Как проверить градусы в вине

Перед тем как проверить градусы в вине, нужно напиток оставить при комнатной температуре на 30 – 40 минут. Это позволит привести концентрацию спиртов в соответствии со стандартными нормами. Охлаждённые или подогретые напитки могут давать иные показатели, что не будет соответствовать истине. О том, как в домашнем вине проверить градус, рассказано далее в этом материале. Приведены простые, но эффективные способы, доступные каждому современному человеку. Прежде всего не стоит забывать, что существуют специальные приборы, помогающие определить крепость напитка в домашних условиях.

Крепость вина – показатель процентного содержания этилового спирта. В зависимости от сорта благородного напитка градус может быть выше или ниже:

• сухое вино – 10–11,5 % об.;
• полусладкое – 12–15 % об.;
• ликерное – 12–16 % об.;
• сладкое – 14–18 % об.;
• десертное – 15–17 % об.;
• игристое – 9—13 % об.

Красное вино более крепкое, чем белое. Содержание спирта характеризует тип и стабильность вина и выражается в объемных процентах. Объемные проценты показывают, сколько миллилитров чистого спирта содержится в 100 мл вина. Это же выражают и градусы крепости.

Как проверить градус вина в домашних условиях

Перед тем, как проверить градус вина в домашних условиях, нужно знать, что крепость вина можно определить несколькими способами.

Во-первых, для этой цели существуют специальные приборы – спиртометры, в том числе и специальные, винные. Данный способ считается очень простым, но важно помнить, что измерения могут быть неточными. Это объясняется тем, что спиртометр измеряет уровень концентрации алкоголя в напитке без учета сухих твердых частиц, которые содержатся в вине. Поэтому прибор может ошибаться в пределах 1–2 % об.

Во-вторых, домашнему виноделу можно рекомендовать следующий простой способ определения спирта в вине.

На чашку весов ставят сухую градуированную на 200 мл детскую молочную бутылочку и взвешивают. Наливают в нее 200 мл воды комнатной температуры (20 °C) и снова взвешивают. Записывают точный вес. После этого взвешенную воду выливают, дают остаткам ее стечь, наливают 200 мл вина (температура его должна быть тоже 20 °C) и взвешивают.

Полученный вес вина делят на вес воды и получают удельный вес вина. Затем подготавливают вино, лишенное спирта. Для этого отмеряют в ту же бутылочку 200 мл вина и кипятят его около 30 минут, охлаждают, выливают в ту же бутылочку и доводят до метки водой. Лишенное спирта вино взвешивают.

Вес вина без спирта делят на вес воды – и получают удельный вес вина, лишенного спирта. Из удельного веса вина без спирта вычитают удельный вес вина со спиртом, разность вычитают из единицы (удельного веса воды) и получают число, указывающее удельный вес смеси воды со спиртом, взятой в том же количестве, что и исследуемое вино.

Как проверить сколько градусов в вине

О том, как проверить сколько градусов в вине, рассказано более подробно выше на странице: там даны два эффективных способа. Но при спиртовании молодого вина очень трудно определить количество добавляемого спирта, поэтому расчет производится приблизительно. Приятно считать что, если к вину крепостью 10 % об. прибавить 1 % спирта (или 2 % водки), его крепость повысится на 1 % об.

Например, крепость вина (20 л) надо повысить с 10 до 15 % об., то есть на 5 % об. Если использовать для этих целей спирт, его понадобится: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Если вместо спирта взять водку, то ее количество составит: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.

После того как водку добавляют в сбродившее вино, его хорошо перемешивают и оставляют на 4–5 дней, чтобы жидкости ассимилировались друг с другом.

Как узнать крепость (содержание алкоголя) в пиве, браге, домашнем вине.

Если Вы ставите брагу, делаете домашнее вино или пиво, Вам очень пригодится небольшой измерительный прибор, называемый ареометром или виномером/сахаромером.

Ареометр-сахаромер измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ (сахар, крахмал, солод, мёд и т. д.) в растворе.

Зная начальную плотность сусла Вы сможете изменить её до необходимого вам значения, а значит, получить желаемое содержание алкоголя в напитке, который делаете.

Начальная плотность – плотность сусла до брожения. Так как дрожжи питаются сахарами из раствора,  чем больше начальная плотность раствора (чем больше в нем сахаров), тем больше алкоголя будет содержать конечный раствор после брожения. Таким образом, меняя начальную плотность, мы можем влиять на конечную крепость сусла.

• Начальная плотность браги должна быть чем выше, тем лучше. Тем больше получится самогона. Однако, все зависит от типа дрожжей, которые вы собираетесь использовать. Если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, брагу следует доводить до начальной плотности 18-22%, не более.

А если вы используете специальные спиртовые дрожжи, то можно делать брагу начальной плотности 20-30%.

Не имеет особого смысла дистиллировать брагу с начальной плотностью менее 10%.

• Начальная плотность пива в зависимости от сорта, должна быть от 5% до 18%. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% — 12%, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0% – 4,5%Об.
• Начальная плотность вина в зависимости от сорта, должна быть от 10% до 31%. При этом, сбродить сусло с начальной плотностью более 20%, могут только специальные спиртовые дрожжи, такие как Дрожжи Турбо.

Конечная плотность – плотность после завершения брожения. Замеряя конечную плотность, мы узнаем, закончился ли процесс брожения. Если плотность сусла низкая (на уровне 2 – 2,5%), сахара в растворе практически не осталось и брожение закончено.

Если Вы сомневаетесь,  закончилось брожение или нет, оставьте напиток еще на сутки и повторите измерения. Если показания остались прежними, брожение точно закончилось и напиток полностью готов к следующему этапу приготовления.

Если показания ареометра держатся на уровне выше 2,5%, и не меняются со временем, это означает, что в сусле остался непереработанный сахар. В большинстве случаев, восстановить брожение не удастся, поэтому следует продолжить обработку сусла: брагу перегнать, пиво разлить и карбонизировать, вино — осветлять и т.д.

 

 Техника измерения плотности с помощью ареометра.

1. Емкость для измерений должны быть чистой, чтобы не заразить сусло вредоносными бактериями и дикими дрожжами. Наполните ёмкость суслом, в которое еще не внесены дрожжи. 
2. Опустите ареометр в жидкость и дождитесь пока он полностью не остановится, перестав наклоняться и шататься в ёмкости, запишите показания ареометра. Для получения наиболее точных показаний, температура сусла должна быть +20°С.
3. Повторите замер ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

 Так же для измерения плотности может быть использован РЕФРАКТОМЕТР ПИВНОЙ (0-32%). Вещь конечно дорогая, но дает очень точные результаты и имеет ряд преимуществ. Более подробно о его работе можно почитать перейдя по ссылке.

Чтобы увеличить начальную плотность сусла

, а следовательно и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, контролируя начальную плотность.

• Для браги: сахара или глюкозы.
• Для медовухи: ещё мёда.
• Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.
• Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Увеличение плотности пивного сусла с помощью сахара или глюкозы (не с помощью солодового экстракта), ухудшает качество вашего пива.  Желательно использовать солодозаменители не больше, чем на 1% по ареометру. Это будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

Следите за стерильностью сусла, если Вы варите пиво или делаете вино! Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа. Если вы ставите брагу, можно не беспокоиться о стерильности. 

Чтобы уменьшить начальную плотность сусла, а следовательно, и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло воды. Она разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воду понемногу и контролируйте плотность, чтобы не переборщить.

 

 Как с помощью ареометра узнать крепость (содержание алкоголя) в напитке

1. Если вы делаете пиво или медовуху, переведите показания начальной и конечной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы. Затем рассчитайте разницу между начальной и конечной крепостью – это и будет крепость вашего напитка.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА И МЕДОВУХИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ 

Пример расчета 1:

Н — начальная плотность сусла = 15%
К — конечная плотность после брожения = 2%
Переводим 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
Переводим 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 Об.

 

2. Если вы делаете брагу или вино, переведите показания начальной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы.

При приготовлении вина следует учесть, что обычные винные или дикие дрожжи смогут максимально сбродить винное сусло до 12%Об. содержания алкоголя, независимо от начальной плотности. Остаточное количество сахара будет определять вкус вина.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ВИНА И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ*

*Вино и брага должны сбродить полностью до плотности сахаросодержащих веществ 2 – 2,5% по ареометру, только тогда данные приведённые в нижеуказанной таблице будут верными.

Как не превратить вино в уксус

Те, кому повезло меньше, кто имел неосторожность оставить открытую бутылочку вина на несколько дней, наверняка помнят резкий запах и кислый вкус “погибшего” напитка. Но даже не все из них в курсе, что скисшее вино в конце концов превращается в уксус.

Каким образом вино превратилось в уксус, спрашиваете вы. Мы постараемся не просто ответить на этот вопрос, но и рассказать, как избежать подобных неприятностей. Ведь, одно дело, если скисает пару бокалов в недопитой бутылке, а другое — когда “погибает” целая бутыль или даже партия домашнего винокура.

 

Не передержать!

Основной компонент пищевого уксуса — уксусная кислота. Производится она либо химическим путем, либо микробиологическим. В последнем случае она вырабатывается в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей. В том числе, конечно, и вина. Забегая вперед, скажем, что превращение вина в уксус напрямую связано с нарушением условий хранения напитка. Угрозе скисания подвержены даже напитки с самой продолжительной выдержкой.

К слову о выдержке: передержание вина с коротким “жизненным циклом” также приведет к естественному скисанию напитка. Чтобы этого избежать, нужно понимать, сколько хранится тот или иной сорт. Для определения срока существует целый ряд правил и законов. Например, чем крепче и слаще вино, тем дольше оно “проживет”. Напомним, что измерить сахар в вине и процентное содержание спирта можно с помощью специальных ареометрических приборов: виномеров, сахаромеров и спиртометров.

Вот некоторые другие нюансы, на которые следует обращать внимание, чтобы избежать чрезмерного старения винного напитка:

• Сорт винограда: чем выше уровень танинов в том или ином сорте винограда, тем дольше оно хранится;
• Возраст растения: старая лоза, дающая небольшой урожай, в итоге “дарит” более насыщенный напиток-долгожитель;
• Технология производства: брожение в деревянной бочке и настаивание на мезге увеличивают процентное содержание танинов в сусле, увеличивая срок выдержки конечного напитка.

Это краткие рекомендации относительного того, как приготовить вино из винограда так, чтобы сделать срок его хранения менее или более продолжительным. В целом, срок выдержки вин распределяется следующим образом:

• до 3-х лет — столовые вина;
• 4-5 лет — легкие белые сорта;
• 5-8 лет — облегченные сухие красные напитки;
• 10-20 лет — белые благородные сорта;
• 15-35 лет — сухие красные насыщенные;
• до 150 лет — лучшие десертные и крепкие вина.

 

Правильно хранить!

Основной причиной превращения вина в уксус является, все же, неправильное хранение. За процесс окисления этанола до уксусной кислоты отвечают бактерии, главным образом, уксусные микроорганизмы Acetobacter aceti. Полностью избежать распространения бактерий, даже при тщательной стерилизации всего оборудования невозможно: что-то да остается. Однако, как правило, эти бактерии довольно безвредны в то время, пока находятся в пассивном состоянии.

Однако, в определенной среде, созданной в ходе нарушения условий хранения, вредоносные бактерии переходят в активную стадию и быстро размножаются.

Микроорганизмы разрушают молекулы этилового спирта, активируя уксусное брожение жидкости. Весь процесс занимает от 3-х до 6-ти дней. В результате напиток полностью меняет свои свойства, вкус и запах, а количество спирта в продукте не превышает 2%.

Какая же среда хранения запускает эти процессы:

• повышенная температура хранения (от 15 градусов по Цельсию)
• поступление воздуха в винную бутыль.

Как определить, что вино превратилось в уксус? Это не сложно. Во-первых, на поверхности жидкости образуется тонкая белесая пленка. Во-вторых, резкий запах и кислый вкус скисшего вина спутать невозможно.

 

Тревожные симптомы обнаружены: что делать

Итак, что делать, если домашнее вино превратилось в уксус, белесая пленка и искаженные запах и вкус дали о себе знать? Доверьтесь рецепторам! Если вы чувствуете, что вино “погибло” и переродилось в виде уксуса — мужайтесь и отправляйте кислятину прямиком в слив.

Если же вы почувствовали только начальные симптомы винной болезни — попробуйте оказать напитку первую помощь, четко следуя инструкции. Действовать нужно немедля, так как бактерии распространяются очень быстро.

Итак, как можно вернуть вино к жизни:

1. Убедиться, что емкости находятся в прохладном месте (не более 9 градусов).
2. Удалить белесую пленку с поверхности жидкости.
3. Перелить вино в стерилизованные бутыли относительно небольшого размера. Обратите внимание, что наливать жидкость следует доверху для того, чтобы она не соприкасалась с кислородом.
4. Поставить бутыли в большую кастрюлю на подставку из дерева и залить водой до уровня пробок.
5. Нагреть воду до 65 градусов и поддерживать ее в течение 15 минут. После — охладить.

Описанный процесс называется пастеризацией. Если она оказалась неэффективной и напиток все же имеет привкус и запах уксуса – забудьте о нем, как о вине, и попробуйте извлечь пользу из сложившейся ситуации.

Мы предлагаем превратить бывшее вино в качественный уксус натурального приготовления. Для этого, оставьте стеклянную бутыль с жидкостью открытой на несколько недель. Важно, чтобы температура окружающей среды при этом находилась в пределах 20-22 градусов.

 

Можно ли гарантировано избежать окисления вина

Гарантий никто получить или дать не может. Разве что, консерванты, которые добавляются в напитки на заводском производстве. Однако, использовать их в домашнем изготовлении вина крайне не рекомендуется, так как нарушение технологии и дозировки может нанести вред здоровью потребителя.

Однако, специалисты дают ряд рекомендаций относительно того, как сделать вино так, чтобы минимизировать риск окисления:

• Все оборудование для приготовления вина должно быть стерилизованным, чистым и сухим;
• Старайтесь не пропускать испортившиеся ягоды и не использовать их в приготовлении сусла;
• Не переусердствуйте с разбавлением сусла водой. Это приведет к снижению кислотности жидкости и создаст благотворную среду для распространения микроорганизмов;
• Четко соблюдайте правила хранения напитка, главным из которых является температурный режим. Температура окружающей среды не должна превышать 10 градусов по Цельсию;
• Не нарушайте технологический порядок приготовления вина;
• Учитывайте предположительный срок хранения продукта и употребляйте его вовремя. Домашнее вино обычно следует выпивать в первый год-полтора с момента приготовления.

И еще один важнейший совет – во время брожения напитка используйте гидрозатвор. Это изобретение помогает ограничивать доступ кислорода к суслу и выводит из бутыли углекислый газ.

Купить гидрозатвор можно в интернет-магазине “Добровар”, впрочем, как и любое другое оборудование для производства вина и самогоноварения. Все оборудование – это наше собственное производство, в силу чего мы берем на себя полную ответственность за качество продукции и может сделать для вас любое подобное устройство на заказ.

Как измерить крепость браги и вина ареометром, виномером и сахаромером

Ареометр, виномер и сахаромер определяют содержание сахара в жидкости. Очень полезные инструменты в арсенале винокура, пивовара и винодела. Конечно, без них можно обойтись и определять готовность сусла «на вкус». Но, согласитесь, когда ты занимаешься пивоварением или виноделием более-менее серьезно потратить небольшую сумму на покупку полезного инструмента совсем не жалко. К тому же без ареометра невозможно узнать содержание спирта в домашнем вине или пиве.

Ареометр-сахаромер-виномер — это стеклянная герметичная колба. В широкой нижней части находится мелкая металлическая дробь, а в верхней узкой шкала со значениями плотности или концентрации сахара. Принцип действия основан на законе Архимеда, объем вытесненной жидкости равен объему погружаемого тела. В жидкости с разной плотностью инструмент погрузится на разную глубину.

Как ни странно, но ареометр-сахаромер-виномер это практически один инструмент с небольшими отличиями. На них и остановимся.

Ареометр АС-3

Ареометр АС-3

Самый точный из перечисленных выше инструментов. Бывают разного размера. Чем длиннее прибор, тем точнее измерения. Диапазон 0-25% содержания сахара. Цена деления — 0,5%. Обычно этой точности достаточно для определения содержания спирта в напитке.

Сахаромер

Отличается от ареометра размерами. Обычно намного меньше. Соответственно и точность невелика. Диапазон также 0-25%. Цена деления 1%

Виномер

Виномер бытовой

Тот же сахаромер, только имеет 2 шкалы для определения сахаристости сусла и содержания спирта без вычислений. Точность по сравнению с ареометром АС-3 тоже невысока. Диапазон: содержание сахара 0-25% и содержание спирта 0-12%. Цена деления 1%

Как правильно проводить измерения ареометром

Для простоты дальше я буду называть ареометр АС-3, виномер и сахаромер ареометром. Как правильно провести измерения. Для этого понадобится высокий узкий сосуд. Прекрасно подходит стеклянный или пластиковый лабораторный цилиндр.Температура сусла должна быть 20 градусов. Если в жидкости есть остатки углекислого газа ее необходимо энергично перемешать и дать отстояться в течении 10 мин. Посуда и ареометр должны быть чистые и сухие. Налейте в сосуд жидкость не доливая до края 2-3 сантиметра. Аккуратно опустите в жидкость ареометр. Он должен свободно плавать не касаясь дна и стенок сосуда. Когда прибор стабилизируется снимите показания. Ваши глаза должны быть на уровне жидкости, только в этом случае показания будут корректны. После того, как измерения были проведены, ополосните ареометр под проточной водой, вытрите насухо и уберите в футляр для хранения.

Снятие показаний ареометра АС-3

Как пользоваться ареометром

Для чего необходимо знать сахаристость сусла?

1. Для определения начальной плотности сусла. Этот показатель очень важен. Измеряется до внесения дрожжей. Для пива начальная плотность должна быть в пределах 9-18%. Для самых популярных сортов 11-12%. Крепость 4,5-5,5%.
2. Для вина начальная плотность обычно 10-20%, так как винные дрожжи не в состоянии переработать сахаристость более 20%. Повышают крепость вина обычно добавлением сахара в процессе брожения несколькими небольшими партиями. Некоторые штаммы винных дрожжей способны переработать до 30% начального содержания сахара. Эта особенность указана на упаковке.
3. Для браги на обычных хлебопекарных дрожжах начальная сахаристость сусла не должна превышать 20%. Для спиртовых турбо-дрожжей может достигать 30%. Дистиллировать сусло сахаристостью менее 10% — это нерациональное расходование воды и электричества/газа (на мой взгляд)
4. Для определения окончания брожения. Если в течении 2 суток плотность жидкости не изменяется и находится в диапазоне 0-2,5%, значит брожение окончилось. Пиво готово к карбонизации, вино — к осветлению, а брага — к перегонке. Если показания не меняются и выше 2,5%, значит брожение прекратилось, то сусло еще не готово. Необходимо запустить процесс снова.
5. Для определения конечной плотности сусла. Вы сможете определить содержание спирта в напитке по специальной таблице. Как это сделать описано ниже

Как рассчитать содержание спирта в продукте

Содержание спирта в напитке считается как разница между начальным и конечным содержанием сахара. По таблице определяете начальную и конечную крепость. Разница этих двух значений и есть содержание спирта в продукте.

Таблица перевода показаний ареометра АС-3 в крепость

Приведу пример: начальное содержание сахара в винном сусле было 19%, конечное — 1,5%. По таблице находим крепость, соответствующую этим двум значениям. Это 9,7 и 0,5. Значит содержание алкоголя в вине 9,7-0,5 = 9,2%об. В случае, если Вы добавляли сахар в процессе брожения, необходимо снимать показания до внесения партии сахара и сразу после. Разницу между этими показателями добавляете к крепости. Например: начальная плотность сусла была 19%(алкоголь — 9,7%об). Перед внесением партии сахара плотность стала 2%(0,75%об), а после внесения — 15%(7,5%об). Конечная плотность — 1,5%(0,5%об). Считаем содержание спирта в вине (9,7-0,75)+(7,5-0,5) = 15,95%об

Как правильно перегнать вино на самогон

Для чего вообще перегоняют виноградное вино на самогон? В промышленности из дистиллята, полученного путем перегонки виноградного вина, получают коньяк и кальвадос. Но в домашнем обиходе это, как правило, делается для того, чтобы “не дать пропасть” вину сомнительного качества. Если в качестве сырья берется домашнее виноградное вино, то можно получить дистиллят, качеством превосходящий тот, что получают перегонкой сахарной браги. По большому счету, даже любое другое домашнее вино — будь то яблочное, сливовое или иное — даст прекрасный результат, и его выдержка в данном случае не имеет особого значения.

Важные советы тем, кто озадачился вопросом “как перегнать вино на самогон”:

• В качестве сырья не рекомендуется использовать магазинное, особенно “коробочное”, вино ввиду содержания в нем красителей и консервантов. Избавиться от них трудно, а органолептику самогона они испортят.
• Для перегонки подойдет любое домашнее вино любого качества, за исключением прокисшего. При скисании образуется уксусная кислота, которая обуславливает кислый привкус, и полностью от нее избавиться не удастся ни при перегонке, ни при очистке.
• Самогон, полученный из домашнего вина, готов к употреблению уже после первой перегонки на хорошем оборудовании. Он имеет высокое качество и пригоден для любых рецептов домашних настоек на самогоне. Но если его настоять на дубовых щепках (или в бочке при ее наличии), то можно получить настоящий коньяк.

На чем же гнать?

Стоит выбирать самогонный аппарат, изготовленный из качественных материалов. Можно сделать его самому, но лучше всего купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m). Для перегонки вина хорошо подойдет аламбик (самогонный аппарат, изготовленный из меди), поскольку медь “забирает” множество вредных веществ. Еще лучше подойдет бражная колонна с установленной медной сеткой Панченкова.

Как же перегнать виноградное вино на самогон?

Ориентируйтесь на то, что из десяти литров домашнего вина крепостью 15 градусов получится на выходе примерно два литра самогона крепостью 40 градусов.

1. Удаляем осадок из вина, если он в нем есть, иначе он пригорит в перегонном кубе. Сделать это можно либо “снятием” вина с осадка при помощи гибкого шланга, либо фильтрацией через вату или несколько слоев марли.
2. Наливаем вино в куб.
3. Скорость перегонки должна быть умеренной.
4. В отдельную емкость необходимо отобрать головы, примерно из расчета 200 мл на 10 литров вина. Ориентируйтесь на запах: когда он перестанет быть неприятным, пойдет непосредственно искомое “тело” самогона.
5. Далее все стандартно, как и при перегонке браги: гоним “тело” до крепости продукта ниже сорока градусов, а “хвосты” можно также отобрать в отдельную тару для последующего укрепления браги. Перегонка “хвостов” идет в среднем до крепости 10 градусов.
6. Полученный самогон готов к употреблению. Но если Вы все же остались недовольны качеством, Вас смущает аромат или цвет, его можно подвергнуть вторичной перегонке. Не рекомендуется производить очистку углем или маслом, поскольку помимо примесей они заберут из напитка фруктовые нотки вкуса и аромата.

Если Вы решили, что повторной перегонке быть, то разводите полученный самогон до крепости в 20 градусов, и производите такой же отбор фракций: головы-тело-хвосты.

Теперь самогон точно готов. Дайте ему отстояться пару дней в холодильнике и разведите до нужной приятной крепости.

Те же процедуры можно проводить и с другими плодово-ягодными домашними винами, при следовании рецепту домашний самогон получится весьма и весьма достойным.

Как хранить вино в домашних условиях, срок, температура, правила

Людей, которые занимаются оценкой винограда, проектированием плантаций и организацией дистрибуции продуктов виноделия называют энологами. Без них не обрели бы своей славы самые дорогие и престижные марки. От профи-консультантов мы узнали о вине всё и, в частности, о том, может ли испортиться вино и как этого избежать. Рассмотрим, как правильно хранить вино в домашних условиях.

Как хранить вино – сроки, температура, условия

Благодаря правильной подаче информации в журналах и на интернет-площадках, потребители учатся выбирать только качественные вина. И это лучшее наказание для недобросовестных производителей. Но вино – нестабильный продукт и требует в обращении некоторой осторожности. Если условия хранения вина нарушены – физико-химические характеристики и свойства напитка начинают быстро изменяться.

Как понять, что вино испортилось?

Узнать можно по мутному цвету и крошечным пузырькам в бутылке – это свидетельство начала второй ферментации. На вкус испорченное вино грубое и резкое, отдающее уксусом. Запах пропавшего вина оживляет в памяти образы медицинских кабинетов. Вино неправильного хранения серьезного вреда здоровью не причинит, но и ожидаемого удовольствия не доставит.

Что влияет на срок хранения вина?

Рассмотрим ключевые моменты, которые в определенной мере влияют на срок жизни (годности) красного и белого вина. Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net

Положение бутылки

Правильное положение бутылки вина при хранении – горизонтальное, так улучшаются органолептические качества вина. И не важно, речь идет о хранении вина в бутылках, бочках, банках или в больших бутылях. Вино не должно подвергаться вибрации. Т.е. после покупки или приготовления вина, бутылки необходимо надежно зафиксировать в винном шкафу, на стеллаже или полках с подставками в укромном месте, куда не попадает солнца и умеренная температура воздуха.

В бутылках, которые хранят вертикально, а это неправильно, вино быстрее высыхает, растрескивается натуральная пробка. Укупорка вина престает быть герметичной. Происходит испарение.

В порах корковых (растительных) пробок живут всевозможные бактерии. И если укупорка и условия хранения вина были нарушены (например, высокая влажность), на пробке может появиться плесень.

Если после снятия защитной капсулы с горлышка винной бутылки обнаружены признаки плесени, не стоит выбрасывать вино. Такое иногда встречается. Нужно аккуратно вытащить пробку и проверить содержимое, как правило, плесень повреждает только верхнюю часть пробки. Вероятнее всего, вино должно быть нормальным.

Внимание! Если вы покупаете вино с пробками из агломератов или пластика, имейте ввиду, что такое вино долго хранить нельзя. В силу своей структуры, пластиковые пробки заметно портят вкус вина и не дают ему дышать, а значит – полноценно храниться. Поэтому, если вы выбираете вино для длительного хранения, покупайте бутылки, которые закупорены натуральной пробкой. Правда, один шанс из 20, что через несколько лет вино будет подпорчено этой самой пробкой.

Температура хранения вина

Просматривая последние тенденции оформления кухни, можно заметить, что винные полки в интерьере – весьма популярный элемент декора. На первый взгляд кажется, что все правила учтены: вино лежит в горизонтальном положении, на него не попадают прямые солнечные лучи. Но как бы оригинально и красиво не выглядели эти дизайнерские стойки, для хранения бутылок с вином они не пригодны. Из-за комнатной температуры. На кухне – комнате, в которой постоянно работают печь и духовка, обеспечить постоянные 10-16 градусов просто невозможно.

При какой температуре хранить вино?

По правилам, хранить вино дома нужно в прохладном месте, с постоянной температурой без резких перепадов.

• Температура хранения красного и белого сухого вина – 10-12 °С
• Температура хранения красных и белых десертных вин – 14-16 °С

В условиях городских квартир, местом для хранения может стать небольшой шкаф на кухне, устроенный в стене под окном, вдали от радиаторов отопления и духовых печей. Если организация подоконного холодильника невозможна, тогда необходимо приобрести винный шкаф с климат-контролем. Только он обеспечит бутылкам с вином идеальные условия для хранения в домашних условиях.

На фото холодильный винный шкаф с полками Gemlux GL-WC-8W и GL-WC-21С

Со встраиваемыми шкафами хранить вино в бутылках дома очень легко. При недостатке в квартире свободной площади небольшая холодильная камера для вина со стеклянной витринной полкой гарантирует оптимальные условия хранения. Встраиваемый винный шкаф можно монтировать в нишу кухонного острова или стеллаж. Бесшумная и компактная техника создаст дома условия настоящего французского погреба и позволит закладывать на созревания напитки, изготовленные для длительного хранения.

Если же желание создать дома «винные соты» велико, тогда вместо настоящих бутылок дизайнеры рекомендуют использовать муляжи. Или красивую тару из-под вина, которое давно уже выпили. Примеры оформления мест для хранения на фото:

Можно ли хранить вино в холодильнике?

В обычных холодильниках хранят только открытое вино, которое откупорили, но не успели выпить. Для этого их закрывают вакуумной пробкой и, без потери качества, спокойно оставляют дня на два-три, но не больше.

Во-первых, срок хранения открытого красного вина – не более 5 дней, белого – до 3-х дней, а игристое – 1 день (выдыхается). Виной всему процессы окисления, возникающие при доступе кислорода, причем даже если закрыть бутылку они не останавливаются. Но, тут есть оговорка, десертные и крепленые вина, с большим содержанием сахара и спирта, после открытия могут храниться дольше – около недели.

Во-вторых, низкая температура в бытовом холодильнике (как правило + 3-6°С), вибрация и посторонние запахи ускорят процесс.

Даже закрытые бутылки хранить в обычном холодильнике, к сожалению, нельзя из-за низкой температуры, и постоянной вибрации. Сохранению вина вредит тряска.

Можно ли хранить вино на балконе?

Нельзя. Причин тому несколько:

Хранение зимой

При минусовой температуре вино на балконе, лоджии может просто замерзнуть. После оттаивания, замерзшее вино, принимать внутрь не рекомендуется, но можно использовать в кулинарных целях, например, тушить мясо или для приготовления соуса.

Хранить укупоренные бутылки ниже +8 °С не рекомендуется. При низких температурах возможно выпадение осадочных таратратов – «винного камня». Опять же, такой осадок полезен и ценен для применения в кулинарии. Винный камень добавляют во взбитые белки, активно применяют для выпечки меренги.

Хранение летом

Температура внутри застекленного балкона может превышать 40 градусов. В лучшем случае жара за несколько дней добавит напитку привкус спирта, в худшем — превратит вино в уксус.

Возникает вопрос. Как же тогда хранят вино в ресторанах на летних площадках? В жаркий сезон доверяйте только тем заведениям, в которых вино хранится не на открытых полках бара, а в специально оборудованных витринах или стеллажах.

Винное меню в некоторых больших ресторанах напоминает толстую художественную книгу. Листать такую винную карту безумно интересно, но еще занимательней узнать, как хранят все это вино. Так вот, элитные заведения никогда не позволяют себе хранить дорогие выдержанные вина прямо в зале. Для этого у них есть оборудованные всем необходимым подвалы со стабильным микроклиматом. А вот на открытых полках винных домов всегда есть место молодому вину, красному, белому и розовому. Это создает в зале антураж и не дает напитком долго залеживаться (молодое вино – товар ходовой).

В домашних условиях, если габариты квартиры позволяют, тоже можно организовать настоящее хранилище за стеклом.

На фото стеклянная винная комната с термо-шкафом для хранения и дегустации вин. Находясь в прохладной среде, даже дома вино продолжает дышать и развиваться.

Условия хранения вина

Один из главных фактор правильного хранения вина – темнота. Хотя бы потому, что вино живой напиток и, созревая, на протяжении всего периода выдержки меняет свои качества. Прямые солнечные лучи или чересчур яркий свет дневных ламп провоцируют ускорение процессов окисления. И если ягоде, из которой делают вино, ультрафиолет жизненно важен и полезен, то готовому напитку он идет только во вред.

Внимание! Место для хранения вина должно быть затемненным, но с естественной циркуляцией воздуха.

Как влажность влияет на качество хранения вина?

Вино не потеряет свои питательные, ценные и гастрономические свойства, если его хранение проводить в подвале или холодильнике с влажностью 50-70%.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь повлияет на герметичность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Отслеживать уровень влажности и температуру в шкафах или стеллажах для хранения вина легко с помощью встроенных гидрометра и термометра.

Винные холодильники уже имеют встроенные системы, способные поддерживать не только заданную температуру, но и уровень влажности.

Вопросы, о хранении вина, которые задают на дегустациях чаще всего:

Как хранить молодое вино?

Некоторые алкогольные напитки нет смысла хранить долго. Так, молодое красное или белое сухое вино, неосветленное, качественное и неоцарапанное фильтрующими элементами, не прячут в винных шкафах и не коллекционируют. Его просто пьют. И если вы принесли домой бутылочку ароматного столового муската, то не кладите ее на хранение, а воспользуйтесь случаем и пригласите друзей. Яркость молодого вина быстро проходит. Таков закон природы. Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net

На фото бутылка «Шардоне» — ординарное сухое вино, которое разлили без долголетней выдержки и которое не принято долго хранить.

Сколько можно хранить десертные вина?

Перед тем как отправлять десертное вино на хранение, обращают внимание на дату. Вино двухлетнее и срок хранения подходит к концу? Есть риск, что с бутылкой неправильно обращались (хранили, перевозили) и это существенно ухудшило качества напитка. Больше держать его в стеклянной таре нельзя. Оно будет стремительно деградировать, терять свою сочность и фруктовую свежесть, не приобретая ничего взамен.

Температура хранения десертного вина – 14-16 градусов

Как хранить Мадеру?

Крепленое вино с узнаваемым карамельным вкусом с дымными нотками со временем становится только изысканнее. Все дело в добавлении спирта, из-за которого напиток не прокисает, даже если открытую бутылку хранят более полугода. Более того, сейчас на рынке реализуют экземпляры, которые имеют выдержку 50-100 лет.

Это важно! Настоящую испанскую Мадеру нельзя хранить в вертикальном положении, как остальные вина. Содержимое бутылки может пострадать из-за соприкосновения с пробкой, которая портиться быстрее чем само мадеризированное вино.

Температура хранения Мадеры – 16 градусов.

В чем нельзя хранить вино?

Хранение вина в пластиковой таре не допустимо. Пластиковые бутылки отлично пропускают кислород. В результате, запускаются окислительные процессы, вино начинает повторно бродить и быстро портится.

Хранение вина домашнего приготовления допускается в стеклянных банках для консервации. При условии, что закатаны они будут не металлическими крышками, а стеклянными с силиконовым уплотнителем. Безусловно, данный метод хранения имеет существенные недостатки, но если сравнивать его с хранением в пластиковых емкостях, то оказывается, что в стеклянной таре домашнее вино спокойно простоит 3-7 месяцев без риска окисления.

Можно ли хранить вино после того, как срок годности истек?

Некоторые вина имеют потенциал с возрастом только улучшать свои вкусовые органолептические качества. Для созревания в бутылке им не требуется кислород.

Но, внимание! Данное высказывание не имеет никакого отношения к винам из супермаркета. Бескислородным способом выдержки вина подвергают только Коллекционные вина, исходя из перспектив их развития в бутылке с годами. Вина, купленные в магазине, как правило, «не выдающиеся» и должны быть выпиты в сроки, указанные производителем на этикетке.

Где хранить вино?

Где лучше – в подвальном помещении или винном шкафу с холодильной камерой?

Если вы живете за городом в коттедже или на даче, то идеальным местом для хранения станет погреб, облицованный натуральным камнем. В нем не должно быть проблем с вентиляцией, влажностью и чистотой.

Если нет погреба-подвала, отличной заменой станет специализированный холодильный шкаф.

Преимущества винного шкафа:

• бутылки находятся в статичном положении;
• стеклянная дверь тонированная, дабы ультрафиолетовые лучи не проникали внутрь;
• поддерживается стабильная температура;
• влажность составляет не меньше 60 и не более 80%;
• постоянно циркулирует свежий воздух.

Для начинающих коллекционеров, лучшим подарком станет мультитемпературный винный шкаф. Такой прибор имеет несколько камер, для каждой из которых можно выбрать свой климатический режим.

На фото винные шкафы Climadiff строгого дизайна с регулируемыми съемными полками и точным термостатом. Двухзонный холодильник рассчитан на 89 бутылок, трехзонный на 70 бутылок.

Как хранить шампанское и игристые вина дома?

Принципы хранения шампанского заключаются в обязательном соблюдении всех вышеперечисленных требований, с учетом, что напиток имеет небольшой срок годности. Moet & Chandon или Veuve Clicquo не потеряют свой оригинальный вкус, если после покупки положить бутылки в винный холодильник с температурой в 10 градусов.

Открытую бутылку шампанского или игристого вина в домашнем холодильнике можно держать максимум 1 день, плотно закрыв вакуумной пробкой. Но гарантий, что за сутки вино не потеряет свой аромат нет. Поэтому лучше сразу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

Хранение вина под водой

Новшество, о котором вы, возможно, еще не знали.

Хранить вино в морской воде при давлении около 20 атмосфер на глубине в 20 метров и температуре от 11 до 15 °С придумали в Испании. Идея, выдерживать вино на дне Бискайского залива (север Испании, страна Басков), пришла энологу Antonio Palacios после посещения аукционов, где за огромные деньги продавали амфоры, бутылки с вином, обнаруженные в давно затонувших кораблях. В процессе исследований у ученого родилась идея, на реализацию которой ушел целый год.

На дне, под толщей воды, бутылки находятся в горизонтальном положении и закрыты специальными пробками, которые дают возможность вину «дышать».

Примерная цена за бутылку красного, поднятого на сушу со дна после девяти месяцев хранения – 180 евро.

Вино – квинтэссенция удовольствия, которое достойно правильного хранения. Создать оптимальные условия в домашних условиях можно даже в самой простой квартире.

Похожие записи:

Домашнее вино из черной смородины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Остановимся на одном из простых и популярных рецептов приготовления ягодного вина. Черную смородину для приготовления такого напитка желательно использовать сладких сортов. Но поскольку в любом случае это ягода достаточно кислая добавление сахара обязательно. Ягоды можно использовать свежие или замороженные, н предварительно не мытые перед заморозкой.

Шаг 2:

Ягоды черной смородины тщательно перебираем, убираем листочки, мусор и порченные ягоды, но не моем. Ни в коем случае нельзя допустить проникновения микробов в заготовку вина, но нужно сохранить природные «винные» дрожжи, имеющиеся на поверхности кожицы ягод, именно благодаря им начнется брожжение и получение готового вина. Ягоды нужно измельчить блендером, ручной толкушкой или перекрутить через мясорубку.

Шаг 3:

Давленные ягоды перекладываем в стеклянную посуду, ни в коем случае для приготовления вина нельзя использовать пластиковую или металлическую емкость, иначе сок, сусло или готовое вино может впитать в себя запах этой посуды, или произойдет окисление. В теплой кипяченной воде растворяем половину сахара и заливаем этим сиропом ягоды так чтобы содержимое не превышало две трети части всего объема емкости, потому что начнется активное брожение.

Шаг 4:

Затягиваем горлышко марлей или надеваем резиновую перчатку, в одном пальце которой делаем небольшое отверстие. Оставляем заготовку в темном месте комнатной температуры на четыре дня в среднем, лучше подольше дать бродить суслу, чтобы мезга отдала весь сок.

Шаг 5:

За это время один раз в день нужно перемешивать содержимое емкости лопаткой, чтобы ускорить брожение. Затем забродившее сусло отфильтровываем от ягодной мезги, процеживаем его через марлю, мезгу выбрасываем, сусло снова сливаем в банку.

Шаг 6:

На банку надеваем резиновую перчатку или устанавливаем при наличии гидрозатвор. На этом этапе можно попробовать сусло на вкус и при необходимости добавить немного из оставшегося сахара, растворив его в жидкости, перемешивая лопаткой. Ставим емкость с заготовкой вина в темное место с температурой от 16 до 25 градусов, оставляем на 2-3 недели. Раз в неделю проверяем состояние напитка и каждый раз добавляем по частям оставшийся весь сахар.

Шаг 7:

Когда брожение полностью закончится, напиток сливаем с осадка, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, и разливаем по стеклянным бутылкам. Бутылки закрываем и убираем в темное прохладное место для тихого брожения, например, в погреб. Выдерживаем вино около 2-3 месяцев, за это время раз в три-четыре недели вино нужно процеживать с осадка. По вкусу можно еще добавлять сахар для приготовления, например, десертного напитка.

Шаг 8:

Вино из черной смородины готово. Хранить такой напиток в прохладном месте можно около 1-1,5 лет. Приятного аппетита!

Влияние температуры брожения на вино — Академия виноделов

Тепло — катализатор. По определению, когда он применяется к химической реакции или биологическому процессу, он ускоряет процесс. То же самое и с ферментацией.

Чем выше температура брожения, тем быстрее дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Хотя на первый взгляд это звучит великолепно, никогда не стоит торопиться с приготовлением вина.

Теплому брожению может не хватать характера, как и любого терруара, который вы, возможно, надеетесь уловить в своем готовом вине.Более низкие температуры брожения помогают сохранить уникальность вашего конкретного фрукта и подчеркивают характер и терруар. В лучшую или в худшую сторону прохладное брожение длится дольше.

Идеальный диапазон температур брожения вина

По словам производителя дрожжей Wyeast , красные вина следует сбраживать при температуре от 70 до 85 градусов F (20-30 градусов C) . Вы получите лучший цвет и извлечение танинов в верхней части этого спектра.

В этом диапазоне температур фруктовый вкус и аромат не сохраняются, что может быть хорошим для красного вина.Когда температура брожения приближается к 90 градусам по Фаренгейту, вы можете столкнуться с приготовленными ароматами.

Температура брожения белого вина должна быть от 45 до 60 градусов F (7-16 градусов C) . Эти более низкие температуры помогают сохранить фруктовость и летучие ароматические вещества, характеристики которых больше соответствуют характеристикам белого вина.

Брожение белого вина длится дольше. Член Академии Роб ферментирует свои белые вина при температуре 45-50 градусов, и на это может уйти до пары месяцев.

Экстремальные температуры

Превышение идеальной температуры брожения может вызвать проблемы. Бродите слишком горячо или слишком холодно, и ваше вино пострадает.

Слишком горячая ферментация не только слишком быстро ферментируется, но и может привести к появлению «приготовленных» ароматов. У вашего вина будет вкус, как если бы оно было сварено на плите. Кроме того, дрожжи могут переносить только такие высокие температуры брожения. Выйдите за пределы их максимально допустимой температуры, и они умрут.

Имейте в виду, что процесс брожения экзотермический, что означает, что при выполнении дрожжей выделяется тепло. Таким образом, даже если ваше вино хранится при комнатной температуре в идеальном температурном диапазоне, ваше вино все равно может перегреться.

С другой стороны, если вино станет слишком холодным, дрожжи перестанут действовать. Хорошая новость заключается в том, что когда температура брожения снова повысится, дрожжи, скорее всего, снова проснутся и продолжат брожение. Даже если они не вернутся, вы можете добавить больше дрожжей и продолжить с того места, на котором остановились. Ваше вино не пострадает от чрезмерно низких температур, как от чрезмерно высоких.

Измерение температуры брожения

Жидкий термометр

Самый простой способ контролировать температуру брожения — использовать продезинфицированный кухонный термометр. Просто откройте емкость для брожения и произведите измерение. Обязательно работайте как можно быстрее, чтобы ограничить количество времени, в течение которого ваше вино подвергается воздействию кислорода.

Другой вариант — приобрести самоклеящуюся температурную полоску. Он приклеивается прямо к краю бутыли или ферментера и отображает внутреннюю температуру.Хотя они не точны до десятых долей градуса или чего-то еще, они, по крайней мере, дадут вам хорошее представление о том, где вы находитесь в температурном диапазоне.

Контроль температуры

Нагрев вина

Есть несколько недорогих продуктов, которые помогут согреть вино при брожении в прохладной среде. Самый дешевый вариант — обернуть бутыль изолирующей пленкой. Они пассивны и улавливают только тепло, выделяемое при брожении.

Пояс для пивоварения от Midwest Supplies

Другой вариант — использовать нагревательный пояс или обмотку из ферма.Это электрические обогреватели, которые окружают вашу бутыль или ферментер. После подключения они повысят температуру вина примерно на 10 градусов по Фаренгейту.

Чтобы точнее контролировать, насколько теплым является ваше вино, вы можете выбрать термостат, который позволяет вам регулировать температуру в пределах градуса от установленного вами. Нагревательные ленты обычно стоят около 20 долларов, а термостат — еще 80 долларов.

Еще одно подобное устройство — нагревательная панель. Эти продукты представляют собой просто плоскую подушечку, на которую вы кладете бутыль.При подключении к сети они нагреваются до заданной температуры. Опять же, для них вы тоже можете подобрать термостаты.

Охлаждение вина

Самый простой способ снизить высокую температуру брожения — поместить ферментер или бутыль в ледяную ванну. Просто поместите контейнер в пластиковую ванну, налейте прохладную воду, а затем добавьте лед. Будьте очень осторожны при перемещении бутылок, особенно если они мокрые. Помните, если вы зайдете слишком далеко, брожение может остановиться.

Оборудование для охлаждения вина может быть довольно дорогим.На рынке есть несколько продуктов, которые помогут вам с этой задачей, однако стоимость большинства решений превышает 1000 долларов.

Помимо использования ледяной воды, вы можете выбрать гликолевый охладитель для самого вина или охладить всю комнату. Последнее может оказаться непрактичным, если у вас нет термоизолированной комнаты для брожения вина. Гликолевые чиллеры начинаются с 1600 долларов и продолжают расти. Они предназначены для работы с бродильными чанами большего размера.

Промежуточный вариант — взять змеевик из нержавеющей стали или теплообменник, используемый в гликолевой чиллере, и пропустить через него холодную воду.Это работает немного медленнее, и вам придется придумать свою собственную систему циркуляции холодной воды или найти сад, в который ее можно перекачать. Катушки начинаются от 300 долларов.

Заключение

Контроль температуры и поддержание идеального температурного диапазона — очень важная часть создания хорошего вина. Превышения или ниже идеального диапазона будут иметь прямое влияние на ваше готовое вино, в том числе на то, будет ли оно вообще финишным.

Хранение вина в доме часто является лучшим вариантом для винодела-любителя, поскольку мы стараемся поддерживать дома в идеальных диапазонах температур, перечисленных выше. Небольшие корректировки могут потребоваться, но, к счастью, методы для внесения этих небольших корректировок выполнимы.

Фотография синего термометра: Сэм Кэтч

Не допускайте слишком низкой температуры брожения вина! — Блог о виноделии и пивоварении

Я новичок в виноделии. Я так понимаю, температура первичного брожения должна быть 65-75? Как насчет вторичного брожения и последующих процессов? Я хочу сделать вино в подвале, но это может быть слишком круто.

Спасибо.
Тодд
—- —
Привет Тодд,

Это отличный вопрос. Ответ на этот вопрос довольно часто сбивает с толку многих начинающих домашних виноделов.

Влияние температуры на брожение вина огромно, и многие его сильно недооценивают. Это особенно актуально для новичков в виноделии. В качестве примера огромного эффекта возьмем температуру 65 ° F. вы упомянули выше. Это может привести к тому, что брожение вина будет едва заметным, в то время как 75 ° F.Вы упомянули, что может закончиться брожением, которое приведет к извержению вулкана пены. Вот какой динамичной может быть температура при брожении вина.

Тип винных дрожжей, которые вы используете, вместе с вином, которое вы ферментируете, и множество других, более второстепенных, переменных также влияют на то, насколько драматичным будет это сравнение, но, без сомнения, температура брожения всегда достаточно важна, чтобы вы вопрос важный.

Находится ли ваше вино в первичном или вторичном ферментере, не имеет значения для поддерживаемой вами температуры.Какое значение имеют показания, которые вы получаете с помощью винного ареометра.

В конечном итоге вы захотите сохранить вино при немного более низкой температуре, чем та, которую вы упомянули ранее, но вы также хотите, чтобы брожение было завершено, прежде чем перемещать вино до этих более низких температур. Вы определяете, происходит ли ферментация, по показаниям ареометра, а не по тому, находится ли она в первичном или вторичном ферментере.

Иногда брожение заканчивается, пока оно еще находится в первичном ферментере. Иногда брожение продолжается в течение длительного времени во вторичном ферментере. Причина этого несоответствия заключается в том, что все переменные, упомянутые ранее: штамм дрожжей, тип вина и т. Д.

Подробнее о проверке ферментации ареометром можно прочитать в статье « Знакомство с ареометром », размещенной на нашем веб-сайте. Вы также можете проверить, Как узнать, завершено ли брожение .

Даже если вы предложили температуру брожения вина от 65 ° F.и 75 ° F., мы рекомендуем от 70 ° F. и 75 ° F. Как только вы опуститесь ниже 70 ° F. некоторые штаммы винных дрожжей имеют тенденцию затягивать брожение.

После завершения брожения и проверки винным ареометром можно поддерживать более низкую температуру. Оптимальная температура для хранения — 55 ° F, но это не критично. Просто сделайте все возможное, чтобы не допустить воздействия высоких температур после завершения брожения. Гораздо важнее, чтобы температура была равномерной, а не постоянно, пока вино хранится.

Спасибо за отличный вопрос о температуре брожения вина. Просто помните, что у вас должен быть какой-то контроль температуры. Вы не хотите, чтобы ферментация была слишком низкой или слишком высокой, а просто правильной. Надеюсь, эта информация вам поможет.

Best Wishes,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Помогите! Температура брожения моего вина слишком высока! — Блог о виноделии и пивоварении

Не могли бы вы сказать мне, как я могу контролировать температуру брожения? Я делаю вино около 15 лет из настоящего винограда. Часто температура брожения вина слишком высока. Как лучше всего это контролировать. Заранее спасибо.

Имя: Al J.
Штат: NY
—–
Hello Al,

Спасибо за отличный вопрос.Это то, что беспокоит многих домашних виноделов, поэтому я рад, что вы подняли этот вопрос.

Для тех, кто не знает, брожение создает тепло. Обычно это не проблема в холодные месяцы или с небольшими партиями, скажем, 5 галлонов или меньше. Но когда погода жаркая или вы ферментируете партиями по 15 галлонов или больше, температура может накапливаться, и винодел должен это заметить.

В зависимости от типа вина, которое вы делаете, и типа винных дрожжей, которые вы используете, вы хотите, чтобы температура брожения составляла от 70 ° до 75 ° F.Как только вы начнете подниматься выше 80 ° F. вы рискуете получить неприятный привкус и возможную порчу.

Есть несколько способов сохранить охлаждение брожения. К сожалению, большинство из них — заноза в спине. Для профессионального винодельни это просто. Они используют бродильные чаны с охлаждающими рубашками и / или охлаждающими змеевиками, которые поддерживают стабильную температуру под компьютерным контролем. Милая! Но нам, домашним виноделам, нужно проявить немного больше изобретательности, чтобы поддерживать стабильную температуру брожения.

Я рассмотрю несколько основных методов, которые вы можете использовать, если температура брожения вина слишком высока, но вам решать, какой из них будет наиболее практичным в вашей ситуации:

• Используйте ферментеры меньшего размера
  Это довольно простой вариант. Бутылка на 5 галлонов не будет перегреваться так легко, как полусферическая бутыль на 15 галлонов. Это связано с тем, что при уменьшении размера у вас увеличивается площадь внешней поверхности на галлон. Это означает, что тепло может легче рассеиваться из ферментера меньшего размера, чем из ферментера большего размера.

• Blocks Of Ice
  Это тот, который я ненавижу больше всего, но его чаще всего используют домашние виноделы. Это просто использование блоков льда в пакетах с застежкой-молнией прямо в вино. Я ненавижу это по двум причинам: 1) никогда не знаешь, когда пакет с застежкой-молнией выйдет из строя и вылить в вино растаявший лед, 2) здесь очень мало контроля. Хотя он разработан, чтобы помочь вам, когда температура брожения вина слишком высока, вы можете легко сделать брожение слишком холодным, что остановит брожение.По этим причинам я не рекомендую этот метод, но его можно использовать в крайнем случае.

• Метод испарения
  Этот метод основан на том, что когда вода испаряется, она охлаждает все, к чему прикасается. Удерживая испаряющуюся воду снаружи ферментера, вы можете заставить ферментер остыть. Обычный способ добиться этого — поместить ферментер в ванну с водой. Он не должен быть глубоким, всего несколько дюймов. Затем положите ткань на ферментер, который погрузится в воду.Например, вы можете использовать хлопковую футболку поверх бутыли. Вода впитает ткань и испарится, охлаждая ферментер. Вы используете вентилятор, чтобы обдувать ферментер воздухом, чтобы ускорить испарение. Чем быстрее испарение, тем сильнее охлаждается ферментация.

• Теплообменник
  Для этого метода просто поместите змеевик из нержавеющей стали в вино и затем пропустите через трубку холодную воду. Это отличный способ охладить вино.Самая большая проблема заключается в том, что вам придется использовать трубы из нержавеющей стали, которые стоят дорого. Другие металлы подвержены коррозии, что вредно для вина, поэтому держитесь подальше от меди, алюминия и т. Д.

• Специальный холодильник
  Это идеальное решение, когда температура брожения вина слишком высока. Этот метод предполагает использование холодильника в качестве устройства контроля температуры. Очевидная проблема с этим методом — вам нужен холодильник. Вторая проблема заключается в том, что термостат холодильника не поднимается достаточно высоко.По этой причине вам нужно будет купить электронный регулятор температуры с правильным диапазоном температур, чтобы контролировать мощность холодильника.

К сожалению, все эти методы требуют определенных усилий с вашей стороны. Как упоминалось ранее, все они работают, это больше вопрос выбора метода, наиболее практичного в вашей ситуации.

Happy Winemaking,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво более 25 лет.

Какая самая лучшая температура брожения вина и как ее контролировать?

Процесс дистилляции хорошего вина во многом зависит от выбора фруктов, культуры дрожжей и температуры брожения. Из этих трех факторов решающее значение имеет регулирование температуры в процессе виноделия.

Попытка производить вино в холодных или перегретых условиях приведет к тому, что виноделы получат некачественный продукт.В этой статье мы рассмотрим, как достичь оптимальной температуры пивоварения, необходимой для производства различных сортов вина высшего качества.

При какой температуре лучше всего сбраживать вино?

Определение идеальной температуры для брожения вина — сложная наука, которая во многом зависит от типа вина, которое намеревается создать пивовар. Как правило, красные вина ферментируются в течение более коротких периодов времени и при более высоких температурах, чем те, которые требуются для варки белых вин.

Как правило, чем ниже температура процесса, тем дольше длится брожение.В обоих случаях для достижения оптимальных результатов можно точно контролировать идеальную температуру виноделия.

Температура брожения красного вина

Для достижения наилучшего возможного цвета и максимального извлечения танинов температура брожения большинства красных вин должна поддерживаться между 70 ° F и 85 ° F.

Важно отметить, что когда температура начинает приближаться к 90 ° F, конечный продукт может иметь нежелательный привкус варки. В узком диапазоне 15 ° достигается оптимальный контроль температуры вина.

Температура брожения белого вина

Температура ферментации виноделия, необходимая для производства высококачественного белого вина, сравнительно ниже, чем температура, необходимая для красного вина. Обычно белые вина ферментируются медленно — в течение пары месяцев при температуре от 45 ° F до 60 ° F.

Более низкая температура идеальна для сохранения летучих ароматов и фруктовых вкусов, присущих хорошему белому вину. Возьмем, к примеру, температуру брожения Совиньон Блан.По словам Джина Спазиани, оптимальный диапазон температур для брожения составляет от 42 ° F до 50 ° F (один из нижних диапазонов для белых вин).

Как винодельни контролируют температуру брожения вина?

Поскольку процесс создания высококачественного вина чрезвычайно сложен, лучшее место для ферментации вина — это контролируемая среда с охладителем на винодельне.

Для обеспечения оптимально регулируемой температуры брожения фруктового вина можно использовать гликоль-охладитель.

Использование смеси гликоля и воды (33% раствор глицерина) дает несколько преимуществ:

• Гликоль обладает антифризными свойствами, поэтому его можно охлаждать до отрицательных температур без замерзания и засорения трубок охладителя
• Может обеспечить дополнительную смазку для насоса чиллера
• Гликоль может удерживать тепло дольше, чем вода, что приводит к большей эффективности нагрева / охлаждения

Как работает охладитель винодельни?

Гликолевая холодильная установка — это холодильная установка, которая работает путем охлаждения резервуара с пропиленгликолем, который затем прокачивается через контур трубок, соединенных с его входными и выходными компонентами.

Когда эта трубка подсоединяется к теплообменнику на емкости для ферментации, охлажденный гликоль циркулирует, хотя он отводит тепло от процесса и снижает температуру ферментации.

Как охладитель винодельни регулирует температуру брожения?

Когда охлажденный гликоль используется в качестве охлаждающей жидкости, он может очень эффективно снижать температуру, при которой происходит ферментация. Тем не менее, процесс теплообмена все еще имеет тенденцию к переохлаждению бродящего вина, если его не контролировать.Этот сценарий нежелателен, так как очень низкие температуры могут полностью остановить процесс.

Следовательно, важно поддерживать температуру бродильного сосуда на определенном уровне, что можно сделать двумя способами.

1. Используйте ручные запорные клапаны

Ручные регулирующие клапаны, установленные в системе чиллера, могут периодически открываться или закрываться в зависимости от изменений температуры ферментации. Основным недостатком этого подхода является то, что для его эффективности требуется постоянный мониторинг. Таким образом, фактор человеческой ошибки может поставить под угрозу качество конечной продукции.

2. Автоматизированное регулирование

В этом методе используется электромагнитный клапан с регулируемой температурой, подключенный к трубке, которая прикреплена к теплообменнику, и датчик температуры, установленный в сосуде для брожения вина через термостат.

Этот механизм открывается или выключается автоматически в ответ на изменения температуры в процессе ферментации, поддерживая температуру на предварительно запрограммированном уровне.

Может ли чиллер для винодельни нагревать?

В дополнение к холодильной установке в стандартных чиллерах для винодельни, в некоторых вариантах уже предустановлена ​​система обогрева.

Эта модификация особенно полезна, когда брожение проводится в холодную погоду, например, зимой в более холодном климате. Обычно низкая температура окружающей среды может замедлить или полностью остановить процесс брожения, что приводит в этих сценариях к получению некачественного вина.

Cold Shot может удовлетворить потребности вашего винодельни в охлаждении

На протяжении более трех десятилетий компания Cold Shot Chillers является надежным производителем высоконадежных чиллеров с замкнутым контуром для различных производственных процессов.Мы предлагаем широкий выбор чиллеров с воздушным охлаждением и чиллеров с водяным охлаждением, подходящих для средних и крупных винодельческих предприятий. Наши высокомотивированные и опытные сотрудники готовы дать вам бесценный совет, чтобы помочь вам выбрать вариант охлаждения, который лучше всего подходит для вашего производственного процесса.

Пожалуйста, свяжитесь с нами онлайн сегодня , чтобы узнать больше о том, как мы можем помочь со всеми вашими потребностями в технологическом охлаждении.

Температура брожения и виноделие

Температура брожения и виноделие

Температура домашнего пивоварения: введение

Один из самых недооцененных аспектов домашнего виноделия — это температура брожения вина. Многие партии домашнего домашнего вина были испорчены ферментацией при высокой температуре — простая осторожность улучшит ваши результаты без конца.

Многие люди, начинающие заниматься виноделием, испытывают искушение поставить свое вино для брожения в место с высокой температурой окружающей среды. Это позволяет очень быстро завершить брожение, однако это может стать катастрофой для вина.

Если вы попробуете сбраживать при очень высокой температуре, вы просто убьете дрожжи.Это зависит от штамма дрожжей. Температура около 35 ° C убьет дрожжи, потому что дрожжи не выдерживают очень высокую температуру брожения.

Но не слишком низко!

Если вы попытаетесь провести ферментацию при очень низкой температуре, намного ниже 10 ° C, дрожжи перестанут действовать. Многие штаммы дрожжей, особенно для изготовления английских столовых вин, предназначены для брожения при низких температурах — даже при 6 или 8 ° C.

Между этим диапазоном, вероятно, дрожжи доведут вино до сухого брожения. Однако, если температура ферментации слишком высока, особенно на начальных этапах ферментации (т.е. пока вино не достигнет плотности около 1010), дрожжи могут производить различные посторонние привкусы и неприятные ферменты. Летучие ароматические соединения также могут вытесняться интенсивным брожением, вызванным высокой температурой. Составы, которые хотелось бы оставить в бутылке!

Большая часть моего домашнего виноделия происходит в течение английского лета, когда дневные температуры от 18 ° C до 25 ° C не редкость.Особенно с сезонным цветком бузины, клубникой и персиком. При приготовлении 5-галлонного ведра вина температура брожения может легко превысить 25 ° C, потому что процесс брожения создает тепло сам по себе!

Убедитесь, что у вас хороший термометр, и избегайте дешевых, потому что они могут быть неточными.

Температура на этапах виноделия

Я предпочитаю разбивать процесс на несколько этапов.

• Начальный рост дрожжей — в первый день после внесения дрожжей они размножаются и укореняются в сусле. Здесь важно поддерживать здоровую рабочую температуру, чтобы дрожжи «разошлись» — поэтому поместите их в теплое место и надейтесь на температуру около 20 ° C — но это не критично, если она находится в диапазоне от 15 ° C до 25 ° C.
• Основное брожение — пока плотность не опустится примерно до 1010, интенсивное брожение должно поддерживаться при возможно самой низкой температуре — определенно не выше 20 ° C, а желательно ближе к 15 ° C или даже ниже. Это критический этап, поддерживайте брожение вина как можно более прохладным — я всегда стараюсь установить нижний предел 10 ° C, если я использую низкотемпературные дрожжи, или 15 ° C для континентальных сортов.
• Сушка ферментации — по мере увеличения уровня алкоголя дрожжи становятся вялыми, и требуется время, чтобы сбраживать оставшиеся сахара в сусле. Здесь поможет температура брожения ближе к 20С.
• Очистка — опять же, очистке и укреплению вина в значительной степени способствует самая низкая возможная температура, в идеале около 10 ° C, но это не всегда очень просто! Учтите, что чем холоднее, тем труднее будет удалить из вина избыток углекислого газа.

Если мы сосредоточимся на ключевой фазе брожения, как мы сможем контролировать температуру брожения? Если сейчас зима и температура слишком низкая, то просто используйте обогреватель или отнесите вино в более теплое место. Однако, если слишком жарко, все сложнее.

Сначала поставьте вино в как можно более прохладное место. Обычно я оставляю вино на улице в тени, завернувшись во влажное полотенце. Вода в полотенце испаряется на ветру, охлаждая вино. Добавляйте воду в полотенце несколько раз в день.

Если температура вина слишком высока, вам нужно будет принять более решительные меры. Я обычно беру стеклянную миску на 4 пинты и наполняю ее бродящим суслом. Затем я кладу его в морозильную камеру на 12 часов, чтобы он полностью заморозился. Поместив кишечник в раковину с прохладной водой, вы освободите ледяной блок, и вы просто поместите этот винный айсберг в бродящее вино — это снизит температуру брожения в ведре объемом 5 галлонов примерно на 3 или 4 градуса. Повторяйте это дважды в день в течение первой недели быстрого брожения.

Контроль температуры брожения является ключом к производству качественных вин — и немного внимания в первую неделю брожения принесет плоды через 6 месяцев, когда вы выпьете вино!

Примечание для некоторых дрожжей с высоким содержанием спирта требуется особая температура, указанная поставщиком. Если отклониться хотя бы на пару градусов, дрожжи не будут работать в полную силу.

Вернуться к странице Wine

Пожалуйста, напишите мне по электронной почте на wine @ thewinepages.org.uk

Мне нравится получать электронные письма от посетителей! Глоссарий

Сделайте идеальное сухое белое вино в домашних условиях

Если вы энтузиаст вина, то, живя в Хиллсборо, штат Орегон, вас ждет много приключений. С такими замечательными местными винодельнями, как Helvetia, Oak Knoll и Gypsy Dancer Estates, найти отличное вино на ужин не проблема. Чтобы по-настоящему изучить свой любимый напиток, попробуйте приготовить вино дома. При наличии подходящего оборудования, небольшого количества свободного времени и помощи местных складов вы тоже можете стать великим виноделом.Вот классический рецепт, с которого можно начать.

Вино столовое белое сухое

• От 18 до 20 фунтов белого винограда
• 1 таблетка Campden
• Винная кислота
• Сахар
• 1 упаковка дрожжей винных

Инструкции:

• Очистите гроздья винограда. Проверьте плесень и удалите всех насекомых, листья и стебли.
• Поместите кластеры в нейлоновый фильтр-мешок и поместите его в пищевую пластмассовую емкость.
• Чистыми руками или продезинфицированной картофелесодержащей машиной сильно раздавите виноград внутри пакета.
• Измельчите таблетку кэмпдена и посыпьте ею фрукты. Накройте ведро марлей и оставьте на час.
• Выжмите пакет, чтобы вылить виноградный сок в ведро; это должно произвести около одного галлона сока.
• Отрегулируйте температуру сока от 55 до 65 градусов по Фаренгейту.
• Используйте набор для титрования, чтобы измерить кислотность сока. Он должен составлять от 6,5 до 7,5 граммов на литр. Если это не так, отрегулируйте кислотность винной кислотой.
• Отрегулируйте удельный вес сока примерно до 22 градусов по шкале Брикса.
• Растворите винные дрожжи в одной пинте теплой воды. Дайте настояться, пока вы не увидите, что он закипает, а затем добавьте дрожжевой раствор.
• Накройте заполненное ведро марлей и поставьте в прохладное место.
• Брожение должно начаться в течение 24 часов. Ежедневно следите за процессом и температурой вина.
• Когда сусло станет сухим при температуре около 0,5 градуса Брикса, переложите вино от осадка в продезинфицированный кувшин.
• Установите кувшин с продезинфицированной пробкой и замком для брожения.
• Убедитесь, что емкость остается заполненной белым вином, а в замке для брожения всегда находится раствор сульфита.
• Через 10 дней перелейте вино в другой продезинфицированный галлоновый кувшин и долейте его белым вином аналогичного качества.
• Дайте вину постоять в течение трех месяцев.
• Сифон очищает вино от осадка в продезинфицированные винные бутылки.
• Закройте бутылки крышкой и поместите их в темное место.Подождите три месяца или дольше, прежде чем пить свой шедевр.

Сделайте северо-западные склады частью своих винодельческих планов

Чтобы освободить дополнительное пространство для вашего проекта и обеспечить место для хранения замечательных домашних вин, вам нужно арендовать место для хранения. Когда дело доходит до складских помещений в Хиллсборо, ИЛИ, вы не можете превзойти Northwest Storage. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших доступных, чистых складских помещениях и удобных часах работы.

Учебное пособие по виноделию — Урок 3 из 6

Учебное пособие по виноделию — Урок 3 из 6

Учебное пособие по изготовлению вина — Урок 3 Ферментация и прессование

Виноделие — Первичная ферментация вина и отжим фруктов и винограда

• Теперь, когда у вас есть все необходимое с необходимыми добавками для того типа вина, которое вы делаете, вы готовы вносить / добавлять / инокулировать дрожжи.
  • Один из наиболее частых вопросов, которые нам задают, — какие дрожжи использовать.Ответ таков: «Это зависит от того, какие фрукты вы используете и чего хотите добиться с помощью вина». Ознакомьтесь с нашей справочной таблицей по винным дрожжам
  • Убедитесь, что вы подождали не менее одного часа после добавления сульфита, прежде чем добавлять дрожжи. Если не ждать, свежий сульфит может убить дрожжи
  • Регидратация дрожжей
  • Это обсуждаемый вопрос, 4 из 5 статей и книг, которые вы читаете, рекомендуют регидратацию, производители дрожжей рекомендуют регидратацию, и мы тоже.
  • В инструкциях набора для вина не говорится о регидратации дрожжей. Почему? Производители винных наборов заявляют, что подготовка и баланс, которые они имеют в своих винных наборах, позволяют просто посыпать пакет винных дрожжей поверх сусла — я сделал множество винных наборов без регидратации и все без происшествий, но я стараюсь для регидратации, даже для винных наборов. Вот что Лалвин / Лаллеманд говорит о регидратации винных дрожжей. По сути, при регидратации мы полностью возвращаем дрожжи к жизни, регидратируя их, прежде чем мы попросим их выполнить сложную работу по превращению сахара в спирт и выдержать остаточные фунгициды и сульфиты, которые присутствуют в большинстве винных суслов.
  • Как регидратировать (регидратация — это просто) — просто насыпьте 5-граммовый пакет дрожжей в четверть стакана воды с температурой от 100 до 104 градусов. (Ожидается, что урожайность вашего сусла составляет 1 грамм дрожжей на каждый галлон вина).Внимание! Слишком горячая или слишком холодная вода может убить дрожжи!
  • Подождите 20-40 минут, чтобы дрожжи образовали пену на поверхности воды. Количество пены варьируется и обычно не такое пенистое, как у пекарских дрожжей.
  • Когда дрожжи вспениваются, вылейте дрожжи в ферментер поверх сусла. В 4 из 5 статей и книг не говорится о том, как добавлять дрожжи в сусло. Это живой организм, и он проработает все, что вам нужно.
• А теперь подождите… — Сделайте перерыв, вы много работали и заслужили!
  • Поместите сусло в место с контролируемой температурой в пределах диапазона, рекомендованного для ваших винных дрожжей, и в соответствии с тем, что вы пытаетесь достичь с вином.Красные вина обычно имеют температуру от 70 до 90 градусов, а белые — от 55 до 85 градусов (обычно, если возможно, в более прохладном конце). Внимание! Слишком низкая или слишком высокая температура может привести к тому, что брожение застрянет и будет неполным или даже не начнется вообще.
  • Для начала брожения потребуется от 1 до 3 дней, а до завершения — от 5 дней до 2 недель.
  • После начала брожения плавающий виноград, фрукты или мешок с фруктами всплывут наверх. Один или два раза в день опускайте фрукты в сок.Это поможет придать вину аромат фруктов или винограда. Наборы для вина с добавлением фруктов или дуба перед ферментацией обычно требуют опускания крышки или перемешивания, но без этих добавок винные наборы не требуют перемешивания во время ферментации. ферментация завершается при достижении заданной удельной плотности, указанной в инструкциях по набору вина или руководящих принципах для того типа вина, которое вы делаете.
  • Вы заметите, что пузырьки в ваших фруктах или воздушная пробка значительно замедляются к концу брожения, что является индикатором начала снятия показаний ареометра.
• Яблочно-молочное брожение — Я не собираюсь подробно останавливаться на этой теме, я оставлю подробное объяснение для отдельной статьи. Тем не менее, я отмечу, что яблочно-молочная ферментация (MLF) — это превращение зеленого яблока, такого как яблочная кислота, в более мягкую, похожую на масло молочную кислоту путем введения яблочно-молочной культуры во время первичной ферментации.MLF очень распространен для красных вин и некоторых белых вин, таких как Шардоне.
• Когда брожение завершено, ваш перерыв окончен, по крайней мере, временно, и вы готовы к следующему этапу
  • Если вы делали вино из винограда или фруктов, вам необходимо отжать сок / вино из фруктов или винограда, если только вы не делаете белое вино там, где вы, вероятно, отжали сок из винограда перед ферментацией.
  • Вы можете прессовать, используя механический пресс для фруктов или вина, сетчатый мешок, ящик для молока с сеткой внизу, используя доску сверху, чтобы надавить на фрукты / виноград для извлечения сока, или любой другой метод прессования извлекать.
  • Теперь, когда вы нажали, чтобы извлечь фрукты или извлечь все вино из фруктов, будь то в сетчатом мешке или прессе, или в вашем винном наборе есть плавающий дуб, у вас, вероятно, есть вино в исходном ферментере. или другие аналогичные пластиковые контейнеры. Используя большую пластиковую воронку, вы можете налить вино в стакан или пластиковую бутыль для вторичного брожения.
  • Наборы для вина — Если вы сделали вино из набора для вина, у вас теперь есть вино без каких-либо твердых частиц, у вас могут быть плавающие дубовые чипсы или сетчатый мешок с фруктами.Если у вас есть сетчатый мешок с фруктами, выжмите сок / вино из набухших фруктов в мешке обратно в ферментер. Теперь, независимо от того, добавляете ли вы дубовую стружку перед ферментацией или просто вино без каких-либо твердых частиц в ферментере, вы будете использовать стеллажную трость или автоматический сифон и трубки, чтобы перелить вино в стакан или пластиковую бутыль для вторичного брожения.

    No related posts.