Посол сала в луковой шелухе горячим способом: Сало в луковой шелухе с чесноком рецепт с фото и видео

Разное

Содержание

Засолка сала горячим способом в рассоле

Vendanny - Ноя 30th, 2015 Категории: Сало

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

На 1 кг сала: 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 чайн. ложка сухой острой аджики, 1 головка чеснока, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков, 6 г жидкого дыма, 100 г луковой шелухи, 1 чайн. ложка паприки.

Как правильно солить сало в рассоле с луковой шелухой

Для приготовления сала горячим способом, берем свежее сало бело-розового цвета, хорошо режущееся, без волокон, толщиной до 3 см. Режем на куски, которые будут свободно помещаться в кастрюлю. Помните, что если какой-то кусок не будет накрыт жидкостью, то он не просолится.

Подготавливаем сало к солению: шкурку скоблим неострым ножом до белизны, но так, чтобы не порезаться, и моем.

Отдельно готовим рассол

Берем старую кастрюлю или новую, если не жалко (после луковой шелухи кастрюля еще долго будет внутри темного цвета). Вливаем воду и ставим кипятиться. В закипевшую воду добавляем соль, раздавленный черный перец, лавровые листики, сухую аджику, луковую шелуху, а затем, после повторного закипания воды, жидкий дым. Кто не знает, то этот компонент можно приобрести в магазинах. В состав рассола по этому рецепту обязательно должен входить жидкий дым, так как без него сало будет иметь совсем другой вкус. Оно тоже будет вкусным, но… не то, как говорится.

Во вновь закипевший рассол выкладываем подготовленные кусочки сала, сверху на сало ставим гнет, чтобы не всплывало. В качестве гнета может быть другая кастрюля с водой, размером меньше. Варим сало 5 мин., но можно и дольше. Время варки каждая хозяйка может выбирать из своих предпочтений. Чем дольше время варки, тем мягче будет сало. Так что каждый делает так, как больше любит.

Снимаем с огня, ставим в теплое место и даем салу вареному в рассоле остыть и настояться не менее 12 часов.

Вынимаем из рассола, обсушиваем, натираем измельченным чесноком и паприкой, заворачиваем в пленку или фольгу, ставим в холодное место на несколько часов.

Приготовленное таким горячим способом, вареное в луковой шелухе с жидким дымом и пропитавшееся пряными ароматами перца и чеснока охлажденное сало, готово к употреблению уже через 10-12 часов. Храним его, завернутое в фольгу или пленку, в холодильнике или морозилке. Сберегание в морозилке позволит нарезать его на более тонкие кусочки.

Более подробно про то, как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом, в своем видео рецепте рассказывает и показывает Elena Puzanova.

Tweet

вареное, соленое, приготовление в рассоле, пакете, духовке и мультиварке, рецепт «Пятиминутка» + отзывы

Обычно сало в шелухе готовят методом горячего засола, но иногда используют вариант холодного соления. Во втором случае деликатес получается более тягучим, жестковатым, да и время его приготовления увеличивается. Употребляют продукт в качестве самостоятельной закуски с хлебом, подают к борщу, отварному или жареному картофелю, гарнирам, крепким алкогольным напиткам.

Рекомендации по подготовке продукта

Как сделать посол сала в чешуе самостоятельно дома? Чтобы посолить вареное в шелухе сало и получилось аппетитным, вызывающим желание «проглотить слюнки», необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций во время его подготовки к засолке.

  • Выдержка. Для варки лучше брать двухдневный продукт. Для этого нужно выдержать свежее свиное сало на полке холодильника двое суток, завернув в чистую ткань.
  • Толщина. Не стоит отваривать слишком большой шмат, иначе он не сможет просолиться равномерно. Надо разрезать его на три-четыре ломтя или на небольшие куски размером с пачку плавленого сырка «Дружба».
  • Крепость рассола. Чтобы не ошибиться с насыщенностью соленого раствора, можно проверить его концентрацию «бабушкиным» методом. При растворении соли нужно положить в воду сырое яйцо или половину картофелины. Как только яйцо или клубень начнет всплывать на поверхность, можно переставать солить.
  • Шелуха. Ее нужно снимать с луковиц аккуратно — для варки подходит лишь верхний сухой слой. Если шелуха влажная, ее заранее надо слегка подсушить на батарее или в теплой выключенной духовке, затем тщательно промыть.
  • Специи. Для придания аромата можно всыпать в кастрюлю и смесь для обмазывания любые травы, приправы. Рекомендуется использовать все виды размолотого перца, базилик, чеснок, кинзу, лавр, сушеный укроп.

Проверить готовность продукта можно ножом, вилкой или зубочисткой, воткнув в кусок, расположенный сверху. Если зубочистка входит как в масло, можно выключать газ.

Сало в луковой шелухе: рецепт 5 минутка без варки

Особенности. Рецепт соленого сала в луковой шелухе без варки позволяет готовить деликатес холодным способом. Достаточно нарезать куски, залить их рассолом, несколько дней просолить. Способ без кипячения дает возможность сохранить вкусовые качества продукта, защитить сало от пожелтения, быстрой порчи.

Что подготовить:

  • сало — 1 кг;
  • шелуха от репчатого лука — 40 г;
  • соль — пять-шесть столовых ложек;
  • чеснок — головка;
  • перец черный — пять горошин;
  • лавр — два-три листа;
  • вода — 1,2 л;
  • специи.

Как делать

  1. Высыпать в воду промытую шелуху, вскипятить, варить минут десять, не давая жидкости бурлить.
  2. Остудить, шелуху отжать и выбросить, воду при желании процедить.
  3. Приготовить рассол. Всыпать в красно-коричневую воду соль, прокипятить три минуты.
  4. Нарезанное брусками сало промыть, переложить в чистую банку, не трамбуя. Туда же отправить специи, лавровые листья, нарезанный слайсами чеснок.
  5. Залить содержимое холодным рассолом, выдержать заготовку двое суток в комнате.
  6. Убрать в холодильник на три дня.

Можно держать готовые куски в рассоле или же вынуть их, обсушить, запаковать в пакеты или фольгу. Хранить деликатес следует в морозильной камере, нарезать перед подачей очень тонкими ломтиками.

Приготовление горячим методом

Большинство хозяек предпочитают варить сало в луковой шелухе, чтобы в итоге получить нежный, ароматный мясопродукт, запахом и вкусом похожий на подкопченный. Приготовленный горячим способом деликатес можно подавать к столу уже через сутки, слегка заморозив в холодильнике. Для остроты, пряности и аромата можно вводить в рецепты аджику, горчицу, чеснок, жидкий дым или прованские травы.

С чесноком и черносливом

Особенности. Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом и душистым горошком понравится любителям быстрых закусок. Готовить его просто, по времени весь процесс не займет больше часа. При желании можно воспользоваться вариантом «Пятиминутка», если нет желания долго варить куски.

Что подготовить:

  • сало с мясными прослойками — 1 кг;
  • луковая шелуха — стакан;
  • соль — стакан;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — одна головка;
  • чернослив — пять-шесть штук;
  • сахар — две столовых ложки;
  • лавровый лист — две штуки большого размера;
  • молотый перец — три столовых ложки;
  • специи.

Как делать

  1. Растворить в воде сахар, соль, размешать специи, лавр, порубленный чернослив.
  2. Довести до кипения, проварить три минуты.
  3. Сало разрезать на две части, сделав на каждой неглубокие надрезы, поместить в горячий маринад.
  4. Варить около десяти минут, снять с огня.
  5. Отставить на 15 минут.
  6. Достать, обтереть.
  7. Чеснок измельчить ножом, перемешать с перцем. Натереть этой смесью оба куска, заполнить массой надрезы.
  8. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку. Через пять-шесть часов уже можно пробовать.

Чтобы сделать копченую закуску в луковой шелухе по рецепту «Пятиминутка», нужно отварить куски в течение пяти минут, бросить в кастрюлю нарезанные чесночные дольки, оставить так на сутки. Затем прижать содержимое гнетом, ждать еще один день. Достать, натереть перцем, чесночной кашицей, переложить в пакеты и заморозить.

С горчицей

Особенности. Чтобы приготовить вареное сало в луковой шелухе с горчицей, потребуется всего пара часов. Дегустировать продукт можно сразу после его натирания ароматными специям. Оставлять куски надолго в рассоле по этому рецепту не нужно.

Что подготовить:

  • сало — 0,9-1 кг;
  • сухая горчица — одна столовая ложка;
  • разведенная водой горчица — 0,5 л;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок — три дольки;
  • соль — три столовых ложки;
  • луковая шелуха — пара горстей;
  • специи — по вкусу.

Как делать

  1. Растворить в воде соль и сухую горчицу, добавить шелуху.
  2. Вымытые большие куски поместить в воду.
  3. Установить сверху тяжелый гнет.
  4. Вскипятить раствор, варить сало около 40 минут (зависит от его толщины).
  5. Вынуть, остудить.
  6. Смазать разведенной горчицей, смешанной с чесночной кашицей.
  7. Убрать на полчаса в морозилку, затем попробовать на вкус.

Для остроты можно добавить в смесь для обмазывания соевый соус, молотую паприку, жгучий перец, увеличить количество чеснока в рецепте.

С аджикой

Особенности. Сварить сало в луковой шелухе в домашних условиях можно с разнообразными пряностями. Оттенить пикантный вкус деликатеса поможет сухая аджика. Можно добавить при варке жидкий дым, он придаст закуске «натуральный» копченый аромат.

Что подготовить:

  • вода — 1,5 л;
  • сало (можно с прослойками мяса) — 1 кг;
  • сухая аджика — полторы-две столовых ложки;
  • чеснок — одна головка;
  • луковая шелуха — 70 г;
  • соль — один стакан;
  • лавр — три листа;
  • жидкий дым — три-четыре столовых ложки;
  • молотый перец.

Как делать

  1. Шелуху промыть, залить водой, вскипятить.
  2. Всыпать соль, влить жидкий дым.
  3. Сало промыть, переложить в кастрюлю с темно-коричневой жидкостью.
  4. Добавить половину столовой ложки аджики, лавровые листья, два-три чесночных зубка. Проварить восемь минут.
  5. Выключить газ, придавить содержимое гнетом, оставить так на сутки.
  6. Остатки чеснока измельчить, перемешать с аджикой, перцем.
  7. Натереть куски, убрать в пакете в морозилку.

Куски лучше нарезать не слишком толсто, чтобы они лучше просолились в луковой шелухе, впитали пряный аромат жидкого дыма и специй. Чтобы сберечь копченый аромат, ломти надо тщательно запаковывать в пакеты или оборачивать фольгой.

В духовке

Особенности. Засолить сало в луковой шелухе можно даже в духовке, потратив всего час на готовку. Судя по отзывам кулинаров, способ позволяет получить ароматный, нежный и сочный продукт без особых усилий. Разрешено использовать даже особо жесткие куски, на выходе разницу будет очень сложно заметить.

Что подготовить:

  • сало — 0,7 кг;
  • шелуха — 50 г;
  • чеснок — пять зубков;
  • соль — 70 г;
  • перец черный — 5 г.

Как делать

  1. Всыпать в воду соль, шелуху. Проварить куски 15 минут.
  2. Нашпиговать слайсами чеснока, обсыпать перцем.
  3. Обмотать каждый ломоть фольгой.
  4. Запекать в духовке при 200°С полчаса.
  5. За десять минут до окончания готовки снять фольгу.
  6. Остудить, заморозить.

В мультиварке

Особенности. Приготовить сало в луковой шелухе можно и в мультиварке. Для этого рецепта лучше брать куски с мясными прослойками или грудинку, они получатся вкуснее, сочнее. Специи рекомендуется подбирать по собственному вкусу, подойдет базилик, кориандр, зелень петрушки.

Что подготовить:

  • сало с прослойками — 1,5 кг;
  • шелуха — большая горсть;
  • чеснок — головка;
  • соль — 140 г;
  • лавровые листья — три штуки;
  • вода;
  • специи.

Как делать

  1. Разрезать вымытый кусок на три-четыре части.
  2. Разложить на дне мультиварочной чаши половину горсти луковой шелухи.
  3. Сверху поместить сало.
  4. Засыпать шелухой, разломанными лавровыми листьями.
  5. Отдельно приготовить рассол. В пяти мультистаканах воды растворить соль, залить жидкостью содержимое чаши.
  6. Закрыть крышку прибора, включить «Тушение» на час.
  7. После сигнала обязательно отключить «Подогрев», оставить заготовку настаиваться часов десять под крышкой.
  8. Вынуть ломти, обтереть, обмазать смесью измельченного чеснока со специями.
  9. Убрать в холодильную камеру для заморозки.

Чтобы окрасить сало в насыщенный янтарный цвет, нужно брать шелуху от репчатого лука. Получить багрово-коричневый оттенок поможет лузга от красного. Можно даже влить в рассол немного свекольного сока для имитации красно-коричневой копченой корки.

Зная, как приготовить сало в луковой шелухе, несложно прослыть умелой хозяйкой, балуя супруга и гостей ароматной закуской «под водочку». Можно подавать калорийный деликатес с солеными огурцами, жареным картофелем, супом, в сочетании с другими видами мяса и сала.

Отзывы: «Это безумно вкусно»

Хороший рецепт, сама точно так же солю сало, и моей маленькой семье очень нравится как получается, ведь по вкусу оно получается как копченное, советую каждому попробовать так же засолить сало, правда я еще добавляю в саму воду когда варится добавляю луг кружками и чесночок нарезанный мелко, очень неплохо получается, а когда вытаскиваешь из морозилки и режешь, так оно режется как масло, очень вкусное сальцо выходит, пробуйте не пожалеете да и сало не испортите, по крайней мере оно вкусней соленное в маринаде чем просто с солью.

Edelrock, http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

У меня тоже есть подобный рецепт. Только я сначала шелуху варю минут 10-15 и только потом сало опускаю на 10 минут. В кипящую воду надо опускать. Вареным оно у меня получилось только единожды за все эти годы. Потому что забыла про него и оставила на 30 минут.

Мама Ксюхи, http://www.stranamam.ru/post/13029496/

Сделал. Ну что сказать. Довольно вкусно. По вкусу значительно отличается от сала. Получился просто иной продукт. Правда не очень понял, для чего луковая шелуха? Для красоты? Внутри сало не темнеет, лишь снаружи. Привкуса никакого не дает… Продукт чем-то похож на запеченное в духовке. Но повторяю, вкусно. Буду делать еще. Рекомендую.

Юр., http://forum.say7.info/topic21120-25.html

А я знаю и подтверждаю, что это безумно вкусно!!! Это мой любимый «вид» сала.
С одним «но» — я гораздо больше луковой шелухи использую, и она сначала с водой и специями закипает, а потом туда же попадает сало. Получается потрясающий цвет, и меньше жира вываривается в бульон.

Kamazic, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

Другие рецепты салатов

Засолка сала в луковой

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

На 1 кг сала: 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 чайн. ложка сухой острой аджики, 1 головка чеснока, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков, 6 г жидкого дыма, 100 г луковой шелухи, 1 чайн. ложка паприки.

Как правильно солить сало в рассоле с луковой шелухой

Для приготовления сала горячим способом, берем свежее сало бело-розового цвета, хорошо режущееся, без волокон, толщиной до 3 см. Режем на куски, которые будут свободно помещаться в кастрюлю. Помните, что если какой-то кусок не будет накрыт жидкостью, то он не просолится.

Подготавливаем сало к солению: шкурку скоблим неострым ножом до белизны, но так, чтобы не порезаться, и моем.

Отдельно готовим рассол

Берем старую кастрюлю или новую, если не жалко (после луковой шелухи кастрюля еще долго будет внутри темного цвета). Вливаем воду и ставим кипятиться. В закипевшую воду добавляем соль, раздавленный черный перец, лавровые листики, сухую аджику, луковую шелуху, а затем, после повторного закипания воды, жидкий дым. Кто не знает, то этот компонент можно приобрести в магазинах. В состав рассола по этому рецепту обязательно должен входить жидкий дым, так как без него сало будет иметь совсем другой вкус. Оно тоже будет вкусным, но… не то, как говорится.

Во вновь закипевший рассол выкладываем подготовленные кусочки сала, сверху на сало ставим гнет, чтобы не всплывало. В качестве гнета может быть другая кастрюля с водой, размером меньше. Варим сало 5 мин., но можно и дольше. Время варки каждая хозяйка может выбирать из своих предпочтений. Чем дольше время варки, тем мягче будет сало. Так что каждый делает так, как больше любит.

Снимаем с огня, ставим в теплое место и даем салу вареному в рассоле остыть и настояться не менее 12 часов.

Вынимаем из рассола, обсушиваем, натираем измельченным чесноком и паприкой, заворачиваем в пленку или фольгу, ставим в холодное место на несколько часов.

Приготовленное таким горячим способом, вареное в луковой шелухе с жидким дымом и пропитавшееся пряными ароматами перца и чеснока охлажденное сало, готово к употреблению уже через 10-12 часов. Храним его, завернутое в фольгу или пленку, в холодильнике или морозилке. Сберегание в морозилке позволит нарезать его на более тонкие кусочки.

Более подробно про то, как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом, в своем видео рецепте рассказывает и показывает Elena Puzanova.

Как засолить сало в луковой шелухе

Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.

После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.

2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.

Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.

3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.

Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.

Совет 1: Как варить сало в луковой шелухе

Содержание статьи

  • Как варить сало в луковой шелухе
  • Как засолить сало в рассоле
  • Рулет из свиной рульки

Свиное сало – продукт полезный, если его употреблять в небольших количествах, и очень вкусное. Сало очень вкусно в любом виде. Его солят, маринуют, используют в качестве жира во время варки и жарки, коптят и варят. А если к нему добавить немного луковой шелухи, то оно приобретет красивый насыщенный румяный цвет и необычный вкус.

Подготовительная работа

Для приготовления копчено-вареного сала вам понадобится 1-1,5 кг несоленого сала, желательно с красивой мясной прослойкой, две-три горсти луковой шелухи, сахар – 100-150 г, соль – 2 ст. ложки, душистый перец – 3-5 горошин, лавровый лист – 3-4 штуки, а также чеснок, смесь перцев, паприка и сухая аджика. Кроме этого, вам нужна будет кастрюля среднего размера. Для варки сала желательно брать посуду темного цвета, иначе вы очень сильно окрасите ее шелухой.

Варим сало

Сало порежьте на крупные куски, так чтобы они помещались в кастрюлю. Теперь приготовьте рассол. Для него в литр воды добавьте две столовые ложки соли, 100-150 г сахара, лавровый лист, перец горошком и тщательно промытую луковую шелуху. Поставьте рассол на огонь и доведите его до кипения. В это время под проточной водой ополосните сало.

Когда вода закипит, опустите в нее сало и варите его минут 20-25 после закипания воды. Затем снимайте кастрюлю с огня. Сало вытаскивать не нужно. Оно должно как следует просолиться и пропитаться рассолом. Обычно сало оставляют на 10-12 часов. Спустя это время грудинку нужно вытащить из кастрюли и дать жидкости стечь. Для этого можно использовать дуршлаг или сито. Оставьте готовое сало минут на тридцать – «отдохнуть».

А сами в это время приготовьте «начинку», точнее натирку. Для нее мелко порубите или пропустите через пресс 2-3 зубчика чеснока и смешайте его со щепоткой смеси перцев. При желании можно к ним добавить паприку или сухую аджику. Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите получившейся смесью готовое сало. Затем заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник, а лучше – в морозильную камеру.

Маленькие хитрости

Если вы хотите придать своему салу не только вид, но и аромат копченого, добавьте в рассол одну столовую ложку жидкого дыма.

Также вы можете нашпиговать охлажденное вареное сало специями и чесноком. Для этого сделайте в куске сала небольшие карманы-надрезы и поместите в них зубчики чеснока, перец.

Для приготовления сала лучше брать шелуху от красного лука или смешивать ее пополам с золотистой шелухой репчатого. С их помощью вы придадите грудинке более румяный вид.

Когда будете натирать сало специями, добавьте в смесь немного крупной морской соли. Она придаст готовому блюду более тонкий вкус и сделает его нежным и ароматным.

В данном рецепте можно использовать также и соленое сало. В этом случае количество соли в рассоле нужно уменьшить.

Таким же способом можно приготовить курицу, свинину, говядину. Но в этом случае мясо нужно варить значительно дольше — от 40 до 60 минут. Естественно, что время засаливания в маринаде тоже нужно будет увеличить.

Острое соленое сало в луковой шелухе — простой рецепт как приготовить сало в луковой шелухе.

Этот рецепт поможет самим засолить вкусное, пряное и ароматное сало. Сваренное в луковой шелухе и обработанное красным перцем и чесноком оно будет острым, удивительно ароматным и красивым на цвет. Используя рецепт, Вы теперь всегда легко и просто сможете приготовить очень вкусную и оригинальную острую закуску.

Все что потребуется для засолки:

луковая шелуха – горсть;

Как сварить сало в луковой шелухе.

Кастрюлю наполнить водой, в которой растворить поваренную соль, добавить шелуху лука и поварить минут десять.

В получившийся отвар кладем вымытый кусочек сала и кипятим минут 10-20. Время варки заготовки зависит от величины сала. Следите, чтобы весь кусок обязательно был полностью погружен в рассол.

Охлаждайте сало в маринаде на протяжении 24 часов.

Когда пройдет указанное время нужно вынуть вареное сало из рассола с луковой шелухой и дождаться когда стечет вода. Высушив кусочек салфеткой, тщательно обмазать измельченным чесноком и обсыпать красным перцем.

Обернуть пергаментной бумагой, чтобы при хранении аромат сохранился.

Сберегать такое соленое сало, вареное в луковой шелухе, лучше в морозилке или просто в холодильнике ровно 7 дней. Через это время можно приступать к дегустации и использовать его как закуску к борщу, с черным хлебом … или как Вам нравится.

Смотрите также видео: Сало в луковой шелухе. Вкусно и просто. Домашняя кухня.

Сало в луковой шелухе — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Всем привет! За окном зима, морозы, а дома уютно и тепло. Даже нос не хочется высовывать на улицу. Но придётся! Просто захотелось солёного сала, да не простого, а в луковой шелухе. Мне кажется, я видел его во сне. Глупо, но мысли не дают покоя. Поэтому решил одеться и сходить на рынок.

В прошлых статьях мы уже занимались солением сала сухим способом и в рассоле. Только там использовали в основном чеснок. В этот раз нужно запастись луковыми отходами. Тогда наш конечный результат приобретёт красивый цвет, а также вкус. Будет отличная закуска, когда придут гости. А они уже позвонили и предупредили о своём визите.

Ну ничего, сейчас приготовим такую вкуснятину. Самое главное выбрать свежий шпик. Тогда с ним будет приятно не только работать, но есть. А все мы знаем, что он очень полезен. В нём содержится достаточно полезных веществ, чтобы организмы как взрослого, так и ребёнка работали без перебоев! Берите на вооружение любой понравившийся способ и готовьте вместе с нами.

Как посолить сало в луковой шелухе по-домашнему?

Тот кто хоть один раз пробовал солить сало таким способом, прекрасно знает, что это очень просто. Такое можно есть сразу, но лучше ещё выдержать в морозилке или холодильнике немного. Охлаждённое улетает моментально. Попробуйте, только делайте с большим запасом. Уверяю вас сделав таким способом хотя бы один раз, сразу же захотите ещё.

Подавать его можно к борщу или просто устроить небольшой перекус с хлебом.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль –6 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Луковая шелуха – 3 горсти;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – 3 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Сало моем и разрезаем на кусочки. Отправляем в рассол. Его должно скрывать полностью. Варим 30 минут. Затем огонь выключаем и оставляем остывать и просаливаться в течении 8 часов.

Чтобы кусочки не всплывали, сверху накрываем тарелкой. Можно ещё поставить груз.

3. Чеснок чистим и режем на кусочки. Его также можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Добавляем молотый перец и перемешиваем.

4. Сало достаём из рассола и сушим бумажными полотенцами. Обваливаем каждый кусочек в смеси. Заворачиваем в пергаментную бумагу каждый по отдельности и убираем в морозилку. Через 4 часа уже можно пробовать.

М-м-м, какая вкуснятина! Непременно пробуем.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт:

Хочу поделиться таким замечательным способом. Нравится мне потому, что весь процесс занимает очень мало времени. Как раз для моего случая. Сало будет готово уже через час. Только если вы хотите приправить его, то тогда уйдёт 2 – 3 часа. Ведь нужно дождаться, когда оно остынет.

Ингредиенты:

  • Сало – 0,5 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Луковая шелуха – от 4 – 5 луковиц;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Вода – 1 л.

Ингредиенты:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль, лавровый лист и луковую шелуху. Ждём, когда смесь закипит.

2. За это время подготовим сало. Оно у меня с хорошими прослойками мяса. Хорошенько моем. Шкурку обязательно скоблим от грязи. Разрезаем на более мелкие куски. Они должны быть такими, чтобы достал и съел за один или два раза.

3. В кастрюле всё бурлит. Отправляем туда наши мясные куски. Варим в течении 40 – 50 минут. Затем достаём и остужаем.

4. Чистим и пропускаем через пресс чеснок. Добавляем смесь перцев. Обваливаем и обмазываем остывшие куски. Убираем в холодильник или морозилку.

Такой кусочек достаем и нарезаем порционно. Получилось очень вкусно.

Видео о том, как варить сало в луковой шелухе:

Предлагаю вам посмотреть ролик, в котором автор рассказываем и показываем как варить сало. Здесь используются все те же самые продукты и специи, которые использовали и мы в рецептах выше. Только здесь вы можете наглядно все узнать. Такое можно есть хоть когда и хоть с чем ( с супом, с хлебом, с луком и т.д.). Пробуйте непременно.

Теперь вы убедились, что весь процесс довольно простой. Может вы уже пользовались им, то делитесь с нами в комментариях ниже своими результатами. Или вы добавляете ещё что-то, то расскажите нам об этом.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное?

Этим способом я пользуюсь, когда купил сало с твёрдой кожурой. Тогда оно не жуётся и его не хочется есть. В таком случае отвариваю его и затем уже едим. Получается необычно, но в то же время вкусно.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Луковая шелуха – 3 – 4 горсти;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Засолим сначала сало. Для этого кипятим воду с солью и остужаем. Добавляем чеснок. Сало разрезаем на небольшие кусочки и моем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Оставляем на трое суток.

2. По прошествии этих дней в кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль и шелуху. Доводим до кипения.

В отваре обязательно должна присутствовать соль. Таким образом сало не потеряет свой вкус.

3. Опускаем в отвар кусочки и готовим 15 – 20 минут. Затем достаём, остужаем и убираем в морозилку.

Пробуем охлаждённое. Тогда вам захочется ещё его приготовить.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом:

Есть ещё один способ, как сделать сало очень вкусным. По нему вы получите не только красивым цветом закуску, но и с запахом и вкусом копчения. А чеснок усилит эти качества. Такое можно есть самим и подавать на праздничный стол, как хорошую закуску к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 гр.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Луковая шелуха – 4 горсти;
  • Жидкий дым – 3 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 4 зуб.

Приготовление:

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем шелуху, жидкий дым, соль, лавровый лист. Кипятим в течении двух – трёх минут.

Используйте для этого старую кастрюлю. Так как шелуха во время варки окрасит её.

2. Сало моем и нарезаем на части. Отправляем их в наш отвар и готовим 20 минут. Затем выключаем и остужаем прямо в рассоле.

3. Чеснок пропускаем через пресс в полиэтиленовый мешок. Добавляем смесь перцев. Перекладываем туда же сало. Завязываем пакет и немного встряхиваем. Убираем в холодильник или морозилку для хранения.

Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

В этом способе мы будем использовать сухофрукты. А именно чернослив. Он придаст нашему шпику не только цвет, но и очень приятный вкус. Непременно попробуйте сделать по нему хотя бы один кусочек. Когда попробуете, то захотите ещё.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Луковая шелуха – 2 горсти;
  • Чернослив – 6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем шелуху, чернослив, лавровый лист, соль и сахар. Кипятим около 1 минуты.

2. За это время моем сало. Разрезаем его на кусочки. Отправляем в кипящий рассол и варим 20 минут. Затем остужаем прямо в этой смеси.

3. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножам. Добавляем перец по вкусу. Обмазываем этим кусочки, которые предварительно достали и высушили салфетками. Каждый заворачиваем в пищевую плёнку или в мешок и убираем на хранение в морозилку.

По таким простым способам получается невероятно вкусное сало. Пробуйте непременно и добавляйте в свою кулинарную книгу. Ешьте сами и угощайте им своих родных и близких А я с вами прощаюсь, до встречи!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Луковая шелуха пригодится в доме не только перед Пасхой, но и для того чтобы приготовить сало в шелухе – вкуснейшую и необычную из-за своего цвета закуску, пахнущую пряностями и чесноком. Засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях не так уж и сложно – продукт сначала варится в соленом растворе, а затем натирается теми пряностями, которые вы больше всего любите и которые наиболее уместны на вашем столе.

Чеснок также берется по желанию, но все же желательно вовсе не исключать его из состава ингредиентов. Полностью готовое сало в луковой шелухе замораживается в морозилке для хранения, а перед нарезкой обязательно извлекается из холода, чтобы красиво нарезать на стол.

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Ингредиенты:

  • сало свежее – 1 кг
  • вода – 1-1,2 л
  • соль – 150 г
  • сахар – 1 ст.л.
  • шелуха луковая – 10-20 г
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • смесь пряностей для засолки – по вкусу/2-4 ст.л.
  • чеснок – 1-2 шт.
  • перец – 10 черных горошин

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – П ошаговый рецепт с фото:

Для приготовления сала таким способом понадобится отвар из чистой луковой шелухи. Шелуху необходимо тщательно отобрать, отдавая предпочтение золотистой и ровной по структуре, слишком загрязненную лучше не использовать, а шелуху, которая прошла «отбор» – тщательно промыть от песчинок и возможной грязи под проточной водой. Чистую луковую шелуху помещаем в кастрюлю, туда же отправляем литр чистой воды, несколько лавровых листочков и горошины черного душистого перца. Кастрюлю с шелухой в воде поставить на огонь и довести жидкость до кипения.

В горячем отваре растворить указанное количество сахара (1 ст.л.) и соль.

Для засолки возьмите не слишком толстые кусочки свежего сала, можно с тонкими мясными прожилками, а можно и без них. Разрезать сало на прямоугольные или квадратные средние кусочки (10 на 6, 6 на 6 или по желанию).

Опустить куски сала в горячий соленый отвар из луковой шелухи.

Варить около часа, а затем оставить на такое же время на выключенной плите под крышкой.

Пока сало в луковой шелухе отваривается/настаивается, подготовить чеснок: измельчить или натереть чесночные дольки для втирания в сало.

Сало вынуть из соленого отвара и обсушить. Тут же натереть каждый кусочек со всех боков чесночной кашицей.

А затем обвалять в приправах и пряностях (молотая паприка, кориандр, красный перец и проч.).

Завернуть каждый кусочек варёного сала в фольгу или бумагу, оставить при нормальной комнатной температуре на 3,5-4 часа.

После того как соленое сало пропиталось всеми сверхаппетитными ароматами – можно переложить на полку морозильной камеры.

Соленое сало в луковой шелухе готово!

Чтобы соблюсти эстетику и подать сало красиво на стол извлеките его из морозилки заранее, хотя бы за час до нарезки, иначе отварное замороженное сало может под напором ножа раскрошиться.

Классическое соленое сало вареное в луковой шелухе с чесноком — рецепт как сварить сало в луковой шелухе в домашних условиях.

Используя этот рецепт Вы можете приготовить вкусное сало сваренное в луковой шелухе. Сделать такую простую и вкусную закуску очень легко.

Как солить сало классически и просто.

Порежьте его на куски вес которых не должен превышать 300-350 грамм. Обильно обсыпьте их солью, покладите в кастрюльку или коробку и пусть стоит в прохладном месте суток двое.

Как сварить сало в луковой шелухе.

Через 48 часов опустите сало в закипевшую воду, в которую добавьте две-три горсти сухой луковой шелухи. Сало, при этом, не отряхивайте от прилипшей к нему соли.

В кастрюлю с салом, также, положите несколько штук листиков лавра, ложечку чайную черного перца, красного молотого – две ложечки. Если любите сало с чесноком, то добавьте и его две головки, но измельченные.

Подождите пока водичка в кастрюле закипит и варите сало с этого момента 8 минут. Когда время истечет, отключите плиту, но сало из кастрюли не доставайте – пусть оно остынет в ароматном рассоле.

После остывания достаньте сало, снимите с него луковую шелуху и промокните салфеткой.

Храните приготовленное сало в морозилке. Это даст Вам возможность подавая на стол нарезать его тончайшими прозрачными кусочками. С таким вкусным вареным салом хорошо делать закусочные бутерброды и подавать их к домашней водочке.

С чесноком и в луковой кожуре. Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Благодаря содержанию арахидоновой кислоты и ряду витаминов этот продукт помогает нормализовать обмен веществ и защитить от вирусов.

Одним из самых ценных продуктов зимой является сало. За счёт калорийности оно отлично насыщает организм, а вырабатываемая при его переваривании энергия помогает согреться в холодную погоду. При этом благодаря уникальным полезным веществам сало в почёте даже у спортсменов и приверженцев здорового питания.

Главная польза сала объясняется содержанием арахидоновой полиненасыщенной кислоты, которой нет в растительных маслах, а также жирных кислот. Они ускоряют обмен веществ в организме. Поэтому в небольших количествах – 30-60 грамм в день при употреблении с чёрным хлебом – сало не окажется вредным для фигуры. Кроме того, этот продукт нормализуют уровень холестерина и способствует очищению печени от токсинов. Наличие в сале селена, витаминов A, Е и D вдобавок защитит иммунную систему от простудных заболеваний.

Солёное сало со специями, которое продаётся в магазинах, чаще всего содержит минимальную мясную прослойку. Поэтому гурманы предпочитают самостоятельно готовить это ароматное блюдо. За хорошим салом лучше идти на фермерский рынок. Знак качества гарантирует клеймо. Выбирайте мягкое сало белого цвета с немного розоватым оттенком, которое можно легко проткнуть ножом. Кожица должна быть не сильно толстой.

Засолка сала с чесноком

  • 1 кг сала
  • 6 ст. л. поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 6 лавровых листиков
  • 6 горошин чёрного перца
  • 1 ст. л. тмина

Сало помойте под проточной водой и почистите, особенно шкурку. Нарежьте на кусочки толщиной в 5 см. Перец, тмин и лавровый лист немного измельчите в ступке или кофемолке. В получившуюся смесь добавьте соль и намажьте этим каждый кусок. Не бойтесь пересолить. Теперь положите сало в плотно закрывающуюся ёмкость и оставьте заготовку на сутки в холодильнике.

Затем вам понадобиться чеснок. Почистите его и измельчите зубчики. Получившейся массой обработайте кусочки сала, сложите их обратно в посуду и уберите в холодильнике уже на трое суток. Далее разложите сало по пакетам и положите храниться в морозильную камеру.

Засолка сала в рассоле

  • 1 кг сала
  • 1 литр воды
  • 6 ст. л. поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 6 лавровых листиков
  • 6 горошин чёрного перца
  • 6 горошин душистого перца

Сало помойте, почистите и на несколько часов замочите в холодной воде. В это время сделайте рассол. Для этого в воду положите соль, лавровый лист и перец. Можно добавить и других специй по вкусу – тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, зёрен горчицы и красного перца. Вскипятите жидкость и остудите.

Далее сало порежьте длинными кусочками шириной в 4 см и уложите в стеклянную ёмкость либо пищевой контейнер. Почищенные дольки чеснока порежьте пластинками и проложите между кусочками сала. Залейте всё рассолом и закройте плотно крышкой. Чтобы сало не всплывало, можно положить его под пресс. Заготовку нужно оставить при комнатной температуре на 24 часа и ещё двое суток подержать в холодильнике.

Далее достаньте сало из рассола, дайте ему стечь, разложите по пакетам и уберите на хранение в морозильную камеру. Блюдо будет готово уже через четыре часа.

Засолка сала в луковой шелухе

  • 1 кг сала
  • 200 грамм соли
  • 2 горсти луковой шелухи
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 лавровых листа
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 зубчика чеснока

В кастрюлю с водой положите вымытую луковую шелуху, лавровый лист, соль и сахар. Доведите до кипения и положите в смесь чистое сало, порезанное на кусочки, примерно 10 на 7 см. Накройте сверху прессом, например тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости. После повторного закипания проварите 20 минут на маленьком огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте жидкости остыть, после чего поставьте в холодное место на 12 часов.

Теперь достаньте сало из рассола, дайте жидкости стечь и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Далее заверните сало в пищевую плёнку, либо положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру. Варёное в луковой шелухе сало по вкусу будет напоминать копчёный бекон.

Помните, что перед употреблением сало нужно достать из морозилки и подождать около 5 минут. Подавать на стол следует тонко нарезанными кусочками вместе с чёрным хлебом.

Делаем соленое сало по лучшим рецептам

Секреты выбора продукта

Успех домашнего приготовления соленого сала на 50% зависит от умелого выбора сырого продукта. Есть несколько секретов, которые необходимо узнать, прежде чем Вы отправитесь в магазин за покупками. Рассмотрим правила успешного выбора сырого сала для домашней засолки:

Полезные свойства соленого домашнего сальца

Домашнее соленое сальцо – это не только вкусная и сытная закуска, но также продукт, обладающий большим количеством полезных веществ. Польза и вред соленого сала – это популярная тема для дискуссий диетологов. Однако полезных свойств в нем, пожалуй, все-таки больше. Рассмотрим, в чем на самом деле состоит вред и польза этого продукта.

Положительные качества

Говоря о пользе данного блюда, диетологи в первую очередь выделяют его высокую калорийность – около 750 ккал на 100 грамм продукта.

Но это далеко не последнее преимущество! Рассмотрим весь список полезных свойств:

  • Свиное сало содержит в огромных количествах такие витамины как А, D и Е. Они крайне важны для здоровья нашего опорно-двигательного аппарата, а также для красоты кожи, волос и ногтей.
  • В нем содержится несколько полезных жирных кислот, которые принимают участие в процессах энергетического обмена, регенерации клеток, а также в восстановлении нервных клеток. Ни один из продуктов, доступных в наших широтах не содержит кислоту Омега 6 в таких количествах, как свиное сало, и плюс в том, что в процессе засолки оно не теряет свои питательные свойства.
  • Оно являет собой богатейший источник необходимого организму селена, который отвечает за здоровье дыхательных путей и органов зрения.

Кому оно может быть противопоказано

Конечно же, не бывает абсолютно полезных продуктов, потому и в соленом сале также есть недостатки. Поговорим о негативных свойствах этой закуски:

  • Продукт содержит в большом количестве холестерин, который в некотором объеме откладывается на стенках кровеносных сосудов. Поэтому врачи рекомендуют употреблять его с горчицей и в небольшом количестве.
  • Сало в нашем организме усваивается не полностью за счет большого количества жира, содержащегося в нем. Именно поэтому даже в соленом виде оно противопоказано людям, которые страдают заболеваниями печени и поджелудочной железы.
  • Засолка по определению подразумевает использование большого количества соли, поэтому готовый продукт не показан тем, кто имеет проблемы с почками и артериальным давлением.
  • Кроме того, сало не стоит употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом.

Пищевая ценность продукта

Людям, контролирующим массу своего тела, очень важно знать, сколько калорий в соленом сале, каков его состав и пищевая ценность, чтобы употребление продукта послужило на пользу, а не во вред. Калорийность свиного сала, как уже было сказано выше, составляет примерно 750 ккал на 100 грамм продукта.

Давайте разберем состав на 100 грамм:

  • жиры полиненасыщенные – около 10 г;
  • жиры насыщенные – 40 г;
  • моножиры – 47 г;
  • белок – 2 г;
  • натрий – 2.1 г.

Какие самые распространенные виды засолки

Как посолить сало в домашних условиях и придать ему особенный незабываемый вкус, знает не каждая хозяйка. Но после прочтения приведенных ниже советов с засолкой проблем у Вас больше не возникнет.

Итак, в домашних условиях можно самыми разными способами солить сало. Так в зависимости от вида засолки оно будет иметь особенный вкус.

  • Сухая засолка – это самый распространенный вид домашнего приготовления соленого сальца. В данном случае подготовленной сырой продукт просто пересыпают достаточным количеством соли. При желании также не воспрещается использовать различные специи по вкусу.
  • Засолка в рассоле – менее популярный вид посола, но в то же время более интересный. Сало, которое солилось в рассоле, имеет более нежный вкус и обладает особой мягкостью. Поэтому такой способ лучше использовать для более жесткого главного ингредиента.

Самые лучшие домашние рецепты

Среди разнообразия методов приготовления, известных на сегодняшний день, каждая хозяйка найдет подходящий для нее рецепт соленого сала. Мы подобрали для Вас самые популярные и излюбленные народом рецептуры засолки. Давайте же ознакомимся с ними и научимся собственноручно готовить вкуснейшее соленое сальцо.

Сало в рассоле — первый вариант

Можно вкусно посолить сало в рассоле. Есть разные варианты рецептов для засолки такого вида.

Для реализации рецепта необходимы следующие продукты:

  • сало свиное – 1.5 кг;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • перец горошком и молотый белый;
  • лавровый лист;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 ст. л.

  1. Для начала необходимо вымыть сало и осушить его от лишней влаги бумажными полотенцами.
  2. После этого оно нарезается на куски (10-15 см) и складывается в эмалированную кастрюлю или миску.
  3. Чеснок нужно очистить и раздавить ножом или же в чесночнице. Затем пересыпать им сложенное в емкости сало.
  4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Кипяченую воду нужно остудить до комнатной температуры, растворить в ней подготовленную соль и процедить полученную жидкость в кастрюлю.
  5. Добавить в емкость перец горошком. Важно чтобы на полтора сантиметра жидкость покрывала кусочки.
  6. Сало следует продержать в рассоле 3 дня, а затем достать и высушить.
  7. Перед подачей нарезать, пересыпать перцем и чесноком.
Сало в рассоле — второй вариант

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что приготовленное таким образом кушанье можно хранить достаточно долго, и оно не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Что нужно для приготовления?

  • сало – 800 г;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • смесь перцев;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист.

  1. Сало необходимо нарезать на ровные кусочки (или кубики) – по 3 см и сложить в банку.
  2. Чеснок нужно тщательно очистить и измельчить.
  3. Тем временем охладите воду, растворите в ней соль и процедите полученную жидкость в банку с уложенным салом.
  4. Добавляйте лавровые листья, закрывайте капроновой крышкой емкость и ставьте ее в холодильник (лучше на нижнюю полку – там не так холодно) минимум на 3 дня.
  5. После этого пробуйте доставать готовую вкуснятину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать перцем и употреблять в пищу. Сало, соленое в рассоле, в банке можно хранить около месяца в холодильнике.

Засолка в луковой шелухе

«Луковое» – так называют сало, которое было посолено с использованием шелухи от лука. Оно имеет интересный, мягкий луковый аромат, но при этом обладает нежным вкусом, сохраняя упругость и правильную консистенцию. Приготовление сала в луковых шкурках может осуществляться двумя методами. Первый из них более простой и распространенный – холодный посол. Второй метод требует больше времени и усилий – горячий посол. Но на сегодняшний день считается самым популярным и современным способом посол сала в луковой шелухе в мультиварке. Ниже рассмотрим все три варианта приготовления «луковой» закуски.

Сало в луковой шелухе холодного посола

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • шелуха с 6-ти луковиц.

Процесс приготовления следующий:

  1. Сырой продукт необходимо нарезать на средние кусочки и сложить в подготовленную чистую емкость.
  2. Тем временем нужно вскипятить воду, растворить в ней соль, процедить и охладить.
  3. Затем надо пересыпать хорошо промытой луковой шелухой порезанное сало и влить в емкость подготовленный раствор.
  4. Салко выдержать под прессом в течение 3-4 суток, а затем вытаскивать по куску, нарезать и посыпать специями или перцем. По вкусу можно добавлять также немного перетертого чеснока.
Горячий посол «лукового» сала
  • Сало – 1 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • луковая шелуха с 6-ти луковиц;
  • молотый лавровый лист, чеснок и смесь перцев.

  1. Посолить сало в луковой шелухе можно и горячим способом. В данном случае его нужно точно так же нарезать, но сложить в эмалированную кастрюлю и пересыпать шкурками от лука, а затем залить водой и засыпать солью.
  2. Довести на большом огне до бурного кипения и немного потомить – 5-10 минут. После чего огонь нужно выключить, приоткрыть крышку и оставить остыть до комнатной температуры.
  3. Остывший продукт вынимают из рассола и натирают или шпигуют чесноком и лавровым листом. Затем его надо завернуть в фольгу и заморозить.

Хранят «луковое» сало горячего посола исключительно в холодильнике, желательно в фольге.

Рецепт «луковой» засолки в мультиварке

Все, что нам понадобится, это:

  • 1 кг сальца;
  • стакан соли;
  • лавровый лист;
  • шелуха с 10-ти луковиц;
  • чеснок и перец;
  • 1 л воды.

Что необходимо сделать:

  1. Для засолки сала в луковой шелухе его нужно нарезать на кубики 5х5 см.
  2. Шелуху от луковиц необходимо тщательно промыть и уложить на дно чаши мультиварки. Затем сверху выкладывают сало, переложенное лавровыми листьями, и кладут слой луковой шелухи.
  3. Все это необходимо залить водой с растворенной солью и тушить в течение часа.
  4. Затем мультиварку отключают, а все содержимое чаши оставляют на ночь. Утром соленое сало нужно вынуть, натереть чесноком с перцем и отправить в холодильник в закрытом пластиковом лотке.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Независимо от того, какой рецепт приготовления Вы выбрали, важно чтобы готовая закуска понравилась Вам и Вашим близким. Приведенные выше способы готовки можно изменять, вносить что-то свое и экспериментировать. Приятного аппетита!

Засолка сала в луковой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт засолки сала в луковой шелухе. Уже давно использую только этот метод. | Дилетант на кухне.

Здравствуйте!

Сейчас стало довольно проблематично найти в магазинах хорошее соленое сало.

Сужу я об этом по личному опыту - купишь, бывало, кусочек сала, между прочим за немалые деньги, а оно невкусное и такое жесткое, что и не прожуешь. Можно конечно на рынке попытаться купить, там всегда дают сначала попробовать, но не факт, что и там найдется сало которое придется по вкусу.

Поэтому в последнее время я солю сало сам. Пробовал несколько разных методов - сухую засолку, в рассоле, даже коптить пробовал, но в результате остановился на одном способе - варка сала в рассоле с добавлением луковой шелухи. Теперь готовлю сало только так, результатом оставался доволен всегда.

По моему мнению лучшим куском для этого метода засолки будет подчеревок. В нем сало чередуется с мясными прожилками.

Пробовал я варить в шелухе и, так называемое, хлебное сало со спины, которое более плотное и без прожилок мяса, мне не очень понравилось. Его, все таки, лучше использовать для засолки классическим способом.

Для начала, кусок сала нужно почистить, обрезать лишнее, поскоблить шкурку если на ней остались загрязнения. Да и помыть вообще то можно, если есть сомнения в его чистоте. Если кусок слишком большой, нужно разрезать его на несколько частей поменьше.

Теперь нужно подготовить рассол. Для него понадобится 2 - 3 горсти луковой шелухи, 150 грамм соли, черный и душистый перцы горошком и пару лавровых листьев.

Все это дело складываем в кастрюлю, заливаем литром воды и доводим до кипения. Кастрюльку берите ту которую не жалко, она обязательно пожелтеет от отвара луковой шелухи и отмыть потом её будет очень трудно.

Чем больше шелухи положите, тем насыщеннее будет цвет готового сала.

Кипятим рассол минут 5 и потом уже укладываем сало. Жидкость должна покрывать сало полностью. Варить сало нужно минут 20 - 25.

Сваренное сало, не вынимая из рассола, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на сутки.

Сало стало похожим на копченое

Через сутки сало нужно достать из рассола и насухо протереть.

Специи дело вкуса, можно использовать то что посчитаете уместным

Теперь его нужно натереть чесноком и обсыпать специями. Я обычно использую молотый крупно черный перец и наломанный лавровый лист.

Чеснок натираю на мелкой терке. Его я не жалею, стараюсь обмазать им сало посильнее.

Натертое специями и чесноком сало укладываем в герметичный контейнер и отправляем в морозилку, минимум на сутки. Хотя, если невтерпеж, не возбраняется есть его сразу.

Хранить такое сало в морозилке можно до полугода

Приготовленное таким способом сало получается настолько нежным, что буквально тает во рту, даже шкурка отлично прожевывается.

Отлично заходит под борщ с бородинским хлебушком и чесноком.

На этом закругляюсь. Спасибо, что уделили мне внимание.

Буду очень рад лайкам, комментариям и подписке на мой канал.

Обязательно подписывайтесь, впереди будет много всего интересного.

Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

Сало в луковой шелухе с чесноком - это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

Сало вареное

Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное... Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина - варить сало тоже можно по-разному!

Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта - сало в банке.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе


  • Сало с мясной прослойкой - 800 г
  • Луковая шелуха - 15 г
  • Вода фильтрованная - 1,5 л
  • Соль - 1 ст.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Лавровый лист - 5 шт.
  • Душистый перец - 5 горошин
  • Смесь перцев - 1 щепотка

Рецепт сала в луковой шелухе

  1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

    Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

  2. Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

  3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

  4. Выложила в получившийся рассол сало.

    Ориентируйтесь по своей кастрюле - вода должна полностью покрывать содержимое.

    Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

  5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

  6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

  7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

    В принципе, можно обойтись и без прессования - просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

  8. Подготовила специи и очистила чеснок.

  9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

  10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

  11. В полностью остывшем сале сделала надрезы.

  12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

  13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

  14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

    Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Посол сала в луковой шелухе горячим способом. Сало в луковой шелухе.

Елена Огромное спасибо за такой чудесный рецепт.

Очень удобно и на бутерброд в дорогу и так к любому гарниру хорошо, только соль и сахар на свой вкус я уменьшила и получилось идеально! Не устаю благодарить Вас за ваш сайт! Евгений Алена Евгений, сало можно варить в луковой шелухе дольше, чем указано в рецепте, только не засыпайте надолго, а то сало может и поджариться. Валера Татьянка Вкусняшка получается!!!

Пошаговый рецепт с фото

Всем советую!!! Делаю по этому рецепту уже не первый раз, вся семья уплетает за обе щеки. Спасибо автору. Николай Получается очень вкусно. Вначале просушенное сало натираю чесноком, пропущенным через чеснокодавку, затем многократно натираю сухой присыпкой для сала. Готовое сало заворачиваю в алюминиеву фольгу. Хранится в холодильнике долго, вкус отменный. Алексей Я приготовил и оно пропало, сперва пол кило вечером с женой и другом приговорили, и пол кило на следующий день!!!

Засолка сала горячим способом

Оно неестественно вкустное как наркотик ешь и ещё хочется!!! Спасибо вам огромное! Сергей Одно жалко - мало сала купил!!! Боюсь 2 кило до следующих выходных не хватит.

Бывает так, захотелось сала, аж в глазах темно, а сало закончилось… Чтобы засолить, потребуется неделя, но ведь сала хочется сейчас! Вариант покупать на базаре даже не рассматривается, ну не бывает там вкусного домашнего сала. И вот как раз в таких ситуациях приходит на выручку рецепт сала в луковой шелухе.

Алена Я не знаю, сколько лет вашему сыну, но если еще маленький, то есть много жирного не стоит, даже если очень вкусно. Серёжка Пользуюсь таки постоянно. Пока варился этот великолепный маринад, прочёл все отзывы и рекомендации. Это просто великий шедевр. Оптовикам скидки В Украине такой кусочек называется - почеревок, а не сало. Сало без мяса.

Соленое сало в горячем рассоле с чесноком

Алена Ольга, подчеревок это нижний слой свиного брюха. Да, он наиболее мягкий, и в нем обычно больше мяса. Но это не единственное место, где встречается сало с прожилками мяса. По этому рецепту можно готовить любое сало, вне зависимости от названия. Ilya Салаты на Новый год. Горячее на Новый год. Новогодние торты.

Приготовление

Сало в луковой шелухе Бывает так, захотелось сала, аж в глазах темно, а сало закончилось… Чтобы засолить, потребуется неделя, но ведь сала хочется сейчас! Рецепты по ингредиентам мясо рыба яйца картошка овощи макароны рис грибы таблица мер и весов.

Ингредиенты: гр. Выбираем сало с мясной прожилкой. Также нам понадобится лук, вернее луковая шелуха.

Сначала сварим луковый маринад. Для этого луковую шелуху кладем в дуршлаг, промываем под проточной водой.

Отжимаем, кладем в кастрюльку, заливаем литром воды. Кладем соль, сахар, лаврушку и специи. Обращаю внимание на то, что количество соли следует корректировать в зависимости от того, какое сало купили.

Если сало без мясных прожилок или их очень мало, то соли кладем по рецепту сало, больше чем нужно, соли не возьмет. Совсем другая ситуация, если в сале много мясных прожилок. Как известно, мясо способно взять много соли, поэтому количество соли уменьшаем, например, вместо 5-ти столовых ложек, кладем ст.

Приготовить рассол. В кастрюлю налить воду и насыпать соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут. В кипящий рассол положить сало рассол должен полностью покрывать сало.

Кастрюльку с луковой шелухой и специями ставим на огонь. Приносим выбранный кусочек домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, одновременно металлической кухонной щеткой соскабливая со шкурки практически всегда довольно толстый слой грязи. Затем сушим свиной продукт бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и делим на небольшие кусочки с примерной длиной в 12—15 сантиметров, а шириной 5—6 сантиметров, хотя можно и чуть меньше либо больше.

Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Новинка 10.12.2019

Теперь снимаем с репчатого лука верхнюю коричневую шелуху. Набираем целую жменю, отправляем ее дуршлаг, тщательно ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом выкладываем на столешницу все остальные нужные ингредиенты для рассола и идем дальше. Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

Сало в луковой шелухе

В глубокую кастрюлю кладем луковую шелуху, туда же отправляем соль, лист лавра, стручок красного острого перца и два вида перца горошком: черный, а также душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания провариваем соляной раствор в течение двух-трех минут. Дальше опускаем в сильно побулькивающий рассол подготовленные кусочки сала, так чтобы они полностью покрылись жидкостью, и варим в течение 10 минут.

Затем при помощи кухонного полотенца переставляем кастрюлю на столешницу и остужаем ее содержимое до комнатной температуры. После этого, не вынимая сало из рассола, прикрываем его крышкой и ставим в холодильник на одни сутки. Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала. Через 24 часа достаем сало из кастрюли, перекладываем его в дуршлаг и оставляем в раковине на 15—20 минут, чтобы стек лишний рассол. Важно: обмакивать полотенцами не надо, это лишнее! Тем временем очищаем от кожуры зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс в небольшую пиалу, туда же всыпаем смесь специй и перемешиваем все столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.

Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности. Потом перемещаем сало на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон чесночно-пряной смесью.

Затягиваем практически готовую закуску полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет либо контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа , а затем выдерживаем в морозильной камере около 3—4 часов , спустя которые можно приступать к дегустации. Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом. Засолка сала горячим способом хороша тем, что сало вбирает в себя именно столько соли, сколько положено, а на вкус получается вроде как подкопченным, хотя таковым не является.

После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перемещают на разделочную доску, очень острым ножом шинкуют поперек тонкими ломтиками, выкладывают их на небольшую тарелку и подают к столу в качестве закуски вместе с первыми либо вторыми горячими блюдами. Конечно, все знают, что сало приятно кушать с чем угодно, например с отваренной в мундире картошечкой, супчиком, кашкой или просто с хлебушком, так что готовьте и наслаждайтесь!

Посол сала в луковой шелухе рецепт

Здравствуйте, дорогие друзья! В нашей семье сало употребляется килограммами. Особенно этим балуется мой муж. Он просто без него не может жить. Однако, покупать его в таких количествах накладно.

Я же, признаюсь, от этого весьма далека и решила прошерстить интернет, чтобы найти самые вкусные рецепты этого продукта. Каково же было мое изумление, когда я увидела сколько различных рецептов и способов его приготовления.

В итоге я пришла к решению научится всем способам, а так же поделиться этим с вами. Поэтому сегодня мы будем вместе учиться готовить этот любимый многими россиянами, и не только, продукт. Но чтобы не запутаться, будем рассматривать способы засолки по отдельности. Так что планируется целая серия статей, посвященных засолке сала.

Начну я этот цикл с засолки сала в луковой шелухе. Этот вариант мне очень понравился. Теперь захотелось попробовать, что получится на вкус. Но и тут, как выяснилось, тоже есть несколько различных вариантов, которые мы и рассмотрим.

Перед самым началом приготовления, сало обязательно вымойте и обсушите. Если будете делать со шкуркой, то поскоблите по ней ножом, чтобы удалить оставшуюся грязь и щетину. Или просто ее срежьте, если не любите.

Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

И начну я с самого распространенного рецепта. Когда вы нарежете уже готовый продукт и положите его на хлебушек, вы испытаете самое настоящее наслаждение. Сало будет очень нежным и невероятно вкусным. Так обещал автор этого рецепта.😉

Ингредиенты:

  • Свиное сало
  • Соль крупная — 200 гр на 1 литр воды
  • Луковая шелуха — 4 хорошие горсти
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Черный и душистый перец, кориандр в зернах
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Смесь молотых перцев или другие любимые специи

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

Рекомендую взять посуду для варки, которую не жалко. Так как она окрасится от луковой шелухи и ее практически невозможно очистить.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее соль. Еще добавьте очищенную луковицу, перец горошком, душистый перец, кориандр и лавровый лист.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

2. Луковую шелуху предварительно промойте в холодной воде и опустите следом за специями в закипевшую воду. Размешайте и доведите до кипения.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

3. Сало порежьте крупными кусками. Кода рассол закипит, положите эти куски так, чтобы шелуха его полностью покрыла сверху. Снова доведите до кипения. Затем варите под крышкой 15-20 минут.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

4. Когда пройдет нужное время, выключите огонь и оставьте настаиваться 12 часов. Если вы планируете настаивать его дольше, то после остывания просто поставьте в холодильник. Там сало в рассоле может простоять и сутки.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

5. Через сутки оно приобретет нежно-коричневый оттенок, как будто после копчения. Но это еще не конец. Подготовьте смесь перцев и специй для последующей обработки.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

6. Высыпьте смесь в миску. Возьмите один кусок и хорошенько руками втирайте специи с каждой стороны. Затем заверните кусок в пергаментную бумагу и положите в полиэтиленовый пакет. Либо можно завернуть в фольгу. Упакованный продукт положите в морозилку минимум на 8 часов.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

7. После того, как сало пролежит нужное время, его можно доставать и пробовать. Оно должно быть очень нежное, просто таять во рту. Наверное, у кого-то уже потекли слюнки. Представляю, какое оно вкусное получится.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

Как солить сало с луковой шелухой в домашних условиях

Ну это вообще экспресс-метод. Приготовьте его с вечера и назавтра вы уже сможете наслаждаться потрясающим вкусом нежного сала. Но обо всем подробно читайте ниже.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками
  • Соль — 0,5 стакана
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Специи (смесь перцев, паприка, орегано, тимьян — по вкусу
  • Луковая шелуха — с 6-7 луковиц

Приготовление:

1. Итак, налейте в кастрюлю воду. Положите туда лавровый лист, перец горошком, душистый перец и луковую шелуху. Поставьте на огонь и дождитесь когда закипит. Затем положите туда порезанный крупными кусочками сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. После того, как снова закипит, варите 15 минут. Далее снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте еще 15 минут.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

2. Затем переложите отваренные куски в миску и подсушите бумажным полотенцем. Оставьте на 10 минут их остыть.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

3. В это время, пока остывает, очистите и нарежьте мелкими кусочками чеснок. Проделайте в сале несколько надрезов с разных сторон и просуньте туда кусочки чеснока. Когда его нашпигуете, натрите со всех сторон смесью специй. Затем заверните в фольгу и поставьте в морозилку на ночь.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

4. На следующий день вы уже сможете наслаждать этим вкуснейшим продуктом. Намажьте хлебушек горчичкой и положите на него отрезанный кусочек сала, а затем наслаждайтесь этим незабываемым вкусом.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

Сало в луковой шелухе с чесноком и перцем горячим способом

В процессе изучения рецептов приготовления сала узнала интересный нюанс, которым хочу поделится и с вами. Оказывается, чем больше и толще прослойки мяса, тем меньше нужно соли. Так как само сало лишнюю соль не возьмет, а вот мясо можно пересолить. Так что регулируйте соль в зависимости о того, какой у вас кусок. Ну поехали дальше…

Ингредиенты:

  • Сало — 2 кг
  • Луковая шелуха — 4 горсти (с 5-6 больших луковиц)
  • Соль — 100-150 гр на 1 литр воды
  • Вода — 2,5 литра
  • Перец горошком — щепотка
  • Перец душистый горошком — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Специи — чеснок, паприка и черный молотый перец

Приготовление:

1. Положите в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Засыпьте соль и залейте водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю чистую луковую шелуху. Снова дождитесь закипания и варите 15-20 минут.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

2. Далее нарежьте сало крупными кусками и положите в отвар. Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и варите 20-25 минут. Затем выключите огонь, закройте крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. После этого переместите кастрюлю в холодильник на ночь.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

3. Утром вытащите кусочки сала из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Затем подготовьте специи. Чеснок почистите и натрите на мелкой терке. Смешайте его с паприкой и черным перцем. Руками натрите каждый кусочек со всех сторон этой смесью. Натертые куски заверните в пергаментную бумагу или фольгу.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

4. Положите завернутые кусочки в морозилку не менее, чем на 12 часов. После чего вы можете угощаться вкусным и мягким салом.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

Вареное сало с жидким дымом по быстрому рецепту

Теперь делюсь секретом приготовления сала с использованием жидкого дыма. Продукт получается очень вкусным и, как-будто бы конченным. Сам процесс достаточно быстрый и не трудоемкий. Стоит попробовать.

Ингредиенты:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Жидкий дым — 4 столовых ложек
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Душистый перец — 6 горошин
  • Луковая шелуха — 3-4 горсти
  • Сало
  • Специи — красный молотый перец, молотый тмин и измельченный чеснок

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль, жидкий дым, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Перемешайте, положите чистую шелуху, сало и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного и варите 40-50 минут.

Источник https://youtu.be/86UXVj7IyF4

2. Достаньте вареное сало из кастрюли и немного остудите. Смешайте специи и хорошенько натрите продукт со всех сторон этой смесью. Затем заверните в фольгу, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2-3 часа. После чего его можно уже употреблять.

Вкусный рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

Рассол с луковой шелухой и черносливом сделает ваше сало просто незабываемым. На вкус оно получается слегка подкопченным. Очень интересный рецепт, надо обязательно его попробовать!

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л
  • Соль — 200 гр
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Лавровый лист 3-4 шт.
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Перец горошек — по вкусу
  • Чернослив — 5 шт.
  • Любые специи — по вкусу и по желанию

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

Приготовление:

1. Все как и в предыдущих рецептах, налейте в кастрюлю воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху и чернослив. Размешайте и поставьте на огонь до кипения.

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

2. Затем положите в рассол сало и варите 30 минут. После этого выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 часов, можно на ночь.

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

3. Когда сало достаточно постоит, вытащите его из рассола и обсушите. При желании, его можно обвалять в любимых специях. Заверните его в фольгу и отправьте в морозилку на несколько часов. Можно считать процесс приготовления завершенным. Готовый продукт получается мягким, нежным и безумно вкусным.

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

Видео о том, как быстро солить сало с луковой шелухой в мультиварке

Для тех, кто предпочитает готовить в мультиварке, я тоже нашла подходящий видео-рецепт. В принципе, он мало чем отличается от приготовления в обычной кастрюле. Так что, весь принцип приготовления вкуснейшего сала в луковой шелухе вы можете увидеть наглядно.

Ингредиенты:

  • Сало — 1,5 кг
  • Соль — 150 гр
  • Вода — 1,2 л
  • Луковая шелуха
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Чеснок

Автор” рассказывает и показывает все достаточно понятно, поэтому не должно остаться вопросов. Лично мне, если честно, жаль чашу мультиварки. Ведь шелуха оставляет после себя следы, от которых трудно избавиться, не повредив посуду. Но тут уже дело каждого.

Я подобрала сегодня несколько рецептов приготовления вареного сала в луковой шелухе и надеюсь, что оказалась для вас полезной. Я для себя определилась, по какому варианту буду готовить сегодня этот вкуснейший продукт для своего мужа. А что думаете вы по этому поводу? Можете написать ответ в комментариях.

В следующей статье из этой серии я планирую описать способы сухой засолки. Мой муж делает его именно по этому методу. Но, думаю, что и тут смогу его удивить. Так что следите за новыми рецептами. А что бы быть в курсе новых выпусков, подписывайтесь на мою группу в Контакте, где я всегда делаю анонсы. У меня нет цели развивать и продвигать ее. Просто я пошла навстречу своим читателям и выполнила всего лишь их просьбу. Так что, присоединяйтесь и вы.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.

Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!

Ингредиенты
  • Сало — 1,5 кг
  • Соль крупного помола — 170 гр
  • Вода — 1,5 л.
  • Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
  • Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 головки
Приготовление

Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.

В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.

Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.

Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.

Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.

Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).

Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.

Все это прикрываем оставшейся шелухой.

Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.

Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.

Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.

После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.

По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.

Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.

Итак, сутки прошли, его можно вынимать!

Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.

Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.

Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.

Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!

Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!

Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.

Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех! 😄

Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!

Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.

Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!

Пробуем и наслаждаемся вкусом!

Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!

Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать. 😉

Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!

С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

Музыка

Рубрики
  • вязание (спицы) (2989)
  • полуверы-джемперы (533)
  • жакеты (452)
  • вязание-мелочи (425)
  • жилеты-туники (416)
  • летнее (362)
  • узоры (360)
  • вязание-умняшки (291)
  • журналы-вязание (260)
  • палантины (207)
  • для дома (91)
  • юбки-платья (86)
  • для мужчин (61)
  • полоски (58)
  • идеи-вдохновение (55)
  • японские модели (49)
  • журнал Мод (16)
  • Ализе МК (4)
  • кулинария (1473)
  • выпечка (416)
  • оформляшки (244)
  • закуски (207)
  • монастырская кухня (196)
  • мясо (194)
  • диетические блюда (180)
  • салаты (159)
  • овощи (146)
  • сладкое-десерты (144)
  • заготовки (136)
  • молочное (64)
  • рыба (64)
  • хлебопечка (52)
  • тесто (50)
  • мясо и картошка/овощи (30)
  • приправы-специи-соусы (29)
  • чай-кофе-напитки (24)
  • первые блюда (5)
  • языки (731)
  • английский язык (344)
  • иврит (296)
  • русский язык (51)
  • Duolingo (31)
  • переводчики (11)
  • песни на иврите (5)
  • вязание (крючок) (676)
  • бабушкин квадрат (99)
  • журналы (79)
  • узоры (75)
  • жакеты/пуловеры (59)
  • ирландская техника (53)
  • для дома (48)
  • мелочи (48)
  • шали/пончо/палантины (39)
  • мотивы (33)
  • умняшки/МК (31)
  • филейное вязание (22)
  • летнее (21)
  • жилеты_туники (19)
  • японские модели (12)
  • юбки_платья (4)
  • для мужчин (2)
  • кайма (1)
  • большой дом (541)
  • правила (77)
  • мысли (64)
  • пения, стихи. (47)
  • жития (32)
  • чудеса (26)
  • мытарства (17)
  • Схиархимандрит Зосима (Сокур) (11)
  • обители (7)
  • шитье (530)
  • выкройки (36)
  • обработка (32)
  • переделки (23)
  • трикотаж + ткань (18)
  • идеи (6)
  • здоровье (188)
  • упражнения (65)
  • рецепты (63)
  • диета (31)
  • душа и мысли (11)
  • волосы (9)
  • поделки (164)
  • новый год (70)
  • Пасха (24)
  • соленое тесто (11)
  • раскраски (8)
  • аппликация (3)
  • поэзия-поэты (130)
  • интернет (118)
  • компьютер (72)
  • дневник (10)
  • книги (109)
  • аудио-книги (53)
  • Ульяна Меньшикова (33)
  • электронные книги (9)
  • мемуары (2)
  • кино (101)
  • театр (26)
  • передачи (8)
  • обучающие фильмы и документальные (7)
  • мультфильмы (4)
  • языки-Альфред Грибер (90)
  • Грамматика практического иврита (68)
  • Речевой этикет в иврите (17)
  • Практический иврит-шаг за шагом (2)
  • Учимся читать на иврите (2)
  • учимся говорить на иврите (1)
  • мысли (80)
  • плейер (68)
  • музыка (63)
  • интересные люди (64)
  • вышивка (61)
  • вышивка-трикотаж (21)
  • вышивка лентами (5)
  • земелька (58)
  • цветочки (40)
  • огородик (7)
  • почитать и распределить (56)
  • израиль и еще. (52)
  • идеи для дома (47)
  • юмор (37)
  • живопись (33)
  • ностальгия (31)
  • фетр (27)
  • тренировка мозга (26)
  • тесты (5)
  • интересные места (24)
  • умняшки (16)
  • вязание (крючок и спицы) (13)
  • машинка (12)
  • очень разное – очень интересное (12)
  • позитивчик (11)
  • стиль (10)
  • модные тенденции (2)
  • история (8)
  • картинки-изображения (8)
  • праздники (7)
  • день победы (5)
  • (7)
  • красивые вещицы (6)
  • мода (6)
  • журналы-рукоделие (5)
  • политика (5)
  • дизайн-интерьер (3)
  • мебель (1)
  • внешность (3)
  • маникюр (3)
  • черчение (3)
  • валяние (3)
  • животный мир (2)
  • Болгария (1)
  • знакомства-контакты (1)
  • пресса-новости (1)
  • crazy wool (1)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 30 Января 2018 г. 00:35 + в цитатник

Сало в рассоле с черносливом и луковой шелухой

Сало в рассоле с черносливом и луковой шелухой – это очень вкусный домашний деликатес. Нежное и ароматное, с лёгкой копчёностью.

Ингредиенты:

1 кг сала с мяснoй прослoйкой,
2 головки чеснока,
3 ст. л. черного молoтого перца;

для рассола:

2 горсти шелухи репчатого лука, 5 черносливин,
2 лавровых листа,
200 г соли, 2 ст. л. сахара.

Приготовление с xaa.su/2b7N

Все ингредиенты рассола залейте 1 л воды, доведите до кипения.

Тем временем тщательно вымойте и обсушите сало, разрежьте его на 2 куска.

Выложите сало в маринад и варите 25 минут с момента закипания на среднем огне. Оставьте остужаться прямо в рассоле на ночь. Чеснок истолките с перцем.

Сало выньте из маринада, обсушите, натрите чесночной смесью. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку.

Если планируете съесть сало в течение недели, храните в холодильнике, а для более длительного хранения поместите в морозилку.

>

Smalec (польское сало) - угольник на кухне


Если вы публикуете или ссылаетесь на этот рецепт на другом веб-сайте, скопируйте / вставьте только список ингредиентов и сделайте обратную ссылку на этот пост для получения указаний (как в «Проложить маршрут здесь»). В социальных сетях делитесь только ССЫЛКОЙ на эту страницу ( ПРОЧИТАЙТЕ, почему это важно ). Авторские права на все оригинальные материалы, представленные здесь, принадлежат Лори Фогг с 2010 г. по настоящее время. Все права защищены. Для получения дополнительной информации посетите страницу «Условия использования» и «Уведомление об авторских правах».


Многие из нас здесь, в Угольном регионе, хорошо помнят, как наши бабушка и дедушка или родители сидели, чтобы насладиться едой из детства, которую мы, будучи детьми, считали ужасно непривлекательной и от которой избегали.

Такие продукты, как ливерная колбаса, говяжий язык. и соус были основными продуктами питания для поколений иммигрантов, которые привозили эти рецепты и блюда в Угольный регион, когда они тысячами приезжали в поисках работы на антрацитовых рудниках или обрабатывали плодородные земли Пенсильвании с мечтами о лучшей жизни.

Обнаружив, что условия были не такими радужными, как предполагалось, или что жизнь в этом новом месте не так сильно отличалась от жизни в старой стране, многие продолжали принимать «крестьянскую пищу», которую знали по чистой необходимости. Спустя несколько поколений они продолжали их есть, потому что они им тоже нравились. Смалек - один из таких продуктов.

Важна каждая мелочь

Смалец ( SMAH-Let ), польское блюдо из топленого свиного жира (сала), едят намазанным на плотный хлеб и посыпают луком или солеными огурцами.Это типичная «крестьянская еда», которую использовали вместо «масла для богатых».

Этот старинный деревенский продукт существовал веками. Это не только потреблялось трудолюбивыми крестьянами как своего рода изоляция от холодных условий, но и было еще одним способом израсходовать всю забитую свинью для того, кто не мог позволить себе потерять хоть немного.

Тяжелые времена

Этот классический крестьянский источник пищи и энергии сыграл важную роль в том, чтобы помочь людям пережить трудные времена, с которыми Польша сталкивалась на протяжении всей истории.Смалец и хлеб были ежедневным рационом семинаристов в Польше в мрачные дни коммунистического гнета.

Вот США, бутерброды с беконом и жиром помогли утолить голод в годы Великой депрессии.

Возрождение

Смалец стал популярным среди урбанизированных поляков ближе к концу 20-го века и теперь считается «ретро», которым можно наслаждаться не только в холодную погоду, но и во время фуршетов на домашних вечеринках.

Он также стал своего рода символом польского гостеприимства и часто подается в качестве бесплатной закуски в ресторанах Польши, так же как мексиканские рестораны подают сальсу и чипсы здесь, в Америке..

Простая одежда

Польские рецепты smalec варьируются от региона к региону. Часть его представляет собой просто топленый свиной жир с очень небольшим добавлением ароматизаторов. Некоторые smalec, такие как этот рецепт, представляют собой кусочки пасты, полные хрустящих шкварок и других восхитительных - и удивительных - ароматов.

Сало мелочи

ОМГ… САЛОН?!? Да, сало. Вещь, получившая незаслуженно плохую репутацию благодаря агрессивному маркетингу со стороны производителей гидрогенизированного овощного жира, чтобы заставить вас использовать их продукт.

Только факты, мэм

Знаете ли вы, что негидрированное сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло, и не содержит транс-жиров, содержащихся в шортенинге и маргарине с высокой степенью переработки? Сало также является хорошим источником витамина D и не содержит молочных продуктов.

В отличие от многих обработанных масел, таких как соевые бобы и семена хлопка, органическое сало не гидрогенизируется и не содержит трансжиров. Сало - хороший источник витамина D.

Но имейте в виду, что сало, продаваемое в супермаркетах в секции выпечки, гидрогенизируется, чтобы сделать его стабильным при хранении, поэтому этот сорт содержит трансжиры и насыщенные жиры.

Поедание смалека можно сравнить с намазыванием куска хлеба маслом. Да, он полон жира (что автоматически не является плохим). Он также полон истории. Имейте это в виду, когда будете наслаждаться этим классическим разворотом.

Не только польский

Смалец - это не только польская кухня. В Венгрии он известен как disznózsír , а литовцы - taukai . Хорватцы, сербы и словенцы говорят « мачта»; Чехи и словаки говорят: sádlo .Болгары говорят svinska mas , румыны говорят untură , а в Германии это griebenschmalz .

Этот рецепт смалека включает яблоки и майоран. Подавайте этот ароматный намаз с ржаным хлебом или пумперникелем хорошего качества и посыпьте ломтиками соленых огурцов и / или лука. Классический аккомпанемент - пиво или водка.


Свиной жир

Здесь, в Угольном регионе и на большей части Пенсильвании, есть местные мясные лавки, магазины и фермерские рынки, которые могут быть отличными источниками свиного жира.Вы также можете запросить листовое сало (жир вокруг почек свиньи) или сырой свиной жир, когда в следующий раз фермер рядом с вами разделит своих свиней. В других районах, где к ним нет доступа, местные супермаркеты могут сэкономить для вас свиной жир из своей обрези.



Вам также может понравиться

Как правильно карамелизировать лук - Be Well Clinic

Карамелизованный лук - прекрасная поддерживающая пища, поскольку он богат витамином С, кальцием и кверцетином.Это особенно полезно при боли в горле, но это отличная еда в любое время, когда вы начинаете плохо себя чувствовать! (Ознакомьтесь с другими моими полезными советами по уходу за собой, когда вы заболели здесь.)

Я рекомендую целую луковицу на человека, потому что лук уменьшится в размерах. В этом рецепте вы хотите использовать много животного жира! Я люблю и масло, и сало, так что все, что у вас есть под рукой, можно. Жир также полезен, когда вы больны. Убедитесь, что вы добавляете достаточно соли для добавления минералов, что также очень важно, когда вы больны.

Для этого рецепта подойдет белый или желтый лук. Я предпочитаю желтый лук и часто держу его под рукой, так что я обычно использую его.

Чтобы приготовить отличный карамелизованный лук, убедитесь, что у вас слабый огонь. Это еда, которую лучше всего проявлять терпением - и сжечь ее от нетерпения. Подождите 20-30 минут, чтобы получился действительно хороший карамелизованный лук. Вы можете готовить несколько луковиц за раз, если используете достаточно большую сковороду. Если вся ваша семья заболела, вы можете приготовить порцию для всех примерно за столько же времени, сколько и только одну.

Нарезая лук, нужно нарезать его короткими ломтиками. Не поддавайтесь искушению нарезать лук кубиками! Даже если кажется, что они будут готовить быстрее, у вас, скорее всего, получится пригоревшее или мягкое блюдо.

Убедитесь, что вы не переполнены кастрюлей с луком, иначе он не карамелизируется должным образом. Выше указано максимальное количество лука, которое я мог бы положить на одну сковороду.

Карамелизированный лук должен быть сладким! Когда они готовы, они совсем не должны быть на вкус луком! Пока готовят, возьмите дегустатор.Если вкус по-прежнему напоминает лук, продолжайте помешивать.

Доктор Наташа рекомендует заправить карамелизованный лук небольшим количеством оливкового масла и парой жареных яиц. (Опять обжаренный в большом количестве жира.) Это очень сытная еда, которая восхитительна, когда вы больны.

Однако, чтобы насладиться этой сытной пищей, совсем не обязательно болеть! Это может быть очень успокаивающим действием, когда у вас был долгий день и вам нужна привычная еда.

Ингредиенты для карамелизированного лука:

Рекомендации для карамелизованного лука:

Леди и щенки | сало и лук-шалот

сало и лук-шалот

Возможно, вы слышали об этом.Возможно, во время этого путешествия, которое вы всегда хотели совершить, физически или кулинарно, вы оставили небольшой след на этом юго-восточном острове, отдаляющемся от Китая, почувствовали беспокойство в его пробужденном стремлении высказать свое мнение. Скорее всего, вы не были очарованы его политической двусмысленностью или, возможно, даже не были любопытны, но это нормально, потому что это не то, о чем мы правдиво знаем. Что мы знаем, так это наша последняя справедливая позиция в отношении независимой национальности, которая даже заставила вас произвести впечатление на нашу ничтожность, последнюю гордость.Это тайваньская уличная еда.

Вас может быть немного, намного меньше, чем большинство других, которые искали моды в более шикарных вещах, таких как кимчи или банми, но это тоже нормально. Слово культ звучит весьма уместно для любого зарождающегося кулинарного движения, которое только что унаследовало полу-оратора вроде Эдди Хуанга. На самом деле, пффф… это слово для меня слишком круто. Я здесь, чтобы пожарить лук-шалот. Если вы хотите проявить здесь интерес, вам следует начать именно с этой первой приправы, которая имеет значение.Действительно. Это вещество, которое каждый больной дома путешественник проносит в носках, база, на которой мы строим множество вещей, ключ. Разговор о тайваньской уличной еде невозможен без голоса жареного лука-шалота. Просто не может. Жареный лук-шалот более или менее входит в состав более чем 50% тайваньской уличной еды, и это здорово. Логично предположить, что такая важная вещь, как кимчи для корейцев, ритуально практикуется в каждом доме в строгом соответствии с их собственными правилами приготовления.Что ж. Нет. Никто. Готовит жареный лук-шалот дома на Тайване.

Зачем им? Его легко купить почти на всех рынках, и зачастую оно непревзойденного качества. Тогда зачем мне? Что ж, к сожалению, «непревзойденное» замечание заканчивается резкой остановкой за пределами границы Тайваня. Видишь ли, свежесть. Свежесть - это то, что убивает его вкус, аромат… изобилие в течение долгого времени с того дня, когда он был упакован, отправлен и поставлен на полки в тенистом углу азиатского супермаркета, если вы можете его найти.К тому времени, как оно попадает на вашу кухню в плачевном состоянии, оно придает вашему блюду столько же аромата, сколько картонные клочки. Чтобы его правильно продавать, его необходимо упаковать в вакуумную упаковку и хранить в замороженном виде, но не будем считать, что экспортеры - гурманы. Итак, теперь вопрос в том, зачем вам это делать? О, мальчик ... тебе следует ... если бы не баночка с магической силой, которая придает невероятный аромат всем блюдам здесь, если бы не горшок крестной матери тайваньской хорошей еды, черт возьми, даже если бы не твое нескончаемое стремление ко всему восхитительно…

… Вы должны из-за чего-то отвратительного, миски горячего пропаренного риса с жареным салом-шалотом, просачивающегося до глубины… соленого и темного от соевого соуса, а затем сумасшедшей огромной щепотки хрустящего сахара сверху.Вы думаете, что я сошел с ума. Вперед, сомневаюсь. Тогда присоединяйтесь к клубу.

Сало - это жир, традиционно используемый в жареном луке-шалоте, но любое количество животного жира, например, утиный жир / гусиный жир / куриный жир (шмальц), может быть лучшим заменителем. Если вам удастся собрать для рендеринга эквивалентное количество шкур утки / гуся / курицы или комков жира.

ВАЖЕН вид лука-шалота. Тайваньский сорт намного более тонкий и менее сладкий по содержанию, что дает более ароматный и, опять же, менее сладкий жареный лук-шалот.К сожалению, мне не удалось найти именно этот сорт, и я использовал более часто встречающийся лук-шалот более округлой формы. Я подозреваю, что вы можете прийти к такому же выводу, но это нормально. Продукт, очень точно, следующая лучшая вещь.

Ингредиенты:

  • 550 грамм свиного сала, нарезанного кубиками (или 3 1/2 стакана / 830 мл уже измельченного сала)
  • 670 грамм, предпочтительно азиатского лука-шалота (примерно 19 ~ 22), тонко нарезанный ломтиками
  • 1-2 чайные ложки мелкой морской соли

Разогрейте глубокую кастрюлю с толстым дном (я использовал чугунный вок) на среднем огне.Добавьте нарезанный кубиками жир (чем меньше кубики, тем быстрее они рождаются) и уменьшите огонь до средне-слабого. Медленно вытяните сало из сала, так как кубики начнут значительно сжиматься, пока вы не получите примерно 3 1/2 стакана топленого сала, примерно 10-15 минут). Выключите огонь и удалите ВСЕ кубики с жирной спинки (которые к настоящему времени должны быть очень маленькими и хрустящими) шумовкой. Дайте салу остыть почти до комнатной температуры.

Если вы используете уже топленое сало, просто нагрейте его в кастрюле, пока оно не станет жидким.

Жарить лук-шалот: очистить и очистить лук-шалот. С помощью кухонного комбайна или руками нарежьте лук-шалот на кусочки равного размера. Это поможет равномерно поджарить / подрумянить лук-шалот. Несколькими небольшими порциями (по 2 чашки за раз) добавьте лук-шалот в сало комнатной температуры со щепоткой соли (1/3 чайной ложки). Включите средний-низкий огонь и убавьте его до минимума, когда лук-шалот начнет немного шипеть. СЕЙЧАС, это не только ОБЕЗВОЖИВАНИЕ лука-шалота, но и его подрумянивание. Если жир станет слишком горячим, лук-шалот подрумянится до того, как полностью высохнет, в результате чего жареный лук-шалот станет мокрым и несвежим.НЕТ НЕТ НЕТ. Жареный лук-шалот должен быть Хрустящим! Важен медленный и медленный процесс. Каждые пару минут перемешивайте лук-шалот. Первоначально лук-шалот не приобретал какой-либо цвет, а просто становился мягче и медленно сжимался в размерах, но только в самом конце он начал становиться темнее после того, как потерял большую часть своей влаги. Каждая партия обезвоживается и подрумянивается примерно за 15-20 минут.

ПРОСТО, когда они приобретут светло-золотисто-коричневый цвет, ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ, удалите лук-шалот шумовкой (ситечко-паук отлично подойдет) и разложите его на противне.Делайте это БЫСТРО, потому что они превратятся из золотисто-коричневых в ЖЕЛЕЗНЫЕ быстрее, чем вы думаете. Жареный лук-шалот на этом этапе может показаться не совсем хрустящим, но не волнуйтесь, он станет хрустящим, как только немного подсохнет на воздухе. Убедитесь, что вы удалили из жира все кусочки и мелкие кусочки, чтобы они не пригорели и не смешались с следующей порцией. Добавьте следующую порцию в жир и снова включите слабый огонь. Повторите шаги.

Хранение: жареный лук-шалот теперь следует хранить в двух формах.Один остается сухим, другой - в сале. Сухой жареный лук-шалот используется в основных блюдах, таких как ру-дзао (медленно тушеная свиная грудинка), или смешивается с супами, блюдами из риса и многим другим. Другой, погруженный в сало, если хотите, является «пастой», которую нужно растопить в сухой / суповой лапше, чтобы придать ей неповторимый аромат.

Разделите жареный лук пополам. Выложите сухой жареный лук-шалот в герметичный пакет с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха и плотно застегните его. Хранить в морозильной камере до 1 года.

Перелейте оставшийся жареный лук-шалот в банку. Раздавите их ложкой или вилкой, чтобы они распались на еще более мелкие кусочки (чем меньше пустого пространства между жареным луком-шалотом, тем меньше жира вам понадобится для его заполнения). Выложите сало, которое использовалось для жарки лука-шалота, в банку, пока оно ТОЛЬКО не заполнит верхнюю часть лука-шалота. Закройте крышку и храните в холодильнике до 4 месяцев или в морозильной камере до 1 года.

Ингредиенты риса с жареным луком-шалотом:

  • Примерно 1 стакан горячего пропаренного риса (мне нравится смесь из 2/3 короткозернистого риса и 1/3 липкого риса)
  • 1 столовая ложка сухого жареного лука-шалота
  • 1 столовая ложка жареного лука-шалота с салом
  • 1 1/2 чайной ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара-сырца / сахара турбинадо

В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку сухого жареного лука-шалота до легкого шипения .Выключите огонь и добавьте 1 ст.л. обжаренного лука-шалота с салом, перемешайте, пока он не растает. Залейте смесью горячий пропаренный рис, соевый соус и сахар-сырец. Перемешайте и подавайте.

гипотетически дикий лосось онигири

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ ...

7 способов есть сало в Украине

В каждой стране есть свои кулинарные особенности и предпочтения, как и в случае с Украиной. У местных жителей есть один ингредиент, который преобладает почти в каждом традиционном блюде - сало , свиной жир, находящийся под кожей в области живота и почек, вкусный в супах, жареном, колбасах и картофеле, или в качестве закуски.

Сало - одна из самых популярных закусок в Украине. В традиционных ресторанах его подают бесплатно вместе с ржаным хлебом. Вы можете заказать еду или водку, и обязательно получите сало, нарезанное тонкими пластинками и посыпанное солью и черным перцем. Перед тем, как положить на стол, его хранят в морозильной камере. Идея в том, что вы выпиваете рюмку водки и быстро съедаете кусочек замороженного сала, и оно нежно тает во рту.

Сало | © Pavlofox / Pixabay

Смалец - это топленый жир.Его можно класть на бутерброды со свежим ржаным хлебом или использовать для жарки, так как он почти не имеет запаха. Чтобы приготовить смалец, нарежьте сало небольшими кубиками, переложите на сковороду и поставьте на средний огонь. Затем накройте крышкой и держите, пока в шкварках не останется жира. Процедить жир, перелить в емкость для хранения и убрать в холодильник. Когда жир полностью остынет, он побелеет и станет смалец.

Сухарики - неотъемлемая часть украинской кухни. Сало нарезать квадратами и выложить на разогретую лопатку.Масло заливать не нужно, так как сало растает. Все содержимое обжаривать на сильном огне минут 15-20, не забывая помешивать. Как только шкварки покраснеют, положите их на бумажное полотенце. Обжаренные кусочки посыпать солью и мелко нарезанным зеленым луком и есть с хлебом.

Сало | © phouavang82 / Pixabay

Нет, это не шутка. Это своеобразное лакомство, которое действительно существует в украинской кухне. Возьмите слабосоленое сало, горький темный шоколад, грецкие орехи и молотую корицу.Сало пропустить через мелкую терку или взбить в блендере. Далее скатайте крошечные шарики и заморозьте их. Тем временем растопите шоколад и масло на паровой бане. Когда сало застынет, вынуть его и опустить в шоколад с маслом, украсить орехами и корицей. Затем поместите его в морозильную камеру. Вы получите необычное фруктовое мороженое, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Форшмак , или сало, смешанное с чесноком, - это традиционная украинская закуска. Такую закуску часто готовят к борщу с кусочком ржаного хлеба, на который намазывают щедрый слой масла.Нарежьте жир на кусочки среднего размера. Дольки чеснока разделить и очистить. Добавьте немного свежемолотого черного перца, а затем переложите все в мясорубку. Когда масса станет однородной, вкусная и пикантная закуска готова. Поскольку чеснок быстро теряет аромат, форшмак стоит приготовить непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

Предоставлено Хуторцем на Днепре

Украинцы любят сало за его волшебную способность делать сочными любую еду. Если вам интересно, как сделать запеченный картофель сочным и вкусным, ответ - добавить в него немного свиного жира.Картофель нарезать глубоко и положить в каждый тонкий ломтик сала. Вы также можете добавить в него травы или зелень. Затем поместите картофель в духовку до готовности. Посыпать солью и подавать горячим.

Сало на гриле с луком, или зажарка , обычно кладут поверх вареного или пюре или вареников (пельмени с начинкой). Для его приготовления в сало должен быть небольшой слой мяса. Процесс не займет много времени. Сало нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, луковые кольца и выложить на сковороду.Когда блюдо станет слегка золотистым, оно готово к подаче.

Предоставлено Hutorets на Днепре

Как сделать луковые кольца с нуля

В этой версии очень простое, очень легкое тесто в стиле темпура. Речь идет о самом простом тесте, и я могу гарантировать, что если вы вообще будете готовить, у вас уже есть все необходимое в шкафу.

ОБНОВЛЕНИЕ: Я также сделал луковые кольца для пивного теста. Этот вариант немного вкуснее, но сделать его немного сложнее.

Состав

1 большая луковица на 2 порции
1 стакан муки
1 большое яйцо
1 стакан ледяной воды
соль
перец

Проезд

Пока готовятся лук и жидкое тесто, поставьте жир на средний огонь, чтобы он нагрелся. Я предпочитаю говяжий жир, но в крайнем случае использую сало или оливковое масло жмыха. Растительное масло - кукурузное, соевое и т. Д. - имеет слишком низкую температуру дыма и слишком быстро становится прогорклым. К тому же его нельзя использовать повторно.

Пока он нагревается, очистите лук (или лук) и нарежьте его широкими кольцами.

Лучше всего использовать лук очень большого диаметра и шире, чем его высота. Это дает вам больше больших колец, чем маленьких.

Когда дойдете до конца с корнем, воткните нож для очистки овощей под углом к ​​центру…

… и крутите, пока не извлечете весь корень.

Вытащите центральные части каждого ломтика, которые либо не круглые, либо слишком маленькие, чтобы из них получились хорошие луковые кольца.

Некоторые луковицы очень крепко держатся между слоями.Если у вас есть одно из них, вам нужно разбить слои, прежде чем пытаться разделить кольца, иначе они все сломаются. Поместите кольцо между ладонями, сожмите его так, чтобы оно получилось немного овальным, и несколько раз покрутите его назад и вперед.

После того, как кольцо ослабнет, раздвиньте кольца, начиная с внутренней стороны.

Когда все это разделено, одна луковица образует удивительно большую груду колец. Я совершенно недооценил размер чаши, которая мне понадобится, чтобы вместить все это.

Теперь перемешайте жидкое тесто - это мука, яйцо и вода - в соответствии с указаниями в разметке камбалы для темпуры, соль и перец. Положите лук и взбейте кляр рядом с горячим жиром.

Используя металлические или жаропрочные пластмассовые щипцы, по одному окуните кольца в жидкое тесто. Убедитесь, что каждое кольцо полностью закрыто. Это тесто очень жидкое, поэтому дайте ему стечь на секунду, прежде чем класть его в жир.

Не переполняйте кастрюлю.Работайте группами, иначе они все слипнутся.

СОВЕТ: Используйте для этого два набора щипцов: один, чтобы окунуть кольца и положить их в жир, а другой перевернуть и вынуть их. Вы сохраните тесто в чистоте, и вы не вернете сырое тесто на приготовленные кольца.

Переверните кольца один раз, когда они начнут приобретать золотистый цвет чуть выше уровня жира. Вторая сторона будет сделана немного быстрее. Не устанавливайте таймер и не уходите, это не точный процесс.Вам нужно часто проверять, чтобы не сжечь их.

Подавать с острым соусом для макания и заправкой из пахты ранчо.

И все.

Ингредиенты

  • 1 большая луковица на 2 порции
  • 1 стакан муки
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан ледяной воды
  • соль и перец
  • масло для жарки (сало, сало или оливковое масло)

Инструкции

Очистите лук, нарежьте его широкими дисками и разделите кольца.

Взбить яйцо вместе с ледяной водой. Добавьте муку и по чайной ложке соли и перца и аккуратно перемешайте, ровно столько, чтобы удалить большую часть комков.

Наполните кастрюлю с толстым дном не менее чем на дюйм глубиной кулинарным жиром и нагрейте ее до температуры чуть ниже точки дымления. Работая небольшими порциями, окуните кольца в тесто, дайте им немного стечь, затем поместите их в горячий жир. Не толкайте их, иначе они будут держаться вместе.

Переверните их, когда края начнут подрумяниваться, примерно через минуту или две.Готовьте еще минуту с другой стороны, затем переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

При необходимости добавьте еще соли и перца. Подавать с соусом ранчо, кетчупом, соусом барбекю и т. Д.

3,1

Авторские права на рецепты Drew Kime

советов и рецептов - PTB Farm

Хорошая бойня - это искусство. Я включаю сюда наши стандартные нарезки с краткими описаниями и некоторыми идеями для рецептов. Эта страница будет развиваться по мере того, как наши кулинарные и мясные навыки меняются в зависимости от сезона.Имейте в виду, что многие сокращения будут исключены из этого списка, поскольку мы выбрали другие сокращения вместо них. Если вы заинтересованы в особом нарезке или хотите поделиться рецептом, сделайте это!

Бостон Батт

Жареное мясо для пикника

Свиные отбивные

Ребрышки

Живот

Голень

Колбаса

Тушеная свинина / кебаб без костей

LB

0003 Котлеты

Свиные отбивные

0008 Котлеты

Вы их знаете, вы их любите.Наши свиные отбивные бывают толстыми, с костями и по две штуки в упаковке. Мой любимый способ приготовить отбивные - просто посолить и поперчить обе стороны, нагреть чугунную сковороду на среднем огне, добавить толстый кусок масла или сала и поджарить первую сторону около 5 минут или до тех пор, пока не подрумянится. Переверните отбивные и поместите сковороду в предварительно разогретую до 375 градусов духовку примерно на 5-10 минут, чтобы достичь желаемой степени готовности, затем дайте постоять несколько минут на разделочной доске. Это невероятно простой препарат, который хорошо сочетается с любыми овощами, которые у вас есть, и его можно быстро смешать.

Если хотите приготовить более изысканное блюдо, я предпочитаю свиные отбивные «Азиатский фьюжн».

Подаем с рисом и украшаем нарезанным редисом, зеленым луком, кинзой и долькой лайма. Мы с Уортом можем съесть по свиной отбивной каждый, но если есть другие блюда, вы легко можете разделить 2 свиных отбивных между 3 или 4 людьми. Этот рецепт требует некоторого предварительного планирования, чтобы замариновать свинину, но как только свинина находится на плите, ее можно быстро приготовить. Иногда мы составляем этот рецепт всего за один час, смешивая маринад, пока отбивные быстро оттаивают.Хотя идеальным вариантом является немного дополнительного времени, этот рецепт никогда не перестает вас устраивать.

Состав:

1 упаковка PTB отбивные на кости

1/3 стакана соевого соуса или тамари

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка рисового винного уксуса или сока лайма

острый перец - мы используем сушеный, нарезанный кайенский перец чили, но подойдет любой острый перец чили (отрегулируйте его до уровня толерантности к специям)

1-дюймовый кусок свежего измельченного имбиря

пара кусочков звездчатого аниса (по желанию)

2 чайные ложки порошкообразного кукурузного крахмала

1 столовая ложка сахар

Украсьте нарезанным редисом, нарезанным зеленым луком и кинзой, а также кусочком свежего лайма

Приготовление:

Заранее разморозьте свинину.За несколько часов или за ночь до еды замаринуйте свинину. В форме для запекания или миске, достаточно большой, чтобы отбивные лежали ровно, смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, острый перец, имбирь и звездчатый анис. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы он полностью растворился. Добавьте свиные отбивные, перевернув, чтобы равномерно распределить маринад, и снова переверните примерно на половине времени маринования.

Разогрейте духовку до 350. Нагрейте подходящую для использования в духовке сковороду, достаточно большую, чтобы вместить свинину, на среднем или сильном огне и добавьте примерно столовую ложку нагретого масла или жира.Посыпьте свинину с каждой стороны небольшим количеством сахара и обжарьте на сковороде. Готовьте с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не карамелизируются, примерно 3 минуты. Поместите сковороду в духовку и готовьте, пока внутренний термометр для мяса не покажет 145 (примерно 5-8 минут в зависимости от толщины). Достаньте свинину из сковороды и положите на разделочную доску. Добавьте маринад в сковороду на среднем огне, непрерывно помешивая, пока он не достигнет густой сиропообразной консистенции. Подавайте свинину с рисом, добавьте «подливку» соевого соуса и завершите гарниром из кинзы, редиса, зеленого лука и / или дольки лайма.Ешьте немедленно. В качестве альтернативы вы можете нарезать свинину пластинами толщиной примерно 1/2 и подавать с рисом.

Жаркое из свиной лопатки

Жаркое из лопатки может быть как пикником, так и бостонским окурком, и я считаю их взаимозаменяемыми, хотя форма кости немного меняется в зависимости от разреза. Обжарка из лопатки - это идеальная «низкая и медленная» нарезка, настолько, что мой зять однажды написал об этом лимерике:

The Boston Butt

- благородный нарез

С немного поджарить и тушить

Это наверняка заслужит вашу похвалу

Я неравнодушен к влажному приготовлению, а не к сухому, но у свиней нашей исторической породы достаточно жирного мрамора, так что вы можете легко запекать, тушить, коптить , или запекать, не просушивая мясо.Чтобы его испечь, обильно натрите его сухим и поставьте в духовку. Я рекомендую начинать с горячего (например, 425) в течение примерно 15 минут, затем снизить температуру до 325 и выпекать до тех пор, пока внутренняя температура не станет равной 185 (вероятно, 4 часа, в зависимости от). Я часто использую приправы для растирания в равных пропорциях (например, по 1 чайной ложке): соль, перец, перец, сахар, тмин и иногда сухая горчица. Но на самом деле проявите творческий подход и используйте все, что вам больше всего нравится, в своем ящике для специй прямо сейчас!

Для влажного приготовления я рекомендую поджарить и тушить.Я использую большую голландскую духовку, растапливаю большую ложку сала на среднем или сильном огне и поджариваю мясо снаружи. Постарайтесь понять все, но не подчеркивайте это. Затем я люблю добавить немного грубо нарезанного лука, около ½ стакана сладкого вермута или вина и банку помидоров, накрыть крышкой и убавить огонь - около 4 часов, или пока мясо не отвалится от кости / вилки нежный. Подавать с полентой или картофельным пюре. Часто я делаю соус чили с жидкостью для тушения, а затем добавляю мясо обратно в соус для тако из свинины, одного из наших любимых блюд для встреч на ферме.

Для Соуса Чили, набор сухих перцев на ваш вкус, например:

-2 чили анчо

-2 чили морита

-2 чили гуахильо

-1 лук без кожуры, разрезанный на четвертинки

-3-5 зубчиков чеснока, целиком, без кожи

- кусок черствого хлеба или лепешек (или крекеров, или чего-то еще, что у вас есть в кладовой)

- кулинарная жидкость из свинины

- масло (мы используем сало)

Чтобы приготовить соус чили:

Регидратируйте перец чили, нагревая его в сухой сковороде на среднем огне, перевернув так, чтобы все стороны стали мягкими, и они начали пахнуть жареным.Затем добавьте их в кастрюлю с горячей жидкостью для приготовления свинины, удаляя все еще прикрепленные стебли (удаление семян снизит уровень остроты). Жидкость для готовки должна быть горячей, иначе перец чили не будет увлажняться. Дайте чили постоять в кулинарной жидкости не менее пяти минут. Тем временем «обжарьте насухо» на сковороде лук и чеснок. Вы чернеете лук и обжариваете чеснок - переверните их так, чтобы все стороны подвергались воздействию тепла. Удалите лук и чеснок со сковороды, снимая кожуру чеснока, когда он остынет, и убавьте огонь до минимума.Добавьте масло и хлеб (или лепешки, или крекеры с животными, или что-то еще, что вы используете). Обжарьте хлеб с двух сторон, а затем отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла. Чтобы приготовить соус, вы кладете все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и перемешиваете до получения однородной массы. Обычно я сначала добавляю перец чили и немного жидкости для приготовления пищи, затем лук и чеснок (не забывайте очищать его!), А затем хлеб и оставшуюся жидкость для приготовления пищи. Попытайтесь найти баланс - вам может понадобиться соль, возможно, немного уксуса или даже немного больше специй.Вы можете добавить больше специй, добавив тмин, порошок чили или перец.

После того, как соус будет приготовлен, свинина должна остыть, чтобы ее можно было обрабатывать. Теперь нарежьте свинину, снова положите в кастрюлю и смешайте с соусом чили. Аккуратно разогрейте и подавайте!

Нам очень нравится это тако из свинины, подается с теплыми кукурузными лепешками, маринованным красным луком, свежей кинзой и нарезанным редисом. Кроме того, эта свинина отлично сочетается с салатом из капусты, наполненной тмином, и свежим кукурузным хлебом.

-свиные ребрышки

Ребрышки - одно из моих любимых блюд на все времена и одно из самых простых в приготовлении, если у вас есть пара часов «свободного времени на приготовление пищи».Ребрышки не станут нежными, если их быстро зажарить; они нуждаются в медленном и медленном лечении. Вы можете получить вкусные копченые ребрышки, приготовив их на гриле на очень слабом огне, но они имеют тенденцию «перекурить» и даже высохнуть, поэтому в большинстве рецептов вам будет предложено начать их на гриле для аромата дыма, а затем закончить в духовке. (около часа на каждый примерно 250-275). Я считаю, что приготовление их в духовке с сухим растиранием - самый простой и полезный способ приготовления. Сделайте щедрое количество сухого втирания, смешав соль, перец, сахарный перец, тмин и все, что вам нравится (рецепт Марка Биттмана требует ½ столовой ложки соли, 2 столовых ложки сахара, а затем около 3 столовых ложек других специй).Обильно натрите ребрышки с обеих сторон и выложите на противень. Выпекайте при 300 ° C в течение 2 часов или около того, или пока ребрышки не уменьшатся в размерах, не станут полностью готовыми и очень нежными. Если во время готовки жир начинает выделяться, вы можете время от времени слить его ложкой или слить с него накопившийся жир. Когда вы будете готовы к употреблению, включите духовку на 450 и дайте ребрам окончательно поджарить на сильном огне, пока они не станут золотистыми, но будьте осторожны, чтобы не поджечь их!


-свиная грудинка

Есть так много вкусных вещей, которые можно приготовить из свежей свиной грудинки.Да, это нарезанный бекон, но это гораздо больше, чем просто бекон. Это богатая нарезка, при правильном приготовлении она податливая и восхитительная. Нам нравится делать поркетту из свиной грудинки или красную свиную грудинку по-китайски ( Hong Shao Rou ). Но все любят бекон, и на самом деле его довольно просто приготовить дома, потребовав немного соли и времени. Большинство магазинных беконов обрабатывают нитратами, которые придают ему ярко-красный цвет, и его часто коптят. Возможно, вы захотите использовать эти методы, но мы расскажем вам о более традиционном методе.

Работая с полностью размороженным куском свиной грудинки, слегка смажьте брюшко со всех сторон крупной морской солью (мортон кошерный, Дэвидс или аналогичный). Если у вас есть весы, взвесьте 3% веса мяса и посолите мясо таким количеством соли. Нанесите на мясо такое же покрытие из черного перца и примерно 2 столовых ложки сахара или кленового сиропа.

Положите живот обратно в пластиковый пакет, из которого он вышел, или в свежий, а затем на сковороду или тарелку, в которые будут собираться все капли.Поместите обратно в холодильник. На следующий день слейте лишнюю жидкость, при необходимости перераспределите приправы и переверните живот, уберите обратно в холодильник. На следующий день тщательно промойте живот в холодной воде. Поместите его на решетку над тарелкой или сковородой. Если хотите, можете промокнуть его насухо и добавить дополнительный черный перец по своему усмотрению. Поместите обратно в холодильник без пакета на несколько часов или на ночь, чтобы оно затвердело.

Изучите живот по краю, чтобы определить, как вы хотите его разрезать.Острым ножом на разделочной доске разрежьте живот до желаемой толщины. Поместите в неглубокую сковороду или жаровню и готовьте так же, как и любой другой бекон.

Некоторые варианты этого рецепта включают отказ от сахара или черного перца или замену других специй, которые вы хотите. Холодное или горячее копчение живота - еще один последний штрих, который вы можете добавить. Некоторые важные факторы, которые следует учитывать при использовании этого типа отверждения: продукт не содержит нитратов, способность к консервации снижена по сравнению с обычным беконом, поэтому заморозьте все, что вы не используете, в течение 4-5 дней.

Этот рецепт не сделает вас законно «вылеченным» продуктом, но из него получится вкусный домашний бекон без нитратов.

- свиная рулька

Голень - в значительной степени мой любимый кусок мяса для любого животного. Смесь костей, коллагена, жира и мышц делает любое блюдо, приготовленное с рулькой, очень вкусным и сытным. Медленное приготовление необходимо для расщепления коллагена и соединительной ткани и выведения всего хорошего из костей, но когда вы это сделаете, вы будете невероятно вознаграждены.Опять же, я бы порекомендовал поджарить и тушить. Когда мы готовим свиные рульки, мы часто тушим в консервированных летних помидорах и подаем их с теплой кремовой полентой. Но они отлично подойдут с картофельным пюре и тушеными с яблоками, яблочным маслом или даже яблочным сидром.

Хвалите сало: восстановление испорченной репутации

Меня, как мексиканского шеф-повара и ресторатора, всегда спрашивают: «Вы готовите с салом?»

Я всегда отвечаю: «Да, да!»

Люблю сало.Я использую его, когда мне нужен его аромат, например, жареные бобы, или легкость и воздушность, которые он придает тамале, или хрусткость, которую он придает выпечке и жареным антохито , или то, как он объединяет ароматы бесчисленных ингредиентов в некоторых моль.

Но когда я впервые переехал в Нью-Йорк, я был удивлен, обнаружив, что там почти никто не готовил на сале. Говорят, сало сильно сократило продолжительность жизни. (Я думал о своих двоюродных бабушках, которые умерли в конце 90-х, и о том, что единственный кулинарный жир, который они когда-либо использовали, был сало.)

Мне сказали, что у него специфический запах и неприятный вкус. Когда я попробовал коммерческое сало, доступное в Нью-Йорке, я понял, что они означают. Я выросла на домашнем сале, сделанном из свиней, которую любил кормить остатками восхитительной кулинарии моей матери, кукурузой и желудями с нашего ранчо. Сало, купленное в магазине, никуда не годится.

*

Неудивительно, что люди избегали сала. «Люди так гордятся тем, что не едят то, что они все равно не стали бы есть», - сказал мне Курт Воннегут недавно днем.

Я вырос на ранчо в северной Мексике. На расстоянии 50 миль не было магазинов, и мы выращивали себе еду. Поэтому, когда был сезон кабачков, мы ели кабачки почти каждый день, а когда мы убивали корову, мы ели говядину каждый день. Но когда мы убиваем свинью, у нас может появиться бесконечное множество вкусов.

Разделка свиней всегда была поводом для праздника. Все женщины ранчо собирались на кухне моей матери, чтобы посплетничать, смеяться и превращать каждую часть свиньи в какое-нибудь лакомство.Одна из ножек была превращена в колбасу чоризо ; другой будет разрезан на тонкие полоски, покрыт пастой из красного чили и высушен на воздухе для carne adobado . Еще одна нога была отдана ковбоям, и мой отец делал из оставшейся ветчины. Кожа и ноги будут замаринованы. Использовалась даже кровь - она ​​вошла в ароматную морсиллу (кровяная колбаса).

Что касается жира, то на яме для барбекю были поставлены огромные кадки для превращения его в сало.В качестве побочного продукта были получены восхитительные chicharrones (шкварки) с хрустящими кусочками мяса, прилипшими к жиру. Моя сестра Аида ела жир и выбрасывала мясо, я ел мясо, а жир выбрасывал. И нам так понравилось топленое сало (особенно осадок с его хрустящими кусочками), что мы намазали его на свежеприготовленные кукурузные лепешки вместо масла.

*

Праздник всегда заканчивался радостной тамалада , вечеринкой по изготовлению тамале.Мы взбивали кукурузную муку masa с салом до тех пор, пока оно не всплыло, выкладывали на кукурузную шелуху и скатывали тамалес с начинкой из мяса свиньи головы и окурка, приготовленные с большим количеством измельченного чеснока, орегано и перца и смешанный с красной сальсой чили.

Когда я даю уроки кулинарии, я защищаю сало. Я говорю своим ученикам, что это наиболее неправильно понимаемый из жиров; по данным Министерства сельского хозяйства США, в нем вдвое меньше холестерина, чем в сливочном масле. С другой стороны, он содержит большое количество олеиновой кислоты, которая действительно помогает расщеплять холестерин.

(После одного из этих занятий писательница по кулинарии Пегги Никербокер сказала мне, что Совет по торговле салами должен сделать меня своей моделью, как несколько лет назад Avocado Trade Board наняла Энджи Дикинсон. Я вежливо отклонила это предложение, не потому, что У меня была серьезная ссора с салом, но потому что я не хотел быть объектом шуток о сале.)

Учитывая нынешнюю дурную репутацию сала, трудно поверить, что вплоть до 20-х годов, когда коммерческие масла и шортенинги начали появляться, сало было основным кулинарным жиром в этой стране.Поварам доверяли сало. Когда на рынке появился овощной жир, Криско постарался максимально походить на сало.

*

Свинина и все продукты из нее использовались с эпохи неолита, когда человек научился выращивать зерновые и приручить животных и поселился в деревнях, где было постоянное снабжение продуктами питания. Овцы и козы помогли очистить землю от сорняков и диких трав, чтобы освободить место для посевов. Свиньи не могли переваривать траву и сорняки, но их можно было кормить объедками со стола.Это была ходячая система вывоза мусора - или, скажем так, утилизация - системы.

Когда соление и копчение были открыты как методы консервирования, свинина стала еще более ценной. Нежирное, сухое, волокнистое мясо коз и овец менее подходит для этих методов, чем свинина. Сохранившаяся свинья гарантировала запас корма на холодные зимние месяцы.

Свиньи на откорме стали центральной частью семейной жизни и начались сразу после отъема поросят. Во многих местах разделка свиней совпадала со временем сбора урожая.Это было время веселья, и вскоре свинина и ее жир стали ассоциироваться с праздниками. Посмотрите на сегодняшнюю рождественскую ветчину или молочного поросенка и сладости, приготовленные из сала (например, bizcochos ) или обжаренные в нем (итальянский sfince , латиноамериканский bunuelos ).

Монтсе Гильен, каталонский шеф-повар, однажды сказала мне, что, хотя она готовит на оливковом масле, она всегда добавляет ложку сала для аромата. Джордж Ланг, знаменитый ресторатор и автор книги «Кухня Венгрии» (Atheneum: 1971), говорит: «При приготовлении блюд из паприки венгры используют почти исключительно сало, потому что точка горения сала позволяет паприке выделять больше. процент его цвета и аромата.”

*

Свинина настолько важна в Китае, что слово «мясо» буквально означает свинину. Пока в этом столетии не было усовершенствовано извлечение масел из растительных источников, сало использовалось в китайской кулинарии как для жарки во фритюре, так и для жарки с перемешиванием. Автор поваренной книги Барбара Тропп пишет, что его до сих пор используют в креветочных пастах и ​​тесте димсам.

Свинина была важна и в Европе, а не только в германских и славянских странах. Паула Вулферт цитирует повара из книги «Кулинария юго-западной Франции» (Harper & Row: 1983), который сказал: «Вы должны понять, насколько важна для нас свинья.Это основа нашей кухни ».

До прихода испанцев коренные жители Мексики вообще не употребляли жиров; жарка была совершенно неизвестна. Но когда была представлена ​​свинья, сало стало появляться повсюду, от жареных бобов и тамале до хрустящих тако. Даже тушеные блюда часто содержат этап обжаривания ингредиентов; сало прекрасно сочетает вкус и текстуру с молей и пипианами .

Это по-прежнему любимый мексиканский кулинарный жир.Однако в наши дни большинство мексиканских поваров используют сафлоровое и другие масла, потому что они дешевле.

*

Еще одним фактором падения популярности сала, конечно же, было открытие связи между холестерином и животными жирами, такими как сало, масло и говяжий жир. Но жиры и масла, которые отличаются главным образом тем, что жиры остаются твердыми при комнатной температуре, имеют больше химического общего, чем думают люди. Оба состоят из молекулы глицерина, связанной с тремя соединениями, принадлежащими к группе, известной как жирные кислоты.

Итак, молекула жирной кислоты представляет собой цепочку атомов углерода, кислорода и водорода. Длина этой углеводородной цепи варьируется, но существует максимальное количество атомов водорода, которое она может иметь. Если молекула имеет полную емкость водорода, она называется насыщенной. Если в нем на два атома водорода меньше, он мононенасыщенный, а если в нем есть место для четырех или более атомов водорода, он полиненасыщенный.

Хотя шортенинг и маргарин производятся из растительных источников, их необходимо гидрогенизировать, чтобы придать им твердую консистенцию.Гидрогенизированный - то есть насыщенный. Это все еще растительные продукты, но польза от моно- или полиненасыщения для здоровья внезапно уменьшилась. В процессе гидрогенизации также образуются трансжирные кислоты, которые, как считается, так же вредны, как и насыщенные жиры, вызывая ишемическую болезнь сердца.

Кроме того, процесс гидрирования снижает температуру дымления (температуру, при которой жиры распадаются на газ). Копчение маргарина или кулинарного жира не только плохо пахнет, но и производит химически активные вещества, которые остаются в жидкости и могут испортить вкус жареной пищи.Кроме того, обжигание производит химические вещества, классифицируемые как свободные радикалы, которые вызывают рак.

*

В то время как растительные масла имеют температуру дыма 450 градусов, гидрогенизированные жирные кислоты дымятся при 370 градусах. А вот у сала температура дымления 400 градусов. Когда вам нужен вкус и хрустящая текстура, сало станет отличным жиром для жарки на сковороде или во фритюре.

Поскольку сало имеет зернистую консистенцию, его более грубые и менее однородные частицы отделяют глютен друг от друга в тесте, образуя чудесно слоистую корку.В тесте, приготовленном методом раскатывания и складывания, он изолирует целые листы теста друг от друга. Это верно для домашнего сала, но в меньшей степени для гомогенизированных сортов, доступных в большинстве продуктовых магазинов.

Сало имеет место на кухне не только потому, что с биохимической точки зрения оно не такое уж плохое, как его представляют - оно превосходит другие насыщенные жиры и содержит большое количество полезных жирных кислот, а именно олеиновой кислоты, который помогает очищать артерии, но потому что в некоторых блюдах никакой другой жир не годится.Большинство блюд в моем ресторане - это , а не , приготовленные с салом, но есть такие, которые я просто не приготовлю без .

Que viva manteca !

*

«En escabeche» означает маринованный в уксусе. «Я не знаю, что делает это сумасшедшим escabeche», - говорит Мартинес. «Так оно и называется». Корица, которую здесь требуют, как и в большинстве мексиканских рецептов, это настоящая или цейлонская корица, которая более светлая и нежная, чем то, что мы называем корицей в этой стране (американская «корица» правильнее называть кассией).Орегано Кинтана-Роо происходит с дерева, а не с кустарника, и у него длинные листья, которые при высыхании становятся черными. Его можно заменить обычным или мексиканским орегано.

ТУРЦИЯ В CRAZY ESCABECHE

(Pavo en Escabeche Loco)

1 (12 фунтов) индейка, разрезанная на четвертинки

2 головки чеснока

1/2 фунта сала

Соль

1 большая красная луковица

1 стакан белого уксуса

8 больших листьев орегано Кинтана-Роо или 1 1/2 чайной ложки мексиканского орегано

1 палочка (3 дюйма) цейлонской корицы

6 зубчиков

1 чайная ложка семян тмина

4 ягоды душистого перца

Мало 1/4 стакана цельного перца

1 пучок кинзы

1 пучок редиса, порезанный и тонко нарезанный

1 кочан ромэн, измельченный

Индейку промыть внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами.

Обжарьте головки чеснока на несмазанной сковороде на слабом огне, часто переворачивая, пока не станет мягким, около 30 минут. Дайте остыть.

Снимите кожицу с чеснока и размять размягченные дольки вилкой. Чеснок смешать с салом и посолить по вкусу. Натрите смесью кожицу индейки.

Установите решетку на жаровню для индейки или большую форму для запекания. Добавьте в блюдо 1/2 дюйма воды. Разложите куски индейки на решетке, поместите в духовку и готовьте при температуре 350 градусов до полуготовности, около 45 минут.

Красный лук нарезать тонкими ломтиками или нарезать кубиками толщиной 1/4 дюйма.Залить лук кипятком, дать настояться 2 минуты и процедить. Добавьте 1/2 стакана уксуса и соль по вкусу. Бронировать.

Во время приготовления индейки измельчите орегано, корицу, гвоздику, тмин, душистый перец и горошины перца в мельнице для специй или блендере. Измельчите кинзу. Добавьте к специям кинзу и оставшиеся 1/2 стакана уксуса.

Когда индейка будет готова наполовину, достаньте ее из духовки и натрите уксусом и специями. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить до готовности, еще около 45 минут. Выньте из духовки и дайте остыть, пока не остынет.На этом этапе индейку можно подавать кусочками.

Снимите кожу индейки. Измельчите мясо, избавившись от хрящей. Соедините тертое мясо с вареными соками и маринованным луком. Подавать с редисом и романом. На 12 порций.

Каждая порция содержит около:

548 калорий; 210 мг натрия; 236 мг холестерина; 30 грамм жира; 4 грамма углеводов; 61 грамм белка; 0,25 грамма клетчатки.

*

Эти лепешки с начинкой из Центральной Америки известны в Сан-Сальвадоре как пупусы.В Мексике, где их называют тлакойо, они имеют форму хуараче (сандала), под этим именем они также известны. Их часто продают на улице в киосках, называемых агачадос («сгорбленные»), в которых нет сидячих мест, поэтому покупатели едят стоя, сгорбившись над прилавком. Начинки для тлакойо различаются, но особенно популярны бобы. Если положить сверху сальсу фреску, нарезанную лонганизу (острую колбасу) и измельченный кесо фреско (свежий мексиканский сыр), они станут отличной закуской или даже легким ужином.Большинство ингредиентов, в том числе queso fresco, masa harina и longaniza, можно купить в латиноамериканских продуктовых магазинах.

кукурузные тортиллы, фаршированные фасолью

(Tlacoyos)

1 столовая ложка сала

1 маленькая луковица, нарезанная толстыми ломтиками

1 чашка протертой вареной черной фасоли

2 чашки masa harina

Теплая вода

1/2 стакана раскрошенной фрески queso, по желанию

Обжаренные 1/2 фунта лонганиза или колбасы чоризо, по желанию

Свежая сальса, по желанию

Перед тем, как начать, подготовьте антипригарную подкладку для пресса для маисовых лепешек, разрезав 2 стороны 1 тяжелого полиэтиленового пакета среднего размера (квадрат 6 дюймов), например, закрывающегося на молнии пакета для хранения морозильной камеры, чтобы получился прямоугольник размером не менее 12x6 дюймов.

Нагрейте сало на среднем или сильном огне в маленькой толстой сковороде, пока растопленное сало не начнет рябить.

Добавить лук и обжаривать, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не подрумянится. Удалите и выбросьте лук.

Добавьте пюре из черной фасоли в сало, убавьте огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока смесь не превратится в однородную массу.

Смешайте маса-харину и 1 стакан теплой воды в миске среднего размера. Деревянной ложкой или руками перемешайте до образования гладкого, несколько крутого теста. При необходимости добавьте воды.Если вы используете свежую мазу, поместите в миску и поработайте влажными руками, чтобы проверить консистенцию. Если он рассыпчатый, вмешайте в воду столовыми ложками, пока маса не схватится.

Смочите руки холодной водой и стряхните излишки. Сформируйте из теста от 10 до 12 одинаковых шариков, размером с шарики для пинг-понга. При необходимости снова смочите руки. Возьмите 1 шарик, похлопайте его, чтобы сформировать 3-дюймовый круг, и поместите 1 чайную ложку фасолевого пюре в центр. Сложите тортилью по бокам над фасолевым пюре и аккуратно скатайте обратно в форму шара. Повторите то же самое с оставшимися шариками.Во время работы накрывайте мячи влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока капля воды не закипит при контакте. С помощью бумажного полотенца, смоченного в растительном масле, быстро протрите поверхность до смазки.

Откройте пресс для маисовых лепешек и поместите в него пластиковый вкладыш загнутым краем рядом с петлей. Поместите 1 шарик теста в центр пресса между пластиковыми пластинами, затем опустите верхнюю часть пресса и слегка надавите на ручку, чтобы получилась лепешка шириной от 4 до 5 дюймов и толщиной около 1/10 дюйма.Открытая пресса. Снимите верхний клапан с пластика, снимите маисовую лепешку и снимите нижний клапан, при необходимости снова смочив руки.

Положите тлакойо на горячую сковороду и готовьте примерно 1 1/2 минуты до тех пор, пока на нижней стороне не появятся легкие вкрапления коричневого цвета. Переверните лопаткой и готовьте с другой стороны от 1 до 1 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися шариками.

Для подачи выложить теплые лепешки на тарелки и посыпать сыром и колбасой. Подавать с сальсой. На 10–12 тлакойо, около 6 порций закусок, 3 порции первого блюда.

Каждый из 10 тлакойо без дополнительных ингредиентов содержит около:

100 калорий; 1 мг натрия; 1 мг холестерина; 2 грамма жира; 18 грамм углеводов; 3 грамма белка; 0,33 грамма клетчатки.

*

Это печенье с салом получается хрустящим, если его раскатать тонким, и пухлым, если раскатать толстым. Если у вас есть декоративные резаки для бизкочо, которые продаются в Мексике и на Юго-Западе, вы можете вырезать из них формы птиц, цветов, карточных мастей и других причудливых изображений.Это один из случаев, когда Мартинес предпочитает кассию настоящей корице для мексиканского рецепта, потому что кассия имеет более резкий вкус. Рецепт из «Пища от моего сердца».

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ОТДЫХА

(Bizcochos)

1/2 фунта сала

1 стакан сахара

1 крупное яйцо или 2 средних яйца

Тертая цедра 1 апельсин

3–3 1/2 стакана неотбеленной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1-2 столовые ложки апельсинового сока, по желанию

2 столовые ложки молотой корицы

Сливочное сало в большой миске с помощью ложки или электрического миксера, пока не станет легким и воздушным.Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара. Вбить яйцо и цедру апельсина.

Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске. Добавляйте мучную смесь к взбитой смеси сала примерно по 1 стакану за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. После того, как будет добавлено 3 стакана муки, тесто должно быть гладким и вязким, немного жестким. Если он кажется слишком рыхлым, добавьте еще 1/2 стакана муки. Если смешать слишком сложно, добавьте до 2 столовых ложек апельсинового сока. Охладите тесто до полного охлаждения, от 30 до 40 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и нарежьте формочками для печенья (или протяните трубку на несмазанный противень, используя большой кондитерский мешок, снабженный насадкой No.5 звезд). Выпекать на несмазанном противне при температуре 350 градусов, пока края не станут золотистыми, примерно от 10 до 12 минут. Смешайте корицу и оставшиеся 1/2 стакана сахара в миске и обваляйте печенье. Делает около 36 маленьких печенек.

Каждое печенье содержит около:

119 калорий; 38 мг натрия; 18 мг холестерина; 7 граммов жира; 13 граммов углеводов; 1 грамм белка; 0,03 грамма клетчатки.

*

Если у вас нет пароварки для тамале, Мартинес рекомендует подпереть решетку для торта на опиленных жестяных банках в большой кастрюле или голландской печи или разместить тамале прямо на дне большой голландской печи и прислонив их в стиле вигвама к центральной опоре, такой как большой шар из ватной алюминиевой фольги (если тамалес плотно обернут, они не будут протекать, когда вы добавите 1 дюйм кипящей воды, необходимой для приготовления на пару).Помните, что в более широкой кастрюле вода испаряется быстрее. Банановые листья и пилончилло (конические буханки коричневого сахара) доступны на большинстве мексиканских рынков. Рецепт из «Пища от моего сердца».

OAXACAN PUMPKIN TAMALES

(Tamales Miahuatecos)

1 фунт банановых листьев, разморозить в случае заморозки

2 чашки с горкой masa harina

2–2 1/2 стакана теплого куриного бульона или воды

1/2 фунта сала

2 стакана пюре из вареной или консервированной тыквы или зимней тыквы, слить, если водянистая

1 1/2 чайных ложки молотой цейлонской корицы или 1/2 чайная ложка кассии и корицы

3 унции пилончилло, натертого или измельченного, или 1/2 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара

Соль

Начинка из фасоли

Разверните банановые листья, стараясь не расколоть их без надобности.Протрите чистой влажной тканью и высушите. Кухонными ножницами срежьте листья на 12–14 прямоугольников размером 14x11 дюймов каждый. Сохраните часть длинных обрезков.

Смешайте маса-харину в миске или кастрюле с достаточно теплым бульоном, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Взбить сало в отдельной большой миске на средней скорости, пока оно не станет очень легким и пушистым. Добавляйте смесь маса-харины и тыквенное пюре в сало, постепенно взбивая на средней скорости и соскребая по мере необходимости. Смесь должна быть такой же легкой, как масляный крем.Добавьте корицу, пилончилло и соль по вкусу.

Разместите 1 или 2 прямоугольника из банановых листьев на рабочем месте. Оторвите несколько длинных тонких полосок от обрезков банановых листьев. Поместите от 2/3 до 1 стакана смеси маса в центр листа и с помощью шпателя или пальцев распределите овал толщиной 3x4x1 / 2 дюйма. Поместите 1 столовую ложку фасоли с горкой в ​​центр овала.

Согните правый и левый края бананового листа к центру, чтобы они встретились, немного перекрывая друг друга, чтобы покрыть начинку, затем согните верхний и нижний края к центру, чтобы получилась аккуратная плоская упаковка размером примерно 4x5 дюймов.Закрепите, связав тонкой полоской бананового листа. Повторите то же самое с оставшимися банановыми листьями, масой и начинкой.

Положите тамалес в пароварку плоско, швом вверх, при необходимости уложив слоями. Сверху положите лишние банановые листья, чтобы тамалес лучше впитывал пар. Плотно накрыть паром над кипящей водой в течение 1 часа, при необходимости доливая горячей водой. Снимите пароварку и дайте тамалесу отдохнуть 10 минут перед подачей на стол. Делает от 12 до 14 тамале.

Каждый из 12 тамалес содержит около:

351 калорию; 184 мг натрия; 20 мг холестерина; 22 грамма жира; 33 грамма углеводов; 6 грамм белка; 1.13 граммов клетчатки.

Заливка в зернах

2 стакана воды

2 чайные ложки аниса

2–3 сушеной пастиллы Оахакана или сушеных или консервированных чили чипотле

2–2 1/2 стакана вареных или консервированных черных бобов, осушенных

5–6 очищенных зубчиков чеснока

2 столовые ложки сала

Соль

Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте анис и кипятите, пока не уменьшится вдвое. Процедить и зарезервировать настой.

Если вы используете пастилу Оахакана или сушеные чипотли, залейте кипятком и дайте отмокнуть до размягчения, примерно 10 минут.Слейте воду и удалите стебли. Консервы чипотле не нуждаются в приготовлении.

При необходимости обрабатываем порциями бобовое пюре с добавлением перца чили, чеснока и аниса в блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием.

Растопите сало в толстой неглубокой сковороде или в широкой неглубокой кастрюле на сильном огне. Когда он очень горячий, добавьте фасолевое пюре, следя за тем, чтобы не брызнули брызги. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание, до тех пор, пока жидкость не испарится. Посолить по вкусу. Остудить до комнатной температуры.

Сало по сравнению со сливочным маслом:

Сало: 12 мг холестерина; 5 г жира

Сливочное масло: 33 мг холестерина; 8 г жира

Источник: «Пищевая ценность: жиры и холестерин» (Harper Perennial).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *