Суп фо вьетнамский рецепт пошаговый с говядиной: Вьетнамский суп Фо — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

Вьетнамский суп Фо - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Традиционный вьетнамский суп кажется довольно простым - говядина да зелень. Но вкус у него получается замечательный! Придется поискать ингредиенты, особенно тайские. Ну и варится суп пять часов - надо будет повозиться. Кстати, бульон можно залить в баночку и хранить в холодильнике впрок.

1. Выложите хвосты и кости (грудинку пока оставьте) в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.

2. Через 10 минут откиньте кости на дуршлаг. Затем снова положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, понизьте огонь до медленного и варите в течение часа, снимая пену. Промыв кости таким образом, мы получим более прозрачный бульон.

3. Пока кости варятся, приготовьте остальные ингредиенты для бульона. Специи Фо (их можно заменить на сухие специи - анис, гвоздика, корица, имбирь), луковицу и имбирь. Лук очистите и вместе с имбирем потомите на гриле или в духовке минут 5 при температуре 180 градусов.

4. Через час в кастрюлю добавьте специи Фо, говяжью грудинку, тайский рыбный соус, лук, имбирь и пастернак.

5.

Как только бульон закипит, снова ставьте таймер на час. Через час выберите из бульона луковицу, имбирь, пастернак и специи Фо. Вытащите также грудинку и опустите ее в холодную воду на 10 минут. Это поможет мясу сохранить свой цвет и остаться сочным. Через 10 минут заверните грудинку в пищевую пленку и положите в холодильник.

6. Бульон с костями должен вариться на медленном огне еще в течение трех часов. Если надо, снимайте жир с поверхности бульона, пока он варится.

7. Через 2 часа 30 минут замочите рисовую лапшу в холодной воде на полчаса. Вытащите из холодильника грудинку и порежьте на кусочки.

8. Приготовьте также и другие составляющие супа - зелень, лук, лайм, перец халапеньо. Все промойте и нарежьте.

9. Лапшу выберите из холодной воды и бланшируйте в кипятке в течение 15 секунд, затем откиньте на дуршлаг и слейте холодной водой.

10. Слейте готовый бульон через марлю в другую кастрюлю. Отделите мясо от косточек.

11. В порционную тарелку выложите лапшу, сверху - кусочки мяса.

12. Залейте мясо и лапшу бульоном.

13. Добавьте в суп зелень, несколько капель соевого соуса и соуса срирача. Вьетнамский суп Фо готов! Приятного аппетита!

Вьетнамский суп Фо Бо: пошаговый рецепт в домашних условиях с фото


Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

VictorA

В поисках интересного экзотического блюда? Попробуйте вкуснейший суп фо бо по нашему фирменному рецепту в домашних условиях! Готовьте вкусно вместе с нами!

12

1 ч

270 ккал

4. 75/5 (4)

В наши дни вьетнамская кухня становится все более и более популярной в нашей стране, особенно среди тех, кто имел удовольствие попробовать ее в фирменных ханойских ресторанчиках. Я тоже не являюсь исключением, поскольку обожаю привозить из заморских путешествий знания о вкусных и простых экзотических блюдах.

Недавно мне попался отличный рецепт классического вьетнамского супа Фо Бо, и я немедленно решила испытать его в домашних условиях. Получилось просто восхитительное, очень аппетитное и сытное блюдо, совершенно не отличающееся по вкусу и аромату от фирменных аналогов, которые готовят вьетнамские повара.

Сегодня я познакомлю вас с этим рецептом, чтобы и вы имели возможность приготовить Фо Бо для тех, кто желает вспомнить в холодную зиму о жарком и красивом Вьетнаме.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что традиционный суп Фо Бо официально является национальным блюдом Вьетнама, блюдо, приготовленное в южных областях страны, кардинальным образом отличается от северного.

На юге Вьетнама супчик варят более сладким и добавляют в него большое количество свежих трав, а на севере используют более широкую лапшу и всыпают в бульон больше зеленого лука.

Мы же с вами будем готовить дома классический вариант – тот, что подают в ресторанах Ханоя.

Кухонный инвентарь

Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить вьетнамский суп Фо Бо: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, еще одну кастрюлю объемом от 900 мл, глубокие тарелки для подачи, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, шумовку, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.

Происхождение и разновидности супа фо

Мнение историков о происхождении супа фо неоднозначно.

Здесь фигурируют и французские колонизаторы и древние народы северного Вьетнама и южного Китая – юэ. Попробуй, разберись.

В начале прошлого века во Вьетнаме суп фо разносился уличными торговцами на специальных коромыслах. На одной его части был сосуд с говядиной и лапшой, а на другой – жаровня с углем. С тех пор мало что изменилось.

Из поколения в поколение вьетнамцы начинают утро с порции супа фо. Его принято есть с утра, так как он придает сил на весь день. В зависимости от составляющих бульона, существуют разновидности супа фо.

Фо-Бо – классический фо бо всегда делают из говядины. Бульоном заливают вареное или полусырое мясо, которое режут на тонкие ломтики. Суп с залитым кипятком карпаччо заказывают реже, чем с обычной вареной говядиной. Бывает и комбинированный вариант, который считается самым вкусным.

Фо-Ка – варится на традиционном мясном или рыбном бульоне, но в конце обязательно добавляют морепродукты, в частности креветки и осьминоги. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса, а также традиционные специи: бадьян, имбирь, гвоздика, перец горошком.

Если суп делают на основе рыбы, то бульон варят не больше часа.

Фо-Га – готовится с курицей. Куриный бульон варится гораздо быстрей, чем говяжий, всего за час. Одновременно в духовке готовится куриное филе, которое потом нарезается и добавляется в суп. Готовое блюдо также заправляется большим количеством зелени и острым соусом.

Рецепт вьетнамского супа фо бо | Ингредиенты

Главное в супе фо бо – ингредиенты, из которых он приготовлен. Суп состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика – это далеко не полный набор приправ для ароматного супа

Для настоящего супа фо нужен основной ингредиент – рисовая лапша. Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и называется лапша-фо или бан-фо. Я бы не сказала, что она продается у нас в любом магазине, но при желании найти можно.

Лапша состоит из рисовой муки, соли и воды. Рисовая лапша – это полупрозрачные, плоские полоски шириной 3-5 мм. Если вам удастся купить свежую, а не сухую лапшу, которая продается в супермаркетах, то вкус блюда получается гораздо лучше. Для того, чтобы приготовить суп фо, лапшу обязательно надо рисовую, иначе получится не фо, а ег пародия.

Для бульона лучше использовать мясо говядины на кости. После приготовления мясо должно быть мягким и легко резаться, поэтому мясо выбирается очень тщательно Если вы любите бульон более наваристый, добавьте в него мозговую кость. Кости, куриные или говяжьи – основа приготовления бульона, без них нельзя!

Настоящий фо варят с добавлением черного кардамона, бадьяна, корицы, которые придают особую вкусовую ноту мясному бульону. Считается, что у супа фо должно быть не менее пяти запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше.

Помимо корицы, вьетнамцы смело бросают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), а также другие восточные приправы. Специи обязательно прокаливаются, примерно пять минут, перед добавлением в бульон. Они станут более ароматными.

Свежая зелень подается к готовому супу: тайский базилик, кинза, мята, имбирь, проростки соевых бобов и свежий перец чили. Зимой можно ограничиться мятой, кинзой и зеленым луком с обычного рынка. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса.

Суп вьетнамский Фо с морепродуктами

Ароматный, насыщенный и экзотичный, но такой предельно прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1/2 шт.
  • Луковица — 1/4 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь
  • Проростки маша
  • Рисовая лапша — 200 г
  • Кальмары — 6 штук
  • Креветки — 4 шт.
  • Кориандр
  • Петрушка
  • Зеленый лук
  • Базилик
  • Пару листиков салата
  • Лимон
  • Соевый соус
  • Рыбный соус
  • Бульон

Приготовление:

Сварить рисовую лапшу.

Нарезать морковь, лук, чеснок и имбирь маленькими кубиками. Кориандр, зеленый лук, базилик и петрушку с пекинской капустой порвать. Кальмары нарезать тонко кольцами. Креветки очистить. Все ингредиенты разложить на горочки.

Все обжарить.

Все ингредиенты залить водой и варить 1 час.

Лапшу отдельно приготовить.

Подавать суп с лапшой.

Суп фо бо рецепт в домашних условиях

Приготовление вьетнамского супа фо дома не обязывает в точности копировать классический рецепт, однако замена либо отсутствие любого из составляющих будет менять вкус готового продукта. У каждой вьетнамской семьи есть фирменный способ приготовления фо бо.

Во Вьетнаме принято готовить лишь из свежих продуктов с добавлением большого количества пряных трав, соевого и рыбного соусов, чеснока, лука, имбиря, поэтому вьетнамские блюда отличаются питательностью и ярким ароматом, способствуют долголетию. Для приготовления супа фо бо на четыре порции потребуются отдельно ингредиенты: для бульона и для подачи.

Для бульона:

  • мясо на кости — 1.5 кг;
  • лук репчатый целиком — 200 г;
  • свежий имбирь целиком —100 г;
  • вода — 2 л;
  • сухой тайский чили — 10 г;
  • китайский кардамон — 0,5 г;
  • кориандр — 0,5 г;
  • семена фенхеля — 0,5 г;
  • бадьян — 1 г;
  • гвоздика — 0,2 г;
  • черный перец — 1 г;
  • коричневый сахар — 10 г;
  • рыбный соус — 5-10 мл.

Для подачи:

  • рисовая лапша бан фо — 50 г на порцию;
  • кинза;
  • тайский базилик;
  • мята;
  • зеленый лук;
  • проростки бобов;
  • лайм;
  • свежий чили;
  • соус чили;
  • рыбный соус.
  1. Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, сливаем первую воду. Снова заливаем холодную воду и доводим до кипения. Мясо и кости варим не меньше трех часов, снимая пену и лишний жир. Бульон должен быть прозрачным. Время варки бульона у каждой хозяйки разное, но чем больше варится мясо на медленном огне, тем лучше. Убавляем огонь, бульон должен скорее настаиваться, чем кипеть.
  2. Обжигаем неочищенный имбирь горелкой или на газовой плите. Лук разрезаем поперек и обжигаем срез. Если нет горелки и газовой плиты, запекаем в духовке на гриле. Имбирь и лук должны покрыться черной корочкой. Именно корочка придаст янтарный цвет и слегка подкопченный вкус и аромат бульону.
  3. Когда бульон закипит второй раз, добавляем имбирь, лук и прокаленные на сковороде сухие специи и продолжаем варить. Бульон считается готовым, когда мясо хорошо отстает от кости. Бульон процеживаем сквозь сито, чтобы убрать из него все приправы, лук, морковь.

Когда мясо приготовится, достаем его из бульона шумовкой и выкладываем в отдельную емкость, отделяем от костей, режем тонкими пластинками. Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае, мясо помещаем в сотейник и держим в раскаленном бульоне одну минуту. После этого – в готовый суп.

Лапшу варим в кипящей воде до средней степени готовности, промываем в горячей и холодной воде, чтобы она стала упругой и блестящей. Воду сливаем через дуршлаг.

Берем много зелени: зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и лук шалот. Моем, подсушиваем полотенцем и режем так, как вы привыкли. Лайм режем дольками, а перец чили колечками. Все складываем в отдельные ёмкости.

Полезные советы при приготовлении фо

У вьетнамцев есть свои секреты по приготовлению супа.

  • Лапшу-фо, например, варят в кипящей воде только до средней степени готовности. Потом ее промывают в горячей и холодной воде, чтобы она стала упругой и блестящей.
  • Для приготовления супа лук не обжаривается в масле, как это принято в России. Луковица режется на две половинки и с минуту держится на гриле, а потом обугленная опускается в бульон. Масло же вообще не используется — это правило приготовления вьетнамского супа.
  • Чтобы карпаччо получилось идеальным его фактически превращают в фарш, размазывая по разделочной доске. Благодаря этому мясо мгновенно меняет цвет, как только попадает в кипящий бульон.

В каждой стране есть своя специфика приготовления фо. Например, во Франции он делается с мясными тефтелями, а в США — с курицей. В России вместо рисовой лапши иногда используют обычную, а в Таиланде в готовый бульон часто добавляют креветки. Чтобы определиться какой вариант вам подойдет лучше, нужно хотя бы раз приготовить фо самостоятельно.

Правила подачи супа фо бо

Раскладываем лапшу горкой по глубоким тарелкам. В идеале, тарелки надо заранее подогреть. На лапшу выкладываем кольца лука и нарезанное мясо, а затем нарезанный зеленый лук и кинзу. Далее все заливаем кипящим бульоном, после чего добавляем проросшие бобы, специи, чеснок, рыбный и другие виды соусов, сахар.

Отдельно в чашечках подаем тайский базилик, мяту, зеленый лук, проростки бобов мунг. Гости сами добавляют себе зелень по вкусу.

Основа вкуса – лайм. Порежьте его на половинки и выдавливайте сок в бульон с расчетом: одна половинка лайма на две порции супа.

Ингредиенты:

  • Говядина — 100 Грамм (мякоть)
  • Лук зелёный — 10 Грамм
  • Петрушка свежая — 10 Грамм
  • Сок лимонный — 10 Миллилитров
  • Лапша рисовая — 100 Грамм (фунчоза)
  • Перец острый — 1 Штука
  • Соевые ростки — 50 Грамм
  • Соус соевый — 10 Миллилитров
  • Вода — 2 Литра
  • Говядина — 300 Грамм (на косточке)
  • Корица палочками — 1 Штука
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Соль — 10 Грамм
  • Гвоздика — 2 Штуки
  • Имбирь свежий — 20 Грамм
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Сахар — 5 Грамм
  • Чеснок — 5 Зубчиков

Количество порций: 6

Секреты вьетнамцев по приготовлению и употреблению супа фо бо

В суп фо бо во Вьетнаме всегда добавляется спелый лайм. Кислый сок лайма, который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, воспитанные вьетнамцы сначала выжимают сок в ложечку, а затем уже заправляют им бульон. Или лайм режется крупными дольками и подается отдельно к супу.

Иногда в бульон льют пару капель красного острого соуса, так, что он становится красного цвета. В настоящем супе фо не так уж много жидкости – основу блюда составляет лапша, которая занимает большую часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для них это и первое, и второе блюдо одновременно.

Едят такой необычный суп традиционными деревянными палочками. Большая часть жидкости впитывается в лапшу, а оставшаяся жидкость выпивается из пиалы, как из обычной чашки.

Традиционное блюдо вьетнамской кухни полюбили во всем мире за его сытность, аромат и великолепный вкус. Суп фо для вьетнамцев – одно из достояний культуры.

Выводы

Аромат просто фантастический. Бульон крепкий, пряный, необычный. Приправы сделали свое дело. Мясо просто великолепно – нежное, вкусное, пропитавшееся ароматом специй. Гармония специй хороша.

После возвращения из путешествий, я всегда стараюсь чем-нибудь удивить своих гостей. У меня появилась идея пригласить друзей на чашечку супа фо бо, вспомнить и рассказать о незабываемых днях, проведенных во Вьетнаме.

Суп фо – это то, что попробовать во Вьетнаме должен каждый турист. Ну, а если пока не получается поехать во Вьетнам, кто вам мешает устроить маленькое кулинарное путешествие и приготовить замечательный вьетнамский суп фо?

Не сомневаюсь, что от дегустации вы испытаете удовольствие, восторг и массу положительных эмоций. Особенно, если будете пробовать в первый раз… Приятного аппетита! Пишите, буду рада общению.

Суп Фо Бо – 5 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Суп Фо Бо — это одно из самых популярных блюд вьетнамский кухни. Блюдо готовится на основе говяжьего либо рыбного бульона, а перед подачей добавляются остальные ингредиенты, такие как лапша (как правило, изготовленная из рисовой муки), морепродукты либо тонкие слайсы говядины. А неповторимый аромат супу придаёт ансамбль из специй: гвоздика, бадьян, имбирь и многие другие.

Классический рецепт супа Фо Бо в домашних условиях

🕜11 час. 0 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Приготовим традиционный суп Вьетнама – Фо Бо на собственной кухне. Пикантный говяжий бульон с рисовой лапшой и необычными специями придают блюду очень оригинальный вкус и аромат. Самое долгое в этом рецепте – выварить косточки, остальное занимает минимум времени.

Время готовки – 7 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4-6.

  • Начнем с варки бульона. Косточки тщательно промываем и заливаем водой, на максимальном огне доводим до кипения и, не уменьшая пламя, провариваем 5-7 минут. Затем сливаем первый навар, снова споласкиваем кости и по новой заливаем чистой холодной водой – именно на второй воде готовится Фо Бо.

  • Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам, корень имбиря нарезаем вдоль и сильно обжариваем на сухой сковороде. Гвоздику, бадьян, кориандр, корицу и перец отправляем к луку и имбирю прогреваться, для того, чтобы специи лучше отдавали свой аромат. После обжарки все добавляем в бульон и готовим на медленном огне около 6-7 часов (периодически снимаем пенку). За час до готовности в навар добавляем мякоть говядины.

  • По истечении времени солим наваристый бульон, добавляем несколько ложек рыбного соуса и сахарный песок. Хоть бульон и готов, не снимаем его с огня, так он должен быть теплым.

  • 400 грамм лапши отвариваем либо заливаем кипятком – в соответствии с инструкцией на упаковке.

  • Мясо вынимаем с кастрюли и нарезаем на слайсы по волокнам.

  • Займемся зеленью. У зеленого лука отрезаем белые плотные корешки, разрезаем вдоль и на минуту опускаем в бульон, а зеленую часть мелко шинкуем.

  • Мяту, кинзу, петрушку предварительно промываем, обсушиваем и отделяем листочки от стеблей. Лайм нарезаем тонкими кругляшками, перец чили колечками и по желанию, можно добавить измельченный в соломку имбирь.

  • Приступаем к сборке блюда. Лапшу кладем в дуршлаг и греем в говяжьем наваре, затем выкладываем на дно глубокой пиалы, сверху нарезанное отварное мясо, белые корешки лука, колечки перца чили и свежие листики зелени.

  • Все ингредиенты заливаем теплым наваристым бульоном и подаем к столу. Обязательно выложите на плоскую тарелку оставшуюся зелень, лайм, соус рыбный для того, чтобы каждый мог корректировать блюдо под свой вкус.

  • Необычный ароматный суп родом из Азии готов. Приятного аппетита!


Вьетнамский суп Фо Бо с курицей

🕜11 час. 0 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Пряный, ароматный суп, пришедший к нам из Вьетнама можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. В классическом варианте, блюдо готовится с говядиной, однако, заменив ее птицей – значительно сокращается время готовки, а вкусовые характеристики если и меняются, то только в лучшую сторону.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Голень куриная – 4 шт.
  • Лук – 1/3 шт.
  • Имбирь – 20 гр.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лапша рисовая – 200 гр.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л..
  • Куркума – 1 щепотка.
  • Анис – 1-2 звездочки.
  • Корица (молотая) – ½ ч.л.
  • Кориандр (молотый) – 1 щепотка.
  • Петрушка – 1/3 пучка.
  • Кинза – 1/3 пучка.
  • Лук зеленый – 3-4 пера.
  • Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

  1. Готовим бульон. Курицу тщательно промываем и кладем в кастрюлю, добавляем крупно нарезанный репчатый лук, измельченный имбирь и заливаем полутора литрами воды. Обязательно солим и перчим в соответствии с пропорциями и для красивого цвета всыпаем немного куркумы.
  2. Кастрюлю отправляем на плиту и на сильном огне доводим до кипения, после уменьшаем пламя и, снимая пенку, доводим до готовности мясо. На этом же этапе добавляем специи: корицу, анис и кориандр.
  3. Петрушку, кинзу и зеленый лук хорошенько ополаскиваем и максимально мелко нарезаем.
  4. Как только курица приготовилась – вынимаем мясо, остужаем и измельчаем, а навар процеживаем и пробуем на соль, при необходимости добавляем.
  5. Для приготовления лапши – опускаем брикеты в кипящую воду и держим столько, сколько указано на упаковке. После промываем под холодной водой, во избежание слипания. В супницу выкладываем около 50 грамм рисовой лапши, затем мясо и зелень — заливаем горячим золотистым бульоном.
  6. Перед подачей добавляем тонкое колечко лимона. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления Фо Бо с говядиной

🕜11 час. 0 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Почему бы не воссоздать Азию в домашних условиях? Традиционный суп Вьетнама можно с легкостью приготовить у себя на кухне и пусть вас не пугает длинный список ингредиентов, так как все специи и зелень доступны в каждом магазине. Бадьян, мята, лайм, перец чили, рыбный соус и соус «Шрирача» – именно эти ингредиенты придают Фо Бо тот самый, неповторимый вкус и аромат.

Время готовки – 3 ч. 30 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 5-6.

Ингредиенты:

  • Голяшка говяжья (на кости) – 500 гр.
  • Мякоть говяжья – 500 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Лук – 2 шт.
  • Имбирь (корень) – 50 гр.
  • Лапша рисовая – 150 гр.
  • Ростки зеленого лука – 2-3 шт.
  • Ростки фасоли – 100 гр.
  • Лайм – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Мята – 1 пучок.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Соус рыбный – 5 ст.л.
  • Соус «Шрирача» — 4 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Корица (в палочках) – 1 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Начинаем с бульона. Для его приготовления говяжью голяшку кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем тремя литрами воды и оправляем на огонь, варку продолжаем минимум два часа после закипания.
  2. Одну луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам.
  3. Говяжью мякоть разрезаем на несколько кусков (для более быстрой варки).
  4. Имбирь чистим от кожуры при помощи ложки либо ножа.
  5. В раскаленную сухую сковороду кладем половинки луковицы (срезом вниз) и жарим до черноты. Сюда же добавляем гвоздику, бадьян и корицу – тщательно мешаем и прогреваем в течение 1 минуты.
  6. Когда голяшка проварилась два часа – вынимаем ее, а в навар кладем жареный лук, мякоть говядины, подогретые специи, имбирь, рыбный соус и столовую ложку соли и сахарного песка. Содержимое кастрюли доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и томим еще 1 час.
  7. В это время нарезаем вторую луковицу тонкими кольцами либо полукольцами, лайм и перец чили кружочками, а зеленый лук и петрушку максимально измельчаем.
  8. Веточки мяты и базилика разделяем на листья и стебли. В рецепте используются только сочные зеленые листочки.
  9. Рисовую лапшу готовим согласно инструкции на упаковке (варим в кипятке либо просто окунаем на несколько минут и споласкиваем холодной водой).
  10. По истечении часа варки бульона – вылавливаем говяжью мякоть, а сам навар процеживаем.
  11. Остывшую голяшку разбираем на волокна либо измельчаем с помощью ножа (важно удалить все белые пленки и хрящи).
  12. Приступаем к сборке Фо Бо. На дно глубокой супницы кладем рисовую лапшу, наверх полукольца репчатого лука, слайсы мякоти говядины и измельчённую голяшку, петрушку и зеленый лук. Все вышеперечисленные ингредиенты заливаем бульоном и теперь добавляем лайм, чили, листики мяты и базилика, соус «Шрирача» и немного ростков фасоли. Ароматный азиатский суп готов к подаче. Приятного аппетита!

Как сварить суп Фо Бо с креветками в домашних условиях?

🕜11 час. 0 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Оригинальный рецепт вьетнамского супа с морепродуктами, а именно с креветками готовится очень быстро и легко. Блюдо, приготовленное с предложенными ингредиентами, отличается от классического варианта тем, что в основе лежит яичная лапша, а не рисовая и бульон необходим куриный, а не говяжий. К тому же, исключены специфические специи, которые подходят не всем, таким образом, суп наверняка понравится большему количеству людей.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 3-4.

Ингредиенты:

  • Креветки – 200 гр.
  • Лапша яичная – 100 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томат – 1 шт.
  • Бульон куриный – 1 л.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Лук зеленый – 1 пучок.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все необходимые продукты.
  2. Креветки размораживаем при комнатной температуре.
  3. Морковку натираем на терке либо нарезаем брусочками, томат – кубиком, а чеснок пропускаем через пресс либо измельчаем ножом.
  4. В кастрюлю вливаем 3 столовых ложки растительного масла, засыпаем овощи и на среднем огне готовим до мягкости морковки.
  5. Далее вливаем в тару золотистый куриный бульон и доводим до кипения.
  6. В кипящий суп опускаем 100 грамм яичной лапши.
  7. Когда лапша станет полуготовой – добавляем креветки, соль, перец и продолжаем варку еще 3-4 минуты.
  8. Перья зеленого лука и укроп максимально мелко шинкуем и засыпаем в кастрюлю.
  9. Легкий суп с морепродуктами готов. Приятного аппетита!

Фо Бо из рисовой лапши с рыбой

🕜11 час. 0 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Насыщенный, ароматный и в то же время легкий суп готовится быстро, а ингредиенты не совсем стандартны для первого блюда. В основе Фо Бо лежит наваристый бульон и морепродукты, а именно креветки, кальмары и филе белой рыбки. Вкус значительно отличается от традиционных рыбных супов, поэтому приготовить необычный суп однозначно стоит.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 45 мин.

Порции – 7-8.

Ингредиенты:

  • Петрушка – ½ пучка.
  • Шнитт-лук – по вкусу.
  • Лапша рисовая – 60 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – 1-1,5 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Помидоры в собственном соку – 150 мл.
  • Кальмары – 100 гр.
  • Филе белой рыбы – 150 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Картофель – 200 гр.
  • Креветки тигровые – 200 гр.
  • Креветки замороженные – 500 гр.
  • Перец черный горошком – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим рыбный бульон. Два вида креветок и кальмары отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошком не более 3-3,5 минут. Остужаем морских жителей и очищаем от панциря, а навар от морепродуктов процеживаем и убираем в сторонку – пригодится чуть позже.
  2. Займемся овощами. Морковку очищаем и нарезаем нетолстыми кружками.
  3. Три зубчика чеснока «освобождаем» от шелухи.
  4. В кастрюлю вливаем оливковое масло и обжариваем морковь и измельченный чеснок.
  5. Перец болгарский нарезаем кубиками среднего размера.
  6. Кубики перца добавляем в кастрюлю.
  7. Перец чили очищаем от семечек и также нарезаем.
  8. Добавляем острый перец к томящимся овощам.
  9. С картофеля снимаем кожуру и режем на брусочки либо кубики.
  10. Мягкие обжаренные овощи заливаем процеженным наваром от морепродуктов, засыпаем картофель и варим на протяжении 8-10 минут на среднем огне.
  11. Далее к супу добавляем томаты в собственном соку, увеличиваем пламя и даем закипеть.
  12. Филе рыбы (подойдет любая белая) тщательно промываем под струей воды и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
  13. Рыбную мякоть измельчаем.
  14. Кольца кальмара разделяем пополам.
  15. Очищенные креветки и остальные морепродукты засыпаем в бурлящий супчик.
  16. Кипятим содержимое кастрюли еще около 2-4 минут.
  17. Лапшу, приготовленную из рисовой муки, руками разламываем.
  18. Заливаем кипятком или отвариваем в течение нескольких минут, согласно инструкции на упаковке.
  19. Спустя 3-4 минуты перекладываем лапшу в дуршлаг и промываем холодной водой.
  20. На дно глубоких тарелок выкладываем желаемое количество лапши и сверху заливаем наваристым ароматным супом.
  21. Перед подачей можем добавить перец, украшаем шнитт-луком и листиками петрушки. Приятного аппетита!

Рецепт вьетнамского супа фо пошагово с фото

Азиатская кухня неизменно удивляет своим колоритом, пикантным вкусом, отличающимся от привычных для европейцев кушаний. Но встречаются в этом перечне и блюда, привлекательные не только для коренных жителей, но и для гостей с Запада. Одно из них – вьетнамский суп Фо бо с говядиной.

Считается, чтобы войти в разряд традиционных, рецепт должен получить признание пяти поколений. Это же – относительно молодое блюдо, придуманное чуть более сотни лет назад, в период французского протектората. До того говядину вьетнамцы не ели, отдавая предпочтение свинине. Тем не менее, по популярности Фо Бо нет равных.

Признанный хит паназиатской кухни

Перечень основных компонентов блюда совсем короткий: наваристый бульон, ломтики говядины, рисовая лапша, а также всевозможные специи.

Это – основа для супа Фо, а вот варианты его подачи в разных регионах Вьетнама имеют свои особенности. В южных провинциях кушанье получается более сладким на вкус, его щедро сдабриваютсвежими травами и добавляют рыбный соус. На севере предпочитают не тонкую вермишель, а лапшу, в качестве приправы используют соевый соус и зеленый лук. В центре страны непременно подадут ростки сои и маша.

Как приготовить суп Фо по-вьетнамски

Отведав это блюдо на его родине, многие пытаются включить рецепт в свой рацион, как напоминание о путешествии по экзотической стране. Оказывается, пополнить свою кулинарную копилку совсем не сложно. Главное, правильно подобрать все необходимые компоненты и четко следовать технологии приготовления. Мы предлагаем вьетнамский пошаговый рецепт супа фо с говядиной:

  1. Подготовить специи – запечь в духовке имбирь и лук-шалот (либо ялтинский лук).
  2. Мозговые кости и кусок говяжьей вырезки довести до кипения, добавить подпеченные специи и варить в течение 8 часов, снимая пену и не давая сильно кипеть.
  3. Готовое мясо охладить в ледяной воде и порезать на тонкие кусочки.
  4. В бульон опустить мешочек с пряностями – палочкой корицы, гвоздикой, бадьяном или анисом, и оставить его на огне еще на полчаса, чтобы впитал ароматы.
  5. Следуя инструкции на упаковке, сварить рисовую вермишель, тщательно промыть ее проточной водой.
  6. Все ингредиенты выкладывают в глубокие порционные миски и заливают кипящим бульоном.

Стоит отметить, что, как и другие яства азиатской кухни, это блюдо не рекомендуют подогревать, поэтому затевайте приготовление супа фо в домашних условиях непосредственно перед едой.

Собираем Фо Бо прямо в тарелке

Во Вьетнаме на стол обязательно ставят соль и различные специи, с помощью которых регулируют вкус. Не забудьте подать перец чили, пророщенные бобы и лайм – его сок выжимают прямо в тарелку. Как выглядит традиционный вьетнамский суп фо бо видно на фото ниже.

Еще один вариант подачи этого кушанья – с полусырым мясом. Слегка обваренную либо подмороженную мраморную говядину нужно нарезать тончайшими слайсами, положить их поверх лапши и залить горячим бульоном. Мясо будет «вариться» непосредственно в тарелке.

Популярны и другие разновидности традиционного вьетнамского блюда – на курином бульоне (Га) и вегетарианский на грибах (Чаи).

Экзотическое блюдо на домашней кухне

Подытоживая, отметим: рецепт приготовления супа фо бо в домашних условиях не сложен, однако занимает довольно много времени. Чтобы ускорить процедуру, можно воспользоваться мультиваркой, либо купить суп фо бо быстрого приготовления в интернет-магазине URBAN YOUTH.

Рисовая лапша PHO BO со вкусом говядины изготовлена по современной технологии, соответствующей международным стандартам качества. В ее состав включены все необходимые приправы, которые придадут блюду «тот самый» вкус. Добавьте в лапшу горячий бульон, и буквально через 4 минуты аппетитный суп с невероятным ароматом будет готов!

Суп Фо-бо вьетнамский рецепт - приготовила, зацените!

Сегодня мы будем готовить суп Фо вьетнамский рецепт супа с говядиной. Это блюдо пришло к нам из вьетнамской кухни родиной которого является Ханой. Представляет из себя суп с лапшой с добавлением мяса говядины и нарезки из овощей. Как известно супом Фо завтракают, обедают и ужинают. Без него не обходиться не один праздник или семейный обед. Как и рецептов ким чи, супа Фо-бо существует огромное количество, но самым распространенным считается суп из 3 ингредиентов: лапша, мясо и бульон. Как раз его мы и будем сегодня готовить.

  • Лапша рисовая 300 г.
  • Говядина 400 г.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Имбирь 50 г.
  • Лемонграсс 1 ч.л.
  • Лук зелёный 1 пучок
  • Кинза 1 пучок
  • Лайм 1 шт.
  • Соль по вкусу  

Калории: 40 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 3.3 г

  • Варим бульон. Заливаем говядину на косточке водой и ставим на средний огонь. Как закипит добавляем соль, очищенный корень имбиря и лемонграсс. Когда бульон будет готов, за 10 минут добавьте нашинкованного зеленого лука.

  • Достаем из бульона говяжью кость и срезаем с нее мясо. Нарезаем порционными кусочками и держим пока в стороне.

  • Отвариваем лапшу в кипятке до полной готовности. Как лапша будет готова промываем ее один раз в холодной воде.

  • Соединяем все ингредиенты. Кладем в миску мясо, лапшу,2 дольки лайма, шинкованную зелень и заливаем бульоном. Суп Фо Бо готов к подаче и употреблению. Приятного аппетита!


Суп Фо бо вьетнамский рецепт который прижился и у нас в стране. Суп фо можно есть на обед и ужин. Отлично восстанавливает силы и наполняет энергией! Рекомендую приготовить вьетнамский супчик не только из говядины, но и также из курицы,свинины.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как приготовить традиционный вьетнамский суп Фо Бо с говядиной по рецепту с фото

Суп фо вьетнамский – потрясающе экзотический и питательный суп. Его рецепт может казаться сложным, но это довольно просто сделать.

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 700 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • корень имбиря – 2 см
  • гвоздика – 3 шт.
  • семена кориандра – 1 ч. л.
  • бадьян – 1/2 звездочки
  • корица – 1 палочка
  • вода – примерно 2 л
  • соль и сахар – по вкусу
  • зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

  • говяжья вырезка – 200 г
  • корень имбиря – 1 см
  • соль и перец – по вкусу
  • рисовая лапша – 300 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
  • острый перец – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • петрушка или кинза – 1 пуч.

Суп Фо, вьетнамские супы – потрясающий восточный насыщенный и ароматный изыск.

Отдавай предпочтение всемирно известным и новым рецептам супа Фо, вьетнамских супов на сайте великолепных гастрономических подборок 1000.menu. Попробуй варианты с пророщенной фасолью и грибами, с жареной рыбой, рыбными шариками и морепродуктами, говядиной и курицей. Создай непредсказуемую оригинальность в каждом варианте!

Основой успешно приготовленного супа Фо является ароматный, насыщенный бульон. Он готовится чаще всего из говядины или курицы. Хотя есть вариации и из рыбы и морепродуктов. И особенный акцент во вьетнамских супах – это специи. Идеальным решением станет готовая смесь Фо. Но при отсутствии её можно добиться нужного эффекта применением отдельных компонентов и соусов. Лапша покупается или готовится только из рисовой муки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах супа Фо, вьетнамских супов:

Интересный рецепт:
1. Отварить говядину на кости в течение 2-х часов, тщательно снимая пену и следя за прозрачностью бульона.
2. Добавить в бульон бадьян, перчик, корицу и гвоздику.
3. Имбирь, лучок и морковь почистить и крупно нарезать.
4. Подсолить бульон, добавить имбирь и лимонграсс.
5. Достать мясо и нарезать на широкие пластинки.
6. В бульон додать лук и морковку. Варить до готовности.
7. Мясо присыпать специями. Залить небольшим количеством бульона. Дать настояться.
8. Приготовить рисовую лапшу до полуготовности.
9. Кинзу и зелёный лучок мелко нарезать.
10. Разложить по тарелкам лапшу, мясо и зелень.
11. Залить кипящим бульоном.

Пять самых быстрых рецептов супа Фо, вьетнамских супов:

Полезные советы:
• Украсит супы Фо, Фо Бо, Фо Ка или Фо Га можно мятой, проростками бобов мунг, базиликом, и так далее.
• Вместо говядины можно использовать курицу, морепродукты или рыбу.
• Зелень для заправки можно предварительно растереть в ступке с лимоном и солью.

Рецепт вьетнамского супа Фо Бо

Суп фо бо Довольно широко известно и это замечательное первое блюдо — оригинальное и универсальное, сытное и полезное. Многие повара-профессионалы считают его идеальным вариантом, позволяющим осуществить первое знакомство с национальной кухней этой страны. Бульон, сваренный со специями, приобретает весьма необычный вкус. Можно, кстати, заготовить бульон заранее (как это делают некоторые вьетнамцы), и тогда уж сама готовка займет не более 15−20 минут

Фо — самое известное блюдо вьетнамской кухни. Его придумали в начале ХХ века в северной части Вьетнама китайские уличные торговцы. Постепенно суп Фо стал популярен по всей стране. Сейчас это часть культуры, национальной самоидентификации; о фо пишут поэмы, философские трактаты. В каждой семье, в каждом ресторане есть свой, особенный рецепт фо. Благодаря вьетнамским диаспорам фо готовят во всем мире. «ОМЖ» публикует инструкцию о том, как приготовить этот суп дома.

Метки: еда, рецепт, суп, фо-бо, фо бо, pho bo

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Польза супа Фо Бо

  1. В порции супа содержится 2 г клетчатки и 24 г белка. Они предотвращают запоры и улучшают работу органов пищеварения.
  2. В состав блюда входят витамины A и C, железо и кальций, отвечающие за прочность костей и зубов.
  3. Предлагаемый набор специй способствует нейтрализации свободных радикалов и снабжает организм антиоксидантами.

Ингредиенты для супа фо

  • Цыпленок 1 шт
  • Рисовая лапша 100 г
  • Лайм 2 шт
  • Белый или молодой лук 1 шт
  • Мята 2-3 веточки
  • Кинза 0.5 пучка
  • Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 50 г
  • Перец «чили» 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Огурец 1 шт
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Лемонграсс (лимонная трава) 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Морковка, лук, суповые корни для бульона
  • Соевый соус 1 ст. л.
  • Бадьян 1 шт

Как

подготовить мясо

Для фо подходит говяжья грудинка, лопатка или огузок. Поступать с мясом можно по-разному.

Самый простой способ — выложить кусок в бульон за полтора-два часа до окончания варки, а потом нарезать тонкими ломтиками.

Можно также взять немного почти готового бульона, сделать его чуть пересоленным — и бланшировать в нём тонкие ломтики сырого мяса, нарезанного поперёк волокон (иначе его будет не разжевать). Подержите в кипятке буквально несколько секунд, чтобы мясо изменило цвет, доготовится оно позже, в тарелке. А бульон верните обратно в кастрюлю.

Можно мясо предварительно замариновать: нарезать тонко, посыпать небольшим количеством нарубленного имбиря, посолить и поперчить, добавить растительное масло и дать постоять 15 минут (не больше, потому что тогда имбирь начнёт уже сильно разрушать структуру говядины). Затем точно так же бланшировать мясо в небольшом количестве бульона, который в этом случае в кастрюлю потом возвращать не нужно, чтобы основной бульон остался прозрачным.

Ещё один способ — быстро обжарить ломтики говядины на сковороде, лучше всего на воке. Мясо предварительно можно замариновать, только без имбиря. Потом раскалите сковородку, добавьте растительное масло, киньте раздавленный зубчик чеснока. Когда он зазолотится, добавьте говядину, быстро обжарьте — тоже до изменения цвета, — и снимите с огня.

Наконец, можно выложить в тарелки тоненькие ломтики сырой говядины, чтобы они приготовились, когда вы нальете горячий бульон. Но в этом случае вам нужна очень качественная говядина, в происхождении которой вы на сто процентов уверены.

На порцию достаточно 100-150 г мяса.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

  2. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

  3. В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

  4. Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

  5. Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

  6. Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

  7. Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

  8. Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Секреты подачи блюда

Подают блюдо на севере и юге Вьетнама — одинаково. Сначала в тарелку кладется сваренная рисовая лапша горкой. На нее выкладываются кольца лука и нарезанное мясо, а затем нарезанный зеленый лук и кинза. Далее все заливаются кипящим бульоном, после чего добавляются проросшие бобы, специи, чеснок, рыбный и другие виды соусов.

Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае мясо сначала помещается в сотейник и держится в раскаленном бульоне буквально минуту. После этого его кладут в готовый суп.

В настоящем супе фо не так уж много жидкости — основу блюда составляет лапша, которая занимает большую часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для них это и первое, и второе блюдо одновременно. Едят такой необычный суп традиционными деревянными палочками. Большая часть жидкости впитывается в лапшу, а остальное выпивается из пиалы, как из обычной чашки.

В фо бо на юге Вьетнама всегда добавляется спелый лайм. Он режется крупными дольками и подается отдельно к супу. Иногда в бульон льют пару капель красного острого соуса, так, что он становится красного цвета. Едят суп во Вьетнаме очень рано — часов с 6-8-ми утра. Подается суп в больших или маленьких тарелках, и вы всегда можете заказать добавку.

Полезные советы

  1. Для получения крепкого бульона используйте говяжьи кости. Предпочтение следует отдать голени, но можно взять и грудинку.
  2. Самым насыщенным и вкусным считается суп, приготовленный из двух видов говяжьего мяса: проваренного до полной готовности и полусырого – карпаччо. Его достаточно тонко нарезать и ошпарить бульоном. Вы можете готовить только с одним из предложенных видов мяса.
  3. Если вы выбрали карпаччо, то лучше взять свежую вырезку высокого качества. Ее будет проще и быстрее нарезать.
  4. Для придания бульону красивого цвета и аппетитного аромата можно не использовать во время приготовления масло. Вместо луковой обжарки во Вьетнаме принято разрезать луковицу пополам и несколько минут держать на гриле. Обугленные части луковицы опускают в бульон вместе с шелухой.
  5. Рекомендую использовать рисовую лапшу, приготовленную вручную. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, тогда можно купить готовую лапшу в магазине. Главное правило – не переварить ее. Достаточно довести рисовую лапшу до средней степени готовности.
  6. Вместо соли можно сдобрить блюдо соевым соусом.
  7. Зелень перед нарезкой советую немного размять в ступке, чтобы она дала сок и выделила эфирные масла.

Как подготовить лапшу

Для фо нужна плоская рисовая лапша. Её надо замочить в тёплой воде (такой, которая не жжёт руку) на полчаса, потом воду слить. Затем налить в кастрюлю воды, довести до кипения, бросить лапшу и варить минуту.

Эта лапша состоит практически из одного крахмала. Если её варить без замачивания, то она будет грубой, а в фо она должна быть мягкой и гибкой — шёлковой.

На порцию нужно 150-200 г лапши. Можно и больше, это уже на ваше усмотрение.

Как сделать маринад

В уже разлитый по тарелкам фо обычно добавляют маринад. Его легко сделать дома: нарубите мелко чеснок и острый перец (количество — на ваш вкус), промойте уксусом, слейте его и залейте свежим. Перелейте в бутылку (или с самого начала делайте всё в бутылке) и оставьте пару дней настояться. Уксус должен быть не очень сильным, лучше всего взять 3-4%-ный. Этот маринад можно и в другие супы добавлять — в борщ, конечно, не надо, но в курином супе с лапшой он будет хорош.

Вьетнамский суп Фо Бо – классический рецепт приготовления с говядиной в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь с вами классическим пошаговым рецептом с фото настоящего вьетнамского супа Фо Бо, расскажу, как правильно подобрать ингредиенты и приготовить в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и ароматным. Если вы не любите говядину, то можно сделать вариацию с курицей или морепродуктами.

Как приготовить классический Фо Бо

Говяжье мясо

400 г.

Говяжьи ребрышки

900 г.

Репчатый лук

1 шт.

Рисовая лапша

250 г.

Жгучий перец

2 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Кориандр в зернах

1 ч. л.

Бадьян

1 звездочка.

Корица

1 палочка.

Корень имбиря

2 см.

Зеленый лук

5 шт.

Петрушка

1 пучок.

Рыбный соус

по вкусу.

Молотый черный перец

по вкусу.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

88,3 ккал

Углеводы:

8,9 г.

3,5 часа

Набираем холодную воду в кастрюлю, доводим до кипения, затем в нее помещаем говяжьи ребра. При закипании собираем пену.

Очищаем морковь и репчатый лук. Крупно их нарезаем и перекладываем в кастрюлю к мясу, добавляем имбирь, кинзу, петрушку и лавровый лист. Варим в течение 50 минут.

Разогреваем сковороду на слабом огне, выкладываем на нее оставшиеся специи. Когда появится вкуснейший аромат, добавляем их в бульон. Нарезаем говяжье филе и выкладываем в кастрюлю. Варим на слабом огне 2 часа. Затем солим и перчим.

Отвариваем рисовую лапшу в течение 3 минут, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.

Вынимаем мясо из и разбираем на волокна. Бульон процеживаем и ставим на медленный огонь. При подаче он должен быть кипящим.

Нарезаем очень мелко зеленый лук.

В глубокую посуду выкладываем лапшу, мясо, измельченную кинзу и петрушку, зеленый лук. Добавляем рыбный соус. По желанию можно использовать его в сочетании с лаймом. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Польза супа Фо Бо

  1. В порции супа содержится 2 г клетчатки и 24 г белка. Они предотвращают запоры и улучшают работу органов пищеварения.
  2. В состав блюда входят витамины A и C, железо и кальций, отвечающие за прочность костей и зубов.
  3. Предлагаемый набор специй способствует нейтрализации свободных радикалов и снабжает организм антиоксидантами.

Полезные советы

  1. Для получения крепкого бульона используйте говяжьи кости. Предпочтение следует отдать голени, но можно взять и грудинку.
  2. Самым насыщенным и вкусным считается суп, приготовленный из двух видов говяжьего мяса: проваренного до полной готовности и полусырого – карпаччо. Его достаточно тонко нарезать и ошпарить бульоном. Вы можете готовить только с одним из предложенных видов мяса.
  3. Если вы выбрали карпаччо, то лучше взять свежую вырезку высокого качества. Ее будет проще и быстрее нарезать.
  4. Для придания бульону красивого цвета и аппетитного аромата можно не использовать во время приготовления масло. Вместо луковой обжарки во Вьетнаме принято разрезать луковицу пополам и несколько минут держать на гриле. Обугленные части луковицы опускают в бульон вместе с шелухой.
  5. Рекомендую использовать рисовую лапшу, приготовленную вручную. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, тогда можно купить готовую лапшу в магазине. Главное правило – не переварить ее. Достаточно довести рисовую лапшу до средней степени готовности.
  6. Вместо соли можно сдобрить блюдо соевым соусом.
  7. Зелень перед нарезкой советую немного размять в ступке, чтобы она дала сок и выделила эфирные масла.

5 оригинальных вариаций

  • С сырой говядиной

Процесс приготовления супа с сырой говядиной отличается от вышеописанного тем, что говяжья вырезка не проваривается. Ее следует предварительно заморозить, затем как можно тоньше нарезать, выложить на рисовую лапшу и залить горячим бульоном. Для украшения используйте мяту, острый перец и дольки лайма.

Вкусное и легкое блюдо, для которого потребуется куриная грудка или голени, рисовая лапша, репчатый лук, гвоздика, молотый кориандр, корень имбиря, анис, соль. Украсить его можно кинзой, петрушкой или луком-шалот. Для придания пикантной кислинки добавьте сок лимона или лайма. Суп с курицей и рисовой лапшой вьетнамцы называют Фо Га.

Пряный и ароматный суп на основе индейки не оставит равнодушным никого. Он готовится быстрее, чем говяжий Фо Бо, и имеет более нежный вкус. Для приготовления следует взять индюшиные бедра или голени, рисовую лапшу, кориандр, бадьян, фенхель, гвоздику, корень имбиря, рыбный соус, тростниковый сахар, репчатый лук и кинзу. Готовое блюдо украсьте мятой и перцем чили.

Разновидность вьетнамского супа, которую называют Фо Ка. Отличный вариант, когда хочется чего-то согревающего и оригинального. Суп получается насыщенным, ярким, вкусным, с экзотическими нотками. Из ингредиентов потребуются креветки, рисовая лапша, лук-порей, перец чили, соевый соус, растительное масло, имбирь, гвоздика, морковь, чеснок, соль и кинза. Для украшения возьмите лимон.

  • Вегетарианский

Изысканное, ароматное и вкусное блюдо, идеально подходящее для диетического рациона. Состав вегетарианского супа отличается от классического вьетнамского рецепта тем, что в него не входит мясо. Чтобы блюдо получилось более полезным, добавьте в него груши, яблоки, редьку, сельдерей, шампиньоны и тофу. Из приправ рекомендую отдать предпочтение анису, мускатному ореху, корице.

Заключение

В этой статье вы узнали, как приготовить известное блюдо вьетнамской кухни – суп Фо Бо с говядиной дома, выяснили, какие ингредиенты можно добавлять в вегетарианский вариант супа, и подробнее рассмотрели секреты приготовления. Не рекомендую хранить готовое блюдо в холодильнике, лучше заморозить бульон и использовать его, когда вам захочется сделать этот прекрасный суп.

А вы пробовали готовить суп Фо Бо? Расскажите нам о своих экспериментах в комментариях!

Как сделать лучшее домашнее фото

Приготовить дома вьетнамский суп фо несложно , все, что вам нужно, это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Откройте для себя полный рецепт домашнего вьетнамского фо или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Если вы сидите и задаетесь вопросом «что такое фо?», Это нежный (и восхитительный) вьетнамский суп с лапшой, приготовленный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй.Это не что иное, как идеальный суп. То, как сочетаются все специи и ароматы звездчатого аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы, невероятно и что самое лучшее? Вы можете настроить; Рекомендуется добавлять любые приправы, которые вы хотите, чтобы приготовить по своему вкусу.

Мы делаем это не реже одного раза в месяц, всегда проверяя, есть ли остатки бульона, который можно заморозить на следующий день. Хотя на это уходит немного времени, по большей части это невмешательство, так что давайте займемся удивительным фо дома, не так ли?

Семь секретов приготовления лучшего супа фо

Лучшие кости для изготовления фо

Невозможно приготовить отличный суп без классных говяжьих костей, верно? Итак, ищите косточки суставов и ног, содержащие костный мозг.Мы покупаем говяжью рульку на местном азиатском рынке и считаем, что она довольно недорогая.

Если заменить купленный в магазине говяжий бульон на домашний говяжий бульон, это не поможет. Мы знаем, что наш процесс занимает больше времени, чем некоторые, но поверьте мне, этот домашний бульон из фото намного вкуснее. Вы не пожалеете.

Лучше пропарить и промыть кости

При кипячении костей выделяется «накипь» или загрязнения. Если вы не избавитесь от этого, вы застрянете на мутном бульоне.Не хорошо. Мы хотим, чтобы наш суп был максимально прозрачным и чистым, поэтому добавляем дополнительный шаг. Выложите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варить несколько минут, затем вылить воду и кости в ситечко. Слейте воду, затем промойте кости, чтобы избавиться от всех загрязнений. Также не забудьте ополоснуть кастрюлю - на дне и по бокам кастрюли будет накипь.

Чарльз Лук и имбирь

Чтобы создать характерный и глубокий аромат великолепного фо, поднесите лук и большой кусок имбиря к жаровне.Жарить до полного обугливания. Это придаст вам приятную глубину и цвет.

Не забудьте о специях и тостах с ними

Несмотря на то, что мы тушим бульон со специями в течение нескольких часов, мы все равно хотим быстро поджарить все специи перед добавлением в кастрюлю. Для этого бросьте их в сухую сковороду на среднем огне, держитесь близко и пару раз встряхните сковороду, чтобы они поджарились. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда начнете их нюхать. Это займет всего 2-3 минуты.

Желтый сахарный песок

Не используйте обычный белый сахар из кладовой. Мы знаем, что покупка желтого каменного сахара кажется довольно специфической, и у всех нас остается проблема, что с ним делать после приготовления этого фо, но вот в чем дело: использование обычного сахара, к сожалению, дает сладкий плоский бульон, тогда как каменный сахар завершает и объединяет все воедино. Кроме того, в следующий раз, когда вы будете готовить этот рецепт, вам понадобится этот оставшийся сахарный песок!

Используйте рыбный соус

Куплю.Вы действительно не сможете приготовить суп фо (или другие вьетнамские рецепты) без него. Наш рыбный соус находится на расстоянии вытянутой руки от плиты. Мы используем его во всем и без него не сделаем фото. Мы доверяем бренду рыбного соуса Three Crabs, который можно купить в Интернете или на азиатских рынках. Обновление: Мы недавно попробовали Red Boat Fish Sauce 40 ° N, и мы предпочитаем его другим, которые мы пробовали. Нам очень нравится вкус чистой рыбы, который он имеет по сравнению с другими брендами. Андреа Нгуен из Viet World Kitchen предлагает, чтобы при покупке рыбного соуса обращайте внимание на стеклянные бутылки, а не на пластиковые, и позволяйте цене ориентироваться.Выбирайте рыбный соус средней и высокой цены (который обойдется вам от 4 до 5 долларов).

Лучшая лапша и приправы

Вы можете купить свежую лапшу на азиатских рынках, что приятно, но сушеная рисовая лапша тоже отлично подойдет. Даже если вы используете свежую или сушеную лапшу, никогда не готовьте лапшу в бульоне. Если вы это сделаете, бульон станет мутным. Итак, приготовьте их в другой кастрюле (это займет всего несколько минут) и добавьте приготовленную лапшу в миску непосредственно перед добавлением горячего бульона. Что касается приправ, мы неравнодушны к тайскому базилику (вы также можете заменить его обычным базиликом), свежей мятой, хрустящим росткам фасоли, крошечным капелькам рыбного соуса и немного азиатского соуса чили.Некоторые любят добавлять соус хойсин, но мы делаем это редко - он может передать нежный глубокий вкус бульона.

Да, и хотя это не «секрет», убедитесь, что у вас есть немного места в морозильной камере, чтобы хранить немного бульона для лучшего готового блюда!

Более простые рецепты

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. - Адам и Джоанн

Как сделать лучшее домашнее фото

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Сделать свою собственную сказочную миску вьетнамского фото дома несложно, все вы need - это простой рецепт, несколько секретов и большая хорошая кастрюля.Мы понимаем, что наш рецепт может показаться устрашающим, но это довольно просто сделать, и вам нужно много времени бездействовать, пока вы ждете бульона (нам было очень утомительно делиться всем, что мы знаем).

На приготовление примерно 3 1/2 - 4 литра бульона (достаточно для 6 порций)

Вам понадобится

Бульон

От 5 до 6 фунтов говяжьих суставов или костей ног

6 литров холодной воды

2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки

Кусок свежего имбиря диаметром 4 дюйма, разрезанный пополам

2 палочки корицы

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семян фенхеля

6 звездочек аниса

6 целых зубчиков

1 стручок черного кардамона (см. Примечание ниже)

1 1/2 столовой ложки соли

1/4 стакана рыбного соуса

1-дюймовый кусок желтого каменного сахара (см. Примечание ниже)

Сборка

Маленькая (1 фунт шириной) сушеная или свежая лапша «банх фо» (см. Примечание)

1⁄2 фунта сырых глазков круглой вырезки или стейка с тремя кончиками, нарезанных тонкими ломтиками поперек волокон (см. Примечание)

1/4 стакана тонко нарезанного лука (см. Примечание)

1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

Для стола

Веточки свежей мяты и / или азиатского / тайского базилика

Ростки фасоли

Тонко нарезанный красный перец чили (например, тайская птица)

Дольки лайма

Рыбный соус

Соус Хойсин

Указания

  • Приготовить бульон
  • Добавьте говяжьи кости в большую кастрюлю, вмещающую не менее 10 литров.Затем залейте кости холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варить 3-5 минут. За это время будут выпущены загрязнения и пена (или накипь) и поднимутся наверх. Слить воду с костей. Затем промойте кости теплой водой и протрите кастрюлю, чтобы удалить остатки, прилипшие к бокам. Положите кости обратно в кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды.

    Тем временем переместите решетку духового шкафа в верхнее положение, затем поверните жаровню на максимум. Выстелите противень алюминиевой фольгой.Выложите четвертинками лук и разрезанный пополам имбирь на противень, затем жарьте 10-15 минут, время от времени переворачивая лук и имбирь, чтобы они поджарились или подрумянились со всех сторон.

    Добавьте палочки корицы, семена кориандра, семена фенхеля, звездчатый анис, гвоздику и стручок черного кардамона на сухую сковороду. Поставить на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до появления аромата. Около 5 минут. Поместите поджаренные специи в мешочек из хлопкового муслина / саше с травами или марлю, затем завяжите шпагатом мясника, чтобы запечатать.

    Доведите кастрюлю с пропаренными костями и водой до кипения, затем опустите до слабого кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также пакетик или пакетик поджаренных специй. Добавьте 1 1/2 столовых ложки соли, 1/4 стакана рыбного соуса и сахарный песок. Варить бульон без крышки 3 часа. Если в какой-то момент пена или накипь поднимутся на поверхность, удалите их ложкой.

    Используйте щипцы или широкую ложку для удаления костей, лука и имбиря из бульона, затем процедите бульон через сито с мелкими отверстиями.Сверху бульон будет иметь слой жира. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете наслаждаться бульоном сейчас, снимите жир с верхней части бульона ложкой. Если вы не против подождать, можно также разлить бульон по емкостям и поставить на ночь в холодильник. Когда бульон остынет, жир затвердеет, и его будет очень легко удалить.

    • Сборка
    • Доведите бульон до слабого кипения на среднем огне.

      Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем залейте горячей водой и выдержите 15-20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной.Если вы используете в свежем виде, положите на дуршлаг, затем смойте холодной водой.

      Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд, пока она не свернется. Слейте воду из лапши и разделите ее по мискам. (Нам нравится заполнять каждую миску на 1/3 лапшой).

      Разложите ломтики сырого мяса по мискам и полейте горячим бульоном. Закончить бульон дольками лука и кинзой. Подавайте миски с тарелкой дополнительных гарниров, перечисленных выше.

Советы Адама и Джоанны

  • Стручок черного кардамона: Как ни странно, черный кардамон является членом семейства имбирных. Он довольно мощный - дает дымный аромат. Вы можете купить черный кардамон на азиатских рынках, однако, если вам не удается его найти, вы можете исключить его из рецепта.
  • Yellow Rock Sugar: Он также известен как «кусковой сахар» и продается на азиатских рынках. Ищите его в коробке. Скорее всего, вам нужно будет разбить сахар на более мелкие кусочки.Для этого можно использовать молоток или скалку.
  • Лапша: обычно свежую лапшу можно найти на азиатских рынках. Если не можете, просто используйте сушеную лапшу «банх фо». Следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке. Что касается свежей лапши, вам, скорее всего, потребуется погрузить лапшу в кипящую воду на несколько секунд. Для высушивания вам нужно замочить лапшу в горячей воде на 15-20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Проверьте пакет для получения конкретных указаний.
  • Сырая говядина: попросите мясника нарезать мясо тонкими ломтиками или, если нарезаете дома, поместите говядину в морозилку на 15 минут, чтобы она немного затвердела.Затем аккуратно нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/16 дюйма.
  • Лук: Сырой лук может быть подавляющим. Итак, нарежьте лук тонкими ломтиками и погрузите его в воду. Отложите на 15-20 минут, затем слейте воду и промойте. Это смягчит «сырой» вкус лука.
  • Рецепт адаптирован и вдохновлен Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Jaden Hair из Steamy Kitchen.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Мы не включали столовые приправы (например, соус хойсин).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 436 калорий / 23 г белка / 74 г углеводов / клетчатка 3 г / общий сахар 6 ​​г / общий жир 5 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 20 мг

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

Домашний рецепт фо | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот восхитительный домашний рецепт фо вдохновлен вьетнамским супом, который мы все знаем и любим, но приготовленный с помощью нескольких быстрых клавиш.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить фу в домашних условиях? ♡

Этот традиционный вьетнамский суп с лапшой был моим любимым на протяжении десятилетий. Мне еще предстоит поехать во Вьетнам, чтобы официально попробовать фо в стране его происхождения (надеюсь, когда-нибудь скоро!), Но я заказывал его бесчисленное количество раз во вьетнамских ресторанах в Штатах и ​​здесь, в Барселоне.И этот уютный, свежий и очень ароматный суп всегда поражает воображение. Это всегда будет один из моих любимых супов на заказ. Но недавно я экспериментировал с разными способами приготовления фо в домашних условиях, и, как оказалось, это оказалось проще, чем я ожидал!

Для меня рецепт выигрышного фо сводится (в буквальном смысле) к качеству бульона. В традиционной вьетнамской кулинарии бульон фо обычно варят на медленном огне в течение многих часов, чтобы создать богатую, многослойную, уютную смесь вкусов, которую мы все знаем и любим.Но хотя основу говяжьего бульона традиционно готовят на 100% с нуля - метод несравненно вкусный, но требующий принести домой много говяжьих костей и дополнительных овощей, а также дополнительные 2-3 часа варки - я опробовал сокращенный метод. вместо этого используйте купленный в магазине говяжий бульон. И хотя это не считается подлинным, оказывается, что этот метод быстрого приготовления по-прежнему имеет удивительно богатый и восхитительный вкус, и его можно приготовить всего за 45 минут. Когда вы тушите вместе с обугленным луком и имбирем, щедрой горстью согревающих специй, небольшим количеством подсластителя, а также грудой свежих трав в качестве гарнира, я говорю вам, что этот домашний рецепт фо - тот, который вы захотите делать снова и снова.

Так что, если вы давно хотели попробовать приготовить домашнее фо, я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт!

Домашний рецепт фо | 1-минутное видео

Вьетнамский фо Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к собственному рецепту ниже, вот несколько кратких заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта супа фо…

  • Стейк: Фо бо традиционно готовится из тонко нарезанного стейка, который готовится в кипящем бульоне в каждой отдельной сервировочной миске.Чтобы нарезать стейк очень тонкими ломтиками, я рекомендую положить его в морозилку примерно на 45-60 минут, а затем нарезать как можно более тонкими ломтиками напротив волокон. (Вы также можете попросить мясника нарезать вам стейк тонкими ломтиками или добавить предварительно приготовленный стейк в суп.)
  • Тонкая рисовая лапша: Фо традиционно готовят из тонкой рисовой лапши, такой как эта. Чтобы лапша не переварилась в бульоне, традиционно ее готовят отдельно, самостоятельно.Затем в каждую отдельную сервировочную миску будет добавлена ​​лапша, а затем белок, горячий бульон и начинки.
  • Бульон фото: Опять же, эта «сокращенная» версия бульона фото не будет считаться подлинной. Но это вкусная и быстрая альтернатива созданию 100% с нуля, и в ней используются следующие элементы:
    • Свежий лук и имбирь: Мы ненадолго приготовим их на сковороде (или вы можете положить их под жаровню в духовке) до обугливания, чтобы добавить бульону классический дымный аромат.
    • Говяжий бульон: Чтобы сэкономить дополнительные часы, необходимые для приготовления говяжьего бульона с нуля, я написал этот рецепт с использованием (хорошего качества) бульона, купленного в магазине, в качестве ярлыка. (Тем не менее, если вы хотите приготовить более аутентичный рецепт фо из домашнего говяжьего бульона, я рекомендую попробовать этот рецепт.)
    • Специи: В бульоне фо есть 5 важных специй - звездчатый анис, целая гвоздика, палочки корицы, стручки кардамона и семена кориандра. Я действительно рекомендую по возможности использовать целые (не молотые) специи, которые мы ненадолго поджарим, чтобы придать им дополнительный вкус.Но я также включил ниже примечания по использованию молотых специй, если они есть у вас под рукой.
    • Рыбный соус: Традиционно в бульон добавляют немного брызг.
    • Подсластитель: Я использовал коричневый сахар для подслащивания бульона вместо традиционного желтого каменного сахара, но на самом деле подойдет любой подсластитель, который вы предпочитаете.
    • Морская соль: Как всегда, для заправки бульона.
  • Начинки, начинки, начинки: Это один из рецептов супа, где начинки не являются обязательными.Скорее, начинки - это звезды супа! Не стесняйтесь выбирать свои фавориты, но я рекомендую хотя бы по одному из каждой категории:
    • Зелень: Чем больше, тем веселее! Я рекомендую комбинацию из свежей кинзы, свежей мяты и свежего тайского базилика (или вы можете добавить итальянский базилик, в крайнем случае).
    • Ростки фасоли: Вы можете найти их в продуктовом отделе вашего продуктового магазина или всегда в наличии в продуктовых магазинах Юго-Восточной Азии.
    • Дольки лайма: Незаменим для усиления вкуса бульона.
    • Чили (по желанию): Тайский птичий чили традиционно используется для придания супу желаемого количества тепла, но вы также можете использовать перец халапеньо или серрано.
    • Лук (по желанию): Нарезанный зеленый лук или супертонко нарезанный белый лук в качестве гарнира.
    • Соусы (по желанию): Также традиционно подают фо с соусом хойсин и / или шрирача для использования в качестве гарнира при желании.

На самом деле это двойная партия бульона, которую я настоятельно рекомендую приготовить, пока вы ее готовите!

Как приготовить суп фо:

Вот основной обзор того, как сделать самодельные пиалы для фото! (Как всегда, см. Рецепт ниже для получения полных подробных инструкций.)

  1. Подготовьте белок. Чтобы нарезать говядину, курицу или свинину как можно более тонкими ломтиками, я рекомендую положить мясо в морозильную камеру не менее чем на 30–45 минут, чтобы оно остыло. Затем острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками, прежде чем добавлять его в суп.
  2. Сделайте бульон. Тем временем, пока мясо остывает, обжарьте лук и имбирь (на сковороде или под жаровней). Тем временем поджарьте специи в большой кастрюле. Затем добавьте лук, имбирь и бульон.Накройте крышкой и дайте всему покипеть не менее 30 минут, чтобы все ароматы соединились. Процедите и выбросьте весь лук, имбирь и специи. Затем добавьте остальные ингредиенты и приправьте солью.
  3. Подготовьте лапшу. Тем временем, пока бульон закипает, готовьте лапшу al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду в ситечко, затем ненадолго перемешайте с холодной водой, чтобы лапша не продолжала готовиться, и отложите.(Я также рекомендую сбрызнуть лапшу маслом, например, кунжутным, чтобы предотвратить прилипание).
  4. Собрать. Когда все будет готово, добавьте горсть лапши в каждую отдельную сервировочную миску, заправив ее желаемым белком. Затем налейте кипящий бульон в сервировочные миски, обязательно погрузив мясо в воду, чтобы оно приготовилось. Сверху выложите много-много гарнира.
  5. Подавать. И подавайте теплым, поощряя всех добавлять в суп гарниры, чтобы они могли придать бульону аромат, а также при желании добавляйте дополнительные соусы.

Возможные варианты:

Хотите создать свой собственный рецепт домашнего фо? Не стесняйтесь…

  • Используйте предварительно приготовленный стейк: Если вы предпочитаете не готовить стейк в отдельных сервировочных тарелках, не стесняйтесь вместо этого перемешать стейк прямо в кастрюле с кипящим бульоном, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Затем переложите бульон и говядину в отдельные сервировочные миски.
  • Используйте другой белок: Фобо традиционно готовят из говядины, но вы можете свободно использовать другой белок вместо тонко нарезанного стейка, например курицу, свинину, креветки или тофу.
  • Используйте молотые (вместо целых) специй: Я действительно рекомендую использовать для этого рецепта целые специи, если вы можете. Но в крайнем случае смело заменяйте их наземными аналогами. Вот эти замены: 2 1/2 чайных ложки молотого звездчатого аниса, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1 1/2 чайных ложки молотого корицы, щепотка молотого кардамона, 2 чайные ложки молотого кориандра.
  • Instant Pot фото: Если вы хотите приготовить бульон в Instant Pot (скороварке), сначала используйте режим «соте» для обугливания лука и имбиря.Затем добавьте специи и бульон. Накройте крышкой, закройте и готовьте (вручную под высоким давлением) в течение 10 минут, затем быстро отпустите. Добавьте остальные ингредиенты, как указано в рецепте.
  • Crock-Pot фото: Если вы хотите приготовить бульон в Crock-Pot (мультиварке), добавьте лук, имбирь, специи и бульон в миску большой мультиварки и перемешайте, чтобы все смешалось. (Вы можете заранее обжарить лук и имбирь, если хотите, а затем добавить их в мультиварку.) Накрыть крышкой и варить 3 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре *. Добавьте остальные ингредиенты, как указано в рецепте. * Если кажется, что большая часть бульона испарилась во время приготовления, просто добавьте в чашку или около того дополнительной воды.
  • Приготовьте говяжий бульон с нуля: Чтобы получить более аутентичный рецепт фо, при котором говяжий бульон готовится с нуля, я рекомендую попробовать этот рецепт.
  • Сделать вегетарианцем / веганом: Вот ссылка на мой новый веганский рецепт фо на растительной основе.
  • Добавьте семена фенхеля: Если у вас есть семена фенхеля в шкафу для специй, добавьте чайную ложку вместе с другими специями для дополнительного аромата.

Pho FAQ:

Несколько заключительных ответов на часто задаваемые вопросы, прежде чем мы перейдем к рецепту…

  • Как правильно произносить «фо»? Самый близкий способ записать правильное произношение phở английскими буквами - «fuh». Но вьетнамский - это тональный язык, поэтому для правильного произношения требуется повышение высоты звука, вот так.
  • Где и когда произошло фото? Pho возник во Вьетнаме, вероятно, где-то в начале 1900-х годов. Историки расходятся во мнениях относительно точного происхождения этого блюда и его этимологии, но, вероятно, на него в значительной степени повлияли другие похожие блюда из лапши, а также возросшая доступность говядины из-за ее спроса со стороны французских колонизаторов. С тех пор бесчисленные вариации этого блюда стали традиционными в различных регионах Вьетнама, и теперь оно официально считается национальным блюдом Вьетнама.
  • Как вы обслуживаете фо? Суп фо традиционно подают в больших суповых тарелках с палочками для еды и суповой ложкой. Но при этом не стесняйтесь использовать любые миски, которые у вас есть под рукой.
  • Как именно вы должны есть фо? Во-первых, палочками для еды перемешайте все эти вкусные свежие гарниры с бульоном, чтобы придать ему дополнительный аромат. (Позже вы сможете выбрать их, если не хотите есть стебли, перец чили и т. Д.). Затем поочередно используйте палочки для еды, чтобы есть лапшу, белок и овощи, а ложкой есть бульон.Я читал, что во Вьетнаме также поощряют поднимать миску, чтобы выпить остатки бульона, если хотите.
  • Без глютена? Да, этот рецепт супа фо не содержит глютена. (Как всегда, просто не забудьте дважды проверить, что все ваши ингредиенты сертифицированы GF.)
  • Мясо в фо полностью готово? Если мясо очень тонко нарезано, бульон сильно закипает, и мясо сразу полностью погружается в бульон - тогда да, мясо должно быть полностью приготовлено.Тем не менее, если вы хотите быть вдвойне уверены, что ваше мясо полностью приготовлено, см. Инструкции выше по приготовлению мяса в горячей кастрюле с бульоном и , а затем , добавляя его в отдельные сервировочные тарелки.
  • Фо традиционно готовят из говяжьего бульона? Да, фо традиционно готовят на говяжьем бульоне. Но есть много разных вариаций фо, которые можно приготовить из разных бульонов и разных видов белков.
  • Сделать предварительные инструкции? При желании почти все компоненты этого рецепта могут быть приготовлены заранее (что сделает этот рецепт еще проще, если подать его большой группе).Например, лапшу и бульон можно приготовить, а затем заморозить (отдельно) в закрытых контейнерах до тех пор, пока они не будут готовы к повторному нагреванию и подаче.
  • Инструкции по хранению? Я рекомендую охлаждать бульон, белок, лапшу и гарниры в отдельных емкостях, чтобы лапша не впитала весь бульон. Но приготовленный суп (ингредиенты которого хранятся отдельно или вместе) можно хранить в закрытых контейнерах до 3 дней.
Печать часы значок часов

Описание

Этот восхитительный домашний рецепт фо вдохновлен вьетнамским супом, который мы все знаем и любим, но при этом приготовлен с помощью нескольких быстрых клавиш.


Бульон фо Ингредиенты:
Суп Фо Ингредиенты:
  • 8 унций сырого стейка *, очень тонко нарезанного
  • 7 унций сырой тонкой рисовой лапши
  • гарниры: свежие травы (кинза, мята и / или тайский базилик), ростки фасоли, дольки лайма, тонко нарезанный перец чили (тайский птичий чили или халапеньо), тонко нарезанный лук (зеленый или белый лук), соусы (хойсин и / или шрирача)

  1. Обжарьте лук и имбирь *. Установите жарочный шкаф на большую высоту и поставьте решетку на расстоянии около 8 дюймов от нагревательных элементов. Выложите лук и имбирь разрезанной стороной вверх на противень и смажьте небольшим количеством масла. Жарьте в течение 7-10 минут, пока верхушки лука и имбиря не станут слегка обугленными. Удалите и отложите в сторону.
  2. Сделайте бульон. Тем временем нагрейте анис, гвоздику, корицу, кардамон и кориандр в большой кастрюле на среднем или сильном огне примерно 3 минуты до появления аромата.Добавьте обугленный лук, имбирь, бульон и перемешайте. Продолжайте варить, пока бульон не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и продолжайте варить не менее 30 минут. Процедите (и выбросьте) лук, имбирь и специи. Влейте рыбный соус и подсластитель в горячий бульон. Затем попробуйте и при необходимости посолите бульон.
  3. Подготовьте лапшу. Тем временем, пока бульон закипает, готовьте лапшу отдельно al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду в ситечко, затем ненадолго промойте лапшу холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. (Я также рекомендую сбрызнуть лапшу маслом, например, кунжутным, чтобы предотвратить прилипание).
  4. Собрать. А теперь самое интересное! Добавьте горсть лапши в каждую отдельную сервировочную миску. Порционируйте стейк между сервировочными мисками. Затем переложите еще кипящий бульон в сервировочные тарелки, обязательно полностью погрузив стейк в воду, чтобы он приготовился *.Сверху выложите в каждую миску много-много гарнира, а в завершение добавьте сок лайма.
  5. Подавать немедленно. Призываем всех перемешать гарниры с супом, чтобы они могли придать бульону аромат, а также при желании добавить дополнительные соусы.

Банкноты

Тонко нарезать стейк: Вы можете использовать любой нежирный стейк, очень тонко нарезанный вдоль волокон. (Я рекомендую заранее заморозить стейк на 30-60 минут, чтобы его было легче нарезать.) Очень важно, чтобы мясо было нарезано очень тонкими ломтиками, чтобы оно быстро приготовилось в бульоне и имело нежную консистенцию. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был хорошо прожарен, посмотрите альтернативный вариант приготовления говядины ниже.

Альтернативный вариант приготовления мяса: Вместо того, чтобы готовить тонко нарезанный стейк в отдельных сервировочных тарелках, не стесняйтесь перемешивать стейк прямо в кастрюле с кипящим бульоном, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Затем переложите бульон и говядину в отдельные сервировочные миски.

Альтернативный вариант обугливания: Вместо того, чтобы жарить лук и имбирь в духовке, вы также можете просто приготовить их разрезанной стороной вниз в сотейнике на сильном огне до обугливания.

Двойная партия: Опять же, я настоятельно рекомендую приготовить двойную партию по этому рецепту, пока вы его готовите! Для этого вам понадобится большая кастрюля (не менее 5 литров), чтобы вместить количество бульона.

Рецепт супа с лапшой Фо из говядины (Фо Бо)

Инструкции

Приготовьте бульон фо

Лук репчатый и имбирь. Используйте открытое пламя на гриле или газовой плите. Положите лук и имбирь на решетку и дайте кожуре загореться. (Если вы используете печь, включите вытяжной вентилятор и откройте окно.) Примерно через 15 минут они станут мягкими и станут сладко ароматными. Используйте щипцы, чтобы время от времени вращать их, а также захватывать и выбрасывать отслоившуюся кожуру лука. Не обязательно чернить всю поверхность, достаточно лишь слегка поджарить лук и имбирь.

Дать остыть. Под теплой водой удалить обугленную кожуру лука; обрезать и выбросить почерневшие части корней или концов стеблей.Если кожа имбиря сморщилась и покрылась волдырями, разбейте имбирь плоской стороной ножа, чтобы отделить мякоть от кожи. В противном случае удалите кожицу острым ножом для очистки овощей и промойте имбирь теплой водой, чтобы смыть почерневшие кусочки. Отложите в сторону.

Пропаренные кости. Поместите кости в кастрюлю (минимум 12 литров) и залейте холодной водой. На сильном огне довести до кипения. Энергично кипятите 2–3 минуты, чтобы высвободились загрязнения. Слейте кости и воду в раковину и промойте кости теплой водой.Быстро потрите кастрюлю, чтобы удалить остатки. Верните кости в горшок.

Тушить бульон. Добавьте в кастрюлю 6 литров воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и слегка закипите. Используйте ковш, чтобы удалить поднимающуюся на поверхность пену. Добавить оставшиеся ингредиенты бульона и варить без крышки 1,5 часа. Мясо без костей должно быть слегка жевательным, но не жестким. Когда он приготовится по своему вкусу, снимите его и поместите в таз с холодной водой на 10 минут; это предотвращает высыхание и потемнение мяса при охлаждении.Слить мясо; охладите, затем поставьте в холодильник. Дать бульону продолжить варку; Всего отвар должен кипеть 3 часа.

Процедите фотобульон через мелкое сито. При желании удалите все кусочки студенистого сухожилия с костей и добавьте их в чашу для фото. Храните сухожилие с вареной говядиной. Выбросьте твердые частицы.

Используйте черпак, чтобы снять столько жира с верхней части бульона, сколько захотите. (Охладите и поставьте в холодильник на ночь, чтобы облегчить эту задачу; разогрейте, прежде чем продолжить.) Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соли, рыбного соуса и желтого сахара.Бульон фо должен быть слишком крепким на вкус, потому что лапша и другие ингредиенты не соленые. (Если вы зашли слишком далеко, добавьте воды для разбавления.) Получится около 4 литров.

Соберите фотошоу:

Ключ должен быть организован и иметь все готово к работе. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что оно холодное.

Нагрейте фо-бульон и приготовьте лапшу. Чтобы обеспечить хорошее время, разогрейте бульон на среднем огне, пока собираете миски.Если вы используете сушеную лапшу, залейте ее горячей водой из-под крана и выдержите 15-20 минут, пока она не станет мягкой и не станет белой. Слить на дуршлаг. Для свежей рисовой лапши просто распутайте и промойте на дуршлаге холодной водой.

Бланшируйте лапшу. Налейте воду в кастрюлю на 3 или 4 литра и доведите до кипения. Для каждой миски используйте ситечко с длинной ручкой, чтобы бланшировать порцию лапши. Как только лапша свернется и потеряет жесткость (10-20 секунд), вытащите ситечко из воды, давая воде стечь обратно в кастрюлю.Высыпать лапшу в миски. Лапша должна занимать от 1/4 до 1/3 миски; второй - для любителей лапши, а первый - для тех, кто ценит бульон.

При желании после бланширования лапши бланшируйте ростки фасоли в течение 30 секунд в той же кастрюле. Они должны немного увядать, но сохранять некоторую хрусткость. Слейте воду и добавьте в тарелку для украшения.

Добавьте другие ингредиенты. Положите ломтики приготовленного мяса, сырого мяса и сухожилий (если используются) поверх лапши. (Если приготовленное мясо не имеет комнатной температуры, бланшируйте ломтики сверху в горячей воде в течение нескольких секунд.) Украсить луком, зеленым луком и мелко нарезанной кинзой. Закончить черным перцем.

Полить бульон и подавать. Довести бульон до кипения. Проверьте приправу. Вылейте бульон в каждую миску, равномерно распределяя горячую жидкость, чтобы приготовить сырую говядину и подогреть другие ингредиенты. Подавайте фо с гарниром.

Аутентичный рецепт фо | Allrecipes

Это довольно аутентично. Я видел несколько представленных здесь рецептов "Вьетнама", в которых используются чужеродные ингредиенты, но я не виню их, поскольку они, вероятно, не вьетнамские.Единственное, чего здесь не хватает, так это нескольких специй, которые обычно используются в фо, но все это зависит от вашего вкуса. Обычно также используются корица, гвоздика, кардамон и, вероятно, еще несколько, которые я сейчас не могу вспомнить. Я готовил фо в течение многих лет, но до сих пор не придумал идеального соотношения специй. Это имеет большое значение 🙂 Другой рецензент упомянул, что их горшок получился слишком масляным. Есть несколько способов удалить это. Вы можете увеличить соотношение суставов и костного мозга (больше суставов). Или вы можете купить сито с очень мелкой сеткой, которое продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, и когда вы снимаете пену, оно также достаточно тонкое, чтобы удалить масло, или просто используйте ложку для удаления.Другой способ - дать горшку остыть, а затем убрать его на несколько часов в холодильник. Масло затвердеет, и его можно будет удалить, прежде чем снова нагреть кастрюлю. Последнее, что вам, вероятно, удастся варить на медленном огне в течение 3-4 часов, но, конечно, лучше и дольше, и вам придется добавить больше специй / соли, чтобы восполнить это. Он очень долго кипит, поэтому использовал меньше специй.

Отличный легкий рецепт. Как есть, он заслуживает только 4 звезд из-за того, что не хватает некоторых мелочей.У меня поблизости есть азиатский рынок, где продают ВСЕ, что нужно, чтобы приготовить азиатские блюда. Если у вас есть доступ к одному из этих рынков, вы можете изменить этот рецепт менее чем за 10 долларов, и это сделает его идеальным 5-звездочным. В этом рецепте не хватало двух основных вещей: соли и вкуса. Как написано, из него получается отличная основа для супа, но даже через 8 часов приготовления бульон невкусный. Чтобы было лучше, я заменил соль сушеной смесью фо-бульона, это в основном сгущенный бульон с солью. Это не только добавляет драгоценной солености, необходимой этому рецепту, но и делает бульон вкуснее.Я добавил около 5 столовых ложек по рецепту выше. Также вы можете купить готовые фокитайские специи. Это небольшой пакетик, полный специй, который дополнит любой рецепт фо, в основном звездчатого аниса, сушеных семян кориандра и фенхеля, цельного перца шичуань, корицы и гвоздики. Это просто необходимо, небольшая упаковка стоит менее 2 долларов и добавляет бульону индивидуальности. Я также люблю свой фо с говяжьим сухожилием, поэтому я бланшировал сухожилие прямо перед приготовлением бульона и добавлял его в бульонную смесь на все 8-10 часов приготовления.В результате сухожилие получилось нежным, как желе, и отлично сочетается с говядиной или курицей.

Это определенно, как следует из названия, аутентичная дегустация! Я точно следовал рецепту, и он сработал хорошо, за исключением того, что я сначала добавлял меньше соли и позволял всем пробовать и добавлять по своему желанию, поскольку большинство рыбных соусов и других добавок также соленые. Одно предостережение - в бульоне остается довольно много жира из костного мозга. (Это, хотя я использовал говядину травяного откорма, которая обычно более постная).Фактически, когда вы едите бульон, на ваших губах остается тонкий слой жира. Отлично, если вы бедный крестьянин во Вьетнаме. «Не очень хорошо для меня», - подумал я. Простое решение - приготовьте рецепт на день вперед, а после процеживания охладите бульон. Затем снимите затвердевший жир с бульона перед повторным нагревом и продолжением рецепта. Этот рецепт - отличный рецепт для детей старшего возраста, если не что иное, как напоминание о том, сколько людей в этом мире не могут позволить себе тратить впустую какую-либо часть животного, включая кости.Также урок в отношении любого животного, которое умерло, чтобы накормить вас, т.е. не тратьте его зря! Также хорошее введение в национальную кухню, и они могут отказаться от овощей, если захотят.

Я готовил этот рецепт много раз, и он великолепен! Каждую зиму я делаю это, и мои мама и муж в восторге от того, как это здорово. Первые два раза, когда я делал это, я сохранял рецепт как есть, но теперь мне нравится комбинировать этот рецепт со специями из рецепта Фо на веб-сайте Serious Eats. Смесь специй, которую я использую: 3 целых стручка звездчатого аниса, 1 палочка корицы, 1 чайная ложка семян фенхеля, 4 гвоздики, 1 чайная ложка семян кориандра.Я кладу все это на марлю, пока готовлю бульон, и даю ему долго кипеть (иногда на ночь!). Совершенно потрясающе!

Я согласен с несколькими другими комментариями, что это оказалось немного жирным, что, как заметил другой комментатор, легко разрешается постфактум, но просто имейте в виду, что если вы не хотите, чтобы он был жирным, вы надо это исправить. Я также подумал, что за то время, которое вам нужно было приготовить, у него не было особого вкуса, и я лично чувствовал, что для этого нужно гораздо больше соли.Однако мой муж - шеф-повар, и ему это очень понравилось, поэтому я поставил ему 4/5. Он также отметил, что я, вероятно, слишком сильно сварила его, из-за чего бульон стал мутным. Он сказал: «Тушите на медленном огне и не перемешивайте, и у вас будет хороший прозрачный бульон». К вашему сведению. В любом случае, в конце концов, как только вы добавите все снаряжение, это чертовски вкусно.

Сделано именно так, как написано и замечательно!

Немного поздно для игры с мячом, первый пост ... но тем, кто жалуется на то, что он выходит жирным / масляным: при приготовлении бульона или бульона в идеале вы должны снимать жир с поверхности пару раз в час черпаком. или большую ложку удалить.Отличный рецепт, я не стал чернять лук, так как считаю, что он сильно снижает вкус, и добавил стебель лимонной травы в течение последних 30 минут кипения. Очень вкусно!

Так хорошо! Мой парень поедет 2 часа за добрым фо. Я сделал это для Валентина, и он на самом деле сказал, что это лучшее, что у него когда-либо было. Он шеф-повар, поэтому, если он говорит, что это хорошо, значит, это действительно здорово!

Очень хорошо, если использовать говяжьи ребра, а говяжий бульон дает отличный мясной вкус. Я использовал немного говяжьей основы для немного дополнительного аромата, а затем вылил через сырную ткань, чтобы удалить жир и кости.Добавлены две чайные ложки чеснока и пять китайских специй. Очень чистый бульон с сильным ароматом. Вкусный!!!

у меня этот рецепт не получился. Я испекла суповые кости, а затем варила на медленном огне по рецепту. Кости были свежими, но запах и вкус были совсем не такими, как в ресторане.

Фо (вьетнамский суп с лапшой): Аутентичный рецепт!

Фо уже давно является одним из моих самых любимых блюд. Было более чем один случай, когда я действительно садился в свою машину и проехал более 45 минут с особой целью насладиться хорошей тарелкой этого материала, поэтому этот рецепт фо крайне необходим.

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2015 года, а обновления добавлены по состоянию на июль 2019 года. Рецепт был протестирован нами и многими читателями и одобрен вьетнамскими друзьями, поэтому он остается прежним!

Что такое Фо?

Pho (в колледже я узнал, что оно на самом деле произносится как «фу». Для человека, который восемнадцать лет бесстыдно называл его «врагом», это было досадным открытием) - это вьетнамский суп с лапшой, который часто готовят из говядины с начинкой. со свежими ростками фасоли, базиликом и чили.

В этом есть что-то - ароматный бульон, слегка жевательная рисовая лапша и все ароматные начинки (выжимка лайма в конце - САМЫЙ ЛУЧШИЙ) - что серьезно оправдывает 90-минутную поездку туда и обратно.

В поисках отличного бульона

Чаша фо хороша ровно настолько, насколько хорош бульон. С лапшой нет никаких хитростей, а говядину часто добавляют в суп сырой. Остальные овощные и травяные добавки ВСЕ добавляются в суп в сыром виде.

Короче? Ни бульона, ни сала.

Я никогда не думал, что будет реалистично приготовить его сам дома - списываю это на циничное, но несколько обоснованное мнение о том, что ни один бульон, который я мог бы приготовить дома, никогда не был бы таким вкусным, как ресторанный эквивалент (иногда с добавлением глутамата натрия) .

Я все равно решил попробовать, и результаты были потрясающими. Я также поговорил с подругой / мамой из Вьетнама, которая регулярно готовит это блюдо для своей семьи, и получил все советы! Ее дети выросли и учатся в колледже, но она говорит, что они всегда приходят домой за ее фо!

Чтобы бульон закипел, нужно немного подготавливать, но после этого нужно только долго варить на медленном огне, пока вы не будете готовы собрать блюдо.

4 основных этапа приготовления бульона фо

Вот 4 шага и секрета приготовления хорошего бульона для фото:

  1. Предварительное отваривание говяжьих костей и мяса
  2. Обжарка имбиря и лука
  3. Поджаривание специй
  4. Добавление рыбного соуса (сказал мне вьетнамский друг, что один из секретов отличного рецепта фо - не добавлять соль, а вместо этого добавлять достаточно рыбного соуса, чтобы довести бульон до нужного уровня солености).

Я знаю, это много рыбного соуса! Тем не менее, она сказала, что этот метод имеет лучший вкус на , но большинство людей этого не делают, потому что рыбный соус очень дорогой.

Она также довольно гордо упомянула, что вьетнамских марок рыбного соуса намного ароматнее (и стоят 9-12 долларов за бутылку дороже), чем тайские бренды, которые покупает большинство людей. Это просто пища для размышлений.

Согласно этой инсайдерской информации, смело добавляйте в бульон еще рыбного соуса и уменьшайте количество соли. Как и наша мантра здесь, в Woks of Life, все зависит от ваших вкусовых предпочтений! О, и обязательно купите высококачественный рыбный соус по этому рецепту фо.От этого бульон станет только лучше!

Pho Рецепт Инструкции

Поместите кости и мясной фарш в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду на дуршлаг и тщательно очистите кастрюлю. Этот процесс удаляет любые загрязнения / накипь и дает вам гораздо более чистый бульон.

Тем временем поджарьте имбирь и лук. Используйте щипцы, чтобы держать имбирь и лук (по одному) над открытым огнем, или поместите их прямо на газовую горелку.(Вы также можете сделать это на гриле.)

Поворачивайте, пока они не станут слегка почерневшими и ароматными, около 5 минут. Смойте всю почерневшую кожу.

Добавьте 5 литров пресной воды обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Переложите кости и мясо обратно в кастрюлю вместе с обугленным / очищенным имбирем и луком. Добавьте зеленый лук, рыбный соус и сахар. Уменьшите огонь до минимума и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Часто очищайте поверхность, чтобы удалить пену и жир.

Снимите одну часть патрона и переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем переложите этот кусок говядины в контейнер и поставьте в холодильник (вы нарежете его, чтобы потом подавать с фо. Если бы вы оставили его в кастрюле, он был бы слишком сухим для еды). Оставьте другой кусок патрона в кастрюле, чтобы придать бульону аромат.

Теперь обжарьте специи (звездчатый анис, гвоздику, палочку корицы, стручок кардамона (если используется), семена фенхеля и семена кориандра) на сухой сковороде на среднем медленном огне в течение примерно 3 минут до появления аромата.С помощью кухонной нити свяжите специи на марле и добавьте ее в бульон.

Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще 4 часа. Добавьте соль и продолжайте варить, снимая сливки, пока не будете готовы собрать остальную часть блюда. Попробуйте бульон и отрегулируйте заправку, добавив при необходимости больше соли, сахара и / или рыбного соуса.

Для подачи отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте в миску. Положите на лапшу несколько ломтиков говяжьей вырезки и сырой вырезки.Доведите бульон до кипения и переложите его в каждую миску. Горячий бульон приготовит говядину. Украсьте начинкой и обязательно выжмите много свежего сока лайма!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный список ингредиентов и карточку рецепта.

Не хватает времени? Также ознакомьтесь с нашим рецептом Instant Pot Pho!

Мммм. Фо лапшу тянуть!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Pho Рецепт

Фо - вьетнамский суп с лапшой, украшенный такими вкусными блюдами, как свежие ростки фасоли, базилик и перец чили.Этот рецепт фо одобрил вьетнамский друг!

Автор: Сара

Курс: лапша и паста

Кухня: вьетнамская

порций: 8 порций

Подготовка: 30 минут

Готовка: 5 часов 30 минут

Всего: 6 часов

Инструкции

  • Поместите кости и кусок говядины в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду на дуршлаг и тщательно очистите кастрюлю.Этот процесс удаляет любые загрязнения / накипь и дает вам гораздо более чистый бульон.

  • Тем временем обжарьте имбирь и лук. Используйте щипцы, чтобы держать имбирь и лук (по одному) над открытым огнем, или поместите их прямо на газовую горелку. Поворачивайте, пока они не станут слегка почерневшими и ароматными, около 5 минут. Смойте всю почерневшую кожу.

  • Добавьте 5 литров пресной воды обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Переложите кости и мясо обратно в кастрюлю вместе с обугленным / очищенным имбирем и луком.Добавьте лук, рыбный соус и сахар. Уменьшите огонь до минимума и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Часто очищайте поверхность, чтобы удалить пену и жир.

  • Снимите одну часть патрона и переложите в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем переложите этот кусок говядины в контейнер и поставьте в холодильник (вы нарежете его, чтобы потом подавать с фо. Если бы вы оставили его в кастрюле, он был бы слишком сухим для еды). Оставьте другой кусок патрона в кастрюле, чтобы придать бульону аромат.

  • Теперь обжарьте специи (звездчатый анис, гвоздику, палочку корицы, кардамон, семена фенхеля и семена кориандра) на сухой сковороде на среднем медленном огне в течение примерно 3 минут, пока они не станут ароматными. С помощью кухонной нити свяжите специи на марле и добавьте ее в бульон.

  • Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще 4 часа. Добавьте соль и продолжайте варить, снимая сливки, пока не будете готовы собрать остальную часть блюда. Попробуйте бульон и отрегулируйте заправку, добавив при необходимости больше соли, сахара и / или рыбного соуса.

  • Для подачи отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте в миску. Положите на лапшу несколько ломтиков говяжьей вырезки и сырой вырезки. Доведите бульон до кипения и переложите его в каждую миску. Горячий бульон приготовит говядину. Украсьте начинкой и обязательно выжмите много свежего сока лайма!

Пищевая ценность

Калорийность: 495 ккал (25%) Углеводы: 68 г (23%) Белки: 30 г (60%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 69 мг (23%) Калий: 1106 мг (32%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 14 г (16%) Витамин A: 270 МЕ (5%) Витамин C: 14.9 мг (18%) Кальций: 95 мг (10%) Железо: 4,4 мг (24%)

Вьетнамский рецепт фо с пошаговыми фото

Классический аутентичный рецепт вьетнамского супа с лапшой Фо. В этом рецепте фо из говядины используются бычий хвост и говяжья грудинка для приготовления восхитительного и ароматного бульона фо. Классический рецепт фо с пошаговыми фото .

Вьетнамский фо

Фо можно назвать национальным блюдом Вьетнама. Но многие люди не знают, что фо - это преимущественно блюдо для завтрака во Вьетнаме.

В некоторых частях света завтрак для кого-то может быть тарелкой холодных хлопьев. Однако во Вьетнаме любят начинать свой день с ароматного бульона из лапши, наполненного ароматом и текстурой, пробуждающими чувства.

Приготовление собственного вьетнамского фо дома может показаться сложным, особенно если у вас по соседству есть дешевый и веселый вьетнамский ресторан.

Но это блюдо из тех, что можно приготовить в дождливый день, когда вы можете возиться на кухне, в результате получается сытных и здоровых блюд , которыми вы можете наслаждаться в течение нескольких дней.

Как произносится Pho

Произносится как « fuh » или « fur » (не «враг»). Считается, что название и вдохновение для этого блюда берет свое начало от французского pot-au-feu .

Говядина Фо

Во время одной из моих поездок во Вьетнам, когда я был маленьким ребенком, чтобы навестить бабушку по материнской линии, я отправлялся в город с дядей рано утром, чтобы найти небольшой стенд pho , где мы могли бы взять еду на вынос на завтрак. .

Сидя на заднем сиденье мотоцикла моего дяди, я наблюдал, как леди pho быстро собирала наш заказ, помещая горячую лапшу с мясом в один полиэтиленовый пакет и запечатывая бульон фо в другом пластиковом пакете (что очень похоже на транспортировку только что ... приобрел золотую рыбку).

Вернувшись домой, мы быстро выливали содержимое пластиковых пакетов в миски для ожидания, прежде чем взять палочки для еды и нырнуть внутрь. Возможно, это был единственный раз, когда я ел вьетнамский фо на завтрак, и моя мама говорит, что это был единственный раз, когда я когда-либо наслаждался завтраком в детстве.

Происхождение Фо

Считается, что во время французской оккупации Вьетнама французы употребляли большое количество говядины в своем рационе, а находчивые вьетнамские повара использовали обрезки и кости забитого скота для создания местной версии французского мясного тушеного мяса.

Pho Рецепт

Считается, что рецепт фо возник на севере Вьетнама, где, как и многие северные блюда, он простой и незамысловатый; a pho bac часто представляет собой просто лапшу, бульон, кусочки говядины и минимальный гарнир.

На юге Вьетнама, однако, их фо-бульон больше похож на их народ - немного наряднее и наряднее. Им нравится, чтобы их миски были большего размера с добавлением большей текстуры к блюду, например, с добавлением говяжьих фрикаделек и рубца, а также с добавлением ярких ароматов благодаря выбору свежих трав и чили.

Как сделать Pho

Шаг 1

Поместите бычий хвост и говяжью грудинку (или короткие говяжьи ребра) в большую кастрюлю и залейте холодной водой .

Доведите кастрюлю до кипения и дайте ей быстро закипеть 5 минут .

К этому моменту много мусора и примесей из мяса поднимется на поверхность. Вот почему этот первый шаг важен - вы не хотите, чтобы эти примеси содержались в суповом бульоне.

Отложите мясо и кости на большой дуршлаг и слейте воду из кастрюли.

Шаг 2

Промойте мясо и кости и поместите их в большую чистую кастрюлю, которую вы будете использовать для приготовления бульона фото.Для рецепта ниже я использую кастрюлю емкостью 15 литров ( 16 квартов ), но вы можете использовать и другую немного меньше.

Залейте мясо и кости холодной водой и доведите кастрюлю до слабого кипения, а затем уменьшите до слабый-средний огонь .

Бульон не должен быстро закипать, иначе бульон станет мутным - нужно слегка кипятить на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным и красивым.

Добавьте в бульон гвоздику, бадьян и палочки корицы, а также жареный на углях лук и имбирь (см. Шаг 3 ниже).

Осторожно варить на медленном огне 2 часа , прежде чем заправить бульон.

Варить на медленном огне еще 1 час , или пока мясо не станет очень мягким.

Регулярно проверяйте бульон, чтобы удалить загрязнения с поверхности, и при необходимости долить воду. Мне нравится следить за тем, чтобы уровень воды оставался постоянным на протяжении всего приготовления.

Шаг 3

Пока вы ждете, пока бульон закипит на шаге 2, обжаривайте на углях лук и имбирь, пока они не слегка подгорят.

Я использую сковороду для гриля на плите, но вы также можете использовать открытое пламя, если у вас есть газовая плита, или вы можете жарить (жарить) лук и имбирь в духовке.

Уголь на луке и имбире не только придаст вкусу бульону фо, но и придаст ему золотистый цвет. По этой причине постарайтесь не пережечь (и даже не поджечь!) Лук и имбирь, иначе бульон будет очень темным.

Советы по созданию Pho

  1. Используйте смесь из бычьего хвоста и говяжьих костей : Мне нравится использовать смесь говяжьих ребер и говяжьих ребер для максимального вкуса, но я довольно часто использую только бычий хвост и говяжью грудинку , или даже просто бычий хвост .Я думаю, что бычий хвост важен для фо, потому что он придает особую сладость и аромат бульону, а также имеет желеобразные свойства, которые придают бульону дополнительную насыщенность.
  2. Сделайте двойную партию : Учитывая время, необходимое для приготовления котелка с фо-бульоном, я настоятельно рекомендую сделать двойную партию, чтобы заморозить немного бульона на черный день, когда вы знаете, что подойдет только миска супа с лапшой. или пригласить друзей на сказочный пир фо. Поверьте, ваши друзья полюбят вас за это.
  3. Используйте очень большую кастрюлю : Возможно, единственное препятствие для изготовления двойной партии (или даже одной партии, для некоторых людей) - это найти достаточно большую кастрюлю, чтобы все было удобно. Хотя для приведенного ниже рецепта требуется около 6 литров (24 стакана) воды, вам понадобится кастрюля большей емкости, так как для говядины и костей потребуется немного места. Я использую массивную кастрюлю 15 литров ( 16 кварт ).

Как есть Фо

Как и во многих блюдах из супа с лапшой во Вьетнаме, окончательная приправка бульона фо всегда зависит от едока.Любое серьезное заведение, где подают говядину Фо, всегда предложит рядом тарелку с гарниром, щедро наполненную свежим кориандром (кинза), зеленым луком (зеленый лук), тайским базиликом, ростками фасоли, перцем чили и дольками лимона или лайма.

В состав соуса обычно входят соус хойсин и соус шрирача для обмакивания мяса, хотя я знаю многих, кто также добавляет эти соусы в свой бульон вместе с рыбным соусом по вкусу и иногда даже свежемолотым черным перцем.

Лично я бы не стал добавлять соусы в бульон фо напрямую, потому что после многочасового кипячения на плите бульон уже должен быть насыщенным и насыщенным.

Но в конце концов, сколько или сколько вы хотите в своей миске из фо, зависит от вас.

Другие вьетнамские рецепты

Если вы ищете другие вьетнамские рецепты, вам также могут понравиться:

Цыпленок Фо

Цыпленок по-вьетнамски с лемонграссом

Говядина по-вьетнамски

Распечатать

Вьетнамский суп с лапшой Фо

★★★★★

5 из 13 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 3 часа 30 минут
  • Общее время: 4 часа
  • Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
  • Категория: Ужин
  • Метод: Плита
  • Кухня: Вьетнамская

Классический аутентичный рецепт вьетнамского супа с лапшой Фо.В этом рецепте фо из говядины используются бычий хвост и говяжья грудинка для приготовления восхитительного и ароматного бульона фо. Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для бульона

  • 2 кг (4 фунта) бычий хвост (более подробную информацию см. В разделе «Примечания по кухне»)
  • Говяжья грудинка 1 кг (2 фунта) ИЛИ короткие говяжьи ребра
  • 10 см (4 дюйма) свежего имбиря, очищенного (или неочищенного, если молодой имбирь)
  • Очищенные 4 коричневых луковицы
  • 8 зубчиков
  • Бадьян 5 звезд
  • 2 палочки корицы
  • 60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка морской соли

Обслуживать

  • Плоская рисовая лапша 200 г (7 унций) на человека
  • Коричневый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
  • зеленый лук, тонко нарезанный
  • Кориандр (кинза), мелко нарезанный
  • Тайский базилик, грубо порванный
  • красный перец чили, мелко нарезанный
  • Лайм, нарезанный дольками
  • Соус Хойсин
  • Острый соус Шрирача

Инструкции

Для приготовления бульона

  1. Поместите бычий хвост и грудинку (или короткие ребра) в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
  2. Доведите воду до кипения и дайте ей пузыриться на сильном огне примерно 5 минут . За это время на поверхность выйдет много загрязнений из мяса и костей.
  3. Используйте большие щипцы для удаления бычьего хвоста и грудинки на большой дуршлаг.
  4. Слейте воду из кастрюли.
  5. Промойте бычий хвост и грудинку холодной водой, чтобы удалить любые загрязнения, которые могут прилипнуть.
  6. Поместите бычий хвост и грудинку в чистую кастрюлю и залейте холодной водой.Для такого количества мяса вам понадобится примерно 6 литров ( 24 стакана ) воды или достаточно, чтобы просто покрыть мясо.
  7. Доведите кастрюлю до слабого кипения.
  8. Тем временем добавьте гвоздику, бадьян и палочки корицы. Вы можете поместить эти специи в пакетик для специй или добавить их прямо в бульон (вы все равно будете процеживать бульон позже).
  9. Нагрейте чугунный гриль на среднем или сильном огне и обжарьте на гриле лук и имбирь, пока они не станут слегка опаленными со всех сторон.Это займет примерно 10-15 минут . Вы также можете поджарить лук и имбирь на открытом огне, если у вас есть газовая плита, или под горячим грилем в духовке.
  10. Добавьте в бульон жареный лук и имбирь.
  11. Варите бульон на медленном огне примерно 3 часа . В течение этого времени продолжайте снимать с поверхности бульона, чтобы удалить любые загрязнения, чтобы бульон получился чистым и прозрачным, иначе бульон станет мутным. Если большая часть бульона испарилась, долейте немного кипятка, чтобы вода постоянно оставалась на одном уровне (т.е. просто прикрывая мясо).
  12. Через 2 часа добавить рыбный соус, сахар и соль.
  13. Через 3 часа , или когда мясо легко отваливается от костей и говяжья грудинка становится очень нежной, уберите все мясо и кости в большую миску.
  14. Удалить специи и выбросить.
  15. Процедите бульон через мелкое сито или муслиновую ткань и переложите в чистую кастрюлю.
  16. Нагреть бульон на среднем огне .
  17. Попробуйте бульон для приправы - вы можете добавить немного воды, если бульон слишком концентрированный, или, возможно, немного соли или рыбного соуса, если вкус нужно изменить.
  18. Зарезервировать бычий хвост для сервировки.
  19. Когда говяжья грудинка остынет, нарежьте ее толстыми ломтиками. Если вы использовали короткие ребрышки, снимите мясо с костей и нарежьте крупными ломтиками или кусками.

Обслуживать

  1. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете сушеную рисовую лапшу , для этого обычно требуется сначала замочить в холодной воде примерно на 30 минут, а затем примерно на 1 минуту в кипящей воде, пока они не станут мягкими.Если вы используете свежую рисовую лапшу , вам следует сначала бланшировать ее в кипящей воде всего на несколько секунд. Ситечко для китайской лапши подойдет для этой задачи. Для обоих типов лапши имейте в виду, что они продолжат размягчаться, когда вы добавите в них горячий бульон.
  2. Поместите размягченную лапшу в большие миски.
  3. Сверху на лапшу положите несколько ломтиков лука, несколько кусочков говяжьей грудинки и несколько кусочков бычьего хвоста (по желанию). Пожалуйста, ознакомьтесь с другими идеями сервировки ниже в Kitchen Notes .
  4. Налейте горячий бульон в каждую миску.
  5. В зависимости от того, насколько горячей вам нравится ваша миска с лапшой, вы можете повторить этот шаг, используя большую шумовку, чтобы удержать содержимое миски и вернуть бульон в кастрюлю. Подождите, пока бульон снова закипит, и снова налейте немного горячего бульона в каждую миску.
  6. Украсить кориандром (кинзой) и зеленым луком (зеленым луком).
  7. Разрешите каждому приправить свою миску по вкусу тайским базиликом, красным перцем чили и небольшим количеством лайма.
  8. В качестве соуса для окунания к мясу вьетнамцы обычно смешивают соус Хойсин и острый соус Срирача в маленькой миске для соуса.

Кухонные ноты

PHO NOODLES
Фо традиционно подают с плоской рисовой лапшой . Они бывают разной ширины, а размер зависит от личных предпочтений. Тонкая плоская рисовая лапша, возможно, более распространена в ресторанах, но я лично предпочитаю более широкую лапшу (около 1 см шириной), потому что при приготовлении она имеет более мягкую и шелковистую текстуру.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИСОВУЮ ЛАПШУ
Инструкции могут отличаться от марки к марке, но обычно я обычно замачиваю свою сушеную рисовую лапшу в большой миске с холодной водой примерно на 30 минут. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. С помощью ситечка для лапши или большой шумовки готовьте по одной порции лапши в кипящей воде. Время будет варьироваться в зависимости от типа лапши, которую вы использовали, но от 30 до 60 секунд должно быть достаточно. Лапша должна быть мягкой, но при этом острой.Процедите лапшу и выложите ее в сервировочную миску. Лапша будет продолжать готовиться после того, как вы вылейте суповый бульон.

СКОЛЬКО БУНА НА ЧЕЛОВЕКА
Для щедрой порции я люблю давать каждому примерно 600 мл (около 2½ стаканов или 3 больших черпаков) бульона . Это должно дать повару представление о том, сколько лапши на порцию, имея в виду, что лапша впитает часть бульона после добавления, и вам нужно, чтобы в миске было достаточно бульона для некоторого прихлебывания.

СКОЛЬКО МЯСА НА ЧЕЛОВЕКА
Количество добавляемого мяса также является личным выбором. Я часто замечаю, что говяжья грудинка и бычий хвост, используемые для приготовления бульона, больше, чем мы съели бы за 6-8 порций. Фактически, многие рецепты для pho часто не говорят вам, что делать с бычьим хвостом; это прекрасный и ароматный кусок мяса, которым нужно наслаждаться после того, как вы ухаживаете за ним в течение стольких часов. Бычий хвост - любимая часть этого рецепта моей дочери! Вы можете подавать бычий хвост рядом или в суповых тарелках, или - для более элегантного варианта - вы можете удалить мясо с бычьего хвоста и выбросить кости перед подачей на стол.

КАК СДЕЛАТЬ PHO TAI
Вьетнамский фо обычно подают с ломтиками тонко нарезанной свежей говядины . Вам понадобится около 400 г ( 14 унций ) говяжьего филе или глазного филе (на 6-8 порций). Чтобы сделать ломтики тонкими, как бумага, поместите кусок мяса в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать. Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками и выложите 4-5 ломтиков поверх лапши. Когда вы вылейте горячий бульон на говядину, мясо начнет готовиться.Ломтики говядины будут продолжать варить в горячем бульоне в миске.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ИЗ ГОВЯДИНЫ
Моя мама всегда готовила фо из бычьего хвоста , который, я думаю, придает бульону уникальную сладость и аромат, которых нельзя добиться с обычными говяжьими костями. Тем не менее, вы все равно можете заменить бычий хвост на такое же количество говяжьих костей или использовать смесь из бычьих костей и говяжьих костей. Я люблю использовать до смесь коротких ребер бычьего хвоста и говядины ; кости в коротких ребрах добавляют бульону дополнительный аромат, а если вы выберете мясистые короткие ребрышки, вы можете подавать мясо с супом позже.Выбирая бычий хвост, я предпочитаю использовать мелкие и средние куски, особенно если вы планируете подавать их как часть еды.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ
Для нетрадиционного, но частого изменения этого рецепта у меня дома я люблю добавлять овощи в готовый бульон, например:
* морковь, тонко нарезанную
* бок-чой или пак чой, нарезанный крупными кружками
* брокколи, нарезанный мелкими соцветиями
* кукуруза, нарезанная кружочками

КАК ХРАНИТЬ PHO BROTH
Бульон хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и станет желеобразным после охлаждения.Если вы сделали большую партию, можно заморозить бульон в пакетах для заморозки.

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Все компоненты этого блюда следует хранить отдельно в холодильнике.

Питание

  • Размер порции: Пищевая ценность на миску
  • Калорий: 290

Обновление

Этот рецепт был первоначально опубликован 27 февраля 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

СохранитьСохранить

Вьетнамский суп с лапшой из говядины (Фо Бо) - подлинный рецепт фо из говядины + видео

Суп с лапшой из говядины (Фо Бо) - типичное вьетнамское блюдо, и этот пошаговый рецепт покажет вам, как приготовить этот удивительный, сытный суп с нуля. Если вы поклонник говяжьего фо и всегда хотели узнать, как приготовить этот восхитительный суп дома, это настоящий рецепт, который стоит попробовать. Я покажу вам, как приготовить сытный и сытный говяжий бульон, используя мои «секретные» ингредиенты, и как добавить в суп ароматные фирменные специи фо.Суп с лапшой из говядины - это не просто умное название. В нем много говядины и мечта любого любителя белка: говяжья грудинка, бычий хвост, говяжьи сухожилия и редкая говядина. Этот домашний суп с говядиной и лапшой, подаваемый на подушке из упругой рисовой лапши, ароматных трав и свежих овощей, лучше всего, что вы можете найти в ресторане. Чтобы приготовить потрясающую еду, нужно время, и это блюдо стоит всей вашей любви и усилий. Найдите время, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду для своей семьи и друзей.Наслаждаться!

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Примечания к рецепту, советам и хитростям супа с говяжьей лапшой (Фо Бо)

Соль - прекрасное натуральное мыло и эффективный абразив для смывания слизи, характерной для замороженного, а затем готового мяса. таял. Белый уксус - отличный нейтрализатор запаха и натуральное очищающее средство. Я обильно использую оба ингредиента при чистке костей и сухожилий. Тщательная промывка и пропарка костей - ключ к тому, чтобы бульон стал чистым, ароматным и прозрачным.Это займет немного больше времени, но результат того стоит!

Используйте большую кастрюлю, не менее 12 литров, для приготовления супа с говяжьей лапшой. Оставьте достаточно места для костей, мяса и жидкости. Я использую кастрюлю на 12 литров, в которой достаточно места, но если у вас есть кастрюля большего размера, используйте ее.

Чтобы приготовить сухожилия на плите, осторожно варите 2 часа. Обязательно держите сухожилия полностью покрытыми водой во время приготовления. Их готовят, когда можно легко проткнуть сухожилие палочкой для еды.Приготовленное сухожилие может быть немного скользким при резке. Убедитесь, что сухожилие сухое, для лучшего захвата. (Промокните насухо бумажными полотенцами.) Крепко держитесь за нее во время резки и используйте острый нож. Охлаждение говяжьего сухожилия облегчает нарезку.

Вместо того, чтобы обжаривать сладкий лук и имбирь на открытом огне на плите, жарьте в духовке в течение 15 минут. Переверните лук и имбирь, чтобы они равномерно поджарились. Внимательно следите, чтобы не обжечься. По желанию можно использовать чугунную сковороду или решетку на плите.

Варите бульон на медленном огне не менее 1,5 часов для лучшего вкуса. Более продолжительное кипячение усиливает вкус, поскольку извлекается больше костной эссенции. Избегайте интенсивного кипячения, так как это сделает бульон мутным и значительно уменьшит количество жидкости. Также не закрывайте кастрюлю полностью, так как это также сделает ее мутной. Некоторым людям нравится варить на медленном огне часами, и это нормально. Обычно я готовлю бульон со специями в течение первых 1,5 часов + 30 минут. Речь идет о том, сколько времени мне потребуется, чтобы приготовить оставшиеся ингредиенты.

Добавьте рыбный соус к той порции бульона, которую вы собираетесь съесть. При охлаждении бульона не добавляйте рыбный соус ко всей партии. Бульон с рыбным соусом имеет свойство киснуть в холодильнике.

По этому рецепту получается щедрый бульон для супа с говяжьей лапшой, примерно 22 стакана. В зависимости от размера порции партию можно разделить на два приема пищи. Если вы наслаждаетесь двумя приемами пищи, готовьте только одну упаковку рисовой лапши объемом 14 унций за раз. При обслуживании всей партии используйте оба пакета.Из упаковки сухой рисовой лапши весом 14 унций получается примерно 2 фунта рисовой лапши, примерно 7 чашек.

Чаши для супа с говядиной и лапшой, которые я представил в видео, - это миски среднего размера. В каждой миске есть 5,5 унций рисовой лапши (примерно 1 1/2 чашки), 4 унции мясного ассорти и 2 чашки супового бульона. Это рецепт для всей семьи, поэтому порции большие. По рецепту получается примерно 8 больших мисок «здорового аппетита» или 10 мисок среднего размера.

Суповый бульон богатый и жирный, из говяжьих костей, грудинки и бычьего хвоста.Если вы хотите уменьшить жирность супа, выбирайте более постные куски мяса, например вырезку или паштет. Большинство говяжьей грудинки имеют толстый слой жира, который можно обрезать. Еще одна хитрость: охладите бульон на ночь, а затем снимите застывший жировой слой. Это очень простой способ избавиться от нежелательного жира.

Суп с говядиной и лапшой отлично подходит для приготовления вперед и подачи на стол позже. Приготовьте бульон, грудинку и сухожилие. Хранить в холодильнике на ночь. На следующий день приготовьте свежую зелень и овощи, приготовьте рисовую лапшу, нарежьте мясо и подавайте.Наслаждайтесь супом в течение 3-4 дней для лучшего вкуса. Запас можно заморозить на срок до 6 месяцев.

В это блюдо входит множество белков, а некоторые супы с говяжьей лапшой включают рубцы, жир и говяжьи фрикадельки. Используйте это в качестве основного рецепта и добавляйте (или вычитайте) то, что вам нравится.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт супа с говядиной и лапшой (Фо Бо), вам также могут понравиться:

Суп с говядиной с лапшой / Говядина Фо / Фо Бо

Ингредиенты

6 фунтов кости
2 фунта бычьего хвоста
7 столовых ложек разделенной соли
1/2 стакана белого уксуса, разделенного
2 фунта говяжьей грудинки
1 большая сладкая луковица
4-дюймовая часть имбиря
1/2 фунта белого редиса
6 кварт (24 стакана) воды
2 унции каменного сахара
1 фунт говяжьего сухожилия
2 палочки корицы
4 цельного звездчатого аниса
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
10 гвоздик
3 стручка кардамона
1 пучок кинзы
2 стакана ростков тайской фасоли
1 пучок
1 пучок зубчатых трав
1 пучок зеленого лука
1/4 небольшого коричневого лука
2 зеленых перца халапеньо
2 лайма
4 красных перца чили
3 столовые ложки рыбного соуса, отрегулировать по вкусу
Пакеты по 2 (14) унций рисовые палочки / лапша фо, размер Средний
1 фунт быть ef eye of round
1/4 чайной ложки черного молотого перца
Приправы: соус Хойсин и соус Шрирача

Указания

Приготовление бульона для супа

Переложите половину говяжьих костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли.Добавьте оставшиеся кости и бычий хвост и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли. Пальцами аккуратно вотрите соль в кости и бычий хвост. Тщательно вымойте каждый кусок под холодной проточной водой и переложите в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки соли и 1/4 стакана белого уксуса к костям и бычьему хвосту. Наполните миску холодной водой. Дать впитаться 10 минут. Промойте кости и бычий хвост под холодной проточной водой.

Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю кости и бычий хвост.Когда вода снова закипит, аккуратно все перемешайте. (Это помогает вывести загрязнения на поверхность.) Снимите пену и выбросьте. Энергично кипятить 6-7 минут. Слейте кипящую жидкость и выбросьте. Переложите все кусочки в дуршлаг. Промойте каждую кость и бычий хвост под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждому куску, смывая остатки мяса или кабачков.

Вымойте кастрюлю горячей водой с мылом.

Посыпьте 1 столовую ложку соли с обеих сторон грудинки.Смойте соль холодной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Очистите сладкий лук от кожуры. Лук разрезать пополам. Положите половинки лука и имбирь на решетку для жарки или прямо на конфорку. Готовьте на среднем низком огне до обугливания. Переверните лук и имбирь, чтобы они равномерно обугливались. Это займет примерно 10 минут. Снимите с лука обугленную кожицу и выбросьте. С помощью небольшого ножа соскребите весь уголь, а затем смойте водой. Снимите кожуру имбиря и выбросьте.Разрежьте имбирь пополам вдоль.

Удалите кожуру с белой редьки с помощью овощечистки. Редис нарезать крупными кусочками.

Наполните кастрюлю 6 литрами воды. Довести до быстрого кипения на сильном огне. Добавьте говяжьи кости на дно кастрюли. Добавьте белую редьку, имбирь и лук. Добавьте говяжью грудинку. Сверху на грудинку выложить оставшиеся кости и бычий хвост. (При укладке слоями грудинка остается погруженной в жидкость.) Добавьте сахарный песок и 1 столовую ложку соли.Добавьте воды, чтобы полностью покрыть кости.

Когда жидкость закипит, снимите пену и выбросьте. Когда дело доходит до легкого кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив небольшой зазор. Дайте бульону покипеть не менее 1,5 часов. Каждые 30 минут снимайте пену и выбрасывайте. Готовьте на слабом огне. Избегайте интенсивного кипячения бульона, иначе он станет мутным и станет меньше жидкости.

Приготовление говяжьих сухожилий

Переложите говяжьи сухожилия в большую миску.Посыпьте с обеих сторон 1 ст. Л. Соли. Сверху сбрызните оставшимися 1/4 стакана белого уксуса. Смазать сухожилия раствором соли и уксуса. Дайте настояться 10 минут. Хорошо промыть холодной водой. Перенесите сухожилия в скороварку Instant Pot. Залейте сухожилия небольшим количеством воды. Накройте крышкой и готовьте в скороварке на высокой температуре в течение 30 минут. Позвольте для полного естественного сброса давления.

Перенесите сухожилия в миску с ледяной водой и дайте впитаться в течение 1 минуты. Переложите в чистую миску и накройте.Храните в холодильнике, пока не придет время нарезать мясо для сервировки.

Поджаривание специй

Разломайте палочки корицы на более мелкие кусочки пестиком или скалкой. В небольшой сковороде на слабом огне добавьте палочки корицы, бадьян, семена кориандра, семена фенхеля, гвоздику и стручки кардамона. Время от времени помешивая, поджарьте специи, пока они не станут ароматными, примерно 7-8 минут.

Перелейте специи в большой чайный фильтр. Закройте отверстие фильтровального мешка, обвязав его кулинарным шпагатом.

Подготовка зелени и овощей

Обрежьте и вымойте кинзу. Вымойте ростки фасоли и при необходимости обрежьте хвостики. Вымойте тайский базилик и пилообразную зелень.

Для зеленого лука отделите корень от стеблей. Переложите корни в небольшую миску и отложите пока. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Нарезать кинзу и добавить к нарезанным стеблям зеленого лука. Соедините вместе. Отложите пока миску в сторону.

Нарезать коричневый лук тонкими ломтиками.Переложите в небольшую миску и отложите пока.

Нарежьте перец халапеньо тонкими монетами.

Нарежьте лайм дольками.

Выложите ростки фасоли, тайский базилик, пилообразную зелень, перец халапеньо, дольки лайма и красный перец чили на большую тарелку. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Завершение бульона для супа

Удалите говяжью грудинку и переложите в большую миску с ледяной водой. Переверните в ледяной воде и дайте впитаться в течение 2 минут. Переложите грудинку на тарелку.Накройте и отложите пока.

Добавьте пакет для специй и погрузите в бульон. Продолжайте варить еще 30 минут.

Переложите пакет для специй, овощи и говяжьи кости в большую миску и выбросьте. Переложите бычий хвост в большую миску с ледяной водой. Дайте впитаться в ледяную воду на 1 минуту. Переложите бычий хвост в миску и отложите пока.

Отфильтруйте бульон в большую кастрюлю, вылив его через ситечко, покрытое марлей.

Перелейте ровно столько супового бульона, которое вы планируете съесть прямо сейчас, в кастрюлю меньшего размера.Заправьте рыбным соусом и настройте на свой вкус.

Приготовление рисовой лапши

Перелейте сухую рисовую лапшу в большой дуршлаг и миску. Наполните миску теплой водой. Замочите лапшу примерно на 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду из рисовой лапши.

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Перелейте лапшу в кипящую воду и перемешайте. Готовьте до тех пор, пока вы не сможете легко разделить лапшу пополам между пальцами, примерно 3-4 минуты.

Слейте лапшу в большой дуршлаг.Смыть холодной водой. Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. При желании слейте воду с помощью вращателя для салата.

Разложите лапшу на большой тарелке и дайте высохнуть на воздухе, продолжая выполнять следующие шаги.

Нарезка мяса

Высушите говяжьи сухожилия бумажным полотенцем. Крепко держась за сухожилие, разрежьте его пополам вдоль. Сухожилие нарезать тонкими ломтиками.

Разрежьте говяжью грудинку на более мелкие части, примерно 3 дюйма шириной.Каждую часть нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

Бычий хвост можно использовать как есть. По желанию, небольшой ложкой удалите мясо с костей.

Разложите приготовленное мясо на большой тарелке.

Говяжий глаз нарезать круглыми ломтиками и выложить на отдельную тарелку.

Подача супа с говяжьей лапшой

Чтобы подать, переложите немного рисовой лапши в суповую тарелку среднего размера. Добавьте несколько кусочков бычьего хвоста, грудинки и сухожилия. Добавьте корень зеленого лука и кусочки коричневого лука.

Доведите бульон до слабого кипения. Добавьте несколько кусочков говяжьего окорочка и обжарьте в бульоне до желаемой степени готовности, несколько секунд, если готовится, и пока не перестанет розоветь, хорошо прожаренное. Переложите в миску ломтики говядины. Вылейте в миску большое количество супового бульона. Посыпьте суп смесью нарезанного зеленого лука и кинзы и свежемолотым черным перцем.

Подавайте этот восхитительный суп с говядиной и лапшой со свежей зеленью и овощным ассорти вместе с соусом Хойсин и соусом Срирача.

Если вам нравится говядина редкого качества, просто добавьте сырые говяжьи глазки в виде круглых ломтиков прямо в миску с лапшой. Сверху залить горячим суповым бульоном, так говядина частично сварится.

Урожайность: 8-10 порций

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Хотите узнать больше о вьетнамских травах? Посмотрите этот пост: Краткое руководство по вьетнамским травам

Печать

Суп с говядиной и лапшой / Фо Бо

Суп с говядиной и лапшой / Фо Бо - типичное вьетнамское блюдо, и этот пошаговый рецепт покажет вам, как приготовить этот изумительный сытный суп с нуля.Если вы поклонник говяжьего фо и всегда хотели узнать, как приготовить этот восхитительный суп дома, это настоящий рецепт, который стоит попробовать. Я покажу вам, как приготовить сытный и сытный говяжий бульон, используя мои «секретные» ингредиенты, и как добавить в суп ароматные фирменные специи фо. Чтобы приготовить потрясающую еду, нужно время, и это блюдо стоит всей вашей любви и усилий. Найдите время, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду для своей семьи и друзей. Наслаждаться!

  • 6 фунтов говяжьих ножек
  • 2 фунта бычьего хвоста
  • 7 столовых ложек, разделенных на части
  • 1/2 стакана белого уксуса, разделенных на части
  • 2 фунта говяжьей грудинки
  • 1 большая сладкая луковица
  • Имбирь 4 дюйма (4 дюйма)
  • 1/2 фунта белой редьки
  • 6 литров воды
  • 2 унции каменного сахара
  • 1 фунт говяжьего сухожилия
  • 2 палочки корицы
  • 4 цельного звездчатого аниса
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 10 кусочков гвоздика
  • 3 стручка кардамона
  • 1 пучок кинзы
  • 2 стакана ростков фасоли
  • 1 пучок тайского базилика
  • 1 пучок зубчатых трав
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1/4 небольшой коричневый лук
  • 2 халапеньо
  • 2 лаймы
  • 4 красных чили
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • Пакеты по 2 (14) унций рисовые палочки / лапша фо, размер Средний
  • 1 фунт круглой говяжьей глазки
  • 9 0065 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • Соус Хойсин
  • Соус Шрирача
Приготовление супа
  1. Переложите половину говяжьих костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли.Добавьте оставшиеся кости и бычий хвост и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли. Пальцами аккуратно вотрите соль в кости и бычий хвост. Тщательно вымойте каждый кусок под холодной проточной водой и переложите в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки соли и 1/4 стакана белого уксуса к костям и бычьему хвосту. Наполните миску холодной водой. Дать впитаться 10 минут. Промойте кости и бычий хвост под холодной проточной водой.
  2. Заполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до быстрого кипения. Добавьте в кастрюлю кости и бычий хвост.Когда вода снова закипит, аккуратно все перемешайте. (Это помогает вывести загрязнения на поверхность.) Снимите пену и выбросьте. Энергично кипятить 6-7 минут. Слейте кипящую жидкость и выбросьте. Переложите все кусочки в дуршлаг. Промойте каждую кость и бычий хвост под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждому куску, смывая остатки мяса или кабачков.
  3. Вымойте кастрюлю горячей водой с мылом.

  4. Посыпьте 1 столовую ложку соли с обеих сторон грудинки.Смойте соль холодной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

  5. Снимите кожицу сладкого лука. Лук разрезать пополам. Положите половинки лука и имбирь на решетку для жарки или прямо на конфорку. Готовьте на среднем низком огне до обугливания. Переверните лук и имбирь, чтобы они равномерно обугливались. Это займет примерно 10 минут. Снимите с лука обугленную кожицу и выбросьте. С помощью небольшого ножа соскребите весь уголь, а затем смойте водой. Снимите кожуру имбиря и выбросьте.Разрежьте имбирь пополам вдоль.

  6. Удалите кожуру с белой редьки с помощью овощечистки. Редис нарезать крупными кусочками.

  7. Наполните кастрюлю 6 литрами воды. Довести до быстрого кипения на сильном огне. Добавьте говяжьи кости на дно кастрюли. Добавьте белую редьку, имбирь и лук. Добавьте говяжью грудинку. Сверху на грудинку выложить оставшиеся кости и бычий хвост. (При укладке слоями грудинка остается погруженной в жидкость.) Добавьте сахарный песок и 1 столовую ложку соли.Добавьте воды, чтобы полностью покрыть кости.

  8. Когда жидкость закипит, снимите пену и выбросьте. Когда дело доходит до легкого кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив небольшой зазор. Дайте бульону покипеть не менее 1,5 часов. Каждые 30 минут снимайте пену и выбрасывайте. Готовьте на слабом огне. Избегайте интенсивного кипячения бульона, иначе он станет мутным и станет меньше жидкости.

Приготовление говяжьих сухожилий
  1. Переложите говяжьи сухожилия в большую миску.Посыпьте с обеих сторон 1 ст. Л. Соли. Сверху сбрызните 1/4 стакана белого уксуса. Смазать сухожилия раствором соли и уксуса. Дайте настояться 10 минут. Хорошо промыть холодной водой. Перенесите сухожилия в скороварку Instant Pot. Залейте сухожилия небольшим количеством воды. Накройте крышкой и готовьте в скороварке на высокой температуре в течение 30 минут. Позвольте для полного естественного сброса давления.

  2. Перенесите сухожилия в миску с ледяной водой и дайте им впитаться в течение 1 минуты. Переложите в чистую миску и накройте.Храните в холодильнике, пока не придет время нарезать мясо для сервировки.

Поджаривание специй
  1. Разломайте палочки корицы на более мелкие кусочки пестиком или скалкой. В небольшой сковороде на слабом огне добавьте палочки корицы, бадьян, семена кориандра, семена фенхеля, гвоздику и стручки кардамона. Время от времени помешивая, поджарьте специи, пока они не станут ароматными, примерно 7-8 минут.

  2. Перелейте специи в большой чайный фильтр.Закройте отверстие фильтровального мешка, обвязав кулинарным шпагатом.
Приготовление зелени и овощей
  1. Обрежьте и вымойте кинзу. Вымойте ростки фасоли и при необходимости обрежьте хвостики. Вымойте тайский базилик и пилообразную зелень.

  2. Для зеленого лука отделите корень от стеблей. Переложите корни в небольшую миску и отложите пока. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Нарезать кинзу и добавить к нарезанным стеблям зеленого лука.Соедините вместе. Отложите пока миску в сторону.

  3. Нарежьте коричневый лук тонкими ломтиками. Переложите в небольшую миску и отложите пока.

  4. Нарежьте перец халапеньо тонкими монетами.

  5. Нарежьте лайм дольками.

  6. Выложите ростки фасоли, тайский базилик, пиловидную зелень, халапеньо, дольки лайма и красный перец чили на большую тарелку. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Завершение супа
  1. Снимите говяжью грудинку и переложите в большую миску с ледяной водой.Переверните в ледяной воде и дайте впитаться в течение 2 минут. Переложите грудинку на тарелку. Накройте и отложите пока.

  2. Добавьте пакет для специй и погрузите в бульон. Продолжайте варить еще 30 минут.

  3. Переложите пакет для специй, овощи и говяжьи кости в большую миску и выбросьте. Переложите бычий хвост в большую миску с ледяной водой. Дайте впитаться в ледяную воду на 1 минуту. Переложите бычий хвост в миску и отложите пока.

  4. Отфильтруйте бульон в большую кастрюлю, пропустив его через сито, покрытое марлей.
  5. Перелейте ровно столько супового бульона, которое вы планируете сразу съесть, в кастрюлю меньшего размера. Заправьте рыбным соусом и настройте на свой вкус.

Приготовление рисовой лапши
  1. Перелейте сухую рисовую лапшу в большой дуршлаг и миску. Наполните миску теплой водой. Замочите лапшу примерно на 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду из рисовой лапши.

  2. Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Перелейте лапшу в кипящую воду и перемешайте.Готовьте до тех пор, пока вы не сможете легко разделить лапшу пополам между пальцами, примерно 3-4 минуты.

  3. Слейте лапшу в большой дуршлаг. Смыть холодной водой. Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. При желании слейте воду с помощью вращателя для салата.
  4. Разложите лапшу на большой тарелке и дайте высохнуть на воздухе, продолжая выполнять следующие шаги.

Нарезка мяса
  1. Высушите говяжьи сухожилия бумажным полотенцем.Крепко держась за сухожилие, разрежьте его пополам вдоль. Сухожилие нарезать тонкими ломтиками.

  2. Нарежьте говяжью грудинку на более мелкие части, примерно 3 дюйма шириной. Каждую часть нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

  3. Бычий хвост можно использовать как есть. По желанию, небольшой ложкой удалите мясо с костей.

  4. Разложите приготовленное мясо на большой тарелке.

  5. Говяжий глаз нарезать круглыми ломтиками и положить на отдельную тарелку.

Подача супа с говяжьей лапшой
  1. Для подачи переложите немного рисовой лапши в суповую тарелку среднего размера. Добавьте несколько кусочков бычьего хвоста, грудинки и сухожилия. Добавьте корень зеленого лука и кусочки коричневого лука.

  2. Доведите бульон до слабого кипения. Добавьте несколько кусочков говяжьего окорочка и обжарьте в бульоне до желаемой степени готовности, несколько секунд, если готовится, и пока не перестанет розоветь, хорошо прожаренное. Переложите в миску ломтики говядины.Вылейте в миску большое количество супового бульона. Посыпьте суп смесью нарезанного зеленого лука и кинзы и свежемолотым черным перцем.

  3. Подавайте этот восхитительный суп с говядиной и лапшой со свежей зеленью и овощным ассорти вместе с соусом Хойсин и соусом Срирача.

  4. Если вам нравится редкая говядина, просто добавьте сырые говяжьи глазки в виде круглых ломтиков прямо в миску с лапшой. Сверху залить горячим суповым бульоном, так говядина частично сварится.

  • Варите бульон на медленном огне не менее 1,5 часов для лучшего вкуса.Более продолжительное кипячение усиливает вкус, поскольку извлекается больше костной эссенции.
  • Избегайте интенсивного кипячения, так как это сделает бульон мутным и значительно уменьшит количество жидкости. Также не закрывайте кастрюлю полностью, так как это также сделает ее мутной.
  • Некоторым людям нравится варить на медленном огне часами, и это нормально. Обычно я готовлю бульон со специями в течение первых 1,5 часов + 30 минут. Речь идет о том, сколько времени мне потребуется, чтобы приготовить оставшиеся ингредиенты.
  • Добавьте рыбный соус только к той порции супа, которую вы едите прямо сейчас.При охлаждении бульона не добавляйте рыбный соус ко всей партии. Бульон с рыбным соусом имеет свойство киснуть в холодильнике.
  • По этому рецепту получается большое количество супового бульона, примерно 22 стакана. В зависимости от размера порции партию можно разделить на два приема пищи. Если вы наслаждаетесь двумя приемами пищи, готовьте только одну упаковку рисовой лапши объемом 14 унций за раз. При обслуживании всей партии используйте оба пакета. Из упаковки сухой рисовой лапши весом 14 унций получается примерно 2 фунта рисовой лапши, примерно 7 чашек.
  • По рецепту получается примерно 8 больших мисок "здорового аппетита" или 10 мисок среднего размера.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *