Картофель. Описание растения
Картофель выращивают в большинстве стран мира. Дикие ее виды встречаются в горных районах Америки. В 1573 году картофель завезли в Испанию, затем в Италию, а в 1588 — в Австралию. Клубни содержат 75-80% воды и 10-14% (иногда до 25%) крахмала (столовых сортов — 13-16%, а технических часто более 20%). Белков в клубне немного — до 3,5%, жира — 0,2-0,8%, клетчатки — 0,5-2,7% и золы — около 1%. В раннеспелых сортах крахмал накапливается значительно меньше, чем у позднеспелых. Содержание его в клубнях зависит от района выращивания, типа почвы и сортовых особенностей. В дождливые годы крахмала в клубнях меньше. В картофеле, который выращен на торфяных почвах, крахмала меньше, чем в том, который вырос на песчаных почвах. При выращивании картофеля в западных и северных районах клубни содержат крахмала меньше, чем те, что выращенные в сухих южных. Стебель картофеля прямостоячий, высотой 50-100 см и более в зависимости от сорта и условий выращивания. Оно угловатый, ребристый, трех- или четырехгранный, редко округлый, разветвленный, покрыт волосками. Окраска стебля зеленая, а у некоторых сортов красно-коричневая. В кусте 4-8 стеблей. Лист картофеля состоит из центрального стержня и сидящих на нем сложных непарноперисторассеченных частиц. Поверхность листа равная или волнистая. На нижней стороне листа выделяются жилки, образующие систему пучков, что соединены с сосудистыми пучками черенка. Цветки картофеля собраны в соцветия, состоящие из 2-4 завитков, расположенных на длинном цветоносе. Цветки — пятилепестковые, белого, сине-фиолетового или красно-фиолетового цвета. Картофель — самоопыляемое растение. Что касается химического состава, то стоит отметить, что клубни картофеля содержат необходимые для человека органические и неорганические вещества — белок, крахмал, пектин, сахара, клетчатку, каротин, витамины, микроэлементы, минеральные соли. Картофель — одна из важнейших продовольственных культур. Современная кулинария насчитывает более 300 блюд из картофеля. Из клубней картофеля производят также крахмал, спирт, ацетон, молочную кислоту. Клубни картофеля и картофельную ботву широко используют для сельскохозяйственных животных. Различают три периода роста картофеля. В первом периоде (от всходов до начала цветения) увеличивается масса ботвы, во втором (от цветения до прекращения роста ботвы) наиболее интенсивно нарастает масса клубней. В третьем (от прекращения роста к увяданию ботвы) масса клубней нарастает менее интенсивно. Итак, клубни растут от начала цветения до полного увядания ботвы. В раннеспелых сортов интенсивный прирост урожая продолжается 25-28 дней, у среднеспелых — 34-36, у позднеспелых — 43-45 дней. Клубни картофеля начинают прорастать при температуре 8-10°С. Картофель не выдерживает низкой температуры и при минус 1-2 ° С погибает. Лучше растения растут при температуре 20 градусов, а клубни — 15-18°С. Картошка достаточно требовательна к влаге и плодородию почвы. При избыточной влажности ухудшается воздушный режим почвы и клубни загнивают. Наиболее подходящими почвами для картофеля являются легкие (среднесвязные супесчаные, суглинистые), содержащие достаточное количество питательных веществ и влаги. Главными вредителями картофеля являются колорадский жук, картофельная моль, цикады и медведки. Болезни поражают картофель во время его роста и развития, а также при хранении клубней. Возбудителями болезней картофеля являются грибки, бактерии и вирусы. Больше всего вредят картошке грибковые заболевания — фитофтороз, парша, ризоктониоз. Из бактериальных болезней картофеля наиболее распространены мокрая, сухая и кольцевая гниль и черная ножка. главная растения |
Краткий рассказ о картошке (откуда она и ТД
В Европу испанцы завезли картофель в 1570 году из Мексики, где картофель разводили аборигены Южной Америки. Но в Европе о нем мало кто знал. В 1616 году в Париже как редкое и изысканное блюдо подавали лишь к королевскому столу. Назывался тогда картофель «земляным» яблокКартофель сделал «культурным» Лютер Бербанк. ом. Начало Статьи Об Авторе НаписатьВсе о картошке
Откуда она?
В Европу испанцы завезли картофель в 1570 году из Мексики, где картофель разводили аборигены Южной Америки. Но в Европе о нем мало кто знал. В 1616 году в Париже как редкое и изысканное блюдо подавали лишь к королевскому столу. Назывался тогда картофель «земляным» яблоком.
Завезенный картофель испанцы, за сходство с грибами трюфелями, назвали картофель «тартуфофоли». В то время клубни были мелкие, красноватого цвета, горьковатые на вкус и зимой очень плохо хранились. При этом и технология выращивания предлагалась нелепая: сажать клубни друг от друга на 9-12см, а тянущиеся вверх стебли подвязывать к кольям. Во многих странах выращивать картофель заставляли насильно. Фридрих Великий посылал своих драгун в Восточную Пруссию распространять картофель. В Россию картофель завезен в ХVII веке по приказу Петра I. Всего завезли один мешок семенных клубней. Но след, куда они были израсходованы или посажены, затерян. При Анне Иоанновне картофель уже не был столь экзотической культурой, как прежде, а при Екатерине Великой появился даже сенатский указ «О разводе и употреблении земляных яблоков, которые называются в иных местах «тартуфелями» и «картуфелямии».
Картофель сделал «культурным» Лютер Бербанк. Исключительно талантливым был он во многих областях, владел всеми видами ручных работ, врожденным талантом обладал в практической медицине, свободно обращался со всеми машинами, у него складывались благоприятные условия, чтобы сделаться фабрикантом. Но одновременно у него была заметная склонность к систематическому изучению растительного мира, и эту склонность он превратил в основу своей жизнедеятельности. С десятью картофелинами в кармане он оставил свой дом в Новой Англии и отправился в Калифорнию. Там купил сорок соток плодородной земли и стал заниматься овощеводством. Он с самого начала стал искать пути улучшения вкуса картофеля и повышения его урожайности. Стал размножать картофель семенами. Вот что пишет сам Бербанк: «Польза разведения картофеля семенами заключается в том, что можно таким образом удвоить плодородие его и улучшить самый картофель». И ему это сделать удалось. Выведенный им сорт так и был назван «Картофель Бербанка». Слава о нем разошлась по всему миру. Перед ним снимал шляпу, как потом поведал Бербанк, сам Джек Лондон, к нему испытывали дружеские чувства Томас Эдиссон и Генри Форд.
Таким образом, этот сорт картофеля, выведенный Бербанком, являлся первым культурным сортом картофеля — прародителем всех его сортов, которые сейчас распространились во всем мире. Вот именно этот картофель сейчас и называют вторым хлебом.
В клубнях картеля содержится 20-30 процентов сухого вещества, в том числе 1,5-2,5% белка, 10-25% крахмала, 0,3-0,6% жира, витамины С, В1, В6, В2, К, Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др. Вместе с тем в картофеле имеется ядовитый соланин. По калорийности картофель в 2 раза превосходит морковь и в 3 раза капусту.
Детям о картошке. Интересные факты о картофеле
Картофель едят все и везде, это, без сомнений, самый популярный, любимый и часто употребляемый овощ в нашей стране. Блюда из картофеля всегда вкусные, сытные. Не зря его и назвали в народе вторым хлебом. Стоит ли давать картофель детям и каких качеств в нем больше – полезных или вредных – мы попробуем разобраться.
- За счет углеводов, которые в большей части представлены крахмалом, 100 г картофеля содержит 70–80 (в зависимости от сорта) ккал, это в выше в два-три раза по сравнению с другими овощами. Порция картофельного блюда обеспечит организм ребенка десятой частью энергии. Картофель является одним из главных источников минералов и витаминов для жителей нашей страны: он доступен всем по своей цене, картофельные блюда очень вкусные, разнообразные, порция картофеля содержит 1/3–1/5 необходимых минералов, 1/2 суточной дозы витамина С и Р (100 г свежего картофеля содержит 20–25 мг витамина С, картофель, пролежавший до весны, в разы меньше). Дело не в том, что картофель очень богат витамином С, просто этот продукт в нашей стране употребляется ежедневно и в количестве, превышающем то, которое рекомендуют диетологи. Включая картофель в рацион ежедневного питания, можно его сделать настоящим комплексом из полезных витаминов и минералов.
- Картофель полезен для системы пищеварения ребенка: за счет содержания минералов оказывает ощелачивающее действие, в нем содержится много клетчатки, поэтому, потребляя блюда из картофеля, организм очищается от токсинов, стимулируется работа желудка и кишечника. Отварной, запеченный картофель, картофельный сок принесет пользу детям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы, заболевания печени), т. к. картофель обладает обволакивающим и противовоспалительным свойством. Ученые из Великобритании доказали, что в картофеле содержатся уникальные антибактериальные вещества, которые предотвращают рост и размножение болезнетворных бактерий в желудке.
- Картофель является источником калия, который необходим для нормальной работы сердца и почек. Калий укрепляет работу сердечной мышцы, способствует выведению избытка жидкости из организма. В 100 г свежего неочищенного картофеля содержится в среднем около 500 мг калия. Норма детского организма в потреблении калия 600–1700 мг (15–30 мг на 1 кг массы тела). Калия больше под кожурой, поэтому запеченный картофель в мундире с этой точки зрения будет полезнее.
- Картофель является лидером из всех овощей по содержанию селена, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, иммунной системы, оказывает антидистрофическое и противоаллергическое действие.
- Бронхиты и простуды быстро проходят, если использовать горячий картофельный отвар или свежесваренный истолченный картофель в виде ингаляций, в этих парах содержатся антисептические и антибактериальные вещества. Компресс из истолченных клубней на грудь способствует улучшению кровообращения в легких и бронхах, при гайморитах отварной в мундире картофель эффективно прикладывать к носу и на область гайморовых пазух.
- Картофельный сок имеет спазмолитический эффект, поэтому вполне может применяться при головных болях.
- Первая помощь при ожогах –приложенная отрезанная долька картофеля (для лучшего эффекта картофель можно натереть на терке), держать 20–40 минут. Картофель обладает ранозаживляющим и противовоспалительным свойством.
Вред картофеля
- При хранении под кожурой картофеля образуется соланин. Больший процент этого вещества в проросшем, позеленевшим картофеле. Чтобы им отравиться, нужно съесть несколько килограммов неочищенного старого картофеля, но все же, чтобы избежать попадания даже маленьких доз вредного вещества в организм, лучше срезать слой кожуры потолще и не допускать употребления позеленевшего и проросшего картофеля.
- Противопоказано употребление картофеля при мочекаменной болезни.
- Для похудения картофель не рекомендуется употреблять: это . При ожирении употребление картофеля не должно превышать двух раз в неделю.
Интересно знать! Американские ученые (Калифорнийский университет в Дэвисе) провели эксперимент и теперь считают, что нормально приготовленный картофель (не картофель фри и не чипсы) может иметь место даже в диетическом питании. Ведь на увеличение веса влияет не так картофель, как кетчупы, майонез, соусы, питательные салаты и жирная пища (котлеты, зажарки, жареное мясо), которые традиционно с ней подаются.
С какого возраста картофель можно детям
Картофель — гипоаллергенный продукт. Его разрешено вводить в рацион ребенка с 5-6 месяцев.
Интересно знать! В среднем каждый житель России в месяц съедает 6–10 кг картофеля. Больше всего картофеля съедают в Ирландии, 145 кг картофеля на одного жителя в год, немного меньше в Литве, Латвии и Польше – 130 кг на одного жителя в год. Зато в Германии в два раза меньше – 70 кг. За последние годы в странах ЕС снизилось потребления продуктов переработанного картофеля (картофеля фри и чипсов).
Как варить картофель
- В свежем картофеле кожуру срезать тоньше, а лучше запекать или отваривать в мундире, в старом картофеле слой срезанной кожуры должен быть порядком толще.
- При приготовлении картофеля в мундире его следует тщательно вымыть под струей воды, поскоблить ножом.
- Готовить картофель можно на пару или в малом количестве воды в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
- Бросать картофель надо не в холодную, а в кипящую воду.
- Варить картофель следует минут 15–20, чем он мельче, тем и быстрее, если вы варили картофель 30 и более минут, скорее всего вы купили не пищевой сорт картофеля. Для варки желательно выбирать клубни одинакового размера.
- Чистить картофель стоит непосредственно перед приготовлением, не стоит хранить очищенный картофель в воде, на свету.
Самые вкусные сорта картофеля
Ранние сорта: «бородянский розовый», «розалинд», «снегирь», «адретта», «винета», «тимо», «импала», «спринт», «ред скарлетт».
Средние сорта: «аврора», «голубизна», «моцарт», «симфония».
Поздние сорта: «веснянка», «симпли рэд», «темп».
Применение картофельного крахмала
Картофельный крахмал в быту чаще используется для приготовления киселей, можно его добавлять в качестве загустителя в котлеты, подливы, муссы, кондитерские крема. Крахмалом можно посыпать ожоги, при аллергических высыпаниях делать крахмальные ванны (заварить 4 ст. л. крахмала из расчета на одну ванну). Крахмал является клейстером и, как экологически чистый и безопасный продукт, идеально подойдет для поклейки стен в детской комнате.
Картофель содержит в основном сложные углеводы, которые через 15 минут пребывания в желудке становятся сахаром. Мясо – это пища белковая, притом белок животный. На переваривания такого белка желудку требуется не менее 3 часов. Употребляя эти продукты вместе, вы нарушаете процесс всасывания и того и другого, нагружаете работой желудок, ухудшается всасывание полезных веществ, активируется процесс брожения, все это проявляется тяжестью в желудке, чувством переполнения. Употребление картофеля, макарон и других мучных продуктов с мясом способствует росту жировой ткани.
На заметку!
Тушить картофель следует в закрытой посуде, залив небольшим количеством горячей воды или бульона, вкуснее будет, если добавить томатную пасту, обжаренные лук и морковь, петрушку, лавровый лист, черный перец.
Жарить картофель можно как сырой, так и предварительно сваренный, добавляя на сковороду животный жир либо растительное масло.
Запекать картофель в духовке нужно до появления золотисто-коричневой румяной корочки. Предварительно картошку можно отварить, пожарить или потушить. Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями.
Интересно знать! Английские медики университета Бирмингема считают, что ежедневное употребление картофеля способствует улучшению настроения, а употребление запеченного картофеля и пюре на ужин поможет справится с бессонницей. Весь секрет в большом содержании углеводов, триптофана и аминокислот.
Рецепты с картофелем
Картофельные драники нельзя отнести к полезным блюдам, но иногда их можно предлагать ребенку, чтобы разнообразить его рацион.
Картофель является наиболее часто используемым овощем на кухне. Его можно добавлять во все супы (можно сварить даже молочный суп с картошкой), варить, жарить, тушить, запекать. Ниже предоставлены наиболее вкусные рецепты из картошки для детей.
Суп-пюре из картофеля
- Картофель – 3 шт. средние,
- Капуста цветная – 200 г,
- Морковь и лук – по 1 шт.,
- Чеснок – 1 зубчик,
- Сыр твердый – 100 г,
- Сметана – 3 ст. л.,
- Вода – 5 стаканов,
- Соль, перец черный молотый по вкусу.
Вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками, вымыть и разделить на соцветия капусту, морковь натереть на крупной овощной терке, лук и чеснок мелко порезать. Воду влить в кастрюлю, когда вскипит, добавить в нее картофель и капусту, варить до полной готовности. Морковь, чеснок и лук обжарить на сковородке (для маленьких детей лук и морковь можно бросать вариться в кастрюле вместе с картофелем, капустой). Добавить обжаренные овощи в кастрюлю и все покипятить на медленном огне еще несколько минут. Затем все взбить блендером добавить соль, перец, сметану, все хорошо перемешать. Перед подачей посыпать суп-пюре тертым сыром и рубленой свежей зеленью. Подавать с черным хлебом или гренками.
Молочный суп с картофелем
- Картофель – 5 шт.,
- Вода – 300 мл,
- Молоко – 500 мл,
- Соль, сливочное масло по вкусу.
Картофель нарезать кубиками и забросить в кипящую воду. Через 15 минут добавить молоко и все варить еще минут 5. В конце добавить соль и масло. Вместе с картофелем в суп можно добавить морковь (только ее следует дольше поварить), вареное яйцо.
Картофельное пюре
- Картофель – 250 г,
- Молоко – 50 мл,
- Масло сливочное – 10 г,
- Яйцо куриное – 1/2 шт. или только желток,
- Соль по вкусу.
Картофель отварить на пару до готовности, истолочь, добавить горячее молоко, помешивая прокипятить меньше минуты, чтобы не подгорело. Пока пюре горячее, добавить масло, яйцо и соль, все тщательно перемешать. Можно подавать с томатным соком, тушеными овощами, салатом.
Драники картофельные
- Картофель – 1 кг,
- Мука пшеничная – 3–3,5 ст. л.,
- Яйцо – 2 шт.,
- Соль по вкусу,
- Масло растительное для сковороды.
Картофель вымыть, очистить от кожуры и измельчить на мелкой терке. Постепенно помешивая, добавить яйца, муку и соль. Обжаривать на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до корочки. Подавать драники со сметаной, соленой сметанно-творожной пастой.
Картофельная бабка с мясным фаршем
- Картофель – 1 кг,
- Фарш мясной – 300–400 г,
- Морковь – 2 шт. средние,
- Лук – 2 шт.,
- Яйца – 2 шт.,
- Соль, черный перец молотый по вкусу,
- Растительное и сливочное масло.
Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной овощной терке. Лук мелко порезать, морковь натереть на такой же овощной терке. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук, когда он подрумянится, добавить на сковороду морковь и все вместе еще обжарить в течение 1–2 минут. В конце добавить кусочек сливочного масла. Затем к тертому картофелю добавить обжаренные лук и морковь, яйца, соль. Все хорошо перемешать. К мясному фаршу добавить немного сырого мелко порезанного лука, соль, перец. Форму для запекания смазать растительным маслом, ровным слоем выложить половину овощной смеси, затем распределить слой фарша и сверху все закрыть оставшейся овощной смесью. Запекать при температуре 180 C минут 50 до образования румяной корочки. Подавать такое блюдо можно со сметаной, стаканом кефира.
Клецки
- Картофель сырой – 10 шт. среднего размера,
- Картофель отварной – 2 шт.,
- Мука – 3–4 ст. л.,
- Соль по вкусу.
Картошку надо стереть на мелкой терке или с помощью кухонного комбайна, отжать весь сок с помощью марли до консистенции пластилина. Получившемуся картофельному соку дать отстояться минут 10, затем слить сок, а крахмал добавить обратно к картофелю. Отварную картошку истолочь в пюре и добавить в тесто, посолить. Тесто хорошо перемешать и лепить клецки размером с шарик для настольного тенниса. Варить минут 20–30. Клецки можно сделать с начинкой из мясного фарша, грибов. Традиционно клецки подаются с молоком, сметаной, медом или жареным луком.
Картофель сочетается с:
- Нежирной сметаной, сливками, брынзой, сыром, растительным и сливочным маслом;
- Любыми овощами, зернобобовыми;
Не рекомендуется сочетать с мясом, птицей, со сладкими, кондитерскими изделиями, помидорами, сухофруктами и фруктами, с любыми жирными продуктами (в том числе и молочными продуктами с высокой жирностью).
Польза картошки очевидна. Картошкой можно заменить дорогостоящие продукты, сохраняя сбалансированный полезный рацион питания.
При правильном употреблении, проявляя за столом умеренность и дальновидность, никакого вреда в употреблении картофеля вы не причините ни себе, ни своему ребенку.
Какой овощ является самым популярным в нашей стране? Картофель, разумеется. Этот некогда заморский гость прочно обосновался на нашей кухне, сперва практически вытеснив из рациона репу, а потом и вовсе став вторым хлебом. Такая знакомая, такая привычная картошка. Однако уверены ли вы, что знаете о ней все?..
- Первыми культивировать картофель начали перуанские индейцы в Андах более 4 тысяч лет назад. На высоте свыше 3 тысяч метров над уровнем моря они сумели вывести более 200 разновидностей этого корнеплода.
- Несмотря на то, что картофель появился в Европе уже в 1550 (по другим данным — в 1565) году, встретили его более чем прохладно: мало того, что он не упомянут в Библии, так ненавистники картошки еще и распускали слухи о том, что ее употребление ведет к проказе, рахиту и туберкулезу. Впервые картофель стал популярным в Европе лишь в конце XVIII века, когда Мария-Антуанетта дополнила свой наряд на балу цветками картофеля. Впрочем, другой венценосный апологет картофельной диеты, король Пруссии Фридрих II Великий, поступал проще: он пригрозил отрезать уши и носы тем земледельцам, которые отказывались высаживать картошку.
- В Северной Америке картофель впервые появился еще позже, чем в Европе — в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору Вирджинии Фрэнсису Вайатту груз картофеля. При этом он проделал долгий путь: после того, как испанцы привезли картофель к себе на родину, через Италию он попал в Северную Европу, а уж оттуда — на Бермудские острова.
- Во времена Золотой лихорадки в Аляске картофель ценился почти на вес золота — прежде всего, за высокую питательную ценность и содержание витамина C.
- Шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населенной большими любителями картофеля, статистически обосновано: она прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения!
- Содержание воды в картофеле — порядка 80%, в зависимости от сорта. Лишь немногим меньше, чем в молоке.
- Для того, чтобы уменьшить время запекания картофеля, можно воткнуть в него гвоздь (этим вы сэкономите 15 минут!) или отварить его в соленой воде в течение 10 минут перед закладкой в разогретую духовку.
- Если приготовить картофель в мундире, это позволит лучше сохранить его питательную ценность. Но непосредственно перед подачей кожуру лучше счистить — есть ее не рекомендуется: полезных веществ в ней немного, зато токсины и пестициды, если им было откуда взяться, переживут и мытье, и термообработку.
- Вопреки распространенному мнению, картофель не очень калориен, в одной порции содержится 110 калорий, зато одна столовая ложка сливочного удвоит калорийность картофеля. С другой стороны, картофель — один из чемпионов по содержанию крахмала, на что следует обратить внимание, если вы стремитесь ограничивать себя в углеводах.
- Помимо высокого содержания витамина C — 45 процентов от дневной нормы в одном среднем клубне — картофель также весьма богат калием (21% дневной нормы) и (12% дневной нормы). А ирландцы, большие любители картофеля, к тому же утверждают, что этот корнеплод — отличный афродизиак. Хм.
Татьяна Горбунова
НОД «Беседа о картофеле»
Тема :«Беседа о картофеле » .
Образовательные области :
Социально-коммуникативное развитие
Познавательное развитие
Речевое развитие
Физическое развитие
Виды деятельности :
Познавательно-исследовательская
Коммуникативная
Двигательная
Игровая
Цель :
Дать детям представление о происхождении картофеля .
Задачи :
Образовательные :
Уточнить и дополнить знания детей о картофеле как продукте питания, закреплять представления где растет картофель .
Развивающие :
Развивать связную речь, логическое мышление, продолжать учить рассказывать о предмете по схеме.
Активизировать и обогащать словарный запас детей мореплаватель, клубни, крахмал).
Упражнять детей в подборе прилагательных к существительному, использовать предлоги (над, под, в, на) .
Воспитательные :
Воспитывать интерес к экспериментам.
Предварительная работа :
— Чтение : Л. Толстой, «Мужик и медведь» , сказка «Дело было в огороде» .
Рассматривание блюд из картофеля .
Обыгрывание сказки «Мужик и медведь» .
Заучивание загадок об овощах.
Дидактические игры «Узнай по силуэту» , «Узнай на ощупь» , «Вершки и корешки» . «Что растет на грядке» .
Мало подвижная игра «Горячий картофель » .
Словесная игра «Здравствуй» .
Демонстрационный материал :
Волшебный мешочек.
Ковер самолет.
Клубни картофеля .
— Картофельный крахмал .
Проектор и экран.
Мнемотаблица «Раскажи-ка»
Стакан с водой.
Натертый картофель .
План-конспект
Дети заходят в музыкальный зал, встают в круг.
Воспитатель :
Ребята, посмотрите какие гости к нам пришли, давайте поздороваемся
Здравствуй, солнце золотое
Здравствуй, небо голубое
Здравствуй,легкий ветерок
Здравствуй, солнечный денек
Здравствуй, утро
Здравствуй, день нам здороваться не лень.
Вводная часть
Воспитатель :
Ребята, я получила очень загадочное письмо. Вот послушайте :
«Здравствуйте, ребята! Я знаю, что вы очень умные, сообразительные и всегда хотите много знать, поэтому приглашаю вас к себе в лабораторию и кое-что расскажу интересное. О чём? Узнаете, когда прилетите ко мне в гости на ковре самолёте.
Ваш профессор ОГОРОД»
Интересно, о чём хочет нам рассказать профессор? Полетим к нему в гости?
Дети : Да, полетим. (звучит спокойная музыка) .
Воспитатель :
Садитесь на волшебный ковёр, закройте глаза и представьте, что мы летим над лесами, над полями, над реками»
(Воспитатель в это время одевает на себя белый халат, очки и превращается в профессора ОГОРОД).
Основная часть
Профессор : Ой, какие долгожданные гости ко мне прилетели? Здравствуйте!
Дети : Здравствуйте!
Профессор : Я профессор Огород, а это моя лаборатория. Я сегодня проводил опыты с одним овощем. Угадайте, что это за овощ?
И зелён, и густ
На огороде вырос куст.
Покопай немножко – под кустом… /картошка/
Профессор : Правильно! (достает из мешочка и показывает детям клубень картофеля )
Дети, я сегодня хочу вам рассказать откуда у нас появился картофель ? Хотите узнать? Я знаю интересную историю, садитесь и внимательно слушайте.
(дети садятся на стульчики, включить презентацию)
Рассказ с использованием презентации
А сейчас я приглашаю вас в лабораторию, занимайте места за столом, только тихо. В моей лаборатории не шумят и ничего не трогают руками без моего разрешения.
(дети рассаживаются за столом, на котором лежат лупы и клубни картофеля по количеству детей )
Ребята, посмотрите какой урожай картофеля . Картошины называютсяКЛУБНЯМИ – это мясистое уплотнение корня.
Как называются картошины ? (дети повторяютКлубни) .
Возьмите клубень картофеля и рассмотрите , погладьте, понюхайте его.
(дети рассматривают клубень, а Профессор в это время читает стих
Неказиста, шишковата
А придет на стол она
Скажут весело ребята :
«Ну рассыпчата, вкусна» .
Рассмотрели, понюхали, погладили?- А теперь давайте расскажем о клубне картофеля по таблице (на мольберте мнемотаблица «Расскажи-ка» , дети по желанию выходят и рассказывают).
Молодцы, хорошие рассказы у вас получились. А теперь предлагаю немного отдохнуть и поиграть в иргу, которая называется «Горячая картошка » , (объясняю правила игры, у кого из детей оказался мяч, задаю вопрос) .
Пюре приготовленное из клубней картофеля какое ? — Картофельное
Суп приготовленный из клубней картофеля какой ? — Картофельный
Котлета приготовленная из картофеля какая ? — Картофельная
Мы любим ватрушку с начинкой из картофеля какую ? — Картофельную
Профессор :
А сейчас мы опять с вами поиграем в игру «Где?»
Присаживайтесь перед экраном и начнем :
(На слайде картинка картофельного куста с выраженными его частями)
Сначала я назову части куста картофеля , а потом вы будете называть где эта часть находиться. Договорились…
Корень (корень находится под землёй, в земле)
Стебель (стебель находится над землёй)
Лист (лист находится на ветке)
Клубень (клубень находится под землёй, в земле)
Цветок (цветок находится на ветке)
Профессор :Вы умные ребята, давайте пройдем опять ко мне в лабораторию, займите свои места. Посмотрите у меня есть вареный картофель , он очень рассыпчатый, а знаете почему?Потому что в нем содержится крахмал, (Дети повторяют : крахмал) . Чем больше крахмала, тем он рассыпчатей, а значит и вкуснее.
Кругла, рассыпчата, бела
На стол она с полей пришла
Ты посоли ее немножко,
Ведь правда, вкусная….
Профессор :Что содержится в картофеле ?
Дети : Крахмал.
Профессор :(Показывает крахмал, а какой крахмал на ощупь? Потрогайте, (крахмал как бы скрипит) .
Профессор : Чтобы доказать, что в картофеле содержится крахмал , проведем эксперимент : давайте попробуем получить крахмал из картофеля . Берем заранее натертый картофель , видите он уже посинел от нетерпения. Опускаем его в стакан с водой.
Обратите внимание на осадок в стакане – это и есть крахмал. Картофель вынимают , воду осторожно сливают, осадок сушат. И получается крахмал.
Профессор :А крахмал, ребята нам нужен чтоб варить вкусные кисель, накрахмаливать салфетки и скатерти для красоты. Понравился вам опыт у меня в лаборатории. Мы сегодня много узнал о картофеле . Расскажите все своему воспитателю, о чем узнали у меня, договорились?
К сожалению, ребята, у меня закончилось время и мне надо идти проводить другие опыты. Ждите следующего приглашения ко мне в гости. Садитесь на ковер самолет и отправляйтесь к себе в детский сад. Закрывайте глазки, вот вы летите над лесом, над полями, над реками.
(В это время профессор снимает халат, очки и превращается в воспитателя) .
Воспитатель :Ну вот, ребята, вы и вернулись в свой детский сад.
Где вы были?
Вам понравилось у профессора в гостях?
О чем вам рассказывал профессор?
А может кто то запомнил где родился картофель ? (Южной Америке)
А кто такой Христофор Колумб? (Мореплаватель)
А что содержится в картофеле ? (крахмал)
Для чего нужен крахмал? (варить кисель,накрахмаливать салфетки и скатерти для красоты)
Как называют картошины (клубнями) .
Воспитатель :Вы большие молодцы, нам пора прощаться с гостями и отправляться к себе в группу.
Сценарий развлечения с участием родителей «Ах, картошка ты, картошка!» для детей старшего дошкольного возраста
Цель: создать обстановку общей радости, хорошего настроения.Задачи: обогащать и систематизировать знания детей о картофеле; познакомить детей с историческими сведениями о картофеле; развивать коммуникативные качества; воспитывать у детей интерес и уважение к народным традициям.
Оборудование: музыкальное сопровождение, презентация, картинки с изображением картофеля. Плоды картофеля в корзине, конверты с вопросами, атрибуты для совместных игр (ложки, детские грузовые машины, обручи, ведёрки, савочки).
Предварительная работа:
беседы о картофеле, рассматривание иллюстраций;
проведение дидактических игр «Угадай по описанию», «Определи на ощупь», «Вершки – корешки»;
придумывание, загадывание и отгадывание загадок;
разучивание стихов, пословиц, песен;
рассматривание рисунков из поваренной книги;
пальчиковые игры «Овощи», «На огород», «Урожай»;
подвижные игры: «Картошка», «Собери урожай», «Огородник».
Ход развлечения
Ведущая:Друзья, мы пригласили вас,
Чтобы рассказать сейчас
О чуде-пище не простой,
Которая, так вкусно кормит нас!
Здравствуйте, уважаемые гости! Все времена года щедрые: весна наделяет нас зеленью, лето солнышка не жалеет, а осень, наверно, самая богатая. Она щедро одаривает нас спелыми плодами. Осенью люди собирают урожай и славят золотую красавицу осень за ее щедрость: поют песни, частушки, устраивают праздники Урожая.
Ведущая: Загадаю вам, ребятки, интересные загадки –
1. Неказиста, шишковата, а придёт на стол она,
Скажут весело ребята: «Ну, рассыпчата, вкусна! »
2. Что копали из земли,
Жарили, варили?
Что в золе мы испекли,
Ели да хвалили?
3. И зелен, и густ,
На грядке вырос куст
Покопай немножко,
Под кустом …(картошка).
Сегодня, ребята, мы поведем речь о ее величестве Картошке, которую в народе называют вторым хлебом. И я думаю, что каждый из вас знает, что картофель – самое распространенное огородное растение. Даже тот, кто не имеет сада, для картошки обязательно найдет местечко.
Звучит музыка, выбегает Антошка с корзиной картошки. «Песня «Антошка».
Антошка: Здравствуйте, мои друзья! К вам пришел сегодня я!
Знают о картошке все на свете
Богачи и те, кто не богат.
Всяк её по-своему готовит,
Каждый на столе картошке рад.
И кто жарит, и кто парит,
Кто печёт, и кто толчёт,
Но едят ее повсюду.
Ей и слава, и почёт! (Слайд 2)
Ведущая: Ранней весной, когда природа еще не полностью проснулась, в маленькой семенной картофелине зарождается жизнь. Хрупкий росточек уже готов к тому, чтобы начать развиваться в согретой майским солнцем земле. Заботливые человеческие руки все лето будут ухаживать за ним (скажите, ребята, как надо ухаживать за картошкой)
Ответы детей.
Антошка: А ведь, выращивали картофель для еды не всегда. Давным-давно, во времена царствования Петра I , его цветки использовали для украшения благородные дамы и кавалеры. Вы знаете, как выглядит цветок картофеля? (показ на слайде 3)
Этот продукт мы хорошо знаем и употребляем практически каждый день, но не все задумываются, какова его родина и кто его привез в Россию? Послушайте эту историю.
1. 500 лет назад никто в Европе не знал, что есть такое растение — картофель. Но вот из дальнего плавания вернулись в Испанию корабли Христофора Колумба, отважного мореплавателя. Самым ценным грузом, который они привезли на Родину, были семена, клубни, зерна новых растений.
2. Но в Европе не сразу поняли, что у картошки главное — клубни. Один английский богач решил угостить гостей заморской диковиной, посаженной у него в саду. Вместо того, чтобы выкопать из земли клубни, садовник собрал с кустов зеленые шарики, что повисают на стеблях после того, как картофель зацветет. Эти горькие, несъедобные плоды картофеля были поданы гостям. Кто-то из гостей, попробовав угощение, поперхнулся, у кого-то перекосилось лицо, кто-то выбежал из-за стола. (слайд 3)
3. В Россию картофель прислал из Голландии в конце 17 века Пётр l. Крестьяне долго не принимали заморский овощ и называли его «чёртово яблоко». Их принуждали выращивать и употреблять в пищу картофель. Но крестьяне по незнанию употребляли в пищу плоды. Это привело к множеству отравлений. (слайд 4, 5)
4. Мы привыкли к тому, что пшеницу называют «Первым» хлебом, а картофель «Вторым». Со временем европейцы убедились не только в том, что картофель может заменить хлеб, но и в том, что сам картофель уже никак невозможно заменить хлебом.
5. Картофель растение однолетнее, высотой до 150 см, в нашем климате ниже. Осенью на кустах образуются плоды – зеленые ягоды с мелкими семенами. Они ядовиты!
6. В картофеле много полезных веществ и витаминов: крахмал, сахар, белок. Хранить картофель нужно в прохладном темном месте. Но если картофель полежал на солнышке, то в нем образуется сильный яд, очень вредный для здоровья человека. Это соланин. (Слайд 6, 7)
Интересные факты о картофеле. (слайд 8, 9, 10, 11)
Антошка: Я приглашаю всех потанцевать под песню «Ах, картошка»
Ведущий: Но ведь картошка способна не только питать человека, с ней можно играть. Об этом свидетельствуют наши конкурсы, в которых я приглашаю вас принять участие.
Конкурсы
1.«Угадай, сколько?» На стул кладут определенное количество клубней картофеля (3- 4) и накрывают материалом или газетой. После этого приглашают родителей и детей, по 2 пары, предлагают им сесть на газету, под которой картошка на стуле, поерзать сидя и определить, сколько там клубней картофеля. Кто угадал, тот победитель. (Детям положить 2 картошки).
2.ИГРА «КАРТОШКА» (в кругу)
На любой вопрос ребята отвечают: « Картошка»
Например: «Что у тебя на этом месте? (показываем на нос)
Кто ошибся – выходит из игры.
Вопросы: 1. Что вы кушали сегодня на обед?
2. А что вы хотели съесть на ужин?
3. А кто это опаздывает и сейчас входит в зал?
4. Что привезла вам в подарок мама?
5. О чём вы мечтаете ночью?
6. Как зовут твою любимую собаку?
7. Куда вы поедите отдыхать летом?
8 Кто к вам придёт на день рождения?
9. Как зовут твоего лучшего друга? И так далее…..
Детей разделить на 2 команды.
3.«Выкопай картошку»
Под песенку «Антошка» дети совочком подцепляют картофель из кучки и переносят в вёдра на другом конце зала
4.«Перевези картошку» (в погреб)
Игроки должны подвезти машину к ведеркам, загрузить картошку и привезти в погреб – в обруч выгрузить (по одной картошке).
5.«Порезвимся»
Задание: пронести картошку в ложке и не уронить, рука за спиной. Чья команда быстрее?
(Дети и родители).
6.Игра «Отбери, что надо для супа» (дети)
На столе муляжи овощей, фруктов, баночки с солью, песком и т. д.
7.«Горячая картошка»
Дети и родители стоят в кругу и предают из рук в руки «горячую» картошку под музыку. Как только музыка останавливается, один игрок выбывает. Игра проводится несколько раз.
8.«Очисти картофель». Для мам.
9.«Цирковая картошка» Игра для родителей
Задание: жонглирование двумя картофелинами. У кого получится лучше.
Антошка: Сейчас музыкальная пауза. Я приглашаю всех на танец.
Ведущая: Всего несколько десятилетий потребовалось картофелю, чтобы произвести настоящий переворот в русской кухне. Он стал необходимым продуктом. Из картофеля готовят первые, вторые и даже третьи (десертные) блюда. Трудно даже перечислить все «специальности» картофеля в кулинарии. Блюда из картошки любят все люди. В городе Мариинск Кемеровской области поставили памятник картошке. Памятник картофелю стоит и у нас в Калужской области, в посёлке Бобынино. (слайд 12, 13)
Назовите, пожалуйста, какие вы знаете блюда из картошки?
Блюда из картофеля:
Картофель отварной
Картофель фри
Картофельное пюре
Картофельные пирожки с грибами
Картофель тушёный
Запеканка картофельная
Ватрушки картофельные
Вареники с картошкой
Картофель запеченный
Картофельные котлеты и т. д. (слайд 14 – 18)
Салаты с картошкой
Антошка: А вы знаете дети, что в Белоруссии картошку называют Бульбой! Давайте станцуем танец «Бульба». На Украине картошку называют «картопля».
Танцевальная импровизация под мелодию «Бульба».
Праздник наш уже кончаем,
Что же вам еще сказать?
Вам картошечку по праву
“Вторым хлебом” называть!
Угощение для детей и родителей. «Драники» (делали родители).
Сложно представить наш рацион без картофеля. Но царствует он на русском столе лишь с начала восемнадцатого века. Считается, что эта культура пришла к нам из стран Западной Европы, а туда, в свою очередь, её привезли соратники Колубма. То, что в Европу картофель прибыл из Южной Америки – сомнению никто не подвергает, а вот как он попал на русский стол – с этим связан ряд предположений.
Давным-давно, в 1560 году, а может чуть позже, его привезли в Испанию. Потом картофель попал в Италию, Францию, Голландию и другие страны Западной Европы. Он полюбился жителям Британских островов, которые называли его вторым хлебом. В России появление картофеля связывают с именем первого императора Петра I. А страна, из которой он был завезён к нам, называется Голландия.
Однако повсеместно картофель стал использоваться в России лишь после того, как в конце восемнадцатого века был издан специальный документ под названием: «Наставления о разведении земляных яблок, потетес именуемых». Этот документ увидел свет в 1765 году. Для повсеместного распространения картофеля на российской земле, получения хорошего урожая, был выполнен огромный объём работ деятелями Вольного экономического общества, появившегося в Петербурге в 1765 году. Именно его сотрудникам: Нартову А.А., Болотову А.Т., Мещинину В.А. мы обязаны распространением этой культуры в стране.
У себя на родине картофель относится к многолетним культурам. Но особенности нашего климата, слишком сурового для этого растения, таковы, что он возделывается как однолетнее растение.
Картофель — культура уникальная и универсальная. Это растение – и пищевое, и кормовое, и техническое. Главное пищевое достоинство картофеля заключается в его высокой калорийности. Недаром он получил в народе звание: второй хлеб. По калорийности он в два раза превышает морковь, и в три раза — белокочанную капусту. Мы его ценим за то, что он хороший источник углеводов, белков и витамина С. Помимо этого, в картошке содержатся другие полезные вещества: соли кальция, железа, калия, йод, сера и другие компоненты, совершенно необходимые для нормальной жизнедеятельности человека.
Картофель используют в отварном, тушеном, жареном, запеченном виде. Готовые блюда с картошкой: картофель фри, пюре, пирог с картофелем, винегрет, салат, шаньги, драники, солянка, борщ, суп-пюре, щи, закуска, вареники.
Загадка о картошкеВ теплую пору взрослеет,
К осени ближе созреет,
Летом ее прополол,
В праздник поставил на стол,
Драники, шаньги, окрошка,
Всем нам знакома
… картошка.
Читайте также…
Заметки фитохимика. Картофель. Часть вторая. Рассказ про картофельный жир или «День сыроеда»
Я думаю постоянные читатели моих заметок уже заметили достаточно скептическое мое отношение ко всевозможным, с позволения сказать, пищевым и диетологическим девиациям вроде сыроедения, моноедения, праноедения («тысячи их»). Но сегодня я хочу поговорить о таких «нутриентах» картофеля, которые в большинстве случаев доступны только тем, кто употребляет картофель в сыром виде (ну или делает картофельный сок) и не принесет особой пользы «варщикам и жарщикам всех мастей» (к коим относится, кстати, и автор этих строк). Должен же быть праздник и на улице Сыроеда. Вот этот день и настал…
В общем, чтобы узнать, как картошечкой вылечить артрит и снизить артериальное давление, какой размер у картофельного генома и где нынче производят картофельный квас — нужно заглянуть под cut.
— Биохимию! Биохимию! — кричали пионеры и доставали блокноты.
перефразировано из известного анекдота
Бульбяны тлушч, он же Fat of the…potato
Если говорить начистоту, то вводить такое понятие как «картофельный жир» даже как-то и не
comme il faut, потому что содержание жиров (они же липиды) в клубнях очень низкое — всего лишь порядка 0,2 — 2 грамма/кг сырой массы (или
в среднем1,2 г/кг). Примерно о том же говорит и моя любимая
база USDA, приписывая 100 граммам сваренного в мундире картофеля 0,1 г липидов, из которых 0,03 г приходится на насыщенные жирные кислоты, 0,002 на мононенасыщенные жирные кислоты и 0,043 г полиненасыщенных жирных кислот. И это при том, что для здорового взрослого организма в день требуется примерно до 17 грамм омега-6 и до 2 грамм омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. В общем, можно точно сказать, что жирком поживиться из картофеля не удастся… Но в целом не все так просто, мы ведь ищем качество, а не количество.
Начну с того, что, как ни удивительно, но все липиды синтезируются в клубнях картофеля из сахарозы. Под спойлером для продвинутых читателей — схема биосинтеза
Схема синтеза крахмала и жиров в картофелеСахароза превращается в UDP-глюкозу и фруктозу в клетках клубня с помощью сахароза синтетазы. Большая часть углеводов попадает в растительный амилопласт и используется для производства АДФ-глюкозы, предшественника в синтезе крахмала. Незначительное количество углеводов метаболизируется посредством гликолиза или превращается в ацетил-КоА и малонил-КоА для синтеза жирных кислот в том же амилопласте. Жирные ацильные группы переносятся специализированными белками в эндоплазматическую сеть, где в дальнейшем идут для биосинтеза липидов.
Обозначения: ACCase — Ацетил-СоА карбоксилаза, AGP — АДФ-глюкоза пирофосфорилаза, ACP — белок-носитель для ацильных групп, AATP — пластидный АТФ/АДФ-переносчик, bP — бисфосфат, CoA — коэнзим A, DAG — диацилглицерин, DGAT acyl-CoA — диацилглицерин ацилтрансфераза, Frc — фруктоза, Glc — глюкоза, P — фосфат, PGM — пластидная фосфоглюкомутаза, TAG — триглицериды
Свободных жирных кислот и триглицеридов в картофеле — следовые количества, но зато есть
фосфолипиды(фосфатидилхолин — 30,7 мол. %, фосфатидилэтаноламин — 19,6%, фосфатидилинозитол — 9,3%, фосфатидная кислота — 3,2%, фосфатидилсерин — 1,5%, фосфатидилглицерин — 1,2% и дифосфатидилглицерин (
кардиолипин) — 0,7%) и галактолипиды. Если о фосфолипидах и их свойствах я уже рассказывал в разделе
Fat of the…bananaсвоей последней «банановой» статьи (а значит, все сказанное там, применимо и к картофелю), то вот о галактолипидах кратенько расскажу сейчас. По сути, это разновидность гликолипидов, веществ, содержащих в своем составе неполярный «хвост» — остаток липида (жирной кислоты), связанный ковалентной (гликозидной) связью с полярным углеводным остатком (буквально сахарной «головой»). В случае галактолипидов, в качестве углеводного остатка выступает галактоза.
В целом гликолипиды отвечают за стабильность клеточной мембраны и за процессы распознавания «свой-чужой», как лежащие в основе имунного ответа, так и позволяющие клеткам срастаться между собой, образуя ткани. Кроме того, гликолипиды находятся на поверхности мембран эукариотических клеток, простираясь от двойного липидного слоя в «открытый космос» внеклеточной среды. Возвращаясь к галактолипидам, можно сказать что чаще всего они принимают непосредственное участие в процессах фотосинтеза и выступают в качестве резервного «аналога» фосфолипидов, в случае недостатка в организме фосфора. Помимо того, что галактолипиды обладают бОльшей биодоступностью, чем свободные жирные кислоты, они также способны проявлять и хорошую противовоспалительную активность. В качестве примера может служить шиповник, содержащий галактолипиды и
обладающийвыраженным противовоспалительным действием (противоартритным, в частности).
Интересным фактом является то, что галактолипиды также могут выступать и в роли отпугивающего средства (антифиданта) для морских растений (так же, как и всевозможные танины для наземных). В качестве примера можно привести распространенную на побережьях Атлантического и Тихого океана водоросль фукус, которую никак не может из-за присутствия галактолипидов поесть тот самый милый морской ёжик.
Cовсем по вершкам о связанных с жирами соединениям, присутствующим в клубнях:
Во-первых, это уже знакомые нам фитостеролы (см. статью Заметки фитохимика. Закат эпохи хабра-банана чтобы освежить знания о фитостеринах/стеролах). В свежих картофельных клубнях можно найти достаточно много свободных стеринов. Свежие клубни картофеля содержат около 43.1–43.7% β-ситостерина (от общего количества растительных стеринов), кампестерин (26%), Δ5-авенастерин (20%), и 10% остатка примерно поровну делят между собой брассикастерин, Δ7-авенастерин и стигмастерин и их эфиры. А значит что? А значит subj неправ (почему — см. уже упомянутую выше банана-статью):
Но зачем ты вместе с бульбой жрешь это мясо и ложишся спать ?
А затем, что фитостерины бульбы снижают всасывание холестерина мяса, не с бананом же это мясо многострадальное, ей богу, жрать…
Во-вторых
, липофильный биополимер
суберин, который является основным компонентом внутренней части картофельной кожуры. Суберин состоит из т.н. субериновых кислот (пробковых кислот) и глицерина. Сами кислоты иногда используются для синтеза лекарств (
таких вот, по данным русской википедии) и биоразлагаемых пластиков. А суберин — суберин, друзья, это, грубо говоря, и есть та самая пробка, абсолютно одинаковая что в винной бутылке, что в виде отделочного материала на стенке кухни. «Грубо говоря» потому, что пробка — это смесь суберина, клетчатки, лигнина и различных растительных восков.
Ну и в-третьих, именно жиры отвечают за тот самый картофельный запах. Важно, что сырой картофель практически не имеет запаха, ибо содержит очень малые количества летучих веществ. Как только пошло окисление липидов — пошли и запахи (кстати, именно с процессами окисления липидов и борются все антиоксиданты). Приятные запахи свежесваренного картофеля, равно как жареного и запеченного, формируются из-за того, что происходит окисление ненасыщенных жирных кислот (которых и содержится то мизерное количество) — в основном, линолевой и линоленовой. В результате образуется ряд летучих альдегидов, кетонов, спиртов и алкилфуранов. Как утверждают авторы работы, разница во вкусах вареного картофеля различных сортов связана с содержанием линолевой кислоты, и соединением цис-4-гептеналь, который образуется в результате окисления (соединение это, кстати, используется в качестве пищевой отдушки). В качестве ложки дегтя можно добавить, что неприятные запахи («прогорклости» и т.п.) также обязаны своим появленияем ненасыщенным жирным кислотам, которые легко окисляются при хранении (особенно обезвоженного картофеля и продуктов из него). В работе авторы показали, что неприятному запаху, который образуется при длительном хранении картофельных хлопьев, последние обязаны продуктам разложения линолевой кислоты (образуются при расщеплении пероксо-комплексов линолевой кислоты), в частности гексаналю (который дает запах «свежескошенной травы»).
Подозреваю, что комментаторы обязательно при упоминании про запах термически обработанного картофеля могут вспомнить про всевозможные пиразины, которые придают картофелю «тот самый вкус, знакомый с детства». Поэтому внесу уточнение «за запах-в большей степени отвечают жиры, а за вкус — все остальное, что получается в результате „известной каждому повару“ реакции Майяра.
Реакция Майяра (реакция сахароаминной конденсации) — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.
Возможно, позднее придется остановится отдельно на процессе термической обработки картофеля и рассмотреть его химизм. Пока же скажу просто, что в формировании вкуса сваренной/жареной картошечки (и присущего ему аромата) принимают участие в основном различные алкилфураны (пиразины туда же), образующиеся в той самой реакции Майяра.
На заметку: интересный факт заключается в том, что продукты распада РНК — некоторые рибонуклеотиды, образующиеся в процессе запекания/жарки картофеля выступают как прекурсоры (предшественники) „глутамато-подобных“ усилителей вкуса, стимуляторов рецепторов класса „умами“. Так что, если „язык не идет к глутамату, глутамат идет к языку“, а ты, %USERNAME% об этом и не догадываешься 🙂
Белок картофеля
Жиров — мало, белков — немного больше (в картофеле, естественно). Но все равно даже при огромном желании дотянуть до продуктов животного происхождения не получится. В среднем, один картофельный клубень содержит около 20 грамм белка (6,9-46,3) на килограмм сырого веса. А по данным USDA в мякоти одного вареного в мундире картофеля содержится примерно 1,87 грамма белка на 100 г продукта. Таким образом, белок, который может поступить в организм с картофелем — составляет мизерную часть к общему необходимому для организма дневному поступлению белка. Но, тем не менее, стоит признать, что даже с таким малым содержанием, корнеплоды (вроде картофеля и батата) являются ценным НЕзерновым источником белка в мировом масштабе. Кроме того, картофельный белок представляет определенную ценность из-за высокого содержания таких незаменимых кислот, как лизин, метионин, треонин и триптофан. Все же, так сказать, эндогенные белки, которые можно найти в картофеле, можно разделить на три класса: пататины, ингибиторы протеаз и высокомолекулярные белки. О каждом поподробнее ниже.
Основным белком, содержащимся в картофеле, является пататин, также известный как туберин (как это получится в переводе на русский — »картофин» что ли…). В основном он содержится в клубнях или столонах растения (в вакуолях паренхимы). На пататины приходится около 40–60% всех белков картофеля. Пататины — это гликопротеины запасного типа (т.е. белки, накопленные в ходе роста и развития плода как питательные вещества, необходимые для развития растения на начальных этапах прорастания), обладающие ферментативной активностью липидацил гидролазы (LAH, способная отщеплять жирные кислоты от мембранных липидов, но именно это, кстати, является основной причиной аллергии на картофель) и обладающие молекулярной массой от 40 до 45 кДа.
Состоит пататин примерно из 366 аминокислот, в картофеле присутствует в виде димера молекулярной массой около 88 кДа. Третичная структура у белка стабильна до 45 °С, при повышении температуры вторичная структура начинает разворачиваться и при 55 °C денатурирует α-спираль. Так что, возрадуйтесь, о поклонники и фанаты модного нынче
СУ-ВИД течения, даже оно может избавить вас от картофельного белка.
Интересно, что по сравнению с другими распространенными белковыми растительными источниками пататин обладает такой же питательной эффективностью, что и яичный белок, и при этом имеет эмульгирующие свойства лучше, чем соевые белки (производители всевозможных вегетарианских суррогатов здесь должны остановиться и задуматься).
Второй группой белков картофеля, являются ингибиторы протеаз (т.н. туберинин), которые имеют молекулярную массу в диапазоне от 5 до 25 кДа. Как и пататин, ингибиторы протеазы составляют 30–40% от общего белка клубня. И да, это, если кто-то уже забыл, ни много ни мало, а антипитательные вещества. Ингибиторы протеазы блокируют работу сериновой, цистеиновой (ингибирует папаина = не есть сырой картофель с папайей), аспаргиновой протеазы (может ингибировать трипсин, химотрипсин и эластазу лейкоцитов человека, ага), некоторых инвертаз и металлсодержащих карбоксипепсидаз (PCI). В целом, на сегодня выделено пять семейств этих ингибиторов (А — с массой до 8,1 кДа, В — с массой до 12,3 кДа, С — с массой 22–25 кДа, K, M) которые отличаются по своей аминокислотной последовательности, длине цепи и составу субъединицы (от мономера до пентамера). 70% картофельных ингибиторов протеаз относятся к т.н. «доменам Куница» (ударение на первый слог), которые, кстати, активно используются в качестве основы для разработки новых фармацевтических препаратов. По сравнению с пататином ингибиторы протеаз, как правило, более гидрофильны, однако обе фракции белка имеют одинаковую тенденцию коагулировать под воздействием термической обработки (т.е. они так же уязвимы перед sous-vide). Еще раз напомню, что статус антипитательных веществ ингибиторы протеаз получили за то, что снижают усвояемость и биологическую ценность белка, что, правда, имеет место только в случае употребления сырых или неправильно приготовленных продуктов из картофеля.
Ну и наконец, третья, «NONAME», группа картофельных белков (20–30% от общего белка картофеля). Сюда относятся в основном высокомолекулярные белки, участвующие в синтезе крахмала, например, такие, как фосфорилаза L-1 с молекулярной массой 80 кДа (4%). Можно также вспомнить липоксигеназы (10%), дефенсин (5%), аннексин, глиоксилаза I, энолаза, каталаза, UDP-пирофосфорилаза и т.п. Семейство это на сегодняшний день никто толком еще не изучал. Так что белые пятна еще есть (белорусские картофельные эксперты, ау! работа для вас).
Итак, описание дано и стоит рассказать, а чем это все интересно. А интересно тем, что при ферментативной деградации многих из упомянутых полипептидов образуются короткоцепочные протеины, которые могут обладать гормоноподобной (антитромботической, антигипертензивной, иммуномодулирующей и т.д.) активностью. Биоактивностью обычно обладают пептиды с 3-20 аминокислотными остатками, способные проникать через кишечный эпителий или связываться со специфичными рецепторами эпителиальных клеток кишечника.
На сегодняшний день, стоит признать, ни физиологическая роль, ни биологическая активность картофельных белков достаточно не изучена (читай ждет своих исследователей). Исходя из аминокислотных последовательностях картофельных белков, исследователи предполагают наличие нескольких потенциальных «белков-прекурсоров» (предшественников), которые в организме человека формируют пептиды с различной активностью.
Лирика про картофельный геном и картофельный квас из БеларусиНе знаю, многие ли в курсе, но геном картофеля уже расшифровали. И его даже можно скачать, записать на DVD-R и подарить бабушке, от которой осенью повезем пару-тройку мешков… Благо занимает он всего-то 844 Мб (это вам не геном
пшеницы, размером около 15 Гб, причем всякие геномы
гороха,
земляники,
какао,
огурца,
соии т.д. и т.п. тоже не маленького размера). Наглядно это выглядит примерно так:
Картинка, кстати, из той самой,
легендарной статьив не менее легендарном Nature. Геном картофеля был отсеквенирован в 2011 году силами Международного консорциума по секвенированию картофеля. В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, из России специалисты были, а вот были ли из «картофельной» Беларуси — не знаю, если комментаторы подскажут — поправлю статью.
Но скорее всего, пока международное комьюнити секвенировано секвенировало, да не высеквенировало, наш брат «мытьем и катаньем» (=как завещал нам дедушка Мичурин) выводил себе селекционными методами «картофель с розовой, синей и фиолетовой мякотью». Не столь важно, что уже в 2003 году исследователи из Корнеллского университета США встречали Новый год с фиолетовой картошкой сорта Adirondack Blue, сколь то, что из «Белорусского цветного» можно делать картофельный квас Miкола (Miкола — это Николай на русском, если что) (для Европейских игр 2019, ага).
В качестве примера биологической активности можно привести
работув которой показан эффект «картофина» приводящий к усиленному ингибированию
ангиотензинпревращающего фермента(АПФ), ответственного за контроль артериального давления (и кучу других последствий различных заболеваний). Притом наибольшей активностью на этом поприще обладали белки из т.н. «сосудистого пучка» и внутренних клубней. Оказывал воздействие и возраст этих самых клубней (любители молодой картошечки, как ни крути, а правы в своих вкусовых предпочтениях).
Хотя, если уж говорить о снижении артериального давления, то стоит сказать о такой штуке как кукоамины (на картинке — кукоамин А)
В 2005 году британские исследователи
обнаружилиэти соединения в картофеле. Химически кукоамины являются катехинами (т.е. относятся к подмножеству антиоксидантов), а также производными диаминов дигидрокофейных кислот. Ранее подобные соединения были обнаружены в одном единственном растении
Lycium chinense(Solanaceae) аka Дереза китайская
Если что, к этому же
семействуотносится и Дереза обыкновенная, плоды которой у нас принято еще называть «волчьей ягодой». Но системы здесь никакой нет, так что не вздумайте хватануть на досуге волчьих ягод, давление не понизит, несмотря на внешнюю схожесть (найди десять отличий с Lycium chinense)
Китайская дереза традиционно использовалась в фитомедицине, как средство эффективно снижающее артериальное давление. Аналогичными свойствами обладают и кукоамины картофеля. Правда стоит отметить, что в той же работе 2005 года есть ссылки на исследования, показавшие наличие кукоаминов в лесном табаке (Nicotiana sylvestris) и помидорчике (Lycopersicon esculentum). Пока роль кукоаминов в картофеле недостаточно изучена, существуют статьи, где авторы приписывают им регуляцию
биосинтеза крахмала,
формирование устойчивости к заболеваниями
стимуляцию прорастания. Что касается биологической активности в человеческом организме, то здесь еще предстоит оценить термическую устойчивость картофельных аминов (а на сегодня их обнаружено около 30 штук) и их биодоступность.
Вторым интересным фактом белковой природы могут служить работы (ать, два). Исследователи обнаружили, что картофельные белки, в частности, ингибиторы аспаргиновой протеазы, стимулируют высвобождение в организме мышей холестистокинина (CCK) и стимулировал клетки, вырабатывающие CCKAR (англ. Cholecystokinin A receptor), который, взаимодействуя с белками пищи, способствует возникновению эффекта насыщения.
Учитывая все вышесказанное, картофельные белки могут выступать в качестве прекрасного компонента для создания функциональной пищи (о ней я неоднократно упоминал в своих «банановых» статьях).
Кроме того, картофель из-за огромного количества фактически дармовых полипептидов может выступать в качестве отличного in vitro нанореактора многих необходимых биологических соединений. Исследователи в работе, к примеру обнаружили, что мелкие картофельные пептиды, полученные в результате щелочного ферментативного гидролиза, оказали положительное влияние на метаболизм липидов у крыс. В результате этой работы, высокомолекулярные белки картофеля удалось «раздробить» на пептиды с молекулярной массой от 700 до 1840 Да, причем основная молекулярная масса (90% от общего количества) составляла 850 Да. В результате был сделан вывод, что такой способ получения низкомолекулярных пептидов является наиболее экономически доступным из существующих, с великолепными возможностями для промышленного масштабирования (не говоря уже про то, что низкомолекулярные пептиды обладают более широким спектром функциональных свойств, чем их высокомолекулярные «коллеги»).
К чему это все? А к тому, что на сегодняшний день белок картофеля чаще всего стараются убрать при производстве крахмала и даже не всегда используют на корм животным (из-за горького вкуса, которым могут давать некоторые соединения, тот же соланин), также практически не используются белки картофеля для эмульгирования и пенообразования, хотя, думаю, каждый кто хоть раз варил картофель, знает насколько устойчивой бывает образующаяся при кипении пена. А выходит штука это интересная и достаточно не изученная. Единственный их минус в том, что все, самые интересные свойства, проявляются только при использовании as is, т.е. в необработанном виде… Химики-сыроеды, ваш ход!
Продолжение следует…
Важно! Все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий 🙂
Liyanage, R., Han, K.-H., Watanabe, S., Shimada, K-i., Sekikawa, M., Ohba, K., et al., 2008. Potato and soy peptide diets modulate lipid metabolism in rats. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 943–950.
Pots, A. M.; Gruppen, H.; Diepenbeek, R. v.; Lee, J. J. v. d.; Boekel, M. v.; Wijngaards, G.; Voragen, A. G. J. The effect of storage of whole potatoes of three cultivars on the patatin and
protease inhibitor content; a study using capillary electrophoresis and MALDI-TOF mass spectrometry. J. Sci. Food Agric. 1999, 79, 1557-1564.
van Koningsveld, G.A., Walstra, P., Gruppen, H., Wijngaards, G., van Boekel, M.A., Voragen, A.G., (2002). Formation and stability of foam made with various potato protein preparations. Journal of Agricultural and Food Chemistry 7651–7659.
Løkra, S., Helland, M.H., Claussen, I.C., Straetkvern, K.O., Egelandsdal, B., (2008). Chemical characterization and functional properties of a potato protein concentrate prepared by large-scale expanded bed adsorption chromatography. Swiss Society of Food Science and Technology 1089–1099.
Dobson, G., Griffiths, D. W., Davies, H. V., & McNicol, J. W. (2004). Comparison of fatty acid and polar lipid contents of tubers from two potato species, Solanum tuberosum and Solanum phureja. J. Agric. Food Chem., 52, 6306–6314.
Petersen, M. A., Poll, L., & Larsen, L. M. (1998). Comparison of volatiles in raw and boiled potatoes using a mild extraction technique combined with GC odour profiling and GC-MS. Food Chem., 61, 461–466.
Oruna-Concha, M. J., Bakker, J., & Ames, J. M. (2002). Comparison of the volatile components of two cultivars of potato cooked by boiling, conventional baking and microwave baking. J. Sci. Food Agric., 82, 1080–1087.
Laine, G., Göbel, C., du Jardin, P., Feussner, I., & Fauconnier, M. -L. (2006). Study of precursors responsible for off-flavor formation during storage of potato flakes. J. Agric. Food Chem., 54, 5445–5452.
Klaus, D., Ohlrogge, J. B., Ekkehard Neuhaus, H., & Dörmann, P. (2004). Increased fatty acid production in potato by engineering of acetyl-CoA carboxylase. Planta, 219, 389–396.
Dobson, G., Griffiths, D. W., Davies, H. V., & McNicol, J. W. (2004). Comparison of fatty acid and polar lipid contents of tubers from two potato species, Solanum tuberosum and Solanum phureja. J. Agric. Food Chem., 52, 6306–6314.
Shewry PR (2003). Tuber storage proteins. Ann. Bot. 91 (7): 755–69.
Pihlanto, A. and Korhonen, H.J.T. (2003) Bioactive peptides and proteins. Advances in Food and Nutrition Research 47, 175-276.
Pihlanto, A., Akkanen, S. and Korhonen, H.J. (2008) ACE-inhibitory and antioxidant properties of potato (Solanum tuberosum). Food Chemistry 109, 104-112.
Makinen, S., Kelloniemi, J., Pihlanto, A., Makinen, K., Korhonen, M., Hopia, A. and Valkonen, J.P.T. (2008) Inhibition of angiotensin converting enzyme I caused by autolysis of potato proteins by enzymatic activities confined to different parts of the potato tuber. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 9875-9883.
Foltz, M., Ansems, P., Schwarz, J., Tasker, M.C., Lourbakos, A. and Gerhardt, C.C. (2008) Protein hydrolysates induce CCK release from enteroendocrine cells and act as partial agonists of the CCK1 receptor. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 837-843.
Parr, A. J., Mellon, F. A., Colquhoun, I. J., & Davies, H. V. (2005). Dihydrocaffeoyl polyamines (kukoamine and allies) in potato (Solanum tuberosum) tubers detected during metabolite profiling. J. Agric. Food Chem., 53, 5461–5466.
Tanemura, Y., & Yoshino, M. (2006). Regulatory role of polyamine in the acid phosphatase from potato tubers. Plant Physiol. Biochem., 44, 43–48.
Stenzel,O.,Teuber,M.,&Drager,B.(2006).Putrescine N-ethyltransferase in Solanum tuberosumL., a calystegine-forming plant. Planta, 223, 200–212.
Matsuda, F., Morino, K., Ano, R., Kuzawa, M., Wakasa, K., & Miyagawa, H. (2005). Metabolic flux analysis of the phenylpropanoid pathway in elicitor-treated potato tuber tissue. Plant Cell Physiol., 46, 454–466.
Kaur-Sawhney, R., Shih, L. M., & Galston, A. W. (1982). Relation of Polyamine Biosynthesis to the Initiation of Sprouting in Potato Tubers. Plant Physiol., 69, 411–415.
Миллер Борис Израйлевич. Рассказы
Молодой картофель
Мальчика Мотла у Шолом-Алейхема помните? Помните, как он любил все маленькое — маленьких собачек, кошечек, даже огурчики маленькие, картофель молодой… Вот-вот… Писатель перечисляет еще многое, что любил Мотл маленькое, но тут, на молодом картофеле, я остановился. Почему? Потому что, грешным делом, и я его люблю.
Вы конечно понимаете, что я уже весьма смутно представляю себе то время, когда был в возрасте мальчика Мотла. Что и говорить, внуки мои теперь старше его. Как же, спросите вы, не зазорно мне признаться в такой слабости? Да и пристало ли мне в мои-то годы уподобляться какому-то мальчугану? Отвечу: во-первых, так ли это зазорно — любить что-нибудь? А во-вторых, скажу: сколько бы нам ни было лет, как бы мы ни старались, возможно, до самого последнего дня в каждом из нас живет свой мальчик Мотл…
Итак, молодой картофель… Не знаю, как вы, я с нетерпением жду его появления. И люблю я его не только есть — нет, но и чистить, и варить, и сдабривать маслом, и пересыпать чесночком, тоже молодым, — все эти хлопоты мне приятны.
Не подумайте, что стряслось что-нибудь с моей старушкой, коли мне приходится всем этим заниматься. Она жива, здорова и все еще такая же, как и была, мастерица варить и стряпать. Просто с молодым картофелем люблю повозиться сам.
Старушка моя всегда просыпается первой. На дворе еще темень, а она уже на ногах. Изредка удается мне ее перехитрить. Тихо, на цыпочках выбираюсь из спальни, плотно прикрываю дверь и — на кухню.
Не люблю чистить картошку, особенно на исходе зимы и ранней весной. Клубни обмякли, сморщились, утыканы ростками. Нет, эта работа не для меня. Не то молодой картофель. Его и чистить не надо. Из миски с водой вынимаете клубень, он гладок, тверд и так и играет светлой тонкой кожурой. Достаточно прикоснуться ножом — и она сползает, обнажая влажную белизну плода…
Думаете, не застукала меня однажды моя старушка на этой работе? Я и не заметил, как она появилась на кухне.
— Видела, видела, — говорит, — как ты крался из спальни…
— Ты ведь спала!
— А вот видела.
— Но ведь молчала?
— А к чему кричать?
— Зачем же пришла?
— А затем, — говорит, — чтобы взглянуть, как ты тут без меня кашеваришь.
Она заглянула в кастрюлю с очищенным картофелем и молча покачала головой: так, мол, и знала…
Должен сказать, что жена моя всю жизнь, до пенсии, проработала на трикотажной фабрике. Сперва станочницей, потом бригадиром, затем много лет в отделе технического контроля, и выработалось у нее неслыханное чутье на брак…
— Кто же так чистит картофель? — сказала она.
— Что, плохо? — спросил я.
— Конечно.
Меня покоробило. Я так старался, и вот…
— А чем плохо? — спрашиваю.
Она вынула из кастрюли один клубень, второй, показала: на одном в углублении кожура осталась, на другом пятнышко не вычищено.
— Так что, — говорю, — о-тэ-ка работу не принимает?
— Нет, — отвечает, — надо переделать.
Я принялся исправлять брак.
А чего, вы думаете, старушка моя добивалась? Хотела доказать, что непригоден я для кухни и нечего мне сюда соваться, ее работу отнимать. Другая была бы рада, а она — нет. Характер! Но мне хотелось доказать, что могу. А почему бы и не помочь ей, тем более что на завод, на котором полжизни проработал, теперь не спешу. Да и мне что-то делать ведь надо…
Договорились: через день каждый из нас готовит завтрак.
И вот сижу я, уже не крадучись, на законном основании (уговор) на кухне. Дверь прикрыта. Негромко, чтобы в спальне не слышно было, включаю радио, и занят я тремя делами сразу. Чищу картофель или готовлю салат из молодой редиски, огурцов, лука, слушаю радио, а в голове… А в голове в это время — всякие мысли. О чем? Говорю же — всякие, разные… Вот передают: пошел пятый месяц — шутка ли! — как два наших космонавта работают на орбите и чувствуют себя — лучше не надо. Да это и видно. Вчера вечером смотрел по телевизору репортаж из космоса. И до чего дожили: один из космонавтов показывал сосуд с ростками гороха. А ведь они там, в космосе, выросли… Только подумать: где мы, — где они! А я вижу и слышу их, как если бы сидели они тут, у меня за столом… И все это нам кажется будничным, как будто так оно всегда и было… Между тем, если вспомнить моего деда… Да что дед… Отец мой и тот мог разве представить себе, что такое будет возможно — что люди будут летать в космос… Что придумают ящик, который назовут телевизором, и при его помощи к тебе в дом заявится весь мир… Что же предстоит увидеть детям моим? А внукам?..
Не было бы только войны… Я имею в виду не малые войны, они то и дело вспыхивают то в одном месте, то в другом… Как бы большая война пожаром не охватила землю… Что, не может быть? Еще как может! Там, на Западе, не перестают ведь производить бомбы — атомные, водородные, к нейтронным подбираются. Есть кое-что и у нас на случай, если надо будет дать отпор… Но если так будет продолжаться, то к чему же все это приведет? Этак в один какой-нибудь день весь наш шарик может рухнуть в тартарары. Будто его и не было…
Эк, хватил, скажете, начал с картофеля, а добрался до водородных бомб… А чему удивляться? В мире все взаимосвязано. Между бомбой и картофелем тоже существует связь. Более того — не смейтесь, — именно между ними, возможно, и происходит теперь главная борьба — между картофелем, произрастающим на земле, и всеми этими бомбами — атомными, водородными, нейтронными, будь они трижды неладны… И все от того зависит — кто кого. Кто кого в этой борьбе одолеет — картофель бомбу или наоборот… В этом все дело. Но если спросите меня: за кем будет победа? — скажу: за картофелем. Откуда уверенность? Просто: картофель — жизнь, бомба — смерть. Жизнь сильнее…
Слышите, идет моя старушка. Чуть свет, а она уже на ногах. Того и гляди, обнаружит брак в работе. Столько лет в ОТК проработала — шутка ли?
Методическая разработка интегрированного урока по теме «Рассказы о картофеле» (английский язык + химия + биология)
Введение
Спросите любого человека, какое его любимое блюдо, и многие скажут — картошка. Да, этот корнеплод давно стал традиционным блюдом на нашем столе: вареный, жареный, тушеный, печеный…Картофель хорош во всех видах, к тому же он очень полезен.
Среди всех продовольственных культур, за исключением пшеницы, нет ни одной которая занимала бы столь важное место в жизни человека, как картофель. Ученые доказали и можно смело заявить, что картошка обладает всеми полезными веществами, необходимыми для нашего организма. Это прежде всего превосходный продукт питания. Из него готовят сотни разных блюд.
Это особенно важно для учащихся колледжа сферы услуг № 10, так как им предстоит работать в сфере общественного питания и кормить людей вкусными и полезными блюдами, приготовленными из картофеля. Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо знать химический состав картофеля, его полезные свойства и особенности приготовления. Чтобы правильно использовать этот продукт необходимо знать, как он попал в нашу страну, как первоначально его использовали, какие блюда готовили. Не лишним будет знать как картофель попал в Англию, какие интересные блюда готовят из него в этой стране, секреты приготовления. Так как учащиеся колледжа изучают английский язык, то в данном уроке есть материал на английском языке. Это позволяет расширить словарный запас и кругозор обучающихся, вызвать интерес к изучаемой теме.
При проведении интегрированного урока используются презентации, наглядный материал, справочная литература, химическое оборудование и реактивы.
Тема: Традиции чаепития (английский язык, химия, биология)
Цели:
а) образовательные – изучение истории картофеля с использованием знаний английского языка, изучение его химического состава, полезных свойств и применения в медицине и пищевой промышленности; формирование знаний об особенностях приготовления блюд английской кухни;
б) воспитательные – формирование на межпредметном уровне системы знаний о картофеле, умения использовать его в приготовлении блюд;
в) развивающие – умение использовать полученные знания в своей профессиональной деятельности, понимать связь предметов по данной теме; расширять кругозор с помощью знаний, полученных на уроке, проявлять творческую инициативу на рабочем месте.
Тип урока: урок обобщения и систематизации знаний.
Вид урока: интегрированный урок.
Методы обучения: беседа, инструктаж, химический эксперимент, самостоятельная работа учащихся с компьютером и справочной литературой.
Оборудование: персональный компьютер, медиапроектор, химическая посуда, индикаторная бумага, йод.
Рассказы о картофеле
Картофель является универсальным овощем, который используют во многих кухнях мира для приготовления разнообразнейших блюд. Из него могут делать не только вторые блюда, супы, рагу, но и запеканки, рулеты, блины, пироги, драники, картофель фри, чипсы, пудинги. Из сладкого картофеля (батата) готовят суфле и пастилу.
Родиной картофеля является Южная Америка. Он относится к семейству пасленовых. Потребительские характеристики продукта используются человеком более 14 000 лет. Первые, кто стал употреблять картофель в пищу, были коренные жители Южной Америки. Первые документальные упоминания о картофеле были датированы 16-м веком. В те времена испанские конкистадоры активно колонизировали земли южноамериканских регионов. Испанцы вывезли этот овощ из Перу в Испанию, затем он распространился в Европе и по всему миру.
The plant arrived in Italy around 1560 but appeared to have been appreciated only as an ornamental plant. Italians called it a truffle and, at the same time, fed it to hogs. The Italian word tartufoli was the source of the German name for the potato Kartoffel.
The French revolution established the potato as an important element of the daily diet.
The potato resolved severe dietary problems in many countries but it also provoked a substantial increase in the population, which led many to remark that the tuber must be a powerful aphrodisiac.
Произошел картофель от дикого подвида. В настоящее время в мире известно около 4 000 сортов, среди которых выращивают сладкий сорт – батат. Содержание крахмала в картофеле ~ 20-22 %, а в менее “крахмалистых” сортах 16-18 %.
At first potato in England was considered as a delicacy and was very expensive. Only in the middle of the 18th century it became a food crop. In England for growing potato peasants were given gold for their harvest. Especially it took root in Ireland, a former English colony. For most Irish people potato became the main food product. It was eaten with а herring or just simply with salt-for most Irish families а herring was a very expensive delicacy. Scotsmen refused to eat potato as there was nothing about it in the Bible.
Admiral Walter Reley was the first who began breeding potato in Britain. But first he did not cook potato tubers but stems and leaves. The dish was very tasteless. The Admiral was very angry and burned down a potato plantation.
В России картофель появился благодаря Петру Первому в конце 17 века, который впервые попробовал его в Голландии, а затем отправил мешок картофельных клубней графу Шереметьеву и приказал заняться разведением этого овоща на российских полях.
Крахмал синтезируется в растениях в результате фотосинтеза:
6n CO2 + 5n H2O –—> (С6Н10О5)n + 6n O2
Крахмал – основной резервный углевод растений; он образуется в клеточных органеллах (хлоропластах и амилопластах), накапливается в семенах, луковицах, клубнях, а также в листьях и стеблях.
Картофель богат белком, аминокислотами, полисахаридами (крахмал), минеральными солями, макро- и микроэлементами, а также витаминами С, Д, Е, К, фолиевой кислотой и витаминами группы В. Кроме того, в клубнях картофеля содержится необходимое количество стеринов, каротина и органических кислот – яблочной, лимонной и щавелевой.Место для формулы.
На 100 граммов необработанного картофеля приходится белков -2 г, жиров – 0,4 г, углеводов(крахмал) – 16,3 г; калорийность ~ 16,8 кДж/г(80 ккал). Белки – необходимые компоненты всех живых организмов, участвуют во всех внутриклеточных процессах; осуществляют обмен веществ и энергетические превращения. Жиры – основной источник энергии для организма человека. Углеводы участвуют в построении костей, клеток, ферментов; углеводы – основная часть суточного рациона человек до 24 %.
Пищевая ценность картофеля заключается в наличии в нём крахмала. Содержание крахмала в картофеле до 24 %, в рисе – до 86 %, пшенице — 75 %, кукурузе 72 %. Крахмал растительный полисахарид сложного строения, состоит из амилозы (линейные молекулы) и амилопектина (разветвленные молекулы) одного и того же состава (С6Н5О10)п. Мономером этих молекул является глюкоза. Избыток глюкозы в организме превращается в гликоген (животный крахмал), его молекулы более разветвленные, чем крахмал. Особенно много гликогена накапливается в печени (до 10 %). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере её расходования в клетках.
Крахмал наряду с сахарозой служит поставщиком углеводов в организм человека, таким образом, является одним из важнейших компонентов пищи. В желудочно-кишечном тракте человека крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая легко усваивается организмом. далее В клетках глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Промежуточным продуктом гидролиза являются декстрины, которые образуют клейковину. В процессе тепловой обработки крахмалсодержащих продуктов клейстеризация происходит при температуре 60-70°.
Resistent starch in potato is stable for digesting. It is very useful, reduces appetite, prevents absorbing glucose and cholesterol in blood. It is food for useful bacteria protecting our bowels from a lot of illnesses and swellings. Its quantity increases when you will cool a boiled potato.
Крахмал взаимодействует с йодом, образуя соединение включения, при этом появляется синее окрашивание. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри.
Опыты.
1. Выделение крахмала из картофеля: картофелину тщательно промыть, затем измельчить на терке; картофельную массу перемешивая на сите промыть несколько раз водой, фильтрат оставить на несколько минут (3-5 мин) для того, чтобы нерастворимый в холодной воде крахмал, выделился на дно фарфоровой чашки; воду слить, а крахмал просушить в сушильном шкафу (или над пламенем спиртовки). К высушенному и охлажденному крахмалу добавить 1-2 капли спиртового раствора йода (аптечный препарат). Крахмал окрашивается в темно-синий цвет, что и доказывает наличие крахмала в картофеле.
2. Качественное обнаружение крахмала в различных пищевых продуктах:
Приготовить образцы – ломтик белого хлеба; по чайной ложке пшеничной муки, рисовой и кукурузной сечки. Разместить эти образцы на белом листе бумаги и добавить к ним по 1-2 капли спиртового раствора йода. Сравнить степень окрашивания образцов при действии йода.
Таким образом, использование качественной реакции на крахмал с раствором йода можно обнаружить его в различных пищевых образцах как в лаборатории, так и в домашних условиях.
The British scientists discovered special substances in potato – COCOAMINES which bring down blood pressure. There are a lot of them in baked and steamed potato.
Богатый элементный и вещественный состав картофеля благоприятно влияет на здоровье человека. Картофель положительно влияет на работу сердца и почек, способствует улучшению памяти, обладает противовоспалительным действием. В картофеле содержится большое количество калия, необходимого для нормального функционирования сердечно — сосудистой и нервно-мышечной системы, а также для укрепления артерий и поддержания правильного водного баланса в организме. Картофельный сок рекомендуют при язве желудка и 12-перстной кишки, гастритах, заболеваниях почек. Картофель помогает снизить артериальное давление, снимает головную боль; его применяют при ожогах. В народной медицине при простуде делают ингаляции горячим варёным картофелем. Высокое содержание витамина С помогает применять его при лечении цинги.
При использовании картофеля стоит учесть, что если клубни картофеля подвергаются воздействию солнечных лучей или светильников, они начинают зеленеть и становятся токсичными за счёт образования вредного вещества соланина. Для того, чтобы картофель сохранил в себе большинство своих полезных веществ, варить его следует в кипящей воде или в “мундире”.
Potato in jacket is a very tasty dish. It is slightly crispy on the outside and soft in the interior. You may try this dish with different toppings (the recipe attached).
Step 1
Preheat oven to 200°C. Scrub potatoes with a brush. Pat dry with paper towels.
Step 2
Using a fork, pierce potatoes in about 6 places. Place directly on oven rack in the centre of oven. Bake for 50 to 60 minutes or until tender when a skewer is inserted into the centre.
Step 3
Cut a deep cross in top of each potato. Using a clean tea towel to hold potato, squeeze base gently to open up top. Add your choice of topping and serve.
Step 4
Topping one: Place baked beans in a small saucepan over medium heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until heated through. Spoon over potatoes and top with cheese.
Step 5
Topping two: Combine cheese, avocado and tomato in a bowl. Spoon over potatoes.
Step 6
Topping three: Heat a non-stick frying pan over medium heat. Add bacon and cook, stirring occasionally, for 3 minutes or until crisp. Transfer to a plate lined with paper towel. Spoon sour cream over potatoes. Sprinkle with bacon and chives.
Крахмал широко используется в текстильной промышленности для обработки тканей, в бумажной промышленности в качестве наполнителя бумаги (клеющие вещества), в быту для накрахмаливания постельного белья, в полиграфической промышленности, в консервном производстве, в медицине (подсушивающие мази, присыпки), в косметологии (пудра), в пищевой промышленности для получения глюкозы, этилового спирта.
Разнообразно применение картофеля и картофельного крахмала в пищевой промышленности: при выработке фруктово-ягодных киселей, загущения супов, соусов, подливок, в производстве колбасных изделий, сосисок, сарделек, как начинка для пирогов и пудингов; для стабилизации кондитерских кремов, как добавка при выпечке булочек и кондитерских изделий, при отливке мягких конфет и корпусов шоколадных конфет; в тех случаях, когда необходимо ослабить действие клейковины и придать большую мягкость и нежность продукту с одновременным уменьшением добавки сахара и жира (бисквит, вафельные стаканчики для мороженого, печенье, пекарские смеси и т.д.).
The national cuisine of each country adopted the potato after its own fashion, creating a lot of different recipes. The most popular British dish is “Fish and Chips”.
What does the Russian know about English cuisine? Porridge, 5 o’clock tea, roast beef, beef steak, pudding and…Everything is simple and everything is very complicated. As it is known simple dishes will be tasty if the products are of high quality. We speak about famous English Fish and Chips-fried fish in the batter with French Fries-an age-old English fast food.
The Legend Of French Fries
In one Belgian village ages ago
There were three fishermen
And their sister, you know,
The brothers went out
To get full nets of fish.
And their sister Francesca
Cooked their favourite dish.
That included potatoes,
Which had to be boiled,
Fresh onions and dill
And some fish fried in oil.
After working so hard
That dish was such a treat!
Potatoes and fish were just great stuff to eat.
One year the autumn was sudden and cold.
New fish weren’t caught yet,
But all old ones were sold.
The fishermen didn’t seem
To find any fish near.
It looked as if they
All had to disappear.
Perhaps, sudden frost
Drove all fish far away,
Or for some other reason,
They caught no fish that day.
But their sister Francesca
Was a smart little thing,
She cut the potatoes into fish-looking strings.
And didn’t seem
Just to cut them and boil,
But she put those strings
In some hot boiling oil.
So brothers decided
To eat it somehow,
But when it touched their tongues,
They yelled happily WOW!
Next day, brother treated
All people around,
Francesca heard nothing but
A loud munching sound.
And soon all the land
Ate it with happy eyes.
Ah what could be better
Than Francesca’s hot fries!
Francesca’s potatoes
Are well-known in the world,
When you have this fine snack,
Think of this witty girl.
The origin of Fish and Chips dates back to centuries. Probably its ingredients got in England by different ways: French Fries from France, and fish was an old local product. It became a national dish only in the XIXth century. London from its foundation was a center of fish trade, and in the north the main food product was potato. But the first chips were made not from potato but from bread.
Tommy field, home of the first British field chip. The first chips were fried in Oldham around 1860 from which the origins of Fish and Chips shops and the “Fast Food” industries can be traced.
The first place among kinds of fish which is used for this dish traditionally takes cod, but you may use other kind of fish with white meat :cod, haddock, pollack, plaice. The fish must be fresh. It is bought at fish market early in the morning.
There are more than 8 thousand shops that sell Fish and Chips. They are called “Chippie”. According to the English tradition Fish and Chips is wrapped into newspaper or magazine paper (the gourmands prefer “Sunday Times”) – considered it is better takes away fish smell.
As for French Fries it has a lot of variations. It is Potato wedges in England. Poutine (French Fries with cheese and thick sauce) in Canada. It is also Curly fries and Tornado fries (a whole potato put on the sword and with a help of a special knife cut into shaggy pieces), Baked potato with cheese souffle. A very tasty shepherd’s pie with juicy filling of minced meat on the bottom is a real English recipe of cottage pie.
But Fish and Chips is considered an informal national English dish and an integral part of English cuisine. Sometimes the pieces of dough, swimming in boiling oil, are gathered at the end of cooking and served as a garnish, but it is very questionable. The secret of cooking Fish and Chips is in the temperature of the ingredients for the batter.
Today you can eat Fish and Chips in Moscow and other cities-the dish really simple in cooking.
В Бельгии существует музей картофеля, среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля, почтовых марках с изображением картофеля, знаменитых картинах (“Едоки картофеля” Ван Гога).
В 2008 году в России в г. Мариинске (Кемеровская область) открыт памятник картофелю. Автор памятника Юрий Михайлов изобразил картофельный клубень с усами и в шляпе.
Some interesting facts about potato.
- You never fed up with potato.
- Scientists proved that the potato has all useful matters which are necessary for our organism.
- It is a most important food, technical and fodder crop, among people it is called “the second bread”.
- In 1995 potatoes were taken into space aboard the shuttle Columbia, this is the first time food had ever been grown in space.
- The world’s biggest potato was grown in Germany in 1997 weighing in at 3.2 kg – that’s the same weight as a small dog.
- British love of chips started in the 19th century. They are first recorded in an 1854 cookbook called “Shilling Cookery” by a leading British cook. He describes thin cut potatoes in oil.
- Frederick Lord Woolton, Minister of Food, may be remembered as the most popular government minister ever. During the Second World War he declared that Fish and Chips were the only food not to be rationed.
- Brits are the third largest consumers of potatoes in Europe. Only the Portuguese and the Irish eat more than Brits.
Answer the questions
- What is the motherland of potato?
- Who was the first to breed potato in England?
- What do you know about resistant starch?
- What is the most favorite potato dish in England?
- What is Fish and Chips?
- What is the kinds of fish for Fish and Chips?
- When were potatoes taken into space?
- What was the weight of the world’s biggest potato?
Answers
- South America
- Admiral Walter Reley
- Resistent starch in potato is stable for digesting. It is very useful, reduces appetite, prevents absorbing glucose and cholesterol in blood. It is food for useful bacteria protecting our bowels from a lot of illnesses and swellings. Its quantity increases when you will cool a boiled potato.
- Fish and Chips
- Fried fish in batter with French Fries
- Cod, haddock, pollack, plaice
- 1995
- 3.2 kg
Match the phrases
| 1 Small potatoes | A тот, кто проводит свободное время в интернете, или играя в компьютерные игры |
| 2 Mouse potato | B разг. подозринельня личность, непорядочный человек |
| 3 Quite the potato] | C разг. лентяй |
| 4 Not (quite) the clean potato | D мелочи пустяки |
| 5 Couch potato | E амер. разг. основной, жизненно важный, ключевой |
| 6 Meat and potatoes | F разг. как раз то, что надо |
| 7 Potato head | G щекотливая тема |
| 8 Hot potato | H уст. дурак, “дурачок” |
Answers
1 d; 2 a; 3 f; 4 b; 5 c; 6 e; 7 h; 8 g.
Заключение
Интегрированные уроки применяются в обучении все чаще. Они позволяют получать комплексные знания по разным предметам. В колледже сферы услуг №10 такая форма обучения широко используется и приносит свои плоды. Обучающиеся с большим интересом участвуют в таких уроках, подбирая интересный материал, тем самым расширяя свой кругозор и знания. Благодаря интеграции учебных дисциплин, они комплексно воспринимают учебный материал и учатся использовать полученные знания в будущей профессии.
Литература
- Щербакова И.П., Звенигородская И.С. Английский язык для специалистов сферы общественного питания, М.: “Академия”, 2007.
- Кулинарные традиции народов мира. Современная энциклопедия: Аванта +, 2007.
- Cooking in Stule. The Costco Way. Favorite Recipes Using Costeo Products.
- Mary Berry Cooking in Colour.
- Журнал Этносфера, 2008.
- АиФ здоровье 2010
- Газета Столетник №22 ноябрь 2010
- Константин В. М., Общая биология, Академия, 2008
- Скальный А. В., Химические элементы в физиологии и экологии человека, Оникс 21 век, 2004
- Мультимедийный курс “Открытая химия” (в.26). Автор курса – профессор МФТИ, академик РАЕН В.В.Зеленцов.
- Химия: учебник для 11 класса общеобразовательных учреждений (базовый уровень) /Е.Е.Минченков, А.А.Журкин, П.А.Оржековский – Смоленск: Ассоциация XXI век, 2007.
- Химия 11 класс: учебник для общеобразовательных учреждений /О.С. Габриелян, Г.Г.Лысова – М.: Дрофа, 2005.
- Обучение химии на основе межпредметной интеграции, 8-9 класс: учебно-методическое пособие/Н.Е. Кузнецова, М.А.Шаталов – М.: Вентана-Граф, 2006.
- Интернет-ресурсы.
👍 Картошка. Сказка Г.Х.Андерсена 🐱
Сказки » Авторские сказки » Зарубежные писатели » Сказки Ганс Х. Андерсена » Картошка. Сказка Г.Х.Андерсена
Порекомендовать к прочтению:
Хорошему когда-нибудь да быть в чести, — сказала бабушка.— Да вот взять хотя бы картошку; немало порассказала бы она, умей она говорить!
И впрямь, долгие годы картошку ни во что не ставили. Даже пасторы в церковных проповедях говорили, что, мол, дана она нам на радость и на пользу, а всё зря: народ не верил этому. Сами короли раздавали людям картофельные клубни — пусть сажают в землю.
А сажал ли их кто?
Да вот хоть в Пруссии, был там великий король, Старый Фриц по прозвищу; был он молодец, и он тоже взялся за картофель.
Целый воз картофеля пожаловал одному из городов в своём королевстве и приказал бить в барабаны, чтобы созвать всех горожан на площадь. Не кто-нибудь, а отцы города показывали народу диковинные клубни и громко учили, как картофель сажать, как ходить за ним и как его готовить. Да что толку: в одно ухо вошло, в другое вышло. Люди так и не поняли, что им говорят, и стали пробовать на вкус сырую картошку.
Тьфу, до чего противная! — говорили они и швыряли картошку в сточную канаву, и видели собственными глазами, что даже собаки брезговали ею.
Нашлись и такие, кто попытался посадить картошку: одни закопали картофелины подальше друг от друга и стали ждать, когда из них вырастут деревья, и можно будет снимать плоды. Другие побросали их в одну большую яму, где клубни слиплись в ком и дали ботву. На следующий год королю пришлось всё начать сначала, и не мало утекло воды, пока до людей дошло, что им надо делать.
И так было повсюду! Картофель, этот лучший из плодов, дарованных нам, людям, нигде ни во что не ставили,— сказала бабушка.— Зато нынче цены ему нет! Нынче-то его признали. Всему хорошему когда-нибудь да быть в чести!
Частенько случалось видеть мне, как туго приходится людям на свете; и всякий раз вспоминал я картошку и бабушкины слова.
КОНЕЦ
Поделитесь ссылкой на сказку с друзьями: Поставить книжку к себе на полкуРаспечатать сказку
Читайте также сказки:
Вымышленный рассказ Агнес Тейлор Кетчум и Иды М. Йоргенсен
|
The Potato: Seek Out Many Stories
Джина Лоруббио
(Это часть серии рассказов о еде, которые мне посчастливилось заставить Джину написать для сайта.)
Если бы у меня были фотографии «до» и «после», свидетельствующие о признательности, которую я получил за картофель в этом месяце, разница была бы колоссальной.
Раньше, когда я думал о картофеле, мне в голову приходило следующее: картофель-фри, картофельные чипсы Lay’s, крахмал, который сопровождает белок и овощ для полноценного обеда в соответствии с диетическими рекомендациями, картофельный салат с майонезом и картофельное пюре. (с подливкой на День Благодарения; со свининой, квашеной капустой и горошком на удачу на Новый год).
На ум пришли и особые воспоминания.
Это был запеченный картофель, наполненный маслом, сметаной и чесноком, который мы ели по вечерам в будние дни между тренировками по волейболу и домашними заданиями (иногда их готовили в микроволновой печи, что казалось мне чудом). Я соскребала весь белый пух, оставляя шкурки.
Мой папа бросал в мультиварку дольки картофеля, морковь и курицу, чтобы получить еще один продукт на ночь. Этот картофель был воскообразным и таким приятным на вкус после замачивания в соке в течение всего дня.Я помню, как на моей первой работе раскладывал фунты и фунты красного картофеля для больших вечеринок. Моей семье очень понравилось, когда я приготовил дома тот же рецепт с чесноком.
Я никогда не забуду дымные patatas bravas, которые я пробовал в крошечном ресторанчике в Цинциннати, который вложил столько души в то, что они делали, что они могли оставаться открытыми только в течение года. Я помню, как перемешивал картофельные хлопья с кипящей водой на походной плите, путешествуя по влажному лесу, и насколько вкусной была эта теплая сытная еда на тропе.
Когда мне было 13, я посетил Мемориал ирландского голода в Нью-Йорке. Четырнадцать лет спустя я посетил его снова, на этот раз с немного более серьезным осознанием.
Я помню много вареного картофеля с коричневым соусом, которое я съел во время моей первой поездки в Данию на встречу с родственниками. Датчане легко соскальзывали с вареного картофеля ножом для масла и тренировали руки, а я сам неуклюже обжигал пальцы.
Картофель был всегда. Иногда они привлекали мое внимание.В основном я ел их, не задумываясь.
Затем я прочитал книгу, которая раскрыла весь мой картофельный мир.
Он называется Картофель: история благоприятного закуски Джона Ридера, и это заставило меня понять, что все мои воспоминания и связи рассказывают только одну историю о картофеле — в основном европейскую и отвергают идею картофеля как питательная пища.
КнигаРидера перенесла меня на тысячи лет назад в Анды, длинную южноамериканскую горную гряду, которую я в детстве на Среднем Западе ассоциировал с шоколадными мятными конфетами после ужина.
С моим одноколейным евроцентрическим взглядом на картофель, как часто я думал об Андах в сочетании с почвой? Редко, если вообще. Оказывается, мы, едоки картофеля, очень благодарны коренным народам Анд, которые вывели горькие токсины из картофеля, чтобы он стал продуктом, спасающим общество.
Высоко в Андах — 3000 метров и выше — это место, где в настоящее время называют домом 36 процентов населения Перу (10 миллионов человек).Большинство из них — потомки кечуа охотников-собирателей, которые впервые поселились здесь 12 000 лет назад. Это люди, которые создали империю инков, а затем «были жестоко сокращены до менее чем 10 процентов от их числа из-за испанского завоевания и болезней, которые оно принесло», — пишет Ридер.
Это тоже люди, которые подарили нам картошку. По словам Ридера, этот процесс начался около 8000 лет назад:
г.«В регионах Перу и Боливии, граничащих с озером Титикака… люди начали манипулировать диким картофелем… Мотивация — полная загадка.Клубни дикого картофеля обычно маленькие, горькие на вкус и содержат потенциально ядовитые уровни гликоалкоидов. Зачем людям это было нужно? Но они потрудились, и человеческая изобретательность, работающая с приспособляемостью растения, в конечном итоге дала не один, а семь культурных видов картофеля ».
С тех пор андские фермеры назвали более 1000 разновидностей картофеля, из которых активно выращивается около 400 различных разновидностей. Им дали имена по размеру, форме и цвету.Некоторые из этих имен на местном языке кечуа включают « Waka qallu — коровий язык; Quwi sullu — плод морской свинки; Пука пепино — огурец красный; и Papa Ilunchuy waqachi — картофель, от которого невеста плачет, потому что его так трудно очистить ».
Картофель является основным источником питания в Высоких Андах; фактически, это было совершенно необходимо для их выживания. Когда картофель был представлен другим культурам в далеких странах, он был настолько питательным, что резкий рост населения в этих местах можно напрямую приписать его распространению.
Согласно Ридеру, картофель с того же количества земли давал в четыре раза больше калорий, чем зерно — основа европейской диеты семнадцатого века. Этот картофель, смешанный с молоком одной коровы, мог сохранить здоровье бедной сельской семьи в течение года.
Вряд ли я ошибся больше, когда отверг их как несущественную еду. Картофель — это полный набор углеводов и белков, а также многих витаминов и минералов. Картофель настолько богат витамином С, что «когда люди умирали от цинги во время золотой лихорадки в Клондайке, картофель продавался на вес золота», — говорит Ридер.
Со времен испанской колонизации Южной Америки в 1500-х и до 1800-х годов картофель распространился по всему миру. Поначалу он встретил сопротивление, особенно в Европе, где считалось, что он вызывает проказу, был запрещен священниками, потому что этого не было в Библии, и его нелегко превратить в хлеб. После того, как люди начали осознавать его преимущества (и у них закончились другие варианты), они приняли его. «Сегодня, — пишет Ридер, — картофель выращивают в 149 странах от 65 градусов северной широты до 50 градусов южной широты, от уровня моря до более чем 4000 метров, и он стал четвертой по значимости продовольственной культурой в мире (после пшеницы, кукурузы и рис).”
Быть четвертой по значимости продовольственной культурой в мире — это важный бизнес. На тебя нужно полагаться. Ты должен быть сильным. К сожалению, здесь наш обычный картофель не так хорошо себя чувствует.
Из семи видов картофеля, первоначально выращиваемых в Андах, все разновидности картофеля, выращиваемые в настоящее время за пределами этого региона, являются производными только от одного. Это означает, что если болезнь поражает одно поле, она может поражать и другое, и еще одно, уничтожая большую часть нашей четвертой по важности пищи.
По словам Ридера, ситуация настолько хрупкая, что мы тратим 2 миллиарда долларов в год на защиту урожая картофеля в мире.
Отдельный вид. Отдельная история.
С этими мыслями я вспомнил выступление на TED, которое видел много раз. Он называется «Опасность отдельной истории» Чимаманды Нгози Адичи. В нем она рассказывает о книгах, которые она читала в детстве, о белых голубоглазых персонажах, которые играли в снегу и ели яблоки. Когда она начала писать собственные рассказы, они были о похожих персонажах.Но … она никогда не была за пределами Нигерии, никогда не видела снега и ела манго вместо яблок. Адичи говорит: «Я думаю, это демонстрирует, насколько мы впечатлительны и уязвимы перед лицом истории».
Истории имеют значение. Адичи продолжает: «Я всегда чувствовал, что невозможно должным образом взаимодействовать с местом или человеком, не ознакомившись со всеми историями этого места и этого человека». Цель этого исследования — найти «то, что нигерийский писатель Чинуа Ачебе называет« балансом историй ».’”
Вы соединяете те же точки, что и я?
Подобно тому, как один-единственный вид картофеля, выращиваемый снова и снова, может сделать нас уязвимыми, точно так же может одна история, рассказываемая снова и снова. Нам нужно разнообразие историй так же, как нам нужно биоразнообразие.
Одна история, которую я составил о картофеле, не учитывает коренных жителей Анд и ценность их питательного дара для всего мира. Это была небольшая часть всей картины.
Когда я прочитал эту книгу, меня завалили новыми историями — о выживании, эксплуатации, изобретательности, страданиях и росте.Теперь я ем картошку с новой благодарностью. Картофель больше не то, что я ем без раздумий. Я признаю их чудо, их важность и их изначальных культиваторов. Зная эти истории, у меня есть шанс все это почтить. Опыт полный. Картофель вкуснее.
Практикуйте это на своей кухне: расширьте свой картофельный репертуар
Для меня изучение новой техники приготовления пищи похоже на изучение новой истории. Каждый ингредиент и каждый шаг предлагают информацию о той культуре питания, из которой он произошел.Если вы похожи на меня и большую часть своей кулинарной жизни придерживались одних и тех же приготовлений из картофеля, я предлагаю вам попробовать что-нибудь другое.
Вот несколько идей для начала:
- ñoquis (или ньокки), пересечение андского картофеля и итальянской техники, ставшее особенным блюдом для Аргентины — фактически, 29-е число каждого месяца посвящается ñoquis
- Простой соленый картофель или papas chorreadas от колумбийского блоггера Эрики Диньо (я сама пробовала соленый картофель; см. Рисунок выше)
- Картофель отварной с ирландским маслом
- Слоеный картофельный галет или картофельное домино от шеф-повара Патагонии Фрэнсиса Маллмана, у которого есть отличный эпизод на Chef’s Table на Netflix, если вам это нравится
Как выращивать картофель
Джина и Фил
Что сажать. В духе этой истории выберите несколько разных сортов, чтобы попробовать. Они легко адаптируются, поэтому у вас есть хорошие шансы на хороший урожай даже при несовершенной почве и погодных условиях. Вы можете вырастить из семян, но большинство людей выращивают из существующего картофеля, называемого «семенным» картофелем. Покупка сертифицированного органического, незараженного картофеля из каталога семян или в садовом центре, как правило, является хорошим советом, чтобы максимизировать ваши шансы на успех, но если вы найдете интересные органические сорта в другом месте, например, на осеннем фермерском рынке, возьмите их для хранения и посадки в следующем году. .В будущем вы сэкономите часть собственного урожая для повторной посадки.
Когда сажать. Картофель любит прохладу, и его обычно сажают ранней весной, ближе к последним заморозкам. Некоторые люди делают это за несколько недель до последних заморозков, а другие ждут после них. Третьи ждут до лета, чтобы сажать, в основном, когда в прошлом у них были проблемы с вредителями, например, колорадский картофельный жук. Примечание: сажать картофель осенью можно как в жарком, так и в холодном климате, но это выходит за рамки данной статьи.
Где сажать. Выберите участок рыхлой, хорошо дренированной почвы, освещаемый солнечным светом. Добавьте хороший компост, если он у вас есть. Возможно, они немного лучше справляются с кислой почвой, но им также нужен кальций, поэтому, как и для всех культур, важно контролировать общие питательные вещества, а не гнаться за определенным pH. Ежегодная ротация — хорошая идея, если только ваша почва не в отличной форме и у вас нет проблем с вредителями, и в этом случае вы можете посадить их на одном и том же месте.
Как приготовить. Если у вашего семенного картофеля еще нет проростков, то за 1-2 недели до того, как вы собираетесь сажать на улице, поставьте его для прорастания в теплом месте с достаточным освещением. За день или два до посадки клубни можно разрезать на кусочки размером с мяч для гольфа (небольшие картофелины, которые уже соответствуют этому описанию, могут остаться целыми). Только убедитесь, что у каждого кусочка есть хотя бы 1-2 глазка. Я часто сажаю более крупный картофель целиком, но срезание более экономично, если вы хотите вырастить много картофеля.
Как сажать. Выкопайте ряды траншей глубиной 3–6 дюймов на расстоянии 1–2 футов друг от друга. Поместите клубни глазом вверх на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Для начала покройте их 3-дюймовым слоем земли.
Как обслуживать. По мере роста растений насыпайте больше почвы или мульчируйте нижние стебли каждые пару недель. Цель состоит в том, чтобы защитить клубни от солнечного света, так как они становятся зелеными и горькими. Дайте им много воды на стадии цветения и прекратите полив, когда листья начнут желтеть, чтобы ускорить процесс лечения.
Как собирать урожай. Молодой картофель готов примерно через 2-3 недели после стадии цветения (всего около 10 недель после посадки). Сначала осторожно выкопайте более крупные клубни, оставив более мелкие немного подрасти. Ешьте картофель прямо сейчас, так как его тонкая кожица долго не продержится над землей. Картофель для хранения подождите 2-3 недели после отмирания листвы (всего около 16 недель после посадки). Выкопайте картофель садовой вилкой и оставьте немытым на день или два на поверхности почвы, чтобы он высох.Некоторые люди делают это в течение недели или двух на улице или под навесом гаража или крыльца, чтобы они могли вылечить, образуя прочную кожу, которая выдержит хранение.
Как хранить. Во-первых, обратите внимание на разнообразие, так как это повлияет на то, как долго они будут храниться. Затем смахните почву и храните картофель в прохладном, темном, влажном месте с хорошей циркуляцией воздуха — идеальным вариантом является температура около 40 градусов по Фаренгейту. Многие овощи хотят хранить в сухом виде, но картофель любит влажность. Если вы потратите время на их хорошее хранение, вы все равно будете есть прошлогодний картофель каждую весну.
Я призываю вас искать много историй — о местах, где вы бываете, о людях, с которыми вы встречаетесь, и о продуктах, которые вы едите, — чтобы всегда расширять то, что вы знаете. Я надеюсь, что новые истории добавят полноты вашему опыту как едока и гражданина этого мира.
______________
Heirloom Food Stories призваны соединить вас с красотой, мудростью и интуицией на вашей кухне. Каждый месяц мы будем глубоко изучать один фрукт или овощ, чтобы мы могли знать все истории — радости, невзгоды и любопытства — за продуктами на наших тарелках.
Это часть проекта Heirloom Food, который я разрабатываю, чтобы помочь нам создать культуру питания, которую мы с гордостью передаем.
Королевский картофель — журнал Champak
Больше от Champak
Наслаждайтесь веселой встречей Чику и Мику с лисом Фокси!
Крошечный картофель вышел из почвы. Он сиял от счастья.
Он подумал: «Вау, что за мир! Я много слышал о мире.К счастью, теперь я это вижу. Я собираюсь повеселиться ».
Осматриваясь, он заметил круглую вещь зеленого цвета, цеплявшуюся за альпиниста. Он спросил: «Эй, а ты кто?»
«Я молодой помидор».
«Вы вышли раньше меня?» — спросил картофель.
Помидор ответил: «Я всегда был вне дома с самого рождения».
Маленькая картошка почувствовала себя плохо. Однако вскоре он все забыл. Это было весело. Он вернулся к своему первоначальному веселому настроению.
Он думал: «Я увижу весь мир».
Пока он все еще думал, он увидел длинное зеленое существо, свисающее с прямо стоящего растения.
«Кто ты?» он спросил.
«Я чили».
«Ты тоже вышел раньше меня!»
Перец чили ответил: «Я всегда был вне дома, нежился на солнце, дышал свежим воздухом».
Лицо картофеля упало. В саду были и другие растения, на которых от счастья покачивались крошечные плоды.
Картошка спросила горошину: «Тебя тоже всегда не было дома?»
Горох был непослушным. Он почувствовал беспокойство картофеля.
Он сказал: «Это вопрос, который нужно задать? Не только я, но и все здесь не были похоронены под землей. Мы дышим свежим воздухом. Все мы спим под лунным небом. Просыпаемся с золотыми лучами солнца. Весело покачиваться на ветру ».
«Хм, это означает, что я единственный, кто должен оставаться под землей.Как же нам, картошке, не повезло! Посмотри на остальных. Они все такие блестящие и красивые. Они живут на свежем воздухе. Я выгляжу так грязно и некрасиво! Никто меня даже не заметит ».
Картошка грустила. Поговорив с другими овощами, он замолчал.
Через несколько дней его положили в корзину.
Отвезена на овощной рынок. Все остальные овощи тоже пошли.
«Смотри, король овощей держат рядом со мной!» — возбужденно воскликнул баклажан.
Картошка спросила: «Где? Это кто? Скажи пожалуйста.»
Картошка была любопытной. Бринджал на какое-то время замолчал.
Он спросил бринджала: «Почему ты так смотришь на меня? Я такой уродливый? »
С некоторым колебанием бринджал ответил: «Ты король, король овощей».
«Почему ты издеваешься надо мной? Я уродливый овощ, живущий под землей. Как я могу быть королем? » — спросил картофель.
Бринджал ответил: «Ты действительно король.У вас есть все качества, необходимые для того, чтобы быть королем. Большинство овощных блюд готовятся с вами. Когда нет другого овоща, достаточно только вас. Люди могут сытно поесть, просто съев вас ».
Рядом лежала тыква. Он сказал: «Вы здоровы. Как ты можешь не быть королем? У вас есть углеводы, витамин С, железо, кальций, фосфор, рибофлавин, каротин и ниацин.
Вы обогащены таким количеством питательных веществ. Вы доступны в любое время года, каждый день.Мы можем быть здесь сегодня, но ушли завтра. Вы доступны круглый год ».
Картошка была приятно удивлена. Было трудно поверить, что это король овощей!
Он подумал: «Внутренние качества и полезность важнее внешнего вида. Возможно, внешне я уродлив, но другие мои качества заставляют меня стоять отдельно от других, настолько, что я их король! »
Картошка теперь осознала свою ценность. Он сожалел о своих прежних размышлениях.Он чувствовал удовлетворение не потому, что это был король, а потому, что он знал причину, по которой он был королем.
Факты о картофеле | Интересные факты о картофеле
Факты о картофеле | Интересные факты о картофеле | Картофель СШАКуда бы вы хотели пойти?
Интересные факты о картофеле
Факты о картофеле: происхождение картофеля
Картофель из многолетнего растения Solanum tuberosum — четвертая по величине продовольственная культура в мире после риса, пшеницы и кукурузы.
Индейцы инков в Перу были первыми, кто выращивал картофель примерно с 8000 до 5000 лет до нашей эры.C. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.
Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. Чтобы картофель распространился по остальной Европе, потребовалось почти четыре десятилетия.
В конце концов, европейские земледельцы обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес. Самое главное, стало известно, что картофель содержит большую часть витаминов, необходимых для пропитания, и их можно было предоставить почти 10 людям на каждый акр обрабатываемой земли.
Узнайте о питании картофеляКартофель в США
Картофель прибыл в Колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами губернатору Вирджинии Фрэнсису Уайатту в Джеймстаун. Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри (Дерри), штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами. Оттуда урожай распространился по стране.
А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Парментье устроил праздник, состоящий только из картофельных блюд, идея, которую он понял, стала возможной, когда он был заключен в тюрьму в Германии и кормил только картошкой. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.
Айдахо, нынешний крупнейший производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года, когда миссионеры переехали на запад, чтобы научить местные племена выращивать урожай вместо того, чтобы полагаться на методы охоты и сбора урожая.Однако только в 1872 году, когда был выведен сорт Рассет Бербанк, картофельная промышленность в Айдахо начала процветать.
В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина в Мэдисоне создали технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.
Факты о картофеле и картофеле фри
Картофель фри
Краткая история
картофеля фри были представлены в U.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа (годы правления 1830-1848), непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар), погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. В 1853 году железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.В назло своему высокомерному гостю шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт любил свои «хрустящие чипсы Саратога», и с тех пор картофельные чипсы стали популярными.
Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности
Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.
Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.
Ok ОтменаИстория картофеля, яиц и кофейных зерен
Это одна из вдохновляющих историй из реальной жизни для всех детей и подростков. Однажды дочь пожаловалась отцу, что ее жизнь несчастна и что она не знает, как ей это удастся. Она устала все время бороться и бороться. Казалось, что как только одна проблема была решена, вскоре последовала другая.
Отец отвел ее на кухню. Он взял немного картошки, яиц и кофейных зерен. Он наполнил три горшка водой и поставил каждую на сильный огонь. После того, как три горшка закипели, он поместил яйца в одну, картофель во второй и молотый кофе в зернах в третий. Затем он позволил им сесть и закипеть, не сказав ни слова дочери. Дочь стонала и нетерпеливо ждала, гадая, что он делает. Также прочтите: «Эмили — девушка, которая не могла поместиться в
году».вдохновляющих историй из реальной жизни Источник изображения–> www.in.pinterest.com
Через двадцать минут выключил конфорки. Он вынул картошку из горшка и положил в миску. Он вытащил яйца и положил их в миску. Затем он налил кофе и поместил его в чашку. Повернувшись к ней, он спросил: «Дочь, что ты видишь?» «Картофель, яйца и кофе!» она поспешно ответила. «Присмотрись и потрогай картошку!» он сказал. Она сделала и заметила, что они мягкие.
«Посмотри поближе и потрогай картошку!» он сказал.Она сделала и заметила, что они мягкие. «А теперь возьми яйцо и разбей его!» он сказал. Сняв скорлупу, она увидела сваренное вкрутую яйцо. Наконец, он попросил ее понюхать кофе. Его насыщенный аромат вызвал у нее улыбку. «Отец, что это значит?» спросила она. Затем он объяснил, что картофель, яйца и кофейные зерна столкнулись с одним и тем же несчастьем, то есть с кипящей водой. Однако каждый отреагировал по-своему.
Картофель становился крепким, твердым и безжалостным, но в кипящей воде он становился мягким и слабым.Яйцо было хрупким, и тонкая внешняя оболочка защищала его жидкую внутреннюю часть, пока его не поместили в кипящую воду. Затем внутренняя часть яйца стала твердой. Но молотые кофейные зерна были уникальными. После того, как они попали в кипящую воду, они сменили воду и создали что-то новое.
«Кто ты?» — спросил он свою дочь. Когда невзгоды стучатся в вашу дверь, как вы реагируете? Вы картофель, яйцо или кофейное зерно?
НРАВСТВЕННОСТЬ: В ЖИЗНИ ВСЕМ ПРОИСХОДИТ, С НАМИ ПРОИСХОДИТ, НО ЕДИНСТВЕННОЕ, ЧТО ВАЖНО, КАК ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ДЕЙСТВОВАТЬ И ЧТО ВЫ ИЗ ЭТОГО ДЕЛАЕТЕ.
ВСЕ ЖИЗНЬ — ОБУЧЕНИЕ, ПРИНЯТИЕ И ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ВСЕХ БОРЬБЫ, КОТОРЫЕ МЫ ОПЫТАЕМ, В ЧТО-ТО ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ.
Вот визуальное изображение одной из вдохновляющих историй из реальной жизни «История картофеля, яиц и кофейных зерен» . Смотрите видео-рассказ ниже,
R Eal Life Inspirational Stories Видео
Детская история — Картофель
Учительница не знала, как научить своих учениц детского сада ладить друг с другом.Это было так плохо, что она решила позволить своему классу поиграть в игру. На следующий день детей попросили принести в класс полиэтиленовый пакет с картофелем. Каждой картофелине нужно было дать имя человека, который не нравился ребенку, поэтому количество картофеля, которое каждый ребенок нес в своем мешке, варьировалось и отражало количество и имена его врагов. У одних было по две картошки, у некоторых — три, а у некоторых — до пяти картошек.
Детям нужно было носить картошку с собой в полиэтиленовом пакете, куда бы они ни пошли в течение целой недели.
Сначала детям показалось, что носить с собой картошку с именами — это весело, но с течением времени они устали от игры и начали уставать носить с собой ношу, особенно когда из полиэтиленового пакета исходил неприятный аромат. когда их картофель начал гнить. Было много жалоб, особенно от детей, которым приходилось таскать до пяти картофелин, что делало их чемоданы тяжелыми. В конце недели, когда игра наконец закончилась, наступило большое облегчение.
Учитель спросила детей: «Как вы себя чувствовали, когда таскали с собой картошку одну неделю?» Дети поделились своим разочарованием в связи с трудностями, которые им пришлось пережить, неся тяжелую и вонючую картошку. Затем детям был раскрыт скрытый смысл игры.
Она сказала: «Постоянно носить с собой тухлую картошку — это именно то, что происходит, когда ты несешь ненависть к кому-то в своем сердце. Зловоние ненависти загрязняет ваше сердце так же, как и ваше тело.Вы носите его с собой, куда бы вы ни пошли, и он влияет на все, что вы делаете. Если вы не можете терпеть запах тухлого картофеля хотя бы одну неделю, можете ли вы представить, каково это — всю жизнь зловоние ненависти в вашем сердце? »
Мы должны отбросить любую ненависть и злые мысли, которые мы могли бы затаить в наших сердцах, против кого-либо, чтобы не нести зловоние гнева на всю жизнь. Ненависть вызывает сварливость и гнев, и с тем, кто ее несет, трудно ладить.Поскольку Иисус прощает нас, мы также должны прощать других.
Братья Иосифа бросили его в яму, а затем продали в рабство (Бытие 37). Вы можете прочитать все ужасные вещи, которые происходили с ним, но он никогда не испытывал гнева или ненависти. Хотя он был брошен в тюрьму и ложно обвинен женой Потифера, Джозеф не питал ненависти, гнева или мести и все еще мог с радостью помогать окружающим в тюрьме, согревая сердца всех, кто был с ним связан. Много лет спустя, когда он воссоединился со своими братьями, хотя с ним так жестоко обошлись, он отплатил им прощением и состраданием.В его сердце не было ни намека на ненависть.
Иисус говорит нам в Евангелии от Матфея 6:14, 15: «Ибо, если вы простите людям преступления их, то и Отец ваш Небесный простит вас; но если вы не прощаете людям проступков их, то и Отец ваш не простит вам проступков».
Иногда очень трудно простить того, кто сделал или сказал что-то плохое против вас, но никогда не позволяйте плохим действиям другого человека заразить мир, который вы имеете в Иисусе.
Прощение может быть чем-то, что мы дарим другим людям, но на самом деле это подарок нам самим.Удерживание гнева и непрощения разрушает здоровье и счастье, вызывая несчастья, которые никому не нравятся. Каждый день дает нам новые возможности прощать и забывать.
Бог желает создать новое сердце и обновить правильный дух во всех, кто просит Его, и удалить тот корень горечи, который многие несут с собой.
Краткий рассказ о картофельной семье
Тема: краткий рассказ о картофельной семьеГруппы новостей: rec.food.cooking
Откуда: (SF)
Дата: вс, 7 ноя 1999, 17:25:55 GMT
———
Вы знаете, что у всех картошек есть глаза.Что ж, мистер и мисс Картофель посмотрели друг на друга и поженились. В конце концов, у них появился маленький — настоящий СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ, который они назвали «ЯМ».
Они хотели лучшего для маленькой Ям, рассказывая ей факты из жизни. Они предупредили ее, чтобы она не выходила на улицу наполовину испеченной, потому что в конечном итоге она может быть помечена таким именем, как Hot Potato или, что еще хуже, прибитой и в конечном итоге останется кучей Tater Tots.
Однако она сказала своим родителям, что им не о чем беспокоиться —— никакой мистер Макспад не затащит ее в мешок и сделает из нее тухлый картофель! Но она бы тоже не осталась дома и не стала бы картошкой.Она получала много еды и упражнялась, чтобы не быть похожей на своих кузенов Шустринга.
Мистер и миссис Картофель предупредили ее об опасностях, связанных с поездкой в Европу, потому что они чрезмерно опекают их, поскольку родители обычно находятся со своими молодыми ростками. Они сказали ей, что ей нужно знать об этих крутых парнях из Ирландии и об этой жирной банде под названием «Картофель фри». «Эти окорочки — просто толчки», — воскликнули ее родители, — «не позволяйте им чистить вас глазами, и обязательно не снимайте куртку!»
С трепетом они также предупредили ее об опасностях, связанных с поездкой на американский дикий Запад, потому что боялись, что она может быть зубчатой.Она заверила их, что не станет ассоциироваться с этими заносчивыми Blue Belles или другими людьми с той стороны дороги, которые рекламируют свою торговлю на грузовиках, которые вы видите по городу, с надписью Frito Lay.
Мистер и миссис Картофель хотели лучшего для своего драгоценного батата, поэтому они отправили ее в «Айдахо П.Ю.» — это Картофельный университет, потому что «Старый П.У.» это альма-матер многих больших картофелей. Они надеялись, что превосходное образование в сочетании с ее уникальным воспитанием и талантом поместит ее в Чипс после окончания учебы.Но однажды она пришла домой и сказала, что хочет выйти замуж за Уолтера Кронкайта.
Мистер и миссис Картофель были очень расстроены и посоветовали ей не выходить за него замуж, потому что он просто .
