Соотношение лимонной кислоты и уксуса 9 процентного: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Как развести сухую лимонную кислоту для замены 70%, 9%, 6%, 4%, 3% уксуса?

В период консервации у хозяек возникает много вопросов по поводу того, как делать правильно маринады и рассолы, чтобы консервация не взрывалась и не покрылась плесенью. Многие не любят использовать уксус для консервации, часто заменяют его на лимонную кислоту.

Делают это по разным причинам, здесь и просто наличие или отсутствие того или иного ингредиента, и возможность заменить одно другим, и вкусовые предпочтения.

Многие считают, что консервация на лимонной кислоте получается намного более нежной по вкусу.

Итак, для того, чтобы развести сухую лимонную кислоту для замены уксусом, нужно соблюдать пропорции воды и лимонной кислоты.

Воду лучше выбрать дистиллированную или, по крайней мере, отстоянную и прокипяченную.


Если нам нужно получить из лимонной кислоты 70 процентную уксусную эссенцию, то нужно брать одну столовую ложку сухой лимонной кислоты и развести её в двух столовых ложках воды.


Чтобы заменить 9 процентный уксус, нужно одну чайную ложку сухой лимонной кислоты развести в 14 столовых ложках воды.


Чтобы получить замену 6 процентного уксуса, нужно одну чайную ложку сухой лимонной кислоты разбавить 20 двумя столовыми ложками воды.


Чтобы иметь в распоряжении пятипроцентный уксус, нужно одну чайную ложку сухой лимонной кислоты развести 26 столовых ложках воды.


Чтобы получить 4 процентный уксус, нужно взять одну чайную ложку сухой лимонной кислоты и разбавить и её в 34 столовых ложках воды.


Для получения 3 процентного уксуса из лимонной кислоты, берём одну чайную ложку сухой лимонной кислоты и растворяем её в 46 столовых ложках воды.



Многие задают вопрос, сколько лимонной кислоты класть на литр маринованных огурцов и помидоров.

У каждой хозяйки свой рецепт, но средний вариант — это неполная чайная ложка лимонной кислоты в сухом виде на литр рассола или маринада для огурцов, помидор кабачков и других овощей.

100 грамм уксуса сколько в миллилитрах. Уксус, лимонная кислота

Довольно часто любители кулинарных экспериментов находят новые рецепты и тут же хотят их испробовать, и каждый из них наверняка сталкивался с такой проблемой, как измерение веса продуктов в граммах или миллилитрах. Уксус относится к таким продуктам, который надо добавлять максимально точно, а не «на глаз» иначе любое блюдо можно безнадежно испортить.

Особенно часто возникает вопрос при консервировании, сколько же уксуса содержится в столовой ложке, так как порой требуется отмерить меньшее количество, так как объем заготовки меньше, чем указано в рецепте.

Сколько вешать в граммах?

Практически всегда объем жидкости равен их весу, и уксус здесь не является исключением. Поэтому не важно, указаны в рецепте граммы или миллилитры, они все равно будут одинаковыми. А вот как без мерной ложки отмерить необходимое количество уксуса? Для этого просто знать, сколько уксуса помещается в разных ложках или даже в стакане.

В отличие от сыпучих продуктов, уксус нельзя налить «с горкой», поэтому приведенные в таблице единицы измерения являются довольно точными. Еще нужно знать, что под стаканом имеется в виду не кружка или бокал, а самый обыкновенный граненый стакан. При этом стакан заполняется до кромки, а не до краев. Ложка же должна быть заполнена до краев.

Как правильно разбавить уксус

Любители побродить по кулинарным сайтам наверняка сталкивались с таким вопросом, как правильно разбавить уксус до нужной концентрации. Ведь в одном рецепте может указываться 5-ти% раствор, во втором — 6-ти%, в третьем — 9-ти%, а в четвертом и вовсе уксусная эссенция.

Для того что бы их 70% уксусной кислоты получился нужный концентрат, будем добавлять воду к одной столовой ложке эссенции.

Таблицей можно пользоваться и в обратном порядке. Например, если у вас есть только 6-ти% уксус, а вам надо 70-ти%, то надо взять 11,5 ложек имеющегося уксуса. Вот и вся несложная математика.

Напоследок хочется добавить, что уксус является кислотой, и обращаться с ним нужно осторожно.

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)


Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус , нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.


Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока ) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса — две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

  • 1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды . У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции . (т.е. Вам нужно взять раствора лимонки столько, сколько в рецепте указано уксусной эссенции — 1 чайную ложку, например)
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды . У вас получится заменитель 9% уксуса .
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.


Добавка пищевая Е330 — это и есть лимонная кислота, производится по ГОСТ 53040-2008 (старый ГОСТ 3652-69). Кстати, лимонная кислота безопасна для организма человека и не раздражает слизистых оболочек дыхательного и пищеварительного тракта.

Во многих рецептах используется уксус, поэтому он есть на кухне практически у каждой хозяйки, но не многие знают, как можно быстро и удобно вымерять необходимую массу в граммах или объем в миллилитрах с помощью обычных ложек, поэтому рассмотрим сколько уксуса в ложке (столовой, чайной, десертной).

Перед тем, как проводить расчет, сколько помещается уксуса в различных ложках, определимся с основными понятиями:

Уксусная кислота – это органическое вещество, которое получают путем брожения. Это своего рода концентрат из которого потом и делается уксусная эссенция и столовый уксус (путем разбавления с водой).

Уксусная эссенция – это водный раствор уксусной кислоты, в котором самой уксусной кислоты содержится 70-80% от объема.

В основном в продаже представлен уксус с таким процентным соотношением уксусной кислоты: 3%, 6%, 9%. Первые два вида наиболее слабые и хороши для салатов, а вот 9 процентный чаще используют для приготовления маринада и консервации.

Сколько миллилитров уксуса в ложке

В столовой ложке

В 1 столовой ложке вмещается 15 мл уксуса (столового, уксусной эссенции, уксусной кислоты)

В десертной ложке

В одной десертной ложке вмещается 10 мл уксуса

В чайной ложке

В чайной ложке вмещается 5 мл уксуса (столового, уксусной эссенции, уксусной кислоты)

На заметку: так как плотность столового уксуса минимально отличается от воды, то и его масса в ложке по стандарту берется такой же (количество уксуса в граммах и миллилитрах такое же, как и обычной воды). При этом во многих рецептах масса уксусной эссенции рассчитывается также.

Сколько грамм уксуса в ложке

В столовой ложке

В столовой ложке 15 грамм уксуса

В десертной ложке

В 1 десертной ложке 10 грамм уксуса

В чайной ложке

В чайной ложке вмещается 5 грамм уксуса

Ответы на популярные вопросы, как отмерить определенный объем уксуса ложками

  • 200 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 200 миллилитров уксуса = 13 столовых ложек уксуса + 1 чайная.
  • 150 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 150 миллилитров уксуса = 10 столовых ложек уксуса.
  • 120 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 120 миллилитров уксуса = 8 столовых ложек уксусной эссенции.
  • 100 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 100 миллилитров уксуса = 6 столовых ложек + 1 десертная (или 2 чайных).
  • 90 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 90 миллилитров уксуса = 6 столовых ложек уксуса.
  • 80 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 80 миллилитров уксуса = 5 столовых ложек + 1 чайная.
  • 75 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 75 миллилитров уксуса = 5 столовых ложек уксуса.
  • 70 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 70 миллилитров уксуса = 4 столовых ложки уксуса + 2 чайных.
  • 60 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 60 миллилитров уксуса = 4 столовых ложки уксуса.
  • 50 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 50 миллилитров уксуса = 3 столовых + 1 чайная ложка уксуса.
  • 40 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 40 миллилитров уксуса = 2 столовых + 2 чайных ложки.
  • 35 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 35 миллилитров уксуса = 2 столовых + 1 чайная.
  • 30 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 30 миллилитров уксуса = 2 столовых ложки уксусной эссенции.
  • 25 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 25 миллилитров уксуса = 1 столовая ложка + 2 чайных.
  • 20 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 20 миллилитров уксуса = 1 столовая + 1 чайная ложка уксусной эссенции.
  • 10 мл уксуса – это сколько столовых ложек? 10 миллилитров уксуса = 2/3 столовых ложки = 1 десертная ложка уксуса = 2 чайных ложки.

Часто задаваемые вопросы о массе уксуса в ложке столовой и чайной

  • 200 грамм уксуса – это сколько ложек? 200 г уксуса = 13 столовых ложек + 1 чайная.
  • 150 грамм уксуса – это сколько ложек? 150 г уксуса = 10 столовых ложек уксуса.
  • 100 грамм уксуса – это сколько ложек? 100 г уксуса = 6 столовых + 2 чайных.
  • 90 грамм уксуса – это сколько ложек? 90 г уксуса = 6 столовых ложек уксуса.
  • 80 грамм уксуса – это сколько ложек? 80 г уксуса = 5 столовых + 1 чайная.
  • 75 грамм уксуса – это сколько ложек? 75 г уксуса = 5 столовых ложек.
  • 70 грамм уксуса – это сколько ложек? 70 г уксуса = 4 столовых + 2 чайных.
  • 60 грамм уксуса – это сколько ложек? 60 г уксуса = 4 столовых ложки.
  • 50 грамм уксуса – это сколько ложек? 50 г уксуса = 3 столовых + 1 чайная.
  • 40 грамм уксуса – это сколько ложек? 40 г уксуса = 2 столовых + 2 чайных.
  • 35 грамм уксуса – это сколько ложек? 35 г уксуса = 2 столовых + 1 чайная ложка уксуса.
  • 30 грамм уксуса – это сколько ложек? 30 г уксуса = 2 столовых ложки уксуса.
  • 25 грамм уксуса – это сколько ложек? 25 г уксуса = 1 столовая + 2 чайных.
  • 20 грамм уксуса – это сколько ложек? 20 г уксуса = 1 столовая + 1 чайная.
  • 10 грамм уксуса – это сколько ложек? 10 г уксуса = 2 чайных ложки уксуса.

Как легко и быстро разбавить 70% уксусную эссенцию

Концентрированную уксусную эссенцию можно легко разбавить до обычного столового уксуса самому обычной водой. Смотря какое процентное соотношение Вы хотите получить на выходе (3%, 5%, 6% или 9%), нужно вычислить сколько кипяченой холодной воды для разбавления нужно по формуле.

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т.е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте. А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г.  Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом:

— «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

— «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

— в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч.л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т.е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2↑ + H2O

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na2CO3). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

NaHCO3 + CH3COOH →  CH3COONa + CO2↑ + H2O

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С6Н8О7∙Н2О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется  ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

В какой пропорции заменить уксус на яблочный. Винный уксус

При приготовлении различных блюд могут применяться самые разные дополнительные компоненты. Такие вещества даже в небольших количествах оказывают влияние на вкусовые качества пищи, могут способствовать ее хранению и пр. Как раз к таким вспомогательным продуктам относится и уксус, он представляет собой жидкость, имеющую резкий кислый вкус. Чаще всего такое вещество применяют в качестве приправы к блюдам и для консервирования продуктов. Существует несколько разновидностей данного продукта. Давайте поговорим, что собой представляет винный уксус, польза и вред от него какие. Рассмотрим чем можно заменить винный уксус в рецепте в случае надобности.

Винный уксус получают из , соответственно он унаследовал от такого фрукта массу полезных свойств. Данный уксус является источником массы витаминов и минеральных веществ.

Где требуется винный уксус, применение его какое?

Винный уксус широко применяется в кулинарии, передавая блюдам свои полезные свойства. Такой продукт отлично сочетается с мясом, на его основе готовят различные маринады. Кроме того его широко используют для заправки салатов – вместо сливок и майонеза, такая добавка способствует проявлению вкуса всех компонентов и улучшает пищеварительные процессы.

Виноградный уксус наносят местно в качестве неплохого вяжущего средства. С его помощью лечат порезы, ушибы и раздражения кожи. Уксус, полученный из белого винограда, оказывает неплохое отбеливающее воздействие.

Благодаря антибактериальным качествам винный уксус применяют для очистки и дезинфекции посуды, а также различных предметов обихода.

Польза винного уксуса

Винный уксус, как и виноград, положительно сказывается на функционировании легких и замедляет процессы старения. Его использование позволяет очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, избежать ишемической болезни сердца и даже некоторых видов онкологических поражений.

Винный уксус имеет в своем составе ряд полезнейших кислот, представленных молочной, винной, уксусной, пантотеновой кислотой. Также этот продукт является источником аскорбиновой кислоты, провитамина А и никотинамида. Винный уксус содержит еще и ряд минералов, среди которых калий, фтор, железо, кальций и фосфор.

Винный уксус положительно сказывается на пищеварительных процессах, особенно при сниженной либо нейтральной кислотности пищеварительного сока. Такая добавка к рациону нормализует и улучшает деятельность желчного пузыря, прямой кишки, а также мочеполовой системы.

Винный уксус является источником природного фитоалексина – ресвератола. Это вещество представляет собой мощный антиоксидант, который обладает выраженными противовоспалительными, кардиопротекторными и противоопухолевыми свойствами.

В составе винного уксуса содержится некоторое количество калия. Он положительно сказывается на деятельности сердечной мышцы. Еще такое вещество нужно для нормальной деятельности нервной системы, оно способно уничтожать агрессивные вещества и укреплять состояние волос и ногтей.

Винный уксус является источником магния, необходимого для полноценной работы надпочечников, а также сердца.

Есть данные, что включение винного уксуса в рацион помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме, а также избавиться от избыточного жира и понизить артериальное давление. Кроме того уксусная кислота в его составе улучшает усвоение клетками и тканями минералов, в особенности кальция.

Винный уксус поможет справиться с . Также специалисты утверждают, что такой продукт замечательно снижает , что делает его особенно полезным для профилактики диабета второго типа и некоторых разновидностей сердечнососудистых недугов.

Может ли быть опасен винный уксус, вред от него бывает?

Применение винного уксуса может нанести вред организму, если вы страдаете от аллергии на виноград либо от , язвы желудка или кишечника, гастродуоденита и гастрита с повышенной кислотностью. Во всех этих случаях его настоятельно не рекомендуется использовать для потребления вовнутрь.

Навредить может и чрезмерное потребление такого вещества, поэтому применять его нужно в минимальном объеме.

О том как использовать винный уксус (рецепты с ним)

Салаты с винным уксусом

Салат из рукколы и мяты . Для приготовления вкусного и очень полезного блюда нужно подготовить пару пучков вашего любимого салата (к примеру, ), одну среднюю луковицу, пятьдесят грамм винного уксуса, шесть столовых ложек оливкового масла, пару зубков чеснока, немножко мяты, горчицы (дижонской или зернистой), соли и перца.

Измельчите лук полукольцами и залейте винным уксусом на десять минут. Листики салата нарвите либо крупно нарежьте. Лук разложите по салату, уксус слейте в отдельную емкость.

Чеснок накрошите помельче, меленько нарежьте мяту. Горчицу разведите уксусом, оставшимся от лука. Также добавьте к этой смеси оливковое масло и соль с перцем. Полейте ней измельченный салат.

Салат с , оливками и винным уксусом . Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма помидоров, банку черных оливок, немного базилика, пару перьев зеленого лука, пару столовых ложек оливкового масла. Кроме того используйте столовую ложечку красного винного уксуса, чайную ложечку специй «итальянские травы», некоторое количество соли и перца.

Вымойте и просушите помидоры. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук и листики базилика накрошите помельче. С оливок слейте жидкость. Смешайте подготовленные ингредиенты.

Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с красным винным уксусом, некоторое количество итальянских трав. Заправьте салат и присолите по вкусу.

Чем заменить винный уксус в рецепте?

Вместо винного уксуса вполне можно использовать любой натуральный уксус, сок лимона либо лайма, а на крайний случай – обычный столовый уксус.

Винный уксус и бальзамический — в чем разница?

Винный уксус – это простое вино, перебродившее до уксуса.
готовят также из вина, однако его создают из особенных белых сортов винограда, в составе которых присутствует много сахара. После ферментации и выпаривания вино помещают в деревянные бочки и оставляют еще как минимум на двенадцать лет. Благодаря такому длительному приготовлению бальзамический уксус приобретает особенные оттенки вкуса.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины советуют использовать винный уксус для терапии многих патологических состояний. Так винный уксус подойдет в качестве лекарства при воспалении носоглотки. Для устранения таких болезней нужно проводить полоскания раствором винного уксуса: на стакан теплой воды возьмите пару столовых ложек уксуса. Проводите полоскания как можно чаще вплоть до видимого облегчения состояния.

Также на основе винного уксуса можно приготовить удивительно эффективное лекарство для устранения кожных недугов.
Винный уксус от мозолей, стригущего лишая, бородавок и пр . Чтобы приготовить такое средство накрошите помельче пять зубков чеснока и залейте одним литром качественного винного уксуса. Отправьте смесь настаиваться в довольно темное место на полторы недели.

Лечение перхоти и грибка головы . Вы можете соединить пятьдесят миллилитров отвара с чайной ложечкой уксуса и тремя ложками горячей воды. Вотрите полученную смесь в кожу головы, активно массируя ее пальцами рук. Укутайтесь в полиэтилен и полотенце. С утра смойте теплой водой.

Лечение грибка на ногах уксусом . В этом случае нужно соединить полулитр девятипроцентного винного уксуса с подготовленным тазом теплой воды (около десяти литров). Окуните в такое средство ноги на четверть часа, после вытрите их очень тщательно досуха. Проводите такую процедуру дважды в неделю.

Средство от тромбофлебита и варикоза . Некоторые специалисты народной медицины советуют наносить винный уксус на ноги. Повторяйте процедуру непосредственно перед сном каждый вечер и дожидайтесь высыхания нанесенного средства.

Винный уксус при умеренном и правильном применении может принести огромную пользу человеку. Но в лекарственных целях его нужно использовать лишь после консультации с врачом, и только параллельно с лечением, подобранным квалифицированным специалистом.

Екатерина, www.сайт
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Подлинный винный уксус – французский гость на нашем обеденном столе, который в оригинале на российском рынке достать не так-то просто. Чем заменить винный уксус – обычно решают хозяйки, задумавшие приготовить изысканный мясной деликатес.

Что ж, народная мудрость нашла ответ и на этот вопрос.

Как уже было сказано, винный уксус – экзотический сорт этого продукта. Для него характерен специфический приятный запах, который появляется благодаря эфирам.

Они получаются в ходе брожения вин или виноградных соков.

Винный уксус обычно бывает белым или красным. Красный сорт винного уксуса применяется при мариновании мяса (чаще красного), а также при приготовлении заправок для салатов или различных соусов .

Белый вид винного уксуса используется во вторых блюдах (как мясных, так и рыбных), с ним также готовят соусы и салатные заправки .

Гурманам, предпочитающим к мясным блюдам французские соусы, просто необходим винный уксус или его заменители. В этом случае для замены белого уксуса обычно используют белое сухое вино . а вместо красного – красное .

Лучше всего здесь подойдут разновидности бордосского вина (cabernet, malbec, merlot).

Белый сорт винного уксуса отлично заменяется другими светлыми сортами винного уксуса (хересным, шампанским и т.п.).

С давних времен винный уксус используют как противовоспалительное средство . В этом случае выбор для замены винного уксуса намного шире: это и различные противовоспалительные лекарства, а в быту – алкогольные напитки (например, водкой смазывают места для укола и т.д.).

Еще в до нашей эры винный уксус применяли для сохранения продуктов (консервации ). При консервировании в домашних условиях уксус используется практически в каждом рецепте. Свойствами консервантов обладают также сахар . соль . а можно обойтись и вообще без них, если посуда для съестных припасов будет тщательно простерилизована .

Неполную чайную ложку винного уксуса добавляют в стакан воды. В этом случае он играет роль антисептика (убивает находящиеся в жидкости вредные микроорганизмы), к тому же вода с уксусом быстрее утоляет жажду. Вместо винного уксуса в воду можно добавить лимонный сок или на несколько минут опустить серебряную ложечку .

Основой для натурального уксуса являются сброженные виноматериалы (виноградный, яблочный и другие плодовые соки) и этиловый спирт, а его главная составляющая – уксусная кислота, значит, заменить винный уксус можно, прежде всего, другими видами уксуса или винами. Но помните, что частое употребление уксуса, особенно в чистом виде, неполезно для микрофлоры желудка, поэтому чересчур увлекаться уксусом, как и его заменителями, не стоит.

ВОПРОС!


Можно заменить винный уксус. на обыкновенный. просто нужно добавить в салат, а винного нет(

Татьяна Дементьева Просветленный (30590) 6 лет назад

Обыкновенный уксус и есть практически винный.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Винный уксус делают только из вина, а уксус простой — это сплошная химия.

Татьяна Дементьева Просветленный (30590) а простой из спирта, а уж в салатных дозах — наплевать в принципе, хотя я бы предпочла лимон выжать.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 6 лет назад

Винный уксус самый распространннный, производится из свежего вина, яблочный — из яблочного сидра, солодовый — из солодового ликера, а кисло-сладкие уксусы — из рисового вина.
Качество уксуса зависит от качества вина или других алкогольных напитков. Уксус добавляют в заправки к салатам, майонез, горчицу, соусы из мяты и хрена и маринады; для придания остроты супам, соусам и тушеному мясу, для маринования и консервирования.
Чем можно заменить винный уксус?
Вино брать сухое, можно попроще, подешевле, но натуральное. Ускорить процесс уксусного брожения можно регулярным (через день) встряхиванием или переливанием жидкости из емкости в емкость.
Я бы простым уксусом не заменяла, всё-таки, это разные вещи.

Alex Мастер (2469) 6 лет назад

Можно, запросто.
Не забудьте только сахарку в салат добавить. Понемножку.

Помешали — попробовали.

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад

Нет проблем! Обычный уксус неплохо ароматизировать положив него хоть тонко срезанную цедру лимона.

Можно сделать и так.

Вишневый бальзамический уксус

В стеклянной жаропрочной миске раздавить вишню ложкой. Добавить уксус, сахар, лимонную корку с корицей и довести до кипения на слабом огне.

Варить 20 минут. Охладить и вылить в стеклянную банку.

Закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух дней, чтобы смесь настоялась.

Отфильтровать через двойное сито. Процедить через слой ткани, положенный на сито.

Перелить в стерилизованную стеклянную бутыль и хранить в холодильнике. Использовать в салатах или с жареным мясом.

2 стакана вишни, 500 мл уксуса 9%, 1 с. л. сахара, 1 лимон, ½ ч. л. корицы

Уксус пряный с розмарином

В херес влить эссенцию, всыпать нарубленный перец чили и специи. Выдержать не менее двух недель на холоде.

Настойка по крепости соответствует 5% уксусу.

700 мл хереса, 75 мл уксусной эссенции 70%, 3 чили, 3 ветки розмарина, 1 ч. л. белого перца, 1 ч. л. корицы

Как заменить в рецепте винный уксус

В кулинарии используются различные виды уксусов, при этом для каждой национальной кухни характерным является свой вид. Все варианты натурального уксуса при необходимости могут быть взаимозаменяемы. Ведь зачастую все они имеют похожие свойства и применяются для подкисления блюд.

Но стоит с осторожностью отнестись к использованию на кухне обычного уксуса, который получают путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты.

Винный, или виноградный, уксус считается самым распространенным в кулинарии. Он характерен для винодельческих стран, так как процесс его получения заключается в сбраживании вина. Для изготовления уксуса светлого цвета из белого вина используют емкости из нержавеющей стали, а для уксуса из красного вина – дубовые бочки.

В состав виноградного уксуса входят винная, молочная, аскорбиновая, уксусная и пантотеновая кислоты, никотинамид, витамины А и С, а также калий, фосфор, магний, фтор, железо и кальций. Такой букет полезных веществ благотворно влияет на пищеварение и усиливает вкус различных блюд.

Винный уксус используют в качестве маринада к мясу, заправки к салатам.

Бальзамический уксус является самым древним из всех видов уксуса. Его родиной считается север Италии.

Он имеет характерную темную окраску и насыщенный вкус ароматных трав. Зачастую его применяют в качестве заправки к различным салатам.

Также им заменяют соус для паст и используют в процессе запекания мяса.

В России распространен яблочный уксус, который получают из яблочного сидра или жмыха. Отличается светлым янтарным оттенком и островатым кислым вкусом.

Имеет характерный яблочный запах. Он играет главную роль в маринадах.

Кроме того, его используют для подкисления многих блюд.

На Востоке производят рисовый уксус из алкогольных напитков на рисовой основе. В китайской кухне широко используют красный и черный уксус с богатым насыщенным вкусом.

Кроме того, существует и белый рисовый уксус с более мягкими вкусовыми качествами, который можно чаще встретить на прилавках магазинов. Данный вид уксуса хорошо подойдет для приготовления суши и сашими, различных остро-соленых блюд японской и китайской кухни, заправки салатов.

Хересовый уксус характерен для Испании. За счет длительного процесса обработки уксус получает мягкий, но в то же время острый вкус.

Отлично подходит как для заправки салатов, так и для запекания овощей и рыбы.

Чем заменить винный уксус

Настоящий винный уксус производят во Франции, поэтому для российского потребителя актуальна проблема, чем заменить винный уксус .

Винный уксус – один из экзотических сортов уксуса, который имеет своеобразный приятный запах, т.к. он богат эфирами, получающимися в результате сбраживания виноградных соков или вин.

Красный винный уксус используется для приготовления маринадов для красного мяса, соусов или заправки для салатов.

Белый винный уксус применяется для салатных заправок, соусов и во вторых блюдах (мясных или рыбных).

Часто винный уксус необходим для приготовления французских соусов. Если требуется белый сорт уксуса, то для его замены можно взять белое сухое вино, соответственно, для замены красного уксуса используется красное, лучше бордосское, вино (merlot, cabernet, malbec).

Белый винный уксус также можно заменить другими видами винного уксуса, кроме красного, например хересным или шампанским уксусом.

Во времена античности винный уксус использовали как противовоспалительное средство. Помимо лекарственных препаратов, вместо уксуса в быту с этой целью используют различные алкогольные напитки, чаще всего 40% водку.

Как в древности, так и сейчас, уксус, в том числе и винный, служит прекрасным консервантом . При консервировании домашних продуктов вместо уксуса часто используют соль или сахар, а также тщательно стерилизуют посуду кипятком.

Несколько капель винного уксуса иногда добавляют для обеззараживания воды . В этом случае его заменит лимонный сок или небольшая серебряная вещь, например, в стакан на несколько минут можно опустить серебряную ложечку.

Поскольку основа производства натурального уксуса – этиловый спирт и сброженные виноматериалы (яблочный, виноградный и др. плодовые соки), а главная составляющая – уксусная кислота, то заменить винный уксус можно продуктами, близкими к нему по химическому составу. Это, прежде всего, различные виды уксуса (спиртовой, яблочный, бальзамический, сывороточный, солодовый, рисовый, тростниковый, кокосовый и др.), а также белые и красные вина.

Чем заменить уксус

Часто при готовке мы используем уксус. Мы используем уксус при готовке маринадов, в выпечке, роллах, супах.

Чем можно заменить уксус и какие виды уксуса взаимозаменяемы? Давайте повнимательнее рассмотрим эти вопросы в данной статье.

Чем можно заменить уксус?

Начнем с того, что во многих блюдах уксус просто напросто не нужен. Можно обойтись и без уксуса. Не стоит забывать, что уксус не всегда полезен и может вызывать изжогу, поэтому для приготовления многих блюд можно обойтись и без него, поэтому если вы ломаете голову над вопросом чем заменить уксус в маринаде – возможно стоит просто поискать рецепты маринадов без уксуса.

Ведь зачастую, они не уступают по вкусовым качествам маринадам с уксусом. В данной ситуации, чтобы остановить процессы роста микрофлоры и придать кислинку можно добавить немного лимонной кислоты.

Как заменить уксус лимонной кислотой? Очень просто — 1 г лимонной кислоты, это примерно 10 г уксуса 3%.

При консервации также можно заменить уксус соком красной смородины, для этого в банки засыпают красную смородину, заполняя пустоту между овощами. Овощи имеют приятный маринованный вкус и отлично сохраняются.

Если же нужно просто законсервировать, добавьте пару столовых ложек водки на трехлитровую банку заготовки, это отличный консервант и при таких соотношениях вкус алкоголя чувствоваться не будет.

Заменить уксус в салатах довольно просто, добавьте лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты, но в таком случае очень тщательно перемешайте салат.

Чем заменить уксус для суши?

Заменить уксус для роллов довольно просто. Обычно используется рисовый уксус, он имеет особый вкус и запах.

Можно заменить рисовый уксус обычным, но с небольшими поправками.

Как заменить рисовый уксус обычным?

Заменить японский уксус просто, берем обычный уксус 9%, наливаем треть стакана, добавляем две столовые ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Главное тщательно перемешать эти ингредиенты до полного растворения.

В принципе, можно заменить рисовый уксус яблочным или винным уксусом. Нужен просто уксус более щадящих сортов.

Употребляя такие виды уксуса, стоит немного уменьшать дозу.

Чем можно заменить бальзамический уксус?

Оригинальный бальзамический уксус стоит очень дорого, потому что готовиться такой уксус около 10 лет. Поэтому можно заменить его более дешевыми молодыми сортами.

Стоят они значительно дешевле.

Комментарии к статье

Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.

Чем заменить уксус

Уксус предназначен для того, чтобы придать изюминку блюдам. Салаты из некоторых овощей часто получаются пресными, а с помощью уксуса это легко исправить. Каждая хозяйка однажды сталкивалась с нехваткой ингредиента в процессе приготовления какого-либо рецепта.

Если под рукой в нужную минуту не оказалось уксуса, то можно не спешить за ним в магазин, поскольку существуют продукты, которые в полной мере способны выполнить его функции в рецепте. А еще многие, зная о свойствах уксуса негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка, нарочно отказываются от его использования в рецептах блюд и консервации.

Итак, чем же можно заменить уксус?

Консервирование без уксуса

Многие предпочитают консервировать овощи в маринаде, в рецепте которого присутствует уксус. Как правило, этот компонент делает заготовки более долговечными, но пользы человеческому организму, увы, не приносит. Маринованные овощи – это тот продукт, который провоцирует возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Самым популярным заменителем уксуса для консервирования овощей является лимонная кислота. Маринады с ней обладают более мягким вкусом и хранятся дольше, чем маринады на основе уксуса.

Как правило, 10 г уксуса 3% равноценны 1 г лимонной кислоты.

Многие предпочитают заменять уксус в маринаде для консервации овощей соком красной смородины. Для этого в банку с огурцами добавляют красную смородину таким образом, чтобы она заполнила пустоты между ними.

А еще традиционный столовый уксус можно заменить в маринаде винным или яблочным уксусом. Последние являются натуральными продуктами, при производстве которых применяется микробиологический метод обработки виноградного и яблочного сырья, сохранившего свойства свежих плодов.

В консервации яблочный и винный уксус принесет лишь пользу, поэтому столовый уксус можно смело заменять ими.

Чем заменить уксус в салатах

Если требуется заменить уксус в рецепте какого-либо легкого салата из овощей, то можно использовать лимонный сок. Такой компонент, кстати, придаст пользы и уж точно не сделает его чрезмерно кислым. Если свежего лимона не оказалось под рукой, можно воспользоваться и лимонной кислотой.

При этом следует тщательно перемешать ингредиенты салата, чтобы не образовались сгустки кислоты, и чтобы в одном месте не скопилось лимонной кислоты больше, чем в другом.

Таким образом, столовый уксус не является незаменимым компонентом в маринадах, закусках, салатах и прочих блюдах. Вместо него можно использовать любой из вышеперечисленных продуктов, которые сделают блюда более полезными и вкусными.

Чем в салатах можно заменить майонез и подсолнечное масло?

Во-первых, майонез можно заменить сметаной смешанной с горчицей, во вторых, очень вкусный соус получается если смешать винный уксус с соевым соусом. по вкусу можно добавить мед или сахар. Можно сделать апельсиновый соус- его можно подать и к мясу. и к зеленому салату, и к сыру: смешать литр свежевыжатого сока. сахар, столовую ложку белого винного уксуса, добавить розмарин, все смешать и уваривать сорок минут.

После остывания масса должна загустеть — соус готов.

Овощной салат лучше всего заправлять сметаной и любыми растительными маслами, даже кроме подсолнечного. Есть например, оливковое масло, кукурузное, льняное и другие виды.

Хорошо использовать для некоторых видов салатов соевый соус и лимонный сок.

Можно взять несладкий йогурт и порубить туда зелени, чеснока — вот вам соус для салата на основе йогурта.

Фруктовые салаты можно заправлять обычным йогуртом, медом с добавлением мелко нарубленных орехов и некоторые заправляют даже сгущенкой.

Если Вас по каким то причинам не устраивают майонез и подсолнечное масло, то их можно с легкостью заменить на любые другие масла: оливковое, льняное. Они на много полезнее подсолнечного масла.

Так же можно воспользоваться сметаной. В последнее время очень много рецептов с использованием йогурта.

Остается только выбрать на свой вкус.

Чем заменить уксус?

Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен.

А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

Салаты

Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить.

Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.

Консервации

Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота.

На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2.

То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.

Суши

Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту.

Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?

Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли.

Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.

В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией.

Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.

Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.

Бальзамический уксус

Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет.

При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.

Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.

Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.

Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!

Чем заменить уксус

Как известно, уксус в кулинарии используется не то, что часто, а очень часто, поскольку придает практически всем блюдам некую пикантность и неповторимый вкус. Собственно и сортов уксуса имеется достаточно много, скажем, бальзамический уксус. яблочный уксус, винный уксус, рисовый уксус, не говоря уже об обычном столовом уксусе.

Но что делать, если уксуса под рукой не оказалось? Вот тут-то и возникает вопрос: чем заменить уксус?

Чем можно заменить уксус

Как правило, многие кулинары советуют решать проблему, чем заменить уксус, самым простым и проверенным способом. Если у Вас уксуса нет, то в большинстве случаев лучшей альтернативной заменой может стать обычный лимонный сок или та же лимонная кислота.

Их использование более практично, поскольку, уменьшается вероятность «перекисливания» того или иного блюда. Если используется лимонная кислота, а не свежевыжатый сок, тот же салат нужно тщательно перемешать, чтобы не получилось так, что вся кислота соберется в одном месте.

Если говорить о консервациях, то здесь решение вопроса, чем заменить уксус, еще проще. Считается, что оптимальной пропорцией является 1 ч. л. лимонной кислоты на 3-литровую банку. Однако, если объем другой, можно использовать универсальное правило с пропорцией 5:2.

Иными словами 100 г уксуса вполне реально заменить 40-ка граммами лимонной кислоты.

Что касается бальзамического уксуса, то стоит он достаточно дорого. Заменить его можно более молодыми сортами, которые имеют не такой насыщенный вкус, или приготовить его самостоятельно из обычного винного уксуса.

Чем заменить рисовый уксус

Рисовый уксус, как известно, является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении таких специфичных блюд как суши и роллы. Понятно, что найти его можно, но для этого придется бежать в супермаркет. Дома, если блюдо нужно приготовить очень срочно, можно обойтись и без него.

Приготовить подобие рисового уксуса дома можно элементарно в течение нескольких минут. Для этого прекрасно подойдет обычный 9-процентный столовый уксус, который необходимо смешать с двумя ст. л. сахара и добавить полторы ст. л. соли. Вся смесь должна быть тщательно перемешана, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Если применять такую смесь, можно получить пикантный острый вкус, да и рис во время приготовления таких блюд не будет липнуть к рукам.

Как видите, вопрос, чем заменить уксус, имеет самое простое решение. И в это нет абсолютно ничего сложного, тем более, что необходимые ингредиенты для замены, наверняка, найдутся на кухне у каждой хозяйки.

Самые интересные новости:

Вам может быть интересно:

Чем заменить бальзамический уксус

Бальзамический уксус считается одной из самых популярных заправок салатов в итальянской кухне. Очень часто он встречается в списке ингредиентов мясных и рыбных блюд. Если вы решили устроить итальянский ужин, но в кухонном шкафчике бальзамико не был обнаружен, не расстраивайтесь и не меняйте планов, поскольку его можно заменить.

Чем? Сейчас узнаете!

Самой популярной альтернативой бальзамическому считается винный уксус . Его не составит труда отыскать в супермаркете. Однако не надейтесь на то, что истинные гурманы не заметят подмены.

Для того, чтобы приблизиться к оригиналу винный уксус можно настоять на травах и специях. Смешайте в соотношении 1:2 травы (отлично для этой цели подходят полынь, эстрагон) и уксус.

Настаивайте в темном месте в течение 6 недель. По истечению указанного времени настойку нужно убрать в холодильник на хранение.

Периодически не забывайте взбалтывать содержимое.

Есть еще один альтернативный вариант бальзамического уксуса . который можно создать в домашних условиях. В стеклянной жаропрочной миске раздавите 2 стакана ягод вишни.

Добавьте пол-литра винного уксуса, столовую ложку сахара, цедру одного лимона и 1/2 чайной ложки корицы. Поставьте на огонь и варите в течение 20 минут. Охлажденный раствор перелейте в стеклянную бутылку и настаивайте 2 дня.

После процедите и используйте для приготовления салатов, в списке ингредиентов которых числится бальзамический уксус.

Известен еще один рецепт пряного уксуса . который можно использовать вместо бальзамического уксуса. Столовую ложку сахара жарьте на сковороде до образования темной карамели.

Влейте 700 мл хереса и 75 мл уксусной эссенции. Добавьте 3 измельченных перчика чили, 3 веточки розмарина, чайную ложку белого перца и такое же количество корицы. Хорошенько перемешайте.

Перелейте в стеклянную емкость. Уберите настаиваться в холодильник минимум на 14 дней.

Заменить бальзамический уксус можно и яблочным . Для приготовления данной заправки нужно смешать 3 веточки эстрагона измельченного и одно яблоко, порезанное брусочками.

Смесь залейте 500 мл 9%-ного уксуса. Добавьте разрезанный пополам один зубочек чеснока, чайную ложку сахара и столько же белого перца.

Плотно закупорьте емкость и настаивайте в течение 2 недель.

Как видите, если вы решили приготовить блюдо с добавлением бальзамического уксуса, а последнего не оказалось, расстраиваться не нужно, ведь ему есть хорошая альтернатива!

Винный уксус: польза и применение. Как приготовить в домашних условиях

Винный уксус это разновидность уксуса на основе вина, который был вторично ферментирован. Он обладает особым вкусом, который помогает создавать ароматные и сочные блюда.

Винный уксус: применение

Его нужно использовать в небольших количествах, так как вещество имеет насыщенный вкус и запах. Если вы переборщите с дозировкой, то попросту испортите блюдо.

Его добавляют в заправки для салатов, а также в соусы для мясных, рыбных и макаронных блюд.

Этот продукт применяют исключительно в качестве приправы и вкусовой добавки. Его нельзя употреблять в чистом виде, так как он очень горький.

Удивительно, но винный уксус можно использовать в качестве консерванта для овощей и зелени. Просто замочите овощи в уксусе и поставьте емкость в холодильник, они будут радовать вас свежестью максимально долго, к тому же приобретут особый аромат.

Также вы можете добавлять винный уксус в ванночки для ног и рук, они устраняют отеки и воспаление. Подогрейте 100 мл сливок, 50 мл воды и смешайте их с 3 ч.л. винного уксуса.

Опустите руки или ноги в ванночку и наслаждайтесь процедурой 15 минут.

Для того чтобы ваши локоны были мягкими и блестящими, не забывайте делать ополаскивания. На 1 литр воды вам нужно взять 50 мл винного уксуса.

Вам нужно ополоснуть волосы этой жидкостью после того, как вы помыли их шампунем.

Виды винного уксуса

Он может быть разным, все зависит от того, какое вино использовалось для приготовления продукта. Почти любой сорт можно превратить в винный уксус.

Красный винный уксус используется для приготовления мяса и томатной основы для пасты, он имеет более насыщенный и тяжелый вкус. Белый винный уксус применяют ароматизации нежирной рыбы или блюд из птицы, приготовленных на гриле.

Винный уксус бальзамический: польза продукта

Прежде всего, этот продукт содержит натуральные антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина, омолаживают и предотвращают появление онкологии. В уксусе есть несколько видов антиоксидантов, но больше всего в нем антоцианов.

Они предотвращают повреждение клеток организма, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Польза винного уксуса в том, что он снижает уровень холестерина в крови, и все благодаря уксусной кислоте. Исследования показали, что при употреблении продукта в небольших количествах на протяжении 12 недель наблюдается значительно снижение уровня холестерина.

Также продукт обладает противовоспалительными свойствами, он устраняет микробы и бактерии. Кроме этого, уксус снижает концентрацию инсулина, поэтому если у вас проблемы с уровнем сахара, не забывайте добавлять уксус в салаты.

Продукт помогает ускорить обменные процессы и вывести из организма все шлаки. Он понижает кислотность желудка и избавит от болей в животе.

Винный уксус: противопоказания

Увы, но далеко не всем можно употреблять этот полезный продукт. Советуем отказаться от его употребления тем, у кого есть аллергия на виноград, повышена кислотность желудка, диагноз язва и гастрит, острый цистит.

Винный уксус в домашних условиях

1 чашка красного вина

3 ст.л. закваски для уксуса

Приготовление винного уксуса:

Закваску можно купить или сделать самостоятельно. Вам нужно взять спелый виноград и выжать из него сок. Теперь перелейте сок в стеклянную емкость и поставьте в темное и теплое помещение, оставьте бродить.

Не нужно закрывать емкость, просто набросьте на нее марлю. Дайте настояться соку несколько дней, у вас должна получиться мутная светлая жидкость.

Вылейте вино в миску или банку, добавьте закваску и хорошенько все перемешайте.

Накройте емкость полотенцем, закрепите его на горлышке резинкой или шнурком, оставьте настаиваться при комнатной температуре. Советуем помешивать жидкость каждый день.

Жидкость должна настаиваться до тех пор, пока на ней не начнет появляться тонкий налет, это должно произойти на 7-10 день после начала процесса. Оставьте стоять уксус еще на 1-2 недели.

Чем дольше он настаивается, тем лучше вкус получится более насыщенным и глубоким.

Пробуйте жидкость на вкус, и когда она станет похожа на уксус, перелейте ее в герметичный контейнер, например стеклянную банку или бутылку.

Секреты приготовления вкусного винного уксуса

Для приготовления качественного уксуса вам нужно использовать хорошее вино. Чем дешевле вино, тем хуже вкус и аромат конечного продукта.

При приготовлении нужно использовать неглубокую посуду с широким горлышко, чтобы кислород мог свободно проникать в емкость.

Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой!

Оптимальный срок настаивания винного уксуса 10-11 недель.

Чем заменить винный уксус?

У вас нет возможно купить или приготовить винный уксус? Вы можете заменить его на сок лимона, яблочный уксус или обычный уксус.

Конечно, вкус получится другой, но все же эти продукты являются отличной альтернативой.

Как видите, винный уксус очень полезен для вашего организма, поэтому обязательно включите его в свой рацион. Мы рассказали, как правильно использовать этот продукт и как его приготовить в домашних условиях.

Будьте здоровы!

Рецепт: Чем можно заменить некоторые продукты.

Чем можно заменить некоторые продукты.

Некоторые рецепты хозяйки иногда незаслуженно игнорируют только из-за того, что в рецепте присутствует какой-то экзотический ингредиент. Или по причине того, что в холодильнике не оказалось одного нужного компонента для приготовления блюда.

Не надо отчаиваться. Некоторые ингредиенты с легкость заменяются привычными и доступными нам продуктами!

Сыр пармезан — можно заменить любым твердым сыром.

Моцарелла заменяется любым легкоплавким желтым сыром или более традиционным мягким сыром, например Адыгейским или сулугуни.

Горгонзола вместо нее можно использовать плавленый сыр Виола.

Фета греческий соленый сыр, можно заменить брынзой.

Маскарпоне мягкий итальянский сливочный сыр, можно заменить смесью жирного творога и сливок, или же просто жирным творогом.
Чедар зрелый твердый английский сыр, можно заменить сыром сорта Эдам.

Рикота — обезжиренный мягкий сыр из сыворотки. Его можно заменить обезжиренным творогом или творожным сыром типа Альметте или нашим сулугуни.

Эмменталь — самый популярный твердый швейцарский сыр, его особенность крупные дырки и плотная консистенция, его можно заменить сыром Маасдам или любым типа голландский

Соевую муку обычной пшеничной мукой.

Кокосовое молоко равняется нежирным (10-15%) сливкам.

Дижонская горчица = обычная горчица+сахар.

Наан — острые индийские лепешки, их можно заменить на обычный луковый или чесночный багет, который можно купить в магазине.

Пита — в которую заворачивают рубленное мясо, овощи с соусом и сыром, морепродукты. Можно заменить на грузинский лаваш.

Тортилья — лепешка из кукурузной или пшеничной муки, в нее так же заворачивают различные начинки, можно заменить тонким армянским лавашом или приготовит дома:200 гр. муки, 200гр. воды, 70 гр растительного масла, 1 ч. ложка соли, все смешать и выпечь лепешки.

Кленовый сироп — вполне можно использовать обычный мед.

Японский рис для суши любой круглозерный рис.

Вассаби смешать горчицу и хрен.

Бальзамический уксус можно просто винный уксус настоять на душистых травах и специях.

Кунжутное масло — можно использовать оливковое, тыквенное, или любое другое растительное масло.

Папайя по вкусу что-то среднее между дыней и тыквой, поэтому легко можно заменить дыней.

Дайкон зеленой редькой или редисом

Пахта. . заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.

Второй заменитель — кефир.

Сельдерей . заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола.

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (1015 сливками, в десертах обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.

Мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

Разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

Дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. . заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Кунжутное масло . заменяется оливковым.

Курица. . в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой.

Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. . заменить мелиссой.

Лимонный сок.. . можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. . сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло . растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Помидоры.. . в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. . плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Кукурузный крахмал заменяется картофельным без особого ущерба.

Бальзамический уксус Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.

Руккола — это салат с орехово-перечным привкусом и легкой горчичной ноткой. Он очень полезен и богат витаминами.

Если вам не удалось его купить. то замените его на шпинат или любой другой листовой салат, но будте готовы к тому, что вкусовые качества блюда изменятся.

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком.

Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром

Чем можно заменить уксусную кислоту

Применение уксуса

Уксус использовали с давних времён. Он упоминается в рукописях наравне с вином. Если в винограде мало сахара и брожение продолжается очень долго, вино может превратиться в уксус.

Это происходит и тогда, когда вино не закупорено как следует и происходит окисление. Иногда в винный уксус добавляли фруктовые соки и приправы. В Вавилоне изготавливали уксус из фиников.

На Ближнем Востоке уксус, разбавленный водой, иногда употребляли как напиток. Жнецы, работающие в поле, макали хлеб в уксус.

Римские воины употребляли вино с кисло-терпким вкусом, которое называлось «ацетум», что в переводе означает «уксус».

Считается, что блюда, приготовленные с уксусом, хорошо освежают. Уксус используют и как ополаскиватель для белья, особенно если кто-то в семье страдает повышенной чувствительностью к химическим веществам.

В кулинарии уксусная кислота может негативно влиять на зубную эмаль и делать зубы чувствительными. К тому же она оказывает раздражающее воздействие на слизистую желудка, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта уксус лучше заменить другими веществами.

Чем можно заменить уксус

Уксус можно заменять разбавленными пищевыми кислотами (яблочной, лимонной, винной), а также соком цитрусовых, ведь они содержат много лимонной кислоты и обладают схожими свойствами.

Лимонный сок содержит витамины, сахара, пектиновые вещества, лимонную, яблочную и галактуроновую кислоты. Лимонная кислота, как и уксусная, является хорошим консервантом (угнетает рост микроорганизмов в продукте, предотвращает образование органических токсинов) и используется в пищевой промышленности.

Лимонный сок используют не только в приготовлении фруктовых салатов, но и в соусах, блюдах из риса, птицы, рыбы. С ним готовят венский шницель. Это очень тонкий хорошо прожаренный шницель из телятины в панировке из муки, яиц и сухарей.

Подаётся с картофельным салатом или рисом, лимонными дольками и сельдереем. Лимонный сок улучшает аппетит.

Учёные выяснили, что в мясе, приготовленном при высокой температуре, могут образовываться канцерогенные вещества. Чтобы сделать жаркое менее вредным, нужно использовать маринад, который включает продукты, содержащие кислоту; уксус или лимонный и апельсиновый соки. Мариновать мясо нужно не менее 40 минут, тогда содержание вредных веществ, выделяемых при жарке, уменьшается на 90 %.

Для заправки блюд используют сок и других цитрусовых: лайма, апельсина, мандарина. Апельсиновый сок помогает лечить гиповитаминозы, улучшает обмен веществ, является профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы и печени.

В кулинарии Китая и Тайваня цитрус помело является ингредиентом многих блюд. Например, тайского салата с рыбой.

Сок грейпфрута снижает уровень холестерина в организме благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Но не стоит употреблять его при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку он способствует его усилению.

Мандариновый сок улучшает аппетит, часто используется в диетическом питании, оказывает противомикробное воздействие, помогает при профилактике кожных заболеваний.

Блюда с заправками, заменяющими уксус

В испанской Андалусии в жаркие дни едят национальное блюдо гаспачо. Для его приготовления нужно очистить 250 г сладкого красного перца от семян, очистить от кожицы 350 г огурцов и 600 г спелых помидоров.

Всё мелко нашинковать кубиками со стороной 1 см, отправить в большую ёмкость и залить 1 л кипячёной воды. Добавить 60 г сухарей, 1 измельчённый зубчик чеснока, щепотку тмина, 3 столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла. Дать настояться ночью.

Утром всё взбить миксером или в блендере и процедить. Перед подачей на стол гаспачо охлаждают и добавляют в него свежие нарезанные кубиками помидоры, огурцы и сладкий перец.

Тайский салат с рыбой делают с использованием фрукта помело. Для его приготовления нужно очистить и разобрать на дольки ¼ плода помело. Обжарить на сухой сковороде 20 г арахиса и остудить, измельчить ножом.

Нарезанный тонкими полукольцами лук (½ луковицы) до золотистого оттенка прожарить на сковороде, лишнее масло убрать бумажным полотенцем. Нарезать 10 помидоров черри на четвертинки. 160 г слабосолёной форели или сёмги нарезать тонкими пластинами.

Измельчить кубиками со стороной 0,5 см 1 авокадо. Нашинковать 1 пучок зелени салата.

На дно блюда положить салатные листья, потом слоями: дольки помело, рыбу, томаты, лук, авокадо, арахис, базилик и петрушку. Всё полить заправкой из 20 мл сока лимона, 20 мл соевого соуса, 5 мл тайского рыбного соуса, 1 чайной ложки сахара, щепотки перца чили и 20 мл растительного масла.

Заменители уксуса в быту

Половинкой лимона можно дезинфицировать и очищать кухонные доски. Питьевая сода, смешанная с лимонным соком, может заменить отбеливатель, пятновыводитель и средство для чистки раковины.

Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца

Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца

Бывает, хочешь что-то приготовить, читаешь рецепт, а там присутствует какой-то необычный ингредиент: кокосовое молоко, артишок, полента и многие другие. Или начали что-то готовить и вдруг обнаружили, что у вас закончились, например, яйца или шоколад. Чем можно заменить эти и многие другие продукты?

Заходите и узнаете!

Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах:

мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды

1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки

1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока

сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3

масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84

шоколад — какао-порошком 1х2

кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп — можно заменить медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые. если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.

Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Кунжутное масло. заменяется оливковым.

Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. заменить мелиссой.

Лимонный сок. можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло. растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано. и майоран взаимозаменяемы.

Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.

Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.

Пахта. заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.

Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Агар-агар (100 г.) — Желатин (250 г.)

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.

А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Дайкон – зеленой редькой или редисом

Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом

Листья шисо — листьями салата

Орегано – заменяется майораном

Сыры Пармезан – любым твердым сыром

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/2 ст. л. лимонного сока 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды 1 ст л растительного масла 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 1 ст л сухого молока 1 ст л кукурузного крахмала 2 ст л воды


1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала 2 ст. л. воды

— Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

— Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

— Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
кофейный сироп

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

— Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

— Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

— Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром ИСТОЧНИК http://www.povarenok.ru/advice/show/123/

У́ксус (от др.-греч. ὄξος) продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Специя, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом.

Уксус делится на натуральный и синтетический.

Винный уксус
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах.

Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд.

Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Аналог винного уксуса можно приготовить в считанные минуты! Уваривайте вино на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое. В зависимости от качества вина можете добавить щепотку сахара.

Пожалуй, самый распространенные в кулинарии уксусы. Чаще используются белый самый универсальный, его производят на основе белых вин и сбраживают в емкостях из нержавеющей стали, красный, который произодят из сортов винограда cabernet, merlot, malbec и выдерживают в дубовых бочках и, реже, розовый.

Используются для большинства заправок, соусов, в мясные блюда и супы.

Бальзамный уксус из Модены
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии. Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков.

Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков.
Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами.
И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат.

Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.

Древнейший из всех видов уксуса. Производится на севере Италии уже более 1000 лет. Бальзамический уксу имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов.

Используется в основном для заправок салатов и сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке.

Уксус из Хереса
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом.

Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.

Хересовый уксус проходит очень длительный процесс обработки, за счет чего получает свой очень богатый букет, островатый, но с тем и мягкий вкус. Подходит для заправки салатов, овощей гриль, жаркого.

Спиртовой уксус
Спиртовой уксус прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд.
За границей спиртовой уксус самый дешевый.

Солодовый уксус
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips.

Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами.

Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета.
За пределами Англии и Канады встречается редко.

Рисовый уксус
Производится исключительно в Азии.
Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.

Рисовый уксус менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой — в качестве прохладительного напитка.

Уксус получают из любых алкогольных рисовых напитков. Китайский красный или черный уксусы имеют темный янтарный цвет и богатый вкус. У нас же распространен белый уксус с более мягким вкусом.

Используется чаще всего в китайской и японской кухне при приготовлении остро-соленых блюд, суши и сашими. Так же можно добавить в салатную заправку.

Тростниковый уксус
Вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый.

Распространен в Индонезии, на Филиппинах.

Яблочный уксус
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%.

Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.
Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
О пользе любого из этих компонентов можно говорить очень долго, но основной фактор целительного потенциала яблочного уксуса уникальное сочетание и взаимовлияние этих веществ.
Яблочный уксус можно добавлять практически в любое блюдо, кроме, разве что, молочной каши. Он придает пище веселящую кислинку, вкус блюда становится более насыщенным, а запах концентрированным.

Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Натуральный уксус как правило, импортный продукт. Отечественные производители натурального яблочного уксуса встречаются крайне редко.

Производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет очень светлый янтарный цвет, островатый кислый блочный вкус.

Используется в мариновании, а так же подкислении некоторых блюд.

Фруктовый уксус
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом.

Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус

Существует множество подобных способов, которые мы рассмотрим ниже, чем можно заменить бальзамический уксус в домашних условиях, но настоящий традиционный бальзамический уксус заменить нельзя.

Бальзамический уксус (бальзамик) был придуман в Италии в городе Модена. И является самым лучшим среди уксусов по пищевой ценности.

Бальзамический уксус очень темной окраски, густой, имеет фруктовый и чуть сладковатый аромат. Готовят традиционный бальзамик из виноградного сока, который выпаривается на слабом огне до темной и густой консистенции, а затем смешивают с винным уксусом и травами и заливают в бочки из разных пород дерева, в которых и выдерживают в течение 3 лет, а некоторые виды бальзамика до 100 лет.

Существует и более простой способ приготовления из красного вина. Бальзамический уксус, приготовленный по более простому способу, имеет более светлый цвет и не такой богатый и насыщенный вкус.

В зависимости от выдержки бальзамического уксуса разливается в бутылочки с наклейками или крышечками разного цвета, которые и обозначают выдержку бальзамического уксуса.

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 1: На 200 грамм 6% винного уксуса 50 грамм специи эстрагона. Эстрагон залить уксусом так, что бы он покрыл его в полной мере и поставить на шесть недели настаиваться в темное прохладное место. Настойку требуется взбалтывать время от времени.

Лучше готовить настойку в стеклянной таре.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 2: На 2 стакана вишни свежей, 500 грамм винного уксуса 6%, 1 столовая ложка сахара песка, 1 лимон, ½ чайной ложки корицы. В кастрюле мнем вишню, с лимона счищаем цедру и кладем в кастрюлю к вишне, добавляем сахар, корицу, винный уксус, доводим до кипения и томить на слабом огне 25 минут. Охладить и поместить в стеклянную посуду, настаивать в прохладном и темном месте в течение 2-х недель.

Время от времени перемешивая. Затем процедить через несколько слоев марли.

Хранить в прохладном темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 3: Яблочный уксус 0,5 литра, среднего размера яблоко, эстрагон 3 веточки, 1 чайная ложка белого перца, 1 чайная ложка сахара песка, чеснок 1 зубок. В стеклянную посуду кладем резаные дольки яблока и веточки эстрагона, сахар, чищенный и разрезанный на две части чеснок, перец и заливаем уксусом яблочным, закрываем и настаиваем 2 недели в прохладном и темном месте.

Процедить и хранить в прохладном и темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 4: Вино «Херес» 700 грамм, 1 столовая ложка сахара песка, уксусная эссенция 70 грамм, 2 перца чили, 2 веточки розмарина, 1 чайная ложка белого перца, корица 1 чайная ложка. На сковороде нагреть сахар песок, что бы образовалась карамель и добавить вино, эссенцию, нарезанный кусочками перец чили, розмарин, перец белый. Настаивать 2 недели в прохладном темном месте.

Процедить и хранить в прохладном темном месте.

Мы с вами рассмотрели несколько способов, чем можно заменить бальзамический уксус, но помните, что варианты, приведенные выше, это в какой-то мере схожие на бальзамик, но не является традиционно настоящим Итальянским бальзамическим уксусом.

Чем можно заменить бальзамический уксус мы разобрались, а вот чем можно заменить лук-шалот для вкусных салатов вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке.

Чем заменить бальзамический уксус?

Кроме того, в трактатах и повестях есть упоминания о том, что применение бальзамического уксуса включало в себя и лечение ран. Так или иначе, пикантная добавка к пище ныне известна не только в Италии, но и у нас.

Но если насладиться блюдом с данным ингридиентом в ресторане мы можем легко, дома перед нами встает настоящая проблема – чем заменить бальзамический уксус в домашних условиях? Например, для салата?

Его терпкий и необычный вкус, казалось бы, не перепутать ни с чем. Технологически, процесс приготовления воплотить в условиях домашней кухни, конечно же, нельзя.

Но наши хозяйки находят выход из любой ситуации, в том числе и из этой.

Есть несколько рецептов приготовления своеобразных «аналогов» бальзамического уксуса.

Винный уксус на травах

Вкус, по заявлению многих хозяек, действительно, получается очень похожим на бальзамический. Для приготовления нам понадобится:

Ингредиенты необходимо брать в соотношении: одна часть травы на две части уксуса . Необходимо залить эстрагон уксусом так, чтобы трава была полностью погружена в жидкость. Далее, смесь необходимо убрать в темное место на шесть недель.

После этого срока жидкость лучше всего процедить и слить в стеклянную стерилизованную емкость. Также уксус рекомендуется регулярно встряхивать.

Бальзамический уксус с вишней

  • 250 грамм вишни
  • 0,5 литра уксуса (9%)
  • Цедра одного лимона
  • Половина чайной ложки корицы
  • Столовая ложка сахара

В жаростойкой стеклянной посуде раздавить вишню . добавить уксус и остальные ингредиенты . Затем, поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. После этого варить еще четверть часа.

После этого, снять с огня, хорошо остудить, перелить в стеклянную емкость и оставить в темном месте надвое суток.

Затем, хорошо процедить через несколько слоев марли и перелить в стерилизованную стеклянную бутылку или банку. Хранить такой соус лучше в холодильнике.

Вишневый бальзамический уксус великолепно подходит для заправки салатов, а также чудесно сочетается с жареными мясными блюдами.

Как использовать бальзамический уксус? Рецепты в большом количестве есть в Интернете.

Только необходимо помнить, что такие специфические соусы следует употреблять с осторожностью . Не рекомендуется он для приема в пищу людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта. заболеваниями почек и печени.

как приготовить бальзамический уксус? — Кулинарный форум на Kulina.ru

Его готовят из белого винограда определенных сортов. Данное сырье прессуется и варится в открытых больших котлах.

В результате получается сусло, которое студят, цедят, наливают в специальные деревянные бочки из вишни, каштана, туи или дуба.

Процесс выдержки очень длительный, и в зависимости от сорта составляет 12–25 лет, а иногда и все 50 лет. Сусло выпаривается, его переливают в бочки меньшего объема до тех пор, пока не образуется созревший бальзамико.

Он приобретает древесный привкус и многогранный аромат.

Производители из Модены в зависимости от выдержки укупоривают бальзамический уксус пробками различного цвета. Например, 12-летний – кремового цвета, а 25-летний – золотого.

Производители из Эмилии определяют возраст жидкости по цвету этикеток: 12 лет – красного цвета, 18 лет – серебряного, 25 лет и больше – золотого.

Цена также зависит от возраста бальзамико (100 мл): 12 лет – в пределах 40 евро, 25 лет – около 70 евро. Существуют и дешевые варианты, которые приготовлены из обычного красного вина, винного уксуса.

Выдерживаются такие жидкости намного меньше, но по вкусу они практически идентичны с подлинным бальзамико.

Но что же делать, если возможности приобрести подлинник нет? Чем заменить бальзамический уксус?

Попробуйте воспользоваться винным уксусом, только предварительно дайте ему несколько дней (а лучше – недель) настояться на специях и пряностях, чтоб больше приблизиться к натуральному вкусу и аромату.

Чем заменить уксус в салатах?

Вторым видом заправок для салатов, как мы говорили, являются густые заправки. Это все соусы и майонез, на его основе приготовленные. Таковыми являются сметанные йогуртовые соусы, соусы из сыров и сливок.

Густые заправки применяются чаще всего для мясных салатов, салатов с птицей и рыбой, также для салатов с отварными овощами и крупами.

Густые заправки для салатов готовить лучше за несколько часов, а еще лучше за сутки до их использования. Это нужно, чтобы все компоненты соединились, как следует, друг с другом.

Самым популярным среди густых заправок считается майонез. Майонез, который продается в готовом виде, не идет в сравнение с классическим майонезом, приготовить который можно в домашних условиях
Быстрые в своем приготовлении, восхитительные и освежающие на вкус, салатные заправки содержат огромное количество всевозможных сочетаний.

Любая из приведенных ниже заправок может готовиться за один или за два дня до ее использования и храниться в холодильнике в посуде с закрывающейся плотно крышкой. Приготовленную заранее заправку заранее необходимо нагреть до комнатной температуры перед использованием, чтобы вкус стал более насыщенным, хорошенько встряхнуть банку перед заправкой салата.

Заправки служат обязательной добавкой к винегретам, салатам, холодным закускам. Они оттеняют аромат, дополняют вкус и повышают питательную ценность.

Это отличная возможность разнообразить блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов.

Заправка из петрушки

Для приготовления рецепта потребуется:

  • майонеза 125 г
  • листьев свежей петрушки 10 г
  • сметаны 60 мл
  • красного винного уксуса 1 столовая ложка
  • анчоусовой пасты 1 столовая ложка
  • молотого черного перца 1/4 чайной ложки

Смешиваем все компоненты до однородной массы в миксере, очищая по мере необходимости стенки.

Медово-лаймовая заправка

Но на вкус и по аромату будут разниться. Даже промышленный способ приготовления не так прост, что и сказывается на качестве конечного продукта.

Если технология изготовления предусматривает выдержку в благородных деревянных бочках, если взято достаточно большое количество виноградного сусла, то результат один. Простое смешивание ингредиентов и экономия на ценном сусле дадут другой, хуже качества, результат.

Да, определить это только глядя на бутылки, вряд ли получится. И не помогут тут ни цена. Ни «лейблы».

Придется либо перепробовать все имеющиеся, полагаясь на свой нос, глаза и язык. Либо довериться отзывам.

Если решились сами оценить, то вот вам подсказки.

Качественный имеет темный цвет, он непрозрачен, в отличие от некачественного полупрозрачного.

Довольно густая, в ложке лежит горкой. Некачественный – жидкая консистенция, разливается по поверхности.

Состав:

  1. Оливковое масло – 3 ст.л.
  2. Сливочное масло – 70 г
  3. Репчатый лук – ½ шт.
  4. Бальзамический уксус – 3 ст.л.
  5. Сливки 30-% — 2 ст.
  6. Сыр пармезан – 100 г
  7. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Почистите и измельчите репчатый лук в блендере.
  • Обжарьте его на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
  • Добавьте в сковороду сливки и доведите до кипения.
  • Влейте бальзамический уксус и снимите с огня.
  • Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте в соус. Сыр должен раствориться.
  • Посолите сливочный соус по вкусу и можете использовать его для приготовления блюд.

Для этого необычного рецепта нам понадобится:

  • 250 грамм вишни
  • 0,5 литра уксуса (9%)
  • Цедра одного лимона
  • Половина чайной ложки корицы
  • Столовая ложка сахара

Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок

— Куантро — концентрированный апельсиновый сок

Херес – сухим белым вермутом.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.

Салат с грибами — рецепты салатов с грибами

Майонез в домашних условиях. Обсуждение на

Яичный желток — 2 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Горчица — 1 ст. л.

Домашний майонез — подготовка продуктов

Основа майонеза – масло, сырые яйца, сахар и соль, кислота, добавки.

— Масло. Предпочтительнее оливковое, оно вкуснее и полезнее. Но подсолнечное масло также используется, выбирайте только рафинированные виды, без всякого вкуса и запаха.

Например, подсолнечное, из виноградных косточек, кукурузное.
— Яйца сырые. Только свежее яйцо, желательно с ярко-желтым желтком может дать настоящий вкус.

Отделите белки и оставьте их для другого блюда – в майонез пойдет только желток.
— Сахар. Лучше использовать фруктозу.
— Кислота. Уксус, сок лимона или лимонная кислота – выбирайте на свой вкус.
— Добавки. Чайная ложечка горчицы придаст пикантности, огурчики, пряности, оливки или маслины и другие компоненты сделают ваш соус насыщенней и аппетитнее.

Салат Цезарь. Классический рецепт салата Цезарь, заправка, ингредиенты салата Цезарь

Классический рецепт, ингредиенты и все-все-все о салате «Цезарь».

Вопрос о том, как правильно готовить легендарный салат «Цезарь», мучает не одну сотню и даже не одну тысячу продвинутых кулинаров. У каждого есть своя точка зрения, и каждый считает ее единственно верной, при этом стоит просто принять во внимание тот факт, что, как и любой другой популярный рецепт, «Цезарь» давно оброс многочисленными вариациями, приобрел массу оттенков и обзавелся импровизациями на заданную тему.

Конечно, есть и классическая версия, однако, кто сказал, что фантазии на основной рецепт не имеют права на жизнь?

Виды уксусов и использование их в кулинарии

Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.

По способу производства уксус подразделяется на натуральный и изготовленный химическим путем. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок.

Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса. Поговорим о том, какие же бывают виды уксусов и об их использовании в кулинарии.

Медицинский блог врача скорой помощи

Оказывается, природа предусмотрела в человеческом теле самые неожиданные механизмы. С помощью правильных тренировок можно получать всплеск тех же гормонов, от которых «кайфуют» наркоманы и алкоголики.

И это не все бонусы, которые приносят спорт и физкультура.

До глубокой старости организм можно поддерживать примерно в той же форме, которую вы имели, скажем, в 25 лет. А значит — шикарно выглядеть и существовать без депрессий возможно в течение всей жизни.

Уксус – это один из самых полезных в хозяйстве продуктов, который имеется на кухне у каждой хозяюшки. При этом существуют разные виды уксуса, каждый из которых активно используется человеком во многих сферах жизнедеятельности.

Поговаривают, что уксус был открыт случайно, но со временем его стали активно использовать в кулинарии для заправки различных блюд. На сегодняшний день самыми распространенными разновидностями уксуса, которые можно найти на полках магазинов, являются:

Синтетический уксус отличается от всех остальных тем, что его делают не из натуральных продуктов. В этом плане остальные виды уксуса, которые готовят из мёда, пива или фруктовых соков очень выгодно отличаются от синтетического. При этом главный компонент уксуса – уксусная кислота – образуется благодаря брожению некоторых видов бактерий, что является абсолютно безопасным для организма.

В натуральном уксусе отсутствует резкий кислотный запах, в то время как привычный для нас уксус с содержанием уксусной эссенции отличается специфическим ароматом.

Применение в кулинарии и хозяйстве

Если в доме есть уксус, он наверняка пригодится не только на кухне. В наше время с помощью уксуса можно не только замариновать шашлык или заправить салат, уксус может помочь вам избавиться от плесени и грибков, очистить сильнозагрязненные вещи, которые нельзя отстирать простым порошком, и даже придать вашим волосам блеск и объем! Если правильно использовать уксус, можно пройти курс лечения, в который входит ежедневное употребление этого продукта в небольших количествах.

С помощью уксуса можно вывести пятна на рабочей одежде, очистить стиральную машину или посуду от накипи, обработать ногти, чтобы избавиться от грибка и сделать их менее ломкими. Имея в доме уксус, вы всегда сможете найти ему применение, а также удивитесь, насколько полезным может быть этот продукт.

Как сделать домашний уксус?

Сделать домашний уксус довольно легко, если вы располагаете достаточным количеством времени и терпения. Для осуществления задуманного необходимо осуществить такую последовательность действий:

  • Первым делом следует найти топинамбур, хорошенько его вымыть, после чего ошпарить крутым кипятком.
  • Теперь из топинамбура необходимо выжать не менее одного литра сока, в который следует добавить около ста граммов свежего меда.
  • Затем нужно найти неметаллическую емкость, сложить туда 500 граммов винограда, после чего их следует залить полученной ранее смесью.
  • Результат ваших трудов необходимо накрыть вафельным полотенцем и поставить настаиваться в теплое место, куда не будут проникать солнечные лучи. Настаиваться смесь должна не менее двух месяцев.
  • Когда домашний уксус будет готов, следует его тщательно процедить, затем перелить в стеклянную тару и хранить при комнатной температуре. В холодильнике хранить уксус нежелательно, так как он теряет свои ароматные и вкусовые качества.


Домашний уксус получается более вкусным и полезным, чем магазинный. Он отлично подходит для заправки салатов и других блюд. Благодаря этому домашнему уксусу любое ваше блюдо станет гораздо ароматнее.

Как развести?

Чаще всего на этикетке указывается рецепт, с помощью которого можно развести уксус. Но если рецепта нет, а уксус развести надо, тогда многие хозяюшки рекомендуют такую пропорцию: 1:20, где на одну часть уксуса приходится двадцать частей воды. Но это зависит от процентного содержания уксусной эссенции. Таким образом, разводить 70% уксусную эссенцию нужно по следующей схеме:

  • для получения уксуса 9% следует развести эссенцию в пропорции 1:7;
  • для получения 6% уксуса, воды необходимо взять 11 частей;
  • трёхпроцентный уксус можно получить, если разбавить уксусную эссенцию в пропорции 1:22.

Чем заменить уксус?

Если вы хотите заменить уксус в каком-либо салате или другом блюде, тогда вы можете добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Однако вам нужно будет пробовать блюдо на вкус, чтобы не пересеурдствовать с предложенным заменителем, так как уксус и лимонная кислота имеют разную степень кислоты.

Настоящий бальзамический уксус, как известно, выдерживается несколько лет, поэтому стоит довольно дорого. Заменить его можно более ранними сортами бальзамического уксуса, однако по вкусу они будут значительно отличаться.

Заменить рисовый уксус или же специальный уксус для суши можно с помощью обычного столового уксуса. Для этого необходимо добавить в стакан по две чайных ложки соли и сахара, а затем залить половину стакана столовым уксусом. Также для суши подойдет и яблочный уксус.

Вред и польза

Уксус, как и любой другой продукт, способен принести пользу человеческому организму, но и вред нанести он тоже может. Если употреблять уксус в разумных количествах, то это может помочь очистить организм от вредного холестерина, а также вывести шлаки. Также польза уксуса заключается в том, что он способствует быстрейшему обновлению клеток организма, кроме того организм становится более защищенным от продуктов распада. Одна столовая ложка уксуса в сутки может значительно улучшить состояние и самочувствие человека.

Но вред от уксуса тоже довольно значителен. Не рекомендуется употреблять уксус тем, у кого наблюдаются проблемы с кислотностью, а также людям, которые страдают от язвы, гастрита и других болезней пищеварительной системы.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Лимонный сок и лимонная кислота в кулинарии

Что будет, если в лимонный кекс вместо сока лимона добавить лимонную кислоту, растворенную в воде?
Юлия

Здравствуйте, Юлия!

Все зависит от рецепта. Во многих рецептах так и пишут: лимонный сок можно заменить лимонной кислотой. Кекс будет иметь приятный привкус и в том, и в другом случае.

Не следует заменять лимон кислотой только в том случае, если вы пользуетесь им для оздоровления или для улучшения, «облагораживания», получения идентичного, особенного вкуса блюд. Одноименная кислота — все-таки химический продукт. Она подкислит, но вряд ли придаст кушанью изысканный вкус.

Когда оправдана замена лимона кислотой?

Выделенная в конце 18-го века из неспелых лимонов пытливым аптекарем из Швеции, сегодня эта кислота — одна из самых востребованных органических кислот. В пищевой промышленности она используется как окислитель, регулятор кислотности и консервант. Нашла применение лимонная кислота и в производстве косметических, фармацевтических и чистящих средств.

На наших кухнях лимонная кислота применяется из-за следующих свойств:

  • Недорого стоит;
  • Занимает мало места;
  • Долго хранится;
  • Универсальна;
  • Отлично растворяется в жидкостях;
  • Подходит людям, страдающим аллергией на цитрусовые.

Натуральному лимону одноименная кислота проигрывает по следующим критериям:

  1. Она кислая, но вкус ее ненатуральный и не столь приятный, как у лимона;
  2. Нет аромата.
  3. Нет ни витаминов, ни полезных веществ.

Но при этом 25-граммовая пачка кислоты заменяет 5 желтых плодов, а это 150 мл сока.

Когда лимонной кислотой заменяют лимон?

Поскольку выпечка проходит термическую обработку, при необходимости вполне можно добавить в кекс кислоту, а не сок натурального плода. Сильный нагрев все равно уничтожает все полезные вещества «живого» лимона. Правда, аромата лимона кекс будет лишен, но вкус выпечки не изменится.

Итак, кислоту лимона добавляют:

  • В тесто выпечки;
  • В холодные напитки;
  • В маринад для мяса и рыбы;
  • В крем и мусс;
  • В варенье;
  • В помадку и безе;
  • В соус или сироп и т.д.

Но готовое блюдо лучше все же сбрызнуть натуральным лимонным соком, ибо «лимонка» ухудшит вкус кушанья.

Как заменить лимонный сок кислотой?

Как рассчитать пропорции для замены? Точно вычислить не удастся. Ведь каждый плод уникальный — и по весу, и по сочности, а также по толщине кожицы. Разные сорта этого цитрусового имеют разные кислотность и степень водянистости.

Опирайтесь примерно на следующие пропорции:

  • Чтобы заменить 100 мл сока лимона, возьмите 100 мл воды и растворите в ней 16 г лимонной кислоты.
  • Для получения эквивалента сока одного плода возьмите 30 или 40 мл воды и добавьте чайную ложку «лимонки» (16 г).
  • Столовая ложка лимонного сока примерно равняется столовой ложке воды и половине чайной ложки лимонной кислоты.

Готовясь заменить натуральный лимон химической лимонной кислотой, пробуйте раствор. Если вкус его недостаточно кислый, добавьте еще порошка «лимонки». При получении слишком кислого раствора разбавьте его водой.

Если на кухне не оказалось ни ароматного цитрусового, ни заветного пакетика с «лимонкой», возьмите столовый уксус. 9-процентный раствор в объеме 4 чайных ложек заменит сок 1 лимона или 1 чайную ложку лимонной кислоты.

С уважением, Галина.

Полезный совет?

Расскажите друзьям


Чем отличается уксус от уксусной кислоты? Находим ответ на этот вопрос — ООО ДХЗ

Уксус использует огромное количество людей по всему миру. Это незаменимый компонент для консервации, который обладает уникальными свойствами. Но все же, мало кто знает, что уксус и уксусная кислота – это не одно и тоже. Из-за этого очень часто возникают различные несчастные случаи, при которых возможны даже летальные исходы. Поэтому давайте разберемся, чем отличается уксус от уксусной кислоты.

Уксус столовый представляет собой водный раствор уксусной кислоты (Ch4COOH), который имеет концентрацию от 6 до 9%, или же другую в зависимости от требований. Также вы всегда можете создать для себя нужную концентрацию сами, необходимо только знать, как разбавить уксусную кислоту в воде, а точнее в каких пропорциях. Уксусная кислота, или уксусная эссенция – это торговое название уксусного раствора, но его концентрация составляет 80%. В некоторых странах такую кислоту уже давно сняли с производства. Также еще существует ледяная уксусная кислота (безводная), которая имеет концентрацию 99-100%. Купить такую кислоту возможно только для исследований в специальных научных лабораториях. Существует еще уксусный ангидрид – более обезвоженный вариант. Но за производством этого вещества очень тщательно следят, поскольку его применяют в наркотических целях для изготовления ацилированного опия в домашних условиях. Конечно и ледяную уксусную кислоту используют в таких целях, но более редко. Следует отметить, что уксусный ангидрид и кислота применяются в синтезе аспирина.

Из прочитанного можно сделать вывод, что уксус и уксусная кислота – это практически одно и то же, но с различной концентрацией уксуса в воде. Таким образом важно знать, как можно разбавить уксусную эссенцию или кислоту, поскольку это очень поможет в хозяйстве, а именно в ходе приготовления консервации. Разбавления выполняется очень просто – уксусную кислоту просто смешивают с определенным количеством воды, и все – это процесс очень простой и может быть выполнен в домашних условиях.

Лимонный сок или уксус: что более кислое?

При разработке нашей 10-минутной рикотты мы исследовали причину и действие этих двух кислот; плюс наслаждайтесь этим сливочным сыром по четырем нашим любимым рецептам

Ангус Фергюссон

Создавать кремовый 10-минутный рассказ о рикотте для мартовского номера было очень весело, мы также многому научились в процессе. Приготовить рикотту очень просто и просто, если у вас есть точно подходящие ингредиенты.И, как только вы приготовили рикотту дома, вам больше никогда не захочется покупать ее в продуктовом магазине — домашняя версия стоит , что хорошо.

Что такое рикотта?
Рикотта — это незрелый сыр, получаемый путем нагревания молока и отделения сухих веществ молока от сыворотки посредством процесса, называемого коагуляцией. Коагуляция происходит, когда белки, в данном случае твердые вещества молока, подвергаются повышенному нагреву и в них вводится кислота. Когда в молоке происходит коагуляция, твердые частицы сжимаются и становятся более твердыми, образуя белые частицы, которые отделяются от желтоватой мутной жидкости — сыворотки.

Что мы узнали?
The Chatelaine Kitchen несколько раз протестировала наш рецепт кремовой рикотты и выяснила, что все кислоты не взаимозаменяемы. Количество и тип используемой кислоты имеют решающее значение для кремовой, гладкой и вкусной рикотты. При приготовлении рикотты можно использовать разные кислоты, для некоторых методов требуется уксус (его тоже может быть множество), а для других — лимонный сок. Мы протестировали с белым уксусом и лимонным соком и обнаружили, что лимонный сок делает рикотту более кремообразной, гладкой и вкусной.Наши испытания показали, что уксус дает более плотный и немного более жесткий продукт. Общее правило замены лимонного сока — использовать половину количества уксуса. Хотя, когда мы тестировали рецепт с половиной количества уксуса, результаты все равно бледнеют по сравнению с результатами с лимонным соком. Chatelaine Kitchen — это отчасти лаборатория, отчасти кухня, поэтому нам пришлось выяснить, почему две похожие кислоты реагируют так по-разному.

В чем разница между лимонным соком и уксусом?
Наиболее существенное различие между лимонным соком и уксусом — это тип кислоты.Лимонный сок в среднем состоит из пяти-шести процентов лимонной кислоты. С другой стороны, уксус состоит из уксусной кислоты. В процентном отношении это зависит от уксуса. Белый уксус, как правило, содержит семь процентов уксусной кислоты, что выше, чем в других уксусах. Немного более мягкие уксусы, такие как бальзамический и красный винный уксус, содержат около шести процентов, а относительно мягкий рисовый винный уксус — около четырех с половиной процентов (ни один из которых вы не использовали бы для рикотты). Что касается pH, уксус немного более кислый, чем лимонный сок.

Поскольку кислотность является катализатором коагуляции, мы можем только предположить, что из-за этого немного более высокого уровня кислотности уксуса наши белки (твердые вещества молока) стали более твердыми, жесткими и сухими. Также существует вероятность того, что разные кислоты (уксусная или лимонная) по-разному реагируют с молоком. Наконец, нельзя не учитывать влияние аромата. Лимонный сок, казалось, производил прекрасный, мягкий, нежный аромат.

Четыре способа использования рикотты:
Как я уже упоминал, после того, как вы попробуете нашу домашнюю рикотту, вы не захотите возвращаться к упакованной разновидности.Домашняя рикотта хранится в холодильнике в течение недели, поэтому используйте ее по максимуму и попробуйте некоторые из этих рецептов: жареные помидоры кростини, пицца с курицей и рикоттой, рикотта и лимонные баклажаны, блинчики с рикоттой и овсяными отрубями с кленово-малиновым соусом

Первоначально опубликовано 15 февраля 2012 г.

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома


При безопасном консервировании помидоров в домашних условиях обязательно используйте проверенные рецепты консервирования с добавлением лимонной кислоты, уксуса или лимонного сока.Помидоры — это среднекислый корм с pH в диапазоне 4,5–5,2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4,6.

Наука, лежащая в основе pH

Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–. Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или основной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH.PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 — кислотный, 7 — нейтральный, и от 8 до 14 — щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. pH водопроводной воды составляет около 7 (нейтральный), в то время как дождевая вода — около 6 (слабокислая), а морская вода — около 8 (слабощелочная). Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак — от 11 до 12. Высококислотные продукты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.

Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования.Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).

Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a w ). Активность воды — это не то же самое, что содержание воды. A w — это измерение свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов.Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды. Вот почему проверенные рецепты консервирования — единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:

  • Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет.Более доступны уксус или лимонный сок.
  • Коммерческий уксус (5-процентная или более высокая кислотность) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
  • Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

В прошлом году я консервировал полные банки, используя каждый из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовала одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Полностью спелые помидоры пастообразного типа очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированные помидоры без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, поэтому консервированные помидоры были неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.

Консервирование помидоров с использованием порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусовых добавок. Как и ожидалось, у томатов, консервированных с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках , изменился вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках, имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.

При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие традиционные консервные заводы, с которыми я разговаривал с , находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний вариант для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.

Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в зависимости от вашего стиля приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед тем, как залить помидоры, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас. Просто не забудьте четко пометить крышку, чтобы запомнить, какая банка какая!

Вам также может понравиться:

Чтобы получить информацию о восьми различных методах консервирования продуктов, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

21 самодельное чистящее средство, которое на самом деле работает лучше, чем коммерческое чистящее средство

Возможно, вы слышали об очистке уксусом и пищевой содой, но сомневаетесь, действительно ли они работают. Могу вас заверить, что они абсолютно работают — и работают эффективно.

Скажу честно: уборка — не мое любимое занятие. Более того, неприятные запахи и загрязнение воздуха коммерческих чистящих средств всегда беспокоили меня и заставляли откладывать уборку.

Мы знаем, что большинство коммерческих чистящих средств вредны для нашего здоровья и окружающей среды.Задача состоит в том, чтобы превратить старую привычку в новый образ жизни. Вы можете узнать о влиянии коммерческих чистящих средств на здоровье и окружающую среду, проверив рейтинг EWG Рабочей группой по охране окружающей среды. Критерии оценки включают опасения по поводу астмы, раздражения кожи и рака. Попробуйте посмотреть рейтинг своего «естественного» коммерческого чистящего средства.

В поисках более приятных и естественных методов очистки я выбросил все коммерческие чистящие средства и заменил их нетоксичными чистящими средствами домашнего приготовления около года назад.Я могу дышать намного лучше во время уборки, и я очень доволен этим изменением образа жизни, которое продлится до конца моей жизни. Что еще более важно, эти домашние чистящие средства не только эффективно очищают почти все, но и часто работают лучше, чем коммерческие чистящие средства. Это тоже рентабельно.

Самое необходимое:

  • Уксус (дистиллированный белый уксус) особенно хорошо удаляет водные наросты. Он также удаляет плесень и воск, а также дезинфицирует и дезодорирует поверхности.Белый уксус состоит из 5 процентов уксусной кислоты и 95 процентов воды. Запах уксуса сохраняется недолго после чистки. Лимонный сок также можно использовать вместо уксуса.
  • Лимонная кислота менее известна, но очень хорошо очищает и является экономичным средством домашних чистящих средств. Это слабая кислота цитрусовых, которая обычно используется для консервирования и ароматизации пищи. Преимущество перед уксусом в том, что он не имеет запаха. Он поставляется в виде кристаллического порошка, и вы можете легко купить его в Интернете, например на Amazon.Если у вас его нет, вы можете использовать вместо него уксус, хотя я думаю, что лимонная кислота очищает лучше.
  • Пищевая сода ( бикарбонат натрия ) дезодорирует, отбеливает и действует как чистящий порошок. Если хранить его в закрытом контейнере в сухом месте, его хватит на несколько месяцев. Вы можете проверить, эффективна ли пищевая сода: капните небольшое количество уксуса (или лимонного сока или раствора лимонной кислоты) на щепотку пищевой соды. Если он активен, вы увидите пенообразование в результате химической реакции.

У меня всегда под рукой уксус, порошок лимонной кислоты и пищевая сода, каждый в отдельной пластиковой бутылке для соуса.

  • Биоразлагаемый очиститель особенно подходит для удаления жира, например, жирной посуды и кухонной посуды. Я использую биоразлагаемый жидкий очиститель Sal Suds доктора Броннера, который получил оценку A по оценке EWG.
  • Кастильское мыло в основном производится из оливкового и / или кокосового масла и безопасно используется для очистки тела. Он более мягкий и универсальный, чем биоразлагаемый очиститель Sal Suds, но может быть менее экономичным для очистки.

Ниже приведены полезные инструменты для очистки, которые сэкономят ваше время. Хотя они не поддаются биологическому разложению, они считаются нетоксичными, а также экономят воду.

  • Меламиновые губки значительно облегчают вашу уборку. Секрет «волшебства» в том, что меламиновая губка работает как сверхтонкая наждачная бумага. Помимо Mr. Clean Magic Eraser, вы можете купить недорогие альтернативы того же качества в дисконтных магазинах или в Интернете. (Примечание : ингредиент меламиновых губок под названием сополимер формальдегид-меламин-бисульфит натрия не то же самое, что токсичный химический формальдегид.)
  • Салфетки из микрофибры улавливают пыль и вытирают грязь, не оставляя ворса на поверхности, благодаря ультратонким синтетическим волокнам.

Примечание: Перед применением любого из приведенных ниже методов очистки я рекомендую сначала провести тестирование на незаметном месте.

Ежедневная очистка

Очистка Райаном Харви через Flickr

1. Воспользуйтесь преимуществами меламиновых губок и сохраните универсальные спреи на основе уксуса, лимонной кислоты и / или биоразлагаемого мыла Handy

Меламиновые губки удивительно универсальны.С помощью небольшого количества воды он удаляет даже перманентный маркер и очищает поверхность кроссовок. Хотя меламиновая губка очищает практически все, ее не рекомендуется использовать для глянцевых или лакированных поверхностей, чтобы избежать царапин. Вы можете разрезать губку кухонным ножом на мелкие кусочки для удобного использования. Хотя он многоразовый, он сжимается по мере использования.

Универсальные домашние чистящие средства:

  • Раствор уксуса
    Мягкий : 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса + 1 стакан воды
    Крепкий : 1 стакан дистиллированного белого уксуса + 1 стакан воды
  • Раствор лимонной кислоты
    Mild : 1 чайная ложка порошка лимонной кислоты + 1 стакан воды
    Strong : 2 ½ чайных ложки порошка лимонной кислоты + 1 стакан воды
  • Мыло для мытья посуды
    Mild : ¾ чайной ложки Sal Suds + 1 стакан воды + дополнительно: несколько капель масла чайного дерева
    Strong : 2 чайные ложки Sal Suds + 1 стакан воды + дополнительно: 5-10 капель масла чайного дерева

Держите каждый раствор под рукой в ​​отдельной бутылке с распылителем с этикеткой.Сильные решения не означают резких решений. Лично я использую сильные растворы практически для любой уборки. Вы можете отрегулировать пропорцию раствора в соответствии с вашими потребностями.

Прежде всего, сочетание меламиновой губки и концентрированного раствора лимонной кислоты лучше всего подходит для быстрого и легкого удаления стойких пятен с различных поверхностей.

Пищевая сода также может быть добавлена ​​в раствор уксуса, хотя смесь оставляет немного тусклую текстуру на поверхности. Пищевая сода при таком использовании в основном действует как чистящий порошок, но для этой цели лучше подойдет меламиновая губка.

Приведенные выше растворы лимонной кислоты имеют более высокую кислотность, чем указанные выше растворы уксуса, потому что уксусная кислота в белом уксусе уже разбавлена ​​водой только до 5 процентов, тогда как кислота в порошке лимонной кислоты составляет 100 процентов. Порошок уксуса или лимонной кислоты также можно использовать без добавления воды для очистки.

Мыло для мытья посуды, указанное выше, создано на основе концентрированного биоразлагаемого очистителя Sal Suds доктора Броннера. Пожалуйста, соблюдайте соответствующие меры для конкретного биоразлагаемого мыла.

Эфирное масло чайного дерева широко используется как антибактериальное средство.

2. Полируйте окна и зеркала салфетками из микрофибры, меламиновыми губками, уксусом или лимонной кислотой

Чтобы стереть пыль с окон или зеркал, используйте сухую ткань из микрофибры или сухую меламиновую губку.

Для интенсивной очистки протрите слегка влажной меламиновой губкой или салфеткой из микрофибры. Вы также можете использовать очень мягкий раствор (1 чайная ложка уксуса и 1 стакан воды или чайной ложки лимонной кислоты и 1 стакан воды).Обработайте поверхность сухой салфеткой из микрофибры, чтобы удалить остатки воды.

Для удаления жестких остатков воды или разводов тонкая стальная вата работает быстро. Хотя стальная вата не царапает обычные стекла, всегда можно сначала проверить поверхность.

3. Освежите вашу комнату спиртовым спреем или устраните неприятные запахи с помощью уксуса или пищевой соды

Спрей на спирте ( изопропиловый спирт ) быстро удалит запахи из комнаты — это определенно работает! По желанию вы можете добавить несколько капель эфирных масел, обладающих дезодорирующими свойствами, например лавандовых, для распространения приятного запаха.Водочный спрей тоже, кажется, работает, хотя я еще не пробовал.

Еще один способ удалить запах из комнаты — оставить в комнате миску с уксусом или пищевой содой.

Прачечная

Прачечная Паула Генри через Flickr

4. Стирайте одежду с помощью биоразлагаемого очистителя

Коммерческое средство для стирки Tide Free & Gentle, которое я использовал годами, имеет маркировку «Без красителей и парфюмерии; Протестировано дерматологами ». Тем не менее, я был ошеломлен, обнаружив в рейтинге EWG оценку F.Биоразлагаемый очиститель Sal Suds хорошо стирает одежду, но не оказывает вредного воздействия на кожу. Я использую 1-3 столовые ложки в зависимости от нагрузки. Кроме того, для чистки одежды можно использовать стиральную соду или кастильское мыло.

По желанию, в цикл стирки можно добавить пищевую соду, чтобы удалить запахи и отбелить одежду.

5. Полоскание белья уксусом и сушка белья быстрее с шариками для сушки шерсти

Белый уксус (чашки — 1 чашка, в зависимости от загрузки) можно добавить в цикл полоскания. Смягчает одежду, не оставляя запаха уксуса.Почему это работает? Это щелочная и кислотная реакция: уксусная кислота нейтрализует одежду, пропитанную щелочным мылом. Смягчитель уксуса также хорошо подходит для стирки с обычным моющим средством. Предупреждение: не добавляйте уксус в цикл стирки — это снизит эффективность очистки.

Сушильные шары смягчают белье и сокращают время сушки: они предотвращают спутывание одежды, подпрыгивая внутри сушилки. Чем больше мячей (3-6) вы используете, тем быстрее высохнет ваша одежда.Экологически чистым вариантом будут шарики для сушки из 100% шерсти, а не их пластиковые или резиновые аналоги.

Ванная комната

Ванна от Энрико Корно через Freeimages

6. Сделайте унитаз сверкающим с помощью уксуса или лимонной кислоты

Коммерческие чистящие средства для унитазов являются одними из самых резких, обладают сильным запахом и вызывают раздражение глаз. Вы можете очистить унитаз более приятным способом.

Для регулярной очистки опрыскайте уксусом или крепким раствором лимонной кислоты (2 ½ чайных ложки лимонной кислоты и 1 стакан воды) и оставьте на от 15 минут до 1 часа (чем дольше, тем лучше).Потрите щеткой и смойте. В качестве альтернативы вы можете распылить средство для мытья посуды, хотя я обнаружил, что оно менее эффективно для этой очистки.

Для глубокой очистки распылите крепкий раствор лимонной кислоты и посыпьте ½ стакана порошка лимонной кислоты внутри унитаза, в том числе под его краем. Порошок, хранящийся в бутылке для соуса, отлично подходит для этой работы. По желанию можно добавить-½ стакана пищевой соды. Оставьте на час или несколько часов. Тщательно потрите щеткой и хорошо промойте. Теперь у вас есть блестящий унитаз!

Если вы видите черные полосы, идущие из-под ободка внутри унитаза, это может быть вызвано плесенью в унитазе.Чтобы этого не произошло, периодически добавляйте в унитаз по 1 столовой ложке пищевой соды.

7. Очищайте ванны и раковины лимонной кислотой или биоразлагаемым мылом

После того, как я попробовал все для мытья ванны — от уксуса и пищевой соды до грейпфрута и соли, я выбрал лимонную кислоту в качестве победителя. Легко и тщательно очищает.

Распылите раствор лимонной кислоты (1-2 ½ чайных ложки лимонной кислоты и 1 стакан воды) внутри ванны, присыпьте порошком лимонной кислоты и оставьте на 30 минут или более.Потрите с помощью губки для мытья посуды или меламиновой губки. При необходимости при чистке нанесите дополнительный раствор лимонной кислоты.

Мыло для мытья посуды может быстро очистить ванну, не дожидаясь ожидания, однако лучше оставить ее на некоторое время, чтобы грязь смывалась легче.

Для очистки раковины распылите раствор лимонной кислоты или средство для мытья посуды. Оставьте на 15 минут и потрите.

Для стойких пятен нанесите на пятно уксус или крепкий раствор лимонной кислоты (2 ½ чайных ложки лимонной кислоты и 1 стакан воды) и накройте его бумажным полотенцем.Снова распылите раствор на бумажное полотенце и накройте это место полиэтиленовой пленкой, чтобы не высохнуть. Подождите несколько часов, прежде чем соскребать пятно.

8. Удалите мыльную пену со стеклянных душевых дверей с помощью меламиновых губок и лимонной кислоты

Без особых усилий вы можете превратить темную стеклянную душевую дверь в полупрозрачную!

Распылите раствор лимонной кислоты (1-2 ½ чайных ложки лимонной кислоты и 1 стакан воды) на душевые двери, оставьте на несколько минут и сотрите меламиновой губкой.Мыльная пена снимается без особых усилий. Сотрите накипь с поверхности салфеткой из микрофибры или бумажным полотенцем. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз, пока вы не перестанете видеть белые полосы на поверхности двери.

9. Удалите отложения кальция и извести на смесителях с помощью уксуса

На носик смесителя легко могут образоваться пятна от накопления минералов жесткой воды. Обертывание с уксусом хорошо помогает удалить это. Налейте немного уксуса в складной пакет для бутербродов. Оберните его вокруг носика крана, смочив пятно в уксусе, и зафиксируйте резинкой.Подождите несколько часов, прежде чем соскрести пятно.

Чтобы вернуть блеск корпусу и ручке смесителя, остатки воды можно стереть сухой салфеткой из микрофибры или бумажным полотенцем, смоченным в растворе уксуса или лимонной кислоты.

10. Убейте плесень и плесень с помощью перекиси водорода или уксуса и предотвратите повторный рост с помощью масла тройникового дерева

Чтобы избавиться от плесени и грибка, распылите перекись водорода (3 процента) и оставьте на 10-20 минут. Вытрите и дайте поверхности полностью высохнуть.В качестве альтернативы также можно использовать уксус. Перед тем, как протереть, оставьте на час. (Внимание: не смешивайте уксус и перекись водорода, так как она может выделять вредную кислоту.)

Чтобы предотвратить рост плесени и спор плесени, распылите раствор масла чайного дерева (1 чайная ложка эфирного масла чайного дерева и 1 стакан воды. ). Не вытирайте и дайте ему высохнуть.

11. Прочистите стоки пищевой содой и уксусом

Чтобы прочистить слив, вылейте в слив смесь из ½ стакана пищевой соды и ½ стакана уксуса.Оставить на 15 минут, залить горячей водой.

Кухня

Кухня от Райана Борена через Flickr

12. Чистка посуды меламиновыми губками или биоразлагаемым мылом

Меламиновая губка с небольшим количеством воды легко очищает стойкие пятна и ржавчину с фарфора, столового серебра, ножей и пластика с помощью не глянцевого покрытия. поверхность.

Для удаления жира используйте небольшое количество средства для мытья посуды (например,-2 чайных ложки Sal Suds и 1 стакан воды). В большинстве случаев горячая вода с целлюлозной губкой или меламиновой губкой достаточно справляется с очисткой нежирной, не пахнущей посуды вручную, тем самым также экономя воду.

Целлюлозные губки поддаются биологическому разложению и в основном производятся из таких растений, как древесная масса и хлопковое волокно.

13. Дайте посуде из нержавеющей стали блестеть с помощью уксуса или лимонной кислоты и меламиновых губок

Вы можете восстановить блеск мутных пятен внутри кастрюль из нержавеющей стали за 10 минут.

Нанесите или обильно опрыскайте пятно уксусом или крепким раствором лимонной кислоты (2 ½ чайных ложки лимонной кислоты и 1 стакан воды), оставьте на 5–10 минут и аккуратно протрите меламиновой губкой.Не трите слишком сильно, иначе можно поцарапать поверхность. Также не используйте меламиновую губку для чистки глянцевой поверхности из нержавеющей стали.

14. Удалите сильные пятна с духовок и поддонов для стекловолокна с помощью пищевой соды и уксуса.

Чтобы удалить коричневатые пятна от накоплений на поддонах для стекловолокна, приготовьте пасту из пищевой соды и уксуса и нанесите пасту на пятна. Чтобы сохранить влагу, кладите каждый поддон в полиэтиленовый пакет отдельно. Оставьте на ночь и соскребите пасту. Если вы используете духовку, накройте это место полиэтиленовой пленкой после нанесения пасты.

15. Избавьтесь от фруктового воска с помощью уксуса

Чтобы удалить воск с фруктов или овощей, поместите их в очень мягкий раствор уксуса (1 столовая ложка уксуса и 1 литр воды) на 10-20 минут. Как вариант, протрите непористые фрукты или овощи губкой для мытья посуды, смоченной уксусом. Лично я их тоже стираю горячей водой.

16. Устранение рыбного запаха с помощью цедры лимона или уксуса

Чтобы удалить запах рыбы с посуды или рук, протрите их внутренней стороной остатков цедры лимона.В противном случае замочите посуду в растворе уксуса. Мыло для мытья посуды тоже подойдет.

17. Сотрите остатки стикеров меламиновыми губками или эфирным маслом апельсина

Иногда вам может понадобиться переработать красивый контейнер, на котором есть наклейка и штамп с датой. Чтобы удалить остатки наклеек, используйте меламиновую губку или ткань с несколькими каплями эфирного масла апельсина. Для удаления твердых остатков наклеек на стеклянном контейнере можно использовать тонкую стальную мочалку.

Меламиновая губка также удаляет отметку с датой на контейнере, хотя она может поцарапать и затуманить пластиковую или металлическую поверхность.Медицинский спирт также действует на стеклянную тару. При этом ацетон (жидкость для снятия лака) наиболее легко удаляет отметку с датой на большинстве материалов, но используйте его экономно, поскольку он токсичен в больших количествах.

Гостиная

Моя гостиная Автор Саманта Виллагран через Freeimages

18. Восстановление белых клавиатур и компьютерных поверхностей с помощью меламиновых губок

Меламиновые губки легко очищают следы от пальцев и пятна с белых клавиатур и компьютеров. Многолетние пятна на моем старом белом MacBook легко стерлись за несколько минут.Аккуратно протрите поверхность слегка смоченной меламиновой губкой.

19. Полировка деревянной мебели с оливковым маслом и лимонным соком

Вы можете отполировать деревянную мебель, покрытую лаком, с равной частью оливкового масла (или растительного масла) и лимонного сока (или уксуса).

20. Дезинфицируйте фильтры кондиционера уксусом

Чтобы воздух в помещении оставался свежим, рекомендуется очищать фильтры кондиционера каждые две недели. (Я знаю, что это просто идеал.) Уксус дезинфицирует фильтры.Пропылесосив фильтр кондиционера, погрузите его в раствор из равной части уксуса и теплой воды на 1–4 часа. Для этой работы может подойти большая раковина. Не промывайте фильтр; дайте ему высохнуть естественным путем.

The Last Resort

Пемза через Popsugar

21. Удалите чрезвычайно стойкие пятна пемзой или наждачной бумагой

Если что-то еще не помогло удалить чрезвычайно стойкое пятно, соскоблить его пемзой или мелкой наждачной бумагой можно было решение для неглянцевых или нелакированных поверхностей.Удачи!

Связано: 50 советов по уборке вашего дома, которые сделают вашу жизнь проще

Изображение предоставлено: уксус пищевой соды и лимон на белом фоне. Автор Focal point через shutterstock.com

Кислотность различных уксусов — консервы и маринады

Кислотность уксуса — это свойство, которое препятствует порче сохраненной в нем пищи. Есть все виды уксуса, и в зависимости от того, из чего они сделаны и как они сделаны, будет влиять на их кислотность.

Выбор и использование уксуса правильной кислотности очень важны, поэтому давайте рассмотрим различные разновидности и кислотность разных уксусов.

Что такое кислотность?

Кислотность измеряет количество кислоты в растворе. В нашем случае это количество уксусной кислоты в уксусе.

Чаще всего выражается в процентах, например, уксус уайт-спирит с кислотностью 5% содержит 5 мл кислоты на каждые 100 мл уксуса. Такой способ выражения кислотности важен, так как это будет минимальная кислотность для маринования и консервирования.

Кислотность в зависимости от pH

Кислотность не следует путать с pH. Два сорта уксуса с одинаковым уровнем кислотности могут иметь разные значения pH.

pH — это мера концентрации ионов водорода, которую легко измерить с помощью простого pH-метра или pH-полосок. Кислотность, с другой стороны, немного сложнее измерить, требуя более специализированного оборудования.

Кислотность важна для консервации, так как уксус разбавлен, а недостаточная кислотность может привести к порче продукта.

Безопасный уровень кислотности для консервирования

Каждый раз, когда вы мариноваете, вам нужно использовать уксус с кислотностью 5% или более.

Следуйте рецепту из проверенного источника, и вы можете быть уверены, что кислоты достаточно для правильного хранения пищи.

Следует отметить, что домашний уксус не годится для консервирования, так как содержание кислоты неизвестно.

Определение кислотности уксуса

Почти весь коммерческий уксус имеет некоторую степень разбавления для достижения определенной кислотности.

То есть кислотность уксуса, такого как дистиллированный белый уксус, может превышать 10% и более. Затем производитель разбавлял уксус перед розливом в бутылки, чтобы, например, достичь уровня кислоты 5%.

Это означает, что в некоторых типах уксуса может быть разное количество кислоты, даже если они могут называться одним и тем же названием.

Красный винный уксус, например, от разных производителей может иметь кислотность от 6 до 8%.

Проверьте этикетку

Когда вы приедете за уксусом, единственный способ действительно проверить кислотность — это проверить этикетку.Если в нем не указана кислотность, не используйте его для консервирования.

Типичные уровни кислотности для различных уксусов

Бальзамический уксус
Тип уксуса Типичная кислотность
Дистиллированный белый уксус 5-10%
15 Солод 5-10%
Солод
Сидровый уксус 4-5%
Красный винный уксус 6-7%
Белый винный уксус 6-7%
6-715
Хересный уксус 7-8%
Рис Винный уксус 4-7%

Кислотность 4%

Это самый низкий уровень кислоты, разрешенный в уксусе, поскольку это минимально необходимое уровень, чтобы коммерческие производители называли его уксусом.

При таком уровне кислотности использование действительно ограничено заправкой для салатов и добавлением в соусы или тушеные блюда. Всего 4% кислоты недостаточно для консервирования и консервирования, поэтому не используйте уксус такой кислотности.

Если на этикетке не указана кислотность, то уксус, скорее всего, будет 4% -ной кислотой.

Кислотность 5%

Уксус с 5% кислотностью, вероятно, является наиболее распространенным или стандартным уровнем кислотности уксуса.

Это также приемлемый уровень кислоты для консервирования и консервирования при использовании в правильных количествах в соответствии с вашим рецептом.

Кислотность 6%

Винный уксус и бальзамический уксус обычно начинаются с 6% кислотности. Винный уксус, за исключением рисового винного уксуса, содержит около 6% кислоты и может быть найден с кислотностью 7%.

Этот уровень кислоты отлично подходит для консервирования, а также довольно хорошо уравновешивает вкус и кислотность.

Кислотность 10%

При 10% кислотности вам нужно будет разбавить уксус, поскольку в нем уровень уксусной кислоты намного превышает то, что необходимо для консервирования.

Это, конечно, экономично в том смысле, что если вы консервируете большие объемы, разбавление 10% -ного уксуса наполовину или даже немного больше будет консервантом одновременно с экономией денег.

Кислотность 15% или больше

Этот уровень кислотности больше подходит для коммерческого использования. На этом уровне уксус будет довольно едким и потребует защиты рук и глаз.

Уксус такой кислотности найти сложно, и он обычно недоступен потребителю. Потребуется значительное разбавление, поэтому требуются гораздо меньшие количества.

Самый кислый уксус

Уксус с наивысшей кислотностью — это форма белого уксуса, подвергнутого перегонке замораживанием.Единственное применение для этого типа уксуса — коммерческая промышленность, где его можно использовать для очистки и т. Д.

Сколько лимонной кислоты нужно взвесить, чтобы получить определенный pH

Значит, вам не нравится запах яблочного уксуса или у вас его просто нет под рукой и вы хотите заменить его лимонной кислотой? А может аскорбиновая кислота? Этот пост призван помочь вам рассчитать правильное количество кислоты, которое вам нужно будет использовать, чтобы получить такой же pH, как при ACV.

Примечание: Если вы уже знакомы с основными понятиями химии, вы можете сразу перейти к разделу «ШАГИ» в этом посте.

Прежде чем вы прочитаете этот пост, я рекомендую вам сначала прочитать здесь о pH.

Как я уже упоминал в посте о pH, кислоты и основания изменяют количество ВОДОРОДА или ПРОТОНОВ (H +) и гидроксид (OH-) ионов в растворе. В этом посте мы сосредоточимся на КИСЛОТАХ.

По сути, кислота — это молекула, которая при контакте с водой выделяет протоны (H +) в воду. Химически это записывается как:
1. HA → H + + A-

Где HA — кислота, а A- — ее КОНЬЮГАТНОЕ ОСНОВАНИЕ (или соль кислоты).

Существуют СИЛЬНЫЕ кислоты, которые ПОЛНОСТЬЮ диссоциируют в воде с образованием H + и A-, не оставляя молекул HA. Есть СЛАБЫЕ кислоты, которые ЧАСТИЧНО диссоциируют с образованием H + и A-, оставляя некоторые исходные молекулы HA. Когда вы добавляете слабую кислоту в воду, между тремя типами видов образуется РАВНОВЕСИЕ. Это означает, что все три (кислота, HA, ее соль, A- и протоны, H +) будут присутствовать вместе в растворе.

Если вы живете в Америке, вы, вероятно, знакомы с «органическим сырым яблочным уксусом Bragg».

Согласно этикетке, он разбавлен до 5% кислотности. Это означает, что в нем 5% уксусной кислоты.

Химическое примечание: Уксусная кислота имеет химическую формулу Ch4CO2H (также сокращенно AcOH).

Уксусная кислота — СЛАБАЯ кислота, что означает, что она не полностью диссоциирует в воде. Это означает, что как только вы добавляете чистую уксусную кислоту в воду, часть ее диссоциирует с образованием протонов (H +) и ацетат-ионов (его сопряженное основание), сокращенно AcO-, а часть останется в кислотной форме.Химически это записывается как:
AcOH → AcO- + H +

Можно вычислить константу диссоциации кислоты, Ka, которая является мерой силы кислоты в растворе или, другими словами, сколько кислоты диссоциировало. Формула для Ka:
2. Ka = [A -] [H +] / [HA]
и для уксусной кислоты:
Ka = [AcO -] [H +] / [AcOH]

Это означает — возьмите концентрацию иона ацетата, умножьте ее на концентрацию протонов и разделите на концентрацию уксусной кислоты.Для многих практических целей удобнее обсудить логарифмическую константу pKa, которая определяется как:
3. pKa = -log [Ka]

Уже существует множество таблиц, содержащих Kas и pKas различных кислот. Возьмем, к примеру, этот.

Посмотрев на таблицу, вы обнаружите, что pKa Acetic составляет 4,75.

Для расчета pH уксусной кислоты в воде используется следующая формула:
4. pH = -1 / 2 × logC + 1/2 × pKa

Где C — начальная концентрация уксусной кислоты, используемая здесь в единицах моль / л

5% уксусная кислота означает, что в 1 кг раствора вы можете найти 0.05 * 1000г = 50г уксусной кислоты.
Чтобы узнать концентрацию, вам необходимо знать МОЛЯРНУЮ МАССУ (Mw) вашей кислоты. Это легко можно найти в Интернете.

Имея в руках молярную массу кислоты, вы можете рассчитать ее концентрацию по следующей формуле:
5. C = m / (Mw * V)

Где m — масса кислоты, Mw — ее молярная масса, V — объем воды.

Вода (в жидкой форме) имеет плотность 1 г / см³.Это означает, что 1 л воды весит 1 кг. Поскольку уксусная кислота занимает 50 г нашего 1 кг раствора, получается 0,95 л воды. Таким образом, наша концентрация уксусной кислоты составляет:
C = 50 г / (60,05 г / моль × 0,95 л) = 0,876 моль / л

.

Теперь мы можем рассчитать pH 50 г уксусной кислоты в 1 л воды, используя ур. # 4:
pH = -1 / 2 × log (0,876) + 1/2 × 4,75 = 2,4

Примечание. Фактический pH «яблочного уксуса Брэгга» составляет 3,075. Это связано с тем, что проведенный нами расчет не принимает во внимание все различные факторы, влияющие на конечный pH ACV. [(1/2 × 3.08-3,075] = 0,0292 моль / л

4. Определите молярную массу кислоты — в нашем случае это 192,124 г / моль
5. Найдите массу кислоты, которая вам понадобится для вашего объема, используя следующую формулу:
m = C × Mw × V

В нашем случае мы хотим заменить 24 г ACV 24 г воды с лимонной кислотой. Вода имеет плотность 1 г / см³, поэтому 24 г — это 24 мл или 0,024 л. Следовательно:
m = 0,0292 моль / л × 192,124 г / моль × 0,024L = 0,13 г

Итак, поехали.Чтобы заменить 24 г ACV раствором лимонной кислоты с таким же pH, вам потребуется 0,13 г лимонной кислоты на 24 г воды.

Ради интереса предположим, что у вас есть только аскорбиновая кислота (также известная как витамин C), и вы решили использовать ее вместо ACV. PKa аскорбиновой кислоты составляет 4,10. Это означает, что вам потребуется концентрация 0,0944 моль / л. При молярной массе 176,12 г / моль это означает, что вам нужно будет взвесить 0,40 г витамина С, чтобы получить такой же pH. Надеюсь, это даст вам представление о том, как выбрать кислоту.

Несколько примечаний:
1. Если вы пойдете и поищете лимонную кислоту в типичной таблице pKa, вы найдете несколько значений: лимонная (1) — pKa = 3,08, лимонная (2) — pKa = 4,74, лимонная (3) — pKa = 5,40. Это связано с тем, что лимонная кислота является ПОЛИПРОТОВОЙ кислотой, что означает, что она может терять более одного протона на молекулу. Протоны теряются через несколько стадий (по одной на каждой стадии), причем первый протон является самым быстрым и легче всего теряется. Мы можем рассчитать pH, принимая во внимание все значения pKa лимонной кислоты, но это намного больше работы, и в конечном итоге дает незначительно другой ответ.
2. Как вы видели, вы можете использовать разные кислоты для образования раствора с одинаковым значением pH. Это НЕ означает, что растворы будут иметь такие же химические свойства. Хотя уксусная, лимонная и аскорбиновая кислоты обычно считаются безопасными, многие другие кислоты обычно небезопасны. Поэтому, пожалуйста, проведите свое исследование как следует, прежде чем отправиться в путешествие по использованию других кислот.

Примечание относительно истинного pH ACV:
Важно отметить, что расчет pH, сделанный в этом посте, действителен, когда у вас есть чистая уксусная кислота в воде.В случае с ACV у вас есть гораздо более сложный и в этом гораздо более интересный продукт. ACV производится в основном в процессе двухэтапной ферментации:
1. Алкогольная ферментация, при которой натуральный сахар в яблочном соке превращается в спирт с использованием дрожжей.
2. Кислотное брожение, при котором acetobacter, микроорганизмы, присутствующие в воздухе, которым мы дышим, превращает спирт в кислоту.

Таким образом, конечный яблочный уксус представляет собой сложную матрицу из сахаров, жиров, витаминов, солей, ферментов и полезных бактерий.Каждый из этих компонентов влияет на количество протонов в растворе, влияя на конечный pH продукта (т.е. часть кислоты нейтрализуется, что повышает ее pH).

Если вам интересно узнать больше о ACV, я бы посоветовал посмотреть эти серии от компании CoralTree из Новой Зеландии:

Обычный уксус по сравнению с чистящим уксусом

За последние несколько лет я убедился, что уксус — отличное универсальное чистящее средство для дома.На самом деле часть меня чувствует себя глупо, что мне потребовалось столько лет, чтобы понять это. Я думаю, что использование уксуса в качестве чистящего средства было одной из тех стратегий, которые несколько поколений назад были общеизвестными, но затем у всех нас началась коллективная амнезия, и мы постепенно забыли, насколько хорошо это работает.

Но я вернулся к старомодным обычаям, и в настоящее время в моем доме мы сначала полагаемся на базовую смесь уксуса и воды в соотношении 50/50 для всех видов работ по уборке. Он отлично сработал и сэкономил нам кучу денег по сравнению с тем, что я тратил на уборщиков.

Однако несколько недель назад на моем радаре появился еще один продукт, который заставил меня остановиться и снова задуматься. Знаете ли вы, что существует продукт под названием очищающий уксус?

Для меня это было новостью.

А что вообще делать с чистящим уксусом? Если вы сами делаете чистящие средства, это лучший выбор?

Рассмотрим подробнее.

Обычный уксус против чистящего уксуса

Когда я использую уксус для приготовления своего любимого универсального домашнего очистителя, я всегда использовал белый дистиллированный уксус, который продается в галлонах в моем местном продуктовом магазине Meijer.У этого уксуса 5% кислотности. Он продается по цене 2,49 доллара за галлон , что составляет 0,019 за унцию (так что всего лишь меньше 2 цента за унцию).

СЕЙЧАС — во время недавней поездки в Walmart я также видел эти галлоны очищающего уксуса Heinz, которые продавались в продуктовом ряду рядом с другими уксусами. Стоимость составила 3,28 доллара за галлон , что составляет 0,025 за унцию (всего на больше, чем 2 цента за унцию). На веб-сайте Heinz говорится, что этот продукт имеет кислотность 6%, и что он «безопасен для приготовления пищи и идеально подходит для очистки».

Но подождите — это еще не все! В отделе для уборки в Walmart был еще один уксус с маркировкой «Уксус для чистки». Это было 1,64 доллара за двухлитровую бутылку , что привело к той же цене 0,025 за унцию. Этот, однако, не давал никаких указаний на кислотность, но утверждал, что это «не для употребления в пищу». Некоторые уксусы (например, Industrial Strength Cleaning Vinegar

) все еще содержат 5%, но они не рафинированы или очищены для обеспечения пищевого качества.

Итак, различия между товарами следующие:

— Продукт с кислотностью 5%, который можно использовать как для приготовления пищи, так и для очистки по низкой цене

— Продукт с 6% -ной кислотностью, который можно использовать как для приготовления пищи, так и для очистки по несколько более высокой цене

— Продукт неизвестной кислотности (но, вероятно, 5%) по более высокой цене, который можно использовать только для очистки

Какой мне купить?

Мой выбор для очистки уксуса

Бьюсь об заклад, после этих сравнений некоторые из вас уже догадаются, каким было мое окончательное решение.Ага, я решил просто придерживаться своего обычного белого дистиллированного уксуса. В чистящем уксусе действительно не было необходимости. Вот что для меня имело смысл:

~~ Мне нравятся многоцелевые продукты. Если я собираюсь хранить уксус в доме, я хочу иметь только один кувшин, который годится как для готовки, так и для чистки.

~~ Уксус с 5% -ной кислотностью, который я использую, всегда помогал мне. Я не видел необходимости платить больше за дополнительный 1% кислотности. Возможно, если бы мы устроили здесь более тяжелые беспорядки, я бы чувствовал себя иначе.

~~ Часть меня думает, что Хайнц просто хочет завоевать популярность у домохозяек, которые хотят естественной уборки. Я не уверен, что 1% дополнительной кислотности гарантирует более высокую цену, и что, возможно, они просто пытаются нажиться на тенденции за наш счет.

Думаю, в итоге для меня было — Если не сломалось, не чини . Я очень доволен своей нынешней смесью уксуса и воды для очистки, и она отлично работает. Я не видел необходимости тратить больше денег и не видел необходимости держать в доме вторую бутылку чистящего уксуса, не подходящего для пищевых продуктов.

Что ваш выбор?

Как насчет вас? Вы думаете, что купили бы чистящий уксус? Стоило ли вам покупать и использовать чистящий уксус?

Я хотел бы услышать, что вы думаете! Не стесняйтесь оставлять мне комментарии ниже.

Нужно еще несколько ярких идей?


Подпишитесь на еженедельную рассылку новостей по электронной почте, чтобы узнавать о моих последних материалах и советах по скромной домашней жизни.

Удалите ржавчину с инструментов без чистки — простое средство

Продукты, указанные ниже, были исследованы и протестированы в рамках этого проекта.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

С помощью одного натурального ингредиента легко удалить ржавчину с инструментов, сильно корродированного антиквариата и других металлических предметов.

Прочтите, чтобы узнать, как удалить ржавчину с помощью этого простого метода: замочите инструмент для ржавчины в лимонной кислоте на несколько часов, выньте его из воды и протрите инструмент, чтобы удалить ржавчину из щелей. Не требуется смазка для локтей!

В этой статье я покажу, как этот метод удаляет ржавчину.

Через несколько месяцев после того, как я продал свою первую лошадь, я шел по пастбищу и нашел подкову, которую он потерял где-то в прошлом году. Глядя на него, я подумал, что это будет хороший подарок на память и что-то, что я мог бы использовать для создания сентиментального конного проекта, но он был покрыт слоями ржавчины.

Я всю зиму экспериментировал с использованием лимонной кислоты для очистки садовых инструментов от ржавчины, которую я, из-за своей невнимательности, стараюсь не замечать.Как оказалось, базовое сочетание лимонной кислоты, воды и времени полностью удаляет ржавчину с металла. Я был очень взволнован, особенно после того, как я попытался удалить ржавчину с инструментов с помощью едких химикатов, но почти не смог. Лимонная кислота — распространенный ингредиент в рецептах консервирования — это органическая кислота, немного более сильная, чем уксус, в зависимости от концентрации, в которой вы ее добавляете.

Обновление 2021 года: Мне очень понравилось читать ваши отзывы об этой статье, и многие ли из вас сочли это руководство полезным! Во многих комментариях предлагалось заменить лимонную кислоту уксусом и подольше замачиваться, и я подумал, что это тоже сработает, поэтому недавно провел несколько экспериментов.Внизу вы найдете разбивку цен (спойлер: явный победитель) и некоторую важную информацию о безопасности при использовании альтернативных бытовых химикатов, отличных от очень безопасной, описанной в этом руководстве ниже.

Расходные материалы, которые не понадобятся для удаления ржавчины без скрабов:
  1. Ведро или пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ржавые предметы.
  2. Очень горячая вода
  3. Обработка поверхности необработанного металла.Масло или прозрачный лак работает.
  4. Чистая лимонная кислота — Вы можете купить ее везде, где продаются консервные материалы, однако цены на лимонную кислоту, продаваемую для консервирования, включают огромную наценку . По состоянию на весну 2021 года лимонная кислота марки Ball будет стоить более 1 доллара за унцию, а пакет пищевой лимонной кислоты на 5 фунтов стоит 25 центов за унцию.

Мой совет — заказывайте оптом и не беспокойтесь о том, что у вас будет слишком много — он ТАК удобен для уборки! Столовая ложка лимонной кислоты отлично подходит для увеличения количества моющего средства для посудомоечных машин, удаления накипи с кофеварок, удаления грязи с кастрюль и сковородок, удаления пятен от жесткой воды и общей очистки.Вы также можете использовать его в кулинарии — замачивание нарезанных яблок в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение, или добавление столовой ложки в костный бульон в начале процесса приготовления, чтобы помочь разрушить кости и передать питательные вещества в бульон.

Инструкции:

Приготовьте кислотную ванну

Звучит интенсивно, но лимонная кислота в следующей концентрации очень безопасна — чуть сильнее, чем у обычного домашнего уксуса. Аккуратно вылейте измельченную лимонную кислоту в ведро.Я добавляю примерно 1/3 стакана порошкообразной лимонной кислоты на галлон воды , но вы можете использовать немного больше или меньше в зависимости от того, насколько ржавый ваш объект и насколько быстро вам нужны результаты.

Наполните ведро очень горячей водой и перемешайте , чтобы полностью растворить порошок лимонной кислоты в воде. На дне ведра не должно оставаться песка.

Погрузите ржавый предмет в раствор

Поместите ржавый предмет в раствор, соблюдая осторожность, чтобы не разбрызгать раствор лимонной кислоты.На этом изображении я очищаю от ржавчины старую подкову и бросаю несколько ржавых болторез.

Дайте ржавому предмету впитаться

Через 10-15 минут вы увидите, как на поверхности предмета образуются пузырьки, поскольку кислота вступает в реакцию с ржавчиной и создает крошечные пузырьки газа. Когда пузырьки поднимутся на поверхность и вода станет желтой, вы поймете, что раствор работает.

Продолжайте замачивать объект, пока не увидите видимые результаты. Некоторые предметы будут очищены от ржавчины в течение нескольких часов, в то время как для других может потребоваться целый день или несколько замачиваний.Через день вы можете повторно перемешать раствор лимонной кислоты, потому что он будет медленно терять кислотность, поскольку разрушает ржавчину. Если вы, как и я, поклонник мгновенного удовлетворения, вы можете немного почистить, чтобы ускорить процесс.

Ускорьте процесс удаления ржавчины с помощью (необязательно) скраба.

Продолжайте замачивать объект, пока не увидите видимые результаты. Через день вы можете захотеть снова перемешать раствор лимонной кислоты (он будет медленно терять кислотность, поскольку он разрушает ржавчину). И если вы поклонник мгновенного удовлетворения (как и я), вы можете немного отмыть, чтобы ускорить процесс.

На приведенном выше изображении показано, как мои ржавые предметы выглядели после 2 часов в растворе и быстрого протирания бумажным полотенцем.

Remix & Resoak, если необходимо

Чтобы удалить всю ржавчину без всякой очистки, просто перемешайте и замочите до тех пор, пока не останется ржавчина (вам все равно придется протереть тряпкой или промыть под проточной водой, чтобы удалить ржавые частицы из канавок).

Когда закончите, раствор можно безопасно выбросить в канализацию — химическая реакция, которая растворяет ржавчину, нейтрализует кислоту, делая ее безвредной для большинства бытовых труб (если какие-либо кусочки ржавчины отломились и осели на дне трубы). ведро, НЕ опускайте их в канализацию, а выбрасывайте в мусор).

Запечатайте металл без ржавчины

Когда вы будете довольны новой отделкой вашего объекта, полностью высушите его. Металл может казаться «грязным» и оставлять темные следы на руках при прикосновении — это нормально для стали и железа без защитного покрытия. Убедитесь, что объект полностью высох (10 минут в духовке с температурой 300 градусов отлично подойдет, если предмет на 100% состоит из металла, без пластиковых захватов или термочувствительных деталей), а затем добавьте защитное покрытие.

ВАЖНО: ДОЛЖЕН защитить отделку.Если оставить незащищенный металл без покрытия, он почти мгновенно снова заржавеет. Чтобы предотвратить образование новой ржавчины, вы можете нанести прозрачное покрытие / лак, сбрызнуть растительным маслом и стереть излишки или перейти к моему руководству по созданию отделки под старинное золото (которое отлично выглядит и предотвращает ржавчину).

Это нормально, если раствор лимонной кислоты медленно желтеет по мере растворения ржавчины.

Очистка не является обязательной, но значительно ускоряет процесс. Кислота растворяется до того, как полностью растворяет ржавчину, поэтому большая часть ржавчины может быть легко стерта через час или два в растворе.

Ржавая подковка и болторез после замачивания в течение 1 часа Голые стальные подковы и болторезные станки без ржавчины после очистки.

После протирания бумажным полотенцем 30-секундная очистка стальной щеткой дала впечатляющий результат, показанный выше (всего после 2 часов замачивания в растворе! Если оставить на ночь или дать второй цикл, я мог бы пропустить абразивный скраб. )

На этой фотографии вы можете увидеть желтый оттенок, который приобретает раствор во время работы, а также разрыхленный осадок ржавчины, который оседает в ведре.

Если вы убрали подкову или кусочек на память, у меня есть несколько руководств по их отображению:

Как установить подкову на память

Как украсить конскими битами

Обновление 2020: уксус против лимонной кислоты

Тестирование лимонной кислоты и белого уксуса

С момента публикации эта статья разошлась по всему миру и собрала множество отзывов — многие советы «просто использовать уксус» были сопоставимой техникой.Недавно я решил провести параллельное сравнение уксуса и лимонной кислоты на своей кухне. Не повторяя весь процесс удаления ржавчины (трудно сравнивать с тщательной проверкой, поскольку нет двух одинаковых объектов ржавчины), я заказал несколько полосок для тестирования pH.

Чтобы быть «лучшим» раствором для удаления ржавчины, победитель должен иметь 1. более высокую кислотность, 2. более низкую стоимость или 3. и то, и другое. Я подозревал, что лимонная кислота победит оползнем, но мой эксперимент продолжался.

Я смешал одну чашку раствора лимонной кислоты с рекомендованной выше концентрацией (.33 стакана на галлон, или, в данном случае, соотношение уменьшено до 1 чайной ложки лимонной кислоты на 1 стакан воды) и проверил его по сравнению с ведущим брендом неразбавленного белого уксуса.

РЕЗУЛЬТАТ №1: КИСЛОТНОСТЬ

При рекомендованном разбавлении раствор лимонной кислоты немного более кислый, чем уксус — соответствует шкале в моем наборе для тестирования pH при pH 3, по сравнению с дистиллированным белым уксусом известного бренда при pH 4 (что интересно, согласно Интернет, pH дистиллированного белого уксуса должен быть в пределах 2-3, что означает, что либо уксус моей торговой марки был слабым, либо, что более вероятно, мой набор для тестирования pH не был точным в лаборатории.Даже если это так, я ожидаю, что значения относительно по сравнению с другими значениями, считываемыми теми же тест-полосками, должны дать точные сравнения)

Но как они соотносятся по стоимости? Читать на

Добавление 3 чайных ложек порошка лимонной кислоты к 1 стакану воды снижает pH на полную.

РЕЗУЛЬТАТ № 2: Стоимость уксуса по сравнению с лимонной кислотой

На один галлон чистящего раствора (достаточно, чтобы очистить инструмент среднего размера или несколько подков) вам понадобится либо 1 галлон уксуса, либо 1/3 стакана лимонной кислоты, смешанной с водопроводной водой.(Чтобы упростить вычисления, скажем, 0,5 стакана активной лимонной кислоты)

В крупных продуктовых магазинах галлон уксуса стоит примерно 3-4 доллара.

В настоящее время лимонная кислота наливом (5 фунтов) стоит 15 долларов за 5 фунтов. Лимонная кислота с питанием весит около 2 стаканов на фунт. Таким образом, 5-фунтовые пакеты содержат 10 чашек, что дает стоимость примерно 1,50 доллара за чашку порошка. Таким образом, половина стакана, необходимая для приготовления галлона раствора для удаления ржавчины, составляет около 75 ¢

.

Таким образом, обработка ржавчины лимонной кислотой стоит менее 75 центов за галлон, в то время как тот же процесс с белым уксусом стоит 3-4 доллара за галлон.Учитывая, что раствор лимонной кислоты сильнее и, следовательно, действует быстрее, это лучший выбор для удаления ржавчины путем пропитки без использования скраба.

Если вам понравился этот урок, поддержите Hawk Hill, сделав пожертвование размером с кофе.

Использование лимонной кислоты для удаления ржавчины с вещей, которые нельзя замачивать.

Хотя это руководство представляет собой простой и быстрый способ удалить ржавчину с инструментов без чистки, у него есть свои ограничения. большие и громоздкие предметы нельзя бросать в ведро для замачивания.

Недавно я столкнулся с этой проблемой в Hawk Hill Cottage, и я придумал решение, которое стоит добавить в качестве обновления к этому сообщению. В коттедже всего одна полноценная ванная комната, но, о, как же она великолепна! Большой световой люк открывается над душем, чтобы добавить вид на небо и качающиеся деревья, видимые из душа. Недавно обновленный и чистый ярко-белый, единственной неприятностью для глаз в этой ванной было уродливое красное пятно ржавчины в ванной.

Даже профессиональный уборщик, нанятый для уборки коттеджа перед моим переездом, не смог вытащить это уродливое красное пятно из ванны.Однако я решил, что будет . Поэтому я решил поэкспериментировать с различными чистящими средствами.

Я не буду просматривать свой список средств для чистки ванн и плитки, которые я пробовал на пятне ржавчины на моей ванне, но достаточно сказать, что их было больше, чем несколько (и много смазки для локтей!) Ничто даже не коснулось моего пятна ржавчины.

Однако однажды, читая инструкции на флаконе мягкого очищающего средства Bar Keeper’s Friend, я заметил, что лимонная кислота была указана среди основных ингредиентов.Я подумал: «Может ли это быть моим решением?» Bar Keepers Friend, так как это густая вязкая жидкость, может остаться на месте, если нанести его на пятно (вместо того, чтобы стекать как жидкость или немедленно высыхать, как другие чистящие средства).

В восторге от того, чтобы проверить мою теорию, однажды вечером перед сном надел перчатку и вылил небольшую лужу друга-барщика на пятно ржавчины на моей ванне. Я вообще не вытирала, я просто вылила небольшое количество этого очистителя, содержащего лимонную кислоту, прямо на пятно и надеялась на лучшее.

На следующее утро — мне не понравится — я проснулся возбужденным, чтобы помыть душ! (Это может быть для меня впервые). Я схватил небольшой скребок и начал аккуратно счищать корку, на которую засохла Bar Keepers Friend за ночь. К своему удовольствию, я обнаружил, что уродливое пятно от красной ржавчины полностью растворилось за ночь после того, как его замочили в очистителе, содержащем лимонную кислоту. Мне даже никогда не приходилось тереть, за исключением небольшого количества смазки на локтях, необходимого для удаления сушильного очистителя из ванны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *