Рецепты сыра из молока в домашних условиях: Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)

Разное

Содержание

Сыр из козьего молока в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Сыр из козьего молока в домашних условиях - подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

40 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3800 мл. деревенского козьего молока
  • 1 л. простокваши
  • 3/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, или 1 пакет сухой закваски *
  • Оливковое масло
  • Соль и молотый черный перец


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В сотейник из нержавеющей стали налейте молоко, простоквашу и сычужный фермент.
  2. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 80°С по кулинарному термометру. Оставьте на ночь для того, чтобы молоко свернулось.

  3. Опрокиньте сотейник с образовавшимися сгустками в дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Завяжите концы в мешок, и подвесьте. Оставьте в прохладном месте для образования твердых комочков. Затем вы можете прессовать творожную массу.
  4. При подаче покрошите нарезанные помидоры, сыр и травы на блюдо, полейте оливковым маслом (см. рецепт).

    Примечание *

    Содержимое 1 пакета (1 гр.) закваски рассчитывается на 50 мл. молока для приготовления сыра, или на 300 – 500 мл. молока для приготовления творога.
    Выход: 600 гр.

Категории:

Рецепт приготовления сыра Российский в домашних условиях

Приготовление

  1. Вы пастеризовали4
    молоко
    , остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см
    , после – вымешивайте массу ~10 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
  5. Слейте 30% сыворотки (~3 литров), и перемешивайте ещё 5 минут.
  6. Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.
  7. Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнять дренажный мешок сырным зерном, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.
  8. Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на 15 минут – чтобы сыр прессовался в обратном направлении.
  9. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.

    Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
    30 минутдва веса головки сыра
    1 частри веса головки сыра
    2 часачетыре веса головки сыра
    Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
  10. Процесс прошел. Самое время посолить5 сыр! Головку нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый российский, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
    Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
  11. Заключительная часть – сыр надо просушить, и тут всё просто: нужна простая камера для вызревания, которая просто поддерживает t=10-13°C, и мы просто ставим сыр туда на 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать).

    После – начнется вызревание, и переворачивать нужно будет реже, а просто ждать – 60 суток, поддерживая t=10-13°C.

4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. 5 Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов.

Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления. Хранение: от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.

Сыр из молока и сыворотки в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!

Сегодня я хочу поделиться с Вами еще одним рецептом домашнего сыра из молока и сыворотки, которая осталась от ранее приготовленной порции адыгейского домашнего сыра. По-моему, описанный далее рецепт является самым экономичным среди ему подобных, так как список ингредиентов включает в себя всего один покупной продукт, не считая 2 ст.

л соли, а на выходе получается 300 граммовая головка кисломолочного изделия и чуть больше 3 л сыворотки, которую снова можно использовать, как для кулинарных блюд, так и в косметических целях.

Помимо бюджетного аспекта, среди множества рецептов домашних сыров к выбору данного способа подталкивают еще несколько немаловажных факторов — это легкость приготовления и небольшое количество активного времени, которое необходимо потратить непосредственно стоя у плиты. А в итоге Вы получите экологически чистый — без всяких примесей и химии, если их конечно не было в молоке, полезный продукт, который без опаски можно давать в виде прикорма даже грудным детям, при отсутствии противопоказаний.

Это я проверила на своем годовалом малыше, который за обе щеки уплетает приготовленный мною ароматный и белоснежный домашний сыр, хотя другие кисломолочные продукты, такие как ряженку, йогурт и творог, есть отказывается. Поэтому советую всем хозяйкам, столкнувшимся с проблемой как накормить и одновременно обеспечить своих домашних, не любящих молочную продукцию, необходимым количеством хорошо усваиваемого кальция, фосфора, витаминов Д, А и группы В, готовить данный замечательный, вкусный и полезный продукт.

А теперь перейдем непосредственно к рецепту…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 15/16/12.

Ккал: 257.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 30 мин + 8 часов в холодильнике.

Количество порций: 300 г.

Ингредиенты блюда.

  • Молоко 2,5 % — 2 л.
  • Сыворотка — 1,5 л.
  • Соль — 30 г (2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Процент жирности молока может быть любым, но чем он ниже, тем менее калорийным и более пресным получится конечный продукт.

Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с толстым дном и выливаем туда молоко.

Добавляем в емкость соль (2 ст.л) и нагреваем ее содержимое примерно до 90 С, чтобы на поверхности начала образовываться пена. Жидкость необходимо помешивать во избежание пригорания.

Затем вливаем в молоко сыворотку.

Перемешиваем.

Продолжаем нагрев в течение 10-15 мин, в зависимости от качества молока — домашнее сворачивается за 5-10 мин, до отделения новой порции сыворотки и образования хлопьев на ее поверхности.

Тем временем берем другую глубокую емкость, поверх которой кладем сито или дуршлаг.

Сверху можно выложить пару слоев марли, чтобы весь твердый продукт остался внутри нее.

С помощью шумовки перекладываем творожные хлопья в марлю или просто выливаем в нее все содержимое кастрюли.

Собираем ткань в мешочек и слегка отжимаем остатки сыворотки. Получившуюся жидкость можно использовать повторно в кулинарных или косметических целях.

Перекладываем завернутый в марлю сыр в миску и ставим под гнет (я использую полуторалитровую банку с водой) в прохладное место на 5-8 часов, или в холодильник на ночь.

Через положенное время вынимаем сыр из посуды и осторожно снимаем с него марлю. Вот такая белоснежная и плотная полусфера кисломолочного продукта получилась у меня.

Нарезаем ее на ломтики, выкладываем на кусочек хлеба и наслаждаемся вкусным и ароматным домашним сыром из молока и сыворотки.

Полученный продукт можно использовать для приготовления салатов или других холодных закусок, он хорошо держит форму и придаст блюду нежный кисло-молочный оттенок.

Если есть вопросы — пишите в комментариях, я на все отвечу.

Приятного аппетита!



Изготовление домашнего сыра. Рецепты сыра. Домашний сыр за 3 часа:

Изготовление домашнего сыра. Рецепты сыра. Домашний сыр за 3 часа:

Невероятно вкусный сыр, который содержит только натуральные продукты и ничего лишнего. Сыры которые мы покупаем в магазине, не понятно из чего сделаны.
А ведь в сыр продукт полезный с большим содержанием кальция. Да и какой ребёнок не любит вермишель с сыром! В этом сыре все продукты натуральные, ничего лишнего, поэтому вы точно уверены, что вашему чаду этот сыр будет полезен.

Ингредиенты:
- 1 литр молока.
- 1 ст. л. соли.

-200-300 Г. сметаны.
- 3 яйца.

Приготовление:
Молоко ставим кипятить, посолив его.
В это время взбиваем сметану с яйцами.
Как молоко закипит, добавляете сметанную смесь и помешивая кипятите около 5 мин.
Как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на ситечко. (Если нет капронового сите, можно использовать марлю.
Даем полностью стечь жидкости.
Через несколько часов можно есть!


Лишь в том случае, если добавить немного куркумы, то сыр станет жёлтого цвета. Можно так же поэкспериментировать с добавлением пряных трав (например укропа) и меньшим количеством соли.
P. S. говорят, что бы получились дырочки в сыре, нужно добавить соды.


Французский твердый сыр по-домашнему.


Твердый сыр в домашних условиях - теперь буду готовить только так.
Утренние бутерброды немыслимы без тонкого ломтика сыра. Давайте удивим своих родных, подав к чаю необычный домашний твердый сыр с зеленью, оливками и маслинами. Освоив приготовление этого блюда, вы всегда будете готовить разноцветный сыр накануне праздников, вызывая восхищение гостей.
В этом рецепте я расскажу, как приготовить французский твердый сыр в домашних условиях, сыр мы будем варить из молока и творога, с добавлением сливочного масла, зелени и маслин. В итоге у нас получится круглая головка вкусного домашнего сыра, посмотрите наш сыр и выглядит как магазинный - он такой же желтый гладкий, режется на тонкие ломтики, не крошится.
И конечно самое преимущество домашнего сыра в его натуральности, в магазинные сыры часто добавляют загустители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и прочую химию, которая не делает нас здоровее.
Творог - 1 килограмм, молоко - 1 литр, яйца - 2 штуки, сливочное масло - 100 грамм, сода - 1 чайная ложка с Горкой, оливки - 50 грамм, маслины - 50 грамм, листья петрушки, молодые соцветия укропа.
1. творог высыпают в кастрюлю, заливают молоком. Кастрюлю ставят на небольшой огонь, после закипания оставляют на плите еще на пять минут. Признак готовности - появление вверху светлой сыворотки.
2. дуршлаг застилают марлей, закрепляют ее по краям.
3. содержимое кастрюли переливают в дуршлаг. Сыворотка отцеживается, а оставшийся творог ставится в холодильник минут на 40.
4. мягкое масло размешивают с яйцами и содой.
5. переливают масляную смесь в кастрюлю, добавляют рубленую зелень. Соцветия укропа молочной спелости обогатят вкус сыра, но от жестких маленьких стеблей нужно избавиться. Массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. В случае если взять 100 грамм масла, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. Удвоив количество масла, вы получаете более мягкий сыр.
6. в кастрюлю кладут творог, разминают его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.
7. посуду ставят на водяную баню, после закипания воды сыр помешивают деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Внимание! Только в том случае, если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывайте время от времени ее помешивать.
8. тем временем застелите пищевой пленкой любую высокую посуду, верхний слой пленки смажьте постным маслом. Сыр остывает очень быстро, еще в теплую массу добавьте целые оливки и маслины, равномерно их распределите. Сыр выложите на пленку, следите, чтобы по краям посуды не осталось пустот. Закройте пленкой и верхний слой сыра, поставьте посуду на сутки в холодильник.
9. теперь можно приступать к дегустации. В том случае, если сыр называется французским, целесообразно его подать к вину. А можно просто заварить чай, и разложить сырную нарезку на ломтики хлеба.
Этот вид сыра не солят, так как необходимый солоноватый оттенок придадут ему консервированные оливки и маслины.


Маскарпоне в домашних условиях.

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны - зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.
Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт "Тирамису". Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное - это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
Ингредиенты к рецепту:
- Сметана 21% - 1 кг 500 гр.
Приготовление:
1. подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз - для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
2. в нее аккуратно выложите сметану Горкой. Продукт должен быть охлажденным.
3. если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10% продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите - сметана должна хорошо уплотниться.
4. сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
5. храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.
Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны. Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр "Янтарь", только более нежный и без консервантов.
Ингредиенты:
Творог. 0, 5 кг., сливочное масло. 100 гр. , яйцо. 1 шт., соль и сода. 1/2 Ч. ложки.
Приготовление:
Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. В прохладное место на 8-10 часов убрать.
Ароматный домашний сыр.
Ингредиенты:
1 л кефира.
1 л молока.
6 яиц.
4 ч. ложки соли (или по вкусу).
1/3 Ч. ложки красного острого перца.
Щепотка тмина.
1 зубчик чеснока.
Небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. в кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно - кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко.
Измельчённую зелень и кр. Перец, выдавить зубчик чеснока (или.
Что-нибудь на свой вкус.
3. вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю.
Раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой. 5. убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

Изготовление домашнего сыра с плесенью. О сырах с плесенью:

Благородный заплесневелый сыр до сих пор пугает покупателей не только ценой, но и своим внешним видом. Да, пахнет этот деликатес не столь приятно как твердый собрат, но вкус у лакомства божественный. Убедитесь в этом сами, но прежде узнайте какова польза от продукта для организма и как сделать сыр с плесенью в домашних условиях

Прежде всего, следует знать, что этот вид сыра содержит в себе специальные пищевые плесневелые грибы рода Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum (практически единственные безопасные и показанные к употреблению человеком).

Те сыры, которые изготовлены из козьего молока, считаются более полезными. Они содержат меньше калорий и легче перевариваются. В самом козьем молоке больше витаминов А и В. железа, фосфора и кальция, чем в коровьем.

Во всех благородных сырах с плесенью содержание белка очень высоко. Из общего количества как минимум четверть будет прекрасно усвоена организмом.

Кроме того, такие сыры обеспечивают человека девятью важными аминокислотами, которые организмом самостоятельно не вырабатываются. Примеры таких аминокислот — валин и гистидин. Они ускоряют процессы регенерации клеток, а значит, раны быстрее заживают.

Сыры с плесенью рекомендуют тем, кто восстанавливается после оперативного вмешательства. Регулярное употребление таких сыров поможет укрепить зубную эмаль, замедлить развитие остеопороза, нормализовать работу сердечной мышцы и нервной системы.

Изготовление домашнего сыра из козьего молока. Технология приготовления козьего сыра в домашних условиях

Теперь давайте рассмотрим, как сделать своими руками сыр из козьего молока. Вы убедитесь, что ничего сложно в этом нет. Для приготовления мягкого сыра на 2 литра козьего молока берут 6 яиц, 2 столовые ложки соли и 400 грамм сметаны. Технология выглядит следующим образом:

1В молоко кладут соль и подогревают. Смесь доводят до температуры кипения и в нее добавляют взбитые яйца и сметану. В смеси выделяется сыворотка.
2Полученную субстанцию процеживают через несколько слоев марли. Сыворотка должна хорошо стечь. Иногда марлю подвешиваю за края, чтобы улучшить эффект.
3После того, как вовсе не останется жидкости, сыр прямо в марле помещают под пресс. В домашних условиях его сооружают из разделочных досок или тарелок. Сверху нужно поставить груз (приблизительно 1 кг).
4Под прессом сыр из козьего молока выдерживают 4-5 часов. После помещают в холодное место.

Для получения плавленого сыра в готовый козий творог добавляют соль, сливочное масло и соду. Масла нужно добавить из расчета 1-2 столовые ложки на 0,5 кг творога. Его топят в кастрюльке из нержавейки или алюминия. Туда же добавляют творог. Непрерывно перемешивая, добиваются, чтобы сыр расплавился. Растопленную массу перекладывают в форму для застывания. Иногда в готовый продукт добавляют зелень или специи по своему вкусу.

Твердый сыр из козьего молока готовится практически из таких же ингредиентов. На 3 литра молока нужно взять 1 кг творога, 1 яйцо, соль, соду и 100 грамм растительного масла . Технология приготовления в домашних условиях выглядит так:

1Молоко ставят на огонь и добавляют в него творог. После закипания вся смесь варится еще 20 минут.
2После субстанцию процеживают и творог перекладывают в миску.
3В твердую массу добавляют яйцо, масло, соль и соду. Все это в миске ставят на паровую баню. Там сыр варится около 10 минут.
4Форму для сыра в домашних условиях можно сделать из обычной пластиковой бутылки. В ней отрезают горлышко и укладывают массу, стараясь как можно плотнее заполнить весь объем.
5Доводится до готовности продукт в холодильнике. Хранить его можно даже в морозильной камере. Это не влияет на полезные качества сыра.

Особенностью изготовления сыра и козьего молока является его низкая свертываемость. В промышленных условиях для улучшения этого процесса в него добавляют повышенный процент закваски или зрелое коровье молоко. Разрезание готового продукта проводят после некоторого передерживания. Это объясняется повышенной ломкостью сгустка. Даже из передержанного продукта выделяется много сыворотки.

Домашний твердый сыр с дырками. Приготовление

Послал вороне богкусочек сыра12 литров молока. И говорит: "Сделай-ка мне, невестушка, сырка". И такое у нас бывает частенько - как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже.
Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.). Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока. Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С. Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты.
Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому я на 12 литров использую примерно 1/5 часть пакетика. Меньше - может не свернуться, больше - не страшно. Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты.
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально. Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С. Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами. Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов.
На этом этапе можно посолить сыр. Я солю по своему вкусу - 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет. Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки.
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум. Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую. Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.

Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг.Сырный отдел в гастрономе моём холодильнике:Сыр в разрезе:Сыр с базиликом и чили:Ну что, появилось желание сделать свой сыр? Д

Домашний сыр из молока и кефира. Домашний сыр из кефира и молока

Берем большую кастрюлю. Выливаем в нее 3 литра молока. Лучше брать качественное, домашнее. Ставим на плиту и доводим до кипения, как обычно. После чего остужаем до теплого или холодного состояния.

Затем выливаем литр кефира в кипяченое молоко и нагреваем медленно, доводя до кипения, в течение 5-6 минут. Добавляем по вкусу соль и специи. Можно класть зелень и различные приправы.

Итак, молоко с кефиром у нас превратилась в комочки и зеленоватую жидкость. Берем марлю, складываем в несколько слоев. Закрепляем на дуршлаге. Процеживаем содержимое кастрюли через марлю.

Заворачиваем в марлю получившуюся творожистую массу. Закручиваем конец марли так туго, как только сможете. От этого зависит плотность будущего сыра. После чего, кладем комок творожка в дуршлаг и ставим сверху груз, лучше потяжелей. Относим в холодильник на ночь.

Наутро вытаскиваем получившийся сыр. Вынимаем его из марли и кладем на тарелку. Можно нарезать ножом и класть на хлебушек. Приятного аппетита!

Изготовление домашнего сыра с пепсином. Домашний сыр с пепсином. Рецепт

Даже если вы ни разу в жизни не варили сыр самостоятельно, воспользуйтесь этим рецептом.

С помощью нашего проверенного рецепта вы сможете изготовить вкусный домашний сыр типа адыгейского или брынзы.

Домашний сыр с пепсином, который будет полностью готов на следующий день, получается вкусным, с приятным запахом.

Такой мягкий сыр с пепсином, приготовленный в домашних условиях,  — это полностью натуральный продукт, без всяких вредных добавок.

Ингредиенты:

  • молоко — 10 л,
  • хлористый кальций — 1 г
  • пепсин говяжий — 1/4 ч.л.

Купить говяжий пепсин можно в интернет-магазине с доставкой почтой России или курьерской службой.

Как изготовить домашний сыр с пепсином:

Налейте молоко в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавейки и нагрейте до 38ºС.

Пока молоко греется, сделайте растворы хлористого кальция и говяжьего пепсина в отдельной посуде.

Для этого в 50 мл воды комнатной температуры разведите хлористый кальций.

Таким же образом разведите в другом стакане пепсин говяжий.

Как только молоко нагреется до 38ºС, выключите огонь и вылейте раствор хлористого кальция.

Следом вылейте раствор говяжьего пепсина и размешайте с помощью шумовки плавными движениями сверху вниз.

Оставьте молоко в покое на 40-50 минут для образования сгустка.

Проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого отделите шумовкой часть сгустка в сторону. Если в разломе появилась чистая сыворотка, то сгусток готов. Если нет, то подождите еще немного.

Выложите шумовкой сгусток в форму для адыгейского сыра и оставьте для самопрессования.

Если весь сгусток сразу не поместится, то выложите часть, подождите пока осядет, а потом выложите остальную массу.

Когда основная часть сыворотки отделится от сырной массы, поместите сыр прямо в форме в холодильник и оставьте на ночь.

На следующий день сыр можно переложить на тарелку и подавать на стол. Приятного аппетита!

Приготовление сыра в домашних условиях из коровьего молока. Приготовление

  1. Взбиваем яйца и смешиваем с кефиром. Молоко ставим на огонь, но не доводим до кипения. Добавляем приготовленную смесь, сахар, соль в молоко. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело.
  2. С появлением расслоения (хлопьев) снимаем с огня кастрюлю с сырной массой. Далее нужно отцедить и поставить под пресс, как и в предыдущих рецептах. Отличие – процесс запекания сыра в духовке.
  3. Готовую головку кладем в емкость для выпечки, обмазываем желтком, слегка взбитым. Духовку разогреваем до 220 градусов и запекаем наш сырок 10-14 минут, до образования золотистой корочки.

Как видим, приготовить сыр в домашних условиях несложно. Обладая достаточным запасом продуктов и желанием поэкспериментировать, можно сыр в магазине вообще не покупать, поскольку сам процесс приготовления выльется в интересное кулинарное действо, и вам уже трудно будет остановиться.

Очень популярны домашние сыры, приготовленные с сухофруктами. Используются чернослив, курага, сушеные яблоки и ягоды. Для приготовления изделия сухофрукты нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. После этого порезать мелкими кусочками и перемешать с сырной массой на этапе формирования головки. А после уже – под пресс. Подобные сыры имеют тонкий фруктово-сырный аромат, изысканный вкус.

Попробуйте приготовить, пользуясь основными рецептами, сыры с добавлениями всевозможных орехов. Наиболее доступны грецкие. Их надо очистить от кожуры и прожилок, обдать кипятком и мелко порезать или растереть в ступе. После чего смешать орехи с основой и сформировать головку.

В общем, в приготовлении домашних сыров можно действительно проявить полет кулинарной фантазии. Ведь вариаций рецептов масса. И хочется попробовать все-все-все!

Сыр из молока и уксуса. Домашний сыр из молока и уксуса

Молоко налейте в кастрюлю и и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до 38 градусов - снимите его с огня. В 600 мл. подогретого молока разведите сычужный фермент. Получается смесь, как на фото.

Вейте полученную смесь (а также уксус) в молоко, размешайте тщательно деревянной ложкой.

Накройте крышкой и оставьте на 2,5 часа.

Спустя это время проверьте молоко, поверхность должна быть гладкой на вид, а при прикосновении - пружинить. Это будет означать, что молоко "створожилось". Ложкой деревянной разломите поверхность крест на крест.

Затем кастрюлю поставьте на огонь, руками начните собирать сырную массу в одну сторону, утрамбовывая. Масса должна лепиться. Молоко нагреваем до 60 градусов, не больше. Процедура кропотливая и длительная: от 25 до 40 минут. Постарайтесь все сырную массу собрать.

Затем утрамбуйте ее в специальные корзиночки для сыра. Плотно утрамбуйте.

Поставьте корзинки над тарелкой на весу, чтобы жидкость стекла.

Затем переверните сыр в корзинке и другой стороной его положите. Это нужно для того, чтобы рисунок от корзиночки был по всему сыру. Перекладывать так сыр следует, пока не перестанет стекать жидкость. Можете уже спустя сутки употреблять сыр. Советую обвалять его в соли, тогда он еще вкуснее станет. Через 2-3 дня его уже можно и порезать.

Вот такой чудесный сыр из молока и уксуса получился у нас. Приятного аппетита!

Изготовление домашнего сыра из творога.

Готовим твердый сыр из творога и молока

По этому рецепту под груз ставить ничего не надо, но чистая марлечка все же нужна будет. Готовый продукт получается, как будто бы из магазина, только вкуснее. Потому что готовите вы сами и кладете все по вашему вкусу. Этим и хорошо домашнее приготовление.

Ингредиенты:

  • Творог (нежирный) — 1 кг
  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сода — 1 чайная ложка

Перед началом приготовления как следует разомните творог вилкой, что бы не было комочков.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю молоко и опустите в него измельченный творог. Поставьте на средний огонь, размешайте и доведите до кипения. Постоянно помешивая, варите 15 минут.

2. Возьмите другую кастрюлю, положите в нее дуршлаг. В дуршлаг уложите марлю таким образом, чтобы оставались края.

Марлю можно сложить в два или три слоя.

3. Затем перелейте туда получившуюся массу. Вся сыворотка стечет на дно кастрюли. Оставьте на некоторое время, чтобы все остатки стекли.

4. В отдельную миску разбейте 2 яйца, добавьте туда соду и неполную столовую ложку соли. И как следует перемешайте до однородной массы.

Соль кладите по вашему вкусу. Я люблю более соленый вкус, поэтому кладу чуть больше соли, чем указано в рецепте.

5. В большую кастрюлю налейте воды, примерно 1/3 часть кастрюли, и поставьте на огонь. Сверху, на края кастрюли, установите глубокое блюдо. Творожную массу отожмите как следует в марле и выложите в это блюдо. Добавьте туда сливочное масло и яичную смесь.

6. Перемешайте все до однородной массы. И таким образом, постоянно перемешивая, плавим ее примерно 10 минут. Масса должна стать густой и тягучей.

7. Возьмите форму и смажьте ее сливочным маслом. Затем переложите туда готовый продукт и разровняйте.

8. Отправьте в холодильник на один час для остывания. После этого его можно употреблять. Он получается естественно желтого цвета, достаточно твердый и по вкусу не хуже магазинного сыра.

Сливочный сыр домашний. Сливочный сыр в домашних условиях по типу «Филадельфия». Рецепт мягкого сыра.

Мягкий сливочный сыр — это универсальный продукт. На основе такого сыра или с его добавлением можно готовить горячие блюда, закуски, салаты, соусы, супы, десерты и даже напитки.

В результате блюда получаются с очень нежным мягким сливочным вкусом.

Существует несколько способов приготовления мягких сливочных сыров в домашних условиях, сегодня я покажу один из них.

Для приготовления этого сыра нам понадобится:

Список ингредиентов:

  • 1 кг. сметаны не менее 20 %
  • 1 кг. йогурта или кефира не менее 3 %
  • 2 ч.л. соли (вровень)
  • 1 ч.л. лимонного сока

Сливочный сыр в домашних условиях — пошаговый рецепт:

Для начала в чашу, в которой будем перемешивать все продукты, выкладываем сметану, йогурт, высыпаем соль и добавляем лимонный сок.

Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

В этом рецепте основные продукты — это сметана и йогурт, соль и лимонный сок добавлять не обязательно, тем более, если вы готовите этот сыр для крема или сладкой выпечки.

Масса подготовлена, и теперь нам нужно ее отцедить.

Для этого берем глубокую емкость, устанавливаем на нее дуршлаг или сито, застилаем плотной льняной тканью или марлей, сложенной в 6-8 слоев.

Переливаем массу в подготовленную емкость.

Аккуратно подворачиваем края марли к центру, накрываем плоской тарелкой и устанавливаем сверху гнет.

Во многих подобных видео в качестве гнета используют банку с водой. По своему опыту скажу, что этого недостаточно, вес должен быть, чем больше – тем лучше, я использую 2 «блинчика» от гантели, каждый весом по 3 кг.

Убираем нашу конструкцию в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Как только сыворотка прекращает отделяться от сырной массы, процесс приготовления сыра можно считать завершенным.

Разбираем нашу конструкцию. Сыворотки получилось много, поэтому я установила дополнительную решетку, чтобы сито не касалось сыворотки.

Сыворотки натекло около 1 литра, ее можно использовать для приготовления блинчиков, окрошки, теста для пирожков и просто в качестве прохладительного напитка.

Раскрываем марлю, накрываем тарелкой и переворачиваем. Снимаем сито и аккуратно убираем марлю.

Из этой пропорции вышло 1 кг сыра.

Сыр получился мягкий, кремообразный, но не жидкий.

За счет своей нежной консистенции его можно легко намазывать и даже взбивать. Текстура у сыра мягкая однородная, с характерным сливочным вкусом.

Этот сыр используют для приготовления роллов, чизкейков, тирамису, также из него готовят cream cheese (крем-чиз).

Для приготовления бутербродов в этот сыр (по желанию) можно добавить любую измельченную зелень, чеснок, маринованные огурчики или сухие прованские травы.

Хранят такие сыры только в холодильнике в герметичной таре в течение 5-7 дней.

Видео Приготовление домашнего сыра (мой личный опыт).

сыр без молока в домашних условиях рецепт

сыр без молока в домашних условиях рецепт

сыр без молока в домашних условиях рецепт

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр без молока в домашних условиях рецепт?

Эффект от применения сыр без молока в домашних условиях рецепт

Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!

Мнение специалиста

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр без молока в домашних условиях рецепт необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Tata

За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.

Варя

Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила "Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?" но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус... ммм... моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета. Где купить сыр без молока в домашних условиях рецепт?
Незатейливые рецепты. home page. Домашний сыр (без молока). . Поскольку сыр без консервантов, хранить его в холодильнике можно не более двух недель и желательно не в пакете: он должен дышать. Сыр без молока домашний. Сварить дома сыр легко! Попробуйте, у вас точно получится! . Лучшие рецепты. Категории рецепта. Сыр без молока домашний. . Твердый сыр из молока в домашних условиях. Домашний плавленный сыр из. 1 кг - творога 1 л - молока 1 ч.л - соды 1 ч.л - соли 3 желтка 1 яйцо 100 г - сливочного масла и делаем Вскипятите молоко, добавьте творог и, при непрерывном помешивании, варите около 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите. Переложите в миску, добавьте яйцо, желтки, соль и масло. Хочу предложить Вам вариант домашнего сыра из творога без молока. Сыр готовиться быстро и получается очень вкусный, и главное . Прекрасная идея, сыр в домашних условиях сделать!!! Взяла на заметку Ваш рецепт! ответить. coniors8 · 2017-05-06 13:31:27. Рецепт мягкого сливочного сыра без молока. Домашний рецепт из творога, молока и сычужного фермента. Домашний способ приготовления Филадельфии. Готовим вкуснейший Маскарпоне. Как приготовить творожный сыр в домашних условиях. Почему стоит попробовать самостоятельно приготовить этот продукт. Привожу несколько рецептов сыра, которые можно сделать своими руками в домашних условиях. . Кстати, в Швейцарии научились делать сыр без добавления молока, яиц и сои. Сырный продукт от производителя Vegusto предназначался для вегетарианцев, но понравился многим обыкновенным людям. Плавленый сыр в домашних условиях (диетический). Рецепт самого вкусного козьего сыра собственного приготовления. . Сыр из творога с молоком без яиц. Недавно повстречала рецепт домашнего сырочка без яиц и сразу же попробовала приготовить, получилось очень вкусно. Поэтому если Вам по каким. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. . Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно. Подписаться на рассылку вкусностей. Твердый сыр без молока. . РЕЦЕПТ Ингредиенты Этот рецепт рассчитан на 12 больших панкейков, но вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов до консистенции теста похожей на очень густую сметану. 300 г универсальной смеси без глютена 750.
http://www.ceccarmehedinti.ro/userfiles/luchshii_domashnii_syr2632.xml
http://topfruit.com.pl/images/imeretinskii_syr_v_domashnikh5767.xml

http://art-soccer.co.kr/files/fckeditor/domashnii_syr_iz_moloka_i_uksusa9799.xml
https://sunitiedu.org/img/domashnii_syr_prigotovlenie_video8171.xml
Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!
сыр без молока в домашних условиях рецепт

Запеканка сырная. Это вариант приготовления запеканки из творога. С той разницей, что запеканку из творога обычно . Запеканка сырная – сытное блюдо, достаточно калорийное. Удобство этого блюда для хозяйки в том, что в нем можно использовать самое большое разнообразие продуктов, какие. Запеканка с сыром - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. . Смотри весь каталог. Запеканка с сыром - 158 домашних вкусных рецептов приготовления. На днях творожную запеканку сделала. Творога у нас нет, поэтому запеканка из коттаджа чиза. . 450 г домашнего сыра (коттадж чиз) 4 стол лож сахара 6 стол лож манной крупы Щепотка соли Пол чай лож ванильного экстракта 2 яйца. Запеканки с сыром - 156 пошаговых рецептов с фото. Самые разные виды запеканок, наверняка, есть в арсенале хозяек, которые стараются разнообразить меню своей семьи. Использовать для такого блюда можно любые продукты. Польза запеканки. Запеканку на основе сыра сможет приготовить даже неопытный кулинар.  . Сырно-творожную массу смешать с зеленью и приправами. Взбить оставшиеся белки из четырех яиц в стойкую белую пену и добавить к мучной массе. Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать дно. Сырная запеканка - пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 313 ккал. Автор: Елена Гнедовская. . 2. Сыр натрите на терке так, чтобы получился полный стакан. В отдельной миске смешайте с помощью миксера или вилки яйца, сыр и молоко. Инструмент Терка Microplane ручная Терка с наружностью напильника. Запеканка сырная Запеканка из кабачков Запеканка из кабачков и помидоров похожа на овощную сытную пиццу, а готовится кабачковая запеканка проще простого! кабачки, помидоры, сыр твёрдый, мука, я.

3 рецепта • INMYROOM FOOD

Мало кто может представить свою жизнь без сыров. Их добавляют в салаты и соусы, на их основе готовят различные блюда, делают канапе и бутерброды. Большинство сортов сыра можно приготовить в домашних условиях. Дома их делают из свежеприготовленного творога путем прессования, с добавлением различных специй, трав и добавок. Такие сыры получаются зачастую вкуснее и полезнее, чем покупные.

Все сыры готовятся с использованием одной из двух технологий: плавление молочных продуктов или смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами. Бактерии и ферменты помогают процессу свертывания молока и ускоряют процесс разделения молока на сыворотку и творог. Эти ингредиенты для сыроварения можно купить в аптеках и в местах, где продаются специи.

Тонкости приготовления


Если вы планируете готовить сыр дома, то вне зависимости от выбранного рецепта вам необходимо знать несколько тонкостей.
  1. Готовить сыр лучше всего из приготовленного дома творога или фермерского. В магазинах чаще всего можно купить не качественный творог, а творожный продукт. Из него сыр никогда не получается.
  2. Желательно использовать и качественное фермерское молоко для достижения лучшего результата. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать. Если же вы можете купить только магазинное молоко, то выбирайте самое жирное, с минимальным сроком хранения.
  3. Сыр созревает хорошо только в том случае, если его масса не менее полкилограмма.
  4. В сыре высокое содержание жира, и чем больше его в продукте, тем он нежнее и маслянистее.
  5. Домашние сыры чаще всего получаются более мягкими, чем покупные. Твердость сыра зависит от давления пресса, чем оно сильнее – тем тверже сыр.
  6. Если твердый сыр выдерживать чуть подольше, то его вкус становится более насыщенным.
  7. Если у вас нет специальной формы для сыра, то можно для приготовления использовать обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.
  8. Оставшуюся сыворотку от приготовления сыра можно использовать при выпечке блинов, или поставить на нем дрожжевое тесто, или приготовить на сыворотке окрошку.
  9. Хранят домашние сыры в холодильнике не больше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

Творожный сыр


Это один из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях.

Ингредиенты: 
  • Молоко 1,5 л
  • Кефир 0,5 л
  • Сол по вкусу

Способ приготовления


Молоко нагреваем почти до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких минут. Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз. Получившийся творог в марле или хлопковом полотенце выкладываем в форму для прессования и ставим сверху груз, например банку с водой. Оставляем на несколько часов. 

Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более плотным он получится по консистенции. При желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавлять любые сушеные травы и добавки - например, укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

Домашняя моцарелла


Ингредиенты:


  • Жирное молоко 2 л
  • Вода 1,5-2 л
  • Сок лимона2 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Пепсин ¼ ч.л.
Способ приготовления

Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу. 

Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом. Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.

А-ля голландский сыр


Ингредиенты

  • Молоко3 л
  • Творог2 кг
  • Сливочное масло100 г
  • Яйцо1 шт.
  • Сода½ ч. л.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления 

Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставляем стекать. 

Растапливаем масло, добавляем туда получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая. Как только сырная масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь. В полуостывшем состоянии перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник. 

Как сделать сыр из молока в домашних условиях

Нет ничего проще, чем в домашних условиях сделать сыр из молока. Ингредиентов используется очень мало, а сыр получается вкусным и питательным.

Как делать сыр из молока по простому рецепту в домашних условиях

Предпочтительно выбирать свежее молоко, не магазинное.

Если на выходе нам нужен диетический продукт, с молока предварительно снимаем сливки.

Даем молоку отстояться одни сутки. Спустя указанное время появится заметная граница между жирными сливками и молоком.

Берем удобную ложку (можно взять для соусов) и снимаем «вершки».

Молоко кипятим. Стерилизация нужна в том случае, если вы не уверенны 100% в качестве молока (например, приобрели на рынке). После кипячения даем молоку немного остыть до температуры 70-80 градусов.

Растворяем указанное количество лимонной кислоты (в расчете на 3 литра молока) и вливаем тонкой струйкой полученную смесь в кастрюлю.

От действия кислой среды молоко свернется в течение 5-7 минут. Даем творожным хлопьям осесть на дно.

Сливаем сыворотку, откидываем сырный сгусток на дуршлаг, выстеленный марлей.

Ставим под небольшой пресс (для сыра из 3 литров молока груз должен быть примерно 0,5 кг).

Через 2-3 часа натираем головку солью и ставим в открытом виде в холодильник созревать на 7-8 часов. Во время прессования и созревания сыр нужно периодически переворачивать.

Сыр из молока в домашних условиях, по данному рецепту, получается очень вкусным и полезным. Консистенция головки довольно плотная, но не сухая.

После созревания в холодильнике сыр приобретает характерный для него желтоватый оттенок. Гурманы непременно оценят молодой домашний сыр, вкушая его с чашечкой утреннего кофе.

Приятного аппетита!

 

Как из сметаны сделать масло

Рецепт брынзы в домашних условиях

Чебуреки с адыгейским сыром

Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома - легкий, сырный и красивый

1) Chevre

Сделайте шевр. Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.

Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, - это нагреть молоко до 86 градусов, посыпать культурой и оставить на 12 часов. Потом вешаешь в сток еще на 6 часов. Вуаля, готово!

Есть больше удовольствия, если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей.Chèvre и Fromage Blanc могут быть помещены в дренажные формы; форма пирамиды традиционна. Его можно похлопать и сформировать в бревна или круглые бруски, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками для получения поистине красивой презентации. Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр необычным слоем. и восхитительное сочетание вкуса.

Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы - вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний.И, конечно, соль по вкусу.

Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом из твердых сыров.

Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

2) Моцарелла

Это фантастический сыр, который можно приготовить дома. Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту, для подкисления молока для сыроделия.Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра - это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, податливым, чисто-белым и эластичным, как ириска. Его нужно многократно окунуть в горячую соленую сыворотку, снова размять и растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.

Я стараюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно прекрасная вещь, приносящая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой известный мне процесс еды. Это уникальный опыт - уговорить что-то такое загадочное и красивое из кастрюли с обычным молоком.Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!

Еще одно немаловажное преимущество этого сыра - мгновенное наслаждение. Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, если не месяцы, выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял. Однако моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!

3) Фета

Feta - еще один отличный выбор для начинающего сыродела.Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования. Хотя производство сыра - недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс. И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби - это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!

Первые шаги в приготовлении феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время созреть. Мы добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем режем творог и перемешиваем ... после выполнения этих шагов вы получите большую часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая некоторые другие твердые сыры. (И, чтобы уточнить, то, что я имею в виду под словом «твердый», - это текстура и твердость, а не уровень сложности!)

Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра.Фета просто переливается в марлю и сушится на несколько часов, по истечении этого времени она становится твердой и готовой к солению или рассоле.

Хотя его полная текстура и вкусовые качества разовьются в течение следующих нескольких дней, вполне справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления. Если вы будете есть понемногу каждый день, это не только даст вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!

Вы можете ознакомиться со всем нашим сыроваренным оборудованием, заквасочными культурами, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.

К тебе ...

Часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Простые рецепты домашнего сыра - ферментация для гурманов

Домашний сыр не должен быть сложным или трудоемким. Главное - начать с простых и понятных рецептов.

Если вы никогда раньше не делали сыр, я рекомендую прочитать о , как сделать сыр в домашних условиях. , чтобы узнать об ингредиентах, материалах и технологиях, которые используются в сыроварении. Тогда ознакомьтесь с некоторыми рецептами!

Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.

Сыры сырые

В общем, свежих сыров всегда самые простые. Вот несколько свежих сыров, которые можно приготовить вообще без варки!

Творожный сыр базовый

Творение сыра с использованием мезофильной культуры или сычужного фермента добавляет дополнительный этап к процессу производства сыра. Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования. Достаточно только нагреть молоко в кастрюле на плите, а затем слить сыворотку после того, как творог застынет.

  • Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок, заправленных сычужным ферментом.
  • Chevre - вариация сливочного сыра из козьего молока.
  • Творог сваривается на пахте, а затем нагревается для уплотнения творога.

Вареный творог простой

Во многих сырах творог готовят для его уплотнения и удаления части лактозы. Вот два простых приготовленных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными.Фета настолько проста, что я обычно делаю ее несколько раз в год!

  • Feta включает в себя осторожную варку творога перед прессованием, затем блоки сыра хранятся в рассоле.
  • Halloumi после отжима варят в сыворотке, а затем хранят в рассоле.

Рецепты с необычными техниками

Вот несколько рецептов сыра для всех, кто хочет попробовать необычные техники сыроделия. Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы раньше готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянутые сыры.

  • Моцарелла включает подкисление творога, чтобы его можно было растянуть перед тем, как свернуть в шарик и посолить.
  • Сывороточный рикотта состоит из белков, которые коагулируют при перегреве сыворотки.
  • Пикантный творог - это первый шаг к изготовлению твердого сыра. Творог прессуют, а затем готовят в сухом виде (чеддаред), чтобы он стал твердым.
  • Фермерский чеддер - это простой твердый сыр, который можно консервировать с помощью промытой корки, перевязанной корки или вощеной.Он будет готов через 1-3 месяца, так что это идеальный твердый сыр для начинающих.

У вас есть еще рецепты сыра? Оставьте заметку в комментариях ниже, и я добавлю ее в свой список.

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях

Поделиться - это забота!

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях - назовите его фермерским сыром или творогом, этот сыр действительно прост в приготовлении и очень экономичен.

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, - это молоко хорошего качества и немного уксуса или лимонного сока. Просто следуйте инструкциям, и вы получите самый вкусный домашний сыр для использования в своих любимых рецептах.

В румынской кухне есть множество восхитительных рецептов, в которых хорошо используется фермерский сыр. От закусок до десертов, рецепты легко приготовить и использовать основные ингредиенты, которые есть у людей в кладовой.

У меня не всегда есть доступ к этому сыру в магазине, поэтому я делаю его дома с нуля. Это такой простой рецепт, и сыр можно использовать сразу.

Как и большинство домашних продуктов, этот сыр вкуснее, сливочнее и полезнее любого фермерского сыра, который можно найти в продуктовом магазине. Я называю это фермерским сыром, но в некоторых частях страны вы, вероятно, найдете его как творог.

Это не сыр рикотта, у рикотты творог меньшего размера с более сухой текстурой, и его производят по-другому.

Многие из вас спрашивали меня, что такое фермерский сыр и где его можно найти, поэтому я решил, что было бы неплохо поделиться с вами простым рецептом.

что такое фермерский сыр и как его делают традиционно?

Фермерский сыр - это творог, сделанный изначально из сырого молока, свернувшегося с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус.

Традиционно сырое молоко оставляют для взбивания (или свертывания) в течение 24-48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не приобретет консистенцию йогурта.

Затем молоко медленно нагревается на слабом огне, пока не достигнет температуры от 100 до 110 ° F (38–43 ° C).

Когда молоко нагревается, творог начинает отделяться от сыворотки и образовывать фермерский сыр. Как только творог отделится, его вынимают из кастрюли и дают стечь через марлю.

Итак, у нас нет доступа к сырому молоку, что же нам делать?

Будем использовать молоко из магазина. Рецепт настолько прост, что я стесняюсь называть его рецептом. Нам нужны только цельное молоко и немного уксуса или лимонного сока. Также марля для процеживания сыра.

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях:

Существует двух разных видов творога , один из которых - творожный сыр , который получают путем добавления какой-либо кислоты в цельное молоко, обычно уксуса или лимонного сока.

Иногда в молоко добавляют йогурт, сливки или пахту.

Другой тип - это большой творог , который получают путем добавления в молоко Rennet , фермента, который помогает молоку свернуться и создает более крупные сырные творожные массы, такие как творог, который вы покупаете в магазине, и это немного солёный.

Сегодня мы собираемся изготовить творожный сыр , который очень легко приготовить дома и не требует особого оборудования.

Что вам понадобится:
  • 1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
  • Соусник - около 4 литров

Примечание: Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроделия, потому что творог не застывает.

Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете это сказать, потому что срок годности очень большой.

Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения. Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 чашек фермерского сыра.

Также вы можете использовать любой вид молока, 2%, 1% и т. Д. Однако , когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой.

Вывод: из галлона цельного молока вы получите гораздо больше фермерского сыра, чем из галлона обезжиренного молока.

Итак, давайте сделаем сыр.

В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C. Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.

Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.

Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут.

Это должно сработать. Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску. Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.

Обвяжите марлю углами и утяжелите, чтобы она стекала. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.

Когда все будет готово, снимите марлю и посолите по вкусу. Сыр готов к использованию по любимым рецептам.

СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБИВАТЬ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб. Это действительно просто.

Просто замените воду для теста сывороткой. Сыворотка богата питательными веществами и особенно богата белками, поэтому вы получите замечательную пользу, если будете использовать ее в хлебе. Вот мой любимый рецепт хлеба из сыворотки.

Рецепт сывороточного хлеба с проросшими полба

Рикотта - это то же, что фермерский сыр или творог?

Нет, это не так. Процесс изготовления рикотты сильно отличается от процесса изготовления фермерского сыра.

Как я уже говорил вам раньше, когда молоко свертывается, сыворотка остается.

Сыворотка возвращается на плиту и снова нагревается до определенной температуры, после чего начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя после себя слегка сладкую сливочную рикотту.

Другие идеи рецептов с фермерским сыром:

Я делаю из него выпечку, например, Румынские фермерские сырные сладкие пирожные , популярные в блоге.На это есть причина: они очень вкусные!

Румынские фермерские сладкие пирожные с сыром

Или вы можете попробовать эти Sweet Cheese Pastries (Branzoaice) , которые также являются румынскими и очень любимы многими румынами.

Традиционные румынские сладкие сырные пирожные Поале в Брау-Бранцоайче

Кроме выпечки, я делаю торты и батончики с сыром «Фермер». Взгляните на этот сырный пирог Meringue Farmer.

Безе Фермеры Чизкейк

Или эти вкуснейшего печенья , где тесто на самом деле сделано из фермерского сыра.

Варенье и грецкие орехи Rugelach Cornulete Cu Gem

Какие ваши любимые способы использования фермерского сыра? Не стесняйтесь делиться с нами в комментариях

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 1 галлон цельного молока
  • 1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
  • Сырное полотно
  • Фильтр
  • Сковорода для соуса - около 4 литров
  • Термометр

Инструкции

  1. В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C.Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.
  2. Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.
  3. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
  4. Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут. Это должно делать свое дело.
  5. Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску.Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.
  6. Свяжите марлю за уголки и взвесьте, чтобы она стекала.
  7. Поместите его в холодильник на несколько часов или на ночь.
  8. Снимите марлю и добавьте немного соли по вкусу.
  9. Сыр готов к использованию по любимым рецептам.
  10. СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБИВАТЬ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб. Вот рецепт.

Банкноты

  • Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для производства сыра, потому что творог не застывает.Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете это сказать, потому что срок годности очень большой. Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения.
  • Вы можете использовать любое молоко, 2%, 1% и т. Д. Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра, а текстура будет более сливочной. Вы получите гораздо больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.

Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 51 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 20 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание. «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Чеддер на ферме ~ рецепт XVIII века

Чеддер на ферме - один из самых простых способов сохранить молоко, а традиция его приготовления насчитывает века. В наши дни, благодаря селективному разведению, коровы производят более 14 галлонов молока в день. Даже в 18 веке дойная корова производила около 3 галлонов молока в день для семейного потребления. Как правило, коровы получали молоко с апреля по ноябрь, и сыроделие - отличный способ сохранить излишки летней продукции для использования в зимний период.

Моя семья готовит мягкие сыры уже почти десять лет, и это обычная часть нашей еженедельной рутины. Даже сейчас, когда я пишу это, мой муж готовит домашнюю моцареллу на кухне, а наша трехлетняя дочь с нетерпением ждет первого вкуса.

Твердые сыры - очевидный следующий шаг, но обычно они требуют дорогостоящего оборудования, а именно пресса для сыра. Поскольку сыроделие - это нишевое хобби, производителей всего несколько, а цены на него высокие.Наконец я нашел недорогой пресс для сыра от Northern Brewer и попросил прислать мне один для обзора.

По цене примерно 1/3 от большинства других на рынке, этот выполняет свою работу хорошо, не разбивая банк. Мой 3-летний ассистент по сыру прекрасно справлялся с этим, что действительно кое-что говорит о простоте использования.

Мой трехлетний ребенок затягивает пресс для сыра на нашей первой партии домашнего чеддера.

Рецепт чеддера на ферме для начинающих

Теперь, когда у нас есть пресс, следующий шаг - найти твердый сыр, чтобы проверить его.

Я видел несколько рецептов фермерского чеддера, и рецепты часто довольно требовательны. Определенные температуры, размер творога, вес прессования и методы выдержки. Это может быть немного пугающим для новичка.

Затем я наткнулся на это видео, снятое Таунсендами, поставщиком снаряжения 18 века для реконструкторов. Женщина нагревает творог у дровяной печи в огромной ванне, измеряет температуру пальцем и проводит много времени, отгоняя бродячих мух. Сыр прессуют без упоминания веса на старинном кривошипно-ручном прессе.

Вот и моя скорость!

Теперь уловка состоит в том, чтобы превратить видео в простой рецепт для домашнего сыровара.

Она начинает с довольно большой партии из 5 галлонов молока, из которой можно получиться немного сыра. Большинство прессов для домашнего сыра рассчитаны только на обработку от 1,5 до 2 фунтов творога для твердого сыра. Хотя вы можете сделать свой собственный гигантский пресс для сыра, я собираюсь немного уменьшить его для практичности.

Ее указания расплывчаты, добавьте небольшую горсть соли, которая, по ее оценке, составляет 2–3 столовые ложки. В результате получается относительно соленый сыр с сухой текстурой, идеально подходящий для терки, как пармезан. Дополнительная соль означает, что сыр будет лучше храниться даже при не идеальном контроле температуры.

Если вы используете пастеризованное молоко вместо свежеприготовленного сырого молока, важно добавить немного кисломолочной пахты, чтобы вернуть в молоко полезные бактерии. Этот рецепт не содержит добавленных культур, а просто основан на естественных бактериях в сыром молоке, таким образом, «фермерский чеддер».”

Если вы используете сырое молоко, современные рекомендации состоят в том, чтобы сыр выдерживался не менее 60 дней, чтобы «хорошие» бактерии смогли победить любые опасные патогены, которые могут присутствовать. Это редкость при правильной гигиене молочных продуктов, но этот рецепт в любом случае требует выдержки минимум 2-3 месяца.

Здесь, в Центральном Вермонте, нет недостатка в поставщиках сырого молока, и многие фермы фактически продают вам кувшины (4 галлона) за полцены. Это экономит средства на мытье и упаковке банок, а сыроделы, будучи хорошими постоянными покупателями молочных продуктов, получают небольшую скидку на цену.

Как сделать усадьбу чеддер

Начните с того, что поставьте молоко на плиту и нагрейте его до «примерно крови теплой». Вы можете проверить это пальцем, и в идеале молоко должно быть примерно таким же теплым, как ваша кожа с чистыми руками. Она упоминает, что вы снимаете на градуснике примерно 85 градусов по Фаренгейту, что немного ниже температуры кожи.

В моем доме в середине зимы лучший способ сделать это - поставить банки с сырым молоком прямо у плиты, чтобы они нагрелись.Поместите их в кастрюлю с водой и окружите ее кипящей горячей водой в раковине, также подойдет очень мягкий нагрев на плите.

Если вы используете пастеризованное молоко, добавляйте одну литр кисло-пахты на каждые 5 галлонов пастеризованного молока. Или чуть меньше одной чашки пахты на каждый галлон молока. Если вы используете сырое свежее фермерское молоко, это живой корм, содержащий правильные культуры, позволяющие приготовить этот фермерский чеддер естественным путем.

Сычужный фермент, который она использует в этом рецепте, представляет собой коммерческий сычужный фермент одинарной концентрации, который является концентрацией большинства сычужных ферментов на рынке для домашних сыроваров.Иногда встречаются бутылки с сычужным ферментом двойной концентрации, поэтому следите за ним, в зависимости от того, где вы его достали. Для сычужного фермента одинарной крепости в бутылке обычно указывается 1/2 чайной ложки, разбавленной водой в соотношении 20: 1, чтобы заварить 2 галлона молока.

Вы заметите, что сычужный фермент - единственное, что она измеряет в этом рецепте, и концентрация сычужного фермента очень важна. Добавление большего количества приведет к очень жесткому творогу, но его будет недостаточно, и молоко не будет образовывать творог. Вы используете пастеризованное молоко, у него часто возникают проблемы с образованием творога, и для его образования добавляется жидкий хлорид кальция.Для пастеризованного молока добавьте в молоко вместе с сычужным ферментом 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды.

После добавления разбавленного сычужного фермента и, при необходимости, хлорида кальция, перемешайте молоко, используя движения в виде восьмерки, следя за тем, чтобы перемещаться сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Ваша цель - равномерно распределить сычужный фермент, особенно сверху донизу кастрюли с молоком.

Вмешайте сычужный фермент в сырое молоко большой шумовкой из нержавеющей стали.

После перемешивания сыр необходимо постоять около 90 минут в теплом месте, чтобы творог застыл. На этом этапе пора нарезать творог большим ножом на 1 дюйм творога. Обязательно разрежьте кастрюлю сверху вниз, чтобы весь творог пропитался. После свертывания творога сыр выдерживается еще 60-90 минут.

После второго перерыва творог снова ставится на очень низкую плиту и медленно нагревается до 100 градусов. Если его нагреть слишком быстро, творог станет эластичным и не будет выделять сыворотку должным образом.Этот медленный процесс нагрева должен занять от 30 до 60 минут. Во время этого процесса нагревания творог будет продолжать выделять сыворотку и становиться твердее.

Разрезать сырный творог, отделяясь при медленном нагревании кастрюли.

В книге «Домашнее сыроделие» есть подробные инструкции по выращиванию чеддера на ферме и говорится, что лучший способ сделать это - поместить весь сырный горшок в раковину, наполненную горячей водой, и предлагается повышать температуру не более чем на два градуса каждые 5 минут.«Когда творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, оставьте их там примерно на 5 минут.

Следующий шаг - разбить творог и процедить сыворотку. Перелейте сыр и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте сыворотке стечь. Вы можете отложить сыворотку в сторону для приготовления сыра (рецепты скоро появятся). Разломите творог руками на мелкие кусочки и добавьте немного сырной соли.

Выстелите сырный пресс марлей, поместите соленый творог в сырный пресс и надавите.Этот пресс для сыра оснащен пружиной, поэтому его легко поворачивать от начала до конца.

Увеличивайте давление каждые 30 минут, чтобы уменьшить провисание сыворотки. Примерно через 2 часа регулярного повышения давления дайте сыру постоять под давлением в течение ночи (около 12 часов).

Выньте сыр из пресса, переверните его и дайте прессоваться еще 12 часов. В то время как женщине на видео было довольно сложно вытащить сыр из деревянного пресса, мой оказалось легко перевернуть.

Фермерский чеддер легко выходит из пресса для сыра после первых 12 часов нахождения в прессе. Вот как я его снял, чтобы перевернуть.

После того, как сыр будет сдавлен с обеих сторон в течение 12 часов, выньте сыр из пресса. Снимите марлю с сыра. Поместите сыр на соленую полку для выдержки минимум 60 дней, переворачивая сыр каждый день. По мере старения сыр становится острее и суше.

Перечень оборудования и ингредиентов для фермерского дома для чеддера

Выход: 2 фунта готового сыра

Старинный рецепт домашнего чеддера 18 века.

Состав

  • 2 галлона молока (желательно сырого)
  • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента (разбавленного)
  • 1 столовая ложка сырной соли (или консервной)
  • 1/2 чайной ложки хлорида кальция (по желанию - при использовании пастеризованного молока)
  • 1 стакан кисло-пахты (по желанию - при использовании пастеризованного молока)

Инструкции

  1. Нагрейте молоко примерно до 85–90 градусов.
  2. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте разбавленный сычужный фермент к сыру и перемешивайте в течение 1 минуты, двигая вверх и вниз в кастрюле восьмеркой.
  3. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте в это время еще 1 стакан кисломолочного молока и 1/2 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в воде.
  4. Дайте сыру постоять в теплом месте, не трогая его, примерно на 90 минут, пока не образуется плотный творог.
  5. Нарежьте творог на кубики диаметром 1 дюйм большим ножом, убедившись, что вы разрезаете полностью до дна кастрюли.
  6. Дайте творогу постоять еще 60–90 минут.
  7. Медленно нагрейте творог и сыворотку до 100 градусов, увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Хорошо подойдет установка кастрюли в раковину с горячей водой (хотя дровяная печь - более традиционный метод 18 века).
  8. Дайте сыру постоять при 100 градусах в течение 5–10 минут, прежде чем процедить творог через дуршлаг, выстланный марлей.
  9. Добавьте соль и разломайте творог на мелкие кусочки руками, распределяя соль.
  10. Выстелите пресс для сыра марлей и поместите творог в пресс.
  11. Нажимайте сыр, увеличивая давление каждые 20–30 минут в течение примерно 2 часов. Затем дайте сыру постоять в прессе под давлением примерно 12 часов.
  12. Выньте сыр из пресса и переверните. Нажать на другую сторону еще 12 часов.
  13. Выньте сыр из пресса и выдержите сыр на соленой полке не менее 60 дней, переворачивая его каждый день или два.
  14. Готовый сыр будет сухим и слегка соленым, идеально подходит для терки, как пармезан.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Связанные

Домашний фермерский сыр (творог) - Ольга на кухне

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так легко, свежо и вкусно каждый раз.На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний фермерский сыр очень легко приготовить. Для этого требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете, вам захочется, чтобы он всегда был под рукой в ​​холодильнике.Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве закуски к чашке чая или кофе. Хорошая идея - всегда держать немного готового в холодильнике.

Моя мама всегда делала этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево в производстве, так как вам не нужны дополнительные молочные продукты, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете. Я бы ни за что не хотел ждать несколько дней, пока сыр не сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (желательно).Я видел в Интернете различные способы приготовления домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда дает лучший вкус, текстуру и отсутствие необычного аромата.

Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не заметил. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра. С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы сделать около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я бы ловил органическое молоко по сниженной цене, если до истечения срока годности оставалось несколько дней, и в этом случае мой сыр составлял около 4 долларов.Такая отличная экономия денег!

Фермерский сыр - одна из самых простых и вкусных начинок для булочек, пирожных, тортов и многого другого. Как и большинство украинцев, я ОБОЖАЮ фермерский сыр и много печю с ним.

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Старайтесь использовать молоко хорошего качества. Как узнать, хорошее ли качество? На самом деле нет. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. Фактически, Organic Valley - единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

Используйте 2% -ное или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллион кусочков на самом деле не соединяются, и с ними сложно работать при выпечке. Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и ароматным. 2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать жирных сливок, даже если добавить немного в остальное молоко. Слить сыр будет сложно, так как сыр в кастрюле будет больше походить на пудинг и застрянет в сырной ткани.

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Да! Иногда я так делаю, но не часто. Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пищевую пленку и поместите в пакет для замораживания. Держать до 3 месяцев. Текстура замороженного сыра немного отличается от свежеприготовленного и становится немного разваливающейся, но отлично подходит для сырных блинов (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому делаю это постоянно. Я беру сыр оттаивать на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать утром.Моя семья любит сырники; особенно дети.

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

1. Для достижения наилучших результатов используйте дистиллированный белый уксус Heinz. Моя мама тестировала разные марки, и сыр от некоторых из них не хотел получиться так, как должен.

2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарное покрытие требует бесконечно долго, чтобы молоко закипело, и, скорее всего, вы получите молоко пригорело на дне кастрюли.

3. Используйте Полотенце из мешочков для муки вместо марли.Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения. Вымойте использованное полотенце из мешка с мукой в ​​горячей воде с небольшим количеством мыльной воды, просушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в сырной ткани, и обычно они более дорогие и одноразовые.

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

  1. Нагрейте молоко на среднем или медленном огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут).Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорало на дне кастрюли.
  2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-желтого цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
  3. Застелить сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо цвета лайма, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
  4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и держите его в холодильнике до недели.

Наслаждайтесь этими фермерскими рецептами сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

  • 1 галлон цельное молоко (желательно органическое)
  • 1/2 чашка Дистиллированный белый уксус Heinz
  1. Нагрейте 1 галлон молока на среднем или низком уровне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут).Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорало на дне кастрюли.

  2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна стать желтовато-желтоватой. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.

  3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо цвета лайма, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.

  4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и оставьте его в холодильнике до недели.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Подробнее о молоке | Домашнее творчество по производству сыра

Именно в этом разделе будет представлена ​​важная дополнительная или новая информация о молоке, когда она станет доступной. Вот обзор того, что мы рассматриваем в Artisan Cheese Making at Home . С молока начинается производство сыра.Как признается в книге, это основной строительный блок сыра. Молоко производят жвачные животные (копытные с многокамерным пищеварительная система) в качестве пищи для их детенышей, но она также используется в пищу для людей. Молоко жвачных животных имеет уникальную белковую структуру, которая обеспечивает коагуляцию, необходимую для сыроделие. Основное молоко животных, используемое для изготовления сыра, поступает от коров, коз, овец и водяных буйволов. Тип используемого молока (коровье, козье и овечье) для сыроварения не определить стиль производимого сыра, поскольку для всех стилей сыра используется множество видов молока для производства сыра.

Для сыроварения нас интересуют следующие основные компоненты молока:

  • Сыворотка (жидкость) = в основном вода + белки + лактоза + зола (минералы)
  • Сахар = лактоза, молочный сахар, который необходимо метаболизировать для производства молочной кислоты
  • Белок = казеины, основные белки для сыроварения
  • Жир = масляный жир, вкусовые шарики. Чем выше содержание жира, тем лучше вкус готового сыра

Выбирайте молоко с умом.Покупатель должен знать

Молоко, используемое для изготовления сыра, может быть: сырое, пастеризованное, гомогенизированное или пастеризованное и гомогенизированное. Ультрапастеризованное (UP) или сверхвысокотемпературное (UHT) молоко не образует правильный творог для сыроварения.
Ознакомьтесь со значениями терминов и ингредиентов переработки молока на этикетках картонной упаковки молока. Сделайте своей миссией понять, что означают эти термины и их влияние на молоко и, в конечном итоге, на вас. Также обратите внимание на молоко, в которое добавлены стабилизаторы или загустители.По возможности старайтесь избегать употребления этого молока. Эти добавки могут препятствовать правильная коагуляция и образование творога в сыре.

Сырое молоко

Сырое молоко имеет естественную флору, которой нет в обработанном молоке. При использовании для сыроварения в сырое молоко нужно добавлять меньше закваски, если таковая имеется, чем в пастеризованное. молоко, чтобы начать процесс изготовления сыра.
Хотя большинство домашних сыров, скорее всего, будут приготовлены из купленного в магазине пастеризованного молока, вы все равно можете делать великолепные сыры с великолепным вкусом.Нюансы терруара переданы из Региональное сырое молоко может отсутствовать, но ваш сыр все равно будет иметь фантастический вкус из-за нюансов, которые вы и ваши ингредиенты придали.
Если вам нужно сырое молоко, но его нельзя купить в местной розничной торговле, одним из вариантов является участие в местной программе «распределения стада» в качестве доступа к сырому молоку. Хотя все еще Продажа сырого молока незаконна во многих штатах, где это разрешено законом, вы можете купить свою долю молока у конкретного фермера, который заботится о вашем животном.Как акционер вы получаете свежее местное молоко, и вы поддерживаете в этом небольшого молочного фермера. См. «Молочные ресурсы» (стр. 240) для получения дополнительной информации.

Начните с высококачественного молока

Сырое или пастеризованное молоко - найдите надежный местный источник высококачественного молока. Чтобы сделать качественный сыр, нужно начинать с качественного молока. Небольшие местные молочные заводы и перерабатывающие предприятия - те, кто поддерживает. В конечном итоге качество молока важнее, чем сырое оно или пастеризованное.Когда у вас есть источник вы любите делать сыр, придерживайтесь этого. Ознакомьтесь с процедурами обработки и сроками годности на этикетках. Всегда покупайте самое свежее молоко. Старое молоко не делает хороший вкус сыра.

Как приготовить рикотту дома

[Фотографии: Вики Васик, если не указано иное]

Fiat 500 находился в пути около двух часов, сначала пробираясь сквозь неистовое неаполитанское движение к городской черте, затем свернув на северо-восток по шоссе в сторону гор Матезе, которые отмечают разделение между регионами Кампания и Молизе.Въехав в Молизе, машина свернула на более мелкие горные дороги, извилистые в разные стороны, неторопливо приближаясь к средневековому городу Кастропиньяно.

Обойдя поворот, он наткнулся на сотни овец, перебегавших дорогу и преграждающих ему путь. Машина остановилась, ее двери открылись, и из нее вышли муж и жена. Их не раздражала такая неожиданная задержка - побег из города был именно тем, чего они хотели.

«О, смотри», - сказала жена мужу, глядя на пастуха, сидящего верхом на крепком арабском жеребце.«Это как в старину».

Услышав это, я приподнялся в седле, склонил голову набок и прищурил глаза, которые, как я надеялся, были похожи на задумчивый, но внимательный взгляд человека, который всю жизнь водил овец через горы. Я старался не смеяться. Это действительно испортило бы это для этих двоих, если бы они поняли, что я из долбанного Бруклина.

[Фотография: Даниэль Гритцер]

Если бы они заметили меня примерно на 20 минут раньше и примерно на 200 метров дальше по тропе, из которой я вышел со своим стадом овец и стаей собак, они бы увидели менее впечатляющую и гораздо более комедийную сцену: я и кружащаяся лошадь, битва воли разыгрывается головокружительными и некрасивыми пируэтами.Он хотел спуститься по тропе к Кастропиньяно; У меня было полное намерение отвести стадо в другом направлении, обратно к ферме.

С каждым поворотом он пытался двинуться в сторону города, но я натягивал его поводья, поворачивая его голову обратно на ферму. Мы ходили по кругу, лошадь пыталась решить, воспринимать ли этого ребенка всерьез или оттолкнуть его и толкнуть в землю, ребенок пытается подавить панику, которая витала внутри, и изобразить атмосферу доминирования, которую он явно не делал » нет.

День без моей лошади. [Фотография: Даниэль Гритцер]

Каким-то образом я победил, и в течение последующих недель мы с Флэшем вместе вели овец по улочкам, тропам и древним проходам, называемым траттури , которые были вытесаны плоскими и плотными ногами и копытами 3000 лет назад. пастухи и их стада, когда они мигрировали на север и юг в зависимости от времени года. Моя миссия была такой же, как и у всех тех поколений пастухов до меня: следить за тем, чтобы овцы паслись на самых разных травах и травах, создавая обильный запас молока, чтобы в конце каждого дня мы могли заполнить чаны фермы, чтобы сделать сыр, а затем превратить оставшуюся сыворотку в лучшую в мире рикотту.

Я знаю: это длинный вводный курс к статье о том, как приготовить рикотту в домашних условиях. Но пропустить большую историю только усугубило бы проблему, которая мучила меня в течение многих лет - слишком многие люди не понимают, что такое рикотта, и никогда не пробовали хороший пример этого. Если вы хотите создать что-то достойное дома, вам сначала нужно узнать правдивую историю рикотты и то, из чего она создается.

Что такое рикотта?

Свежая рикотта в лучшем виде - один из самых вкусных свежих молочных продуктов на земле.

Рикотта - это итальянское слово, означающее «повторно приготовленный», которое описывает двухэтапный процесс нагрева и коагуляции, который используется для изготовления сыра, а затем рикотты. Это нетривиальный факт; это важный аспект того, что такое рикотта. «Перевариваемый» продукт - это сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра из овечьего или коровьего молока. В результате получается то, что англоговорящие люди называют «сывороточным сыром», хотя итальянцы сказали бы вам, что это вовсе не сыр, поскольку он сделан не из творога молока, а из остатков протеина в сыворотке.

Есть измеримая разница между сыром , сыром и сыром из сыворотки. Основными белками молока являются казеиновые белки и сывороточные белки. Когда вы коагулируете молоко с помощью сычужного фермента, связывают и образуют твердую структуру казеины, а не сывороточные белки. Это означает, что сыр имеет высокое содержание казеина. (Он также содержит много молочного жира, который плавал в молоке.)

Хотя некоторое количество казеина остается в сыворотке после сыроварения, в основном остаются сывороточные белки.Когда вы разогреваете сыворотку, эти сывороточные белки, наконец, коагулируют в свои собственные воздушные творожки, и на свету появляется рикотта. Совершенно верно - настоящая рикотта состоит из совершенно другого вида молочного белка, чем сыр, и в ней меньше молочного жира, чем в сыре. *

* Некоторые производители добавляют часть молока или сливок обратно в сыворотку перед приготовлением рикотты, чтобы повысить содержание в ней жира и казеина. Это допустимая практика, которая увеличивает урожайность и делает производство рикотты более надежным, но сторонники чистоты придерживаются сыворотки, а - только сыворотки .

На ферме, где я работал в Молизе, фермеры сначала делали колеса из сыра пекорино, осторожно нагревая молоко и коагулируя его с сычужным ферментом, чтобы образовалась гигантская масса молочного желе. Затем фермеры аккуратно разрезали молочный Jell-O, аккуратно разделяя его на творог и жидкую желтоватую сыворотку. Они зачерпнули творог в формы, прессовали, рассолили и затем перенесли колеса в сырную пещеру для выдержки.

В некоторых частях света это был бы конец.Если свиньям повезло, они выпили сыворотку из ведра. Но этим фермерам еще предстояло сделать невероятно деликатное производство рикотты. Многие производители рикотты добавляют в сыворотку кислоту, например молочную или лимонную, поскольку она помогает молочным белкам образовывать более стабильный творог. Проблема в том, что подкисление сыворотки создает рикотту с легким кисловатым привкусом, которого пуристы не потерпят; по этой причине фермеры, с которыми я работал, избегали этого.

Приготовление настоящей рикотты из овечьего молока.[Фотография: Даниэль Гритцер]

Полагаясь не более чем на очень точное нагревание - повторное приготовление сыворотки - фермеры нагревали ее до тех пор, пока плот коагулированных сывороточных белков постепенно не всплыл на поверхность. С твердостью рук хирургов они снимали этот новый колпачок творога и перекладывали его в корзины, чтобы ненадолго стекать. При нагревании творог из рикотты становится настолько хрупким, что даже малейшая дрожь может растворить его обратно в молочный туман.

Рикотта, которую мы приготовили на той ферме, была лучшим, что я когда-либо ел в своей жизни, и в некотором смысле она погубила меня навсегда.Рикотта, которая вызывает восторг у большинства людей, для меня просто приемлема; то, что продается в большинстве супермаркетов, я бы скорее накормил собаку. Даже без моих нереалистичных стандартов, правда в том, что большая часть рикотты - это жалкая шутка, зернистый беспорядок, скрепленный деснами и стабилизаторами.

Если вам нелегко получить хороший источник, у вас остается один вариант: сделать свой собственный.

Домашняя рикотта: хорошее, плохое и правда

Существует основная и непреодолимая проблема с приготовлением рикотты в домашних условиях: вы не сможете этого сделать, если у вас не останется сыворотки, оставшейся после сыроварения.Это по определению невозможно. То, что вы можете сделать, , - это сделать вещество, подобное рикотте, нагревая молоко и коагулируя его кислотой, хотя технически это свежий сыр, а не рикотта, поскольку он включает в себя полный набор казеина и сывороточного протеина.

Хорошая новость заключается в том, что, когда все сделано хорошо, результаты могут быть довольно близки по вкусу и текстуре к настоящей рикотте и могут намного превосходить мусор, который часто продается под этим названием.

Но делать это хорошо - трудная часть.После поиска и тестирования методов, опубликованных в Интернете и за его пределами, я пришел к выводу, что большинство из них вообще не работают.

Как приготовить рикотту: основной процесс

Прежде чем я углублюсь в детали, рассмотрим основной процесс. Это просто.

  • Сначала нагрейте молоко до 175–185 ° F (79–85 ° C).
  • Добавьте кислоту и перемешивайте, пока в молоке не начнет образовываться творог.
  • Прекратите перемешивание и подержите творог при этой температуре около 20 минут.
  • Зачерпните, слейте воду и наслаждайтесь.
Начни с правильного молока

Скорее всего, вы не будете употреблять молоко этих дам. [Фотография: Даниэль Гритцер]

Не все молоко равноценно. Хотя рикотту можно приготовить из любого молока, наиболее распространенными являются рикотта из коровьего и овечьего молока. Скорее всего, если вы готовите его дома, вы будете использовать коровье молоко.

Я протестировал около 10 различных видов молока, работая над этим рецептом рикотты, от брендов массового потребления, как органических, так и неорганических, до бутылок с фермерского рынка, наполненных старомодным молоком кремовой линии.Я добился успеха со всеми типами, кроме одного: ультрапастеризованного молока. Ультрапастеризация нагревает молоко до значительно более высоких температур, изменяя его белки так, что они больше не будут эффективно коагулировать. Многие национальные органические бренды ультрапастеризуются, так что следите за этим.

В остальном все протестированное мной молоко работало: гомогенизированное и непастеризованное и т. Д. Хотя я не тестировал его в этом раунде, молоко на ферме, над которой я работал, было непастеризованным, и, конечно, это тоже работает, если вы его используете.

Выберите кислоту и получите правильный уровень

Самая простая кислота для использования в домашних условиях - это либо дистиллированный белый уксус, который представляет собой просто раствор уксусной кислоты, либо лимонный сок, который содержит лимонную кислоту вместе со вкусом лимона. Вы также можете купить чистую лимонную кислоту в виде порошка и приготовить из нее раствор, но это немного больше работы, без особой заметной отдачи.

Белый уксус придает самый нейтральный кислый вкус, а лимонный сок придает рикотте свой собственный аромат.Это может хорошо работать в некоторых приложениях, например, если вы хотите выложить его на блины или залить канноли, но в противном случае я бы придерживался уксуса.

Однако более важным, чем сама кислота, является получение правильного уровня кислоты. Это один из первых моментов, когда многие рецепты ошибаются. Как вы читали выше, пуристы, такие как итальянские фермеры, с которыми я работал, не добавляют в свою рикотту или кислоты. Вам придется это сделать, если вы хотите, чтобы молоко свертывалось в домашних условиях, но цель ясна: мы хотим добавить минимально возможное количество кислоты, чтобы минимизировать ее вкус в готовом продукте, при этом добавляя достаточно, чтобы получить достойный урожай.

Некоторые рецепты слишком сильно ошибаются в отношении большого количества кислоты. Эти рецепты легко работают при различных температурах, но получаемая рикотта ужасна на вкус, без молочной сладости, которая характеризует хорошую рикотту.

Я получил соотношение 20 миллилитров уксуса или лимонного сока (одна столовая ложка плюс одна чайная ложка) на один литр (или одну кварту) молока. Это способствует хорошей коагуляции молочных белков, сводя к минимуму кислый вкус до почти незаметного уровня.Он есть, его можно попробовать, но рикотту он не испортит.

Получите нужную температуру

Несмотря на то, что вы используете цельное молоко и все содержащиеся в нем казеиновые протеины для приготовления домашней рикотты, вы все равно хотите получить как можно больше сывороточного протеина. Только за счет сочетания высокой температуры и кислотности сывороточные белки коагулируют. Значит, нам нужно нагреть молоко. Вопрос в том, до какой температуры.

Хорошая новость в том, что у вас есть некоторая гибкость.Я получил хорошие результаты при температуре от 175 ° F (79 ° C) до 185 ° F (85 ° C). Вы можете пойти выше или ниже, но вы рискуете получить некоторые негативные последствия. На низком уровне вы снизите доходность. При 165 ° F (74 ° C) жидкость, которая осталась после того, как я свернул молоко, все еще была достаточно молочной, и в результате я получил примерно на 33% меньше творога. Вы можете увеличить количество кислоты, чтобы заставить работать 165 ° F, но тогда ваш рикотта будет иметь привкус дерьма.

Между тем, более высокие температуры позволяют производить более сухой и зернистый творог, что, возможно, похоже на приготовление яиц - более высокие температуры увеличивают прочность связи между белками, вытесняя из творога больше воды.

Критический шаг: крепость

После того как вы нагрели молоко и добавили кислоту, творог образуется в течение минуты или около того. По многим рецептам их просто соскребают и ставят на стекание. Это быстро, но это большая ошибка.

Я начал свои испытания с изучения того, как отдых может повлиять на творог перед снятием жира. Для этого я приготовил пару партий рикотты. С первым я снял творог сразу и поставил стечь. Со вторым я снял кастрюлю с огня и дал ей постоять около 20 минут, прежде чем снять и слить.Результаты были очевидны: творог, оставшийся в сыворотке, получился более легким и пушистым, с более нежной текстурой. Творог, который сразу же зачерпнули, был плотным и сухим.

Впоследствии я протестировал более длительные периоды отдыха (в некоторых рецептах творог выдерживался более часа), но обнаружил, что творог заболачивается и слишком легко разваливается, если находится слишком долго.

На мгновение мне показалось, что я более или менее разобрался с рикоттой. Но меня раздражало одно: результат был похож на рикотту, у них была текстура, похожая на рикотту, но они не имели вкуса , как рикотта.У них был вкус молока. Если вы думаете: «Ну разве рикотта не похож на молоко?», Я бы отослал вас к тому, что я написал ранее - слишком многие люди не знают, что такое рикотта. У рикотты есть свой вкус.

Как оказалось, решение для достижения этого вкуса заключается не в остальном, а в трюме . Вместо того, чтобы нагреть молоко, добавить кислоту и дать ему постоять на огне в течение 20 минут, вам нужно нагреть молоко, добавить кислоту и затем выдержать его при высокой температуре примерно 20 минут.Этот продолжительный нагрев дает вам все преимущества остального, одновременно изменяя вкус творога, подчеркивая его характерное качество рикотты.

Помните, что это рикотта, полезно знать: она приготовлена ​​повторно. Время, которое настоящий рикотта проводит при повышенных температурах, очень важно для того, чем он становится. Нельзя просто подогреть молоко, подлить кислоту и объявить себя победителем. Мы должны более точно смоделировать процесс изготовления рикотты. Только тогда мы получим результаты, похожие на рикотту.

Слив

Последний шаг - отделить творог от оставшейся сыворотки.Может возникнуть соблазн выстелить ситечко бумажными полотенцами или марлей и попытаться вылить его полностью. Не делай этого. Мелкие сетчатые фильтры быстро забиваются, и попытка пропустить через них всю жидкость приведет к влажному осадку, который никогда полностью не стечет. Вместо этого используйте шумовку, сетчатый паук или маленькое сито с мелкими ячейками, чтобы аккуратно вынуть как можно больше творога и дать стечь ему.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *