Можно ли квасить пекинскую капусту: Квашеная пекинская капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

Квашеная пекинская капуста — Квашеная капуста от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста.
Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму.
Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями и разными способами: с редькой дайкон и стеблями крупного зелёного лука; с имбирем, яблоками и грушей; с листьями салатной горчицы; рыбным соусом и т.д.

Чтобы приготовить чимчу из пекинской капусты, вам понадобится:

Ингредиенты

  • капуста пекинская – 1 шт. (большая)
  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • приправа корейская острая (из острого красного перца) – 1 баночка

Время подготовки:

20мин.

Время приготовления: 2 суток

Общее время приготовления: 48ч. 20мин.

Количество порций: 6- 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить чимчу из пекинской капусты

Пошаговое приготовление

Для начала нужно приготовить тузлук. Это раствор обычной поваренной соли с водой.
В 1 литре воды растворила 2 столовые ложки соли.
Кочан пекинской капусты освободила от увядших листьев. Низ (основание капусты) срезала. Разрезала кочан пополам вдоль и затем каждую половину ещё раз пополам. Получилось 4 части. Разрезанные части положила в пластмассовую емкость.

Залила капусту рассолом.

Тарелкой накрыла капусту, чтобы она была в рассоле. Сверху поставила груз – банку с водой. В таком виде оставила капусту просаливаться при комнатной температуре на 2 суток.

Через двое суток достала капусту из рассола и каждый лист промазала смесью готовой корейской острой приправы.
Капусту сложила в пластмассовую емкость и сверху залила солевым рассолом.
Рассол: В охлажденном 1 литре кипяченой воде растворить 1 ст.ложку соли с небольшой горкой.
Сверху поставила гнет и убрала в холодильник (можно в погреб или любое прохладное место). Через пару часов капуста готова.
Хранить в таком состоянии капусту можно всю зиму. Главное, чтобы она была в рассоле.
Приправу можно приготовить самим: необходимо взять 4 ст.л. горького красного  перца, измельченного крупными хлопьями. Добавить к перцу 6 зубчиков выдавленного чеснока, насыпать 1 ч.л. сахара. Все хорошо перемешать.

Капуста подается как одна из закусок. А также и дополнение к мясным блюдам.
Готовую капусту, если для кого-то она покажется острой, можно слегка промыть от перца и нарезать поперек на широкие ленточки или квадратики.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашение пекинской капусты

Можно ли квасить пекинскую капусту, рецепт?

Конечно можно.Если вы любите острую капусту «ким-чи».Берут вилок пекинской капусты разрезают вдоль.Затем опускают эту половинку в воду и держат там пока пузырики воздуха не выйдут.После достают,водичка стечет и эту капусту кладут в емкость(ведро или кастрюлю)а сверху посыпают крупной солью ,так делают несколько слоев.Сверху потом ставят гнет.Так капуста квасится три дня.После её достают и кладут на стол срезом вниз,поднимают листочки вверх и обмазывают каждый листочек заранее приготовленной смесью.Для смеси берут чеснок,острый красный перец немного соли,всё это смешать и наносить на капусту.Только нужно это делать в перчатках.Обмазать капусту обратно сложить в кастрюльку и дать ей постоять еще несколько дней.Потом нарезают её и поливают маслом едят.

Хранится долго в холодильнике.

Вкусная засолка пекинской капусты

В наше время есть огромное количество разных видов капусты. Если наши бабушки для соления использовали только белокочанную капусту, то сейчас ассортимент для засолов значительно вырос. Очень многим полюбилась соленая пекинская капуста. Получается она очень нежная и хрустящая. Готовить её максимально быстро, а главное сохраняет все витамины. Так что кусочек лета в зимнюю пору вам обеспечен.

Как солить китайскую капусту, читайте ниже.

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт замечательной закуски из квашеной пекинской(китайской) капусты. Думаю никому не стоит напоминать насколько полезна обычная белокачанная капуста, а последние годы все чаще на нашем столе появляется пекинская капуста.

Она очень вкусна в салате в свежем виде, но так же ее можно замечательно заквашивать и угощать ваших родных или гостей. По этому рецепту пекинская капуста получается в меру кисловатая, остренькая, с чесночным ароматом.

Если на ваш взгляд такого количества капусты для вас многовато, то можно попробовать сделать первый раз половину нормы для пробы. Итак, нам потребуется:

На 5 кг пекинской капусты — 5-6 средних головок чеснока, 3 ч. л. молотого острого перца. Перец можно заменить на свежий, измельчив его на мясорубке (3-4 шт), соль, вода.

Капусту порежьте на четвертинки. Готовим рассол из расчета на 1 л воды — 1 ст.л. соли в количестве, чтобы полностью покрывал вашу капусту. Складываем четвертинки капусты в эмалированное ведро или в эмалированную кастрюлю, заливаем рассолом, кладем гнет и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня(зависит насколько кислую вы хотите капусту).

Когда капуста сквасится, мы достаем четвертинки и между ее листиками в произвольном порядке прослаиваем смесью молотого чеснока и перца.

Подготовленную таким образом капусту, которая уже размягчилась и занимает меньше места, перекладываем в емкость для хранения, заливаем рассолом и убираем в прохладное место или холодильник. Через 2-3 часа ее уже можно подавать к столу.

Так же на эту тему можно почитать:

  1. Квашеная капустаКвашеная капуста — рецепт, который всегда получается Очень долгое время.
  2. Мясной корейский салат со свежими огурцамиДля тех, кто любит корейские салаты. Это салат в меру.
  3. Картофель фаршированный фаршемКартофель фаршированный фаршем Здравствуйте! Сегодня очень простое быстрое и достаточно.
  4. Корейская морковкаКорейская морковка Вариантов приготовления корейской морковки великое множество, так же.
  5. Запеканка из цветной капусты с ветчинойЗапеканка из цветной капусты с ветчиной Для этой запеканки из.
  6. Картофельные пирожки с капустойКартофельные пирожки с капустой Эти картофельные пирожки всегда делала моя.
  7. Салат КокеткаСалат Кокетка Предлагаю рецепт очень легкого, но сытного салата Кокетка.
  8. Пирог с капустойПирог с капустой Рецептов пирога с капустой великое множество.
    Я.
6 комментариев к записи “Квашеная пекинская капуста”

На вид даже очень аппетитно смотрится.

Белокочанную капусту я периодически квашу, а квашеная пекинская капуста на моем столе еще не появлялась.
Обязательно сделаю на днях себе такую.
Спасибо за рецепт!

Анна Reply:
Декабрь 10th, 2012 at 17:21

silver price, спасибо за такой замечательный рецепт! Обязательно попробую испечь!

Белокочанную квашу постоянно, а вот пекинская даже в свежем виде на нашем столе еще ни разу не была – надо исправляться.

Кимчи получается не такой хрустящей, как белокочанная капуста, но зато порадует любителей пикантной остроты. Есть множество разных рецептов ее приготовления.

Рецепт маринованной пекинской капусты по-корейски

Пекинская капуста, такая свежая и сочная, славится не только своим вкусом, но и полезностью. В ней содержится масса витаминов, полезных кислот и белков. Благодаря своему составу капуста относится к разряду незаменимых для человека продуктов.

Из пекинской капусты готовят свежие салаты, тушеные гарниры. Азиаты и вовсе научились вкусно мариновать овощ, называя пряное блюдо кимчи. Европейцы же переняли рецепт и назвали его корейским. О том, как замариновать пекинскую капусту по-корейски и расскажем далее в разделе. Лучшие рецепты приготовления позволят каждой хозяйке удивить родных и знакомых острым и весьма полезным блюдом.

Рецепты приготовления кимчи

Капуста пекинская по-корейски может стать настоящей находкой для любителя пряной и острой кухни. В состав маринованного продукта входят различные приправы, соль, а иногда и уксус. Дополнять кимчи можно чесноком, луком, морковью, различными видами жгучего и болгарского перца, фруктами. Отлично сочетается с капустой зелень, дайкон, сельдерей, горчица. Приготовить вкусное блюдо кимчи удается лишь в том случае, если продукты будут грамотно скомбинированы. Так, лучшие варианты приготовления пекинской маринованной капусты постараемся описать поподробнее.

Простой рецепт для начинающих кулинаров

Предложенный рецепт позволяет приготовить кимчи из ограниченного числа доступных ингредиентов. Их можно без труда найти в любом магазине, что значительно облегчает задачу. Так, на один рецепт понадобится сама пекинская капуста в количестве 3 кг, а также 3 чесночных головки, жгучий красный перец и 250 г соли.

Процесс приготовления маринованной закуски весьма оригинальный:

  • Кочан разрезать на 2-4 части в зависимости от размера овоща. Разделить его на листочки.
  • Каждый листочек нужно сполоснуть водой, отряхнуть и натереть солью.
  • Обработанные солью листочки плотно сложить между собой и поместить в кастрюлю на сутки. Емкость оставить в тепле.
  • Очистить и выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесночной массе жгучий молотый перец. Количество перца и чеснока должно быть примерно равным.
  • После засолки капустные листы нужно промыть водой и натереть приготовленной жгучей пастой.
  • Маринованные листья сложить в стеклянную банку или кастрюлю для последующего хранения. Кушать кимчи нужно через 1-2 дня. К этому времени овощ напитается пряными ароматами.

Перед подачей на стол маринованные листочки пекинской капусты можно разрезать на кусочки либо аккуратно выложить на тарелку в форме гнезда. Также рекомендуется полить блюдо растительным маслом.

Рецепт острой капусты с добавлением сахара (тонкая нарезка)

Сочетание острого перца, чеснока и соли можно компенсировать небольшим количеством сахара. В этом случае капуста будет более нежной и придется по вкусу каждому. Тонкая нарезка позволит быстрее замариновать овощ и не измельчать листья перед подачей на стол.

Предложенный рецепт рассчитан на 1 кг капусты. Для маринования потребуется 1 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. Пряный аромат и острый вкус, кимчи получит благодаря пасте, которую готовят из молотого перца чили (1 ст. л.), щепотки соли, головки чеснока и небольшого количества воды.

Для приготовления кимчи пекинскую капусту нужно измельчить полосками, шириной 1,5-2 см. Полученную овощную лапшу следует переложить в кастрюлю либо таз. Посыпать продукт солью и сахаром. Руками слегка помять овощи, перемешав добавленные ингредиенты. Для маринования поверх капусты нужно поместить гнет. Емкость оставить в тепле на 10-12 часов.

Приготовить пасту для корейской капусты нужно заблаговременно для того, чтобы она успела настояться. Для приготовления смешивают щепотку соли с перцем и добавляют в смесь немного кипятка так, чтобы получилась жидковатая консистенция (подобно тесту на оладьи). В остывшую пасту добавить выдавленный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать и оставить в комнате на 10 часов.

После того как капуста будет замаринована в соли и сахаре, ее нужно промыть и слегка обсушить, затем сложить снова в большую емкость и перемешать с острой пастой. Выдержать еще 4 часа маринования, затем перемешать капусту и оставить ее снова на 4 часа. После этого кимчи можно разложить в стеклянные банки и плотно закрыть. Подавать пряную закуску на стол рекомендуется с добавлением растительного масла.

Кимчи с уксусом

Немного кислинки не помешает капусте, поскольку сам овощ обладает относительно нейтральным вкусом. Следующий рецепт позволяет приготовить салат, в котором гармонично сочетается сладость, соленость, пряность и кислота. Рассчитан рецепт на небольшое количество ингредиентов, которое в одной семье будет съедено достаточно быстро, поэтому если хочется запастись вкусной капустой впрок, то количество ингредиентов следует увеличить.

Рецепт рекомендует использовать всего 300 г капусты. Такой вес характерен для одного небольшого кочана. Дополнить овощ в салате необходимо 1 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 4 ст. л уксуса. Чеснок в рецепте отсутствует, а вот перец следует использовать свежий. Одного стручка чили будет вполне достаточно.

Приготовление острой маринованной закуски с уксусом стоит из следующих этапов:

  • Листья капусты порезать на тонкие пластинки.
  • Сложить кусочки овоща в кастрюлю и посолить продукт. Оставить емкость на 1 час в комнате под гнетом.
  • Засоленную капусту завернуть в кусочек марли и отжать излишки растаявшей соли. Переложить капусту снова в кастрюлю.
  • В стакане смешать уксус с сахаром. Закипятить смесь в микроволновке и полить ею измельченные овощи.
  • Для маринования оставить закуску на 2-3 дня. За это время капуста даст сок, в результате чего образуется маринад. Перед подачей на стол капусту нужно вынуть из маринада и смешать с измельченным перцем чили.

Такая маринованная капуста хороша своим тонким вкусом. При желании кимчи можно есть без добавления перца, для любителей острой пищи закуску перед подачей можно дополнить и измельченным чесноком.

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

Предложенный рецепт маринования капусты нельзя назвать истинно корейским, поскольку впервые такое блюдо было приготовлено в провинции Сычуань в центральной части Китая. Так это или нет, мы разбираться не станем, а вот сам рецепт разберем досконально, чтобы не допустить ошибок в приготовлении и насладиться вкусом и ароматом восточной кухни.

В предложенном рецепте мариновать придется не только пекинскую капусту, но и перцы. Так, каждый капустный кочан нужно будет дополнить одним зеленым китайским и одним сладким болгарским перцем. Также в состав рецепта нужно включить 3-4 моркови средних размеров и луковицу. Все перечисленные овощные ингредиенты, за исключением лука, следует измельчить довольно крупными кусочками. Лук нарезать необходимо мелко.

После измельчения овощей следует позаботиться о приготовлении маринада. Для этого в 100 мл воды добавить 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара и всего чуток соли, буквально 1 ч. л. соли. Помимо перечисленных ингредиентов, в маринад нужно добавить 1,5 ч. л. сельдерея (семена), 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы для цвета. Все перечисленные приправы и специи нужно добавить в кипящую воду и прокипятить 1-2 мин. Горячим маринадом следует залить измельченные овощи и оставить их в холодильнике на 12 часов. За это время овощи вберут в себя аромат и вкус специй.

Рецепт достаточно прост, несмотря на многообразие ингредиентов. При этом вкус блюда получается очень пикантным и оригинальным.

Рецепт с болгарским перцем и чесноком

Следующий рецепт позволяет быстро и просто приготовить пикантную и хрустящую пекинскую капусту. Для приготовления понадобится сама капуста (достаточно одного кочана средних размеров), 2 ст. л. соли и 1 болгарский перчик. Остроту блюду придаст острый перец чили, перец молотый и чеснок. Эти ингредиенты и кинзу следует добавлять по вкусу в зависимости от гастрономических предпочтений.

Готовить блюдо следует поэтапно:

  • Нарезать капусту тонкими полосками.
  • Перемешать 1 л воды и 2 ст. л. соли. Раствор вскипятить, остудить.
  • Холодным рассолом залить измельченные листья капусты. Засолка овоща в зависимости от фракции нарезки может занять 1-3 дня. Готовность соленой капусты определяют по ее мягкости.
  • Готовый, размягченный овощ промыть и слегка подсушить в дуршлаге.
  • Болгарский перчик и перчик чили, семена кинзы и чеснок, а также при желании иные приправы измельчить блендером до получения однородной массы (пасты).
  • В емкость положить овощи и добавить пасту. Ингредиенты перемешать и оставить в холодильнике для маринования на 1-2 дня.

Заключение

На Дальнем Востоке блюдо кимчи настолько распространено, что каждая провинция Китая или Кореи гордится своим уникальным рецептом приготовления этого яства. Можно себе только представить какое разнообразие рецептов маринованной пекинской капусты существует. При этом на востоке не принято готовить капусту маленькими порциями, хозяйки тех мест сразу заготавливают впрок по 50 и более килограмм этого соления. Оценить масштаб такой готовки и познакомиться с традиционным корейским рецептом можно просмотрев видео:

Пекинская капуста по-корейски

Пекинская капуста считается одним из фаворитов среди овощей, которые необходимо заготовить на зиму. Хранится овощ сам по себе довольно длительное время. Причем основное его преимущество от других видов — не теряет витамины, полезные элементов. Конечно, есть в свежем виде вряд ли кто захочет. Для этого предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму пекинской капусты.

Прежде чем переходить к консервированию необходимо подготовить основной ингредиент: удалить ножку кочерыжки под самым основанием, зачистить грязные места и убрать пожухлые листья. Тщательно ополоснуть. Вилок капустный не настолько плотный, поэтому в листиках можно обнаружить насекомых. Пугаться не стоит, их можно быстро и легко удалить. Для этого во вместительную миску или таз налить соленую, прохладную воду. Опустить в нее овощ и оставить в таком виде на четверть часа. По истечении времени капусту тщательно споласкивают.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

  • капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 45 г;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л;
  • перец чили — 60 г;
  • чеснок — 13 долек.
  1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
  2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
  4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Соленая капуста

Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 150 г;
  • душистый горошек — 9 шт. ;
  • лавр — 2 листа;
  • гвоздика — 4-5 шт.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Немаловажный процесс нарезки

Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,2 л;
  • соль каменная — 45 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • имбирь корень — 35 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • перья зеленого лука — 60 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • кориандр — 6 г;
  • красный молотый перец — 8 г;
  • черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

  1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
  2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
  3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.
Из белокочанной капусты

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

  • капуста — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • соль поваренная — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 15 г;
  • сахар-песок — 10 г.

  1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
  2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
  3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
  4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
  5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

  • капуста — 1, 5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • чили — 45 г;
  • соль каменная — 75 г;
  • чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

  1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
  2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
  3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

  • капуста пекинская — 2 кг;
  • вода чистая — 3 л;
  • соль поваренная — 90 г;
  • сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
  • чили — 70 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • соевый соус — 20 мл;
  • кориандр — 10 г;
  • корень имбиря — 20 г;
  • черный молотый перец — 10 г.

  1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
  2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
  3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

Капуста по-корейский с уксусом

Пекинская капуста на зиму в маринаде по вкусу получается совершенно иная. Она пикантная, с пряным ароматом. Хранится намного лучше и дольше, чем все вышеописанные заготовки.

  • китайская капуста — 2 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • перец чили — 2 шт.;
  • уксус столовый — 200 мл.
  1. Основной ингредиент обработать, промыть и нарезать не тонкой соломкой. Жгучий перец очистить, ополоснуть и порубить мелким кубиком.
  2. Капусту переложить в кастрюлю, посолить, добавить перец. Размешать и убрать в холодильник на 60 минут.
  3. Жидкость вылить в сотейник, засыпать остатки соли, сахарного песка и кислоты. Довести до кипения. Снять с плиты, размешивать до полного растворения ингредиентов.
  4. Разложить плотно овощную смесь по стерильным банкам, наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, оставить в укутанном виде остывать. Убрать в погреб или холодильник.

Вариантов консервирования китайской капусты множество. Вместо пряных трав разрешается использовать уже готовую смесь-приправу для корейских салатов. Главное не переборщить. В противном случае есть заготовку будет невозможно.

Квашение пекинской капусты

КИМ-ЧИ или КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

Еще одно из блюд, которому я научилась у сахалинских корейцев. Такую капусту корейцы заготавливают также, как русские квасят капусту — бочками, впрок, поздней осенью. Сейчас, конечно, в период развития всяческих технологий потребность в бочках пропала, появились замечательные холодильники, специально придуманные для хранения ким чи. Да и саму капусту стали продавать круглый год, появилась возможность не готовить, как раньше, десятками, и даже сотнями килограммов (я, когда жила на Сахалине, заготавливала на зиму до 150 кг капусты).
В корейской кухне такую капусту едят, как саму по себе — просто нарезанную, так и добавляют в различные блюда — при приготовлении свинины, в пельмени, манты, пян се, голубцы, фарш для различных блюд, и даже в супы.

Для разнообразия вкуса при заготовке ким чи в неё могут добавлять редьку дайкон, слоями перекладывая между капустой, красную рыбу, белокочанную капусту.
Также по этому рецепту можно готовить отдельно белокочанную капусту. ТОже очень вкусно, только по сравнению с ким чи из пекинской капусты белокочанная капуста получается более хрустящая.
Как правило, ким чи едят с более пресными продуктами: отваренным пресным рисом, бульоном, отварным мясом, лапшой.
Рецепт рассчитан на небольшое количество выхода ким чи, с расчетом на «распробовать». Если понравится, то все нормы можно увеличить кратно увеличению заготавливаемой в следующий раз капусты. Да, и если честно, важно не столько соотношение продуктов (каждая хозяйка делает на свой вкус, в зависимости от любви к острому в семье), сколько сама технология приготовления и хранения.

Необходимые продукты:
— пекинская капуста (примерно 2,5-3 кг)
— чеснок (3 крупных головки)
— соль (0,25-0,3 кг)
— красный жгучий перец, крупно молотый (хлопьями, продается на развес, по объему — равным объему чеснока).

Приготовление:
Самое главное — выбрать правильную пекинскую капусту. Она должна быть не абсолютно белая, но и не сильно зеленая, кочаны выбирайте потолще — такая капуста будет сочнее и вкуснее.
Удаляем с кочанов поврежденные листья, обрезаем края кочерыжек. Мыть капусту не надо.
Разрезаем вдоль на четыре части (пополам, потом каждую часть еще пополам). Если кочаны не крупные, то достаточно разрезать только на половинки.

Раскрывая каждую часть веером, натираем капусту солью. Чтобы соль равномерно покрывала каждый лист, капусту можно опустить в воду и дать воде стечь.

Посоленную капусту складываем плотно, но не утрамбовывая, в выбранную емкость (таз, контейнер большой, кастрюлю, нельзя использовать алюминиевую посуду — она окисляется). В таком виде оставляем капусту просаливаться в тепле примерно на сутки.

Через сутки (можно через полтора-двое суток, ничего страшного не случится, если капуста малость пересолится) промываем капусту от оставшейся соли и заливаем холодной водой примерно на пару часов, чтобы ушла лишняя соль (если вы солили капусту дольше суток, то и замачивать нужно малость подольше, можно даже оставить её в таком виде на ночь).

После замачивания сливаем воду, оставляем капусту в дуршлаг или на решетку, чтобы вся вода стекла. Минут 20 вполне достаточно.

Пока капуста замачивается и стекает, можно заняться приготовлением чесночно-перцовой пасты.
Тут то вам и пригодятся резиновые перчатки (можно хозяйственные, можно медицинские, роли не играет, главное — уберечь руки от перца и чеснока, иначе возвращать красоту им вы будете не меньше недели, да и от запаха чеснока не сразу избавитесь).
Чистите чеснок, пропускаете его через пресс.

К чесноку добавляете в равном ему объеме красный, крупно молотый хлопьями, жгучий перец.

Хорошо перемешиваете. Кстати, такую пасту корейцы готовят также впрок и хранят в холодильнике. Очень удобно, если часто готовишь корейские салаты.

Когда капуста стекла, беремся за последний штрих. Каждую часть капусты, как и при засолке, раскрываем веером и равномерно натираем приготовленной чесночно-перцовой пастой, каждый листик, опять же пряча руки в резиновые перчатки — так они будут целее, красивше и запах чеснока не отобьет желание вашего любимого её поцеловать при случае :).

Натертую чесноком с перцем капусту плотно (но не утрамбовывая) складываем в ту посуду, в которой она и будет уже храниться. Здесь немного оговорюсь — посуду стоит выбирать, чтобы потом её ни для чего не использовать, потому что она пропитывается запахом чеснока и перца и этот запах вывести невозможно. И крышка у такой посуды должна достаточно плотно прилегать, чтобы не пропитать запахом чеснока все остальные продукты в холодильнике. Я обычно для таких целей оставляю вот такие вот пластиковые контейнеры, оставшиеся после покупного шашлыка или майонеза.

Итак, капусту натерли чесночно-перцовой пастой, уложили её в отведенную для этих целей ёмкость, плотно закрыли крышкой и оставляем в тепле примерно на сутки. Желательно время от времени выпускать из капусты воздух, образовывавшийся при квашении.
Через сутки, в очередной раз выпустив из капусты воздух, плотненько её закрываем и ставим её в прохладное место. Примерно через неделю-полторы — капуста готова!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Заготовки из пекинской капусты на зиму

Пекинская капуста – это не только вкусный овощ, но и настоящий кладезь всевозможных питательных веществ. Так, она богата витаминами А, К, С, В, белками сахара, органическими кислотами и минеральными солями.

Огромным преимуществом пекинской капусты является ее способность на протяжении длительного времени сохранять свои полезные свойства, а потому каждая рачительная хозяюшка стремится сделать на зиму как можно большие запасы этого целебного продукта. Рассмотрим некоторые из рецептов.

Маринованная капуста

Сохранив пекинскую капусту в маринаде, в холодное время года можно приготовить замечательный витаминный салат на ее основе.

Каков же рецепт маринованной пекинской капусты?

Первым делом необходимо подготовить заливку (маринад). Для этого налить в кастрюлю воду (1 л), яблочный уксус (100 г), насыпать соль (50 г) и сахар (100 г). Массу вскипятить и на медленном огне проварить 15 минут.

Теперь приступим к обработке овощей. Нарезать листья капусты (1 кг) крупными кусочками, перец горький (1 стручок) – мелкими кубиками, сладкий перец (0,5 кг) – тоненькими дольками, а лук (0,5 кг) – кольцами.

Все заготовки поместить в большую миску и тщательно перемешать. Укладывать овощи в стеклянные предварительно стерилизованные баночки, при этом хорошенько их утрамбовывая. Залить кипящим маринадом емкости с заготовкой, после чего закупорить их крышкой. Укутав банки, дать им остыть, а затем отправить на хранение в погреб или при отсутствии такового – в холодильник.

Соленая капуста

Нарезать кочан капусты кусочками желаемого размера. При этом стоит учитывать, что если овощ будет солиться в банках, то его рекомендуется тонко нашинковать, если же в бочонке или кастрюле – покрошить крупно. Пересыпать заготовку солью, исходя из следующей пропорции: на 1 кг овощной массы — 100 г соли. Добавить различные приправы — такие, как, например, гвоздика, душистый перец, лавровый лист. Тщательно утрамбовать заготовку в емкости, накрыть ее марлей и положить сверху гнет.

Пекинская капуста солится около месяца, по истечении которого можно уже начинать уплетать эту вкусную и ароматную закуску. Однако со временем ее вкусовые качества только улучшаются, так что лучше всего сохранить соленую капусту до наступления холодов.

Это национальное корейское блюдо отличается высоким содержанием чеснока и перца, а потому в особенности придется по вкусу любителям острого. В зимнее время года эта замечательная закуска поможет излечиться от различных простудных заболеваний.

Освободить пекинскую капусту (1 кг) от верхних (увядших и испорченных) листьев и тщательно промыть. Разрезать кочан вдоль на 4 части и уложить их в большую тару. Теперь необходимо приготовить тузлук. Для этого растворить в кипятке (1 л) поваренную соль (3 ст. л.), залить остывшим раствором капусту и на 1 день поставить просаливаться в теплом месте.

Для приготовления перечной массы необходимо измельчить перец чили (4 ст. л.) и чеснок (7-8 зубчиков), слегка присолить и добавить немного воды (2 ст. л.) до получения густой кашицы. Смесь на сутки отправить в холодильник.

Слить с капусты воду и промазывать каждый листик овоща небольшим количеством перечной кашицы. На 2 дня поставить капусту в теплое место, предварительно накрыв ее прессом. По истечению обозначенного времени перемешать содержимое емкости, добавить немного рассола и поместить капусту в холодильник. Замечательная закуска готова. В таком состоянии она может храниться всю зиму, не утрачивая своих вкусовых особенностей и полезных свойств.

Рецепты приготовления пекинской капусты: вариации на зиму

Нежная и сочная пекинская капуста чаще всего используется в свежем виде, но также из нее можно сделать множество заготовок. Умелицы ее маринуют и солят, добавляют в состав других салатов, которые готовят на зиму. Рецепты приготовления пекинской капусты могут быть разными, но в любом случае в итоге получается вкусная закуска.

Рецепт приготовления маринованной пекинской капусты

Замариновать пекинскую капуту можно очень быстро и просто. Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого отсутствует опыт маринования. Несмотря на всю простоту приготовления, заготовка имеет отменный вкус.

  • 0,5 кг капусты пекинской;
  • 50 гр. морской соли;
  • 45 гр. сахара;
  • 100 мл фруктового уксуса;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 0,5 л очищенной воды.
  1. Китайскую капусту нарезают тонкими полосками.
  2. Воду вливают в кастрюлю и потом добавляют в нее уже сахар, уксус и соль, затем кипятят.
  3. В банки выкладывают перец и измельченную капусту.
  4. Наполняют их еще кипящим маринадом.
  5. Безотлагательно их укупоривают, переворачивают и укрывают.
  6. Остывшими переносят в подвал.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Маринованная пекинская капуста: быстрый рецепт

Процесс приготовления капусты упрощается за счет того, что ее даже не нужно нарезать очень мелко. Заготавливается она крупными кусочками, которые при желании можно измельчить уже перед подачей на стол.

