Рецепт вьетнамского супа фо бо: Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Разное

Содержание

Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Говяжьи кости 2 кг

Репчатый лук 2 головки

Имбирь 70 г

Анис (бадьян) 5 штук

Гвоздика 5 штук

Палочки корицы 1 штука

Кардамон 1 штука

Рыбный соус 60 мл

Сахар 1 столовая ложка

Говяжий рибай 500 г

Говяжья вырезка 250 г

Зеленый лук 15 г

Кинза по вкусу

Свежая мята по вкусу

Тайский острый перец птичий глаз 4 штуки

Бобовые проростки 200 г

Лайм 2 штуки

Рисовая лапша 500 г

Суп фо бо The Challenger

Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.

680 calories

Название супу дала рисовая широкая лапша.

Суп Фо бо

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

300 минут

PT5H

PT5H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

680 ккал

Время

300 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

680 ккал

Ингредиенты

Говядина (кость)

1 шт.

Лук (репчатый, небольшие луковицы)

2 шт.

Соус (рыбный)

75 мл

Корица

1 палочка

Кардамон

1-2 шт.

Соль (вьетнамская)

5 г

Масло (растительное)

25 мл

Лук (зелёный)

200 г

Масло (растительное)

5 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Говяжью гантель разломайте пополам и отварите. После закипания кость промойте и вычистите мозг, затем положите в кастрюлю с водой (6 л) и варите без крышки около 3—5 часов, снимая по мере образования пену.
  2. Через 2 часа добавьте 150 г имбиря и репчатый лук. Лук заранее очистите, разрежьте пополам и обжарьте.
  3. За час до готовности выньте кости и приправьте бульон солью, сахаром и 50 мл рыбного соуса.
  4. Ещё через полчаса добавьте специи: бадьян, корицу, кардамон, заранее слегка обжарив на сухой сковороде или на конфорке.
  5. Подготовьте говядину (вьетнамцы используют для фо грудинку и задние ноги). Мясо тонко нарежьте и для 15-минутного маринада перемешайте с вьетнамской солью, 25 мл рыбного соуса, растительным маслом, нарезанным соломкой имбирём (10 г) и щепоткой чёрного перца, который предварительно нужно быстро обжарить для аромата и помолоть.
  6. Смешайте травы для фо: мелко нарезанные зелёный лук и кинзу.
  7. Замочите на полчаса сухую лапшу фо в тёплой воде. Поставьте кастрюлю с 4 л воды на огонь, добавьте уксус и 5 ст. л. растительного масла. Когда вода закипит, забросьте лапшу. Когда закипит снова, выньте лапшу и остудите в холодной воде.
  8. Собирайте фо в тарелках в таком порядке: лапша, зелень, мясо, бульон. При этом каждую порцию лапши перед подачей окуните в сеточке на несколько секунд в кипящую воду, а каждую порцию мяса быстро отварите в бульоне. Есть палочками, пить через край.
Предыдущая статья 11 поз из йоги, которые идеально подходят для секса

Суп Фо Бо: классический рецепт

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины.

Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.

Классический рецепт Фо Бо

Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.

Секреты приготовления вьетнамского супа

  1. Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
  2. Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
  3. Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
  4. Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
  5. Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 700 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • корень имбиря – 2 см
  • гвоздика – 3 шт.
  • семена кориандра – 1 ч. л.
  • бадьян – 1/2 звездочки
  • корица – 1 палочка
  • вода – примерно 2 л
  • соль и сахар – по вкусу
  • зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

  • говяжья вырезка – 200 г
  • корень имбиря – 1 см
  • соль и перец – по вкусу
  • рисовая лапша – 300 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
  • острый перец – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • петрушка или кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовим бульон.  Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

  2. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

  3. В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

  4. Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

  5. Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

  6. Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

  7. Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

  8. Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Рецепт вьетнамский суп фо бо

Вьетнамский суп ФО БО — любовь с первой ложки

Традиционный вьетнамский суп Фо

Суп Фо Бо – одно из самых любимых традиционных блюд во Вьетнаме. Его могут подавать к завтраку, к обеду или к ужину. Фо Бо готовится на основе наваристого бульона, лапши и зелени, и является полноценным приемом пищи, питательным, богатым различными витаминами и микроэлементами.

История появления этого общепопулярного супа уходит в начало 19 века. Суп Фо тогда продавали разносчики еды на улице. Сейчас во Вьетнаме куча ресторанчиков, в которых готовят и подают этот супчик.

Вначале суп фо готовили исключительно с говядиной, и лишь позднее появились разновидности с курицей, с полусырой говядиной (фо бо тай), либо с варенной говядиной (фо бо тьин).

Суп фо в отдельности можно считать полноценным приемом пищи, ведь он содержит и мясо, и лапшу, и зелень.

Ингредиенты:


  • Широкая рисовая лапша Арой-Д 454 г;
  • Мясная нога с костями, порубленная 1,5 кг;
  • 1 луковица, разрезанная пополам;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 звездчатый анис;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1/2 ч.л. семян фенхеля;
  • 1 палочка корицы;
  • 12 чашек воды;
  • 150 г мясного филе;
  • Кусочек свежего корня имбиря;
  • Немного рыбного соуса;
  • Соль;
  • Сок лайма.

Приготовление:

1. Положите рисовую лапшу в горячую воду, готовьте 3 мин, пока не станет мягкой, промойте в холодной воде, отложите в сторону.

2. Обжарьте лук, пока не приготовится.

3. Выложите мясо, все ингредиенты, лук и воду в большую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 часа. В конце добавьте немного сока лайма и рыбного соуса.

4. Нарежьте ломтиками мясо и подавайте с приготовленной рисовой лапшой в бульоне, обязательно горячими!

Рецепт вьетнамского супа фо пошагово с фото

Азиатская кухня неизменно удивляет своим колоритом, пикантным вкусом, отличающимся от привычных для европейцев кушаний. Но встречаются в этом перечне и блюда, привлекательные не только для коренных жителей, но и для гостей с Запада. Одно из них – вьетнамский суп Фо бо с говядиной.

Считается, чтобы войти в разряд традиционных, рецепт должен получить признание пяти поколений. Это же – относительно молодое блюдо, придуманное чуть более сотни лет назад, в период французского протектората. До того говядину вьетнамцы не ели, отдавая предпочтение свинине. Тем не менее, по популярности Фо Бо нет равных.

Признанный хит паназиатской кухни

Перечень основных компонентов блюда совсем короткий: наваристый бульон, ломтики говядины, рисовая лапша, а также всевозможные специи.

Это – основа для супа Фо, а вот варианты его подачи в разных регионах Вьетнама имеют свои особенности. В южных провинциях кушанье получается более сладким на вкус, его щедро сдабриваютсвежими травами и добавляют рыбный соус. На севере предпочитают не тонкую вермишель, а лапшу, в качестве приправы используют соевый соус и зеленый лук. В центре страны непременно подадут ростки сои и маша.

Как приготовить суп Фо по-вьетнамски

Отведав это блюдо на его родине, многие пытаются включить рецепт в свой рацион, как напоминание о путешествии по экзотической стране. Оказывается, пополнить свою кулинарную копилку совсем не сложно. Главное, правильно подобрать все необходимые компоненты и четко следовать технологии приготовления. Мы предлагаем вьетнамский пошаговый рецепт супа фо с говядиной:

  1. Подготовить специи – запечь в духовке имбирь и лук-шалот (либо ялтинский лук).
  2. Мозговые кости и кусок говяжьей вырезки довести до кипения, добавить подпеченные специи и варить в течение 8 часов, снимая пену и не давая сильно кипеть.
  3. Готовое мясо охладить в ледяной воде и порезать на тонкие кусочки.
  4. В бульон опустить мешочек с пряностями – палочкой корицы, гвоздикой, бадьяном или анисом, и оставить его на огне еще на полчаса, чтобы впитал ароматы.
  5. Следуя инструкции на упаковке, сварить рисовую вермишель, тщательно промыть ее проточной водой.
  6. Все ингредиенты выкладывают в глубокие порционные миски и заливают кипящим бульоном.

Стоит отметить, что, как и другие яства азиатской кухни, это блюдо не рекомендуют подогревать, поэтому затевайте приготовление супа фо в домашних условиях непосредственно перед едой.

Собираем Фо Бо прямо в тарелке

Во Вьетнаме на стол обязательно ставят соль и различные специи, с помощью которых регулируют вкус. Не забудьте подать перец чили, пророщенные бобы и лайм – его сок выжимают прямо в тарелку. Как выглядит традиционный вьетнамский суп фо бо видно на фото ниже.

Еще один вариант подачи этого кушанья – с полусырым мясом. Слегка обваренную либо подмороженную мраморную говядину нужно нарезать тончайшими слайсами, положить их поверх лапши и залить горячим бульоном. Мясо будет «вариться» непосредственно в тарелке.

Популярны и другие разновидности традиционного вьетнамского блюда – на курином бульоне (Га) и вегетарианский на грибах (Чаи).

Экзотическое блюдо на домашней кухне

Подытоживая, отметим: рецепт приготовления супа фо бо в домашних условиях не сложен, однако занимает довольно много времени. Чтобы ускорить процедуру, можно воспользоваться мультиваркой, либо купить суп фо бо быстрого приготовления в интернет-магазине URBAN YOUTH.

Рисовая лапша PHO BO со вкусом говядины изготовлена по современной технологии, соответствующей международным стандартам качества. В ее состав включены все необходимые приправы, которые придадут блюду «тот самый» вкус. Добавьте в лапшу горячий бульон, и буквально через 4 минуты аппетитный суп с невероятным ароматом будет готов!

Суп фо — как приготовить традиционное блюдо вьетнамской кухни

 

У русских – щи, у испанцев – гаспачо, у узбеков – плов, у украинцев – борщ, а у вьетнамцев – это суп фо. Суп фо во вьетнамской кухне – это суп с лапшой. Существует три разновидности блюда:


— с говядиной — или фо бо,
— с курятиной — фо га,
— с рыбой — фо ка.


В классическом рецепте вьетнамского супа фо, лапша готовится из рисовой муки. Но, при отсутствии рисовой лапши, вполне подойдёт и обычная лапша из супермаркета.


Когда во Вьетнаме шла война, вьетнамские жители вынуждены были стать беженцами. Так, с 60х годов 20го века, рецепт супа фо начал распространяться по миру.


В самом Вьетнаме есть два варианта подачи: северный, с широкой лапшой и большим количеством зелёного лука и южный – сладкий суп со всевозможными травами и лаймом.

 


Предлагаем более подробно рассмотреть, как приготовить классический вьетнамский суп фо.


Ингредиенты (на 4 порции):

 

  • Говядина 1 кг.,
  • Кусочек свежего имбиря,
  • Соль,
  • Бадьян 1 звёздочка,
  • Гвоздика 2 шт.,
  • Лук репчатый 1 шт.,
  • Морковь 1 шт.,
  • Лавровый лист,
  • Корица,
  • Чёрный молотый перец,
  • Рисовая лапша 400гр.


Для подачи:

 

 

Готовим традиционное блюдо вьетнамской кухни

 


Бульон для супа следует варить из мяса на косточке. Есть нюанс варения бульона – если мясо залить холодной водой и довести до кипения, то в процессе закипания из мяса все соки перейдут в бульон, в этом случае бульон будет вкусным, наваристым, но мутным и в мясе останется меньше полезных веществ. Мясо, опущенное в кипящую воду, сразу же «схватывается» и лишних соков из себя не отдаёт, бульон получится не менее вкусным, но прозрачным и мясо будет с бОльшим количеством полезных веществ.

 


Вместе с мясом запустите очищенную и порезанную пополам луковицу, морковку, порезанную на несколько частей, 2 штучки гвоздики, чёрный молотый перец, палочку корицы. Корицу можно добавить и в виде порошка, не более 13 чайной ложки. Добавьте имбирь. Он имеет пряно острый вкус, не следует класть его много, кусочка шириной в сантиметр, и диаметром с 5-ти рублёвую монету вполне хватит. Также добавьте 1 звёздочку бадьяна.


В качестве пряности используют высушенные плоды бадьяна, или, как его по-другому называют, звездчатого аниса, которые очень похожи на восьмиконечные звёзды. Пользуйтесь бадьяном осторожно, так как его большое количество в блюде может дать горечь. Посолите.


Варить говяжий бульон следует в течение трёх часов, снимая пенку и жир. Через три часа выключить огонь, достать мясо из кастрюли с помощи шумовки, положить на плоскую тарелку и остудить. Теперь следует процедить бульон. В раковину поставьте кастрюлю (если и прольёте что-то мимо, убирать значительно легче), сверху поставьте сито, и аккуратно перелейте бульон. Всё, что останется на сите (гвоздика, лук, морковь, имбирь, корица) выкинуть.


Пока варится бульон, подготовим лапшу. В холодной воде замочим рисовую лапшу на 30 минут, в отдельной кастрюле вскипятим воду, запустим рисовую лапшу и будем варить её не более трёх минут. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.

 


Мясо отделите от костей и порежьте соломкой.


Порубите зелень. Вы можете использовать петрушку, зелёный лук, лук шалот и кинзу.


Подготовьте порционные тарелки. В каждую положите рисовую лапшу, сверху добавьте нарезанное мясо, залейте горячим бульоном. Лайм разрежьте пополам и выдавите сок в каждую тарелку. Одна половинка лайма на две тарелки. Сверху густо посыпьте зеленью.

 

 

С курицей или рыбой? Суп фо на любой вкус

 

 


Фо ка (с рыбой) – еще одно популярное блюдо вьетнамской кухни, варится быстрее остальных, не дольше 30 минут. В этот рыбный суп, при подаче в каждую тарелку следует добавить по чайной ложке рыбного соуса.


Вьетнамский суп фо даёт энергию на весь день, прибавит бодрости и энергии. Вьетнамцы едят этот суп и на завтрак, и на обед, и на ужин, подают его и в фешенебельных ресторанах, и торгуют им прямо на улице, разливая всем желающим из большой кастрюли.


После мисо супа и минестроне, суп фо занимает почётное третье место в списке часто заказываемых супов.


Приготовьте этот вкусный суп дома, побалуйте своих домашних. Приятного аппетита!

 

Вьетнамский суп Фо — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
10 минут

Время приготовления:
30 минут

Количество порций:
2 порции

Быстрый и легкий в приготовлении вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой особенно придется по вкусу сторонникам безглютеновой диеты. Суп готовится из рисовой лапши с ломтиками отварной говядины (фо бо) или курицы (фо га). Иногда к бульону с рисовой лапшой также добавляют кусочки жареной рыбы или рыбные шарики (фо ка). Из множества рецептов приготовления данного блюда мы остановимся на варианте супа фо га с отварной куриной грудкой.


Ингредиенты

Вьетнамский суп Фо Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Подготовьте основу для бульона. Очистите и нарежьте на 5-6 частей корень имбиря и тщательно подавите его рукояткой ножа или кухонный молотком. Отделите зеленые перья лука от стебля, мелко нарежьте и отставьте в сторону для украшения. Стебли зеленого лука крупно нарежьте. Листья кинзы отделите от стеблей и отложите в сторону для украшения. Стебли кинзы также отложите в сторону. В 3-х или 4-х литровой кастрюле на среднем огне обжарьте до характерного аромата семена кориандра и гвоздику на среднем огне в течение 1-2 минут. Затем добавьте подготовленный имбирь и стебли зеленого лука и подержите на огне в течение 30 секунд до появления аромата.

2 Снимите кастрюлю с огня, остудите в течение 15 секунд. Затем налейте куриный бульон, верните кастрюлю на огонь, добавьте воду, стебли кинзы, куриную грудку и соль. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут.

3 Пока варится бульон замочите на несколько минут до прозрачности рисовую лапшу в горячей воде. Опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в сторону.

4 Спустя 15 после закипания бульона удалите куриную грудку из кастрюлю и поместите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем разделайте куриную грудку на небольшие ломтики, переложите в миску и накройте, чтобы предотвратить высыхание.

5 Готовый бульон (спустя 30 минут с момента закипания) процедите на другой кастрюлей с помощью сита или дуршлага. В процеженный бульон добавьте рыбный уксус и сахар или кленовый сироп.

6 Процеженный бульон доведите до кипения. Рисовую лапшу в дуршлаге поместите в кипящий бульоном на 30-60 секунд, дав ей прогреться. Достаньте лапшу из бульона, и убавьте огонь. Разделите лапшу и куриную грудку на две порции и залейте их горячим бульоном. Украсьте ваш суп зеленью кинзы и мелко нарезанных зеленым луком, ломтиком лайма и тонко нарезанным перцем чили (по желанию), поперчите по вкусу и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рецепт супа с лапшой Фо из говядины (Фо Бо)

Инструкции

Приготовьте бульон фо

Лук и имбирь. Используйте открытый огонь на гриле или газовой плите. Положите лук и имбирь на решетку и дайте кожуре загореться. (Если вы используете печь, включите вытяжной вентилятор и откройте окно.) Примерно через 15 минут они станут мягкими и станут сладко ароматными. Используйте щипцы, чтобы время от времени вращать их, а также захватывать и выбрасывать остатки кожуры лука. Не обязательно чернить всю поверхность, достаточно лишь слегка поджарить лук и имбирь.

Дать остыть. Под теплой водой удалить обугленную кожуру лука; обрезать и выбросить почерневшие части корней или концов стеблей. Если кожа имбиря сморщилась и покрылась волдырями, разбейте имбирь плоской стороной ножа, чтобы отделить мякоть от кожи. В противном случае удалите кожицу острым ножом для очистки овощей и промойте имбирь теплой водой, чтобы смыть почерневшие кусочки. Отложите в сторону.

Пропаренные кости. Поместите кости в кастрюлю (вместимость минимум 12 литров) и залейте холодной водой. На сильном огне довести до кипения.Энергично кипятите 2–3 минуты, чтобы высвободились загрязнения. Слейте кости и воду в раковину и промойте кости теплой водой. Быстро потрите кастрюлю, чтобы удалить остатки. Верните кости в горшок.

Тушить бульон. Добавьте в кастрюлю 6 литров воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и слегка закипите. Используйте ковш, чтобы удалить поднимающуюся на поверхность пену. Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и готовьте без крышки 1,5 часа. Мясо без костей должно быть слегка жевательным, но не жестким.Когда он приготовится по своему вкусу, снимите его и поместите в таз с холодной водой на 10 минут; это предотвращает высыхание и потемнение мяса при охлаждении. Слить мясо; охладите, затем поставьте в холодильник. Дать бульону продолжить варку; Всего отвар должен кипеть 3 часа.

Процедите фотобульон через мелкое сито. При желании удалите все кусочки студенистого сухожилия с костей и добавьте их в чашу для фото. Храните сухожилие с вареной говядиной. Выбросьте твердые частицы.

Используйте черпак, чтобы снять столько жира с верхней части бульона, сколько захотите.(Охладите и поставьте в холодильник на ночь, чтобы облегчить эту задачу; разогрейте, прежде чем продолжить.) Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соли, рыбного соуса и желтого сахара. Бульон фо должен быть слишком крепким на вкус, потому что лапша и другие ингредиенты не соленые. (Если вы зашли слишком далеко, добавьте воды для разбавления.) Получится около 4 литров.

Соберите фотошоу:

Ключ должен быть организован и все готово к работе. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что оно холодное.

Нагрейте фо-бульон и приготовьте лапшу. Чтобы обеспечить хорошее время, разогрейте бульон на среднем огне, пока собираете миски. Если вы используете сушеную лапшу, залейте ее горячей водой из-под крана и замочите на 15-20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Слить на дуршлаг. Для свежей рисовой лапши просто распутайте и ненадолго промойте на дуршлаге холодной водой.

Бланшируйте лапшу. Налейте воду в кастрюлю на 3 или 4 литра и доведите до кипения. Для каждой миски используйте ситечко с длинной ручкой, чтобы бланшировать порцию лапши.Как только лапша свернется и потеряет жесткость (10-20 секунд), вытащите ситечко из воды, давая воде стечь обратно в кастрюлю. Высыпать лапшу в миски. Лапша должна занимать от 1/4 до 1/3 миски; второй — для любителей лапши, а первый — для тех, кто ценит бульон.

При желании после бланширования лапши бланшируйте ростки фасоли в течение 30 секунд в той же кастрюле. Они должны немного увядать, но сохранять некоторую хрусткость. Слейте воду и добавьте в тарелку для украшения.

Добавьте другие ингредиенты. Положите ломтики приготовленного мяса, сырого мяса и сухожилий (если используются) поверх лапши. (Если приготовленное мясо не имеет комнатной температуры, бланшируйте ломтики в течение нескольких секунд в горячей воде сверху.) Украсить луком, зеленым луком и нарезанной кинзой. Закончить черным перцем.

Полить бульон и подавать. Довести бульон до кипения. Проверьте приправу. Вылейте бульон в каждую миску, равномерно распределяя горячую жидкость, чтобы приготовить сырую говядину и подогреть другие ингредиенты. Подавайте фо с гарниром.

Фо (вьетнамский суп с лапшой): Аутентичный рецепт!

Фо уже давно является одним из моих самых любимых блюд. Был не один случай, когда я действительно садился в свою машину и проехал более 45 минут с явной целью насладиться хорошей тарелкой этого материала, поэтому этот рецепт фо так необходим.

Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2015 года, а обновления добавлены по состоянию на июль 2019 года. Рецепт был протестирован нами и многими читателями и одобрен вьетнамскими друзьями, поэтому он остается прежним!

Что такое Фо?

Pho (в колледже я узнал, что на самом деле это слово произносится как «фу.Для человека, который восемнадцать лет беззастенчиво называл его «врагом», это было досадным открытием) — это вьетнамский суп с лапшой, который часто готовят из говядины и приправляют такими замечательными вещами, как свежие ростки фасоли, базилик и перец чили.

В этом есть что-то — ароматный бульон, слегка жевательная рисовая лапша и все ароматные начинки (выжимка лайма в конце — САМЫЙ ЛУЧШИЙ), — что серьезно оправдывает 90-минутную поездку туда и обратно.

В поисках отличного бульона

Чаша фо хороша ровно настолько, насколько хорош бульон.На самом деле, с лапшой нет никаких хитростей, а говядину часто добавляют в суп сырой. Остальные овощные и травяные добавки ВСЕ добавляются в суп в сыром виде.

Короче? Ни бульона, ни сала.

Я никогда не думал, что будет реалистично приготовить его сам дома — списываю это на циничное, но несколько обоснованное мнение, что ни один бульон, который я мог бы приготовить дома, никогда не был бы таким вкусным, как ресторанный эквивалент (иногда с добавлением глутамата натрия) .

Я все равно решил попробовать, и результаты были потрясающими. Я также поговорил с подругой / мамой из Вьетнама, которая регулярно готовит это блюдо для своей семьи, и получил все советы! Ее дети выросли и учатся в колледже, но она говорит, что они всегда приходят домой за ее фо!

Чтобы бульон закипел, нужно немного подготовиться, но после этого нужно только долго варить на медленном огне, пока вы не будете готовы собрать блюдо.

4 основных этапа приготовления бульона фо

Вот 4 шага и секрета приготовления хорошего бульона для фото:

  1. Предварительное отваривание говяжьих костей и мяса
  2. Обжарка имбиря и лука
  3. Поджаривание специй
  4. Добавление рыбного соуса (сказал мне вьетнамский друг, что один из секретов отличного рецепта фо — не добавлять соль, а вместо этого добавлять достаточно рыбного соуса, чтобы довести бульон до нужного уровня солености.)

Я знаю, это много рыбного соуса! Тем не менее, она сказала, что этот метод имеет лучший вкус на , но большинство людей этого не делают, потому что рыбный соус очень дорогой.

Она также довольно гордо упомянула, что вьетнамских марок рыбного соуса намного ароматнее (и стоят 9-12 долларов за бутылку дороже), чем тайские бренды, которые покупает большинство людей. Это просто пища для размышлений.

В соответствии с этой инсайдерской информацией, не стесняйтесь добавлять в бульон еще рыбного соуса и уменьшать количество соли.Как и наша мантра здесь, в Woks of Life, все зависит от ваших вкусовых предпочтений! О, и обязательно купите высококачественный рыбный соус по этому рецепту фо. От этого бульон станет только лучше!

Pho Рецепт Инструкции

Поместите кости и мясной фарш в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду на дуршлаг и тщательно очистите кастрюлю. Этот процесс удалит любые загрязнения / накипь и даст вам гораздо более чистый бульон.

Тем временем обжарьте имбирь и лук. Используйте щипцы, чтобы держать имбирь и лук (по одному) над открытым огнем, или поместите их прямо на газовую горелку. (Вы также можете сделать это на гриле.)

Поворачивайте, пока они не станут слегка почерневшими и ароматными, около 5 минут. Смойте всю почерневшую кожу.

Добавьте 5 литров пресной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Переложите кости и мясо обратно в кастрюлю вместе с обугленным / очищенным имбирем и луком.Добавьте зеленый лук, рыбный соус и сахар. Уменьшите огонь до минимума и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Часто очищайте поверхность, чтобы удалить пену и жир.

Снимите одну часть патрона и переложите в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем переложите этот кусок говядины в контейнер и поставьте в холодильник (вы нарежете его, чтобы потом подавать с фо. Если бы вы оставили его в кастрюле, он был бы слишком сухим для еды). Оставьте другой кусок патрона в кастрюле, чтобы придать бульону аромат.

Теперь обжарьте специи (звездчатый анис, гвоздику, палочку корицы, стручок кардамона (если используется), семена фенхеля и семена кориандра) на сухой сковороде на среднем медленном огне в течение примерно 3 минут до появления аромата. С помощью кухонной нити свяжите специи на марле и добавьте ее в бульон.

Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще 4 часа. Добавьте соль и продолжайте варить, снимая сливки, пока не будете готовы собрать остальную часть блюда. Попробуйте бульон и отрегулируйте заправку, добавив при необходимости больше соли, сахара и / или рыбного соуса.

Перед подачей отварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте в миску. Положите на лапшу несколько ломтиков говяжьей вырезки и сырой вырезки. Доведите бульон до кипения и переложите его в каждую миску. Горячий бульон приготовит говядину. Украсьте начинкой и обязательно выжмите много свежего сока лайма!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный список ингредиентов и карточку рецепта.

Не хватает времени? Также ознакомьтесь с нашим рецептом Instant Pot Pho!

Мммм.Фо лапшу тянуть!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Pho Рецепт

Pho — вьетнамский суп с лапшой, украшенный такими вкусными блюдами, как свежие ростки фасоли, базилик и перец чили. Этот рецепт фо одобрил вьетнамский друг!

Автор: Сара

Курс: лапша и паста

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: pho

порций: 8 порций

Подготовка: 30 минут

Готовка: 5 часов 30 минут

Всего: 6 часов

Инструкции

  • Поместите кости и кусок говядины в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.Довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду на дуршлаг и тщательно очистите кастрюлю. Этот процесс удалит любые загрязнения / накипь и даст вам гораздо более чистый бульон.

  • А пока обжарьте имбирь и лук. Используйте щипцы, чтобы держать имбирь и лук (по одному) над открытым огнем, или поместите их прямо на газовую горелку. Поворачивайте, пока они не станут слегка почерневшими и ароматными, около 5 минут. Смойте всю почерневшую кожу.

  • Добавьте 5 литров пресной воды обратно в кастрюлю и доведите до кипения.Переложите кости и мясо обратно в кастрюлю вместе с обугленным / очищенным имбирем и луком. Добавьте лук, рыбный соус и сахар. Уменьшите огонь до минимума и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Часто очищайте поверхность, чтобы удалить пену и жир.

  • Снимите одну часть патрона и переложите в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем переложите этот кусок говядины в контейнер и поставьте в холодильник (позже вы нарежете его, чтобы подавать вместе с фо.Если бы вы оставили его в кастрюле, было бы слишком сухо, чтобы есть). Оставьте другой кусок патрона в кастрюле, чтобы придать бульону аромат.

  • Теперь обжарьте специи (звездчатый анис, гвоздику, палочку корицы, кардамон, семена фенхеля и семена кориандра) на сухой сковороде на среднем медленном огне в течение примерно 3 минут, пока они не станут ароматными. С помощью кухонной нити свяжите специи на марле и добавьте ее в бульон.

  • Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще 4 часа.Добавьте соль и продолжайте варить, снимая сливки, пока не будете готовы собрать остальную часть блюда. Попробуйте бульон и отрегулируйте заправку, добавив при необходимости больше соли, сахара и / или рыбного соуса.

  • Перед подачей отварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте в миску. Положите на лапшу несколько ломтиков говяжьей вырезки и сырой вырезки. Доведите бульон до кипения и переложите его в каждую миску. Горячий бульон приготовит говядину. Украсьте начинкой и обязательно выжмите много свежего сока лайма!

пищевая ценность

Калорийность: 495 ккал (25%) Углеводы: 68 г (23%) Белки: 30 г (60%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 69 мг (23%) Калий: 1106 мг (32%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 14 г (16%) Витамин A: 270 МЕ (5%) Витамин C: 14.9 мг (18%) Кальций: 95 мг (10%) Железо: 4,4 мг (24%)

Рецепт вьетнамского супа Фо Бо (говяжья лапша)

Рекомендации по питанию (на порцию)
647 калорий
25 г жир
33 г Углеводы
71 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 647
% Дневная стоимость *
25 г 32%
Насыщенные жиры 9 г 47%
203 мг 68%
213 мг 9%
33 г 12%
Пищевые волокна 4 г 13%
71 г
Кальций 175 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сегодня нет блюда, которое больше ассоциируется с вьетнамской кухней, чем фу, хотя 120-летняя история этого блюда — всего лишь отметка на шкале времени 4900-летней цивилизации Вьетнама. Его точное происхождение до сих пор неизвестно, но все согласны, что он возник на севере, в Ханое или около него, как эволюция xáo trâu, супа с лапшой, приготовленного из мяса водяного буйвола.Из-за французской колонизации примерно в 1900-х годах спрос на говядину вырос, поскольку французские чиновники хотели блюда из дома (в то время во Вьетнаме коровы рассматривались только как тягловые животные, как мы видим лошадей сегодня). Кости и ненужные обрезки французской говядины были куплены продавцами xáo trâu и использованы вместо водяных буйволов, и таким образом родился phở.

После Женевского соглашения 1954 года, в соответствии с которым были созданы два Вьетнама: север и юг, почти миллион северян мигрировали на юг, увлекая с собой Фу.Поскольку южане больше любят сладкое и обильны травами, они добавили в бульон каменный сахар, кориандр и семена фенхеля; они подавали еду с обилием тайского базилика, кулантро, ростков фасоли, хойсина и соуса чили (все они отмечены как необязательные ниже). Блюдо снова преобразилось.

А в 1975 году, когда север воссоединился с югом, начался массовый исход южных вьетнамцев. Многие из них поселились в США, Франции, Австралии и т. Д. И открыли собственные рестораны, где подают фу в южном стиле.

Знание истории ph снимает большую часть запугивания и давления, чтобы сделать блюдо «подлинным». Это относительно современное блюдо, которое за свою недолгую историю уже претерпело масштабные преобразования. Фра, которую готовит чья-то мама, не будет на вкус похожей на фуфло, которое готовит чужая мама, из-за воспитания, индивидуальных вкусов, географической доступности ингредиентов и т.д. это «правильно.»

Если время приготовления пугает, знайте, что большая его часть неактивна, и всю подготовку можно провести, ожидая следующего шага. Так что рассматривайте это как шанс вздремнуть или устроить запойное шоу.

Как приготовить фо Бо от Чарльза Фана: суп с говяжьей лапшой

Состав

Для говяжьего бульона:

1 средний желтый лук, неочищенный

Один 2-дюймовый кусочек свежего имбиря

Бычий хвост 1 фунт, разрезанный на кусочки от 2 до 3 дюймов

Говяжьи шейные кости весом 1 фунт

Кости говяжьей голени весом 1 фунт

1 фунт костей из говяжьего мозга

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1½ чайной ложки кошерной соли

½ чайной ложки молотого белого перца

Один кусок китайской корицы по 2 дюйма

1 стручок звездчатого аниса

1 целая гвоздика

Для супа с говядиной и лапшой:

Говяжья грудинка 1 фунт

3 литра говяжьего бульона

Рыбный соус для приправ (по желанию)

Одна упаковка по 16 унций сушеной рисовой лапши, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

фунт говядины сверху, очень тонко нарезанный против волокон

3 очищенных и тонко нарезанных лука

½ стакана мелко нарезанной кинзы

Для гарнира:

12 веточек тайского базилика

2 чашки ростков фасоли

2 лайма, нарезанных 6 дольками

2 халапеньо, нарезанных стеблями и тонко нарезанных кольцами

Шрирача

Соус Хойсин

Жир говяжий

Проезд

1.Приготовить говяжий бульон: разогреть духовку до 350 °. На противне с бортиком обжарьте лук и имбирь, пока лук не станет очень мягким, примерно 1 час. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Очистите лук и разрежьте пополам. Нарежьте неочищенный имбирь на монеты толщиной дюйма.

2. Пока лук и имбирь жарятся, бланшируйте кости: в большой кастрюле доведите до кипения 6 литров воды. Добавьте бычьи хвосты, шейные кости и голени и варите 3 минуты. Слейте воду, промойте кости холодной водой и верните в кастрюлю.Добавьте костный мозг.

3. Добавьте в кастрюлю половинки лука, дольки имбиря, сахар, соль и 6 литров пресной воды и доведите до кипения на сильном огне, снимая пену, образующуюся на поверхности. Уменьшите огонь до среднего, чтобы жидкость едва закипела, и варите на медленном огне в течение 3 часов, при необходимости снимая пену.

4. Добавьте белый перец, корицу, звездчатый анис и гвоздику. Продолжайте готовить еще на 1 час.

5. Снимите говяжий бульон с огня и с помощью паука или шумовки выбросьте твердые частицы.Процедите бульон через мелкое сито в большую миску. Дайте жидкости постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы она немного остыла, затем снимите большую часть жира с поверхности и отложите для дальнейшего использования. Дайте говяжьему бульону полностью остыть, затем переложите его в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Делает 3 кварты.

6. Приготовьте суп из говядины с лапшой. Поместите грудинку в большую кастрюлю и добавьте бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения на среднем огне.Готовьте грудинку от 30 до 45 минут или до полной готовности.

7. Приготовьте ледяную баню. Когда грудинка готова, достаньте ее из кастрюли и погрузите в ледяную баню на 3-4 минуты или пока грудинка полностью не остынет. Вынуть, промокнуть мясо насухо и нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.

8. Доведите бульон до кипения на среднем или сильном огне. Если бульон нужно немного посолить, заправьте его рыбным соусом.

9. На блюде разложите базилик, ростки фасоли, лайм и перец халапеньо, а также бутылки срирача и соуса хойсин.

10. Чтобы приготовить суп с говяжьей лапшой, разложите приготовленную рисовую лапшу по разогретым суповым тарелкам. Сверху выложите ломтики грудинки, а затем кусочки сырой говядины. Выложите горячий бульон в каждую миску и сверху посыпьте зеленым луком и кинзой. Закончите каждую миску ложкой отложенного говяжьего жира. Подавать сразу же вместе с гарниром.

Пхо Бо: Рецепт вьетнамского супа с говядиной и лапшой | Чарльз Фан

Убрать выделение со всего

Говяжий бульон

2 фунта бычьих хвостов, разрезанных на кусочки от 2 до 3 дюймов

2 фунта говяжьих шейных костей

2 фунта говяжьей голени

8 литров воды

1 крупная неочищенная луковица желтого цвета

1 3-дюймовый кусок свежего имбиря

1 3-дюймовый кусок китайской корицы

2 стручка звездчатого аниса

2 целых гвоздики

1 стручок черного кардамона

1 чайная ложка молотого белого перца

30 грамм светло-коричневого пальмового сахара или 2 столовые ложки светло-коричневого сахара

Солить по вкусу

Суп

1 фунт говяжьей грудинки

120 унций говядины сверху, тонко нарезанной

3 литра говяжьего бульона

Рыбный соус, для приправы

450 г сушеной рисовой лапши

1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками, примерно 1 стакан

1/2 стакана нарезанной кинзы

Гарниры (по желанию)

Ростки фасоли мунг

Веточки тайского базилика

Дольки лайма

Чили халапеньо, очищенный от плодоножки и тонко нарезанный кольцами

??? Соус Шрирача

Хойсин

Суп с говядиной и лапшой • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Аутентичный рецепт фо от отмеченного наградами автора кулинарной книги и ведущего эксперта вьетнамской кухни Андреа Нгуен! В легком, но насыщенном вкусом бульоне добавлены такие специи, как корица, звездчатый анис и кардамон.Совершенно затягивает!

Почему этот вьетнамский рецепт фо так хорош

  • Использует лучший вид говяжьей кости s
  • A прозрачный чистый бульон (без накипи!)
  • A более глубокий и пикантный вкус в этом Pho рецепт приготовления.

Ингредиенты

Для бульона Фо
  • Желтый лук
  • Имбирь
  • Говяжья окорочка или кости суставов
  • Вода
  • Звездчатый анис, целые гвоздики, корица, семена кориандра, кардамон, семена фенхеля
  • Говяжий цыпленок ( или жареная грудинка / поперечное ребро)
  • Рыбный соус
  • Сахар
For The Pho Bowls

  • Плоская рисовая лапша
  • Приготовленная говядина (из бульона)
  • Круглая вырезка, лондонский бройл, фланк-стейк или стейк с тремя кончиками
  • Желтый лук
  • Зеленый лук
  • Кинза
Гарнир для Рецепта Фо
  • Ростки фасоли
  • Мята
  • Базилик
  • Чили
  • Дольки лайма

Как приготовить — Рецепт по-вьетнамски Фо По шагам

Приготовьте бульон фо

  1. Установите решетку для выпечки на 8 дюймов ниже нагревательного элемента.Включите духовку на слабом огне. Выложите половинки лука и имбиря разрезанной стороной вверх на противень. Смажьте половинки небольшим количеством масла. Жарьте до тех пор, пока лук и имбирь слегка не обугрится, около 10 минут, перевернув наполовину. Снять с огня и остудить.

  2. Пропарить говяжьи кости: наполнить большую кастрюлю (вместимостью около 12 литров) водой и быстро вскипятить. Осторожно опустите кости. Подождите, пока вода не закипит. Энергично кипятить 3 минуты, чтобы удалить загрязнения.Вылейте кости и воду в чистую раковину и промойте кости водой, чтобы смыть остатки прилипания. Быстро протрите кастрюлю и налейте около 6 литров чистой воды. Верните кости в горшок. Добавьте в кастрюлю обугленный лук, имбирь, специи, говядину, рыбный соус и сахар.

  3. Доведите воду до кипения на сильном огне и убавьте огонь до слабого кипения. Варить на медленном огне без крышки 1,5 часа.

  4. Во время кипячения используйте черпак или мелкоячеистое сито, чтобы стряхнуть накипь, которая поднимается сверху.

  5. На этом этапе мясо без костей должно быть слегка жевательным, но не жестким. Щипцами переложите мясо в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Тем временем оставьте бульон на постоянном медленном огне еще на 1,5 часа.

  6. Процедите бульон через мелкоячеистое сито (или крупноячеистое сито, выстланное марлей), расположенное над кастрюлей. Выбросьте оставшиеся твердые частицы. Используйте половник или мелкоячеистую мешалку, чтобы снять как можно больше жира с верхней части бульона.Попробуйте и отрегулируйте вкус солью, рыбным соусом и сахаром. Должно получиться около 4 литров (16 стаканов) бульона.

Соберите миски

  1. Если вы используете сушеную рисовую лапшу, залейте ее горячей водой из-под крана и дайте ей впитаться в течение 15 минут или пока они не станут мягкими и непрозрачными. Слить на дуршлаг. Если вы используете свежую рисовую лапшу, распутайте их, поместите на дуршлаг и ненадолго промойте под холодной проточной водой.

  2. Нарежьте приготовленную говядину поперек волокон на тонкие ломтики.Заморозьте сырую говядину на 15 минут, затем нарежьте ее очень тонкими ломтиками. Отложите всю говядину. Подготовьте сырой лук, зеленый лук, листья кинзы для добавления в миски. Разложите гарниры на тарелке и поставьте на стол.

  3. Во время сборки мисок доведите бульон до кипения на среднем огне.

  4. Одновременно наполните отдельную большую кастрюлю водой и вскипятите. Для каждой миски поместите порцию лапши на ситечко (или сетчатое сито) и опустите лапшу в кипящую воду на 10 секунд.Немедленно вытащите фильтр из воды, чтобы вода стекала обратно в кастрюлю. Выложите лапшу в миску.

  5. Сверху выложите приготовленную и сырую говядину в каждую миску с лапшой, уложив ломтики плоско. Добавьте в каждую миску немного сырого лука, зеленого лука, листьев кинзы.

  6. Бульон фо должен быть горячим для приготовления сырых ломтиков говядины. Довести бульон до кипения. Сделайте окончательный вкус и внесите любые корректировки в последнюю минуту, добавив рыбный соус и сахар.Налейте в каждую миску около 2 стаканов бульона. Подавать сразу с тарелкой гарниров.

Итак, приступим к рецепту вьетнамского фо из говядины!

Блюдо произносится как «фу», а не «фу», «враг» или «пух»

Специи для Фо

Лучше всего, если вы можете получить каждую специю отдельно, но я считаю, что пакеты со специями довольно удобны . Они стоят менее 2 долларов и даже поставляются с сетчатым мешком, в который можно положить все специи. Приправы включают палочки корицы, гвоздику, стручки кориандра, звездчатый анис и кардамон.

Приправа фо, превращенная в пасту, также может поставляться в банке или банке, так что вы можете сделать «мгновенное фото». Мне никогда не нравилась паста фо, она на вкус плоская, обычно полна глутамата натрия и слишком соленая. Это как слитковый куб.

Лучшие кости для этого вьетнамского рецепта фо

Костяшки пальцев лучше всего подходят для приготовления бульона для рецепта фо. Бугорчатые косточки размером с кулак наполнены желатином, который придает сочность и насыщенность бульону. Костяшки пальцев имеют самое большое значение в вашем бульоне! Вы можете найти костяшки на азиатских рынках, но в обычных супермаркетах — возможно, вам придется спросить своего мясника.

Кости ног также необходимы для приготовления бульона. Взгляните на фото ниже. Кость в положении «12 часов» — это кость ноги, содержащая костный мозг. Кабачок хороший, но очень жирный. Если у меня много костного мозга, я вычерпываю костный мозг небольшой ложкой или ножом и выбрасываю после кипячения (см. Ниже). Слишком много кабачков оставит жирную пленку на фо-бульоне.

На азиатских рынках кости для вьетнамского фо часто продаются в пакетах, уже разрезанных на 3-дюймовые секции, готовые для приготовления бульона.Поищите в морозильной камере, нет ли у них свежих костей. И рядом с азиатским рынком? В обычном продуктовом магазине попросите мясника принести косточки суставов и ног с костным мозгом. Кости ног лучше всего разрезать на 3-дюймовые секции.

Не можете найти кости ног или суставов?

Но, допустим, вы не можете найти кости ног и суставов. Это нормально! Вот что я использую. бульон для Фо.

Сначала кости необходимо отварить.

Кости сначала пропаривают в быстро кипящей воде — это избавляет от неприятных примесей, таких как частицы крови и лишний жир.

Вы увидите, как розовая или серая пена всплывает на поверхность во время кипячения. Дайте ему быстро закипеть. Затем через 3 минуты слейте всю воду, ополосните кастрюлю, ополосните кости и снова залейте чистой прохладной водой. Я знаю, что это дополнительный шаг, но так вы получите чистый бульон с чистым вкусом.

Накипь из костей: это то, что происходит при кипячении костей.Эта мерзость попадет в ваш усердно работающий бульон для фото, если вы не выбросите его!

Если у вас много костного мозга, используйте ложку или нож, чтобы вычерпать и выбросить часть костного мозга. Сделайте это после пропарки, пока кости еще горячие. Костный мозг можно вычерпать только тогда, когда кости горячие.

Если у вас много костного мозга, и вы не вычерпываете костный мозг, ничего страшного. Бульон будет жирным, но вы также можете обезжирить бульон любым из следующих способов:

  • Используйте сито для накипи — сито с ультратонкими ячейками, специально разработанное для….эээ… натягивание мрази и жира. Как этот на Амазоне. См. Ниже дополнительную информацию об удалении накипи и обезжиривания фотобульона.
  • Охладите бульон на несколько часов. Жир затвердеет. Вы можете просто использовать большую ложку, чтобы взломать и вытащить жир (костный мозг).
  • Но немного костного мозга полезно … не избавляйтесь от всего этого!

Обугливание лука и имбиря

Обугливание или обжарка лука и имбиря придает удивительно мягкий и естественно сладкий вкус.Раньше я обжигал плиту на открытом огне щипцами, но это меня утомляло. Плюс к этому металлические щипцы + долгое время над пламенем = очень горячие руки. Итак, теперь я просто поднимаю решетку духовки в самое верхнее положение и включаю жаровню. Видите, как золотится имбирь?

Как легко избавиться от пены и жира

Итак, вот мой бульон выкипит вместе с сетчатым мешком со специями, обугленным имбирем, обугленным луком и говяжьими костями. Вы можете увидеть плавающие кусочки жира и пену.

Жир и кусочки костного мозга = хорошая еда. Постарайтесь оставить это в бульоне!

Но надо избавиться от пены и накипи! Я использую очень-очень мелкое сетчатое ситечко (10 долларов), предназначенное только для накипи. Процедите пену и пену, чтобы бульон оставался чистым. Чем ниже температура кипения, тем меньше накипи.

Примечание о времени закипания бульона — бульон тушу 3 часа. По словам Андреа Нгуен и Коринн Транг (автора Authentic Vietnamese Cooking и бывшего редактора и директора тестовой кухни Saveur), все вкусовые качества костей были извлечены через 3 часа.

Тонко нарезанное мясо для этого вьетнамского рецепта фо

Вы можете использовать тонко нарезанный стейк с фланга, лондонский жареный картофель, вырезку, круглую глазку или тройной кончик. Вместо ломтиков говядины вы можете использовать говяжьи шарики (Бо Вьен), которые есть в холодильнике или морозильной камере вашего азиатского рынка.

Секрет нарезки мяса для Фо заключается в том, чтобы разрезать ПОПЕРЕЧЬ зерна. Вы хотите, чтобы ломтики говядины были как можно тоньше, и я всегда бросаю весь кусок мяса в морозилку на 15 минут, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками.

Pho Noodles

Вьетнамский суп с лапшой с говядиной обычно состоит из рисовой лапши. Вы можете купить их сушеные или свежие. Мне нравится скользкая мягкость свежей лапши (поищите в холодильнике или морозильной камере). В большинстве ресторанов используют сушеную плоскую рисовую лапшу. Ищите такие плоские и средней толщины.

Рецепт низкоуглеводного фо

Чтобы приготовить вьетнамское фо с низким содержанием углеводов, замените рисовую лапшу на лапшу ширатаки, которая сделана из батата. Кроме того, корейская лапша из сладкого картофеля также является прекрасным вариантом с низким содержанием углеводов! Вот рецепт палео-френдли, вьетнамского фо с низким содержанием углеводов (говядина) и рецепт корейской лапши чапче, в которой используется лапша из сладкого картофеля.

Какие приправы лучше всего подходят для фо?

Фотогалерея! На столах каждого ресторана Pho вы увидите эти две приправы: соус шрирача с острым перцем чили и соус хойсин. Вы можете разбрызгивать и намазывать столько этих двух приправ, сколько хотите … но я пурист. Если я собираюсь потратить пару часов на приготовление насыщенного, насыщенного вкусом, чистого супа — мне лучше попробовать каждую каплю .

Хотя иногда я добавляю немного каждого соуса в маленькое блюдо и обмакиваю мясо в соус, когда откусываю.

Pho Овощи и травы

Свежая мята, кинза, базилик, ростки фасоли, лайм, нарезанный перец чили — лишь некоторые из моих любимых добавок. Поставьте тарелку на стол, и ваши гости смогут выбрать то, что им нравится. Вот отличная фотография свежих овощей и зелени.

Лучшие советы для этого вьетнамского рецепта фо

  • Сначала пропарьте кости в быстро кипящей воде — это избавит от неприятных примесей, таких как частицы крови и лишний жир.
  • Чтобы приготовить вьетнамский фо с низким содержанием углеводов, замените рисовую лапшу на лапшу Ширатаки.
  • Секрет нарезки мяса для Фо заключается в том, чтобы разрезать ПОПЕРЕЧЬ зерна.
  • Процедите пену и пену, чтобы бульон оставался чистым. Чем ниже температура кипения, тем меньше накипи.

Другие рецепты фо

Вы пробовали этот вьетнамский рецепт фо? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Вьетнамский рецепт фо (говяжий фо)

Jaden Hair

Рецепт адаптирован с разрешения книги «Поваренная книга Вьетнамской кухни» Андреа Нгуен.Примечание: вы можете найти «Pho Spice Pack», который включает все специи на азиатских рынках. В кулинарной книге Андреа она использует звездчатый анис, гвоздику и палочку корицы. Некоторые предпочитают добавлять фенхель, кориандр и кардамон, и я отметил эти ингредиенты как «необязательные» в рецепте.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа 30 минут

Основное блюдо

Кухня Вьетнамская

Порций на 8 человек

Калорий 292 ккал

Для бульона 906
  • 2 желтых луковицы неочищенные, нарезанные пополам
  • Кусок 4 дюйма свежего неочищенного имбиря, нарезанный пополам
  • 5 фунтов говяжьей ножки или фаланговых костей
  • 6 литров воды
  • 5 звездочек аниса
  • 6 целых гвоздик
  • 1 палочка корицы
  • 1 столовая ложка семян кориандра (необязательно)
  • 1 стручок кардамона (необязательно)
  • 1 столовая ложка семян фенхеля (необязательно)
  • 1 фунт бескостного говяжьего фарша, крупа или жаркое из ребер, хорошо обрезанных и нарезанных крупными кусками
  • Рыба на 1/4 стакана соус
  • 1 столовая ложка сахара или 1-дюймовый кусок желтого каменного сахара
  • For the Pho Bowls
    • 2 фунта маленькой плоской рисовой лапши сушеной или f реш
    • Приготовленная говядина из бульона
    • Половина фунта круглой вырезки, лондонский жареный картофель, фланк-стейк или трехконечный стейк, тонко нарезанный поперек волокон
    • 1 желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками, замоченный в холодной воде до накрыть крышкой на 30 минут и высушить
    • Только 2 части зеленого лука, нарезанные тонкими ломтиками
    • Только 1/3 стакана нарезанных свежих листовых ботинок кинзы
    Гарнир для рецепта Фо
    • 3 стакана свежих ростков фасоли около 1/2 фунта
    • Мята
    • Тайский базилик
    • 2 тайских чили или чили серрано, нарезанных тонкими ломтиками
    • 2 лайма, нарезанных дольками
    Приготовьте бульон фо
    • Установите решетку для выпечки на 8 дюймов ниже нагревательного элемента.Включите духовку на слабом огне. Выложите половинки лука и имбиря разрезанной стороной вверх на противень. Смажьте половинки небольшим количеством масла. Жарьте до тех пор, пока лук и имбирь слегка не обугрится, около 10 минут, перевернув наполовину. Снять с огня и остудить.

    • Пропарить говяжьи кости: наполнить большую кастрюлю (вместимостью около 12 литров) водой и быстро вскипятить. Осторожно опустите кости. Подождите, пока вода не закипит. Энергично кипятить 3 минуты, чтобы удалить загрязнения.Вылейте кости и воду в чистую раковину и промойте кости водой, чтобы смыть остатки прилипания. Быстро протрите кастрюлю и налейте около 6 литров чистой воды. Верните кости в горшок. Добавьте в кастрюлю обугленный лук, имбирь, специи, говядину, рыбный соус и сахар.

    • Доведите воду до кипения на сильном огне и убавьте огонь до слабого кипения. Варить на медленном огне без крышки 1,5 часа.

    • Во время кипячения используйте черпак или мелкоячеистое сито, чтобы стряхнуть накипь, которая поднимается сверху.

    • На этом этапе мясо без костей должно быть слегка жевательным, но не жестким. Щипцами переложите мясо в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Тем временем оставьте бульон на постоянном медленном огне еще на 1,5 часа.

    • Процедите бульон через мелкоячеистое сито (или крупноячеистое сито, выстланное марлей), расположенное над кастрюлей. Выбросьте оставшиеся твердые частицы. Используйте половник или мелкоячеистую мешалку, чтобы снять как можно больше жира с верхней части бульона.Попробуйте и отрегулируйте вкус солью, рыбным соусом и сахаром. Должно получиться около 4 литров (16 стаканов) бульона.

    Соберите миски
    • Если вы используете сушеную рисовую лапшу, залейте ее горячей водой из-под крана и дайте ей впитаться в течение 15 минут или пока они не станут мягкими и непрозрачными. Слить на дуршлаг. Если вы используете свежую рисовую лапшу, распутайте их, поместите на дуршлаг и ненадолго промойте под холодной проточной водой.

    • Нарежьте приготовленную говядину поперек волокон на тонкие ломтики.Заморозьте сырую говядину на 15 минут, затем нарежьте ее очень тонкими ломтиками. Отложите всю говядину. Подготовьте сырой лук, зеленый лук, листья кинзы для добавления в миски. Разложите гарниры на тарелке и поставьте на стол.

    • Во время сборки мисок доведите бульон до кипения на среднем огне.

    • Одновременно наполните отдельную большую кастрюлю водой и вскипятите. Для каждой миски поместите порцию лапши на ситечко (или сетчатое сито) и опустите лапшу в кипящую воду на 10 секунд.Немедленно вытащите фильтр из воды, чтобы вода стекала обратно в кастрюлю. Выложите лапшу в миску.

    • Сверху выложите приготовленную и сырую говядину в каждую миску с лапшой, уложив ломтики плоско. Добавьте в каждую миску немного сырого лука, зеленого лука, листьев кинзы.

    • Бульон фо должен быть горячим для приготовления сырых ломтиков говядины. Довести бульон до кипения. Сделайте окончательный вкус и внесите любые корректировки в последнюю минуту, добавив рыбный соус и сахар.Налейте в каждую миску около 2 стаканов бульона. Подавать сразу с тарелкой гарниров.

    калорий: 292 ккал Углеводы: 54 г Белки: 13 г Жиры: 1 г Холестерин: 17 мг Натрий: 1131 мг Калий: 722 мг Волокна: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 105 МЕ Витамин C: 12,5 мг Ключевой суп из кальций 9000, рецепт лапши из кальций 1,45 мг Фо ?!

    Как специалист по азиатской кулинарии, ему потребовались годы экспериментов на кухне, еды вне дома и чистки, чтобы найти хорошие рецепты для идеального рецепта домашнего приготовления фо.Лучший рецепт, который я нашел для Фо, взят из:

    Андреа Нгуен «Во вьетнамскую кухню», который является одной из самых всеобъемлющих книг о кухне Вьетнама. Книга также выиграла номинации на премию Фонда Джеймса Берда и две премии Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP). Определенно обязательная книга для любителей азиатской кухни.

    Пхо Бо (суп из говядины с лапшой) Рецепт

    Приготовьте говяжий бульон: разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите лук и имбирь на противень с бортиком и запекайте примерно 1 час, пока лук не станет мягким и не начнет сочиться.Выньте из духовки и дайте луку и имбирю остыть, пока они не будут обработаны. Очистите лук и разрежьте его пополам. Нарежьте неочищенный имбирь на монеты толщиной дюйма.

    Пока лук и имбирь обжариваются, бланшируйте кости: чтобы кастрюля была достаточно большой, чтобы кости не выкипели, положите кости в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрылась слоем воды на 1 дюйм. Затем удалите кости и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, добавьте шейные кости, голени и бычьи хвосты.Доведите воду до кипения в течение 3 минут. Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Промойте кастрюлю и верните в нее промытые кости шеи, голени и бычьего хвоста. Добавьте костный мозг.

    Добавьте в кастрюлю половинки лука, дольки имбиря, сахар, соль и 8 литров пресной воды и доведите до кипения на сильном огне, удаляя пену, образующуюся на поверхности. Уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка кипела, и тушите в течение 4 часов, снимая пену по мере необходимости, чтобы удалить пену, образующуюся на поверхности.Добавьте корицу, перец, гвоздику, кардамон и звездчатый анис и продолжайте готовить, периодически снимая сливки, еще на 1 час.

    Снимите кастрюлю с огня. Используя паук или шумовку, выбросьте крупные твердые частицы. Процедите бульон через мелкое сито в большую емкость. Оставьте на несколько минут (или поставьте в холодильник на ночь), затем снимите большую часть жира с поверхности (оставьте немного, так как это придаст бульону лучший вкус и вкус). (Примечание: запас можно использовать сразу.Он также хорошо хранится — просто убедитесь, что он полностью охладился, затем переложите его в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.