лучший способ хранения в морозильной камере » Сусеки

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Квашеная капуста

В последнее время многие хозяйки отказываются от заготовок овощей на зиму. Но это лишь потому, что негде хранить все эти банки с разносолами. Погребов уже нет, а в кладовых порой слишком тепло. Если банки с маринованными овощами стоят нормально, то квашеные овощи перекисают и становятся несъедобными. Некоторые соленья можно заморозить, и квашеная капуста в их числе.

Ингредиенты: капуста, морковь, соль
Время для закладки: Осень

Чтобы заморозить квашеную капусту, её нужно для начала заквасить. Основные ингредиенты для заквашивания капусты – это капуста, морковь и соль. В классическом варианте соотношение продуктов следующее:

• 10 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 25 гр соли на каждый кг овощей.

Можно придерживаться этого соотношения, или изменять его по своему вкусу.

Нашинкуйте капусту соломкой, смешайте её с солью и хорошенько перетрите её, чтобы капуста пустила сок.

Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и снова перемешайте. Не стоит перетирать капусту с морковью, если вы хотите, чтобы капуста оставалась белой. Морковь окрасит её в оранжевый цвет, но на сам вкус это не повлияет.

Сложите капусту в ведро, или большую кастрюлю, накройте сверху деревянным кружком, и поставьте гнёт.

Капуста должна кваситься в тёплом помещении не менее 7 дней. Начиная со второго дня, два раза в день кружок нужно ополаскивать водой, а капусту протыкать деревянной шпажкой до самого дна.

На седьмой день попробуйте капусту. Если она достаточно заквасилась, можно приступать к заморозке. Но лучше не торопиться. Ведь если вы храните капусту в бутылях в погребе, она продолжает тихое брожение всё время, пока она стоит с рассолом.

В морозильной камере это брожение прекращается, и зимой вы получите именно такую капусту, которую туда клали. Вкус её не изменится.

Чтобы заморозить квашеную капусту, приготовьте пакеты для заморозки. Обычные пакеты слишком тонкие, и лучше использовать более плотные пакеты, или специальные, с зип застёжкой.

Отожмите капусту от рассола, и разложите порционно по пакетам. Капуста абсолютно не боится мороза, и после размораживания она будет точно такая же хрустящая, как и та, что хранится в бочках в погребе.

Сложите пакеты с капустой в морозильную камеру, и у вас останется в кладовой масса места для других заготовок.

Смотрите видео, как хранить квашеную капусту зимой и летом:

Tweet

Можно ли морозить квашеную капусту

Квашеная капуста входит в число наиболее известных и распространенных зимних заготовок. Если урожай оказался богатым и квашеной капусты получилось в избытке, возникает проблема хранения продукта. Заморозка — одним из лучших способов сохранить вкус и полезные свойства закуски.

Можно ли замораживать квашеную капусту

Замораживать закуску однозначно можно. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.

Аргументы за и против

Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки. Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.

Среди других плюсов заморозки выделяют следующие:

1. Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
2. Готовый продукт всегда под рукой.
3. Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
4. После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.

Недостатки такого способа хранения:

1. Размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой.
2. Ухудшается внешний вид продукта.
3. Исчезает характерный хруст.
4. Заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере.
5. Уменьшается количество витамина C.

Как поменяется состав и консистенция

После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C, хотя полезные кислоты сохраняются. По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры.

Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки. Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.

Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.

Как правильно заморозить

Холодильник хорошо подходит для хранения квашеной капусты, так как в нем легко поддерживать требуемую температуру. Некоторые хозяйки замораживают продукт на холодном балконе, но в этом случае все зависит от погодных условий.

Перед отправкой в морозилку капусту раскладывают по банкам подходящего размера, утрамбовывают и закрывают крышками. Также часто используют для этой цели пластиковые контейнеры или пакеты, так как для банок не всегда найдется место в морозильной камере.

Основные правила заморозки в пакетах:

1. Капуста хранят без рассола для экономии места. Также при прорыве пакета жидкость не протечет.
2. Рассол обязательно сохраняют. После оттаивания им заливают капусту для возвращения витаминов и нежного вкуса продукта. Рассол сливают в пластиковую бутылку, которую плотно закручивают и ставят в холодильник.
3. Пакеты для заморозки выбирают только плотные. Тонкие для этих целей не подходят.

Желательно замораживать продукт в два этапа. Сначала ее раскладывают на плоской поверхности (например, на разделочной доске) и отправляют на пару часов в холодильник. Затем расфасовывают порционно по небольшим пакетам, эти пакеты складывают в большой пакет или контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Сроки и условия хранения

Замороженная квашеная капуста может оставаться пригодной к использованию до 8 месяцев при условии соблюдения правильной температуры хранения. Требуемая температура -18°C, то есть глубокая заморозка.

Как разморозить

В большинстве случаев квашеную капусту перед использованием размораживать не нужно. Для приготовления борща и других горячих блюд можно брать замерзшую.

Если все таки возникает необходимость в разморозке, продукт достаточно достать из морозильной камеры и переложить его в холодильник на несколько часов. После этого он будет готов к использованию.

Как применять

Размороженная капуста используется так же, как и обычная. То есть ее берут для приготовления пирогов, щи, рульки, картошки и т. д. А вот салаты из размороженной капусты лучше не готовить — не будет характерного хруста.

Другие способы длительного хранения квашеной капусты в домашних условиях

Длительность хранения зависит от условий:

1. В холодильнике в закрытой таре срок годности составляет 3 месяца. В открытой банке — до 12 дней.
2. При комнатной температуре продукт пригоден к употреблению не более 3 суток.
3. В погребе или на застекленном балконе при температуре от 0 до +5°C, капуста хранится 4-5 месяцев.

Удобно хранить квашеную капусту в банках, так как такая тара не требует много места. Основное условие для увеличения срока годности продукта — мытье и стерилизация банок. Благодаря этой процедуре патогенная микрофлора уничтожается, а именно это — наиболее частая причина закисания заготовок.

При хранении в банках капусту полностью покрывают рассолом, а сверху наливают около 5 мм подсолнечного масла. Банки закрывают крышками и отправляют в самое прохладное место в квартире. Так заготовки хранятся более месяца.

В холодильнике капусту обычно хранят в пластмассовых контейнерах, так как они занимают мало места. При плотно закрытой крышке продукт сохраняется до 45 дней.

В зимнее время температура в погребах нередко доходит до минусовых отметок, благодаря чему капуста хранится относительно долго, особенно в случае, если банки закупорены металлическими крышками. Такие заготовки простоят до 4-6 месяцев. В летний период этот срок снижается до 1 месяца из-за повышения температуры выше +7°C.

Советы по теме

Основные советы, помогающие увеличить срок хранения и поддерживать качество продукта на высоком уровне:

1. Для максимального сохранения полезных веществ капусту доверху покрывают рассолом. Ее достают из жидкости непосредственно перед подачей на стол. Если рассол покрывает не всю капусту, рекомендуется применять пресс, чтобы придавить основную массу заготовки.
2. Обычный сахар не даст капусте перекиснуть. Его применяют в качестве консерванта, замедляющего брожение. На трехлитровую банку кладут 1 столовую ложку.
3. Растительное масло — еще один мощный консервант. Его наливают на поверхность рассола, чтобы исключить доступ к капусте кислорода.
4. Если продукт немного перекис, его применяют для приготовления горячих блюд. Перед использованием капусту присыпают 1 чайной ложкой сахара.
5. Чтобы защитить продукт от плесени, в заготовку добавляют семена горчицы или горчичный порошок. Но это немного меняет вкус продукта — будьте осторожны с количеством.
6. Добавленные во время приготовления квашеной капусты ягоды клюквы продлевают срок годности примерно на 50%.
7. Хрен не дает развиваться грибкам, что тоже увеличивает срок хранения продукта. Его добавляют в готовые соленья, чтобы процесс брожения не прервался раньше времени.

Заключение

Длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит условий, которые были организованы. Для максимального увеличения срока годности используют герметичные емкости, чтобы продукт не контактировал с воздухом. Также желательно обеспечить температуру в -18°C и ниже.

• Можно ли замораживать квашеную капусту
• Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре
• Как приготовить квашеную хрустящую капусту: все тонкости и секреты

Практически любая хозяйка хоть раз да заквашивала капусту на зиму, а некоторые хозяюшки проводят процедуру квашения данного овоща ежегодно, выделяя для работы подходящий осенний день. И это неудивительно, ведь срок годности квашеной капусты намного выше, чем свежей, да и сам продукт приобретает приятную кислинку, которая улучшает вкус многих блюд при готовке.

Если капуста заквашивается в небольшой емкости, к примеру, в 3-х литровой банке, при этом расход продукта в кулинарии довольно высокий, то у хозяйки не возникает никаких вопросов по поводу хранения овоща. Однако бывают случаи, когда капусты заквашено довольно много, и ее просто невозможно использовать в короткие сроки, вот тут, дабы не испортить продукт, хозяюшки ищут способы, позволяющие продлить срок годности заготовки.

Известно, что капуста в рассоле при температуре до +6 градусов может храниться вплоть до месяца, замороженная же капуста — в разы больше. И если вы интересуетесь вопросом, можно ли замораживать продукт, то ответ однозначен — «да». Ведь наши бабушки и прабабушки раньше капусту всегда квасили осенью перед заморозками, причем в качестве тары для квашения использовали большие деревянные кадки. Хранили готовый продукт они на морозе, и использовали его при готовке всю зиму, вплоть до оттепелей.

Сейчас, конечно, кадки практически никто не использует, хозяйки при квашении капусты ограничиваются небольшими емкостями вроде банок. Дело в том, что в банках продукт гораздо удобнее хранить, особенно в городской квартире. Единственный минус такой тары — перед заморозкой капусты требуется сливание рассола из банок, чтобы снизить риск раскола стекла.

• Можно ли замораживать квашеную капусту
• Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре
• Как приготовить квашеную хрустящую капусту: все тонкости и секреты

Практически любая хозяйка хоть раз да заквашивала капусту на зиму, а некоторые хозяюшки проводят процедуру квашения данного овоща ежегодно, выделяя для работы подходящий осенний день. И это неудивительно, ведь срок годности квашеной капусты намного выше, чем свежей, да и сам продукт приобретает приятную кислинку, которая улучшает вкус многих блюд при готовке.

Если капуста заквашивается в небольшой емкости, к примеру, в 3-х литровой банке, при этом расход продукта в кулинарии довольно высокий, то у хозяйки не возникает никаких вопросов по поводу хранения овоща. Однако бывают случаи, когда капусты заквашено довольно много, и ее просто невозможно использовать в короткие сроки, вот тут, дабы не испортить продукт, хозяюшки ищут способы, позволяющие продлить срок годности заготовки.

Известно, что капуста в рассоле при температуре до +6 градусов может храниться вплоть до месяца, замороженная же капуста — в разы больше. И если вы интересуетесь вопросом, можно ли замораживать продукт, то ответ однозначен — «да». Ведь наши бабушки и прабабушки раньше капусту всегда квасили осенью перед заморозками, причем в качестве тары для квашения использовали большие деревянные кадки. Хранили готовый продукт они на морозе, и использовали его при готовке всю зиму, вплоть до оттепелей.

Сейчас, конечно, кадки практически никто не использует, хозяйки при квашении капусты ограничиваются небольшими емкостями вроде банок. Дело в том, что в банках продукт гораздо удобнее хранить, особенно в городской квартире. Единственный минус такой тары — перед заморозкой капусты требуется сливание рассола из банок, чтобы снизить риск раскола стекла.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Несложно приготовить квашеную капусту. Гораздо сложнее ее сберечь. Поэтому вопрос, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она не теряла своего вкуса и полезных свойств, довольно часто волнует хозяек. Конечно, лучший вариант – это заквашивать небольшими порциями по мере потребления соления. Но что делать, если свежие овощи хранить негде, а цены на овощную культуру зимой кусаются? На помощь придет эта статья.

Температура хранения

Хранение квашеной капусты лучше всего осуществлять при температуре близкой к 0 градусов. Конечно, для кратковременного хранения подойдет и температура до 10 градусов Цельсия. Но в этом случае процессы брожении будут продолжаться, и капуста перекиснет.

Поэтому идеальной температурой будет от 0 до +3 градусов Цельсия. Такую температуру можно найти в холодильнике или погребе. Также подойдет остекленная лоджия, если там ртутный столбик не опускается ниже нуля.

Заморозка

Следует сразу оговориться, что процесс заморозки и последующей разморозки квашеной капусты уничтожает значительную часть витамина С. Поэтому если заморозка оказалось неотложной мерой, принимать продукт в пищу следует сразу же после того, как он оттаивает.

Если так поступить не получается, например из-за большого объема, то повторно подвергать продукт заморозке категорически не рекомендуется. Если вы решили заморозить капусту, то желательно морозить ее вместе с выделившимся соком или рассолом. Или хотя бы сохранить рассол в бутылке. Почему? Об этом немного позднее.

Емкость

Если вы собираетесь хранить квашеную капусту долго, то следует обратить внимание на емкость, в которую она помещена.

Наши предки для этих целей зачастую использовали дубовые кадки и бочонки. Это, конечно, выход из положения.

Но квашеный овощ значительно потеряет свой неповторимый вкус, если пролежит в бочке, которая пропахла сыростью подвала или неприятным амбре старого дерева. Поэтому, останавливаясь, на деревянной таре, убедитесь, что она ничем не пахнет и не испортит вкус вашей заготовки на зиму.

Не стоит хранить соленье и в алюминиевой или стальной посуде. Процессы окисления придадут кушанью стойкий привкус металла. Это не только не вкусно, но и ужасно вредно.

Лучшей емкостью для хранения будет эмалированная или стеклянная тара. Остановите свой выбор именно на ней!

Нужен ли рассол?

Иногда хозяйки сливают рассол с квашеной капусты и хранят в холодильнике соленье без рассола. Этого делать ни в коем случае нельзя. Хранение квашеной капусты

именно в рассоле необходимо для того, чтобы уберечь витамин С от быстрого разложения. Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.

Храня без рассола, конечный потребитель вряд ли сможет заметить существенные изменения вкусовых качеств продукта. Однако соление станет гораздо менее полезным, чем было изначально. Хранясь без рассола, рассматриваемый продукт неизбежно теряет свою полезность для организма человека. Это значит, что извлекать капусту из рассола следует непосредственно перед приемом в пищу.

Тот же овощ, который остается в емкости, необходимо хорошенько прижимать для того, чтобы весь он был погружен в рассол. Для этого целесообразно использовать гнет. В качестве него может выступать банка с водой, поставленная на тарелку.

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле?

Иногда у хозяюшек возникает желание хранить квашеную капусту в теплом помещении. Например, в комнате или даже на кухне. Можно ли это делать? Вы удивитесь, но да! Так можно поступать. Только придется с определенной периодичностью продукт посыпать сахарным песком.

Такая необходимость обусловлена тем, что сахарный песок, попадая в кислотную среду, превращается в уксус. Он в свою очередь, предохраняет капусту от загнивания.

Кстати:

Если соленье перекисло, вы можете перед подачей на стол так же слегка посыпать на него сахаром. Лишняя кислотность исчезнет, а витамин С весь сохранится.

Кроме того, имея возможность, в емкость с квашеной капустой следует добавлять ягоды клюквы или брусники. Они замечательно помогают заготовке сохраниться как можно дольше, не растеряв полезных свойств.

Единственный возможный минус от хранения соленья в тепле – это нередкое появление плесени. Но этого можно избежать.

Как не допустить появления плесени на квашеной капусте?

В процессе хранения квашеной капусты в емкостях для засолки, на поверхности часто образовывается налет белого цвета, внешне напоминающий плесень. Этот налет действительно является плесенью, появление которой спровоцировано активностью дрожжевых грибов.

Такая плесень способна оказать на соленье категорически негативное влияние, превращая ее в рыхлый и совершенно невкусный продукт.

Помочь избавиться от негативного воздействия плесени способны такие простые и доступные каждому человеку продукты, как хрен и горчица. Обрабатывая продукты, помещенные в банку или бочку с помощью горчичного порошка, каждый человек имеет прекрасную возможность не только защитить засол от образования плесени, но и придать ему отличный, насыщенный и разнообразный вкус.

Помочь может не только порошок, но и семена горчицы. Их следует поместить в бинт или марлю и уложить в емкость вместе с квашеной капустой, которую необходимо защитить от плесени. Такой мешочек необходимо стараться поместить максимально глубоко в бочку таким образом, чтобы он располагался ближе к середине соленья.

Не допустить появления плесени способен и хрен. Стружка корня этого растения, добавляемая в емкость, помогает предотвратить нежелательные химические реакции, провоцирующие образование плесени на поверхности. Только добавлять хрен в соленье надо уже после того, как капуста закваситься. В противном случае процесса брожения может не наступить, и овощ лишь просолится, если соли для этого будет достаточно.

Ну, вот и все. Теперь вы знаете, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, и как защитить соленье от плесени. Осталось лишь отметить, что квашеная капуста намного полезней маринованной в банках, поскольку сам процесс консервации уничтожает огромное количество полезных веществ, содержащихся в овоще. Кипячение и другие виды термической обработки уничтожают полезные вещества. Да и уксус, добавляемый при консервировании, не несет пользы для здоровья.

Хранение квашеной капусты на морозе

Наши магазины           ₽

Хранение квашеной капусты на морозе

Квашеная капуста после первого размораживания сохраняет вкус, цвет и аромат.

 

При повторной разморозке, как и многие другие продукты, квашеная капуста теряет свои вкусовые и полезные свойства.

 

Два с половиной правила

 

1. Не допускать повторного замораживания.

 

2.  Употреблять в пищу сразу после оттаивания или хранить  размороженную капусту в холодном месте.

 

Капуста в порционных пакетах

 

Раньше капусту выставляли на мороз в деревянных бочках.  И, чтобы отделить от капустной глыбы кусок для щей, использовали слесарный инструмент.

 

Удобнее готовую квашеную капусту вместе с рассолом расфасовать по небольшим пакетам и затем замораживать.

 

Годятся для этого, как обычные, не пропускающие воду, полиэтиленовые пакеты, так и специально предназначенные для хранения замороженных продуктов.

 

Замораживать можно отдельно капусту и отдельно слитый из нее капустный сок.

 

Не используйте стеклянные банки.  Банки тяжелы, хрупки, занимают много места и к тому же на морозе могут лопнуть.

 

Царь-вариант – квашеная капуста в слитках

 

Три очевидных преимущества хранения квашеной капусты в слитках:

 

1. Эстетичный вид.

 

2. В морозильной камере или зимой на балконе занимают минимальный объем.

 

3. Из слитков строгой геометрической формы, в отличие от бесформенных пакетов с заморозкой, в месте хранения можно сложить штабель любой высоты.

 

Сделай сам слиток из квашеной капусты

 

1. Квашеную капусту разложите по формам для выпечки и заморозьте.

 

2. Извлеките промороженную капусту из формы.

 

3. Каждый ледяной брус вложите в пакет или заверните в пищевую пленку. Но лучше обернуть тонкой фольгой.

 

4. Поместите слитки в морозильную камеру или перенесите в морозное время года на балкон, в сельской местности в холодную кладовку.

 

Рекламная пауза

 

В форме для выпечки можно отлить и великолепную многофитильную свечу.

 

Заполните форму свечной массой и вставьте несколько фитилей.

 

Свечную массу разного цвета и другие полуфабрикаты для изготовления свечей мы производим и продаем в магазине Сделай сам свечу

 

Заказать изготовление свечей любых форм и размеров, в том числе и расписных по согласованным эскизам, можно здесь

 

Форма для заморозки

 

На стенках формы для заморозки квашеной капусты не должно быть рельефных выступов и декоративной насечки.

 

При возникновении трудностей с извлечением слитка из формы, подержите ее некоторое время в тепле. Когда между стенкой формы и капустой образуется тонкая водяная прослойка, вытряхните отливку на поднос.

 

Тот же результат, но за более короткое время, вы получите, если подержите форму в теплой воде или слегка прогреете ее наружные стенки феном.

 

О фольге

 

Зеркальная поверхность фольги отражает тепло.

 

Поэтому во время оттепели или при отключении морозильной камеры капуста в фольге  значительно дольше будет оставаться в твердо-замороженном состоянии.

 

Отдайте предпочтение тонкой специальной фольге для хранения продуктов. Она стоит дешевле фольги для запекания.

 

Квашеная капуста в коробках из-под молока

 

Квашеную капусту можно заморозить и хранить в коробках из-под молока и фруктовых напитков емкостью 0,5 и более литров.

 

Преимущества:

 

1.  Удобная и компактная форма.

 

2.  Размораживать можно не вынимая из герметичной упаковки.

 

Во время заморозки и разморозки коробки должны стоять вертикально.

 

3. Для извлечения слитка достаточно сделать продольный надрез или разорвать коробку на части.

 

4. Отличное качество материала.

 

Коробки изготавливают из пятислойного картона. С внешней стороны полиэтиленовая оболочка, внутри — тончайший слой алюминиевой фольги.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заморозить Квашеную Капусту Пакетах

Можно ли морозить квашеную капусту? Посмотрела я на градусник за окном. Сейчас в моём спальном районе пять градусов с плюсом, скачет температура. И

Можно ли замораживать квашеную капусту в морозилке?

Заморозить продукт возможно, при этом квашенная закуска не потеряет своих вкусовых характеристик. Хранение при заморозке предполагает расфасовку продукта порционными количествами в пакетах или другой подходящей таре.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/8285-zamorozka-kvashenoj-kapusty.html

Можно ли морозить квашеную капусту?

Посмотрела я на градусник за окном. Сейчас в моём спальном районе пять градусов с плюсом, скачет температура. И нахлынули воспоминания о бочке замороженной квашеной капусты, которая год за годом вынужденно красовалась всю зиму на моём балконе. Это давно было, в 80-е прошлого века. Грустно воспоминать))

О своей многострадальной замороженной капусте я решила вспомнить не просто так. Воспоминания навеяны последними событиями, когда ежедневно слышны рекомендации на тему «затянуть пояса потуже». Да и перспектива обозрения пустых прилавков в недалёком будущем стала просматриваться вполне отчётливо. Наверное, придётся снова горожанам квасить капусту бочками))

В былые времена я каждый год заквашивала эмалированный бак капусты емкостью шестьдесят литров и выставляла его в суровые условия хранения на балконе. Эта квашеная капуста служила источником выживания. И до самой весны шла исключительно в готовку, то есть: для кислых щей, для тушения, для капустной икры с грибами, для начинки пирожков и для прочих домашних изобретений.

Но в качестве салата капуста, выставленная на московский балкон и периодически то замерзающая, то отмерзающая, категорически непригодна. Квашеная капуста не терпит резких перепадов температуры. Она слишком быстро превращается в ватную субстанцию неприятного сероватого цвета. Отравиться ей, разумеется, нельзя, но из неё можно только варить щи да тушить.

Так что для салата капусту я даже в суровые времена всегда квасила отдельно и хранила в холодильной камере при стабильной температуре. И сейчас пару банок капусты домашнего квашения держу в холодильнике. А по мере поедания, квашу ещё немного по традиционному старинному рецепту: https://www.moscow-faq.ru/artic.

Кстати сказать, сегодня белокочанная капуста дороговато стоит. Боюсь, что в ближайшее время огромный бак квашеной капусты, заготовленной в целях выживания горожанином, может вылиться в копеечку))

Зато в голодные поздние горбачёвские времена квасить капусту было очень выгодно. Ведь стоила она в магазине каких-то десять копеек за кэгэ. И картошка – те же десять))

Кстати сказать, сегодня белокочанная капуста дороговато стоит. Боюсь, что в ближайшее время огромный бак квашеной капусты, заготовленной в целях выживания горожанином, может вылиться в копеечку))

Источник: http://kulinarka-tv.ru/produkty-i-napitki/mozhno-li-zamorozit-kvashenuyu-kapustu.html

Рецепт заморозки свежей капусты

• белокочанная капуста 1 кочан

Источник: http://ogorod.guru/ogorod/mozhno-li-zamorazhivat-kvashenuju-kapustu-v.html

Как замораживать капусту: пошаговая инструкция

Овощ нужно морозить по такой инструкции:

• выбираются, по возможности, овощи плотной структуры, желательно — крупной нарезки;
• капуста раскладывается (без соли) в пластиковые пакеты или контейнеры по 500-1000 грамм;
• в верхней части ёмкости для хранения продукта нужно оставить около 20% свободного пространства для расширения при оттаивании;
• из пакетов нужно выдавить воздух, а из контейнеров этого сделать не получится, поэтому их можно наполнить полностью;
• на пакетах и прочих ёмкостях можно указать маркером дату заморозки;
• пакеты укладываются в морозилку.

Важно! Такой продукт можно хранить в морозильной камере до года. При этом, его полезные качества сразу после размораживания будут такие же, как и до заморозки.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/8285-zamorozka-kvashenoj-kapusty.html

Польза данной заготовки

Сама по себе капуста – это невероятно полезный овощ. Она содержит в себе много кальция, цинка, магния, железа, калия и фосфора. Кроме всего этого, она богата на различные аминокислоты, которые очень важны для человеческого организма. А что же такого особенного в этом салате?

Интересное: Как Сохранить Сливочное Масло Длительное Время Без Холодильника

Прежде всего, он восполняет недостаток витамин в зимнее время, благодаря чему повышается иммунитет. Среди прочего, приготовленный таким образом овощ содержит такие витамины:

• U – благотворно воздействует на желудок и кишечник, не дает образовываться язвам;
• C – отвечает за иммунитет;
• B – ускоряет обменные процессы.

Источник: http://mrvenikov.ru/hranenie/kvashenoj-kapusty-v-bankah-na-zimu.html

Свойства замороженной квашеной капусты

Значения калорий и показателей БЖУ могут сохраняться в размороженной капусте несколько часов (2-3 часа). В это время продукт имеет свойства, такие же, как и до заморозки.

По БЖУ картина следующая (указаны данные на 100 грамм):

• белки — 1,6 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 5,2 г.

Однако, уже через пару часов после разморозки в продукте начинаются процессы брожения, которые меняют свойства, повышают кислотность и приводят к утрате потребительских качеств.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/8285-zamorozka-kvashenoj-kapusty.html

Другие способы хранения

Не всегда есть возможность хранить большие объёмы пищи в морозильном отделении. Поэтому, многие хозяйки ищут способы сохранить продукты в иных условиях.

Хранение на балконе

В зимние морозы прекрасной альтернативой морозилке может стать балкон. Если эта часть квартиры не отапливается, то там можно расположить ёмкости с квашениями.

Правила следующие:

• заморозку лучше проводить не с рассолом — поэтому жидкость сливается;
• выжимать капусту не нужно — в ней должна остаться влага;
• солёные овощи укладываются в пакеты, пластиковые контейнеры или стеклянные банки;
• ёмкости выносятся на балкон и укутываются одеялами, пледами и др.

В таких условиях продукт хранится и используется по мере необходимости.

Важно! При наступлении оттепели, все ёмкости нужно перенести в холодильник, морозильный ларь или срочно употребить в пищу.

Хранение в холодильнике

Содержание в холодильнике возможно на небольшой период времени — в течение 1-2 недель, после чего заготовка начнёт закисать и портиться.В данном случае, лучше хранить её в стеклянной таре и использовать регулярно в пищу.

Обычно задействуют нижние полки холодильника или отсеки для овощей — там температура ниже и продукт сохранится дольше.

Знаете ли вы? При квашении капусты сверху продукта можно уложить несколько целых листов овоща. Они называются шуляки и предохраняют массу от закисания. А ещё — они очень вкусные.

Замораживание капусты

Ещё одним способом сохранения этого вкуснейшего блюда, является замораживание. Тут рецепт прост: подготовленная масса тщательно отжимается руками от жидкости, раскладывается по пакетам и укладывается в морозилку на хранение.Квашеная капуста издавна использовалась в качестве главного блюда русских застолий. Это актуально и сейчас, спустя много веков, и применяется не только для самостоятельного употребления, но и для начинки пирогов, кулебяк, пирожков. Способ и процесс хранения квашеной капусты важен для фермеров и огородников, получивших хороший урожай.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

66 раз уже помогла

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/8285-zamorozka-kvashenoj-kapusty.html

Как применять

Размороженная капуста используется так же, как и обычная. То есть ее берут для приготовления пирогов, щи, рульки, картошки и т. д. А вот салаты из размороженной капусты лучше не готовить — не будет характерного хруста.

Это интересно: Лучшие рецепты вкусных заготовок: засолка капусты с чесноком

Источник: http://magazinbombay.ru/produkty-i-napitki/kak-hranit-kvashenuyu-kapustu.html

температура хранения овоща в домашних условиях

Квашеная капуста – популярная заготовка и надежный способ долго хранить овощ. Нередко хозяйки сталкиваются с тем, что квашеная капуста хранится не 8 месяцев, как предполагает рецепт, а гораздо меньше. Овощ портится, перестает хрустеть, начинает неприятно пахнуть.

Сегодня мы расскажем, как хранить квашеную капусту, в какой таре и при каких условиях.

Выбираем капусту для квашения правильно

Капусту, пригодную для закваски, покупают осенью. Именно в это время массово созревают поздние сорта, которые отличаются плотностью и длительным сроком хранения. Зеленая капуста, которая зреет летом, подходит для витаминных салатов, но не для квашения.

Дело в том, что химический состав молодой зеленой капусты не позволяет ей храниться в рассоле. Такой овощ под воздействием соли становится мягким, теряет вкус, хруст и полезные свойства.

Поздняя капуста не должна деформироваться при сжимании в ладонях. Правильные вилки не имеют гнилых, вялых и подмороженных листов, следов жизнедеятельности вредителей. Кочерыжка у такого овоща светлая, без пятен и колец, которые указывают на то, что внутри кочана идет гниение.

Где и как хранить квашеную капусту в квартире

Традиционно капусту заквашивают в трехлитровых банках, в них же и хранят на нижней полке холодильника. Хозяйки укладывают заготовку и в пластиковые емкости с крышкой и даже пластиковые пакеты, плотно завязанные или зажатые бытовым зажимом.

Иногда капусту хранят в морозильной камере. Для этого ее раскладывают в небольшие порционные емкости, которые можно достать, не отделяя нужный объем капусты от общей массы. У этого способа есть минус — мороз разрушительно действует на витамин С (аскорбиновую кислоту), входящий в состав квашеной капусты.

При какой температуре хранить квашеную капусту

Квашеный продукт хранится до восьми месяцев, если он находится в холодильнике. Для его сохранности рекомендуется поддерживать температуру от +1 до +4°С и полностью покрывать рассолом, не позволяющим капусте окисляться.

До 12 месяцев заготовка хранится в морозильной камере. Но такой способ не предусматривает повторного замораживания и дальнейшего хранения в холоде. Размороженную капусту нужно сразу съесть. После повторной заморозки овощ потеряет форму, вкус и все витамины.

Если капуста хранится при комнатной температуре, то она становится непригодной для употребления уже через трое суток. Продукт окисляется, становится невкусным и даже опасным для здоровья — есть риск им отравиться.

Хранение других продуктов:

Как хранить зимой яблоки свежими в домашних условиях

Как хранится тыква в комнатных условиях — сроки

Хранение репчатого лука в квартире зимой — основные способы

Способы хранения квашеной капусты

Рассмотрим подробнее способы хранения квашеной заготовки.

В холодильнике

Подходящая тара, в которую укладывают капусту перед тем, как отправить ее в холодильник:

1. Пластиковые коробки с плотно закрывающейся крышкой. Лучше, если у нее будут замки. Чаще всего они располагаются по краям, опускаясь вниз, и плотно прижимают крышку к коробке.
2. Пластиковые пакеты — самый эргономичный способ. Для хранения выбирают плотные пакеты, нередко вставляют один в другой и только потом накладывают в них заготовку. Если пакет, в котором хранится овощ, случайно порвется, рассол не прольется.

В морозильной камере

Для хранения в морозильной камере оптимально подходят небольшие пакетики для заморозки. Их плотно затягивают специальными жгутиками, которые идут в комплекте с пакетами. Можно их и просто завязать. Хранение в морозилке предусматривает обязательное дробление общей массы заготовки на небольшие части.

Хранят капусту в морозилке и в пластиковых боксах. Главное, чтобы тара была не очень большой и вмещала разовую порцию продукта.

Интересно. Английские ученые из Сент-Эндрюсского университета (University of St Andrews) — лидера в рейтингах научно-учебных заведений Европы — заявляют, что люди, которые регулярно употребляют квашеную капусту, существенно снижают риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.

На балконе

Если за окном стабильная минусовая температура, а балкон не застеклен, то капусту можно хранить там, разделив на порции. В условиях южного климата держать заготовку на балконе не рекомендуется: зимой температура может подниматься до +7 и даже +10°С и опускаться до серьезных заморозков. С такой нестабильной погодой сложно угадать, переживет ли заготовка зиму или пропадет из-за постоянных перепадов температуры.

Можно ли хранить в тепле

Комнатная температура губительна для квашеной капусты. Продукт окисляется, теряет вкус, цвет и витамины уже в первые 3 дня хранения его в тепле. Такой способ хранения не рекомендуют практиковать.

Выбираем емкость

Чтобы заготовка хранилась долго, мало поддерживать правильную температуру. Важно также выбрать подходящую тару.

Пластмассовая тара

Правильная пластмассовая тара должна отвечать стандартам безопасности, предназначаться для хранения и заморозки пищевых продуктов.

Для хранения заготовок не подойдет тара из меламина — она обычно не имеет маркировки и очень токсична. Маркировка PP, или ПП, наносится на самый безопасный пластик. Из него изготавливают бутылки для кормления детей и контейнеры для хранения пищи.

Маркировка PS, или ПС, также подходит для контейнеров, но такую посуду нельзя нагревать.

Полностью подходят для хранения заготовок контейнеры с маркировкой:

• PET, PETE, или ПЭТ;
• HDPE, или ПНД;
• OTHER, или Другое.

Категорически нельзя использовать контейнеры с маркировкой V или PVC, или ПВХ. Это технический токсичный пластик. Не стоит замораживать продукт и в коробках с маркировкой LDPE, или ПДВ.

Читайте также:

Способы хранения свеклы в домашних условиях

Способы хранения чеснока в квартирных условиях

Стеклянные банки

Главное требование к экологичным стеклянным банкам — отсутствие повреждений и их чистота. Их традиционно используют годами, поэтому сколы на горлышке появляются нередко.

Перед каждым применением банки моют с использованием пищевой соды и стерилизуют над паром или в духовом шкафу в режиме конвекции.

Эмалированная посуда

В эмалированной посуде редко хранят капусту в холодильнике из-за размера посуды и ее формы. Она используется чаще для хранения в погребе или на балконе. Для этого выбирают тару с плотной крышкой. Если кастрюля не новая, то рекомендуется внимательно осмотреть тару на предмет сколов. Если уложить квашеную капусту в посуду со сбитой эмалью, вредные вещества проникнут в продукт.

Заключение

Квашеную капусту хранят в холодильнике, морозильной камере и даже на балконе, если позволяет климат. В холодильнике заготовка сохраняется до восьми месяцев, на балконе — до тех пор, пока держится мороз.

Идеальная тара для заготовки — стеклянная банка и контейнер из безопасного пластика. Замораживать продукт не рекомендуют, так как от мороза он теряет витамин С. При длительном хранении (до года) капусту раскладывают на небольшие порции.

Можно ли заморозить капусту — белокочанную квашеную, тушеную, нашинкованную

Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли заморозить белокочанную капусту, боясь, что заготовка в результате станет невкусной или испортится. На самом деле кочаны хорошо переносят низкую температуру, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Заготавливают капусту порционно, чтобы по мере надобности использовать в еду, причем не только свежую, но и квашеную или тушеную, а при наличии больших морозильных ларей даже целыми вилками. Повторная заморозка не рекомендуется, так как листья становятся мягкими и продукт теряет свои качества. Исходя из этого домашний способ заготовки является более надежным. Хозяйка сама следит за соблюдением температурного режима и сроком хранения актуальных заготовок.

Рецепт заморозки свежей капусты

• белокочанная капуста 1 кочан

Калории: 56 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 10.86 г

---

Рецепт заморозки квашеной капусты

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

В 1 порции готового продукта:

• калорийность – 73 ккал;
• белки – 5.74 г;
• жиры – 3.30 г;
• углеводы – 9 г.

Ингредиенты

• квашеная капуста – 400 г.

Приготовление

1. Разложить квашеную капусту по пакетам или контейнерам и долить оставшийся сок. Заморозить можно и в стеклянной банке, заполненной не до краев. Продукт вместе с соком не должен достигать плечиков, чтобы стекло не лопнуло.
2. Разложить пакеты на доску в морозильной камере и включить шоковую заморозку. Через 2 часа выставить обычный температурный режим, пакеты компактно сложить друг на друга и разместить на полке для постоянного хранения.

Рецепт заморозки тушеной капусты

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

В 1 порции готового продукта:

• калорийность – 138 ккал;
• белки – 6.9 г;
• жиры – 7.3 г;
• углеводы – 15.2 г.

Ингредиенты

• тушеная капуста – 400 г.

Приготовление

1. Охладить тушеную капусту и слить лишний сок. Разложить маленькими порциями для еды или большими для пирогов в зип-пакеты и выпустить лишний воздух.
2. Положить в морозильную камеру на подносе и выставить на 1 час максимальную температуру. Потом переместить в удобное место, где они будут постоянно храниться.

Совет: довольно большие объемы капусты могут тушить счастливые обладательницы мультиварок и скороварок, но надо учитывать, что лишняя влага не выпаривается, как на обычной сковороде, поэтому воду на низком давлении лучше не подливать. Важно потушить правильно, с использованием минимального количества масла, чтобы не превышать калорийность заготовки.

Рецепт заморозки листьев капусты

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

В 1 порции готового продукта:

• калорийность – 55.8 ккал;
• белки – 3.6 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 10.86 г.

Ингредиенты

• листья капусты – 400 г.

Приготовление

1. Опустить вилок в большую кастрюлю с кипятком на 3-4 минуты и постепенно освободить его от листьев, периодически вытаскивая кочан на стол.
2. Снятые листья охладить и сложить в пищевые пакеты. Отправить в морозилку на хранение.

Секреты заморозки

Главным секретов успешной заготовки является качественный продукт. Используйте свежие кочаны без видимых повреждений и вредителей. Замораживать можно не только поздние, но и ранние сорта молодой капусты, а также разобранную на соцветия цветную. В течение первых 3 месяцев в ней сохраняется 100% витамина С, поэтому запасать овощ не только выгодно, но и полезно.

Не забывайте делить заготовку на порции. Оптимальным считается размер в 200 граммов, но вы можете его изменить под себя. Главное правило: лучше меньше, чем больше. При необходимости вы можете достать 2 порции, а вот повторно заморозить остаток не получится, капуста потеряет не только внешний вид, но и всю пользу.

Сколько можно хранить

Свежая капуста хранится в холодильнике 1 год при температуре -18 градусов вне зависимости от того была она нашинкована или замораживалась целым кочаном. Тушеная с растительным маслом годна 3 месяца. К концу хранения капуста теряет всего 10% витаминов при условии соблюдения всех правил. Так, что есть смысл делать запасы в морозилке, чтобы зимой кушать вкусную и полезную еду.

В какой таре хранить

Вилки целиком заворачивают пищевой пленкой. Свежую и тушеную капусту удобно замораживать в зип-пакетах и контейнерах. Можно использовать любую посуду за исключением алюминиевой. Её не рекомендуют для всех видов заготовок. Не забывайте клеить на тару стикеры с названием и конечным сроком хранения. Так вам будет проще отслеживать актуальность запасов.

Тушеную капусту удобно замораживать на пироги большими порциями, а кочаны хороши для голубцов поскольку листья станут мягкими и их не придется ошпаривать кипятком и отбивать молоточком. Порезанная или шинкованная капуста подойдет для борща или щей. Ее не размораживают, а бросают в бульон сразу из камеры.

Такую заготовку сделать легко. Она не только сэкономит ваше время, но и сохранит витамины на зиму. Если думаете, что не справитесь с заморозкой, посмотрите видео-рецепт и поймете, что все просто.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Можно ли заморозить квашеную капусту? — Все, что вам нужно знать

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, которое, как считается, имеет много преимуществ для здоровья. Хотя квашеная капуста, как мы ее знаем, чаще всего ассоциируется с польской или немецкой кухней, считается, что она возникла в Китае тысячи лет назад. Квашеная капуста имеет относительно долгий срок хранения, но у вас есть возможность сделать ее еще дольше.

Итак, можно квашеную капусту заморозить? Короткий ответ — да. Необходимо учитывать ряд факторов, таких как правильные меры хранения и влияние замораживания на полезные бактерии, содержащиеся в квашеной капусте. Однако квашеную капусту действительно можно заморозить, что, несомненно, продлит срок ее хранения.

Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о замораживании квашеной капусты. Вы также найдете общий обзор квашеной капусты, рекомендации по рецептам и ответы на часто задаваемые вопросы о квашеной капусте и ее замораживании.

Что такое квашеная капуста?

Так что же такое квашеная капуста? Как мы уже упоминали, берет свое начало в древнем Китае. Считается, что он был изобретен 2000 лет назад, когда китайцы впервые ферментировали капусту в рисовом вине.

В настоящее время он популярен во многих интернациональных кухнях.

Немцы едят его со свининой или колбасой, в Польше его чаще всего сочетают с колбасой колбаса, и он традиционно сопровождает ирландские бутерброды с солониной «Рубен».

Как делают квашеную капусту

Квашеная капуста производится путем маринования , называемого молочнокислым брожением . Капусту измельчить, посолить и оставить для брожения.

По мере того, как он устанавливается, разрастаются различные штаммы здоровых бактерий, такие как L. mesenteroides и L. plantarum . Для полного развития этих бактерий требуется около трех недель .

Во время брожения квашеная капуста должна оставаться между 65 и 72 градусами по Фаренгейту.

Домашняя квашеная капуста

Вы не поверите, но квашеную капусту относительно легко приготовить в домашних условиях! Вам просто нужна банка, небольшой груз, чистая тряпка, капуста, соль и несколько недель!

Чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту, выполните следующие простые шаги:

1. Убедитесь, что все (нож, разделочная доска, банка, даже руки!) Должным образом продезинфицировано и стерилизовано. В противном случае квашеная капуста может быть заражена вредными бактериями, что может привести к ее порче.
2. Вам нужно, чтобы капуста была как можно более свежей, чтобы бактерии могли процветать. Перемешайте несколько внешних слоев и нарежьте оставшуюся капусту тонкими ломтиками.
3. Положите в большую миску и добавьте к капусте 1-2 столовые ложки соли. Чистыми руками массируйте капусту в течение 5-10 минут, пока она не станет водянистой и мягкой, и из нее не перестанет выдавливаться жидкость.
4. Упакуйте в банку, убедившись, что вся капуста покрыта жидкостью, и поместите сверху груз (может быть большой камень или меньшая банка, наполненная песком).Накройте банку, положив на нее чистую хлопчатобумажную ткань или кухонное полотенце, и закрепите ткань резинкой.
5. В первые 24 часа нажимайте на гирю каждые несколько часов. Если капуста в верхней части банки не покрыта жидкостью, не стесняйтесь добавить немного соленой воды, чтобы полностью погрузить ее.
6. Установить в прохладном темном месте (в идеале от 65 до 72 градусов по Фаренгейту) от 3 дней до 3 недель! Чем дольше вы дадите квашеной капусте бродить, тем более острым и сложным она станет благодаря росту полезных бактерий.
7. Когда ваша квашеная капуста достигнет оптимальной точки брожения, накройте ее крышкой и храните в холодильнике (или морозильнике — читайте дальше, чтобы узнать, как).

С квашеной капустой

Как мы уже упоминали, квашеная капуста — обычная приправа в самых разных кухнях. Он отлично сочетается с бутербродами или подается с мясом, например, со свининой и сосисками. Кроме того, из него можно приготовить супы и тушеные блюда, такие как восточноевропейский борщ или тушеное мясо со сливками.Используйте вместо хот-догов или даже добавьте его в салат!

Как заморозить квашеную капусту

Свежая квашеная капуста, хотя ее также можно хранить на столешнице в течение коротких периодов времени, чаще всего хранят в холодильнике.

При правильном хранении квашеная капуста должна храниться до 6 месяцев в холодильнике. Однако вы всегда должны проверять свежесть квашеной капусты (цвет, запах, вкус) перед подачей на стол.

Чтобы заморозить квашеную капусту, переложите ее (при условии, что она находится в стеклянной банке) в пластиковый пакет или пластиковый контейнер, пригодный для замораживания.

Всегда оставляйте несколько дюймов свободного места в верхней части , так как жидкость в квашеной капусте при замораживании расширяется. Удалите весь воздух и плотно закройте.

При правильном хранении замороженная квашеная капуста хранится намного дольше, чем охлажденная квашеная капуста, поэтому замораживание — лучший вариант для длительного хранения. Тщательно замороженная квашеная капуста хранится до 8-12 месяцев .

У вас также есть возможность заморозить небольшие порции квашеной капусты в лотке для кубиков льда.Чтобы использовать этот метод, заморозьте столовых ложек квашеной капусты в лотке для кубиков льда и, когда они затвердеют, переложите для хранения в герметичный мешок или пластиковый контейнер, пригодный для заморозки.

Этот метод — отличный вариант, если вы знаете, что просто хотите съесть небольших порций квашеной капусты за раз.

Как разморозить замороженную квашеную капусту

Когда вы будете готовы съесть замороженную квашеную капусту, у вас есть несколько вариантов размораживания.

Во-первых, можно разморозить квашеную капусту в холодильнике. Вы должны использовать квашеную капусту в течение 3-5 дней после того, как переложите квашеную капусту из морозильника в холодильник.

Вы должны использовать таятую квашеную капусту сразу же при использовании следующих методов: столешница и микроволновая печь :

• Чтобы разморозить квашеную капусту на столешнице , дайте ей постоять при комнатной температуре несколько часов и используйте сразу после полного размораживания.
• При размораживании квашеной капусты в микроволновой печи нагрейте на большой мощности небольшими интервалами времени (10-20 секунд) до полного размораживания. Опять же, вы должны использовать квашеную капусту сразу после разморозки в микроволновой печи.
• Наконец, , если вы планируете использовать квашеную капусту в готовом блюде, , например, тушеное мясо или свинину, вы можете просто добавить в замороженную квашеную капусту остальные ингредиенты. Обратите внимание, что добавление замороженного ингредиента, например замороженной квашеной капусты, продлит время приготовления блюда.

Плюсы и минусы замораживания квашеной капусты

У заморозки квашеной капусты есть как преимущества, так и недостатки.

Что касается плюсов, замороженная квашеная капуста продлевает срок хранения , что очень полезно, если у вас очень большая партия, которую вы не сможете съесть за короткий промежуток времени.

С другой стороны, замороженная квашеная капуста потенциально может убить некоторые из полезных бактерий , за которые ее ценят многие люди.

Хотя определенно возможно, что некоторые пробиотики могут погибнуть при замораживании квашеной капусты, некоторые из бактерий могут просто оставаться в спящем состоянии при низких температурах, снова активируясь при достижении более высокой температуры.

Если вы употребляете квашеную капусту, потому что цените в ней высокую концентрацию пробиотиков, лучше всего есть ее в холодильнике или при комнатной температуре. Однако вы сможете насладиться хотя бы некоторыми преимуществами полезных бактерий квашеной капусты, если ее заморозить, а затем разморозить.

Связанные вопросы

Мы взяли на себя смелость попытаться угадать, о чем вы могли бы спросить дальше. Надеюсь, вы найдете что-то, что ответит на все оставшиеся вопросы о замораживании квашеной капусты!

Можно ли заморозить квашеную капусту после того, как она была приготовлена?

Возможно, вы уже приготовили квашеную капусту со свининой или тушеное мясо и хотите ее заморозить. Заморозить уже приготовленную квашеную капусту — это прекрасно, и вы можете снова разогреть ее с любыми ингредиентами, из которых она была приготовлена.

Однако приготовление, а затем замораживание квашеной капусты почти наверняка убьет все содержащиеся в ней пробиотики.

Эти бактерии не выдерживают высоких температур приготовления, и замораживание квашеной капусты в верхней части готовки, скорее всего, уменьшит, если не уничтожит, все ее пробиотические свойства. По крайней мере, все еще вкусно!

Есть ли другие способы консервирования квашеной капусты?

Когда дело доходит до продления срока хранения квашеной капусты, у вас есть еще один вариант, помимо замораживания: консервирование.Консервирование квашеной капусты гарантирует ее долгие годы.

Характер процесса консервирования требует, чтобы вы нагревали банки и продукты, которые в них содержатся (в данном случае квашеная капуста), до чрезвычайно высоких температур. Это необходимо для уничтожения любых бактерий, что предохраняет пищу от порчи.

Однако этот процесс также убивает любые полезные бактерии, такие как пробиотики в квашеной капусте. Если вы ищете лучший способ продлить срок хранения квашеной капусты, сохранив при этом как можно больше полезных бактерий, замораживание — ваш лучший выбор.

Как узнать, испортилась ли квашеная капуста?

Когда квашеная капуста испортилась, определить несложно. Неприятный запах гниения — первый признак того, что квашеная капуста испортилась . Кроме того, если она кажется обесцвеченной или имеет странную текстуру, скорее всего, ваша квашеная капуста испорчена.

Следующее: Как заморозить капусту

Можно ли заморозить квашеную капусту? — Можете ли вы это заморозить?

Можно ли заморозить квашеную капусту? Люди часто спрашивают, можно ли заморозить квашеную капусту, чтобы дольше сохранить ее свежесть.Простой ответ на этот вопрос — да. Но в былые времена его хранили в банках на столешнице и вынимали, когда это было необходимо, в качестве приправы.

Сегодня многие люди опасаются пищевого отравления, вызванного оставлением квашеной капусты. Здесь и возник вопрос о том, как безопасно заморозить квашеную капусту.

Квашеная капуста получается путем ферментации капусты молочнокислыми бактериями. Молочная кислота, вступающая в реакцию с сахаром в измельченной капусте, — это то, что вызывает отчетливый кислый вкус, который вам нравится.Квашеная капуста полезна в качестве приправы ко всем видам пищи, таким как хот-доги, гамбургеры, бутерброды Рубена и даже супы.

Многие люди едят эту очень вкусную пищу не только из-за ее уникального вкуса, но и потому, что она помогает добавлять полезные бактерии в их пищеварительную систему, что помогает поддерживать ее здоровье и правильное функционирование.

Изображение используется под лицензией Creative Commons от ccbarr

Квашеная капуста сохраняет вкус и более длительный срок хранения в замороженном виде, но, опять же, ее необходимо замораживать в свежем виде.В целом, не рекомендуется замораживать квашеную капусту, потому что большинство открытых банок с ферментированными продуктами можно безопасно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, прежде чем они испортятся.

Вам действительно нужно заморозить квашеную капусту только в том случае, если у вас есть подавляющее количество, которое, как вы знаете, невозможно съесть, употребляя по дате или в разумные сроки. Ниже мы расскажем, как можно заморозить квашеную капусту.

Как заморозить квашеную капусту?

Если у вас есть огромное количество квашеной капусты домашнего или купленного в магазине, которую вы хотите заморозить, лучше всего делать это в тот день, когда вы ее приготовили, или в тот день, когда вы открыли магазин и купили контейнер, в котором она была доставлена.Однако, поскольку квашеная капуста хранится в холодильнике довольно долго, проблем не возникнет, если вы решите заморозить ее через несколько дней или даже недель после открытия контейнера или банки. Просто убедитесь, что квашеная капуста годна для еды, когда вы решите ее заморозить, и все должно быть хорошо.

Можно заморозить дополнительную квашеную капусту, переложив ее в контейнеры для морозильной камеры и плотно закрыв контейнеры. После этого наклейте на емкость этикетку с датой замораживания квашеной капусты.Затем поместите квашеную капусту в морозильную камеру, чтобы продлить срок ее хранения.

Квашеная капуста может храниться таким образом до 6 месяцев, но из соображений качества рекомендуется использовать ее в течение первых месяцев или двух.

Замороженная квашеная капуста

Любите варить квашеную капусту дома? Вы можете относительно легко заморозить это блюдо. Домашняя квашеная капуста, приготовленная с небольшим количеством жидкости, лучше всего подходит для замораживания. Уменьшение количества жидкости означает, что качество овощей не изменится после размораживания гарнира.

Чтобы заморозить приготовленную квашеную капусту, просто переложите блюдо в закрывающийся пластиковый пакет. Если вы хотите облегчить размораживание, мы настоятельно рекомендуем разделить большую партию приготовленной квашеной капусты на порционные порции. Положив квашеную капусту в полиэтиленовый пакет ложкой, выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать. Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру.

Как разморозить замороженную квашеную капусту?

Есть несколько способов разморозить квашеную капусту:

• Ночевка в холодильнике.Если квашеную капусту разморозить в холодильнике, перед употреблением ее можно хранить там еще 3-5 дней.
• Микроволновая печь. Убедитесь, что вы используете функцию размораживания и запускаете микроволновую печь небольшими шагами (10-30 секунд), пока она полностью не разморозится. Используйте сразу.
• На столешнице. Размораживание квашеной капусты на столешнице занимает несколько часов, в зависимости от размера контейнера или пакета. Для ускорения процесса можно переложить пакет в холодную воду. Используйте немедленно.
• Бросить прямо в готовое блюдо.Если вы добавляете квашеную капусту в готовое блюдо, обычно нет необходимости сначала ее размораживать. Просто бросьте его в замороженный и добавьте несколько минут ко времени приготовления, чтобы учесть размораживание.

Замораживание квашеной капусты FAQ

Можно ли заморозить квашеную капусту и свинину?

Хотя сырая или свежеприготовленная квашеная капуста лучше всего подходит для замораживания, нет необходимости выбрасывать приготовленную квашеную капусту со свининой, потому что это блюдо безопасно замораживать. Но поскольку этот гарнир уже готов, вам следует заморозить его, как только он остынет.Чтобы заморозить свинину и квашеную капусту, просто переложите блюдо в закрывающийся пакет для заморозки или герметичный контейнер. Если вы используете мешок, выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать. Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру. Если вы хотите облегчить размораживание, мы настоятельно рекомендуем разделить большую партию приготовленной квашеной капусты на порционные порции. Также попробуйте процедить некоторые жидкости, чтобы овощи не хрустели. Когда дело доходит до разогрева, лучшим вариантом будет запекание в духовке или использование сковороды с антипригарным покрытием.

Можно ли заморозить квашеную капусту и колбасу?

Как и в случае с квашеной капустой и свининой, нет причин не замораживать квашеную капусту и колбасу. Когда блюдо остынет, разделите остатки на необходимое количество порций и переложите их в пакеты для заморозки. При необходимости промаркируйте пакеты с именем и датой, а затем положите их в морозильную камеру. Разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием. Перед повторным нагревом я бы посоветовал разморозить его на столешнице в течение часа или около того. Так оно частично разморозится и гораздо проще не прижечь это блюдо на сковороде.

Убивает ли замораживание квашеной капусты полезные бактерии (пробиотики)?

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, изобилуют полезными бактериями, называемыми пробиотиками. Эти микробы помогают пищеварению и способствуют лучшему здоровью. Порция квашеной капусты от 4 до 6 унций содержит триллионы пробиотиков. Но если вы сделали большую партию квашеной капусты, повлияет ли замораживание на живую культуру в гарнире?

Информация об этой проблеме противоречива. Хотя пробиотики чувствительны к температуре, и вероятность того, что эти полезные бактерии могут погибнуть после замораживания, высока, они не исчезнут полностью после замораживания и оттаивания квашеной капусты.Замораживание квашеной капусты только усилит уничтожение пробиотиков, но некоторые из них могут выжить при низких температурах, оставаясь бездействующими. Однако стоит отметить, что молочная кислота в квашеной капусте может убить пробиотики при хранении.

Сводка

Хотя заморозить квашеную капусту немного сложно, это можно сделать. В конце концов, любые продукты можно заморозить. Теперь, когда вы знаете, как заморозить квашеную капусту, вы можете сохранить свой любимый гарнир и продлить срок его хранения.Просто не забывайте о дополнительных шагах, описанных в этом посте, для достижения лучших результатов.

Можно ли заморозить квашеную капусту? | Окончательный ответ

Есть лучший вопрос, чем «Можно ли заморозить квашеную капусту?» (Вы можете заморозить что угодно.) Лучший вопрос: «Зачем вам замораживать квашеную капусту?»

Размышления об этом могут вызвать воспоминания о многих неприятных сюрпризах, которые мы нашли в наших холодильниках, судьба, которую мы не желали бы для нашей квашеной капусты: лишние бобы из забытого вечера тако, теперь покрытых серо-голубой плесенью; пинта коробки взбитых сливок, которые превратились в какой-то сомнительный сыр; банки с приправами, которые хранились в холодильнике так долго, что заставляют задуматься о том, что производители делают с ними, чтобы они сохранялись годами.

Итак, ответ на вопрос «Можно ли заморозить квашеную капусту?» может быть «Конечно. Таким образом можно гарантировать, что он останется свежим ». Но подожди. Замораживание предотвращает переохлаждение разнообразных полезных для здоровья бактерий пробиотической квашеной капусты. Крепко их запирает. Даже убивает некоторых из них. А свежая, хрустяще-жевательная текстура квашеной капусты может стать дряблой при оттаивании, так как замораживание расширяет жидкость в ферментированных клетках капусты, разрывая их. В результате получается эластичная и непривлекательная текстура.

Почему нельзя замораживать квашеную капусту

Замораживание предотвратит проникновение организмов, вызывающих порчу, в вашу квашеную капусту, но в квашеной капусте уже есть естественные и очень эффективные системы предотвращения порчи без необходимости замораживания.

Квашеная капуста, изобилующая полезными бактериями, не является продуктом, который погибнет от испорченных организмов. Богатая смесь живых микроорганизмов производит поток молочной кислоты, которая способствует росту здоровых микроорганизмов и подавляет рост порчи. Именно эта защитная кислота — около 2% в квашеной капусте, которая подверглась ферментации — придает продукту привкус, который так любят люди. Улучшает усвояемость краута. Он делает его витамины и минералы более биологически доступными.И по мере старения квашеной капусты популяции пробиотических бактерий, которые стимулируют ваш микробиом и укрепляют вашу иммунную систему (а разве нам всем это не нужно прямо сейчас, во время пандемии?), Проходят через ряд этапов, которые только улучшают вкус и биоактивность. .

[См. Наш пост о том, как долго сохраняется квашеная капуста?]

Поскольку молочная кислота накапливается во время брожения, организмы, вызывающие порчу, просто погибают. Кислая среда разрушает их, даже укрепляя здоровье человека.Вот почему люди веками ферментируют капусту, наслаждаясь ее вкусом и полезными свойствами.

Молочнокислые бактерии встречаются в природе в большом количестве во всем мире. Археологи обнаружили свидетельства ферментации капусты еще в 4 ^-м годах до нашей эры в Китае. В Корее фермеры ферментируют капусту и другие овощи в банках, погруженных в холодную землю, и готовят кимчи, начиная примерно с 1 ^{-го века до нашей эры} года.

Доктор Бибек Рэй, профессор микробиологии и безопасности пищевых продуктов в университете Вайоминга и автор книги «Фундаментальная микробиология пищевых продуктов», 5 ^th edition (Taylor & Francis Publishers), пишет: «Во время естественного брожения начальные популяции будут очень высокими. бактерий Lactococcus и Leuconostoc ; по мере того, как ферментация прогрессирует и кислотность достигает уровня выше 1 процента, эти два вида начинают отмирать, и Lactobacillus brevis берет верх; когда кислотность достигает 1.5 процентов, он также начинает умирать, и Pediococcus plantarum вступает во владение, чтобы довести кислотность до 2 процентов на заключительной стадии. Таким образом, правильно ферментированная (естественно) квашеная капуста хорошего качества с желаемым чистым кислотным вкусом в основном содержит Lactobacillus brevis и Pediococcus plantarum … Замораживание усилит процесс уничтожения этих двух важных пробиотических видов здоровых микробов.

Итак, можно квашеную капусту заморозить? Да, но это повреждает многие преимущества для здоровья, которые обеспечивают живые пробиотики в пище.Некоторые люди могут квашеную капусту, но это убивает все пробиотики и полезные ферменты, делая пищу безжизненной.

Безусловно, лучший способ хранить квашеную капусту — хранить ее в холодильнике. Типичный холодильник работает при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту, низкой температуре, которая почти полностью замедляет жизнедеятельность живых пробиотических организмов. Кислая среда краута предотвращает порчу. Источники сообщают, что квашеная капуста прекрасно хранится в холодильнике год или два. Один источник сообщил, что она держала банку в холодильнике шесть лет, просто чтобы посмотреть, что из этого выйдет.Ее находка? Ничего особенного, за исключением того, что краут потерял свою свежую, сырую хрусткость.

Мы в wildbrine рекомендуем вам насладиться квашеной капустой, богатой пробиотиками, задолго до года или двух. Мы ждем вас на рынке, не беспокойтесь.

Об авторе: Житель округа Сонома Джефф Кокс является автором 24 книг, в том числе The Essential Book of Fermentation (Avery, 2013)

Можно ли заморозить квашеную капусту? Практическое руководство — Вырасти свою кладовую

По мере того, как квашеная капуста становится все более распространенной, ее способность хранить для длительного использования путем замораживания оказывается весьма полезной.Таким образом, вы можете сбродить большую партию и заморозить ее на 8–12 месяцев. Вы также можете оставить его в холодильнике до 6 месяцев.

Как долго он хранится в морозильной камере?

Ферментированную квашеную капусту можно слить и хранить в морозильном пакете или контейнере в замороженном состоянии от 8 до 12 месяцев. Процесс замораживания останавливает все процессы гниения и предотвращает вырождение питательных веществ. Однако после оттаивания квашеная капуста потеряет хрусткость и текстуру.Это можно значительно уменьшить, сливая квашеную капусту или готовя ее перед замораживанием.

Может ли замороженная квашеная капуста испортиться?

Со временем замороженная квашеная капуста потеряет большую часть своего вкуса и текстуры, что приведет к порче после размораживания. Избегайте замораживания квашеной капусты более 12 месяцев, так как ухудшение текстуры будет гораздо более выраженным.

Как замораживание квашеной капусты влияет на ее вкус?

Процесс замораживания эффективно останавливает процесс брожения, в результате которого образуется молочная кислота — это причина того, что квашеная капуста имеет кислый вкус.Когда производство прекращается, пища теряет свой кислый вкус, а другие вкусовые оттенки теряются в процессе оттаивания.

Пробиотики и квашеная капуста

В процессе ферментации участвуют культуры лактобацилл, которые естественным образом вводятся в капусту во время роста. как только капуста замаривается, культура увеличивается в геометрической прогрессии и обогащает ферментированную капусту миллиардами живых пробиотиков.

Польза пробиотиков в квашеной капусте для здоровья

Повышение иммунной системы — Квашеная капуста содержит пробиотики, которые оказывают сильное влияние на иммунную систему.Пробиотики обычно улучшают баланс полезных бактерий в слизистой оболочке кишечника, что предотвращает заболевания кишечника. Квашеная капуста также богата железом и витамином С, который поддерживает здоровую иммунную систему и ускоряет процесс заживления. Ссылка: ncbi.gov

Улучшение пищеварения — Непастеризованная квашеная капуста содержит миллиарды живых пробиотиков, которые помогают восстановить флору кишечника. Регулярное употребление квашеной капусты приводит к увеличению популяции полезных бактерий в пищеварительной системе, которые действуют как первая линия защиты от вредных бактерий и токсинов.В результате значительно сокращаются такие распространенные проблемы, как газы, вздутие живота и диарея. Ссылка: nih.gov

Снижение веса — Квашеная капуста содержит пищевые волокна, благодаря которым вы дольше чувствуете сытость, сокращая количество приемов пищи. Это в сочетании с низким содержанием углеводов, поэтому ваши действия по снижению веса будут более заметными. Хотя механизм действия пробиотиков на потерю веса полностью не изучен, ученые обнаружили, что пища, богатая пробиотиками, способствует большей потере веса.Ссылка: sciencedirect.com

Убивает ли замораживание квашеной капусты пробиотики и пользу для здоровья?

Процесс замораживания останавливает процесс брожения и замораживает пробиотики в квашеной капусте. Пробиотики остаются в этом состоянии покоя до тех пор, пока квашеная капуста не разморозится и не вернется к комнатной температуре. Во время которого живые пробиотики возобновят нормальную пользу для здоровья.

Как заморозить квашеную капусту

Перед замораживанием квашеной капусты рекомендуется сначала слить жидкость, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Пошаговый процесс заморозки

Необходимое оборудование

• Сумка или контейнер для замораживания

• Формы для кубиков льда или форма для кексов

• Сито большое

Инструкции

1. Если вы имеете дело с домашней квашеной капустой, которая все еще находится в жидкости, вы должны использовать большое сито, чтобы слить жидкость. Если вы используете приготовленную квашеную капусту, убедитесь, что суп слился.

2. Отмерьте небольшие порции в отдельные кубики льда или форму для кексов для больших порций. Это избавит от необходимости размораживать и повторно замораживать квашеную капусту каждый раз при ее приготовлении.

3. Заморозьте квашеную капусту на ночь или хотя бы на 4 часа, когда она станет твердой.

4. Переложите отдельно замороженные кусочки квашеной капусты в пакеты для заморозки и выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать их.

5. Перенесите пакет из морозильной камеры в морозильную камеру и держите при постоянной температуре заморозки до тех пор, пока вам не понадобится квашеная капуста.Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде от 8 до 12 месяцев.

Как разморозить квашеную капусту

Процесс разморозки квашеной капусты будет зависеть от имеющегося оборудования и количества времени, которое у вас есть на приготовление блюда. Существует 3 основных метода размораживания квашеной капусты: размораживание на столешнице, размораживание в микроволновой печи и в холодильнике.

Размораживание квашеной капусты на столешнице

Необходимое оборудование

1. Большая чаша

2.Блюдо меньшего размера, которое хорошо помещается в середине большой чаши

Инструкции

1. Отмерьте необходимое количество замороженной квашеной капусты со своего склада и поместите ее в меньшую посуду.

2. Наполовину наполните большую миску водопроводной водой и поставьте ее на столешницу.

3. Осторожно поместите маленькое блюдо с квашеной капустой в середину большой миски и оставьте при комнатной температуре на несколько часов или на ночь.

4. Используйте размороженную квашеную капусту сразу после ее полного размораживания.

Размораживание в микроволновой печи

Необходимое оборудование

1. Чаша, подходящая для микроволновой печи

2. Крышка для микроволновой печи

Инструкции

1. Переложите замороженную квашеную капусту в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Слегка накройте квашеную капусту крышкой, чтобы не разбрызгивать ее по всей микроволновой печи.

2. Установите мощность микроволн 30–59%. Размораживание при более низкой температуре позволяет квашеной капусте полностью прогреться и оттаять, не переваривая внешний слой.В качестве альтернативы вы можете использовать настройку размораживания, доступную в некоторых моделях микроволновых печей.

3. После каждой минуты нагревания перемешивайте квашеную капусту, пока она не разморозится. Немедленно используйте нагретую квашеную капусту.

Размораживание квашеной капусты в холодильнике

Необходимое оборудование

1. Емкость для холодильника с крышкой

Инструкции

1. Переложите замороженную квашеную капусту в готовую емкость холодильника и накройте крышкой.

2. Поместите емкость в холодильник на нижние полки, которые намного теплее.

3. Квашеная капуста может таять в течение ночи, а затем храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить приготовленную квашеную капусту?

Да, приготовленную квашеную капусту можно заморозить на срок до 12 месяцев.

Можно ли заморозить свинину и квашеную капусту?

Да, можно заморозить свинину и квашеную капусту, не разделяя их.Тем не менее, убедитесь, что вы слили жидкость, чтобы еда могла сохранить некоторую текстуру.

Можно ли заморозить консервированную квашеную капусту?

Да, консервированную квашеную капусту можно заморозить после открытия банки. Просто слейте воду из квашеной капусты и храните ее в морозильной камере до 2 месяцев в замороженном виде.

Можно ли заморозить пакет квашеной капусты?

Квашеную капусту можно заморозить в пакете для заморозки, избегайте замораживания квашеной капусты в упакованных пакетах, поскольку она может быть не готова к замораживанию.

Как долго можно хранить квашеную капусту в холодильнике?

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, пока она все еще находится в бродильном растворе.

Можно ли заморозить квашеную капусту после ее приготовления?

Квашеную капусту можно замораживать после приготовления в течение 3 месяцев.

Чтобы ознакомиться с полным списком рекомендуемых продуктов для ферментации и консервирования, ознакомьтесь с нашей статьей здесь!

---

Вернуться к ферментации, маринованию и консервированию

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Можно ли заморозить квашеную капусту? (Обновлено июль 2021 г.)

Я люблю сочетать квашеную капусту с любым блюдом, которое я готовлю.Я только недавно научился его готовить, так что теперь я готовлю огромные партии для себя! В результате у меня остается много квашеной капусты — даже когда я делюсь с соседями и друзьями. Я бы хотел оставить свою квашеную капусту, чтобы насладиться ею в другое время.

Вполне понятно, что выучить новый рецепт переборщить! Хотя квашеная капуста может быть приправой или гарниром к различным блюдам, иногда у нас действительно получается больше, чем мы можем подать на данный момент. Вы можете избежать потери пищи, сохранив квашеную капусту.

Вы можете заморозить его, чтобы подать в другой день. Вы можете заморозить как домашние, так и коммерческие банки квашеной капусты. Заморозьте его в тот день, когда он был приготовлен, или, если он был куплен в магазине, в тот день, когда вы открыли контейнер. Не замораживайте квашеную капусту, оставленную на несколько дней в холодильнике или на столешнице.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Замораживая квашеную капусту, помните, что ее вкус и текстура изменится. Часто при оттаивании квашеная капуста становится водянистой.Замороженная квашеная капуста также будет иметь более мягкую консистенцию, чем свежая.

Традиционную квашеную капусту лучше замораживать, чем ее «быстрые» версии. Различные ингредиенты могут сделать его мягким и менее ароматным после замораживания и оттаивания.

Если у вас нет места в морозильной камере, вы можете хранить квашеную капусту в холодильнике. Это позволяет продлить время хранения только на пять-семь дней, но это полезно, когда у вас есть только небольшая партия квашеной капусты.

Вы также можете консервировать квашеную капусту вместо ее замораживания. Это отличное решение для тех, у кого большие партии или у тех, у кого меньше места для хранения в морозильной камере. Консервирование сохраняет квашеную капусту около года.

Замороженная квашеная капуста может храниться в морозильной камере от восьми месяцев до года, но лучше всего есть ее в течение месяца после замораживания. Держите ваши контейнеры маркированными датой приготовления, чтобы отслеживать их срок годности.

Избегайте повторного замораживания уже размороженной квашеной капусты.Если у вас получится сырая или безвкусная квашеная капуста, вы можете добавить ее в супы и другие гарниры.

Как сохранить квашеную капусту?

Квашеную капусту можно сохранить двумя способами: замораживанием и консервированием. Оба метода позволяют хранить квашеную капусту около года.

Чтобы заморозить квашеную капусту, выполните следующие действия:

• Сначала поместите квашеную капусту в пластиковый пакет для заморозки на молнии или контейнер, пригодный для замораживания.
• Затем убедитесь, что внутри контейнера нет лишнего воздуха, и плотно закройте его.
• Наклейте на емкости дату приготовления и поместите их в морозильную камеру.
• Чтобы разморозить квашеную капусту, переместите пакет или контейнер для заморозки в холодильник, чтобы он разморозился на ночь.

Для консервирования выполните следующие действия:

• Приготовьте квашеную капусту как обычно. Доведя до кипения, снимите с огня.
• Заполните банки квашеной капустой и соком, убедившись, что в банке достаточно свободного пространства.
• Очистите края и стенки банок, затем как следует наденьте крышки и ленты.
• Можно разливать в банки с помощью консервного автомата с водяной баней и кипятить воду в течение 15-20 минут за литр.
• После консервирования дайте банкам постоять около 5 минут.
• Дайте банкам с квашеной капустой остыть в течение 12–24 часов при комнатной температуре.
• Проверьте крышки и крышки банок с квашеной капустой на предмет надлежащего консервирования.
• Наклейте на банку дату хранения.Хранить банки в сухом прохладном месте и использовать в течение года.

Рецепты квашеной капусты

Сделайте восхитительные голубцы по традиционному трансильванскому рецепту — Голубцы с квашеной капустой с венгерским немецким рисом. Вы можете добавить петрушку и бекон для более вкусного угощения.

В этом рецепте жареной квашеной капусты и колбасы подаются классические сочетания квашеной капусты и колбасы. Идеально подходит для курортного сезона, этот обед лучше, если разделить его с близкими.

Чтобы быстро и легко приготовить блюдо из квашеной капусты, попробуйте Crockpot Bratwurst с рецептом квашеной капусты. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов вы можете приготовить закуску, которая отлично подойдет даже для вечеринок на свежем воздухе!

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да, конечно

Можно ли заморозить квашеную капусту? Многие задают этот вопрос в Интернете.

Короче да. Ты можешь.

Раньше люди, жившие в северных регионах России и в Сибири, хранили квашеную капусту в больших деревянных бочках.И держать эти бочки в холоде. Поэтому всегда использовали замороженную квашеную капусту и ели ее с удовольствием.

Теперь некоторые люди, у которых много квашеной капусты, замораживают и квашеную капусту. Они, конечно, не используют деревянные бочки и зимний мороз. Они используют специальные пакеты для заморозки (или контейнеры для замораживания) и морозильники.

Если вы хотите заморозить квашеную капусту, выполните следующие действия.

1. Положите квашеную капусту в пакет для заморозки или в емкость для замораживания.Оставьте сверху 1-2 дюйма свободного пространства. Когда квашеная капуста замерзает, она занимает больше места.

2. Удалите лишний воздух из пакета для заморозки и закройте его.

3. Пакеты с квашеной капустой положить в морозильную камеру.

4. Замороженную квашеную капусту разморозить в холодильнике.

Квашеная капуста может храниться в замороженном виде 8-12 месяцев.

Заморозить можно только хорошую традиционную квашеную капусту. Если вы заморозите квашеную капусту или ваша квашенная капуста не очень хороша после разморозки, она будет мягкой и безвкусной.

Люди, которые пишут в Интернете, что квашеную капусту нельзя замораживать, пытались заморозить не ту капусту.

Что делать, если вы заморозили не ту квашеную капусту?

Если после разморозки квашеная капуста станет мягкой и безвкусной, не выбрасывайте ее. С его помощью можно готовить любые горячие блюда с квашеной капустой — супы или вторые блюда.

Название рецепта

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да, конечно

Опубликовано

13.08.2015

Средний рейтинг

Понравился этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

Можно ли заморозить квашеную капусту? (Да, и вот как)

Как партнер Amazon, я могу получить небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с моего веб-сайта и сделаете покупку.Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие для получения более подробной информации.

Да, квашеную капусту можно заморозить. Квашеная капуста лучше сохранит свой вкус, если вы замораживаете СВЕЖУЮ квашеную капусту. Читайте дальше, чтобы узнать все, что нужно знать о том, как заморозить квашеную капусту.

У вас больше квашеной капусты, чем вы могли бы съесть прямо сейчас? Заморозьте квашеную капусту, чтобы наслаждаться долгими зимними месяцами. Вот как это сделать хорошо и с минимальным беспорядком.

Как лучше всего заморозить квашеную капусту?

• Для начала положите квашеную капусту в качественные пакеты с застежкой-молнией, предназначенные для замораживания.
• Положите на горизонтальную поверхность, чтобы сэкономить место в морозильной камере.
• Не забудьте поставить дату на сумке с застежкой-молнией.
• Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства, чтобы квашеная капуста расширилась во время замораживания.
• Удалите как можно больше воздуха перед герметизацией.
• Трехслойный пакет с более качественными пакетами с застежкой-молнией, предназначенными для замораживания, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.
• Квашеная капуста лучше всего замораживается при 0 ° F или ниже.
• Квашеной капусты хватит до 8-12 месяцев.

сообщить об этом объявленииШаг 1: Выберите размер порции

Замораживание квашеной капусты небольшими порциями не только помогает квашеной капусте быстрее заморозиться, но и является идеальным вариантом для готовки к обеду и ужину для небольших семей. Прежде чем замерзнуть, подумайте, что лучше всего подходит для вас.

Шаг 2: Выберите правильный контейнер

Срочно нужно? Попробуйте круглые многоразовые контейнеры, например, безопасные для морозильника контейнеры для хранения продуктов DuraHome с крышками (17 долларов.91) Быстро и легко разморозить, просто налейте холодную воду на внешнюю сторону емкости, чтобы она разморозилась, и квашеная капуста выскочит наружу.

Хотите сэкономить место в морозильной камере: Наполните безопасные для морозильной камеры пластиковые пакеты объемом в кварт или галлон. Заморозьте и сложите в один слой, чтобы сэкономить место.

Продукты	Название	Купить
Вверх Вершина Верх	Контейнеры для хранения продуктов DuraHome с крышками 8 унций, 16 унций, 32 унции	Последняя цена на Amazon
Наверх Вершина Top	Контейнеры для хранения продуктов Fullstar с крышками | Пластиковые контейнеры для пищевых продуктов с крышками | Без BPA	Последняя цена на Amazon
Вверх Вершина Top	Extreme Freeze Reditainer Замораживаемые пищевые контейнеры с крышками — Хранение продуктов	Последняя цена на Amazon
Наверх Вершина Top	Arrow Набор многоразовых пластиковых контейнеров для хранения пищевых продуктов, 8 шт., 1.5 пинт / 3 чашки — приготовление еды и остатки	Последняя цена на Amazon

Шаг 3: Избегайте ожогов в морозильной камере

Можно избежать подгоревшей квашеной капусты! Ожог в морозильной камере вызван воздействием воздуха, который образует кристаллы льда в продуктах питания. Первый шаг к защите продуктов от ожога в морозильной камере — не допускать попадания воздуха.

Это может быть сложно при замораживании квашеной капусты, поскольку при замораживании жидкость расширяется. (Подумайте: треснувшие емкости!) Важно не переполнять емкости.При хранении квашеной капусты оставьте около ½ дюйма свободного пространства в контейнере или пакете с замком на молнии. И не забудьте уложить в три слоя более качественные пакеты с застежкой-молнией, предназначенные для замораживания, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Шаг 4: Маркируйте свои контейнеры

Ненавижу находить таинственный пакет с едой, скрывающийся в задней части морозильной камеры? Больше ни слова! Перед тем, как поместить квашеную капусту или другие продукты в морозильную камеру, промаркируйте емкость с названием и датой.

Как разморозить замороженную квашеную капусту

Когда вы будете готовы разморозить и съесть квашеную капусту, вы можете поставить ее в холодильник на 24 часа для размораживания.Лучше съесть как можно скорее после разморозки.

Более быстрый метод разморозки квашеной капусты — это положить ее в микроволновую печь и использовать функцию размораживания. Если в вашей микроволновой печи нет функции размораживания, установите мощность на 30–50% и включайте ее только на одну минуту. Перемешайте и снова запустите, пока квашеная капуста не разморозится.

Также можно поставить на прилавок и дать оттаять при комнатной температуре; этот метод займет всего несколько часов. Используйте его сразу или поместите в холодильник и употребляйте в течение 3-5 дней.

Контрастная замороженная капуста имеет другую консистенцию, чем свежая, из-за того, что молекулы воды в капусте превращаются в кристаллы льда, которые при оттаивании становятся мягче, чем когда она была сырой.

Как долго квашеная капуста хранится в морозильной камере?

Для лучшего качества квашеная капуста хранится в морозильной камере примерно 8–12 месяцев.
Если вам не нравится испытывать судьбу с этим указанием, используйте стандартный тест: , если сомневаетесь, выбросьте его. Если он плохо пахнет или станет мягким, выбросьте его.

Убивает ли пробиотики замораживание квашеной капусты?

Я не нашел в Интернете каких-либо окончательных исследований о том, могут ли пробиотики в квашеной капусте пережить процесс замораживания, но я знаю, что много раз успешно замораживал зерна сыворотки и кефира.

Если зерна кефира можно заморозить, а затем снова использовать, почему бы не квашеную капусту? Было доказано, что даже чайный гриб SCOBY замораживает и впоследствии воспроизводит чайный гриб.

Мы знаем, что некоторые бактерии переживут заморозку, а затем эффективно реактивируются.Однако есть еще небольшое количество, которое действительно умирает.

Разрушает ли замораживание квашеной капусты текстуру и вкус?

Однажды я нашел пакет замороженной квашеной капусты, который засунул в заднюю часть моей морозильной камеры, и нашел их год спустя. Я все равно подал их и был шокирован тем, что у них все еще есть хороший хруст и острый вкус, который мне нравится.

Тем не менее, я открыл пакет с замороженной квашеной капустой и обнаружил, что она не подходит, и квашеная капуста стала сморщенной и мокрой.Это могло быть из-за настроек морозильной камеры? Кто знает, почему одна партия может быть отличной, а следующая — полной потерей.

Прочтите нашу информативную статью «Как узнать, испортилась ли ферментированная пища». Это поможет вам не есть то, от чего вы можете заболеть.

Заключение: можно ли заморозить сауэркаут?

Мы надеемся, что это пошаговое руководство по заморозке квашеной капусты оказалось для вас полезным. В конце концов, если поколения за поколениями люди успешно хранили квашеную капусту в течение долгих зимних месяцев, помещая ее в деревянные бочки, а затем закапывая под землей, я думаю, что вы можете спокойно бросить ее в морозильную камеру.

Связанные темы:

Если вы готовы сделать партию квашеной капусты, ознакомьтесь с нашим рецептом домашней квашеной капусты.

Попробуйте новый взгляд на квашеную капусту: рецепт суши с квашеной капустой с авокадо

У вас много квашеной капусты? Попробуйте любой из этих 10 восхитительных способов есть квашеную капусту. Вы не будете разочарованы.

Устранение неполадок с квашеной капустой:

Почему моя квашеная капуста стала коричневой?

Дружественна ли кето-квашеная капуста?

Соленая квашеная капуста и как ее исправить

Есть ли в магазинной квашеной капусте пробиотики?

.

No related posts.