Пасленовые овощи список в чем вред: Пасленовые: кому стоит их избегать?

Разное

Содержание

Пасленовые: кому стоит их избегать?

Пасленовые относятся к семейству растений с латинским названием Solanaceae

Картофель, помидоры, перец и баклажаны — это пасленовые. Многие из них являются богатыми источниками питательных веществ и служат основным продуктом питания для различных культурных слоев населения.

Однако кое- кто считает, что некоторым группам людей лучше отказаться от пасленовых. Они утверждают, что вредные вещества, содержащиеся в этих овощах, могут способствовать воспалительным заболеваниям кишечника и другим аутоиммунным заболеваниям.

В этой статье рассматривается влияние пасленовых овощей на здоровье, чтобы помочь вам решить, подходят ли вам эти продукты.

Что это такое — пасленовые овощи?

Пасленовые овощи — это съедобные части цветковых растений, принадлежащих к семейству пасленовых.

Происхождение названия пасленовые неясно, но может быть связано с их темным и мистическим прошлым. Ходят слухи, что некоторые пасленовые раньше использовались как наркотики и галлюциногены.

Семейство пасленовых насчитывает более 2000 разновидностей растений, но очень немногие из них фактически употребляются в пищу. Некоторые, например, красавка — даже ядовиты.

Однако пасленовые также включают в себя овощи, которые на протяжении сотен лет были основным продуктом питания многих общественных слоев.

Некоторые из наиболее часто употребляемых овощей семейства пасленовых включают:

Из этих овощей также получают различные травы и специи, в том числе кайенский перец, измельченный красный перец, порошок чили.

Черный и белый перец получают из горошин перца, которых нет в семействе пасленовых.

Кроме того, некоторые приправы и другие распространенные продукты питания содержат в качестве ингредиентов пасленовые овощи, такие как острый соус, кетчуп, соус маринара и сальса.

Хотя их обычно называют овощами, многие пасленовые, такие как помидоры, баклажаны и перец, с ботанической точки зрения считаются фруктами.

Вывод:

Пасленовые принадлежат к семейству растений Solanacaea. Из самых известных овощей к ним относятся картофель, помидоры, баклажаны и перец.



Богатые источники питательных веществ

Многие медицинские работники рекомендуют есть пасленовые из-за высокой плотности питательных веществ, содержащихся в них.

Это означает, что они содержат много питательных веществ с меньшим количеством калорий.

  • Помидоры: Помидоры являются хорошим источником витаминов А и С. Они также содержат антиоксидант, называемый ликопином. Эти питательные вещества могут уменьшить маркеры воспаления и снизить риск некоторых хронических заболеваний (1, 2).
  • Сладкий перец: перец содержит невероятное количество витамина С, который может принести много пользы для здоровья, в том числе способствовать усвоению железа (3).
  • Перец чили: перец чили содержит капсаицин, который придает перцу жжение. Было обнаружено, что добавление порошка капсаицина помогает облегчить симптомы изжоги и может помочь вашим усилиям по снижению веса, снижая потребление калорий (4, 5).
  • Баклажаны:
    баклажаны являются хорошим источником пищевых волокон, обеспечивая 2,5 грамма клетчатки на порцию. Это важное питательное вещество помогает регулировать работу ЖКТ и может снизить риск сердечных заболеваний (6).
  • Картофель: картофель с кожицей содержит изрядное количество калия, витамина B6 и марганца (7).

Однако, в отличие от большинства пасленовых, картофель — крахмалистый овощ. Одна маленькая картофелина содержит около 30 граммов углеводов (7).

Людям с диабетом и всем остальным желающим снизить уровень сахара в крови, возможно, следует избегать употребления слишком большого количества картофеля.

Вывод:

Пасленовые — это продукты, богатые питательными веществами, которые могут принести ряд преимуществ для здоровья благодаря содержанию витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.

Вредны ли пасленовые для людей с аутоиммунными заболеваниями?

Хотя пасленовые овощи являются богатым источником питательных веществ, многие утверждают, что они вредны, и их следует избегать.

Большинство этих заявлений, похоже, связано с группой веществ, содержащихся в пасленовых, называемых алкалоидами (лектинами).

Алкалоиды — это азотсодержащие вещества, обычно содержащиеся в листьях и стеблях пасленовых. Они часто очень горькие и действуют, как естественное средство защиты от насекомых.

Но съедобные части этих растений также содержат некоторое количество алкалоидов. Следовательно, многие люди с аутоиммунными заболеваниями исключают пасленовые из своего рациона, полагая, что они усиливают их проблемы со здоровьем.

Однако исследования еще не показали, что пасленовые овощи способствуют возникновению аутоиммунных заболеваний.

Воспалительные заболевания кишечника

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) — это группа аутоиммунных заболеваний, характеризующихся воспалением пищеварительного тракта. Примеры — болезнь Крона и язвенный колит.

У людей с ВЗК защитная оболочка кишечника не функционирует должным образом и позволяет бактериям и другим вредным веществам попадать в кровоток (8, 9).

Иногда это состояние также называют «повышенной кишечной проницаемостью» (10).

Когда это происходит, иммунная система организма атакует вредные вещества, что приводит к дальнейшему воспалению кишечника и множеству неблагоприятных желудочно-кишечных симптомов, таких как боль, диарея и несварение.

Хотя исследования по этому поводу ограничены, несколько исследований на животных показывают, что алкалоиды в пасленовых могут еще больше ухудшить состояние слизистой оболочки кишечника людей с ВЗК.

В двух отдельных исследованиях на мышах с ВЗК было обнаружено, что алкалоиды в картофеле отрицательно влияют на проницаемость кишечника и усиливают воспаление кишечника (11, 12).

Важно отметить, что алкалоиды в этих исследованиях были в гораздо более высоких концентрациях, чем в среднестатистических порциях.

Кроме того, два лабораторных исследования показывают, что клетчатка, называемая пектином в помидорах и капсаицином в перце, также может увеличивать кишечную проницаемость (13, 14).

Эти ограниченные животными и лабораториями исследования предполагают, что людям с ВЗК может быть полезно исключение или сокращение потребления пасленовых. Но, прежде чем можно будет дать более окончательные рекомендации, необходимы исследования на людях.

Влияние на другие аутоиммунные заболевания

Еще меньше известно о влиянии пасленовых на другие аутоиммунные заболевания.

Однако может быть некоторая связь между повышенной проницаемостью кишечника и аутоиммунными состояниями, такими как целиакия, рассеянный склероз и ревматоидный артрит (15, 16).

Некоторые эксперты считают, что негерметичный кишечник может способствовать более высокому уровню воспаления во всем теле, что ухудшает симптомы заболевания (17, 18).

Основываясь на этом убеждении, некоторые предположили, что пасленовые могут увеличить проницаемость кишечника и усугубить симптомы этих аутоиммунных состояний.

Многие люди с этими заболеваниями исключили пасленовые из своего рациона и сообщают об улучшении симптомов, но доказательства таких рекомендаций еще требуют более детального изучения.

Вывод:

Некоторые исследования на животных показывают, что пасленовые могут иметь отрицательные эффекты у людей с ВЗК, но необходимы дополнительные исследования на людях, прежде чем можно будет дать однозначные рекомендации по устранению пасленовых из меню.

Чувствительность и аллергия

Другие группы людей, уже без аутоиммунных заболеваний утверждают, что устранение пасленовых значительно улучшило их здоровье в другом плане.

Часто говорят, что некоторые люди более чувствительны к пасленовым.

В одну из этих групп входят люди с артритом, поскольку некоторые утверждают, что устранение пасленовых помогает им облегчить боль.

Существует более старая теория, согласно которой пасленовые содержат форму витамина D, вызывающую отложения кальция, которые могут способствовать болям в суставах и другим симптомам артрита.

Это правда, что вещество, подобное витамину D, было обнаружено в растениях семейства пасленовых.

 В некоторых исследованиях сообщалось, что у животных, питающихся этими растениями, в мягких тканях образовались отложения кальция, которые вызывают проблемы со здоровьем (19, 20, 21).

Однако пока нет стопроцентных доказательств того, что пасленовые содержат витамин D или что употребление этих овощей вызывает отложения кальция, симптомы артрита или другие связанные с этим проблемы со здоровьем именно у людей.

Помимо чувствительности к пасленовым, в редких случаях у некоторых людей есть аллергия на определенные пасленовые овощи.

Симптомы аллергии различаются, но могут включать кожную сыпь, крапивницу, зуд в горле, отек и затрудненное дыхание (22, 23).

Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов при употреблении определенного овоща семейства пасленовых, было бы разумно прекратить есть этот конкретный продукт и обратиться за медицинской помощью для дальнейшего тестирования.

Вывод:

Люди, утверждающие, что у них чувствительность к пасленовым, обнаружили облегчение симптомов, избегая их, хотя исследований, подтверждающих это, еще нет.

Также у людей редко бывает аллергия на пасленовые.

Отказ от пасленовых

Если вы здоровы и у вас нет побочных реакций на пасленовые, нет веских причин их избегать.

Они богаты питательными веществами и обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья.

С другой стороны, если у вас есть аутоиммунное заболевание, такое как ВЗК, или вы думаете, что можете быть чувствительны к пасленовым, вы можете рассмотреть возможность исключения их из своего рациона, чтобы оценить изменения в симптомах.

Если вы решили это сделать, полностью исключите все пасленовые и продукты, содержащие эти овощи, в течение, как минимум, 4 недель. Обязательно отслеживайте характер своих симптомов в это время.

По истечении этого периода вы должны начать снова вводить пасленовые овощи в свой рацион по одному. Не делайте никаких других изменений в образе жизни в это время.

После повторного введения пасленовых сравните степень тяжести ваших симптомов в периоды исключения и повторного введения.

Если симптомы улучшились во время выведения и ухудшились, когда вы снова начали вводить пасленовые, вы можете и дальше избегать их употребления, уже в течение гораздо более длительного времени.

Если симптомы не различались между двумя периодами, вам следует искать другие способы лечения своих симптомов и, возможно, продолжать есть пасленовые.

Вывод:

Большинству людей рекомендуется есть пасленовые овощи. Однако, если у вас аутоиммунное заболевание, вы можете рассмотреть возможность отказа от пасленовых, чтобы оценить любые изменения симптомов.

Замена пасленовых овощей другими овощами и фруктами

Если вы решите отказаться от пасленовых на длительный срок, вам не хватит питательных веществ, которые они обеспечивают.

Однако есть множество других овощей и фруктов, которые обеспечивают вас теми же питательными веществами и пользой для здоровья.

Вот несколько изменений, которые вы можете внести, чтобы правильно питаться, избегая пасленовых:

  • Перейдите на сладкий картофель.
     
    Переход с белого картофеля на сладкий картофель поможет избежать пасленовых и обеспечит гораздо больше витамина А.
  • Используйте песто. Вместо томатного соуса в пицце и пасте, зеленый песто — вкусная альтернатива, которая не должна содержать пасленовых. Красный песто обычно содержит помидоры, и его следует избегать, если вы пытаетесь избавиться от пасленовых.
  • Ешьте цитрусовые. Многие пасленовые содержат витамин С, но цитрусовые, такие как апельсины, мандарины и грейпфруты, также являются отличными его источниками.
  • Ешьте больше листовой зелени. Листовые зеленые овощи, такие как шпинат, капуста и зелень, являются отличными источниками многих витаминов, минералов и пищевых волокон.

Если вы по-прежнему хотите есть пасленовые, но хотите снизить содержание в них алкалоидов (лектинов), вы можете добиться этого, очистив картофель, ограничив употребление зеленых помидоров и термически обработав эти овощи.

Вывод:

Устранение пасленовых означает отсутствие некоторых важных питательных веществ. Однако есть много других продуктов, богатых питательными веществами, которые вы можете попробовать добавить в свое меню.

В заключение

Овощи пасленовых содержат важные питательные вещества и приносят много пользы для здоровья. Большинству людей рекомендуется употреблять их в пищу.

Некоторые люди могут избегать пасленовых из-за повышенной чувствительности к ним.

Если вы понимаете, что вы чувствительны к пасленовым, есть много других фруктов и овощей, которые вы можете кушать вместо них в рамках здорового питания.



Вред помидоров и других пасленовых

Мы привыкли думать, что овощи — часть здорового рациона. Но, как пугают мифы о питании, не все. Пасленовые — помидоры, картофель, болгарский перец и баклажаны — вызывают массу вопросов. Разбираемся, действительно ли эти продукты вредны и почему от пасленовых предлагают отказаться.

Вред пасленовых: лектины

В числе публичных персон, демонизировавших помидоры, картофель и другие пасленовые, — кардиолог Стивен Гандри. Американский специалист выпустил книгу «Парадокс растений», в которой на 400 с лишним страницах описывал вред привычных нам продуктов: бобов, тыквы, арахиса, соевого молока и сыра, мяса животных, выкормленных зерном, и уже упомянутых пасленовых. По одной причине — все они содержат лектины.

Лектины — это белки и гликопротеины, вызывающие агглютинацию углеводов. Говоря просто, они «склеивают» углеводы и в силу «липкости» засоряют кишечник. По Гандри, употребление продуктов с лектинами грозит огромным списком недугов: ожирение, диабет, аллергия, атеросклероз и так далее до синдрома хронической усталости.

Что предлагает делать Стивен? Безжалостно выбрасывать вредные пасленовые и другие упомянутые категории из меню, заменяя их БАДами. Этот пункт у коллег Гандри и вызывает особый скепсис. «Люди исключают из рациона богатые питательными веществами продукты, что приводит к потребности в БАДах. Догадываетесь, кому это выгодно?» — говорит диетолог Натали Макиенко.

По мнению Натали, пищеварение здорового человека, не страдающего от переедания и придерживающегося сбалансированного питания, способно справиться с «клейкими бомбами» — исключать пасленовые из рациона не нужно.

  • Коротко. Чтобы минимизировать влияние лектинов на организм, помидоры, баклажаны и другие пасленовые перед употреблением стоит вымачивать. Уменьшают их содержание также заквашивание и тепловая обработка. А еще — можно удалить семена и кожуру, в них лектинов больше всего.

Вред пасленовых: расстройства желудка

Оставляем лектины, переходим к другому веществу, содержащемуся в пасленовых, — соланину, ядовитому органическому соединению. Звучит достаточно, чтобы записать помидоры во вредные продукты? Не спешите. Объясняет токсиколог Алексей Водовозов.

«Да, в съедобных пасленовых есть вредные вещества. Да, помидорами и картошкой отравиться можно, но не сильно и далеко не всякими»

Много соланина, опасного для человека, содержат ягоды картофеля — их мы не едим. Что до клубней, «растительный яд» сконцентрирован в кожуре, а также зеленых и проросших картофелинах. Но даже употребление в пищу сырого, залежавшегося или недозрелого картофеля закончится, по словам специалиста, диареей — как максимум. Вареный и приготовленный другим способом овощ есть можно — температура убивает соланин.

С помидорами — похожая история. Отравиться можно зелеными, неспелыми плодами. Но если дать им дозреть или засолить, обрабатывая в процессе кипятком, соланин разрушается.

  • Коротко. В пасленовых есть опасный соланин, особенно — в кожуре и неспелых или переспелых плодах. Чтобы нейтрализовать его влияние на организм, продукты стоит термически обработать. А красные томаты, по словам Водовозова, не опасны.

Вред пасленовых при аутоиммунных заболеваниях

Среди многообразия диет и систем питания вы наверняка слышали про АИП — аутоиммунный палеопротокол, рекомендуемый для людей с артритом, болезнью Крона и другими аутоиммунными заболеваниями. Объясняет health-коуч Олеся Терещенко:

«Повышенная проницаемость кишечника является основным триггером в развитии аутоиммунного заболевания. Продукты, рекомендованные на АИП, поддерживают здоровый уровень полезных микроорганизмов. Продукты, повреждающие либо разрушающие слизистую кишечника, полностью исключаются»

К запрещенным продуктам относят яйца, сахар, молочные продукты, консервы, бобовые. Разрешены фрукты, рыба и морепродукты, мясо, зелень и овощи — все, кроме пасленовых. По мнению врача превентивной медицины Юлианы Чечуриной, на людей с аутоиммунными заболеваниями уже упомянутые соланин и лектин действуют сильнее. Первый приводит к аллергии и расстройству стула, второй вызывает повышенную проницаемость кишечной стенки, в результате чего происходит выработка собственных антител к различным органам, в частности к щитовидной железе.

  • Коротко. АИП исключает пасленовые из-за вреда для кишечника и других негативных последствий. Но всегда лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Вред пасленовых: аллергия

Сильнейшие аллергены в группе пасленовых — помидоры и болгарский перец, потому что их мы едим сырыми. Здесь, как отмечает аллерголог-иммунолог Людмила Хлудова, возможны три негативные реакции организма.

  1. Перекрестная аллергия. Может возникать у людей, имеющих аллергию на цветение. Сопровождается зудом во рту, отечностью десен и языка, реже — тошнотой. Но, как правило, не доводит до удушения. «Они доставляют дискомфорт, который совершенно никак не угрожает жизни», — резюмирует специалист.
  2. Истинная аллергия. Организм реагирует не на пыльцу, а на употребление плода. Как именно реагирует — зависит от раздражающего соединения в пасленовых. Если это нестабильные белки, аллергия протекает легче. Если аллергию вызывают стойкие соединения, не разрушающиеся при температуре и прочей обработке, — возможна угроза жизни. «Но пасленовые в таком типе аллергии занимают далеко не первое место», — комментирует аллерголог.
  3. Псевдоаллергическая реакция, возникающая из-за так называемых тучных клеток. Механизм похож на последствия укуса осы, когда ужаленное место болит и отекает, после чего тучные клетки вырабатывают расщепляющие ферменты.

«Казалось бы, при чем тут пасленовые и тучные клетки, остерегающие нас от укуса змеи? Из-за своей предупредительной функции тучные клетки имеют огромное количество рецепторов, настроенных на совершенно разное воздействие, — говорит эксперт и отмечает, что из-за "мнительности" эти клетки могут посчитать компоненты болгарского перца вредоносным и попытаются защититься. — Псевдоаллергия доставляет очевидные неудобства, но для жизни она неопасна».

  • Коротко. Помидоры и перец из числа пасленовых — аллерген. Если заметили у себя странную реакцию на продукт, нужно обратиться к врачу, а не ставить себе диагнозы самостоятельно.

Вред пасленовых при подагре и мочекаменной болезни

Считалось, что помидоры вредны для здоровья из-за щавелевой кислоты, приводящей к образованию камней в почках при мочекаменной болезни. Но, как комментирует диетолог, член Национальной ассоциации нутрициологов Анна Белоусова, 20 лет назад томаты реабилитировали — содержание кислоты в них ничтожно для усугубления заболевания.

С подагрой — другой случай, настаивает Елена Малышева. При этом недуге стоит исключить продукты, повышающие количество мочевой кислоты в организме и препятствующие ее выведению. К ним относятся спаржа, грибы, печень, алкоголь, морепродукты и пасленовые. За исключением сладкого перца — он разрешен.

По материалам eda.ru, buro247.ru, aif.ru, daily.afisha.ru, news.ru


Вред паслёновых | Крамола

Салат из помидор и огурцов стал для нас классическим. Однако всего триста лет назад эти овощи не были знакомы нашим предкам. Насколько наш рацион изменился и так ли полезно иметь интернациональную пищу на столе, можно проследить на примере паслёновых.

Что такое паслёновые?

Это представители семейства Solanaceae, включающего более 90 родов и 2000 видов. Табак также относится к этому семейству. Его использовали в течение нескольких столетий, но сейчас многие отказываются от него из-за того вреда, который он причиняет здоровью. Продукты из семейства паслёновых включают помидоры, картофель, баклажаны и все виды перца, за исключением чёрного, который относится к другому семейству растений, Piperaceae. Мексиканские томаты – также паслёновые, популярные в Центральной и Южной Америке. Почему в английском языке паслёновые именуются буквально «ночные тени»? Согласно некоторым источникам, римляне использовали паслёновые в приготовлении яда для своих врагов. Когда человек пил отравленный напиток, на него падала тень долгой, вечной ночи – он умирал.

Семейство паслёновых – это большая группа растений, состоящая из 92 родов и более 2000 видов. К ним относятся такие прекрасные цветы, как петунии, сочные овощи, вызывающий зависимость табак, лекарства, такие как скоплонин, входящий в состав таблеток от бессоницы, и многие ядовитые растения, такие как беладонна с чёрными ягодами, которые запрещают есть детям, а также дурно пахнущая белена.

Какие проблемы возникают в связи с паслёновыми?

Из-за нескольких ядовитых растений этого семейства в прошлом люди остерегались есть картофель, а некоторые пожилые люди до сих пор верят, что помидоры ядовиты. Больше века животноводы не позволяли своему скоту есть паслёновые, растущие на полях. Фермеры посылали своих детей вырывать паслёновые. Пастухи хорошо знают знаменитую песню Джен Отри "Невысокий дурман". Владельцы скота наблюдали, как животные едят эти травы, болеют и умирают. Когда-то помидоры были известны как «раковые яблоки». А табак долгое время наносил явный ущерб здоровью курильщиков, пока власти, а теперь и средства массовой информации, не принялись бороться с ним.

Возникает вопрос: представляют ли малоизученные паслёновые угрозу здоровью? В наше время картофель и помидоры – основные овощи; наряду с перцами и, возможно, баклажанами, они входят в состав повседневного рациона многих людей.

Я обратил внимание на проблему паслёновых в 1950-ые гг., когда мой доктор сказал мне, что острый перец мог стать причиной воспаления толстой кишки, в результате чего мне была сделана операция. Будучи овощеводом, я исследовал представителей семейства паслёновых и исключил эти продукты и табак из своего рациона. Мои проблемы со здоровьем, включая артрит, исчезли. Мои коллеги обратили внимание на то, что я вылечил артрит. Они стали соблюдать «мою» диету, и, получив положительные результаты, в конце концов, обратились ко мне: «Почему бы вам не помочь другим страждущим?» Поэтому, собирая сведения лично и разместив несколько объявлений с вопросами, мы, в конце концов, получили более 400 положительных отзывов о диете (72 %) и опубликовали книгу под названием «Паслёновые и здоровье». Впоследствии был организован «Центр изучения воздействия паслёновых на здоровье»; мы распространили тысячи экземпляров книги «Диета Чилдера, останавливающая артрит» (в первоначальный вариант которой были внесены изменения).

Если обычный человек время от времени ест паслёновые, он может спокойно делать это на протяжении многих лет. Но такие паслёновые, как растительные наркотики – например, табак – вызывают зависимость. Чем большее количество этих наркотиков человек употребляет, тем скорее возникают проблемы, и тем более серёзный характер эти проблемы носят. Некоторые люди более чувствительны к паслёновым, особенно люди, страдающие артритом и старики. Но в наше время массового употребления паслёновых, жаренной картошки и пиццы, даже дети и подростки, подобно взрослым, вынуждены принимать лекарства от головной боли, астмы, воспалений и т. п. Родители испытывают беспокойство за детей. Воздействие паслёновых носит тонкий характер, и проблемы с сердцем, кровообращением или даже рак могут возникнуть внезапно. Известно, что табак служит причиной рака, а в прошлом помидоры пользовались аналогичной репутацией, но, в отличие от табака, трудно сказать, могут ли другие паслёновые вызывать рак, поскольку все их едят. Невозможно провести сравнительный анализ. Все паслёновые содержат наркотические и аналогичные наркотикам химические компоненты. Все паслёновые в большей или меньшей степени вызывают зависимость.

Норман Ф. Чилдерс, 
доктор философии, основатель и председатель Центра изучения артрита и паслёновых

Справка:

Что содержат пасленовые

Соланин – алкалоид, который вызывает диарею, головную и суставную боли, безволие, бессонницу, нервозность, депрессию, головокружение, желудочные колики и сердечную аритмию. Они могут также вызывать желудочно-кишечные и неврологические расстройства. Соланин замедляет распадение ацетилхолина, является нейромедиатором. Результатом становится оцепенение мышц. Соланин также способствуют неправильному функционированию щитовидной железы, хроническим суставным болям, повышенной кишечной проницаемости и депрессии. 

Кальцитриол в пасленовых заставляет кишечник всасывать кальций из пищи, но в слишком больших количествах он ведет к повышенному содержанию кальция в крови. Тело запасает лишний кальций в мягких тканях, сухожилиях, хрящах, почках и коже. Это может повлечь к остеоартриту, заболеванию коронарной артерии, костным шпорам и боли!

Готовка немного уменьшает содержание соланина. А в традиционных диетах потребляются сырые овощи. Сорванные зелеными помидоры и болгарский перец содержат больше всего соланина.  Сыр из козьего и коровьего молока смягчает действие пасленовых. Витамин К2 подавляет скопление кальция в мягких тканях. Поэтому те, кто не потребляет молочных продуктов и ограничивает себя в мясе, наиболее подвержены влиянию пасленовых. Также дефицит витаминов D, К и магния могут сделать вас более чувствительными к пасленовым.  Доктора и ученые о пасленовых  Доктор Норман Чилдрес первый заинтересовался пасленовыми в 1950х годах. Сейчас ему 94. Он был ученым - садоводом, открывшим, что дивертикулит вызван пасленовыми. Натуропат Гаррет Смит говорит, что избегание пасленовых уменьшает боли при артирите, мышечную боль, проблемы с желчным пузырем и бессонницу.

Чем заменить пасленовые

Попробуйте черный перец, корень имбиря или сухую горчицу вместо перца чили. Используйте сладкий картофель вместо белого. Из вареного пшена и капусты можно сделать пюре.  Для помидоров сложнее найти замену. Но сливы умебоши, смешанные с вареной свеклой или морковью, могут заменить томатный соус. Он очень вкусный, острый и соленый, правда, иногда слишком соленый. И сливы умебоши очень сложно найти.  Также заметьте, что в китайской кухне пасленовые не используются! Почему бы вместо мексиканских ресторанов не ходить в китайские? 

]]>

Пасленовые польза или вред? | как улучшить свое здоровье

Пасленовые польза или вред?
Я бы ответила так, их нужно избегать, если мы хотим убрать воспаление кишечника и тем пациентам у которых уже есть аутоиммунные заболевания или высокие титры аутоантител в крови.
Доктор Лорен Кордан (создатель палео диеты) говорит о сильном влиянии этих продуктов на процесс воспаления в кишечнике и увеличение его проницаемости.
Они содержат алкалоиды, гликоалколоиды и лектин.
Баклажаны, картофель, в меньшей степени томаты и перец содержат гликоалкалоид соланин, который замедляет распад нашего нейромедиатора ацетилхолина (ингибирует фермент ацетилхолинэстеразу). Последний отвечает за нервно-мышечную передачу, работу парасимпатической системы.
По сути соланин обладает фунгицидным и пестицидным действием, это защита от поедания насекомыми. Вы вероятно видели картофель зеленый под шкуркой. В детстве бабушка мне говорила, что он плохой, и его лучше не есть, не объясняя почему. Просто говорила, что зеленый картофель это яд. Она была почти права. Такой картофель содержит больше соланина. Концентрация последнего увеличивается также в жареном картофеле и чипсах.
Как результат, такие продукты могут вызывать расстройства стула (по гиперкинетическому типу), изжогу, головную боль, бессонницу, боли в суставах и мышцах, головокружение, колики, аритмию, кожные высыпания, бронхоспазмы. Так как симптомы распространенные, то часто человек не подозревает о такой связи. Только элиминация продукта на длительное время, с последующим его возвращением обнаруживает эту связь.

Пасленовые также содержат лектины (они есть в орехах, семенах, бобовых, помидорах). Лектины являются аутоиммунным триггером для щитовидной железы.
Вызывают воспаление кишечной стенки, приводят к нарушению проницаемости, (появлению дырявого кишечника), то что не должно попадает в системный кровоток, белки связываются с органами, происходит выработка аутоантител к собственным тканям, и их повреждение.
В перце содержится алкалоид капсаицин. Возможно знакомое название, поскольку используется как местное раздражающее средство. За счет жжения, отвлечения достигается обезболивающий эффект. Но в виде спрея сильно раздражает дыхательные пути до бронхоспазма, поэтому применяется в качестве газового оружия. Еще капсаицином обрабатывают дно кораблей, чтобы погибали моллюски.
В пасленовых содержится также кальцитриол. Это активная форма витамина Д в крови. Он помогает кальцию всасываться в кишечнике и попадать в костную ткань.
Существует концепция, что это может приводить к повышению концентрации кальция в крови (гиперкальциемии), и избыточному накоплению кальция в суставах, сухожилиях, мягких тканях.
Есть ряд исследований показывающих, что гиперкальциемия очень распространена среди пациентов с ревматоидным артритом.
Поэтому, на мой взгляд, пациентам, имеющим подобные проблемы, не стоит налегать на пасленовые.
Приготовление пищи уменьшает содержание соланина.
Больше всего его содержится в свежих зеленых томатах и болгарском перце.
Еще одна точка зрения, что дефицит витаминов D, К и магния повышают чувствительность к пасленовым.

Снова обращаю внимание. Экспериментируйте, либо сделайте анализ на непереносимость продуктов. Небольшое количество пасленовых может быть и полезно за счет других веществ, содержащихся в них. Невозможно исключить все, балансируйте. Чем более разнообразная еда, тем лучше. Если имеются подобные симптомы, то можно исключить продукты на месяц, после чего вводить по одному продукту и наблюдать реакцию.

#пасленовые#кишечник#здоровье#еда#сапорины#лектины

Чем опасны пасленовые? – «Еда»

Людмила Хлудова, аллерголог-иммунолог:

«Есть три типа аллергии, которые случаются в связи с употреблением пасленовых.

Во-первых, это перекрестная аллергия. Она может быть вызвана перекрестной реакцией, связанной с тем, что в различных плодах растений содержатся белки, похожие между собой более чем на 50%. В случае с пасленовыми — это белки группы профилинов. Они присутствуют во многих растениях: в яблоках, орехах, сельдерее, моркови, в пыльце деревьев, полыни, злаковых трав и в томатах. И в этом случае аллергия — не первичная чувствительность после употребления продукта, а вторичная на фоне имеющейся хронической аллергии на пыльцу растений. Эти профилины, содержащиеся в пасленовых, могут давать такую перекрестную реакцию, и об этом должны знать люди с аллергией на любое цветение. И сейчас речь идет именно об аллергии на съеденные помидоры или перцы, а не на их пыльцу, хотя такое тоже бывает.

Но поскольку эти белки нестабильны, они зависят от внешних факторов: от термической обработки, воздействия соляной кислоты, срока хранения и сорта томата и болгарского перца. Я упоминаю только эти два овоща из всех пасленовых, потому что они являются сильнейшими аллергенами семейства, а все потому, что баклажаны и картошку мы едим термически обработанными, а помидоры и перцы — сырыми. Я упомянула реакцию на срок хранения, и это правда частое явление: у людей есть аллергическая реакция на магазинные пасленовые и нет реакции на пасленовые со своего огорода. Тут дело даже не столько в обработке чем-то там мифическим, сколько в хранении плода. Чем дольше хранится плод, тем сильнее реакция.

Эти реакции называются «перекрестный оральный синдром» и заключаются в развитии дискомфорта, зуда во рту, ощущении отека языка и десен, очень редко тошноты, диспептических явлений в области желудка. Но в стандартных условиях они никуда дальше не развиваются, как правило, не дают ни сильных отеков, грозящих асфиксией, ни каких-то других сильных явлений. Они доставляют дискомфорт, который совершенно никак не угрожает жизни.

Во-вторых, от пасленовых бывает истинная аллергия. Это когда аллергическую реакцию вызывает непосредственно сам продукт, и пыльца тут уже не причем. Такая аллергия может развиваться круглый год и зависит она от того, на какой белок пасленового формируется наша реакция. Если аллергия формируется на какие-то нестабильные белки, то, как правило, протекает она легче. Если же это так называемые стойкие запасные белки, которые не разрушается, хоть их суши, хоть вари, хоть жарь, хоть в соус перерабатывай. Эти белки теоретически могут вызывать более тяжелые реакции, потенциально угрожающие жизни. Но пасленовые в таком типе аллергии занимают далеко не первое место.

И в-третьих, это так называемая псевдоаллергическая реакция. О причинах ее возникновения до сих пор спорят. Кто-то говорит о прямом содержании гистамина в плодах необработанных пасленовых, кто-то говорит, что проблема в салицилатах (производные салициловой кислоты. —Прим. ред.), содержащихся в них, кто-то считает, что проблема в ароматических соединениях. Так или иначе, суть псевдоаллергии в том, что здесь иммунная система совершенно ни при чем. Нет никаких специфических антител, нет никакой специфической реакции, при которой организм точно определяет, что это за продукт. А есть реакции так называемых тучных клеток.

Тучные клетки — это клетки, которые у любого человека присутствуют в коже и в слизистых, и их действие направлено на то, чтобы защитить наш организм от нападающих на него объектов. Это всяческие укусы ядовитых змей, жалящих насекомых и прикосновение к ядовитым растениям. Задача тучных клеток — привлечь внимание человека к тому, что его укусила змея, и надо срочно прореагировать, отогнать ее, чтобы она не укусила еще раз. Ну то есть стандартная реакция организма, которую мы все не раз видели, когда нас жалила пчела или оса. Место укуса болит, зудит, привлекает наше внимание, дальше оно краснеет, отекает, и из-за отека яд остается в месте своего проникновения. Дальше этими же тучными клетками выделяются различные ферменты, которые это все расщепляют без глобального вреда для организма. И мы чаще всего ограничиваемся вот таким местным воспалением.

Так вот, казалось бы, при чем тут пасленовые и тучные клетки, остерегающие нас от укуса змеи? Из-за этой своей предупредительной функции тучные клетки имеют огромное количество рецепторов, настроенных на совершенно разное воздействие. Это и химические вещества, и температура, и механическое воздействие — у тучных клеток большой арсенал органов чувств. При псевдоаллергии продукт действует на тучные клетки непосредственно через эти рецепторы, и тогда тучные клетки, переполошившись, заставляют наш организм работать так, как будто нас кто-то укусил. То есть это происходит из-за чрезмерной мнительности тучных клеток, пытающихся защитить нас, например, от компонента того же самого болгарского перца, который совершенно нам не вредит, но вот тучные клетки посчитали его вредоносным. А у аллергиков они еще более чувствительны к внешним воздействиям и волнуются куда чаще.

Псевдоаллергия доставляет очевидные неудобства, но для жизни она неопасна. Псевдоаллергия — это всегда лотерея и сочетание факторов. Один и тот же по химическому составу помидор, съеденный сегодня и съеденный через неделю в одной и той же дозе одним и тем же человеком, может вызывать разную реакцию, потому что его тучные клетки периодически пребывают в разных состояниях».

О вреде пасленовых

12.12.2011 

Healthy Foods, USA 

Пасленовые (помидоры, картофель, паприка, чили, болгарский перец, баклажан и другие) – любимые овощи американцев. 

Что же в них вредного? 

Пасленовые содержат соланин. Соланин – алкалоид, который вызывает диарею, головную и суставную боли, безволие, бессонницу, нервозность, депрессию, головокружение, желудочные колики и сердечную аритмию. Они могут также вызывать желудочно-кишечные и неврологические расстройства. Соланин замедляет распадение ацетилхолина, является нейромедиатором. Результатом становится оцепенение мышц. Соланин также способствуют неправильному функционированию щитовидной железы, хроническим суставным болям, повышенной кишечной проницаемости и депрессии. 

Кальцитриол 

Кальцитриол в пасленовых заставляет кишечник всасывать кальций из пищи, но в слишком больших количествах он ведет к повышенному содержанию кальция в крови. Тело запасает лишний кальций в мягких тканях, сухожилиях, хрящах, почках и коже. Это может повлечь к остеоартриту, заболеванию коронарной артерии, костным шпорам и боли! 

Энергетики 

Пасленовые очень калорийны, что может быть сбалансировано более тяжелой пищей как мясо, сыр и соль. Но по отдельности они создают слишком большое увеличение, вызывая головокружение, ослабление костей, суставов, зубов и органов тела у чувствительных людей. 

Как могут приверженцы средиземноморской диеты с использованием томатного соуса оставаться здоровыми? 

Во-первых, они едят различные овощи. Американцы же постоянно потребляют только помидоры и картофель, и не употребляют такие овощи как капуста и пастернак. Готовка немного уменьшает содержание соланина. А в традиционных диетах потребляются сырые овощи. Сорванные зелеными помидоры и болгарский перец содержат больше всего соланина. 

Сыр из козьего и коровьего молока смягчает действие пасленовых. Витамин К2 подавляет скопление кальция в мягких тканях. Поэтому те, кто не потребляет молочных продуктов и ограничивает себя в мясе, наиболее подвержены влиянию пасленовых. Также дефицит витаминов D, К и магния могут сделать вас более чувствительными к пасленовым. 

Доктора и ученые о пасленовых 

Доктор Норман Чилдрес первый заинтересовался пасленовыми в 1950х годах. Сейчас ему 94. Он был ученым - садоводом, открывшим, что дивертикулит вызван пасленовыми. Натуропат Гаррет Смит говорит, что избегание пасленовых уменьшает боли при артирите, мышечную боль, проблемы с желчным пузырем и бессонницу.  

Чем заменить пасленовые 

Попробуйте черный перец, корень имбиря или сухую горчицу вместо перца чили. Используйте сладкий картофель вместо белого. Из вареного пшена и капусты можно сделать пюре. 

Для помидоров сложнее найти замену. Но сливы умебоши, смешанные с вареной свеклой или морковью, могут заменить томатный соус. Он очень вкусный, острый и соленый, правда, иногда слишком соленый. И сливы умебоши очень сложно найти. 

Также заметьте, что в китайской кухне пасленовые не используются! Почему бы вместо мексиканских ресторанов не ходить в китайские? 

Подготовила Гульнара


Другие новости раздела:

Семейство пасленовых

Любят ли в твоей семье салат из огурцов и помидоров? Скорее всего, да. Мы с удовольствием едим помидоры и картофель практически каждый день, готовим ароматные блюда из баклажанов и болгарского перца в сезон, частенько покупаем перец чили, ведь наслышаны о его полезных свойствах… Ты удивишься, но всего 300 лет назад наши предки не знали ничего об этих продуктах.

Не все овощи действительно полезны для нас. Сейчас речь пойдет вовсе не о нитратах и пестицидах, которые способны накапливаться в растениях и корнеплодах. Дело в том, что абсолютно все растения из семейства пасленовых содержат наркотические и аналогичные наркотикам компоненты, которые влияют на организм непредсказуемым образом. Натуропаты и овощеводы всерьез предполагают, что данные растения были завезены в наши земли из Америки не просто так!


© DepositPhotos

Семейство пасленовых

Что же такого вредного содержат пасленовые растения? Во-первых, это алкалоид соланин. Соланин является нейромедиатором. Он влияет на нервную систему и может стать причиной бессонницы, нервозности, головной боли и боли в суставах, спровоцировать желудочные колики и сердечную аритмию. Соланин провоцирует депрессивное состояние, а также ухудшает работу щитовидной железы.


© DepositPhotos

Пугающе звучит? Что же, всё логично: если задуматься, то табак, содержащий алкалоид никотин, находится в тесной родственной связи с нашими любимыми овощами. Преимущественно никотин содержится в листьях и стеблях табака (концентрация в сухом листе — 0,3 до 5 % массы). Но каково же было мое удивление, когда я узнала, что он также содержится в томатах, картофеле, баклажанах и зеленом перце. В меньшем количестве, но всё же…

О негативных последствиях употребления табака мы знаем многое, а вот про то, что постоянное употребление пасленовых в пищу становится причиной заболеваний, к сожалению, никто не объясняет. К слову, белена и дурман также являются известными родственниками из семейства пасленовых.


© DepositPhotos

Также все пасленовые растения содержат кальцитриол. Это активная форма витамина D. Кальцитриол повышает всасываемость кальция в кишечнике из пищи в слишком больших количествах, происходит повышение уровня кальция в крови. Кальций накапливается в хрящах, мягких тканях, сухожилиях, почках и коже. Это основная причина артрита и остеоартрита!


© DepositPhotos

Основатель Центра изучения артрита и пасленовых доктор Норман Чилдрес заинтересовался пасленовыми в 1950 году. В процессе научных исследований он доказал, что болезнь «дивертикулит» (воспалительное заболевание кишечника) вызвана пасленовыми. Он на собственном опыте прочувствовал, как влияет на организм отказ от пасленовых, и в результате создал диету, побеждающую артрит! «Ночные тени» — так называется его известнейшая работа, рекомендую к прочтению.

«Я обратил внимание на проблему пасленовых в 50-х годах, когда мой лечащий врач сообщил, что острый перец мог стать причиной воспаления толстой кишки. Мне сделали операцию. Будучи овощеводом, я начал тщательно исследовать представителей семейства пасленовых, а также исключил эти продукты и табак из своего рациона.

Мои проблемы со здоровьем, включая артрит, исчезли. Мои коллеги обратили внимание на то, что я вылечил артрит. Они стали соблюдать мою диету! Я решил помочь другим людям, страдающим подобными заболеваниями».


© DepositPhotos

Рассудительный читатель может подумать, что узнал всего лишь очередную страшилку. Однако всё сказанное здесь подкреплено научными исследованиями. Для поддержания здоровья стоит уменьшить количество пасленовых в рационе, особенно свежих овощей. При термической обработке помидоры и болгарский перец теряют почти половину вредных алкалоидов, поэтому предпочтительно их готовить, а не есть сырыми.


© DepositPhotos

Следует учитывать индивидуальные особенности своего организма. С возрастом реакция на пасленовые у организма усиливается. У стариков, людей с больными суставами, людей, страдающих артритом и подагрой, чувствительность к пасленовым особенно высока. Не рекомендуется насыщать рацион детей этими продуктами. Если есть любые проблемы с нервной системой, пасленовых следует избегать! Исключить пасленовые следует из рациона детей с аутизмом для улучшения общего состояния.


© DepositPhotos

Мотивацией для отказа от пасленовых может стать очень серьезное заболевание. Но не стоит доводить свое тело до плачевного состояния! Поставь все продукты из этого списка — картофель, помидоры, баклажаны, практически все виды перца — в один ряд с табаком. Да, сложно ограничивать себя в привычной пище, если ты с детства рос на картошке. Но нет ничего невозможного! Уже спустя 3 месяца питания без пасленовых ты заметишь, насколько лучше стал себя ощущать.

Всем славянским народам практически насильно ввели в рацион растения семейства пасленовых! Наши предки питались репой, морковкой, капустой, пшеницей и чувствовали себя отменно. Возможно, из-за обилия овощей семейства пасленовых сейчас так много различных болезней. Алкалоиды, входящие в состав пасленовых, затуманивают сознание. Может, Екатерине II это было как раз на руку…


© DepositPhotos

Покажу эту статью своей сотруднице, которая всей душой отвергает помидоры. С детства их не переваривает! Видимо, ее организм интуитивно отказался от этого не самого полезного продукта… И ты покажи друзьям эту интересную статью. Основой нашего здоровья является питание, не забывай!

Что делать с пасленовыми овощами? - Основы здоровья от клиники Кливленда

Глютен, FODMAP, молочные продукты… трудно отследить, что продукты, которых люди избегают в наши дни. И вот еще одно, что нужно добавить к списку: пасленовые овощи.

Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Паслен - это ботаническое семейство продуктов и специй, содержащих химические соединения, называемые алкалоидами, - объясняет диетолог Райан Лахман.Общие съедобные пасленовые включают:

  • Помидоры.
  • Картофель (но не сладкий картофель).
  • Баклажан.
  • Перец болгарский.
  • Приправы, полученные из перца, например кайенского и перец.

Эти овощи (некоторые из которых на самом деле являются фруктами) очень питательные продукты питания во многих культурах.

Один болгарский перец, например, содержит намного больше рекомендуемого суточного количества витамина С, а помидоры являются основным источником антиоксиданта ликопина, который, согласно некоторым исследованиям, снижает риск некоторых видов рака.

Так почему люди избегают их?

Помните, как пасленовые содержат небольшое количество алкалоидов? Алкалоиды могут быть опасны в больших дозах. На самом деле есть много других растений из семейства пасленовых, которые ядовиты для человека (например, табак).

Съедобные пасленовые, хотя и содержат низкий уровень алкалоидов, могут показаться некоторым людям виноватыми по ассоциации. Но некоторые люди также думают, что они способствуют воспалению - корню многих проблем со здоровьем.

Хотя никаких крупномасштабных исследований, подтверждающих это (по крайней мере, пока), не проводилось, некоторые диеты исключают пасленовые, утверждая, что люди чувствуют себя лучше, когда не едят их.

Но это не значит, что все должны исключать их из их диета.

«Пищевая чувствительность очень зависит от пациента и часто может быть симптомом другого дисбаланса, а не постоянной проблемой с этой пищей», - говорит Лахман.

«Если пасленовые являются спусковым крючком для воспаления, это обычно означает, что существует основной дисбаланс, увековечивающий хроническое, слабое воспаление, а пасленовые - просто топливо для огня.”

Лахман объясняет, что если и окажется какое-либо преимущество в сокращении пасленовых, то это, скорее всего, будет для людей с воспалительными или аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, псориаз и, возможно, воспалительные заболевания кишечника.

На вынос

Для большинства людей нет необходимости избегать пасленовых, поскольку исследования не связали их с негативными последствиями для здоровья. «Эти продукты невероятно полезны и приносят больше пользы для здоровья, чем затрат», - говорит Лахман.

Однако, как и к любой пище, к ним можно быть нетерпимым. Если вы считаете, что у вас повышенная чувствительность к пасленам, Лахман рекомендует вырезать их на несколько недель, при этом внимательно следя за симптомами, чтобы проверить переносимость.

«Если отказ от пасленовых улучшает симптомы, мы работаем с пациентом, чтобы определить основную причину воспаления и, вероятно, со временем улучшить переносимость продуктов из паслена», - говорит она.

И, в конце концов, если вы предпочитаете их устранять, это важно убедиться, что вы по-прежнему получаете важные витамины и антиоксиданты из других источников.

Лахман рекомендует использовать свеклу для приготовления соуса «но-мато», заменяя белый картофель сладким и использовать итальянские специи, такие как базилик, тимьян и розмарин, вместо кайенского перца или паприки.

Список продуктов для пасленовых: стоит ли их избегать?

Пасленовые вас подавляют? Вот ваше полное руководство по пасленам с полным списком, почему вы можете их избегать, и рецептами замены!

Овощи пасленовые кажутся полезными и богатыми питательными веществами добавками к любому рациону. Помидоры известны как борцы с раком, болгарский перец - за их питательную плотность, а баклажаны - обычная замена с низким содержанием углеводов. Однако не все могут переносить пасленовые овощи, и многие борются с воспалениями и обострением хронических заболеваний в результате употребления в пищу пасленовых.

Пасленовые принадлежат к семейству Solanaceae и включают тысячи съедобных и несъедобных растений.

Это пасленовые обыкновенные…

  • Помидоры (все сорта и продукты из томатов, такие как маринара, кетчуп и т. Д.))
  • Tomatillos
  • Картофель (белый и красный картофель. Однако сладкий картофель не пасленовые.)
  • Баклажан
  • Все перцы (болгарский перец, халапеньо, перец чили и острый перец)
  • Красные специи (порошок карри, порошок чили, порошок кайенского перца, красный перец)
  • Паприка
  • Пиментос
  • Табак
  • Ягоды годжи
  • Земляная вишня (отличается от обычной вишни)
  • Ашваганда

Распространенные продукты, которые ошибочно принимают за пасленовые, но не…

  • Кабачок не паслен
  • Сладкий картофель не паслен
  • Грибы не пасленовые
  • Лук не пасленовый
  • Перец черный не пасленовый

Воспалительные ли пасленовые? Стоит ли избегать их?

Не обязательно. Овощи пасленовые сами по себе содержат много питательных веществ и могут быть полезной частью сбалансированной диеты для многих. Я ни в коем случае не стал бы предполагать, что человечество в целом должно отказаться от пасленовых.

Тем не менее, пасленовые, как известно, вызывают у многих воспалительные процессы и могут вызывать проблемы с суставами, пищеварительные симптомы и другие воспалительные заболевания. Те со следующими условиями - это определенные группы людей, которые могут иметь проблемы с пасленом

  • Ревматоидный артрит
  • Все совместные вопросы
  • Проблемы с пищеварением или «СРК»
  • Аутоиммунное заболевание (болезнь Хашимото, могилы и др.))

Было доказано, что многие соединения в овощах паслена в некоторых случаях вызывают воспаление. Например, было показано, что гликоалкалоиды картофеля влияют на проницаемость кишечника и проблемы с СРК (источник 1), таким образом вызывая расстройство пищеварения, а также другие связанные проблемы. Соланин (который является гликоалкалоидом), который содержится в баклажанах и картофеле, может оказывать токсическое действие при употреблении в чрезмерных количествах (источник 2).

Также было показано, что сапонины, содержащиеся в пасленовых, нарушают пищеварение и ограничивают усвоение питательных веществ (источник 3).

Наконец, часто известно, что капсаицин, алкалоид, содержащийся в перце, обладает противовоспалительными свойствами, но также было показано, что он имеет противоположный эффект (источник 4).

Таким образом, не всякая пища будет иметь одинаковый эффект на каждого человека, но есть причина рассматривать непереносимость пасленовых, если определенные симптомы и проблемы уже являются проблемой.

Каковы общие симптомы непереносимости паслена?

Все люди разные, и ваши симптомы будут разными.Но обычно вы можете обратить внимание на эти симптомы…

  • Боль в суставах
  • Воспаление
  • Усталость
  • Мигрень
  • Вспышки кожи
  • Расстройство пищеварения
  • Факелы в любых ранее существовавших условиях

У вас есть одно из этих состояний, но вы не чувствуете, что у вас проблемы с пасленом? Я был в одной лодке. Я не чувствовал особой разницы, когда ел помидоры, так почему я должен избегать их? Отсутствие явной реакции на воспалительную пищу - обычное дело, и это не обязательно означает, что она не вызывает у вас воспаления.Что может случиться, так это то, что наше тело воспаляется настолько, что мы просто больше не замечаем нюансов. Вот почему исключающие диеты, такие как аутоиммунный протокол, являются золотым стандартом для борьбы с пищевой непереносимостью, поскольку они дают вашему организму возможность бороться с воспалением, чтобы вы могли фактически определить, есть ли у вас реакция, когда вы снова вводите еду.

Многие ингредиенты паслена прячутся в здоровой пище. Вот как их распознать…

Я очень привык находить, где, черт возьми, прячутся все эти подлые пасленовые, после того, как съел слишком много

Картофельный крахмал скрывается в…

  • Хлеб без глютена, тесто для пиццы, крекеры и выпечка
  • Некоторые супы или другие продукты с загустителем

Пряности пасленовые прячутся в…

  • Самые мексиканские блюда
  • Колбаса и хот-доги (почти всегда с паприкой)
  • Сосиски для завтрака
  • Все, что угодно острое… Я просто автоматически предполагаю, что там есть паслен

Помидоры прячут в…

  • Бульон овощной
  • Приправы (итальянские и другие смеси часто содержат помидоры)

Как заменить пасленовые в рецептах?

Означает ли отказ от паслена, что вам придется вечно жить без ароматизаторов? Точно нет! Есть так много способов подделать это. Вот некоторые из моих любимых заменителей тяжелых блюд из паслена…

Как заменить помидоры…
Как заменить баклажаны…
  • Кабачки. Кабачок похож на баклажан по консистенции и может быть хорошей заменой! Этот картофель фри из цуккини похож на пармезан из баклажанов! Попробуйте жареный картофель из кабачков.
Как сделать замену картофелю…
  • Сладкий картофель
  • Подорожник
  • Брюква
Как заменить красные специи…
  • Тмин
    • Тмин - это пряность из семян (то есть, не AIP), не содержащая пасленовых и обладающая большим преимуществом.Следует отметить, что он зеленый! Я раньше варила перец чили с тмином, смотрела, как он становится зеленым, и была очень сбита с толку ... это тмин!
  • Черный перец
    • Черный перец - это тоже пряность из семян (не AIP), но это не паслен и всегда отлично подходит для добавления специй.
  • Куркума
    • Я постоянно использую куркуму в обмен на красные специи. Он добавляет цвета, немного пряностей и тонны аромата! Этот рецепт карри с курицей и куркумой - один из моих любимых и включает карри без паслена.

Можно ли вылечить непереносимость пасленовых?

Это 100% возможно. Все зависит от того, как лечит ваше тело, и от вашей собственной био-индивидуальности. Для кого-то вроде меня я не уверен, смогу ли я когда-нибудь снова ввести пасленовые. Просто у меня такая резкая реакция на красные специи, перец и картофель. Тем не менее, помидор - это единственный паслен, который я могу немного податить в умеренных количествах.

Многие люди снова вводят пасленовые, но это действительно зависит от обстоятельств.Возможно, это не для всех, но надежда, безусловно, есть! Следование протоколу элиминации, который позволяет вылечить и медленному повторному введению, например, аутоиммунному протоколу, - отличный способ решить эту проблему.

Тем не менее, я надеюсь, что этот список помог вам увидеть, как много возможностей заменить пасленовые и как жить с нетерпимостью!

Эта статья была первоначально опубликована в августе 2018 г. и обновлена ​​в декабре 2019 г.

Что такое «пасленовые овощи» и вредны ли они для вас?

Нет, эти овощи не пытаются тебя убить. Кредит: shutterstock.com

Если вы получаете новости о своем здоровье из таких блогов, как Goop и Dr. Oz, вы можете подумать, что определенная группа овощей под названием «пасленовые овощи» вредны для вас.

Теория гласит, что представители семейства растений Solanaceae, в которое входят помидоры, стручковый перец, перец чили, баклажаны и картофель, содержат токсины, призванные помешать нам есть их, что наносит вред нашему здоровью.

Эта идея исходит из того факта, что ядовитые ягоды, называемые пасленом, также относятся к семейству пасленовых. Но это не означает, что все растения в этом семействе токсичны, и богатые питательными веществами овощи пасленовых являются строительными блоками некоторых из самых здоровых диетических моделей на планете (например, средиземноморской диеты).

«Токсины» в этих овощах, которые некоторые считают проблемой, - это соединения, называемые лектинами. Лектины - это белки, материал, из которого состоит мясо, или ферменты, присутствующие во многих продуктах питания и в нашем организме.Они немного отличаются от белков мяса и мышц, поскольку к ним прикреплены сахара, что означает, что они могут связывать клетки вместе.

Те, кто считает, что лектины вредны, считают, что они склеивают клетки нашего тела вместе, вызывая потенциальные повреждения и боль, например, при артрите. Тем не менее, простое приготовление пищи помогает расщепить эти лектины, и незначительный риск любого негативного воздействия можно легко отключить.

Другой ключевой момент заключается в том, что уровни в продуктах питания различаются, в то время как некоторые продукты содержат их в больших количествах (например, фасоль, которую следует есть приготовленной), их очень мало в сырой пище, такой как помидоры и перец.

Но разве эти химические вещества не предназначены для того, чтобы мы не могли их есть?

Иногда думают, что растения вырабатывают лектины, чтобы они не съедались, и из-за этого они должны причинить нам вред. Одно из утверждений состоит в том, что они вызывают воспаление, обостряя артрит. Но в нашем недавнем обзоре исследования было мало доказательств этого.

Имеющиеся данные об артрите и других формах заболеваний, связанных с воспалением (включая болезни сердца), подтверждают роль диеты средиземноморского типа.Это основано на овощах, в том числе из семейства пасленовых.

Это также миф, что соединения, производимые растениями для предотвращения их употребления в пищу, вредны для нас. Все чаще появляется свидетельство того, что многие из этих соединений могут иметь положительные эффекты. Было доказано, что полифенолы - горькие химические вещества, содержащиеся в различных фруктах и ​​овощах, которые препятствуют их употреблению в пищу, снижают риск сердечных заболеваний и инсульта, а возможно, даже деменции.

Хотя очевидные преимущества лектинов и некоторый теоретический потенциал вреда (слипание клеток в пробирке или рвота после употребления сырых бобов) отсутствуют, эти природные химические вещества могут быть легко разрушены при приготовлении пищи.

Итак, лектины - не проблема. У так называемых «пасленовых овощей» есть множество других причин, по которым они полезны для здоровья: от витаминов и минералов до клетчатки и полифенолов. Главное - есть как можно больше разнообразных фруктов и овощей, чтобы максимально использовать эти оздоровительные факторы.

Что в имени?

Любимое блюдо блоггеров о здоровье и сторонников "суперпродуктов" - ягода годжи. Но удивительно, что это тоже принадлежит к семейству пасленовых.

Ягоды годжи восстанавливают сухую кожу, способствуют долголетию и даже улучшают сексуальное желание. Некоторые из этих утверждений могут быть связаны с его историческим использованием в качестве традиционного китайского лечения.

Он действительно содержит витамины А и С, поэтому не лишен питательной ценности. Но какие-либо заявления о пользе для здоровья помимо любых других ягод в настоящее время не доказаны.

Итак, сообщение здесь? Не беспокойтесь слишком много о том, какие фрукты или овощи известные блогеры или телевизионные врачи советуют вам есть или не есть.Наслаждайтесь ими всеми, не забудьте взять порции «два и пять», храните и стирайте их как следует, прежде чем заправлять.


Антиоксиданты: хорошие помощники для здоровья
Предоставлено Разговор

Эта статья изначально была опубликована в The Conversation.Прочтите оригинальную статью.

Ссылка : Что такое «пасленовые овощи» и вредны ли они для вас? (2018, 4 сентября) получено 20 февраля 2021 г. из https: // medicalxpress.ru / news / 2018-09-паслен-овощи-bad.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Пасленовые овощи и аутоиммунные заболевания

Существует множество различных диетических рекомендаций для людей с аутоиммунными заболеваниями: продукты, которых следует избегать, продукты, которые нужно обязательно включать, различные режимы питания и т. Д.Одно из таких предложений, по поводу которого у людей продолжают возникать вопросы, - это избегать пасленовых овощей.

Диетолог Attune Health и научный сотрудник Натали Форчун разбирает взаимосвязь между аутоиммунными заболеваниями и овощами пасленовых:

ЧТО ТАКОЕ НОЧНЫЕ ОВОЩИ?

Пасленовые - это ботаническое семейство растений, технически называемое Solanaceae .

В семействе пасленовых насчитывается более двух тысяч видов растений, большинство из которых очень ядовито.Однако есть несколько пасленовых, которые большинство людей употребляют регулярно. К ним относятся:

  • Баклажаны
  • Ягоды годжи
  • Острый перец (перец чили, халапеньо, хабанеро, специи на основе чили, красный перец, кайенский перец)
  • Паприка
  • Перец (болгарский, сладкий)
  • Пиментос
  • Картофель белый
  • Tomatillos
  • Помидоры

Это не означает, что каждый пациент с аутоиммунным заболеванием должен избегать пасленовых! Скорее, есть определенные стадии аутоиммунных состояний, когда их можно было бы избежать. Лучший способ определить, есть ли у вас чувствительность к пасленовым овощам, - избегать их, а затем медленно возвращать их в рацион, чтобы посмотреть, как на это отреагирует ваше тело. Однако при выполнении такого диетического вмешательства, как это, важно работать со специалистом по питанию, чтобы убедиться, что вы добились успеха.

Я ДУМАЛ, ЧТО ЭТИ ПРОДУКТЫ БЫЛИ ЗДОРОВЫМИ ДЛЯ МЕНЯ?

Вы правы - они есть! В овощах паслена содержится много очень питательных соединений.Помидоры, например, содержат ликопина , который является фитонутриентом красного цвета. Он может защитить от рака простаты, груди и кожи и снизить риск сердечных приступов.

Несмотря на эти преимущества, однако, если какая-либо пища или тип пищи вызывает у вас проблемы и / или вызывает обострения вашего аутоиммунного состояния, вам следует избегать этого, чтобы достичь оптимальной диеты.

ПОЧЕМУ Я ДОЛЖЕН ИЗБЕГАТЬ НОЧНЫХ ОВОЩЕЙ?

Пасленовые могут быть проблемными для людей с аутоиммунными заболеваниями из-за содержания в них лектина, сапонина и капсаицина. Все эти соединения обладают высокой эффективностью в овощах паслена.

Лектины

Все растения и животные содержат некоторое количество лектинов. Одна из задач лектинов - защищать растения, особенно семена. Некоторые лектины связаны с увеличением кишечной проницаемости. Эти лектины не разрушаются во время пищеварения или приготовления пищи и могут сильно взаимодействовать с белками мембраны клеток, выстилающих кишечник. Существует ряд эффектов, которые различные диетические лектины могут оказывать на организм - с одной стороны, они могут быть провоспалительными и способствовать повышенной проницаемости кишечника, а с другой стороны, они могут быть совершенно безвредными и даже терапевтическими.

Лектин томатов относительно быстро попадает в кровоток у людей, что позволяет предположить, что лектин томатов может способствовать повышенной проницаемости кишечника. Люди с аутоиммунным заболеванием с большей вероятностью будут иметь дырявый кишечник, и им будет сложнее лечить дырявый кишечник, когда он развился.

Сапонины

Пасленовые содержат сапонин, называемый гликоалкалоидами. У людей с аутоиммунными заболеваниями сапонины, такие как α-томатин, могут стимулировать и усиливать иммунный ответ.Считается, что диетические сапонины увеличивают иммунный ответ на протеины, выходящие из кишечника.

Капсаицин

Еще одно проблемное вещество - капсаицин, стероидный стимулятор, содержащийся в перце чили, который придает его пряный вкус. Хотя капсаицину приписывают множество преимуществ для здоровья, он также является сильным раздражителем для различных тканей, включая кожу, глаза и слизистые оболочки. Более того, есть данные, что капсаицин может увеличивать кишечную проницаемость.

СОВЕТЫ ПО ИЗБЕЖАНИЮ НОЧНЫХ ТЕЙНОВ

Иногда бывает сложно избежать пасленовых. Есть много продуктов, в состав которых входят ингредиенты пасленовых. На некоторых этикетках ингредиенты могут быть указаны как «специи» вместо того, что они есть на самом деле, как правило, это перец. Многие смеси специй, такие как карри и приправы для стейков, обычно содержат пасленовые. Есть много разных видов острого соуса, каждый из которых содержит пасленовые, такие как табаско или шрирача.Чтение / понимание ингредиентов - необходимость. Не бойтесь задавать вопросы, когда собираетесь поесть.

Хорошая новость в том, что сладкий картофель и черный перец не относятся к семейству пасленовых!

Многие лектины, сапонины и капсаицин живут в семенах и коже ночных оттенков. Очистка и посев семян этих овощей могут сделать их более переносимыми для нашего организма за счет снижения потребления этих соединений.

В заключение, воздержание от употребления пасленовых овощей не рекомендуется каждому пациенту с аутоиммунным заболеванием.Вместо этого существуют определенные стадии аутоиммунных состояний, особенно когда проблемы с кишечником обостряются, поэтому употребление этих овощей следует избегать. Кроме того, исследования, лежащие в основе этой рекомендации по избеганию пасленовых, ограничены и основаны в основном на клинических наблюдениях. Дальнейшие научные исследования по этой теме придадут нам больше уверенности в этой рекомендации.

Все о пасленах | Paleo Leap

Quick, что общего у картофеля, паприки и баклажанов? Если вы сказали «вкусно», вы не за горами, но есть и более важное сходство: эти три растения (а также помидоры и все разновидности перца) принадлежат к семейству пасленовых.Хотя у подавляющего большинства людей нет проблем с пасленовыми, они могут вызвать серьезные проблемы у любого, кто борется с аутоиммунным заболеванием, а также у некоторых людей, которые просто имеют к ним пищеварительную чувствительность.

Что такое пасленовые?

Члены семейства Solanaceae , пасленовые обыкновенные включают белый (но не сладкий) картофель, баклажаны, помидоры и перец, как вызывающий слезу чили, так и более сладкий сладкий перец. Список съедобных растений паслена также включает любые специи, сделанные из перца, такие как перец, хлопья красного перца и кайенский перец (хотя черный перец - это другое растение).

Список съедобных пасленовых довольно невелик, но список ядовитых довольно обширен. Большинство пасленовых ядовиты для человека, наиболее известная из которых - белладонна, или «смертельный паслен», который традиционно ценится за использование в качестве яда (например, в пьесе «Макбет» отравление белладонной используется в качестве сюжета).

Связь с такими ядовитыми членами семьи заставляет некоторых людей очень беспокоиться обо всех пасленовых - они беспокоятся, что если смертельный паслен - такой ужасающий яд, то даже явно безобидный помидор не принесет пользы.Фермеры и садоводы в некоторых традиционных культурах, похоже, соглашались: они сомневались в пищевой ценности этих растений и выращивали их в основном в качестве украшений, считая, что они вредны для здоровья.

Вина по ассоциации и накопленная мудрость традиционных садоводов дает правдоподобную теорию, но, к счастью, нет никаких доказательств того, что пасленовые в любом случае опасны для большинства здоровых людей. С другой стороны, они могут быть плохой идеей для людей, чей кишечник и иммунная система уже нарушены, особенно для людей с аутоиммунным заболеванием.

Пасленовые и аутоиммунные заболевания: витамин D

Лучшее доказательство опасности паслёнов для здоровья связано с артритом и болью в суставах, особенно с аутоиммунным заболеванием ревматоидного артрита. Но даже «лучшие доказательства» не так хороши: они в основном основаны на личных отчетах и ​​опыте диетологов и специалистов по интегрированному здоровью. Один врач провел несколько опросов и обнаружил, что исключение пасленовых было чрезвычайно полезным, но у такого рода опросов много ограничений: не было контрольной группы, и люди просто спрашивали: «Что вы ели?» это ненадежный способ сбора доказательств.

Даже учитывая относительное отсутствие убедительных доказательств у людей, это все еще интересная теория, особенно если вы посмотрите на предполагаемые причины этого эффекта: почему пасленовые так часто обвиняют в боли, воспалении и проблемах с аутоиммунитетом?

Одна теория связана с витамином D. Есть много свидетельств от животных, указывающих на то, что пасленовые овощи вызывают всевозможные проблемы с суставами и костями, в основном из-за того, как организм животных перерабатывает форму витамина D в пасленовых.Витамин D имеет решающее значение для правильного формирования костей, но чрезвычайно мощная форма витамина D3 в овощах пасленовых на самом деле препятствует правильному метаболизму кальция, заставляя организм откладывать кальций в мягких тканях (где вы этого не хотите), а не в костях. (где делаешь).

У животных это вызывает очень болезненный артрит и воспаление суставов. С другой стороны, люди усваивают витамин D не так, как коровы и лошади. Исследования на животных не всегда актуальны для людей: например, авокадо токсичен для собак, но совершенно здоров для людей.Итак, доказательства на животных интересны, но не обязательно доказывают, что люди будут страдать таким же образом.

Пасленовые и аутоиммунные реакции: алкалоиды и лектины

Другое исследование не обвиняет витамин D, но объясняет аутоиммунную опасность пасленовых различными другими факторами, обычно группой химических соединений, называемых алкалоидами. К алкалоидам относятся соланин (в картофеле, особенно в зеленом картофеле), никотин (в очень небольших количествах: пасленовые растения , а не вызывают привыкание, как сигареты!) И капсаицин (химическое вещество, которое придает перцу жар).

Пока растение живое, эти соединения действуют как его доморощенный «спрей от насекомых», защищая его от вредителей и плесени, которые в противном случае убили бы его. Другими словами, они созданы, чтобы быть токсичными. У ядовитых представителей семейства пасленовых эти химические вещества настолько сконцентрированы, что оказывают смертельное воздействие на людей, но в съедобных пасленах они присутствуют в гораздо меньших количествах и в основном в листьях и стеблях (чего мы не делаем). все равно есть).

Поскольку люди намного крупнее насекомых и плесени, и поскольку мы не едим наиболее богатые алкалоидами части растения, большинство из нас не замечает абсолютно никакого эффекта от употребления крошечных количеств этого природного «спрея от насекомых». «Это все равно, что попробовать на вкус единственную песчинку в огромной тарелке супа. Теоретически есть песок - плохая идея, но такое крошечное количество не оказывает абсолютно никакого заметного влияния на ваше здоровье.

Здоровый кишечник прекрасно справляется с этими химическими веществами, но люди, чья пищеварительная система уже поражена аутоиммунным заболеванием, имеют с ними проблемы. Например, некоторые виды алкалоидов усиливают иммунный ответ - именно этого, , не хочет, когда вы имеете дело с аутоиммунным заболеванием.

Другая опасность алкалоидов - раздражение кишечника: их задача в растении - убивать вещи, и когда они начинают убивать также вещи в вашем кишечнике, их первыми жертвами становятся клетки, выстилающие кишечный тракт. Это раздражение кишечника способствует проницаемости кишечника («дырявый кишечник»), что может вызвать аутоиммунную реакцию, когда различные белки, которые должны оставаться в пищеварительном тракте, вместо этого попадают в кровоток, и организм в ответ атакует их.

Помимо алкалоидов, есть еще проблема с лектином. Все продукты содержат лектины; многие из этих лектинов совершенно безвредны, но другие раздражают кишечник - сложнее всего выяснить, что есть что. Мы знаем, что лектины, содержащиеся, например, в арахисе, опасны. Лектины пасленовых также могут быть раздражителями кишечника у чувствительных людей, вызывая ту же раздражительную реакцию кишечника, что и алкалоиды.

Какие доказательства того, что это происходит на самом деле? Это довольно скудно, но наводит на размышления.В этом исследовании, например, исследователи скармливали картофельную кожуру (именно в коже скапливается большинство алкалоидов) мышам с воспалительным заболеванием кишечника и обнаружили, что воспаление кишечника значительно усилилось. Чем выше содержание алкалоидов в картофеле, тем сильнее воспаление.

Токсичность и полезный стресс

Трудно переоценить тот факт, что все эти опасности касаются только людей, чувствительных к паслену. Если вы нечувствительны к ним, нет абсолютно никаких причин спешить и исключать все эти продукты из своего рациона «на всякий случай».

Фактически, те же химические соединения, которые вызывают столько проблем у людей, чувствительных к паслену, могут принести пользу людям со здоровой пищеварительной системой. Капсаицин, например, может быть более знаком большинству из нас как противовоспалительное средство против , одно из больших преимуществ для здоровья от употребления острого перца. Это потому, что это действительно так у здоровых людей.Незначительное раздражение капсаицина вызывает такой сильный противовоспалительный ответ, что общий результат является противовоспалительным и полезным (если это звучит знакомо, это точно так же, как работают антиоксиданты).

Алкалоиды даже изучались как средства лечения различных заболеваний именно из-за этих преимуществ. Смертельный паслен, например, использовался в народных средствах, поскольку мы поняли, насколько он силен, и теперь он является источником спазмолитического препарата атропина. Сильный яд также можно превратить в столь же сильное лекарство, если он правильно приготовлен.

Подводя итог, можно сказать, что только для людей с проблемами кишечника - аутоиммунными заболеваниями, повышенной кишечной проницаемостью и подобными проблемами - небольшое раздражение алкалоидов из съедобных пасленовых является слишком сильным. Для здоровых людей горметический стресс алкалоидов в лучшем случае нейтрален, а может даже быть полезным.

Заключение

Следует ли избегать пасленовых? Если вы пытаетесь излечиться от аутоиммунного заболевания (особенно ревматоидного артрита или чего-то еще, что вызывает боль в суставах и воспаление), 30-дневное устранение пасленовых определенно стоит того.В конце концов, это действительно не повредит, и вы можете быть удивлены пользой. Вы можете найти подробную информацию о палеоаутоиммунном протоколе (который ограничивает пасленовые, а также некоторые другие типы продуктов) здесь.

Полное выведение - это один из вариантов, но для людей с незначительной чувствительностью этого может быть достаточно просто уменьшить содержание пасленовых в их рационе или снизить уровни различных проблемных химических веществ путем правильного приготовления пасленовых. Сюда входят:

  • Очистка всего картофеля (так как алкалоиды в основном находятся в кожуре)
  • Избегайте зеленых помидоров и зеленого и / или проросшего картофеля (незрелые пасленовые содержат больше алкалоидов)
  • Приготовление пасленовых овощей каждый раз, когда вы их едите (это дополнительно снижает содержание алкалоидов).

Люди без аутоиммунных заболеваний или хронических болей, вероятно, не получат особой пользы от отказа от пасленовых. В экспериментах нет особого вреда, но нет никаких причин делать и без того строгую палеодиету еще более строгой, если в этом нет необходимости. Большинство из нас могут наслаждаться томатным соусом, баклажанами и острым перцем и даже видеть некоторые преимущества от тех же химикатов.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Они вредны для артрита?

То, что вы едите, может влиять практически на все, что делает ваш организм, поэтому неудивительно, что диета может повлиять на многие хронические заболевания, включая артрит. Новые исследования воспалительной реакции организма показали связь между диетой и воспалительными маркерами, но до сих пор остается много неизвестного о том, как именно эта связь проявляется при воспалительных формах артрита, таких как ревматоидный артрит и псориатический артрит.

Конечно, это не остановило распространение сообщений об определенных продуктах или группах продуктов питания, которые могут спровоцировать воспалительную реакцию, вызвать обострения артрита или другие симптомы. Один из таких отчетов касается группы овощей, известных как пасленовые. Хотя название может показаться немного зловещим, как ингредиент, который понадобится Гарри Поттеру для уроков по зельям, на самом деле все гораздо менее захватывающе.

Что такое пасленовые овощи?

Пасленовые - это ботаническая классификация растений семейства пасленовых, включая томаты, белый картофель, баклажаны и перец (острый и сладкий). Эти овощи действительно имеют генетические связи с токсичными видами, в первую очередь с белладонной, известной как смертоносный паслен, но они, как правило, хорошо знакомы большинству людей и в целом имеют здоровую репутацию низкокалорийной и высокопитательной пищи.

Почему их называют пасленовыми? Окончательного объяснения нет, хотя одна теория - не доказанная - гласит, что когда-то считалось, что эти растения растут в тени.

Пасленовые и воспаление: что скрывается за слухами

Эксперты не уверены, почему и когда, но идея о том, что пасленовые овощи связаны с воспалением, особенно с такими хроническими заболеваниями, как артрит, эволюционировала и до сих пор сохраняется, несмотря на отсутствие научно обоснованных данных.

Теория основана на том факте, что все представители семейства пасленовых содержат небольшое количество соединения, называемого соланином, - говорит Аманда Уолдрон, RDN, старший диетолог в Бригаме и женской больнице в Бостоне, штат Массачусетс. В гораздо больших количествах соланин может быть токсичным - были редкие случаи, когда зеленый картофель вызывал отравление соланином, например, инцидент в 1983 году в Альберте, Канада, где пострадали 61 школьник и персонал. Но количество соланина, содержащегося в пасленовых овощах, которые мы едим, «даже близко не приближается к количеству, которое могло бы нанести какой-либо вред», - говорит Уолдрон.

Польза паслёнов для здоровья

И на самом деле, отмечает Уолдрон, многие продукты, подпадающие под обозначение пасленовых, которые включают не только овощи, но и специи, такие как кайенский перец и перец, обычно богаты питательными веществами и антиоксидантами, которые борются с воспалениями.

Кроме того, по словам диетолога Джули Аптон, соучредителя Appetite for Health, многие пасленовые обладают множеством других питательных свойств. Вот лишь некоторые из наиболее часто употребляемых овощей паслена и преимущества, которые вы могли бы упустить, если избегаете их:

Баклажан : Как и у других продуктов темного цвета, темно-фиолетовая кожица баклажана является индикатором полезных фитонутриентов. Мякоть богата клетчаткой и обеспечивает хорошую дозу калия и магния, двух минералов, которые помогают работе мышц и нервов.

Помидоры: Хотя помидоры наиболее известны как главный источник ликопина, антиоксиданта, который, как было доказано, помогает защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, помидоры также являются отличным источником витаминов C и K и бета-каротина, в которых нуждается ваше тело. сделать витамин А.

Картофель: Салатники плохо относятся к углеводам, но они действительно питательны.Картофель среднего размера из Айдахо, содержащий всего около 100 калорий, содержит четыре грамма питательной клетчатки и высокое содержание калия, снижающего артериальное давление, а также многих других витаминов группы В и микроэлементов.

Перец: Болгарский перец содержит большое количество витамина С, мощного антиоксиданта и других антиоксидантов, называемых каротиноидами. Более острые сорта содержат капсаицин - соединение, которое, как показали исследования, может немного повысить метаболизм.

«Конечно, в литературе нет доказательств того, что пасленовые овощи вызывают воспаление», - соглашается Мика Ю, доктор медицинских наук, научный сотрудник по ревматологии из Медицинского центра Университета Лома Линда в Калифорнии, который проявляет особый интерес к питанию и образу жизни для лечения ревматических заболеваний.По словам доктора Ю, некоторая путаница может быть связана с пониманием или отсутствием воспаления и его роли в организме.

Воспаление: что это такое?

Хотя это правда, что многие хронические заболевания - от ревматоидного артрита до сердечных заболеваний - вызваны воспалением, это также естественный процесс в организме, как пищеварение. «Нам действительно нужно воспаление как часть нашего нормального процесса заживления и когда мы боремся с инфекциями», - объясняет доктор Ю.

По сути, воспаление работает следующим образом: иммунная система вашего тела выделяет белки, известные как цитокины, в ответ на различные раздражители. Некоторые из этих молекул обладают провоспалительным действием, а некоторые - противовоспалительным. Вы увидите эту реакцию, например, когда получите порез, а кожа вокруг него станет красной и опухшей. Ваша иммунная система вырабатывает провоспалительные соединения, которые помогают заживлению.

Однако при некоторых аутоиммунных заболеваниях этот процесс прекращается. Иммунная система организма действует чрезмерно и без причины вызывает воспаление.

Существуют доказательства того, что определенные типы диет могут вызывать гиперактивный иммунный ответ, тем самым способствуя развитию воспаления, - говорит доктор.Ю. «Большая часть нашей иммунной системы находится в кишечнике», - говорит он. «Когда мы едим пищу, она напрямую взаимодействует с нашей иммунной системой».

В целом, диеты с высоким содержанием соли, рафинированного сахара, обработанных пищевых продуктов и красного мяса могут иметь этот провоспалительный эффект, тогда как диеты с высоким содержанием клетчатки имеют тенденцию к противоположному результату. Богатые растениями диеты с высоким содержанием цельнозерновых, фруктов и овощей, включая пасленовые, как правило, уменьшают воспаление.

В совокупности иммунная система в кишечнике - вы, возможно, слышали, что ее называют микробиомом, оплотом триллионов бактерий - играет роль в воспалительных заболеваниях, таких как артрит, - говорит доктор Ю.«Когда он не сбалансирован, у вас возникает так называемый дисбактериоз кишечника, который в литературе связывают с множественными хроническими воспалительными процессами, включая артрит», - говорит он. После генетики, образ жизни и окружающая среда, в том числе диета, могут играть роль в вашем риске развития этих заболеваний.

Как есть, чтобы уменьшить воспаление

И это хорошие новости, потому что образ жизни изменчив. Это не то, что вам нужно изменить по рецепту врача. «Вы не можете вылечить артрит или ревматологическое заболевание», - говорит доктор Ю.«Но можно поставить ремиссию», - говорит он. Лекарства являются краеугольным камнем лечения и обычно необходимы для достижения ремиссии при воспалительном артрите. Но внесение изменений в диету, которые помогут вам похудеть, если вам нужно, и снизить потребление провоспалительных обработанных продуктов, может быть важной частью вашего общего плана лечения артрита.

Хотя доктор Ю допускает, что для некоторых пациентов употребление овощей паслена может быть связано с пищевой чувствительностью или аллергией, он подчеркивает, что это будет полностью индивидуальной реакцией.

Нет никаких научных доказательств того, что пасленовые овощи усугубляют воспаление.

«Я бы порекомендовал сначала исключить наиболее очевидные воспалительные продукты, такие как рафинированный сахар, продукты с высоким содержанием соли, обработанные продукты и красное мясо», - говорит он. Затем он предлагает взглянуть на другие привычки образа жизни, чтобы убедиться, что они здоровы.

Недостаток физических упражнений, слишком мало сна и слишком много стресса также связаны с воспалением. Только после исключения всех этих проблем он посоветовал бы обратиться к эксперту по пищевой аллергии, чтобы определить, есть ли у вас чувствительность к пасленам или другим продуктам. «Овощи так важны для нашего общего здоровья», - говорит он. «Они содержат противовоспалительную клетчатку и фитонутриенты». Маловероятно, что они были бы виноваты перед другими факторами.

Если вы подозреваете, что у вас пищевая аллергия или повышенная чувствительность, - говорит Уолдрон, - обратитесь к диетологу или другому медицинскому работнику, который может тщательно изучить ваш анамнез. Она говорит, что не нужно просто исключать продукты из своего рациона самостоятельно. Возможно, вы просто выбрасываете необходимые продукты или питательные вещества. Ее лучший совет всем, независимо от того, есть у вас артрит или нет, - сосредоточиться на здоровой диете, состоящей из цельных продуктов, и сократить потребление вызывающих воспаление жиров, красного мяса и рафинированного сахара.«Хорошо сбалансированная диета - сильная защита от болезней», - говорит она.

Продолжайте читать

Список овощей пасленовых: что есть и чего избегать

Пасленовые - это термин, который часто используют в наши дни, особенно в дискуссиях о дырявом кишечнике, синдроме раздраженного кишечника, AIP и других исключающих диетах.

На одном сайте написано, что они ужасны для вас и усугубят воспаление. В следующем блоге говорится, что они великолепны и их нужно есть, чтобы насладиться их антиоксидантными свойствами.Имеющаяся информация сбивает с толку и противоречит, поэтому мы засучили рукава, просмотрели исследования и решили раз и навсегда разобраться с пасленовыми.

Мы будем прикрывать:

  • Что такое пасленовые
  • Полный список пасленовых, которые вам нужно знать о
  • Бобы пасленовые или нет
  • Другие овощи люди принимают за пасленовые
  • Здоровы ли пасленовые
  • Как определить, стоит ли есть пасленовые
  • Общие заменители пасленовых

Что такое пасленовые?

Пасленовые - это общее название семейства цветковых растений Solanaceae, которое состоит из более чем двух тысяч видов овощей, специй, сорняков, фруктов и других цветущих растений [*].Подавляющее большинство из них не едят люди, но те, которые едят, являются основными продуктами многих диет по всему миру.

Полный список пасленовых

Существуют тысячи несъедобных пасленовых, но вот список съедобных пасленов, о которых вам нужно знать. Имейте в виду, что некоторые из этих категорий, такие как картофель, перец и острые соусы, имеют внутри себя бесчисленное множество вариаций, поэтому при употреблении в пищу продуктов без паслена лучше избегать их целиком.

Овощи и фрукты:

  • Весь картофель, кроме сладкого
  • Все помидоры
  • Tomatillos
  • Тамарилло
  • Баклажан
  • Все болгарские перцы (красный, зеленый и желтый).
  • Халапеньо
  • Habaneros
  • Чипотле
  • Кайен
  • Пепино
  • Поблано
  • Серрано
  • Пиментос
  • Банановый перец
  • Перец все прочие, кроме перца
  • Ягоды годжи (также известные как лайчи)
  • Гекльберри
  • Вишня молотая
  • Ашваганда
  • Кокона

Специи и приправы:

  • Паприка
  • Кайенский перец
  • Порошок чили
  • Карри в порошке
  • Гарам Марсала
  • Красный реппер
  • Chipotle порошок чили
  • Смеси приправ для тако
  • Кайенский порошок
  • Мазки для барбекю
  • Куриные терки
  • Большинство индийских смесей специй

Приправы, соусы и связующие вещества:

  • Все острые соусы
  • Кетчуп
  • Соусы для барбекю
  • Соусы для красной пасты
  • Все красные и зеленые сальсы
  • Гуакамоле с помидорами
  • Пико де Галло
  • Кротовый соус
  • Картофельный крахмал в супах, хлебе, корках и т. Д.

Употребление пасленовых в качестве категории включает в себя любой конкретный ингредиент из приведенного выше списка, а также любую еду или блюдо из них. Есть бесчисленное множество продуктов и блюд, которые содержат их, поэтому перечислить их все невозможно.

Мой совет - запомнить большие категории, такие как перец и красная специя, а затем использовать их, чтобы определить, не содержит ли конкретное блюдо или блюдо пасленовых.

Бобы пасленовые?

Хотя бобы часто избегают в диетах, исключающих пасленовые (например, AIP), бобы сами по себе не пасленовые.

Однако они содержат лектины. Лектины - это белки, содержащиеся в бобах и пасленах. Лектины имеют несколько связей с воспалением, и исследователи изучили, как людям с рассеянным склерозом (РС) лучше избегать их.

Общие овощи, ошибочно принимаемые за пасленовые

Поскольку этот термин используется очень широко, овощи, не относящиеся к пасленовым, часто обозначаются как таковые. Чтобы установить рекорд, вот овощи, которые не пасленовые .

  • Перец, как белый и черный перец, не пасленовые.
  • Сладкий картофель - это на самом деле ямс, а не паслен или картофель!
  • Грибы - это грибы, а не пасленовые.
  • Лук тоже не пасленовый.
  • Кабачок не паслен.
  • Огурцы не пасленовые.
  • Кофе - это не паслен.
  • Сквош - это не паслен.
  • Черника - это не паслен.
  • Окра тоже не паслен.

Вообще говоря, , большинство фруктов или листовых овощей не пасленовые.

Теперь, когда вы знаете, как определять пасленовые, приступим к питанию.

Полезны ли пасленовые для вас?

Ответ: , обычно , но не всегда, и это зависит от ваших текущих условий, чувствительности и аллергии.

Пасленовые часто упоминаются в связи с аутоиммунными заболеваниями, такими как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК).Некоторые диетологи и специалисты по функциональному здоровью считают, что употребление в пищу пасленовых может вызвать воспаление, обострить артрит и вызвать повреждение кишечника, но это широко оспаривается [*].

Поскольку картофель и другие пасленовые содержат соланин, щелочной раствор, токсичный в высоких концентрациях, некоторые диетологи считают, что повторяющееся воздействие незначительных количеств соланина приводит к воспалению. Растения несут соланин, потому что он действует как естественный защитный механизм от хищников [*].

Есть также диетологи, которые считают, что лектины (тип защитного протеина), содержащиеся в пасленовых, всегда вредят кишечнику - даже когда замачивание и другие методы приготовления пищи снижают их эффективность.

Это становится непросто, потому что некоторые люди действительно чувствительны к семейству пасленовых, но не доказано, что их наблюдаемые симптомы связаны непосредственно с соланином или лектином.

Какая польза от пасленовых для здоровья?

Nightshades вообще отлично подходят! Они полны клетчатки, антиоксидантов и других полезных питательных веществ.Вот несколько быстрых фактов о здоровье наиболее распространенных пасленовых.

Баклажан

Баклажан - фантастический источник пищевых волокон. Клетчатка помогает лучше переваривать пищу и снижает риск сердечных заболеваний [*]. Баклажаны также являются хорошими источниками калия, витамина B и витамина K.

Помидоры

Помидоры полны прекрасных витаминов и минералов, таких как калий, железо и цинк. Они также содержат ликопин, который снижает воспаление [*], и фолат, который важен для роста тканей и функционирования клеток.

Картофель

Картофель, такой как фиолетовый, белый и желтый, содержит клетчатку, витамин С и витамин B-6. Витамин B важен для метаболизма углеводов и белков, а витамин C способствует выработке коллагена [*].

Болгарский перец

Болгарский перец, как и красный, полон питательных веществ, в том числе витаминов C, A и B6. Витамин C - это антиоксидант, который может помочь увеличить усвоение железа, поддержать иммунную функцию, помочь восстановить клетки и помочь вам производить коллаген для более здоровых костей, кожи и волос [*].

Что наука говорит о пасленах

Литература часто сбивает с толку и противоречит, потому что в некотором смысле жюри все еще не придерживается мнения о паслёновых. У нас просто недостаточно тестов на людях, чтобы сделать здравое суждение. Имея это в виду, вот краткий сборник того, что наука говорит нам о пасленовых.

Некоторые люди страдают аллергией или чувствительны к пасленам.

Хотя аллергия или чувствительность к пасленовым не очень распространены, для некоторых людей это вполне закономерная проблема.Если вы думаете, что у вас аллергия, перед тестированием проконсультируйтесь с врачом.

Некоторые исследования на мышах показали, что употребление в пищу пасленовых, таких как картофель, может увеличить проницаемость кишечника [*] [*].

Хотя это не было проверено на людях, есть исследования, которые расширили поры в кишечнике мышей, и если такой же эффект наблюдается у людей, то это может способствовать развитию СРК и хронических заболеваний.

Кишечная проницаемость связана с хроническими заболеваниями [*].

Кишечная проницаемость - это когда поры в стенках кишечника расширяются настолько, что токсины и другие бактерии попадают в кровоток. Это связано с хроническими заболеваниями и является основой для неофициальных диагнозов, таких как синдром дырявого кишечника (LGS).

Существует множество анекдотических свидетельств о сокращении потребления пасленовых и облегчении симптомов СРК, но они еще не получили окончательных доказательств.

Если вы зайдете на любой форум, посвященный пасленовым, вы найдете людей, говорящих о том, насколько лучше они себя чувствуют после того, как убрали паслен из своего рациона.Следует различать, были ли они связаны с генетической чувствительностью и / или аллергией, а не с естественным эффектом, который паслен оказывает на всех человек.

Пасленовые обычно полезны для здоровья и содержат множество антиоксидантов.

На самом деле, Фонд артрита советует с по есть пасленовые, и есть исследования, которые показывают, что антиоксиданты в фиолетовом и желтом картофеле могут действительно помочь предотвратить повреждение клеток, а не наоборот.

Другое исследование, проведенное в 2009 году, обнаружило возможную связь между томатином, содержащимся в помидорах, и противораковыми свойствами.

Дело в том, что существует множество литературы о том, насколько пасленовые могут помочь вам, а не навредить вам.

Как определить, подходят ли вам пасленовые

Чтобы понять, следует ли вам есть пасленовые, нужно определить, есть ли у вас аллергия или чувствительность к ним. Если вы не страдаете какими-либо симптомами, пасленовые - это питательное дополнение к вашему рациону.

С другой стороны, если вы страдаете аутоиммунным заболеванием или подозреваете, что у вас повышенная чувствительность, стоит проверить свою реакцию на пасленовые.

Лучший инструмент, который у нас есть для проверки чувствительности или незначительной аллергии, - это то, что диетологи называют исключающей диетой . Элиминационные диеты - это систематическое исключение групп продуктов питания, чтобы определить, влияют ли они на ваше здоровье. Чтобы было ясно, исключающие диеты , а не рекомендуются, если вы подозреваете, что у вас серьезная или опасная для жизни аллергия.

Аллергические симптомы на пасленовые могут включать:

  • Тошнота
  • Чувство зуда
  • Сыпь, крапивница или другое воспаление кожи.
  • Рвота
  • Боли в мышцах и суставах
  • Чихание
  • Кашель
  • Проблемы с дыханием
  • Избыток слизи

Если вы подозреваете, что у вас аллергия, возможно, из-за реакции в прошлом, проконсультируйтесь с врачом, чтобы пройти тест на аллергию.Если вы считаете, что у вас повышенная чувствительность, то элиминационная диета - хорошее решение.

Симптомы чувствительности к паслену могут включать:

  • Вздутие живота
  • Усталость
  • Газ
  • Изжога
  • Диарея

Если вы подозреваете, что у вас повышенная чувствительность, выполните ограниченную версию исключающей диеты. Вы можете сделать это самостоятельно или под руководством специалиста по питанию.

Основы элиминационной диеты

Элиминационные диеты - лучший инструмент, который у нас есть, чтобы определить, можно ли включать пасленовые в наш рацион, потому что они дают нам информацию, уникальную для нашего тела.Хотя это помогает получить ответственность перед диетологом, вы можете провести это в любое удобное для вас время.

Базовая версия исключающей диеты имеет следующий формат:

  1. Ешьте нормально в течение недели, но записывайте, что вы едите, когда вы это ели, и как вы себя чувствовали до и после в дневнике питания.
  2. Удалите все пасленовые из своего рациона на две недели и продолжайте отслеживать свои симптомы в еде.
  3. Вновь введите пасленовые и посмотрите, ухудшатся ли или вернутся негативные симптомы.
  4. Если вы заметили, что чувствуете себя значительно хуже при повторном введении, уменьшите потребление пасленовых соответственно.

Даже если у вас есть чувствительность, это не значит, что вы никогда не сможете есть пасленовые, это просто означает, что теперь у вас есть понимание того комфорта, который вы жертвуете за еду, которую у вас есть.

Лучшие практики при соблюдении элиминационной диеты

Элиминационная диета требует реальной работы и усилий, но стоит потраченного времени, если вы подозреваете, что можете быть чувствительны к пасленовым.Вот несколько советов для достижения успеха:

  • Не планируйте элиминационную диету, когда у вас есть планы на будущее. Во время путешествий придерживаться диеты намного сложнее.
  • Постройте свой дневник питания в соответствии с имеющимися у вас привычками. Если вам нравится вести бумажный журнал, сделайте это в нем. Если вы предпочитаете цифровой формат, воспользуйтесь компьютером. То, что вы уже используете, - лучший выбор!
  • Уберите приправы и продукты из паслена с глаз долой. Если вы знаете, что любитель сальсы, не покупайте ее и не прячьте из виду.Удалите все триггеры, из-за которых вам будет труднее оставаться на верном пути.

Обычные замены для пасленовых

Если вы решите, что пасленовые лучше всего избегать в вашем рационе, вот несколько распространенных заменителей. Они не подойдут идеально для каждого рецепта, но, по крайней мере, дадут вам хорошее начало.

  • Сладкий картофель к любому картофелю.
  • Цветная капуста поверх баклажана или перца.
  • Грибы и яйца вместо перца.
  • Песто на пасте и пицце вместо томатного соуса.
  • Гуакамоле вместо сальсы.
  • Кабачок для баклажанов.
  • Тмин для паприки и других красных специй.
  • Куркума для порошка карри и других красных специй.
  • Черный перец к красному перцу.

Иногда вам придется проявить творческий подход, но это часть удовольствия! Но если вы хотите облегчить себе жизнь, вот краткий список наших любимых рецептов AIP.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *