Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как варить суп правильно — 9 лучших пошаговых рецептов

В статье поговорим о том, как варить суп правильно. Отсутствие необходимой квалификации приводит к тому, что даже очень хороший суп низводится до уровня невкусного и примитивного блюда. Как показывает практика, приготовить отменный суп не так просто. Моя статья призвана изменить ситуацию.

Рецепт вкусного супа харчо из баранины

Суп харчо очень вкусное блюдо, которое я готовлю по классическому рецепту. Основной ингредиент, отвечающий за вкус, болгарский перец.

• лук 2 шт
• баранина 600 г
• вода 3 л
• рис 50 г
• морковь 1 шт
• перец сладкий 2 шт
• помидор 500 г
• перец горошком 5-10 зёрен
• лавровый лист 2-3 листа
• чеснок 1 шт
• соль  по вкусу

Калории: 42 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 2. 3 г

Углеводы: 3.5 г

• Очищаю лук, обдаю водой и нарезаю кубиками. Измельчаю петрушку и отправляю вместе с луком в сковороду.

• Баранину промываю, нарезаю кусочками и добавляю к овощам. Ставлю сковородку на газ и обжариваю до готовности.

• Обжаренное с овощами мясо перемещаю в кастрюлю, заливаю водой, солю и ставлю на плиту.

• Томаты промываю, нарезаю дольками и делаю из них пасту. Используя мясорубку, из сладкого перца делаю пюре.

• Как только овощи разварятся, сразу добавляю рис, перец и помидоры. Варю харчо до готовности рисовой крупы.

• В конце варки в бульон добавляю лавровый лист вместе с чесноком и перцем. Варю еще пару минут, выключаю газ, накрываю кастрюлю крышкой и даю настояться.

Рецепт простого супа

Простой суп – базовая еда, которую должна уметь готовить каждая хозяйка. Приготовить его не трудно и хранится он в холодильнике несколько дней. На его основе можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• мясо – 300 г
• лук – 1 головка
• морковь 1 шт.
• перец, лавровый листик, соль

Приготовление:

1. Промываю мясо и нарезаю кусочками. В большинстве случаев использую свинину.
2. В чистую кастрюлю наливаю воду, кладу мясо и ставлю на плиту. Варю на сильном огне.
3. После закипания бульона убавляю огонь и обязательно снимаю пенку.
4. Морковку и лук очищаю и отправляю в кастрюлю вариться.
5. Варю около часа. На время готовки напрямую влияет разновидность мяса. Свинину и говядину приходится отваривать 90 минут. Курицу и рыбу – 40 минут.
6. Периодически снимаю пенку.
7. В конце в кастрюлю кладу лавровый листик, добавляю соль и перец.

Часто подаю простой суп как самостоятельное блюдо. Если всыпать немного зелени, вареное яйцо и гренки, получится совсем другое угощение. На его основе готовлю более сложные супы, используя различные ингредиенты.

Варим суп из курицы

Куриный суп – быстрое, красивое, простое, вкусное и доступное блюдо. Приготовит изумительный куриный суп любая хозяйка. Для приготовления нужны простые продукты, которые присутствуют в любом холодильнике.

Ингредиенты:

• чистая вода – 3 л
• суповой набор – 1 шт.
• лук – 2 головки
• картофель – 4 шт.
• морковка – 1 шт.
• вермишель – 1 горстка
• укроп, перец и соль

Приготовление:

1. Куриный суповой набор тщательно промываю. Иногда использую для приготовления утку. Если хочу менее жирный суп, из набора удаляю шкурки.
2. Очищаю лук. В кастрюлю наливаю примерно 2.5 л воды, кладу куриный набор и целую луковицу. Ставлю на плиту. Довожу бульон до кипения, снимаю пенку и немного убавляю огонь.
3. Пока бульон варится, нарезаю картошку соломкой или кубиками. Обработанный картофель обязательно заливаю водой, чтобы не потемнел.
4. Курицу вынимаю из кастрюли, отделяю мясо и режу кусочками. Как только бульон прокипит минут 10, лук достаю и выбрасываю. Картошку вместе с измельченным мясом отправляю в кастрюльку.
5. Вторую луковицу очищаю и измельчаю. Морковку после очистки пропускаю через терку. Обработанные овощи слегка поджариваю на масле.
6. Обжаренные овощи добавляю в кипящий бульон и варю 15 минут
7. Кладу в кастрюлю вермишель и продолжаю варить около четверти часа. Солю и перчу суп из курицы за мгновение до окончания готовки.
8. Для более насыщенного вкуса оставляю под крышкой минут на 10.

Суп из индейки

По традиции мясо индейки тушат или запекают. Редко из него готовят суп. Если вам не нравятся заправочные супы, можно сварить легкий супец из индейки.

Насыщенный низкокалорийный бульон из индейки согреет в холодную погоду, прояснит сознание после бурной вечеринки.

Если лишние калории не страшны, добавьте в бульон зеленый горошек, рис, лапшу или фасоль.

Ингредиенты:

• крылышки индюшки – 600 г
• фиолетовый лук – 1 головка
• морковка – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• острый перец – 1 шт.
• томаты – 3 шт.
• соль, петрушка, сельдерей, перец и чеснок

Приготовление:

1. Беру крылышки индейки, морковку, лук, чеснок, острый перец, томаты, сельдерей и специи.
2. Крылышки хорошо промываю и разрезаю на несколько частей. Морковку очищаю и крупно нарезаю. Лук и сельдерей после чистки крошу.
3. Измельченные ингредиенты заливаю прохладной водой, добавляю перец и соль и отправляю на плиту. После закипания бульона варю час на небольшом огне, периодически убирая пенку.
4. Фиолетовый лучок после очистки нарезаю полукольцами. Острый перец и чеснок измельчаю.
5. Помидоры среднего размера обдаю водой и пропускаю через терку.
6. На разогретой сковороде обжариваю лук с чесноком и острым перцем.
7. Добавляю томаты и тушу около четверти часа.
8. Готовый бульон процеживаю через марлю, мясо отделяю от костей и режу. В бульон добавляю тушеные овощи.
9. Отправляю в кастрюлю измельченное мясо индейки.
10. После закипания супа добавляю измельченную петрушку и продолжаю варить несколько минут. Солю по вкусу.

Видео рецепт

Вегетарианский суп из крапивы и щавеля

Для приготовления вегетарианского супа использую овощной бульон или воду.

Собираю крапиву супа в лесу. За молодыми листиками не гоняюсь, поскольку даже крупные листья после обработки становятся нежными и мягкими, а жгучесть исчезает. Летом добавляю в суп немного молодого картофеля и свежей зелени.

Ингредиенты:

• свежая крапива – 1 пучок
• щавель – 1 пучок
• картофель – 3 шт.
• морковка – 2 штуки
• лук – 1 головка
• яйцо – 2 штуки
• соль, перец, специи и приправы

Приготовление:

1. Чищу картошку и нарезаю соломкой. Отправляю в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на плиту. После закипания бульона огонь уменьшаю.
2. Пока картошка варится, подготавливаю овощи. Морковь после очистки нарезаю соломкой, а луковицу кубиками.
3. Перед готовностью картофеля добавляю в кастрюлю морковь и лук.
4. Крапиву держу в кипятке пару-тройку минут. После обильно обдаю прохладной водой, измельчаю и добавляю в суп. Варю примерно 5 минут.
5. Листики щавеля нарезаю полосками, предварительно отрезав ножки. Отправляю измельченный щавель в кастрюлю и снимаю с огня.

Видео рецепт

Приготовить летнее блюдо с крапивой и щавелем не трудно. Перед подачей на стол супу даю немного настояться. В каждую тарелку положить немного сметаны и половинку сваренного яичка.

Рецепт супа из сушеных грибов

Решила поделиться рецептом необычного грибного супа. Я предпочитаю готовить его из шампиньонов, лисичек или маслят, которые сушу самостоятельно.

Ингредиенты:

• курица – 450 г
• перловка – 0.5 стакана
• сушеные грибы – 50 г
• лук и морковь – по 1 шт.
• картошка – 2 шт.
• мука, томатная паста, соль и перец

Приготовление:

1. Перловку и грибы замачиваю на ночь в отдельной посуде.
2. Курицу отвариваю до готовности, вынимаю мясо, отделяю от косточек и нарезаю кусочками.
3. В кастрюлю с куриным бульоном выкладываю измельченные грибы и перловку. Варю примерно треть часа до полуготовности перловки.
4. Отцеживаю воду, в которой были грибы, и вливаю ее в суп.
5. Картофель нарезаю тоненькими ломтиками и отправляю в кастрюлю. Солю.
6. На масле обжариваю измельченный лук, добавляю морковь и томат. Под конец жарки посыпаю мукой, тщательно перемешиваю и дожариваю несколько минут.
7. Перемещаю заправку с измельченным мясом в кастрюлю и варю минут 5. Даю несколько минут настояться.

Наливаю суп из сушеных грибов в тарелку и добавляю ложечку сметаны. Если не нравится перловка, можете использовать пшено, вермишель или гречку.

Суп из консервированной горбуши

Если рецептов супов на основе мясного бульона множество, рыбных гораздо меньше.

Ингредиенты:

• консервированная горбуша – 3 шт.
• картошка – 700 г
• лук – 200 г
• морковка – 200 г
• перец, лавровый листик и соль

Приготовление:

1. Картошечку обдаю холодной водой, чищу и нарезаю кубиками.
2. Лучок и морковку очищаю. Лук измельчаю, морковь тру на терке.
3. Консервированную горбушу разминаю вилкой. Сок не сливаю.
4. В кипящую воду отправляю картошку и варю 5 минут. Затем добавляю морковку с луком.
5. Кладу горбушу, лавровый листик и перец. Готовлю до готовности картошки. Подаю на стол в горячем виде.

Видео приготовления

Что проще, чем приготовление рыбного супа из консервированной горбуши?

Простой суп с макаронами

Для приготовления я использую мясной бульон. Если его нет, подойдет овощной.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 3 л
• макароны – 100 г
• картофель – 2 шт.
• капуста – 200 г
• морковь и лук – по 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• консервированный зеленый горошек – 50 г
• сушеный базилик – щепотка
• соль и перец горошком

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкую. Морковку хорошенько промываю и пропускаю через терку.
2. Лук мелко измельчаю, картофель промываю, очищаю и нарезаю квадратиками. Чеснок раздавливаю или натираю.
3. Лук с морковью отправляю на сковороду и обжариваю до готовности.
4. В кастрюлю наливаю мясной бульон, добавляю картофель и провариваю около четверти часа.
5. Добавляю макаронные изделия и обжаренные овощи. Перемешиваю и варю около 5 минут.
6. В конце готовки добавляю зеленый горошек, перец, чеснок, базилик и соль. Тщательно перемешиваю, солю и держу на газу пару минут.
7. Готовый суп разливаю по тарелкам, украшаю свежей зеленью и подаю на стол.

На первый взгляд блюдо может показаться несколько странным, ведь консервированный горошек в супе – большая редкость. Однако, стоит отведать одну ложку угощения, чтобы понять, насколько оно вкусное.

Как сварить суп без мяса

Суп без мяса идеально подходит людям, соблюдающим диету или пост. Бытует мнение, что овощные супы менее вкусные, чем сваренные на основе мясного бульона. Я так не считаю. Вспомните, например, молочный или грибной суп. Каждое из таких блюд не уступает мясным.

Ингредиенты:

• картофель – 300 г
• морковь – 1 шт.
• цветная капуста – 200 г
• лук- 1 головка
• сладкий перец – 1 шт.
• зелень укропа, соль, чеснок

Приготовление:

1. Нарезаю соломкой морковку, перец и картошку. Измельчаю укроп и лук.
2. Лук обжариваю на масле и добавляю морковку.
3. Немного потушив овощи, добавляю в сковороду перец и тушу 3 минуты на слабом огне.
4. В кастрюлю набираю воду, довожу до кипения, солю и добавляю картофель с капустой.
5. После закипания воды кладу в суп измельченный укроп с обжаренными овощами.
6. В конце готовки добавляю чеснок и перец.

Сваренный по этому рецепту суп низкокалорийный. Его рекомендуют людям, желающим сбросить несколько килограмм, маленьким детишкам и взрослым, страдающим заболеваниями суставов, печени и сердца. Суп без мяса хранится дольше угощений, приготовленных на мясном бульоне. Если хотите устроить разгрузочный день, сварите этот лучший вегетарианский супец.

Я старалась изо всех сил, чтобы показать, как просто сварить по-настоящему вкусное угощение.

Сколько варить куриный суп после закипания?

Первые блюда – неотъемлемая часть будничного меню практически любой семьи. Пожалуй, каждая хозяюшка готовит супы. Среди огромного многообразия рецептов большинство из них выбирают именно куриный суп. Он получается легким, но в то же время питательным, нежным, ароматным и согревающим. В нашей статье вы узнаете, сколько варить куриный суп.

Сколько времени варить куриный суп?

Ни одна хозяйка не сможет назвать точное время приготовления куриного супчика, поскольку все действия уже отточены до автоматизма. Но начинающим кулинарам будет полезно узнать, сколько варить куриный суп после закипания. В среднем продолжительность приготовления этого первого блюда будет варьироваться от одного до 2,5 часов. Во многом этот показатель зависит от того, что вы используете для приготовления бульона.

Вы можете взять курочку целиком, отдельные ее части, суповой набор. А вообще, нужно исходить из того, магазинный либо домашний продукт вы используете. Так сколько варить куриный бульон для супа? Если речь идет о полуфабрикате, который вы приобрели в магазине, то для его приготовления достаточно 1-1,5 часа. А вот мясо домашней птицы будет готовиться значительно дольше, и на варку бульона вам придется затратить ориентировочно 2-2,5 часа.

На заметку! Быстрее приготовится курица, разделанная на порционные куски. Бульон получится наваристее, если использовать филейную часть на кости.

Перед приготовлением курочку промывают, удаляют остатки перьев и разделывают. На один килограмм мяса принято добавлять не менее двух литров воды. Разумеется, при длительной тепловой обработке вода будет выкипать, поэтому вам придется добавлять жидкость. Используйте горячую воду, чтобы не тратить дополнительно время на ее нагревание.

Чтобы бульон получился прозрачным, тщательно собирайте шумовкой появляющуюся пену. Для аромата добавляйте душистый перчик горошком и листики лавра. Также можно использовать различные сушеные травы и пряности.

После отваривания куриного мяса его вынимают из кастрюли, а в бульон добавляют овощи. Остудив курочку, мясо отделите от кости и снова положите в супчик.

На заметку! Чтобы овощи сохранили свои полезные свойства, перекладывайте их только в хорошо кипящий бульон.

Если вам кажется, что куриный бульон получился слишком мутным, перед дальнейшим приготовлением супчика процедите его через сито либо марлевый отрез.

Итак, какие же компоненты добавляют в куриный суп? Разумеется, не обойтись без картошки. После закладывания в бульон и повторного закипания жидкости картошку проваривают в течение трети часа.

Следующий этап – добавление пассерованных овощей. Как правило, в растительном масле обжаривают морковку с луком. Можно добавить и сельдерей, и сладкий перчик. Пассерованные овощи после добавления в кипящий бульон проваривают около 10 минут.

Далее нужно добавить лапшу или другие макаронные изделия. Как показывает практика, их слишком долго варить не нужно. До готовности лапша варится от 5 до 7 минут. Остается проварить супчик еще пару минут и подать к столу.

Давайте подытожим. Если не учитывать времени на варку куриного бульона, то непосредственно супчик вы будете готовить около 35-40 минут. А вот весь процесс приготовления отнимет не менее полутора часа.

Совет! Для приготовления вы можете использовать не только куриное мясо, но и субпродукты. А чтобы курочка получилась нежнее и сочнее, во время приготовления бульона добавьте пару раз по одной столовой ложке охлажденной водички в кипящую жидкость.

Крем-суп – это вкусно!

Вряд ли кого-то сегодня можно удивить обычным куриным супчиком. А вот если вы приготовите крем-суп, ваши домочадцы точно будут поражены и с удовольствием отведают такое блюдо. Для его приготовления можно использовать филе любой части куриной тушки, но только без кости.

И еще, обязательный ингредиент – миндальные орешки. Без них вкус супчика не будет таким насыщенным и потрясающим.

Ингредиенты:

• куриная грудинка свежемороженая – 300-400 г;
• сливки с концентрацией жира в 20% — 150 мл;
• бульон куриный – пять стаканов;
• молотый мускат – одна щепотка;
• молотый душистый перчик, соль;
• масло сливочное – две стол. ложки;
• пшеничная мука высокосортная – одна стол. ложка;
• миндальные орешки – 50 г;
• лимон – ½ плода.

Приготовление:

1. Если есть необходимость, куриную грудинку оставляем для оттаивания. Затем очищаем ее от пленки и хорошенечко промываем.
2. Заливаем подготовленное к тепловой обработке филе пятью стаканами фильтрованной водички.
3. В течение 40-60 минут провариваем филе. Отварную грудинку достаем из бульона и остужаем.
4. В контейнер блендера перекладываем остывшую куриную грудинку и добавляем к ней очищенные миндальные орешки.
5. Вливаем несколько ложек бульона, измельчаем, чтобы масса приобрела консистенцию пюре.
6. В кастрюлю перекладываем сливочное масло. Растапливаем его.
7. Затем добавляем пшеничную муку и при постоянном помешивании прожариваем ее до золотистого оттенка.
8. Добавляем в кастрюлю указанное количество куриного бульона. Доводим до состояния кипения и провариваем около 7 минут.
9. Далее тоненькой струйкой вводим сливки комнатной температуры, провариваем еще несколько минут на умеренном огне.
10. Теперь в супчик добавляем измельченную куриную грудинку с миндалем. Перемешиваем эти ингредиенты.
11. Лимон тщательно промываем водой и просушиваем. С половины фрукта, используя терку с маленькой перфорацией, снимаем цедру.
12. В супчик добавляем молотый душистый перчик и соль.
13. Через пару минут вводим цитрусовую цедру, размешиваем.
14.  В самом конце добавим в куриный супчик молотый мускат, который придаст блюду несравненный аромат и вкус.
15. Подавать такое блюдо к столу можно с зеленью и гренками.

Читайте также:

Только от вас зависит, каким на вкус будет куриный супчик. Не бойтесь проявлять свою фантазию, ведь кухня – это своего рода творческая мастерская. Даже привычный суп на курином бульоне можно приготовить как-то по-новому, оригинально. Крем-суп наверняка все оценят по достоинству, еще и добавки попросят. Приятного аппетита!

Сколько варить суп на плите? — Кухня

Как долго суп может кипеть на плите?

Четыре часа — это предел для «опасной зоны», а не два, так что с вами все будет в порядке, так как вас не будет только 4 часа. Что бы я сделал, так это включил бы огонь перед тем, как вы уйдете, дайте ему закипеть, а затем выключите его и закройте крышкой.

Вы готовите суп с закрытой крышкой или без нее?

При приготовлении супа, тушеного мяса или соуса без крышки вода испаряется, поэтому, если ваша цель — уменьшить количество соуса или загустеть суп, не закрывайте крышку.Чем дольше вы готовите блюдо, тем больше воды испаряется и становится гуще жидкость, а это значит, что аромат становится более концентрированным.

Можно ли приготовить суп на сковороде?

Помимо жарки, вы можете варить супы, мясо или овощи на пару, а также варить макароны на сковороде. Благодаря вогнутому дну вок также отлично подходит для жарки. Вы будете использовать меньше масла.

Умеешь ли ты готовить суп целый день?

Вы можете спокойно варить суп / тушеное мясо / тушеное мясо дольше четырех часов, но лучше следить за этим.Чем заняться, пока вы занимаетесь другими делами по дому.

Можно ли варить суп слишком долго?

— Не кипятите суп. После того, как вы добавили жидкость, доведите ее до кипения и сразу же убавьте огонь. Не позволяйте ему слишком долго кипеть. Правильно, вы точно можете пережарить мясо в супе. Несмотря на то, что он находится в жидкости, он все равно может стать жестким и эластичным.

Как долго должен кипеть домашний суп?

Довести до кипения и убавить огонь: довести до кипения на сильном огне и убавить до слабого кипения.Если накипь поднимается на поверхность кастрюли (обычно это происходит в первые полчаса приготовления), удалите ее большой металлической ложкой. Дать вариться на медленном огне без крышки в течение 4-6 часов.

В каком порядке вы кладете овощи в суп?

Обычно корнеплоды добавляют все вместе в самом начале перед тем, как довести суп до кипения, с луком-пореем, а затем зеленью (если она используется) остается до последнего. Опять же, это зависит от температуры приготовления и размера овощных кусков, но постоянное кипение предпочтительнее, чем бурное кипение, так как оно усиливает аромат.

Сколько времени нужно картофелю, чтобы размягчиться в супе?

Продолжайте готовить, пока смесь не закипит, а затем закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 10-15 минут или пока картофель не станет мягким, обязательно помешивая суп каждые несколько минут, чтобы дно не подгорело.

Как долго вы варите суп Кэмпбелла на плите?

В случае с Campbell’s, поскольку все в банке уже было заранее приготовлено, его просто нужно было нагреть в микроволновой печи или на плите.Это заняло около 5 минут. В случае с Cugino, поскольку содержимое еще не приготовлено, потребовалось около 15-20 минут, чтобы приготовить его до готового к употреблению.

Сколько времени нужно на приготовление супа?

Теперь добавьте веточку свежей зелени, если хотите. Накрыть крышкой и тушить. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Дайте вариться около 30 минут, затем проверьте суп.

Подходит ли чугун для супа?

Чугунные горшки, называемые голландскими духовками, идеально подходят для супов, тушеных блюд и тушения мяса, поскольку они могут удерживать тепло в течение длительного времени и равномерно распределять его.В отличие от кастрюль, сковородок и сковородок, сделанных из более тонкого материала, вам не нужно беспокоиться о подгорании дна посуды, если вы не можете постоянно ее помешивать.

Можно ли варить еду в воке?

Не ограничивайтесь жаркой. Во фритюре в воке нужно гораздо меньше масла, чем в обычной кастрюле. Вы также можете использовать его для варки и приготовления тушеного мяса или даже в качестве коптильни — вы покрываете основание вока несколькими слоями фольги, а затем кладете немного сахара, чайных листьев и немного муки.

Можно ли дать супу закипеть на ночь?

Согласно этой статье NYT, можно безопасно уйти на ночь с выключенной плитой. Утром доведите до кипения в течение 10 минут, а затем продолжайте варить.

Как долго можно просидеть овощной суп?

Как долго можно безопасно хранить приготовленный овощной суп при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От вареного овощного супа отказаться, если его оставить более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Можно ли приготовить суп на воде вместо бульона?

Вода: используйте воду вместо бульона, когда используете для удаления глазури в кастрюле. Воду также можно использовать вместо бульона в супах и рагу, содержащих мясо, фасоль, помидоры или грибы, если рецепт требует длительного приготовления. На медленном огне они сами приготовят бульон.

Как сделать вкус супа лучше!

Кто-нибудь помнит историю о «каменном супе»? Путешественники проезжали через деревню с пустыми супницами.По прибытии жители отказались дать им что-нибудь, из чего можно варить суп. Потом они сказали: «К черту» … не буквально.

Итак, они спустились к ручью, наполнили свой самый большой котел водой и бросили в него большой камень, чтобы приготовить. Пока они варили суп, один из жителей с любопытством подошел к ним и спросил, что они готовят. Они сказали, что готовят каменный суп, и у него замечательный вкус. Но если бы у них было несколько других овощей, они бы стали намного вкуснее. Так что один сельский житель не прочь расстаться с несколькими имеющимися у него морковками.Короче говоря, другие жители деревни услышали об этом «каменном супе» и внесли свой вклад с небольшими овощами, которые у них были, и, конечно же, в конце всего этого они все создали этот чудесный суп только из нескольких случайных овощей и … любви.

Я уверен, что в этой истории есть какой-то смысл, но это мой блог, и я веду блог о еде.

Суп для многих людей похож на жареный рис для азиатов. Когда вы заглядываете в свой холодильник, вы видите немного этого, половину того, что осталось от вчерашнего дня, и контейнер с чем-то недельной давности.Так что же азиатские люди со всем этим делают? Приготовьте жареный рис! Потому что у нас в холодильнике всегда есть рис. То же самое и с супом. Суп — это то блюдо, которое действительно учит понимать пищу. Как мне придать больше вкуса? Я использую воду или бульон? Я использовал слишком много жидкости? Как сделать его толстым? Как сделать его тонким? Стоит ли приправить еще? Итак, есть множество факторов, влияющих на «приятный вкус» супа.

Как бы я ни занимался кулинарией, я скажу следующее. НЕТ НЕПРАВИЛЬНОГО СПОСОБА варить суп.НО есть способы сделать это лучше. Вместо кукурузного крахмала используйте заправку. Вместо того, чтобы выливать пищу в кипящую воду, слейте ее в холодную воду и затем включите. Вместо воды используйте бульон. Вместо бульона используйте бульон! Ха-ха!

Однако честно говоря, готовить суп — утерянное искусство. Со всеми этими пакетами куриной основы, куда вы добавляете только воду и куриный бульон … это все мусор. Эти маленькие упаковки наполнены всевозможными веществами, такими как глутамат натрия (глутамат натрия), который запрещен в некоторых штатах, натрий и, конечно же, многое другое, что вы даже не можете произнести.Не поймите меня неправильно, я действительно люблю время от времени выпить чашку лапши, потому что я вырос на этой ерунде. Но если у вас есть хоть какое-то уважение к себе и людям, которым вы служите, вы можете сделать меня счастливым, придерживаясь этих нескольких правил.

-Вкусная жидкость.
Будь то куриный бульон, телячий бульон, овощной бульон или даже вода. Пожалуйста, убедитесь, что в нем как можно больше аромата. Если вы не знаете, как это сделать, вы можете прочитать мою статью об акциях, прочитать мою статью о ризотто или просто спросить! Жидкость будет составлять около 70% супа.Так что имейте это в виду.

-Убедитесь, что все одного размера.
Когда вы нарезаете овощи или мясо для супа, убедитесь, что они однородны. Благодаря этому все приготовится равномерно, и ваш посетитель сможет уместить всего понемногу на свою ложку. Никто не хочет есть БОЛЬШОЙ кусок картофеля и маленький кусочек курицы одновременно … никто.

-Не используйте слишком много масла.
Если вы думаете, что того, что вы положили в банк, недостаточно, то, вероятно, этого достаточно.Немного масла имеет большое значение. Помните, что если вы тоже готовите мясо, есть большая вероятность, что мясо будет выделять жир. Нет ничего хуже, чем масло, плавающее в верхней части супа. Если вы заметили, что в кастрюле слишком много масла / жира, прежде чем добавить жидкость, есть хитрый способ избавиться от них и придать супу текстуру. Добавьте в смесь немного муки. Мука впитает весь жир и высушит горшок (что хорошо). И что, конечно, создает? РУКС! Так что, если уж на то пошло, суп немного загустит.

— Готовьте пищу перед добавлением жидкости.
Как я уже сказал, нет неправильного способа приготовления супа. Конечно, вы можете взять бульон и кучу овощей и мяса в нем и поставить на огонь. Я уверен, что это будет хороший вкус. Но если вы обжарьте пищу перед тем, как добавить бульон, будет в десять раз лучше. Я обещаю (я никогда не обещаю). Если немного приготовить овощи и белок перед добавлением жидкости, это приведет к разрушению клеточных стенок пищи, высвобождая натуральные масла и сахар, которые попадут прямо в суп.Что тебе больше нравится? Карамелизированный лук или сырой лук? Я так думала.

-Не варите суп.
После того, как вы добавили жидкость, доведите ее до кипения и сразу же убавьте огонь. Не позволяйте ему слишком долго кипеть. Вы не хотите, чтобы ваши овощи превратились в кашу, и вы не хотите переваривать белки. Правильно, вы точно можете пережарить мясо в супе. Несмотря на то, что он находится в жидкости, он все равно может стать жестким и эластичным. Серьезно, не дайте ему закипеть.

-Пусть готовится.
Совершенство не торопишься. После того, как он закипит и вы убавите огонь, дайте ему немного повариться. 10 минут, 15 минут … как хотите. Просто знайте, чем дольше вы его готовите, тем больше аромата будет отдаваться блюду и супу. Подумайте о соусе маринара. Хотя это не суп, но концепция та же. Если дать ему немного повариться, все вкусы соединятся вместе. Но в отличие от маринары, я не рекомендую готовить суп дольше 25 минут после того, как вы выключили его на медленном огне.Что-нибудь после этого, мы решаемся на тушение … и это для другой записи.

— Не используйте кукурузный крахмал для загустения.
Если вы вернетесь к моей статье «Не будьте такой густой», это покажет вам, как правильно загустить. Кукурузный крахмал делает вещи липкими. На мой взгляд, он не сгущается должным образом. Вы когда-нибудь пробовали китайскую еду и есть какой-нибудь густой соус, который выглядит немного жидким? Почти 99,999% времени они использовали много кукурузного крахмала для его загустения. Суп должен выглядеть не так.Поверьте мне.

Кажется, есть что вспомнить. Но если вы будете выполнять хотя бы один шаг каждый раз при приготовлении супа, вы заметите разницу. Я обещаю.

Как только вы научитесь понимать супы, развитие вкуса и т. Д., Тогда вы сможете в значительной степени применить это ко всему, что имеет жидкость. Приготовление, тушение, тушение … вы сразу станете профессионалом. Но помните, с первого раза не получится. Ожидайте неудачи.

bien manger

-cwis

Food Blog:
www.dcwis.blogspot.com

Ошибок при приготовлении супа — как приготовить суп

Джейсон Луго / Getty Images

1. Кипячение вместо кипячения

Вы хотите, чтобы один или два пузырька поднимались на поверхность жидкости каждые несколько секунд. Более того, ваше мясо и овощи получатся сухими и пережаренными.

2. Недостаточное количество соли

Нет ничего важнее правильной приправы.Вкусите, как вы идете. Хотя вы можете руководствоваться рецептом, научитесь доверять своим вкусовым рецепторам.

3. Игнорирование воды

Думаете, вы не можете приготовить вкусный суп, потому что у вас нет бульона? Вместо этого просто используйте воду. Доверьтесь нам в этом. На самом деле, вам лучше использовать воду, чем плохой бульон. Перед тем, как вылить в банку или емкость с бульоном, попробуйте его. Если вы не едите его как есть, зачем добавлять его в суп? Вы даже можете обнаружить, что предпочитаете супы, приготовленные на воде, благодаря которым ингредиенты действительно сияют.Просто имейте в виду, что когда вы используете воду, особенно важно добавлять правильное количество соли. Персональный трюк: добавьте корку сыра пармезан, чтобы придать супу аромат во время его кипения.

СВЯЗАННО: 11 распространенных кулинарных бедствий, которые вы можете исправить

4. Переваривание овощей

Допустим, вы готовите суп из белой фасоли. Начните с обжаривания лука, чеснока, может быть, сельдерея, затем добавьте воды и фасоли и тушите. Добавьте морковь примерно за последние полчаса или когда фасоль станет нежной.Таким образом, морковь получится приготовленной, но не кашицеобразной. То же самое и с другими овощами… добавляйте их в зависимости от того, сколько времени им нужно на приготовление.

5. Добавление помидоров в начале

Кислота в помидорах делает бобы и овощи хрустящими. Не добавляйте помидоры до последних 20 минут, когда все остальные ингредиенты станут почти мягкими.

6. Пренебрежение украшением

Горсть свежих трав, свежемолотый перец, немного сыра пармезан и хрустящие гренки добавляют завершающие штрихи с точки зрения вкуса и текстуры.Когда я готовлю суп из чечевицы или гороха, я люблю добавлять немного бальзамического уксуса или немного свежего лимонного сока в каждую миску, чтобы усилить вкус. Другие полезные дополнения в последнюю минуту: ложка йогурта или сметаны, поджаренные тыквенные семечки или ложка песто.

7. Не пробовал скороварку

Если вы боитесь пользоваться скороваркой, пора с этим избавиться. Современные модели обладают множеством функций безопасности и безотказны. Вы спросите, зачем использовать один? Когда ваш муженек звонит, чтобы сказать, что он простужается, если вы берете курицу, у вас на столе может быть домашний суп меньше чем за час.Ознакомьтесь с нашим обзором моделей варочных панелей и электрических моделей, прежде чем совершить покупку.

СКАЖИТЕ НАМ: В чем ваш секрет идеального супа?

СЛЕДУЮЩИЙ: Рекомендации по приготовлению от опытных поваров

Шэрон Франке — директор лаборатории кухонной техники Института хорошего домашнего хозяйства.

Фото: Джейсон Луго / Getty Images

Вперед: 10 простых супов для самых холодных дней