Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

Чем можно смазать пирожки кроме яйца

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток.

С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки.

Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки.

Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Читайте также:  Что сделать чтобы лилии не пахли сильно

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пирожки, булочки, а также пироги удались на славу, их недостаточно готовить согласно выбранной рецептуре. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно перед выпечкой нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Чем же можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё? Каждая хозяйка задается этим вопросом, когда собирается печь пирожки или булочки. Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой и глянцевой блестящей корочкой.

Пирожки можно смазывать перед выпечкой или уже после нее, используя силиконовую кисточку, марлевый тампон, пакетики от чая или же кисть из натуральных гусиных перьев. Не имеет значения, чем будет наноситься глазировка, важно это делать легкими, почти невесомыми движениями.

Существуют различные варианты глазировки и каждая хозяйка выбирает для себя самый оптимальный, который подходит для того или иного вида теста.

Куриное яйцо

Самой распространенной и простой глазировкой является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки также разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода

Чтобы цвет корочки немного проявился, а также она стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки немного смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку некоторые хозяйки–искусницы смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное масло

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из масла и желтка

Для всех видов пирожков и пирогов (сладких и не очень) подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Сметанная глазировка

Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Смесь масла и муки

Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов, каждая хозяйка выбирает для себя самый легкий и доступный. Но ведь каждый раз, используя новую смазку для пирожков, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментов на кухне.

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Пирожки из слоеного теста – Рецепты пирожков из слоеного теста

Чтобы приготовить пирожки из слоеного теста вам потребуется минимум времени и усилий, ведь приобрести слоеное тесто в магазине не составляет никакого труда. А если держать его всегда под рукой в морозилке, неожиданные гости не застанут вас врасплох – вы всегда сможете порадовать их вкусными пирожками из слоеного теста к чаю. Единственное, над чем вам придется потрудиться – это начинка, да и то она готовится настолько просто, что пирожки из слоеного теста, несомненно, станут одними из ваших любимых, а мы расскажем, как приготовить пирожки из слоеного теста.

 

При выборе слоеного теста следует обратить внимание на то, что дрожжевой вариант содержит больше слоев и, следовательно, больше масла между ними, чем бездрожжевое, то есть дрожжевое слоеное тесто получается более мягким, жирным и калорийным. Слоеное тесто чаще всего продается в замороженном виде, поэтому перед приготовлением пирожков его нужно предварительно разморозить. Прежде всего, тесто нужно освободить от упаковки и выложить на большую тарелку или доску, прикрыв пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Не нужно сразу пытаться отделить слои друг от друга, так как они могут разломаться. Оставьте тесто при комнатной температуре до полного размораживания. Обычно этот процесс не занимает много времени. Раскатывать тесто следует на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Вариации начинок для пирожков из слоеного теста крайне разнообразны – они могут быть ягодными, фруктовыми, овощными, творожными, мясными, грибными или сырными. Согласитесь, есть из чего выбрать! Зеленый лук и яйцо, отварной картофель с грибами, капуста и яйцо, ветчина с сыром, рыбные консервы, курица с сыром, мясной фарш с грибами, вареная сгущенка, клубника, вишня, малина, абрикосовый джем, яблоки – это лишь малая часть того, чем можно начинить пирожки из слоеного теста. Если вы используете начинку с большим содержанием жидкости, например, ягодную, имеет смысл добавить к ней немного крахмала, чтобы выделяющийся в процессе запекания сок густел и не выливался из пирожков. Перед тем, как помесить пирожки в духовку, или за 5-7 минут до готовности их рекомендуется смазать слегка взбитым яичным желтком или молоком с растворенным в ней сахаром – это придаст выпечке аппетитный румяный цвет и глянцевый блеск.

Пирожки из слоеного теста получаются легкими, воздушными и хрустящими, а использование разнообразных начинок позволяет каждый раз удивлять домочадцев новой вкуснятиной. Ну а выбрать подходящие варианты аппетитной выпечки вам помогут наши рецепты!

Пирожки из слоеного теста с яблоками

Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста,
2 яблока,
1 маленький лимон,
1 яичный желток,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сахарной пудры,
веточка мяты,
молотая корица по вкусу (по желанию).

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на тонкие ломтики. Снять цедру с лимона, используя мелкую терку. Сок отжать. Налить стакан воды в маленькую кастрюлю, добавить сахар и размешать до растворения. Добавить ломтики яблок, цедру лимона, лимонный сок, несколько листочков мяты и молотую корицу по желанию. Довести до кипения и проварить около 2 минут. Слить сироп, выбросить листочки мяты, яблоки остудить. Размороженное тесто тонко раскатать и нарезать на полоски размером 5Х15 см. Положить на полоски яблоки и свернуть рулетики. Выложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. После этого смазать пирожки желтком и запекать еще 3-5 минут.

Пирожки из слоеного теста с творогом

Ингредиенты:
500 г слоеного дрожжевого теста,
200 г творога,
1 большое яйцо,
сахар по вкусу,
1 щепотка соли,
1 щепотка ванилина.

Приготовление:
Взбить яйцо вилкой или венчиком. Смешать творог, половину яичной массы (другую половину оставить для смазывания пирожков), сахар по вкусу, щепотку соли и щепотку ванилина. Так как в тесте нет сахара, не бойтесь сделать творог сладким. Тесто разморозить и тонко раскатать. Нарезать квадратами и положить творог по диагонали. По краям начинки с двух сторон сделать небольшие надрезы ножом. Продеть концы теста в прорези и спрятать края вниз. Выложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для запекания. Оставить пирожки в теплом месте на 15 минут, после чего смазать оставшейся яичной массой и запечь в разогретой до 20 градусов духовке от 15 до 20 минут.

Пирожки из слоеного теста с вишней

Ингредиенты:
500 г слоеного теста,
350 г замороженной вишни,
150 г сахара,
1-2 яйца,
крахмал.

Приготовление:
Вишню разморозить и слить образовавшийся сок. Перемешать вишню с сахаром. Разморозить слоеное тесто, выложить на посыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Нарезать на квадраты размером примерно 8Х8 см. Выложить на каждый кусочек начинку, отступив от края около 5 мм. Посыпать вишню небольшим количеством крахмала – около 1/2 чайной ложки на каждый пирожок. Отделить белок от желтка. Смазать края теста слегка взбитым белком и сложить квадраты пополам по диагонали – у вас получатся треугольники. Зубцы вилки обмакнуть в муку и прижать края теста, чтобы они закрепились. Положить пирожки в холодильник на 10-15 минут, после чего смазать яичным желтком и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка.

Пирожки из слоеного теста с капустой и яйцом

Ингредиенты:
200 г слоеного теста,
1/2 вилка белокочанной капусты,
2 яйца плюс 1 желток,
40 г сливочного масла,
3-4 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, остудить и измельчить. Капусту тонко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло. Добавить капусту, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Посолить и поперчить по вкусу, дать остыть и смешать с вареными яйцами. Слоеное тесто тонкой раскатать и вырезать кружки около 12 см в диаметре. Выложить начинку, защипнуть края и смазать поверхность яичным желтком. Выложить пирожки на противень и запечь в течение 20 минут при 180 градусах.

Пирожки из слоеного теста с мясом

Ингредиенты:
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста,
300-350 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить измельченные лук с чесноком и жарить, помешивая, около 5 минут. Добавить фарш и обжарить 2-3 минуты, разбивая его лопаткой. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще около 15 минут. Теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм и нарезать на квадраты размером примерно 10Х10 см. В центре каждого квадрата разместить начинку. Яйцо разделить на белок и желток и слегка взбить. Смазать края теста белком и соединить все углы квадрата, защипнув их сверху. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и смазать яичным желтком, используя кулинарную кисть. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут, пока пирожки не станут румяными.

Пирожки из слоеного теста с грибами и сыром

Ингредиенты:
500 г слоеного теста,
300 г грибов шампиньонов,
300 г твердого сыра,
1 луковица,
1 яичный желток,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу,
растительное или сливочное масло,
зелень.

Приготовление:
Разогреть масло в сковороде. Добавить мелко нарезанные грибы шампиньоны и лук, а также сметану. Перемешать и обжаривать в течение 5-7 минут. Затем посолить по вкусу и перемешать с измельченной зеленью. Слоеное тесто раскатать и нарезать на треугольники. Положить грибную начинку по центру, а поверх нее – ломтик сыра. Кончики треугольников сложить к центру и соединить между собой. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым желтком и запекать в духовке при 190 градусах от 15 до 20 минут.

Готовить пирожки из слоеного теста – сплошное удовольствие! Это очень быстро, просто и невообразимо вкусно! Приятного аппетита вам и вашим близким!

Светлана Попова 

Золотой блеск булочек — Общий привет! — ЖЖ

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.
2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.
5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.
8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.
9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпекания, так и от длительности. Пирожки, например, пекутся быстро, а пирог может и час в печи простоять. Поэтому цвет при одном и том же составе смазки может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это надо учитывать при выпекании пирогов, ковриг, пирожков и печенья.

Чтоб пирог был мягким после выпечки. Почему домашняя выпечка быстро черствеет? Добавить свою цену в базу Комментарий

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В бездрожжевое тесто добавляют соду или разрыхлитель. Соду лучше добавлять в самом конце приготовления теста, смешав ее с мукой. Часто в блюдах с ее использованием добавляют кефир, это делает тесто еще мягче и нежнее.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх. Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

А вот дрожжи лучше добавлять в тесто в виде закваски (при этом не имеет значение, прессованные они или сухие). Она делается следующим образом: дрожжи необходимо развести с водой или молоком, добавить муки и сахара, оставить эту смесь в теплом месте на час. Чтобы тесто лучше подошло и было пышным и мягким, нужно вымешивать его несколько раз, тем самым давая накопить побольше воздуха. Также обязательно нужно дать подготовленному изделию немножко постоять непосредственно перед выпечкой

Еще одним важным моментом в приготовлении вкусной выпечки является просеивание муки, желательно несколько раз, это так же способствует насыщению теста воздухом.

Также важно соблюдать правильный температурный режим, в большинстве рецептов указывается температура 220-250º. Если духовка у вас без выставления температурного режима — не беда, возьмите немного муки и положите на противень, затем поставьте в духовку на 30 секунд, если за это время мука потемнеет, значит температура приблизительно 230º.

Одно тесто любит тепло и его ставят «погреться» на пару часов в теплое место, другому же надо перед процессом выпекания постоять в холодильнике, иногда даже несколько дней.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210−23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180−200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем, а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Если вы занимаетесь выпечкой, то не застрахованы от ошибок. Ничего страшного, в большинстве случаев их можно исправить! Есть различные способы исправить ситуацию. Пирог может не подняться, растрескаться или подгореть — во всех этих случаях можно найти решение, которое поможет либо исправить пирог, либо использовать его в других целях.

Шаги

Пирог не поднялся

Раскрошите пирог и смешайте его с глазурью, чтобы получить пирожные. Возьмите покупную или приготовленную дома глазурь и добавьте в пирог ровно столько, чтобы она прочно удерживала тесто. Раскатайте из получившейся смеси шарики и вываляйте их в кокосовой стружке, кондитерской обсыпке или порошке какао.

• Можно также полить шарики расплавленным шоколадом и подождать, пока они остынут.
• Этот способ годится и в том случае, если пирог получился слишком сухим.

Если пирог плохо поднялся, сложите его в два слоя. Возьмите большой хлебный нож и разрежьте однослойный пирог пополам, так чтобы у вас получилось два более тонких блина. Застелите дно и стенки большой миски полиэтиленовой пленкой и положите на нее один блин. Обрежьте выступающие края, чтобы придать блину аккуратную круглую форму. Добавьте в середину лежащего в миске блина глазурь или мусс, а затем накройте все вторым блином.

• Обрежьте выступающие края пирога, чтобы он приобрел форму миски.
• Прежде чем выкладывать пирог на тарелку, поставьте его в холодильник, чтобы он застыл. Можно полить его сверху растопленным шоколадом или украсить гладкой глазурью.

Наполните не до конца поднявшийся пирог конфетами. Если пирог не поднялся лишь в центре, украсьте его глазурью, как делаете это обычно, и используйте в качестве тарелки для конфет. Насыпьте в него различные конфеты в обертках, например шоколадные шарики, мармеладные фигурки, фруктовые леденцы и так далее.

• Можно также наполнить вогнутый пирог муссом или лимонной помадкой и украсить сверху глазурью. В результате у вас получится быстрый и легкий в приготовлении сладкий пудинг или десерт.

Переделайте пирог в торт из мороженого. Положите в центр вогнутого пирога размякшее мороженое и разровняйте его. Поставьте пирог в морозильную камеру примерно на 30 минут, затем достаньте. Украсьте мороженое и края пирога глазурью так, как вы делаете это с обычными пирогами. Торт из мороженого готов!

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное – точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное – выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем – все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке – до отправки в духовку взбитым желтком, после – сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно «укутывать» – накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками – от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.

Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь следующими советами

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком.
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
11. Рекомендуется добавлять меньше куриных яиц в тесто. Поскольку они имеют свойство придавать тесту большей жесткости и твердости, что в конечном итоге приводит к его быстрому очерствению.
12. Увеличение количества жиров – изделия становятся более рассыпчатыми, вкусными, долго не черствеют, но превышать норму 1/2 стакана жира на каждый стакан жидкости тоже не рекомендуется (произойдёт обратный эффект – тесто будет сухим и истончённым, с плотным мякишем)

Чем смазывают тесто перед выпечкой. Вы этого наверняка не знали! — БУДЕТ ВКУСНО!

Чем смазывают тесто
перед выпечкой.

 
Простая смазка булочки яйцом, например,
оказалась вовсе не такой простой. 
Но об этом наверное все кроме меня
давно уже знают, что их мириады, 
способов смазать пирог или
булочку «яйцом». 
И мне никогда в голову не приходило, 
что они до революции делились 
на постные и скоромные. 
Что не всегда можно было смазать
изделия яйцом. На это обратила 
мое внимание книга Е.И. Молоховец. 
И что старинная русская смазка
пирогов перед выпечкой горохом играет
такую же роль, как смазка яйцом, 
я не догадывалась. Это потому что и в
яйце, и в горохе много лизина,
самой лучшей аминокислоты для 
подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой
перед выпечкой. Или пекут с паром — чтоб
пар увлажнял поверхность вспухающего
в печи теста. Максимум, хлеб смазывают 
так называемым «белым раствором» — 
муки или крахмала с водой, в сыром 
или заваренном виде. Это дает блеск
выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и
кондитерской выпечки люди
напридумывали множество способов 
приукрасить их поверхность, приклеить 
к ней украшения, придать ей особый
аромат, вкус, текстуру и характер.

Простейшими средствами являются сироп,
снятое молоко, растопленное сливочное
масло. Они меняют как цвет,
так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир
наносят и после выпечки, чтобы 
корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком
помогает получить более темную корочку.
Можно пользоваться сухим молоком, 
распущенным в воде в пропорции 1:8,
наносить кисточкой или
опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой
1 : 4 по весу. Наносят перед выпечкой
для улучшения цвета и блеска корочки.
Это дает «глухой», «мягкий» блеск и 
золотой цвет корочки. В СССР в яйцо
добавляли намного меньше воды
1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо
(40г) — полстоловой ложки воды (8г) — 
это давало более яркий блеск и 
темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом
ксантофилом, он придает приятную
желтизну как мякишу , так и корочке.
Жир в желтке предохраняет изделия
от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур, 
дающих сяйца с ярким темно-желтым 
желтком, какие нравятся пекарям
и кулинарам. Но к сожалению, они
дают резиновый на укус, клейкий бисквит,

с грубой текстурой и менее приятным 
ароматом. Тогда птицеводы в заботах о 
здоровье населения вывели кур, несущих
нежирные яйца! Современные яйца
по сравнению с яйцами до 1960х
содержат больше белка и меньше желтка.
Чтоб не так жирно было.

Белок яйца — источник белков и 
аминокислот. Когда белок коагулирует 
во время выпечки, он оттягивает на себя
воду из корочки изделия, получается
более хрустящая поверхность. Белок 
практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания «яйцом»

— яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли,
60г растительного масла (вариации от 25г
до 190г масла дадут разный эффект). 
Яйцо взбивают с солью до макисмального
объема, вмешивают растительное масло. 
Наносят кисточкой перед выпечкой.

— яйцо с молоком. Дает умеренно 
блестящую корку.
— яйцо с молоком и сахаром — 10г сахара,
20г яиц, 70г молока. Смешать, 
нанести тонким слоем.

— яйцо с солью дает блеск. Я всегда 
только таким методом пользуютсь, 
научилась когда халу впервые пекла 
и мне понравилось!

— желток с молоком. Желток смешивают
с молоком в равных пропорциях, наносят
перед выпечкой. Получится более темная
и блестящая корка.
— желток с водой. Блестящая золотая
поверхность.
— желток со сливками. Блестящая
коричневая корка.

— яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
— белок с водой. Яичный белок смешивают
с водой в равных количествах, 
процеживают, наносят кистью или
сбрызгивают поверхность пирогов и
пирожков из пульверизатора для
слабого блеска.
— белок с молоком. Прозрачная
блестящая поверхность.

***

Сливки — сливки, а также некислая 
сметана часто намазываются на пироги
в домашней выпечке. Жирность сливок 
или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара,
10г сухого молока, 80г воды. 
Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала

95-97г воды, покипятить в течение 
нескольких минут. перед выпечкой
наносят на тесто, если хотят
получить более твердую и русткую
корку хлеба и булок. после выпечки 
наносят на свежеиспеченные подовые 
ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как
для реакции Маяйра — реакции 
аминокислот с сахаром при 
140-165 °C (284 to 329 °F) с 
образованием аромата выпечки 
(аромата печеного хлеба, хлебной
корки) , так и для карамелизации —
потемнения сахара при нагреве с
образованием орехово-карамельного
аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в
нейтральной и слабо-кислой среде.
Щелочная среда сильно ускоряет
реакцию. Поэтому обмакивание претцелей 
и булочек в раствор щелочи дает им 
такой необычный цвет при выпечке.
 
Мед — это смесь разных сахаров, половина
из них фруктоза, поэтому изделия с медом 
в тесте или смазанные медом сильнее и 
быстрее румянятся при низких
температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию
карамелизция сахара в тесте или 
на его поверхности будет зависеть
как от температуры выпечки, так 
и от длительности нагрева. 
Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся 
и того быстрее. Крупная сдоба может
до часа занять в печи и дольше. 
Так что цвет может быть от 
светло-желтого, до глубоко-коричневого. 
Учтите это, если будете готовить
ватрушки с луком по Молоховец!
Лук карамелизуется.

Лактоза — молочный сахар — карамелизуется
очень медленно, при длительном 
нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий
от молока в тесте или на корке при
быстрой выпечке — это от реакции Майяра,
от большого количества лизина в молоке, 
лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина
содержатся в
— сыре, особенно в пармезане — 
поэтому сыр используют для гратинирования
— снятом молоке
— яйце
— соевой муке
— гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить
корочки с помощью реакции Майяра.
И эти ингредиенты в тесте могут 
чрезмерно зарумянить вам хлеб или
булочки и сдобу, если не сократить
температуру или длительность выпечки.

 

Источник

Какие бывают моющие средства для яиц и чем они отличаются?

Яблоко, тыква, орех пекан, шоколад — сезон пирогов здесь в полную силу. Чтобы приготовить идеальный пирог, нужно очень много шагов: слоеная корочка с пятнами, идеально раскатанное тесто и правильная смесь начинки.

How to Master Double-Crusted Pie Pie

View Story

Но эту золотистую блестящую корочку нельзя объяснить только правильным соотношением масла и муки. Последний штрих — обычно называемый мытьем для яиц, хотя он не обязательно должен включать яйца — помогает запечатать тесто и придает ему отличный цвет.И хотя мытье для яиц представляет собой смесь молока и цельного яйца, на самом деле есть много разных вариантов, когда дело доходит до завершения теста.

Использование классической смывки для яиц создает знакомый глубокий золотистый цвет, но вы также можете использовать желтки для более темного и насыщенного оттенка или просто молоко для более матового и шелушащегося вида. (Кроме того, #realtalk, поскольку все эти промывки для яиц работают, вы можете просто использовать те ингредиенты, для которых под рукой есть ингредиенты.)

Какую бы стирку вы ни выбрали, используйте кисточку для выпечки, чтобы равномерно нанести тонкий слой верх теста.Для дополнительного блеска посыпьте крупным сахаром. И помните, мытье яиц не только для пирогов; используйте его на любом тесте, которое вы хотите придать приятный блеск, включая халу, булочки и слоеное тесто.

Постирайте как хотите.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Яйцо + молоко

Классическое мытье яиц иногда делается с водой или жирными сливками, но чаще всего это комбинация 1 яйцо — 1 столовая ложка. молоко , взбить до однородной массы.Используйте его для получения традиционного насыщенного золотисто-коричневого цвета с достаточным блеском.

Цельное молоко

Для получения хрустящей корочки с классическим матовым видом пирога используйте только молоко. Многие бисквиты и булочки смазываются молоком или пахтой, чтобы придать им завершающий штрих.

Густые сливки

Чтобы получить немного больше блеска, чем молочная стирка, но не так сильно, как яичная стирка, используйте жирные сливки или пополам.

Целое яйцо

По цвету похоже на комбинацию яйцо с молоком, использование цельного яйца для промывки теста обеспечивает равномерно насыщенный золотисто-коричневый цвет.Перед использованием взбейте яйцо до образования пены.

Яичный желток

Для получения очень глянцевого, интенсивного желто-золотистого оттенка взбейте желток до однородности и нанесите тонкий слой на тесто. Чтобы растянуть смесь яичного желтка и вымыть больше теста, можно добавить 2 ч. Л. вода. Из-за насыщенного, яркого цвета и даже потемнения это было моим любимым средством для мытья яиц.

Яичный белок

Для получения максимального блеска и меньшего окрашивания взбейте яичный белок до образования пены, затем смажьте тесто.Перед добавлением сахара для пескоструйной обработки лучше всего использовать смывку из яичного белка, потому что она помогает придать готовому тесту блестящий вид.

Ничего подобного

Для получения хрустящей коричневой корочки оставьте тесто без украшений. Это дает максимально матовый вид, поэтому, если вам нравится такой вид, держите его простым.

Различные типы мытья яиц

У двух совершенно разных рецептов может быть одно общее: мытье для яиц. Можно ли смазать яблочный пирог и бриошь одной и той же смесью? Можете ли вы использовать ту же яичную жидкость для темпуры или жареной курицы? Хотя вы часто можете заменить одно мытье для яиц другим, разработчики рецептов обычно имеют в виду конкретный тип мытья для яиц для блюда.

Зачем использовать мытье для яиц

Смывка для яиц придает приятный цвет и блеск вашей выпечке, но также действует как естественный клей. Семечки прилипнут к хлебу, сахар-сырец — к корочке пирога, а панировочные сухари — к котлете, если вы сначала смажете тесто яичной жидкостью. Вы также можете запечатать клецки или фаршированные макароны простым мытьем для яиц.

Когда и как использовать средство для мытья яиц

Если вы готовите хлеб или десерт, вы должны нанести яичный раствор непосредственно перед выпечкой своего творения, хотя в некоторых рецептах вам может потребоваться нанести яичный раствор на полпути.Чем дольше жидкость для мытья посуды находится в духовке, тем она темнее. Если вы предпочитаете пироги и хлеб более светлого цвета, подумайте о том, чтобы нанести яичный раствор в конце процесса выпечки.

Также важно помнить, что промывка неразбавленных яиц или желтков приведет к более насыщенному и темному цвету.

Если вы жарите мясо или овощи, обваляйте их в муке, затем вымойте яйца и затем в панировочных сухарях. Не используйте кисточку для выпечки в этом случае: просто бросьте ингредиенты прямо в мытье для яиц.

Различные типы мытья яиц

Для простейшей промывки яиц требуется одно яйцо, но другие промывания могут включать воду, молоко или сливки. В некоторых рецептах рекомендуется использовать только яичный белок, в других — желток. Каждая комбинация дает разный цвет и блеск:

• Цельное взбитое яйцо: Насыщенный золотистый цвет и глубокий блеск. Если вы хотите избежать темного цвета, нанесите его за 15 минут до того, как достанете выпечку из духовки.
• Взбитое цельное яйцо с молоком: Еще один насыщенный цвет и блеск.
• Цельное яйцо, взбитое с водой: Более светлый цвет и такой же блеск.
• Взбитый яичный желток: Ярко-желтый и глубокий блеск. Опять же: нанесите его за 15 минут до того, как достать выпечку из духовки, если вы беспокоитесь о том, что она слишком подрумянится.
• Взбитый яичный желток с водой: Бледно-желтый цвет с менее интенсивным блеском.
• Взбитый яичный желток со сливками: Глубокий коричневато-желтый цвет и менее интенсивный блеск.
• Взбитый яичный белок: Красивый блеск, очень слабый цвет.
• Взбитый яичный белок с водой: Легкий блеск.
• Взбитый яичный белок с молоком: Легкий блеск с легким потемнением.

Как использовать оставшиеся белки или желтки

Рецепт безе из яичного белка Perfect

Освоение безе

Приготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздушного шарика во время взбивания.Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле представляет собой не что иное, как пену, а пена — это большой набор пузырьков.

Возраст яиц:

Рецепты безе лучше подходят для яиц возрастом не менее 3–4 дней. Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем густые свежие яичные белки. После взбивания пена из тонких белков менее устойчива, поскольку пленка жидкости легче стекает с пузырьков.Если объем важнее стабильности, то лучше использовать более старые яйца. Для большей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, а старые откладывать для общей выпечки.

Не делайте безе из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что это в основном воздух, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).

Разделение яиц:

Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся.

Раскалывать яйцо : разбивать яйца о плоскую поверхность, например, кухонную столешницу, а не край миски. Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.

Чтобы отделить яйцо: Разбейте яйцо и держите половинки скорлупы над миской. Перенесите желток вперед и назад между половинками, позволяя белку упасть в миску. Не разрезайте желток (белки, содержащие желток, не взбиваются должным образом). Переложите желток в другую миску.

Крошечный кусочек жира или яичного желтка испортит безе , так как жир препятствует образованию хорошей пены. Если при разделении яиц частичка яичного желтка попадает в яичный белок, извлеките его с пустой половиной яичной скорлупы. Не пытайтесь выудить его пальцами; масло на коже предотвратит расширение яичных белков.

Не позволяйте пальцам касаться участков, которые будут контактировать с яичным белком. Так вы не оставите жир с рук на только что вымытой посуде.

Комнатная температура: После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (так как более теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные). Яичные белки, доставленные из холодильника, взбиваются плохо. Идеальная температура для взбивания обычного безе — комнатная, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно для достижения комнатной температуры достаточно 30 минут.

Взбитый яичный белок может вспениться в 6-8 раз по сравнению с исходным объемом, если яичный белок был при комнатной температуре в течение 30 минут перед взбиванием.

Миски и посуда:

Для приготовления безе лучше всего подходят чаши из меди, нержавеющей стали или стекла . Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, поскольку они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам становиться жесткими. Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая . Убедитесь, что вся ваша посуда безупречно чистая, полностью обезжиренная и полностью высохшая. Безе очень чувствительно и не любит влаги.

Поместите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на средне-высокую скорость . ПРИМЕЧАНИЕ: я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и многочисленнее; это увеличивает объем и делает конструкцию более устойчивой.

Добавление сахара:

Не добавлять сахар перед взбиванием яичных белков .Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены. Добавьте сахар в самом конце, когда белки сформируют мягкие пики.

Мне нравится использовать сахар сверхтонкого помола при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее, чем столовый сахар. Если взбивать яичные белки и рецепт требует сахара, Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз, все время взбивая.

Для получения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять следующее.Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.

Изменяя количество сахара в конечном миксе, вы контролируете, насколько твердым или мягким будет конечное безе. Как правило, на каждый яичный белок добавляют 1/4 стакана гранулированного или сверхтонкого сахара. Не делайте безе, содержащее менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок. Если вы используете меньше, пена не схватится, а безе сожмется. Чтобы понять, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пенки между пальцами.Если он кажется зернистым, сахар не растворяется, поэтому продолжайте взбивать в течение нескольких минут. Когда сахар растворится, он должен казаться совершенно гладким.

Подсказки из журнала Milk Street Magazine, осень 2017:

Мягкие выступы — Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте миксером на средней скорости или роторным миксером до тех пор, пока яичные белки не образуют нежные пики с кончиками, которые загибаются при взбивании миксером. поднял.

Идеальные яичные белки: Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, выньте венчик из миски, зачерпните немного белков и держите венчик в вертикальном положении. Пена должна образовывать пологие пики с загнутыми назад кончиками апострофа.

Смешивание мягкого взбитого безе с жидким тестом — Не складывайте полностью взбитые яичные белки и жидкое тесто. Желательно, чтобы в смеси оставались полосы, поскольку это помогает предотвратить сдувание как белков, так и жидкого теста, что способствует получению более легкой выпечки.

Жесткие выступы — Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости, пока они не образуют выступы с кончиками, остающимися прямо при поднятии взбивателя. После того, как вы начнете готовить взбитые яичные белки, продолжайте прямо до конца. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое, и когда вы можете держать его ложку вверх дном, и ни одно из безе не осыпается. Также, когда вы пропустите через него ложку, завитки сохранят свою форму бесконечно.

Использование безе:

Сначала приготовьте безе, а затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).

Поместите безе на горячую начинку, чтобы начать готовить нижнюю часть безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу безе, делая ее менее склонной к вытеканию или усадке. Убедитесь, что безе полностью покрывает горячую начинку вплоть до края корочки. Это поможет приготовить нижнюю часть безе и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскользнула с нее при разрезании.Используйте небольшую ложку или лопатку, чтобы сделать безе высокие пики и декоративные завитки перед запеканием.

Baking Perfect Egg White Meringue (Безе из яичного белка):

Безе станет более готовым, если вы запекаете его при температуре oС в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут или пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту. Помните, что горячее наполнение очень важно.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.

Нарезка безе:

Чтобы нарезать идеальное запеченное безе из яичного белка на порционные кусочки, используйте нож, смоченный в холодной воде.

Хранение безе:

Нет простого решения этой проблемы хранения пирога с безе. Этот тип пирога лучше всего подавать в день его приготовления. .

Помните, пироги с безе хранятся всего день или два, а затем безе начинает рассыпаться. Если вы поместите приготовленное безе в холодильник (как бы долго вы его не запекали), оно будет рассыпаться и заплакать. Приготовленные пирожки безе следует хранить в перевернутой посуде при комнатной температуре .

Однако пироги с заварным кремом и кремом безе (особенно, если в начинке используются яйца) всегда следует хранить в холодильнике, поскольку начинка скоропортящаяся. Любой пирог с тыквой, заварным кремом или кремом является хорошей питательной средой для бактерий.

Узнайте все о яйцах и их приготовлении

Запеченные (гофрированные) яйца

Варка яиц

Рецепты бранча

Яйца баловства

Приготовленные яйца

Яйца эквивалентов

Eggs Whites vs.Целые яйца

Часто задаваемые вопросы о яйцах

Рецепты из яиц

Замораживание яиц

Жареные яйца

Изготовление натуральных красителей для пасхальных яиц

Яйца для микроволновой печи

Яйца-пашот

Яичный порошок

Сырые яйца

Яичница / омлет

Действительно ли желток и жир разрушают яичные белки для взбивания?

В прошлом месяце мы опубликовали статью и рецепт легкого и нежного медово-миндального торта, в котором обсуждали приемы взбивания яичных белков.Среди советов, как добавить немного кислоты и медленно взбивать белки, мы также подчеркнули важность того, чтобы белки не содержали желтка и любых других жиров.

Это обычный кухонный совет, который мы давали раньше. И, как и мы, во многих публикациях это звучало очень экстремально: если в белках есть хоть немного желтка, то ваша способность взбивать их в пену практически исчезнет. Некоторые люди заходят так далеко, что используют отдельную чашу для смешивания и венчик только для яичных белков, чтобы предотвратить любое загрязнение жирами.

Но затем в комментариях к нашей статье пользователь SE Ananonnie сказал, что правило без желтка сильно преувеличено, разместив ссылку на эту статью.

Я не занимаюсь выпечкой, но мне было интересно испытать это на практике — это настолько распространенное правило, вселяющее страх в сердца начинающих пекарей. Разве не было бы замечательно, если бы риски не были такими значительными, как часто утверждают?

Основы избиения

Давайте посмотрим, что происходит в двух словах (или это должна быть яичная скорлупа?), Когда мы взбиваем яичные белки в пену.Сами яичные белки на 90% состоят из воды и на 10% из белка. Если мы попытаемся превратить чистую воду в пену, это не сработает: независимо от того, сколько силы и взбалтывания мы приложим, и сколько бы крошечных пузырьков воздуха мы ни создали, вода быстро превратится в полностью жидкую состояние, и пузырьки воздуха вылетят наружу.

Но белки в яичных белках меняют ситуацию. Сначала они выглядят как свернутые клубком маленькие шарики, но когда мы взбиваем белки, сила, которую мы прилагаем, заставляет белки растягиваться.Как только это происходит, они начинают связываться друг с другом. Между тем, все удары создают в жидкости маленькие пузырьки воздуха. Связываясь друг с другом, эти вытянутые белки начинают образовывать относительно стабильную сеть вокруг каждого крошечного пузырька воздуха, и по мере того, как эта сеть становится все сильнее и сильнее, белки становятся все жестче и жестче. Этим пузырькам воздуха уже нелегко выбраться, и рождается пена.

Теоретически желток и другие жиры могут вмешиваться в этот процесс, связываясь с белками (тем самым предотвращая связывание белков друг с другом) и крадя пятна вокруг этих пузырьков воздуха.Это вмешательство жира может затруднить формирование достаточно стабильной белковой сети.

Вопрос, однако, в том, сколько жира нужно, чтобы все испортить. Даже ничтожное количество, как часто утверждает кулинарная мудрость?

Испытания

Чтобы проверить это, я начал с осторожного разделения белков и желтков. Я разбил каждое яйцо в маленькую миску и только после того, как убедился, что видимый желток не протек, переложил его в большую миску с белками. Желтки тем временем пошли в отдельную посуду.

Я тщательно вымыл и высушил чашу из нержавеющей стали и венчик миксера. Затем я выбрал временную последовательность, которую я буду использовать для каждой партии, которую собирался тестировать: я включил миксер на низкой скорости (# 2 на стационарном миксере KitchenAid, который я использовал) на одну минуту, затем увеличил скорость до средне-низкую (№4 на миксере) в течение трех минут, а затем, наконец, увеличивайте скорость до чуть выше средней (№6 на миксере), после чего я давал ей поработать столько времени, сколько необходимо, чтобы получить очень густые белки.

Не существует точной науки, чтобы судить о стадиях побитости белых: «Мягкие пики» обычно определяются как пенистые белые, способные образовывать мягкие холмики, которые переворачиваются; «жесткие пики» — это белые, которые могут стоять прямо, не падая; Помимо этого, вы обычно попадаете на измученную территорию, где белые становятся зернистыми и мокнущими. Реальность такова, что эти фазы — не отдельные точки, а скорее зоны в постепенном континууме от непревзойденного до чрезмерно избитого. В своих тестах я время от времени останавливал машину (также останавливая свой таймер), чтобы оценить приблизительное состояние белых во время этого процесса.

Для моей первой партии я хотел установить базовое время взбивания чистых белков, поэтому я отмерил 100 граммов яичного белка без желтка, что примерно равно количеству белков трех больших яиц, и обнаружил, что на это ушло около четырех минут, чтобы достичь мягких пиков, и около пяти минут, чтобы достичь жестких пиков.

Чистые белки без желтков, взбитые до очень плотного состояния.

В следующей партии я добавил одну каплю желтка к тому же количеству белков.

Без пипетки или другого более точного инструмента для измерения очень малых количеств жидкости мне пришлось довольствоваться каплями желтка произвольной формы.Поэтому у меня нет точного измерения того, сколько я добавил желтка. Тем не менее, предельная точность здесь не так важна: поскольку никто не добавляет желток в свои белки специально, и поскольку нет никакого другого выхода, кроме визуальной оценки, чтобы измерить желток, случайно попавший в белки, знание точных количеств на самом деле не помогает. реальные жизненные ситуации. Моя главная цель состояла в том, чтобы получить приблизительное представление о том, переносят ли белки присутствие желтка или нет, и, если да, то примерно в каком количестве.

В любом случае, с этой единственной каплей желтка белки все же смогли образовать как мягкие, так и жесткие пики, но это заняло больше времени: около пяти минут для мягких пиков и шесть минут 45 секунд для жестких пиков.

Очистите белки слева и белки с одной каплей желтка справа, оба взбитые до очень плотного состояния. Сидя бок о бок, оба держали форму как минимум час. Из-за того, что их жестоко избивали до такой степени, что их избивали слишком сильно, они плакали жидкостью с той же скоростью, что и сидели.

Я оставляю и партию очень густых чистых яичных белков, и партию с одной каплей желтка постоять по крайней мере один час, и, кроме обоих, мокнущую жидкость — результат взбивания до точки чрезмерного взбивания — обе партии все время сохраняли свою форму без сдувания.

Возможно, из-за наличия капли желтка в одной из них была небольшая разница в структуре двух пен, но невооруженным глазом это было незаметно.

Для моей третьей партии я добавил три капли желтка к 100 граммам белка, довольно значительное количество, и тут все сломалось: белки не смогли взбить даже до стадии мягкого пика даже через семь минут и 30 секунд. избиения времени.

Из 100 граммов яичного белка, содержащего три капли желтка, я смог образовать только очень мягкую влажную пену и ничего больше — мягкие и жесткие пики образоваться было невозможно.

Я провел тест еще раз, удвоив количество белков до 200 граммов (примерно на шесть больших яиц), и увидел ту же тенденцию: присутствие одной капли желтка замедляло образование пены, при этом чистые белки попадали на поверхность. мягкие пики наступают через четыре минуты 30 секунд, а те, в которых одна капля желтка достигает мягких пиков, через пять минут.

Для заключительного теста я взял бумажное полотенце и смочил его небольшим количеством растительного масла, затем натер очень тонкий слой этого масла в самой чаше для смешивания, чтобы имитировать чашу, которая не была вымыта должным образом и на которой все еще оставались следы жира. Это.

Яичные белки, взбитые в слегка жирной миске, образуют мягкие пики без каких-либо проблем и без заметной задержки по сравнению с чистыми белками и оборудованием.

В этом случае я не заметил изменений во времени взбивания по сравнению с моими партиями, в которых все было чисто: смазанные маслом белки достигают мягких пиков примерно через четыре минуты 20 секунд и жестких пиков примерно через пять минут по сравнению с четырьмя минутами 30 секундами. и пять минут соответственно для чистых белых.

Разве немного жира портит взбитые яичные белки?Фотографии: Дэниел Гритцер. Видео: Вики Васик

Заключение

Совет держать белки в чистоте и без желтка или других жиров основан на истине: жир может помешать взбиванию яичных белков до устойчивой пены и может полностью испортить замес. Но это неправда, что следы или пятнышки жира гарантированно предотвращают вспенивание белков должным образом.

Основываясь на этих тестах, частичка желтка в партии яичных белков не является причиной для того, чтобы отправлять их в канализацию, поскольку они, скорее всего, взбиваются отлично, хотя и немного медленнее, чем полностью чистые.И незначительное количество жира, например, в не идеально чистой миске или на самом венчике, совсем не представляет особого риска. Учитывая, как быстро яичные белки можно взбить до мягких или жестких пиков, кажется, стоит хотя бы попробовать испорченные белки, прежде чем отказываться от них.

Вы хотите, чтобы ваши белки были желтком или жиром? Нет. Но если ты хоть немного влезешь? Есть хорошие шансы, что с ними все будет хорошо.

10 секретов приготовления большой корочки для пирога

Пирог с корочкой может показаться устрашающим, но после небольшой практики и наших 10 советов по приготовлению идеальной слоеной корочки для пирога вы будете искать оправдания, чтобы испечь еще один пирог!

У всех разные методы и даже разные рецепты приготовления корочки для пирогов.Вы разовьете свой собственный путь, если будете следовать нашему рецепту корки для масляного пирога и советам, приведенным ниже.

Начните с охлажденных ингредиентов

1. Сливочное масло создает прочную хрустящую корочку для пирога. Для этого важно, чтобы все ингредиенты оставались холодными, так как это препятствует развитию глютена в муке. Используйте сливочное масло прямо из холодильника и добавьте ледяную воду, чтобы замесить тесто.

Осторожно долейте воды

2. Используйте столько воды, чтобы корка пирога держалась.В рецептах обычно указывается количество воды. Начните с наименьшей суммы.

Почему в некоторых рецептах используется яичный желток?

3. Если в вашем рецепте требуется яичный желток, знайте, что он добавляет жир, а также натуральный лецитин, что делает тесто податливым и легким в обращении. Если у вас возникли проблемы с приготовлением теста, попробуйте яичный желток.

Почему в некоторых рецептах используется лимонный сок или уксус?

4. Добавление кислоты, такой как 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, снижает эластичность клейковины, делая корочку более нежной.Мы рекомендуем добавить кислоту, если корка по-прежнему остается слишком твердой.

Тесто не переборщить

5. Не переусердствуйте с корочкой пирога; чрезмерная работа увеличивает клейковину и делает тесто более жестким. Желтые хлопья от масла и яичного желтка — это нормально. Работая с тестом, используйте кончики пальцев, а не теплые ладони, чтобы тесто не стало слишком горячим.

Формовочное тесто

6. Когда тесто сойдет, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно надавите на шарик.Если тесто образует две корочки, разрежьте шар пополам и расплющите на два диска. Если не раскатать сразу, плотно заверните каждый диск теста в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Готово к работе

7. Когда тесто будет готово раскатать, слегка посыпьте присыпкой столешницу или другую поверхность (ткань для теста, силиконовый коврик, пергамент или вощеную бумагу). Поместите скалку в центр диска теста для пирога. Сначала представьте циферблат часов.Откатитесь от себя к положению на 12 часов, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю, чтобы он не стал слишком тонким. Верните скалку в центр и поверните к положению «6 часов». Повторите поворот к 3 часам, а затем к 9 часам. Продолжайте этот процесс, пока тесто не достигнет диаметра, необходимого для формы для выпечки.

Работа с тестом

8. Чтобы разложить тесто на форму для пирога, сложите тесто на четверти; поместите в форму для пирога и разверните. Сложите выступающее тесто по краям и сделайте канавки.Вот несколько отличных советов, которые помогут вам сэкономить.
   https://www.landolakes.com/expert-advice/decorative-pie-crust-edges/

Инструкция по выпечке

9. Следуйте инструкциям по выпечке. Выпекать пирог в нижней трети духовки. Как правило, выпекайте пироги при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте от 30 до 35 минут или до полной готовности начинки. Вставьте кончик ножа, чтобы проверить готовность пирога.

Советы по выпечке

10. Чтобы предотвратить чрезмерное потемнение краев во время выпечки, накройте край пирога полосой алюминиевой фольги шириной 2-3 дюйма и слегка вылепите форму по краю пирога.Выпекайте, как указано, снимая алюминиевую фольгу за 15 минут до окончания времени выпекания. При предварительном выпекании («выпечке вслепую») корочки для пирога с кремом, выстелите невыпеченную корку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее утяжелителями, сушеными бобами или рисом. Выпекайте, пока край не начнет окрашиваться. Снимите грузы и осторожно проколите вилкой дно и бока, чтобы не было пузырьков воздуха.

Наш рецепт Butter Pie Crust — это место, с которого можно начать совершенствовать свои навыки выпечки пирогов.

Вам нужно немного вдохновения для начинки, чтобы дополнить вашу идеальную корочку? Вот несколько наших любимых пирогов на сайте!

Ягодный листовой пирог

Домашний пирог из сладкого картофеля

Кремовый пирог с лимонным безе

Пирог с вишневым яблоком

Говорят, чтобы приготовить хороший пирог, нужно начинать снизу. С помощью этих советов любой пирог, который вы приготовите, обязательно украсит любой день недели.

Видеоподсказка: Как правильно выбрать мытье хлеба? (и бонусный рецепт)

Рецепты хлеба, печенья и булочек часто требуют перед выпечкой какой-то «промывки» или глазури. Иногда рецепт может требовать яйца, иногда молока. Даже масло. Для достижения разных результатов используются разные промывки. Так как же выбрать подходящий для своего проекта?

ЯЙЦО: Использование взбитых цельных яиц придаст цвет и блеск хлебу. Яичный желток придает насыщенный цвет, легко подрумянивается в духовке.Яичный белок придает приятный блеск.

МОЛОКО: Смазывание с молоком поможет окрасить корку, а сахар в молоке сделает ее коричневой.

ВОДА: Вода часто разбрызгивается или смачивается на хлеб перед тем, как его поместить в очень горячую духовку, и во время выпечки, чтобы придать хлебу очень хрустящую корочку. Вода, добавленная к мыльному раствору для яиц, помогает разбавить смывку, чтобы она легче расчесывалась.

МАСЛО: придаст хлебу более мягкую корочку и более насыщенный вкус.

СЛАДКИ: Смазывание медом, сиропом и т. Д.придаст хлебу более сладкую и мягкую корочку.

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы. В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные советы по кухне, от того, как держать поварской нож для максимального контроля, до использования ложки, чтобы очистить свежий имбирь. Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я рассмотрел, оставьте комментарий ниже или напишите мне по адресу [email protected].

ПЕЧЕНЬЕ И КОЛБАСКА МАНГАЛИЦА СВИНОЕ

Общее время: 1 час, 10 минут | Количество порций от 4 до 6
Примечание: адаптировано из Sqirl, где подают печенье и подливку с очень легким яйцом.

ПЕЧЕНЬЕ С САЛОМ

5 1/2 стакана (23,4 унции) муки
3 столовые ложки разрыхлителя
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
12 унций холодного сала (Sqirl использует сало, полученное из мангалицких свиней)
1 1/2 стакана пахты , плюс дополнительно для мытья яиц
2 яйца, разделенных на части
Треснувший перец и флер де сел

1.Духовку разогрейте до 400 градусов.

2. В миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. С помощью кондитерской или вилки нарежьте сало до тех пор, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте пахту и 1 яйцо, чтобы получилось тесто.

3. Выньте тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и похлопайте его до толщины около 1 дюйма. Вырежьте печенье с помощью 2-дюймового круглого ножа и выложите на выстланный пергаментом противень, расположив печенье на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга.По рецепту с первого прохода получается около 1 десятка печенья. (Если скрутить обрезки, получится дюжина или больше печенья.) Взбейте оставшееся яйцо с несколькими столовыми ложками пахты, чтобы получилась смывка для яиц. Смажьте печенье яичной жидкостью и посыпьте треснувшим перцем и флер-де-сель.

4. Выпекайте печенье до образования пышной золотистой корочки от 12 до 17 минут, повернув противень наполовину для равномерного выпекания.

КОЛБАСА БОЛЬШАЯ

1 фунт завтрака или стандартная свиная колбаса, раскрошенная
1 лук-шалот, мелкие кубики
2 зубчика чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки черного перца
Щепотка хлопьев чили
1 чайная ложка свежего тимьяна
1/4 стакана муки
3 стакана теплого молока
Соль по вкусу

1.В сухой сковороде готовьте колбасу на среднем или сильном огне, пока жир не станет золотисто-коричневым, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок, черный перец, чили и тимьян. Готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а травы не станут ароматными, 1-2 минуты.

2. Посыпать мукой и недолго готовить, хорошо перемешивая, около 2 минут. Медленно сбрызните теплым молоком, взбивая, чтобы хорошо перемешать, чтобы не образовывались комочки; молоко начнет быстро загустевать. Доведите смесь до кипения и продолжайте варить 5 минут.Перед подачей посолить по вкусу и приправить по вкусу.

Каждая из 6 порций: 1 211 калорий; Белок 27 грамм; Углеводы 106 грамм; Клетчатка 3 грамма; Жир 74 грамма; Насыщенные жиры 29 грамм; Холестерин 152 мг; Сахар 14 грамм; Натрий 1728 мг.

Любите готовить так же сильно, как и я? Follow me @noellecarter

Рецепт яичного пирога

Яичный пирог — сладкий филиппинский десерт, напоминающий яичный заварной крем. Хотя этот восхитительный десерт известен на Филиппинах и его можно увидеть даже в местных пекарнях, он еще не приобрел собственной индивидуальности, и его часто путают с гигантским яичным заварным кремом или чем-то еще.Что ж, сейчас подходящее время, чтобы продемонстрировать сладкие удовольствия нашей страны.

Когда я думаю о яичном пироге, я вспоминаю кусок пирога, который я покупаю в нашей местной пекарне, который стоит около 3,50 песо (7 центов) за кусок — но это было давно; Я не знаю, сколько сейчас стоит ломтик. Есть у кого-нибудь идеи?

Я сначала пытаюсь узнать ваше мнение, когда в нашей публикации о заварном пироге спросил, интересно ли вам узнать, как приготовить яичный пирог. Я получил поразительное «Да», и запросы на этот десерт все еще растут.

Нет нужды ждать. Теперь вы можете приготовить яичный пирог дома для личного потребления или даже сделать на этом небольшой бизнес. Если вы придерживаетесь яичной диеты, то знаете, что готовить.

Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт яичного пирога

Ингредиенты

• >> Пирог с корочкой
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/4 до 1 / 2 стакана холодной воды
• 2 столовые ложки сахарного песка
• >> Начинка
• 1 3/4 стакана сгущенного молока
• 3 кусочка сырых яиц
• 1 кусок яичного белка, отделенного от желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан сахарный песок

Инструкции

• Создайте корку, смешав муку, сахар и соль, затем хорошо перемешайте.

• Добавьте масло в середину и перемешайте с помощью миксера.

• Постепенно влейте холодную воду, перемешивая ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Соберите тесто и вылепите из него шарообразную фигуру.

• Охладите тесто минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

• Насыпьте муку на чистую ровную поверхность и разровняйте охлажденное тесто скалкой.Расплющенное тесто должно быть достаточно широким, чтобы покрыть круглый противень диаметром 9 дюймов.

• Выложите сплющенное тесто на форму для выпечки и срежьте лишний край ножницами.

• Охладите во время наполнения.

• Начните приготовление начинки с ошпаривания сгущенного молока. Это делается путем нагревания в микроволновой печи в течение 2 минут.

• В большой миске смешайте 3 сырых яйца и отделенный яичный желток, затем взбейте.

• Постепенно добавляйте сахарный песок при взбивании.

• Добавьте ванильный экстракт и взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не распределятся должным образом.

• Влейте кипяченое молоко и тщательно перемешайте.

• Взбейте отделенный яичный белок с помощью электрического миксера до образования мягких пиков.

• Вмешайте обработанный яичный белок в смесь молока, яиц и сахара.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Вылейте смесь для начинки на охлажденную корку пирога.

• Выпекайте 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту, затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут.

• Выньте яичный пирог из духовки и дайте ему остыть.

• Подавать на десерт. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Чтобы получить более хрустящую корочку, вы можете испечь ее вслепую перед тем, как положить начинку.

Вот шаги:

1. После завершения шага 1, описанного выше (процедура приготовления — создание теста), проткните основу теста вилкой в ​​произвольных местах, чтобы позволить воздуху течь.

2. Положите бумагу для выпечки или пергамент на основу для выпечки. Убедитесь, что бумага подходит для основы и по бокам теста.

3. Положите сырой рис, сушеные бобы или веса для пирогов на поверхность пергаментной бумаги. Это предотвратит подъем кондитерской основы из-за пузырьков воздуха.

4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте корочку примерно 12 минут или пока цвет не станет золотисто-коричневым.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 3-5 минут.

No related posts.