Приготовление кляра для жарки рыбы: Как приготовить кляр для жарки рыбы

Разное

Содержание

Как приготовить кляр для рыбы: 8 оригинальных рецептов

Основная задача кляра – это защита продукта, в нашем случае рыбы, от прямого контакта с горячим маслом. Внутри кляра рыба не только запаривается, но и пропитывается компонентами кляра.

Как приготовить кляр для рыбы

Для обжарки одной рыбы весом 1 кг понадобятся:

  • 2 яйца в кляре, если разрезаем на 4 кусочка (например, судак)
  • 3 яйца в кляре, если разрезаем на 10-12 кусочков (например, хек).

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйца, добавьте муку, размешайте до исчезновения комочков, добавьте остальные ингредиенты (по необходимости).
  2. Очищенную и промытую рыбу разрежьте на порционные кусочки.
  3. Посолите и перемешайте.
  4. Окуните рыбу в кляр и жарьте на сильно разогретой сковороде с двух сторон.
  5. Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие рецепты рыбного кляра.

Кляр для жарки рыбы с зеленью

Ингредиенты:

  • Яйца – 5 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Зелень – 100 г
  • Соль – щепотка

Кляр на пиве для рыбы

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 200 г
  • Пиво – 200 мл
  • Соль – 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Смешайте желтки, пиво и муку.
  3. Белки взбейте в крепкую пену и введите в смесь с мукой и желтками. 
  4. Аккуратно перемешайте.

Винный кляр

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Вино белое некислое – 50 мл
  • Красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
  • Соль

Сырный кляр

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Натертый на мелкой терке сыр – 150 г
  • Соль

Луковый кляр

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Укроп измельченный – 1 ст.л.
  • Соль и перец

Способ приготовления:

Все ингредиенты измельчите в блендере, хорошо размешайте венчиком.

Картофельный кляр

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Картофель – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.
  2. Сырой картофель натрите на крупной терке.
  3. Кусочек рыбы обмакните сначала в кляр, затем обваляйте в натертом картофеле.

Кляр для рыбы с майонезом

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 4 ст.л.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Сода – на кончике ножа
  • Сок лимона – несколько капель
  • Соль

Кляр для рыбы с минералкой

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1,5 стакана
  • Минеральная вода сильногазированная – 150 мл
  • Сода – ¼ ч.л.
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Минеральную воду предварительно охладите в холодильнике (слейте часть воды, затем закройте бутылку и поставьте в морозилку).
  2. Яйца взбейте с ½ частью минералки.
  3. Добавьте  муку, соль и соду.
  4. В густое тесто введите вторую половину минералки.
  5. Все кусочки рыбы опустить в кляр.
  6. Жарьте исключительно во фритюре в глубокой емкости.

Читай также: Ароматная заливная рыба

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Рыба в кляре рецепт с фото – пошаговое приготовление

Рыба в кляре – это не только вкусное блюдо, но вместе с тем диетическое и очень полезное. Благодаря обжарке в кляре рыба остается сочной и нежной. Рыбу можно готовить несколько раз в неделю и точно знать, что организм получит нужные микроэлементы для здоровья.

Какую рыбу выбрать

Чтобы пожарить рыбу в кляре, нужно правильно выбрать ее. Главное, чтобы в ней не было косточек и вы смогли бы без проблем ее пожарить. Удобно использовать готовое филе, которое чистить и разделывать не нужно. Удобно купить филе пангасиуса (морской язык) и обжарить его в кляре. Рыба эта сочная и нежная, поэтому кляр очень пригодится. Также хорошо подходит филе трески.

Принципы приготовления кляра

Для рыбного кляра прекрасно подходит кляр из яйца, муки, сметаны и соды. Из этих компонентов получается густая масса, которая идеально покрывает кусочки рыбы и не скатывается с нее. Также сам кляр после прожарки очень вкусный и имеет слегка хрустящую корочку. У жареной рыбы в кляре очень много достоинств и плюсов, так что не медлите и поскорее приступайте к готовке.

Как вариант можно приготовить филе горбуши в кляре.

Ингредиенты для рыбы в кляре


  • Филе рыбы - 400 г
  • Сметана - 150 г
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 100 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Зелень укропа - 1 пучок
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Сода - 1 щепотка
  • Приправа для рыбы - 1 щепотка
  • Масло растительное для жарки - 100 г

Как приготовить рыбу в кляре

  1. Нарезать рыбу на кусочки средней толщины.

    Если рыбы заморожена, то заранее ее разморозить.

  2. Вбить в миску яйцо, добавить сметану, соду, специи, соль и измельченный зеленый укроп. Взбить вилкой получившуюся массу.

  3. Всыпать муку и немного взбить.

    Взбивать можно вилкой или венчиком. Комочки не должны образоваться.

  4. В кляр добавить чеснок. Выдавить его через пресс.

    Немного чеснока преобразит любую рыбу.

  5. Рыбу окунуть в кляр.

    Получившийся кляр почти не стекает с рыбы, а наоборот, остается на ней.

  6. На сковородку влить немного растительного масла, разогреть и выложить кусочки рыбы.

  7. Жарить по 7-8 минут с каждой стороны, пока не появится зажаренная корочка.

  8. Рыба готова, и ее можно подавать к столу.

  9. Красивая, вкусная и аппетитная рыба всем придется по душе!

Приятного аппетита!

26 простых рецептов как приготовить пошагово и сделать филе вкусным, калорийность

Нежнейшее филе рыбы в кляре сохраняет натуральность вкуса мякоти, соки внутри и приятную волокнистую текстуру. Кляр позволяет сберечь целостность ломтиков рыбы с неплотной структурой филе, стейков и котлет. Зажаренная корочка оттеняет нежность мякоти, подчеркивает вкус рыбы и тонкий аромат.

Как готовить кляр для рыбы

Мягкие кусочки филе без костей, покрытые румяной корочкой – питательный вариант перекуса или ужина для большой компании. Чтобы рыбные ломтики сохраняли сочность, не пересохли и не раскрошились при жарке, поможет пышный кляр.

Французский кулинарный термин «кляр» переводится как «жидкость». Это тесто с разнообразными приправами, пряностями, сырной стружкой и зеленью. Кусочки рыбы погружают в кляр и быстро обжаривают в большом объеме горячего масла или выпекают в духовке. В результате рыба покрывается тонкой золотой корочкой, а внутри нежное филе остается полным соками.

Кляр по желанию хозяйки, а также в зависимости от сорта рыбы, бывает соленым, сырным, сливочным, пресным и даже кисло-сладким. Упрощенная технологическая карта рыбы в кляре состоит из нескольких простых этапов: подготовка рыбы (зачистка, промывание, высушивание, нарезка), смешивание кляра на выбранной основе, обмакивание ломтиков, жарка или запекание до золотистой корочки.

Важно!
При жарке слой корочки должен быть умеренным, и не перетягивать вкусовые акценты на себя.

Калорийность разных видов кляра

При выборе типа кляра лучше учитывать сорт рыбы. По правилам кулинарии более жирным сортам предпочтительно выбирать пресную обмазку, чтобы блюдо не получилось тяжелым для желудка. Для рыбы с сухой текстурой лучше подобрать кляр на основе сметаны, майонеза или сыра.

Блюдо Килокалорий на 100 грамм
Минтай в яичной массе 159
Хек в панировке с минералкой 120
Пангасиус в тесте с водкой 126
Горбуша в сырной панировке 224
Лосось в кляре на молоке 148

Рыба в кляре выступает, как основное блюдо

Рецепты разных видов кляра

Жареная рыба в кляре – гармоничное и простое в приготовлении основное блюдо. Из предложенных рецептов легко выбрать наиболее подходящий вариант. Основу нужно подбирать под сорт рыбы, ее жирность и размеры кусочков. Чаще всего используют сметану, майонез, яйца и муку с разнообразными вкусовыми добавками.

Классический рецепт

Классический рыбный кляр получится приготовить за несколько минут. Он отличается легким нейтральным вкусом, который не перебивает натуральный привкус мякоти. Для жидкого теста необходимо подготовить: 2 больших яйца, до 100 г пересеянной муки, 1 ст. л. очищенной воды, чуть соли, ½ ч. л. дробленого перца, 1 ч. л. сушеных трав.

Простой рецепт по шагам. Вымытые яйца выпустить в пиалу и взбить венчиком до появления пенки. Засыпать к ним перец, специи с солью, подлить воды и получше перемешать. Мелкими порциями всыпать муку без взбивания.

Размешивать, чтобы в готовой яичной массе не осталось мучных комочков. Этот рецепт считается наиболее простым и легким, так как не требует большого количества продуктов и приправ. Он подходит для всех типов рыбы.


Для запаха можно выложить тертую сырную стружку или зернышки кунжута

Густой кляр на дрожжах

Дрожжи придают панировочному тесту большей пышности и пористости. При обжарке ломтики рыбы получатся пушистыми и нежными. Компоненты для густого воздушного кляра: 1 ст. л. порошковых экстра-дрожжей, ½ ч. л. мелкой соли, 300 г муки, 300 мл очищенной воды.

Процесс пошаговой готовки. Муку засыпать в глубокую миску, подсолить и ввести быстродействующие дрожжи. Влить норму теплой воды или по желанию заменить воду более питательным молоком.

Компоненты перетереть до однородного состояния, прикрыть миску вафельным полотенцем и оставить для реакции дрожжей на час в тепле. Массу можно считать готовой, когда она полностью покроется пузырьками от дрожжей. При жарке ломтики покроются воздушной пористой оболочкой.

Вкусный кляр с луком

Лук в кляре отвечает за сочность продукта. Ароматный сок при попадании на рыбу «запечатывает» волокна и не дает мякоти пересохнуть. Нужно: 3 ст. л. муки, 2 ст. л. жирного провансаля, 1 большая луковица, пара яиц, 1 ст. л. измельченной зелени укропа. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В чашу блендера погрузить разрезанный на четверти лук, домашние яйца, мелкорубленую зелень, просеянную муку с жирным майонезом. Взбить компоненты до однородного, чуть вспененного, состояния. Если в кляре останутся целыми кусочки укропа, это только придаст свежести тесту. Оболочка получится приятного золотистого цвета с небольшими вкраплениями зелени.


Готовить лучше ломтики без косточек, так процесс пройдет намного быстрее

На пиве

Пиво – основа хрустящего, ароматного кляра. Оно дает самой сухой и вымороженной рыбе приятный запах и сочность. Продуктовый набор для готовки:

  • яйцо;
  • 200-250 мл некрепкого пива;
  • 2 ст. л. порошка горчицы;
  • 100-120 г просеянной муки;
  • 30 мл масла без запаха;
  • чесночный зубец;
  • 1 ч. л. мелкоперебитой соли;
  • рыбных специй по усмотрению.

Доступный пошаговый рецепт теста:

  1. В пиале до появления пенки взбить яйцо с солью и пряностями.
  2. Ввести горчицу и получше растереть.
  3. Для аромата ввести рубленый чеснок и масло.
  4. В конце засыпать порционно муку, растирая, чтобы не сбивались комки.
  5. Последним влить пенное пиво, перемешать.

Пенный кляр лучше использовать сразу после смешивания, чтобы масса не стекла с обсушенных кусочков рыбы.

Важно!
Пиво может быть темным, но вкус блюда от этого станет другим: более густым и терпким.

Яичный

Мягкие рыбные ломтики в тонком тесте с яичной основой – идеально для ускоренного завтрака или праздничного меню. Для экономного варианта панировки нужно: пара яиц, 3 ст. л. высокосортной муки, чуть мелкоперебитой соли. Яичный кляр для рыбы лучше замешать по плану.

В удобную емкость выпустить крупные яйца, хорошенько взбив массу вилкой. Посыпать солью и повторно взбить. По ложке засыпать просеянную муку, растирая массу, чтобы не оставалось сухих комочков. Кляр спрятать на 10 минут, чтобы мучная клейковина разбухла. Наносить тесто на вымытую и подсушенную рыбу, чтобы кляр хорошо «схватывался» вокруг каждого ломтика.

С майонезом

Добавление жирного домашнего майонеза делает панировочное тесто более бархатистым, а рыбу размягченной и волокнистой. Для готовки требуются такие составляющие: 2 яйца, 40 мл жирного майонеза, ½ ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. тертой паприки или смеси перца. Метод с поэтапным описанием таков.

Подсоленные яйца взбить до образования пенной массы. Ввести майонез, размешать тесто и приправить специями по усмотрению. Готовить блюдо до золотого цвета оболочки. Важно не передержать блюдо, так как корочка может пропитаться маслом, стать пережаренной или подгоревшей.


Яичная масса подходит для легендарного фиш энд чипс

Воздушный вкусный кляр

Нежная консистенция панировочного состава придают ровным ломтикам рыбы румянца. Для насыщенности можно обогатить привкус корочки специями и травками. Составляющие компоненты теста: яйцо, 3 ст. л. с горкой просеянной муки, по ½ ч. л. дробленого перца и измельченной соли, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или укропа.

Поэтапный процесс готовки. Вымытые яйца взбить в мисочке с добавкой небольшого количества мелкоперебитой соли и перца. Понемножку подсыпать муку, взбивать венчиком, пока кляр станет однородным и густым. Если густота массы превышена, можно вбить яйцо или немного газировки. Покрыть ломтики рыбы кляром при помощи силиконовой кисточки или полностью погрузить заготовки в тесто.

С мукой и яйцом

Густой яичный кляр – залог вкусной рыбки, полной соков. Масса обволакивает ломтики, предотвращает пересыхание и не добавляет блюду жирности. Простота и доступность рецепта делает его самым популярным среди всех других вариантов.

Тонкая корочка получится однородно румяной и хрустящей. Технологическая карта рецепта: яйцо, 4 ст. л. высокосортной муки, 4 ст. л. сильно охлажденной воды, по усмотрению соли. Готовка простого кляра выглядит так.

В мисочке взбить вилкой яйцо, подлить треть жидкости и подсолить. Массу вымешать, чтобы кляр вышел однородным и гладким. Посыпать смесь мукой, систематически размешивая. Консистенция кляра должна стать похожей на густую сметану. Влить остаток ледяной воды, взболтать массу.

С кукурузной мукой

Панировочное тесто на кукурузной муке ровным слоем обволакивает кусочки рыбы. Блюдо получается красивым и очень вкусным. Кукурузная панировка при обжаривании «схватывается» с хрустящую шубку, не размокает и долго сохраняет мягкость филе.

Сделать кляр легко из набора: 100 г кукурузной муки, ½ ч. л. сладкой промолотой паприки, чуть порошка куркумы, 1 ч. л. сушеного молотого чеснока, немного соли, ½ ч. л. дробленого перца, 200 мл теплой питьевой воды. Процесс пошагового приготовления теста далее.

В емкость засыпать муку, засыпать сушеный чеснок с куркумой и паприкой. Компоненты перемешать, вводить теплую воду, замешивая тесто. Текстура кляра должна выглядеть, как магазинная сметана. Особенность кукурузной муки заключается в том, что она долго не размокает, сохраняет хрустящую текстуру и приятный бронзовый оттенок.


Кукурузную муку допускается сочетать с пшеничной, ржаной или гречневой

Без яиц

Панировку для рыбы можно приготовить без использования яиц. Этот метод подходит для постного меню. Такая пикантная масса подходит для жирных морепродуктов. Нужно: 20 мл фреша из лимона, 250 мл полусухого вина, 100 г дробленых ядрышек грецких орешков, 100 г сухарей, чуть соли, 1 ч. л. прованских трав, ½ ч. л. копченой паприки.

Рецепт постного кляра. Смешать в удобной мисочке свежеотжатый лимонный фреш с белым вином. Отдельно перемешать мелкодробленые ядра орехов с сухарями, специями, яркой паприкой и солью. Обкатать ломтики рыбы первым делом в густой, а далее в сухой панировке.

На минералке

Пузырьки газов из минеральной воды придают кляру воздушность текстуры, масса получится воздушной и приятно хрустит даже после остывания рыбы. Готовка на минералке:

  • пара яиц;
  • 60-70 г просеянной муки;
  • 60 мл охлажденной газировки;
  • 1 ч. л. мелкоразмолотой соли;
  • 20 мл масла без запаха;
  • 1 ст. л. рубленого укропа.

Смешать вкусный кляр необходимо по плану:

  1. Распустить яйца, охладить и взбить, чтобы тесто получилось очень пористым.
  2. Взбитые желтки размешать с маслом, солью, рубленой зеленью и ледяной газировкой.
  3. Ввести муку мелкими частями, перемешать, чтобы масса приобрела однородность.
  4. Добавить пушистые взбитые белки, добиться гладкой текстуры массы.

Использовать массу сразу, пока текстура белка остается пушистой.

На кефире

Жидкое панировочное тесто, приготовленное на кефире, не стекает при жарке с кусочков рыбы, сберегут натуральный вкус, и смягчает сухие волокна. Продуктовый набор: 2 яйца, 100 мл маложирного кефира, 30 мл муки, 1 ст. л. рубленой укропной зелени, ½ ч. л. мелкой соли.

Пышный кляр готовить поэтапно. Яйца с солью чуть взбить венчиком до появления легкой пенки. Влить кефир и засыпать порубленный укроп. Далее мелкими порциями вводить муку, протирая каждый раз до гладкости текстуры. Кляр можно смешать заранее и применять через сутки после этого.

Интересно:
Кефир можно заменить более нежным айраном.

Хрустящий кляр

Приятное филе, покрытое хрустящим кляром, особенно вкусно подавать в качестве снека к бокалу пенного пива. Необходимо взять: 1 ст. л. крахмала, 1.5 ст. л. просеянной муки, 10 г разрыхляющего порошка, 1 ст. л. панировочных сухарей, по вкусу итальянских трав и соли, 30-40 мл питьевой воды.

Готовка кляра с крахмалом. В удобной емкости соединить разрыхлитель с приправами, мукой и крахмалом. Вливать тонко воду, чтобы образовалась умеренно жидкая масса. Охладить кляр, а перед жаркой всыпать панировочные сухари, чтобы они не успели пропитаться влагой.


Готовить ломтики обязательно в кипящем масле

Сырный кляр

Нежный и насыщенный сырный кляр превосходно подходит для нежных рыбных ломтиков, так как сочетает аромат сыра, пикантность пряностей и появление яркого румянца при зажаривании. Составляющие компоненты панировки: 200 г российского сыра, 3 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 ч. л. мелкоразмолотой соли, по усмотрению дробленого перца.

Приготовить панировку можно по этапам. Взбить венчиком яйца с ароматным перцем и добавкой соли. Сыр протереть средней теркой и отправить к взбитым яйцам. В вязкую массу засыпать муку, слегка пройтись блендером, чтобы не осталось комочков.

На молоке

Тесто получится умеренно жидким. Кляр для нежных рыбных ломтиков на молоке быстро схватывается тонкой золотистой корочкой. Потребуется: крупное яйцо, ½ стакана 3%-ого молока, 50 г высокосортной муки, 1 ст. л. рубленых елочек укропа, немного соли. Основные правила приготовления выглядят следующим образом.

Яйцо венчиком или вилкой взбить с молоком до полного растворения желтка. Отдельно перемешать все сухие составляющие. Перемешать до гладкости все ингредиенты, добиться однородности массы. Молоко при поджаривании превращается в однородную тонкую оболочку.

С крахмалом

Аппетитная упругая корочка с легким ароматом приправ зажаривается при термообработке до приятного золотистого оттенка. Рыба полностью сохраняет натуральный вкус мякоти и мягкую текстуру. Набор продуктов: пара яиц, 20 мл соевого соуса, 80 г крахмала из кукурузы, по усмотрению сушеного базилика и смеси дробленых перцев.

Приготовление кляра с соевым соусом и крахмалом. Венчиком взбить яйца с солью и специями по своему усмотрению. Влить соус и засыпать небольшими порциями просеянную муку. Вымешать панировочную массу до однородности, дать постоять в холоде около 15 минут.


Жареную рыбу подавать с картофелем пай, кусочком лимона и соусом по выбору

Рецепт простого постного кляра

Жареная рыба – постное угощение, которым легко разнообразить меню в дни разгрузки. При этом кляр также должен готовиться без яиц и молока. Составляющие ингредиенты: 1 стакан муки высокого качества, ½ ледяной питьевой воды, 2 ст. л. масла без запаха, щепотка соли.

Метод поэтапной готовки: из перечисленных компонентов необходимо вымесить тесто, по текстуре напоминающее жидкую сметану. Порядок добавки компонентов роли не играет. Указанный кляр в современной кулинарии известен, как темпура, которая при обжаривании получается хрустящей и воздушной.

Рыба в картофельном кляре

Подрумяненная рыба в картофельном кляре получается сытной и хрустящей, поэтому блюдо не потребует гарнира. По желанию к лакомству можно подать овощи. Требуется: 4 сырых картофелины, 2 яйца, 60 г муки, по вкусу соли, 1 ч. л. миска приправ для картошки. Поэтапный метод готовки далее.

Клубни картофеля очистить от кожуры, протереть на терке с крупными ячейками. Массу подсолить и добавить приправы. Через 5 минут отжать и вбить яйца. Густой кляр перемешать. Добавлять малыми порциями муку, формируя густое панировочное тесто. При жарке на сковороде картофельная шубка схватывается золотистой корочкой, не отваливается и долгое время остается хрустящей.

Кляр с водкой

Всего несколько ложек горючей жидкости – кляр станет пышным, пористым и хрустящим. Для теста с водкой нужно:

  • яйцо;
  • 5 ст. л. муки;
  • 100 мл охлажденной воды;
  • 3 ст. л. водки;
  • щепотка измельченной соли.

Технология пошаговой готовки:

  1. Взбить подсоленное яйцо до пушистой текстуры, влить немного воды, перемешать.
  2. Ввести порциями муку для густого теста.
  3. Далее заливать воду тонкой струйкой, вымешивая однородную массу.
  4. В конце влить спиртное, которое превратит кляр в оригинальную тонкую и похрустывающую корочку.

Луковый кляр

Аппетитный луковый кляр придает рыбным ломтикам приятный аромат и особую сочность. Сок от тертого лука пропитывает филе, в итоге блюдо получается аппетитным и нежным. Густой луковый кляр готовят из компонентов: пара яиц, 50-60 г ржаной муки, крупная луковая головка, 3-4 пера луковой зелени, 1 ст. л. измельченного укропа, 40-50 мл жирного майонеза, по вкусу мелкой соли со свежемолотым перцем.

Пошаговый метод готовки. Лук порубить как можно мельче, зелень также измельчить. Вбить яйца, подсолить и поперчить, добавить майонезный соус. Мелкими частями вмешивать муку, разбивая мельчайшие комочки. Кусочки рыбы лучше подвергать двойной панировке. Для этого обмакивать ломтики в сухари, а потом в жидкий кляр.

Из рисовой муки

Азиатские кулинарные традиции позволяют сохранить под тонкой рисовой корочкой нежный вкус и сочность небольших рыбных кусочков. Рисовая темпура состоит из компонентов: желток, 1 стакан ледяной газированной воды, четверть стакана крахмала из кукурузы, ¾ стакана рисовой муки, щепотка соли.

Тонкости приготовления восточной темпуры: важно делать темпуру, когда все приготовления рыбы закончены, а масло во фритюре уже прогрелось. В пиале соединить просеянную муку с кукурузным крахмалом, мукой и солью. Расколотить яйцо, влить к нему ледяную воду, взбить венчиком. К яйцу всыпать сухие компоненты, быстро взбить.


Если сделать темпуру заранее, блюдо не получится хрустящим

Кляр для рыбы от Лазерсона

Идеальный рыбный кляр от знаменитого повара Ильи Лазерсона получается тонким, хрустящим и румяным. Панировка подходит для морепродуктов, отбивных, цветной капусты, колец лука или сырных брусочков. Нужно: 3 ст. л. просеянной муки, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. разрыхляющего порошка, 200 мл питьевой воды.

Лучший кляр для тонкой корочки на ломтике филе. В миску пересыпать муку с крахмалом. Вливать тонкой струйкой воду, перемешивая лопаткой, чтобы масса стала похожей на блинное тесто. Перед использованием добавить разрыхляющий порошок, тщательно взбить венчиком. Подождать, чтобы на жидком тесте появились пузырьки.

Кляр на сметане для рыбы

Панировочное тесто со сметаной придает кусочкам филе сытности и сливочный привкус. Для пикантности филе можно предварительно замариновать с лимонным соком и приправами. Составляющие: 5 ст. л. пересеянной муки, пара яиц, 100 г сметаны жирностью 15%, по вкусу микса специй.

Готовка панировки на сметане: яйцо с магазинной сметаной и пересеянной мукой взбить, добавить по усмотрению приправ. Дать массе постоять 10 минут, чтобы клейкость муки соединилась с яйцами. По желанию можно добавить в тесто соли или соевого соуса для азиатских ноток во вкусе.

Без муки

Панировочное тесто для рыбы без муки получится воздушным и пушистым. Он прекрасно подходит для людей с аллергией на клейковину. Необходимо: 200 г кефира с жирностью 2.5%, яйцо, 2 ст. л. сухарей для панировки, 2 полных ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. микса рыбных припав, чуть соли.

Пошаговый метод готовки. В кефир добавить соль с приправами. Идеально подходит тертая горчица с паприкой, сушеным чесноком, тертым мускатом, сушеным укропом. Разбить яйцо. Взбить массу вилкой, всыпать крахмал и сухари для панировки. Расколотить до однородности, чтобы не осталось комков. Густоту корочки можно регулировать добавкой сухарей и крахмала. Через 15 минут тесто готово к панированию.

С сушеными грибами

Кляр предназначен, чтобы кусочки мясистого филе при жарке сохраняло форму и не пересыхало. Разнообразие вкусов оболочки придает мякоти нежности и нового вкуса. Ингредиенты: 5 ст. л. просеянной муки, пара крупных яиц, 100 мл сильногазированной минералки, 1 ст. л. порошка паприки, 2 ломтика сушеного лука, 2 ч. л. сушеных белых грибов, щепотка мелкой морской соли и перца.

Создание грибного теста: выпустить яйца, чуть взбить с дробленым перцем и солью. Всыпать просеянную муку, растереть до отсутствия комков. Разбавить массу минеральной водой. Ввести сушеные грибы с луком и мелкую паприку. Взбить тесто венчиком, выдержать смесь 15 минут в холоде. Обваливать рыбную заготовку в тонкий слой муки, после этого погрузить в грибную массу. Жарить блюдо до румяной хрупкой корочки.

Важно!
Если белых грибов нет, их можно заменить маслятами или лисичками.

По-китайски

Изумительный хрустящий кляр по-китайски описан в кулинарной книге Лазерсона. Тесто известно тем, что рыба даже после остывания останется покрытой хрупкой зажаренной корочкой. На 1 кг морепродуктов нужно: 6 ст. л. крахмала из картофеля, 3 яичных белка, чуть соли. Процесс пошагового приготовления. Крахмал подсолить и добавить белки, отделенные от желтков. Тщательно взбить массу венчиком, чтобы добиться однородности покрытия.


Корка получается плотной, как на рыбных палочках

Диетический кляр

Оригинальный диетический кляр с отрубями содержит минимум калорий. Он придает рыбе свежести, легкости и не перебивает натуральный вкус продукта. Требуется:

  • 150 г 1%-ого кефира;
  • 50 г отрубей из овса;
  • 10-15 г изрубленного укропа;
  • по 2 г соли и сушеного шафрана;
  • по усмотрению дробленого черного перца.

Необходимые шаги:

  1. В кефир засыпать приправы и подсолить кисломолочную массу.
  2. Добавить рубленую зелень и отруби из овса.
  3. Тесто перемешать, обязательно оставить на 15 минут, чтобы отруби разбухли от влаги.

Необходимо понимать, что корочка получится чуть слоистой, с легкими вкраплениями хлопьев.

Какая рыба для кляра лучше

Панировка может подчеркнуть вкус рыбы, добавить сочности и нежности ломтикам. Минтай отливается диетической бескостной мякотью. Текстура его филе суховата, поэтому при жарке необходимо обмакивать ломтики в кляр, сохраняющий мягкость волокон. Для панировки нужно выбирать кляр со сметаной, майонезом или яйцами.

Горбуша обладает специфическим привкусом, поэтому мякоть лучше предварительно замариновать. Рыбу принято нарезать шайбами или разделывать до филе. Поджаривать горбушу в пушистом кляре.

Он «запечатает» филе, чтобы мякоть получилась мягкой и сочной. Важно не передержать кусочки на огне, просто поджарить до румяности со всех сторон. Горбушу можно жарить в панировочном тесте на пиве, молоке, сметане на сильном огне.


Лучше не выкладывать горячие кусочки на зелень, так как они пожухнут

Красная рыба – деликатес, упакованный в хрустящую тонкую корочку, сохраняет в волокнах соки. Такие сорта, как семга и лосось, отличаются высокой жирностью, поэтому для панировки лучше выбирать кляр с газированной водой, мукой и соевым соусом.

Морской язык – простая рыба без косточек. Ее можно жарить в самой простой панировке с яйцами, мукой и молоком. Мякоть морского языка непременно должна быть размороженной при комнатной температуре, тщательно вымытой и просушенной, чтобы панировка прилипала к филе.

Хек суховат, толщина его филе меньше, чем у других сортов рыбы. При готовке в кляре важно не пережарить ломтики. Оптимальное время термообработки составляет 10 минут. Тилапия – экзотический рыбный сорт. Ее лучше готовить без кляра на гриле или в духовом шкафу. Чтобы сохранить первозданный вкус, лучше готовить тилапию в муке или сухарях.


Обогатит вкус тилапии чесночный майонез или домашний тартар

Пангасиуса можно жарить на общих правилах. Его филе умеренно жирное, но вкус филе нейтральный. Для выраженности и пикантности лучше предварительно замариновать пангасиуса в соке цитрусовых, фруктовом уксусе и приправах.

Треска обладает слоистым белоснежным мясом. Его калорийность низка из-за небольшого содержания жира. Жарить ломтики необходимо на среднем нагреве сковороды, избегая «шоковых» температур, чтобы филе не пересохло. Мясо судака лучше замариновать с небольшим количеством специй. Его нежное и диетическое мясо без косточек не требует изысков, поэтому для панировки подходит смесь с яйцом и мукой.

Камбалу можно поджаривать в кляре с минеральной водой, майонезом или молоком. Для вкусовой чистоты рыбу лучше запекать в духовом шкафу без масла. Больше всего для обжаривания подойдет филе трески, минтая, хека и морского окуня.

Интересно:
Деликатесным считается жареный сом с большим количеством жира, лосось или кета.

Способы приготовления

Нежнейшие ломтики рыбы в тонкой панировке можно готовить разными способами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

На сковороде

Быстрее всего жарить рыбе на сковороде. Высокая температура масла быстро запечатывает соки внутри волокон филе, а кляр превращается в золотистую хрустящую корочку. Нужно: 200 г минтая, 1 молодой цукини, пара яиц, 3 ст. л. жарочного масла, 2 ст. л. мелкой нарезки шпината, чуть соли, по усмотрению рубленой петрушки с укропом.

Пошаговый способ готовки. Вымытое и просушенное филе поделить небольшими ломтиками. Цукини протереть и немного отжать. Смешать рубленую зелень с тертым цукини, подсолить и отправить взбитые вилкой яйца.

Ломтики минтая щедро обвалять в кляре из цукини и петрушкой. Каждый ломтик промокнуть от жира и выложить на плоскую тарелку. На гарнир лучше брать пушистое картофельное пюре. По желанию его можно поделить на 3 части, покрасив каждую овощным соком.

В духовке

Томление рыбы в духовом шкафу подойдет для тех, кто подсчитывает калории и следит за красотой фигуры. Необходимые компоненты: 500 г филе судака, домашнее яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. без горки муки, по ½ ч. л. промолотого перца и тертого имбиря, немного рубленого укропа, соли и масла.

Поэтапный метод готовки. Расколотить яйцо в молоке. Нарезанные кусочки судака посыпать солью и погрузить в яичную смесь. Посыпать заготовки измельченным имбирем и перцем, посыпать просеянной мукой. Промаслить форму для выпечки, повторно погрузить ломтики в яйцо и отправить в противень. Запекать при 200℃ около 20 минут. Декорировать блюдо укропным зеленым маслом.


Пушистые готовые ломтики нужно выкладывать в миску и не накрывать крышкой, чтобы не отсырели

В духовке без обжаривания

Запекание рыбы в духовом шкафу экономит время, при этом отсутствует гарь и дым от жарки. Рыбные ломтики по простому рецепту получатся нежными и упругими. Требуется:

  • 1 кг хека;
  • 2 ст. л. мягкого масла;
  • пара яиц;
  • 2 ст. л. молока;
  • ½ стакана кукурузной муки;
  • ½ пшеничной муки;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 неполная ч. л. чесночного порошка.

Поэтапный способ готовки хека:

  1. Соединить оба сорта муки с паприкой и чесночным порошком.
  2. Легко взбить яйцо вилкой.
  3. Хека обсушить салфеткой и порезать кусочками.
  4. Промазать противень маслом, выложить на него кусочки хека, смоченные в яичном кляре.
  5. После этого обмакнуть рыбу в сухой панировке.
  6. Выложить хека шкуркой вниз, выпекать 25 минут при 180℃.

Аппетитные ломтики можно заменить зачищенными пластинками филе.

Во фритюре

Восхитительно хрустящая рыба снаружи остается нежной внутри. Поджаривание ломтиков рыбы во фритюре обеспечивает быстрое воздействие на кожицу, формируя золотистую корочку. Подавать рыбку можно с любыми соусами.

Продуктовый набор: 1 кг филе трески, 3 ст. л. жарочного масла, 300 г муки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. разрыхляющего порошка, щепотка чили, 500 мл светлого пива, 1 ст. л. крахмала, яйцо. Способ готовки пивного кляра выглядит так.

С трески удалить шкурку и все косточки. Порезать филе полосками или кубиками. Мясо подсолить, поставить масло греться. Для хрустящего кляра соединить муку с разрыхлителем и солью. Всыпать перец и по вкусу специй. Добавить взбитое яйцо.

Массу перемешать, влить тонкой струйкой пиво, взбить массу до гладкости. Обвалять заготовку в крахмале, погрузить в кляр. Поджаривать ломтики небольшими порциями в горячем масле до румяности. Обмакнуть треску салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.


Подачу можно оформлять в плетеной корзиночке с горстью приправленного картофеля фри

В мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получится не только вкусной, но и полезной. Ломтики внутри получаются сочными и волокнистыми. Оболочка при этом не промокает и не отслаивается. Составляющий продуктовый набор: 700 г терпуга, пара яиц, 100 мл майонезного соуса, лимон, 3 ст. л. муки, по вкусу приправ и дробленого перца, 3-4 ст. л. масла для обжарки.

Готовка терпуга: зачищенные ломтики терпуга подсолить и побрызгать лимоном. Яйца перемешать с майонезом, солью и приправами на выбор. Ввести муку небольшими порциями. Загрузить рыбу, обвалянную в кляре, на дно контейнера мультиварки с маслом. Установить опцию «Выпечка». Поджарить заготовку с обеих сторон до золотистой корочки.

С колой и паприкой

Пряные ломтики рыбного филе с колой и паприкой – оригинальный способ легкого и оригинального блюда. Необходимые ингредиенты: 500 г филе минтая, по усмотрению мелкомолотой соли и перца, 250 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. промолотой паприки, 250 мл кока-колы, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Готовка вкусного основного блюда: филе поделить аккуратными ломтиками, посыпать солью и поперчить. Муку перемешать с содой и солью. Влить колу, немного взбить. Остаток муки соединить с перцем, солью и паприкой. Ломтики обвалять в муке и в кляре. Раскалить масло, поджарить с каждой стороны по 5 минут. Презентовать со свежими овощами и сметанным соусом.


Золотистые блестящие ломтики обязательно промокнуть, чтобы не испортить вкус маслом

С белым вином

Слегка терпковатый винный кляр придает мякоти легкую пряность и приятный вкус. Выбирать панировку можно для самой нейтральной рыбы, чтобы усилить и подчеркнуть ее вкус. Состав:

  • 750 г филе судака;
  • по вкусу дробленого перца и соли;
  • 2 яйца;
  • 100 мл вина;
  • 5 ст. л. жарочного масла;
  • 130 г муки.

Поэтапный метод приготовления:

  1. Поделить судака средними кусочками, приправить солью и поперчить.
  2. Взбить вилкой яйца с солью, вином и 1 ст. л. масла.
  3. Всыпать муку, размешать, чтобы не осталось комков.
  4. Оставить массу для реакции на 15 минут.
  5. Жарить судака в жидкой панировке по 5 минут с переворотом.

Глазированные кусочки судака презентовать с зеленой фасолью, спаржей и соусом.

С соевым соусом

Наиболее бюджетные сорта мелкой рыбы в оригинальном кляре превратит простой продукт в сочное средиземноморское лакомство. Состав блюда: 500 г мойвы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. жирного майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, 2 чесночных зубца, 5-6 веток зелени петрушки, 1 ст. л. жгучей аджики, 1 ч. л. молотой куркумы, яйцо, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. зиры (по вкусу).

Пошаговый процесс: размешать яйцо со специями, добавить измельченную петрушку и чеснок, продавленный прессом. Всыпать просеянную муку и ½ стакана питьевой воды. Объемы жидкости зависят от качества муки и необходимой густоты кляра. Оптимальное состояние – густота магазинной сметаны.

Влить соевый соус и тщательно размешать. Мойвы очистить, удалить хребет. Мякоть вымыть и подсушить. Каждую пластинку обмакнуть в муке. Окунуть заготовки в кляр, поджарить на горячем масле сковороды, прикрыть блюдо крышкой, перевернуть и продолжить жарку без крышки. Выложить мойву на салфетку, чтобы впиталось масло.

Читайте также:

С лимонным соком

Легкая жидкая панировка с водой и свежевыжатым соком лимона выступает не только корочкой, но и легкой приправой с пикантной кислинкой и воздушностью яиц. Составляющие: 600-700 г рыбного филе трески, 2 домашних яйца, 250 г в/с муки, 1 стакан отфильтрованной воды, четверть лимона, 1 ч. л. без горки дробленого перца, по усмотрению соли, 50 мл масла для обжарки.

Поэтапный метод готовки. Мякоть трески разрезать средними кусочками, удалить остатки костей. Присыпать ломтики приправами, побрызгать соком лимона, оставить заготовку на 20 минут, чтобы мякоть замариновалась.

В глубокой миске расколотить яйца с водой, подсолить и выжать остатки сока из четверти лимона. Всыпать муку порциями, просеивая ее через сито. Разболтать массу вилкой, чтобы не осталось комков. Выложить ломтики трески в тесто, жарить до золотистой корочки в горячем масле. Промокнуть треску от масла и подать с нарезкой из овощей.

Важно!
Для тропической пикантности в заправку можно влить немного сока и цедры лайма.

С газированной водой

Легкая и воздушная корочка нежно-золотистого цвета сохраняет волокнистую текстуру мякоти рыбы. Кляр получится настолько приятный и пористый, что в него можно «оборачивать» даже деликатную красную рыбу. Перечень компонентов: 3 ст. л. сильногазированной воды, яйцо, чуть соли, 1 ст. л. высокосортной муки, щепотка сушеных приправ.

Способ готовки панировки. Выпустить яйцо в миску, взбить его до однородности вилкой. Влить минеральную воду, размешать и загустить массу мукой. Добавить приправы и соль. Обмакивать ломтики рыбного филе в густую массу и поджаривать на горячей сковородке до золотистой корочки.


Лучше выбирать воду без яркого вкуса углекислого газа

С пармезаном

Оригинальное блюдо для украшения праздничного стола. Рецепт настолько простой, что справиться с готовкой может даже начинающая хозяйка. Компоненты для запекания тилапии под сырным изысканным кляром в духовом шкафу: 500 г филе, 50 г тертого мелкой стружкой пармезана, 2 полных ст. л. майонеза, ломтик 30 г масла, 1 ст. л. фреша из лимона, 1 ст. л. тертых прованских трав, немного соли.

Процесс выглядит следующим образом. Размороженную тилапию запечь в духовом шкафу при 180℃ около 15 минут. Размягченное масло соединить с майонезом, соком лимона, ароматными травами и мелконатертым пармезаном. Массу тщательно вымешать, промазать рыбу за 15 минут до готовности и вернуть запекаться. Тесто проникнет в толщу филе, сделает мясо насыщенным и пряным.

На томатной основе

Кляр на основе томатного сока придает блюду легкую кислинку, яркость и пикантность. Составляющие: 1 кг гольца, 2 ст. л. с горочкой томатной пасты, 2 ст. л. накрошенного укропа, немного кинзы, по щепотке измельченного перца и соли, яйцо, 2 ст. л. муки, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Пошаговый способ готовки. Рыбу зачистить до состояния филе, поделить мякоть небольшими ломтиками. Приготовить из перечисленных ингредиентов кляр жидкой консистенции, как тесто на оладьи. Обвалять ломтики в томатном тесте и жарить на масле до готовности без крышки. Гарнировать угощение отварным рисом с овощами и соусом со сметаной и зеленью.

В ореховой массе

Приятная ароматная оболочка получается насыщенной и вкусной. Филе остается мягким, с нежной слоистостью волокон. Состав: 500 г морского языка или нототении, 250 г ореховых ядер, домашнее яйцо, 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока, 1 ч. л. рыбных специй.

Готовка по плану выглядит следующим образом. Рыбную мякоть зачистить, промыть и высушить. Ломтики побрызгать соком лимона, подсолить и приправить специями. Обвалять в пересеянной муке и поджарить до корочки.

Яйца взбить с рубленными ореховыми ядрами, всыпать приправ. Масса должна получиться густой и однородной. Обвалять рыбу в ореховой массе до готовности, презентовать с хрустящими овощами, салатом и сливочным соусом.

Горчичная панировка

Чтобы минтай стал более мягким, жирным и сочным, нужно жарить его в горчичном тесте: 700 г рыбы, 3 ст. л. полных муки, 1 ч. л. жгучей горчицы, 1 ч. л. уксуса, 4-5 ст. л. масла для обжаривания. Процесс по этапам выглядит следующим образом.

Поделить порционными ломтиками минтай, побрызгать каждый уксусом и смазать маслом. Яйца вилкой взбить с русской горчицей и мукой, чтобы не осталось сгустков. Равномерно наносить горчичную массу на минтай, жарить до золотистого цвета оболочки. Презентовать с картофелем фри, салатом или кашей на выбор.


Для пикантности можно взять немного зернистой баварской горчицы

По-бельгийски

Жареная рыбка по-бельгийски получится мягкой и сочной из-за добавки в кляр пенного пива. Корочка от пива остается хрустящей и золотистой даже после остывания. Компоненты:

  • 1 кг филе пангасиуса;
  • 200 г просеянной муки;
  • 250 мл светлого фильтрованного пива;
  • яйцо;
  • по щепотке мелкоперебитой соли и перца;
  • 50 мл масла.

Приготовление пангасиуса по-бельгийски:

  1. В просеянную муку влить пиво, добавить желток и немного соли.
  2. Взбить массу ручным венчиком.
  3. Отдельно взбить белок в стойкую пенку, подсолить и добиться консистенции, при которой белок не вытекает из перевернутой миски.
  4. Переложить белок лопаткой в тесто для пышности кляра.
  5. Ломтики пангасиуса подсолить и поперчить.
  6. Рыбу окунать в тесто, жарить на прогретом масле до золотистого цвета корочки.

Пангасиуса подать с отварным рисом с мексиканской смесью овощей.

По-китайски

Тончайший китайский кляр подходит для рыб благородных сортов: семги, форели, лосося или кеты. Тесто обволакивает кусочки ровным слоем, не течет и не отваливается от мяса. Требуется: 500 г филе, домашнее яйцо, 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Процесс поэтапного приготовления. Тщательно вилкой взбить яйцо, засыпать крахмал и по вкусу подсолить массу. Порезать филе красной рыбы ломтиками, погрузить в тесто и приготовить до золотистости на огне.

Гарнир к рыбе

Рыба в кляре в духовке или на сковороде – самостоятельное блюдо, которое не требует изысканного гарнира. Лучше остановить выбор на простых овощных закусках или свежих салатах.

Если ломтики рыбы покрыты тончайшей темпурой или хрустящим тестом на кукурузной муке, можно добавить питательности пушистым картофельным пюре с ломтиком лимона и оливками. В зимний период гарнировать ломтики можно овощным тушеным рагу, отварным пряным рисом или гречневой кашей. Также подойдет тушеная капуста с морковью и луком.

Пюре с секретом

Картофельное пюре – привычный гарнир, который можно сделать необычным и воздушным. Требуется: 1 кг крахмалистых клубней картофеля, 50 г масла, 75 мл молока, 2 л фильтрованной воды, ½ ч. л. дробленого перца, немного соли, 1 ч. л. жгучей горчицы.

Поэтапная готовкавыглядит следующим образом. Очищенный и вымытый картофель отварить и растолочь. Влить прогретое молоко, подсолить и поперчить блюдо, добавить горчицу. Презентовать с ломтиком обжаренной рыбы.

Важно!
Пюре нельзя взбивать миксером или блендером, так как пюре получится клейким, похожим на клейстер.

Тушеная морковь с черносливом

Необычный, чуть сладковатый гарнир отменно сочетается с жареной, паровой или отварной рыбой. Состав: 3 морковных корнеплода, луковица, 60 г чернослива, 3 ст. л. масла для обжарки, 1 ст. л. масла, 100 мл питьевой воды, по 1 ч. л. без горочки перца с солью.

Поэтапный метод готовки. Зачистить овощи. Лук порубить мелким кубиком и припустить на масле, чтобы оттенок кусочков стал прозрачным, а потом золотистым. Морковку порубить соломкой и пересыпать к луку. Влить ½ стакана питьевой воды и протушить 10 минут под крышкой.

Тщательно вымытый чернослив продержать в кипятке 5 минут. Порезать сухофрукт соломкой и отправить в сковороду. Подсолить и присыпать перцем. Дать приготовиться еще 10 минут, при подаче выложить на порцию ломтик масла.

Тушеная капуста

Сочная и упругая капуста, протушенная с овощами, хорошо гармонирует с рыбой. Составляющие:

  • ½ капустного вилка;
  • 1 большая луковица;
  • морковка;
  • пара томатов;
  • несколько веток петрушки;
  • 2 ст. л. масла для обжарки;
  • немного соли;
  • 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
  • 1 ч. л. дробленого перца с кориандром.

Шаги приготовления:

  1. Лук порубить тонкими соломками, морковь протереть, томаты без семечек и шкурки перетереть в пюре.
  2. Лук припустить до золотистости на масле, выложить томатное пюре и морковную соломку.
  3. Тушить 5 минут с солью, кориандром и перцем.
  4. Дополнить угощение разведенной томатной пастой.
  5. Капусту накрошить тонкой паутинкой, выложить поверх овощей и прикрыть сковороду крышкой.
  6. Тушить 10 минут под крышкой.

Капуста может выступать как самостоятельное угощение или как сочный гарнир с посыпкой из зелени.


Сбалансировать сочетание рыбы с рисом помогут овощи, соусы на сметанной и томатной основе

Пряный рис с яблоками

Рассыпчатый пряный рис со специями, кисло-сладкой яблочной мякотью и специями – классическая добавка к кусочку аппетитной рыбы. Продуктовый набор: 150 г длиннозернистого риса, 3 небольших яблока кислых сортов, средняя луковая головка, 20-30 г масла, по усмотрению соли.

Необходимый перечень шагов. Промыть рис 5-6 раз, чтобы смыть остатки крахмала, который осел на зерна. Отварить рис в 1,5 стакана воды под крышкой на среднем огне. В конце немного подсолить кашу. Яблоки порезать тонкими слайсами без шкурки и семян.

Лук порубить кубиком, прогреть масло на сковороде, выложить кусочки яблок до золотистости, чтобы ломтики поменяли цвет. После того как убрали яблоки, на масле припустить лук. Перемешать рис с луково-яблочной зажаркой. По усмотрению подсолить угощение и довести до вкуса приправами. Подавать изящный гарнир с кусочками поджаренной рыбы.

Важно!
Не следует перегружать блюдо, чтобы гарнир не перебивал вкус филе, а подчеркивал его и оттенял.

Соус для рыбы в кляре

Соус – простой способ сделать мякоть рыбы более изысканной и пикантной. Соус лучше делать насыщенным, добавив основной букет приправ в подливку. Презентовать аппетитную добавку можно на рыбном кусочке, но если ломтик покрыт хрустящим кляром, соусом лучше наполнить пиалу.

Белый

Базовый белый соус подходит ко всем рыбным сортам. Требуется: 400 г рыбного крепкого бульона, 1 полная ст. л. муки, 2 ст. л. масла сливочного, половинка лимона, по вкусу мелкомолотой соли. Готовка происходит следующим образом.

Муку обжарить на толстом донышке сотейника с маслом. Влить бульон и проварить 15 минут. Подсолить и убрать соус о плиты. Влить свежевыжатый сок лимона, остаток масла. Соус растереть и процедить через несколько слоев марли.

Винный

Пряный соус на вине сохраняет букет специй, а спирты при нагревании выпариваются. Нужно: 2 стакана бульона, 1 корешок петрушки, луковая головка, 1 полная ст. л. муки, яичный желток, 2 ст. л. сухого вина, 1 ст. л. фреша из лимона, 2 ст. л. масла, по вкусу соли. Способ готовки соуса:

Зачищенный корень петрушки с луковицей нарубить и поджарить в сотейнике со сливочным маслом и 1 ст. л. муки. Развести муку с бульоном, подсолить и прокипятить 10 минут. Снять соус с нагрева, вбить желток, активно размешать массу и процедить через мелкое сито. В готовый соус влить вино с лимонным фрешем.

Бархатистый

Густой соус обволакивает ломтики рыбы сливочным вкусом. Необходимо: 3 полных ст. л. муки, 6 ст. л. талого масла, 800 мл бульона из овощей или рыбы, 150 г густых сливок, по усмотрению кислоты лимона и соли. Способ готовки выглядит следующим образом.

Муку до золотистости и орехового аромата поджарить в толстостенном сотейнике. Влить тонкой струйкой бульон, прокипятить 20 минут. Снять с плиты, подсолить, добавить сливки с лимонной кислотой. Тщательно растереть соус и перелить в пиалу.


Соус необходимо выдержать в холоде, он станет гуще и насыщеннее

Молочный

Чтобы приготовить нежный молочный соус в рыбе в кляре, требуется: 300 мл жирного молока, 2 полных ст. л. муки, 1 ст. л. масла, по усмотрению соли с дробленым перцем. Готовка: на масле обжарить до появления орехового запаха муку, развести массу горячим молоком, прокипятить 15 минут на невысокой температуре. Убрать соус с плиты, довести до вкуса специями и солью.

Томатный

Густой и яркий соус с мякотью сладковатых томатов идеально подходит к рыбным блюдам. Следует приготовить: 2 стакана сока из томатов, 2 ст. л. муки без горочки, 2 ст. л. талого масла, 1 ч. л. сахара, по усмотрению соли. Готовка соуса выглядит так.

Томатный сок залить в кастрюлю, вскипятить на невысоком огне. Соединить мягкое масло с соком, подсолить смесь и посыпать сахаром. Заготовку перемешать и повторно вскипятить. Соус перецедить, попробовать на вкус. Если необходимо отрегулировать остроту подливы и пряность.

Интересно:
В соусах можно сочетать сметану с томатной основой. Так масса получится сливочной, с легкими нотками кислоты.

Основные правила приготовления теста

Чтобы кляр не скатывался с филе, делать тесто нужно достаточно вязким. Консистенцию легко регулировать в процессе готовки. Для этого в массу нужно окунуть ложку и поднять. Оценить, как тесто стекает с ложки. Под идеальным кляром металла не видно.

Чтобы корочка получилась ароматной, в состав можно добавлять сушеные травы и специи. Усилить вкус может рыбная приправа, тертый лук или сушеный чеснок. Взбивать яйца по отдельности, чтобы белки привнесли кляру пушистой текстуры. Готовить панировку лучше срезу перед жаркой рыбы, по необходимости хранить на холодильной полке.

Ломтики рыбы с нейтральным вкусом лучше замариновать с использованием фреша лимона, перца, соли и других приправ. Из специй больше всего подходит сушеный тертый чеснок, белая горчица, паприка, имбирь. Рыбу в хрустящем кляре можно не только поджаривать, но и запекать. В духовом шкафу ломтики останутся сочными и мягкими, при этом их калорийность значительно ниже.


Для прессованного филе лучше использовать яичный кляр с несколькими видами муки и мелкомолотыми сухарями

Для запаха легко засыпать в тесто сушеный укроп, тертый лук, базилик или петрушку. При использовании водочного теста рыбка сохранит сочность, так как спирт не даст маслу впитаться в мякоть. Вместо водки, допускается добавлять в панировочную массу любой алкоголь. Ломтики получатся пышными и вкусными.

Чтобы масса получилась пышной и пушистой, муку следует просеивать через сито. Если в массе появились комочки, их обязательно растереть или удалить из панировки. Если кляр стекает с рыбы, его лучше загустить мукой или крахмалом. Ломтики для жарки лучше делать небольшими, так как панировка может начать гореть, а серединка останется сыроватой.

Для жарки в панировке выбирать нежирные сорта. Речная рыбка получается нежной, сохраняет сочность и приятный вкус. Ломтики лучше замариновать, чтобы убить специфический привкус тины. Покупать морскую рыбу лучше сразу в виде филе, так как для обработки тушки потребуется много времени.


Презентовать угощение лучше с яркими лимонными дольками, зеленью и соусницей

Тонкости приготовления и полезные советы

Чтобы кляр получился хорошим, важно знание главных поварских хитростей:

  • Самое вкусное однородное тесто получится из охлажденных ингредиентов и тщательно вымешивать до однородности.
  • Для азиатских ноток нужно добавлять чуть куркумы, мелкого кориандра, фенхель, тимьян, измельченный мускат.
  • Кроме ароматных приправ, в массу можно класть тертый сыр, сушеные грибы, овощи или измельченные орехи.
  • Рыбные кусочки обязательно просушить полотенцем или салфеткой, чтобы влага не помешала тесту прилипнуть к ломтикам. Чем суше заготовка, тем меньше расход кляра и выше сцепление оболочки с продуктом.
  • Жарить заготовки лучше в хорошо подогретом масле так, чтобы кусочки не касались боковыми частями друг друга. Проверить температуру можно, капнув кляром в масло. Если он сразу схватился и жарится, это означает, что масло достаточно горячее.
  • Жирную рыбу лучше обмакивать в густой кляр, чтобы упругая оболочка сохранила соки внутри кусочка. Сухое филе лучше макать в жидкое тесто, чтобы корочка пропустила жир со сковороды, и мясо стало более мягким.
  • При жарке не следует прикрывать ломтики крышкой, чтобы пар не размягчил корочку. В результате оболочка может расклеиться и отпасть.

Рыбка, поджаренная в приятной хрустящей оболочке, останется насыщенной, мягкой и сочной. Приятная золотистая корочка придает блюду оригинального хруста, пикантности и сытности. Важно не превращать кляр в толстый кусок теста, оставив «шубку» тонкой, равномерной и целостной.

7 рецептов кляра для рыбы

Один из самых распространенных способов приготовить вкусную рыбу — это пожарить ее на сковороде. Для жарки используется панировка или кляр. Большинство кулинаров сходятся во мнении, что второй вариант более выгоден. Судите сами: кляр не дает рыбе контактировать с маслом и впитывать лишний жир, при этом рыба пропитывается вкусом кляра и готовится в своем соку. То есть получается очень нежной и сочной внутри.

Кроме того, жидкое тесто в процессе готовки придает объем блюду и делает его более сытным. Редакция «Со Вкусом» уже делилась с читателями рекомендациями, как правильно жарить рыбу. А сегодня готова поделиться семью удачными комбинациями продуктов для вкусного кляра. Все рецепты простые и быстрые.

Сырный кляр для рыбы

Ингредиенты

  • 3 ст. л. майонеза
  • 4 яйца
  • 100 г твердого сыра

Приготовление

Слегка взбейте яйца с майонезом, добавьте тертый на средней терке сыр. Посолите, поперчите, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Картофельный кляр для рыбы

Ингредиенты

  • 3 клубня картофеля
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. муки
  • соль по вкусу

Приготовление

Картофель натрите на крупной терке. Добавьте в получившуюся массу яйцо, муку и соль. Хорошенько перемешайте.

Кляр по-китайски для красной рыбы

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу

Приготовление

Яйцо взбейте с солью и специями, добавьте крахмал. Тщательно перемешайте. Кусочки рыбного филе в этом кляре рекомендуется жарить на очень сильном огне. Кстати, этот кляр хорошо подходит и для приготовления маринованных куриных крылышек.

Кляр на пиве

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 200 г муки
  • 200 мл темного пива
  • 0,3 ч. л. соли

Приготовление

Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с пивом и мукой. Белки взбейте в крепкую пену и введите в смесь с мукой и желтками. Аккуратно перемешайте.

Кляр на минералке

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 1,5 стак. муки
  • 0,5 стак. молока
  • 0,5 стак. минеральной воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара

Приготовление

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью и сахаром, затем влейте минералку и молоко. Тщательно перемешайте. Белки взбейте миксером в пену и добавьте в готовую смесь. Затем всыпьте муку частями и перемешайте до однородности.

Кляр без яиц (постный)

Ингредиенты

  • 1 стак. муки (пшеничной или гороховой)
  • 70 мл воды
  • 0,5 ч. л. соды
  • соль по вкусу
  • мускатный орех по вкусу
  • зелень по вкусу

Приготовление

Смешайте муку с солью, содой, мускатным орехом (по желанию) и мелко рубленной зеленью. К сухой смеси постепенно вливайте воду, взбивая венчиком, пока масса не будет однородной.

Белковый кляр

Самый нежный из всех описанных выше.

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ч. л. воды
  • соль по вкусу

Приготовление

Взбейте яичные белки с солью, добавьте просеянную муку и воду. Тщательно перемешайте. Кляр по консистенции должен получиться такой, как на жидкие блины.

Примите во внимание и следующие советы по жарке рыбы в кляре: кусочки филе выкладывайте только в сильно разогретое масло и не очень плотно друг к другу, иначе они слипнутся; чтобы получилась хрустящая корочка, не накрывайте сковороду во время жарки крышкой.
Надеемся, что наши рекомендации по приготовлению кляра для рыбы помогут вам сделать из любого филе вкусное и аппетитное блюдо.

Как жарить рыбу в кляре: рецепт

Фото: UGC

О том, как жарить рыбу, сказано немало. Кто-то любит рыбное филе, приготовленное в духовке, другие обжаривают его в мультиварке и соединяют с овощами или соусом. Но большинство придерживается мнения, что вкуснее и аппетитнее рыбы, жаренной на сковороде, нет. Хрустящая и сочная, она словно тает во рту и делает любое застолье праздничным. По какому рецепту приготовить рыбу, чтобы подчеркнуть ее оригинальный вкус и не испортить ни рыбное мясо, ни его подачу? Читайте в статье.

Как правильно пожарить рыбу в кляре на сковороде

Жареная рыба — незаменимое блюдо для обеденного и праздничного застолья. Вопреки популярности этого рецепта многие хозяйки упорно обходят его стороной, боясь подгорелых стейков, стреляющего масла, едкого запаха и, как результат, неудавшегося обеда или ужина.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Фото: coocook.me: UGC

Всех этих неудобств можно избежать, если приготовить кляр — жидкое тесто для обмакивания рыбы перед приготовлением.

Чтобы на своей кухне воплотить рецепт рыбы в кляре на сковороде, возьмите следующие ингредиенты:

  • рыбу — 1 кг;
  • воду — 150 мл;
  • муку — 200 г;
  • соду — 5 г;
  • соль — 4,5 ч. л.;
  • подсолнечное масло — 100–150 мл;
  • приправы — по вкусу и желанию.
Фото: chto-prigotoviti.com: UGC

Главная особенность этого рецепта — отсутствие в кляре яиц. Такая панировка имеет ряд достоинств:

  • Она имеет меньшую, чем традиционный яичный кляр, калорийность. Поэтому подойдет людям, которые сидят на диете и тщательно следят за своим весом.
  • Яйца — аллергенный продукт.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

В их составе содержится особый белок — альбумин, — который в некоторых случаях вызывает крапивницу, зуд, отечность, тошноту как у взрослых, так и у детей.

Для людей, страдающих от аллергии, кляр без яиц не просто находка, а шанс заново открыть для себя прелесть жареных морепродуктов.

Фото: 4mama.ua: UGC
  • Рыбу в таком кляре можно давать маленьким детям.

Ни для кого не секрет, что яйца — потенциальный источник многих болезнетворных микроорганизмов, включая сальмонеллу. Если нет уверенности в их происхождении и свежести, детям яйца не давайте даже в составе кляра.

  • Рыба — одно из лакомств, употребление которого допускается в определенные дни поста, тогда как яйца, молоко и мясо находятся под строгим запретом.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Сделав кляр на воде и без яиц, вы одновременно сделаете себе вкусную трапезу и не нарушите церковные уставы.

Фото: gotovim-fish.ru: UGC

Чтобы разобраться, как пожарить рыбу во панировке без яиц правильно, запомните некоторые особенности:

  • Не берите для этого рецепта жирные виды рыбы — из семейства лососевые.

Из-за щедрого содержания в них жиров должного эффекта не получится.

Если любите речную рыбу, остановите свой выбор на судаке, леще или окуне. Тому, кто предпочитает морские сорта, подойдет сайда, минтай, хек, палтус или камбала.

Периодически большая часть из них доступна в свежем или охлажденном виде, а в замороженном — постоянно.

  • Для придания жареной рыбе оригинального вкуса не бойтесь экспериментировать с жидким компонентом рецепта.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Воду можно заменить магазинной минералкой, молоком или кефиром. Добиться хрустящей корочки помогут светлое пиво или водка, спирты которых быстро улетучиваются на раскаленной сковородке.

Читайте также: Рыба в духовке с картошкой: рецепт

Как пожарить рыбу в кляре без яиц

Фото: vokrugsada.ru: UGC

Рыба жареная готовится меньше часа. В этом вы убедитесь, если будете придерживаться инструкции:

  • Подготовьте рыбу (в нашем случае — минтай).

Со свежей удалите чешую, внутренности, обрежьте плавники и порежьте тушку на куски произвольного размера.

Замороженную за 2–3 часа до приготовления выньте из морозильной камеры и, положив в глубокую миску, поставьте на стол для размораживания.

Не используйте для этого теплую или горячую воду. Рыба из-за нее потеряет свою упругость, станет рыхлой и раскрошится прямо на сковороде. С растаявшей тушкой проделайте все то же, что и со свежей рыбой.

Читайте также

Курица в банке с картошкой в духовке

  • Несмотря на то что в тесте для панировки есть соль, за 30–40 минут до термической обработки добавьте в рыбу соль.

Солите из расчета 0,5–1 ч. л. на килограмм продукта.

  • Найдите глубокую чашу, чтобы сделать кляр для рыбы.

Для начала смешайте в ней все сухие компоненты — соду, половину чайной ложки соли и муку.

Не обязательно делать кляр на основе пшеничной муки первого или высшего сорта. В качестве связующего звена, роль которого она в этом случае выполняет, можно смело брать овсяную, ржаную, гороховую муку или даже их смесь.

По вязкости такой кляр похож на обычный с пшеничной мукой, но по содержанию питательных веществ — в разы его превосходит.

Читайте также

Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях

  • В сухой состав медленно введите отмеренное количество жидкости — воды, молока или алкоголя, — размешивая тесто вилкой или венчиком до однородной консистенции.
  • Следите, чтобы не было комочков. Проще всего от них избавиться, пропустив кляр через сито с мелкими ячейками.
  • Когда заготовка для панирования стала похожей на густую сметану, прекратите взбивать.

Жидкая, стекающая с венчика мучная масса, — признак того, что вы переборщили с водой или недосыпали муку. Добавьте еще несколько столовых ложек муки, чтобы уравновесить пропорции между ингредиентами.

  • Вмешайте специи. С рыбой хорошо сочетается куркума, кориандр, мускатный орех, базилик, чеснок и укроп в сушеном виде.
  • Сделав кляр, займитесь подготовкой сковороды.

Читайте также

Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт

Для этого промойте ее в теплой воде и насухо вытрите бумажным или тканевым полотенцем. Приготовление на мокрой сковороде закончится забрызганной жиром кухней и генеральной уборкой.

  • Влейте в сковороду пару ложек подсолнечного масла и дайте ему разогреться.

Чем выше температура масла, в которое погружается рыба в кляре, тем больше вероятность, что он не растечется, а рыбное филе не подгорит.

  • Поочередно обмакивая рыбные стейки в тесте, окунайте их в раскаленное масло.
  • Обжарьте каждый кусочек с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сколько жарить рыбу в кляре, точно сказать сложно. В среднем термическая обработка рыбы с 2-х сторон занимает 10–12 минут.

  • Убавьте пламя и томите рыбу еще несколько минут, прожаривая ее со всех боков.
  • Готовую рыбу выкладывайте на тарелку и перед подачей на стол дайте ей немного остыть.

Читайте также

Гречка: рецепт с фаршем в духовке

Фото: eda-offline.com: UGC

Жареная рыба — хорошее дополнение к разным гарнирам. Ее подают с картофельным пюре, гречневой кашей, печеными овощами и макаронами.

Калорийность жареного в кляре минтая — всего 70 ккал на стограммовую порцию. Поэтому от такого блюда вы точно не поправитесь!

Читайте также: Минтай в кляре: пошаговый рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1753994-kak-zarit-rybu-v-klare-recept/

Филе рыбы в кляре

Хотите приготовить сочную и нежную рыбку на обед или ужин? Просто пожарьте её в кляре. Кляр запечатает все соки и ароматы, придаст блюду дополнительную сытность, а хрустящая клярная корочка невероятно вкусна и никого не оставит равнодушным.

Жареная рыба в кляре на сковороде - одно из любимейших рыбных блюд в нашей семье. И гости прямо-таки заказывают его на праздники. Но готовлю я его не только на запланированные застолья.

На самом деле рецепт очень простой и времени на готовку тратится совсем немного. Поэтому приготовление рыбы в кляре на сковороде даже для рядового ужина в будний день вполне себе подойдёт, тем более, что часть работы можно сделать заранее.

В этом рецепте будет достойно смотреться практически любая малокостлявая белая рыбка, я чаще всего готовлю судака или хека. 

На гарнир к такой рыбке отлично подойдёт любой овощной салат или ароматное соте из запеченных овощей.

А теперь начинаем разбираться, как пожарить рыбу в кляре на сковороде.

Продукты для рецепта филе рыбы в кляре
Филе рыбы 500 граммов
Яйцо 1 крупное или 2 мелких 
Сметана 2 столовых ложки
Мука 2 столовых ложки с горкой
Сода 1/3 чайной ложки
Соль по вкусу 
Перец молотый  по вкусу 
Укроп несколько веточек
Растительное масло  1 столовая ложка + 1/2 стакана

Как готовить рыбу в кляре

Так как у нас филе рыбы в кляре на сковороде, рыбку разделываем на филе и нарезаем на порционные кусочки. Я делаю не слишком маленькие, примерно 6 см в длину и 3-4 в ширину. Тщательно проверяем на наличие мелких косточек, стараясь не нарушить форму кусочков. Если берете размороженное филе, то обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

Кусочки рыбного филе перчим, солим. Кладём в стеклянную или эмалированную посуду, поливаем столовой ложкой растительного масла, перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодное место минут на 30 (можно даже на сутки). Такое маринование даже сухую рыбку сделает сочной, и это та часть работы, которую можно сделать задолго до самого процесса жарки. 

За полчаса до жарки готовим кляр. Смешиваем в миске яйцо, сметану, немного соли и соду, добавляем просеянную муку.

Размешиваем венчиком. Убираем в холодильник на 20 минут.

Перед приготовлением добавляем в кляр мелко рубленный укроп, размешиваем.

На широкой сковороде хорошо разогреваем несколько ложек растительного масла. Кусочки рыбы опускаем в кляр. Можно сразу всю рыбу забросить в кляр, хорошенько перемешать и выкладывать на обжарку. Так дело пойдёт быстрее, чем обмакивать каждый кусочек. 

Обжариваем кусочки сперва с одной стороны до золотистой корочки.

Затем - с другой. Масло должно быть разогрето достаточно хорошо, чтобы кляр не впитывал его слишком много.

Далее выкладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Вот как сделать рыбу в кляре на сковороде.

Но не всегда получается подать рыбку прямо со сковороды, особенно, если ждёте гостей и накрываете большой стол. Тогда нет ничего удобнее, как пожарить рыбу в кляре заранее, можно даже и за час до прихода гостей, а потом - быстро в духовку или гриль на температуру 230 градусов. И уже через 10 минут горячая, хрустящая, вкуснейшая рыбка на столе.

Подавать такую рыбку нужно сразу, с пылу с жару, пока кляр хрустящий. Желаем всем приятного аппетита и с удовольствием лакомимся рыбкой, жаренной в кляре!

В следующий раз приходите за рецептиком нежнейшей трески в сметанном соусе.

🚩 Как правильно приготовить кдяр для рыбы: 13 секретных рецептов

Для сохранения сочности жареных блюд, приготовленных из морских или речных жителей, нужно знать о том, как делать кляр для рыбы. Благодаря этой простой добавки вкус рыбы будет лучше раскрыт.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?
  • Жарю 47%, 317 голосов

    317 голосов 47%

    317 голосов - 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 291 голос

    291 голос 43%

    291 голос - 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов - 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 47%, 317 голосов

    317 голосов 47%

    317 голосов - 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 291 голос

    291 голос 43%

    291 голос - 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов - 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Простой с яйцом

Приготовление простого кляра отличается небольшим количеством затраченного на готовку времени, а также отсутствием необходимости покупать большое количество необходимых ингредиентов. Благодаря простоте вкус морского жителя не изменен, блюдо получится максимально вкусным и сочным.

  • Яйцо 2шт
  • Мука 100гр
  • Питьевая вода (лучше использовать фильтрованную) 25мл
  • Соль, специи – по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 7 г


Особенность кляра со сметаной – всего один ингредиент сильно меняет вкус, делая панировку мягче и нежнее. На выходе получится вкусный кляр для рыбы. Готовое блюдо займет заслуженное место на праздничном столе.

Список ингредиентов:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука (подойдет пшеничная) – 100 г.
  • Сметана – 100г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления.

  1. Яйца вбить в подходящую глубокую емкость и разбить до однородной консистенции.
  2. Добавить сметану и специи, продолжать тщательно перемешивать.
  3. Порционно добавлять муку, продолжать мешать. В итоге получится густое тесто, похожее по консистенции на блинное.

Постный на минералке

Вкусное тесто для рыбы с добавлением минералки – приготовленное на сковороде блюдо будет не только менее жирным, но и пористым. Воздушность делает корочку более хрустящей.

Список необходимых продуктов:

  • Яйца – 3 шт.
  • Пшеничная мука – 100 г.
  • Минеральная (или любая газированная) вода – 100 мл.
  • Растительное масло – 20мл.
  • Соль, специи – по вкусу.

Для приготовления требуется проделать шаги из списка ниже:
  1. Разделить желтки и белки. Вторые отправить в отдельную тарелку и отправить охлаждаться в холодильник или на балкон на тридцать минут, это придаст итоговому тесту воздушности. Желтки можно пока оставить в скорлупе
  2. В отдельную тарелку отправить желтки, налить растительное масло и минералку.
  3. Порционно добавлять пшеничную муку. Размешать до однородности.
  4. Миску с охлажденными белками достать, перелить и тщательно перемешать с полуготовым кляром.

Белковый

Очень нежный вариант теста для получения вкусной жаренной рыбы. Нежности тесту добавляют добавленные во время готовки молоко или вода. получается достаточно простой кляр для рыбы. Воздушный кляр идеально подойдет для получения блюда с небольшим количеством калорий. Идеально подойдет для запечённой белой рыбы.

Список продуктов:

  • Яйца – 3 шт.
  • Пшеничная мука – 2 ст.л.
  • Молоко или вода – 1 ч.л. Кефир также подойдет.
  • Соль, специи – по вкусу.

Готовить кляр нужно следующим образом:

  1. Пшеничную муку заранее просеять с целью не допустить образования комочков. Для приготовления понадобятся только белки, желтки можно убрать в сторону или выкинуть.
  2. Белки вылить в тарелку, посыпать специями и начать перемешивать. Порционно добавлять муку, перемешать тесто.
  3. Смешать белково-мучную смесь и молоко.
  4. Заранее нарезанную рыбу обжарить в приготовленном кляре.

Такой вариант подойдет для рыбы хек или минтай.

Особенность приготовления данного вида кляра — правильно приготовленное тесто получается очень нежным и легким. Для получения такого результата используется не кукурузный кляр (как может показаться), а ледяная вода. Хруст кляра повышается благодаря плотной корочке.

Список необходимых ингредиентов:

  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Вода – 120 мл.
  • Мука – 5 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Пошаговый порядок приготовления идеального кляра для обжаривания:
  • Белки вылить в одну тарелку, желтки — в другую.
  • Белки взбить вилкой или блендером до пенки.
  • Желтки тщательно и быстро взбивать вилкой или блендером на невысокой скорости. Добавить сметану, продолжая мешать. Добавлять пшеничную (можно кукурузную) муку и быстро мешать. Финальный этап — смешать вместе яично-мучную смесь и взбитые белки.
  • Полученный кляр можно использовать для жарки толстолобика или любой другой белой рыбы.

От Лазерсона

Очень интересный рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, который подойдет для жарки абсолютно любых продуктов (рыбы, сыра или цветной капусты, любой рыбы, будь то кета или толстолобик). Один из лучших рецептов, который отличается наличием большого количества самых разных ингредиентов. Это простой и вкусный кляр для рыбы, готовить который одно удовольствие.

Список ингредиентов, необходимых для готовки:

  • Разрыхлитель для теста – 3 ст.л.
  • Пшеничная мука – 4 ст.л.
  • Крахмал (подойдет как картофельный, так и кукурузный) – 3 ст.л.
  • Питьевая вода – 250 мл.

Порядок приготовления пошагово:

  1. В глубокую тарелку насыпать муку и крахмал. Аккуратно перемешивать, постепенно вливая воду.
  2. Перед жаркой красной рыбы добавить последний ингредиент — разрыхлить для теста, все перемешать. Подтверждением готовности кляра являются появляющиеся на поверхности пузырьки.

Картофельный

Картофель – продукт, который подходит приготовления самостоятельного блюда. Если использовать его в качестве ингредиента для кляра, жареное филе получится очень сытным. Настолько сытным, что приготовление гарнира станет необязательным процессом. Ни одно фото не способно передать вкус рыбы, жаренной с картофельным кляром.

Необходимые для приготовления продукты:

  • Сырой картофель – 3 шт.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Соль, специи (для картофеля) – по вкусу.

Правильный пошаговый процесс приготовления:
  1. Картофель промыть, очистить от кожуры, а затем перетереть на терке. Добавить специи.
  2. Добавить к овощам куриные яйца, тщательно перемешать вилкой или блендером.
  3. В смесь понемногу засыпать муку, постепенно мешая. На выходе получится панировка, по консистенции похожая на тесто для оладьев.

На водке

Не самый классический рецепт для приготовления кляра рыбы. Жареная кета получится очень вкусной, сочной и ароматной при использовании данного кляра. На приготовление уйдет всего несколько минут.

Сколько потребуется ингредиентов:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Водка – 2 ст.л.
  • Пшеничная мука – 150г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Правильный порядок приготовления пышного кляра:

  1. Самое главное – в отдельные миски перелить белки и желтки. Первые тщательно и быстро перемешивать до образования крепкой пены.
  2. Желтки перемешивать в отдельной миске. Потихоньку добавлять водку, а затем – специи.
  3. Порционно засыпать в яичную смесь пшеничную муку, тщательно перемешать.
  4. Итоговый шаг – смешать между собой две смеси. Быстрый кляр для рыбы делается именно так.

С луком

Тесто с небольшим количеством лука внутри отличается своим ароматом. Правильно приготовленное тесто добавит необычный вкус и аромат обжаренным кусочкам рыбного филе. Добавление майонеза при приготовлении добавит сытности получившемуся в результате готовки блюда. Вкусное блюдо получится как во время жарки, так и после запекания в духовке. Луковый кляр стоит приготовить хотя бы раз для того, чтобы ощутить необычный вкус.

Заранее требуется приобрести продукты из списка ниже:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Пшеничная мука – 100 г.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Зеленый лук – 3 шт.
  • Свежая зелень – 10 г.
  • Майонез – 40г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовить кляр по следующему рецепту очень просто:
  1. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Аналогичную процедуру повторить со свежей зеленью и зеленым луком.
  2. Куриные яйца взбить в глубокой миске, добавить к ним специи.
  3. В смесь постепенно добавлять пшеничную муку и мешать до однородности.
  4. Добавить ранее порезанный лук и смесь специй с зеленью, еще раз перемешать.
  5. Использовать луковый кляр для жарки.

С сыром

Сыр – прекрасное блюдо, которое идеально подходит к любому блюду, пусть то паста, пицца или омлет. Рыбный кляр в данном случае тоже не является исключением, итоговая панировка получится тягучей и очень вкусной. Рыбу необязательно жарить на сковороде, обваленные в панировки кусочки филе можно приготовить в духовке.

Состав пышного кляра:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр – 150 г.
  • Пшеничная мука – 80 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления пошагово:

  1. В глубокой миске взбить до однородной массы куриные яйца, добавить соль и специи.
  2. Перетереть твердый сыр на терке. Подойдет средний размер. Измельченный сыр добавить к полученной яичной смеси.
  3. Добавить пшеничную муку в смесь яиц и сыра, тщательно перемешать. Для того, чтобы не было комочков, добавлять ее следует порционно.

С молоком

Молоко – легко доступный ингредиент, использование которого для приготовления панировки позволяет жареной рыбе в кляре быть низкокалорийной и постной. Это достигается за счет небольшой низкокалорийной корочки. Делается кляр также быстро, как и обычный омлет на завтрак.

Для приготовления густого теста для жарки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 180 мл.
  • Пшеничная мука – 70 г.
  • Сушеная зелень – 15 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:
  • Первый этап — сделать смесь, из которой обычно готовится омлет. Для этого в тарелке нужно взбить вилкой или миксером молоко и яйца.
  • На доске мелко порезать зелень, затем отправить ее в тарелку к «омлетной» основе.
  • Пересыпать специи в емкость с яично-молочной смесью, тщательно смешивать, постепенно добавляя пшеничную муку.

Как приготовить рыбу в мультиварке

Хрустящий кляр для рыбы, которая потом будет готовиться в мультиварке ничем не отличается от аналогичного, используемого для приготовления в сковороде. Особенность такого блюда – сочетания нежности рыбного филе внутри и хрустящей корочки снаружи. Стоит один раз посмотреть на фото в интернете, чтобы захотеть приготовить рыбу именно так. Готовится блюдо очень быстро, будет обеспечен достаточно «густой» вкус и невысокая калорийность.

Состав теста:

  • Рыба (абсолютно любая) – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 3 ст.л.
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Молоко (можно заменить кефиром) – 180 мл.
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

К/Б/Ж/У: 800/120/15/90.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу разморозить, промыть. Почистить, отрезать все лишние, избавиться от внутренностей. Нарезать на порционные кусочки шириной 4-5 см.
  2. Требуется приготовить простое тесто для рыбы. Смешать в отдельной тарелке три ингредиента: муку, яйца и молоко. Консистенция — как у смеси для приготовления омлета.
  3. В рыбу добавить специи. Положить нарезанное филе в кляр на 15 минут.
  4. В мультиварку налить растительное масло и включить режим, предназначенный для жарки. Выложить рыбу, жарить в течение 5 минут. После появления золотистой корочки перевернуть все кусочки, жарить еще столько же. Кляр должен хорошо запечься.

Рыбные палочки

Рыбные палочки – пример прекрасной закуски из рыбы, которые сверху покрыты хрустящей панировкой. Можно купить палочки в магазине, но полезнее и вкуснее будет приготовить их самостоятельно. Тем более что данный процесс достаточно прост.

Список ингредиентов:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Соль, специи – по вкусу.

Время приготовления – 1 ч.

К/Б/Ж/У: 750/115/8/69.

Порядок приготовления:

  1. Через мясорубку нужно пропустить рыбу и лук для приготовления рыбного фарша. Добавить к фаршу яйца и специи, тщательно смешать.
  2. Паприку и панировочные сухари смешать. Каждый сам выбирает для себя самый лучший кляр для рыбы.
  3. Из рыбного фарша сформировать прямоугольные палочки классической формы, обвалять в кляре.
  4. Параллельно разогреть растительное масло в сковороде. Сформированные палочки в кляре положить в сковороду. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты до появления золотистой корочки.
  5. Подавать готовое блюдо на стол с любым подходящим гарниром. Калорий в рыбе немного.

Как подготовить рыбу к жарке

С тем, как приготовить вкусный кляр для рыбы, разобрались. Есть еще несколько важных советов, которые упростят процесс приготовления и сделают итоговое блюдо более вкусным.

Лучше всего готовить жареную рыбу из речных жителей. В таком случае лучше всего подходят карась, щука, окунь, карп или сом. Среди морских жителей чаще всего выбор падает на красную рыбу, хека, минтай, треска. Вторые отличаются от первых меньшим количеством костей, но любую рыбу можно пожарить максимально вкусно.

Немного про подготовку рыбы. Свежесть продающегося в магазине речного или морского жителя можно определить по его голове, поэтому приобретать рыбу стоит именно с головой. Следующий этап подготовки – очистить от чешуи, отрезать голову, сделать надрез вдоль всего тела, вытащить внутренности. Особенное внимание следует уделить удалению желчного пузыря и темной пленки. Благодаря этому не будет лишнего неприятного горького привкуса.


Еще несколько правил, упрощающих процесс жарки:
  • Плавники очень удобно отрезать кухонными ножницами.
  • Для чистки чешуи применять только наточенный нож. Для ускорения процесса начинать его нужно с хвоста.
  • Иногда бывает так, что тушка рыбы покрыта слоем слизи. Для избавления от нее достаточно натереть тушку солью, а затем смыть. При необходимости процедуру повторить
  • Для жарки рыбного филе его требуется предварительно нарезать на кусочки. Лучше всего подойдет ширина в 3 см. Упростить процесс нарезки поможет предварительное охлаждение рыбной тушки. Тогда полученные кусочки получатся ровными. Посолить порционные кусочки, но не перебарщивать. Оставить на 15 минут.
  • При жарке небольшой рыбы разделывать ее необязательно. Хвосты и плавники в таком случае будут играть роль рыбных чипсов. Отдельно добиться цели приготовить рыбные чипсы при помощи хвостов и голов в домашних условиях таким образом не нужно.
  • Иногда встречается проблема с запахом от рыбы – только что купленное филе пахнет тиной. Чаще всего такая проблема встречается у речных обитателей. Для решения достаточно положить нарезанные порционные кусочки в смеси молока, соли и перца. 25 минут вполне хватит для выведения неприятного запаха. После этого филе будет готово для обжаривания.
  • Для жарки потребуется сковорода с налитым внутрь подсолнечным маслом. Рыбное филе класть в масло на половину. Благодаря этому у рыбы появится очень вкусная и хрустящая корочка.
  • Более хрустящей корочку сделает жарка под открытой крышкой. В домашних условиях добиться этого просто.
  • На одной стороне каждый кусочек нужно жарить в течение 6-8 минут. Требуется дождаться золотистой корочки, переворачивать рыбу нужно только после этого. Использовать лучше обычную деревянную лопатку. На второй стороне процесс приготовления займет 3-5 минут.
  • Особенность жареной рыбы – быстрая готовка. Проверить это можно следующим образом: ножом протыкается кусочек филе. Если мясо легко отходит от костей, то все готово. Обычный рецепт – кусочек с каждой стороны жариться от 4 до 10 минут. В мультиварке процесс может занять немного больше времени.
  • Жидкий кляр приведет к тому, что во время жарки он растечется на сковороде. Запечённая рыба в таком случае может получиться достаточно интересной и вкусной, но лучше заранее озаботится приготовлением густого кляра.

Заключение

Жареная рыба – очень вкусное блюдо, которое просто приготовить. Огромное количество самых разных кляров позволяет получать самые интересные вкусы. При желании рыбные кусочки можно обвалять просто в муке или даже панировочных сухарях. В последнем случае получится прекрасный пример кляра без муки для рыбы. Правила приготовления не очень строгие, сколько раз обваливать рыбу или как долго жарить кусочки каждый решает сам для себя.

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов. В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы - это просто приправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно обжаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы избежать слишком большого падения температуры масла.И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного потемнеть, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами.Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными. Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Кляр для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды. Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка - а вы хотите ее сейчас - на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Добавьте 1 стакан воды и взбейте до однородной массы.Используйте немедленно.

Пивной тесто

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус. Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность.Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до получения однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Тесто дрожжевое

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды. Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Супер простой и легкий рецепт, чтобы получить хрустящее тесто, которое долго остается хрустящим. Все полезные советы. В комплект входит безглютеновое жидкое тесто для жарки.

Супер-хрустящее тесто, которое остается хрустящим

Мы не часто готовим пищу во фритюре, но время от времени встречаются рецепты, включающие жарение во фритюре. Я опробовала несколько рецептов хрустящего теста с использованием разных видов муки. Я думаю, что этот рецепт хрустящего теста - хранитель для нас. Это не слишком сложно и с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой. Просто наука!

Я использую его практически для всего, что нужно покрыть жидким тестом, например, луковых колец, рыбы с жареным картофелем, жареного цыпленка, жареного тофу, жареных овощей и т. Д. Если я могу посоветовать вам прочитать этот пост, чтобы получить лучшую информацию и советы о том, как приготовить хрустящее тесто, которое тоже остается хрустящим!

ЛЮБОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЖАРЕННОЕ АККУМУЛЯТОР Хрустящим?

№Для приготовления этого теста вам понадобится всего 5 ингредиентов. Универсальная мука, рисовая мука, соль, ледяная вода и разрыхлитель. Я обнаружил, что этот рецепт теста настолько хрустящий, и не только это, он остается хрустящим даже через час, когда я оставляю жареную пищу при комнатной температуре.

ПОЧЕМУ ДЕЙСТВУЕТ ЭТО РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Если вы посмотрите на ингредиенты, в них нет ничего особенного, и серьезно вам не нужно быть ученым-ракетчиком. Все это простая наука.
1. Ледяная вода
Есть некоторые аргументы в пользу использования ледяной воды.Некоторые говорили, что это слишком сильно снизит температуру масла и в результате получится жидкое тесто. Некоторые говорят, что холодное тесто не дает муке слишком много впитать масло, и поэтому получается легкое хрустящее тесто. Использование ледяной воды определенно делает тесто хрустящим и легким (самое главное, остается хрустящим !!)

2. Не перемешивать жидкое тесто
Если вы используете универсальную муку, в ней есть глютен, и если вы перемешаете тесто, глютен разовьется и сделает тесто липким и впитает много масла при жарке. это и вы знаете, что дальше! СОГГИ! Если вы готовите безглютеновое тесто, это не беспокоит вас, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.

3. Разрыхлитель
Разрыхлитель придает тесту легкость и воздушность

4. Двойное обжаривание
Уже не секрет, что двойное обжаривание даст вам ту супер хрустящую текстуру, которую вы ищете. Двойное жарение существует уже давно и является обычной практикой среди китайских поваров. Первая жарка обычно выполняется на среднем огне, чтобы приготовить пищу. Вторая жарка обычно выполняется при более высокой температуре, чтобы продукты стали хрустящими.

БЕЗГЛЕЙТЕНОВАЯ КИСЛОТА ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Моя мама часто использовала кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку или их комбинацию (в зависимости от рецепта, который она пытается приготовить) для жарки во фритюре.На самом деле это довольно распространенная вещь в азиатской кухне. Раньше пшеничная мука была не так распространена. Они тоже были дороже. Мой первый выбор для действительно хрустящего теста - это комбинация рисовой муки и кукурузного крахмала. Не очень-то любят использовать рисовую муку для жарки во фритюре. Комбинация Кукурузный крахмал и рисовая мука придает блюдам тонкую, легкую и действительно хрустящую корочку. Я использовал эту комбинацию, чтобы приготовить ДВАЖДЫ-ЖАРЕНЫЕ ХРУСТЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛОЛКИ С СОУСОМ ЦЗИН ДУ, и они были ооочень хрустящими.

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим. ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1. Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку / крахмал (в зависимости от того, используете ли вы обычное или безглютеновое тесто), разрыхлитель и соль в миске для смешивания и перемешайте / взбейте, чтобы перемешать


2. Разогрейте масло перед первым обжариванием (около 330 F или 165 C) и добавьте ледяную воду к мучной смеси.

3. НЕ перемешивайте слишком сильно.
Используйте палочку для еды, чтобы перемешать.Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно.

В тесте могут быть комочки

4. Первое обжаривание
Равномерно покрыть продукты жидким тестом и обжарить их до светло-коричневого цвета

Первая жарка - это для приготовления пищи и удаления влаги, если таковая имеется. Они пока не станут хрустящими. На фотографии ниже вы можете видеть, что если температура масла слишком высока, тесто темнеет так быстро, но пища не может быть приготовлена ​​внутри

Поэтому важно поддерживать умеренный огонь для первого жарения

5.Остаток
Снимаем с масла в стойку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем переходить ко второму обжариванию.
6. Второе обжаривание.
Теперь доведите масло до более высокой температуры, около 375 F. Этот раунд предназначен для того, чтобы поджарить тесто и превратить пищу в более золотистую. коричневый

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Хрустящего теста

1. ПОДГОТОВЬТЕ КЛИМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ.Вода здесь - враг. Если ингредиент, который вы собираетесь жарить, содержит большое количество воды, обваляйте ингредиент тонким слоем муки перед тем, как окунуть его в жидкое тесто и обжарить. Мука помогает впитывать влагу.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СВЕЖИЙ.
Убедитесь, что он свежий. Если вы не уверены, возьмите около 1/2 чайной ложки разрыхлителя и добавьте 1/2 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если это не так, пора выбросить его.
4.ОТДЫХ МЕЖДУ ПЕРВОЙ И ВТОРОЙ ЖАРКОЙ
Я настоятельно рекомендую дать продуктам остыть в течение как минимум 10 минут (дольше, если у вас есть время), прежде чем жарить их во второй раз. Почему? Тесто будет иметь более прочную структуру, чтобы выдержать второй цикл жарки

РЕЦЕПТ ХРУСТАГО АККУМУЛЯТОРА FAQ

НАИЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Одним из наиболее важных моментов при выборе лучшего масла для жарки во фритюре является обеспечение его термостойкости, а это означает, что вы должны быть уверены, что у него высокая температура дымления.
Вот что я бы порекомендовал: арахисовое масло, сало, топленое масло (не масло), кокосовое масло, масло авокадо.
Конечно, вы выбираете то, что подходит для вашего рецепта. Масла арахиса, сала и авокадо довольно нейтральны по вкусу. Кокосовое масло может придавать пище аромат кокоса, если это не то, что вам нужно, то вам определенно не стоит его использовать.

ГЛУБОКОЕ ЖАРКА НА ПЕЧИ

Не у всех есть электрическая фритюрница. Я не. Обычно для этой работы я просто использую кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь.Работает отлично.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ЖАРЕНУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУ

Установите решетку поверх противня и поместите жареные продукты на решетку и держите их в духовке в тепле, используя функцию «согреться», если она есть, или установите температуру на 200 F.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ПРОДУКТУ

Холодильник: Прежде чем хранить жареные продукты в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли. В теплой пище образуется конденсат, который, в свою очередь, сделает тесто влажным и сырым.
Морозильник: Жареные продукты можно хранить в замороженном виде, поместив их на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга.Дайте им заморозиться примерно на 1 час (они еще не полностью заморозятся), а затем переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения и экономии места

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Лучше всего разогревать пищу во фритюре или панировке на сухом огне, например в духовке, тостере или фритюрнице. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареную пищу на противень и запекайте 10-15 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей. Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут на разогрев.

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Вы можете использовать этот рецепт хрустящего теста для жарки овощей, фруктов, луковых колец, картофеля, морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы, куриные крылышки и т. Д.

У вас есть какой-нибудь из ваших любимых рецептов теста, которым вы придерживаетесь? Я бы хотел услышать!
* Рецепт обновлен в марте 2020 года. Я добавил рисовую муку в обычный рецепт жидкого теста и использовал комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала для рецепта теста без глютена.Я обнаружил, что эти комбинации дают легкую и хрустящую текстуру по сравнению с тем, когда я использую только универсальную муку *

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порции еды на 1 фунт

Состав

0,25x0,5x1x2x3x

Инструкции

Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы к обжариванию (применимо как к обычному тесту, так и к тесту без глютена):
  • Поместите муку / крахмал, разрыхлитель и соль в миску для смешивания.Перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы жарить пищу.

  • Налейте от 1,5 до 2 дюймов масла в кастрюлю из нержавеющей стали или голландскую духовку. Разогрейте масло до 330 F. Если у вас есть термометр для фритюрницы, в противном случае окуните в масло конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочки для еды. Если вокруг него устойчивые пузырьки, температура масла, скорее всего, превышает 330 F, но температура упадет, как только вы положите туда вещи, которые собираетесь жарить.Если она не пузырится сильно, немного уменьшите огонь и повторите попытку.

  • Налейте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочкой для еды. Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно. В тесте могут быть комочки. Если вы перемешаете мучное тесто, оно станет липким и впитает слишком много масла. Если вы готовите безглютеновое тесто, это не проблема, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена

Первая обжарка:
  • Покройте пищу жидким тестом и обжарьте ее.Еще одно важное замечание - не перегружать и не жарить слишком много. Если вы слишком сильно понизите температуру масла, тесто будет жирным, мокрым и почти наверняка не останется хрустящим (если будет вообще). Этот шаг предназначен для приготовления пищи внутри жидкого теста. В зависимости от того, что вы жарите, следуйте инструкциям по времени

  • Снимите с масла на решетку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем приступить ко второй жарке. Вы даже можете остановиться на этом шаге, если заранее готовитесь.Храните полуобжаренные продукты в холодильнике и выполняйте второе обжаривание непосредственно перед подачей на стол, если это будет

Второе обжаривание:
  • Удалите крошки с масла и снова доведите его до горячего на сильном огне. . На этот раз нам понадобится около 375 F. Используйте термометр, если он у вас есть. Если у вас его нет, снова используйте конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочку для еды, чтобы проверить масло. Пузырьки будут устойчивыми. Когда все будет готово, обжарьте пищу во второй раз.Этот раунд должен быть быстрее. Еда тоже станет золотисто-коричневой. Этот шаг предназначен для того, чтобы еда стала еще хрустящей.

Примечания

  1. Этот рецепт теста хорош для морепродуктов, таких как рыба, креветки, щенки тишины, тофу. Вы также можете добавить в него специи или приправы, если хотите
  2. Убедитесь, что рыба или креветки промокнуты насухо с обеих сторон. Это важно, чтобы у вас не получилась жареная рыба или креветки. Затем обваляйте их в универсальной муке или кукурузном крахмале (для безглютеновой версии) перед тем, как окунуть в жидкое тесто.Сделайте это для ингредиента с более высоким содержанием влаги
  3. Если вы используете тофу, не забудьте надавить на тофу тяжелым предметом, чтобы удалить влагу. Вы удивитесь, сколько воды в тофу. В этом случае лучше всего использовать дополнительную твердость, так как меньше влаги

А ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Мне нравится, когда вы, ребята, фотографируете и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

7 лучших смесей для жареной рыбы

(Фото любезно предоставлено Китом Сатфишем Саттоном)

07 мая 2021 Кейт Саттон

Распечатать рецепт

Летняя рыба-фри.Они являются такой же частью американской культуры, как церковные обеды и барбекю на заднем дворе. Независимо от того, какую рыбу мы едим - синих жабр, краппи, окуня, сома, судака или другую - нам больше всего нравится, когда она жареная во фритюре и подается хрустящей и горячей с мясными щенками, салатом из капусты, толсто нарезанным луком и домашним- сделал соленья на стороне.

В большинстве случаев мы выбираем простой рецепт жидкого теста, обычно немного кукурузной муки, приправленной солью и перцем. Но многие повара также любят экспериментировать с новыми рецептами, добавляя различные специи, приправы и другие ингредиенты для создания новых вкусовых ощущений, которые заставляют гостей обедать снова и снова.

Следующие искатели вкуса демонстрируют разнообразие идей, которые мы можем придумать. Используйте с любой вашей любимой рыбой, филе или заправленной на сковороде.



Golden Fish Fry Batter

Ингредиенты:

  • 1 чашка муки
  • 1-1 / 2 чайные ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 банка (12-унция) пиво
  • Экстра мука

Указания:

  1. Смешайте ингредиенты жидкого теста.
  2. Обвалять рыбу в муке, затем в кляре. Стряхните лишнее.
  3. Обжарить во фритюре по вкусу.

Легкое рыбное тесто

Ингредиенты:

  • 1 чашка Bisquick
  • Club soda
  • 1 яичный белок
  • Дополнительная мука

Направления:

  1. влейте содовую, помешивая вилкой, пока смесь не приобретет консистенцию очень густых сливок.Добавьте яичный белок.
  2. Обвалять рыбу в дополнительной муке, обмакивать в жидкое тесто и обжаривать во фритюре до золотистого цвета.

Пахта для жарки

Ингредиенты:

  • 2 стакана пахты
  • 3 слегка взбитых яйца
  • Несколько капель соуса Табаско
  • 3 коктейля Вустерширский соус 9024 чайной ложки 9024 чайной ложки
  • соль
  • 2 чайные ложки перец
  • Экстра мука

Указания:

  1. Смешайте все ингредиенты, кроме муки; хорошо смешать.
  2. Обвалять рыбу в кляре, затем обвалять в муке.
  3. Обжарить по вкусу.




Кляр для рыбы с укропом

Ингредиенты:

  • 2 стакана Bisquick
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки порошка чеснока
  • чайной ложки
  • соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2 стакана лимонно-лаймовой соды
  • 2 слегка взбитых яйца
  • Extra Bisquick

Указания:

  1. В большой миске смешайте укроп, луковый порошок, чесночный порошок. , соль и перец.Добавьте соду и яйца и хорошо перемешайте.
  2. Обваляйте рыбное филе в дополнительном Bisquick, затем опустите в подготовленное тесто.
  3. Охладите филе в кляре на 20–30 минут.
  4. Удалите филе из теста по одному, чтобы излишки теста стекали.
  5. Обжарить во фритюре до золотистого цвета и подавать горячим.

Тесто для крошек из пармезана

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
  • 1 чайная ложка 9025 петрушки слегка взбитый

Указания:

  1. Смешайте панировочные сухари с сыром, петрушкой и паприкой в ​​плоском блюде.
  2. Обмакнуть рыбу во взбитые яичные белки, затем в смесь панировочных сухарей.
  3. Выложите одним слоем на вощеную бумагу и поместите в морозильную камеру на 1 час.
  4. Слегка сбрызните большую сковороду маслом или маслом.
  5. Поставьте сковороду на средний огонь.
  6. Добавить филе; готовьте, осторожно перевернув один раз, пока глазурь не станет коричневой и рыба не будет легко рассыпаться вилкой.


Quick & Easy Beer Batter

Ингредиенты:

  • 1-1 / 2 стакана муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 чашки вашего любимого пива, эля или лагера

Указания:

9028
  • Вилкой перемешайте муку и соль в большой миске.
  • Затем осторожно вбейте пиво до однородной массы.
  • Использовать немедленно.

  • Рыбное тесто Long John Silver's Style

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки сахара
    • 2 чайные ложки соли
    • 1/2 чайной ложки
    • выпечки 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки луковой соли
    • 1/2 чайной ложки паприки
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
    • 16 унций клубной соды

    Указания:

    1. Используйте вилку или взбейте, чтобы смешать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду, луковую соль, перец и молотый черный перец в большой миске.Тщательно перемешайте. Добавьте содовую к сухим ингредиентам. Тесто вспенится. Продолжайте помешивать.
    2. Смазать кусочки рыбы жидким тестом и опустить в горячее масло.
    3. Жарьте 2–3 минуты или пока тесто не станет золотистым, а кусочки рыбы не начнут всплывать на поверхность масла.
    4. Слейте воду на решетке.

    Советы по приготовлению более вкусной рыбы в кляре

    • Если вы правильно поджарите рыбу в кляре, она не будет жирной и полнокалорийной. Для этого обязательно жарьте во фритюре на растительном масле при температуре от 365 до 370 градусов по Фаренгейту (используйте термометр!).Этот старый трюк «бросить спичку в масло и, когда она загорится, температура будет правильной», не работает.
    • Жарьте только два или три куска рыбы за раз. Если добавить слишком много, температура растительного масла упадет слишком сильно, и рыба станет жирной. Обязательно дайте маслу остыть до нужной температуры перед жаркой следующей партии. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.
    • Не пережаривайте рыбу в кляре.Когда рыба готова и готова к подаче, покрытие должно быть красивого золотистого цвета. Если немного потемнеть, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.
    • Слейте приготовленную рыбу на бумажных полотенцах, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

    Рецепт жареной рыбы в пивном кляре без глютена

    Пищевая ценность (на порцию)
    429 калорий
    21 г жир
    27 г Углеводы
    27 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 429
    % дневная норма *
    21 г 27%
    Насыщенные жиры 4 г 19%
    63 мг 21%
    610 мг 27%
    27 г 10%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    Всего сахаров 2 г
    27 г
    Витамин C 1 мг 7%
    Кальций 81 мг 6%
    Железо 1 мг 7%
    Калий 327 мг 7%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт безглютеновой жареной рыбы в пивном кляре дает хрустящий, легкий и золотистый конечный результат без глютена. Это тесто также идеально подходит для луковых колец и других овощей. Попробуйте с креветками - вкусно.

    Когда дело доходит до хрустящей жареной рыбы, все дело в кляре.Без обычной муки вы могли бы подумать, что она рухнет. Но тесто зависит от воздуха больше, чем от используемой вами муки. Воздух получается из-за добавления газированной жидкости, такой как пиво (в данном случае пиво без глютена) или газированной воды в густое тесто. Второй фактор, связанный с легкой и золотой рыбой, - это правильно нагретый жир для жарки: когда рыба попадает в масло, тесто поднимается и вздувается вокруг него, сохраняя его хрустящим.

    При приготовлении этого рецепта лучше всего подходит белая рыба с мягким вкусом, такая как треска, минтай или даже тилапия, и высококачественная универсальная смесь без глютена без ксантановой и гуаровой камеди, такая как универсальная клейковина Bob's Red Mill. -Свободная смесь для выпечки идеальна.Подавайте рыбу в пивном кляре без глютена с гарнирами, такими как картофель фри или салат из капусты.

    «Какое легкое и хрустящее угощение! Это отличный вариант без глютена. Ничего не упущено». —Рена Уилсон

    • 1 стакан универсальной смеси для выпечки без глютена (например, Bob's Red Mill)

    • 1 стакан кукурузного крахмала

    • 1 чайная ложка безглютенового разрыхлителя

    • 1 чайная ложка сахара

    • 1 чайная ложка кайенского перца

    • 1 чайная ложка чесночного порошка

    • 1 чайная ложка лукового порошка

    • 1 чайная ложка соли

    • 1/4 чайной ложки перца

    • 12 унций безглютенового пива (или газированной воды)

    • 1 стакан масла, предпочтительно арахисового или кокосового масла, для жарки на сильном огне

    • 8 (4 унции) филе трески без кожи, высушенное бумажным полотенцем

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. В большой миске взбейте безглютеновую муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахар, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец.

      Ель
    3. Добавьте пиво без глютена или содовую и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, не слишком густым или слишком жидким. Добавьте больше жидкости, если тесто слишком густое (оно должно быть немного жидким, но вы не должны видеть сквозь него рыбу).

      Ель
    4. Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде до 375 F.Если у вас нет термометра, вы можете определить, достаточно ли горячее масло, когда пузырьки образуются вокруг палочки для еды или вертела, когда оно помещается в масло.

      Ель
    5. Когда масло нагреется до температуры, окуните филе в тесто по одному, следя за тем, чтобы обе стороны были покрыты покрытием. Держитесь над миской, чтобы дать стечь излишкам жидкого теста.

      Ель
    6. Осторожно поместите рыбу в горячее масло и жарьте 3 минуты или пока тесто не застынет. Обжаривайте рыбу партиями по 2–4 штуки за раз, в зависимости от размера сковороды.

      Ель
    7. Используя лопатку, переверните и готовьте еще 3-5 минут или до золотистого цвета. Если у вас есть инфракрасный термометр, используйте его, чтобы проверить рыбу, которая должна быть при 145 F (обычный термометр с мгновенным считыванием не будет работать, потому что рыба слишком тонкая, чтобы измерить точную температуру). В противном случае загляните внутрь тонким ножом. Рыба должна быть белой и непрозрачной.

      Ель
    8. Чтобы первая партия оставалась теплой, пока вы жарите оставшееся филе, переложите на противень с бортиками и поставьте в нагретую духовку на 250 F на 20 минут.Завершите обжаривание остальной рыбы.

      Ель
    9. Слейте воду на бумажные полотенца и подавайте, пока все еще теплые.

      Ель

    Подсказки

    • Если вам интересно, не содержит ли кукурузный крахмал глютена, ответ - да. Чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, так как крахмал сделан из кукурузы. Однако не все марки кукурузного крахмала считаются безглютеновыми из-за способа их производства. Некоторые производители не всегда принимают необходимые меры для предотвращения перекрестного заражения, когда дело доходит до обработки и упаковки безглютеновых продуктов; они используют то же оборудование, на котором перерабатывают другие зерновые продукты.При этом обязательно читайте этикетки на всех покупаемых продуктах, чтобы убедиться, что вы покупаете продукты без глютена.
    • Напоминание: Убедитесь, что ваши рабочие поверхности, посуда, сковороды и инструменты не содержат глютена. Всегда читайте этикетки на продуктах. Производители могут изменять рецептуру продуктов без предварительного уведомления. В случае сомнений не покупайте и не используйте продукт, пока не обратитесь к производителю, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютена.

    Что я могу использовать вместо пива для рыбного теста?

    Пиво придает рыбному кляру восхитительный аромат и воздушную текстуру.Если у вас нет под рукой пива или вы предпочитаете не употреблять его, используйте вместо него клубную газировку. Пиво без глютена можно использовать тем, кто соблюдает безглютеновую диету.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Жареная рыба в блинном кляре и многое другое

    Жареная рыба в блинном кляре использует смесь для блинов, чтобы приготовить жидкое тесто для жареной рыбы, сига, курицы, крабов и креветок.Эта смесь для рыбных блинов в качестве жидкого теста отлично подходит для дома или в кемпинге, с пивом или без него, и я включил БОНУСНЫЙ рецепт для рыбы и чипсов с пивом в кляре!

    Перейти к рецепту Распечатать рецепт

    Содержание

    Тесто для рыбных блинов

    Мой муж обожал своих бабушку и дедушку Берту и Реджинальда (сокращенно Рег). Рег настолько повлиял на Кена, что моего сына назвали в его честь. Какая честь!

    Реджинальд был отцом, которого у Кена никогда не было, и он сделал его тем человеком, которым он является сегодня во всех отношениях.От Рега Кен сильно увлекся рыбной ловлей. Во время рыбалки они часами разговаривали, и Кену нравилась каждая минута разговора.

    Каждый раз, когда они отправлялись на рыбалку, его дедушка упаковывал сковороду, старый набор для посуды, масло, нож и пакет смеси для блинов, чтобы приготовить жидкое тесто для жарки рыбы.

    Реджинальду посчастливилось жить у воды озера и Атлантического океана, поэтому они всегда что-то ловили. Со временем Кен полюбил любую рыбу, включая моллюсков.

    Некоторые из фаворитов Рэга были щенки, желтая щука и судак, но Кен никогда не разочаровывался, когда они ловили треску, камбалу или палтуса.Он знал, что любая рыба с белым мясом прекрасно приготовится в тесте для блинов для жарки во фритюре, которую приготовил его дед.

    Кен собирал дрова, а его дед разводил огонь, нагревал масло и чистил рыбу.

    Можно ли использовать смесь для блинов для рыбного теста?

    Приготовить тесто для рыбных блинов быстро и легко. Дед Кена просто наливал воду в пакет со смесью для блинов и встряхивал. Вот так, тётя Джемайма, смешай рыбное тесто с блинами! Делая смесь для блинов как жидкое тесто, Рег знал правильную консистенцию, и я не думаю, что он что-то измерял!

    После перемешивания теста для фритюра для блинов он добавлял рыбное филе в пакет, помещал каждое в горячее масло и жарил до золотисто-коричневого цвета.

    Рег и Кен сидели, наслаждались жареной рыбой в блинчике и говорили обо всем на свете. После этого они возвращались к воде, чтобы еще немного порыбачить, прежде чем отправиться домой.

    Приключения Кена с дедушкой - это самое яркое событие в его жизни, и, спустя все эти годы, его лицо все еще светится, когда он рассказывает об их рыбалках.

    Насколько он помнит, более 50 лет Кен ел рыбу в блинном кляре.

    Я никогда не слышал об этом, пока он не приготовил для меня тесто для рыбного пива и блинов.Какое открытие! Вкус у рыбных блинов невероятно восхитительный. Это было не то, что я ожидал, но такой восторг.

    Теперь, когда я думаю о смеси для блинов как о жидком тесте, я вижу это как тесто для блинов для жарки во фритюре и, вероятно, всегда буду.

    Готовая смесь для блинов широко доступна, и все, что вам нужно сделать, это добавить воды, чтобы приготовить идеальное тесто для рыбных блинов для дома или кемпинга.

    Я все время предлагаю приготовить рыбу в блинном кляре во время похода, потому что вы можете приготовить это легкое тесто для блинов без большого количества ингредиентов и даже без кухни!

    Это тесто для жарки во фритюре для блинов имеет двойное назначение, оно экономично и значительно упрощает планирование еды.

    Нет ничего лучше этого!

    Тесто для жарки во фритюре для блинов

    Мой муж с гордостью считает себя спортивным рыбаком, он приносит домой рыбу, чистит и готовит все филе.

    Смесь для блинов - его любимое тесто для жарки большей части пойманной рыбы!

    Иногда он готовит рыбу с жареным картофелем в пивном кляре, и я включил этот бонусный рецепт ниже, чтобы вы могли его попробовать.

    В районе, где он ловит рыбу, мой муж будет приходить домой с сигом, окунем, пикером или щукой, и мы наслаждаемся каждым кусочком жареной рыбы в блинном кляре!

    Он часто готовит тесто для блинов для жарки рыбы во фритюре, и результаты просто поразительны.Приготовить рыбное и пивное тесто из блинной смеси невероятно просто!

    До того, как Кен представил мне тесто для жарки во фритюре для блинов, мне никогда не приходило в голову, что тесто для блинов для рыбы во фритюре может иметь такой приятный вкус!

    Поверьте, тесто для блинов для жарки во фритюре - это путешествие, в которое стоит отправиться.

    Когда моя соседка Ренате услышала об использовании теста для блинов для жарки рыбы во фритюре, она очень захотела попробовать это. Я упоминал, что она также кулинарный критик?

    Когда она впервые попробовала тесто для рыбных блинов, результаты ее разочаровали, так как она использовала тунец вместо белой рыбы и не добавляла приправ.

    Я посоветовал ей попробовать еще раз с другим видом рыбы и добавить приправы.

    Ренате всегда честна и откровенна со мной, и мне было приятно узнать об одном продукте, который не был полностью восхитительным с этим тестом для блинов для жарки во фритюре. Я до сих пор верю в это тесто для блинов по рецепту рыбы. Но для Ренате? Жюри пока еще нет.

    В следующий раз, когда Ренате попробует тесто для приготовления блинов от тети Джемаймы, я позабочусь, чтобы Кен приготовил его со своим последним уловом.

    Тесто для блинов для глубокого жарения

    Замесить тесто для блинов для жарки во фритюре очень хорошо.

    Вот лишь несколько продуктов, с которыми подходит это тесто для жарки рыбы:

    • сиг
    • краб
    • креветки
    • Куриный лук кольца
    • Жареный цыпленок с блинами
    • овощи
    • солений
    • плиток шоколада
    • печенье
    • … и многое другое

    Применение рыбного пивного теста с блинной смесью безгранично.

    Создаваете ли вы сладкое или соленое блюдо, помните, что на блинной смеси можно жарить практически все. Может быть, что-то не подойдет для жидкого теста, но ничего не приходит в голову!

    Хотя мы называем этот рецепт жидким тестом для блинов для рыбы, он действительно работает с большинством продуктов, которые вы можете взбить. Мой муж скажет вам, что я определенно раздвинула границы того, с чем вы можете использовать тесто для блинов для жарки во фритюре! Пока что мои эксперименты были успешными, и я всегда хочу поделиться ими с вами.

    Жарить все во фритюре, используя смесь для блинов в качестве жидкого теста, очень просто. Вы можете жарить продукты, о которых даже не мечтали! И я говорю, ничто не должно мешать вам жарить разные вещи.

    Советы по приготовлению рыбного теста со смесью для блинов

    При приготовлении теста для фритюра для блинов, не используйте купленные в магазине смеси для теста для блинов, которые содержат дополнительные ингредиенты, такие как шоколадная стружка, черника, популярные злаки, ягоды или что-нибудь еще.

    Для приготовления теста для блинов для жарки во фритюре подойдет только обычная старая смесь для блинов, для которой требуется только вода.

    Вот почему. Горячее масло заставляет жидкое тесто прилипать к продуктам, которые вы готовите, например к тесту для блинов с креветками или жареному крабовому тесту со смесью для блинов.

    Разрыхлитель заставляет тесто вздуться во время жарки, образуя густую, чудесную, слегка сладкую, хрустящую корочку.

    Любая марка смеси для блинов, для которой требуется только вода, - это все, что требуется. Поместите в миску и добавьте воды, как указано, до консистенции достаточно густого теста.

    Для большего вкуса замените воду пивом при приготовлении рыбных блинов в кляре.Это имеет значение.

    Когда мой муж и сын идут в поход, я почти уверена, что они не меряют воду или пиво, чтобы приготовить рыбу в блинном кляре.

    Не то чтобы они не умеют измерять, но я знаю, что мерная чашка не является частью их походного снаряжения.

    Кен напомнит мне, что его дедушка никогда не использовал мерный стакан, и их тесто для рыбных блинов получилось просто прекрасным.

    Использование большего или меньшего количества воды для получения теста правильной консистенции не имеет значения.

    Чтобы приготовить идеальную рыбу в блинном кляре, тесто для жарки во фритюре для блинов должно капать или падать с пищи устойчивой струей при извлечении ее из теста для жарки рыбы.

    При приготовлении жареного цыпленка в смеси для блинов или креветочного теста для блинов вам нужно более густое тесто, которое медленно стекает. Подробнее об этом позже.

    Кляр для жареной рыбы

    Что важно при смешивании жидкого теста для жареной рыбы, так это то, что жидкое тесто для жареной рыбы должно быть правильной консистенции.

    Если тесто для фритюра для блинов будет слишком густым, оно затвердеет и потеряет вкус.

    Если тесто для блинов для рыбы слишком жидкое и жидкое, оно не скрепит еду в горячем масле.

    В отличие от курицы или креветок, которые могут переносить более густое и тяжелое тесто, для рыбы требуется более легкое и тонкое тесто, которое дополняет вкус рыбы и не подавляет ее.

    Кляр для рыбного пива с блинной смесью

    Начните с 1 стакана смеси для блинов и ¾ стакана воды. Это основной рецепт теста для блинов.

    Решите, хотите ли вы заменить воду на пиво.Пиво обязательно придаст ему немного сущности.

    Отрегулируйте количество жидкости, по одной столовой ложке за раз, чтобы жидкое или загустевшее тесто.

    Хотя вы можете использовать это тесто для фритюра для блинов прямо сейчас, я предлагаю поставить его в холодильник на 30 минут перед использованием.

    Блинное тесто для рыбных приправ

    После того, как тесто для блинов для жарки во фритюре перемешано, при желании можно добавить различные приправы.

    Для приправы достаточно одной-двух чайных ложек на каждую чашку смеси для блинов.

    Вот несколько примеров, которые пробудят ваше воображение.

    Если вы жарите во фритюре шоколадные батончики, печенье Oreo или пирожные , попробуйте добавить молотые или порошкообразные стручки ванили или корицу.

    А еще лучше добавить пряность для тыквенного пирога или любую из сопутствующих специй, например мускатный орех, душистый перец, имбирь, гвоздику и корицу. Это идеальные ароматы для горячих десертов.

    Рекомендуемые специи для десертов, например для плитки шоколада:

    • 1 чайная ложка корицы
    • ½ чайной ложки мускатного ореха

    ИЛИ

    • 1-2 чайные ложки специй для тыквенного пирога

    ИЛИ

    • 1-2 чайные ложки порошка ванили, обычно одной более чем достаточно

    Если вы смешиваете тесто для блинов с креветками или планируете приготовить тесто из жареных крабов с смесью для блинов , не стесняйтесь добавлять соль, перец кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок или смесь морепродуктов.Это также хорошо сочетается с рыбой, курицей или даже солеными огурцами!

    Рекомендуемые специи для белка, такие как рыба, курица или овощи:

    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • Чайная ложка перца

    Я использую две чашки смеси для блинов в качестве жидкого теста, когда готовлю рыбу в кляре для блинов, поэтому я удваиваю количество приправ.

    Выдавите специи и приправы в смесь для блинов перед тем, как окунуть их в жидкое тесто.

    Не стесняйтесь добавлять более одной приправы, если хотите, так как это всегда зависит от того, что вы окунаете!

    Приготовьте смесь для блинов по своему желанию!

    Рыба в хрустящем кляре или жареный цыпленок со смесью для блинов?

    Какой бы протеин и вы ни выбрали, будь то курица или рыба, вот как вы можете получить более хрустящую оболочку.

    Обвалять рыбу или курицу в сушеной смеси для блинов перед , окунув ее в тесто для фритюра для блинов, а затем сразу же сразу после .

    Убедитесь, что кусочки рыбы, креветок, крабов или курицы полностью покрыты жидким тестом (со всех сторон), и позвольте лишнему тесту стечь перед повторным добавлением смеси для блинов.

    Положите кусочки рыбы в блинном кляре прямо в горячее масло или на решетку до тех пор, пока они не будут готовы к жарке во фритюре.

    Попробуйте по одному, чтобы убедиться, что у него нужная хрусткость, а затем возьмите его.

    Примечание: дополнительная хрустящая глазурь не требуется при приготовлении жареных во фритюре десертов, таких как шоколадные батончики.

    Ваша мечта съесть хрустящие блинчики в кляре может стать реальностью, следуя этим простым шагам!

    Кляр для рыбного пива и блинов

    Есть что-то в жареной рыбе в пивном кляре. В моих книгах говорится, что это делает тесто лучше (или лучше), а вкус рыбы невероятно восхитителен!

    Перед тем, как приготовить это восхитительное жидкое тесто для рыбных блинов, оставьте открытую банку вашего любимого пива в холодильнике на шесть часов или на ночь.

    Вы делаете это, потому что пиво должно быть плоским или без пузырьков, прежде чем добавлять его в смесь для блинов в качестве жидкого теста.

    Несомненно, плоское пиво придает рыбному тесту дополнительный аромат. Моя семья может это подтвердить!

    Отмерьте ровно столько же воды, сколько вы добавляете в смесь для блинов. Да, ты читаешь это правильно.

    Рыба в пивном кляре немного отличается от жареной рыбы в блинном кляре на водной основе, и ее определенно стоит попробовать.

    По возможности избегайте светлого пива. При приготовлении пивных блинов из рыбы лучше всего подойдет обычное пиво, так как оно усиливает вкус.

    Обычное пиво придает тесту аромат. По моему скромному мнению, это лучший вариант.

    Рыба волшебным образом преображается в пивном кляре и имеет великолепный вкус!

    Так что попробуйте рыбный кляр с пивом и судите сами.

    Жареная рыба в блинчиках с безалкогольным пивом

    Несмотря на то, что мой муж не пил алкоголь почти 20 лет, это не мешает нам делать рыбное тесто с пивом или рядом с пивом (безалкогольное пиво).Отлично работает!

    Так как мой муж не пьет пиво, я покупаю «почти пиво» ​​или безалкогольное пиво для нашего теста для жарки во фритюре для блинов, что дает такие же потрясающие результаты.

    В походе мой муж каждую ночь перед сном открывает банку безалкогольного пива, чтобы она была плоской и готова к следующему дню.

    Ничто не сравнится с поеданием рыбы в пивном блинчике у костра. Он есть в меню почти каждый день.

    Безалкогольное пиво не добавляет ничего, кроме изумительного аромата, в рыбу в блинном кляре.Мы любим это!

    Поэкспериментируйте с обычным пивом или безалкогольным напитком в смеси для блинов для жарки во фритюре и посмотрите, какое из них вам больше подходит.

    Как всегда, хотелось бы услышать ваши комментарии.

    Как приготовить тесто для рыбного пива со смесью для блинов

    Если вы хотите узнать, как приготовить настоящее пивное тесто для жарки во фритюре, вы обратились по адресу.

    Узнайте, как приготовить настоящее пивное тесто, и отведайте настоящего пивного теста из рыбы.

    Домашнее пивное тесто - лучшее тесто в мире.Я могу это засвидетельствовать!

    Я включил бонусный рецепт в конце этой статьи под названием Рецепт жареной рыбы в блинчиках и других продуктов.

    Это так замечательно, что мне просто пришлось поделиться этим с вами.

    Рыба с жареным картофелем в пивном кляре стоит потраченных усилий.

    Попробовав этот рецепт пивного теста, вы НИКОГДА не захотите снова есть рыбу с жареным картофелем в пивном кляре из ресторана. Это так хорошо.

    Этот рецепт пивного кляра с рыбой и жареным картофелем также включает уникальный метод приготовления картофеля фри, который будет приготовлен и готов одновременно с вашей рыбой!

    Несмотря на название, вам не обязательно использовать обычное пиво в рецепте бонусного пива в кляре с рыбой и жареным картофелем.Подойдет безалкогольное пиво или любая газированная вода.

    Примечание. Не используйте обычную воду в рецепте бонусного пивного кляра с рыбой и жареным картофелем. На нем должны быть пузыри.

    Сделанный прямо в вашем собственном доме, этот рецепт пива с рыбой и жареным картофелем просто ЛУЧШИЙ. Это одно из радостей жизни. Так что посещайте его почаще. Ты не пожалеешь об этом.

    Рецепт бонусного пива с рыбой и жареной картошкой приведен ниже, чтобы вы могли его скопировать или распечатать.

    Тесто для жарки во фритюре для блинов

    Теперь, когда у вас есть ноу-хау по приготовлению рыбного пивного теста со смесью для блинов, представьте себе все остальное, что вы можете жарить во фритюре, вы можете приготовить все, от креветочного теста для блинов до жареных во фритюре батончиков Mars!

    Универсальность смеси для блинов как теста просто замечательна.Вас ждет дорога, полная открытий!

    Если вы никогда не пробовали жарить различные плитки шоколада (в том числе плитки Mars), держитесь за шляпу, пока вас ждет безумная прогулка.

    В качестве особого угощения мой близкий друг раз в месяц готовит во фритюре батончики Snickers и использует для этого рецепт жареной рыбы в блинном кляре.

    Она использует воду (без пива в этом блюде) и ЛЮБИТ результат.

    Попробуйте это тесто для блинов во фритюре один раз, и я смею вас остановиться! Это может быть сложно.

    Тесто для блинов во фритюре можно использовать практически со всем, о чем вы только можете подумать. Как и следовало ожидать, некоторые вещи будут работать лучше, чем другие.

    И шоколадные батончики ничем не отличаются. Некоторые работают действительно хорошо. Других не так уж и много.

    Успешно это или нет, пробовать новое может быть весело! Попробуйте один раз, и если вам это не нравится, не делайте этого снова.

    Я пробовал жарить во фритюре много вещей, которые больше не буду пробовать. Не потому, что они были ужасными, но я старался и просто больше не делал их такими же.Совершенно нормально!

    Вот почему я рекомендую попробовать много блюд с этим тестом для жарки во фритюре для блинов.

    Однажды я сделал несколько смешанных мини-шоколадных конфет, окунул их в тесто для блинов, а затем обжарил во фритюре. Какой это был сюрприз! Они были потрясающими.

    Это как открыть подарок. Вы понятия не имеете, что получаете, а догадки - это часть волшебства.

    Какой соус лучше всего подходит для блинов в качестве жидкого теста для рыбы?

    Используя смесь для блинов для рыбного теста, нарежьте филе небольшими кусочками.

    Любая марка смеси для блинов, для которой требуется только вода, отлично подойдет, включая приготовление рыбного теста для блинов Тети Джемаймы.

    Небольшие кусочки или кусочки рыбного филе, обжаренные в простом кляре для фритюра или пивном кляре, идеально подходят для обмакивания в соусе тартар (я большой поклонник) или в любом другом соусе, который вам нравится!

    Смешайте майонез и сладкие маринады, и вы получите домашний соус тартар, который просто восхитителен!

    Домашний соус тартар приготовить очень просто, и его приготовление занимает всего минуту.Попробуйте, и как только вы это сделаете, я осмелюсь сказать, что магазинный соус тартар, возможно, никогда больше не появится в вашем списке покупок.

    Хотя рыба и соус тартар - прекрасное сочетание, соль, солод и белый уксус - на втором месте.

    Добавьте кетчуп в список (да, я сказал кетчуп) и ломтик свежего лимона, и у вас будет вечеринка для ваших вкусовых рецепторов!

    Эти приправы и соусы станут хорошими компаньонами при поедании жареной рыбы в пивном кляре.

    Но что бы ни сопровождало вашу рыбу, это всегда правильный выбор.

    Какое масло использовать для жареной рыбы в блинном кляре

    Арахисовое масло настоятельно рекомендуется при приготовлении кляре из рыбы. Я считаю, что это не подлежит обсуждению, так как арахисовое масло идеально подходит для жарки во фритюре, а рыба в кляре - яркий тому пример.

    Арахисовое масло не только выдерживает высокие температуры, но и обладает высокой температурой дыма, а его нейтральная основа не изменяет вкус еды. Низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание полиненасыщенных, мононенасыщенных жиров делает его более полезным для жарки, чем с жиром или жиром.

    С точки зрения здоровья арахисовое масло относительно богато полиненасыщенными жирами и поэтому не является идеальным маслом для включения в свой обычный рацион.

    Так что рассмотрите возможность жарки рыбы в кляре в арахисовом масле во фритюре в особых случаях или в качестве угощения.

    Дополнительную информацию о жарке на арахисовом масле можно найти здесь.

    Советы по жарке во фритюре для жарки рыбы в кляре

    Кляр для жарки рыбы в кляре необходимо обжаривать при правильной температуре, иначе результат вас не устроит.

    Для жидкого теста для жарки рыбы масло должно нагреться до определенной температуры, чтобы рыба в кляре была изумительно хрустящей.

    Если вы используете термометр, дайте маслу нагреться до 350 градусов.

    Есть способ отлично зажарить рыбу и без нее. Добавьте каплю воды в мерцающее масло. Если он мгновенно заплясает или шипит, значит, он готов к работе.

    Мой муж использует другой метод, который работает даже лучше, чем мой. Ненавижу это признавать.

    Он ждет, пока масло не начнет мерцать, затем добавляет в масло каплю теста для блинов.

    Вот остальная часть его метода жарки во фритюре:

    • Если капля рыбного теста сразу становится черной, масло слишком горячее
    • Если капля теста для блинов опускается на дно и остается там слишком долго, значит, масло недостаточно горячее
    • Наконец, если капля жидкого теста опускается на дно сковороды, а затем быстро всплывает обратно наверх и начинает шипеть по краям, это как раз подходящий момент для начала процесса жарки.

    Я знаю, что этот метод звучит глупо, но если он работает для Кена и его деда, он сработает и для вас!

    Советы по приготовлению лучшей жареной рыбы в блинном кляре и многого другого

    • Американская простая смесь для блинов, для приготовления лучшей жареной рыбы в блинном кляре требуется только вода, и многое другое
    • Убедитесь, что все, что вы жарите во фритюре, полностью высохло.Используйте бумажное полотенце для удаления лишней влаги
    • Убедитесь, что масло достаточно горячее - 350 градусов
    • Щипцами или пальцами обмакните в жидкое тесто все, что вы жарите во фритюре. Полностью покрыть продукт и дать стечь лишнему маслу
    • Осторожно поместите продукт в горячее масло и обжарьте до хрустящей золотистой корочки.
    • Оставшееся тесто для рыбных блинов необходимо выбросить после того, как его окунули в сырое мясо
    • Дополнительное рыбное пивное тесто с блинной смесью, в которую вы не окунали сырое мясо, можно хранить в холодильнике в закрытом виде до двух дней (включая день, когда вы его приготовили)
    • Перед тем, как использовать оставшееся тесто для фритюра для блинов, еще раз перемешайте

    Знание того, как приготовить лучшее тесто для блинов, улучшит ваши кулинарные навыки и расширит ваши гастрономические горизонты.

    Поверьте мне!

    Жареные во фритюре креветки, курица и крабы в мягкой оболочке

    Если вы решите использовать тесто для блинов для жарки во фритюре, обязательно добавьте в свое меню жареные во фритюре креветки, курицу и крабов в мягком панцире.

    И помните, если вы хотите получить более хрустящий результат, вы можете вдавить порошок в протеин до и после того, как окунетесь в тесто для блинов, с приправами или без них.

    Используйте более жидкое тесто для белков, таких как сиг, и более густое тесто, если вы готовите креветки и курицу.

    Важно то, как быстро жидкое тесто стекает с белка и обратно в чашу для теста, когда вы его вынимаете.

    Для сига жидкое тесто движется быстрее, а для курицы и креветок - медленнее.

    Вот что делать, если вы не уверены: протестируйте образец в горячем масле.

    Если жидкое тесто не прилипает к белку, сделайте его более густым и добавьте еще смеси.

    Если тесто слишком тяжелое, добавляйте больше жидкости, по столовой ложке за раз.

    Не нужно подчеркивать.Вы научитесь.

    К началу

    Рецепт креветок в пивном кляре Bisquick

    До недавнего времени предпочтительным методом приготовления была смесь для блинов с использованием воды или пива для жарки во фритюре.

    Идеально подходит для кемпинга, потому что не всегда удобно брать с собой яйца, а для этого простого рецепта рыбных блинов они не нужны!

    Оригинальная смесь для блинов и выпечки Bisquick позволяет использовать меньше жидкости и при желании добавить яйцо.

    Изначально я адаптировал этот рецепт от Bisquick и с гордостью использую его для приготовления жареного во фритюре теста для блинов с креветками, не похожего ни на что другое.

    Это так просто и супер вкусно. Любители креветок, вам это понравится!

    Ингредиенты для креветочного теста с блинной смесью

    • Большие креветки на 1 фунт, размороженные (если замороженные), сырые, очищенные и очищенные от жилок
    • ¼ чашки Bisquick Original Pancake and Baking Mix
    • 1 чашка Bisquick Original Pancake and Baking Mix
    • ½ стакана пива или воды
    • 1 яйцо (по желанию)
    • Арахисовое масло
    • кокосовая стружка (по желанию)

    Инструкции

    Нагрейте масло в сковороде с тяжелым дном или во фритюрнице до 350 градусов.

    В большой закрывающийся пакет поместите ¼ чашки смеси для блинов Bisquick Original и добавьте сухие размороженные креветки.

    Используйте бумажное полотенце, чтобы максимально высушить креветки перед помещением в пакет.

    Отрегулируйте креветки до легкого покрытия.

    Смешайте оставшиеся ингредиенты до однородной массы.

    Начните с ½ стакана воды или пива.

    Или пропустите яйцо и добавьте до стакана пива или воды.

    Если тесто слишком густое, добавляйте пиво или воду (по одной столовой ложке за раз) до достижения желаемой консистенции.

    Выньте одну креветку из жидкого теста и посмотрите, как быстро она стекает с креветки. Тесто должно медленно стекать обратно в миску.

    Окуните креветки в жидкое тесто и снова позвольте излишкам теста стечь обратно в миску.

    Непосредственно перед жаркой обваляйте креветки в кляре в кокосовом орехе (при желании).

    Ореховый и немного сладкий кокос усиливает вкус.

    Переверните креветки примерно через минуту, так как они готовятся всего за несколько минут.

    Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

    Удалите креветки шумовкой.

    Слейте жидкость на тарелке или решетке в духовке, выстланной бумажным полотенцем, и поставьте в духовку при температуре 200 градусов, чтобы согреться.

    Тогда расслабьтесь и наблюдайте, как в вашей жизни загораются любители креветок!

    К началу

    Жареный цыпленок в кляре в кляре

    Вы можете приготовить жареную курицу в блинном кляре по рецепту креветок в пивном кляре Bisquick, указанному выше, заменив креветки на курицу.

    Попробуйте оба варианта и сообщите мне свои предпочтения. Ваше мнение очень много значит для меня.

    Жареный цыпленок с ингредиентами блинной смеси

    • Куриные грудки весом 1 фунт, нарезанные кубиками по 2 дюйма
    • соль
    • перец
    • 1 чашка блинной смеси (для которой требуется только вода)
    • ¾ чашка воды или плоского пива
    • масло арахисовое для жарки

    Инструкции

    Промойте и вытрите кусочки курицы бумажным полотенцем, чтобы тесто прилипло к белку.

    Посыпать курицу солью и перцем.

    В миске смешайте смесь для блинов и воду или пиво.

    Взбейте венчиком до однородной массы.

    Выньте из теста кусок курицы небольшой ложкой.

    Посмотрите, как быстро стекает жидкое тесто. Он должен медленно стекать обратно в миску.

    Снова окуните курицу в жидкое тесто, чтобы излишки теста стекали обратно в миску.

    В сковороде с толстым дном, кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 350 градусов.

    Добавьте в тесто сразу несколько кусочков курицы.

    Перемешать.

    Жарить 1-2 минуты до золотистого цвета.

    Подавать с соусом.

    Dips лучше всего подойдет к жареным куриным шарикам или кусочкам в блинном кляре. Best Dips Ever - это такое разнообразие, что ни одно блюдо никогда не будет скучным.

    Если вы хотите порекомендовать соусы, то медово-горчичный соус и медово-горчичный майонез - это два великолепных соуса, которые не от мира сего.

    Варианты

    Вместо стакана воды или плоского пива используйте ½ стакана воды или плоское пиво с яйцом.

    Иногда нужно добавить одну-две столовые ложки жидкости, но чаще всего в этом нет необходимости.

    Если вы не используете яйцо для приготовления этой жареной курицы с рецептом смеси для блинов, добавляйте больше пива или воды по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

    Вы можете добавить до четырех дополнительных столовых ложек или четверти стакана воды или плоского пива, но не выходит за рамки этого.

    Сделайте акцент на консистенции теста. Вот что действительно важно, поскольку тесто должно медленно стекать (или пускать слюни, как говорит мой муж) обратно в миску.

    Для получения хрустящей курицы посыпьте нарезанные кусочки мяса солью и перцем. Поместите в большой закрывающийся пакет с стакана сухой смеси для блинов и доведите до полного покрытия, прежде чем окунуть в тесто для блинов для жарки во фритюре.

    Наша семья готовила этот рецепт ГОДЫ, и это было здорово.

    В последнее время я обнаружил, что предпочитаю тесто для блинов с креветками, указанное выше.

    К началу

    Рецепт жареного крабового теста

    Рецепт жареного крабового теста с использованием крабов в мягком панцире настолько восхитителен, что почти не поддается описанию.

    С помощью нескольких ножниц эти вкусные кусочки можно съесть целиком!

    Раков с мягким панцирем ценят в Испании, Японии, Италии и других странах. И как только вы их попробуете, вы поймете, почему их так любят и любят.

    Этих удивительных маленьких синих крабов можно есть панцирями, когтями и всем остальным (за исключением лица, глаз и некоторых других менее желанных частей тела).

    Весь комплект и всякая всячина!

    Раки с мягким панцирем имеют отчетливый полный вкус, а их тонкий бумажный панцирь придает богатство и чистоту.

    Ракообразные включают омаров, раков, креветок и крабов. Процесс, при котором они сбрасывают свои панцири и растут, называется линькой.

    Синие крабы в основном живут в защищенных пуленепробиваемых футлярах, которые нельзя гибко или расширять, и они линяют каждые несколько недель, когда молодые, а затем ежегодно, когда становятся старше.

    В дикой природе голубые крабы с мягким панцирем добываются в летние месяцы с использованием земснарядов, ловушек для крабов, удочек и сачков.

    Но, конечно, инновации сделали это популярное лакомство доступным круглый год. Для этого крабов содержат в резервуарах и поощряют линьку.

    Ракообразные знают, когда пора линять, потому что они становятся слишком большими для своей раковины. Когда это происходит, они начинают выращивать мягкую гибкую скорлупу под твердой.

    Когда они линяют, крабы вылезают из своего твердого панциря, оставляя их беззащитными. Следующие сутки они проводят в укрытии, пока не затвердеет их новый, более крупный защитный панцирь.

    Рыбаки или люди с натренированным глазом могут определить, когда крабы вот-вот начнутся линьки, и держат этих крабов в клетках в море или в аквариумах на берегу до момента, когда линяка начнется.

    Процесс линьки занимает пару часов, но как только это происходит, крабы готовы к употреблению в течение одного-двух часов после сброса панциря и до 12 часов.

    Если вы попробуете съесть краба после этого, новый панцирь будет слишком трудным для наслаждения.

    Синие крабы, которые закончили линьку и готовы к употреблению, также известны как бумажные раковины или бакраммы.

    От кончика до кончика, синие крабы должны быть 3 ½ дюйма, чтобы их можно было выловить и продать.

    Эти крабы действительно особенные и определенно вызывают привыкание!

    Как чистить крабов с мягким панцирем

    Очищайте крабов с мягким панцирем только , когда будете готовы их приготовить.

    Начните с отрезания рта и глаз кухонными ножницами.

    Поднимите краба заостренную сторону и вырежьте губчатые, не совсем белые жабры, которые находятся под ним.На мой взгляд, они несъедобные.

    Переверните краба на спину, найдите треугольный или Т-образный лоскут и отрежьте его.

    На восточном побережье США многие люди не снимают этот треугольный клапан. Его также называют «горчица». Удалите ли вы горчицу или съедите ее - решать только вам.

    Печень или поджелудочная железа краба желто-оранжевого цвета и яйца темно-оранжевого цвета (также называемые икра) самок крабов очень популярны и в некоторых регионах считаются деликатесом.

    Жареное крабовое тесто с блинной смесью

    Во время поездки в Мэриленд на острове Кент мне показали, как приготовить около дюжины этих крабов из одной чашки смеси для блинов, одной чашки пива и одного яйца.

    Эти ингредиенты комнатной температуры были смешаны и обжарены при 350 градусах.

    Обучение приготовлению жареного крабового теста со смесью для блинов было бесценным, и результаты были просто впечатляющими. С тех пор мы их делаем.

    Если вы увлечены крабами, они вам понравятся.

    Вытрите очищенных крабов бумажным полотенцем, затем обмакните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре до красивого золотисто-коричневого цвета.

    Жарьте по две или три за раз, в зависимости от размера вашей сковороды, и переверните, когда дно станет золотисто-коричневым.

    Снимите и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Установите духовку на 200 градусов и держите крабов в тепле на решетке, выстланной бумажными полотенцами, пока они не будут готовы к употреблению.

    Так же можно подавать сразу.

    Наслаждайтесь каждым кусочком!

    К началу

    Ингредиенты для жареной рыбы в блинном кляре

    • белая рыба в мясе любого вида (сколько угодно или мало)
    • магазинная смесь для блинов.Подойдет любая марка, если для смеси требуется только вода
    • арахисовое масло выдерживает высокие температуры и прекрасно жарится
    • ваша любимая марка плоского пива с алкоголем или без него (для использования вместо воды) - отличный вариант для усиления вкуса

    Как приготовить жареную рыбу в блинном кляре

    Как видите, для приготовления жареной рыбы в блинном кляре не нужно много ингредиентов.

    Если вы используете замороженное филе, тщательно разморозьте и высушите бумажным полотенцем.Для более быстрого размораживания замочите замороженное филе в прохладной водопроводной воде.

    Опять же, полностью высушите каждый кусок бумажным полотенцем перед тем, как окунуть его в тесто для блинов.

    В миске среднего размера приготовьте смесь для блинов в соответствии с инструкциями на упаковке (убедитесь, что для смеси требуется только вода). Отложите в сторону.

    В толстую сковороду налейте столько масла, которое должно занимать от ½ до дюйма по стенкам сковороды. Увеличьте огонь до средне-сильного.

    Установите духовку на 200 градусов и поместите внутрь противень с бортиком и решетку, на которой будут храниться обжаренные кусочки рыбы.

    С помощью термометра проверьте, что температура масла достигла 350 градусов.

    Если у вас нет термометра, вот отличное решение

    Добавьте немного воды в масло, и, если оно мгновенно начнет плясать или зашипеть, масло готово к работе.

    Или попробуйте этот метод:

    Когда вы бросаете тесто в масло, и оно сразу становится черным, масло слишком горячее.

    Если капля опускается на дно и остается там, значит, масло недостаточно горячее.

    Когда капля опускается на дно, быстро всплывает наверх и шипит по краям, это как раз и вы готовы к приключениям по жарке рыбы!

    Обмакнуть филе в тесто для блинов, стряхнуть излишки и аккуратно выложить в горячее масло.

    Жарить до золотистого цвета; от двух до пяти минут, в зависимости от толщины филе.

    С помощью лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2–5 минут.

    Когда рыба станет красивой золотисто-коричневой, переместите каждую часть в духовку, пока готовите остальную рыбу. Держите жареную рыбу в духовке в тепле, чтобы она оставалась хрустящей.

    Когда все будет готово, подайте эту рыбу в блинном кляре сразу и наслаждайтесь рыбным пиршеством!

    К началу

    Bonus Beer Battered Fish and Chips Recipe

    Рецепт бонусного пива в кляре с рыбой и жареным картофелем

    В качестве бонуса я делюсь своим давним любимым рецептом под названием «Рыба и жареный картофель в пивном кляре».Я должен смеяться, потому что этот рецепт можно приготовить без пива! Но это такой хранитель и мечта любителя рыбы.

    РЫБА И ЧИПСЫ В ПИВНОМ ВЛИНЕ

    Созданный на cooksillustrated.com, это рецепт, который я не мог бы сделать лучше. Отказавшись от кайенского перца и заменив его черным перцем, мой муж ответил: «Не нарушайте совершенство». Для меня это лучший комплимент.

    НЕ используйте в этом рецепте обычную воду. Не важно что.

    Для достижения наилучших результатов используйте пиво, безалкогольное пиво, сельтерскую воду или газированную воду.Карбонизация или пузырьки имеют такое огромное значение, что я не могу сказать об этом достаточно.

    Я мог бы объяснить науку, лежащую в основе этого, но суть в том, что вам нужны красивые результаты, а для их получения вам нужны пузыри. Поверьте мне в этом.

    Кроме того, если вы хотите самую лучшую хрустящую рыбу и чипсы в пивном кляре, которую вы когда-либо пробовали, температура масла должна быть точной для жарки.

    Давай, попробуй за деньги этот пивной рецепт рыбы с жареным картофелем в кляре!

    Мне не терпится узнать, что вы об этом думаете.

    Тесто для рыбы и жареного картофеля

    • 3 фунта красновато-коричневого картофеля (около 4 больших картофелин, с кожурой или без кожи), очищенный, концы и стороны скругленные и разрезанные вдоль на картофель фри размером ½ дюйма на ½ дюйма
    • 12 чашек арахисового масла для жарки плюс дополнительная чашки
    • ½ стакана кукурузного крахмала
    • 1 ½ стакана муки
    • ½ чайной ложки болгарского перца
    • ½ чайной ложки перца
    • соль
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • Белая рыба, 1 ½ фунта, нарезанная на 8 3 унций.куски (например, пикша, морской окунь, треска, минтай, палтус, камбала, палтус и др.)
    • 1 ½ стакана пива или 12 унций холодного безалкогольного пива или сельтерской воды, газированной или газированной воды

    Рецепт рыбы с жареным картофелем

    Поместите картофель или картофель фри в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, перемешайте с стакана масла и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

    Микроволновая печь (да, микроволновая печь) на высокой мощности в течение 6 и 8 минут, пока картофель не станет полупрозрачным, легко сгибаемым или гибким, но все же будет несколько сопротивляться при протыкании вилкой или кончиком ножа.

    Бросьте на отметке 3 или 4 минуты.

    Осторожно (и я имею в виду осторожно) отодвиньте пластиковую пленку с самой дальней от вас стороны, чтобы выпустить пар.

    Высыпать картофель в ситечко в раковине.

    Хорошо промойте под холодной проточной водой и несколько раз перемешайте картофель под холодной водой.

    Выложите охлажденный картофель на чистый кухонный стол или на бумажное полотенце, чтобы он высох.

    Картофель фри

    Оставьте картофель фри при комнатной температуре не менее 15 минут, но не дольше часа.

    Чтобы картофель фри стал хрустящим, нужно избавиться от как можно большего количества жидкости.

    Пока картофель остывает, взбейте в большой миске муку, кукурузный крахмал, красный перец, перец и две чайные ложки соли.

    Перелейте ¾ стакана смеси на противень с бортиками.

    Добавьте разрыхлитель и взбейте.

    В голландской духовке с толстым дном нагрейте две литры масла на среднем огне до 350 градусов.

    Самая большая ошибка людей заключается в том, что масло недостаточно горячее, чтобы рыбное тесто получилось хрустящим.Убедитесь, что с вами этого не случится.

    Добавьте картофель фри в горячее масло и увеличьте огонь до сильного.

    Жарить, помешивая сеткой, шумовкой, пока картофель не станет светло-золотистым и не начнет подрумяниваться по краям, примерно от шести до восьми минут.

    Переложите картофель на бумажные полотенца, чтобы он высох.

    Уменьшите огонь до средне-сильного, добавьте оставшуюся литр масла и нагрейте масло до 375 градусов.

    Тем временем, полностью высушите рыбок бумажным полотенцем и погрузите каждый кусок в мучную смесь перед тем, как положить на противень.Обильно покройте рыбу и стряхните излишки.

    Переложите рыбу на решетку, снова стряхивая лишнюю муку.

    Добавьте 1 ¼ стакана пива или пузырьковой воды к мучной смеси в миске и перемешивайте, пока смесь не станет комковатой.

    Добавьте оставшееся пиво или пузырящуюся воду по мере необходимости (по одной столовой ложке за раз), взбивая после каждого добавления.

    Делайте так, пока жидкое тесто не будет падать с венчика тонкой устойчивой струйкой.

    Посмотрите, чтобы увидеть слабые следы на поверхности теста.

    Как только вы этого добьетесь, можете начинать.

    Используя щипцы, окуните в жидкое тесто по одной части рыбы, позволяя излишкам теста стекать, осторожно встряхивая взад и вперед.

    Положите рыбу в кляре обратно на противень и перемешайте с мучной смесью, переверните, чтобы покрыть обе стороны.

    Повторите то же самое с оставшейся рыбой, оставляя кусочки на противне одним слоем.

    Разогрейте духовку на 200 градусов и выложите противень с бортиком и решеткой внутри.

    Когда рыба станет красивой золотисто-коричневой с обеих сторон, поместите каждый кусок в духовку, пока готовите остальную рыбу.

    Если жареная рыба будет теплой в духовке, она станет хрустящей до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.
    Когда температура масла достигнет 375 градусов, увеличьте огонь до максимума и добавьте к маслу тёртую рыбу с помощью щипцов, осторожно стряхивая излишки муки.

    Жарить и время от времени корректировать, пока не станет золотисто-коричневого цвета, около семи-восьми минут.

    Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы высушить.

    Дайте маслу вернуться к 375 градусам.

    Добавьте весь картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно от трех до пяти минут.

    Переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и добавьте соль, если используете.

    Подавайте сразу к рыбе.

    РЫБА И ЧИПСЫ В ПИВНОМ ВЛИНЕ

    К началу

    Жареная рыба в блинчиках и многое другое

    Жареная рыба в блинном кляре - это смесь для блинов, чтобы приготовить тесто для жареного во фритюре сига, курицы, краба и креветок, дома или в кемпинге, с пивом или без него!

    ]]>

    Курс Основное блюдо

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • белая рыба
    • 1 стакан блинной смеси, для которой требуется только вода
    • арахисовое масло для жарки - по мере необходимости
    • ¾ стакана воды или вашего любимого пива без алкоголя, с алкоголем или без него, без светлого пива
    Варианты приправы для блинов
    Пикантный
    • 1 чайная ложка соли или приправленной соли
    • 1 чайная ложка перца или кайенского перца
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка
    • 9024 1 чайная ложка сладкого перца 9024 9025 порошкообразные стручки ванили
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 1 чайная ложка специй для тыквенного пирога (смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, душистого перца и имбиря)

    Инструкции

    • Если вы используете замороженное филе, полностью разморозьте, а затем просушите его бумажным полотенцем.размороженный. Для быстрого размораживания замороженное филе можно замочить в прохладной водопроводной воде.

    • В тяжелую сковороду налейте столько масла, которое достигает от ½ до ¾ дюйма по краям сковороды. Увеличьте огонь до средне-сильного.

    • Поверните духовку на 200 градусов и поместите сверху противень с бортиками и решетку.

    • С помощью термометра масло должно достигать 350 градусов. Если у вас его нет или у вас нет, добавьте немного воды в масло, и если оно мгновенно зашипит, масло готово.Муж дожидается, пока масло не начнет мерцать, и добавляет к нему капельку теста для блинов. Если оно сразу почернело, значит, масло слишком горячее. Если капля опускается на дно и остается там слишком долго, значит, масло недостаточно горячее. Вы знаете, что это правильная температура, когда капля опускается на дно, быстро всплывает наверх и начинает шипеть по краям. Тогда вы готовы жарить филе или кусочки рыбы!

    • В миске среднего размера приготовьте смесь для блинов в соответствии с инструкциями на упаковке.Обычно это 1 стакан смеси для блинов на стакана воды или плоского пива. Если вы используете пиво вместо воды, убедитесь, что оно абсолютно ровное, без пузырьков. Смешайте и отложите в холодильнике или сделайте жидкое тесто, когда масло будет готово. Чем дольше разрыхлитель в смеси для блинов находится при комнатной температуре, тем более неэффективным он становится. Я всегда делаю тесто прямо перед тем, как оно мне понадобится, или охлаждаю его до тех пор, пока оно не понадобится.

    • Обмакнуть филе в тесто для блинов, стряхнуть излишки и аккуратно выложить в горячее масло.

    • Жарить до золотистого цвета в течение 2–5 минут, в зависимости от толщины филе.

    • С помощью лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2-5 минут.

    • Когда с обеих сторон появится красивый золотисто-коричневый цвет, поместите каждый кусок в духовку, пока готовите остальную рыбу. Держите рыбу в тепле в духовке, чтобы она оставалась хрустящей до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть.

    • Когда все будет готово, подавайте сразу.Наслаждаться!

    Базовая смесь муки для более хрустящего покрытия
    • Для получения более хрустящего покрытия убедитесь, что белок, который вы окунаете, полностью высохнет. Бумажным полотенцем прижмите курицу, рыбу, креветки или крабов.

    • Вдавить мучную смесь, стряхивая излишки.

    • Обмакните в жидкое тесто и дайте стечь излишкам.

    • Сразу после этого снова вдавить в мучную смесь ПЕРЕД жаркой .

    • Убедитесь, что куски рыбы, креветок, крабов или курицы полностью покрыты жидким тестом со всех сторон, и дайте излишкам теста стечь перед жаркой во фритюре в масле.

    • Удалите из масла и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.

    Примечания

    Не используйте купленные в магазине смеси для теста для блинов, которые содержат дополнительные ингредиенты внутри сухой смеси, такие как шоколадная крошка, черника, популярные злаки, ягоды или что-нибудь еще. Подойдет только обычная блинная смесь с водой.

    Кляр, кляр, жареный, блины, белая рыба

    Рыба в пивном кляре - не переживайте рецепт

    Рыбу в пивном кляре легче приготовить дома, чем вы думаете. Оставайся дома, сделай свой собственный и сэкономь немного денег. Что может быть лучше, чем это?

    Это тесто получается восхитительно легким и хрустящим с использованием светлого пива и разрыхлителя.

    Попробуйте наш популярный рецепт Севиче!

    Рыба в пивном кляре

    Как приготовить хрустящую рыбу в пивном кляре

    Планируйте заранее, лучше всего приготовить жидкое тесто как минимум за 30 минут до того, как окунуть рыбу .Время отдыха позволяет карбонизации пива активировать разрыхлитель для получения более легкого и хрустящего теста.

    В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пиво до образования однородного жидкого теста. Оно должно быть тоньше, чем тесто для блинов, но немного толще, чем тесто для блинов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

    Нарежьте рыбу длинными полосками примерно 6 дюймов. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

    Нагрейте масло до 375 градусов.Подготовьте противень с бумажными пакетами или бумажными полотенцами, отложите в сторону.

    Смешайте в небольшой миске чесночный порошок, кайенский перец, соль и перец. Приправьте рыбу с обеих сторон, оставив половину смеси для приправы для муки.

    В мелкой посуде взбейте оставленную смесь приправ и 1 стакан муки.

    Работая с рыбой по одному, окуните рыбу в приправленную муку, равномерно покрывая ее с обеих сторон. Затем окуните рыбу в пивное тесто, полностью обмакнув ее до полного погружения.Слейте излишки жидкого теста, а затем осторожно опустите рыбу в кляре в горячее масло.

    Порциями готовьте рыбу 4–6 минут на первой стороне, переверните и готовьте еще 2–3 минуты до золотистого цвета. Это зависит от толщины полосок. Некоторые из моих были тоньше и готовились быстрее, чем другие.

    Выложите на подготовленную сковороду, пока жарите оставшуюся рыбу. При желании посолить.

    Попробуйте наш салат из креветок!

    Жарка рыбы не должна пугать.По этому рецепту вы сможете приготовить идеальную хрустящую и пушистую рыбу в пивном кляре прямо на вашей кухне!

    Эта треска была такой вкусной. Украсить дольками лимона, солодовым уксусом или соусом тартар.

    Да, это отличный рецепт рыбы с жареным картофелем или попробуйте наши любимые халапеньо Hushpuppies.

    Как я уже говорил вам раньше, я ненавижу жареную, но я бы в любое время приготовил эту рыбу в пивном кляре.

    Подавайте наш клубничный торт на десерт!

    Легкий рецепт рыбы в пивном кляре

    Рыба в пивном кляре

    Рыба в пивном кляре - Лучшая рыба в пивном кляре! Хрустящая, легкая и сочная рыба в пивном кляре.

    Время приготовления35 минут

    Время приготовления10 минут

    Общее время45 минут

    Курс: ужин, закуски, рыба, основное блюдо

    Кухня: американская, английская

    Ключевое слово: кляре, пиво, хрустящая корочка, рыба, слоеные

    Порции : 4

    Калорий: 523 ккал

    Автор: Don't Sweat The Recipe

    Влажное тесто
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 12 унций любого светлого пива (1 бутылка)
    Смесь для приправ для земснаряда
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • ½ чайной ложки кайенского перца
    • 1 стакан универсальной муки (это
    • для выемки грунта) фунты свежего филе трески, нарезанного длинными полосками (длиной 6 дюймов)
    • рапсовое или растительное масло, для жарки
    • дольки лимона и / или солодовый уксус ((для обрызгивания рыбы)) (для обрызгивания на рыбе)
    • В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пиво до образования однородного жидкого теста.Оно должно быть тоньше, чем тесто для блинов, но немного толще, чем тесто для блинов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • Нарежьте филе трески на полоски (6 дюймов). Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы она полностью высохла.

    • Смешайте в небольшой миске соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец.

    • Добавьте приправы с обеих сторон трески.Оставьте половину приправ для муки для выемки грунта.

    • В неглубокую посуду (идеально подойдет тарелка для пирога) насыпьте 1 стакан универсальной муки и оставшуюся смесь приправ, взбейте или перемешайте, чтобы все смешалось. (На этом этапе тесто для пива прилипает к рыбе.)

    • В большой кастрюле, голландской духовке или фритюрнице нагрейте масло до 375 °. Наполните кастрюлю маслом наполовину. Как только масло нагреется до 375 градусов, можно жарить рыбу.

    • Работая по одной полоске, окуните рыбу в приправленную муку, равномерно покрывая ее с обеих сторон.Затем окуните рыбу в пивное тесто, полностью обмакнув ее до полного погружения. Слейте излишки жидкого теста, а затем осторожно опустите в масло потертую рыбу. Не перегружайте горшок, работайте партиями. Жарить на первой стороне от 4 до 6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 2–3 минуты на второй стороне. Переверните рыбу только один раз. Вынуть из масла и слить на бумажные полотенца. Переложите в охлаждающую решетку, поставленную поверх противня. Повторите то же самое с оставшейся рыбой. (Чтобы рыба оставалась теплой и хрустящей, пока она не была готова к употреблению, поместите противень в духовку с температурой 200 ° F.)

    • Подавать теплым с дольками лимона, солодовым уксусом и соусом тартар.

    Калорий: 523 ккал | Углеводы: 76 г | Белки: 41 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 680 мг | Калий: 936 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 172 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 88 мг | Железо: 5 мг

    Поделитесь с друзьями и семьей!

    Рыба и чипсы в пивном кляре

    Сегодня мы говорим о старинной классике - рыбе и чипсах .Хватай удочку и жарочный аппарат, и приступим.

    Прежде чем мы начнем ловить рыбу, мы начнем готовить картофелины для чипсов. Возьмите большой красновато-коричневый картофель, нарежьте его длинными тонкими ломтиками и оставьте кожицу. Теперь бросьте эти картофелины в миску и залейте их водой. Через некоторое время вода станет мутной, поэтому слейте ее и добавьте еще. Продолжайте, пока вода не станет прозрачной. Это означает, что вы получили весь крахмал из этого картофеля фри, и он будет очень хрустящим.

    Совет: замачивание картофеля в холодной воде удаляет крахмал и делает самый хрустящий и хрустящий картофель фри, который вы когда-либо видели.

    Теперь об этой рыбе - подойдет любая белая рыба. Традиционно их готовят из трески, но в рыболовных прудах Оклахомы ее не так много. Вы знаете, что у нас есть в прудах в Оклахоме? Сом. Также можно использовать палтус. Обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы тесто лучше прилипло к ней.

    Совет: нарежьте рыбу на одинаковые размеры, чтобы они одинаково находились во фритюрнице.

    Старое доброе тесто

    Это не тесто для кукурузной муки в ковбойском стиле. Это традиционное тесто с мукой, кукурузным крахмалом и пивом. Не забудьте добавить оригинальную приправу Red River. Вы можете положить его в жидкое тесто или приправить рыбу после, в любом случае это будет вкусно.

    Совет: если у вас есть время до того, как масло станет горячим, положите рыбу и сухую смесь в контейнер для льда. Холод заставляет их вести себя лучше; вещи будут более четкими, и они появятся больше.

    Когда масло достигнет нужной температуры, самое время разогреть жидкое тесто! Сегодня я использую Coors Light, но традиционно я использую более темный эль. Добавьте это пиво и перемешивайте, пока тесто не станет немного гуще, чем хорошее тесто для блинов, и не прилипнет к нему, когда вы вынимаете его из миски.

    Совет: промокнув рыбу насухо, посыпьте рыбу большим количеством кукурузного крахмала, чтобы кляр прилипал.

    Бросьте в тесто рыбу одинакового размера и по одной добавляйте в масло.К тому времени, как эта рыба поджарится до золотистого цвета, она будет готова к употреблению!

    Немного одень эти фишки

    Что ж, если мы собираемся нарядить рыбу в причудливую нижнюю юбку, я думаю, нам нужно нарядить и картошек. Чтобы картофель фри был таким хрустящим, что вы его не выносили, мы немного изменим это тесто - возьмите то, что осталось, и добавьте к нему еще пива, пока консистенция не станет жидкой для блинов. Мы просто хотим немного их перевернуть и дать легкое покрытие.Этот картофель фри просто немного окунется в масло, прежде чем он попадет на тарелку.

    Я открою вам небольшой секрет - я их сегодня полон - из этого теста тоже получается отличное луковое кольцо. Ммммм!

    Совет: бросайте картофель фри в масло по одному, чтобы они не слипались.

    Если вы не смотрели видео и просто просматриваете, просто знайте, что эти картофель фри и рыба такие хрустящие и хрустящие, что они будут издавать тонны шума каждый раз, когда вы откусите.Если вам не нужен традиционный уксус, я предпочитаю выжать лимон и обмакнуть в соус тартар. В моем видео о копченом соме есть отличный рецепт соуса тартар, так что щелкните прямо здесь и приступайте к работе, потому что рыба с жареным картофелем скоро остынет.

    Рыба и чипсы в пивном кляре - Ковбой Кент Роллинз

    • 4 красновато-коричневых картофеля
    • 4 филе белой рыбы, треска, сом, палтус, равномерно нарезанные на кусочки
    • 1 стакан универсальной муки
    • 2 столовые ложки плюс стакана кукурузного крахмала
    • 4 чайных ложки разрыхлителя
    • 1 ½ столовой ложки Red RIver Ranch Original Приправа см. Замену elow
    • 1 банка светлого пива объемом 16 унций (разделенная)
    • Масло для жарки
    1. Промойте и нарежьте картофель тонкими ломтиками.Положите нарезанный картофель в миску и залейте прохладной водой. Промойте картофель, пока вода не станет прозрачной.

    2. Слейте воду, выложите картофель на полотенце и обсушите. Отложите в сторону.

    3. Нарежьте филе пополам, а затем на небольшие кусочки, чтобы обеспечить равномерное время жарки. Положите кусочки на бумажное полотенце и обсушите. Если вы не собираетесь жарить рыбу сразу, поместите филе в холодильник до готовности.

    4. В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и оригинальную приправу.Вмешайте 12 унций пива до однородной массы. Если нужно, добавьте еще пива, чтобы получилось тесто для блинов.

    5. В голландской духовке или фритюрнице добавьте примерно 3–4 дюйма масла для жарки и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту.

    6. Слегка посыпьте филе кукурузным крахмалом, чтобы тесто прилипло к рыбе. Окуните филе во влажную смесь, а затем по несколько штук в масло. Обжаривайте примерно 3-4 минуты, переворачивая по мере необходимости, или до золотистого цвета.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *