Лучшие рецепты опят без уксуса

Реклама:

Вряд ли найдутся еще более подходящие грибы для маринования, чем опята.

Их маленькие шляпки, на упругих длинных ножках, просто созданы для такого вида обработки.

Вкусные, чуть пряные с луком и маслом грибы – просто идеальная закуска для застолья. А сколько разнообразных и интересных салатов можно приготовить, используя в качестве одного из ингредиентов маринованные опята.

При варке грибов обязательно бросайте целую очищенную луковицу в кастрюлю с грибами. Если по окончанию варки луковица не посинеет, можете не волноваться по поводу качества грибов, синева или сиреневый оттенок  свидетельствуют о наличие токсинов.

При мариновании опят следует знать, что грибы значительно увариваются и на литровую банку необходимо около двух килограмм свежих грибов.

Рецепт приготовления маринованных опят.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 2кг.
• Соль -1ст.л.
• Луковица – 1шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 9% — 10 ст.л.
• Перец душистый – 4шт.
• Гвоздика – 1-2шт.
• Лавровый лист – 2 листа.

Приготовление маринованных опят:

Грибы очищаем от грибниц, прилипших листьев и веточек. Промываем многократно водой от песка.

Чистые грибы складываем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрывала грибы где то на два пальца, и варим в течение 1,5 часов, периодически снимая пенку.

В первые полчаса варки можно провести тест на луковице, такого времени вполне достаточно для выявления токсинов. Луковицу в независимости от ее цвета сразу выбрасываем, а грибы, если все нормально, продолжаем варить.

Отваренные грибы процеживаем черед дуршлаг и вновь заливаем чистой водой.

Добавляем в грибы все специи и провариваем в этом маринаде 15 минут после закипания. Добавляем уксус и выключаем огонь.

Раскладываем грибы по стерильным и сухим банкам, и закатываем крышками.

Готовые банки с грибами можно хранить в погребе.

Перед подачей на стол грибы промывают от маринада, добавляют к ним подсолнечное масло и свежий лук полукольцами.

Рецепт маринованных опят без уксуса

Кислую среду в этом случае создает лимонная кислота. Таким способом хозяйки маринуют опята много лет. На килограмм уже отваренных грибов для маринада нужно:

• воды — 0,5 л;
• соли — 1,5 ч. ложки;
• сахара — 1 ч. ложка;
• лимонной кислоты — 10 г.

Читайте также:  Салаты с маринованными и солеными грибами: 6 простых рецептов

Добавьте в маринад любимые пряности: горошинки перца, лавровые листики, бутоны гвоздики. Можно добавить несколько зубков чеснока, но это уже непосредственно в банки.

Грибы отвариваем в 2 этапа. После 10 мин отваривания, откидываем грибы на дуршлаг, обязательно промываем. Выкладываем в холодную воду, в которую добавляем соль — столовая ложка на каждый килограмм опят. Воды на это количество потребуется 1 литр. Грибы нужно варить, пока они не осядут на дно, а отвар не посветлеет. Обязательно убираем пену, которая образовалась при кипении. Отцеженные грибы раскладываем в стерилизованную посуду и заливаем заранее приготовленным кипящим маринадом. Для него смешиваем все ингредиенты и даем чуть-чуть покипеть.

Если заготовленные с осени маринады закончились, но много замороженных опят, можно приготовить из них вкусные маринованные грибочки.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Реклама:

15 пошаговых рецептов с фото и видео

Сегодня обсуждаем рецепты приготовления опят без уксуса на зиму. Классические, без стерилизации, с чесноком, в масле, со смородиной – такое разнообразие грибных закусок вы найдете в статье. Узнаете, как подготовить ингредиенты, как рассчитать необходимое количество соли и другие тонкости заготовки.

Маринованные опята украшают праздничный стол

Выбор и подготовка ингредиентов для маринования опят без уксуса

Грибы занимают первое место среди причин ботулизма. Чтобы закрыть опята без уксуса и избежать инфекции, действуйте строго поэтапно, соблюдая правила заготовки полезного продукта.

Этапы	Действия	Время	Результат
1	Сбор грибов	На пеньках лесных опушек найдите неяркие опята. На съедобных грибах – на ножке мохнатое колечко, мякоть белого, а у ложных – желтого цвета. Срезайте чешуйчатые шляпки с коротким отрезком ножки в 1 см	В августе, сентябре. Зависит от удачной грибной охоты	12 литровая корзина или ведро свежих плодов – это 4 литра будущей готовой продукции
2	Сортировка	Для маринования отбирайте мелкие грибочки. Более крупные подойдут для засолки. Убирайте лесной мусор, от ножки оставьте коротенький пенек. Внимательно рассмотрите более яркие экземпляры. Гладкая шляпка – признак поганок	Сразу после сбора в течение 30 минут	Одинаковые по размеру плоды равномерно варятся и засаливаются. Малышки эстетично выглядят в стеклянных баночках
3	Замачивание	Залейте массу холодной водой. Добавьте на 1 литр 1 ст.л. соли, 2 г лимонной кислоты	Полтора часа	Из мякоти вылезут насекомые и жуки. Кислота сохранит окраску.
4	Промывание	Промойте в пяти водах, откиньте на дуршлаг либо сито	Полчаса	Избавление от оставшихся частичек грязи
5	Первая варка	Опустите в кипящую подсоленную воду. Проварите, снимая пену. Промойте	10 минут	Вредные токсины погибают
6	Вторая варка	Залейте грибную массу холодной водой, проварите, снимая пену	40 минут	Готовые плоды опускаются на дно
7	Заключительное промывание	Промойте отваренные грибы, откиньте на сито	пять минут	Чистая грибная масса готова для засолки либо маринования

Такая поэтапная подготовка убьет опасные токсины, предотвратит пищевое отравление

и аллергическую реакцию. Поэтому если маринованные опята с уксусом 70 процентов вам не подходят, действуйте следующим методом.

Для холодного способа засолки достаточно первых четырех этапов подготовки.

Внимательно отнеситесь к остальным ингредиентам:

• Для консервации заготовьте чистую без примесей родниковую либо бутилированную воду;
• соль для маринования купите белую, мелкую без йода, для соления – крупного помола;
• специи не просроченные подберите строго по выбранному рецепту.

Вот теперь приступайте к засолке и маринованию.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

Замечание! Хранятся консервы, приготовленные холодным способом, ничуть не хуже, чем прошедшие тепловую обработку.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

• Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
• После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
• Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
• Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
• За это время жидкость меняют не один раз.
• После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

• душистый горошек;
• лавр;
• чеснок;
• гвоздику;
• хрен;
• листья смородины черной;
• горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Подготовка опят к консервированию без уксуса

Рассмотрим два варианта: как замариновать опята без уксуса и как солить опята без уксуса.

Маринад

Маринуем опята без уксуса на зиму двумя способами по выбору:

• Холодный способ: в остывший прозрачный рассол добавляем отваренные грибочки.
• Горячий способ: плоды провариваем вместе с маринадом. Получается тягучая мутная консистенция с ярким грибным ароматом.

Время приготовления – 10 минут.

Последовательность:

1. На литровую банку понадобится 200 мл маринада. Вскипятите воду со специями.
2. Процедите жидкость через марлю.
3. Плесните уксус, прокипятите 2 минуты.

Примечание автора

Агапов Владислав

Кислота и соль – это консерванты. Сахар и специи влияют на вкус продукта.

Рецепт универсального маринада.

Плюсы:

• Простота приготовления;
• минимум времени;
• грибы не расползаются, остаются упругими и хрустящими.

Как приготовить еще один вариант опят без кислоты смотрите в видео:

Засолка

При холодном способе засолки:

1. Отсортированные и промытые грибы замочите на 3 дня.
2. Один раз в сутки промывайте, меняйте воду.
3. Уложите слоями в тару. Каждый слой посолите, посыпьте чесноком, специями, тертым хреном.
4. Прикройте листами смородины, тарелкой, организуйте гнет.

Время на засолку – полтора месяца.

Альтернативный горячий вариант:

1. Отваренные плоды уложите в керамическую посуду чередуя со специями, укропом и чесноком.
2. Верхний слой посолите, поставьте гнет.

Через две недели можно пробовать.

Смотрите горячую засолку, где ароматизаторами служат классические пряности:

Опята в банках без стерилизации и без уксуса

Предлагаю вам рецепт соленых опят без уксуса. Готовятся довольно просто. Достаточно собрать хороших, здоровых грибов и приступать к заготовке. Несмотря на то, что в составе нет уксуса, они запросто простоят долгое время в прохладном или холодном месте

Ингредиенты:

• килограмм подготовленных опят
• 3 дольки чеснока
• 3-5 листиков лаврушки
• 30 грамм соли
• треть чайной ложки гвоздики
• 2 столовые ложки измельченного или сушеного укропа
• по вкусу горошковый перец
• растительное масло

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем грибы. После сбора их нужно очистить от сухого сора. Убрать все травинки и иголочки. Затем промываем их кухонной чистой губкой. Заливаем холодной, соленой водой. Оставляем примерно на час. Если в них были червячки, они выползут наружу от соленой воды.

Кладем их в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем ее, начинаем варить. С момента закипания варим минут 40, избавляясь от пены, потом воду сливаем

Берем любую вместительную посуду, где будем солить опята. На дно кладем немного специй. Выкладываем в один слой грибы. Хорошо просаливаем. Затем снова слой специй, грибов, соли. И так, пока не закончатся продукты. Сверху обязательно должна быть соль

Также сверху можно положить специи, на свой вкус

Интересно: Компот из винограда на зиму — рецепты на 3 литровую банку

Ставим сверху блюдце, прямо на грибы. Устанавливаем гнет. Например, банку с водой. Оставляем на столе, на сутки

Теперь опята выделили сок. Нужно убрать гнет, тарелку, перемешать содержимое и залить немного растительного масла. Снова все перемешиваем. Устанавливаем гнет. Ставим в сухое темное место еще на 3 дня.

Теперь грибы, равномерно с рассолом, закладываем по стерильным банкам. Закрываем. Убираем в холодильник или другое холодное место. Готовы они будут через 2 недели. Но можно хранить гораздо дольше.

Как заготовить опята на зиму без уксуса

Выбираем холодный способ маринования.

1. В сотейник налейте 1 литр чистой воды.
2. Забросьте 4 лавровых листа, 10 зерен темного перца, 10 г соли, 15 г сахара,10 г лимонной кислоты.
3. Прокипятите 7 минут, выключите плиту, дождитесь, когда маринад остынет.
4. Стеклянные емкости, крышки промойте пищевой содой, ополосните. Обязательно стерилизуйте любым способом.
5. Выложите в сухую тару отваренные плоды.
6. Процеженный через марлю рассол залейте по плечики, накройте крышками.
7. Опустите заготовки в кастрюлю с теплой водой на тканевую салфетку.
8. Время пастеризации после закипания – 35 минут.
9. Закатайте, остудите при комнатной температуре.

Примечание автора

Агапов Владислав

Не закрывайте консервы жестяными крышками во избежание пищевого отравления.

В более классическом варианте приготовления можно использовать маринад для опят на 1 литр воды с уксусом 70 процентов. Большой процент кислотности служит надежным консервантом и создает вкус с кислинкой.

Питательность на 100 г – 23,55 ккал

Соленые грибы холодным способом хороши с луком

Классический рецепт засолки опят на зиму без уксуса

Такой способ передавали от поколения к поколению в семьях, где особенно ценили вкус опят.

1. В тару уложите 3 кг отваренных плодов.
2. Добавьте 15 долек чеснока, 5 лавровых листов, по 10 зерен душистого и черного перца, 3 ст.л. измельченного укропа.
3. Посолите, перемешайте грибную массу, попробуйте. Важно немного пересолить заготовку.
4. Накройте тарелкой, установите пресс.
5. Через 5 дней закатайте в банки, уберите на хранение.

Калорийность на 100 г – 18 ккал.

Готовите опята на зиму без уксуса?

ДаНет

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не выше 10°С и при низкой влажности. Идеальным местом с такими условиями является погреб, а в городских квартирах – холодильник или холодная кладовая. Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подходит, это нужно учитывать, оставляя заготовки для длительного хранения. Держать грибы в открытой таре даже в подвале или бытовом холодильнике можно не более 2 месяцев, в банках со стерилизацией – не более 1-2 года. За это время грибы нужно съесть и заготовить новые.

Опята без уксуса с чесноком

Вариант горячей засолки огуречным рассолом.

Пропорции:

• 1 кг плодов;
• зонтик укропа, 1 гвоздика, лавровый лист;
• 2 дольки чеснока;
• 5 зерен перца;
• 1 ст.л. соли;
• пол литра огуречного рассола.

Инструкция:

1. В широкую емкость выложите нарезанный чеснок, специи, грибы.
2. Посолите, залейте огуречным рассолом.
3. Установите пресс.
4. На неделю переместите в прохладное место.
5. Закатайте в емкости.

Лимонная кислота сохранит окраску плодов при варке

Маринованные опята горячим способом

Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло.

Для маринада (на 1 литр):

• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2-3 зонтика укропа;
• 8 ст. л. уксуса (9%.

Приготовление:

1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой.
2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.
3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.
5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут.
6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.
7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут.
8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.

Совет! Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.

Смородина и опята: идеальный рецепт без уксуса

В красной смородине содержится достаточное количество кислоты, поэтому нет необходимости добавлять уксус или эссенцию.

1. Приготовьте кислоту из смородины: Сварите из литра воды, 100 г сахара сироп, остудите;
2. разомните 250 г красной смородины, добавьте сироп;
3. оставьте для брожения в темном месте на два месяца.

В литровую тару забросьте 2 дольки чеснока, зонтик укропа, семена горчицы, кориандра, дольку острого перца. По желанию – корицу, тмин.

Уложите отваренные опенки.

Сварите заливку: пол литра воды, 2 лавровых листа, 6 семян душистого перца, 75 г смородиновой кислоты, 15 г соли, 5 г сахара.

Залейте горячим процеженным маринадом. Пастеризуйте полчаса, закатайте, переверните вверх дном.

Пищевая ценность на 100 г – 21 ккал

Как вы смогли убедиться, вариантов приготовления грибов множество. Для гурманов существует рецепт икры из опят с уксусом через мясорубку. Если вы до сих пор его не пробовали, поспешите восполнить этот пробел.

Самый вкусный рецепт опят с перцем

Острый и сладкий перец разнообразят классику.

С острым

Рецепт горячей засолки подойдет для любителей острой закуски.

Пропорция продуктов:

• 10 кг опят;
• 250 г соли;
• 3 головки чеснока;
• острый перец – 2 стручка;
• остальные специи по вкусу.

Приготовление:

1. Уложите в чашу отваренные опята, пересыпая солью, специями.
2. Установите пресс, на неделю переместите в прохладное место.
3. По желанию расфасуйте по банкам, закройте крышками.

Пищевая ценность на 100 г – 19,44 ккал.

Со сладким

Вкуснейший пряный грибной салат с овощами.

Продукты:

• 1 кг плодов;
• 1 ст.л. соли;
• 4 шт. болгарского перца;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 луковица;
• 2 головки чеснока;
• по 5 зерен темного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 звездочки гвоздики;
• зелень петрушки;
• 5 г лимонной кислоты.

Инструкция:

1. Крупно нарежьте перец, фасоль, луковицу.
2. В кипящий маринад киньте грибы, овощи.
3. Варите 10 минут, насыпьте лимонную кислоту, размешайте. Уберите на стол.
4. Через 3 часа салат расфасуйте.
5. Пастеризуйте 1 час.
6. Закрутите, накройте шалью.

Питательность на 100 г – 20,78 ккал.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

• 10 кг грибного сырья;
• 0,5 кг соли;
• 10–20 листиков лавра;
• 50 горошинок душистого перца;
• 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Приготовление опят в маринаде без уксуса

Консервант – лимонная кислота.

1. Смешайте 500 мл воды, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, по 10 г соли, сахара, лимонной кислоты.
2. Закиньте 1 кг грибов, проварите 10 минут.
3. Горячим отваром заполните тару.
4. Пастеризуйте 40 минут, закрутите.

Пищевая ценность на 100 г – 21,76 ккал.

Маринад горячим способом: тягучая мутная консистенция

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

Ингредиенты:

• опята – 20 кг;
• 1 кг соли;
• 100 г чеснока;
• 10 шт. гвоздичек;
• 2 ст. л. укропных семян;
• 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Часто задаваемые вопросы

Экономим ваше время, поэтому отвечаем на вопросы про маринование и засолку опят. Если вы уже знаете как мариновать опята в банках с уксусом но есть некоторые сомнения по этому поводу, то данная подборка именно для вас.

Нужно ли вымачивать опята перед маринованием

Да. Залить водой на полчаса, чтобы убрать песок.

Какие специи не рекомендовано использовать

Яркие специи, например – базилик, майоран, имбирь, куркуму, паприку не кладите.

Что делать, если переборщили с уксусной кислотой

• Излишек кислоты можно убрать, положив дополнительную порцию ингредиентов.
• Также нейтрализует кислотность сахар или пищевая сода. Достаточно добавить 1 ч. л. на 1 литр заготовки и размешать.
• Промойте грибы, залейте новым маринадом без уксуса.

Как рассчитать необходимое количество соли

Оптимально — 3 ст. л. на 1 литр воды и 3 кг грибов, а на 1 кг грибов понадобится 1 ст.л.
При засолке на 10 кг грибов расходуют 250 г, значит на 1 кг — в 10 раз меньше, достаточно 25 г.

рецепты, как мариновать и солить грибы на зиму

Маринованные, квашеные или солёные опята на зиму считаются самыми вкусными и ароматными грибными закусками. Именно поэтому не стоит игнорировать грибной сезон и как можно больше консервировать даров леса. Опята – самые популярные грибы среди любителей «тихой охоты», так как растут большими семействами. С одного пня или поваленного дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел. А съесть такое количество за один раз – просто невозможно. Вот поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных опят без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, дело остаётся за малым – правильно замариновать, заквасить или посолить. Хочется отметить, что самые вкусные опята — маленького и среднего размеров с толстыми ножками. Крупные опята и нестандартные можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто пожарить с картошкой.

Как подготовить опята для засолки и маринования без закатки

Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если опята крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.

Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.

Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки.

Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Мы предлагаем узнать несколько рецептов маринованных опят без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам заготавливать самые аппетитные и вкусные грибы.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных опят без закатки понадобится:

• опят — 3 кг;
• уксус 9% — 200 мл;
• воды — 3 ст.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 4 шт.

Данный рецепт маринования опят на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

1. В кастрюле залить опята водой, довести до кипения, проварить 20 мин.
2. Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 мин.
3. Влить уксус, дать закипеть маринаду вместе с опятами и снять кастрюлю с огня.
4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
5. Закрыть простыми пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Отметим, что маринованные опята не стоит закатывать металлическими крышками – это может вызвать возникновение ботулизма в заготовке.

Рецепт маринования отварных опят на зиму без закатки

Маринование опят без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту. Однако предварительно их отваривают в отдельной воде 20 мин. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается в отваренные опята. Готовые грибы вместе с маринадом провариваются ещё 10-15 мин и закрываются крышками из пластмассы. По желанию, вы можете изменить специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и т. д.

Рецепт маринованных опят на зиму без закатки будет отличным дополнением к вашему повседневному меню. Хранится такая заготовка около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать опята без закатки с чесноком

Для маринованных опят без закатки, готовящихся на зиму с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 л;
• опята – 3 кг;
• душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• семена укропа – 2 ч. л.

Как замариновать опята без закатки с чесноком, поможет приведённый пошаговый рецепт.

Залить водой опята, дать закипеть и проварить 20 мин.

Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, прокипятить 15 мин на медленном огне.

Влить уксус и ввести порезанный крупными слайсами чеснок.

Проварить в маринаде 10 мин, закрыть пергаментной бумагой, обвязать жгутом, укутать и дать полностью охладиться.

После остывания вынести банки в подвал на хранение.

Чтобы маринованные опята без закатки не испортились, поможет обыкновенный горчичник из аптеки. Положите его под пергамент горчицей к маринаду.

Рецепт маринада для опят без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для опят без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солёными. Прежде чем делать заготовку из грибов, нужно определиться, какую на вкус закуску вы хотите получить в итоге.

Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом маринада для опят без закатки. Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и внести свою вкусовую нотку. Его можно сделать кислее, если добавить лимонной кислоты или уксуса. Можно сделать слаще, если добавить больше сахара.

На 2 кг опят понадобится:

• вода – 1 л;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 соцветий;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• душистый перец – 7 горошин;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а затем проварить в нём опята. А можно варить опята сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 мин до окончания.

Пикантный маринад для маринования опят без закатки

Хочется предложить ещё один интересный вариант пикантного маринада для маринования опят без закатки. Это довольно простой способ приготовления домашней заливки.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.

• Вода – 1 л;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 7 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• уксус 9% — 3 ст. л.

1. Рецепт рассматриваемого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
2. Воде дать закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
3. Дать маринаду прокипеть 10 мин на медленном огне и влить уксус.

На этом этапе приготовление маринада считается завершённым. Далее можно пользоваться любыми вариантами маринования опят.

Грибы опята, квашенные на зиму без закатки

Очень вкусными получаются приготовленные на зиму грибы опята, квашенные без закатки. Нет ничего вкуснее на праздничном столе, чем закуска из квашеных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предлагаемому рецепту, сохраняют все полезные свойства и питательные вещества, необходимые для организма человека.

Как и перед маринованием, опятам для квашения следует пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, промыть и срезать нижнюю часть ножки.

На 3 кг опят нужны следующие ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• кислота лимонная – 10 г.

Заливка:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• молочная сыворотка – 2 ст. л.

1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой из-под крана.
3. Раскладывают опята по стерилизованным банкам и заливают тёплой заливкой.
4. Для этого в воде разводят сахар, соль, доводят до кипения и остужают до 35-40°С.
5. Вливают молочную сыворотку, заливают рассолом опята в банках и оставляют на 4 дня в комнате.
6. Заливку слить, прокипятить и залить снова в банки.
7. Поставить квашеные опята на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 стерилизовать 40 мин.
8. Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.

Приготовление солёных опят без закатки холодным способом

Очень вкусными опята получаются в засоленном виде. Из них можно сделать начинку для пиццы или пирожков, паштет для тарталеток или грибной соус.

Засолка опят без закатки проводится двумя вариантами – холодным и горячим.

Солёные опята без закатки холодным способом будут для вас превосходной закуской на праздничный стол. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все питательные вещества. В этом варианте не нужно отваривать опята, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусовыми качествами.

В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и вашими любимыми специями. Так делать до того момента, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнётом и вынести в подвал. Уже через 4-5 недель солёные опята готовы к употреблению.

Как солить опята без закатки горячим способом

А как можно солить опята без закатки горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную тепловую обработку. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остальной процесс выкладывания опят слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, квасить или солить опята, вы можете выбрать тот рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Соль каменная – 50 гр;
• Листья черной смородины – 3 шт;
• Чеснок – два зуб.;
• Перец – 2 шт;
• Лавр. лист – 1-2 шт;
• Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Соль кошерная – 40 гр;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Лавр – 1 шт;
• Укропа зонтики – 2 шт;
• Перец горошек – 2 шт;
• Гвоздика – 2 шт;
• Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Огуречный рассол – 0,5 л;
• Соль – 30 гр;
• Лавр. лист – 1 шт;
• Укропа зонтики – 1 шт;
• Перец – 1 шт:
• Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг;
• Репчатый белый лук – 1 шт;
• Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
• Лавр. лист – 4 шт;
• Соль – 40 гр;
• Чеснок – 2-3 шт;
• Укропа зонтики – 2 шт;
• Гвоздичка – 2 шт;
• Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг;
• Соль кошерная – 50 гр;
• Перец – 3 шт;
• Душ. перец – 10 шт;
• Лавр. лист – 8 шт;
• Чеснок – 9 зубчиков;
• Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• Лесные опята – 1 кг;
• Соль каменная – 50 гр;
• Листья смородины – 10 шт;
• Укроп – 2 шт;
• Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Как солить опята — рецепты приготовления вкусных опят

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить. Поэтому решил написать статью именно про солёные опята.

Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому, смотрите мою статью опята маринованные. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках – простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

1. Солёные опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

• Грибы опята – 4 кг.
• Соль – 1 ст.
• Зонтики укропа – 10 шт.
• Лавровый лист – 6-8 шт.
• Перец чёрный – 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

Подготовка грибов:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или, как я сказал выше, оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

 

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

2. Рецепт солёных опят на зиму

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:

• Опята
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• Рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль – 2 ст.л. без горки
• Горошек душистый – 2-3 горошины
• Гвоздика – 2 бутончика
• Семена укропа

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Перец чёрный горошком – 15 шт.
• Укроп зелень – 50 г.
• Корень хрена
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

4. Видео – Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

5. Видео – Опята соленые с капустой

Приятного аппетита!

Маринованные опята: рецепт на зиму быстрый

Маринованные опята без стерилизации – рецепт на зиму для тех, кто желает быстро подать на стол маринованные с уксусом опята, приготовленные в домашних условиях в банках без закатки просто и вкусно.

Из маринованных в домашних условиях опят на зиму в банках можно быстро сделать грибной салат к праздничному столу, дополнить запечённый картофель вкусными маринованными опятами быстрого приготовления без закатывания грибов.

Простой состав маринада, предварительное отваривание опят является надёжным способом, позволяющим приготовить маринованные опята в домашних условиях быстро, вкусно, используя простые продукты, и радовать зимой семью вкусными домашними грибными заготовками.

Совет от Чудо-Повара. Перед маринованием замороженные опята размораживать не нужно!

Домашний маринад для опят содержит уксус, кислый консервант, добавляемый в маринады на зиму для любой грибной консервации в банках. Скользкие целые грибочки, поданные на стол в тарелке, получаются плотные, обладают настоящим грибным вкусом, опята после маринования сохраняют аромат леса.

Домашнее маринование опят без стерилизации производится быстрым способом, грибы уже можно смело кушать после 60-минутного пребывания в уксусном маринаде без закатки банок.

Рецепт маринованных опят быстрого приготовления, технология заготовки на зиму предусматривает горячий способ маринования грибов и двойное отваривание опят.

Правила маринования с уксусом опят без закатки

Как приготовить маринованные опята на зиму? Простой рецепт предусматривает приготовление варёных опят, грибы используются свежесобранные луговые опята либо заготовку делают из замороженных грибов, без закатывания металлическими крышками и без стерилизации в банках.

На первом этапе очищенные опята отваривают в простой воде, после чего повторно варят опёнки в маринаде из уксуса, воды, сахара, соли, корицы.

Горячий способ маринования варёных опят ускоряет весь процесс приготовления, значительно сокращает время заготовки опят на зиму. Грибы, маринованные в домашних условиях без стерилизации, герметичного закатывания банок металлическими крышками, получаются хрустящие и вкусные.

Как замариновать в банках опята на зиму

Рецепт прост, в домашних условиях маринованные опята на зиму чистятся быстро и готовить грибы просто, следуя инструкциям рецепта. Луговые опята растут на пнях над землёй, в отличие от земляных груздей, следовательно, грязи на них меньше, земля возможна лишь в небольших количествах сверху на шляпках.

Опята – компактные грибы с тонкими ножками и маленькими шляпками, укладываются в банки в варёном виде с маринадом охотнее и проще, чем крупные грибы с большими шляпками, к примеру, шампиньоны, белые лесные грибы.

Собранные в лесу свежие или купленные замороженные опята маринуются на зиму в банках с уксусом одинаково просто. Если очень хочется домашних маринованных опят с чесноком, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаем сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные опята, сварить маринад с уксусом и приготовить закуску быстрого приготовления в домашних условиях.

Порция: 1

60 мин

17 кКал на 100 г

Ингредиенты для опят маринованных на зиму с уксусом и чесноком

• опята – 1 кг;
• уксус яблочный 6% (или виноградный) – 5-6 ст.л.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 2 стакана;
• соль – 1-1,5 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец горошком – 7-8 шт.;
• корица – 1 палочка.

Как мариновать опята на зиму без стерилизации в банках

1. Свежие грибочки очищаем, моем.
2. Затем в большую кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения.
3. Опускаем шляпки опят и ножки в кастрюлю с кипящей водой, с момента закипания варим 20-30 минут, снимая с поверхности образовавшуюся пену.
4. Вынимаем грибы из кастрюли, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Готовим маринад для опят. В небольшую кастрюлю наливаем 2 стакана воды. Если Вы хотите сделать для опят маринад на 1 литр воды, то пропорции ингредиентов в этом рецепте следует увеличить в 2 раза.
6. Высыпаем 1 ч.ложку сахара, 1,5 ложки соли, перец, корицу, очищенный и нарезанный чеснок, лавровый лист, уксус.
7. Кипятим маринад в течение 5 минут.
8. Заливаем опята маринадом и отвариваем их 10 минут.
9. Утрамбовываем плотно грибы в стерилизованные банки небольшой ёмкости.
10. Заливаем сверху маринадом опята в банках, накрываем капроновыми крышками без закатки. Маринованные опята под капроновой крышкой отставляем до полного остывания.

Через 1-2 часа маринованные опята с уксусом готовы к употреблению сразу, либо наполненные банки необходимо поместить в холодильник для сохранения грибов на зиму. Помимо ароматной закуски к запечённой картошке опята пригодятся хозяйке зимой для приготовления солянки, салатов.

Рецепт быстрого приготовления маринованных грибов в холодильнике с опята без колец. Веганский, без глютена, палео,

Кислый. Соленый. Пряный. Тусклый и чесночный.

У вас еще текут слюнки?
Это одни из моих любимых вкусов, и они загружаются в эти быстрые и легкие соленья из лесных грибов в холодильнике.

Что такое соленые огурцы в холодильнике? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, в холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно за 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой.Соленые огурцы в холодильнике необходимо хранить в холодильнике (они не подходят для длительного хранения), так как они не консервированы, не ферментированы и не достаточно соленые, чтобы их можно было засолить, и хранятся примерно 2-3 недели. Поскольку здесь нет консервирования, они быстро собираются.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем меньше грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!

Я тоже использовал эту смесь специй, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше всего нравится.Если вам нравится сладкий маринад, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса. Если вам не нравится острый, откажитесь от хлопьев красного перца. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтики перца халапеньо или серрано. Это действительно все зависит от вас!

Маринованные огурцы с укропом в холодильнике

На 1 литровую банку. Рецепт можно увеличивать или уменьшать.

4 стакана предварительно сваренных опята без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. Л.кошерная или морская соль
1 чайная ложка целого черного перца
1 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические емкости

1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые были полностью отварены в течение 10 минут. Это сделает ваши соленые огурцы безопаснее для употребления (с точки зрения лесных грибов) и дольше хранятся в холодильнике.
2. Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость.Для маринования используйте только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
3. Довести уксус до кипения на плите
4. Нарезать чеснок грубо, стряхнуть перец и кориандр плоскостью ножа, чтобы усилить аромат. Если хотите, не стесняйтесь делать все возможное и растирать в ступке с пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
5. Добавьте все специи и соль в уксус и варите около 3 минут.
6. Залейте грибы острым уксусом и залейте их до краев. Осторожно постучите емкостью по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
7. Накрыть крышкой и немедленно поставить в холодильник. Соленья можно съесть примерно через 48 часов, но если оставить их на более длительный срок, они станут лучше. Выпейте все в течение 3 недель.

Так что в следующий раз, когда вы будете задумываться, что делать со всеми этими съедобными и вкусными опята, рассмотрите этот рецепт и приготовьте партию солений из холодильника.Вы не будете разочарованы!

СохранитьСохранить

Рецепт маринованных грибов из лисичек

Пищевая ценность (на порцию)
52	калорий
0 г	Жир
10 г	Углеводы
2 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 5
Сумма на порцию
Калорий	52
% дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1081 мг	47%
10 г	4%
Пищевые волокна 2 г	6%
2 г
Кальций 33 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сохранить рецепт

Грибы лисичек ( видов Cantharellus, ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование — это проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного наслаждения.

• 3/4 фунта лисичек
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 1/2 столовой ложки меда
• 2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
• 1 лавровый лист
• 3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
• 1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод пряного куста бензоина Lindera)
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца

1. Соберите ингредиенты.

2. Очистите лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов — это нормально, если вы протрите лисички чистой водой, чтобы удалить грязь. Удалите заплесневелые или темные пятна.

3. Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а не масла или сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это займет около 5 минут.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет всю жидкость, оставшуюся в грибах. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.

5. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.

6. Перелейте лисички шумовкой в ​​чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.

7. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто переложить банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.

8. Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы собираете консервы на большой высоте).

Подсказки

• Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставляйте маленькие целыми, а большие разрежьте только пополам или максимум на четверти.
• Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
• Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
• В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки уберите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, как гарнир, а также как прекрасную закуску (закуска) к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как нетрудно догадаться, просто с солью.Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и в Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра.Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы наконец найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

Рассула белая короткостебельная

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опионки или опиата ). В долгую и морозную зиму из отварного картофеля и соленых грибов со сметаной можно было хорошо поужинать. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

Рвотная сыпь

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русушку короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного Рвотная сыпь. (сыроежка, красный ) сортов грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала отваривают, затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая банка 2010 года!

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике довольно продолжительное время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (совсем немного). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Можно ли мариновать замороженные грибы из магазина

К роду Опенок принадлежит более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и мертвой древесине. Цвет их — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки чуть темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом.Шляпка гриба имеет небольшие размеры — от 3 до 8 см, ножку — до 10 см в длину.

Опять едят в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Опята ценятся в кулинарии не только за приятные вкусовые качества. Кроме того, они очень полезны для организма.

• Маринованные грибы — низкокалорийный продукт. Эти грибы стоит включить в свой рацион всем, кому небезразлична стройность фигуры.Калорийность маринованной фритты всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибки содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята являются источником витаминов B ₁ , B ₂ , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном употреблении грибки предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то, что опята на 80% состоят из воды, они помогают вывести лишнюю жидкость из организма, нормализовать обмен веществ, а значит, способствуют похуданию.
• Puff широко применяется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все же их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие съедобные грибы часто путают с фальшивым мармеладом и смешивают с маринованием или консервированием. Поэтому у неопытных грибников есть риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
• В маринованных грибах содержится уксус, который особенно вреден для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринаду придается особый грибной вкус. От него зависит, какой вкус получат опята: пряный, кисло-сладкий или пряный. При приготовлении маринада основную роль играют специи. Особую пикантность маринованным грибам придают чеснок, черный горошек и сладкий перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика.Но не стоит увлекаться ими. В маринаде все должно быть в умеренных количествах: соль, сахар, специи.

Грибы опята маринованные консервированные с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и предотвращает порчу продукта. А маринад — это площадка для экспериментов. Регулируя количество специй, вы можете придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Среди различных способов заготовки на зиму чаще всего применяется консервирование.Процесс этот несложный, а результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Перед тем, как приступить к консервированию, грибы необходимо хорошенько подготовить. Для этого их замачивают на несколько часов в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это значительно облегчит приготовление грибов. Соль в этом случае очистит опята от разного помета, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не даст грибкам потемнеть.

Консервы из грибов могут быть целиком или только шляпками. Ножки рыхлые, но из них получается вкуснейший икрано-грибной соус.

Готовые опята варят дважды. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем сливают воду. Второй раз опята варить от 30 минут до часа, пока они не начнут опускаться на дно сковороды. Снова сливаем воду из грибов. Вареные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее приготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные грибы хранят в прохладном месте не более года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервы.

Это один из простейших рецептов приготовления. Потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате вы получите упругие и хрустящие грибы.

Для начала необходимо приготовить опята (1 кг) по 2 ст. ложки сахара и соли, столовая ложка концентрированной уксусной эссенции, 2 штуки душистых горошин перца, лавровый лист и зубчики чеснока, 5 зубчиков и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы приготовить действительно вкусные маринованные опята.

Пошаговая подготовка выглядит следующим образом:

1) Сбрызнуть холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от подстилки, несколько раз сменив воду.

2) Прокипятить мёд из меда: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Вареные грибы на дуршлаге. Отвар из отвара.

4) Приготовьте маринад. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавьте в него столовую ложку уксусной эссенции и обмакните грибы. Вместе проварите все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята над стерильными банками и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Приготовленные по этому рецепту маринованные опята очень сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом ароматных специй.

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их из рук посторонних, понравится рецепт маринования замороженных мехов. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, 2 ст.ложки сахара и соли, стакан уксуса, сладкий перец (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лавровый лист (3 шт.), чеснок (3 зубца), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятите 1 литр воды, добавьте все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбираем воду из воды, бульон сливаем.Теперь можно мариновать грибы. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и варить 8 минут.

4) Выложить грибы в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через день маринованный мед можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются недолго, всего 2-3 дня. У этого рецепта есть ряд преимуществ.Во-первых, грибы очень вкусные, а во-вторых, мариновать грибы в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замочить в воде, очистить и отварить до готовности, не забывая менять воду. Пока грибы варится, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 литр воды добавить сухие специи (2 столовые ложки сахара и соли без горки, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Грибы отварить на дуршлаге, бульон слить.Перелейте опята в банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закройте банку пластиковой крышкой, остудите и отправьте в холодильник на трое суток.

Корейская кухня уже много лет пользуется популярностью в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята, фото которых представлены ниже, по этому рецепту получаются в меру кислыми, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) кипятят 10 минут, затем отвар сливают, и снова опускают в кипяток с добавлением 2 столовых ложек соли.В это время нужно приготовить маринад. Для этого на литр кипятка добавляют соль (1 чайную ложку), сахар (2 столовые ложки), толченый чеснок (2 зубца), уксус (3 столовые ложки 6% раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дайте остыть. Грибы, приготовленные 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянной посуде выкладываем слоями: нарезанный тонкими полукругами лук — опята — лук — опята. Сверху залить маринадом, поставить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник.Приятного аппетита!

Опять по этому рецепту получается заточкой с добавлением маринада хрена и красного острого перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные грибы по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) варить в подсоленной воде до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно.В это время приготовьте маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды берут 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой, небольшой корень хрена и стручок чили. перец). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец полностью бросить в воду. Варить маринад 10 минут. Затем добавить к нему отброшенные на дуршлаг грибы. Варить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладываются по банкам. Закусочные грибы в остром маринаде готовы.Приятного аппетита!

Рецепт жареной моркови с медом | Allrecipes

Сделано из 10 морковок, выложенных целиком на противень, выложенный фольгой. Нужна фольга — что за беспорядок — но легко очищается с фольгой. Не использовали перец и очень мало соли. Чрезвычайно мягкий морковный вкус; напомнил мне запеченный картофель фри из сладкого картофеля. По-прежнему ВЫГЛЯДИТ как морковь, поэтому дети не хотят пробовать — однако они могут съесть их, не корча рожиц. Сделаю снова! Спасибо за рецепт!

Отличный рецепт! Легко и вкусно.Я обязательно сделаю это снова. Хотел бы я последовать совету другого рецензента и выложить блюдо фольгой — на сковороде получается темно-коричневый беспорядок. Но я использовал пищевую соду и губку, и она сразу же стерлась!

Это было восхитительно! Поскольку они остаются целыми, на приготовление уходит некоторое время … так что в следующий раз я уменьшу их до более однородных нарезок для более быстрого приготовления — или, может быть, вместо этого использую морковь. Мой 6-летний сказал, что они его «любимые», и на самом деле обменял их на большее?!? Они замечательные!

Я выросла с мамой, делающей их, и я люблю их.Я бросаю морковь, оливковое масло, соль и перец в пакет с застежкой-молнией и встряхиваю. Кидаю их в блюдо «Le Creuset» и сверху поливаю медом.

Очень хорошо, но я бы посоветовал перевернуть морковь на полпути, у меня дно получилось слишком темным.

Просто и вкусно. Я сделал это из обычной моркови из продуктового магазина и немного сладкой молодой моркови с нашего местного фермерского рынка, и обе попытки были восхитительными. Я пытаюсь перейти на более здоровый стиль приготовления пищи и заставить семью ассоциировать здоровое и вкусное.Спасибо за предоставленный рецепт, который очень помог в этом! Я буду делать это часто. Он и так прекрасен, хотя однажды я добавила в него немного свежего тимьяна, и это тоже было здорово.

ТАКОЕ ХОРОШО! Я использовала детскую морковь. Эта морковь идеально подошла к «Простому медленно обжаренному цыпленку», который я пекла. Так как курица уже была в духовке, я частично приготовил морковь, затем сбрызнул оливковым маслом и медом. Я тоже виноват в том, что не измеряю, что делает этот рецепт очень простым. Я поставил морковь в духовку (которая была установлена ​​на 250 градусов) на последние 2 часа запекания курицы.Спасибо FrackFamily5 за то, что поделились своим рецептом! У нас действительно был ужин FrackFamily5, который был очень вкусным !!

Я использовал фунт органической детской нарезки моркови и разрезал каждую пополам. Поскольку моя морковь уже была очень сладкой, я использовал примерно половину меда, а также сбрызнул смесь небольшим количеством хересного уксуса … всего несколько капель. Я жарил их при 400 градусах на противне, покрытом пергаментной бумагой, в течение 30 минут или около того, затем уменьшил огонь до 425 градусов еще на несколько минут. Они были слегка поджаренными и вкусно! Я действительно думаю, что 350 — это слишком мало для приготовления, если вы хотите, чтобы они подрумянились, поэтому обратите внимание на свою температуру, если вы хотите, чтобы они карамелизировались.И не толкайте их слишком много. Приготовленные таким образом, они мне очень понравились, и я уже планирую вернуться в магазин в течение следующего дня или около того, чтобы купить еще моркови!

Не уверен, что этот рецепт был дополнен медом. В следующий раз мед добавлять не буду.

Дикие грибы: медовые грибы

Медовый гриб Армиллярия мелкая Медовый цвет этого гриба-гриба с белыми шипами вдохновило его общее название. Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид, возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем Armillaria mellea , (также известный как «дубовый гриб»), май представляют более одного вида грибов. Шапки могут быть от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с коричневыми или бледно-коричневыми волокнами. Они могут быть маленькими, округлыми и колокольчатыми, или плоскими и полностью расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Они пользуются во всем мире. Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают рано.Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое простирается наружу, как узлы на бамбуковом стебле. Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях. Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев, особенно дубы. Мы видели сотни шапок, взрывающихся клочьями из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней нити называются ризоморфами, что означает «в форме корней».» Эти пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться. Бревна во влажном лесу могут светиться ночью прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем». Это явление вызвано химическим веществом, производимым мицелием опята. Некоторые орхидеи зависят от A. mellea для кормления своих семян пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный сахара.Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными питательные вещества для выживания. Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые, молодые, неоткрытые пуговицы. В готовом виде он твердый и гранулированный. К у некоторых он умеренно сладкий на вкус, но его съедобность испорчена для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый поверхность. Сообщалось о единичных случаях желудочных расстройств. с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность при его первом употреблении. Очистка Удалите мусор с крышек и жабр под проточной водой. Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные. Готовка Этот гриб восхищается во многих странах мира своим плотная мясистая текстура. Большинство рецептов требуют сочетания его с другими ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить в любом базовом рецепте. Благодаря плотной консистенции хорошо переносит долгое приготовление без потери формы.Для тех, кто есть немного горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить крышки на 5 минут и слить воду. Консервирование В сушеном и восстановленном виде опята довольно Подходит для супов, тушеных блюд и грибных лепешек. Многие люди маринуют кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования. Пряный вкус медовых грибов На 1 пинту Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной. 3 столовые ложки сливочного масла 450 г маленьких целых опята 1 чайная ложка муки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/4 чайной ложки тертого имбиря 1 столовая ложка коричневого сахара 1/2 стакана сухого хереса Соль Растопите масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы на 7 минут. Добавьте муку, специи и сахар. Размешать аккуратно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут.Добавьте соль в пробовать и сразу же подавать. — Кухонная магия с грибами Салат с медом и грибами На 2-3 порции как салат Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и имеют более низкое содержание масла, чем их светлые сородичи. Чернить семена кунжута можно найти на азиатских рынках. 3/4 стакана воды щепотка соли 1 фунт шляпок опята 1/4 стакана черного кунжута 6 столовых ложек мягкого растительного масла 5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока 1/4 стакана сухого хереса 2 столовые ложки соевого соуса 1 кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой В кастрюле довести до кипения воду, соль и шляпки грибов. и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить хорошо. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с грибы и поставить в холодильник, пока они не станут слегка охлажденными. Подавать на подушке из капусты. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке Тушеная свинина с медовыми грибами На 4 порции как основное блюдо Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с радость поиска грибов в лесах южных Мичиган. 2 столовые ложки арахисового масла 2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 3 средних луковицы, крупно нарезанные 3 стакана воды или больше Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше вкуса) 3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма 1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу) 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды. ростки фасоли 1/2 фунта Перец молотый по вкусу Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя их, как они коричневые.Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и варить на медленном огне еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль ростки будут приготовлены. Подправьте приправу, добавив перец и при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб черный седловидный, Гриб Ёжик

Разогреться этой зимой: 10 простых и пикантных рецептов соуса

Мы сотрудничаем с дипломированным диетологом, Оливией Вагнер (MS, RDN, LDN), чтобы создать 10 домашних соусов, непохожих ни на что из продуктового магазина. Все эти соусы легкие, вкусные и обладают неожиданными питательными свойствами, идеально подходят для осенних и зимних месяцев.

Сила песто
Соусы песто — прекрасный способ сочетать богатую питательными веществами зелень и противовоспалительные соединения, содержащиеся в таких ингредиентах, как цедра цитрусовых, свежий имбирь или куркума, лемонграсс, орехи, сырой чеснок и семена. Соус песто можно использовать, чтобы украсить блюдо из жареных овощей и простых белков, таких как бобы, жареный лосось, котлеты для бургеров, курица-гриль и фрикадельки. Его также можно добавлять в мускатную тыкву или лапшу из кабачков.

# 1 Базовый рецепт песто
Базовый соус песто может стать восхитительным дополнением к любому блюду или закускам, включая соусы для сырых овощей, усилители вкуса для простых домашних винегретов и начинки для протеиновых тарелок или супов.

Ингредиенты :
2-3 стакана зелени (руккола, свекла, ботва моркови, зелень, шпинат)
½ стакана высококачественного масла авокадо, масла MCT или оливкового масла
1-2 ст. или более кислоты (яблочный уксус, лимон, лайм, апельсин)
1-2 ст. или более ароматических веществ (чеснок, чеснок, имбирь, зеленый лук)
1 чайная ложка морской соли
Дополнительно: ½ стакана орехов или семян (семена конопли, орехи макадамия, семена тыквы, грецкие орехи)

Направления:

1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне.Обработайте до мелкой нарезки.

2. Добавьте кислоту по выбору и медленно добавляйте масло, равномерно сбивая его, продолжая взбивать ингредиенты, пока песто не соберется вместе и не смешается до желаемой консистенции.

3. Сохраните половину соуса на неделю, а оставшуюся заморозьте в лотках для кубиков льда или на 2-4 унции. Банки Мэйсона для легких порций, которые потом можно добавлять в блюда.

# 2 Рецепт Detox Pesto
Если определенные ингредиенты в рецепте Basic Pesto беспокоят кишечник, попробуйте вместо этого соус Detox Pesto Pesto.В нем мало FODMAP и AIP, поэтому он приятен на ощупь, но при этом полон вкуса. Прекрасно подходит в качестве соуса к мускатной тыкве, спагетти или вашей любимой овощной лапше.

Ингредиенты:
1 часть кинзы (около 1 пучка)
1 часть базилика (около 1 контейнера на 8 унций)
1 часть петрушки (около 1 пучка)
1/2 части кресс-салата или свекольной зелени (по желанию, но потрясающе) для поддержки печени)
Сок и цедра 1 лимона
1 чайная ложка с горкой кельтской морской соли
1/4 стакана оливкового масла

# 3 Рецепт песто с базиликом и грецким орехом
Хотя свежие ароматы с фермерского рынка могут быть недоступны, у вас все же может быть несколько свежих растений базилика, растущих в вашем саду.Соберите пригоршню и используйте ее для этого соуса песто с базиликом и грецкими орехами, который идеально подходит для домашнего маринада или используется в корке для пойманного в дикой природе лосося.

Ингредиенты:
2 стакана свободно упакованного базилика
½ стакана сырых грецких орехов или семян конопли
1-2 средних зубчика чеснока
1/4 стакана сырого льняного масла или масла MCT
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
3/4 чайная ложка морской соли

Средиземноморская оливковая тапенада
Оливки богаты мононасыщенными жирными кислотами и обладают насыщенным вкусом, что делает их идеальным вариантом для осеннего соуса.Совет: покупая оливки, не забывайте выбирать оливки в воде или оливки в высококачественном оливковом масле.

# 4 Базовый рецепт тапенада
Ингредиенты:
1 стакан Каламаты без косточек или черных оливок
1 стакан зеленых оливок без косточек 1/4 стакана вяленых на солнце помидоров в оливковом масле, 1 ст. каперсы
1 зубчик чеснока
2 ст. свежих рубленых трав (я люблю сочетание базилика, петрушки и тимьяна)
1 филе анчоуса и 1 чайная ложка.цедру лимона в кухонном комбайне.

Направление:

1. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне.

2. Продолжайте процесс, медленно добавляя 2 столовые ложки -1/4 стакана оливкового масла холодного отжима до достижения желаемой консистенции.

3. Подавать с кудитами, такими как огурец и фенхель, Крекеры из проросших семян Simple Mills, такие как чесночная трава. Храните остатки в холодильнике.

Соус тахини
Добавьте свой вкус к очень популярному соусу тахини с помощью одного из этих рецептов, представленных ниже.Начните с основной формулы, а затем проявите творческий подход к трем разновидностям.

# 5 Базовый рецепт тахини
Ингредиенты:
3 столовые ложки тахини
2-4 столовые ложки цитрусового сока
1 небольшой зубчик чеснока
2-4 столовые ложки фильтрованной воды или сырого непастеризованного яблочного уксуса на выбор . Желаете чего-то особенного? Добавьте в блендер!

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты вместе.

2. Подавайте и наслаждайтесь!

# 6 Рецепт соуса Golden Tahini

Состав:
3 ст. Тахини
2 ст. яблочный уксус
2 столовые ложки лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 ст. свежий тертый имбирь 1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки. морская соль
1/2 ч. черный перец
1-3 столовые ложки воды до желаемой консистенции

# 7 Рецепт соуса Sriracha Tahini
Ингредиенты:
3 столовые ложки тахини, сырые
2 столовые ложки сока лайма, свежевыжатый
1 столовая ложка белого мисо
1 столовая ложка заквашенного рисового винного уксуса если возможно)
1 чайная ложка кокосовых аминокислот
1/4 чайных ложки гималайской морской соли
2-4 столовые ложки фильтрованной воды

# 8 Green Goodness Sauce
Ингредиенты:
3 столовые ложки тахина
1 зубчик чеснока
1/2 стакана базилика
1/4 стакана укропа (по желанию мяты или эстрагона)
1/4 стакана петрушки
2 ст.чеснок
1/4 стакана зеленого лука
Сок и цедра 1 лимона
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
2 ч. яблочного уксуса
1-2 ч. л. мед (по желанию)
Морская соль и свежий перец по вкусу
1/4 стакана горячей воды

Ищете другие варианты вкуса? Попробуйте одну (или все) из этих комбинаций вкусов:

Базовая формула + яблочный уксус + пищевые дрожжи, лимон (цедра и сок) и ядра черного перца.

Базовая формула + яблочный уксус + пищевые дрожжи + вяленые помидоры (пропитанные) + помидоры черри.

Базовая формула + базилик (или ваша любимая свежая трава) + апельсин, лимон или сок лайма, гималайская морская соль.

Базовая формула + яблочный уксус + пищевые дрожжи, консервированные чипотле с адобо, кайенским перцем и лаймом.

Базовая формула (без чеснока) + мед + лимонный сок + цедра апельсина + гималайская морская соль.

Соус из красного перца
Соус из красного перца представляет собой изюминку традиционного испанского соуса Ромеско. Он хорошо сочетается с слоистой белой рыбой и морепродуктами, такими как гребешки и креветки.Соус из красного перца также можно использовать в качестве соуса для крудите или жареных овощей, смеси для маринованных бобов или спреда для крекеров с проросшими семенами Simple Mills.

# 8 Рецепт простого соуса из красного перца
Ингредиенты:
1 чашка крупно нарезанного жареного красного перца в банке
5-1 / 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
2 ч. яблочный уксус или лимонный сок
1 зубчик чеснока

Направление:

1. Смешайте ингредиенты до однородной массы, затем подавайте с крекерами, белком или овощами по вашему выбору.

Дополнительные модификации:

• ½ стакана маркона с миндалем

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 ч. Дижонская горчица

• 1-1 / 2 ст. каперсы в воде, промытые и нарезанные

• 2 ст. мелко нарезанная свежая плоская петрушка

• Гималайская морская соль и свежемолотый черный перец

Кокосовый соус карри
Кокосовый соус карри обладает богатым вкусом и чрезвычайно универсален.Используйте его для быстрого карри в горячем горшке, заправки для салатов , в качестве соуса для сырой лапши из кабачков или подавайте его в качестве соуса для теплого или холодного протеина.

# 9 Рецепты кокосового соуса карри
Ингредиенты:
2-3 столовые ложки красной пасты карри (настройте в зависимости от вашей переносимости специй)
1 стакан жирного консервированного кокосового молока. (Native Forest SIMPLE, без жевательных резинок и стабилизаторов)
2 столовые ложки тамари или кокосовых аминов
1 столовая ложка сока лайма
1 столовая ложка кленового сиропа или 1 финик, размягченный (смешанный)
Добавить чашки измельченного тайского базилика

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме базилика) или взбейте их до однородной массы, затем добавьте измельченный базилик.Наслаждаться!

Дополнительные модификации :

• Исключите кленовый сироп или финики

• Заменить тайский базилик на мяту или кинзу

• Добавьте 1 столовую ложку измельченного имбиря (или имбирного порошка по вкусу)

• Добавьте 1 зубчик измельченного чеснока (или чесночного порошка по вкусу)

• Добавьте ½ стакана измельченного красного болгарского перца (вам понадобится блендер) и уменьшите количество кокосового молока до ¾ стакана

Тыквенный соус
Разбавьте лапшу и свой обычный соус с помощью любимого осеннего блюда — тыквы.Смешайте тыквенный соус с тыквенными спагетти или лапшой из цуккини, чтобы получить ароматное осеннее блюдо. Добавьте пикантный соус к белку, например, к фрикаделькам из курицы или индейки. Просто обмакните фрикадельки из курицы или индейки в тыквенный соус перед приготовлением или подавайте в качестве дипа для жареных овощей.

# 10 Осенний томатный соус Ингредиенты:

Состав:
1 столовая ложка масла авокадо
¾ стакана нарезанного желтого лука

1 крупный измельченный зубчик чеснока
1 стакан томатного пюре
1 стакан тыквенного пюре или пюре из орехов
1/4 стакана костного бульона или овощного бульона
1 чайная ложка гималайской морской соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 щепотка мускатного ореха
1 стакан несладкого миндального молока или кокосового молока
1 чайная ложка свежего измельченного шалфея, плюс дополнительно для украшения
2 ч. Л. — 1 ст. Л.кленовый сироп (по вкусу — по желанию)

Дополнительные модификации:

Для получения более густой бархатистой смеси соуса в стакане бобов каннеллини (при необходимости измените бульон до желаемой густоты)

Направление:

1. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне и обжарьте лук до мягкости примерно 10 минут.

2. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата еще примерно одну минуту.

3. Добавьте помидоры, тыкву, бульон, соль, корицу, мускатный орех и кленовый сироп (если используете) и доведите соус до кипения.

4. После закипания уменьшите огонь и добавьте миндальное или кокосовое молоко и измельченный шалфей.

5. Смешайте, если хотите получить более гладкую консистенцию.
   

Советы по хранению соуса

При хранении домашних соусов существует несколько вариантов:

Банки Mason: Банки Mason с крышками обеспечивают удобный и простой способ складывать и хранить соусы.

Совет: попробуйте хранить соус песто в отдельных банках Мейсон на 1-2 унции и более сытные соусы, такие как карри или томатный соус в 16 унциях.Банки Мэйсона.

Холодильник: Соусы будут свежими в холодильнике в течение 4-7 дней, но всегда обязательно проверяйте запах перед использованием, чтобы убедиться, что он еще свежий и безопасен для использования.

Морозильник: Замораживание соусов — это удобный способ всегда иметь под рукой домашний соус. Замороженные соусы продлевают срок их хранения по сравнению с той неделей, когда вы их приготовили, поэтому вы можете наслаждаться им в течение нескольких недель или даже месяцев.

Совет: при размораживании соусов вытащите их накануне вечером и поместите в холодильник.Ограничено по времени? Просто поместите банку Мейсона в кружку с теплой водой на 20-30 минут. Чтобы избежать переполнения морозильной камеры, попробуйте использовать замороженный соус в течение 1–3 месяцев, но большинство соусов хранятся в течение шести месяцев.

Счастливого соуса всем!

.