Рецепт яблочного уксуса дома: Яблочный уксус домашний рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

как приготовить своими руками дома из яблок

Польза яблочного уксуса известна давно. Он помогает отрастить пышную блестящую шевелюру, является прекрасным помощником в борьбе с целлюлитом, растяжками и акне. Этот настой используют в комплексе с терапией для похудения, процедурами по восстановлению функций ЖКТ. Даже с варикозом этот яблочный продукт прекрасно справляется.

И все бы хорошо, только вот в магазине купить качественный уксус из яблок практически не представляется возможным. Производители грешат тем, что делают настой из остатков садовых фруктов, использую сердцевины, кожуру и прочий неликвид. Но так уж повелось, что эти части яблок не обладают никакими полезными свойствами. А если к тому же сдобрить отходы консервантами и красителями, тогда на выходе получаем смесь, которая может еще и навредить. Не стоит покупать то, что не работает априори.

В условиях вечной нехватки времени людям проще купить уже готовое и думать «авось пронесет», нежели своими силами работать над созданием сырья.

Но согласитесь, что лучше потратить время и подготовить оцет самому, чем потом решать проблемы, которые может вызвать некачественный магазинный товар.

А дома вы наверняка приготовите яблочный уксус, используя только лучшие ингредиенты, а значит, продукт послужит вам верой и правдой и покажет себя верным соратником на пути к вашей цели.

Состав продукта

Как показывает практика, не все понимают, что же из себя представляет уксус. На самом деле это самое обычное забродившее вино. Только вино киснет под плотной крышкой, а уксусу для полного преображения нужен воздух. Однако и в том, и в другом случае основой заготовки становится именно фруктовый сок.

Если говорить про химический состав, то домашний укус представляет собой более 50 соединений и содержит порядка 15 аминокислот, необходимых человеку. То есть в вашем арсенале появится средство, превосходящее огромное количество БАДов, которые предлагает нам аптечная сеть.

Но если оцет обойдется вам за копейки, то добавка из аптеки существенно ударит по кошельку.

Резюмируем. Фруктовый сидр содержит:

пектин – сложный углевод, который необходим для выработки организмом энергии;
витамины А, В, С и Е;
натуральные кислоты – яблочная, лимонная;
микроэлементы – сера, калий, кальций, железо, магний и другие.

Способы приготовления

Для того чтобы продукт получился высокого качества, нужно использовать добротное сырье. Неважно, какого цвета будут выбранные вами яблоки, главное, чтобы они были зрелыми и сочными.

На заметку! Чем спелее яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в настой для процесса приготовления. Поэтому, если видите перезрелые фрукты, смело берите их.

Кроме яблок, в рецепте есть еще вода и мед. Если мед вызывает у вас отвращение, замените его на сахар.

Некоторые для усиления брожения в емкость с будущим уксусом кладут кусочек ржаного хлеба, вернее, его горбушку или дрожжи.

Давайте разберем пошагово, как же приготовить самому натуральный уксус из яблок в домашних условиях.

Классический рецепт

Соблюдайте простые шаги, чтобы получить качественный продукт. Мы описали их очень подробно, чтобы вы могли избежать ошибок.

Шаг 1. Ни в коем случае не мойте яблоки! Да-да, они, как и виноград для вина, должны сохранить на кожице естественный слой грибков, необходимых для брожения. Просто оторвите черенки и вырежьте подгнившие места, если они имеются.
Шаг 2. Измельчить фрукты можно любым удобным способом. Их можно нарезать, натереть на терке, пропустить через мясорубку или превратить в кашицу при помощи блендера. Бывалые отмечают, что лучший яблочный уксус получается из сырья, переработанного в кухонном комбайне: не слишком жидкое, не слишком крупное, а именно такое, как надо.

Шаг 3. По пропорциям. Хороший уксус получается, если на один килограмм яблок взять литр воды. Сахар, как вы понимаете, следует добавлять по вкусу.

Смешивайте продукты в глубокой посуде из дерева, стекла или глины. Но также можно взять эмалированную чашу. Изделия из пластика, железа и алюминия не подойдут. Старайтесь, чтобы емкость была заполнена не до краев, потому что во время брожения настой поднимется.

Шаг 4. Смесь из яблок, воды и подсластителя необходимо накрыть чистой тканью, чтобы при этом не перекрыть полный доступ кислорода, и поставить в теплое темное место на две недели. Следите за температурой! Она должна быть не ниже +28 градусов. Иначе процессы брожения будут слабыми. Каждый день перемешивайте заготовку деревянной ложкой или лопаточкой. Лучше, если вы будете это делать утром и вечером.

Шаг 5. По прошествии указанного времени необходимо процедить наш сидр. Делать это удобнее всего через дуршлаг, если изначально вы использовали кусочки фруктов. Если у вас была яблочная кашица, тогда отделить мезгу от жидкости можно только при помощи марлевого полотна. Не мните заготовку, просто аккуратно прижимайте ее руками, дав тем самым жидкости спокойно стечь.

В идеале настой на этом этапе должен пройти очистку несколькими марлевыми мешочками. Даже если вы поначалу использовали дуршлаг, то во второй раз вам необходимо прогнать сок через сетчатую ткань.

Шаг 6. Далее очищенный настой снова сластим, переливаем в чистую тару и накрываем полотенцем. В таком состоянии наш будущий уксус должен простоять еще около полутора месяцев, иногда чуть меньше, иногда чуть больше. Продукт будет считаться готовым, когда напиток перестанет бродить и приобретет характерную прозрачность.

Рецепт на основе яблочного сока

Самый простой способ изготовления оцета в домашних условиях из всех существующих.

Ингредиенты те же, что и в традиционном варианте: вода, сахар или мед. Но вместо яблок используется уже яблочный сок. По пропорциям: сок следует лишь слегка разбавить водой, где-то 1: 4.

А также следует добавить продукт, который простимулирует процессы брожения. Это может быть корка черного хлеба или брикет дрожжей (10 г), а также сусло от сделанного ранее уксуса или его непроцеженная масса с осадком.

Шаги приготовления уксуса те же: брожение, очищение от осадка, подготовка к хранению.

Яблочный уксус на дрожжах

Дрожжи в этом рецепте значительно упрощают процесс изготовления яблочного сидра дома. Секрет в том, что брожение с использованием этого продукта – процесс неизбежный. К тому же дрожжи сами по себе очень полезны, а это значит, что настой на выходе будет высокого качества.

Подготовьте, как и в предыдущих рецептах, килограмм яблок, около литра воды, примерно стакан сахара и живые дрожжи. Хватит 10 грамм. Яблоки измельчите, переложите в тару и залейте горячей водой. После 10 дней брожения, всыпьте сахар, положите дрожжи, укутайте тару полотенцем и отправьте доходить в теплое место еще на полтора месяца. По прошествии этого срока избавьте уксус от осадка и разлейте по бутылочкам для хранения.

Рецепт уксуса из яблочных отходов

В начале статьи мы говорили о том, что уксус из кожицы и сердцевин обладает низкой полезностью. Но бережливые хозяйки стремятся, чтобы домашнее производство было безотходным. И если из яблок вы сделали сок, то из отходов можно изготовить уксус. Часть витаминов и микроэлементов он все равно сохранит в себе и в любом случае будет качественнее магазинного продукта.

По пропорциям все так же: на килограмм яблочных очисток один литр воды, сахар по вкусу и треть чайной ложки дрожжей.

Советуем кожицу и сердцевинки пропустить через мясорубку, после чего их можно заливать водой. Через полторы недели в процеженный полуфабрикат добавить сахар и дрожжи, оставить на месяц – два для завершения приготовления.

В момент насыщения настоя сахаром и дрожжами можно добавить цедру от лимона или апельсина. Приятный вкус и дополнительную полезность этот шаг вам гарантирует.

Рецепт уксуса с медом

Этим руководством пользуются редко, так как медово-яблочный сидр сложнее приготовить. Но в то же время этот напиток является самым полезным из всех. Медики советуют именно этот рецепт.

Выбирайте качественные яблоки. Чем слаще они будут, тем лучше. Вам потребуется килограмм измельченных мытых фруктов, которые необходимо залить теплой кипяченой водой. В смесь добавьте около 100 грамм меда, корочку черного хлеба и немного дрожжей на кончике чайной ложки. Тару с настоем нужно тщательно утеплить и поставить в темное место дней на 10. Не забывайте ежедневно перемешивать заготовку.

Через полторы недели процедите будущий уксус. В сок снова добавьте меда, ориентируясь по своему вкусу. Примерное количество добавки около 50-100 грамм.

Снова накройте емкость полотенцем и отправьте на ферментацию в темное место. Там уксус должен доходить около двух месяцев. Если жидкость стала прозрачной, у вас получился качественный, насыщенный витаминами и микроэлементами продукт. Разлейте его по бутылкам и применяйте в хозяйстве.

Если не можете жить без сладкого, тогда советуем вам по утрам после еды выпивать чайную ложку уксуса, разбавленного водой. Это позволит вашему калиево-натриевому балансу прийти в норму, что существенно снизит желание съесть шоколадку. Изменения в пищевых предпочтениях вы увидите уже через пару-тройку дней.

Рецепт уксуса с укропом

Приготовить такой настой просто, если у вас под рукой уже имеется уксусная кислота и зелень с грядки.

Укропчик, лучше целый пучок, перетрите с сахаром. Важно, чтобы выделился сок. Полученную смесь залейте полулитром уксуса и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. После этого раствор процедите.

Настой, приготовленный по такому рецепту, чаще всего применяют в кулинарии: добавляют в соусы.

Рецепт уксуса на ягодах

В качестве сырья можно использовать малину, вишню или облепиху. Пропорции следующие: на килограмм ягод литр яблочного уксуса, 2-4 столовых ложки сахара. Ягоды перетрите с сахаром – он должен полностью растворится. После чего залейте уксусом и закройте крышкой.

Через два дня уксус на ягодах нужно процедить, после чего отправить на хранение в кухонный шкаф.

Частые проблемы

Даже несмотря на четкое следование рецепту, уксус может не получиться. Понять это можно по ранней остановке брожения, кислому или даже неприятному запаху, мутному цвету.

Разберем самые распространенные ошибки.

Выбрали в качестве сырья молодые яблоки. Бактерии, которые вызывают брожение, питаются спиртом. Сладкие плоды содержат приблизительно 12% сахара, что дает 7% алкоголь. Молодые яблоки, как правило, кислы, а значит, содержание сахара в них может быть недостаточно для полноценного брожения. Некоторые решают эту проблему путем введения в настой сахара, кусочков черного хлеба, дрожжей или даже красного вина. Вы же можете выбрать любой из этих вариантов.
Перекрыли доступ к кислороду. Вы могли перестараться с утеплением. А без кислорода настой киснет, и близок скорее к вину, чем к уксусу. Исправить эту ошибку просто – убрать в сторону полотенце, которым накрыта тара.

Добавили сахар после того, как жидкость была отдана из яблочного сусла и начался второй этап брожения. Иногда хозяйки пробуют настоянный сок и решают, что он очень кислый. Решение добавить сахарку в корне неправильно. Помните, что уксус не вино, добавлять в процессе брожения сахар запрещено. Можно попробовать добавить ускорителей скисания: черный хлеб или дрожжи. Некоторые идут на крайние меры – заражают сусло уксуснокислыми бактериями, которые переносят мухи-дрозофилы. Если вы оставите на столе кусочек яблока, через день-два он покроется этими самыми насекомыми. Способ очень эффективен, но на него еще нужно решиться.

Переставляли тару с места на место. После того как настой процедили и оставили бродить, посуду нельзя трогать, даже просто сдвигать с места. Могут остановиться все процессы окисления. Если это произошло, вам важно возобновить работу бактерий, добавив дрожжей или корочку серого хлеба.
Поставили емкость в недостаточно теплое место. Помните, что оптимальная температура для скисания сока – не ниже +27 градусов. Поэтому лучше всего помещать посуду с настоем поближе к отопительным приборам или плите. Последние три проблемы легко устранимы, если у вас есть уксусная матка. Речь о грибе-пленке, который может образоваться в емкости с яблоками и водой, когда вы будете готовить уксус. Гриб осторожно поместите в баночку, залейте яблочным соком или сидром. С его помощью в последующем вы поставите на поток изготовление оцета из яблок. Матка способствует быстрому запуску процессов брожения и может использоваться многократно до самой свой «смерти». «Летальный исход» диагностируется, если гриб потемнел и опустился на дно.
Плохо процедили настой. Если напиток никак не приобретает характерный прозрачный цвет, беспокоиться не стоит. Уксус уже обладает всеми полезными свойствами, просто вы его плохо процедили. Пропустите его через несколько марлевых слоев. И проблема будет решена.

Как хранить?

Прежде чем использовать уксус по своему прямому назначению, его нужно правильно упаковать для хранения.

Первое, что нужно сделать, – избавиться от осадка. Вы его увидите на дне посуды, в которой бродил оцет. Вы можете попытаться аккуратно перелить раствор в бутылку. Но, скорее всего, осадок все равно попадет в чистый продукт.

Поэтому используйте резиновую трубку для откачки чистого настоя. Для этого один конец трубки опустите в тару, не касаясь осадка. Вдохните глубоко воздух из второго конца и быстро опустите его в чистую бутылку. Нужно, чтобы тара для хранения располагалась ниже первой. Вам останется только следить, чтобы трубочка не коснулась осадка и не выскочила.

Не расстраивайтесь, если вы сделали все, как мы советуем, но при этом уксус все равно не стал прозрачным. Просто повторите очистку через несколько дней снова – с первого раза редко удается добиться идеального результата.

Готовый продукт можно усилить лекарственными травами. Для этого на процессе розлива по тарам добавьте в некоторые из них веточки и листочки нужных растений. Через месяц оцет будет обладать всеми теми свойствами, которые заложены в траве.

Запомните, что первые несколько месяцев уксус не стоит плотно закрывать крышкой. Оставьте настою щёлочку для доступа к воздуху. Это нужно для того, чтобы оцет дозрел. С 4-5% он превратится в добротный 7-8% раствор. Все процессы брожения полностью остановятся через год – вот тогда вы получите самый мощный продукт, который будет готов поделиться с его хозяином всеми своими полезными свойствами.

Общий срок годности нашего яблочного помощника составляет 3 года. При правильном хранении это число увеличится еще на год.

О том, как похудеть на яблочном уксусе, смотрите в следующем видео.

Яблочный уксус: рецепт, как приготовить в домашних условиях

Яблочный уксус относится к продуктам, пользу которых для организма переоценить трудно. Это настоящий эликсир. Он содержит все полезные вещества, которые есть в яблоках, и имеет свои специфические, полезные для здоровья, свойства. Его используют в кулинарии, косметологии и во многих оздоровительных практиках. А приготовить яблочный уксус в домашних условиях не составляет труда.

В чем польза яблочного уксуса

В яблочном уксусе содержится уксусная кислота в концентрации не более 5%. Кроме этого:

он богат витаминами группы В, А, С, Е;
его состав насчитывает 20 важнейших микроэлементов и минералов;
вмещает ряд органических и аминокислот;
в нем содержатся ценные ферментативные вещества, ускоряющие обменные процессы организма.

Благодаря прекрасно сбалансированному составу, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, способствует:

нормализации обменных процессов;
улучшению пищеварения;
коррекции содержания сахара;
нормализации давления.

Если у вас имеются заболевания органов пищеварения или мочевыделительной системы — от приема уксуса лучше отказаться. Если же проблем со здоровьем нет — попробуйте приготовить яблочный уксус самостоятельно, чтобы получить максимальную пользу без химических добавок.

Как приготовить яблочный уксус

Попробуйте приготовить яблочный уксус по рецепту Джарвиса. Этот ученый-медик считается популяризатором оздоровительных методик на основе яблок и продуктов из них.

Для приготовления берут свежие плоды, в том числе перезревшие, кожуру, жмых, оставшийся от приготовления сока или сидра. Последовательность действий следующая:

1. Массу перемалывают в кашицу.

2. Берут посуду с широким отверстием, например кастрюлю.

3. Заливают кашицу теплой водой в расчете пол-литра на два стакана яблочной массы.

4. Добавляют сахар или мед (50 грамм на пол-литра воды).

5. Посуду накрывают марлей и ставят в темное место при температуре 20-30 градусов.

6. Каждые три дня массу перемешивают деревянной мешалкой.

7. Первая стадия ферментации закончится через 10 дней.

8. После этого процеживают жидкость через марлю и выливают ее в банку.

9. Горлышко банки обертывают марлей и жидкость оставляют в темном месте бродить.

10. Через 1,5-2 месяца завершится вторая стадия и получится домашний яблочный уксус.

11. Жидкость еще раз процеживают, разливают по бутылкам, закрывают пробками, покрывают последние воском и выносят в прохладное место.

Есть простой рецепт яблочного уксуса из сока. Для этого в отжатый сок без мякоти, налитый в бутыль, нужно добавить дрожжевую опару. Отверстие закрывают резиновой перчаткой и оставляют жидкость примерно на месяц. После этого перчатку снимают и оставляют молодое вино превращаться в уксус — этот этап займет около двух месяцев.

Хранить продукт нужно в темном и холодном месте. Если в холодильнике — то на нижней полке, плотно закупоренным, в посуде из темного стекла с этикеткой. На дне может образоваться осадок — это нормальное явления для натурального уксуса. Продукт нужно использовать в течение двух лет. Будьте здоровы!

Уксус из яблок на зиму рецепты. Рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Осень… Собрали яблоки, теперь самое время приготовить яблочный уксус. Его польза и области применения описаны в другой статье, здесь же мы рассмотрим только рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях.

Натуральный яблочный уксус так называется потому что сделан исключительно из яблочного сока с небольшими добавками меда или сахара. Принцип такой: сок в процессе изготовления сбраживается и получается спирт, а уже при дальнейшей обработке образуется уксусная кислота.

Для приготовления яблочного уксуса желательно брать сладкие сорта яблок, так как они дают большее количество спирта и требуют меньше сахара. Можно брать как целые плоды, так и готовый сок из них.

Рецепты приготовления яблочного уксуса

Простой рецепт уксуса из яблок

Понадобится 1,5 кг яблок. Натрите их на крупной терке целиком, не выбрасывая сердцевину, положите в стеклянную банку или в эмалированную посудину и залейте 2-мя литрами кипяченой холодной воды.

Затем положите в емкость кусок ржаного хлеба, примерно 50 — 60 г и добавьте 150 г натурального меда. Крышкой не накрывайте, а только прикройте сверху полотенцем или марлей, подержите в тепле дней 10, яблоки за это время должны забродить.

Рецепт чуть сложнее

Возьмите 2 кг яблок и 1,5 литра чистой сырой воды, для сладких яблок возьмите 100 г сахара, а для кислых – 300 г.

Для приготовления подойдут яблоки любого сорта, достаточно их натереть на крупной терке вместе с кожурой и семенами, заложить в эмалированную кастрюлю и залить водой, добавив половину сахара и все хорошенько перемешав.

Накройте емкость с готовящимся уксусом полотенцем или марлей, так как брожение должно происходить с доступом воздуха. Оставьте бродить на 3 недели. Изредка помешивайте массу деревянной ложкой.

По истечении 3-х недель массу процедить, добавить оставшийся сахар, перемешать, чтобы он растворился, и разлить по банкам, прикрыв их марлей. Ждите еще 40-50 дней, пусть все бродит. Со временем жидкость посветлеет, а затем и вовсе станет прозрачной — это означает, что брожение завершено и уксус готов к употреблению.

Профильтруйте его, разлейте по бутылям, закупорьте и поместите в темное прохладное место для хранения.

Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

В принципе он тоже простой. Готовится уксус из перезрелых яблок. Вымойте их, порежьте и мелко потолчите. Получившуюся кашицу переложите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой (около 70 градусов). Уровень воды должен быть выше уровня кашицы на 3-5 см. Сахар добавляйте из расчета 50 г на 1 кг сладких яблок или 100 г на 1 кг кислых яблок.

Кастрюлю с кашицей поставьте в теплое темное место, и не забывайте изредка помешивать содержимое. Через 2 недели процедите и оставьте для дальнейшего брожения. Еще через 2 недели домашний яблочный уксус готов, его нужно перелить в ту тару, в которой он будет храниться. Сливайте не взбалтывая, а осадок процедите. Храните уксус в темном прохладном месте, хорошо укупорив емкости с ним.

Как сделать яблочный уксус из сока

Берется натуральный яблочный сок без мякоти. Дрожжи и сахар можно не добавлять, но чтобы ускорить процесс, лучше взять совсем немного сухих дрожжей, примерно четверть чайной ложки, добавить 1 ч. ложку сахара и развести в небольшом количестве теплой воды, это получится опара. Когда опара начнет пениться и немного поднимется, ее выливают в емкость с соком. Для ускорения процесса брожения можно положить в посуду с соком еще и корочку ржаного хлеба.

На горлышко емкости с готовящимся уксусом обычно одевают медицинскую перчатку, чтобы в сосуд не попадал воздух. Углекислый газ, который образуется в процессе брожения, постепенно будет заполнять перчатку, и если она разорвется, нужно одеть новую. Так сок должен простоять 4 недели, за это время фруктовый сахар полностью превратится в спирт.

В результате получилось что-то вроде молодого вина, а нам нужен уксус, поэтому оставляем содержимое бродить дальше, только уже в открытом виде. Лучше всего жидкость перелить в кастрюлю, чем–нибудь прикрыть и сбраживать 1,5-2 месяца при комнатной температуре.

Уксус готов, когда исчезнет резкий неприятный запах, который, как правило, появляется в процессе переработки спирта в уксус.

Приготовления уксуса из яблок — видео

Если у вас есть свои способы и рецепты приготовления яблочного уксуса, пишите, их, пожалуйста, в комментариях. Из каких яблок получается самый хороший яблочный уксус (по вашему мнению).

Намедни задалась вопросом, чем заменить уксус из магазина (эссенцию) для консервирования овощей на зиму.
Про вредность магазинного уксуса знают почти все. И про то, что это гольная химия — тоже. «Лимонка» или «лимонная кислота» — тоже вызывает сомнение в своём натуральном происхождении…
В интернетах советуют заменять уксус химический уксусом натуральным — яблочным или виноградным. И не только в консервировании! Вообще сейчас класть магазинную эссенцию в блюда — это дурной тон в хорошей кулинарии!)) И даже Юлия Высоцкая погрозила бы пальчиком на такие извращения, как плеснуть уксусу в борщец или салатик, а Джеймсы Оливеры и всякие Рамзи точно ушли бы в глубокий обморок.
Пока своего винограда не наросло, делать уксус из покупного как-то нерентабельно, а вот из яблок — можно попробовать!))

В народе ходит легенда, что яблочный уксус — дюже лечебная весчь!))

«Яблочному уксусу приписывают множество целебных свойств. Считается, что он способствует похудению, сжигает жиры, благодаря чему снижается вес. Кроме того, яблочный уксус используют при борьбе с целлюлитом и растяжками, а также для укрепления волос и лечения ряда заболеваний.»

«Польза яблочного уксуса:
Непастеризованный и нефильтрованный яблочный уксус обладает очищающими, целебными, омолаживающими и тонизирующими организм свойствами. Сырой яблочный уксус содержит много полезных витаминов и антиоксидантов, а также необходимые организму энзимы и таннины.»

Ну, не знаю насчет лечебности, а вот вреда от него, уверена, намного меньше, чем от химического магазинного. Да и делается он очень просто.

Промышленный яблочный уксус, как правило, делается из яблочных очисток и сердцевины, то есть из остатков производства. Домашний уксус обычно делается из целых яблок сладких сортов. От сладости плодов зависит содержание спирта в сусле и быстрота образования уксусной кислоты. Если уксус использовать для лечения и профилактики заболеваний, то брать необходимо только качественный натуральный продукт, желательно приготовленный собственноручно дома.

Делать яблочный уксус несложно. По сути это перебродивший яблочный сок. Существует несколько рецептов приготовления уксуса из яблок в домашних условиях. Чтобы сделать уксус, на 1 килограмм протертых яблок потребуется:
— 1 литр воды;
— 100–150 граммов сахарного песка или меда;
— 10 граммов хлебных дрожжей или 20 граммов сухого черного хлеба.

ЕСЛИ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ГОТОВИТСЯ ИЗ СЛАДКИХ СОРТОВ ЯБЛОК, ТО РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОБАВЛЯТЬ ПО 50 ГРАММОВ САХАРНОГО ПЕСКА ИЛИ МЕДА НА КИЛОГРАММ ПЛОДОВ, А ЕСЛИ ИЗ КИСЛО-СЛАДКИХ ИЛИ КИСЛЫХ – ПО 100 ГРАММОВ

Яблоки тщательно вымойте, мелко порежьте и удалите все гнилые и червивые дольки. Затем натрите подготовленные кусочки яблок на крупной терке или раздавите в ступке. Переложите получившуюся кашицу в эмалированную или стеклянную посуду, добавьте сахарный песок или мед (из расчета 50 граммов на 1 килограмм массы). Для ускорения брожения положите хлебные дрожжи или кусочек ржаного хлеба. Потом залейте массу горячей, но не кипящей водой – приблизительно 70°С. Вода обязательно должна полностью покрывать яблочную смесь и быть на 3–4 см выше.

Затем поставьте посуду открытой в теплое место (необходимо избегать солнечных лучей). Это обязательное условие приготовления домашнего уксуса. Оптимальной температурой брожения считается от +15 до +25°С. Первая стадия скисания длится 10 дней. В этот период хорошенько перемешивайте яблочную кашицу 2–3 раза в день. На 11-е сутки яблочную массу отцедите через марлевый фильтр. Получившуюся жидкость процедите еще раз и перелейте в подходящую по объему посуду с широким горлом. Помешивая, добавьте еще по 50 граммов сахарного песка или меда на литр жидкости. Затем накройте горло посуды марлей и обвяжите.

Во второй период скисания держите посуду с готовящимся уксусом тоже в теплом месте, вдали от солнечных лучей. Этот период продлится 30–50 дней. Процесс скисания окончится, когда жидкость «успокоится» и станет прозрачной.

Перелейте готовый уксус в бутылки. Делать это следует осторожно, не взбалтывая и сохраняя образовавшийся осадок на дне посуды. Потом его можно будет процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки с уксусом. После этого бутылки плотно закупорьте и храните в прохладном темном месте.

Для приготовления яблочного уксуса из сока надо отобрать зрелые сладкие плоды, нарезать их крупными дольками и оставить на время на свету, чтобы яблоки потемнели. Затем выжмите из яблок сок, перелейте его в глиняную или стеклянную бутыль и наденьте на горлышко резиновую перчатку или шарик.

Поставьте посуду с соком для брожения на 1–6 недель в теплое темное место. Когда шарик полностью надуется, снимите его, а перебродивший сок вместе с образовавшейся пленкой (так называемой «уксусной маткой») перелейте в широкую глиняную или деревянную посуду. Следите, чтобы жидкость не доходила до верха посуды на 7–9 сантиметров. Делается это, чтобы жидкость во время брожения не переливалась через край.

Накройте посуду салфеткой или обвяжите марлей и оставьте для второй стадии ферментации.

Оставьте посуду с жидкостью в теплом темном месте еще на полтора-два месяца. Когда жидкость перестанет бурлить и станет прозрачной, профильтруйте через марлевый фильтр, разлейте в бутылки и плотно закупорьте их.

Хранить домашний уксус рекомендуется в темном месте при температуре 6–15°С. Считается, что чем дольше хранится яблочный уксус, тем полезнее становится. Со временем в нем могут образоваться рыжие хлопья. Это допустимо, в этом случае перед употреблением уксус следует дополнительно профильтровать.

А вот рецепты из другого источника:

Приготовление яблочного (сидрового) уксуса в домашних или промышленных условиях включает ферментацию спелых яблок или свежего яблочного сока. В процессе ферментации яблочное сырье проходит стадии сладкого сидра, сухого сидра и со временем превращается в уксус. Натуральный яблочный уксус является сырым, потому что не проходит процесса пастеризации. Пастеризация (нагревание) уничтожает большинство энзимов и разрушает полезные вещества, содержащиеся в уксусе.

Чтобы сделать яблочный уксус дома, возьмите полностью созревшие яблоки поздних сладких сортов. Такие яблоки лучше ферментируются. Лучше брать органические яблоки или хотя бы выращенные без применения синтетических пестицидов.

Домашний яблочный уксус. Рецепт №1

Выжмите сок из домашних яблок и процедите его. Перелейте получившийся сок в деревянную (самый лучший вариант), стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом и поставьте ее в теплое место дома, прикрыв емкость сверху марлей или бумажным полотенцем. Свежий воздух и тепло (как минимум 16-20 градусов C) — необходимые условия для активной ферментации в процессе домашнего приготовления яблочного уксуса. Процесс ферментации можно ускорить до 3-4 недель, добавив в сок винную закваску или закваску из готового натурального яблочного уксуса и перемешивая жидкость каждый день. Однако и без закваски и перемешивания в домашних условиях яблочный сок превратится сначала в вино, а затем в домашний яблочный уксус, хотя процесс может растянуться на 9-12 недель.

Периодически пробуйте жидкость на вкус. Когда она достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать домашний яблочный уксус по бутылкам. Перед разливом домашнего яблочного уксуса обязательно перемешайте его, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам, и ни в коем случае не фильтруйте. Храните домашний яблочный уксус в темном прохладном месте.

Яблочный уксус в домашних условиях. Рецепт №2

Возьмите поздние зрелые яблоки сладких сортов (лучше домашние) и тщательно вымойте. Измельчите яблоки (порежьте или раздавите, сердцевину вырезать не нужно) и выложите в деревянную, стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом. Залейте яблоки теплой водой с верхом, добавьте сахар (около 50 г на 1 кг яблок) или мед.
Можно добавить кусок черного хлеба или щепотку дрожжей, чтобы ускорить ферментацию. Поставьте посудину в теплое место дома, прикрыв полотенцем, которое следует закрепить, чтобы мошки, которые обязательно соберутся возле сидра, не проникали внутрь посудины.

В процессе приготовления домашнего яблочного уксуса должно начаться активное брожение яблок. Чтобы яблоки на поверхности емкости не засыхали, периодически перемешивайте массу. Если активного брожения не происходит, можно добавить еще столько же сахара. Через 2 недели отделите яблоки от жидкости. Жидкость перелейте в ту же посудину и оставьте еще на 2-4 недели в теплом месте дома для брожения. На этом этапе можно заметить на поверхности домашнего яблочного уксуса уксусную матку (см. фото выше). На этом этапе часть уксусной матки можно отделить и использовать для приготовления другой партии яблочного уксуса. Через пару недель уксусная матка может спуститься на дно, что является признаком того, что она гибнет и натуральный домашний яблочный уксус готов.

Из 1.5 кг яблок десертных сортов (кокс, роял гала и др.) получается около 850 мл яблочного уксуса.

Свойства яблочного уксуса:

Кислотность натурального домашнего яблочного уксуса колеблется в зависимости от выбранных яблок. Однако в любом случае процент кислотности домашнего уксуса намного ниже «обычного» уксуса из магазина.

Мутный осадок всегда присутствует в натуральном яблочном уксусе (обычно на дне сосуда). Это мутное облачко называют матерью уксуса или закваской. Именно эта закваска является концентрацией энзимов (ферментов) уксуса и ее можно заново использовать для производства натурального уксуса из свежего яблочного сырья.

А для обычных блюд, не консерваций, магазинный уксус можно заменить:

Соками:
лимона, лайма и других цитрусовых;
Красной или черной смородины;
Брусники;
Граната;

Сухим вином, рассолом капусты, огурцов, помидоров;
Соусом из кислых томатов или слив…

Но это уже, как вы сами понимаете — ВЫСОКАЯ кухня!)))

Добрый день всем! Как и обещал в предыдущей статье, сегодняшняя статья будет о самом простом способе изготовления яблочного уксуса в домашних условиях.

Советую добавить эту статью в закладки, поскольку она вам еще не один раз пригодится, потому что яблочный уксус действительно уникальное средство и просто грех не воспользоваться его лечебными свойствами.

Вообще рецептов приготовления домашнего уксуса из яблок довольно много. Все они чем то похожи и нет нужды описывать их все. Я расскажу вам о простом рецепте, которым сам пользовался не один раз и продолжаю пользоваться до сих пор. В принципе, одного этого рецепта вполне достаточно и заморачиваться другими нет смысла.

Область применения яблочного уксуса

Область применения его без всякого преувеличения просто огромна! Применят его при самых разнообразных заболевания. Вот только некоторые:

грипп ()
повышенная потливость
боли в ногах
опоясывающий лишай
насморк
диабет
и мн. др.

Используют домашний уксус и в качестве косметического средства, например, на его основе делают маски и лосьоны для волос, для кожи.А уж об удачных случаях похудения с помощью яблочного уксуса женщины слагают просто легенды.

Рецептов его применения, без преувеличения, – сотни. Их несложно найти на просторах всемирной паутины, но помните основное правило – чтобы все они оказались по настоящему эффективными, вы должны приготовить действительно качественный уксус.

Простейший рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Сделать целебный уксус в домашних условиях несложно. Для его изготовления подойдут любые яблоки, но если есть антоновка, то используйте их. Это будет самый идеальный вариант! Итак, рецепт приготовления следующий.

Берем яблоки и натираем их на крупной терке, не очищая, прямо вместе с кожей и сердцевиной. Получившуюся кашицу кладем в стеклянный сосуд или эмалированную кастрюлю и заливаем кипяченой, слегка теплой водой. Пропорции таковы: на 1 литр воды / 800 грамм кашицы из яблок.

Затем добавляем 100 грамм сахара или если есть — меда, и 10 грамм сырых дрожжей на каждый литр воды. Я еще кладу вместе с дрожжами примерно 20 грамм сухого ржаного хлеба.

Сосуд с будущим уксусом обязательно оставьте открытым, закрывать его не нужно, он должен дышать. Хранить его следует в темном, желательно теплом месте. Стоять он там должен ровно 10 дней.

Примерно 2 раза в сутки его нужно помешивать деревянной ложкой или просто чистой палочкой. Через 10 дней яблочную кашицу перекладывают в мешочек из марли и процеживают в другую банку, закрывают ее марлей и оставляют для последующего брожения.

На этой стадии приготовления, для улучшения качества уксуса нужно добавить 50 грамм сахара на литр жидкости. После добавления сахара, не размешивая нужно завязать банку марлей и поставить в теплое место.

Срок созревания яблочного уксуса составляет от 40 до 60 дней. Об окончании срока можно узнать по следующим признакам: жидкость посветлеет и станет приятной на вкус.

Сливают жидкость через шланг или процеживают через марлю. Оставшуюся гущу нужно выбросить, поскольку она не представляет никакой ценности.

Готовый яблочный уксус следует разлить по бутылкам или небольшим банкам и плотно закрыть крышками или пробками. Хранить его можно и в холодильнике и просто в шкафу. Характерная особенность домашнего яблочного уксуса – чем дольше стоит, тем более целебными качествами он обладает. Целебные свойства его сохраняются более 2 – 3 лет, затем можно приготовить новый.

Во время приготовления и последующего созревания уксуса вокруг него будут появляться мелкие мушки. Не нужно волноваться, это нормально, все так и должно быть. После разлива по бутылкам они быстро исчезнут.

Когда яблочный уксус настаивается, на его поверхности может появиться пленочка в виде медузы небольшого размера. Это — уксусная матка. Она обладает повышенными целебными свойствами и вообще ее появление большая удача, поскольку появляется она довольно редко.

Появление уксусной матки говорит о том, что вы смогли приготовить яблочный уксус премиум класса!

И в заключение хочу сказать следующее. Настоящий яблочный уксус отменного качества никогда не бывает прозрачным. Он всегда будет немного мутноват.

В среднем, на написание 1 статьи тратится 3-4 часа времени. Делясь статьей в соц.сетях вы выражаете благодарность авторам блога за их труд!!!

Приготовленный в домашних условиях яблочный уксус натуральный и очень полезный. Я приведу несколько рецептов приготовления своими руками.

Уксус из яблок имеет разнообразные целебные свойства. Его широко применяют для лечения, борьбы с лишним весом и даже для ухода за внешностью. Не удивительно, что многие люди интересуются, как его правильно принимать и готовить.

Рецепт приготовления яблочного уксуса дома

Приготовить качественный яблочный уксус дома очень просто. Только придется запастись терпением и временем. Для приготовления рекомендую использовать сладкие яблоки.

Когда проходит брожение, над жидкостью появляется полезная пенка, которую называют «уксусной маткой». Снимать ее не рекомендую, наоборот, ее нужно перемешивать с жидкостью. Посудину переставлять не стоит, так как по неаккуратности можно повредить полезную «уксусную матку». Теперь поговорим о рецептах приготовления.

В качестве сырья использую забродивший сидр, который не содержит сахара. При нормальных условиях бактерии, содержащиеся в воздухе, преобразуют спирт в уксусную кислоту. По описанной технологии приготовление занимает около двух месяцев.

Еще один полезный совет. Если забродившего сидра у вас нет, приготовьте его из яблочного сока. Свежие яблоки можно найти в любой момент, но я рекомендую использовать собранные осенью фрукты.

Приготовление:

Яблоки мою, нарезаю и раздавливаю в ступке. Полученную массу кладу в кастрюлю и добавляю сахар. На один килограмм сладких яблок беру 50 грамм сахара. Если фрукты кислые, количество сахара удваиваю.
Полученную массу заливаю кипяченой водой. Она должна быть выше яблок на несколько сантиметров. Кастрюлю ставлю в теплое место. Несколько раз в сутки массу перемешиваю.
Через 14 дней жидкость процеживаю и переливаю в большие емкости для брожения. Важно, чтобы до верха было около пяти сантиметров, поскольку в процессе брожения наша жидкость поднимется. Еще через полмесяца мой уксус готов.

Видео рецепт

Как приготовить яблочный уксус на дрожжах

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кипяченая вода — 1 литр
яблоки — 800 грамм
мед — 200 грамм
черный хлеб — 40 грамм
дрожжи — 20 грамм
сахар — 100 грамм

Приготовление:

Тщательно перебрать яблоки, вырезать поврежденные части и обдать чистой водой. После этого мелко нарезать, пропустить через мясорубку или потереть.
Полученную массу поместить в посуду, добавить черный хлеб, воду, дрожжи и мед. Все хорошенько перемешать. Сосуд со смесью крышкой накрывать не нужно. В таком состоянии полученная масса должна простоять десять суток. Несколько раз в день массу рекомендую перемешивать.
Содержимое сосуда переместить в марлевый мешок и хорошо отжать. Сок, который получится, повторно профильтровать, перелить в посудину с широкой горловиной и добавить сахар. После тщательного перемешивания оставить массу бродить в течение 50 суток.

Отмечу, что со временем яблочный уксус начнет осветляться. Это значит, что он готов. Его пропускаю через марлю, а затем разливаю по бутылкам и закупориваю пробками. Теперь его можно применять в кулинарных рецептах .

Видео приготовления настоящего яблочного уксуса в домашних условиях

Уход за внешностью и телом с помощью яблочного уксуса

Уже давно яблочный уксус стал моим любимым натуральным продуктом. Все потому, что это вещество сохраняет полезные свойства сырья — яблок.

Волосы . Я использую уксус для полоскания волос. Он делает волосы шелковистыми и блестящими, устраняет ломкость и питает корни . Добавляю в чашку воды столовую ложку уксуса и прополаскиваю волосы после мытья.
Зубы . Этим превосходным природным средством можно отбелить зубы и удалить с них пятна. После чистки зубов я сначала полощу ротовую полость уксусом, а затем чистой водой.
Кожа рук . Если в равных количествах смешать яблочный уксус и оливковое масло, получится средство, которое избавит от шершавости рук. Вечером перед сном я втираю его в кожу рук. Далее надеваю тканевые перчатки на ночь.
Борьба с потливостью . Даже качественному лечебному дезодоранту не всегда удается справиться с повышенной потливостью. Тем не менее, у яблочного уксуса это получается. Изначально принимаю душ. После этого протираю подмышки смоченным в разбавленном водой уксусе полотенцем. Это средство уничтожает бактерии, вызывающие неприятный запах, и восстанавливает кислотный баланс кожи.

Оздоровление и детоксикация с помощью яблочного уксуса

По мнению квалифицированных диетологов, уксус из яблок высокоэффективное средство против лишнего веса. Я считаю, что они правы. Столовую ложку уксуса разбавить в чашке прохладной воды и ежедневно принимать натощак. Я делаю это утром.

Пищевое отравление — распространенное явление, борьба с последствиями которого иногда очень сложная. Тем не менее, это природное средство быстро решит проблему. На один литр воды беру две столовые ложки продукта. Хорошо перемешиваю и принимаю на протяжении дня.

Вот и подошла к концу моя статья. Теперь вы знаете рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, как его использовать для ухода за внешностью, и как он помогает оздоровлению организма.

Все советы, связанные с использованием яблочного уксуса в лечебных и профилактических целях, приведены для ознакомительных целей. Перед началом использования уксуса следует проконсультироваться с лечащим врачом.

В условиях вечной нехватки времени людям проще купить уже готовое и думать «авось пронесет», нежели своими силами работать над созданием сырья. Но согласитесь, что лучше потратить время и подготовить оцет самому, чем потом решать проблемы, которые может вызвать некачественный магазинный товар.

А дома вы наверняка приготовите яблочный уксус, используя только лучшие ингредиенты, а значит, продукт послужит вам верой и правдой и покажет себя верным соратником на пути к вашей цели.

Состав продукта

Резюмируем. Фруктовый сидр содержит:

пектин – сложный углевод, который необходим для выработки организмом энергии;
витамины А, В, С и Е;
натуральные кислоты – яблочная, лимонная;
микроэлементы – сера, калий, кальций, железо, магний и другие.

Способы приготовления

На заметку! Чем спелее яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в настой для процесса приготовления. Поэтому, если видите перезрелые фрукты, смело берите их.

Кроме яблок, в рецепте есть еще вода и мед. Если мед вызывает у вас отвращение, замените его на сахар.

Давайте разберем пошагово, как же приготовить самому натуральный уксус из яблок в домашних условиях.

Классический рецепт

Шаг 1. Ни в коем случае не мойте яблоки! Да-да, они, как и виноград для вина, должны сохранить на кожице естественный слой грибков, необходимых для брожения. Просто оторвите черенки и вырежьте подгнившие места, если они имеются.
Шаг 2. Измельчить фрукты можно любым удобным способом. Их можно нарезать, натереть на терке, пропустить через мясорубку или превратить в кашицу при помощи блендера. Бывалые отмечают, что лучший яблочный уксус получается из сырья, переработанного в кухонном комбайне: не слишком жидкое, не слишком крупное, а именно такое, как надо.
Шаг 3. По пропорциям. Хороший уксус получается, если на один килограмм яблок взять литр воды. Сахар, как вы понимаете, следует добавлять по вкусу.

Смешивайте продукты в глубокой посуде из дерева, стекла или глины. Но также можно взять эмалированную чашу. Изделия из пластика, железа и алюминия не подойдут. Старайтесь, чтобы емкость была заполнена не до краев, потому что во время брожения настой поднимется.

Шаг 4. Смесь из яблок, воды и подсластителя необходимо накрыть чистой тканью, чтобы при этом не перекрыть полный доступ кислорода, и поставить в теплое темное место на две недели. Следите за температурой! Она должна быть не ниже +28 градусов. Иначе процессы брожения будут слабыми. Каждый день перемешивайте заготовку деревянной ложкой или лопаточкой. Лучше, если вы будете это делать утром и вечером.
Шаг 5. По прошествии указанного времени необходимо процедить наш сидр. Делать это удобнее всего через дуршлаг, если изначально вы использовали кусочки фруктов. Если у вас была яблочная кашица, тогда отделить мезгу от жидкости можно только при помощи марлевого полотна. Не мните заготовку, просто аккуратно прижимайте ее руками, дав тем самым жидкости спокойно стечь.

В идеале настой на этом этапе должен пройти очистку несколькими марлевыми мешочками. Даже если вы поначалу использовали дуршлаг, то во второй раз вам необходимо прогнать сок через сетчатую ткань.

Шаг 6. Далее очищенный настой снова сластим, переливаем в чистую тару и накрываем полотенцем. В таком состоянии наш будущий уксус должен простоять еще около полутора месяцев, иногда чуть меньше, иногда чуть больше. Продукт будет считаться готовым, когда напиток перестанет бродить и приобретет характерную прозрачность.

Рецепт на основе яблочного сока

Самый простой способ изготовления оцета в домашних условиях из всех существующих.

Шаги приготовления уксуса те же: брожение, очищение от осадка, подготовка к хранению.

Яблочный уксус на дрожжах

Рецепт уксуса из яблочных отходов

В момент насыщения настоя сахаром и дрожжами можно добавить цедру от лимона или апельсина. Приятный вкус и дополнительную полезность этот шаг вам гарантирует.

Рецепт уксуса с медом

Если не можете жить без сладкого, тогда советуем вам по утрам после еды выпивать чайную ложку уксуса, разбавленного водой. Это позволит вашему калиево-натриевому балансу прийти в норму, что существенно снизит желание съесть шоколадку. Изменения в пищевых предпочтениях вы увидите уже через пару-тройку дней.

Рецепт уксуса с укропом

Приготовить такой настой просто, если у вас под рукой уже имеется уксусная кислота и зелень с грядки.

Настой, приготовленный по такому рецепту, чаще всего применяют в кулинарии: добавляют в соусы.

Рецепт уксуса на ягодах

Через два дня уксус на ягодах нужно процедить, после чего отправить на хранение в кухонный шкаф.

Частые проблемы

Разберем самые распространенные ошибки.

Выбрали в качестве сырья молодые яблоки. Бактерии, которые вызывают брожение, питаются спиртом. Сладкие плоды содержат приблизительно 12% сахара, что дает 7% алкоголь. Молодые яблоки, как правило, кислы, а значит, содержание сахара в них может быть недостаточно для полноценного брожения. Некоторые решают эту проблему путем введения в настой сахара, кусочков черного хлеба, дрожжей или даже красного вина. Вы же можете выбрать любой из этих вариантов.
Перекрыли доступ к кислороду. Вы могли перестараться с утеплением. А без кислорода настой киснет, и близок скорее к вину, чем к уксусу. Исправить эту ошибку просто – убрать в сторону полотенце, которым накрыта тара.

Добавили сахар после того, как жидкость была отдана из яблочного сусла и начался второй этап брожения. Иногда хозяйки пробуют настоянный сок и решают, что он очень кислый. Решение добавить сахарку в корне неправильно. Помните, что уксус не вино, добавлять в процессе брожения сахар запрещено. Можно попробовать добавить ускорителей скисания: черный хлеб или дрожжи. Некоторые идут на крайние меры – заражают сусло уксуснокислыми бактериями, которые переносят мухи-дрозофилы. Если вы оставите на столе кусочек яблока, через день-два он покроется этими самыми насекомыми. Способ очень эффективен, но на него еще нужно решиться.

Переставляли тару с места на место. После того как настой процедили и оставили бродить, посуду нельзя трогать, даже просто сдвигать с места. Могут остановиться все процессы окисления. Если это произошло, вам важно возобновить работу бактерий, добавив дрожжей или корочку серого хлеба.
Поставили емкость в недостаточно теплое место. Помните, что оптимальная температура для скисания сока – не ниже +27 градусов. Поэтому лучше всего помещать посуду с настоем поближе к отопительным приборам или плите. Последние три проблемы легко устранимы, если у вас есть уксусная матка. Речь о грибе-пленке, который может образоваться в емкости с яблоками и водой, когда вы будете готовить уксус. Гриб осторожно поместите в баночку, залейте яблочным соком или сидром. С его помощью в последующем вы поставите на поток изготовление оцета из яблок. Матка способствует быстрому запуску процессов брожения и может использоваться многократно до самой свой «смерти». «Летальный исход» диагностируется, если гриб потемнел и опустился на дно.
Плохо процедили настой. Если напиток никак не приобретает характерный прозрачный цвет, беспокоиться не стоит. Уксус уже обладает всеми полезными свойствами, просто вы его плохо процедили. Пропустите его через несколько марлевых слоев. И проблема будет решена.

Как хранить?

Прежде чем использовать уксус по своему прямому назначению, его нужно правильно упаковать для хранения.

Не расстраивайтесь, если вы сделали все, как мы советуем, но при этом уксус все равно не стал прозрачным. Просто повторите очистку через несколько дней снова – с первого раза редко удается добиться идеального результата.

О том, как похудеть на яблочном уксусе, смотрите в следующем видео.

Яблочный уксус приготовление в домашних условиях из яблочного сока

Главная » Разное » Яблочный уксус приготовление в домашних условиях из яблочного сока

Яблочный уксус из сока: как приготовить, рецепт

Рецепты приготовления яблочного уксуса к оглавлению ↑

Простой рецепт уксуса из яблок

Далее все содержимое процедите через марлю в другую емкость и оставьте все стоять на месяц, затем процедите и разлейте по бутылям. Бутылки плотно закройте и поставьте на хранение в темное место.

к оглавлению ↑

Рецепт чуть сложнее

Возьмите 2 кг яблок и 1,5 литра чистой сырой воды, для сладких яблок возьмите 100 г сахара, а для кислых – 300 г.

Профильтруйте его, разлейте по бутылям, закупорьте и поместите в темное прохладное место для хранения.

к оглавлению ↑

Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

к оглавлению ↑

Как сделать яблочный уксус из сока

к оглавлению ↑

Приготовления уксуса из яблок — видео

к оглавлению ↑

Отзывы садоводов

Анна
Самый лучший уксус у меня получился из чистого (без добавок) свежевыжатого сока. Свежевыжатый сок оставила в деревенском доме в банке с широким горлом, накрыв салфеткой и забыла о нем. А когда вспомнила( примерно через два месяца), то обнаружила в этой банке уксусную матрицу, напоминающую собой чайный гриб. После ее оседания на дно банки, слила уксус и это был самый лучший уксус из всех, которые готовила раньше по другим рецептам.

dizajn-sada.ru

Яблочный уксус в домашних условиях. Рецепт. Приготовление.

Яблочный уксус продукт весьма полезный, это не вызывает ни у кого ни малейшего сомнения. Помимо чисто кулинарного использования, его не реже, (а то и чаще) применяют как целебное средство для очищения организма, для похудения, как тонизирующее средство. Перечислять все полезные свойства яблочного уксуса, смысла нет. Речь пойдет о другом.

Тот продукт под названием «Яблочный уксус», который часто можно встретить в продаже, в абсолютном большинстве не является таковым. Чаще всего, это самый обычный уксус с ароматизатором или какая-нибудь другая гадость. Настоящий яблочный уксус, по моему твердому убеждению, это тот, который сделан в домашних условиях, своими руками и из натурального сырья. Рецептов его приготовления очень много, но я приведу всего парочку самых простых. Ведь в этом деле важен не процесс, а результат.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

[framed_box bgColor=»rgba(225,248,225,1)» borderColor=»#91ef94″ rounded=»true» align=»center»]По какому бы вы рецепту не готовили уксус дома, необходимо соблюсти основное правило – яблоки для его приготовления обязательно должны быть спелыми и даже перезрелыми, весьма желательно сладких сортов. Чем больше будет в них содержаться сахара, тем лучше.[/framed_box]

По уровню кислотности, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях слабее, чем его магазинные аналоги и уж, тем более чем обычный уксус, а зависит он именно от яблок. Чем они слаще, тем кислее будет конечный продукт. Готовить уксус можно как из выжатого сока, так и из «яблочной кашки». Приведу оба рецепта, а вы уж выбирайте сами.

Рецепт первый. Уксус из яблочного сока.

Любым удобным способом выжмите из яблок сок и перелейте его в просторную емкость из стекла или дерева. Подойдет и эмалированная кастрюля, но без повреждений эмали. Не наливайте сок доверху, оставьте примерно треть пространства в емкости, в процессе брожения сок будет увеличиваться в объеме. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить в сок винную закваску, немного меда, горсть ржаных сухарей или самую малость винных или хлебных дрожжей. С такой добавкой процесс пойдет быстрее и займет примерно месяц. Но даже если вы ничего не будете добавлять, то процесс брожения все равно начнется, хотя и будет длиться в два – три раза дольше.

Основное условие хорошего брожения – достаточно высокая температура. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс. Оптимально она не должна быть не ниже +20 градусов. Емкость при этом должна стоять в темном месте, яркий свет замедляет брожение. В крайнем случае, ее можно накрыть чем-нибудь темным.

Емкость с соком сверху прикройте, но не плотно. Углекислый газ, образовывающийся в процессе брожения должен иметь выход. Идеально подойдет для этого обычная пищевая ПЭ пленка, в которой иголкой или зубочисткой проделываются отверстия. Можно прикрыть салфеткой или полотенцем, но в этом случае жидкость будет испаряться интенсивней и яблочного уксуса на выходе получится меньше.

Примерно через неделю должно начаться активное брожение. Если оно не наступило, значит в яблочном соке недостаточно сахара. Добавьте в сок сахар и щепотку дрожжей. Обычно на поверхности домашнего уксуса в процессе брожения начинает образовываться так называемая «уксусная матка». Вначале она имеет вид обычной пены, а затем превращается в желеобразную пленку.

[framed_box bgColor=»rgba(225,248,225,1)» borderColor=»#91ef94″ rounded=»true» align=»center»]Уксусная матка очень полезный побочный продукт при приготовлении яблочного уксуса в домашних условиях. Ее часто используют в оздоровительных и косметологических целях, но еще чаще для приготовления самого яблочного уксуса. Сохраненная в чистом яблочном соке (в плотно закрытой посуде) до следующего года, уксусная матка добавляется в яблочное сусло, в результате чего процесс приготовления уксуса проходит значительно быстрей и успешней.[/framed_box]

Яблочный уксус считается готовым, когда уксусная матка опускается на дно. Но бывают случаи, что уксусная матка по какой-то причине не образовывается. Тогда готовность уксуса определяется на вкус.

Готовый домашний яблочный уксус разливается по бутылкам и хранится в темном прохладном месте. Фильтровать его не нужно! Просто тщательно его размешайте перед разливом, чтобы осадок равномерно распределился по бутылкам.

Рецепт второй. Уксус из яблочной кашицы.

Собранные яблоки после того как вы их помоете и удалите все поврежденные и подгнившие места, натираются на крупной терке (или очень мелко нарезаются), после чего перекладываются в посуду с широкой горловиной и заливаются кипяченой, теплой водой. Расчет пропорций примерно такой:

на 500 грамм натертых яблок —

0,5 литра воды;

50 грамм меда или сахара;

5 грамм дрожжей или 10 грамм ржаных сухарей.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим емкость в теплое, темное место. Можно оставить ее полностью открытой, а можно прикрыть сверху чистой салфеткой или полотенцем. При температуре +20-25 градусов, наш будущий яблочный уксус должен стоять в таком виде десять дней, в это время он будет интенсивно бродить. В течение этого времени его надо постоянно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой минимум два раза в день (но лучше чаще).

По истечении десяти дней, жидкость сцеживаем через марлю в другую посудину и ставим для продолжения брожения. При таком способе, домашний яблочный уксус созревает за 40-60 дней. За это время брожение должно прекратиться, осадок и уксусная матка (если она образовалась) опускаются на дно. Дальше, все как в первом рецепте — отделяется уксусная матка, а готовый уксус разливается по бутылкам.

И последнее

[framed_box bgColor=»rgba(225,248,225,1)» borderColor=»#91ef94″ rounded=»true» align=»center»]Не спешите выливать осадок, оставшийся на дне бутылки. Эта мутная и некрасивая на вид жидкость, прекрасная уксусная закваска, которую, так же как и уксусную матку можно использовать для приготовления новой партии яблочного уксуса.[/framed_box]

soliperetz.ru

Яблочный уксус: рецепт приготовления в домашних условиях

Яблочный уксус не зря считается источником множества ценных веществ, которые необходимы нашему организму. Он активно используется и для похудения, для возвращения коже былой упругости и красоты. Можно использовать и уксус, продающийся в магазинах, однако его польза не идет ни в какое сравнение с тем, который был изготовлен в домашних условиях. Такой продукт не только обойдется дешевле, но и будет ценнее ввиду своей абсолютной натуральности. Справиться с такой задачей, как сделать яблочный уксус в домашних условиях, совсем не сложно, а вот эффект может быть замечательным.

Яблочный уксус для похудения: в чем польза?

Яблоки сами по себе невероятно полезны. Ученые сходятся на том, что в них содержатся все витамины и минералы, необходимые человеку. Соответственно, польза натурального домашнего уксуса тоже велика. Яблочный уксус, рецепт которого совсем не сложный, обладает следующими свойствами:

Улучшает процессы пищеварения;
Ускоряет метаболизм;
Способствует быстрому расщеплению полученных из продуктов питания жиров и углеводов;
Уменьшает аппетит, в частности, снижает тягу к сладкому.

Использовать уксус можно по-разному. Так, можно утром натощак выпивать стакан воды, добавив туда ложку меда и ложку уксуса. Помимо того что такой напиток помогает активизировать обменные процессы, он еще и заряжает бодростью не хуже кофе. Можно не использовать мед, просто разводя в воде ложку домашнего уксуса.

Можно обратить внимание на немного другой способ. Две чайные ложки нужно размешать в стакане воды, и употребить этот напиток трижды в день: утром за завтраком, в течение дня и на ночь.

Даже самый лучший уксус при применении внутрь может нанести вред при имеющихся противопоказаниях. Основное среди них – это заболевания пищеварительного тракта и повышенная кислотность. В любом случае предварительно рекомендуется посоветоваться с врачом.

А вот наружное применение яблочного уксуса практически не имеет противопоказаний. Так, в народе популярно уксусное обертывание, которое помогает вернуть коже тонус и упругость. Также можно просто втирать домашний уксус, предварительно разведенный водой, в места тела, которые вы считаете проблемными.

Готовим яблочный уксус самостоятельно в домашних условиях: лучшие рецепты

Теперь нужно разобраться с тем, как сделать яблочный уксус. Натуральный уксус потому и является натуральным, что состоит он только из яблочного сока с небольшим добавлением сахара либо меда. Сок сбраживается и образует спирт, а уже потом появляется уксусная кислота. Яблоки лучше использовать сладкие, которые дают много спирта и не требуют большого количества сахара. В идеале пусть они будут домашними. Если сами вы яблоки не выращиваете, лучше купите их у бабушек на рынке, а не в супермаркете. Рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях может предполагать использование, как яблок, так и яблочного сока. Вариаций рецептуры приготовления существует множество. Рассмотрим самые популярные способы приготовления домашнего уксуса.

Первый рецепт домашнего яблочного уксуса

Достаточно простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях. Вам нужно взять 1,5 кг яблок, затем натереть их на крупную терку целыми, с сердцевиной. Затем поместить в стеклянную либо эмалированную емкость и залить двумя литрами холодной кипяченой воды.

После нужно добавить в емкость 50-60 грамм черного ржаного хлеба и 150 грамм натурально меда. Теперь поместить емкость в стол, не закрывая ее крышкой, а лишь накрыв салфеткой либо полотенцем. Оставить на 10-12 дней, которых обычно достаточно, чтобы яблоки забродили. После этого процедить содержимое в иную емкость, используя марлю. Теперь уксус должен постоять подольше – около месяца. Затем жидкость процедить еще раз и разлить по разным бутылкам. Уксус готов. Бутылки нужно закрыть. Хранить рекомендуется в темном месте. Данный рецепт приготовления яблочного уксуса считается наиболее простым.

Второй рецепт приготовления

Другой рецепт уксуса яблочного в домашних условиях предполагает несколько иную последовательность. Нужно взять 2 кг яблок и 1,5 литра воды, чистой, но сырой, а не кипяченой. Если яблоки сладкие, берите 100 грамм сахара, если кислые – 300. Яблоки натрите на терке вместе с кожицей и семенами, поместите в эмалированную кастрюлю, залив водой. Добавьте половину сахара и тщательно все смешайте.

Закройте чем-то кастрюлю, лучше салфеткой либо полотенцем, но не крышкой, так как нужно, чтобы масса бродила с воздухом. Оставьте на три недели. В течение этого времени периодически массу деревянной ложкой. Спустя три недели процедите массу, добавьте оставшийся сахар, размешайте для его растворения и разлейте по банкам. Сверху накройте банки полотенцем и оставьте еще на 1,5-2 месяца для продолжения процессов брожения. Масса должна бурлить. Со временем жидкость станет светлее, а затем – и вовсе прозрачной. Это будет означать, что брожение уже закончилось, и уксус можно применять по назначению. Затем его нужно снова отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить емкости закрытыми при прохладной температуре.

Старинный рецепт

Еще один довольно простой, известный еще с древних времен рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Для него можно использовать очень зрелые яблоки. Хорошо вымойте их, измельчите и потолките. Получится кашица, которую надо поместить в эмалированную емкость и залить горячей водой. Уровень воды должен быть выше яблок на несколько сантиметров. Сахар нужно добавлять в расчете 100 грамм на килограмм яблок, если они кислые, и 50 грамм – если они сладкие. Кастрюлю надо оставить в темном и теплом месте, периодически помешивая ее содержимое. Спустя 14 дней процедите жидкость и поместите ее в банки, чтобы она бродила дальше. Уксус будет готов через две недели. Тогда нужно перелить его в те емкости, где он будет храниться. Сливайте без взбалтывания. Осадок же нужно процедить. Храните уксус в прохладном месте.

Приготовление уксуса из яблочного сока

Существует и другой способ, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Отожмите сок из яблок через соковыжималку. В нем не должно быть мякоти. Дрожжи с сахаром добавлять не обязательно, однако для ускорения процесса небольшое количество сухих дрожжей все же лучше добавить. Также нужно взять маленькую ложку сахара и развести в теплой воде, чтобы получилась опара. Она начнет пениться и слегка поднимется. Тогда ее нужно поместить в емкость с соком. Для ускорения процесса брожения можно добавить в сосуд и корочку ржаного хлеба.

Далее приготовление яблочного уксуса предполагает надевание на горлышко медицинской перчатки, которая предотвратит попадание в сосуд воздуха. В процессе брожения образуется углекислый газ, постепенно заполняющий перчатку. При ее разрывании наденьте новую. Сок должен стоять в течение четырех недель. За это время фруктовый сахар полностью станет спиртом.

Получится нечто вроде молодого вина. Но нам требуется получить уксус, потому содержимое стоит оставить бродить еще на какое-то время, но уже в открытом виде. Лучше поместить жидкость в кастрюлю, прикрыть ее чем-то и оставить сбраживаться на 1,5-2 месяца при комнатной температуре.

О том, что уксус готов, можно понять, если исчез сильный неприятный запах, обычно сопровождающий процесс превращения спирта в уксус. Теперь вы знаете, как приготовить яблочный уксус и из сока тоже.

Как еще можно использовать домашний уксус: полезные советы

Итак, у вас получилось приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Теперь нужно подробнее рассмотреть способы его применения. Вот некоторые из них:

Примерно на половину стакана воды нужно взять по кофейной ложечке уксуса и меда. Употреблять смесь дважды в день до употребления пищи. Такая пропорция считается безопасной даже для тех, кто имеет повышенную кислотность желудка.
Для снижения аппетита и чувства голода размешайте в стакане теплой воды 15 грамм уксуса и 5 грамм меда. Полученную смесь выпить за полчаса до еды.
А если в стакан теплой воды добавить столовую ложку уксуса и совсем немного меда, то лучше употребить такой состав утром, сразу после того как вы проснулись.
Трижды в день можно пить для похудения стакан теплой воды с добавлением уксуса в количестве 10 грамм.

Еще один удачный вариант использования уксуса – это обертывания, которые помогают бороться с целлюлитом. Действует применяемый таким способом уксус следующим образом:

Благодаря кислотам ускоряются процессы регенерации кожи.
Витамины и минералы питают кожу, улучшают выработку коллагена.
За счет охлаждения кожи активизируются процессы жиросжигания.
Уменьшается «апельсиновая корка».
Устраняется лишняя жидкость.

Обертывание рекомендуется проводить курсом в 15 дней. Повторять процедуру лучше через день, дабы предотвратить раздражение кожи. Раствор для обертывания готовится так: литр уксуса разводится в трех литрах воды. В полученной жидкости нужно смочить хлопчатобумажную ткань и хорошо обернуть ею проблемные участки. Держать, пока состав не высохнет. Затем сполоснуть кожу.

После процедуры обязательно увлажните кожу, так как уксус склонен ее сушить. Также не рекомендуется использовать для обертывания 90% эссенцию.

Если верить отзывам, то кожа после курса уксусных обертываний становится более эластичной и упругой. Кроме того, из организма выводится лишняя жидкость, ввиду чего можно избавиться от отеков и лишних объемов.

Теперь вам известно, как делать яблочный уксус, и как применять его в борьбе за стройность и гладкую, упругую кожу. При отсутствии противопоказаний это полностью натуральное и безопасное средство принесет лишь пользу. Кроме того, научившись делать домашний уксус, вы можете применять его и в лечебных целях, а также для ухода за кожей лица.

www.fitnessera.ru

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

5 дек. 2014 г.

Яблочный уксус – уникальный продукт. Он применяется для лечения болезней, косметических процедур и коррекции фигуры. Доктор Джарвис был приверженцем применения этой целебной жидкости для профилактики и лечения многих заболеваний. Он считал, что правильно и регулярно используя этот продукт, люди смогут решить проблемы со здоровьем. Полезными свойствами обладает только настоящий фруктовый уксус, полученный методом брожения. Как приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях? Есть разные рецепты получения этой целебной жидкости из яблок.

Статьи по теме

Как правильно сделать яблочный уксус дома?

Бутылочка натурального уксуса просто необходима в доме. Он прекрасно подходит для заправки салатов и приготовления других блюд. Домашний уксус применяется для профилактики многих болезней и похудения. При употреблении этого продукта происходит улучшение процесса обмена веществ, уменьшается аппетит, очищается тело от токсинов, замедляется процесс старения, укрепляется иммунитет. Яблочный уксус применяют в косметических целях для улучшения состояния волос и ногтей.

А обертывания и растирания с использованием домашнего фруктового уксуса прекрасно помогают решить проблему с лишним весом. Что делает этот продукт таким полезным? В уксусе сохраняются все витамины и полезные микроэлементы, которыми наполнены яблоки. А при процессе брожения яблочное сырье насыщается дополнительными полезными веществами. Качество уксуса зависит от способа его производства. Рассмотрим 3 популярных и простых способа получения фруктового уксуса.

Из яблочного сока

В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый уксус из яблочного сока. Для этого понадобятся лишь несколько килограммов яблок. Желательно, чтобы фрукты были из вашего сада или выращенные в чистых условиях без применения химической обработки. Чтобы приготовить уксус в домашних условиях необходимо проделать следующие действия:

Для приготовления уксуса по этому рецепту выбирают сладкие яблоки, которые предварительно надо вымыть.
Фрукты нарезают крупными кусками и дают им некоторое время постоять при дневном свете для того, чтобы они от этого потемнели.
Из кусочков фруктов выжимают сок, которым затем наполняют стеклянный сосуд.
На верхнюю часть емкости надевают резиновую перчатку или шарик.
Емкость с соком ставят в теплое и темное место для процесса брожения на 1-6 недель. Во время этого процесса резиновая перчатка будет наполняться воздухом и раздуваться. Когда перчатка сильно надуется, то это означает, что пришло время перелить жидкость для 2 этапа ферментации.
Сливают жидкость в глиняную или эмалированную широкую емкость для увеличения скорости брожения. Уровень перелитой яблочной жидкости должен быть ниже края посуды на 9 см. Обязательно переливайте смесь вместе с гелеобразной пленочкой на поверхности жидкости. Эта пленка представляет собой колонии уксуснокислых бактерий, поддерживающих процесс брожения. Когда продукт будет готов, то пленку собирают для последующего приготовления другой порции яблочного уксуса.
Емкость с жидкостью сверху накрывают простым полотенцем. Для продолжения ферментации посуду с жидкостью ставят на 1,5 -2 месяца в темное, теплое помещение, в котором комнатный термометр показывает не меньше 27 градусов.
Когда появится осадок и смесь обретет прозрачность, жидкость процеживают через слой марли и разливают по бутылкам.

Хранить готовый продукт советуется в холодном месте. Употреблять его рекомендуется только, разбавляя с водой. Желательно пить напиток через соломинку и/или после этого полоскать тщательно рот водой, чтобы предупредить разрушительное действие кислоты на эмаль зубов.

Домашний яблочный уксус из жмыха

В домашних условиях по данному рецепту делают яблочный уксус, который богат на калий и другие микроэлементы. Для его приготовления лучше всего брать экологически чистые фрукты поздних сортов. Взяв 1500 г яблок, вы получите до 0,85 л натурального уксуса. Процесс получения уксуса состоит 12 этапов:

Спелые или перезрелые плоды тщательно помойте и очистите от подпорченных участков.
Яблоки натрите на терке или мясорубке. Удобно для этой цели использовать соковыжималку.
Полученную яблочную массу переложите в большую стеклянную тару или эмалированную посуду.
Залейте массу негорячей кипяченой водой (1:1).
На 1 литр яблочной смеси добавьте 100 г меда, 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба для ускорения процесса брожения.
Посуду с яблочной смесью плотно не закрывайте, но прикройте марлей или салфеткой.
Поставьте смесь на 10 дней в помещение, где темно и тепло.
В течение 10 дней трижды в сутки перемешивайте смесь деревянной ложкой.
После 10 дней процедите жидкость через марлю.
Добавьте к процеженной жидкости мед (50-100 г на 1 л).
Накрытую марлей емкость поставьте в темное помещение для продолжения ферментации.
Через 1,5 месяца, когда жидкость обретет прозрачность, осторожно разлейте ее по бутылкам и закройте.

Приготовленную в домашних условиях целебную жидкость пьют, разбавляя с водой. Для этого 1 ст. л. фруктового уксуса размешивают со стаканом воды. К кислому напитку разрешается добавить маленькую ложку меда. Повышенная кислотность и заболевания ЖКТ — противопоказания к употреблению сидра.

Фото-рецепт приготовления яблочного уксус без дрожжей

Фруктовый уксус делают в домашних условиях без добавления дрожжей. Для этого придется использовать много сахара, а также измельчить фрукты. Процесс приготовления целебной яблочной жидкости делится на 6 этапов:

Нарезают кусочками яблоки или измельчают их.
Кусочками фруктов наполняют широкую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость. Затем заливают яблоки остывшей кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше фруктовой массы на 3 см.
Насыпают в посуду с жидкостью сахар (¼ стакана на 1 л добавленной воды).
Перемешивают, накрывают чистым полотенцем и перемешают в темную комнату на 7 дней. Идеальная температура для активного процесса ферментации – 25-27 градусов. Через неделю процеживаем жидкость через марлю.
Затем наполняют процеженной жидкостью широкую емкость. Но наливать ее не следует до самого верха, потому что при дальнейшем процессе ферментации жидкость будет поднимать вверх.
Накрывают посуду с жидкостью марлей и для продолжения ферментации ставят ее в темную комнату на 1,5 месяца. Прозрачную жидкость осторожно разливают по стеклянным емкостям и переставляют для хранения в холодильник или погреб.

Видео: Простой рецепт натурального яблочного уксуса

Натуральный уксус – целебная жидкость. Пару ложек ароматной яблочной жидкости придадут блюду интересный вкус. С помощью фруктового уксуса многие поправили свое здоровье и улучшили состояние волос и кожи. Как делают яблочный уксус в домашних условиях самостоятельно? Простой рецепт вы узнаете, посмотрев мастер-класс на видео.

Как приготовить яблочный уксус Смотреть видео

Готовим сами яблочный уксус по Джарвису

Американец Джарвис много времени посвятил просветительской работе, которая помогла людям понять ценность яблочного уксуса для здоровья. Он оставил нам свой рецепт этого целебного снадобья. Этот способ приготовления считается лучшим. Хотите приготовить в домашних условиях уксус по знаменитому рецепту Джарвиса? Смотрите мастер-класс на видео.

Уксус яблочный легкий рецепт Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Всем привет! Яблочному уксусу удалось хорошо зарекомендовать себя не только в качестве лечебного, но и косметического средства. Именно благодаря этому веществу Клеопатре удалось сохранить свою красоту со здоровьем.

К сожалению, не всегда качество представленных в магазинах образцов является достаточно высоким. Чтобы быть уверенным в полезности продукта, лучше сделать яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт для этого уже давно известен.

О простейшем варианте получения яблочного уксуса в домашних условиях

Чтобы получить домашний яблочный уксус, можно воспользоваться несколькими рецептами. Новичкам лучше отдать предпочтение наиболее простому варианту:

Яблоки (лучше антоновку) «пропускают» через крупную терку. Кожу и сердцевину также перетирают. Кашицу помещают внутрь стеклянной тары или эмалированной кастрюли. Добавляют кипяченую теплую воду в таких пропорциях: 800 г яблочной кашицы разбавляют 1-м литром воды.
Смесь дополняется сахаром (100 г) или медом, а также сырыми дрожжами (10 г). Дрожи можно соединить с сухим ржаным хлебом (20 г). Количество ингредиентов рассчитано для 1-го литра воды.
Открытую емкость с приготовленным составом выдерживают около 10-ти дней в темном теплом месте.
Дважды в день смесь необходимо помешивать. Для этого используют деревянную ложку или чистую палку.
После 10-ти дневного отстаивания из жмыха необходимо выжать жидкость в другую емкость через марлю. Для получения качественного уксуса жидкость нужно подсластить. К литру сока добавляют около 50-ти грамм сахара. Ингредиенты не следует размешивать. Посуду с составом завязывают марлей и оставляют в теплом месте.
Яблочному уксусу для созревания необходимо от 40-ка до 60-ти дней. Готовым считается продукт светлого оттенка с приятным вкусом. Жидкость необходимо снова процедить при помощи марли или перелить ее в другую тару, воспользовавшись шлангом.
Для готового яблочного уксуса необходимо подготовить несколько бутылок или небольших банок с плотными крышками. Тару с домашним уксусом хранят в простом шкафу или же в холодильнике.

Иногда на яблочном уксусе во время настаивания можно увидеть пленочку, по виду схожую с медузой. Ее называют уксусной маткой, появление которой является редким явлением, свидетельствующим о приготовлении высококачественного уксуса.

Производство домашнего уксуса может сопровождаться появлением мелких мошек. Это считается нормальным явлением. После того, как уксус окажется в бутылках, мошкара исчезнет.

Следует заметить, что цвет настоящего яблочного уксуса высокого качества не может быть прозрачным. Он должен быть мутноватым.

Целебными свойствами домашнему уксусу удастся радовать не менее 2-х лет. При этом, чем дольше он будет храниться, тем более полезным он станет.

Яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт №2

Приготовить уксус можно и по старинному, но не менее простому рецепту. В данном случае можно воспользоваться тщательно вымытыми, мелко нарезанными и истолченными перезрелыми яблоками.

Кашицу размещают в эмалированной кастрюле, добавляют нагретую до 70-ти градусов воду в таком объеме, чтобы она покрывала яблоки «с запасом» в несколько сантиметров. К сладким яблокам, в количестве 1 кг, необходимо добавить около 50-ти грамм сахара, к кислым плодам – 100 грамм сахара.
Кастрюлю оставляют в темном и теплом месте. Следует помнить, что содержимому кастрюли требуется периодическое помешивание.
После 2-х недельного отстаивания масса «поддается» тщательному процеживанию. Для дальнейшего брожения жидкость разливают по банкам с широкими горлышками. Тару не следует заполнять полностью.
Домашнему уксусу требуется еще около 2-х недель для полного приготовления. После этого он разливается по бутылкам, в которых он будет в дальнейшем храниться. При переливании жидкость нельзя взбалтывать для предотвращения появления осадка в конечном продукте.

Особенности яблочного уксуса рецепт приготовления на основе сока

Кроме «классических» рецептов, основанных на использовании яблочных плодов, допускается изготовление уксуса из натурального яблочного сока. Мякоти в нем быть не должно.

В данном случае можно обойтись без дрожжей и сахара. Однако для более быстрого настаивания уксуса можно воспользоваться опарой – сухими дрожжами (четвертью чайной ложки) и сахаром (чайной ложкой), смешанными с теплой водой. Опару можно добавлять к соку после того, когда она станет пениться и подниматься. Также брожение будет более быстрым благодаря ржаному хлебу. Достаточно будет небольшого кусочка.

Горлышко емкости со всеми ингредиентами, для предотвращения проникновения воздуха, закрывают медицинской перчаткой. Она станет «вместилищем» углекислого газа, образующегося при брожении. В случае разрыва перчатки, ее следует заменить новой.

Соку требуется выдержка около 4-х недель, в течение которых фруктовому сахару удастся «стать» спиртом. В итоге получится «настойка», аналогичная молодому вину. Для того чтобы она стала уксусом, содержимом

у необходимо еще настояться, но уже в открытой таре. Можно воспользоваться кастрюлей.

Готовым уксус станет в течение 2-х месяцев, когда он перестанет «отдавать» резким неприятным запахом.

Когда не следует увлекаться яблочным уксусом

Благодаря домашнему яблочному уксусу, рецептов приготовления которого достаточно много, можно не только сделать отличную салатную заправку, но и решить ряд медицинских и косметологических проблем. Оцет борется с целлюлитом, он входит в состав многих масок для волос и лосьонов для кожи. Он хорошо справляется с простудными заболеваниями, варикозом, грибковыми и кожными заболеваниями, диабетом и прочими недугами.

Главным является правило – не навреди. Уксусом, несмотря на всю его пользу, нель

зя увлекаться людям:

с больными органами ЖКТ;
с гастритами и язвами;
с острыми и хроническими нефритами;
с нарушенным солевым обменом;
с гепатитами;
имеющим мочекаменную болезнь.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

pitanielife.ru

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

Муж готовит яблочный уксус из года в год уже лет 15. Каждое его утро начинается со стакана воды, в которой он размешивает чайную ложку меда и две чайные ложки домашнего яблочного уксуса. Я люблю использовать яблочный уксус в своих рецептах для замены обычного магазинного уксуса, приготовленного из эссенции. Не хочу много писать о пользе яблочного уксуса, это получится целый трактат, в интернете сотни статей на эту тему. Если кратко, натуральный яблочный уксус не только сохраняет все полезные свойства яблок, но в процессе ферментации вырабатываются новые ценные вещества. Домашний яблочный уксус по Джарвису является богатым источником калия, повышает иммунитет, улучшает сон и общее самочувствие и широко используется в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний. Натуральный уксус не идеально прозрачный, он не бывает крепости более 6-7% , в нем почти всегда есть осадок.

Натуральный домашний яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Получился ли у вас действительно качественный уксус проверить легко — в элитном уксусе со временем образуется что-то среднее между чайным грибом и медузой. Называется эта медузообразная субстанция «уксусная матка».

Уксусная матка, которая образуется в натуральном элитном яблочном уксусе

Состав: из 3 кг яблок, выход около 3 л уксуса

Яблоки — 3 кг
Вода бутилированная или кипяченая комнатной температуры — 3,8 л
Сахар (или мед) — 380 грамм (после отжима надо будет добавить еще)
Сухари ржаные — 100 грамм
Дрожжи прессованные — 30 грамм

Как приготовить в домашних условиях качественный натуральный яблочный уксус по Джарвису. Подробная пошаговая инструкция с фото

Отмерить нужное количество сахара, сухарей и дрожжей.

Сухари, дрожжи и сахар для приготовления яблочного уксуса

Воду накануне вскипятить и остудить. Мы используем питьевую бутилированную воду. Отлить и подогреть до теплой температуры небольшое количество воды и растворить в нем дрожжи.

Размешать дрожжи в подогретой воде

В остальной воде растворить сахар или мед. Мы кладем сахар. Если используется мед, нужно быть уверенным, что мед — натуральный. У нас как-то не получился уксус из-за некачественного меда. С сахаром — вернее.

Размешать сахар в основном количестве воды

Яблоки лучше брать не такие, как у меня на фото, а спелые и сладкие. Когда у нас был свой сад, на уксус шла мелкая мельба, но на рынке в конце июля яблоки только такие. А ждать августа, разгара яблочного сезона, не советую — для ферментации нужна жаркая погода, если будет прохладно, уксус может и не получиться. Если яблоки кислые, количество сахара немного увеличить. Яблоки не чистить (а если свои, с дерева, то и не мыть), нарезать вместе с кожурой и семенами.

Нарезать яблоки вместе с кожурой с косточками

Удобнее всего измельчить в блендере, только не в пюре, должны остаться мелкие кусочки.

Измельчить яблоки в блендере с насадкой «нож»

Мы готовим уксус в 10-ти литровом баллоне, но лучше взять посуду с широким горлышком или кастрюлю (эмалированную или стеклянную). В баллон влить воду с сахаром, воду с дрожжами, добавить сухари. Выложить измельченные яблоки, перемешать. Сусло для яблочного уксуса готово.

Сусло для яблочного уксуса

Емкость не накрывать, нужен максимальный доступ воздуха, в крайнем случае прикрыть марлей. Держать в тепле, но не на солнце. Мы храним на балконе при задернутых шторах, температура там идеальная для брожения, 30-35 градусов.

Поставить в теплое место без доступа солнца для брожения

Первые 10-14 дней стадия бурного брожения, аэробная ферментация. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение. В этот период обязательно перемешивать сусло три раза в день, стараясь «утопить» верхний слой, чтобы там не погибли бактерии. Первый день, если у Вас нет посуды с широким горлышком, надо около баллона дежурить. Видите, у нас баллон стоит в тазу на случай, если при брожении сусло перельется через край. Постепенно брожение уменьшается и пены при перемешивании становится все меньше. Вот как выглядит сусло после перемешивания на 6 день.

Сусло при перемешивании выделяет много пены

На 11-15 день можно отжимать сок. У нас в Ростове-на-Дону жара, мы отжимаем на 11 день. Сначала процедить через дуршлаг, чтобы отделить яблочную массу.

Процедить через дуршлаг яблочный уксус

Цедить порциями, немного отжимая.

При процеживании немного отжимать яблочную массу

А затем слить через четыре слоя марли. Получится мутный сок.

Полученный сок процедить через марлю

Добавить сахар или мед из расчета 50-100 грамм на 1 литр сока. У нас получилось 3,2 л сока, я долила 200 грамм меда.

Добавить сахар или мед

Перемешать до полного растворения меда или сахара и разлить в банки. Накрыть марлей, поставить в темное место и забыть на 40-60 дней, брожение будет продолжаться, с каждой неделей — все слабее.

Разлить в банки, хранить в темном месте

Когда на поверхности исчезнет пенка, жидкость прояснится и отделится осадок, яблочный уксус готов.

Через 40-60 дней яблочный уксус готов

Очень осторожно разлить в стеклянные емкости, лучше — с помощью шланга, чтобы не потревожить осадок. Как можно более плотно, желательно герметично, закрыть яблочный уксус и хранить в темном прохладном месте. Мы закрываем вот в таких бутылочках из-под пива, у них темное стекло и очень хорошая пробка.

В них уксус становится более крепким по сравнению с любыми банками, даже очень плотно закупоренными.

Удачи в приготовлении этого полезного продукта. И будьте здоровы!

как и зачем его готовить – «Еда»

Яблочному уксусу народная медицина приписывает массу полезных свойств: он, мол, расщепляет подкожный жир, убирает из организма холестерин, канцерогены и снабжает нас чуть ли не всеми известными в природе витаминами. Домашнее производство яблочного уксуса освоили еще наши бабушки: уксусом полоскали горло и пили его от простуды, давления, живота, головы, разведенным водой и в чистом виде, от всех болезней и просто как заменитель дефицитной газировки.

Газировка и микстура от кашля давно не в дефиците, но мода на домашние уксусы внезапно вернулась, и теперь ее адептами стали вовсе не любители самолечения, а склонные к экспериментам на кухне повара. Питают новую моду уже не медицинские поверья, а то, что самодельные уксусы отлично вписываются во все свежие гастротренды: тут и повальное увлечение ферментацией, и стремление к естественности и экологичности, и поиск новых натуральных красок для создания авторских блюд.

На домашней кухне самодельный уксус тоже не залежится: на его основе можно фантазировать на темы маринадов, соусов и коктейлей. Ждать полгода, как делали наши бабушки, пока плоды превратятся в уксус, совсем не обязательно: шеф-повар ресторана Alice Артем Чудненко знает несколько вполне легальных с точки зрения натуральности и экологичности приемов, как сократить время ожидания до одной недели. Никаких чудес — просто пара поварских лайфхаков, помноженных на знание и опыт.

Артем Чудненко, шеф-повар ресторана Alice:

«Уксус — это еще одна, наряду с солью и перцем, важная краска для повара. Это один из базовых вкусов: сахар — сладость, перец — горечь и острота, уксус — кислота. Хороший уксус как специя помогает раскрыть вкус продукта, подчеркнуть его сильные стороны. Достаточно добавить в уксус немного сахара или меда, щепотку соли — и готов простой и вкусный маринад, например для шашлыков или любого другого мяса. Причем в отличие от синтетического уксуса фруктовый отнесется к продукту бережно, не превратит волокна в вату, а только аккуратно доведет мясо по вкусу и текстуре до нужного состояния, сохраняя его натуральную природу.

В Японии рисовый уксус традиционно добавляют в рис для суши. Во Франции выпаренным фруктовым уксусом подчеркивают нежность мясных суфле и печеночных паштетов. Главную европейскую заправку, в которую входит винный уксус, называют винегретом. Классический винегрет — соль, винный уксус, оливковое масло — подходит для любого салата, и эту тему можно развить, используя малиновый или яблочный уксус домашнего происхождения.

Готовить уксус дома из подручных фруктов — процесс несложный. По сути, любое вино в процессе эволюции стремится стать уксусом. Если оставить в теплом месте открытую бутылку с вином, то через месяц-другой вино превратится в уксус по ускоренной схеме. Уксус можно сделать практически из любого фрукта и овоща, если он обладает достаточной сочностью, — из сливы, арбуза, ягод.

Но проще всего начинать с яблок. У яблочного уксуса мягкий вкус, который никого не испугает резкостью. К тому же яблоки — недорогое сырье, в отличие, например, от малины, приготовление уксуса из которой влетит вам в копеечку.

Уксус можно сделать тремя способами: традиционным, быстрым и еще быстрее. Традиционный способ, которым пользовались еще наши бабушки, на современном языке называется двойной ферментацией: сначала сок, сироп или пюре из яблок превращается в бражку (при помощи спиртового брожения), а затем переходит в уксус (тут задействованы уже уксусные бактерии). Процесс спиртового брожения запускается путем привнесения сахара или дрожжей. Весь путь двойной ферментации от сока до уксуса занимает месяца два-три, что достаточно долго.

Но процесс можно ускорить и при этом получить уксус без всякого добавочного сахара даже из кислых сортов яблок вроде антоновки, у которых собственных сахаров для качественной ферментации явно недостаточно. Фокус в том, чтобы исключить из цепочки одно звено — превращение сока в бражку, то есть спиртовое брожение, нуждающееся в большом количестве сахара, и сразу добавить к соку крепкий алкоголь. А в качестве источника уксусных бактерий использовать уже готовый уксус — из тех же яблок, но купленный в магазине. Это как, например, с кефирным грибком: сначала его нужно попросить у друзей, внедрить в молоко, а потом на этой основе можно будет делать собственный кефир до бесконечности.

Для «быстрого» уксуса пропорции такие: на 100% яблочного сока мы берем 20% натурального качественного яблочного уксуса и 9% готового дистиллята (самый ходовой вариант — водка). Все это перемешиваем и наливаем в стеклянную банку или бутылку с широким горлышком, чтобы обеспечить лучший доступ кислорода, который служит катализатором для дальнейших превращений. Заматываем горлышко марлей, чтобы ничего постороннего в процессе в емкость не попало, и оставляем будущий уксус в покое вызревать на пару недель.

Но есть и еще один ускоритель, который сегодня используют повара, чтобы сделать процесс супербыстрым. Вот вам лайфхак, как сократить домашнее производство уксуса до недели: купите или одолжите у друзей, любителей рыбок, специальную помпу, которая закачивает кислород в аквариум. Только вы будете закачивать кислород в бутылку с будущим уксусом, тем самым подвергая сырье усиленной аэрации и стимулируя подрывную деятельность уксусных бактерий.

Тогда уже через неделю с уксуса можно будет снимать пробу: если запах хоть и кислый, но приятный, не шибает в нос излишней резкостью или откровенным дрожжевым душком, уксус готов. Теперь его можно процедить, перелить в бутылку, убрать на темную полку шкафа и добавлять в маринады, соусы и прочие интересные вещи.

А можно экспериментировать дальше, используя домашний яблочный уксус для создания собственной палитры уксусов с разными вкусами. Пропорции те же: на 100% сока того фрукта или овоща, вкус которого вы хотите вывести на первый план, берется 20% уксуса из яблок и 9% водки.

В виде уксуса можно зафиксировать вкус самых разных плодов: очень ярким, почти парфюмерным, получается уксус из малины, он отлично подходит и для салатных заправок, и для десертов. У дынного — тонкий, цветочный вкус, им можно ароматизировать коктейли и мороженое. Абрикосовый — полнотелый, кислый, но при этом сладкий, доносящий вкус именно спелых абрикосов, а совсем не кураги. Сельдерейный — терпкий, пронзительный, свежий. Черноплодка, свекла и черная смородина в качестве сырья тоже будут хороши, уксус из них получается темным, „бархатным“. А если выпарить его до густоты с сахаром или медом, то в итоге получится домашний аналог бальзамического крема. В продаже вы таких уксусов точно не встретите, они будут вашей личной авторской фишкой. Собственно, ради этого, а не только чтобы сберечь дачный урожай, с самодельными уксусами и стоит затеваться».

Как самостоятельно приготовить яблочный уксус? Польза, советы и рекомендации!

Привет, друзья! Недавно на встрече с подругами мы заговорили о полезных свойствах яблочного уксуса и его воздействии на организм. Но к сожалению, качественный яблочный уксус крайне тяжело найти, да и стоит он не мало. Так почему бы нам его не приготовить самостоятельно. Тем более, что для него необходимо лишь 3 ингредиента.

Одна из моих любимых вещей в Zero и Low Waste – найти способы использовать все в полной мере! Я думаю, что это действительно важно, постараться придумать как использовать вещи, которые вы обычно выбрасываете. Из остатков овощей я делаю бульон, а из фруктов – компоты, сидр и уксус.

Итак, я изготавливаю яблочный уксус из обрезков и огрызков. Да-да, вы не ослышались! В принципе, вам не нужно делать это таким образом. Вы, конечно, можете использовать целые яблоки или свежевыжатый сок, но если вы сохраните свои ядра, это уменьшит пищевые отходы, а также позволяет определенно сэкономить (а мы это очень любим).

Более подробно о правильном хранении овощей, ягод и фруктов в холодильнике вы можете узнать в данной статье!

Чем полезен яблочный уксус?

Содержание статьи:

Уксус улучшает тонус стенок кровеносных сосудов (у меня варикоз).
Нормализует нервную систему, а также положительно влияет на бессонницу.
Из-за высокого содержания в составе кальция благотворно влияет на костную ткань.
Снижает уровень сахара в крови.
Снижает возникновение инфарктов и инсультов.
Снижает болевые и спазматические боли во время менструации.
Оказывает защелачивающее действие на организм, хоть имеет и кислый вкус.
Регенерирует поврежденную кожу (укусы, сыпь, крапивница).

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?

Решили испечь яблочный пирог? Сохраните яблочную кожуру и ядра, чтобы сделать домашний уксус. Нарезанные кусочки и огрызки я предпочитаю хранить в морозильной камере, пока не соберу достаточное количество для изготовления литра Apple cider vinegar (ACV). Молочнокислые бактерии на фруктах, которые ферментируют в уксус, выживают в морозилке. Высокая температура убивает ,бактерии, а пониженная вводит в спячку.

Использовать необходимо только лишь чистые сердцевины, имея в виду яблоки, которые были нарезаны ножом, а не обглоданы ртом.

Помните, что это эксперимент по ферментации – вы же не хотите воспроизводить патогенные бактерии. Это означает только чистые яблоки, милые друзья!

Вот как я это делаю, для приготовления яблочного сидра (уксуса) понадобится:

Яблочные огрызки – 7-8 штук или 4 целых яблока
Сахар – 2 столовые ложки
Фильтрованная вода – 2 стакана

Пошаговый рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Нарежьте около 6 яблочных сердцевин на кусочки 2-3 см, а 2 оставьте целыми. Для приготовления сидра, а в дальнейшем и уксуса подойдет совершенно любой сорт яблок, но я обычно выбираю разнообразие.
Сочетание сладкого, кислого и терпкого делает будущий уксус насыщенным и ароматным. Если все, что у вас есть, это яблоки с одного дерева, они тоже будут прекрасно работать!
Растворите 2-3 столовые ложки сахара в двух стаканах теплой фильтрованной воды.
Заполните чистую литровую стеклянную банку на 3/4 кусочками яблока, а сверху поместите 2 целые сердцевины. Это действие не позволит более мелким частицам всплывать. Залейте водой + растворенным сахаром (комнатной температуры).
Избегайте водопроводной воды – хлор убьет полезные бактерии, необходимые для ферментации. Я предпочитаю фильтрованную, обычного угольного фильтра будет вполне достаточно.
Если у вас есть ферментационная масса (гнет), поместите ее поверх яблок, чтобы они не плавали – это поможет предотвратить плесень. Если же ее нет, то поместите любую стеклянную емкость меньшего диаметра (как делаю я), но сперва сполосните ее с уксусом.
Накройте банку марлей (тканью) и закрепите резинкой. Для большинства заквасок, контакт с воздухом не желателен, а вот для уксуса это крайне важно. Кроме того, особенно с фруктовыми и сахаристыми ферментами, взрывы являются реальной возможностью. Давление в закрытом контейнере, в то время как бактерии создают углекислый газ как побочный продукт брожения. Если вы решите закрыть свой сосуд, на следующем шаге необходимо будет открывать его несколько раз в день, чтобы перемешать и выпустить накопленный CO₂. Просто всегда помните, про этот шаг каждый день.
Оставьте данную емкость в темном и теплом месте на 1-2 недели. Ежедневно взбалтывайте жидкость. Перемешивание аэрирует фермент, поощряя микробную активность и помогая предотвратить образование плесени. За это время она должна начать пузыриться и пахнуть алкоголем, это значит, что все идет правильно. Бактерии превращают сахар в спирт, в данном случае сидр.
Через 7 дней наш яблочный сидр начинает пузыриться и напоминать шампанское. Это означает, что процесс ферментации проходит успешно.
Как только закваска начинает пузыриться, я помешиваю ее реже – раз в день. Обычно, когда вы ферментируете что-либо, последнее, что вы хотите привлечь, – это ацетобактерии. Они превращают алкоголь в уксус, когда фермент подвергается действию кислорода. Но, мы как раз этого результата и добиваемся. По этой причине, широкая горловина сосуда способствует воздействию воздуха, что работает наиболее хорошо.
Через 1-2 недели, жидкость приобретет кислый вкус. Когда, сидр перестанет пузыриться, то на этом этапе вы можете процедить фрукты и компостировать отработанные обрезки. Перелейте сидр в чистую стеклянную банку, накройте марлей, закрепите ее резинкой и дайте ей посидеть еще около 3-4 недель. Перемешивайте ежедневно, если помните. За это время полезные бактерии превратят спирт сидра в уксусную кислоту (уксус).
Через 3 недели попробуйте жидкость. Если она кислая, как уксус, то он готов. Если нет, пусть он бродит еще неделю.

Когда уксус будет готов, процедите, добавьте плотно прилегающую крышку и храните в холодильнике до готовности к использованию. Хотя вы можете не видеть никаких признаков активности (пузырьки) и полагать, что ферментация закончилась, это может быть не так. Чтобы избежать беспорядка или, что еще хуже, взрывов – регулярно отрыгивайте (т. е. открывайте) хранящийся уксус.

Этот уксус продержится как минимум год, если конечно он не закончится у вас раньше!

По мере старения уксуса кислотность будет возрастать. Я нашла для него много целей:

Как можно использовать домашний яблочный уксус?

При приготовлении. Я всегда добавляю немного уксуса в суп. Он придает приятный привкус куриному, и овощному бульону.

Замена лимонного сока. Я использую свой уксус в нескольких рецептах, которые требовали немного лимонного или лаймового сока, такого как чечевичный дал или пряные черные бобы. Вкус отличный.

Очистка. Я всегда очищаю унитаз от известкового налета уксусом. Это хорошо работает. Вы также можете смешать яблочный уксус с пищевой содой, чтобы очистить кухонную раковину или вымыть кастрюлю.

Я еще не пробовала заправку для салата, но попробую. Я не ем майонез, но я могла бы попробовать заменить его уксусом и маслом.

Как правильно ополаскивать волосы яблочным уксусом? Пропорции!

Еще в детстве, когда не было такого разнообразия масок и кондиционеров, мне мама споласкивала волосы уксусом. После которого, они становились шелковистыми, послушными и легко расчесывались. Спустя некоторое время, а точнее когда стала пересматривать свои привычки и менять отношение к продуктам, то решила заменять их на экологичные. Тогда то я и вспомнила об этом чудо-средстве.

Теперь же, после того, как помою волосы, я ополаскиваю их яблочным уксусом (метод No poo).

Итак, для ополаскивания в зависимости от типа волос нам понадобится:

Домашний яблочный уксус – 2 столовые ложки
Теплая вода – 800 мл
Отвар шалфея – 200 мл (для укрепления корней)

Не стоит добавлять больше, ведь вы же не хотите обжечь волосы, после чего они станут как мочалка из люффы! Смешайте все ингредиенты и ополосните волосы. Смывать не нужно!

Если же вы ленивы, то такое средство можно налить в бутылку с пульверизатором и использовать как спрей из перечной мяты (рецепт тут).

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

ЧТО ТАКОЕ ПОЛБА (СПЕЛЬТА)? ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И НЕДОСТАТКИ!

КАК ПЕРЕСТАТЬ ОПАЗДЫВАТЬ? СОВЕТЫ ПСИХОЛОГА!

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРАЖИВАТЬ ПРОДУКТЫ БЕЗ ПЛАСТИКА В СТЕКЛЯННЫХ БАНКАХ?

Как вам рецепт? Вы можете попробовать приготовить уксус из свежевыжатого яблочного сока, так он получится более концентрированным. Делитесь своими мыслями и впечатлениями!

Здоровья и осознанности!
Всегда Ваша, Ольга Шерл!

Яблочный уксус Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 32 порции

3 средних яблока, очищенных и промытых
2 стакана воды (480 мл) плюс при необходимости больше
2 столовые ложки сахара

Калорий 15
Жиры 0 г
Углеводы 4 г
Клетчатка 0 г
Сахар 3 г
Белок 0 г

Расчетные значения для одной порции.

Поместите кожуру и сердцевину яблок (по желанию) в банку размером с кварту с широким горлышком.
Полностью залейте кожуру водой.
Добавьте сахар и перемешайте.
Убедитесь, что ваши обрезки полностью залиты водой.
Закройте горлышко банки кофейным фильтром или тонкой тканью, затем навинтите внешнее кольцо крышки.
Дайте постоять в темном месте при комнатной температуре в течение 1-2 недель, помешивая смесь один раз в день, чтобы стимулировать правильное брожение и предотвратить образование плесени.
Когда вы заметите немного шипения и значительное количество пузырей на поверхности, процедите обрезки и компостируйте их.
Перелейте жидкость обратно в банку, накройте кофейным фильтром или тонкой тканью и дайте ей отстояться.
Пробуйте его один раз в неделю, и как только он достигнет желаемого уровня кислотности, накройте его крышкой или переложите в закрытую бутылку, чтобы остановить брожение.
Яблочный уксус хранится в холодильнике около года.
Наслаждайтесь!

на 32 порции

3 средних яблока, очищенных и промытых
2 стакана воды (480 мл), при необходимости еще
2 столовые ложки сахара

Калорий 15
Жиры 0 г
Углеводы 4 г
Клетчатка 0 г
Сахар 3 г
Белок 0 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Поместите кожуру и сердцевину яблок (по желанию) в банку размером с кварту с широким горлышком.
Полностью залейте кожуру водой.
Добавьте сахар и перемешайте.
Убедитесь, что ваши обрезки полностью залиты водой.
Закройте горлышко банки кофейным фильтром или тонкой тканью, затем навинтите внешнее кольцо крышки.
Дайте постоять в темном месте при комнатной температуре в течение 1-2 недель, помешивая смесь один раз в день, чтобы стимулировать правильное брожение и предотвратить образование плесени.
Когда вы заметите немного шипения и значительное количество пузырей на поверхности, процедите обрезки и компостируйте их.
Перелейте жидкость обратно в банку, накройте кофейным фильтром или тонкой тканью и дайте ей отстояться.
Пробуйте его один раз в неделю, и как только он достигнет желаемого уровня кислотности, накройте его крышкой или переложите в закрытую бутылку, чтобы остановить брожение.
Яблочный уксус хранится в холодильнике около года.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Узнайте, как сделать это просто дома!

Научиться делать яблочный уксус (ЯУ) очень просто! Домашний яблочный уксус также пригодится на кухне и отлично подходит для уборки.

Я поделюсь с вами простым процессом и некоторыми советами по устранению неполадок, которые помогут вам на этом пути.

Как приготовить яблочный уксус

Выберите свою Apple Base

Прежде всего, вы можете начать с либо свежих яблок, либо яблочного сидра. Затем, если вы используете сидр, я рекомендую использовать органический непастеризованный сидр. Вы хотите, чтобы он был непастеризованным, чтобы в нем сохранялись полезные бактерии. Не используйте фильтрованный яблочный сок, потому что вы потеряете все самое лучшее.

Напротив, если вы используете свежие яблоки, выбирайте любой сорт, который вам нравится.Хотя подойдет любое яблоко, некоторые из них станут мягкими быстрее. Так что выбирайте сорта, которые будут «держать ломтик», как пирог. Например, Macintosh очень быстро отключается и, вероятно, не будет хорошим выбором. Вы хотите, чтобы ломтики оставались твердыми, чтобы не задерживать бактерии в каше. Однако если вы размешаете сидр, то вам не о чем беспокоиться.

Подготовка яблок

Пропустите этот шаг, если используете сидр в качестве основы.

Если вы используете свежие яблоки, их нужно немного подготовить.Очистите их от кожуры и сердцевины, затем нарежьте кусочками. Обычно я делаю свои примерно 1-2 дюйма в диаметре. Размер, который вы сделаете, будет зависеть от используемой бутылки / фляги. Вы можете использовать чистую стеклянную бутылку из-под сидра или стеклянную банку размером с галлон (например, эту банку с широким горлом).

Подготовьте бутылку / банку

Обязательно используйте стекло для приготовления переменного тока. Пластик часто сохраняет запахи и другие остатки всего, что было ранее сделано в контейнере. Возможно, вы не сможете его увидеть или почувствовать запах, но он все еще может быть там.Очень важно, чтобы ваша емкость была абсолютно чистой; хорошо вымойте и простерилизуйте банку. Не беспокойтесь о крышке, потому что вы не будете использовать ее на стадии брожения.

Сделайте яблочный уксус из свежих яблок

Когда у вас будет чистый продезинфицированный контейнер, начните добавлять яблоки. Упакуйте его свободно, оставив наверху достаточно места для веса, если это необходимо. Количество необходимых яблок будет зависеть от используемого контейнера. На литр возьмите три больших яблока.

Сахар-сырец, такой как турбинадо, понадобится для кормления «матери», когда он начнет формироваться. Смешайте примерно три столовые ложки примерно с ½ стакана теплой фильтрованной воды, чтобы растворить сахар. Залейте яблоки и полейте фильтрованной водой. Вы можете заполнить емкость до самого верха. Не накрывайте крышкой. — Вы можете закрепить сверху кусок марли, чтобы пыль и насекомые не попали внутрь.

Если вы используете бутылку, в вашем местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете можно приобрести специальные крышки, которые позволяют выходить газам, но внутрь не может попасть ничего.Иногда они бывают прямыми с устройством типа раструба (гидрозатвор), а иногда S-образными. Оба работают нормально.

Яблоки нужно держать под поверхностью воды. В конце концов, они утонут, но может и не начать. В качестве утяжелителя можно использовать банку, наполненную водой. Только убедитесь, что внешняя часть банки очень чистая. Я использую кирпич в сумке с застежкой-молнией, и это тоже работает. Вам может понадобиться блюдце или что-то плоское, чтобы покрыть поверхность и удерживать все яблоки.Опять же, просто убедитесь, что все, что помещается в ваш контейнер, чистое и стерилизованное. Как только яблоки начнут тонуть, можно избавиться от веса.

Сделать яблочный уксус из сидра

Если вы используете яблочный сидр, не добавляйте воду, кроме той, которая необходима для растворения сахара. Вы по-прежнему хотите использовать сахар, чтобы кормить «мать». Мать — это твердые частицы, которые вы можете заметить в купленном в магазине необработанном ACV, который опускается на дно. Вы также можете добавить некоторые из уже подготовленных, чтобы ускорить процесс.

Дать время для брожения

Это, безусловно, самая сложная часть — ожидание. Для начала образования уксуса потребуется четыре недели как минимум , а в некоторых случаях — столько же, сколько год . Вы можете попробовать его примерно через месяц, чтобы увидеть, как оно есть. Скорее всего, вначале он будет резко кислым, но со временем он станет мягким. Я позволю своему сидеть около 3 месяцев, если я могу так долго ждать. Ваш язык поможет вам определить, когда он готов.

Когда кислотность станет подходящей, вы можете процедить яблоки из уксуса.Используйте сито из нержавеющей стали или марлю. Не беспокойтесь о том, чтобы он стал ясным — он должен оставаться мутным. Это сохраняет полезные бактерии и сохраняет правильную кислотность в пиве.

Разлить в бутылки ACV и хранить в прохладном темном месте. Это поможет ему держаться дольше всего, хотя у меня никогда не бывает очень долго!

Поиск и устранение неисправностей Самодельный ACV

Во время обучения приготовлению яблочного уксуса многое может пойти не так, но не паникуйте. Его редко нужно выбрасывать.Вот несколько вещей, которые вы можете увидеть:

Черная, зеленая или серая плесень — верный признак того, что что-то пошло не так. Заплесневевшую партию утилизировать невозможно. Подайте его в компост и начните заново.
Основная причина появления плесени — оборудование, которое не было должным образом очищено. Убедитесь, что все очень чисто.
Белая накипь сверху? Не беспокойся об этом. Их может быть немного или много. Это естественный побочный продукт процесса ферментации, и его можно игнорировать, снимать обезжиривать и бросать.
Облачно? Это тоже нормально. Хороший ACV никогда не должен быть чистым.
Есть газ? Небольшое шипение — это нормально из-за процесса брожения.
Осадок? Это тоже нормально. У всех хороших ACV должен быть осадок на дне. Это «мать», помогающая процессу брожения.
Неприятный запах или привкус? Это ненормально. Вы не должны пробовать и чувствовать запах только самого уксуса или, может быть, ноток яблока. Он никогда не должен пахнуть гнилыми фруктами или иметь неприятный вкус.
Алкоголь? В первой части процесса ферментации часто образуется небольшое количество алкоголя, так как фруктовые кислоты начинают разрушаться. Это нормально. Через несколько недель спирт превращается в уксус.

Вот и все, чтобы научиться делать яблочный уксус. А теперь попробуйте добавить его в этот вкусный и полезный напиток из яблочного уксуса!

Приправка домашнего яблочного уксуса

Хотите попробовать ароматизированный уксус? Когда все будет готово, добавьте несколько ягод малины или листьев базилика и оставьте на неделю или около того.Процедите и наслаждайтесь своим ароматным уксусом! Если вы хотите узнать больше, у нас есть статья о приготовлении настоянного уксуса.

Вы также можете использовать этот уксус для очистки, как и любой другой уксус, который вы обычно покупаете. Попробуйте, ожидание того стоит!

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний яблочный уксус? Расскажите об этом в комментариях ниже!

*******

Рецепт яблочного уксуса | HGTV

Как насчет хорошего стакана разбавленного уксуса на завтрак? Сделанный путем ферментации сырого яблочного сидра, яблочный уксус (ACV) в последние годы рекламировался для использования в качестве всего, от средства для похудания до лекарства от прыщей.В концепции ACV как лечебного эликсира нет ничего нового. Древние египтяне, греки и римляне использовали его из-за его целебных свойств. Вавилоняне ценили золотую кислоту как пищевую добавку и консервант. Даже сам Гиппократ прописал его использование в качестве антибиотика.

На протяжении многих лет некоторые терапевтические свойства яблочного уксуса были опровергнуты, но многие из них упорно продолжали свою работу и получили признание благодаря научным исследованиям. Вот некоторые из них, которые все еще поощряются современной гомеопатией (хотя эффективность некоторых обсуждается).

Средство от простуды: Яблочный уксус не может вылечить простуду, но, как говорят, он облегчает заложенность носа, помогая дренировать носовые пазухи.

Снижение веса: Доказательства неубедительны, но многие клянутся, что употребление яблочного уксуса в небольших количествах перед едой способствует ускорению метаболизма.

Облегчить изжогу: Некоторые считают, что яблочный уксус помогает расщеплять жир и уравновешивает кислоту в желудке, которая вызывает кислотный рефлюкс.

Снижает уровень холестерина: Недавние исследования показывают, что пара столовых ложек яблочного уксуса в стакане воды, принимаемая дважды в день, может заметно снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца.

Помогите контролировать диабет: Исследование 2004 года показало, что ACV снижает уровень глюкозы, а при приеме перед едой повышает чувствительность к инсулину и снижает всплески глюкозы, обычно возникающие после еды.

Если вы планируете добавить яблочный уксус в свой режим здоровья, подойдет не любой коммерческий уксус. Пастеризация и фильтрация удаляют многие ферменты, которые придают ACV его гомеопатическое значение. Ищите твердые частицы на дне бутылки. Эти твердые вещества, называемые «матерью», свидетельствуют о продуктивных ферментах в уксусе.

Еще лучше приготовьте яблочный уксус самостоятельно.Домашний уравновешенный уксус легко приготовить, он полностью натуральный и требует немного больше, чем яблок и времени.

Если пользы яблочного уксуса для здоровья недостаточно, чтобы вдохновить вас на его приготовление, давайте не будем забывать о его многочисленных применениях в кулинарии. Домашний яблочный уксус можно использовать в заправках для салатов, маринадах или выпечке. Домашний уксус не рекомендуется для консервирования из-за несоответствия уровня pH, но он идеально подходит для маринования в холодильнике.

Примечание редактора: эта статья не предназначена для использования в качестве медицинской консультации. Всегда консультируйтесь с профессиональным врачом перед тем, как пробовать какую-либо форму терапии, или если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу заболевания. Использование натуральных продуктов может быть токсичным при неправильном использовании, и даже при правильном использовании у некоторых людей могут быть побочные реакции.

Простой домашний яблочный уксус

Привет, ребята,
Несколько комментариев по поводу вопросов.
Уксусная кислота (уксус) образуется в результате ферментации этилового спирта (этанола) в уксусную кислоту бактериями Acetobacter. При брожении также образуется газ CO2.

Производство состоит из двух этапов. Сначала ферментация сахара (из яблочного сока) в этанол, затем вторая ферментация из этанола в уксусную кислоту.

Первая ферментация производится дрожжами. Дрожжи нуждаются в кислороде для размножения (O2 необходим для производства клеточных мембран для производства дочерних клеток), чтобы могла происходить ферментация.

При второй ферментации Acetobacter будет работать намного быстрее в присутствии растворенного кислорода. При традиционной ферментации уксуса в деревянной бочке O2 медленно проходит через структуру пор деревянных клепок бочки и позволяет Acetobacter очень эффективно производить уксусную кислоту. Также рассмотрите традиционный процесс производства бальзамического уксуса: белый виноградный сок выливают на пластины из бальзового дерева (пористые и насыщенные дрожжами и бактериями из предыдущих партий), который окисляет сок и добавляет правильную микрофлору.Затем сок выдерживается в течение многих лет в деревянных бочках, где кислород еще больше окисляет сок, делая его темнее и гарантируя, что бактерии производят высокий уровень уксусной кислоты. Медленное испарение через бочку также со временем концентрирует уксус — аналогично «доле ангела», которая происходит при выдержке виски.

Обе ферментации МОГУТ происходить одновременно, но дрожжи должны сначала начать преобразование сахара в этанол до того, как Acetobacter произведет уксусную кислоту.

Люди спрашивали, предотвращает ли аскорбиновая кислота брожение.Нет. Аскорбиновая кислота (витамин С) — консервант, добавляемый в пищевые продукты для предотвращения порчи в результате окисления. Просто хорошо аэрируйте сидр, чтобы добавить кислорода.

Использование пробки / воздушного затвора сделает ферментацию этанола в уксусную кислоту очень медленной, особенно если у вас недостаточно растворенного кислорода в начале ферментации. Ткань поверх закрытого сосуда позволит газообмену и ускорит ферментацию. Вы можете использовать воздушный шлюз, но сначала убедитесь, что сидр очень хорошо аэрирует, чтобы добавить в жидкость кислород.

Ни в коем случае не закрывайте контейнер / банку во время ферментации, так как будет выделяться CO2, который, скорее всего, приведет к взрыву контейнера.

Таблетки Campden / Метабисульфат калия / Метабисульфат натрия предотвращают запуск Acetobacter, поскольку метабисульфат связывает доступный кислород. Если в ваш сок / сидр добавлен метабисульфат, перелейте его взад и вперед между двумя кувшинами в течение нескольких минут, затем дайте ему постоять в течение 24 часов перед добавлением дрожжей (для спиртового брожения) или маточных (для брожения уксусной кислоты).

Мать не является абсолютно необходимой для ферментации, так как Acetobacter повсеместно распространены в окружающей среде. Учитывая возможность роста в спиртовой среде и присутствие O2, производство уксуса в значительной степени неизбежно, но использование Матери может действительно ускорить процесс, поскольку вы добавляете очень большое количество жизнеспособных бактерий, поэтому время для количество бактерий для размножения до критического уровня для выполнения ферментации значительно снижается. Кроме того, Мать помогает убедиться, что ваш Acetobacter превосходит другие микроорганизмы, которые могут вызывать плесень и т. Д.

В любом случае, надеюсь, это поможет людям.

Сделай сам Яблочный уксус — На кухне Дженни

Прежде чем вы что-нибудь скажете, я на два шага впереди вас и прислушиваюсь к смеху Майкла, эхом разносящемуся в глубинах своего разума. Я знаю, кто в здравом уме делает яблочный уксус, когда вы можете купить его кувшин за несколько долларов в продуктовом магазине?

Ну, краткий ответ — я. Однажды Майкл ухмыльнулся мне и сказал: «Когда ты собираешься делать воду самостоятельно?» На то, чтобы это произошло, потребовалось несколько лет после его смерти, и это было совершенно случайно.Одна из девочек должна была ответить на школьный вопрос по естествознанию: «Весят ли вода и лед одинаково».

Вместо того, чтобы попросить их выполнить поиск в Google, я посоветовал им положить несколько кубиков льда в пакет, взвесить их, оставить пакет на солнце, чтобы кубики льда растаяли, а затем повторно взвесили пакет. Мне нравится, как наука вписывается в нашу повседневную жизнь, часто даже если мы даже не замечаем этого. Когда все было сказано и сделано, я посмотрел на небо и сказал: «Ха, я сделал воду, Майки!»

Итак, когда я увидел сообщение в Instagram несколько недель назад с фотографией домашнего яблочного уксуса в разработке, я сказал вслух: «Подождите, вы можете это сделать?» Да, мой разум был взорван.Это звучит дилетантски, если вы будете делать так много вещей с нуля. Тем не менее, мысль о том, что я сам могу приготовить яблочный уксус, была революционной и довольно забавной.

Возможно, вы уже это знаете, но яблочный уксус хорошего качества с «матерью» может быть дорогим. Самостоятельное изготовление — это небольшая часть затрат.

яблочных секунд (немного несовершенных) на ферме стоили 99 центов за фунт. Вам понадобится всего около 1 1/2 фунта яблок плюс немного сахара (пенни) и воды (бесплатно), чтобы приготовить литр яблочного уксуса.И никаких отходов — вы также используете целое яблоко с кожурой и сердцевиной. Если вы выберете яблочный соус и пирог, чтобы приготовить золотую середину, вы можете даже просто использовать сердцевину и кожуру.

Заинтригованный, я провел еще немного исследований. Основная формула почти такая же: примерно 1 1/2 яблока + 1 столовая ложка сахара + 1 стакан воды, чтобы приготовить одну чашку яблочного уксуса. Я решил масштабировать свой эксперимент в гораздо большей степени. В приведенном ниже рецепте сахар звучит как много. Не волнуйтесь, он, так сказать, «готовится» в процессе брожения.Кроме того, по рецепту получается целый галлон, 16 чашек яблочного уксуса (не волнуйтесь, вы также можете уменьшить его количество).

Наполните банку нарезанными яблоками (или кусочками и бобами, кожурой и сердцевиной), растворите крошечный кусочек сахара в воде, полейте им яблоки, накройте банку куском марли или ткани (я использовала тканевые салфетки ), чтобы газы могли уйти, а затем подождите.

Столько рецептов написано только по количеству яблок. Может быть, я слишком много думаю, но размеры яблок очень разные, в зависимости от сорта и от того, покупаете ли вы их на ферме или в продуктовом магазине (попробуйте использовать органические продукты или купите яблоки без опрыскивания, если это возможно, чтобы избежать пестицидов).Имея это в виду, я написал свой рецепт с метрическими измерениями. Указание количества яблок «x» может показаться удобным, но я предпочитаю здесь точность.

Я читал на одном сайте, чтобы хранить их в теплом сухом месте. Я никогда не слышал, чтобы продукты для брожения оставались в теплом месте, поэтому воспользовался тем, что знаю, и спрятал их в шкафу в семейной комнате, в не слишком прохладном, не слишком теплом и темном месте. Каждые несколько дней я с азартом проверял их. Когда подошла отметка в две недели, я решил их напрячь (думаю, они могли бы пройти еще одну неделю — жить и учиться).

После процеживания снова накройте банки тканью, уберите их в свое уютное темное место (ммм, это звучит странно) и посидите еще месяц. На этом этапе вы можете начать дегустацию, чтобы увидеть, достигла ли она желаемого уровня кислотности. Я еще не дошел до фазы дегустации, хотя попробовал ложку сразу после процеживания из любопытства. Это определенно должно было быть яблочным уксусом, хотя и с его слабой стороной, так как до него оставались недели.

Я знаю, нужно выбросить так много кусочков яблока.Я бросил свой в компост после того, как попробовал их, и почувствовал, что они отказались от всего, что могли предложить.

Обычно я ждал, чтобы довести этот эксперимент до конца, но подумал, что нам будет весело провести это путешествие вместе. Лента Instagram каждого человека, кажется, заполнен множеством яблок, собранных на выходных, поэтому я подумал, что некоторые из вас, возможно, ищут что-то помимо яблочного пирога (хотя с пирогом что-то не так).

Я обязательно вернусь и обновлю этот пост, так как мой уксус продолжает бродить.Назовите меня сумасшедшим, но я думаю, что это может быть очень крутой домашний праздничный подарок (плюс очень простой и недорогой). Может быть, мне нужно получить еще одну партию…

Вперед, умиротворенная неделя. xx-Дженни

Девять лет назад: Бурбонский банановый хлеб с коричневым маслом, жареный картофель и яблочные чипсы, сладкий картофель, суфле из рикотты и лука-порея

Восемь лет назад: Домашние кремы из кукурузы, груши и рикотты

Семь лет назад: Яблочные маффины с перцем, сытный вегетарианский французский луковый суп, чтобы иметь и держать (день 68), Love is Strange

Шесть лет назад: Печенье с коричневым маслом и тыквенными семечками, любовь и брак

Пять лет назад: тыквенные булочки, латке со шпинатом и пекорино, крем-суп из репы, морковный пирог с хурмой

Четыре года назад: Чай с куркумой, черно-белое печенье, маскарпоне и канноли с рикоттой

Три года назад: Вяленый салат из капусты и винегрет из лука-шалота, шоколадное печенье без зерен

Два года назад: Домашний веганский сыр пармезан, Twix Brownies, глазурь из сливочного кленового сыра, лечебный бульон

Год назад: Домашние гречневые кексы по-английски, Как сделать льняное яйцо, Как приготовить огненный сидр

Сделай сам Яблочный уксус

НАЧИНАЕТ 4 ЛИТРА | Не стесняйтесь масштабировать этот рецепт по мере необходимости.Соотношение составляет 1 1/2 фунта яблок + 4 столовые ложки сахара + 1 литр воды.

6 фунтов 3 кг яблок, нарезанных (включая ядра и кожуру)
1 стакан сахара это звучит как много, потому что это на 1 ГАЛЛОН уксуса
4 литра воды

Стерилизовать 4 двухлитровых (1/2 галлона) стеклянных сосуда.
Заполните каждую банку на 3/4 нарезанными яблоками, оставив пару дюймов свободного пространства.
В большой кастрюле растворите сахар и воду.Залейте яблоки, убедившись, что они полностью покрыты.
Прикрепите чистый кусок ткани или ткани к каждой банке. ВАЖНО: не накрывайте плотной крышкой, иначе она взорвется (ткань пропускает воздух, позволяя газам, образующимся во время брожения, уйти). Поставьте банки в темное прохладное место на 2–3 недели. Периодически проверяйте, чтобы вверху начали образовываться пузырьки воздуха (хорошо!), А на яблоках нет плесени (плохо). Если яблоки всплывают наверх, добавьте что-нибудь, чтобы их утяжелить, и держите в жидкости.
После первого цикла брожения процедите и выбросьте яблоки (я знаю, это расточительно. Я добавил их в свой компост). Вылейте процеженный молодой уксус в чистые стерилизованные стеклянные банки, снова накройте тканью и оставьте на 4-6 недель. Начните пробу вкуса через 4 недели для достижения желаемой крепости.
Используйте так же, как яблочный уксус в любом рецепте (включая этот огненный сидр).

СохранитьСохранить

12 лучших заменителей яблочного уксуса

Getty Images

Из всех уксусов яблочный уксус является одним из самых универсальных.Он может делать то же, что и другие уксусы (в том числе очищать!), И даже считается эликсиром здоровья в велнес-сообществе. Итак, что происходит, когда вы выливаете последнюю драгоценную каплю в бутылку? Забудьте про работу продуктового магазина в последнюю минуту! У вас наверняка уже есть несколько заменителей яблочного уксуса в вашей хорошо укомплектованной кладовой.

Яблочный уксус получают из ферментированных яблок и воды; он немного слаще большинства уксусов с нотками яблока.Однако имейте в виду, что есть ключевое различие между яблочным уксусом и яблочным сидром и яблочным соком. Этот уксус считается мягким — он менее сладкий, чем бальзамический, но более сладкий, чем большинство винных уксусов (например, белый винный уксус, красный винный уксус или хересный уксус). Он может осветлить и придать резкость заправкам для салатов или жидкостям для приготовления пищи, творить кулинарное волшебство как раствор для быстрого засола и даже выступать в качестве ключевого ингредиента в рецептах выпечки, где он помогает активировать разрыхлители.Сама Ри Драммонд использует его во всевозможных рецептах: лучшая запеченная фасоль, яблоко, пекан и салат с голубым сыром с сушеной вишней и глазированной ветчиной. Прежде чем приступить к приготовлению пищи, прочтите, чтобы найти заменитель яблочного уксуса, который вам подойдет!

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Белый винный уксус

Белый винный уксус и яблочный уксус имеют одинаковый уровень кислотности, поэтому их легко заменить.При желании добавьте немного фруктового сока, чтобы немного подсластить его.

МАГАЗИН СТЕКЛЯННЫХ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

2 Шампанское уксус

Шампанский уксус мягче яблочного уксуса, хотя замена 1: 1 вполне подойдет. Если вам нужно больше пунша, добавьте еще немного шампанского уксуса по вкусу.

3 Красный винный уксус

Общий вкус красного винного уксуса более выражен, чем у белого винного уксуса, но он по-прежнему подходит как заменитель яблочного уксуса.Однако имейте в виду, что темный оттенок красного винного уксуса может повлиять на цвет блюда.

4 Шерри Уксус

Хересный уксус имеет особый вкус, более выраженный и сложный, чем яблочный уксус, но все же это отличный заменитель. Если вы поклонник хереса или хересного уксуса, не стесняйтесь увеличивать количество по вкусу — только не меняйте количество жидкости в рецепте выпечки!

5 Рисовый винный уксус

Более сладкий и мягкий, чем яблочный уксус, рисовый винный уксус по-прежнему является отличной заменой.У него приятный вкус, но он также добавляет резкости, которую вы ожидаете от уксуса.

6 Бальзамический уксус

Если добавить немного меда или кленового сиропа в яблочный уксус, получится смесь, напоминающая бальзамический уксус. Вы можете использовать смесь в качестве замены яблочного уксуса в соотношении 1: 1, но имейте в виду, что бальзамический уксус значительно слаще, поэтому подумайте о корректировке количества по вкусу. Кроме того, он намного темнее и непрозрачен, поэтому отразится на цвете блюда.

7 Дистиллированный белый уксус

Хотя стандартный белый уксус считается нейтральным по вкусу, он очень кислый и имеет ярко выраженный острый вкус. Используйте его вместо яблочного уксуса, но подумайте о добавлении немного фруктового сока или щепотки сахара, чтобы сбалансировать вкус. Сам по себе дистиллированный белый уксус может быть немного жестким.

8 Солодовый уксус

Солодовый уксус, хорошо сочетающийся со всеми жареными и хрустящими блюдами, является прекрасной заменой яблочного уксуса, хотя он придаст дрожжевой нотки общему вкусу.

9 Яблочный сок

Этот неферментированный родственник яблочного уксуса — стоящий заменитель. Просто имейте в виду, что он не обладает кислотностью уксуса, поэтому он не активирует разрыхлители. Если вы используете его в пикантных рецептах, добавьте немного другого уксуса или немного цитрусового сока для повышения кислотности.

10 Лимонный сок

Лимонный сок от природы кислый и кислый, а это означает, что он идеальный заменитель яблочного уксуса.Используйте его в заправках, соусах или в любое время, когда вам нужно немного кислоты.

11 Апельсиновый сок

Любой цитрусовый сок придаст блюду яркости, но апельсиновый сок немного слаще других цитрусовых соперников. Используйте его как замену 1: 1, но не стесняйтесь добавлять немного другого уксуса, если хотите, для более резкой ноты.

12 Лаймовый сок

Еще один идеальный субпродукт, сок лайма с правильными кислотными нотами.Имейте в виду, что он немного острее, чем лимонный и апельсиновый сок, и имеет очень отчетливый вкус.

МАГАЗИН ЦИТРУСОВЫХ СОКОВ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Яблочный уксус — простой, недорогой домашний яблочный уксус

Поделиться — это забота!

Яблочный уксус из лома — это быстрый и простой способ превратить яблочный уксус в домашний яблочный уксус (ACV).Яблочный уксус можно использовать в качестве домашнего средства от всего, от бородавок до солнечных ожогов и кислотного рефлюкса, и из него получается вкусная заправка для салатов.

Распечатать

Рецепт яблочного уксуса

Простой и недорогой домашний яблочный уксус из яблочных кусочков.

Яблочные отходы, около литра — вы можете использовать ядра, кожуру или даже кусочки разбитых яблок. Только не используйте ничего гнилого или заплесневелого.
1/2 стакана сахара (или меда)
1 литр теплой воды
2 столовые ложки сырого яблочного уксуса (по желанию)

Если вы хотите производить большие партии, сохраняйте те же пропорции.

Смешайте сахар с водой до полного растворения. В 2-литровую каменную банку или другую большую инертную емкость (используйте стекло, пищевой пластик или нержавеющую сталь) добавьте части яблока и достаточно воды с сахаром, чтобы покрыть их.

Мне нравится наполнять 2-литровую банку масона примерно наполовину яблоками, а затем залить литром сахарной воды. Это дает вам достаточно места для перемешивания, не проливая, а также оставляет много места для пузырьков, образующихся во время брожения.

При желании добавьте сырой яблочный уксус.Это не обязательно, но поможет запустить фермент. Если у вас раньше были проблемы с плесенью в ферментах, уксус станет хорошей защитой.

Энергично перемешайте и закройте отверстие тканью и резинкой, чтобы не допустить плодовых мух, но позволить естественным дрожжам проникнуть внутрь. Сначала запах должен исходить от яблочного сока (микробы будут производить спирт до того, как переключатся на уксус), затем кислый уксус запах разовьется.

Я не использую утяжелитель, чтобы удерживать яблочные остатки, но я каждый день помешиваю их и проталкиваю под жидкость.

Держите сосуд при комнатной температуре и ежедневно перемешивайте около недели. Процедите куски яблок и сделайте из них компост (или дайте цыплятам).

Вернитесь в емкость для брожения с воздушным затвором или тканевым покрытием и ферментируйте еще 2–3 недели, периодически помешивая.

Штамм и бутыль.

Используйте для приготовления пищи, чистки, тварей или оздоровления, и наслаждайтесь домашним уксусом, приготовление которого стоит вам копейки.

Банкноты

Обязательно используйте чистую нехлорированную воду.Многие муниципалитеты добавляют хлор в городскую воду. Это убьет ваши уксусные дрожжи. Используйте фильтрованную воду, дистиллированную воду, воду из колодца — все, что не содержит хлора и безопасно для питья.

Безопасен ли домашний уксус для консервирования?

Домашний яблочный уксус не рекомендуется консервировать, так как pH будет варьироваться от партии к партии.

Если вы хотите создать домашний уксус, который можно было бы безопасно использовать в рецептах консервирования, вам потребуется pH 2.4. (Вы можете проверить pH с помощью цифрового тестера pH.)

Могу ли я использовать воздушный шлюз или плотно закрываемую банку?

Чтобы приготовить домашний уксус по этому рецепту, нужно поймать дикие дрожжи. Брожение производят дикие дрожжи. Это означает, что закваска должна находиться на воздухе.

Вот почему я рекомендую накрыть банку тканью и резинкой. Бумажное полотенце, закрепленное на кольце для консервирования, также подойдет. Ткань также позволяет ферменту выделять углекислый газ, не допуская при этом дрозофил.

Не используйте воздушный шлюз и не закрывайте банку при заваривании уксуса. Ежедневно помешивайте, чтобы фермент попал в воздух. Не забудьте опустить фрукты под воду, чтобы избежать порчи.

После того, как брожение начнется и вы процедите яблоки, вы можете поставить воздушный шлюз, если захотите. Не храните уксус в плотно закрытой посуде сразу после удаления яблок.

Ферментация, вероятно, продлится еще пару недель, в результате чего образуется углекислый газ.Если вы перейдете в закрытую банку, остерегайтесь скопления взрывоопасного газа.

Мне нужно добавить сахар?

Некоторые рецепты домашнего уксуса без сахара. Я добавляю сахар, потому что он помогает ускорить процесс брожения и обеспечивает хороший крепкий уксус.

Сахар съедают дикие дрожжи, которые превращают яблочно-водную смесь в уксус. У вас не получится сладкий продукт.

Если у вас окажется слишком много воды и недостаточно кусочков яблока, смесь может оказаться недостаточно кислой, чтобы остановить рост плесени.

Домашний уксус для стада и стада

На заднем дворе или скотном дворе добавьте яблочный уксус в питьевую воду, чтобы улучшить здоровье стада и поголовья. Это также помогает предотвратить скопление накипи внутри емкостей для полива.

Добавьте одну столовую ложку уксуса на галлон воды. Только не забудьте использовать пластиковые или стеклянные поилки, так как кислотность яблочного уксуса разъедает металл.

См. «Маленькое птицеводческое стадо» для получения дополнительной информации об использовании ACV для вашего стада.

Домашний уксус от запаха

Уксус давно используется в качестве средства для удаления запаха.

Мой друг, Келли, примечания:

«Моя бабушка клала пропитанный уксусом кусок хлеба в мусор после жарки рыбы. Впитывает запахи ».

Некоторые люди помещают небольшую посуду с уксусом в холодильник с той же целью.

Я также видел, как люди говорили об использовании уловки с хлебом, пропитанным уксусом, для дезодорации гаража, но я думаю, что эта область слишком велика, чтобы она работала эффективно.

Для больших территорий я бы посоветовал статью «Затхлые запахи в доме — найти их и избавиться от них».

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2016 г., последнее обновление — 2020 г.

Последнее изменение: 02.12.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

как приготовить своими руками дома из яблок

Состав продукта

Способы приготовления

Классический рецепт

Рецепт на основе яблочного сока

Яблочный уксус на дрожжах

Рецепт уксуса из яблочных отходов

Рецепт уксуса с медом

Рецепт уксуса с укропом

Рецепт уксуса на ягодах

Частые проблемы

Как хранить?

Яблочный уксус: рецепт, как приготовить в домашних условиях

В чем польза яблочного уксуса

Как приготовить яблочный уксус

Уксус из яблок на зиму рецепты. Рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Рецепты приготовления яблочного уксуса

Простой рецепт уксуса из яблок

Рецепт чуть сложнее

Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Как сделать яблочный уксус из сока

Приготовления уксуса из яблок — видео

Область применения яблочного уксуса

Простейший рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Рецепт приготовления яблочного уксуса дома

Как приготовить яблочный уксус на дрожжах

Уход за внешностью и телом с помощью яблочного уксуса

Оздоровление и детоксикация с помощью яблочного уксуса

Состав продукта

Способы приготовления

Классический рецепт

Рецепт на основе яблочного сока

Яблочный уксус на дрожжах

Рецепт уксуса из яблочных отходов

Рецепт уксуса с медом

Рецепт уксуса с укропом

Рецепт уксуса на ягодах

Частые проблемы

Как хранить?

Яблочный уксус приготовление в домашних условиях из яблочного сока

Яблочный уксус из сока: как приготовить, рецепт

Рецепты приготовления яблочного уксуса к оглавлению ↑

Простой рецепт уксуса из яблок

Рецепт чуть сложнее

Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Как сделать яблочный уксус из сока

Приготовления уксуса из яблок — видео

Отзывы садоводов

Яблочный уксус в домашних условиях. Рецепт. Приготовление.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

Рецепт первый. Уксус из яблочного сока.

Рецепт второй. Уксус из яблочной кашицы.

Яблочный уксус: рецепт приготовления в домашних условиях

Яблочный уксус для похудения: в чем польза?

Готовим яблочный уксус самостоятельно в домашних условиях: лучшие рецепты

Первый рецепт домашнего яблочного уксуса

Второй рецепт приготовления

Старинный рецепт

Приготовление уксуса из яблочного сока

Как еще можно использовать домашний уксус: полезные советы

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Как правильно сделать яблочный уксус дома?

Из яблочного сока

Домашний яблочный уксус из жмыха

Фото-рецепт приготовления яблочного уксус без дрожжей

Видео: Простой рецепт натурального яблочного уксуса

Готовим сами яблочный уксус по Джарвису

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

О простейшем варианте получения яблочного уксуса в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт №2

Особенности яблочного уксуса рецепт приготовления на основе сока

Когда не следует увлекаться яблочным уксусом

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

как и зачем его готовить – «Еда»

Как самостоятельно приготовить яблочный уксус? Польза, советы и рекомендации!

Чем полезен яблочный уксус?

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?

Пошаговый рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса