Сколько варить замоченную фасоль красную: Как варить красную фасоль — описание и рекомендации

Разное

Содержание

Как варить красную фасоль - описание и рекомендации

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

  1. Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

  2. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

  3. Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая накрыть кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

  • Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

  • Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

  • Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.


Как варить красную фасоль с замачиванием?

В 16 веке Христофор Колумб привез из Южной Америки фасоль, тогда ее называли итальянским бобом. Сегодня она популярна во многих странах. Фасоль очень богата на белки, поэтому она так питательна. В рационе она вполне может заменить собой мясные блюда. Давайте разберемся, как правильно готовить красную фасоль с замачиванием и рецепты блюд из данного продукта.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

  1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
  2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
  3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
  5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
  6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

  • замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
  • воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
  • во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
  • учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
  • при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
  • летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
  • продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
  • соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Вкусные рецепты с красной фасолью

Данный продукт прекрасно сочетается с овощами. Можно сказать, что он заменяет мясо, так как он содержит очень много белка. Из него можно приготовить гарниры, супы и салаты. Распишем пару вкусных рецептов:

1. Гарнир из красной фасоли

Для приготовления данного блюда потребуются:

  • 600 гр. красной фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 2 средней моркови;
  • 2 сладких перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. острого кетчупа;
  • 6 ст. л. сметаны;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • зелень и соль.

Для начала замочите и сварите бобовые по указанной выше технологии. Добавьте немного воды в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Положите туда сливочного масла и быстро размешайте. Готовую фасоль выложите в кастрюлю и потушите в течение 7 минут, не забывая помешивать.

Заправьте бобовые кетчупом и выдавленным чесноком. Луковицы мелко покрошите, нарежьте перец кубиками, а морковь пропустите через терку. Все это добавьте в овощную смесь, посыпьте солью, хорошенько перемешайте и потушите на небольшом огне порядка 15 минут.

Готовое блюдо переложите в большую миску и смешайте со сметаной. Украсьте петрушкой и укропом.

2. Салат из красной фасоли

Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

  • 150 гр. красной фасоли;
  • 1 красный лук;
  • 100 гр. маринованных шампиньонов;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ложки майонеза;
  • петрушка;
  • перец и соль.

Бобовые отварите заранее. Лук почистите, нарежьте полукольцами и немного обжарьте на масле до получения золотистого цвета. Положите в большую салатницу фасоль, лук, добавьте нарезанные шампиньоны, посолите и поперчите. Заправьте все майонезом, перемешайте и сверху посыпьте нарезанной петрушкой.

3. Фасоль в томате

Для приготовления данного вкусного блюда понадобятся:

  • 400 гр. красной фасоли;
  • 3 томата;
  • зубчик чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 лук;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и недолго обжарьте на масле. Добавьте к нему нашинкованную морковь, перемешайте и обжарьте еще в течение 3 минут. Томаты разрежьте пополам, натрите на терке и положите получившуюся массу на сковородку. Потушите соус 10 минут. Далее добавьте к овощам сваренные бобы, посолите, положите выдавленный чеснок и потушите 10-15 минут. Украсьте блюдо зеленью перед подачей.

4. Фасолевый суп с грибами

Такой супчик готовится очень просто и поражает своей питательностью. Необходимо приготовить такой список продуктов:

  • 150 гр. красной фасоли;
  • 1 л куриного бульона;
  • 350 гр. грибов;
  • 250 гр. копченой колбасы;
  • 40 г томатной пасты;
  • 2 небольшие морковки;
  • 1 лук;
  • 1 зубчик чеснока;
  • масло растительное;
  • зелень, черный перец и соль.

Для начала мелко нарежьте морковь, лук и чеснок. Положите в кастрюлю масло, нарезанные грибы и обжарьте на среднем огне. Добавьте перца и соли по вкусу. Положите к грибам нашинкованные овощи. После нарежьте колбасу небольшой соломкой и положите в кастрюлю. Влейте туда куриный бульон и дождитесь кипения. Добавьте сваренную фасоль, томатную пасту и снова доведите до кипения. Уже через 10 минут можно выключить огонь и добавить в суп нарезанную зелень. Приятного аппетита!

Если вы знаете, как готовится фасоль, то любое блюдо из бобов будет под силу. Из этого продукта получаются потрясающие блюда, обладающие нежным и мягким вкусом. Фасоль занимает второе место по содержанию аминокислот после мяса. Его рекомендуют включать в рацион вегетарианцев.

Автор: Елена Большова

Как варить фасоль | Секреты | Рецепты

Вареная фасоль отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ее можно подавать и как отдельное блюдо или в сочетании с другими сырыми овощами. В любом случае, фасоль обладает хорошим вкусом и прекрасно утоляет голод. Также фасоль — это отличный источник меди, цинка, калия и фосфора.

Сырую фасоль нельзя употреблять в пищу. Ее обязательно следует приготовить: протушить или сварить. В сырой фасоли содержатся ядовитые вещества, которые при варке разрушаются. Поэтому не следует употреблять в пищу сырые стручки и сами бобы фасоли. Теперь расскажем подробнее, как варить фасоль.

Перед тем как готовить фасоль, ее следует замочить в воде. Предварительное замачивание фасоли в воде не только ускорит ее приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые не усваиваются организмом. Именно олигосахариды становятся причиной газообразования в организме. А вот во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения не будет сильно усложнен.

Не стоит забывать, что фасоль замачивают на 6-10 часов. Фасоль нежелательно оставлять в воде более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Кстати, воду, в которой замачивают фасоль, желательно менять каждые 3,5 часа. Фасоль при замачивании сильно увеличивается в размерах, поэтому уровень воды должен быть на 5 см выше самих бобов. Ни в коем случае не варите фасоль в той воде, в которой ее замачивали.

Если по какой-либо причине вы забыли замочить фасоль, можно воспользоваться следующим способом. Проварите фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль в течение часа в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.

Стоит поговорить отдельно о вопросе, сколько варить фасоль? Если фасоль не замочена на ночь, то ее следует варить в течение 2-4 часов. Здесь все зависит от величины фасоли. Так, крупная фасоль варится дольше мелкой. Также очень быстро развариваются белые сорта фасоли. Красная фасоль варится достаточно долго, поэтому ее в любом случае потребуется предварительно замочить. А вот белую фасоль можно и не замачивать.

Определяют готовность легко. В западных ресторанах пользуются так называемой "системой трех". Чтобы узнать, готова ли фасоль, из кастрюли достают три боба. Все три боба пробуют на вкус. Если они мягкие, значит фасоль готова. Если один из них не сварился, стоит продолжить приготовление фасоли. В следующий раз также требуется попробовать три боба. Таким образом вы точно будете знать, что ваша фасоль готова.

Еще существуют несколько хитростей, как варить фасоль. Чтобы фасоль была очень вкусной, следует ее правильно варить. Поэтому как только фасоль закипит, слейте воду и налейте холодную. Кроме того, в фасоль при варке можно добавить немного растительного масла. И не забудьте, что фасоль нельзя мешать ложкой, пока она варится.

Существует еще один способ, как варить фасоль. Для ее быстрого приготовления используют постоянный перепад температур. Доведите фасоль до кипения и долейте в нее полстакана холодной воды. Также во время варки холодную воду доливают еще 3-4 раза. Помните, что фасоль должна вариться на небольшом огне.

Не стоит забывать, что фасоль варят без соли. Фасоль можно солить только в конце варки или после ее полной готовности. Очень часто во время приготовления фасоль меняет цвет и темнеет. Чтобы этого избежать, фасоль следует варить в открытой посуде.

Как и сколько варить фасоль (красную, белую)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

  • Сколько варить фасоль после замачивания? После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
  • Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.
  • Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке? В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?


  • Ингредиенты: фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 7 часов, время подготовки: 6 часов, время варки: 1 час.
  • Калорийность: 125 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

  • Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
  • После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
  • После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
  • За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).
  • По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.

Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

  • Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
  • На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.
  • После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
  • За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
  • По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.

Вас также может заинтересовать: сколько варить стручковую фасоль и какая польза фасоли для здоровья человека.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как варить фасоль по пошаговому рецепту 🥣 с фото

Кухонная посуда: чашка, миска, трехлитровая кастрюля, крышка к кастрюле (для второго варианта), варочная поверхность.

Ингредиенты

Наименование Количество
Фасоль красная/белая 350 г
Вода фильтрованная 1500 мл

Пошаговое приготовление

Если варить фасоль по принципу «как получится», то результатом могут стать жесткие недоваренные фасолины. Или напротив, разварившиеся в пюре фасолевые бобы.

Классический метод варки с замачиванием

  1. В отдельной миске залить 350 г красной (белой) фасоли 750 мл холодной воды. Отставить миску с замоченными бобами на 8-10 часов. Эту операцию лучше проводить в вечернее время, но кому как удобно.
  2. С разбухших за продолжительное время плодов слить жидкость. Хорошо промыть под проточной водой.
  3. Переложить в удобную кастрюлю и вновь залить холодной водой в соотношении 1:4.
  4. Установить кастрюлю с содержимым на большой огонь. Дождаться закипания и уменьшить пламя до минимума.
  5. Варить в кастрюле без крышки 60-90 минут в зависимости от сорта бобовых.

Важно! Готовность определяют путем растирания боба между пальцами. Если плод мягкий и легко разминается, значит она уже сварилась.

Оперативный способ варки без замачивания

  • Промыть 350 г сухой фасоли в проточной воде.
  • Переложить в кастрюлю и залить 750 мл питьевой воды.
  • Поставить кастрюлю на конфорку с большим пламенем и вскипятить содержимое.
  • Дать фасоли прокипеть в воде 1-2 минуты.
  • Выключить конфорку, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на час.
  • Спустя час или полтора, слить уже остывшую воду с фасоли.
  • Содержимое кастрюли промыть, вновь залить и варить точно так же, как при классической варке – дождаться закипания, убрать жар и варить без крышки около полутора часов.

Знаете ли вы? Если жидкость быстро выкипает, необходимый объем нужно восполнить горячей (кипящей) водой.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете наглядно демонстрируются два способа варки фасоли – с замачиванием на ночь и убыстренный вариант приготовления без длительного замачивания. Оба способа имеют право на существование, поскольку экспресс-метод занимает около двух часов времени.

Спасибо, что уделили время и ознакомились с основными принципами варки фасоли. Что нового вам удалось почерпнуть в пошаговом руководстве и что удивило больше всего? А как вы варите фасолевые бобы? Возможно, у вас есть собственный секрет, ускоряющий процесс приготовления основы для фасолевых блюд.

Поделитесь своими наработками с читателями. И не забудьте оставить отзыв о прочитанном рецепте. Разместите свой ответ в разделе комментарии и выскажите свое мнение об опубликованном рецепте. Ваше мнение для нас очень важно.

Как варить замоченную красную фасоль

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

  • Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
  • Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
  • После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
  • Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
  • Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
  • Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
  • Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?

Сколько варить

На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.

Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).

В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.

Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.

В кастрюле с замачиванием

Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:

  1. Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.
  2. Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.
  3. Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.
  4. Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.
  5. В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.
  6. Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.

В мультиварке

Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:

  1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.
  2. Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).
  3. Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.
  4. Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.
  5. После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.

В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».

Рецепты с красной фасолью

Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.

С овощами

Для приготовления блюда потребуются:

  • красная фасоль – 600 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 2 шт.;
  • сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • пучок зелени;
  • соль по вкусу.
  1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.
  2. Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.
  3. Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.
  4. Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.
  5. Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.
  6. Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.
  7. Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.

В томате

  • красная фасоль – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • подсолнечное масло;
  • соль по вкусу, пучок зелени.
  1. Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.
  2. Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.
  3. Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.
  4. Тушите соус в течение 10–15 минут.
  5. Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.
  6. Тушите массу 10–15 минут.
  7. Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.

Фасолевый суп с грибами

Необходимый список продуктов:

  • красная фасоль – 150 г;
  • копченая колбаса – 250 г;
  • грибы – 350 г;
  • томатная паста – 40 г;
  • морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
  • куриный бульон – 1 л;
  • пучок зелени;
  • растительное масло;
  • щепотка соли и черного перца.
  1. Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.
  2. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
  3. Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.
  4. Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.
  5. Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.
  6. Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.

Салат из красной фасоли

Подготовьте следующие компоненты:

  • красная фасоль – 150 г;
  • маринованные шампиньоны – 100 г;
  • красный салатный лук – 1 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • пучок петрушки;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Отварите красную фасоль.
  2. Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.
  3. В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.
  4. Посолите и поперчите компоненты.
  5. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.

Полезные советы

В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:

  • Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).
  • Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.
  • Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.
  • Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.
  • Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.
  • Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.

Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.

Как сварить фасоль - секреты приготовления фасоли

Наверное, многие слышали, что фасоль очень полезна. Она просто рекордсмен среди продуктов растительного происхождения по содержанию белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Чистый белок без излишков жира – основа диетического питания.

Поэтому блюда из фасоли, как и из других бобовых, желательно еженедельно включать в свой рацион. Скажу честно, мы фасоль едим не очень часто. И если едим, то в основном консервированную. Потому что варка фасоли – дело небыстрое:)

Но сваренная самими фасоль конечно и полезнее, и вкуснее.

Поэтому сегодня я решила написать про все секреты варки фасоли.

Секреты приготовления фасоли

Чтобы фасоль быстрее сварилась и была мягче, желательно учитывать эти маленькие хитрости её приготовления.

Во-первых, фасоль необходимо замачивать перед варкой в холодной воде, хотя бы часа на 4. Но лучше и удобнее залить фасоль водой с вечера и оставить на всю ночь.

Во-вторых, воду, в которой фасоль замачивали, утром нужно слить и залить фасоль чистой водой.

В-третьих, фасоль НЕЛЬЗЯ солить, пока она не будет готова, иначе сварить её не удастся. Фасоль солим только в конце приготовления.

В-четвертых, есть еще небольшие советы, которые позволят сварить фасоль быстрее. Фасоль любит перепад температур, поэтому желательно первые 10 минут после закипания варить её на сильном огне, а после – на слабом. Кроме того, в процессе варки, время от времени можно доливать в кастрюлю немного холодной воды. Этим советом я пользуюсь, когда зачем-нибудь захожу на кухню. Зашла, глянула на фасоль – долила холодную воду. Специально стоять над кастрюлей с часами и холодной водой наготове мне лень))

В итоге, в зависимости от сорта фасоль будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Готовую фасоль можно добавлять в салаты и супы, тушить с овощами, подавать в качестве гарнира.

И, конечно, блюда на основе фасоли просто незаменимы во время поста.

А вот вкратце и сам пошаговый рецепт варки фасоли с фото…

  • Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь

  • К утру фасоль немного набухнет, воду слить

  • Залить фасоль чистой водой и поставить кастрюлю на плиту

  • Довести до кипения, пену снять

  • Варить 10 минут на сильном огне, затем на медленном до готовности около 2 часов

  • Когда фасоль будет готова, можно добавить соль

  • Готовую фасоль можно подать в качестве гарнира, основного блюда или использовать в качестве ингредиента в других блюдах


Приятного аппетита!

Как приготовить сушеную фасоль (самая вкусная из всех фасоли, если вы спросите нас)

Большинство людей не знают, как приготовить сушеную фасоль. Их познания в области бобовых не выходят за рамки этих старых детских стишков. Как все прошло? Боб, бобы, они полезны для вашего сердца. Чем больше вы едите, тем больше вы ... ну да. Это позор, потому что сушеные бобы - самые вкусные, и умение их готовить полностью меняет правила игры.

Вареные сушеные бобы имеют лучшую текстуру и больше вкуса, чем их консервированные аналоги .Кожица бобов более устойчива, а это означает, что каждый боб представляет собой крошечный пакетик жевательного, подушечного, бобового, сливочного вкуса. Невозможно найти мягкость, характерную для консервированных бобов. Кроме того, сушеные бобы почти всегда дешевле консервированных. Итак, мы научим вас готовить сушеные бобы. Позвольте нам держать вас за руку. Образно, конечно, потому что ... Интернет.

Визуальное представление магии сушеных бобов.

Фото Gentl & Hyers.

Шаг 1. Замачивание, замачивание, замачивание (вы будете довольны этим)

Слышать, что вам нужно замочить фасоль на ночь перед ее приготовлением, вызывает разочарование.Мы получим это. Но поверьте нам; это самый минимальный объем работы, который значительно ускоряет приготовление завтрака на следующий день. Положите фасоль в кастрюлю и залейте несколькими сантиметрами воды. Бросьте все это в холодильник на ночь. Видишь ли, это было проще, чем что-либо еще, что ты будешь делать на следующий день. Забыли замочить фасоль? Не переживайте. Вы также можете быстро замочить фасоль и получить аналогичный эффект. Просто положите эти бобы в кастрюлю, залейте их водой, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь.Дайте им посидеть хотя бы полчаса в горячей воде, слейте воду и уходите оттуда.

Шаг 2. Тушить до совершенства

Когда время ужина приближается, возьмите эти бобы из холодильника, слейте их и переложите в другую кастрюлю, затем залейте их несколькими дюймами воды (точное количество не важный). Доведите их до кипения, избегая кипения (из-за которого они развалятся). Слегка посолите жидкость. Мы не хотим переусердствовать.

Шаг 3.Добавьте ароматические углеводороды (и немного соли)

Теперь пришло время задействовать наши ароматические углеводороды. Речь идет о луке, шалоте, чесноке и чили. Или, может быть, свежие травы, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Вот где действительно начинается вкус. Посолите жидкость снова (слегка) примерно через час кипячения.

Шаг 4. Дайте им поваляться (и приправить)

Еще через 30 минут или час, когда ваши бобы станут мягкими (читай: съедобными), выключите огонь и приправьте жидкость для готовки по вкусу.Здесь вы сильно солите и добавляете кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок. Когда вы пробуете приправу, вам нужно попробовать бульон, а не сами бобы - потребуется немного, чтобы аромат бульона проник в этих маленьких ребят, поэтому важно дать им повиснуть в их кулинарной жидкости за полчаса до их употребления. Если вы планируете упаковать их и хранить для дальнейшего использования, заранее дайте им полностью остыть в кулинарной жидкости.

Шаг 5. Мир - это ваш ... эээ ... бин?

Пора съесть эти бобы. Или нет. Вы также можете сохранить вареные сушеные бобы. Они идеально подходят для перца чили, салатов или в качестве гарнира к курице или рыбе. Каждый вечер в течение недели бросайте их в холодильник в холодильнике на ужин или замораживайте для использования в будущем. Они будут в порядке. Фасоль очень хорошо замораживается. И что бы вы ни делали, не выбрасывайте эту жидкость для приготовления пищи! Он приправленный, вкусный и крахмалистый, идеально подходит для добавления тела в супы, тушеные блюда, тушеные блюда и даже соусы для пасты.

Посмотри, что ты наделал! Вы варили сушеные бобы, как какой-то начальник, готовящий бобы! Перед вами Superior Beans. Вы знаете такую ​​поговорку: «Все хорошее требует усилий?» Да, сушеные бобы - это хорошо.

Сушеные бобы делают хороший перец чили отличным:

Токсичная красная фасоль?

До сих пор я готовил только фасоль пинто.

Итак, я купил сушеную фасоль в Whole Foods.Я замочил свою красную фасоль на 9 часов. Поставив кастрюлю на плиту, я довел до кипения фасоль и воду. Затем я снизил температуру и оставил на медленном огне в течение 1-1 / 2 часа.

Потом я еще немного почитал, съев горсть фасоли. Я мог зажать его между пальцами, и я мог зажать его языком и небом. (Не без усилий, но и не сложно).

Я волновался, что бобы не готовятся, поэтому я снова надел их и проверял каждые 20 минут.Некоторые бобы начали трескаться, в то время как у некоторых кожица все еще немного тверже.

Сейчас идет 3 часа, и они должны быть выполнены. Их легко зажать во рту, и кожа становится действительно мягкой.

Мои вопросы: насколько мягкой должна быть внешняя сторона фасоли, независимо от того, что внутренняя часть выходит наружу? Должны ли они быть мягкими снаружи, как фасоль пинто, или же кожица может быть al dente, и при этом их можно есть?

Я спрашиваю только потому, что знаю, что чем больше вы пережариваете что-либо, тем больше питательных веществ разрушается в процессе, и я хочу готовить только столько, сколько нужно; однако я тоже не хочу есть токсичную фасоль.

Так как они темно-красные, есть ли более светлый цвет, который стоит искать, когда бобы готовы?

Большое спасибо за вашу помощь
Джеррод
OK

*****
Sassy Sez: Привет, Джеррод! Вы задаете хорошие вопросы. Я думаю, что все «потенциальное отравление фасолью» может нас напугать, и хотя мы должны знать, насколько сырые и приготовленные наши фасоли, это не то, к чему мы должны проявлять чрезмерное усердие.

Да, если ваша фасоль недостаточно приготовлена, она может быть токсичной - я не верю, что мы говорим здесь о «смерти», а не о том, чтобы просто вырвать вам кишки.;)

Если вы замачиваете фасоль, чтобы смягчить ее и облегчить пищеварение и ускорить приготовление, и готовите фасоль в течение нужного времени, все должно быть в порядке.

(Примечание: не так давно было обнаружено, что если вы * медленно готовите * красную фасоль, ее сначала нужно варить в течение 10-15 минут - подробнее об этом читайте ниже.)

Да , правильно приготовленная фасоль имеет «кусочек» (al dente) - поэтому он более мягкий внутри и небольшой кусочек снаружи.(Чтобы ответить на ваш вопрос, фасоль сохраняет свой довольно темный цвет.)

Если вы можете легко смочить ЛЮБУЮ приготовленную фасоль между языком и небом, ваши бобы готовы.

Если вы поместите вареную фасоль между языком и небом, и это полностью 100% smoosh city, они, скорее всего, переварены. Но обычно переваренные бобы можно отличить по внешнему виду - расколотые и бесформенные. Но некоторые люди на самом деле предпочитают такие бобы, так что все, что плавает ваша лодка.

В любом случае питательные вещества все еще будут в бобах.

Обязательно держите воду для приготовления фасоли, чтобы хранить в ней приготовленную фасоль, пока она находится в холодильнике, и используйте часть этой воды для приготовления фасоли, когда нагреваете фасоль, независимо от того, едите ли вы фасоль или разогреваете ее повторно. сорт фасоли / цельнозерновой / овощной комбо. Другими словами, питание находится в бульоне, а также в бобах.

Между прочим, если вы готовите замоченные бобы ПУТЬ дольше, чем нужно для приготовления, будь то скороварка для приготовления бобов или приготовление бобов обычным способом на плите, а бобы ВСЕ ЕЩЕ недоварены? Скорее всего, это означает, что ваши бобы СТАРЫЕ, и вам следует взять немного свежих сушеных бобов и начать все сначала.Кроме того, сушеные и сырые бобы / бобовые нельзя хранить в холодильнике или замораживать, иначе они не будут готовиться должным образом.

Надеюсь, это поможет! 🙂
xo

Статьи, относящиеся к «Ядовитой красной фасоли?»:

Еда сырой фасоли (обязательно к прочтению!)

Ознакомьтесь с моим Руководством по приготовлению фасоли, чтобы получить простые инструкции по правильному приготовлению большинства фасоли / бобовых.

Как приготовить фасоль под давлением

Как приготовить фасоль на обычной плите

Как приготовить сушеную фасоль

Сушеные бобы домашнего приготовления - это простой способ сэкономить доллар, повысить пищевую ценность обеда и завершить его.Консервированной фасоли тоже есть место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеной фасоли непревзойденны.

Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста бобов и знания, когда их солить. Остальное зависит от тебя.

Элисон Конклин

Какие сушеные бобы готовить

Я использую этот простой метод варки для маленьких, средних или крупных бобов, таких как следующие:

  • Нут (фасоль гарбанзо)
  • Фасоль военно-морского флота
  • Горох черноглазый
  • Фасоль черная
  • Фасоль пинто
  • Фасоль Great Northern
  • Фасоль Каннеллини

Примечание : Этот метод не работает для чечевицы или колотого гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.

Сколько лет вашим бобам?

Если вы когда-либо тратили часы на готовку бобов, а они все еще слишком твердые, чтобы им можно было наслаждаться, скорее всего, виноват не рецепт или техника приготовления, а сама фасоль.Если вы дойдете до того момента, когда приготовили эти бобы, и дошли до такого печального конца, к сожалению, лучше всего подать их.

По большей части сушеные бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Не всегда легко узнать дату сбора урожая, но у большинства сушеных бобов в супермаркете дата лучшей покупки напечатана на пакете. Проверьте его перед покупкой или, кроме того, если у вас в кладовке валяется случайная сумка, прежде чем готовить ее.

Если фасоль уже вышла из расцветки, оставьте ее для веса пирога и замените чем-нибудь более свежим.

Чтобы обеспечить свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите дату наилучшей покупки на пакете и получите общее представление о том, когда вы хотите их приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на своем фермерском рынке и спросите их о сроках сбора урожая.

Лучшая часть бобов в том, что они не требуют больших затрат на обслуживание и являются источником питания. Не нужно над ними зацикливаться.

Элисон Конклин

Следует ли замачивать фасоль?

Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания веков.Ночное замачивание, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания - все это горячо утверждается!

Самым большим преимуществом замачивания бобов на ночь перед их употреблением является сокращение времени приготовления. . Посмотрите на свое расписание на день и свободное время и сделайте лучший выбор за вас. Если это для вас приоритет, то во что бы то ни стало расслабиться.

Я тестировал как бобы, так и бобы гарбанзо (нут). Я обнаружил, что неотмоченным бобам потребовалось всего на 30 минут дольше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело касалось готовых бобов.

Как и многое другое, когда дело доходит до домашней кухни, ваше желание замачивать или не замачивать - это личный выбор. Вы не испортите свою фасоль, свой обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.

Готовы замочить (или нет) ?! Ниже вы найдете информацию о каждом методе.

Элисон Конклин

Вариант 1. Замочите фасоль на ночь

Этот метод для вас, потому что:

  • Замачивание сокращает время приготовления
  • Создает более толстые зерна, которые готовятся равномерно
  • Снижает негативное влияние зерен на пищеварительную систему

Что делать: Выложить фасоль в миску.Залить водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столешнице. Слейте воду, промойте, приготовьте и ешьте.

Вариант 2: быстрое замачивание бобов

Этот метод для вас, потому что:

  • Как и метод замачивания на ночь, это сокращает время приготовления, что приятно, когда вы тушите фасоль, как в этой ковбойской фасоли

Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения.Крышка. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от вида фасоли. Продолжить рецепт.

Вариант 3: не замачивать фасоль

Этот метод для вас, потому что:

  • Замачивание требует заблаговременного планирования, и это не ваша проблема.
  • Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете бобы, они выделяют крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремообразность бобов в вашем последнем блюде.
  • Вы любите смелые цвета.Вы хотите, чтобы ваша черная фасоль была черной, а красная - красной. Отсутствие замачивания означает, что цвет бобов больше не вымывается из воды.

Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Повар. Есть.

Элисон Конклин

Как долго варить сушеную фасоль

Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, нет никакого способа указать конкретное время приготовления, когда речь идет о фасоли, но в целом

  • Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и темно-синяя фасоль): от 45 до 90 минут
  • Средняя фасоль (Великая северная, почечная, пинто, фасоль гарбанзо): от 60 до 120 минут
  • Крупная фасоль (крупная Лима, фасоль каннеллини, масляная фасоль): от 80 до 180 минут

Хотите по-настоящему быстрые бобы? Сделайте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль, не замачивая ее в скороварке

Элисон Конклин

Когда солить фасоль

Эти споры о соли так же бесконечны и спорны, как и споры о замачивании.

В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления привело к получению бобов твердой текстуры, которые готовились дольше. Однако посолка фасоли в середине процесса приготовления дала фасолью достаточно времени, чтобы правильно приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.

Короче говоря, приправьте фасоль солью, когда она станет достаточно мягкой, чтобы попробовать (это означает, что вы можете ее прокусить), но не полностью приготовленной (все еще немного вкусной).Это может быть от половины до трех четвертей процесса приготовления.

Примечание о добавлении сахара в фасоль

Если вы хотите приготовить сладкую фасоль, такую ​​как бостонская запеченная фасоль, приготовьтесь к долгой работе. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. Со временем они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.

Элисон Конклин

Как сделать горшок с фасолью

Вот краткое изложение того, как приготовить простой горшок с фасолью, объединив все, о чем мы говорили до сих пор:

  1. Отсортировать фасоль. Выбросьте все камни и сморщенные бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
  2. Замачивать или не замачивать; тебе решать.
  3. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
  4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Не позволяйте фасолью сильно закипеть, иначе она разобьется и превратится в кашицу. Лучше всего приготовить фасоль на медленном и слабом кипении.
  5. Добавьте соль, когда бобы съедобны, но al dente .Если вы добавите соль слишком рано, фасоль станет нежной изнутри. Если добавить слишком поздно, фасоль не будет полностью приправлена.
  6. Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она идеально подходит для вас.

Несколько дополнительных примечаний:

  • Для супов и салатов: снимает фасоль с огня, когда она готовится, и становится нежной, но не кремовой. Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, а вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
  • Бобы, которые вы планируете использовать отдельно или в соусе , дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и нежными, но не поврежденными. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Известно, что я позволяю воде при варке уменьшаться, время от времени помешивая, чтобы высвободить крахмал, в результате чего получается сливочно-бобовый бульон, который мне лично нравится.
Элисон Конклин

Способы приправить горшок с фасолью

С начала приготовления:

  • Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных шпагатом, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли.Очистить желтый лук и разрезать на четвертинки. Оставьте конец стебля нетронутым и также бросьте половину в горшок.
  • Перемешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли. Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или черноглазым горошком.
  • Добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку в начале приготовления.
  • Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.

После того, как бобы были приготовлены и высушены:

  • Я никогда не встречал горшок с фасолью, в который не добавляли бы немного красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
  • Для бобов в итальянском стиле (и мой любимый способ есть белые бобы): сбрызнуть их оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
  • South of the Border Beans : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свежий красный лук и кинзу.
Элисон Конклин

Как долго хранится вареная фасоль?

После приготовления фасоль хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожена в течение нескольких месяцев. Храните ли вы фасоль в кулинарной жидкости или сначала слейте ее, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Если я знаю, что, вероятно, собираюсь использовать фасоль в качестве гарнира отдельно или в супе, тогда мне нужна кремообразная жидкость, полная крахмалистых качеств. Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в пюре с кесадильями из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, осушу их.

Как заморозить вареную фасоль

Если вы ищете отличный способ максимизировать пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с публикацией Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.

Сохраните жидкость для приготовления пищи!

Если вы не храните бобы в их жидкости, все равно сохраните их. В зависимости от того, как вы приправляете фасоль, кулинарную жидкость можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания им консистенции.

Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Аквафабой (бобовая вода). Готово, когда по консистенции кулинарная жидкость станет похожей на яичные белки. Затем используйте его как заменитель яиц в любом количестве рецептов. Веганы занимаются этим годами.

Отличные рецепты использования горшочка с фасолью

Сухих красных бобов в Instant Pot® Recipe

Сухая красная фасоль в Instant Pot®

Порций по рецепту: 8
калорий: 174.4

% дневная стоимость *

белок: 11,7 г 23%

углеводы: 31.7 г 10%

пищевые волокна: 7,9 г 32%

сахара: 1.1 г

толстый: 0,5 г 1%

насыщенный жир: 0.1 г

эквиваленты ниацина: 3,4 мг 26%

витамин b6: 0.2 мг 13%

Витамин С: 2,3 мг 4%

фолиевая кислота: 203.9 мкг 51%

кальций: 43 мг 4%

утюг: 3.5 мг 19%

магний: 71,4 мг 26%

калий: 703.3 мг 20%

натрий: 6,2 мг

тиамин: 0.3 мг 32%

калории из жира: 4.9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Как приготовить сушеную фасоль

Банка фасоли - великолепная вещь. Удобство, легкость, пищевая ценность, о боже! Но если банка фасоли - это здорово, научиться готовить сушеные бобы (целую кастрюлю!) Может быть даже лучше. Это идеальный вариант для заранее приготовленных обедов - и как только вы научитесь их готовить, вы вооружитесь этими знаниями, чтобы приготовить вкусные блюда в любой день недели.Сушеные бобы при правильном приготовлении становятся невероятно кремообразными изнутри с прочным внешним видом, обеспечивающим идеальный, насыщенный белком укус.

Фасоль - это не только одна из самых полезных вещей, которые вы найдете в продуктовом ряду, но и одна из самых дешевых. Сушеные бобы обычно дешевле консервированных, и их можно подать всей семье за ​​один раз. Потенциал сушеных бобов поистине безграничен - и невероятно вкусен.

Ответ на вопрос, следует ли замачивать сушеные бобы - да… и нет.Замачивание бобов помогает растворить крахмал, который может вызвать дискомфорт в кишечнике. Кроме того, это сокращает время приготовления и помогает бобам готовиться более равномерно.

Но вот маленький секрет - замачивать фасоль совсем не обязательно. Вы можете приготовить неотмоченные бобы, чтобы получить аналогичный результат, но вам просто нужно добавить час или два к общему времени приготовления.

Самый простой способ замачивать бобы - бросить их в кастрюлю, залить водой и оставить накрытыми в холодильнике на ночь.Мы знаем, что самая сложная часть этого метода - это запомнить , чтобы сделать это. К счастью, у вас есть и другие варианты: ускорить процесс замачивания, замачивав сушеные бобы водой, доведя воду до кипения на 2–3 минуты, выключив огонь, накрыв кастрюлю и оставив бобы замачиваться на от часа до 4 часов. После этого слейте воду с бобов, и они готовы к приготовлению.

Как лучше всего приготовить фасоль?

Мы неравнодушны к традиционному методу приготовления сушеных бобов (замочить на ночь, варить в кастрюле на следующий день), но если у вас мало времени или вам нужны другие варианты, мы поможем вам.

Медленно: Метод медленного приготовления

У вас долгое ленивое воскресенье, в котором нечего делать? Попробуйте приготовить сушеные бобы в мультиварке, чтобы получить нежные, равномерно приготовленные бобы. Поскольку фасоль будет висеть в мультиварке несколько часов, ее не нужно предварительно замачивать. Просто промойте их, добавьте в мультиварку с водой, солью и другими ароматическими веществами, затем готовьте на медленном огне в течение 3–6 часов.

Быстрее: традиционный метод

Называйте нас старомодными, но приготовление сушеных бобов в старой доброй кастрюле на плите дает вам максимальный контроль над конечным результатом.Положите сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и держите воду на слабом медленном огне, пока фасоль не пропарится. Взгляните на фасоль, когда она приближается к концу времени приготовления, чтобы проверить степень готовности (она же нежная, сливочная безупречность). Более мелкие бобы, которые вымачивают, можно приготовить всего за 45 минут, а бобы большего размера - до 2 часов. Дайте им остыть в кулинарной жидкости, чтобы они впитали максимум аромата.

Самый быстрый: метод скороварки

Для наименее терпеливых из нас (мы вас слышим!) Электрическая скороварка, такая как Instant Pot, - лучший способ превратить эту кладовую в волшебство ужина в будние дни.Поместите фасоль в скороварку и залейте водой; убедитесь, что не превышаете строку максимального количества. Добавьте соль и другие ароматические вещества. Готовьте при высоком давлении от 20 до 40 минут в зависимости от размера зерен и от того, замочили вы их в первую очередь или нет. Позвольте давлению спуститься естественным образом и сразу же стечь.

Э ... когда мне добавлять соль?

Фасоль похожа на маленькие пустые холсты, на которых можно создать шедевр аромата. Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества (чеснок! Перец чили! Розмарин! Тимьян!) В начале приготовления для лучшего вкуса.

Когда дело доходит до соли, наберитесь терпения, прежде чем добавлять тире (или пять). Если вы не используете мультиварку или скороварку, подождите, чтобы добавить соль, пока бобы не станут мягкими (например, вы можете укусить их, не сломав зуб, но они не полностью прожариваются). Обычно это происходит примерно в середине времени приготовления. Добавление соли вначале может сделать бобы жесткими, что является прямо противоположной текстурой, к которой мы стремимся. После того, как фасоль приготовится и вы выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и любые кислые продукты, такие как лимонный сок, уксус или помидоры.

О, и сэкономьте эту жидкость для приготовления пищи. В результате получается богатый бульон, который хорошо застывает и может использоваться как куриный бульон в будущих рецептах. Ага, вы только что съели два приема пищи за один.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить фасоль в горшочке быстрого приготовления

Научиться готовить фасоль в Instant Pot изменило правила игры.Моя игра по приготовлению еды и приготовлению порционных продуктов превратилась из медленной и неуклюжей в легкую и быструю.

До получения Instant Pot я полагался исключительно на консервированные бобы. Я всегда считал их невкусными, но решил, что это единственный быстрый вариант. Мне было неинтересно присматривать за горшком с фасолью на плите в течение 2 часов. И мне действительно не нравилось периодически протыкать бобы для готовности.

К счастью, приготовить фасоль в Instant Pot очень просто. Просто бросьте бобы в кастрюлю с жидкостью и приправой и уходите!

Надеюсь, вы найдете это руководство по Как приготовить фасоль в горшочке быстрого приготовления полезным! Наряду с этим руководством вы найдете два простых рецепта фасоли в Instant Pot, которые не требуют ручного приготовления.

Для получения пошаговых видеоинструкций обязательно ознакомьтесь с видео на Youtube.

А если вы жаждете еще бобов Instant Pot, посмотрите мою поваренную книгу The Vegan Instant Pot Cookbook ! Он полон восхитительных, аппетитных, но полезных рецептов на основе фасоли!

Смотреть! Как приготовить фасоль в горшочке быстрого приготовления

1. Как приготовить фасоль в горшочке быстрого приготовления

Нужно ли замачивать бобы при их приготовлении в кастрюле для быстрого приготовления?

В отличие от приготовления бобов на плите, для приготовления бобов в посуде быстрого приготовления , а не , требует замачивания.Просто промойте фасоль, а затем добавьте ее в емкость для быстрого приготовления с жидкостью для приготовления пищи и начните готовить под давлением.

Тем не менее, я хочу упомянуть несколько предостережений, которые могут заставить вас замочить фасоль, даже если в этом нет необходимости.

У вас появляются зубы от бобов?

Да : Если от бобов у вас появляются зубы (натуральные), вы можете подумать о том, чтобы их замачивать. Замачивание бобов помогает удалить олигосахариды. Это необычное слово для обозначения типа клетчатки, содержащейся в бобах, которую некоторые люди плохо переваривают.

№: Если у вас нет проблем с перевариванием бобов, вы можете не замачивать.

Есть несколько вариантов замачивания фасоли.

Традиционный метод замачивания
Метод быстрого замачивания в горшочке
  • Поместите фасоль в кастрюлю для быстрого приготовления и залейте большим количеством холодной воды (6-8 стаканов на 1 фунт фасоли). Выберите режим приготовления под давлением при высоком давлении в течение 2 минут.

  • Когда таймер закончится, дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут.Затем переключите клапан с запечатывания на выпуск, чтобы выпустить оставшийся пар. Слейте воду с фасоли и промойте.

Вы ​​хотите, чтобы бобы были идеально приготовлены и равномерно прожарены?

Да : Хорошо, это наводящий вопрос. Но одна из причин, по которой вы можете захотеть замачивать бобы, заключается в том, что это дает бобы с более ровной и гладкой текстурой. По моему опыту, не замоченные бобы иногда имеют неровную текстуру. Некоторые из них получаются мягкими, некоторые остаются твердыми, а некоторые имеют раздвоенную кожу.

Некоторые сорта фасоли особенно плохо подходят для неравномерного приготовления (кхм, фасоль). Но с другими бобами, такими как нут, я не замечаю большой разницы.

Кроме того, если вы готовите простую кастрюлю только с фасолью (фасоль + вода + соль), ровная текстура фасоли будет более важной, чем если вы готовите полноценное блюдо (например, перец чили, тушеное мясо, острые бобы и т. так далее.). В последнем типе блюда это нормально, если некоторые зерна твердые, а некоторые мягкие.

Даже если вы не замачиваете полностью на ночь, даже быстрое замачивание бобов (15-30 минут на прилавке) может улучшить текстуру.

: Кто-нибудь сказал «нет» на этот вопрос ?? А если серьезно, если вы готовите фасоль для чили, супа, тушеного мяса и т. Д., Ровная текстура бобов не так важна.

Хотите сократить время приготовления?

Да : замачивая фасоль, вы резко сокращаете время, необходимое для ее приготовления под давлением.Например, для приготовления невымоченного нута требуется 35-40 минут, а для замоченного нута - всего 10 минут.

: Я не думаю, что кто-то откажется от этого вопроса per se , но здесь есть небольшой компромисс. Если вы не хотите беспокоиться о том, чтобы не забыть замочить фасоль, лучшим выбором будет более длительное приготовление. Но если вы замочите нут (на это уходит 1 минута), вы будете вознаграждены гораздо более коротким временем приготовления.

2. Замочите фасоль в горшочке для быстрого приготовления

Если, прочитав Совет №1, вы решили замочить фасоль, этот раздел будет очень кстати.В Instant Pot есть изящная функция «Отложенный старт», которая сэкономит время (на старых моделях она называется «Таймер»).

  1. Просто наполните кастрюлю быстрого приготовления тем количеством бобов, которое хотите приготовить; добавьте необходимое количество воды и соли.
  2. Выберите настройку «Готовка под давлением» при высоком давлении и подходящее время готовки для вымоченных зерен .
  3. Нажмите кнопку Отсрочка пуска . Используйте кнопки +/-, чтобы настроить, сколько часов вы хотите замачивать бобы (например,г., 8 часов). Затем нажмите кнопку Delay Start еще раз, чтобы настроить количество минут для замачивания (например, 0 минут).

Если вы выберете 8 часов, фасоль будет замачиваться в подсоленной воде на 8 часов. Когда эти 8 часов истекут, Instant Pot автоматически начнет приготовление фасоли под давлением.

Я считаю эту функцию невероятно полезной. Когда у меня была работа в офисе, я устанавливал таймер перед тем, как уходить на работу утром. Когда я пришел вечером домой, меня встретил горшок со свежеприготовленной фасолью.Как вариант, я устанавливаю таймер перед сном, а утром просыпаюсь от котелка с вареной фасолью.

Еще один нюанс, потому что мне нравится быть действительно основательно. Если бобы действительно вызывают у вас гудок (то есть у вас на самом деле бобов с трудом переваривают), этот метод может быть не лучшим вариантом. Это потому, что бобы автоматически начнут вариться в воде, в которой они замачивались. А когда бобы замачиваются, они высвобождают эти олигосахариды (т.е., крахмалы), которые не сливаются.

Лично я несколько чувствителен к бобам, но с помощью этого метода я прекрасно перевариваю бобы. И при использовании этого метода мне намного легче переваривать бобы, чем неочищенные.

3. Какое правильное соотношение воды и соли для приготовления бобов в растворе быстрого приготовления?

Чтобы приготовить бобы в Instant Pot было проще простого, просто запомните это соотношение бобов: воды: соли для приготовления основных бобов:

1 фунт бобов + 5-6 стаканов воды + 2–2 ½ чайных ложки кошерная соль

Не пользуетесь кошерной солью? Это эквивалентно 1 ¼ - 1 ½ чайной ложки морской соли или столовой соли.

Что касается времени приготовления определенных сортов фасоли, у меня есть несколько слов. Во-первых, в моей кулинарной книге The Vegan Instant Pot Cookbook вы найдете очень удобную таблицу по фасолью. Он включает в себя проверенное мной время приготовления как замоченных, так и невымоченных бобов для самых популярных видов бобов. Если этого недостаточно, чтобы купить мою книгу, я не знаю, что это такое!

Поскольку я не могу просто выделить всю таблицу времени приготовления из своей книги, вот несколько общих рекомендаций по времени приготовления:

  • Непромокаемые бобы: 30-40 минут
  • Замоченные бобы: 8-12 минут

4.Как добавить аромат в фасоль быстрого приготовления

Если ваше варенье - простая вареная фасоль в воде, я не собираюсь возненавидеть вашу игру. Но, если у вас есть немного дополнительного времени, могу ли я предложить вам подбодрить бобы следующими способами?

  • Варить фасоль в овощном бульоне вместо воды. Это добавляет пикантности. Можно даже использовать половину бульона и половину воды.

  • Добавьте ароматизаторов в воду для готовки. Я почти всегда добавляю черный перец и лавровый лист.И в зависимости от кухни или вкуса, которые я хочу, я добавляю комбинацию из следующего:

    • семена тмина и семена кориандра
    • разрезанные пополам зубчики чеснока
    • ломтики имбиря
    • перец халапеньо или серрано, нарезанный ломтиками
    • целые стебли таких трав, как тимьян, орегано и розмарин
    • овощные бульонные кубики
    • нарезанные овощи, такие как лук, лук-шалот, морковь или сельдерей
  • Не пропустите соль ! Соление бобов во время приготовления придает каждому бобу аромат изнутри.Напротив, если дождаться окончания соли, бобы будут либо слишком солеными, либо без вкуса.

Хотите вывести бобы на новый уровень? Попробуйте это:
  • Обжарьте ваши любимые ароматические вещества перед добавлением воды и бобов. Вот простой, но вкусный вариант на полкилограмма фасоли:
    • Нагрейте оливковое масло в режиме «Соте». Когда он станет горячим, добавьте 1 нарезанный кубиками желтый лук со щепоткой соли. Готовьте до золотистого цвета и мягкости, но не подрумянивания.Добавьте 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока и варите еще 1-2 минуты. Удалите глазурь с водой или бульоном, соскребите все подрумяненные кусочки, затем добавьте фасоль и готовьте в скороварке как обычно.
  • Завершите приготовленную фасоль большим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Это придаст им богатства и сделает их неотразимыми. В завершение можно добавить немного лимонного сока, белого винного уксуса, хересного уксуса, красного винного уксуса или шампанского.

5. Соблюдайте осторожность при удвоении емкости с фасолью

Если вы готовите большую кастрюлю с фасолью в Instant Pot, помните о нескольких вещах.

  • Из 1 фунта бобов после приготовления получается примерно 7 стаканов бобов. Если вы кормите одного или двух человек, возможно, вы захотите начать с меньшего количества.

  • Если у вас много оставшихся зерен, храните их порциями по 1 1/2 - 2 стакана в морозильной камере. Это количество бобов, которое вы найдете в банке бобов на 15 унций. Таким образом, вы можете легко заменить один контейнер размороженной фасоли на консервированную в рецептах. Фасоль хранится в морозильной камере 6-8 месяцев.

  • Если вы хотите приготовить большую кастрюлю с фасолью, постарайтесь не наполнять ее более чем на половину. В противном случае вы можете получить много пены. Если вы все-таки пересечете эту половину линии, никогда не заполняйте горшок выше линии максимальной вместимости мгновенного банка.

  • Никогда не используйте метод быстрого выпуска, особенно когда вы делаете большую кастрюлю с фасолью. Это приведет к распылению фасолевой пены по всей кухне и по лицу. Вместо этого позвольте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение как минимум 10 минут (или 15-20 минут).Только после этого переключите клапан с запечатывания на выпуск, чтобы выпустить оставшийся пар.

Надеюсь, вы нашли это руководство по How to Cook Beans in the Instant Pot полезным! Если да, то оставьте комментарий ниже или в моем видео на Youtube, и если вы нашли его действительно полезным, подумайте о заказе моей кулинарной книги The Vegan Instant Pot Cookbook 🙂

Как приготовить фасоль в горшочке быстрого приготовления

Узнайте, как приготовить фасоль с нуля в Instant Pot! Включает в себя рекомендуемое время приготовления, информацию о замачивании фасоли, соотношении вода: фасоль: соль и два простых рецепта фасоли, которые можно приготовить в горшочке быстрого приготовления!

  • 1 фунт бобов на выбор (например, нут, фасоль каннеллини, фасоль пинто, черная фасоль)
  • 5-6 стаканов воды или овощного бульона
  • 2–2 1/2 чайных ложки кошерной соли (или 1 1/4 - 1 1/2 чайной ложки морской соли)
  • Другие приправы по желанию (лавровый лист, черный перец, свежие или сушеные травы, целые специи, нарезанный лук, зубчики чеснока и т. Д.)
  • Необязательно: добавьте фасоль в большую миску или во внутреннюю кастрюлю для быстрого приготовления и залейте холодной водой (около 6 чашек). Замочите на 8 часов или на ночь. Затем слейте воду и промойте.

  • Добавьте фасоль и воду или бульон во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Посолите любые другие приправы по выбору. Перемешайте.

  • Закройте крышку и выберите режим приготовления под давлением. Для замоченных бобов готовьте 7-9 минут для приготовленных, но твердых бобов или 10-12 минут для более мягких бобов.Если фасоль не замочена, готовьте от 30 до 40 минут.
  • Когда таймер издает звуковой сигнал, позвольте естественному сбросу давления не менее 10 минут (или 15-20 минут). Выполните ручной сброс давления, чтобы выпустить оставшийся пар. Откройте кастрюлю, выбросьте все ароматические вещества и переложите фасоль в посуду. Я предпочитаю хранить фасоль в кулинарной жидкости, так как она сохраняет ее влажность и аромат.
  • Храните приготовленные бобы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или замораживайте порциями по 1,5–2 стакана в течение 6–8 месяцев.

Острая мексиканская фасоль

Острый вариант Фрихолес, не требующий ручного приготовления.

  • 8 унций (227 г) сушеной фасоли, желательно замочить на 8 часов или на ночь *
  • 1/2 стакана (75 г) мелко нарезанного красного лука
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 перец халапеньо, измельченный (без семян и мембраны для мягкого тепла; для более острого тепла используйте перец серрано)
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 1/2 столовой ложки порошка чили
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 / 2 чайные ложки копченой паприки
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • 1 банка (4 унции) (115 г) нарезанного кубиками зеленого чили (я рекомендую «мягкую» версию, если вы не любите очень острую пищу )
  • 1 1/4 стакана (300 мл) овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 (16 унций) (454 г) банка сальсы (я использую сальсу верде)
  • 1/2 стакана (10 г) нарезанной кинзы
  • Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 8 часов (или на ночь).Слейте воду и промойте фасоль.

  • Добавьте бобы в горшок быстрого приготовления и положите в них оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы: лук, чеснок, халапеньо, соль, порошок чили, тмин, орегано, перец, кайенский перец, лавровый лист, консервированный перец чили, овощной бульон. , и сальса). Перемешайте, чтобы объединить.

  • Выберите настройку «Готовка под давлением (вручную) при высоком давлении» и установите время готовки на 8 минут. Если вы не замачивали фасоль, установите время приготовления 30 минут.

  • По истечении таймера позвольте естественному сбросу давления в течение не менее 10 минут перед переключением клапана с уплотнения на выпуск для выпуска оставшегося пара.Если бобы слишком жидкие на ваш вкус, слейте немного жидкости или переложите бобы в сервировочное блюдо с помощью шумовки, оставив лишнюю жидкость.

  • Добавьте кинзу и подавайте тёплыми. После охлаждения храните остатки в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение 6-8 месяцев.

* Я замачиваю фасоль для получения однородной текстуры, но если вы не замачиваете фасоль, увеличьте время приготовления с 8 до 30 минут. А если у вас нет фасоли, можете заменить фасоль пинто и следуйте инструкциям, как написано.Чтобы ускорить замачивание, используйте метод быстрого замачивания, описанный в совете № 1 сообщения в блоге.

Средиземноморский салат из нута

Это самый простой и вкусный салат из нута на свете!

  • 8 унций (227 г) сушеного нута (бобы гарбанзо) *
  • 3 стакана (720 мл) воды или овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 1 небольшая горсть свежих веточек тимьяна
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка семян кориандра (используйте 1/2 чайной ложки для более тонкого вкуса)
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (или целых горошин черного перца) )
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима *
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 стакана (10 г) нарезанной плоской итальянской петрушки
  • Добавьте в кастрюлю для быстрого приготовления нут, воду или бульон, соль, тимьян, чеснок, лавровый лист, семена тмина, семена кориандра, соль и перец и перемешайте.

  • Выберите настройку приготовления под давлением при высоком давлении и установите время готовки на 35 минут. Если вы замачивали фасоль на ~ 8 часов или на ночь, установите время приготовления 10 минут.

  • По истечении таймера позвольте естественному сбросу давления в течение не менее 10 минут перед переключением клапана с уплотнения на выпуск для выпуска оставшегося пара.

  • Добавьте оливковое масло, лимонный сок, петрушку и вкус приправ, добавив еще оливкового масла для большей насыщенности, больше лимонного сока для большей кислотности или больше соли и перца по вкусу.

  • Я обычно не замачиваю нут, потому что он готовится равномерно, даже если он не замочен (и не вызывает у меня проблем с пищеварением).
** Обязательно используйте высококачественное оливковое масло первого отжима в конце, чтобы придать бобам богатый аромат.

Если вы только что купили пучок сушеных бобов, вот что с ними делать

  1. Храните их

Во-первых, убедитесь, что вы правильно храните сушеные бобы перед тем, как использовать их.Сушеные бобы, оставленные в оригинальной упаковке продуктового магазина - как правило, в тонком пластиковом или бумажном пакете - высыхают быстрее. Вместо этого храните их в пищевых контейнерах с плотно закрывающейся крышкой. Сушеные бобы также следует хранить вдали от прямых солнечных лучей в сухом месте при прохладной температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту. Лучше всего подойдет прохладная кладовая.

  1. Замочите их…

Многие сушеные бобы необходимо замачивать перед использованием для растворения крахмала, вызывающего дискомфорт в кишечнике.Исключения из правила замачивания бобов включают более мелкие и мягкие бобовые, такие как чечевица, колотый горох, черноглазый горох и бобы адзуки.

Для всех бобов перебейте бобы и выбросьте все обесцвеченные или сморщенные бобы, а также любые посторонние предметы, такие как случайные камешки или веточки. Хорошо промойте фасоль.

Для замачивания положите сушеные бобы в кастрюлю и залейте их несколькими дюймами воды. Оставьте на ночь в холодильнике.

Если у вас нет на всю ночь, вы также можете быстро замочить фасоль и получить аналогичный эффект.Положите эти бобы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Дайте фасолью покипеть несколько минут, затем накройте кастрюлю и выключите огонь. Дайте фасолью постоять в горячей воде не менее получаса.

… а может не замачивать

Есть кухонные гаджеты, которые помогут вам избежать замачивания, если вы действительно этого хотите. Вы можете приготовить фасоль в мультиварке всего за несколько часов, не замачивая на ночь, или вы можете приготовить сушеные бобы в скороварке (но не пропускайте оливковое масло - это помогает уменьшить пену во время приготовления, которая может забить давление клапан).

Исключением из этих обходных путей, однако, является красная фасоль, которую всегда нужно замачивать. Для расщепления токсинов, содержащихся в бобах, требуется другой метод приготовления. Чтобы сделать их более усвояемыми, всегда сначала замачивайте, а затем кипятите в течение 20 минут, прежде чем готовить в мультиварке или скороварке.

  1. Приготовьте их

Если вы выбрали обычный метод замачивания, теперь пора сделать эти бобы красивыми и кремообразными. Сначала слейте воду и промойте замоченную фасоль, каким бы методом вы ни воспользовались.

Перелейте их в другую кастрюлю, затем залейте несколькими дюймами воды (точное количество не имеет значения). Доведите их до кипения, избегая кипения (из-за которого они развалятся), с небольшим количеством соли.

Возможно, вы слышали, что сушеные бобы не следует солить до конца приготовления, чтобы они не стали жесткими, но это упрощение истины. На самом деле, некоторые повара клянутся, что солят бобы в начале приготовления и заканчивают ароматными, нежными бобами.Как правило, раннее засоление должно быть легким - большая часть соли будет добавлена ​​в конце, после того, как фасоль просолится.

Для придания бобам большего аромата добавьте ароматические вещества, такие как лук, лук-шалот, чеснок, перец чили или свежие травы. Институт фасоли рекомендует цельный, разрезанный на четвертинки лук, несколько зубчиков чеснока и пару веточек свежих трав, таких как розмарин, тимьян или лавровый лист, но вы можете поэкспериментировать с вашим собственным сочетанием вкусов. Примерно через час кипячения снова слегка посолите.

Еще через 30 минут - час ваши бобы станут нежными и съедобными (в этом поможет быстрая проба на вкус, но будьте осторожны, чтобы не обжечь язык). Выключите огонь и выловите использованные ароматические вещества (простой способ сделать это - хранить их в марле). Затем приправьте жидкость по вкусу солью и добавьте кислые ингредиенты, такие как помидоры, уксус или лимонный сок.

Пробуя приправу, пробуйте бульон, а не сами бобы.Перед употреблением фасоль нужно оставить на полчаса в жидкости для приготовления пищи.

Кредит: Сэнди Оливер
  1. Используйте их…

Фасоль можно процедить и сразу же использовать вместо консервов для всех ваших любимых рецептов. Если вы ищете новые рецепты, попробуйте эти печеные бобы из штата Мэн, если у вас есть большие бобы, такие как Yellow Eye или сладкий картофель и перец чили из черной фасоли. Этот суп из черной фасоли также восхитителен, а этот вегетарианский перец чили с фасолью такой сытный, что заставит вас забыть, что в нем совсем нет мяса.

Сохраните и эту кулинарную жидкость. Это приправленный, вкусный и крахмалистый продукт, который идеально подходит для добавления тела в супы, тушеные блюда, тушеные блюда и соусы для пасты

… или сохраните их

Фасоль можно хранить до недели в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере. Если вы планируете хранить их для дальнейшего использования, дайте фасолью полностью остыть в жидкости для приготовления пищи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *