Растопленный мед: — — — — IVONA — bigmir)net

Разное

Содержание

Как растопить мёд- Правильно растапливаем мёд

Как растопить мед и сохранить при этом его полезные качества, знает далеко не каждая хозяйка. Кристаллизация продуктов пчеловодства – естественный процесс. В жидком состоянии мед сохраняется долго только в сотах. При кристаллизации полезные свойства не утрачиваются. Нужно лишь правильно подобрать способ растапливания меда. 

Что нужно для растапливания меда на водяной бане?

Перед тем, как растопить засахарившийся мед, нужно подготовить соответствующую посуду. Понадобятся две кастрюли разных размеров и стеклянная тара. Кастрюлю с большим объемом, наполненную водой, поставить на сильный огонь. 

После закипания воды, огонь убавить. Посуду меньшего размера закрепить на ручках, поместив ее в кастрюлю с большим объемом. Уровень жидкости не должен достигать дна кастрюльки меньшего размера. 

Банка с засахарившимся медом устанавливается в маленькую кастрюлю. В течение получаса продукт примет жидкое первоначальное состояние. Растапливание нужно проводить на медленном огне, так как воздействие слишком высоких температур губительно влияет на ферменты. В этом случае продукт утратит свою пользу. Для сохранения полезных свойств и консистенции после растапливания мед рекомендуется хранить в закрытой таре. Оптимальные условия – умеренный температурно-влажностный режим.  Кстате отличный мёд вы можете выбрать в тут, наш магазине мёда предлагает отличный выбор настоящего меда.

Какие еще есть способы растапливания засахарившегося меда?

Засахарившемуся меду можно вернуть первоначальную консистенцию, пометив его в помещение с высоким температурным режимом. Такой способ занимает больше времени. Идеально для растапливания меда подойдет парилка или банная комната. Здесь продукт должен находиться в течение получаса. После нагрева мед нужно поместить в прохладное место и дать ему остыть. При желании можно поставить тару с продуктом в кухню возле плиты, а также около горячей батареи. Эффект будет получен спустя несколько дней. Но лучше растопить мед на водяной бане, так как данный метод считается самым быстрым и щадящим.

 

Можно ли мёд растопить (распустить) в микроволновой печи? | Пчела & Человек

К сожалению, большинство людей считаю закристаллизованный (засахарившийся, севший и т.д.) мёд, не качественным. Я не раз говорил, что это убеждение является ошибочным. Конечно, существуют сорта мёда, которые могут не кристаллизоваться в течение года, но в большинстве случаев мёд должен и будет кристаллизоваться. Из-за этого у людей возникает вопрос, а можно ли растопить или правильней сказать распустить мёд в микроволновой печи?

Я не сторонник роспуска мёда, так как знаю, что даже если мёд закристаллизовался, то в нем также продолжают сохраняться все полезные свойства, что и в жидком мёде. Меня не раз спрашивали, а можно ли мёд растопить в микроволновки, чтобы он не потерял свои полезные свойства. Я скажу, что можно, но для этого важно соблюсти несколько важных правил при растопке (роспуске мёда):

* Во-первых, тара, в которой вы собираетесь растопить мёда, должна быть из термостойкого стекла.
* Во-вторых,
мёд можно нагревать не более 2 минут, при мощности 500-600 Вт.
* В-третьих, после разогревания мёда в микроволновой печи, его нужно перемешать.

Главное, чтобы мед не нагревался более 40 градусов. В таком случае мёд сохранит свои полезные свойства. Однако, я продолжаю настаивать, что если купленный вами мёд закристаллизовался, лучше его есть таким какой он есть. Надуюсь, вам была полезна данная информация. Будьте здоровы!!!

© Пчела & Человек

Полезно почитать:

Отбелить зубы поможет мёд и активированный уголь
Сыр и мёд как утренний деликатес. В чем их польза для организма?
В чем польза кофе, мёда и чеснока по утрам
Помогает ли мёд и сода при проблемах с потенцией?

Как правильно растопить мёд в банке: способы, особенности, видео

Загустение — это одно из наиболее известных явлений, которое сопровождает каждого любителя пчелиных продуктов.

Однако затвердевший мёд часто приносит множество неудобств, в том числе и во время приготовления разнообразных блюд, именно поэтому его растопление считается необходимым кулинарным процессом. В этой статье будет подробно рассмотрено, как очистить старый мёд от крупиц сахара и что делать, чтобы топление не сказалось на его полезных свойствах.

Важно! Если приобретённый мёд не кристаллизуется, это первый признак некачественного либо и вовсе фальсифицированного продукта.

ПоказатьСкрыть

Что такое процесс кристаллизации

Под кристаллизацией принято понимать процесс перехода концентрированного вещества из жидкой фазы в твёрдую, с образованием так называемых кристаллов. Данный процесс является следствием естественных химических реакций, которые возникают с высококонцентрированными веществами. Зависит он зачастую от состава исходной жидкости и химических качеств его составных элементов. Находясь в растворённом виде, они пребывают в нестабильном состоянии, поэтому для стабилизации химических процессов проходит отделение из вещества перенасыщенных компонентов.

В случае с мёдом кристаллизации подлежат сахара, которые приобретают вид небольших крупинок, заполняющих всю жидкость. Нередко это влияет и на консистенцию всего мёда, он становится достаточно плотным, мутным и теряет свой первоначальный цвет. Основной причиной кристаллизации мёда является его состав. Как известно, его основой служит глюкоза и фруктоза, которые и вызывают эффект сладости. Чем выше показатель глюкозы над фруктозой, тем интенсивнее наблюдается кристаллизация.

Несмотря на то что многие хозяйки спешат распрощаться с засахарившимся мёдом, за исключением консистенции, данное явление не приводит к изменению каких-либо свойств пчелиных продуктов. Все сконцентрированные в жидкости микроэлементы, витамины и биологически активные вещества остаются в неизменной форме, и с такой же активностью, как и при жидкой фазе, именно поэтому в такой форме продукт способен благополучно храниться на протяжении многих месяцев.

Важно! Нагревать мёд в пластиковой таре запрещено, при температурном воздействии компоненты пластика насытят продукт вредными токсинами, поэтому из таких ёмкостей его обязательно нужно перелить в более стойкие, стеклянные.

На скорость сахарения влияет множество факторов, но зачастую процесс резко зависит от:

  • температуры — кристаллизация проходит только при температуре жидкости выше +15°С, при более низких показателях процесс практически полностью тормозится;
  • влажности — при снижении влажности продукта нарушается естественный баланс веществ, что ускоряет сахарение в разы;
  • чистоты — если пчелиный продукт насыщен пыльцой, остатками воска или прочими включениями, активность сахарения увеличивается. Мелкие крупинки становятся кристаллизационными центрами, вокруг которых и образовываются кристаллы;
  • степени зрелости — даже в самых оптимальных условиях содержания процесс неизбежен, так как концентрированные продукты обязательно подвергаются осаждению концентрированных частиц.

Как растопить засахаренный мёд в стеклянной банке

К растопке прибегают множество любителей продукта, особенно если им запастись впрок,например, 3-литровой банкой.

Однако лишь не многие знают о том, как сделать это правильно. Несмотря на это, при грубых ошибках вкус продукта практически не меняется, но его польза уменьшается в разы. Так как при агрессивном воздействии на структуру вещества наблюдается разрушение витаминов и прочих веществ.

На водяной бане

Водяная баня считается самым популярным способом растопки мёда. Для того чтобы его провести, необходимо взять крупную открытую ёмкость, наполовину заполнить её водой, поместить в неё продукт, а затем поставить на средний огонь. Для трёхлитровой банки понадобится кастрюля объёмом около 5 л. После того как вода закипит, огонь сбавляют на минимум.

Знаете ли вы? Мёд является одним из древнейших пищевых продуктов, впервые его начали заготавливать ещё в каменном веке, около 15 тысяч лет назад.

Термическую обработку проводят до тех пор, пока сладкий продукт не растворится полностью, для ускорения процесса его рекомендуется периодически помешивать.

После растворения банку нужно вытащить из воды, остудить до комнатной температуры и затем переместить в холодильник.

На дне ёмкости нужно обязательно разложить кусочек натуральной материи либо марлю, это защитит банку от резкого воздействия точки нагрева ёмкости. Иначе она может лопнуть, в таком случае мёд становится непригодным для употребления, так как очистить его от стекла разбитой тары практически невозможно.

Банка возле батареи или на солнце

Разогрев на солнце либо батарее — более щадящий способ восстановить жидкое состояние любимого пчелиного лакомства. Кроме того, он не требует каких-либо сложных манипуляций, поэтому может быть доверен даже детям. Для воздействия солнца часто выбирают южный либо юго-западный подоконник, здесь наблюдается наиболее интенсивное воздействие солнца на протяжении всего дня.

Знаете ли вы? В мире известно около 3 тысяч разновидностей мёда, пчёлы способны его заготавливать практически с любой цветущей культуры.

Банку ставят прямо под солнечные лучи и периодически помешивают, что позволяет добиться нужного эффекта достаточно быстро. При разогревании возле батареи допускается ставить ёмкость прямо на отопительный радиатор, для достижения более быстрого эффекта её можно накрыть небольшим полотенцем. Чтобы растопить продукт таким образом, в зависимости от температуры радиаторов потребуется от часа, до нескольких часов.

Размещение в тёплой воде

Топление в тёплой воде считается альтернативой выдерживания на солнце либо батарее. Чтобы разогреть продукт, банку помещают в посудину с горячей водой и выдерживают до полного растворения жидкости, периодически помешивая. Для этого подойдёт любая горячая вода, в том числе после варки овощей либо иная, однако она должна быть обязательно технически чистой.

С использованием лимона

Растворение кристаллов лимоном — достаточно эффективный и безопасный способ восстановления однородности пчелиного продукта, однако он потребует несколько дней.

Для этого метода нужно обзавестись крупным лимоном, его тщательно очистить и нарезать полукольцами. Затем дольки следует положить на корку мёда и поставить всё в прохладную ёмкость.

Под воздействием выделяемого из лимона витамина С происходит медленное химическое плавление кристаллов. Такой вариант наиболее предпочтительный и безопасный, однако он имеет и свои минусы. Лимон насыщает сладкий продукт кислинкой, что достаточно часто может ощущаться и на вкус. К тому же как только проходит плавление, дольки оседают на дно, после чего достать их будет достаточно тяжело.

Можно ли топить мёд в микроволновке

В микроволновой печи можно растопить мёд за считанные минуты. Большинство медиков и кулинаров не запрещают использовать такую печь для топления, но с некоторыми ограничениями. Прежде всего, для этого нужно использовать только стеклянную, теплоустойчивую посуду либо керамические ёмкости. Декристаллизацию проводят на небольшой мощности, не более 600 Вт, на протяжении 2–3 минут.

После этого горячий продукт для придания однородности нужно тщательно перемешать, так как микроволновка воздействует только лишь на отдельные слои жидкости. Как только масса достигнет однородности, её пересыпают в ёмкость с плотной крышкой.

Теряются ли свойства продукта

Любое термическое воздействие на продукты питания приводит к негативному влиянию и на их составные части. Данный процесс приводит к деструкции витаминов и биологически активных веществ, что и снижает их пользу для организма. Однако с мёдом дела обстоят не так печально, в случае если продукт нагревается до температуры не выше +40°С, все его полезные качества и состав остаются практически неизменны. Однако при превышении показателя вслед за распадом витаминов наблюдается и накопление в мёде опасного токсина оксиметилфурфурола, поэтому доводить его до кипения крайне не рекомендуется.

Растопить мёд можно множеством способов, однако при этом обязательно стоит не забывать о том, что продукт не терпит любого, чрезмерно агрессивного воздействия. Декристаллизация с температурой более +40°С может спровоцировать не только уменьшение полезных веществ в продукте, но и накопление опасных токсинов. В таком случае любимое лакомство может стать причиной обострения множества недугов.

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт

Что на самом деле происходит с медом при нагревании

На каких исследованиях основываются эти выводы

Для оценки качества меда в международной и российской практиках общее содержание ферментов характеризуют диастазным числом (ГОСТ Р 54386-2011 « Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества»).

В этом документе описан метод для определения отдельно активности сахаразы, которая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу.

Как хранить мед?

Хранение меда без риска для здоровья

Насколько оксиметилфурфурол опасен для здоровья человека?

5-гидроксиметилфурфураль относится к фурановым соединениям, которые, как предполагается, могут являться канцерогенными.

Главный метаболит ГМФ, который образуется в организме человека, — 5-гидроксиметил-2-карбоксифурановая кислота, которая выводится с мочой.

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Мед можно использовать в выпечке вместо обычного сахара, кроме того, он придает продукту определенный цвет, вкус, аромат. Однако, надо понимать, что в процессе выпечки мед утрачивает свойства живого продукта.

Так как при выпечке в течение длительного времени поддерживается температура около 200°С, ферменты погибают, резко увеличивается количество ГМФ, испаряются легколетучие ароматические вещества, придающие меду определенный аромат.

А вы нагреваете мед? Расскажите о своем опыте в комментариях!

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

Если вы хотите распустить мед путем нагревания стенок банки, то такая методика является нежелательной, так как:

  • мед в банке не перемешивается, расплавление происходит медленно;
  • около горячих стенок мед перегревается, там повышается содержание ГМФ и убиваются ферменты, чем дольше этот процесс, тем хуже показатели качества.
Мед в микроволновке

Делитесь полезными материалами в социальных сетях!

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Как лучше растопить мед

В процессе хранения сладкий продукт довольно быстро превращается в твердую массу — происходит кристаллизация. Возникает вопрос: как разлить мед по банкам, ведь сделать это в таком случае непросто. Чтобы вернуть ему прежний вид и консистенцию, продукт нужно хорошо подогреть. Сделать это нужно правильно, в противном случае вещество утратит свои полезные свойства. В результате этой процедуры мед становится жидким и хранится в таком состоянии еще несколько месяцев, пока вновь не начнет кристаллизоваться. Почему этот процесс происходит и как разогреть мед, сделав его жидким, будет рассказано далее.

Что значит кристаллизация

Всем известно, что мед способен засахариваться. Этот процесс являет собой переход вещества из жидкого состояния в густое, а затем в твердое. Характер этого процесса определяется следующими факторами:

  • сорт;
  • количество жидкости;
  • показатели глюкозы;
  • условия хранения (в том числе температура воздуха).

Обратите внимание! Кристаллизации подвержен как натуральный пчелиный продукт, так и его заменитель. При этом если в течение долгого времени сахаризации не происходит, это значит, что вещество содержит множество ненужных элементов.

Интересные факты о кристаллизации:

  • Данный процесс осуществляется медленней, если количество воды в меде превышает 20%. Это говорит о низком качестве приобретенного товара — сладость была разбавлена.
  • Верхний жидкий слой затвердевшего в глубине продукта свидетельствует о незрелости целебного средства. Это значит, что жидкая часть состоит из фруктозы. Чем ее больше, тем дольше мед сохраняет свою изначальную форму.
  • Процесс засахаривания обеспечивают такие вещества, как сахароза и глюкоза.
  • Постоянные колебания температуры воздуха во время хранения способствуют более быстрому затвердению.
  • При высоком содержании минеральных веществ сахаризация происходит медленно, и не образуются слои.

Как растопить мед: безопасные методы

Чтобы превратить пчелиный продукт в жидкую массу, нужно прибегнуть к одному из способов:

Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане

Засахарить продукт проще простого, в то время как обратный процесс представляет некоторое затруднение. Среди всех существующих способов растопки меда этот самый лучший. При нагревании в стеклянной банке важно постоянно контролировать показатели температуры, которые не должны превышать отметку в 40°С.

Перед тем как перелить мед из фляги в банку, на дно кастрюли наливают горячую воду. Затем в нее помещают емкость с нектаром. Другой вариант — поставить баночку не в воду, а на металлическую подставку, расположенную над кастрюлей с кипятком. Вместо сетки можно использовать вторую кастрюлю меньших размеров.

Важно! Не стоит разогревать весь мед целиком. Достаточно отложить то количество, которое планируется съесть в ближайшие дни. Спустя некоторое время продукт снова начнет сахариться, и его придется разогревать повторно, чего делать не советуют.

Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане

Нагрев возле батареи

Это самый простой метод, главное условие которого — обеспечить свободное пространство между баночкой и батареей. Достаточно 10-40 см. Расстояние зависеть от того, насколько батарея горячая: чем сильнее она нагрета, тем дальше располагают емкость с продуктом. Преимуществом этого метода является гарантия сохранения полезных качеств нектара, недостатком — затяжной характер данного процесса.

Естественным путем

Растопить мед, который засахарился в стеклянной банке, можно летом, выставив емкость на солнце. Стеклянную банку следует обернуть плотной тканью и поместить на хорошо освещенный участок. Сосуд нужно регулярно разворачивать, подставляя холодную сторону горячим лучам солнца.

В микроволновке

Самый быстрый способ растопить затвердевшую целебную сладость — разогреть ее в микроволновке. Несмотря на частое применение данного метода, он до сих пор вызывает некоторые споры. Существует не подтвержденное наукой мнение, что все полезные соединения (ферменты и аминокислоты), содержащиеся в меде, разрушаются под влиянием СВЧ-излучения.

Баночку с продуктом помещают в микроволновку. На 40 сек. печь ставят в режим разморозки. Действие повторяют несколько раз, помешивая на каждом этапе. Растопка происходит неравномерно, поэтому мешать сладость нужно регулярно.

В духовке

После начала кристаллизации продукт можно сделать жидким при помощи газовой или электрической духовки. Для этого подготавливают емкость с водой, в которую затем помещают баночку с медом. Кастрюльку ставят в духовку, в которой предварительно устанавливают температурный показатель — 40°С. Время растопки зависит от объема посуды и материала, из которого она изготовлена. Емкость можно убрать из духовки после того, как затвердевший продукт превратится в пластичную массу. Также в процессе рекристаллизации нужно время от времени помешивать целебный нектар.

Декристаллизатор

Это специальный аппарат, предназначенный для нагревания продукта пчеловодства. Пасечники покупают данное устройство, чтобы придать нектару товарный вид. Жидкий мед выглядит гораздо привлекательнее и разливать его намного удобнее.

Аппарат способен перетопить продукт, сохранив при этом его полезные свойства. Поверхность медогрейки сплошная, благодаря чему загустевший нектар растапливается равномерно. Устройство оборудовано датчиком, который сигнализирует об окончании процесса декристаллизации. Если игнорировать данный сигнал и продолжить нагревать продукт, целебные элементы пчелиного золота начнут разрушаться.

Обратите внимание! Если со времени откачки меда прошло 3-4 месяца, но продукт при этом имеет жидкую консистенцию, нужно поинтересоваться, почему это так. Таким образом, будет ясно, является ли мед натуральным и не утратил ли он своих полезных характеристик (нередко, чтобы поднять продажи, недобросовестные продавцы могут использовать обычное нагревание).

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

  • нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
  • не допускается смешивать разные сорта меда;
  • нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
  • подогревать сладость следует небольшими порциями.

В какой посуде лучше растопить мед

Растапливать мед лучше всего подойдет стеклянная тара. В качестве таковой может быть стеклянная банка или бутылка. Также для процесса декристаллизации пчелиной сладости можно использовать керамическую или эмалированную посуду. Конкретный выбор будет зависеть от того, какой способ перетапливания будет выбран.

Важно! Посуду, сделанную из пластика, применять не рекомендуется.

В какой посуде лучше растопить мед

При какой температуре мед теряет полезные свойства

Если произошла кристаллизация меда, продукт нужно растопить. В большинстве случаев при нагревании пчелиного «золота» нектар теряет свои полезные качества. Чтобы результат был успешным и в то же время сохранились целебные свойства, важно соблюдать ряд правил и рекомендаций при растапливании меда.

Если температура рекристаллизации превысит 40°С, продукт превратится в обычное сладкое лакомство без каких-либо полезных и питательных элементов. Но даже в этом случае в сиропе останутся такие вещества, как фруктоза и глюкоза. Ярко-желтый «янтарный» сироп обретет более темный оттенок и потеряет свой первоначальный душистый аромат.

Важно! Чем продолжительнее процесс рекристаллизации, тем сильнее ухудшаются качества нектара. При 45°С мед в сию же минуту изменит свой состав, а именно, произойдет распад ферментов, утратится энергетическая ценность продукта.

Как не стоит топить засахарившийся мед

В твердом виде нектар есть не очень удобно, да и как перелить мед из банки в данном случае, тоже вопрос. Поэтому продукт лучше растопить, однако успех мероприятия будет зависеть от соблюдения правил и рекомендаций. Помимо последних существуют различные мифы и предположения, которых, наоборот, придерживаться нельзя. Как же все-таки не стоит разогревать мед?

  • Во-первых, не нужно запивать сироп горячими напитками (чаем, согретым молоком, какао и т.д.) или добавлять в них мед. В этом случае напиток окажется совершенно бесполезным, так как сироп полностью утратит свои полезные свойства.
  • Во-вторых, не самый лучший способ разогреть мед — воспользовавшись микроволновкой. Несмотря на некоторые преимущества (простота и скорость), здесь присутствует главный недостаток — природные качества меда, так же, как и в первом случае, будут утеряны в результате структурных изменений продукта.

Исходя из всего вышесказанного, существует ряд оптимальных способов рекристаллизации меда в домашних условиях, подвергшегося естественному процессу сахаризации. Сироп, который успел застыть или загустеть, растопить несложно. Если придерживаться нехитрых правил и советов относительно процедуры растапливания пчелиного продукта, нектар обретет свою изначальную — жидкую — форму и приятную тягучесть, сохранив при этом целебные качества.

Засахаривание мёда является естественным процессом, при котором мёд из жидкого состояния переходит в густую форму, кристаллизация никак не сказывается на качестве и его лечебных свойствах. Засахаренность мёда – один из показателей того, что он был собран в нужное время, однако растопленный однажды мёд снова засахарится, это лишь вопрос времени.

Недозревший мёд содержит меньше глюкозы и больше воды, поэтому процесс засахаривания в нём протекает медленнее. Но влаги будет больше, поэтому мёд может начать бродить и быстро окисляться. Мёд состоит из мельчайших кристаллов, чем ближе они расположены друг к другу и больше их количество, тем выше степень кристаллизации мёда.

Старый мёд можно разделить на несколько типов по свойствам: крупнозернистый (кристаллы 0,5 мм и более), салообразный (кристаллы не различимы глазом) и мелкозернистый (кристаллы менее 0,5 мм и менее). Осаживание и кристаллизация мёда имеют различную интенсивность при разных температурах. К примеру, быстрее мёд начинает густеть при окружающей температуре ≈14 градусов. Таким образом, при комнатной температуре в 24-28 градусов практически не засахаривается. Если же температура хранения выше комнатной на 10-12 градусов, тогда мёд будет иметь очень низкую степень кристаллизации.

Если растопить засахаренный застывший мёд, его цвет станет темнее. Процесс изменения оптических свойств происходит и в обратную сторону, только что собранный молодой мёд по мере засахаривания будет становиться светлее. Существует ошибочное мнение: если регулярно помешивать мёд, то можно продлить его жидкую консистенцию. На практике это приводит к дополнительному измельчению кристаллов глюкозы, которые, разделяясь в структуре вещества, ускоряют процесс кристаллизации мёда.

Возникает вопрос, как же растопить застывший мёд без потери полезных свойств? Необходимо выбрать наиболее щадящий способ, при котором риск потери важных элементов сводится к нулю. Оптимальной температурой при нагревании – до 40 градусов. Растапливая мёд, пользуйтесь золотым правилом: отложите из ёмкости, в которой засахарился старый мёд то количество, которое вам необходимо для однократного использования. Меньший объем расплавить куда проще и быстрее, чем целую банку. Таким образом, вы не только сохраните свое время, но и сбережете оставшийся прошлогодний мёд в нетронутом виде.

Растопить мёд на солнце

Солнечный свет также сказывается на консистенции этого продукта, поэтому по возможности лучше хранить его в темном, не доступном для солнечного счета месте. При попадании прямых солнечных лучей на банку с мёдом, он может нагреваться до 50 градусов и выше. Под действием солнца консистенция становится жидкой, но стоит заметить, что переход из твёрдого состояния в жидкое занимает достаточно долгое время, поэтому данный способ является одним из самых медленных.

Быстро растопить застывший мёд горячей водой

Если вы проживаете в городской квартире, вы с легкостью можете быстро растопить твердый мёд под краном горячего водоснабжения без потери полезных свойств. В городских квартирах температура горячей воды по СНиПу поддерживается на уровне 60-75 градусов в зависимости от времени года. Если вы хотите растопить 3х литровую стеклянную банку или банку меньшего объема, просто положите ее на батарею, однако в этом случае вам будет сложно контролировать температуру, при которой будет растапливаться на мёд, что может губительно сказаться на его полезных качествах.

Более простой и надежный способ – использование водопроводного крана, температуру воды можно отрегулировать согласно пожеланиям. Мы рекомендуем Вам остановиться на температуре струи в 40-50 градусов, измерить ее можно с помощью обычного домашнего термометра или градусника. Следующим шагом перекладываем нужное Вам количество застывшего мёда из общей ёмкости в завязанный целлофановый пакет или стеклянную банку с крышкой и оставляем на некоторое время под напором воды. Сливное отверстие можно закрыть для экономии расхода, но в этом случае придётся контролировать температуру, постоянно подогревая остывающую воду.

Как растопить мёд в стеклянной банке

Для того чтобы растопить какое-либо количество твёрдого мёда, находящегося в стеклянной банке, лучше всего воспользоваться либо водопроводным краном (способ описан выше), либо использовать водяную баню (этот способ + видео можно найти ниже в статье). Проточная струя горячей воды или емкость с горячей водой без труда расплавят загустевший зрелый мёд. Главное – не забывайте контролировать температуру, чтобы не испортить ценный продукт и не понизить его лечебные свойства.

Как растопить мёд на водяной бане в домашних условиях

Один из самых простых и доступных способов растапливания мёда это водяная баня. Для этого понадобятся две кастрюли (одна должна входить в другую и оставлять между стенками и дном место для воды). В кастрюлю большего диаметра налейте воды и включите разогрев на минимальной мощности. Теперь поместите в нее меньшую кастрюлю, проследите, чтобы она не касалась стенок или дна. В меньшую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее банку с твёрдым мёдом (на видео вы можете увидеть этот процесс детально). Для контроля над температурой рекомендуем Вам использовать обычный уличный термометр, который позволит увидеть изменения температуры. Когда температура на шкале уличного термометра, опущенного в воду малой кастрюли, перевалит отметку в 50 градусов, плитку необходимо выключить на 20-30 минут, чтобы не испортить термометр. Для ускорения процесса прикройте мёд крышкой, чтобы создать тепличные условия внутри банки. Если температура опустилась до 40 градусов, а мед еще не расплавился, вы можете повторно включить плиту. На видео ниже мы демонстрируем, как перевести 300 грамм твердого мёда в жидкое состояние, используя температуру воды во внутренней кастрюле не более 55 градусов (нам потребовалось около 60 минут времени и 2 подогрева воды, чтобы достичь результата).

Как растопить мёд Видео:

Как растопить прошлогодний мёд в микроволновке

Один из самых быстрых и простых способов превращения прошлогоднего меда из твёрдого в жидкое состояние – это микроволновая печь. Вам потребуется менее минуты, чтобы растопить столовую ложку старого мёда в печке. Микроволны быстро проникают в структуру, воздействуя на воду, которая содержится в любом мёде. Нагретая вода передает свое тепло другим компонентам и сладкое лакомство начинает плавиться. Такой метод хоть и является очень простым и быстром, однако не является оптимальным. Исследования показали, что нагревание еды в микроволновой печи снижает питательную ценность продуктов. Умножая это на высокую чувствительность мёда к нагреву можно сделать вывод, что при нагревании вы рискуете растерять все полезные вещества, которые в нем содержатся. Контролировать температуру нагрева в микроволновке не представляется возможным. Поэтому используйте этот метод, когда вам важно быстро получить жидкий мёд без сохранения его целебных свойств, скажем, как ингредиент для выпечки или любого блюда, требующего термообработки.

Как растопить мёд лимоном

Утверждение, что лимон растапливает мёд не совсем верно, от части это конечно так, но результат может обрадовать далеко не каждого. Мы провели эксперимент, на фотографиях ниже видно, как ведет себя долька лимона, положенная в мед спустя 15 минут и через 4 часа. На фото заметно, что через 15 мин мёд становится более жидким на поверхности, а через 4 часа площадь жидкого мёда увеличивается. Эксперимент показал, что натуральный лимон может расплавить мёд только в очень небольшом количестве. Поэтому использовать этот метод уместно тем, кто хочет добавить чайную ложку мёда в холодный напиток или смузи. Лучшей пропорцией для заготовки будет пропорция: 1 долька лимона, на ложку мёда.

Как растопить мёд во фляге

Задавая вопрос как растопить мёд во фляге, скорее всего вы являетесь пчеловодом, на плечах которого лежит ответственность за качество продукции, относитесь к этому с пониманием и не используйте запрещенные способы, которые могут быть губительны для полезных свойств вашего сбора. Продавая мёд флягами нужно знать, что существует два способа распущения засахаренного мёда, это кустарный и промышленный способ.

В промышленных масштабах густой мёд нагревают на скоростных электронагревателях, которые поддерживают температуру 55-60 градусов. Если вы не имеете заводского нагревателя способного справится с этой задачей, можно использовать для этого подручные способы.

— Поставить флягу с мёдом в протопленную баню, в температуру 60-80 градусов, на полу температура будет ниже, как раз около 40-50 градусов, горение в печи необходимо поддерживать 1-2 суток.

— Использовать электрический нагреватель плоского типа с гибкой теплостойкой электроизоляционной пленкой внутри, например, «Доброе тепло». Схема проста, оборачиваете бидон таким нагревателем, выставляете нужную температуру, после чего укутываете предмет нагревания тёплым одеялом чтобы ускорить процессы. Для того чтобы расплавить бидон мёда вам потребуется в среднем 48-72 часов.

Как растопить мёд в сотах

Как правило конечный потребитель получает мёд в сотах в жидком состоянии. Хранить его длительное время в рамке достаточно проблематично, так как мёд будет постепенно вытекать из сот. Мёд в рамке обладает своими неповторимыми особенностями, если вам удалось получить такой продукт для личного использования, не стремитесь отделить соты и мёда, а смело употребляйте в пищу нарезанные соты, в которых содержится спелый цветочный мёд. Ваш организм в этом случае получит не только пользу от мёда, но и зарядится полезными витаминами и минералами от перги, прополиса, и натурального воска. Хорошо пережёванные восковые соты, после потери вкусовых качеств можно выплюнуть, если вы их проглотили, ничего страшного не произойдет.

Как растопить мёд в пластиковой таре

Растопить мёд в пластиковой таре можно таким же способом, как и в стеклянной банке. Как это правильно сделать описано выше в разделе «Как растопить мёд горячей водой». Эта технология позволит Вам обезопасить себя от вредного воздействия горящего пластика, который при чрезмерном нагревании может выделать вещества опасные для здоровья любого человека.

Оксиметилфурфурол

Отдельно хотелось бы остановится на такого химическом элементе, как Оксиметилфурфурол (ОМФ). Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Спешим вас уверить, что все не так страшно, а все представленные выше методы нагрева не могут обеспечить значительное образование Оксиметилфурфурола в мёде.

Для того чтобы разобраться в правдивости утверждения, что мёд вообще нельзя нагревать, стоит разобраться в понятиях плавление и растворение. Под температурой плавления понимается температура, при которой кристаллы глюкозы начинают расплавляться. Глюкоза имеет высокий коэффициент растворимости в воде, при растущей температуре скорость растворения только увеличивается, при температуре свыше 50 градусов глюкоза переходит из моногидрата в ангидридную форму. Зная химические особенности вещества глюкозы, можно управлять его свойствами, для того чтобы предупредить загустевание, мёд нагревают. Нагревание мёда как правило губительно сказывается на качестве меда и его полезных свойствах. При температуре выше 40 градусов начинают разрушатся все лечебные структуры, оказывающие благотворные действия на организм человека. При сильном нагревании, близкой к температуре кипения воды, в мёде начинаются процессы карамелизации, он начинает темнеть и терять свои вкусовые особенности.

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислых средах, если перекладывать это на мёд, то основным источником, способствующим образованию (ОМФ) является частичное разложение фруктозы при чрезмерном нагревании. Но оксиметилфурфурол не является настолько опасным веществом, как об этом пишут некоторые источники. ГОСТ регулирует предельно допустимое количество оксиметилфурфурола в 1 кг мёда на уровне 25 мг. Для сравнения можно привести в пример жареные зёрна кофе, в которых содержится в десятки или даже сотни раз больше оксиметилфурфурола, просто в кофе не принято использовать это вещество для оценки качества зерен.

Знать, как растопить мед правильно, чтобы он не потерял свои полезные свойства, очень важно. Иначе, это пчелиное золото остаётся всего лишь сладостью, которая больше не обладает целебными характеристиками. После откачки мёд остаётся жидким в течение нескольких месяцев, а затем начинается естественный процесс кристаллизации.

Почему происходит кристаллизация

Мед живой продукт, проходящий несколько этапов жизни. Кристаллизация начинается в тот момент, когда глюкоза постепенно начинает оседать кристаллами. Процесс начинается всего через несколько месяцев после сбора. В зависимости от сорта и условий хранения, засахаривание может начаться позже.

Чтобы продукт не засахарился как можно дольше, его нужно оставлять в условиях повышенной влажности в закрытом виде.

Хранение в теплой среде не идет на пользу, ведь от этого процесс кристаллизации ускоряется. Если допустить нагрев выше 45°, то начнет выделяться оксиметилфурфурол, опасное для организма вещество.

Поэтому нельзя сильно нагревать мед и тем более добавлять его в чай

Что делать нельзя

Ни в коем случае нельзя кипятить или перегревать это вещество, поскольку все целебные свойства исчезнут.
Чтобы лучше понять, как сделать мёд жидким, если он засахарился, следует учитывать несколько правил.

Читайте также:

Основные правила при растопке меда

  1. Использовать только керамическую ёмкость.
  2. Следить за тем, чтобы масса не перегрелась.
  3. Нельзя разводить вещество кипятком.
  4. Не растапливать в большом количестве.
  5. Запрещается смешивать лакомство.

Банка возле батареи или на солнце Более медленный, но гораздо щадящий режим — это просто оставить емкость возле батареи, обогревателя или на солнцепеке. Этот способ как раз и научит вас, как растопить мед в стеклянной банке.

Ничего сложного, единственная условие — регулярно поворачивать банку для равномерного нагрева содержимого. Время такой процедуры от 8 часов до нескольких дней — в зависимости от температуры.

Солнце также может нагреть банку до 45-50°С. Но этот способ подходит тем, кто живет в очень солнечных местах и может оставить емкость с продуктом на очень длительное время под прямыми лучами света.

Лимон

Еще один интересный способ — это использование лимона. Этот метод способствует тому, как растопить мед без потери полезных свойств, но и позволит создать ценное народное средство для лечения простуды.

Нарезанный свежий лимон, из расчета одна долька на ложку, кладется в банку с продуктом. Мед начнет таять и смешиваться с лимонным соком. Полученный коктейль обладает комбинацией полезных свойств.

Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства.

Применять его можно при простудных заболеваниях, для смузи, коктейлей и с горячим чаем.

Данные полезные ингредиенты нередко встречаются в различных целебных смесях и напитках. Усиливая свойства другу друга, они прекрасно сочетаются и благотворно действуют на организм человека.Но цитрусовый фрукт можно использовать и для того, чтобы добиться жидкого состояния от меда.

Для этого его тщательно вымывают и разрезают на небольшие дольки. Их кладут сверху на засахарившийся пчелиный продукт из расчета 1 кусочек лимона на 1 ст. л. меда. Уже через сутки будет заметен эффект.

Под воздействием кислоты лакомство тает и приобретает более удобную консистенцию. В результате получается вкусный и полезный десерт, который можно употреблять для профилактики или оздоровления.

Видео: как правильно растопить мед без потери полезных свойств?

Утверждать, что мед, растопленный в микроволновке, сохраняет все свои полезные качества, нельзя. Микроволны все же разрушают некоторые связи и делают витамины более «летучими», что ускоряет их разрушение в продукте. Так что это приспособление можно использовать для топления небольшого количества сладости «сейчас на сейчас».

При какой температуре мед теряет полезные свойства

В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства.

Сегодня в домашних условиях его можно топить любой степени засахаренности и сохранить полезные свойства.Поговорим о распространенных методах, как растопить застывший медок без потери витаминов и микроэлементов.

Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт.

Нектар, разогретый до температуры +40 градусов, начинает терять питательные свойства.

Продукт с большим количеством фруктозы и меньшим глюкозы, способен оставаться жидким дольше по времени.

Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата.

Чем дольше разогревать мед, тем хуже он будет.

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

  • нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
  • не допускается смешивать разные сорта меда;
  • нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
  • подогревать сладость следует небольшими порциями.

На заметку

Для того чтобы мед дольше не кристаллизовался, необходимо выяснить сколько времени конкретный вид пчелиного продукта может оставаться жидким.

Если же кристаллизация все-таки произошла, следует выбрать подходящий способ, а затем приступить к перетапливанию нектара. Важно, растапливая мед, соблюдать температурный режим, иначе продукт не будет оказывать целебного действия.

Заключение

Если мед был правильно собран и хранился в рекомендуемых условиях, то его кристаллизация начнется через несколько месяцев после изготовления.

Если в середине зимы он остается в жидком состоянии , возможно, это поддельный продукт, либо растапливание происходило непосредственно перед продажей.

Плавление лакомства должно происходить при определенных условиях. Перегрев ведет не только к потере целебных свойств, но и выделению токсичных веществ.

Знание того, как растопить мед, основных методов топления, поможет употреблять вкусный и полезный десерт в любое время года.

Как растопить мёд дома: основные способы

Мёд – это и любимое лакомство, и лекарство и природный подсластитель. В России мёд от пчёл можно получить только летом, а вот потреблять его хочется круглый год. Поэтому любители  закупают его впрок и хранят до следующего сезона. Любой настоящий мёд со временем кристаллизуется.

Если зимой любимое лакомство осталось жидким, не появилось даже намёка на «сахар» – значит это фальсификат. Исключением является только мёд, собранный с двух медоносных культур – иван-чая и белой акации. И только в том случае, если нет примесей других медоносов, он может оставаться жидким более года.

Важно! Некоторые сорта мёда засахариваются быстрее других. Мёд, собранный пчёлами с одуванчиков и с некоторых горных первоцветов может начать кристаллизоваться уже через неделю после откачки из сот.

Надо ли топить мёд

Засахаренный мёд полностью идентичен жидкому по вкусу, аромату и составу. Это не изменение продукта, это переход в другое агрегатное состояние, как сказали бы физики. Это как лёд и вода.

Есть сорта мёда, чьи кристаллы очень маленькие. Даже засахарившись, такой мёд  достаточно мягкий. Например, мёд из растения кандык (эритрониум) – при сборе имеет цвет, похожий на гречишный.  Быстро кристаллизуется  и уже через 15-20 дней становится пастообразным, цвета топлёного молока. В его похожей на крем текстуре заключена своя прелесть. Такой мёд едят чаще именно засахаренным.

Но чаще всего жидкий мёд гораздо удобнее есть и добавлять в другие продукты, например – в тесто или творог. Так же его проще переливать из одной ёмкости в другую, нежели перекладывать. По этой причине часто возникает желание растопить уже сахарившийся продукт.

Можно ли это делать без потери в качестве? Да. Если соблюсти два главных правила:

  • Температура. Мёд начнёт переходить в жидкое состояние уже при температуре +35⁰С. Чем выше температура, тем быстрее будет протекать процесс. Но очень важно не перегреть мёд.

Важно! Нельзя нагревать мёд свыше +50⁰С. При высоких температурах он утрачивает свои полезные свойства. По этой же причине не стоит добавлять мёд в горячий чай или разводить его в горячей воде. 

  • Тара. Поскольку речь идёт о нагреве, использовать можно не всякую ёмкость. Вполне подойдёт стекло, даже керамика и металл. Категорически нельзя использовать пластик. Нагреваясь, он будет выделять токсичные вещества, и они попадут в мёд. 

Процесс кристаллизации обратим. Но он может начаться повторно. По этой причине топить надо небольшое количество мёда. Ровно столько, сколько можно успеть использовать до начала повторной кристаллизации. Хотя мёд при соблюдении правил и не портится, но не стоит злоупотреблять этим процессом.

Основные способы

Для того чтобы мёд стал жидким, его надо нагреть, но не перегреть. Сделать это можно по-разному.

  1. Водяная баня. Простой и достаточно быстрый способ. В кастрюлю наливается вода, на дно ставится решётка или просто в несколько раз сложенная льняная ткань. На решётку или ткань ставится банка с мёдом. Желательно, чтобы вода доходила до уровня мёда. Но это условие не обязательно. Кастрюля ставится на огонь, вода греется – мёд топится. При этом даже не надо доводить воду до кипения. За процессом надо следить внимательно, чтобы не перегреть мёд.
  2. Водяная баня другим манером. Если над кастрюлей с водой закрепить другую кастрюлю так, чтобы её дно не касалось воды, а лишь нагревалось паром, и в эту кастрюлю налить воды и поставить банку с мёдом – процесс пойдёт чуть медленнее, но вероятность перегрева будет фактически исключена. Хотя конструкция при этом будет более сложная.
  3. Обыкновенная батарея отопления. Если её температура такова, что терпит рука, на неё можно смело поставить банку с мёдом на всю ночь. Периодически стоит поворачивать банку, чтобы прогрев был равномерным со всех сторон.
  4. СВЧ-печь. При мощности в 600 Вт можно нагревать банку мёда полминуты. Затем банку надо достать, дать мёду постоять, прогреться. При необходимости можно повторить процедуру. Важно, чтобы банка при этом была открыта. Начавший плавиться мёд можно помешивать. Это сделает его нагрев более равномерным.

Существует предубеждение, что такой способ меняет структуру разогреваемых продуктов. По этой причине стоит топить мёд таким образом лишь в крайних случаях и в небольших дозах – только для сиюминутного употребления.

  1. Горячая вода. Можно налить в кастрюлю горячей воды из-под крана. Поставить банку. По мере остывания, воду менять или аккуратно добавлять кипятка. Этот способ достаточно щадящий, но требует времени и постоянного присутствия для контроля температуры воды.

Нельзя использовать индукционную плиту. Минимальная температура конфорки +60⁰С. Это слишком много для мёда.

Мёд не любит солнечный свет. Не зря он хранится в тёмных помещениях. Поэтому не стоит пытаться топить его на солнечном подоконнике. Помимо прочего, это ещё и долго.

Хранение растопленного мёда

Логичнее всего топить мёд по мере надобности. Но если растопили целую банку – его можно хранить и дальше. Надо дать остыть мёду при комнатной температуре, лучше – в открытой банке. После этого его надо плотно запечатать и убрать в тёмное прохладное место.

Мёд дольше остаётся жидким при низких температурах. Но его нельзя сильно охлаждать или замораживать – так он потеряет свои свойства, как и при перегреве. По этой причине мёд не хранят в холодильнике. Оптимальной можно считать температуру +7⁰С.  

Заключение

Засахаренный мёд полезен так же, как и жидкий. Некоторые сорта мёда от кристаллизации даже выигрывают. Но если хочется – даже старый и сильно засахаренный мёд можно вернуть в жидкое состояние. Его надо просто нагреть. Главное, правильно выбрать ёмкость и температурный режим. 

Как хранить мед

Для сохранения всех полезных свойств меда очень важно правильно его хранить, чтобы сохранить всю питательную ценность и лечебные свойства сладкого продукта. Достаточно соблюдать простые правила хранения.

На самый популярный вопрос покупателей, который мне задают: «Где хранить мед?», я обычно отвечаю следующее. Мед следует хранить только в идеально чистой посуде с отсутствием какого-либо запаха. В той таре, где хранился мед ранее, свежий мед хранить нельзя. Поскольку остатки застаревшего меда вызовут брожение нового, что сильно повлияет на качество нынешнего продукта.

Для хранения меда я обычно рекомендую такую посуду:

  • деревянные бочонки из лиственных пород деревьев. Не советую хранить мед в дубовых бочонках — в них он приобретает темный цвет. Также не подходят бочки из хвойных смолосодержащих пород деревьев;
  • бидоны и фляги из алюминия, нержавеющей стали;
  • жестяные банки, покрытые с внутренней стороны специальным пищевым лаком;
  • стаканы из алюминиевой фольги;
  • стеклянная тара;
  • керамические емкости, покрытые внутри глазурью. Такие емкости Вы можете приобрести на 2-ом этаже в керамической лавке возле эскалатора.
  • Я категорически не рекомендую Вам держать мед в оцинкованной, медной или свинцовой посуде. В них происходит химическая реакция кислоты, содержащейся в меде, с металлом из-за чего образуются опасные для человека отравляющие вещества. Железная посуда также не подходит для хранения меда, так как кислота в меде воздействует на металл и вызывает коррозию тары, а мед приобретает железистый вкус и неприятный химический запах. Не подходит также для хранения посуда из непищевых синтетических материалов.

    Вам необходимо также оберегать липовый мед от различного вида насекомых. Посуда должна быть герметически закрыта плотными пластмассовыми или металлическими крышками с резиновыми прокладками.

    Мед очень быстро впитывает в себя любые посторонние запахи. Поэтому, в помещении, где хранится мед, запрещено держать ядохимикаты, горючие, лакокрасочные вещества, строительные материалы. Также не следует размещать мед рядом с резкопахнущими пищевыми продуктами, как рыба, сыр, квашеные и соленые овощи.

    Также вам следует учитывать свойства меда расширяться и уменьшаться в объеме, поэтому не следует переполнять тару.

    Как хранить мед дома

    «Как хранить мед дома?» — многие из вас, когда покупают у меня мед, спрашивают меня об этом. Это и понятно, ведь, наверное, всем любителям и ценителям меда очень хотелось бы, чтобы мед сохранил в себе «все ароматы весны и лета». В домашних условиях мед необходимо хранить в темном прохладном помещении — что-то наподобие погреба. В холодильнике мед тоже можно хранить. А вообще мед в стеклянных банках рекомендуется оберегать от попадания как прямых солнечных лучей, так и от рассеянного света. В результате непрерывного освещения меда в течение двух суток полностью разрушаются именно те ферменты, которые обладают противомикробными свойствами.

    При какой температуре хранить тот же гречишный мед? Допускается воздействие на мед минусовой температуры не более 20-ти градусов ниже нуля. Свойства меда при такой температуре не меняются. Не следует мед нагревать даже до температуры 35-40 градусов выше нуля. При этом быстро изменяется химический состав меда, теряется цвет, портится вкус, разрушаются ферменты, аминокислоты, витамины, бактерицидные вещества. В результате нагревания, мед начинает бродить и превращаться в сладкую массу, в которой кроме углеводов ничего не остается.

    Надо знать, что мед очень гигроскопичен — это значит, что он способен интенсивно поглощать влагу из воздуха и долго ее удерживать. При нарушении условий хранения, мед закисает.

    Сколько можно хранить мед

    Разбираясь с тем, сколько можно хранить мед, следует отметить, что мед может быть жидким, густым или в сотах. Когда мед свежий, он прозрачный и жидкий. Именно в таком виде наиболее эффективно и четко проявляется лечебное действие меда на организм человека. Свои лечебные качества мед сохраняет в течение одного года. Затем этот продукт пчеловодства теряет большое количество глюкозы, фруктозы, витаминов группы В и С, увеличивается процентное содержание сахарозы и кислот. Но если в семье кто-нибудь заболеет каким-либо простудным заболеванием, то вопрос: сколько хранить мед, станет неактуальным. Главное — чтобы мед в доме был, ведь горячий чай с медом — первая помощь кашляющему и чихающему человеку от самой матушки Природы. Выпив подобное «снадобье» при первых симптомах простуды, Вам, возможно, не понадобятся аптечные дорогие лекарства.

    Запомните, что сразу же после выкачки из рамок, мед начинает кристаллизироваться. Если мед имеет свойство кристаллизироваться, это значит он — натуральный. Поэтому все сорта натурального меда в осенне-зимний период имеют густую непрозрачную консистенцию.

    Мой вам совет: если зимой Вы увидите в продаже жидкий мед, то знайте — это или искусственный, или сильно растопленный мед, а значит уже не лечебный продукт.

    Необходимо заметить, что иногда в посуде, где хранится мед, образуется два слоя — различных по составу и консистенции. Это значит, что в меде имеется небольшое содержание глюкозы, которая кристаллизируется и оседает на дне. Сверху, соответственно, собирается фруктоза. Если такой мед хорошо перемешать, то он не теряет своих полезных свойств и пригоден для человека именно как лечебный продукт.

    Мед в сотах: как хранить

    Многие из покупателей не рискуют покупать мед в сотах. А все потому, что они не знают как его хранить.

    Лучше всего мед в сотах плотно завернуть в пищевую пленку, после чего хранить в сухом прохладном месте без доступа света. К сведению, в запечатанных пчелами сотах содержится большое количество ферментов, которые способствуют сохранности меда в течение десятилетий. Именно в восковых сотах и при определенных условиях мед может сохранить все полезные свойства даже в течение столетий. Такой мед исследователи находили в Египетских Пирамидах.

    Конечно же, вопросы как хранить мед, сколько хранить мед, где хранить мед остаются актуальными. Но если у Вас дома все-таки стоит баночка с медом, которую. Вы купили у меня (ТМ № 101-103), значит Вы и Ваши дети в некоторой степени защищены от простудных заболеваний при условии периодического употребления меда в пищу.

    Как декристаллизовать мед, оставив его сырым

    Ваша банка с медом кристаллизовалась? Это совершенно нормально и естественно. Кристаллизованный мед такой же съедобный и вкусный, как жидкий мед, но если вам не нравится текстура кристаллизованного меда, довольно просто смягчить мед, добавив тепла.

    При нагревании мед превращается в жидкий кристаллизованный мед. Но будьте осторожны. Если вы перегреете мед во время процесса декристаллизации, вы рискуете изменить его качество и потерять питательные вещества и преимущества сырого меда.

    Чтобы сохранить лучшие качества этого сырого меда, вы должны медленно растопить его в стеклянной банке, используя слабый, непрямой и постоянный нагрев, пока мед не кристаллизуется.

    Декристаллизовать мед за 4 этапа

    Шаг первый: Поместите стеклянную банку с медом в большую стеклянную или керамическую миску (если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, переложите кристаллизованный мед в герметичную стеклянную банку).

    Шаг второй: Нагрейте кастрюлю с водой до температуры от 95 ° F до 110 ° F.Вы можете приготовить эту теплую водяную баню, используя чайник, быстрорастворимый горшок или, если вам нужна точность, плита sous vide.

    Шаг третий: Налейте тёплую водяную баню в таз, в котором стоит банка с медом. Убедитесь, что линия подачи воды находится выше уровня меда, но ниже крышки. Вы НЕ хотите, чтобы вода случайно попала в вашу банку или контейнер с медом.

    Шаг четвертый: Оставьте кувшин с медом в ванне, периодически помешивая, пока мед не станет повторно жидким.Следите за температурой воды с помощью термометра и отрегулируйте, добавляя горячую или прохладную воду, чтобы она оставалась на уровне 110 ° F или ниже.

    Время, которое потребуется вашему меду для декристаллизации, зависит от количества, которое вы разжижаете, но в обычной банке с медом для декристаллизации требуется чуть больше часа.

    Почему мед кристаллизуется?

    Чистый сырой мед со временем естественным образом кристаллизуется, поскольку сахар «осаждается» из раствора в кристаллическую форму. Мед состоит из глюкозы и фруктозы.Различные сорта меда имеют разное соотношение этих сахаров, что означает, что разные меды кристаллизуются с разной скоростью.

    Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее кристаллизуется мед. К ним относятся:

    Мед, содержащий больше фруктозы, чем глюкозы, кристаллизуется медленнее. К ним относятся:

    Помните, кристаллизованный мед не испортился! Мед не портится, а кристаллизованный мед по-прежнему имеет такое же качество и аромат, только может быть другого цвета и текстуры.Узнайте больше о науке о кристаллизации меда.

    Декристаллизация: СПИСОК «НЕ МЕДОВ»

    Не помещайте сырой мед в микроволновую печь для его декристаллизации. Микроволновые печи готовят пищу неравномерно (поэтому вам нужно перевернуть микроволновую печь на полпути по окончании цикла). Вы вообще не можете контролировать температуру и, скорее всего, опалите или сварите хотя бы часть сырого меда в микроволновой печи.

    Не кипятите сырой мед. У вас может возникнуть соблазн погрузить всю банку с медом в кипящую воду, но это разрушит полезные ферменты и другие свойства, присущие только сырому меду.

    Не нагревайте мед в пластиковой бутылке. Не рискуйте растопить мед в пластике.

    Не разжижайте мед снова и снова. Декристаллизируйте только то, что вам нужно за один раз. Вкус и аромат меда исчезнут при повторении циклов нагревания и охлаждения (а также разжижения и кристаллизации).

    Дорогая, пожалуйста.

    Подпишитесь на эти сладкие рецепты и новости улья.

    Что происходит при перегреве сырого меда

    Независимо от того, покупаете ли вы местный сырой мед из-за его содержания пыльцы или если вы гурман и любите самый вкусный сырой мед в мире, у вас есть веские причины проявлять особую осторожность при декристаллизации меда.

    Пыльца, прополис, антиоксиданты и ферменты, содержащиеся в сыром меде, разрушаются при температуре выше 110 ° F. Нагревание меда выше 140 ° F ухудшает качество меда, а температура выше 160 ° F приводит к карамелизации сахара. После карамелизации то, что у вас есть в банке с медом, может быть сладким, но на самом деле это уже не мед.

    Температура кипения воды - 212 ° F. Если вы действительно хотите сохранить сырой мед во время его декристаллизации, нельзя просто бросить банку в кипящую воду.Большинство бытовых водонагревателей имеют температуру 140 ° F, поэтому даже водопроводную воду нужно будет тщательно контролировать с помощью термометра, если вы используете его для декристаллизации меда.

    Почему это происходит и возрождает это

    Мы не потребляем много меда дома, поэтому нередко обнаруживаем, что кристаллы образуются в банке, прежде чем мы получим возможность использовать все это. Насколько безопасно есть? Вы делаете ставку! Вот простой способ растворить эти надоедливые гранулы вместе с некоторой информацией о том, почему происходит кристаллизация.

    кристаллов иногда образуются в меде, но их все еще можно есть

    Сначала исправьте, просто добавьте немного тепла!

    (осторожно нагрейте, чтобы не повредить мед)

    • Поместите банку в кастрюлю с теплой водой, установите средний или слабый огонь и перемешайте до растворения кристаллов. Вы также можете поместить банку в кастрюлю с горячей водой и оставить ее в покое, пока она не станет жидкой (не опираясь на нагретый элемент).
    • Quick Fix: Вы также можете нагреть в микроволновой печи в течение 30 секунд, хорошо перемешать, дать остыть в течение 20 секунд, затем снова нагреть в течение 30 секунд (если гранулы все еще нуждаются в растворении).Снова перемешайте и остудите, как указано, перед повторным нагревом (при необходимости).

    После плавления гранулы на время исчезнут, но в конце концов они вернутся, если мед не был потреблен достаточно быстро. Просто повторяйте процесс нагрева каждый раз.

    Означает ли кристаллизованный мед, что у него просроченный срок годности или его все еще можно есть? Мед не портится, но срок годности два года - хорошее практическое правило (поскольку условия хранения могут повлиять на вкус меда).

    Съедобны ли гранулы? Да, они медленно тают во рту, и некоторые люди предпочитают, чтобы их мед был немного кристаллизован.

    Почему мед вообще становится мутным и зернистым? Вот трехстраничный документ из программы исследований пищевых технологий и продуктов Национального совета по меду [Обновление: удалено, поскольку его больше нет в сети], он загружен информацией. Цитата:

    Это естественное явление происходит, когда глюкоза, один из трех основных сахаров меда, самопроизвольно выпадает из перенасыщенного раствора меда
    . Глюкоза теряет воду (превращаясь в моногидрат глюкозы) и принимает форму кристалла (твердого тела с точной и упорядоченной структурой).Кристаллы образуют решетку, которая иммобилизует другие компоненты меда в суспензии, создавая таким образом полутвердое состояние.

    Знаете ли вы : Мед можно заморозить! Если мед - не самая популярная вещь в вашей кладовой и используется нерегулярно, попробуйте заморозить его небольшими порциями и при необходимости вынуть (разморозить при комнатной температуре). Замораживание поможет предотвратить его кристаллизацию.

    Не разрушай свой мед! | Просто сырой мед Whitfield's

    Фото: Калифорнийский университет

    Вас раздражает, когда ваш красивый жидкий золотистый мед становится густым и белым, и его становится трудно вылить из бутылки? Я делаю.Я знаю, что многие, как и мой дедушка, предпочитают, чтобы их мед имел консистенцию арахисового масла и что кристаллизация - это естественный процесс, при котором вкус и другие полезные свойства не меняются. Однако, как и большинство моей семьи и покупателей меда, я по-прежнему предпочитаю мед легко текучий, прозрачный и золотистый.

    Так как же вернуть кристаллизованный мед в жидкое состояние, не разрушая его? Понимая температуру, при которой вкус и полезные свойства меда изменятся в худшую сторону, вы сможете безопасно и уверенно растворить кристаллы и снова насладиться наливанием меда вместо того, чтобы намазывать его ножом.Вы даже можете помочь своему меду избежать кристаллизации или отсрочить ее, правильно храня его. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

    Кристаллизация происходит через три-восемь месяцев после сбора урожая, учитывая доступные источники нектара в наших краях, и не является признаком порчи, а также не меняет вкуса или полезных свойств меда. Он просто меняет текстуру и цвет. Мы полностью распроданы из нашего меда 2013 года, который был собран в конце лета, но я уже начинаю наблюдать некоторую кристаллизацию в моих частных запасах.Мед, который не кристаллизуется со временем, НЕ является нормальным, если это не мед тупело, акации, шалфея или черной акации, и у нас нет ни одного из этих цветов, на которых мои пчелы добывают нектар.

    Итак, для тех, кто предпочитает мед в первоначальном золотистом жидком состоянии, вы, безусловно, можете получить его, следуя приведенным ниже рекомендациям:

    1. Во-первых, не дожидайтесь, пока он станет полностью белым (как банка слева, показанная выше), если вы хотите растворить кристаллы. Не расстраивайтесь, если вам случится найти хранящуюся банку, которая выглядит вот так. Вы, конечно, можете растворить его, но это займет больше времени.
    2. Во-вторых, не перегревайте мед в процессе плавления. Стремитесь к температуре плавления, не превышающей 104-105 градусов по Фаренгейту. В зависимости от размера банки это может занять несколько часов, но результат того стоит. Если вы можете хранить мед при температуре от 96 до 104 градусов по Фаренгейту, вы сохраните вкус, которым славится Whitfield’s Simply Raw Honey. Что не менее важно, вы НЕ денатурируете полезные для здоровья ферменты (белки, которые служат катализатором в определенных реакциях), которые делают наш сырой мед таким особенным.Ферменты, наиболее часто встречающиеся в меде, - это инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза и кислая фосфатаза. Дж. У. Уайт, младший. И Лэндис В. Донер пишут, что «изменения, которые ферменты вызывают в природе, необходимы для жизни». Уайт и Донер также сообщают, что нагревание может еще больше ухудшить антибактериальные свойства меда. Наконец, еще хуже, чем перегрев, использовать микроволновую печь для разжижения меда. То, что микроволновая печь делает с едой, хорошо известно. Если он все еще есть в вашем доме, пожалуйста, не используйте его для меда!
    3. Помогите своему меду как можно дольше избежать кристаллизации, употребляя мед до кристаллизации или правильно храня его. Кристаллизация ускоряется между 52 и 64 градусами по Фаренгейту. Никогда не храните в холодильнике, если не планируете замораживать и употреблять вскоре после размораживания. Лучшая температура для хранения меда - от 70 до 80 градусов по Фаренгейту.

    Итак, знайте, что вы можете испортить свой мед, перегрев его. При растворении кристаллов в Whitfield’s Simply Raw Honey поддерживайте температуру ниже 104-105 градусов по Фаренгейту и не ждите, пока он превратится в белый кристаллизованный блок меда, если вы этого не хотите.Съесть до кристаллизации тоже работает :)! Никогда не помещайте мед в микроволновую печь и храните мед при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту, чтобы продлить время пребывания меда в жидкой форме.

    Ниже приведены некоторые справочные ссылки, которые позволяют углубиться в эту тему. Надеюсь, это поможет вам наслаждаться медом до следующего сбора урожая в 2014 году.

    Артикул:

    ПЧЕЛОВОДСТВО В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ СПРАВОЧНИК НОМЕР 335 Пересмотрено в октябре 1980 г. Страницы 82 - 91 http://www.beesource.com/resources/usda/honey-composition-and-properties/

    Кристаллизация меда, Халил Хамдан Апелдорн, Нидерланды http: // www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

    Как декристаллизовать мед - и что можно сделать, чтобы избежать комков

    Этот сладкий сироп со временем кристаллизуется естественным образом, но его можно есть.

    Горшок для меда. Фото Алона Крафт / Unsplash.

    Продукты, которые хорошо хранятся в течение длительного времени, - лучшие друзья хорошо укомплектованной кладовой, а мед - один из тех золотых фаворитов.Найдите прохладное, сухое и темное место в шкафу, и он будет храниться в течение нескольких месяцев (дольше, если его не открывать).

    Но он не может оставаться в идеальном жидком состоянии навсегда - весь этот сахар естественным образом затвердевает со временем, что означает открытие шкафа для затвердевшего, наполненного кристаллами меда.

    Но не волнуйтесь, все не испортилось. На самом деле, большинство кристаллизованного меда по-прежнему годятся для употребления - это просто затвердевший сахар.

    Так как же декристаллизовать мед?

    Нагрейте мед на устойчивом слабом огне.Избегайте перегрева, так как это ухудшит его естественный вкус. Это не означает, что вы не можете приготовить его в микроволновой печи, если захотите, но метод горячей воды (см. Ниже) более надежен для равномерного распределения тепла и сохранения аромата. Но одно предупреждение - мед необходимо достаточно нагреть, чтобы полностью расплавить кристаллы, иначе он снова начнет кристаллизоваться при охлаждении.

    Мед хорош для вас?

    Метод горячей воды

    Поставьте банку (без крышки) в кастрюлю с горячей водой на плите, дайте меду нагреться и превратиться в жидкость. Не кипятя воду, медленно нагрейте мед, периодически помешивая. Снимите банку, когда кристаллы растворятся.

    Как избежать кристаллизованного меда?

    Мед будет кристаллизоваться естественным образом, но вы можете замедлить процесс несколькими способами:

    1. Держите его плотно закрытым.
    Воздействие воздуха позволяет влаге и частицам попадать в мед, ускоряя кристаллизацию. Используйте чистую ложку, чтобы вычерпать мед из банки, следите за тем, чтобы ободок был чистым и сухим, и плотно закрывайте его в перерывах между использованием.

    2. Храните его в морозильной камере (если вы не планируете использовать его сразу).
    Кристаллизация меда обычно происходит при температуре от 5 до 25 градусов. 14 градусов - это температура, при которой он будет кристаллизоваться быстрее всего. Это делает морозильную камеру лучшим вариантом для максимального срока службы (правила безопасности пищевых продуктов предполагают, что температура в холодильнике должна быть установлена ​​на уровне около 4 градусов, но фактическая внутренняя температура может варьироваться в зависимости от сезона, полки или количества продуктов в холодильнике). Бонус: недостаток воды в меде. содержимое означает, что он не затвердеет в морозильной камере.

    3. Храните в стеклянной банке.
    Стекло не только менее пористое, чем пластик, но и разогреть мед методом горячей воды будет проще (если он кристаллизуется до того, как банка опустеет).

    Как декристаллизовать мед, не повредив его

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Безопасная декристаллизация меда

    Декристаллизация меда - задача, которая когда-нибудь выпадет на долю всех любителей меда.Найдя банку с твердым зернистым медом, вы можете подумать, что она испортилась. Нет, ваш мед кристаллизовался, но вы можете обратить процесс вспять. Сделайте это правильно, зная , как декристаллизовать мед , не повредив его. Ваш сырой мед все еще будет сырым!

    Декристаллизация меда и сохранение его в сыром виде

    Если вы долгое время потребляли мед-сырец, я уверен, что вы видели мед, который «превратился в сахар». Это обычный жаргонный термин для обозначения кристаллизованного меда.

    Это естественный процесс получения сырого меда. Это не признак того, что ваш мед испортился.

    Если вы предпочитаете жидкий мед, вы можете декристаллизовать мед без нарушения его сырых свойств.

    Большинство из нас потребляют сырой мед из-за его питательных свойств. Сырой мед полон ферментов, антиоксидантов, пыльцы и других природных лакомств.

    Перегрев меда в попытке вернуть его в жидкую форму может частично снизить его пищевую ценность.

    Как исправить кристаллизованный мед

    Когда неочищенный мед кристаллизуется , он часто образует крупные песчаные кристаллы. Если вам не нравится эта текстура, хорошие новости. Его можно легко вернуть в жидкую форму.

    Мы хотим восстановить мед с помощью медленного контролируемого нагрева. Ни одна часть меда не должна перегреваться или подгореть.

    Тепло расплавит кристаллы сахара, образующиеся в меде. Но слишком много тепла повредит целостность вашего меда.

    Нагревание меда - насколько жарко, слишком жарко?

    Это обычная дискуссия среди ценителей меда. Большинство согласны с тем, что температура выше 110 ° F повреждает ферменты и антиоксиданты в сыром меде.

    И все, что выше 140 ° F, полностью разрушает природные свойства сырого меда.

    Хотя 110 ° F может показаться довольно жарким, имейте в виду, что ваш мед в улье, вероятно, станет таким или более горячим.

    В жаркий день в Южной Каролине я не побоюсь поспорить, что области внутри моего улья имеют близкую к этой температуре.

    Пчелы регулируют температуру внутри улья, но они все еще находятся во власти матери-природы.

    Мне кажется, что осторожное нагревание меда до разумной температуры не повредит продукт.

    Как растопить кристаллизованный мед

    Самый простой способ вернуть мед в жидкое состояние - это всего несколько вещей. Мы хотим создать «горячую ванну», образно говоря, для нашей баночки с медом.

    Если покупать мед в стеклянных банках, это проще.(Но не волнуйтесь, если ваш мед в пластике, мы можем использовать другой метод, о котором я вскоре расскажу.)

    На стеклянной банке с медом должна быть крышка для защиты меда от влаги и небольшое пространство для расширения. .

    Вода закипает при 212 ° F, но мы не хотим, чтобы вода становилась такой горячей !! Нагрейте небольшое количество воды примерно до 110 ° F-115 ° F.

    Не добавляйте воду поверх банки, даже если у нас есть крышка.

    Необходимое время: 1 час.

    Шаги по декристаллизации меда в стеклянной банке

    1. Мед в стеклянной банке

      Поместите мед в термостойкий контейнер (стеклянную банку) или керамическую посуду.

    2. Нагрейте воду в кастрюле

      Нагрейте несколько дюймов воды в кастрюле на плите, пока она почти не закипит, а затем снимите с огня.

    3. Поставьте банку с медом в горячую воду

      Медленно поместите банку с медом в горячую водяную баню и дайте ей остыть.

      Или поместите банку с медом в другую кастрюлю и медленно влейте теплую воду. Возможно, вам придется повторить это несколько раз.

    Сколько времени потребуется, чтобы полностью декристаллизовать мед , зависит от нескольких факторов.

    Основные факторы включают: количество меда в банке. И насколько плотно завязан мед.

    Можно ли нагревать мед в микроволновой печи?

    Помилуй, нет! Пожалуйста, не готовьте мед в микроволновой печи. При приготовлении в микроволновой печи еда не нагревается равномерно. Обработка в микроволновой печи может повредить сырой мед.

    Будет ли ВАМ больно класть мед в микроволновую печь? Нет, он должен быть безопасным для употребления в пищу. Но это точно не пойдет на пользу вашему сырому меду.

    Как декристаллизовать мед в пластиковой бутылке

    Если у вас есть кристаллизованный пластиковый медведь, вам нужно выполнить дополнительный шаг. Если положить в горячую воду пластикового медведя или пластиковую емкость с медом, медведь может расплавиться.

    И, как мы уже говорили, микроволновая печь тоже не лучший вариант. Вы растопите своего медведя и испортите питательную ценность меда.

    У вас есть несколько вариантов. Если мед густой, но не твердый, можно перелить его в стеклянную банку. И приступайте к бане с горячей водой.

    Что делать, если мед в вашем пластиковом контейнере твердый? Создайте водяную баню, подобную описанной ранее. Но на этот раз поддерживайте температуру воды ниже 100 ° F.

    Это займет некоторое время, но, возможно, вам удастся разрыхлить мед настолько, чтобы вылить его из пластика. Затем вы можете перейти к первому способу принятия ванны с горячей водой, более теплой.

    Установка пластикового контейнера в теплое солнечное окно - также хороший способ добиться желаемого.

    Другой вариант для кристаллизованного медового медведя

    У вас есть машина? Некоторые люди сообщают об отличных результатах декристаллизации меда в своей машине.

    Если вы живете в регионе с высокими температурами, вы можете нагреть мед в машине в солнечный (не жаркий) день.

    Температура в салоне автомобиля зависит от сезона и вашего местоположения. Важно следить за температурой внутри автомобиля, чтобы не повредить сырой мед.

    Декристаллизация меда в больших количествах

    Пчеловоды часто хранят урожай меда в запечатанных ведрах объемом 5 галлонов. Мед обычно затвердевает в ведре.

    Такая ситуация характерна не только для пчеловодов. Те, кто практикует массовое хранение продуктов, могут попробовать гранулированный мед.

    Для домашнего использования вычерпайте количество меда, которое, по вашему мнению, вы скоро будете использовать.

    Разжижайте только то количество меда, которое вы хотите использовать. Это позволяет избежать излишнего нагрева всего ведра с медом.

    Другой вариант для хранения меда в больших объемах - это нагреватель для ведра . Этот продукт помещается в ведро и согревает мед.

    Можно использовать даже на пластиковых ведрах. Мед внутри не будет поврежден медленно согревающимся теплом.

    Пчеловоды часто разливают мед в банки перед продажей. Трудно сказать, какой размер контейнера понравится вашим клиентам.

    У вас может получиться упаковка банок, которые не продаются так быстро, как хотелось бы. И этот мед может кристаллизоваться.

    Проблема в том, что большинство потребителей не понимают гранулированный или кристаллизованный мед. Они опасаются, что мед каким-то образом поврежден.

    Это не так. Кристаллизованный мед так же питателен, как жидкий мед, но его не так хорошо продают.

    Шкаф для обогрева прост в изготовлении и использовании. Когда нужно согреть несколько банок меда, это творит чудеса.

    Обзор процесса декристаллизации меда Советы

    Помните, что кристаллизованный мед по-прежнему хорош - не выбрасывайте его.

    Однако, если вам нужен или вы предпочитаете мед, который льется, любой из этих методов должен помочь декристаллизовать ваш мед обратно в жидкость.

    Пчеловод Шарлотта

    Почему мед кристаллизуется? - Как декристаллизовать и предотвратить

    Может показаться интуитивным предположение, что кристаллизованный мед испорчен или плохого качества, но это совсем не так.Кристаллизация чистого сырого меда происходит естественным образом с течением времени и действительно помогает сохранить питательные вещества и качество. Кроме того, вы можете обнаружить, что кристаллизованный мед легче намазывать и имеет более богатый аромат.

    Химия кристаллов меда

    Причина кристаллизации меда - простая химия. Обычно мед содержит не менее 70% углеводов и менее 20% воды. Это больше сахара, чем может быть растворено естественным путем, и со временем начинают формироваться кристаллы.Некоторые кристаллы меда мелкие и гладкие, а другие крупные и песчаные. Во многом это связано с соотношением двух основных типов сахаров, содержащихся в меде, фруктозе и глюкозе. В то время как фруктоза имеет тенденцию оставаться растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость. Чем выше содержание глюкозного меда, тем быстрее он кристаллизуется. Более быстро кристаллизованный мед содержит более мелкие и гладкие кристаллы. На самом деле сливочный мед - это мед, который кристаллизовался так быстро, что мельчайшие кристаллы создают гладкую кремообразную текстуру.

    Можно ли декристаллизовать мед?

    Да! Мед можно легко декристаллизовать небольшими партиями при простом нагревании. Однако помните, что для сохранения естественных питательных веществ, содержащихся в меде, следует избегать чрезмерно высоких температур.

    Вы можете легко раскристаллизовать мед на плите, выполнив следующие действия:

    1. Убедитесь, что ваш мед находится в стеклянной банке или банках (не пластиковых).Наполните кастрюлю водой до ½ - сторон банок.
    2. Поместите банки с медом (без крышки) в кастрюлю и доведите воду до горячей, но не до кипящей температуры.
    3. Аккуратно помешивайте мед каждые несколько минут, чтобы помочь разрушить кристаллы. Будьте осторожны, не проливайте горячую воду на банки с медом.
    4. Снимите банки с огня, когда мед снова станет гладким и жидким.
    5. Плотно закройте банки и храните в сухом прохладном месте.

    Как предотвратить кристаллизацию меда

    Помните, что кристаллизованный мед со временем образуется естественным путем.Однако можно предпринять некоторые шаги для минимизации или задержки кристаллизации.

    • Поддерживайте постоянный нагрев (104 ° -140 ° F) во время розлива меда в бутылки.
    • Обеспечьте быструю мягкую термообработку (140–160 ° F) для растворения кристаллов и удаления пузырьков воздуха, которые могут инициировать кристаллизацию.
    • Храните мед в подходящих емкостях. Рекомендуются герметичные, водонепроницаемые бочки из нержавеющей стали.
    • Храните мед в прохладном (50–70 ° F) сухом месте. Температура хранения выше 70 ° F со временем ухудшит качество и питательные вещества меда. При хранении в холодильнике мед быстро кристаллизуется, поэтому его следует избегать.

    Медовые обогревающие одеяла

    Эффективным решением для минимизации кристаллизации в процессе производства меда является использование обогревающего одеяла. Пчелиное одеяло Powerblanket идеально подходит, потому что оно сохраняет мед при температуре улья и предотвращает потерю питательных веществ или ожоги от перегрева. Если вы занимаетесь медом, подумайте о добавлении пчелиного одеяла или другого метода контроля температуры в свой производственный процесс.Хотя кристаллизации не обязательно избежать, пчелиное одеяло может помочь сохранить меду идеальную гладкую вязкость.

    Как декристаллизовать мед, который находится в пластиковой бутылке

    Любой, у кого была банка или бутылка меда в кладовой или кухонном шкафу, знает, что происходит, если его оставить там слишком долго. Мед кристаллизуется, превращаясь из липкой жидкости в полутвердую (или твердую) хрустящую массу сахара.

    Общепринятая мудрость гласит, что «правильный» способ декристаллизации меда - это поставить стеклянную банку с медом в теплую водяную баню на плите и перемешивать ее до тех пор, пока кристаллизованный сахар снова не растворится - и «неправильный» способ сделать это. - разогреть мед в микроволновой печи.

    Это общепринятое мнение наполовину верно; ни в коем случае нельзя декристаллизовывать мед в микроволновой печи. Что касается стеклянной банки, то это самый простой способ, но не единственный. Вы все еще можете восстановить кристаллизованный мед, если он находится в пластиковом контейнере или в одной из тех вездесущих бутылочек для медоносных пчел.

    Вот что вам нужно знать.

    Почему нельзя декристаллизовать мед в микроволновой печи?

    Никогда не кладите мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и не кладите его в микроволновую печь, чтобы восстановить его исходное жидкое состояние.На самом деле, варить мед в микроволновой печи просто для его подогрева - тоже не лучшая идея.

    Температуру в микроволновой печи контролировать сложнее, поэтому мед будет нагреваться неравномерно, а это означает, что вам не обязательно «вернуть мед» в его первоначальное состояние. Мед, декристаллизованный в микроволновой печи, обычно начинает относительно быстро снова кристаллизоваться, иногда даже до того, как вы сможете снова положить его в кладовку или шкаф.

    Что не менее важно, микроволны, генерируемые духовкой, наносят меду такой же вред, как и при воздействии сильного тепла.Микроволны заставляют воду внутри меда закипать, резко меняя вкус и текстуру меда, как это могло бы сделать тепло от кипящей воды.

    Это еще не все; микроволны по существу разрушают большинство полезных ферментов и витаминов, ответственных за большую часть полезных для здоровья и питательных свойств меда. Это уже не будет мед, просто подсластитель.

    Есть варианты намного лучше.

    Декристаллизация меда в пластиковой бутылке

    Есть одна простая причина, по которой нельзя ставить пластиковые контейнеры для меда в традиционную теплую водяную баню: как только температура внутри кастрюли с водой достигает 140 ° или около того, пластик начинает плавиться. Это явно контрпродуктивно и не то, что мы ищем. Водяная баня подходит только для нагрева меда в стеклянной таре.

    Вот способы разжижения кристаллизованного меда, пока он еще находится в пластиковой бутылке для меда.

    Другой тип водяной бани

    Горячая вода из кухонного крана обычно недостаточно горячая, чтобы повредить мед - или пластиковую банку с медом. Большинство домашних водонагревателей имеют температуру от 120 до 140 °, поэтому вода будет достаточно теплой для нагревания меда и восстановления его жидкой формы, не повреждая мед и не плавя пластик.

    Просто наполните миску горячей водой из крана, поместите в нее пластиковый контейнер и перемешайте мед. Процесс может потребовать нескольких повторений, так как вода быстро остынет и ее придется заменить «новой» горячей водой. Но будьте терпеливы, и это поможет.

    Использование мультиварки

    Прелесть мультиварок и мультиварок в том, что они могут быть настроены на поддержание низких температур, минимальная температура обычно составляет около 115–120 градусов. Такая низкая температура позволяет декристаллизовать мед в стеклянных или пластиковых банках с медом.

    Все, что вам нужно сделать, это поместить банку с медом в мультиварку без крышки, частично заполненную водой (убедитесь, что уровень воды недостаточно высок, чтобы пролиться на мед), и установить плиту на «низкий» уровень. Через 6-8 часов, в зависимости от степени кристаллизации меда, у вас снова будет жидкий мед. И в большинстве случаев ее даже не нужно перемешивать; Вы можете включить плиту и позволить нагреву сделать свое дело, просто время от времени проверяя, готово ли оно.

    На всякий случай рекомендуется использовать термометр при первом использовании этого метода, чтобы еще раз убедиться, что вода не слишком горячая. Если у вас есть плита sous vide, она позволит вам еще легче декристаллизовать мед, поскольку температура будет оставаться той, на которой вы ее установили.

    И последнее замечание: при поиске в Google вы можете увидеть людей, предлагающих вам использовать верхнюю решетку посудомоечной машины для декристаллизации меда, который находится в водонепроницаемом пластиковом контейнере. Это далеко не надежно, так как многие посудомоечные машины достигают температуры выше оптимальной, и любой «водостойкий» контейнер, который на самом деле не является, оставит вас с липким беспорядком, который нужно вымыть впоследствии.

    Почему мед вообще кристаллизуется?

    Все было бы намного проще, если бы вы могли просто сделать что-нибудь, чтобы предотвратить кристаллизацию меда. Извините за новость, но мед кристаллизуется естественным образом.

    Даже когда пчеловод собирает его в улье, мед представляет собой пересыщенный раствор сахара в воде, что означает, что сахара слишком много для того количества воды, которое он содержит.Со временем часть этого сахара (глюкоза, а не фруктоза) «выпадает» из раствора и образует кристаллы, связываясь с любыми крошечными кусочками твердого материала, которые он может найти. Эти кристаллы увеличиваются в размерах, и мед в конечном итоге затвердевает.

    Эта кристаллизация меда наиболее быстро происходит в сыром меде, который не подвергался фильтрации и пастеризации для удаления пчелиного клея (прополиса), пыльцы и пчелиного воска, естественным образом содержащихся в меде. В сверхгладком меде, который вы обычно видите на полках продуктовых магазинов, не будет этих полезных включений, поэтому он не так быстро образует кристаллы.Для тебя это тоже не так хорошо.

    Вы также можете замедлить кристаллизацию, придерживаясь меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием сахарозы; чем меньше в них сахарозы, тем дольше сахароза отделяется от меда и образует кристаллы. Мед тупело и акации, как известно, кристаллизуются очень медленно из-за более низкого содержания глюкозы. Хранение меда при комнатной температуре также замедлит кристаллизацию, поскольку температура ниже 50 ° (особенно температура в холодильнике) ускорит процесс.

    Конечно, у вас нет , чтобы декристаллизовать мед. Он восхитителен в рецептах, его едят на тостах или маффинах, добавляют в йогурт или хлопья или едят в качестве закуски. Еще одна вкусная альтернатива: взбить кристаллы вместе с жидким медом для получения «сливочного меда». Крем создает идеальную консистенцию для намазывания и сохраняет мед стабильным, поэтому он больше не кристаллизуется.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *