оптимальные показатели во время роста, созревания, хранения, что делать, если замерзли клубни, ботва

На вопрос о том, какую температуру выдерживает картофель, есть несколько вариантов ответов. Все зависит от того, в каком состоянии находится овощ, подвергаемый низким температурам.

При какой температуре замерзает картофель

Это растение сформировало свои видовые признаки в условиях тропического климата Центральной Америки. Климат данного региона, однако, характеризуется наличием периодических сезонных засух, от которых картошку спасают клубни. Как только происходит сезон дождей, почки в клубнях прорастают, и растение опять начинает вегетировать.

Благодаря приспособлению растения к такой сезонной ритмике весь мир имеет сытную и доступную еду.

Картофель, культивируемый в климатической зоне с морозной зимой, без заботы человека не растет, поскольку никто другой не может обеспечить клубням межсезонный покой.

Температурный режим для картофеля определяется тремя его состояниями:

1. Межсезонным покоем. В условиях морозных зим главная проблема состоит в том, чтобы уберечь клубни от прорастания, загнивания и высыхания.
2. Нахождением клубней в почве при положительных температурах. Перепады температур в весенний и осенний период могут повредить клубни, что приводит к двум вариантам последствий: потери способности к прорастанию и к снижению пищевой ценности. Кроме того, картофель, подмороженный еще до его уборки, храниться не будет, его придется утилизировать сразу.
3. Активно фотосинтезирующей зеленой массы. Листья картофеля очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому поздневесенние заморозки для них крайне не желательны.

Как хранить картофель дома (видео)

Какой выдержать температурный режим зимнего хранения, чтобы не дать картофелю мерзнуть

Сохранность клубней картофеля при зимнем хранении зависит от многих факторов, поэтому ответить на вопрос о том, при какой температуре нужно хранить картошку, однозначно нельзя.

Для того чтобы ваш урожай благополучно долежал до весны или хотя бы до середины зимы, необходимо обеспечить ему следующие условия:

1. Полную темноту. Повинуясь свои биологическим часам, весной картошка все равно начнет прорастать, но темнота позволит отодвинуть этот процесс на более поздние сроки.
2. Умеренную влажность. В помещении, где хранится картофель, не должно быть сыро. Оптимальный режим влажности можно легко определить и без приборов. Индикаторами являются организмы, всегда обитающие в таких закрытых помещениях. Если здесь видна плесень, растут другие грибы, появляются колонии бактерий, бегают членистоногие под названием мокрицы, то хранить в таком помещении овощи нельзя. При слишком большой сухости картошка не загниет, но начнет терять влагу и сморщится.
3. Отсутствие сквозняков. Ветер создает риски перепадов температуры и влаги. Зимой при сильных морозах создается реальная опасность получить вместо хорошего продукта замерзший картофель.

При соблюдении всех этих условий наиболее благоприятной можно считать постоянную температуру воздуха в интервале от +2 до +3°. Конечно, лучше было бы хранить картофель при температуре около нуля. Однако это рискованно: можно не уследить и получить отрицательную температуру. Даже кратковременное понижение температуры до отрицательных значений может привести к существенной потере урожая.

Что делать при понижении температуры ниже нуля

Если замерзла картошка в подполе, то нужно:

• не поддаваться панике;
• определить величину понижения температуры ниже нуля;
• постараться установить продолжительность такого понижения;
• выявить причину падения температуры.

Иными словами, нужно проанализировать ситуацию и оценить масштабы бедствия. Результатом такого анализа должен быть вывод о том, картошка замерзла или только слегка повредилась отрицательными температурами.

В любом случае окончательную оценку последствий можно провести только инвентаризацией запасов. Если картошка только подмерзла, то клубень будет поврежден в какой-то своей части. Однако этот вердикт не так уж и утешителен: поврежденный клубень теперь начнет гнить. Такую картошку хранить нельзя, ее срочно нужно утилизировать.

Если отрицательные температуры держались долго, это может означать только одно — картошка замерзла. В качестве товара на продажу ее, конечно, уже не используешь, а вот для питания она вполне пригодна. Едим же мы свежезамороженные овощи.

Мороженая картошка не теряет своей пищевой ценности. Просто при действии отрицательных температур часть веществ переходит в сахара, и картофель становится сладковатым. Некоторые люди находят в этом свою прелесть. Нельзя есть проросшую и гниющую картошку, а замерзшую есть можно и даже нужно. Только варить ее нужно сразу в кипящей воде, предварительно не размораживая.

Температурный диапазон приспособлений у растущей картошки

Чувствительность этого овоща к температуре варьирует в зависимости от того, на какой стадии роста он находится.

В среднем жизнеспособность картошки рассчитана на диапазон температур от +3 до +30°С. Однако оптимальная температура находится в диапазоне 20-25°. Все остальные показатели являются допустимыми, но экстремальными.

Отрицательные температуры для вегетирующих растений однозначно неприемлемы. Если замерзла ботва картошки в результате поздневесенних заморозков, то есть еще вероятность возобновления роста от других почек клубня или от тех побегов, которые не успели подняться над уровнем почвы. Однако лучше произвести подсадку новыми клубнями.

А вот что делать, если вы не успели выкопать картошку, а первые заморозки уже появились? Здесь во внимание нужно брать 2 фактора: величину отрицательной температуры и ее продолжительность. Обычно первые заморозки возникают в диапазоне от -2 до -5° и длятся не более 12-15 часов. Почва, особенно рыхлая и с большим количеством органики, в таких условиях сохраняет положительную температуру. Мало того, разница температур почвы и атмосферного воздуха достигает порой десятка градусов. Это означает, что при температуре воздуха, например, -5°, почва может сохранять температуру +5°, а то и больше.

Как выращивать картофель (видео)

Со временем почва остывает и начинает промерзать, но случается это в земледельческих регионах постепенно, на протяжении дней десяти, а то и больше. Так что у каждого картофелевода обычно в запасе есть неделя-полторы на то, чтобы успеть спасти урожай после первых заморозков.

При, какой температуре может замерзнуть картошка. Как не допустить замерзание запасов

При, какой температуре может замерзнуть картошка. Как не допустить замерзание запасов

И хранение картофеля в погребе, и хранение картофеля в подвале предполагает защиту урожая от замерзания. Вопрос о том, при какой температуре замерзает картошка, уже не раз обсуждался на различных интернет-форумах, об этом написано много статей. Негативной считается любая минусовая температура, или даже нулевая.

При минус 1 происходит частичное подмерзание, а при 3–4 градусах ниже нуля картофель замерзает. Даже если хранить картошку в погребе, существует вероятность того, что морозы доберутся и туда. Если погреб или подвал не утеплены, а урожай еще не выкопан, самое время позаботиться об утеплении. Если же нет возможности это сделать, то нужно будет осуществлять хранение в специально подготовленных ящиках.

В то же время, если хранилище располагается вне дома, то можно соорудить дополнительную защиту от морозов, снегопадов и ветров – навес или крышу. Люк для спуска также утепляется пенопластом или иным изоляционным материалом.

Если же и такие меры не помогают, то хранить картошку в погребе можно будет, создав дополнительный внутренний обогрев. При помощи нескольких окрашенных в темный цвет ламп создается дополнительный обогрев.

Но при создании лучших условий хранения не стоит сильно усердствовать. Иначе температура начального замерзания картофеля плавно перерастет в температуру его прорастания. А ростки начинают появляться уже при +4 градусах. Поэтому надо хранить картофель зимой при строго определённой температуре, не допуская ее значительных перепадов.

При, какой температуре растет картофель.

Посадила картофель на рассаду, теперь думаю — когда ж его на даче высадить? От заморозков можно окучить, да и такое количество накрыть не проблема.
Про посадку картофеля знаю — когда береза «зеленой дымкой» накроется. А какие еще приметы? Нашла в интернете подсказку по температуре.
Требовательность растения картофеля к условиям среды в разные периоды жизни неодинакова. Кроме того, разные органы растения проявляют разную реакцию на действие одного и того же фактора. К примеру, температура в 12 градусов заметно тормозит рост растений, однако она благоприятно действует на клубнеобразование.
Растения картофеля лучше развиваются в условиях прохладного лета. Почки глазков пробуждаются при 3—6 градусов. Клубни начинают интенсивно прорастать при температуре почвы 7— 12 градусов, но быстрее этот процесс идет при 20 градусов. Корни у картофеля образуются при температуре не ниже 7 градусов, поэтому приступать к его посадке можно только тогда, когда почва на глубине 10—14 сантиметров прогреется до 7—8 градусов.
Для массового появления всходов оптимальной является температура воздуха в пределах 15—25 градусов. При очень низких и слишком высоких температурах темпы прорастания замедляются.
При температуре 3—5 градусов, у некоторых сортов картофеля рост настолько ослабляется, что почки на клубнях начинают развиваться без образования корневой системы.
При температуре ниже 3—5 и выше 31 — 35 градусов их рост и развитие приостанавливаются, а пребывание клубней картофеля в течение нескольких дней, при температуре почвы 1 — 1,5 градуса или 35—40 градусов обычно ведет к сильным повреждениям почек и клубней, из которых уже трудно получить нормальные, хорошо развивающиеся растения.
Для развития всходов картофеля необходима прохладная влажная погода. В это время нежные молодые растения одинаково чувствительны как к холоду, так и к жаре и суховеям.
Ботва картофеля начинает расти при температуре воздуха около 5—6 градусов, а максимальный прирост ее бывает при умеренно влажной почве и 17—22 градуса. При температуре выше 42— 45 градусов рост ботвы прекращается, а при 50 градусах растение увядает и может погибнуть.
Ботва чувствительна и к низким температурам. При заморозках минус 1 — 1,5 градусов растения чернеют и отмирают. Поэтому при выращивании раннего картофеля большое значение имеет выбор участка. Так, на пониженных участках, где в утренние часы застаивается холодный воздух, всходы чаще повреждаются заморозками, чем на более высоких.
Для цветения картофеля наиболее благоприятна температура 18—21 градусов. Более жаркая погода вызывает сброс цветков и бутонов. Обычно при температуре 27—29 градусов цветение прекращается.
Сами цветки никакого хозяйственного значения не имеют. Наличие или отсутствие цветков на растениях картофеля не влияет на его урожайность. Поэтому нет смысла проводить большую ручную работу по удалению цветков, которую практикуют некоторые картофелеводы.(Это подтвердили и опыты Олега Телепова — известного картофелевода)У большинства сортов картофеля для клубнеобразования наиболее благоприятна температура почвы 15—19 градусов, что соответствует температуре воздуха 21—25 градусов. При температуре почвы ниже 6 и выше 23 градусов прирост клубней резко снижается, а при 26—29 градусов — прекращается.
Высокие температуры в сочетании с длинным световым днем вызывают превращение столонов в надземные побеги и израстание клубней. С другой стороны, жара и засуха способствуют образованию большого числа столонов и их ветвлению, в результате чего увеличивается число мелких клубней.
Если в период формирования и роста клубней устанавливается продолжительная жаркая погода (30—40°С), это вызывает «экологическое» вырождение картофеля. Оно заключается в нарушении обмена веществ и резком снижении урожая и семенных качеств клубней.
В жаркие и засушливые периоды рост молодых клубней прекращается, на них прорастают верхушечные глазки, которые при температуре почвы выше 20—З0 градусов образуют ростки и вторичные клубни. При температуре выше 29 градусов такие ростки развиваются в надземные стебли, а затем образуют свою корневую систему и надземную массу. Такое израстание клубней значительно снижает урожай и его качество.

Критическая температура для картошки. Сроки уборки картофеля для зимнего хранения

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

• Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
• За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
• К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
• В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
• Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.

Морозостойкость картофеля. Мы и засуха: кто кого?

Проблема засухи, связанные с ней снижение урожайности и ухудшение семенных качеств картофеля, сегодня более всего беспокоят картофелеводов Украины. Многолетние наблюдения свидетельствуют, что засухи, охватывающие половину территории Украины, приходят раз в10–12 лет,а 10% ее — раз в2–3 года.

Так, из минувших 30 лет 8 сопровождались сильными засухами (1972, 1975, 1979, 1981, 1990, 1994, 1999, 2001) и еще 5 — меньшей интенсивности. В новом тысячелетии засухи следуют одна за другой — 2001, 2002, 2003 г. Таким образом, тенденция к потеплению климата становится все более очевидной. Можно делать вывод, что борьба с засухами должна стать обязательным элементом технологий.

Вообще говоря, картофель — растение-космополит, аритмик, легко и пластично приспосабливается к жизни в различных климатических поясах, к условиям длинного или короткого дня.

Являясь относительно холодостойким растением, картофель, тем не менее, очень чувствителен к температурному режиму и влагообеспечению. Самые большие его урожаи собирают при умеренных температурах и достаточной влажности. Так, официально зарегистрированный в Канаде рекордный урожай (1180 ц/га) был получен при среднесуточной температуре +15 °С и осадках 283 мм.

К таким климатическим условиям при выращивании картофеля в весенних посадках наиболее приближены северные регионы Украины. Здесь на плодородных землях на высоком агрофоне в благоприятные годы удавалось получать не меньшие урожаи, правда, они не всегда официально фиксировались.

Уже три столетия картофель успешно выращивают во всех зонах Украины. И теперь, когда грядет глобальное потепление, картофелеводам Полесья не мешает поучиться у земледельцев лесостепных и степных районов.

При, какой температуре замерзают клубни картофеля. При, какой температуре замерзает картофель

Картошка является одним из самых популярных продуктов сельского хозяйства. Ее главным достоинством является лежкость, благодаря которой клубни можно употреблять в пищу зимой. Температура замерзания картофеля считается неотъемлемым фактором в выборе места хранения.

Чаще всего эту овощную культуру держат в погребах или подвалах. Однако эти места также требует предварительной подготовки, поскольку от этого зависят вкусовые качества клубней.

Хранение зимой

Существуют несколько методов сохранения клубней зимой. Вне зависимости от того, какой вариант места хранения выбран, подготовка плодов имеет общие правила:

• не мыть картофель перед закладкой;
• хранить в деревянных ящиках с отверстиями для циркуляции воздуха;
• помещение должно быть затемненным.

