👌 Пирог на сметанном тесте с картофелем и сардинами, рецепты с фото

Добрый вечер всем читательницам Алимеро! 

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом сытного и вкусного пирога, который является самостоятельным блюдом и может стать полноценным обедом или ужином.

Любовь к выпечке во мне проснулась с детства, то ли сама собой, то ли благодаря маминым кулинарным способностям. Думаю, последнее всё же ближе к истине))

Поэтому не удивительно, что первое, что я научилась готовить самостоятельно — это ставить дрожжевое тесто на булочки. Затем я освоила уже супчики, вторые блюда и другую выпечку.

Сметанное тесто мне нравится тем, что оно получается очень вкусным и невероятно нежным. Именно поэтому подобная выпечка пользуется в моей семье и среди гостей большой популярностью.

Для приготовления пирога понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто

— 3 яйца

— 0,5 литра магазинной сметаны жирностью 20%

— 0,5 ч.л.

соли

— 1 ч.л. соды

— 2 стакана пшеничной муки высшего сорта

Начинка

— 3 средних картофелины

— 1 консервная банка сардин (250 г)

— 2 средних луковицы

— специи по вкусу

— щепотка соли

Смазка

— 20 г сливочного масла

Приготовление:

Хорошенько взбиваем яйца с солью. Добавляем сметану. 

Размешиваем венчиком. Всыпаем просеянную муку.

Сюда же добавляем соду и тщательно взбиваем до однородности.

Тесто готово! Оно не должно быть густым. Переходим к начинке.

Выкладываем сардины из консервной банки в нашу посуду. Разминаем вилкой.

Картофель режем небольшими кубиками, также — лук. Добавляем соль (её количество лучше отрегулировать, попробовав солёность консервов) и специи — у меня майоран, эстрагон и сушёный укроп. 

Смазываем маслом противень или форму, выливаем чуть больше половины теста. Выкладываем сверху начинку, равномерно распределяя.

 
Заливаем оставшимся тестом. 

Ставим в разогретую духовку, выпекаем при температуре 180-200’C до румяного верха в течение 45-50 минут.

Пирог получается очень нежным, поэтому лучший вариант — выпекать его в разъёмной форме. Я использовала обычную, поэтому вынуть первые кусочки красивыми было довольно сложно. Зато последующие уже без проблем 🙂

А вы пробовали печь пироги с консервами?
С какими именно?
Что ещё добавляли в начинку? 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить тесто на сметане, рецепты выпечки из сметанного теста

Нет такого человека, который бы не любил выпечку. Это могут быть не обязательно сладкие булочки, а всевозможные изделия из теста: печенье, торт, пироги сладкие и нет, пирожное, пицца.

Основа для приготовления всего перечисленного – тесто. Его можно готовить разными способами и с использованием разных ингредиентов. Одно из самых распространенных – на сметане. Приготовить тесто на сметане можно разнообразными способами, смотря для какого блюда оно вам необходимо.

Плюсы и минусы теста на сметане

Преимуществ у сметанного теста множество:

• Это универсальное тесто. Из него прекрасно получается как сладкая, так и несладкая выпечка.
• Такое тесто очень удобно в работе. Легко раскатывается до минимальной толщины.
• Жирность сметаны – еще один плюс. Благодаря этому преимуществу она может стать альтернативой молоку и маслу.
• Не требует предварительной подготовки для замешивания теста.
• Быстро замешивается.
• Ингредиенты для теста есть в холодильнике у каждой хозяйки, а если нет, то они легко заменяются чем-то другим.
• Выпечка из теста на сметане долго держит свежий вкус.
• Для приготовления данного теста можно использовать даже ту сметану, у которой вышел срок годности, если только у нее еще нет явных признаков порчи: неприятного запаха и т. п.

Плюсы сметанного теста можно перечислять очень долго. Лучше приготовить его самостоятельно и убедится на практике в его превосходстве.

Недостатки у приготовленного на сметане теста могут возникнуть, если только не соблюсти пропорции ингредиентов, либо сжечь выпечку при термической обработке. Каких-то определенных недостатков у данного теста нет.

Что можно испечь из теста на сметане

В кулинарии сметанное тесто очень распространено. Его используют практически для всех видов выпечки. Если нет времени заниматься замешиванием теста, а нужно испечь вкусное угощение, то тесто на сметане прекрасный вариант.

На сметане можно приготовить самые разные виды теста:

• Песочное используется для печенья, пирожных, пирогов с начинкой, тортов.
• Пресное тесто прекрасно подойдет для несладких пирогов и булочек, а также для пиццы, ватрушек, пирожков с несладкой начинкой.
• Дрожжевое тесто: отличный вариант для тех же ватрушек, пирогов с любыми начинками, булочек и маленьких пирожков, а также для пиццы на толстой основе.

Кроме всего перечисленного, из сметанного теста можно испечь отличные бисквиты, кексы и блины.

Из способов термической обработки лучшим вариантом для такого теста будет выпечка, Но например, блины можно пожарить и на сковороде. Выпекать изделия из сметанного теста можно как в привычном духовом шкафу, так и в мультиварке, хлебопечке.

Важные тонкости приготовления сметанного теста

Как и в любом деле, в работе с тестом на сметане существуют свои хитрости. О них должна знать каждая хозяйка.

• Перед тем, как замесить тесто, сметану лучше заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры.
• Используйте пропорцию сметаны к муке 1:1, и у вас всегда получится превосходное тесто.
• Выпекать изделия из сметанного теста лучше с использованием начинок. Такое тесто хорошо впитывает вкус начинки и получается еще ароматнее.
• Если добавляете разрыхлитель, дайте тесту постоять около 30 минут.
• Изделия из сметанного теста лучше выпекать.
• Сливочное масло делает выпечку на сметане мягче.
• При готовке изделий из сметаны сначала смешайте все сыпучие ингредиенты, затем все влажные.
• Яйцо в тесто добавляется, если будете использовать начинку, так как тесто получиться более плотным.

Если придерживаться основных принципов приготовления теста на сметане, блюдо получится превосходным.

Рецепты приготовления вкусной выпечки из теста на сметане

Пицца на скорую руку

Ингредиенты:

• мука – 9 столовых ложек;
• майонез — 3 столовые ложки;
• сметана – 3 столовые ложки;
• яйца – 3 штуки;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• майонез – 2 столовые ложки;
• кетчуп – 2 столовые ложки;
• колбаса – 100 граммов;
• томаты – 2 штуки;
• грибы – 50 граммов;
• сыр – 50 граммов.

Приготовление:

1. Яйца, сметану, майонез перемешиваем до однородности.
2. Добавляем муку, соль, хорошо перемешиваем.
3. Форму для выпечки смазываем маслом, можно использовать пергамент.
4. Выливаем тесто, оно получается жидкое.
5. Смазываем тесто сверху майонезом с кетчупом, сверху выкладываем томаты, колбасу, обжаренные грибы.
6. Все засыпаем сыром.
7. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Пицца готовиться очень быстро.
8. Начинку можно сделать любую, на ваш вкус.

Булочки из сметанного теста

Понадобится:

• мука – 600 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• соль – 1 щепотка;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• масло растительное – 2 ложки;
• сметана – 600 граммов;
• разрыхлитель – 10 граммов.

Приготовление:

1. Муку смешиваем с разрыхлителем.
2. В отдельной емкости смешиваем сметану, соль, сахар, масло. Все тщательно перемешиваем до однородности, можно для этого воспользоваться венчиком или миксером.
3. Соединяем обе приготовленные смеси. Вымешиваем тесто.
4. Сразу же формируем булочки любой формы. Можно добавить начинку на ваш вкус.
5. Выкладываем изделия в форму для выпекания, смазываем взбитым яйцом.
6. Отправляем булочки в прогретую до 180 градусов духовку.
7. Выпекаем около 30 минут. Но периодически нужно посматривать за готовностью изделий.

Приятного аппетита!

Печенье из сметанного теста

Нужно взять:

• сметану – 100 граммов;
• сахар – 120 граммов;
• масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
• яйца – 2 штуки;
• разрыхлитель теста – 10 граммов;
• муку – 500 граммов.

Приготовление:

1. Сливочное масло (или маргарин) предварительно достанем из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
2. С помощью миксера или венчика взбиваем яйца с сахаром до образования пены.
3. Добавляем сметану и масло, продолжаем взбивать массу до однородности.
4. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем.
5. Получившуюся смесь добавляем к взбитой ранее.
6. Замешиваем тесто. Оно должно получиться воздушным, не нужно его долго замешивать.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм.
8. Вырезаем печенье любой формы на ваше усмотрение.
9. Выкладываем его в форму для выпекания.
10. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
11. Выпекаем приблизительно 15 минут, до румяного цвета.

Любая выпечка из теста на сметане, будь то пироги или булочки, печенье или пицца, выходит очень вкусной и ароматной. Попробуйте, не пожалеете!

Пирог на сметане — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	4 шт.		200 г
Сметана 15%	130 г		1 ч. л.
	1 ч. л.		180 г

Описание рецепта — Пирог на сметане:

Готовим вкусный и ароматный домашний пирог на сметане без масла!
Этот пирог станет отличным десертом или основой для вашего будущего торта.

Сам пирог имеет слегка влажный мякиш, более плотный, чем у бисквита, но воздушнее, чем у кекса. В данном случае я буду готовить классический сметанный пирог, вы же по желанию можете использовать начинку, вкусовые добавки или ароматизаторы. Начинка не должна быть крупного размера и слишком влажной, возьмите, к примеру, ягоды, шоколадные дропсы. Прекрасно разнообразить вкус и аромат пирога на сметане вам поможет апельсиновая или лимонная цедру, чай матча, какао-порошок. Вместо одного пирога из сметанного теста можно испечь маленькие кексики.

Пирог на сметане: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,81 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

267 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления высокого и пышного домашнего пирога на сметане без масла нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, пшеничная мука, сметана 15-20% жирности, сода пищевая, уксус столовый, сахар.

Шаг 2:

Замешивать тесто я буду при помощи кухонной машины, также отлично справится с этой задачей миксер. Итак, в миску или чашу разбиваем куриные яйца.

Шаг 3:

Сразу к яйцам всыпаем сахар.

Шаг 4:

Взбиваем яйца с сахаром. Взбивать нужно достаточно долго, яично-сахарная смесь должна стать плотной, пышной и светлой.

Шаг 5:

Сметана 15%

130 г

Добавляем в получившуюся яично-сахарную массу сметану. Снова всё взбиваем пару секунд, до соединения.

Шаг 6:

Добавляем соду, погашенную столовым уксусом.

Шаг 7:

И всыпаем просеянную пшеничную муку.

Шаг 8:

Замешиваем тесто.

Шаг 9:

Тесто получается не потным, я бы даже сказала — жидковатым как для пирога.

Шаг 10:

Дно формы для выпечки выстилаем пергаментом, бортики формы я ни чем не смазывала. Выливаем сметанное тесто в подготовленную форму.

Шаг 11:

Выпекаем пирог на сметане в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Я использовала разъёмную форму диаметром 17 см. Если вы печёте пирог в форме с большим диаметром (например, 24 см), вам понадобится 25-30 минут.

Шаг 12:

Готовый пирог освобождаем от формы, переворачиваем на решёту для остывания и снимаем пергамент.

Шаг 13:

Оставляем сметанный пирог остывать на решётке.

Шаг 14:

Домашний пирог на сметане готов.

Шаг 15:

Теперь сметанный пирог можно нарезать на порции и подавать к столу.

Шаг 16:

Пирог на сметане получается пышным, слегка влажноватым, вам обязательно понравится эта простая, но такая уютная выпечка!
Приятного аппетита!

Сметанный пирог с фруктами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливочное мало растопить в микроволновке до полужидкого состояния.

Шаг 2

Добавить сметану, сахар, соль, ванилин, перемешать до однородности.

Шаг 3

К жидкой смеси добавить просеянную муку, разрыхлитель и какао, перемешать.

Шаг 4

Замесить мягкое тесто. Пока будут подготавливаться фрукты, поставить тесто в морозилку.

Шаг 5

Фрукты вымыть, обсушить. Из вишни и черешни удалить косточки. Персик разрезать пополам, удалить косточку и нарезать небольшими кусочками. Из яблока вырезать семенную коробочку и нарезать его небольшими кусочками.

Шаг 6

Форму для выпечки застелить пергаментом. У меня форма диаметром 24 см. Тесто достать из морозилки и раскатать на подпылённом мукой столе в круг, равный диаметру формы плюс бортики 4 — 5 см.

Шаг 7

Тесто посыпать 1 ст. л. крахмала. Фрукты соединить с оставшимся крахмалом, перемешать и выложить на тесто в форму.

Шаг 8

Для сметанной заливки соединить сметану, яйца, сахар и ванилин, взбить до однородности.

Шаг 9

Вылить сметанную заливку на фрукты. Поставить форму с пирогом в духовку, разогретую до 180 ˚С, на 50 — 55 мин. Следите, чтобы пирог не подгорел. Если верх начнёт подрумяниваться, можно накрыть пирог фольгой.

Шаг 10

Готовый пирог достать из духовки. С помощью бумаги аккуратно достать пирог из формы и охладить на решётке.

Шаг 11

Выложить пирог на блюдо и подать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Полезный совет

Тесто из холодильника можно раскатать сразу на бумаге и выложить в форму. Или же можно распределить руками только что приготовленное тесто на бумаге по дну и бортам формы и поставить форму в морозилку на время приготовления начинки.

Хозяйке на заметку

Для приготовления пирога можно использовать и другие, не слишком влажные, фрукты и ягоды.

Заливной пирог на сметане — пошаговый рецепт с фото

Приготовление заливного пирога на сметане:

1 подготавливаем сметану для теста.

Сметану выливаем в глубокую пиалу и сразу же высыпаем сюда пищевую соду. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до однородности. Сода войдет в реакцию со сметаной, и благодаря этому тесто получится воздушным и нежным.

---

2 подготавливаем яйца.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в глубокую миску. Сюда же высыпаем 1 чайную ложку соли и, воспользовавшись ручным венчиком, все тщательно взбиваем до однородности.

---

3 подготавливаем муку.

Немаловажным процессом считается просеивание муки. Все дело в том, что именно благодаря этому действию компонент насыщается кислородом и избавляется от лишних комков. Поэтому тесто получается нежным и воздушным. Высыпаем муку в сито и просеиваем над сухой маленькой миской.

---

4 готовим тесто для пирога.

Сметану переливаем в миску с взбитыми яйцами и еще раз все тщательно перемешиваем с помощью ручного венчика.

Далее небольшими порциями начинаем подсыпать просеянную муку, не переставая взбивать. Делаем это в течение 1 минуты, чтобы тесто получилось однородным и без комочков. Вообще, по консистенции оно должно выйти жидковатым, как на оладьи.

---

5 подготавливаем укроп.

Укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и сразу же пересыпаем ее в свободную тарелку.

---

6 подготавливаем капусту.

Капусту хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа рубим овощ небольшими кусочками и сразу же перемещаем их в глубокую чашу блендера.

Шинкуем компонент на средней скорости до состояния мелкой стружки. В конце пересыпаем капусту в среднюю миску и переходим к приготовлению пирога.

---

7 готовим заливной пирог на сметане.

В миску с шинкованной капустой добавляем мелко рубленный укроп, а также по вкусу соль и свежемолотый черный перец. С помощью столовой ложки или чистыми руками тщательно перемешиваем компоненты до однородности.
Далее, воспользовавшись кондитерской кистью, дно и стенки формы для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла. Теперь выкладываем сюда овощную начинку, а сверху заливаем ее тестом. В конце разравниваем поверхность пирога столовой ложкой и включаем духовку. Кстати, по желанию выпечку можно посыпать небольшим количеством семян кунжута.

Когда она разогреется до температуры 190 градусов, ставим емкость на средний уровень и засекаем 40 минут. Ближе к концу поверхность выпечки должна покрыться золотистой румяной корочкой. Это и будет сигналом о том, что пирог готов и можно выключать духовой шкаф.
С помощью кухонных прихваток достаем форму оттуда и отставляем на некоторое время в сторону. Пусть блюдо слегка остынет.

---

8 подаем заливной пирог на сметане.

Когда пирог станет теплым, нарезаем его с помощью ножа порционными кусочками и перемещаем деревянной лопаткой из формы на большую плоскую тарелку. Подаем выпечку к обеденному столу вместе с горячим чаем или кофе в качестве закуски. Пирог получается не только очень вкусным, но и ароматным. Он очень нежный и легкий, поэтому может запросто отвечать запросам завтрака или полдника.
Приятного всем аппетита!

---

Советы к рецепту

– для приготовления теста вместо пищевой соды можно использовать 1 чайную ложку с горкой разрыхлителя;

– если для начинки вы используете молодую капусту, тогда ее можно даже просто так нашинковать на разделочной доске с помощью ножа. Если же наоборот – более поздние сорта овоща, тогда лучше всего воспользоваться микроволновой печью. Просто выкладываем измельченную капусту в огнеупорную посуду и ставим туда на 5 минут. Затем перемешиваем компонент и смотрим, насколько он стал мягким. По необходимости продлеваем время еще на 5 минут. У кого нет микроволновки, не расстраивайтесь, ведь есть и другие способы подготовки старой капусты. Например, ее можно слегка обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Или же поместить шинкованный овощ в дуршлаг и выложить в горячую воду в миске. Пусть бланшируется где-то 2–3 минуты. После отжимаем овощ и начинаем готовить начинку;

– для теста старайтесь использовать пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Также лучше всего будет просеять компонент не менее двух раз;

– помимо капусты, в начинку можно добавить обжаренные сосиски, вареную курицу и другие тушеные овощи (например, кабачки, сладкий перец и даже картофель).

Капустный пирог и сметанное тесто для пирога

Сметанное тесто для капустного пирога и не только — быстрое, нежное и хрустящее

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделиться рецептом очень простого сметанного теста для пирога и не только.

Пироги и пирожки пеку не часто, но очень люблю, особенно капустные. Поэтому продолжаю экспериментировать с тестом, все хочется найти универсальный рецепт, чтобы был простой, быстрый, а тесто в изделии тонкое и вкусное.

А тут еще баночка сметаны в холодильнике застоялась, и нужно было найти ей применение.  Я вообще люблю сметанное тесто, оно получается нежным и хрустящим одновременно.

Предыдущий капустный пирог был тоже на сметане, но из дрожжевого теста, посмотрите здесь, он нам очень понравился. Но хотелось что-то еще более легкое, и данный рецепт именно такой.

И так, приступаем.

Сметанное тесто для пирога

• Сливочное масло – 180 граммов
• Сметана (или простой йогурт) – 200 граммов
• Мука – 300 граммов + на подмешивание
• Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки (можно не класть)
• Сахар – 1 десертная ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Желток для смазывания

Как приготовить сметанное тесто для пирога

Холодное масло натереть на крупной терке, всыпать просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель и порубить все в крошку.

Рекомендую не всыпать всю муку полностью, оставьте полстакана, чтобы можно было регулировать плотность теста.

Как известно, тесто всегда получается немного разным, в зависимости от густоты сметаны, клейковины муки, качества и количества масла, даже от его температуры! Так что, опытная хозяйка всегда может довести тесто до нужно кондиции, добавляя муку или влажную составляющую, в нашем случае, сметану.

Далее добавляем сметану и вымешиваем тесто. И хотя у нас тесто не дрожжевое, оно не требует отстаивания, но я всегда даю тесту постоять. Заверните тесто в пленку и оставьте в покое на полчасика. Потом увидите, каким оно стало гладким и эластичным.

Начинка для капустного пирога

У меня капустная начинка бывает двух видов – белая и красная, условно, конечно. Белая – это капуста с яйцами, как в этом рецепте.

А красная, моя любимая – это капуста тушеная с морковью и томатом, рецепт приготовления здесь. Рекомендую капусту для пирога не перетушить, чтобы она немного хрустела.

Вот такая у меня на этот раз получилась капустная начинка.

Капустный пирог – формование и выпекание

Через полчаса тесто нужно перебить, отрезать примерно две трети и раскатать большую часть в пласт толщиной примерно 5-7 мм, по размеру вашей формы с учетом бортиков.  Про форму напишу ниже, прочтите обязательно, чтобы не повторить моей ошибки.

Итак, тесто аккуратно перекладываем в смазанную растительным маслом или выстланную пекарской бумагой форму. Не забудьте сделать наколы вилкой, чтобы выходил воздух. Сейчас можно включить духовку на 180 градусов, чтобы нагрелась, пока вы будете возиться с решеткой.

Заполняем начинкой, раскатываем оставшуюся часть теста, разрезаем на полоски примерно 1,5 см шириной и укладываем их решеткой, прижимая по краям.

Для придания пирогу красивого золотистого цвета, смазываем его желтком при помощи кулинарной кисти. Я добавляю в желток чайную ложку воды.

Отправляем пирог в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Время выпечки также зависит от вашей духовки, формы, толщины коржа, в конце концов, так что, все индивидуально.

Именно здесь напишу про форму. Не знаю, что меня подвигло взять керамическую форму в этот раз. Я её очень люблю, обычно готовлю в ней овощи, мясо с овощами, запекаю картошку, делаю манники, запеканки и всегда довольна результатом. Кроме этого раза.

По прошествии получаса, пирог показался мне готовым, корж зарумянился, краешек хорошо прокалывался зубочисткой, я его даже вытащила и сфотографировала в форме.

Однако, когда перевернула пирог и вытащила из формы, увидела, что дно пропеклось недостаточно, оно выглядело бледным и не пропеченным. Чтобы спасти ситуацию, аккуратно переложила его прямо так, в перевернутом виде не противень и допекала еще минут 10 на верхней полке с обдувом.

Хорошо, что начинка не жидкая, не вытекала. Конечно, я могла вам не рассказывать про свой такой казус, но ведь обещала делиться не только успехами, но и опытом. А это опыт.

Делаю вывод, что такая керамическая форма для толстого пирога с большим количеством начинки не годится. Нужно либо подсушить в духовке вначале корж без начинки, минут 15, затем уже положить начинку, либо просто взять более подходящую форму, тонкую разъемную, например, и обязательно простелить её бумагой.

А теперь посмотрите, какой тонкий корж получился. Максимум капустной начинки и минимум теста, то, чего мы и добивались. А на вкус что-то среднее между песочным и дрожжевым тестом, нежное и с хрустинкой. Нам с мужем очень понравился этот капустный пирог, вдвоем уговорили его за пару дней. Очень вкусно!

Но это еще не все. Был и бонус. После того как уложила решетку на пирог, остался маленький кусочек теста. Хотелось попробовать его и в сладком виде. Так вот, сделала две маленькие корзиночки с густым апельсиновым джемом, получилось неказисто на вид, но очень вкусно!

Буду эту тему развивать, уже задумала кое-какие печеньки. Скоро не обещаю, но сделаю обязательно, подпишитесь, чтобы не пропустить.

С уважением, Галина

Вернуться к последним статьям

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Тесто песочное сладкое на сметане без яиц

Тесто песочное сладкое на сметане без яиц – проверенный рецепт идеального сладкого песочного теста на основе сметаны без яиц и воды. Такое нежное тесто прекрасно подходит для выпечки сладких пирогов, тартов и галет, печенья и других сладких лакомств. Всего 4 ингредиента, которые найдутся у каждой хозяйки, и отличное тесто для песочных пирогов и печенья готово!

Секрет этого простого рецепта нежного песочного теста? Сметана. Не нужно добавлять воду и яйца, просто замените их сметаной. Этот способ отлично работает, и ничто не может быть проще. Этот рецепт песочного теста с сахаром и сметаной станет вашим любимым: его приготовление займет совсем немного времени! Для лучшего результата обязательно охладите сметану в холодильнике перед тем, как добавлять ее в тесто.

Наш пошаговый рецепт и советы обязательно поможет вам приготовить песочное тесто без яиц легко и просто! Тесто для песочного печенья и пирогов можно хранить в холодильнике до 2 дней или даже в морозильной камере до 2 месяцев. Тогда если к вам неожиданно придут гости, вы сможете быстро приготовить сладкую песочную выпечку.

Как песочное тесто получается эластичным без воды и яиц? Эластичность теста зависит от белковых нитей, которые образуются из соединения воды и белка муки. Если вместо воды взять сметану, то их получается меньше. Сметана содержит достаточно необходимой влаги для приготовления хорошего теста. В итоге, выходит более нежное песочное тесто для выпечки идеальных коржей для пирогов и тартов.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать, чтобы каждый кусочек масла равномерно покрылся мукой.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.

Совет. Сливочное масло обязательно должно быть охлажденным, а не размягченным. Если использовать размягченное сливочное масло, то оно соединится с остальными ингредиентами, и тогда тесто потеряет эластичность, а готовая выпечка получится очень жирной и жесткой.

Шаг 2

Измельчить полученную смесь в крошку, используя ручной измельчитель для масла

Где купить ручной измельчитель для масла?

Ручной измельчитель для масла можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Простая и надежная конструкция
• Удобное использование
• Ускоряет и облегчает процесс
• Модель с лезвиями, а не с проволокой прослужит намного дольше
• Нержавеющая сталь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. В этом рецепте используется ручной измельчитель для масла, но существуют и другие способы измельчения масла. Читайте о них и других советах в нашей статье “Как растереть масло с мукой: 5 отличных способов”.

Шаг 3

В сливочно-мучную смесь всыпать сахар.

Шаг 4

Добавить к сливочно-мучной смеси холодную сметану, с помощью холодной вилки быстро замесить тесто.

Совет. Вилку можно охладить, заранее положив ее в холодильник. Для наилучшего результата рекомендуем предварительно охладить всю используемую посуду и кухонные инструменты.

Шаг 5

Полученное тесто вынуть из миски, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку, слегка приплюснуть, убрать в холодильник на 30 минут.

Совет. Песочное тесто должно обязательно отдохнуть в холодильнике от 15 до 30 минут. Отдохнувшее тесто обладает хорошей эластичностью, легче раскатывается и при выпекании не будет сжиматься.

Шаг 6

Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и другой сладкой выпечки.

Совет. Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев. 

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное сладкое на сметане без яиц

Ингредиенты:

для теста (на 500 г)

• Мука – 1 2/3 ст. (270 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Сметана – 1/4 ст. (60 г)
• Масло сливочное охлаждённое – 1/2 ст. (120 г)

Способ приготовления:

1. В миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать.
2. Измельчить полученную смесь в крошку, используя ручной измельчитель для масла.
3. Добавить к сливочно-мучной смеси холодную сметану, всыпать сахар, с помощью холодной вилки быстро замесить тесто.
4. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
5. Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и другой сладкой выпечки.

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана. Воду не добавляли, вместо нее добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с пирогами на основе муки — это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. И жир в сливочном масле, и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Элиза Бауэр

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

• Не остужайте сливочное масло: Многие рецепты пирогов с корочкой требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки на сливочном масле. Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь.Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
• Выдавите масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску. Сглаженные кусочки сливочного масла получатся слоями.
• Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она расслоилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
• Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно сделать, чтобы тесто хорошо держалось. Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Советы на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем плотно заверните в алюминиевую фольгу. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделайте пирожки с корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

2-х минутное тесто со сметаной — победители рецептов

слишком легко!

2-х минутное тесто из сметаны изменит вашу жизнь. Это очень быстро, надежно и очень снисходительно. Что не нравится.

ингредиенты

Если выпечка вас пугает… это выпечка для вас!

Насыщенный, нежный, тающий во рту, шелушащийся и полный пустяк для приготовления и работы.Джен — наш постоянный производитель кондитерских изделий, который с легкостью и с легкостью производит трудоемкое слоеное тесто. При этом я никогда не был так уверен в приготовлении теста и открыл для себя это тесто из сметаны, посланное небом.

Сделать это тесто проще простого. Бросьте все в кухонный комбайн и блиц, пока не получите шарик из теста, заверните в пищевую пленку, поставьте в холодильник, а затем откатите. Удачи каждый раз! Две минуты, давай!

Посмотрите, как приготовить 2-х минутное тесто из сметаны

Все еще голодны?

Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Pinterest, Facebook, Twitter и Instagram.

Прокрутите до конца сообщения рецепт 2-х минутного сметанного теста

Еще несколько рецептов из теста

Нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… .. Пирог с говядиной Бургиньон

нажмите на ссылку рецепта… ..Рисунки с колбасой для гурманов

нажмите на ссылку рецепта… .. Яблочный пирог с ароматным ароматом

Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт… ..Пирог с персиком и франжипаном

нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..Итальянский пирог с маскарпоне с лимоном

Какой у вас рецепт выпечки? Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы сделаете это легкое 2-минутное тесто из сметаны.

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Эта супербыстрая выпечка станет вашим новым лучшим другом-кондитером. Быстрое, слоистое, тающее во рту, маслянистое и очень простое в обращении. Любовь.

Состав

• 250 г (универсальной) муки (9 унций)
• 200 г охлажденного, нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (8 унций)
• 125 мл жирной сметаны (4 1/4 жидких унций)
• 3 столовые ложки сахарной пудры без горки для сладкого пирога
• 1/2 чайной ложки соли для пикантного пирога

Инструкции

• поместите муку, соль или сахар и масло, нарезанное кубиками в кухонный комбайн
• пульсируйте , пока масло не станет похожим на грубые панировочные сухари
• добавьте сметану и продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет собираться
• поворот Выложите на стол
• Сформируйте тесто в круглый плоский диск
• заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут — см. примечания
• разогрейте духовку с до 220c (430f)
• слегка мучная скамья для рулонного теста
• выровняйте форму для торта / пирога 22 см (8 дюймов) с тестом , оставив выступ за край и добавьте начинку
• вырежьте меньший круг для крышки и смажьте кромку основы с взбитым яйцом и закройте крышку на пирог
• смажьте сверху взбитым яйцом и вырежьте небольшой крестик в центре крышки, чтобы пар выходил.
• Выпекайте 20 минут при 220 ° C (430f), затем уменьшите огонь до 180c (350f) и выпекайте еще 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета

• для слепого выпекания, линейный пирог / форма для пирога с тестом — (обрезать лишнее тесто, оставив 1 см — 1/2 дюйма над верхом олова), затем накройте тесто пергаментом для выпечки и заполните рисом, нутом или даже сахаром
• готовьте 15 минут при 210 ° C (420f) в предварительно разогретой духовке
• удалите рис и пергамент для выпечки из формы
• обрежьте тесто до уровня с верхней частью формы для торта / пирога острым ножом (обрезка после первого приготовления, у вас всегда будет ровная поверхность теста без усадки)
• верните форму для торта / пирога в духовку еще на 10 — 15 минут до золотистого цвета и готовности
• дать остыть , затем заполнить и приступить к наполнению

Банкноты

• Оставление теста в холодильнике позволяет глютену в муке расслабиться, а тесто остыть
• Расслабленное тесто не дает усадки почти так сильно

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 290 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 4 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 12 мг Натрий 214 мг Углеводы 56 г Волокна 1 г Сахар 49 г Белки 1 г

Информация о пищевой ценности, представленная здесь, предназначена только для справки.

Экстра слоеное тесто для пирога без глютена

Эта очень слоеная корочка для пирога без глютена сделана из сметаны и красиво раскатывается. Идеальный рецепт корочки для пирога всегда в вашем ящике для выпечки. Это прямо здесь!

Перед сезоном печенья наступает сезон пирогов. Это означает, что нам нужна легкая и очень слоеная корочка для пирога без глютена и ее много. Собственно, сезон пирогов действительно любой сезон. Летом делаем пироги с летними ягодами и косточками.Осенью и зимой это всего около яблочного пирога и, может быть, одного-двух пирогов с орехами пекан.

В течение многих лет (и лет) я использовал этот рецепт корки для пирогов без глютена почти исключительно для одинарных и двойных пирогов. И это до сих пор один из моих любимых. Но эта дополнительная слоеная корочка для пирога без глютена?

Эта идеальная корочка для пирога дает моему обычному рецепту корочку для пирога без глютена за свои деньги. Он так красиво раскатывается и просто без усилий шелушится.Как и в любой другой выпечке, вам просто нужно обязательно держать все в холодном холоде, пока вы работаете с этим.

Я надеюсь, что вы никогда не почувствуете, что вам нужно покупать готовую корочку для пирога без глютена. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Они просто не соответствуют нашим стандартам. 🙂

Чем отличается эта корочка для пирога без глютена

Мои основные принципы приготовления слоеного теста остались прежними. Начните с относительно больших кусков масла (пожалуйста, не используйте кусочки размером с горошину!), Покройте их сухими ингредиентами, а затем разровняйте между большим и указательным пальцами.

Таким образом, когда масло немного растает во время работы с тестом, оно снова станет твердым, когда вы охладите формованное тесто. На этот раз, однако, вместо того, чтобы использовать ледяную воду для замораживания теста, это сметана. Сметана придает тесту нежность, не похожую ни на что другое.

Убедитесь, что корка пирога поднята вверх, в нижнюю и боковые части тарелки для пирога, а не пытайтесь ее растянуть. Это предотвратит его усадку во время выпечки.

Если вы визуально обучаетесь, я создал обучающее видео, которое поможет показать каждый этап приготовления пирогов.Он находится прямо над рецептом.

Я включил инструкции по запеканию корочки, но рецепт пирога без глютена может потребовать или не потребовать этого шага. Экстра нежный и экстра слоеный?

Верно. Спасибо, сметана! Если вы уже планируете приготовить без глютена на День благодарения или все еще готовите лучшие летние косточковые фрукты, вы можете наполнить эту великолепную корочку всеми своими любимыми блюдами.

Состав и заменители

Без молочных продуктов: Меня часто спрашивают о том, как сделать этот дополнительный слоеный пирог без глютена без корочки из молочных продуктов.Мое первое и лучшее предложение — вместо этого использовать мой рецепт классической корочки для пирога без глютена и заменить масло негидрогенизированным овощным жиром Spectrum со вкусом масла. Это намного проще, и это действительно прекрасная корочка для пирога.

Но если вы хотите придерживаться этого рецепта, я бы попробовал тот же заменитель масла и попробовал заменить сметану либо греческим (процеженным и густым) простым немолочным йогуртом, либо немолочной сметаной. Однако я не пробовал использовать эту замену, так что вам придется поэкспериментировать!

Вы можете посмотреть, как я готовлю каждый этап этой красивой корочки для пирога без глютена, а затем делаю ее самостоятельно.И чтобы узнать о различных способах использования этой дополнительной слоеной корочки для пирога без глютена, ознакомьтесь с моей веб-историей с корочкой для пирога без глютена.

Время приготовления: 20 минут Время приготовления: > 10 минут Выход: 1 10-дюймовая корочка для пирога.

Состав

1 1/2 стакана (210 г) универсальной безглютеновой муки (я настоятельно рекомендую Cup4Cup, мою смесь Better Than Cup4Cup, мою Mock Cup4Cup или мою смесь Better Batter Pastry Hack ), а также многое другое для посыпания

3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

1/2 чайной ложки кошерной соли

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, крупно нарезанного и охлажденного

1/2 стакана (120 г) сметаны (желательно жирной), охлажденной

Вода со льдом по чайной ложке, по мере необходимости

Проезд

• Сделайте тесто для пирога. В большую миску насыпьте муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Добавьте измельченное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Разровняйте каждый кусок сливочного масла между большим и указательным пальцами. Добавьте сметану и перемешайте, чтобы сухие ингредиенты смочить сметаной. Тесто должно быть рыхлым и рассыпчатым. Замесите тесто чистыми руками, пока оно не начнет собираться. Добавляйте ледяную воду по чайной ложке только в том случае, если необходимо, чтобы тесто держалось вместе.Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и надавите на диск, закрывая пластиковую пленку вокруг теста. Это все равно будет казаться грубым. Поместите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.

  Разогрейте духовку до 375 ° F. Обильно смажьте 9-дюймовую металлическую тарелку для пирога и отложите в сторону.

• Разгладить охлажденное тесто. Когда тесто остынет, переверните его на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги.Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма, часто перемещая тесто и слегка присыпая его мукой, если оно начинает прилипать. Сложите тесто, как деловое письмо. Снова слегка посыпьте тесто мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Еще два раза снимите верхний кусок пергаментной бумаги, слегка посыпьте мукой и сложите тесто, как если бы вы делали деловое письмо.

• Сформируйте тесто в форме для выпечки. Раскатайте тесто в круглую форму толщиной примерно 12 дюймов и толщиной примерно 3/8 дюйма. Слегка раскатайте корку пирога на скалке, а затем раскатайте ее по подготовленной тарелке для пирога. Обрежьте самые грубые края корочки кухонными ножницами. Осторожно приподнимите края корки пирога, чтобы корочка провисла, и поместите корочку на дно и вверх по бокам тарелки для пирога. Подверните лишнюю корку пирога под себя и осторожно обожмите край по всей длине корочки, сжимая тесто через равные промежутки времени одной рукой и создавая впечатление гофрировки указательным пальцем другой руки.Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, чтобы он не стал твердым, по крайней мере, на 30 минут (и до 3 дней).

• Парбейк корочка. Достаньте корку пирога из холодильника, разверните и выбросьте пластик. Проткните нижнюю часть корки пирога зубцами вилки. Положите лист пергаментной бумаги поверх сырой корочки и покройте нижнюю часть корочки весами для пирогов или сушеными бобами. Поместите в центр разогретой духовки и запекайте, пока корочка не станет светло-золотистой по краям, около 10 минут.Снимите утяжелители пирога и пергамент и дайте корке остыть, прежде чем приступить к приготовлению рецепта.

• Изначально опубликовано в блоге осенью 2015 года. Рецепт и фото без изменений, текст немного изменен, видео новое.

Лучшее пирожное с корочкой | Обработка тепла

Тесто для домашних пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине. Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не превратится в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел в этом рецепте как можно больше проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным. Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами.Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

На самом деле я потратил недели на тестирование, эксперименты и исследование различных методов, советов и приемов теста для пирогов. Некоторые работали, другие нет.

В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и сразу перейдем к самому интересному. (Или я должен сказать вздор?)

Советы по тесту для верхних пирогов:

Для получения слоистой корочки все должно быть холодным, особенно масло.

Если температура на вашей кухне выше 73 ° F, вы можете охладить все свои ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирогов. Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

Сливочное масло нарезать размером с горошек

Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут.В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

Метод 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут, или пока оно не станет очень холодным и твердым. Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки.Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла.Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся. Это также может вызвать усадку корочки во время выпекания.Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпекания пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды использовать для теста для пирогов?

Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество воды, которое вам нужно добавить, влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует воды в большом количестве. Для начала добавьте половину общей суммы. Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и ущипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучнистым и сухим, вам нужно добавить еще воды.

В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

Как только у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите, аккуратно вымешивая во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.С каждым сгибом у вас будет больше слоёв. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут выпекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:

Дать тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться и не вернуться к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. При необходимости вы можете сократить это время до нескольких часов, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто, чтобы оно поместилось в форму, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может происходить прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

Больше теста, чем по другим рецептам?

В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться.Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас будет лишнее.

Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

Пирог с корочкой: масло против шортинга?

Я провел большое количество тестов с корочкой для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил беспорядок и провел тестирование, так что вам не придется. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал множество запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

Укорачивание

С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и он требовал меньше времени для охлаждения, так как масло для жира имеет более высокую температуру плавления, чем масло.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно не содержала вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

Масло сливочное

В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, покрытых на всем протяжении.После того, как оно собралось и остыло, было немного сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее, в лучшем виде. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на прочность

Водка?

Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.

Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Как испечь тесто для пирогов

Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, требующих уже испекшейся корочки. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.

Сковородки

Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на способ выпекания пирога.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирога, так как это может привести к чрезмерному подрумяниванию корки.

Стекло

Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур и не разбиваться.

Керамика

Они прекрасно подходят для особых случаев. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Поставьте форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку.Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

И вот, наконец, рецепт!

Одинарное тесто:

• 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
• 1 столовая ложка гранулированый сахар
• 3/4 чайная ложка мелкая соль
• 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
• От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода

Двойное тесто:

• 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
• 2 столовые ложки гранулированый сахар
• 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
• 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
• 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды

Вручную:

1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется налипшим при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

5. Разрежьте тесто пополам скребком.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Кухонным комбайном:

1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока масло не станет размером с горошек.

3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется налипшим при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Раскатать тесто:

1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого рулета, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице и имеет одинаковую толщину.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 сантиметра. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:

1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

2. Выстелите охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

3. Выложить на противень с бортиком.

4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

5. Выпекайте от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и не начнет подрумяниваться, но не сырым.

Для полной выпечки:

1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте запекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

Лучший рецепт пирога без глютена

Найти хорошую корочку для пирога, когда вы не свободны от глютена, уже сложно (для получения нашей классической корочки для пирога нам потребовалось несколько попыток) — представьте, когда вам нужно избегать муки! К счастью, наша корочка для пирогов без глютена была протестирована и усовершенствована.

Новичок в выпечке без глютена? Мы тебя поймали. С правильными ингредиентами и несколькими хитростями это на удивление просто. Вы по-прежнему следуете основным шагам и «правилам» приготовления корочки для пирога с некоторыми простыми хитростями. Таким образом, результат получается шелушащимся, легким и нежным. Помните следующее, и вы раздавите корку GF.

Выберите подходящую муку.

Два слова: ксантановая камедь. Подожди, не убегай! Это ваше секретное оружие. Использование универсальной безглютеновой муки с ксантановой камедью поможет бороться с этой ужасной рассыпчатой ​​текстурой, от которой иногда страдает выпечка GF.Ксантамовая камедь фактически имитирует глютен, делая тесто эластичным и пригодным для использования. Имейте в виду, что оно не будет таким податливым, как стандартное тесто для пирогов, так что будьте осторожны! Наш любимый бренд — Cup4Cup. С ней так легко работать, и, как следует из названия, вы можете использовать ее так же, как обычную универсальную муку.

Гвоздь по текстуре — со сметаной.

Добавление сметаны в тесто может показаться странным, но это работает. Сметана не только придает вкус, но и преображает корочку, делая ее нежной, и предотвращает пересыхание теста.Вкуснее и проще в обращении? Да, пожалуйста. То же самое касается добавления небольшого количества пищевой соды. Использование закваски гарантирует, что корочка не получится слишком плотной.

Повторяйте за нами: кухонный комбайн — ваш друг.

Использование кухонного комбайна здесь является своего рода ключом. Это гарантирует, что все включено равномерно, но, что более важно, вы работаете очень быстро. Золотое правило, когда дело доходит до приготовления теста для пирогов, — хранить ингредиенты в холодном состоянии.Ледяной холод. Это означает замораживание сливочного масла и муки перед началом работы. Возьмите его у кого-нибудь с ужасными «горячими руками», кухонный комбайн — ваш друг. Если у вас нет кухонного комбайна, вы определенно можете использовать свои руки, но вам нужно работать быстро.

Начав с идеальной корочки пирога, вы добьетесь величия. Затем вы можете перейти к самой интересной части: заполнению. Удвойте рецепт классического яблочного пирога по приведенному ниже рецепту или запеките одну корочку и залейте тыквенным заварным кремом. Без глютена, без проблем.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 40 минут

Общее время: 2 часы 15 минут

1 1/2 c.

универсальная безглютеновая мука, а также другие продукты для посыпки (например, Cup4Cup)

1/2 c.

(1 палочка) сливочное масло, нарезанное кусочками 1/2 дюйма

2 ст.

ледяной воды, при необходимости — еще

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Заморозьте муку и масло на 30 минут перед началом процесса образования корочки.
2. В большом кухонном комбайне смешайте бобовую муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока не сформируются кусочки размером с горошину и несколько более крупных размеров. Добавьте сметану. При работающей машине добавляйте ледяную воду в подающую трубку, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться и не станет влажным, но не мокрым и липким (проверьте, сжимая немного пальцами).Смесь будет рассыпчатой.
3. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте шар и расплющите в диск (убедитесь, что нет / минимальные трещины).
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не станет очень холодным, по крайней мере, на 1 час или до ночи.
5. Разогрейте духовку до 425º и слегка смажьте 9-дюймовую форму для пирога кулинарным спреем. Между тем, на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте форму для пирога и осторожно прижмите, чтобы она поместилась, следя за нет пузырьков воздуха.Удалите пергамент, обрежьте края до 1 дюйма и заправьте выступ под собой. Вилкой слегка наколоть дно корочки и декоративно обжать края. Охладите 30 минут или заморозьте 10 минут. Выстелите корочку пергаментной бумагой и залейте сушеными бобами или весами для пирогов. Выпекать 15 минут, затем удалить пергамент и утяжелители и выпекать до светло-золотистого цвета еще 5 минут.

Кэт Вирсинг

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Мы протестировали 5 пирожных, и лучший на вкус победитель был ясен

The INSIDER Краткое описание:

• Достичь идеально слоистой корочки пирога — нелегкая задача.
• В конце концов, рецепт с использованием масла и уксуса кажется лучшим выбором.
• Рецепт со сливочным маслом и жиром оказался наименее удачным.

---

Вы из тех, кто ломается в ульи в ту минуту, когда вы думаете о раскатке теста для пирогов? Или тот, кто остается спокойным и хладнокровным, ваша булавка скользит по тесту, как Ferrari по итальянскому побережью?

(Или вы из тех, кто любит есть, а не готовить? Тебе тоже здесь рады.Приходите, приходите все! У нас есть кусочек для вас.)

Для меня нет «обычного» десерта (например, давайте уберем крокембуш и запеченную Аляску), который меня так бесит: страх глубоко укоренился; Я подозреваю, что родился таким. Я заморозю каждую посуду, каждый ингредиент, который может , возможно, вступить в контакт с вздорным маслом; Я суну руки в ледяную ванну, если понадобится! Все для того, чтобы получилась легко раскатывающаяся, трудно растекающаяся, гарантированно слоистая и маслянистая корочка.

Но немного тесто — и мое беспокойство в первую очередь связано с тестом (будет ли оно мокрым? Уменьшится ли оно полностью?) ; легко катить и переносить; и, конечно же, гарантированно дает рассыпчатые, ломкие, четкие результаты. Они называют себя «защищенными от дурака», «готовыми к работе», «всеми и всеми». Они?

Я предпочел сырный пирог Роуз Леви Беранбаум (и прошлым летом я хвалил его), но мне было любопытно по поводу , как тесто с добавлением других ингредиентов, таких как водка, жир, уксус или сметана, будет сравните со 100% -масляным классическим .

Итак, чтобы сравнить их вместе, я приготовил пять разных тесто для пирогов — все сливочное, полностью сливочное с добавлением уксуса, сливочного масла плюс жир, заправленное водкой и сметаной — , чтобы посмотреть, как они сложить .

Я хотел определить …

1. Легкость сборки (насколько быстро и плавно собралось тесто?) И раскатки
2. Леность и вкус: это была корочка, которую я хотел бы съесть без персиковая или ревенная начинка?

Я нарезал по 4 маленьких кружочка каждого типа теста, смазал по два из каждой партии яичной промывкой (это два нижних ряда противня, которые выглядят более аппетитно во всех направлениях) и выпекал при температуре 425 ° F. около 15 минут, пока круги теста не станут золотисто-коричневыми и полностью пропарятся.Затем мы попробовали.

Заявление об отказе от ответственности: Для моего теста я выпекал тесто как отдельно стоящие раунды, но, очевидно, это не учитывает, как они взаимодействовали бы с различными начинками — сочными фруктами, кремовыми заварными кремами — или, как наша постоянная выпечка Эксперт Эрин МакДауэлл указала, что вы, возможно, ищете более тучную и рассыпчатую корочку для заварного пирога (тыквенный, лимонный крем), но более слоеного, ламинированного качества для сочного.Для меня я хотел хлопья. В конце концов, сейчас сезон фруктовых пирогов!

Давайте перейдем к тесту, перечислив достоинства и недостатки каждого из них:

Что самое вкусное и что случилось с этим чудаком справа? Марк Вайнберг / Food52

1.Шортенинг + масло:

Самый плоский и крепкий из всех. (Яйцо промыто слева, а обычное — справа.) Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Классический двойной пирог Короля Артура Мука

Что отличает его от других : Четверть стакана овощного жира смешивают с мукой, прежде чем добавлять масло, пальцами, кондитерской или миксером.Почему сокращение? Как объясняет Эрин в своем брифинге по жирам для пирогов, шортенинг имеет высокую температуру плавления, а это означает, что он не превратится в жидкость, когда вы добавите его в муку, и это должно превратиться в надежные хлопьевидные слои. Но, как пишет Кенджи Лопес-Альт в книге «Серьезные блюда», на самом деле легко случайно нанести вместо на шортенинг, и в результате получится рассыпчатая корочка именно потому, что шортенинг остается мягким при очень многих температурах. (С другой стороны, корочка из полностью сливочного масла будет явно слишком большой — масло начнет таять, и у вас будет липкое месиво.)

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне было трудно сформировать из теста связные диски, когда я замешивал его руками, но когда Эллисон Бьюфорд использовала стоячий миксер (и немного больше воды), она добилась большего успеха. (Эта игра в угадывание с количеством необходимой жидкости? Я бы предпочел ее пропустить.) Когда тесто остыло, оно стало заметно более твердым, чем другие — мне пришлось более агрессивно грохнуть его, прежде чем раскатывать его, но как только я начал , Мне не составило труда свернуть его в большой тонкий круг.

Текстура и вкус : Это было самое плоское и твердое тесто из всех (ни хлопьевидное, ни особенно нежное), а также оно получило наименьшие оценки в категории вкусовых качеств. Я был удивлен тем, насколько сильно только 1/4 стакана шортенинга может повлиять на общий вкус. Я думал, что у корки был слегка искусственный аромат — имитация маслянистости, которая могла отвлекать, когда она сочеталась с начинкой для пирога.

Вердикт : Я не планирую использовать шортенинг в будущих тестах.Поскольку эти диски действительно держали свою форму очень хорошо, с минимальным вздутием и растеканием, я действительно задаюсь вопросом, может ли корочка из масла для шортенинга на самом деле лучше для изготовления сложных решеток и украшений.

Под этим углом вы действительно можете увидеть, что тесто для сметаны было очень высоким и слоистым — слои видны! Тесто для шортенинга оказалось явным проигравшим.Марк Вайнберг / Food52

2. Сливочное масло (и почти ничего другого):

Эти полностью масляные диски поднимались намного выше, чем шайбы для укорачивания.Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Пирог с маслом Мелиссы Кларк

В чем его отличие : В этом рецепте нет «волшебных» надстроек — вам нужна только мука, соль, масло и ледяная вода. Отличие заключается в технике, поскольку это тесто полностью готовится в кухонном комбайне.Поскольку сначала вы используете кухонный комбайн, чтобы разбить масло на кусочки размером с бобы, а затем добавить муку, масло в конечном итоге нарезается на очень мелкие кусочки. Будет ли это противодействовать шелушению? Многие пекари говорят, что при раскатывании теста вы хотите видеть масляные карманы, покрытые мукой.

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Тесто собралось быстро и без проблем; Поскольку в кухонном комбайне процесс происходит в течение нескольких минут, легко поддерживать прохладную температуру ингредиентов и отправлять готовое тесто в холодильник, прежде чем масло начнет плохо себя вести.Охлажденное тесто было немного тверже, чем в некоторых других партиях, предварительно раскатанных, но в конечном итоге у меня не возникло никаких проблем.

Текстура и вкус : Если вы используете сливочное масло с хорошим вкусом, у вас будет вкусная корочка для пирога из сливочного масла — нет никаких дополнительных ингредиентов, чтобы приглушить или затмить его вкус. Тем не менее, в конечном итоге я предпочел тесто со сливочным уксусом и тесто со сметаной, каждое из которых имело нюанс привкуса, который немного уменьшал сочность и был даже более слоеным, чем корка из сливочного масла.

Вердикт : Вкус был хорош, хотя тесто упало немного плоское по сравнению с другими — возможно, это произошло потому, что масло было измельчено машиной, а не оставлено более крупными кусками. Мне было бы любопытно попробовать тесто на сливочном масле, которое не зависит от кухонного комбайна, хотя в прошлом я обнаружил, что это сложнее всего правильно приготовить.

Присмотритесь, и вы заметите полосы масла в тесте слева, но их трудно увидеть в тесте справа.Марк Вайнберг / Food52

3. Все масло + немного уксуса:

Победитель в моей книге.(Вымытое яйцо слева; голое справа.) Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Пирог из сливочного масла Four & Twenty Blackbirds

Что отличает его : Да, это , который называется «корка для пирога с маслом» — но я сосредоточился на добавлении уксуса (2 столовые ложки яблочного уксуса, если быть точным).Некоторые источники говорят, что кислый уксус препятствует образованию глютена, что делает рулет более нежной корочкой, а другие восклицали «миф!»

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне понравилось делать это тесто, хотя рецепт требует загрязнения скребка для скамейки и блендера для выпечки. Хотя есть смысл использовать руки, чтобы почувствовать текстуру теста, мне легче держать температуру под контролем, когда я не разогреваю ингредиенты теплом своего тела.Тесто легко раскатывается, растрескиваясь лишь в нескольких местах.

Текстура и вкус : Я снова был удивлен воздействием небольшого количества ингредиента (здесь это уксус, а не жир) — но на этот раз приятно! Корочка для пирога имела неприятный запах, которого я не ожидал, и была одной из самых быстрорастущих форм теста в группе: диски выглядят как печенье в миниатюре!

Вердикт : Это вполне может быть миф, что уксус делает тесто для пирога более нежным, но, основываясь на этих результатах, , если у меня в кладовой есть уксус, я обязательно добавлю его в тесто для пирога , если только для очень тонкого добавленного звука.Успех этого рецепта, скорее всего, заключается в сочетании соотношения ингредиентов и техники. Я определенно лучше выуду скребком и ножом для выпечки, чем вытащу кухонный комбайн — он почти такой же быстрый, и вероятность уничтожить кусочки масла меньше.

Коврики из теста для пирога.Марк Вайнберг / Food52

4. Водка:

Пьяное тесто для пирога.Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Надежная корка для пирога Cook’s Illustrated (как показано в Genius Recipes)

В чем его отличие : вместо 4 столовых ложек воды вы будете использовать 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки водки.Водка препятствует образованию клейковины, что делает тесто более мягким и податливым, и она испаряется в духовке, а значит, не оставляет после себя пьяного привкуса. И техника, а не только список ингредиентов, противоречит общепринятым правилам: в кухонном комбайне вы полностью смешиваете масло с порцией муки; Затем вы измельчите творог, добавив немного муки и с помощью лопатки вдавите жидкость. Как писала в 2013 году наш креативный директор Кристен Миглор, «это означает, что тесто будет более нежным и слоистым (поскольку оно основано на более однородной пасте из муки и масла, а не на зазубренных кусочках холодного масла), а также его легче раскатывать.«

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Это развернулось как мечта (« в высшей степени легко! »Согласно моим записям — лучшее из всех). Тесто немного липкое — я бы рекомендую скатать его между листами слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и дать ему остыть в течение полных 45 минут, прежде чем пытаться это сделать.

Текстура и вкус : В то время как добавление водки сделало тесто более слоеным, чем его полностью масляный аналог, сделанный из кухонного комбайна, я не заметил большой разницы между этой корочкой и корочкой из сливочного уксуса.Я не мог обнаружить никакой водки (очевидно), но я действительно думал, что эти диски имели какой-то сырой, мучный вкус — я предпочел аромат сливочного уксуса и кружков теста для пирога сметаны.

Вердикт : Я бы не стал бросаться покупать бутылку водки, чтобы сделать эту корочку, так как я предпочел аромат рецепта масло-уксус и обнаружил, что текстура почти такая же. Но если у вас возникли проблемы с достижением расслоения, попробуйте следующее: многие из наших комментаторов добились большого успеха, даже если в прошлом им было разбито сердце другими рецептами пирога с корочкой.Я думаю, что вполне вероятно, что это тесто принесет хлопья нервным новичкам — оно кажется менее летучим, чем полностью сливочное тесто, будь оно приготовлено вручную или в машине. И все же у масляного теста все же есть свои преимущества.

5. Сметана:

Вы можете практически посчитать количество слоев.Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Пирог со сметаной Simply Recipes

Что отличает его от других : Вам совсем не нужно окроплять водой или жидкостью! Вместо этого вы руками нарежете масло в муке, а затем перемешайте вилкой 1/4 стакана сметаны.Нет машины и нет сомнений, а сметана прямо из холодильника может помочь сохранить другие ингредиенты в холоде.

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне пришлось добавить пару столовых ложек сметаны (на две больше, чем требовалось в рецепте), чтобы тесто собралось вместе, и я использовал пластиковую пленку, чтобы превратить смесь в вязкий шар. Однако после того, как тесто остыло, работать с ним стало намного проще, и в процессе раскатки не возникло никаких проблем.Я увидел, что в раскатанном круге есть полосы сметаны, что я счел признаком грядущей шелушения. (Предупреждение о спойлере: я был прав.)

Текстура и вкус : кружочки со сметаной были невероятно хлопьевидными — возможно, самые высокие из всех. Нам также понравился их вкус — отчетливая, но приятная кислинка. Однако раунды теста были непоследовательными. Посмотрите на этот странно коричневый образец в третьем ряду крайнего правого столбца: что там произошло?

Вердикт : Мне нравится эта корочка для пирога — отчетливые слои и большой вкус за такие небольшие усилия — но она определенно подходит для определенных обстоятельств .Elise of Simply Recipes не рекомендует запекать его в духовке (стороны опускаются и усыхают), а вкус заметно острый — о чем следует помнить в зависимости от вашей начинки. Я сохраню этот рецепт корочки для особых случаев, когда легкий привкус будет способствовать окончательному результату, например, карамельный пирог с сидром осенью или персиковый пирог с коричневым сахаром в августе.

Марк Вайнберг / Food52

И что в итоге?

Корочка сливочного уксуса, по своим ингредиентам и технике, — мой победитель.Он давал неизменно высокие хлопьевидные результаты, и мне понравилась тонкая молния, которую уксус придавал окончательной корочке. Также легко обратиться к этому как к моему помощнику: у меня почти всегда есть яблочный уксус. Водка, сметана или мой любимый сливочный сыр? Для этого, вероятно, потребуется особая поездка в магазин. Я также склонен пропустить кухонный комбайн — намного сложнее контролировать куски масла (и намного легче сделать тесто на один импульс), когда вы задействуете мощную машину.Я предпочитаю комбинацию инструментов (они остаются крутыми! Они обеспечивают большее покрытие!) И рук.

Если у меня все-таки есть сметана или я пеку для особого случая, я сделаю версию Simply Recipes. Сокращение, до встречи (хотя, комментаторы, если вы хотите иначе, мои уши открыты!). А водка? Я бы посоветовал этот рецепт и технику тем, кто в прошлом боролся с пирогами на сливочном масле. Рецепт Genius позволит вам использовать кухонный комбайн, не перегружая тесто, что идеально подходит для тех, кто ищет надежный метод без вмешательства пользователя.

СЕЙЧАС СМОТРЕТЬ: Peace Pie делает бутерброды с мороженым с изюминкой

Подпишитесь на INSIDER на YouTube , чтобы увидеть больше отличных видео!

Сметанное тесто для пирога | Кухонное ремесло

Это тесто для пирога незаменимо для ругелаха. Традиционно ругелах готовят из сливочного сыра, но я обнаружил, что можно просто использовать сметану, чтобы добиться того же вкуса, и тесто раскатывается намного легче.Шортенинг также помогает облегчить работу с тестом. Это необязательно, но всего с 2 столовыми ложками, вы не заметите его вкуса.

Я был бы упущен, если бы не упомянул метод теста для пирогов Дж. Кенджи Лопес Альт. Он делает пасту из всего масла / жира и примерно 2/3 муки, всыпает остальную муку, а затем добавляет жидкость. Этот метод работает очень хорошо, даже с добавлением сметаны в этом рецепте, и я рекомендую его начинающим пекарям, так как он более стабильный.Но «традиционный» метод здесь с кусочками твердого масла, если вы сделаете это хорошо, всегда, кажется, приводит к более слоеному тесту.

Ингредиенты на 2 круга теста

• 2 ½ стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 палочки несоленого масла, одна охлажденная, одна замороженная
• 2 столовые ложки овощного жира (необязательно, но рекомендуется)
• 1/3 стакана холодной воды
• 3 столовые ложки сметаны
• стручок ванили (не обязательно)

Проезд

1.Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне. (Если вы используете ваниль, измельчите и семена в муку.) Взбейте, чтобы смешать.

2. Замороженное масло нарезать небольшими кусочками. Добавьте сливочное масло и масло в кухонный комбайн и взбивайте около 10 раз, пока кусочки масла не станут размером с горошек.

3. В мерной чашке для жидкости смешайте вилкой воду и сметану. Вылейте половину жидкости в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте.

No related posts.