ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ крупнокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины: ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины — прСзСнтация ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½

2. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говяТьСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ

ΠšΠ Π£ΠŸΠžΠšΠ£Π‘ΠšΠžΠ’Π«Π• ΠŸΠžΠ Π¦Π˜ΠžΠΠΠ«Π•
1.Ростбиф
2.Π’ΡƒΡˆΡ‘Π½ΠΎΠ΅
3.Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅
4.ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅
ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅
1.Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚
2.Π€ΠΈΠ»Π΅
3.Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ
4.АнтрСкот
5.Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅
6.Говядина духовая
ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅:
1. Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ
ΠœΠ•Π›ΠšΠžΠšΠ£Π‘ΠšΠžΠ’Π«Π•
1. БСфстроганов
2. Азу
3. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°
4. Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ
5.Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ

3. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говяТьСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ

Π ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅
ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅
1.Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Ρ€ΡƒΠ±Π».
2.ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»Ρ‚Π°Π².
3.Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€.
4.Π€Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ
Π‘ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ
1. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹
2.Π‘ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ
3.Π’Π΅Ρ„Ρ‚Π΅Π»ΠΈ
4.Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹
5.Π ΡƒΠ»Π΅Ρ‚
6.Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ Ρ€ΡƒΠ±Π». ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ

4. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины

5. Ростбиф

Ростбиф ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ
ΠΊΡ€Π°Ρ‘Π². Π˜Ρ… Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ повСрхностных ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠΊ, Π°
Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ – ΠΎΡ‚ сухоТилий. Для Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°
ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΎΠΊ , складывая
Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ с хвостиком ΠΈ пСрСвязывая ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ.

6. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ростбифа ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΎΠΊ.

7. Π’ΡƒΡˆΡ‘Π½ΠΎΠ΅ мясо

Π’ΡƒΡˆΡ‘Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ,
Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ, Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков
Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части массой 1,5 — 2 ΠΊΠ³.

8. Мясо шпигованноС

Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо готовят ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ… ΠΆΠ΅ частСй,
сто ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΡ‘Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ
мясо ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ шпиговальной ΠΈΠ³Π»Ρ‹
ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠ° вдоль Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
брусочками ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π², шпика.

9. Мясо Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎΠ΅

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ,
ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ частСй, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ,
массой 1.5 -2 кг.

10. ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины.

12. Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ

Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ·
ΡƒΡ‚ΠΎΠ»Ρ‰Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-3 см,
слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚

13. Π€ΠΈΠ»Π΅

Π€ΠΈΠ»Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· срСднСй части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ,
Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4-5 см.

14. Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚

Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ острым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ
части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (хвостика), ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° куска Π½Π°
ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1- 1. 2 см. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚
слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

15. АнтрСкот

АнтрСкот Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ‘Π² ΠΏΠΎΠ΄
прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1.5-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚
сухоТилия ΠΈ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ. АнтрСкот ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

16. Говядина духовая

Говядину Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ
Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части,
Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-2,5 см. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ-Π΄Π²Π°
куска Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

17. Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅

Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ
кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части , Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1.5 см,
ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π° сСрСдину ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΡΠ²Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅
колбасок ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ.
ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°: пассСрованный Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ
ΡΠΎΠ΅Π΄Π΅Π½ΡΡŽΡ‚ с Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ яйцами ΠΈΠ»ΠΈ
Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями;
Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

18. Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ

Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ‘Π²,
Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части,
Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 0. 8-1 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС,
ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях.
*Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ – это ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ
ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚.

19. ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины.

20. БСфстроганов

БСфстроганов Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ , толстого ΠΈ
Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ‘Π², Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков
Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части. ΠžΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ куска ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚
пласты ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‘ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1.5-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0.5 см, ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ брусочками Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3-4 см,
массой ΠΎΡ‚ 5 Π΄ΠΎ 7 Π³Ρ€.

21. НарСзка бСфстроганов

22. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°

ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ
ΠΊΡ€Π°Ρ‘Π², ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков
Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части кусочками массой 10-15Π³.

23. Π¨ΠΠ¨Π›Π«Πš

Мясо для ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ° – ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚
кусочками ΠΏΠΎ 30-40Π³Ρ€, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ
ΠΈ Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° шпаТки Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с
кусочками шпика Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ мСньшСй Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹.

24. Азу

Азу Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков
Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части брусочками Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3-4
см, массой 10-15 Π³Ρ€.

25. Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ – ΠΈΠ· мякоти Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ
частСй, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ кусочками массой 20-30Π³.
Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 10%. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄
Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ куски ΠΎΡ‚
повСрхностной ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚.

26. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠΈ

27. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠΈ.

Мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с салом-
сырцом ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° мясорубкС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ‚Ρ‚Π΅Ρ€Π΅. Π’
ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу вводят Π²ΠΎΠ΄Ρƒ (8-12% массы
мяса), соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ
Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚
Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

28. Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

Π’ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ шпик,
Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (5-5ΠΌΠΌ), ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚,
ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ издСлиям Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ – ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° издСлия 2 см.

29. Π€Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ

Π’ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо вводят ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ
Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, сырыС яйца, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†,
соль, Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚
Π½Π° ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎ 7-10Π³Ρ€.

30. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ полтавскиС

Π’ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу вводят шпик, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ
ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ чСснок ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚,
ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π²
сухарях. ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π΄Π²Π΅ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

31. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы

32. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π°

ИздСлия овально-ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ с
ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ заострённым ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ, Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²
сухарях

33. Π‘ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

ИздСлия ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΠΎ-ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹,
Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-2.5 см, Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 6 см,
Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² сухарях.

34. Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ

ИздСлия овально-ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹,
Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1 см, Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² льСзонС ΠΈ
сухарях

35. Π’Π΅Ρ„Ρ‚Π΅Π»ΠΈ

ИздСлия Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ – 3см,
Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅. ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ 1 – 2 ΡˆΡ‚. Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.
ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½Π°Ρ масса готовится с мСньшим содСрТаниСм
Ρ…Π»Π΅Π±Π°, с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пассСрованного Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠΉ
Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ рассыпчатым рисом.

36. Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅

Овальной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1.5 – 2
Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² сухарях, отпускаСтся 1 – 2 ΡˆΡ‚.

Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

37. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Ρ€Π°Π·

Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ пассСрованный Π»ΡƒΠΊ,
Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ яйца, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ,
соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ всё ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ
ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠΌΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ
Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

38. Π ΡƒΠ»Π΅Ρ‚

На ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу
Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см, Π½Π° сСрСдину Π΅Π³ΠΎ
ΠΏΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. ΠœΠ°ΡΡΡƒ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ
салфСтки Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΊΡ€Π°ΠΉ Π΅Ρ‘ слСгка Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ» Π½Π°
Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ с салфСтки Π½Π°
смазанный ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, швом Π²Π½ΠΈΠ·. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚Π° ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ яйцом, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сухарями,
ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах.

39. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚Π°

Π£Ρ€ΠΎΠΊ лСкция Β«ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· мяса»

ЛСкция (Π³Ρ€.β„–18)

Π’Π΅ΠΌΠ°: Β«ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· мяса»

1. ΠŸΠ Π˜Π“ΠžΠ’ΠžΠ’Π›Π•ΠΠ˜Π• МЯБНЫΠ₯ ΠŸΠžΠ›Π£Π€ΠΠ‘Π Π˜ΠšΠΠ’ΠžΠ’ Π˜Π— Π“ΠžΠ’Π―Π”Π˜ΠΠ«

По способу приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΒ­Π½Ρ‹Π΅, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹: Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Β­Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ сухоТилий, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, шпигованиС, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

НарСзаниС. Мясо Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 40…45Β°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄, мСньшС Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ.

ΠžΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ тяпкой, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ смо­чСнной Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, это способствуСт Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ΠžΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ разрыхляСт ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Β­Π½ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ куска, сглаТиваСт ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ куску ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ сухоТилий. БухоТилия ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски мяса Π½Π΅ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Β­Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Β­Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ сока ΠΈ испарСниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ. ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ способствуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Β­Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ красивой подТаристой ΠΈ хрустящСй ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΠ΅Β­Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»Π°ΡΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π΅.

Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π¨ΠΏΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‚ мясо для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΅Π³ΠΎ сочности, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкусовых ΠΈ ароматичСских качСств.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ маринования способствуСт Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ мяса, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π΅ΠΌΡƒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ΅ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ мясо ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками.

Для Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° крупнокусковыС, ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ мСлкокусковыС. Π£ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ части: ΡƒΡ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ (Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ), ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ (хвостик). Из ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚.

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹.

Ростбиф ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… кусков мякоти Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½Β­ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π². Π£ Π½ΠΈΡ… Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ.

Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ, Π±ΠΎΠΊΠΎΒ­Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, массой 1,5-2 ΠΊΠ³. Мясо ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия.

Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ, Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части массой 1,5-2 ΠΊΠ³. Мясо Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‚ вдоль Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Β­Π»ΠΎΠΌ 45Β°) ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒΡŽ, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡΠΌΠΈ, шпиком, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ брусочками (рис. 3.2).

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ шпик вводят Π² мясо с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ шпиговальной ΠΈΠ³Π»Ρ‹.

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΏΠ°Β­Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ частСй, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ (мясо I ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ) массой 1,5-2ΠΊΠ³.

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹.

Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ куску Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-3 см, слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Π€ΠΈΠ»Π΅Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· срСднСй части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Β­ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ куску Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4-5 см, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Β­ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚ — Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 40-45Β° ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Β­ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° куска Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1,5 см, слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Β­ΡŽΡ‚.

ΠΠ½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π² ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Β­Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ. АнтрСкот ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ овально-ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1,5 см, ΠΎΡ‚Β­Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π° сСрСдину ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… колбасок ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ. Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° пас­сСрованный Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ яйцами ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ (рис. ).


Рис. . ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Ρ€Π°Π· ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ…:

1 — Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ мяса; 2 — Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Ρ€Π°Π·

Говядина духовая — Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кус­ков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ 1-2 куска Π½Π° I ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π², Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² красной ΠΏΠ°Π½ΠΈΒ­Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹.

БСфстроганов Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π², Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΒ­Π±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, ΠΈΠ· ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ² Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Β­Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1- 1,5 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 см ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ брусоч­ками Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3-4 см, массой 5-7 Π³.

Азу — Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Β­Π½ΠΎΠΉ части ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° брусочки Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ бСфстроганов, массой 10-15 Π³.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° — Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ Π½Π° брусочки массой 10- 15 Π³.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎ-московски Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ кусочки Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² массой 30-40 Π³ ΠΈ слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π¨ΠΏΠΈΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ²Π°Π΄Β­Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° шаТки, чСрСдуя мясо, шпик ΠΈ Π»ΡƒΠΊ.

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ частСй, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ кусочки Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² массой 20-30 Π³ ΠΏΠΎ 4-5 ΡˆΡ‚. Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 3.1. Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины

Части мяса

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ²

крупнокусковыС

ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅

мСлкокусковыС

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°

Ростбиф

Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ, Ρ„ΠΈ-

БСфстроганов, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ

Волстый ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ края

Β»

АнтрСкот, Ρ€ΠΎΠΌΒ­ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ

БСфстроганов, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°

Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Β­Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ куски Ρ‚Π°Π·ΠΎΒ­Π±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части

Говядина Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°Ρ

Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ, Π·Ρ€Π°Β­Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅

Π’ΠΎΠΆΠ΅

Π‘ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΒ­Π½Ρ‹ΠΉ куски Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Β­Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части

Говядина Ρ‚Ρƒ-

дина шпиго­ванная

Говядина духо­вая, Π·Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Β­Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅

Азу

Лопаточная ΠΈ под­лопаточная части

Говядина отварная

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°

Π’ΠΎΠΆΠ΅

Β»

ΠŸΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠ°

Β»

Β»

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины, изготовляСмыС Π½Π° прСд­приятиях общСствСнного питания, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π°Π±Π». 3.1.

2. ΠŸΠžΠ›Π£Π€ΠΠ‘Π Π˜ΠšΠΠ’Π« Π˜Π— Π‘ΠΠ ΠΠΠ˜ΠΠ« И Π‘Π’Π˜ΠΠ˜ΠΠ«

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ с Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ стороны Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ сухоТи­лий, Ρƒ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ лишний ΠΆΠΈΡ€. Π£ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Β­ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π΅ части: ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ (ΠΏΠΎΡΡΠ½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ) ΠΈ спинно-Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ. Из Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ свинины ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ крупнокусковыС, ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Β­Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ мСлкокусковыС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹.

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹.

Для блюда Β«Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° (сви­нина) ТарСная» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ большиС куски мяса массой 1,5-2 ΠΊΠ³ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части (Ρƒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ — ΠΈΠ· шСйной части). Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ. Π£ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ со стороны ΠΏΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΒ­Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ слоСм мякоти ΠΈ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π° Ρ€Π΅Β­Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… костях Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ образовался Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ Β«ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Β». ΠžΠ±Ρ€Π°Β­Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ Β«ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Β» Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ шпаТкой ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π‘ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ стороны Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Β­Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ вдоль Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… костСй, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ кости послС Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΈΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡˆΡƒ, мясо с рисом. Π“Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΡƒΡŽ (ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΈΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ) ΠΊΠ°ΡˆΡƒ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с пассСрован­ным Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ яйцом, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚, Π΄ΠΎΒ­Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, пассСрованный Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ рис ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Β­Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ свинины Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊ ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ части, с XIII Π΄ΠΎ VI Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°.

Для Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° стол Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈ, начиная ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ части, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 45Β° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски вмСстС с Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ косточкой.

Π£ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… кусков вдоль Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π° 2-3 см, косточку Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТи­лия (рис. ).

1

Рис. 3.6. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ свиных:

1 β€” Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚; 2 — ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ; 3 — ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° отбивная

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ свинины. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΒ­Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ послС нарСзания Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΒ­Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚, с VI Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°. ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 45Β° вмСстС с Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ косточкой. ΠŸΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ вдоль кос­точки, косточку Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТи­лия, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΒ­ΡŽΡ‚.

Эскалоп. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π±Π΅Π· Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… костСй ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Β­Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1,5 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ 1-2 куска Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎ-карски. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ча­сти ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ куску Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚. Для мари­нования Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π½Π΅ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ посуду, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком ΠΈΠ»ΠΈ уксусом, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΒ­Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ° (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло), всС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ставят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 4-5 Ρ‡. ΠŸΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ вмСстС с мя сом. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ΠΌ Π½Π° ΡˆΠΏΠ°ΠΆΠΊΡƒ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мякоти Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ча­сти ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см. ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Духовая Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, свинина. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части (Ρƒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ — ΠΈΠ· шСйной части) ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 45Β°, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-2,5 см.

ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎ-кавказски. НарС-Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мякоти ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части кусочки Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² массой 30-40 Π³ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ΠΌ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠΏΠ°ΠΆΠΊΡƒ ΠΏΠΎ 5-6 кусочков.

Π Π°Π³Ρƒ. ΠΠ°Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ свинины кусочки мяса вмСстС с косточкой Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² массой 30-40 Π³ (3-4 ку­сочка Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ).

Плов. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ кусочки мяса Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² массой 15-20 Π³ (6-8 кусочков Π½Π° 1 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ).

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ шСйной частСй свинины кусочки мяса Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² массой 20-30 Π³, с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20%.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Β­Π½ΠΎΠΉ части Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ брусочков мяса массой 10-15 Π³.

Части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ²

крупнокусковыС

ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅

мСлкокусковыС

Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°

Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° Та­рСная

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΒ­Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Β­Π½Ρ‹Π΅, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎ-карски

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ

ВазобСдрСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π’ΠΎΠΆΠ΅

Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ

Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π¦Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ (Ρ€ΡƒΒ­Π»Π΅Ρ‚), Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° отварная

Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° духо­вая

Плов, пилав

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Ρ„Π°Ρ€Β­ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° от­варная

Π Π°Π³Ρƒ

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° ТарС­ная

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΒ­Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅, эскалоп

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°

ВазобСдрСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π’ΠΎΠΆΠ΅

Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ

Π’ΠΎΠΆΠ΅

Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Β»

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° духо­вая

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ, ΠΏΠ»ΠΎΠ²

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° отвар­ная

Π Π°Π³Ρƒ, ΠΏΠ»ΠΎΠ²

ШСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° ТарС­ная

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° духо­вая

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅Π΅ Π·Π°Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅:

1. Π‘ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ конспСкт.

2. ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вопросы.

3. Π’Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ задания

ΠšΠžΠΠ’Π ΠžΠ›Π¬ΠΠ«Π• Π’ΠžΠŸΠ ΠžΠ‘Π«:

1. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мСханичСской ΠΊΡƒΒ­Π»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мяса?

2. Как Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясо?

3. На ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ части дСлят говяТью ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΡƒ?

4. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅ крупнокусковыС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΒ­Ρ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ· говядины.

5.ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΒ­ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины?

6. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅ мСлкокусковыС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΒ­Ρ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ· говядины.

7. Как производят ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΡƒ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, тСлятины, свинины?

8. Π‘ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρƒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, свинины, тСлятины.

9. НазовитС мСлкокусковыС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Β­Π½ΠΈΠ½Ρ‹, свинины, тСлятины?

ΠšΠžΠΠ’Π ΠžΠ›Π¬ΠΠ«Π• Π—ΠΠ”ΠΠΠ˜Π―:

1. ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π°Π±Π». Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ Β«Ρ…Β» ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈ толстого края.

ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° приготовлСния ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ мСлкокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины, тСлятины, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ свинины

ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° приготовлСния ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ мСлкокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ мСлкокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

НарСзка. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обуславливаСт ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΡƒΡŽ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ кусков ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ…. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ простоС слоСниС (Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°), Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 900, ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ однопСристоС строСниС (толстый ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.) – ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 450, ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТного строСния (плСчСвая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ трСхглавая ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°, Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ кусок Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΈ Π΄Ρ€.) Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚, мСняя ΡƒΠ³ΠΎΠ» Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π° Π½ΠΎΠΆΠ° Π² зависимости ΠΎΡ‚ направлСния Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.

Π Ρ‹Ρ…Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Части мяса, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹Π΅ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ. Для этого ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠ², тяпок ΠΈ Ρ‚. Π”. ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ устройствами (ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ для рыхлСния мяса). Π’ послСднСм случаС Π½Π° повСрхности Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠ΅ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ кусок ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 900. Π Ρ‹Ρ…Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ позволяСт мСханичСски Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ структуру пСрСмизия (слой ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, содСрТащий кровСносныС сосуды ΠΈ Π½Π΅Ρ€Π²Ρ‹, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ) Π² частях Ρ‚ΡƒΡˆ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ раскусываниС ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’ процСссС отбивания Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ кусков ΠΈ ΡΠ³Π»Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Для ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ получСния Π½Π° повСрхности ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ красивой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅). ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ мясныС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹: Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅, Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Ρ… сухарях ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΌ чСрством ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ…Π»Π΅Π±Π΅ ΠΈ Ρ‚.Π΄.

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ) Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-3 см, слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Π€ΠΈΠ»Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· срСднСй части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4 – 5 см, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ острым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (хвостика), ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° куска Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1,2 см. ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

АнтрСкот Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π² ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5 – 2 см. куски ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ овально-ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π², Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 0,8 – 1 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях.

Π› ь Π΅ Π· ΠΎ Π½ β€” смСсь свСТих яиц с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ солью > Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито (Π½Π° 1000 Π³ льСзона Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ 670 Π³ яиц, 340 ΠΌΠ» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 10 Π³ соли).

Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1,5 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π° сСрСдину ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ колбасок ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ. Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° пассСрованый Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ яйцами ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, добавляю соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Говядину Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2 – 2,5 см. ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡ – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ массС куска мякоти Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ…ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ овальной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.

ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. БСфстроганов Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π², Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части. ΠžΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ куска ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ пласты ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ брусочками Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3 – 4 см, массой ΠΎΡ‚ 5 Π΄ΠΎ 7 Π³.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π², ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части кусочками массой 10 – 15 Π³.

Мясо для ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ° – ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусочки массой 30 – 40 Π³. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠΏΠ°ΠΆΠΊΡƒ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с кусочками шпика Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ мСньшСй Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹.

Азу Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части брусочками Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ 3 – 4 см, массой 10 – 15 Π³.

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ – ΠΈΠ· мякоти Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ частСй, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ кусочками массой 20 – 30 Π³. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 10%. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ куски ΠΎΡ‚ повСрхностной ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚.

ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° приготовлСния ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ мСлкокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· тСлятины

Для приготовлСния эскалопа ΠΈΠ· тСлятины ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π•Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π½Π° куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 10 ΠΌΠΌ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ куски ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π΅ Π² 2 Ρ€Π°Π·Π° (5 ΠΌΠΌ), солят, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚.

Для приготовлСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ· тСлятины Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ с Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ мясных Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5-2 см с Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ кусочком Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ косточки. Мясо достаточно Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅, Π΅Π³ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π° просто ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ладонью. ΠšΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ сухоТилий, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ. Мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π½Π΅ панируСтся.

ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° приготовлСния ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ мСлкокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ свинины

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ свинины Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ с Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ косточкой. ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ кусок ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ наискось (ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 450) вдоль Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ косточки, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π° 2-3 см ΠΎΡ‚ Π΅Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°. ΠšΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ остатков мякоти. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, придавая ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ готовят Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎ – карски Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ куску Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚. Для маринования Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π½Π΅ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡŽΡΡ посуду, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком (кислотой ΠΈΠ»ΠΈ уксусом), ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, солью, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°. МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. Бтавят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 4 – 5 Ρ‡. ΠŸΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ вмСстС с мясом. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ Π½Π° ΡˆΠΏΠ°ΠΆΠΊΡƒ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо ΠΈ Π½Π΅ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Эскалоп Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±Π΅Π·Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ (ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ)части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° куска Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1 -1,5 см. ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ овально – ΠΏΠ»ΠΎΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° кусками Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-2,5 см, овально-ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈ сухоТилия, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях.

Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ свинину Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части (Ρƒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ – ΠΈΠ· шСйной части) ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ – Π΄Π²Π° куска Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-2,5 см, Π½Π΅ зачищая ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ.

ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. Мясо для ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π±Π΅Π· Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€, кусочками массой 30-40 Π³, Π‘Π‘ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15% массы ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ мясо ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏ0 – карски, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠΏΠ°ΠΆΠΊΡƒ ΠΏΠΎ 5- 6 кусочков.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° свинины Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ брусочков массой 10-15Π³.

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мякоти Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ шСйной частСй свинины кусочками массой 20-30 Π³, с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20% массы ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

Пилав – ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ кусочки вмСстС с косточкой массой 25 Π³. По 5-6 кусочков Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ.

Плов Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мякоти Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ кусочками массой 10-15 Π³.

Π Π°Π³Ρƒ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ свинины кусочками с косточкой, массой 30 – 40 Π³. Π Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ использованиС мясокостных кусочков Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ с 1-Π³ΠΎ ΠΏΠΎ 4-Π΅ Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ.

Β 

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ крупнокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. Мясо, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌ куском (ростбиф) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… кус­ков мякоти Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π² массой 1β€”2 ΠΊΠ³. Π£ Π½ΠΈΡ… Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ.

Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ. Π’Π°ΠΊ, ΠΎΡ‚ Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… Ρ‚ΡƒΡˆ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ, толстый ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ края, Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ куски Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°. ΠžΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ скота для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ практичСски всС части, Π½ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ — ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ.

Β 

Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ говядины
толстый ΠΊΡ€Π°ΠΉ говядины
Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° говяТья

Β 

Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ кусок Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ
Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ кусок Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ

Β 

Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ, Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части массой 1,5β€”2 ΠΊΠ³. Мясо ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия.

Β 

Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ кусок Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ
Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ кусок Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ
НаруТный кусок Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ
Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ кусок Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ

Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ, Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кусков Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части массой 1,5β€”2 ΠΊΠ³. Мясо Ρ‡Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‚ вдоль Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 45Β°) ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒΡŽ, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡΠΌΠΈ, шпиком, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ брусочками. ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ шпик вводят Π² мясо с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ шпиговальной ΠΈΠ³Π»Ρ‹.

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Β­Π½ΠΎΠΉ частСй, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ (мясо I ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ) массой 1,5β€”2 ΠΊΠ³.

ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ
лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠ° мяса 1 ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ

Β 


Π£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅:

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π’ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ части: Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ (хвостик) части. Из Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹; для этого Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2 см.

Из срСднСй, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ прСдставляСт собой куски мяса Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4-5 см. Из Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π»Π°Π½Π³Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° куска Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ. Бамая тонкая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ прСдназначаСтся для бСфстроганова. Для получСния бСфстроганова Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сначала Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ (0,5 см), Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° брусочки Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 3-4 см.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π². Π­Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусками Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5 см.

ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠΆ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 45Β°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ куски ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠ° особСнно Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ поясничной части, нСпосрСдствСнно ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π΅Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊ Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кости. НаправлСниС Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π² этой части нСсколько уклоняСтся ΠΎΡ‚ Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, поэтому Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· приходился Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ. НарСзанныС куски ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ тяпкой, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ кускС ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ясно Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ кусков. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ куски Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚Ρ‹, Π° Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² сухарях – Ρ€ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹.

Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π² ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ куски Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ частСй Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ.

Для получСния бСфстроганова мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусками Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ тяпкой Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 см, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ брусочками Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3-4 см.

На Π°Π·Ρƒ для ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… блюд мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ для бСфстроганова, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ кусочков мяса для этого блюда Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ массовом ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π°Π·Ρƒ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ мясо Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³, ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ куски мяса Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ вдоль Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π² дальнСйшСм мясо ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, Π° ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΡƒ ΠΈ грудинку – Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ кусками Π² 2-2,5Β ΠΊΠ³.

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΠ· мякоти Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° кусок Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ вдоль Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π½Π° части, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… кусков (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10 см), Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2,5-3 см. НарСзанныС ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ тяпкой, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ.

Для Π³ΡƒΠ»ΡΡˆΠ° мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ вСсом ΠΎΡ‚ 15 Π΄ΠΎ 30Β Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ; куски Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ вСса.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· шСи, ΠΏΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ². Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ эти части Π² Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ для ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы (мясного Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°).

ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹Ρ… сухоТилий мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусками вСсом ΠΎΡ‚ 50 Π΄ΠΎ 200Β Π³ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ‚Ρ‚Π΅Ρ€. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ, солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ посудС ΠΈΠ»ΠΈ Π² мясо-ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π»ΠΊΠ°Ρ…. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½ΡƒΡŽ массу вновь ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π’ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ сала (Π΄ΠΎ 5% ΠΊ вСсу мяса).

МаксимальноС содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 15% (ΠΊ вСсу мяса).

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± для ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы – ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ 1-Π³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сортов. Π₯Π»Π΅Π± Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСкислым, Π±Π΅Π· Π³ΠΎΡ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ чСрствым: мягкий Ρ…Π»Π΅Π±, особСнно Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массС Π²ΡΠ·ΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. ΠŸΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰Π°ΡΡΡ ΠΏΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ (30% ΠΊ вСсу мяса) ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ поглощаСтся Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ; ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ соСдинСниСм с мясом Π½Π΅ трСбуСтся. Если масса оказываСтся слишком густой (ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° пСрСрабатываСтся мясо ΠΎΡ‚ старых ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…), Π² Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½ΠΎ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ расчСтом, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство Тидкости Π² массС Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π»ΠΎ 40% ΠΊ вСсу мяса.

Π’ΠΎ врСмя пропускания мяса Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° 3-5Β°Π‘. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ· мясорубки масса ΠΈΠΌΠ΅Π»Π° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ, мясо, Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Ρ‹, Π° мясорубка Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π°. Иногда Π² ΠΌΡΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ.

На 1Β ΠΊΠ³ мяса (мякоти) ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚: 250Β Π³ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, 300Β Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 20Β Π³ соли, 0,5Β Π³ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. Для Ρ‚Π΅Ρ„Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСньшС.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ, Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ: Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ, смочСнной Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ яйцС, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ вСсу части, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠ° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ панируя Π² Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Ρ… сухарях. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π±ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ 1, 2 ΠΈ 3Β ΡˆΡ‚. Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ – ΠΏΠΎ 1Β ΡˆΡ‚.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ яйцСвидно-ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ: Π΄Π»ΠΈΠ½Π° ΠΈΡ… 12 см, ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Π° 5,5 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° 1,75 см. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π±ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΠΎ-круглая; Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ 6,5 см, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° 2 см. Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ; ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ΅ ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 см.

Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ: ΠΈΡ… Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях.

Π ΡƒΠ»Π΅Ρ‚Ρ‹ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго яйцами, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ, Π½ΠΎ Π² качСствС Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ взяты ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ каши, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ пассСрованный Π»ΡƒΠΊ.

receptino.ru

ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

НовыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС крупнокусковых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· говядины

К говядинС относят мясо ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΎΠ»ΠΎΠ², Π±ΡƒΠ³Π°Π΅Π² (Π±Ρ‹ΠΊΠΎΠ²). Оно ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ. Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ окраски мяса зависит ΠΎΡ‚ возраста ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Π£ старых ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… мясо ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½Π°, Π° ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ интСнсивно ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΡƒΡŽ окраску. Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… мясо ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡƒΡŽ окраску, Π° Тировая прослойка ΠΈ ΠΆΠΈΡ€, Ссли ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ, Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

Основная съСдобная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ мяса, это ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса зависит, Π³Π΄Π΅ располоТСны ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅Π»Π΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠŸΠΎΡΡΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅, спинныС, ΠΈ Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ Π² основном состоят ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ прослойки ΠΆΠΈΡ€Π° (ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ), содСрТат ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ (сухоТилий). Π­Ρ‚ΠΈ части мяса – сочныС, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅, Ρƒ Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ вкусовоС качСство, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ Β ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° – Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ цСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ мяса. Π­Ρ‚ΠΎ внутрСнняя ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°, которая Π½Π΅ нСсСт Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ, ΠΎΠ½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сочная ΠΈ нСТная.

Π£ мясных ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ срСднСго возраста скота, Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Ρƒ самцов большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ самок. Π§Π΅ΠΌ ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Π΅Π΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌ большС Π² Π΅Π³ΠΎ мясС содСрТится Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ.

Β 

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°

Β 

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ для ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ (ростбиф). А Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ – Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹, Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π»Π°Π½Π³Π΅Ρ‚Ρ‹. К мСлкокусковым ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ относят – бСфстроганов, мясо для ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ°.

Β 

Бпинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ длиннСйшСй ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ спины (толстый ΠΊΡ€Π°ΠΉ)

Β 

Для ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ (ростбиф). ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ – Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚Ρ‹, Ρ€ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹. ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ – ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°, бСфстроганов

Β 

ΠŸΠΎΡΡΠ½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ длиннСйшСй ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ (Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ)

Β 

Π’ΠΎΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ· толстого края.

Β 

Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ куски Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части (Β«Π·Π°Π΄ΠΎΠΊΒ»)

Β 

Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ – Π·Ρ€Π°Π·Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Ρ€ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹. МСлким куском – ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°, бСфстроганов.

Β 

Β 

Π‘ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ куски Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части

Β 

Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ – говядина духовая, мСлкокусковыС – Π°Π·Ρƒ.

Β 

Лопаточная ΠΈ подлопаточная части (Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°)

Β 

Для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, мСлкокусковыС – Π³ΡƒΠ»ΡΡˆ.

Β 

ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈΒ 

Β 

Для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, мСлкокусковыС — Π³ΡƒΠ»ΡΡˆ

Β 

ΠŸΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠ° ΠΎΡ‚ говядины (Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΈΠ½Π°)Β 

Β 

Для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, мСлкокусковыС — Π³ΡƒΠ»ΡΡˆ

Β©ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠšΠΎΠΊ

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины: 2

Π°) ростбиф, Ρ€ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ, говядина духовая;

Π±) Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо, шпигованноС, ростбиф;

Π²) Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ, ростбиф, мясо шпигованноС;

Π³) Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚, мясо Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅

Β 

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· свинины: 2

Π°) Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ, Π»Π°Π½Π³Π΅Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅;

Π±) ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ, Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° отбивная;

Π²) эскалоп, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ;

Π³) эскалоп, Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚, Π»Π°Π½Π³Π΅Ρ‚, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ

Π’Π΅Ρ„Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ: 2

Π°) ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΠΎ-ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ;

Π±) овально-ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ;

Π²) ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ;

Π³) Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°

Β 

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ мяса для бСфстроганов: 2

Π°) ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ 30-40Π³;

Π±) брусочки Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ 30-40 ΠΌΠΌ, массой 5-7Π³;

Π²) кусочки мякоти ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ массой 10-15 Π³;

Π³) ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ 20-30 Π³

Как называСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ массы 2

Π’ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ шпиг Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ?

Π°) Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ;

Π±) ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ;

Π²) Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ;

г) люля-кСбаб.

Β 

ОсновноС Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° маринования мяса: 2

Π°) ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ сочности, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ вкусовых ΠΈ ароматичСских качСств;

Π±) размягчСниС ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ вкуса, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°;

Π²) ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π²Π»Π°Π³ΠΈ;

Π³) ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π½ΠΈΠ΅ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

Β 

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ массы: 2

Π°) ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ, Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ, Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ;

Π±) Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚, Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ;

Π²) Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ, люля-ΠΊΠ΅Π±Π°Π±, Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚;

Π³) Ρ‚Π΅Ρ„Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ.

Β 

Для ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ поТарских ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ: 2

Π°) кнСльная масса ΠΈΠ· ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹;

Π±) котлСтная масса ΠΈΠ· ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹;

Π²) Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ-рублСная масса ΠΈΠ· мяса;

Π³) котлСтная масса ΠΈΠ· мяса.

Β 

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅:

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ говядины ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ 3

отруба…

Β 

12. Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°, Π³ΡƒΠ»ΡΡˆ, Ρ€Π°Π³Ρƒ – это … ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· … 3

Β 

13. ΠœΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины – это … 4

14. Из Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ говядины Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ … 4

Π£ΠΊΠ°ΠΆΠΈΡ‚Π΅ части мяса, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ для приготовлСния 4

ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· свинины:

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ НаимСнованиС частСй
1. Эскалоп 2. Π©Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ 3. Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ 4. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° Β  А. ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π‘. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π’. Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π“. Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π”. ШСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ

Β 

Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°ΠΌ ΠΈΠ· говядины: 5

Π₯арактСристика ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚
1. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· срСднСй части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ куску Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4-5 см, Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Β 
2. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 40-450 ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ 2 куска, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-1,5 см, слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Β 
3. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· толстого ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π², Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° 1,5-2 см, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Β 
4. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ прямым ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-3 см, слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Β 

БоотнСситС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ согласно классификации: 8

А. ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины Π‘. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΊΡƒΡΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅
Β  1. Ростбиф Β 
Β  2. Π€ΠΈΠ»Π΅ Β 
Β  3. Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо Β 
Β  4. Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚ Β 
Β  5. АнтрСкот Β 
Β  6. Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Β 
  7. ШпигованноС мясо  
Β  8. Говядина духовая Β 
Β  9. Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Β 
Β  10. Мясо ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ Β 
Β  11. Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Β 

Π‘ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ схСму приготовлСния ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ 10

массы ΠΈΠ· мяса:

Π‘ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ схСму ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса: 10

20. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ Β«+Β», ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… частСй свинины 10

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ пСрСчислСнныС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹:

Части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Эскалоп Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π Π°Π³Ρƒ Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° духовая Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ
ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
ШСя                  

Β 

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ Β«Π₯Β», ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… частСй говядины 10

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹:

Части говядины ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины
Ростбиф Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π€ΠΈΠ»Π΅ Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚ АнтрСкот Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Говядина духовая Азу Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ БСфстроганов
Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Волстый ΠΊΡ€Π°ΠΉ, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ кусок Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ кусок Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Π‘ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ кусок Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
НаруТный кусок Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 
ΠŸΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠ° I ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β 

Β 

Π‘ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ схСму ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, 10

Ссли ΠΎΠ½Π° мороТСная:

Π’Π΅ΠΌΠ°: Β«ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° мяса, мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹Β»

Π­Ρ‚Π°Π»ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²

1. Π±.

2. Π±.

3. Π±.

4. Π².

5. Π².

6. Π±.

7. Π².

8. Π±.

9. Π°.

10. Π±;

11. шСя, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, спинно-грудная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

12. мСлкокусковыС, ΠΈΠ· свинины.

13. бСфстроганов, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°, Π°Π·Ρƒ, Π³ΡƒΠ»ΡΡˆ.

14. Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ, Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π»Π°Π½Π³Π΅Ρ‚.

15. 1 – Π‘ А

2 – А Π‘

3 – Π’ Π” .

16. 1 – Ρ„ΠΈΠ»Π΅;

2 – Π»Π°Π½Π³Π΅Ρ‚;

3 – Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚;

4 – Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ.

17. А – 2, 4, 5, 6, 8, 9, 11;

Π‘ – 1, 3, 7, 10.

18.

19.

Β 

Β 

20.

Части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Эскалоп Π¨Π½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π Π°Π³Ρƒ Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° отбивная ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° духовая Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ
ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° + + + Β  Β  + + Β  +
ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Β  + Β  Β  Β  Β  + Β  +
Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Β  Β  Β  Β  + Β  Β  + Β 
Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Β  Β  Β  + Β  Β  Β  Β  Β 
ШСя         +     +  

21.

Части говядины ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины
Ростбиф Π¨ΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π‘ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π€ΠΈΠ»Π΅ Π›Π°Π½Π³Π΅Ρ‚ АнтрСкот Π ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Говядина духовая Азу Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ БСфстроганов
Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° + Β  + + + Β  Β  Β  Β  Β  Β  +
Волстый ΠΊΡ€Π°ΠΉ, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ Β  Β  Β  Β  Β  + + Β  Β  Β  Β  +
Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ кусок Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  + Β  Β  Β  Β 
Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ кусок Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  + Β  Β  Β  Β 
Π‘ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ кусок Β  + Β  Β  Β  Β  Β  + + + Β  Β 
НаруТный кусок Β  + Β  Β  Β  Β  Β  + + + Β  Β 
Лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  + Β 
Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  + Β 
ΠŸΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠ° I ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  Β  + Β 

Β 

22.

Π—Π°Π³ΠΎΠ½ скота Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°Π²Π΅: ΡƒΡ€ΠΎΠΊΠΈ, ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· PFI

МСган Π€ΠΈΠ»Π±Π΅Ρ€Ρ‚

Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°Ρ говядина, откормлСнная Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ послСвкусия для получСния приятных ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΎΡ‚ Π΅Π΄Ρ‹. Основной ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ являСтся ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ высококачСствСнный ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. ΠΠ΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π° нСдостаточной изоляциСй ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ появлСнию мяса с нСприятным Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ. ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ качСство зависят ΠΎΡ‚ мноТСства Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ рСсурсы, ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ выпасом ΠΈ Π³Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΡƒ.

Анибал ΠŸΠΎΡ€Π΄ΠΈΠ½Π³ΠΎ, всСмирно извСстный ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π» сСминар для Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, Π² ноябрС 2018 Π³ΠΎΠ΄Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹. ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² сСминара, знания Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ исслСдоватСлСй, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ внутрихозяйствСнных исслСдований.

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для выпаса Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ Π½Π° пастбищах, Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Troublesome Creek Cattle Co. Π² ЭксирС, ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ Айова

Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ вСса

ΠŸΡ€ΠΈΡ€ΠΎΡΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠΉ массы — это ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ продуктивности.ΠŸΡ€ΠΈΡ€ΠΎΡΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² Π² дСнь ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ свои потрСбности Π² ростС, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ (ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ²). ΠΠ°Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ 2 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° Π² дСнь Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ мСсяцСв — это Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ основа для Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, Π½ΠΎ это Π½Π΅ СдинствСнный ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π’ΠΎ врСмя ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ вСс. Π˜ΠΌΠ΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ (ΠœΠ’Π€), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ создаСт ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² мясС, — это ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅. Π£Ρ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ это ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠ΅ уроТая Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π·ΠΈΠΌΡ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π½Π½Π΅ΠΉ вСсной.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, 100% скот травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠΉ массС ΠΎΡ‚ 1000 Π΄ΠΎ 1200 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π΅Ρ‚ массу горячСго Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚ 550 Π΄ΠΎ 600 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² (висячий вСс). Π­Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΊΠ°Π΄Ρ€Π°.

Π¦Π΅ΠΏΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅

ΠšΠΎΡ€ΠΌ ​​промСТуточного качСства опрСдСляСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡƒ прироста Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1,8 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° Π² дСнь. ИспользованиС ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΡ…, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΡ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ возмоТности для выпаса ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΠ΄. Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1 ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ состав идСального ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° для достиТСния максимального прибавлСния вСса Π² систСмС кормлСния говядиной Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ.

Один ΠΈΠ· травоядных ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² Π”Π΅ΠΉΠ²Π° ΠΈ Мэг Π¨ΠΌΠΈΠ΄Ρ‚ Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Troublesome Creek Cattle Company Π² ЭксирС, ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ Айова

Для достиТСния Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ массы ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π°Π΄Π°ΠΏΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ выпаса с нСсколькими Π·Π°Π³ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ (AMP). ΠžΡ‚Π΄Ρ‹Ρ… Π² Π·Π°Π³ΠΎΠ½Π΅ послС выпаса ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ пСрвостСпСнноС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ рСкомСндуСтся ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ выпасами.

Для достиТСния Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ массы ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π°Π΄Π°ΠΏΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ выпаса с нСсколькими Π·Π°Π³ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ (AMP). ΠžΡ‚Π΄Ρ‹Ρ… Π² Π·Π°Π³ΠΎΠ½Π΅ послС выпаса ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ пСрвостСпСнноС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ рСкомСндуСтся ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ выпасами.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1. Π–Π΅Π»Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ состав Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² для высокой ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ продуктивности *
ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ЗначСния
Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ вСщСство (%)> 20
Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ (%) 14-18
РастворимыС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (%)> 18
CP / SCH Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ мСньшС 1
NDF (%) <40
ΠΠŸΠ” (%) <25
Π£ΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ in vitro (%)> 65
ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π‘Π’ (% массы Ρ‚Π΅Π»Π°)> 2.5
ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ ME (Мкал / ΠΊΠ³ сухого вСщСства)> 2,4
* Anibal Pordomingo, 2018, ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°

Π“Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠ°

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот с Ρ‚Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ малСнького Π΄ΠΎ срСднСго ΠΈ с большим ΠΎΠ±Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΎΠΌ сСрдца (с Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΌ Ρ‚Π΅Π»ΠΎΠΌ) Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для пастбищ; БританскиС ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ всСм трСбованиям. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ…Π²Π°Ρ‚ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ достаточно мСста, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΌ. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ растут кости, Π° вмСсто этого растСт мускулатура, с высокими показатСлями воспроизводства ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ размноТСния.МногиС Ρ‡Π»Π΅Π½Ρ‹ PFI ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π³Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΡƒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота ΠΎΡ‚ Pharo Cattle Company, которая ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π³Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΡƒ, которая ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ….

Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅, ΠΎΡ‚ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ для ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π° ступнях ΠΈ Π½ΠΎΠ³Π°Ρ…, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΈΠΌ придСтся ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ зСмлю, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ достаточноС количСство сухого вСщСства ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° для ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ прироста. ИдСальноС ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ для ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΡˆΠΊΡƒΡ€Ρƒ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡƒΡŽ свСтлыми волосами, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ красный, сСрый ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π°ΠΊΠΈ. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΠ΅ Π΄Π½ΠΈ приходится ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ, ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для выращивания Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹.

Π’ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°

По словам АллСна Уильямса, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π°Π΄Π΅ΠΊΠ²Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ² Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°Ρ… ΠΈ спинС, Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ хвоста, Π² трСскС Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ‚Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ Π² Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ΅.

Π£ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎ всСму ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ Ρ€Ρ‘Π±Π΅Ρ€ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ Π³ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ Π³Π»Π°Π·Ρƒ, Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 13-Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°. КоТа Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ натянутой Π½Π° ΠΌΠ΅ΠΆΡ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹. Линия Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° ΠΈΠ»ΠΈ спина ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΉ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ нСбольшой ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Π» Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ части ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°.Если Ρƒ Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅Π»ΠΊΠΈ острый Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° (Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ остистыС отростки), ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ. ЀактичСски, Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ любой ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… структур скСлСта ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° отсутствиС ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π”ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² области ΠΎΠ±Ρ…Π²Π°Ρ‚Π° сСрдца ΠΈ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠΊΠ°ΠΌ, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ‚Π° Π½Π° Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΠ½Π΅ крСстца ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΡ€ΡŽΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡˆΡ‚ΠΈΡ„Ρ‚Π°ΠΌΠΈ (спСрСди ΠΈ сзади Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ структуры) с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π° ΠΊΡ€ΡŽΡ‡ΠΊΠ°Ρ…. Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ, Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΈ растянутой с ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ.На Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Дэйв Π¨ΠΌΠΈΠ΄Ρ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Β«Troublesome Creek Cattle CompanyΒ» Π² ЭксирС, ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ Айова, Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ своСго ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π½Π΅Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

Одной ΠΈΠ· послСдних областСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ хвостовой части. Π’ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ основания хвоста Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ кусок ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°; эти отлоТСния Π½Π° ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторонах хвоста Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ «костями». Когда Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° скоплСний ΠΆΠΈΡ€Π° Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ хвоста, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ.

Π‘Ρ‚Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π° фотографиях ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ «косточки» ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ хвоста. Π­Ρ‚ΠΈ шишки говорят ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ приблиТаСтся ΠΊ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊ для опрСдСлСния Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ достигли ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ упитанности, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ внСшнС. Π’ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° шпика Π² Ρ‚Ρ€ΠΈ дСсятых дюйма ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠΌ 12 ΠΈ 13 Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠΌ идСальна для подвСшивания Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ. Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ рибайской ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹; ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ увСличСния Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ увСличиваСтся ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ мяса (Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ склада ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…).IMF Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ исслСдовании Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ.

Π‘Π΅ΠΌΠ΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠšΠ°Ρ€Π½ΠΈ ΠΈ компания Β«Troublesome Creek Cattle CompanyΒ» ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π»Π° внутрихозяйствСнноС исслСдованиС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π»ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ для опрСдСлСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠ»ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π₯озяйства Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ возрастС ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² Ρ„Π°Π·Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. ОбС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊ Π½Π΅ являСтся ТизнСспособным инструмСнтом для прогнозирования ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠ½Π° уроТая, Π½ΠΎ сочли Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Ρ„Π°Π·Π΅ Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ для опрСдСлСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ скот слСдуСт Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ для ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ стадии ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°.Π’ ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… случаях Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΠ± ΡƒΡ€ΠΎΠΆΠ°Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° основС вСса ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота, Π° Π½Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ исслСдования, поэтому вСсы Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ инструмСнтом для принятия Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ здСсь.

Одной ΠΈΠ· послСдних областСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ хвостовой части. Π’ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ основания хвоста Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ кусок ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°; эти отлоТСния Π½Π° ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторонах хвоста Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ «костями». Когда Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° скоплСний ΠΆΠΈΡ€Π° Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ хвоста, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ.

Π‘Π΅ΠΌΠ΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠšΠ°Ρ€Π½ΠΈ ΠΈ компания Β«Troublesome Creek Cattle CompanyΒ» ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π»Π° внутрихозяйствСнноС исслСдованиС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π»ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ для опрСдСлСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠ»ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π₯озяйства Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ возрастС ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² Ρ„Π°Π·Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. ОбС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊ Π½Π΅ являСтся ТизнСспособным инструмСнтом для прогнозирования ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠ½Π° уроТая, Π½ΠΎ сочли Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Ρ„Π°Π·Π΅ Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ для опрСдСлСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ скот слСдуСт Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ для ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ стадии ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°.Π’ ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… случаях Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΠ± ΡƒΡ€ΠΎΠΆΠ°Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° основС вСса ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота, Π° Π½Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ исслСдования, поэтому вСсы Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ инструмСнтом для принятия Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ здСсь.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2. ВСс ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ характСристики Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ USDA Π΄Π²ΡƒΡ… травяных ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ². Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ исслСдований Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ… Practical Farmers of Iowa Π·Π° 2016-2018 Π³Π³.
Π–ΠΈΠ²ΠΎΠΉ вСс (Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Ρ‹) Масса корпуса (Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Ρ‹) IMF РЭА (Π² 2 ) Π—Π°Π΄Π½ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ (дюйм) Класс USDA
Π£Π—Π˜ (%) Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ БША Π£Π—Π˜ Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ БША Π£Π—Π˜ Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ БША
Π ΡƒΠ»Π΅Π²ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 004 567 3.70 лСгкая — 10,25 10,2 0,11 0,15 Π’Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ
Π’Π΅Π»ΠΊΠ° 1 073 590 5,87 ΠœΠ°Π»Ρ‹ΠΉ + 11,85 12,5 0,20 0,25 Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ —

Π”Π²ΠΎΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… с сСмСйных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ ΠšΠ°Ρ€Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС Π½Π° этапС ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ классифицированы Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ для мяса. Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2 ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ исслСдования Π² сравнСнии с Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ качСству Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π° сСльского хозяйства БША для Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎ качСствС мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ± исслСдовании Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅ Β«Π₯арактСристики Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, качСство мяса ΠΈ Тирнокислотный состав 100% говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°Β», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ описываСтся состав ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ говядины, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°Ρ….

Π–ΠΈΠ²ΠΎΠΉ Π±Ρ‹Ρ‡ΠΎΠΊ, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС, ΠΈ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠ°, ΠΎΡ†Π΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ сСльского хозяйства БША.

Живая Ρ‚Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ°Ρ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ исслСдованиС, ΠΈ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Ρ‚Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΎΡ†Π΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ сСльского хозяйства БША

РСсурсов:

Grassfed to Finish: руководство ΠΏΠΎ производству изысканной говядины Grass-Finished ΠΎΡ‚ Allan Nation

Π‘Ρ‚ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€Π΄, А.2019. Grassing up: Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ говядины Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°Π²Π΅

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎ качСствС мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ± исслСдовании Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅ Β«Π₯арактСристики Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, качСство мяса ΠΈ Тирнокислотный состав 100% говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°Β», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ описываСтся состав ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ говядины, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°Ρ….

РСсурсов:

Уильямс, А. 2016. Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Π³Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ Π½Π° основС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹.

”Этот ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» основан Π½Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ΅ Π‘Π»ΡƒΠΆΠ±Ρ‹ ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… рСсурсов, U.S. ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎ сСльского хозяйства, Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ 69-6114-15-009 Β».

Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² загуститСлСй — ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² для канадского пСкаря

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — самый распространСнный Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π•Π³ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ соком ΠΈ варят, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ глянцСвый ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄. ΠšΠΎΠΌΠΌΠ΅Ρ€Ρ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ замачивания ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, содСрТащСй диоксид сСры. Π—Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ смягчаСт ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρƒ, Π° диоксид сСры ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅.Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Ρ‹ для Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π³Π΄Π΅ Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠΈ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ массу Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ, всС Π΅Ρ‰Π΅ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΌ состоянии, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Ρ„Π°Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ для удалСния частиц ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹. ПослС Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π° 100% состоит ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚.

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ нСрастворим, Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ ΠΈ осСдаСт, Ссли ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Однако, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» варится Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ€Π°Π·Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, образуя ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ смСсь.Π­Ρ‚ΠΎ явлСниС называСтся ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ . ЖСлатинизация ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ начинаСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 Β° C (140 Β° F) ΠΈ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ кипСния.

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² большом количСствС ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΡŽ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ». ЖСлатинизация ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΡ‚ΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ послС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ приготовлСния ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получаСтся Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ консистСнции, ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ вкуса.Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… случаях Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΎΡ‚ сахара Π½Π° этапС приготовлСния ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ послС Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ яйца, ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ сухиС вСщСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ дСйствиСм. Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с высокой ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π΅Π²Π΅Π½ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ пасту ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1,5 ΠΊΠ³ (3 1/3 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π°) сахара с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ соком Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 500 Π³ (18 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΉ) ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π² качСствС загуститСля.ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 100 Π³ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для загущСния 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сока. Π§Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сока, Ρ‚Π΅ΠΌ большС загуститСля трСбуСтся для удСрТания гСля. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ загустСваСт, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом получаСтся ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ раствор. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, восковидный ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ смСсь Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΉ.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с сахаром, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ сок. Они Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² присутствии сахара ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±Π΅Π· Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°. Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ подвСргаСтся Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° для Π΅Π³ΠΎ абсорбции ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ.На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСсколько ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΊ этих ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Clear Jel), ΠΈ всС ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ своим абсорбционным свойствам. Для достиТСния Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² слСдуйтС рСкомСндациям производитСля. НС ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прямо Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ сразу ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ : Если Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ сдСланы ΠΈΠ· этих ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², сущСствуСт Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, Ссли Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π² сырых Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Β«Π°Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ структуры.НапримСр, Ссли Π²Ρ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ запас Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈΠ· свСТСго рСвСня, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ смСсь.

Π‘Ρ‚Ρ€Π΅Π»Π° — Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ мучнистый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… растСний Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Индии. Π•Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… супов, соусов, ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ² ΠΈ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°.

Агар-Π°Π³Π°Ρ€ — ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ΅ вСщСство, ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ· красных водорослСй, ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρƒ Π±Π΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ² Π―ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΈ, ΠšΠ°Π»ΠΈΡ„ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π¨Ρ€ΠΈ-Π›Π°Π½ΠΊΠΈ. Он доступСн Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ полос ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ ΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°.Агар-Π°Π³Π°Ρ€ растворяСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² горячСй Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ бСсцвСтСн. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ 1%, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ гСль. Π£ Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² восСмь Ρ€Π°Π· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. Он ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ стСпСни для придания ТСсткости Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°ΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ 0,5% ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Одно ΠΈΠ· самых Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ — производство Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ΅Π»Π΅ для Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΊ ΠΈ Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€.

Π­Ρ‚Π° ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΠ°, извлСчСнная ΠΈΠ· водорослСй, растворяСтся Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ 1%, образуя ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ гСль.Π•Π³ΠΎ нСдостатком являСтся Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² присутствии кислых Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Он популярСн Π² сырых Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ состоянии ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π»Π°Π³ΠΈ. Π£ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ.

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ ΠΈΠ»ΠΈ ирландский ΠΌΠΎΡ…

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ — Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° морская камСдь, извлСкаСмая ΠΈΠ· красных морских водорослСй. Он ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС загуститСля Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΎΡ‚ стабилизаторов Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ Π΄ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок, с допустимой Π΄ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ 0,1% Π΄ΠΎ 0,5%.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ — это ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ΅ вСщСство, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ· костСй, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….ΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ удаляСтся, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ вСщСство замачиваСтся Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 40–60 Β° C (105–140 Β° F). Частично испарСнная ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ обСзТириваСтся ΠΈ коагулируСтся Π½Π° стСклянных пластинах, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ разливаСтся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. Когда ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π΅Ρ‚, Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ слоями ΠΈ ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сСткС.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ выпускаСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ листов ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ², Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π². Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1%. Как ΠΈ Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ влияСт Π½Π° Π΅Π³ΠΎ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π° часто мСняСтся ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ производства. По этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ листовой ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ ΠΈΠ·-Π·Π° Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ прочности.

Π­Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π², ΠΎΠ½Π° растворима Π² горячСй ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅. Растворы Π³ΡƒΠΌΠΌΠΈΠ°Ρ€Π°Π±ΠΈΠΊΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅ для глазирования Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², Π² частности Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠ°Ρ€Ρ†ΠΈΠΏΠ°Π½Π°.

Π­Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Astragalus , низкорослых кустарников, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Азии.Π•Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°. КамСдь Ρ‚Ρ€Π°Π³Π°ΠΊΠ°Π½Ρ‚Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Ρ‚ΠΎ использовалась для изготовлСния ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пасты ΠΈ свадСбных ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пасты, Π½ΠΎ ΠΈΠ·-Π·Π° высоких Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ Π½Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΡƒΡŽ силу ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ высокой Ρ†Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΅Π΅ использованиС Π² настоящСС врСмя являСтся Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ — это ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ΅ вСщСство (смолистоС вСщСство, ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ· растСний), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ встрСчаСтся Π² Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ…, яблоках, Π°ΠΉΠ²Π΅, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… цитрусовых. Он ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π° Π² Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°Ρ… ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ мяса с ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΠ²ΠΊΠΈ

* Π’ этом сообщСнии ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ партнСрскиС ссылки, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ я ΠΌΠΎΠ³Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ комиссионныС, Ссли Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ссылкам, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ я ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ (Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ для вас).Как ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ Amazon я Π·Π°Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽ Π½Π° ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉΡΡ‚Π°, ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π· ΠΎΡ‚ отвСтствСнности для получСния Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… свСдСний.

ΠœΡ‹ всС Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ быстро наша Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Тизнь ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Π΄Π΅ΡΡΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠšΡ‚ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ свСТиС стСйки ΠΈΠ»ΠΈ мясо для Π³Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€Π³Π΅Ρ€ΠΎΠ² Π² мСстном ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊ слоТно? Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π²Ρ‹ Π·Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ вопросом, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π»ΠΈ Π²Π°ΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ частично Π½Π° мясной Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅.

ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ большоС количСство мяса, Π½ΠΎ это Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π΅Π΅ вСса Π΄ΠΎ убоя.ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π° Π΄Π°Π΅Ρ‚ мясо вСсом ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ Π΅Π΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ вСса. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ всС аспСкты процСсса распрСдСлСния говядины, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ взнос Π·Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ.

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π²Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΠ± этой ΠΈΠ΄Π΅Π΅. Π’Π½Π΅Π·Π°ΠΏΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° говядины ΠΎΠΏΡ‚ΠΎΠΌ прямо с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ каТСтся Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ способом ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ вас ΠΈ вашСй сСмьи достаточно мяса Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅.

Π₯отя Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд это каТСтся простым процСссом, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ части для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° мСстной Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅ являСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТной Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ каТСтся.

Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ говядины

Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ говядины — это процСсс ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π»ΠΈΠ±ΠΎ части ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для забоя ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° мясо.

ΠœΠ΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ мясныС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹, ΠΏΠΎ сути, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ посрСдника, выращивая ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ приятныС аспСкты ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΅Π΅ для говядины. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ, постоянному ΠΊΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²Π°ΠΌ, приобрСсти Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² Π»ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ стСйков, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ³ΠΎ, Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€ ΠΈ говяТьСго Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹. НСкоторыС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ это тСхнологичСским Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ говядины, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ это Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π½Π° стол, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠΉ говядины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ говядины.

ВСрминология

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡΡΡŒ Π² ΠΌΠΈΡ€ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° говядиной, Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΡ‚Π΄Π°Ρ‡Ρƒ ΠΎΡ‚ Π²Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… срСдств.

НСкоторыС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π·ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρƒ Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ вСса, вСса Π² подвСшСнном состоянии ΠΈΠ»ΠΈ вСса срСза.

ПодвСшиваниС Π³Ρ€ΡƒΠ·Π° каТСтся Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСнным, Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ всСгда ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ внСсСниСм Π΄Π΅ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ‚Π°. Π’Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½ΠΎΠΉ.

Π–ΠΈΠ²ΠΎΠΉ вСс

Π­Ρ‚ΠΎ вСс ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½Π° поступаСт Π² ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½. Π–ΠΈΠ²ΠΎΠΉ вСс даст Π²Π°ΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ прСдставлСниС ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, сколько мяса слСдуСт ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ послС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹.

ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 900 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈ большС, Π² зависимости ΠΎΡ‚ возраста ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹ кормлСния Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅.

Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Висячий вСс — это вСс ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π΅ Π·Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΈ всС Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΎ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ костСй, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ мяса. МногиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π²Π·ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρƒ Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ вСса вСшалки.

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… расчСтов стоимости Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ мСньшС.

ВСс Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ

Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ вСс — это вСс говядины послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π° Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π° мясником.Π­Ρ‚ΠΎ вСс мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ обрабатываСтся ΠΈ пСрСдаСтся ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ.

Π‘Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ вСс всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мСньшС вСса висящСго, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ этот вСс Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ лишний ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ кости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½Ρ‹.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹

Бколько мяса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ΅?

МногиС люди, Π½Π΅Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹Π΅ с ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли ΠΎΠ½ΠΈ купят ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ вСсом 1000 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ 1000 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса. К соТалСнию, это Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ.

Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ вСса ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ составляСт вСс Π΅Π³ΠΎ костСй, ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΡˆΠΊΡƒΡ€Ρ‹, Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ мяса.

Π₯отя точная Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Π° Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ вСса ΠΈ содСрТания ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² Π΄Π°ΡŽΡ‚ мясо, вСс ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ вСса. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π°, которая Π½Π° ΡƒΠ±ΠΎΠ΅ вСсит ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1000 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ², даст ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 400 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса. (источник)

Випичная структура мясных ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅

ΠŸΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ². Если Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅ Π½Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅, Π²Ρ‹ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС говяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ стСйки, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹, лондонский ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ стСйка.

Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ большС говяТьСго Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΎΠΊ. Π˜ΠΌΠ΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ любоС ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·ΠΎΠ² Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·ΠΎΠ² Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мСньшС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ просили.

БущСствуСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ куска, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ стСйки.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹

Бколько мяса Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹?

Для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… 400 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ — это Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈ Ρƒ вас ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мСста Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, — ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹.

Π’ этом сцСнарии вмСсто 400 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ с ΠΆΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ вСсом 1000 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² принСсСт Π²Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 200 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса.

Виповая структура ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΎΠ²

Если Π²Ρ‹ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π° Π½Π΅ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ, Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ куски мяса, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅. Π’Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π² основном говяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ стСйки, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ, Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кости, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠ· говядины ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ.ΠŸΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ всС это Π² говяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹

Бколько мяса Π² Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹?

Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ количСства мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹. Π’ этом сцСнарии ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π° вСсом 1000 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² даст ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 100 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство качСствСнной говядины, Π½Π΅ тСряя ΠΏΡ€ΠΈ этом Π΄Π΅Π½Π΅Π³.

Випичная Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΠ²ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹

Π”Π°ΠΆΠ΅ Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ мСньшС мяса, Π²Ρ‹ часто ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρƒ Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ сдСлаСтС особый запрос, Π²Ρ‹ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² основном говяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ стСйки, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΡƒΡŽ говядину ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, нСсколько Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€.

Π“Π΄Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹?

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² вашСм ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΌΠ΅ΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡƒ, которая ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ для говядины.К ΡΡ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, сСгодня ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ мСстныС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ Π½Π° мСстС Π² Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ принСсти Π²Π°ΠΌ мясо. Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ Π·Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°, Π½ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокиС Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ мСстной Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ комиссии

НСкоторыС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ эти Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сборы Π² ΠΎΠ±ΡŠΡΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΏΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π½ΠΈΡ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρƒ вас Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… сборов.

ΠŸΠ»Π°Ρ‚Π° Π·Π° ΡƒΠ±ΠΎΠΉ

Π­Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ забоя ΠΈΠ»ΠΈ умСрщвлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹.МногиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ забоя ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ Π² ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρƒ Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ этого Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° Π·Π° ΡƒΠ±ΠΎΠΉ. Если Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, эта ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ лишь Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρ‹ Π·Π° ΡƒΠ±ΠΎΠΉ.

ΠŸΠ»Π°Ρ‚Π° Π·Π° мясник / ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° мясника Π·Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ это ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚. МногиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ эту ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρƒ Π² ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ этого Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ Π·Π°Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ мясо.

БрСдняя ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹?

БрСдняя ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ для мяса зависит ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΈ ΠΎΡ‚ качСства Π΅Π΅ мяса. НСкоторыС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π΅ кормят Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат искусствСнныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Говядина травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° часто стоит Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅ Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚, Ρ‡Π΅ΠΌ говядина Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ часто ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΡƒΡŽ сдСлку Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚, ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ² Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π° Π½Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ срСдняя ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сборов составляСт ΠΎΡ‚ 5 Π΄ΠΎ 9 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ² Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚.

Π’ΠΎΡ‚ нСсколько ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Ρ†Π΅Π½ для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ ΠΏΠΎ всСй странС, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹ совмСстного использования говядины.

Clarkridge Farm
Goffstown, New Hampshire
Grass-Fed, говядина Π±Π΅Π· Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ²
Половина ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ: 5,25 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€Π° Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚

Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ° ΠœΠ΅Π΄ΠΎΡƒ-Π₯Π΅ΠΉΠ²Π΅Π½
Π¨Π΅Ρ„Ρ„ΠΈΠ»Π΄, Иллинойс
ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°
ΠšΠ²Π°Ρ€Ρ‚Π°Π»: 5 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ².40 Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ Π² срСднСм
Половина: 4,10 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€Π° Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ Π² срСднСм

Blue Rooster Farm
Π˜ΡΡ‚-Π£ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ„ΠΎΡ€Π΄, ПСнсильвания
ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°
Π¦Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ: 7,90 Π΄ΠΎΠ»Π». БША Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚

Burleson Farms
БолсбСри, БСвСрная ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°
Π—Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌ
Половина: 5,50 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€Π° Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚
Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ: 5,75 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€Π° Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚

Foxhollow Farm
Луисвилл, ΠšΠ΅Π½Ρ‚ΡƒΠΊΠΊΠΈ
100% Grass-Fed
ЦСлая / ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°: 8,11 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ² Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚
Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ: 9 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ².24 Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚

ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° говядиной ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ говядины Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ говядину ΠΎΠΏΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, всС зависит ΠΎΡ‚ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… потрСбностСй ΠΈ ситуации. НС всС сочтут, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ говядины — Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ для Π½ΠΈΡ…, Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ люди ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ это ΠΊΠ°ΠΊ спасСниС ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ.

Π’Ρ‹ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ дСшСвлС ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ² ΠΎΠΏΡ‚ΠΎΠΌ

Если Π²Ρ‹ сравнитС ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π°, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ говяТьСго Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΉ говядины ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ стСйка Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ получаСтся Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ дСшСвлС.

Однако Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ большС Π·Π° Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ стСйков ΠΈ Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΏΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° говядиной. ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ? Когда Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ Ρƒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π° мясо Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π° Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ.

Π’Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π·Π° стСйки, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ миньон, Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ ΠΈ тубусы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π΅ дСньги.

На Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ… Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ мясо Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокого качСства

Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ говядину травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² распрСдСлСнии говядины, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ говядину травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. ГовяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ совмСстного использования говядины Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ постным, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅.

Часто Ρƒ вас Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡƒ ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, насколько Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ заботятся ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ…, Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅.

Π’Π°ΠΌ придСтся Π·Π°ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡƒ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° говядиной

Одна Π²Π΅Ρ‰ΡŒ, которая Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ людСй ΠΎΡ‚ инвСстирования Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ говядины, — это Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мяса Π·Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π·.

МногиС ΠΈΠ· нас ΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚ Π·Π°Ρ€ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎ Π·Π°Ρ€ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρ‹, ΠΈ Ρƒ Π½ΠΈΡ… Π½Π΅Ρ‚ 800–3000 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ авансом Π·Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ сотСн Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² мяса.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° говядины Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π£ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ большС возмоТностСй Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅

НСкоторыС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ говядины, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ настройки Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ куски мяса Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅. .

Π’ этом случаС Ρƒ вас ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ куски стСйков, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ просто Π½Π΅ Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅! МногиС люди ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ сСбС куски мяса СТСнСдСльно Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, вмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Ρ†ΠΈΠΊΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ большом Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠΈ кусков мяса.

Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ прСдлоТСния Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ…

Если Π²Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ основным ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ для своСй сСмьи, Π²Π°ΠΌ, вСроятно, нравится Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Π½Π°ΠΌ. ЀактичСски, это часто являСтся Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΡ ΠΎΡ‚ шоппинга. Если Π²Ρ‹ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ всю говядину Π·Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅, Π²Ρ‹ Π½Π΅ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π° говядину, ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅.

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ для ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹

МногиС люди, Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ количСству мяса, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ приходят Π΄ΠΎΠΌΠΎΠΉ. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π°Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо с ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹, ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ всС это вмСщаСтся.

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»Π°Ρ€ΡŒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ для хранСния большого количСства мяса Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ситуациях. Π’ΠΎΡ‚ нСсколько распространСнных ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, которая Π²Π°ΠΌ понадобится для хранСния этой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹.

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ (кубичСскиС Ρ„ΡƒΡ‚Ρ‹)
Π¦Π΅Π»Ρ‹ΠΉ 25
Половина 10
Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ 5

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Π»ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ?

Часто, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ вСсь процСсс, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ свою ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΡΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ.

Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Π° ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π±Ρ‹ просто Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ посрСдника ΠΈ Π½Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ всС самому. Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ситуациях Π²Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ, Π½ΠΎ часто Π²Ρ‹ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ собствСнной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ обходится Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ сСбС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ создания нСбольшой Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ для выращивания хотя Π±Ρ‹ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡˆΠΎΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΠ°. Одно Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ„Π΅Ρ…Ρ‚ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ тысячи, Π½Π΅ говоря ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли Π²Ρ‹ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ, ΠΏΠΈΡ‚Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, Π²Π°ΠΌ понадобится Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 10 Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ² Π·Π΅ΠΌΠ»ΠΈ.

Π’Π°ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρƒ, Π²Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² срСдства Π² удобрСния ΠΈ сСмСна Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ . Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ этому ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, любого лСчСния ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6 мСсяцСв ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅.

На этом этапС Ρƒ вас Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ тысячи Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ² Π² ямС, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ Π·Π°ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ мяснику Π·Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹.

Если Ρƒ вас Π½Π΅Ρ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ ΠΈ Ρƒ вас ΡƒΠΆΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ссли Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π»Π΅Π½ сСмьи, Ρƒ вас Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ дСшСвлС ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° говядиной.

ПослСдниС мысли

Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ вас Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ достаточно говядины Π½Π° нСсколько мСсяцСв ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π³ΠΎΠ΄, Π²Π°ΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ стоит ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ совмСстного использования говядины. Π’Π°ΠΌ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ шаг ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρƒ с ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π°.

Если Π²Ρ‹ стоитС Π½Π° Π·Π°Π±ΠΎΡ€Π΅, ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ спроситС ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сборах, ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ вас достаточно мСста для Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ, ΠΈ Π²Π°ΠΌ понравится ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мяса Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΠΌΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ!

Нормативы ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π° БСвСрная ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎ производству говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°

  1. Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° пастбищах всю Тизнь.
  2. Π“ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠΏΠ»Π°Π½Ρ‚Π°Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ.
  3. Антибиотики, ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ рост, Π½Π΅ вводятся.
  4. Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ извСстного возраста ΠΈ происхоТдСния.
  5. Π˜Π½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ идСнтификация сохраняСтся Π½Π° протяТСнии всСй ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.
  6. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ сСртифицирован ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ обСспСчСния качСства говядины Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹.
  7. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ систСма Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ€ Π½Π° использованиС высококачСствСнных пастбищ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² с ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ использованиСм ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ².Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ 95 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡˆΠ΅ΠΌ состоит ΠΈΠ· пастбищных ΠΈΠ»ΠΈ собранных ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ срСднСС ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 500 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° (ΠΊΠ°ΠΊ описано здСсь) Π²ΠΎ врСмя выращивания ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° (с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π° Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½ΠΈΠΆΠ΅).
  8. ДопускаСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° Π² количСствС Π΄ΠΎ 0,5 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎΡ‚ вСса Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΎΡ‚ ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ° Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎ возраста ΠΈ Π΄ΠΎ 1,0 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎΡ‚ вСса Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΎΡ‚ Π³ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°, Π½ΠΎ количСство Π΄Π½Π΅ΠΉ кормлСния ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ кормлСния.
  9. Когда ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ Π² основном Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сбалансированы для удовлСтворСния потрСбностСй ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСствах.
  10. Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, содСрТащиС Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ сахара, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² качСствС ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π°.
  11. ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния Π½Π΅ ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π­Ρ‚ΠΎ руководство Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ΠΎ Π² ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ производитСлям говядины, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ систСмы производства говядины, ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ.Π­Ρ‚Π° публикация Π±Ρ‹Π»Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π° послС Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ изучСния ΠΎΡ‚Π·Ρ‹Π²ΠΎΠ² ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… свойствах говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. Он ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ общСпринятыС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ управлСния, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ· говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, — Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, использованиС Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΌΠΏΠ»Π°Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π’ этих рСкомСндациях Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΡ‡Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ говядины травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ нСчастоС использованиС тСрапСвтичСских Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² для лСчСния острых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ нСбольшими количСствами ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° Π²ΠΎ врСмя ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΈΡ… ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ².

Π­Ρ‚ΠΎ руководство являСтся Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡŽΡΠ΅Ρ€Π°ΠΌ рСкомСндуСтся ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ эту ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² качСствС ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ этот Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ свои Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ строгими Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… областях. Доступна для скачивания рСдактируСмая вСрсия этих Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΉ.

Π­Ρ‚Π° публикация Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° для ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… систСм ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° говядины ΠΈΠ»ΠΈ мСстных систСм Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°ΠΌΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ΄ΡƒΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ со Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ уровнями Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ использованиС ΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… FDA ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠΏΠ»Π°Π½Ρ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ срСдства, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ росту. Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΈ.НамСрСниС состоит Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Β«ΠΊΠ°ΠΊ Π΅ΡΡ‚ΡŒΒ» ΠΈΠ»ΠΈ с измСнСниями, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΡŽΡ€ΠΈΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΈ этично Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ заявлСния ΠΎ производствС Π½Π° своих этикСтках ΠΈ Π² своих ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°Ρ…. Как написано, этот Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ производитСлям ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ производят ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ говядину, которая Β«ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉΒ», Β«ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π° Π±Π΅Π· ΠΈΠΌΠΏΠ»Π°Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°, ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ рост, ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… рост», ΠΈ Β«ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π° Π±Π΅Π· использования ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния».

Для получСния Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² заявлСниях Π½Π° этикСтках ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΡ… Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, см. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ заявлСния ΠΈ процСсс утвСрТдСния нишСвого производства мяса , LF-003.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ инструкции ΠΏΠΎ производству говядины ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π° БСвСрная ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚:

Богласно этому ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ»Ρƒ, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΡ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΡ… пастбищах Π½Π° протяТСнии всСй ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π±ΠΈΡ‰Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 75% ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ растСниями. Π›ΡŽΠ±ΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² нСпастбищС (Π·Π°Π³ΠΎΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ участок) Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ° Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ нСдСлю ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.Когда Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ собранныС ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, скот слСдуСт ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° спящих пастбищах, Π° мСста кормлСния Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Π²ΠΎΠ·Π° ΠΈ грязи. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ спроСктированныС ΠΈ обустроСнныС участки интСнсивного использования вмСсто Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ участков кормлСния, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ эти участки, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ накопившийся Π½Π°Π²ΠΎΠ· ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° пастбищах. Π–Π΅Ρ€Ρ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ пастбища (ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 75 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π°ΠΏΠΎΡ‡Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ²Π°) ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²ΠΎ врСмя засух ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ΅Π² Π² обСспСчСнии пастбищ. Но ΠΈΡ… использованиС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСдСно ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΡƒ, любой ΡƒΡ‰Π΅Ρ€Π±, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ исправлСн, Π° пастбищам слСдуСт Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ восстановлСния Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ роста.

Богласно этому ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ»Ρƒ, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠΏΠ»Π°Π½Ρ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ росту. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ рСкомСндуСтся ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ внСшниС срСдства Π±ΠΎΡ€ΡŒΠ±Ρ‹ с ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ, слСдуя Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ профилактичСской ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, которая Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡƒ Π²Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Π°Π΄Π΅ΠΊΠ²Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ.ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π£ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŽ Π·Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ лСкарствами, ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ вСсти ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ всСх ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ внСшнСго контроля Π½Π°Π΄ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΈ).

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для Π±ΠΎΡ€ΡŒΠ±Ρ‹ с кокцидиями, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΈΠΎΠ½ΠΎΡ„ΠΎΡ€Ρ‹ (Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ румСнсин ΠΈ Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅ΠΊ) ΠΈ Π°ΠΌΠΏΡ€ΠΎΠ»ΠΈΡƒΠΌ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для лСчСния ΠΈΠ»ΠΈ стратСгичСского прСдотвращСния Π²ΡΠΏΡ‹ΡˆΠ΅ΠΊ ΠΊΠΎΠΊΡ†ΠΈΠ΄ΠΈΠΎΠ·Π° ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° протяТСнии Ρ„Π°Π·Ρ‹ выращивания ΠΈ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ„Π°Π·Ρ‹ для стимулирования роста. Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ распространСнными заболСваниями, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ гниль стопы, ΠΊΠΎΠ½ΡŠΡŽΠ½ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ пнСвмония, слСдуСт Π»Π΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ руководством Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π°.ВрСмя Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· основных ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹ обСспСчСния качСства говядины.

Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° роТдСния Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ, Π² случаС ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡƒ происхоТдСния. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ°-ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ эти производствСнныС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°. Записи Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ роТдСния ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ, Ссли ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ роТдСния нСдоступны, ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎ ΠΎΠΊΠ½ΠΎ Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ роТдСния для Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… «мСстными», Ссли ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ выросли Π² Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сосСднСм ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅. Β«ΠœΠ΅ΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉΒ» Π½Π΅ являСтся обоснованным «заявлСниСм Π½Π° этикСткС», Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ адрСса Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ происхоТдСния ΠΈ использованиС Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ с ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ адрСса Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΆΠ΅Π»Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ участиС Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ Β«Goodness Grows in North CarolinaΒ», ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³Π° ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π° сСльского хозяйства ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… услуг ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π° БСвСрная ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ страницС Β«ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° члСнства Π² Got to Be NCΒ».

Π˜Π½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ идСнтификация ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ скорСС послС роТдСния ΠΈ Π½Π° протяТСнии всСго производствСнного Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΡ‚ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ происхоТдСния. Если ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ тСряСт свою ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ Π±ΠΈΡ€ΠΊΡƒ, Π±ΠΈΡ€ΠΊΡƒ слСдуСт Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŽ идСнтичности. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΡƒΡˆΠ½ΡƒΡŽ Π±ΠΈΡ€ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°Ρ‚ΡƒΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŽ идСнтичности. Π­Ρ‚ΠΎ особСнно Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ссли ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅, подходящиС для этой ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹, связаны с ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ подходят.

ВсС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ сбыт Π² соотвСтствии с этими руководящими ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ°ΠΌΠΈ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ Π² ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ обСспСчСния качСства говядины Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ (BQA) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ всСх руководящих ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠ² BQA, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ строгоС соблюдСниС сроков прСкращСния забоя для Π²Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… мСдицинских ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€. ΠŸΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΡΡΠΎΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΡŽ скотоводов Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ для получСния Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ NC-BQA.

ЦСлью Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ руководства ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ являСтся ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ систСмы, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ растущиС ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 95 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° с пастбищ ΠΈΠ»ΠΈ собранного ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. Когда количСство ΠΈ качСство ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² нСдостаточны для достиТСния ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ уровня продуктивности, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. Но Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈ кормлСния Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ описано Π½ΠΈΠΆΠ΅, Π° ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 500 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ систСма обСспСчит ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС высококачСствСнных ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² для пастбищ ΠΏΡ€ΠΈ минимальном количСствС собранного ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. ВСлята Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ для ΠΏΠΎΠ»Π·ΡƒΡ‡ΠΈΡ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² ΠΏΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎΠ»Π·ΡƒΡ‡ΠΈΠΉ выпас ΠΈΠ»ΠΈ выпас тСлят Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² допустим ΠΈ поощряСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° это Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ. Π ΠΎΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ выпас Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ систСмой для поддСрТания ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ продуктивности Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ°. ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ рСкомСндациям унивСрситСта, слСдуСт постоянно ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π°ΠΌ ΠΈ тСлятам.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ управляСмых пастбищах ΠΈ срСдних ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… условиях выращивания Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ трСбуСтся ΠΈ Π½Π΅ рСкомСндуСтся. Однако Π²ΠΎ врСмя засух ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ситуаций, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ качСство доступного ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, Ссли ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 500 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ кормлСния.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 0,5 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° массы Ρ‚Π΅Π»Π° (ΠΏΠΎ сухому вСщСству) Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΎΡ‚ ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ° Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎ возраста.ПослС этого ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ 1,0 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎΡ‚ массы Ρ‚Π΅Π»Π°. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ источника (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΡˆΠ΅Π»ΡƒΡ…Π° сои) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· смСси ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² (см. Бписки ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½ΠΈΠΆΠ΅). ΠšΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ 1 содСрТат большоС количСство ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ вряд Π»ΠΈ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²ΡƒΡ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€ΡƒΠ±Ρ†ΠΎΠ²ΠΎΠΉ срСды, Ссли ΠΈΡ… ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² количСствС Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎΡ‚ массы Ρ‚Π΅Π»Π°. ДопускаСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ со Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ сахара, Π½ΠΎ ΠΈΡ… слСдуСт Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² количСствС Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,5% ΠΎΡ‚ вСса Ρ‚Π΅Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ расстройство Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π°.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ собранныС ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ управляСмых пастбищах, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. Для Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ настоящСго руководства силос со Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ (ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ силос) считаСтся крахмалосодСрТащим ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΌ, Π° сСно ΠΈΠ»ΠΈ сСнаТ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ (овСс, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ), силос ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сорго ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΡˆΠ΅Π»ΡƒΡ…Ρƒ сСмян Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΊΠ°, скорлупу арахиса, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Π»ΡŽΡ†Π΅Ρ€Π½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ Π»ΡŽΡ†Π΅Ρ€Π½Ρ‹, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ.

Для достиТСния ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ вСс Π½Π° протяТСнии всСй своСй ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, поэтому ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ постоянно ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ качСствСнный ΠΊΠΎΡ€ΠΌ. Когда это Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΈΠΌ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Π»ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1,0 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° Π² дСнь. Для достиТСния Ρ†Π΅Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ вСса ΠΈ стСпСни ΠΎΡ‚Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΌ возрастС ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ 1,0 Π΄ΠΎ 2,0 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² Π² дСнь ΠΎΡ‚ ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ° Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎ возраста ΠΈ ΠΎΡ‚ 1,5 Π΄ΠΎ 3 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ² Π² дСнь Π²ΠΎ врСмя ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°.

Когда пастбищ постоянно Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, Π° Π² срСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ пСрСвыпас, это ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ поголовья слишком высок, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ рСкомСндуСтся.Нормы поголовья Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² соотвСтствии с ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π΄ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° с Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ скармливании собранного ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° — сСна ΠΈΠ»ΠΈ силоса — ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ высокого качСства, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΡ‹ роста. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ рСкомСндуСтся ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ скот с ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ физичСского состояния Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 6,5 ΠΏΠΎ 9-балльной шкалС ΠΈ Π² возрастС Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 30 мСсяцСв.

Для получСния Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π² систСмС с большим количСством ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² см. Руководство производитСля ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ говядины Π½Π° пастбищах .

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ список ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ. К ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ относятся ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ сахара. ΠšΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ с высоким содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° приводят ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ кислотности Π² Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π΅ ΠΈ сниТСнию использования ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ 1 ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ частично Π² смСси ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ².

ΠšΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ содСрТат Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ сахара ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 0,5 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎΡ‚ вСса Ρ‚Π΅Π»Π°. Когда для достиТСния ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ скорости роста трСбуСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Ни Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС нСльзя ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ скот ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. МоТно Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ самоограничСнныС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, содСрТащиС Π½Π΅Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ (ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Ρƒ), Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ лишь Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·-Π·Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ уровня потрСблСния.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ качСство ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² ΠΈ состав Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ сбалансированный Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ обСспСчит ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ роста Π² систСмС травяного ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· этих ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ высокоС содСрТаниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π° основС сухого вСщСства, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ эффСкт разбавлСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… с высоким содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ. Бписки ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΡΡ‡Π΅Ρ€ΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ с Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ характСристиками.

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ 1. Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠŸΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π°
ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ говяТий Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, Π½Π΅ содСрТащий Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ·Π½Ρ‹ΠΉ)
ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ цитрусовых
ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΈ
ΠšΠΎΡ€ΠΌ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½, Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ сухой
Π¨Ρ€ΠΎΡ‚ Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ
Π—Π΅Ρ€Π½Π° дистилляторов Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ растворимых вСщСств (DDGS)
Π¨Ρ€ΠΎΡ‚ арахис
Π¨Π΅Π»ΡƒΡ…Π° сои
Π¨Ρ€ΠΎΡ‚ соСвый
ΠžΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅
Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сСмСна Ρ…Π»ΠΎΠΏΡ‡Π°Ρ‚Π½ΠΈΠΊΠ°

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ 2.Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ со срСдним ΠΈΠ»ΠΈ высоким содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ сахара.

Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ говяТий, содСрТащий Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (Π±Π΅Π· лСкарств)
ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°
ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ силос
ОвСс
Π―Ρ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ
ΠŸΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°
ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ (субпродукты Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ)
ΠŸΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΠ°
ΠšΠΎΡ€ΠΌ для ΠΌΠ°ΠΌΠΎΡ‡Π΅ΠΊ
Π—Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ отсСва
ΠŸΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ

Π”Π°Ρ‚Π°: _______________

ΠžΡ‚ ΠΊΠΎΠ³ΠΎ: ___________________________________

Π”Π›Π― ΠšΠžΠ“Πž ЭВО ΠœΠžΠ–Π•Π’ ОВНОБИВЬБЯ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ присягой ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ я Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°ΡŽ своих ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π² соотвСтствии с ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎΠΌ производства (ΠœΠ΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° производства говядины Π½Π° травяном ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π° БСвСрная ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°).Π’ΠΎΡ‚ основныС характСристики:

Grass-Fedβ€” НашС производство Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 95 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ послС ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ°.

Π’Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ пастбищ — ΠœΡ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° пастбищах всю ΠΈΡ… Тизнь Π½Π° Π·Π΅ΠΌΠ»Π΅, которая постоянно ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ растСниями Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 75%. Наша производствСнная систСма позволяСт максимально ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ высококачСствСнныС ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°.

Π’Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния β€”Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ вСгСтарианскиС ΠΈ Π½Π΅ содСрТат ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния.

, Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π· ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… рост Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² — ΠœΡ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π· использования ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… рост Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ². Когда ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ гнилью Π½ΠΎΠ³ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡŠΡŽΠ½ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ, ΠΌΡ‹ Π»Π΅Ρ‡ΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ лСкарствами, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ нашим ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΈ соблюдаСм всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Ρ‹.

, Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π· добавлСния Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ² β€”ΠΠ°Ρˆ скот Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΌΠΏΠ»Π°Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ².

Π‘ ΡƒΠ²Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ,

Автор Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π”ΠΆΠ΅Ρ„Ρ„Ρ€ΠΈ Π›Π΅ΠΌΠΊΡƒΠ»Π΅Ρ€Ρƒ, Π”ΠΆΠΎΠ½Π½ΠΈ РодТСрсу, Π›ΠΎΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρƒ Π‘Ρ‚ΡŽΠ°Ρ€Ρ‚Ρƒ, Алану Уэйду, Π‘Ρ‚ΠΈΠ²Ρƒ Π£ΠΎΡˆΠ±Π΅Ρ€Π½Ρƒ, Π‘Π΅Ρ‚ Π™ΠΎΠ½Π³Ρƒ, Π”Π΅Π±Π±ΠΈ БрасвСлл ΠΈ Π”Π΅Π±Ρ€Π΅ Айрлэнд Π·Π° ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅Π½Π·ΠΈΡŽ Π½Π° эту ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» основан Π½Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ институтом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΡ ΠΈ сСльского хозяйства ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π° сСльского хозяйства БША ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π°Π΄Ρ‹ 2013-68004-20363. Π›ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ мнСния, Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² этой ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ зрСния ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π° сСльского хозяйства БША.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ информация:

Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ экологичСских систСм зСмлСдСлия

CEFS являСтся партнСрством ГосударствСнного унивСрситСта Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ (ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ БСвСрная ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°), ГосударствСнного ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ тСхничСского унивСрситСта Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ (NC A&T) ΠΈ ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π° сСльского хозяйства ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… услуг Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠšΠ°Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ (NCDA & CS).

Π Π΅Π΄Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ сСрии ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΉ Local Foods Publications:
Π”ΠΆΠΎΠ°Π½Π½Π° Π›Π΅Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‡, ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΄ΠΆΠ΅Ρ€ флагманской ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹ мСстных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания

ΠœΡΡ‚Ρ‚ ΠŸΡƒΡ€
Π ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΊΠ²Π°Π»ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ спСциалист ΠΏΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠ²Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…
ЗоотСхния

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π²Π΅Π±-сайтах NC State Extension:

Π”Π°Ρ‚Π° ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ: 28 июня 2016 Π³.
LF-011-04

ИспользованиС Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΊ Π² этой ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… одобрСния NC State University ΠΈΠ»ΠΈ N.C. ГосударствСнный унивСрситСт A&T Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ услуг, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ дискриминации Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ услуг, Π½Π΅ упомянутых.

N.C. Cooperative Extension Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΈΡΠΊΡ€ΠΈΠΌΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° нСзависимо ΠΎΡ‚ возраста, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΊΠΎΠΆΠΈ, инвалидности, сСмСйного ΠΈ сСмСйного полоТСния, Π³Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ идСнтичности, Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, политичСских ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ, расы, Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ³ΠΈΠΈ, ΠΏΠΎΠ»Π° (Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ), ΡΠ΅ΠΊΡΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ статуса Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π°Π½Π°.

.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *