в какие фазы луны лучше всего квасить, сколько дней квасят овощ при комнатной температуре

Капусту можно смело назвать наиболее важным продуктом в рационе человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленная по лучшим рецептам, она получается удивительно вкусной. Лечебные свойства этого овоща были известны еще в Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колитов, гастритов, язвы желудка и 12-перстной кишки. Он помогает избавиться от запоров и болезней печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны. Капустный сок способен омолаживать кожу, благодаря чему его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

Польза

Употреблять можно разные виды капусты: краснокочанную и белокочанную, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую, цветную и многие другие разновидности. Из этого овоща можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд, но лидером в этом меню считается квашеная капуста.

Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве гарнира к мясным блюдам. Из квашеного овоща делают начинку для пирожков, блинчиков, вареников и т. д.

Зимой такой продукт является незаменимым источником витамина C. Кроме этого, овощ содержит важнейшие для организма человека микроэлементы – цинк, йод и магний. Он помогает регулировать обмен веществ и приводит в норму микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

Народная медицина рекомендует использовать квашеную капусту при различных недугах. С ее помощью целители вылечивают не только обычную простуду, но и такие тяжелые заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсию. Помогает овощ в квашеном виде при авитаминозе, повышенной температуре, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Незаменим он при изжоге, болезнях печени и других заболеваниях.

Как выяснили ученые, квашеная капуста обладает специфическими веществами, которые способны приостановить рост раковых клеток.

Особенно актуально это в том случае, когда злокачественные новообразования образуются в кишечнике, легких, молочных железах. Кроме того, квашеный овощ возвращает мужскую силу.

Как правильно выбрать капусту для квашения?

Чтобы заквасить овощ, его приготавливают разными способами:

• шинкуют ножом или специальной шинковкой;
• мелко рубят тяпочкой в специальном деревянном корытце;
• режут половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами для квашения являются соль и капуста. Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, семена укропа, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое. Очень важно, какую капусту использовать. Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть с хрустящими, белыми и сочными листьями. Для закваски многие хозяйки выбирают большие кочаны, так как отходов от них будет гораздо меньше, чем с двух небольших.

Когда лучше всего квасить капусту?

Какого числа следует квасить капусту? На Руси ее начинали квасить по-разному и зависело это от региона. В одних краях к этому приступали после 27 сентября, то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господнего. Жители других регионов начинали квасить овощ не раньше Сергиева дня, который приходится на 8 октября.

Лучше всего квасить овощи по лунному календарю, потому что существуют благоприятные и неблагоприятные дни для этого. Самым неблагоприятным временем считается полнолуние, так как овощ получается мягким, невкусным и быстро портится. В такой период запрещено солить и все другие продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от консервации, когда луна находится под знаком Девы, Рака и Рыбы. Приготовленные под этими знаками продукты портятся очень быстро и покрываются плесенью.

Солить капусту лучше всего на убывающую фазу луны, сразу после новолуния, обычно на третий или шестой день. А квасить этот овощ предпочтительно на растущую луну, особенно если она находится под такими знаками, как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог. Заквашенная в такие дни капуста получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если она засолена в дни под такими знаками, то и доставать ее следует под ними же. Если достать ее в неблагоприятные дни, то велика вероятность того, что она высохнет и образуются бактерии.

Как правильно квасить капусту?

Как квасить капусту таким образом, чтобы она получилась вкусной? Оптимальный вариант предусматривает следующие ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• соль – 200 г.

Выбранный овощ очищают, шинкуют или рубят, перетирают с солью, добавляют в нее необходимое количество моркови или других «усилителей» вкуса и укладывают в подготовленную емкость. Капусту закладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее кулаком или специальной деревянной толкушкой. Это необходимо для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После того как будет уложен последний слой, сверху кладут чистые капустные листья, а их покрывают плотной тряпочкой из натуральной ткани. В тару поверх капусты укладывают плоскую тарелку нужного размера, а на нее устанавливают гнет – литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ очень сочный, то тарелка сразу же зальется выделившимся соком, который убирать не стоит.

Сколько дней квасят капусту?

Теперь этот овощ должен закваситься. Для этого тару оставляют при комнатной температуре на 5 – 7 дней. Каждый день следует снимать гнет с тарелкой и протыкать капусту до самого дна, лучше всего деревянной палочкой. Это помогает уйти горечи. С каждым днем количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через некоторое время капуста станет пахнуть квашеной, тогда ее убирают в холодное место для брожения.

Таким образом, квасить капусту не так то просто. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае она получается очень вкусной и хрустящей. Квашение капусты на зиму – замечательная русская традиция, благодаря которой организм получает в холодное время года все необходимые витамины.

Почему нельзя квасить капусту в полнолуние. Когда лучше квасить (солить) капусту по лунному календарю

Многие хозяйки тратят множество сил и времени на приготовление заготовок на зиму. И, конечно же, бывает очень обидно, когда такие блюда не удаются. Стоит лишь немножко отклониться от рецепта или случайно использовать продукты не достаточно высокого качества, как весь труд идет насмарку. Но для того чтобы заготовки были действительно удачными, вкусными и долго хранились, стоит не только готовить их в соответствии с рецептурой и из высококачественной продукции, но и в определенное время месяца, в соответствии с лунным календарем. Давайте уточним, когда нужно квасить капусту по лунному календарю?

Уже давно люди владеют информацией о том, что луна и лунные фазы оказывают непосредственное влияние на человека и на его жизнь. Поэтому лунный календарь используют при решении многих бытовых вопросов, в том числе, и при приготовлении заготовок на зиму.

Хозяйки уже давно обратили внимание, что капуста, заквашенная в полнолуние, получается невкусной и/или быстро портится. Она может стать мягкой и слишком кислой, и даже покрыться плесенью.

Согласно лунному календарю не стоит проводить заквашивание капусты в дни полнолуния, а также в период прохождения луны по таким знакам зодиака, как Рак, Рыбы и Дева.

Отличным временем для квашения станут дни растущей луны, а именно период в новолуние и после него. Также стоит заниматься такой заготовкой, когда луна проходит по таким знакам зодиака, как Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог. У такой капусты куда больше шансов на то, чтобы получиться очень вкусной, ароматной и хрустящей, а также долго храниться.

Какого числа по лунному календарю квасить капусту?

В ноябре 2016 года можно квасить капусту в первых числах – с первого по восьмое ноября. После луна вступает в знак Рыб, поэтому к заготовкам лучше не приступать. Но уже одиннадцатого числа луна вступает в знак Овна, так что квасить капусту можно вплоть до тринадцатого числа включительно.

С двадцать девятого ноября начинается новая фаза луны, то есть уже на следующий день можно заняться закваской капусты. Благоприятный период продолжается до пятого декабря включительно, а на следующий день луна вступает в знак Рыб, то есть от закваски лучше воздержаться до девятого декабря и продолжать до тринадцатого декабря включительно.

Таким образом, вы можете просчитать нужные вам даты для домашнего консервирования в любом месяце и в любом году. Нужно лишь знать, что один период полной смены фаз луны занимает примерно двадцать девять-тридцать дней. Первая лунная фаза – растущая луна – длится четырнадцать дней.

Например, в сентябре 2017 года заниматься закваской капусты лучше всего в первых числах – с первого по четвертое. Пятого сентября луна вступает в фазу Рыб, что считается не сильно подходящим временем для домашних заготовок. Также заквашивать капусту можно с двадцать первого сентября (когда луна вступает в новую полную фазу) и по второе октября (пока луна не войдет в фазу Рыб). Следующий благоприятный период для заготовок наступает двадцатого октября и длится по двадцать девятое октября включительно. Несколько благоприятных дней будет в начале ноября – с первого по третье, и ближе к окончанию этого месяца – с девятнадцатого по двадцать пятое, и с двадцать девятого ноября по второе декабря включительно. Также в 2017 году квашеньем капусты можно заняться ближе к Новому году – с девятнадцатого и по двадцать третье декабря, а затем с двадцать шестого – по тридцать первое.

В сентябре 2018 года лучше всего квасить капусту с десятого по двадцать второе число. В октябре: с десятого по девятнадцатое, и с двадцать второго по двадцать четвертое. Дальше оптимальными датами для квашенья капусты станут восьмое-пятнадцатое ноября, и девятнадцатое-двадцать второе ноября. В декабре такими заготовками стоит заниматься с восьмого и по тринадцатое число, а также с шестнадцатого по двадцать первое.

Еще когда квасить капусту по лунному календарю?

Если взглянуть на осень 2020 года, то лучшими датами для закваски капусты станут восемнадцатое-двадцать восьмое сентября, семнадцатое-двадцать пятое октября, шестнадцатое-двадцать первое ноября, и двадцать пятое-двадцать девятое ноября. Квашеньем капусты можно заниматься и в декабре 2020 года – с пятнадцатого по девятнадцатое число, и с двадцать второго по двадцать восьмое.

Осенью 2025 года стоит заниматься заготовками с первого по шестое сентября, с двадцать второго сентября по третье октября, с двадцать второго октября по тридцать первое октября, с двадцать первого ноября по двадцать седьмое ноября, а также с тридцатого ноября по четвертое декабря. Также квашенье капусты удастся с двадцать первого декабря по двадцать четвертое декабря, и с двадцать седьмого декабря по тридцать первое декабря включительно.

Если посмотреть на осень 2030 года, то лучше всего квасить капусту с первого сентября по девятое сентября, с двадцать восьмого сентября по шестое октября, с двадцать седьмого октября по третье ноября, а также с шестого ноября по девятое ноября. Также отличным временем для квашенья капусты станет период с двадцать шестого ноября по тридцатое ноября, с третьего декабря по девятое декабря, с двадцать пятого и по двадцать седьмое декабря.

Итак, в каждом месяце выпадает несколько благоприятных дней для приготовления домашней квашеной капусты. И ничто не помешает вам довериться опыту предков и влиянию луны, и приготовить действительно вкусную заготовку.

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться , которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

Заквашивание белокочанной капусты на зиму – это один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминной огородной продукции впрок. Если мы квасим капусту в 2017 году по лунному календарю, то гарантированно получаем не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но также долго хранящийся витаминный продукт.

Отечественными огородниками и домашними хозяйками уже очень давно замечено, что наилучшим образом сохраняются полезные и вкусовые качества в капусте, которая заквашивалась в определенные лунные дни, с соблюдением технологии и правильном выборе сорта. Лучше всего использовать для заквашивания на продолжительное зимнее хранение:

• «Белорусская-455»;
• «Слава-231»;
• «Слава-1305»;
• «Мидор»;
• «Тюркиз»;
• «Женева»;
• «Московская поздняя»;
• «Харьковская зимняя»;
• «Добравoдскaя»;
• «Сахарная голова»;
• «Пoдaрoк»;
• «Грант»;
• «Краутман»;
• «Флагман»;
• «Мегатон»;
• «Графиня».

Кочан для заквашивания должен быть средних размеров, белого или немного зеленоватого цвета, характерной для сорта округлой формы. На покровных листьях не должны присутствовать повреждения, поражения гнилями, рваные участки, растрескивания или помятости. Получить хороший и вкусный продукт можно только при использовании высококачественного исходного сырья. Также кочан должен быть упругим и достаточно сочным. Средний размер кочана должен варьироваться в пределах 3,0-4,0 кг.

Когда лучше делать заготовки (видео)

О пользе и вреде квашеной капусты

При правильном заквашивании, капуста способно принести много пользы организму человека. Вкусная квашеная продукция богата на содержание клетчатки, а также отличается повышенным количеством фитонцидов, энзимов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество в 100 гр. – 38,0 мг. Также в состав квашеной капусты входят компоненты, представленные:

• холином, нормализующим обменные процессы в организме;
• селеном, отличающимся общеукрепляющим действием, что позволяет применять продукт в профилактике многих болезней;
• метилметионином, заживляющим язвенные изменения слизистой оболочки желудка.

Очень высокое содержание витамина «С» позволяет быстро и эффективно повысить иммунитет человека и выполнить профилактику:

• появление камней в почках;
• заболевания сердечной и сосудистой системы;
• спастические состояния мышечных тканей;
• поражения нервной системы;
• артериальная гипер- и гипотензии;
• астматические осложнения.

, который может без ограничений назначаться людям, страдающим от избыточного веса. Сок, богатый уксусной и молочной кислотой, помогает очищать кишечный тракт и удаляет из организма вредные вещества, токсины и гнилостная бактериальная микрофлора.

Определенный вред квашеная капуста может нанести при наличии проблем со здоровьем, представленных:

• повышенным уровнем кислотности желудочного сока;
• склонностью к метеоризму и изжоге.

Тем не менее, в ограниченных количествах заквашенная капуста даже при наличии несложных патологий может назначаться при необходимости улучшить аппетит и избавиться от запоров, а также в качестве профилактики патологий печени. Категорически не рекомендуется употреблять этот продукт при острой фазе язвенной болезни или повышенной кислотности желудочного сока.

Солим капусту на зиму по лучшим рецептам

Очень важно отметить, что получить высококачественную и долго хранящуюся капусту можно только при строгом соблюдении санитарных норм и технологии приготовления. Сбраживаться капуста должна при температуре на уровне 18-25 о С , но нужно следить, чтобы продукт не перекис. Вся используемая в приготовлении посуда и инвентарь обязательно должны быть совершенно чистыми.

Рецепты заквашивания:

• рецепт с яблоками: на 5 кг капусты – 150 г на крупной тёрке моркови, 250 г на крупной тёрке или нарезанных яблок и 125 г крупной соли;
• рецепт с брусникой или клюквой: на 5 кг нашинкованной капусты – 150 г натёртой моркови, 100 г брусники или клюквы и 125 г крупной соли;
• рецепт с тмином: на 5 кг нашинкованной капусты – 250 гр. натёртой на крупной тёрке моркови, чайная ложка семян тмина и 125 г крупной соли;
• рецепт с лавровым листом: на 5 кг нашинкованной капусты – 250 г натёртой на крупной тёрке моркови, чайная ложка тмина, щепотка семян кориандра, пять горошин душистого перца, 400 г на крупной тёрке или нарезанных яблок и 50 г крупной соли.

В любом случае нужно помнить, что на каждый килограмм нашинкованной капусты добавляется примерно 30-50 г на крупной тёрке моркови и порядка 20 г крупной соли.

Когда квасить капусту в 2018 году по лунному календарю: выбираем благоприятные дни

Лучшим является период растущей луны. Такие циклы, наступающие непосредственно после новолуния, положительно сказываются на процессах брожения.

	В сентябре	В октябре		В декабре
Наиболее подходящие дни для заквашивания на зимнее хранение		10

Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С — больше, чем в цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени у нас вырабатывается потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета, и это проявляется желанием полакомиться данным блюдом. Известно, что для профилактики острых респираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

В кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления, но как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортиться. Считается, что вкус и качество соления и квашения — во многом зависит от фазы луны. Есть даже благоприятные и неблагоприятные дни соления и квашения этого овоща.

Мы очень рады что вы зашли на наш сайт!!!

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

• На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
• На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.

• Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
• Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.

Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.

Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.
Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.

Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.

Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.

Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.

Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.
Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.

Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.

Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.

Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.

Капуста — сам по себе низкокалорийный продукт, но если его заправить постным маслом — оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.

Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, замечали все приметы. Они смотрели и на фазу луны, и на день недели, в который готовили. Было принято считать, что овощи женского рода, солят и квасят в женские дни недели – это среда, пятница и суббота. Тогда соления получались на славу, хорошо и долго хранились.

Не менее важную роль в солении и закваске капусты играет и емкость. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то пользуется пластиковыми ведрами.

Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и это отрицательно скажется на качестве продукта.

Квашеная капуста является одним из самых популярных кушаний русской кухни. Она обладает отличными вкусовыми качествами и является очень полезной.

В капусте содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для человеческого организма

Чтобы капуста хрустела и вкус получился отменным, специалисты рекомендуют руководствоваться советами лунного календаря, которые помогут хозяйкам добиться успешного результата в приготовлении.

Когда солить капусту по лунному календарю в 2017 году. Последние новости

Период, когда Луна растёт, считается наиболее подходящим для заготовки, а засолкой следует заниматься в дни, когда наступает новолуние или сразу после него. Это правило использовалось ещё нашими предками, которые выбирали подходящий период, наблюдая за ночным светилом.

В октябре и ноябре есть достаточно времени, чтобы квасить капусту. Самым благоприятным для этого периодом, согласно советам лунного календаря, является 1, 2, 3 и 23-30 октября. В ноябре же, соленьем стоит заниматься в конце месяца, с 19 по 30 число.

Сорта, которые подходят для засолки капусты. Главные события

Очень важно правильно выбрать сорта капусты, наиболее подходящие для соления. Хорошего результата добиться не удастся, если использовать летние сорта. Предпочтение стоит отдать сортам средне осеннего и зимнего периода. Кочаны должны быть не подгнившими, не подмёрзшими, а на ощупь — плотными.

Для того, чтобы правильно и аккуратно, следует использовать специально предназначенные для этого тёрки и ножи. Они помогают тонко нашинковать капусту, не прилагая особых усилий. В результате, она хорошо заквасится и будет иметь аппетитный вид.

Не последнюю роль в засолке капусты играет количество добавляемой соли. Если её будет недостаточно, рассол получится тягучим.

Каждая хозяйка должна знать простое правило, которое позволит придерживаться нормы: на килограмм нашинкованной капусты нужно добавлять 20 грамм крупной каменной соли.

Когда солить капусту в ноябре 2017 году по лунному календарю. Смотреть видео

Использовать йодированную соль категорически не рекомендуется. Чтобы не ошибиться, лучше всего использовать кухонные весы.

Классический рецепт квашеной капусты не содержит никаких добавок, но чтобы разнообразить вкус, можно добавлять яблоки, тмин, клюкву, свеклу, чернослив. Самое главное — не переборщить.

Самые благоприятные дни для квашения капусты на зиму 2020 по лунному календарю

15:33 18.09.2020 Фото: Pixabay

Фазы Луны и её прохождение через зодиакальные знаки влияет на природные явления и на живые существа на Земле. В частности, на бактерии брожения. От чьей активности зависит скорость и качество квашения.

В полнолуние категорически не рекомендуется квасить капусту

Ориентир по фазам Луны для рубки капусты в 2020 году

Новолуние и убывающая Луна – неблагоприятное время для засолки. Процесс брожения идёт слабо, и капуста получается вялой.

В полнолуние заквашивание происходит слишком активно и такая закуска быстро портится.

Растущая Луна – идеальный момент для заготовки, передает comandir. com. Тогда брожение оптимальное, капуста становится хрустящей, вкусной и долго сохранится.

Когда рубить капусту на зиму в 2020 году

Лучше приступать к заготовке капусты на пятый – шестой день после новолуния. В 2020 году они выпадают на вторую декаду Сентября, Октября, Ноября и Декабря.

Так же учитывается зодиакальное положение Луны. Необходимо выбирать дни, когда ночное светило находится в огненных или земных знаках.

Третий важный фактор – выбор дня недели. Подойдут среда, пятница или суббота.

Неблагоприятные дни по лунному календарю для засолки капусты в 2020 году

В полнолуние категорически не рекомендуется квасить капусту. Вообще откажитесь от консервирования в первые дни убывающей Луны. Велика вероятность неудачных зимних деликатесов. Овощи становятся ватными и невкусными. Так же лучше избегать дни, пребывания спутника Земли в водных знаках, приготовления рискуют покрыться плесенью.

Соленая или квашеная: какой рецепт выбрать в 2020 году

Легко перепутать квашение и засолку овощей. У этих похожих процессов есть существенное различие.

Засаливание происходит при большем количестве соли и занимает 3-5 дней. Овощи хранятся дольше, так как соль препятствует брожению.

На закваску соли надо немного, но процесс длится две недели. Овощи, заготовленные таким способом, считаются полезнее чем соленые. Из-за низкого содержания соли, в умеренных количествах, их можно употреблять людям с заболеваниями сердца и почек.

Чем полезна квашеная капуста?

При закваске сохраняются все витамины и минералы, которыми богата капуста. Молочная кислота подавляет размножение патогенных микроорганизмов в кишечнике.

Квашеная капуста с растительным маслом – отличная профилактика язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Продукт рекомендован при снижении веса и ожирении. Рассол хорошо расщепляет жиры и выводит токсины.

При регулярном употреблении укрепляет иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, замедляет процесс старения и повышает потенцию.

Заготовка капусты на зиму – очень ответственный процесс. На конечный результат влияет много факторов. Важно правильно выбрать время, подходящий рецепт, сорт овоща и приступать к делу в хорошем настроении. Тогда вы получите вкусный и полезный продукт, который хорош как самостоятельное блюдо и отлично подходит для создания новых кулинарных шедевров.

Источник: comandir

Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter.

От редакции

А вы квасите капусту?

Ответить

Когда квасить капусту по Лунному календарю в 2021 году?

Привет наш дорогой читатель! Сегодня вы в гостях у Пифии. Предлагаем вам погрузиться в изучение тонкого мира, мира непознанного и непознаваемого, того, что в концепции Дона Хуана имеет название Нагваль. ..

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки капусты из поколения в поколение. Так они хотели поделиться своей мудростью и секретами здоровья с потомками. К сожалению многие славянские традиции и обряды отошли в прошлое, и сохранилось немногое.  Но самый главный секрет наших предков жив до сих пор.

Он состоит в том, что наши бабушки по своим рецептам квасили капусту по Луне. Зная, что тогда она будет храниться долго, сохранит свои полезные качества, и её вкус станет изумительным. Для этого они использовали Луну, определяя её фазы простым наблюдением за ночным светилом. Рожки Луны направлены влево, значит растущая, смотрят вправо, пошла на убыль.

Солить капусту на растущую или убывающую Луну?

Наши предки квасили капусту на рост Луны. Совсем недавно вековую мудрость подтвердили учёные. Оказалось, в процессе засолки большую роль играют бактерии, вызывающие брожение. А вот на их активность как раз воздействуют фазы Луны. В период убывания Луны активность этих бактерий снижается. Процессы брожения замедляются, что приводит к размягчению капусты и утрате её вкусовых качеств.

Поэтому квашение капусты следует проводить в период растущей Луны, когда активность бактерий брожения наиболее сильна. Тогда и засолка пройдёт быстрее, и капуста останется восхитительно твёрдой и вкусной, и мы сможем наслаждаться этим необычайно полезным продуктом всю долгую зиму.

В какой лунный день квасить капусту?

В выборе удачных лунных дней в астрологии учитывается не только влияние фаз Луны, но и её расположение в различных зодиакальных созвездиях, и ряд иных факторов. Например, не нужно для квашения выбирать дни Полнолуния и Новолуния.

Астрология рекомендует обратить внимание на движение растущей Луны по знакам Зодиака, чтобы квашеная капуста была не только твёрдой, но и хрустящей. Её нужно солить и квасить, когда Луна посещает созвездия огненных и воздушных знаков: Овна, Близнецов, Льва, Весов, Стрельца, Водолея и Козерога (управитель Сатурн – чёткая структура).

Теперь собственно астрологический расчёт для хорошей, хрустящей капусты. Найдите проверенные бабушкины рецепты и квасьте на здоровье!

Благоприятные дни для квашения капусты по Лунному календарю в 2021 году по месяцам:

Месяц	Благоприятные даты
Январь	18,19, 23, 24 января.
Февраль	14, 15, 16, 19, 20, 21, 24, 25 февраля.
Март	14, 15, 19, 20, 23, 24, 25 марта.
Апрель	15, 16, 20, 21, 24, 25 апреля.
Май	12, 13, 14, 17, 18, 19, 22, 23 мая
Июнь	14, 15, 17, 18, 19, 21, 22, 23 июня.
Июль	11, 12, 15, 16, 20, 21, 22, 23 июля.
Август	11, 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 августа.
Сентябрь	8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17 сентября.
Октябрь	9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 18, 19 октября.
Ноябрь	6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16 ноября.
Декабрь	5, 6, 7, 8, 11, 12, 13, 16, 17, 18 декабря.

Обратите внимание, что в таблицу не включены даты «сопливой недели». Так наши предки называли неделю перед православным праздником «Покров Пресвятой Богородицы». В эти дни, по многовековой традиции капусту не солили, потому что чаще всего результат был плачевным. Опыт народа складывался тысячелетиями, игнорировать его было бы опрометчиво, поэтому мы исключили эти даты из благоприятных дней Лунного календаря для засолки.

Кстати, обратите внимание и на другие наши Лунные календари для составления плана важных дел. Они станут вашим ориентиром в выборе удачных дней для планирования дел и событий, крупных покупок и новых начинаний. Ведь выбор благоприятного дня для нового дела — это и есть тот самый важный первый шаг к достижению цели и исполнению своих желаний.

Когда квасить капусту в декабре 2020 года по лунному календарю: сроки засолки

Солить капусту по лунному календарю 2020 года – практичное и грамотное решение. Первостепенно это помогает не допустить того, что весь продукт будет испорчен. Потому лучше не игнорировать соответствующие рекомендации и советы. Это гарантирует получение вкусной, хрустящей капусты. О том, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году знают немногие, ведь даты ежегодно новые.

Рецепт засола

Частые ошибки

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

• Сорта капусты лучше брать поздние.
• Кочаны должны быть плотными.
• Кочерыжки обязательно следует вырезать.
• Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
• Квасят его только на растущей Луне.
• Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
• Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
• Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
• Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2020 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться — до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения — полнолуние.

Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Засолка и закваска: отличия процесса

Закуска из капусты хороша в любом варианте, но соленая и квашеная отличаются. У них разные процессы приготовления. Каждый сам решает, что для него лучше, но надо знать разницу. В соленом блюде используется больше соли, а процесс приготовления короче, составляет примерно от 5 до 7 дней. Хранится засоленная капуста дольше, чем квашеная. Большое количество соли не дает развиваться молочной кислоте, начаться процессу брожения.

Для заквашивания овоща надо потратить от 12 до 15 дней, потому что используется мало соли. По этой причине такое блюдо более полезно для здоровья. Его можно есть при заболеваниях сердца, почек, но есть ограничения.

Противопоказания для квашеной капусты:

• желчнокаменная болезнь;
• болезни поджелудочной железы;
• гепатит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• язвенная болезнь;
• высокое артериальное давление.

При таких отличиях в приготовлении иногда можно не отличить на вкус разновидности этих блюд.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант — заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

• Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
• Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
• Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
• Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
• Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
• Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т. е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2020 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни.

Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Месяц года	Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
Март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
Апрель	с 01.04- 4. 04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
Сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 — 07.09, с 18.09 — 20.09
Октябрь	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
Ноябрь	8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Полезные микроэлементы

Во-первых, этот деликатес является отменным источником витамина С, считающегося бесценным ингредиентом, помогающим поддерживать иммунитет в зимнюю пору. Также в квашениях присутствуют витамины К и несколько таких, которые принадлежат к группе В. Среди них В1 — В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся следующие минеральные вещества: железо, бор, калий, кремний, медь и прочие.

Так когда солить?

Многие хозяйки и хозяева задаются непростым вопросом: «Когда солить На этот счет существует неколько точек зрения. Сторонники первой утверждают, что это можно делать на протяжении всей зимы. Но будет лучше, конечно, если заняться столь важным мероприятием после первых ночныхе заморозков, т. е. поздней осенью. Таким образом, прихваченная морозом поздняя капустка утратит свойственную ей горечь. Хранить потом такое блюдо гораздо проще.

Вторая версия насчет того, когда солить капусту, гласит, что заниматься подобными заготовками следует согласно лунному календарю. На пятый-шестой день после новолуния квашеный овощ получается самым вкусным и хрустящим. Таким же он будет, если приготовить его в период Новолуние и спровоцируют перекисание и размягчение белокочанной.

Но есть еще один небольшой секрет по поводу того, когда лучше солить капусту. Готовить столь любимую многими закуску лучше всего в так называемые недели (среда и пятница), с начала октября и обязательно в период растущей луны. В эту пору небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. Убывающая луна угнетает такие процессы. Мужчинам же рекомендуется квасить продукт в любой из «мужских» дней.

Обратите внимание! Если девушка задумала заняться соленьем в период критических дней, вкусной капусточки можно не ждать. Во всяком случае, так считали еще наши бабушки, а к народной мудрости все-таки стоит прислушаться. Поэтому лучше отказаться от этой затеи и чуть-чуть обождать.

Частые ошибки

Хоть рецептура засола капусты кажется легкой, вкусный и хрустящий продукт получается не у каждого. Иногда заготовка может испортиться прямо в кастрюле, и на выходе получается неприятная осклизлая каша. Вот распространенные ошибки:

1. Первостепенно, для посола подойдет не любой вилок. Необходимо брать капусту поздних сортов, она идеальна для засолки, будет хрустеть.
2. Надо обращать внимание на сами капустные листки. Когда они перезрели или вялые, приготовить из них хрустящую закуску не получится.
3. Обязательно соблюдать пропорции соли. Обычно на 1 кг нужна ложка соли.

На заметку! Морковка — необходимый компонент при квашении. Однако нельзя закладывать ее много – это провоцирует брожение продукта, вкус пострадает.

В среднем 1 кг надо 30 г натертой морковки. Через три дня квашенную капусту ставят в холодильник, иначе она испортится. Пока продукт готовится, необходимо несколько раз в день прокалывать ее до дна палкой – это обеспечит отток углекислого газа из тары. Если это не делать, то углекислый газ накопится внутри и это негативно влияет на вкус закуски. Хрустеть она не будет. Эти рекомендации необходимо соблюдать при засолке капустных кочанов, чтобы зимой наслаждаться продуктом.

Лунный календарь на 2020 год обеспечивает благоприятные условия для получения соленья необходимой консистенции. Необходимо понимать это и не игнорировать рекомендации экспертов.

Посуда, соль, капуста

Когда солить капусту на зиму — мы разобрались. Теперь предстоит выяснить, какими именно должны быть овощи, посуда и соль, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, хрустящим и полезным.

Итак, выбираем капусту. Предпочтительно выбирать вилки среднепоздних или поздних сортов. У гурманов популярностью пользуется «Слава». Поздние плоды легко распознать благодаря их плотным и тугим кочанам. Они как будто чем-то набиты. Никогда не приобретайте для засолки овощи ранних сортов. Такие кочаны рыхлые и имеют зеленый оттенок. Квашеный деликатес получится такого же, не совсем приятного и не способствующего аппетиту цвета.

Самой универсальной тарой для квашения считаются кадки и бочки из дерева. Когда нужно солить капусту, лучше всего отдать предпочтение именно таким емкостям. Кстати, в всегда готовили зимнюю закуску наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки. Если вам удалось раздобыть подобный раритет, то вам несказанно повезло. Если нет, то подойдет и эмалированное ведро или банка. Единственное, что необходимо сделать, — это проверить утварь на наличие сколов. Пластиковые пищевые лотки также могут пригодиться. Единственное, чего стоит избегать, — это тары из алюминия. В таких черепках капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.

Выбирая приправу для засолки кочанов, обратите внимание на каменную крупную соль. Она наилучшая среди остальных видов. в этом случае не годится. Хоть она и является полезной, но капусту сделает мягкой.

Из-за чего капуста при засолке покрывается слизью

Капуста может получиться «сопливой» если:

• использовать непредназначенную для соления капусту;
• капуста бродит при температуре выше +20°C;
• невымытая тара, где квасится капуста;
• использование тары из неподходящего материала, например, из пластика;
• заготовка проводилась в период полнолуния или убывающей Луны;
• при засолке были использованы неподходящие специи и неправильная соль.

Приготовление капусты в виде засолки является лучшим способом для сохранения всех витаминов. Но бывают случаи, когда она получается слизистой и малоаппетитной. На что могут повлиять:

• неправильно выбранная капуста: если она имеет зеленые листья, то квашеная капуста будет горчить. Предпочтение стоит отдавать более сладким поздним сортам;
• добавление сахара;
• соль мелкого помола, так как для закваски лучше выбирать крупную.

Самым главным фактором, влияющим на образование «сопливой» капусты, является несоблюдение технологий приготовления. Если при закладке овоща в емкость там остается много воздуха, то это может вызвать рост количества бактерий, из-за чего блюдо начинает неприятно пахнуть и появляется слизь.

Чего бы еще добавить?

Каждая хозяйка пользуется своим проверенным рецептом для квашения капусты. И добавляет она собственные, полюбившиеся ингредиенты. Но мы все-таки расскажем, что можно добавлять в закуску. Когда солить капусту, более или менее разобрались. Теперь попробуем уточнить, какие составляющие подходят для приготовления оригинального яства. Естественно, это сами кочаны, ну и, конечно, соль. Но еще понадобится морковь. Так, на десять килограмм капусты потребуется 300 грамм моркови и 200 грамм соли. Такие пропорции уже проверены и перепроверены несколько тысяч раз. И если вы начинающая хозяйка, собравшаяся впервые заквасить капустку, то вот этот расчет и следует взять за основу.

Но это основные составляющие. Кроме них в соленье можно положить яблоки — целые или порезанные на большие куски. Антоновка — идеальный для этого вариант. Вкусной получится капуста, заквашенная вместе с крепкими сливами, сладким перцем, брусникой, корневым сельдереем или клюквой. А чтобы яство получилось ароматным, приправьте его семенами тмина или укропа.

Рецепт засола

У любой хозяйки есть секреты. Начинающим же нужно рассмотреть распространенные рекомендации, как правильно посолить кочаны и что необходимо добавлять. В симбиозе с соблюдением лунного календаря можно получить вкуснейший продукт. По традиционному рецепту на 5-7 кг овоща надо:

• 4-5 ст. л. соли;
• 15 лавровых листов;
• черный перец.

Также иногда добавляют:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют.
2. Добавляют соль, лавровый лист, перец и другие выбранные индивидуально компоненты.
3. Хорошо перемешивают в таре для приготовления.
4. Сверху накрывают чистой марлей. Ставят гнет.

При подборе добавки учитывают сочетание вкусов – правильно заготовить небольшую порцию капустных кочанов с добавкой и попробовать ее до основного засола.

Способ приготовления

Вот и наступил тот момент, когда можно солить капусту: дата как раз подходящая, вся кухонная утварь на месте, продукты также имеются. Значит, все готово, чтобы приступить непосредственно к процессу приготовления. Берем капусту и нарезаем ее ножом или шинкуем на большой специальной терке. Если сделать все требуется максимально быстро, то второе приспособление подойдет лучше всего. Если же значение имеет эстетика, а не скорость, тогда берите нож. Разрезаем кочаны на две части, а затем шинкуем против листьев от центра. Теперь складываем измельченный продукт в подготовленный большой тазик.

Натираем или нарезаем морковь и другие составляющие: яблоки, ягоды и прочее. Все перемешиваем и солим. А теперь самое приятное во всем процессе приготовления — необходимо засучить рукава и помять капустку так, будто тесто месите. После этого наложите на будущую закуску № 1 гнет и дождитесь, пока она прокиснет.

Что можно сделать с квашенной капустой, покрытой слизью

В народе бытует суеверие, что закваску капусты лучше всего доверять мужчине в период полнолуния, чтобы избежать «сопливости». При этом отмечается, что научного доказательства этому утверждению не существует.

Избавляться сразу от «сопливой» капусты не стоит, ее можно использовать для приготовления таких блюд, как щи или капустник. При использовании ее нужно промыть под проточной водой, чтобы убрать слизь. Но самостоятельно использовать не стоит.

Квашеная капуста как лекарство

О полезных и лечебных свойствах этого продукта написано множество статей. Такой салат играет роль своеобразного «санитара кишечно-желудочного тракта», ведь уксусная и молочная кислоты, которые присутствуют в нем, подавляют рост гнилостных бактерий. А люди, которые страдают от избыточного веса, просто обязаны внести в свой рацион этот низкокалорийный деликатес, помогающий сжигать жиры. В нем есть много клетчатки. Она связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.

Разобравшись с тем, когда солить капусту, хотелось бы узнать, какими еще полезными свойствами она обладает. Квашеный белокочанный овощ способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, приводит в норму уровень холестерина и сахара в крови.

Полезные свойства квашеной капусты

Многочисленные исследования показали, что квашеная капуста на 90% полезнее свежей. Продукт, прошедший процесс естественного брожения, обогащается веществами и микроэлементами, которых не найдешь в овоще с грядки.

Зимняя заготовка богата витаминами А, В, С, К и U. Целый комплекс витаминов красоты и молодости при ежедневном употреблении в пищу стимулирует регенерацию клеток и процессы выведения вредных токсинов из организма человека.

В процессе заквашивания кочанов выделяется молочная кислота, благотворно влияющая на работу желудка и кишечника. Блюдо способно побороть кишечную палочку и другие сбои в работе организма человека. Также квашеная капуста рекомендуется девушкам и женщинам при похудении или больших стрессах на работе.

Полезны блюда из квашеной белокочанной и сильному полу. Кроме выведения токсинов и снижения холестерина, эта составляющая рациона благотворно влияет на потенцию и половое влечение.

Приятного аппетита!

Как и когда правильно солить капусту — читатель уже знает. Хотелось бы еще упомянуть, что это блюдо пользуется неимоверной популярностью в Украине, Германии и Франции. Поэтому, наверное, неправильно было бы утверждать, что это исконно русское кушанье. Да и не имеет особого значения, откуда оно родом. Главное, что оно неимоверно вкусное и полезное. Поэтому ешьте на здоровье и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, и организм так нуждается в недостающих микроэлементах.

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Влияние луны на заготовку

О том, что естественный спутник Земли влияет на все происходящие на нашей планете процессы, знают уже давно. Не стали исключением и хлопоты по заготовке на зиму. Заквашенная капуста в разные фазы луны имеет неодинаковые показатели как по хранению, так и по процессу брожения.

Предки оставили современным кулинарам наследие и поделились секретами о том, когда же наступает лучшее время для засолки. Проверено, что овощи женского рода, такие как: капуста, свекла, тыква вкусно получаются в среду, пятницу и субботу, а лук, баклажан, томат, огурец или перец должны дождаться мужского дня недели.

Что же касается луны, то на растущую фазу происходит активное выделение соков и брожение, а это вторая и третья фаза ночного светила. В период, когда луна убывает, наступает время активного поглощения ферментов из окружающей среды. Фазы новолуния и полнолуния считаются особенными. С их наступлением кулинарную деятельность в приготовлении вкусных и полезных зимних заготовок приостанавливают.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна — только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2020 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень — лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки — от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Что собой представляет «сопливая» неделя в 2019 году

В древние времена предки не начинали соливать капусту до окончания святого праздника Покрова. Неделя до него называется «сопливой», но так как праздник в текущем году уже прошел, капуста должна получаться сочной и хрустящей.

При выборе подходящего времени для заготовки данного блюда нужно учесть несколько пожеланий, указанных в лунном календаре. Ноябрь является самым идеальным месяцем для соления овоща, но стоит отметить, что неподходящим для этого в ноябре 2020 года являются период с 12 по 27 число.

Видео

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В ОКТЯБРЕ 2020 ПРАВИЛЬНО
В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2020.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуе
м объяснить их на современный лад.
Самый лучший месяц, подходящ
ий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.
Наши бабушки не пользова
лисьлунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2020 года по лунному календарю.

• Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

Заготовки на зиму

Существует множество рецептов по заготовке капусты на зиму. У различных народов способы приготовления из белых кочанов вкусных и полезных блюд разнятся, но их польза от этого не уменьшается. Проверено, что соленая и квашеная капуста чаще всего встречается в рационе северных народов.

Кроме классического рецепта с добавлением оранжевой морковки, есть и более экзотические варианты вкусных блюд на зиму. Среди методов засолки замечены особенно интересные:

• с тыквой;
• с виноградом;
• с яблоком.

С травами и тыквой

Капуста — универсальный продукт, который хорошо сочетается с другими дарами огорода. Если кроме белых кочанов, земля преподнесла дачнику большой урожай тыквы, то можно совместить эти 2 растения и в благоприятные дни для засолки капусты приступить к зимней заготовке.

Кроме перечисленных овощей, хозяйке понадобится сладкий перец и яблоки. Из специй в рецепте используют кориандр, лавровый лист и душистый горошек. В качестве добавок понадобятся соль, сахар и масло.

Свежие овощи моются, при необходимости чистятся и нарезаются. На 1 кг белокочанной берут 2 кислых яблока, 300 г тыквы и 1 сладкий перец ярких расцветок с толстыми стенками. Капуста, очищенная от верхних листьев, шинкуется, а перец, тыква и яблоки рубятся полосками. Кислые плоды разделываются в последнюю очередь, чтобы не потемнели.

На следующем этапе смешивают капусту и тыкву. Овощи хорошо мнут, чтобы те пустили сок. После чего, засыпается соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.) и кориандр (1 ч. л.), и снова заготовка перемешивается руками.

В емкость для квашения, где смесь пройдет все этапы брожения, на дно кладут лавровый лист (2-3 шт.) и душистый горошек (4-5 горошин). Теперь выкладывают ингредиенты слоями. Первый слой — тыквенно-капустная смесь, второй — яблоки, третий — сладкий перец, и ряды повторяются до окончания ингредиентов. Белокочанная должна быть последним верхним слоем, под которым скроются яблоки и перец.

После плотной утрамбовки наверх кладут тарелку или деревянную дощечку и устанавливают гнет. Традиционно это стеклянная емкость с водой. Заготовка оставляется в теплом помещении на 48-56 часов, после чего можно снимать пробу. В процессе брожения при появлении пузырей ингредиенты прокалываются. Когда же смесь заквасится, ее убирают в холодильник и употребляют по мере возможности.

С виноградом и медом

На растущей луне можно приготовить и хрустящую капусту с виноградом и медом. На двухкилограммовую головку капусты берут килограмм винограда, 200 г моркови и 100 г свежего базилика. Шинкуйте капусту, очищайте и промывайте виноград и морковь.

На следующем этапе в выбранную емкость, традиционно стеклянную или эмалированную, но не алюминиевую, нарезанные ингредиенты выкладываются и перемешиваются. После чего их заливают закипевшим рассолом, состоящим из 1 л воды, 100 г меда и 15 г соли. Содержимое кастрюли накрывается так, чтобы туда свободно поступал воздух, и убирается в теплое место. Блюдо готово к дегустации через 48 часов.

С яблоками и тмином

Рецепты засолки включают вариант приготовления зимнего полезного блюда с яблоками и тмином, называемый «Прилукским». В этом случае на 1 кг капусты необходимы яблоко и луковица, все по 1 штуке. Овощи стандартным образом подготавливаются: моются, очищаются от шелухи, шкурки и семян. Капусту днем шинкуют, яблоки и лук рекомендуют рубить мелко.

В выбранную емкость выкладываются ингредиенты и посыпаются 15 г соли и 0,5 ст. л. тмина. Затем их придавливают для пускания сока. Все перемешивают и заливают рассолом, состоящим из воды и соли. На заготовку кладут гнет и оставляют в теплом месте на срок до 14 дней. Следят за тем, чтобы состав был в рассоле, который при необходимости доливают.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2020 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть
возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй
те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

• На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отка

заться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких — либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

1. Яблоки — тонко нарезанные
2. Клюкву
3. Тмин
4. Свеклу
5. Бруснику
6. Айву
7. Чернослив
8. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

Советы по засолке

Есть рекомендации, которые помогут квасить капусту правильно и получить вкусный продукт в соответствии с личными предпочтениями. Продукт получают посредством молочнокислого брожения б/к сырой капусты без добавки каких-то консервантов. Нашинкованный овощ (соломка 1,2-2 мм) укладывают слоями, солят и обеспечивают гнет в деревянной бочке прессом. Ферментация, закваска идет в естественной внешней среде при температурных значениях до +25 оС.

Правильно подобранная концентрация соли и полноценный гнет – это гарант того, что овощ не размягчится. Необходимо заготавливать только по луне. Засолка капусты – не очень сложный процесс, просто нужно создать оптимальные условия для ее брожения. Не стоит очень долго выдерживать продукт в бочке, так как это может негативно сказаться на готовом продукте.

Какие сорта подходят

Чтобы не получить вместо полезного хрустящего деликатеса раскисшую кашу, необходимо грамотно подобрать сорта капусты для засолки. Не все виды подходят для приготовления этого продукта. Не годятся раннеспелые сорта, имеющие рыхлый вилок и абсолютно непригодные для маринада. Брать нужно среднепоздние и поздние сорта с плотным, крепким вилком.

Отличным решением для готовки будут:

• Валентина;
• Женева;
• Юбилей;
• Агрессор;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Первые 4 сорта – гибриды, они специально предназначаются для продолжительного хранения. При подборе сырья для засолки и квашения лучше обращать внимание на твердость и упругость вилков. Для соления нужно применять исключительно б/к капусту. В Сибири капусту под засолку выращивать только в теплицах.

лунный календарь, благоприятные дни для квашения капусты

Квашеная капуста входит в число наиболее популярных блюд у россиян. Блюда, приготовленные из нее, являются вкусными и полезными. Они способствуют улучшению пищеварения и поддержке иммунитета, нормализуют уровень холестерина и сахара. В квашеной капусте присутствует большое количество минералов и витаминов, аскорбиновой кислоты в ней намного больше, чем в цитрусовых.

Время засолки капусты

В момент засолки капусты опытные хозяйки используют лунный календарь. Имеется мнение, что лунные фазы оказывают влияние на качество и вкус квашения и соления. В полнолуние и в фазе убывания Луны, как правило, капусту не солят, потому что она будет кислой и мягкой. Хрустящей и вкусной окажется капуста, которую приготовили в новолуние или через 5-6 дней после него.

Согласно астрологическому календарю, лучше всего капусту квасить под следующими знаками Зодиака: Телец, Овен, Стрелец и Козерог. Когда Луна находится в созвездиях Рыб, Девы и Рака, лучше отложить засолку.

Лучшие дни согласно лунному календарю для квашения капусты в этом году:

— Сентябрь. В начале осени на дачных участках созревает первая капуста, пригодная для засолки. Конечно. Она не настолько хороша для засолки, как поздние сорта. По этой причине квасят такую капусту в небольших объемах. С первого по тринадцатое сентября являются лучшими днями для засолки капусты. После наступает полнолуние, и луна начинает убывать.

— Октябрь. В это время созревают поздние сорта капусты. При отборе кочанов для засолки необходимо выбирать тугие и упругие экземпляры, имеющие белый или нежно кремовый цвет. их вес должен составлять не больше 5 кг. Делать заготовки необходимо с первого по девятое число или с 30 по 31.

— Ноябрь. Этот месяц является самым правильным и лучшим временем для квашения капусты в этом году. Неблагоприятным периодом являются с 12 по 27 число. Во все остальные дни можно смело заниматься засолкой.

— Декабрь. В этом месяце благоприятные дни для засолки капусты начинаются с самого начала месяца. По этой причине, кроме капусты, опытные хозяюшки солят в это время все овощи, которые они приготовили на данный момент. Данный период продолжается до одиннадцатого декабря. После этого числа начинается полнолуние и фаза убывания Луны. С 28 до 31 числа можно снова начинать квасить капусту. Начинается строгий пост, который длится до самого Рождества, а на вашем столе будет вкусная и богатая витаминами квашенная и соленая капуста.

Простой и легкий рецепт засолки капусты

Здесь будет представлен самый легкий рецепт для засолки капусты. Во время приготовления не придется долго думать над тем, какое количество соли необходимо, чтобы не получился недосол или пересол.

Когда ранее, при замешивании капусты во время ее засолки хозяйка постоянно была вынуждена пробовать на соль, теперь же, при использовании представленного рецепта, берется указанное количество соли, а пересолить капусту не получится. По какой причине это происходит? Вы сможете это понять, когда ознакомитесь с пошаговой инструкцией предложенного рецепта. В результате у вас получится белая и хрустящая капуста.

Список ингредиентов

Для одного кочана, вес которого составляет примерно три килограмма, необходимо:

• Одна-две моркови.
• Соль в 250 граммовой кружке. Именно не вес соли в 250 грамм, а насыпать ее в указанную тару.
• Холодной воды четыре литра.

Пошаговый рецепт засолки капусты

Для начала в большой емкости необходимо приготовить рассол из соли и воды. В то время, пока происходит растворение соли, следует нашинковать капусту, натереть морковь и перемешать их. Моркови необходимо положить только большую горсть, потому что иначе большой объем моркови может вызвать закисание капусты.

Далее следует взять еще одну кастрюлю, в ней капуста будет кваситься. Далее предстоит основной процесс:

Берем большую горсть смешанных ингредиентов и опускаем их в рассол, оставляем на пять секунд. Потом при помощи шумовки следует переложить капусту в пустую емкость. За указанное время капуста возьмет требуемое количество соли, по этой причине не будет недосола или пересола.

Так следует солить и выкладывать в емкость всю овощную смесь, при этом немного приминая, затем сверху поместить груз.

Капусту необходимо поставить в теплое место на четверо суток.

Дважды или трижды в день следует протыкать капусту палочкой.

После закваски капусты ее необходимо переложить в небольшие банки, сверху залить рассолом, после чего плотно закрыть крышками. Как правило, применяют крышки для закатки.

Квашенная капуста в банках

Часть капусты я раскладываю в литровые банки – такое количество мы можем съесть за один раз. А оставшуюся часть я распределяю по пакетам. Первую партию я отправляю в холодильник, а капусту в пакетах – в морозильник, потому что у меня нет подвала, а в холодильнике не хватает места.

Приготовленная по представленному рецепту капуста получается вкусной, белой и хрустящей. Она обязательно всем придется по вкусу.

Капуста является продуктом с низкой калорийностью, однако, при заправке ее постным маслом, она получает некоторую пикантность во вкусе, а калорийность приготовленного блюда увеличивается.

В старину, во время заготовки квашенной капусты впрок, отмечали каждую примету. Люди старались заниматься засолкой капусты в определенные лунные фазы, дни недели. Считалось, что овощи женского рода следует солить и квасить в женские дни – среду, пятницу и субботу. В таком случае заготовки выходили хорошие и могли сохраняться на протяжении длительного времени.

Не последнее место во время соления и квашения капусты занимает и посуда. Раньше использовали кадки и бочонки из дерева. В настоящее время применяются банки или эмалированные емкости, некоторые пользуются ведрами из пластика.

Капусту нельзя хранить в емкости из алюминия. Во время брожения он станет окисляться, а это негативно отразится на качестве продукта.

Рецепты | Календарь | Когда можно квасить капусту | Русскоязычный портал — по всему миру!

Когда солить / квасить капусту по лунному календарю в октябре, ноябре, декабре 2019 года — когда будут самые благоприятные дни, на какой фазе Луны лучше всего солить капусту, чтобы была хрустящая и вкусная.

Соленая, квашеная капуста — традиционная русская еда, как и моченые яблоки. Правильно ферментированная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильной засолке капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 гр продукта.

Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

• Холин, который нормализует обмен веществ;
• Селен, который входит в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
• Метилметионин, который предупреждает / лечит язву желудка.

Но чтобы сделать соленую квашеную капусту вкусной и полезной, вы должны выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты.

 

 

Помимо этого, следует помнить следующие правила:

• Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
• Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
• Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
• Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой.
• Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
• Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
• Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
• Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

 

Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2019 году. Но в декабре также немало хороших дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

Самым главным условием засолки вкусной капусты в декабре, является выбор правильной фазы луны и благоприятных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей Луне, особенно в пятый и шестой лунные дни — это проверено многовековым опытом.

• В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева.
• Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.

Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

• Когда лучше солить капусту в октябре 2019: с 1 по 9, 30, 31 число;
• Когда лучше солить капусту в ноябре 2019: с 1 по 11, с 28 по 30;
• Когда лучше солить капусту в декабре 2019: с 1 по 11, с 28 до 31 числа.

 

 

Квашеная капуста: рецепт на зиму самой вкусной капусты

Продукты:

• капуста белокочанная
• морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
• соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр)
• тмин
• душистый перец
• лавровый лист

Как приготовить квашеную капусту:

Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков

Шинкуем тонко капусту.

И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.

Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз

Пересыпаем нужным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок

Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты

А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем. Целый таз уминается в половину кастрюли

Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.

Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.

Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.

Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Приятного аппетита!

Как заквашивать капусту. Секреты и хитрости приготовления квашеной капусты

1. Дом
2. дом
3. Как заквашивать капусту. Секреты и хитрости приготовления квашеной капусты

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горькой на вкус, в процессе брожения необходимо четко придерживаться следующих рекомендаций и советов.

30.11.2015 06:53:47 103

капустакапуста будеткапустный сокпроцесс ферментациикапуста добавить тертую капусту залить

Фаза Луны

По многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только тогда, когда ее готовят на растущей луне.Если капуста варится в полнолуние или на убывающую луну, она обязательно будет кислой и мягкой. Примечательно также мнение людей, что варить квашеную капусту нужно в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг.

капуста

Для брожения нужно выбирать белокочанную капусту со слегка приплюснутой верхушкой кашена. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не очень.

Препарат

Для заквашивания отбираем 2-3 кочана среднего размера массой до 4 кг. Поврежденные верхние листья очищаем и мелко-мелко шинкуем.Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите на крупной терке. Морковь и капуста нельзя смешивать, время еще не пришло.

Разглаживание капусты с солью

В большую эмалированную миску или кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпляем 2 большими столовыми ложками соли и энергично принимаем измельчать, растолочь и перемешать. В процессе перетирки из капусты начнется извлечение сока, чем тщательнее будет произведена перетирка и чем больше из капусты выделится сока, тем вкуснее будет конечный продукт.К тертой капусте добавить натертую ранее морковь и добавить 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, перевернуть капусту в банку

Закладка в банке

Вымытую чистую (желательно стерилизованную) стеклянную банку 3 литра залить капустой, поставив ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и того, чем меньше останется воздуха в банке, будет напрямую зависеть, насколько хрустящим и сочным будет готовый продукт после процесса брожения. Через пару часов после закладки в банку необходимо проверить, не покрыт ли отделенный сок покрытой оболочкой капусты поверх всей капусты. Если нет, нужно добавить в банку холодную кипяченую воду, иначе верхний слой капусты будет темным и непривлекательным. Именно поэтому при закладке капусты не заливайте ее до краев, оставьте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Маринованные

Банку с квашеной капустой закройте пластиковой крышкой с отверстиями для выхода газа, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при брожении и поместите ее в теплое место, не забудьте поставить чашу в банку, чтобы собрать ее вытекающую из нее. капустный сок.Ежедневно тонкой шпажкой или спицей прокалывают капусту в банке в нескольких местах до дна, чтобы выпустить образовавшиеся пузырьки газа. Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать образец) капуста будет готова. Избегайте прецизария, чтобы замедлить процесс брожения, банку квашеной капусты храните в холодильнике. Квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

Развлечения с ферментацией — Фермерский альманах

Что ж, это официально. Наступила осень, а для некоторых из нас она почти прошла. Сошел мороз, и грядки почти все в глубоком сне на предстоящие зимние месяцы.

Во многих домах кухни сейчас гудят от звуков кипящей воды и звона стеклянных банок, когда мы складываем остатки урожая. Тем не менее, несмотря на всю нашу ярость, направленную на то, чтобы очистить яблоки от сердцевины, очистить помидоры от кожицы и замариновать огурцы, легко забыть, что существует более старый и более простой способ сохранить продукты, используемые людьми во всем мире: ферментация.

Ферментация продуктов может быть легкой, веселой и вкусной. Ферментация, также называемая лактоферментацией, или иногда даже «маринованием», использует естественные бактерии, которые обитают в овощах и в воздухе, чтобы сохранить пищу для дальнейшего использования.

Я знаю, о чем вы думаете: «Бактерии? Разве это не небезопасно? Вот почему я промываю овощи перед тем, как их есть! »

Но некоторые бактерии действительно могут быть полезны для нас. Сотни медицинских и научных исследований подтверждают то, что всегда знали традиционные культуры: ферментированные продукты помогают людям оставаться здоровыми.Когда продукты ферментируются, они производят микрофлору — полезные бактерии, полезные для желудочно-кишечной системы. Они колонизируют ваш кишечник и помогают держать под контролем вредные бактерии и другие недружелюбные организмы, включая паразитов.

Ферментированные продукты повсюду вокруг нас. На самом деле, вы, вероятно, ели совсем недавно и не знали об этом. Квашеная капуста, пикники, мисо, йогурт, сидр, хлеб, выдержанный сыр, вино и пиво — все это популярные ферментированные продукты.

Итак, что можно ферментировать, с чего начать и что вам нужно?

Перед тем, как сбродить часть урожая, важно выяснить, нравятся ли вам ферментированные продукты.Ферментация придает пище особый вкус и запах, который не всем нравится. Если вам нравятся упомянутые выше продукты, скорее всего, вам понравятся и другие ферментированные продукты.

Для начала вот краткий список продуктов, которые подходят для ферментации: капуста, морковь, свекла, редис, яблоки, репа, помидоры, зеленые помидоры, огурцы, лук и баклажаны.

Но не останавливайтесь на достигнутом. Поищите вокруг, чтобы увидеть, можно ли ферментировать какие-либо из ваших любимых блюд.Вы обнаружите, что почти любой фрукт или овощ можно ферментировать, и кто-то когда-либо подвергался их ферментации на протяжении всей истории.

Существует множество различных рецептов ферментации, но вы обнаружите, что в целом процесс ферментации для большинства овощей схож. Как правило, вы будете погружать овощи на неделю или больше в смесь воды и соли, называемую «рассолом». Затем вы просто смотрите и ждете, пока овощи начнут меняться.

Важно знать, на что следует обращать внимание при брожении, поскольку с пищей происходят разные стадии и изменения, которые иногда могут показаться тревожными, но все они являются лишь частью нормального процесса.Это одна из причин, по которой ферментированные продукты часто называют «живой пищей».

Хорошим источником рецептов и советов по брожению является книга Сандора Элликса Каца « Wild Fermentation ». Эта книга полна отличных рецептов, хорошо изученной информации об истории и пользе ферментированных продуктов, а также полезных советов о процессе ферментации в целом.

Когда вы знаете, что нужно сбраживать, и хорошо разбираетесь в процессе и / или рецепте, вам нужно убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование.

При приготовлении молочно-ферментированных продуктов, как и при консервировании, вам нужно использовать очень чистые стерилизованные стеклянные банки и крышки. Также, как и в консервировании, вам понадобится такое оборудование, как мультиварка, ведро для пищевых продуктов на пять галлонов для больших партий, ковш, воронка и дуршлаг. Также подойдут марля или масляный муслин.

Также убедитесь, что ваши овощи свежие и без пятен. Примеси и недостаток необходимых питательных веществ могут увеличить вероятность порчи.Другие ингредиенты, которые нужно иметь под рукой, включают не йодированную соль, уксус, сахар и нехлорированную воду. Правильное оборудование и ингредиенты помогут получить превосходный продукт и заранее окупятся.

Подобно хорошей бутылке вина, которую необходимо выдержать перед открытием, ферментированные овощи лучше всего использовать после того, как они в течение некоторого времени выдерживаются, и могут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Однако ферментированные фрукты не хранятся так же долго, как овощи, и их нужно есть раньше.Готовые ферментированные продукты станут отличным дополнением к любому режиму приема пищи и значительно улучшат здоровье вашего пищеварительного тракта и иммунной системы.

Поэтому, прежде чем вы возьмете машину для консервирования с водяной баней и надежный захват для банок, подумайте о других способах сохранения и увеличения урожая, например о освященном веками процессе ферментации.

До следующего раза, продолжай расти!

Как приготовить идеальную квашеную капусту — все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и невероятно вкусный. Когда я была маленькой, я помню, как мой отец покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее. Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ела, потому что это было похоже на соленый огурец, а мне нравились соленья. Но консервированная квашеная капуста мне не нравилась.

Перенесемся примерно на 20 лет вперед, и я вложил деньги в свой первый немецкий кувшин для приготовления квашеной капусты, потому что слышал, что это действительно полезно для тела, и делал все возможное, чтобы быть здоровым. Следуя рецепту, который прилагался к кувшину, я смог приготовить одни из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал.Итак, я подсел на квашеную капусту домашнего брожения. К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, в то время как я не знал, что получается отличная квашеная капуста, все зависит от комнатной температуры.

Вам также могут понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании Коул-культур

Выращивайте высокопроизводительный сад, серия 11: «Выращивание капусты до полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста всегда при температуре

Я приготовил несколько партий необыкновенной квашеной капусты зимой и весной, но к тому времени, когда наступило лето, температура на улице достигла 90–100 ° F. Несмотря на то, что наш дом из тюков соломы поддерживал комфортную для нас температуру и намного ниже экстремальных температур на улице, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 ° F. Поэтому, когда моя квашеная капуста перестала расплываться, как обычно, я заподозрил, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой горшок. Я был не в восторге от того, что обнаружил плесневую, слизистую, противную мерзость. Мягко говоря, было обидно. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что произошло. Именно тогда я обнаружил, что комнатная температура для заквашивания квашеной капусты должна постоянно находиться в диапазоне 65–72 ° F.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя варить квашеную капусту. Но вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру для этого. Мы живем в средиземноморском климате с прохладной зимой и жарким летом. Мы также живем вне сети. Но не все живут в таком климате или такой ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается хорошая прохладная температура, вы, вероятно, можете сбраживать квашеную капусту круглый год. Точно так же, если вы живете в жарком влажном климате, но поддерживаете кондиционер в хорошем и прохладном состоянии в течение всего года, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате нам нелегко выращивать капусту летом. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или равна нулю, если мы выращиваем ее дома. Радует то, что капуста всегда в наличии. Обычно для того, чтобы наполнить горшок, требуется около 6 кочанов, поэтому купить капусту в магазине не так уж дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, должна быть возможность готовить квашеную капусту круглый год прямо из капусты, которую вы выращиваете в собственном саду.

Я обычно готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты на каждую партию, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не уверен, сколько еще это продлится, потому что в нашем доме никогда не бывает так долго, пока все не сожрёт.

Вам также могут понравиться:

9 простых эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Заквашивайте свой корм для более здоровых и счастливых цыплят

Супер простая ферментированная капуста по-ким-чи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с кувшином или без него

Если вы думаете о том, чтобы попытаться сбродить собственную квашеную капусту, но немного сомневаетесь, стоит ли покупать кувшин из-за цены, есть хороший домашний вариант. Попробуйте использовать стеклянную банку для консервирования с пластиковой завинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить устройство для брожения, подобное тем, которые используются для брожения спирта. Шлюз можно приобрести в Интернете, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов, или вы можете подобрать Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если не хочу ждать 3–4 недели с получением посуды. Этот метод требует около 4 дней брожения вне холодильника, затем его охлаждают еще на неделю и продолжают брожение в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не такой, как у настоящей квашеной капусты, ферментированной в квашеной посуде.

Еще одна хитрость, которую я усвоил при приготовлении квашеной капусты, заключается в том, что когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1 / 2 чайных ложки розовой гималайской соли на каждый кочан после того, как измельчаю его. В соли не должно быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту полезных бактерий. Кроме того, гималайская соль содержит много полезных минералов.

Сначала я режу капусту. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Только убедитесь, что он не коренастый и не однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто засовывал измельченную капусту в кувшин, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал трамбовку, но сок никогда не выделялся должным образом. После того, как я закончил капусту и положил сверху камни, мне всегда приходилось добавлять рассол и заливать им готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

Но теперь, получив просветление от опытных мастеров квашеной капусты, я положил измельченную капусту в большую миску и посыпал ее солью. Затем начинаю месить и массировать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, как капуста начинает вянуть, когда начинает течь сок. В этот момент я кладу капусту в кувшин вместе со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), я кладу камни поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

И вот, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного рассола, чтобы убедиться, что на камни есть хотя бы 1 дюйм сока / рассола, прежде чем я закрываю крышку в последний раз и наливаю воду в резервуар кувшина, чтобы запечатать Это. Вкус этой не разбавленной версии настолько хорош, потому что она сбраживается почти в чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к размытым звукам, когда он начинает бродить — это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я готовлю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые нужно покрывать. Но я нашинковываю, солю и месю / массирую капусту так же, как и в горшочке. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю воздушный шлюз, наполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, готово к брожению в красивом прохладном месте 4 дня. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда сок будет переливаться через воздушный шлюз, когда кислород выходит из банки.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив пурпурную капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить такие специи, как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и другие. Мне нравится делать это каждый раз немного по-другому, для разнообразия. Так никто не устанет есть это.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза для здоровья квашеной капусты домашнего приготовления

Что касается здоровья квашеной капусты, это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить. Живой и процветающий, он пойдет на пользу вашему организму, не говоря уже об экономии за счет отсутствия необходимости покупать сомнительные пробиотики, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, вероятно, одна из самых здоровых продуктов», — пишет викарий Себастьян Кнайп. Капитан Джеймс Кук представил квашеную капусту для здоровья всей команды корабля. Благодаря высокому содержанию витамина C, этот ферментированный овощ защитил многих моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают многовековой опыт естественной и народной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для накопления и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язв желудка и кишечника. Так что приготовлением квашеной капусты я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Понимаете, это беспроигрышный вариант. У него божественный вкус, и это тоже полезно для меня!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

________________________

Это обновленная версия статьи, первоначально опубликованной 24 июня 2015 г. В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем участникам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, предназначенной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы приобретете товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещали 6869 раз, 1 посещали сегодня)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые сами производят еду и лекарства. Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми путями», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ. Квашеная капуста по старинке готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов. Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, она имеет множество преимуществ для здоровья.Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует здоровью сердца, укреплению костей и снижению веса.

Даже если каждый способ приготовления квашеной капусты отличается, есть несколько общих принципов, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях.

ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО SAUERKRAUT

1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше будет готовый продукт.
2. Используйте хотя бы немного соли. Соль — традиционный ингредиент квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, текстуру и аромат. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты важно также выбрать правильную соль , например кельтскую морскую соль . Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно важный этап в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Весы для брожения помогут сохранить капусту в воде.
4. Дайте время. Вы можете заквашивать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем переместить ее в холодное хранилище, но более низкая температура и более длительное время ферментации могут улучшить вкус и текстуру квашеной капусты.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя эксперименты со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны дополнительные советы? Взгляните на , как сбраживать овощи. и , когда их нужно хранить в холодильнике.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

Когда дело доходит до материалов для ферментации, существует множество инструментов на выбор, каждый из которых претендует на звание лучшего решения для идеально сброженного краута.Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала.

В нашем руководстве «Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов» подробно рассматриваются различные варианты, но на самом деле все, что вам нужно, — это хороший нож, контейнер для ферментации, вес для ферментации и какая-то крышка с воздушным затвором. начать.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Нарежьте капусту тонкими ломтиками, посолите ее, затем измельчите с помощью инструмента, например, дробилки для капусты или упаковщика для рассола, примерно 10 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покроет капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, утяжелите капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно закрывающимися крышками, крышками с воздушными пробками или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и выжимание краута в глиняной посуде

Поместите нашинкованную капусту и соль в большую кастрюлю или миску для брожения. Вместо того, чтобы толкать капусту, взвесьте ее тяжелыми мисками или галькой. Регулярно нажимайте на утяжелители, чтобы вытянуть из капусты натуральный сок, и медленно погрузите капусту в рассол.

Через несколько дней при продолжительном надавливании на капусте накопится изрядное количество жидкости наверху, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны в рассоле

В этом методе капуста не измельчается и не режется перед ферментацией. Поскольку целые кочаны не могут образовывать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемок, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодильный склад из-за размера кочанов.

Easy Spicy квашеная капуста с турмерией

Последнее обновление: 27. 01.2021

Отказ от ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот богатый пробиотиками рецепт острой квашеной капусты с куркумой, хлопьями красного чили и черным перцем полон вкуса и обладает противовоспалительными свойствами и полезными для здоровья кишечника! Легко, полезно, веганский, без глютена и ВКУСНО! Узнайте все о том, как приготовить квашеную капусту, о пользе для здоровья и многом другом, в этом информативном посте с рецептами!

Если вы опытный производитель квашеной капусты или новичок в ее приготовлении, эта пряная золотая квашеная капуста обязательно покорит ваше сердце своей идеальной текстурой и сильными, но дополняющими друг друга вкусами, полными питательной ценности!

Как приготовить квашеную капусту:

1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками.Поместите в большую миску.

2. Посыпать солью.

3. Тщательно помассируйте руками, пока капуста не начнет распадаться, выделяя жидкость и уменьшаясь в объеме. Этот процесс обычно занимает около 10 минут, плюс-минус.

4. Поместите в чистую стерилизованную банку, сильно надавливая, пока рассол не покроет капусту.

5. Плотно закройте крышкой, или просто накройте марлей + резинкой.

6. Дать постоять при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, в течение 2 недель или до достижения желаемой текстуры и вкуса.

7. Откручивайте / снимайте крышку / крышку один раз в день и следите за тем, чтобы капуста оставалась ниже рассола, нажимая на нее чистыми руками или чистой деревянной или пластиковой (без металла) посудой.

8. После завершения процесса культивирования. Закройте крышку и уберите в холодильник на срок до 6 месяцев.

С чем подавать квашеную капусту:

Польза для здоровья квашеной капусты:

• Она богата полезными пробиотиками, что делает ее отличным конкурентом для улучшения или поддержания кишечника здоровье. А в свою очередь улучшить как физическое, так и психическое здоровье.

• Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами.

• Квашеная капуста укрепляет иммунную систему.

• Он богат клетчаткой, железом, витамином К и витамином С.

• Было показано, что он снижает риск рака и даже разрушает предраковые клетки.

Этот пряный черный перец + красный перец чили + куркума квашеная капуста:

• Очень легко приготовить.

• Наполнены лечебными пробиотиками и противовоспалительными (благодаря комбинации куркума + черный перец !), Полезны для здоровья.

• Отлично солено-приправлено.

• Подходит к разнообразным блюдам и кухням.

• Красивый яркий цвет, который подчеркнет любое блюдо, с которым оно подается.

• Без глютена, веганский, без молочных продуктов, без сои, без орехов и без сахара.

Советы по приготовлению острой квашеной капусты:

• В качестве альтернативы вы можете использовать красную капусту вместо зеленой.По моему опыту, краснокочанная капуста требует немного большего массирования для выделения жидкости, а также приводит к более хрустящей квашеной капусте.

• Вы можете нарезать его сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками. Лично я предпочитаю иметь немного того и другого в каждой партии для различных текстур.

• Чтобы стерилизовать банку (банки) перед рукой, просто залейте их кипятком в раковине, а затем дайте полностью высохнуть перед использованием.

• Для достижения наилучших результатов НЕ используйте металлическую посуду или емкости и НЕ используйте йодированную соль.Они вызовут неблагоприятную реакцию при употреблении вместе с ферментированными продуктами.

• Если вы достаточно хорошо помассируете капусту, рассола должно быть более чем достаточно, чтобы полностью покрыть капусту, но время от времени вы обнаружите, что вам не хватает. В этом случае можно налить в банку ровно столько фильтрованной воды, чтобы капуста была полностью покрыта.

• Вы могли бы задаться вопросом о перце и съедобны ли они, и ответ — ДА! Они смягчаются и становятся мягкими во время брожения, и их очень вкусно и весело есть — обещаю!

• Во время здорового брожения нормально видеть: пузыри и пузыри, белое вещество, образующееся на дне банки (вы всегда можете хорошо встряхнуть или перемешать, прежде чем снова погрузить в воду), белая пена сверху , квашеная капуста поднимается до верха банки.

• Если вы видите что-то, похожее на розовую или зеленую плесень, это плохой знак. В этом случае вам следует выбросить и начать все заново, так как что-то, скорее всего, было загрязнено.

• Мне нравится моя квашеная капуста примерно через 2 недели. Вкус будет действительно развитым, с легким запахом и шипением, меньшей соленостью и сильным ароматом специй. Текстура должна быть мягкой, но все же с небольшой резкостью.

• При правильном хранении в холодильнике квашеная капуста обычно хранится в холодильнике не менее 6 месяцев.Для этого нет настоящего руководства, кроме тестирования на вкус и текстуру. Конечно, если вы когда-нибудь заметите какие-либо признаки плесени или почувствуете запах гнилой пищи / разложения, тогда выбросьте ее!

Что мне нужно для приготовления острой квашеной капусты?

Другие рецепты лечения кишечника:

Как приготовить водный кефир + водный кефир Каму-Каму

Адаптогенный водный кефир

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его, поделитесь этим постом, воспользуйтесь функцией «пробовал» Pinterest или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram , и я поделюсь им! Большое спасибо! <3

US CustomaryMetric

• 1 кочан зеленой капусты
• 1 1/4 чайной ложки морской соли или розовой соли
• 1 столовая ложка молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
• 1/2 чайной ложки черного перца

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

• Промойте и нарежьте капусту тонкими ломтиками.

• Поместите в большую нереактивную емкость (нержавеющая сталь, пластик, дерево, силикон) с солью.

• Сильно помассируйте руками в течение 5 минут или до тех пор, пока все не начнет уменьшаться в размерах и не начнет выделять жидкость.

• Добавьте специи.

• Продолжайте интенсивно массировать, примерно на 5-10 минут дольше, пока все значительно не уменьшится в размерах, не станет мягким и не будет выделяться довольно много жидкости (см. Фотографии выше в сообщении).

• Поместите капусту и жидкость (рассол) в стерилизованную (см. «Советы» выше в сообщении) банку. Упакуйте и плотно прижмите чистыми руками или деревянной / пластиковой посудой, пока капуста не будет надежно уложена и все не будет покрыто натуральным рассолом.

• Крышка с крышкой или марлей.

• Поместить в теплое (не слишком холодное) место вдали от прямых солнечных лучей на 2-3 недели или до достижения желаемого вкуса и текстуры.

• При использовании крышки открывайте и сбрасывайте любое нарастающее давление один раз в день, а при использовании крышки или марли проверяйте каждый день, чтобы все оставались ниже уровня рассола.Каждые несколько дней вам нужно будет придавливать рассол вниз, так как он естественным образом поднимется вверх в процессе ферментации.

• Начните пробовать квашеную капусту примерно через 2 недели, чтобы проверить вкус и текстуру. Бродите до 4 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры.

• Если вы довольны своей квашеной капустой, плотно закройте крышку и поместите в холодильник на срок до 6 месяцев.

• Наслаждайтесь!

Для получения ценной информации см. Раздел «Советы» и другие заголовки выше в сообщении.

Порция: 1/2 стакана | Калории: 27 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Натрий: 277 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3g

Оцените + комментарий ниже! Об авторе

Кристен Вуд

Привет! Я Кристен — мама, фотограф, разработчик рецептов и автор поваренной книги вегетарианской семьи. Мне нравится делиться как безумно креативными, так и до смешно практичными вегетарианскими рецептами, доступными для всех. Все, что вы здесь видите, наполнено природой, магией и крепким здоровьем.XO.

Простая домашняя квашеная капуста | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 136.0k

Квашеная капуста (также называемая квашеной квашеной капустой) с высоким содержанием витамина С и очень низким содержанием углеводов. Все, что вам нужно, это капуста, соль и банка. По желанию можно добавить такие специи, как тмин, ягоды можжевельника или семена горчицы. Я сделал свой из тмина и ягод можжевельника.

Раньше я делал его в каменщике, утяжеленном маленькой миской, чтобы капуста оставалась погруженной и накрытой марлей.Попробовав несколько разных методов, я понял, что проще всего приготовить его в банке Fido. Есть несколько других способов приготовления квашеной капусты, которые были хорошо описаны Леей из Nourishing Treasures.

Употребление квашеной капусты поможет избавиться от симптомов «кето-гриппа», которые очень характерны для тех, кто только начал кето-диету, за счет дополнительного поступления натрия. Помимо электролитов, квашеная капуста полезна для нашей пищеварительной системы из-за высокого уровня пробиотиков и естественных пищеварительных ферментов.

Зачем варить квашеную капусту?

• это просто
• дешевле
• вы контролируете ингредиенты, используемые для его изготовления
• можно использовать любую капусту, даже красную

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения . Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту, тем самым снижая общее содержание углеводов. Этот процесс также присутствует в жирном йогурте, другом кето-дружественном продукте.Вот почему содержание углеводов в «настоящем» йогурте часто ниже, чем указано на этикетке (фактические чистые углеводы снижаются на 30-70%)! Проблема в том, что большинство имеющихся в продаже йогуртов не ферментируются достаточно долго, а содержание углеводов снижается только примерно на 30%.

Какой ваш любимый метод приготовления квашеной капусты? Дайте мне знать, оставив комментарий 🙂

34 дня, 23 часа, 30 минут

Практический

20-30 минут Общий 3-5 недель

Размер порции ¹ / ₄ чашек / 36 г / 2.5 унций

Информация об аллергии на квашеную капусту домашнего приготовления

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без паслена

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Вегетарианский

Веганский

Пищевая ценность (на порцию,

¹ / ₄ чашек / 36 г / 2,5 унций)

Чистые углеводы1.1 грамм

Белок 0,5 грамм

Жир 0,1 грамм

Калорий9 ккал

Калории из углеводов 64% , белок 27% , жиры 9%

Всего углеводов2 граммов Клетчатка 0,9 граммов Сахаров1 граммов Насыщенные жиры 0 граммов Натрий252 мг (11% RDA ) Магний6 мг (1% RDA) Калий81 мг (4% EMR)

Ингредиенты (на 1 большую банку)

• 1 большой или 2 маленьких кочана (1 кг / 2.2 фунта)
• 1 столовая ложка морской соли
• Дополнительно: 10 ягод можжевельника, 1 столовая ложка тмина и 1 чайная ложка семян горчицы
• воды при необходимости долить

Инструкции

1. Капусту разрезать на четвертинки и удалить жесткие сердцевины. Выбросьте все сухие внешние листья. Нарезать капусту дольками. Если вы предпочитаете мелкую текстуру, используйте кухонный комбайн. Переложите капусту в большую миску.
   
2. Посыпать солью и, по желанию, тмином, ягодами можжевельника и семенами горчицы.Мне нравится квашеная капуста с тмином и ягодами можжевельника. Хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа.
   
3. Через 1-2 часа квашеная капуста начнет выделять сок и уменьшится в объеме.
   
4. Надавите и отожмите капусту, чтобы выделить как можно больше сока.
5. Метод банки Мейсона: Положите капусту в емкость. Надавите, пока капуста не погрузится в сок, или при необходимости добавьте немного воды. Сверху оставьте небольшой зазор и утяжелите его небольшой чашей (на фото не показана).Сверху застелить марлей и затянуть веревочкой или внешней частью крышки. Выложите на тарелку — часть сока может вытечь.
6. Метод сосуда Фидо (предпочтительно): После знакомства с суперпростым методом сосуда Фидо я больше не использую сосуд каменщика. Просто поместите запотевшую капусту в банку Fido, оставьте небольшой зазор и закройте его. Вам не нужно взвешивать капусту в банке Fido. Не беспокойтесь о том, что банка взорвется, газы, образующиеся при ферментации, будут выходить через резиновую крышку, в то время как кислород не попадет внутрь, поэтому не будет риска поломки.Кислород вызывает плесень, поэтому не открывайте банку во время ферментации.
7. Независимо от того, какой метод вы используете, храните банку от прямых солнечных лучей и ферментируйте при комнатной температуре (15-24 ° C / 60-75 ° F) в течение 3-5 недель. Чем теплее он станет, тем меньше потребуется для брожения. Только убедитесь, что она не слишком горячая, иначе квашеная капуста станет не аппетитной. Охладите и храните до 6 месяцев или сохраните дольше. Наслаждаться!

Состав нутриционного состава (на порцию,

¹ / ₄ чашек / 36 г / 2.5 унций)

Подписывайтесь на нас 136.0k

1. Блог
2. Рецепты
3. Основы
4. Простая домашняя квашеная капуста

1. Блог
2. Рецепты
3. Веганские
4. Простые домашние квашеная капуста
9000
5. 44
6. Домашняя квашеная капуста
9000
7. 44
9000
9. 0007 Блог
10. Рецепты
11. Простая домашняя квашеная капуста

1. Блог
2. Мартина Слайерова
3. Простая домашняя квашеная капуста

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените рецепт!

Лучшие рецепты без кето-молока

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие веганские рецепты с кето

Видеть капусту в совершенно новом свете — Country Moon Blog

Капуста — это просто капуста, и нечего особо волноваться, верно? Как и большинство других, я думал об этом только как о том редком блюде из капусты из капусты, которое вы всегда едите с рыбными обедами.Таким было мое впечатление о крестоцветных овощах до того, как Stanton Farms пару лет назад начала выращивать поля капусты рядом с нами в качестве товарной культуры.

Во-первых, как я упоминал в предыдущей статье, эти поля капусты создают приятную смену пейзажа, помимо обычных полей сои и кукурузы, которые распространены в этом районе. Ряды зеленой капусты, перемежаемые рядами красной, — просто красивое зрелище.

Члены семейства овощей семейства крестоцветных — одни из наименее сексуальных представителей семейства овощей.Помимо капусты, это семейство включает брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, хрен, капусту, кольраби, редис, репу и зелень горчицы.

Это правда, что многие из них воняют на кухне, когда готовят, могут быть горькими, если готовятся слишком долго, и известны своими газообразующими свойствами. С другой стороны, крестоцветные овощи содержат фитохимические вещества, которые обладают превосходной пользой для здоровья. Исследования показали, что по мере того, как потребление крестоцветных овощей увеличивается на 20 процентов среди населения, заболеваемость раком снижается на 40 процентов.Капуста также считается секретом вечной молодости китайцев. Этого достаточно, чтобы заставить меня еще раз взглянуть или, скорее, укусить.

Один из моих любимых способов есть капусту — это квашеная капуста, что буквально означает «квашеная капуста». Каждый год на Хэллоуин я всегда покупаю банку квашеной капусты и ем с хот-догами. Это просто традиция. Когда я сказал об этом Дику Стоузу, другу из Огайо, он захохотал: «Ты не пробовал квашеную капусту, пока не попробовал домашнюю!»

Вскоре я узнал, что он вместе со своей кузиной Мэри Малленхур собирался устроиться на ее кухне и приготовить немного.Мне просто нужно было это проверить, потому что я никогда раньше не видел этого.

На самом деле, это казалось довольно простым. Они съели восемь кочанов капусты, все вымыли и раскололи. Потом Мэри нарезала его, а Дик постучал по нему и чередовал слои капусты и соли в двух больших горшках. Я узнал, что его нужно стучать, чтобы выдавить сок. Эта жидкость становится собственным рассолом.

После того, как кувшины наполняются, их накрывают тканью, например марлей, которая не допускает попадания загрязнений, но также пропускает воздух, чтобы способствовать брожению.Сверху кладут камень или другой твердый предмет, чтобы вся капуста была погружена в сок.

Иногда можно увидеть сверху белую накипь, пузыри или даже небольшую плесень. Все это здоровые признаки процесса брожения. Ферментированный краут содержит много тех же полезных пробиотиков, что и йогурт. Конечно, это не делает его аппетитным во время брожения!

Члены местной лютеранской церкви готовят домашнюю квашеную капусту на свой ужин, сколько я себя помню.В этом году они нарезали целый поддон капусты. Все это было нарезано старомодными фрезами для капусты. Их рецепт требует 3 столовых ложки соли на каждые 5 фунтов капусты. В конце концов они наполнили семь 10-галлонных кувшинов. 70 галлонов квашеной капусты — это много капусты, но, как говорится, когда жизнь дает вам капусту, вы готовите ее!

Их оставляют бродить на пять-шесть недель. Нет никакого «фиксированного» количества времени, все дело в индивидуальном вкусе.

Подают по старинному немецкому обычаю, готовя кости свежей ветчины (не копченой), а затем смешивая мясо с краутом.Как и в большинстве обедов, здесь все домашнее, включая пюре, булочки и пироги.

Не знаю, как в других районах страны, но ни один ресторан не осмелится составить конкуренцию обедам, которые подаются в этом лесу. Помимо ужина из квашеной капусты, в других церквях предлагают швейцарский стейк, спагетти и другие домашние блюда. Какой идеальный способ подвести к Дню Благодарения.

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении квашеной капусты, но у вас нет кувшинов или вам не нужны 70 галлонов, вы можете попробовать меньшую партию в банке Мейсона.Выполните ту же процедуру, только нарежьте рецепт, используя только один кочан капусты и 1 1/2 столовой ложки соли.

Coleslaw — еще один способ насладиться капустой. Обычно существует две разновидности: уксус и майонез. Я предпочитаю использовать уксус, потому что, когда кусок майонеза оставляется на какое-то время, он становится мягким и мокрым.

Четыре основных типа капусты: полулегкая напа, круглая савойская, классическая зеленая и пурпурно-белая пестрая красная.У каждого есть свой вкус и текстура, поэтому сочетание различных сортов может придать новый вкус старой классике.

Одна из хороших черт капусты — она ​​хранится в холодильнике дольше, чем большинство овощей, поэтому она обычно не пропадает. Это урожай прохладного сезона, поэтому наши температуры ниже среднего этим летом сделали его в изобилии.

Я планирую воспользоваться наградой. Капуста предлагает множество возможностей порадовать палитру, в то же время предлагая множество преимуществ для здоровья.Мы с этим крестоцветным овощем отлично поладим.

.

No related posts.