Сколько варится лук: Как и сколько варить репчатый лук?

Содержание

Как варить репчатый лук и сколько времени

Репчатый лук в супе варится 10 минут. Зажарка с луком добавляется в суп за 5 минут до окончания варки супа.

Как варить лук

Понадобятся — лук, суп/бульон

Лук можно добавить в суп целиком при варке бульона, он нейтрализует «тяжёлые» нотки запаха мяса и сделает аромат приятнее. В этом случае лук можно класть вместе с шелухой. После варки бульона из него луковицу убирают, так как она за время варки отдаёт все свои питательные и вкусовые качества.

Также можно добавить пикантность супу, если добавить в него обжаренный лук. При этом пропорций можно придерживаться таких: на каждые 3 литра супа 1 крупная голова лука. Очищенный и рубленный лук жарят на растительном масле 5 минут на сильном огне, добавляют жареный лук в кастрюлю за 5 минут до готовности супа.

Как варить соус с луком

Продукты
Лук — 2 головы
Томатная паста — 1 столовая ложка
Вода — 100 миллилитров
Мука — 2 столовых ложки
Соль — по вкусу
Сахар — 0,5-1 столовая ложка
Лавровый лист — 1
Сушёный укроп и петрушка — по 1 щепотке
Подсолнечное или кукурузное масло — 2 столовых ложки

Как приготовить соус из лука
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Выложить лук в разогретый сотейник, политый маслом, разровнять по всей поверхности сотейника.
3. В глубокую тарелку выложить томатную пасту, сахар, соль.
4. Выложить в тарелку жареный лук, измельчить соус блендером.
5. Лавровый лист и сушёную зелень обернуть марлей и положить в сотейник.
6. Вылить соус в сотейник и уварить до загустения 5-7 минут.
7. Перелить соус из лука в соусник и подать в горячем или холодном виде к жареному мясу и овощам.

Как почистить репчатый лук

1. С помощью ножа отрезать у лука корневую часть.
2. Отрезать верхнюю часть.
3. Пальцами снять луковую шелуху — луковица очищена, когда все видимые верхние листы лука белые.
4. Если лук местами испорчен — вырезать испорченные части с помощью ножа.

Варим лук от кашля

Лук с сахаром

Продукты
Репчатый лук — полкило (3-4 средних луковицы)
Вода — 2 стакана
Сахар — 1 стакан

Как варить лук с сахаром от кашля
1. Репчатый лук помыть и очистить от шелухи.
2. Мелко нарубить лук кубиками либо пюрировать блендером.
3. В кастрюлю налить 2 стакана воды, всыпать 1 стакан сахара и поставить на тихий огонь.
4. Всыпать лук, варить при постоянном помешивании 2 часа.
Принимать вареный лук по 1 столовой ложке в день, запивая водой.

Лук с молоком и медом

Продукты
Лук репчатый — 10 небольших луковиц
Чеснок — одна головка
Молоко — 1 литр
Мед — 1 столовая ложка

Как варить лук с молоком и мёдом
1. Луковицы очистить от шелухи, помыть, разрезать на две части – для облегчения варки.
2. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить каждый.
3. В кастрюлю влить 1 литр молока, положить луковицы и чеснок.
4. Варить до размягчения лука и чеснока.

5. Добавить 1 столовую ложку меда.
6. Перемешать смесь, растереть до состояния кашицы.
7. Принимать взрослым по одной столовой ложке смеси каждый час, детям по чайной ложке каждый час.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 3 мин.

Сколько варить лук. Сколько времени варить лук?

Измельченный лук варить 3-5 минут

Целую луковицу варить 5-7 минут

Сколько времени варить лук?

Варится лук быстро и легко. Благодаря уникальному вкусу и аромату он находит свое применение в огромном количестве блюд.

Польза и калорийность лука

Есть множество видов лука (около 400). Наиболее большое распространение получил овощ, дающий лист-перо и луковицу-репку. Местами зарождения лука считают Иран, Афганистан. В страны Европы этот овощ привезли римляне, они же и научили выращивать эту культуру.

Репчатый лук является источником множества полезных веществ. В нем много витаминов В, С, а также минеральных веществ, а именно: кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена. Отдельное внимание хотелось бы уделить большому количеству железа, входящего в химический состав лука, богат он еще и калием. Эти вещества оказывают благотворное влияние на сердечнососудистую систему.

Целебные свойства лука известны, пожалуй, всем с самого детства. Это связано с тем, что этот овощ оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие. Учеными доказано, что лук имеет свойство препятствовать образованию раковых клеток.

Конечно, самое большое количество полезных веществ содержаться в сыром луке. Но и при термической обработке множество компонентов все-таки сохраняются в продукте. Поэтому его можно запекать, варить, жарить, тушить с различными овощами и добавками.

Калорийность 100 г продукта составляет 41-45 ккал. Овощ абсолютно не содержит жиров, имеет интересный вкус и аромат. За эти и многие другие качества лук получил широкое распространение в кулинарии всех стран мира.

Как и сколько времени варить лук?

Вареный лук нашел свое применение во множестве супов, соусах, подливках, гарнирах, салатах. Этот овощ является ингредиентом большинства блюд. Лук варят целиком, измельченным, перекрученным на мясорубке и даже натертым на терке.

Варим измельченный лук. Начнем с того что овощ надо очистить от верхних слоев (шелухи). После чего нарезаем его полукольцами, кольцами, кубиками – на свой вкус. Обычно нарезанный лук добавляют в какие-то блюда, например суп. Овощ кладут в кипящую жидкость. Варится он быстро – 3-5 минут и готов.

Готовим целую луковицу. Овощ в таком виде чаще всего добавляют в самые различные бульоны для придания вкуса и аромата блюду. После варки луковицу извлекают. Перед приготовлением, овощ очищают от шелухи, удаляют хвостик. Кладут его в кипящую жидкость. Лук будет готов уже через 5-7 минут. Но, при необходимости, можно варить и дольше.

время варки репчатого лука (сколько минут варится), как правильно сварить овощ, куда применять

Репчатый лук широко применяется в кулинарии и народной медицине не только в свежем, но и вареном виде. Вареный лук полезен для организма и питателен. Важно сварить его правильно, сохранив большую часть важнейших микроэлементов и витаминов. Для этого стоит учесть время варки при том или ином способе нарезки, а также правильно выбрать сырье для приготовления.

Содержание статьи

Немного фактов про вареный лук

Вареный лук сохраняет большую часть питательных веществ и приносит организму не меньшую пользу, чем сырой.

Польза и вред

Полезные свойства отварного овоща следующие:

снабжение организма витаминами и микроэлементами;
укрепление иммунитета;
противовоспалительное воздействие при ЛОР-заболеваниях;
нормализация работы поджелудочной железы;
очищение крови от холестерина;
быстрое заживление ран;
бактерицидное действие;
отхаркивающий эффект;
нормализация солевого обмена и выведение лишней жидкости;

уменьшение мышечных спазмов;
укрепление сосудов;
повышение аппетита.

Вместе с тем этот продукт при чрезмерном употреблении может вызвать:

повышение кислотности желудка и изжога;
газообразование в кишечнике;
головную боль;
снижение тонуса мышц;
вялость и сонливость;
в редких случаях аллергию.

КБЖУ

В 100 г продукта содержится:

калорий – 44 ккал;
белков – 1,4 г;
жиров – 0,2 г;
углеводов – 8,8 г.

В вареном виде лук подходит для диетического питания – у него низкий гликемический индекс.

Применение

Вареный лук находит применение в народной медицине:

Измельченный в кашицу вареный лук, смешанный с медом, используют в борьбе с влажным кашлем у детей.
Кашицей из вареного лука лечат фурункулы, прыщи, мозоли и бородавки.

Благодаря положительному влиянию на желудочно-кишечный тракт вареный лук входит в состав диет при панкреатите, язве желудка и гастрите.
Он используется при комплексном лечении сахарного диабета из-за содержания гликогена, нормализующего уровень глюкозы в крови, и йода, улучшающего обменные процессы в организме.

В кулинарии он применяется в качестве оригинального гарнира или начинки для пирогов не только в составе других продуктов, но и отдельно. Из него варят овощной бульон, который используют для приготовления супов или соусов. Также его добавляют в салаты, если свежий лук противопоказан.

Сколько минут варится репчатый лук

Время варки зависит от способа нарезки (целиком, на части, кольцами, полукольцами, мелкими кусочками) и используемой посуды (кастрюли, пароварки):

В кастрюле. Нарезанный на несколько частей лук сварится уже через 5 минут после закипания, полукольцами или мелкими квадратиками будет готов через 2-3 минуты.

В пароварке. Овощ будет готов уже через 5-7 минут. Перед закладкой сырья решетку пароварки лучше смазать растительным маслом.
Целиком. Вареные луковицы используются в качестве стаканчиков для салатов и других закусок. Время варки зависит от размера головок: небольшие и средние варятся 5-7 минут, большие – 7-10 минут.

Следите за временем варки — переваренный лук теряет форму, вкус и большую часть полезных веществ, становится водянистым и разваливается.

Интересное на сайте:
Полезные свойства тушеного лука
Как правильно жарить лук

Как правильно сварить лук

Прежде чем купить лук, внимательно его осмотрите. Признаки качественного овоща:

головка упругая и плотная;
шелуха золотисто-коричневая;
сам овощ сухой, без запаха плесени, пятен, гнили;
хвостик лука также сухой.

Перед варкой сырье подготавливают

Корневую часть и верхушку срезают острым ножом.
Затем снимают шелуху. Как правило, у этого овоща два слоя шелухи – верхний и нижний. Можно очистить лук от шелухи целиком или снять только верхний слой. Это зависит от блюда, где используют вареный лук. Например, если его варят в бульоне, то оставляют нижний слой шелухи для придания блюду золотистого цвета.
Далее у луковицы удаляют поврежденные места и оставляют ее целиком либо нарезают. Нож смачивают холодной водой, чтобы луковый сок не щипал глаза.

Если перед варкой луковицы подержать в холодной воде примерно 20 минут, они сварятся быстрее.

Инструкция по варке

Порядок действий:

В кастрюлю налить 500-1000 мл воды или бульона и поставить на плиту.
Дождаться закипания жидкости. На этом этапе в нее можно добавить 1 ч. л. соли. Если продукт варят в воде, по желанию влить 1-2 ст. л. растительного масла, которое сделает овощ мягче, сохранив при этом его форму. Если вареный лук подают в качестве гарнира, например, к мясу, в воду добавляют различные специи и ароматные травы.

Когда вода закипит, опустить в кастрюлю нарезанные либо целые луковицы и накрыть крышкой. Варить 2-10 минут в кипятке.
При использовании пароварки сырье уложить в смазанную маслом чашу прибора, налить воды в резервуар и выставить нужный режим.

Как проверить готовность

Сваренный целиком овощ протыкают ножом: если он входит легко, луковицы готовы. Чтобы проверить готовность нарезанного лука, выловите кусочек и попробуйте на зуб или проткните зубочисткой/вилкой. Сваренный лук мягкий, легко разжевывается в кашицу, кончик острого предмета входит в него без труда.

Заключение

Вареный репчатый лук – полезный и вкусный овощ, который используют не только в лечебных целях и при приготовлении еды, но и как самостоятельное блюдо. Главное – выбрать продукт хорошего качества и строго придерживаться времени варки.

Настоящий французский ЛУКОВЫЙ СУП | вкусный и ароматный cуп из лука | простой рецепт

Watch this video on YouTube

Сколько варится лук в супе. Как и сколько варить репчатый лук? Когда лук класть в суп

Чтобы приготовить вкусное первое блюдо, прежде всего, надо знать несколько простых правил, которые касаются всех видов супов (щей, борщей и т.д.).

1. Все продукты для супа должны быть свежими.

2. Кастрюля для варки супов должна быть толстостенной, или, по крайней мере, с толстым дном. Именно поэтому самые вкусные супы получаются в глиняных горшках или в толстой стеклянной посуде. Но, конечно же, подойдет и посуда из нержавейки с толстым дном. Если у вас такой посуды в доме нет, то рекомендую приобрести хотя бы одну такую кастрюлю. Она будет радовать вашу семью вкусными супами всю оставшуюся жизнь.

3. Воды берётся столько тарелок, сколько вы расчитываете получить готового продукта. То есть, если вам нужно получить четыре тарелки супа, то 4 тарелки воды вы и вливаете. То, что выкипит в процессе варки, заполнится плотными составляющими (мясом, овощами, крупами).

4. Суп должен кипеть очень «нежно». После того, бульон закипит, сразу убираете огонь так, чтобы пузырьки от кипения были маленькими и редкими. Сильно бурлящий суп будет невкусным.

5. Супы требуют постоянного присутствия. Если вы заложите продукты и уйдете «вконтакт», получить вкусное первое блюдо вам поможет только большое везение. Суп надо пробовать, и если какой-то продукт вдруг переварится, его надо немедленно вынуть, и вернуть в кастрюлю только тогда, когда выключите огонь.

Как сварить суп. Что когда класть

Мясной суп . Наливают воду или кипяток, положив мясо, доводят его до кипения. Добавляют целую луковицу и морковь (целую или нарезанную донкой), корень петрушки или сельдерея (если любите). Еще раньше закладывают бобовые. Но чаще их варят отдельно и смешивают в конец варки блюда. Через 30 мин кладут картофель, крупы, рис или гречку. Через 35-40 мин после начала варки время класть свежую капусту и др., через 45 мин. — помидоры, соленые огурцы, а за 1 час 20 мин — вторую закладку лука репчатого или зеленого, а также укропа, соли. Перед этим вынимают лук, что варился в супе, чтобы не распался.

Овощной суп . Первым кладут мелко накрошенный лук. Все корнеплоды добавляют постепенно, раньше кладут капусту и другие нежные овощи. Варят суп на медленном огне до готовности, затем солят, добавляют сметану, пряности. Овощные супы варятся быстро.

Рыбный суп . Наливают немного воды, солят, доводят до кипения. Кладут мелко накрошенной лук, картофель — кубиками, морковь — соломкой. Через 15 мин после закипания кладут рыбу, нарезанную одинаковыми кусками, и проваривают в течение 10-12 мин, добавляя лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп. По желанию можно добавить соленые огурцы, рассол или лимон и проварить еще 1-3 мин. Томатный сок (полстакана) или пасту (2-3 ложки) разогревают на медленном огне, но не доводят до кипения и добавляют в готовое блюдо.

Как сварить суп. Маленькие хитрости

Зная этот типичный порядок варки супов, можно выбрать и приготовить именно тот, который по душе — по составу, консистенции и вкусу. Можно улучшать вкус супа, меняя лишь его жидкую часть (а нетвердую).

Так, например, берут обычно сваренный по 10-12 мин рыбный суп с рисом, луком, морковью, картофелем. Вынимают из супа рыбу и кладут отдельно. Затем берут полстакана холодной, обязательно кипяченой воды и разводят в ней столовую ложку муки, тщательно перемешивая, чтобы разошлось равномерно. Эту жидкость вливают в кипящий на медленном огне суп без рыбы, хорошо размешивают и проваривают 2-3 мин. В этот же суп при размешивании вливают пол-литра молока, доводят до кипения. Продолжают помешивать и через 5-6 мин, когда суп закипит, набирают ложку, остужают и пробуют суповую жидкость: ни вкуса молока, ни вкуса рыбного супа не ощущается. Появилась новая, приятная суповая жидкость. Теперь уже вместе с рыбой суп прогревают 1-2 мин и отставляют на 1 час, чтобы настоялся.

Таким же образом вводят молоко к овощным супам из корнеплодов, без квашеных овощей. Вместо молока можно вливать простоквашу, сметану.

Луковый суп — пожалуй, самое неоднозначное блюдо французской кухни. Наверняка каждый, кто встречал упоминание о нём в романах, представлял себе жидкий бульон, в котором одиноко плавает варёная луковица, и недоумевал — как ЭТО можно считать деликатесом. Некоторые любители французской литературы честно пытались приготовить суп из одного лука, просто сварив его и даже перемолов в блендере, и недоумевали еще больше. Получилось так, что беглые упоминания французского лукового супа в книгах без подробных описаний его вкуса и способа приготовления надолго вызвали недоверие к французской кухне у людей, слабо с ней знакомых.

А на самом деле луковый суп — это прекрасное во всех отношениях блюдо: вкусное, ароматное, сытное, согревающее и дающее силы. По мнению Хемингуэя, это прекрасный завтрак для тех, кто не спал. Тарелка горячего лукового супа мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и даёт силы для нового рабочего дня. Этим свойством лукового супа часто пользовались грузчики и торговцы парижских рынков, начинавшие работу затемно.

Интересно и другое свойство французского лукового супа — это отличный афродизиак. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. В луке даже содержится белок. А в сочетании с другими ингредиентами французского лукового супа: бульоном, сыром, гренками, а иногда со сливками и вином — получается полноценное вкусное блюдо, вдохновляющее на романтические подвиги. А учитывая очень низкую калорийность лука, можно сказать, что это блюдо идеально и для пылких мужчин, и для изящных женщин.

Как и многие блюда французской кухни, луковый суп имеет интересную историю. Начинается она с незапамятных времён, когда лук был основным ингредиентом супа для римских солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же, тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлёбка была основным способом употребления лука.

На протяжении веков луковый суп был частым блюдом на столе европейских бедняков. И только в XVIII веке он стал королевским деликатесом. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления. Правда, его рецепт был очень далёк от того, что называется французским луковым супом сегодня.

В современном понимании французский луковый суп — это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Существует облегчённая версия лукового супа — на курином бульоне, и вегетарианская — на овощном бульоне или даже на воде.

Естественно, лук в этом блюде неразличим — он полностью растворяется, оставляя лишь золотисто-коричневый карамелизованный сахар. Время приготовления лукового супа варьируется от получаса до 2-3 часов, и чем дольше — тем вкуснее и изысканнее он получается, так как из лука успевает удалиться лишняя влага, и сахара, содержащиеся в нём, приближаются к температуре горения. Чтобы исключить возможность пригорания, лук приходится часто помешивать, но усилия полностью окупаются результатом. Иногда луковый суп измельчают в блендере. Это бывает необходимо, если из-за короткого времени приготовления лук не успевает раствориться. Понятно, что вкус такого супа очень далёк от оригинального.

Интересно, что луковый суп — творение дворцовой кухни — один из немногих современных супов, сохранивших одну древнейшую особенность супа. В Средневековье супом назывался сухой кусок хлеба, который заливали овощным или мясным бульоном. Впоследствии название перешло на всё блюдо, а черствый хлеб вовсе перестал считаться его основным ингредиентом. Поджаренные гренки в луковом супе — это как раз отголоски того самого средневекового хлебного супа для бедных.

Рецепты лукового супа

Самый древний рецепт лукового супа не для солдат или бедняков, а для королевского стола принадлежит Франсуа Пьеру Ля Варену и датируется 1651 годом.

Тонко нарежьте лук, обжарьте в масле, после чего поместите в горшок с кипятком или бульоном и поставьте в духовку. Когда лук растворится, налейте суп в большую хлебную корку и подавайте. По желанию можно добавить каперсов и несколько капель уксуса.

2 луковицы нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте 5 минут, после чего обжарьте в масле. Когда лук станет золотистым, добавьте ложку муки и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте воды, соли, перца, доведите до кипения и оставьте на дальнем углу плиты. В супницу положите тонко нарезанный сухой хлеб и немного сливочного масла, залейте супом, перемешайте и подавайте.

Ингредиенты (на 6 порций):
3 крупных луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. муки,
2 л бульона,
2 помидора,
3 ст.л. тёртого сыра,
тосты, поджаренные с маслом,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Тонко нарезанный лук поджарьте до золотистого цвета, добавьте муку, если хотите загустить суп. Залейте лук горячим бульоном или водой, добавьте соль и перец и кипятите 10-15 минут. Помидоры ошпарьте, очистите от кожуры и мелко нарежьте, добавьте в суп. Перелейте суп в керамическую супницу, выложите туда же мелко нарезанные тосты, посыпьте сыром и поставьте в духовку или под гриль, чтобы на поверхности образовалась корочка. Подавайте очень горячим.

Ингредиенты:
250 г репчатого лука,
25 г муки,
2 л белого консоме (бульона),
багет, соус Бешамель, сыр — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле. Доведя до состояния полуготовности, добавьте муку. Дожарьте до коричневого цвета. Залейте консоме и варите еще 10 минут. Процедите суп через сито, загустите концентрированным соусом Бешамель. Кусочки багета посыпьте тёртым сыром, запеките и разложите по тарелкам. Сверху разлейте суп.

Ингредиенты:
репчатый лук,
буханка французского домашнего хлеба,
оливковое или топлёное масло,
бульон,
швейцарский сыр и пармезан,
немного коньяка.

Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками, слегка полейте маслом, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку подрумяниться (по 15-20 минут с каждой стороны). В керамическую супницу влейте горячий бульон, коньяк, добавьте мелко нарезанный лук, сверху выложите поджаренные тосты и плотно засыпьте всё тёртым сыром. Сбрызните маслом и поставьте кастрюлю в духовку на 30 минут при температуре 180ºС. В последние несколько минут включите гриль, чтобы подрумянить сырную корочку.

Ингредиенты:
600 г лука-шалота или любого сладкого лука,
100 г сливочного масла,
2 ст.л. муки или сухарной крошки,
200 г белого вина или пива,
1,5 л куриного или мясного бульона (можно кипятка),
200 г выдержанного сыра (лучше грюйер),
немного сухого серого хлеба,
мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Заранее подсушите гренки. Лук мелко порежьте и тушите в масле на слабом огне, пока не станет коричневым. Добавьте муки и вина (в Эльзасе используют пиво и сухарную крошку). Положите немного тёртого мускатного ореха, посолите, поперчите и залейте горячим бульоном или кипятком. В супницу, которую можно ставить в духовку, выложите слой гренок, посыпьте тёртым сыром. Ещё гренок и еще сыра. Залейте луковым бульоном, следите, чтобы бульон не доходил до краёв — гренки разбухнут. Поверхность обильно посыпьте сыром и поставьте в духовку на 10-15 минут. Чтобы сыр подрумянился, переключите духовку на режим гриля. Подавайте луковый суп в той же супнице, разливая по тарелкам за столом. Следите, чтобы каждому достался кусочек сырной корочки. А лучше приготовить этот суп в индивидуальных горшочках, чтобы гости ломали свою сырную корку сами.

Ингредиенты:
0,5 кг лука,
2 ст.л. сливочного масла,
1,5 л молока,
100 г сливок,
50 г твёрдого сыра,
3 желтка,
4 ломтика белого хлеба,
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжарьте в глубокой сковороде на сливочном масле до прозрачности. Влейте молоко и проварите на слабом огне 3-5 минут. Пропустите суп через сито в кастрюлю, посолите, поперчите и доведите до кипения. Тёртый сыр соедините с желтками, введите в суп, перемешайте. Хлеб порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Подавайте суп, заправив сливками и посыпав гренками.

Ингредиенты:
1 кг лука,
50 г сливочного масла,
1 крупное яблоко,
2 ст.л. муки,
100 мл бульона (говяжьего, овощного),
100 мл белого вина,
50 мл сидра,
1 ст.л. бренди (по желанию),
4-5 тоста,
100 г твёрдого сыра,
Лавровый лист, тимьян, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте чашку воды и тушите на слабом огне 2 часа, пока лук не станет коричневым. При необходимости добавьте еще воды. Всыпьте в лук мелко нарезанное яблоко и немного толчёного тимьяна, добавьте муку, перемешайте и жарьте еще несколько минут. Влейте вино, бульон, добавьте соль и специи и варите на слабом огне 30 минут. Снимите кастрюлю с огня, плесните бренди, разлейте по 4-5 индивидуальным горшочкам, сверху положите тост, посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку под гриль на 2-5 минут.

Кроме классического французского лукового супа в интернете попадается множество рецептов лукового супа для похудения. Понятно, что с роскошным оригинальным рецептом они не имеют ничего общего, кроме названия, и есть такой суп можно только при крайней необходимости.

Ингредиенты:
6 луковиц,
1 кочан капусты,
2 зелёных перца,
пучок сельдерея.

Приготовление:
Овощи мелко порезать, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Добавить по вкусу соль, травы, соус карри.

Блюда, удивительно похожие на французский королевский суп, есть в кухнях Азии. Вот, например:

Ингредиенты:
1,5 кг лука,
500 г баранины,
100 г курдючного сала,
3 помидора,
Лавровый лист, красный перец, кинза, соль — по вкусу.

Приготовление:
Сало перекалите, положите в него мелко нарезанный лук, мясо и помидоры, посолите и обжарьте 20-25 минут. Залейте водой и варите на слабом огне 30-40 минут. За 5 минут до готовности добавьте пряности. Снимите с огня, дайте настояться и подавайте с пресными лепешками.

Как видите, приготовить настоящий луковый суп по рецептам французской королевской кухни вовсе не сложно. Расширяйте свои кулинарные горизонты и не бойтесь экспериментировать.

Понадобятся — лук, суп/бульон

Как варить соус с луком

Как почистить репчатый лук

2 баклажана, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 помидора, зелень, чеснок.

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем промыть их холодной водой, обжарить. Поставить воду, когда закипит, добавить нарезанный картофель, затем баклажаны. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в суп. За 5 мин до конца варки положить нарезанную зелень, нарезанные кружочками помидоры и чеснок, нарезанный тонкими ломтиками.

Подавать со сметаной.

Борщ московский

Свиная лопатка с косточкой, 150 г сала, 1 свекла, 2 моркови, 3 сладких болгарских перца, 3 средние луковицы, 4 ст. ложки томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса 9%-ного, 0,5 ст. ложки сахара, 300 г капусты, 8 картофелин.

В кастрюлю налить воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч, вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить соль, нарезать капусту, картошку, мясо, которое было на косточке, и положить нарезанные овощи. Растопить сало, обжарить овощи и положить в кастрюлю с бульоном. Добавить томатную пасту, уксус, сахар. Варить еще 15 мин.

Борщ украинский

400 г мяса с косточкой, 5 картофелин, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 100 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 400 г капусты, 1/2 свеклы, зелень, 2 горьких перца (для аромата), перец порошком, 3 лавровых листа, 1 сладкий перец, соль, по 2 корешка петрушки и пастернака.

В холодную воду опустить мясо, посолить. Варить 2 ч. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу. Когда она посветлеет немного, бросить целую луковицу, пусть варится (20 мин).

Приготовить зажарку : натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко нарезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем в томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, 2 ст. ложки сахара. Влить томат на сковороду и жарить еще 6 мин.

В бульон нужно положить нарезанный картофель. Когда картофель почти сварится, выложить зажарку. Проварить 5 мин. Добавить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (целиком). Нашинкованную капусту, мелко нарезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 мин.

Бульон

1 кг говядины, 500 г куриного мяса, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, перец горошком.

В кастрюлю выложить куски говядины, курицы, залить холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену. Добавить целую очищенную морковь, луковицу и целый чеснок (не очищая), перец, лавровый лист. Варить 2,5 ч на медленном огне. Когда бульон будет готов, процедить через марлю.

Грибной суп

250 г грибов, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 картофелины, бульонный кубик, соль.

Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Обжарить в масле мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь и мелко нарезанные грибы. Когда вода закипит, положить туда лук, морковь и грибы, добавить бульонный кубик. Картофель почистить, нарезать соломкой, запустить в кипящую воду, посолить, поперчить. Подавать со сметаной.

Зажарка для борща

100 г моркови, 100 г лука, 50 г чеснока, 50 г томатной пасты, соль, специи.

Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, специи, соль.

Индийский овощной суп

2 л воды, 4 картофелины, 2 луковицы, нарезанные кружочками, 2 моркови, натертые на терке, 4 ст. ложки фасоли, 4 помидора, нарезанных кусочками, 4 шт. гвоздики, 1/2 ч ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки муки.

Все компоненты, кроме масла, муки и сыра, сложить в кастрюлю и варить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить в суп и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Картофельно-луковый суп

1 л мясного бульона, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец.

Картофель, лук, морковь испечь в духовке, вынуть, остудить, очистить и положить в сосуд с бульоном. Варить на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить зелень.

Крем-суп из сельдерея

300 г сельдерея, 2 луковицы, 800 г овощного бульона, соль, перец, 50 г сметаны, 1 лимон, 25 г сливочного масла, зелень.

Мелко нарезать лук и обжарить в масле до золотистого оттенка, нарезать сельдерей кубиками и потушить с луком 10 мин. Добавить овощной бульон, соль, перец и готовить еще 10 мин. Дать остыть и сделать из супа крем, добавить сметану и сок лимона, прокипятить 6 мин и посыпать зеленью.

Луково-грибной суп

150 г свежих грибов, 1 морковь, 3 картофелины, 2 луковицы, 100 г спагетти, 1 бульонный кубик с мясным вкусом, специи, растительное масло.

Грибы порезать и обжарить вместе с нарезанным луком на растительном масле. Отдельно обжарить натертую на мелкой терке морковь, картофель нарезать брусочками, положить в кипящую воду, высыпать спагетти, туда же добавить грибы, лук и морковь. Посолить, поперчить, добавить бульонный кубик и варить еще 15 мин на медленном огне.

Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Луково-фасолевый суп

200 г фасоли в собственном соку, 1 луковица, 4 крупных картофелины, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, зелень.

В кипящую воду выложить нарезанный брусочками картофель, посолить. Лук мелко нарезать и обжарить с томатной пастой. Когда картофель будет почти готов, добавить в суп фасоль и лук с томатной пастой и довести до кипения. Посыпать мелко нарезанную зелень.

Луковый суп с перцем

1 л овощного бульона, 300 г перцев (желтый, красный, зеленый), 300 г картофеля, 100 г лука, соль, перец.

Лук нарезать, припустить в растительном масле вместе с мелко нарезанным перцем. Выложить нарезанный брусочками картофель в кипящую воду, посолить, добавить лук и перец. После готовности картофеля все овощи тщательно размять.

Луковый французский суп

1 багет, 50 г сливочного масла, 300 г лука (тонкими кольцами), 50 г муки, 1,5 л бульона, соль, перец, сыр тертый.

Багет нарезать кубиками и подсушить в духовке, масло растопить, лук потушить в масле на очень слабом огне 30 мин. Засыпать муку и жарить 2 мин, влить бульон, добавить соль, перец и варить 30 мин. Разлить по горшочкам, сверху посыпать кубиками багета и сыром. Запечь в духовке.

Овощная похлебка

1 л воды, 1 морковь, 1 свекла, 1 репа, 1 луковица, по 1 ч. ложке рубленой зелени укропа, чабреца, петрушки, 1 ст. ложка сметаны.

Овощи очистить, мелко нарезать, залить кипящей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.

Постный борщ

1 свекла, 1 морковь, 2 луковицы, 500 г капусты, 1 острый перец, 200 г консервированной фасоли, 100 мл масла растительного, 2 помидора, 3 ст. ложки томатной пасты, зелень, соль, 1 ст. ложка сахара, перец.

Мелко нарезать свеклу, морковь, лук. Сложить в сковороду, залить маслом, посолить, посыпать сахаром и, помешивая, тушить 8-10 мин. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить овощи, залить холодной водой, посолить и отварить. Через 15 мин закипания воды добавить нарезанный перец и фасоль. За 15 мин до окончания варки добавить предварительно обжаренные помидоры без кожицы, томатную пасту, зелень.

Постный суп

1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 картофелины, зелень петрушки, лимонный сок и соль по вкусу.

Лук, морковь нарезать мелкими кубиками. Когда вода в кастрюле закипит, добавить овощи, посолить. Через 15 мин добавить нарезанный брусочками картофель и варить еще 20 мин. Посолить, добавить лимонный сок.

Постный фасолево-томатный суп

200 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, соль, зелень петрушки, зелень сельдерея.

Лук мелко нарезать, залить 6 стаканами холодной воды и проварить на слабом огне. Добавить фасоль и нарезанные мелкими кубиками помидоры без кожицы. Варить еще 15 мин. Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Суп харчо

400 г говядины с косточкой, 100 г копченой грудинки, 100 г риса, 3 луковицы, 4 шт. чеснока, 5 ст. ложек томатной пасты.

Рис предварительно отварить, промыть. Мясо отварить, бульон процедить. Мясо вынуть, снять с кости, мелко нарезать и обжарить с копченой грудинкой, выложить в бульон. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с томатной пастой и мелко нарезанным чесноком, добавить в бульон. Добавить отваренный рис, посыпать зеленью кинзы.

Суп-лапша овощной

1 луковица, 1 морковь, 1 перец, 3 картофелины, 100 г лапши, 3 помидора, зелень.

В кипящую воду положить луковицу и мелко нарезанный картофель, через 15-20 мин добавить лапшу. Морковь натереть на мелкой терке, перец нарезать мелкими кубиками, поджарить все на растительном масле и добавить в суп, когда все остальные продукты сварятся. Натереть свежие помидоры, положить в суп вместе с зеленью.

Сырно-луковый суп

2 плавленых сырка, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 3 картофелины, растительное масло, соль, перец.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле вместе с натертой на мелкой терке морковью. В кипящую воду запустить нарезанные кубиками плавленые сырки и нарезанный ломтиками картофель, добавить морковь с луком. Посолить, поперчить, варить, постоянно помешивая.

Сырный суп с вермишелью

3 картофелины, 100 г вермишели, 1 плавленый сырок, 1 луковица, 1 морковь, 2 бульонных кубика, растительное масло, соль.

Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками плавленый сырок, постоянно помешивать до полного растворения. Затем всыпать вермишель, бульонные кубики и нарезанный брусочками картофель. Варить еще 15 мин.

Сырный суп с грибами

2 плавленых сырка, 1 луковица, 200 г свежих шампиньонов, соль, зелень петрушки.

Грибы мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком. Сыр нарезать кусочками, запустить в воду, постоянно помешивать, пока он полностью не растворится. Засыпать нарезанный брусочками картофель и грибы с луком. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Холодный суп из лука-порея

4 стебля лука-порея, капустный рассол, 1 ч. ложка молотого красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки мелко рубленной кислой капусты.

Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту.

Подавать охлажденным.

Японский луковый суп

4 луковицы, 4 ст. ложки кукурузного масла, 2 бульонных кубика, 2 ст. ложки соевого соуса.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле до коричневатого цвета. В кипящую воду добавить бульонные кубики, жареный лук, поперчить, посолить, добавить 2 ст. ложки соевого соуса. Варить 20 мин.

Kак и сколько варить бешбармак из говядины, курицы, баранины

Бешбармак – азиатское традиционное блюдо. Его было принято есть с помощью пяти пальцев (беш – пять, бармак – пальцы). Сытное, калорийное и наваристое блюдо состоит из большого количества мяса (баранина, конина, мясо курицы, говядина) и лапши. Чтобы приготовить вкусный бешбармак, следует соблюдать определенные требования и не допускать переваривания ингредиентов.

Сколько варить бешбармак

На приготовление бешбармака требуется около 4 часа. Основная часть времени идет на варку мяса (2-3 часа, в зависимости от вида выбранного мяса). Бешбармак из говядины и конины варится около 3 часов, из баранины 2-2,5 часа, из курицы — 1,5 часа. Мясо должно быть проварено до мягких волокон. Остальное время (1 час) идет на приготовление теста для лапши и луковой заправки.

Домашнюю лапшу делают в форме ромбов, чтобы ими было удобно подхватывать горячее мясо. Мясной бульон подают на стол отдельно в пиалах, при желании добавляют в тарелку.

Как варить бешбармак — классический рецепт

Главным ингредиентом бешбармака является мясо. Чем больше мяса в блюде, тем оно сытнее и вкуснее. Для классического бешбармака нужно взять говядину, баранину или конину. В старину в блюдо не добавляли морковь или картошку. Для приготовления берут 2-3 кг мяса, 4 луковицы, 1 морковь, 4 картошки (по желанию), специи (душистый перец, лавровый лист), зелень по вкусу.

Чтобы бешбармак получился вкусным, наваристым и соответствовал нормам традиционной азиатской кухни, нужно последовать некоторым проверенным временем рекомендациям мастеров:

Советуется использовать мясо молодого животного, средней жирности. Такое мясо готовится сравнительно быстрее, не остается жестким и легко превращается в мягкие волокна.
Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо периодически снимать образованную пену ложкой.
Готовить мясо нужно в глубокой кастрюле, на медленном огне. Готовым считается мясо, которое можно разделить по волокнам руками.

Пошаговая схема приготовления классического бешбармака:

Мясо обмывают под сточной водой, разрезают на ровные куски одинаковой величины и помещают в глубокую кастрюлю.
Вливают в кастрюлю с мясом 5 литров холодной воды и ставят на большой огонь.
После закипания огонь снижают и варят мясо примерно 3 часа (если жесткое, то больше).
Время от времени убирают пену, вытапливающийся жир отбирают ложкой и сливают в отдельную тарелку.
Спустя 2-3 часа в бульон добавляют соль, специи, очищенную морковь и картошку, разрезанную на части.

Для приготовления лапши требуется взять 600 гр пшеничной муки, 3 яйца, ¼ стакана мясного бульона, 100 мл воды или бульона, соль.

Просеянную муку высыпают в глубокую миску, в него медленно добавляют предварительно взбитые яйца, соль и воду /бульон. Вымешанное тесто закрывают полотенцем и оставляют отдыхать на 30 минут. По истечению времени тесто тонко раскатывают, нарезают полосками (шириной около 5 см) и разделывают каждую из них на ромбики. Мукой обильно пересыпают лапшу, чтобы не слиплись и оставляют подсохнуть примерно на час. Перед тем, как опустить лапшу в кипящий бульон, лишнюю муку нужно стряхнуть.

Далее бешбармак нужно подготовить к подаче:

Хорошо отваренное мясо отделяют от кости и разделяют на волокна.
Лук нарезают полукольцами. Половину лука томят в сковородке в жире, который был снять во время готовки мяса с бульона. Жарить лук нужно до появления золотистого цвета. Оставшийся лук складывают в кастрюлю, заливают 200 мл бульона и варят 2 минуты, чтобы лук впитал аромат бульона. В проваренный лук добавляют перец и оставляют остыть в отдельной емкости.
Мясной бульон, взятый от общего мясного навара в отдельной кастрюле доводят до кипения. Для аромата добавляют бульон от лука. В закипевшем наваре отваривают лапшу в форме ромбов. Время приготовления ромбиков – 3-5 мнут, важно следить, чтобы лапша не переваривалась и приготовилась до состояния аль денте.
Отваренную лапшу процеживают через дуршлаг и добавляют к обжаренному луку.
Бешбармак подают в плоском широком блюде или на подносе с высокими стенками. Нижний слой – отваренная домашняя лапша, на которую помещают кусочки мяса, сверху перекладывают вареный лук, посыпают рубленой зеленью, выбирая ее по вкусу (укроп, кинза, петрушка). Мясной бульон подают в порционных пиалах.

Как варить бешбармак из говядины

Для приготовления бешбармака используют говядину на косточке. Требуется взять 1,5-2 кг говядины, 3 литра воды, 1 морковь, 3 репчатого лука, соль, специи (лавровый лист, душистый и черный перец в горошинах), зелень по вкусу.

Для приготовления лапши требуется 2 куриных яйца, 0,5 ч. л. соли, 200 мл воды, 600 гр пшеничной муки.

Последовательность приготовления:

Вымытую говядину помещают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, учитывая, что для приготовления бешбармака понадобится много бульона. Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до кипения. После закипания огонь снижают. Пенку периодически снимают. Варить говядину нужно примерно 3 часа.
За час до готовности в бульон добавляют морковку и 1 луковицу, специи и соль.
За время пока готовится мясо, приступают к приготовлению теста. В емкость всыпают 400 гр муки, взбитые яйца, соль и вливают холодную воду. В процессе замешивания используют остальное количество муки. Получается крутое тесто, которое следует оставить отдыхать на 30 минут, закрыв полотенцем.
Полученное тесто разделяют на несколько частей (4-5), раскатывают каждую часть в тонкий лист и разрезают на квадратики.
Ромбики раскладывают на доску, посыпают мукой. Дают лапше подсохнуть на 30 минут.
Готовую говядину вынимают шумовкой, отделяют от костей, руками разбирают на кусочки.
С помощью ложки собирают жир на поверхности бульона, а сам бульон процеживают.
Лук нарезают полукольцами. В сковородке разогревают жир, собранный с навара, добавляя 15 мл растительного масла, в случае, если говядина не достаточно жирная. Половину лука обжаривают до появления золотистого цвета. Обжарку перекладывают в отдельную тарелку.
В сотейник разливают 100 мл бульона, кипятя, добавляя в него оставшуюся половину лука. Очень важно не допускать переваривания лука. После лук процеживают, посыпают черным перцем и солят. Порцию бланшированного лука используют для выкладывания сверху на мясо при формировании бешбармака.
В бульоне небольшими порциями отваривают лапшу, добавляя туда жидкость, в которой бланшировался лук. Время приготовления лапши – максимум 5 минут.
Готовую лапшу вынимают шумовкой, процеживают и смешивают с поджаренным луком.
Подают бешбармак из говядины на широком блюде, стараясь поместить лапшу ближе к краям посуды. В центр подноса размещают мясо, сверху – бланшированный лук и рубленую зелень. Бульон, в котором варилась говядина, подают вместе с основным блюдом, разливая навар в пиалы.

Как варить бешбармак из курицы

Приготовленный из куриного мяса бешбармак имеет более нежный и пикантный вкус. Мясо птицы варится быстрее, легко разделывается на волокна, за счет чего блюдо получается еще вкуснее.

Для приготовления бешбармака требуется взять целую тушку курицы, 5 штук репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу. Для теста нужно взять 600 гр пшеничной муки, 2 яйца, 350 мл воды, щепотку соли.

Последовательность приготовления:

В кастрюлю с холодной водой помещают курицу, морковь, 1 репчатый лук, лавровый лист и ставят на медленный огонь. Пенку нужно периодически убирать.
Для приготовления теста в холодной воде растворяют соль.
В емкость с предварительно просеянной мукой разбивают яйца, медленно вливают воду и замешивают тесто. После замеса тесто оставляют отдыхать на полчаса, накрывая полотенцем.
Спустя 30 минут тесто становится более мягким. Его раскатывают в тонкий пласт и разрезают ромбиками. Лапшу на 30 минут оставляют подсохнуть.
Готовую курицу, овощи и лавровый лист вынимают из бульона. Полученный навар повторно доводят до кипения.
Лук нарезают полукольцами и добавляют в кипящий бульон. Сюда же добавляют черный молотый перец. Лук оставляют в наваре 3 минуты, после откидывают на сито.
Куриное мясо отделяют от костей и разделяют на небольшие части.
В кипящем бульоне небольшими порциями отваривают лапшу 1-3 минуты.
Для подачи и оформления бешбармака из курицы нужно использовать большое блюдо с высокими стенками. Сначала выкладывают лапшу, по кругу курицу, а в середине выкладывают бланшированный лук, посыпанный черным перцем. Бульон к бешбармаку подают в пиалах.

Как варить бешбармак из свинины

Для приготовления традиционного бешбармака свинину не используют. Однако, со временем блюдо стало популярным и распространенным у многих народов, предпочитающих готовить бешбармак из свинины. Требуется взять 1-2 кг свинины, 2 головки репчатого лука, 3 л воды, лавровый лист, черный перец и соль. Для теста нужно взять 600г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль.

Бешбармак готовят по следующей последовательности:

В глубокую кастрюлю помещают свинину и 1 репчатый лук, наливают воду и ставят на средний огонь, доводя до кипения. Ложкой периодически снимают пенку. После закипания огонь уменьшают и продолжают готовить свинину 2 часа. За 30 минут до полной готовности добавляют еще одну луковицу, черный перец и соль.
В миске смешивают просеянную муку, взбитые яйца, соль и воду. Тесто для лапши должно быть крутым и эластичным. Сформировавшееся тесто оставляют отдыхать на 30 минут, прикрывая полотенцем.
Тесто разделяют на 5 частей и тонко раскатывают каждую по отдельности на ровной поверхности, посыпанной мукой. Из теста разрезают ромбики или длинные тонкие полосочки.
Готовую свинину нарезают, лапшу отваривают в мясном бульоне до состояния аль денте.
Бешбармак формируют в глубокой тарелке или в подносе. Сначала выкладывают лапшу, поливают 4 столовыми ложками бульона, затем выкладывают кусочки свинины, луковые кольца и рубленую зелень по вкусу.

Бешбармак из свинины можно подавать также с луковой обжаркой. При этом лук жарят на сковороде на растительном масле, затем тушат 5 минут, добавляя 20 мл бульона.

Как варить бешбармак из баранины

Для приготовления бешбармака из баранины советуется взять 1,5 – 2 кг баранины на косточке, 5 головок репчатого лука, 20 гр сливочного масла, черный перец, лавровый лист и морковь. Для приготовления теста нужно 200 мл воды, 2 куриного яйца, соль, 600 гр пшеничной муки.

Последовательность приготовления:

Баранину промывают, разделяют на кусочки, помещают в глубокую кастрюлю и варят на среднем огне до закипания. После огонь снижают и варят баранину еще 2 часа. За 20-30 минут до полной готовности в кастрюлю добавляют луковицу, душистый перец в горошек, лавровый лист.
Тесто готовят из воды, муки, взбитых яиц, соли. Готовое тесто убирают на 30 минут, накрывая полотенцем.
По истечению времени тесто тонко раскатывают, нарезают прямоугольниками или ромбиками. Лапшу оставляют подсохнуть.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Баранину нарезают брусочками или разделяют руками на волокна.
Лук нарезают тонкими полукольцами и маринуют в слабом растворе яблочного уксуса на 10 минут. Затем обжаривают до появления золотистого цвета и смешивают с зеленью.
Лапшу отваривают в бульоне небольшими частями. Время приготовления – 2-3 минуты. Готовые ромбики достают из горячего навара шумовкой и помещают на блюдце, предназначенное для подачи, сверху выкладывая жареный лук. Слой с жареным луком закрывают еще одним слоем из отваренной лапши.
Сверху выкладывают баранину, посыпав маринованным луком. В пиалах отдельно подают бульон, в котором варилось мясо.

Бешбармак из баранины — калорийное блюдо. Готовить его можно на ужин и на праздники, когда есть желание порадовать и удивить гостей. Чтобы получить настоящий и вкусный бешбармак, важно следить за временем его приготовления и соблюдать поочередность, указанную в рецептах.

Варим куриный бульон | Культура застолья

Рецепт приготовления бульона от Бренд-шефа Джузеппе Дави

Конечно, обыкновенный куриный бульон, чтобы потом в него закинуть овощи или макароны, можно сварить намного быстрее, к тому же современные бройлеры сварятся за 45 минут. Но если вам нужен бульон для дальнейшего приготовления, то не поленитесь и приготовьте по этому рецепту.

Бренд-шеф нескольких московских ресторанов Джузеппе Дави первым делом когда приступает к работе в новом ресторане учит поваров готовить бульон.

«Бульон это основа всего, если будет приготовлен плохой бульон, то и блюдо будет невкусным»,

— говорит Джузепе.

Варим куриный бульон

Курица
Сельдерей Стебель
Луковица
Морковка
Петрушка стебли
Перец душистый
Гвоздика
Корки от пармезана
Соль

Вот, все, что нужно для приготовления куриного бульона.,
Морковь и лук разрезать на две половинки
Подпалить лук и морковь на сухой стальной сковородке
Вставить бутончики гвоздики в луковицу,
Курицу разрезать по грудке и тщательно помыть внутри в проточной воде, так, чтобы все остатки крови смылись, и вода была прозрачная
Залить курицу холодной водой и поставить на плиту. Добавить все овощи и корнеплоды
Довести до кипения, как только начнет всплывать пена, то собрать всю пену с поверхности ложкой. Джузеппе говорит, что пену надо собирать, как только она появится в течение всего времени, пока варится бульон. Добавить соль. Примерно треть от необходимого объема. Для справки исходим из соотношения 1 чайная ложка на литр жидкости. То есть, в готовящийся бульон нам надо добавить 1 чайную ложку на 2-3 литра,
А теперь самое спорное!!!!
Варить бульон при температуре около 100С (легкое побулькивание) 12 часов.
Интересно, сколько домохозяек в домашних условиях будут столько времени варить?,
В конце процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю

7 813

Луковый суп » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я расскажу Вам о блюде, которое давно не давало для меня покоя. При этом, не смотря на большое количество лука, этот суп любят девушки. Я решил, что пришло время разгадать эту загадку и приготовить луковый суп. Корни у этого супа во Франции. Но я расскажу о блюде, которое увидел русскими глазами и перескажу своё впечатление о том, как вкуснее есть луковый суп. При этом, источники утверждают, что такой суп помогает при простуде.

Ингредиенты для лукового супа:

пол килограмма репчатого лука

60-80 гр. сливочного масла

сыр

соль

перец

лавровый лист

Приготовление лукового супа:

Сначала я ставлю вариться мясной бульон, чтобы он своевременно сварился. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками колец.

Перед варкой, четвертинки колец лука нужно пассеровать на огне немного слабее среднего, длительное время на сливочном или растительном масле. Для этого понадобится толстодонная кастрюля или сотейник. Растопить сливочное масло и добавить в кастрюлю нарезанный лук.

Время пассеровки от 30-40 минут, до нескольких часов (для особых гурманов). Чтобы понять суть этого блюда достаточно пассеровать лук чуть больше получаса. Не допускать зажаривания. Нужно чтобы под действием температуры карамелизовались сахара, содержащиеся в внутри. При этом лук приобрёл цвет от светло жёлтого до светло коричневого. Когда пассеровка будет завершена, добавить литр горячего мясного бульона. И варить суп на малом огне ещё около получаса.

За пять минут до готовности добавить в суп соль, перец, лавровый лист. Когда суп сварится, вытащить лавровый лист. Дать настояться около 5-10 минут. Разлив суп по тарелкам сверху добавить сухарики и посыпать суп тёртым сыром. Сухарики можно заменить на хлебные гренки, поджаренные на сливочном масле. Но в этом случае, я бы не стал класть гренки в суп, их можно просто есть вприкуску.

Если Вы решились приготовить луковый суп, хочу сказать несколько слов о его вкусе. Безусловно, есть смыл есть этот суп, тем кто любит лук, в том числе в варёном виде. В супе получается вкусный бульон. А содержание супа, приятнее есть вместе с гренкой или сухариком. Приятного аппетита!!!

Как карамелизировать лук

Карамелизация лука путем медленного обжаривания его в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока он не станет густо подрумяненным, — прекрасный способ придать аромат самым простым ингредиентам.

Видео: как приготовить карамелизованный лук

Лук сладкий от природы; и поскольку карамель получается в результате простого приготовления сахара, когда вы медленно готовите лук в течение длительного периода времени, натуральный сахар в луке карамелизируется, делая результат интенсивным и чудесно ароматным.

Вы можете использовать лук, приготовленный таким образом, поверх стейка или для лукового супа, пирогов, пиццы или лукового соуса. Или вы можете сделать то же, что я сделал с этой партией, съесть ее прямо. Какие ваши любимые блюда, в которых используется карамелизованный лук? Сообщите нам об этом в комментариях.

Кстати, я собрал покадровое видео процесса карамелизации, которое вы можете увидеть в конце этого поста. Наслаждаться!

Элиза Бауэр Сохрани это

Количество зависит от того, сколько карамелизированного лука вы хотите приготовить.В этом примере из 5 больших сырых луковиц получилось около 2 чашек карамелизированного лука.

Несколько средних или крупных луковиц, желтых, белых или красных
Оливковое масло первого отжима
Сливочное масло (по желанию)
Соль
Сахар (по желанию)
Бальзамический уксус (по желанию)

Обрезать корень лука до кончиков:
Отрежьте 1/2 дюйма от стеблей лука и корней от прикорневого конца. Положите лук на разделочную доску срезанной стороной вниз.Разрежьте их пополам через корень. Очистите лук от кожуры.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Положите лук разрезанной стороной вниз и сделайте надрезы под углом к центру, разрезая почти полностью, но не полностью через конец корня. Сделайте надрезы желаемой толщины.
Конец корня будет удерживать лук во время резки, что облегчит его резку. Затем надрежьте V на конце корня, чтобы вырезать жесткий корень, удерживающий ломтики вместе.
Нагрейте оливковое масло и сливочное масло, добавьте ломтики лука:
Используйте широкий сотейник с толстым дном для максимального контакта сковороды с луком. Смажьте дно сковороды оливковым маслом или смесью оливкового масла и сливочного масла (примерно по 1 чайной ложке на луковицу). Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
В зависимости от того, насколько сильна ваша плита, вам может потребоваться уменьшить огонь до среднего или средне-низкого, чтобы лук не подгорел или не засох.
Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации. (Я добавляю только чайную ложку сахара на 5 луковиц, вы можете добавить больше). Один из способов предотвратить высыхание лука во время приготовления — это добавить в сковороду немного воды.
Готовьте, помешивая каждые несколько минут:
Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут. Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Хитрость заключается в том, чтобы оставить их в покое, пока они не подрумянятся (если вы помешаете их слишком часто, они не станут коричневыми), но не настолько долго, чтобы они подгорели. По прошествии первых 20-30 минут вы можете немного снизить температуру на плите и добавить еще немного масла, если вы обнаружите, что лук почти подгорает.
Металлический шпатель поможет соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды по мере того, как карамелизация будет продолжаться. По мере того, как лук готовится, вам может понадобиться чистить сковороду каждую минуту, а не каждые несколько минут.
Продолжайте варить и очищать, варить и очищать, пока лук не станет коричневого цвета. В конце процесса приготовления вы можете добавить немного бальзамического уксуса или вина, чтобы очистить сковороду от глазури и придать луку дополнительный аромат.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере несколько дней.

Вот замедленное видео, которое я сделал из процесса карамелизации, чтобы показать, как лук готовится и карамелизируется в течение часа (https: // vimeo.com / 2917598):

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт пирога с карамелизированным луком

Вы когда-нибудь просыпались утром с тягой к определенной пище?

Этим утром это был пирог с заварным кремом, в частности, пирог с луком. Моему дорогому отцу, который закатил нос при этом шедевре, бормоча что-то о настоящих мужчинах, я говорю: «Фуу.»

Престижность моему брату Эду, который почти компенсировал проступок отца, сказав просто «чертовски хорошо» после того, как вдохнул кусок за ужином.

Сохрани это

Обратите внимание, что хотя этот рецепт предусматривает приготовление корочки для пирога с нуля, вы можете легко использовать уже приготовленную замороженную корочку для пирога. Просто выпекайте его заранее, следуя инструкциям ниже.

1 рецепт теста для пирога (см. Рецепт Pâte Brisée)
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2-3 больших красных луковицы (всего около фунта), нарезанные по-французски (см. Ниже)
Соль и свежемолотый перец
2 чайные ложки бальзамического уксуса
3/4 стакана молока
1/4 стакана жирных сливок
3 больших яйца
Щепотка мускатного ореха
6 унций тертого сыра Грюйер (1 1/2 стакана)

Нарезка лука от стебля до корней

Чтобы карамелизировать лук, нарежьте его продольно или от конца стебля до конца корня.Так лук будет лучше держать форму во время длительного приготовления, связанного с карамелизацией. (Подробнее см. В разделе Как нарезать лук.)

Во-первых, используйте острый нож, крепко возьмитесь за лук и отрежьте от стебля луковицу примерно на полдюйма. Отрежьте примерно 1/8 дюйма от корневого конца, отрезав корни, но оставив сердцевину нетронутой. Затем положите на доску корнем лука вверх, чтобы стабилизировать его, и разрежьте пополам прямо через конец корня.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
2 Очистите лук от кожуры. Если хотите, чтобы место среза оставалось чистым, срежьте корни вместе с кожицей, но отрежьте ровно столько, чтобы отрезать грязные корни. Не трогайте корневой конец. Так будет легче нарезать лук.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
3 Положите лук на доску половиной разреза вниз, чтобы стабилизировать его, сделайте надрезы под углом от конца стебля до конца корня, разрезая до конца корня, но не через него.Обходите дугу лука, направляя лезвие ножа в центр лука.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Сделайте V-образный разрез на конце корня лука, чтобы отрезать жесткий конец корня, чтобы высвободить ломтики лука.
Элиза Бауэр

Предварительно испечь корочку

Приготовить замороженное тесто для торта
Если вы делаете свою собственную корочку (вместо уже приготовленной замороженной корочки), раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг.Поместите его в круглую форму для торта размером 9 на 1 1/2 дюйма (или форму для 9-дюймовых пирогов), прижимая тесто к углам, расширяя края очень высоко, чтобы обеспечить усадку. Перенести в морозильную камеру для охлаждения на 30 минут.
Линия замороженного тесто с фольгой и весами для пирогов
Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите тесто алюминиевой фольгой, вдавив в углы и края, оставив лишнюю фольгу по бокам (они будут вашими ручками, когда вы удалите фольгу).
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Заполните не менее двух третей весами для выпечки — сушеными бобами, рисом, медными монетами, керамическими или металлическими весами для пирогов.
Выпечка с весами:
Выпекать сначала 15 минут, вынуть из духовки и дать остыть несколько минут. Осторожно снимите алюминиевую фольгу и грузы.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Снимите утяжелители и снова запекайте
Проткните дно формы для пирога зубцами вилки, верните в духовку и выпекайте еще 10 минут или до легкого золотистого цвета. (Отверстия для вилок предназначены для выхода воздуха.) Переложите на решетку, чтобы остыть во время приготовления начинки.

Карамелизация лука и приготовление пирога с заварным кремом

Лук готовится на плите примерно за час, прежде чем он станет готовым блюдом с заварным кремом. Итак, если вы готовите весь пирог с нуля, имеет смысл начать с лука после того, как вы положите корку в морозильную камеру, чтобы она остыла перед выпечкой.

Карамелизируйте лук
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в большой сотейнике с толстым дном на среднем огне.Добавьте лук и немного посолите. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте еще 40 минут, периодически помешивая, пока лук хорошо не подрумянится. (Подробнее см. Как карамелизировать лук.)
Добавьте 2 чайные ложки бальзамического уксуса и варите еще 10 минут, пока лук полностью не карамелизируется. Снять с огня.
Соберите пирог с заварным кремом
Поместите форму для торта на противень, чтобы собрать остатки.Равномерно посыпьте дно корочки половиной сыра. Намажьте сыр луком, а затем полейте оставшимся сыром.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
В средней миске взбейте молоко, сливки и яйца. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Полить пирог.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Выпекать пирог с заварным кремом
Перенесите в духовку при 350 ° F и выпекайте, пока не станет в центре, от 30 до 35 минут. Остудите на решетке примерно 10-15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Рецепт обжаренного лука быстрого приготовления

Рекомендации по питанию (на порцию)
84	калорий
6 г	жир
8 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	84
% Дневная норма *
6 г	8%
Насыщенные жиры 4 г	18%
15 мг	5%
70 мг	3%
8 г	3%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 4 г
1 г
Витамин С 4 мг	20%
Кальций 18 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 127 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Поджаренный лук придает глубокий насыщенный аромат множеству блюд, от стейков до супов и бутербродов. Хотя этот обжаренный лук сильно подрумянен и очень ароматен, он отличается от карамелизованного лука по текстуре. Здесь лук сохраняет форму и не размягчается полностью (как в карамелизованном виде), так как готовится не так долго.Этот подход быстрого подрумянивания также сохраняет более сильный луковый вкус, чем карамелизованный лук, что делает его прекрасным для таяния котлет, в качестве начинки для гамбургеров и во французском луковом супе.

По возможности выбирайте для этого рецепта желтый лук; этот сорт содержит меньше влаги, поэтому лучше всего подходит для более быстрого способа приготовления. Однако можно использовать практически любой лук, при этом вкус каждого сорта немного отличается при приготовлении.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Обжаренный лук | Блог о здоровых рецептах

Медленное обжаривание лука на среднем огне полностью меняет его — от острого и острого до мягкого, ароматного и карамелизованного.

Любите лук? Для меня это зависит от обстоятельств. Когда они сырые, они мне не очень нравятся. Я иногда добавляю их (особенно красный лук) в салаты, такие как салат из рукколы или салат из спаржи. Но я в основном держусь от них подальше. Я считаю их слишком острыми.

Но когда они приготовлены, я их ОБОЖАЮ. Обжаренный лук, особенно когда он медленно и терпеливо карамелизируется, является деликатесом. Их острота исчезает, и они становятся чудесно ароматными, что усиливает другие продукты, а не подавляет их.

Быстрая 10-минутная версия

В традиционных рецептах карамелизованного лука вам предложат готовить лук на медленном огне в течение примерно 45 минут. Я слишком нетерпелив для этого. Поскольку я использую лук для стейков, гамбургеров и печени, мне действительно не нужно, чтобы они были суперкарамелизированными и равномерно приготовленными. Ничего страшного, если они в основном мягкие и золотистые, с некоторыми подрумяненными и карамелизованными.

Итак, в моей версии я готовлю их всего 10 минут на среднем огне. Если вы хотите получить традиционный результат — супермягкие, липкие и равномерно подрумяненные, — готовьте их 45 минут на слабом огне, часто помешивая.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для обжаренного лука вам понадобятся всего три ингредиента. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Лук : Я почти всегда использую желтый лук в этом рецепте. Белый лук тоже подойдет.

Оливковое масло : Я люблю готовить на этом очень ароматном масле, и, поскольку мы готовим лук на среднем огне, меня не беспокоит его относительно низкая температура дымления.Однако при желании вместо него можно использовать сливочное масло или топленое масло. Оба очень вкусные.

Кошерная соль: После добавления колец лука в горячее масло я посыпаю их небольшим количеством соли, примерно ½ чайной ложки. Если вы используете мелкую соль, а не кошерную, возможно, вам стоит использовать ее меньше.

Как обжарить лук

Это действительно легко и просто. Все, что вам нужно, это немного терпения! Подробные инструкции включены в карту рецептов ниже. Вот основные шаги:

Ваш первый шаг — очистить лук и нарезать его довольно тонкими ломтиками, как показано на видео ниже.Затем разделите дольки кольцами.

Теперь нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, примерно 2 минуты.

Добавьте луковые кольца в масло. Деревянной ложкой равномерно разложите их в сковороде. Посыпьте их солью.

Вот где терпение становится важным. Вам нужно будет приготовить лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, золотистым и местами подрумянится. Это, вероятно, займет около 10 минут на среднем огне.

Будьте готовы к тому, что лук потеряет немного объема, когда вы будете его медленно готовить! Я думаю, что они в конечном итоге составляют половину того объема, который был до приготовления.Так что примите это во внимание, решая, сколько вам нужно заработать.

Какую сковороду использовать

У меня есть большая сковорода с антипригарным покрытием, которую я всегда использую при приготовлении этого рецепта. Я не экспериментировал с другими типами сковородок (например, из нержавеющей стали), поэтому я не могу сказать вам, может ли лук прилипнуть к другим поверхностям или вам нужно будет использовать больше масла. Я написал этот рецепт, предполагая, что вы будете использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Как использовать обжаренный лук

У них много применений! Во-первых, как вы, наверное, знаете, они отлично подходят для стейков и гамбургеров.Они также отлично подходят для обжаренной куриной печени, если она вам нравится.

Еще одно прекрасное применение их — добавлять в омлеты и фриттаты. Иногда я подмешиваю их в эту грибную фриттату. Это действительно хорошо!

Наконец, я люблю добавлять это в бутерброды. Иногда я добавляю их в этот жареный бутерброд с сыром. Ммм хорошо!

Как долго вы можете их хранить?

На самом деле держатся неплохо. Когда я делаю печень и лук, я иногда делаю обжаренный лук на пару дней раньше, а затем охлаждаю его, пока не доберусь до Whole Foods за свежей печенью.

Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Когда они будут готовы к использованию, просто разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%. Они будут такими же хорошими, как и только что приготовленные.

Обжаренный лук

Медленное обжаривание лука на среднем огне полностью меняет его цвет: от острого и острого до мягкого, ароматного и карамелизованного.

Время приготовления10 минут

Общее время20 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: лук

Порции: 4 порции

9002GREDIENTS314903 ккал. большой желтый лук

2 столовые ложки оливкового масла

½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

ИНСТРУКЦИИ

Очистите лук. Нарежьте его довольно тонкими ломтиками, как показано на видео ниже.Дольки разделить кольцами.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, примерно 2 минуты.
Добавьте луковые кольца в масло. Деревянной ложкой равномерно разложите их в сковороде. Посыпьте их солью.
Готовьте лук, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Обжаренный лук

Размер порции

0.25 рецепт

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Еще рецепты, которые стоит попробовать

Богатый луковый суп Жареный лук

Приготовление лука — советы по приготовлению

Дополнительная информация о луке:
Все о луке | Приготовление лука | Наконечники для лука и слезы

Приготовление лука

Лук готовят как для самостоятельного употребления, так и для добавления в другие блюда.Перед добавлением лука в другие продукты может потребоваться потоотделение, обжаривание или карамелизация. Их также можно варить, жарить, запекать, жарить во фритюре и на гриле отдельно или вместе с другими продуктами. Некоторые из методов, обычно используемых для приготовления лука, показаны ниже.

Лук в поту

Потеющий лук используется для нескольких целей. При потоотделении лук смягчается, становится мягче, он становится более сладким, а содержание серы уменьшается, что придает ему более мягкий вкус.Потение лука для таких блюд, как ризотто, рисовый плов и тушеное мясо — вот где начинается аромат. Потный лук придает блюдам естественную сладость. См. Инструкции ниже, как потеть луком.

Нарежьте или нарежьте лук, как указано в рецепте. Добавьте столько жира (масла или маргарина), чтобы покрыть дно сковороды. Если использовать слишком много жира, лук задушит.
Добавьте подготовленный лук и готовьте на медленном огне.Накройте, чтобы лук оставался влажным.
Снимите крышку и время от времени помешивайте. Не позволяйте луку подрумяниваться.
Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, но не подрумянится.

Жареный лук

Обжаривание лука выполняется, когда требуется более плотная текстура и более сладкий ароматный лук. Обжаренный лук подрумянивается, что придает богатый сладкий вкус.Обжаренный лук можно добавлять в другие тушеные овощи, супы и пасту. См. Инструкции по обжариванию лука ниже.

Нарежьте или нарежьте лук, как указано в рецепте. Нагрейте сковороду на сильном огне перед добавлением масла. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды.
Добавьте лук, но не накрывайте. Накрыв их, лук пропарится и он не подрумянится должным образом.
Когда они начнут подрумяниваться, часто помешивайте, чтобы получить равномерно подрумянившийся лук.
Готовьте до готовности и равномерно подрумянивания. Подавать как гарнир или добавлять в другие блюда по назначению.

Карамелизация

Карамелизация лука придает неповторимый вкус. После того, как сахар лука карамелизируется, образуется множество ароматических соединений, которые придают разнообразный сладкий насыщенный вкус.Каждое ароматическое соединение имеет свой собственный цвет и аромат, которые добавляют глубины любому блюду, в которое добавлен карамелизованный лук. Карамелизированный лук используется в качестве приправы к гамбургерам и другим бутербродам, а также в качестве начинки для пиццы, стейков, свиных отбивных и жареного мяса. Их добавляют для придания аромата ризотто, пасте, супам и рагу. Они также являются отличным гарниром к мясу, птице и рыбе. См. Инструкции ниже по карамелизации лука.

Разрежьте 1 1/2 фунта лука пополам вдоль и очистите. Нарежьте половинки лука крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма. Разделите слои каждого ломтика на отдельные части.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку сливочного масла (или маргарина) в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне.
Когда масло нагреется и пенообразование прекратится, добавьте 1/2 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки светло-коричневого сахара. Быстро перемешайте, чтобы перемешать.
Добавьте лук и тщательно перемешайте, чтобы он покрывался как можно более тщательно.
Готовьте на сильном огне примерно 5 минут, периодически помешивая. Лук начнет размягчаться и выделит немного сока.
Уменьшите огонь до среднего. Продолжайте варить, часто помешивая.
Примечание. Если в процессе приготовления лук начинает готовиться слишком быстро и подгорать, немедленно уменьшите огонь. Если они готовятся слишком медленно и не начали подрумяниваться через 20 минут, немного увеличьте огонь.
Готовьте, пока лук не станет мягким, глянцевым и темно-коричневым. Это может занять от 40 до 50 минут. Не спешите с этим процессом, иначе в результате не получится лук с разными слоями цвета и насыщенным вкусом. Когда лук будет готов, снимите его с огня и добавьте столовую ложку воды. Добавить перец по вкусу.
Карамелизированный лук можно есть как самостоятельный гарнир или добавлять в качестве начинки к мясу, например стейку или отбивным.Их также можно добавлять в бутерброды, супы, рагу и другие блюда, чтобы придать им особый аромат.

Жареный лук

Очистите 1 большую луковицу, разрежьте пополам от стебля до корня, а затем нарежьте крест-накрест очень тонкими ломтиками.
Нагрейте 1/4 стакана масла или маргарина в 10-дюймовой сковороде на среднем огне.
Поместите небольшие партии нарезанного тонкими ломтиками лука в сковороду и обжарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 3 минуты.Постоянно помешивая.
Вынуть щипцами и положить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Продолжайте обжаривать партиями, пока не обжарится весь лук.

Жареный лук

Очистите 3 больших сладких луковицы, оставив их целыми. Нарежьте крест-накрест на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Дольки разделить на отдельные кольца.
Тщательно просушите отделенные кольца бумажными полотенцами.
Тщательно просушив кольца, обваляйте их в муке.Это можно сделать, насыпав муку на тарелку и положив в нее кольца лука и переворачивая, пока они не станут хорошо покрытыми. Если вам нужно выковырять много колец, возможно, будет быстрее положить муку в мешок, а затем положить в муку несколько колец за раз. Встряхните пакет, пока все кольца не будут хорошо покрыты, а затем выньте кольца из пакета.
Приготовьте тесто: Смешайте 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 чайной ложки.соли, 1 1/2 ч. разрыхлителя и 2 ч. сахара в миске и отставьте. Смешайте 2 яйца, 1 1/4 стакана молока и 1/4 стакана растительного масла. Добавить мучную смесь и взбивать до однородной массы.
Добавьте 1 дюйм масла в глубокую кастрюлю. Нагрейте масло до 375 ° F. Если масло недостаточно горячее, луковые кольца при приготовлении будут жирными. Если он будет слишком горячим, тесто слишком быстро подрумянится, и лук не будет тщательно приготовлен.
Обмакните в тесто луковые кольца, покрытые мукой, до тех пор, пока все кольцо не покроется. Перед тем, как положить в горячее масло, дайте стечь излишкам жидкого теста.
Поместите кольца, покрытые жидким тестом, в горячее масло. Поместите несколько колец в горячее масло за раз, но не перегружайте их. Это позволит им готовиться равномерно.
Обжарить кольца колец, пока они не станут золотисто-коричневыми на первой стороне, а затем перевернуть, чтобы приготовить на второй стороне.
Когда кольца станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, выньте кольца из масла и поместите на противень, выстланный бумажным полотенцем, чтобы масло стекало. Чтобы сохранить тепло, поместите противень с готовыми кольцами лука в духовку, предварительно разогретую до 300 ° F, пока все кольца не будут готовы. Когда кольца готовы, подавайте сразу же, пока они горячие.

Печеный лук

Выложите лук целиком в форму для запекания. Оставьте лук в кожуре, но удалите сухой бумажный внешний слой.
Положите лук открытым в предварительно разогретую духовку до 425 ° F.
Запекать лук до готовности, 40-50 минут. Проверьте степень готовности, проткнув зубочисткой.

Вареный лук

Обрезать концы лука и очистить от кожуры.
Чтобы лук оставался целым и лучше держал форму, нарежьте X на конце стебля лука.
Наполните кастрюлю водой, достаточной для покрытия лука, и доведите до кипения.
Положите лук в кипящую воду и убавьте огонь до слабого кипения.Не кипятите быстро.
Время приготовления может составлять от 10 минут до часа, в зависимости от того, является ли лук маленьким жемчугом или кипящим луком или более крупным, например испанским луком.

Лук-гриль

9 различных способов приготовления и приготовления лука

Примечание редактора: Обновлено 3.12.20

Скромный лук должен быть самым универсальным и важным овощем на кухне.Подумайте обо всех блюдах, которые начинаются с лука: бульоне, рагу и соусах … мы могли бы продолжить. Эта простая инфографика от фунтов до Pocket содержит инструкции для , как приготовить лук девятью различными способами , от карамелизировать или запотеть, обжарить — все, что нужно, чтобы извлечь весь этот аромат и сладость.

Мы, вероятно, предложили бы несколько изменений в этих инструкциях, например, потеть лук в масле, чтобы поднять вкус блюда на более высокий уровень, но это хорошая отправная точка, если вы хотите знать, как извлечь из этого максимум пользы. могучая лампочка.

Вы тоже хотите учиться у профессионалов? Посмотрите, как повара, отмеченные звездой Мишлен, по-разному готовят лук.

9 способов приготовления лука

Карамелизированный лук

Чтобы лук получился сладким и мягким, чтобы превратить его в фриттату или омлет, попробуйте карамелизовать его, приготовив на масле, сливочном масле и коричневом сахаре , пока он не станет сладким и золотистым. Узнайте, как карамелизировать лук в духовке. Вы можете карамелизировать практически любой лук, но лучше всего подходит красный лук из-за его насыщенного цвета и сладости.

Жареный лук

Обжаренный лук идеален для пасты, гамбургеров или пиццы. Просто приготовьте нарезанный лук в масле на сильном огне, пока он не станет мягким и золотистым. Лук-шалот особенно хорошо подходит для обжаривания.

Жареный лук

Запекайте лук в духовке, чтобы добиться сладкого и мягкого вкуса, идеально подходящего для сопровождения к колбасам и пюре. Используйте большой лук, белый и желтый лук отлично подходят для этого, так как их вкус становится глубже при медленном и медленном приготовлении.

Тушеный лук

Потный лук идеален для рисового плова и белых соусов, поскольку он сохраняет свою прозрачность в результате процесса приготовления, когда лук протирается в кастрюле над плитой с закрытой крышкой. Белый лук сохранит свой тонкий аромат при потоотделении.

Вареный лук

Просто сварить цельный лук в кастрюле с кипящей водой, чтобы сделать его мягким и готовым к добавлению в такие блюда, как boeuf bourguignon. Для варки используйте любой лук, особенно хорош мелкий жемчужный лук.

Лук на гриле

Обугливание лука на гриле придает ему совершенно новое измерение дымной сладости. Идеально подходит для жареного мяса. Это зависит от мяса, которое вы им подаете, но для приготовления на гриле подойдет любой лук, особенно красный.

Жареный лук целиком

Поджарьте лук в кожуре до тех пор, пока он не станет сладким и хорошо намазывается. Большой белый и желтый лук отлично подходят, так как кожица придает нежной мякоти восхитительный насыщенный аромат.

Маринованный лук

Наконец, замариновать лук в уксусе, чтобы круглый год наслаждаться их пикантной остротой.Вот как замариновать лук. Для маринования лучше всего подойдет лук меньшего размера, так как вы можете бросать его в рассол целиком.

Как выбрать и использовать лук, Whats Cooking America

Как выбрать и использовать лук

Мифы и факты о луке:

Чтобы защитить лобовое стекло автомобиля от обледенения ночью, нарежьте лук и натрите им лобовое стекло. Сок сохранит его незамерзающим.

Чтобы вылечить облысение, натрите голову луком. Предполагалось, что луковый сок сделает волосы «густыми, как чертополох». Примечание. Возможно, вам придется спать одному, но, по крайней мере, у вас будут волосы!

Говорят, что, чтобы выбрать будущего мужа среди женихов, если имя каждого жениха будет написано на луковице, а затем помещено в прохладную темную кладовую, первая луковица, которая прорастет, будет тем мужчиной, за которого она должна выйти замуж!

Луковое дыхание: Чтобы избавиться от «лукового дыхания», съешьте несколько веточек уксуса или петрушки, пропитанной солью.Вы также можете жевать семена фенхеля или кофейные зерна. Теперь у вас «другое» дыхание!

Зеленый лук против зеленого лука:

Зеленый лук можно отнести к разновидностям зеленого лука. Оба могут использоваться как взаимозаменяемые. Настоящий зеленый лук идентифицируется по тому факту, что стороны основания прямые, тогда как зеленый лук обычно слегка изогнут, показывая зачатки луковицы. Их следует хранить, завернутые в полиэтиленовый пакет, в отделении для овощей и фруктов холодильника до 5 дней.

Простые насадки для резки лука:

Одна большая луковица = примерно 1 (одна) чашка нарезанной луковицы.

Одна средняя луковица = примерно 3/4 стакана нарезанного лука.

Чем крупнее и плотнее лук, тем легче его резать. Влажный лук легче очистить, чем сухой.

Используйте острый нож: Тупой нож может поскользнуться и размять лук, а не разрезать его. Для более чистых порезов используйте нож повара с прямым лезвием, если он у вас есть, а не зазубренный.

Убедитесь, что разделочная доска надежно закреплена на столе. При необходимости подложите под него влажное кухонное полотенце, чтобы доска не скользила.

Если нарезать лук заранее, упакуйте его в пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавив весь воздух, затем поместите во второй пластиковый пакет для замораживания с застежкой-молнией и поставьте в холодильник, чтобы все в холодильнике не напоминало лук .

Если вам нужна только небольшая часть лука, не очищайте лук целиком.Отрежьте нужный размер и снимите кожуру. Оставшаяся часть дольше хранится с кожицей в холодильнике.

Используйте предварительно нарезанный лук в течение двух дней.

Сохраните луковые обрезки, в том числе коричневую кожуру, и добавьте в суп для получения золотистого цвета, храните в хорошо закрытом пластиковом пакете с замком на молнии в морозильной камере.

Выжимание сока из лука: Если вам нужен сок лука, выдавите половину луковицы с кожурой. Используйте соковыжималку для лимона.

Потеющий лук:

Потоотделение — это процесс выделения аромата влагой и низкой температурой.Жир в данном случае используется только для сохранения нелетучих ароматов, выделяемых луком. Поджаривания не происходит. Сковорода накрыта крышкой, чтобы улавливать пар, который конденсируется и стекает обратно на лук. Некоторые повара накрывают лук непосредственно куском фольги или пергамента, затем тоже закрывают крышкой. Приготовленный лук более мягок при использовании этой техники, так как чем больше вы готовите лук, тем он слаще. Потоотделение лука особенно желательно при приготовлении белых соусов, содержащих лук, так как соус не окрашивается.Также используется при приготовлении ризотто.

Обжаривание лука:

Обжаривание требует небольшого количества жира и готовится на сковороде без крышки. Поскольку жир достигает более высокой температуры, чем вода, приготовление обычно происходит быстро, и вы можете легко увидеть, как лук становится полупрозрачным, когда он переходит от сырого к приготовленному. Некоторое количество жира также усваивается луком. Обжаривание придает луку более глубокий вкус и более насыщенный цвет. Этот основной прием чаще используется при приготовлении лука.

Пищевая ценность лука:

Размер порции: 1 средняя луковица (148 г)

Количество на порцию
калорий: 60
калорий из жира: 0

% дневной нормы
Всего жиров: 0 г 0%
Насыщенных жиров: 0 г 0%
Холестерин: 0 мг 0%
Натрий: 5 мг 0%
Всего углеводов: 14 г 5%
Пищевые волокна: 3 г 12%
Сахаров 9 г
Белок 2 г
Витамин A: 0%
Витамин C: 20%
Кальций: 4%
Железо: 2%

процентов дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий.

Источник: Факты о маркировке PMA 1.

Сладкий лук — Что такое сладкий лук:

Как насчет сырого лука, который почти такой же сладкий, как яблоко? Определенный свежий лук, называемый сладким луком , известен своим мягким, даже сладким вкусом. Этот лук содержит больше сахара и меньше серосодержащих соединений, чем другой лук.

Знаете ли вы?

Некоторые сладкие и мягкие сорта лука (доступны весной / летом) имеют такое же содержание сахара (а иногда даже меньше), чем сорта для хранения.Естественно, мы не всегда ощущаем эту разницу из-за содержания воды и серы в сыром луке. Однако мы часто можем почувствовать эти различия, когда готовим лук!

Сладкий лук часто называют по географическому происхождению и описывают как сладкий. Наиболее известны:

Видалия из Грузии

Walla Walla из Вашингтона

Мауи с Гавайев

Империал из Калифорнии

Carzalia из Нью-Мексико

Техасская весна или Суперсладкий из Техаса

Конфеты OSO из Чили, Южной Америки

Вышеупомянутый сладкий лук доступен с февраля по август.Поскольку их индивидуальные сезоны короткие, они часто устанавливают высокие цены.

Покупка лука — Как выбрать и использовать лук :

У сладкого лука более тонкая и светлая кожица, чем у репчатого лука, и он более хрупкий. Знаки в разделах «Продукты» обычно различают сладкий лук и репчатый лук. Еще одним показателем является цена: сладкий лук — это продукт премиум-класса, который может варьироваться от 79 центов за фунт и выше.

Ищите сладкий лук светло-золотисто-коричневого цвета, с блестящей, тонкой, как ткань, кожицей и твердыми, плотными и сухими шейками. (Обычный лук темнее и имеет более толстую кожицу.) Нарезанный сладкий лук должен иметь кремово-белый цвет внутри.

Избегайте мягкого или проросшего лука. Молодой лук слаще старого. У них не должно быть абсолютно НИКАКОГО ЗАПАХА. Если они это сделают, у них, вероятно, есть синяк где-то под кожей, и они скоро выйдут.

Хранение лука:

Сладкий лук с высоким содержанием воды и сахара, поэтому при хранении требуется больше осторожности; относитесь к ним осторожно, чтобы не было синяков.Храните отдельно от картофеля, потому что он впитывает воду. Обычно сладкий лук хранится от 4 до 6 недель или дольше. Нарезанный лук нужно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Любимые способы хранения «сладостей»:

В холодильнике: Хранить в один слой в корзине для овощей на бумажных полотенцах. Или, для более длительного хранения, завернуть в фольгу.

I n колготок: Возьмите ножку из пары чистых прозрачных колготок, опустите луковицу в ступню, завяжите узел и повторите при необходимости.Повесьте в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте. Разрежьте узел над узлом, когда будете готовы к использованию.

На стойках или экранах: Размещать на приподнятых стойках или экранах, не касаясь, в прохладном месте.

В морозильной камере: При длительном хранении сладкий лук можно заморозить, но его текстура изменится, поэтому замороженный лук следует использовать только для приготовления. Нарежьте, выложите на противень и поместите в морозильную камеру. В замороженном состоянии поместите в контейнеры или пакеты для заморозки. Для хранения целого лука очистить, вымыть, сердцевину и заморозить в морозостойком контейнере или пакете.

Сушка: Измельчите и высушите в духовке на самом низком уровне. Удалите, когда полностью высохнет, но не станет коричневым. Хранить при комнатной температуре в герметичных контейнерах.

Любимые рецепты с луком:

Запеченный карамелизованный лук

Запеченный сладкий лук

Запеченный фаршированный лук со шпинатом Фета

Французское луковое фондю

French Onion Pissaladie — Французский луковый пирог

Французский луковый мармелад — Confit D ’Oignon

Французский луковый суп

Зеленый лук на гриле

Луковый суп Gratinee Lyonaisse

Жареный бальзамический лук

Жареный бальзамический жемчужный лук

Жареный сладкий лук с мятой

Салат из сладкого лука и картофеля

Tarte Flambee — Тарт с эльзасским беконом и луком

Комментарии и вопросы читателей:

Мне посчастливилось найти сегодня в сети вашу статью о луке.Большое спасибо за то, что рассказали своей аудитории об удивительном луке. Мы ценим вашу помощь в распространении информации и помощи в обучении людей всему луку и его нюансам!

Помимо похвалы, я подумал, что вам будет интересно узнать о Национальной луковой ассоциации. Многие люди не знакомы с нашей организацией.
Я также подумал, что вам будет интересно узнать, как некоторые сорта сладкого и мягкого лука в США (доступные весной / летом) имеют такое же содержание сахара (или иногда даже меньше), чем сорта для хранения.Естественно, мы не всегда ощущаем эту разницу из-за содержания воды и серы в сыром луке; однако мы часто можем ощутить эти различия, когда готовим лук!

Я разделяю это, потому что это один из моих любимых фактов и одна из самых удивительных вещей, которые я узнал о луке, когда начал работать в ассоциации. Надеюсь, это так же увлекательно для вас, как и для меня. Еще раз спасибо и продолжайте в том же духе

Kimberly Reddin
Национальная луковая ассоциация
Интернет: www.onions-usa.org
Блог: www.onions-usa.org/onionista
Twitter @Onionista

Вопрос:

Я отнюдь не отличный повар, но стараюсь готовить блюда, которые нравятся нам с женой. У меня есть проблема — моя жена абсолютно ненавидит лук! Это, безусловно, наносит ущерб многим рецептам. Мой вопрос к вам: знаете ли вы, как лучше всего заменить лук? Кажется, я ничего не могу найти в Интернете, поэтому надеюсь, что вы можете мне помочь.- Стив Уокер (17 ноября 1999 г.)

Ответ:

У меня есть друг, который тоже не может есть лук. Лук ничем не заменишь, но вы можете приправить свой рецепт другим способом. Ваша жена любит чеснок? Вместо лука можно использовать чеснок. В противном случае вам придется проявить изобретательность с травами, чтобы получить ту дополнительную «молнию», которую делает лук.

Последнее изменение: 15.03.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как варить репчатый лук и сколько времени

Как варить лук

Как варить соус с луком

Как почистить репчатый лук

Лук с сахаром

Лук с молоком и медом

Сколько варить лук. Сколько времени варить лук?

Сколько времени варить лук?

Польза и калорийность лука

Как и сколько времени варить лук?

время варки репчатого лука (сколько минут варится), как правильно сварить овощ, куда применять

Немного фактов про вареный лук

Польза и вред

КБЖУ

Применение

Сколько минут варится репчатый лук

Как правильно сварить лук

Инструкция по варке

Как проверить готовность

Заключение

Сколько варится лук в супе. Как и сколько варить репчатый лук? Когда лук класть в суп

Как сварить суп. Что когда класть

Как сварить суп. Маленькие хитрости

Как варить соус с луком

Как почистить репчатый лук

Борщ московский

Борщ украинский

Бульон

Грибной суп

Зажарка для борща

Индийский овощной суп

Картофельно-луковый суп

Крем-суп из сельдерея

Луково-грибной суп

Луково-фасолевый суп

Луковый суп с перцем

Луковый французский суп

Овощная похлебка

Постный борщ

Постный суп

Постный фасолево-томатный суп

Суп харчо

Суп-лапша овощной

Сырно-луковый суп

Сырный суп с вермишелью

Сырный суп с грибами

Холодный суп из лука-порея

Японский луковый суп

Kак и сколько варить бешбармак из говядины, курицы, баранины

Сколько варить бешбармак

Как варить бешбармак — классический рецепт

Как варить бешбармак из говядины

Как варить бешбармак из курицы

Как варить бешбармак из свинины

Как варить бешбармак из баранины

Варим куриный бульон | Культура застолья

Варим куриный бульон

Луковый суп » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для лукового супа:

Приготовление лукового супа:

Как карамелизировать лук

Видео: как приготовить карамелизованный лук

Рецепт пирога с карамелизированным луком

Нарезка лука от стебля до корней

Предварительно испечь корочку

Карамелизация лука и приготовление пирога с заварным кремом

Рецепт обжаренного лука быстрого приготовления

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Обжаренный лук | Блог о здоровых рецептах

Быстрая 10-минутная версия

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Как обжарить лук

Какую сковороду использовать

Как использовать обжаренный лук

Как долго вы можете их хранить?

Подписаться

Обжаренный лук

ИНСТРУКЦИИ