  • 1 кг капусты;
  • 10 гр. жгучего перца;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 120 гр. сахара;
  • 50 гр. соли;
  • 1 л воды.

  1. В кастрюлю вливают воду, всыпают туда сахар и соль, вливают уксус, жидкость кипятят.
  2. Вилок моют и разрезают всего на 4 части.
  3. Перец, не только острый, но и сладкий, промывают и крупно режут.
  4. Лук режут кольцами.
  5. Все продукты выкладывают в миску и перемешивают, после чего раскладывают в банки.
  6. Тару наполняют маринадом и герметично укупоривают, укутывают.
  7. Остывшие банки переносят в кладовку или погреб.

Совет: овощи лучше перемешивать руками, а не ложкой. Только таким образом удастся не повредить их целостность и равномерно размешать.

Нужно ли мыть китайскую капусту

Мнения по этому поводу расходятся. Многие считают, что достаточно снять с вилка верхние листы и можно приступать к приготовлению. На самом же деле ее обязательно нужно мыть, причем тщательно. После того, как верхние листы будут сняты, необходимо срезать кочерыжку и разобрать вилок на отдельные листы, каждый из них промыть и обдать кипятком.

В том же случае, если на листах были обнаружены повреждения или насекомые, то капусту нужно подвергнуть дополнительной обработке. Ее следует выложить в воду, посолить и выдержать 15 минут. Соленая вода поможет с легкостью избавиться от всех вредителей. После этого листы уже можно будет измельчать и делать всевозможные заготовки или свежие салаты.

Острая пекинская капуста на зиму в домашних условиях

Нежной пекинской капусте можно придать пикантную остроту без особых усилий. Такая заготовка непременно понравится тем, кто ценит в заготовках пикантный вкусовой оттенок и положительно относится к корейской кухне. Несмотря на то, что закуска отлично хранится, она вряд ли достоит до зимы, потому что обладает удивительным вкусом. Устоять перед ним невозможно.

  • 2 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 200 гр. чеснока;
  • 5 гр. перца чили;
  • 8 гр. лавровых листов;
  • 200 мл масла;
  • 1 л воды;
  • 15 мл уксуса;
  • 50 гр. соли;
  • 200 гр. сахара.

  1. Сначала моют и тонкими полосами режут капусту.
  2. Морковь тщательно очищают и режут полосами или натирают на терке для моркови по-корейски.
  3. Чеснок измельчают.
  4. Овощи смешивают и выкладывают в банки.
  5. В воду добавляют все оставшиеся неиспользованными продукты и доводят жидкость до кипения.
  6. Заливают горячую жидкость в банки и закатывают крышками.
  7. Тару укутывают, а после остывания помещают в холодильник.

Совет: в этой заготовке можно легко регулировать остроту. Достаточно лишь увеличить или уменьшить количество чеснока и жгучего перца, чтобы вкус кардинально изменился.

Салат из пекинской капусты на зиму

Капуста в сочетании с овощами и пикантным маринадом приобретает необычный, но превосходный вкус. Такой салат в холодное время года окажется просто находкой. Это и праздничная закуска, и отличное дополнение к гарнирам в обычный день.

  • 1 кг капусты;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 0,5 кг салатного лука;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 1 л воды;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 120 гр. сахара;
  • 50 гр. соли.

  1. Изначально готовят маринад. С этой целью смешивают в воде уксус с сахаром и солью, на слабом огне 15 минут жидкость кипятят.
  2. Моют капусту и потом измельчают ее, но не слишком мелко.
  3. Лук режут кольцами.
  4. Сладкий перец режут полосками, предварительно убрав семена.
  5. Овощи выкладывают в банки, добавляют измельченный жгучий перец.
  6. Все банки наполняют только что приготовленным маринадом и укупоривают.
  7. Остывшие банки переносят в погреб или обычную кладовку.

Пекинская капуста со свеклой: приготовление на зиму

Яркий, максимально насыщенный цвет заготовка приобретает благодаря свекле. К тому же и вкус у нее становится более изысканным и оригинальным. Салат, несмотря на простоту его приготовления, получается удивительным. С его помощью даже обыденная трапеза окажется праздничной.

  • 2 кг капусты;
  • 0,5 кг свеклы;
  • 120 гр. чеснока;
  • 200 гр. моркови;
  • 200 гр. сахара;
  • 1 л воды;
  • 35 гр. соли;
  • 5 гр. лавровых листиков;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 200 мл масла;
  • 10 гр. жгучего перца;
  • 150 мл уксуса.
  1. Пекинскую капусту прежде всего режут большими квадратами.
  2. Свеклу и морковь чистят и рубят тонкими полосами.
  3. Чеснок измельчают любым удобным способом.
  4. Высыпают все овощи в глубокую миску и перемешивают.
  5. В кастрюле варят маринад. Для этого в воду добавляют все специи, а также соль и сахар, жгучий перец.
  6. После полноценного закипания вливают масло и уксус.
  7. Маринад вливают в миску с измельченными овощами и прикрывают тарелкой, ко которой на сутки помещают груз.

Спустя всего 24 часа салат выкладывают в банки, заливают маринадом и закрывают крышками, помещают тару в холодильник.

Маринованная пекинская капуста по-корейски (видео)

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Пекинская капуста – это очень полезный и удивительно вкусный овощ. Несмотря на то, что приобрести ее в магазинах можно в любое время года, все же стоит позаботиться о том, чтобы в закромах стояли баночки и с такими заготовками, в которых главным компонентом является именно пекинская капуста. Ее можно замариновать и засолить, приготовить по-корейски и включить в состав других салатов. Такие блюда обязательно будут востребованы не только в будни, но и на все праздники. Особенность их в том, что даже закатанными в банки они не теряют свежесть и удивительный аромат. Специи и маринад лишь добавляют им особый оттенок вкуса, создают настоящую гармонию.

Квашение пекинской капусты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски » Сусеки

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Корейская кухня отличается своими солениями. Порой очень сложно просто так проходить мимо рядов на рынке, где продаются разносолы, и ничего не попробовать. Морковку по-корейски знают уже все, но квашеная пекинская капуста «кимчи», всё ещё для нас новинка. Отчасти это из-за того, что существует множество способов, как приготовить квашеную капусту «кимчи», и каждый из этих рецептов претендует на звание самого правильного.

У нас не Корея, поэтому, мы воспользуемся адаптированным рецептом квашеной пекинской капусты. При желании, можно приготовить сразу несколько вариантов, и выбрать затем, какой из них самый вкусный.

Дальневосточные корейцы привыкли к масштабам, и обычно они квасят капусту на зиму по 150-200 кг. Это достаточно много, нам же нужно немного на пробу, понравится ли такой рецепт нашим домашним?

На 3 кг пекинской капусты:

  • 3 крупные головки чеснока:
  • 3 чайные ложки красного жгучего перца;
  • Для рассола:
  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

Пекинская капуста очень нежная, и её листочки не так плотно прилегают друг к другу, как в белокочанной. В принципе, её можно квасить и целыми вилками, но для удобства дальнейшего употребления, и экономии места, лучше её разрезать на 2-4 части.

Сложите порезанную капусту в пластиковый контейнер (ведро), и залейте рассолом. Немного притопите капусту, чтобы пузырьки воздуха, которые спрятались между листиками вышли наружу.

Установите сверху на капусту гнёт, и оставьте капусту кваситься 2-4 дня.

Когда капуста несколько уменьшиться в объёме и появится специфический квашеный запах, настало время непосредственно подготовиться к зимнему хранению, и приданию капусте того самого «корейского» вкуса.

Слейте рассол, и залейте капусту холодной водой, чтобы вышла лишняя соль. Замочите её минут на 30, после чего, сложите капусту на решётку (дуршлаг), чтобы вода стекла.

Приготовьте пасту из специй.

Очистите чеснок и натрите его на мелкой тёрочке. Смешайте чеснок с красным перцем, и размешайте, чтобы получилась кашица. Сюда же можно добавить тёртый имбирь, редьку, морковь, или томатную пасту. Разбавьте кашицу водой, чтобы она была не слишком густой.

Теперь предстоит самое сложное. Нужно обмазать каждый листочек нашей жгуче-острой кашицей. На самом деле, это не так долго, и со временем этот процесс занимает всё меньше и меньше времени. Вы не ошибётесь, если заранее наденете резиновые перчатки. Перец и чеснок могут вызвать раздражение на коже, да и запах чеснока въедается надолго.

Сразу складывайте перемазанную капусту в ту ёмкость, в которой она будет хранится зимой.

Приготовьте рассол, и залейте капусту, чтобы он полностью покрывал листья. Теперь осталось найти крышку, закрыть ёмкость с капустой (только не очень плотно), и вынести её в прохладное место, для зимнего хранения.

Капусту кимчи можно пробовать уже через две недели, после заправки специями. Она прекрасно подойдёт к пресному рису, или жирному мясу. Как самостоятельное блюдо пекинскую квашеную капусту кимчи практически не употребляют, из-за слишком острого вкуса, но как добавка к чему-то, такая закуска идеальна.

Смотрите видеорецепт, как приготовить острую квашеную пекинскую капусту на зиму:

Tweet

КИМ-ЧИ или КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

Еще одно из блюд, которому я научилась у сахалинских корейцев. Такую капусту корейцы заготавливают также, как русские квасят капусту — бочками, впрок, поздней осенью. Сейчас, конечно, в период развития всяческих технологий потребность в бочках пропала, появились замечательные холодильники, специально придуманные для хранения ким чи. Да и саму капусту стали продавать круглый год, появилась возможность не готовить, как раньше, десятками, и даже сотнями  килограммов (я, когда жила на Сахалине, заготавливала на зиму до 150 кг капусты).
В корейской кухне такую капусту едят, как саму по себе — просто нарезанную, так и добавляют в различные блюда — при приготовлении свинины, в пельмени, манты, пян се, голубцы, фарш для различных блюд, и даже в супы.

Для разнообразия вкуса при заготовке ким чи в неё могут добавлять редьку дайкон, слоями перекладывая между капустой, красную рыбу, белокочанную капусту.
Также по этому рецепту можно готовить отдельно белокочанную капусту. ТОже очень вкусно, только по сравнению с ким чи из пекинской капусты белокочанная капуста получается более хрустящая.
Как правило, ким чи едят с более пресными продуктами: отваренным пресным рисом, бульоном, отварным мясом, лапшой.
Рецепт рассчитан на небольшое количество выхода ким чи, с расчетом на «распробовать». Если понравится, то все нормы можно увеличить кратно увеличению заготавливаемой в следующий раз капусты. Да, и если честно, важно не столько соотношение продуктов (каждая хозяйка делает на свой вкус, в зависимости от любви к острому в семье), сколько сама технология приготовления и хранения.

Необходимые продукты:
— пекинская капуста (примерно 2,5-3 кг)
— чеснок (3 крупных головки)
— соль (0,25-0,3 кг)
— красный жгучий перец, крупно молотый (хлопьями, продается на развес, по объему — равным объему чеснока).

Приготовление:
Самое главное — выбрать правильную пекинскую капусту. Она должна быть не абсолютно белая, но и не сильно зеленая, кочаны выбирайте потолще — такая капуста будет сочнее и вкуснее.
Удаляем с кочанов поврежденные листья, обрезаем края кочерыжек. Мыть капусту не надо.
Разрезаем вдоль на четыре части (пополам, потом каждую часть еще пополам). Если кочаны не крупные, то достаточно разрезать только на половинки.

Раскрывая каждую часть веером, натираем капусту солью. Чтобы соль равномерно покрывала каждый лист, капусту можно опустить в воду и дать воде стечь.

Посоленную капусту складываем плотно, но не утрамбовывая, в выбранную емкость (таз, контейнер большой, кастрюлю, нельзя использовать алюминиевую посуду — она окисляется). В таком виде оставляем капусту просаливаться в тепле примерно на сутки.

Через сутки (можно через полтора-двое суток, ничего страшного не случится, если капуста малость пересолится) промываем капусту от оставшейся соли и заливаем холодной водой примерно на пару часов, чтобы ушла лишняя соль (если вы солили капусту дольше суток, то и замачивать нужно малость подольше, можно даже оставить её в таком виде на ночь).

После замачивания сливаем воду, оставляем капусту в дуршлаг или на решетку, чтобы вся вода стекла. Минут 20 вполне достаточно.

Пока капуста замачивается и стекает, можно заняться приготовлением чесночно-перцовой пасты.
Тут то вам и пригодятся резиновые перчатки (можно хозяйственные, можно медицинские, роли не играет, главное — уберечь руки от перца и чеснока, иначе возвращать красоту им вы будете не меньше недели, да и от запаха чеснока не сразу избавитесь).
Чистите чеснок, пропускаете его через пресс.

К чесноку добавляете в равном ему объеме красный, крупно молотый хлопьями, жгучий перец.

Хорошо перемешиваете. Кстати, такую пасту корейцы готовят также впрок и хранят в холодильнике. Очень удобно, если часто готовишь корейские салаты.

Когда капуста стекла, беремся за последний штрих. Каждую часть капусты, как и при засолке, раскрываем веером и равномерно натираем приготовленной чесночно-перцовой пастой, каждый листик, опять же пряча руки в резиновые перчатки — так они будут целее, красивше и запах чеснока не отобьет желание вашего любимого её поцеловать при случае :).

Натертую чесноком с перцем капусту плотно (но не утрамбовывая) складываем в ту посуду, в которой она и будет уже храниться. Здесь немного оговорюсь — посуду стоит выбирать, чтобы потом её ни для чего не использовать, потому что она пропитывается запахом чеснока и перца и этот запах вывести невозможно. И крышка у такой посуды должна достаточно плотно прилегать, чтобы не пропитать запахом чеснока все остальные продукты в холодильнике. Я обычно для таких целей оставляю вот такие вот пластиковые контейнеры, оставшиеся после покупного шашлыка или майонеза.

Итак, капусту натерли чесночно-перцовой пастой, уложили её в отведенную для этих целей ёмкость, плотно закрыли крышкой и оставляем в тепле примерно на сутки. Желательно время от времени выпускать из капусты воздух, образовывавшийся при квашении.
Через сутки, в очередной раз выпустив из капусты воздух, плотненько её закрываем и ставим её в прохладное место. Примерно через неделю-полторы — капуста готова!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Квашеная пекинская капуста на зиму


особенности, лучшие рецепты, способы хранения в домашних условиях

Пекинка (так в народе называют пекинскую капусту) отличается великолепным вкусом и нежной структурой, поэтому неудивительно, что многие стараются заготовить её впрок. Если рассмотреть популярные блюда из пекинской капусты, то становится очевидным, что их разнообразие огромно, но все они вкусные. О самых популярных рецептах, а также о том, как квасить этот овощ и как его хранить, будет рассказано дальше.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить пекинскую капусту

Заготавливать этот овощ на зиму при помощи закваски не только можно, но и довольно легко. Квашеная пекинская капуста отдалённо напоминает по вкусу белокочанную. В состав пекинки входят аминокислоты, клетчатка, витамины различных групп и минералы.

Важно! Людям с проблемами в работе пищеварительного тракта употреблять капусту следует осмотрительно.

В результате закваски все полезные элементы, которые содержит пекинский овощ, удаётся сохранить. Пекинка прекрасно укрепляет иммунную систему, помогает предупредить витаминную недостаточность, способствует выведению шлаков и нормализует обменные процессы.

  • Этот овощ рекомендуют при:
  • борьбе с лишними килограммами;
  • гормональных нарушениях;
  • проблемах в работе нервной системы;
  • нарушениях работы сердца.

В среднем квашеный овощ имеет энергетическую ценность 15 ккал на 100 г.

Подготовка ингредиентов

Приготовление любого блюда требует предварительной подготовки всех компонентов. Но для закваски овощи не подвергают длительной термической обработке, поэтому салаты из этого овоща готовятся легко и недолго.

Рецепты засолки пекинской капусты на зиму

Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.

Классический рецепт

Заквашивать пекинку таким способом несложно, а готовое блюдо порадует вас своим изысканным вкусом.

640 минут/2–4 дня

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    2–3 зубчика

  • пекинская капуста

    1,5 кг

  • органическая стевия

    1 пакетик

  • живая закваска

    1 пакетик

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность:

23 ккал

  1. Секрет данного рецепта кроется в использовании живой закваски. В чашку наливают немного тёплой воды, засыпают туда заменитель сахара (лучше использовать органическую стевию) и порошок живой закваски.
  2. У овоща снимают верхние листья. Кочерыжку вынимают вдоль. Шинкуют капусту, морковку и солят.
  3. Складывают в эмалированную ёмкость овощи. Режут чеснок, добавляют к овощам и всё перемешивают.
  4. Выливают в ёмкость начавшую бродить жидкость и добавляют воду. Жидкость должна покрыть всю смесь.
  5. Сверху выкладывают веточки укропа. Вместо него можно использовать цельные листья капусты или марлю.
  6. Накрывают смесь тарелкой, ставят гнёт и помещают в тёплое место.
  7. Через 2–4 дня закуска будет готова.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Со специями

Квашение со специями придаёт блюду неповторимый пикантный вкус (получается почти как корейский салат).

1013 часов/2–3 дня

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

15 ккал

  1. Овощ надрезают у основания. Аккуратно отделяют листья.
  2. В каждый лист втирают соль, выкладывают в ёмкость и оставляют для просаливания на 12 часов. Рекомендуется выполнять операцию вечером, чтобы утром приступить к остальным процедурам.
  3. Спустя 12 часов с листьев смывают остатки соли. Нужное количество в них уже впиталось.
  4. Чеснок и перец (сладкий и острый) очищают, удаляют семена. Всё измельчают.
  5. Готовят смесь из сухих специй. Имбирь, перец и кориандр смешивают, добавляют немного воды.
  6. Капустные листы смазывают полученной пряной смесью, складывают в ёмкость и оставляют в тёплом месте. Через 2–3 суток засолку помещают в прохладное место.

Важно! Закуска не подаётся с молочными изделиями — это вызывает расстройство желудка.

Засолка по-корейски

Готовую капусту по-корейски относят в прохладное место (погреб или холодильник). Это блюдо является национальной особенностью корейцев. Заквашивание по такому рецепту не занимает много времени, зато порадует своим пикантным вкусом.

625 часов/2 дня

Шаги

5 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

8 ккал

  1. Капусту избавляют от некрасивых, испорченных листьев, промывают и нарезают небольшими кусками. Кочан можно просто разрезать на 4 части.
  2. Подогревают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, растворяют. Полученным рассолом заливают подготовленный овощ.
  3. Заготовку отправляют в тёплое место на сутки. Можно поставить ёмкость возле плиты.
  4. Приготавливают смесь специй. Для этого измельчённые чеснок и перец перемешивают. Для хорошей консистенции добавляют немного воды. Должна получиться масса, напоминающая по структуре густую сметану. Её на сутки отправляют на хранение в холодильник.
  5. Через 24 часа с капусты сливают жидкость (выделившийся сок и рассол), достают мякоть и смазывают перечной смесью каждый лист. Смазки не должно быть слишком много, иначе салат получится слишком острым и непригодным к употреблению.
  6. Обработанную капусту накрывают прессом, убирают в тёплое место и оставляют на 2 суток.

Важно! Смазывать капустные листья острой смесью лучше в перчатках, чтобы не повредить нежную кожу рук.

Способы хранения в домашних условиях

Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).

Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.

Защита от зимних простуд с домашней квашеной капустой

Заполните меньшую банку водой и используйте ее, чтобы вдавить капусту в квартовую банку, вытеснив воздух и убедившись, что капуста покрыта рассолом. Оставьте это там, чтобы капуста не плавала.

5. Накиньте полотенце на банки, чтобы не допустить попадания пыли и летающих насекомых, и положите его на заднюю стенку прилавка.

Пару раз в день опускайте внутреннюю часть банки для дальнейшей упаковки капусты и поднимайте уровень рассола, пока он не окажется над поверхностью капусты.

Если рассол не покрывает капусту примерно через 24 часа, растворите чайную ложку соли в 1/3 стакана воды и вылейте ее поверх капусты, чтобы поднять уровень рассола. После этого вы можете перестать толкать весовую банку.

6. Через несколько дней вы можете увидеть плесень, плавающую на поверхности; это нормально и безвредно. Ваша капуста находится вне зоны досягаемости рассола, где более желанные организмы творят свое волшебство. Вычерпайте столько формы, сколько сможете, вымойте весовую банку, и все готово.

Если мысль о том, чтобы оставлять капусту в холодильнике на прилавке в течение нескольких дней, вызывает беспокойство, просто знайте, что вся молочная кислота убивает любые вредные организмы, подчеркивая вкус и содержание питательных веществ в капусте.

7. После этого пробуйте капусту каждый день. Уже через несколько дней при комнатной температуре он станет острым. Когда аромат станет идеальным, закройте банку крышкой, поставьте ее в холодильник (холод замедляет процесс брожения) и съешьте в течение нескольких недель.

Кислый вкус квашеной капусты хорошо сочетается с более сладким мясом, поэтому ее часто подают со свининой.

Если у вас остался рассол после того, как краут ушел, не выбрасывайте его! Сок краута — популярное пищеварительное тонизирующее средство. Пейте прямо, добавьте в заправку для салата или добавьте в любое из ваших любимых немецких блюд.

.

Квашеная капуста и сосиски — Южная тарелка

Когда я был маленьким, мы не могли дождаться ужина каждую ночь. Мама всегда составляла бюджетные обеды, исходя из того, что у нас было и что она могла себе позволить, но все, что я помню, это то, насколько вкусной была еда. Это одно из моих самых любимых блюд в детстве, и до сих пор им остается. Это яркий пример недорогой еды, и очень хорошей! О боже, я проголодался. Я вижу эту трапезу и чувствую себя маленькой девочкой, которая вошла из игры на улице, едва останавливаясь, когда я вбежала в дом и заняла свое место за нашим столом.Помнишь, как мы летели через парадную дверь, когда мама позвала нас ужинать? Как только вы ударяете в дверь, вы чувствуете запах того, что готовится, и понимаете, что голодаете.

Теперь я понимаю, что некоторые люди просто не фанаты квашеной капусты. Скорее всего, я потерял половину из вас в заголовке этого поста, но некоторые люди увидели эту фотографию, и ваш живот начал урчать, и есть вероятность pert dern good , что вы съедите это сегодня на ужин. Те, кто не попадает в эту категорию, можете смело считать остальных из нас странными, мы не возражаем, и нам будет больше квашеной капусты! У каждого свои предпочтения, и в любом случае все хорошо.

Это одно из тех блюд, которое отлично сочетается с ломтиками полированной колбасы, но мне все равно нравится готовить его, как мама росла, просто нарезав несколько сосисок и готовя, пока краут и сосиски не подрумянятся. Вы можете добавить столько сосисок или сосисок, сколько захотите, а если вы вегетарианец, просто купите веганские хот-доги и продолжайте. Если вы хотите подняться на ступеньку выше, вы можете приготовить свою квашеную капусту, как я делаю в этом посте.

Вам понадобятся: квашеная капуста, сосиски, соль и перец.

Сколько сладостей вы используете, зависит от вас. Раньше нам приходилось определять это на основе того, сколько у нас было, поэтому возможность использовать столько, сколько вы хотите, в настоящее время является большим шагом вперед.

У меня есть друг из Германии ~ машет Гудрун ~, который клянется квашеной капустой в мешках, поэтому я начал ее покупать, и теперь я тоже новообращенный. Вы можете получить его в холодильном отделении рядом с сосисками, а иногда и рядом с гастрономом, если у них также есть охлаждаемое отделение. Маме нравится то, что вы получаете в стеклянной банке, и мы оба использовали тот, который продается в банке (которую вы получаете в овощном проходе). В целом, все они хороши, и разница в цене невелика, так что вам решать, что вам больше всего нравится.

Нарежьте кусочки и положите их в большую сковороду.

Добавьте примерно две чашки квашеной капусты. Готовьте на среднем или умеренно сильном огне, часто помешивая.

Приправить солью и перцем по вкусу. Вы можете начать с 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца, а затем отрегулировать так, чтобы это было именно то, что вам нужно. Готовьте, пока ваши сосиски и квашеная капуста не подрумянятся, или можете просто готовить, пока все не прогреется.

Вот и ужин из старины!

Квашеная капуста и сосиски

Ингредиенты
  • 2-4 сосиски или полированная колбаса
  • 2 чашки квашеной капусты
  • Соль и перец по вкусу
Инструкции
  • Нарезать сладкие кусочки на мелкие кусочки. Поместите в сковороду на средний или средний огонь. Добавьте квашеную капусту. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока капуста и сосиски не станут слегка коричневыми. Соль и перец для вкуса. Подавать горячим.

Изначально это было опубликовано в 2010 году. Я обновил пост и фотографии в 2020 году.

Ням.

Квашеная капуста — Википедия

Dieser Artikel behandelt Квашеная капуста как Lebensmittel; zur Fernsehserie, dem Kinderbuch und dem von Helme Heine gegründete Kabarett siehe Sauerkraut (Helme Heine).

Квашеная капуста или Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl или Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.

Квашеная капуста ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.Квашеная капуста Hat Einen Relativ Geringen Physiologischen Brennwert von ca. 80 кДж / 100 г (19 ккал / 100 г), ist praktisch fettlos, enthält 3–4% Kohlenhydrate и 1–2% Proteine. Das enthaltene Histamin kann bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme auslösen.

Der in vielen Werken auch heute noch angegebene hohe Gehalt an Vitamin K liegt nach einer von der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie tatsächlich lediglich bei durchschnittlich 7,7 мкг / 100 г квашеной капусты. [1]

Вильгельм Буш: Max und Moritz , 1865
Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Daß sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wennewer wiermuf.

Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in China.

Bereits im 7. Jahrhundert Entstand die koreanische Variante des Sauerkrauts, das Kimchi. Es unterscheidet sich vom europäischen Sauerkraut, das dort «Togil Kimchi» genannt wird, durch die Verwendung von Chinakohl und anderen asiatischen Zutaten.

Um 1270 wurde das Sauerkraut in der Erzählung Meier Helmbrecht erwähnt:

ein krût vil kleine gesniten;
veizt und mager, in bêden siten,
ein guot fleisch lac dâ bî. [2]

Von den griechischen Naturphilosophen ist bekannt, dass sie квашеная капуста empfahlen. [3]

Квашеная капуста, приготовленная из цур Etablierung neuerer Konservierungsmethoden zu den im Winter in Deutschland, den Niederlanden und Polen hauptsächlich verarbeiteten Zutaten. Es gelangte auch in die jüdische Küche. Besonders in osteuropäischen Staaten wird sehr viel Квашеная капуста verzehrt. Durch seinen hohen Vitamingehalt (содержит витамин С) beugte es im Winter Mangelerscheinungen vor.Deshalb wurde es auch ganzjährig als Proviant in der Seefahrt eingesetzt, nachdem im 18. Jahrhundert entdeckt worden war, dass der Verzehr von Sauerkraut Skorbut verhindert.

Während des Ersten Weltkriegs wurde Квашеная капуста в логове США в капусте либерти умбенант. [4] Vor allem während der Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde im englischen Sprachraum häufig die stereotypisierende Bezeichnung Krauts für Deutsche (bzw. Kraut Deutchere vésévérée ). während der Wintermonate в Zentraleuropa, Speziell в Deutschland, zurückzuführen ist.

Krauthobel und Storzmesser

Frischer Weißkohl wird ohne den Strunk beispielsweise mit einem Krauthobel in feine Streifen geschnitten und in einen Topf gegeben. Das dann untergemischte Salz (1,5% [5] ) entzieht während der Gärung dem Weißkohl die Flüssigkeit und konserviert den Saft bis zur genügend fortgeschrittenen Gärung. Mit einem Krautstampfer werden die Pflanzenzellen zersprengt, der Zellsaft kann austreten und muss schließlich den Kohl ganz bedecken. Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien serveen den Gärungsprozess in Gang.

Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake muss den Weißkohl während der Gärzeit (4–6 Wochen) bedecken. Deswegen muss der Kohl während der Gärung mit Gewichten beschwert werden. Während der Gärung darf keine Luft an den Kohl gelangen, da sonst statt der gewünschten Milchsäuregärung z. B. Schimmel auftreten kann. Ist die Gärung soweit fortgeschritten, dass ein genügend niedriger pH-Wert vorhanden ist, werden schädliche Bakterien (Fäulnis) und Pilze (z.B. Hefen) gehemmt oder getötet. Schließlich ist das Kraut so sauer, dass es haltbar ist.

Ursprünglich benutzte man Holzfässer (wie auch bei Salzfleisch oder Salzbohnen), später Sauerkrauttöpfe aus Steingut zur Zubereitung. Um einen Luftabschluss und ein gleichzeitiges Entweichen von Gasen zu ermöglichen, besitzt der Sauerkrauttopf eine umlaufende Rinne. Ein aufgesetzter Deckel taucht rundum in das in der Rinne befindliche Salzwasser [5] und verhindert einen Luftzutritt.Das eingelegte Gut darf nie aus der Lake Herausragen, da es sonst schimmeln kann und einen schlechten Geschmack annimmt, der das gesamte Kraut befällt. Es muss daher kontrolliert und bei Bedarf mit Salzlake nachgefüllt werden.

Seit dem späten 19. Jahrhundert stellt man Квашеная капуста, индустриальная, zunächst в Holzfässern, heute in luftdicht verschließbaren Gärsilos. Die älteste deutsche Sauerkrautfabrik ist die Leuchtenberg Sauerkrautfabrik в Нойсе. Dort wird seit 1861 Традиционная квашеная капуста hergestellt.Heutigem Industriell hergestellten Квашеная капуста часто содержит витамин C и Antioxidans zugegeben. Die Lagerfähigkeit wird dadurch erhöht.

Bei den heute üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen kann eine отдельной Zugabe der Milchsäurebakterien anstehen, um Fehlgärungen zu vermeiden. Die verwendete Art Leuconostoc mesenteroides setzten auch Molkereien ein.

Der Ablauf der Gärung bei der Industriellen Herstellung wird in drei Phasen eingeteilt:

  1. Фаза (die ersten drei Tage)
    Es entwickeln sich Hefen und Essigsäurebakterien (diese sind bereits im Substrat vorhanden), die den restlichen Sauerstoff verbrauchen und Ethanol, Säuren und Ester herstellen.
  2. Фаза (weitere drei Tage)
    Es werden heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc -Arten wie Leuconostoc mesenteroides ) hinzugegeben. Sie bilden Milchsäure, Essigsäure, Mannit und Kohlenstoffdioxid. Der pH-Wert Стокт. Das im Substrat vorhandene Ethanol verestert mit Säuren und wird zu einer wichtigen Geschmackskomponente im квашеная капуста. Je niedriger der pH-Wert ist, umso stärker werden unerwünschte Fremdorganismen wie Clostridien in ihrem Wachstum gehemmt.Die Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, bis deren Konzentration auf 2% gestiegen ist. Danach werden auch die MS-Bakterien in ihrem Wachstum gehemmt.
  3. Фаза (ab einem Säuregehalt von 1-2%, 3-6 Wochen)
    Es werden homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, die noch säuretoleranter sind, z. Б. Lactobacillus -Arten wie Lactobacillus brevis . Die Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen.

In Sauerkraut und Weißkohl ist Ascorbinsäure auch in Form von Ascorbigen A und B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gebunden. Wird das Gemüse gekocht, zerfallen die Moleküle в L-Ascorbinsäure и 3-Hydroxyindol, так же dass es в gekochtem Zustand mehr Vitamin C enthält als im rohen Zustand. Durch zu langes Kochen wird das Vitamin jedoch zerstört. [6] Квашеная капуста не теряется в районе Флейшерайен, в Reformhäusern und auf Märkten erhältlich. Ansonsten kommt es als Dauerkonserve in Dosen, Gläsern oder in verschweißten Kunststoffbeuteln in den Handel.

Квашеная капуста вирд mit etwas Wasser oder Brühe und Fett gedünstet. Übliche Gewürze sind — neben Salz und Pfeffer — Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Majoran, auch Estragon, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker. Je nach Region werden noch Zutaten wie Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben zugegeben. В Hessen ist das beispielsweise Apfelsaft и в Thüringen Bier. В регионе манхен Küchen ist eine leichte Bindung durch eine Mehlschwitze oder z. B. in der schlesischen Küche durch wenige mitgekochte Kartoffeln bekannt; auch в Südbayern werden geringe Mengen geriebener Kartoffel zum Kraut gegeben.

Gerichte mit Sauerkraut weisen eine große regionale Vielfalt auf. Im deutschsprachigen Raum gehören dazu folgende Beispiele:

  • Bei den hessischen Rippchen mit Kraut wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkraut mitgekocht.
  • Квашеная капуста ist wichtiger Bestandteil der bayerischen Küche, meist mit Kümmel gewürzt und oft leicht mit Mehlschwitze gebunden.
  • Квашеная капуста gehört ebenfalls zur schwäbischen Küche. Die Filder südlich von Stuttgart sind eines der bekanntesten Anbaugebiete für Spitzkraut (Filderkraut) .В Leinfelden-Echterdingen feiert man alljährlich das Filderkrautfest. Typisch für die schwäbische Küche ist Speck zum Sauerkraut gerne auch mit Schupfnudeln.
  • In der Berliner und brandenburgischen Küche wird häufig Sauerkraut als Beilage serviert.
  • In Franken erhält mehrmals gekochtes Квашеная капуста Fleischeinlagen. Diese geben einen kräftigen Geschmack.
  • Das Sauerkraut in Sachsen ähnelt dem fränkischen, wird jedoch häufig mit mehr Kümmel gewürzt.
  • Im ganzen süddeutschen Sprachraum wird es zur Schlachtplatte mit Kesselfleisch und gekochten Blut- und Leberwürsten gereicht.
  • In Österreich gehört es zum Bauernschmaus mit gebratenem und gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten und Selchfleisch), Frankfurter Würstchen und Knödeln.
  • Ebenfalls в Österreich gehört es als Traditionalelles Gericht zum Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln. [7]
  • In der Schweiz serviert man Квашеная капуста beispielsweise zur Berner Platte.
  • Im württembergisch-fränkischen Heilbronn wird ein Auflauf zubereitet für den Sauerkraut abwechselnd mit grober Leberwurst und Kartoffelpüree in eine Auflaufform geschichtet und dann im Backofen gebacken die kröt, biste sicht.Dazu reicht man Brot und / oder ebenfalls Schupfnudeln.
  • Klunz ist ein mitteldeutsches Gericht mit Sauerkraut und Schmalz.

International sind folgende Varianten bekannt:

  • Die elsässische Form der Schlachtplatte ist Choucroute garnie, «garniertes Sauerkraut».
  • Im Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche vermischt sich ein Gulasch mit viel Sauerkraut und etwas Sauerrahm.
  • Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes Bigos ist квашеная капуста.
  • In Tschechien gehört es zum Nationalgericht «Vepřo-knedlo-zelo» (Braten mit Knödeln und Kraut).
  • Auf dem Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien und Serbien) ist Sarma trustbt: Ganze gesäuerte Kohlköpfe werden „entblättert“, diese Blätter werden mit einer gewürzten Farce aus Reis gefüllüllße.
  • В США это квашеная капуста Bestandteil des Reuben-Sandwich aus Roggenbrot, Corned Beef, Schweizer Käse und Salatdressing, das vor dem Verzehr geröstet wird.Auch das Würstchen des Hotdog wird vor allem в Нью-Йорке часто с начинкой из квашеной капусты.
  1. Im Test: Квашеная капуста (PDF; 32 kB) ; Витамин К в Lebensmitteln (PDF; 52 kB) ; С.В. Souci / W. Fachmann / H. Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel — Nährwert-Tabellen. 7. Auflage. 2008, ISBN 978-3-8047-5038-8.
  2. ↑ http://www.hs-augsburg.de/~harsch/germanica/Chronologie/13Jh/Helmbrecht/hel_meir.html
  3. Квашеная капуста . Eintrag Nr. 188 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  4. ↑ Thomas Reuther: Die ambivalente Normalisierung. Deutschlanddiskurs und Deutschlandbilder in den USA, 1941–1955. Штутгарт 2000. С. 65.
  5. a b https://www.kochbar.de/rezept/265348/Beilage-Sauerkraut-selbermachen.html
  6. ↑ Герхард Г.Хабермель, Питер Э. Хамманн, Ханс К. Кребс и В. Тернес: Naturstoffchemie: Eine Einführung . Springer Verlag Berlin, 3. vollst. überarb. u. эээ. Auflage 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, S. 666.
  7. Schweinsbraten . Eintrag Nr. 180 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  8. ↑ Эрхард Горис, Das neue Küchenlexikon, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная капуста») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» — это мелко нашинкованная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Который она считает превосходным на вкус // подогретый второй раз [1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю.Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.

.

6 полезных советов — Ozon Клуб

Пекинская, или «салатная», капуста – однолетняя холодостойкая культура родом из Китая. Ее нежные листья используют для приготовления салатов и украшения бутербродов, а кочаны – для супов, тушеных овощных смесей и голубцов. Свежую капусту можно также квасить, засаливать и мариновать. Вырастить «пекинку» на своем участке не составит труда как для новичка, так и для бывалого огородника

Крыжановская Яна

18 Декабря

Куда и когда сажать пекинскую капусту

Лучшие предшественники овоща на грядке – лук, чеснок, огурцы, морковь и картофель. Желательно выбирать освещенный участок. После других крестоцветных высаживать капусту нельзя, т.к. они имеют схожих вредителей и схожие болезни.

Пекинскую капусту сажают ранней весной, 15-20 апреля, или в середине лета, в период от 20 июля до 10 августа. При несвоевременной высадке можно получить цветушность растения – прорастание из ствола покрытого цветками стебля. Такие овощи имеют горький вкус и подлежат срезке. Особо устойчивы к цветушности отдельные сорта капусты, например, голландские гибриды. В зависимости от раннего, среднего или позднего сорта, собирать урожай можно будет через 40-80 дней.

Выращивание пекинской капусты с помощью рассады

Семена на рассаду сажают в конце марта или в конце июня. Рассаду выращивают в торфяных таблетках или индивидуальных горшочках. «Пекинка» любит рыхлую почву, такую как смесь компоста и кокосового субстрата в пропорции 1:2. В качестве грунта подойдет также смесь равных объемов торфа и дерновой земли.

Семена нужно заделать на глубину от полусантиметра до сантиметра и оставить горшочек в теплом темном месте. Через 2-3 дня должны появиться всходы, после чего рассаду выносят на свет. Сеянцам не требуется частый полив, а за несколько дней до высадки его прекращают вовсе. О готовности к высадке говорит появление примерно через месяц 4-5 листьев.

Безрассадный способ выращивания пекинской капусты

Чтобы вырастить капусту без рассады, подготовьте лунки через 25-30 см друг от друга. В каждую лунку поместите 0,5 л перегноя и 2 ст.л. золы, полейте. Заделайте семена на глубину 1-2 см, присыпьте золой и укройте пленкой. Ждите всходов через 4-7 дней. Укрытие сеянцев нетканым полотном очень важно для пекинской капусты. Оно защищает их от перепадов температур, заморозков, солнцепека и перегрева, заболачивания и гниения, а также от атак вредителей. Главной угрозе «пекинки» – крестоцветной блошке – будет не так легко пробраться через укрытие.

Через две недели покройте грядку мульчей. Она поможет сохранить влагу и предотвратит разрастание сорняков. Раз в неделю обильно поливайте капусту теплой водой. Подкармливать овощ можно настоями куриного помета, коровяка и трав – по литру удобрения на каждый кочан, 3 раза при весенней высадке и 2 раза при летней. Опрыскивание слабым раствором борной кислоты (2 г на 10 л воды) будет способствовать лучшей завязке.

Какая температура нужная пекинской капусте

Взрослый овощ устойчив к заморозкам до -4 градусов, поэтому недозрелые и мелкие кочаны можно держать на грядке вплоть до середины октября. Плотные кочаны готовы к уборке. Хранят их в холодильнике в пищевой пленке.

Капуста пекинская . Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Известно несколько разновидностей восточной капусты: китайская, которая не образует кочана, пекинская кочанная (кочаны овальной и округлой формы) и полукочанная.

Пекинская, или салатная, капуста, или  петсай, – овощ для нас новый. Но он так  быстро стал популярным, что теперь без  «пекинки» обходится редкая хозяйка. Рыхлые удлиненные, до 60 см, кочаны с нежными хрупкими листьями напоминают скорее салат, чем капусту, поэтому петсай часто называют «кочанным салатом». Пекинская капуста хороша в сыром виде, ее можно жарить, варить, тушить, квасить и даже сушить. Она содержит белок, сахара, минеральные соли и витамины, в частности витамин С.

Способы выращивания всех разновидностей восточной капусты практически одинаковые. Особенность, которую надо учитывать, – относительно короткий вегетационный период. У ранних сортов он составляет 50–60 дней, что позволяет получить за один сезон два урожая.

Условия выращивания пекинской капусты

Как и любая капуста, восточные  разновидности – растения длинного дня. Для цветения и плодоношения им необходим световой день продолжительностью более 13  часов. При коротком световом дне (менее 12 часов) стрелка с  семенами не образуется, зато растут листья и завязываются кочаны. При более длительном освещении – 16–18 часов – начинается формирование цветоноса и, как следствие, теряется урожай. Если выращивать капусту не ради семян, нужны невысокая температура +16…+20°С и  короткий световой день. Поэтому ее сеют либо ранней весной на рассаду, либо во второй половине лета. Пекинская капуста легко переносит похолодание до –4°С в  стадии формирования кочанов, но при этом появляется большая вероятность стрелкования. Вообще растение дает стрелку при любых ухудшениях погодных условий – внезапной жаре или резком похолодании.

Чтобы пекинская капуста не  стрелковалась

  • выбирайте устойчивые к цветушности сорта и соблюдайте сроки посадки;
  • не закаливайте рассаду;
  • при высадке в  грунт не тревожьте корни рассады;
  • не загущайте посевы;
  • сажайте растения в плодородную почву, своевременно вносите удобрения.

Для посадки выбирают солнечное место, защищенное от ветра. Возделывают петсай как повторную культуру после овощей, кроме капустных (в том числе редьки, редиса, дайкона), на следующий год после внесения навоза. Корневая система поверхностная и слабая, поэтому растения нуждаются в плодородных почвах, богатых перегноем. Под перекопку вносят от половины до полного ведра перегноя, в зависимости от плодородия почвы, и пару столовых ложек азофоски на 1 кв. м площади. Раскислять почву (до рН=7) нужно обязательно, чтобы предотвратить заболевание килой.

Осенью для последующей посадки можно подпитать почву суперфосфатом, сульфатом калия, а весной – аммиачной селитрой. Из-за короткого периода вегетации пекинская капуста нуждается в довольно интенсивном питании. Каждые 2–3 недели нужно подкармливать ее комплексными минеральными удобрениями, можно поливать посадки раствором коровяка или сброженной крапивы. Все удобрения вносят в бороздки на расстоянии 5–10 см от корня, стараясь не попадать на листья. Если почва достаточно легкая и в нее были внесены удобрения под зимнюю или весеннюю перекопку, азотные удобрения используют лишь дважды, так как избыточное содержание азота может привести к некрозу внутренних листьев. Подкормку азотом не следует проводить в сентябре: это помешает завязыванию кочанов. Также не рекомендуется подкармливать пекинскую капусту перед уборкой урожая – нужно дать ей не менее двух недель для «переработки» нитратов.

Уборка урожая пекинской капусты

В октябре кочаны готовы к уборке. При существенной разнице между температурой на улице и в хранилище на кочаны осядет конденсат, что спровоцирует развитие болезней. Собирают их утром или вечером и сразу заворачивают в пищевую пленку для защиты от потери влаги.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Влаголюбива, требуется обильный полив.

В период активного роста розеточных листьев подкормка минеральными удобрениями, во время завязывания кочанов – фосфорно-калийными.

Поражается килой, крестоцветными блошками и капустной мухой.

Смотрите также: Народные средства от вредителей капусты.

Рецептов китайской капусты / Питание

Кто знал, что пекинская капуста такая супер? Недавнее исследование, проведенное доктором Дженнифер Ди Нойа из Университета Уильяма Паттерсона, проверило и классифицировало суперпродукты по их плотности питательных веществ. Продукты, вошедшие в список, должны были содержать измеримое количество калия, клетчатки, белка, кальция, железа, тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, цинка и витаминов A, B6, B12, C, D, E и K на каждые 100 -граммовый размер порции. Китайская капуста, в которую входят капуста напа и бок-чой, заняла второе место в списке.

Китайская капуста относится к семейству Brassica и связана с другими полезными овощами, такими как капуста, брокколи и даже брюссельская капуста. На каждую порцию этого сверхзаряженного овоща содержится всего 16 калорий и 91,99% дневной нормы витаминов и минералов, перечисленных выше.

Китайская капуста не только обладает удивительной пользой для здоровья, но и очень вкусна. От обжаривания до приготовления на пару, в супах и тушеных блюдах этот овощ имеет удивительно хрустящую текстуру и легкий сельдерейный вкус.Один из моих любимых способов полакомиться китайской капустой (напа) — это квашеная капуста. Ниже приведен рецепт, который я использую, и который легко приготовить дома.

Домашняя квашеная капуста

На 6 порций

Этот вкусный рецепт был первоначально создан Эммой Кристенсен, редактором рецептов The Kitchn , хотя я внес несколько небольших изменений. Вы можете посетить ее пост здесь, чтобы узнать, как она готовит восхитительную версию этого рецепта в каменной кувшине.

Именно китайские рабочие создали самую раннюю версию квашеной капусты путем ферментации китайской капусты в рисовом вине.Позже немцы выбрали метод засолки капустных листьев методом сухой засолки, чтобы извлечь их натуральный сок, который позволил ей ферментироваться и сохраняться. Ферментация — это мощный метод создания полезных для кишечника блюд, устойчивых к порче и содержащих те же полезные для вас бактерии, лактобациллы, что и в йогурте, которые помогают регулировать пищеварение. Наслаждайтесь этим острым хрустящим гарниром с бутербродами, сосисками или даже в качестве закуски.

Ингредиенты

2 кочана капусты Напа
1 ½ столовой ложки морской соли
1 столовая ложка семян тмина (по желанию)

Указания

Очень важно вымыть каждый ингредиент, поверхность и все предметы, включая руки. .Это ограничит вероятность роста вредных бактерий в процессе ферментации.

Капусту Напа разрезать пополам вдоль и тщательно промыть.

Хорошо просушите капусту, чтобы удалить излишки влаги.

Удалите сердцевину каждой половинки капусты, а затем разрежьте каждую часть пополам вдоль.

Нарежьте четвертинки капусты на тонкие полоски.

В большую миску добавить нарезанную капусту и присыпать солью.

Смешайте соль и капусту руками, сжимая по ходу движения.Это поможет соли проникнуть в листья капусты и начать процесс брожения. В оригинальном рецепте для вкуса используются семена тмина: если вы хотите приправить квашеную капусту, добавьте 1 столовую ложку тмина или замените их таким же количеством горошин перца, семян фенхеля или даже свежего чеснока. Проявите творческий подход! Некоторые люди даже добавляют в квашеную капусту измельченную свеклу и морковь.

После того, как вся капуста массируется, она станет вялой и увядшей.

Обязательно надавите на капусту, чтобы она упала в миску.Если капусту не залить ее собственным натуральным соком, она не ферментируется должным образом и может испортиться.

Поставьте на квашеную капусту небольшую миску с толстым дном, чтобы она была прижата. Вам понадобится кусок марли, достаточно широкий, чтобы закрыть открытую поверхность мисок, и ленту или эластичный шнур, чтобы закрепить его. Марля позволит воздуху циркулировать (важный этап брожения), не допуская попадания пыли и мусора в квашеную капусту.

Дайте капусте бродить от трех до десяти дней.За это время вы должны увидеть пузырек жидкости и, возможно, пену. Это просто означает, что брожение работает.

Через три дня попробуйте квашеную капусту и, если она приятна на вкус, снимите меньшую емкость, снимите всю образовавшуюся пену или скуд и закройте подходящую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Вы можете продолжать сбраживать капусту, пока не почувствуете, что ее вкус вам подходит.

После того, как он находится в холодильнике, его можно хранить в течение двух месяцев или дольше.

Найти способы включить китайскую капусту в свой рацион несложно.В Интернете можно найти множество других рецептов, например, таких восхитительных на вкус кимчи и голубцов. Я знаю, что как только вы попробуете этот суперпродукт, вы также будете восхвалять его.



Брайан Салазар — писатель-фрилансер и редактор, автор статей на веб-сайте What the Flicka? И блоггер, который занимается кулинарией и культурой и живет в Южной Калифорнии. Ее блог, Брайанн кусает мир документирует ее исследования различных этнических сообществ и еды культур в Соединенных Штатах.Брайанн имеет степень по английскому языку сосредоточена на творческом письме и любит писать рассказы в свободное время время. Она также является защитником женщин и девочек во всем мире, мать двух мальчиков-подростков и жены действующей службы США Морской. Вы можете подписаться на Брайан в Twitter и Facebook, чтобы узнать, над чем она будет работать дальше.

Квашеная капуста из пекинской капусты

Что меня больше всего волнует в ферментации продуктов, так это то, что вы можете делать это в любое время года, используя все, что у вас есть под рукой.Так что, если сейчас поздняя осень, заквашивайте яблоки или тыкву. А если сейчас ранняя весна, не ждите летнего урожая, заквашивайте раннюю капусту. Именно этим Крис делится с нами сегодня. Так что читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить обычную квашеную капусту.

*****************************************

Рецепт квашеной капусты

Автор: Крис

Зачем ждать, пока в вашем саду будут готовы осенние кочаны, если бэби-бок-чой или суей-чой, две восточные капусты, можно собрать всего за 45 дней после посадки? Поскольку эта восточная зелень быстро растет, ее можно использовать в заквасках с легким вкусом, когда другие садовые овощи только начинают расти.

Бэби-бок-чой с сочными стеблями и листовыми верхушками. Когда вы толкаете их лопаткой для краута, они сильно выжимают сок. Таким образом, хотя для приготовления этой квашеной капусты из китайской капусты требуется восемь чашек нарезанного бэби-бок-чой, внутри банки будет всего три-четыре чашки готового краута. Вы также можете использовать суей-чой, полноразмерный бок-чой или их комбинацию для этого рецепта.

Легкий рецепт квашеной капусты

Урожайность: 1 кварта

Состав:

• 8 чашек тонко нарезанного бэби бок-чой или суей-чой

• 3-дюймовый кусок очищенного и натертого имбиря

• 1 чашка мелко нарезанного чеснока

• 4 моркови, очищенные, натертые на терке

• 4 стебля сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками

• 1 ст.семена фенхеля

• 2 ст. гималайской соли

• 2 ст. закваска или сыворотка

Метод:

Суй-чой или пекинскую капусту мыть под краном, обязательно смывая насекомых и грязь. Сушить на дуршлаге.

Нарежьте листья бок-чой тонкими ломтиками, начиная с лиственного края, включая средний стебель.

Приготовьте имбирь, очистив его и натерев на крупной терке на крупной терке.

Вымойте и приготовьте большой пучок чеснока, включая цветочные почки, мелко нарезав.

Морковь очистить. Натереть их на крупной терке для цвета и интереса.

Вымыть сельдерей и нарезать тонкими ломтиками.

Смешайте ингредиенты в большой миске. Посыпать солью. С помощью тяжелой лопатки для капусты измельчите капусту, пока она не станет синяком и не станет сочной. Соль вытянет влагу из капусты.

Поместите овощи в литровую банку с широким горлышком. Добавьте закваску прямо в банку. Надавите лопаткой для капусты, чтобы капуста полностью покрылась соком.

Поместите стеклянную гирю из набора Fermentools поверх овощей в банке и надавите, чтобы овощи полностью погрузились в сок.

Оставьте свободное пространство в один дюйм в верхней части банки для расширения.

Поместите ферментационный замок Fermentools в кувшин. Поставьте банку на тарелку, чтобы избежать перелива, в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Еда начнет пузыриться через день или два. Сила брожения заставит квашеную капусту в банке подняться.

Ферментация при комнатной температуре занимает от пяти до семи дней, в зависимости от температуры окружающей среды.

Когда квашеная капуста погрузится в емкость, снимите фиксатор брожения и груз и накройте банку обычной крышкой. Поставьте квашеную капусту в холодильник на неделю или две перед едой. Через месяц вкусовые качества улучшаются.

При правильном приготовлении капуста и овощи имеют умеренно кислый вкус с легким оттенком сладости. Квашеная капуста из китайской капусты мягче, чем квашеная капуста, приготовленная из обычной капусты.

Предложения по обслуживанию:

Подавайте как гарнир к чау-мейн или спринг-роллам. Сверху выложите лапшу рамен для пробиотического обеда. Поскольку это более мягкий вкус, чем традиционная квашеная капуста, она хорошо сочетается с более легкими на вкус продуктами, такими как курица, белая рыба, рис и лапша.

*********************************

Не попадитесь без того, что вам нужно. Приобретая 12-Pack Fermentools, у вас всегда будет под рукой достаточно крышек для брожения для банок Mason.И помните, вы всегда можете купить гималайскую порошковую соль отдельно.

Крис — учитель, писатель, садовник и травник с более чем 30-летним опытом выращивания трав и разработки лекарственных средств на травах, средств по уходу за кожей, мыла и свечей. Она проводит семинары и много пишет о садоводстве, ремеслах, приготовлении пищи, ферментации, лекарственных травах и традиционных навыках в своем блоге на https://joybileefarm.com/home/. Крис является автором книги эфирных масел для начинающих: «Учимся использовать первые 10 эфирных масел с уверенностью и исцелять самостоятельно, от семян до аптеки».Ее последняя книга — «Мастерская пчелиного воска, как сделать свои собственные натуральные свечи, косметику, чистящие средства, мыло, целебные бальзамы и многое другое» с Ulysses Press (2017). Крис пишет статьи в журнале The Biblical Herbal Magazine, The Fermentools Blog и в блоге Attainable Sustainable. Ее книги доступны на Amazon. Крис живет со своим мужем Робином в горах Британской Колумбии на ранчо площадью 140 акров, где они выращивают ягненка. У них 3 взрослых ребенка и 3 внучки.

********************************

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

  • Этот рецепт превосходен, но отсутствие зелени горчицы и ее количества является проблемой, если вы планируете приготовить галлон кимчи.К этой проблеме количества добавляется еще и то, что кочаны очень разных размеров. Лучше указать вес, а не количество голов. Я обнаружил, что для приготовления галлона требуется более 8 фунтов капусты, если вы не используете зелень горчицы.

  • Спасибо за прекрасный рецепт.

  • Вопрос: Я приготовил кимчи, хранил его в стеклянных сосудах емкостью 1 литр, слегка ослабив крышками, чтобы не допустить утечки, и оставил без охлаждения примерно на 4 дня для брожения.Все пахло и имело фантастический вкус, и все содержимое было погружено в жидкость. Затем закрутил крышки и переложил все банки в холодильник. К сожалению, большая часть жидкости исчезла (испарилась?) Из банок в течение дня или двух. Я считаю, что это отрицательно повлияло на долговечность кимчи, так как только около 1/4 дна банок содержат жидкость, и поэтому большая часть твердого содержимого находится выше уровня жидкости и, вероятно, также не сохраняется. Что мне делать иначе? Спасибо.

  • (ВЭЖХ ИЗ ПЕТАЛУМЫ написал: «Этот рецепт неверен. Я сделал его дословно, и он СЛИШКОМ слишком соленый !!! за 1/2 галлона воды, и у вас будет НАМНОГО лучше кимчи !!!! «) HPLCMAN, нет неправильного рецепта приготовления кимчи. Существует около 100 различных видов кимчи, и у каждого из них есть множество различных рецептов. Я лично водным методом не пользуюсь. Я рассоливаю капусту, посыпая солью листья и время от времени переворачивая их в течение примерно 4 часов.Неважно, какой метод вы используете или сколько соли хотите добавить в воду. Ключ в том, что после того, как вы закончите засаливать капусту, вы должны ее промыть. а затем замочите его в холодной воде примерно на 15-20 минут, прежде чем готовить кимчи. В противном случае он будет слишком соленым. В первый раз, когда я приготовил кимчи из капусты, я очень спешил. Я промыл капусту после того, как засолил ее, но не нашел времени, чтобы дать капусте немного впитаться в холодной воде. Это было слишком соленое. Однако, когда это происходит, есть простой способ извлечь соленость из кимчи, даже после того, как оно ферментировано.Просто добавив в банку несколько слоев нарезанного корейского редиса. Вы также можете добавить слои редиса в кастрюлю для брожения. У каждого свой способ приготовления кимчи из капусты. Нет неправильного пути / рецепта. Также обратите внимание, что рыбный / анчоусный соус, используемый в вашем основном соусе кимчи, также может способствовать солености. Есть разные бренды, и в некоторых больше соли, чем в других. Я надеюсь, что это было полезно. Ваше здоровье! 🙂 Кимчи Аджумма

  • 1/2 рецепта и 1/2 времени замачивания.Иначе. Аутентичный!

  • Это отличный рецепт. Когда я был на службе и мне повезло, что я какое-то время работал в Южной Корее, где меня впервые познакомили с этим восхитительным блюдом. Недавно я представил его своей жене, которая полностью латиноамериканка и не приемлет кулинарные эксперименты. Мы ходили в один из наших любимых ресторанов, чтобы поесть суши. Хотя ресторан был объявлен японским, его шеф-повар на самом деле кореец. Ну, длинная история, я заказываю «кимчи вне меню» и начинаю наслаждаться.Моя жена, не желая оставаться в стороне, попробовала это и была на крючке. Я уже дважды использовал этот рецепт и планирую использовать его еще раз. Ингредиенты и инструкции точны и ясны. Я бы только предложил, чтобы вы оставляли в банке немного больше места для головы, чем рекомендует рецепт, чтобы вы не потеряли какой-либо сок.

  • Re: неуловимая зелень горчицы. Рецепт должен гласить: «Листья 2 пучков зелени горчицы, нарезанные на кусочки размером 2,5 см (около 6 чашек)». Я также уменьшаю количество соли для капустной ванны, как отмечали другие.Помимо этих оплошностей, это хороший базовый рецепт еды, которая считается одной из самых здоровых в мире — наслаждайтесь!

  • Я постоянно поражен и разочарован отметить сколько раз предположительно лучшая еда веб-сайты не в состоянии отвечать пользователям, которые указать рецепт ошибки — это как бы как только рецепт «опубликовано», это может больше не редактируется. В прошлой жизни я пытался научить Язык 7-го класса искусства (видимо безуспешно) — я хорошо помню как трудно было заставить их вернуться, после того, как они подумали они закончили что-то писать, и иметь их «вычитать» их Работа! Для некоторых, это было просто невозможно — я думаю они получили работу с этот сайт.

  • Этот рецепт неправильный. Я сделал это дословно, и это СЛИШКОМ соленое !!! Сделайте это с 1/2 стакана соли на галлон воды, чтобы пропитать капусту, а не с 1 стаканом соли на 1/2 галлона воды, и вы получите НАМНОГО лучше кимчи !!!!

  • Рецензенту из Канзас-Сити: не добавляйте жидкости при добавлении капусты в банках. Вы просто упаковываете это до тех пор, пока он почти полон. Если вы переполните банка, как только кимчи начнет бродить, созданный сок будет переполнение.Я кореец, и этот рецепт кимчи симпатичный аутентичный!

  • Поначалу этот рецепт казался мне устрашающим, но потом я вспомнил, что с маринованием почти все идет, и это получилось очень хорошо! Я обязательно сделаю это снова, и на этот раз я закажу правильный вид порошка чили онлайн. Поскольку на этот раз у меня не было его под рукой, я использовала венгерский перец. Вкус был не совсем аутентичным, но все же был приятным. Также не стоит переживать по поводу загадочной «зелени горчицы».Просто пропустите их.

  • Мы делали это несколько раз, и это замечательно!

  • На самом деле я не сделать этот рецепт, но направления не имеют смысла. Шаг третий: переговоры о горчице зелень, а там не горчица зелень в список ингредиентов! Затем, когда вы положите капуста в банки, есть ли должно быть любым вид жидкости в банки? Или ты просто упакуй это в супер полный «удалить воздух пузыри «? Я не Корейский и есть никогда ничего не делал как это раньше, но я бы хотел попробуй — возможно картинки помогли бы?

  • Моя корейская бабушка ИМЕННО так делала кимчи.Вспомнил процесс, но не пропорции ингредиентов. Рад найти этот рецепт. Это потрясающе, и нет ничего более вкусного или аутентичного, чем это!

  • Простой рецепт ферментированного бок-чой — ферментация

    Этот метод ферментации использовался веками. Вы можете использовать его с любыми овощами, и он будет храниться в течение нескольких месяцев, но я предпочитаю достаточно свежий рассол, возраст которого составляет около 4-6 дней. Я основал этот рецепт на непальской версии; попробуйте его в вегетарианском бургере с жареными баклажанами (баклажанами) и сыром халуми.

    Регион: Непал
    Производит: 2 банки по 500 мл (17 жидких унций / 2 стакана)
    Приготовление: 15 минут + 1 час соления + 4-6 дней ферментации
    Сложность: Easy

    Состав:

    • 450 г (1 фунт) бок-чой (пак-чой), тщательно вымытый и нарезанный
    • 1 нарезанная луковица
    • 2 нарезанных стебля сельдерея
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка приготовленного хрена
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
    • 1 столовая ложка крупной морской соли свежего или сушеного острого перца чили по вкусу

    Направление:

    1. Смешайте все ингредиенты в мультиварке или ведре для пищевых продуктов, убедившись, что соль распределена равномерно.
    2. Прижмите смесь кулаком, затем отставьте на 1 час или до тех пор, пока соль не вытянет достаточно влаги, чтобы погрузить овощи в рассол.
    3. Если выходит недостаточно влаги, добавьте воды, чтобы она почти покрыла овощи.
    4. Накройте смесь неметаллической пластиной. Поставьте несколько банок с едой на тарелку, чтобы придавить смесь, и убедитесь, что металл не соприкасается с ней.
    5. Накройте горшок или ведро чистой футболкой или тканью, затем обвяжите ткань кухонной веревкой, чтобы закрепить ее на месте.
    6. Прижимайте смесь раз в день и проверяйте ее вкус каждый день, пока он не станет для вас достаточно кислым; для меня это обычно 4-6 дней.
    7. На этом этапе перелейте смесь в стерилизованные стеклянные банки, закройте и поставьте в холодильник. Овощи хранятся в холодильнике до 2 месяцев.

    Совет : вместо бок-чой вы также можете попробовать сбраживать овощи, такие как капуста, редис, дайкон, коль-раби и листовая азиатская зелень.

    Также из

    Lands of the Curry Leaf :

    Известный шеф-повар, автор и телеведущий Питер Курувита делится более чем 100 вегетарианскими и веганскими рецептами, которые отправляют нас в кулинарное путешествие по субконтиненту — от Бутана, Непала и Афганистана до Индии, Пакистана, Бангладеш и его родной страны Шри-Ланка.Все блюда в этой глубоко личной коллекции, приправленные ароматами жизни и путешествий Петра, отражают разнообразие регионов, их легендарное гостеприимство, их энергию и азарт, необычные пейзажи и богатую историю. Питер исследует золотую жилу растительных ароматов в рецептах уличной еды; бобовые и бобовые; салаты; блюда на молочной основе; карри, жаркое и рагу; рис; супы; чатни; и соусы. Эта книга является отражением меняющегося диалога о том, что мы едим, поскольку мир принимает идею еды, в которой мясо не является главным событием.

    Перепечатано с разрешения из книги Lands of the Curry Leaf: A Vegetarian Food Journey из Шри-Ланки в Непал Питера Курувиты и опубликовано Murdoch Books, 2019.

    Руководство для начинающих по приготовлению кимчи

    Перво-наперво: кимчи — это глагол, а не существительное, — сказал мне Саша Феликсон . Например, «Я приготовил кимчи из этой капусты», а не «Я приготовил кимчи». Шеф-повар ресторана Юго-Восточной Азии Doi Moi на 14-й улице сказал, что, поскольку это метод трансформации, слово следует использовать так же, как «маринование».» Понятно? Хороший.

    Вам когда-нибудь было интересно, как кимчи приготовить собственное кимчи? Я тоже был, поэтому попросил шеф-повара провести небольшую демонстрацию. Я представлял тонны ингредиентов, много времени на подготовку и лопату, чтобы закопать наполненные глиняные горшки с пузырящейся, ферментирующей приправленной капустой. Но во время урока я понял, что на самом деле это довольно простой и выполнимый процесс дома. Читайте советы, приемы и действия, а затем изучите рецепты традиционных корейских и тайских блюд Феликсона.

    (О, и еще кое-что, что я узнал: его жар, привкус и ферментированное состояние делают кимчи прекрасным средством от похмелья, так что положите несколько его листьев в свою собачью шерсть на следующее утро Кровавая Мэри.Добро пожаловать.)

    Шаг первый:

    Разрежьте кочан вымытой капусты Напа пополам вдоль. Затем решите, оставлять ли листья целыми или разрезать их поперек толстыми полосками. В первом случае вам потребуется разложить листья, промыть их, натереть солью, а затем натереть приправой между листьями, прежде чем положить их в банку или другой контейнер. (Если это звучит трудозатратно, то так оно и есть.) Последнее дает более высокое и более равномерное соотношение площади приправы к поверхности (на мой взгляд, это всегда хорошо) и облегчает смешивание и хранение кимчи.Феликсон предпочитает разрезать капусту, удаляя и выбрасывая небольшое количество увядших листьев наверху. Вы можете удалить или оставить сердцевину — она ​​приобретет другую текстуру, но станет полностью съедобной.

    Шаг второй:

    Посолите капусту, чтобы удалить влагу. Традиционно кимчи слишком солят, чтобы удалить как можно больше воды, для чего требуется много соли, а также много воды для смывания. Вместо этого Феликсон использует соль в количестве 2% от веса кочанной капусты (здесь на помощь приходят ваши удобные электронные весы для еды).Это создает лактоферментацию, при которой соль вступает в реакцию с натуральным сахаром и водой в капусте, разрушая ее. Процесс лучше всего работает при температуре от 80 до 90 градусов по Фаренгейту.

    Шаг третий:

    Мацерируйте капусту, перемешивая ее руками в миске, чтобы она нагрелась до оптимальной температуры. (Делайте это без перчаток, говорит он, так как бактерии с ваших рук также помогут запустить брожение). Вы заметите, как соль растворяется вокруг капусты, и капуста превращается из сырой в блестящую по мере ее разложения.

    Шаг четвертый:

    Приготовьте смесь приправ, измельчив соленые креветки, имбирь, чеснок и лук-шалот либо в ступке с пестиком (что придает уникальную пастообразную текстуру), либо в кухонном комбайне, добавив щепотку соли, если вы используете первое. И не стесняйтесь обдумывать рецепт — добавляя галангал, лемонграсс, зелень, редис дайкон и / или морковь. Добавьте рыбный соус (кстати, срок его хранения вечен), сок лайма и кочучжан и / или корейский перец чили и готовьте смесь на среднем огне с небольшим количеством муки около двадцати минут.(Вы можете пропустить этап приготовления, как в приведенном ниже рецепте; он не влияет на вкус или ферментацию, просто создает однородную текстуру.)

    Шаг пятый:

    При приготовлении смеси дайте ей остыть, добавьте ее к подготовленным капустным листьям и перемешайте руками, пока все листья не покроются.

    Шаг шестой:

    Перелейте смесь кимчи в стеклянный или толстый пластиковый контейнер Tupperware. (Вы можете сразу съесть свежую неферментированную версию.Мне очень понравился тот факт, что листья были немного хрустящими, и вы все еще могли ощутить вкус других отдельных ингредиентов. Феликсон сказал, что он великолепен, как салат на сэндвиче или подается с рисом на пару.)

    Шаг седьмой:

    Чтобы сбродить кимчи, храните его в месте с температурой 85–95 градусов по Фаренгейту. около трех дней. Слишком холодно, и брожение либо не начнется, либо остановится; слишком тепло и вредные бактерии захватят вашу партию.

    Шаг восьмой:

    Через три дня поместите кимчи в холодильник, чтобы остановить процесс брожения, где оно может храниться в течение нескольких месяцев.

    Рецепты: (Из них делаются большие партии, поэтому не стесняйтесь уменьшать масштаб.)

    Корейские кимчи (для капусты Напа 20 #)
    Рецепт любезно предоставлен Сашей Феликсоном, шеф-поваром, Дои Мой

    • 1 ящик капусты Напа
    • 2 стакана соленых креветок
    • 1 лайм
    • 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
    • 1/2 стакана имбиря
    • 1/2 стакана рыбного соуса
    • 1,1 кг Gochujang
    • 1 стакан корейского Гочу молотый перец чили
    • 2 столовые ложки сахара

    Нарезать капусту крупными кубиками и посолить (2% по весу) на 1-2 часа.Смешайте все ингредиенты (приготовление сока из лайма) до консистенции пасты, используя ступку и пестик, и равномерно втирайте в соленую капусту. Дайте бродить при температуре 75-85 градусов по Фаренгейту в течение 24-48 часов. Поместите в холодильник и перед употреблением перемешайте.

    Тайский рецепт кимчи (на 20 ящиков капусты Напа)
    Рецепт любезно предоставлен Сашей Феликсон, шеф-поваром, Дои Мои

    • 1 упаковка капусты Напа
    • 2 ананаса
    • 1 стакан лайма
    • 1 стакан чеснока очищенный
    • 1/2 стакана имбиря
    • 8 Тайский перец чили
    • 1/2 стакана рыбного соуса
    • 1.1 кг Gochujang
    • 2 столовые ложки сахара

    Нарезать капусту крупными кубиками и посолить (2% по весу) в течение одного-двух часов. Смешайте все ингредиенты (приготовление сока из лайма) до консистенции пасты, используя ступку и пестик, и равномерно втирайте в соленую капусту. Дайте бродить при температуре 75-85 градусов по Фаренгейту в течение 24-48 часов. Поместите в холодильник и перед употреблением перемешайте.

    Голая квашеная капуста [ТОЛЬКО ДВА ИНГРЕДИЕНТА]

    Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете квашеную капусту. Для тех из вас, кто хочет, чтобы жизнь была простой, это ваш рецепт.Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и сложите сочную массу вместе со всеми этими трудолюбивыми бактериями в банку. Очень просто. Простой рецепт квашеной капусты.

    Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, подумайте о том, как сделать квашеную капусту в банке [ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО] с пошаговыми фотографиями, советами и дополнительной информацией по ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

    Я называю это своим обучающим рецептом . Здесь я помогаю вам овладеть искусством приготовления квашеной капусты.

    Считайте ферментацию овощей групповым занятием. Поручите детям, вашей второй половинке, друзьям и гостям нарезать, нарезать или натереть на терке, солить и массировать, толкать или выжимать овощи в кастрюлю. Никакого опыта не требуется, поэтому даже самый молодой участник может участвовать. А что касается набора «Я не люблю капусту», они обязательно попробуют хотя бы фермент, который они помогли приготовить.
    — Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки, ферментированные овощи

    Капуста, основа квашеной капусты

    Капуста, главный игрок в создании квашеной капусты, — это несравненный суперпродукт.

    Наслаждайтесь многими преимуществами капусты

    Все крестоцветные овощи семейства капустных являются противораковыми продуктами. Кочанная капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и стимулирует здоровый баланс кислоты в желудке.

    Кроме того, капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом детоксикационных ферментов и обладает антиоксидантным действием.

    Отборная капуста высшего качества

    Чем лучше будут ингредиенты для квашеной капусты, тем лучше будет готовый продукт.В идеале при брожении следует использовать только органические продукты.

    Обрызганные пестицидами овощи не только убивают многие полезные бактерии, но и имеют более низкий уровень многих питательных веществ, которые являются пищей для бактерий, которые превратят овощи, которые вы использовали, в вкусные пробиотики.

    Чем больше питательных веществ в овощах, которые вы используете, тем больше пищи придется съесть полезным бактериям, и тем лучше они будут работать на вас.Хорошо их покормите.

    Узнайте больше о том, как правильно выбрать сорт и качество капусты к квашеной капусте.

    Удивление силы брожения

    Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

    Одна, кочанная капуста занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

    Two, Во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются. Довольно потрясающе.

    В исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее, изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.

    В начале ферментации кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (CP). ЦП быстро деградировал до 3-го дня и полностью деградировал к 9-му дню.

    Четыре различных штамма бактерий-продуцентов молочной кислоты ( Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei ) были идентифицированы как ответственные бактерии. Вам не нужно запоминать эти названия, хотя Lactobacillus plantarum — это та самая бактерия, которую вы часто видите на банках с пробиотическими добавками и на которую ссылаетесь при определении того, какие бактерии оказывают наиболее благоприятное воздействие на здоровье.

    В исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, изучалась способность изолированных молочнокислых бактерий разрушать остатки сельскохозяйственных пестицидов (малатион и диазинон) в процессе ферментации.

    Начальные концентрации малатиона и диазинона в овощах (необработанный образец) составляли 3,5 и 0,6 миллиграмма на килограмм соответственно.

    После 48 часов ферментации концентрация карбофоса значительно снизилась и достигла 0.5 миллиграммов на килограмм, тогда как концентрация диазинона снизилась только примерно на 0,1 миллиграмма на килограмм. Замечательная деградация карбофоса во время ферментации может быть объяснена его нестабильностью при низких значениях pH.

    В начале брожения pH вашей квашеной капусты составляет около 6,0. Всего за несколько коротких дней этот показатель упадет до 4,0 или ниже. При таком низком pH остатки тестируемых пестицидов разлагаются.

    Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу бактерий и осознайте ценность ферментации продуктов.Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем свежий зеленый салат или салат из шпината. Это не означает, что вы должны прекратить есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть что-то, что осталось на прилавке для брожения в течение нескольких дней, если не недель.

    Какой сорт капусты использовать для квашеной капусты?

    В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты я рекомендую использовать обычную зеленую капусту.Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.

    Зеленая капуста

    Зеленая капуста — моя любимая квашеная капуста. У этого царя капустного мира широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета, которые хорошо держатся в процессе ферментации. Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

    Краснокочанная капуста

    Красная капуста, хотя и похожа по форме на зеленую, но имеет более глубокий и землистый вкус, с более жесткими листьями. Его более жесткие листья означают, что брожение займет больше времени, чем у традиционной зеленой капусты. Кроме того, краснокочанная капуста богата антоцианами — соединением, придающим краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы также действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами.

    Капуста Напа

    Капуста напа, также называемая китайской капустой, — это капуста продолговатой формы, которая мягче и слаще зеленой капусты. У него белые стебли и морщинистые листья от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. Капуста напа традиционно выращивается по всей Азии и ценится за ее мягкие, мясистые, сочные листья, которые составляют основу любого рецепта кимчи.

    Савойская капуста

    Савойская капуста — это красивая капуста с фактурными листьями. По форме он напоминает зеленую капусту, но с нежными, глубоко сморщенными листьями, которые ферментируются быстрее, чем обычная зеленая капуста.

    Летняя капуста против зимней капусты

    Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год. Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю.

    Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги.

    Озимая капуста обычно сеют в конце лета и собирают поздней осенью.Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту. Капуста реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

    Руководство по выбору капусты

    При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

    Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

    Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

    Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

    При необходимости: традиционные приправы к квашеной капусте

    Я ферментирую квашеную капусту почти 20 лет.Только в этом году я сделал свою первую партию «простой» квашеной капусты. Итак, если кому-то сложно оставить капусту сиять в квашеной капусте, то это я.

    Если вы хотите добавить к квашеной капусте немного традиционного вкуса, обратите внимание на традиционные специи.

    Примечание: Ягоды можжевельника и тмин обладают противогрибковыми свойствами и помогают предотвратить рост плесени, дрожжей и других микроорганизмов в квашеной капусте.

    Семена тмина, классическая добавка: используйте 1 чайную ложку (5 мл)

    Аромат Старого Света.Россия ржаной хлеб. Немецкая кухня. Визуально привлекательный.

    Ягоды можжевельника: используйте 1 столовую ложку (15 мл)

    Обновление. Ароматный. Сосновый всплеск аромата. Перед добавлением растолочь.

    Примечание: Я видел много рецептов, в которых использовались и тмин, и ягоды можжевельника.

    Укроп: используйте 1 столовую ложку (15 мл) свежего или 1 чайную ложку (5 мл) сушеного

    Добавление укропа в мои первые партии квашеной капусты было вдохновлено первой квашеной капустой, которую я купила, — квашеной капустой Bubbies.

    Картофельный суп из квашеной капусты

    Когда у меня есть партия квашеной капусты, которая немного тусклая по вкусу, или та, которую я случайно ферментировал слишком долго, я использую рецепты, в которых квашеная капуста готовится, как это сделал мой Очень хороший друг из Very Good Cook. Он помогает поварам готовить вкусные вегетарианские блюда, используя простые ингредиенты и простые инструкции.

    Да, вы теряете полезные свойства пробиотиков, но вкус супа невероятный из-за остроты квашеной капусты.Это еще один способ добавить умами в блюдо, как если бы вы добавляли рыбный соус в кимчи.

    Суп из квашеной капусты и картофеля от Very Good Cook

    Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Рецепт голой квашеной капусты

    • Кухонные весы, идеально цифровые

    • Разделочная доска и нож шеф-повара

    • Большая миска для смешивания

    • Консервная банка на 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

    • На 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) или массы для ферментации по вашему выбору

    • Пластиковая крышка с широким горлышком или крышка с воздушным затвором по вашему выбору

    • УСТАНОВКА: Соберите припасы и установите весы Соберите все свое оборудование, чтобы оно было под рукой, пока вы будете работать над рецептом.Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите весы, либо запишите вес вашей чаши.
    • CHOP: нарежьте капусту Если вы добавляете к квашеной капусте какую-либо приправу, сейчас самое время посыпать ее в миску. Выбросьте мягкие внешние листья кочанной капусты, отложив один из более чистых для использования на шаге 5, SUBMERGE.Quarter, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку.Есть много способов нарезать эту капусту, как описано в этом посте. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока ее вес не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
    • СОЛЬ: Создайте свой рассол Это самая интересная часть. Соль выводит влагу из клеток капусты, создавая рассол, в котором соленолюбивые бактерии растут и размножаются, а вредные бактерии погибают. Посыпьте капусту одной столовой ложкой (15 мл) соли. ИЛИ… Станьте бродильным ниндзя! Измеряйте соль, как Pro Для этого вам нужно работать в граммах.На вашей шкале должно быть 800 граммов, то есть количество нарезанной капусты, которую вы добавили в миску. Вам нужно добавить 2% соли. На 800 граммов это 16 граммов соли. Посыпьте миску с нарезанной капустой солью, пока шкала не покажет 816. Хорошо перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Как только соль рассредоточится, вы можете позволить соли действовать самостоятельно. На этом этапе я обычно оставляю соленую капусту на 10-15 минут, пока убираю на кухне. (Когда вы вернетесь, вы увидите, что капуста блестит от влаги, и обнаружите, что для создания рассола нужно очень мало массировать.Сильными руками помассируйте соленую капусту до влажного состояния, образуя рассол. Смесь увядет, сожмется в размерах и начнет «скрипеть» во время работы. Вращайте до тех пор, пока не увидите лужу рассола на 2-3 дюйма, когда наклоните миску в сторону. Если рассола создается мало или совсем не создается, см. Этот пост для получения некоторых советов.
    • УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и поместите ее в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимается над верхом смеси и не остается воздушных карманов.Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку оставшийся рассол, оставшийся в чаше для смешивания, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или сбоку от нее. твоя банка.
    • ПОГРУЖЕНИЕ И УПЛОТНЕНИЕ: удерживайте фермент ниже рассола Теперь пора убедиться, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде.Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения, особенно в течение первых 5-7 дней. Возьмите этот капустный лист на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите его. по поверхности фасованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой.На этом изображении я использую свою любимую гирю, PickleHelix от Trellis + Co. со ссылкой на нее прямо над рецептом. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения. Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю аромат приготовленной мной квашеной капусты и дату начала брожения.
    • Фермент: ферментация от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям превратить соленую капусту в острую квашеную капусту.Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. В идеале, подождите 1 неделю, прежде чем открывать для отбора пробы. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста к Квашеной капусте: признаки брожения, за которыми необходимо следить. неделю, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте брожению продолжить. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться. Одно исследование показывает, что пик уровня бактерий приходится на 21 день.
    • МАГАЗИН: Хранить в холодильнике до 1 года. После того, как квашеная капуста забродила по вашему вкусу, ее можно положить в холодильник, чтобы без труда добавить в любую еду или блюдо. Промойте банку снаружи. Вы можете вынуть маленькую банку — или любую другую массу для брожения, которую вы использовали. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Если вы использовали крышку с воздушным затвором, очистите ее и оставьте для еще одной партии квашеной капусты.Укажите на этикетке, как долго вы сбраживали квашеную капусту.
    1. В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты вы можете использовать обычную зеленую капусту. Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.
    2. Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год.Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю. Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги. Озимую капусту обычно сеют в конце лета, а убирают поздней осенью. Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту.Капуста реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.
    3. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.
    4. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.
    5. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.
    Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

    Наслаждайтесь!

    Получайте удовольствие от одной или двух квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как меняются вкусы.

    Последнее обновление 2021-10-02 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Традиционный рецепт кимчи из капусты Напа

    Такие ингредиенты, как чеснок, имбирь и хлопья чили в сочетании с капустой и редисом, делают классическое блюдо известным как Кимчи.

    Кимчи — традиционное корейское блюдо, появившееся более 3000 лет назад. Это ферментированное блюдо, которое обычно состоит из капусты, редиса, чеснока, соли и множества других ингредиентов, о которых мы поговорим позже в этом посте. Древние корейцы когда-то использовали вариацию этого рецепта, чтобы всю зиму наслаждаться вкусом и питательными веществами овощей. Сегодня существуют сотни вариантов этого классического блюда, от корейской до мексиканской, американской и т. Д.

    Ферментированные продукты, такие как кимчи, полны полезных для здоровья пробиотиков.Поскольку кимчи получил мировое признание, мы обнаружили, что это отличный источник пробиотиков, таких как молочнокислые бактерии, которые имеют много преимуществ для здоровья. Гарвард даже отметил, что ферментированные продукты связаны с улучшением здоровья сердца, а также улучшением пищеварения. В дополнение к этим преимуществам, кимчи также является низкокалорийным вариантом, который можно добавить в свой рацион, и этот рецепт покажет вам, насколько легко его приготовить.

    Ферментация — это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахар, переваривают его и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы.Хотя существует множество различных форм ферментации, в этом рецепте используется лактоферментация . Лактоферментация осуществляется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (LAB). Таким образом производится молочная, , кислота, , которая наиболее известна в сыроделии из-за ее способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.

    При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружены в соленую воду.LAB уже присутствует на всех растениях, особенно на тех, которые растут близко к земле, что упрощает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме. Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и это причина того, что у нас есть такие классические блюда мировой кухни, как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.

    Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа

    Рецепт от Fermentaholics Курс: Ферментированные продукты, Кимчи, Рецепт кимчи Кухня: Кимчи Сложность: Легко

    Этот традиционный рецепт кимчи с капустой напа рассчитан на одну банку емкостью 32 унции. Для большей порции масштабируйте этот рецепт, умножая ингредиенты или переключая размер порции, указанный выше.

    Проезд

    • Снимите с капусты внешний лист и отложите его на потом.
    • Нарежьте оставшуюся капусту небольшими кусочками и поместите в большую миску с редисом дайкон, грушей и зеленым луком, затем посыпьте солью.
    • Тампером или руками насыпьте соль в капусту. Отложите при комнатной температуре на 30 минут — 1 час, в течение которого соль будет вытягивать влагу из капусты.
    • Тем временем приготовьте пасту — добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете мелко нарезать все ингредиенты для пасты).
    • Втирайте пасту в капустную смесь до тех пор, пока она хорошо не смешается, затем поместите в банку, используя трамбовку, чтобы плотно утрамбовать и удалить все пузырьки воздуха.
    • Возьмите оставленный капустный лист и поместите его сверху, чтобы он действовал как ведомый, затем поместите сверху стеклянную гирю и сильно надавите, пока гиря не погрузится в рассол. Если жидкости недостаточно для погружения, долейте фильтрованную воду.
    • Закройте крышку с воздушной пробкой и дайте бродить в течение 3-14 дней, в идеале около 75 ° F.Чем дольше брожение, тем более острым и кислым становится вкус. Попробуйте его по пути, а когда вам понравится вкус, поместите его в холодильник, чтобы остановить брожение.

    Банкноты

    • Использование самых свежих продуктов всегда даст лучший и вкусный результат. И хотя капуста напа популярна для приготовления кимчи, вы можете использовать другие заменители, которые могут лучше соответствовать вашему вкусу или диете.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поставьте нам лайк на Facebook

    li.tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *