Почему стоит употреблять горох как можно чаще?

Горох – однолетнее растение семейства бобовых. Его хорошо знают с давних времен как продукт питания, но в основном для бедных. Употребляется в пищу в сыром, вареном, консервированном виде. Из гороха готовят суп, пюре, кашу, кисель.

Состав

Горох поставщик белка, углеводов, витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Энергетическая ценность на 100 г продукта равна 298 кКал. Белок растительного происхождения калорийностью превышает кое-какие виды мяса. Например, говядина с обрезанным жиром менее калорийна, чем горох. Гороховый суп — один из вариантов употребления данного продукта.

Перечень присутствующих витаминов составит длинный список, но основными считаются: витамины группы В, А, Е, С, К, РР и К. в составе гороха так же присутствуют: крахмал, полисахариды, биотин, никотиновая кислота, бета-каротин или проще сказать вся таблица Менделеева. Ко всему прочему, горох считается диетическим продуктом.

Частое употребление гороха в пищу помогает организму:

 — получить необходимое количество энергии для работы
 — проводить профилактику и лечение некоторых заболеваний
 — улучшает обмен веществ и вывод токсинов из организма.

Клетчатка, содержащаяся в горохе, предотвращает образование запоров, нормализует работу кишечного тракта. Например, при язвенных болезнях желудка, двенадцати перстной кишки рекомендуется гороховый суп-пюре со сливочным маслом, он снижает кислотность.

Употребление гороха способен снизить уровень холестерина, очистить сосуды, снизить кровяное давление, выводить излишнюю жидкость. Стабилизирует уровень сахара, поэтому рекомендован для людей страдающих диабетом. Находящиеся в составе антиоксиданты способствуют омоложению клеток организма, препятствует их старению, сводят на минимум образование раковых опухолей и гипертонии. Используется в профилактических целях от малокровия (лейкоза), ожирения, атеросклероза, заболеваний сердца, дерматитов, судорог. Регулярное употребление гороха улучшает работу головного мозга и памяти, поддерживает тонус мышц. Ежедневное употребление повышает уровень гемоглобина. Гороховая настойка снимает зубную боль.

Употребление гороха не имеет возрастных ограничений. Молодежь получает необходимые вещества для роста и питания. Пожилые, употребляя горох вместо хлеба и картофеля, стимулируют профилактическое действие от стенокардии и атеросклероза. В зрелом возрасте, особенно женщины, для похудения.

Горох нашел свое место и в косметологии. Маски улучшают цвет лица, борются с угрями, снимают отечность.

Автор: Реклама INFPOL.RU

Всё о горох: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Когда-то горох и различные блюда из него был неотъемлемой частью любой трапезы, сейчас же многие предпочитают покупать его только в консервированном виде, а место сухого гороха заняли простые и знакомые крупы – рис, гречка, овсянка. Тем, у кого есть дачи, повезло больше: каждое лето они лакомятся еще и свежим зеленым горошком. На этой неделе REDMOND Club выяснил, кто первый стал консервировать горох, как его выбрать, и что из него готовить.

Горох – растение семейства бобовых. Его ближайшими родственниками являются фасоль, соя, чечевица. Их объединяет то, что все они созревают в стручках. Следы гороха находят еще на стоянках каменного века. По мнению ученых, горох был дикорастущей культурой в разных уголках планеты, и люди постепенно одомашнили его.

Упоминания о горохе встречаются в Библии, в различных греческих и римских трудах. До нашей эры горох был важной огородной культурой, а в Средние века стал одним из главных блюд в простых семьях, поскольку был дешевле, долго хранился, а блюда из него получались сытными и питательными.

Модное решение

Долгое время горох употребляли только в сушеном виде, блюда из свежего горошка были редкостью и считались гастрономическим изыском. Первопроходцами в приготовлении зеленого горошка стали итальянцы. Во Франции моду на него ввел Король-Солнце – Людовик XIV, когда один из его поваров привез рецепт зеленого горошка из Италии. Монарх оценил новое блюдо, и горох с поджаренным салом занял прочное место на королевском столе.

В Миннесоте, в местечке Blue Earth, стоит статуя гигантского зеленого горошка.

Предприимчивые средневековые повара не остановились на приготовлении сушеного и зеленого горошка и придумали новый способ его обработки – консервацию! Задумка принадлежит голландским кулинарам, которые в XVI веке сделали первые банки консервированного горошка. Со временем для консервированного горошка даже вывели специальный сорт – мозговой, отличающийся сладким вкусом и крупными размерами.

В Европе консервированный горошек пользовался большой популярностью, а вот в России наоборот. Горошек, производимый единичными заводами, был таким же дорогим, как и заграничный. Все изменилось в СССР: объемы производства стали такими огромными, что некоторое время Советский союз занимал второе место по масштабам консервации горошка, уступая лишь Соединенным штатам.

Мал, да удал

Горох богат полезными веществами и витаминами.

Кроме того, он отличается довольно низкой калорийностью, поэтому его можно смело включать в свой рацион, даже если вы придерживаетесь правильного питания или диеты. Среди других овощей горох выделяется значительным содержанием белка, и в некоторых случаях он может заменить белки животного происхождения.

В 100 г горошка в среднем содержится:
Белки – 5 г
Жиры – 0,4 г
Углеводы – 14 г
Пищевые волокна – 5 г
Калорийность – 81 кКал

Особенно много в горошке йода и железа, которые необходимы для профилактики ожирения, малокровия, атеросклероза, болезни зоба. Вещества лецитин, инозит, холин и метионин, также входящие в его состав, регулируют обмен жиров и уровень холестерина и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Какой лучше?

Горох подразделяется на два основных вида: лущильные и сахарные (мозговые) сорта. У первых можно есть только зерна, чаще всего из них варят каши и супы. У сахарных сортов можно есть и горошины, и стручки в любом виде.

Самым полезным является свежий или свежезамороженный горох, в таких случаях в нем сохраняется максимум витаминов и полезных веществ. Если вы хотите купить сушеный горох, то лучше брать уже колотый, поскольку он быстрее готовится.

Тяжелее всего выбрать консервированный горошек. В таком случае в первую очередь стоит ознакомиться с составом. В консервированном горошке не должно быть ничего лишнего кроме сахара, соли, воды и зеленого гороха. Также многое зависит от даты производства: в зимние месяцы обычно консервируют сухой или свежезамороженный горох, и если хочется приобрести максимально полезный продукт, стоит выбрать консервы, произведенные летом или в начале осени.

Семь раз отмерь

В некоторых случаях горох следует употреблять с осторожностью. Из-за высокого содержания пуринов, способствующих накоплению солей в суставах, специалисты не рекомендуют включать его в рацион пожилым людям и тем, кто страдает подагрой.

Применение в кулинарии

Из засушенного горошка готовят супы и каши, в вареном виде он может стать начинкой для пирожков и вегетарианских пельменей, из него можно сделать пюре и котлеты. Консервированный горох добавляют в салаты, мясные блюда, используют в качестве гарниров и закуски. А свежий горошек станет идеальным перекусом или даже десертом.

Горох варёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

60

Углеводы, г: 

9.0

Горох является одним из самых распространённых, полезных и питательных представителем семейства Бобовые. Горох варёный, благодаря полезным свойствам и доступности, часто называют «мясом бедняков». Для варки лучше всего подходят лущильные сорта гороха, которые сохраняют круглую форму горошин при сушке, могут продаваться как в целом виде, так и разделённые на половинки (calorizator). Цвет гороха варёного зависит от цвета исходного продукта, обычно горчично-жёлтый или песочный.

Калорийность гороха варёного

Калорийность варёного гороха составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства гороха варёного

Главное богатство гороха варёного – наличие высококачественного легкоусвояемого белка, важных аминокислот, клетчатки и пищевых волокон, нормализующих деятельность желудочно-кишечного тракта. Продукт содержит: витамины группы В, А, С, Е, РР, а также немало минеральных веществ, в числе которых: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, йод, фосфор и натрий. Крахмал, присутствующий в варёном горохе, образуется из глюкозы в процессе созревания гороха, поэтому молодой свежий горошек имеет сладкий вкус. Употребление в пищу блюд из варёного гороха оказывает благотворное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы, улучшает метаболизм и нормализует артериальное давление.

Горох имеет способность снижать уровень «плохого» холестерина в крови, очищает стенки желудка и кишечника от зашлакованности, является антиоксидантом и профилактическим средством от возникновения злокачественных образований и заболеваний щитовидной железы.

Вред гороха варёного

Полезен отварной горох не всем, его количество следует уменьшить лицам преклонного возраста, беременным и кормящим женщинам, чтобы избежать усиленного газообразования. Варёный горох является причиной повышения уровня мочевой кислоты, соответственно, накоплению солей в организме. Не рекомендуется увлекаться блюдами из гороха варёного тем, кто страдает подагрой, заболеваниями почек, особенно – нефритом и наличием камней, холециститом и некоторыми патологиями кишечника.

Горох варёный в похудении

Варёный горох часто включают в меню разгрузочных дней и разнообразных диет, потому что продукт обладает хорошей переносимостью, надолго сохраняет чувство сытости, благодаря наличию белка мышечная масса не теряет тонуса. Бобовая диета рассчитана на ежедневном употреблении блюд из бобовых, в том числе и варёного гороха.

Горох варёный в кулинарии

Время приготовления варёного гороха зависит от того, цельные или половинчатые бобы используются. Обычно целый горох разваривается за час, для дроблёного достаточно 45-и минут, при условии обязательного предварительного замачивания, минимум на 6 часов. Чтобы уменьшить время варки, в воду при замачивании добавляют немного пищевой соды. Горох варят в супах, пюре или готовят гороховую кашу, сдабривая сливочным маслом. Варёный горох отлично сочетается с зеленью с насыщенным ароматом, например, с кинзой, с репчатым луком и копчёностями. Горох варёный является идеальным продуктом для вегетарианцев, постящихся и всех, кто по различным причинам не употребляет мясных продуктов.

Узнать больше о варёном горохе, его пользе и вреде можно из видео-ролика.

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Гороховый суп — тоже наркотик

Гороховый суп — тоже наркотик

— Почему именно русские? Потому что это мои соотечественники, с которыми мы говорим на одном языке. И дело в том, что граждане других европейских стран, они более социально защищены. Существуют государственные программы, существует масса деятелей, которые каким-то образом пытаются так или иначе влиять на это явление. А среди эмигрантов, среди наших соотечественников, порой некому бывает сказать об этих проблемах. И некому открыть глаза на существующие вещи.

Многие политики и общественные деятели ведут борьбу с наркотиками, забыв про алкоголь. Хотя, по статистике, от алкоголя гибнет не меньше людей, чем от наркотиков. Почему наркотики опасны и с ними стоит бороться, а алкоголь продается на каждом углу и никто не проводит акции «Нет алкоголю!»

— Мы не можем отказаться от практики легального алкоголя сейчас, на данный момент. Потому что традиции Европы в целом столь долги, что алкоголь и культура употребления алкоголя, является неотъемлемой частью традиций. Но если бы алкогольные напитки были запрещены, например, во времена покорения Америки или Чукотки, то эти законы спасли бы очень многих-многих людей, которые погибли именно из-за неспособности адаптироваться к этому новому веществу. Ведь это была трагедия! Многие народности, как индейцы или чукчи, до сих пор испытывают огромные проблемы. Ведь был изменен в корне генофонд, сколько людей погибло?!

До того, как приехать в Прагу, Денис Палеха работал в Копенгагене. И не понаслышке знает о так называемом либеральном отношении к наркотиками в северных странах Европы.

— Не знаю, известно ли слушателям, но в Дании, в Копенгагене, возникло объединение бунтарей под названием «Христиане», которые отгородили для себя часть города. Изначально они преследовали идеи движения хиппи, популярного в те времена. Это общество действует, существует и сейчас, на территории этого довольно большого района городского. И именно в этом районе действует так скажем легкое отношение властей к наркотикам. И я бы не сказал, что подобное попустительство положительно сказывается на лике страны. Наркомания там очень распространена! И несмотря на то, что внешне это выглядит культурно и не вызывает никакой отрицательной реакции у свободного раскрепощенного человека, тем не менее гордиться тут нечем. Однако сотни молодых людей из России мечтают переехать в ту же Данию или Голландию. Эти страны им снятся по ночам и являются целью жизни. Там свобода, там хочется жить.

— Это заблуждение. К сожалению, это заблуждение. Попытка найти что-то новое, попытка найти альтернативу этому серому миру, в окружение которого мы живем. Но это депрессивный взгляд. Его нужно решать совершенно другими путями. Нужно найти себе цели, идеи, нужно стремиться к чему-то другому.

Ну, а как же опыт великих? Немало известных артистов, певцов, писателей, употребляли наркотики. Молодежь подражает своим кумирам…

— Мы говорим сейчас не о великих. Мы говорим сейчас о простых рядовых гражданах. Понимаете? Великие ставят на карту все, в том числе и свою жизнь. Очень многие великие люди, герои, пожертвовали жизнью ради известности, славы, страны, многих вещей. И они сознательно на это идут! А есть люди, в том числе о которых говорим мы, которые приходят к этому совершенно бессознательно. Потому что они не видят альтернативы, другого выхода…

Пока Прага не Голландия. Или и в чешской столице так же легко купить наркотики?

— Так же легко, как и в других европейских странах. Дело в том, что люди, употребляющие наркотики более или менее регулярно, всегда имеют свои каналы. И существует масса мест, рассчитанных на туристов, которые приехали и хотели бы употребить какой-либо наркотик. Здесь, в Праге… А цены в Чехии на наркотики выше или ниже, чем в тех странах, где наркотики легализованы?

— Цены зависят от того, насколько запрещены эти наркотики и насколько трудно их производство. Динамика цен разные. Скажем, во многих исламских странах, за употребление или производство наркотиков, выносится смертный приговор. Тем не менее, наркотики там распространены и цена на них очень низка. В Европе во многих странах, где наркотики легализованы, цены намного ниже, потому что большая конкуренция. Наркобизнес выходит на рынок и начинает бороться за этот рынок снижением цен, как и в любом другом бизнесе.

Общество сильно отстает от наркобизнеса. Уголовные законы придумываются медленнее, чем новые виды наркотиков. Да, и вообще, если посмотреть на наркотики с иной точки зрения, ими можно назвать что угодно.

— Самое страшное то, что на мой взгляд не существует разительного отличия между наркотическими веществами и не наркотическими веществами. Грубо говоря, наркотиком называется любое химическое или растительного происхождения вещество, которое вызывает привыкание и желание употреблять его вновь и вновь. Употребление этого вещества подменяет собой всевозможные другие важные вещи, происходящие в жизни. Это называется в общем плане, философском, наркотическими веществами. Но давайте подумаем, подобными наркотическими веществами может называться что угодно. Если человек каждый день употребляет гороховый суп, и не может без него жить, если ради этого горохового супа он готов не пойти на работу, или провести время не с любимой женщиной, а с кастрюлей горохового супа, будет ли это наркотическим веществом или нет? Я считаю, да… Дело не в том, запрещено или нет. Закон не может определить всегда и вовремя правильно. Вы понимаете, каждый день появляются новые вещества или новые составляющие, которые сами по себе или в комплексе с другими веществами вызывают какие-либо физические или психические изменения в организме человека. И есть любители, порой их много, порой это единичные люди, которые употребляют вещества эти. И проблемы не в том, какие именно, а в том, зачем и почему они это делают. Этот вопрос я неоднократно поднимал…Давайте возьмем пример легких наркотиков, чтобы было понятно, о чем я говорю. Легкими наркотиками считаются марихуана, гашиш и некоторые другие. Многие употребляются в фармацевтике, медицине. А есть еще более легкие вещества, которые употребляются в пищевой промышленности. Чай и кофе это тоже наркотики. Они тоже содержат наркотические вещества. В других пропорциях, но тем не менее… Среди ваших знакомых есть люди, которые не могут жить без кофе? Собственно говоря, они тоже наркоманы.

На этом наша программа подошла к концу. Гостем «Радио Прага» был Денис Палеха, основатель фонда «Русские без наркотиков в Европе». Я, Александр Бобровский, прощаюсь с вами.

О чем говорят наши желания проглотить что-то особенное

Наш организм обычно работает как компьютер и всегда вовремя сигнализирует о возникающих проблемах. Беда в том, что мы редко обращаем внимания на его сигналы или не можем их правильно интерпретировать. Так, к примеру, нередко нам хочется копченой колбасы. Но это вредная пища, часто ее есть нежелательно. А ведь на самом деле организму нужна не копченость, а «полезный» холестерин.

СЛАДКОЕ

Если хочется сладкого, это значит, организму не хватает глюкозы. Но пополнить ее запасы можно и без вреда для фигуры. Вовсе необязательно есть булочки. Дефицит можно пополнить медом или сладкими фруктами — малиной, виноградом, бананами и грушами.

СОЛЕНОЕ​

Если тянет на соленое, не стоит хвататься за чипсы и крекеры. Желание съесть солененькое сигнализирует о нехватке в организме хлоридов. Поешьте сыра, грибов, черного хлеба и сливочного масла. Кроме того, обратите внимание на то, чтобы пить достаточно воды: часто желание поесть соленого дает знать об обезвоживании, ведь соль помогает удерживать воду.

КИСЛОЕ

Потребность в кислых продуктах сообщает, что в организме истощились запасы витамина С. Чтобы их пополнить, можно съесть цитрусовых. Впрочем, витамин С можно получить и из других продуктов. Особенно много его в черной смородине, шиповнике, клубнике, фасоли и редьке.

ЖИРНОЕ

Это желание сообщает, что в организме не хватает кальция. Его можно получить из молока, сыра, бобовых продуктов, фисташек и грецких орехов.

ГОРЬКОЕ

Это желание сигнализирует о проблемах с пищеварением. Если горького хочется постоянно — это сигнал о зашлакованности организма. Иногда желание съесть горькую пищу может возникать во время болезни, так организм сообщает об интоксикации.

ГОРЕЛОЕ

Если хочется пережаренной еды, это значит, организм просит углеродов. Их можно получить из свежих фруктов.

Инфографика anews.com

ЖИДКАЯ ПИЩА

Вероятнее всего, вам не хватает воды. Пейте 8-10 стаканов чистой воды в сутки.

КОЛБАСЫ

Нужны жиры. Компенсировать их нехватку можно полезными авокадо, оливковым, кунжутным, льняным маслом или орехами. Неплохо также поесть ряженки, выпить кефира.

КРАСНОЕ МЯСО

Так организм просит белков и цинка. Кроме красного мяса, цинк есть в грибах, картофеле, бобовых и сухофруктах.

КОФЕ

Если хочется кофе, в организме не хватает фосфора и серы. Их можно получить из молока, клюквы, хрена и капусты.

ХЛЕБ

Острое желание съесть хлеба, да побольше, сообщает о том, что вашему организму не хватает витамина В6. Компенсировать его нехватку можно грецкими орехами и фундуком. Содержится витамин также в картофеле, моркови, цветной капусте, рыбе, печени, яйцах и бобовых продуктах.

ШОКОЛАД

Это сигнализирует о нехватке магния. Он есть в нежареных орехах и семечках, бобовых и в стручковых. Много магния в гречневой крупе и листовом салате.

ЧЕСНОК, ЛУК, ГОРЧИЦА, ЧИЛИ

Это стимуляторы пищеварения. Возможно, у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Другой вариант — вы начинаете болеть вирусной инфекцией. Ешьте чеснок и лук, только в не слишком больших количествах. Зубчик чеснока или полголовки лука в сутки достаточно, чтобы повысить иммунитет и не повредить желудку.

БАНАНЫ

Нехватка калия. Бананы есть можно, только не злоупотребляйте, ведь бананы очень калорийны. Калий содержится и в других продуктах. Ешьте: фасоль, петрушку, шпинат, горох, грецкие орехи, картофель, белые грибы, мед, гречку, брюссельскую капусту, кольраби, персики, овсянку, абрикосы, томаты, свеклу, яблоки, чеснок, зеленый лук, виноград, баклажаны, тыкву.

КРАСНАЯ ИКРА

Нестерпимое желание полакомиться красной икрой говорит о нехватке витамина Д. Он есть в яичных желтках и в шпинате.

МИДИИ И КРЕВЕТКИ

Совершенно явный сигнал о нехватке йода. Не отказывайте себе в морепродуктах и добавьте в рацион морскую капусту и пищевую йодированную соль.

ЛЕД

Если организм требует погрызть кусочек льда, ему, вероятнее всего, не хватает азота. Получить азот можно из рыбы, мяса и орехов.

СИГАРЕТЫ

Этот пункт в нашем списке стоит особняком, ведь сигареты — это все же не еда. Однако тягу к курению снижает определенная пища. Не спешите хвататься за сигарету, лучше поешьте орехов, семечек и зеленых овощей. Кстати, именно эти продукты рекомендуют добавить в меню тем, кто хочет отказаться от вредной привычки.

Чего не хватает организму, если хочется съесть…. — Только одно делает исполнение мечты невозможным

Столкнулась с непреодолимым желанием есть.

Хочется мяса, много, хотя обычно ем его в тушеном виде и белое, сейчас начала накидываться на любое и жареное (от которого желудок болит и изжога).

Еще сладкого, хотя не люблю.. И йогурты и кефир..

Нашла, вот может кому-то будет полезно..

Чего не хватает в организме, если хочется шоколада? Возможно, это вызвано нехваткой магния, которую можно восполнить гречневой, пшённой или овсяной кашей. Магний содержится в бобах (горох и фасоль), семенах подсолнечника и тыквы, а также в любых орехах. Много магния в овощной зелени, яблоках, капусте, винограде и чесноке. Также могут помочь чай из шиповника, черноплодной рябины и крапивы.

Чего не хватает в организме, если хочется солёного? Обычно такая потребность вызвана нехваткой хлоридов. Поможет с этим обыкновенная морская соль, о пользе которой есть полноценная статья на FruitoNews. Ещё хлориды можно восполнить яблочным уксусом (заправив им салат), ржаным хлебом и сыром.

Скорее всего в организме слишком мало серы. Читайте о пользе зелёного чая на ФрутоНьюс. Добавить её помогут яблоки, крупы, капуста и злаковые. Блюдоманы смогут пополнить запасы серы из молочных продуктов или рыбы. Можно также побольше пить минеральной воды с содержанием сульфатов.

Чего не хватает, если хочется подгоревшей еды? Всё дело в недостатке углеводов. Самые полезные источники углеводов — фрукты, сладкий картофель, злаки и макароны или цельнозерновой хлеб из муки грубого помола. Много углеводов содержится в мёде, а сахар вообще чистый углевод, но лучше воздержаться от рафинированного сахара и заменить его более полезными продуктами.

Чего не хватает в организме, если хочется жирного? Возможна нехватка кальция. Бороться с этим можно при помощи бобов, инжира и овощей с зелёными листьями — спаржи, капусты-брокколи и сельдерея. Не стоит также забывать, что, кроме восполнения кальция, нужно ещё исключить из рациона кофеин.

Чего не хватает, если хочется жидкой еды? У вас явный недостаток воды. Лучше всего пополнить её запасы с помощью овощных и фруктовых свежевыжатых соков, но ни в коем случае нельзя пить магазинные соки и напитки! Помогут с дефицитом воды и продукты с большим содержанием клетчатки, например, орехи и бобы. А вот кофеин употреблять не стоит ни в коем случае.

Чего не хватает в организме, если хочется газированных напитков? В этом случае возможен недостаток кальция. Избавиться от этой проблемы поможет шпинат и кунжут. Также можно есть больше нежирных молочных продуктов.

Чего не хватает в организме, если хочется холодных напитков или мороженого? Вероятно, организму нужен марганец. Немало этого металла содержится в пророщенной гречке и овсе, картофеле, помидорах, горохе, орехах и даже в ржаном хлебе. А вот мясные и молочные продукты практически не содержат марганца.

Чего не хватает в организме, если хочется хлеба? Это свидетельствует о том, что организм нуждается в азоте. Азот лучше всего усваивается из бобовых, чечевицы, сои, фасоли, а также азотом богаты сушёные грибы, семечки и орехи.

Чего не хватает в организме, если хочется курить? Восполнить баланс кремния помогут изюм, зелёные бобы, свёкла, овёс, семечки, а также орехи. Муку, сахар, маргарин из рациона нужно срочно исключить! Как утверждают психологи, желание курить вызвано тягой к сосанию мужских хуёв. Возможна нехватка аминокислоты тирозина, которой богаты авокадо, миндаль и бананы.

Чего не хватает в организме, если напал жор и хочется есть всё подряд? Тут может быть два варианта. Первый — не хватает аминокислоты триптофана — и тогда могут помочь шпинат, изюм или сыр. Второй вариант — наблюдается недостаток аминокислоты тирозина. Он восполняется уже добавлением в рацион миндаля, молочных продуктов, семечек тыквы и кунжута.

Чего не хватает в организме, если хочется выпить алкоголя: пива, вина, водки и наглотаться другой дури? Вам сильно не хватает белков. Это не значит, что нужно напиваться до появления белочки. Достаточно употреблять пророщенную пшеницу, орехи и бобы. Среди фруктов и овощей протеином богаты капуста брокколи, красный перец, репчатый лук, помидоры, тыква и морковь.

Чего не хватает в организме, если пропал аппетит? Не хватает либо витамина B1 либо B2. В обоих случаях будет целесообразно употребление семечек, бобовых, гречневой и овсяной круп и изделий из цельнозерновой ржаной муки. Постоянные читатели Фрутни уже знают о пользе цельнозернового хлеба.

Хочется сладкого:
1. Нехватка хрома. Содержится в: брокколи, винограде, сыре, курице, телячьей печени
2. Нехватка углерода. Содержится в свежих фруктах.
3. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых.
4. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте.
5. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот). Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.

Хочется жирной пищи: Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.

Хочется подгоревшей еды: Нехватка углеродов.
Содержится в: свежих фруктах.

Хочется газированных напитков: Нехватка кальция.
Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.

Хочется солененького: Нехватка хлоридов.
Содержится в: некипяченом козьем молоке, рыбе, нерафинированной морской соли.

Хочется кисленького: Нехватка магния. Содержится в: нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.

Хочется жидкой пищи: Нехватка воды. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.

Хочется твердой пищи: Нехватка воды.
Организм настолько обезвозжен, что уже потерял способность ощущать жажду. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.

Хочется холодных напитков: Нехватка марганца.
Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике

Жор накануне критических дней: Нехватка: цинка.
Содержится в: красном мясе (особенно, мясе внутренних органов), морепродуктах,
листовых овощах, корнеплодах.

Общий непобедимый жор напал:
1. Нехватка кремния.
Содержится в: орехах, семечках; избегайте рафинированных крахмалистых продуктов.

2. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот).
Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.

3. Нехватка тирозина (аминокислота).
Содержится в: витаминных добавках с витамином С или в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах.

Чего-то хочется…

Арахис, арахисовое масло.

Желание погрызть арахис, по утверждению ученых, присуще в первую очередь жителям мегаполисов. Если вы испытываете страсть к арахису, а также к бобовым, значит, ваш организм недополучает витаминов группы В.

Бананы.

Если вы теряете голову от запаха спелых бананов, значит, вам нужен калий. Любители бананов встречаются, как правило, среди тех, кто принимает мочегонные или препараты кортизона, «съедающие» калий. Банан содержит около 600 мг калия, то есть четверть суточной потребности взрослого человека. Однако эти фрукты очень калорий-ны. Если вы боитесь набрать вес, замените бананы томатами, белой фасолью или инжиром.

Бекон.

Страсть к бекону и другим копченостям обычно одолевает людей, сидящих на диете. Ограничение жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня холестерина в крови, а копчености – как раз тот продукт, в котором насыщенных жиров больше всего. Не хотите свести эффект от диеты на нет – не поддавайтесь соблазну.

Дыня.

В дынях много калия, кальция, фосфора, магния, а также витаминов А и С. особую потребность в них испытывают люди со слабой нервной и сердечно-сосудистой системой. Кстати, половина средней дыни содержит не больше 100 ккал, так что лишние килограммы вам не страшны.

Кислые фрукты и ягоды.

Тяга к лимонам, клюкве и т. д. наблюдается во время простудных заболеваний, когда ослабленный организм испытывает повышенную потребность в витамине С и солях калия. Тянет на кислое и тех, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.

Краски, штукатурка, земля, мел.

Желание пожевать все это возникает обычно у малышей, подростков и беременных женщин. Оно указывает на дефицит кальция и витамина Д, который возникает в период интенсивного роста у детей и формирования костной системы плода во время беременности. Добавьте в рацион молочные продукты, яйца, сливочное масло и рыбу – так можно легко исправить положение.

Лук, чеснок, пряности и приправы.

Острую потребность в пряностях, как правило, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания. Если человека потянуло на чеснок и лук и он мажет хлеб горчицей вместо варенья – возможно, на носу какое-то респираторное заболевание. Видимо, таким образом – с помощью фитонцидов – организм пытается защититься от инфекции.

Молоко и кисломолочные продукты.

Любители кисломолочных продуктов, особенно творога, — чаще всего люди, нуждающиеся в кальции. Внезапная любовь к молоку может возникнуть и из-за недостатка незаменимых аминокислот – триптофана, лизина и лейцина.

Мороженое.

Мороженое, как и другие молочные продукты, — хороший источник кальция. Но особую любовь к нему испытывают люди с нарушенным обменом углеводов, страдающие гипогликемией или сахарным диабетом. Психологи видят в любви к мороженому проявление тоски по детству.

Морепродукты.

Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, наблюдается при дефиците йода. таким людям нужно покупать йодированную соль.

Маслины и оливки.

Любовь к маслинам и оливкам (а также к соленьям и маринадам) возникает из-за нехватки солей натрия. Кроме то-го, пристрастие к соленому бывает у людей с расстройством функции щитовидной железы.

Сыр.

Его обожают те, кто нуждается в кальции и фосфоре. Попробуйте заменить сыр капустой брокколи – в ней этих веществ значительно больше, а калорий почти нет.

Сливочное масло.

Тяга к нему наблюдается у вегетарианцев, в чьем рационе мало жиров, и у жителей Севера, которым не хватает витамина Д.

Семечки подсолнечника.

Желание погрызть семечки чаще всего возникает у курильщиков, остро нуждающихся в витаминах-антиоксидантах, которым богаты семена подсолнечника.

Шоколад.

Любовь к шоколаду – всеобщее явление. Однако сильней других любят шоколад приверженцы кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе.

Пищевые страсти и болезни

СЛАДКОЕ. Возможно, вы работаете на износ и уже подсадили нервишки. Глюкоза активно участвует в выработке гормона стресса — адреналина. Потому при нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новые порции.
· В такой ситуации побаловать себя сладеньким не грех. Но лучше не уплетать куски сдобных тортов (в них много тяжелых углеводов), а ограничиться шоколадом или пастилой.

СОЛЕНОЕ. Если зверем набрасываетесь на соленые огурцы-помидоры и селедку, если пища все время кажется недосоленной, речь может идти об обострении застарелого воспаления или появлении нового очага инфекции в организме. Практика показывает, что чаще всего эти проблемы связаны с мочеполовой системой — циститом, простатитом, воспалением придатков и т. д.

КИСЛОЕ. Нередко это сигнал пониженной кислотности желудка. Такое бывает при гастритах с недостаточной секреторной функцией, когда вырабатывается мало желудочного сока. Проверить это можно с помощью гастроскопии. Также пища с кислым вкусом обладает охлаждающими, вяжущими свойствами, помогает облегчить самочувствие при простудах и повышенной температуре, возбуждает аппетит.

ГОРЬКОЕ. Возможно, это сигнал интоксикации организма после недолеченной болезни или зашлакованности пищеварительной системы. Если часто хочется чего-нибудь с горьковатым вкусом, есть смысл устроить разгрузочные дни, заняться очищающими процедурами.

ЖГУЧЕЕ. Блюдо кажется пресным, пока не опрокинете в него половину перечницы, а ноги сами ведут в мексиканский ресторан? Это может означать, что у вас «ленивый» желудок, он медленно переваривает пищу, ему для этого требуется стимул. А жгучие специи и пряности как раз стимулируют пищеварение. Также потребность в остреньком может сигналить о нарушении липидного обмена и увеличении количества «плохого» холестерина. Острая пища разжижает кровь, способствует выведению жиров, «чистит» сосуды. Но при этом раздражает слизистую. Так что не набрасывайтесь на чили и сальсу на голодный желудок.

ВЯЖУЩЕЕ. Если вдруг нестерпимо захотелось отправить в рот горсть ягод черемухи или не можете спокойно пройти мимо хурмы, ваши защитные силы слабеют и срочно нуждаются в подпитке. Продукты с вяжущим вкусом способствуют делению клеток кожи (помогают заживлять раны), улучшению цвета лица. Помогают остановке кровотечений (например, при миомах), выводят мокроту при бронхо-легочных проблемах. Но вяжущая пища сгущает кровь — это может быть опасным для людей с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбообразованию (при варикозе, гипертонии, некоторых сердечных заболеваниях).

ПРЕСНОЕ. Потребность в такой пище нередко возникает при гастрите или язве желудка с повышенной кислотностью, запорах, а также проблемах с печенью и желчным пузырем. Пресная пища слабит, помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.

Страсть шоколадно-сладкая. Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. Это относится и к другим сладостям. Если ты несбалансированно питаешься, твой организм также будет испытывать потребность в глюкозе – как самом быстром источнике энергии. А именно шоколад отлично справляется с такой задачей. Но учти, что этот продукт содержит много жира, избыток которого опасен для твоих сосудов и фигуры. Ешь побольше овощей и круп – они богаты сложными углеводами. А в качестве десерта выбирай сухофрукты или мед с небольшим количеством орехов.

Страсть сырная. Острый, соленый, со специями и без… Ты не можешь прожить без него ни дня, его вкус сводит тебя с ума – ты готова поглощать его килограммами (во всяком случае, съедаешь не менее 100 г в день). Диетологи уверяют, что сыр обожают те, кто испытывает острую потребность в кальции и фосфоре. Конечно, сыр – наиболее богатый источник этих столь необходимых и чрезвычайно полезных организму веществ, но жиры… *** Попробуй заменить сыр капустой брокколи – в ней много кальция и фосфора, а калорий почти нет. Если твой организм хорошо воспринимает молоко – пей 1-2 стакана в день, а сыр ешь понемногу (не более 50 г в день) и вместе с сырыми овощами.

Страсть кисло-лимонная. Возможно, в твоем рационе преобладают трудноусваиваемые продукты, и организм для облегчения своей работы пытается повысить кислотность желудочного сока. При простуде тебя тоже может потянуть на кислые фрукты и ягоды – отличный источник витамина С.

• Лук, чеснок, пряности и приправы. Острая потребность в этих продуктах и специях, как правило, указывает на проблемы с органами дыхания.

• Маслины и оливки. Такое пристрастие возможно при расстройстве функций щитовидной железы.

• Мороженое. Особую любовь к нему испытывают люди с нарушениями обмена углеводов, страдающие гипогликемией или больные сахарным диабетом.

• Бананы. Если ты теряешь голову от запаха спелых бананов, обрати внимание на состояние своего сердца.

• Семена подсолнечника. Желание погрызть семечки чаще всего возникает у тех, кто остро нуждается в витаминах-антиоксидантах. Это значит, что в твоем организме много свободных радикалов – основных провокаторов прежде-временного старения.

*** Выбирай блюда с умеренным содержанием жира и не смешивай много продуктов в один присест. Избегай жареной, пересоленной и чересчур острой пищи, а также той, которая прошла чрезмерную термическую обработку. Заметив неполадки с пищеварением (особенно со стороны печени и желчного пузыря), обязательно обследуйся у гастроэнтеролога.
Страсть копченая. Страсть к копченостям и им подобным деликатесам обычно одолевает тех, кто сидит на слишком строгой диете. Длительное ограничение в рационе жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня «хорошего» холестерина в крови, а в копченостях предостаточное количество насыщенных жиров. *** Не увлекайся обезжиренной пищей – выбирай ту, в которой все же есть немного жира. Например, покупай йогурт, кефир или ряженку одно- или двухпроцентной жирности. Ешь не менее столовой ложки растительного и чай-ной ложки сливочного масла в день, даже если ты сидишь на строгой диете. Ученые опытным путем доказали, что быстрее худеют именно те, кто употребляет достаточное количество жиров.

Лучшие горячие блюда — Гороховый суп — пошаговый рецепт с видео / НВ

Для этого супа вам понадобятся натуральные копчености — их можно купить у мелких фермеров

Гороховый суп — это неизменная классика. И это то блюдо, которое либо очень нравится, либо вызывает прямо противоположные чувства. Все зависит только от того, где вы впервые его попробовали и что сохранилось в вашей кулинарной памяти. Если школьная столовая и желтая жижа с плавающим в ней луком — я понимаю ваше чувство ненависти. Но если вы знаете вкус наваристого горохового супа, домашнего, с копчеными ребрышками и чесночными гренками, то у вас уже должна была появиться улыбка на лице.

Как бы там ни было, давайте вместе приготовим настоящий гороховый суп. Ароматный, наваристый, с бархатной однородной текстурой, без комочков гороха. Такой, что всегда хочется попросить немного добавки, хоть и наелся. После такого супа вы это блюдо точно полюбите еще больше. Гарантированно.

Состав на 6 порций:

• Горох для супа — 500 г
• Сода — 1 чайная ложка
• Картофель очищенный — 600 г
• Ребра свиные копченые — 600 г
• Копченый подчеревок — 400 г
• Лук репчатый очищенный — 2 шт
• Морковь очищенная — 2 шт
• Растительное масло, соль, сахар, перец черный, душистый и лавровый лист (по вкусу)
• Несколько ломтиков хлеба для гренок

Разберемся с горохом для супа. Это продукт дешевый и доступный. Нужен желтый, зрелый горох. Сейчас доступны сорта, которые быстро развариваются, они, как правило, продаются в магазинах. У них меньше вкуса, но так откровенно удобнее — чем замачивать, варить часами и следить за тем, чтобы не пригорел.

По копченостям все просто: чем более натуральный продукт используем, тем лучше результат. Совет — берите только копченые ребра и подчеревок, не маринованные в жидком дыме, а настоящие. Такие можно купить у мелких фермеров, они обычно приезжают по выходным из сел и торгуют на рынках. Это настоящий продукт, он не бьет в нос сильным ароматом и не режет глаз красным цветом.

Как мы будем варить суп? Нам нужна кастрюля для супа и отдельно кастрюля поменьше для отваривания гороха (трехлитровая подойдет идеально), а также сковорода для пассеровки.

Шаг 1

Начнем с гороха. Промываем. Заливаем водой, чтоб покрыло на ладонь, и ставим вариться на медленный огонь. Со временем поднимется пена — это белок, соберите ее. Затем добавьте чайную ложку соды и продолжайте варить. Сода помогаем бобовым быстрее свариться. И следите за тем, чтобы горох не пригорел. Перемешивайте, убавляйте огонь если того требует кипение. Задача — получить полностью разваренный горох. Для этого его необходимо варить не менее часа. Тем временем перейдем к остальным ингредиентам супа.

Шаг 2

Варим ребрышки и картофель. Вместе.

Все очень просто — картофель порезать кубиками 2−3 см или кусочками любой произвольной формы, заложить в кастрюлю вместе с ребрами и залить холодной водой.

Воды не должно быть много — чтоб только покрыло картофель с ребрами, буквально на пару пальцев. Варим на среднем огне, минут 15 до готовности картофеля. Солим после закипания.

Пока готовится картофель, есть время заняться пассеровкой.

Шаг 3

На слабом огне надо обжарить с минимальным количеством растительного масла лук и морковь с подчеревком. И тут есть совет шефа. Морковь нужно натереть на самой мелкой терке и на средней — примерно пополам. Зачем на самой мелкой? Для цвета.

Сначала жарим лук с подчеревком, нарезанным кубиком 5 мм. Потом добавляем морковь. Ее посыпаем сахаром. И на среднем огне около 10 минут жарим.

Шаг 4

В итоге у нас готово гороховое пюре, картофель с ребрышками отварен и ждет, и пассеровка из лука и моркови с подчеревком обжарена и тоже готова.

Следующий шаг — все соединяем и доводим до вкуса. Даем закипеть, добавляем несколько лавровых листьев и 5−6 горошин черного перца. Если требуется, досаливаем. И как только суп закипел — он готов. Теперь дайте ему настояться с полчаса, и можно приступать к трапезе.

А за то время, что суп настаивается, можно успеть подготовить сухарики, гренки, крутоны — то, что любите.

Мне очень нравится гороховый суп со сметаной и мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. Ну и с острым перчиком — это же суп с копчеными ребрышками.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Почему мы едим черноглазый горох в Новый год? — Сад и пистолет

:

Адриан Миллер

В день Нового года миллионы людей покорно съедят некоторое количество черноглазого горошка в надежде, что это приведет к процветанию в течение 2021 года. Это суеверие имеет сильнейшее влияние на людей, имеющих какую-то связь с Югом, будь то по рождению, родословные или текущее место жительства. Для людей, которые не попадают ни в одну из этих категорий, и даже для многих из тех, кто попадает в эту категорию, традиция — это своего рода головокружение. Я знаю, что должен это сделать, но не знаю почему. Я здесь, чтобы дать ответы, и эти ответы взяты из многослойного кулинарного и культурного смешения Западной Африки и Западной Европы. Давайте разберем эту кулинарную традицию на основные ингредиенты.

Почему в первый день января?

Прежде всего, мы можем поблагодарить римлян, в частности Юлия Цезаря, за то, что наш календарь начинается в январе. Римский годовой календарь начинался в марте в честь Марса, бога войны.Сделав то же, что и диктаторы, Цезарь поменял местами в 46 г. до н. Э. И начал год в январе. Сначала не все были на борту, и многие европейские страны работали с разными календарями, пока Папа Григорий XIII не изменил юлианский календарь в 1582 году.

европейцев полностью восприняли идею о том, что если что-то сделать или что-то случится в первый день года, то последствия будут длиться целый год. Для наших целей наиболее подходящим примером является традиция Шотландии «первый нижний колонтитул» или «первая ступня».Шотландцы считали, что в Новый год вам будет удача в течение всего года, если первый посетитель, который вы получите, то есть «первая нога» в вашем доме, будет темноволосым или смуглым мужчиной. Измените что-нибудь, например, цвет волос или пол, и это плохо, вы все. Иногда этот посетитель приносил подарки, чтобы увеличить шансы на процветание в новом году, которые могли включать еду. Шотландцы, одна из крупнейших групп белых этнических иммигрантов в Британской Северной Америке, принесли первые пешие суеверия с собой на Юг.

Выходцы из Западной Африки

Черноглазый горох, который, несмотря на название, на самом деле является разновидностью фасоли, произрастает в Западной Африке и широко используется в кухнях этого региона. Они принадлежат к более широкой категории бобов, которые в Западной Африке называются «вигновый», а на юге — «полевой горох». До контакта с европейцами у западноафриканцев не было аналогичной новогодней гастрономической традиции, но, как и во многих культурах по всему миру, они отмечали благоприятные дни с помощью символической еды или приготовлением традиционной еды.Во многих западноафриканских религиозных традициях божества имели человеческие атрибуты. У них были свои любимые блюда, и черноглазый горох часто входил в короткий список для особых случаев. Даже сегодня блюда из черноглазого гороха подают в таких случаях, как рождение ребенка (особенно близнецов), возвращение на родину или похороны. Кроме того, жители Западной Африки издавна считали черноглазый горох талисманом на удачу, защищающим от дурного глаза.

Люди европейского происхождения тоже могут относиться к этому.С той же целью они носили с собой амулеты из вещей с «глазами», вроде конского глаза. Кроме того, хотя бобы и имели низкую репутацию, в благоприятные дни к ним относились более благосклонно, поскольку они набухают во время приготовления. Это увеличение в размерах символизировало удачу, потому что, предположительно, состояние человека увеличилось. Еще одна часть головоломки заключается в том, что черноглазый горох довольно плодовит, поэтому его можно рассматривать как символ плодородия. Еще один способ увеличения людей.

На юг

В гораздо более ужасных обстоятельствах, чем шотландцы, порабощенные западноафриканцы принесли свои пищевые традиции и верования на юг Америки.Невольничьи корабли, отправляющиеся из Западной Африки, снабжались черноглазым горошком, чтобы поддерживать пленников во время Среднего перехода через Атлантический океан в Америку. Порабощенные выращивали черноглазый горох на своих плантациях. К середине 1700-х годов и порабощенные, и рабовладельцы регулярно ели черноглазый горох. Томас Джефферсон выращивал их в своем саду в Монтичелло.

Никто точно не знает, когда это произошло, но различные ингредиенты смешались, чтобы создать новую новогоднюю традицию на кухнях южных штатов. Возможно, порабощенным афроамериканским поварам на плантационных кухнях пришла идея заменить темные «глаза» черноглазого горошка на первого посетителя, услышавшего о традиции. Европейские рабовладельцы, в том числе англичане и ирландцы, возможно, имели такую ​​же идею, заметив, как порабощенные высоко ценили полевой горох. Другая возможность состоит в том, что сефардские евреи, приехавшие на юг, особенно те, которые были связаны с Сирией, вдохновили других скопировать их обычай есть черноглазый горох на удачу в Рош ха-Шана, их Новый год.В любом случае родилась новая и прочная традиция.

Распространение счастливой традиции

Со временем эта новогодняя традиция приняла различные формы. В Каролине, особенно в регионах, на которые сильно повлияли культура гичи и гулла, рис готовят вместе с черноглазым или красным полевым горошком, так что счастливым блюдом становится хмелевой джон. Некоторые семьи кладут десять центов в горшок с черноглазым горошком, чтобы символизировать блюдо, приносящее процветание через монеты. Получение десятицентовика в вашей порции дает дополнительный импульс удачи. Это беспокоит меня по двум причинам. Во-первых, есть серьезный риск подавиться этой копейкой. Во-вторых, по прошествии двух веков, разве празднующие не должны были поправиться на инфляцию? Монета доллар или хотя бы четверть? Многие празднующие также добавили на тарелку темную зелень в качестве символа долларовых купюр или «складных денег».

Итак, теперь вы знаете рецепт устойчивой традиции: возьмите одну часть европейского суеверия, одну часть западноафриканской кулинарной памяти, одну часть культурного обмена, объедините довоенный юг и дайте кипятиться в течение нескольких столетий.Пока я рос в Денвере, штат Колорадо, мои родители, рожденные на юге, подавали черноглазый горох каждый Новый год. Я должен признать, что на протяжении многих лет обещание процветания иногда выполнялось. И все же я все еще стараюсь есть эти счастливые бобы каждый год. По какой-то причине у них всегда вкус надежды.

---

Ниже приводится один из первых рецептов, который я получила от моей покойной матери, Джонетты Миллер. Хотя это рецепт черноглазого гороха, это мой стандартный подход к приготовлению любых овощей в стиле «соул-фуд».«Если вы хотите придать этому рецепту ощущение Джона, приготовьте рис отдельно, перемешайте и ешьте.

Нужно ли замачивать горох перед посадкой? |

Дуг Джонсон Обновлено 13 ноября 2020 г.

Горох (Pisum sativum) вкусен и питателен, поэтому неудивительно, что многие домашние садоводы захотят его выращивать. К счастью, их довольно легко выращивать, но вам следует замочить семена гороха перед посадкой, чтобы их выращивание из семян было более успешным.Сажать горох из семян — это весело и полезно.

Наконечник

Перед посадкой рекомендуется замачивать семена гороха. Замачивание за день до посадки помогает им прорасти, хотя в этом нет особой необходимости.

О гороховом растении

Согласно Britannica, термин «горох» относится к ряду однолетних травянистых растений семейства Fabaceae, которые обычно выращиваются во всем мире и используются в огромном разнообразии вкусных блюд. Их также можно купить в различных формах: замороженные, консервированные, свежие или сушеные.Также существует большое разнообразие самого гороха, такого как сахарный, снежный и чесночный. Их довольно легко выращивать, они содержат множество полезных питательных веществ, в том числе клетчатку и белок. Как правило, горох растет на виноградных лозах и имеет стручки, содержащие съедобные семена.

Приобретая семена, вы можете заметить, что высушенные семена — маленькие зеленые шарики, которые находятся внутри скорлупы — имеют две разные формы. По данным Мичиганского государственного университета, одни семена гороха гладкие, а другие — морщинистые.Первый сорт превращается в растения, которые дают более сладкий горох, и их часто высаживают весной. Последний сорт содержит хорошее количество крахмала и часто высаживается осенью.

Замочите семена гороха перед посадкой

Согласно «Альманаху старого фермера», вы должны замачивать семена гороха перед посадкой, так как это поможет прорастанию. Хорошее практическое правило — замочить семена в воде на ночь перед посадкой. Это заставит их расти быстрее. По данным Корнельского университета, метод замачивания семян перед посадкой не является чем-то необычным, поскольку многие люди любят замачивать семена кукурузы перед посадкой.Найти онлайн-таблицу замачивания семян не составит труда, учитывая, что это касается других растений.

С семенами гороха следует обращаться осторожно, поскольку треснувшие или поврежденные семена могут иметь некоторые трудности при прорастании, особенно когда они холодные и влажные, как весной во многих регионах. После замачивания семян гороха вы должны посадить замоченные семена на 1 дюйм в глубину почвы и на 2 дюйма от других семян в ряду. Между рядами должно быть расстояние от 1 до 2 футов, так как многие сорта гороха имеют тенденцию сильно разрастаться.

Выращивание гороха в саду

Лучшее время для посадки семян гороха, вне зависимости от того, замочены они или нет, — это когда почва в вашем дворе оттаивает до такой степени, что ее можно обрабатывать. Следует также отметить, что многие виды гороха по мере роста могут взбираться на заборы или решетки поблизости, что хорошо, поскольку большинству сортов требуется какая-то поддержка во время роста. Однако некоторые разновидности гороха имеют более густой характер, и, хотя они также нуждаются в поддержке, они могут получать часть ее от соседних растений.

При посадке в преддверии последних весенних заморозков не слишком беспокойтесь о некоторых поздних заморозках, если они будут достаточно легкими. Молодые растения будут расти при любой температуре выше 40 градусов по Фаренгейту, хотя идеальная температура для выращивания составляет от 55 до 65 градусов. Как только растения начнут цвести и вырастут плоды, мороз довольно серьезно повредит их, поэтому следите за погодой и накрывайте растения листами, если станет не по сезону холодно.

Сколько холода может переносить горох? | Домашняя страница

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 19 октября 2020 г.

Горох (Pisum sativum), овощ в холодную погоду, вкуснее всего, когда его собирают свежим с огорода. Фактически, 40 процентов сахара в горохе превращается в крахмал в течение нескольких часов после сбора. Эти сахара придают гороху сладость и хрусткость, и часто полностью отсутствуют в коммерческом горохе. Однако выращивание гороха в домашнем саду может быть проблемой, если в вашем районе нет идеальных погодных условий. Гороху нужна прохладная, но не слишком холодная температура, чтобы он рос.

Совет

Семена гороха могут переносить температуру почвы до 40 градусов по Фаренгейту, хотя их идеальная температура для прорастания составляет около 75 градусов по Фаренгейту.Некоторые растения гороха могут переносить температуру почвы и воздуха до 28 градусов по Фаренгейту, но это зависит от стадии развития растения.

Условия прорастания

Семена гороха переносят более низкие температуры, чем большинство садовых овощей. По данным Корнельского университета, они лучше всего прорастают, когда температура почвы составляет около 75 градусов по Фаренгейту, хотя они могут переносить температуру почвы до 40 градусов по Фаренгейту. Имейте в виду, что чем холоднее почва, тем дольше семена прорастают.При 60 градусах семена гороха прорастут в течение девяти дней. При 40 градусах они могут прорасти через четыре недели или дольше.

В большинстве случаев для посадки гороха лучше подождать, пока почва немного прогреется. Горох, посаженный позже, часто догоняет и растет быстрее, чем горох, посаженный на холодных почвах. Чтобы получить преимущество, попробуйте использовать приподнятые грядки или установите плавающие укрытия рядов поверх почвы после того, как посадите горох. Если вы хотите начать выращивание гороха до того, как почва достигнет подходящей температуры, Расширение Университета штата Юта предлагает посеять семена гороха в помещении.Обдумайте также сорт гороха, который вы хотите выращивать. Прекрасное садоводство отмечает, что существуют как кустовые, так и побеги гороха, они предпочитают хорошо дренированную почву и извлекают выгоду из добавленного компоста.

Рост и производство гороха

В целом растения гороха предпочитают более прохладную погоду. Расширение Университета штата Юта утверждает, что растениям гороха требуется, чтобы температура воздуха и почвы оставалась ниже 80 градусов по Фаренгейту для продолжения роста. Жара и засуха могут вызывать стресс у растений гороха, заставляя их опадать цветы, что приводит к снижению урожайности гороха.Молодые растения гороха могут пережить легкие заморозки, которые классифицируются как температура воздуха от 28 до 32 градусов по Фаренгейту. Эти легкие морозы действительно полезны для молодых морозостойких растений гороха, способствуя более энергичному росту и увеличению количества стручков, отмечает Корнельский университет.

Однако при слишком низких температурах горох, как и другие холодные овощи, может пострадать. Сильные морозы, когда температура воздуха ниже 28 градусов по Фаренгейту, могут нанести вред молодым растениям гороха, в зависимости от условий их выращивания.Старые растения больше страдают от холода и часто погибают, когда температура опускается ниже 32 градусов. При весенних посадках эта проблема встречается редко, но чаще встречается осенью. Как только горох созревает, его настигают осенние заморозки.

Сбор урожая гороха и общие соображения

В зависимости от вашего региона растения гороха начнут производить стручки примерно через два-четыре месяца после посадки, сообщает Fine Gardens. Вы должны начать сбор урожая гороха сразу же, когда стручки полны, но не набухли, Fine Gardens продолжает работу.Тщательный сбор урожая будет способствовать продолжению урожайности морозостойкого гороха. Однако разные сорта гороха требуют немного разных спецификаций для сбора урожая.

Лаки — садовник, который живет в районе с длинными прохладными источниками; это идеальные условия для выращивания гороха. Если, с другой стороны, вы живете в районе с холодными источниками, за которыми следует сильная летняя жара, выращивание гороха может стать проблемой. Если вы посадите горох слишком рано, он не будет хорошо расти из-за низкой температуры почвы для прорастания.Если вы посадите их слишком поздно, они пострадают от летней жары, поскольку они растут и плодоносят. Также не следует сажать их так поздно, чтобы они не выдержали сильных морозов, когда горох достиг зрелости. Морозостойкий горох сажайте как можно раньше весной или запускайте в помещении. Для более поздних посадок выбирайте горох, известный своей термостойкостью.

Посадить высокоурожайный низкорослый горох

Помните консервированный горошек? Если вы выросли в 1950-х, вы, вероятно, знаете.В то время было два способа получить горох: консервированный или свежесобранный. Сегодня большинство людей покупают горох в отделе замороженных продуктов в супермаркете. Но чтобы ощутить поистине великолепный вкус душистого горошка, вам нужно вырастить его самостоятельно, а затем собрать его, очистить и приготовить как можно быстрее. Опять же, свежесобранный горошек настолько соблазнителен, что многие из моих никогда не попадают из сада на кухню.

Я выращиваю горох столько же, сколько занимаюсь садоводством — более 30 лет. Поначалу урожайность часто была невысокой, а в некоторые годы сезон сбора урожая был очень коротким. Многие садовые книги содержат отрывочную или противоречивую информацию о выращивании гороха. Затем, около 20 лет назад, появилась PBS с первыми сериями «Сада победы» Джима Крокетта. Я применил некоторые приемы, предложенные Джимом, добавил несколько собственных, и мне удалось повысить урожайность и продлить сезон этой особой культуры.

Горох — одна из старейших продовольственных культур, в колониальные времена он обычно выращивался на приусадебных участках. Затем наступил XIX век и Грегор Мендель, прославивший садовый горох своими экспериментами в области генетики растений.Одной из характеристик садового гороха, которую изучал Мендель, была высота. Именно эта черта — один из секретов успешного выращивания гороха.

Горох лущеный, продаваемый в каталогах, различается по высоте от кустарниковых сортов до 18 дюймов до гигантских виноградных лоз более 6 футов. Карликовые разновидности наиболее удобны для домашнего садоводства и дают больше урожая на квадратный фут. Выбирая сорта, сначала ищите семена, подходящие для вашего региона, а затем смотрите на длину лозы.

Стручки «Oregon Trail» заполнятся через несколько дней.		Стручок «Маэстро» готов к комплектации.		Этот тайник с горохом «Олимпия» идеально сформирован.

Вот несколько разновидностей, которые я рекомендую. «Маэстро» имеет длинные тонкие стручки, вырастает всего на 2 фута в высоту и устойчив к заражению вирусом. «Олимпия» имеет хороший вкус, быстро вырастает до 16-20 дюймов и устойчива к вирусу мозаики.(См. Дополнительную информацию в разделе «Вирусные заболевания гороха».) «Waverex» — это разновидность крошечных стручков с большим вкусом. Он растет как полукустарник до высоты от 15 до 20 дюймов.

«Улучшенный прогресс Лакстона» — лучшая версия более старого сорта. У него большие стручки, но его высота составляет 16 дюймов. «Орегон Трейл» — это сорт открытого опыления, дающий много темно-зеленых двойных стручков на лозах высотой около 30 дюймов.

Сажайте горох, когда цветет форзиция.
Здравый смысл подсказывает, что горох нужно сажать, как только можно обработать землю.Хотя это правда, что горох прорастет при температуре до 40 ° F, это может занять несколько недель. Поднимите температуру до 60 ° F, и прорастание начнется через девять дней. Я обнаружил, что золотая середина — лучший выбор. Я занимаюсь садоводством на тихоокеанском северо-западе, где иногда можно обрабатывать почву уже в январе; однако наилучшие результаты у меня были, когда я сажал свой первый урожай гороха, когда форзиция только начала цвести, примерно в третью неделю марта. Я слежу за этим посевом с последовательными посадками каждые две-три недели.

Горох лучше всего растет в прохладную погоду. С наступлением лета горох перестает давать урожай. Во время долгой прохладной весны горох хорошо растет, и большую часть времени можно собирать урожай до июля. Хотя горох — это в основном яровой урожай, если вы живете в районе, где обычно бывает долгая теплая осень, вы можете попробовать посадить осенний урожай за 60–90 дней до даты сильных морозов и наслаждаться свежим горохом в конце года.

		При посеве в глыбу или траншею, как показано выше, бросьте семена довольно густо, так как появившиеся лозы помогут поддерживать друг друга. Слева: автор производит последовательные посадки каждые две-три недели, чтобы обеспечить стабильные поставки гороха.

На Юге садоводы обычно сажают горох осенью и выращивают его как озимую. Если ваша осень прохладная и сырая, вирусы часто лучше всего справляются с любым осенним посевом. Вы добьетесь большего успеха, выращивая их весной и в начале лета.

Так как горох — это бобовые, которые превращают атмосферный азот в азотные соединения почвы, ему не нужно много удобрений.Тем не менее, им подойдет легкая нейтральная почва с добавлением органических материалов. Если вы хотите улучшить их фиксацию азота, перед посадкой покройте семена инокулянтом для гороха — натуральным бактериальным порошком, который вы можете найти в большинстве садовых центров.

Даже короткие сорта получают поддержку

	Столбы по углам грядки послужат структурой для веревки, которая будет поддерживать этот блок гороха.

Как и большинство виноградных лоз, низкорослый горох получает некоторую поддержку. Если вы будете придерживаться более коротких вариантов, это простая работа, и у вас есть несколько вариантов. Первый и самый простой — позволить лозам поддерживать себя. Посейте семена густо в прямоугольный блок, и лозы срастутся в довольно устойчивую массу. Сбор урожая включает в себя проникновение в блок и сбор стручков. Я немного изменил эту систему, обвив все растение шпагатом, чтобы лозы не опрокидывались.Хотя кусок гороха выглядит несколько необычно, его стоит попробовать, так как вы можете произвести много гороха на небольшом пространстве.

Более распространенная опора, известная как кисть для гороха, — ветки и ветки, обычно обрезки, которые вы сделали той весной, воткнуты вдоль ряда. Высота кисти должна быть равна или больше высоты, указанной для сорта гороха, который вы сажаете.

С помощью этого метода лучше всего сделать траншею шириной около 6 дюймов и глубиной 3 или 4 дюйма на длину ряда.Посейте семена довольно густо в эту траншею, а затем засыпьте их примерно 2,5 см почвы. Это самое простое время разместить кисть до прорастания семян. По мере прорастания и роста гороха постепенно засыпайте траншею для поддержки виноградных лоз, пока земля не станет на одном уровне с остальной частью сада. Еще раз, это позволяет рационально использовать пространство. Лучше всего, если у вас есть доступ к обеим сторонам растения для сбора урожая.

Ветви после весенней обрезки, известные как гороховая кисть, обеспечивают ненавязчивую поддержку при посадке карликового гороха.		Проволочная сетка или сетка из ниток являются классической опорой для гороха и подходят как для низкорослого гороха, так и для более высоких лоз.

Другой стандартный метод обучения — это изготовление решетки из кольев и сетки перед посадкой. Если решетка свободностоящая, семена можно сеять в ряд с обеих сторон сетки. Я обнаружил, что лучше не сажать слишком густо, сажая семена в одну линию примерно на дюйм друг от друга.Сетку или веревку можно также использовать против плоской поверхности, такой как забор или гараж. Вы можете сажать и собирать урожай только с одной стороны, но при этом занимает очень мало места в саду.

Наконец, вы можете построить вигвам так же, как и для фасоли. Держите ноги близко друг к другу и оберните все это веревкой снизу вверх. Поскольку горох цепляется за усики, ему нужно что-то уже, чем вертикальные опоры, чтобы за него ухватиться.

Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной, а стручки собирались.
После того, как вы выбрали тип опоры и посеяли урожай, продолжайте поливать грядку.В песчаной почве, такой как моя, достаточно пары ветреных теплых весенних дней, чтобы почва просушилась настолько, что семена не прорастут должным образом. Больше всего горох нуждается в поливе в этот момент, когда он прорастает, и снова во время цветения.

	Когда горох начнет цвести, внимательно следите за развитием стручков, чтобы собрать урожай на пике зрелости.

Как только вы увидите цветущие лозы, ежедневно проверяйте растения.Стручки образуются очень быстро, и вы должны собирать их так же, как горох наполнил скорлупу, но до того, как они станут слишком зрелыми и крахмалистыми. Регулярно тестируйте стручок или два и выбирайте их, когда они ярко-зеленые, полноразмерные и все еще сладкие. Собирание стручков также продлевает урожайный сезон гороха.

Несколько вредителей и болезней могут помешать вам насладиться этой идиллической сценой. Если вы обнаружите, что птицы привлекают ваш только что проросший горох, накиньте на них сетку, пока они не станут на пару дюймов высотой.Еще один ранневесенний вредитель — гороховый долгоносик. Он надрезает листья, но обычно исчезает после того, как лозы поднимаются на несколько дюймов, и они обычно перерастают повреждения.

На Тихоокеанском Северо-Западе моей самой большой проблемой является вирус гороха, из-за которого лозы бледнеют, а стручки становятся коричневыми и бородавчатыми. К счастью, он не появляется до тех пор, пока по-настоящему не потеплеет лето и не закончится сбор урожая гороха. Есть и другие вирусы и увядание, поражающие горох, но, отложив посадку до тех пор, пока почва не станет теплой, и посадив устойчивые сорта, обычно можно избежать этих проблем.

Выбирая более короткие сорта, сажая, когда почва немного прогреется, и собирая урожай в нужный момент, вы можете насладиться сладким, свежим вкусом, доступным только тем, кто выращивает горох самостоятельно. И не сбрасывайте со счетов удовольствие чистить горох. Это старомодное занятие, требующее времени и терпения, лучше всего сидеть с друзьями и семьей. Результаты следует приготовить сразу же, залить небольшим количеством масла и наслаждаться.

Рон Клэнси
Февраль 2001
из выпуска № 31

Выращивание и сбор урожая сахарного гороха

Сахарный горох

Хорошо, вот он….мой самый любимый урожай для выращивания в моем саду !! Ага, это сахарный горошек.

Есть несколько причин, по которым я люблю выращивать и собирать сахарный горох:

• Их очень легко выращивать.
• Они довольно устойчивы к болезням.
• Вы можете вырастить их из семян, а вырастить тонну гороха гороха очень мало.
• Приятно вовлекать семью. Горох растет очень быстро, и вы можете собирать урожай через 6-8 недель после посадки.
• Нет ничего вкуснее свежего сахарного горошка прямо из сада.
• Из них можно отлично перекусить, просто выберите и съешьте.
• Чтобы приготовить и сделать отличный гарнир к любому блюду, требуется всего 5 минут.
• Они вам хороши!

Почему по всем этим причинам не все правильно их выращивают? Я задавал себе этот вопрос много лет. Сахарный горошек — без сомнения, самый простой и вкусный бобовый продукт для выращивания в вашем саду!

Выращивание сахарного гороха

У меня есть статья, посвященная выращиванию сахарного гороха, и я настоятельно рекомендую прочитать ее, чтобы помочь вам добиться успеха в выращивании этих маленьких драгоценных камней. Вы можете найти его здесь:

Посадка семян никогда не была такой простой!

Выращивание на вертикальной рамке

В этом посте у меня также есть отличное видео, в котором показано, , как построить вертикальную рамку для вашего гороха менее чем за 10 долларов и всего за пять минут.

Горох любит лазить, и он может поддерживать себя, но не может расти или производить столько, потому что он немного запутывается. Я обнаружил, что вертикальный рост гороха дает наибольший урожай во время сбора урожая.

Вот видео, которое я снял прошлым летом, на вертикальной рамке видно, как растет мой горох.

Сегодняшняя тема: выращивание и сбор урожая сахарного гороха, и мы говорили о выращивании гороха, теперь давайте погрузимся в то, как его собирать.

Сбор урожая сахарного гороха

Как я уже упоминал выше, горох выращивают быстро и часто могут вырасти на целый фут за одну неделю. Горох зацветет, затем цветы превратятся в стручки, и горох начнет расти.

Есть несколько разных моментов, когда вы можете собирать сахарный горох. Вот несколько вещей, которые следует учитывать при выращивании и сборе урожая сахарного гороха:

• Вам нравятся ваши стручки более мягкими или твердыми?
• Вы любите горох больше или меньше?
• Или они вам нравятся где-то посередине?

Мы выращиваем так много, что собираем урожай на всех этапах.

Горох можно собирать на разных этапах роста

Я рекомендую вам попробовать собирать горох в разное время и по мере его роста.Вкус гороха на определенных этапах роста разный.

• Если вы хотите, чтобы стручки были нежными, соберите стручки вскоре после того, как они начнут расти. Горох внутри будет очень маленьким, а стручок будет несколько плоским. Это наш любимый способ использовать их в рецепте жаркого.
• Если они вам нравятся где-то посередине, подождите неделю и выберите стручки. Горох в стручке будет немного больше, а стручок будет немного менее нежным. Это наш любимый способ есть их в сыром виде.
• Если вы хотите, чтобы ваш горошек был в полный размер, подождите еще немного. Горох будет очень сладким, а стручки станут чуть менее нежными. Это наш любимый способ приготовить их на пару, и они потрясающие с небольшим количеством лимонного масла! (Ознакомьтесь с нашим рецептом Лимонно-масляный сахарный горошек )

Привлечение детей

Детям нравится наблюдать за прогрессом, а горох быстро растет и вызывает у них большой интерес. Когда приходит время сбора урожая, мои девочки просто обожают собирать сахарный горошек!

В течение 3-4 недель наш горох продолжает расти, и каждый день мои девочки выбегают и собирают еще немного для меня, чтобы приготовить.

Посмотрите на этот удивительный день, когда у нас было очень большое барбекю, и мои девочки собрали горошек для гриля. Ах да, сахарный горошек можно жарить на гриле !!

Удаление сахарного горошка с виноградной лозы

Чтобы собрать горох, просто оторвите фасоль от виноградной лозы. Я обычно прошу девушек держать сахарный горошек наверху, а затем аккуратно откручивать лозу.

Затем мы бросаем их прямо в ситечко, чтобы их можно было очистить и приготовить для закуски или гарнира.

Вот и все! Как легко выращивать, собирать и есть этот восхитительный горох. И не забывайте, что горох можно выращивать дважды за большинство вегетационных сезонов. Выращиваем их ранней весной и поздней осенью.

Покрутите их, обещаю, вы не разочаруетесь!

Поделитесь своими мыслями

Какие вещи вы больше всего любите выращивать в своем саду? Вам нравится сахарный горошек так же, как и нам?

Горох: все, что вам нужно знать

Свежий горошек сладкий, пухлый и по вкусу напоминает весенний. По прошествии своего расцвета они становятся мягкими и мягкими.

Когда сезон гороха?

Сезон большинства сортов начинается в апреле и заканчивается в ноябре на западном побережье. В других регионах сезон обычно начинается на месяц позже и заканчивается на месяц раньше (с мая по октябрь). Однако горох лучше всего растет до того, как станет слишком жарко, поэтому ищите его на фермерском рынке весной и в начале лета.

Горох превращает сахар в крахмал после сбора, поэтому чем он свежее, тем лучше его вкус и текстура.

Посмотрите, что еще бывает в сезон в то же время: апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь и ноябрь.

Какие виды гороха и чем они отличаются?

Существует три разновидности гороха, гороха и гороха.

• Пряный горошек ценится за свежесть. Съедобные стручки хрустящие и наполнены нежным сладким горошком. Вы можете найти на фермерском рынке стручки с фиолетовым или розовым оттенком, которые сохраняют свой цвет при приготовлении.
• Снежный горошек собирают, когда стручки еще достаточно нежные, чтобы их можно было есть, а горох еще не созрел. Это придает им характерную плоскую форму.
• Лущеный горох не имеет съедобных стручков, поэтому горох необходимо удалить. Вы можете найти эти свежие на рынке с этикеткой «Английский горох». Однако чаще они заморожены.

Побеги гороха — это незрелые побеги, из которых со временем вырастет горох. Их можно использовать в сыром виде в салатах, в бутербродах (например, в ростках) или при жарке.

Горох замороженный

Замороженный горох перерабатывается в течение нескольких часов после сбора урожая, что останавливает превращение сахара в крахмал. Это сохраняет сладкий вкус замороженного горошка. Но не все замороженные сорта равны:

• Обычный замороженный горошек : отличный замороженный.
• Маленький или молодой горох : даже лучше в замороженном виде, поскольку он немного нежнее и слаще, чем обычный замороженный горошек.
• Горох снежный : из-за повышенного содержания воды он не замерзает.Они неплохие, но лучше свежие.

Замороженный горох лучше всего размораживать, а не готовить. Это потому, что они уже бланшированы перед быстрой заморозкой производителем.

Как собирать и хранить свежий горох

Чтобы выбрать лучшие , ищите пухлые стручки без морщин. Сморщенный стручок указывает на то, что он высох или перезрел, и в этом случае сахар превращается в крахмал. Белые рубцы на горохе — это нормально, это не показатель качества.

Для хранения гороха положите его в пластиковый пакет в ящик для более свежих продуктов холодильника (это помогает предотвратить высыхание). Они продлятся от нескольких дней до 1 недели.

Стоит ли покупать органические?

Уровни пестицидов, обнаруженные в горохе по результатам испытаний EPA, низкие, что приближает их к уровням органических. Однако неясно, проводилось ли тестирование только на горохе или же в исследование включались и чеснок, и его съедобные стручки.

Consumer reports опубликовал интерактивную инфографику на основе тестов EPA на пестициды, если вам нужна дополнительная информация.

Питание и преимущества

Горошек свежий очищенный, 1 стакан

Пищевая ценность

Горошек свежий очищенный, 1 стакан

Сумма на порцию

калорий 117 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 7 мг 0%

Калий 354 мг 10%

Углеводы 911 21 г Клетчатка 7 г 29%

Сахар 8 г 9%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1109IU 22%

Витамин C 58 мг 70%

Кальций 36 мг 4%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Дополнительная информация

• Свежий и замороженный горох имеют практически идентичные питательные вещества.
• Отличный источник белка. В 1 стакане гороха содержится около 8 г белка — рекомендуемая дневная норма составляет примерно 45 г для средней женщины и 55 г для мужчин.

Сезонные рецепты

В каждом рецепте, приведенном ниже, используются только те ингредиенты, которые находятся в том же сезоне, что и горох, или ингредиенты, которые имеют сезонный сезон круглый год.Поскольку их сезон совпадает с началом или концом других фруктов и овощей, рецепты сгруппированы в ранний сезон, конец сезона или в любое время, когда они доступны.

… Всегда в сезоне

Оладьи из киноа с зеленым горошком, фетой и йогуртовым соусом с кинзой и лаймом — рецепт из «Стола иммигранта»

Они идеально подходят в любое время года, так как другие ингредиенты доступны круглый год.

Сковорода со снежным горошком, говядина, 20 минут — рецепт от Nutmeg Nanny

… для поздней весны

Весеннее жаркое «Мохито» с жареными батончиками — рецепт от Ask The Food Geek

Пицца со спаржей и горохом — рецепт от What’s Gaby Cooking

Ешьте это весной, когда наступает сезон и для гороха, и для спаржи (сезон спаржи заканчивается обычно в июне).

Горошек из лузги — Артикул

Салат из гороха, масляного салата и зелени

Когда я рос в Англии, я знал, что весна наконец-то пришла, когда моя бабушка начала подбрасывать молодой, свежеочищенный горошек, едва бланшированный в кипящей воде, с измельченной свежей мятой и большим кусочком масла. Мне понравился чистый, сладкий вкус этого горошка и его удивительная нежность с легким намеком на хруст. Они были доступны всего несколько недель, поэтому мы ели их почти каждый день, пока не переставали их искать в магазине.

Перенесемся на пару десятилетий вперед. С тех пор, как я работаю шеф-поваром в Нью-Йорке, мало что изменилось. В мае, когда на местных рынках начинают появляться горы стручков зеленого горошка, я покупаю их несколько раз в неделю, чтобы не пропустить это редкое весеннее угощение. И хотя я признаю, что очищать весь этот горошек — не мое любимое занятие, иметь под рукой много свежего, сладкого, ярко-зеленого горошка, чтобы приготовить вкусные гарниры или добавить в салаты или пасту, — это лучшее удовольствие в сезоне — и Награды более чем достаточно за немного потраченное время на обстрел.

Что нужно знать о покупке и хранении свежего гороха

Выбирайте очень свежий горошек небольшого размера. Для лучшего вкуса выбирайте мелкий горошек, который моложе, слаще и нежнее, чем крупный, и убедитесь, что он как можно более свежий. После сбора высокое содержание сахара в горохе меняется, в результате чего он теряет большую часть своей сладости и становится крахмалистым и тусклым. Вы знаете, что горох свежий, когда его стручки твердые и зеленые, поэтому избегайте пожелтения или увядания. Выбирайте стручки среднего размера, а не крупные стручки с толстой кожицей, которые более зрелые и содержат более крупный и жесткий горох. Разбейте стручок и проверьте горох внутри. Они должны быть маленькими, ярко-зелеными и твердыми; если попробуете, он должен быть нежным и сладким.

Если вы можете найти только крупный зрелый горох, выбирайте замороженный горох. Зрелый горошек не такой нежный и сладкий, как молодой, и он менее универсален. Их нужно готовить дольше и медленнее, и я считаю, что их более плотная текстура подходит только для тушеных и тушеных блюд.

Используйте их быстро или заморозьте. Горох не имеет большого срока годности, поэтому я не рекомендую хранить его — в стручках или в скорлупе — очень долго. Храните стручки в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника и используйте их в течение нескольких дней. После очистки горох лучше всего заморозить. Сначала бланшируйте их в течение минуты или двух в кипящей подсоленной воде, а затем потрясите на бане с ледяной водой до охлаждения, чтобы сохранить их яркий цвет. Слейте и заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией. Они будут храниться от пяти до шести месяцев.

Что мне еще нравится в горохе, помимо его сладкого вкуса, так это то, что он готовится всего за несколько минут, особенно когда он очень свежий и молодой, поэтому он является идеальным ингредиентом для быстрых вечерних блюд. Фактически, секрет сохранения их сладости и ярко-зеленого цвета заключается в том, чтобы готовить их как можно меньше, чтобы они стали нежными. Более того, горох пригоден практически для любого метода приготовления: от варки и приготовления на пару до тушения, жарки и быстрого тушения.Вы можете сделать их звездой гарнира, как в моем быстро тушеном горохе, превратить их в пюре, добавить в рагу или ненадолго бланшировать и бросить в ризотто или пасту. А когда они маленькие и нежные, они отлично подходят для салатов в сыром виде.

Умеренная сладость гороха хорошо сочетается с множеством разных вкусов. Колбасные изделия, такие как бекон, панчетта, прошутто, копченая ветчина и чоризо, прекрасно сочетаются с горохом, поскольку их выраженная соленость дополняет нежный вкус гороха. Свежая мята также является классическим партнером по вкусу, мгновенно оживляя горох.Но мне также нравится сочетать горох с другими свежими весенними травами, такими как базилик, кервель, чеснок, укроп и эстрагон. Горох — натуральный продукт с луком, зеленым луком и другими видами лука, и он хорошо сочетается с другими весенними овощами, такими как спаржа, молодой картофель, морковь и бобы. Когда я готовлю горох в качестве гарнира, я подаю его с курицей, бараниной или уткой, а также с любой рыбой, особенно с треской, лососем и гребешком.

Пенне из гороха и креветок с базиликом

Отличные советы по работе с горохом:

• В крайнем случае используйте замороженный горох. Если вы не можете найти хороший свежий горох или вам очень хочется гороха после окончания сезона, замороженный горох — отличная альтернатива. Обычно его собирают молодыми и нежными и сразу же замораживают, поэтому он часто будет слаще свежего горошка, который слишком долго висел там. Вы можете использовать замороженный горох во всех этих рецептах, если сладкий свежий не доступен.
• При покупке свежего гороха помните, что Из 1 фунта гороха в стручках получается около 6 унций (1 стакан) очищенного гороха .
• Не выбрасывайте эти стручки — варите бульон. После очистки всего этого гороха сохраните пустые стручки, чтобы приготовить простой гороховый бульон, который можно использовать для улучшения вкуса супов, рагу и тушеных блюд, в том числе представленных здесь. Чтобы приготовить бульон, поместите стручки в большую кастрюлю и залейте водой не менее чем на 2,5 см. Добавьте щепотку соли и крупно нарезанный лук. Тушить около 25 минут, процедить и выбросить стручки. Отвар будет храниться двое суток в холодильнике и около месяца в морозильной камере.

Лущение гороха легкое

Хорошо, признаю: лущить горох немного утомительно, но это легко и стоит каждой секунды. Для этого удалите стержень стручка, снимите волокно со шва, подденьте стручок и проведите большим пальцем по внутренней части, чтобы отделить горошек.

No related posts.