В Европе мясо молочных ягнят считается деликатесом, а на Востоке без запеченного целиком барана до сих пор не обходится ни одно торжество. О том, как правильно выбирать и готовить баранину, МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана турецкой кухни «Сарай-Бабай» ОЛЕГ ПОДВЫСОЦКИЙ.
— Бараны какого возраста самые вкусные?
— Диапазон достаточно широкий: от трех дней после рождения до трех лет и старше. Кому-то нравится взрослое мясо насыщенного вкуса, а кто-то любит нежных молочных ягнят. На Востоке и в Средней Азии больше ценится зрелое мясо, баранину там готовят каждый день, включая особые случаи — свадьбы и большие религиозные праздники. Европейцы же отдают предпочтение мясу молочных ягнят.
— Как долго ягненок считается молочным?
— Барашки слишком рано переходят на твердую пищу, поэтому все определения возраста достаточно условны. Одни торговцы считают молочными ягнят до восьми месяцев, другие до года, несмотря на то что ягнята уже успели попробовать другую пищу. Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев. Кстати, возраст легко вычислить самому, главное — точно знать, из какой части земного шара прибыла баранина. Если из Южного полушария, скажем, из Австралии, то он родился в сентябре, если из Северного — то в марте. Дело в том, что на овуляцию овец влияет долгота дня, после коротких октябрьских дней ягнята рождаются через пять месяцев в марте по четкому графику. Как раз сейчас в нашем полушарии пик сезона молочных трехмесячных ягнят.
— Что лучше готовить из молочных ягнят?
— Притом что по сравнению со зрелым бараном ягненок невелик — он весит около восьми килограммов,— им можно накормить компанию из шести-восьми человек. Мясо молочного ягненка абсолютно беспроблемное — он весь нежный и вкусный,— да и готовится считаные минуты. Нет никакой разницы в том, что вы решите сделать — отбивные из филе или запечете ногу. Важен способ: по-средиземноморски — в оливковом масле с овощами, чесноком и вином или по-восточному — с душистыми специями и фруктами. Вы должны быть готовы к тому, что ягнята совершенно лишены жира и для того, чтобы получилось вкусно, нужно обложить тушку тонкими пластинами курдючного жира. Благодаря этому блюдо будет сочетать в себе нежность ягненка и сочность взрослого барана.
— Взрослого барана готовить сложнее?
— Есть определенные нюансы: во-первых, взрослое мясо плотнее, во-вторых, оно имеет специфический запах, так что готовить его приходится дольше, чем ягненка. Но все эти трудности легко преодолимы. Баранина станет нежнее, если дать ей дозреть. Чтобы мясо стало мягче, тушу подвешивают на несколько дней, а то и недель. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 0°C, иначе мышцы останутся твердыми, и не должна подниматься выше +4°С, чтобы процесс не испортили бактерии. Дома невозможно создать идеальные условия для дозревания мяса: нужно следить, чтобы воздух не был сухим — мясо станет таким же; опасна и слишком высокая влажность — туша покроется плесенью.
— А что делать с запахом?
— С запахом справиться проще: достаточно обрезать как можно больше жира, именно он дает стойкий «аромат», потому что тает и пропитывает мясо. Так что не верьте, когда вам говорят, что баранина не такая жирная, как свинина,— в постной баранине больше жира, чем в постной свинине. Разумеется, срезать абсолютно весь жир невозможно, поэтому необходимо использовать ароматные травы. Например, в Аргентине, где я работал, баранину запекают целиком на решетке под горчичным соусом, в Великобритании ее едят с острым мятным соусом, у нас принято добавлять розмарин, орегано, укроп и чабрец. Главное — не перестараться, ведь можно заглушить естественные оттенки запаха мяса, а это непростительно.
— Как готовят баранину в Турции?
— Для начала турки делают соус на основе йогурта с перечной пастой, в нем маринуют мясо, а потом жарят, варят, тушат, в общем, что угодно. Чаще запекают на вертеле целиком, любят делать шашлык, кебабы и каре (толстый край с косточкой) на мангале. Редко в каком турецком доме нет места для мангала, даже квартиры в многоэтажных домах строят с большой террасой, на которой обязательно ставят какое-нибудь гриль-устройство. На взрослой баранине охотно варят чорбу или хашламу. Любой турецкий суп — густой, наваристый и больше напоминает соус. Все, что кладут в него, кроме смеси перцев и кумина,— помидоры, морковь, картофель — пропитывается насыщенным ароматом зрелого барана. Этот соблазнительный запах распространяется и возбуждает аппетит, за что турки и любят своих барашков и никогда не крутят носом, как мы. В Турции не принято обвинять баранов в их «пахучести», наоборот, их за это ценят. Разумеется, кулинария подвержена моде и изменениям, некоторые традиционные блюда сейчас готовят по-новому, например турецкую пиццу лахманджун раньше подавали только с мясом, сейчас уже есть и с сыром, и со шпинатом. Возможно, баранину скоро начнут готовить совсем по-другому — так, как мы и не можем себе представить.
— А как правильно выбирать баранину?
— Лучше ориентироваться по цвету и запаху — чем старше барашек, тем специфичнее запах. Молодое мясо розовое и пахнет молоком, но встречаются вполне качественные ягнята с темным мясом. Здесь уже играет роль географическое положение: мясо овец, выращенных в горах, темнее, такое же по цвету дозревшее мясо. Размороженное мясо будет совсем темным с легкой синевой, а поверхность на вид суховатая, хотя и влажная. Не советую хранить баранину в холодильнике больше пяти дней, впрочем, не только баранину, все желательно есть свежим, не откладывая свои желания в долгий ящик.
Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.
Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.
В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.
Немного о баранине
Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.
На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:
- тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
- на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
- забой проводят с помощью электричества.
Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.
Баранина представляет пищевую ценность из-за высокого содержания ряда полезных для организма человека веществ
Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.
Какие есть части?
Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.
Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.
Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.
Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.
Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.
Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.
Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.
Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, — это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.
Таким образом, для запекания шашлыка из баранины лучше всего подходят: окорок, поясничная часть, лопатка, шея. Особенно на Кавказе ценится окорок. При этом шашлычные мастера не забывают и о курдючном жире. Его нарезают на кубики, а затем насаживают на шампуры, чередуя с кусками филе. Благодаря этому нехитрому приему шашлык получается более сочным.
Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.
Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.
Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).
Правильный выбор мяса для шашлыка
Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.
На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.
Жир в идеале должен быть белым, однородным, с заметной плотностью. Серый, желтый и рыхлый варианты не подойдут
Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.
Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.
Особенности приготовления настоящего шашлыка
Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.
Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.
В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.
Какую часть баранины брать для шашлыка
Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство. Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.
Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход
Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:
- выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
- на мясо идут молодые особи до полутора лет;
- забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.
Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.
Из какой части баранины делают шашлык
Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.
Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.
Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.
Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса. Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.
Как выбирать мясо для шашлыка из баранины
Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.
Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.
- Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
- Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
- Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
- Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
- Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.
Настоящий шашлык: секреты приготовления
Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.
Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.
Сезон шашлыков – это то самое время, которое мы все ждём с нетерпением. Тепло, солнце, свежий воздух и великолепный запах жаренного мяса. Не важно какого: курицы, говядины или свинины. Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.
Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…
Продолжение вы уже представили? Конечно, не сомневаюсь! Это здорово, когда можно позволить себе такой вечер хоть раз в неделю. Поэтому как вы уже поняли , сегодня речь пойдёт о маринадах для этого блюда. Вы же понимаете, что лучше всего делать это самому, а не покупать готовый в магазине. Хотя не сомневаюсь, что в некоторых есть действительно вкусные. Вот только обман всегда присутствует. Продавцы редко говорят правду о том, из какой части туши он сделан. Поэтому эту тему мы тоже рассмотрим.
Какая часть лучше подойдёт, для шашлыка из баранины
Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.
1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.
2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.
3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.
4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.
5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.
В основном для шашлыка выбирают:
- вырезку;
- корейку;
- рёбра;
- мякоть задней части.
Лопатку брать не следует, а вот хребтовая часть – то, что нужно!
Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.
Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким
Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.
Ингредиенты:
- Баранина – 4 кг.;
- Лук репчатый – 2 кг.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
- Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
- Зира – 0,5 ч. л.;
- Кинза сушёная – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Розмарин – 2 веточки;
- Лайм – 3 шт.;
- Растительное масло без запаха – 100 мл.;
- Минеральная вода сильно газированная – 1 стакан.
Приготовление:
1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.
2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.
3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.
4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.
5. Теперь вливаем минеральную воду.
6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.
7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.
Кстати, как его сделать, можете посмотреть в этой статье.
Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.
Готовим с уксусом и луком:
Большинство скажут, что такая заправка только испортит мясо. Но есть те, кто любят такой способ и довольно часто им пользуются. При этом ничто не портится. У шашлыка появляется небольшая кислинка, а мясо блюдо становится мягким.
Ингредиенты:
- Баранина – 1,5 кг.;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Базилик сушёный – 0,5 ч. л.;
- Уксус 70% – 1 ст. л.;
- Вода – 4 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на кусочки 3 x 4 см., складываем в глубокую миску.
2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.
3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.
4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.
Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.
Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.
Как замариновать мясо в майонезе?
Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Кориандр – 0,5 ч. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Майонез – 200 мл.
Приготовление:
1. Баранину моем и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.
2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.
3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.
4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.
5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.
Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.
Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)
Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Чеснок – 1 зуб.;
- Лимон – 1 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- Кориандр – 1 ч. л.;
- Базилик – 1 ч. л.;
- Зира – 0,5 ч. л.;
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.
3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.
4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.
5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.
Шашлык из баранины по-кавказки
Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.
2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.
3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.
Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.
4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.
Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло
Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.
Как видите, здесь объясняют всё достаточно подробно и понятно. Надеюсь у вас возникло желание приготовить по этому рецепту. У меня точно оно появилось. А теперь рассмотрим ещё один способ.
Маринуем баранину на гранатовом соке
По этому рецепту можно подготавливать любое мясо. Оно будет мягким и сочным. Особенно понравится тем, кто любит небольшой сладковатый привкус.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Гранат – 2 шт.;
- Соль – 0,5 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на кусочки. Не забываем убирать всё лишнее: жилы, излишний жир и плёнки. Складываем в глубокую ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Мнём его и отправляем туда же.
3. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
4. Гранат чистим и из зёрен выдавливаем сок. Сделать это можно в небольшой кастрюле при помощи стакана. Процеживаем сок через сито и вливаем его к нашей смеси.
5. Всё вновь месим и закрываем крышкой. Маринуем в течении 8 – 12 часов.
6. Куски нанизываем на шампуры или складываем на решётку. Жарим до готовности в течении 20 минут.
Теперь вы знаете много маринадов для бараньего шашлыка. Надеюсь они вам понравились и какие-то стали вашими фаворитами. Делись с нами вашими впечатлениями, желаниями. Задавайте вопросы в комментариях, а мы на них обязательно ответим. До новых встреч и приятного аппетита!
народные традиции и современные подходы
С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.
Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины
Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.
Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.
Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык
При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.
Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка
Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.
Как правильно замариновать баранину
Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.
Секреты приготовления настоящего шашлыка
Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка — не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.
Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.
Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!
Весна — это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне — будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны — есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия — специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.
Что мы знаем о баранине?
На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:
Баранина имеет особенный вкус и запах.
Баранина – жирное мясо.
Неизвестно, что с бараниной делать.
Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.
Фото: globallookpress.comБаранина – это…
В баранине жира в 2 — 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.
Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.
Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.
Баранина или ягнятина: как отличить
В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.
Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.
Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.
У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
| Советы домашнему повару: | |
|---|---|
|
При варке баранины образуется пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут. Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка. Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток — вино. |
|
Разделяй и готовь
Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.
Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.
Пахучие нюансы
Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.
В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.
Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.
.jpg)
Фото: globallookpress.comБаранина на косточке ( Lamb on the Bone), английская кухня
Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.
Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности — в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).
.jpg)
Фото: globallookpress.comТефтели из баранины, арабская кухня
Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу
Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.
.jpg)
Фото: globallookpress.comБаран фаршированный (греческая кухня)
Понадобится:верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты
Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.
.jpg)
Фото: globallookpress.comИрландское рагу
Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.
Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.
.jpg)
Фото: globallookpress.comКаре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)
Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна
Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.
Смотрите также:
Баранина – главное мясо Востока. Она полезна, хорошо усваивается и невероятно вкусна. Готовят из баранины – миллион различных блюд.Ни один исламский праздник не обходится без баранины, и конечно же, именно это мясо готовят на Курбан-Байрам, который в этом году отмечают 4 октября. В этот день мусульмане приносят жертву Всевышнему — барана, корову или верблюда. Кто-то покупает мясо в магазинах, а кто-то сам освежевывает животное. АиФ.ru подготовил инфографику, которая поможет разобраться, какую именно часть туши следует отправить на плов, а какую лучше оставить для шашлыка.
Фото: АиФ
Баранье мясо делят на два сорта.
Первый сорт: тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной отруба
Второй сорт: зарез, предплечье, задняя голяшка
Тазобедренный отруб и верхнюю часть поясничного отруба рекомендуется обжаривать большим куском. Шашлык готовят из лопаточно-спинного и тазобедренного отрубов, а также из верхней части поясничного отруба. Плов отлично получается из мягкой грудинки, верхней части спинно-лопаточного и тазобедренного отрубов. Рубленые изделия — котлеты, шницели — можно приготовить из мяса передней части лопаточно-спинного отруба, шейной и др. частей бараньей туши. Для отбивных котлет мясо нарезают из задней части лопаточно-спинного отруба.
Исполнительный директор Национальной Ассоциации Организаторов Мероприятий (НАОМ) Владислав Метревели:
Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд. Особенно хороша баранина в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. Перед приготовлением блюд из баранины, нужно тщательно обработать мясо. Обрезать все прожилки и пленки.
Отличное жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши. Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, и почечную часть, для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.
Для пловов наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть. Рубленые изделия готовят из шейной и лопаточной частей.
Я рекомендую приготовить знаменитые блюда из баранины:
Зур-балеш
Фото: Миллион меню
Для теста:
3–3,5 стакана муки
500 г сметаны или простокваши
соль, сахар
Для начинки:
1,5–2 кг баранины
2 кг картофеля
3 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец
Лавровый лист
Шаг 1. Для сдобного теста смешать муку с солью, растопленным маслом, сметаной, содой, затем накрыть плёнкой и отставить на час.
Шаг 2. Мясо и картофель нарезать кубиками, мелко нарезать лук, всё смешать, добавить специи.
Шаг 3. Тесто разделить на 2 круга, один из которых чуть меньше другого. На большой круг выложить в сковороду, положить лавровый лист, сверху — начинку.
Шаг 4. Раскатать второй круг теста, накрыть начинку, защипать края нижнего и верхнего листа. Вырезать ножом в центре дырку. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. Затем через отверстие влить горячий бульон и снова отправить в духовку.
Кус-кус с бараниной
Кус-кус с бараниной Фото: Shutterstock.com
1-1.5 кг баранины500 г кус-куса
100 мл оливкового масла
соль, перец, шафран — по вкусу
1 ч.л. имбиря
1 пучок кинзы
3-4 шт. помидоров
1-2 моркови
1/4 кочана капусты —
1-2 стручка сладкого перца
2 цуккини
2 баклажана
Шаг 1. Кус-кус сбрызнуть водой, смешать с 1/3 оливкового масла и оставить набухать.
Шаг 2. Баранину промыть, залить водой и варить, добавив все специи и оставшееся оливковое масло в течение 15-20 минут.
Шаг 3. Добавить очищенные, крупно порезанные овощи: морковь, капусту, помидоры, сладкий перец и варить около 10 минут.
Шаг 4. Добавить цуккини и баклажаны, продолжить варку на слабом огне 30 минут.
Шаг 5. Набухший кус-кус переложить в дуршлаг с маленькими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами.
Шаг 6. Готовый рассыпчатый кус-кус переложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса, кусочки мяса и овощей красиво уложить вокруг.
Люля-кебаб
Люля-кебаб Фото: Shutterstock.com
500 г баранины (лучше задняя часть)50 г курдючного сала
250 г лука репчатого
4 зубчика чеснока
4-5 веточек кинзы
перец красный острый
сок половины лимона
щепотка семян кориандра
соль
Шаг 1. Баранину тщательно очистить от пленок и жира.
Шаг 2. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом.
Шаг 3. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности.
Шаг 4. Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша.
Шаг 5. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 6. Сформовать люля-кебабы и поместить на разогретую сковороду или мангал. Готовить 5 минут, затем перевернуть и готовить еще 4 минуты. Подавать горячими.
Как правильно выбрать срез ягненка | Особенности
- Рецепты
- Учиться
- питание
- видео
- Продолжай готовить
- Здоровые рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстрый и здоровый
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
- Главный ингредиент
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- яйца
- Подробнее …
- специальные диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
- веганский
- Безмолочная
- Питание и Курсы
- Блестящий завтрак
- Дешево и весело
- Десерты
- Рецепты с одной кастрюлей
- Быстрые исправления
- Community Cooking
- Подробнее …
- Выпечка
- Торты
- Безглютеновые пирожные
- Полдник
- Печенье
- Хлеб и тесто
- Пироги
- Подробнее …
- Family Food
- Готовим с детьми
- Семейные фавориты
- Школьные ужины
- Пакетная кулинария
- Быстрый и легкий
- Рецепты экономии денег
- Подробнее …
- Особые случаи
Почему ягненок на вкус как ягненок?
Фото: zeleno / iStock / Thinkstock
«Все это сводится к его жиру и особому типу жирных кислот, которые у ягнят есть у говядины», — говорит Молли Бирнбаум, исполнительный редактор Cook’s Science at America’s Test. Кухня.
[ Больше от Бирнбаума: 7 советов по приготовлению пищи с луком и чесноком ]
Салли Свифт : Мы находимся в сезоне ягненка, если когда-либо есть сезон ягненка в U.С. Есть ли причина, по которой ягненок на вкус как ягненок?
Молли Бирнбаум
Молли Бирнбаум : Есть большая причина, почему ягненок на вкус как ягненок. Это очень характерный вкус; это тот, который мы все узнаем. Это то, что некоторые люди любят, а некоторые действительно не любят.
Но все это сводится к его жиру и особому типу жирных кислот, которые у ягнят есть у говядины. Это называется жирной кислотой с разветвленной цепью. Это то, что люди могут обнаружить на крошечных уровнях.Это то, что придает ягненку этот вкусный, более земной вкус, чем говядина.
SS : Новозеландский ягненок, которого я ем — это почти все, что мы можем найти — на мой вкус очень отличается. Мне очень трудно найти американского ягненка. Есть ли разница во вкусе между ними?
МБ : есть. Существует огромная разница во вкусе между домашним ягненком и большей частью нашего импортного ягненка из Новой Зеландии или Австралии. То, что сводится к диете ягненка.
SS : что повлияет на этот жир.
MB : Да, это сильно влияет, особенно на их жирность. Но новозеландский ягненок выращен на пастбище, поэтому его выращивают на траве. Они едят траву на всю жизнь. Это действительно выявляет эти жирные кислоты с разветвленной цепью. Они толстые, поэтому они довольно сильные на вкус. Они на вкус как ягненок. Они ягнята на вкус как ягненок. Они немного менее жирные, а также.
Домашний ягненок, американский ягненок, немного мягче.Это так много, потому что американские ягнята часто нарезаны на зерно. Последние 30 дней своей жизни они едят зерно. До этого они едят траву, но это изменение в их рационе меняет тип и количество жира, который у них есть. У них меньше этих жирных кислот с разветвленной цепью и, следовательно, меньше этого супер-отличительного вкуса ягненка.
SS : есть ли способ контролировать этот вкус, если вы избавитесь от жира? Там нет жира на кусок ягненка, по большей части.
MB : зависит от разреза.Но лучший способ контролировать вкус, если вы едите ягненка, но не хотите его слишком много, это убрать как можно больше жира. У многих сокращений есть толстая кепка, которую вы можете урезать
Один из моих любимых порезов — баранья нога, которую я люблю пахать маслом. Этот разрез также позволяет вам попасть туда и вынуть маленькие карманы жира, которые там есть. Извлечение жира — вот что может контролировать вкус ягненка.
Рецепт: жареная баранья ножка с кориандром, фенхелем и черным перцем (Фото: Copyright 2016, Американская кухня для испытаний)
SS : Какой твой любимый способ приготовления бараньей ножки?
MB : У нас действительно хороший рецепт.Моя семья действительно сделала это на Рождество в этом году. Это баранья нога, без костей, с маслом. Он открыт и его легче приправить, легче вынуть этот жир и сделать его равномерно распределенным. Мы готовим его медленно и медленно, чтобы помочь расщепить коллаген.
SS : ты поджарил его?
МБ : Да. Это жареная баранья нога из сливочного масла. Мы начали в духовке с 250 степенями, затем приготовили это хорошо и медленно. Это действительно помогает сломать более жесткие части мяса.Соль там, так что она супер ароматная. У нас есть масло, которое приправлено множеством специй, лимонной цедрой, имбирем и луком-шалот. Когда он достигает примерно 120 градусов по Фаренгейту, мы жарим его. Это получает хороший, хрустящий топ к этому.
SS : хорошо ли ягненок относится к маринадам и трениям, или это пустой шаг?
МБ : Да. Мы маринуем или втираем много разных баранины. Это настолько характерный вкус, что он хорошо сочетается с хорошими, сильными специями, а также травами.Кориандр, фенхель, чеснок, лук-шалот, имбирь, цедра лимона — я думаю, что они очень хорошо работают с бараниной. Есть и другие травы, которые традиционно сочетаются с бараниной, например, мята. Особенно в Англии ягненок и мята — огромная вещь.
SS : откровенно говоря, ягненок и плохое мятное желе.
МБ : Точно. За этим стоит немного науки. В последние годы много говорилось о сочетаниях ароматов и о том, как различные продукты, даже если они кажутся немного несоответствующими, будут работать вместе по вкусу, потому что они имеют некоторые вкусовые соединения или некоторые элементы некоторых вкусовых соединений, таких как шоколад и голубой сыр, например.Там было несколько статей об этом и несколько стартапов, чья цель — помочь поварам соединить эти типы продуктов вместе.
SS : не говоря уже о продаже книг.
МБ : Точно. Но есть немного совпадений во вкусе мяты и во вкусе ягненка, особенно в этих жирных кислотах с разветвленной цепью, которые составляют гамми-ароматизатор. Когда вы действительно углубляетесь в это, есть причина, почему ягненок и мята идут вместе.
Предоставлено Американской тестовой кухней
,Ягненок на заклание — Роальд Даль (1916-1990)
Ягненок на заклание
Роальд Даль (1916-1990)
Приблизительное количество слов: 3899
В комнате было тепло и чисто, занавески задернуты, зажглись две настольные лампы и одна у пустого стула напротив. На серванте позади нее два высоких стакана, газированная вода, виски. Свежие кубики льда в термосе.
Мэри Мэлони ждала, когда ее муж вернется с работы.
Время от времени она смотрела на часы, но без беспокойства, просто чтобы порадовать себя мыслью, что каждая прошедшая минута приближает время, когда он придет. В ней медленно улыбался воздух и обо всем, что она делала Капля головы, когда она наклонилась над шитьем, была странно спокойной. Ее кожа — поскольку это был ее шестой месяц с ребенком — приобрела замечательное полупрозрачное качество, рот был мягким, а глаза, с их новым спокойным видом, казались больше темнее, чем раньше.Когда часы показывали без десяти пять минут, она начала слушать, и через несколько мгновений, как всегда пунктуально, она услышала резину на гравии снаружи и хлопнувшую дверь машины, шаги в окно, поворот ключа в замок. Она отложила шитье, встала и пошла вперед, чтобы поцеловать его, когда он вошел.
«Привет дорогая», сказала она.
«Привет, дорогой», ответил он.
Она взяла его пальто и повесила в шкафу. Затем она подошла и сделала напитки, крепкие для него, слабые для себя; и вскоре она снова вернулась в свое кресло со шитьем, а он в другом, напротив, держал высокий стакан обеими руками, покачивая его так, что кубики льда звенели по бокам.
Для нее это всегда было блаженное время суток. Она знала, что он не хочет много говорить до тех пор, пока не закончится первый напиток, и на ее стороне было спокойно сидеть, наслаждаясь его обществом после долгих часов одиночества в доме. Она любила нежиться в присутствии этого мужчины и чувствовать — почти как загорающий чувствует солнце — то теплое мужское сияние, которое исходило от него, когда они были вместе. Она любила его за то, как он свободно сидел на стуле, за то, как он входил в дверь или медленно двигался по комнате длинными шагами.Она любила намерение, дальний взгляд в его глазах, когда они отдыхали в ней, забавную форму рта, и особенно то, как он молчал о своей усталости, не двигаясь с самим собой, пока виски не отнял его.
«Усталый дорогой?»
«Да», сказал он. «Я устал», и когда он говорил, он сделал необычную вещь. Он поднял свой стакан и осушил его одной ласточкой, хотя его половина все еще оставалась, по крайней мере, половина его осталась… Она не смотрела на него, но знала, что он сделал, потому что слышала, как кубики льда падают на нее дно пустого стакана, когда он опустил руку.Он остановился на мгновение, наклонившись вперед в кресле, затем встал и медленно пошел за другим.
«Я возьму это!» воскликнула она, подпрыгивая.
«Садись», сказал он.
Когда он вернулся, она заметила, что новый напиток был темного янтаря с количеством виски в нем.
«Дорогая, я принесу твои тапочки?»
«Нет.»
Она наблюдала за ним, когда он начал пить глоток темно-желтого напитка, и она могла видеть маленькие масляные завихрения в жидкости, потому что она была настолько сильной.
«Я думаю, это позор, — сказала она, — что, когда полицейский становится таким же старшим, как вы, они заставляют его ходить на ногах целый день».
Он не ответил, поэтому она снова склонила голову и продолжила шить; но каждый раз, когда он подносил напиток к губам, она слышала, как кубики льда ударяются о бокал.
«Дорогая», сказала она. «Хочешь, я принесу тебе сыра? Я не готовил ужин, потому что сегодня четверг».
«Нет», сказал он.
«Если вы слишком устали, чтобы поесть, — продолжила она, — еще не слишком поздно. В морозильнике полно мяса и прочего, и вы можете получить его прямо здесь, даже не поднимаясь со стула».
Ее глаза ждали на него ответа, улыбки, небольшого поклона, но он не подал никаких признаков.
«В любом случае, — продолжала она, — сначала я принесу тебе немного сыра и крекеров».
«Я не хочу этого», — сказал он.
Она беспокойно двигалась в своем кресле, большие глаза все еще смотрели на его лицо.«Но ты должен есть! Я все равно это исправлю, и тогда ты сможешь иметь это или нет, как тебе нравится».
Она встала и положила шитье на стол у лампы.
«Садись», сказал он. «Просто на минуту, сядь».
Только тогда она начала бояться.
«Продолжай, — сказал он. «Садиться.»
Она медленно опустилась на стул, наблюдая за ним все время большими растерянными глазами. Он допил второй напиток и хмуро смотрел в стакан.
«Послушай, — сказал он. «У меня есть кое-что сказать».
«Что это, дорогая? В чем дело?»
Теперь он стал абсолютно неподвижным, и он держал голову так, чтобы свет от лампы рядом с ним падал на верхнюю часть его лица, оставляя подбородок и рот в тени. Она заметила, что возле угла его левого глаза двигались маленькие мышцы.
«Боюсь, это будет шоком для вас», — сказал он. «Но я много думал об этом, и я решил, что единственное, что нужно сделать, это сказать вам прямо сейчас.Надеюсь, ты не будешь меня сильно винить. «
И он сказал ей. Это заняло не много времени, максимум четыре или пять минут, и она все еще молчала сквозь все это, наблюдая за ним с каким-то ошеломленным ужасом, когда он с каждым словом все дальше и дальше отдалялся от нее.
«Так оно и есть», добавил он. «И я знаю, что это плохое время, чтобы говорить вам, держу пари, что просто не было другого пути. Конечно, я дам вам деньги и посмотрю, как за вами присматривают. Но на самом деле не должно быть никакой суеты». Надеюсь, что нет.Это не очень хорошо для моей работы. «
Ее первым инстинктом было не верить чему-либо, отвергать все это. Ей пришло в голову, что, возможно, он даже не говорил, что она сама вообразила все это. Может быть, если она займется своими делами и будет вести себя так, как будто она не слушает, то потом, когда она снова проснется, она может обнаружить, что ничего этого не произошло.
«Я получу ужин», — ей удалось прошептать, и на этот раз он не остановил ее.
Когда она шла по комнате, она не чувствовала, как ее ноги касаются пола.Она вообще ничего не чувствовала — кроме легкой тошноты и рвоты. Теперь все было автоматически — вниз по ступенькам к подвалу, выключателю света, морозильнику, рука внутри шкафа взяла первый предмет, который встретил. Она подняла его и посмотрела на него. Она была завернута в бумагу, поэтому она сняла бумагу и снова посмотрела на нее.
Баранья нога
Ладно, у них будет баранина на ужин. Она подняла его наверх, держа его обеими руками за тонкий костяной конец, и, пройдя через гостиную, увидела, что он стоит у окна спиной к ней, и остановилась.
«Ради бога», — сказал он, услышав ее, но не оборачиваясь. «Не готовьте ужин для меня. Я ухожу».
В этот момент Мэри Мэлони просто подошла к нему сзади и безо всякой паузы взмахнула большой замерзшей ногой ягненка высоко в воздухе и опустила его так сильно, как могла на затылок.
С таким же успехом она могла бы ударить его стальной дубинкой.
Она отступила на шаг, ожидая, и забавно то, что он оставался стоять там по крайней мере четыре или пять секунд, мягко покачиваясь.Затем он упал на ковер.
Насильственный удар, шум, переворачивание маленького столика помогли вывести ее из шока. Она медленно вышла, чувствуя холод и удивление, и некоторое время стояла, моргая телом, все еще держа обеими руками нелепый кусок мяса.
Хорошо, сказала она себе. Итак, я убил его.
Теперь было удивительно, насколько ясно ее мысли стали внезапно. Она начала думать очень быстро. Будучи женой детектива, она прекрасно знала, каким будет наказание.Это было хорошо. Это не имело никакого значения для нее. На самом деле, это было бы облегчением. С другой стороны, как насчет ребенка? Каковы были законы об убийцах с нерожденными детьми? Они убили тогда и мать, и ребенка? Или они ждали до десятого месяца? Что они сделали?
Мэри Мэлони не знала. И она, конечно, не была готова рискнуть.
Она принесла мясо на кухню, поставила его на сковороду, включила духовку и засунула его внутрь. Затем она вымыла руки и побежала наверх в спальню.Она села перед зеркалом, прибрала волосы, поправила лицо и лицо. Она попыталась улыбнуться. Вышло довольно своеобразно. Она попробовала еще раз.
«Привет, Сэм», — сказала она ярко и громко.
Голос тоже звучал своеобразно.
«Я хочу немного картошки, пожалуйста, Сэм. Да, и я думаю, что банка гороха».
Это было лучше. И улыбка, и голос стали звучать лучше. Она репетировала это в несколько раз больше. Затем она побежала вниз по лестнице, взяла свое пальто, вышла через заднюю дверь, спустилась в сад на улицу.
Было еще не шесть часов, а в продуктовом магазине все еще горел свет.
«Привет, Сэм», — сказала она ярко, улыбаясь мужчине за стойкой.
«Почему, добрый вечер, миссис Мэлони. Как дела?»
«Я хочу немного картошки, пожалуйста, Сэм. Да, и я думаю, что банка гороха».
Человек повернулся и потянулся к нему сзади на полке за горошком.
«Патрик решил, что он устал и не хочет есть сегодня вечером», — сказала она ему.«Мы обычно выходим по четвергам, понимаешь, и теперь он поймал меня без овощей в доме».
«Тогда как насчет мяса, миссис Мэлони?»
«Нет, у меня есть мясо, спасибо. У меня из морозильника хорошая ножка ягненка».
«Ой.»
«Я не знаю, как готовить его замороженным, Сэм, но на этот раз я рискну. Ты думаешь, все будет хорошо?»
«Лично», сказал бакалейщик, «я не верю, что это имеет какое-то значение. Вы хотите этот картофель Айдахо?»
«О, да, все будет хорошо.Два из них. «
«Что-нибудь еще?» Бакалейщик склонил голову с одной стороны, глядя на нее приятно. «Как насчет потом? Что ты собираешься дать ему потом?»
«Ну, что бы ты предложил, Сэм?»
Мужчина огляделся вокруг своего магазина. «Как насчет хорошего большого кусочка чизкейка? Я знаю, что ему это нравится».
«Отлично», сказала она. «Он это любит.»
И когда все было завернуто и она заплатила, она улыбнулась самой яркой улыбкой и сказала: «Спасибо, Сэм.Спокойной ночи. «
«Спокойной ночи, миссис Мэлони. И спасибо.»
И теперь, сказала она себе, как она поспешила назад, все, что она делала сейчас, она возвращалась домой к своему мужу, и он ждал его ужина; и она должна хорошо готовить, и делать это как можно вкуснее, потому что бедняга устал; и если, войдя в дом, она обнаружит что-нибудь необычное, трагическое или ужасное, то, естественно, это будет шок, и она впадет в бешенство от горя и ужаса.Имейте в виду, она ничего не ожидала найти. Она просто шла домой с овощами. Миссис Патрик Малони в четверг вечером идет домой с овощами, чтобы приготовить ужин для своего мужа.
Вот так, сказала она себе. Делай все правильно и естественно. Сохраняйте вещи абсолютно естественными, и вам не нужно будет вообще ничего делать.
Поэтому, когда она вошла на кухню через заднюю дверь, она напевала себе немного и улыбалась.
«Патрик!» она позвала.»Как вы дорогая?»
Она положила пакет на стол и прошла в гостиную; и когда она увидела, что он лежит на полу, ноги его согнуты, а одна рука поднята назад под его телом, это был настоящий шок. Вся старая любовь и тоска по нему нахлынули на нее, и она подбежала к нему, опустилась на колени рядом с ним и начала плакать своим сердцем. Это было легко. Действовать не нужно было.
Через несколько минут она встала и подошла к телефону.Она знает номер полицейского участка, и когда мужчина на другом конце ответил, она закричала ему: «Скорее! Скорее! Патрик мертв!»
«Кто говорит?»
«Миссис Малони. Миссис Патрик Малони.»
«Ты имеешь в виду, что Патрик Малони мертв?»
«Я так думаю», — рыдала она. «Он лежит на полу, и я думаю, что он мертв».
«Будь прямо», сказал человек.
Машина приехала очень быстро, и когда она открыла входную дверь, вошли два полицейских.Она знает их обоих — она знает почти всех мужчин на этом участке — и она упала прямо в кресло, а затем подошла, чтобы присоединиться к другому, которого звали О’Мэлли, стоящим на коленях у тела.
«Он умер?» воскликнула она.
«Боюсь, он есть. Что случилось?»
Вкратце, она рассказала свою историю о том, как выйти к бакалейщику и вернуться, чтобы найти его на полу. Пока она говорила, плакала и говорила, Нунан обнаружил небольшой кусочек застывшей крови на голове мертвого человека.Он показал это О’Мэлли, который сразу встал и поспешил к телефону.
Вскоре в дом начали заходить другие люди. Сначала врач, потом два детектива, одного из которых она знает по имени. Позже приехал полицейский фотограф и сделал фотографии, а также человек, который знает о отпечатках пальцев. Рядом с трупом шепталось и бормотало, и детективы продолжали задавать ей много вопросов. Но они всегда относились к ней по-доброму. Она снова рассказала свою историю, на этот раз с самого начала, когда вошел Патрик, и она шила, а он устал, так устал, что не хотел выходить на ужин.Она рассказала, как положила мясо в духовку — «она сейчас там, готовит» — и как она выскочила в бакалейную лавку за овощами, и вернулась, чтобы найти его лежащим на полу.
Какой бакалейщик? «- спросил один из детективов.
Она сказала ему, и он повернулся и прошептал что-то другому детективу, который немедленно вышел на улицу.
Через пятнадцать минут он вернулся со страницей заметок, и было больше шепота, и сквозь рыдания она услышала несколько шепчущих фраз… »… действовал вполне нормально … очень весело … хотел дать ему хороший ужин … горох … чизкейк … невозможно, чтобы она … «
Через некоторое время фотограф и доктор ушли, и двое других мужчин вошли и забрали труп на носилках. Затем отпечатки пальцев ушли. Два детектива остались, и два полицейских остались. Они были исключительно добры к ней, и Джек Нунан спросил, не хочет ли она пойти куда-нибудь еще, к дому ее сестры или к своей собственной жене, которая позаботится о ней и оставит ее на ночь.
Нет, сказала она. Она не чувствовала, что может двигаться даже во двор в данный момент. Будут ли они ужасно против того, что она останется на том же месте, пока не почувствует себя лучше? Она не чувствовала себя слишком хорошо в данный момент, она действительно не чувствовала.
Тогда разве ей лучше не лечь на кровать? Джек Нунан спросил.
Нет, сказала она. Она хотела бы остаться прямо там, где она была, в этом кресле. Возможно, чуть позже, когда ей станет лучше, она начнет двигаться.
Поэтому они оставили ее там, пока занимались своими делами, обыскивая дом.Изредка один из детективов задавал ей еще один вопрос. Иногда Джек Нунан говорил ей мягко, когда проходил мимо. Ее муж, сказал он ей, был убит ударом по затылку, нанесенному тяжелым тупым предметом, почти наверняка большим куском металла. Они искали оружие. Убийца, возможно, взял его с собой, но, с другой стороны, он мог выбросить его или спрятать где-то в помещении.
«Это старая история», — сказал он. «Возьми оружие, и у тебя есть человек.»
Позже один из детективов подошел и сел рядом с ней. Знает ли она, спросил он, что-нибудь в доме, которое можно было бы использовать в качестве оружия? Не возражает ли она осмотреться, чтобы увидеть, не пропало ли что-нибудь — например, очень большой гаечный ключ или ваза из тяжелого металла.
У них не было никаких тяжелых металлических ваз, сказала она.
«Или большой гаечный ключ?»
Она не думала, что у них был большой гаечный ключ. Но в гараже могут быть такие вещи.
Поиски продолжались.Она знала, что вокруг дома в саду были другие полицейские. Она могла слышать их шаги на гравии снаружи, и иногда она видела вспышку факела сквозь щель в шторах. Становилось поздно, около девяти она заметила по часам на мантии. Четверо мужчин, обыскивающих комнаты, казались уставшими, немного раздраженными.
«Джек», сказала она, мимо проходил сержант Нунан. «Не могли бы вы дать мне выпить?»
«Конечно, я дам тебе выпить.Вы имеете в виду этот виски? «
«Да, пожалуйста. Но только маленький. Это может заставить меня чувствовать себя лучше».
Он передал ей стакан.
«Почему бы тебе не сделать это самому», — сказала она. «Вы, должно быть, ужасно устали. Пожалуйста, сделайте. Вы были очень добры ко мне».
«Хорошо», — ответил он. «Это строго не разрешено, но я мог бы взять каплю, чтобы поддержать меня».
Один за другим вошли другие, и их уговорили немного выпить виски. Они стояли довольно неловко с напитками в руках, чувствуя себя неловко в ее присутствии, пытаясь сказать ей утешительные вещи.Сержант Нунан забрел на кухню, быстро вышел и сказал: «Послушайте, миссис Мэлони. Вы знаете, что ваша духовка все еще включена, а мясо все еще внутри».
«О, дорогой я!» воскликнула она. «Так что, это!»
«Я лучше выключу это для тебя, не так ли?»
«Ты сделаешь это, Джек. Большое спасибо.»
Когда сержант вернулся во второй раз, она посмотрела на него своими большими темными слезами на глазах. «Джек Нунан», сказала она.
«Да?»
«Не могли бы вы сделать мне небольшую услугу — вы и эти другие?»
«Мы можем попробовать, миссисМалони. «
«Хорошо», сказала она. «Вот вы все, и хорошие друзья дорогого Патрика тоже, и помогаете поймать человека, который его убил. Вы, должно быть, ужасно голодны к этому моменту, потому что давно миновал ваш ужин, и я знаю, что Патрик никогда не простит меня, храни его Бог» душа, если бы я позволил тебе остаться в его доме, не предложив тебе приличного гостеприимства. Почему бы тебе не съесть того ягненка, который находится в духовке. Это будет приготовлено прямо сейчас «.
«Не мечтал бы об этом», сказал сержант Нунан.
«Пожалуйста», умоляла она. «Пожалуйста, съешьте это. Лично я не мог сделать что-то жесткое, конечно, не то, что было в доме, когда он был здесь. Но все в порядке для вас. Было бы одолжением для меня, если вы съели бы это. Тогда Вы можете продолжить работу снова. »
Среди четырех полицейских было много колебаний, но они были явно голодны, и в конце концов их уговорили пойти на кухню и помочь себе. Женщина оставалась там, где была, слушая, как они разговаривают между собой, их голоса были толстыми и неряшливыми, потому что их рты были полны мяса.
«Есть еще, Чарли?»
Лучше не заканчивать это.
«Она хочет, чтобы мы закончили это. Она так и сказала. Делай ей одолжение».
«Хорошо, тогда. Дай мне еще немного.»
«Это чертовски большой клуб, которым, должно быть, кишка ударила бедного Патрика», — говорил один из них. «Док говорит, что его череп был разбит на куски, как от кувалды».
«Вот почему это должно быть легко найти».
«Именно то, что я говорю».
«Кто бы ни сделал это, они не будут носить с собой такую вещь дольше, чем им нужно.»
Один из них отрыгнул.
«Лично я думаю, что это прямо здесь, в помещении».
«Наверное, прямо у нас под носом. Что ты думаешь, Джек?»
А в другой комнате Мэри Малони начала хихикать.
Вернуться к началу
,
Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 3.
Каждая страна имеет свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда на основе местных ингредиентов и специй, рецепты и их приготовление тщательно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут быть использованы различные способы приготовления пищи, поэтому для жителей других стран некоторая комбинация продуктов и способ приготовления могут даже показаться странными.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.
Спасибо им, давно распространился по миру. Отдельные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции оттачивали его приготовление на протяжении веков. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своих стран и, безусловно, стоит попробовать, если бы вы были на их родине.
Кошарите, Египет.
Национальное блюдо египетской кухни — смесь риса, макарон и чечевицы, приправленная томатно-уксусным соусом.Блюдо можно найти в закусочных и ресторанах, которые специализируются только на приготовлении кошарита.
Мазгуф Ирак.
Жареная рыба особым образом — кулинарный символ Ирака. Реза ловит рыбу вдоль хребта, разворачивается как книга и жарит, распространяясь по кольям, на открытом огне.
Мясной пирог, Австралия, Новая Зеландия.
Пирог, фаршированный рубленым мясом или мясным фаршем с луком, грибами и сыром, считается национальным блюдом двух стран: Австралии и Новой Зеландии.Согласно статистике, средний австралиец потребляет 12 таких мясных пирогов в год.
Денер Кебаб, Турция.
У этого блюда много названий, но многие знают его как шаурму. Для приготовления национальных блюд используется турецкий лаваш и начинка, которая может состоять из баранины, курицы, говядины и всевозможных специй и свежих овощей.
Ceviche, Перу.
Блюдо распространено во многих странах Латинской Америки, и рецепт может варьироваться от страны к стране.Но родиной севиче считается Перу. Здесь мелко нарезанная сырая рыба разных сортов, маринованная в соке лайма, подается со сладким картофелем, жареной кукурузой или маниоком.
Pho, Вьетнам.
Суп с лапшой фо является одним из символов вьетнамской кухни. Суп с лапшой обычно готовят из рисовой муки и перед добавлением в суп или из говядины или из курицы, или из жареной рыбы.
Stegt flesk, Дания.
Жареная свинина с картофелем и соусом из петрушки в 2014 году была признана национальным блюдом Дании.Stegt flesk — одно из самых популярных датских блюд.
Фейхоада, Бразилия.
Согласно одной версии, блюдо, изобретенное более 300 лет назад рабами, привезенными из Африки в Бразилию. Впоследствии он стал символом местной кулинарии. Приготовьте блюдо из бобов, мясных продуктов и муки маниоки.
Nyama on IIS, Кения.
Традиционное блюдо кенийской кухни — стейк (няма), подается с гарниром из IIS, который состоит из картофельного пюре, гороха и кукурузного масла.
Форикол, Норвегия.
Business Card Норвежская кухня fårikål, приготовленная из баранины, муки и капусты, которые тушатся несколько часов. Подавать блюдо с отварным картофелем.
с вашего собственного сайта.
Последнее изменение: 06.07.2020
Об авторе: alexxlab
