Фасоль обыкновенная

Фасоль обыкновенная — вид растений рода Фасоль семейства Бобовые, у которого в пищу используются семена или целиком бобы (стручки). Фасоль обыкновенная самый распространенный культурный вид рода Фасоль. Другие виды культивируются и как пищевые (например — фасоль остролистная, фасоль луновидная), и как декоративные растения (например — фасоль огненно-красная).

Фасоль обыкновенная насчитывает много сортов и разновидностей, отличающихся по форме и цвету листьев, цветов, плодов. Если фасоль выращивается ради зерен (семян), содержащихся в бобе – то такая фасоль называется зерновой или лущильной. Если в пищу употребляют бобы-лопатки (стручки) – то такую фасоль называют овощной, стручковой, спаржевой, сахарной.

Фасоль обыкновенная является одной из древнейших культурных растений. Родиной этого овоща является Латинская Америка. Для народов, населяющих эти земли, обыкновенная фасоль – одно из главных растений, игравшее огромную роль в питании. После второй экспедиции Колумба, обыкновенная фасоль попала с Американского континента в Европу. В XVII-XVIII веке из Европы фасоль завезли в Россию, где ее еще долго называли «французскими бобами». Сейчас среди бобовых культур фасоль занимает второе место (первое – соя). Наиболее широко овощ распространен в странах Южной Америки и Европы, в Китае, Турции, Индии.

Если сравнивать обыкновенную фасоль с посевным горохом, то первая является более теплолюбивым растением.

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение, достигающее 0,5-3 метров в высоту или длину (одни сорта вьющиеся, другие – кустовые). Покрытый волосками стебель сильно ветвится; листья тройчатосложные, на длинных черешках; цветки мотыльковые по 2-6 на длинных цветоножках, от белых до фиолетовых.

Плод фасоли обыкновенной представляет собой прямой или изогнутый боб, длиною 5-20 см и шириной 1,-1,5 см, почти цилиндрический или сплюснутый. Боб содержит от 2 до 8 семян. Семена размером от 0,5 до 1,5 см, округлые или эллиптические; цвет семян от белого до темно-фиолетового; могут быть однотонные, пятнистые, в крапинку. Бобы зерновой фасоли имеют грубые волокна и жесткий пергаментный слой; бобы спаржевой фасоли не имеют пергаментного слоя, они нежные и вкусные.

Пищевая ценность и применение в кулинарии

Химический состав фасоли обыкновенной включает большое количество белка, в некоторых лущильных сортах его количество доходит до 31 %. Фасолевые белки близки по составу к белкам мяса, кроме того они усваиваются на 75 % — это очень большой показатель. Фасоль содержит углеводы (моносахариды, полисахариды, крахмал), жирное масло, азотистые вещества, флавоноиды, органические кислоты. Из витаминов особенно много В1, В9; также содержатся витамины В2, В4, В5, В6, Е, РР, а в стручковой фасоли — еще витамины А и С. Из минералов фасоль обыкновенная зерновых сортов особенно богата кальцием, силеном, магнием, фосфором, медью, железом и цинком; довольно много содержится калия и марганца. В стручковой фасоли из минералов содержатся калий, магний, фрсфор, железо, кальций и натрий.

Сырые семена зерновой фасоли, в частности белой, содержат (на 100 грамм): 24 грамма белков, 60 грамм углеводов, 1 грамм жиров, 11 грамм воды и 15 грамм пищевых волокон. Калорийность обыкновенной фасоли зерновых сортов: 330 ккал.

Свежие бобы (стручки) овощной фасоли содержат (на 100 грамм): 1,8 грамма белков, 7 грамм углеводов, 0,1 грамм жиров. Калорийность обыкновенной фасоли стручковых сортов : 31 ккал.

Большинство разновидностей фасоли в сыром виде ядовиты. Поэтому в кулинарии фасоль подвергают обработке. Овощную (стручковую фасоль) тушат, жарят, варят, используя для приготовления гарниров, первых и вторых блюд. Чтобы сохранить ценный овощ — стручковую фасоль замораживают в промышленных масштабах.

Зерновую фасоль тушат, варят, жарят; готовят первые и вторые блюда. Вот как правильно варить сухую зерновую фасоль: перед варкой фасоль нужно замочить на несколько часов; после закипания воду сливают и снова добавляют холодную с небольшим количеством растительного масла; варят недолго на слабом огне, не перемешивая; солят уже готовое блюдо. Зерновую фасоль консервируют; в таком виде ее часто можно встретить на прилавках магазинов, как монопродукт, так и в составе смешанных овощных консервов.

Наверное все знают замечательное блюдо грузинской кухни под названием «лобио». Лобио готовят в Грузии с давних пор, но до конца XVII века, лобио готовили из плодов гиацтнтового боба, поскольку фасоль обыкновенная была в Грузии не известна. Ныне для приготовления лобио используется лущильная или стручковая фасоль. К отваренной особым образом фасоли, добавляют жареный лук, чеснок, томаты, ароматные травы и другие ингредиенты. Насчитывается несколько десятков вариаций этого блюда.

Целебные свойства фасоли обыкновенной

Благодаря своим лечебным свойствам фасоль обыкновенная широко используется в медицине и диетическом питании. Регулярное употребление фасоли в пищу полезно при атеросклерозе, нарушении работы сердца, сахарном диабете, ослабленном иммунитете, анемии, нарушениях пищеварения и обмена веществ, нехватке витаминов, отеках, камнях в почках и мочевом пузыре, в период восстановления после болезни. Как и все бобовые, фасоль обыкновенную рекомендуется включать в рацион вегетарианцев.

Створки бобов фасоли обыкновенной являются лекарственным сырьем. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает количество мочи. Створки плодов фасоли обыкновенной (вместе с корнями элеутерококка, зверобоем, цветками ромашки, хвощем полевым, побегами черники и плодами шиповника) входят в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете. В народной медицине настои створок используют при ревматизме, заболеваниях почек, гипертонии и нарушениях солевого обмена.

Полезно кушать фасоль для улучшения внешнего вида: улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Из фасоли делают также косметические маски для лица и рук, увлажняющие, питающие и омолаживающие кожу. Капля лимонного сока, добавленная в такую маску, улучшит эффект.

С осторожностью к употреблению фасоли в пищу стоит отнестись пожилым людям и тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, колитами, холециститом, подагрой.

Растение фасоль. Фото

Фасоль — это не только вкусное и полезное, но и красивоцветущее растение семейства бобовых. Не случайно фасоль так популярна у садоводов-любителей. Овощную фасоль выращивают для получения молодых бобов, многоцветковую (декоративную) — для украшения участка.
Выращивают фасоль с древнейших времен. Например, в Китае она была известна в 2800 году до нашей эры. После открытия Америки появилась и в Европе. В Россию фасоль была завезена из Турции и поэтому ее называли «турецкими бобами».

История

Фасоль — обширный род однолетних и многолетних травянистых растений, лиан и полукустарников — издавна на службе человека. Из примерно 200 видов около 20 в культуре. Растение с незапамятных времен возделывали как в Старом, так и в Новом Свете. Семена фасоли обнаружены при раскопках памятников доинкской культуры (Перу), обычной была эта культура у древних инков и ацтеков. Самое раннее письменное упоминание о ней (в древнекитайских летописях) относится ко II тысячелетию до н.э.

Древние греки и римляне использовали растение как пищевое и лекарственное. На Руси фасоль известна, по крайней мере с XI в.

Описание растения фасоль

Фасоль (Phaseolus) — вьющееся травянистое однолетнее растение. Род насчитывает около 150 видов, большинство из которых растет в субтропических районах Америки, Южной Азии и Африки. Листья на длинных черешках, тройчатые, с прилистниками. Цветки пазушные, собраны в более или менее длинные кистевидные соцветия. Венчик мотылькового типа. Плод — цилиндрический или плоский боб, семена крупные, вес одного равен 1 г. Название происходит от греческого слова ‘phaselos’ или ‘phaseolos’ — лодка, чёлн. Плоды фасоли по форме напоминают челн.

Виды и сорта

Все сорта фасоли можно поделить на три группы: лущильные, полусахарные, сахарные. По форме фасоль бывает кустовая, полувьющаяся и вьющаяся. По срокам созревания сорта делятся на раннеспелые (до 65 дней), среднеранние (65-75 дней), средние (75 — 85 дней), среднеспелые (85-100 дней), поздние (более 100 дней).

1. Лущильные, или зерновые, – их выращивают исключительно для получения зерен, так как створки этих бобов обладают пергаментным слоем. Большинство из них в средней полосе России выращивать нецелесообразно – они не дозревают, а в недозрелом виде их использовать нельзя.
2. Полусахарные – бобы со слабым или поздно появляющимся пергаментным слоем, в них есть неприятные грубые волокна, которые перед приготовлением надо обязательно удалять, что, естественно, не очень удобно.
3. Cахарные, или спаржевые, – они не содержат пергаментного слоя. Среди них особенно популярны те сорта, в которых нет жестких волокон между створками.

• ‘Секунда’- раннеспелый сорт сахарной фасоли. Растение кустовое, компактное. Незрелые стручки цилиндрические, без волокон, зеленые, длиной 10–12 см.
• ‘Сакса’ — скороспелый сорт спаржевой фасоли. Бобы отличаются нежным вкусом и мясистостью.
• ‘Сакса без волокна 615’ — скороспелый сорт кустовой фасоли. Сорт с сахарными нежными бобами, очень вкусный, с длительным периодом плодоношения. Семена зеленовато-желтые.
• ‘Розовая’ — высокоурожайный среднеспелый сорт вьющийся фасоли. От всходов до первого сбора лопатки проходит 65–85 дней. Бобы длинные, мраморно-розовые, мечевидной формы, без пергаментного слоя и волокон, в каждом стручке по 6–10 зерен.
• ‘Плоская длинная’ — высокоурожайный раннеспелый сорт вьющейся фасоли. Период от всходов до первого сбора лопатки – 45–50 дней, созревания семян – 70–75 дней. Бобы темно-зеленые, мечевидной формы, плоские, длиной 24–25 см, без пергаментного слоя и волокон.

• ‘Огненно-красная’ — высокоурожайный безволокнистый сорт фасоли. Бобы готовы для сбора через 90 дней после посева. Бобы темно-зеленые, плоские, стручки имеют длину до 30 см.
• ‘Фиолетовая’ — среднеспелый сорт вьющейся фасоли. Период от всходов до технической спелости – 65–85 дней. Бобы длинные, без пергаментного слоя, округло-плоские, слабоизогнутой формы, фиолетовые, в каждом стручке по 6–10 зерен.

Химический состав

Химический состав фасоли очень богат. Культура содержит большое количество белков и аминокислот, которые важны для человеческого организма. Много в ней и углеводов – сахаристых соединений. Это сахароза, фруктоза, глюкоза, крахмал, клетчатка, мальтоза и стахиоза. В овоще много различных органических кислот (малоновая, яблочная, лимонная). Каротина, витаминов, фолиевой кислоты.

Он содержит большое количество и минеральных веществ – это медь, калий, фосфор, железо и цинк. Цинка и меди в нём содержится значительно больше, чем в других овощах.

Полезные свойства и применение

Фасоль обыкновенная — диетический продукт, обладает противодерматозными и мочегонными свойствами, понижает содержание сахара в крови.

Фасоль давно и широко применяют в народной медицине. Из фасоли готовят отвары, настои семян, цветков и стручков, которые помогают излечить многие болезни. Отвар стручков фасоли применяют при отеках почек в качестве мочегонного средства. Фасоль полезно применять при болезни почек, заболеваниях мочевыводящих путей, ревматизме и гипертонии. Чай из стручков фасоли помогает при подагре и полиневрите.

Растение фасоль. Фото

Растение фасоль. Фото: Ton Rulkens

Фасоль. Фото: M

Плоды фасоли. Фото: Kristine Paulus

Фасоль при диабете. Возьмем стручки фасоли и измельчаем их. Теперь наберем 2 столовые ложки измельченных стручков и заливаем их 350 мл кипятка. Закрываем посуду и ставим на водяную баню на четверть часа. Процедив готовый отвар, отжимаем и доводим объем до первоначального. Принимать отвар необходимо вместе с едой трижды в день. Разовый прием отвара – 3 стакана.

Фасоль при подагре. Возьмите шелуху от стручков фасоли (20 грамм) и измельчите ее и залейте 1 литром кипятка. Поставьте на огонь на 3 часа при слабом давлении. Принимайте готовый отвар в процеженном виде по 100 мл 5 раз в день.

Фасоль для похудения. Для людей, мечтающих похудеть, зеленая фасоль является настоящей находкой. Мало того, что фасоль содержит мало калорий, так и еще ее клетчатка очень полезна для пищеварения. Фасоль содержит в своем составе минералы, которые хорошо сказываются на работе печени, легких и почек. В зеленой фасоли содержится множество полезных веществ и витамины различных групп. В день достаточно около 30 грамм клетчатки, как утверждают диетологи.
Сок фасоли при панкреатите. Возьмем свежие и недозрелые плоды фасоли и отожмем из них сок. Сок в количестве 1 стакана принимаем, смешав с одной столовой ложкой меда. Трижды в день принимают по одному стакану сока фасоли.

Фасоль для лечения ран. Из семян фасоли делают муку, которую насыпают на раны, ожоги, раковые язвы и лечат другие кожные заболевания.
Фасоль нельзя есть в сыром виде, так как в ней содержатся ядовитые вещества, такие как фазин. При потреблении сырой фасоли проявляются признаки отравления: понос, рвота, судороги и тошнота. Поэтому фасоль нужно варить до мягкости, потому что в момент размягчения плоды фасоли теряют ядовитые вещества (а вернее они просто становятся неядовитыми). В случае отравления фасолью необходимо сделать промывание желудка.

Фасоль — великолепное косметическое средство. Вареные, протертые через сито плоды в сочетании с соком лимона и растительным маслом дают коже необходимое питание, оздоровляют ее, устраняют морщины.



Фасоли описание плодов и полезные свойства фасоли

Фасоль

Родиной фасоли является Центральная и Южная Америка.

Фосоль — однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение, семейства бобовых. Во Франции ее использовали как декоративное растение, украшая окна домов нежно-розовыми, сиреневыми, кремовыми и белыми цветами.

Стручки длиной от 6 до 20 см содержат разнообразные по величине и окраске почковидные семена, которые содержат в себе колосальное количество полезных веществ

В древнем Риме, фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но и как косметическое средство. Из нее готовили пудру и белила для кожи лица. Считалось, что фасолевая пудра смягчает кожу и разглаживает морщины. Фасоль входила в состав знаменитой маски для лица, которую использовала царица Клеопатра.

Из фасоли готовят супы, гарниры, салаты, паштеты и п.р.

Полезные свойства фасоли

Фасоль содержит до 25% белка, который по своей пищевой ценности превосходит многие сорта мяса. К тому же, белок фасоли усваивается на 70-80 %. В фасоли содержится калий, кальций, сера, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР, а так же незаменимые аминокислоты.

Содержащаяся в фасоли сера, благотворно влияет на кишечные инфекции, ревматизм, кожные заболевания, болезни бронхов.

А железо способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Потребление фасоли рекомендуется для профилактике атеросклероза, почечно-каменной болезни, гипертонии, пиелонефрита, нарушении ритма сердечной деятельности. Фасоль повышает иммунитет к кишечным инфекциям и даже к гриппу.

Входящий в состав фасоли цинк, нормализует углеводный обмен в организме. Медь активизирует выработку (синтез) адреналина и гемоглобина.

Диетологи рекомендуют употреблять фасоль не меньше 1-2 раза в неделю и относят ее к диетическим и лечебным продуктам.

Содержащийся в фасолевых бобах, аргинин, участвует в синтезе мочевины и других процессах азотистого обмена, оказывая инсулиноподобное действие на обмен веществ, что существенно снижает уровень сахара в крови и благотворно влияет на сахарный диабет.

Особенно эффективен отвар стручковой фасоли с листьями черники и отвар створок фасоли. Его пьют натощак перед едой.

Благодаря антибактериальным свойством, фасоливые блюда успокаевают нервную систему, препятствует образованию зубного камня.

Фасоль так же полезно употреблять при туберкулезе.

Зеленая фасоль обладает выраженным мочегонным эффектом, регулирует солевой обмен в организме, способствует растворению и удалению камней из желчного пузыря и почек . Ее употребление, рекомендуется при подагре.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, а благодаря антимикробным свойствам, снимает воспалительные процессы в печени.

.В консервированном виде фасоль сохраняет значительную часть полезных свойств.

Фасоль обладает великолепным косметическим свойством омолаживания и устранения морщин — отваренные плоды фасоли, протертые через сито, смешивают с растительным маслом и соком лимона. Можно чередовать добавляя сок облепихи или мед. Кожа становится гладкой и эластичной, исчезают мелкие морщинки. Результат не заставит себя долго ждать.

Опасные свойства фасоли

При недостаточном вымачивании перед варкой фасоль вызывает вздутие живота.

Фасоль не советуют включать в свой рацион людям преклонного возраста, а также тем, кто страдает гастритом, повышенной кислотностью, язвами, колитом и холециститом.

Бобы фасоли нельзя употреблять в сыром виде, поскольку это может вызвать отравление. Такие вещества, как фазин и фазеолунатин, содержащиеся в этом продукте, могут привести к диарее и рвоте. Правда, их легко можно нейтрализовать, сварив бобы либо замочив их на 4-10 часов в воде.

Также употребление фасоли вызывает метеоризм, но такой побочный эффект легко можно уменьшить, если подвергать бобы более продолжительной термической обработке, замочив предварительно на пару часов в растворе соды. Плюс к этому советуют вместе с фасолью кушать специи, которые помогают уменьшить газообразование, к примеру, укроп. Кстати, красная фасоль вызывает значительно большее газообразование, чем белая.

Блюда из фасолевых плодов в организме перевариваются до 4-х часов. Это может вызвать дискомфорт в желудке, а в случае частого употребления привести к накоплению лишнего веса.

В фасоли также содержатся природные вещества, называемые пуринами. Почки отдельных людей не в состоянии выводить мочевую кислоту, продукт распада пуринов. Тогда в организме повышается ее уровень. При накоплении этой кислоты может возникнуть очень опасный недуг – подагра. Людям, предрасположенным к этой болезни, а тем более тем, кто страдает от нее, нужно ограничить или исключить продукты, где содержатся пурины. Хотя некоторые диетологи эту рекомендацию считают спорной. Согласно результатам последних исследований могут привести к развитию подагры только пурины рыбы и мяса, а пурины в растительной пище почти не влияют на проявление данного заболевания.

Чтобы фасоль не горчила и получилась вкусной, надо уметь правильно ее готовить. Узнайте из предложенного видео все тонкости варки фасоли.

Фасоль обыкновенная (Phaseoli vulgaris L.)

Оглавление

Формула цветка

В медицине

Водный настой створок плодов фасоли применяют при сахарном диабете и как диуретическое средство.

Отвар семян или целых стручков рекомендуют при сердечной недостаточности и отеках почечного происхождения, а также при гипертонии, панкреатите, болезнях почек и мочевого пузыря. Также фасоль применяется в диетическом питании при гастритах с пониженной кислотностью, воспалительных заболеваниях печени и почек, атеросклерозе, при нарушениях обмена веществ.

Створки плодов фасоли обыкновенной входят в состав гипогликемического сбора «Арфазетин -ЭК».

В кулинарии

Фасоль – популярное пищевое и целебное растение, широко используемое в пищевой промышленности, домашней кулинарии. Семена фасоли и ее зеленые плоды – ценные пищевые продукты. По содержанию белков семена растения приближаются к мясу и рыбе.

Существует множество рецептов вкусных и питательных блюд из фасоли, многие из которых считаются деликатесными. Из бобов и стручков фасоли готовят салаты, супы. Как гарнир их подают к жареному мясу, птице, рыбным блюдам. Фасоль солят, сушат, маринуют.

Бобы-лопатки используются в кулинарии, для консервирования.

Прежде чем приготовить блюдо с плодами фасоли, их надо обязательно замочить и сварить. Фасоль необходимо термически обрабатывать, так как в сыром виде в ней содержатся гликозиды фазин и фазеолунатин, которые могут вызвать отравление. Однако, при замачивании и нагревании они разрушаются. Также при замачивании растворяются олигосахариды, которые вызывают брожение и образование газов в организме. Замачивают фасоль не менее чем на 5 часов, после этого воду сливают и варят фасоль в свежей воде. При варке плодов необходимо поддерживать высокую температуру. Также при варке фасоли разрушаются вещества, которые присутствовали в сыром продукте и угнетали работу ферментов поджелудочной железы. Таким образом, в хорошо замоченной и долго проваренной фасоли остаются только полезные вещества, а самое главное белок, который усваивается организмом целиком.

В косметологии

Муку фасоли применяют при изготовлении пудры. Даже в наше время пользуется популярностью омолаживающая маска Клеопатры. Для нее сваренную фасоль протирают, добавляют растительное масло, сок облепихи или мед. После применения такой маски кожа лица разглаживается, становится эластичной, бархатистой, исчезают мелкие морщины.

В растениеводстве

Выведено множество сортов фасоли обыкновенной. Существует зерновая фасоль, используемая в зрелом состоянии как зерновой продукт и овощная, или стручковая, которую возделывают для получения бобов-лопаток. По форме бобы-лопатки овощной фасоли отличаются друг от друга – от прямых до изогнутых, саблевидных или серповидных, длиной до 15-20 см.

Овощную фасоль для пищевых целей убирают в недозрелом виде, когда лопатки имеют нежные створки, без грубых волокнистых нитей и пергаментной пленки, а семена не превышают по величине пшеничное зерно. При сгибании лопатки легко ломаются. Свежие лопатки фасоли могут храниться в обычных условиях не более суток, так как быстро грубеют и высыхают.

По цвету зерен фасоль делится на белую, цветную однотонную (желтая, зеленая, розовая, кремовая, коричневая, фиолетовая, черная) и цветную пеструю. Наилучшими являются сахарные сорта овощной фасоли, которые богаты легкоусвояемыми белками, крахмалом, сахаром и витамином С, отличаются мясистостью и хорошими вкусовыми качествами.

Фасоль неприхотливая культура. Это теплолюбивое и светолюбивое растение, но выращивают ее, непосредственно высевая семена в грунт. Однако на начальных этапах растение укрывают пленкой, пока не разовьются боковые побеги (плети). При ранних сроках посева семена фасоли замачивают в теплой воде, затем проращивают.

Лучше всего фасоль растет на легкой, плодородной, дренированной почве. Вьющиеся сорта фасоли выращивают с помощью шпалер.

При уходе за фасолью ее регулярно пропалывают, поливают и рыхлят междурядья. Урожай бобов (лопаток) можно собирать через две-три недели с начала цветения.

Классификация

Фасоль обыкновенная (лат. Phaseoli vulgaris L.) относится к семейству бобовых (лат. Fabaceae). Род фасоль включает в себя около 150 видов растений, из них 20 видов – культурные. Род фасоль представлен многолетними и однолетними лианами и полукустарниками, распространенными в Азии, Африке, Америке. Фасоль обыкновенная как культурное растение выращивается на всех континентах.

Ботаническое описание

Распространение

Родина фасоли обыкновенной – Южная Америка. На территории СНГ в дикорастущем виде фасоль не встречается. Однако, она культивируется во многих странах, в том числе в России. Как овощную культуру фасоль обыкновенную выращивают в Беларуси, Украине, Молдове, Узбекистане, на Кавказе.

Заготовка сырья

В лечебных целях заготавливают цельные створки плодов фасоли (Phaseoli vulgaris L.). Готовое сырье представляет собой часто спиралевидно скрученные, соединенные попарно плодоножкой или одиночные, частично изломанные, желобчатые или прямые створки плодов. Створки заготавливают только у сортов с соломенно-желтыми или желто-белыми бобами.

Химический состав

В створках фасоли находится кристаллический глобулин фазеолин, сапонины, танины, биологически активное вещество гуанидин и его производные кислоты – фосфорная, циановодородная, флавоноиды (производные кверцетина и кемпферола), β-ситостерин, аминокислоты, холин, β-каротин, витамины Е, В₁, В₂, В₆, биотин, аскорбиновая кислота, каротин.

Семена фасоли содержат белок (до 30%), углеводы (50-60%), жирное масло (до 3,6%). Также в семенах фасоли найдены свободные аминокислоты (лизин, аргинин, триптофан, тирозин и др.), флавоноиды, органические кислоты (лимонная, яблочная, маноловая), фитостерины (ситостерин, стигмастерин), витамины группы С, провитамин А, аскорбиновая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты. В плодах находится много углеводов – моно- и олигосахаридов, крахмала.

Плоды фасоли содержат макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо; микроэлементы: медь, цинк, кобальт, никель. По количеству меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей.

Фармакологические свойства

Водный настой створок фасоли оказывает сахаропонижающее, противовоспалительное, репаративное (заживляющее), мочегонное, антимикробное, противозудное и противоаллергическое действие.

Экспериментальные и клинические исследования показали, что препараты фасоли – отвар, жидкий и сухой экстракты, приготовленные из створок плодов, обладают сахароснижающими свойствами, они действуют как инсулин. Под влиянием экстракта створок плодов фасоли содержание сахара в крови падает на 30 — 40% в течение 10 часов. Гипогликемическое действие фасоли связано с наличием в ней флавонов, способствующих нормализации углеводного обмена, и обусловлено влиянием аминокислоты аргинина, обладающего антидиабетическими свойствами.

Препараты фасоли благоприятно действуют лишь в случаях легких или среднетяжелых форм сахарного диабета у лиц пожилого возраста на фоне соответствующей диеты, под контролем содержания сахара в крови и моче.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока. Мочегонный эффект растения оказывает фазеолин, который увеличивает диурез на 50%. Установлено также, что водные настои створок плодов фасоли обладают антибиотическими свойствами.

Отмечено, что эффективность фасоли усиливается в сочетании с листьями черники.

Цинк, содержащийся в плодах фасоли, участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов.

Богатый минеральный состав – важная особенность фасоли. Высокое содержание солей калия способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.

Створки плодов фасоли используют для приготовления настоев, отваров, чаев, экстрактов, настоек, используемых при различных заболеваниях.

Историческая справка

Родиной фасоли, по-видимому, является Южная Америка, где она с древних времен возделывалась индейцами, еще задолго до прихода туда европейцев. Растение упоминается в древних китайских письменностях, которые датируются III тысячелетием до нашей эры. Жители древнего мира использовали фасоль в большей степени для изготовления косметических средств. Из измельченного порошка фасоли делали пудру, которая разглаживала морщины и освежала кожу. Традиция изготавливать пудру из муки фасоли жива и сейчас. Есть сведения, что Клеопатра активно использовала целебные свойства стручковой фасоли и добавляла ее в свою омолаживающую маску.

В Европе разведение фасоли как пищевого растения началось с середины XVI века, сначала в странах Средиземноморья, а затем – в других районах. Плоды фасоли привезли туда испанцы вместе с золотом, маисом, помидорами и зёрнами какао. С тех времен известно и лекарственное применение фасоли, о чем имеются указания почти во всех травниках XVII века.

В Россию фасоль попала в XVIII веке из Турции, Франции или Польши и на первых порах носила название турецких и французских бобов.

Применение в народной медицине

В народной медицине широко используют препараты из стручков фасоли обыкновенной, получаемые из свежего и высушенного сырья: сырой сок из зеленых лопаток, настои, отвары, жидкий и сухой экстракты, спиртовую настойку и др.

Настои или отвары створок плодов фасоли применяют при гипертонии, ревматизме, подагре, отеках сердечного и почечного происхождения, гастритах с пониженной кислотностью, панкреатитах, сахарном диабете, болезнях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, воспалительных процессах на коже (рожистом воспалении, мокнущей экземе, кожных сыпях), ишиасе.

Семена фасоли обыкновенной используют при анемии, ожирении и нарушении фосфорно-кальциевого обмена, при гипертонии, заболеваниях почек и мочевого пузыря, хроническом ревматизме, подагре, ишиасе.

Процеженный настой принимают при желтухе.

Фасолевую муку из бобов используют в виде присыпок при некоторых кожных заболеваниях: мокнущей экземе, рожистом воспалении, язвах, ожогах и различных сыпях.

В традиционной медицине настои и отвары стручков фасоли используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонической болезни и нарушениях солевого обмена.

В гомеопатии употребляют эссенцию, изготовленную из целого растения после дозревания плодов фасоли. В немецкой медицине при диабете издавна применяли шелуху фасоли.

Литература

1. Федеральный закон «О лекарственных средствах».- М. Издательство «Ось-89», 1998.

2. Государственная Фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 1 (1987), выпуск 2 (1990).

3. Государственный Реестр лекарственных средств. Москва 2002.

4. «Фитотерапия с основами клинической фармакологии» под ред. В.Г. Кукеса. – М.:Медицина, 1999.

5. П.С. Чиков. «Лекарственные растения» М.: Медицина, 2002.

6. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). – М.: VITA, 1993.

7. Маннфрид Палов. «Энциклопедия лекарственных растений». Под ред. канд. биол. наук И.А. Губанова. Москва, «Мир», 1998.

8. Турова А.Д. «Лекарственные растения СССР и их применение». Москва. «Медицина». 1974.

9. Лесиовская Е.Е., Пастушенков Л.В. «Фармакотерапия с основами фитотерапии.» Учебное пособие. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

10. Махалюк В.П. «Лекарственные растения в народной медицине.» — М.: Нива России, 1992.

11. Лекарственные растения: Справочное пособие. / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др.; Под ред. Н.И. Гринкевич – М.: Высшая школа, 1991. – 398 с.

12. Растения для нас. Справочное пособие / Под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. – Изд-во «Учебная книга», 1996. – 654 с.

13. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: Учеб. пособие / Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф. Блиновой. – СПб.: СпецЛит, 2004. – 765 с.

Фасоль обыкновенная: полезные свойства, противопоказания, фото

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) является травянистым растением и относится к семейству бобовых. Она имеет прямостоячий или вьющийся стебель. В зависимости от формы стебля различается и его высота. Прямостоячий, имеющий разветвления, вырастает в высоту до семидесяти сантиметров. Вьющийся вариант значительно длиннее – до трех метров. Листья у растения располагаются на длинных черешках и имеют тройчатую листовую пластинку.
Цветки фасоли мотыльковые, сидят на длинных цветоножках и собраны в пазушные соцветия. Они могут быть белыми, темно-фиолетовыми, лиловыми и некоторых других оттенков. Время цветения приходится на летние месяцы с июня по август.
Созревание плодов начинается в августе. Они представляют собой длинные бобы, имеющие изогнутую или прямую форму. Длина плода варьируется от четырех до двадцати сантиметров. Семян внутри может быть от двух до восьми. Форма семян эллиптическая, длина их от пяти до пятнадцати миллиметров. Цвет семян и бобов бывает различным и зависит от конкретного сорта.
Родом фасоль обыкновенная из Южной Америки, по крайней мере, таково общепринятое мнение. В России фасоль стали выращивать только с семнадцатого века, ранее этот овощ был неизвестен. В настоящее время это культурное растение, имеющее множество сортов. Выращивают эту культуру на плодородных почвах. Участок должен хорошо освещаться солнцем. Культивируется фасоль практически повсеместно. Короткий вегетативный период позволяет ее выращивать даже в местах с суровым климатом.

Содержание:

Состав

В состав фасоли входят различные вещества. Семена содержат большое количество белков. Их присутствует до тридцати процентов. Также в составе имеются углеводы, аминокислоты, органические кислоты, среди которых лимонная, яблочная и малиновая, присутствует витамин С. Включают семена ситостерины, стигмастерин, флавоноиды и прочие.
В створках плодов также имеется большое количество полезных веществ. Это бетаин, холин, аргинин и другие аминокислоты, флавоны, микроэлементы. Именно створки используются в народной медицине.

Применение и полезные свойства фасоли

Створки плодов фасоли обыкновенной обладают различными полезными свойствами. При их применении наблюдается антибактериальный эффект, дермотонический и мочегонный. Помимо этого данное лекарственное сырье обладает относительно редким свойством – гипогликемическим, т.е. способно понижать уровень сахара в крови.
Применяются препараты из створок плодов фасоли при самых разных заболеваниях. Ими лечат дерматозы и гипертоническую болезнь. Они оказывают положительное воздействие при воспалениях почек и при водянках, которые развиваются на основе почечных заболеваний. Этими средствами можно облегчать состояние при легких формах диабета. Входят створки и в состав сборов, направленных на кровоочищение.
Зерна фасоли также обладают некоторыми полезными качествами. Блюда из них полезны при развитии атеросклероза, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и нарушениях ритма сердца.
Поскольку в качестве лекарственного сырья используются створки плодов растения, то и сбор приурачивается к их созреванию. Как только плод вызреет и начнет лопаться самопроизвольно, осуществляют сбор. Семена отделяют, а створки раскладывают тонким слоем и сушат в помещениях с хорошей вентиляцией. Сроки хранения правильно высушенного лекарственного сырья составляет не более двух лет. При этом хранить следует в темном, сухом месте с комнатной температурой.
Применяются створки фасоли преимущественно в виде отваров и настоев.

• Отвар готовится следующим образом. Одну столовую ложку сухих створок заваривают двумя стаканами кипящей воды. Затем их подогревают в течение десяти минут на водяной бане (медленном огне), не допуская сильного кипения. Настаивают пятнадцать минут, процеживают и остужают. Готовое средство пьют три или четыре раза в день по пол стакана. Этот отвар используется в качестве мочегонного средства и противоревматического.
• Настой готовится из сорока грамм сухих, измельченных створок, которые заливаются одним литром воды. Затем около часа жидкость нагревается на водяной бане при кипении. Далее она настаивается в течение пятидесяти минут и фильтруется. Принимают настой по столовой ложке четыре или пять раз в день.

Фасоль – противопоказания и вред

Фасоль не рекомендуют употреблять людям преклонного возраста и тем, кто страдает повышенной кислотностью, гастритом, язвами, подагрой, холециститом и колитом.

Бобы фасоли противопоказано употреблять в сыром виде, т.к. это может привести к отравлению.

Всем известно, что употребление фасоли приводит к метеоризму, но этот побочный эффект можно уменьшить, если подвергать ее более длительной термической обработке предварительно замочив в растворе соды на пару часов. Плюс к этому рекомендуется вместе с фасолью употреблять специи уменьшающие газообразование, например, укроп. Кстати, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная.

Видео

Фасоль: польза и вред

Бобы в консервированном или сушеном виде – доступный источник белка в течение всего года.

Фасоль — один из самых популярных представителей семейства бобовых, ее вкусовые качества приходятся по душе многим людям. Особо аппетитна фасоль в вареном виде, когда она насыщается ароматами приправ и других компонентов блюда.

Сортов фасоли много, даже очень. Не особенно вдаваясь в ботанику, мы различает «красную», «белую», «спаржевую». Хотя в последнее время стали понимать, что такое фасоль лимская, маш, «черный глаз», пинто и другие.

Что в фасоли ценного? А самого ценного?

Обезжиренный высококачественный белок. В сочетании с блюдами, приготовленными из цельных зерен (например, из риса), фасоль обеспечит вас практически обезжиренным высококачественным белком, пополнит запасы витаминов, микро- и макроэлементов, а также молибдена, отвечающего за детоксикацию организма при накоплении сульфитов.

Клетчатка. Фасоль содержит ее в идеальном количестве: 1 порция может обеспечить нас суточной потребностью полностью (в 200 г — около 50 г клетчатки). Для чего нужна клетчатка? Она выводит из организма токсины, стабилизирует содержание в крови от сахара, насыщает без лишних калорий. Особенно богата клетчаткой красная фасоль.

Молибден. Почему важен молибден? Сульфиты, которые являются своего рода консервантом, часто содержатся в готовых продуктах. У чувствительных к ним людей может возникнуть учащенное сердцебиение, головная боль или потеря ориентации. Между тем всего одна порция приготовленной фасоли (около 200 граммов) поставляет организму 177 % от дневной нормы молибдена.

Другие питательные вещества. Как представитель бобовых, фасоль, кроме того, богата на витамины группы В (особенно В6), витамин РР, витамин Е, содержит такие макро- и микроэлементы, как марганец, сера, железо, магний, фосфор, калий, кальций. И это далеко не все, а только самое главное.

Калорийность фасоли. 100 граммов сухой содержит 139 ккал, калорийность вареной фасоли ок. 94 ккал.

Состав фасоли. В 100 г продукта содержится 8,5 г белка, 18 г углеводов, 20 г клетчатки

Полезные свойства фасоли. Фасоль при различных заболеваниях

Полезные свойства фасоли во многом схожи с такими же свойствами гороха, и это понятно — оба продукта принадлежат к классу бобовых. Однако уникальное соотношение питательных веществ в составе того и другого делает их употребление если не обязательным, то очень желательным, подобно тому, как наличие фитонцидов и в яблоках, и в вишне не отменяет ценности первого или второго. Уникальность есть даже у родственных продуктов. Не случайно диетологи настаивают на разнообразии нашего меню.

Тем же, кто привык подходить к вопросам здорового питания с дотошным чувством, толком и расстановкой, будет интересно ознакомиться с научными исследованиями полезных свойств фасоли. Вопрос изучен хорошо.

Употребляйте фасоль при сахарном диабете

В одном исследовании, в котором участвовали две группы людей с диабетом 2 типа, сравнили показатели больных, в рацион которых входили продукты с большим содержанием клетчатки. Больные одной из групп питались по стандартной американской диете для диабетиков, соответственно которой суточная норма волокон составляла 24 грамма на человека. Другая группа придерживалась диеты, включавшей 50 граммов волокон в день. В итоге у людей с группы, которая употребляла больше клетчатки, уровни и сахара в крови, и инсулина были ниже. Кроме того, у них почти на 7% снизился уровень холестерина и на 10,2% – уровень триглицеридов.

Фасоль способствует снижению холестерина в крови

Как представитель бобовых, фасоль состоит из растворимой и нерастворимой клетчатки. Порция этих бобов (около 200 граммов) обеспечит почти полностью суточную норму клетчатки.

Растворимые волокна, благодаря образованию в пищеварительном тракте гелеобразных веществ, выводят из организма связанную желчь вместе с содержащимся в ней холестерином. Нерастворимые волокна нужно употреблять людям, склонным к проявлениям запоров и пищеварительных расстройств (например, синдром раздраженной толстой кишки).

Введите в рацион фасоль для снижения риска заболеваний сердца

Ученые на протяжении двух десятков лет проверяли зависимость между рационом питания и уровнем смертности от ишемической болезни сердца. В эксперименте участвовали 16 000 человек – мужчин среднего возраста США, Италии, Греции, Финляндии, Нидерландов, бывшей Югославии и Японии в течение 25 лет. Типичными рационами были: в Северной Европе употребляли в больших количествах молочные продукты; в США – мясо и мясные продукты, в Южной Европе в рационе было больше рыбы, вина, овощей и бобовых, а в Японии – рыбы и блюд из круп, соевых продуктов.

Другое исследование американцев подтверждает, что, используя в рационе продукты с большим содержанием клетчатки, например, фасоль, вы можете предотвратить сердечные болезни. Почти 10 000 взрослых американцев в течение 19 лет участвовали в этом эксперименте. У людей, которые употребляли много волокон (по 21 грамм в день), было зарегистрировано на 12% меньше случаев ишемической болезни сердца (ИБС) и на 11% – сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, в еде которых волокна составляли 5 грамм в день. Группам, которые употребляли только водорастворимые пищевые волокна, повезло еще больше, их результат – на 15% снижен риск развития ИБС и на 10% риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В фасоли есть значительное количество фолиевой кислоты и магния, что также важно для сердца и сосудов. Фолиевая кислота помогает снизить уровень гомоцистеина, повышенное содержание которого является одним из факторов возникновения сердечного приступа, инсульта или заболевания периферических сосудов. Было подсчитано, что стопроцентное потребление дневной нормы фолиевой кислоты сокращает риск инфаркта миокарда на 10%.

Большой запас магния в фасоли — это еще один жирный плюс для сердечно-сосудистой системы человека. При наличии достаточного количества магния в организме улучшается приток крови, кислорода и питательных веществ по всему организму и уменьшается риск сердечного приступа. Так что ешьте больше фасоли, если хотите сохранить здоровье сердце (тем более, если есть кардиологический диагноз): в одной ее порции содержится 19,9% от ежедневной потребности в магнии.

Фасоль пополнит запасы железа в организме. В частности, женщинам во время менструального цикла, когда они больше подвержены риску дефицита железа, рекомендуется употреблять эти бобы еще и потому, что, в отличие от мяса (другого источника железа), они содержат мало калорий и практически обезжирены. Железо – составная часть гемоглобина, который переносит кислород от легких ко всем клеткам тела, а также является частью ключевых ферментных систем для производства энергии и метаболизма. У беременных или кормящих женщин потребность в железе также увеличивается. Из одной порции фасоли вы получите 28,9% суточной нормы этого элемента.

Вегетарианцам, добровольным или вынужденным

Введите в свой рацион фасоль, если не употребляете мясо. Если в своем меню вы хотите заменить красное мясо, станьте поклонником фасоли. Эти бобы, особенно в сочетании с блюдами из цельных зерен, такими как макароны из твердых сортов пшеницы или коричневый рис, обеспечат вас растительным белком, сходным с белками мяса, но без лишних калорий и жиров, которые содержится в мясомолочных продуктах. Порция фасоли (около 200 граммов) поставит 30,7% (15,3 грамма) дневной нормы белка.

Как выбрать и хранить фасоль

Сушеная фасоль, как правило, доступна в расфасованных упаковках, а также в дорстаточном количестве продается на рынках. Упаковка должна быть прочной, без повреждений. Неупакованную фасоль необходимо проверить на отсутствие пятен, следов повреждения насекомыми и неприятного запаха, который указывает на то, что бобы хранились на складе с повышенной влажностью. Бобы сохранятся до нового урожая, если держать их в сухом месте в герметичном контейнере (можно в простой стеклянной банке). А уже вареный продукт остается съедобным до трех дней, если поместить его в закрытую емкость и поставить в холодильник.

Можно купить и консервированную фасоль. Это удобнее, поскольку вы экономите время на приготовлении, а питательные вещества такой фасоли не отличаются от той, что приготовлена вами самостоятельно. Вместе с тем, такой продукт может содержать дополнительные соли и добавки, а приготовленная в домашних условиях фасоль абсолютно безопасна. И почему-то консервированная фасоль не такая вкусная. Так что минусы существенны.

Советы по приготовлению

Чтобы уменьшить время приготовления фасоли, улучшить ее усвоение пищеварительной системы (чему мешают олигосахариды) и вывести из фасоли токсичные вещества (а они есть, особенно в красной), рекомендуется ее промыть и предварительно замочить. Это можно сделать несколькими способами. Первый метод заключается в том, чтобы проварить фасоль в течение двух минут, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение двух часов. Альтернативным методом является простое замачивание фасоли в холодной воде в течение восьми часов или на ночь в холодном месте. Перед приготовлением фасоль, независимо от метода предварительного замачивания, нужно промыть чистой водой.

В кастрюле фасоль должна быть покрыта водой на 2 сантиметра выше бобов. Начинать готовить ее надо в холодной воде на слабом огне, когда вода закипит, добавить соль. При использовании фасоли в первых блюдах ее необходимо довести до полуготовности в небольшом количестве воды, а потом влить бульон и другие ингредиенты блюда. Важно запомнить, что продукты, содержащие кислоту, такие как уксус, томаты или томатная паста, лучше добавлять в конце приготовления, когда фасоль уже мягкая. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, то они замедлят процесс приготовления бобов.

Осторожно, пурины

Фасоль содержит природные вещества, которые называют пуринами. Почки некоторых людей не в состоянии вывести продукт распада пуринов – мочевую кислоту, и тогда в организме человека повышается ее уровень. При постоянном накоплении мочевой кислоты может возникнуть опасное заболевание – подагра. Людям, предрасположенным к подагре, а тем более страдающим от нее, необходимо ограничить или исключить продукты, в которых содержатся пурины. Впрочем, некоторые диетологи считают данную рекомендацию более чем спорной. По результатам последних исследований к развитию подагры могут привести только пурины мяса и рыбы, а пурины, которые содержатся в растительной пище, практически не влияют на проявление этого заболевания.

Немного истории

Фасоль обыкновенная, как и некоторые другие бобы, произошла от общего предка, родина которого Перу. По всей Южной и Центральной Америке эти бобовые распространились благодаря перемещению индейских торговцев, которые и привезли фасоль из Перу. В Европу ее завезли испанские исследователи в 15 веке. Так как фасоль является недорогим, но щедрым источником белка, этот продукт быстро приобрел популярность во многих культурах мира.

Чем отличаются бобы от фасоли – в чем разница?

Огромное разнообразие видов семейства бобовые может поставить в тупик своей классификацией. Если горошек еще можно смело определить по внешнему виду, то с этими растениями будет посложнее.

Небольшое заблуждение

Заблуждение происходит из-за неправильного понимания термина «бобы». В науке так называют сами плоды, которые находятся в стручках растений семейства бобовые. Кроме этого, под этот термин попадает плод фасоли, а также само растение этого семейства.

Фасоль – это род растений, которые входят в состав семейства бобовых.

Как же тогда огромное количество сортов под названием бобы? Да, действительно хоть нет научной классификации, но по факту можно сказать, что такая разновидность существует.

Какие отличия?

Есть отдельные признаки, по которым различают бобы и фасоль:

1. По географической принадлежности. Те растения, какие мы называем бобами пришли из стран средиземноморья. Историческая родина фасоли – латинская Америка.
2. По форме растения. Фасоль чаще растение вьющееся, хотя существуют кустовые сорта. Бобы имеют кустовую форму.
3. По форме семян. У фасоли они более округлые и гладкие, а бобы немного приплюснутые.
4. По процентному соотношению белков, углеводов и жира. Бобы справедливо считаются альтернативой животному источнику белка. В фасоли этого вещества гораздо меньше.
5. По использованию. У бобов существуют две дополнительные функции: применение кормом для скота, к тому же при цветении – это отличный медонос.
6. По использованию народной медициной. Лечебными свойствами обладают плоды, стручки и цветы бобов, у фасоли этим похвастать могут только створки стручка.

Польза для человека

Главное назначение растений этого семейства — применение их в качестве продукта питания. Поэтому стоит более подробно рассмотреть их состав, а также пользу для организма.

Фасоль

Это растение обладает неоспоримой полезностью. Регулярное употребление фасоли имеет следующие положительные моменты:

• Немного уступая бобам, все же занимает лидирующую позицию по содержанию растительного белка. Это качество продукта помогает бедным людям, мясо для которых роскошь. А также восполняет пробелы питания для вегетарианцев;
• Содержит большое количество витаминов и минералов, полезных человеку. Особенно стоит отметить главного врага старости — витамин E;
• Обладает мочегонным свойством;
• Большое количество клетчатки благотворно сказывается на работе кишечника;
• Содержит несколько аминокислот, которые наряду с витаминами и минералами выполняют свою важную функцию для организма человека;
• Употребление оказывает легкое успокаивающее действие на организм;
• Ускоряет процесс похудения;
• По некоторым исследованиям, содержит вещества, каковые угнетают опухолевые образования;
• Прекрасно зарекомендовала себя в наружном применении в качестве косметического средства. Маски с ее участием подходят любому типу кожи, делают мягкой, матируют.

Бобы

Принадлежность к одному семейству дает бобам похожие полезные свойства, но есть и отдельные достоинства:

• Большое количество белка – это несомненный плюс для растения. Белок очень важен для диетического питания. Это составляющая для мышечной ткани, других клеток человеческого организма;
• Содержат аминокислоты, которые не воспроизводятся организмом человека;
• По своей питательной ценности и легкой усвояемости является продуктом для диетического питания людей с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта;
• Содержит витамины, минералы. Большое количество витаминов группы B, которые человек получает преимущественно из мяса;
• Низкая калорийность, меньше, чем у фасоли;
• Употребление поможет понизить количество вредного холестерина, а также сахара в составе крови;
• Помогает отхождению желчи из желчного пузыря, тем самым предупреждая возникновение холецистита и желчекаменной болезни;
• При наружном применений, маска из размятых плодов прекрасно справляется с гнойниками и фурункулами.

Подводные камни

Фасоль и бобы имеют не только достоинства, но и обладает некоторыми недостатками:

1. Приводят к повышенному газообразованию, а следственно вздутию живота;
2. Противопоказано их потребление при острых нефритах, подагре;
3. Усугубляют состояние при тяжелых запорах, колите;
4. Не желательно употребление при гепатите, панкреатите.

Заключение

В чем разница между бобами и фасолью – вопрос неоднозначный. С одной стороны, это различные виды растений, но принадлежат они к одному семейству. Небольшое отличие в составе, но оба вида являются лидерами по растительному источнику белка. Их полезные свойства и противопоказания во многом схожи, а внешний вид практически идентичен. Наверное, главным при выборе между этими растениями может стать личное предпочтение во вкусе их плодов.

Фасоль — PharmSpravka

 

Valvae fructuum Phaseoli vulgaris — створки плодов фасоли обыкновенной

Фасоль обыкновенная — Phaseolus vulgaris L.

Семейство бобовые — Fabaceae

Ботаническое описание. Фасоль обыкновенная — травянистый культивируемый однолетник с длинным вьющимся стеблем (кустовые формы высотой до 50 см). Цветки белого, розового или фиолетового цвета, мотылькового типа, собранные в пазушные кисти. Плод — боб, прямой, сплющенный или почти цилиндрический, с 3-7 семенами различной формы и окраски. Цветет в июле-августе, плоды созревают в августе-сентябре.

В диком виде фасоль неизвестна. Широко возделывают во многих странах как зернобобовую и овощную культуру. Выращивают на Украине, в Молдове, Узбекистане и на Кавказе. Посевные площади фасоли в СНГ составляли 53 тыс. га. Растение теплолюбиво и засухоустойчиво.

Химический состав. В створках плодов фасоли найдены флавоноиды — производные кверцетина и кемпферола: рутин, робинин, кемпферол-3-глюкуронозид, кверцетин-3-глюкуронозид, изокверцитрин; оксикумарины; фенолокислоты; b-ситостерин и его глюкозид; тритерпеновые гликозиды — фазеолозиды; холин; аминокислоты.

Заготовка, первичная обработка и сушка. Заготовку сырья проводят в августе-сентябре при созревании плодов, скашивают надземную часть, отделяют бобы и освобождают створки от семян. Семена используют как пищевой продукт.

Створки плодов высушивают в естественных условиях или при нагревании. После сушки сырье сортируют, удаляют почерневшие створки, а также посторонние примеси.

Стандартизация. Качество сырья регламентирует ФС 42-2942-93.

Внешние признаки. Сырье представляет собой удлиненные, часто спиралевидно скрученные створки плодов, частично изломанные, желобчатые или прямые. Снаружи поверхность створок гладкая, иногда слегка морщинистая, матовая, от светло-желтого до желтого цвета, изредка видны пятна или полоски бурого или фиолетового цвета. Внутренняя поверхность блестящая, белая или желтовато-белая.

Микроскопия. При рассмотрении створок плодов под микроскопом диагностическое значение имеет строение экзокарпия, который снаружи состоит из прямостенных клеток эпидермиса со  складчатостью кутикулы и с многочисленными местами прикрепления оснований опавших волосков в виде радиальных розеток; под экзокарпием расположены 2-3 слоя веретеновидно вытянутых склеренхимных волокон с сильно утолщенными стенками, а внутренняя поверхность створок плодов — эндокарпий — состоит из 2-6 рядов мелких одревесневших склеренхимных волокон.

Числовые показатели. Содержание экстрактивных веществ, извлекаемых 40% спиртом, не менее 15%; влажность не более 15%; золы общей не более 10%; золы, нерастворимой в 10%-ном растворе кислоты хлористоводородной, не более 0,8%; почерневших с обеих сторон створок плодов не более 8%; других частей растения не более 3%; органической примеси не более 2%, минеральной — не более 0,5%.

Хранение. Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении на стеллажах. Срок годности 3 года.

Использование. Створки фасоли входят в состав сбора «Арфазетин», применяемого в качестве гипогликемического средства для профилактики и лечения диабета легкой и средней тяжести. В традиционной медицине настой используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена.

Используется в гомеопатии.

 

28.06.2015

Семейство бобовые

☰

Бобовые — крупное семейство класса двудольных. Оно включает более 20 тыс. видов. Среди бобовых есть травы, кустарники и деревья. Ряд представителей травянистых бобовых растений являются ценными продуктами питания человека (соя, бобы, фасоль, горох, чечевица, нут и др.). Другие представители семейства бобовые: душистый горошек, акации, клевер, донник, чина.

Главными признаками, по которым разных представителей бобовых объединяют в одно семейство, являются строение их цветка и плода.

Цветок бобовых у большинства видов состоит из 5-ти чашелистиков, 5-ти лепестков, одного пестика и десяти тычинок. При этом строение цветка уникально, он обладает двусторонней, а не радиальной симметрией, как цветки других семейств. Самый крупный лепесток цветка называется парусом, два лепестка по бокам от паруса — это весла, два нижних лепестка срастаются, образуя лодочку. Пестик находится как-бы внутри лодочки и окружен тычинками. У многих видов бобовых 9 тычинок срастаются, а одна остается свободной.

Название бобовых происходит от названия плода, который формируется у растений этого семейства. Это плод боб. Он представляет собой сухой, обычно многосемянный плод. У боба есть две створки, которые раскрываются после созревания. Семена растут на этих створках. Следует отличать плод боб и плод стручок. У стручка есть перегородка между створками, и семена растут именно на перегородке. Хотя часто плоды бобовых называют стручками, на самом деле они являются бобами.

Являющиеся травами представители семейства бобовых часто образуют клубеньки на корнях. В таких клубеньках живут бактерии, способные усваивать атмосферный азот. Они обогащают растение азотсодержащими органическими веществами. Бобовое растение, в свою очередь, дает им питательные вещества. Таким образом, между растением и бактериями возникает симбиоз. Клубеньки на корнях — это не скопление бактерий, так как бактерии очень маленькие. Это вызванное бактериями деление клеток корня, а также увеличение их размеров. Когда бобовое растение отмирает, то обогащает почву азотом. Поэтому часто бобовые используют при рекультивации почв.

В бобовых растения (и их семенах) содержится много белка.

По строению стеблей и листьев представители семейства бобовые отличаются между собой. Соцветиями часто являются кисти (люпин) или головки (клевер).

Культурные бобовые растения

К семейству бобовые относятся многие растения, имеющие пищевое значение для человека. Ниже перечислены наиболее известные.

Горох широко распространен, используется человеком в пищу с древних времен. Его семена прорастают при температуре чуть выше нуля, однако требуют много влаги (также как и само растение). Горох ценен большим количеством содержащегося в нем белка. Корневая система стержневая, на боковых корнях образуются клубеньки с азотфиксирующими бактериями. Верхние части сложных листьев гороха преобразуются в усики, которыми он цепляется за опору. Строение цветка характерное для бобовых. До цветения происходит самоопыление.

Фасоль пришла к нам из Южной Америки, где она возделывалась с древних времен. Съедобными у разных сортов фасоли могут быть как семена, так и сами плоды-бобы.

Сою выращивают во многих странах для получения соевых белка, масла и крахмала. Из сои получают множество различных пищевых продуктов (является заменителем мяса, молочных продуктов, из нее изготавливают также сладости и др.).

Бобы (не путать с названием плода) чаще являются кормовыми растениями. Обычно их стебель имеет длину больше метра. Бобы отличаются неприхотливостью.

Всемирный день зернобобовых | Организация Объединенных Наций

 

Что такое зернобобовые культуры?

Зернобобовые культуры — это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно в целях использования их сухих зерен. Наиболее распространенными видами зернобобовых являются фасоль, горох и чечевица. К категории зернобобовых не относятся культуры, урожай которых собирают зеленым (как, например, зеленый горошек и стручковая фасоль): их классифицируют как овощные.

К популярным видам зернобобовых относятся все сорта сушеной фасоли – такие как фасоль обыкновенная, фасоль лимская, каролинские бобы и зеленые бобы. Турецкий горох (нут), горох коровий, вигна китайская и голубиный горох — это тоже зернобобовые, так же как и все сорта чечевицы. Зернобобовые входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира: от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака» (тушеные бобы) и индийского дала (его готовят из гороха или чечевицы).

Зернобобовыми не являются культуры, плоды которых используются главным образом для извлечения растительного масла (например, соя и арахис), а также растения семейства бобовых, семена которых используются исключительно для посевных целей (например, семена клевера и люцерны).

Виртуальное мероприятие

Празднование Дня под девизом «Полюбите бобовые для здорового питания и здоровой планеты» даст возможность повысить осведомленность и признать вклад бобовых в устойчивые продовольственные системы и здоровый рацион питания. Мероприятие пройдет в виртуальном режиме 10 февраля 2021 года, 13.10 – 14.30 (по нью-йоркскому времени).

Почему зернобобовые культуры важны?

Питательная ценность

Зернобобовые являются важнейшими сельскохозяйственными культурами по целому ряду причин. Они богаты питательными веществами и характеризуются высоким содержанием белка, что делает их идеальным источником белка, особенно в регионах, где мясо и молочные продукты недоступны физически или экономически. При этом в них мало жиров и они богаты растворимой клетчаткой, потребление которой способствует снижению уровня холестерина и помогает контролировать уровень сахара в крови. Благодаря этим свойствам зернобобовые рекомендованы организациями здравоохранения как средство лечения неинфекционных болезней — таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Доказано также, что зернобобовые помогают бороться с ожирением.

Продовольственная безопасность

Для фермеров зернобобовые являются важной культурой потому, что их можно производить как на продажу, так и для собственного потребления. Возможность питаться зернобобовыми, которые они выращивают, и продавать их, помогает фермерам поддерживать продовольственную безопасность своих домашних хозяйств и создает экономическую стабильность. Кроме того, азотфиксирующие свойства этих культур улучшают плодородие почв, что способствует увеличению продуктивности сельскохозяйственных угодий. Используя зернобобовые в качестве совмещенных и покровных культур, фермеры могут также содействовать повышению сельскохозяйственного и почвенного биоразнообразия, не допуская поражения растений насекомыми-вредителями и болезнями.

Борьба с изменением климата

Зернобобовые могут способствовать смягчению последствий изменения климата, поскольку снижают зависимость от синтетических удобрений, используемых для искусственного насыщения почвы азотом. В процессе производства и применения таких удобрений происходит выброс парниковых газов в атмосферу, а их чрезмерное использование может иметь пагубные последствия для окружающей среды. Зернобобовые же обладают способностью естественным образом связывать в почве атмосферный азот, а в некоторых случаях хорошо используют запасы содержащегося в почве фосфора, что значительно снижает потребность в синтетических удобрениях.

 

 

Основные сведения

20 декабря 2013 года Генеральная Ассамблея ООН приняла резолюцию A/RES/68/231, провозгласив 2016 год в качестве Международного года зернобобовых, и предложив Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций содействовать проведению Года в сотрудничестве с правительствами, соответствующими организациями, неправительственными организациями и всеми другими соответствующими заинтересованными сторонами.

Продолжая наращивать успехи, достигнутые во время проведения Международного года зернобобовых в области привлечения внимания к важности зернобобовых культур в достижении целей в области устойчивого развития, в частности целей 1, 2, 3, 5, 8, 12, 13 и 15, делегация Буркина-Фасо выступила с инициативой принятия резолюции о провозглашении Всемирного дня зернобобовых.

На своей 73-й сессии Генеральная Ассамблея ООН, заявляя о необходимости продолжать повышать осведомленность общественности о питательной ценности разнообразного рациона питания, включающего зернобобовые культуры, и заявляя также о значимости зернобобовых культур для достижения целей Повестки дня на период до 2030 года и о необходимости содействовать дальнейшему развитию устойчивого сельского хозяйства, постановила объявить 10 февраля Всемирным днем зернобобовых.

 

Фасоль — это фрукт? — Повар

Фасоль часто называют музыкальным фруктом. Но так ли это? Бобы на самом деле фрукты?

Краткий ответ

Ответ зависит от того, кого вы спрашиваете, но, по нашему мнению, бобы — это овощи.

Длинный ответ

«Фасоль, бобы, музыкальный фрукт, чем больше вы едите, тем больше вы гудите. Чем больше вы глотаете, тем лучше себя чувствуете, поэтому ешьте фасоль при каждом приеме пищи ».

Нет, я этого не писал, но мне приятно, что вы сочли меня таким умным.Это довольно распространенный детский стишок, которому учат детей (по крайней мере, в конце 80-х — начале 90-х, когда я был мальчишкой), изучая питание. Основа в том, что бобы заставляют вас… эээ… пропускать газ, и что это здоровая и естественная часть жизни.

Я никогда особо не задумывался о строчке, в которой бобы описываются как «музыкальный фрукт ». Я всегда предполагал, что им нужно рифмовать слово для слова «гудок». Но когда подумал об этом блоге и провел очень раннее исследование, я быстро понял, что это тема, вокруг которой ведется много споров! Я выделю здесь аргументы, а затем выскажу свое мнение о том, что, по моему мнению, является истинной классификацией всех любимых заменителей белка.

Я думаю, что путаница, которая возникает вместе с попытками найти место для бобов в пищевой пирамиде, связана с их огромным разнообразием. Некоторые бобы едят в стручках, некоторые — нет. Есть черная фасоль, фасоль пегая, фасоль, стручковая фасоль и так далее.

Некоторые говорят, что бобы не являются ни фруктом, ни овощем, потому что все они бобовые. Плод бобовых выходит в виде стручка, который открывается вдоль шва и содержит семена внутри. Вот некоторые примеры бобовых: люцерна, горох, нут, чечевица, арахис и, как вы уже догадались, фасоль.(Если вы удивлены, увидев арахис в этом списке, ознакомьтесь с тем, что, как мы обнаружили, делает арахис бобовым.) Бобовые уникальны тем, что они также являются хорошим источником белка и могут заменить мясо.

Термин «бобовые» может применяться к самому растению, плодам растения и его семенам, так что это своего рода широкая классификация. Я считаю, что это слишком широко, но другие могут посчитать это способом упрощения. Например, фасоль — это плод бобовых. Он поставляется в стручках, и мы едим его в таком виде.Что-то вроде фасоли — это семена плодов бобовых. Так что просто назвать это бобовым намного проще и не нужно объяснять.

Бобы называют овощами не иначе как по вкусу и внешнему виду. По сути, люди говорят: «Забудьте о науке, это овощ, потому что мы едим его с овощами». Верховный суд Соединенных Штатов фактически использовал эту причину, чтобы официально объявить фасоль овощами в 1883 году.

Лично я считаю, что классификация бобовых — это оправдание.Если что-то является плодом бобовых, это все равно фрукт! Итак, для меня все сводится к фруктам или овощам. Как обсуждалось в моей статье «Помидоры — овощи?» блог, опубликованный несколько недель назад, сводится к закону науки против закона человека. И, как и раньше, я поддерживаю законы человечества и объявляю бобы овощем.

Когда я вспоминаю свою тарелку с ужином в детстве, когда мне говорили есть овощи, в нее была включена стручковая фасоль. Их едят на обед, они содержат клетчатку, они овощ.Это моя история, и я придерживаюсь ее!

Что вы все думаете? Фасоль — это фрукты? Овощи? Бобовые? Выключите звук и дайте нам знать!

последнее обновление 3 марта 2020 г.

Кевин Кесслер

Кевин Дж. Кесслер — опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида. Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи всю жизнь страстный к еде, любит изучать оставшиеся без ответа вопросы о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим.Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к миру Уолта Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.

Бобовый плод — Super Mario Wiki, энциклопедия Марио

Из Super Mario Wiki, энциклопедии Марио

Перейти к навигации Перейти к поиску

Цикл бобовых фруктов, как рассказала Фава A Bean Fruit — это маленький фиолетовый фрукт, который растет под землей в игре Mario & Luigi: Superstar Saga .Они похожи на яблоки из Super Mario World 2: Yoshi’s Island , за исключением цвета. Еще один похожий фрукт — Розовые ягоды из Super Mario World . В какой-то момент игры Beanstar разделяется на четыре части, которые Марио и Луиджи должны вернуть. Они находят одно произведение у Боддла, который управляет Театром Йоши. Боддл украсил свой знак фигуркой Beanstar и не отдаст его Марио и Луиджи, если они не принесут ему семь неоновых яиц.Фава говорит братьям Марио, что Йоши производят неоновые яйца, когда их кормят бобовыми фруктами. Они отправились на поиски семи бобовых фруктов, чтобы накормить семь голодных Ёси в театре. Каждый плод фасоли растет под кругом цветов на бобовых полях. Когда вы разговариваете с Фавой в театре, на карте отмечаются общие места расположения бобовых фруктов. Успешно выкопав все семь бобовых фруктов, и Луиджи даже сразился с бобом-пираньей в одиночку, они скармливают плоды Йоши и получают неоновые яйца.Боддл помещает их в свой знак и дает братьям кусок Бинстар. Фрукты бобов можно выкопать в любой момент игры после того, как будет разблокирован ход Луиджи Дунк, даже если два из них заблокированы камнями, которые можно разбить только с помощью Супер Молота, и один, съеденный Бобом Пираньи. не появится до тех пор, пока вы не узнаете о Bean Fruits. Имена на других языках [править] Язык Имя Значение Японский フ ル ー ツ 豆 Фуруцу Маме Фруктовая фасоль Испанский (NOA) Frutichuela Pun на fruti (фрукты) и habichuela (фасоль). Испанский (NOE) Frudía Портманто из fruta (фрукты) и judía (фасоль). Французский (NOE) Pois néon Неоновый горох Немецкий Obstbohne Бобовые фрукты Итальянский Фаджиольфрутто Бобовые фрукты китайский 水果 豆 Shuguǒ dòu Фруктовая фасоль

Зеленая фасоль — это фрукт или овощ?

Любите ли вы их или хотите искоренить их с Земли, в этом году вы, вероятно, увидите зеленые бобы на своем столе в День Благодарения.

А поскольку их невозможно избежать, вы можете произвести впечатление на своих родственников этим забавным фактом о фасоли: зеленая фасоль на самом деле не овощ, а фрукт.

По крайней мере, ботанику.

«Фрукты — это структуры, содержащие семена», — сказал в интервью Тоби Адамс, директор Съедобной академии в ботаническом саду Нью-Йорка. «А зеленая фасоль — это, по сути, стручок, внутри которого есть семена».

Адамс объяснил, что зеленая фасоль — это «сухой плод», а это означает, что когда она полностью развита, стручок высыхает и раскалывается, обнажая зрелые семена.Затем — скрестив пальцы — семя войдет в землю, в конечном итоге прорастая и вырастая больше зеленой фасоли. Фактически, именно поэтому стручок существует: он служит средством распространения семян.

Зеленые бобы, которые мы жарим и кладем в запеканки? Это плоды, которые были собраны недозревшими, а семя все еще находится внутри стручка. «Но если бы вы были в саду и … позволили этим фруктам полностью развиться, — сказал Адамс, — стручок в конечном итоге высохнет».

Мои парни.

Изображение: Shutterstock / azure

Тогда у вас останутся сушеные бобы «стабильного хранения», освобожденные от бумажных стручков и готовые к продаже в бункерах. Но вряд ли вы найдете зрелую стручковую фасоль в бункерах. Вместо этого их делают стабильным при хранении за счет консервирования.

Зеленые бобы, которые мы едим, недозрелые, а семена все еще находятся внутри стручка.

Итак, фасоль — это фрукт. Круто, правда? Но что, если за столом Дня благодарения ваш умный кузен настаивает, что зеленая фасоль не может быть фруктом, потому что это боб?

Пожалуйста, дайте им знать, что и то, и другое.По сути, бобовые — это разновидность сухофруктов.

Чем же тогда объясняется распространенный миф о том, что стручковая фасоль — это овощи? Ну терминология вообще перепуталась! На самом деле, термин «овощ» ботаниками вообще не используется. Вместо этого он используется бакалейными лавками и другими предприятиями пищевой промышленности, как правило, для обозначения пикантных продуктов или продуктов, используемых в рецептах пикантных блюд. (Кулинарные «фрукты», напротив, часто сладкие или используются в сладких рецептах.)

Это странно расплывчатое различие имело даже юридические последствия.В 1893 году импортер фруктов заявил в Верховном суде, что помидоры следует классифицировать как фрукты, а не как овощи, как постановило Управление порта Нью-Йорка. (Импортер надеялся избежать 10% налога, наложенного на импортируемые овощи в то время.)

To-may-to, to-mah-to; фрукты, овощи.

Изображение: Shutterstock / David Orcea

Итак, помидоры — это плодов, с ботанической точки зрения. (На самом деле, это ягоды!) Но в этом случае Верховный суд постановил, что помидоры по-прежнему являются овощами в кулинарном смысле — в основном потому, что термины «фрукты» и «овощи» не имеют устойчивых определений в мире коммерция.

Из решения:

С ботанической точки зрения, помидоры — это плоды виноградной лозы, так же как и огурцы, кабачки, фасоль и горох. Но на обычном языке людей, будь то продавцы или потребители продуктов питания, все это овощи, которые выращивают на огородах и которые, независимо от того, едят они вареные или сырые, такие как картофель, морковь, пастернак, репа, свекла, цветная капуста , капуста, сельдерей и салат, обычно подаются на обед, вместе с супом или после него, с рыбой или мясом, которые составляют основную часть трапезы, а не, как фрукты в целом, в качестве десерта.

Такое отношение преобладает сегодня. Помидоры по-прежнему считаются овощами, несмотря на то, что они являются детищем мини-движения «на самом деле, это фруктов ». То же самое с кабачками, перцем, авокадо и, конечно же, фасолью. Рассматриваемого тарифа уже давно нет, но судебное дело Никс против Хеддена остается в силе и сегодня — и, как указывает Business Insider , повлияло на множество других дел, связанных с налогообложением, классификацией и людьми, «общими» использовать для обозначения определенных товаров и услуг.

Но ты, читатель, получил пробуждение ботаника, и теперь ты стал мудрее. Когда вы в этом году поставите свое безупречное блюдо из зеленой фасоли на стол в День Благодарения, вы можете с уверенностью сказать своей семье, которая наверняка впечатлится: «Кому нужна запеканка из стручков и семян?»

Им это понравится. Даже твой умный кузен.

Что ИМЕННО такое кофейное зерно?

Кофейное зерно — это НЕ зерно

At в какой-то момент большинство из нас, прокафеинаторов, спросит, что же такое на самом деле кофейное зерно.Это фасоль? Фрукт? Может это ягода? Орех? Это бобовые? А может семя? Давайте внимательно посмотрим и выясним, где то маленькое чудо, которое делает наши любимый напиток.

Мы называем это кофейным зерном, но, строго говоря, это семя плодов кофейного дерева. * Ни больше ни меньше. Я вырастил более 7000 деревьев за десять лет на своей ферме на Гавайях, так что я знаю, о чем говорю. Если кто-то попытается сказать вам по-другому, вы сможете исправить их с помощью тех знаний, которые я собираюсь отбросить.

* Это тоже не совсем дерево, но не будем забегать вперед.

Бобовые растут стручками

Кофе в зернах — это бобовые?

Чтобы действительно понять суть этого и последующих вопросов, нам нужно определить наши термины. С ботанической точки зрения, бобовые — вещь очень специфическая. Вы можете сказать, когда что-то является настоящей фасолью или бобом, когда увидите, что оно растет в своем естественном состоянии: это будет стручок, например горох, соя или арахис.Эти стручки открываются, когда созревают, обнажая (обычно) несколько семян. Вы можете вытащить горошину или фасоль из стручка, и при правильных условиях воды, солнца и почвы они превратятся в растение. Проще говоря, хотя все бобы являются семенами, не все семена являются бобами. Кофе попадает во вторую категорию.

Когда орех не орех?

Кофе в зернах — это орех?

В отличие от бобовых, орехи не раскалываются при созревании. У них твердая внешняя оболочка, которая открывается только тогда, когда они прорастают или открываются вашим щелкунчиком.Кроме того, в отличие от бобовых, в орехах обычно содержится только один плод. Примеры орехов, которые действительно соответствуют ботанической классификации, — это пекан, фундук и желуди. Удивительно, но грецкие орехи, фисташки и миндаль НЕ являются орехами! И кофе тоже, несмотря на популярность кофе «Chock Full of Nuts». * Продолжайте читать, чтобы узнать почему.

* Без гаек.

Кофейное зерно — это ягода? Правда ягодки все

Ну конечно нет. Мы это уже обсуждали.А вот плод кофейного дерева исторически часто называли ягодой. Поскольку слово «ягода» веками использовалось для обозначения любого небольшого фрукта, в более общем смысле оно может относиться к «ягодным вещам», которыми является кофейный фрукт. Назвать фрукт ягодой не совсем правильно, и вы не выиграете пари в кафе или баре. В ботанике ягода определяется как мясистый плод, у которого все три слоя — эндокарпий, мезокарпий и экзокарпий — мягкие. Хорошие примеры — виноград или помидоры.Эндокарпий (также известный как пергамент) кофе твердый, поэтому он не считается ягодой.

Да, верно, помидор — это ягода. А также бананы и баклажаны. А вот клубника, малина и ежевика — нет!

Кофе в зернах — это фрукт? Кофейная вишня (косточки внутри)

Опять нет. То, что мы называем кофейным зерном, — это семя кофейной вишни , которое представляет собой тело с семенами, образованное из цветка. Это делает его плодом.В спелом виде он красный, хотя некоторые сорта более пурпурные, а некоторые даже желтые. У него тонкая кожица, тонкая мякоть и большое соотношение «семена к общему объему». Это нормально, потому что фрукты здесь не приз. Так как «фруктов» не так много, даже если они съедобны, с ними мало что делается. Обычно его компостируют, чтобы вернуть почве питание. Известно, что некоторые фермеры Кона используют его для приготовления желе для продажи на фермерском рынке, а другие делают чай из кожуры, удаленной во время обработки.Но настоящая звезда — это само семя.

Даже называть это фруктом не совсем правильно! Изображение кофейной вишни в разрезе, позаимствованное с https://www.mishasmundi.com/2018/02/20/layers-in-coffee-cherry/

Ботанически, кофейная вишня — это костянка или косточковый плод. Костянка — это фрукт, который не разрезать, чтобы высвободить семена, когда они созреют, и имеет внешнюю мясистую часть окружающий оболочку затвердевшего эндокарпа с семенем или ядром внутри. Это ту же категорию, к которой относятся персики, грецкие орехи и миндаль.Вы могли выиграть пари с этой информацией!

Заключение

Итак, чтобы подвести итог, то, что мы называем «кофейным зерном», на самом деле является семенем кофейной вишни, «косточковым плодом» кофейного дерева (которое на самом деле не является деревом). Кофейная вишня похожа на грецкие орехи тем, что на самом деле это не орехи. Кофейное зерно не является «зерном», как зеленое зерно, и хотя некоторые люди называют его ягодой, на самом деле это тоже не одна из них. И не пытайтесь использовать эту чушь: «Ну, если кофе — это фрукт, то чашка кофе, должно быть, будет фруктовым соком».Это не. Если бы у меня был пятицентовик за каждый раз, когда меня спрашивали по этой теме, я бы купил одну из этих до смешного дорогих кофемашин эспрессо. Мы, любители кофе, определенно очень любопытны, и некоторые из нас любят быть педантичными. Продолжайте задавать эти вопросы!

Я уже писал об этом раньше. Этот пост здесь.

Ice Cream Bean Tree Care

Представьте, что вы наслаждаетесь свежесобранными плодами бобов мороженого прямо у себя на заднем дворе! В этой статье объясняется, как вырастить дерево из бобов мороженого, и делятся любопытными фактами об этом необычном дереве.

Информация о дереве бобов мороженого

Мороженое — это бобовые, как и бобы, которые вы выращиваете в своем огороде. Стручки около фута в длину и содержат бобы размером с лим, окруженные сладкой хлопковой мякотью. Мякоть имеет аромат, похожий на ванильное мороженое, отсюда и ее название.

В Колумбии бобы мороженого находят множество применений в народной медицине. Считается, что отвары из листьев и коры снимают диарею. Из них можно сделать лосьон, который, как говорят, облегчает суставы при артрите.Отвары корней считаются эффективными при лечении дизентерии, особенно в сочетании с кожурой граната.

Выращивание деревьев из бобов мороженого

Дерево бобов мороженого ( Inga edulis ) хорошо растет при высоких температурах, характерных для зон устойчивости растений USDA с 9 по 11. Помимо высоких температур, вам понадобится место с солнечным светом большую часть дня и хорошо дренированная почва. .

Вы можете купить деревья в контейнерах в местных питомниках или в Интернете, но ничто не сравнится с удовольствием выращивать мороженое из семян.Вы найдете семена внутри мякоти зрелых бобов. Очистите их и посадите на ¾ дюйма (2 см) глубиной в 6-дюймовый (15 см) горшок, наполненный исходной смесью для семян.

Поместите горшок в солнечное место, где солнечное тепло будет сохранять поверхность почвы теплой и поддерживать равномерно влажную почву.

Уход за деревом из мороженого

Хотя эти деревья после укоренения переносят засуху, вы получите более красивое дерево и более обильный урожай, если полите его во время продолжительной засухи.Зона длиной 3 фута (1 м) вокруг дерева, свободная от сорняков, предотвратит конкуренцию за влажность.

Бобы мороженого никогда не нуждаются в азотных удобрениях, потому что, как и другие бобовые, они производят собственный азот и добавляют азот в почву.

Убирайте бобы по мере необходимости. Их не хранят, так что вам никогда не понадобится собирать большой урожай. Деревья, выращенные в контейнерах, остаются меньше, чем деревья, выращенные в земле, и дают меньше бобов. Уменьшение урожая не является проблемой для большинства людей, потому что они все равно не собирают бобы с труднодоступных верхних частей дерева.

Это дерево нуждается в периодической обрезке для сохранения внешнего вида и хорошего здоровья. Удалите ветки в конце зимы или ранней весной, чтобы открыть навес для свободной циркуляции воздуха и проникновения солнечного света. Оставьте достаточно нетронутых веток, чтобы получить хороший урожай.

Вы когда-нибудь ели мороженое на десерт?

С тех пор, как я себя помню, я был очарован растениями, особенно всем съедобным, что из них получается. И чем экзотичнее растение, тем лучше! После того, как я написал в блоге об орехах кешью, очень известном экзотическом лакомстве, я решил теперь выбрать захудалый деликатес, который менее известен, по крайней мере, в нашем умеренном климате.

Семечки сладкие

Семейство бобовых (Leguminosae или Fabaceae) — удивительно разнообразная (почти 20 000 видов по всему миру!) И невероятно полезная группа растений. Они кормят нас фасолью, горохом, чечевицей, соей и множеством других зернобобовых и угощают вкусным арахисом, тамариндом и лакричником. Путешествуя в далекие тропические страны, мы, вероятно, встретим менее заметных членов этой чудесной семьи, и некоторые из них приносят странно выглядящие, но восхитительно вкусные плоды.Одна из этих восхитительных экзотических вещей — это южноамериканское мороженое, Inga edulis , которое местные жители называют «гуаба» (произносится «вуба»). За этим аппетитным названием скрывается красивое дерево с замечательными плодами.

Двухметровый моноблок!

Достигая высоты до 30 м (96 футов), дерево из бобов мороженого дает цилиндрические и часто закрученные по спирали стручки, похожие на бобовые, которые вырастают до более двух метров (!) В длину. Это не мистификация! Один из моих коллег по Кью, д-р.Терри Пеннингтон — специалист по роду Inga . Обсуждая с ним этот блог, он сказал мне, что руководил испытаниями Инги в Амазонке Перу в начале 90-х годов, у них по местному радио было соревнование, чтобы найти самый длинный боб из мороженого. Победитель принес один длиной 2,07 м.

Внутри, выстроенные в один ряд, стручки содержат множество крупных пурпурно-черных семян, заключенных в съедобную полупрозрачно-белую мякоть. Сладкий вкус губчатой ​​мякоти напоминает аромат ванильного мороженого, отсюда и название.По сути, это шоколадный батончик длиной в ярд, который растет на дереве, и большинство людей будут достаточно впечатлены размером этого фрукта и его восхитительным ароматом. Однако, как практикующий «ботаник», я нахожу кое-что еще весьма необычным.

В отличие от большинства мясистых фруктов, сладкая мякоть бобов мороженого создается не стенкой плода, а самими семенами. Обычно семена покрыты твердой семенной оболочкой, чтобы защитить драгоценный зародыш внутри как от элементов, так и от скоплений тварей, питающихся семенами.Однако в бобах мороженого вся семенная кожура становится мягкой и мясистой. После того, как вы прогрызете в нем отверстие на одном конце, вы можете просто снять его, как носок, и сосать сладкое лакомство! Остается пурпурно-черный зародыш. Хотя снаружи он выглядит очень темным, под своей черной кожей зародыш на самом деле зеленый.

Род Inga включает около 300 видов кустарников и деревьев, произрастающих в теплых и тропических частях Америки (включая Антильские острова), и большинство из них произрастает в тропических лесах Амазонки.Хотя Inga edulis ( edulis означает «съедобный») является наиболее распространенным видом, который называют «фасолью для мороженого», существует ряд других видов Inga , которые балуют нас столь же вкусными фруктами, например Inga feuillei (в Перу называется pacay), I. rhynchocalyx и I. spectabilis . Их плоды различаются по форме и размеру, но внутри они очень похожи.

Благодаря своему восхитительному вкусу, бобы для мороженого очень популярны во многих частях Центральной и Южной Америки, где их почти всегда едят сырыми.В сезон тропических дождей, когда фруктов много, обезьяны и птицы лакомятся сладкой мякотью и разбрасывают мягкие зародыши.

Но, помимо съедобных плодов, деревья Инга полезны и в других отношениях. Как и многие представители семейства бобовых, деревья Inga обладают способностью связывать азот с помощью бактерий Rhizobium , которые они размещают в специализированных корневых клубеньках. Поскольку они вносят азот из воздуха в почву, эти корневые клубеньки действуют как удобрение и помогают улучшить плодородие почвы.Более того, деревья Инга издавна выращивались коренными жителями Амазонки для еды, тени и древесины, и они также оказались очень полезными в качестве тенистых деревьев на плантациях какао, кофе, чая, черного перца и ванили.

Но не только фрукты делают деревья Инга такими особенными. Их цветы, из которых получается восхитительное мороженое, тоже довольно удивительны. Они открываются только на одну ночь и очень быстро увядают ранним утром. Как и многие другие ночные цветы, они крупные, белого цвета и расположены плотными гроздьями (соцветиями).Отдельные цветки состоят в основном из кистевидного пучка тычинок с длинными нитями. Цветки этого типа обычно опыляются летучими мышами. Их пушистые лица присыпаны пыльцой, когда они ищут нектар у основания цветка. Недавнее исследование Inga показало, что, по крайней мере, у некоторых видов (например, Inga sessilis ) колибри являются первыми посетителями сразу после распускания цветов, за ними следуют летучие мыши и бражники в течение ночи.

И последнее…

В своем сообщении в блоге о кешью я был в восторге от того, что есть эмбрионы и насколько они вкусны. Те из вас, кто читает этот блог, могут задаться вопросом, почему птицы и обезьяны, которые лакомятся бобами мороженого, не едят также зародыши, завернутые в сочную оболочку семян. Действительно хороший вопрос, так как голодные животные обычно съедают все, что они считают вкусным и удобоваримым. Ответ на этот вопрос — не только увлекательный пример совместной эволюции растений и животных, но и яркая иллюстрация того, как растения применяют разные стратегии для достижения одной и той же цели: в семенах все дело в безопасном распространении зародышей.

Когда дело доходит до защиты семян, у плодов, рассыпанных животными, которые предлагают съедобные награды для привлечения животных, разгоняющих их, есть два варианта увеличения шансов их семян избежать разрушительного жевания: механическая или химическая защита. Очевидно, это означает, что семена либо заключены в действительно твердую оболочку, либо они содержат горькие на вкус вещества (обычно дубильные вещества) и / или ядовитые химические вещества, которые преподают непосвященным животным, впервые наслаждающимся определенным фруктом, урок, который они не скоро увидят. забывать.Если вам нужны экспериментальные доказательства этого, попробуйте жевать косточки винограда, яблок, апельсинов, авокадо или папайи. В том маловероятном случае, если вам действительно понравится этот опыт, обратите внимание, что семена яблок и других представителей семейства розовых (например, сливы, абрикосы и горький миндаль) содержат высокотоксичный цианид (на самом деле цианогенный гликозид, называемый амигдалин, если быть точным. ).

Но не бойтесь! Вряд ли в вашем распоряжении будет достаточно семян яблока, чтобы отравиться.Например, один килограмм семян яблока Фудзи содержит эквивалент c. 700-800 мг синильной кислоты (дополнительную информацию см. В этой статье Food Chemistry). При приеме внутрь смертельная доза составляет около 50 мг цианида (в зависимости от массы тела), поэтому вам придется съесть около 60-70 г свежих семян яблока. Звучит немного, но сколько это семян? Поскольку я не мог найти никаких достоверных данных о весе среднего яблочного семени, я нарезал свой брэберн, который каждый день беру с собой на обед.Я нашел в нем три семечка, общий вес которых составлял 211 мг, то есть 70 мг на семя. Чтобы получить потенциально «смертельную дозу» в 70 граммов семян, мне понадобится 1000 семян яблок. Мой заветный обед Braeburn дал только три полностью развитых семени, так что мне нужно было еще 300 Braeburns, прежде чем я смог задуматься о том, чтобы серьезно отравиться. Хм …

Возвращаясь к сути этого блога, в случае с мороженым это означает, что при отсутствии даже малейшей механической защиты эмбрион почти без сомнения (я не пробовал!) Очень неприятный на вкус. , обычно горький, если не совсем ядовитый.

— Вольфганг —

Все фотографии сделаны Вольфгангом Стаппи

Фрукты месяца, выращенные на Гавайях

Добро пожаловать в серию блогов «Фрукты месяца, выращенные на Гавайях». В этом месяце мы представляем мороженое ! Если вы еще не знакомы с ним, вскоре вы сможете идентифицировать его, знать, как найти некоторые из них, и знать, что с ними делать, когда они у вас появятся. Если вы пропустили, что папайя была представлена ​​в прошлом месяце, и хотели бы, чтобы вас поймали, нажмите здесь, чтобы увидеть папайю!

Что такое фасоль для мороженого:
Фасоль для мороженого — это сладкий хлопок, похожий на фрукт, который на вкус похож на мороженое.Мороженое, также известное как хоакинкиль, куаникиль гуама и гуаба, произрастает в Южной Америке. Он растет на дереве inga edulis и широко используется коренными жителями Амазонки для получения древесины, тени и медицины. Дерево может достигать почти 100 футов в высоту и образует широкий раскидистый полог. Это идеальное дерево для выращивания кофе в тени.

Где взять мороженое:
Фермерские рынки, ваш собственный двор, двор друга и продуктовые магазины на Гавайях. Посадите семя и получите плоды в течение 4 лет.Это дерево тоже растет из черенков. Я вырастил это дерево менее чем за 4 года из семени, взятого из бобов мороженого, которые я купил в магазине. Я посадил несколько семян, они быстро выросли, как вы можете видеть на фотографии ниже, семена прорастут, пока они еще находятся в плодах. Так что все, что действительно нужно сделать, это засыпать его землей и не дать ей высохнуть. Я оставил 3 и отдал гораздо больше. Это дерево выросло до 10 футов в высоту и начало плодоносить примерно через 3 года.

Когда собирать урожай фасоли для мороженого:
Фасоль мороженого технически является бобовым, плод напоминает гигантскую стручок фасоли.Это дерево часто выращивает на Гавайях в течение всего года и хорошо переносит заброшенную почву. Дерево бобов мороженого — это дерево, фиксирующее азот, и является обильным производителем больших вкусных стручков сладкой фасоли, наполненных легкими для выращивания семенами.

Как есть мороженое в зернах:
Раскрутите фасоль или сделайте неглубокий надрез на стороне и потяните ее в продольном направлении. Вы увидите, что это похоже на пучок белого хлопка внутри хлопка — это несколько крупных темно-коричневых плоских семян. Ешьте белый хлопок как мякоть и быстро сажайте большие темно-коричневые семена.Семена, возможно, уже проросли внутри плода, посадите его быстро, пока он всхожесть. Семя на фотографии уже начало прорастать, находясь внутри стручка и все еще на дереве.

No related posts.