантный и отчетливый. Голубая плесень добавляется к творогу, смешивая его с порошкообразным хлебом, содержащим плесень Pennicillium Roqueforti. Французы едят рокфор как десертный сыр, хотя большинство американцев предпочитают его в салатах или соусах. Магазин
    • Saint Marcellin: Мягкий сыр без кожуры из коровьего молока от Dauphine в форме диска, завернутый в листья каштана и погруженный в вино или коньячный спирт. Обычно у него бежевая корочка с голубой плесенью и нежно-бежевый кремовый интерьер.Обладает ярко-деревенским, орехово-фруктовым вкусом.
    • Saint Nectaire: Полумягкий сыр из коровьего молока в форме диска из Оверни. У него гладкая красноватая корка, внутренняя поверхность от цвета слоновой кости до соломенного, мягкая и эластичная текстура. Это землистый сыр с фруктовым вкусом и травяным ароматом.
    • Saint Paulin: St. Paulin (также известный как Port Salut, лицензионное название) — мягкий и очень приятный десерт или столовый сыр, первоначально сделанный монахами-траппистами. St. Paulin сливочный и похожий на масло, но достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать.Настоящий Port Salut имеет съедобную апельсиновую корку. Однако остерегайтесь имитаций, в которых используется пластиковая несъедобная корка. St. Paulin хорошо сочетается с фруктами и легким вином.
    • Tomme de Savoie: Полутвердый сыр из коровьего молока в форме блюда из Савойи во французских Альпах. У него отчетливая толстая серо-коричневая корка с пастой бежевого или соломенного цвета. У него слегка соленый, мягкий, но пикантный вкус с ароматом, напоминающим сырный погреб.
    • Triple Cremes: Эти молочные жидкие сыры являются обязательными к десерту.Разновидности включают Brillat Savarin, Pierre Robert, St. Andre и Explorateur. Тройные кремы лишь немного более развиты, чем сливочное масло, имеют тонкую кожуру и лучше всего подаются на пике свежести. Магазин
  • Vacherin Mont d’Or: Сыр, достаточно мягкий, чтобы его можно было поливать ложкой, его производят как во французских, так и в швейцарских Альпах. Вашерин удерживается во время старения полосой древесной коры, которая остается на сыре до тех пор, пока вы (потребитель) не удалите ее.

Все французские сыры

Немецкие сыры
  • Bavarian Blue: Продается под такими брендами, как Paladin, Bavarian Blue — рассыпчатый и слегка кислый продукт, идеально подходящий для добавления в салаты.Магазин
    • Butterkase: Мягкий сливочный сыр, идеально подходящий для бутербродов. Магазин
    • Эмменталь: Те же характеристики, что и швейцарский Эмменталь. Магазин
    • Harzer Käse: В переводе как «Ручной сыр» его делают из обезжиренного кислого молока в крошечных колесиках. Этот продукт запечатан в прозрачную упаковку, чтобы продемонстрировать его свежесть, но при этом не дает сильному запаху проникать на кухню.
    • Лимбургер: Мягкий сыр, известный своим резким запахом, Лимбургер — крепкий сыр, который хорошо сочетается с красным вином или пивом.Лимбургер имеет тонкую корочку, мягкую консистенцию и почти белый внутри. В течение двухмесячного процесса выдержки сыр постоянно поливают рассолом, пока он не впитает всю соль. Магазин
    • Мюнстер: См. Французский Мюнстер
    • Rauchkase: Просто немецкий для Копченый сыр , самая известная марка — это Bruder Basil. Этот сыр полумягкий, с дымно-коричневой коркой. Магазин
  • Тильзит: Натуральный полумягкий сыр, немецкий тильзит, имеет более сильный аромат, чем его скандинавские кузены.Он имеет крошечные отверстия и твердую текстуру, подходящую для нарезки. Тильзит — отличный сыр для бутербродов, хорошо сочетающийся с крепким вином или пивом. Магазин
Все немецкие сыры
Греческие сыры
  • Feta: Настоящая греческая фета производится из овечьего молока с ярко выраженным сильным, слегка кисловатым вкусом. Фета имеет рассыпчатую текстуру и белого цвета. Фета традиционно продается в стеклянных банках, хотя современные методы упаковки стали более обычным явлением.Фета должна быть постоянно залита рассолом, иначе она быстро высохнет и начнет плесневеть, и ее нужно постоянно хранить в холодильнике. Фета — настоящий сыр для еды, хотя большинство американцев думают о нем как о добавке к салату. Магазин
    • Graviera: Этот сыр из овечьего молока (иногда смешанный с козьим молоком), изготовленный на острове Крит, имеет твердую маслянистую консистенцию со сладким вкусом с нотками зеленых оливок. Магазин
    • Kasseri: Бледно-желтого цвета, с мягким маслянистым вкусом и упругой, замешанной текстурой.Кассери — это универсальный многоцелевой сыр из овечьего молока. Магазин
    • Kefalotyri: Этот твердый, бледный, золотисто-желтый сыр имеет оттенок танге и резкий аромат, напоминающий итальянский пекорино романо. Кефалотири, более крепкий и соленый, чем Кассери, обычно подают на терке над приготовленными блюдами. Магазин
  • Mizithra: Сыр, изготовленный из сыворотки Feta и Kefalotyri, Mizithra, доступен как в свежем, так и в выдержанном виде. Свежая мизитра мягкая, похожа на творог.Выдержанная мизитра по форме напоминает страусиное яйцо, твердое и острое, как итальянская рикотта салата. Из выдержанного сорта получается отличный тертый сыр. Купить все греческие сыры
  • Ирландские сыры
    • Ардрахан: Фирменное блюдо из промытой корки с семейной фермы Бернс в Духаллоу. Ароматный сыр со сливочной, ароматной внутренней частью.
      • Boilie: Ручные лепешки из свежего сыра, приготовленные из коровьего козьего молока, консервированные в подсолнечном масле.Приправлен свежей зеленью.
      • Carrigaline: Полумягкий, мягкий сливочный сыр с небольшими дырочками.
      • Cashel Blue: Мягкий сливочно-голубой сыр с голубой плесенью с фермы Бичмаунт в Типперэри. Это один из самых мягких и приятных на вкус блюзовых оттенков, которым лучше всего наслаждаться в молодом возрасте. Магазин
      • Чеддер: Похож на английский чеддер. Магазин
      • Coolea: Холмы Коллеа дали свое название знаменитому сыру в стиле гауда из сырого молока семьи Уильямс.Молодой, мягкий Coolea в возрасте 6-8 недель; некоторые приправлены крапивой или зеленью и чесноком. Выдержанный долго, пикантный с длительным послевкусием Coolea становится все более и более востребованным.
      • Данбарра: Мягкий сыр со съедобной белой коркой, более твердый, чем Бри, но при этом отчетливо сливочный. Этот новый сыр, сделанный вручную дублинкой Баррой Макфили, уже выиграл три первых приза.
      • Gubbeen: Нежные ароматы Gubbeen отражают огромную заботу, которую Том и Джина Фергюсон проявляли при выращивании своего стада коров и при приготовлении сыра.Свежий вкус, мягкий текстурированный сыр с мытой цедрой персиково-розового цвета.
      • Knockalara: Knockalara — это свежий сыр в стиле фета, сделанный на ферме Уотерфорд Вольфгангом и Агнес Шлибиц. Его легкий привкус прекрасно сочетается с фруктовым оливковым маслом, поэтому он идеально подходит для салатов. Ноккалара бывает простой или консервированной в оливковом масле со вкусом трав.
    • Orla: В маньчжурском поместье в Ко-Корк Айрис Диброк и Оливер Юнгвирт разводят органическое стадо молочных овец.Ирис использует молоко для своего отмеченного наградами полутвердого сыра с промытой коркой. Орла созревает 2-6 месяцев.

      Все ирландские сыры
    Итальянские сыры
    • Азиаго: Азиаго с одноименного высокого плато бывает двух видов: d’Allevo изготавливается из цельного непастеризованного молока и является твердым, острым и ореховым, тогда как Pressato изготавливается из пастеризованного частично обезжиренного молока. молоко и мягкий и мягкий.Магазин
    • Байта Фриули: Вкусный сыр твердой текстуры, выдержанный около 5 месяцев. Богатый, фруктовый и пряный вкус Baita напоминает швейцарский грюйер.
    • Bitto della Valtellina: Редкий сыр, который производится на альпийских пастбищах, зачастую недоступных для механизированного транспорта. Изготовлен из смеси 90% коровьего и 10% козьего молока, его вкус и текстура похожи на Fontina, но с более землистым характером. Магазин
    • Bra: Бледно-желтый сыр из региона Пьемонт, который может быть достаточно твердым, чтобы натереться на терке после выдержки.Часто используется в выпечке, а также в качестве ароматного столового сыра.
    • Burrata: Современный сыр по итальянским стандартам, он был впервые создан в 1920-х годах. Свежий сыр, по сути, представляет собой мешок Моцареллы, наполненный сливками и завязанный сверху. Магазин
    • Cacio di Fossa: Его название буквально означает «сыр из косточки». Фосса — это 3-фунтовый пекорино необычной формы, который помещают в мешковину и закапывают под землю во время выдержки.
    • Caciocavallo: Похож на Проволоне, творожный сыр, типичный для южной Италии.Легенда гласит, что изначально этот сыр изготавливали из кобыльего молока кочевые монголы. Магазин
    • Canestrato Pugliese: Своим названием обязан корзинам, в которых он находится для созревания. Чистый сыр из овечьего молока, сделанный только из молока пород мериносов или апулийских неевреев, которые питаются естественным образом.
    • Castelmagno: Полумягкий сыр от меловой до кремовой текстуры, приготовленный из коровьего молока, смешанного с козьим молоком. Его производство, базирующееся в районе Кунео (Пьемонт), восходит к древним временам.Магазин
    • Fiore Sardo: Чистый сыр из овечьего молока из Сардинии. Твердая текстура со слегка маслянистой текстурой. В его вкусе есть оттенки зеленых оливок, диких трав и трав. Магазин
    • Fontina: Genuine Fontina родом из региона Валь д’Аоста в Италии, в Альпах, недалеко от французской и швейцарской границ. Один из немногих импортируемых в Америку сыров, который производится из сырого (непастеризованного) молока, это гладкий сыр соломенного цвета с коричневой коркой. Фонтина имеет нежный ореховый, маслянисто-сладкий вкус.Фонтина является основным ингредиентом итальянского сыра fonduta и представляет собой безупречный столовый или десертный сыр. Магазин
    • Formai de Mut: Formai de Mut — сыр соломенного цвета с твердой текстурой, который дословно переводится как «горный сыр», производится в Альта-Валь-Брембана (итальянские Альпы). Коровы, которые производят его молоко, пасутся только на открытом воздухе на высокогорных пастбищах.
    • Горгонзола: Горгонзола — это мягкий столовый сыр с голубыми прожилками, сделанный из коровьего молока. Это старинный сыр, пользующийся большой популярностью, с плотной, грубой, твердой, красноватой корочкой и твердой, но мягкой пастой внутри, которая тает на языке.Его цвет варьируется от белого до соломенно-желтого с безошибочно узнаваемой мраморно-зеленой или голубовато-зеленой плесенью. Вкус варьируется от мягкого до острого, в зависимости от возраста. Горгонзола также отлично подходит для салатов и соусов. Магазин
    • Грана Падано: Очень твердый натуральный сыр, полное колесо Грана Падано весит более 75 фунтов. Грана Падано обладает безошибочно пикантным вкусом, который не может повторить никто из слабых подражателей. Грана, которую часто используют в качестве тертого сыра, является отличным дополнением к тушеным овощам, супам, блюдам из пасты, телятине, курице или салатам.Впервые созданный монахами в 10 веке, это действительно один из величайших сыров в мире. Магазин
    • Маскарпоне: Этот сыр представляет собой практически затвердевшие сливки, слегка коагулирующие и взбитые до бархатистой консистенции. Он родом из региона Ломбардия и подается со свежими фруктами или с сахаром и используется в качестве ингредиента для выпечки, например, для тирамису. Магазин
    • Montasio: Этот горный сыр из Фриули имеет твердую консистенцию и мягкий ореховый вкус с нотками травы и меда.
    • Монте-Веронезе: Как следует из названия, этот сыр происходит из гор к северу от Вероны. Он имеет характерный молочный вкус, который с возрастом усиливается. В то время как молодые сорта скромные и мягкие, выдержанные сорта Монте-Веронезе дерзкие и полны вкуса.
  • Моцарелла ди Буфала: Моцарелла «Буффало» производится на юге Италии из чистого молока буйвола. Этот сыр чисто-белый, вручную сформирован в маленькие шарики. Он мягкий и эластичный, хранится в рассоле на основе сыворотки.Лучше всего подавать с нарезанными помидорами и свежим базиликом, сбрызнутым оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным солью и перцем. Магазин
  • Пармиджано Реджано: Сделанный по тому же рецепту, что и Грана Падано, это очень твердый натуральный сыр. Полное колесо Пармиджано Реджано весит 75 фунтов. и должен быть разрезан пилой. Вкус Parmigiano Reggiano безошибочно пикантен, и истинные ценители сыра знают, когда им подают низкую имитацию. Пармиджано Реджано, который часто используют в качестве тертого сыра, является отличной добавкой к супам, пасте, телятине, курице или салатам.Купите этот сыр в виде клина и натрите его самостоятельно, чтобы убедиться, что вы получаете настоящий продукт. Магазин
  • Пекорино Романо: Очень твердый сыр, изготовленный из частично обезжиренного овечьего (Пекорино), козьего (Каприно) или коровьего (Веккино) молока. Более мягкий, чем Пармиджано Реджано, это очень популярный тертый сыр, который по мере созревания становится более острым. Магазин
  • Pecorino Toscano: Официальный сыр Тосканы, этот сорт чистого овечьего молока, производится на 5-фунтовых колесах по всей провинции.Возраст от 30 дней до 1 года, его текстура со временем меняется от мягкой и упругой до твердой и шелушащейся. Это исключительно сладкий сыр с нотками оливкового масла и сена. Магазин
  • Piacentinu: Этот сицилийский сыр, также называемый Piacintinu, включает в себя шафран и цельные горошины перца. Ярко-желтого цвета этот насыщенный сливочный сыр из овечьего молока чаще всего подают в свежем виде; в возрасте от 3 до 6 дней. Магазин
  • Проволон: Проволон имеет слегка дымный вкус, мягкий и компактный с гладкой пастообразной текстурой.Проволоне имеет несъедобную корочку и имеет завязки для подвешивания к стропилам. Выдержанный достаточно долго, Проволоне можно натереть на терке. Однако он более известен как столовый или бутербродный сыр. Магазин
  • Рагузано: Сыр типа Проволоне (тянутый творог) из Сицилии, приготовленный из молока, полученного только от коров Модикана. Его история, напоминающая закругленные прямоугольники, тесно связана с историей Качокавалло. Магазин
  • Расчера: Этот высокогорный сыр из Пьемонта очень похож на Тома.Его внешний вид, сделанный из квадратов, а не из колес, во многом обеспечивает его уникальность. Рашера имеет полумягкую консистенцию с множеством разбросанных дырок. Вкус маслянистый и слегка сладковатый.
  • Рикотта: Рикотта производится из сыворотки, собранной при производстве других сыров и повторно приготовленной. Он белый, кремовый и мягкий, и в основном используется в качестве ингредиента лазаньи. Магазин
  • Рикотта Салата: Когда свежая рикотта проходит естественный процесс старения, получается твердый, острый сыр, который можно есть или натирать на терке.Как и свежая рикотта, рикотта салата почти белого цвета. Магазин
  • Robiola: Это общий термин, который применяется ко многим мягким сливочным сырам небольшой формы из Пьемонта. Многие Робиолы имеют цветущую белую корку и сделаны из смеси коровьего и козьего молока. Магазин
  • Scamorza: Из Молизе, Тосканы и Абруццо этот творожный сыр (pasta filata) может быть простым или копченым. Лучше всего подавать в свежем виде, так как с возрастом он слишком сильно затвердевает. Вкус этого маленького сыра меньше взрослого кулака и сильно варьируется в зависимости от качества молока, используемого при его производстве.Магазин
  • Taleggio: Этот полумягкий сыр из региона Бергамо приобретает вкус и соответствующий запах по мере старения сыра. Корочка розовато-серая, а паста белая, эластичная и фруктовая. Таледжио — отличный десертный сыр, который очень хорошо сочетается с крепким вином. Магазин
  • Toma Piedmontese: Простой сыр, который раньше ели только крестьяне, сегодня Тома — это изысканное лакомство. Богатый сливочный вкус Toma имеет сильные нотки травы и сена в каждом кусочке.
  • Ubriaco: Итальянское слово, означающее «пьяный», это семейство сыров, которые во время выдержки искусно вымываются или смазываются вином или суслом. Съесть Убриако — все равно что насладиться вином и сыром за один укус.
    • Голландские сыры
    • Блю де Гравен: Модифицированный рецепт Гауда, который включает съедобные синие прожилки. Магазин
      • Эдам: Эдам — ​​натуральный сыр от полумягкого до твердого, в зависимости от возраста.Эдам похож по вкусу на Гауда, но немного суше по текстуре и менее кремовый. Эдам традиционно имеет форму 2 или 4-фунтовых шариков, покрытых красным, желтым или черным воском. Благодаря своей форме и размеру, Edam может стать отличным украшением подарочной корзины. Магазин
      • Гауда: Гауда — это натуральный сыр от полумягкого до твердого, в зависимости от возраста. Он бледно-желтый, слегка сладко-ореховый. Гауда считается одним из лучших сыров в мире. Это и столовый сыр, и десертный сыр, отлично сочетающийся с фруктами и вином.Магазин
      • Leyden: Leyden — это частично обезжиренный сыр с добавлением тмина или семян тмина. Он от полумягкого до твердого и имеет мягкий вкус. Его семена придают Лейдену большую часть вкуса. Магазин
      • Maasdam: Голландский ответ Ярлсбергу, продается под торговыми марками, такими как Leerdammer, Westberg и т. Д. Магазин
      • Nagelkaas: Похож на Лейден, но приправлен гвоздикой. Магазин
      • Smoked Gouda: Этот сыр в форме колбасы, медленно копченный в старинных кирпичных печах над тлеющими углями из гикори, идеально подходит для импровизированных пикников, праздничных тарелок или полуночных закусок.Сенсационный с пивом, этот твердый сыр имеет съедобную коричневую корку и сливочно-желтую внутреннюю часть. Магазин
    • Van Dijk: Категория свежих и выдержанных голландских козьих сыров, доступных без добавок или с добавлением уникальных ингредиентов, таких как кожура картофеля, масло базилика, кориандр и лепестки календулы. Бренды включают Dorothea, Cornelia и Marygold.
    Скандинавские сыры
    • Blue Castello: Сыр с голубыми прожилками и очень маслянистым вкусом.Поверхность сыра без корки, поэтому весь сыр съедобен. Магазин
    • Cream Havarti: Пожалуй, самый известный сыр Дании, Cream Havarti — восхитительно мягкий, очень сливочный, натуральный полумягкий сыр с небольшими и средними отверстиями. Сливки Хаварти — это и столовый сыр, и десертный сыр, который подают с фруктами и вином. Также доступны ароматизированные сливочные сыры Хаварти с такими ингредиентами, как укроп, перец халапеньо или чеснок и зелень. магазин
    • Данбо: Мягкий сыр со сладким ореховым вкусом.Доступны без добавок или со вкусом тмина.
    • Esrom: Ранее известный как датский порт Салют, он был впервые создан монахами из аббатства Эсром. Это полумягкий сыр с острым ароматом и пряным вкусом. Магазин
    • Finlandia Swiss: Характеристики аналогичны швейцарской Emmental. Выдержанный более 100 дней, он острый, без кожуры и вкусный.
    • Fontina: Danish Fontina — бледно-желтая и полумягкая с мягким, слегка сладковатым вкусом.Производное от итальянского тезки и отличный столовый сыр, который хорошо сочетается с легким вином, Фонтина также является хорошим сыром для бутербродов. Магазин
      • Saga: Original Saga — это нечто среднее между голубым сыром и бри; сливочный сыр с голубыми прожилками и белой плесенью. Он очень мягкий для сыра с голубыми прожилками. Сага — отличный десертный сыр, который следует подавать с фруктами и вином. Это также отличный сыр в салатах или в качестве закуски к крекеру. Saga сейчас производится не только в Дании, но и в Америке.Магазин
      • Samsoe: Названный в честь острова, на котором он возник, Samsoe изначально был датской копией швейцарского Эмменталя. Со временем он приобрел собственный уникальный характер. Он имеет золотисто-желтый цвет и обычно покрыт воском. Его текстура варьируется от упругой до плотной, с небольшими россыпями размером с вишню. Вкус Samsoe довольно мягкий с нотками лесного ореха, который становится более острым по мере созревания сыра.
      • Juustoleipa: Произносится как hoo-stoh-LEE-pah , его название по-фински означает «хлебный сыр».Juustoleipa производится уже более 200 лет в северной Финляндии и Швеции из оленьего молока! Этот сыр необычен тем, что его выпекают в процессе сыроделия. Тепло от выпечки карамелизирует сахар на внешней стороне сыра, образуя вкусную корочку, похожую на черный хлеб. Магазин
      • Lappi: Lappi — полумягкий, полусладкий сыр, который легко режется на ломтики, отлично подходит для приготовления и плавления. Родом из финской Лапландии.
      • Oltermanni: Полумягкий, особенно сладкий сыр, полученный в виде одного фунта, отлично сочетается со свежими фруктами и легкими винами.
      • Turunmaa: Подобно Danish Cream Havarti, Турунмаа — восхитительно мягкий, очень сливочный, натуральный полумягкий сыр с мелкими и средними отверстиями. Как и Cream Havarti, это и столовый сыр, и сыр для завтрака, который подают с фруктами и хлебом.
      • Graddost: Граддост, самый популярный сыр Швеции, очень мягкий и очень сливочный. В нем есть дырочки от маленьких до средних, и из него получается отличный десертный сыр, который можно подавать с фруктами и вином.
      • Herrgardost: Херргард, второй по популярности сыр в Швеции, выпускается в больших колесах и имеет несколько маленьких отверстий. Он имеет характеристики, аналогичные характеристикам Гауда, и имеет бледно-желтый цвет. Магазин
      • Hushallsost: Основной продукт на столе шведского фермера для завтрака. Название этого полумягкого, мягкого сыра в переводе с шведского означает «домашний сыр». Он хорошо режется и тает, что делает его идеальным кандидатом для бутербродов, изысканной пиццы и запеканок. Магазин
      • Prastost: Название на шведском языке означает «Сыр священник».Этот сыр получил свое название в те времена, когда шведские фермеры обычно жертвовали десятую часть всего производимого местным священником; и подойдет только самое лучшее. Характерный сыр с богатым и сильным вкусом, его обычно подают в качестве закуски или тертого на тушеном мясе или супе. Магазин
      • Vasterbotten: Традиционный шведский праздничный сыр. Многие шведы считают его «императором сыров» либо из-за его веса (его делают в 40-фунтовых колесах), либо из-за его полного вкуса.Произведенный в Северной Швеции, Вестерботтен выдерживается более 11 месяцев и имеет сухую консистенцию, напоминающую молодой пармиджано-реджано или выдержанный чеддер. Его вкус богатый и насыщенный с острым, сладко-горьким привкусом. Магазин
      • Gjetost: Gjetost (произносится как «Яй-тост») — твердый сыр, изготовленный из вареной сыворотки козьего молока, смешанной с коровьим молоком или из 100% козьего молока. Этот сыр имеет сладковато-карамельный вкус и темно-коричневый цвет. Gjetost — это нескоропортящийся десертный сыр, который нужно нарезать тонкими ломтиками и положить на норвежские лепешки.Норвежские дети едят Gjetost вместо конфет. Магазин
      • Jarlsberg: Самый известный в мире «Baby Swiss», Jarlsberg имеет консистенцию, текстуру и образование отверстий, как швейцарский эмменталь, но его вкус более ореховый и более сладкий. Полное колесо Ярлсберга весит около 20 фунтов, что составляет одну десятую веса колеса Эмменталя. Ярлсберг — отличный универсальный продукт, который можно использовать в качестве столового сыра, десертного сыра или сыра для сэндвичей. Подавать с вином, пивом или аквавитом.Магазин
    • Nokkelost: Похож на голландский нагелькаас, но часто готовится из цельного, а не частично обезжиренного молока. Магазин

    Все скандинавские сыры

    Испанские и португальские сыры
        • Afuega’l Pitu: Это очень древний сыр, изготовленный в Аустурии в долине, образованной реками Налон и Нарсеа. Это свежий мягкий сыр, полученный путем молочной коагуляции и отформованный или спрессованный вручную в коническую форму.Его готовят из пастеризованного послеобеденного молока, полученного от коров Фризской, Ратиной, Роха или Карреньяс. Вкус сливочный, слегка кисловатый, с очень естественным землистым ароматом. Он белый, если был недавно приготовлен, но желтый, слегка заплесневелый и зернистый, если более затвердевший. Независимо от возраста, он всегда цепляется за вкус.
        • Амарело: Непастеризованный сыр из овечьего молока из региона Бейра Байша. Он грубый и деревенский, в нем чувствуется соленость моря. Сыр Amarelo не для слабонервных, у него характерный аромат и сильный, но маслянистый вкус.
        • Arzua Ulloa: Этот свежий галисийский сыр получил прозвище «queixo do pais» (сельский сыр). У него гладкая восковая желтая корка и кремовая не совсем белая внутренняя часть. Арзуа Уллоа настолько мягкий, что его почти можно намазывать при комнатной температуре, он имеет маслянистый вкус с нотками йогурта.
        • Bica: Сырой фермерский сыр из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Бика имеет характерный, но мягкий маслянистый вкус и атласную текстуру.Как и большинство португальских сыров, Bica имеет слегка соленый вкус, потому что его молоко поступает от животных, которые пасутся на суше у моря. Магазин
        • Cabrales: Известный голубой сыр из Австрии, Cabrales производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он созревает в естественных пещерах известняка и имеет кремовую текстуру, сложный вкус и мощный букет. Магазин
        • Evora: Этот маленький сыр (каждое колесо — всего 6 унций) сделан из сырого овечьего молока, которое после погружения в солевой раствор фильтруют через сетчатую подкладку.Выдержка более 60 дней, Evora имеет хорошо сформированную корку и желтый цвет, который темнеет при контакте с воздухом. У него слегка острый и пикантный вкус, который усиливается по мере созревания.
      • Гамонедо: Этот сыр сделан из смеси сырого коровьего, козьего и овечьего молока, смешанных в фиксированной пропорции. Его оставляют свернуться на сутки, затем формуют и солят. Каждое колесо слегка прессуют и осторожно коптят, а затем выдерживают в естественных пещерах не менее 3 месяцев, где приобретают некоторые характеристики голубого сыра.Его кожура сформирована естественным образом, становится сухой и покрывается серой гнилью. У Гамонедо умеренная дымность по отношению к цедре сочетается с живым, пряным и маслянистым вкусом.
      • Garrotxa: Полумягкий сыр из пастеризованного козьего молока в Каталонии. Он поставляется в текстурированных дисках с серым ободом и имеет белую внутреннюю поверхность. Вкус мягкий — ореховый с нотками трав. Магазин
      • Iberico: Твердый маслянистый сыр, изготовленный из смешанного коровьего, козьего и овечьего молока. Он мягкий, но вкусный, ароматный и очень популярный.Подходит для приготовления и употребления в пищу, хорошо сочетается с испанскими красными винами. Магазин
      • Ibores: Этот сыр производится в Эстремадуре, самом суровом, наименее развитом и наиболее экономически неблагополучном регионе Испании. Сыр из сырого козьего молока своим полным, но простым вкусом отражает его родину. Он имеет твердую, плотную консистенцию, а вкус становится более острым с возрастом. В течение двухмесячного периода выдержки этот деревенский сыр натирают смесью оливкового масла и сладкого перца. Магазин
      • Idiazabal: Этот непастеризованный сыр из овечьего молока ручной работы родом из испанских Пиренеев.Идиазабал естественно копченый с твердой оранжево-коричневой коркой. В старину баскские пастухи жили в небольших горных хижинах, и у них не было места для хранения и выдержки сыра, кроме как внутри своих каменных дымоходов. Как оказалось, людям нравился дымный аромат, который сыр приобрел в результате выдержки в дымоходах, и популярность Идиасабала распространилась по всей Испании. Магазин
      • Mahon: Выдержанный сыр, произведенный из коровьего молока на Менорке, самом дальнем из трех испанских Балеарских островов.Созревание от шести месяцев до двух лет, восьмидюймовые квадраты весом от 5 до 6 фунтов, маслянисто-острые, слегка соленые, со сладко-ореховым ароматом.
      • Majorero: Majorero — большой сыр с красиво декорированной коркой, изготовленный из непастеризованного козьего молока, его можно продавать в свежем или вяленом виде. Обладает живой кислотностью и легкой пикантностью во вкусе. Он сливочный с аппетитным стойким вкусом. Магазин
      • Manchego: Этот исторический сыр производят в регионе Ла-Манча из пастеризованного овечьего молока.У него черная, серая или желтоватая кожура с заштрихованным рисунком, внутренняя часть варьируется от ярко-белого до желтоватого, в зависимости от возраста. Он имеет равномерное распределение отверстий и мягкий, слегка соленый, ореховый вкус. Магазин
      • Мерсия: Испанский Queso de Cabra , этот сыр производится в одноименном регионе. Богатое разнообразие трав, кустарников и диких трав этого региона придает сыру Мурсия вкус и аромат, которые могли исходить только из глубин Испании.Его характерный лимонно-перечный вкус и эластичное атласное тело позволили Мерсии занять место среди элитных сыров Испании. Когда вылечили al Vino , сыр в Америке можно назвать Drunken Goat. Магазин
      • Picon: Пикантный голубой сыр из Кантабрии, сделанный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока.
      • Roncal: Твердый сыр из Наварры, произведенный из овечьего молока и выдержанный не менее трех месяцев. Он имеет твердую бежевую или серую корку с бежевой внутренней частью, которая с возрастом становится янтарной.Обладает богатым оливково-ореховым вкусом. Магазин
      • Сан-Симон: Как и Тетилла, Сан-Симон имеет форму груди, но более вытянутую, как колпак. Сан-Симон из Галисии выдерживается от 2 до 4 недель, слегка отжимается, а затем осторожно коптится в течение 2 недель после выхода из формы. Внутри красной полированной коричневой корки San Simon имеет сливочный, маслянистый, дымный вкус, который варьируется от мягкого до пикантного. Магазин
      • Tetilla: Полумягкий сыр, производимый из коровьего молока в регионе Галисия, выпускается в форме приземистого конуса в форме женской груди (отсюда и название) диаметром около пяти дюймов.У него зеленовато-бежевая корка и белая внутренняя часть. Обладает мягким и острым вкусом. Магазин
      • Torta del Casar: Непастеризованный сыр из овечьего молока с тонкой нежной корочкой желтоватого цвета. Интерьер сливочный и легко намазывается, почти ложкой. Обладая особым ароматом и сильным зрелым вкусом, Torta del Casar также имеет немного соленый и немного горький вкус из-за использования «куахо» для коагуляции. Подается ложкой при комнатной температуре с отрезанной верхушкой колеса.
      • Tronchon: Полумягкий сыр из смешанного коровьего, козьего и овечьего молока. Он выпускается в виде безкоровых колес с углублением наверху, что является побочным продуктом производственного процесса. Внутренняя часть белого цвета, как кость, с множеством маленьких отверстий.
      • Valdeon: Этот сыр с плесенью часто продается в Соединенных Штатах как Cabrales из-за его столь же смелого насыщенного синего цвета. Его производят в регионе Кастилия-Леон, где каждое колесо перед отправкой на рынок оборачивают каштановыми листьями.Магазин
      • Zamorano: Сделано в Кастилии-Леоне, где он выдерживается в течение 6 месяцев в среде с высокой влажностью, чтобы способствовать образованию естественной корки. Тонкие нотки карамели и травы прорываются сквозь маслянистую природу сыра, что делает его идеальным для подачи с ветчиной, фруктами и хрустящим хлебом. Магазин
      • Nisa: Сыр из овечьего молока, приготовленный из молока мериносовой овцы. Его молоко свертывается после коагуляции, вызванной добавлением расторопши.Посол производится непосредственно на пасте после того, как она будет сформирована в форме диска. У Нисы мягкая паста с маленькими глазками и желтоватого цвета. Вкус крепкий, землистый и слегка кисловатый. Магазин
      • Sao Jorge: Этот большой непастеризованный сыр из коровьего молока происходит с одноименного вулканического острова в португальском архипелаге Азорские острова. Он имеет вкус чеддера с нотками черного перца. Магазин
    • Serpa: Сыр из сырого овечьего молока из региона Алентежу, Серпа считается самым известным традиционным сыром этого региона.Этот сыр изготавливается только из молока овец породы меринос и имеет соломенно-желтую корку, покрывающую маслянистую внутреннюю часть с несколькими дырочками.

    Все испанские и португальские сыры

    Швейцарские сыры
      • Аппенцеллер: Натуральный твердый сыр, похожий на сыр Эмменталь, но с меньшим и меньшим количеством дырок. Он выдержан в белом вине и специях, которые придают ему неповторимый пикантный вкус. Магазин
      • Bundnerkase: Этот необыкновенный фирменный сыр с мытой коркой родом из Граубюендена, известного своим туризмом.Этот сыр выдерживается не менее 8 месяцев и ежедневно производится из свежего коровьего молока на небольших альпийских молокозаводах.
      • Эмменталь: Эмменталь, который чаще называют «швейцарским сыром», копируют многие страны-производители сыра. Эмменталь считается одним из самых сложных сыров для успешного производства из-за его сложного процесса ферментации с образованием дырок. Эмменталь можно использовать как столовый сыр, десертный сыр или сыр для сэндвичей. Магазин
      • Грюйер: Грюйер, известный своим использованием в швейцарском фондю, представляет собой твердый сыр, похожий на сыр Эмменталь, но с меньшими отверстиями.Его текстура вязкая, с возрастом на нем появляются небольшие трещинки. Помимо сыра фондю, грюйер также является отличным сыром для сэндвичей, который равномерно тает. Магазин
      • Hoch Ybrig: Сделано в традициях Грюйера, но вымыто белым вином. Сытный непастеризованный сыр из коровьего молока с легким сладким послевкусием.
      • Le Marechal: Сыр из сырого коровьего молока, производимый небольшими партиями в городе Корсель-о-Пайерн. Выдержанный в течение 5 месяцев, в начале третьего месяца сыр натирают Herbes de Provence (смесь тимьяна, орегано и других деревенских трав), придавая ему красивый внешний вид и вызывающе пряный вкус.Аромат травы проникает через кожуру, придавая сыру деревенский привкус.
      • Raclette: Твердый сыр с тонким вкусом, хорошим послевкусием и плотной текстурой. Раклет бледно-желтый внутри несъедобной корочки. Раклет известен своим швейцарским блюдом, которое готовят путем плавления тонких ломтиков над жареным картофелем. Магазин
      • Sap Sago: Крошечный зеленый сыр весом 2 унции, завернутый в фольгу, Sap Sago — это очень твердый тертый сыр с резким вкусом и острым ароматом благодаря использованию порошка из листьев клевера, добавляемого в сыр во время производства. .Сап-саго — это не сыр для еды, но он хорош в качестве добавки к еде и в кулинарии.
      • Sbrinz: Этот твердый зернистый сыр — один из старейших в мире, он датируется 23 годом нашей эры. Произведенный высоко в Альпах в центральном регионе Швейцарии, Sbrinz часто сравнивают с пармиджано-реджано. Как и Reggiano, Sbrinz выпускается в массивных колесах весом 80 фунтов и изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Выдержанный не менее 18 месяцев, этот сыр достаточно твердый, чтобы натереться на терке. Швейцарцы любят его нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски с вяленой говядиной и помидорами.
      • Tete de Moine: Дословный перевод французского слова «Tete de Moine» — «голова монаха». Хотя этот прекрасный швейцарский продукт был сначала создан монахами, теперь его производят миряне. Тет де Муан, сделанный в швейцарских Альпах недалеко от города Беллеле из жирного непастеризованного коровьего молока, представляет собой острый сыр с полным ореховым вкусом. Его интенсивный вкус еще более выражен при использовании Girolle — особого типа ножа, который создает тонко выбритые конусы сыра.Магазин
      • Tilsiter: Натуральный, простой и высоко ценимый сыр Tilsiter был синонимом настоящего швейцарского вкуса с начала 1900-х годов. Наслаждайтесь растопленным или измельченным блюдом, подаваемым с бокалом Вионье. Магазин
      • Vacherin Fribourgeois: В теплое время года пастбища в самом сердце предгорья Фрибург оживают благодаря почти бесконечному разнообразию нежно пахнущей флоры. На этих холмах делают Vacherin Fribourgeois. Он имеет прочную текстуру и внутреннюю часть от цвета слоновой кости до желтого.Вкус фруктовый и ароматный с легкой, но приятной горчинкой. Магазин
        • Vignerons: Как и большинство швейцарских сыров, Vignerons — это «горный сыр». Это термин, относящийся к большому сыру, который делают в горах из молока пастбищ. Эти сыры обычно твердые, долго выдержанные и сделаны из сырого коровьего молока. Высокогорные пастбища дают более густой и ароматный набор растений, чем поля на более низких высотах. Крупный рогатый скот, пасущийся на этих пастбищах, производит молоко с более высоким содержанием молочного жира, чем в среднем коровье молоко, и, следовательно, требует высокой цены и ценится за изготовление сыра.Виньероны, широко известные как «сыр винодела», изготавливаются из этого молока и имеют плотное, атласное тело с россыпью мелких отверстий. Вкус похож на премиальный грюйер, но немного сильнее, с отчетливой ореховой сладостью.
        • Дикий шпиц: сыр из фермерских хозяйств, выращенный в предгорьях Швейцарских Альп. Этот твердый сыр сделан из органического коровьего молока (95%) и органического козьего молока (5%). Мало того, что молоко является органическим, оно также получено от животных, которые питаются травой, естественным образом живущих на пышных горных пастбищах.У этого сыра сложный вкус с тонкими нюансами, который медленно развивается при многократном промывании рассолом с соленой водой. Он имеет богатую сливочную консистенцию, травяные нотки и аппетитную остроту. Острота послевкусия обусловлена ​​не только козьим молоком, но и длительным процессом выдержки. Магазин
    Сыры США
        • Berkshire Blue: Этот сыр родился в 1999 году по рецепту синего, произведенного на молочной ферме Willett Farm в Сомерсете, Англия.Berkshire Blue производится из цельного непастеризованного коровьего молока Джерси. Его изготовление осуществляется полностью вручную и одним человеком. Его вручную перемешивают, разливают вручную и вручную переворачивают, в результате чего получается исключительно кремовый, гладкий синий цвет.
        • Blythedale Vermont Camembert: Более 100 лет амбар на ферме Блитедейл был центром деревни Куквилль, штат Вермонт. В гораздо более новом коровнике содержится около 30 коров породы Джерси в стаде Бекки и Тома Лофтусов. Эти коровы поставляют все молоко для камамбера из Вермонта на ферме Блитедейл.Вермонтский камамбер Blythedale сильно отличается от современного стабилизированного французского камамбера тем, что он изящно выдерживается. В свежем виде он мягкий и кремовый, бледно-желтого цвета с налетом белой корки плесени. После выдержки он приобретает более характерный характер, становится желто-оранжевым и теряет большую часть своего пушистого белого налета. Текстура меняется от кремовой до почти рассыпчатой, а вкус взрывается сложной землистостью.
        • Brick: Brick — старейший сорт сыра, который возник в США. Впервые он был создан в 1875 году Джоном Джосси, уроженцем Швейцарии, живущим в Ливане, штат Висконсин.Майрон Олсон занимается производством сыра более 30 лет и является менеджером Chalet Cheese Cooperative Brick, где он делает этот оригинальный висконсин. Вкус меняется от мягкого и сладкого, с легким ореховым оттенком в молодом возрасте до острого и острого в старении. Кирпич поверхностно-созревший, с гладкой открытой текстурой.
        • Capri: Westfield Farm с 1971 года занимается производством отмеченных наградами фермерских сыров в Хаббардстоне, Массачусетс. Расположенная на 20 акрах в центральной части штата, ферма производит чуть более 900 фунтов сыра в неделю.Их сыры Капри — это свежие сыры, изготовленные из коровьего или козьего молока, и могут быть белыми или синими. Белые сорта ароматизируются такими добавками, как какао или васаби. Магазин
        • Чеддер: маг.
        • Colby: Мягкий сыр с мягким и мягким вкусом, слегка сладкий с легким острым послевкусием. Часто измельчают или растапливают и используют в рецептах. Магазин
        • Humboldt Fog: Этот фолиант из козьего молока с центральным слоем и внешним слоем из ясеня создает мягкую белую внутреннюю часть.В разрезе он напоминает ранний утренний туман. Humboldt Fog производится компанией Cypress Grove Chevre, которая принадлежит и управляется командой матери и дочери, Мэри Кин и Мэлори МакКерди, в округе Гумбольдт, Калифорния, среди возвышающихся красных деревьев. У него твердая жевательная съедобная корка, скрывающая мягкую внутреннюю часть, которая становится жидкой при комнатной температуре. Магазин
        • Maytag Blue: Этот ароматный, влажный, но рассыпчатый сыр с голубой плесенью впервые был создан в 1930-х годах.Сделано в Айове на молочной ферме Maytag из местного молока. Магазин
        • Монтерей Джек: Дэвид Джекс, шотландский иммигрант, поселившийся в Монтерее, Калифорния, создал Монтерей Джека в 1890-х годах. Jacks следовал швейцарскому методу производства сыра, поэтому Monterey Jack имеет полумягкую потрескавшуюся текстуру. В молодом возрасте он мягкий и в основном безвкусный, поэтому его часто смешивают с такими добавками, как перец халапеньо или травы. При выдержке в течение 1 года он приобретает богатый, пикантный, острый вкус и консистенцию, которую трудно натереть на терке.
        • Moses Sleeper Cheese: Сырный дом на ферме Джаспер Хилл в Вермонте в течение нескольких лет экспериментировал, чтобы создать этот поистине исключительный сыр. Стремясь создать соперника аутентичному камамберу из Нормандии, сыродел Матео Келер разработал этот рецепт. Мозес Слипер был разведчиком времен Войны за независимость, который отдал свою жизнь на легендарной военной дороге Бейли Хазен в Вермонте. Что касается сыра, он начинается с искусно разработанной цветущей корки, которая покрывает липкую молочную сердцевину.Его ароматы взрываются во рту: цветная капуста, грибы, крем-фреш и жареные орехи. Послевкусие яркое и кислое, представляет собой идеальную фольгу для растительных и пикантных нот, которые предшествуют, и делает его идеальным для сырной тарелки после обеда. Магазин
        • Point Reyes Original Blue: Изготовлено из непастеризованного молока, полученного из закрытого стада коров голштинской породы, которые пасутся на зеленых пастбищных холмах с видом на залив Томалес, Калифорния. Там прибрежный туман и соленый тихоокеанский бриз придают сыру уникальный характер.Этот синий цвет получается в течение нескольких часов после доения, а затем выдерживается минимум шесть месяцев. Это сливочно-ароматный голубой сыр с явными нотками лемонграсса и морской соли. Магазин
        • Teleme: Teleme — это калифорнийский оригинал, который сейчас производится в штате Мэн. Этот мягкий сливочно-белый сыр имеет слегка пикантный, даже лимонный вкус и ярко выраженную жидкую консистенцию, которая развивается с возрастом.

    Магазин всех американских сыров

    Узнать больше о сортах сыра ▶

    Наука о сыре страннее, чем вы думаете

    Сыр — это не просто еда, это развлекательное шоу.Множество ароматов, вкусов и текстур, которые можно найти в сырах по всему миру, больше, чем мы встречаем с любой другой едой. Он бывает сотен разновидностей; даже внутри разновидности заметны различия. И это пища, которая обеспечивает питание в виде витаминов, минералов и высококачественного источника белка, который можно хранить в течение нескольких месяцев.

    Наука, стоящая за преобразованием растений из молока в сыр, удивительна. На самом деле сыр имеет много общего с вином и пивом: они являются результатом ферментации микроорганизмами; это продукты с добавленной стоимостью, переработка которых значительно увеличивает стоимость; и они отражают местный климат и местность.Сыр долгое время очаровывал человечество, вдохновляя людей называть его всем, от «пищевого вина» (Вивенн Маркиз и Патрисия Хаскелл) до «молочного прыжка к бессмертию» (Клифтон Фадиман)…

    Самый странный вопрос I когда-либо спрашивали, можно ли приготовить сыр из грудного молока. И это задавали несколько раз.

    Почему сыр желтый?

    Исследования показали, что цвет — в большей степени, чем маркировка и даже реальный вкус — влияет на наши ожидания и восприятие вкуса пищи, и сыр не является исключением.Несмотря на то, что содержание жира и вкусовые качества оранжевого и желтого чеддера идентичны, некоторые люди считают первый более богатым, чем второй.

    Аннатто — это то, что придает сыру оранжевый или более ярко выраженный желтый цвет. Он происходит из дерева ачиоте (Bixa orellana), произрастающего в Мексике, на Карибах и в западной части Южной Америки. Биксин, основной компонент Аннатто, и большая часть его молекулярной структуры аналогичны β-каротину, соединению, придающему моркови оранжевый цвет.Коровы переносят каротиноиды (β-каротин и родственные соединения) из своего рациона в молоко, где они связываются с жиром. Этот желтый цвет не виден, так как содержание жира в молоке менее 4%, а концентрация каротиноидов менее 0,1%, а жировые шарики окружены казеином. Но большая часть сыворотки теряется во время сыроделия, в результате чего содержание жира и каротиноидов увеличивается, а казеиновая сеть разрыхляется, обнажая жир, поэтому полученный сыр приобретает желтый цвет.

    Козы, овцы и водяные буйволы не выделяют каротиноиды в молоко (вместо этого превращая его в витамин А), поэтому их сыр белый. Добавкой для белого сыра, такого как моцарелла, является диоксид титана — минерал, который обычно добавляют в зубную пасту, — который маскирует цвет. Другими добавками для сыра, которые обесцвечивают цвет, являются перекись водорода и перекись бензоила.

    Можно ли приготовить сыр из грудного молока?

    Это самый странный вопрос о сыре, который мне когда-либо задавали — и его задавали несколько раз.У кормящих матерей часто остается молоко, и люди иногда задаются вопросом, что с ним можно сделать. Может, сделать из него сыр?

    Но ответ — нет, потому что молоко не свертывается должным образом. Из одного грудного молока нельзя сделать сыр, потому что в нем слишком мало белка (всего 1%), а казеин составляет лишь часть белка. В начале лактации 90% белков составляют сывороточные белки, а в конце лактации снижается до 50%. Исследования, проведенные в нашей лаборатории несколько лет назад, показали, что из грудного молока не образуется творог.

    Французский веб-сайт Le Petit Singly рекламирует, что они делают сыр из «грудного молока женщины» с 1947 года. Но если вы попытаетесь заказать немного в Интернете, вас отправят на страницу с вопросом, не сошли ли вы с ума. Именно тогда они признают, что это розыгрыш (хотя некоторые новостные агентства писали о «компании», не обнаружив, что это шутка). А если у вас есть излишки грудного молока, лучше всего сдать его в банк грудного молока, где оно будет использоваться для кормления младенцев в отделениях интенсивной терапии новорожденных.

    Почему некоторым людям советуют избегать сырого молока?

    #### Майкл Туник

    ##### Около

    [Майкл Х.Туник] (http://www.ars.usda.gov/pandp/people/people.htm?personid=5725) — химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США (USDA), где он работает в отделе молочных продуктов и функциональных продуктов питания. Исследовательский отдел Службы сельскохозяйственных исследований (ARS), основного исследовательского подразделения Министерства сельского хозяйства США. ARS отвечает за такие достижения, как молоко с пониженным содержанием лактозы, а также моцарелла с пониженным содержанием жира, которая используется в Национальной программе школьных обедов с 1995 года. Туник также активен в Американском химическом обществе и его Отделе сельскохозяйственной и пищевой химии. где он занимал пост председателя в 2001 году.

    Центры по контролю за заболеваниями (CDC) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендуют не употреблять сырые молочные продукты детям до пяти лет, беременным женщинам и людям с проблемами иммунодефицита или хроническими заболеваниями. Тем не менее, многие ценители сыра, которые часто называют пастеризованные молочные сыры «мертвым сыром», считают, что пастеризация убивает не только патогены, но и естественные бактерии, которые способствуют вкусу и могут принести пользу для здоровья.

    CDC и FDA опасаются сырого молока, потому что нет стадии пастеризации для уничтожения патогенов, которые могут присутствовать. Бактериальное заражение от одной коровы может распространиться на весь чан с молоком, а затем на производственный цикл сырого молочного сыра. Заболевания, вызываемые E. coli O157: H7, Campylobacter и Salmonella , были связаны с потреблением сырого молока и таких продуктов, как сыр из сырого молока. Листериоз, необычное, но часто смертельное заболевание, вызываемое Listeria monocytogenes , также может быть связано с сырым молоком и сыром, приготовленным из него.

    Но большая часть сырого молока поступает с сертифицированных молочных заводов, которые проходят строгие санитарные требования и проходят испытания. В США сыр из сырого молока должен храниться не менее 60 дней. Любые патогенные микроорганизмы в молоке должны умереть за это время, а кислотность, возникающая в процессе производства сыра, предотвратит распространение болезнетворных микроорганизмов из окружающей среды. Сыры из сырого молока из-за пределов США также должны соответствовать этому требованию, иначе их нельзя будет импортировать.

    Откуда берутся дыры в сыре?

    Дыры в сырах швейцарского типа образуются, когда * Propionibacterium freudenreichii * подвид shermanii метаболизирует молочную и пропионовую кислоту.

    Начальная реакция протекает следующим образом: 3 молекулы молочной кислоты образуют 1 молекулу уксусной кислоты, 2 молекулы пропионовой кислоты, 1 молекулу углекислого газа и 1 молекулу воды. Также производятся дополнительные атомы кислорода и водорода, которые направляются к ферменту, который переносит энергию внутри бактериальных клеток. Сыр сделан с относительно низким уровнем NaCl, что позволяет бактериям выжить.

    Рецепт фермерского сыра

    Пищевая ценность (на порцию)
    40 калорий
    2 г жир
    3g Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 40
    % Дневная стоимость *
    2г 3%
    Насыщенные жиры 1 г 6%
    6 мг 2%
    105 мг 5%
    3g 1%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 3 г
    2 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 70 мг 5%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 81 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Его обычно используют для приготовления сырных блинчиков, изумительной фаршированной пасты и придает много аромата и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с сырами, такими как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в некоторых рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

    Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

    Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не используйте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как собираются фермерские сыры

    «Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является прекрасным введением в производство сыра. Это был простой процесс, который занял меньше часа и прошел отлично. После часа в холодильнике сыр еще больше затвердел, но все еще имел легкий молочный привкус; еще через два часа этот аромат смягчился и стал очень вкусным сыром ». — Коллин Грэм

    • 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

    • 1/4 стакана белого уксуса

    • 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или чеснока), по желанию

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель

    2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

      Ель

    3. Когда в молоке начнут образовываться маленькие пенистые пузырьки, но оно еще не закипело, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

      Ель

    4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко.Творог сразу начнет формироваться.

      Ель

    5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

      Ель

    6. Через 15 минут добавьте укроп или чеснок, если используете.

      Ель

    7. Положите дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг либо влажной марлей, либо тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Вылейте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и собирается в чашу внизу, а твердый творог будет улавливаться марлей.(Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или используйте в качестве протеина в смузи.)

      Ель

    8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

      Ель

    9. После выдавливания влаги творог для фермерского сыра будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

      Ель

    10. Добавьте соль и перемешайте.

      Ель

    11. Чтобы сыр сформировал форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем снимать марлю.

      Ель

    12. Чтобы сделать шар, обвяжите марлю отрезком мясного шпагата, прикрепите ее к полке в холодильнике или деревянной ложке и подвесьте над миской. Благодаря силе тяжести сыр сформируется в шар и удалит лишнюю влагу.

      Ель

    13. Наслаждайтесь сыром как есть или по любому из ваших любимых рецептов.

    Подсказки

    • В сыроварении производится много сыворотки; по этому рецепту получается около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, решая, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, чтобы на дно дуршлага не попадала жидкость, когда она стекает.
    • Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем выдавливать излишки.Хорошее количество сыворотки вытечет из марли через 5 минут или около того, что сократит время, необходимое для ее отжима.
    • Термометр действительно помогает определить, когда молоко имеет идеальную температуру для лучшего созревания творога.

    Как хранить

    • Фермерский сыр можно хранить в холодильнике до недели при хранении в герметичном контейнере.
    • Фермерский сыр можно заморозить; заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.Однако после размораживания текстура станет немного более рассыпчатой.
    • Если вы собираетесь хранить сыворотку, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

    Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

    UHT, или обработка при сверхвысоких температурах, — это широко используемый пищевой процесс, который стерилизует молочные и другие продукты, такие как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое; Однако чрезвычайно длинный срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим показателем этого.При использовании ультрапастерированного молока творог в фермерском сыре не застынет, потому что белки были дестабилизированы из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не будет связываться должным образом для образования творога. Обычное пастеризованное молоко подойдет, но лучше всего подходит сырое молоко, если оно есть в вашем районе.

    Сыр из Швейцарии | Сыр по-альпийски

    Помимо широко распространенного дырявого «швейцарского» сыра, Швейцария также известна великими традициями горных сыров, производимых в Альпах.Швейцарский сыр сладкий и ароматный благодаря скоту, пасущемуся на альпийских травах весной и летом. Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг и Аппенцеллер — это лишь некоторые из восхитительных блюд Швейцарии. Закажите швейцарские сыры сегодня и насладитесь ароматом сыра в альпийском стиле!

    Выберите категорию сыра и масла

    Посмотреть AllPopular Сыр CategoriesCheese SamplersAged CheeseAlpine CheeseAshed CheeseBlue CheeseBrie CheeseCheddar CheeseChevre CheeseDouble Creme CheeseFondue CheeseFresh CheeseGouda CheeseHerbed CheeseLeaf намоткой CheeseSmoked CheeseSpreadable CheeseStinky CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseCheese AccessoriesCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi-Hard CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese молоком TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryAmerican CheeseBelgian CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseWelsh CheeseDanish CheeseCroatian CheeseCheese молочными FarmAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и сыр CoCypress GroveDi StefanoHook в CompanyJacquinJasper Hill FarmsMiticaOnetikRogue CreameryRouzaireTuxford и TebbuttLa традиц ion du Bon FromageRodolphe Le MeunierLandaff CreameryScholten Family FarmCabot CreameryVon Trapp FarmsteadВермонтский маслозаводКрапивный луговый фермФермы Spring Brook Cheese CompanyКаприольConsider BardwellPoint Reyes Cheese

    Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

    Другие фильтры

    1-11 с 11 товаров:

    Выберите продукты для отображения на странице

    285684Все

    из Швейцарии Автор: Fromage de Bellelay

    Острый, ароматный, острый с ореховым привкусом и маслянистым привкусом.

    Выбрать размер

    68,96 $ • 2 фунта (целое колесо) 248,24 $ • 4 x 2 фунта (цельные колеса)

    из Швейцарии по Gourmino

    Отмеченный наградами выдержанный грюйер из Швейцарии с ореховыми, карамельными и цветочными ароматами.

    Выбрать размер

    12 долларов.36 • 8 унций (отрезанная часть) 49,42 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 1765,50 $ • 75 фунтов (целое колесо) 3177,00 $ • 2 x 75 фунтов (цельные колеса)

    из Швейцарии по Gourmino

    Любимый швейцарский альпийский сыр с прекрасным ореховым вкусом, незаменим для зимних фондю и любых запеканок.

    Выбрать размер

    16 долларов.54 • 8 унций (отрезанная часть) 66,16 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 2362,50 $ • 75 фунтов (целое колесо) 4139,10 $ • 2 x 73 фунта (целые колеса)

    из Швейцарии Аннелис + Вальтер Расс-Хузер

    Уникальный выдержанный швейцарский сыр с нотками жареного арахиса и карамели.

    Выбрать размер

    19 долларов.66 • 8 унций (отрезанная часть) 78,64 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 275,24 доллара США • 7 фунтов (отрезанная часть) 524,30 $ • 14 фунтов (целое колесо) 943,60 $ • 2 x 14 фунтов (цельные колеса)

    компании Gourmet Food World

    Готовы искупаться? Этот образец сыра для фондю предлагает сыры высшего качества для вашей следующей фондю-вечеринки.

    Выбрать размер

    37,00 долл. США

    из Швейцарии автор: Альп Чуенерен

    Смелый, сверхтвердый швейцарский горный сыр небольшой партии, полный ароматного вкуса.

    Выбрать размер

    157,50 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 315 долларов.00 • 10 фунтов (отрезанная часть) 630,00 $ • 20 фунтов (отрезанная часть) 1260,00 $ • 40 фунтов (отрезанная часть) 2268,00 $ • 80 фунтов (целое колесо) 4536,00 $ • 2 x 80 фунтов (цельные колеса)

    из Швейцарии по Kaserei Fritzenhaus

    Выбрать размер

    214 долларов.44 • 6,5 фунтов (отрезанная часть) 428,87 $ • 13 фунтов (целое колесо) 771,68 $ • 2 x 13 фунтов (целое колесо)

    из Швейцарии Автор: Kaserei Stofel

    из Швейцарии по Час и Ко.

    Твердый сыр из сырого молока с восхитительно насыщенным ореховым вкусом.

    из Швейцарии по Le Cret

    из Швейцарии по Цермон

    сыров для гурманов | Gourmet Butter

    Gourmet Food Store предлагает широкий выбор сотен различных изысканных сыров со всего мира.От отмеченных наградами маслозаводов со всего мира до ремесленных сыроварен в Соединенных Штатах — наш выбор изысканных сыров и масла — лучшее, что вы можете найти в Интернете — и не только! Откройте для себя наши обязательные к выбору сырные доски, классические сыры для фондю, тщательно отобранные образцы, сырные подарки для любителя сыра и многое другое.

    О наших сырах

    Сыр — одна из любимых категорий наших покупателей! В наш выбор изысканных сыров входят лучшие сыры в мире, классические основные продукты, находки ремесленников, редкие продукты из небольших семейных маслозаводов и многое другое.Наш выбор дает вам лучший доступ к лучшим сыроварням и сыроделам мира, в том числе к лучшим сыроварням в Соединенных Штатах. Побалуйте себя или отправьте в подарок корзину с сыром или корзину любимому человеку или единомышленнику-любителю сыра. Есть так много сортов сыра на выбор! Твердые, вкусные фавориты, такие как итальянский пармезан и пекорино романо; мягкие сыры, такие как бри, камамбер и пастообразные шевры; плюс сыры для фондю, такие как Raclette, Comte, Swiss и многие другие.

    Мы собрали отличные образцы сыра с тщательно подобранными сортами, которые идеально подходят для сырных досок, развлечений, закусок и подарков с сыром.Мы предлагаем лучших сыров из Франции, , Италии, Испании, США, Греции и многих других великих стран, известных своим ремесленным сыроделием. Кроме того, мы также закупаем органические сыры, произведенные на небольших экологически чистых фермах.

    Откройте для себя наше масло для гурманов

    А еще есть масло ! Любите ли вы намазывать его на тосты или печь демонстрационный десерт, масло является основным продуктом, но это совсем не просто. Лучшие повара со всего мира написали оды отличному маслу, особенно французскому маслу, которое происходит из Нормандии.В магазине Gourmet Food Store на ваш стол и на кухню подадут множество восхитительных масел. От трюфельного масла и желтого сливочного масла Изиньи до сглаживания Echire, любимого лучшими ресторанами, круизными линиями и авиакомпаниями мира, у нас есть масло, чтобы вас побаловать.

    Сливочное масло — один из важнейших ингредиентов вашей кухни. Намажьте его на утренний тост, используйте для идеального прожаривания стейка, смешайте его с картофельным или рисовым пюре и используйте для выпекания всевозможных тортов и пирожных.В нашем ассортименте сливочного масла для гурманов есть лучшие в мире, проверенные лучшими поварами мира. Некоторые из них лучше подходят для выпечки, а некоторые отлично подходят для сливочного масла с круассанами или для простого багета.

    Сыр — Сырный магазин Wisconsin

    • Комбо с творогом и сыром чеддер 3 фунта

      Комбо с творогом и сыром Чеддер, 3 фунта

      Знаменитый творог с сыром Висконсин! Сырный творог — это ab…

      Продавец
      Clock Shadow Creamery

      Обычная цена
      35,00 долл. США

      Цена продажи
      35,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • 5-летний чеддер

      Чеддер 5-летней выдержки

      Висконсин является лидером по производству чеддера, что позволяет производить i…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      9,00 долларов США

      Цена продажи
      9,00 долларов США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Подарочная коробка Supreme Sampler

      Подарочная коробка Supreme Sampler

      Веселый и необычный образец подарков с высочайшим разнообразием! Этот …

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      49,00 долл. США

      Цена продажи
      49,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Подарочный ящик Нибблера

      Подарочный ящик Nibbler

      В нашем подарочном ящике «Нибблер» представлен прекрасный выбор пяти ди…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      42,00 долл. США

      Цена продажи
      42,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Ящик с подарками для полета Чеддер

      Ящик с подарками для полета Чеддер

      Здесь выделяются хрустящие текстуры и очень острый вкус…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      49,00 долл. США

      Цена продажи
      49,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Пробник подарков сыра и колбасы

      Пробоотборник для подарков сыра и колбасы

      Висконсинский сыр и Висконсинская колбаса, райское сочетание…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      58,00 долл. США

      Цена продажи
      58,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Чеддер 7 лет экстра острый

      Чеддер, 7 лет, экстра острый

      Висконсин является лидером по производству чеддера, что позволяет производить i…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      11,75 долл. США

      Цена продажи
      11,75 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Подарочная корзина с сыром для пробоотборников из Висконсина

      Wisconsin Sampler Подарочная корзина с сыром

      Поистине вдохновенный фаворит Висконсина.Этот пробоотборник производится …

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      58,00 долл. США

      Цена продажи
      58,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Хрен с сыром Хаварти и чесноком

      Хрен с сыром Хаварти и чесноком чеснока

      Decatur Dairy производит отмеченный наградами Wisconsin Havarti Ch…

      Продавец
      Decatur Dairy

      Обычная цена
      6,25 долл. США

      Цена продажи
      6,25 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Полубуханка с сыром Колби Лонгхорн

      Полубуханка с сыром Колби Лонгхорн

      Оригинальный сыр Висконсина! Первый Colby был произведен в…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      28,00 долл. США

      Цена продажи
      28,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Подарочная коробка коллекции бестселлеров

      Подарочная коробка для коллекции бестселлеров

      Впечатляющий выбор, в котором представлены некоторые из наших самых популярных…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      78,00 долл. США

      Цена продажи
      78,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Запеченный хлеб с сыром Juusto

      Запеченный хлеб с сыром Juusto

      Юустолейпа (ху-ста-ли-тьфу) означает «хлебный сыр».Это я …

      Продавец
      Пастбищная гордость

      Обычная цена
      7,50 долл. США

      Цена продажи
      7,50 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Половина буханки с чеддером 5-летней выдержки

      Полубуханка из чеддера 5-летней выдержки

      Висконсин является лидером по производству чеддера, что позволяет производить i…

      Продавец
      Wisconsin Cheese Mart

      Обычная цена
      37,00 долл. США

      Цена продажи
      37,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Копченый сыр Гауда

      Копченый сыр Гауда

      Гауда — голландский сыр, названный в честь города Гауда в…

      Продавец
      Кленовый лист сыр

      Обычная цена
      8,00 долл. США

      Цена продажи
      8,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Комбо с творогом и сыром чеддер 5 фунтов

      Комбо с творогом и сыром Чеддер, 5 фунтов

      Знаменитый творог с сыром Висконсин! Сырный творог — это ab…

      Продавец
      Clock Shadow Creamery

      Обычная цена
      46,00 долл. США

      Цена продажи
      46,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    • Беллавитано Мерло

      Беллавитано Мерло

      Оригинал семейства Сартори, сыр Беллавитано вдохновляет…

      Продавец
      Сартори

      Обычная цена
      7,00 долл. США

      Цена продажи
      7,00 долл. США

      Обычная цена

      Цена за единицу
      / за

      Распродажа Распроданный

    Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

    .

    No related posts.

    Последнее изменение: 28.07.2021

    Предыдущая история:
    Можно хранить пылесос на балконе зимой: Хранение бытовой техники – актуальный вопрос для жильцов квартир
    Следующая история:
    Чем и когда подкормить клубнику осенью: Чем подкормить клубнику осенью: выбор удобрений

    Об авторе:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *