Сельдерей какой на вкус: на что похож (корневой, листовой, стеблевой и черешковый), как его употреблять, как улучшить вкус

Разное

Содержание

на что похож (корневой, листовой, стеблевой и черешковый), как его употреблять, как улучшить вкус

Сельдерей – вкусная и полезная овощная культура, которую оценили многие приверженцы ЗОЖ и диетологи благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Его применяют в кулинарии – при грамотном сочетании с другими продуктами он дополняет и разнообразит повседневное меню. О том, какой вид сельдерея лучше выбрать и чем он полезен, расскажем в этой статье.

Содержание статьи

Какие у сельдерея вкус и запах

Запах овоща напоминает петрушку. В свежих листьях сельдерея можно уловить также привкус кинзы. Зелень этого овоща жестковатая, немного горчит. Островатый пряный вкус сельдерея объясняется высоким содержанием в нем эфирных масел.

На что он похож

По внешнему виду зелень сельдерея больше всего напоминает любисток – еще один представитель семейства Зонтичные. Неопытные хозяйки могут перепутать на прилавке магазина зелень сельдерея и петрушки. В этой ситуации проще ориентироваться на аромат: у сельдерея он ярко выражен, а у петрушки − нет.

Какие на вкус разные виды сельдерея


Сельдерей бывает трех видов: черешковый, листовой и корневой. У корневого овоща вырастает крупный корнеплод округлой формы, который используют для приготовления блюд. Листовой выращивают на зелень, у черешкового употребляют в пищу стебли и листья.

Различия разных видов сельдерея:

  1. Сорта черешкового (стеблевого) отличаются толстыми, сочными стеблями, которые имеют приятный легкий вкус и аромат.
  2. Листовой, в отличие от черешкового, не имеет ярко выраженных стеблей. Основная часть растения − пышная душистая зелень, имеющая терпкий вкус с небольшой горчинкой и пряный, характерный аромат.
  3. У корневого овоща употребляют корнеплоды, которые отличаются сладковато-горьким, слегка острым вкусом и насыщенным ароматом.

Вкус зелени сельдерея напоминает петрушку, но ароматнее и с горчинкой. Вкус черешков овоща более нейтральный, после термической обработки он смягчается. Сырой корнеплод островат, отдаленно похож на редьку. В нем содержится большое количество эфирных масел, что делает его вкус пряным, сладковато-горьким.

От чего зависит вкус и запах сельдерея

После сушки зелень овоща теряет остринку и горечь, вкус становится чуть сладковатым. Черешки и корнеплоды изменяются при варке: их вкус становится более нейтральным, теряется характерный запах − становится менее резким и выраженным.

Справка. Листовой сельдерей рекомендуют употреблять в пищу курильщикам или тем, кто недавно бросил эту вредную привычку, так как зелень выводит никотин из организма.

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

После варки черешки сельдерея напоминают по вкусу кабачок. Корнеплоды варят или жарят, при термической обработке их вкус становится менее выраженным, похожим картофель.

Способы применения в кулинарии

В список блюд, которые можно приготовить из сельдерея, входят салаты, супы, вторые блюда, приправы, соусы, зеленые коктейли. Зелень и черешки чаще употребляют в свежем виде: их используют для приготовления смузи, витаминных салатов с добавлением фруктов и овощей. Корнеплоды используют как заменитель картофеля − на гарнир к мясному блюду делают пюре из вареного картофеля и сельдерея в соотношении 1:1.

Польза, состав, свойства

В состав овощной культуры входят витамины А, В1, В6, В2, В9, С, Е, РР, а также бета-каротин. Этот овощ богат магнием, калием, кальцием, натрием, фосфором, железом, эфирными маслами. Благодаря такому богатому составу сельдерей обладает многими полезными свойствами:

  • улучшает работу поджелудочной железы;
  • выводит из организма холестерин;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • выводит шлаки и токсины;
  • низкокалориен − может использоваться как диетический продукт;
  • выводит лишнюю воду из организма и снимает отеки.

Однако есть и противопоказания: не стоит употреблять этот овощ в больших количествах людям, страдающим болезнями почек и ЖКТ, так как это может привести к обострению.

Как правильно выбрать

Чтобы овощ принес максимум пользы и отдал все витамины и микроэлементы, он должен быть свежим. Как выбрать полезный сельдерей:

  • листья и стебли − ярко-зеленые, без пятен и признаков увядания, следов вредителей, желтизны, которая говорит о том, что овощ несвежий;
  • на зелени отсутствуют темные пятна;
  • стебли крепкие и упругие;
  • приятный запах без посторонних ноток.

Как употреблять

Стеблевой сельдерей едят в сыром виде и после термической обработки. Корневой употребляют в пищу как вареным и жареным, так и сырым, предварительно помыв и очистив от кожицы. Зелень едят в свежем виде как добавку к салатам или сушат и заправляют зимой супы и вторые блюда.

Важно! Корнеплоды темнеют при контакте с воздухом, поэтому после снятия кожуры их сбрызгивают соком лимона или опускают в подсоленную воду.

Сроки и условия хранения

Черешки и листья сельдерея хранят в холодильнике, пока они не начнут увядать − около 3-4 дней, а в морозильнике − до года при температуре -18°С. Корнеплоды держат в холодильнике до трех недель или закладывают на хранение в погреб в ящики с песком − так овощи пролежат до весны. При хранении корнеплодов в погребе следят за тем, чтобы помещение было сухим и проветривалось, иначе корнеплоды быстро загниют.

Отзывы

Предлагаем ознакомиться с отзывами опытных огородников и хозяек об этом овоще.

Татьяна, г. Омск

: «Сельдерей часто использую при приготовлении салатов с яблоком и вторых блюд. Мало кто знает, но это растение содержит огромное количество витаминов, в том числе витамина С. Да и вкус придает приятный».

Александра, Подмосковье: «У меня на огороде растет сельдерей постоянно − едим зелень, стебель, корень. Добавляю его в салаты, супы, к мясным блюдам, а также сушу на зиму. А еще стеблевой хорош для похудения».

Екатерина, г. Великие Луки: «Изначально использовала только сушеный сельдерей в качестве приправы к рыбе, супам. А потом попробовала свежие стебли. Вкус специфический, сладковатый. С тех пор добавляю в летние салаты и во вторые блюда – очень ароматно получается. К тому же он помогает при проблемах с пищеварением и способствует снижению веса».

Заключение

Сельдерей − витаминный овощ, из которого можно приготовить отдельное блюдо или дополнить супы и вторые блюда его свежей зеленью или черешками. Экспериментируя с разными видами сельдерея, можно придумывать новые рецепты и разнообразить ежедневный рацион.

Сельдерей — вкус и польза

Сельдерей используют в основном как пряно-вкусовое растение в виде ароматной добавки к различным блюдам. Но хотелось бы, чтобы на это растение смотрели шире — как на лечебно-диетическое средство.

Сельдерей—двулетнее растение, имеет три разновидности — листовую, черешковую и корневую. Наиболее распространен листовой, реже — корневой, и лишь в последние годы стал появляться черешковый.

В сельдерее имеются аминокислоты, гликозиды, витамины С, В1, В2, РР, Е, У (противоязвенный), аспарагин, холин, уксусная и масляная кислоты, форокумарины, сахара, пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железа и другие полезные вещества. Наиболее ценны листовые и черешковые сорта, которые богаче корневых по витамину С в 4 раза, а по каротину — в 40 раз. У корневого сельдерея по количеству каротина и витамина Е листья богаче корнеплодов в 5 раз. Семена сельдерея содержат около 6 %эфирных масел.

В питании используют и листья, и корнеплоды сельдерея. Листья употребляют ограничено в смесях салатных культур, поэтому на приусадебных участках широкого распространения листовой сельдерей не получил, его применяют, главным образом, как ароматную приправу.

Корневой сельдерей выращивают пока в малом количестве просто по незнанию. Но он в питании должен занять такое же место, как морковь. Корнеплоды, нарезанные кубиками, измельченные на терке или в виде пюре, употребляют в свежем, отваренном, тушеном или вареном (как картофель) виде в сочетании с тертыми яблоками, морковью, орехами, грибами, картофелем, мукой, тестом в различных сочетаниях, заправленных майонезом, лимоном, маслом, томатной пастой, луком, чесноком.

Сельдерей в своем биохимическом составе имеет натрий, не влияющий отрицательно на жизнедеятельность человека, улучшает вкусовые качества пищи. Эта культура способна улучшать водно-солевой обмен в организме и выводить из него шлаки.

Сельдерей обладает и лекарственными свойствами — антиаллергическим, антисептическим, ранозаживляющим, тонизирующим, легким слабительным, мочегонным и болеутоляющим действиями. Он усиливает физическую и умственную работоспособность, благоприятно действует на сон, эндокринную и нервную системы. Его применяют при болезнях печени и почек, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах, сердечно-сосудистых заболеваниях, мочекаменной болезни, сахарном диабете, при ожирении для нормализации обмена веществ. Он улучшает аппетит и пищеварение, полезен при гастритах, язвенной болезни и хронических колитах, поднимает общий тонус организма, локализует запах изо рта.

В диетотерапии сельдереем лечат ожирение и нервные болезни благодаря его благотворному влиянию на нервную, эндокринную системы и на процессы обмена веществ. При приготовлении бессолевых диетических блюд добавление сельдерея улучшает вкусовые качества пищи и обогащает приготовленные блюда витаминами, минеральными веществами, фитонцидами.

Желательно употреблять сельдерей в профилактических целях, поэтому на каждой даче и приусадебном участке следует выделить значительную площадь под корневой сельдерей и небольшую — под листовой, гурманы могут выращивать и черешковый. Корневой сельдерей даже в южной зоне надо высаживать рассадой, иначе трудно получить хороший урожай корнеплодов. На рассаду эту культуру высевают за 2—3 мес до высадки в грунт. Рассаду лучше выращивать в стаканчиках. В грунт ее высаживают вслед за ранней капустой, в конце апреля — начале мая. Лучший предшественник для сельдерея — томаты, огурцы, капуста. Заморозки до 5—6 С растениям не страшны.

Корневой сельдерей сажают с междурядьями 45— 60 см, в ряду через 15-20 см, листовой — примерно в два раза гуще, а черешковый — более разреженно, по схеме 40×50 см.

Уход за посадками сельдерея обычный: рыхление междурядий, подкормка удобрениями, уничтожение сорняков, умеренный полив, особенно корневого. В уходе за черешковым сельдереем есть одна особенность — он требует обязательного окучивания во второй половине лета для получения нежных осветленных черешков.

Листья сельдерея на зелень убирают по мере необходимости — они отрастают постоянно. У корневого сельдерея листья срывать не следует, так как это отрицательно сказывается на урожае корнеплодов, которые убирают во второй половине лета выборочно по мере потребности, а осенью — полностью. Нестандартные корнеплоды используют для зимней выгонки зелени, остальные хранят в подвале в песке или сушат, нарезав на небольшие кусочки. Высушенные корни можно измельчить или растереть в порошок. Обрезанные листья также заготавливают впрок, их консервируют, замораживают или сушат. В герметичной таре продукцию из сельдерея можно хранить до трех лет.

Рекомендуем Вам сорта сельдерея: листовой Нежный, черешковый Юта, корневой Силач.

Н. БУГАЙЧЕНКО,

доцент Ставропольского агроуниверситета

Корень сельдерея – «Еда»

«Сезонность в нашей стране, как по мне, относительное понятие. Многие ругают московских шеф-поваров, что они в своих меню не делают акцент на сезонных продуктах. Но если посмотреть внимательно, в России сезонность — это в среднем неделя. Клубника держится месяц, черника — две недели. Но это для дома, в ресторане уровень качества другой, поэтому фактически получается, что сезонные продукты у нас — условность.

В то же время я считаю, что русским продуктам пора выходить на мировой уровень. Мы в ресторане Lesartists, например, практически все готовим на горчичном масле. Его делают только у нас в стране, мы используем волгоградское. Вкус у масла горчичный, с приятным легким ароматом, а само оно очень красивое: цвет насыщенный, желтый, солнечный. Я хочу сказать, что не сошелся свет клином на оливковом масле, — нам тоже есть чем гордиться.

Что у нас в стране есть всегда и у чего стабильно хорошее качество — это корнеплоды. Один из них — корень сельдерея. Вообще это растение средиземноморское, и, хотя сейчас его используют целиком — и корни, и стебли, — когда-то его в пищу не употребляли, использовали как украшение: зеленью по праздникам украшали дома и храмы, плели даже венки. В Россию сельдерей попал при Екатерине II и первоначально использовался тоже в качестве ароматического украшения.

Корень сельдерея по вкусу сильно отличается от стеблей. У стеблей, я считаю, вкус и аромат слишком насыщенные. А у корня вкус приятный, гладкий, немного пряный. Это продукт диетический, со множеством полезных свойств: от улучшения пищеварения до снижения кровяного давления. Я даже слышал, что он потенцию стимулирует.

Корень сельдерея плотнее картофеля, но в кулинарном обращении на него похож. Из него можно делать самые разные вещи: варить супы, тушить вместе с мясом, а свежий можно в салаты добавлять. Я в Lesartists сделал из него осенний крем-суп с кроликом и яблоками: когда зябко, хочется чего-то согревающего, но в то же время не слишком плотного и жирного. Этот суп как раз такой. В нем все построено на игре вкусов. Сельдерей — плотный и пряный. Яблоко — кислое и освежающее. Еще есть горький радиккьо — и кролик для сытности.

В первую очередь нужно приготовить кролика. В ресторане мы его делаем в су-виде при 70 градусах, но дома можно просто потушить. Сначала разделать на порционные кусочки, затем смешать оливковое масло с солью, перцем и тимьяном — и этой смесью обмазать мясо. Выложить кролика в керамическую посуду и томить в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (примерно полтора часа, время зависит от возраста кролика: чем он был моложе, тем меньше времени это займет).

Пока мясо готовится, делаем суп. Корень сельдерея и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с тимьяном, кориандром и чесноком на смеси сливочного и горчичного масел. Все это нужно делать при небольшой температуре, иначе корень станет немного горчить — а зачем нам это? Потом надо влить куриный бульон и варить до готовности.

(Вообще когда варишь что-нибудь — хоть пасту, хоть суп, — вода, то есть жидкость, играет очень важную роль: она должна быть вкусной. Так и в этом рецепте — важную роль играет хороший куриный бульон. Приготовить его несложно. Главное — сделать две воды: то есть залить курицу, довести до кипения и первую воду слить, а потом влить свежую и уже варить до готовности. Многие просто снимают пену, но лучше первую воду именно слить. Мы по этому принципу готовим все бульоны — не только куриный, но и рыбный или мясной. Еще можно (да что там — нужно) добавить к курице морковь, лук, ветку сельдерея, тимьян и фенхель: чтобы бульон был ароматнее.)

Итак, добавить к луку и корню сельдерея бульон, проварить овощи до готовности, снять с огня и добавить сливки. Затем пробить все блендером, добавить по вкусу соль и перец. Далее — по принципу конструктора: разлить суп по тарелкам, добавить кролика и нарезанное соломкой кислое яблоко, немного радиккьо, а в самом конце пару капель горчичного масла. Сколько каких ингредиентов класть — это может варьироваться: все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

А еще рекомендую простой, но интересный по вкусу салат с креветками и корнем сельдерея. Корень сельдерея надо нарезать тонкими ломтиками, затем соломкой. Добавить мелко нарезанный имбирь, маринованный болгарский перец и салатную смесь. Все это перемешать, сверху выложить обжаренные на гриле креветки и шарик мягкого сыра типа филадельфии. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем — и можно есть. В этом салате главное тоже найти нужный вкусовой баланс — нужный именно вам. Так что экспериментируйте: ищите свои пропорции ингредиентов».

Сельдерей: «гламурный» продукт из глянцевых журналов

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мне всегда хотелось его попробовать. Ну ладно, не всегда, а с тех самых пор, когда я увлеклась чтением глянцевых журналов.

Да, был и такой странноватый этап в моей жизни. Это случилось уже после распада Советского союза – народ немного очухался, частично встал на ноги и получил новые развлечения.

Так вот, раньше в нашем доме были «Работница» и «Крестьянка» с рецептами и советами, а потом появились «Лиза» и «Караван историй». Вот эта самая «Лизавета» и стала моей фавориткой. В подростковом возрасте я увлеклась сбором рецептов в записную книжечку, а затем, по возможности, дальнейшей их реализацией на кухне.

В указанном журнале они были расположены по 4 на страничку, и их можно было разрезать, получая маленькие карточки, на которых, с одной стороны, оказывалось сочная манящая фотография еды, а, на другой – пошаговая инструкция ее приготовления.

Вот там впервые я и увидела сельдерей, но не в виде зелени, а как овощ. Как сейчас помню, был опубликован салат с сельдереем, сыром «Маасдам» и белым виноградом без косточек. Как же мне захотелось попробовать это! И у меня появилась цель. Да, я была советским ребенком, который в детстве не сталкивался с этим овощем. На столе были обычные морковка—капуста—свекла-картошка да огурцы-помидоры… Банально! А тут сельдерей!

У меня по жизни страсть ко всему новому. А тут сельдерей!! 😀 Понимаете? Я раздобыла деньги – выпросила у мамы, потому что сама тогда еще не зарабатывала, и начала свой сельдереевый поход по магазинам и рынкам города. Найти его оказалось делом сложным. Несколько дней поисков, и я постепенно забыла о своем намерении.

Сельдерей появился в моей жизни тогда, когда, как это обычно водится, я практически стерла его из памяти, оставив в глубинах подсознания.

Я оказалась в соседнем городе с мамой – в областном центре – и мы зашли по делам в огромный супермаркет, у нас таких не было. И там на полочке, прямо на уровне моих глаз был он – сельдереюшка!

Мы купили его, тут же приобрели «Маасдам» (тоже новинка для меня на тот момент!), ну, и винограду захватили кисточку. Я чуть ли не с порога побежала искать рецепт салата и тут же делать его. Построгала все, заправила маслом, перемешала, укусила и…. разочаровалась. 🙁

Сельдерей не понравился мне! И я на целых 10 лет забыла о нем, ровно до тех пор, пока в мою жизни стремительно не ворвалось вегетарианство, которое привело с собой и сыроедение. Тогда я искала новые и хорошо забытые старые вкусы, среди которых оказался и этот странный на мой вкус продукт. Сначала я опасливо покупала лишь зелень сельдерея, чтобы добавлять ее в свои салаты и зеленые коктейли, а потом решила дать второй шанс стеблю. Рецепторы ж очистились, а вдруг?

Уже получше, но все еще не фонтан. Куда делать-то его теперь? О, предложу попробовать сыну! А этот годовалый сыроежка оценил, причем стал грызть его целиком, палочками. Сейчас он уже школьник, но до сих пор время от времени просит меня покупать ему сельдерей и поедает его так, как шоколадный батончик, мурча от удовольствия.

Мне тоже впоследствии пришлось включить этот продукт в свой рацион, когда меня подсадили на очистительную аюрведическую диету.

Я мелко-мелко резала его в салат и в овощные рагу, а сын выхватывал у меня практически из-под ножа зелень и стебли, чтобы пожевать.

Вот такая забавная история получилась у нашей семьи с сельдереем. Знакомы мы с ним давно, периодически употребляем и очень уважаем, а потому сегодня я с радостью поделюсь, чем же он уникален.

К содержанию

Пищевая ценность и состав сельдерея

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, β, B3, E, B2, B6, B1, B9, K, Na, P, Ca, Mg, Fe Кислотный

Сельдерей ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,7 — 6,0.

К содержанию

Описание сельдерея

Сельдерей

Сельдерей, он же Apium – это целый род растений, которые относятся к семейству Зонтичные, а это значит, они роднятся с распространенными по всему миру петрушкой и укропом, тмином и кориандром, анисом и ажгоном, морковью и пастернаком.

Среди многочисленных членов этого семейства есть еще растения, о которых мало кто знает – ну, разве что профессиональные ботаники. Речь идет о болиголове и синеголовнике альпийском, о кокорыше и дуднике,  о резаке и купыре, о жабрице и гирче. Вы о них знали до этой статьи? Я лишь догадывалась!

Из всего сельдерейного многообразия (а это около 17 разновидностей) нас интересует, в первую очередь, тот вид, которых время от времени появляется на наших кухнях – сельдерей пахучий, он же культурный, он же душистый, он же Apium graveolens.

Это двухлетнее травянистое растение, которое, кстати, может быть и однолетним, высотой от скромных 30 сантиметров до впечатляющих 100. В первый год жизни оно образует листовую розетку и корнеплод, а на втором году – цветет и пахнет. 🙂

Если сельдерей дикорастущий, то у него, скорее всего, будет жиденький веретенообразный ветвистый корешок. Если же кустик культурный, одомашненный, то высока вероятность того, что под землей у него сформируется массивный мясистый репоподобный и, что самое приятное, съедобный корнеплод.

Стебли сельдерея – то лакомство, которое широко используется в кулинарии. Они представляют собой полые побеги с бороздами, многочисленными ветвями и длинночерешковыми листьями. Первые листочки вырастают трехрассеченными, а те, которые появляются позже, уже перистые. Внешне они очень похожи на привычную нам петрушку, только более крупные. Если честно, я долгое время их путала на рынке, и лишь в последние годы научилась различать.

Цветут эти кусты с июля по сентябрь мелкими белыми цветочками, которые собраны природой в сложные пышные зонтики. Их лепестки в длину не превышают 0,5 миллиметров (кто-то же измерил, надо же!).

После периода цветения на месте зонтиков образуются плоды, которые представляют собой мелкие серовато- или буро-коричневого цвета. Их длина, как правило, варьируется от 1 до 1,5 миллиметров, а ширина – от 0,5 до 0,7. Даже если собрать 1000 таких зернышек, их масса все равно не превысит 0,5 граммов!

Сельдерей любит влагу, а потому хорошо растет во влажных почвах, но при этом без проблем переносит холода и даже заморозки до -5 °C. В дикой природе встречается в основном по берегам рек и канав, на морском побережье. Кроме того, у этого растения короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его даже в северных регионах.

История возникновения сельдерея

Это очень древнее растение, которое было известно еще до нашей эры и с которым не понаслышке были знакомы такие прославленные народы, как греки и египтяне. Его родиной, по мнению большинства исследователей, является территория Средиземноморья, где, кстати, по сей день встречаются дикорастущие сельдерейные формы. Считается, что прародителем этой овощной культуры стало дикое растение, которое распространено по болотистым азиатским и европейским местностям.

Так вот, древние греки с удовольствием лечились с помощью сельдерея от всякого рода воспалений и болезней мочеполовой сферы, а еще использовали его зелень, чтобы плести венки для победителей в различных спортивных состязаниях.

Кроме того, жители Греции величали этот продукт лунным, потому что женщины той поры знали секретный рецепт любовного зелья, в состав которого входил и герой моей сегодняшней статьи.

Возможно, именно по этой деликатной причине сельдерей на долгое время был предан забвению на землях средневековой Европы – он попал в немилость к духовенству. Хотя именно в то темное время растение начали культивировать и использовать, как нечто съедобное.

А вот уже в просвещенном XVIII столетии ничто не мешало растению набирать популярность и его начали активно выращивать и употреблять в пищу в качестве приправы и овоща. Кроме того, симпатичными сельдереевыми кустиками украшали праздничные столы.

В России он появился в XVIII веке, причем, что удивительно, и тогда, и сейчас гораздо большим спросом у русского народа пользовались и пользуются корневые сорта растения. Черешковый или стеблевой сельдерей в настоящее время выращивают преимущественно в Северной и Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Индии, в странах Азии и Западной Европы.

Научный термин, которым обозначают это растение, было образовано от греческого слова «аpium», которое означает «вершина» или «голова». А русское название было, как считают ученые, заимствовано из нидерландского языка, там это слово выглядит вот так – «selderij».

К содержанию

Вкус сельдерея

Вкус сельдерея ложно перепутать с каким-либо другим.

Недаром я попробовала этот продукт и забыла о нем на долгие 10 лет – уж очень необычным и непривычным оказался его вкус. Я ожидала чего-то божественного, а получила ощущения, которые ассоциируются у меня со словом «едкий». Да, именно так я думала и думаю о сельдерее.

Он едкий, резкий, пронзительный, заполняющий собой все и перебивающий другие вкусы.

Когда я ела его в первый раз даже нежность сыра и сладость винограда не смогли скрасить эту сельдереевую едкость.

Но у этой овощной культуры есть и положительная вкусовая сторона, иначе его бы не любили так во всем мире. Он сочный, хрустящий, соленый без соли, пикантный, яркий, действительно очень необычный, не похожий на другие продукты, узнаваемый и, конечно же, запоминающийся. Причем на долгие-долгие годы!

У его зеленых частей более мягкий вкус, но все равно в них есть вот эта нотка едкости и резкости. Мне лично такая зелень очень напоминает петрушку, только более солоноватую. А вам?

К содержанию

Применение сельдерея в кулинарии

Сельдерей отлично вписывается в вегетарианские салаты.

Один рецептик с участием этого продукта я уже выдала вам в самом начале статьи. Салат этот действительно оригинален, на любителя, так сказать! Вот мой старший ребенок оказался этим самым гурманом, а я нет.

Зато впоследствии я перепробовала множество сочетаний черешкового сельдерея с другими овощами. Он идеально сочетается со своей сестрицей морковью. Их можно резать небольшими кубиками, а можно тереть морковь, а сельдерей превращать в тончайшие полосочки, а затем сдабривать оба ингредиента сметаной или пахучим растительным маслом. Добавьте в этот салат чеснок, и он перебьет резкость сельдерея. Нет, я не мщу! Это тоже на любителя. 😉

Попробуйте сочетать его с сочными помидорами, освежающими огурцами, сладким болгарским перцем, хрустящей белокочанной, цветной или пекинской капустой, острой редькой или редиской, нежной свеклой, сочным молодым зеленым горошком, солнечной кукурузой. Сельдерей также отлично гармонирует со всеми видами зелени, в том числе и со своей собственной!

Классическое сочетание – сельдерей и яблоко. А еще мед! Да, не удивляйтесь, а лучше приготовьте такое необычное смузи.

Яблочно-медовая сладость смягчит сельдереевую резкость, и наступит полная гармония. 🙂

Черешки этого растения смело можно резать в супы и в овощные рагу. Термическая обработка смягчает их едкость, делает их вкус и консистенцию нежными. Мне нравится сочетание картофеля, цветной капусты и сельдерея. А еще, на мой взгляд, он классно вписывается в суп из тыквы с адыгейским сыром и тыквенными семечками.

А еще можно попробовать обжарить кусочки стеблей в кляре из нутовой муки, но непременно на топленом сливочном или, если вы – веган, на кокосовом масле – это наиболее полезные варианты для жарки с высокими точками дымления.

Если вам, как и моему ребенку, не претит вкус свежего черешкового сельдерея, обязательно включите его в свои вегетарианские или сыроедческие застолья в качестве легкой закуски. Просто нарежьте стебли тонкими палочками и приготовьте к ним несколько разных соусов – сметанный, томатный, авокадовый. Пусть гости макают в них свои сельдереевые палочки и весело хрустят!

Смело включайте сельдерей – его черешки, зеленые части и корнеплод – в бобовые супы из маша, нута, чечевицы, гороха и фасоли. Он придаст им пикантную нотку.

Кстати о корне этого растения. Наверняка вы знакомы с ним с детства, потому что многие родители приучены класть этот странноватый продукт в борщ. Моя бабушка всегда делала это, причем резала его большими грубыми кусками. Вкус мне дико не нравится, поэтому жевать их не я могла – противно было, старалась глотать целиком, но давилась. Брррр, даже вспоминать страшно! Стоит ли говорить, что теперь этот продукт я даже близко не подпускаю к своей кухне. А вы как относитесь к сельдереевому корнеплоду?

Он, между прочим, тоже частный гость овощных рагу, всевозможных паст и супов. Вкус и аромат у этой подземной части растения примерно такой же, как и у наземной, только более жесткая и грубая консистенция. Нет вот этой подкупающей черешковой сочности и хрусткости.

Зеленые части данной овощной культуры могут быть уместны в любом блюде, в которое входит зелень. Проведите эксперимент и замените им петрушку везде, куда вы ее до этого клали. Например, в борще, в салатах, в картофельном пюре, в овощном рагу, в сырных бутербродах, в домашней кабачковой икре. Уверена, особой разницы вы и не заметите, разве что резать листву придется дольше, так как у сельдерея она крупнее, чем у петрушки.

Примерно таков мой сельдереевый рацион. А как выглядит ваш?

К содержанию

Применение сельдерея в хозяйстве

А вы пробовали сельдереевую соль?

Когда я увлекалась сыроедением, то покупала себе сельдереевую соль, так как пыталась отказаться от обычной, а про полезную розовую гималайскую я тогда еще ничего не ведала. Вы разве не слышали о такой? Она очень популярна в кругах людей, которые ведут или пытаются вести здоровый образ жизни.

Как видите, природная соленость этого растения сыграла нам на руку, и из него стали получать такой ценный продукт. Делается такая приправа очень просто, вы даже можете получить ее самостоятельно в домашних условиях. Просто высушите мелко нарезанные сельдереевые черешки в дегидраторе при температуре менее +42 °C. А затем измельчите их в кофемолке или в ступке.

Не обошли своим вниманием этот ценный продукт и медики, и натуропаты. Препараты, приготовленные на его основе, обладают мягким мочегонным эффектом, а потому широко применяются при заболеваниях почек и мочевого пузыря, отеках.

Кроме того, черешковый сельдерей очень ценится людьми, которые пристально следят за своим весом.

Он обладает так называемой «отрицательной калорийностью», то есть, при его переваривании в первозданном виде с 12 килокалориями организм тратит больше энергии (примерно 25 ккал), чем получает – активно работает. Видимо, по этой причине рецепты с этой овощной культурой так часто печатаются в глянцевых журналах и публикуются на дамских и фитнес-сайтах. Она считается «гламурной». 🙂

Действительно, дамы, которые регулярно грызут сельдерей, замечают, что у них улучшается состояние кожи, волос и ногтей. А для костной системы он и вовсе незаменим!

А знаете ли вы, что существует сельдереевое (или сельдерейное) масло? Да, да, и такое бывает. В принципе, его можно выжать из любой части интересующего нас растения, но самым ценным считается то, которое добыли из семян путем холодного отжима.

Удивительно, но в масле сельдерея нет вот этой резкости и едкости. Наоборот, у него нежный сладковатый деликатный аромат, который можно охарактеризовать, как теплый и пряный. Видимо, поэтому эта ценная субстанция способна успокаивающе воздействовать на нервную систему, снимать усталость, стабилизировать психоэмоциональную сферу.

Кроме того, эфирное масло сельдерея, добавленное в аромалампу и наполнившее воздух в помещении, помогает избавиться от симптомов простуды – в частности, лечит кашель и насморк, помогает при бронхите. Принятое внутрь, оно улучшает процесс пищеварения, очищает кожные покровы и усиливает сексуальное желание.

Если регулярно смазывать сельдерейным маслом веснушки и пигментные пятна, то вскоре они заметно посветлеют. Это натуральное косметическое средство помогает снимать покраснения и раздражения с кожи, витаминизирует ее и избавляет от сеточки мелких мимических морщинок. Эффективно оно, добавленное в массажную основу, и при целлюлите.

Как выращивать сельдерей в домашних условиях?

Для начала определиться, чего вы хотите от этого растения – вершков или корешков? И, исходя из своих потребностей, выбрать соответствующий сорт. Черешковые – например, «Паскаль», «Малахит», «Хруст», а корневые – «Каскаде», «Президент», «Албин».

Затем следует решить, будете ли вы выращивать своего питомца из корешка, или из семян? Первый способ проще – просто сажаете несколько головок сельдерея в объемный горшочек с любой земляной смесью, можно даже без дренажа, не присыпая их вершки землей, а затем обильно поливаете. Через 2-3 недели у вас на подоконнике появится пригодная к употреблению в пищу зелень.

Семена для посадки предварительно замачиваются в слабом растворе марганцовки за 2-3 часа до начала процесса. Засевают их не глубже, чем на 0,5 сантиметров. Хорошенько увлажняйте почву и непременно накрывайте горшочек полиэтиленом до появления первых всходов, которые должны проклюнуться из земли спустя 10-15 дней. Съедобная же зелень порадует ваши вкусовые рецепторы лишь через месяц-полтора после посадки семян.

Это растение хорошо чувствует себя при температуре от +12 до +18 °C, оно любит свет, а потому зимой требует дополнительного лампового освещения. И не забывайте про влажность земли!

К содержанию

Сезон созревания сельдерея и условия его хранения

Скоро эти сельдереевые пучки наберут силу и окажутся на вашем столе.

Листья растения для изготовления лекарственных средств собирают в период с июня по июль, семена – в конце лета на второй год жизни растения, начиная с августа и до самого сентября включительно, а время корней приходит осенью, иногда даже поздней, в октябре-ноябре. Черешки растения собирают уже перед самыми заморозками. А зелень для употребления в пищу можно рвать в течение практически всего этого времени.

Но, конечно, самая сочная и вкусная зелень появляется на прилавках именно летом. А стебли можно приобрести в магазине в течение всего года.

Как правильно выбирать сельдерей?

Давайте сначала разберемся с зеленью. Если вы видите на прилавке петрушку, но очень большую, знайте, она – сельдерей! А если серьезно, то они действительно похожи. Продавцы знают это и часто ставят возле сельдерейных пучков соответствующую табличку. Так что, не ошибетесь!

Постарайтесь не попасть впросак и при выборе зелени. Обязательно нюхайте ее и пытайтесь уловить резкий запах сельдерея. Если с первого раза не удалось, сконцентрируйтесь на одном листочке – потрите его пальцами и повторите попытку почувствовать аромат. Если он есть, значит, все в порядке, и такой пучок можно брать.

Если сельдереевая листва не пахнет, значит, ее сильно нахимичили – форсировали ее рост и не давали ей пройти все стадии развития.

Листья сельдерея обычно окрашены в глубокий зеленый цвет. Качественные листики еще и однородные, равномерно окрашенные, без темных и светлых пятен, без липкого налета, без сухих участков и желтизны.

Если вы покупаете такую зелень в магазине, то она должна быть сухой. Не влажной и, тем более, не мокрой обязана быть и ее упаковка, будь то пластиковый контейнер, или полиэтиленовый пакетик. Конденсат свидетельствует о том, что товар неправильно хранили, и, скорее всего, на нем уже развился грибок.

Рыночная зелень может быть мокрой и, вероятнее всего, таковой и будет. Продавцы пытаются сохранить приличный вид скоропортящегося товара, а потому освежают его с помощью пульверизатора. Это не страшно! Главное – обсушить зелень дома, если вы не готовы употребить ее сразу же в день покупки и намерены хранить некоторое время.

Черешковый сельдерей иногда встречается на рынках, время от времени его реализуют дачники, но такое бывает не часто. Обычно рыночные стебли ничем не отличаются от магазинных – так же упакованы в цветастые пакетики с маркировкой. Чаще всего они импортные.

К нашему потребительскому счастью, полиэтилен вокруг черешков обычно глухо не запаян – он легко откидывается, и через это окошечко вы легко можете поближе познакомиться с тем, кто внутри. Обратите внимание на срезы стеблей – они не должны быть слишком сухими и темными. Понятно, что они не будут сочными и зелеными, так как проделали долгий путь к вам, но чересчур засохшие брать не стоит.

Как правило, стеблевой сельдерей продается вперемешку с листвой. Вот она-то и расскажет вам свежести продукта. Вялые листья покупать не следует, ведь тогда, получается, и стебли не такие уж юные.

Обычно сельдерейные стебли окрашены в нежный светло-зеленый цвет. Убедитесь в том, что окраска однородная по всей их длине. И обязательно смотрите на дату изготовления продукта и на срок его годности.

Как правильно хранить сельдерей?

Зелень практически не хранится – максимум пару дней в холодильнике, надежно упакованная в обычный или вакуумный полиэтиленовый пакет. Не забывайте о том, что сначала ее нужно тщательно просушить. И да, заранее мыть листву не стоит, лучше потом, непосредственно перед употреблением в пищу.

Отличный способ сохранить зелень этого растения – засушить ее. Вкус и аромат останутся практически неизменными и даже приобретут некоторую пикантность. Чуть менее удачный вариант – заморозка, так как после размораживания консистенция продукта будет не слишком приятной, как мокрая тряпка. 🙂

С черешковым сельдерейчиком все проще – смотрим на упаковку и следуем инструкции. Можно переложить его из магазинной упаковки в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер, можно завернуть в полиэтиленовый пакет или же запаять в вакуум. При обычных способах упаковки стебли могут пролежать без видимой потери качества примерно неделю, а при вакуумном – и того больше.

Есть маленькая хитрость, которая поможет дольше сохранить черешки свежими – поместите их в высокий стакан с водой, а его поставьте на дверцу холодильника.

Можно даже соревнование провести – какой способ окажется более эффективным. Давайте?

Корнеплод хранится гораздо дольше – несколько месяцев, как морковка или картошка. Поместите его в овощной поддон холодильника, и время от времени его внешний вид – не подурнел ли? 😉

К содержанию

Виды и сорта сельдерея

Виды сельдерея

Данный род включает в себя 17 различных растений.


Сельдерей Apium graveolens

Apium graveolens (пахучий, душистый, огородный) – самая распространенная разновидность сельдерея, о которой ведется речь в этой статье и которая, в свою очередь, имеет 3 подвида – корневой, черешковый и листовой.


Сельдерей Apium inundatum

Apium inundatum – многолетнее растение до 60 сантиметров в высоту с красноватыми стебельками и мелкими цветками. Предпочитает бедные почвы вдоль водоемов. В диком виде встречается в европейских и скандинавских странах. Признан исчезающим растением в Швеции и находится под особой охраной французов.


Сельдерей Apium bermejoi

Apium bermejoi – испанское многолетнее растение, которое в высоту не превышает 4 сантиметров и предпочитает расти исключительно на Балеарских островах. Данный вид находится на грани исчезновения.


Сельдерей Apium nodiflorum

Apium nodiflorum (узлоцветковый) получил свое название благодаря определенному расположению узлов. Растет в сырых местах Западной Европы (в Англии, Уэльсе, Ирландии, реже Шотландии). В высоту не превышает 30 сантиметров и внешне очень смахивает на водяной кресс.


Сорта сельдерея


Сельдерей Пражский гигант

Сорт «Пражский гигант»

Он относится к корневым сортам растения. Вегетационный период «гиганта», то есть, время его созревания составляет примерно 120 дней. Корешки получаются, как правило, большими, округлыми, похожими на репу. Мякоть у них светлая, нежная, с ощутимым ароматом и интенсивным вкусовым оттенком.


Сельдерей Яблочный

Сорт «Яблочный»

В зависимости от погоды, этот сельдереевый сорт может давать съедобные корнеплоды как на 90, так и на 160 день после первых побегов. Мякоть у них белая, сахарная с насыщенным сельдерейным вкусом, а листва издает интенсивный запах. Масса корнеплодов варьируется от 80 до 140 граммов. При благоприятных погодных условиях с одного квадратного метра земли можно собрать окло 5 килограммов таких корешков. Огородники любят этот сорт за его противостояние различным заболеваниям и отличную лежкость.


Сельдерей Мужская доблесть

Сорт «Мужская доблесть»

Эта черешковая разновидность дает урожай уже спустя 150 (в некоторых случаях 165) дней после первых всходов в виде больших упитанных ребристых стеблей  нежного зеленого цвета с серебристым отливом. В высоту они могут достигать 55 сантиметров, а весят такие розетки не менее 550 граммов, а иногда их масса доходит до 650. С одного квадратного метра земли при хороших условиях выращивания можно получить до 3,3 килограммов черешков.


Сельдерей Танго

Сорт «Танго»

Считается одним из самых лучших. Его представители готовы к сбору уже через 160-180 дней. Стебли «Танго» вырастают длиной до 50 сантиметров, они окрашены в зеленый цвет с голубоватым отливом, довольно заметно изогнуты, с нежной консистенцией без грубых волокон. Весит такая розетка до 1 килограмма. Такой сельдерей успешно противостоит болезням, хорошо хранится и обладает впечатляющими вкусовыми качествами.


Сельдерей Захар

Сорт «Захар»

Данная разновидность растения относится к среднепоздним листовым сортам. Она дает стабильно высокий урожай в виде гладких зленых листьев, собранных в полуприподнятую розетку диаметров до 26 сантиметров. Один такой кустик может содержать от 80 до 120 листьев, которые очень быстро снова отрастают после сбора.


Другие сорта сельдерея:

«Кладезь здоровья» «Жених»
«Сочный» «Чудак»
«Бодрячок» «Ванюша»
«Голден селф бланхинг» «Русский размер»
«Алабастер» «Королевский»
«Макар» «Лекарь»
«Кулинарный» «Сенеж»
«Королевская ночь» «Шеф-повар»
«Иван-царевич» «Юта»
«Максим» «Золотой»
«Анита» «Триумф»
«Есаул» «Малахит»
«Картули» «Парус»
«Паскаль» «Картули»
«Жених» «Звиндра»
«Потенциал» «Деликатес»
«Бодрость» «Юдина»
«Самурай» «Нон плюс ультра»
«Нежный» «Снежный шар»
«Егор» «Глобус»
«Аполло» «Албин»
«Корневой грибовский» «Гигант»
«Диамант» «Силач»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства сельдерея

Сельдерей — частый гость полезных зеленых коктейлей.

Польза сельдерея

  • В состав этого ценного продукта входят антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и предупреждают развития серьезных заболеваний, в том числе и онкологических. Речь идет о бета-каротине, витамине С и витамине Е.
  • Эфирные масла в составе сельдерея обладают антибактериальным и противомикробным действием, а потому помогают организму справляться с простудными и вирусными заболеваниями.
  • Он снижает уровень холестерина в крови, а потому особенно приветствуется в рационе пожилых людей.
  • Эта овощная культура способствует купированию воспалительных процессов и, в связи с этим, обладает широчайшим спектром действия. Она показана при заболеваниях мочеполовой сферы, при заболеваниях органов пищеварения. Кашица из различных частей растения ускоряет заживление ран.
  • Мочегонный эффект, вызываемый сельдереем, положительно воздействует на состояние людей, страдающих заболеваниями почек. Он снимает отеки.
  • Те, кто борется с лишним весом, точно знает – чтобы похудеть, вместо шоколадок следует жевать черешковый сельдерей, а его зелень – добавлять в салаты и в коктейли. Грубая клетчатка в составе указанных частей этого растения очищает кишечник, усиливает его перистальтику и способствует избавлению от лишних килограммов.
  • Его можно употреблять и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Так, гликемический индекс корневого сельдерея – 35 единиц, а черешкового – и того меньше, всего 15.
  • Если грызть сельдерей в любых видах, то это положительным образом скажется на работе печени и желчного пузыря.
  • Калий и магний в составе этого продукта благотворно воздействует на состояние сердца и сосудов. Ешьте его и предотвращайте заболевания, связанные с этой сферой.
  • Стоит ли говорить, что витаминный состав этого растения значительно укрепляет иммунитет?
  • Витамины группы В, которые содержатся в сельдерее, улучшают состояние женских атрибутов красоты – волос, ногтей и кожи, а еще в содружестве с магнием успокаивают нервную систему.
  • Кроме того, зелень и черешки сельдерея положительно влияют на протекание менструаций, что особенно актуально для женщин с болезненными критическими днями.
  • Организм очень любит эту овощную культуру за ее свойство укреплять зубы и кости.
  • Сочные стебли растение – скорая натуральная помощь при изжоге.
  • Сельдерей практически не вызывает аллергии и, наоборот, помогает бороться с ней.
  • Хорошо воздействует он и на органы зрения, так как содержит бета-каротин.
  • Этот продукт ощелачивает ваш организм, а, значит, улучшает его состояние.
  • Если пожевать сельдерей, то можно избавиться от неприятного запаха изо рта, к тому же, он укрепляет десны и зубы, а эфирное масло в его составе является профилактикой стоматита.

Вред сельдерея

Всегда есть опасность индивидуальной непереносимости продукта. и, хотя аллергия на сельдерей – это нечто из области фантастики, она все же имеет место быть. Часто реакцию на продукт дает не его состав, а пестициды, с помощью которых его выращивали. Так что, старайтесь жевать местные сельдерейные черешки и покупать летнюю зелень этого растения.

Сельдерей рекомендуют употреблять людям с заболеванием почек, но, если проблема серьезная, то этот продукт может лишь усугубить ситуацию своим мочегонным эффектом. Он будет дополнительно нагружать больные органы.

Несмотря на то, что это растение содержит впечатляющее количество питательных веществ, им не рекомендуют злоупотреблять во время беременности. Считается, что чрезмерное количество сельдерея может вызвать сокращения матки и спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

Нельзя есть его при тромбофлебите, варикозе, а также при острых заболеваниях ЖКТ. При очень высоком давлении этот продукт может вызвать криз.

К содержанию

Интересные факты о сельдерее

  1. Это растение упоминается в знаменитых поэмах Гомера «Одиссее» и «Илиаде». В первой сельдереевые луга расстилались вокруг жилища нимфы Калипсо, соблазнившей главного героя, а во второй – на полях этого растения паслись лошади воинов мирмидонцев.
  2. Внимательно посмотрите на стебли этого растения. На что они похожи? Правильно – на кости! Это подтверждается и минеральным составом данного продукта – он благотворно воздействует на состояние костной системы.
  3. Город Арвада в американском штате Колорадо считается столицей этого растения, а Портадже штата Мичиган есть музей сельдерея. Хотели бы побывать там на экскурсии?
  4. Знаменитая куртизанка мадам Помпадур, фаворитка французского короля Луи XV, свято верила в то, что сельдерей является мощным афродизиаком. Она и сама ела супчик из него, и своего возлюбленного им кормила. Возможно, благодаря этому и прославилась! 😉
  5. Любимец женщин Казанова, чье имя давно стало нарицательным, тоже, поговаривают, жевал много сельдерейных черешков.

Ну надо же, с виду такой скромный овощ, а с такими недюжинными возможностями! Будете пользоваться ими? Выводить веснушки, успокаивать нервишки, укреплять зубки? 

Сельдерей описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Apium graveolens L . (сельдерей пахучий)

Синонимы

Душистая петрушка

Родина

Средиземноморье

О продукте

Самый распространенный вид семейства сельдерейных (зонтичных) - сельдерей пахучий – это двулетнее растение высотой 80-100 см. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Корневой сельдерей образует крупный корнеплод округлой формы (диаметром 10 см). Листовой сельдерей отличается нежными небольшими листочками с мелкими черешками. У черешкового - листья крупные. Семена мелкие, ребристые, серого или буровато-коричневого цвета.


Вкус и аромат

Вкус и аромат:
Корень, листья и семена сельдерея обладают сильным ароматом и пряным сладковато-горьковатым вкусом. При этом корневой сельдерей - самый ароматный и нежный из всех белых кореньев.

Гарантия высшего качества

Все части сельдерея обладают сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при готовке.

Исторические факты

Как пряность и лекарственное растение сельдерей начали применять еще в Древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканили на городских монетах, и именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Однако большее значение сельдерей имел в те времена как священное растение. В Древнем Египте, а затем и в Древнем Риме, его использовали при погребении усопших, делая из него украшения. С XVI века на территории Италии, после чего во Франции и Англии его начали выращивать как пищевое растение. До этого его выращивание было запрещено флорентийскими церковниками. В России сельдерей вначале служил декоративным растением и лишь со временем начал употребляться в качестве пряности в кулинарии.

Можно купить

Сельдерей в виде пряности не так и просто найти в супермаркетах. Чаще всего найти его можно в специализированных магазинах. Мы предлагаем вам приобретать сельдерей и другие пряности от «Айдиго».

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» - это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить сельдерей можно от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Для вас на выбор несколько вариантов в продаже: листья сельдерея в компактной баночке 25 грамм и в большой банке «Профи» в объеме 150 грамм. Также есть и корень сельдерея – в «Профи» 350 грамм.

Необычные свойства

  • древнегреческие красавицы считали сельдерей магической травой, поддерживающей молодость и влечение.
  • cельдерей – основной ингредиент многих диет. Выводя токсины и излишки воды из организма, сельдерей способствует уменьшению веса и поддержанию хорошего состояния кожи.
  • сок сельдерея используют как эффективное средство для лечения алкоголизма, он великолепно отрезвляет и помогает при похмельном синдроме.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: Повсеместно, но особенно распространен в европейской кухне

Сочетание с пряностями: Входит в классическую смесь белых кореньев – корень пастернака, корень петрушки и корень сельдерея; прекрасно сочетается с пряными травами – укропом и розмарином. Выступает, как замена петрушки. Входит в состав сельдерейной соли – крупная морская соль перетирается с сушеным корнем сельдерея и сушеными семенами. Можно сочетать с карри, тмином и мускатным орехом.

Использование: Все части сельдерея как свежего, так и сушенного – корень, листья и семена. Семена используются как в целом, так и в размельченном до порошкообразного состояния виде. Используют, как приправу к овощами, бобовым, мясу и птице. Закладывается в маринады. Корни применяют в основном при приготовлении супов, тушеных блюд, солений. Листья сельдерея можно использовать как альтернативу петрушки. Часто их закладывают в маринады.

Применение: мясо, кура, супы и бульоны, соусы, овощи, бобовые, заготовки

Применение в медицине

Благотворное воздействие на:

  • пищеварительную систему, так как он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, уменьшает скопление газов в желудке и кишечнике, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте.
  • сердечно-сосудистую и кроветворную системы из-за значительного содержания солей калия и железа в сельдереи;
  • нервную систему из-за содержания солей магния, поэтому сельдерей рекомендуют при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна.
  • почки и мочевой пузырь, обладая мочегонным действием.
  • воспаленные или поврежденные кожные покровы, так как сельдерей обладает противовоспалительным и рано-заживляющим свойствами. Водным настоем корней или листьев обрабатывают гнойные раны и язвы. Для этого же к ранам и язвам прикладывают измельченные листья.

Особенно сельдерей полезен пожилым людям: он улучшает водно-солевой обмен и оказывает положительное действие.

Советы эксперта

Сушеные листья, корни и семена сельдерея необходимо хранить в герметично упакованной таре.

как чистить и нужно ли, какой на вкус, как готовить, что можно приготовить и почему горчит, как резать в салат

Всем известен сельдерей – какой на вкус этот овощ в разных блюдах, однако, объяснит не каждый. Все зависит от используемой в рецепте части растения. Это может быть корнеплод, черешок или зеленые листья. В любом виде данный продукт очень ценный благодаря содержанию множества полезных веществ, даже его сок является лечебным.

Если вы ещё недостаточно знакомы с таким овощем, и поэтому редко видите его в своём меню, то предлагаем узнать всю необходимую информацию – от выбора растения до приготовления из него вкуснейших кушаний – из нашей статьи с фото и поясняющим видео.

Отличие разных частей, как выбрать

Все три части сельдерея – зелень, стебель и корень, в супермаркетах продаются отдельно. И у каждого продукта имеется ряд категорий, по которым можно выбрать действительно качественный ингредиент для приготовления блюд.

Корневой

Корень сельдерея чем-то может напомнить вам яблоко внушительных размеров. Однако оболочка его отличается шероховатостью. Мякоть же, напротив, белая и бархатистая, аромат которой напоминает петрушку.

Вот ряд советов, которым нужно следовать при покупке продукта:

  • Выбирайте более крупные корнеплоды.
  • Также предпочтение стоит отдавать корешку плотному, с равномерным окрасом.
  • Тщательно осмотрите овощ – на нем не должны присутствовать пятна и мягкие участки. Особое внимание уделите верхушке – это то место, с которого начинается порча продукта.
  • Постучите по корнеплоду. Данная манипуляция позволит определить, есть ли внутри пустоты, о наличии которых вы можете судить по характерному звонкому звуку.

Черешковый

Самый вкусный – черешковый сельдерей, стебли которого окрашены в насыщенный зеленый цвет. Данная окраска свидетельствует о достаточной зрелости и свежести продукта.

А вот черешки с присутствием легкой желтизны или, тем более, коричневого налета, лучше оставить на прилавке магазина.

Также предпочтение стоит отдать в меру мягким, но ломким стеблям. Чрезмерная эластичность – признак длительного хранения.

Совет: несмотря на то что черешковая часть растения отличается хрусткостью, ценной для употребления в салатах, хороший способ открыть сладость продукта – это отварить стебли до готовности.

Листовой

Если вы не знаете, как выглядит листовой сельдерей, то тут все просто – по виду он немногим напоминает петрушку или кинзу. В выборе зелени критерии стандартные – она не должна быть поникшей, вялой, пожелтевшей. Также следует избегать растений, в которых просматривается семенная стрелка. Наличие отростка с семенами – причина, почему овощ может горчить.

Как подготовить каждую часть к употреблению

Прежде чем приступать к кулинарным действиям, следует узнать, нужно ли чистить сельдерей, и как нужно его подготовить, чтобы в итоге получить полезное и аппетитное кушанье. Существуют некоторые тонкости и секреты, как почистить сельдерей правильно, они относятся к разным частям растения.

Корневой

Если вы намерились готовить блюдо с корнеплодом, то придется удалить его кожуру. Пусть вас не пугает ни достаточно приличный вес овоща, ни наличие узловатой шкурки – избавиться от неё можно довольно легко.

  1. Обязательно промойте продукт в приличном количестве проточной воды.
  2. Если не собираетесь использовать корешок полностью, то разрежьте на несколько частей. Лишние плотно оберните пищевым целлофаном и отправьте в холодильную камеру.
  3. Срежьте ножиком все выступающие узлы.
  4. С помощью овощечистки “экономки” удалите в тонкий слой кожицы.
  5. Если присутствуют трубчатые участки, хорошенько выскребите их или вырежьте.
  6. Ополосните продукт снова.

Совет: чтобы светлая мякоть резаного овоща не потемнела и не обветрилась, поместите ее в холодную воду или сбрызните соком лимона.

Черешковый

Особо часто встает вопрос о том, как чистить сельдерей, у кулинаров, которые почти не имели дела с данным продуктом. В случае с черешками все зависит от возраста зелени.

Например, сельдерей стеблевой, который находится внутри пучка и является еще молодым, в чистке не нуждается. Он покрыт совсем тонкой оболочкой, которая не влияет на вкусовые качества.

А вот более зрелые растения имеют уже достаточно плотную пленку, которая даже после термической обработки будет отличаться жесткостью. Именно поэтому необходимо избавиться от наружного слоя. Удобней всего производить данные манипуляции обычной овощечисткой – она позволяет достаточно экономно срезать кожицу.

Совет: удалите дополнительно нижнюю часть стебля – примерно сантиметра на три, и верхнюю, если на ней имеются отростки листиков.

Листовой

Если вы используете зелень, то необходимо ее перебрать, избавившись от подвявших или пожелтевших веточек, при их наличии. После пучок просто промывается в проточной воде.

Совет: под напором направленной струи из крана листья сельдерея могут помяться. Чтобы этого избежать, окуните несколько раз пучок в миску с холодной жидкостью, пока не избавитесь от пыли. После просушите, разложив на ровной поверхности.

Что можно приготовить

Как уже стало понятно, каждая часть сельдерея предназначена для создания разного рода кушаний, от салатов до вторых блюд и супов. Самые интересные рецепты мы рассмотрим далее.

Мясо в слоеном тесте с гарниром из корнеплода

Вы узнаете, как приготовить сельдерей корневой так, чтобы блюдо запомнилось надолго. И если не являлись до этого поклонником такого овоща, то попробуйте хоть раз этот кулинарный шедевр – возможно, он станет для вас любимым.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 505.2 ккал;
  • белки – 24.3 г;
  • жиры – 26.1 г;
  • углеводы – 43.4 г.

Ингредиенты

  • фарш говяжий – 550 г;
  • тесто слоеное – 500 г;
  • фарш свиной – 200 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сельдерей корневой – 400 г;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • грибы белые (сушеные) – 20 г;
  • масло рафинированное – 40 мл;
  • сметана (жирность 20%) – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • хлебная крошка – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло ореховое – 1 ст.л.;
  • горчица – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Засыпьте грибы в миску и влейте горячий кипяток. Оставьте минимум на полчаса – продукту нужно максимально напитаться влагой.
  2. В достаточно большой чаше соедините два вида фарша. Туда же всыпьте очень мелко нашинкованный лук, добавьте пару ложек столовой горчицы, одно яйцо, сухари для панировки и присолите. Активно вымешайте массу.
  3. Слейте воду с грибов, отожмите и нарубите их мелкими ломтиками. Аналогично поступите с зеленью. Добавьте в общую посуду.
  4. Из полученного фарша сформируете некое подобие батона и выложите на середину пласта теста. Поднимите края и соедините поверх мяса. Хорошенько защипните. Делать это лучше всего сразу на простеленном пергаментом противне (дополнительно промажьте поверхность маслом), чтобы пирог не распался при транспортировке.
  5. Отправьте блюдо в духовку, которая к этому времени уже должна быть раскалена до 200 градусов. Выпекайте не менее 35 минут, промазав поверхность теста яйцом, либо одним желтком.
  6. В это время очистите корнеплод и измельчите. Резать его следует средней величины ломтиками. После переложите в сковороду с разогретым маслом. Для аромата добавьте арахисового. Влейте пару ложек кипяченой воды и тушите около 15 минут. Не забудьте посолить и всыпать сахар. При желании можно добавить щепотку перца. После выложите в контейнер.
  7. Не ополаскивая сковородку, подогрейте сметану. Томить молочный продукт рекомендуется на медленном огне, чтобы избежать сворачивания, не дольше двух минут.
  8. Когда рулет в духовке будет готов, отрежьте кусочек, выложите его на тарелку, дополните сельдереем и щедро полейте соусом из сметаны.

Крем суп из стеблевого сельдерея

Такое легкое первое блюдо впечатлит вас бархатистостью фактуры. Оно отлично подойдет для внесения разнообразия в ежедневный рацион, а варить его – одно удовольствие.

Совет: для приготовления сельдерейного супчика вполне подойдут сливки в 10%. Однако если есть желание сделать блюдо более густым, выбирайте продукт жирнее.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 148 ккал;
  • белки – 6.5 г;
  • жиры – 10.4 г;
  • углеводы – 10.1 г.

Ингредиенты

  • сельдерей, стебли – 400 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • базилик – 1 ст.л.;
  • овощной бульон – 1 л;
  • сливки – 200 мл;
  • плавленый сырок – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Подогрейте на огне бульон. Данный рецепт предполагает вегетарианский вариант, однако вы можете использовать куриный отвар.
  2. Растопите в сковороде кусочек несоленого масла, выложите в него мелко шинкованный лук. В это время нарежьте на кубики очищенные черешки сельдерея и добавьте их в посуду спустя три минуты с начала пассеровки. Следом отправьте красную морковь – ее требуется предварительно натереть на терке.
  3. Готовую зажарку переложите в бульон. При прикрытой крышке проварите полчаса. После немного остудите, переместите содержимое кастрюли в чашу блендера и пюрируйте.
  4. Влейте сливки и прогрейте общую массу около пяти минут.
  5. Введите мини-порциями тертый сыр, систематически перемешивая.

Совет: при подаче дополните суп-пюре свежеобжаренными ломтиками белого хлеба, натертыми зубком чеснока.

Салат из сельдерея с яблоком

Сочетание терпкости овоща с кисло-сладким яблоком придется по душе любителям нестандартных блюд. А грецкие орехи создадут такую незабываемую комбинацию вкусов, что кушанье без опаски можно будет поставить на праздничный стол.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 201.4 ккал;
  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 18.4 г;
  • углеводы – 6.4 г.

Ингредиенты

  • стебли сельдерея – 250 г;
  • орех грецкий – 100 г;
  • яблоко – 250 г;
  • зелень сельдерея – по вкусу;
  • майонез – 100 г;
  • сок лимонный – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливки – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите от кожуры яблоки и стеблевой сельдерей. Нарубите мелкими кубиками по принципу конкасе.
  2. Грецкие орехи, чищенные, поместите в пакет и пройдитесь по ним в несколько приемов скалкой. Пересыпьте к остальным компонентам. На этом же шаге добавьте измельченную зелень.
  3. В отдельной чашке соедините оставшиеся ингредиенты – майонез, соль, сок лимона, сливки, затем перелейте полученную заправку в салат, перемешайте.
  4. Поставьте смесь в холодильник на пару часов – блюду необходимо время настояться, чтобы все вкусы максимально раскрылись.

Польза и вред

Теперь, когда вы знаете, как использовать сельдерей, стоит разобраться, чем же так ценен этот овощ. Несмотря на низкое содержание калорий, данный продукт оказывает весомое влияние на здоровье организма. Причем нельзя выделить какой-либо определенный сегмент растения – одинаково полезен как мясистый корень, так и стебли.

Среди содержащихся в овоще веществ можно выделить фолиевую кислоту, натрий, калий, магний, железо, кальций и марганец. Также высок уровень витаминов А, В и РР.

Можно отметить следующие действия, которые оказывает сельдерей на здоровье:

  • Выступает в качестве естественного антидепрессанта. С его помощью вполне можно справиться с волнением. Откуда следует положительное влияние овоща на нервные клетки и систему в целом.
  • Способствует сопротивлению организма таким болезням, как гипертония, подагра, почечные и мочеполовые недуги.
  • Благотворно влияет на ЖКТ, вплоть до того, что затормаживает внутренний гнилостный процесс.
  • Считается профилактическим средством от инфекций и атеросклероза.
  • Положительно влияет на потенцию и повышает либидо женщин.

Однако существуют ситуации, когда следует задуматься, стоит ли добавлять этот чудодейственный овощ в рацион. Есть ряд болезней, протекание которых обостряется при употреблении сельдерея. Это:

  • эпилепсия;
  • камни в почках;
  • маточные кровотечения;
  • тромбофлебит;
  • варикоз.

Как видите, мало знать, как очистить сельдерей и приготовить овощ – следует адекватно оценить воздействие этого продукта именно на ваш организм. И если польза превышает негативное влияние – смело приступайте к гастрономическому волшебству. Крепкого вам здоровья и вкусной трапезы!

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей

https://ria.ru/20201110/selderey-1583995098.html

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей - РИА Новости, 10.11.2020

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и... РИА Новости, 10.11.2020

2020-11-10T19:14

2020-11-10T19:14

2020-11-10T19:14

продукты

здоровье

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/95224/39/952243916_0:166:2500:1572_1920x0_80_0_0_bf684a9dcfc7ecd6d626ef44605db5b7.jpg

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.Польза сельдерея для организмаСуществует три вида сельдерея (другое название - селера): листовой, корневой и черешковый, при этом каждый из них обладает уникальными полезными свойствами. Листовой богат витаминами С, А, В, Е, а также калием, кальцием, натрием, магнием и фосфором. Имеет противовоспалительный эффект, помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе с гипертонией, благотворно влияет на нервную систему и повышает иммунитет при регулярном использовании и здоровом образе жизни. Полезные свойства листьев могут улучшить пищеварение и оказать расслабляющее действие на мышцы. Корневой сельдерей также содержит калий, магний, кальций, натрий, благодаря чему укрепляет стенки сосудов, защищает от атеросклероза, повышает общий тонус организма и насыщает его минералами. Считается, что употребление корня полезно при гипертонии, проблемах с суставами и различных воспалительных процессах. Корнеплод хорошо справляется с отечностью, оказывая мягкое мочегонное действие. Благодаря повышенному содержанию эфирных масел, способен тонизировать и увеличивать работоспособность.Самый популярный вид сельдерея - черешковый. Его сочные и хрустящие стебли можно не только добавлять в различные блюда, но и использовать как самостоятельный продукт. Он считается идеальным средством для похудения."Наиболее полезное в сельдерее - высокое содержание клетчатки, на переваривание которой организм тратит очень много энергии, - рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. - Именно поэтому продукт используют в диетологии. Также в нем есть витамины группы В, А, Е, К, причем чтобы они усваивались, его нужно есть с чем-то жирным, например, со сметаной. Это будет намного лучше, чем просто чистый продукт или пустой сок сельдерея". Клетчатка хороша и для пищеварения, а некоторых случаях - при диабете. Кроме этого, сельдерей богат витаминами группы В, содержит провитамин А, витамин К, витамин Е, аскорбиновую кислоту, холин, органические кислоты, минералы и эфирные масла. Способен улучшать работу мозга и оказывать на организм успокоительное действие, но при этом помогает при апатии и сонливости.Как и другие виды этого растения, черешковый сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин, повышает метаболизм, ускоряет заживление повреждений на коже, хорошо справляется с воспалениями, отечностью и проблемами мочеиспускания. Как выбрать и хранитьГлавные признаки качественного сельдерея - крепкие, плотные стебли насыщенного "салатного" цвета. Листья не должны быть пожухлыми, с вкраплениями и пятнами. У молодого овоща стебли будут мягкими и сочными, а у старого - слишком волокнистыми. При покупке корней лучше отдать предпочтение небольшим по размеру и молодым, так как крупные старые клубни имеют менее выраженный вкус. Следует обратить внимание и на запах, продукт не должен пахнуть гнилью или плесенью. Отсутствие запаха вообще - признак использования большого количества химикатов при выращивании. Желтые листья и механические повреждения стебля - еще один повод отказаться от покупки.При комнатной температуре черешковый сельдерей может храниться до четырех дней, но только в том случае, если это молодой овощ. Лучшее место для него - холодильник. В нем стебли сохранят свою свежесть более недели, а корни - вплоть до нескольких недель. После покупки стебли нужно тщательно промыть и просушить, и только тогда убирать на хранение. Заворачивать их в пищевую пленку нежелательно. Чистится сельдерей довольно легко: после промывки с помощью ножа нужно немного поскрести наиболее толстые стебли. Корнеплоды могут храниться дольше, если положить их в ящик и засыпать песком, поставив в темное место, желательно в погреб. И листья, и корни можно засушить, что обеспечит им еще более долгий срок годности. Чем полезен для мужчиныСчитается, что включение в рацион сельдерея при здоровом образе жизни и правильном питании благотворно сказывается на мужской потенции. Растение содержит специфический гормон - андростерон, который является основным продуктом метаболизма тестостерона. За счет этого и благотворного влияния на работу ЦНС у мужчин повышается либидо и улучшается эректильная функция. Здесь стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Как подчеркнула Вероника Хованская, на потенцию негативно влияют стрессы, плохое питание, употребление спиртного и т.д., поэтому при неправильном образе жизни какого-то эффекта от сельдерея ждать не стоит.Также этот овощ показан к применению при проблемах с мочеиспусканием, воспалениях мочеполовых органов и предрасположенности к простатиту. На мужской организм этот продукт в целом влияет положительно, помогая повысить тонус и улучшить общее состояние здоровья.Польза для женщинСреди женщин сельдерей известен прежде всего своей диетической ценностью. Калорийность 100 грамм оценивается всего в 23-25 кКал. При этом продукт помогает выводить из организма лишнюю жидкость и борется с отечностью. При регулярном применении он способен замедлить естественные процессы старения и сгладить гормональный фон. Благодаря фосфору и витамину К улучшает состояние женщины перед климаксом и укрепляет кости. Также сельдерей оказывает благотворное влияние на вид ногтевых пластин, волос и кожи, используется в косметологии и освежает весь организм. "Сельдерей можно рассматривать как продукт, который помогает очистить ваш кишечник, что снижает риск развития разных заболеваний. В нашем кишечнике живет биом, и сельдерей может ему помочь. Из-за этого может улучшиться кожа и пропасть акне, но важно понимать, что все это индивидуально", - рассказала нутрициолог.Противопоказания и вредНесмотря на все достоинства, сельдерей может быть вреден и имеет противопоказания. Его сок нежелательно пить людям с мочекаменной болезнью, а есть корни - при болезнях почек. Также противопоказан при беременности и лактации, потому что содержит гормон апиол, который может вызвать кровотечение. Другие вещества, входящие в состав сельдерея, создают и угрозу выкидыша. Во время кормления грудью способен придать молоку неприятный привкус.По словам Хованской, листовой сельдерей может вызвать аллергические реакции. "Он не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка, например при гастрите и язвах, из-за того, что продукт трудно перевариваемый. В постоперационные периоды его тоже не стоит употреблять. Разве что можно его отварить, сделать пюре и убрать все волокна, но в таком случае все полезные свойства сельдерея пропадут", - добавила она.В какие блюда добавляютРецепты с сельдереем используются во многих кухнях мира: итальянской, испанской, французской, японской и корейской. В пищу употребляются все его части, даже семена. Коренья добавляют в супы, пюре, овощные рагу, потому что во время варки ярко выраженный горький вкус слабеет и становится более нежным. То же самое происходит в процессе жарки или запекания. Стебель сельдерея, хотя он хорош и в сыром виде из-за сочности и уникальных вкусовых качеств, используется для приготовления множества блюд. Сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и грибами, добавляется в салаты и соленья. Рецепты супов из стеблей также отличаются разнообразием. Особой популярностью пользуется сок из сельдерея, который придает энергию и хорошо насыщает. Его можно смешивать с другими овощами или фруктами, создавая необычные смузи. Самая распространенная комбинация сельдерея и яблока. Листовой сельдерей часто высушивают и применяют в качестве приправы к разнообразным блюдам, а в сыром виде он неплохо подходит для зеленых салатов и смузи. В некоторых рецептах им можно заменять кинзу.

https://ria.ru/20200709/1574086274.html

https://ria.ru/20200915/pokhudenie-1577243848.html

https://rsport.ria.ru/20200608/1572623979.html

https://ria.ru/20200804/1575331292.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/95224/39/952243916_93:0:2408:1736_1920x0_80_0_0_bdb6f7c8fb69e2e18ce98a7f0f8fea97.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, здоровье, здоровый образ жизни (зож)

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.

Польза сельдерея для организма

Существует три вида сельдерея (другое название - селера): листовой, корневой и черешковый, при этом каждый из них обладает уникальными полезными свойствами. Листовой богат витаминами С, А, В, Е, а также калием, кальцием, натрием, магнием и фосфором. Имеет противовоспалительный эффект, помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе с гипертонией, благотворно влияет на нервную систему и повышает иммунитет при регулярном использовании и здоровом образе жизни. Полезные свойства листьев могут улучшить пищеварение и оказать расслабляющее действие на мышцы.

Корневой сельдерей также содержит калий, магний, кальций, натрий, благодаря чему укрепляет стенки сосудов, защищает от атеросклероза, повышает общий тонус организма и насыщает его минералами. Считается, что употребление корня полезно при гипертонии, проблемах с суставами и различных воспалительных процессах. Корнеплод хорошо справляется с отечностью, оказывая мягкое мочегонное действие. Благодаря повышенному содержанию эфирных масел, способен тонизировать и увеличивать работоспособность.

Самый популярный вид сельдерея - черешковый. Его сочные и хрустящие стебли можно не только добавлять в различные блюда, но и использовать как самостоятельный продукт. Он считается идеальным средством для похудения.

9 июля 2020, 05:04

Шеф-повар назвал альтернативу окрошке"Наиболее полезное в сельдерее - высокое содержание клетчатки, на переваривание которой организм тратит очень много энергии, - рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. - Именно поэтому продукт используют в диетологии. Также в нем есть витамины группы В, А, Е, К, причем чтобы они усваивались, его нужно есть с чем-то жирным, например, со сметаной. Это будет намного лучше, чем просто чистый продукт или пустой сок сельдерея".

Клетчатка хороша и для пищеварения, а некоторых случаях - при диабете. Кроме этого, сельдерей богат витаминами группы В, содержит провитамин А, витамин К, витамин Е, аскорбиновую кислоту, холин, органические кислоты, минералы и эфирные масла. Способен улучшать работу мозга и оказывать на организм успокоительное действие, но при этом помогает при апатии и сонливости.

Как и другие виды этого растения, черешковый сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин, повышает метаболизм, ускоряет заживление повреждений на коже, хорошо справляется с воспалениями, отечностью и проблемами мочеиспускания.

Как выбрать и хранить

Главные признаки качественного сельдерея - крепкие, плотные стебли насыщенного "салатного" цвета. Листья не должны быть пожухлыми, с вкраплениями и пятнами. У молодого овоща стебли будут мягкими и сочными, а у старого - слишком волокнистыми. При покупке корней лучше отдать предпочтение небольшим по размеру и молодым, так как крупные старые клубни имеют менее выраженный вкус. Следует обратить внимание и на запах, продукт не должен пахнуть гнилью или плесенью. Отсутствие запаха вообще - признак использования большого количества химикатов при выращивании. Желтые листья и механические повреждения стебля - еще один повод отказаться от покупки.

15 сентября 2020, 09:16

Названы идеальные продукты для похудения

При комнатной температуре черешковый сельдерей может храниться до четырех дней, но только в том случае, если это молодой овощ. Лучшее место для него - холодильник. В нем стебли сохранят свою свежесть более недели, а корни - вплоть до нескольких недель. После покупки стебли нужно тщательно промыть и просушить, и только тогда убирать на хранение. Заворачивать их в пищевую пленку нежелательно. Чистится сельдерей довольно легко: после промывки с помощью ножа нужно немного поскрести наиболее толстые стебли.

Корнеплоды могут храниться дольше, если положить их в ящик и засыпать песком, поставив в темное место, желательно в погреб. И листья, и корни можно засушить, что обеспечит им еще более долгий срок годности.

Чем полезен для мужчины

Считается, что включение в рацион сельдерея при здоровом образе жизни и правильном питании благотворно сказывается на мужской потенции. Растение содержит специфический гормон - андростерон, который является основным продуктом метаболизма тестостерона. За счет этого и благотворного влияния на работу ЦНС у мужчин повышается либидо и улучшается эректильная функция. Здесь стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Как подчеркнула Вероника Хованская, на потенцию негативно влияют стрессы, плохое питание, употребление спиртного и т.д., поэтому при неправильном образе жизни какого-то эффекта от сельдерея ждать не стоит.

Также этот овощ показан к применению при проблемах с мочеиспусканием, воспалениях мочеполовых органов и предрасположенности к простатиту. На мужской организм этот продукт в целом влияет положительно, помогая повысить тонус и улучшить общее состояние здоровья.

Польза для женщин

Среди женщин сельдерей известен прежде всего своей диетической ценностью. Калорийность 100 грамм оценивается всего в 23-25 кКал. При этом продукт помогает выводить из организма лишнюю жидкость и борется с отечностью.

При регулярном применении он способен замедлить естественные процессы старения и сгладить гормональный фон. Благодаря фосфору и витамину К улучшает состояние женщины перед климаксом и укрепляет кости. Также сельдерей оказывает благотворное влияние на вид ногтевых пластин, волос и кожи, используется в косметологии и освежает весь организм.

"Сельдерей можно рассматривать как продукт, который помогает очистить ваш кишечник, что снижает риск развития разных заболеваний. В нашем кишечнике живет биом, и сельдерей может ему помочь. Из-за этого может улучшиться кожа и пропасть акне, но важно понимать, что все это индивидуально", - рассказала нутрициолог.

8 июня 2020, 13:05ЗОЖСтоматолог перечислил самые полезные для зубов и десен продукты

Противопоказания и вред

Несмотря на все достоинства, сельдерей может быть вреден и имеет противопоказания. Его сок нежелательно пить людям с мочекаменной болезнью, а есть корни - при болезнях почек. Также противопоказан при беременности и лактации, потому что содержит гормон апиол, который может вызвать кровотечение. Другие вещества, входящие в состав сельдерея, создают и угрозу выкидыша. Во время кормления грудью способен придать молоку неприятный привкус.

По словам Хованской, листовой сельдерей может вызвать аллергические реакции.

"Он не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка, например при гастрите и язвах, из-за того, что продукт трудно перевариваемый. В постоперационные периоды его тоже не стоит употреблять. Разве что можно его отварить, сделать пюре и убрать все волокна, но в таком случае все полезные свойства сельдерея пропадут", - добавила она.

В какие блюда добавляют

Рецепты с сельдереем используются во многих кухнях мира: итальянской, испанской, французской, японской и корейской. В пищу употребляются все его части, даже семена. Коренья добавляют в супы, пюре, овощные рагу, потому что во время варки ярко выраженный горький вкус слабеет и становится более нежным. То же самое происходит в процессе жарки или запекания.

Стебель сельдерея, хотя он хорош и в сыром виде из-за сочности и уникальных вкусовых качеств, используется для приготовления множества блюд. Сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и грибами, добавляется в салаты и соленья. Рецепты супов из стеблей также отличаются разнообразием. Особой популярностью пользуется сок из сельдерея, который придает энергию и хорошо насыщает. Его можно смешивать с другими овощами или фруктами, создавая необычные смузи. Самая распространенная комбинация сельдерея и яблока.

Листовой сельдерей часто высушивают и применяют в качестве приправы к разнообразным блюдам, а в сыром виде он неплохо подходит для зеленых салатов и смузи. В некоторых рецептах им можно заменять кинзу.

4 августа 2020, 03:51

Диетологи рассказали, от какого десерта лучше отказаться

Какой вкус у сельдерея?

Пытаешься понять, любишь ты сельдерей или нет? Продолжайте читать, потому что мы обсуждаем вкус, текстуру, советы по рецептам и многое другое.

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у сельдерея?

Как ни странно, сельдерей одновременно и мягкий, и крепкий. Он водянистый, но при этом необычно соленый с сохраняющейся горечью.

У сельдерея такой же зеленый вкус, как у шпината.Мягко, но заметно. В целом сельдерей очень пикантный с отчетливым, но очень умеренным вкусом.

Как и большинство овощей, вы также можете заморозить сельдерей, чтобы съесть его позже.

Текстура сельдерея

Хрустость - лучшая часть употребления сельдерея. Из-за высокого содержания воды в нем много кусочков, как в моркови, только с меньшей плотностью волокон.

Тем не менее, сельдерей имеет волокнистую природу.Он немного тягучий и может легко застрять в зубах, если вы жеваете стебель сельдерея.

Сельдерей острый?

Хотя у сельдерея нет пряного привкуса, в этом овоще есть что-то, что вызывает странное ощущение на языке, вроде мяты.

Если вы чувствуете покалывание в языке, когда едите сельдерей, вы не одиноки. Ощущение создается естественными химическими веществами, называемыми фуранокумаринами, которые также содержатся в грейпфрутах и ​​лаймах.

Статья по теме: Какой вкус у маниоки?

Как убрать горечь из сельдерея?

Внешние темно-зеленые стебли пучка сельдерея будут гораздо более горькими, чем более нежные и светло-зеленые стебли внутри. Так что, если у вас есть возможность, вы можете сначала попробовать эти внутренние кусочки сельдерея.

В остальном приготовление сельдерея делает его слаще и существенно нейтрализует горький вкус.Вы также можете добавить немного соли или чего-нибудь сладкого, чтобы выделить более нежные нотки сельдерея.

Как улучшить вкус сельдерея?

Если вы не являетесь поклонником вкуса сельдерея сам по себе, это нормально. Сельдерей обычно используется в качестве ингредиента, поэтому есть много вещей, которые вы можете сделать с ним, чтобы сделать его вкуснее.

Супы обычно приправляют листьями и стеблями сельдерея, которые придают пикантность так же, как лавровый лист. Вы также можете обжарить сельдерей с чесноком, зеленью, луком и морковью, чтобы получить приятную смесь сладких, пикантных и приятно острых вкусов.

Вам также может понравиться: Какой вкус у масла CBD?

Как лучше всего есть сельдерей?

Хотя вы можете есть сырой сельдерей, обмакнутый в хумус или арахисовое масло, вам действительно стоит попробовать добавить его в готовку, чтобы максимизировать вкусовой потенциал - помните, что приготовление пищи разрушает горький вкус и высвобождает сладость и аромат.

В этом видео показано, как приготовить насыщенный веганский крем-суп из сельдерея. Вы будете использовать овощной бульон, морковь, картофель, сельдерей (конечно) и другие продукты, которые легко найти в холодильнике.

Читайте также: Какой вкус у корня сельдерея?

Вот рецепт очень простого, незамысловатого жаркого из сельдерея с кешью и солью. Подавайте его как гарнир или закуску между приемами пищи.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у соли сельдерея?

Жареные овощи также идеально подходят к сельдерею. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить восхитительное блюдо из жареных овощей на День Благодарения или свежий осенний вечер.Вам понадобится следующее:

  • Лук-шалот
  • Лук
  • Сельдерей
  • Яблоки
  • Мускатная тыква
  • Брюссельская капуста
  • Сушеная клюква
  • Пекан
  • Свежие травы
  • Овощной бульон

Обертывание

Сельдерей можно весело съесть, если вам нравится покалывание на языке. Как сырые овощи, они имеют соленый, горький и зеленый вкус с тонкой хрустящей корочки.Приготовление с использованием сельдерея - хороший способ добавить глубины вкусу блюд, особенно супов, соусов и веганских запеканок.

Статья по теме: Какой на вкус чай чай?

Вот что на вкус сельдерей и что с ним можно сделать

Сельдерей является основным продуктом питания на большинстве кухонь, и вы увидите его везде, от обеда до супов. Это недорогой способ добавить в еду питательные вещества и аромат.

Вкус сильно отличается от вкуса большинства других трав, поэтому он нравится не всем.Возникает множество вопросов о том, как лучше всего использовать его в еде или в пищевых целях.

Многие люди задаются вопросом, что же такого во вкусе сельдерея, что делает его таким привлекательным, ведь в нем всегда есть смузи или его называют здоровой пищей.

Что ж, сегодня мы займемся этой темой и, надеюсь, сможем убедить вас хотя бы попробовать.

Какой вкус у сельдерея?

Сельдерей обладает одновременно мягким и сильным вкусом, что придает ему смелый вкус.В некотором роде он напоминает сырой или зеленый лук, с землистым вкусом. Некоторым людям он также может быть неприятен на вкус и имеет растительный вкус, очень похожий на салат и капусту.

Представьте себе слегка пряную свеклу, без сладости и с более выраженным вкусом. Стебли немного водянистые, поэтому вы можете почувствовать очень водянистый или «зеленый» привкус.

Принято считать, что сельдерей имеет очень отчетливый и заметный вкус, поэтому использование его в блюде для одних сделает его, а для других испортит.

Считается пикантной закуской с отличным хрустом, поэтому те, кто любит, хвалят ее за это. Когда вы его съедите, вы заметите, что ваш язык может слегка покалывать из-за фуранокумаринов сельдерея.

Сельдерей сладкий или горький?

Это действительно зависит от того, кто его пробует, так как сельдерей может быть горьким для одних и сладким для других.

Это также зависит от того, в каком горячем состоянии вы его готовите. Свежий сельдерей может иметь более горький привкус и может вызывать боль в носу и языке.

Вареный сельдерей, печеный или вареный, может иметь более сладкий вкус, и это может сбить с толку некоторых людей.

Как улучшить вкус сельдерея?

Многим людям не нравится вкус сельдерея, поэтому многие задаются вопросом, что они могут сделать, чтобы решить эту проблему. К счастью, решение довольно простое: прикрыть вкус.

Сельдерей можно использовать в качестве побочного ингредиента для многих различных блюд, таких как суп, соусы, тушеные блюда и соусы, а также для закусок для вечеринок.

Можно есть с хумусом, арахисовым маслом, соусом или даже сливочным сыром. В сельдерее замечательно то, что вы можете проявить творческий подход, а вкусовые сочетания напрямую связаны с вашим творчеством.

Обжарка сельдерея с другими овощами и специями - еще один популярный вариант, который можно использовать для придания уникального вкуса нескольким популярным блюдам.

Чеснок или мята (в зависимости от блюда) также могут помочь смягчить вкус сельдерея.

Как бы просто это ни звучало, вы можете просто использовать меньше сельдерея.Даже если рецепт требует целого стебля сельдерея, вы можете добавить всего несколько кусочков. У них очень сильный аромат, поэтому они придадут вкус, не подавляя вашу еду.

Кроме того, если в рецепте, который вы используете, используется сельдерей, попробуйте заменить его луком-пореем или зеленым луком, возможно, добавив немного свеклы для этого землистого вкуса.

Советы по использованию сельдерея

Если вы используете сельдерей в своей еде, знайте, что вы можете понравиться одним людям и не понравиться другим. По этой причине лучше готовить их отдельно, если вы знаете, что у вас есть гости, которые ненавидят сельдерей.

Например, вы можете обжарить их отдельно или предложить несколько альтернатив, если используете их с соусом. Альтернативой может быть морковь, спаржа или даже огурец.

Если вам нравится внешний вид грубо нарезанного сельдерея, но вы ненавидите волокнистые части, сначала попробуйте их бланшировать. Опустите сельдерей в кипящую воду на 5-10 секунд, чтобы он смягчился снаружи.

Снимите их с огня и прямо в ледяной бане или хотя бы под холодной проточной водой. Теперь внешняя сторона должна быть достаточно мягкой, чтобы вы могли проникнуть тонким ножом и снять струны.

Или, если это кажется слишком трудоемким, возьмите овощечистку и попробуйте очистить стебли сельдерея. Он может ловить кое-где, но в конечном итоге выполнит свою работу.

И, наконец, если у вас слишком много сельдерея, вы всегда можете нарезать его и заморозить. После размораживания у него не будет особой текстуры, но его будет легче использовать в смузи или в продуктах, где его нужно смешивать или растирать.

Часто задаваемые вопросы о сельдерее

Многие люди задают вопросы о сельдерее, главным образом, о том, как его следует есть.Мы ответим на некоторые из наиболее распространенных вопросов.

1. Сельдерей вкуснее сырого или жидкого?

Говорят, что сок сельдерея немного слаще, чем сельдерей в сыром виде. Он также входит в состав многих различных смузи.

Вкус смузи будет зависеть от того, что еще вы добавите. Смузи известны тем, что в них много фруктов и овощей, поэтому вы можете использовать все, что захотите.

Однако, если вы едите сельдерей в сыром виде, вы получите больше клетчатки.Еще одна причина, по которой употребление его в жидкой форме так популярно, заключается в том, что никто не хочет есть сразу много сельдерея.

Хороший способ скрыть вкус сельдерея в смузи - добавить к нему сильные ароматы, например, банана или ананаса. Мы не можем обещать вам, что он будет иметь прекрасный вкус, а может быть, даже не очень вкусный. Но это определенно; прикрывайте сельдерей.

Пряности и приправы также могут быть вариантом, например имбирь, корица или гвоздика, если вам нравятся эти ароматы.

2.Как подготовить сельдерей к приготовлению?

Чтобы очистить и подготовить стебли сельдерея, вам нужно будет разрезать листья и основание, а затем промыть стебли под проточной холодной водой.

Лучше с самого начала обрезать стебли до нужного размера. Если вы видите нитки, снимите их и снимите.

Оттуда вы можете нарезать кусочки на более мелкие кусочки и добавить их в любое блюдо, которое вам нравится.

Имейте в виду, что сельдерей действительно имеет некоторое количество клетчатки и расщепляется медленнее, чем другие продукты, но со временем он расщепляется.

3. Как лучше всего хранить сельдерей?

Не рекомендуется хранить сельдерей при комнатной температуре более нескольких часов за раз.

Если вы хотите, чтобы сельдерей не испортился, вам нужно использовать мешок для хранения и проследить, чтобы он оставался в холодильнике менее пяти дней.

Вы также можете использовать пластиковый контейнер и хранить его в течение того же времени. Не храните сельдерей слишком долго, так как он начнет гнить.

Лучше всего использовать овощной картофель для овощей и фруктов, но было бы неплохо также использовать герметичный контейнер.Сельдерей (особенно разрезанный) имеет сильный запах и может загрязнять другие продукты, так что будьте внимательны.

4. Можно ли есть сельдерей?

Да, сельдерей можно есть. От листьев до стеблей и самого корня сельдерей можно есть и использовать в любых продуктах.

Однако есть люди, чувствительные к некоторым продуктам питания. Если вы испытываете сильную аллергию, такую ​​как зуд в ушах и носу, а также боль в горле после употребления сельдерея, позвоните своему врачу.

Избегайте переедания сельдерея, поскольку есть побочные эффекты.Конечно, немного сельдерея не повредит, если только у вас нет аллергии.

5. Действительно ли сельдерей - афродизиак?

Нет, сельдерей не афродизиак. Хотя в древние времена рассказы говорили, что это правда, правда в том, что это была просто сказка.

Любовные зелья сельдерея когда-то продавались повсюду, но позже было доказано, что это эффект плацебо. Лучше сэкономить деньги и не поддаться афере с приворотным зельем из сельдерея.

Пища для размышлений

Теперь, когда вы знаете, каков вкус сельдерея, есть несколько блюд, с которыми вы можете поэкспериментировать.В конце концов, сельдерей содержит несколько витаминов и питательных веществ, необходимых для здорового образа жизни, и он полезен для вас.

Если вам совсем не нравится сельдерей, вы можете заменить его свеклой, луком-пореем, зеленым луком или просто не использовать его вообще.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Какой вкус у сельдерея? Краткое введение в этот уникальный зеленый

1

Сельдерей широко используется в качестве начинки в различных рецептах из-за своей универсальности.Кроме того, он известен своим сильным «травяным» ароматом и пряным, но соленым вкусом.

Однако для тех, кто только начал есть сельдерей, приведенные выше термины «острый», «соленый», «землистый» недостаточно понятны. В этом посте давайте проясним вопрос « На что похож сельдерей на вкус ?» и предоставим вам дополнительную информацию об этом особом питании.

Не нужно тратить больше времени; Давайте начнем!

Что нужно знать о сельдерее

Во-первых, нам нужно знать, что такое сельдерей.С научной точки зрения, это болотное растение с низким уровнем беспокойства. Сельдерей может выжить практически в любой среде, поэтому вы можете купить его в любом магазине и на рынке по доступной цене.

Сельдерей - толстое, длинное растение с волокнистыми стеблями, сужающимися к листьям по составу. При пережевывании сельдерей получается хрустящим и сочным.

Сельдерей известен своим сильным, неповторимым запахом с пряным вкусом. Вы можете почувствовать себя немного скупым, впервые попробовав сельдерей.

Если судить по пищевой ценности, порция сельдерея (40 грамм) содержит только 0.1 грамм жира, 32 мг натрия и около 1,2 грамма углеводов. Чтобы добавить, в 40 граммах сельдерея содержится всего 0,5 грамма сахара. В общем, такой же подходящий выбор для тех, кто придерживается «чистой» диеты, не так ли?

Какой вкус у сельдерея?

Сельдерей - это здоровая пища, которую мы настоятельно рекомендуем есть часто. Растение содержит большое количество витаминов и минералов, которые полезны для вашего здоровья.

Что касается аромата сельдерея, большинство людей отмечает, что его характерный вкус является пряным, что может быть реализовано через ощущение скупости на кончике языка.Также есть небольшая горечь.

Сельдерей хрустящий и сочный. Для этого лучше всего подавать сельдерей в сыром виде.

Текстура сельдерея

Что касается текстуры, сельдерей славится своей хрусткостью. Когда люди хотят выбрать хрустящие и хрустящие травы, сельдерей должен быть их лучшим выбором.

Однако это не единственная особенность сельдерея. Сельдерей не только хрустящий, но и сочный, с высоким содержанием воды, минералов и витаминов.Поэтому сельдерей - отличный выбор для тех, кто ищет здоровую детокс-диету.

Глядя со стороны, можно понять, что сельдерей очень похож на морковь: у всех них много защелок на «теле». Волокнистая природа пряди сельдерея делает ее волокнистой.

Вкус сельдерея

Сельдерей любят многие, но многие не любят. Причина этого различия заключается в его сильном и уникальном вкусе.

Нет точного слова, чтобы описать вкус сельдерея.Он не «острый», но когда вы его жуете, вы постепенно чувствуете боль на кончике языка. Некоторые люди могут чувствовать скупость в носу и языке одновременно. И это точный эффект, который мы имеем, когда едим острую пищу, иными словами, мы можем описать сельдерей как «острый».

Кроме того, сельдерей дает нам горькие переживания. При жевании растения можно обнаружить, что сельдерей не только пряный, но и горький на вкус.

Однако горький вкус сельдерея не так важен, как пряность, поэтому обычно пряность затмевает горький вкус.Вот почему люди не осознавали легкую горечь.

Советы по использованию сельдерея

В этой части мы ответим на , как сделать сельдерей приятным на вкус на три небольшие части: как эффективно готовить, хранить и готовить сельдерей.

Как подготовить сельдерей

  • Когда вы планируете использовать сельдерей, вырежьте стебли и листья.
  • Не забудьте готовить сельдерей как можно быстрее сразу после разрезания стебля.
  • Осторожно удалите старые стебли, так как пряди сельдерея очень хрупкие.

Как хранить сельдерей

  • Храните сельдерей в закрытых контейнерах или пакетах Ziploc и положите в холодильник. Вы сможете хранить пищу более недели.
  • Храните стебли и листья сельдерея, пока вы не планируете их использовать.
  • Через несколько дней сельдерей станет менее хрустящим. Вы можете обрезать конец пряди и смочить его в ледяной воде, чтобы придать им хрустящую корочку.
  • Чтобы еда оставалась дольше, освободите ее и упакуйте в герметичные пакеты.

Как приготовить сельдерей

  • Вы можете подавать сельдерей сырым или варить, жарить, варить и т. Д. Однако это растение сохраняет лучший вкус сельдерея при использовании в сыром виде. Пожалуйста, готовьте сельдерей только тогда, когда вы не переносите сырого запаха.
  • Лучшие рецепты для фарша из сельдерея: сыр, картофель, помидоры, яйца с пряностями.
  • В сыром виде сельдерей лучше всего подходит для приготовления сэндвичей, гамбургеров и тако.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать вкус сельдерея лучше?

Сельдерей пряный и землистый с сильным ароматом трав, поэтому мы понимаем, что многие люди, которые не переносят этот запах, найдут сельдерея неприятным на вкус . Итак, позвольте мне рассказать вам три способа сделать вкус сельдерея более вкусным:

  • Приготовить сельдерей: Обычно люди используют сельдерей в сыром виде в рецептах салатов. Тогда у зелени есть пряный вкус. Однако есть факт, что мало кто знает - сельдерей будет слаще на вкус при приготовлении.Итак, советуем приготовить сельдерей и попробовать. Вы можете быть удивлены такой сладостью!
  • Скручиваем сельдерей: Это наш способ «украсить» сельдерей, чтобы он выглядел вкуснее. Если мы нарежем большой толстый сельдерей небольшими полосками, мы почувствуем, что его легче есть.
  • Начинка: Вы должны использовать приправы, такие как уксус, майонез, масло, сливки, сахар, чтобы улучшить вкус сельдерея . Перемешайте сельдерей с картофелем, помидорами, капустой, белым луком, зеленым луком и т. Д., да и фарш вкуснее.

Какой рецепт из сельдерея лучший?

Что ж, сельдерей широко используется в самых разных рецептах. Однако выбор лучшего рецепта сельдерея - дело субъективное. Поэтому в этом разделе мы просто порекомендуем наше любимое меню - салат из сельдерея. Пожалуйста, воспользуйтесь моим советом для справки.

Итак, как приготовить салат из сельдерея? Короче говоря, как и в других салатах, ваша задача - смешать ингредиенты. Вы моете еду, делите ее на мелкие кусочки, измельчаете или нарезаете сельдерей как вам нравится.

Затем поместите все продукты в миску и добавьте приправы, такие как уксус, майонез, масло и т. Д., Чтобы перемешать. Вот и все по рецепту.

Чем можно заменить сельдерей?

Существует множество заменителей сельдерея, к которым вы можете обратиться. Например, стебли фенхеля и луковицы фенхеля подходят для замены сельдерея. Их аромат и запах похожи.

Кроме того, лук, от красного, желтого до белого, может использоваться вместо сельдерея.При этом хорошей альтернативой является зеленый лук.

Если вам не нравится запах «трав», то вы можете выбрать морковь в качестве заменителя сельдерея. Его текстура и внешний вид сильно отличаются от сельдерея, верно? Тем не менее, он обеспечивает аналогичный вкус и может хорошо дополнять ингредиенты в меню, связанном с сельдереем.

Заключение

В этом посте мы нашли ответ на вопрос « Каков вкус сельдерея ?». Как упоминалось выше, сельдерей дает сильный «травяной» аромат с землистым вкусом.К тому же еда настолько полезна, что советуем есть ее чаще.

Однако, пожалуйста, выберите другие травы вместо сельдерея, если вы не можете переносить сильный аромат трав.

Этот пост был полезен для вас? Поделитесь с нами своим опытом!

Какой вкус у сельдерея? - Foods Girl

Сельдерей - это зеленый овощ, из которого часто делают бульон или даже сок.

Эта здоровая пища имеет особенный вкус.

Каков вкус сельдерея?

На самом деле, не каждый сельдерей имеет одинаковый вкус.Обычно вкус листьев сельдерея землистый, горький и травянистый, а стебель - хрустящий, соленый и травянистый.

Вкус сельдерея можно использовать в чистом виде или в сочетании с другими ингредиентами.

Это не всегда неприятно. Сельдерей так или иначе может быть приятным на вкус.

Что такое сельдерей?

Сельдерей ( Apium graveolens) - растение из семейства Apiaceae, также как кориандр и морковь.

Сельдерей - это зеленый овощ, состоящий из длинного стебля и нескольких маленьких листочков на вершине.

Цвет стебля обычно немного ярче, чем у листьев.

Это полезный, низкокалорийный овощ, содержащий широкий спектр антиоксидантов, таких как витамин А, витамин С и флавоноиды.

Какой вкус у сельдерея?

Сельдерей имеет характерный аромат.

Когда вы откусываете плодоножку, вы чувствуете хрустящую корочку с некоторой сочностью. Обычно стебли сельдерея имеют соленый и горький вкус. Хотя некоторые замечательные садоводы могут выращивать сладкий сельдерей.

В листьях сельдерея тоже есть горечь. Он также может быть мягким и травянистым.

Стебли и листья сельдерея могут стать отличным дополнением к вашей еде (или напиткам!).

Обладая уникальным вкусом, вы можете использовать совсем немного, чтобы обогатить аромат вашей еды.

Какой вкус у сока сельдерея?

Сок сельдерея может иметь неприятный горький вкус, когда в него включены листья. Также в нем есть некоторая соленость. Так что это как сок соленой травы.

Однако, если вы поместите в блендер только стебли сельдерея (без какой-либо лавочки), вы сможете насладиться зеленым соком с немного более приятным травяным вкусом.

В обоих случаях сок сельдерея может быть ужасным на вкус для новичков. Но если вы действительно хотите его попробовать, попробуйте начать с сока стеблей сельдерея. Хотя это не очень вкусно, по крайней мере, не так горько, как листья сельдерея.

Как сделать сок сельдерея вкуснее?

Чтобы сок сельдерея стал лучше на вкус, сначала удалите листья.

Во-вторых, добавьте еще один ингредиент, который может уменьшить горечь. Например, вы можете добавить яблоко, кислые ягоды или даже мед, если хотите.

Сельдерей горький или сладкий?

Сельдерей широко известен как полезный, но горький овощ. Но так бывает не всегда.

Некоторые виды сельдерея сладкие и вкусные.

Почему сельдерей горький на вкус?

Некоторые виды сельдерея имеют горький вкус из-за того, что они слишком зрелые или выращены в несовершенных условиях.

Сельдерей любит более низкую температуру и воду. Ему также нужна богатая и хорошо питаемая почва (сельдерей - тяжелый корм).

Кроме того, сельдерей нужно бланшировать примерно за две недели до сбора урожая.Это предотвращает прямое попадание солнечных лучей на стебель.

Когда стебель попадает под прямые солнечные лучи, он может выделять хлорофилл, который имеет горький вкус. Вот почему более зеленый стебель сельдерея имеет более горький вкус по сравнению со светло-зеленым.

Как улучшить вкус сельдерея?

Приготовьте сельдерей

Чтобы сделать вкус сельдерея менее горьким, вы можете приготовить его. Вареный сельдерей имеет некоторую сладость, и в целом вкус лучше, чем у сырого.

Комбинируйте с восхитительными блюдами

Вы можете комбинировать сельдерей с другими продуктами, чтобы горечь могла быть скрыта чем-то другим.В салат можно добавить сельдерей!

Удалите горькую часть

На самом деле, если вы не против выделить часть свежекупленной пищи для компостирования, вы можете оставить внешнюю часть стебля сельдерея, которая имеет очень горький вкус.

Внутренняя часть обычно слаще, хотя может быть немного горчинкой. Но лучше, чем внешний слой.

Это потому, что внешний слой действует как естественный барьер от солнечного света. Когда почти собранный сельдерей подвергается воздействию прямых солнечных лучей, он имеет горький вкус.Вы можете использовать картонную коробку, чтобы прикрыть их, но когда будет слишком поздно, вы можете удалить внешнюю часть стебля, который был принесен в жертву (чтобы получить прямой солнечный свет) до сбора урожая.

С чем вкус сельдерея?

Какой бы у вас ни был сельдерей, из него можно готовить разные блюда.

Некоторые продукты, с которыми можно сочетать сельдерей:

  • чесночный соус
  • арахисовое масло и сушеные ягоды
  • хумус

Если вы хотите приготовить сельдерей, вы можете сочетать его с белком, например с олениной или говяжьим стейком.

Обжарить его с грибами, луком-пореем и чесноком - тоже неплохая идея.

Из него также можно приготовить крем-суп. Так что смешайте его с любимыми сливками, зеленью, специями и, если хотите, картошкой.

Последняя мысль

Сельдерей - уникальный овощ, не так ли?

Эту здоровую пищу можно есть как есть или готовить разными способами.

Из сельдерея можно приготовить сок, закуску или даже гарнир.

Вкус сельдерея обычно горьковатый, травянисто-соленый.Но когда вы выберете правильное решение, вы сможете приятно наслаждаться этим.

5 причин, почему ваш сельдерей горький на вкус

В жизни садовода нет ничего печальнее, чем выращивать растение, собирать вкусные фрукты или овощи, есть их… и обнаруживать, что они ужасны на вкус.

Это случилось со мной пару лет назад с морковью, которую я выращивал и забыл регулярно удобрять.

Это может случиться со всеми видами растений, включая другие зонтичные, например сельдерей.

А поскольку это уже вкусный овощ, последнее, что вам нужно, - это чтобы эти стебли были такими едкими, что вы едва можете их есть. Какая печальная кульминация ваших растущих усилий!

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

Если вы когда-либо собирали разочаровывающе непривлекательный урожай Apium graveolens или хотите убедиться, что ваш нынешний урожай отличается вкусным, но не слишком сильным вкусом, эта статья для вас.

Вы можете узнать больше о выращивании сельдерея в своем саду в нашем справочнике .

Вот о чем я расскажу в этой статье:

1. Недостаточно питательных веществ

Как я обнаружил с моя горькая морковь , недостаток питательных веществ может привести к плохому питанию растения с горьким вкусом.

Когда я был новичком в садоводстве , я не особо задумывался о почве, в которую я сажал свои семена.

Обычно я просто выливал немного горшечной смеси из магазина в небольшую приподнятую грядку , и она могла кормить мои травы, цветы и небольшую коллекцию овощей на лето.

У моей мамы была компостная куча, куда я сбросил яичной скорлупы и кожуру моркови, чтобы они превратились в пахнущую кашицу, но в подростковом возрасте я не очень хорошо понимал связь между компостной кучей и растениями в саду.


После нескольких раундов уборки едких овощей я понял, что правильный состав почвы и регулярная подкормка растений имеют решающее значение, если вы хотите есть домашние продукты, которые имеют приятный вкус.

Проще говоря, если вы не даете растениям то, что им нужно для процветания, они страдают .А недоеденное растение не будет вкусным.

Сельдерей - тяжелая кормушка, но это растение легко питать. Все, что ему нужно, - это внесение сбалансированных удобрений каждые три-четыре недели, чтобы оставаться счастливым.

Корм ​​для томатов и овощей Vigoro

Мне нравится использовать этот продукт 12-10-5 (NPK) от Vigoro, , доступный в Home Depot .

Также неплохо внести в почву компост или хорошо перепревший навоз перед посадкой сельдерея, чтобы он стал богатым питательными веществами местом для роста.

2. Слишком много тепла

Сельдерей растет в местах, где ночью прохладно до 50 ° F, а днем ​​не превышает 70–80 ° F. Если температура поднимется до 90-х годов - особенно когда стебли достигают зрелости, - высокая температура может привести к тому, что стебли станут горькими.

Чтобы защитить ваши растения во время волн тепла, поливайте их рано утром, чтобы почва оставалась влажной и прохладной в течение дня, и мульчируйте соломой или другим светлым материалом.

Это помогает предохранить почву и корни от перегрева.

Вы также можете установить теневую ткань, которая блокирует 30-50% света, , как эта от Amazon , оставляя ее наверху в самые жаркие части дня.

3. Недостаток воды

Если в сельдерее недостаточно воды, стебли могут образовывать тягучие горькие стебли. Каждому растению нужно как минимум от одного до полутора дюймов воды каждую неделю, и если оно не получит такой влаги, оно испытает стресс.

Так что убедитесь, что вы постоянно поливаете свои растения.Если вы склонны забывать, как я иногда, установите ежедневное напоминание на свой телефон, чтобы проверять уровень влажности почвы.

Если вы ткнете пальцем на три дюйма вниз и почувствуете сухость, пора полить жаждущие растения.

4. Слишком зрелое растение

Сыр и вино могут стать идеальными с возрастом, а сельдерей - нет.

Может быть сложно определить , когда нужно собирать зеленые стебли , но если вы будете ждать слишком долго, вы рискуете собрать жесткий, горький, жилистый сельдерей.

Фу!

К счастью, есть два простых способа узнать, когда ваше растение готово к сбору урожая:

1. Прошло около 130-140 дней с момента появления всходов.

2. Стебли длиной шесть дюймов от основания до первого листа.

Так что возьмите линейку и сделайте несколько измерений. И проверьте свой садоводческий журнал , в котором вы, надеюсь, отметили дату прорастания, если вы выращивали растение из семян.

Если вам нужна дополнительная помощь в определении того, когда собирать урожай, ознакомьтесь с нашим руководством по сбору сельдерея для получения дополнительных советов ( скоро появится !).

5. Необеленные стебли

Может быть, вы дали своим растениям нужное количество воды и удобрений, охладили их в жаркую погоду и собрали стебли в нужное время, но они все равно горькие.

Почему?

Посмотрите на цвет. Стебли яркие, темно-зеленые?

Фото Лауры Мельчор.

Для получения более сладких стеблей можно бланшировать сельдерей в саду, накрыв их газетами или пакетами молока примерно за две недели до сбора урожая.

Блокирует попадание солнца на стебли, предотвращает фотосинтез и выработку хлорофилла, в результате чего растение становится более сладким и светлым.

Фото Лауры Мельчор.

На фотографии выше стебли с левой стороны были бланшированы, а стебли с правой стороны - нет.

Подробнее о том, как и когда это делать, читайте в нашем руководстве по бланшировке сельдерея в саду .

Вы также можете выращивать самобланширующихся сортов , таких как «Golden Self-Blanching.’

Если бланшировать слишком поздно - возможно, вы уже собрали все свои растения - раздвиньте головку, чтобы найти более светлые, естественно побелевшие внутренние стебли.

Они будут на вкус слаще, чем внешние стебли, поэтому они идеально подходят, когда вы хотите съесть пару сырых палочек на полдник.

Используйте для готовки более зеленые стебли. Как вы вскоре увидите, приготовление горьких стеблей может улучшить их вкус.

Что делать с горьким сельдереем

Теперь, когда вы знаете, как предотвратить появление горького привкуса в сельдерее, вы можете сохранить свой следующий урожай здоровым и сладким.

Но что, если вы уже собрали сельдерей, который получается жестким, волокнистым и горьким? Что ты можешь сделать с этим?

Попробуйте нарезать его на мелкие кусочки и обжарить на сливочном масле, пока оно не станет нежным, а затем добавьте его в веганский фарш на День Благодарения с нашего дочернего сайта Foodal .

Обжаривание смягчит резкий вкус, но поможет сохранить хрустящую текстуру в начинке.

Фото Меган Ягер.

Или тушите его в восхитительном, подходящем для осени овощном минестроне от Foodal .

Подобно тушению, процесс тушения или варки сельдерея в таком супе, как этот, раскрывает его более мягкую сторону.

Фото Фанни Слейтер.

Чтобы превратить его в вкусный гарнир, попробуйте карамелизировать и обжарить его вместе с луком, грибами, морковью, цуккини и другими вкусными овощами в этом рецепте салата из жареных овощей и зелени, также из Foodal .

Видите? Даже если вы собрали кучу горьких стеблей, это не значит, что ваш тяжелый труд был напрасным.Еще многое можно сделать, чтобы едкие стебли засияли.

A Sweet Cel (ery) bration

Я надеюсь, что эта статья подняла вам настроение, если вы недавно откусили большой кусок выращенного в саду сельдерея и почти увяли от потрясающего вкуса.

Или, может быть, он застал вас вовремя, чтобы побелить стебли или добавить немного удобрений, воды или защитной ткани для защиты растений от стресса.

Если у вас есть дополнительные советы по спасению горького сельдерея, поделитесь своим советом в комментариях ниже!

Теперь идите и вырастите себе несколько сладких на вкус стеблей.

И не забудьте ознакомиться с этими статьями о выращивании ароматных зонтичных в вашем саду рядом:

Фотографии Фанни Слейтер, Меган Ягер и Лоры Мелчор © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов через Amazon и Home Depot. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Охеда Мельчор

Лаура Охеда Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла с собой свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске.Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске. Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете. Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Какой вкус у сельдерея - Ценная кухня

Если вам интересно узнать, какой на вкус сельдерей, просто ознакомьтесь со статьей ниже. В нем подробно объясняется, чего вы можете ожидать, покупая сельдерей в продуктовом магазине.

Что такое сельдерей?

Сельдерей - низкокалорийный овощ. Он принадлежит к семейству Apiaceae, как морковь, петрушка и пастернак. Сельдерей обычно используют в качестве закуски, он мягкий и хрустящий. Большинство людей, которые пытаются вести здоровый образ жизни, потребляют сельдерей, поскольку он очень низкокалорийный, а также содержит ряд питательных веществ и минералов, которые необходимы человеческому организму.

Каков вкус сельдерея?

Сельдерей по вкусу напоминает свежий или зеленый лук, но с землистым вкусом.Вкус сельдерея одновременно мягкий и сильный. Сельдерей водянистый, но очень необычно соленый: когда вы едите его сырым, вы чувствуете легкое покалывание на языке, подобное тому, которое вы испытываете, когда едите мяту. Причина, по которой сельдерей оставляет ощущение покалывания на языке, заключается в том, что он производит химические вещества, известные как фуранокумарины, так что это часть природы сельдерея.

Текстура сельдерея

Текстура сельдерея хрустящая, поэтому большинство людей воспринимает его как закуску.Когда вы едите сельдерей, он, как и морковь, приятный на ощупь, но немного мягкий. Когда едят сырой сельдерей, он имеет тенденцию застревать между зубами, потому что он немного волокнистый, поэтому некоторые из этих маленьких кусочков могут застрять в зубах.

Как сделать сельдерей вкуснее

Часто люди жалуются на горечь, содержащуюся в сельдерее, и избегают его есть или использовать для приготовления блюд. Сельдерей имеет ярко выраженный аромат, и некоторые люди считают, что, когда вы добавляете его в блюдо, он подавляет все остальные ингредиенты.Однако это неправда: после того, как сельдерей будет приготовлен, горечь будет нейтрализована, и в некоторых случаях вы заметите, что сельдерей станет сладким. Вы также можете обжарить сельдерей с другими овощами, чтобы избавиться от горечи. Если вы планируете есть сельдерей в сыром виде, настоятельно рекомендуется есть более светлые зеленые стебли, поскольку они не такие горькие, как внешние темно-зеленые стебли. Вы можете съесть эти стебли, окунув их в хумус, сливочный сыр, арахисовое масло или даже в соус.

Советы по использованию сельдерея

  • Всегда готовьте сельдерей отдельно, когда у вас есть гости.Это потому, что есть люди, которые сильно не любят сельдерей. Если вы обжарили сельдерей, убедитесь, что у вас есть другие альтернативы жареным овощам, будь то морковь или спаржа, чтобы ваши гости также могли выбрать то, что им нравится.
  • Сельдерей имеет нити, которые могут попасть в зубы, поэтому, если вы хотите предотвратить это, вы всегда можете поместить сельдерей в кипящую воду на 5-10 секунд, чтобы он немного смягчился. Следующее, что нужно сделать, это вынуть сельдерей из горячей воды и поместить в холодную воду.Теперь сельдерей станет достаточно мягким, чтобы вы могли взять нож и снять с него струны из шланга.
  • Используйте листья сельдерея, а не только стебель. Это потому, что листья богаты кальцием, калием и витамином С.

Как хранить сельдерей

Сельдерей всегда следует хранить в холодильнике, потому что если вы будете хранить его при комнатной температуре в течение длительного периода времени, он начнет гнить. Чтобы хранить сельдерей в холодильнике, просто поместите его в герметичный контейнер или пакет для хранения.Следующий шаг - поместить сельдерей в холодильник, он может храниться до 5 дней. Важно знать, что разрезанный сельдерей имеет сильный запах, поэтому он может загрязнить другие продукты в вашем холодильнике, поэтому его всегда следует помещать в холодильник накрытым. Если у вас есть остатки нарезанного сельдерея, просто поместите его в морозильную камеру, но как только вы вытащите его, он не будет иметь первоначальной текстуры, поэтому лучше использовать его при приготовлении смузи.

Польза сельдерея для здоровья

Сельдерей помогает пищеварению

Сельдерей содержит антиоксиданты, способствующие пищеварению.Кроме того, в нем также есть другие питательные вещества, которые помогают предотвратить язвы в желудке. Полисахариды на основе пектина в сельдерее, в том числе соединение, известное как апиуман, как полагают, помогают восстановить слизистую оболочку желудка, тем самым снижая вероятность возникновения язв. Если у вас есть проблемы с язвой, сельдерей поможет вылечить язву желудка.

Сельдерей снимает воспаление

Сельдерей содержит около 25 противовоспалительных соединений, которые помогают защитить ваш организм от таких заболеваний, как артрит, остеопороз.Поэтому, употребляя сельдерей, вы действительно можете защитить себя от таких болезней.

Сельдерей помогает при похудании

Сельдерей содержит много воды, поэтому он очень низкокалорийный. Если вы пытаетесь похудеть, лучше всего есть сельдерей. Сельдерей содержит пищевые волокна, которые очень полезны, поэтому, если у вас есть тяга и вы их съедите, вы почувствуете сытость. Однако важно знать, что употребление большого количества сельдерея не считается отрицательной калорийностью.Поэтому не следует употреблять его в избытке, думая, что он переваривается быстрее.

Возможна ли аллергия на сельдерей?

Да, аллергия на сельдерей возможна. Хотя сельдерей имеет ряд преимуществ для здоровья, некоторые люди склонны испытывать аллергические реакции при его употреблении. Некоторые из наиболее распространенных симптомов аллергической реакции на сельдерей - это зуд во рту, насморк, а также чихание. При аллергической реакции всегда следует обращаться за медицинской помощью.

Заключение

Сельдерей - полезный овощ, даже если он немного горький. В статье выше приведены советы, которые можно использовать, чтобы улучшить вкус сельдерея. Не забывайте хранить сельдерей в холодильнике, если хотите сохранить хрустящую текстуру.

Почему? : Соль: NPR

Почему люди начали выращивать сельдерей? Он низкокалорийный и, можно сказать, невкусный.Мы попросили некоторых экспертов на стыке ботаники и антропологии поделиться своими лучшими предположениями. Кора Ниле / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Кора Ниле / Getty Images

Почему люди начали выращивать сельдерей? Он низкокалорийный и, можно сказать, невкусный.Мы попросили некоторых экспертов на стыке ботаники и антропологии поделиться своими лучшими предположениями.

Кора Ниле / Getty Images

Сельдерей, кроткий натурал из овощного мира, содержит всего шесть крошечных калорий на стебель и, на мой взгляд, такой же аромат, как настольная лампа. Тем не менее, несмотря на свои ограничения, волокнистые растения присутствовали в средиземноморских и восточноазиатских цивилизациях на протяжении тысячелетий.

Парадокс настолько озадачил меня, что я позвонил группе специалистов на стыке ботаники и антропологии, чтобы они поработали их мозги.Они поделились своими лучшими догадками о том, как сельдерей проник в нашу диету.

"Сельдерей странный, да?" - говорит ботаник Чарльз Дэвис из Гарвардского университета. «Еще одна вещь, которая всегда сбивала меня с толку в отношении зонтичных [семейства, к которому принадлежит сельдерей], - это то, что большинство видов ужасно ядовиты». Известно, что Сократ умер от употребления водяного болиголова, члена этой семьи.

Дикий сельдерей произрастает в Средиземноморье, по словам Дэвиса, хотя археологические находки из Швейцарии позволяют предположить, что люди перевозили семена сельдерея еще в 4000 году до нашей эры.C. Другой сорт сельдерея, называемый «малый», был представлен в Китае еще в V веке. Сильный аромат, возможно, повысил привлекательность этих сортов в Средиземноморье и Азии.

Но, по словам Карлоса Кироса, заслуженного генетика из Калифорнийского университета в Дэвисе, в прошлом энтузиасты сельдерея, вероятно, жевали его не ради вкуса. Он говорит, что люди в Египте, Риме и Китае использовали дикорастущее растение в лечебных целях при множестве недугов, но «обычно при похмелье или в качестве афродизиака».«(Одинокие сердца, берегитесь: нет медицинских доказательств того, что сельдерей помогает и от них). Греки и римляне предпочитали листья дикого сельдерея для плетения победных корон для спортсменов, - говорит Кирос, как и египтяне. На самом деле, археологи обнаружили венок из сельдерея у Тутанхамона. гробница.

Судя по моим разговорам, кажется, что кулинарное выращивание сельдерея, вероятно, началось в 1600-х годах в Италии или Франции. Садовод Джо Масабни из дополнительной школы Техасского университета A&M предполагает, что средиземноморские ароматы способствовали большому прорыву сельдерея.

«Вы обжариваете все на оливковом масле, и оно имеет приятный вкус», - говорит Масабни, который считает, что сельдерей также мог служить в качестве наполнителя, как бы «подкрепляя» блюда. «Раньше вы брали курицу, и она кормила одного человека. Но вы берете курицу и добавляете ее в суп с большим количеством овощей, и вы можете накормить всю семью». Дэвис считает, что в этот период европейцы начали отбирать хрустящие сочные стебли, в то время как китайцы выращивали более листовой сорт, который сегодня используется в супах и сотах как «китайский сельдерей».«

Есть некоторые споры о том, кто первым выращивал сельдерей в Соединенных Штатах, но мы знаем, что выращивание сельдерея началось в Мичигане в конце 1800-х годов. Урожай хорошо рос в мягкое лето штата, и голландские иммигранты в этом районе воспользовались возможностью выращивать овощи для американского рынка, любопытного сельдереем. По словам Кироса из Калифорнийского университета в Дэвисе, сегодня средний американец потребляет шесть фунтов сельдерея в год.

Хотя недоброжелатели критикуют водянистые стебли за кулинарную мягкость, у сельдерея есть приверженцы.

«Я люблю сельдерей. Он потрясающий, - говорит Робин Уиллис, библиотекарь из Фредерика, штат Мэриленд. - Я большой поклонник хрустящей еды, поэтому сельдерей прямо здесь. И вы можете окунуть его в разные вещи». Она также называет сельдерей невоспетым героем супов, придающим ему тонкий, но очень важный вкус.

Но, как Мона Лиза или Висячие сады Вавилона, вкус сельдерея, кажется, не поддается описанию. Когда его попросили описать сельдерей в музыкальных терминах, генеральный директор Michigan Celery Promotion Cooperative Гэри Врубл сравнил овощ с классическим роком.«Я не знаю почему», - говорит он. «Это мой любимый жанр».

«Я действительно большой поклонник сельдерея, - говорит этноботаник Томас Карлсон из Калифорнийского университета в Беркли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *