Как сушить лук в электросушилке, сушим репчатый лук на Webspoon.ru

Как сушить лук на зиму

Сушёный лук — отличная ароматная приправа. Она придаёт блюдам насыщенный аромат, особенный вкус и запах. Вкус и запах сушёного лука в блюдах отличается от вкуса и запаха сырого или жареного лука в том же блюде, поэтому хозяйки часто добавляют в блюдо как сушёный, так и свежий лук.

Лук без проблем можно насушить в домашних условиях. И хотя сушёный лук можно приобрести и в магазинах, но приготовленный в домашних условиях, он имеет лучший аромат. Кроме того сушёный лук можно взять с собой в поход, в командировку. Он не занимает много места, совсем мало весит, зато существенно улучшит вкус ваших блюд.

Сушить лук можно в духовке на противне, разложив кольца лука в один слой при температуре 65-70 °С. На это уйдёт приблизительно 6-7 часов. Но самый лучший способ — сушить лук в специальной сушилке для фруктов и овощей. Уже через несколько часов у вас будет достаточно большая порция сушёного лука.

Рецепты с ингредиентом лук репчатый

Нам понадобятся:

• Нож
• Доска кухонная
• Сушилка для овощей и фруктов

Как сушить лук пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для того, чтобы засушить лук, нам понадобится сам лук, острый нож и кухонная доска.

Шаг 2Ссылка

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Чем тоньше нарезан лук, тем быстрее он высушится.

Шаг 3Ссылка

Разделить полукольца лука.

Шаг 4Ссылка

Выложить подготовленный лук в один слой на решётку электросушилки.

Шаг 5Ссылка

Сушить при температуре 65-70°С до готовности. На это уйдёт приблизительно 2-3 часа.

Как сушить лук в электросушилке на зиму, рецепт

Сушеный лук можно использовать (в кулинарии) вместо свежего продукта. Он сохраняет свои вкусовые качества, имеет приятный, сладкий вкус. Его можно добавлять в супы, салаты, использовать вместо жареного продукта, вводить в соте, котлеты и запеканки. Мне особенно нравится добавлять его в первые блюда, тушить с ним мясо и готовить грибные блюда. Из него можно сделать ароматный порошок, измельчив готовую сухую массу в блендере или кофемолке.

Для сушки подходит лук любого сорта, главное – чтобы он был мясистым и сочным, с остро-сладким вкусом. Для хранения сушеного продукта можно использовать стеклянную тару (с крышкой), а также пищевой короб.

Существует несколько способов сушки репчатого лука на зиму. Его можно готовить в печи, электросушилке и на свежем воздухе. В последнем случае необходимо накрыть массу чистой марлей. В этот раз мы расскажем как сушить лук в электросушилке.

Ингредиенты

• репчатый лук
• сушилка

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 3 часа

Подготовка 0 мин. | Приготовление 180 мин.

Дата размещения

16-09-16

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 47 ккал

Белки 1,4 г | Жиры 0 г | Углеводы 10,4 г

Подготавливаем луковицы: очищаем их от тонкой шелухи. Стараемся выбирать крупные плоды с приятным, ядреным, слегка сладким вкусом. Это поможет создать вкусный сушеный продукт.

Разделяем острый плод на две части и шинкуем каждую из них тонкими не очень маленькими пластинками.

Разделяем кольца лука и выкладываем их на форму электросушилки.

Устанавливаем температуру на 60-70 градусов. Готовим 2-3 часа, пока сегменты лука не станут сухими и эластичными. Если готовим лук в печи, устанавливаем ее на режим «Конвекция» или слегка приоткрываем ее дверцу.

Выкладываем сухую массу в стеклянную емкость, герметично закрываем, храним в кладовой или темном шкафчике. Можно измельчить его в блендере и приготовить готовую сухую приправу из овощей и других пряностей.

Оцените статью

в сушилке в духовке, в микроволновке

Сушеный лук – важный компонент в приготовлении блюд кухонь всех народов мира. Натуральная специя придает блюду интересный аромат и необходимую пикантность. Кроме того он обладает и рядом полезных свойств, необходимых организму. В рекордном количестве в нем содержатся калий, кальций, магний, фосфор, натрий и витамин C. Зная проверенные способы как его сушить, вы всегда сможете сделать себе заготовки этой полезной специи.

Как сушить лук в домашних условиях

Сушеный лук порей готовый для хранения

Сушка этого овоща требует предварительной подготовки, которая зависит от сорта. Важно знать, что после испарения лишней влаги он потеряет массу в 5 раз и уменьшится в объеме в 10 раз.

Чернушка (семена) просушивается в помещении с температурой воздуха от 25 градусов с минимальной влажностью воздуха. Важно разложить семена на сухой ткани или газете тонким слоем для вентиляции воздуха. Просушенная чернушка позволит вырастить севок для проращивания репчатого лука.

Репчатый вид имеет свою специфику просушки, которая начинается еще с грядки. Выньте луковички после дождя и оставьте на несколько дней для просыхания. После этого плоды переносят в сухое проветриваемое помещение и раскладывают на сетке, подвешивают к потолку или плетение так называемых «кос».

Показатель хорошей просушки – подсохшие корни, шейки, шуршащая чешуя.

Зеленый и лук-порей не всегда можно найти зимой на прилавках магазинах, и поставщики умышленно поднимают цены на свежую зелень. Засушенный заранее овощ лишит этой головной боли, ведь вы сможете пользоваться заготовками всю зиму. Важное условие правильной сушки: перед просушкой следует тщательно промыть и удалить поврежденные участки. В мелко нарезанном виде растение просушивается быстрее.

Способы сушки

Любой лук перед сушкой нужно подготовить и порезать

Способы сушки дома зависят от наличия условий и выбранного сорта растения. Обладатели специализированных бытовых приборов могут существенно сэкономить время и обеспечить себя максимальным количеством свежей приправы. Не у всех дачников найдется под рукой электросушилка или аэрогриль, а покупать их ради одноразового использования нет смысла.

Погодные условия не всегда позволяют просушить урожай под открытым небом, а наличием сарая или кладовки могут похвастаться не все – поэтому следует искать альтернативные способы. Каждый из способов просушивания лука имеет свои преимущества и недостатки, и только вам решать, как распорядиться своим урожаем.

В духовке

Лук готовый для сушки в духовке

Этот предмет бытовой техники найдется у всех. Возьмите противень и выложите на него измельченный овощ, предварительно помытый и подсушенный на открытом воздухе. Выставите температуру 40-50 градусов и оставьте заготовки просушиваться в течение 2-3 часов.

Недостаток способа заключается в том, что едкий запах этой специи навсегда останется на стенах духовки, если его не отмыть чистящим средством.

Согласитесь, после лука хозяйка вряд ли захочет испечь шарлотку.

В электросушилке

Сушилка – лучшее изобретение для хозяек. Благодаря компактности устройство занимает мало места на кухне, а наличие нескольких ярусов позволяет сократить время для просушки при работе с большими объемами. Для примера: электросушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс, в процессе работы, равномерно распределяет горячий воздух, обеспечивая обезвоживание продукта.

Репчатый лук в сушилке Вольтера 1000 люкс

В устройстве можно просушить любой вид – репчатый, зеленый или порей. Белую часть порея бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, остужают, и только потом выкладывают на ярусы. Температура просушивания должна достигать 70 градусов.

В микроволновке

Сушка лука в микроволновке один из самых быстрых способов

Это самый оперативный и простой домашний способ просушивания овощей и зелени. Овощ измельчают и выкладывают на бумажную салфетку, накрывают второй салфеткой, оставляют в микроволновке на 3 минуты. При недостаточной мощности или маленьком напряжении время увеличивают.

В процессе сушки в микроволновой печи в продукте происходит образование пара, давление которого способствует частичному выводу жидкости из его внутренних слоев.

Несмотря на преимущество способа, неудобство заключается в том, что для заготовок в больших объемах уйдет много времени и электроэнергии.

В аэрогриле

Аэрогриль является своего рода более функциональной электросушилкой. Время, потраченное на просушку, сократится в 4-6 раз! Всего полчаса при 70 градусах – и вы сможете получить свеженький, еще горячий лучок, готовый к использованию в качестве специи. Не пытайтесь увеличить температуру, иначе зелень потеряет свои полезные свойства.

Лук порей в аэрогрле

Действие аэрогриля основывается на принципе работы вентилятора, который прогоняет горячий воздух и подогревает продукт сверху. Преимущество такого способа заключается в его удобстве: вы сможете уберечь продукт от нашествия насекомых и будете контролировать температуру.

На воздухе

Репчатый лук надо режут кольцами перед просушкой

Этот бабушкин способ доказал свое действие на все 100% в течение долгих десятилетий. Во времена, когда не было электрической техники, сушка на свежем воздухе под палящим солнцем спасала всегда. Однако продукт, просушенный таким способом, всегда будет содержать небольшое количество влаги.

Очевидны и другие неудобства: нашествие насекомых, непредсказуемость погодных условий, увеличение сушки до нескольких дней. Лук, выложенный для просушки днем, на ночь следует накрыть полотном, чтобы не допустить образования утренней росы.

Как правильно хранить и использовать сушеный лук

Хранение сушеного лука

Просушенный репчатый целиком можно хранить в любых условиях: в подвале, кладовке, холодильнике. Главное – не допускать резких перепадов температуры. А вот мелко нарезанный овощ следует хранить в сухом месте, желательно в стеклянной банке.

Сушеный лук добавит пикантность мясным блюдам, салатам и супам. Он незаменим при приготовлении консервации, важен при лечении некоторых заболеваний.

Даже в сушеном виде он не теряет полезных свойств и позволяет повысить тонус, обладает бактерицидным действием, улучшает обмен веществ.

Антисептические свойства этого продукта позволяют использовать его в косметологии для изготовления масок от прыщей и акне.

Экспериментируйте и пробуйте различные способы сушки, чтобы подобрать для себя максимально комфортный вариант. Сделав достаточное количество заготовки сушеной пряности, вы сможете использовать запасы в любых целях и не беспокоиться о его сохранности: в сухом темном месте специи могут храниться несколько лет, не теряя структуры и полезных свойств.

Лук репчатый – Чем полезен лук – Сушеный лук

Наш опыт сушки репчатого лука в сушилке Ezidri Ultra FD1000. Лук помыли, очистили.

Из 8 кг получилось:
7.6 кг (95 %) –  очищенного продукта
0.4 кг (5%) – отходов.

При помощи овощерезки нарезали лук на мелкие кусочки. В каждый лоток вложили сеточку или поддон и выложили на них лук. 7.6 кг разместили на 20 лотках по 380 грамм на каждый лоток. Лук сушился 30 часов при температурном режиме +60 °C и температуре в помещении + 5 °C.

Из 7.6 кг очищенного лука получилось 590 грамм сушеного.
Усыхание в 13 раз.

Сушить лук следует в хорошо проветренном помещении. Во время сушки желательно чтобы в помещении длительно не находились люди, так как воздух насыщается испарениями сока лука и могут слезиться глаза.
 

Сушеный лук добавляют в супы, бульоны, запеканки, пиццу, соусы – практически в любые блюда. Сушеный лук является одним из ингредиентов для приготовления борща из сушеных овощей.

 

*****************************************************************

 

Современную кухню практически невозможно представить без репчатого лука. Он присутствует в рецептах практически всех стран мира и может добавляться в блюда в сыром, сушеном или обжаренном виде. Но используется он не только в кулинарии, многим он известен и как лечебное средство и панацея от многих болезней.

Когда человечество впервые оценило вкусовые и лечебные свойства репчатого лука, сказать сложно. Одно несомненно: это было много веков назад. Есть сведения, что он широко использовался еще в Древнем Египте, затем распространился по всей Европе, а сейчас его знают во всем мире. Вместе с тем достоверно неизвестно, где же его начали культивировать изначально.

 

Выбор лука для сушки

По причине его популярности многие хозяйки стараются запасти лук на зиму, чтобы можно было использовать его круглый год. Сушеные овощи в целом и сушеный лук в частности – это идеальное решение для тех, кто хочет сохранить продукты. В принципе, если лук правильно выращен, вовремя и грамотно собран, в определенных условиях он может храниться и без дополнительной обработки, и все же намного проще хранить и использовать сушеный лук. Производство такого лука порой занимает немало времени и требует наличия отдельного помещения, ведь в процессе сушки он выделяет неприятный запах.

Другое дело – сушилка Ezidri. Она даёт возможность высушить лук быстро и без негативных последствий, соблюдая идеальный температурный режим.

При выборе лука для сушки нужно отдавать предпочтение твердым луковицам удлиненной формы острых сортов. Они должны быть дозревшими, вымытыми и хорошо просушенными. Обычно отдается предпочтение таким сортам как Краснодарский или Стригуновский, хотя можно использовать и другие.

Польза высушенного лука

 Польза репчатого лука широко известна каждому. Обычная сырая луковица богата на полезные ингредиенты. В ее состав входят эфирные масла, различные виды сахара (фруктоза, сахароза и др.), витамины С и В1, каротин, азотистые вещества, йод в небольших количествах, железо, магний, кальций, фтор, калий, фосфор и сера, придающая ей специфический запах. Немало полезных веществ и в листьях луковицы – «перьях», которые также используются в качестве приправ и вкусовых добавок в салатах, соусах, горячих блюдах. В них есть витамины С и В2, яблочная и лимонная кислота, каротин.

Лук выделяет фитонциды, которые способствуют борьбе с различными бактериями, именно поэтому он является одним из самых известных народных средств при простуде и гриппе. К тому же его часто используют и для профилактики заболеваний, и для укрепления иммунитета. Все свои лечебные и вкусовые качества лук (как сама луковица, так и «перья») сохраняет и после сушки, так что в сушеном виде его польза не уменьшается.

Кому рекомендуется употреблять лук?

Как было сказано выше, лук во все времена считался универсальным лекарством. Большинству из нас он знаком с детства, когда родители пытались укрепить наш неокрепший иммунитет с его помощью. При первых симптомах простуды – кашле, насморке, боли в горле – помогает луковый сироп, приготовленный из мелко нарезанного лука и меда. В качестве профилактики простудных и инфекционных заболеваний можно просто употреблять луковицы, добавляя их в еду.

Лук помогает при укусах насекомых, ожогах и других травмах, нормализует давление, используется в качестве глистогонного средства, является профилактикой цинги, лечит атеросклероз, противодействует повышению сахара в крови.

Вместе с тем есть и ограничения его использования. Его не рекомендуют употреблять людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, проблемами с почками и печенью, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но это не значит, что им нельзя лук вообще, но лечится с его помощью им противопоказано.

Блюда из лука

Лук репчатый сушеный используется в кулинарии наравне с сырым и практически всегда может его заменить без ущерба вкусу. Единственное блюдо, где он будет неуместен – это салаты, где требуется наличие именно сырой сочной луковицы, в остальных случаях сушеный аналог всегда будет уместен.

Популярность лука в традиционных кухнях разных стран трудно переоценить. Его используют для приготовления супов, закусок, бутербродов, начинок для пирогов, салатов, гарниров, вторых блюд, фарша, маринада, консервации и даже десертов. Обычно он используется в качестве приправы, но в некоторых случаях он может стать и основой блюда.

Примером служит хорошо известный французский луковый суп, но это далеко не единственный пример.  Сушеный репчатый лук можно жарить, мариновать, запекать и тушить с овощами, грибами, мясом, рыбой.

Добавляться в блюда сушеный лук может в сыром или обжаренном виде. Первый вариант подходит для салатов, закусок, различных видов фарша, второй – для горячих блюд и супов. Обжаривают лук до золотистого цвета, часто при этом добавляют еще и морковь, а также соль и приправы. 

Для тех, кому неприятен запах специфический запах свежего лука, можно посоветовать сбрызгивать блюдо лимонным соком. Это поможет убрать его запах, но при этом сохранить вкус и полезные качества.

Репчатый лук давно вошел в нашу традиционную кухню, дополнив ее пикантностью и остротой. Трудно представить себе хозяйку, которая бы обошлась без этого овоща при приготовлении еды. Он всегда должен быть под рукой, а сушилка для овощей и фруктов Изидри поможет сохранить его на долгое время.
 

Как сушить зеленый лук: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 9.9k. Опубликовано 23.08.2019

Лук очень полезен, потому его консервируют, замораживают и даже солят, но тогда список его свойств заметно сокращается. Мы собрали для вас простые рецепты, как сушить зеленый лук в домашних условиях, чтобы до следующего урожая наслаждаться ароматными перьями.

Выращивать лук начали еще древние египтяне. У них в ход шла луковица и зелень, которые добавлялись в разные блюда. Опыт переняли греки, а затем и римляне, распространившие острую пряную приправу повсеместно. Впервые задумались, можно ли засушить зеленый лук на зиму, финикийские мореходы. Им нужно было на длительный срок сберечь его, как ценное средство от цинги. Теперь этот метод заготовок доступен любому желающему.

Зелень лука для сушки: выбор и подготовка сырья

После разработки высокомощных морозильных камер встал вопрос, что лучше – морозить или сушить зеленый лук. Во время мытья и нарезания овощ теряет около 25-30% всех содержащихся нутриентов. Еще больше распадается во время заморозки. Поэтому выбор очевиден.

В сушеных перьях лука сохраняется более половины всех полезных веществ. За счет испарения влаги концентрация в готовом продукте увеличивается в разы. В нем остается много клетчатки, углеводов, белков и жиров, эфирных масел, биотина, витаминов группы В, филлохинона, аскорбиновой кислоты, ретинола и многих других «полезностей».

Выбор зеленого лука

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Часто спрашивают, можно ли сушить перья лука или пригодны только его белые кончики. Для засушивания подходит все растение, за исключением корней, но сперва нужно правильно отобрать сырье. Высаживают зеленый лук целое лето, он активно выращивается в теплицах. Поэтому четких сроков, когда его лучше всего собирать и сушить, нет. Существуют сорта, наиболее подходящие для сушки, но использовать можно все без исключения.

• Черный принц.
• Арзамасский.
• Спасский.
• Слизун.
• Бессоновский.
• Янтарный.

Ориентироваться можно по внешнему виду перьев. Зелень, которую не вовремя убрали с грядки, утратит не только свой красивый внешний вид. Побеги становятся жесткими, приобретают волокнистую древовидную структуру. Для сушки они непригодны. Поэтому проследите, чтобы растения были светло-зелеными, сочными, свежими, без признаков подсыхания на кончиках. Луковицы обычно бывают небольшого размера, с еще не подсохшей кожицей.

У лука имеется одна характерная особенность, которую зачастую упускают из вида начинающие заготовщики. Чем темнее по оттенку перо, тем оно острее, с более жгучим вкусом.

Лук должен быть целым, без механических или любых иных повреждений, подгнивших частей. На сочность овоща указывает резкий переход от ярко-зеленых перьев к белой луковице. Предпочтение отдавайте растениям с крепким запахом и насыщенным вкусом. Обнаружив на овощах непонятную слизь или налет, от покупки лучше отказаться, это свидетельствует о его чрезмерно длительном хранении. То же относится к плесени или пятнам неизвестного происхождения.

Подготовка сырья

Переберите весь предназначенный на сушку лук, отбросьте мусор, траву, листья, что часто попадают в пучки. Отсортируйте перья с подсохшими кончиками, отбросьте подгнившие и прочую «некондицию». Непосредственно перед сушкой все сырье вымойте под проточной водой. Заранее делать этого нельзя, иначе всего за 3-4 часа оно придет в негодность и для сушения не подойдет.

У каждого растения отрезают корни, они не понадобятся. Снимают кожицу, где это требуется и выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности протирают салфетками, чтобы убрать излишек влаги. Острым ножом овощ крошат маленькими кольцами, толщиной не более 4-5 миллиметров.

Сушка зеленого лука в домашних условиях

Существует много способов высушить лук на зиму. У каждого есть возможность выбрать наиболее подходящий.

На открытом воздухе

Время сушки: 3-5 дней.

Этот естественный метод сушки, используемый еще нашими предками. Температура окружающей среды не должна опускаться ниже 18-20°С. Нельзя, чтобы лук сох под прямыми солнечными лучами. Он утратит насыщенный зеленый оттенок и львиную долю полезных веществ.

• Застелите бумагой большие сита, перевернутые ящики, поддоны или решетки.
• Распределите сырье равномерно в один слой.
• Поставьте сушку в тени, но в хорошо проветриваемом месте. Это может быть навес, место под деревом, балкон городской квартиры. Многие рекомендуют выставлять поддоны на чердак, предварительно открыв слуховые окна и отдушины.
• Каждый день ворошите сырье по несколько раз.

Вечером заносите поддоны в помещение, пока не выпала роса, а утром выносите обратно. Готовность определяйте, опираясь на свои ощущения. Лук должен быть хрупким, но не рассыпаться при прикосновении. После растирания на пальцах должен оставаться легкий след жирности и сильный луковый аромат.

Чтобы ускорить процесс естественной сушки можно установить решетки над варочной поверхностью в кухне или направить на лук тепловентилятор.

В духовке

Время сушки: 2-4 часа.

Разбираясь, как сушить зеленый лук в духовке, помните, что вне зависимости от типа конструкции (электрическая или газовая), придется обеспечить правильную циркуляцию воздуха внутри. Проще всего, когда есть режим «Конвекция». Тогда движение воздушных масс обусловлено встроенным вентилятором. В иных случаях дверцу придется оставить приоткрытой: для газовых моделей на 15 сантиметров, для электрических – на 5.

• Разогрейте духовой шкаф до температуры 45-50°С.
• Противни или решетки застелите пергаментом, выложите поверх него лук.
• Каждые полчаса перемешивайте сырье при помощи деревянной лопатки.

Когда перья полностью высохнут, выключите духовку и дайте ей остыть, не вынимая противни.

В электросушилке, аэрогриле или дегидраторе

Время сушки: 30-40 минут.

Очень упрощает процесс и сокращает время сушка зеленого лука в электросушилке. Можно использовать дегидратор, но срок воздействия составит всего 20 минут.

• Выложите сырье только на верхнюю решетку.
• Установите температуру 68-70°С.

Если разложить лук на все решетки, тогда он будет сохнуть неравномерно. Нужно будет каждые 10 минут менять их местами. Если вы сушите в аэрогриле, не забывайте подставлять зубочистки под крышку, иначе лук испечется.

В русской печи

Время сушки: 20-30 минут.

Такой вариант даст на выходе сушеный зеленый лук с легким ароматом дымка.

• Уложите сырье на металлические или глиняные поддоны.
• Растопите печь соломой или фруктовыми дровами. Угли сгребите в кучу, не вынимая.
• Когда газетный лист перестанет воспламеняться в топке, ставьте внутрь противни с луком.
• Каждые 10 минут ворошите сушку.

Когда лук высохнет, ему нужно дать полностью остыть прежде, чем вынимать из печи и отправлять на хранение.

В микроволновке

Время сушки: 2-4 минуты.

Очень быстро можно сушить зеленый лук в микроволновке, но партии сырья получаются маленькие.

• Застелите дно стеклянного, керамического или силиконового блюда пергаментом.
• В один слой выложите зеленый порезанный лук. Накройте еще одним слоем бумаги.
• Установите минимально возможную мощность (80-100 Вт).
• Выждите 2 минуты, выключите устройство, перемешайте сырье. Если оно не просохло продолжите сушить до готовности.

После первого перемешивания проверяйте лук на готовность каждые 30 секунд, чтобы уберечь его от подгорания.

Если вы пересушили лук, он стал рассыпаться, из него можно легко приготовить приправу. Перебейте его в блендере или кофемолке, добавьте специи по вкусу (перец, укроп, петрушку, кинзу, майоран, базилик, сельдерей). Высыпьте порошок в ступку, добавьте соль из расчета 1 чайная ложка к 1 столовой сухой смеси. Тщательно перетрите ингредиенты.

Как хранить сушеный зеленый лук

Сберегают продукт на протяжении 1 года в помещениях, где влажность не превышает 60-65%. Желательно, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи, способные разрушить хлорофилл и большинство полезных соединений.

• Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
• Полотняные мешочки.
• Бумажные пакеты.
• Керамические емкости.
• Деревянные короба с плотно притертыми крышками.

Хранение сушеного лука в металлических емкостях запрещено. Они не только позволят ему отсыреть, но и «отдадут» неприятный металлический привкус и запах от окисления.

Хранение в полиэтилене допустимо только в случае глубокой заморозки. Во всех иных лучше поддерживать температуру в помещении на уровне 10-15°С. Чем выше она, тем скорее придется съесть заготовки. Луковый порошок хранят только в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.

Сушеный зеленый лук: как использовать

В отличие от свежей, сушеная зелень не так остра. Она обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом, потому широко применяется в кулинарии.

• Бульоны и супы.
• Вторые блюда.
• Гарниры.
• Каши.
• Мясо.
• Рыба.
• Салаты.
• Пироги, выпечка.

Используют сушку обычно без предварительной подготовки, но можно ее легко восстановить. Насыпьте нужное количество лука в миску, залейте горячей водой на 25-40 минут, оставьте для набухания. После этого применять его можно также, как свежий. Луковый порошок со специями хорошо подходит для первых и вторых блюд, но помните, что в нем много соли.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Следующая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить петрушку

Сушеный лук — рецепт, применение, электросушилка

Сушеный лук обладает особым ароматом, его часто используют в блюдах без дальнейшей термической обработки. Например, когда взбивают блендером отварную печень и сливочное масло, добавляют пару ложек сушеного лука.

У паштета появится совершенно новый вкус. Лук можно подать с картофелем фри, чтобы поочередно окунать в кетчуп поджаристые картофельные палочки и сушеные луковые кольца. Банка с луковыми заготовками пригодится, когда не хочется возиться со свежими овощами: лук кладут в супы, соусы, жаркое.

Продукты

• лук репчатый — 2 кг.

 

Последовательность приготовления

Электросушилка – отличный помощник, так как в духовке лук получится подгоревшим, а запах подсыхающего на подоконнике лука способен свести всех с ума и выжить из кухни. Закрытая электросушилка защищает от интенсивных луковых запахов и ускоряет процесс превращения сочных колечек в тонкие и хрустящие. Целесообразно сушить только вкусный лук: сочный, без зеленых слоев и выраженной горечи. Если вам нравится использовать выбранный сорт в сырых салатах, то и в высушенном виде такие луковички будут отличными.

1. Выбирают луковицы среднего размера, которые удобно нарезать кольцами. Целые сушеные колечки смотрятся более эффектно в любом блюде, чем превратившиеся в бесформенные полоски полукольца.

2. Каждую луковицу чистят, моют, срезают уплотнение возле донца.

3. Чтобы не рыдать над миской с луковой нарезкой, нож время от времени подставляют под струю холодной воды. Нарезка – процесс кропотливый, но придется постараться: крупные кольца будут сохнуть очень долго. Оптимальна толщина колечек – 3-4 миллиметра.

4. Луковые кольца разбирают, раскладывают тонким слоем на 2-3 поддонах электросушилки.

5. Лук станет сухим в течение суток, вся влага уйдет, колечки будут ломкими. Цвет овоща изменится в сторону кремового оттенка.

6. Сушеный репчатый лук хранят в сухих емкостях с завинчивающимися крышками. Место хранения – кухонный шкаф.

Иногда сушеные кольца лука являются промежуточной стадией заготовок. Тогда его перемалывают до порошкообразного состояния. Луковым порошком посыпают бутерброды, салаты. Такой порошок добавляют в любые соусы, когда необходимо ненавязчивое присутствие лука.

Целые луковые кольца кладут в подливки и рагу. Если сушеный овощ предназначен для первого блюда, кольца сминают в руке: они с хрустом крошатся и ломаются. Такие луковые крошки бросают в борщ и бульон за 5 минут до готовности блюда.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Сушеный репчатый лук — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушеного репчатого лука:

1 подготовка лука.

Мы берем 1,3 килограмма лука, хотя после сушки у нас получится всего лишь 200-250 грамм, но поверьте – этого будет достаточно на долгий период времени, чтобы добавлять луковую специю в разные блюда. Процесс приготовления такого овоща трудоемкий, но он того стоит! Ведь свежий лук в блюдах очень сильно отличается по запаху и вкусу от сушеного. Не зря у каждой хозяйки на кухне в бутылочках найдется несколько видов сушеных травяных специй или острых приправ, которые насыщают еду незабываемыми и аппетитными ароматами. Вот и сушеный репчатый лук будет помогать нам на кухне и станет нашей маленькой «изюминкой» в блюдах. Итак, первым делом отчищаем с помощью ножа лук от шелухи, корешков, хвостиков и вначале — выкладываем его в кухонную раковину. Промываем ингредиент под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. А теперь очень важный момент! Обязательно надевайте на руки кухонные полиэтиленовые перчатки и, если вы собираетесь приготовить лук в помещении, открывайте окна и включайте вентиляцию. Луковый сок, который выделяется в процессе работы с компонентом, не только очень концентрированный, но и имеет насыщенный едкий аромат. Поэтому, лук не только может повлиять на глаза и нос, но и впитаться в окружающие предметы. Это единственный нюанс в его приготовлении! Поэтому, если у вас есть летняя кухня или дача, смело сушите лук в таких местах. На разделочной доске с помощью ножа поочередно нарезаем каждую луковицу на тонкие ровные кольца. Для этого можно заточить нож. Только в таком случае – будьте осторожны с острым инвентарем. Итак, толщина колец не должна превышать 3-4 миллиметров, в противном случае – они не просохнут. После – если есть желание, можно луковые кольца разрезать еще на две или четыре половинки. Когда весь лук мы нашинковали, снова промываем его под проточной водой в дуршлаге. Это необходимо сделать для того, чтобы смыть с колец тонкую пленочку. Лук в процессе приготовления за счет высокой температуры может потемнеть. Поэтому, для сохранения его естественного приятного цвета, берем глубокую кастрюлю и подогреваем в ней очищенную воду до состояния кипятка. После всыпаем туда столовой ложкой соль и размешиваем до полного растворения. Когда вода остынет, ставим ее на несколько часов в холодильник и только после этого выкладываем в емкость измельченный лук и держим его в солевом растворе около 5 минут. Затем протираем частями измельченный лук с помощью бумажного кухонного полотенца, чтобы на нем не осталось влаги. Если у вас есть достаточно свободного времени, тогда ингредиент можно выложить на тканевое полотенце и оставить на несколько часов самостоятельно высыхать.

---

2 сушим репчатый лук.

Выкладываем подготовленный измельченный ингредиент на противень, разравнивая при этом его руками по краям емкости. Сушим лук в духовке при температуре не более 50-60°С на протяжение 4-6 часов. Внимание: постоянно помешиваем лук деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел и не приобрел темный цвет. Вообще время приготовления такого блюда еще зависит от качества и сорта лука. Старайтесь выбрать острые неиспорченные сорта лука. Благодаря этому продукт после засушивания в духовке приобретает приятный желтоватый оттенок.

---

3 подаем сушеный репчатый лук.

Когда главный и единственный ингредиент готов, выключаем духовку и достаем противень. Пусть лук остынет до комнатной температуры. Есть два варианта хранения такого продукта. Первый вариант: выкладываем сушеные луковые кольца в чистую сухую банку и плотно закрываем крышкой так, чтобы в емкость не попадала влага. И второй: выкладываем лук в плотный полиэтиленовый или бумажный пакет. Но сразу его не закрываем. Ингредиент должен взаимодействовать с воздухом и еще несколько дней окончательно подсыхать. И только после этого закрываем плотно емкость и прячем до нужного момента. А таким моментом может быть приготовление горячих блюд таких, как, например, суп или овощное рагу. В зимнее время, когда магазины и супермаркеты не блещут свежими, только что с грядки, овощами, можно добавлять лук, например, к мясным блюдам. Одним словом, добавляйте сушеный репчатый лук туда, куда у вас будет желание. Такая специя точно вкус не испортит! А чтобы его измельчить отлично подойдет или кофемолка, или блендер или ручная ступка. Вообще такой ингредиент очень нежный после сушки и легко крошится. Поэтому его можно с легкостью измельчить руками. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Если вы хотите ускорить процесс сушки лука, тогда перед тем, как включить духовку, необходимо луковые кольца окунуть в кипяток всего лишь на 2 минуты. И потом сушим его при температуре 70°С всего лишь 2 часа. При этом за 30-40 минут делаем огонь в духовке тише и досушиваем ингредиент уже при 40°С.

– – Если вы решили посушить лук на воздухе, тогда обязательно должна быть солнечная погода. Проделываем всю стандартную процедуру по подготовке лука и после того, как разложим ингредиент на противне, ставим его в отведенное для этого место и сушим до тех пор, пока луковые кольца не приобретут или желтоватый оттенок, или розово-фиолетовый цвет. Не забываем время от времени перемешивать лук деревянной лопаткой, чтобы он хорошо просушился со всех сторон.

– – Если у вас есть электросушилка, тогда сушим репчатый лук при температуре 55-65°С на протяжении 6-6,5 часов. Готовый лук значительно уменьшится в размерах.

4 простых метода сушки лука в домашних условиях

Лук широко используется в течение долгого времени. Его использовали для придания богатого вкуса пище и помогли улучшить здоровье миллионов людей благодаря своим лечебным свойствам. У этого овоща много применений, и одно из них — в процессе сушки, что особенно важно при приготовлении мяса.

В домашних условиях существует множество методов сушки, и мы шаг за шагом изучим все четыре из них и их процессы. Все эти методы сушки лука просты в использовании, и их можно использовать для комфорта вашей лошади.Это позволяет вам попробовать и посмотреть, какой метод работает для вас.

Этот процесс сушки лука потребует некоторых инструментов, которые можно легко найти на кухне или в доме. Вам понадобятся нож, духовка, противень, банка, брезент, сетчатые пакеты, противень и электрический дегидратор.

Простые методы сушки лука в домашних условиях

Сушка лука на земле

Первый метод — это сушить лук на земле. Для начала обрежьте корни и листья лука примерно на 2,5 сантиметра.Стебель обрезать не нужно. Только убедитесь, что вы не повредите лампочку.

Далее необходимо подготовить пол. Если у вас нет мощеного пола, вы можете использовать брезент и положить его на пол. Когда все будет готово, вы можете равномерно разложить лук на брезенте, убедившись, что каждый лук имеет достаточно места для воздуха, но не подвергается прямому воздействию солнечных лучей, поскольку это может привести к горькому вкусу.

Обратите внимание на кожуру лука. Он высохнет и затянется к стеблю. Дайте ему высохнуть еще 2 недели, пока вы не увидите, что шея напряглась и почти сомкнулась.

Вы можете хранить сушеный лук в прохладном, сухом и темном месте примерно через две недели. Этот метод требует от вас всего нескольких простых инструментов. Один из них — использование сетчатых мешков для предотвращения попадания влаги в лук.

Плетение и развешивание лука

Следующий метод — плетение и развешивание. Название уже дает вам представление о том, что делать с луком. Для этого метода вам понадобится длинный стебель лука, чтобы потом было легко их переплести.

Для начала очистите лук и обрежьте корни.Не мойте его, потому что в них могут прорасти бактерии. Не забудьте оставить 6 дюймов от стебля, чтобы их можно было правильно заплести.

Вы должны начинать снизу. Точно так же, как вы заплетаете волосы, начните с трех стеблей и переплетите их вместе. По очереди добавьте три луковицы, отслеживая стебли предыдущей.

Затем добавьте еще стеблей, пока не достигнете 30 см скрученного лука. Когда дойдете до конца, завяжите узел. По мере высыхания они станут твердыми и прочными.

Когда вы закончите плести лук, вы можете повесить его на теплом открытом месте под навесом. Лучше всего повесить плетеный лук за пределами кухни.

Сушка лука в духовке

Третий способ сушки лука — в духовке.

• Начните с предварительного нагрева духовки до 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Это позволит испарить оставшуюся влагу, не поджаривая лук.
• Теперь вам понадобятся противень и противни.Выстелите противень противнем. Обязательно нарежьте и почистите верхнюю и нижнюю части лука.
• Нарежьте их любого размера. Если вы решили использовать их в качестве начинки, можете нарезать их полосками. Это придаст привлекательный вид.
• Чтобы дать им высохнуть быстрее, измельчите лук. Когда будете готовы, выложите их на противень и поставьте в духовку.

Этот метод может показаться сложным, потому что вы не хотите готовить лук, поэтому вам нужно оставить дверцу духовки приоткрытой .

Время от времени проверяйте лук и переворачивайте его примерно каждые 30 минут, чтобы сушить равномерно. Если они кожистые на ощупь, то с ними можно идти. Охладите их до комнатной температуры и храните в банке. Следите, чтобы влага не попала в банку.

Другой вариант хранения — измельчение сушеного лука. Он будет достаточно хрупким, чтобы раскрошить его и образовать луковые хлопья. Вы можете крошить их руками.

Также можно использовать скалку. В полиэтиленовый пакет поместите сушеный лук и скатайте его скалкой.С его помощью вы можете производить луковый порошок.

Сушка лука в пищевом сушильном аппарате

Последний метод, который вы можете использовать для сушки лука, — это использование электрического пищевого сушилки.

• Начните с разрезания и очистки верхней и нижней части лука, а затем нарежьте его соответственно.
• Установите температуру дегидратора на 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию и поместите внутрь лук.

Дегидратор должен работать в течение 12 часов. Обязательно проверяйте каждые 30 минут и проверяйте, достиг ли лук желаемой степени сухости.Теперь пора остудить его до комнатной температуры, прежде чем ставить сушеный лук в банку.

Хранение сушеного лука

Следите за влажностью. Если вы заметите влагу в банке в течение первых недель хранения, удалите лук и дайте ему высохнуть. Высушите банку перед тем, как положить внутрь лук.

Важно следить за влажностью. Присутствие влаги может быстрее испортить лук. Чем он суше, тем дольше можно его хранить.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как хранить сушеные овощи — методы, плюсы и минусы

Это все четыре метода, которые вы можете использовать для сушки лука в домашних условиях.Теперь вы можете производить сушеный лук простым и легким способом. При правильном хранении они могут прослужить до года.

Если вы хотите увлажнить их, вы можете замочить их в воде. Сушеный лук также можно измельчить в порошок в кухонном комбайне. Вы можете использовать сушеный лук в своих рецептах по-разному.

Всегда храните их в сухом, прохладном и проветриваемом месте. Вы также можете подумать о времени высыхания луковицы, которое составляет от 10 до 14 дней или дольше. Используя приведенные методы, вы можете попробовать каждый из них и посмотреть, какой из них будет легко работать в ваших обстоятельствах.

5 способов обезвоживания лука в домашних условиях

Один из самых популярных пищевых ингредиентов, которые можно найти на любой домашней кухне, — это лук. Из-за своей универсальности лук используется во многих рецептах, как свежемолотый, так и сушеный. Хотя обезвоживание лука для использования в кулинарии не очень популярно, потому что процесс обезвоживания уже звучит сложно, с этими простыми способами и шагами, обезвоживающий лук наверняка не потеет .

Как обезвожить лук в домашних условиях

Использование дегидратора

Если у вас дома есть дегидратор, вы поймете, что это, вероятно, самый простой способ обезвоживания лука.Все, что вам нужно сделать, это:

• нарезать лук и разложить его по лоткам
• сложить его в дегидратор и установить температуру 135 ° F (60 ° C)
• оставить на 4-12 часов, пока лук уже кожистый на вид.

Как только лук окажется в дегидраторе, вы уже можете заниматься другими делами без необходимости постоянно их проверять. Если вы постоянно сушите другие фрукты и овощи, кроме лука, использование дегидратора может быть очень полезным.

Обезвоживание лука в духовке

Один из способов обезвоживания лука в домашних условиях — использовать духовку. Вот пошаговое руководство по сушке лука в духовке:

• Разогрейте его до 140 ° F (60 ° C).
• Положите тонко нарезанный лук одним слоем на противень и поместите в середину термометр для духовки.
• Поместите его в духовку и оставьте дверцу открытой примерно на 2 дюйма, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
• Проверяйте температуру каждые 30 минут, чтобы убедиться, что лук нагревается равномерно.
• Примерно через 6–12 часов ожидания лук усадится и будет готов к хранению.

Поскольку духовой шкаф можно легко найти на любой кухне, его использование для сушки лука — один из самых простых способов, и для его приготовления не требуется особой техники. Единственным недостатком этого процесса является то, что дверца духовки остается приоткрытой, так как это может быть опасно для детей или домашних животных, играющих на кухне, поэтому будьте очень осторожны при этом.

Обезвоживание лука в микроволновой печи

СВЧ-обезвоживание также стало популярным при сушке лука.Он имеет больше преимуществ, чем традиционный процесс, поскольку качество лука ухудшается меньше из-за более короткого воздействия процесса обезвоживания.

• Лук нарезать длинными тонкими ломтиками.
• Поместите их в тарелку для микроволновой печи и поместите в микроволновую печь.
• Установите таймер на 30 минут и убедитесь, что он установлен в положение «разморозка», чтобы не поджечь лук.
• Проверьте лук через 30 минут и переверните, чтобы убедиться, что он полностью высох.

Хотя этот процесс проще и быстрее, было замечено, что нагревание лука в микроволновой печи вызывает обугливание продукта.

Лук сушки на воздухе

Один из традиционных способов обезвоживания лука — повесить его в доме.

Для этого…

• Очищайте лук, но не мойте его водой, так как это может способствовать росту бактерий.
• Оставьте около 6 дюймов от стебля и скрутите луковицы вместе. При плетении добавьте по три луковицы на слой, начиная от стебля последней луковицы.
• Делайте этот шаг, пока у вас не будет почти фут лука, и поместите его на открытом пространстве вашего дома.

Сушка на воздухе, вероятно, является одним из самых распространенных способов обезвоживания лука, если у вас нет дома духовки или дегидратора. Несмотря на экономичность, этот процесс займет больше времени, так как для сушки требуется почти 2-3 недели. Также убедитесь, что лук повешен вне вашей кухни или любых комнат в вашем доме, чтобы избавиться от резкого запаха, производимого луком.

Этот процесс также вызывает нежелательное изменение текстуры, цвета и вкуса сушеного лука из-за воздействия на него постоянно меняющейся температуры.Вы также должны помнить, что сушеный на воздухе лук не обезвоживает его полностью.

Высыхающий на солнце лук

Помимо сушки на воздухе, другой способ сушки лука — сушка на солнце. Большим преимуществом этого процесса является то, что после обезвоживания лук имеет насыщенный цвет и полупрозрачный вид.

• Промойте и очистите лук, а затем промокните его насухо.
• Равномерно нарежьте лук, чтобы он равномерно просох. Вы также можете разделить кольца, чтобы ускорить процесс сушки.
• Поместите их в сушильные стеллажи или металлические листы и поместите их в месте с прямыми солнечными лучами. Убедитесь, что они находятся подальше от домашних животных, чтобы защитить ваш лук.

Чтобы убедиться, что ваш лук полностью обезвожен, он должен быть хрустящим и ломким, для чего может потребоваться 8–11 часов для сушки на солнце для областей с низкой влажностью.

Просто будьте осторожны с этим процессом, потому что он требует солнечного света, а меняющаяся погода может увеличить время обезвоживания и даже вызвать порчу из-за воздействия влаги.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать пищу: руководство для начинающих

Как хранить обезвоженный лук

После успешного обезвоживания лука любым из упомянутых выше способов следует правильно его хранить. Это продлит срок хранения сушеного лука и сохранит его качество. Обратите внимание, что одна из основных целей обезвоживания лука — это использовать его в течение более длительного периода времени, поэтому правильное хранение действительно важно, иначе вы не сможете максимально использовать его.

Перед хранением высушенного лука дайте ему остыть. После охлаждения свободно поместите их в миску и на пару недель держите подальше от прямых солнечных лучей, затем осторожно встряхните и проверьте, остались ли в контейнере капли воды. Если вы обнаружите какие-либо капли воды, это означает, что они еще не полностью высохли и их нужно высушить еще раз. Если влаги не обнаружено, сушеный лук уже можно хранить.

Один из способов их хранения — использование вакуумных пакетов во избежание порчи продукта.Герметичные контейнеры также можно использовать для хранения при условии, что они хранятся в прохладном, сухом и темном месте. Вы также можете хранить их в морозильной камере для более длительного хранения. Если вы используете пластиковые пакеты для хранения, убедитесь, что вы используете пакеты для морозильной камеры, потому что они толще обычных Ziplocs.

Правильно хранимый сушеный лук может храниться более года, и, конечно же, приготовление его самостоятельно и с использованием добавит интересный штрих к вашим рецептам.

Как обезвоживать лук для хранения продуктов

Ваш лук становится мягким? Лук легко обезвоживать, поэтому он дольше подходит для хранения продуктов. Превратите лук в обезвоженные луковые хлопья, измельченный сушеный лук и луковый порошок.

Я выращиваю много запасного лука, который на зиму храню в прохладном подвале. Иногда мы не используем их, пока они не станут мягкими. Хорошая новость заключается в том, что лук может храниться еще дольше, если превратить его в обезвоженный лук, прежде чем он испортится.

Способы употребления обезвоженного лука

Замена сушеного лука — идеальный способ на кухне, если у вас нет времени чистить и нарезать лук.Вот несколько способов использования сушеных луковых хлопьев, сушеного измельченного лука и лукового порошка в повседневной кулинарии:

Добавляйте сушеный лук непосредственно в пищу: Добавляйте сушеные луковые хлопья и измельченный лук непосредственно в кипящие супы и тушеные блюда. Они растворятся в жидкости и придадут луковый аромат.

Используйте луковый порошок в сухих смесях трав: Порошкообразный лук легко растворяется и смешивается, обеспечивая аромат. Луковый порошок также легко сочетается с сушеными травами и специями, чтобы получить стабильную при хранении смесь, например, смеси трав, приправы для тако и смеси для растирания.

Регидрат сушеного лука: Обезвоженный измельченный лук можно восстановить и использовать как нарезанный лук в сырых и приготовленных продуктах. Чтобы увлажнить лук, замочите одну часть сушеного рубленого лука в двух частях теплой воды до мягкости, примерно на 20 минут. Затем приступайте к своему рецепту.

Советы по обезвоживанию лука

Обезвоживание продуктов — отличный способ сохранить урожай в саду. Процесс сушки фруктов и овощей удаляет влагу, поэтому продукты не портятся при хранении при комнатной температуре.Сушеные продукты занимают меньше места при хранении и могут быть легко восстановлены без потери вкуса. Вот несколько советов по обезвоживанию лука:

Используйте сушилка для пищевых продуктов

Пищевой дегидратор — незаменимый кухонный инструмент, который упрощает консервирование. Он сушит пищу, продувая теплый воздух через сушильные сетки. Этот штабелируемый пищевой дегидратор отлично подойдет для сушки небольшими порциями. Для крупномасштабного обезвоживания пищи рассмотрите один из дегидраторов Excalibur.

Обезвоживание лука снаружи

Запах сушеного лука очень сильный и надолго останется в вашем доме.Вместо того, чтобы нюхать свой дом, поместите дегидратор на улице, на крыльце, в сарае или гараже с открытой дверью.

Кроме того, на поддонах вашего дегидратора будет оставаться запах лука. Чтобы удалить запах с поддонов дегидратора, хорошо вымойте их теплой мыльной водой и натрите лимонным соком. Промойте и высушите на воздухе. Проведите нюхательный тест и при необходимости повторите.

Равномерно нарежьте лук для сушки

Изделия одинакового размера будут сохнуть с одинаковой скоростью. Нарежьте лук ровными кусочками, прежде чем выкладывать слоями на противни дегидратора.

Если вы обрабатываете большое количество лука, рассмотрите возможность использования лезвия на кухонном комбайне, чтобы нарезать лук. Просто нарежьте их клиньями по размеру трубки подачи и нарежьте лук ножом для нарезки ломтиками.

Нарезать лук, не плача

Нарезка лука разрушает микроскопические клетки ферментов, которые при выходе превращаются в летучие газы. Из ваших глаз текут слезы, чтобы разбавить и смыть вещество с глаз. Вот советы по нарезке лука без слез:

• Используйте защиту для глаз: Надевайте кухонные очки, чтобы защитить глаза от газа.
• Охладите лук. : Охладите лук перед резкой, чтобы свести к минимуму выброс газа в воздух.
• Используйте острый нож: При резке лука острым ножом в воздух выделяется меньше ферментов.
• Отрежьте корень последним: В корневом конце лука содержится более высокая концентрация ферментов.
• Пусть за работу сделают кухонные инструменты: Используйте кухонный комбайн, чтобы быстро нарезать лук.

Если после нарезки лука у вас появилось раздражение в глазах, промойте их прохладной водой и используйте глазные капли. Не прикасайтесь к глазам и хорошо мойте руки.

Проверить банки с сушеным луком на влажность

После сушки и хранения лука в чистых банках проверьте банки через несколько дней, чтобы убедиться, что на стекле не скапливается влага. Влага в банках свидетельствует о том, что лук не был полностью высушен перед упаковкой.

Если лук полностью не высохнет, он заплесневеет. Если вы обнаружите влагу в своих банках, используйте дегидратор, чтобы высушить лук, охладите его и разложите в чистых сухих банках.

Вспомогательное оборудование для сушки лука:

Шаги по приготовлению обезвоженного лука

Сушить можно любой лук, в том числе красный, белый и желтый. Если вы режете вручную, вы можете надеть перчатки и защитные очки, чтобы защитить себя от резкого лукового аромата.

Шаг 1. Подготовьте лук

Удалите кожуру лука, обрежьте концы и нарежьте кусочками равного размера. Я люблю разрезать лук пополам, а затем каждую половину нарезать кусочками по 1/4 дюйма. Иногда я использую лезвие кухонного комбайна, чтобы ускорить процесс.

Лук может быть любой формы, если все они примерно одного размера, чтобы они сохли равномерно. Вы можете нарезать лук кольцами, кусками или чем-нибудь еще. Просто старайтесь, чтобы кусочки были достаточно большими, чтобы они не провалились через фильтры вашего дегидратора.

Шаг 2. Разложите лук на ситах для обезвоживания.

Отделите дольки лука и равномерно разложите их на поддоне дегидратора.Кусочки лука могут соприкасаться, но старайтесь не перекрывать их, иначе они могут не высыхать равномерно.

Шаг 3. Сушите лук

Обезвоживайте при 125˚F до полного высыхания, примерно от 3 до 9 часов в зависимости от размера ваших кусочков и содержания влаги в луке. Можно остановить дегидратор и снова запустить на следующий день. Следуйте инструкциям для вашего дегидратора.

Поверните противни, чтобы лук высох равномерно. Обезвоженный лук должен быть хрустящим и хрустящим, когда вы его ломаете.

Шаг 4. Упакуйте и храните сушеный лук

Дайте луку остыть после обезвоживания, измельчите его в луковые хлопья руками или молотком, а затем упакуйте в герметичные стеклянные контейнеры.

Наклейте этикетку, дату и храните банки с сушеными луковыми хлопьями в темном прохладном месте. Проверьте банки через несколько дней, чтобы убедиться, что на стекле не скапливается влага.

Я наполняю маленькие баночки для своего шкафа для специй, а затем храню остаток обезвоженного лука в каменных банках в подвальном помещении для хранения продуктов.Правильно обезвоженный лук не испортится, но его вкус со временем ухудшится.

Как приготовить сушеный лук и луковый порошок

Кусочки обезвоженного лука можно хранить как есть или разделить на измельченный лук и луковый порошок с помощью кухонного комбайна, высококачественного блендера, мельницы для специй или кофемолки.

Чтобы приготовить измельченный лук и луковый порошок, поместите кусочки сушеного лука в чашу кофемолки и взбивайте, пока не получите смесь хлопьев и порошка.

Используйте сито с мелкими ячейками над тарелкой, чтобы отфильтровать мелкие кусочки лукового порошка. Храните измельченный лук и луковый порошок в отдельных банках. Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном месте вдали от прямого света.

Как использовать сушеный лук

Используйте следующие заменители сушеных луковых хлопьев, измельченного лука и лукового порошка в качестве ориентира для замены свежего лука в ваших любимых рецептах. Вкус будет варьироваться в зависимости от используемого лука. Кроме того, вкус обезвоженного лука со временем уменьшается, поэтому вам, возможно, придется использовать больше в своих рецептах, если вашему луку больше года.

Используйте сушеные луковые хлопья вместо свежего лука в рецептах на жидкой основе, таких как запеканки, перец чили, соусы, супы и тушеные блюда. Сушеный лук впитывает влагу и восстанавливается по мере приготовления блюда.

• Маленький лук (1/3 стакана нарезанного): замените 1 столовую ложку сушеных луковых хлопьев.
• Средний лук (1 чашка нарезанного): замените 3 столовые ложки сушеных луковых хлопьев.
• Большой лук (1 1/2 стакана нарезанного): заменитель 4.5 столовых ложек сушеных луковых хлопьев.

Регидрат измельченного лука вместо свежего нарезанного лука в рецептах, где в сушеном луке может не хватать жидкости для размягчения.

Заменитель регидратированного рубленого лука свежим в гамбургерах, мясных рулетах и ​​фрикадельках. Используйте восстановленный измельченный лук в рецептах, которые требуют измельчения сырого лука, например, в куриных соте, салатах и ​​соусах.

Чтобы восстановить сушеный измельченный лук перед использованием, замочите 1 часть сушеного измельченного лука в 2 частях теплой воды до мягкости, примерно на 20 минут.Затем приступайте к своему рецепту.

• Маленький лук (1/3 стакана нарезанного): замените 2 столовые ложки сушеного рубленого лука.
• Средний лук (1 стакан нарезанного): замените 6 столовых ложек сушеного рубленого лука.
• Большой лук (1 1/2 стакана нарезанного): замените 8 столовых ложек сушеного рубленого лука.

Луковый порошок растворяется в жидкости и придает легкий аромат поджаренного лука. Используйте луковый порошок для соусов, заправок для салатов или посыпьте яйца, попкорн, картофель фри и любое блюдо, в котором вы хотите получить дополнительный луковый аромат.

• Маленький лук (1/3 стакана нарезанного): замените 1 чайную ложку лукового порошка.
• Средний лук (1 чашка нарезанного): замените 1 столовую ложку лукового порошка.
• Большой лук (1 1/2 стакана нарезанного): замените 1,5 столовых ложки лукового порошка.

Обезвоженный лук, сушеный лук и луковый порошок

Ваш лук становится мягким? Лук легко обезвоживать, поэтому он дольше подходит для хранения продуктов. Превратите лук в обезвоженные луковые хлопья, измельченный сушеный лук и луковый порошок.

Инструкции

Для сушки лука:

• Подготовьте лук, сняв кожицу, обрезав концы и нарезав на кусочки одинакового размера.

• Разделите луковые дольки и равномерно разложите их на поддонах осушителя одним слоем.

• Установите температуру дегидратора на 125 ° F и сушите в течение 3-9 часов. Время будет зависеть от размера кусочков лука и содержания влаги. Обезвоженный лук должен быть хрустящим и хрустящим, когда вы его ломаете.

• Дайте сушеным кусочкам лука остыть, измельчите в луковые хлопья и упакуйте в герметичные стеклянные контейнеры или переработайте в сушеные луковые хлопья и луковый порошок.

Для приготовления измельченного сушеного лука и лукового порошка:

• Поместите сушеные луковые хлопья в чашу мельницы для специй и взбивайте, пока не получите смесь хлопьев и порошка.

• Используйте мелкое сито поверх пергаментной бумаги, чтобы отфильтровать луковые хлопья из лукового порошка.

Для хранения обезвоженного лука:

• Храните обезвоженные луковые хлопья, измельченный лук и луковый порошок в отдельных банках. Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном месте вдали от прямого света.

• Проверьте банки через несколько дней, чтобы убедиться, что на стекле не скапливается влага. Если вы обнаружите влагу, снова обезвожьте и разлейте в свежие банки.

Nutrition

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 25 ккал | Углеводы: 5 г | Калий: 68 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0.5 г | Витамин C: 1,7 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 0,2 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Производство лукового порошка для продажи и продления сезона

ECHO недавно получило письмо от сестры Луизы Кампос из Доминиканской Республики с просьбой предоставить нам информацию о том, как измельчить лук в порошок.Такая переработка будет использоваться для длительного хранения и для получения экономических преимуществ от продажи обработанного лука по более высокой цене, когда свежий лук больше не доступен.

Например, Том Пост из Христианского реформатского всемирного комитета помощи рассказал нам об одном фермере из Белиза, который нашел способ вырастить один конкретный сорт лука в районе, где лук не является товарной культурой. На своем небольшом луковом участке он заработал больше, чем на остальной ферме. Но в следующем году он не смог продать свой урожай, потому что местные магазины обнаружили, что луковицы вскоре сгнили. Проект закончился. Возможно, в такой ситуации, если бы существовал рынок лукового порошка, фермер все равно смог бы преуспеть.

Мы исследовали эту тему и нашли очень полезную статью, опубликованную GTZ в мартовском выпуске их публикации « GATE » за 1983 год. В статье T.H. «Соответствующая технология обезвоживания овощей и фруктов». Джексон описывает принципы обезвоживания всех видов фруктов и овощей, но подробно останавливается на обработке лука.Статья написана с точки зрения сельской промышленности и использует множество соответствующих технологических принципов. (Статья была найдена на очень полезном компакт-диске The Humanity Development Library , содержащем более 1200 книг, отчетов и журналов, в том числе книгу ECHO Amaranth to Zai Holes: идеи для выращивания продуктов питания в сложных условиях . Компакт-диск -ROM доступен от ECHO для зарубежных разработчиков за 12 долларов США, включая авиапочту за границу.)

Мы также получили полезные советы по переработке лука от находящейся в Соединенном Королевстве Intermediate Technology Development Group (ITDG), независимой благотворительной организации, предоставляющей ресурсы по технологиям, подходящим для сельских сообществ в развивающихся странах.

Мы собрали информацию из каждого из этих источников, чтобы обобщить метод переработки лука в порошок. Затем мы попросили специалиста по технологиям ECHO Джейсона Далмана опробовать некоторые из этих методов на луке и чесноке. Его опыт включен в остальную часть этой статьи.

1) Подготовка. Производство лука следует по возможности рассчитывать таким образом, чтобы сбор урожая совпадал с сезоном теплой и сухой погоды. В идеале приготовление следует начинать рано утром, чтобы сушка могла начаться в тот же день.Используйте чистый лук хорошего качества и без пятен. Вымойте лук в питьевой воде (например, в кипяченой или хлорированной), затем удалите кожицу, верхушку и корни. Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками примерно до толщины 4–5 мм (0,16–0,20 дюйма).

Джейсон использовал и белый, и желтый лук на протяжении всего процесса и не обнаружил заметной разницы между ними. Он обнаружил, что для правильного высыхания ломтики необходимо разделить на кольца.

В статьях, которые мы читаем, рекомендуется бланшировать нарезанный лук.При сушке лука бланширование не обязательно, но рекомендуется, потому что тепло должно разрушить ферменты в луке, которые в противном случае заставили бы его стать коричневым. Один из способов бланшировать лук — обернуть ломтики кисейной тканью, поместить их в проволочную корзину с плотно закрывающейся крышкой и подвесить корзину над кастрюлей с кипящей водой на 3-5 минут. Пар также убивает некоторые микроорганизмы, которые могут вызвать порчу.

В эксперименте Джейсона процесс паровой бланшировки привел к получению липкого лука и чеснока, которые было труднее использовать.Возможно, больше практики с различными методами бланширования (такими как быстрое погружение в кипящую воду вместо пара) и времени минимизируют липкость. Специалист по соответствующим технологиям ECHO Чарли Форст предполагает, что вместо бланширования можно использовать обработку лимонной или аскорбиновой кислотой для предотвращения потемнения. Лимонная кислота широко доступна в качестве ароматизатора или пищевого консерванта и иногда продается как «лимонный порошок». Порошок аскорбиновой кислоты широко доступен в США в виде порошка, используемого при консервировании или приготовлении джема.Смешайте 1 чайную ложку (5 мл) порошкообразной лимонной кислоты или аскорбиновой кислоты с каждыми 2 стаканами (1,1 литра) воды. Окуните в раствор ломтики лука всего на минуту или две. Снимите и продолжите процесс сушки.

2) Сушка. Самый простой и дешевый способ сушки лука, по словам Т. Джексон, состоит в том, чтобы высушить их на солнце, разложив ломтики на подносах, сделанных из деревянного каркаса, например 50 см на 80 см, с основой из нейлоновой сетки (размер ячеек примерно 1,5 мм). Используйте столбы, чтобы поднять раму на высоту стола, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и избежать загрязнения.В первый день переворачивать лук каждый час. После этого несколько раз переворачивайте их в течение дня. Дайте луку высохнуть до влажности около 10%. Когда лук просушен до нужного уровня, он становится ломким и легко ломается при сгибании. В полузасушливом климате с теплой сухой погодой (идеально подходит для сушки лука) это должно занять от 3 до 5 дней. Во влажных тропиках сушить лук до нужной влажности сложнее.

Одним из усовершенствований по сравнению с сушкой на открытом воздухе является повышение температуры окружающего воздуха за счет помещения лотков в солнечный осушитель и / или использования вытяжного вентилятора с приводом от ветра.Один очень простой тип солнечного коллектора, который может помочь сократить время высыхания, — это лист гофрированного железа, окрашенный в черный цвет со стороны, подверженной воздействию солнца. Гофры помогают вентиляции. Утюг можно ставить как под поднос, так и над ним; последний может помочь защитить от мух и повреждений от солнечных лучей. Аналогичный эффект можно получить, установив поддон под кровельным металлом на металлической крыше в теплом климате. Дополнительным преимуществом сушки в темном месте является то, что цвет готового продукта, вероятно, будет светлее, что будет считаться потребителями более высоким качеством.

Использование солнечного осушителя может сократить время высыхания до трех-девяти часов.

При влажности 10% лук имеет достаточно длительный срок хранения, но для изготовления луковых хлопьев или порошка рекомендуется его дальнейшая сушка до содержания влаги не более 6%. Это 6% -ное содержание влаги также рекомендуется для обеспечения безопасной гигиены. В экспортных спецификациях для некоторых сушеных луковых продуктов требуется этот уровень влажности. Чтобы добиться влажности 6%, продуйте или втяните нагретый воздух через слой обезвоженных ломтиков лука.При температуре воздуха 50-55 ° C (122-131 ° F), вероятно, потребуется около восьми часов, чтобы достичь желаемого уровня влажности. Для этого процесса требуется лишь небольшой поток воздуха, поэтому вентилятор на солнечной энергии вполне возможен. [Ред .: Хотя у нас нет простого теста на уровень влажности 6%, использование этих методов сушки предположительно позволит достичь уровня влажности, близкого к 6%. Предполагается, что при тестировании один маркетинг на местном уровне не нужен, если продукт является удовлетворительным. ]

Несколько простых конструкций солнечных осушителей описаны в буклете Intermediate Technology.Брошюра «Сушка» занимает шестое место в серии «Источники информации о технологиях пищевого цикла» (см. Amaranth to Zai Holes , стр. 279). Этот буклет можно приобрести в книжном магазине ECHO по цене 15,50 долларов США плюс 4 доллара США за доставку и транспортировку. Его также можно приобрести в компании Intermediate Technology в Myson House, Railway Terrace, Rugby, CV21 3HT, Великобритания.

Джейсон обнаружил, что влажный климат в ECHO в течение недели, когда он проводил свои эксперименты, сделал сушку на открытом воздухе неэффективной, особенно для лука.Несмотря на то, что он проделал эту работу в наш сухой сезон, ни лук, ни чеснок не высушили достаточно, чтобы сделать порошок. Напротив, чеснок хорошо сушится в солнечной сушилке без вентилятора. Еще лучше он сушился в духовке на солнечных батареях, предназначенной для жарки или выпечки продуктов. У него были проблемы со слишком медленной сушкой лука в солнечной сушилке, которую он использовал, и слишком быстрой сушкой (пригорание снаружи, предотвращающей высыхание внутри) в солнечной печи. Однако мы подозреваем, что дальнейшие эксперименты с моделями солнечных сушилок и временем сушки могут привести к эффективной сушке лука здесь, в ECHO.

Стандартная кухонная духовка на слабом огне хорошо подходит для сушки овощей. Простые электрические сушилки также доступны в США и других странах Запада. Джейсон обнаружил, что сушить лук в электрической сушилке ECHO очень просто. Возможно, стоимость такой сушилки достаточно экономична, чтобы оправдать исследование проектами с небольшими инвестиционными деньгами. Стоимость домашних моделей обычно колеблется от 50 до 350 долларов США. Lehman’s Hardware and Appliances продает красивые кухонные модели по цене 165 долларов США.00 (при 8 квадратных футах стеллажа для сушки на штабелированных стеллажах) или 197,00 долларов США (для модели с 14 кв. Футами стеллажа). Обратитесь в Lehman’s в One Lehman Circle, а / я 41, Кидрон, Огайо, 44636, США; телефон: 330-857-5757; факс: 330-857-5785; электронная почта: [email protected]; www.lehmans. com.

3) Пудра. После сушки продукт можно разделить на мелкие кусочки одинакового размера с помощью машины для измельчения гранул. Это может быть специальная машина для нарезки ломтиков или мельница, предназначенная для производства крупных кусков, а не мелкого порошка.Затем более крупные луковые хлопья могут быть отделены от более мелкого материала с помощью сита и упакованы для продажи в виде хлопьев. Преимущество машины для измельчения гранул в том, что луковые хлопья, произведенные с ее помощью, обычно стоят дороже, чем луковый порошок. Однако для этого станка также потребуются капитальные вложения в размере от 50 до 175 долларов США для ручной фрезы или намного больше для изготовленной по индивидуальному заказу машины с приводом. Если готовый продукт будет продаваться на местном рынке, операцию по приготовлению гранул можно не проводить. Вместо этого вы можете посыпать лук сразу после сушки.

Для измельчения ломтиков лука используйте ступку с пестиком, скалку или каменную мельницу для небольших операций. Приводные мельницы (толстолистовые [«борфрезы»] или молотковые мельницы) рекомендуются для более крупных операций. Далее уменьшите содержание более мелкого материала до содержания влаги менее 6% в воздушной сушилке, а затем измельчите продукт. В идеале соотношение сырого лука к обработанному сушеному луку составляет 10: 1 (в статье не уточняется, является ли это массовым или объемным соотношением, но, предположительно, это массовое соотношение).

4) Упаковка. Герметичная упаковка важна для предотвращения комкования или порчи измельченного лука из-за возврата влаги. Используйте герметичные стеклянные банки или герметичные пластиковые пакеты хорошего качества для наилучшего хранения сушеного измельченного лука, поскольку склонность лукового порошка к образованию жмыха увеличивается из-за влажности. Очень важно соблюдать чистоту, чтобы предотвратить загрязнение лукового порошка.

Если вы заинтересованы в производстве лукового порошка для продажи, убедитесь, что вы выполнили мелкомасштабные опыты по переработке лука, прежде чем приступить к коммерческому производству. Вы также можете узнать о возможностях обучения упаковке и маркетингу.

И последнее, о чем следует помнить, если вы собираетесь заниматься переработкой лука как бизнес: д-р Лесли Куррах из Currah Consultancy, Соединенное Королевство, упомянул, что луковый порошок может быть легко воспламеняющимся. Это может представлять опасность при хранении больших количеств или когда облака пыли летают в зоне измельчения.

Цитируйте как:

Уотсон П., Баккер Д., Дж.Дальман и Д. Сонке 2000. Производство лукового порошка для продажи и продления сезона. ECHO Development Notes no. 68

Консервирование зеленого лука — Gardenerd

Как бы мы ни пытались израсходовать зеленый лук из грядки, у нас всегда получается либо слишком много в холодильнике, либо слишком большой лук размером с лук-порей занимает место в саду. На этой неделе мы что-то с этим сделали.

Теперь, когда дни стали длиннее, мы вытащили нашу надежную солнечную сушилку для еды, чтобы заставить ее работать по сезону. Мы не только снова приготовили вкусные льняные чипсы, но и окрестили солнечную сушилку урожаем зеленого лука.

Свежесрезанный зеленый лук

Инструкции:

1) Нарежьте или нарежьте зеленых луков тонкими кружочками после мытья и насухо промоканием. Сохраняйте одинаковые размеры и (полученный урок) отделяйте более толстые белые части от более тонких зеленых. Они требуют разного времени высыхания, поэтому изоляция — хороший способ.

2) Разложите срезов на экранах одним слоем.Оставляйте пространство между каждой частью.

3) Высушить. Вот и все!

2 слоя зеленого лука для сушки

Наша солнечная сушилка для пищевых продуктов имеет 2 полки, а большинство электрических осушителей их 5-9. Просто убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы обеспечить поток воздуха.

Сушка зеленого лука в солнечной сушилке для пищевых продуктов

Примечания: Примерно в середине времени сушки (промежуточная точка в данном случае составляла около 7 часов) поверните лотки. Вы также увидите, что мы не отделили белый цвет от зеленого, и эту ошибку мы больше не повторим.Белки по-прежнему оставались мягкими после того, как многие из зелени были сухими и ломкими.

Зеленый лук почти высох

В конце концов, мы оставили сушеный лук на прилавке на ночь, чтобы он полностью высох и адаптировался к влажности в помещении. Теперь они готовы к хранению в каменщике в кладовой.

Готовый продукт — зеленый лук длительного хранения

Используется для сушеного зеленого лука? Добавлять в супы и тушеные блюда, использовать в маринадах, крошить и посыпать яичницу-болтунью.Возможности безграничны!

Есть ли у вас любимый способ использования зеленого лука, свежего или сушеного? Поделитесь своими идеями здесь.

Советы по сушке фруктов и овощей

Следующие рекомендации по сушке фруктов и овощей представлены как простой способ начать обезвоживание. Есть сотни способов приготовить собственный продукт и сделать его уникальным! Проверяйте и записывайте свои результаты, чтобы улучшать их по мере роста навыков.

Бананы — отличная закуска. Они портативны и имеют кремовую текстуру, которая поражает воображение.Обезвоживание бананов — отличный способ сохранить их круглый год. Банановые чипсы — это сладкое лакомство, которое можно упаковать в ланч-боксы, добавить в смесь или просто съесть.

В качестве сладкой закуски выбирайте спелые бананы. В спелых фруктах будет больше сахара и они будут полными по вкусу. Здесь мы хотим пройти границу между спелыми и незрелыми или мягкими. Вместо этого приберегите их для своего бананового хлеба!

Очистите банан и нарежьте его на монеты примерно одинакового размера. Выложите один слой (без нахлеста) на лоток для сушки для получения максимально ровного конечного результата.Там, где разрезанные фрукты накладываются друг на друга, влага будет скапливаться, и кусочки могут слипнуться. Сложнее выпустить.

При работе со всеми фруктами будьте осторожны и не устанавливайте слишком высокую температуру дегидратора, так как мы хотим сушить фрукты, а не готовить, тушить или сжигать их. Помните, что вкусное содержание сахара также может привести к карамелизации продукта (пригорание сахара) в процессе. Мы хотим, чтобы продукт мог высохнуть до приятной жевательной закуски или хрустящей стружки, если сушить дольше.

Черника полезна в большом количестве закусок и рецептов.Они доступны потребителю в свежем, замороженном и сушеном виде.

Из-за большого разнообразия применений ваше целевое содержание влаги может быть другим:

— При использовании для ароматизации мороженого или желе и джемов — целевое содержание влаги (MC) может достигать 50%.

— Для трейловых миксов — целевой MC будет в диапазоне от 15% до 20%.

— При использовании в смесях для блинов и кексов (где сухофрукты и смесь муки не разделены), MC должен составлять от 5% до 7%, чтобы предотвратить комкование.

Чтобы добиться максимального качества продукта и минимизировать потери, многие предпочитают засыпать чернику сахаром перед обезвоживанием. Это наполнит их ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. В большинстве случаев голубику собирают для употребления в свежем виде, что обеспечивает окончательное созревание во время перевозки, распределения и на полке продуктовых магазинов. Имейте в виду, что замороженная черника может не иметь свежей спелости, она может быть терпкой или горькой (полностью спелые плоды лучше всего подходят для обезвоживания).

Для малых и средних объемов сушка черники в лотках является наиболее экономичным методом.Обычно мы рекомендуем температуру процесса около 165 ° (F), скорость воздушного потока не менее 500 футов в минуту и ​​относительную влажность (RH) от 17% до 19% во время цикла сушки. К наиболее популярным методам сушки черники в лотках относятся метод противотока и метод периодической сушки. Параллельный поток проблематичен, поскольку упрочнение является основной проблемой, а классическая партия приводит к неравномерному содержанию влаги в продукте от стойки к стойке.

Калибровка фруктов перед сушкой значительно улучшит консистенцию и общее качество результатов.

Пожалуйста, помните, что ваша сушильная машина не является «волшебной машиной »; и так же, как компьютеры: мусор на входе = мусор на выходе. Высококачественные сухофрукты должен начинаться с высококачественных свежих фруктов , собранных на пике спелости. Да, мы можем увеличить содержание сахара и увеличить доступность фруктов путем замораживания, но в конечном итоге качество рождает качество, а качество продается!

Последнее замечание: если вы высушите замороженные фрукты, а затем попробуете свежие, вы заметите, что свежие фрукты сохнут дольше.Уменьшение времени выдержки замороженного продукта связано с разрывом кожуры и доступом к плодам. Когда клетки во фруктах замерзают, клеточные мембраны лопаются, позволяя « свободной воде » улетучиваться с гораздо большей скоростью, чем позволяют свежие фрукты.

Самое последнее замечание: чернику обычно сушат целиком, с неповрежденной кожицей. Однако некоторые прогрессивные операторы теперь пропускают свежие фрукты через набор роликов, установленных достаточно туго, чтобы расслаивать кожицу (а не раздавливать фрукты), и, таким образом, значительно сокращают время выдержки. Перед этой операцией фрукты необходимо измерить.

Обезвоженная известь производится путем сушки созревшей свежей лайма. Цвет обезвоженной извести варьируется от желтого до черного в зависимости от способа сушки. Обезвоженная известь используется в кулинарии, а также измельчается и смешивается с водой для получения освежающего напитка с очень высоким содержанием витамина С.

Когда вы впервые услышите термин «обезвоженный лук», вы, вероятно, зададитесь вопросом, кто в мире захочет использовать обезвоженный лук? Во-первых, всякий раз, когда в рецепте требуется лук, вы всегда берете свежий лук и нарезаете его.Это то же самое, что твоя мама и бабушка. Вы не знаете никого, кто использовал бы обезвоженный лук в кулинарии. Более того, вы даже не знаете, как выглядит обезвоженный лук … по крайней мере, вы так думаете.

Практически все ели что-нибудь с обезвоженным луком — для некоторых, может быть, и каждый день. Если вы не вегетарианец, я уверен, что вы хотя бы раз в жизни ели гамбургер из Макдональдса. Крошечные кусочки обезвоженного лука входят в эту смесь для гамбургеров, которую Америка ежегодно потребляет миллионами.

Конечно, есть вероятность, что вы никогда не видели, как выглядит этот обезвоженный лук вне бургера. И даже если вы знаете, как они выглядят, вы, вероятно, не захотите есть их или использовать в своей кулинарии. Они не очень привлекательны с эстетической точки зрения, хотя являются довольно полезным ингредиентом во многих фаст-фудах и продуктах быстрого приготовления.

Если говорить о продуктах быстрого приготовления, то сушеный лук очень востребован производителями супов быстрого приготовления. Обезвоженные супы сегодня очень популярны среди молодежи прежде всего из-за их удобства.

Весь лук, предназначенный для обработки, выращивается из определенных сортов, которые лучше всего подходят для обезвоживания. Специфические штаммы Creole Onion, Southport Globe Onion и Hybrid Southport Globe были разработаны в индустрии дегидратации. Они белого цвета и имеют более высокое содержание твердых веществ, что дает более ароматный и острый лук.

Обезвоживание лука предполагает использование непрерывного ленточного конвейера с использованием горячего воздуха низкой температуры. Первоначально тепло вырабатывалось из паровых змеевиков, но сейчас более популярен природный газ.Типичные перерабатывающие предприятия будут обрабатывать тысячи фунтов (или килограммов) сырого продукта в час (одна линия), снижая влажность с 80% до менее 5% готовой продукции.

Папайя становится все более популярным фруктом на мировых рынках.

Папайя богата витамином А и представляет собой необычную фруктовую альтернативу абрикосам и яблокам. Обезвоживайте папайю, чтобы получить полезное лакомство, которое можно взять с собой куда угодно.

Его можно измельчить в порошок и продать предприятиям пищевой промышленности по всему миру, например, в качестве ингредиента в сокосодержащих напитках.

История : Коммерческое обезвоживание чернослива развилось с первых дней на рубеже двадцатого века, когда сушка небольших количеств фруктов на деревянных подносах, разложенных на солнце, была обычным явлением. Сегодняшние современные высокотехнологичные и высокопроизводительные системы далеки от этих скромных начинаний.

Первые попытки построить коммерческую сушилку для чернослива (не требующую солнечного дня), основанную на сушилке «Natural Draft». Эта конструкция требовала разведения небольшого костра на дне наклонной шахты, и лотки, загруженные свежими фруктами, помещались в дымоход, где горячие газы и дым проходили через лотки.Естественная тенденция теплого воздуха к повышению обеспечивала скорость воздуха, а тепло от огня повышало внутреннюю температуру фруктов, что помогало ускорить процесс сушки. Даже на этом раннем этапе операторы знали достаточно, чтобы перемещать противни как можно ближе к огню по мере высыхания продукта, чтобы предотвратить его затвердевание. В 1910-1920 годах это была «современная» технология обезвоживания.

Чернослив : Раньше мы называли плод на дереве сливой, а когда он был высушен, мы назвали этот сморщенный негабаритный изюм черносливом. Сегодня существует множество разновидностей фруктов — от фруктов размером с бейсбольный мяч до крошечных «фруктов для завтрака». Все они требуют обезвоживания, чтобы стабилизировать плод, который подвергнется разложению в течение нескольких часов после сбора. Обезвоживание позволяет хранить чернослив на воздухе в течение нескольких месяцев, если не лет.

Чернослив сушат целиком, обычно быстро ополаскивая водой, чтобы удалить пыль, а удаление элементарного мусора помогает поддерживать высокий уровень качества высушенного продукта. Кожица плода остается неповрежденной, а косточка остается внутри плода.В то время как большинство переработчиков сушат фрукты без калибровки (прогон в поле), есть тенденция к тому, чтобы предварительно измельчить фрукты до двух или более размеров. Сушка каждого размера отдельно. Таким образом улучшается качество и однородность высушенного продукта, сокращается время и деньги оператора. Эти усилия гарантируют, что маленькие плоды не будут пересушены и не потеряны, в то время как большие плоды будут высушены в соответствии со стандартом и без необходимости повторной сушки или уравновешивания (перемешивания сушеных фруктов для достижения желаемого содержания влаги).

Лотковая сушка является нормой для промышленных и промышленных предприятий, но сушка на ленточных сушилках с непрерывным потоком постепенно заменит лотковые сушилки в будущем из-за высоких затрат на рабочую силу и продолжающихся затрат на деревянные поддоны.

При сушке чернослива на поддоне в настоящее время используются две процедуры; Противоток и параллельный поток (см. Определения) для крупных производственных приложений. Единственное известное применение обезвоживания с параллельным потоком — это промышленность чернослива в Калифорнии. Хотя Parallel-Flow считается более быстрым, он порождает проблемы с качеством, которые ограничивают жизнеспособность фруктов и удовлетворенность конечного продукта. Метод противотока занимает больше времени в сушилке, но обычно получается продукт, который меньше подвержен закалке, равномерно высыхает от косточки до корки и мягче на ощупь.Для небольших объемов чернослив можно сушить партиями, партиями для сушки и ротацией партий.

Во всех случаях, кроме метода параллельного потока, температура технологического воздуха должна быть 165 ° F, с относительной влажностью (RH), измеренной на горячем конце, примерно от 17% до 19%. Фрукты на лотках должны быть глубиной от 1 до 1 ½ фрукта на стандартных деревянных лотках. Фрукты нужно разместить на подносе равномерно. Время выдержки зависит от размера фруктов и содержания сахара, но обычно составляет от 20 до 24 часов. Фрукт удаляется только тогда, когда он имеет правильное содержание влаги.В процессе с параллельным потоком температура воздуха (PAT) составляет 185-190 ° F, а время выдержки определяется графиком времени, необходимым из-за склонности фруктов к затвердеванию. Чтобы вытащить фрукты по графику, а не тогда, когда они имеют правильное содержание влаги, необходимы процедуры повторной сушки и уравновешивания.

Обезвоживание изюма в сушилках с подогревом воздуха было впервые изобретено в начале двадцатого века как средство спасения изюма, поврежденного дождем. Он также использовался в течение короткого периода для хранения винного винограда в эпоху сухого закона после ратификации Восемнадцатой поправки.В 1925 году был разработан светлый золотистый отбеленный изюм, который потребовал обезвоживания. Годовой объем производства этого нового продукта до Второй мировой войны составлял около 25 000 тонн. Во время войны обезвоживание широко использовалось для обеспечения стабильных поставок продукта. Многие из самых ранних дегидраторов не имели вентиляторов и использовали естественную тягу, чтобы медленно перемещать воздух мимо фруктов, размещенных на полу с прорезями, или фруктов, размещенных на подносах. В начале 1920-х годов коммерческие фирмы-дегидраторы начали продавать ряд типов осушителей с принудительной подачей воздуха, и они быстро стали отраслевым стандартом.Основными различиями между конструкциями были расположение воздуховода рециркуляции воздуха, тип системы обогрева и тип вентилятора, но они работали так же, как и применяемые в настоящее время осушители в туннеле.

Болгарский перец восстанавливается, увеличиваясь вдвое в прохладной воде. Их можно использовать в любом рецепте, где требуется сырой перец. Осушенные, их можно обжарить, добавить в свежую сальсу или салаты (хотя размер кубиков может быть слишком маленьким для зеленого салата). У них нет хрустящей корочки, как у свежих продуктов, но есть аромат.

Приготовленные в виде запеканок, супов, мясного рулета или других основных блюд, вы обнаружите, что они идентичны приготовленным свежим перцам.

Обезвоживание пищевых продуктов — самая старая форма консервирования продуктов питания. Вначале люди использовали много соли для консервирования продуктов и сушили их на солнце или на плитах.

Клубника — одна из самых популярных ягод в мире. Они наиболее доступны с апреля по июль, но их можно хранить круглый год.В отличие от замороженной клубники, сушеная клубника может храниться при комнатной температуре и не требует электричества для поддержания своего качества.

Производители машин для сушки лука в Индии »Тепловые насосы Scanair

15 ноября 2018 г.

Автор Scanair. Posted in Сушилка с тепловым насосом

Scanair India Луковые сушилки в Индии предлагают энергоэффективные сушилки с тепловым насосом Дилеры через Ченнаи, Бангалор, Хайдарабад, Пуна, Мумбаи, Нью-Дели, Тривандрам, Тричи, Индор, Нагпур, Нашик, Виджаявада , Варанаси, Коимбатур, Тирупур, Шивакаси, Салем, Кочин и Эрнакулам, Коимбатур, Пуна, Калькутта, Гоа, Вишакхапатнам Виджаявада, Амравати, Какинада, Неллор, Гунтур, Тирупати, Раджхмундри. Сушилка с тепловым насосом стоит столько же, сколько 40% сушилки на мазуте, 50% котла, работающего на угле, 30% электрического котла. Метод осушения с тепловым насосом замкнутого цикла, экономия затрат, отсутствие выбросов отработанного тепла, отсутствие шумового загрязнения, безопасная защита окружающей среды. Scanair Луковый Дегидратор с тепловым насосом Осушитель будет поддерживать диапазон температур воздуха от 20 ° C до + 80 ° C ± 5 ° C, мощность от 1 кВт до 150 кВт, от 50 кубических футов в минуту до 20000 кубических футов в минуту. Изготовленные с использованием высококачественных материалов, производители основных типов промышленных сушилок с тепловыми насосами могут быть адаптированы для таких применений, как лотковая сушилка с тепловым насосом, сушильная печь с тепловым насосом, нагнетатель горячего воздуха с тепловым насосом, сушильная камера теплового насоса, сушильная камера теплового насоса, склад для сушки.Это широко используется для нагрева и сушки, осушителя воздуха, осушителя, осушителя воздуха, осушителей воздуха, роторной сушилки, осушителя псевдоожиженного слоя, вакуумной сушилки, промышленных сушилок, сушильного оборудования, промышленного осушения воздуха, осушителя воздуха, промышленного отопления, промышленной сушки, осушителя воздуха, Сушка воздухом, Система сушки воздухом, Устройство сушки воздухом, Системы сушки воздуха, Осушение, Ломтики лука, Сушка древесины, Сушка фруктов, Сушка овощей, Сушка рыбы, Сушка мяса, Технология сушки, Сушка, Сушка семян, Сушка влажностью, Старение и многое другое больше приложений. Наш ассортимент этих продуктов разработан для параллельного размещения материала, что приводит к увеличению производства и экономит время партии за счет удобной загрузки и разгрузки. Эти типы лотковой сушилки доступны с внешней панелью управления температурой, низкой и высокой температурой с изготовленными продуктами высшего качества, наш ассортимент этих продуктов широко востребован на рынке. Кроме того, эти печи доступны в различных моделях, разработанных и изготовленных в соответствии с требованиями заказчика, также доступны изготовленные на заказ модели.есть, воздушные тепловые насосы, водяные тепловые насосы, геотермальные тепловые насосы, солнечные тепловые насосы. обеспечить надежное применение сушилок с тепловым насосом Onion в Cochin & Ernakulam, Coimbatore, Pune, Kolkata, Goa, Visakhapatnam Vijayawada, Amravati, Kakinada, Nellore, Guntur, Tirupati, Rajhmundry. отраслей. Эти осушители с тепловым насосом безопасны для озона, комплектного типа были разработаны для многолетней безотказной работы. Нагреватели воздуха с тепловым насосом идеальны и подходят для сушки лука, имбиря, грибов, трав, чеснока, кардамона, перца, специй, картофельных чипсов, лука, рыбы, мяса, морепродуктов, чеснока, винограда, орехов кешью, кондитерских изделий, макарон. , вермишель, лапша и др.Он также используется для сушки фармацевтического порошка, химических порошков, гранул, пластиковых гранул, порошкового покрытия и т. Д. Луковый порошок, хлопья или ломтики лука сушить на солнце не рекомендуется, потому что он может потерять вкус и цвет, и его необходимо сушить при низких температурах (от 15 до 45 ° C) для оптимизации качества продукта. Это важное соображение, поскольку они имеют относительно высокую коммерческую ценность. Нагревание окружающего воздуха для использования, сушка, хотя простая и экономичная процедура имеет ограниченное применение, особенно при более высокой относительной влажности окружающего воздуха из-за низких допустимых максимальных температурных условий.В условиях высокой влажности окружающего воздуха невозможно даже высушить материал обычными средствами. Сушка при высокой температуре ухудшает структуру материала и может сделать его непригодным для дальнейшего использования. Низкотемпературная сушка специальных культур снижает риск потери содержания питательных веществ и повреждения физических свойств. Система сушки, включающая цикл осушения, была разработана для экономии энергии и бережного обращения с материалом. Сушилка работает с использованием теплового насоса, в котором из отработанного воздуха улавливается как явная, так и скрытая теплота.Затем тепло возвращается обратно через сушилку, нагревая воздух, поступающий в сушилку. Система сушки с тепловым насосом представляет собой комбинацию двух подсистем, теплового насоса и сушилки.

Теги: Производители установок для обезвоживания лука в Индии, Поставщики сушилки для лука в Ченнаи, Сушилка для лука в Индии, Оборудование для сушки лука в Пуне, Машина для сушки лука в Индии, Технология обработки луковых хлопьев, Завод по переработке лукового порошка в Индии

Обратный звонок с вашего сайт.