Сколько хранится жареная картошка — Рыболовный караван

Жареная картошка хранится в холодильнике как минимум три дня, если ее накрыть крышкой и как положено хранить. Можно в сковороде и в контейнере. Дальше я хранить пробовала — четвертый день, пятый, но она вообще вкус потеряла и при разогреве превратилась в нечто несъедобное. По мне, лучше картошку не хранить больше двух дней. А разогревать лучше в микроволновке, чтобы лишний раз не перемешивать и не превращать в кашу. Если вы добавили в жареную картошку лучок, то хранить надо пару дней, иначе быстро испортится за счет того что пойдет процесс окисления.

В нашей семье такое вкусное блюдо, как жареный картофель, мы или съедаем полностью сразу, либо по истечении нескольких часов. Поэтому поделиться собственным опытом в данном вопросе я просто, увы, не имею возможности. Однако мне на помощь пришёл «всезнающий» Интернет, где и удалось обнаружить следующую информацию.

Оказывается, что ещё в Советском Союзе были разработаны нормы и правила хранения готовых продуктов питания (СанПиН 42-123-4117-86), согласно которым срок хранения приготовленного картофеля в холодильнике составляет всего-навсего 18 часов.

Само собой разумеется, что срок годности жареного картофеля значительно больше, и, скорее всего, он будет не менее двух суток.

Скажите, пожалуйста, сколько можно хранить жаренную картошку в холодильнике. И в какой посуде.

Спасибо за вопрос.

Наверное, Вы знаете, какой на вкус холодный жареный картофель, а разогретый ещё хуже.

Жареный картофель по умолчанию храниться не должен. Это то редкое блюдо, которое имеет свой неповторимый вкус только свежеприготовленным. Пожарить новую порцию или добавку легко, просто и быстро, а вот остатки лучше сразу выбросить.

Если подойти к вопросу не со стороны вкуса, а со стороны «как бы не отравиться», то его можно хранить в холодильнике до 24 часов . Этот продукт достаточно пропитан жирами, которые не позволят быстро развиваться микрофлоре.

Наилучшая посуда — стекло. Избегайте пользоваться алюминиевыми кухонными принадлежностями.

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Можно ли заморозить картошку для фри

Нарезанные кусочки положите в емкость с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от крахмала. Затем закипятите воду в кастрюле и, размещенный в дуршлаге картофель, разместите над кипящей водой. Обработайте паром несколько минут и выложите на полотенце. После сушки переложите соломку в чистую емкость и налейте немного растительного масла. Перемешайте все и разложите по пакетам. Удалите воздух и оставьте на хранение в морозильной камере.

Сроки хранения очищенной картошки

Срок хранения очищенного картофеля зависит от выбранного метода обработки. Также большую роль играет место, где овощ будет находиться.

Сколько хранится очищенная картошка в воде

В холодной воде очищенный картофель хранится не более 5 часов. За это время он не потеряет полезных свойств и останется вкусным. Если периодически менять воду, тогда срок хранения можно продлить до 6 часов. Если на воде появятся пузыри, это будет указывать на брожение, соответственно употреблять в пищу такой овощ нельзя.

Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике, в морозилке

Если картошка хранится в воде, в основном отсеке холодильника — максимальный срок хранения составит 8–10 часов, однако полезные свойства овоща могут быть утрачены. В морозильной камере картофель сохранится до двух суток, но его нужно упаковать в пакет, предварительно выпустив воздух из емкости. Лучшим вариантом будет использование вакуумных пакетов.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Сколько хранится картофель. Какой максимальный срок хранения картофеля и как его продлить

Сколько хранится картофель. Какой максимальный срок хранения картофеля и как его продлить

Посадить и собрать картофель – это только половина дела. Важно еще и сохранить урожай. Есть разные варианты хранения картофеля и хитрости, о которых стоит знать каждому хозяину.

Как сохранить урожай как можно дольше и что влияет на сроки хранения картофеля, вы узнаете в нашей статье.

Главные условия для хранения урожая: подготовка клубней, температура, влажность и освещение.

Подготовка клубней

Подготовка картофеля –  важнейший этап процесса. Для начала клубнеплоды тщательно очищают от земли, перебрать и отсортировать в зависимости от срока хранения.

Так, для длительного хранения (до 10 месяцев) не подойдут клубни маленького размера и с повреждениями. Такие овощи лучше сразу употребить в пищу. Для хранения выбирайте картофель среднего размера с плотной и гладкой кожурой.

Чтобы продлить срок хранения картофеля, его опрыскивают противогрибковыми препаратами. Такая процедура предотвратит гниение и прорастание клубней. Например, воспользоваться раствором медного купороса: на 10 л воды используют 2 г препарата. После опрыскивания овощи просушивают и уже после сушки отправляют в подходящее место для хранения.

Важно! Клубни требуют аккуратного обращения — они должны быть чистыми, здоровыми, целыми и сухими. Их качество влияет на срок сохранности урожая.

Условия для хранения:

• оптимальная температура +2…+5°С, а при хранении в закрытой таре – +18°С;
• влажность воздуха – 80-90%;
• отсутствие света и попадания прямых солнечных лучей;
• циркуляция воздуха – помещение необходимо постоянно проветривать.

Тары для хранения:

1. Деревянные ящики – в них заранее делают отверстия для циркуляции воздуха. Выбирайте ящики из хвойных пород древесины (сдерживают распространение грибка).
2. Мешки из натурального материала.
3. Сетки.
4. Плетеные корзины.
5. Бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Хранить овощи в пакетах можно только в холодильнике, в противном случае картофель начнет портиться уже через несколько дней.

Сроки и время хранения

Не все сорта подходят для длительного хранения. Выбирайте среднепоздние и позднеспелые.

Ранние сорта , например, Жуковский, Антонина,, хранятся до трех месяцев при условии, что урожай был собран после созревания. При длительном хранении картофель таких сортов лишается своих питательных веществ. Поэтому его стоит употреблять в пищу до наступления холодов.

Среднеспелые сорта , например, Гала,, могут сохраняться на протяжении 4-7 месяцев при температуре не выше +6°С.

Позднеспелые сорта –, Атлант,,и др. – хранятся до 10 месяцев при соблюдении правил и рекомендаций.

Места для хранения в квартире

Не беда, если у вас нет подвала или погреба. Для сохранения урожая подойдет и квартира.

При комнатной температуре

Один из самых ненадежных вариантов хранения овоща: температура отапливаемого помещения достигает 20-25°С, в таких условиях клубни хранятся не дольше 10-15 дней. После начнется процесс гниения и высыхания.

Кухня

Чтобы сохранить картофель на кухне, воспользуйтесь следующими советами:

• выбирайте темное и прохладное место: под мойкой или раковиной, в нижних ящиках мебели или в специальной тумбе для хранения овощей;
• температура должна быть около +18°С;
• храните в деревянной таре или корзине.

Кладовка

Хранить картошку можно в кладовке. Овощи складывают в мешки из натурального материала или деревянный ящик с отверстиями.

Чтобы клубни не позеленели, ящики накрывают картоном или плотной тканью. Чтобы овощи не высохли, используйте влажную ткань или увлажнитель воздуха.

В морозилке

Для заморозки подойдут сорта картофеля с минимальным содержанием крахмала. При заморозке крахмал преобразуется в сахар — клубни станут сладкими.

Подготовка клубнеплода и способы заморозки

Залить овощи холодной водой и оставить на 20-30 минут. После клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, снова залить холодной водой. Благодаря такой процедуре картофель не потемнеет и станет менее крахмалистым.

Сколько хранится жареная картошка без холодильника. Как сохранить очищенный картофель

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Сколько хранится жареная картошка при комнатной температуре. Как хранить картошку

Сырая картошка — 3 месяца
Для хранения при комнатной температуре важно пересыпать картофель из мешка в ящик с открытым верхом или в овощные деревянные или пластиковые ящики для того, чтобы воздух мог циркулировать, как над картофелем, так и под ним, не давая влаге застаиваться.

Если картошки много, хотя бы раз в неделю проверяйте её на потёкшие плоды — и избавляйтесь от них. Если клубни стали прорастать молодой зеленью, это признак того, что продержится такая картошка ещё максимум неделю, причём перед готовкой важно удалить ростки.

В холодильнике свежий картофель может храниться до 3-х месяцев, но для этого его нужно будет обернуть в газету, иначе в сухом климате холодильной камеры клубнеплод начнёт терять влагу и мягчеть. Конечно же, нельзя положить в холодильник с другими продуктами не мытый картофель, поэтому после мытья его нужно будет протереть насухо салфетками.

Варёный картофель — до 7 дней
Варёный в мундире картофель не сильно отличается по срокам хранения от запечёного или вареного картофеля без кожуры — максимум картофель в мундире продержится на пару дней дольше простого отварного картофеля.

Варёная картошка при комнатной температуре не испортится даже за сутки, отчего её берут с собой в походы и в дальний путь. Просто проследите, чтобы картошка была надёжно упакована и не размялась.

В холодильнике он продержится 7-10 дней, если поместить его в плотно закрывающийся контейнер и постелить на дно несколько бумажных салфеток. Важно менять салфетки каждый день или хотя бы 1 раз в 2 дня.

Сколько хранится тушеная картошка в холодильнике. Как правильно и сколько можно хранить очищенную картошку

Картошка требуется для приготовления многих блюд. Не каждый раз получается рассчитать, сколько нужно продукта для приготовления. Можно ли хранить картофель до следующего раза. Если его содержать неправильно, то появится чернота, которая сделает продукт непригодным. Как хранить очищенный картофель в холодильнике. Сколько клубни могут лежать и допустимо ли их использование через длительный промежуток времени.

Способы хранения

Излишки пищи и продуктов, зачастую, отправляются в холодильник. Это удобный и привычный способ продлить им жизнь. Как сохранить очищенную картошку на сутки, чтобы она не потеряла свою свежесть. Существует несколько проверенных способов:

• в холодной воде;
• с помощью ошпаривания;
• в холодильнике;
• в морозильной камере.

Главная проблема продукта в том, что клубни без кожуры очень быстро чернеют. Это зависит не только от сорта картофеля, содержащегося в нем крахмала, но и от используемых при выращивании удобрений. Если собирать клубни на своем участке, то чернота не появится в течение двух часов.

Хранение в воде

Сколько хранится очищенная картошка в воде, вопрос спорный. Все хозяйки знают, что клубни лучше себя чувствуют в жидкости. Если их очистить и сразу положить в контейнер, то почернений не будет. Очищенный картофель в воде может лежать не больше четырех часов. В овоще много растворимых вещей. Очищенный картофель в воде их теряет, поэтому изменяются его вкусовые качества. Чтобы не потерять растворимые вещества, клубни не надо резать. В целом виде они сохраняются дольше.

Ошпаривание

Как сохранить очищенную картошку на сутки на открытом воздухе. Существует простой метод, позволяющий продлить время лежки продукта. Если ошпарить клубни крутым кипятком, то они не почернеют при комнатной температуре в течение шести часов. Надо быть готовым к тому, что вкусовые качества претерпят изменение. До следующего приготовления продукт не испортится. В таком виде можно оставить картошку в холодильнике. При этом ее не надо опускать в воду. Достаточно положить в контейнер с герметичной крышкой.

Хранение в холодильнике

Сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике, интересует многих хозяек. До следующего дня клубни долежат при температуре от 0 до плюс 6 градусов. В контейнер с водой помещается картошка. Надо, чтобы жидкость покрывала клубни полностью. Перед употреблением требуется хорошо промыть продукт под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до одного дня.

Заморозка

В морозильной камере клубни пролежат безграничный срок, если все сделать правильно. Необходимо создать нужный температурный режим не менее минус восемнадцати. Как хранить очищенную картошку в морозилке: существует несколько способов.

• Целые клубни надо положить в пакет или плотно упаковать в полиэтиленовую пленку. Воздух не должен попадать, чтобы не разводились вредоносные бактерии. Пакет помещается в морозильную камеру и используется по необходимости. Картофель нельзя размораживать. Его надо сразу опускать в теплую подсоленную воду и варить.
• Нарезанную картошку в холодильнике, в морозильном отсеке, тоже можно сохранить надолго. Кусочки помещаются в пищевую пленку и плотно заворачиваются. В таком виде их можно держать в морозилке долгое время.

Оба способа не предполагают разморозку продукта. Клубни надо сразу употреблять в приготовление пищи. Если использовать способ шоковой заморозки, то продукт сохраняется неограниченное количество времени. Очищенные клубни помещаются на плоскую поверхность без пакета и замораживаются при температуре минус тридцать.

Что делать, чтобы картофель не скис

Можно ли хранить клубни долго в воде. Да, если ее постоянно менять. Нельзя допускать, чтобы на воде образовывались пузырьки, они указывают на процесс брожения. На клубнях появляется скользкий налет. Воду придется менять каждые пять часов, при этом ополаскивать от налета.

Все способы сохранения клубней позволяют продлить срок годности очищенного картофеля от одного дня до нескольких суток. Соблюдение несложных правил дает возможность заготовить продукт впрок и быстро приготовить любое домашнее блюдо.

Сколько хранится морковь. Срок хранения моркови в холодильнике и как это правильно делать

В частных домах урожай свежей моркови хранят в погребе или подвале, в квартирах – на балконе или кладовой. На зиму ее сушат, замораживают и консервируют. Небольшое количество корнеплодов можно просто поместить в холодильник.

Разберемся, как хранить морковь в холодильнике в домашних условиях, чтобы она не дала ростков, не загнила, не завяла, осталась сочной и не потеряла свои вкусовые качества.

Морковь можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Для хранения в холодильной камере лучше использовать поздние сорта , которые практически не болеют и не выпускают стрелку, например: Королева осени, Сладкая зима, Московская зимняя, Флакоро, Долянка, Красный великан, Император, Самсон, Тайфун, Шанс.

Не рекомендуется хранить раннеспелые сорта , которые плохо переносят охлаждение, к примеру, Каротель парижская, Амстердамская.

Хуже хранятся сорта с укороченными плодами.

В холодильнике корнеплод хранят в отсеках для овощей, на полках для готовых продуктов и в морозилке . Выбор места зависит от того, к каком виде планируется сохранить корнеплод.

Оптимальная температура хранения моркови в холодильнике :

• в отсека для овощей – от 0 до +3°С;
• на полках для готовых продуктов – от +2 до +6°С;
• в морозильной камере – от -8 до -20°С.

Перед отправкой корнеплодов на хранение их подготавливают.

Если морковь приобретена с ботвой, то ее обрезают, оставив пенек 2-3 мм . Салфеткой счищают остатки почвы.

Овощи перебирают. Для хранения отбирают целые экземпляры без признаков повреждений и порчи. Тщательно просушивают, чтобы избежать преждевременной порчи влажных морковин.

Особенности хранения в холодильной камере, чтобы не вяла

Ч тобы корнеплод в холодильной камере не вял , его следует уберечь от доступа теплого воздуха и влаги – поможет, например, герметичная упаковка. Но даже в ней корнеплод может размягчится, прорасти и завянуть, если не поддерживать оптимальный режим влажности. Для моркови он составляет 65-70%.

При хранении важен и температурный режим . Обычно в отсеке для овощей поддерживается температура от 0 до +3°С, что оптимально для хранения морковки.

При правильном хранении в холодильнике свежий корнеплод способен сохранить свои полезные и вкусовые свойства несколько месяцев.

Для более длительного хранения его замораживают.

Заморозка в морозилке

Для заморозки на зиму отбирают морковь среднего размера.

Справка. Мелкие морковины при заморозке теряет вкус.

Отобранные корнеплоды тщательно моют под проточной водой, счищают верхний слой и обрезают кончики. Затем просушивают.

Для заморозки сырой моркови используют пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты, формочки для льда или выпечки .

Заморозка нарезанной

Подготовленные корнеплоды нарезают кружочками, тонкими полосками или кубиками . Способ нарезки зависит от блюда, в которое вы планируете добавлять заготовку. Измельченный овощ раскладывают по пакетам или контейнерам одноразовыми порциями и убирают на длительное хранение в морозильник.

Для удобства хранения и отслеживания срока годности на емкости ставят маркировку с указанием наименования продукта и даты заморозки.

Чтобы кусочки не слиплись в один ком, их замораживают в два подхода . Для этого измельченную морковь раскладывают на разделочной доске или подносе и ставят на 1-2 часа в морозильную камеру. Затем достают и порционно раскладывают по пакетам или контейнерам. Емкости с готовым продуктом подписывают и убирают в морозилку на длительное хранение.

Заморозка натертой

Подготовленные корнеплоды натирают на терке. Раскладывают порционно в пакеты или контейнеры , складывают в морозилку.

Либо раскладывают по формочкам для выпечки , ставят в морозилку. После того как морковь заморозится, ее складывают в пакеты и убирают в морозилку.

Заморозка пюре

Мытую и очищенную морковь отваривают 20-30 мин без соли . Измельчают блендером. Полученное пюре раскладывают по формочкам для льда, ставят в морозильник. После замерзания кубики складывают в контейнер и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

В отделении для овощей поддерживается постоянная температура, что предотвращает гниение и порчу корнеплода.

Перед хранением мытую и немытую морковь тщательно просушивают . Упаковывают в контейнеры, пакеты или пищевую пленку, которые защищают овощ от избытка влаги и сохраняют его соки.

Совет. Перед отправкой моркови в отсек для овощей подержите ее в открытом виде на полке для готовой еды в холодильнике. Так она полностью просохнет.

Тушеная Картошка С Индейкой Сколько Хранить В Холодильнике — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 10 мин. Просмотров 14 Опубликовано 2019-09-03

Сколько хранится жареная картошка в холодильнике?

Скажите, пожалуйста, сколько можно хранить жаренную картошку в холодильнике. И в какой посуде.

Спасибо за вопрос.

Наверное, Вы знаете, какой на вкус холодный жареный картофель, а разогретый ещё хуже.

Жареный картофель по умолчанию храниться не должен. Это то редкое блюдо, которое имеет свой неповторимый вкус только свежеприготовленным. Пожарить новую порцию или добавку легко, просто и быстро, а вот остатки лучше сразу выбросить.

Если подойти к вопросу не со стороны вкуса, а со стороны «как бы не отравиться», то его можно хранить в холодильнике до 24 часов . Этот продукт достаточно пропитан жирами, которые не позволят быстро развиваться микрофлоре.

Наилучшая посуда — стекло. Избегайте пользоваться алюминиевыми кухонными принадлежностями.

Спасибо за вопрос.

Как и сколько можно хранить картошку в холодильнике

Хранить картофель в холодильнике можно в любом виде. Зачастую мы делаем это, не задумываясь, есть ли временные ограничения и сколько можно хранить варенный или сырой овощ в холодильнике. Но мало кто знает, что неправильное обращение с картофелем может сыграть злую шутку с нашим пищеварением и такой полезный продукт может стать даже опасным.

Хранение свежего

Специалисты по правильному питанию советуют как можно меньше времени хранить картофель в холоде. Речь в данный момент идет о сыром картофеле. С чем это связано:

1. При понижении температуры клубни сырого картофеля начинают пускать корни, он начинает гнить и портиться. Как следствие, овощ недолго пролежит на полке, вскоре его придется выкинуть.
2. Крахмал активно распадается при температуре +5С. Чем дольше картошка пролежит в холодильнике, тем меньше полезных веществ в ней останется.
3. Перемерзший продукт приобретает сладкий вкус, становится рыхлым после варки.

Ко всему прочему, как хранить картошку в холодильнике, если вместить много все равно не получится. Считается, что максимальное время, при котором сырой картофель может храниться в холодильнике – это 5-7 дней. Идеальная температура для данного продукта около +5С, при этом влажность не должна превышать 85%. Выбирайте полки, которые находятся подальше от морозильной камеры. Постарайтесь, чтобы овощ не соприкасался со стенками. Полиэтиленовый пакет не лучшая тара для хранения картофеля. Лучше остановиться на бумажном варианте.

Хранение картофеля в кладовой

Хорошо, если у вас есть свой подвал. Но зачастую владельцы квартир не имеют такую возможность. В тепле картошка быстро портится, поэтому они вынуждены класть ее в холодильник. Не стоит приобретать его большое количество, лучше обойтись минимумом, чем употреблять в пищу испорченный продукт.

Если картофель уже очищен

1. У вас осталось очищенная картошка, и вы пока не планируете ее использовать. Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике? Вы должны запомнить:
2. Очищенный картофель хранится только в воде. При этом он должен быть хорошо вымыт. На открытом воздухе овощ быстро потемнеет, испортятся вкусовые качества продукта. На столе в емкости с водой картофель можно держать только несколько часов, в холодильнике этот срок увеличивается до суток.
3. Очищенный картофель можно заморозить. Положите его в пакет, завяжите. При разморозке нельзя использовать микроволновую печь или оставлять на столе. Необходимо залить продукт крутым подсоленным кипятком, а далее обращаться как с обычным очищенным картофелем.
4. Если хорошо высушить картофель салфеткой или полотенцем, можно использовать метод сухой заморозки. В этом случае размораживать его не нужно. Достаточно высыпать ломтики на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
5. В холодильнике храните картофель целым. По возможности не разрезайте его пополам, на кубики, полоски и прочее.

Отваренный

Можно ли хранить картошку в холодильнике после варки? Можно, но опять-таки не долго. Наша национальная кухня славится всевозможными блюдами из картофеля. Как следствие, возможен вариант, когда вы отварите слишком много. Куда деть остаток, как и сколько его можно хранить? Первое, что приходит в голову – это положить его в холодильник до лучших времен. Но делать это нужно правильно.

Помещайте в холодильник картофель в холодильник только в посуде с плотно закрытой крышкой. Держать в холоде ее можно не более двух суток. Даже если по истечении времени картошка кажется вам пригодной для еды, это не означает, что ее можно есть. Она может быть опасной. Лучше на следующий день обжарьте отваренный картофель вместе с луком или даже другими овощами на сковороде. Важно запомнить, чем больше дополнительных ингредиентов вы добавили в картошку, тем меньше будет срок ее хранения. Лучше выбросить остатки, чем впоследствии отравиться.

Ко всему прочему, как хранить картошку в холодильнике, если вместить много все равно не получится. Считается, что максимальное время, при котором сырой картофель может храниться в холодильнике – это 5-7 дней. Идеальная температура для данного продукта около +5С, при этом влажность не должна превышать 85%. Выбирайте полки, которые находятся подальше от морозильной камеры. Постарайтесь, чтобы овощ не соприкасался со стенками. Полиэтиленовый пакет не лучшая тара для хранения картофеля. Лучше остановиться на бумажном варианте.

Сколько хранится варёная картошка ? Где её лучше хранить?

Картошка хранится совсем недолго. А именно — пару дней, и то только в лучших условиях хранения — только в хорошо закрытой посудине и только в холодильнике. И даже при таком хранении очень быстро теряются вкусовые качества этого продукта, картошка быстро становится невкусной, даже «безвкусной».

В идеальном случае картошку лучше употреблять в пищу в следующие пару часов, свеженькой, горячей, пахучей, с масличком, с селёдочкой, со сметанкой — . няямммм!!

А вот такое нам не надо ))

В идеальном случае картошку лучше употреблять в пищу в следующие пару часов, свеженькой, горячей, пахучей, с масличком, с селёдочкой, со сметанкой — . няямммм!!

Почему картофель нельзя хранить в холодильнике?

Большинство хозяек привыкли закупаться впрок. Относится это и к таким повседневным продуктам, как картофель. Этот овощ используется достаточно часто и закупается сразу в большом количестве. Поэтому для каждой хозяйки актуальным становиться вопрос его хранения.

Можно ли хранить картошку в холодильнике?

Большинство людей привыкли засовывать в холодильник всё, что приносят с рынка или из супермаркета. Однако целый ряд продуктов, находясь при температуре около +5 градусов, теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. Что же касается картофеля, то он вообще может стать опасным для здоровья.

Вспомним химию. При температуре ниже +5 крахмал, содержащийся в картофеле (а его там содержится до 14%) начинает распадаться на сахара. Вы наверное и сами пробовали чуть подмороженную картошка, которая имеет более тёмный цвет и чуть сладковатый привкус в готовом виде. Этот привкус, как раз и является следствием распада крахмала на сахара.

Последние исследования доказали, что получившиеся из крахмала сахара при термической обработке вступают в химическую реакцию с аминокислотой аспарагин, которая также содержитсся в картофеле. Продуктом данной реакции является вещество акриламид, относящееся к канцерогенам. Именно акриламид и подвергает серьёзной опасности здоровье человека. Будьте бдительны и распространите эту информацию среди ваших близких и знакомых.

Сколько хранится вареная или жареная картошка в холодильнике?

В идеальных условиях (температура около 3-4 градусов, полностью закрытая емкость) жареную или вареную картошку можно хранить в холодильнике не более двух суток. И то даже в таком случае вкус картошки быстро испортится — она становится слизистой, водянистой, безвкусной. Лучше всего данный картошку кушать в первый час после приготовления — свеженькой, горячей и пахучей.

А как правильно хранить картофель?

Наши предки может и не знали основ органической химии, зато прекрасно разбирались в вопросе, как хранить картофель. Лучшее всего для этого подходит тёмное, сухое и прохладное место. Оптимальным вариантом считается погреб. В частных домах подобные помещения предусматриваются ещё при строительстве. А вот в городской квартире с погребом, как правило, туговато.

В этом случае, местом для хранения картофельных клубней может стать ящик, расположенный:

• под мойкой;
• в кладовой;
• на балконе, при условии, что он утеплён.

Главное условие: температура внутри ящика должна быть в пределах плюс 5-7 градусов Цельсия, а влажность – не выше 85%. В принципе современные холодильники поддерживают примерно такие условия. Так что некоторое время картофель и можно хранить в холодильнике. Но при этом картошку не стоит класть в полиэтиленовый пакет, а также размещать на верхних полках расположенных под морозилкой.

При хранении картофеля в холодном месте, где температура может опускаться ниже +5, рекомендуется сделать специальный ящик с двойными стенками. Пространство между ними нужно засыпать опилками, заложить пенопластом или любым другим теплоизолятором. С внешней стороны ящик стоит обить водонепроницаемым материалом, например: линолеумом. Это оградит хранящиеся клубни от проникновения влаги.

Если планируется сделать относительно большой запас картофеля, то перед закладкой на хранение клубни нужно перебрать, а затем просушить. В ящике с картошкой хорошо хранить свёклу. Этот овощ влагу любит и впитывает её, предотвращая прорастание или загнивание картофельных клубней. Появление ростков предотвратят и несколько положенных вместе с корнеплодами яблок.

Однако даже подобные предосторожности не помогут сохранить картофель ранних сортов. Он просто не способен долго лежать.

Не стоит хранить картошку и на свету. В этом случае в ней синтезируется ещё одно вредное для человека вещество – соланин, которое делает клубни горькими на вкус.

Срок хранения картофеля

При соблюдении вышеуказанных условий картофель может храниться относительно долго – до полугода. Однако стоит знать, что со временем он теряют большую часть своих полезных свойств. Так что лучше всего употреблять в пищу недавно выкопанные клубни. В течение зимы стоит постепенно сокращать количество этих корнеплодов в рационе. А вот в марте – мае, имеет смысл свести потребление картошки к минимуму, заменив её весенними салатами, крупами и макаронными изделиями.

Add to favorites

Если планируется сделать относительно большой запас картофеля, то перед закладкой на хранение клубни нужно перебрать, а затем просушить. В ящике с картошкой хорошо хранить свёклу. Этот овощ влагу любит и впитывает её, предотвращая прорастание или загнивание картофельных клубней. Появление ростков предотвратят и несколько положенных вместе с корнеплодами яблок.

Как хранить вареную картошку

Картошка является ингредиентом большинства классических праздничных салатных рецептов. Отваривая клубни заранее, хозяйки экономят время на подготовку праздника. Но как хранить вареную картошку правильно, чтобы не испортить продукт: какой срок и в каких условиях.

Следует отметить, что готовый овощ лучше использовать сразу: остывшим после варки для салатов или горячим на гарнир. Решив сохранить продукт для дальнейшего применения, учтите:

• Согласно СНиП готовая картошка хранится менее 18 часов при температуре 20 0 С и ниже.
• В холодильнике при +5 0 С правильно хранить продукт менее двух суток.
• В холодильнике с температурой ниже +4 0 С, овощ хранится до трёх дней.

Рекомендуется хранить готовый овощ внутри плотно закрытого непрозрачного контейнера. Он не потемнеет, сохранив относительную свежесть. Поместите сваренный картофель в небольшую кастрюлю с крышкой. Важно уменьшить количество попадания на овощ света. По этой причине сваренная картошка в мундире дольше сохраняет плотность массы и вкус.

Из-за обилия крахмала корнеплод становится клейким, такой продукт стоит выбросить. Остался при приготовлении салата отварной картофель? Приготовьте завтрак обжарив его до золотистой корочки. Или пожарьте яичницу с отварным картофелем, подавайте с посыпанной свежей зеленью.

Картошка является ингредиентом большинства классических праздничных салатных рецептов. Отваривая клубни заранее, хозяйки экономят время на подготовку праздника. Но как хранить вареную картошку правильно, чтобы не испортить продукт: какой срок и в каких условиях.

Сколько можно хранить вареную картошку в холодильнике

Картошка хранится совсем недолго. А именно — пару дней, и то только в лучших условиях хранения — только в хорошо закрытой посудине и только в холодильнике. И даже при таком хранении очень быстро теряются вкусовые качества этого продукта, картошка быстро становится невкусной, даже «безвкусной».

В идеальном случае картошку лучше употреблять в пищу в следующие пару часов, свеженькой, горячей, пахучей, с масличком, с селёдочкой, со сметанкой — . няямммм!!

А вот такое нам не надо ))

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Можно ли заморозить картошку для фри

Нарезанные кусочки положите в емкость с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от крахмала. Затем закипятите воду в кастрюле и, размещенный в дуршлаге картофель, разместите над кипящей водой. Обработайте паром несколько минут и выложите на полотенце. После сушки переложите соломку в чистую емкость и налейте немного растительного масла. Перемешайте все и разложите по пакетам. Удалите воздух и оставьте на хранение в морозильной камере.

Сроки хранения очищенной картошки

Срок хранения очищенного картофеля зависит от выбранного метода обработки. Также большую роль играет место, где овощ будет находиться.

Сколько хранится очищенная картошка в воде

В холодной воде очищенный картофель хранится не более 5 часов. За это время он не потеряет полезных свойств и останется вкусным. Если периодически менять воду, тогда срок хранения можно продлить до 6 часов. Если на воде появятся пузыри, это будет указывать на брожение, соответственно употреблять в пищу такой овощ нельзя.

Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике, в морозилке

Если картошка хранится в воде, в основном отсеке холодильника — максимальный срок хранения составит 8–10 часов, однако полезные свойства овоща могут быть утрачены. В морозильной камере картофель сохранится до двух суток, но его нужно упаковать в пакет, предварительно выпустив воздух из емкости. Лучшим вариантом будет использование вакуумных пакетов.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Картофель – это любимый продукт большинства людей, ведь из него можно приготовить множество блюд, а вкус нравится не только взрослым, но и всем детям. Однако далеко не каждая хозяйка знает, сколько может храниться вареная и другая приготовленная картошка в холодильнике. Рекомендованные сроки хранения корнеплода заявлены СНиП и они не превышают трех дней в условиях температуры, не превышающей четырех градусов тепла.

Хранение очищенного картофеля

Кожура является защитным слоем корнеплода, предотвращающим возникновение реакции крахмала с воздухом. После снятия кожуры, картофель рекомендуется приготовить как можно быстрее, но если готовку нужно отложить, то следует придерживаться таких правил:

• Очищенные клубни нужно обязательно помещать в емкость с прохладной чистой водой так, чтобы она полностью их покрыла.
• Класть лучше целые картофелины, благодаря чему из них не будет вымываться крахмал и другие полезные вещества.
• На столе при комнатной температуре очищенные клубни, помещенные в воду, могут храниться на протяжении 12 часов. После помещения в холодильник, срок годности увеличивается до двух суток, но каждый день нужно менять воду.

Единственным способом продления срока годности очищенного картофеля является заморозка в обычных холодильниках или морозильных ларях. Для этого клубни разрезаются на более мелкие кусочки, ссыпаются в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и помещаются в морозилку. Размораживать такие овощи запрещается, а при приготовлении их добавляют в блюдо в замороженном виде.

В супермаркетах можно встретить очищенный картофель, помещенный в вакуумные пакеты, срок годности которого составляет 10 и даже более суток. Перед пакетированием овощ вымачивается в растворе натриевых солей сернистой кислоты, а перед употреблением кусочки рекомендуется промыть под проточной водой. Нужно помнить, что небольшое количество химических веществ все равно остается в продукте, что делает его опасным при частом употреблении.

Как сохранить вареный продукт

Согласно санитарным нормам, отварные корнеплоды, а также любые блюда с их добавлением могут храниться на протяжении восемнадцати часов. В домашних условиях таких жестких требований мало кто придерживаться, а сваренный овощ сохраняется в холодильнике от 3 до 5 суток. Для сохранения свежести рекомендуется:

• Поместить картофель в непрозрачную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, так как важно минимизировать контакт с воздухом и светом. В такой емкости, помещенной в холодильник, овощ будет пригоден для пищи на протяжении двух или трех суток.
• Поместить его в вакуумные емкости и пакеты, позволяющие сохранять свежесть на протяжении пяти и более суток. Отсутствие кислорода предотвратит распад продукта, но вкусовые качества будут ухудшаться с каждым днем.

На срок сохранности отварного корнеплода оказывает влияние и тип блюда, например — пюре с добавлением сырого яйца или сметаны нужно скушать в течение двух-трех часов, так как хранению оно не подлежит. Овощ, сваренный в кожуре и без добавок, пролежит гораздо дольше, но его все равно рекомендуется употребить в течение двух дней.

Можно ли продлить жизнь картофелю и на сколько?

Картофель относится к скоропортящимся продуктам, который не рекомендуется хранить длительный промежуток времени. Вне зависимости от способа и условий хранения, на 3-4 сутки в нем начинается распад всех питательных веществ, в ходе которого на клубне появляется опасная для здоровья слизь. После ее обнаружения, употреблять продукт в пищу не рекомендуется даже после термической обработки, так как в нем уже накопились токсические и канцерогенные вещества.

Продлевать «жизнь» картофелю не рекомендуется, так как это может привести не только к потере всех полезных веществ и вкусовых качеств, но и стать причиной кишечных отравлений. В крайнем случае допускается шоковая заморозка, предусматривающая помещение подготовленных корнеплодов в морозильную камеру с тридцатиградусным морозом. Перед приготовлением их не нужно размораживать, но вкусовые качества такого продукта гораздо ниже, чем свежих клубней.

Как хранить картошку, сколько хранится картошка при комнатной температуре и в холодильнике

Сырую картошку хранить 3 месяца, варёную — до 10 дней, замороженную до полутора лет.

Как хранить картошку

Сырая картошка — 3 месяца
Для хранения при комнатной температуре важно пересыпать картофель из мешка в ящик с открытым верхом или в овощные деревянные или пластиковые ящики для того, чтобы воздух мог циркулировать, как над картофелем, так и под ним, не давая влаге застаиваться.

Если картошки много, хотя бы раз в неделю проверяйте её на потёкшие плоды — и избавляйтесь от них. Если клубни стали прорастать молодой зеленью, это признак того, что продержится такая картошка ещё максимум неделю, причём перед готовкой важно удалить ростки.

В холодильнике свежий картофель может храниться до 3-х месяцев, но для этого его нужно будет обернуть в газету, иначе в сухом климате холодильной камеры клубнеплод начнёт терять влагу и мягчеть. Конечно же, нельзя положить в холодильник с другими продуктами не мытый картофель, поэтому после мытья его нужно будет протереть насухо салфетками.

Варёный картофель — до 7 дней
Варёный в мундире картофель не сильно отличается по срокам хранения от запечёного или вареного картофеля без кожуры — максимум картофель в мундире продержится на пару дней дольше простого отварного картофеля.

Варёная картошка при комнатной температуре не испортится даже за сутки, отчего её берут с собой в походы и в дальний путь. Просто проследите, чтобы картошка была надёжно упакована и не размялась.

В холодильнике он продержится 7-10 дней, если поместить его в плотно закрывающийся контейнер и постелить на дно несколько бумажных салфеток. Важно менять салфетки каждый день или хотя бы 1 раз в 2 дня.

Как хранить очищенную сырую картошку

Очищенный сырой — до 4 дней
Не стоит держать очищенный картофель при комнатной температуре дольше 1-их суток. В холодильнике очищенный и залитый водой картофель простоит не больше 4-х суток, затем из него интенсивно начнёт выделяться крахмал, вода помутнеет, а сам картофель покроется слизью. В любом случае очищенный картофель обязательно нужно залить холодной водой, иначе содержащееся в нём железо окислится и картофель потемнеет.

Как увеличить срок годности картошки

Заморозить — срок годности 18 месяцев
Сырой картофель не замораживают т.к. после разморозки он приобретет неприятный сладковатый привкус. Замороженный картофель, который вы можете наблюдать в супермаркетах на самом деле предварительно отварен в воде или обработан паром. Вы тоже можете нарезать картофель дольками или брусочками, отварить несколько минут после чего обсушить и заморозить. Брусочки нужно варить 2-3 минуты, а дольки 5-7. После разморозки его можно пожарить во фритюре или запечь в духовке.

Как правильно пожарить картошку. Личный опыт специалиста

Разговор о том, как пожарить картошку начнем с терминов. Мы говорим не о картошке фри, не о картошке, тушеной с мясом, и не о картофеле, запеченном в духовке, — все это вкусно, но не то. Наша дело сегодня — картошка, жаренная на сковороде. Со сковороды, пожалуй, и начнем.

Сковорода для жареной картошки

В принципе, поджарить картофель можно на чем угодно. Но лучше всего получится это на сковороде огромной, с толстенным дном и сделанной из чугуна. Кстати говоря, только чугунная сковорода и может быть огромной, поскольку любая другая удерживает необходимый нагрев только в районе непосредственной работы конфорки — а конфорка-то греет по центру. Чугунная сковорода прогревается сравнительно долго, но при этом до самого борта, и держит накопленное тепло уверенно и беспрекословно.

Отличная чугунная сковорода для того, чтобы пожарить картошку

У архаичной чугунной сковороды есть и другие преимущества. Ее не надо (и даже нельзя) мыть с мочалкой и химическими средствами, потому что образующийся в процессе эксплуатации нагар представляет собой естественное антипригарное покрытие. Ее можно смело поставить в духовку, и чугунная ручка не пригорит.

Размер чугунной сковороды для жарки картофеля может быть любой, но чем больше, тем лучше. У моей бабушки в свое время была сковородища диаметром полметра, и она наотрез отказывалась от этой громадины избавляться. Полметра для городской квартиры — конечно, перебор, но вот пару лет назад я купил сделанную в Беларуси сковороду диаметром 30 сантиметров, и это настоящее чудо.

В любом случае, даже если у вас в хозяйстве нет и не предвидится ничего чугунного, жарьте картофель на сковороде с как можно более толстым дном, потому что именно оно обеспечивает равномерный и постоянный нагрев жира.

Сковорода для приготовления жареной картошки может быть даже керамическая, но обязательно с толстым дном

Жир для жареной картошки

Он может быть разный, и каждый его вид влияет на конечное блюдо. Самый безобидный и нейтральный жир — рафинированное растительное масло. В плане вкуса и аромата толку от него никакого, но и вреда тоже. Очевидно, что такое масло можно использовать и само по себе, и в смеси с другими жирами, как растительными, так и животными.

Так, можно добавить к рафинированному маслу нерафинированное подсолнечное, пахнущее жареными семечками, летом в деревне и вообще детством. Мне не близка идея жарить картошку на таком пахучем масле в чистом виде, поскольку в этом случае мало что остается от собственного картофельного букета, но тут уж дело вкуса.

Сливочное масло с некоторых пор стало считаться непригодным для жарки — слишком уж хороша была рекламная кампания производителей масла растительного. Тем не менее, для некоторых видов жарки оно незаменимо, в том числе и для жарки картошки. Вы может смешать рафинированное растительное и сливочное масло примерно в равных долях. Другой вариант: оливковое масло холодного отжима и сливочное, смесь в пропорции по объему один к двум.

Смешиваем на разогретой сковороде сливочное и растительное масло для жарки картошки

Можно жарить картошку и на чистом оливковом масле, но это требует известной широты души (ибо дорого), а в рассуждении вкуса дает не так чтобы очень много, так что советую использовать смесь. Удивительные результаты дает использование свиного сала. Возьмите кусок сырого сала, отрежьте шкурку, тонко нарежьте жир и поместите его в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Используем свиное сало, чтобы пожарить картошку

Можно готовить его до победного конца, то есть пока не образуются хрустящие шкварки — или обжарить слегка и осторожно, чтобы сало не успело стать жестким. Шкварки, допустим, можно извлечь из вытопившегося жира, посолить и употребить под холодную водку. Слегка же обжаренное сало следует продолжать готовить дальше, уже с картофелем, и прочувствовать красоту уже в готовом блюде.

Какие они аппетитные — готовые шкварки!

Недостаток у использования сала всего один: при жарке оно чадит и отвратительнейшим образом воняет. Так что включайте вытяжку на полную мощность.

Важная деталь: жира, независимо от его состава, должно быть много, и он должен быть разогрет до очень высокой температуры. Чтобы он не перегрелся, можно сделать вот что. Сначала разогрейте саму сковороду на огне чуть сильнее среднего. Поместите на разогретую сковороду жир и убавьте огонь до среднего.

В смеси из разогретого растительного и сливочного масла обжариваем лук, нарезанный кольцами

Температуру, пригодную для жарки картофеля, можно определить, положив в нагревающийся жир кусочек лука или пол-зубчика чеснока — когда начнет шипеть и обжариваться, тогда и нормально (не забудьте удалить тестовый кусочек, иначе сгорит). И вот в этот момент увеличьте огонь до максимума, а через 30-40 секунд положите на сковородку картошку и убавьте огонь опять до среднего.

Выбор картошки для жарки

Очень важно купить картошку именно того сорта, какой предназначен специально для жарки, но как его определить, точно не известно. В супермаркетах продается французский и израильский картофель, на каждом пакете которого ясно указано — запекать, варить или жарить. Проблема исключительно в негуманной цене. На рынках же продавцы, как правило, ничего не знают про эту сторону жизни. Поэтому прежде чем приступать к делу всерьез, попробуйте нарезать и поджарить одну картофелину — если она не расползется в крахмальное месиво, можно жарить и все остальное.

Нарезать картофель для жарки можно кружками (а также их половинками или четвертинками, если картофелины большие) или брусочками; нарезка тонкой соломкой больше подходит для фритюра. Размер нарезки должен быть и крупным, и мелким, но обязательно одинаковым для каждого кусочка — иначе картошка поджарится неоднородно, а хуже этого в кулинарии нет ничего.

Чтобы пожарить картошку, ее сначала надо нарезать: кружками или брусочками

Очищенную и нарезанную картошку надо как следует промыть холодной водой, чтобы смыть с поверхности ломтиков выступивший крахмальный сок; если пренебречь этой процедурой, ломтики склеятся. Затем картошку надо обсушить — просто откиньте ее на дуршлаг и оставьте минут на десять (каждые две-три минуты встряхивайте дуршлаг).

Оставляем промытую картошку в дуршлаге или в сите

Процесс приготовления жареной картошки

Подготовленные ломтики картошки выложите на сковороду с разогретым маслом. Не кладите слишком много, в идеале слой картошки не должен превышать два сантиметра. Сразу же перемешайте — и оставьте в покое, не накрывая крышкой, до тех пор, пока снизу не образуется корочка, то есть минуты на три-четыре.

Возьмите лопатку, перемешайте картошку и оставьте еще на минуты на три. Если вы любите, чтобы картошка была помягче, накройте сковороду крышкой, а если посуше — не накрывайте. Когда корочка образуется и с другой стороны, посолите картошку, перемешайте еще один, последний раз, а через минуту разложите по тарелкам.

Правильная выкладка картошки для жарки на разогретой сковородке

Детали приготовления жареной картошки

К жареной картошке можно добавлять лук, чеснок и грибы. Класть их следует не сразу, а после второго перемешивания, причем грибы надо сначала отварить или отдельно обжарить, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Кроме того, превосходно ведет себя разного рода зелень — ее надо класть после добавления соли, а иначе зелень завянет. Главное — не переборщить с добавками.

Добавляем к картошке вареные белые грибы

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как приготовить рагу

Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами… См. далее…

Мясо по-французски

В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них… См. далее…

 Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее…

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.  См. далее…

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать…  См. далее…<

Обезжаривание. Какую опасность таят жареная картошка, мясо, выпечка и кофе | Правильное питание | Здоровье

Все знают, что несколько раз в день нужно обязательно съедать горячее блюдо. Это крайне важно для здоровья желудка. Но не все способы готовки подходят для всех продуктов.

Одна из основных причин этого – при приготовлении горячего блюда в процессе высокотемпературной обработки некоторые продукты приобретают нездоровые свойства. В частности, за счёт образования в них акриламида.

Чем мы рискуем, когда жарим продукты, и как избежать опасностей, рассказала зав. консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание», к. м. н., врач-терапевт, диетолог высшей квалификационной категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева:

– Впервые про акриламид заговорили в 2002 г., когда шведские учёные опубликовали док­лад о том, что в содержащих большое количество углеводов пищевых продуктах в процессе их высокотемпературной обработки, например, во время жарки, выпечки, запекания, обжаривания и приготовления на гриле, образуется акрил­амид. Проводившиеся после этого исследования выводы шведов подтвердили. Почему вдруг все так заволновались? Дело в том, что акриламид – это соединение, которое обладает канцерогенным действием. 

Сравнительный анализ данных по распространённости акриламида в 24 странах, главным образом Европы и Северной Америки, показал, что основными группами пищевых продуктов, содержащих акрил­амид, были картофель фри, картофельные чипсы, кофе, печенье и кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и поджаренный хлеб.

В результате в 2009 г. были приняты нормы по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах на международном уровне. В них прописаны рекомендуемые правила хранения и производства пищи. Причина этого – акриламид, который образуется в продуктах в условиях высокой температуры (как правило, выше 120°C) и низкой влажности в процессе реакции аминокислоты – аспарагина – с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой). Кстати, впервые аспарагин выделили из спаржи. 

Уровень акриламида может значительно меняться даже в продуктах одной партии, изготовленных на предприятии, а также произведённых по одной технологии, рецептуре и из одинаковых ингредиентов.

Как же сделать безопасной еду, которую мы готовим? 

Как безопаснее жарить и печь

Есть несколько способов снизить образование акриламида и в домашних условиях.

Картофель

Старайтесь не использовать для обжаривания, запекания картофель, который приобрёл сладковатый вкус (сахар в сочетании с аминокислотами и приведёт к образованию акриламида). Как это понять? Важны условия хранения. Сахар накапливает картофель, который хранили при температуре 4–6°C или ниже, например, в холодильнике, холодном подвале. По этой же причине в холодное время не стоит оставлять картофель не укрытым вне помещения на ночь.

Качество картофеля, хранившегося при низкой температуре, можно восстановить при более высокой температуре (например, 12–15°C) в ­течение нескольких недель.

Не используйте недозрелые клубни. Они содержат повышенный уровень редуцирующих сахаров, после жарки приобретают более тёмный цвет и потенциально содержат повышенный ­уровень ­акриламида.

Не применяйте специи или глазурь, содержащие сахар, в качестве подрумянивающих средств – они могут вызвать значительное повышение уровня акриламида.

Для снижения уровня акрила­мида в жареном или запечённом картофеле можно увеличить площадь поверх­ности кусочков. Так, при приготовлении картофеля фри более толстые ломтики размером 14×14 мм имеют меньший уровень акриламида по сравнению с тонко нарезанными ломтиками (8×8 мм). Также можно удалять мелкие ломтики до или после жарки.

Вымачивание картофеля перед приготовлением тоже снижает уровень акриламида.

Хлеб, печенье, выпечка

Снизить потенциальное образование акриламида в таких продуктах можно, если пшеничное тесто готовится на ­основе длительного дрожжевого брожения. При брожении свыше 2 часов расходуется большая часть аспарагина – аминокислоты, вступающей в реакцию с редуцирующими сахарами. Если для теста используется закваска, то брожение происходит более короткое время, что менее эффективно.

Кофе

Исследования показали, что концентрация акриламида снижается при хранении порошка кофе в закрытых контейнерах в течение длительного срока.

Где ещё может образоваться акриламид?

Даже изначально полезный продукт можно превратить в потенциально опасный, ­если неправильно приготовить. По­скольку все белковые продукты растительного и животного происхождения (орехи, бобовые, цельные зёрна, мясо, рыба, творог) содержат амино­кислоту аспарагин, то при добавлении во время готовки продуктов, содержащих глюкозу и фруктозу, резко повышается риск образования акриламида. 

Например, приготовленное на гриле мясо со сладким соусом, сладкий попкорн, спаржа в глазури будут содержать этот канцероген.

А если сварить?

С одной стороны, отваривание – наиболее диетический способ приготовления, так блюдо не получает дополнительные калории с маслом, как при жарке. Более того, варка снижает и риски образования акриламида. Однако при этом в воде, например из того же картофеля, вымываются и витамины. В частности, витамин С. При этом картофель содержит его хоть и не слишком много, но по объёмам ­потребления нашим населением он является одним из основных источников его пополнения в рационе. Надо сказать, что витамин С – один из самых изученных витаминов. Он участвует во многих биохимических процессах, в том числе непременный участник всех detox-процессов (т. е. «очищающих» от вредностей). Без ­него ­невозможна нормальная работа иммунной системы. Даже построение мышечной массы невозможно без витамина С. Так вот больше всего витамина С в картофеле сосредоточено под кожурой. Поэтому полезнее всего варить его в мундире.

Что учесть при варке?

•   Выбирайте приблизительно одинаковые по размеру клубни, чтобы время приготовления у всех было одинаковое.
•   Не используйте позеленевшие клубни.
•   Заливайте картофель холодной водой. Если положить его в кипящую, он может не провариться в середине.
•   Накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы сохранить больше витамина С.

Когда полезна микроволновка

Научные исследования показали, что наилучший способ сохранить витамины и питательные вещества продукта – готовить недолго и с минимумом жидкости, без масла. Например, на пару или в микроволновке. Согласно исследованиям, содержание витамина С в овощах, приготовленных в микроволновой печи, выше, чем при отваривании или запекании. Сохранность витаминов группы В (В1, В2, ниацина) в мясных блюдах, приготовленных в СВЧ-печи, сравнима или даже выше, чем при традиционных способах кулинарной обработки. 

Более того, в микроволновке погибает большин­ство микробов и гельминтов. Одно условие – чтобы питательные и биологически активные вещества сохранились, готовить в микроволновке рекомендуется не больше 3 минут и при мощности не выше 500 Вт. А если передержать там продукт, он становится даже опасным.  

Советы мясоедам

Как уменьшить вред от жареного мяса?

Различные исследования показывают, что жареное красное мясо, если есть его часто, не добавляет здоровья. Ему приписывают (и вполне убедительно) способность провоцировать сердечно-сосудистые и прочие заболевания, вплоть до некоторых видов рака – кишечника, поджелудочной железы и др. Правда, ВОЗ пока отнесла красное мясо к продуктам, «вероятно канцерогенным» из-за недостатка накопленных данных.

Есть даже исследования, которые обнаружили больший риск диабета среди заядлых мясоедов, которые предпочитают всем остальным блюдам мясо, приготовленное на открытом огне и гриле.

Конечно, полезнее всего мясо отварить. Но если очень хочется жареного, не стоит добавлять к нему в процессе приготовления (или маринования) сладкий соус или заправку. Увеличение сахара будет способствовать и ­увеличению акриламида.

Как сделать жареный картофель хрустящим и легким — практические рекомендации

Жарка картофеля: насколько это сложно? Вы берете картофель, нарезаете его соломкой, обжариваете до хрустящей корочки и золотистого цвета, слейте воду и подавайте. Ничего страшного, правда?

На самом деле, это довольно много. Да, приготовить отличный картофель-фри легко, если у вас есть хороший рецепт, но есть много невидимых действий, управляющих этим, казалось бы, простым процессом, и знание того, что происходит, может помочь вам получить хрустящий и легкий картофель, а не мягкий и влажный.Все начинается с правильного выбора картофеля.

Выберите картофель с высоким содержанием крахмала для жарки

Вероятно, самый важный фактор, который следует учитывать при сборе картофеля, — это содержание в нем крахмала, который является хорошим показателем того, как он будет готовиться. Картофель с высоким содержанием крахмала, как вы догадались, содержит больше крахмала, чем некоторые сорта, и немного меньше воды. Такое сочетание делает их идеальными для очень хрустящего картофеля (а также для сухого, пушистого запеченного картофеля). С другой стороны, картофель с низким содержанием крахмала содержит меньше крахмала и больше влаги.Они отлично подходят для варки, но из них получается мягкий, влажный картофель.

Рюссет бурбаны с высоким содержанием крахмала особенно хороши для жарки. Они не только набиты гранулами крахмала, но и имеют размер больше, чем у других разновидностей. Рыжие бурбанки (также называемые айдахо или просто красновато-коричневые) поглощают меньше жира, готовят за меньшее время и делают более легкий и хрустящий картофель фри, который менее подвержен мягкости или жирности.

Когда картофельные полоски опускают в горячее масло, внезапный сильный жар превращает влагу у поверхности картофеля в пар, который выталкивается наружу, вызывая пузыри и знакомое шипение.Вода в центре картофеля выбегает на поверхность, чтобы заменить то, что было потеряно. Этот пар делает две вещи. Он избавляется от большей части свободной внутренней влаги и позволяет лишь небольшому количеству масла впитаться на поверхность и рядом с ней. Пока давление пара выходит наружу, масло не может попасть в картофель.

По мере того, как жарка продолжается (или во время второй жарки при высокой температуре — техника, которую я сейчас расскажу), с водой происходит нечто иное. Гранулы крахмала на поверхности поглощают поверхностную влагу и расширяются.Благодаря этому набуханию поверхность уплотняется, поэтому масло не может проникнуть внутрь, а оставшаяся влага задерживается внутри. Картофель Бербанк с красновато-коричневым оттенком с его крупными гранулами крахмала может поглощать всю эту застрявшую внутреннюю воду, чтобы получить хрустящую картошку с сухой внутренней частью.

Напротив, картофель фри, приготовленный из картофеля с низким содержанием крахмала и высоким содержанием влаги, становится коричневым до того, как полностью теряет влагу. Они имеют тенденцию расслабляться после непродолжительного простоя из-за скопившегося под поверхностью пара. Эти принципы применимы не только к жарке во фритюре, но и на сковороде.

Холодное хранение превращает картофель с высоким содержанием крахмала в картофель с низким содержанием крахмала

Идеальные условия хранения картофеля — прохладное (от 45 ° до 55 ° F) темное место. Если температура картофеля ниже 40 ° F, часть крахмала расщепляется на сахар. Если вы обжариваете такой картофель, из-за увеличения сахара он слишком быстро подрумянится, прежде чем прожариться в центре. К счастью, если оставить картофель в более теплом месте на несколько дней, сахар превратится в крахмал.

Длинный и тонкий картофель фри готовится быстрее

Жареный картофель бывает разных форм и размеров, но классический длинный тонкий картофель фри — идеальная форма, потому что у него очень большая площадь поверхности.Это означает более быстрое приготовление, быструю потерю влаги для хрустящего картофеля фри, большую внешность для тех сладких, хрустящих, вкусных подрумянивающих соединений, которые образуются, и, по общему признанию, большую площадь, которая может впитывать масло.

Если вы ополаскиваете или замачиваете в воде, обязательно хорошо просушивайте

Есть некоторые разногласия по поводу того, имеет ли значение промывание картофеля. Ополаскивание удаляет крахмал с поверхности картофеля; эти поверхностные крахмалы могут покрывать натуральные сахара и белки, вызывающие потемнение, поэтому возможно, что полоскание усиливает потемнение.

Сушка картофеля после ополаскивания имеет решающее значение. Вода на поверхности картофеля понижает температуру масла для жарки. Это означает более длительное время приготовления и большее поглощение жира. Вода также вступает в реакцию с кулинарным маслом, образуя загрязнения, снижающие температуру дымления масла.

Возможно, самое главное, вода на поверхности может препятствовать хрустящей корочке и производить жирный картофель. Помните, что поверхностный крахмал впитывает близлежащую влагу и герметизирует поверхность. Если не сушить картофель, не получится герметичная сухая поверхность.

Для хрустящего твердого картофеля фри, дважды обжарить

Двойное жарение может обеспечить превосходный картофель фри. Первый жареный картофель при более низкой температуре прожаривает картофель и значительно снижает его внутреннюю влажность, высушивая его. При втором обжаривании при более высокой температуре картофель подрумянится и станет хрустящим. В идеале это происходит тогда, когда поверхностный крахмал впитывает последнюю оставшуюся часть влаги, расширяется еще больше и уплотняет поверхность для получения хрустящей корочки.

Для картофеля с высоким содержанием крахмала необходимо время для приготовления.Если вы будете готовить их слишком долго, в них закончится внутренняя влажность. Если эта влага не превратится в пар, выходящий наружу, картофель станет жирным.

Единственный лучший способ хранения картофеля

Рыжие. Юкон Голдс. Fingerlings. Вы думаете о запеченном на пару картофеле, залитом сметаной? А может быть, поднос с жареным картофелем, золотой лакировкой с оливковым маслом и долгое путешествие в духовке? Любите ли вы его в вареном, пюре или жареном виде, картофель — один из тех основных продуктов кладовой, которые вы можете использовать разными способами.Так что научившись правильно их хранить, вы сэкономите много потраченных впустую окорочков.

В отличие от большинства других продуктов, картофель (ямс и сладкий картофель тоже) не следует хранить в холодильнике. После того, как вы принесете картофель из магазина, осмотрите картофель на предмет мягких пятен, порезов на коже или участков, где они начали прорастать. Срежьте такие недостатки и приготовьте этот картофель сегодня вечером — все остальные могут храниться до четырех или даже шести месяцев при правильном хранении. Пока ваш картофель живет в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, вам не придется добавлять его в список покупок в течение нескольких месяцев.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Поместите целый картофель в хорошо проветриваемый контейнер, например корзину или сетчатый мешок для продуктов (подойдет даже большая картонная коробка). Храните в прохладном, сухом, темном месте, например в кладовой, шкафу, подвале или гараже. В идеальных условиях они могут до 4 и даже 6 месяцев.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Время от времени проверяйте свой картофельный тайник и выбрасывайте все, что заросло плесенью или стало морщинистым и мягким.Если какие-то проросли, сначала приготовьте этот картофель (проросший картофель можно есть, если он не мягкий и не сформованный).

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Не мойте картофель, пока не будете готовы его приготовить. Остаточная влага заставит их гнить быстрее.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Как долго вареный картофель хранится в холодильнике или морозильной камере?

подсказок

• Как долго приготовленный картофель хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос в значительной степени зависит от условий хранения — охлаждайте весь приготовленный картофель (включая печеный, зубчатый, жареный и пюре) в течение двух часов после приготовления.
• Чтобы максимально продлить срок хранения вареного картофеля для обеспечения безопасности и качества, охлаждайте картофель в неглубоких герметичных контейнерах или закрывающихся пластиковых пакетах.
• При правильном хранении приготовленный картофель хранится в холодильнике от 3 до 5 дней.
• Как долго можно оставлять приготовленный картофель при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От вареного картофеля следует отказаться, если его оставить при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Можно ли заморозить запеченный или отварной картофель целиком? При оттаивании картофель, приготовленный целиком, будет водянистым, поэтому его не рекомендуется замораживать.
• Можно ли заморозить картофельное пюре, жареный или зубчатый картофель? Да, такой вареный картофель хорошо замораживается; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки.
• Как долго приготовленный картофель хранится в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — приготовленный картофель, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
• Как долго хранится приготовленный картофель после замораживания и размораживания? Приготовленный картофель (включая пюре, жареный или зубчатый картофель), размороженный в холодильнике, можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике перед приготовлением; картофель, который разморозили в микроволновке или в холодной воде, нужно сразу же съесть.
• Как определить, плохой ли картофель? Лучше всего понюхать картофель и посмотреть на него: выбросьте все, что имеет неприятный запах или внешний вид, не пробуйте сначала.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как долго жареный картофель хранится в холодильнике или морозильной камере?

подсказок

• Как долго приготовленный картофель фри хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — охлаждать картофель фри в течение двух часов после приготовления или покупки.
• Чтобы максимально продлить срок хранения приготовленного картофеля фри и обеспечить его безопасность и качество, охлаждайте картофель фри в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку.
• Приготовленный картофель фри при правильном хранении хранится в холодильнике от 3 до 5 дней.
• Как долго можно оставить приготовленный картофель фри при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; Приготовленный картофель фри следует выбросить, если его оставить при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Чтобы еще больше продлить срок хранения приготовленного картофеля фри, заморозьте его; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки или плотно обернуть прочной алюминиевой фольгой или морозильной пленкой.
• Как долго жареный картофель хранится в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — приготовленный картофель фри, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
• Как долго остается приготовленный картофель фри после замораживания и размораживания? Приготовленный картофель фри, размороженный в холодильнике, можно хранить еще 3-5 дней в холодильнике перед приготовлением; Картофель фри, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же съесть.
• Как определить, что приготовленный картофель фри плохой? Лучше всего понюхать и посмотреть на картофель фри: выбросьте любой картофель фри с неприятным запахом или внешним видом, не пробуйте сначала.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Хранение картофеля для производства замороженного картофеля фри

Поскольку сырье все чаще используется в перерабатывающей промышленности, качество картофеля строго необходимо для производства высококачественного продукта на рентабельной основе. Хранение картофеля предназначено для контроля дыхания клубней и сведения к минимуму снижения концентрации сахара для получения более светлого картофеля. При хранении картофеля, предназначенного для производства замороженного картофеля фри, необходимо принять следующие меры, влияющие на качество, с особым вниманием к вентиляции, температуре, ингибиторам прорастания и кондиционированию перед отправкой.

Вентиляция

Вентиляция (приток / выпуск воздуха) очень важна для удаления влаги из клубней, особенно до заживления ран и полного утолщения кожуры, относительная влажность поддерживается на уровне 90-95% в течение всего сезона хранения.После того, как клубни достигли конечной температуры хранения, может потребоваться вентиляция для обеспечения достаточного количества кислорода, тем временем, предотвращения избытка углекислого газа и выравнивания температур на протяжении всего хранения. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы картофель не переохлаждался или не замораживался возле вентиляционных отверстий.

Температура

При температуре хранения 3–5 ° C потери при хранении, вызванные респираторными и грибковыми или бактериальными инфекциями, минимальны. Но и концентрация сахара, и цвет картофеля повышаются при понижении температуры хранения.Поэтому рекомендуется хранить картофель, предназначенный для перерабатывающей промышленности, при относительно высоких температурах. Большая часть картофеля для производства замороженного картофеля фри хранится относительно теплой при температуре примерно 7,2-10,0 ° C. Некоторые сорта можно хранить немного прохладнее, без накопления сахара и последующего потемнения картофеля фри, в то время как другие следует хранить немного теплее.

В течение первых двух недель хранения картофель обычно держат при температуре около 12,8 ° C и высокой относительной влажности (90-95%), чтобы способствовать заживлению или заживлению ран.Затем температуру медленно понижают (0,3 ° C в день) до достижения конечной температуры выдержки (приблизительно 7,2-10,0 ° C).

Ингибиторы ростков

Картофель образует хлорофилл и зеленеет только на свету. Таким образом, озеленение контролируется тем, что хранилища должны быть максимально темными. При температуре хранения 3 — 4ºC образование ростков минимально. Однако для уменьшения реакции потемнения картофель для замороженного картофеля фри следует хранить относительно теплым при температуре около 7 ° C.2-10,0 ° C. Следовательно, для картофеля, хранящегося более трех месяцев, необходим какой-либо метод борьбы с прорастанием. Для этой цели обычно используются два химических ингибитора прорастания, CIPC / IPC и Carvone.

CIPC весьма эффективен, когда картофель хранится при температуре примерно до 12ºC, и может применяться в промышленных масштабах в любое время после «периода выдержки», но до начала прорастания. Применение карвона в качестве биологического ингибитора прорастания является новой разработкой. Он также положительно влияет на борьбу с различными болезнями накопления и даже убивает слизней.

Кондиционирование перед отправкой
Картофель с высоким содержанием сухого вещества (высоким содержанием крахмала) более восприимчив к черной пятнистости. При нагревании перед сортировкой по размеру или доставкой этот фемонен будет эффективно удален. На прогревание при температуре воздуха не выше 20 ° С отведите не менее трех суток. Картофель, предназначенный для перерабатывающей промышленности, следует нагревать как минимум до 15ºC. Те, у кого высокая восприимчивость к черному пятну, перед выгрузкой из магазина следует нагреть до 18ºC.

Советы по хранению и обращению с картофелем

Советы по хранению и обращению с картофелем | Картофель

Куда бы вы хотели пойти?

Где хранить картошку? Посмотрите видео ниже. Если вас интересуют вкусные рецепты, посетите нашу страницу «Рецепты из картофеля».

Покупка и хранение картофеля

Покупка

Ищите чистый, гладкий картофель с твердой текстурой без порезов, синяков и обесцвечивания.

Правильное хранение и обращение

Загрузить руководство по обращению и хранению свежих продуктов

• Храните картофель в прохладном, хорошо вентилируемом месте.
• Беречь картофель от света.
• Более низкие температуры ниже 50 градусов, например, в холодильнике, вызывают превращение картофельного крахмала в сахар, что приводит к сладкому вкусу и обесцвечиванию при приготовлении. Если вы все же охладите, давая картофелю постепенно нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, вы можете уменьшить обесцвечивание.
• Избегайте мест с высокими температурами (под раковиной или рядом с крупной бытовой техникой) или на слишком много солнечного света (на столешнице).
• Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты предлагают наилучшие условия для продления срока хранения.
• Не мойте картофель (или любые другие продукты, если на то пошло) перед хранением. Влажность способствует ранней порче.

Что делать с «зеленым» или проросшим картофелем

• Зеленый цвет кожуры картофеля — это скопление химического вещества под названием соланин. Это естественная реакция на слишком сильное воздействие света на картофель. Соланин имеет горький вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать болезнь.
• Будет ли вам плохо от употребления картофеля с зелеными пятнами? Нажмите здесь, чтобы узнать.
• Если есть легкая зелень, срежьте зеленые части картофельной кожуры перед приготовлением и едой.
• Ростки — признак того, что картофель пытается расти. Хранение картофеля в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией уменьшит прорастание.
• Перед приготовлением или употреблением картофеля срежьте ростки.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать. Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Для приготовления и заморозки картофеля:

1. Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете использовать их. Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладьев вам нужны кусочки, воспользуйтесь теркой, хотите картофель фри и нарежьте его длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.
   • Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).
2. Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы должны приготовить картофель. Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.
   • Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры.Картофель нужно варить или готовить на пару. Для больших кусков отваривание — эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив кончик ножа в картофель. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше всего их запарить в пароварке, потому что будет впитываться меньше воды.
3. После того, как картофель наполовину приготовлен, вам нужно быстро охладить его, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и разложите его на противне, слегка сбрызнутом антипригарным спреем.
4. Выложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.
5. Когда картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру. На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать самый сильный жар, поэтому мы рекомендуем именно это.Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону. Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.
6. После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Как заморозить полностью приготовленные рецепты картофеля

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается.Картофельное пюре — отличный вариант для заморозки, поскольку жирность сохраняет текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть. Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

• Это не только помогает сэкономить место в морозильной камере, но и позволяет картофелю быстрее оттаивать. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.
• Супы на картофельной основе также можно замораживать, а также похлебки и тушеные блюда.
• Остатки печеного картофеля можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превратить его в картофель фри, нарезав его дольками перед замораживанием.
• Разрезать оставшийся запеченный картофель пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи. Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Будьте осторожны: как обращаться и хранить свежий американский картофель

Свежий картофель в США — это живая еда! После сбора урожая они продолжают подвергаться метаболическим процессам, поэтому правильное обращение и хранение имеют решающее значение для качества. Ознакомьтесь с этими рекомендациями по сохранению картофеля в отличном состоянии с момента покупки.И помните: осторожное лечение может замедлить метаболизм картофеля, но не остановить его.

Фактор окружающей среды: температура

Возможная проблема:

• • • Когда температура слишком высока, метаболизм картофеля увеличивается; когда он слишком низкий, он усугубляет синяки и внутреннее обесцвечивание, а также превращает крахмал в сахар, из-за чего картофель может потемнеть при жарке. Кроме того, переменные температуры могут вызвать прорастание.

Что делать:

• • • Правильная температура — самый важный инструмент управления хранением.Температура от 7,2 ° C до 10 ° C (от 45 ° F до 50 ° F) идеально подходит для большинства видов картофеля.

Фактор окружающей среды: влажность

Возможная проблема:

• • • Низкий уровень влажности приводит к чрезмерной усадке и усадке. Напротив, слишком высокая влажность вызывает проблемы с болезнями.

Что делать:

• • • Поддерживайте относительную влажность около 95% в помещениях для хранения картофеля.При использовании увлажнителей не допускайте образования капель воды на картофеле. Если увлажнение недоступно, просто намочите пол в хранилище, но не мочите картофель.
      Обеспечьте также надлежащую вентиляцию. Храните картофель на поддоне, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ограничить порчу, позволяя картофелю дышать. Убедитесь, что между поддонами и стенами есть место для потока воздуха.

Фактор окружающей среды: легкий

Возможная проблема:

• • • Избыточное освещение делает картофель зеленым и придает ему горький вкус.

Что делать:

• • • Выключите освещение для хранения и минимизируйте воздействие всего остального освещения. И минимизируйте время, которое картофель проводит на погрузочных площадках и в других неконтролируемых условиях.

Фактор окружающей среды: Санитария

Возможная проблема:

• • • Неправильная санитария может ускорить развитие болезни.Образование пленки влаги на картофеле может привести к гниению.

Что делать:

• • • Очистите и продезинфицируйте все оборудование для обработки картофеля. Тщательно просушите промытый картофель перед повторной упаковкой.

Фактор окружающей среды: Обращение

Возможная проблема:

• • • Неосторожное обращение на любом звене цепочки поставок может вызвать серьезные проблемы с качеством.

Что делать:

• • • Чтобы свести к минимуму образование синяков, перед работой поддерживайте температуру выше 10 ° C (50 ° F). Не роняйте картофель и не допускайте появления синяков — падение даже на несколько дюймов вызывает синяки.

Ссылки: Правила обращения и хранения свежего картофеля. Доктор Джо Гюнтер, Университет Айдахо.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания.Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать. Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Для приготовления и заморозки картофеля:

Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете использовать их. Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладьев вам нужны кусочки, воспользуйтесь теркой, хотите картофель фри и нарежьте его длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.

• Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).

Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы хотите приготовить картофель. Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.

Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры.Картофель нужно варить или готовить на пару. Для больших кусков отваривание — эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив кончик ножа в картофель. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше всего их запарить в пароварке, потому что будет впитываться меньше воды.

После того, как картофель наполовину приготовлен, его нужно быстро охладить, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и разложите его на противне, слегка сбрызнутом антипригарным спреем.

• Разложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.

• Когда картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру. На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать самый сильный жар, поэтому мы рекомендуем именно это.Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону. Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.
• После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается.

Картофельное пюре — отличный вариант для заморозки, так как из-за содержания жира оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть. Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

• Это не только помогает сэкономить место в морозильной камере, но и позволяет картофелю быстрее оттаивать. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.

• Супы на картофельной основе также можно замораживать, а также похлебки и тушеные блюда.

• Оставшийся запеченный картофель можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превращать его в картофель фри, разрезав его на дольки перед замораживанием.

• Разрезать оставшийся запеченный картофель пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи.Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

Ok Отмена

Наука о картофеле — Почему одни картофель фри коричневого цвета, а другие — нет

Если вы когда-либо готовили какое-либо блюдо из картофеля, у вас могли быть как большие успехи, так и неудачи с одним и тем же рецептом. В некоторых случаях картофель получается идеально подходящим, в других случаях он слишком быстро подрумянивается и подгорает.

Скорее всего, ваш рецепт идеален, но вы используете другой сорт картофеля или картофель, которые хранились по-другому.Это может привести к огромным различиям в результатах вашего картофельного блюда. В этом красота (и проблема) использования натуральных продуктов. Они никогда не бывают идентичными, и у всех есть свои свойства. Для картофеля наиболее важными параметрами являются степень подрумянивания и его текстура.

Здесь мы обсуждаем только цвет, но если вам интересна текстура / гладкость, мы писали об этом здесь!

Цвет картофеля

Когда вы запекаете или жарите картофель, одним из наиболее очевидных критериев успеха ваших жареных, жареных или запеченных кусочков картофеля является его цвет.Ищете ли вы приятный коричневый или более бледно-желтый цвет. Конечно, то, как вы готовите картофель, будет влиять на цвет, будь то нагревание его при очень высоких температурах или, например, еще довольно мягком. Но не забывайте о важности правильного выбора картофеля. Некоторые виды картофеля быстро становятся коричневыми, а другие остаются желтоватыми, даже если они долгое время находились во фритюрнице.

Здесь задействовано несколько механизмов!

Сахар и реакция Майяра

Один из основных механизмов поджаривания картофеля — это известная реакция Майяра.Это очень распространенная реакция между редуцирующими сахарами (например, глюкозой, лактозой) и белками в пище. Есть несколько способов контролировать реакцию Майяра.

Контролируя количество сахара и белков, вы можете добиться большей реакции. Больше сахара приведет к большему потемнению, и, как мы обсудим ниже, есть много способов контролировать содержание сахара в картофеле, тогда как в отношении белков вы более ограничены.

Другой регулирующий фактор — это температура + время.При более высоких температурах реакция идет намного быстрее, поэтому он быстрее коричневеет. При более низких температурах процесс идет медленнее, что даст вам возможность хорошо приготовить внутри (как при приготовлении картофеля фри)!

В результате, если картофель содержит больше сахара, он быстрее коричневеет. То же самое касается тортов, хлеба и другой выпечки. Количество и тип присутствующего белка также имеют тенденцию влиять на потемнение, однако роль сахара, по-видимому, намного более важна, особенно для нашего картофеля.

Итак, если вы хотите, чтобы жареный картофель хорошо подрумянился, вам нужно немного более высокое содержание сахара, чем если вы хотите более желтый / бледный цвет картофеля. Тем не менее, вы никогда не хотите, чтобы содержание сахара было слишком высоким. Это приведет к подгоранию картофеля еще до того, как вы успеете приготовить его внутри.

Ферментативное потемнение

Побурение также может быть вызвано реакцией, вызванной ферментами. Ферменты — это белки, которые расщепляются под воздействием высокой температуры, однако вначале они могут привести к потемнению.Хорошим доказательством важности этого механизма является то, что бланширование картофеля (быстрое его кипячение перед жаркой) предотвращает сильное потемнение картофеля! Поскольку ферменты расщепляются под действием тепла, такая термообработка предотвратит потемнение.

Не считая коричневатой кожуры, этот картофель еще довольно желтый (и очень хрустящий!).

Как получить очень коричневый картофель

Итак, теперь, когда мы знаем о роли сахара в картофеле, у вас есть несколько способов контролировать степень потемнения.Использование одного из описанных выше методов для увеличения или уменьшения содержания сахара изменит степень потемнения сахара.

Но это еще не все!

Интересное понимание : Кажется, какой цвет вы предпочитаете, зависит от культуры! В то время как в Нидерландах хорошо жареный картофель имеет тенденцию быть приятного светло-коричневого цвета, в США, например, он остается намного светлее, если он вообще коричневый. Взгляните на рекламу фастфуда, в большинстве из них изображен желтый, а не коричневый картофель фри.

Факторы, влияющие на содержание сахара

Если вы хотите усилить подрумянивание с помощью реакции Майяра, все дело в увеличении содержания сахара. Так как же контролировать содержание сахара в картофеле?

Картофель сорт

На содержание сахара в картофеле влияет множество факторов. Это зависит как от используемого вами картофеля, так и от того, как вы его используете. Разные сорта содержат разное количество сахара.Но на него также влияют условия его выращивания (например, температура почвы). Помимо выбора сорта картофеля, который, как вы знаете, хорошо подходит, вы, как потребитель, мало что можете сделать. Однако, как производитель, вы можете запросить или проанализировать содержание сахара в картофеле.

Этот картофель уже прорастает, а это значит, что в нем, вероятно, довольно много сахара!

Хранение

Еще одна категория потребителей и производителей, контролирующая условия хранения.Хранение картофеля при температуре <10 ° C или> 20 ° C приводит к быстрому увеличению содержания редуцирующих сахаров в картофеле. Таким образом, храните его при умеренных температурах, прибл. 10-20С. Даже если он ранее хранился при более высоких или более низких температурах, хранение в этом диапазоне в течение некоторого времени восстановит устойчивость картофеля.

В большинстве случаев производители хотят ограничить количество сахара в картофеле, чтобы он мог храниться дольше и не слишком сильно обесцвечивал. Но что, если вы обнаружите, что картофель не подрумянивается достаточно быстро? Вы можете попробовать поставить их в холодильник на пару дней! Прохладная температура в холодильнике должна увеличить содержание сахара и, таким образом, улучшить коричневый цвет.

Если хранить картофель слишком долго, он может начать прорастать. В начале этого процесса содержание сахара, как правило, очень высокое, поскольку новым проросткам требуется энергия для роста. Таким образом, прорастающий картофель быстрее подрумянится.

Картофель, как и другие растения, дышит и продолжает дышать еще долгое время после сбора урожая. Чем выше частота дыхания, тем выше содержание сахара. Таким образом, ограничивая частоту дыхания, можно замедлить производство сахара. Температура — это один из способов сделать это, но другой способ — контролировать газовый состав воздуха.При более низкой концентрации кислорода или повышенной концентрации углекислого газа дыхание обычно замедляется. Таким образом, это помогает предотвратить образование дополнительного сахара.

Обработка

И последнее, но не менее важное: то, как вы обращаетесь с картофелем, конечно же, повлияет на количество сахара в картофеле! Механические действия, такие как нарезка, нарезка и переворачивание картофеля, могут повысить содержание сахара в некоторых сортах.