Температура

Поскольку минимальная температура, которую выдерживает картофель, равняется нулю, то для зимовки можно использовать множество подручных мест. Многие фермеры делают закладку в погребе или подвале дома. Этот выбор обусловлен хорошей затемненностью и стабильной температурой, которая редко опускается ниже 1 градуса тепла. Следите за количеством освещения в помещении. При большем количестве света в клубнях вырабатывается вредный компонент для человека – соланин. На зиму подвал должен быть закрыт и утеплен.

Влажность

Повышенная влажность может быть недостатком, поскольку погреб не всегда оснащен хорошей системой вентиляции. В современном мире также популярен способ хранения урожая в гараже. Однако во время морозов температурная отметка в этом месте может опуститься ниже нуля, что существенно скажется на качестве клубней. По этой же причине не рекомендуется хранить урожай в сарае. Это помещение также не защищено от минусовой отметки.

Рекомендации по хранению

Картофель, который откладывается на всю зиму или начало весны, рекомендуется держать на улице в яме. В этом случае следует вырыть яму в плотной земле глубиной в 2,5 м. Углубление заполняется урожаем наполовину, после чего кладется слой песка в 10 см и забрасывается землей. Почва на такой глубине редко промерзает, поэтому картошка выдержит зимний период.

При, какой температуре хранить картофель. При, какой температуре хранить?

Способы хранения клубней в настоящее время зависят от знаний, смекалки и финансовых возможностей владельцев. В выигрышном положении оказываются те, кто имеет частный дом или огород в сельской местности — проблема хранения картофеля в этом случае отпадает сразу. Запасливым горожанам приходится искать способы хранения картофеля зимой.

Скорую порчу картофеля вызывает несоблюдение условий хранения: повышенная влажность, перепады температур, солнечный свет. Все владельцы должны придерживаться двух основных условий: прохлада и темнота. Пагубное воздействие на клубни солнечного света заставляет их зеленеть, выделяя соланин, опасный для человека.

Идеальная температура хранения картофеля должна составлять +2-3°С.  Заданные рамки позволяют ему длительное время простоять, не теряя своих свойств и витаминов.

Влажность в хранилище — еще один немаловажный фактор. Допустимый уровень влажности составляет 87-91%, отклонение от этой нормы оказывает отрицательное влияние на овощ в целом.

Летом и зимой

Клубни обычно собирают летом. Умудрившись за весенне-летний период посадить картофель ранней весной и в середине лета, умелые земледельцы получают двойной урожай. В обоих случаях вопрос хранения остается актуальным.

Зимой и летом необходимо поддерживать неизменную температуру хранения — от +2 до +3°С. Уже при температуре −1°С картофель замерзает, после чего становится вялым и сладким: содержащийся в нем крахмал превращается в сахар.

Высокие температуры заставляют клубень больше «дышать» и расходовать крахмал. Картофелина отдает растущим отросткам все соки, что приводит к ее деформации.

В погребе

Перед закладкой картофеля в погребе необходимо убрать мусор и освободить его от прошлогодних ящиков. Не принесут вреда помещению проветривание и просушка.

Чтобы предотвратить образование плесени, нужно провести известковую побелку потолка и стен помещения. Через открытые двери рекомендуется регулярно проветривать погреб.

Нельзя цементировать дно погреба, покрывать половой доской, гладким шифером, линолеумом, так как при этом происходит накопление влаги, способствующей появлению плесени.

Хранилище нужно изолировать от проникновения извне слизней, мышей, крыс. Сжигание комков серы на металлическом поддоне или серной шашки поможет дезинфицировать помещение от болезней и грибков.

Закладываемые в погреб клубни нужно перебрать, удалив подпорченные или порезанные. Необходимо подготовить стеллажи или специальные решетчатые ящички для хранения корнеплодов.

Укладывать клубни рекомендуется слоем не более 30 сантиметров, чтобы к нижним картофелинам поступал воздух. В погребе нужно хранить картофель при температуре от +2 до +3°С.

В квартире

Лучшее место для хранения в квартире — балкон, который специально предназначен для этих целей.

Закладывая картофель на хранение, необходимо проделать такие действия:

1. Провести проверку ящика и замену поврежденной гидроизоляционной пленки.
2. Убедиться, что дно и стены ящика обшиты пенопластом.
3. Вытяжные трубы прочистить от грязи и пыли и установить в ящик.
4. Приготовить лампы синего цвета для обогрева ящика в холода.
5. Проверить исправность термометра.
6. Старые сетки прочистить (не рекомендуется использовать мешки).

В холодильных камерах

Иногда в квартирах балкон совмещен с жилым помещением, а некоторые частные дома подвалом не оборудованы. Выход довольно простой — покупка специальной холодильной камеры, в которой за несколько секунд устанавливается оптимальная для картофеля температура хранения.

Стоит такое оборудование недешево, но проблему с местом для хранения позволяет решить навсегда. Данную камеру достаточно установить у себя дома и переключить в удобный для хранения картофеля температурный режим.

В овощехранилище

Для тех, кто выращивает и продает картофель в больших объемах, идеально овощехранилище. Эти помещения оборудованы приборами для охлаждения и отопления, системами вентиляции.

Это позволяет хранить картофель, другие овощи, фрукты в больших количествах в течение длительного времени. Автоматизация процессов позволяет поддерживать в хранилище оптимальную температуру +2-+4°С.

Экстренный вариант

Многие начинающие дачники без раздумий засаживают картофелем весь огород. Вопрос температуры хранения появляется у них только при укладке урожая. Для хозяйственных целей картофель можно хранить в диапазоне от +2 до +12°С.

Получившие высокие урожаи умельцы просто выкапывают яму шириной и глубиной 2 метра, устилают дно слоем сухой травы толщиной в 50 сантиметров, затем приблизительно слоем в 1 метр засыпают картофель и сверху прикрывают слоем сухой травы небольшой толщины.

Оставив для засыпки землей верхние 50 сантиметров, яму накрывают жестью. Снимают ее перед наступлением морозов, яму засыпают землей. Чтобы избежать попадания воды, сверху накрывают листом жести или шифера. Клубни обеспечивает теплом земля, картофель хранится в яме при температуре +3°С.

При скольки градусах замерзает картошка? Хранение картофеля на балконе: при какой температуре он замерзает

При скольки градусах замерзает картошка?. Хранение картофеля на балконе: при какой температуре он замерзает

Картофель в России по сути, является вторым хлебом. В голодные годы он не раз приходил людям на помощь, спасая их жизни. Этот корнеплод обильно растет в стране, поэтому цены на него обычно невысокие, а купить его можно в любом магазине на протяжении всего года. Однако в том случае, если у вас есть собственный огород, то, скорее всего, вы самостоятельно выращиваете картошку. И именно тогда появляется вопрос о том, как же правильно нужно хранить полученный урожай. Из этой статьи вы сможете узнать все тонкости хранения картошки на протяжении всего года.

Морозостойкость картофеля. Влияние холода на рост и хранение картофеля, толерантность к низкой температуре

Картофель весьма чувствителен к действию отрицательных температур . Мороз может привести к повреждению и гибели бот­вы , ослащению и гибели клубней.

Существующие сорта картофеля способны выдержать до — 3 °С мороза. При температуре ниже — 4 ^оС в межклеточ­ном пространстве формируются микрокристаллы льда, ко­торые разрушают клетки (Li et al., 1981). Основная причина гибели клеток заключается не в воздействии отрицательных температур, а в образовании микрокристаллов льда. При переохлаждении листьев картофеля до -6,9 °С без обра­зования льда клетки не погибали (Rajashekar et al., 1983). Микрокристаллы льда образуются из воды, которая во вре­мя замораживания медленно просачивается из цитоплазмы. Необратимое повреждение листовой ткани также может на­ступить и без образования льда, а в результате индуциро­ванного холодом обезвоживания .

Все сорта S. tuberosum, а также большинство диких клубнеобразующих видов Solanum, являются чувствительными к отри­цательным температурам. Однако обнаружен ряд видов, кото­рые являются более морозостойкими. Например, растения видов 5. acaule, S. commersonii, S. multidissectum, S. chomatophilum, S. boliviense, S. megistacrolobum and S. sancta- rosae могут выдер­жать мороз от -4 °С до -6 °С. Среди них наиболее морозостой­ким является вид S. acaule (Chen and Li, 1980a). Морозостой­кость некоторых видов Solanum может быть повышена путем акклиматизации к холоду. Предварительное выдерживание рас­тений картофеля в условиях низких положительных температур и короткого светового дня на 3 — 7°С понижает критическую температуру гибели ботвы (Li and Fennell, 1985). К примеру, чувствительные виды S. opolocense и S. polytrichon после зака­ливания выдерживают соответственно -8 °С и -6 °С градусный мороз. Морозостойкость толерантных к холоду видов S. acaule, S. multidissectum, S. chomatophilum после акклиматизации по­вышается до -9°С, а в случае S. commersonii до -11,5°С. Чувс­твительные к отрицательным температурам сорта S. tuberosum не обладают способностью акклиматизации к холоду.

При какой минусовой температуре можно хранить картошку. При какой минимальной температуре можно хранить картофель на балконе?

Если картофель закрыт двумя одеялами, то при какой минимальной температуре он может так храниться? Когда все-таки его лучше занести в дом?

Картофель должнен хранится при положительной температуре, то есть ВЫШЕ НОЛЯ ПО ЦЕЛЬСИЮ, желательно что бы она хранилась при СТАБИЛЬНОЙ температуре + 15 — +5 градусов. Если же температура опускается ниже нуля картошка теряет свои потребительские свойства и лёжкость

Из личного опыта могу сообщить, что хранится картофель на балконе практически до -10*С , ведь на застекленном балконе на пару градусов теплее чем на улице (если конечно балкон застеклён). При этом картофель не пострадает, если тара (ящик или же мешок с картофелем) будут чем-то предварительно прикрыты/ укутаны. Накрыть картофель можно и одеялом и старыми подушками, а можно соорудить и специальное приспособление из пенопласта и другого утеплителя для хранения свежих овощей на балконе, например такое:

В идеале конечно же хранить картофель следует в специальной овощной яме/ погребе, но в наши дни не у всех имеется такая роскошь.

Вопрос двоякий. Во-первых что касается температуры при которой картофель начинает терять свои вкусовые качества, ответ — при любой самой маленькой отрицательной температуре. Происходит это потому, что содержащийся в картофеле крахмал при переходе к отрицательным температурам начинает превращаться в сахар — вот вам и пресловутый сладкий вкус подмерзшего картофеля. Однако вопрос можно понять и так, что хранить картофель на балконе можно в изолированных от внешнего мороза условиях и в этом случае все зависит от места хранения. Это может быть термобак, который позволяет сохранять внутри положительную температуру при достаточно сильном морозе, это укутывание различными тканями в том числе теплоизоляционными материалами — это дает картошке шансы до температуры окружающего воздуха в -5 градусов. В любом случае, изоляция картофеля от наружного воздуха сохранится только до первого его извлечения из контейнера.

Критическая температура для картошки. Температурный режим и его особая роль для хранения картофеля

Пожелтение зеленой части куста картофеля накануне уборки свидетельствует о том, что вегетационный период заканчивается, и растение переходит в состояние покоя.

1. Все обменные процессы замедляются.
2. Надземная часть куста отмерла.
3. Питательные вещества собраны в клубнях.
4. Видоизмененный стебель, клубень, находится в состоянии, близком к покою.

Сразу после уборки, в течение месяца перед закладкой в погреб или другое овощехранилище, картофель проходит карантин и постепенное охлаждение. Обменные процессы в клубнях практически замирают при температуре +2…+4 °C.

По всем правилам, температуру клубней необходимо доводить до указанного уровня постепенно, снижая примерно на 0,5 °C в сутки. В условиях крупного картофелехранилища процесс контролирует автоматика с точностью до доли °C. В дачных условиях ко времени закладки картошки в погреб устанавливается среднесуточная температура +2…+4 °C — именно то, что необходимо.

Все биохимические и физиологические процессы внутри клубней почти останавливаются — картофель готов к длительному хранению. Чтобы качество корнеплодов не пострадало во время этого процесса, должно в идеале соблюдаться постоянство температуры +2…+4 °C и влажности воздуха 85-90%. Нарушение режима приводит к потере качества продукта.

1. При повышении температуры картофель начинает прорастать, сами клубни деформируются, тратя соки на образование проростков. Одновременно с прорастанием начинается синтез ядовитого алкалоида соланина. В результате картофелины становятся малопригодными для употребления в пищу.
2. При падении температуры ниже критической происходит химическая реакция распада крахмала с образованием сахаров. Появление сладкого вкуса — первый признак подмораживания клубней.

Отклонения от температуры покоя +2…+4 °C, особенно неоднократные скачки в обе стороны, приводят не только к потере вкуса клубней — развиваются различные гнили.

При какой температуре растет картофель. Как выбрать место и подготовить грунт для посадки

Участок под картофель выбирают хорошо освещенный, с защитой от выветривания. Земля предпочтительно рыхлая и легкая, подходят супеси, суглинки и лесные почвы.

Внимание!  Нельзя на одном месте культивировать овощ несколько лет подряд. Возбудители болезней и вредители остаются в грядках и обязательно нанесут ущерб растениям.

Соблюдение севооборота более эффективно и полезно для урожая, чем ежегодное внесение органики и минеральных удобрений. Лучшие предшественники — капуста, лук, бобовые, огурцы и кукуруза. Картофель показывает хорошие результаты на целинных землях.

Грядки под посадку готовят осенью. В начале октября землю перепахивают или вскапывают до рыхлого состояния и вносят удобрения. Вспашку производят безотвальную, не более 30-35 см в глубину. Это исключает смешивание верхнего гумусного слоя с нижним подзолистым.

Под зиму хорошо работает заправка свежим навозом, весной используют только перепревший. В качестве профилактики от колорадского жука на 1 кв. м рассыпают несколько щепоток золы и мочевины.

Каждый тип земли требует определенной подготовки:

1. Глинистую и тяжелую почву разрыхляют песком, перегнившей соломой, известью, дерновой землей.
2. Песчаную обогащают торфом, хорошо перепревшей органикой и быстродействующими минеральными составами.
3. На торфоболотные участки вносят для структурирования глиняную муку, песок и компост.
4. В супесчаники добавляют компост, торф, немного минеральных соединений.
5. Кислые почвы нейтрализуют золой или известью в количестве 1-2 кг на 1 кв. м.
6. Для суглинков и средних земель достаточно по ведру навоза и компоста на грядку.

Замерзнет ли картошка на балконе. Как уберечь овощи от замораживания

Первое, на что следует обратить внимание при закладке корнеплодов на длительное хранение, — это их влажность и чистота.

Если клубни влажные и в комьях земли, то они не смогут лежать долго даже при оптимальном температурном режиме.

Пока на улице не слишком холодно, чистый и сухой картофель на балконе не замерзнет и не начнет гнить. Особенно если хранить его в коробках из толстого гофрированного картона. Поскольку картофель содержит большое количество воды, то он может выдерживать температуру не ниже нулевой отметки.

Это значит, что на открытом балконе без остекления в зимнее время картошку сохранить даже теоретически невозможно — она просто замерзнет. Но обморожению при незначительном снижении температуры (до -10° С) подвергнется только тот слой корнеплодов, которые будут находиться в непосредственном соприкосновении с холодным воздухом или полом. Внутри, в самом центре мешка или ящика, картофель не замерзнет.

Правда, если поджарить мерзлый (не успевший оттаять и почернеть) картофель, то он будет иметь достаточно своеобразный сладковатый вкус. Некоторым даже нравиться. Приобретение картофелем сладкого вкуса связано с тем, что один углевод (крахмал) при снижении температуры превращается в другой (сахар).

И все же, как хранить картофель, чтобы он не замерз даже в сильный мороз?

Оптимальная температура для сохранности картофеля без прорастания и замерзания — это режим от +2° С до +6°… 8° С.

Такую температуру невозможно обеспечить на открытом балконе. А вот если это незастекленная лоджия (когда закрыты боковые стороны и на фасаде расположена бетонная панель), то нормальные условия для корнеплодов создать вполне реально.

Разные сорта картошки лучше хранить отдельно.

Отличный вариант — это сделать пенопластовый ящик для картошки своими руками.

При этом важно загерметизировать угловые стыки этого короба. Если его стенки будут иметь достаточную толщину (около 5 см), он будет плотно закрываться, то такое хранилище будет выполнять функцию термоса. Внутри будет сохраняться температура, которую имеет продукт, находящийся в этой емкости.

Также на открытой лоджии можно сделать ящик для хранения корнеплодов в зимнее время из фанеры или досок. Но его также нужно утеплить. Оптимальным материалом для утепления, кроме листового пенопласта между двумя слоями фанеры или досок, может стать гофрированный картон в несколько слоев.

Кроме того, если сделать утепленный ящик на каком-то возвышенном основании, то в нем можно сохранять корнеплоды в течение нескольких холодных месяцев.

Обязательно нужно сделать так, чтобы дно не соприкасалось с бетонным полом балкона.

Также ящик для хранения картофеля можно укрыть старыми одеялами или пальто.

Простейший короб утепленный пенопластом.

Некоторые домашние умельцы предлагают сделать на открытом балконе зимнее хранилище для картофеля с подогревом, датчиками и автоматическими реле отключения обогрева. Но такое сооружение при его изготовлении и эксплуатации обойдется возможно дороже, чем ежемесячная покупка картошки в супермаркете или на рынке.

Надежное хранение картошки на балконе в течение всего периода может обеспечить шкаф, стенки которого дополнительно обшиты изнутри фольгированным утеплителем.

Ящик — термос с фольгированным утеплителем.

В этом случае используют экранированный утеплитель того же типа, что и для подкровельного пространства домов. Если такой утеплитель имеет микропористую поверхность для отвода влаги, то хранение картофеля на балконе, даже абсолютно не утепленном, будет очень эффективным.

Сегодня на рынке появились так называемые балконные погребки для хранения овощей, которые имеют вид рюкзака.

Их можно подвешивать на мощных дюбелях к стене балкона. Они рассчитаны на объем от 1 до 3 мешков картошки. Производитель утверждает, что такие балконные погребки способны хранить корнеплоды при температуре до -40° С. Балконные погребки работают от электросети. Потребление электроэнергии составляет от 120 до 240 Вт.

Такое хранилище можно поставить либо подвесить.

Решение, приобретать ли готовые балконные погребки или сделать хранилище своими руками, всегда остается за хозяином.

Картофель — один из наиболее популярных клубнеплодов на территории всего постсоветского пространства. Редко какая семья обходится без жареной картошечки или драников со сметаной. Поэтому многие хозяева предпочитают запасаться этим овощем на зиму. Да и в финансовом плане это гораздо выгоднее — зимой и весной цены на картошку немного «кусаются».

Не стоит пренебрегать объемными покупками картофеля и жителям многоэтажных домов. Ведь зная, как хранить картошку зимой на балконе в квартире, можно не переживать за сохранность вкусных запасов до самой весны.

При какой температуре замерзает картофель

2

1825

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Картошка является одним из самых популярных продуктов сельского хозяйства. Ее главным достоинством является лежкость, благодаря которой клубни можно употреблять в пищу зимой. Температура замерзания картофеля считается неотъемлемым фактором в выборе места хранения.

Температура замерзания картофеля

Чаще всего эту овощную культуру держат в погребах или подвалах. Однако эти места также требует предварительной подготовки, поскольку от этого зависят вкусовые качества клубней.

Способы хранения урожая

Существуют несколько методов сохранения клубней зимой. Вне зависимости от того, какой вариант места хранения выбран, подготовка плодов имеет общие правила:

• не мыть картофель перед закладкой;
• хранить в деревянных ящиках с отверстиями для циркуляции воздуха;
• помещение должно быть затемненным.

Температура

Поскольку минимальная температура, которую выдерживает картофель, равняется нулю, то для зимовки можно использовать множество подручных мест. Многие фермеры делают закладку в погребе или подвале дома. Этот выбор обусловлен хорошей затемненностью и стабильной температурой, которая редко опускается ниже 1 градуса тепла. Следите за количеством освещения в помещении. При большем количестве света в клубнях вырабатывается вредный компонент для человека – соланин. На зиму подвал должен быть закрыт и утеплен.

Влажность

повышенная влажность может быть недостатком, поскольку погреб не всегда оснащен хорошей системой вентиляции. В современном мире также популярен способ хранения урожая в гараже. Однако во время морозов температурная отметка в этом месте может опуститься ниже нуля, что существенно скажется на качестве клубней. По этой же причине не рекомендуется хранить урожай в сарае. Это помещение также не защищено от минусовой отметки.

Как подготовить картошку

Картофель, который откладывается на всю зиму или начало весны, рекомендуется держать на улице в яме. В этом случае следует вырыть яму в плотной земле глубиной в 2,5 м. Углубление заполняется урожаем наполовину, после чего кладется слой песка в 10 см и забрасывается землей. Почва на такой глубине редко промерзает, поэтому картошка выдержит зимний период.

Также урожай сохраняют на балконе, без наличия других вариантов. Однако в этом случае нужно следить за уровнем влажности, поскольку на лоджиях часто выпадает конденсат.

Температурные особенности

Поскольку эта овощная культура не способна дать обильный урожай в климате с затяжной зимой, семенной материал картофеля нуждается в искусственном воссоздании стадии межсезонного покоя. Температура является основным фактором, влияющим на активность клубней.

Высаживаем при плюсовой температуре

Выделяют три основных состояния картошки. К ним относят:

1. Межсезонный покой (от 1 до 3 градусов). Период, когда клубни не проявляют активной вегетации.
2. Высадка в почву при плюсовой температуре (от 10 до 12 градусов). Тип характеризуется активной вегетацией растения.
3. Появление листьев и активное потребление фотосинтеза (от 20 до 22 градусов). Это состояние указывает на стабильный период роста кустов.

Именно температура межсезонного покоя является оптимальной для содержания картошки в помещении. Однако ее пределы могут варьироваться в зависимости от назначения клубней.

Для продукции

Та часть урожая, что употребляется в еду, имеет минимальную отметку хранения в 0 градуса. При этой температуре картошка мерзнет, но не теряют своих вкусовых качеств. Для этого вида картошки опасность представляет высокая температура. При 5 градусах тепла клубни начинают потреблять большое количество кислорода, из-за чего крахмал распадается на сахар и окисляется. Впоследствии такой продукт приобретает характерный сладковатый вкус.

Для семенного материала

Если картофель будет использован в качестве семенного материала, то температурная отметка не должна опускаться ниже 3 градусов. В противном случае полезные компоненты, которые способны начать процесс вегетации, замерзают и гибнут.

Также следует обратить внимание, при скольки замерзает тот или иной сорт клубней. Поздние виды отличаются долгой лежкой, их клубни могут долежать до весны, при этом они хорошо переносят холода. В свою очередь ранние и скороспелые сорта теряют вкус из-за длительного хранения – их можно держать в погребе или подвале при соблюдении всех температурных норм не больше четырех месяцев.

Уровень влажности

Следует заметить, что температура – не единственный фактор, который может привести к замерзанию урожая. При соблюдении температурной нормы межсезонного покоя нужно следить за тем, какой процент влаги находится в воздухе.

Оптимальная влажность для хранения картошки – не более 85%. Следует также заметить, что недостаток влаги также несет негативные последствия для плодов – клубни высыхают и теряют форму.

Чтобы выяснить уровень влаги в помещении, следует обратить внимание на живые микроорганизмы. Во влажных местах наблюдается большое количество грибка, мокриц и плесени. В таком помещении хранить клубни не рекомендуется, поскольку может начаться процесс гниение или ранняя вегетация.

Промерзший урожай

Порой бывает так, что резкие температурные перепады могут привести к тому, что картошка промерзнет. Существует два варианта событий – урожай промерз, находясь в земле, или в помещении для хранения.

В земле

Заморозки осенью могут случиться раньше, чем вы успеете выкопать картошку. В этом случае нужно обратить внимание на длительность и величину отрицательной температурной отметки. Обычно первые заморозки на улице длятся не более 14 часов и достигают отметки в -5 градусов. Рыхлая земля с большим количеством органических веществ способна хранить тепло даже в минусовую температуру, поэтому урожая не подмерзает.

В такой ситуации картофель можно выкопать. Однако если нижняя граница температурного диапазона осенью достигнет отметки -10, то следует переждать заморозки.

В помещении

Если зимой температурная отметка снизится до -30 градусов, урожай может замерзнуть в неправильно оснащенном подвале или подполе. Последствия этого является порча картофеля.

В первую очередь следует выполнить такой алгоритм действий:

• определить продолжительность понижения температуры;
• установить диапазон температурный падения;
• выявить причину охлаждения.

Также осмотрите клубни и определите, какой ущерб был нанесен плодам. Может быть, картошка еще пригодна к употреблению в пищу.

Если клубень померзнет частично, то его следует утилизировать. Впоследствии такой плод начнет гнить.

Долгие заморозки будут означать, что весь урожай промерз. Такие плоды нельзя выставлять на продажу, однако их можно употреблять в пищу. Важно, чтобы в клубнях не начался процесс гниения – такой картофель нельзя использовать в кулинарии.

Если картофель подмерз

Как хранить картошку. Хранение картофеля

Как хранить КАРТОФЕЛЬ зимой?

Как хранить картошку.

Закладка картофеля на хранение

Заключение

При организации места хранения клубней, следует знать, какую температуру выдерживает картофель. В противном случае из-за заморозков можно остаться без урожая.

Оптимальный температурный диапазон для закладки плодов – от 2 до 3 градусов тепла. Снижение до 1 градуса может привести к потере вкусовых качеств, а падение ниже нуля – к порче урожая.

При какой температуре хранить картофель

При какой температуре хранить картофель, чтобы он не портился и не прорастал – насущный вопрос для владельцев погребов и подвалов. Оптимальными считаются следующие условия: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80 процентов. Если в хранилище зимой будет тепло, картошка «почует весну» и начнет прорастать. При понижении температуры до нуля, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Если же столбик термометра опустился в минус – картофель просто промерзнет и пропадет. О том, как обеспечить оптимальные условия для хранения картошки в погребе или подвале мы и поговорим далее.

Подготовка погреба

Хранение картошки в погребе или овощехранилище становится не самой простой задачей за счет высокого содержания в клубнях крахмала и воды. Эти факторы существенно усложняют процесс, задавая жесткие температурные рамки, а также требуя поддержания постоянного уровня влажности.

Чтобы погреб не промерзал и не перегревался, нужно позаботиться о его изоляции от внешней среды. Задуматься об этом стоит еще перед уборкой урожая. Если погреб у вас отдельно стоящий, то перегрев зимой ему не грозит, скорее наоборот. От покрытой снегом поверхности земли будет идти холод.

• Если есть возможность, соорудите над погребом погребницу – небольшую крытую надстройку, которая будет защищать верхнюю часть погреба от прямого контакта с окружающей средой. Таким образом, температура в хранилище и за его пределами не будет различаться слишком сильно.
• Люк погреба нужно утеплить пенопластом или любым другим теплоизоляционным материалом. Он должен закрываться герметично.
• Если глубина погреба достаточная, оборудуйте второй люк на некотором расстоянии от первого. Воздушная подушка между люками защитит помещение от холода.
• Перекрытия погреба можно утеплить пенопластом или пенополистиролом.
• Для дополнительного обогрева можно оборудовать погреб несколькими лампами в разных углах помещения. Вы можете вручную включать лампы, если заметили, что температура снижается, или же поставить температурный датчик. Лампы, предназначенные исключительно для обогрева, закрашивают темным лаком.

При хорошей тепло- и влагоизоляции погреба картофель прекрасно пролежит до следующего урожая.

В том случае, если погреб находится под домом и в нем, напротив, слишком тепло для хранения картофеля, можно оборудовать внутри него сплит-систему. Однако этот вариант подразумевает финансовые затраты. Более дешевый аналог – компрессор от старого холодильника.

Спасти урожай поможет хорошая система вентиляции. Холодный воздух с улицы не позволит овощам начать прорастать раньше положенного срока.

Чтобы защитить погреб от влаги, проведите гидроизоляционную обработку помещения, расставьте по углам емкости с негашеной известью или специальными препаратами, поглощающими воду из воздуха.

В качестве стандартных мер по подготовке погреба к закладке овощей, следует его проветрить, просушить, обработать стены и стеллажи от гнили и паразитов. Для дезинфекции часто используют известковую побелку и серные шашки.

Чтобы правильно хранить картофель в погребе зимой, нужно оборудовать специальный ящик или сделать закрома. О том, как это осуществить, читайте далее.

Подготовка картофеля

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Здесь стоит упомянуть, что урожай не нужно оставлять в земле на длительное время. Бытует мнение, что полежав в грунте, картошка будет лучше храниться. Как только картофель созрел, его надо убирать, иначе он наберет в себя больше влаги и будет быстрее портиться.

Мыть клубни перед помещением на хранение не нужно.

Подготовка к хранению включает несколько этапов:

1. Очистка от земли. Аккуратно счищаем с клубней прилипшие комки земли руками. Мыть картофель перед закладкой в погреб не нужно.
2. Просушка. Выкопанные клубни нужно рассыпать одним слоем в сухом проветриваемом помещении или под навесом. На картофель не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Сортировка. Перебираем урожай, сортируя картошку по размеру и откладывая отдельно больные, поеденные вредителями или поврежденные в процессе выкапывания клубни. Если картофель вы выращиваете, а не покупаете по осени, не забудьте о том, что часть урожая нужно отделить и сохранить для посадки.
4. Сбор. Собираем рассыпанный картофель в мешки и перемещаем в погреб.

Закладка в погреб

Спускать картофель в погреб нужно аккуратно, избегая ударов.

Корнеплоды чувствительны к условиям внешней среды, поэтому картофель следует хранить в специально подготовленных ящиках или закромах. Просто так высыпав его на пол погреба, мы рискуем потерять значительную часть урожая. Емкости, предназначенные для хранения картофеля, также не должны стоять прямо на полу и касаться стен. Соорудите для них деревянные подставки высотой 10–15 сантиметров или подложите под низ кирпичи.

Деревянные закрома — идеальное место для зимнего хранения картошки.

Закрома должны иметь дополнительные отверстия в бортах для циркуляции воздуха. Высота края ящика не должна быть слишком большой, чтобы вы, наклонившись, спокойно могли достать со дна клубни.

Перед закладкой овощей контейнеры нужно просушить и продезинфицировать.

Чтобы дополнительно сохранить картофель от холода, застелите его войлоком или мешковиной, а сверху присыпьте опилками или заложите соломой. Помимо защиты от промерзания, эти материалы будут собирать лишнюю влагу.

У лежащих в погребе корнеплодов происходит процесс дыхания, за счет которого в воздух выделяется влага и углекислый газ. Влага конденсируется на стенах и потолке помещения, а оттуда может снова попасть на овощи. Чтобы этого не произошло, регулярно проветривайте помещение. Можно соорудить под потолком дополнительный навес из полиэтилена.

Чтобы снизить влажность в подвале, можно дополнительно насыпать на пол слой извести и песка.

Очень хорошо в одном ящике с картофелем хранить свеклу. Ее желательно насыпать толстым слоем поверх картошки. Свекольная подушка защитит картофель от холода и впитает лишнюю влагу. Для свеклы так будет даже лучше.

Чтобы на клубнях не размножались паразиты, приводящие к порче, можно пересыпать картошку толченым мелом или золой. Народные умельцы предлагают нам положить между картофелинами полотняные мешочки с природными фитонцидами: полынью, листьями рябины и бузины. Некоторые садоводы кладут на дно овощного ящика ложку или другой небольшой предмет из серебра, либо пересыпают клубни луковой шелухой.

Периодически проверяйте состояние урожая в погребе и вынимайте поврежденные или тронутые гнилью клубни. Все соприкасавшиеся с ними овощи лучше отложить отдельно – в карантин. Если никаких признаков порчи овощей вы не выявили, но в овощехранилище завелись мушки дрозофилы, вполне вероятно, что подгнивать начали нижние слои картошки. Если в дополнение к этому в погребе присутствует неприятный запах, лучше перебрать весь картофель.

Берегите погреб от мышей. Грызуны любят устраивать гнезда в сене или опилках.

На хранящиеся в подвале запасы картофеля не должен попадать прямой солнечный свет. Поэтому если подвал имеет вентиляционные или световые окошки, укройте овощи плотной тканью, мешковиной или деревянной крышкой. При попадании солнечных лучей начинают прорастать картофельные глазки, а в самом клубне образуется токсичное вещество соланин.

Если клубень пустил ростки, в пищу его лучше не употреблять, так как под кожурой образуется вредный для здоровья соланин.

Ящики для хранения картофеля

Для того чтобы правильно хранить картофель в погребе, нужно подготовить специальные ящики или, как их еще называют, «закрома».

Простые закрома

• Просчитайте, какой объем картошки вы планируете хранить зимой и, исходя из этого, разметьте место.
• Соорудите основу ящика из толстых досок или бруса. Дно конструкции должно быть поднято над полом на 10–15 сантиметров. А высота бортов будущего контейнера не должна превышать 1–1,2 метра, чтобы вам было удобно доставать клубни со дна. От стен погреба ящик должен отстоять на несколько сантиметров.
• Далее, основу нужно обшить фанерой или досками потоньше. Если используете фанеру, просверлите в ней отверстия для вентиляции. Доски набивайте не вплотную, а с промежутками в сантиметр, как это обычно делают в ящиках для овощей.
• При большом количестве картофеля ящик можно сделать длинным и разделить его перегородками.

Закрома готовы. Можно засыпать картофель.

Вариант конструкции деревянного ящика.

Обшить ящик можно не только досками, но и металлической сеткой. Сетка должна быть оцинкована или покрашена масляной краской.

Самый легкий по трудозатратам вариант – использовать уже готовые пластиковые или деревянные ящики для овощей. Они, как правило, имеют отверстия для вентиляции. На пол ящики ставить нельзя. Соорудите для них специальный подиум или используйте кирпичи. Отдельные ящики можно составить друг на друга, следя за тем, чтобы до потолка погреба оставалось около полуметра. Это улучшит поступление воздуха.

Герметичный ящик с подогревом

Если в подвале у вас холодно, и он регулярно промерзает, для хранения картофеля можно изготовить специальный герметичный ящик с хорошей теплоизоляцией. В такой ящик объемом 1 м3 входит порядка 320 кг картошки.

Сама конструкция ящика достаточно проста. Нам нужно взять два контейнера, один должен спокойно входить в другой. Лучше самому сбить эти ящики из досок или толстой фанеры – так проще угадать с размерами.

Схема сооружения утепленного хранилища для картофеля. Нажмите, чтобы увеличить.

• Дно большего ящика застилаем пенопластом или заполняем любым другим утеплителем. Можно насыпать слой опилок.
• Ставим внутрь второй ящик и также заполняем утеплителем пустое пространство между стенками.
• Сколачиваем крышку для контейнера и утепляем ее.
• Для контроля температуры помещаем внутрь ящика термометр и монтируем пару маленьких 15-ваттных лампочек. Лампочки красим темным лаком. Как только температура снижается – включаем лампочки. Более продвинутый вариант – поставить в ящик температурное реле.
• Снаружи ящик красим для защиты от влаги.
• Засыпанный внутрь ящика картофель закрываем темной тканью.

Такой контейнер хорошо сберегает картофель от холода, но препятствует циркуляции воздуха. Поэтому урожай нужно обязательно проветривать несколько раз за время хранения.

Сорта картофеля для длительного хранения

Для зимнего хранения желательно выбирать средне- и позднеспелые сорта картофеля с желтой мякотью. Если у вас в погребе лежит картошка разных сортов, распределите ее по разным ящикам. Скороспелый картофель будет храниться плохо, даже если вы правильно создадите для него условия. В погребе он быстро начнет прорастать и станет непригодным в пищу.

При какой температуре хранить картофель

Покупая дачу, я понимала, что с картошкой намучаюсь. Но думала тогда совершенно о другом — как бы ее кто не выкопал там без меня, или же не своровал из погреба за зиму, пока мы в будем городе. Оказалось, это малое из зол. За нашим огородом любезно присматривали соседи, и воры не влезли. Зато погреб (без нормальной вентиляции — но я на тот момент в этом совершенно не разбиралась) подвел, и к весне половина картошки сгнила.

Ах, как было жалко выбрасывать гниль! Хорошо, выручили те же соседи — научили, подсказали, еще и пару ведер картошки на посадку презентовали, чтобы весной было что в землю кинуть… В тот же год мы починили погреб, и новый урожай вылежал, как миленький!

Содержание статьи

Идеальная температура для хранения картошки зимой

Это промежуток между +5 и +3 градусами.

Некоторые сорта (из новых) выдерживают снижение температуры и до +1,5 градуса, но они пока в меньшинстве.

Если температура будет ниже нормы, клубни сначала станут слаще на вкус, а потом почернеют.

Если будет теплее, они скукожатся и станут прорастать. Хотя конечно, в доме или квартире (где зимой держится до +20 градусов) многие сорта смогут нормально лежать до трех месяцев. Но вы понимаете — речь о ведре или мешочке, внесенном для приготовления пищи. Семенную картошку так хранить нельзя — она не доживет до весны.

Где можно создать правильную температуру?

• Погреб. Самый лучший вариант. Конечно, при наличии грамотно сделанных отдушин (вентиляционных отверстий).
• Подвал. Тут сложно. Например, подвал моей соседки в частном доме находится под кухней. Там нормально стоят банки с консервацией, но картошка быстро вянет — слишком уж тепло. У нас в городе в подвале (нулевой этаж) зимой держится около +6 градусов. Температура граничная, но один год я привезла все ящики с урожаем сюда, и картошка хорошо долежала до весны. Так что в случае с подвалом я бы рекомендовала повесить там градусник и заранее проверить температуру, и уж потом что-то решать. Плюс вентиляция!

• Балкон. Если балкон не отапливается, для него можно соорудить закрытый ящик для картошки. Зимой на таких балконах температура может падать ниже ноля, поэтому важно, чтобы в днище или стенках ящика был легкий обогрев, который защитит картошку от замерзания.
• Гараж. Если клубни вообще некуда девать, в углу гаража можно поставить все такой же «балконный» ящик с обогревом. Держат картошку и в коридорах между квартирами (то есть, прямо в подъезде), но в этом случае ящик или сундук придется делать неподъемным или привинченным к полу, плюс вешать на него крепкий замок, а то любителей «шары» хватает.
• Бурты — это новое, которое на самом деле хорошо забытое старое. По сути, это хранение картошки прямо на огороде, которое подойдет дачникам или людям, к осени узнавшим, что их погреб в аварийном состоянии. Человек, который практикует такой способ хранения (именно его вы увидите в ролике ниже) рассказывает, что заложенная в бурт картошка выдерживает понижение температуры до -30 градусов (правда, кратковременное, но все же):

При какой температуре замерзает картошка?

Уже при ноле градусов.

Увидеть, что ваш урожай пострадал от резкого понижения температуры, можно при чистке картофеля — его белая мякоть будет испорчена темными, причем не коричневыми, а черными пятнами. Пораженные места придется срезать и выбрасывать.

После заморозки/разморозки картошка будет храниться максимум пару недель. То есть, еще не очень страшно, если вы привезете с дачи пакет, положите на закрытом, но неотапливаемом балконе, да и провороните резкое ночное похолодание. Такие клубни вы успеете употребить за неделю-другую. Единственное — в очистки уйдет больше.

Если же перемерзнет весь погреб, дело плохо — и есть к концу зимы, и сажать будет нечего.

От чего еще зависит сохранность семенного и столового картофеля?

Правильно выбранный сорт

Ранние сорта хранить до весны не получится (отдельные клубни, отложенные на семена, лучше хранить подальше от остальной картошки — вдруг они начнут гнить, остальные семена не окажутся под угрозой). В целом же, ранние сорта лежат до 2 месяцев, дальше начинают прорастать даже при идеальных +5 градусах.

Среднеспелые сорта лежат лучше, но их стоит пустить в пищу до конца зимы.

Весной же на кухне вас выручит позднеспелая картошка.

Просушка

Даже если вынутый из земли картофель кажется сухим, его стоит выдержать 1-5 суток на свежем воздухе, а если идут дожди — в помещении, но хорошо проветриваемом. У нас это гараж, а у соседей — отдельная комната, когда-то бывшая кладовой.

Кстати! В хорошую погоду картошку можно сушить и во дворе. Но обязательно — под тенью дерева, чтобы солнце не обожгло ее! А если деревьев нет? 1-2 часа прямого солнечного (утреннего) света — еще ничего, но дальше хотя бы набросьте на картофельную кучу старое покрывало, а вечером снимите.

После просушки на улице некоторые люди выдерживают клубни в темном помещении еще пару недель. Там урожай удобно перебирать, отделяя порезанный (такой только на стол и свиньям, в подвал его нельзя). Также стоит мелкий отделить от среднего и крупного — его рекомендуют хранить отдельно.

Освещение

Картофель хранится в темноте. Точка.

Конечно, от лампочки в погребе греха не будет. Но гореть она должна не постоянно, а только тогда, когда вы будете спускаться за порцией клубеньков на суп.

Дело в том, что на свету (любом) картошка не только прорастает, но и вырабатывает соланин — вещество, которое может отравить и человека, и домашний скот. Особенно много этого вещества в позеленевших клубнях. Да-да, именно поэтому их не рекомендуют варить в супе и даже давать свиньям.

Влажность воздуха

Чтобы картофель не завял и не стал дряблым, он должен лежать при 80-90 процентах влажности.

Если влажность будет выше, вам придется столкнуться с грибковыми болезнями.

Опытные овощеводы придумали лайфхак: если в погребе высокая влажность, в контейнер с картошкой закладывается также свекла. Считается, что этот овощ поглощает лишнюю влагу, защищая свою «товарку».

Есть еще один интересный лайфхак:

Кстати! Если свекла и картошка «не дерутся», то морковку, лук и другие овощи лучше хранить в отдельных ящиках.

Держать влажность в погребе на должном уровне помогает вентиляция. Если у вас ящик, его нужно время от времени приподнимать, пуская внутрь чистый воздух.

Также не забывайте время от времени проверять картошку, слегка перебирая ее, где бы она не находилась. Чем раньше вы найдете единственный испортившийся экземпляр и выбросите его (а также остальные клубни, которые он «замочил»), тем больше картошки спасете от гибели.

Дезинфекция погреба

Ничего страшного делать не придется — просто заранее выметите весь сор, а потом стены, потолок и даже пол обработайте известковым раствором (то есть, грубо говоря, побелите). Это убьет затаившиеся на стенах грибок или бактерии… да и просто погреб станет красивее.

Подытожим

• Идеальная температура хранения картошки — от +3 до +5 градусов. При ноле клубни замерзают.
• Лучше всего для длительного хранения урожая подходит погреб. Также можно приспособить подвал (строго следя за температурой), а в городе — закрытый балкон, подъезд или гараж.
• Чтобы урожай дожил до весны, важны и другие факторы — полная темнота в помещении или емкости с картошкой, хорошая вентиляция, низкая влажность. Также важно, чтобы вся картошка была заранее просушена и отобрана от брака (гнилая или резаная не должна попасть в подвал).

Больше полезной информации о хранении этой пищевой культуры (а конкретнее — о подготовке клубней к хранению, условиях хранения и так далее) расскажет опытный овощевод:

Что делать если картошка замерзла – как переработать клубни

Сохранить урожай подчас не легче, чем вырастить. И у самых рачительных хозяев иногда замерзает картошка. Попробуем выяснить, как этого избежать и рассмотрим варианты использования подмороженных клубней.

Даже если первые осенние морозы ударят внезапно, намного раньше обычных сроков, это ещё не означает, что не выкопанный картофель замёрз. Грунт остывает гораздо медленнее воздуха. При резком похолодании разница между температурами воздуха и почвы может составлять до 10 °C.

При какой температуре замерзает картошка

Клубни начинают подмерзать, когда они как минимум 4–5 часов находятся в земле при температуре -1,7 °C или ниже. На скорость порчи корнеплодов влияет способ выращивания: чем более рыхлая почва на грядке, тем медленнее она промерзает и тем лучше защищает от мороза клубни. Самая эффективная защита – мульча. В мульчированные грядки даже сажают картошку под зиму.

Мульча отлично защищает картофель от заморозка

Так что ранние заморозки картошке не повредят, но при их наступлении со сбором урожая лучше поторопиться. Уже при 0 °C крахмал в клубнях начинает преобразовываться в сахара, ухудшаются вкусовые качества и лёжкость корнеплодов.

Если картошка замёрзла в земле, лучше выкопать её с осени: во-первых, возможно, не все клубни безнадёжно испорчены и часть удастся спасти, во-вторых – большое количество корнеплодов в почве весной привлечёт всех вредителей с окрестных участков.

Замерзание картофеля при хранении

При хранении картошки на неотапливаемом балконе или в гараже часто возникает опасность подмерзания овощей. Состояние клубней зависит от температуры воздуха в хранилище:

• при температуре от +2 до +5 °C картофель сохраняет вкусовые качества, при более высокой – преждевременно прорастает, начинает увядать;
• от 0 до +1 °C, кратковременных понижениях до -1 °C крахмал начинает расщепляться, с течением времени появляется сладкий привкус;
• картошка замерзает при температуре -1,7 °C и ниже, приобретает ярко выраженный сладкий вкус. При повышении температуры замороженные клубни начинают гнить, предназначенные для посадки – теряют всхожесть.

Чтобы картошка не замёрзла, погреба утепляют. В неотапливаемых гаражах и на закрытых балконах устанавливают специальные ящики с прослойкой из пенопласта, сверху клубни укрывают тёплыми вещами. Обычно такие меры помогают, если температура снаружи не опускается ниже -5 °C. В регионах с суровыми зимами необходимо заранее изготовить или приобрести ящик для хранения картофеля с электроподогревом.

Замерзшая картошка после разморозки быстро начинает гнить

Варианты использования замёрзшего картофеля

Хотя картофель замерзает при температуре -1,7 °C, клубни, длительное время хранившиеся в помещении при 0 °C, также становятся слегка сладкими. Чтобы восстановить вкус такой картошки, достаточно 10–14 дней подержать её в затемнённом ящике на кухне.

Если же клубни находились на морозе длительное время, то после разморозки они быстро становятся вялыми, начинают гнить. Поэтому размораживают их только по мере необходимости.

Мороженая картошка, несмотря на необычный вкус, вполне съедобна и питательна. Если в хозяйстве есть домашние животные (свиньи, коровы, кролики), картофель можно скормить им.

Кроме того, есть ещё два варианта использования мороженых клубней:

• измельчить и добавить в брагу. В замёрзшей картошке много сахара, поэтому она подходит для изготовления самогона. Правда, качество и запах напитка оставляют желать лучшего, он содержит много сивушных масел, а в неочищенном виде годится разве что для наружного применения;
• употребить в пищу.

Особенности приготовления блюд с мороженым картофелем

В старину, когда рассказывали о трудных временах, говорили, что приходилось есть мороженую картошку. Однако сейчас очищенный, аккуратно нарезанный картофель продаётся в супермаркетах. Производители рекомендуют подвергать его очень быстрому размораживанию. Точно так же следует готовить и обычную мороженую картошку.

Замёрзшие клубни легко чистить: если подержать их несколько секунд в тёплой воде, то кожура снимается, как плёнка. Сразу после этого картошку, не давая ей разморозиться естественным путём, нужно опустить в кипяток или, нарезав кусочками, в раскалённое растительное масло.

Продукты, способные нивелировать неприятный привкус:

• лук;
• помидоры и томатная паста;
• сметана;
• квашеные огурцы или капуста.

Первые блюда

Мороженая картошка быстро разваривается, поэтому рекомендуется варить её отдельно и добавлять в супы за 5–10 минут до готовности. Если сладкий привкус чересчур явно выражен, в воду при варке картофеля добавляют 1–2 столовых ложки уксуса. Необычный вкус практически не чувствуется в щах с квашеной капустой, рассольнике, борще с помидорами или томатной пастой.

Вторые блюда и закуски

Вкус замерзшей картошки нивелируется в винегретах, салатах с солёными огурцами, квашеной капустой, грибами. Для заправки используют майонез, горчицу, нерафинированное растительное масло с уксусом и пряностями.

Пюре из замерзшего картофеля не получится, но мелкие картофелины (или крупные, разрезанные на 2–3 части) можно запечь в духовке. Очищенные клубни бросают в кипяток с уксусом, через 7–10 минут воду сливают. Картошку раскладывают в один ряд на смазанный растительным маслом противень, сверху также смазывают маслом, посыпают солью и пряностями, ставят в нагретую духовку. Чтобы корочка на картофелинах была толще, перед смазыванием их поверхность скребут вилкой. Блюдо хорошо сочетается с копчёными колбасками, сметано-луковой или томатно-луковой подливой.

Также недоваренную картошку режут дольками, обжаривают и добавляют в рагу, запекают в горшочках с мясом, луком, фасолью и томатной подливой.

Солёная выпечка

Размятая варёная картошка с луком, гречкой и, по желанию, шкварками – популярная начинка для пирогов и вареников, основа для запеканок.

Примерные пропорции:

• 0,5 кг варёного размятого картофеля;
• 1 стакан гречневой крупы;
• 3 крупных луковицы.

Гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на 3–4 часа, чтобы она набухла. Затем гречку смешивают с картофелем, жареным луком, массу солят и перчат. Чтобы улучшить вкус, добавляют 2–3 столовых ложки шкварок. Теперь массу можно использовать как начинку для открытого пирога, залив сверху смесью из 50 г майонеза, 50 г томатного соуса или домашней аджики, 2 яиц и 100 г тёртого сыра.

Если готовят запеканку, то верх и низ делают из картофельно-гречневой массы, а внутрь кладут жареные грибы с луком или тушёную капусту. Верх поливают томатно-майонезной заливкой с яйцом и тёртым сыром.

Драники

Чтобы испечь из мороженой картошки драники, необходимо очень быстро измельчить её в блендере, иначе картофельная масса станет клейкой, «резиновой».

Пропорции для драников:

• 2 крупных картофелины;
• 2 крупных луковицы;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 3–4 яйца;
• 3–5 столовых ложек муки;
• соль, перец — по вкусу.

Десерты

Картофель хорошо сочетается с творогом. Творожно-картофельные запеканки получаются пышными и сочными.

Пропорции:

• 500 г творога;
• 200 г отварного картофеля;
• 4 яйца;
• лимон;
• сахар по вкусу, по желанию – изюм, ванильный сахар.

Творог и картофель растирают до однородной массы, в неё вводят измельчённый лимон (цедру и мякоть), желтки и взбитые белки.

Другой вариант применения сладкого картофеля в десертах – кнедлики. Из 0,5 кг размятого варёного картофеля, 2 яиц и 3–4 столовых ложек муки замешивают тесто. Для начинки подойдут любые свежие или замороженные фрукты и ягоды. Формируют шарики и варят их в подсоленной воде. Готовые кнедлики посыпают хлебной крошкой, обжаренной в сливочном масле и смешанной с корицей. При подаче поливают сметаной.

Автор статьи:

журналист и дачник с 15 летним стажем

Два лучших способа заморозить картофель

Хотите купить картошку по выгодной цене? Есть дополнения, которые вы не израсходуете до того, как они прорастут? Замораживание картофеля — отличный способ максимально сэкономить.

Приблизительное время прочтения: 5 минут

Перейти к:

Картофель — идеальная пища для комфорта. Настолько хорошо, что никогда не захочется выбежать. А как насчет убийственной распродажи? Вы хотите снабдить свою кухню и воспользоваться выгодной сделкой, верно?

Итак, вам нужно узнать, как можно спрятать картошку на другой раз.

Но вот вопрос на миллион долларов:

Можно ли заморозить картофель?

Вы можете заморозить картофеля. Наверняка вы купили замороженный картофель в продуктовом магазине. Вы знаете, что можно заморозить картофель.

Однако картофель, который вы покупаете в морозильной камере, обрабатывается особым образом, который обычно недоступен для домашних поваров.

Картофель можно заморозить дома, но есть несколько способов добиться успеха.Я перепробовал множество методов, некоторые из которых, как клялся Интернет, сработают, и пришел к другим результатам. Ваш пробег может отличаться.

По моему опыту, картошка может пойти смешно в морозилке . Я видел в Pinterest множество рецептов, в которых люди просто нарезают картошку и бросают ее в морозильную камеру. Это плохой ход. Поверьте мне. Сырой картофель станет грубым. Даже вареный картофель может быть непостоянным.

Я тестировал супы и тушеные блюда с картофелем в морозильной камере, и у них вообще появилась забавная текстура.Замена текстуры для меня просто не стоит.

Кроме того, краснокожие не всегда подходят для приготовления в морозильной камере. Как правило, лучше всего замораживаются золото юкон и красный картофель, но есть способы заставить красновато-коричневые овощи работать.

Уловка для замораживания картофеля

Заморозьте приготовленный картофель, смешанный с большим количеством жира, например сливочного, сливочного или оливкового масла. Обычно это делается с картофельным пюре или фаршированным картофелем.

Эти методы гарантируют, что картофель будет иметь отличную текстуру до и после хранения в морозильной камере.

Картофельное пюре можно заморозить.

Картофель, смешанный с обильным количеством жира, например сливками, сметаной, сыром или сливочным сыром, очень хорошо замораживается. В сочетании вареного картофеля с этими сливочными элементами есть что-то, что помогает им сохранять красивую текстуру после размораживания.

Попробуйте эти рецепты:

Как заморозить пюре: Приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями. Выложите картофельное пюре в емкости, пригодные для замораживания.Перед хранением в морозильной камере полностью охладите картофель.

Как подавать пюре: Полностью разморозьте картофель в холодильнике. Разогрейте в микроволновке или духовке. Перед подачей перемешайте, чтобы картофель воссоединился, и взбейте.

Фаршированный картофель можно заморозить.

Опять же с жиром. Похоже, это же правило касается и фаршированного картофеля. Хотя перед тем, как бросить картофель в морозильную камеру, потребуется немного поработать, но преимущество в том, что ваш картофель готов к подаче замороженным.

Храните партию фаршированного картофеля в морозильной камере для быстрых обедов, закусок и ужинов.

Попробуйте мой любимый: Рецепт непревзойденного сырного фаршированного картофеля — всего 51 цент за порцию!

Чтобы заморозить фаршированный картофель: Приготовьте фаршированный картофель. Полностью остыть. Завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку. Поместите картофель в пакет для заморозки на молнии и заморозьте.

Для разогрева замороженного фаршированного картофеля: Размороженный или замороженный картофель можно разогреть в микроволновой печи, тостере или обычной духовке.

Другие идеи

Один источник рекомендует бланшировать картофель. Мне всегда казалось, что это слишком много работы. Если я собираюсь выполнять эту работу, я предпочитаю иметь готовую замороженную еду.

Как долго можно замораживать картофель?

Замороженная еда хороша до бесконечности, но время может испортить ее вкус и текстуру. Таблица хранения в морозильной камере Министерства сельского хозяйства США рекомендует 3-4 месяца для телевизионных обедов и запеканок, по сути, о чем мы говорим, когда готовим фаршированное картофельное пюре для морозильной камеры.

Так что, если вы видите распродажу картофеля, приготовьте эти рецепты и запаситесь морозильной камерой, чтобы получить большую экономию, но не забудьте использовать ее в следующие несколько месяцев.

Кухонное оборудование

Эти рецепты очень просты, но правильные кухонные принадлежности могут сделать время на кухне более приятным. Со временем я отточил свою коллекцию, чтобы она идеально соответствовала моим потребностям.

Вот инструменты, которые я использую для приготовления пюре или фаршированного картофеля для морозильной камеры:

Как насчет тебя? У вас хорошо получается замораживание картофеля? Какой у вас был опыт? Поделитесь в комментариях, что вам понравилось.

Этот пост был первоначально опубликован 4 декабря 2010 г. Он был обновлен для обеспечения ясности и содержания.

⋆ 🌼Точка замерзания картофеля ⋆ 🌼Farmer

Картофель — один из самых популярных сельскохозяйственных продуктов. Его главное преимущество — лежкость, благодаря которой клубни можно есть зимой. Температура замерзания картофеля считается неотъемлемым фактором при выборе места хранения.

Содержание

1. Способы хранения урожая
2. Температура <
3. Влажность <
4. Как подготовить картофель
5. Температурные характеристики
6. Для продуктов
7. Для семян
8. Уровень влажности
9. Замороженный урожай
10. На земле
11. В помещении
12. Заключение

Температура замерзания картофеля

Чаще всего эта овощная культура содержится в подвалах или погребах.Однако и эти места требуют предварительной подготовки, так как от этого зависит вкус клубней.

Способы хранения урожая

Есть несколько способов консервирования клубней зимой. выбран вариант места хранения, подготовка фруктов имеет общие правила:

• картофель перед закладкой не мыть;
• хранить в деревянных ящиках с отверстиями для циркуляции воздуха;
• Комната должна затемняться.

Температура

Так как минимальная температура, которую можно выдержать Если картофель растет, она равна нулю, то для зимовки можно использовать множество подручных мест.Многие фермеры закладывают подвал или подвал дома из-за хорошего затемнения и стабильной температуры, которая редко опускается ниже 1 градуса тепла. Следите за количеством освещения в комнате. Чем больше света в клубнях, тем больше вырабатывается вредный для человека компонент — соланин. На зиму подвал следует закрыть и утеплить.

Влажность

повышенная влажность может быть недостатком, так как погреб не всегда оборудован хорошей системой вентиляции.В современном мире также популярен способ хранения урожая в гараже. Однако во время заморозков отметка температуры в этом месте может опуститься ниже нуля, что существенно скажется на качестве клубней. По этой же причине не рекомендуется хранить урожай в коровнике. Это помещение тоже не защищено от негатива.

Как подготовить картофель

Картофель, отложенный на всю зиму или начало весны, рекомендуется хранить на открытом воздухе в яме.В этом случае следует выкопать яму в плотном грунте глубиной 2,5 м. Углубление наполовину засыпается культурой, после чего укладывается 10-сантиметровый слой песка и перебрасывается по земле. Почва на такой глубине промерзает редко, поэтому картофель выдержит зимний период.

Также урожай хранится на балконе, без каких-либо других опций. Однако в этом случае нужно следить за уровнем влажности, так как на лоджии часто выпадает конденсат.

Температурные характеристики

Поскольку эта овощная культура не способна дать обильный урожай в климате с продолжительной зимой, семенной материал картофеля нуждается в искусственном воссоздании межсезонной стадии покоя.Температура — главный фактор, влияющий на жизнедеятельность клубней.

Сажаем при положительной температуре

У картофеля три основных состояния. К ним относятся:

1. Межсезонный отдых (от 1 до 3 градусов). Период, когда клубни не показывают активной вегетации.
2. Посадка в почву при плюсовой температуре (от 10 до 12 градусов). Тип отличается активной вегетацией растения.
3. Внешний вид листьев и активное потребление фотосинтеза (от 20 до 22 градусов).Такое состояние свидетельствует о стабильном периоде роста кустов.

Это температура покоя в межсезонье, оптимальная для хранения картофеля в помещении. Однако его пределы могут варьироваться в зависимости от назначения клубней.

Для продуктов

Та часть урожая, которая используется для пищевых продуктов, имеет минимальную отметку хранения 0 градусов. При такой температуре картофель застывает, но не теряет вкусовых качеств. Опасность для этого сорта картофеля представляет высокая температура. При 5 градусах Цельсия клубни начинают потреблять большое количество кислорода, из-за чего крахмал распадается на сахар и окисляется.Впоследствии такой продукт приобретает характерный сладкий вкус.

Для посевного материала

Если в качестве посевного материала используется картофель, то отметка температуры не должна опускаться ниже 3 градусов. В противном случае полезные компоненты, способные запустить процесс выращивания, замерзают и умирают.

Также стоит обратить внимание на то, насколько подмерзает тот или иной сорт клубней. Более поздние виды отличаются долгой лежкой, их клубни могут сохраняться до весны, при этом они хорошо переносят холода.В свою очередь, раннеспелые и раннеспелые сорта теряют вкусовые качества из-за длительного хранения — их можно хранить в погребе или подвале при соблюдении всех температурных норм не более четырех месяцев.

Уровень влажности

Следует отметить, что температура — не единственный фактор, который может привести к замерзанию урожая. При соблюдении температурной нормы межсезонья необходимо следить за тем, какой процент влаги находится в воздухе.

Оптимальная влажность для хранения картофеля не более 85%.Также следует отметить, что недостаток влаги также имеет негативные последствия для плодов — клубни засыхают и теряют форму.

Чтобы узнать уровень влажности в помещении, следует обратить внимание на живые микроорганизмы. Во влажных местах присутствует большое количество грибка, мокриц и плесени. Не рекомендуется хранить клубни в таком помещении, так как может начаться процесс гниения или ранней вегетации.

Замороженные посевы

Иногда бывает, что резкие перепады температур могут привести к замерзанию картофеля.Есть два типа событий — урожай заморозился в земле или в складском помещении.

В земле

Мороз осенью может случиться еще до того, как можно выкопать картошку. В этом случае нужно обращать внимание на продолжительность и величину отрицательной температуры. Обычно первые заморозки на улице длятся не более 14 часов и достигают отметки -5 градусов. Рыхлая земля с большим количеством органических веществ способна сохранять тепло даже при минусовых температурах, поэтому урожай не замерзает.

В этой ситуации можно выкопать картошку. Однако если нижняя граница температурного диапазона осенью достигает -10, то стоит дождаться заморозков.

В помещении

Если температура зимой упадет до -30 градусов, урожай может замерзнуть в неправильно оборудованном подвале или черновом полу. Последствия этого — порча картофеля.

В первую очередь следует выполнить следующий алгоритм действий:

• определить продолжительность снижения температуры;
• установить диапазон падения температуры;
• Определите причину охлаждения.

Также осмотрите клубни и определите, насколько сильно повреждены плоды. Может, картошка еще съедобна.

Если клубень частично замерз, его следует утилизировать. Впоследствии такой фрукт начнет гнить.

Продолжительные заморозки означают, что весь урожай заморожен. Такие плоды нельзя выставлять на продажу, но их можно есть. Важно, чтобы в клубнях не запустился процесс гниения — такой картофель нельзя использовать в кулинарии.

Как хранить картошку. Хранение картофеля

Как хранить КАРТОФЕЛЬ зимой?

Закладка картофеля для хранения

Заключение

При организации места хранения клубней следует знать, какую температуру картофель выдерживает. Иначе из-за подмерзания розы могут остаться без урожая.

Оптимальный температурный диапазон для кладки плодов от 2 до 3 градусов Цельсия. Понижение до 1 градуса может привести к потере вкусовых качеств, а падение ниже нуля может повредить урожай.

Как сохранить домашний картофель на зиму и не только — Здоровье начинается с кухни

Главная / Архивы / Как сохранить домашний картофель на зиму и не только

Выращивание собственного картофеля дает вам съедобные овощи, которые хорошо хранятся в течение длительного периода времени. Но если картофель из вашего сада неправильно подготовлен к хранению, он прослужит не так долго, как картофель из продуктового магазина.

Мы только что собрали последний урожай домашнего картофеля, и теперь пора готовить его к зиме.Есть 4 способа хранения домашнего картофеля на зиму и дольше:

1. Посол — Посол очень важен, если вы хотите сохранить свежий картофель (как вы покупаете в магазине). Если вы просто попытаетесь сохранить свежий собранный картофель, его хватит только на несколько недель. Закрепите картофель для хранения перед сбором урожая, не поливая его много после того, как он зацветет. Прежде чем собирать урожай, дайте виноградным лозам полностью погибнуть. Выкопав их из своего сада и очистив, храните только что собранный картофель при температуре около 65 градусов и относительной влажности от 85 до 95 процентов.Держите их в таких условиях от недели до 10 дней, чтобы они затвердели и заживили любые травмы, нанесенные во время сбора урожая.

   После того, как картофель высохнет, рассортируйте картофель, положив лучший в хорошо вентилируемые контейнеры. Ешьте картофель, пораженный лопатой, и картофель с пятнами или болезнью в первый месяц или около того после сбора урожая, так как травмированный картофель не хранится так долго. Они также могут распространять порчу или болезнетворные микроорганизмы на неповрежденный картофель.

   Храните лучшие клубни в сухом помещении с постоянной температурой от 35 до 40 градусов и умеренной влажностью.Обязательно держите их в темноте, так как свет сделает их зелеными и сделает их непригодными для использования на столе. Откажитесь от картофеля с чрезмерным количеством зелени.

   В этих условиях созревший картофель будет оставаться в хорошем состоянии в течение семи-восьми месяцев. Когда температура хранения превышает 40 градусов, картофель должен храниться два-три месяца, но могут произойти всходы и сморщивание. Если они дают всходы и сморщиваются, сохраните их для посадки в апреле.

   Выращивайте хорошо сохраняющийся картофель. Красный картофель не хранится так долго, как желтый или белый.Картофель с тонкой кожурой хранится не так долго, как картофель с толстой кожицей, например, красновато-коричневый.

2. Сушка / обезвоживание: Обезвоживание пищи дает множество преимуществ. В обезвоженных продуктах очень мало влаги, что препятствует росту бактерий и предотвращает гниение. Обезвоживание также сохраняет питательные вещества, аромат и цвет пищи. Картофель является популярным продуктом обезвоживания и часто используется для приготовления домашних картофельных чипсов и панировочных сухарей. Вы также можете измельчить обезвоженный картофель, чтобы использовать его в качестве основы для домашних приправ.Сушка картофеля требует времени и подготовки, но в целом процесс прост. Практическая сторона обезвоживания картофеля заключается в том, что вы можете почти приготовить еду из картофеля, поэтому иметь его под рукой для приготовления в любой момент очень удобно. Обезвоженный картофель также станет отличным дополнением к хранению продуктов, так как при правильном хранении он прослужит долгие годы. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как сушить картофель для хранения.
3. Консервирование: Так же, как консервированный картофель, который вы можете купить в магазине, вы можете CAN картофель дома! Возможно, это самый простой способ сохранить картофель, и, как и сушеный картофель, он хранится ГОДЫ.И они очень легкие для еды, просто нагрейте и подавайте! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как консервировать картофель
4. Заморозка: Лучший способ заморозить картофель — это создать рецепт картофеля, который вы хотите иметь «готовым» к своему обеденному столу. Вы сэкономите много денег, заморозив свой собственный картофель, выращенный в домашних условиях, и у вас всегда будет большой запас блюд, которые можно «разогреть и съесть». Недостаток замораживания картофеля в том, что он занимает ценное место в морозильной камере. Мы не замораживаем картофель специально для длительного хранения, поскольку наша морозильная камера всегда полна, однако я делаю и замораживаю дополнительное картофельное пюре для быстрого приготовления пищи.Сырой картофель нельзя заморозить. Основное правило замораживания картофеля — сначала приготовить или частично приготовить его. Это называется «бланшированием». Зрелый картофель, который хранился при комнатной температуре в течение 30 или более дней, замораживается лучше, чем свежий.

   Приготовленный картофель при замораживании в жидкости может стать мягким.

   Запеченный картофель, включая «Юкон Голд», замораживается лучше, чем красный картофель.

Купите все 4 способа консервирования картофеля, картофель у нас всегда под рукой.В прошлом году у нас был отличный картофельный год, поэтому мы смогли много консервировать и сушить, в этом году мы лечим весь наш картофель для использования в свежем виде. Сушеный и консервированный картофель прослужит нам долгие годы в случае неурожая картофеля или в случае непредвиденных запасов продовольствия.

Какой ваш любимый способ хранения домашнего картофеля?

30 сентября 2014 г. ·

Предыдущее сообщение: «Как приготовить сыр — с ингредиентами, которые у вас уже есть! Следующее сообщение: Легкий рецепт зимнего пюре из кабачков»

Взаимодействие с читателями

Как заморозить картофель — плюс, 5 способов использовать замороженный Картофель

Заморозка картофеля заранее — это простой способ сократить время приготовления праздничных блюд.Когда вы будете готовы подавать их, просто обжарьте, отварите или разогрейте их в микроволновке до готовности вилки — без необходимости их размораживать. За считанные минуты на столе будет картофельное пюре, картофель фри или хрустящий жареный картофель.

Здесь шел снег дважды за последние 3 недели, и меня это действительно не устраивает.

Не поймите меня неправильно; Я считаю снег красивым, и мой ребенок находит его восхитительным. Но то, что в ноябре (даже в октябре! Снег шел весь день на Хэллоуин! Поговорим о страхе?) Так рано выпадал снег, — это знак того, что впереди очень, ОЧЕНЬ холодная зима в Чикаго.

Снижение температуры — явный сигнал о том, что праздники не за горами. И если вы читаете эту мысль, думая: «Пшш, вы явно готовили ужин на День Благодарения в течение нескольких месяцев», вы сильно ошибаетесь. В прошлом году я так долго откладывал меню, что был близок к заказу тайской еды.

В этом году, стараясь быть хотя бы на полшага впереди, я стараюсь заранее подготовиться. Шесть разных блюд за сутки готовить не получится.Я не буду (повторяю, не буду) запускать четыре конфорки, мультиварку и духовку, пока не сойду с ума (или не перегорю предохранитель). Я не шучу; На самом деле я сделал это в прошлом году, когда приготовил целую трапезу на День Благодарения в одиночестве.

В этом году я попытаюсь упростить еду, подготовив как можно больше перед праздничным обедом. И для этого я пользуюсь одним кухонным прибором, который часто игнорируется утром в День Благодарения: морозильником.

Зачем готовить замороженный картофель?

Заранее заморозив картофель, вы на шаг приблизитесь к праздничному гарниру задолго до трапезы.Итак, чтобы было ясно, когда я говорю заранее, я не имею в виду 24 часа в сутки. Я имею в виду дни или даже недели до еды. Я не шутил, когда сказал, что упрощаю подготовку к празднику.

Картофель всегда находит свое место в любом праздничном меню, и приготовление его в день еды занимает в духовке много места, которое вам не нужно жалеть. По моему скромному мнению, для индейки, фарша и пирога следует оставить духовку (понимаете? Три блюда вниз, и вам уже не хватает места).

Заранее заморозив картофель, вы можете частично приготовить его, а затем заморозить.Вместо того, чтобы запекать сырье, вы можете готовить их в духовке, пока индейка жарится. Или вы можете вообще отказаться от духовки и вместо этого жарить в микроволновой печи или варить прямо из замороженных продуктов, чтобы они были готовы за считанные минуты, когда наступит важный день.

Как заморозить картофель

Вы начнете с того, что нарежете их до любой формы или размера, по вашему желанию, — например, измельченных оладий, картофельных дольков или картофеля фри. Вы сами решаете, снимать ли их кожуру или оставлять на ней.Я грубо нарезал их кожурой, чтобы в будущем можно было использовать их для запеченного в духовке картофеля.

Затем готовьте их на плите до тех пор, пока они не станут al dente (нежными, но с небольшим количеством кусочков, недостаточно мягкими, чтобы их можно было есть), но не полностью приготовленными. Ключ к замораживанию картофеля — это приготовить его достаточно — не сырым, не полностью приготовленным. Таким образом, они почти всегда есть, но у них остается достаточно времени для приготовления, чтобы вы могли смягчить или подрезать их по своему вкусу прямо перед тем, как вы будете готовы их съесть.Время приготовления зависит от формы и размера картофеля.

Когда картофель станет al dente, слейте его воду и сразу переложите в большую миску с ледяной водой (это остановит процесс приготовления). Через несколько минут на ледяной бане слейте ледяную воду и дайте картофелю полностью остыть на чистом кухонном полотенце.

Когда картофель полностью остынет, разложите его на противне в один слой. Противень должен быть достаточно маленьким, чтобы поместиться внутри морозильной камеры, но достаточно большим, чтобы оставалось пространство между каждым картофелем.Если картофель соприкоснется во время замораживания, он замерзнет. Для этого вам, возможно, придется выложить картофель на несколько противней меньшего размера.

Заморозьте картофель на 6–12 часов или до твердого состояния. На этом этапе вы достанете противни для печенья из морозильной камеры и переложите замороженный картофель в пакет Ziploc или безопасный для морозильной камеры контейнер (после замораживания ничего страшного, если они соприкоснутся!). Вы можете хранить замороженный картофель в морозильных пакетах или контейнерах до 3 месяцев.

Ускорение приготовления картофеля: 5 идей рецептов

Я могу использовать это как праздничный рецепт, но это не единственный раз, когда эта техника может пригодиться. Поскольку вам не нужно заранее размораживать замороженный картофель, этот метод может помочь ускорить вечерний гамбургер, импровизированный поздний завтрак и почти любой другой прием пищи между ними.

В следующий раз, когда вы обнаружите, что ваши шкафы завалены фунтами картофеля, используйте эту технику, чтобы приготовить несколько гарниров:

1. Картофель фри : Нарежьте картофель соломкой (или «картофель фри»), оставив кожицу, прежде чем готовить и замораживать.Когда вы их разморозите, вы можете следовать этому рецепту, начиная с шага №3. Однако вместо того, чтобы запекать их более получаса, просто запекайте их при 400F в течение 10-12 минут или жарьте на оливковом масле примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до светло-золотистого цвета.
2. Идеально прожаренный картофель: Перед тем, как приготовить и заморозить картофель, нарежьте его небольшими картофельными кубиками, не снимая кожуры. Вынув их из морозильной камеры, перейдите к шагу № 5 этого рецепта, поместив их в чугунную сковороду в предварительно разогретую духовку.Выпекайте их при 400F до хрустящей корочки, перевернув наполовину.
3. Картофельное пюре : Если вы собираетесь приготовить картофельное пюре, не забудьте очистить его перед замораживанием. Порезать на мелкие кусочки и варить до полного размягчения, затем охладить и заморозить. Не разминайте их, пока не заморозите. Когда вы будете готовы достать их из морозильной камеры, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на плите на 5-10 минут или пока они не станут мягкими. Размять и приправить по любимому рецепту.
4. Запеканка для завтрака: Если вы планируете праздничный бранч, замороженные оладьи станут прекрасным дополнением к любой запеканке. Перед тем, как запекать в запеканке, вам нужно будет приготовить оладьи из замороженных, чтобы из них выпарилась вся лишняя влага. Следуйте этому рецепту, заменив ломтики хлеба замороженным картофелем.
5. Картофельный салат : Чтобы приготовить картофельный салат, очистите картофель и нарежьте его кубиками перед варкой.Когда вы будете готовы приготовить салат, приготовьте картофель на пару или отварите до полной готовности, затем следуйте этому рецепту.

Советы по успеху замороженного картофеля

Надеюсь, вы найдете этот метод довольно простым. При этом, надеюсь, эти ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам добиться успеха:

• Какой картофель использовать? Этот рецепт подходит для любого картофеля, хотя я рекомендую восковой картофель, такой как желтый, красновато-коричневый картофель или золото юкон для пюре и жареного картофеля, и крахмалистый картофель, такой как красный картофель, для жареного картофеля.
• Можно ли заморозить сладкий картофель , а также белый картофель? Да, можно! Просто имейте в виду, что время приготовления для сладкого картофеля может быть немного больше, чем для белого картофеля при том же применении.
• Можно ли испечь картофель этим методом? Не рекомендую. Этот метод лучше всего подходит для нарезанного картофеля, поскольку он равномерно прожаривается даже в замороженном виде. Когда вы пытаетесь приготовить целиком замороженный картофель, он может не прогреться полностью, оставив при этом обгоревшую кожицу и замороженную сердцевину.Совсем не очень аппетитно!

Наслаждайтесь этим замороженным картофелем, чтобы срезать праздничную суету

Сделайте перерыв в этом сезоне и не пытайтесь устроить праздник целиком за один день.

Использование замороженного картофеля — это простой способ избавиться от небольшой подготовительной работы перед выполнением любой другой работы. А когда наступят праздники, вы можете закончить замороженный картофель в микроволновой печи, сохранив плиту и духовку для других блюд.

Или, если ваше праздничное меню уже составлено, приготовьте и заморозьте его заранее для постпраздничных обедов. Они великолепны круглый год!

Доходность: 1 фунт

Время подготовки: 15 минут

Время активности: 5 минут

Время замораживания: 6 часов

Общее время: 6 часов 20 минут

Сложность: Легко

Ориентировочная стоимость: 10 долларов

Заморозка картофеля заранее — простой способ сократить время приготовления праздничных блюд.Когда вы будете готовы подавать их, просто обжарьте, отварите или разогрейте их в микроволновке до готовности вилки — без необходимости их размораживать. За считанные минуты на столе будет картофельное пюре, картофель фри или хрустящий жареный картофель.

Инструменты

• Поварской нож
• Доска разделочная
• Кастрюля с крышкой
• Корзина для варки
• Большая чаша для смешивания
• Противень
• Силиконовая подушка для выпечки
• Пакеты на молнии или каменные банки
• Перманентный маркер

Инструкции

1. Очистите картофель, очистите его, если хотите, и нарежьте или нашинкуйте по своему усмотрению (Примечание: картофельное пюре я рекомендую нарезать очень маленькими кубиками.Не замораживайте пюре.)
2. Готовьте картофель, пока он не станет мягким, но не прожаренным.
3. Немедленно переложите картофель в ледяную баню (большую миску, полную ледяной воды), чтобы остановить процесс приготовления.
4. Полностью остыть.
5. Выложите охлажденный картофель на тарелку или противень, размер которого соответствует вашей морозильной камере. Убедитесь, что картофель не соприкасается, иначе он замерзнет.
6. Заморозить 6-12 часов до затвердевания.
7. Переложите замороженный картофель в пакет с застежкой-молнией или в морозильный контейнер и храните замороженным до использования.

Банкноты

Для приготовления замороженного картофеля: готовьте на пару, отваривайте, запекайте или в микроволновой печи от замороженного до готовности по вашему усмотрению.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это ты сделал?

Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram и дайте мне знать, что вы думаете!

Можно ли заморозить цельный картофель?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Мало что пахнет так ужасно, как испорченный картофель в кладовой. Помимо пищевых отходов, есть много причин, по которым вы, вероятно, захотите хранить картофель для длительного хранения.

Многие люди считают, что нельзя заморозить картофель, чтобы он не стал черным и мягким. Это миф.

Можно ли заморозить цельный картофель? Да, можно даже картошку целиком заморозить. При осторожном замораживании они сохранят все или большую часть своих питательных веществ, вкуса и текстуры.Наилучшие результаты достигаются, когда картофель целиком бланшируют или готовят перед замораживанием, и при использовании этих методов он хранится в морозильной камере до 1 года.

Если картофель заморозить неправильно , да, он, скорее всего, станет черным, будет забавным на вкус и будет иметь очень странную текстуру после размораживания, но есть много способов заморозить картофель, чтобы он выдержал процесс замораживания.

В этой статье мы расскажем о нескольких способах заморозки целого картофеля, как сырого, так и вареного, большого или маленького.Если вы будете следовать этим рекомендациям, вы больше никогда не потеряете картошку.

Можно ли заморозить сырой картофель ?

Да, сырой картофель можно заморозить, но с этим нужно быть очень осторожным. В картофеле очень много воды, поэтому, если вы попытаетесь заморозить его сырым, каждая капля воды превратится в крошечный кристалл льда.

Когда картофель оттаивает, лед тает, и структура картофеля значительно разрушается, в результате чего картофель остается мягким, а не протертым.Это не идеально.

К такому высокому содержанию воды добавляется активность фермента, которая со временем может привести к потере аромата, текстуры и цвета овоща.

Простое замораживание не останавливает действие этого фермента, поэтому, если вы хотите максимально защитить качество картофеля, вы должны остановить активность этого фермента, прежде чем замораживать картофель.

Можно либо бланшировать сырой картофель, либо заморозить картофель после того, как он был приготовлен и охлажден . В обоих случаях вы создаете защиту от кристаллов льда, портящих картофель.

Если вы выбрали для полной заморозки сырого картофеля, лучше не замораживать его целиком , а лучше разрезать на маленькие кусочки и использовать кислоту для защиты вместо бланширования. Вы можете промыть их белым уксусом или немного лимонной кислоты.

Как заморозить цельный картофель

Можно заморозить картофель целиком, но опять же требуется подготовка. Если вы хотите заморозить картофель целиком, вы обнаружите, что размер имеет большое значение.

Если у вас есть мелкий картофель, например молодой картофель или молодой картофель, у вас есть больший выбор. Они достаточно малы, поэтому бланширование будет относительно эффективным для сохранения текстуры. Вы также можете варить, запекать или жарить их перед замораживанием для получения почти идеального качества.

Картофель для запекания большего размера плохо замораживается в сыром виде . Из-за их размера бланшировка не проникает до сердцевины картофеля, а это означает, что замораживание большого картофельного сырца серьезно ухудшает текстуру.Если размять его, вы можете этого не заметить, но это не рекомендуется.

Вместо этого, если вы хотите заморозить большой картофель целиком, лучше сначала его приготовить.

В следующих разделах мы расскажем обо всех возможных вариантах заморозки картофеля целиком и о шагах, которые необходимо предпринять для обеспечения максимально надежного качества.

Как бланшировать картофель целиком

Бланширование работает только с небольшими овощами, потому что тепло должно проникать через овощ, чтобы остановить ферменты, которые ухудшают качество продуктов во время замораживания.Таким образом, он эффективен только для кусочков картофеля или маленького , молодого или молодого картофеля.

Если вы хотите заморозить крупный картофель целиком, перейдите к разделу о замораживании приготовленного картофеля.

Чтобы бланшировать молодой картофель, выполните следующие простые действия:

1. Вымойте или почистите мелкий картофель.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
3. Наполните большую миску ледяной водой и приготовьте.
4. Положите картофель в воду и кипятите 5 минут .
5. Используя большую ложку для сита, переложите картофель в миску с ледяной водой и дайте ему остыть в течение 5 минут.
6. Выложите остывший картофель на чистое кухонное полотенце или расстелите бумажное полотенце и дайте картофелю полностью высохнуть на воздухе.

Как заморозить бланшированный картофель

Когда картофель бланшируется, охлаждается и полностью высыхает, он готов к заморозке.

Переложите картофель в безопасный для заморозки, датированный и промаркированный пакет для замораживания, убедившись, что он заполнен, но картофель уложен в один слой, когда пакет лежит ровно.Вы же не хотите, чтобы картошка давила друг друга.

Выдавите из пакета как можно больше воздуха, не раздавливая картофель. Положите полный, тщательно запечатанный пакет для заморозки на плоскую поверхность, например противень, и переместите в морозильную камеру.

Убедитесь, что картофель не трогали и не сдавливали, пока он полностью не заморозился. Когда они затвердеют, вы можете снять противень и положить на хранение.

Никогда не следует замораживать картофель более одного раза, поэтому, когда вы будете готовы использовать его, выньте столько, сколько вам нужно, а остальное оставьте замороженным и снова запечатайте в пакете.

Замораживание вареного картофеля целиком

Приготовленный картофель довольно хорошо замораживается, даже если он цельный, потому что ферменты, которые ухудшают цвет, текстуру и вкус картофеля, полностью прекращены. Есть еще несколько правил, которые следует соблюдать, если вы хотите, чтобы текстура сохранялась после размораживания.

Как запечь картофель для заморозки

Если вы знаете, что собираетесь запекать картофель специально для его замораживания, лучший способ — запечь или запечь его до тех пор, пока он не станет готовым на примерно на 80%.

Если вы обычно запекаете картофель в течение 1 часа, попробуйте запекать его только 45 минут. Таким образом, когда вы разогреете их, вы не будете их пережаривать, а будете доводить до конца.

Вы также можете отварить картофель для замораживания, если хотите. Действуют те же рекомендации — варить их примерно до 80% готовности.

Когда картофель приготовится, разложите его на противне в один слой, чтобы он остыл. Вы должны дать им охладиться до естественным путем при комнатной температуре , потому что при этом они выделяют больше воды.Это помогает сохранить качество текстуры при замораживании.

Как заморозить вареный картофель

Когда картофель полностью остынет, вы заметите, что он стал твердым или плотным. Это потому, что они немного высохли естественным путем и вот так хорошо замерзнут.

Когда вы замораживаете картофель, вы можете выбрать один из двух методов.

Метод 1: замораживание партии

1. Переложите охлажденный картофель в безопасный для морозильника пакет с датированной этикеткой.
2. Убедитесь, что каждая картофелина лежит ровно и не перекрывает другие, и что ваш пакет может плотно закрываться.
3. Положите сумку на прилавок и выдавите как можно больше воздуха, пока закрываете пакет.
4. Перенесите пакет с картофелем в морозильную камеру и убедитесь, что он лежит относительно ровно, по крайней мере, до тех пор, пока он не будет полностью заморожен.

Метод 2: Отдельный картофель

1. Оберните каждую картофелину индивидуально в алюминиевую фольгу.
2. Убедитесь, что нет отверстий или мест, где воздух или влага могут просочиться через фольгу.
3. Если вы хотите быть особенно осторожными, заверните картофель в двойную пленку.
4. Фломастером напишите дату на фольге.
5. Заморозьте картофель по отдельности либо в большом пакете, чтобы хранить его вместе, либо в контейнере Tupperware, который можно хранить в морозильной камере.

Как долго хранится замороженный картофель ?

Картофель, если он правильно приготовлен и заморожен, будет оставаться свежим и безопасным в морозильной камере в течение до 1 года.

Если вы заморозили несколько целых картофелин в одном пакете, рекомендуется проверять пакет примерно раз в месяц, чтобы убедиться, что в него не попала влага или воздух. Если вы видите, что внутри сумки образуются кристаллы льда, используйте картофель прямо сейчас, чтобы получить лучшее качество.

Связанные вопросы

Почему картофель чернеет?

Если вы когда-нибудь чистили картофель, прежде чем знали, как быстро он может почернеть.Это потому, что в них есть фермент, как и в яблоках, бананах и некоторых других фруктах, который реагирует на воздействие кислорода и темнеет.

Изменение цвета не меняет вкуса или текстуры, но делает картофель некрасивым.

Чтобы этого не происходило, переложите очищенный или нарезанный картофель в миску с прохладной или холодной водой, пока не будете готовы его приготовить. Таким образом, мякоть вашего картофеля не будет подвергаться воздействию кислорода и, следовательно, не будет реагировать.

Можно ли заморозить сладкий картофель?

Да, можно. Большинство сладкого картофеля довольно большие, поэтому его следует либо нарезать на мелкие кусочки и бланшировать перед замораживанием, либо полностью приготовить и подготовить, как указано выше для целого картофеля.

Как заморозить картофель для чипсов / картофеля фри?

Лучший способ заморозить картофель для чипсов или картофеля фри — это нарезать весь картофель и бланшировать его, как описано ранее в этой статье.

Поскольку детали будут меньше, процесс бланширования не займет много времени. Выньте картофель из кипящей воды через 3 минуты и дайте ему полежать на ледяной бане еще 3 минуты .

После бланширования чипсов или жареного картофеля дайте им полностью высохнуть. Вы можете промокнуть их бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, если спешите.

Выложите кусочки в один слой на противне, выстланном пергаментной бумагой.Поместите весь лоток в безопасное место в морозильной камере, пока кусочки не заморозятся по отдельности. Это поможет убедиться, что они не слипаются.

После того, как они полностью заморозятся, вы можете переложить их в единый, безопасный для замораживания пакет.

Наверх Далее: Можно ли охлаждать печеный картофель? — Это безопасно?

Можно ли заморозить картофель? — Северный Нестер

Сохранить на потом!

Картофель — невероятно универсальный продукт.Мы едим их вареными, запеченными, жареными, жареными, в микроволновке, тушеными и даже жареными.

Если вы амбициозны, вы можете испечь их дважды или размять их, нарезать ломтиками, натереть их, подать в салат, суп и перемешать.

Но можно ли их заморозить? Давай выясним.

Можно ли заморозить картофель?

Картофель часто фигурирует в списках «не замораживать» различных экспертов по пищевым продуктам, и не зря.

В них много воды, поэтому их замораживание повреждает текстуру и оставляет картофель водянистым.

Но, поскольку существует так много разных видов картофеля и так много разных способов приготовления, заморозить картофель может быть проще, чем вы думаете.

Вот справочная таблица.

Вид картофеля	Хранить в прохладной кладовой	Хранить в холодильнике	Хранить в морозильной камере
Целый, сырой, с кожурой — восковой картофель, как молодой картофель , сеголетки и красный картофель	1-2 месяца	Не рекомендуется	Не рекомендуется
Целый, сырой, с кожурой — картофель с крахмалом, такой как руссет, Айдахо и белый картофель	2-3 месяца	Не рекомендуется	Не рекомендуется
Нарезанный или нарезанный сырой картофель — восковой	Не рекомендуется	Менее 24 часов	Бланшируйте или жарьте, затем храните в морозильной камере в течение 2–3 месяцев
Нарезанный или нарезанный сырой картофель — крахмалистый	Не рекомендуется	Менее 24 часов	Бланшировать или жарить, затем храните в морозильной камере в течение 2-3 месяцев
Вареный картофель без других ингредиентов	2-4 часа	3-5 дней в герметичном контейнере	10-12 месяцев в герметичном контейнере
Блюда из картофеля без молочных продуктов, например жареный картофель, картофельные оладьи и т. Д.	2-4 часа	5-7 дней	2-3 недели
Блюда из вареного картофеля с молочными продуктами, например, картофельное пюре, зубчатый картофель, запеканка из картофеля и т. Д.	1-2 часа	3-5 дней	3-4 недели

Как бланшировать и замораживать картофель

Как видно из таблицы, лучший способ сохранить картофель как можно дольше — это его бланшировать или предварительно готовить перед замораживанием.

Бланширование останавливает действие ферментов в картофеле, которые портят его, сохраняя при этом цвет, текстуру и содержание витаминов на потом.

Если вы готовите картофель фри, вы можете даже предварительно обжарить его, заморозить, а затем разогреть позже.

Вот как заморозить картофель.

1. Тщательно очистите картофель. Вымойте и почистите картофель.
2. Очистите или нарежьте крахмалистый картофель. Если вы хотите сохранить чистую кожуру на тонкокожих разновидностях, вы можете это сделать, но это может снизить эффективность бланширования.Картофель с толстой кожицей и крахмалом, например красновато-коричневый, лучше всего очистить от кожуры перед бланшированием.

Совет: Если вы готовите картофель фри, нарежьте картофель формами для жарки. если ты готовите много картофеля сразу, храните очищенный или нарезанный картофель в миску с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение во время работы.

• Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Вы должны иметь около один галлон кипятка на каждый фунт картофеля. Если вы готовите картофеля много, возможно, понадобится делать пачками.
• Добавьте один слой картофеля на дно кастрюли. воды. Добавление слишком большого количества картофеля за один раз слишком сильно снижает температуру воды — вода должна быстро закипеть примерно через минуту.
• Сварите картофель. Небольшой цельный картофель следует варить 3-5 минут. минут, в то время как крупный картофель может занять 8-10 минут. Нарезанный или нарезанный картофель может занять всего 2-3 минуты. Они делаются тогда, когда вилка или нож легко проникают полностью через картофель.
• Поместите картофель в ледяную баню.В тот момент, когда картошка приготовленные, шумовкой выньте их из кипящей воды и опустите в большую миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления и сохраняет их текстура. Им нужно остывать столько, сколько они приготовились, поэтому 3-5 минут в течение мелкий картофель и 8-10 минут для большого.

Совет: Если вы готовите картофель фри, вытащите его из ледяной воды после охлаждения. и промокните их бумажным полотенцем. Затем осторожно бросьте их в столовую ложку растительного масла перед замораживанием, поэтому они готовы жарить или запекать без оттаивание.

• Заморозьте картофель. Когда картофель полностью остынет, он можно поместить в герметичный контейнер и заморозить.

Приготовление блюд из картофеля

Еще один отличный способ сохранить картофель как можно дольше — это просто приготовить картофельные блюда заранее.

Для картофельных блюд с молочными продуктами, таких как пюре или зубчатый картофель, вы можете просто приготовить их на день или два раньше времени, а затем запечь или разогреть их и добавить немного молока, чтобы при необходимости они разрыхлились.

Блюда из картофеля с молочными продуктами хранятся в холодильнике несколько дней, так что вы можете легко спланировать и приготовить заранее для вечеринок и встреч.

Блюда из картофеля без молочных продуктов еще проще хранить в холодильнике и разогревать перед подачей на стол.

Как правило, картофель хранится дольше всего, если его хранят целиком и сырым в прохладном погребе, или полностью готовят, варят и затем замораживают.

Они не живут так долго в промежутках.

Рекомендуемый пост: Можно ли заморозить картофельный салат? Тонны остатков еды после барбекю?

Связанные вопросы

Банка вы замораживаете сырой картофель без бланширования?

Можно, но размороженный картофель может быть водянистым или мягким, а кожица не хрустящей. Замораживание без бланширования ухудшает вкус и консистенцию картофеля.

Что лучший способ заморозить картофель?

Лучший способ заморозить картофель — это бланшировать или готовить его перед замораживанием. , чтобы сохранить вкус и текстуру.

До картофель при замораживании чернеет?

Часто картофель не чернеет в морозильной камере, а становится черным при размораживании после замораживания.

Обычно это вызвано воздействием кислорода, и его можно предотвратить, если держать свежий нарезанный или очищенный картофель погруженным в воду, а также бланшировать его перед замораживанием.

соток картошка еще хороша, если заморозить?

Если вы случайно заморозили картошку, вероятно, она потеряна.

Вы можете попытаться спасти их, очистив, очистив и отварив, не размораживая.

Приготовление из них пюре может скрыть неприятную консистенцию замороженного картофеля.

В зависимости от сорта картофеля и того, как долго он был заморожен, он может получиться нормальным, а затем из картофельного пюре можно сделать котлеты и заморозить, если хотите.

Банка замороженный картофель размораживаешь?

Замороженный картофель можно разморозить, но для большинства блюд в этом нет необходимости.

Если вы варите, запекаете или запекаете картофель, вы можете просто использовать замороженный картофель и увеличить время приготовления.

Для жареного картофеля или картофельных блюд, для которых требуется особенно хрустящая корочка или корочка, лучше сначала их разморозить.

Если разморозить картофель с последующим удалением излишков влаги, картофель станет хрустящим во время приготовления.

Картофель можно разморозить в микроволновой печи, оставить в холодильнике на ночь или просто положить на кухонный стол.

Сохранить на потом!

Готовим с Мэри и друзьями: замораживание свежего картофеля

Настоящая Политика конфиденциальности регулирует способ, которым All Things Food — Cooking with Mary and Friends собирает, использует, хранит и раскрывает информацию, полученную от пользователей (каждый из которых — «Пользователь») веб-сайта http://www.cookingwithmaryandfriends.com/ ( «Сайт»). Эта политика конфиденциальности распространяется на Сайт и все продукты и услуги, предлагаемые All Things Food — Cooking with Mary and Friends.

Личная идентификационная информация

Мы можем собирать личную идентификационную информацию от пользователей различными способами, включая, помимо прочего, когда Пользователи посещают наш сайт, подписываются на информационный бюллетень и в связи с другими действиями, услугами, функциями или ресурсами, которые мы делаем доступными на нашем Сайте. .При необходимости у пользователей могут быть запрошены имя, адрес электронной почты, почтовый адрес. Однако пользователи могут посещать наш сайт анонимно. Мы будем собирать личную идентификационную информацию от пользователей, только если они добровольно предоставят нам такую ​​информацию. Пользователи всегда могут отказаться предоставлять личную идентификационную информацию, за исключением того, что это может помешать им участвовать в определенных действиях, связанных с Сайтом.

Неличная идентификационная информация

Мы можем собирать неличную идентификационную информацию о пользователях всякий раз, когда они взаимодействуют с нашим сайтом.Неличная идентификационная информация может включать имя браузера, тип компьютера и техническую информацию о средствах подключения пользователей к нашему сайту, таких как операционная система и используемые поставщики интернет-услуг, а также другую подобную информацию.

Файлы cookie веб-браузера

Наш сайт может использовать файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Веб-браузер пользователя размещает файлы cookie на их жестком диске для ведения учета, а иногда и для отслеживания информации о них.Пользователь может настроить свой веб-браузер так, чтобы он отказывался от файлов cookie или предупреждал вас об отправке файлов cookie. Если они это сделают, обратите внимание, что некоторые части Сайта могут работать некорректно.

Как мы используем собранную информацию

All Things Food — Cooking with Mary and Friends может собирать и использовать личную информацию пользователей для следующих целей:

• — персонализировать взаимодействие с пользователем
  Мы можем использовать информацию в совокупности, чтобы понять, как наши пользователи как группа используют услуги и ресурсы, представленные на нашем Сайте.
• — Для обработки платежей
  Мы можем использовать информацию, которую пользователи предоставляют о себе при размещении заказа, только для обслуживания этого заказа. Мы не передаем эту информацию третьим лицам, за исключением случаев, когда это необходимо для предоставления услуги.
• — Для проведения рекламных акций, конкурсов, опросов или других функций Сайта.
  Для отправки Пользователям информации, которую они согласились получать, по темам, которые, по нашему мнению, будут для них интересны.
• — Для периодической отправки электронных писем
  Мы можем использовать адрес электронной почты для отправки информации о пользователях и обновлений, относящихся к их заказу.Его также можно использовать для ответа на их запросы, вопросы и / или другие запросы. Если Пользователь решит подписаться на наш список рассылки, он будет получать электронные письма, которые могут включать в себя новости компании, обновления, информацию о связанных продуктах или услугах и т. Д. Если в любое время Пользователь захочет отказаться от получения электронных писем в будущем, мы включаем подробные инструкции по отказу от подписки внизу каждого письма.

Как мы защищаем вашу информацию

Мы применяем соответствующие методы сбора, хранения и обработки данных и меры безопасности для защиты от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения вашей личной информации, имени пользователя, пароля, информации о транзакциях и данных, хранящихся на нашем Сайте.

Обмен конфиденциальными и конфиденциальными данными между Сайтом и его Пользователями происходит по защищенному каналу связи SSL, зашифрован и защищен цифровыми подписями.

Предоставление личной информации

Мы не продаем, не обмениваем и не сдаем в аренду личную идентификационную информацию пользователей другим лицам. Мы можем передавать общую агрегированную демографическую информацию, не связанную с какой-либо личной идентификационной информацией о посетителях и пользователях, нашим деловым партнерам, доверенным аффилированным лицам и рекламодателям для целей, изложенных выше.Мы можем использовать сторонних поставщиков услуг, чтобы помочь нам управлять нашим бизнесом и Сайтом или управлять деятельностью от нашего имени, например рассылкой информационных бюллетеней или опросов. Мы можем передавать вашу информацию этим третьим лицам для этих ограниченных целей при условии, что вы дали нам свое разрешение.

Google AdSense

Некоторые из объявлений могут быть обслужены Google. Использование Google cookie DART позволяет ему показывать рекламу пользователям на основе их посещения нашего Сайта и других сайтов в Интернете.DART использует «неличную информацию» и НЕ отслеживает личную информацию о вас, такую ​​как ваше имя, адрес электронной почты, физический адрес и т.