Рецепт копченых крылышек горячего копчения: Крылышки горячего копчения, пошаговый рецепт на 940 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

рецепты с фото горячего, холодного копчения

Лучший способ вкусно накормить семью на даче – закоптить крылышки. Есть 2 метода – горячий и холодный. Первый вариант предпочтительнее – он более быстрый и безопасный для здоровья ввиду термической обработки при высоких температурах. Но опытные дачники, любители копченостей, вполне справятся и с холодным методом.

Состав и калорийность продукта

Энергетическая ценность копченых куриных крыльев составляет 290 ккал.

Пищевая ценность:

  • белки – 29,9 г;
  • жиры – 19,5 г;
  • углеводы – 0 г.

Продукт отличается богатым химическим составом. Он содержит:

  • витамины: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
  • макро- и микроэлементы: кальций, цинк, магний, натрий, селен, калий, медь, марганец, сера, железо, йод, фосфор, хром, фтор.

Копченые крылышки удобно готовить на даче

Принципы и способы копчения куриных крылышек

Закоптить крылья можно горячим и холодным способом в специально оборудованных для этого коптильнях – готовых или самодельных. Принцип этой технологии состоит в обработке продукта дымом, полученным от тлеющей древесной щепы. В итоге курятина приобретает специфический запах. Для горячего копчения используют дым с температурой от 45 до 120 градусов, для холодного – от 19 до 25.

Кроме этого, можно приготовить варено-копченые куриные крылья. В этом случае перед помещением мяса в коптильню его подвергают варке.

Существует технология обработки жидким дымом. Это имитация натурального копчения. Довольно простой и быстрый способ придать куриным крыльям вид, вкус и аромат копченых продуктов. Жидкий дым представляет собой темно-коричневый ароматизатор, полученный путем растворения в воде продуктов тления древесины разных пород. Кроме этого, он может быть изготовлен на спиртовой или масляной основе, а также в твердом (порошкообразном) виде. Его наносят на поверхность продуктов перед тепловой обработкой.

Важно! Горячий способ предпочтительнее в домашних условиях, поскольку куриные крылья проходят полноценную термическую обработку.

Холодное копчение продуктов труднее осуществить самостоятельно без нарушения технологии. Процесс долгий и непростой, требует тщательной предварительной подготовки мяса: его необходимо хорошо просолить или промариновать.

Сколько по времени коптят куриные крылья

Чтобы закоптить куриные крылышки горячего копчения, нужно затратить примерно 60 минут. Первые 45 в коптильне поддерживают температуру 110 градусов, затем повышают ее до 150.

Приготовление холодным способом займет гораздо больше времени – 10-12 часов.

Как подготовить крылышки для копчения

Лучше всего использовать охлажденную птицу, но если крылья были заморожены, их нужно разморозить естественным способом.

Важно! Нельзя размораживать курицу в горячей воде или микроволновке – так она будет обезвожена и получится сухой.

Перед копчением куриные крылья нужно засолить или замариновать. Это можно сделать сухим или мокрым способом. В первом случае курятину натирают солью или специями, во втором – опускают в рассол или маринад и убирают в холодильник.

Время маринования куриных крыльев зависит от способа копчения. Для горячего – 12 часов, для холодного – 24 часа.

Мариновать крылья можно в любых специях или использовать только соль

Для разных видов копчения курятины можно использовать один и тот же маринад, но для холодного способа крылышки нужно выдерживать в нем в два раза дольше.

Для приготовления рассола на 1 кг курятины берут 1,5 л воды. На 1 л жидкости нужно взять 20-30 г соли. Можно добавить сахар и другие приправы по вкусу. Затем доводят до кипения и охлаждают. Есть технология, согласно которой перед копчением курицу в рассоле варят в течение 15 минут.

Мариновать рекомендуется в эмалированной или стеклянной посуде. Для сухого способа нередко используют целлофановый пакет.

Шприцевание куриных крылышек перед копчением

Шприцевание – один из способов маринования. Такой метод используют, чтобы сэкономить время. В курятине делают проколы на расстоянии 3-4 см и вводят рассол с помощью шприца. Время маринования сокращается до 2 часов для горячего и до 4-6 для холодного копчения.

Крылышки горячего копчения

Самостоятельно лучше всего коптить куриные крылышки горячего копчения. Технология более простая, с ней справятся даже начинающие. Кроме этого, продукты удастся приготовить намного быстрее.

Коптильни для горячего копчения могут иметь разные размеры и форму, но принцип устройства один – камера для продуктов находится с источником дыма в одном корпусе.

Чаще всего это довольно компактное устройство, состоящее из емкости с крышкой, поддона для жира, одной или двух решеток. Обычно коптильни двухъярусные и включают две сетки, которые устанавливают на разных уровнях. На дно коптильни насыпают щепу, на нее ставят поддон, на решетки укладывают продукты и закрывают крышку. В качестве нагревательного элемента может служить открытый огонь или газовая горелка.

Румяные крылышки быстро готовят в компактной коптильне на мангале

Для герметизации камеры используют гидрозатвор, который представляет собой желоб, находящийся в месте прилегания крышки. Его заполняют водой, благодаря чему дым не может проникать за пределы емкости через щели. На крышке оборудован штуцер. На него надевают шланг для отвода дыма в окно или вентиляционное отверстие.

Далее представлено несколько рецептов приготовления куриных крылышек в коптильне горячего копчения, духовке, аэрогриле, мультиварке.

Как коптить крылышки в коптильне горячего копчения

Нужно взять лоток с охлажденными крылышками, пачку щепы и соли крупной по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Крылья обильно посыпать солью, положить на полотенце, накрыв их другим концом, чтобы ткань впитала влагу.
  2. Замочить щепу в холодной воде на полчаса.
  3. Положить щепу на дно коптильни, поставить ее на мангал подсушить.
  4. Уложить куриные крылышки на двухуровневую решетку.
  5. Плотно закрыть коптильню крышкой.
  6. Готовить 40-60 минут, в зависимости от жара углей. Ранее, чем через полчаса, камеру открывать нельзя.
  7. Копченые крылья достать из коптильни и дать остыть. Если они бледноваты, остудить в той же емкости.

Простейшее устройство для горячего копчения легко сделать из обычного ведра

Куриные крылышки горячего копчения в торпеде

Торпеда представляет собой переносную жаровню из нержавейки с крышкой, работающую по принципу духового шкафа. Внутри находится поддон для стекания жидкости, предусмотрены пазы для решеток. Торпеду можно установить над костром, на газовую горелку или на электрическую плиту.

Потребуется упаковка крылышек, щепа и специи (соль, смесь перцев).

Способ приготовления:

  1. Натереть крылья смесью специй (соли и перца), плотно уложить в миску, оставить на 3 часа.
  2. Замаринованные куриные крылышки обсушить.
  3. Насыпать щепу на поддон, на решетку уложить крылья на расстоянии 1 см друг от друга и от стенок.
  4. Плотно закрыть емкость.
  5. Поставить торпеду на открытый огонь.
  6. Коптить 25-30 минут. Далее приоткрыть крышку, чтобы выпустить дым, затем готовить еще полчаса. Достать курятину.
  7. Дать крыльям отдохнуть 2 часа, чтобы мякоть остыла и подсохла.

Крылья горячего копчения в аэрогриле

Потребуются следующие ингредиенты:

  • куриные крылья – 10 шт.;
  • майонез – 100 мл;
  • перец;
  • соль;
  • жидкий дым.

Способ приготовления:

  1. Крылышки вымыть, промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Курятину натереть солью и свежемолотым перцем, смазать майонезом и поместить в холодильник на полчаса.
  3. Смазать крылышки жидким дымом, поместить в аэрогриль на среднюю решетку.
  4. Запекать при температуре 250 градусов примерно 20 минут.

Очень просто и быстро можно закоптить куриные крылья в аэрогриле с жидким дымом

Горячее копчение куриных крылышек в духовке

Без коптильни можно воспользоваться рецептом копченых крылышек горячего копчения для духовки. Потребуется казанок или глубокая чугунная сковорода с крышкой и древесная щепа. Нужны следующие ингредиенты:

  • куриные крылья – 1 кг;
  • растительное масло – 60 г;
  • соль – 5 г;
  • специи сухие для курицы – 5 г;
  • сахар – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовить маринад. Для этого в подходящей емкости смешать сухие специи, сахар, соль и оливковое масло.
  2. Натереть курятину приготовленной смесью и оставить на 2 часа.
  3. Промокнуть крылышки бумажным полотенцем, положить их на решетку и дать немного подсохнуть.
  4. Положить на дно казанка фруктовую или ольховую щепу.
  5. Из четырех слоев пищевой фольги сформировать так называемый поддон с бортиками для стекания жира.
  6. Далее в казанок установить решетку (например, можно взять из пароварки) и выложить на нее крылья, чтобы они не соприкасались между собой и стенками посуды.
  7. Покрыть чугунок крышкой, предварительно уплотнив его фольгой.
  8. Разжечь духовку.
  9. После появления запаха дыма засечь время – 20 минут.
  10. Выключить плиту, дать куриным крылышкам остыть, не открывая крышки.

В условиях квартиры можно создать коптильню для крыльев из подходящей кастрюли

Простой рецепт горячего копчения куриных крыльев

Дома без коптильни можно приготовить крылья, которые выглядят как копченые. Для получения нужного цвета используют чайную заварку. Этот способ не является копчением, это всего лишь имитация эффекта вида копченой курятины.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • крылья – 1,5 кг;
  • растительное масло для смазывания;
  • соль;
  • приправа для курицы;
  • чай черный – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю высыпать чай и приправу для курицы, добавить кипяток. Покрыть и настаивать 40 минут.
  2. Подготовленные крылышки опустить в заварку со специями и убрать в холодильник на 10 часов. Время от времени их нужно перемешивать, чтобы их цвет был равномерным.
  3. Слить маринад, очистить крылья от чаинок и посолить.
  4. На смазанный маслом противень положить на него курятину.
  5. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить в нее крылышки, запекать 40 минут. Подать их с овощами и свежей зеленью.

Как коптить крылышки в мультиварке

Ингредиенты:

  • куриные крылья – 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • жидкий дым – 4 ст. л.;
  • красный молотый перец – ½ ч. л.;
  • душистый перец горошком – ½ ч. л.;
  • красная молотая паприка – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать чеснок крупными частями.
  2. Вылить воду и жидкий дым в мультиварку. Положить чеснок, лавровый лист, паприку, душистый и красный перец, соль и перемешать.
  3. Погрузить в рассол крылья.
  4. Установить программу «Тушение» на 1 час. Дождаться звукового сигнала.

Крылышки холодного копчения

Для их приготовления потребуется коптильня холодного копчения. Как правило, она более громоздкая, чем для горячего способа обработки. Это связано с тем, что отсек для продуктов находится на некотором расстоянии от топочной камеры, где происходит образование дыма, и соединен с ним дымоходом длиной около 2 м. Прежде чем попасть в коптильный шкаф, дым должен пройти по трубе, в которой он остывает естественным образом и достигает необходимой температуры. Нередко дымоход закапывают в землю, чтобы охлаждение было более эффективным. Камера для продуктов снабжена решеткой и крючками для подвешивания и имеет дверку.

Для холодного копчения нередко используют закрытое компактное устройство – дымогенератор. Это значительно облегчает процесс приготовления, поскольку не требует постоянного вмешательства человека. Суть его работы – термическое разложение древесины при нехватке кислорода. В дымогенератор закладывают опилки. Процесс их тления обеспечивает газовый или электрический нагреватель. За циркуляцию дыма из генератора в бак с продуктами отвечает эжектор. Он представляет собой трубу и может быть расположен в верхней или нижней части устройства. Нагнетание дыма в коптильную камеру осуществляют с помощью компрессора.

Эжектор в дымогенераторе может иметь разное расположение

Рецепт крылышек холодного копчения в коптильне

Для копчения рекомендуют использовать щепу фруктовых деревьев.

Ингредиенты:

  • куриные крылья;
  • соль:
  • парика;
  • красный перец;
  • тмин;
  • чеснок сушеный;
  • майоран;
  • кардамон.

Способ приготовления:

  1. Крылья вымыть, обсушить с помощью салфеток.
  2. Положить их в глубокую посуду, пересыпать смесью приправ, как следует перемешать, чтобы они обволокли курятину со всех сторон.
  3. Положить на крылья круглый плоский предмет, диаметр которого чуть меньше, чем у посуды (это может быть разделочная доска или крышка от кастрюли), на него груз весом примерно 3 кг (камни, гири). Убрать в холодильник на 6 дней, чтобы курятина хорошо промариновалась.
  4. За день до копчения крылья нужно извлечь из маринада и просушить: нанизать курятину на проволоку или шпагат и повесить в теплом месте. С мяса будет капать маринад, поэтому под них нужно что-либо подставить или постелить.
  5. После сушки нанизанные на шпагат крылья поместить в коптильню холодного копчения, плотно закрыть дверцу. Следить, чтобы щепа не горела, а тлела, дыма было больше, а температура не повышалась. Не рекомендуется часто открывать дверку – это увеличивает время приготовления.
  6. Коптить крылышки в коптильне 10-12 часов. Они должны приобрести за это время коричневатый цвет.

Преимущество крыльев холодного копчения в более долгом сроке хранения

Крылья холодного копчения, маринованные в пиве

Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

  • куриные крылья – 1 кг;
  • пиво – 400 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло кунжутное – 2 ст. л.;
  • черный и красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Крылышки вымыть, проколоть в толстых местах, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Положить курицу в широкую посуду, залить пивом, оставить на 2 часа.
  3. Раздавить чеснок, добавить соль и перец, перемешать.
  4. Достать из пива крылья, добавить приготовленную смесь, как следует перемешать, оставить на 15 минут.
  5. Положить на курицу плоский предмет, например, разделочную доску, на нее – груз. Поставить на 24 часа в холодильник.
  6. Промаринованные крылья обтереть влажной салфеткой от остатков маринада, нанизать их на шпагат, повесить сушить на продуваемом месте, защитив от мух марлей, на 2 часа.
  7. Затем подвесить в коптильне и готовить 18 часов.

Рецепт варено-копченых крылышек

Крылья по этому рецепту перед копчением отваривают в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

  • крылышки куриные – 4 кг;
  • лавровый лист;
  • перец душистый горошком;
  • перец молотый черный;
  • соль обычная (помол №1) – 400 г;
  • соль нитритная – 400 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовить крылья.
  2. В кастрюлю налить 5 л воды, довести до кипения, остудить.
  3. Положить в воду соль, перец, лавровый лист и куриные крылья. Оставить на 3 часа при комнатной температуре.
  4. Вскипятить в кастрюле чистую воду, подсолить, класть в нее куриные крылья порциями и держать 7 минут.
  5. Доставать куриные крылья шумовкой. Дать им остыть. Подержать 1 час в сушильной камере. Нанизать на деревянные шпажки. Отправить в отсек горячего копчения с фруктовой щепой и готовить при температуре 90 градусов.
  6. По окончании копчения оставить на ночь проветривать. После этого крылышки готовы к употреблению.

Как определить готовность

Чтобы определить готовность крыльев холодного копчения, нужно проколоть ножом самое толстое место – инструмент должен легко входить. Кроме этого, из мяса в месте разреза не будет выделяться сок розового цвета.

Готовые крылышки горячего копчения должны иметь печеный вид не только снаружи, но и у кости: внутри не будет сырых кровянистых мест.

Правила хранения

Куриные крылья холодного копчения домашнего приготовления можно хранить 7 дней при температуре от 2 до 6 градусов выше нуля. Их необходимо завернуть в фольгу или положить в герметично закрывающийся пластиковый контейнер. В вакуумной упаковке они могут храниться до 10 дней при температуре от 0 до 3 градусов.

Крылья горячего копчения можно держать в холодильнике (от 2 до 6 градусов) не более трех суток. Их нужно хорошо упаковать в пергаментную бумагу.

Заключение

Закоптить крылышки можно разными методами. Это могут быть как натуральные способы – в настоящей коптильне с тлеющей древесной щепой, так и бездымные, имитирующие эффект копченых продуктов.

Куриные крылья горячего копчения в коптильне рецепт

Очень давно хотел приготовить куриные крылья горячего копчения, так как в магазинах этого добра много и очень хотелось попробовать разницу. 


В интернете множество рецептов куриных крылышек, но я решил не экспериментировать с чужими рецептами, а сделать очень простое блюдо, в котором будет чувствоваться вкус и запах копченого куриного мяса.

Чтобы приготовить понадобится:

  • крылья 1 кг;
  • соль;
  • ольховая щепа;
  • угли;
  • коптильня ProQ.

Как приготовить домашние крылышки горячего копчения? Пошаговый рецепт

Шаг 1. Советы по выбору мяса

Процесс приготовления куриных крылышек горячим копчением похож на запекание. Поэтому специально для таких случаев лучше покупать куриные крылья среднего или большого размера. В противном случае они быстро подгорят и станут слишком сухими. 

Выбирайте охлажденные или свежие крылья. Замороженное мясо в данном случае не подходит, потому что в процессе копчения крылья утратят свой вкус и станут более жесткими.

Шаг 2. Подготовка

Перед тем, как приступить к подготовке, проверьте наличие перьев и пуха. Остатки обязательно удаляем и прижигаем на газовой горелке.  

Обычно я крылья не разрезаю. Удаляю только первую фалангу, поскольку при высокой температуре она становится сухой и черствой. Если вы готовите куриные крылья горячего копчения, как закуску к пиву, оставьте все, как есть. Для таких случаев подсушенные хвостики будут уместны.

Куриное мясо само по себе нежное и мягкое. Поэтому какой-то особенный маринад я не выдумывал. Просто посолил, поперчил, перемешал и поставил в холодильник примерно на сутки.

Шаг 3. Подготовка к копчению

Когда куриные крылышки хорошо просолятся, достаем их из холодильника и оставляем просушиться. Тем временем, занимаемся подготовкой коптильни.  

Стандартный набор коптильщика выглядит примерно так:

 

 В специальной емкости разжигаем угли.

Потом высыпаем их на решетку нижнего яруса и ставим коробку с ольховой щепой.

 

   Выше ставим гидробарьер и наливаем воду. Воду я предварительно вскипятил, чтобы углям не пришлось нагревать воду и тратить свою энергию на разогрев.

 В коптильнях с гидробарьером жар от огня достигает сначала чаши с водой и, только после этого, тепло попадает в коптильную камеру. Поэтому в камере создается комфортная температура для копчения 90-120 С.

Теперь можно выкладывать куриные крылья. Устанавливаем решетку и раскладываем их на расстоянии примерно 1 см друг от друга.

 

 

Накрываем крышкой и оставляем коптиться для начала на 1 час. 

Как определить готовность копченых крыльев?

Степень готовности блюда легко определить по золотистой корочке и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не осталась сукровица.

Вот так выглядели мои крылья горячего копчения после часа приготовления в коптильне. Они спокойно томились над паровой баней и обдувались ольховым дымом.    

 

Накрываем крышкой и оставляем коптиться для начала на 60 минут. 

Как определить готовность копченых крыльев?

Степень готовности блюда легко определить по золотистой корочке и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не осталась сукровица.

Вот так выглядели мои крылья горячего копчения после часа приготовления в коптильне. Они спокойно томились над паровой баней и обдувались ольховым дымом.

 Как видим, золотой корочки еще нет, поэтому оставляем коптиться еще на 30 минут. За это время крылышки существенно подрумянятся.

 

Но это еще не все…

Чтобы довести крылья до окончательной готовности и сделать вкуснее, я убираю гидробарьер и переворачиваю их на другую сторону.

Чтобы они подсохли на уже слегка остывших углях, оставляю еще на 15 минут. В этот момент температура в коптильне поднимется до 150-170 С. Но это уже не страшно, при такой температуре они не сгорят.

 

ВСЕ ГОТОВО! 

Можно снимать крылья с коптильни и выкладывать на большое блюдо.

Подавать на стол крылышки можно вместе с соусом барбекю. Этот соус отличается копченым привкусом. Он также отлично подойдет к курице-гриль, запеченным бараньим ребрышкам или шашлыку.

Рецепт соуса барбекю

Ингредиенты:

  • Томатный кетчуп — 200 г;
  • Вода — 1/3 стакана;
  • Жидкий мед — 50 г;
  • Луковица, нарезанная на кубики — 2 шт.;
  • Сливочное или растительное масло — 2 ст. ложки;
  • Лимонный сок — 2 ст. ложки;
  • Соль и перец по вкусу.

 Как приготовить:
  1. Сначала пассеруем лук на сливочном масле около 5 минут.
  2. Добавляем кетчуп и воду, лимонный сок, мед и перец с солью.
  3. Томим на малом огне 10 минут после того, как масса закипит.
  4. Подаем к столу.

Готовьте с удовольствием, угощайте близких и друзей и наслаждайтесь домашним рецептом копченых крыльев. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт как приготовить крылья горячего копчения в коптильне? Делитесь своими впечатлениями, рецептами и советами в комментариях. Буду рад попробовать что-то новое. 

Как коптить крылышки вкусно

В нашей сегодняшней статье мы поговорим о копчёных крылышках. Это блюдо без зазрения совести можно назвать вкуснейшим лакомством, а сам процесс копчения крылышек своими руками — интереснейший процесс, только усиливающий аппетит. Потратьте совсем немного денег, времени и сил — и получите вкуснейшие золотистые копчёные крылья!


Приготовление

Маринуем крылья

Вы знаете, как коптить куриные крылышки в домашних условиях? Поделитесь интересным рецептом, а мы расскажем вам о своих секретах приготовления этого хрустящего блюда.

Итак, для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой 9 куриных крылышек, затем обсушить их. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, крылышки нужно замариновать. Предварительно готовим так называемый «сухой маринад», для которого нам понадобятся соль, перец, сахар и лимонная кислота (пропорции 1:1:1:0,5). Если вы любитель острого, в маринад можно добавить каплю соуса «Табаско». Натираем этой смесью крылья, оставляем их в холодильнике на 5–6 часов или при комнатной температуре на 2 часа.

Классический рецепт предусматривает только добавление соли, но разве может испортить копчёное блюдо щепотка сахара и перца?

На чём коптить?

Пока крылья пропитываются приправами, стоит подумать о том, на каких опилках их коптить. Для этой цели идеально подойдут фруктовые деревья, но если таковых не имеется, можно взять ольховые опилки, или же приготовить смесь с фруктовыми в пропорции 50:50. Мы используем микс вишнёвых, сливовых и яблочных опилок.

Опилки, на которых коптятся крылья, самым непосредственным образом влияют на их вкус

Процесс копчения

За час до копчения достаньте крылышки из холодильника, чтобы они слегка прогрелись. Высыпьте опилки на дно вашей коптильни, решётку застелите фольгой (её мы потом выкинем вместе со стёкшим жиром), или же используйте специальный поддон.

Коптильня горячего копчения

Уложите крылышки так, чтобы они не касались друг друга и краёв коптилки. Накройте крышкой, поместите коптильню над средним огнём. Не трогаем крылья 10 минут, но по истечении этого времени нужно выпустить из коптилки лишний дым. Сделать это достаточно просто — стоит лишь открыть крышку. Эта маленькая хитрость избавит готовое блюдо от горечи и сделает его более сочным.

Копчёные продукты иногда бывают горькими. Избежать этого можно, своевременно выпустив лишний дым

Время копчение крылышек составляет примерно 40 мин, однако все зависит от коптилки. Установите своё оптимальное время, периодически проверяя крылья на готовность. Для этого вам потребуется острый нож — ним удобно делать надрезы и смотреть, есть ли в середине крыльев кровь. Её полное отсутствие и прозрачный сок свидетельствуют о том, что крылья уже готовы, пусть и прошло всего полчаса.

Тонкости копчения крылышек

Стоит отметить, что крылышки горячего копчения получаются невероятно вкусными, если коптятся при разной температуре. Что это значит? В самом начале огонь должен быть средним, как бы ласкать дно коптильни. После того как процесс пошёл, вы увидели дым и услышали лёгкое шкварчание, огонь можно слегка поубавить. Из щепы уже выделился дымок и аромат, который окутал крылья, теперь огонь нужен лишь для поддержания процесса горячего копчения. Узнав, как коптить крылышки быстро и вкусно, вы порадуете себя и близких вам людей отменным блюдом!

Следите за огнём, он не должен быть большим

Подаём лакомство

Копчёные крылья готовы и их можно вынимать из коптилки — вот он, самый блаженный момент. Проба ещё не снята, но вас уже окутывает какое-то удивительное чувство — вы в ожидании «праздника живота».

Позаботьтесь о красивой подаче блюда

Выложите копчёные крылья на красивую тарелку, подавайте со свежими овощами как отдельное блюдо, закуску к пиву или… фантазируйте!


Копчение куриных крылышек пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Классический рецепт копчёных куриных крылышек для коптильни

Простой и ароматный маринад, достаточная выдержка, и у ваших копчёностей будет такой цвет, вкус, и аромат, что матёрые коптильщики обзавидуются. Не торопитесь, не сокращайте время маринования, и даже из мороженого мяса выйдет вполне достойное угощение.

Ингредиенты:

  • полкилограмма куриных крыльев;
  • две ложки уксуса и столько же подсолнечного масла;
  • ложка рубленого чеснока;
  • десяток горошинок душистого перца;
  • пару лавровых листков;
  • две ложечки соли.

Пошаговый рецепт копчения куриных крылышек в коптильне

Шаг 1:

Подготовка крылышек не сложна. Быстро опаливаем над открытым огнём, удаляя тем самым волоски на коже, отрезаем крайнее звено – оно практически не содержит съедобной мякоти. Со стороны сгибания надрезаем до половины сустав, ополаскиваем и промокаем полотенцем.

Шаг 2:

Перец растолочь, но не слишком мелко, лаврушку тоже стоит несколько измельчить, просто разламывая листки пальцами. Высыпать специи в воду, размешивая, растворить в ней соль, добавить чеснок. Масло с уксусом слегка взбить венчиком, вылить к маринаду и размешать.

Шаг 3:

Крылышки сложить в пакет, залить маринадом. Не завязывая, поместить в миску такого объёма, чтобы вся курятина в пакете плотно уместилась в её объёме. Убрать в холодильник на сутки, за это время несколько раз интенсивно встряхнуть и уложить обратно.

Шаг 4:

Копчение не содержит никаких тонкостей. Крылышки разложить по решётке коптильни, на дно насыпать щепу, прикрыть фольгой или поместить между опилками и мясом жаровню. Это исключит попадание жира на тлеющее дерево, возгорание или просто неприятный привкус горелого.

Шаг 5:

Процесс копчения куриных крылышек полностью зависит от конструкции коптильни, обязательно сверьтесь с инструкцией на предмет правильного её использования. Выберите из готовых рекомендаций ту, при которой готовый продукт получается примерно через час при среднем температурном режиме.

Копченые крылышки в домашних условиях

Копченые мясные продукты – всегда считались изысканным лакомством. Сейчас в магазинах огромный выбор таких мясных деликатесов. Но их качество и цена оставляет желать лучшего. При наличии домашней коптильни, можно приготовить вкуснейшее мясо самостоятельно, например, куриные крылышки. К тому же в домашних условиях они будут без красителей, усилителей вкуса и других вредных веществ. Абсолютно натуральный продукт.

Польза, вред и калорийность копченых крылышек

Копчение, один из способов приготовления продуктов, известный еще с давних времен. К тому же очень полезный. В процессе копчения, основной процент жира вытапливается из продуктов, поэтому блюдо становится менее калорийным, по сравнению с жареным мясом.

Минеральный состав куриных крыльев достаточно богат: железо, кальций, йод, магний, цинк, фтор. Наличие витаминов А, Е, В, D,РР – необходимо для любого организма. Протеин – придаст организму энергии и сил.

Особых противопоказаний к употреблению блюда нет. Но следует учитывать калорийность продукта для людей, страдающих лишним весом.

  • Калорийность копченых крыльев составляет 290 ккал на 100 г продукта.
  • Белки – 29,9.
  • Жиры – 19,5.
  • Углеводы – отсутствуют.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Чтобы копченые куриные крылышки получились вкусными, необходимо коптить только свежий продукт. Не покупайте замороженное мясо. При длительной заморозке оно теряет вкусовые качества. Крылышки для копчения выбирайте покрупней.

Замариновать крылья для копчения можно двумя способами – в рассоле или сухими специями.

Маринад для крыльев в рассоле:

  • Крылья куриные – 0,5 кг.
  • 1 стакан кипяченой и охлажденной воды.
  • 20 мл уксуса 9%.
  • 2 чайные ложки соли.
  • 20 мл подсолнечного масла.
  • 6-7 горошин перца душистого.
  • 2 лавровых листика.
  • 3 зубчика чеснока (мелко нарезанного)

Все ингредиенты рассола соединить и поместить в него курицу. Поставить в холодильник на 24 часа.

Еще один рецепт простого и вкусного маринада:

  • 1 кг куриных крыльев.
  • 1 л воды.
  • 1,5 столовые ложки соли.
  • 2 лавровых листочка.
  • Перец черный горошком – 7-8 шт.
  • 3 столовые ложки сока лимона.

Тщательно смешать ингредиенты, поместить в рассол крылья и оставить мариновать на сутки в прохладном месте или холодильнике.

После того, как крылья промариновались, необходимо подготовить их к копчению. Достать из рассола и подвесить на воздухе для просыхания. Крылышки оставить для просушивания на 12 часов. После, можно приступать к горячему копчению.

Как замариновать сухим способом. Для приготовления сухого маринада можно использовать следующие специи: соль, перец черный и красный молотый, любые мясные приправы. Необходимо крылышки тщательно натереть специями, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3-4 часа. Такой вид маринада сэкономит ваше время.

Как закоптить куриные крылья?

  • На дно коптильни поместите щепки любых фруктовых деревьев (яблоня, черешня, виноград).
  • Поверх щепок постелите фольгу или поставьте специальный поддон для стекания жира.
  • Установите решетку и разложите на нее крылья, оставляя между ними немного пространства.
  • Закройте коптильню крышкой и разожгите костер или поставьте коптильню на газ.
  • После того, как появится дым из крышки, сделайте средний огонь. Температура в коптильне должна поддерживаться в пределах 100⁰.
  • Крылышки горячего копчения приготовятся через 60 минут. Дайте им остыть 2-3 часа, и можно приступать к дегустации.

Как коптить крылышки холодным способом

Процесс холодного копчения отличается по времени приготовления. Но крылышки в коптильне горячего копчения немного уступают по вкусу сырокопченым. Для маринада используйте вышеуказанные рецепты рассола.

После того, как крылья замариновались и высохли, развесьте их в коптильне и плотно закройте дверцу. В холодной коптильне продукты готовятся с помощью холодного дыма. Пока дым поступает по продолжительному дымоходу (в пределах 4-5 м), он успевает охлаждаться. Поэтому крылья будут готовиться не менее 12 часов.

Для костра рекомендуется использовать ветки фруктовых деревьев или можжевельника. Они придают приятный вкус и красивый коричневатый оттенок.

По истечении 12 часов копчения, извлеките крылышки из коптильни и дайте им побыть на воздухе пару часов. После можно наслаждаться вкуснейшим блюдом. Приготовленные крылышки в домашних условиях получатся намного вкуснее и полезней магазинных. Приятного аппетита.

Оценка статьи:
(9 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

Любите копченые куриные крылья? Знакомьтесь с рецептом их домашнего приготовления методом горячего копчения. Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой не сравнится с тем, что предлагают в торговой сети. Никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов, только свежий продукт, интересный маринад и ароматный запах дыма.

Выбираем крылья и готовим в засолке

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира. При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Идеальный вариант для горячего копчения — охлажденный или свежий продукт. От приобретения замороженного куриного мяса лучше отказаться. Проблема в том, что при низкой температуре крылья теряют вкусовые свойства и становятся жесткими.

Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик. Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья.

Рецепты маринадов

Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости. И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки.

Соленые крылышки.

Можно ограничиться солью. Чтобы мясо хорошенько просолилось, натрите крылья солью, предварительно просушив их и сложив в глубокую емкость. Накройте тару пищевой пленкой и на сутки в холодильник.

Сухой маринад.

Смешайте специи, вкус и запах которых вам нравится: черный и красный молотый перец, тимьян, сванская соль, ароматные приправы для мяса. Натрите составом крылья. Емкость с мясом оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Рассол со специями.

2 кг. куриных крыльев, 2 стакана воды, 40 мл. 9% уксуса, 4 ч. л. соли, 40 мл. растительного масла, 10-12 горошин перца, 4 лавровых листа, 5 зубчиков измельченного чеснока. Соединяем ингредиенты и маринуем курицу в холодильнике 24 часа.

Маринад с лимонным соком.

1 кг. крыльев, 1 л. воды, 1,5 ст. л. соли, 2 лаврушки, 6-7 горошин перца, 3 ст. л. сока лимона. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Когда куриные крылья хорошенько просолились или промариновались, извлекаем их из холодильника и выкладываем в сухую емкость или подвешиваем на несколько часов для просыхания. Если времени мало и гости уже на пороге, можно промокнуть мясо сухой салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, и отправить в коптильню.

Оборудование тоже готовим. На дно засыпаем щепу (лучше фруктовых деревьев). Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.

Технология горячего копчения крыльев

Для приготовления крыльев в коптильне оптимально поддерживать температуру 100°-110°С. Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу. После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет. Далее увеличиваем температуру в коптильне до 150°С и оставляем крылья в коптильне еще на 10-15 минут.

Как определить готовность копченых крыльев?

Степень готовности блюда легко определить по внешнему виду и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не оставалось кровяных подтеков, и появилась золотистая корочка. Готовится блюдо 1-1,5 часа, но лучше определить оптимальное время опытным путем, ведь для коптилен разной емкости продолжительность процесса разная.

Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.

Сколько и где хранят копченые крылья?

Продукты горячего копчения хранят в холодильнике, куриные крылья не исключение. Желательно упаковать продукт в пергаментную бумагу. Мясо, несмотря на удаление излишков жира в процессе приготовления, все еще маслянистое и сочное, так что может протекать и оставлять следы на разных поверхностях. Хранятся куриные крылья в холодильнике около двух недель, после чего употреблять их в пищу становится небезопасно.

Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей. Приятного аппетита!

Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.

Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.

Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.

Маринады

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

  • Вода – 200 мл.
  • Уксус 9 % — 20 мл.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
  • Измельчённый чеснок – 2-3 зубчика.

Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

  • Вода – 200 мл.
  • Сок лимона – 3 ст. л.
  • Мёд – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Смесь перцев 6-7 шт.

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.

Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

  • В одном случае для того, чтобы соблюдался такой режим, источник нагрева размещают на расстоянии около 8 м от коптильни и соединяют его с местом копчения трубой. Под трубу копают небольшой ров. За время прохождения дыма по трубе он охлаждается до нужной температуры.
  • В другом случае охлаждают трубу с помощью холодной воды.
  • В третьем – регулируют температуру нагревателя.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Пропаренные крылья холодного копчения

По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.

Чтобы готовый продукт получился более сочным и мягким, крылья предварительно варят до полуготовности на решётке мультиварки или пароварки. Можно заменить варку на запекание в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. При более высокой температуре кры

лышки зажарятся. После тепловой обработки изделия хорошо просушивают.

В дальнейшем приготовление не отличается от описанного выше. Полуфабрикаты помещают в камеру коптильни и коптят 5-6 часов. Варено-копченые крылышки охлаждают и выдерживают 2-3 часа.

Особенности приготовления крыльев горячего копчения

Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.

Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.

Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.

Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.

Крылья горячего копчения в коптильне

Следующий рецепт крыльев горячего копчения в коптильне довольно прост.

  1. Замаринованные крылышки обсушивают как при холодном копчении.
  2. Подготавливают коптилку в следующем порядке:
  3. На дно насыпают щепу, веточки, опилки.
  4. Устанавливают поддон для стекающего жира.
  5. Устанавливают решётку.
  6. На решётку укладывают курятину с промежутками не менее 1 см между кусками и от стенок коптильни.
  7. Плотно закрывают ёмкость крышкой.
  8. Подготовленную коптилку устанавливают на огонь (костёр, газовую или электрическую плиту) и оставляют коптиться на 20-25 минут. За это время внутренние слои птицы полностью дойдут до готовности. Нагрев прекращают. Приоткрыв крышку, выпускают дым. Снимают крышку, вынимают готовые крылышки.
  9. Блюду дают «отдохнуть» в течение 2-3 часов. За это время мякоть ещё больше пропитывается продуктами дыма, охлаждается, поверхность становится более сухой.

Как коптить в торпеде куриные крылышки

В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование — это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.

В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.

В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.

Особенности подачи к столу

Копчености можно гарнировать любыми свежими овощами и зеленью салата, шпината, петрушки, укропа. Овощи и птица будут гармонично дополнять вкус друг друга. Можно использовать острые томатные соусы.
Это блюдо подают как холодную закуску к охлаждённому пиву.

Особенности хранения

Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.

При всем достаточно богатом выборе копченых продуктов, что представлен в любом магазине, деликатесы натурального копчения не только не теряют своей популярности, но и постепенно набирают ее.

Дело даже не в экономии, просто производители давно уже не практикуют приготовление на дыму, а заменяют его концентрированным экстрактом. Если не поднимать вопроса вреда здоровью, то такой искусственный способ копчения все равно явно проигрывает натуральному. Разве может жидкий дым конкурировать с запланированными выходными, разведением костра, запахом дымка и теплой компанией?

Из всех мясных продуктов наиболее доступными считаются части куриных тушек. Они настолько прочно вошли в жизнь потребителя, что уже используются, как самостоятельные блюда. Кто не слышал о голенях в собственном соку, запеченных бедрах или о крылышках, закопченных горячим и холодным способом? Именно в домашних условиях может получиться вкусная и полезная пища, поэтому копчение куриных крылышек, судя по количеству возникших вопросов, вызывает интерес у начинающих кулинаров.

Копченые крылышки – это полезно или вредно

Оказывается, копчение, как способ приготовления пищи, стал известен еще в глубокой древности. Но если в то время он прижился из-за отсутствия альтернативы, то сегодня считается, что продукты, копченные своими руками, являются предметом вожделения для гурманов. К тому же, вопрос калорийности перед любителями стройных фигур не стоит, так как жир при высокой температуре выплавляется, и мясо теряет калории. Этот факт даже способствует тому, что копленую курятину считают диетическим продуктом.

Химический состав курятины весьма разнообразен, он представлен микроэлементами, которые необходимы для обеспечения жизненно важных процессов. Среди них кальций, фтор, йод, магний, цинк, железо. Витаминный комплекс представлен группами А, В, D, PP и Е.

По официальным данным мясо куры не назначается для лечения, однако известно, что во всех детских учреждениях вместо свинины выдается именно курятина.

Конкретные данные говорят о том, что углеводов в курином мясе практически нет. Большое количество белков говорит о питательности продукта, но это не приводит к увеличению веса, ведь белки достаточно быстро усваиваются. Средняя калорийность курицы составляет 170 ккал. Необходимо учитывать, что разные части дают различные показатели. Крылышки считаются высококалорийными, а грудка – диетической.

Популярный рецепт холодного копчения

Заводя разговор о рецептах, следует отметить, что принцип приготовления мяса с помощью дыма остается во всех случаях одним и тем же. Разные рецепты позволяют реализовать собственные фантазии, включив или исключив некоторые ингредиенты, но существует основа, от которой нельзя отклоняться. Эту основу должен знать каждый, так как именно она гарантирует правильно приготовленное блюдо.

Для сырокопченых крыльев, помимо самого сырья, потребуется соль, перец, приправы по вкусу, которыми можно манипулировать. Коптильня для холодной обработки может быть обустроена даже в земле. Главное, чтобы дым успевал остыть, прежде чем попадет в коптильный ящик. В земле обустраивается топка, ее можно обложить красным кирпичом. Дымоход конструируется так, чтобы он представлял собой канавку с минимальным уклоном, выполненную в земле. Сверху эта канавка накрывается любыми доступными материалами, не пропускающими дым. С другой стороны дымохода роль коптильни может играть любой контейнер, даже элементарная бочка или ящик.

Обустройство коптильни считается процессом важным, но не определяющим. Сначала нужно замариновать куриные крылышки. У этого процесса сразу несколько целей. С помощью маринада между волокон проникают специи, внося дополнительные вкусовые качества. Соль, уксус, лимон, майонез, которые могут присутствовать при мариновании, отлично расщепляют волокна мяса.

Не будем забывать, что при холодном способе копчения курица не подвержена действию высокой температуры. Ее готовность будет определяться качеством рассола. Соль, как и дым, является довольно неплохим антисептиками, а при холодном копчении велика вероятность возникновения очагов гниения.

  • Крылышки сначала нужно хорошо промыть в чистой воде. Чтобы не тратить времени на просушку, можно их разложить на салфетке или на полотенце.
  • Далее готовится сухая смесь из соли и перца, после чего данной смесью необходимо щедро обсыпать крылышки. Полуфабрикаты помещаются в подходящую тару под гнет.
  • Здесь можно проявить всю фантазию, ведь в качестве пресса подойдет любой тяжелый предмет из домашней утвари. Мариновать крылья нужно в холодильнике. Продолжительность данного этапа зависит от плотности мяса. Для грудки она составит около 4 дней. Крылья будут готовы на день раньше.
  • Холодное копчение не может быть спонтанным. Если куриные крылышки горячего копчения можно приготовить за один день, то здесь придется поэтапно расписать всю неделю. Засоленные крылья извлекаются из тары и вывешиваются для просушки. Чем меньше влаги останется в волокнах, тем меньше вероятность развития бактерий при копчении. Крылышки подвешиваются на бечеву и вместе с ней отправляются в коптилку.

  • В качестве топлива удобно использовать ольховую щепу. Многие специалисты рекомендуют опилки фруктовых деревьев, однако, не имея собственного сада, раздобыть их не так просто, а щепа всегда доступна. Причем сама ольха придает продукту приятный сладковатый вкус и золотистый цвет.
  • В процессе копчения следует поддерживать постоянный режим, температура копчения не должна превышать 27°C градусов. В процессе копчения старайтесь без видимой причины не открывать ящик, иначе курице придется дольше коптиться.
  • В среднем на весь процесс уходит до 12 часов времени. Основная задача кулинара – поддерживать горение, а не увеличивать его интенсивность. Если в коптильне будет слишком горячо, то крылышки сварятся.

Горячее копчение

Считается, что для начинающего кулинара полезным будет опыт, полученный при горячем копчении, а затем можно приступать к холодному. За счет того, что в перспективе мясо ожидает высокотемпературная обработка, можно допускать некоторые отступления в подготовке крылышек.

Их достаточно замариновать самым простым способом, а затем отправить коптить на несколько минут. В качестве примера рецепта можно привести элементарное маринование.

  1. Маринад наводится на основе воды, которая нагрета до температуры кипения.
  2. В нее засыпается соль, перец, добавляется лавровый лист и немного чеснока.
  3. Затем этот раствор нужно охладить, чтобы поместить в него мясо.

Привлекателен данный способ и тем, что мариноваться крылышки будут всего пару часов. Это значит, что за один день можно спланировать и реализовать идею горячего копчения, чтобы куриные крылышки порадовали на столе за ужином.

Коптильня устроена в виде ящика, размещающегося на мангале, которая нагревается от костра, и рассыпанная на дне щепа начинает тлеть. Слишком интенсивное пламя делать не стоит, так как при высокой плотности дыма крылышки будут горчить. Чтобы вкусно приготовить блюдо нужно просто поддерживать горение костра.

Учитывая то, что уже через полчаса процесс завершится, сделать это совсем не сложно. После появления белого дымка в специальном сопле следует отсчитать 20-25 минут, а затем открыть крышку коптильного ящика и оценить степень готовности мяса. Крылышки должны быть мягкими, легко прокалываться деревянной острой палочкой. Убедившись в готовности, снимите коптильню с мангала и дайте ей вместе с готовым блюдом остыть.

Натуральное копчение дома

Оказывается, приготовить полноценное копченое лакомство можно и без выезда на природу. Для натурального копчения в квартире предусмотрено несколько стандартных подходов.

Современный аэрогриль обладает функцией копчения. На электрическом нагревательном элементе щепа или опилки разогреваются и начинают тлеть. Вентилятор осуществляет принудительную конвекцию газов, что позволяет быстро закоптить не только крылышки или голени, но и филе грудки. У такого способа есть несколько существенных минусов.

  1. Во-первых, выезд на природу способствует получению порции свежего воздуха, что автоматически положительно сказывается на здоровье.
  2. Во-вторых, длительность такого копчения ограничена, ведь дым необходимо выводить из комнаты, а при отсутствии эффективной вентиляции он станет огромной проблемой.
  3. В-третьих, нераскрытым секретом является особый вкус пищи, приготовленной на костре. Отсутствие живого огня превращает процесс в некое подобие.

Кстати, если уж речь зашла о подобии, то лучшим способом имитировать копчение служит жидкий дым, это как раз тот рецепт, которым пользуются промышленные производители. Мясо птицы достаточно приварить, а затем его пропитывают натуральным экстрактом с химическими добавками. Продукт в охлажденном виде способен длительное время храниться, особенно если в него добавить консервант.

Приготовленные с изюминкой крылышки курицы украсят любой праздничный стол. Это блюдо поражает своей уникальностью с одной стороны и универсальностью – с другой. Искусные хозяйки умудряются использовать копченые крылышки не только в качестве закуски, но и в качестве отличной добавки к основным блюдам. И, конечно же, нельзя не вспомнить о бокале пива, ведь неспешное потребление лакомства, с посасыванием косточек и философскими разговорами – признак любой дружной компании.

Если у Вас есть коптильня, грех ей не пользоваться. Вот, например, очень простой рецепт крылышек горячего копчения

Ингредиенты для «Куриные крылышки горячего копчения»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г

Рецепт «Куриные крылышки горячего копчения»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

21 февраля 2017 года Pavelia #

21 февраля 2017 года Pavelia #

21 февраля 2017 года NDemon # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года Salted #

22 октября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

21 октября 2014 года Просто Мэри #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Крылья горячего копчения в коптильне рецепт

Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.

Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.

Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.

Маринады

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

  • Вода – 200 мл.
  • Уксус 9 % — 20 мл.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
  • Измельчённый чеснок – 2-3 зубчика.

Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

  • Вода – 200 мл.
  • Сок лимона – 3 ст. л.
  • Мёд – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Смесь перцев 6-7 шт.

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.

Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

  • В одном случае для того, чтобы соблюдался такой режим, источник нагрева размещают на расстоянии около 8 м от коптильни и соединяют его с местом копчения трубой. Под трубу копают небольшой ров. За время прохождения дыма по трубе он охлаждается до нужной температуры.
  • В другом случае охлаждают трубу с помощью холодной воды.
  • В третьем – регулируют температуру нагревателя.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Пропаренные крылья холодного копчения

По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.

Чтобы готовый продукт получился более сочным и мягким, крылья предварительно варят до полуготовности на решётке мультиварки или пароварки. Можно заменить варку на запекание в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. При более высокой температуре кры

лышки зажарятся. После тепловой обработки изделия хорошо просушивают.

В дальнейшем приготовление не отличается от описанного выше. Полуфабрикаты помещают в камеру коптильни и коптят 5-6 часов. Варено-копченые крылышки охлаждают и выдерживают 2-3 часа.

Особенности приготовления крыльев горячего копчения

Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.

Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.

Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.

Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.

Крылья горячего копчения в коптильне

Следующий рецепт крыльев горячего копчения в коптильне довольно прост.

  1. Замаринованные крылышки обсушивают как при холодном копчении.
  2. Подготавливают коптилку в следующем порядке:
  3. На дно насыпают щепу, веточки, опилки.
  4. Устанавливают поддон для стекающего жира.
  5. Устанавливают решётку.
  6. На решётку укладывают курятину с промежутками не менее 1 см между кусками и от стенок коптильни.
  7. Плотно закрывают ёмкость крышкой.
  8. Подготовленную коптилку устанавливают на огонь (костёр, газовую или электрическую плиту) и оставляют коптиться на 20-25 минут. За это время внутренние слои птицы полностью дойдут до готовности. Нагрев прекращают. Приоткрыв крышку, выпускают дым. Снимают крышку, вынимают готовые крылышки.
  9. Блюду дают «отдохнуть» в течение 2-3 часов. За это время мякоть ещё больше пропитывается продуктами дыма, охлаждается, поверхность становится более сухой.

Как коптить в торпеде куриные крылышки

В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование — это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.

В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.

В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.

Особенности подачи к столу

Копчености можно гарнировать любыми свежими овощами и зеленью салата, шпината, петрушки, укропа. Овощи и птица будут гармонично дополнять вкус друг друга. Можно использовать острые томатные соусы.
Это блюдо подают как холодную закуску к охлаждённому пиву.

Особенности хранения

Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.

Любите копченые куриные крылья? Знакомьтесь с рецептом их домашнего приготовления методом горячего копчения. Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой не сравнится с тем, что предлагают в торговой сети. Никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов, только свежий продукт, интересный маринад и ароматный запах дыма.

Выбираем крылья и готовим в засолке

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира. При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Идеальный вариант для горячего копчения — охлажденный или свежий продукт. От приобретения замороженного куриного мяса лучше отказаться. Проблема в том, что при низкой температуре крылья теряют вкусовые свойства и становятся жесткими.

Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик. Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья.

Рецепты маринадов

Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости. И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки.

Соленые крылышки.

Можно ограничиться солью. Чтобы мясо хорошенько просолилось, натрите крылья солью, предварительно просушив их и сложив в глубокую емкость. Накройте тару пищевой пленкой и на сутки в холодильник.

Сухой маринад.

Смешайте специи, вкус и запах которых вам нравится: черный и красный молотый перец, тимьян, сванская соль, ароматные приправы для мяса. Натрите составом крылья. Емкость с мясом оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Рассол со специями.

2 кг. куриных крыльев, 2 стакана воды, 40 мл. 9% уксуса, 4 ч. л. соли, 40 мл. растительного масла, 10-12 горошин перца, 4 лавровых листа, 5 зубчиков измельченного чеснока. Соединяем ингредиенты и маринуем курицу в холодильнике 24 часа.

Маринад с лимонным соком.

1 кг. крыльев, 1 л. воды, 1,5 ст. л. соли, 2 лаврушки, 6-7 горошин перца, 3 ст. л. сока лимона. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Когда куриные крылья хорошенько просолились или промариновались, извлекаем их из холодильника и выкладываем в сухую емкость или подвешиваем на несколько часов для просыхания. Если времени мало и гости уже на пороге, можно промокнуть мясо сухой салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, и отправить в коптильню.

Оборудование тоже готовим. На дно засыпаем щепу (лучше фруктовых деревьев). Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.

Технология горячего копчения крыльев

Для приготовления крыльев в коптильне оптимально поддерживать температуру 100°-110°С. Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу. После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет. Далее увеличиваем температуру в коптильне до 150°С и оставляем крылья в коптильне еще на 10-15 минут.

Как определить готовность копченых крыльев?

Степень готовности блюда легко определить по внешнему виду и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не оставалось кровяных подтеков, и появилась золотистая корочка. Готовится блюдо 1-1,5 часа, но лучше определить оптимальное время опытным путем, ведь для коптилен разной емкости продолжительность процесса разная.

Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.

Сколько и где хранят копченые крылья?

Продукты горячего копчения хранят в холодильнике, куриные крылья не исключение. Желательно упаковать продукт в пергаментную бумагу. Мясо, несмотря на удаление излишков жира в процессе приготовления, все еще маслянистое и сочное, так что может протекать и оставлять следы на разных поверхностях. Хранятся куриные крылья в холодильнике около двух недель, после чего употреблять их в пищу становится небезопасно.

Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей. Приятного аппетита!

Вряд-ли кто сомневается в том, что куриные копченые крылышки в домашних условиях – это изысканный деликатес. Купить его можно в магазине, но не всегда качество блюда удовлетворяет любителя копченостей, да и цена его иногда кусается.

При наличии условий для копчения дома, на даче или на пикнике, приготовить ароматное блюдо несложно и процесс не занимает много времени. Но прежде чем приготовить в домашних условиях копченые крылышки, нужно их подготовить – замариновать.

Деликатес можно приготовить двумя способами, горячим или холодным копчением, но независимо от этого, любой рецепт маринада одинаково хорошо подходит как для одного, так и для другого варианта.

Маринуем крылышки перед копчением.

Перед тем, как погрузить сырой продукт в маринад, нужно учесть некоторые рекомендации, влияющие на вкусовые качества готового блюда:

  • Купить птичье мясо, которое не было подвергнуто заморозке;
  • При комнатной температуре маринование происходит гораздо быстрее, чем в прохладном месте;
  • Чем дольше крылышки маринуются, тем скорее они доходят до кондиции в коптильне;
  • Хороший продукт получается, если перед помещением в коптильную камеру крылышки обернуть мокрой марлей. Эта операция позволит получить красивый золотистый цвет при горячем копчении;
  • Чтобы мясо не было горьковатым на вкус, следует контролировать консистенцию дыма. Если он слишком насыщенный, плотный, нужно выпустить из коптильной камеры некоторую его часть.
  • Вкус и аромат готового продукта во многом определяет порода дерева. Дрова фруктовых пород деревьев насытят мясо природным ароматом и нежным вкусом. Хорошим источником ароматного дыма считаются осиновые дрова. Никогда не используйте для копчения хвойную древесину, дым которой насыщен канцерогенными веществами и смолами. Копченые сосной или елью мясные продукты, имеют ярко выраженный привкус дегтя.

Мясо курицы, купленной на рынке (домашней), мариновать нужно дольше, чем мясо бройлеров из супермаркета.

Когда соблюдены перечисленные условия, и подготовлено все необходимое для приготовления деликатеса, выбираем рецепт маринада.

Сухой маринад

Маринад для крылышек горячего копчения включает в свой состав соль, сахар, перец черный или красный, кислоту лимонную, в классической пропорции 1:1:1:0,5. Но классическую пропорцию можно изменить на свое усмотрение или дополнить мускатным орехом, кориандром, чесноком. В маринад можно добавлять соус «Табаско», соевый или любой другой, для мяса.

Смесью этих ингредиентов крылья тщательно натирают, складывают в миску и оставляют в холодильнике на 6-8 часов или в теплом месте на 1,5-2 часа. Желательно крылья время от времени перекладывать для лучшей пропитки специями.

Традиционный маринад

Приготовить маринад для копчения куриных крылышек можно сотнями способов – каждый любитель копченостей добавит уникальный, свой ингредиент, который, по его мнению «лучше всех». Но за основу можно взять вот такой набор продуктов, который одинаково хорош не только для копчения, но и для гриля, барбекю, шашлычков, баффало и т.д.

Потребуются ингредиенты:

  • Мед жидкий;
  • Лук красный или белый;
  • Сок лимона;
  • Кетчуп острый, майонез, паста томатная, соевый соус, красный и черный молотые перцы, соль, сахар.

Больше рецептов маринада и копчения курицы, вы сможете узнать из статьи:

Солим куриные крылья

Гурманы считают, что крылышки холодного, гораздо вкуснее, чем копченые куриные крылышки горячего копчения. Да и хранить сырокопченые продукты можно дольше. Для холодного копчения подходит посол мяса, который кроме всего прочего убивает гельмитов и вредоносные бактерии.

Концентрация раствора соли зависит от того, готовятся крылышки для длительного хранения или для угощения на вечеринке.

Концентрированный рассол сдабривают на свой вкус пряностями, травами, чесноком. Для просолки крылышек необходимо сутки выдерживать их в рассоле.

Нужную концентрацию соли в растворе определяют сырым яйцом, оно должно удерживаться на поверхности.

Чем дольше длится выдержка мяса в рассоле, тем продолжительнее срок хранения готового продукта.

При промышленном копчении мясных продуктов в рассол добавляют нитрат натрия – стабилизатор цвета, чтобы при посоле сохранился нежный розовый оттенок. Этот способ можно использовать и для домашнего холодного копчения, когда деликатес предназначен для длительного хранения.

Специалисты-коптильщики утверждают, что солить мясо, в том числе и крылышки, лучше в деревянной посуде. Такая тара отдает продукту природный аромат леса.

Как коптить куриные крылышки

Копчение мяса в домашних условиях – это хобби, удовольствие, несложное, интересное занятие. Потратив минимум усилий и немного времени, можно получить аппетитный деликатес, которым приятно угостить гостей.

Копчение горячее

Для такого приготовления продуктов промышленность выпускает портативные коптильни горячего копчения. Они представляют собой плотно закрывающуюся емкость с решетками для раскладки продуктов и поддоном для сбора жира.

Для домашнего производства блюда часто приспосабливают подручные средства – старые бочки, ведра, кастрюли.

Процесс выглядит следующим образом:

  • На дно коптильни кладут тонкие ветки, опилки фруктовой древесины;
  • На опилки устанавливается поддон для стока жира;
  • На решетку укладываются крылышки;
  • Крышка закрывается, коптильня ставится на огонь.

Для того, чтобы закоптить крылышки, достаточно 20-25 минут, при температуре в коптильной камере 80-100 С.

Копчение холодное

Коптилен для холодного способа приготовления продуктов – великое множество. Для домашнего увлечения умельцы строят коптильные камеры из кирпича, камня, сруба, приспосабливают металлически бочки, ящики, корпуса от старых холодильников и т.д.

Описывать каждую конструкцию нет необходимости, а смысл всего процесса заключается в том, чтобы подаваемый в коптильную камеру дым был холодным, температурой 20-25 С. Охлаждают дым различными способами:

  • Дымоход охлаждается принудительно проточной водой;
  • Очаг располагается на расстоянии 5-6 метров от коптильной камеры. За время прохождения от очага до камеры, дым успевает охладиться.

Продолжительность приготовления деликатеса должна быть не менее 10-12 часов, но настоящие ценители копченостей увеличивают продолжительность копчения, одновременно стараясь уменьшить температуру дыма.

Китайский вариант копчения

Копчение по-китайски практически ничем не отличается от нашего родного горячего способа. Мариновать китайцы могут с помощью своих пряностей, но принцип такой же, как и у нас.

Все выглядит, как при горячем копчении, только поверх опилок китайцы насыпают тонкий слой сахара. Еще принято к опилкам добавлять скорлупу земляных орехов, использованную чайную заварку, немного свежей хвои. Вкус продукта – изумительный, так что любителям-коптильщикам нужно взять китайский способ в свой арсенал.

Несомненно, копчение куриных крылышек – занятие увлекательное. Можно бесконечно экспериментировать с рецептами, способами копчения, строить коптильни. Копченые крылышки – отличный деликатес, его калорийность 290 кКал. Соотношение белки/жиры/углеводы 37/60/0 %.

Мариновать и закоптить куриные крылышки. Куриные крылышки горячего копчения рецепт

Пошаговые рецепты копчения куриных крылышек в домашних условиях: готовим копчёные куриные крылышки в коптильне, аэрогриле, духовке

2018-04-15 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

8457

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

11 гр.

Углеводов

0 гр.

156 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт копчёных куриных крылышек для коптильни

Простой и ароматный маринад, достаточная выдержка, и у ваших копчёностей будет такой цвет, вкус, и аромат, что матёрые коптильщики обзавидуются. Не торопитесь, не сокращайте время маринования, и даже из мороженого мяса выйдет вполне достойное угощение.

Ингредиенты :

  • полкилограмма куриных крыльев;
  • две ложки уксуса и столько же подсолнечного масла;
  • ложка рубленого чеснока;
  • десяток горошинок душистого перца;
  • пару лавровых листков;
  • две ложечки соли.

Пошаговый рецепт копчения куриных крылышек в коптильне

Подготовка крылышек не сложна. Быстро опаливаем над открытым огнём, удаляя тем самым волоски на коже, отрезаем крайнее звено — оно практически не содержит съедобной мякоти. Со стороны сгибания надрезаем до половины сустав, ополаскиваем и промокаем полотенцем.

Перец растолочь, но не слишком мелко, лаврушку тоже стоит несколько измельчить, просто разламывая листки пальцами. Высыпать специи в воду, размешивая, растворить в ней соль, добавить чеснок. Масло с уксусом слегка взбить венчиком, вылить к маринаду и размешать.

Крылышки сложить в пакет, залить маринадом. Не завязывая, поместить в миску такого объёма, чтобы вся курятина в пакете плотно уместилась в её объёме. Убрать в холодильник на сутки, за это время несколько раз интенсивно встряхнуть и уложить обратно.

Копчение не содержит никаких тонкостей. Крылышки разложить по решётке коптильни, на дно насыпать щепу, прикрыть фольгой или поместить между опилками и мясом жаровню. Это исключит попадание жира на тлеющее дерево, возгорание или просто неприятный привкус горелого.

Процесс копчения куриных крылышек полностью зависит от конструкции коптильни, обязательно сверьтесь с инструкцией на предмет правильного её использования. Выберите из готовых рекомендаций ту, при которой готовый продукт получается примерно через час при среднем температурном режиме.

Вариант 2: Быстрый рецепт — готовим копчёные куриные крылышки в аэрогриле

Используя конвекционную печь, более известную под названием «аэрогриль» можно создать температурный режим очень схожий с тем, при котором происходит горячее копчение продуктов. Добавив к маринаду специальный концентрат, получаем эффект копчёного мяса без дыма и копоти.

Ингредиенты :

  • килограмм крупных куриных крыльев;
  • две ложки концентрата «Жидкий дым»;
  • специи для мяса птицы;
  • полтора стакана воды;
  • две ложки натурального лимонного сока;
  • чайная ложечка без горки соли;
  • три зубчика и ложка рубленого чеснока;

Как быстро приготовить копчёные куриные крылышки

Крылья разрезать по суставам с помощью кулинарных ножниц, сложить в дуршлаг, промыть струёй проточной воды и оставить над миской стекать. Соединить все компоненты маринада, размешать, воду пока не доливать.

Крупные части крыльев отложить, целые зубочки чеснока нарезать соломкой, залить на минуту кипятком. В крылышках узким ножом сделать проколы со стороны сустава, вставить по две пластинки чеснока. Всю курятину сложить в кастрюлю и залить маринадом. Подливать воду и перемешивать, пока всё мясо не покроется специями.

Выложить порцию крыльев в маринатор, подлить немного жидкости из миски, запустить короткую программу. Повторить со всеми остальными кусками курицы. В аэрогриле установить решётку на средний уровень, крылья слегка обтереть, чтобы маринад не капал с них, разложить нужное количество.

Режим работы — средний, время до получаса. Запустите аэрогриль вначале на двадцать минут, после отключения достаньте крылышко среднего размера и попробуйте. Возможно придётся продолжить запекание ещё до пятнадцати минут.

Вариант 3: Холодное копчение куриных крылышек маринованных в пиве

Сорт пива — на ваше усмотрение, подойдёт как тёмное, так и светлое. Нет нужды мариновать курятину в том напитке, который предпочитаете пить, его вкус в готовом блюде ощущаться не будет. Попробуйте в первый раз использовать разные сорта, разделив соответственно и мясо. Выбирайте по вкусу, и не забывайте, что в третьем варианте пиво можно ещё и смешать.

Ингредиенты :

  • килограмм куриных крыльев;
  • нефильтрованное пиво — одна бутылка;
  • ложечка крупной соли;
  • две ложки масла;
  • по 1/4 ложечки чёрного и красного перца;
  • четыре зубочка чеснока;
  • ложечка пряных трав.

Копчение куриных крылышек

С крыльев при помощи пинцета удалить остатки пёрышек, огнём зажигалки слегка опалить каждое. Проколоть иглой в самых мясистых местах, вымыть и обсушить разовыми бумажными полотенцами. Сложить в широкую, плоскую миску или пластиковый контейнер, залить пивом на два часа.

Чеснок очистить и раздавить специальным прессом, смешать с солью и специями. Вместо готового набора трав можно использовать смесь из равного количества молотого кориандра, орегано, чабера и двух щепоток тёртого мускатного ореха.

Крылышки вынуть из пива, снова обсушить и посыпать в той же миске пряностями и солью, тщательно перемешать, выдержать четверть часа и поместить под пресс. Достаточно прикрыть курятину дощечкой и установить сверху литровую банку с водой.

Убираем крылья мариноваться в холодильник. Вначале выдерживаем пару часов, затем снимаем гнёт, поливаем маслом и перемешиваем. Снова ставим груз и выдерживаем в холоде до суток.

Независимо от конструкции коптильни, рассчитанной на холодное копчение продуктов, выдерживать крылья в дыму понадобится не менее 18 часов. Промариновав курятину, оботрите её влажной тканью от остатков маринада, нанижите на прочный шпагат и вывесите на сквозняк. Прикройте марлей от насекомых, проветрите перед копчением пару часов.

Вариант 4: Копчение куриных крылышек в домашних условиях с жидким дымом

Цедру с лимона тоненько срежьте и залейте несколькими ложками кипятка. Выдержав минуты три, выньте и нарежьте полосками, положите в маринад за полчаса до окончания выдержки курицы. Нужно ли говорить, что крылышки получатся намного ароматнее?

Ингредиенты :

  • чайная ложечка концентрированного «жидкого дыма»;
  • майонез, жирностью выше 50% — две столовых ложки;
  • 500-600 граммов куриных крыльев;
  • неполная ложечка соли крупного помола;
  • половина среднего лимона;
  • ложка рафинированного масла;
  • три щепотки чёрного перца;
  • молотый кориандр и тмин в равной пропорции — всего четверть ложечки.

Пошаговый рецепт

Подготовьте крылья, как описано в любом из предыдущих рецептов, с единственным различием — ни разрезать, ни удалять крайний сегмент не нужно. Проколите кожицу толстой «цыганской» иголкой, смешайте всё, что пойдёт в маринад (кроме масла) и тщательно натрите смесью крылья.

Выдерживаем курятину в маринаде до трёх часов. Кончик салфетки окуните в растительное масло и тщательно натрите решётку для запекания. Разложите крылышки, духовку раскаляем до температуры ровно двести градусов. Устанавливаем решётку, обязательно подставив снизу жаровню под капли жира.

Готовим крылья в течение получаса, подаём в любом виде — горячими или холодными. Гарнир к подобному мясу не предусмотрен, если же вы решили плотно перекусить именно крылышками, то лучшими спутниками им будет свежий хлеб, и простые огородные овощи — помидоры, огурчики, сладкий перец и зелень.

Вариант 5: Копчёные куриные крылышки выдержанные в чае

Самый «дачный» рецепт из всей подборки. Очень удобно с вечера выдержать мясо в чайном отваре, утром, собираясь в путь, поместить его в маринад, а готовить уже по прибытии на место.

Ингредиенты :

  • три столовых ложки среднелистового байхового чая;
  • два десятка куриных крылышек;
  • пять горошин душистого и столько же чёрного перца;
  • крупный лист лаврушки;
  • неполная ложечка соли и столько же смеси пряностей для запекания курицы;
  • майонез домашний — две ложки.

Как приготовить

Заварите крепкий чай. Воспользуйтесь водой из фильтра или бутилированной, заварка должна получиться очень крепкой и ароматной, но при этом не выглядеть мутной. Охладите и залейте чаем подготовленные крылья. Для этого рецепта лучше взять только наиболее крупные части, а остальные отделить и использовать для бульона.

Выдерживаем курятину в чае не менее шести часов, просушиваем и погружаем в маринад. Смесь для маринования готовим перед самым использованием — соединяем все компоненты, перец нужно растолочь в ступке. Выдерживаем мясо порядка четырёх часов.

Коптить будем горячим способом, а коптильню сделаем из подручных средств. Пригодится любое металлическое ведро, которое найдётся на даче, обязательно не ржавое, и не эмалированное. Вымойте и просушите его, на дно накрошите ножом прутики с любого плодового дерева, желательно не слишком высохшие.

Крылья неплотно нанижите на тонкую проволоку, закрепите под самым верхом ведра и накройте его крышкой. Разведите небольшой костёр и соберите немного углей, поставьте прямо на них ведро и обложите жаром по кругу. Следите за дымом, выходящим из-под крышки, возможно придётся сбрызнуть водой тлеющую древесину в ведре. С таким же успехом нашу импровизированную коптильню можно поместить на походный керогаз или любой другой несильный нагрев. Коптим крылышки горячим способом, порядка четверти часа.

Мясо и сало

Описание

Крылышки горячего копчения – очень простое в приготовлении блюдо, способное сохранить натуральное мясо длительное время, не прибегая к его варке, тушению или запеканию.

Закоптить крылышки горячего копчения можно очень быстро и легко, если знать, как это сделать в домашних условиях. Поможет в этом простом и совсем несложном деле удивительный агрегат — мобильная коптильня с гидрозатвором, который оптимизирует процесс приготовления копченых деликатесов. Молодые хозяйки всегда задаются вопросом, как мариновать и сколько готовить крылышки горячего копчения в домашних условиях своими руками. Ответ вы получите, изучив наш простой пошаговый рецепт с подробными объяснениями и красочными фотографиями, отображающими процесс копчения в реальном времени.

Множество рецептов копчения мясных продуктов предполагает сложные составы маринадов с большим количеством специй, но это вовсе не обязательно в процессе приготовления копченостей из куриного мяса – оно очень мягкое само по себе. Даже без предварительной подготовки оно будет нежным, а любое замачивание курятины всегда увеличивает время приготовления и перебивает истинный вкус копченой курицы. Опробованный рецепт копченых крылышек очень прост в исполнении, а результат многократно превосходит все ожидания повара — наряду с удивительным вкусом вы получаете полностью натуральный и безопасный для организма продукт, который хорошо усваивается и дарит отличное настроение дегустатору.

Ингредиенты

Шаги

    Копчение куриных крыльев в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Крылья обязательно должны быть свежими – отлично подойдёт для копчения горячим способом охлажденная продукция. Мясо обязательно нужно промыть в холодной проточной воде и хорошо обсушить, обтерев бумажными салфетками. Куриное крыло — порционный продукт, поэтому в нарезке не нуждается. Исключение составляют крылья, на которых осталась первая фаланга. Ее нужно обрезать, потому что при копчении эта часть очень быстро высохнет и превратится в сухарик. Хотя, если вы хотите закоптить крыло к пиву, то можете ее оставить как есть. После того, как крылья примут желаемый вами вид, выложите их в глубокую миску, посолите по своему вкусу и хорошенько перемешайте. Подготовленному мясу нужно дать пропитаться солью на протяжении суток, поэтому крылья накрываем пищевой пленкой и после этого ставим в холодильник.

    Примерно за час до истечения времени просола крыльев начинаем подготовку к самому процессу горячего копчения. Для приготовления копченых куриных крылышек нам понадобится коптильня с водяным затвором, способная произвести процедуру горячего копчения, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим агрегат к работе, внимательно изучив и строго выполняя требования инструкции по эксплуатации. А также запасемся всеми необходимыми компонентами. Потребуется упаковка специального древесного угля и небольшое количество ольховой щепы.

    Процесс копчения начнем с розжига огня при помощи древесного угля. Следуйте прилагаемой к мини-коптильне инструкции, а также инструкции на упаковке с углем.

    Горячие уголья осторожно пересыпьте в поддон, осторожно разровняйте их, а затем поставьте сверху на них коробку с ольховой щепой.

    В отдельной посуде вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства для копчения. Сделаем это заранее для того, чтобы коптильне не приходилось затрачивать время для нагрева воды на углях, что затянет время копчения.

    Устанавливаем решетку, а затем выкладываем на нее просолившиеся холодные крылья.

    Через час копчения крылья будут выглядеть как на фотографии – немного подсушенные сверху и чуть размягчившиеся внутри. В местах прокола будет заметно выделение сока. Крылышки приобретут едва ощутимый аромат дыма ольховых щепок. Благодаря гидробарьеру крылья не смогут быстро усохнуть, а температура не будет подниматься выше 120 градусов Цельсия.

    По истечении последующего получаса крылышки заметно изменятся – станут более желтыми и на них начнет уплотняться шкурка. В местах срезов на косточках и суставах мясо получит вид слегка подсушенного мяса, а крылья станут уже похожими на привычные для нас копченые крылья, реализуемые через торговые сети.

    Для того чтобы крылья приобрели товарный вид и законченный вкус их нужно нагреть немного больше, чем на протяжении всего процесса копчения. Для этого уберем поддон с водой и перевернем куриные крылья на противоположную сторону. Накроем коптильню с горящими углями и оставим в ней копчености еще на пятнадцать минут. За это время крылья нагреются до температуры 150-170 градусов Цельсия, и мясо легко прогреется у самой кости.

    По истечении указанного в рецепте времени крылья приобретут такой же аппетитный вид как на фото. Так и хочется их съесть, не дожидаясь остывания!

    Осторожно соберем крылья с решетки, выкладывая их на большую чистую тарелку, на которой они будут остывать и пропитываться ароматом. Готовность куриных крылышек горячего копчения легко определить по следующим критериям: готовое мясо будет иметь вид печеного не только в наружной части, но и у самой кости — кровяные и сырые места должны полностью отсутствовать. Хранить деликатес из курицы можно на протяжении недели, даже двух, в холодильнике, хорошенько упаковав его в пергаментную бумагу. Обязательно выкладывайте свертки с крыльями на какой-либо поддон – хоть они и не очень жирные, но все же, маслянистый и очень ароматный сок может в незначительном количестве выделяться при длительном хранении продукта. Он способен быстро и легко впитаться в любую поверхность, а затем остаться в ней надолго.

    Охлажденные крылья горячего копчения получаются вкусными и ароматными , полностью готовыми к употреблению в виде мясной закуски или компонента необычного салата. Они долго сохраняют свои вкусовые качества, прекрасный аромат и безупречный вид.

    Приятного аппетита!

Копченые мясные продукты – всегда считались изысканным лакомством. Сейчас в магазинах огромный выбор таких мясных деликатесов. Но их качество и цена оставляет желать лучшего. При наличии домашней коптильни, можно приготовить вкуснейшее мясо самостоятельно, например, куриные крылышки. К тому же в домашних условиях они будут без красителей, усилителей вкуса и других вредных веществ. Абсолютно натуральный продукт.

Польза, вред и калорийность копченых крылышек

Копчение, один из способов приготовления продуктов, известный еще с давних времен. К тому же очень полезный. В процессе копчения, основной процент жира вытапливается из продуктов, поэтому блюдо становится менее калорийным, по сравнению с жареным мясом.

Минеральный состав куриных крыльев достаточно богат: железо, кальций, йод, магний, цинк, фтор. Наличие витаминов А, Е, В, D,РР – необходимо для любого организма. Протеин – придаст организму энергии и сил.

Особых противопоказаний к употреблению блюда нет. Но следует учитывать калорийность продукта для людей, страдающих лишним весом.

  • Калорийность копченых крыльев составляет 290 ккал на 100 г продукта.
  • Белки – 29,9.
  • Жиры – 19,5.
  • Углеводы – отсутствуют.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Чтобы копченые куриные крылышки получились вкусными, необходимо коптить только свежий продукт. Не покупайте замороженное мясо. При длительной заморозке оно теряет вкусовые качества. Крылышки для копчения выбирайте покрупней.

Замариновать крылья для копчения можно двумя способами – в рассоле или сухими специями.

Маринад для крыльев в рассоле:

Все ингредиенты рассола соединить и поместить в него курицу. Поставить в холодильник на 24 часа.

Еще один рецепт простого и вкусного маринада:

  • 1 кг куриных крыльев.
  • 1 л воды.
  • 1,5 столовые ложки соли.
  • 2 лавровых листочка.
  • Перец черный горошком – 7-8 шт.
  • 3 столовые ложки сока лимона.

Тщательно смешать ингредиенты, поместить в рассол крылья и оставить мариновать на сутки в прохладном месте или холодильнике.

После того, как крылья промариновались, необходимо подготовить их к копчению. Достать из рассола и подвесить на воздухе для просыхания. Крылышки оставить для просушивания на 12 часов. После, можно приступать к горячему копчению.

Как замариновать сухим способом. Для приготовления сухого маринада можно использовать следующие специи: соль, перец черный и красный молотый, любые мясные приправы. Необходимо крылышки тщательно натереть специями, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3-4 часа. Такой вид маринада сэкономит ваше время.

Как закоптить куриные крылья?

  • На дно коптильни поместите щепки любых фруктовых деревьев (яблоня, черешня, виноград).
  • Поверх щепок постелите фольгу или поставьте специальный поддон для стекания жира.
  • Установите решетку и разложите на нее крылья, оставляя между ними немного пространства.
  • Закройте коптильню крышкой и разожгите костер или поставьте коптильню на газ.
  • После того, как появится дым из крышки, сделайте средний огонь. Температура в коптильне должна поддерживаться в пределах 100⁰.
  • Крылышки горячего копчения приготовятся через 60 минут. Дайте им остыть 2-3 часа, и можно приступать к дегустации.

Как коптить крылышки холодным способом

Процесс холодного копчения отличается по времени приготовления. Но крылышки в коптильне горячего копчения немного уступают по вкусу сырокопченым. Для маринада используйте вышеуказанные рецепты рассола.

После того, как крылья замариновались и высохли, развесьте их в коптильне и плотно закройте дверцу. В холодной коптильне продукты готовятся с помощью холодного дыма. Пока дым поступает по продолжительному дымоходу (в пределах 4-5 м), он успевает охлаждаться. Поэтому крылья будут готовиться не менее 12 часов.

По истечении 12 часов копчения, извлеките крылышки из коптильни и дайте им побыть на воздухе пару часов. После можно наслаждаться вкуснейшим блюдом. Приготовленные крылышки в домашних условиях получатся намного вкуснее и полезней магазинных. Приятного аппетита.

Оценка статьи:

Любите ➤ копченые куриные крылья? Знакомьтесь с рецептом их домашнего приготовления методом горячего копчения. Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой не сравнится с тем, что предлагают в торговой сети. Никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов, только свежий продукт, интересный маринад и ароматный запах дыма.

Выбираем крылья и готовим в засолке

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира. При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Идеальный вариант для горячего копчения — охлажденный или свежий продукт. От приобретения замороженного куриного мяса лучше отказаться. Проблема в том, что при низкой температуре крылья теряют вкусовые свойства и становятся жесткими.

Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик. Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья.

Рецепты маринадов

Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости. И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки.

Соленые крылышки.

Можно ограничиться солью. Чтобы мясо хорошенько просолилось, натрите крылья солью, предварительно просушив их и сложив в глубокую емкость. Накройте тару пищевой пленкой и на сутки в холодильник.

Сухой маринад.

Смешайте специи, вкус и запах которых вам нравится: черный и красный молотый перец, тимьян, сванская соль, ароматные приправы для мяса. Натрите составом крылья. Емкость с мясом оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Рассол со специями.

2 кг. куриных крыльев, 2 стакана воды, 40 мл. 9% уксуса, 4 ч. л. соли, 40 мл. растительного масла, 10-12 горошин перца, 4 лавровых листа, 5 зубчиков измельченного чеснока. Соединяем ингредиенты и маринуем курицу в холодильнике 24 часа.


Маринад с лимонным соком.

1 кг. крыльев, 1 л. воды, 1,5 ст. л. соли, 2 лаврушки, 6-7 горошин перца, 3 ст. л. сока лимона. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Когда куриные крылья хорошенько просолились или промариновались, извлекаем их из холодильника и выкладываем в сухую емкость или подвешиваем на несколько часов для просыхания. Если времени мало и гости уже на пороге, можно промокнуть мясо сухой салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, и отправить в коптильню.

Оборудование тоже готовим. На дно засыпаем щепу (лучше фруктовых деревьев). Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.


Технология горячего копчения крыльев

Для приготовления крыльев в коптильне оптимально поддерживать температуру 100°-110°С. Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу. После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет. Далее увеличиваем температуру в коптильне до 150°С и оставляем крылья в коптильне еще на 10-15 минут.

Как определить готовность копченых крыльев?

Степень готовности блюда легко определить по внешнему виду и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не оставалось кровяных подтеков, и появилась золотистая корочка. Готовится блюдо 1-1,5 часа, но лучше определить оптимальное время опытным путем, ведь для коптилен разной емкости продолжительность процесса разная.

Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.


Сколько и где хранят копченые крылья?

Продукты горячего копчения хранят в холодильнике, куриные крылья не исключение. Желательно упаковать продукт в пергаментную бумагу. Мясо, несмотря на удаление излишков жира в процессе приготовления, все еще маслянистое и сочное, так что может протекать и оставлять следы на разных поверхностях. Хранятся куриные крылья в холодильнике около двух недель, после чего употреблять их в пищу становится небезопасно.

Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей. Приятного аппетита!

Устроить веселый пикник с копченостями стало совсем просто. Копченые куриные крылышки в дачном виде — на руку экономным хозяйкам. Удобнее всего готовить крылья горячего копчения на мангале. Есть варианты копчения в квартире, но, на мой взгляд, это небольшое «извращение». Вкуснее собственноручно приготовленных копченостей на свежем воздухе ничего быть не может. Да и пользы от такого блюда, несомненно, будет не меньше. Никакого жидкого дыма, а это уже супер.

Для приготовления копченых куриных крылышек продукты берутся по списку. В идеале, кроме курицы и соли — ничего постороннего. Запасаемся охлажденными крылышками. Для удобства возьмите в упаковочном лотке.

Итак, рецепт. Крылышки хорошенько солятся.

После чего отправляются на полотенце и им же накрываются. Полотенце должно впитать излишек влаги.

В это время щепа для копчения замачивается в холодной воде на 30 минут. Лето нынче выдалось жарким, и весь материал для жарки достаточно сухой. Вы же не хотите, чтобы ваши щепочки загорелись?

Соленые крылышки отправляются в два ряда на этажерку коптильни. Конструкция закрывается. Готовятся копченые куриные крылышки на достаточно хороших углях от 40 до 60 минут, в зависимости от жара. Процесс готовки, конечно, контролируется, но открывать коптильню ранее, чем через 30 минут, не рекомендуется. Плотно закрытый коробок коптильни с хорошим дымом внутри – залог вкусных копченых крылышек.

Ой, пока я рассказывала, как всё тут делается, наши крылышки похоже хорошо подрумянились.

Давайте скорее извлечем их из коптильни и оставим на несколько часов для остывания. Слишком бледненькие крылья будем остужать прямо в коптильне, и пусть себе доходят до кондиции.

Наш «копченый» пикник в самом разгаре! Если вы еще не с нами, скорее присоединяйтесь. Домашняя копченость – это вещь. Не скажу, что слишком полезная, но от одного охлажденного куриного крыла вреда не будет. Проверяем?

Рецепт горячих крылышек с курицей

Я использовал свой пеллетный коптильник Traeger. Чтобы адаптировать этот рецепт для этой плиты, начните с настройки 225 градусов и увеличьте ее до 350, как только добавите острый соус. Я также использовал свой собственный сухой крем (DGD), состоящий из коричневого сахара, паприки и специй.

Этот рецепт был восхитителен! Я приготовил их на большом зеленом яйце и коптил их при температуре 225 в течение часа на решетке с поднятыми ножками для установки тарелок. Бросил их в соус, снял инкубатор и нагрел яйцо до 350.Положите их обратно на решетку на 5 минут каждую сторону. Кожица была хрустящей, а вкус восхитительным!

отличный рецепт! получилось немного солоноватым для меня, так что я уменьшу это в сухом натирании.

Я искал рецепт копченого куриного крылышка. Мои первые попытки курить крылья не увенчались успехом, пока я не нашел этот драгоценный камень. Следуйте инструкциям, и продукт будет восхитительным. Пара советов, которые я нашел, снимите кожицу с курицы, используйте чипсы из гикори, и они отлично подходят с соусом для барбекю, если у вас есть гости, которые не любят острую пищу.

Использовали маргарин и куриный жир вместо сливочного масла

Отлично! Мой немного переборщил, но это была моя вина. Заманчиво позволить им курить дольше, чем того требует рецепт, но не делайте этого. Они могут показаться не совсем готовыми, но они доберутся до финального процесса приготовления на гриле. Это требует предварительного планирования и усилий, но в конце концов оно того стоит. Я планирую делать это каждый раз, когда бросаю курить. Отличный рецепт!

Я знаю, что это будет здорово еще до того, как сделаю это СПАСИБО !!!!!!

Именно так я и делаю свои крылья.Копченая потом соус. Мне очень нравится небольшое добавление вустершира и кое-что, что я еще не закончил на гриле для получения хрустящей корочки. Из-за этого я получаю здесь 5 звезд. Я действительно думаю, что в этом рецепте слишком мало масла и чеснока, но он все равно хорош. В целом отличная работа!

ЛУЧШИЙ. КРЫЛЬЯ. КОГДА-ЛИБО. Я только что приготовил их сегодня вечером, и ВАУ, вкус потрясающий. Я удвоил рецепт и использовал приправу The Keg Cajun. Несмотря на то, что я люблю соленую пищу, я обнаружил, что она соленая, и я хотел бы уменьшить количество соли, ожидаемой в приправе каджун, которую вы используете.Кроме этого, я бы не стал ничего менять. В итоге я использовал смесь пеллет из твердой древесины, так как это было то, что у меня было в моей коптильной бункере.

Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

Копченые куриные крылышки… правда? да. От всей души ДА! Решительно ДА!

Один из первых и основных секретов вкусных куриных крылышек заключается в том, что их действительно можно коптить.

Большинство людей жарят или запекают куриные крылышки, и они, как правило, хороши.

Нет ничего плохого в тарелке, полной жареных крылышек.

Но если вы заинтересованы в совершенно новом вкусе своих крыльев, если вы хотите поразить своих гостей на следующей вечеринке у вас дома, читайте дальше.

Я гарантирую, что, если вы выполните эти самые простые шаги, вы удивите их, и они потребуют большего. Это так просто, это похоже на волшебство.

Шаги по приготовлению копченых куриных крылышек:

Итак, приступим.

Попробуйте наш рецепт колбасных шариков!

Применить руб.

Попробуйте наш рецепт тако street или наш рецепт фаршированного сладкого перца !

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить крылышки и натереть их.

Обычно мы покупаем крылья целиком, поэтому мы разделяем крыло, друметт и кончик, разрезая их между суставами.

Мы бросаем кончики и похлопываем друметты и крылышки, удаляя влагу, и кладем крылышки в большую миску для смешивания или сумку с замком на молнии.

Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем залейте маслом крылышки. Перемешайте, чтобы покрыть все крылышки.

Затем налейте немного масла на крылышки и перемешайте.

Продолжайте добавлять и перемещать крылья, чтобы они равномерно покрылись натиркой.

По завершении отложите их в холодильник на несколько часов, по крайней мере, на час.

Дым

В этом конкретном рецепте для дыма используется древесина ореха пекан, но я знаю, что гикори тоже подойдет.

Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится, но знаете свои вкусовые характеристики.

Если это ваш первый раз, я бы порекомендовал бежать в Lowe’s или Home Depot и взять немного древесины ореха пекан. Это более мягкий дым, чем гикори.

Если вы используете гикори, я бы коптил крылышки около часа, а затем просто дойл их без дыма, так как его профиль намного сильнее.

Для изготовления этих крыльев можно использовать угольный или газовый гриль с непрямым нагревом или коптильню.

Вам нужно будет довести плиту до температуры 225-250 F.

Если вы используете угольный гриль, отодвиньте все угли в сторону или по краям, как хотите. ваши крылышки готовить на косвенном огне, а не прямо на углях.

Как только вы нагреете плиту, положите крылышки на решетку, добавьте щепу и закройте ее.

Как долго коптить куриные крылышки

Следите за температурой гриля, поддерживая ее между 225 и 250 градусами по Фаренгейту.

Вы также должны убедиться, что дым выходит на желаемом уровне. Я выкуриваю крылья целых два часа.

Разве это не выглядит потрясающе? Копченые куриные крылышки просто так!

Через 2 1/2 часа крылышки готовы. Если вы хотите в этом убедиться, воспользуйтесь термометром для мяса и приготовьте крылья до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Крылышки будут приготовлены, но нам нравятся наши крылышки с небольшим количеством угля и очень хрустящие, поэтому мы ставим их на сильный огонь примерно на 5 минут с каждой стороны, чтобы они стали действительно хрустящими.

ЕСТЬ!

Когда все будет готово, снимите их с решетки и дайте им постоять несколько минут на любом противне или разделочной доске. На этом этапе при желании можно нанести соус. Просто бросьте их в небольшую миску, добавьте свой любимый соус и дайте им перемешать, чтобы они равномерно нанеслись.

Я призываю вас съесть копченое крылышко ПЕРЕД добавлением соуса. Вы можете обнаружить, что хотите просто съесть их.

Это потому, что они удивительно хороши только с дымом.

Если вы хотите положить пресловутую вишню на эти копченые куриные крылышки, вам нужно приготовить партию белого соуса для барбекю Алабама.

Конечно, они будут бомбой с любимым острым соусом для крылышек или соусом барбекю на ваш выбор.

Соус так хорошо сочетается с этими крыльями. Рекомендую попробовать хотя бы раз!

Что-то о слегка уксусном перечном соусе с дымком крыльев, которое объединяет все вместе, чтобы образовать идеальное «целое».

Приготовить соус очень просто, посмотрите здесь.

Мы любим крылья в нашем доме. Мы любим их так и так. Запеченные, жареные, копченые… неважно.

Скажу без оговорок, что это самое удивительно вкусное.

Я сделаю по этому рецепту в 2-3 раза больше, чем при стандартном способе запекания или жарки.

Мы надеемся, что вы попробуете этот рецепт, и мы будем рады услышать от вас, что вы думаете. Спасибо и счастливого курения!

Попробуйте наш рецепт уличных тако или наш рецепт фаршированного болгарского перца !

Рецепт копченых куриных крылышек

Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

Все секреты приготовления удивительно вкусных копченых куриных крылышек с пошаговыми инструкциями.Они будут иметь потрясающий успех на любом мероприятии. ДОЛЖЕН ПОПЫТАТЬСЯ!

Время приготовления10 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 10 минут

Курс: BBQ

Кухня: американская

Ключевое слово: куриные крылышки, копченые

Порций: 6

Калорий:

ккал Автор

607 ккал Рецепт ‘t Sweat

руб.
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 столовые ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • чайная ложка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • чайная ложка
  • 3 чайные ложки свежемолотого перца
  • 1 чайная ложка Cayenne
  • При необходимости разделите крылышки на друметты и крылышки.

  • Похлопайте крылышки насухо.

  • Смешайте специи, чтобы сформировать руб.

  • Положить крылышки в емкость, добавить курицу и перемешать натереть и оливковое масло.

  • Дайте крыльям отдохнуть не менее часа.

  • Нагрейте коптильню или гриль до температуры 225–250 F.

  • Поместите крылышки на непрямое тепло.

  • Добавьте дрова для дыма в угли.

  • Дым в течение 2–2 1/2 часов, поддерживая постоянное копчение не менее 1,5 часов, курица должна иметь внутреннюю температуру 160.

  • Положите прямо на угли, чтобы они стали хрустящими, примерно по 5 минут с каждой стороны.

  • Снимите с огня и дайте постоять примерно 10 минут.

  • Подать

Калорий: 607 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 46 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 189 мг | Натрий: 1001 мг | Калий: 519 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2439 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 4 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Хрустящие куриные крылышки | Hey Grill, Hey

Если вам хочется копченых куриных крылышек, почему бы не приготовить самые лучшие хрустящие копченые куриные крылышки? Эти крылья сочетают в себе лучшее из обоих миров.Вы получаете весь этот вкусный аромат коптильни, но с очень восхитительной хрустящей кожицей!

Копченые куриные крылышки

Я считаю себя ценителем копченых куриных крылышек, и цель совершенства — добиться нежного и сочного мяса, получая при этом хрустящую хрустящую кожицу снаружи. Я испробовал несколько методов, и каждый из них дает желаемый эффект при различных процессах приготовления.

Я приготовил крылышки, которые нужно сушить в холодильнике, и другие крылышки, которые нужно коптить, а затем обжарить.В обоих случаях кожа получается хрустящей, но первый метод требует предварительного планирования, и жарка во фритюре может быть довольно грязной. Рецепт копченого куриного крылышка, который я вам сегодня показываю, безусловно, самый простой с точки зрения времени на приготовление, и он требует наименьшего количества шагов. И конечный результат потрясающий: вы получаете идеальную прожарку внутри и мега хрустящую кожицу снаружи.

Как коптить куриные крылышки

Прокрутите ниже мою полную, распечатываемую карточку с рецептами о том, как коптить куриные крылышки, а затем ознакомьтесь с этими советами, которые помогут вам приготовить самые лучшие хрустящие копченые куриные крылышки:

  1. Начните с суперсухих куриных крылышек. Протрите куриные крылышки бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу с кожи. Вы хотите, чтобы они были красивыми и сухими.
  2. Перемешайте крылышки в силе для выпекания и посолите. Обратите внимание, вам нужно использовать разрыхлитель, а НЕ пищевую соду. Разрыхлитель помогает удалить всю влагу с кожуры крыльев, чтобы они стали хрустящими.
  3. Для начала выкурите крылья при более низкой температуре. Вы действительно можете использовать любую древесину для изготовления крыльев. Этот шаг помогает удалить жир из-под кожи, добавить дымный аромат и высушить кожу.
  4. После курения вам нужно увеличить нагрев, чтобы кожа стала по-настоящему хрустящей. Если вы используете пеллетную коптильню, вы можете просто увеличить температуру. Если ваш курильщик не может быстро набрать температуру, лучше всего переместить крылья в предварительно разогретую духовку. Поместите крылышки на приподнятую решетку над противнем, чтобы они не капали, если готовите их в духовке.
  5. Добавьте свой любимый соус или подавайте без добавок. Если вы все же решили подливать соус, просто бросьте крылышки в нагретый соус, чтобы холодный соус не размягчил хрустящую корочку.

Как долго коптить куриные крылышки

Копчение куриных крылышек занимает менее часа при постоянной температуре. Для этого рецепта коптите куриные крылышки в течение 30 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Затем увеличивайте температуру до 425 градусов по Фаренгейту, пока крылья не достигнут внутренней температуры 175 градусов по Фаренгейту.

Обязательно используйте термометр, чтобы проверить готовность (это мой любимый термометр с мгновенным считыванием). Крылышки на самом деле лучше всего готовить при температуре 175 градусов по Фаренгейту вместо обычно рекомендуемых 165 градусов по Фаренгейту для курицы.Более высокая температура разрушает некоторые из плотных соединительных тканей в крыльях и заставляет их отваливаться от костей. Кроме того, крылышки достаточно жирные, чтобы оставаться красивыми и сочными.

Лучший соус для копченых куриных крылышек

Я всегда рекомендую использовать ароматизаторы и соусы, которые вам больше всего нравятся, поэтому, когда дело доходит до заправки этих крыльев, вы не ошибетесь ни с чем, что выберете.

Я большой поклонник соуса Буффало на своих крыльях. Чтобы приготовить потрясающий соус Буффало для крыльев, просто разогрейте 1 стакан соуса Буффало и 2 столовые ложки масла.Нагрейте соус и масло на среднем огне и перемешайте до однородности. Не доводите соус до кипения, иначе масло отделится от соуса. Если вам нравится соус барбекю на крыльях, попробуйте мой яблочный соус для барбекю с халапеньо!

Еще рецепты копченых куриных крылышек

Ищете еще более вкусные рецепты копченых куриных крылышек? Вы пришли в нужное место! Привет, Гриль. Эй, ЛЮБИТ делать куриные крылышки, и у нас есть множество вариантов, чтобы удовлетворить любой вкус. Посмотрите эти рецепты копченых куриных крылышек ниже, чтобы узнать больше о совершенстве крылышек:

Копченые, затем обжаренные куриные крылышки
Куриные крылышки горячего копчения в меду
Копченые куриные крылышки

Рецепт копченых куриных крылышек

Следуйте рецепту , и я научу вас, как сделать копченые куриные крылышки в домашних условиях.Hey Grill Hey посвящен тому, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете найти больше моих рецептов и видео по курению и приготовлению на гриле на YouTube, Instagram или на нашей странице в Facebook.

Хрустящие куриные крылышки

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Если вам хочется копченых куриных крылышек, почему бы не сделать самые лучшие хрустящие копченые куриные крылышки? Эти крылья сочетают в себе лучшее из обоих миров. Вы получите весь этот вкусный аромат коптильни, но с очень вкусной хрустящей кожицей!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: 6 человек

Калорийность: 457 ккал

  • Тщательно вытрите куриные крылышки со всех сторон бумажным полотенцем.Поместите их в сумку на молнии.

  • Добавьте разрыхлитель и соль к крыльям, закройте пакет и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл их.

  • Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, используя вашу любимую древесину. Положите крылышки прямо на решетку гриля, закройте крышку и коптите 30 минут.

  • Увеличьте температуру в коптильне до 425 градусов, пока внутренняя температура крылышка не станет 175 градусов по Фаренгейту. Вы можете вращать или переворачивать крылышки по мере необходимости, чтобы поддерживать равномерное приготовление и избегать горячих пятен на гриле.

  • Снимите крылышко с решетки и подавайте. Вы можете подавать его без добавок, добавить свою любимую приправу для барбекю или острый соус.

калорий: 457 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 37 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 157 мг | Натрий: 541 мг | Калий: 823 мг | Витамин А: 300 МЕ | Витамин C: 1,4 мг | Кальций: 241 мг | Железо: 2,3 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в январе 2019 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы.Рецепт остается прежним.

Рецепт куриных крылышек с копченым буйволом

Ищете лучший рецепт копченых куриных крылышек ? Вы должны попробовать этот рецепт острых куриных крылышек . Эти крылышки медленно копченые, а не жареные.

Рецепт куриных крылышек с копченым буйволом

С тех пор, как в сентябре мы купили Big Green Egg, то, как мы готовим, сильно изменилось. Я ловлю себя на том, что спрашиваю: «Могу ли я положить это на Big Green Egg?» почти для всего, что мы готовим! Это действительно изменило то, как мы едим! От грудинки, гамбургеров, свинины, лосося и даже фиников в беконе — все это было потрясающе вкусным! Эти куриные крылышки буйвола, которые я принесу вам сегодня, не исключение.Крылышки буйвола — безусловный фаворит в нашем доме, на самом деле, они были одним из первых рецептов, которые я решил довести до совершенства на Big Green Egg. В течение футбольного сезона мы перебрали бесчисленное количество рецептов копченых куриных крылышек буйвола, и я могу с уверенностью сказать, что этот рецепт — лучший из тех, что мы пробовали.

О, я уже упоминал, что эти крылышки — гораздо более здоровая альтернатива жареным во фритюре версиям ?! Один вкус, и ты больше никогда не вернешься к тому жареному крылышку буйвола.Эти копченые крылышки намного ароматнее!

Какой соус из буйвола лучше всего для острых куриных крылышек?

При приготовлении острых куриных крылышек лучше использовать свой любимый острый соус. Мне нравится использовать Franks Red Hots. Мне нравится аромат и жар, который дает этот острый соус.

Какой соус следует подавать с запеченными крылышками буйвола?

При приготовлении крылышек используются два традиционных соуса. Некоторым людям нравится использовать соус с голубым сыром, а другим нравится использовать соус ранчо.Любой из видов соусов для окунания имеет фантастический вкус с этими копчеными крылышками. Вы также можете приготовить соус ранчо из буйволиного мяса для крыльев. Иногда, когда у меня есть тяга к цыпленку барбекю, я люблю приготовить соус барбекю, смешанный с ранчо, чтобы окунуть в него эти крылышки. Это идеально подходит, когда некоторые люди хотят соуса барбекю, но не все.

Как разогреть острые куриные крылышки

Когда вы разогреваете эти острые куриные крылышки, их можно разогреть в микроволновой печи или духовке. Я предпочитаю нагревать их в духовке, потому что это делает курицу чуть более хрустящей.Это личное предпочтение, и вы можете разогреть их в любом случае.

Buffalo Wings Ingredients

  • Куриные крылышки
  • сливочное масло соленое
  • острый соус
  • черный перец
  • чесночный порошок

Как приготовить рецепт куриных крылышек с копчеными буйволами

Шаг 1. Поместите решетку на противень. Крылышки промыть в холодной воде, обсушить и выложить на подготовленный противень.

Шаг 2. Поместите противень в холодильник без крышки на три часа для обезвоживания. Это очень важно для окончательной текстуры курицы. Этот шаг предотвратит запаривание крыльев при их приготовлении, что создаст резиновую текстуру. Нам нужна хрустящая текстура жареных горячих крыльев.

Шаг 3. Настройте Big Green Egg (или коптильню) для непрямого приготовления при температуре 225 градусов. Положите крылышки на курильщика на один час.

Шаг 4. Увеличьте температуру до 325 и дайте крылышкам приготовиться еще 30 минут, затем переверните и коптите еще 30 минут или пока температура не покажет 165 градусов на термометре мгновенного считывания.Главное — не отрывать крылышки до тех пор, пока они не станут хрустящими и обугленными снаружи. Вы можете сказать на ощупь.

Шаг 5. Пока крылья копчутся, приготовьте острый соус: в маленькой кастрюле на слабом огне смешайте сливочное масло, острый соус, черный перец и чесночный порошок и доведите до кипения (не дайте ему закипеть!) . Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 6. Выньте крылышки из коптильни и сразу же полейте соусом до однородного покрытия. Подавать с соусом из голубого сыра и сельдереем

А теперь пора сохранить этот рецепт на Pinterest на потом 🙂

Состав

Для крыльев:
  • 12-18 Куриные крылышки, кончики крыльев удалены, разрезаны на крылышки и друметы
Для Соуса:
  • 4 столовые ложки соленого сливочного масла
  • От 1/2 до 1 стакана острого соуса (или по вкусу)
  • 1 черта черного перца
  • 1 щепотка чесночного порошка

Инструкции

  1. Поставьте решетку на противень.Крылышки промыть в холодной воде, обсушить и выложить на подготовленный противень.
  2. Поместите противень в холодильник без крышки на три часа для обезвоживания. Это очень важно для окончательной текстуры курицы. Этот шаг предотвратит запаривание крыльев при их приготовлении, что создаст резиновую текстуру. Нам нужна хрустящая текстура жареных горячих крыльев.
  3. Установите Big Green Egg (или коптильню) для непрямого приготовления при температуре 225 градусов. Положите крылышки на курильщика на один час.
  4. Увеличьте огонь до 325 и дайте крылышкам приготовиться еще 30 минут, затем переверните и коптите еще 30 минут или пока температура не покажет 165 градусов на термометре мгновенного считывания.Главное — не отрывать крылышки до тех пор, пока они не станут хрустящими и обугленными снаружи. Вы можете сказать на ощупь.
  5. Пока крылышки копятся, приготовьте острый соус: в маленькой кастрюле на слабом огне смешайте сливочное масло, острый соус, черный перец и чесночный порошок и доведите до кипения (не дайте ему закипеть!). Перемешайте и снимите с огня.
  6. Вынуть крылышки из коптильни и сразу же полить соусом до однородного покрытия. Подавать с соусом из голубого сыра и сельдереем

Банкноты

Источник: По материалам Vindulge Blog

Для тех, кто следит за диетой, 8 баллов на порцию (4 порции)

Подписывайтесь на меня в Pinterest, я наколачиваю всякие прелести!

Убедитесь, что вы сохранили этот рецепт в Pinterest на потом

Обязательно ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из курицы ниже:


Обожаю рецепты с курицей.Это легко сделать, и есть много разных способов сделать это. Если вы любите курицу, вам понравятся эти рецепты:

Простой рецепт курицы с ананасом — Если вы хотите рецепт курицы, который отличается от того же старого, того же старого, вам понадобится этот рецепт курицы с ананасом. Так хорошо, все возвращаются на секунды.

Ризотто быстрого приготовления с курицей — Этот легкий рецепт ризотто с курицей является лучшим в своем роде.В Instant Pot курица готовится идеально и подается со сливочным ризотто с рисом.

Гавайские куриные кебабы — Кто не любит кебаб? Эти гавайские кебабы — идеальное сочетание веселья и аппетита. Вы должны попробовать этот рецепт, чтобы в это поверить.

Instant Pot Chicken Tuscan Pasta -Подождите, пока вы не попробуете Chicken Tuscan Pasta. Этот рецепт, сделанный в Instant Pot, представляет собой идеальное сочетание легкости и вкуса.Этот рецепт кремовой куриной пасты со сливочно-чесночным соусом слишком вкусен, чтобы не попробовать.

Легкая куриная запеканка со шпинатом — Вам обязательно понравится эта куриная запеканка со шпинатом. Легко приготовить, вкусно и полезно. Один укус, и вы поймете, почему это один из самых востребованных рецептов.

Сладкие и пряные копченые куриные крылышки (честно говоря, лучшие крылышки на свете)

Что может быть лучше куриных крылышек?

Ну, может, куриные крылышки только копченые!

Куриные крылышки — идеальная закуска для просмотра игры или общения с друзьями.

Нет ничего лучше, чем сесть за большую чашу крыльев. Они грязные, они вкусные, а главное, легкие.

Итак, давайте начнем и узнаем, как коптить куриные крылышки.

Теперь голодны ?? Перейти к моим сладким и острым копченым куриным крылышкам

Как коптить куриные крылышки (8 простых шагов)

Вот мой простой рецепт копченых и острых куриных крылышек.

Шаг 1. Подготовьте крылья

Во-первых, нужно подготовить крылья, удалить кожицу, если она вам не нравится.

Шаг 2: Нанесите соус для крыльев

Используйте сливочную французскую заправку, чтобы покрыть куриные крылышки

Шаг 3. Подготовьте древесный уголь

Зажгите угольную трубу и разогрейте курильщика до 275 ° F.

Затем добавьте щепу. Я обнаружил, что гикори отлично сочетается с курицей! Мне также нравится аромат ореха пекан, вишни и яблони с курицей.

Шаг 4: Отдельные крылья и палочки

Если вы курите куриные крылышки и голени, не забудьте разделить их.Палочки занимают больше времени, поэтому вы хотите, чтобы сначала можно было тянуть крылья

Шаг 5: Сухой сезон Your Wings

Здесь использовалась приправочная соль Lawerys с черным перцем и кайенским перцем.

Шаг 6. Положите крылья в курильщик

Когда температура вашего курильщика нагреется до 275 ° F, положите в него решетку с куриными крылышками. Оставьте их на 2 часа, не опрыскивайте и не открывайте дверцу курильщика.

Шаг 7. Потяните свои крылья

Через 2 часа вытащите крылышки из коптильни и проверьте внутреннюю температуру.Как только вы достигнете 175 градусов по Фаренгейту, все готово! У вас есть два способа сделать их хрустящими.

1. Положите их на решетку на среднем или сильном огне и сделайте снаружи хрустящей.

2. Или вы можете положить их в фритюрницу при 450 ° F на 10 минут

Шаг 8. Ешьте и наслаждайтесь

Через 2 часа вытащите крылья у курильщика. У вас есть два способа сделать их хрустящими. 1.

Как долго коптить куриные крылышки?

Вы должны коптить куриные крылышки, пока крылья не достигнут внутренней температуры 175 F.

Ищете сочные куриные крылышки? Узнайте, как размягчить курицу перед тем, как закоптить крылышки. Если вы сначала размягчите их, все будут просить рецепт вашего крылышка!

Вкусные соусы для куриных крылышек

Я люблю свой классический соус из буйволиного мяса на моих крыльях! Однако я расширяюсь, см. Некоторые из моих любимых соусов ниже.

Meathead от Amazing Ribs делала мисо с копчеными крылышками! Мы любим азиатскую кухню, а также барбекю!
Крылышки тако с острым соусом из гуакамоле — Мы любим мексиканскую кухню!
Виски Кленовый соус для барбекю — Кто не любит виски и клен!
Куриные крылышки с медом и чесноком — не ошибетесь с медом и чесноком!

Рецепт куриных крылышек Charlies Sweet & Spicy с копчёными куриными крылышками

Рецепт острых и сладких куриных крылышек

Это один из моих любимых рецептов копченых крылышек.Они сочные, нежные, дымчатые, сладкие и немного пряные, полные аромата. Мне нравится этот рецепт, потому что крылышки имеют отличную пряность. Орехи пекана также придают восхитительный аромат. Убедитесь, что у вас есть приличный запас влажных салфеток, они будут очень грязными.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 10 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Курс: закуска

Кухня: барбекю

Порций: 5 человек

калорий: 280 ккал

Автор: Чарли

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 фунт свежих или замороженных крыльев
  • .5 стаканов сливочной французской заправки
  • , 5 стакана соли приправы Lawerys
Острый соус Ингредиенты:
  • 1/4 стакана острого соуса Шрирача или ваш горячий соус по выбору
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 стакана кетчуп
  • 1 небольшая луковица, измельченная около ½ стакана
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 зубчика мелко измельченного чеснока
Острый соус
  • Добавьте растительное масло, лук и чеснок в кастрюлю на среднем огне.

  • Постоянно перемешивать до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

  • Добавьте шрирача, кетчуп, рыбный соус, уксус и тмин и хорошо перемешайте.

  • Убавьте огонь до слабого огня и варите на медленном огне 3-4 минуты.

Копченые куриные крылышки
  • Куриные крылышки промыть и тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

  • Смешайте в миске все крылышки и кремовую французскую заправку.

  • Смешайте в миске все сухие ингредиенты для растирания.

  • Положите по два или три крылышка за раз в большую миску, посыпьте сухим натиранием и обильно перемешайте сухим натиранием.

  • Положите хорошо покрытые крылышки на противень, застеленный фольгой, поверх решетки. Убедитесь, что между каждым крылом оставлено хорошее расстояние. Как только все крылышки будут хорошо покрыты, накройте крышкой и поместите в холодильник минимум на 8 часов. (Это не обязательно, но помогает придать крылышкам ароматный вкус и восхитительно хрустящую корочку.

  • Когда курица будет готова к копчению.Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя. Мне нравится использовать орех пекан или этот рецепт, это приятная мягкая древесина, которая не пересиливает звезду этого блюда — сухую втирку. Разогрейте гриль до среднего огня.

  • Как только курильщик нагреется, нанесите на отдохнувшие крылья последний щедрый слой сухого втирания и закройте курильщика.

  • Покурите в течение 2 часов, затем достаньте термометр для мяса и проверьте внутреннюю температуру крыльев, чтобы убедиться, что крылья достигли 165 ° F.Обратите внимание, не трогайте кость. Если они еще не достигли температуры, поместите их обратно и проверьте снова через 5-10 минут.

  • После того, как они будут выполнены: 1. Поставить на гриль на средний или сильный огонь. Хрустящий снаружи 2. Поместите крылышки во фритюрницу при 450 ° F на 10 минут
  • Затем переложите в большую миску и залейте большим количеством острого соуса. Вы хотите, чтобы с этих крылышек капал этот восхитительно острый соус.

Завершение

Итак, у вас есть мои супер-легкие, вкусные и пряные куриные крылышки.

Я гарантирую, что вы превратите себя в мастера копченой курицы на следующем кулинарном сеансе на заднем дворе.

Для тех из вас, кто не любит специи, вы всегда можете заменить шрирача своим любимым кетчупом.

Какой ваш любимый рецепт куриных крылышек?

Счастливое курение

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Все еще хотите большего?

Как приготовить хрустящие куриные крылышки • Копченое воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Хрустящие копченые куриные крылышки — идеально подходят для тейлгейтинга

Когда я думаю о куриных крылышках, я думаю о стоянке стадиона, полной фанатов, готовящихся к футбольному матчу.Они потребляют много пива и ВКУСНОЙ еды. Я говорю о жареных хот-догах, оладьях и гамбургерах. Начос, заваленный всеми принадлежностями, и, конечно же, Хрустящие куриные крылышки !

Некоторым людям нравится, чтобы их крылья были обжарены и обжарены в густом соусе. Другим они нравятся просто, с несколькими ингредиентами. Когда они готовы к употреблению, мы окунаем их в сыр с плесенью или в ранчо. Иногда мы их просто едим!

Идеальное куриное крылышко

Для меня определение идеального крыла — это крыло с прекрасным вкусом, которое складывается с каждым укусом.Должен быть небольшой удар по бэкэнду. Кожица должна быть хрустящей, а мясо должно очищаться от костей при каждом укусе. Эти куриные крылышки подходят под все!

Я приготовила эти хрустящие куриные крылышки для друзей, семьи и вечеринок по просмотру футбольных матчей. Вы называете это, они ВСЕГДА являются хитом.

Хрустящие куриные крылышки

Пивной рассол

Копченые куриные крылышки легко приготовить. Во-первых, я начинаю с того, что за ночь закапываю свои крылышки в IPA.Я сделал их несколько недель назад, используя черничный IPA, и вкус, который они приобрели, был фантастическим!

Обычно я покупаю свои крылья целиком, а затем разрезаю их на три части; наконечники, крыло и мини-барабан. Их легко разрезать, если вы положите «мясную» сторону вниз, а затем протолкните лезвие ножа через два сустава. После того, как вы сделаете несколько, вы научитесь. Вы можете сделать это до или после их рассола.

В дополнение к пивной ванне на 12 унций я добавляю 1/4 стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки кошерной соли и 1 столовую ложку рубца из мяса птицы Ника.

Подготовка куриных крылышек

Когда вы будете готовы начать коптить куриные крылышки, выньте их из рассола и обсушите.

Секрет хрустящей кожицы из копченых куриных крылышек

После того, как крылья разделятся и высохнут (например, суперсухой), бросьте крылья и барабаны в галлонный замок. Добавьте 2 столовые ложки растира, который вы использовали в рассоле, и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Закройте пакет и переверните его несколько раз, чтобы покрыть все крылышки, а затем бросьте их в курильщика под углом 150 градусов.

Как коптить куриные крылышки

Дайте крыльям дымиться 30 минут при 150.

Пока куриные крылышки курятся, смешайте 4 столовые ложки сливочного масла, чашку раскаленного и 6 унций пива в большой кастрюле на среднем огне. Дайте соусу покипеть, пока он не уменьшится вдвое.

Ищете более простые и вкусные рецепты? Посмотри на мои тертые тако с говядиной! или мои копченые говяжьи ребрышки.

После того, как крылышки закопчены в течение 30 минут, достаньте их из коптильни и установите температуру 350+ градусов.

Пока курильщик нагревается, бросьте крылышки в ваш раскаленный соус, а затем снова бросьте их курильщику. Дайте им готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов (около 30 минут). Точечно проверьте два или три крыла, чтобы убедиться, что они готовы.

Знай свой темп!

Прежде чем тянуть крылья, проверьте внутреннюю температуру нескольких крыльев с помощью мгновенного термометра. Курицу нужно приготовить до внутренней температуры 165 градусов! Не рискуй и не думай, что ты слишком крут, чтобы проверять темп.Это правильно!

У меня есть Thermapen MK4, который я использую для проверки внутренней температуры всех моих поваров, и мне это нравится!

Я перепробовал довольно много термометров с мгновенным считыванием, и мне нравится Thermapen из-за его быстрого считывания. Он откалиброван на точность 99,9%. Кроме того, дисплей с подсветкой вращается, поэтому вы можете читать его под любым углом!

Сделайте себе одолжение и вложите деньги в одного из этих плохих парней, чтобы не оставлять вопросов о мясном темпе.

Лучшие куриные крылышки, которые вы когда-либо готовили

Я уже несколько раз готовила эти хрустящие копченые куриные крылышки.Чем больше людей я их представляю, тем больше их запрашивают. Фактически, для вечеринки Суперкубка в этом году я приготовил крылышки на 8 фунтов, и все они улетучились в считанные минуты.

Это простой рецепт копченого куриного крылышка, который понравится каждому! Если докрасна вас пугает, вы можете приготовить похожий соус, сочетая сливочное масло с традиционным соусом барбекю. Другой вариант — добавить в соус несколько столовых ложек коричневого сахара, чтобы подсластить его.

Если вы в конечном итоге сделаете этот рецепт, дайте мне знать! Мне нравится слышать о ваших поварах, и если это не самые лучшие крылышки, которые вы когда-либо делали, напишите мне по электронной почте.Я хочу об этом услышать.

Время подготовки: 1 день

Время готовки: 1 час 15 минут

Общее время: 1 день 1 час 15 минут

Станьте героем на следующей двери багажного отделения или на семейной вечеринке с этими восхитительными копчеными куриными крылышками.

Состав

  • 3 фунта куриных крылышек
  • 3 столовые ложки Nick’s Poultry руб
  • 1 ½ столовой ложки разрыхлителя или кукурузного крахмала
  • 18 унций пива IPA
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 ¼ стакана коричневого сахара
  • 1 чашка Red Hot
  • 4 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  1. Если у вас есть целые крылья, отделите барабаны и плоские части с помощью ножа, а затем поместите крылья в большой галлонный замок.
  2. Насыпьте 1 столовую ложку растира, соль и 1⁄4 стакана коричневого сахара в застежку-молнию и залейте сверху пивом. Закройте застежку-молнию и поместите в холодильник на ночь (рассол от 12 до 24 часов).
  3. Снимите крылышки с застежки-молнии и выложите на противень для печенья, выложенный фольгой. Промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите крылышки в большую миску и перемешайте с 2 столовыми ложками растира и кукурузным крахмалом.
  4. Положите крылышки прямо на решетку гриля и коптите при температуре 150 ° C в течение 30 минут.
  5. Через 30 минут настройте коптильню на температуру 350. Готовьте крылышки еще 45 минут.
  6. Пока крылышки готовятся, смешайте 6 унций IPA с 1 стаканом коричневого сахара, раскаленного докрасна, и сливочного масла. Тушить на среднем огне, пока соус не уменьшится наполовину.
  7. Снимите крылышки с гриля через 45 минут и добавьте соус, затем верните их в коптильню и дайте им готовиться еще 15 минут.
  8. Подавайте с любимыми соусами для макания или наслаждайтесь ими без добавок.

Банкноты

Добавляя натер в крылья, можно использовать кукурузный крахмал или пищевую соду. Оба действуют как осушающий агент, который взаимодействует с солью на коже и помогает сделать ее хрустящей.

Обратите внимание на тип используемой соли — поваренная соль или мелкозернистая кошерная соль сделают крылышки слишком солеными. В этом рецепте я использую крупнозернистую кошерную соль Morton.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 1087 Всего жиров: 63 г Насыщенные жиры: 24 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 33 г Холестерин: 206 мг Натрий: 3660 мг Углеводы: 82 г Волокно: 1 г Сахар: 38 г Белки: 39 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности

Копченые куриные крылышки — Chili Pepper Madness

Из этого рецепта копченых куриных крылышек всегда получаются самые лучшие копченые горячие крылышки, идеально сочетающиеся с любыми приправами и любым соусом для крылышек.Научитесь коптить куриные крылышки.

Мы подаем сегодня горячие крылышки на кухне Chili Pepper Madness, друзья мои, но это не просто крылышки. За это мы зажигаем курильщика!

Мы говорим о Копченых куриных крылышках , и они абсолютно выдающиеся. Куриные крылышки здорово то, что их можно подавать по-разному. Вы можете запекать их, жарить, запекать, жарить на гриле, жарить на гриле, сходить с ума от приправ и сухих масел или просто использовать соль и перец.Вы можете подавать их голыми или намазывать их в любых чудесных соусах для крылышек и горячих соусах. Они вкусные несмотря ни на что.

Сегодня мы сосредоточимся на дыме. Курение горячих крыльев придает аромат, которого вы больше нигде не получите. Аромат дыма уникален для процесса приготовления, поэтому вам нужно научить курильщика следовать этому рецепту.

Вы готовы? Я знаю! Я с нетерпением жду крылышек!

Давайте поговорим о том, как коптить куриные крылышки, а?

Копченые куриные крылышки Ингредиенты

  • Куриные крылышки. Этот рецепт требует 2 фунта отдельных крыльев и снятых кончиков крыльев. Однако вы можете легко выкурить столько горячих крыльев, сколько захотите. Также попробуйте его с другими кусками курицы.
  • Приправы. Вы можете использовать только простую соль и перец, чтобы сосредоточиться исключительно на дымном аромате крыльев, но я всегда использую столовую ложку или 2 различных смесей приправ или сухого втирания. Используйте свой любимый! Для этого конкретного рецепта я использовал смесь приправы Sazon и других порошков чили, чеснока, соли и перца.Некоторые любят его с коричневым сахаром.
  • Дополнительный разрыхлитель. Если вам нужны копченые куриные крылышки с хрустящей кожурой, используйте 1 столовую ложку разрыхлителя и следуйте инструкциям по добавлению приправ. Разрыхлитель помогает вытягивать влагу из крыльев, в результате чего крылышки становятся более хрустящими.
  • Соус для крылышек или острый соус для сервировки. По желанию. Иногда я подаю свои копченые крылышки сами по себе, так как дымный вкус сам по себе выдающийся, но в основном я ОБОЖАЮ бросать свои копченые крылышки в отличный соус для крылышек.Подавайте соусом, друзья мои! Используйте свой любимый!

Как коптить куриные крылышки — метод рецепта

ДЛЯ ОБЫЧНЫХ КУРИНЫХ КУРИНЫХ КРЫЛОК

Высушите и приправьте крылья. Промокните крылья как можно насухо. Положите крылышки в большую миску и приправьте солью и любимыми приправами. Перемешайте, чтобы они были красивыми и покрытыми слоем.

Smoke the Wings. Разложите их на противне с подкладкой или противне для копчения.

Нагрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и и используйте предпочитаемые вами дрова для дыма. Коптите приправленные крылышки от 1,25 до 1,5 часов или пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов F при измерении термометром для мяса.

Подавать крылья. Подавайте как есть или смешайте их с вашим любимым острым соусом или соусом для крылышек.

ДЛЯ КОПЧЕНЫХ КУРИНЫХ КРЫЛОК

Высушите и приправьте крылья. Промокните крылья как можно насухо. Это поможет получить хрустящую корочку. Перемешайте крылышки в большой миске с разрыхлителем, солью и вашими любимыми приправами. Перемешайте, чтобы они были красивыми и покрытыми слоем. Разрыхлитель помогает получить хрустящую корочку. Для дополнительной сухости накройте крылышки и поставьте их в холодильник на ночь, чтобы вытащить еще больше влаги.

Smoke the Wings. Нагрейте коптильню до 225–250 градусов по Фаренгейту и используйте древесину для дыма, которую предпочитаете. Выложите крылышки на слегка смазанный маслом противень или противень для копчения и коптите их в течение 30 минут.Увеличьте температуру коптильни до 425 градусов по Фаренгейту и и коптите еще 30 минут на сильном огне или до тех пор, пока крылышки не пропарятся и кожица не станет красивой и хрустящей. Внутренняя температура 165 градусов F при измерении термометром для мяса.

Мне нравится использовать термометр для мяса ThermoPop от ThermoWorks (я являюсь аффилированным лицом). Работает отлично!

Если хотите, можете бросить их на горячий гриль на пару минут, чтобы они стали еще хрустящими.

Подавать крылья. Подавайте как есть или с вашим любимым соусом для крылышек или острым соусом.

Бум! Выполнено! Такой отличный рецепт. Я просто обожаю копченые крылышки. Выдающийся. Какую приправу вы использовали? Какой соус? Столько замечательных вариантов. Разве это не здорово?

Сколько дыма мне использовать?

Я обычно делаю один или два круга древесины для копченых куриных крылышек, в зависимости от того, сколько аромата дыма я хочу для крыльев. Поддерживайте хорошее копчение в течение не менее 15 минут , но не менее 60 минут для полного задымления.Вы также добьетесь лучших результатов, если вымочите древесину в воде, что позволит им запариться и дольше прослужить в курильщике.

Советы и примечания к рецептам

  • Как долго я могу коптить куриные крылышки? Время копчения может варьироваться в зависимости от вашей жары, поэтому лучше всего определять по внутренней температуре крыльев. При измерении термометром для мяса они должны достигать 165 градусов по Фаренгейту. Если готовить при постоянной температуре 250 градусов по Фаренгейту, крылышки нужно приготовить в течение 90 минут.Они могут приготовить быстрее при более сильном огне.
  • Рассол Крылья. Если вы хотите, чтобы крылышки еще больше усилили аромат, попробуйте их на ночь перед тем, как закоптить. Просто залейте их водой и добавьте пару столовых ложек соли и других приправ. Или попробуйте мой куриный маринад на гриле или мой рецепт куриного маринада барбекю. Отличные создатели аромата!
  • Лучшая древесина для копченых крыльев. Я люблю древесину яблони для курения крыльев, но я также получаю отличные результаты с древесиной вишни или гикори.Это универсальные дрова для копчения и прекрасного аромата.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравятся копченые горячие крылышки. Дай мне знать, если у тебя получится. Мне бы хотелось услышать, какие приправы вы использовали, какую древесину выбрали и какие соусы вам нравятся.

Сохраняйте остроту! Я люблю это!

Попробуйте другие мои популярные рецепты

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт копченых куриных крылышек

По этому рецепту копченых куриных крылышек всегда получаются самые лучшие копченые острые крылышки, идеально сочетающиеся с любыми приправами и любым соусом для крылышек. Научитесь коптить куриные крылышки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: куриные крылышки, горячие крылышки, копченые

Порций: 10 куриных крылышек (плоских и барабанных)

калорий: 110 ккал

  • 2 фунта куриных крылышек отделены и кончики крыльев удалены
  • 1 столовая ложка разрыхлителя по желанию, для более хрустящих крыльев
  • 1 чайная ложка соли
  • Дополнительные приправы по желанию — Я использовал 2 столовые ложки приправы Sazon для этого рецепта
  • Любимый острый соус или крылышки соус для сервировки
ДЛЯ ОБЫЧНЫХ КУРИНЫХ КУРИНЫХ КРЫЛОК
  • Промокните крылышки как можно насухо.

  • Положите крылышки в большую миску и приправьте солью и любимыми приправами. Перемешайте, чтобы они были красивыми и покрытыми слоем. Выложите их на противень с подкладкой или противень для копчения.

  • Нагрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и используйте предпочитаемые вами дрова для дыма. Коптите приправленные куриные крылышки от 1,25 до 1,5 часов или пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.

  • Подавайте как есть или смешивайте их с вашим любимым острым соусом или соусом для крылышек.

ДЛЯ КОПЧЕНЫХ КУРИНЫХ КРЫЛОК
  • Промокните крылышки как можно насухо. Это поможет получить хрустящую корочку.

  • Положите крылышки в большую миску и приправьте разрыхлителем, солью и вашими любимыми приправами. Перемешайте, чтобы они были красивыми и покрытыми слоем. Разрыхлитель помогает получить хрустящую корочку. Для дополнительной сухости накройте крылышки и поставьте их в холодильник на ночь, чтобы вытащить еще больше влаги.

  • Нагрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и используйте предпочитаемые вами дрова для дыма.

  • Положите куриные крылышки на слегка смазанный маслом противень или противень для копчения и коптите их в течение 30 минут.

  • Увеличьте температуру коптильни до 425 градусов по Фаренгейту и коптите их еще 30 минут, или пока крылышки не прожарятся, а кожица не станет красивой и хрустящей. Внутренняя температура 165 градусов по Фаренгейту при измерении термометром для мяса. Если хотите, можете бросить их на горячий гриль на пару минут, чтобы они стали еще более хрустящими.

  • Подавайте как есть или с вашим любимым соусом для крылышек или острым соусом.

ПРИМЕЧАНИЯ: Я обычно делаю один или два круга древесины, в зависимости от того, сколько аромата дыма я хочу для крыльев. Поддерживайте хорошее копчение не менее 20 минут, но не менее 60 минут для полного задымления.

калорий: 110 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 9 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 269 мг | Калий: 198 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 72 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 1 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.