Переворачиваем миску с белками — они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки — это второй секрет удачного пышного бисквита.

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.
.

Перемешиваем.
.

И добавляем к желткам — просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.
.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.
.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет

Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

специфические особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Торт, приготовленный своими руками, будет украшением любого стола. Но его вкусовые характеристики зависят от приготовления основы. В этой статье мы расскажем, при какой температуре печь бисквит на разных устройствах, каких он бывает видов. Также рассмотрим основные ошибки при приготовлении.

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.

Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

1. Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным.
2. Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое.
3. Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума. Уделить особое внимание взбиванию яиц.
4. Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %. Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему.
5. Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем.
6. Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции).
7. Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится.
8. Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе.
9. Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка.
10. Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность.
11. Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей.
12. Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце.
13. Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость.
14. Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка.
15. Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.

Выпекание — последний этап

А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.

Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.

Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

В зависимости от составляющих ингредиентов существует неограниченное множество рецептов. А также различают два известных способа приготовления теста:

1. Холодный способ. Он больше подходит для приготовления теста для рулета. Готовый бисквит должен быть легким и не рассыпчатым.
2. Горячий способ приготовления. Бисквит отличается более плотной структурой и не оседает при выпекании.

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

• Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
• Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
• В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
• Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

Особенности горячего метода. Последовательность действий

Особенности горячего способа приготовления:

• яйцо (не разделяя) взбивают на водяной бане, доводят до температуры в 45 градусов;
• не извлекая миксер из миски, ставят посуду на стол и постепенно всыпают сахар, перемешивают до увеличения объема до трех раз;
• постепенно добавляется мука.

От способа приготовления теста не зависит, при скольки градусах пекут бисквит. Поэтому выбирайте для себя метод, который вам удобнее. Если запекают в духовке, то выбирается в среднем температура в 180 градусов.

Виды бисквита и описание

Обычно способ приготовления (горячий или холодный) указывается в рецепте. Вкусовые качества и форма бисквита (рассыпчатый, тянущийся, хрустящий и так далее) зависят от состава теста. Далее будет рассмотрено несколько распространенных видов бисквита:

• Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
• Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
• Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.

• Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания муссового торта.
• Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
• Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется ореховая мука или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.

Как печь бисквит в духовке или другом электрическом устройстве? Это, опять же, будет зависеть от объема теста, от того, какие ингредиенты входят в состав и насколько тесто крутое. Точные пропорции и последовательность замеса нужно обязательно соблюдать согласно рецептуре.

​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

​​Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.

Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.

А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.

Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.

Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит

Чтобы время, потраченное на приготовление бисквита, не прошло зря, важно соблюдать определенные правила и не допускать ошибок. Итак, как печь бисквит в духовке? Придерживайтесь следующих правил:

• Чтобы готовый бисквит не был похож на холмик, после того, как тесто уже будет в форме, ее нужно покрутить по часовой стрелке.
• Обязательно необходимо соблюдать все пропорции ингредиентов.
• Следить, чтобы на тесте (когда оно уже в форме) не было пузырьков.
• Тесто должно занимать не более 2/3 противня (так как в процессе выпечки оно сильно поднимется).
• Не открывать духовой шкаф при запекании хотя бы первые 15 минут, иначе тесто осядет и уже не поднимется.
• После приготовления бисквит должен отдохнуть минимум 4 часа. Для лучшей пропитки кремами рекомендуется дать постоять бисквиту 12 часов.
• Разрезать корж на части. Например, один надо разрезать на два полноценных коржа, лучше всего леской или крепкой ниткой. Так не будет заломов.
• Обязательно соблюдать рецепт и температурный режим (при какой температуре печь бисквит, всегда указывается).
• При приготовлении теста для бисквита лучше выбирать крупные яйца (в них содержится больше белка).

• Посуду и инвентарь, используемые для приготовления, лучше заранее остудить в морозильной камере.
• Соль, лимонная кислота или сок хорошо могут помочь при взбивании белка (если яйцо никак не взбивается). Поэтому их желательно держать рядом в процессе приготовления.
• Обязательно предварительно просеять муку. Не считать это лишним действием.
• Миксер используется только для взбивания яйца. Далее все перемешивается лопаткой.
• Если на бисквите нужна корочка, форму стоит смазывать сливочным маслом. Если не нужна, то лучше выстилать бумагой для запекания.
• Тесто заливается в форму сразу и ставится в духовку, иначе бисквит не поднимется.
• В момент запекания теста не стоит бегать и прыгать рядом с прибором, где готовится бисквит. Дети часто любят проводить рядом с мамой время и при этом они большие непоседы. Из-за их прыжков тесто может вовсе не подняться.
• Если имеются проблемы с духовкой (горит низ, неравномерно распределяется тепло), то на низ духового шкафа можно положить пару кирпичей (чистых) или поставить миску с водой.

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

• неправильное перемешивание теста;
• плохо смешанные ингредиенты;
• неправильно установленная температура запекания;
• неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
• форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
• неплотно закрытый духовой шкаф;
• сквозняк на самой кухне;
• тесто долго простояло на столе и усело.

Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, сколько печь бисквит в духовке при 180 и как это правильно делать. Свежие и правильно подобранные продукты, подготовленный инвентарь, соблюдение времени и температуры составляет 80 % успеха в приготовлении вкусного, нежного, а главное — пропеченного и пышного пирога.

На сколько поднимается бисквит. Как испечь бисквит так, чтобы он не осел и был высоким — лучшие советы от повара

Но вот незадача! Нередко в результате немалых усилий вид бисквита напоминает подгоревший и опалый блинчик. Разве не обидно, что после не одного часа готовки приходится выбрасывать неудавшийся десерт или запрятывать его подальше от глаз близких или друзей? Очевидно, процесс приготовления имеет какие-то особенности или даже секреты. Если ознакомиться с ними, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не осядет.

Почему приготовленный бисквит оседает: возможные причины

Причины оседания бисквита кроются в ошибках, допущенных в процессе его готовки:

• Яичные белки взбиты недостаточно хорошо . Специалисты считают эту оплошность наиболее распространенным промахом и основной причиной оседания бисквита. Объясняется все просто. Тесто почти наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании они соединяются с кислородом и сворачиваются вместе с ним. Такую структуру они могут сохранять продолжительное время. Если добавить в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то при нагревании он, безусловно, активизируется и поднимется. Но структура белка недостаточно крепкая, чтобы удержать воздух после резкого снижения температуры. Поэтому бисквит, внутри которого содержатся недовзбитые белки, при перемещении из горячей духовки на кухонный стол быстро оседает.
• Чересчур интенсивное перемешивание ингредиентов . Взбитые белки и желтки нужно очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими теста (мукой, крахмалом, сахаром, разрыхлителем). Если делать это слишком активно, воздух из теста выветрится, и оно может опасть еще до погружения в духовой шкаф.
• Неправильно подобранный температурный режим . Не стоит загружать тесто в слишком разогретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не спасет бисквит от оседания, если выпекать его при температуре, превышающей 180 градусов. Такое «пекло» не позволит белковым молекулам прочно соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.
• Наличие интервалов в процессе готовки . Не стоит отвлекаться на телефонный звонок или просмотр какого-то куска передачи, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Подобные паузы способны испортить уже проделанную работу.
• Несвоевременное открывание дверцы духового шкафа . Это безобидное движение вмиг сведет все старания на нет. Разница температур сделает свое нехорошее дело, и бисквит больше будет похож на блин, а не на торт.

Как испечь пышный бисквит

Секретов (или просто правил) приготовления бисквита, который не теряет пышность после выгрузки из духовки, несколько:

• Уделить должное внимание подготовке формы для выпекания. Эту процедуру нужно сделать так:
  • смазать дно формы сливочным маслом;
  • уложить сверху пергамент;
  • бумагу также покрыть тонким слоем сливочного масла;
  • отправить форму в холодильник на 15–20 минут;
  • вылить подготовленное тесто на охлажденную посуду и отправить ее в духовку.
• Для сохранения пышной формы десерта в бисквитное тесто добавляется крахмал (чайная ложка на стакан муки). Он смешивается со всеми остальными сухими ингредиентами.
• Важно сбить белки до желаемого состояния – крепкой и устойчивой пены. Чтобы добиться этого, необходимо:
  • убедиться в качестве яиц и использовать только свежие;
  • выбрать яйца покрупнее, поскольку белка в них содержится больше;
  • очень аккуратно отделить белки от желтков;
  • использовать полностью сухую и чистую посуду для взбивания. Наличие остатков жира или других продуктов на стенках приведет к тому, что труд будет затрачен впустую;
  • белки перед взбиванием обязательно охладить. Время взбивания составляет от 5 до 10 минут. Зависит это от мощности кухонного помощника (миксера).
• Готовые белки важно добавлять в тесто постепенно – по 3-4 ложки. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянная или силиконовая лопатка.
• Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно смешивать не круговыми движениями, а сверху вниз. Этот прием позволит сохранить внутри теста воздушные пузырьки и не допустить оседания готового бисквита.
• Выпекать бисквит первые 15 минут при 180 градусах, а затем убавить до 150.
• Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки на протяжении 15–20 минут после загрузки формы. Еще лучше не трогать ее до полного окончания процесса. Но так можно поступать тогда, когда все способности духовки полностью изучены, а время выпечки проверено на практике.
• Чтобы с бисквитом не произошло метаморфоз в самый последний момент, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя проделывать это с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Через небольшую дырочку, оставленную подобными приспособлениями, воздух быстренько вылетит наружу, и бисквит осядет мгновенно. Поэтому нужно взять лопатку и слегка надавить поверхность бисквита. Если она пружинит – ароматное изделие готово.
• Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3–5 минут – выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
• Нельзя терять времени и ожидать полного остывания. Чтобы бисквит не опал и не потерял форму, его нужно перекладывать на блюдо горячим.
• Для приготовления бисквита используется только сухая мука. Проверить ее состояние можно так:
  • высыпать немного муки на ладошку;
  • сжать кулак;
  • разомкнуть ладошку. Если мука осталась в сыпучем состоянии, она сухая. Когда же на руке появились комочки – ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

А еще не стоит в процессе готовки отвлекаться. Необходимо организовать свою работу так, чтобы вовремя был разогрет духовой шкаф, а подготовленное тесто не теряло кислород, пока смазывается маслом и покрывается пергаментной бумагой форма для выпекания.

Многие хозяйки отказываются от выпечки бисквитного печенья или тортов из-за специфики теста. Бывает, из духовки вынимаешь высокую выпечку, а через несколько минут она превращается в сплюснутый корж. Ситуация знакома многим. Поэтому остановимся на том, как испечь бисквит, чтобы сохранить его пышность.

Почему оседает бисквит

Бисквит — деликатная выпечка, которая требует особого подхода. Иногда сделаешь по рецепту, выдержишь параметры выпечки, и все равно бисквитный пирог оседает, теряет объемность, утрачивает пористую структуру.

Поэтому важно знать, как приготовить бисквит так, чтобы он не превратился в блин. Прежде чем знакомиться с технологией, поинтересуйтесь, какие факторы негативно отображаются на высоте такого десерта.

Вот какие ошибки влияют на качество приготовления бисквита:

• Плохо взбиты белки . Это одна из наиболее распространенных ошибок. Воздушность бисквиту обеспечивают молекулы воздуха, которые удерживают его. Если недостаточно хорошо взбить белки, то тесто поднимется при нагревании, но в процессе остывания быстро осядет, потому что уйдет воздух. Кстати, плохо, если белки перебиты. Тогда сахар окажет вяжущий эффект и тесто будет резиновым.

• Интенсивно перемешиваете ингредиенты. Бисквитное тесто весьма деликатно. Поэтому обычно желтки смешивают с мукой, доводя их до однородности, а потом добавляют белки. Все вымешивают лопаткой аккуратно и неспешно. Причина все та же — желание сохранить воздушность теста.
• Использование лимона для белков. Кое-где на форумах можете встретить рекомендацию смазать миску, где будете взбивать белки, лимоном. Вроде бы так они лучше взобьются. Не делайте так, иначе пустите трудоемкую работу насмарку. Те, кто хорошо знает биологию, в курсе: белки при контакте с кислой средой имеют особенность сворачиваться. Элементарный пример, когда в кофе с лимоном вливают молоко, чтобы смягчить вкус. То же самое произойдет и с бисквитом.

• Паузы в приготовлении теста. Если уж взялись за бисквит, то, взбивая белки, желтки, смешивая их с мукой, не отвлекайтесь от дела. Если процесс затормозился на длительное время (более 15–20 минут), так и знайте: бисквит будет неудачным. Все дело в том, что интенсивное взбивание позволяет сохранить пышность.
• Использование муки, где мало клейковины . Это уже не вина хозяйки, а скорее поставщиков муки. Есть такое понятие — «плывущая мука». Из-за небольшого процента клейковины тесто расползается, но не поднимается. Поэтому прежде, чем использовать муку для бисквита, проверьте ее на другой выпечке.

• Неправильный температурный режим . Белки не любят слишком высоких температур. Они попросту слипнутся, потому что воздух очень быстро испарится. Поэтому температура в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов.
• «Подглядывание» за бисквитом. Этим грешит большинство хозяек. Желание убедиться, что корж не пригорел, заставляет раньше срока открывать дверцу духовки. Из-за перепада температур он осядет.

Изучите эти нюансы. Если хоть один из них имел место, то он повлиял на пышность и высоту бисквита. Зная это, в дальнейшем избежите проблем с выпеканием такого десерта.

Как испечь пышный бисквит

Пышный бисквит — мечта многих хозяек. Поэтому сегодня будем учиться, как правильно испечь бисквит, чтобы он получился высоким и воздушным.

Вот секреты, как легко добиться отличного результата:

• Подготовка формы состоит из нескольких этапов:

1. Смажьте дно формы сливочным маслом и застелите ее бумагой для выпекания.
2. Пергамент сверху смажьте тонким слоем масла.
3. Заливайте тесто в охлажденную форму (поставьте ее в холодильник на 20 минут).

• Чтобы десерт получился пышным, смешайте муку с крахмалом в пропорции 15 г крахмала на стакан муки.
• Просеивайте муку и крахмал перед тем, как смешать с желтками.

1. Аккуратно отделите белки от желтков.
2. Взбивайте белки в чистой и сухой емкости.
3. Перед взбиванием охладите (10 минут в холодильнике).
4. Взбивайте сначала без сахара, а потом добавляйте по чайной ложке.

• Добавляйте белки в смесь желтков и муки постепенно — по 2–4 ст. л. Аккуратно вводите в тесто, перемешивая сверху вниз.
• Первые 15 минут выпекайте бисквит при температуре 180 градусов, затем уменьшите до 150 градусов.
• Не открывайте дверцу духовки до окончания процесса выпекания (приблизительно 20 минут).

• Не прокалывайте бисквит деревянными зубочистками, чтобы проверить его готовность. Чтобы узнать, готов ли он, нажмите на корж силиконовой лопаткой. Если спружинит, то готов.
• После того как достали бисквит из духовки, выньте его из формы. Чтобы было проще это сделать, поставьте форму на 3–4 минуты на мокрое полотенце.

Уделите особое внимание ингредиентам бисквитного теста. Выберите сухую муку, которая легко сыплется, а не слипается комочками. Выбирайте только свежие и крупные яйца. Их проще и легче взбивать.

Как видите, приготовить идеальный бисквит несложно, если учитывать некоторые нюансы и особенности технологии. Проанализируйте свою работу с бисквитным тестом, выявите слабое звено и в следующий раз испечете идеальные коржи или печенье.

Оседает бисквит после выпечки в духовке — проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. Почему так происходит и что делать, чтобы он не осел? В процессе замешивания теста, выпекания и охлаждения нужно соблюдать множество нюансов, незначительных на первый взгляд.

Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки.

Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки.

Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым.

Внимание!

При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его.

Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться.

Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа.

Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо.

Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд.

Внимание!

Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф.

В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда.

Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

• белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
• не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
• выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
• изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
• корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

Внимание!

Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

Лучшие рецепты бисквита

Предлагаем варианты бисквитных изделий, которые всегда получаются и легки в приготовлении. Выберите из них понравившийся вариант и соединяйте бисквитную основу с различными начинками. Каждый раз выпечка будет играть новыми вкусами.

Вы удивите гостей высоким с ореховой прослойкой, приготовив его всего за 25 минут. В меру сладкий, ароматный с орехово-фруктовыми нотами, он станет отличным десертом за праздничным столом и соберет всю семью на завтрак в воскресное утро.

Состав :

• вареная сгущенка — 300 г;
• масло сливочное – 70 г;
• пшеничная мука – 120 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• яйца крупные – 2 шт.;
• чернослив – 150-200 г.
• сметана 15-20% — 600 г;
• сахарный песок – 100 г;
• ванилин – 1 г.

Приготовление :

В миксерной чаше соедините масло комнатной температуры и сгущенку. Ингредиенты взбейте блендером на средней скорости, вбейте 2 яйца.

Перемешайте муку с разрыхлителем и через сито добавьте ее к крему из сгущенного вареного молока. Перемешайте все в ручном режиме, избавляясь от комочков. Консистенция теста – мягкая, тягучая.

Размягчите сухофрукты в горячей воде, порежьте мелко. Перемешайте с тестом.

Пока духовой шкаф греется до 150-180 градусов, форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом, влейте тесто. Контролируйте, чтобы оно равномерно распределилось по форме. Выпекайте 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — проткните выпечку, если палочка вынимается легко — всё готово.

Пока выпекается основа для торта, измельчите в среднюю крошку орехи, займитесь сметанным кремом. Перемешайте его с сахаром и ванилью.

Внимание!

Делать это надо при помощи вилки, или венчика.

Достаньте полуфабрикат, переверните его на решетку, немного остудите. Порежьте небольшими кусочками.

Дно тарелки, или разъемной формы, смажьте сметанным кремом, положите слой основы и щедро промажьте кремом. Присыпьте все орехами, уложите слои. Завершите украшение кремом и орехами сверху. Снимите форму. Изделие можно оставить пропитываться на ночь, а можно подавать сразу к столу.

Бисквит, который не падает и не оседает

Предлагаемый рецепт бисквита один из самых удачных. Выпечка будет вкусна с любыми кремами, фруктами, ягодами, подайте ее как самостоятельный десерт к чаю. Если внимательно соблюдать, все рекомендации тесто по нашему рецепту всегда будет держать форму.

Состав :

• ванильный сахар — 10 г;
• разрыхлитель- 5 гр.;
• масло сливочное — 10 г.

Приготовление :

Холодные яйца взбейте с сахаром миксером или блендером. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в объеме.

Просейте муку и всыпьте половину в яичную смесь. Замешивайте тесто венчиком. В остальную часть муки добавьте разрыхлитель и всыпьте в тесто. Все осторожно перемешайте.

Подготовьте форму для выпечки, застелите ее пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Осторожно вылейте тесто, разровняйте его и покрутите, так выйдут излишки воздуха, а тесто займет всю площадь противня.

Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте тесто выпекаться на полчаса. Готовое изделие достаньте из формы. Если форма разъемная — снимите ее, если нет, дайте коржу остыть и воспользуйтесь лопаткой.

Предлагаем универсальный рецепт. Сочетайте коржи с любыми кремами, фруктами, орехами и получайте каждый раз неповторимые вкусы. Выпечка получится пышная, плотная, сочная.

Состав:

• яйца – 4 шт.;
• сахар– 200 г;
• ваниль – 2 ст.л.;

• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сметана – 100 г;
• мука – 250-270 г.

Приготовление:

Согрейте яйца и сметану до комнатной температуры. В глубокую миску насыпьте сахар, ванилин, яйца. Для увеличения в объеме массы и полного растворения сахара, все тщательно взбейте венчиком.

Продолжая мешать, добавьте сметану. Лучше использовать кисломолочный продукт повышенной жирности.

С помощью сита небольшими порциями всевайте муку в жидкую массу. Осторожно перемешивайте до однородной консистенции.

Внимание!

Просеивая через сито, мука обогащается кислородом, что хорошо сказывается на качестве готового изделия.

Форму смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте около 4 минут при температуре 180 градусов.

Спустя 10 минут после готовности, как только выпечка начнет остывать, осторожно переверните форму, или вынимайте корж лопаткой. Оставьте её на решетке до полного остывания.

Бисквитный рулет с вишней

Нежный, ароматный рулет прост в приготовлении и займет достойное место за праздничным столом. Сочетание сгущенного молока с вишней, обрамленные воздушным бисквитом покорят любого. Гости будут восхищены.

• мука – 150 гр.;
• яйца крупные – 5 шт.;
• сливочное масло – 180 гр.;
• сгущенное молоко– 300 гр.;
• вишня – 300 гр.;
• крахмал лучше кукурузный– 2 ст.л.
• сахар – 150 гр. + 3 ст.л.
• какао – 2 ст.л.

Охладите яйца, согрейте масло при комнатной температуре. Разделите белки от желтков, все взбейте в отдельных мисках. Белки должны принять форму крепких пиков, а желтки побелеть.

Просейте муку, смешайте ее с сахаром (150гр). В муку влейте белки и желтки, быстро, вручную все перемешайте. Получилось бисквитное тесто. Вылейте его в подготовленную форму.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, выпекайте. Готовый горячий корж смажьте кремом сверните рулетом, остудите.

Теперь приготовьте крем. Размягченное сливочное масло соедините со сгущенкой, взбейте в блендере. Примерно 7 столовых ложек от получившейся массы отложите в отдельную тарелку.

Прогрейте вишню, добавьте в нее сахар и крахмал, постоянно перемешивая, дождитесь однородной консистенции. В процессе варки ягодная смесь загустеет. Быстро остужать ее можно в холодной воде

В оставшуюся часть крема всыпьте какао — получится второй вид крема. Наносится начинка частями. Сначала — ягоды, потом — белый крем и шоколадный. Немного шоколадного оставьте для украшения.

Остывшее изделие уберите пропитываться в холодильник на ночь.

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

Если вы задаетесь вопросом, как сделать, чтобы бисквит не оседал, попробуйте воспользоваться советами — рецептом, благодаря которому этой проблемы можно с легкостью избежать.

Приготовление пышного бисквита

Потребуются минимальный набор продуктов, который можно дополнить, если вы планируете сделать десерт с добавками (изюм, цукаты):

• 5 яиц;
• 6 ст.л. муки;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ст.л. крахмала;
• щепотка соли

1. В чистой нежирной глубокой ёмкости взбиваем в пену яйца на большой мощности миксера таким образом, чтобы объем взбитой массы увеличился примерно в 5 раз.
2. Далее постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать массу до полного его растворения.
3. После этого небольшими порциями добавляем муку с крахмалом и продолжаем взбивать на более низкой скорости миксера.
4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, выливать готовую взбитую массу в охлажденную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом, либо положив на дно пергаментную бумагу.
5. Выпекается сразу же в заранее подогретой до 200 ° духовке в течение 10-30 минут (в зависимости от вида формы для выпечки), при этом постепенно температуру выпекания следует уменьшить на 30-40°, а духовку ни в коем случае не открывать раньше времени.

Как же определить готовность бисквита? Достаточно просто проколоть его сверху и убедиться, что место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо подрумянился. После этого следует оставить бисквит в духовке примерно 10 минут, а затем выложить форму на мокрое полотенце и осторожно достать его оттуда.

Совет: различные добавки во взбитую массу нужно добавлять очень осторожно, чтобы она не осела.

Теперь вы знаете, как сделать, чтобы торт не оседал. Когда вы достанете пышное и нежное кулинарное творение, самое время будет проявить фантазию по его украшению. Вы можете пропитать его ароматным алкогольным ликером, ягодным джемом, горячим или порошком какао, сахарным сиропом и т.п. при помощи специальных несложных приспособлений.

Бисквит без духовки | Сладкие пироги

Рецептов бисквита множество, но не у каждой хозяйки есть возможность воспользоваться духовкой. Для тех, у кого нет духового шкафа, существует замечательный способ приготовления этой воздушной основы для тортов на варочной поверхности.

Вам понадобятся:

кастрюля с толстым дном, рассекатель пламени (для газовых плит, который можно заменить чугунной сковородой или противнем) и алюминиевая фольга.

Если у вас уже есть свой любимый рецепт бисквита, тогда смело следуйте ему. Для тех, кто впервые пробует себя в выпечке, есть хорошее и проверенное бисквитное тесто, которое не требует особых затрат и усилий при приготовлении.

Вам понадобится:

3 яйца

250 гр. сливочного масла (комнатной температуры)

1/4 ч.л. соли

250 гр. сахара

300-350 гр. муки

250 гр пахты (можно заменить на кефир любой жирности)

2 ч.л. соды

Способ приготовления теста:

Смешайте в миске яйца с щепоткой соли и хорошо взбивайте, пока не появится яичная пена. Затем всыпьте 250 гр сахара (если вы любите послаще, тогда 300 гр) и продолжайте взбивать до тех пор, пока яичная масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Готовую смесь соедините с мягким (не растопленным) сливочным маслом и тщательно перемешайте до однородности. Когда все ингредиенты соединятся, начинайте добавлять муку, предварительно просеянную. Подсыпайте её порционно до момента, когда яично-масляная смесь не станет густой, а затем вливайте пахту (или кефир). Чередуйте муку и пахту, пока не используете эти компоненты полностью. В результате получится жидковатое тесто, в которое осталось добавить 2 ч.л. соды и аккуратно перемешать.

Это базовый рецепт, можете добавить к тесту 1 ст.л. какао, корицу, мускатный орех, экстракт ванили или другие готовые ароматизаторы.

Каждая добавка преобразит ваш бисквит и придаст ему разные вкусовые оттенки.

Способ выпекания без духовки:

Первым делом вам нужно выбрать кастрюлю с нужным вам диаметром, она должна быть достаточно высокой, т.к. при выпекании тесто увеличится почти в два раза. На дно посуды положите слегка промасленную пергаментную бумагу нужного диаметра. Стенки смазывать маслом не нужно, чтобы тесто смогло подняться. Снаружи обмотайте кастрюлю алюминиевой фольгой, не доходя до нижнего края сантиметра 2-3. Влейте в готовую форму бисквитную массу и накройте сверху фольгой, сделав небольшие отверстия ножом, чтобы выходил пар при готовке. В других статьях предлагают накрывать крышкой, обмотанной полотенцем, но, на практике, при этом способе бисквит подгорает снизу, так и не успев пропечься до конца. Фольга же поддерживает жар внутри всей посуды до верхних краев, что и способствует равномерному выпеканию бисквита.

Если у вас электрическая варочная поверхность, просто поставьте кастрюлю на средний нагрев. Если же вы обладательница газовой плиты, тогда вам понадобится рассекатель огня, чтобы дно кастрюли прогревалось равномерно (данный девайс можно заменить сковородой с толстым ном или же противнем). Огонь выставляйте меньше среднего и выпекайте 25-30 минут, готовность проверяйте зубочисткой. Верх бисквита получается светлым, но это никак не отображается на его воздушности, пористости и мягкости. Он может стать основой для ваших тортов и пирожных, а может подаваться как самостоятельный десерт.

Бисквит, сделанный в кастрюле, ничем не хуже того, что печется в духовке. А простота приготовления таким способом пленит вас настолько, что захочется повторить его еще много раз.

Базовое печенье | Allrecipes

Для получения отличного южного вкуса — натереть очень холодное масло на терке и аккуратно перемешать. (Благодаря этому мука остается легкой и печенье остается слоеным) Не нужно месить, просто осторожно прижмите примерно к 3/4 дюйма и разрежьте, просто добавьте достаточно муки, чтобы убрать липкость, и определенно используйте масло вместо жира. У меня никогда не было такого хорошее печенье!

В этом рецепте не учтены две наиболее важные вещи, которые следует помнить при приготовлении печенья: (1) ВСЕГДА используйте ХОЛОДНОЕ масло / маргарин / шортенинг; это делает печенье слоеным.И (2) НИКОГДА НИКОГДА не поворачивайте резак при вырезании печенья. Скручивание не дает им подняться.

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Впервые я приготовила печенье, которое не было таким тяжелым, как камень. Мой муж вырос на домашнем печенье и думал, что оно такое же вкусное, как и все, что он когда-либо ел. Сделали 2 партии, одну с молоком и одну с пахтой, обе оказались примерно одинаковыми, мы просто предпочитаем их, приготовленные с пахтой. Кроме того, я делаю по 4 порции за раз, так как они очень хорошо застывают.Только не забудьте обвалять их в муке и разложить на противне в морозильной камере. Когда они заморозятся, я складываю их в пакеты с застежкой-молнией и храню в морозильной камере.

Сегодня вечером ела это печенье с друзьями. Я сделал 2 партии, и первая почти не поднялась, и подозревал, что проблема в моем разрыхлителе, поэтому я добавил дополнительную чайную ложку с горкой свежего разрыхлителя во вторую партию, которую я уже собрал и ждал молока. Вторая партия выросла намного больше, чем первая, поэтому я чувствую, что в следующий раз, когда я использую полную столовую ложку свежего BP, печенье поднимется еще лучше.Интересно, может ли это быть основной проблемой для других рецензентов, у которых не было хорошего подъема печенья. Мой БП был в том, что я считал очень плотно закрытым контейнером, и даже не думал, что он не сработает. Живи и учись! ОБНОВЛЕНИЕ 25/12. Сегодня утром сделал 3 двойные партии. Я приготовил их по рецепту и обнаружил, что на макетной доске толщиной 3/4 дюйма получается более красивое печенье, чем при похлопывании до 1/2 дюйма. Мое тесто было довольно влажным, и я использовал лопатку, чтобы нанести его на ХОРОШУ посыпанную мукой доску. Насыпать немного муки мне на руки и немного поверх теста и просто размять его примерно на полпути к тому, что я хотел, а затем перевернул на больше муки и похлопал до густоты, которая мне понравилась.Использовал нож на 3 1/2 дюйма и получил около 11 хороших печений. Не перекручивайте нож, когда нажимаете на него. Я однажды сделал это, просто чтобы посмотреть, действительно ли это имеет значение, и да, оно имело значение, оно запечатало край и не позволял бисквиту почти не подниматься. Также очищайте нож между партиями. Затвердевшее тесто будет «сморщивать» край, как при повороте ножа. В целом отличный, простой рецепт!

Моя мама пыталась лет, чтобы научить меня делать печенье, я никогда не могу вспомнить рецепт, он был очень похож на ее и отлично работал.Только будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно.

Вместо шортенинга я использую сливочное масло. Храните его в замороженном виде, а затем натирайте прямо на сухие ингредиенты. Аккуратно перемешивайте пальцами. Экономия времени и усилий. Простой рецепт, нежное печенье, которое приятно поднимается и имеет приятный вкус.

30 минут назад захотелось печенья. Нашел этот рецепт. Вот я сижу сейчас, в лужах талого масла. НЯМ! Я действительно использовал жир вместо жира. Еле вообще беру в руки тесто. ВАЖНО ДЛЯ НОВЫХ ПЕЧЕНИКОВ: при использовании стакана или формочки для печенья НЕ ПОВОРАЧИВАЙТЕ ЕГО ни по какой причине.Это по сути «запечатывает» края теста и предотвращает выпекание заоблачной и восхитительной формы. Я сделал свой огромный — рецепт дал 5 — и я очень счастлив. Лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо!!!

печенья получилось хорошо. Немного скорректировал рецепт. Я использовала закваску с добавлением 1 ст. Также я раскатала тесто до толщины примерно 1 дюйм и дала постоять 10 минут, затем смазать маслом. Это лучший рецепт, который я пробовал до сих пор. Сделаю еще раз.

Это мой рецепт печенья.Они всегда получаются. Я творчески подошел к рецепту. Когда я готовлю их, я делаю двойную партию, 1/3 я готовлю как обычное печенье, 1/3 скатываю в маленькие шарики и обваливаю в масле, корице и сахаре и складываю 3 шарика в одно отверстие формы для маффинов для сладкой обезьяны. хлеба, а оставшуюся 1/3 скатываю в маленькие шарики и обмакиваю в сливочном масле, чесноке, пармезане и травах и помещаю три в отверстие формы для кексов для обезьяньего хлеба. Они прекрасны в качестве гарнира к пасте, супу, завтраку или с желе. Я также заменила молоко йогуртом, и они стали еще более влажными.Люблю их!

Как долго выпекать печенье при 350? — Кухня

Как долго вы оставляете печенье в духовке?

Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут. СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.

При какой температуре готовится печенье?

Если вы не уверены, готово ли печенье, используйте термометр мгновенного считывания и снимите его, когда внутренняя температура достигнет 205-210 градусов по Фаренгейту.При использовании конвекционной духовки с включенным вентилятором решетка духовки может находиться в центральном положении.

Можно ли выпекать печенье при более низкой температуре?

Для идеального печенья Тома — с высокими стояками, которые расслаиваются веером (в отличие от крошки в мягкой, приземистой нежности) — он добавляет яйцо в тесто и выпекает при более низкой температуре (375 ° F).

Как узнать, когда выпекается печенье?

Три лучших индикатора, позволяющих определить, готово ли печенье, — это цвет, консистенция и запах.Часто бисквит, который начинался как бледное тесто, становится золотистым после приготовления и начинает немного окрашиваться по краям.

При какой температуре выпекается замороженное печенье?

Поместите противень с замороженным печеньем в холодную духовку, затем поставьте в духовку на 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 20-25 минут до однородного золотистого цвета. Дайте им остыть в течение 10 минут или около того. перед подачей.

Должно ли печенье соприкасаться при выпечке?

Когда вы кладете печенье на противень, убедитесь, что стороны соприкасаются.По мере выпекания они будут цепляться друг за друга, становясь все выше и больше. В горячей духовке печенье быстро выпекается и поднимается. Мы рекомендуем 475˚F в течение 15 минут.

Какую температуру вы выпекаете для печенья Pillsbury?

НАПРАВЛЕНИЕ ОБОГРЕВАЙТЕ духовку до 350 ° F. РАЗМЕЩЕНИЕ печенья на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга на несмазанном противне. ВЫПЕКАЙТЕ от 13 до 17 минут или до золотистой корочки.

При какой температуре выпекать кексы?

Выпекайте при 425 ° F в течение 5 минут, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать в течение 25-30 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет слегка золотисто-коричневой и центры установлены.Воткните зубочистку в центр кекса, чтобы проверить готовность.

Почему у меня сухое печенье?

Если у вас слишком крутое печенье … Тесто для печенья такое влажное и липкое, что после того, как вы добавили всю муку, оно может показаться слишком влажным. Если вы так думаете о тесте, не поддавайтесь желанию добавить больше сухих ингредиентов — из недостаточно влажного теста получается твердое сухое печенье.

Следует ли охлаждать печенье перед выпечкой?

Но если вы охладите форму с печеньем в холодильнике перед выпечкой, то не только ослабнет глютен (в результате получится более нежное печенье), но и масло затвердеет.И чем дольше масло тает во время выпекания печенья, тем больше у него шансов подняться выше и сохранить свою форму. Итак, расслабься и расслабься.

Печенье лучше с маслом или жиром?

Шортенинг более эффективно снижает образование клейковины в тесте. У него также более высокая температура плавления, чем у сливочного масла, что снижает вероятность его размазывания в бисквитном тесте, даже если вы замешиваете его руками. Правильно приготовленное печенье с жиром получается мягким и рассыпчатым, а мякиш чуть более похож на пирожное, чем у масляного печенья.

Какой противень лучше всего подходит для выпечки печенья?

Выбор форм для выпечки Блестящие алюминиевые противни. Лучший выбор для печенья, булочек и песочных коржей одинакового цвета, формы и размера. Темные сковороды с антипригарным покрытием. Противни для печенья и формы для выпечки с антипригарным покрытием предотвращают прилипание выпечки. Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними. Приготовление сковород.

Можно ли оставить бисквитное тесто на ночь?

Вы можете охлаждать тесто в виде одного шарика или уже разрезанного на печенье, в зависимости от того, что более практично.Свернутое печенье будет легче, если вы раскатаете и нарежете его перед охлаждением, а не замораживаете тесто в виде шарика.

Сколько времени нужно на выпекание торта?

Выпекайте до тех пор, пока лепешки не станут слегка золотистыми, а зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой, 30–35 минут. Переложите на решетки и дайте остыть 10 минут, затем проведите ножом по краю форм и переверните коржи на решетки, чтобы они полностью остыли.

Печенье мягкое после выпечки?

Примерно через 10 минут печенье должно стать золотисто-коричневым по краям, но все еще мягким в центре.Конечно, если вы любитель хрустящего печенья, пусть оно выпекается немного дольше, примерно 14 минут.

Сколько времени нужно на приготовление печенья? — Кухня

Как узнать, когда печенье готово?

Печенье, булочки и песочные коржи готовы, когда они поднялись высоко и стали золотисто-коричневыми. При замене противней, возможно, потребуется скорректировать время выпекания. Если печенье, булочки или пирожные поднялись и стали золотисто-коричневыми, их следует готовить.

Каким должно быть печенье при приготовлении?

Печенье прямо из духовки может казаться немного мягким, даже когда оно полностью приготовлено (оно становится твердым, когда остывает), поэтому это не лучший показатель того, что выпечка закончилась.Если поверхность кажется сухой и песчаной, когда вы проводите по ней пальцем, это лучший признак того, что все готово.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить печенье с нуля?

Печенье выпекается очень быстро — всего 10 минут. Мне нравится печь печенье на пергаментной бумаге, но если у вас ее нет под рукой, слегка смажьте противень маслом. Для дополнительного аппетита смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом … И подавайте с джемом и желе, как серьезное угощение.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить печенье Pillsbury?

Указания: Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (или 325 градусов по Фаренгейту для противня для печенья с антипригарным покрытием). Положите печенье на несмазанный противень на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Выпекайте от 13 до 16 минут или до золотистой корочки. Держите тесто в холодильнике.

Почему у меня тяжелое домашнее печенье?

Перегрузка (или недоработка) теста Если вы слишком сильно перемешаете тесто, печенье будет твердым и жестким. Если вы не перемешаете достаточно, они получат мучнистую неровную консистенцию.

Какая температура лучше всего для приготовления печенья?

Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут. СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.

Почему у меня печенье жевательное?

Если у вас слишком крутое печенье … Тесто для печенья такое влажное и липкое, что после того, как вы добавили всю муку, оно может показаться слишком влажным.Чрезмерное обращение с тестом может дополнительно привести к чрезмерному развитию белка глютена в муке, что приведет к жесткому и жевательному укусу.

Как приготовить хрустящее печенье?

Сделайте мягкое печенье хрустящим. Положите несколько холодных керамических тарелок в холодильник на пару минут. Выложите несколько мягких бисквитов на тарелку и поставьте в микроволновую печь. Достаньте тарелку из духовки и переложите разогретое печенье на холодную керамическую тарелку. Переложите печенье на другую холодную тарелку.

Почему мое печенье не хрустящее?

Чтобы приготовить хрустящее печенье, уменьшите количество ингредиентов, которые могут удерживать влагу, таких как мука типа 00, яйца или коричневый сахар. По возможности избегайте яиц для теста. У них очень высокий уровень влажности, из-за чего печенье становится «губчатым», несмотря на выпечку.

Как сделать старомодное печенье с нуля?

Как приготовить старомодное печенье моей бабушке Разогрейте духовку до 450 градусов.Насыпьте муку в большую миску и добавьте жир / жир. Нарезать мукой обычным кондитерским способом. Добавьте пахту и перемешайте вилкой или руками. Замесить легкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и несколько раз замесите.

Как британцы называют печенье?

Scone (Великобритания) / Biscuit (США) Это рассыпчатые пирожные, которые британцы называют булочками, которые вы едите с маслом, джемом, иногда со взбитыми сливками и всегда с чашкой чая.

Как сделать легкое домашнее печенье с нуля?

Ингредиенты 2 стакана универсальной муки (250 г) 1 столовая ложка разрыхлителя.1 столовая ложка сахарного песка. 1 чайная ложка соли. 6 столовых ложек очень холодного несоленого масла (85 г), несоленое европейское масло идеально, но не обязательно. Стакана цельного молока (177 мл) пахты или 2% молока также подойдут.

Можно ли заморозить невыпеченное бисквитное тесто?

Вы можете заморозить бисквитное тесто на черный день. Вырезав печенье, разложите его на противне, выстланном пергаментом. После того, как печенье заморожено, вы можете переложить его в пакет для заморозки объемом галлон или герметичный контейнер.Храните замороженное бисквитное тесто до 3 месяцев.

При какой температуре выпекается замороженное печенье?

Поместите противень с замороженным печеньем в холодную духовку, затем поставьте в духовку на 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 20-25 минут до однородного золотистого цвета.

Кто делает лучшее замороженное печенье?

ЧАСЫ: Мы попробовали самые популярные марки печенья — и это наши 4 любимых печенья Mary B’s Frozen Buttermilk Biscuits. Pillsbury Grands! Замороженное печенье из пахты.Органическое слоеное печенье Annie’s. Publix Big & Flaky Buttermilk Biscuits.

Домашнее печенье из пахты — Пристрастие Салли к выпечке

Эти домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

Печенье. Давайте сделаем это БОЛЬШОЙ. Большой, как в мега хлопьевидном, мега пушистом, мега слоистом, мега золотисто-коричневом и мега маслянистом.По счастливой случайности этот «гарнир» может оказаться даже более замечательным, чем главное блюдо. Нет, нет … на вкус БУДЕТ более замечательно. Вы только посмотрите на эти маслянистые слои! Ничто не может конкурировать.

Что такое печенье?

Термин «печенье» имеет разные значения в зависимости от того, где вы живете в мире. В США печенье похоже на обеденный рулет, но оно более плотное и слоистое, потому что оно (как правило) не готовится на дрожжах. Поскольку дрожжи (обычно) не используются, а разрыхлитель — это пищевая сода, разрыхлитель или и то, и другое, печенье считается быстрым хлебом, как банановый хлеб и без дрожжевого хлеба.В других частях света «печенье» — это печенье или даже булочки.

Ингредиенты пахты

Для моего рецепта домашнего печенья вам понадобится всего 6 основных ингредиентов:

1. Мука универсальная
2. Разрыхлитель
3. Соль
4. Холодное масло
5. Холодная пахта
6. Мед

При таком небольшом количестве ингредиентов важно добиваться качественных ингредиентов и избегать любых замен. Заметили акцент на холоде? См. Совет №1 ниже.

Советы по приготовлению лучшего домашнего печенья

Позвольте мне поделиться тем, что я узнал в мире рецептов домашнего печенья из пахты. Я наделал много ошибок, так что вам не нужно. Эти проверенные на практике приемы превратят ваше плоское сухое печенье в лучшее печенье на свете. И это гарантия.

1. Холодный жир: Для слоеных слоев и карманов используйте холодное масло . Когда маленькие кусочки сливочного масла тают во время выпекания печенья, они выделяют пар и создают небольшие воздушные карманы — это делает печенье воздушным и шелушащимся внутри, а снаружи остается хрустящим.
2. Пахта и мед для вкуса: Настоящая пахта и небольшая морось меда уравновешивают соль. Из пахты получается нежнейшее печенье!
3. Не перемешивайте: Никогда не переусердствуйте с бисквитным тестом. Излишняя нагрузка и чрезмерная обработка бисквитного теста приведет к получению жесткого, твердого и плоского печенья. Смешайте ингредиенты * только * до однородности. Тесто будет рассыпчатым; это нормально.
4. Метод разглаживания и складывания: Самым важным этапом является складывание теста вместе.Выложите лоскутное тесто на рабочую поверхность и разровняйте руками. Сформируйте прямоугольник. Подробнее ниже.
5. Не перекручивайте резак для печенья: При резке теста резаком для печенья не перекручивайте резак. Плотно вдавите резак в тесто. Его скручивание закроет края печенья, предотвращая его подъем.
6. Выпекать вместе: Бисквиты поднимаются красивыми и высокими, когда они соприкасаются, плотно прижимаясь друг к другу в духовке.

Как сложить тесто для печенья

При раскладывании и складывании теста для печенья образуется несколько слоеных слоёв, точно так же, как при приготовлении домашних круассанов. Этот шаг займет у вас не более 2 минут, и вы будете вознаграждены самым слоеным печеньем в мире. Сначала сформируйте из теста прямоугольник:

Затем сложите одну сторону в центр:

Затем другая сторона:

Переверните сложенное тесто горизонтально, аккуратно разровняйте и начните процесс складывания еще 2 раза.

Тесто должно быть примерно 3/4 дюйма толщиной, и печенье будет подниматься по мере выпекания.

Топпинг с медовым маслом

Медово-масляный топинг не является обязательным, но он выделит ваше печенье среди остальных. Когда печенье выйдет из духовки, смажьте его смесью топленого масла + меда. Вы используете оба ингредиента в тесте для бисквита, рассчитывая, что всего 6 ингредиентов.

Подавайте домашнее печенье с джемом или бисквитами с подливкой — мне нравится именно этот рецепт!

Если вам нравится печенье, попробуйте домашнее клубничное печенье, клубничное печенье или даже этот бисквитный пирог с овощами.

Описание

Это домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки плюс дополнительный компонент для рук и рабочей поверхности
• 2 столовые ложки Разрыхлитель без алюминия (да, столовые ложки)
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) несоленое масло , нарезанное кубиками, очень холодное (см. Примечание)
• 1 чашка + 2 столовые ложки (270 мл) холодной пахта , разделенная на части
• 2 чайные ложки мед
• необязательная медово-масляная начинка: 2 столовые ложки топленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
2. Приготовьте печенье: Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске или в большом кухонном комбайне. Взбейте или взбейте до однородности. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерской или несколько раз помешивая в комбайне. Нарезать / взбить до образования крупной крошки. Смотрите фото выше для наглядности. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в большую миску.
3. Сделайте углубление в центре смеси. Налейте 1 стакан (240 мл) пахты и сбрызните медом.Сложите все вместе большой ложкой или резиновым шпателем, пока все не начнет собираться. Не переусердствуйте с тестом. Тесто будет рыхлым и рассыпчатым с небольшими влажными пятнами. Смотрите фото выше для наглядности.
4. Вылейте тесто и все тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно перемешайте руками, обильно посыпанными мукой. По мере того, как вы собираете тесто, оно станет липким. Приготовьте побольше муки и почаще используйте ее, чтобы на этом этапе засыпать руки и рабочую поверхность мукой. Используя посыпанные мукой руки или посыпанную мукой скалку, как можно лучше расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.Загните одну сторону в центр, затем другую. Переверните тесто горизонтально. Снова аккуратно расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание еще раз. Еще раз перевернуть тесто горизонтально. Осторожно расплющите в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание в последний раз. Расплющите в окончательный прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.
5. Нарежьте кружки размером 2,75 или 3 дюйма ножом для печенья. (Совет: не перекручивайте резак для печенья при надавливании на тесто — это закроет края печенья, не позволяя им полностью подняться.) Снова раскатайте обрезки, пока не будет использовано все тесто. У вас должно получиться около 8-10 печенья. Поместите в 10-дюймовую чугунную сковороду (см. Примечание) или вплотную друг к другу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Убедитесь, что печенье соприкасается.
6. Смажьте верхушки оставшейся пахтой. Выпекать 15-20 минут, пока верхняя часть не станет золотистой.
7. Выньте из духовки, смажьте теплые верхушки (необязательно) медовым маслом и наслаждайтесь теплом.
8. Плотно накройте остатки и храните при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Выпеченное печенье хорошо замораживается на срок до 3 месяцев. Разогрейте при комнатной температуре или в холодильнике, затем подогрейте по своему вкусу перед подачей на стол. Также можно заморозить бисквитное тесто. Приготовьте тесто в шагах 2–4. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку (для сохранения свежести лучше всего подходит пластиковая пленка) и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем перейдите к шагу 5.Кроме того, после шага 4 вы можете завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем переходить к шагу 5.
2. Разрыхлитель: Чтобы избежать химического послевкусия, убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит алюминия. Я обычно использую бренд Clabber Girl, и хотя в составе ингредиентов присутствует алюминий, я никогда не замечал алюминиевого послевкусия. Кроме того, вы можете уменьшить количество разрыхлителя до 1 столовой ложки и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.
3. Масло: Нарезать кубиками 1/2 дюйма.Держите масло как можно холоднее, пока оно вам не понадобится. Я рекомендую поместить масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем вы начнете.
4. Пахта: При желании пахту можно заменить цельным молоком. Однако, если вам нравится острый вкус, который я настоятельно рекомендую, вы можете приготовить собственный заменитель кислого молока. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилась 1 чашка. (В рецепте вам понадобится 1 чашка плюс 2 столовые ложки для чистки зубов — вы можете использовать обычное молоко для чистки сверху.Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, хотя обезжиренное или немолочное молоко подойдет в крайнем случае. (В моем тестировании печенье не такое насыщенное на вкус и не такое высокое при использовании обезжиренного или немолочного молока.)
5. Чугунная сковорода: Если ваша чугунная сковорода недостаточно приправлена, я рекомендую смазать ее небольшим количеством растительного или топленого масла. Нанесите кистью тонким слоем снизу и по бокам.Нет необходимости нагревать чугунную сковороду перед использованием, хотя вы, безусловно, можете. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, прежде чем выложить в нее формованное печенье.
6. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кондитерская или кухонный комбайн | 3-дюймовый резак для печенья или 2,75-дюймовый резак для печенья | 10-дюймовая чугунная сковорода | Кисть для кондитерских изделий

Ключевые слова: печенье, пахта

Бонус: как получить хрустящие края печенья!

Хотите хрустящую корочку на пахте? Я предлагаю вам выполнить эти 2 шага:

1. Смажьте верхнюю часть небольшим количеством пахты, чтобы получить более хрустящую корочку.
2. Выпекайте печенье в чугунной сковороде, благодаря чему внешний вид будет хрустящим.

Полное руководство по приготовлению печенья

Из множества вариантов выпечки, приготовление печенья, пожалуй, является одним из наименее устрашающих. Избегают потенциальных ошибок при использовании дрожжей, а те, кто придерживается более «деревенского» творческого подхода, могут обойтись без неровных краев и неровных холмов теста. Может быть, мы романтизируем детские воспоминания о безудержной беготне с формочками для печенья, но мы очень любим эти сладости.В конце концов, поболтать за чаем с печеньем в дождливый день можно по-британски.

Нельзя сказать, что готовить печенье — это не искусство. На каждый базовый рецепт печенья найдется грандиозный, эффектный пряничный домик, и у нас есть все это. Читайте дальше, чтобы найти подходящий рецепт печенья…

Хотите совета от экспертов? Посмотрите наше видео и узнайте, как приготовить печенье по нашему очень простому рецепту.

Набор для изготовления печенья Essential

Резаки
Получите легкую, безупречную отделку, купив забавный резак.Все, от кошек, сердечек и инициалов, доступно в Интернете, и это лучше, чем пытаться вырезать формы с помощью ножа для масла.

Кондитерские пакеты
Если вы хотите посыпать печенье шоколадным дождем или заморозить печенье сложной конструкции, кондитерские пакеты помогут вам добиться наилучшего результата.

Сито
Гладкое печенье, такое как песочное, можно украсить легким посыпанием сахарной пудры. Сделайте свой собственный шаблон или используйте часто упускаемую из виду салфетку, чтобы сделать узор «нижняя юбка».

Превосходный рецепт печенья

Следуйте этому рецепту основного теста, используйте следующие три техники, и у вас будет 10 разных печений…

Базовый рецепт бисквитного теста

1. Техника раскатки и вырезания

Это лучший способ приготовить печенье разной формы. Когда вы сделаете тесто, разделите его пополам, заверните в пищевую пленку и охладите в течение получаса, пока оно не станет твердым. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов, затем используйте резак для штамповки печенья.Любые обрезки можно собрать и свернуть заново.

Используйте эту технику для…

Ванильное печенье (30)

Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте замес основного теста для печенья, затем охладите до твердого состояния, раскатайте и вырежьте формы, как указано выше. Выпекать на противне с антипригарным покрытием 10-12 минут до бледно-золотистого цвета. Осторожно переложите на решетку, чтобы она остыла и стала хрустящей.

Волнистые сердца (30)

Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.Приготовьте основное бисквитное тесто, затем охладите. Раскатав тесто, используйте формочку для печенья в форме сердца 7 см, чтобы выдавить печенье, затем выпекать, как указано выше, и переложить на решетку. Пока печенье остывает, растопите по 100 г белого и молочного шоколада в небольших жаропрочных мисках в микроволновой печи в течение 2 минут на среднем огне. Пока печенье все еще находится на решетке, зубцами вилки «взбейте» растопленный шоколад сверху. Оставьте, пока не затвердеет.

Лимонные пальчики (40)

Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.Сделайте основное бисквитное тесто, добавив в него цедру двух лимонов. После охлаждения раскатайте тесто до грубого прямоугольника, затем с помощью ножа для пиццы или ножа разделите тесто на длинные полоски размером примерно 10 x 2 см. Выпекайте, как указано выше. Для глазури смешайте 140 г просеянной сахарной пудры с 4-5 столовыми ложками лимонного сока и цедрой 1 лимона. Когда печенье остынет, окуните его наполовину в глазурь и оставьте на решетке для застывания.

2. Форма и техника нарезки

Сделайте бисквитное тесто и раскатайте его в бревно.Охладите полчаса или заверните в пищевую пленку и заморозьте. Если вы решите заморозить тесто на черный день, выньте его, чтобы оно стало мягким, примерно на 15 минут перед выпечкой.

Используйте эту технику для…

Круглый измельченный миндаль (20)

Приготовьте основное бисквитное тесто, заменив ваниль 2 чайными ложками миндального экстракта. Сформируйте из теста большое овальное бревно диаметром около 8-10 см, затем обваляйте в 100 г мелко нарезанного целого бланшированного миндаля, прижимая орехи со всех сторон.Осторожно заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4, затем нарежьте острым ножом овалы толщиной 1 см. Выпекать на противне с антипригарным покрытием в течение 12 минут до бледно-золотистого цвета, а затем осторожно переложить на решетку для охлаждения, чтобы оно стало твердым.

Клюква и апельсин в горошек (30)

Добавьте 100 г сушеной клюквы и цедру 2 апельсинов в основное бисквитное тесто при смешивании с мукой. Раскатайте в тонкое полено, заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте.Чтобы приготовить бисквит, нарежьте полено на 5-миллиметровые ломтики и запекайте так же, как и миндальные ломтики, но всего 8-10 минут.
Карамельные вертушки (30)

Сделайте замес из основного бисквитного теста, затем охладите в течение 20 минут. Раскатайте в посыпанный мукой пергамент квадратом размером 30 x 30 см, затем намажьте 4 столовыми ложками карамельного ириса dulce de leche (вы должны найти его рядом с консервированными фруктами в большинстве супермаркетов). Свернуть с одного конца,

3. Техника черпания и запекания

Это печенье может быть готово менее чем за полчаса — не нужно охлаждать или раскатывать.Просто сделайте тесто, затем добавьте ароматизаторы и выложите ложки теста на противень. Выдавите их ладонью и запекайте — просто!

Используйте эту технику для…

Тройное шоколадное угощение (12)

Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте партию основного теста для печенья, заменив 50 г порошка какао на 50 г простой муки. Добавьте 85 г кусочков белого шоколада и 85 г кусочков молочного шоколада, затем хорошо перемешайте.Выложите смесь в виде 12 больших шариков на противень с антипригарным покрытием. Пространство хорошо друг от друга, так как они будут распространяться. Слегка разгладьте, запекайте 12-15 минут, затем переложите мягкое теплое печенье на решетку, чтобы оно стало твердым.

Отпечатки пальцев вишни и кокоса (28)

Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4. Сделайте партию основного теста для печенья, добавив 100 г кокосовой стружки в смесь с мукой. Вычерпайте ложки и скатайте в руках примерно 28 шаров размером с мяч для гольфа, затем разложите на противне.Большим пальцем аккуратно надавите на углубление в центре каждого печенья, затем залейте отпечатки большого пальца небольшим количеством варенья (мы использовали вишню). Выпекать 12-15 минут, затем переложить на решетку, чтобы остыть.

Печенье с арахисовым маслом (20)

Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте основное тесто для печенья, добавив 100 г хрустящего арахисового масла с яичным желтком и ванильным экстрактом. Выложите выложенные с горкой столовые ложки теста на противень, слегка разгладьте и сверху выложите целиком жареный арахис.Выпекайте 12-15 минут, как в тройном шоколадном угощении, пока печенье не станет золотистым.

Посмотрите наше видео о том, как легко приготовить печенье с арахисовым маслом, используя всего три ингредиента.

Еще классические рецепты печенья…

Песочное печенье

Овладейте искусством классического песочного печенья или попробуйте наши вариации традиционного. Ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами песочного печенья, от кусочков шоколада и карамельных плиток до красивого цветочного печенья для весеннего праздника.

Классическое песочное печенье
Абрикосовое песочное печенье
Мятное песочное печенье
Еще песочное печенье…

Файлы cookie

Сделайте партию печенья для следующей распродажи выпечки или чашечки чая с друзьями по нашим лучшим рецептам.Если вы любите кусочки шоколада или не можете устоять перед жевательным овсяным печеньем, у нас есть рецепт для вас.

Овсяное печенье с изюмом
Хрустящее печенье с манго
Крендель с черникой
Шоколадное печенье с чили
Ириское печенье
Еще печенье…

Тонкие, тонкие и хрустящие ломтики

Тонкие кусочки, чипсы и кусочки — идеальное сочетание с чашкой мороженого, утренней чашкой кофе или сливочным десертом, которому нужна дополнительная доза хрустящей текстуры.После того, как вы попробуете классический бренди, приступайте к изучению других наших любимых вкусов, таких как чипсы из орехового фундука.

Соленые миндальные чипсы
Фундук чипсы
Коньячные чипсы
Миндальные хлопья по-флорентийски

Печенье для запекания с детками

Базовые рецепты печенья — идеальный способ собрать детей на кухню, чтобы попрактиковаться в их навыках выпечки. Начните с нашего простого замороженного печенья, они весело украсят их и съедят, как только они остынут. Вам нужно больше красочного вдохновения? Взгляните на наши лучшие рецепты детского печенья, чтобы получить еще больше вкусных угощений.

Джемми в форме сердца
Конфеты с перечной мятой
Бутерброды с печеньем
Другие рецепты печенья для детей…

Пикантное печенье

Вам нужна пикантная закуска? Приготовьте партию несладкого печенья в качестве простого домашнего подарка или угощения во время обеда.

Пшеничное печенье с сыром
Ханукальное печенье
Крекеры с фенхелем и маком

Избранное DIY

Не пропустите свою любимую выпечку, попробуйте приготовить домашнюю партию классического шоколадного печенья из бурбона, милые кольца для вечеринок в пастельных тонах или даже тарелку шикарных джемов из лимонного шербета.

Заварной крем
Jammie Dodgers
Кольца для вечеринок

Вы так же любите печенье, как и мы? Мы будем рады услышать ваши рецепты…

Лучший способ выпекать печенье

Резюме INSIDER

• Некоторые спорят, нужно ли добавлять яйцо в бисквитное тесто.
• В этом эксперименте выпекали печенье с яйцами и без них при трех различных температурах.
• Окончательный вердикт: печенье, запеченное с яйцом при 425 ° F, было лучшим.

Я не южанин и не аналитик печенья, но этот инстаграм Тома Хиршфельда заставил меня задуматься: яйцо в бисквитном тесте ?! Это правильно?

(Спойлер: я не смог определить приличия, но я проверил действие яйца.Щелкните здесь, чтобы перейти к этим результатам.)

Для идеального печенья Тома — с высокими стояками, которые расслаиваются веером (в отличие от крошки в мягкой, приземистой нежности) — он добавляет яйцо в тесто и выпекает при более низкой температуре (375 ° F).

Я не мог найти особых прецедентов для добавления яйца : ни в печенье Алтона Брауна, ни в печенье Эдны Льюис, Деб Перельман, Савера, Шеф-Шаги, Bon Appétit’s, King Arthur Flour, Southern Living, Марка Биттмана, Blackberry Farm’s, Бет Кирби…

Я нашел печенье из пахты с яйцом от Ina Garten и Serious Eats. И хотя Ина не дает подробных объяснений своему включению яиц, Марисса Сертич Вели из Serious Eats приводит несколько причин. Яйца, объясняет Вели …

• Создайте более насыщенный вкус.
• Работайте в тандеме с разрыхлителем для закваски печенья для получения дополнительной высоты.
• Размягчает (из-за добавления жира в желтке).
• Способствует более золотисто-коричневому цвету (дополнительный белок способствует реакции Майяра).

Раздел комментариев к статье «Серьезные блюда» обнаруживает некоторую путаницу — «А яйца? Кто слышал такую ​​ерунду …» — но также некоторую благодарность — «Сначала я нашел яйцо в тесте для печенья странным, пока оно не стало было единственным способом, которым мое печенье получилось правильным «.

Был только один способ отличить правильное от неправильного (шутка: чтобы увидеть, насколько сильно может измениться добавление одного жалкого яйца) — тест на печенье:

Я дублировал тот же рецепт печенья (я выбрал Flaky, Awesome, Perfect Buttermilk Biscuits от A Cozy Kitchen из-за его простоты и того, что в нем нужно взбить яйцо с пахтой) и выпекал при трех разных температурах: 375 °, 400 ° и 425 ° F.(Пара относящихся к делу замечаний: мне пришлось добавить дополнительную столовую ложку или две пахты, чтобы тесто без яиц собралось вместе; я смазал каждое печенье смесью яйца и пахты; и я использовал резак для печенья того же размера для каждого теста. вырез.)

Благодаря June Oven, интеллектуальной духовке с камерой внутри , которая подключается к мобильному приложению, я мог следить за своим печеньем, когда оно пеклось (а затем делиться этими видео здесь).

Вот как сломался тест на печенье:

375 ° F:

400 ° F:

Еда52

425 ° F:

Еда52

При всех температурах печенье, приготовленное из яйца, было явно выше (и, на мой взгляд, красивее).Они были менее хрупкими, с большей влажностью, чем у сливочного печенья.

Но масляное печенье имело более глубокий, более маслянистый вкус, не подавлявшийся добавлением яиц, и требовало меньшего жевания (дескриптор «плавно нежный», хотя и привлекательный, здесь не уместен).

Кристен Миглор, креативный директор и моя соучастница в дегустации печенья, задала справедливый вопрос: Есть ли определенные случаи, когда вам нужно более высокое, крепкое, но, может быть, немного менее ароматное печенье? Да ну да! Возможно, если вы используете это печенье для сэндвича (и хотите иметь возможность разрезать его пополам, не рассыпаясь), покрыть его густой подливкой или превратить его в бисквит Бенедикт, высокая слоеность будет очень полезна. .

Окончательный вердикт: Если вы ищете разваливающуюся, не требующую жевания мягкость и ярко выраженный масляный вкус, лучше всего отказаться от яйца.Если вы хотите, чтобы печенье выглядело впечатляюще на большой высоте, взбейте яйцо в молочную смесь и отправляйтесь в путь.

Что касается цвета, все печенье было на удивление желтым внутри и снаружи, даже если оно было приготовлено без добавления яиц. Я бы не смог судить о бисквитном яйце или о яйце без яйца только по цвету (даже если бы высота и вкус были бы совершенно неприемлемыми).

Еда52

Самым золотисто-коричневым печеньем было то, что выпекалось при самой высокой температуре 425 ° F.Кроме этого, мне было трудно различить какие-либо существенные различия в температуре выпекания: возможно, те, что были запечены при 375 ° F, были немного суше, так как им потребовалось еще пять минут в духовке? (Трудно сказать.) И печенье при 425 ° F, я думаю, имело заметно более хрустящее, почти прожаренное дно, когда масло подрумянилось и пузырилось в духовке. (Тоже сложно сказать.)

В конце концов, самые красивые бисквиты были сделаны из теста, богатого яйцами, и выпекались при температуре 425 ° F.Но я бы с удовольствием съел любое (и все) из них.

Печенье в морозильной камере. Идеальное слоеное маслянистое печенье прямо из морозилки в духовку!

Морозильная камера для печенья. Идеально слоеное маслянистое печенье из заранее сформированного и замороженного теста. Вам нужно каждый раз делать лишнее печенье, чтобы заморозить его на потом.

Морозильная камера для печенья. Прямо из морозилки в духовку!

Я часто говорю: «Зачем готовить дважды, если можно приготовить один раз?» То же самое и с выпечкой, что прекрасно демонстрирует этот рецепт.

В наши дни все тянутся к времени, поэтому эффективное использование времени при приготовлении еды или выпечке будет большим преимуществом для всех. В этом есть смысл.

Это постоянно происходит в нашем доме. Такие продукты, как наш бюджетный Drumstick Stew или один из любимых супов супругов , всегда будут готовиться большими партиями, чтобы заморозить их для других блюд.

Небольшие кусочки масла, оставшиеся в муке, — ключ к слоеному бисквиту.

В случае супов, в частности, у нас есть пластиковые контейнеры на одну порцию, которые можно в любое время переложить из морозильной камеры в микроволновую, чтобы быстро пообедать.

Точно так же Соус для спагетти или вкусная еда для комфорта Чили также хранится таким же образом, как и всегда наши любимые печеные бобы . Затем эти бобы очень часто появляются на наших бранчах по выходным, подаются с яйцами и тутонами !

Яйца с запеченной фасолью Бенедикт

Выпечка тоже не исключение, я часто замораживаю поленья теста для печенья, чтобы потом разморозить и запечь.Выпекайте печенье такого типа, как наше Фисташковое белое шоколадное печенье с клюквой — хороший пример, но мы тоже делаем старые добрые шоколадные печенья .

Смысл здесь в том, чтобы максимально использовать время приготовления или выпечки, пока это возможно. Я очень много думал об этом в прошлые выходные, когда снова готовил печенье для субботнего бранча.

Freezer Печенье, свежевыпеченное из духовки.

Когда я нарезал их ножом для печенья, мне пришло в голову попробовать их сразу заморозить, а на следующий день испечь.Итак, я взял полдюжины вырезанных печенья и заморозил их до следующего утра.

Печенье морозильное. Получение экспериментального

Моя идея заключалась в том, чтобы поэкспериментировать и посмотреть, нужно ли их размораживать перед запеканием и насколько хорошо они будут запекаться. Поднимутся ли они? Будут ли они такими же шелушащимися, как обычно?

Разве не было бы здорово иметь под рукой печенье, которое можно было бы подать с замороженным супом или тушеным мясом, уже хранящимся в морозильной камере? Это было бы замечательно!

На следующее утро, как только я встал, я достал печенье из морозилки.Затем я быстро промыл их сверху небольшим количеством яиц, чтобы они хорошо подрумянились, и отправил их в ХОЛОДНУЮ духовку!

Моя теория, или, вернее, моя надежда, заключалась в том, что медленный нагрев духовки при повышении температуры приведет к оттаиванию печенья. Будем надеяться, что они достаточно оттают, чтобы должным образом подняться, как только температура в духовке достигнет 400 градусов.

Вымойте верхнюю часть печенья яйцами, чтобы получить красивый золотистый цвет.

Результат!

Короче заработало отлично! Ранее невыпеченное и замороженное печенье было неотличимо от превосходного печенья накануне.

Я уверен, что теперь этот процесс станет для меня привычкой. Мы делаем много печенья для бранча на выходных, поэтому нетрудно заморозить его в следующий раз.

Возможно, они даже не доживут до следующих выходных. Бранч по будням или даже наш любимый семейный «завтрак на ужин» могут использовать их раньше. Меня это совершенно устраивает!

Чтобы еще больше вкусных идей для бранча, мы собрали их в одну удивительную коллекцию из наших 25 лучших рецептов лепешек .

Нравится рецепт печенья из морозильной камеры?

Вы найдете десятки других таких замечательных рецептов в категории для завтраков и бранчей, а еще больше идей — в категории Маффины, чайные булочки и булочки.

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!