Сколько варить курицу для супа, чтобы получить наваристый бульон?

Куриный суп – это достаточно сытное и простое блюдо, которое считается диетическим. Он подойдет для всех членов семьи и каждая хозяйка должна уметь его готовить. Первый вопрос, который интересует начинающего кулинара: сколько варить курицу для супа? Т.к. время для варки разных частей тушки значительно отличается. Далее подробно рассмотрим сколько времени варить курицу для супа.

Сколько варить домашнюю курицу?

Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы. Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года. В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.

Сколько варить голень курицы?

Не секрет, что тушка, порубленная на куски, вариться значительно быстрее, чем целая. Если части с косточкой, то курицу на бульон варить надо дольше. Однако из мяса с косточкой получается более наваристый бульон для приготовления супчика.

Такое мясо курицы варится при слабом кипении в течение 30-45 минут. При слишком активном кипении курятину готовить нельзя, т.к. бульончик выйдет мутным и некрасивым. Если птица будет использоваться для первого блюда, то её можно проварить чуть больше, чтобы оно получилось мягким и сочным.

Сколько варить куриное мясо для супа?

Чтобы получить наваристый куриный бульончик и вкусненький супчик, то курочку для супа лучше варить не меньше 2 часов. Для этого тушка рубится на части, закладывается в холодненькую водичку и доводится до кипения. Пена снимается шумовкой, а мясо варится до готовности для супа при медленном кипении до того момента, когда мясо будет хорошо отделяться от кости. Для приятного аромата в кастрюлю можно положить целую головочку репчатого лучка, коренья петрушки, пастернака или сельдерея и любимые приправы. Бульон солится в конце приготовления, иначе мясо будет дольше готовиться и получится жестким.

Сколько нужно варить замороженную курицу?

Часто в морозильнике у запасливых хозяек лежит замороженная куриная тушка. Такая птица прекрасно подойдет для приготовления бульончика. Время варки замороженной курицы во многом зависит от возраста птицы и её веса.

Для приготовления бульончика замороженную курятину сразу закладываем в кастрюльку, содержимое доводим до закипания. Варим бульон при медленном кипении. Общее время приготовления увеличивается на 15 минут, по сравнению с приготовлением аналогичной свежей птицы.

Сколько варить курицу после закипания?

Когда бульон с курятиной закипел, а пена полностью снята, возникает вопрос: сколько варить курицу после закипания. Ответ зависит от того какая часть тушки используется для приготовления бульончика.

Грудка, порезанная кусочками, варится 20-25 минуток.

Это значит, что все овощи можно закладывать сразу после закипания содержимого кастрюли. Мясо успеет полностью приготовиться вместе с овощами.

Куриные ножки варятся около получаса после момента закипания. А крылышки готовятся на 5 минут меньше.

Время приготовления бедра зависит от наличия косточки. Если кость вырезана, т.е. бульончик готовится из филе бедра, то готовится такое мяско после момента закипания 20 минуток. С косточкой бедро варится 30-40 минут.

Суп с лапшой и куриным филе

Куриный суп с лапшой быстро утолит голод и порадует приятным вкусом. Легкий привкус куриного бульона, небольшие кусочки овощей и курочки дарят настоящее наслаждение от горячего супчика. Лапша добавляет первому блюду густоты и сытости. Её можно приготовить самостоятельно, а можно использовать готовую из магазина.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 85 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 300 гр. куриного филе;
• 1 морковка;
• 2 лаврушки;
• 1 луковица;
• 150 гр. лапши;
• 2,5 л питьевой воды;
• 1,5 ч.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления супа с лапшой можно использовать любую часть курочки или цыпленка-бройлера. Супчик с филе курицы варится очень быстро, а бульон получается диетическим и низкокалорийным.
2. Мяско хорошенько споласкиваем под прохладной водичкой, опускаем в кастрюльку с ледяной водичкой. Отправляем кастрюлю на конфорку, доводим до момента закипания жидкости. После образования пены, убираем её шумовкой, прикручиваем нагрев до минимальной отметки и продолжаем варить курицу до готовности. На это понадобится где-то полчаса.
3. Тем временем готовим остальные ингредиенты к закладке в кастрюлю. Для этого очищаем от кожуры морковку с луком. Морковь трем на средней терке, а лук режем мелкими кубиками.
4. Овощи выкладываем на разогретую сковородку, немного солим, добавляем 2-3 ст.л. бульона, тушим на среднем огне до мягкости моркови 10-15 минут, прикрыв крышкой.
5. Вилочкой проверяем готовность мяса. Если оно легко прокалывается, значит, готово, достаем его на тарелку, разделяем на волокна, возвращаем в кастрюльку.
6. Когда содержимое закипит, добавляем тушеные овощи, лапшу и варим четверть часа. Перед окончанием приготовления закладываем лавровый лист и специи по вкусу.
7. Готовый куриный суп разливаем по тарелкам, украшаем зеленью, подаем с тостами или черным хлебом. Приятного всем аппетита!

Видео:

Как и сколько варить курицу

Как варить курицу правильно

1. Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее.
2. Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
3. Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
4. Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
5. Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусного мяса — в начале.
6. Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше.
7. Варить курицу нужно на умеренном огне без крышки. В процессе варки необходимо снимать образовывающуюся пену.
8. Мясо можно сделать ароматнее, добавив в воду луковицу, лавровый лист, молотый чёрный перец или другие приправы. Их надо добавлять, когда вода с курицей закипит.
9. Старое мясо варится дольше, чем указано в рекомендациях ниже. Чтобы ускорить процесс, готовьте старую курицу не целиком, а только частями. А чтобы мясо стало мягче, предварительно замаринуйте его в лимонном соке примерно на час.

Сколько варить курицу целиком и по частям

Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей.

Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.

Сколько варить целую курицу

Целая средняя тушка варится около 1 часа. Если курица крупная, время придётся увеличить на 20–30 минут.

10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!» →

Сколько варить куриные грудки

Грудки без кости и кожи будут готовы примерно через 15–20 минут. При этом лучше разрезать филе пополам или на крупные кусочки. Грудки на кости и с кожей варятся немного дольше — около 30 минут.

Сколько варить куриные окорочка

Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут. Филе — на 10–15 минут меньше.

Сколько варить куриные крылышки

На приготовление крылышек уйдёт 30–35 минут.

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде →

Сколько варить куриные потроха

Куриная печень готовится быстро — примерно 15 минут. Сердечки следует варить около 40 минут, но до этого их надо оставить в молоке или подсоленной холодной воде на 40–60 минут.

Желудки варятся 1–1,5 часа. Учтите, что, в отличие от остальных частей курицы, желудки обязательно закладывать в холодную воду. Если опустить их в кипяток, они станут жёсткими.

Читайте также

Сколько варить курицу разделанную на куски и целую куриную тушку – способы варки курицы

Варёная курица мягкая, сочная, очень вкусная и ароматная, сваренная правильно. Курятину готовят разными способами, из неё варят холодец, подают с гарнирами, запекают, коптят, она входит в состав салатов, холодных и горячих супов.

Сколько варить курицу, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной – вопрос актуален при приготовлении курицы для супа кусочками, перед копчением, запеканием, варкой целой куриной тушки на кости для наваристого бульона или как самостоятельное блюдо.

Сварить вкусную курочку несложно, если знаешь простые правила, – в какой воде готовить, в горячей или холодной, сколько времени нужно варить курицу после закипания. Курицу можно отварить в кастрюле, в мультиварке, в пароварке, быстро приготовить купленную молодую бройлерную или домашнюю для супа, для борща.

Сколько нужно времени и как правильно варить курицу, чтобы она получилась мягкой, сочной и вкусной, разберём поэтапно. Перед тем, как приготовить в домашних условиях мягкую и сочную курочку, ответим на важные вопросы. Нужно ли её замороженную перед варкой размораживать, когда следует мясо солить в начале или в конце приготовления, как научиться определять готовность сваренной курицы.

Как правильно варить

Курицу после закипания воды нужно отварить до полной готовности мяса. Исключение из правил – когда мясо варится перед копчением, тогда курицу лучше не доварить, чем переварить (кстати, можно и переварить). Рекомендуется предварительная тепловая обработка домашней курицы перед запеканием, иначе мясо будет жёстким. Признак недоваренного мяса – кровь, выделяющаяся путём нажатия на самый толстый кусок мякоти.

• Сырую курятину можно закладывать и в холодную, и в горячую воду. Если варить на бульон, тогда лучше залить её холодной водой. Довести до кипения, снять пену шумовкой, проварить по времени 5 минут, слить первый отвар, чтобы бульон получился прозрачный. Залить тушку (или разделанную курицу) во второй раз уже кипятком и после закипания варить до готовности.
• Мясо на салат или к гарниру сварится сочным и нежным, если опустить его в горячую (закипевшую) воду. На высокой температуре дать курице с водой снова закипеть, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить до готовности.

Способ приготовления и цель варки (варится целая курица для супового бульона, готовится перед копчением или для получения сочного филе на салат) подскажет, как нужно правильно варить суповую курицу, как долго это делать по времени, за сколько сварить до готовности разделанную на крылышки, грудки, голени, продолжительность варки курицы.

Сколько времени варить курицу

Время варки курицы зависит ещё от веса продукта и выбранного способа приготовления – в мультиварке, в скороварке, в микроволновке или в кастрюле.

На продолжительность варки влияет, какую нужно сварить курицу – магазинную, бройлера либо суповую домашнюю. Разберём детально, сколько варить курицу.

• Сколько варить мясо курицы до готовности в кастрюле? По времени на варку курицы (целой тушки или цельного куска весом 1 кг) потребуется не менее 60 минут, время отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить курицу кусочками? Разделанную на мелкие кусочки курицу можно сварить за 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить домашнюю курицу (несушку)? Домашнюю курицу отваривают не менее 2 часов до полной готовности.
• Сколько времени варить курицу в мультиварке? В мультиварке в режиме Тушение целую курицу можно отварить за 60 минут, мелкие части – крылья, голени и куриные окорочка варятся за 30 минут до полной готовности.
• Сколько по времени варить куриные бёдра? Бёдрышки варятся около 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить куриную грудку? Грудка или четверть курицы с косточкой варится не менее 40 минут до полной готовности.
• Сколько варить куриное филе без костей? Филе грудки (вырезка без костей и кожи) варится быстро – 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.

Как варить курицу целиком в кастрюле

Для приготовления понадобится размороженная целая тушка и большая кастрюля. Если Вы купили замороженную курицу, перед варкой разморозьте её в холодильнике или в тёплой воде. Не стоит размораживать тушку, просто оставив её на столе при комнатной температуре, – есть риск передержать птицу в тепле и ускорить размножение бактерий.

Варка курицы целиком с костями позволяет получить вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления наваристого супа. На поверхности бульона во время варки образуется жирная прослойка, которую можно снять, оставить в бульоне для более насыщенного вкуса либо смазать прозрачным жиром готовую отварную курицу.

Порция: 1

60 мин

170 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• 3 литра чистой воды;
• 1 целая куриная тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• половина чайной ложки чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли.

Этапы приготовления:

1. Для варки понадобится большая кастрюля вместимостью как минимум 6 л, с достаточной шириной, чтобы уместить в неё целую курицу и другие ингредиенты. Налить в кастрюлю 3 литра воды, закрыть крышкой и довести до кипения. В закипевшую воду опустить целую курицу, очищенную луковицу и морковь. Морковку для удобства можно разрезать напополам.
2. Добавить в кастрюлю половину чайной ложки горошин чёрного перца и два лавровых листика. Специи можно использовать любые по своему вкусу: например, чёрный перец заменить белым или перцем чили, а вместо лаврового листа взять розмарин или тимьян.
3. Довести все ингредиенты до кипения. С помощью мелкого ситечка снять накипь с поверхности бульона. Добавить столовую ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить час-полтора. Время приготовления зависит от размеров тушки: чем больше птица, тем дольше её необходимо варить. К примеру, курицы свободного выгула обычно меньше по размерам и требуют меньше времени на варку.
4. По прошествии часа снять кастрюлю с огня и оставить курицу в бульоне на 10 минут. Вынуть тушку на тарелку из бульона с помощью шумовки. Отварная курица готова. Чтобы наверняка убедиться в готовности птицы, можно воспользоваться термометром для мяса. Если воткнуть его в бедро курицы, прибор должен показывать минимум 75 градусов Цельсия.

Готовую курицу можно подавать к столу, использовать для приготовления бутербродов либо смазать жиром, образовавшимся на поверхности бульона, и запечь в духовке под грилем до хрустящей корочки.

Сколько варить домашнюю курицу перед запеканием

Магазинная бройлерная курятина отличается от домашней быстротой приготовления. Если захотелось запечь варёную курочку в духовке, то учтите, что домашняя будет вариться на 30 минут дольше. Тушку нужно обработать, промыть и сварить, а после варки запечь целую курицу в духовке. Она получится самой вкусной, сочной и с нежным мясом.

Сколько времени варить домашнюю курицу перед запеканием, зависит от породы и возраста кур. Перед запеканием курицу нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. По времени варка домашней птицы может занять 1,5-2 часа после закипания воды с курицей.

Термическая обработка перед копчением

Куриное мясо, перед тем, как закоптить в домашних условиях, слегка отваривают. Время варки будет зависеть от свежести и величины птицы.

Быстрая и вкусная варка кусочками

Можно сварить курицу быстро. Для быстрой варки целую куру необходимо разделать на части – бёдра, филе, спинку, крылья и шею. Разделанную курицу можно разделить на приготовление второго блюда и первого. Разделка займёт время, но разделанная курица сварится быстрее.

Куриные бёдрышки и филе использовать для приготовления вторых блюд (рассыпчатого плова, сочного чахохбили). Из куриной спинки с косточками, шеи и крыльев несложно сварить вкусный, ароматный холодец и наваристый бульон.

Как вкусно сварить курицу

Вкусно сварить курицу в кастрюле целиком, кусочками или приготовить вкусную варёную курочку в мультиварке для приготовления салата, для бутербродов или как сочное самостоятельное блюдо, сможет каждый любитель отварного мяса.

Мясо сделать вкусным и ароматным можно путём добавлением приправ, овощей и пряностей. Вкусовые традиционные добавки – лук, морковь, душистый перец и ароматные приправы – кладут в кастрюлю (мультиварку) после закипания воды с курицей.

Как определить готовность

Курицу в самой толстой части протыкают острым ножом. Если нож в мягкую часть тушки вошёл легко, значит, курица полностью готова. Варёная курица в бульоне останется сочной и нежной, вынутая из бульона через короткое время станет сухой.

Учтите все тонкости приготовления, ориентируясь на время варки, тогда у Вас получится быстро сварить самую вкусную, сочную курицу.

Вторые блюда Как варить курицу, Сколько варить курицу

Сколько варить курицу.

Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Вареная курица – вкусный, полезный и сытный продукт, который легко готовить в домашних условиях. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или дополняют гарнирами и соусами. Важно знать, сколько по времени варить курицу, чтобы она получилась мягкой и сочной.

 

Сколько варить курицу для супа

 

Чтобы приготовить курицу для супа, вам потребуется примерно 1 час. Заранее разрежьте ее на отдельные кусочки, чтобы ускорить процесс приготовления. Мелкие части: бедра, голени и крылья, варятся около 30 минут. Грудка или четвертинка проваривается 40-45 минут. 

Поместите разделанное мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой и поставьте на средний огонь. Спустя 15 минут после закипания воды добавьте морковь, картофель и другие ингредиенты согласно рецепту.

Если вы хотите сделать наваристый бульон, а птица была куплена достаточно давно, то на приготовление тушки целиком может потребоваться примерно 1-1,5 часа.  

 

Сколько варится курица целиком и кусочками

 

Домашнюю курицу целиком следует варить не менее 2 часов до полной готовности. Покупного цыпленка-бройлера можно приготовить за 1 час после закипания воды при варке. Для приготовления понадобится 2 л воды. 

Если вы хотите сварить куриное мясо не для супа, а под гарнир, то разделайте тушку на порционные части: бедра, крылья, грудку или филе. Тогда процесс варки займет 20-30 минут после начала кипения воды. Готовность курицы проверьте с помощью ножа или вилки. Если мясо легко отделяется от кости, то можно прекращать варку. 

 

Сколько варить курицу в мультиварке и кастрюле

 

Значительно снизить время готовки курицы поможет мультиварка. Нарежьте тушку на куски и поместите в чашу. Далее залейте холодной водой, посолите, добавьте лавровый лист и специи на свой вкус. Разделанная курица в режиме «Тушение» будет готова через 30 минут. Для приготовления целой тушки потребуется 1 час.  

Процесс варки курицы в кастрюле занимает больше времени, чем в мультиварке. Ножки, крылья, грудку отваривают 30-35 минут, целую курицу – 40-50 минут, суповую – 2 часа. Не имеет значения, какую часть курицы вы будете использовать, действуйте по следующей схеме:

1. Свежее или размороженное куриное мясо, промойте в холодной воде.

2. Поместите курицу в кастрюлю и залейте водой. Уровень воды должен быть на 2-3 см выше уровня мяса. Добавьте соль. 

3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, снимите образовавшуюся на поверхности пену. 

4. Добавьте в кастрюлю одну луковицу или пару зубчиков чеснока для придания блюду пикантного аромата. Убавьте огонь до среднего. 

5. Варите не менее 30 минут. Чтобы мясо получилось более сочным, дайте ему настояться в бульоне 10-15 минут.

При соблюдении всех рекомендаций у вас получится мягкое и нежное мясо, легко отходящее от костей.

Как и сколько варить курицу в кастрюле?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Вареная курица – полезное, вкусное и сытное блюдо, которое легко и относительно быстро можно приготовить в домашних условиях, если знать, как её правильно варить. Рассмотрим в этой статье более подробно, сколько времени и как правильно варить курицу в кастрюле, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной, а также из неё получился ароматный наваристый бульон.

Сколько времени варить курицу?

Время варки курицы зависит от цели её варки (для супа, холодца, салатов или как готовое блюдо), а также от вида используемой при варке курицу (магазинная – бройлер или домашняя). Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить курицу в кастрюле:

• Сколько варить целую курицу до готовности? Целую курицу (покупную – цыпленка бройлера) можно сварить за 1 час до полной готовности после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить курицу кусочками? Порезанную на части курицу (грудка, бедра, крылья) можно сварить в среднем за 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить домашнюю курицу? Домашнюю курицу нужно варить не менее 2х часов до полной готовности.
• Сколько варить курицу для супа? Для супа курицу нужно варить 1-1,5 часа после закипания воды.
• Сколько времени варить курицу в мультиварке? В мультиварке в режиме «Тушение» целую курицу можно сварить за 1 час, а разделанную на кусочки за 30 минут до полной готовности.

Узнав, сколько нужно варить курицу до готовности, рассмотрим далее, как её сварить в кастрюле, чтобы мясо проварилось, было мягким и сочным.

Как вкусно сварить курицу в кастрюле?

---

• Ингредиенты: курица, вода, соль, специи, лук, морковь.
• Общее время приготовления: 1 час, время варки: 1 час.
• Калорийность: 214 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4.

---

Если рассматривать домашнюю курицу для варки, особенно старую, то такую курицу лучше разделать перед варкой, так как она может провариться не равномерно. Покупную курицу, так называемого цыпленка бройлера, можно сварить и целиком. Рассмотрим пошагово, как варить курицу в кастрюле:

• Если тушка курицы была заморожена, то заранее её размораживаем при комнатной температуре (для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью, но лучше размораживать естественным путем).
• Курицу очищаем от остатков перьев, если таковые имеются и тщательно промываем в холодной воде со всех сторон.
• Выбираем кастрюлю подходящего размера и кладем в неё подготовленную для варки курицу, заливаем холодной водой (уровень воды должен быть на 2-3 см выше уровня курицу) и на большом огне доводим до кипения.
• После закипания воды в кастрюле убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и снимаем ложкой образовавшуюся на поверхности воды белую пенку.
• В воду добавляем целую почищенную морковь и луковицу, чтобы мясо и бульон получились более вкусными, а также через 10-15 минут после начала варки добавляем соль из расчета: 1 чайная ложка без горки на 1 литр воды.
• Варим курицу 60 минут (если домашняя – 2 часа, если разделанная на небольшие кусочки – 30 минут). Во время варки снимаем пенку, если она образуется на поверхности воды.
• В конце варки проверяем курицу на готовность (мясо должно быть мягким и легко отделятся от кости), если курица сварилась, оставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне, пока он остывает, чтобы оно было более сочным.

Отварное куриное мясо можно использовать для приготовления многим салатов, а также подавать к столу, как готовое блюдо с различными гарнирами и соусом.

Ответы на популярные вопросы по теме, как варить курицу в кастрюле

• Нужно ли размораживать курицу перед варкой? Если курица был заморожена, то перед варкой её нужно разморозить при комнатной температуре.
• Когда солить курицу при варке? При варке курицу солят через 10-15 минут после закипания воды в кастрюле (при варке супа соль добавляется после закипания воды в кастрюле).
• Почему курица жесткая после варки? Мясо курицу может быть жестким после варки, если его не доварить, или при использовании старой домашней курицы, мясо которой нужно долго «томить» на небольшом огне.
• Как проверить, сварилась курицу или нет? Если филе стало мягким (легко протыкается ножом или вилкой), а также легко отделяется от костей, то значит курица сварилась.

Вас также могут заинтересовать подобные статьи на тему:

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько варить курицу в домашних условиях, Вы сможете приготовить из неё множество вкусный блюд, или просто отварить, как готовое блюдо для себя и своих близких. Свои отзывы и полезные советы, как сварить курицу в кастрюле и сколько минут её лучше варить, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько и как варить куриный бульон?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.01.2021

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

• Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
• Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
• Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

---

• Ингредиенты: курица, вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
• Общее время приготовления: 1 час, время варки: 1 час.
• Калорийность: 36 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 4.

---

• Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
• Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
• Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
• Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицу, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
• После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
• После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
• Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
• Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
• Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

• Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
• Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
• Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить домашнюю курицу (для бульона, кусочками)?

Куриное мясо пользуется большим спросом, ведь в нем содержится примерно пятая часть протеина от общей массы. В результате приготовления угощение радует своим потрясающим и нежным вкусом. Различным видам тепловой обработки подвергают домашнюю птицу, но зачастую ее именно отваривают. В связи с этим сегодня мы поговорим, сколько варить домашнюю курицу.

Сколько времени варить домашнюю курицу?

Длительность приготовления магазинного бройлера и домашней тушки отличается. Существуют определенные особенности и хитрости, которые непременно следует знать, чтобы курочка получилась нежной, вкусной и сочной. В среднем процесс ее приготовления будет варьироваться от получаса до трех часов. Теперь давайте разбираться, от чего это зависит.

Домашняя курочка всегда будет полезнее магазинной продукции. Такое высказывание можно назвать мифическим. И в домашних условиях птицу могут пичкать различными ускорителями роста, фосфатами и т. п. Поэтому особое внимание нужно уделять выбору курицы. Желательно использовать мясо молодой птицы, оно и приготовится быстрее, и получится гораздо мягче и нежнее.

Хозяйки и профессиональные кулинары, как правило, обращают внимание на три параметра – цвет кожицы, консистенция мяса и запах. Также можно обратить внимание и на вес птицы. Среднестатистическая курочка, которая питалась исключительно натуральными компонентами, будет весить около полутора килограммов.

Кожица должна иметь желтоватый оттенок, запах нейтральный, мясной. При надавливании мясо быстро восстанавливается.

На заметку! Сложно определить свежесть куриного мяса на глаз. Вы можете для этого использовать отрезок лакмуса, который продается в аптеке. Если цвет изменится на зеленый, значит, курочку кормили всякими химикатами. И от приобретения такого мяса лучше воздержаться.

Итак, продолжительность тепловой обработки напрямую зависит от возраста птицы. Если курочка молодая, то вы приготовите мясо за 40-60 минут. А вот куры преклонного возраста содержат больше прожилок, мышечные волокна у них более упругие. Соответственно, для варки потребуется гораздо больше времени. Тепловая обработка будет длиться не менее двух часов, но и не более трех.

Также, сколько вы будете варить куриное мясо, зависит еще и от размера кусочков. Так, целая тушка однозначно будет томиться дольше, нежели мясо, нарезанное порционными кусками. Сколько варить домашнюю курицу кусочками? Не менее 40-60 минут.

В любом случае нужно учитывать не только время варки, но и определять готовность мяса вилкой. В первую очередь вилка либо нож должны легко входить в мясной кусок. Если курочка абсолютно готова к употреблению, то мясо станет светлым, а выделяющийся сок — прозрачным.

На заметку! Если мясо имеет розоватый оттенок или при прокалывании вы заметили, что выделяется сок красного оттенка, увеличьте еще немного время тепловой обработки.

Из домашней птицы получаются невероятно вкусные первые блюда. Сколько варить домашнюю курицу для бульона? Если ваша цель – наваристый, жирный и ароматный бульон, томите куриное мясо не менее полутора часа.

Но не всем нравится чересчур наваристый бульон. Вы можете в этом случае приготовить супчик на втором бульоне. Сколько варить домашнюю курицу для супа? Однозначно не менее 40 минут, но есть одна хитрость. И чтобы ее понять, давайте рассмотрим процесс варки более детально.

После подготовки и разделывания курочку выкладывают в кастрюлю и заливают охлажденной водой. Но если вы не будете бульон использовать в дальнейшем, то куриное мясо рекомендуется погружать в хорошо кипящую воду.

Далее после закипания жидкости курицу проваривают около 30-40 минут. Этот бульон сливается, а мясо заливают фильтрованной охлажденной водичкой. И снова после закипания засекают еще не менее получаса. Но стоит отметить, что вместе с первым бульоном вы удаляете и максимум полезных свойств куриного мяса.

Готовят еще курочку и в мультиварке. Лучше всего выбирать программный режим тушения и таймер устанавливать не менее чем на 90 минут.

На заметку! Отварное куриное мясо получится вкуснее и ароматнее, если вы будете добавлять овощи, коренья, пряности в процессе варки. Солить лучше ближе к концу приготовления, чтобы эта приправа не вытягивала сок из курицы.

Итальянская паста на русский лад

Из домашнего куриного мяса можно приготовить уйму вкуснейших блюд. Супчики, различные салатики, закусочные угощения, полноценные вторые блюда. И даже в пироги добавляют мясо курицы. Предлагаем вам рецепт пасты, которую готовить совершенно несложно.

Спагетти и филейная часть домашней тушки сочетаются с грибочками и нежнейшим сливочным соусом. Стоит только попробовать, и гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

Ингредиенты:

• филейная часть куриной тушки – 700 г;
• соль, молотый душистый перчик;
• свежие шампиньоны – 400 г;
• чеснок – три зубчика;
• рафинированное масло плодов оливы – две стол. ложки;
• сыр российский – 200-250 г;
• луковица – одна головка;
• молотый мускат – одна щепотка;
• спагетти – 0,5 кг;
• сливки – 500 мл.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусное и универсальное блюдо, вам понадобится немного продуктов и полчаса свободного времени.
2. Подойдет как домашняя птица, так и магазинный продукт. Важно сначала отделить мясо от кости и снять кожицу, если речь идет о домашней курочке. Затем тщательно промываем все проточной водой и обсушиваем салфетками.
3. Сливки для приготовления этого кушанья подойдут с концентрацией жира в 10%.
4. Луковицу нарезаем небольшими кубиками и пассеруем в рафинированном масле плодов оливы до размягчения.
5. Затем измельченное мясо кур добавляем в сковороду, перемешиваем с луком и обжариваем, чтобы оно стало мягким. Доводим курочку практически до готовности. Можно предварительно домашнюю птицу отварить.
6. Промываем и просушиваем шампиньоны. Нарезаем грибочки кубиками или пластинами. Отправляем в сковороду.
7. Перемешиваем, солим, добавляем молотый мускат и душистый перчик.
8. Продолжаем готовить до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага, а ее будет много.
9. Добавим также измельченный под прессом чеснок и зальем все сливками комнатной температуры.
10. Через пару минут добавим натертый на меленькой терке российский сыр.
11. Хорошенечко перемешаем и продолжим томить на минимальном огне, чтобы сыр расплавился.
12. Проверяем готовность куриного мяса и отставляем сковороду с плиты.
13. Привычным способом отвариваем спагетти в подсоленной воде. А чтобы макаронные изделия не слиплись, добавим в воду немного рафинированного масла плодов оливы.
14. Макароны мы немного не довариваем.
15. Осталось только подать блюдо к столу, соединив спагетти с куриным мясом. Украсить это кушанье можно базиликом или другой зеленью.

Читайте также:

По популярности среди других мясных угощений куриное мясо явно бьет все рекорды. Теперь вы знаете, как правильно отваривать домашнюю курочку. Вы сразу убиваете двух зайцев – получаете вкуснейшее мясо и наваристый бульон. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Домашний куриный бульон с сырыми кусочками курицы

Домашний куриный бульон, в котором вместо приготовленной куриной тушки используются сырые кусочки курицы.

Вы можете приготовить этот бульон менее чем за два часа, подрумянив мясо и протарив овощи перед добавлением воды. Или вы можете использовать более неторопливый подход и бросить все сырые ингредиенты в кастрюлю или мультиварку и дать им покипеть от 3 до 12 часов.

Если у вас есть куриная тушка или обрезанные кости, посмотрите мой рецепт домашнего куриного бульона.

Продолжайте читать после рецепта, чтобы узнать о разнице между бульоном и бульоном и о том, как получить более ароматный бульон или бульон.

Рецепт куриного бульона из сырых кусочков курицы

Куриный бульон из сырых кусочков курицы

Вкусный куриный бульон из сырых кусочков курицы. Подрумянивание и приготовление курицы и овощей помогает быстро получить ароматный бульон. Если вы предпочитаете пропустить этот шаг, варите все ингредиенты в кастрюле в течение 3-4 часов.Чтобы приготовить еще проще, поместите все в мультиварку и готовьте на медленном огне до 8–12 часов.

Ингредиенты

• 4 фунта куриных окорочков, спинки или крылышек
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная на 2-дюймовые кусочки
• 1 морковь, нарезанная на 2-дюймовые кусочки
• 2 ребра сельдерея, нарезанные на 2 кусочки в дюймах
• 1 чайная ложка соли
• 5 целых черных горошин перца
• 2 целых лавровых листа
• 8 стаканов холодной воды

Инструкции

• Нарежьте курицу на кусочки размером 2 дюйма.Для рубки кости используйте тесак, а не свой любимый нож!

• В большой тяжелой кастрюле нагрейте рапсовое масло на среднем огне. Измельчение костей позволяет извлечь больше вкуса, питательных веществ и коллагена.

• Добавьте кусочки курицы так, чтобы они покрыли дно, и слегка подрумяните со всех сторон в течение 3-5 минут. Удалите готовые детали и повторите несколько порций. Снимите со сковороды все кусочки курицы.

• Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.Готовьте 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

• Верните кусочки курицы в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 20 минут.

• Добавьте соль, перец, лавровый лист и холодную воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите 20–30 минут, пока бульон не станет насыщенным и ароматным.

• Снимите с огня и процедите через сито с мелкими ячейками.

• Когда мясо остынет, снимите его с костей для использования в различных рецептах.Выбросьте кости и приготовленные овощи.

• При использовании сразу же дайте бульону остыть в течение 5–10 минут, затем снимите пену и жир.

• В случае экономии быстро охладите с помощью палочки для льда, ванны с холодной водой или разделив на меньшие емкости.

• После охлаждения накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь. Перед использованием удалите слой жира.

• Готовый бульон хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить в удобных размерах до 6 месяцев.

• На приготовление: ~ 8 чашек бульона

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Notes

Не хотите поджарить курицу и потеть овощи? Без проблем. Просто бросьте все ингредиенты в большую кастрюлю и варите на медленном огне в течение 3-4 часов или используйте мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 8-12 часов.

Разница между куриным бульоном и куриным бульоном

Я не из тех, кто зацикливается на словах и часто буду использовать термины бульон и бульон как синонимы.Однако, обучая готовить супы, меня часто спрашивают: «В чем разница между бульоном и бульоном?»

На самом деле разница мала и не имеет значения для большинства домашних поваров. Можно использовать как бульон, так и бульон.

Оба представляют собой воду, сваренную на медленном огне с травами, специями, овощами и костями с мясом (если, конечно, это не овощи или рыба). По количеству мяса и костей отличает бульон от бульона. Вообще говоря, в бульоне больше мяса, чем костей, а в бульоне больше костей, чем мяса.

В этом бульоне больше мяса, чем костей.

Итак, если вы используете что-то вроде куриной тушки и несколько костей, которые были обрезаны от мяса, вы делаете бульон. Если вы используете куски мяса с прикрепленной костью, как в этом рецепте, значит, вы готовите бульон.

Но что такое Bone Broth ? Чтобы не лопнуть пузыри, костный бульон — это действительно модное название бульона. Я знаю, что сбивает с толку. Но рецепт, который состоит в основном из костей, сваренных в воде, — это бульон, даже если кости бланшировать, обжаривать и тушить в течение 20 часов — он все равно остается в запасе!

Получение более ароматного бульона или бульона

Другой распространенный вопрос — как получить более ароматный бульон или бульон.Вот несколько идей:

• Не экономьте на костях, мясе и ароматических веществах. Одной куриной тушки на прилавке гастронома хватит только на 2 стакана воды. Либо храните его в морозильной камере, пока не соберете несколько, либо добавьте несколько сырых кусков мяса в свой бульон (например, крылышки, ножки, бедра и т. Д.).
• Начните с хорошего соотношения воды и ароматизаторов. Положите все овощи, кости и зелень в кастрюлю и залейте холодной водой, достаточной для покрытия не более чем на 2 см или чуть меньше дюйма.
• Измельчите кости, чтобы высвободить больше вкуса, питательных веществ и коллагена (который превращается в желатин).
• Жареные кости для придания аромата и более насыщенного цвета бульона.
• В дополнение к оставшимся вареным тушам используйте куски мяса (крылья, бедра, ноги, спина и т. Д.).

И, чтобы получить больше желатина, варить на медленном огне в течение длительного времени, добавить больше соединительной ткани (суставы, сухожилия, ступни и т. Д.).

Мультиварка обеспечивает долгое и медленное кипение хорошего прозрачного бульона.

Другие рецепты

Теперь, когда у вас есть вкусный бульон, попробуйте некоторые из этих рецептов!

Я хотел бы услышать ваш комментарий или увидеть ваши результаты, когда вы попробуете этот рецепт. Пожалуйста, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте #getgettys , чтобы я увидел это и понравилось!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как приготовить ЛУЧШИЙ куриный бульон (рецепт мамы)

Есть причина, по которой куриный бульон является основой для многих супов и соусов — он обладает восхитительным соленым куриным вкусом и невероятно питателен. Домашним поварам и профессионалам нужен отличный рецепт куриного бульона. Вы действительно можете отличить товар от купленного в магазине!

Как приготовить куриный бульон с нуля? Вы можете приготовить куриный бульон практически из любой части курицы.Просто варите его в кастрюле с водой и ароматическими добавками — овощами, травами и специями, которые добавляют аромат вашему бульону.

Питание частично происходит за счет ароматических соединений, но наиболее важным лечебным фактором в запасе являются минералы, коллаген и желатин, извлекаемые из костей во время кипячения.

Добавление уксуса, лимона или чего-нибудь кислого в ваш бульонный рецепт помогает извлечь полезные вещества из костей. Если варить достаточно долго, получается, по сути, домашний костный бульон.

В приведенном ниже рецепте куриного бульона используется целая курица. Вы можете использовать куриное мясо в курином супе с лапшой или по другому рецепту.

По этому рецепту можно приготовить любые остатки костей, например, жареную курицу или индейку. Я предпочитаю не начинать с сырой курицы, но в этом случае рецепт не изменится.

Этот рецепт куриного бульона прост, даже если вы впервые! Время на приготовление минимально, и ваш куриный бульон можно просто тушить, пока вы готовите другую еду или продолжаете свой день (или даже пока вы спите).

Разница между бульоном, бульоном и костным бульоном

Являются ли куриным бульоном и куриным бульоном одним и тем же? Куриный бульон и куриный бульон — это одно и то же. Если вы спросите 10 поваров, в чем разница между бульоном и бульоном, вы, вероятно, получите 10 разных ответов.

В этом посте бульон и бульон — это одно и то же.

Так же, как бульон и бульон, нет четкого определения между обычным бульоном и костным бульоном.Наиболее существенная разница, вероятно, заключается в количестве уксуса и времени, в течение которого он варится.

Всего за 4–6 часов можно сделать чудесный инвентарь, и это здорово для вашего здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от костей, варите не менее 12-24 часов. Единственный подходящий способ быстрее приготовить куриный бульон — использовать скороварку.

Если вы хотите превратить рецепт куриного бульона в традиционный костный бульон, вам следует добавить как можно больше дополнительных костей.Попросите у мясника остатки костей, даже куриные ножки, которые у них есть за прилавком. Добавьте столовую ложку уксуса и тушите 12-24 часа.

Сытный домашний рецепт куриного бульона

Версия для печати этого рецепта находится ниже. Не могу дождаться, когда вы увидите, как легко приготовить домашний куриный бульон. В этом рецепте требуется целая курица, например курица-гриль, которую вы можете купить в местном продуктовом магазине.

Вы также можете приготовить этот рецепт, используя только куриные кости (без мяса).Если вы когда-либо жарили целую курицу или индейку, просто используйте то, что осталось от целой курицы после удаления мяса (кости, кожа и соки — отличные дополнения к вашему бульону)!

Сначала добавьте в кастрюлю все ингредиенты. Залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли.

Во-вторых, закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. Поставьте на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Дайте настояться от 4 до 24 часов.

Если вы используете целую курицу, снимите с нее мясо примерно на 2 часа, чтобы предотвратить его переваривание. Положите кости обратно в кастрюлю, включая куриные крылышки, куриные грудки и всю куриную тушку.

Чтобы удалить мясо с целой курицы, выполните следующие действия:

1. Осторожно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску. Он будет очень горячим, поэтому дайте ему немного остыть, прежде чем брать его в руки.
2. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса.Мясо будет красиво приготовлено. Вы можете измельчить его или просто порезать.
3. Поместите мясо в герметичную стеклянную емкость. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике до трех дней. Вы также можете использовать его сразу.
4. Поместите все кости, кожу, соки и все остальное обратно в кастрюлю, чтобы продолжить приготовление куриного бульона.
5. Дайте ему покипеть еще не менее 2 часов или до 24 часов. Чем дольше вы варите бульон, тем он будет вкуснее и питательнее.
6. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любой момент во время процесса.
7. После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через мелкоячеистое сито, дуршлаг или марлю в большую миску или кастрюлю.
8. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме только что процеженной жидкости. Овощи, травы и кости больше нельзя использовать для других рецептов.

Рецепт куриного бульона в мультиварке

Вы можете следовать приведенным выше инструкциям, но вместо этого используйте мультиварку (также известную как Crockpot).Этот простой рецепт также работает в скороварке для быстрого приготовления, но вам не нужно оставлять ингредиенты в течение длительного времени.

1. Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку.
2. Увеличьте огонь до закипания — примерно 2 часа. Для закипания потребуется некоторое время, так как мультиварка нагревается медленнее, чем ваша плита.
3. Удалите мясо после того, как оно будет готово, примерно на 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше.Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как был установлен на высоком уровне примерно на 3 часа, и оставляю его на всю ночь.

Дать храниться, прогреться до комнатной температуры. Затем храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 чашки (1 пинта) или на 4 чашки (1 кварта).

Рекомендации по рецептам куриного бульона

Для чего использовать куриный бульон ? Из куриного бульона можно приготовить сотни вкусных рецептов, в том числе:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

---

Описание

Этот рецепт куриного бульона был основным продуктом моего детства.Я помню, как мама каждые выходные, всю зиму, готовила куриный бульон на плите.

Вареный домашний куриный бульон (также известный как костный бульон) очень питателен и наполнен белком, питательными веществами и минералами. К тому же непревзойденный вкус. Если вам это нравится, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 целая курица (4-5 фунтов), вся бумага внутри удалена
• 1 белая или желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 крупные моркови, очищенные или очищенные и разрезанные пополам
• 2 ребра сельдерея, по возможности с листьями
• 4–5 зубчиков чеснока, раздробленных или разрезанных пополам
• 1 лавровый лист большой
• 3–5 веточек свежего тимьяна
• 5 стеблей свежей петрушки (примерно 1 небольшая горсть)
• 2 чайные ложки морской соли
• ½ чайной ложки цельного черного перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• достаточно фильтрованной воды для наполнения кастрюли

---

1. Возьмите кастрюлю на 6-8 литров с плотно закрывающейся крышкой.Я использую 6-литровую кастрюлю для 4- или 5-фунтовой курицы.
2. Обязательно проверьте курицу изнутри и выньте бумажный пакет с органами.
3. Выбросьте бумагу и органы, если хотите, или добавьте органы в горшок для дополнительного питания.
4. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой примерно на дюйм ниже верха.
5. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой.
6. Поставить на плиту и довести до кипения. Это занимает около 10-20 минут.
7. Немедленно довести до кипения. Варите на медленном огне от 4 до 24 часов. Чем дольше варить, тем лучше аромат.
8. Если вы используете целую курицу, удалите мясо с курицы через 2 часа, чтобы предотвратить ее переваривание. (Смотрите разделы выше, чтобы узнать о моем методе удаления мяса).
9. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить несколько стаканов воды в любой момент во время процесса.
10. После кипячения не менее 4 часов в общей сложности процедите бульон через мелкоячеистое сито, ситечко или марлю в большую миску, кастрюлю или большую кастрюлю.
11. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме только что процеженной жидкости. Например, овощи невозможно спасти, но они служат очень полезной цели.

МЕДЛЕННАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте вместо этого мультиварку. Добавьте в мультиварку все ингредиенты и воду.
2. Включите сильный огонь, пока он не закипит, примерно 2 часа. Чтобы закипеть, потребуется некоторое время, поскольку мультиварка нагревается медленнее, чем плита.
3. Удалите мясо после того, как оно будет готово, примерно на 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как выставляю его на максимуме примерно на 3 часа, и он кипит всю ночь.(В доме по утрам пахнет фантастически!)

---

Банкноты

• В этом методе используется целая курица. Вы также можете использовать этот рецепт только с куриными костями, кожей и целой тушкой жареного цыпленка.
• Используйте свой бульон прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп или любой другой вкусный рецепт. Также замечательно выпить стаканчик с большой щепоткой морской соли.
• Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните его в емкостях на литр.Вы можете хранить его в холодильнике на срок до 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
• При замораживании храните куриный бульон порциями, которые пригодятся в рецептах, например, контейнеры на 2 или 4 чашки.

Ключевые слова: Рецепт куриного бульона, домашний куриный бульон, бульон, костный бульон

Как приготовить лучший куриный бульон

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах.Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды. Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона.Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон кипит и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти стандартные обновления требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы дома, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей. Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше тела, чем вода.Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов. Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромата эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из бульонов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — это начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы. Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками из сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка. Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей.Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды. Единственное, что я изменил, — это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть различия в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема.Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы. Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным.Но вот какой вкус на самом деле был у каждого бульона:

• Вместо безвкусной и вымытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но при этом он производил самую тонкую в плане корпуса ложу.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле.Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриный грудной бульон, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает.«На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», — написал он в ответ.

Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой. Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылья как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело.Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной квартой бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Включение ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. Но это лучший способ?

Большая ароматика.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций.В одном из них я добавлял ароматические углеводороды прямо в воду большими кусками — разрезанным пополам луком и большими кусками моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Нарезанные кубиками и отварные ароматические вещества.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные и сваренные ароматические вещества.

На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я совсем не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.

Между тем, все ароматические углеводороды сделали бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, и в результате получился чистый и ароматный бульон.

Проблемный вопрос

Неужели надо мразь снимать ?.

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это идея о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел увидеть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет. Поскольку при снятии пены удаляет жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я делал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, поскольку турбулентность кипения может привести к тому, что большая часть этой поверхностной пены снова попадет в бульон, что не было моей целью.Как только они были закончены, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме, концентрированный кристально чистый бульон, один из классических методов осветления жидкости — это использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков.Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и при этом осветляя его. Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и могут быть тщательно отфильтрованы.

В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее.Что касается жира, который накапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.

Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти заготовки небольшими партиями. Возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно.Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты.На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока. Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, указанный выше. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится. Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше.Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, купив куриные ножки!

Легкий домашний куриный бульон — Momsdish

Домашний куриный бульон меняет правила игры. Сделайте это один раз, и вы обязательно будете делать это снова и снова!

Домашний куриный бульон, которым меня пугали. От концентратов до банок и упакованных сортов — в магазине можно купить множество отличных бульонов. Хотя все это потрясающе, ничто не сравнится с тем, что вы можете сделать дома.

Домашний куриный бульон — лучшая основа для множества разных супов.Сделайте большую партию и заморозьте остатки, чтобы бульон всегда был под рукой!

Куриный бульон — это настоящая легкая пища. Когда кто-то из моей семьи заболевает (в том числе и я), я люблю подогревать чашку куриного бульона, чтобы они выпили, как чай. Он легкий, успокаивающий и такой ароматный.

Что входит в основной куриный бульон?

• Морковь: Морковь не нужно чистить. Просто вымойте их очень хорошо!
• Лук: Оставь кожицу на луке! Он придает бульону больше цвета.
• Сельдерей: Хорошо вымойте сельдерей. Храните его большими кусками, чтобы он не стал мокрым и его трудно было процедить.
• Лавровый лист: Лавровый лист придает вашему бульону легкую горечь. Эти травы — что-то среднее между перцем и сосной, они просто необходимы, когда дело доходит до придания вкуса бульону.
• Курица с косточкой: Я настоятельно рекомендую использовать органическую курицу. Он намного вкуснее, чем сорта, наполненные антибиотиками и другими химикатами.Также не используйте курицу без костей. Весь аромат рождается в результате медленного приготовления костного мозга!
• Свежие травы: Укроп, петрушка, розмарин и тимьян — замечательные травы, которые стоит добавить в смесь! Проявите творческий подход и добавьте те, которые вам нравятся больше всего.
• Чеснок: Добавьте целую головку чеснока прямо в кастрюлю. Вам не нужно беспокоиться о чистке отдельных зубчиков!
• Фильтрованная вода: По возможности используйте холодную фильтрованную воду для приготовления бульона.Отфильтрованный материал не испачкается из-под крана из-за лишних минералов или химикатов. Это позволяет раскрыть весь этот восхитительный куриный вкус.

Как приготовить куриный бульон

1. Поместите все ингредиенты прямо в большую кастрюлю. Помните: овощи чистить не нужно! Вы будете процедить их после того, как бульон будет готов, так что не тратьте время зря. Также не стесняйтесь использовать свежую или замороженную курицу.
   • Горячий совет: Курица-гриль висит в холодильнике? Снимите мясо с кости, измельчите и отложите.(Вы можете добавить его в суп позже!) Затем бросьте куриную тушку прямо в кастрюлю! Все косточки придадут изумительный аромат и жирность. Было бы обидно пустить тушу в отходы…
2. Наполните кастрюлю фильтрованной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки в течение 3-4 часов.
   • Горячий совет: Для приготовления бульона можно также использовать мультиварку. Это отличный вариант, когда вы не можете быть дома во время приготовления пищи и вам неудобно выходить из дома с включенной плитой.Вместо этого варите бульон на медленном огне в течение 6-8 часов. Процедить и хранить как обычно.
3. Процедите бульон в дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем.
4. Сохраните курицу для супа! Выбросьте все овощи.

Куриный бульон и куриный бульон — одно и то же?

Обычно куриный бульон готовится из большего количества мяса, а куриный бульон — из большего количества костей. Поэтому бульон получается более жидким, а бульон более густым и жирным.Не стесняйтесь экспериментировать здесь и добавлять больше или меньше костей по своему усмотрению.

Как использовать куриный бульон

Помимо чаепития, вот несколько моих любимых способов приготовления домашнего куриного бульона:

• Суп из куриных желудков: Куриные желудки и грибы объединяются, чтобы приготовить безумно насыщенный суп. Использование домашнего куриного бульона поднимет этот семейный рецепт на новый уровень!
• Куриный суп с лапшой: эта классика всегда вкусна. Когда вы или ваши близкие плохо себя чувствуете, приготовьте большую порцию супа и устройтесь поудобнее.
• Домашнее похлебка из моллюсков: Живя в Сиэтле, я могу есть потрясающую похлебку из моллюсков. Используйте самые свежие моллюски, какие только сможете найти (или консервы, если вы в затруднении), и домашний куриный бульон, чтобы приготовить эту классику, не выходя из дома.

Куриный бульон для замораживания

Скажем так, я за день сделал несколько ошибок, когда дело дошло до хранения куриного бульона. Однажды я хранил бульон в каменщиках, и стекло разбилось, потому что вода расширилась, когда замерзла! Мне нравится думать, что я сделал эти ошибки, поэтому вам не нужно…

Мой лучший совет — использовать пакеты для заморозки или многоразовые пластиковые контейнеры для хранения бульона.Это сделает вашу жизнь намного проще!

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Домашний куриный бульон меняет правила игры. Сделайте это один раз, и вы обязательно будете делать это снова и снова!

• 6 куриных голеней
• 3 средних моркови
• 1 средний лук
• 1 головка чеснока
• 3 лавровых листа
• 2 столовые ложки соли

• Положите курицу, морковь, лавровый лист, лук и головку чеснока в большую кастрюлю.Не нужно чистить лук, чеснок или морковь. Можно использовать замороженную курицу.

• Наполните кастрюлю водой и доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого и оставьте кипеть на 3-4 часа.

• Пропустить через сетчатый фильтр. Совет: не выбрасывайте курицу, не разламывайте ее и не откладывайте, из нее можно приготовить суп.

• Храните бульон в холодильнике до недели. Вы также можете хранить бульон в морозильной камере в пластиковом контейнере в течение нескольких месяцев.

Пищевая ценность

Куриный бульон домашнего приготовления

Сумма на порцию

калорий 282 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 139 мг 46%

Натрий 4852 мг 202%

14 176 мг Углеводы 10 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 28 г 56%

Витамин A 10260IU 205%

Витамин C 6.6 мг 8%

Кальций 44 мг 4%

Железо 1,2 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить куриный бульон (в мультиварке или на плите)

Сделайте что-нибудь вкусненькое практически из ничего! Узнайте, как приготовить куриный бульон в мультиварке или на плите, чтобы получить самые вкусные супы, подливы и соусы.

]]> Перейти к:

Приготовление домашнего куриного бульона — один из самых простых способов сделать что-нибудь из ничего.Ладно, почти ничего.

Когда вы запекаете курицу, много аромата остается в жаровне, в каплях, коже и костях, которые нельзя есть. Друзья, это ценные ингредиенты, которые иначе вы бы выбросили! Тушеный с водой аромат остается в бульоне.

Итак, когда вы запекаете целую курицу или запекаете ее кусочки, сохраняйте кости, кожу и капли, чтобы приготовить восхитительный бульон или бульон для супов, подливок или пловов. Полученный золотисто-коричневый вкус будет намного лучше, чем все, что вы можете купить в банке или банке.

Что есть на складе?

Куриный бульон — это пикантная жидкость, которая используется в качестве основы для супов, соусов и рагу, а также для придания вкуса блюдам из риса. Его готовят путем варки куриных костей в воде с овощами и другими приправами.

Бульон и бульон — это одно и то же?

Куриный бульон готовится из тушеного цыпленка мясо в воде с приправами, а бульон — из тушеных костных остатков курицы. Куриный бульон имеет более богатый вкус и может быть более питательным благодаря желатину, который выделяется при длительной варке костей в воде.

Хотя состав двух жидкостей немного отличается, их основное назначение одинаково. Каждый из них представляет собой жидкость со вкусом курицы, используемую в кулинарии.

«Бульон» — это то же самое, что «костный бульон»?

Довольно много. Истинное определение бульона состоит в том, что он сделан из мяса, приготовленного в воде, тогда как бульон сделан из костей, сваренных в воде. Костный бульон, хотя и остроумный и прохладный, — это неправильное название.

Предложения по обслуживанию

Куриный бульон можно подавать как горячий, ароматный напиток или суп, но его также можно использовать в рецептах, поскольку он придает фантастический вкус любому количеству блюд, таким как супы, пловы, тушеные блюда и соусы.

Держите запас под рукой, чтобы вы могли приготовить легкий домашний крем из куриного супа для приготовления, 5-минутный легкий соус или просто добавить аромат в рис для плиты.

Состав

Для приготовления куриного бульона не нужно много, в основном куриные кости, оставшиеся после еды, вода, соль, перец и, возможно, лавровый лист.

Тем не менее, есть ингредиенты, которые можно добавить в бульон или костный бульон, такие как сельдерей, грибы, лук, чеснок, зелень, морковь и даже морковь, которые повлияют на его вкус и питательный состав.

Любые печальные, увядшие овощи также можно добавить в кастрюлю, например, в овощной бульон, что позволит избежать пищевых отходов и приготовить что-то практически из ничего!

Есть индейка вместо курицы? Вы можете сделать то же самое с костями индейки на День Благодарения, только это будет индюшачий бульон!

Инструкции

Просто смешайте куриную тушку с приправами и водой в кастрюле. Варить на медленном огне несколько часов. Удалите твердые частицы, процедите бульон и используйте в рецептах супов, подливок и даже рисового плова.

Процесс приготовления куриного бульона довольно прост, особенно если вы используете мультиварку. Традиционный метод приготовления куриного бульона, конечно, несложный, но он предполагает длительное приготовление на открытом огне, поэтому использование мультиварки для приготовления куриного бульона немного безопаснее и надежнее.

Как это сделать в мультиварке

Смешайте ингредиенты в мультиварке и дайте вариться от 6 до 24 часов. Некоторые говорят, что чем дольше вы отпускаете его, тем больше питательных веществ будет передано в бульон.

Как это сделать на плите

Если у вас нет мультиварки или вы не хотите ее использовать, приготовьте куриный бульон в кастрюле на плите. Смешайте ингредиенты в прочной кастрюле с бульоном на плите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 3-4 часа.

Как хранить товар

Тщательно отфильтруйте твердые частицы и дайте пару выйти. Разложить по емкостям и поставить в холодильник.

При охлаждении жир поднимется наверх и затвердеет.Вы можете отказаться от этого перед использованием ложи.

Домашний бульон в холодильнике хранится около 4 дней. Если сверху толстый слой жира, его хватит примерно на неделю.

Для более длительного хранения разделите запас на порции по 2 чашки в закрытых контейнерах, пригодных для замораживания, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Когда он остынет в холодильнике, переложите контейнеры в морозильную камеру.

Если у вас мало места в морозильной камере, вы можете отварить бульон до концентрата или даже домашних бульонных кубиков, которые позже можно разбавить большим количеством воды.Когда я делал это в прошлом, на то, чтобы увариться, уходили часы, но кубики было очень удобно хранить в морозильной камере.

Готовитесь к большому ужину с жареной курицей и не хотите готовить после этого еще? Заранее подготовьте запасы ингредиентов и уберите коробку в холодильник.

Стоимость рецепта

Поскольку куриный бульон готовится из ингредиентов, которые в противном случае вы, вероятно, выбросили бы в мусор, это практически бесплатный рецепт. Приготовление бульонов и бульонов своими руками — отличный способ сэкономить, а не покупать их в коробках или банках в магазине.

В основе куриная тушка, вода и соль стоят несколько пенни. Однако, чтобы усилить аромат, вам нужно добавить некоторые другие элементы, например:

• морковь 0,15 доллара
• лук — 0,25 доллара
• сельдерей — 0,20 доллара
• лавровый лист — 0,05 доллара

Половина галлона домашнего куриного бульона стоит около 65 центов или около 8 центов за чашку. По сравнению с упакованным бульоном в магазине, который стоит 2,49 доллара за 32 унции или 62 цента за стакан, определенно лучше приготовить куриный бульон самостоятельно.

Если вы готовите этот рецепт, обязательно поделитесь изображением в социальных сетях и отметьте его хэштегом #GOODCHEAPEATS . Не могу дождаться, чтобы увидеть, что ты готовишь!

Рецепт куриного бульона

Сделайте что-нибудь вкусненькое практически из ничего! Узнайте, как приготовить куриный бульон для самых вкусных супов, подливок и соусов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: закуска, основное блюдо, суп

Кухня: американская

Порций: 8 чашек

калорий: 9 ккал

Стоимость: 0 $.08 / чашка

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в кастрюлю мультиварки на 5 литров и готовьте на ВЫСОКОМ уровне в течение 4 часов или на НИЗКОМ в течение 6 часов или на ночь.

• Или поместите все ингредиенты в тяжелую кастрюлю с бульоном на плиту. Доведите до слабого кипения, убавьте, накройте крышкой и тушите 3-4 часа на слабом огне.

• Процедите сырье и выбросьте твердые частицы.

• Используйте бульон из рецепта по мере необходимости или разлейте его по контейнерам и дайте ему остыть.

Примечания

Для замораживания: упакуйте куриный бульон в контейнеры на 2 чашки и полностью охладите в холодильнике. Удалите весь жир, который поднимается вверх, и выбросьте. Заморозить до 2 месяцев. Перед использованием разморозьте.

Nutrition

Калорийность: 9 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 310 мг | Калий: 44 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1274 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 11 апреля 2014 года.Он был обновлен для содержания и ясности.

Рецепт куриного бульона в медленноварке

Куриный бульон или бульон в медленном приготовлении невероятно прост. Просто бросьте сырые куриные части или тушки в мультиварку с овощами, водой и травами в правильных пропорциях, уходите и возвращайтесь позже к богатому, глубокому, концентрированному, необычному, палео-дружественному бульону. .

Куриный бульон в медленноварке очаровал нас. Дело не в том, что приготовить куриный бульон с нуля сложно.Но, кажется, требуется гораздо меньше усилий и терпения, когда его оставляют бормотать в мультиварке, чем когда оставляют бормотать на заднем плане. Возможно, потому, что вы можете уйти от него и не беспокоиться о том, что газовое пламя будет слишком высоким и заставит бульон резко закипеть и станет мутным и горьким, или будет слишком низким и продлит и без того долгий процесс. Или вы действительно можете выйти из дома и не беспокоиться о том, что все ваши мирские владения сгорят.

Стратегия мультиварки просто гарантирует, что бульон будет сонно бурлить и оставаться чистым, насколько это возможно.После того, как вы сделаете домашний куриный бульон в мультиварке, скорее всего, вы будете настолько очарованы легкостью, с которой он складывается, что вы не захотите возвращаться к приготовлению его каким-либо другим способом, как кажется всем, кто его пробовал. сказать. [Примечание редактора: но на случай, если вы захотите время от времени вернуться к старомодному подходу, у нас также есть для вас идеальный рецепт жареного куриного бульона.] — Renee Schettler

Как настроить куриный бульон по своему вкусу. Нравится

Домашний куриный бульон не сложно приготовить ни в мультиварке, ни в кастрюле.А как же надежный рецепт домашнего куриного бульона ? Это совсем другое дело. Конечно, вы можете бросить курицу (сырые части или тушку жареной курицы) и любые овощи и травы, которые окажутся у вас под рукой, в мультиварку или кастрюлю с небольшим количеством воды, и, скорее всего, это не будет ужасно. Хотя он может быть не таким богатым, глубоким и сложным, как мог бы быть. Хотя мы все привержены духу экспериментов, в наши дни мы приготовили много куриного бульона и предпочитаем точные пропорции курицы, воды, овощей и зелени в рецепте ниже.И люди, которые следовали этому рецепту, до сих пор поэтично говорят о том, что он с этого момента станет их надежным рецептом куриного бульона по умолчанию, который они никогда не заблудятся. Тем не менее, если вы из тех, кто не любит обязательно придерживаться рецепта, мы можем предложить несколько вещей, которые вы, возможно, захотите рассмотреть с точки зрения ингредиентов …

Лук-порей придает более мягкое ощущение лука, чем лук.
Сельдерей придает довольно чистый, почти терпкий оттенок.
Морковь — залог сладости.
Черный перец горошком — заметьте, всего несколько — придает глубину вкуса и сложность.
Травы добавляют… ну, мы думаем, что это вроде очевидное, что добавляют травы.
То же самое и с чесноком.
Имбирь придает согревающую резкость, которая является благом для всего азиатского, хотя его лучше всего использовать с осторожностью и только с другими ингредиентами, такими как лемонграсс или лук.

И последнее. Что бы вы ни делали, не полагайтесь только на кости и воду. Доверься нам. [Примечание редактора: когда мы (и под «мы» мы на самом деле имеем в виду нашего главного редактора Рене) впервые приготовили домашний куриный бульон в возрасте двадцати с небольшим лет прямо из колледжа, она полила жареные кости водой и позволила зелью варить на медленном огне часами, уверенные, что боги животноводства благосклонно улыбнутся этим усилиям.Они не. Пусть это будет тебе уроком. Это определенно было для нее.]

Куриный бульон в медленноварке

• Quick Glance
• (6)
• 15 M
• 12 H
• На 8 чашек

Специальное оборудование: медленноварка

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Перемешайте все ингредиенты в мультиварке, добавьте достаточно холодной воды, чтобы накрыть крышкой, и готовьте на медленном огне не менее 12 часов или всю ночь.Это оно. Если хотите, вы можете провести по поверхности к началу приготовления, чтобы удалить всю всплывающую пену.

Процедить и дать полностью остыть. Замораживайте в закрывающихся пластиковых пакетах порциями по 1-2 чашки. Первоначально опубликовано 22 января 2013 года.

Куриный бульон быстрого приготовления

• Перемешайте все ингредиенты в горшочке быстрого приготовления, залейте достаточно холодной воды и установите режим медленного приготовления с настройкой «Меньше» как минимум на 12 часов или с ночевкой.Возможно, вам придется снять поверхность в начале приготовления. Процедите и используйте или дайте полностью остыть перед охлаждением или замораживанием.

Легкий домашний куриный бульон — Моя бесстрашная кухня

Вы когда-нибудь готовили домашний куриный бульон ? Прекрасно подходит в качестве основы для классического куриного супа или для усиления вкуса любого рецепта. И это намного проще, чем вы думаете!

Легкий домашний куриный бульон

Скажу честно.Мы действительно не едим здесь много курицы. Мы покупаем говядину у друга и покупаем по 1/4 говядины за раз. Каждый год мы забиваем свою свинью. А еще у нас есть оленины и лосиные оленины. Так что курица не так уж часто встречается в нашем обычном меню. Когда это произойдет, я хочу получить от этого цыпленка все, что смогу!

В этом видео на AgriCultured мы с Джоном показали вам, как нарезать целую курицу. И я сказал вам в этом видео, что вы должны сохранить позвоночник, чтобы использовать его в домашнем курином бульоне.Вот куриный бульон! Вы готовы? Это действительно просто!

В большой кастрюле бросьте спины двух цыплят (я также использую шею, сердце и желудок из упаковки с потрохами). Добавьте немного овощей и приправ, чтобы придать ему немного больше аромата. Затем залейте достаточно холодной водой, чтобы покрыть все это (не менее 8 чашек).

Нагрейте все это до кипения, затем дайте покипеть (накрыть крышкой) 2-3 часа. Дайте немного остыть и процедите через марлю, чтобы удалить все крупные овощи и куриные кости.Снимите мясо с костей и позже используйте его для супа!

Перед употреблением бульона нужно снять жир с бульона. Если вы оставите в нем жир, ваши рецепты получатся жирными, а это никому не нравится. Если вы хотите сразу же использовать бульон, ложкой аккуратно снимите жир с верхней части миски. На фото ниже жир — это белый кружок в центре ложки. Вычерпайте это и выбросьте.

Если вы не торопитесь использовать бульон, поставьте его на ночь в холодильник.Жир поднимется наверх и затвердеет, поэтому его очень легко снять. На фото ниже видно, что жир — это белый слой наверху миски.

Ложкой сломайте край и просто снимите затвердевший слой жира. Это оторвалось 3 штуки. Очень просто!

По этому рецепту получается 6-10 чашек бульона, в зависимости от того, сколько воды вы начнете и как долго вы дадите ему кипеть. Несмотря на то, что я использую куриный бульон во многих рецептах, я не перевариваю его так быстро! Так что замораживаю.Вы можете заморозить его в пакетах для заморозки Ziploc, если хотите заморозить большие порции (1 чашка или больше).

Если вы хотите заморозить небольшими порциями, это тоже легко, просто используйте форму для кексов или форму для кубиков льда! Моя форма для кексов вмещает около 1/3 стакана, а лоток для кубиков льда — около 4 столовых ложек. Дополнительные советы по замораживанию куриного бульона можно найти здесь.

Заморозьте подносы на ночь, а затем достаньте кубики. Храните их в пакетах для заморозки Ziploc и вынимайте столько кубиков, сколько вам нужно для каждого рецепта!

Что теперь? Используйте этот куриный бульон как основу для простого домашнего куриного супа.Достаньте кубик из морозильной камеры и добавьте его в готовящийся рис, чтобы добавить немного дополнительного аромата. Возьмите из морозильной камеры диск размером с кекс и используйте его вместо купленного в магазине куриного бульона в любом рецепте.

Я использовал только 1 чайную ложку соли в этом курином бульоне. На 6-10 стаканов воды не так уж много соли! Когда готовите с бульоном, лучше подождать, чтобы добавить еще немного соли. Просто помните, что вам, вероятно, придется добавить соль в любой рецепт, в котором используется куриный бульон, приобретенный в магазине.Или, если вы ищете способ уменьшить потребление соли в семье, это может быть один из способов.

Наслаждайтесь!

Как вы будете использовать этот куриный бульон?

Легкий домашний куриный бульон

Мэрибет Фейтц Используйте каждый кусочек курицы и приготовьте этот легкий домашний куриный бульон. Используйте его как основу для супов или как замену покупному куриному бульону в любом рецепте.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 куриные спинки и желудки без печени
• 3 стебля сельдерея с листьями, нарезанными крупными кусочками
• 2 моркови неочищенные, нарезанные крупными кусочками
• 1 большая луковица, неочищенная и нарезанная на четвертинки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 2 лавровых листа
• 6-10 стаканов холодной воды, достаточной для покрытия ингредиентов в кастрюле для бульона

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты, кроме воды, в большую кастрюлю.Залить водой.

• Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 2–3 часа, периодически помешивая.

• Процедить бульон через марлю и дуршлаг.

  No related posts.