Сельдерей — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Сельдерей едят отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них: сельдерей способен замедлять процессы старения; его зелень используют для лечения нервных расстройств; пропустив её через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления. Как ни трудно в это поверить, но всего лишь чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару. Кроме того, научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Виды и сорта

Черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей.

Он бывает зелёным и белым, но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй. Вкус у белого сельдерея более нежный и не столь горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше. Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных супов из гуся или утки. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля.

Корневой сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью.

А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) — растение с некрупными листьями и пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

В кулинарии используют также семена сельдерея — это интересная пряность. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Как готовить

Черешковый сельдерей прекрасно подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами. Его используют для супов, соусов, бульонов.

Корневой сельдерей едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и  приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и  мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп.

Листовой сельдерей хорош в салате. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Сезон

Сезон грунтового сельдерея (черешкового и листового) — июнь-июль. Хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.

Тепличный сельдерей всех видов выращивают круглый год.

Как выбирать и хранить

Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый — как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листовой и черешковый сельдерей должны быть нежного светло-зелёного цвета.

Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранялся, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике.

Листовой сельдерей хорошо покупать с корнями, в горшочке — в таком виде он дольше хранится.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Сельдерей — вкус и польза

Сельдерей используют в основном как пряно-вкусовое растение в виде ароматной добавки к различным блюдам. Но хотелось бы, чтобы на это растение смотрели шире — как на лечебно-диетическое средство.

Сельдерей—двулетнее растение, имеет три разновидности — листовую, черешковую и корневую. Наиболее распространен листовой, реже — корневой, и лишь в последние годы стал появляться черешковый.

В сельдерее имеются аминокислоты, гликозиды, витамины С, В1, В2, РР, Е, У (противоязвенный), аспарагин, холин, уксусная и масляная кислоты, форокумарины, сахара, пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железа и другие полезные вещества. Наиболее ценны листовые и черешковые сорта, которые богаче корневых по витамину С в 4 раза, а по каротину — в 40 раз. У корневого сельдерея по количеству каротина и витамина Е листья богаче корнеплодов в 5 раз. Семена сельдерея содержат около 6 %эфирных масел.

В питании используют и листья, и корнеплоды сельдерея. Листья употребляют ограничено в смесях салатных культур, поэтому на приусадебных участках широкого распространения листовой сельдерей не получил, его применяют, главным образом, как ароматную приправу.

Корневой сельдерей выращивают пока в малом количестве просто по незнанию. Но он в питании должен занять такое же место, как морковь. Корнеплоды, нарезанные кубиками, измельченные на терке или в виде пюре, употребляют в свежем, отваренном, тушеном или вареном (как картофель) виде в сочетании с тертыми яблоками, морковью, орехами, грибами, картофелем, мукой, тестом в различных сочетаниях, заправленных майонезом, лимоном, маслом, томатной пастой, луком, чесноком.

Сельдерей в своем биохимическом составе имеет натрий, не влияющий отрицательно на жизнедеятельность человека, улучшает вкусовые качества пищи. Эта культура способна улучшать водно-солевой обмен в организме и выводить из него шлаки.

Сельдерей обладает и лекарственными свойствами — антиаллергическим, антисептическим, ранозаживляющим, тонизирующим, легким слабительным, мочегонным и болеутоляющим действиями. Он усиливает физическую и умственную работоспособность, благоприятно действует на сон, эндокринную и нервную системы. Его применяют при болезнях печени и почек, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах, сердечно-сосудистых заболеваниях, мочекаменной болезни, сахарном диабете, при ожирении для нормализации обмена веществ. Он улучшает аппетит и пищеварение, полезен при гастритах, язвенной болезни и хронических колитах, поднимает общий тонус организма, локализует запах изо рта.

В диетотерапии сельдереем лечат ожирение и нервные болезни благодаря его благотворному влиянию на нервную, эндокринную системы и на процессы обмена веществ. При приготовлении бессолевых диетических блюд добавление сельдерея улучшает вкусовые качества пищи и обогащает приготовленные блюда витаминами, минеральными веществами, фитонцидами.

Желательно употреблять сельдерей в профилактических целях, поэтому на каждой даче и приусадебном участке следует выделить значительную площадь под корневой сельдерей и небольшую — под листовой, гурманы могут выращивать и черешковый. Корневой сельдерей даже в южной зоне надо высаживать рассадой, иначе трудно получить хороший урожай корнеплодов. На рассаду эту культуру высевают за 2—3 мес до высадки в грунт. Рассаду лучше выращивать в стаканчиках. В грунт ее высаживают вслед за ранней капустой, в конце апреля — начале мая. Лучший предшественник для сельдерея — томаты, огурцы, капуста. Заморозки до 5—6 С растениям не страшны.

Корневой сельдерей сажают с междурядьями 45— 60 см, в ряду через 15-20 см, листовой — примерно в два раза гуще, а черешковый — более разреженно, по схеме 40×50 см.

Уход за посадками сельдерея обычный: рыхление междурядий, подкормка удобрениями, уничтожение сорняков, умеренный полив, особенно корневого. В уходе за черешковым сельдереем есть одна особенность — он требует обязательного окучивания во второй половине лета для получения нежных осветленных черешков.

Листья сельдерея на зелень убирают по мере необходимости — они отрастают постоянно. У корневого сельдерея листья срывать не следует, так как это отрицательно сказывается на урожае корнеплодов, которые убирают во второй половине лета выборочно по мере потребности, а осенью — полностью. Нестандартные корнеплоды используют для зимней выгонки зелени, остальные хранят в подвале в песке или сушат, нарезав на небольшие кусочки. Высушенные корни можно измельчить или растереть в порошок. Обрезанные листья также заготавливают впрок, их консервируют, замораживают или сушат. В герметичной таре продукцию из сельдерея можно хранить до трех лет.

Рекомендуем Вам сорта сельдерея: листовой Нежный, черешковый Юта, корневой Силач.

Н. БУГАЙЧЕНКО,

доцент Ставропольского агроуниверситета

На что по вкусу похож сельдерей

Энергетическая ценность (калорийность)

16 Ккал

Сельдерей — описание продукта на Gastronom. ru Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус. Сельдерей едят отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них: сельдерей способен замедлять процессы старения; его зелень используют для лечения нервных расстройств; пропустив её через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления. Как ни трудно в это поверить, но всего лишь чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару. Кроме того, научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию. Черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей. Он бывает зелёным и белым, но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй. Вкус у белого сельдерея более нежный и не столь горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше. Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных супов из гуся или утки. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля. Корневой сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель. Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) — растение с некрупными листьями и пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус. В кулинарии используют также семена сельдерея — это интересная пряность. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея. Черешковый сельдерей прекрасно подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами. Его используют для супов, соусов, бульонов. Корневой сельдерей едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и  приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и  мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп. Листовой сельдерей хорош в салате. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе. Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд. Сезон грунтового сельдерея (черешкового и листового) — июнь-июль. Хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени. Тепличный сельдерей всех видов выращивают круглый год. Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый — как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листовой и черешковый сельдерей должны быть нежного светло-зелёного цвета. Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранялся, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике. Листовой сельдерей хорошо покупать с корнями, в горшочке — в таком виде он дольше хранится. Энциклопедия Apium graveolens L . (сельдерей пахучий) Самый распространенный вид семейства сельдерейных (зонтичных) — сельдерей пахучий – это двулетнее растение высотой 80-100 см. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Корневой сельдерей образует крупный корнеплод округлой формы (диаметром 10 см). Листовой сельдерей отличается нежными небольшими листочками с мелкими черешками. У черешкового — листья крупные. Семена мелкие, ребристые, серого или буровато-коричневого цвета. Вкус и аромат:Корень, листья и семена сельдерея обладают сильным ароматом и пряным сладковато-горьковатым вкусом. При этом корневой сельдерей — самый ароматный и нежный из всех белых кореньев. Все части сельдерея обладают сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при готовке. Как пряность и лекарственное растение сельдерей начали применять еще в Древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканили на городских монетах, и именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Однако большее значение сельдерей имел в те времена как священное растение. В Древнем Египте, а затем и в Древнем Риме, его использовали при погребении усопших, делая из него украшения. С XVI века на территории Италии, после чего во Франции и Англии его начали выращивать как пищевое растение. До этого его выращивание было запрещено флорентийскими церковниками. В России сельдерей вначале служил декоративным растением и лишь со временем начал употребляться в качестве пряности в кулинарии. Сельдерей в виде пряности не так и просто найти в супермаркетах. Чаще всего найти его можно в специализированных магазинах. Мы предлагаем вам приобретать сельдерей и другие пряности от «Айдиго». Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество. Купить сельдерей можно от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас на выбор несколько вариантов в продаже: листья сельдерея в компактной баночке 25 грамм и в большой банке «Профи» в объеме 150 грамм. Также есть и корень сельдерея – в «Профи» 350 грамм. древнегреческие красавицы считали сельдерей магической травой, поддерживающей молодость и влечение. cельдерей – основной ингредиент многих диет. Выводя токсины и излишки воды из организма, сельдерей способствует уменьшению веса и поддержанию хорошего состояния кожи. сок сельдерея используют как эффективное средство для лечения алкоголизма, он великолепно отрезвляет и помогает при похмельном синдроме. Национальные кухни: Повсеместно, но особенно распространен в европейской кухне Сочетание с пряностями: Входит в классическую смесь белых кореньев – корень пастернака, корень петрушки и корень сельдерея; прекрасно сочетается с пряными травами – укропом и розмарином. Выступает, как замена петрушки. Входит в состав сельдерейной соли – крупная морская соль перетирается с сушеным корнем сельдерея и сушеными семенами. Можно сочетать с карри, тмином и мускатным орехом. Использование: Все части сельдерея как свежего, так и сушенного – корень, листья и семена. Семена используются как в целом, так и в размельченном до порошкообразного состояния виде. Используют, как приправу к овощами, бобовым, мясу и птице. Закладывается в маринады. Корни применяют в основном при приготовлении супов, тушеных блюд, солений. Листья сельдерея можно использовать как альтернативу петрушки. Часто их закладывают в маринады. Применение: мясо, кура, супы и бульоны, соусы, овощи, бобовые, заготовки Благотворное воздействие на: пищеварительную систему, так как он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, уменьшает скопление газов в желудке и кишечнике, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. сердечно-сосудистую и кроветворную системы из-за значительного содержания солей калия и железа в сельдереи; нервную систему из-за содержания солей магния, поэтому сельдерей рекомендуют при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна. почки и мочевой пузырь, обладая мочегонным действием. воспаленные или поврежденные кожные покровы, так как сельдерей обладает противовоспалительным и рано-заживляющим свойствами. Водным настоем корней или листьев обрабатывают гнойные раны и язвы. Для этого же к ранам и язвам прикладывают измельченные листья. Особенно сельдерей полезен пожилым людям: он улучшает водно-солевой обмен и оказывает положительное действие. Сушеные листья, корни и семена сельдерея необходимо хранить в герметично упакованной таре. Какой на вкус сельдерей Все зависит от того, что это. Есть зелень сельдерея, по виду похожа на петрушку, но вкус более пикантный и особый аромат. Добавлять можно во что угодно, в супы, в котлеты, в салянки, в овощные запеканки, в салаты. Есть стебли сельдерея, очень сочные и с приятным вкусом. Добавлять тоже можно во что хотите, есть можно и свежим и печеным и вареным, придает аромат и пикантность. А вот есть еще и клубни сельдерея. Они с виду такие круглые с неровностями, бывают большие и маленькие. Из них можно сделать обалденный праздничный салат, вкус которого ни на что не похож, но съесть можно кастрюлю за один присест. Салат называется Волдорф. Вам для него нужно: корень сельдерея, свежий виноград, яблоко (или несколько, зависит от величины корня и колличества салата, какое хотите сделать, а вообще потом можете сами определить как Вы большет любите), грецкие орехи и майонез. Колличество можете сами выбирать. Корень сельдерея чистите от кожуры, режете на маленькие кубики, яблочко тоже режите на кубики, орехи мельчите, но не совсем мелко, виноградины разделите на половинки или четвертинки, лучше зеленый виноград, а вообще какой любите. Все это заправляете майонезом, мешаете и ешьте, лучше есть сразу, не оставлять на завтра. Вкус неповторимый!!! Приятного аппетита. Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2402999-na-chto-pohozh-vkus-seldereja.html >Блюда из сельдерея стеблевого для похудения: рецепты Суп Время приготовления: 50-60 минут. Количество порций: 8 персон. Калорийность блюда: 32 ккал / 100 г. Предназначение: на обед. Кухня: русская. Сложность приготовления: легкая. Суп из сельдерея для похудения в России еще называют «боннским». Благодаря овощам, входящие в состав, блюдо является низкокалорийным, а отсутствие масла делает его еще и очень полезным. Попробуйте приготовить суп из корня сельдерея для похудения с разными специями: имбирем, карри, чесноком, душистым перцем. С ними блюдо приобретет неповторимый аромат и пикантный вкус. Ингредиенты: корень селеры стеблевой – 300 г; листья селеры – 1 пучок; свежая капуста – 1 небольшой вилок; морковь – 1 шт.; помидоры – 4 шт.; болгарский перец – 2 шт.; зелень, специи – по вкусу. Способ приготовления: Морковь и помидоры мелко нашинкуйте. Селеру промойте, удалите жесткую часть, нарежьте кубиками. У перца удалите плодоножки, нарежьте тонкой соломкой. Капусту мелко нашинкуйте. Залейте все овощи водой, варите после закипания на сильном огне 10 минут. Затем огонь убавьте и продолжайте варить бульон до полной готовности всех овощей. Укроп, петрушку, соль и другие специи лучше добавлять каждому в тарелку. По желанию блюдо можно превратить в крем-суп с помощью блендера и подавать с гренками, ломтиком лимона. Рецепт котлет Время приготовления: 60-80 минут. Количество порций: 6 персон. Калорийность блюда: 135 ккал / 100 г. Предназначение: на завтрак, обед, ужин. Кухня: русская. Сложность приготовления: легкая. Рецепты из сельдерея стеблевого для похудения на одном не заканчиваются. Из овоща можно приготовить не только первые, но и вторые блюда. Например, заслуживает отдельного внимания рецепт котлет из сельдерея стеблевого, они быстро готовятся, обладают низкой калорийностью и очень полезны для организма. Ингредиенты, входящие в состав котлет, способствуют быстрому утолению голода, очищению кишечника от шлаков. Ингредиенты: сельдерей – 300 г; овсяные хлопья – 1 стакан; яйцо – 1 шт.; молоко – 250 мл; лук – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; Способ приготовления: Хлопья залейте молоком, оставьте на 30-40 минут. Селеру, луковицу измельчите, соедините с хлопьями, яйцом. Добавьте к фаршу цедру и 1 чайную ложку сока лимона. Посолите, поперчите, перемешайте, сформируйте котлеты, внутрь каждой можно положить кусочек сливочного сыра. Далее готовьте по желанию: обжарьте на растительном масле, потушите в томатном соусе, либо посыпьте тертым пармезаном, выложите на противень и запеките в духовке. Заправьте сметаной, подавайте с горошком, кукурузой, тушеными овощами. Источник: https://sovets.net/11274-blyuda-iz-seldereya-steblevogo-dlya-pohudeniya.html >Сельдерей вкусный или нет Корень сельдерея «Сезонность в нашей стране, как по мне, относительное понятие. Многие ругают московских шеф-поваров, что они в своих меню не делают акцент на сезонных продуктах. Но если посмотреть внимательно, в России сезонность — это в среднем неделя. Клубника держится месяц, черника — две недели. Но это для дома, в ресторане уровень качества другой, поэтому фактически получается, что сезонные продукты у нас — условность. В то же время я считаю, что русским продуктам пора выходить на мировой уровень. Мы в ресторане Lesartists, например, практически все готовим на горчичном масле. Его делают только у нас в стране, мы используем волгоградское. Вкус у масла горчичный, с приятным легким ароматом, а само оно очень красивое: цвет насыщенный, желтый, солнечный. Я хочу сказать, что не сошелся свет клином на оливковом масле, — нам тоже есть чем гордиться. Что у нас в стране есть всегда и у чего стабильно хорошее качество — это корнеплоды. Один из них — корень сельдерея. Вообще это растение средиземноморское, и, хотя сейчас его используют целиком — и корни, и стебли, — когда-то его в пищу не употребляли, использовали как украшение: зеленью по праздникам украшали дома и храмы, плели даже венки. В Россию сельдерей попал при Екатерине II и первоначально использовался тоже в качестве ароматического украшения. Корень сельдерея по вкусу сильно отличается от стеблей. У стеблей, я считаю, вкус и аромат слишком насыщенные. А у корня вкус приятный, гладкий, немного пряный. Это продукт диетический, со множеством полезных свойств: от улучшения пищеварения до снижения кровяного давления. Я даже слышал, что он потенцию стимулирует. Корень сельдерея плотнее картофеля, но в кулинарном обращении на него похож. Из него можно делать самые разные вещи: варить супы, тушить вместе с мясом, а свежий можно в салаты добавлять. Я в Lesartists сделал из него осенний крем-суп с кроликом и яблоками: когда зябко, хочется чего-то согревающего, но в то же время не слишком плотного и жирного. Этот суп как раз такой. В нем все построено на игре вкусов. Сельдерей — плотный и пряный. Яблоко — кислое и освежающее. Еще есть горький радиккьо — и кролик для сытности. В первую очередь нужно приготовить кролика. В ресторане мы его делаем в су-виде при 70 градусах, но дома можно просто потушить. Сначала разделать на порционные кусочки, затем смешать оливковое масло с солью, перцем и тимьяном — и этой смесью обмазать мясо. Выложить кролика в керамическую посуду и томить в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (примерно полтора часа, время зависит от возраста кролика: чем он был моложе, тем меньше времени это займет). Пока мясо готовится, делаем суп. Корень сельдерея и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с тимьяном, кориандром и чесноком на смеси сливочного и горчичного масел. Все это нужно делать при небольшой температуре, иначе корень станет немного горчить — а зачем нам это? Потом надо влить куриный бульон и варить до готовности. (Вообще когда варишь что-нибудь — хоть пасту, хоть суп, — вода, то есть жидкость, играет очень важную роль: она должна быть вкусной. Так и в этом рецепте — важную роль играет хороший куриный бульон. Приготовить его несложно. Главное — сделать две воды: то есть залить курицу, довести до кипения и первую воду слить, а потом влить свежую и уже варить до готовности. Многие просто снимают пену, но лучше первую воду именно слить. Мы по этому принципу готовим все бульоны — не только куриный, но и рыбный или мясной. Еще можно (да что там — нужно) добавить к курице морковь, лук, ветку сельдерея, тимьян и фенхель: чтобы бульон был ароматнее.) Итак, добавить к луку и корню сельдерея бульон, проварить овощи до готовности, снять с огня и добавить сливки. Затем пробить все блендером, добавить по вкусу соль и перец. Далее — по принципу конструктора: разлить суп по тарелкам, добавить кролика и нарезанное соломкой кислое яблоко, немного радиккьо, а в самом конце пару капель горчичного масла. Сколько каких ингредиентов класть — это может варьироваться: все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А еще рекомендую простой, но интересный по вкусу салат с креветками и корнем сельдерея. Корень сельдерея надо нарезать тонкими ломтиками, затем соломкой. Добавить мелко нарезанный имбирь, маринованный болгарский перец и салатную смесь. Все это перемешать, сверху выложить обжаренные на гриле креветки и шарик мягкого сыра типа филадельфии. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем — и можно есть. В этом салате главное тоже найти нужный вкусовой баланс — нужный именно вам. Так что экспериментируйте: ищите свои пропорции ингредиентов». сельдерей вкус на что похож — На что по вкусу похож сельдерей? — 22 ответа  В разделе Еда, Кулинария на вопрос На что по вкусу похож сельдерей? заданный автором Двутавровый лучший ответ это Все зависит от того, что это. Есть зелень сельдерея, по виду похожа на петрушку, но вкус более пикантный и особый аромат. Добавлять можно во что угодно, в супы, в котлеты, в салянки, в овощные запеканки, в салаты. Есть стебли сельдерея, очень сочные и с приятным вкусом. Добавлять тоже можно во что хотите, есть можно и свежим и печеным и вареным, придает аромат и пикантность. А вот есть еще и клубни сельдерея. Они с виду такие круглые с неровностями, бывают большие и маленькие. Из них можно сделать обалденный праздничный салат, вкус которого ни на что не похож, но съесть можно кастрюлю за один присест. Салат называется Волдорф. Вам для него нужно: корень сельдерея, свежий виноград, яблоко (или несколько, зависит от величины корня и колличества салата, какое хотите сделать, а вообще потом можете сами определить как Вы большет любите), грецкие орехи и майонез. Колличество можете сами выбирать. Корень сельдерея чистите от кожуры, режете на маленькие кубики, яблочко тоже режите на кубики, орехи мельчите, но не совсем мелко, виноградины разделите на половинки или четвертинки, лучше зеленый виноград, а вообще какой любите. Все это заправляете майонезом, мешаете и ешьте, лучше есть сразу, не оставлять на завтра. Вкус неповторимый!!! Приятного аппетита. Ответ от 22 ответа[гуру] Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: На что по вкусу похож сельдерей?Ответ от NEOli[активный]На сельдерей.Добовляеться в овощные салаты или обжеренный в супы.Ответ от Клирос[гуру]Корень сельдерея в тертом виде на мелкой терке в салатик зеленый положи. Вкус специфический, но приятный.Ответ от Посошок[гуру]на петрушку, тока поострее и более насыщеный вкус. Ответ от Larisa[гуру]По вкусу похож на сельдерей. Вряд ли можно с чем-то сравнить. А с чем его едят можно посмотреть здесь: ссылкаОтвет от Ёветлана Соколова[гуру]Сам на себя. Очень вкусные салаты получаются.

на что похож (корневой, листовой, стеблевой и черешковый), как его употреблять, как улучшить вкус

Сельдерей – вкусная и полезная овощная культура, которую оценили многие приверженцы ЗОЖ и диетологи благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Его применяют в кулинарии – при грамотном сочетании с другими продуктами он дополняет и разнообразит повседневное меню. О том, какой вид сельдерея лучше выбрать и чем он полезен, расскажем в этой статье.

Содержание статьи

Какие у сельдерея вкус и запах

Запах овоща напоминает петрушку. В свежих листьях сельдерея можно уловить также привкус кинзы. Зелень этого овоща жестковатая, немного горчит. Островатый пряный вкус сельдерея объясняется высоким содержанием в нем эфирных масел.

На что он похож

По внешнему виду зелень сельдерея больше всего напоминает любисток – еще один представитель семейства Зонтичные. Неопытные хозяйки могут перепутать на прилавке магазина зелень сельдерея и петрушки. В этой ситуации проще ориентироваться на аромат: у сельдерея он ярко выражен, а у петрушки − нет.

Какие на вкус разные виды сельдерея

Сельдерей бывает трех видов: черешковый, листовой и корневой. У корневого овоща вырастает крупный корнеплод округлой формы, который используют для приготовления блюд. Листовой выращивают на зелень, у черешкового употребляют в пищу стебли и листья.

Различия разных видов сельдерея:

1. Сорта черешкового (стеблевого) отличаются толстыми, сочными стеблями, которые имеют приятный легкий вкус и аромат.
2. Листовой, в отличие от черешкового, не имеет ярко выраженных стеблей. Основная часть растения − пышная душистая зелень, имеющая терпкий вкус с небольшой горчинкой и пряный, характерный аромат.
3. У корневого овоща употребляют корнеплоды, которые отличаются сладковато-горьким, слегка острым вкусом и насыщенным ароматом.

Вкус зелени сельдерея напоминает петрушку, но ароматнее и с горчинкой. Вкус черешков овоща более нейтральный, после термической обработки он смягчается. Сырой корнеплод островат, отдаленно похож на редьку. В нем содержится большое количество эфирных масел, что делает его вкус пряным, сладковато-горьким.

От чего зависит вкус и запах сельдерея

После сушки зелень овоща теряет остринку и горечь, вкус становится чуть сладковатым. Черешки и корнеплоды изменяются при варке: их вкус становится более нейтральным, теряется характерный запах − становится менее резким и выраженным.

Справка. Листовой сельдерей рекомендуют употреблять в пищу курильщикам или тем, кто недавно бросил эту вредную привычку, так как зелень выводит никотин из организма.

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

После варки черешки сельдерея напоминают по вкусу кабачок. Корнеплоды варят или жарят, при термической обработке их вкус становится менее выраженным, похожим картофель.

Способы применения в кулинарии

В список блюд, которые можно приготовить из сельдерея, входят салаты, супы, вторые блюда, приправы, соусы, зеленые коктейли. Зелень и черешки чаще употребляют в свежем виде: их используют для приготовления смузи, витаминных салатов с добавлением фруктов и овощей. Корнеплоды используют как заменитель картофеля − на гарнир к мясному блюду делают пюре из вареного картофеля и сельдерея в соотношении 1:1.

Польза, состав, свойства

В состав овощной культуры входят витамины А, В1, В6, В2, В9, С, Е, РР, а также бета-каротин. Этот овощ богат магнием, калием, кальцием, натрием, фосфором, железом, эфирными маслами. Благодаря такому богатому составу сельдерей обладает многими полезными свойствами:

• улучшает работу поджелудочной железы;
• выводит из организма холестерин;
• укрепляет стенки сосудов;
• выводит шлаки и токсины;
• низкокалориен − может использоваться как диетический продукт;
• выводит лишнюю воду из организма и снимает отеки.

Однако есть и противопоказания: не стоит употреблять этот овощ в больших количествах людям, страдающим болезнями почек и ЖКТ, так как это может привести к обострению.

Как правильно выбрать

Чтобы овощ принес максимум пользы и отдал все витамины и микроэлементы, он должен быть свежим. Как выбрать полезный сельдерей:

• листья и стебли − ярко-зеленые, без пятен и признаков увядания, следов вредителей, желтизны, которая говорит о том, что овощ несвежий;
• на зелени отсутствуют темные пятна;
• стебли крепкие и упругие;
• приятный запах без посторонних ноток.

Как употреблять

Стеблевой сельдерей едят в сыром виде и после термической обработки. Корневой употребляют в пищу как вареным и жареным, так и сырым, предварительно помыв и очистив от кожицы. Зелень едят в свежем виде как добавку к салатам или сушат и заправляют зимой супы и вторые блюда.

Важно! Корнеплоды темнеют при контакте с воздухом, поэтому после снятия кожуры их сбрызгивают соком лимона или опускают в подсоленную воду.

Сроки и условия хранения

Черешки и листья сельдерея хранят в холодильнике, пока они не начнут увядать − около 3-4 дней, а в морозильнике − до года при температуре -18°С. Корнеплоды держат в холодильнике до трех недель или закладывают на хранение в погреб в ящики с песком − так овощи пролежат до весны. При хранении корнеплодов в погребе следят за тем, чтобы помещение было сухим и проветривалось, иначе корнеплоды быстро загниют.

Отзывы

Предлагаем ознакомиться с отзывами опытных огородников и хозяек об этом овоще.

Татьяна, г. Омск: «Сельдерей часто использую при приготовлении салатов с яблоком и вторых блюд. Мало кто знает, но это растение содержит огромное количество витаминов, в том числе витамина С. Да и вкус придает приятный».

Александра, Подмосковье: «У меня на огороде растет сельдерей постоянно − едим зелень, стебель, корень. Добавляю его в салаты, супы, к мясным блюдам, а также сушу на зиму. А еще стеблевой хорош для похудения».

Екатерина, г. Великие Луки: «Изначально использовала только сушеный сельдерей в качестве приправы к рыбе, супам. А потом попробовала свежие стебли. Вкус специфический, сладковатый. С тех пор добавляю в летние салаты и во вторые блюда – очень ароматно получается. К тому же он помогает при проблемах с пищеварением и способствует снижению веса».

Заключение

Сельдерей − витаминный овощ, из которого можно приготовить отдельное блюдо или дополнить супы и вторые блюда его свежей зеленью или черешками. Экспериментируя с разными видами сельдерея, можно придумывать новые рецепты и разнообразить ежедневный рацион.

Сельдерей: «гламурный» продукт из глянцевых журналов

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мне всегда хотелось его попробовать. Ну ладно, не всегда, а с тех самых пор, когда я увлеклась чтением глянцевых журналов.

Да, был и такой странноватый этап в моей жизни. Это случилось уже после распада Советского союза – народ немного очухался, частично встал на ноги и получил новые развлечения.

Так вот, раньше в нашем доме были «Работница» и «Крестьянка» с рецептами и советами, а потом появились «Лиза» и «Караван историй». Вот эта самая «Лизавета» и стала моей фавориткой. В подростковом возрасте я увлеклась сбором рецептов в записную книжечку, а затем, по возможности, дальнейшей их реализацией на кухне.

В указанном журнале они были расположены по 4 на страничку, и их можно было разрезать, получая маленькие карточки, на которых, с одной стороны, оказывалось сочная манящая фотография еды, а, на другой – пошаговая инструкция ее приготовления.

Вот там впервые я и увидела сельдерей, но не в виде зелени, а как овощ. Как сейчас помню, был опубликован салат с сельдереем, сыром «Маасдам» и белым виноградом без косточек. Как же мне захотелось попробовать это! И у меня появилась цель. Да, я была советским ребенком, который в детстве не сталкивался с этим овощем. На столе были обычные морковка—капуста—свекла-картошка да огурцы-помидоры… Банально! А тут сельдерей!

У меня по жизни страсть ко всему новому. А тут сельдерей!! 😀 Понимаете? Я раздобыла деньги – выпросила у мамы, потому что сама тогда еще не зарабатывала, и начала свой сельдереевый поход по магазинам и рынкам города. Найти его оказалось делом сложным. Несколько дней поисков, и я постепенно забыла о своем намерении.

Сельдерей появился в моей жизни тогда, когда, как это обычно водится, я практически стерла его из памяти, оставив в глубинах подсознания.

Я оказалась в соседнем городе с мамой – в областном центре – и мы зашли по делам в огромный супермаркет, у нас таких не было. И там на полочке, прямо на уровне моих глаз был он – сельдереюшка!

Мы купили его, тут же приобрели «Маасдам» (тоже новинка для меня на тот момент!), ну, и винограду захватили кисточку. Я чуть ли не с порога побежала искать рецепт салата и тут же делать его. Построгала все, заправила маслом, перемешала, укусила и…. разочаровалась. 🙁

Сельдерей не понравился мне! И я на целых 10 лет забыла о нем, ровно до тех пор, пока в мою жизни стремительно не ворвалось вегетарианство, которое привело с собой и сыроедение. Тогда я искала новые и хорошо забытые старые вкусы, среди которых оказался и этот странный на мой вкус продукт. Сначала я опасливо покупала лишь зелень сельдерея, чтобы добавлять ее в свои салаты и зеленые коктейли, а потом решила дать второй шанс стеблю. Рецепторы ж очистились, а вдруг?

Уже получше, но все еще не фонтан. Куда делать-то его теперь? О, предложу попробовать сыну! А этот годовалый сыроежка оценил, причем стал грызть его целиком, палочками. Сейчас он уже школьник, но до сих пор время от времени просит меня покупать ему сельдерей и поедает его так, как шоколадный батончик, мурча от удовольствия.

Мне тоже впоследствии пришлось включить этот продукт в свой рацион, когда меня подсадили на очистительную аюрведическую диету.

Я мелко-мелко резала его в салат и в овощные рагу, а сын выхватывал у меня практически из-под ножа зелень и стебли, чтобы пожевать.

Вот такая забавная история получилась у нашей семьи с сельдереем. Знакомы мы с ним давно, периодически употребляем и очень уважаем, а потому сегодня я с радостью поделюсь, чем же он уникален.

К содержанию

Пищевая ценность и состав сельдерея

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, β, B3, E, B2, B6, B1, B9, K, Na, P, Ca, Mg, Fe	Кислотный

Сельдерей ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,7 — 6,0.

К содержанию

Описание сельдерея

Сельдерей

Сельдерей, он же Apium – это целый род растений, которые относятся к семейству Зонтичные, а это значит, они роднятся с распространенными по всему миру петрушкой и укропом, тмином и кориандром, анисом и ажгоном, морковью и пастернаком.

Среди многочисленных членов этого семейства есть еще растения, о которых мало кто знает – ну, разве что профессиональные ботаники. Речь идет о болиголове и синеголовнике альпийском, о кокорыше и дуднике,  о резаке и купыре, о жабрице и гирче. Вы о них знали до этой статьи? Я лишь догадывалась!

Из всего сельдерейного многообразия (а это около 17 разновидностей) нас интересует, в первую очередь, тот вид, которых время от времени появляется на наших кухнях – сельдерей пахучий, он же культурный, он же душистый, он же Apium graveolens.

Это двухлетнее травянистое растение, которое, кстати, может быть и однолетним, высотой от скромных 30 сантиметров до впечатляющих 100. В первый год жизни оно образует листовую розетку и корнеплод, а на втором году – цветет и пахнет. 🙂

Если сельдерей дикорастущий, то у него, скорее всего, будет жиденький веретенообразный ветвистый корешок. Если же кустик культурный, одомашненный, то высока вероятность того, что под землей у него сформируется массивный мясистый репоподобный и, что самое приятное, съедобный корнеплод.

Стебли сельдерея – то лакомство, которое широко используется в кулинарии. Они представляют собой полые побеги с бороздами, многочисленными ветвями и длинночерешковыми листьями. Первые листочки вырастают трехрассеченными, а те, которые появляются позже, уже перистые. Внешне они очень похожи на привычную нам петрушку, только более крупные. Если честно, я долгое время их путала на рынке, и лишь в последние годы научилась различать.

Цветут эти кусты с июля по сентябрь мелкими белыми цветочками, которые собраны природой в сложные пышные зонтики. Их лепестки в длину не превышают 0,5 миллиметров (кто-то же измерил, надо же!).

После периода цветения на месте зонтиков образуются плоды, которые представляют собой мелкие серовато- или буро-коричневого цвета. Их длина, как правило, варьируется от 1 до 1,5 миллиметров, а ширина – от 0,5 до 0,7. Даже если собрать 1000 таких зернышек, их масса все равно не превысит 0,5 граммов!

Сельдерей любит влагу, а потому хорошо растет во влажных почвах, но при этом без проблем переносит холода и даже заморозки до -5 °C. В дикой природе встречается в основном по берегам рек и канав, на морском побережье. Кроме того, у этого растения короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его даже в северных регионах.

История возникновения сельдерея

Это очень древнее растение, которое было известно еще до нашей эры и с которым не понаслышке были знакомы такие прославленные народы, как греки и египтяне. Его родиной, по мнению большинства исследователей, является территория Средиземноморья, где, кстати, по сей день встречаются дикорастущие сельдерейные формы. Считается, что прародителем этой овощной культуры стало дикое растение, которое распространено по болотистым азиатским и европейским местностям.

Так вот, древние греки с удовольствием лечились с помощью сельдерея от всякого рода воспалений и болезней мочеполовой сферы, а еще использовали его зелень, чтобы плести венки для победителей в различных спортивных состязаниях.

Кроме того, жители Греции величали этот продукт лунным, потому что женщины той поры знали секретный рецепт любовного зелья, в состав которого входил и герой моей сегодняшней статьи.

Возможно, именно по этой деликатной причине сельдерей на долгое время был предан забвению на землях средневековой Европы – он попал в немилость к духовенству. Хотя именно в то темное время растение начали культивировать и использовать, как нечто съедобное.

А вот уже в просвещенном XVIII столетии ничто не мешало растению набирать популярность и его начали активно выращивать и употреблять в пищу в качестве приправы и овоща. Кроме того, симпатичными сельдереевыми кустиками украшали праздничные столы.

В России он появился в XVIII веке, причем, что удивительно, и тогда, и сейчас гораздо большим спросом у русского народа пользовались и пользуются корневые сорта растения. Черешковый или стеблевой сельдерей в настоящее время выращивают преимущественно в Северной и Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Индии, в странах Азии и Западной Европы.

Научный термин, которым обозначают это растение, было образовано от греческого слова «аpium», которое означает «вершина» или «голова». А русское название было, как считают ученые, заимствовано из нидерландского языка, там это слово выглядит вот так – «selderij».

К содержанию

Вкус сельдерея

Вкус сельдерея ложно перепутать с каким-либо другим.

Недаром я попробовала этот продукт и забыла о нем на долгие 10 лет – уж очень необычным и непривычным оказался его вкус. Я ожидала чего-то божественного, а получила ощущения, которые ассоциируются у меня со словом «едкий». Да, именно так я думала и думаю о сельдерее.

Он едкий, резкий, пронзительный, заполняющий собой все и перебивающий другие вкусы.

Когда я ела его в первый раз даже нежность сыра и сладость винограда не смогли скрасить эту сельдереевую едкость.

Но у этой овощной культуры есть и положительная вкусовая сторона, иначе его бы не любили так во всем мире. Он сочный, хрустящий, соленый без соли, пикантный, яркий, действительно очень необычный, не похожий на другие продукты, узнаваемый и, конечно же, запоминающийся. Причем на долгие-долгие годы!

У его зеленых частей более мягкий вкус, но все равно в них есть вот эта нотка едкости и резкости. Мне лично такая зелень очень напоминает петрушку, только более солоноватую. А вам?

К содержанию

Применение сельдерея в кулинарии

Сельдерей отлично вписывается в вегетарианские салаты.

Один рецептик с участием этого продукта я уже выдала вам в самом начале статьи. Салат этот действительно оригинален, на любителя, так сказать! Вот мой старший ребенок оказался этим самым гурманом, а я нет.

Зато впоследствии я перепробовала множество сочетаний черешкового сельдерея с другими овощами. Он идеально сочетается со своей сестрицей морковью. Их можно резать небольшими кубиками, а можно тереть морковь, а сельдерей превращать в тончайшие полосочки, а затем сдабривать оба ингредиента сметаной или пахучим растительным маслом. Добавьте в этот салат чеснок, и он перебьет резкость сельдерея. Нет, я не мщу! Это тоже на любителя. 😉

Попробуйте сочетать его с сочными помидорами, освежающими огурцами, сладким болгарским перцем, хрустящей белокочанной, цветной или пекинской капустой, острой редькой или редиской, нежной свеклой, сочным молодым зеленым горошком, солнечной кукурузой. Сельдерей также отлично гармонирует со всеми видами зелени, в том числе и со своей собственной!

Классическое сочетание – сельдерей и яблоко. А еще мед! Да, не удивляйтесь, а лучше приготовьте такое необычное смузи.

Яблочно-медовая сладость смягчит сельдереевую резкость, и наступит полная гармония. 🙂

Черешки этого растения смело можно резать в супы и в овощные рагу. Термическая обработка смягчает их едкость, делает их вкус и консистенцию нежными. Мне нравится сочетание картофеля, цветной капусты и сельдерея. А еще, на мой взгляд, он классно вписывается в суп из тыквы с адыгейским сыром и тыквенными семечками.

А еще можно попробовать обжарить кусочки стеблей в кляре из нутовой муки, но непременно на топленом сливочном или, если вы – веган, на кокосовом масле – это наиболее полезные варианты для жарки с высокими точками дымления.

Если вам, как и моему ребенку, не претит вкус свежего черешкового сельдерея, обязательно включите его в свои вегетарианские или сыроедческие застолья в качестве легкой закуски. Просто нарежьте стебли тонкими палочками и приготовьте к ним несколько разных соусов – сметанный, томатный, авокадовый. Пусть гости макают в них свои сельдереевые палочки и весело хрустят!

Смело включайте сельдерей – его черешки, зеленые части и корнеплод – в бобовые супы из маша, нута, чечевицы, гороха и фасоли. Он придаст им пикантную нотку.

Кстати о корне этого растения. Наверняка вы знакомы с ним с детства, потому что многие родители приучены класть этот странноватый продукт в борщ. Моя бабушка всегда делала это, причем резала его большими грубыми кусками. Вкус мне дико не нравится, поэтому жевать их не я могла – противно было, старалась глотать целиком, но давилась. Брррр, даже вспоминать страшно! Стоит ли говорить, что теперь этот продукт я даже близко не подпускаю к своей кухне. А вы как относитесь к сельдереевому корнеплоду?

Он, между прочим, тоже частный гость овощных рагу, всевозможных паст и супов. Вкус и аромат у этой подземной части растения примерно такой же, как и у наземной, только более жесткая и грубая консистенция. Нет вот этой подкупающей черешковой сочности и хрусткости.

Зеленые части данной овощной культуры могут быть уместны в любом блюде, в которое входит зелень. Проведите эксперимент и замените им петрушку везде, куда вы ее до этого клали. Например, в борще, в салатах, в картофельном пюре, в овощном рагу, в сырных бутербродах, в домашней кабачковой икре. Уверена, особой разницы вы и не заметите, разве что резать листву придется дольше, так как у сельдерея она крупнее, чем у петрушки.

Примерно таков мой сельдереевый рацион. А как выглядит ваш?

К содержанию

Применение сельдерея в хозяйстве

А вы пробовали сельдереевую соль?

Когда я увлекалась сыроедением, то покупала себе сельдереевую соль, так как пыталась отказаться от обычной, а про полезную розовую гималайскую я тогда еще ничего не ведала. Вы разве не слышали о такой? Она очень популярна в кругах людей, которые ведут или пытаются вести здоровый образ жизни.

Как видите, природная соленость этого растения сыграла нам на руку, и из него стали получать такой ценный продукт. Делается такая приправа очень просто, вы даже можете получить ее самостоятельно в домашних условиях. Просто высушите мелко нарезанные сельдереевые черешки в дегидраторе при температуре менее +42 °C. А затем измельчите их в кофемолке или в ступке.

Не обошли своим вниманием этот ценный продукт и медики, и натуропаты. Препараты, приготовленные на его основе, обладают мягким мочегонным эффектом, а потому широко применяются при заболеваниях почек и мочевого пузыря, отеках.

Кроме того, черешковый сельдерей очень ценится людьми, которые пристально следят за своим весом.

Он обладает так называемой «отрицательной калорийностью», то есть, при его переваривании в первозданном виде с 12 килокалориями организм тратит больше энергии (примерно 25 ккал), чем получает – активно работает. Видимо, по этой причине рецепты с этой овощной культурой так часто печатаются в глянцевых журналах и публикуются на дамских и фитнес-сайтах. Она считается «гламурной». 🙂

Действительно, дамы, которые регулярно грызут сельдерей, замечают, что у них улучшается состояние кожи, волос и ногтей. А для костной системы он и вовсе незаменим!

А знаете ли вы, что существует сельдереевое (или сельдерейное) масло? Да, да, и такое бывает. В принципе, его можно выжать из любой части интересующего нас растения, но самым ценным считается то, которое добыли из семян путем холодного отжима.

Удивительно, но в масле сельдерея нет вот этой резкости и едкости. Наоборот, у него нежный сладковатый деликатный аромат, который можно охарактеризовать, как теплый и пряный. Видимо, поэтому эта ценная субстанция способна успокаивающе воздействовать на нервную систему, снимать усталость, стабилизировать психоэмоциональную сферу.

Кроме того, эфирное масло сельдерея, добавленное в аромалампу и наполнившее воздух в помещении, помогает избавиться от симптомов простуды – в частности, лечит кашель и насморк, помогает при бронхите. Принятое внутрь, оно улучшает процесс пищеварения, очищает кожные покровы и усиливает сексуальное желание.

Если регулярно смазывать сельдерейным маслом веснушки и пигментные пятна, то вскоре они заметно посветлеют. Это натуральное косметическое средство помогает снимать покраснения и раздражения с кожи, витаминизирует ее и избавляет от сеточки мелких мимических морщинок. Эффективно оно, добавленное в массажную основу, и при целлюлите.

Как выращивать сельдерей в домашних условиях?

Для начала определиться, чего вы хотите от этого растения – вершков или корешков? И, исходя из своих потребностей, выбрать соответствующий сорт. Черешковые – например, «Паскаль», «Малахит», «Хруст», а корневые – «Каскаде», «Президент», «Албин».

Затем следует решить, будете ли вы выращивать своего питомца из корешка, или из семян? Первый способ проще – просто сажаете несколько головок сельдерея в объемный горшочек с любой земляной смесью, можно даже без дренажа, не присыпая их вершки землей, а затем обильно поливаете. Через 2-3 недели у вас на подоконнике появится пригодная к употреблению в пищу зелень.

Семена для посадки предварительно замачиваются в слабом растворе марганцовки за 2-3 часа до начала процесса. Засевают их не глубже, чем на 0,5 сантиметров. Хорошенько увлажняйте почву и непременно накрывайте горшочек полиэтиленом до появления первых всходов, которые должны проклюнуться из земли спустя 10-15 дней. Съедобная же зелень порадует ваши вкусовые рецепторы лишь через месяц-полтора после посадки семян.

Это растение хорошо чувствует себя при температуре от +12 до +18 °C, оно любит свет, а потому зимой требует дополнительного лампового освещения. И не забывайте про влажность земли!

К содержанию

Сезон созревания сельдерея и условия его хранения

Скоро эти сельдереевые пучки наберут силу и окажутся на вашем столе.

Листья растения для изготовления лекарственных средств собирают в период с июня по июль, семена – в конце лета на второй год жизни растения, начиная с августа и до самого сентября включительно, а время корней приходит осенью, иногда даже поздней, в октябре-ноябре. Черешки растения собирают уже перед самыми заморозками. А зелень для употребления в пищу можно рвать в течение практически всего этого времени.

Но, конечно, самая сочная и вкусная зелень появляется на прилавках именно летом. А стебли можно приобрести в магазине в течение всего года.

Как правильно выбирать сельдерей?

Давайте сначала разберемся с зеленью. Если вы видите на прилавке петрушку, но очень большую, знайте, она – сельдерей! А если серьезно, то они действительно похожи. Продавцы знают это и часто ставят возле сельдерейных пучков соответствующую табличку. Так что, не ошибетесь!

Постарайтесь не попасть впросак и при выборе зелени. Обязательно нюхайте ее и пытайтесь уловить резкий запах сельдерея. Если с первого раза не удалось, сконцентрируйтесь на одном листочке – потрите его пальцами и повторите попытку почувствовать аромат. Если он есть, значит, все в порядке, и такой пучок можно брать.

Если сельдереевая листва не пахнет, значит, ее сильно нахимичили – форсировали ее рост и не давали ей пройти все стадии развития.

Листья сельдерея обычно окрашены в глубокий зеленый цвет. Качественные листики еще и однородные, равномерно окрашенные, без темных и светлых пятен, без липкого налета, без сухих участков и желтизны.

Если вы покупаете такую зелень в магазине, то она должна быть сухой. Не влажной и, тем более, не мокрой обязана быть и ее упаковка, будь то пластиковый контейнер, или полиэтиленовый пакетик. Конденсат свидетельствует о том, что товар неправильно хранили, и, скорее всего, на нем уже развился грибок.

Рыночная зелень может быть мокрой и, вероятнее всего, таковой и будет. Продавцы пытаются сохранить приличный вид скоропортящегося товара, а потому освежают его с помощью пульверизатора. Это не страшно! Главное – обсушить зелень дома, если вы не готовы употребить ее сразу же в день покупки и намерены хранить некоторое время.

Черешковый сельдерей иногда встречается на рынках, время от времени его реализуют дачники, но такое бывает не часто. Обычно рыночные стебли ничем не отличаются от магазинных – так же упакованы в цветастые пакетики с маркировкой. Чаще всего они импортные.

К нашему потребительскому счастью, полиэтилен вокруг черешков обычно глухо не запаян – он легко откидывается, и через это окошечко вы легко можете поближе познакомиться с тем, кто внутри. Обратите внимание на срезы стеблей – они не должны быть слишком сухими и темными. Понятно, что они не будут сочными и зелеными, так как проделали долгий путь к вам, но чересчур засохшие брать не стоит.

Как правило, стеблевой сельдерей продается вперемешку с листвой. Вот она-то и расскажет вам свежести продукта. Вялые листья покупать не следует, ведь тогда, получается, и стебли не такие уж юные.

Обычно сельдерейные стебли окрашены в нежный светло-зеленый цвет. Убедитесь в том, что окраска однородная по всей их длине. И обязательно смотрите на дату изготовления продукта и на срок его годности.

Как правильно хранить сельдерей?

Зелень практически не хранится – максимум пару дней в холодильнике, надежно упакованная в обычный или вакуумный полиэтиленовый пакет. Не забывайте о том, что сначала ее нужно тщательно просушить. И да, заранее мыть листву не стоит, лучше потом, непосредственно перед употреблением в пищу.

Отличный способ сохранить зелень этого растения – засушить ее. Вкус и аромат останутся практически неизменными и даже приобретут некоторую пикантность. Чуть менее удачный вариант – заморозка, так как после размораживания консистенция продукта будет не слишком приятной, как мокрая тряпка. 🙂

С черешковым сельдерейчиком все проще – смотрим на упаковку и следуем инструкции. Можно переложить его из магазинной упаковки в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер, можно завернуть в полиэтиленовый пакет или же запаять в вакуум. При обычных способах упаковки стебли могут пролежать без видимой потери качества примерно неделю, а при вакуумном – и того больше.

Есть маленькая хитрость, которая поможет дольше сохранить черешки свежими – поместите их в высокий стакан с водой, а его поставьте на дверцу холодильника.

Можно даже соревнование провести – какой способ окажется более эффективным. Давайте?

Корнеплод хранится гораздо дольше – несколько месяцев, как морковка или картошка. Поместите его в овощной поддон холодильника, и время от времени его внешний вид – не подурнел ли? 😉

К содержанию

Виды и сорта сельдерея

Виды сельдерея

Данный род включает в себя 17 различных растений.

---

Сельдерей Apium graveolens

Apium graveolens (пахучий, душистый, огородный) – самая распространенная разновидность сельдерея, о которой ведется речь в этой статье и которая, в свою очередь, имеет 3 подвида – корневой, черешковый и листовой.

---

Сельдерей Apium inundatum

Apium inundatum – многолетнее растение до 60 сантиметров в высоту с красноватыми стебельками и мелкими цветками. Предпочитает бедные почвы вдоль водоемов. В диком виде встречается в европейских и скандинавских странах. Признан исчезающим растением в Швеции и находится под особой охраной французов.

---

Сельдерей Apium bermejoi

Apium bermejoi – испанское многолетнее растение, которое в высоту не превышает 4 сантиметров и предпочитает расти исключительно на Балеарских островах. Данный вид находится на грани исчезновения.

---

Сельдерей Apium nodiflorum

Apium nodiflorum (узлоцветковый) получил свое название благодаря определенному расположению узлов. Растет в сырых местах Западной Европы (в Англии, Уэльсе, Ирландии, реже Шотландии). В высоту не превышает 30 сантиметров и внешне очень смахивает на водяной кресс.

---

Сорта сельдерея

---

Сельдерей Пражский гигант

Сорт «Пражский гигант»

Он относится к корневым сортам растения. Вегетационный период «гиганта», то есть, время его созревания составляет примерно 120 дней. Корешки получаются, как правило, большими, округлыми, похожими на репу. Мякоть у них светлая, нежная, с ощутимым ароматом и интенсивным вкусовым оттенком.

---

Сельдерей Яблочный

Сорт «Яблочный»

В зависимости от погоды, этот сельдереевый сорт может давать съедобные корнеплоды как на 90, так и на 160 день после первых побегов. Мякоть у них белая, сахарная с насыщенным сельдерейным вкусом, а листва издает интенсивный запах. Масса корнеплодов варьируется от 80 до 140 граммов. При благоприятных погодных условиях с одного квадратного метра земли можно собрать окло 5 килограммов таких корешков. Огородники любят этот сорт за его противостояние различным заболеваниям и отличную лежкость.

---

Сельдерей Мужская доблесть

Сорт «Мужская доблесть»

Эта черешковая разновидность дает урожай уже спустя 150 (в некоторых случаях 165) дней после первых всходов в виде больших упитанных ребристых стеблей  нежного зеленого цвета с серебристым отливом. В высоту они могут достигать 55 сантиметров, а весят такие розетки не менее 550 граммов, а иногда их масса доходит до 650. С одного квадратного метра земли при хороших условиях выращивания можно получить до 3,3 килограммов черешков.

---

Сельдерей Танго

Сорт «Танго»

Считается одним из самых лучших. Его представители готовы к сбору уже через 160-180 дней. Стебли «Танго» вырастают длиной до 50 сантиметров, они окрашены в зеленый цвет с голубоватым отливом, довольно заметно изогнуты, с нежной консистенцией без грубых волокон. Весит такая розетка до 1 килограмма. Такой сельдерей успешно противостоит болезням, хорошо хранится и обладает впечатляющими вкусовыми качествами.

---

Сельдерей Захар

Сорт «Захар»

Данная разновидность растения относится к среднепоздним листовым сортам. Она дает стабильно высокий урожай в виде гладких зленых листьев, собранных в полуприподнятую розетку диаметров до 26 сантиметров. Один такой кустик может содержать от 80 до 120 листьев, которые очень быстро снова отрастают после сбора.

---

Другие сорта сельдерея:

«Кладезь здоровья»	«Жених»
«Сочный»	«Чудак»
«Бодрячок»	«Ванюша»
«Голден селф бланхинг»	«Русский размер»
«Алабастер»	«Королевский»
«Макар»	«Лекарь»
«Кулинарный»	«Сенеж»
«Королевская ночь»	«Шеф-повар»
«Иван-царевич»	«Юта»
«Максим»	«Золотой»
«Анита»	«Триумф»
«Есаул»	«Малахит»
«Картули»	«Парус»
«Паскаль»	«Картули»
«Жених»	«Звиндра»
«Потенциал»	«Деликатес»
«Бодрость»	«Юдина»
«Самурай»	«Нон плюс ультра»
«Нежный»	«Снежный шар»
«Егор»	«Глобус»
«Аполло»	«Албин»
«Корневой грибовский»	«Гигант»
«Диамант»	«Силач»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства сельдерея

Сельдерей — частый гость полезных зеленых коктейлей.

Польза сельдерея

• В состав этого ценного продукта входят антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и предупреждают развития серьезных заболеваний, в том числе и онкологических. Речь идет о бета-каротине, витамине С и витамине Е.
• Эфирные масла в составе сельдерея обладают антибактериальным и противомикробным действием, а потому помогают организму справляться с простудными и вирусными заболеваниями.
• Он снижает уровень холестерина в крови, а потому особенно приветствуется в рационе пожилых людей.
• Эта овощная культура способствует купированию воспалительных процессов и, в связи с этим, обладает широчайшим спектром действия. Она показана при заболеваниях мочеполовой сферы, при заболеваниях органов пищеварения. Кашица из различных частей растения ускоряет заживление ран.
• Мочегонный эффект, вызываемый сельдереем, положительно воздействует на состояние людей, страдающих заболеваниями почек. Он снимает отеки.
• Те, кто борется с лишним весом, точно знает – чтобы похудеть, вместо шоколадок следует жевать черешковый сельдерей, а его зелень – добавлять в салаты и в коктейли. Грубая клетчатка в составе указанных частей этого растения очищает кишечник, усиливает его перистальтику и способствует избавлению от лишних килограммов.
• Его можно употреблять и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Так, гликемический индекс корневого сельдерея – 35 единиц, а черешкового – и того меньше, всего 15.
• Если грызть сельдерей в любых видах, то это положительным образом скажется на работе печени и желчного пузыря.
• Калий и магний в составе этого продукта благотворно воздействует на состояние сердца и сосудов. Ешьте его и предотвращайте заболевания, связанные с этой сферой.
• Стоит ли говорить, что витаминный состав этого растения значительно укрепляет иммунитет?
• Витамины группы В, которые содержатся в сельдерее, улучшают состояние женских атрибутов красоты – волос, ногтей и кожи, а еще в содружестве с магнием успокаивают нервную систему.
• Кроме того, зелень и черешки сельдерея положительно влияют на протекание менструаций, что особенно актуально для женщин с болезненными критическими днями.
• Организм очень любит эту овощную культуру за ее свойство укреплять зубы и кости.
• Сочные стебли растение – скорая натуральная помощь при изжоге.
• Сельдерей практически не вызывает аллергии и, наоборот, помогает бороться с ней.
• Хорошо воздействует он и на органы зрения, так как содержит бета-каротин.
• Этот продукт ощелачивает ваш организм, а, значит, улучшает его состояние.
• Если пожевать сельдерей, то можно избавиться от неприятного запаха изо рта, к тому же, он укрепляет десны и зубы, а эфирное масло в его составе является профилактикой стоматита.

Вред сельдерея

Всегда есть опасность индивидуальной непереносимости продукта. и, хотя аллергия на сельдерей – это нечто из области фантастики, она все же имеет место быть. Часто реакцию на продукт дает не его состав, а пестициды, с помощью которых его выращивали. Так что, старайтесь жевать местные сельдерейные черешки и покупать летнюю зелень этого растения.

Сельдерей рекомендуют употреблять людям с заболеванием почек, но, если проблема серьезная, то этот продукт может лишь усугубить ситуацию своим мочегонным эффектом. Он будет дополнительно нагружать больные органы.

Несмотря на то, что это растение содержит впечатляющее количество питательных веществ, им не рекомендуют злоупотреблять во время беременности. Считается, что чрезмерное количество сельдерея может вызвать сокращения матки и спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

Нельзя есть его при тромбофлебите, варикозе, а также при острых заболеваниях ЖКТ. При очень высоком давлении этот продукт может вызвать криз.

К содержанию

Интересные факты о сельдерее

1. Это растение упоминается в знаменитых поэмах Гомера «Одиссее» и «Илиаде». В первой сельдереевые луга расстилались вокруг жилища нимфы Калипсо, соблазнившей главного героя, а во второй – на полях этого растения паслись лошади воинов мирмидонцев.
2. Внимательно посмотрите на стебли этого растения. На что они похожи? Правильно – на кости! Это подтверждается и минеральным составом данного продукта – он благотворно воздействует на состояние костной системы.
3. Город Арвада в американском штате Колорадо считается столицей этого растения, а Портадже штата Мичиган есть музей сельдерея. Хотели бы побывать там на экскурсии?
4. Знаменитая куртизанка мадам Помпадур, фаворитка французского короля Луи XV, свято верила в то, что сельдерей является мощным афродизиаком. Она и сама ела супчик из него, и своего возлюбленного им кормила. Возможно, благодаря этому и прославилась! 😉
5. Любимец женщин Казанова, чье имя давно стало нарицательным, тоже, поговаривают, жевал много сельдерейных черешков.

Ну надо же, с виду такой скромный овощ, а с такими недюжинными возможностями! Будете пользоваться ими? Выводить веснушки, успокаивать нервишки, укреплять зубки? 

СЕЛЬДЕРЕЙ И ФЕНХЕЛЬ | Наука и жизнь

В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила,
Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем.
Целий Апиций. О кулинарном искусстве (III-IV вв. н.э.)

Сельдерей пахучий (Apium graveolens) — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-120 см, с толстым веретенообразным желто-бурым или буроватым корнем.

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare), или аптечный, — двулетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 2 м. Цветки мелкие, ароматные, с пятью лепестками, собраны в зонтики. Плоды при созревании распадаются на два продолговатых полуплодик

Корнеплодный сельдерей.

Черешковый, или салатный, сельдерей.

Листовой сельдерей.

Фенхель обыкновенный.

Фенхель овощной.

‹

›

Есть овощные растения, при упоминании которых перед глазами с трудом, но возникает их привычный образ или в памяти всплывают знания о том, что одни можно есть сырыми, другие лучше положить в суп, а из третьих приготовить лечебный настой. Это в полной мере относится к фенхелю и сельдерею. Когда мы слышим слово «сельдерей», то тут же связываем его с ароматным пучком зелени — достаточно частым гостем на нашей кухне. Прочитав название растения фенхель, иногда вспоминаем, что его плодами что-то лечат, и затрудняемся сразу ответить на вопрос — съедобен он или нет? Но жизнь не стоит на месте, и, придя в магазин, под ценником «сельдерей» мы вместо пучка зелени обнаруживаем нечто, напоминающее по внешнему виду свеклу, а под ценником «фенхель» видим что-то, похожее на белесый репчатый лук.

ЕДИНЫЙ В ТРЕХ ВИДАХ

Родина сельдерея — Средиземноморье, где он встречается в диком виде. Жители Древней Эллады считали изысканными специфический запах и своеобразный вкус сельдерея и полагали, что он возбуждает чувственность и любострастие. Могущественная фаворитка любвеобильного французского короля Людовика XV Жанна Антуанетта Пуассон маркиза де Помпадур утверждала, что поддерживать хорошую форму во время интимного общения с венценосцем ей помогали шоколад и салат из тертых сельдерея, яблок и грецких орехов.

В эпоху Возрождения описание несколько преувеличенных лечебных свойств сельдерея занимало почетное место во всех медицинских трактатах. В это же время в Италии путем долгой селекции вывели черешковый и корневой овощной сельдерей. В течение короткого времени эти овощные культуры стали популярны во всей Европе, и их вкусовые качества непременно упоминались в кулинарных книгах.

В России сельдерей изредка встречается в диком виде у побережья Черного и Азовского морей, а в XVI-XVII столетиях его начали выращивать в аптекарских огородах сначала как лекарственное растение, а потом как ароматную приправу, значительно улучшающую запах и вкус пищи, которую готовили, как правило, из не самых свежих продуктов.

В настоящее время различают три разновидности сельдерея: корнеплодный, черешковый и листовой. В России наибольшее распространение имеет листовой сельдерей, реже — корнеплодный, и лишь в последние годы стал появляться черешковый.

Корнеклубни и листья сельдерея содержат сахара, пектиновые вещества, аминокислоты, органические кислоты, флавоноиды, витамины А, группы В, С, Р, РР, Е и сбалансированный комплекс макро- и микроэлементов.

Во всех частях этого растения содержится эфирное масло сложного состава, обладающее сильным специфическим запахом, но в листовом его в десять раз больше, чем в корневом или черешковом. Эфирное масло сельдерея повышает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение, способствует отхождению газов и опорожнению кишечника.

Биологически активные вещества, содержащиеся во всех частях сельдерея в большем или меньшем количестве, оказывают благотворное влияние на обмен веществ в организме, улучшают водно-солевой баланс, нормализуют функцию сердечно-сосудистой и нервной систем, повышают физическую и умственную работоспособность, улучшают самочувствие.

Вопреки распространенным рекомендациям не надо утруждать себя малоперспективным трудом по добыванию сока из сельдерея. Во-первых, его там очень мало, во-вторых, пить его надо только свежеприготовленным, в-третьих, это трудоемкое и дорогостоящее занятие, да и лечебные свойства сока весьма умеренные. Лучше усвоить хорошую привычку почаще добавлять корневой, черешковый или листовой сельдерей в самые разнообразные блюда.

Начиная с XIX века в традиционных кухнях Германии, Италии, России используют и плоды (семена) сельдерея — для ароматизации маринадов, овощных блюд, салатных заправок, супов, томатных соусов. Уже в наше время большой популярностью стала пользоваться сельдерейная соль, которая представляет собой смесь молотых семян или сушеных и измельченных корней сельдерея и соли. Это превосходная приправа к блюдам из овощей, рыбы и мяса. Во Франции с ней пьют томатный сок.

Настой семян сельдерея рекомендуют пить в качестве профилактического средства для предотвращения обострения мочекаменной болезни. Для приготовления настоя чайную ложку сухих семян высыпают в заварочный чайник, заливают стаканом кипятка, выдерживают 15 минут, процеживают и выпивают теплый, ароматный и приятный на вкус настой после еды.

Выведен итальянскими садовниками в XVII веке и, как явствует из названия, его выращивают ради округлых корнеплодов, достигающих в диаметре 10-20 см и представляющих собой утолщение корня.

Наиболее часто корнеплодный сельдерей используют кулинары европейских стран. В России его, к сожалению, выращивают и употребляют в пищу несправедливо мало, тогда как он может и должен занять в питании такое же место, как и морковь.

В продажу корнеплоды сельдерея поступают круглый год. Особенно полезен этот овощ в период с ноября по апрель, когда большинство свежих зеленных растений, содержащих необходимые организму человека биологически активные вещества, практически отсутствуют. Отличительная, еще не оцененная в полной мере особенность этой культуры заключается в том, что при хранении в ней хорошо сохраняются характерный терпкий аромат, пряный сладковато-горький вкус и все биологически активные вещества.

Корнеплодный сельдерей можно рекомендовать в качестве диетического продукта при гипацидных гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной и пониженной секреции, а также при нарушении водно-солевого обмена и для профилактики гиповитаминозов. Его рекомендуют включать в диету людям с избыточным весом, вызванным нарушением обмена веществ, и при отеках, возникающих вследствие ухудшения функции сердечно-сосудистой системы.

При покупке выбирайте наименее узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу, что позволяет чистить их с наименьшими потерями. Зеленые вершки, украшающие некоторые корнеплоды, можно использовать для украшения готовых блюд или добавлять в супы — они обладают специфическим запахом и могут служить приправой.

Хранят корнеплоды в холодильнике, предварительно плотно обтянув пищевой пленкой. В пищу их желательно использовать в течение недели.

Чистить сельдерей начинают с обрезания верхушки и основания, затем его разрезают на четыре части и очищают кожуру с каждой части отдельно, по мере надобности. При очистке обязательно удаляют губчатые невкусные части. Корнеплоды не следует переваривать, поскольку они быстро становятся мягкими. В супы их добавляют в последнюю очередь, незадолго до конца приготовления.

Выращивают для получения длинных, сочных и плотных черешков, обладающих тонким приятным ароматом. В отличие от черешков листового и корне-плодного сельдерея они не имеют внутри пустот.

Различают сорта черешкового сельдерея со светлыми «белыми» и бледно-зелеными черешками. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают, для чего их за две-три недели до уборки (обычно в начале сентября) окучивают или заворачивают в светонепроницаемый материал.

Нежные черешки едят сырыми и вареными. В салатах они прекрасно сочетаются с яблоками или морепродуктами. Используют их для приготовления овощных рагу или соусов.

Черешковый сельдерей — полезный диетический продукт, который желательно употреблять людям с избыточным весом, при нарушении функции почек, хроническом запоре, метеоризме, депрессии, ослаблении полового влечения.

Образует листовую розетку, в которой может насчитываться до 100 листьев с тонкими полыми черешками.

Листья сочные, нежные, обладают насыщенным, приятным ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Они хорошо сочетаются с овощами, мясом, рыбой и придают блюдам изысканную терпкость, а в сушеном виде служат отличной приправой к овощным супам, соусам, котлетам и тушеному мясу.

Ранней весной листовой сельдерей помогает нашему организму восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ и предупредить развитие повышенной проницаемости сосудистых стенок и ломкости кровеносных сосудов.

В горшке на подоконнике листовой сельдерей можно выращивать круглый год: достаточно посадить в землю корешки, которые только что отрезаны от свежего пучка зелени.

«ВОЛОШСКИЙ УКРОП» — ВКУСНЫЙ И ЛЕЧЕБНЫЙ

Родиной фенхеля обыкновенного считают страны Средиземноморья, в частности Италию, где его начиная с античных времен выращивали как лекарственное растение, а потом и как овощную культуру. Об итальянском происхождении фенхеля говорит и его сохранившееся до сих пор старинное русское название «волошский укроп», которое происходит от древнерусского «волохи» — общего названия романских народов. В России фенхель стали разводить с XVII века как лекарственное растение.

Существуют две разновидности этого растения — фенхель обыкновенный, или аптечный, волошский укроп; и итальянский (флорентийский), или овощной, фенхель, сладкий анис.

Выращивают в России, во Франции, в Италии, Израиле, Иране и Японии ради его семян, которые до сих пор используют в качестве лекарственного средства.

Во всех медицинских трактатах начиная с раннего Средневековья и до эпохи Возрождения включительно фенхель выступал в качестве универсального средства, способного противодействовать любому яду, вылечить глазные болезни, избавить от отеков, болезней печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Утверждалось, что он способен дать изобилие молока кормилице, молодость старцам и конечно же «побуждает к любви устремиться».

В более близкие нам времена эфирное масло плодов фенхеля входило в знаменитые «капли датского короля», употреблявшиеся против кашля и представлявшие собой не что иное, как раствор эфирного масла в воде с добавлением лакрицы и нашатыря. Плоды фенхеля под названием «семена встреч» заменяли нашим прадедушкам и прабабушкам жевательную резинку — чтобы скрыть неприятный запах изо рта. А в индийских ресторанах до сих пор после обеда подают простые или обваленные в сахаре семена как десерт или освежитель дыхания.

В современной терапии настой семян фенхеля применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся спазмами кишечника, метеоризмом, диспепсией, болями в кишечнике спастического характера. Это средство назначают также для улучшения аппетита, повышения секреции желудочного и панкреатического соков и желчеотделения. Настой можно использовать при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем, для разжижения мокроты и ее отхаркивания.

При простуде и гриппе, сопровождающихся мучительным сухим кашлем, советуют насыпать в заварочный чайник чайную ложку семян фенхеля, добавить щепотку молотого имбиря и залить стаканом кипятка. Через 5 минут перелить в кружку, добавить ложку меда и сразу же выпить.

Биологически активные вещества, содержащиеся в семенах, оказывают спазмолитический эффект и коронарорасширяющее действие, успокаивают центральную нервную систему. Поэтому настой семян рекомендуют использовать при легких формах коронарной недостаточности и начальных стадиях гипертонической болезни. Для приготовления настоя достаточно купить в аптеке семена фенхеля, насыпать столовую ложку их в фарфоровую кружку, залить 200 мл кипятка, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут. Затем процедить и выпить настой в теплом виде. Такой же настой могут употреблять кормящие мамы для повышения лактации.

Из эфирного масла плодов фенхеля готовят знаменитую укропную воду, которую дают грудным младенцам при метеоризме. Ценность этого средства заключается не только в том, что с его помощью успешно справляются с болезненным вздутием живота у грудничков, но и в том, что оно является хорошим и безвредным успокоительным средством для малышей.

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. Они придают особый аромат квашеной капусте и соленым помидорам, маринованным овощам (в особенности огурцам и яблокам) и холодным закускам. Ими ароматизиру ют чай и компоты. Перед тем как использовать семена фенхеля как пряность, для усиления вкуса их слегка поджаривают. Измельченные в порошок, они усиливают вкус рыбных супов, соусов, хлеба, сосисок, жаркого.

Плоды фенхеля входят в состав китайской смеси «пять специй» и французской смеси «прованские травы», которые продаются в готовом виде.

«Пять специй» — ароматная приправа, представляющая собой смесь из кассии (китайской корицы), плодов бадьяна (звездчатого аниса), фенхеля, сычуаньского перца и гвоздики. С ростом популярности китайской кухни эта приправа стала довольно известной в мировой кулинарии .

«Прованские травы» — смесь трав, состоящая из розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, перечной мяты, чабера садового, орегано (душицы) и майорана. Кроме перечисленных компонентов в нее добавляют лавровый лист, семена и сушеную зелень фенхеля, а также цедру апельсина и сухие цветки лаванды.

Смесь обладает неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. Рекомендуется для придания вкуса и запаха пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяется в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменима при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы, которым придает пряный, но очень сбалансированный вкус и великолепный аромат.

Отличается от обыкновенного более мощным высоким кустом и мясистыми черешками нижних листьев, образующими беловатые, слегка приплюснутые сочные кочанчики весом от 150 до 300 г. Ценится этот овощ за содержание биологически активных веществ, особенно необходимых нашему организму зимой, а также за наличие витаминов А, группы В, С, D, РР, К, макро- и микроэлементов, флавоноидов и кумаринов. Его можно считать диетическим продуктом, стимулирующим пищеварение и оказывающим слабое желчегонное, мочегонное и спазмолитическое действие.

Фенхель овощной — прекрасный диетический и деликатесный продукт с тонким своеобразным анисовым запахом и сладковатым вкусом — следует почаще употреблять людям, имеющим проблемы, вызванные плохим пищеварением, хронической коронарной недостаточностью и гипертонией. Его можно использовать в различных салатах свежим или отваренным, а также как самостоятельное блюдо. Тушеный или печеный фенхель служит изысканным гарниром к мясу или рыбе. К фенхелю, учитывая его собственный сладковатый вкус, хорошо подходят лимонный сок, черный перец и оливковое масло.

В продаже овощной фенхель бывает почти круглый год, но особенно полезен он для нашего организма в зимнее время. Лучшими считаются кочанчики белого цвета с небольшими светло-зелеными листьями. Плотно обтянутые пищевой пленкой или завернутые во влажную ткань, они могут храниться в холодильнике в течение недели. Перед употреблением у кочанчиков отрезают корни, перистые листья с черешками, удаляют наружный слой листьев или снимают тонкую кожицу. Разрезают их только вдоль, обычно на четыре части, при желании вырезают зеленую сердцевину.

С недавних пор в продаже появился мини-фенхель, его кочанчики в свежем виде используют в качестве гарнира целиком или разрезав вдоль на две части.

Листья фенхеля с тонким анисовым ароматом можно использовать для украшения блюд, а также как приправу или гарнир. Они превосходно оттеняют вкус мяса.

Хозяйке на заметку

ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Листья, черешки, корнеплоды сельдерея, семена и кочанчики фенхеля, обладающие тонким запахом и нежным вкусом, дают большой простор для кулинарной фантазии и помогают делать более вкусной диетическую еду для тех людей, которым по той или иной причине врачи рекомендуют избегать употребления пряностей и острых приправ.

Салат из корнеплодного сельдерея с яблоками и грецкими орехами (рецепт маркизы де Помпадур). Очистить небольшой корнеплод сельдерея и яблоки (у яблок вынуть сердцевину). Натереть их на крупной терке и смешать с грецкими орехами. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу.

На 1 корнеплод сельдерея — 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленных и поджаренных грецких орехов.

Салат из корнеплодного сельдерея и моркови. Корнеплоды сельдерея и моркови очистить, натереть на крупной терке и смешать. Добавить соль, сахар, растертые орехи и заправить смесью сметаны с лимонным соком. Готовый салат украсить зеленью.

На 200 г корнеплодного сельдерея — 300 г моркови, 100 г сметаны, 100 г грецких орехов, 4 ч. ложки лимонного сока, сахар, соль, зелень сельдерея.

Салат из листового сельдерея. Зелень сельдерея вымыть, мелко порубить, добавить натертый на мелкой терке лук и мелко нарезанный лимон без цедры, все перемешать и посолить. Выложить в салатницу и заправить сметаной.

На пучок листового сельдерея — 1 средняя луковица, 1 лимон, сельдерейная соль, сметана.

Суп картофельный с корнеплодным сельдереем. Мелко нашинкованный лук, нарезанный соломкой сельдерей и резаные шампиньоны поджарить на масле, в конце жарки полить лимонным соком, залить бульоном и добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп порубленной зеленью сельдерея. К супу подать слегка обжаренный белый хлеб.

На 250 г корнеплодного сельдерея — 250 г картофеля, 50 г лука, 2 шампиньона, растительное масло, соль, несколько капель лимонного сока, листовой сельдерей, 1,5 л некрепкого мясного или куриного бульона.

Картофельное пюре с сельдереем. Порезать сельдерей и картофель, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем, уменьшив огонь, варить еще 15-20 мин. Слить воду, добавить молоко, масло, соль и сделать пюре.

На 300 г корнеплодного сельдерея — 500 г картофеля, 50 мл молока, 15 г сливочного масла, соль.

Сельдерей с горчичным соусом. Приготовить соус из горчицы, растительного масла и лимонного сока или уксуса. Масло при постоянном размешивании понемногу влить в горчицу, добавить лимонный сок или уксус, соль, перец, еще раз тщательно перемешать. Корнеплод сельдерея нарезать тонкими ломтиками и с удовольствием есть, обмакивая в соус.

Потребуется: 2 ч. ложки горчицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан лимонного сока или уксуса.

Садоводу — на заметку

ВЫГОНКА СЕЛЬДЕРЕЯ

Осенью выкопайте корнеплоды сельдерея со здоровыми листьями и посадите в ящик, наполненный землей. Корневище почти полностью заглубите — оставьте над почвой только верхнюю часть (2 см). До наступления заморозков держите сельдерей на балконе или в лоджии, а затем занесите ящик в помещение — в прохладное и светлое место. Регулярно поливайте и срезайте в течение зимы по одному нижнему, наиболее развитому листу. Новые листья вырастают через 10 дней.

Сельдерей описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Apium graveolens L . (сельдерей пахучий)

Синонимы

Душистая петрушка

Родина

Средиземноморье

О продукте

Самый распространенный вид семейства сельдерейных (зонтичных) — сельдерей пахучий – это двулетнее растение высотой 80-100 см. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Корневой сельдерей образует крупный корнеплод округлой формы (диаметром 10 см). Листовой сельдерей отличается нежными небольшими листочками с мелкими черешками. У черешкового — листья крупные. Семена мелкие, ребристые, серого или буровато-коричневого цвета.

Вкус и аромат

Вкус и аромат:
Корень, листья и семена сельдерея обладают сильным ароматом и пряным сладковато-горьковатым вкусом. При этом корневой сельдерей — самый ароматный и нежный из всех белых кореньев.

Гарантия высшего качества

Все части сельдерея обладают сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при готовке.

Исторические факты

Как пряность и лекарственное растение сельдерей начали применять еще в Древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканили на городских монетах, и именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Однако большее значение сельдерей имел в те времена как священное растение. В Древнем Египте, а затем и в Древнем Риме, его использовали при погребении усопших, делая из него украшения. С XVI века на территории Италии, после чего во Франции и Англии его начали выращивать как пищевое растение. До этого его выращивание было запрещено флорентийскими церковниками. В России сельдерей вначале служил декоративным растением и лишь со временем начал употребляться в качестве пряности в кулинарии.

Можно купить

Сельдерей в виде пряности не так и просто найти в супермаркетах. Чаще всего найти его можно в специализированных магазинах. Мы предлагаем вам приобретать сельдерей и другие пряности от «Айдиго».

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить сельдерей можно от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Для вас на выбор несколько вариантов в продаже: листья сельдерея в компактной баночке 25 грамм и в большой банке «Профи» в объеме 150 грамм. Также есть и корень сельдерея – в «Профи» 350 грамм.

Необычные свойства

• древнегреческие красавицы считали сельдерей магической травой, поддерживающей молодость и влечение.
• cельдерей – основной ингредиент многих диет. Выводя токсины и излишки воды из организма, сельдерей способствует уменьшению веса и поддержанию хорошего состояния кожи.
• сок сельдерея используют как эффективное средство для лечения алкоголизма, он великолепно отрезвляет и помогает при похмельном синдроме.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: Повсеместно, но особенно распространен в европейской кухне

Сочетание с пряностями: Входит в классическую смесь белых кореньев – корень пастернака, корень петрушки и корень сельдерея; прекрасно сочетается с пряными травами – укропом и розмарином. Выступает, как замена петрушки. Входит в состав сельдерейной соли – крупная морская соль перетирается с сушеным корнем сельдерея и сушеными семенами. Можно сочетать с карри, тмином и мускатным орехом.

Использование: Все части сельдерея как свежего, так и сушенного – корень, листья и семена. Семена используются как в целом, так и в размельченном до порошкообразного состояния виде. Используют, как приправу к овощами, бобовым, мясу и птице. Закладывается в маринады. Корни применяют в основном при приготовлении супов, тушеных блюд, солений. Листья сельдерея можно использовать как альтернативу петрушки. Часто их закладывают в маринады.

Применение: мясо, кура, супы и бульоны, соусы, овощи, бобовые, заготовки

Применение в медицине

Благотворное воздействие на:

• пищеварительную систему, так как он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, уменьшает скопление газов в желудке и кишечнике, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте.
• сердечно-сосудистую и кроветворную системы из-за значительного содержания солей калия и железа в сельдереи;
• нервную систему из-за содержания солей магния, поэтому сельдерей рекомендуют при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна.
• почки и мочевой пузырь, обладая мочегонным действием.
• воспаленные или поврежденные кожные покровы, так как сельдерей обладает противовоспалительным и рано-заживляющим свойствами. Водным настоем корней или листьев обрабатывают гнойные раны и язвы. Для этого же к ранам и язвам прикладывают измельченные листья.

Особенно сельдерей полезен пожилым людям: он улучшает водно-солевой обмен и оказывает положительное действие.

Советы эксперта

Сушеные листья, корни и семена сельдерея необходимо хранить в герметично упакованной таре.

Вот какой на вкус сельдерей и что с ним можно сделать

Сельдерей является основным продуктом питания на большинстве кухонь, и вы увидите его повсюду, от обеда до супов. Это недорогой способ добавить в еду питательные вещества и аромат.

Вкус сильно отличается от вкуса большинства других трав, поэтому он нравится не всем. Возникает множество вопросов о том, как лучше всего использовать его в еде или в пищевых целях.

Многие люди задаются вопросом, что же такого во вкусе сельдерея, что делает его таким привлекательным, ведь в нем всегда встречаются смузи или его называют здоровой пищей.

Что ж, сегодня мы займемся этой темой и, надеюсь, сможем убедить вас хотя бы попробовать.

Какой вкус у сельдерея?

Сельдерей обладает одновременно мягким и сильным вкусом, что придает ему смелый вкус. В некотором роде он напоминает сырой или зеленый лук с землистым вкусом. Некоторым людям он также может быть неприятен на вкус и имеет растительный вкус, очень похожий на салат и капусту.

Представьте себе слегка пряную свеклу, без сладости и с более выраженным вкусом.Стебли немного водянистые, поэтому вы можете почувствовать очень водянистый или «зеленый» привкус.

Принято считать, что сельдерей имеет очень отчетливый и заметный вкус, поэтому использование его в блюде для одних сделает его, а для других испортит.

Считается пикантной закуской с отличным хрустом, поэтому те, кто любит, хвалят ее за это. Когда вы его съедите, вы заметите, что ваш язык может слегка покалывать из-за фуранокумаринов сельдерея.

Сельдерей сладкий или горький?

Это действительно зависит от того, кто его пробует, так как сельдерей может быть горьким для одних и сладким для других.

Это также зависит от того, в какой степени вы его готовите. Свежий сельдерей может иметь более горький привкус и может вызывать боль в носу и языке.

Вареный сельдерей, запеченный или вареный, может иметь более сладкий вкус, и это может сбить с толку некоторых людей.

Как сделать вкус сельдерея лучше?

Многим людям не нравится вкус сельдерея, поэтому многие задаются вопросом, что они могут сделать, чтобы решить эту проблему. К счастью, решение довольно простое: прикрыть вкус.

Сельдерей можно использовать в качестве побочного ингредиента для многих различных блюд, таких как суп, соусы, тушеные блюда и соусы, а также для вечеринок.

Можно есть с хумусом, арахисовым маслом, соусом или даже сливочным сыром. В сельдерее замечательно то, что вы можете проявить творческий подход, а вкусовые сочетания являются прямым результатом вашего творчества.

Запекание сельдерея с другими овощами и специями — еще один популярный вариант, который можно использовать для придания уникального вкуса нескольким популярным блюдам.

Чеснок или мята (в зависимости от блюда) также могут помочь смягчить вкус сельдерея.

Как бы просто это ни звучало, вы можете просто использовать меньше сельдерея.Даже если рецепт требует целого стебля сельдерея, вы можете добавить всего несколько кусочков. У них очень сильный аромат, поэтому они придадут некоторый вкус, не подавляя вашу пищу.

Также, если в рецепте, который вы используете, используется сельдерей, попробуйте заменить его луком-пореем или зеленым луком, возможно, добавив немного свеклы для этого землистого вкуса.

Советы по использованию сельдерея

Если вы используете сельдерей в еде, знайте, что вы можете понравиться одним людям и не понравиться другим. По этой причине лучше готовить их отдельно, если вы знаете, что у вас есть гости, которые ненавидят сельдерей.

Например, вы можете обжарить их отдельно или предложить несколько альтернатив, если используете их с соусом. Альтернативой может стать морковь, спаржа или даже огурец.

Если вам нравится внешний вид грубо нарезанного сельдерея, но вы ненавидите волокнистые части, сначала попробуйте их бланшировать. Опустите сельдерей в кипящую воду на 5-10 секунд, чтобы он смягчился снаружи.

Снимите их с огня и прямо в ледяной бане или хотя бы под холодной проточной водой. Теперь внешняя поверхность должна быть достаточно мягкой, чтобы вы могли проникнуть тонким ножом и снять струны.

Или, если это кажется слишком трудоемким, возьмите овощечистку и попробуйте очистить стебли сельдерея. Он может поймать кое-где, но в конечном итоге выполнит свою работу.

И, наконец, если у вас слишком много сельдерея, вы всегда можете нарезать его и заморозить. После размораживания у него не будет особой текстуры, но его будет легче использовать в смузи или в продуктах, где его нужно смешивать или растирать.

Celery FAQ

Многие люди задают вопросы о сельдерее, и в основном они варьируются от того, как его следует есть.Мы ответим на некоторые из наиболее распространенных вопросов.

1. Сельдерей вкуснее сырого или жидкого?

Говорят, что сок сельдерея немного слаще, чем сельдерей в сыром виде. Он также входит в состав многих смузи.

Вкус смузи будет зависеть от того, что еще вы добавите. Смузи известны тем, что в них много фруктов и овощей, поэтому вы можете использовать все, что захотите.

Однако, если вы едите сельдерей в сыром виде, вы получите больше клетчатки.Еще одна причина, по которой употребление его в жидкой форме так популярно, заключается в том, что никто не хочет есть сразу много сельдерея.

Хороший способ скрыть вкус сельдерея в смузи — добавить к нему сильные ароматы, например, банана или ананаса. Мы не можем обещать, что он будет иметь прекрасный вкус, а может быть, даже не очень. Но это определенно; прикрывайте сельдерей.

Пряности и приправы также могут быть вариантом, например имбирь, корица или гвоздика, если вам нравятся эти ароматы.

2.Как подготовить сельдерей к приготовлению?

Чтобы очистить и подготовить стебли сельдерея, вам нужно будет разрезать листья и основание, а затем промыть стебли под проточной холодной водой.

Лучше с самого начала обрезать стебли до нужного размера. Если вы видите какие-либо нитки, снимите их и снимите.

Оттуда вы можете нарезать кусочки на более мелкие кусочки и добавить их в любое блюдо, которое вам нравится.

Имейте в виду, что сельдерей действительно имеет некоторое количество клетчатки и расщепляется медленнее, чем другие продукты, но в конечном итоге он расщепляется.

3. Как лучше всего хранить сельдерей?

Не рекомендуется хранить сельдерей при комнатной температуре более нескольких часов за раз.

Если вы хотите, чтобы сельдерей не испортился, вам нужно использовать мешок для хранения и проследить, чтобы он оставался в холодильнике менее пяти дней.

Вы также можете использовать пластиковый контейнер и хранить его в течение того же времени. Не храните сельдерей слишком долго, так как он начнет гнить.

Лучше всего использовать овощной чипсы для овощей и фруктов, но было бы неплохо также использовать герметичный контейнер.Сельдерей (особенно разрезанный) имеет сильный запах и может загрязнять другие продукты, так что будьте внимательны.

4. Можно ли есть сельдерей?

Да, сельдерей можно есть. От листьев до стеблей и самого корня — сельдерей безопасно есть и использовать в любых продуктах.

Однако есть люди, чувствительные к некоторым продуктам питания. Если вы испытываете сильную аллергию, например, зуд в ушах и носу, а также боль в горле после употребления сельдерея, позвоните своему врачу.

Избегайте переедания сельдерея, поскольку есть побочные эффекты.Конечно, немного сельдерея не повредит, если только у вас нет аллергии.

5. Правда ли, что сельдерей — афродизиак?

Нет, сельдерей не афродизиак. Хотя в древности рассказы говорили, что это правда, правда в том, что это была просто сказка.

Любовные зелья сельдерея одно время продавались повсюду, но позже было доказано, что это эффект плацебо. Лучше сэкономить деньги и не поддаться афере с приворотным зельем из сельдерея.

Пища для размышлений

Теперь, когда вы знаете, каков вкус сельдерея, есть несколько блюд, с которыми вы можете поэкспериментировать.В конце концов, сельдерей содержит несколько витаминов и питательных веществ, необходимых для здорового образа жизни, и он полезен для вас.

Если вам совсем не нравится сельдерей, вы можете подумать о замене его на свеклу, лук-порей, зеленый лук или просто не использовать его вообще.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже. Мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Какой вкус у сельдерея?

Пытаетесь понять, любите вы сельдерей или нет? Продолжайте читать, потому что мы обсуждаем вкус, текстуру, советы по рецептам и многое другое.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у сельдерея?

Как ни странно, сельдерей одновременно и мягкий, и крепкий. Он водянистый, но при этом необычно соленый с сохраняющейся горечью.

У сельдерея такой же зеленый вкус, как у шпината. Мягко, но заметно. В целом сельдерей очень пикантный с отчетливым, но очень умеренным вкусом.

Как и большинство овощей, вы также можете заморозить сельдерей, чтобы съесть его позже.

Текстура сельдерея

Хрустость — лучшая часть еды сельдерея. Из-за высокого содержания воды в нем много кусочков, как в моркови, только с меньшей плотностью волокон.

Тем не менее, сельдерей имеет волокнистую природу. Он немного тягучий и может легко застрять в зубах, если вы жеваете стебель сельдерея.

Сельдерей острый?

Хотя у сельдерея нет пряного вкуса, в этом овоще есть что-то, что вызывает странное ощущение на языке, вроде мяты.

Если вы чувствуете покалывание в языке, когда едите сельдерей, вы не одиноки. Ощущение создается естественными химическими веществами, называемыми фуранокумаринами, которые также содержатся в грейпфрутах и ​​лаймах.

Статья по теме: Какой вкус у маниоки?

Как убрать горечь из сельдерея?

Внешние темно-зеленые стебли пучка сельдерея будут намного более горькими, чем более нежные и светло-зеленые стебли внутри.Так что, если у вас есть возможность, вы можете сначала попробовать эти внутренние кусочки сельдерея.

В остальном приготовление сельдерея делает его слаще и существенно нейтрализует горький вкус. Вы также можете добавить немного соли или чего-нибудь сладкого, чтобы выделить более нежные нотки сельдерея.

Как сделать вкус сельдерея лучше?

Если вам не нравится вкус сельдерея в чистом виде, то это нормально. Сельдерей обычно используется в качестве ингредиента, поэтому есть много вещей, которые вы можете сделать с ним, чтобы сделать его вкуснее.

Супы обычно приправляют листьями и стеблями сельдерея, которые добавляют пикантности так же, как и лавровый лист. Вы также можете обжарить сельдерей с чесноком, зеленью, луком и морковью, чтобы получить приятное сочетание сладких, пикантных и приятно острых вкусов.

Вам также может понравиться: Какой вкус у масла CBD?

Как лучше всего есть сельдерей?

Хотя вы можете есть сельдерей в сыром виде, обмакнутый в хумус или арахисовое масло, вам действительно стоит попробовать добавить его в готовку, чтобы максимизировать вкусовой потенциал — помните, что приготовление пищи разрушает горький вкус и высвобождает сладость и аромат.

В этом видео показано, как приготовить насыщенный веганский крем-суп из сельдерея. Вы будете использовать овощной бульон, морковь, картофель, сельдерей (конечно) и другие продукты, которые легко найти в холодильнике.

Читайте также: Какой вкус у корня сельдерея?

Вот рецепт очень простого, незамысловатого жаркого из сельдерея с кешью и солью. Подавайте его как гарнир или закуску между приемами пищи.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у соли сельдерея?

Жареные овощи также идеально подходят к сельдерею. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить восхитительное блюдо из жареных овощей на День Благодарения или свежий осенний вечер. Вам понадобится следующее:

• Лук-шалот
• Лук
• Сельдерей
• Яблоки
• Мускатная тыква
• Брюссельская капуста
• Сушеная клюква
• Пекан
• Овощной бульон
• Пекан 9002
• Свежие травы

• Сельдерей можно весело съесть, если вам нравится покалывание на языке.Как сырые овощи, они соленые, горькие и зеленые на вкус с тонкой хрустящей корочки. Приготовление с использованием сельдерея — хороший способ добавить глубины вкусу блюд, особенно супов, соусов и веганских запеканок.

  Связанная статья: Какой вкус у чая Чай?

  5 причин, почему ваш сельдерей горький на вкус

  В жизни садовода нет ничего печальнее, чем выращивать растение, собирать вкусные фрукты или овощи, есть их… и обнаруживать, что они ужасны на вкус.

  Это случилось со мной пару лет назад с морковью, которую я выращивал и забыл регулярно удобрять.Это может случиться со всеми видами растений, включая другие зонтичные, например сельдерей.

  А так как это уже очень вкусный овощ, последнее, что вам нужно, — это чтобы эти стебли были настолько едкими, что вы с трудом можете их есть. Какая печальная кульминация ваших растущих усилий!

  Если вы когда-нибудь собирали разочаровывающе непривлекательный урожай Apium graveolens или хотите убедиться, что ваш нынешний урожай отличается вкусным, но не слишком сильным вкусом, эта статья для вас.

  Вы можете узнать больше о выращивании сельдерея в своем саду в нашем руководстве .

  Вот о чем я расскажу в этой статье:

  1. Недостаточно питательных веществ

  Как я обнаружил с моя горькая морковь , недостаток питательных веществ может привести к тому, что растение будет плохо питаться и иметь горький вкус.

  Когда я был новичком в садоводстве , я не особо задумывался о почве, в которую я сажал свои семена.

  Обычно я просто выливал немного почвенной смеси из магазина в небольшую приподнятую грядку , и она могла кормить мои травы, цветы и небольшую коллекцию овощей на лето.

  У моей мамы была компостная куча, куда я сбросил яичной скорлупы и кожуры моркови, чтобы они превратились в пахнущую кашицу, но, будучи подростком, я не особо связал компостную кучу и растения в саду.

  
  После нескольких раундов сбора едких овощей я понял, что правильный состав почвы и регулярная подкормка растений имеют решающее значение, если вы хотите есть домашние продукты, которые имеют хороший вкус.

  Проще говоря, если вы не даете растениям то, что им нужно для процветания, они пострадают .А недокормленное растение не будет вкусным.

  Сельдерей — тяжелая кормушка, но это растение легко питать. Все, что ему нужно, это внесение сбалансированных удобрений каждые три-четыре недели, чтобы оставаться счастливым.

  Корм ​​для томатов и овощей Vigoro

  Мне нравится использовать этот продукт 12-10-5 (NPK) от Vigoro, , доступный в Home Depot .

  Также неплохо внести в почву компост или хорошо перепревший навоз перед посадкой сельдерея, чтобы он стал богатым питательными веществами местом для роста.

  2. Слишком много тепла

  Сельдерей растет в местах, где ночью прохладно до 50 ° F, а днем ​​не превышает 70–80 ° F. Если температура поднимается до 90 градусов, особенно когда стебли достигают зрелости, жар может привести к тому, что стебли станут горькими.

  Чтобы защитить ваши растения во время волн тепла, поливайте их рано утром, чтобы почва оставалась влажной и прохладной в течение дня, и мульчируйте соломой или другим светлым материалом.

  Это помогает предохранить почву и корни от перегрева.

  Вы также можете установить теневую ткань, которая блокирует 30–50% света, , как эта на Amazon , оставляя ее наверху в самые жаркие части дня.

  3. Недостаток воды

  Если воды не хватает, стебли сельдерея могут стать тягучими и горькими. Каждому растению нужно не менее одного-полутора дюймов воды каждую неделю, и если оно не получит такой влажности, оно испытает стресс.

  Поэтому убедитесь, что вы регулярно поливаете растения.Если вы склонны забывать, как я иногда, установите ежедневное напоминание на свой телефон, чтобы проверять уровень влажности почвы.

  Если вы ткнете пальцем на три дюйма вниз и почувствуете сухость, пора полить жаждущие растения.

  4. Слишком зрелое растение

  Сыр и вино могут стать идеальными с возрастом, а сельдерей — нет.

  Может быть сложно определить, когда собирать зеленые стебли , но если вы будете ждать слишком долго, вы рискуете собрать жесткий, горький, жилистый сельдерей.

  Фу!

  К счастью, есть два простых способа узнать, когда ваше растение готово к сбору урожая:

  1. Прошло около 130-140 дней с момента появления всходов.

  2. Стебли длиной шесть дюймов от основания до первого листа.

  Так что возьмите линейку и произведите измерения. И проверьте свой садоводческий журнал , в котором вы, надеюсь, отметили дату прорастания, если вы выращивали растение из семян.

  Если вам нужна дополнительная помощь в определении того, когда собирать урожай, ознакомьтесь с нашим руководством по сбору сельдерея для получения дополнительных советов ( скоро появится !).

  5. Незабеленные стебли

  Может быть, вы дали растениям необходимое количество воды и удобрений, охладили их в жаркую погоду и собрали стебли в нужное время, но они все равно горькие.

  Почему?

  Посмотрите на цвет. Стебли яркие, темно-зеленые?

  Фото Лауры Мельчор.

  Для получения более сладких стеблей можно бланшировать сельдерей в саду, накрыв их газетами или пакетами молока примерно за две недели до сбора урожая.

  Блокирует попадание солнца на стебли, предотвращает фотосинтез и производство хлорофилла, в результате чего растение становится более сладким и светлым.

  Фото Лауры Мельчор.

  На фотографии выше стебли с левой стороны были бланшированы, а стебли с правой стороны — нет.

  Подробнее о том, как и когда это делать, читайте в нашем руководстве по бланшировке сельдерея в саду .

  Вы также можете выращивать самобланширующиеся сорта , такие как «Golden Self-Blanching.’

  Если бланшировать уже поздно — возможно, вы уже собрали все свои растения — раздвиньте кочан, чтобы найти более светлые, естественно побелевшие внутренние стебли.

  Они будут на вкус слаще, чем внешние стебли, поэтому они идеально подходят, когда вы хотите съесть пару сырых палочек на полдник.

  Используйте для приготовления более зеленые стебли. Как вы вскоре увидите, приготовление горьких стеблей может улучшить их вкус.

  Что делать с горьким сельдереем

  Теперь, когда вы знаете, как предотвратить появление горького привкуса в сельдерее, вы можете сохранить свой следующий урожай здоровым и сладким.

  Но что, если вы уже собрали сельдерей, который получается жестким, тягучим и горьким? Что ты можешь сделать с этим?

  Попробуйте нарезать его на мелкие кусочки и обжарить на сливочном масле, пока оно не станет мягким, а затем добавьте его в веганский фарш на День благодарения с нашего дочернего сайта Foodal .

  Обжаривание смягчит резкий вкус, но поможет сохранить хрустящую текстуру в начинке.

  Фото Меган Ягер.

  Или варите на медленном огне в минестроне из восхитительных осенних овощей от Foodal.

  Подобно тушению, процесс тушения или кипячения сельдерея в таком супе, как этот, раскрывает его более мягкую сторону.

  Фото Фанни Слейтер.

  Чтобы превратить его во вкусный гарнир, попробуйте карамелизировать и обжарить его вместе с луком, грибами, морковью, цукини и другими вкусными овощами в этом рецепте салата из жареных овощей и зелени, также из Foodal .

  Видите? Даже если вы собрали кучу горьких стеблей, это не значит, что ваш тяжелый труд был напрасным. Еще многое можно сделать, чтобы едкие стебли засияли.

  A Sweet Cel (ery) bration

  Я надеюсь, что эта статья подняла вам настроение, если вы недавно откусили большой кусок выращенного в саду сельдерея и почти увяли от потрясающего вкуса.

  Или, может быть, он застал вас вовремя, чтобы побелить стебли или добавить немного удобрений, воды или защитной ткани для защиты растений от стресса.

  Если у вас есть дополнительные советы по спасению горького сельдерея, поделитесь своим советом в комментариях ниже!

  А теперь иди и вырасти себе несколько сладких на вкус стеблей.

  И не забудьте ознакомиться с этими статьями о выращивании ароматных зонтичных в вашем саду дальше:

  Фотографии Фанни Слейтер, Меган Ягер и Лоры Мельчор © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Фотографии продуктов через Amazon и Home Depot. Фотографии без кредита: Shutterstock.

  О Лоре Мельчор

  Лора Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске. Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой ферме на Аляске. Как писатель-фрилансер, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете. Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

  Острый сельдерей — что делает сельдерей горьким на вкус

  Сельдерей — это культура холодного сезона, для созревания которой требуется около 16 недель прохладных температур. Лучше всего выращивать сельдерей в помещении за восемь недель до последних весенних заморозков.Когда у сеянцев будет пять-шесть листьев, их можно рассадить.

  Если вы живете в районе с прохладной весенней и летней погодой, ранней весной можно посадить сельдерей на открытом воздухе. В более теплых регионах можно получить осенний урожай сельдерея, если посадить его в конце лета. Иногда вы можете обнаружить, что у вашего урожая, выращенного в саду, есть очень горькие на вкус стебли сельдерея. Если вы задаетесь вопросом: «Почему у моего сельдерея горький вкус?», Продолжайте читать, чтобы узнать больше о причинах употребления острого сельдерея.

  Как уберечь сельдерей от горечи

  Чтобы определить, что делает сельдерей горьким, оцените условия выращивания.Сельдерей нуждается в необычайно богатой, удерживающей влагу почве, которая слегка влажная, но хорошо дренируется. Сельдерей также любит pH почвы от 5,8 до 6,8. Если вы не уверены в кислотности почвы, протестируйте ее и внесите необходимые поправки.

  Тепло не является другом сельдерею, который предпочитает прохладную температуру от 60 до 70 F (16-21 C). Держите растения сельдерея хорошо поливаемыми в течение вегетационного периода. Без достаточного количества воды стебли становятся волокнистыми.

  Обеспечьте по крайней мере одно внесение компоста в середине сезона, так как сельдерей является тяжелым кормом.При правильных условиях выращивания легко избежать горького на вкус и острого сельдерея.

  Другие причины горького привкуса стеблей

  Если вы создали все подходящие условия для выращивания и все еще спрашиваете себя: «Почему у моего сельдерея горький вкус?», Это может быть связано с тем, что вы не бланшировали растения, чтобы защитить стебли от солнца.

  Бланширование включает покрытие стеблей соломой, землей или свернутыми бумажными цилиндрами. Бланширование способствует здоровью сельдерея и стимулирует выработку хлорофилла.Сельдерей, который бланшировали за 10-14 дней до сбора урожая, будет иметь сладкий и приятный вкус. Без бланширования сельдерей может очень быстро стать горьким.

  Почему сельдерей — худший овощ, когда-либо

  Я бы предпочел сделать что-нибудь — просидеть через три наполнения полости, пойти на пробежку при температуре 110 градусов, выдержать две ночи без сна — чем съесть целую миску сельдерея. Обещаю, я не преувеличиваю. В его волокнистой текстуре и странной водянистой консистенции есть что-то, что заставляет меня бежать в противоположном направлении.

  Мы открыли новую капусту, и это буквально все

  View Story

  Есть люди, которые добавляют кинзу в каждый свой прием пищи, потому что они не могут насытиться ее травяным укусом. Другие сравнили бы это с жеванием куска мыла. Я и сельдерей? От этого у меня изо рта образуется беспорядочная пена, которую я в лучшем случае описал бы как мыльную, а в худшем — это похоже на грызть сотни ниток, смоченных в грязной дождевой воде, которые таинственным образом сохраняют свой хруст.

  Не поймите меня неправильно, я уважаю вызывающую восхищение роль сельдерея как классической закуски.Он хрустящий, вы в основном сжигаете содержащиеся в нем калории, пережевывая его, и вы можете добавить в него арахисовое масло (в его защиту главное указывает на все, что сочетается с ложкой Скиппи). Но один укус сельдерея — будь то палочка, суп или жаркое — и мое лицо съеживается, чтобы убить все остальные съеживания.

  Моя ненависть не является секретом среди семьи и друзей. Мне подали тарелку ребер с одной-единственной палочкой сельдерея, залитой соусом для барбекю, спрятанной под костями, просто чтобы проверить, выдержит ли мое отвращение к овощу испытание на скрытность. (Это было.) И это выходит за рамки вкуса. Попробуйте посмотреть телешоу, пока ваш сосед по комнате ест сельдерей через всю комнату. (PSA: Я не должен слышать, что происходит у вас во рту, даже если вы вежливо жуете с закрытым ртом.)

  У меня глубокие корни отвращения к сельдерею: я помню первое раз я когда-либо пробовал этот мерзкий овощ, и, возможно, он говорит о моей личности больше, чем о моих вкусовых рецепторах. Мы с братом еще тогда посещали летний детский сад.К моему большому разочарованию, которое вскоре должно было быть обнаружено, за обеденным столом этой программы дневного ухода существовало строгое правило: вы должны были мыть свою тарелку, иначе вы не могли участвовать в дневных поделках. Даже будучи взрослым, я могу сказать вам, что моя ненависть к сельдерею сочетается с моей любовью к ремеслу. Как вы, наверное, догадались, сельдерей — недорогая и непринужденная еда — был одним из основных гарниров ко многим блюдам. От одного его запаха мой желудок закружился. И тебе лучше поверить, что я сидел там прямо во время ремесла, отказываясь есть это.

  Я умолял присмотрщика разрешить мне сняться с крючка, предупредил ее о том, что он может снова подняться после того, как он вышел из строя (скорее всего, менее красноречивыми словами), но она меня не выслушивала. В конце концов, из страха, что я действительно попаду в беду из-за того, что не ем то, что ненавидел, я заставил это съесть. Так что же это сбивающий с толку, тягучий хруст сельдерея или укол детского поражения, которое заставило меня на всю жизнь отказаться от этого вездесущего овоща? Никогда не узнаю, но, разумеется, держите своих муравьев на бревне подальше от моего закусочного.

  Примечание редактора: даже не думайте подавать это блюдо Эрике:

  Сельдерей с семенами и финиками

  Получить этот рецепт

  Или этот:

  Гуакамоле с сельдереем и чили

  Получить этот рецепт

  И особенно не этот:

  Сельдерей на салате из сельдерея

  Получить этот рецепт

  У корня сельдерея вкус сельдерея?

  В названии обоих есть сельдерей. У этих овощей одинаковый вкус?

  Краткий ответ

  Да, корень сельдерея по вкусу очень похож на сельдерей, хотя это другое растение.

  Длинный ответ

  Принято считать, что корень сельдерея из-за его названия является корнем растения сельдерея.

  На самом деле нет.

  Название сбивает с толку многих, поэтому многие называют корень сельдерея сельдереем. Сельдерей и сельдерей — гораздо более четкое различие, чем сельдерей и корень сельдерея. Назвать это растение сельдереем — значит дать более точное представление о том, что это такое на самом деле; дальний родственник сельдерея, который может быть не очень привлекательным, но на вкус почти такой же.

  Это был длинный способ сказать, что сельдерей по вкусу ужасно похож на член его семьи, традиционный стебель сельдерея. Но вы никогда не узнаете, посмотрев на это. Селериак — не очень красивое растение. Это корень ряда стеблей с зелеными листьями. Но эти стебли — не то, что вы едите. Все это обрезано, чтобы освободить место для луковичных, пятнистых, пушистых корней, которые выглядят как софтбол на картине Пикассо.

  Но когда вы отрезаете верх и низ этой массы нароста и снимаете войлочную кожицу, вы получаете непропорциональную массу овощей, которая по вкусу ужасно напоминает сельдерей.Это хрустящая и слегка сладкая альтернатива, которая более точно напоминает крахмалистую смесь картофеля и репы.

  Многие люди описывают вкус сельдерея как сельдерея, смешанного с петрушкой, что может быть привлекательным для людей, которым нравится и то, и другое. Но за всем этим кроется нотка сладости, присущая корню сельдерея.

  Если вы готовите с сельдереем, сначала его нужно очистить. Не волнуйтесь, если он выглядит деформированным, так и должно быть. Если вы не собираетесь использовать его сразу, убедитесь, что у вас есть таз с водой, чтобы смочить его после очистки.Как и картофель, сельдерей начинает окисляться, как только его мякоть попадает на открытый воздух. Если не использовать или сразу съесть, он начнет темнеть.

  Сельдериак можно есть как сырым, так и приготовленным. Его можно добавлять в различные формы салата из капусты или даже смешивать с картофельным пюре, чтобы получился интересный вариант старого фаворита.

  Итак, если вы похожи на меня и не возражаете против вкуса сельдерея, но ненавидите его текстуру и тягучесть, попробуйте корень сельдерея. Вы можете начать с нашего жареного сельдерея с беконом.Ням!

  последнее обновление 12 марта 2020 г.

  Кевин Кесслер

  Кевин Дж. Кесслер — опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида. Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи всю жизнь страстный к еде, любит изучать оставшиеся без ответов вопросы о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим. Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к Уолту Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.

  Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

  стать поваром.

  Подпишитесь, чтобы получать здесь наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

  Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту на наличие сообщения от меня и доступа к вашей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.

  овощей — Почему свежий сельдерей из ресторана отличается от вкуса сырого сельдерея дома?

  Это прошло два года назад, и я уверен, что автор сообщения и ответившие уже давно забыли об этой ветке. Но я хотел оставить свой комментарий на случай, если новые читатели найдут это …

  Сельдерей разных марок имеет разный вкус. (Кроме того, существует несколько различных видов сельдерея имао, но позвольте мне вас не путать) В основном это бренды.Я не верю, что каждый бренд выращивает свой «собственный штамм», совсем нет! Я просто думаю, что вы знаете, чего ожидать от каждого бренда. Подумайте, например, о клубнике, ее легче всего представить. Я уверен, что в большинстве продуктовых магазинов вы увидите распродажу, например, 2,99 доллара за штуку … Но когда вы посмотрите вниз на секцию клубники, вы, вероятно, увидите там несколько клубничных компаний. Вы увидите 50 с надписью «Cascadia» или еще 30 с надписью «Something Farms» и т. Д. И, возможно, даже еще несколько имен под названием «Organic Something»… И если вы присмотритесь, вы увидите, что у одного из брендов есть огромная клубника … Или вы вспомните, что у одного из брендов всегда действительно очень сладкая клубника . .. Это то, что я имею в виду.

  С сельдереем … Это легко забыть, и это почти незаметно. Я заметил это ТОЛЬКО из-за повального увлечения сельдереем с 2018 по 2019 год. В моем местном продуктовом магазине была распродажа (увлечение утихало в конце 2019 года). Я покупал по 5 пучков за раз, и у бренда был фиолетовый логотип. Каждая связка давала мне около 12-14 унций.К тому же он был действительно соленым, землистым и вкусным.

  Однажды я увидел там пару разных брендов. Все по той же цене продажи. Другой бренд — хорошо известная компания с темно-зеленым логотипом, и мне пришло в голову просто сравнить их для развлечения. Большая ошибка, лол. Каждая связка дает мне около 18-20 унций. Что вы думаете, это здорово !!! Стебли более светло-зеленые, огромные и толстые, но, черт возьми, вкус разбавлен …. И поэтому я не могу сказать … Они более свежие, полные большего количества воды …Или им серьезно НЕДОСТАТОЧНО каких-либо питательных веществ ??? Они лучше или хуже ?? И все, что я мог подумать, было ОПАСНО, я скучаю по соленому сельдереевому соку с полным вкусом от той другой марки. Я привык к своему странному маринаду со вкусом сокаthingamajig hahaha

  Я начал думать …. Это, вероятно, тот, который вы получите в закусочной / ресторане без вкуса, который отлично сочетается с ранчо или голубым сыром.

  И проработав в ресторанах более 10 лет, я знаю одно: законы штата как бы регулируют, откуда мы получаем нашу продукцию.Наш выбор ограничен. Так что, если мы получим сельдерей откуда-то … Вероятно, это будет один и тот же поставщик / бренд сельдерея на долгие годы. Также есть ВЫСОКАЯ вероятность, что соседние рестораны (на самом деле ВСЕ по всему штату) будут использовать одного и того же поставщика … Не гарантируется. Но они (поставщик) выставят свои заявки, и есть большая вероятность, что они выиграют все наши рестораны.

  .

  No related posts.