Какие дрова, щепу, опилки выбрать для копчения

Выбор дров для копчения весьма ответственный процесс, для тех кто сделал коптильню своими руками, ведь от щепы зависит вкус будущего продукта, кроме того, не все дрова применяются для копчения.

Боле всего для копчения подходит можжевеловая и ольховая щепа. Использовать также можно орешник, клен, яблоню, грушу, дуб, ясень и березу. Рекомендуется использовать ветки, полученные в итоге весенней обрезки. Каждый вид древесины придает продуктам свой аромат, поэтому, чтобы запах был богатым, можно приготовить коптильные смеси, в которых будут собраны разные породы деревьев.

Перед расщеплением древесины лучше с неё снять кору, в особенности, если планируется использовать березовую древесину. Это нужно, так как в коре находится наибольшее количество смол. Затем древесину измельчают до кубиков или щепочек, размер которых не более чем два-три сантиметра. Щепу рассыпают по дну равномерным слоем. Для ведра хватает хорошей горсти щепы (двести-триста миллилитров объемом).

В целом, предпочтение отдается клену, буку, ольхе и дубу. Для копчения также можно использовать древесину каштана, ясеня, ивы, тополя, фруктовых деревьев. А вот сосна хороших углей не дает. Она или дымит, почти не горя, или сгорает до пепла, при этом смолистый дым придает копченостям горький привкус. Стоит знать, что горький привкус продукт получит от любых хвойных пород, поэтому хвойные не используют в процессе копчения. Однако, в Савойе (Франция) колбаски коптят именно в еловом дыму, так же как мидий коптят только в дыму иголок сосны в Шаранте. Раньше посредством еловых шишек коптили продукты и в Российской империи на Белом море, а посредством сосновых опилок — на Волге. Чтобы продукт в ходе копчения на хвойных опилках не был горьким, его оборачивали двойным слоем марли.

От выбора древесины зависит цвет продукта в готовом виде. К примеру, привлекательный золотистый цвет продуктам при копчении придает красное дерево. Ольха и дуб делают копчености коричневым или темно-желтым цветом.

Клен, бук, липа, а также прочие лиственные деревья наделяют мясо или рыбу золотисто-желтым цветом. Интересным результатом копчения, касательно цвета и вкуса, будут копчености, которые приготовлены на стружке граба.

Традиционно для копчения применяют лишь сухую щепу. Не высохшие дрова увеличивают влажность дыма, медленно горят, сажа прилипает к поверхности продуктов. Однако, существуют рецепты, требующие увлажнения щепы. Иногда дрова даже специально вымачивают, поэтому поле для экспериментов чрезмерно широкое в этом плане.

Периодически советуется в огонь подбрасывать веточки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля, разные ароматические травы. Нужно помнить: передозировка можжевельником наделит копченость неприятным, резким привкусом. А вот ветви винограда придают копченой рыбке особый пряный запах.

В любом случае для приготовления продуктов должна использоваться не пораженная грибком, не гниющая древесина. Не допускаются также заплесневелые опилки.

Как выбрать древесину для копчения

Кто из нас не любит копчёное мясо, курицу, рыбу? Всё это настолько вкусно, что вызывает аппетит, как только вы на миг подумали, а не закоптить ли что-нибудь такое? И вот как только захотелось приступить к приготовлению копчёных вкусностей, первое, что нужно сделать, — это узнать, как выбрать древесину для копчения. Здесь много тонкостей и особенностей, но к счастью, все они постижимы даже для начинающего коптильщика.

«Набор коптильщика»

Подходящие породы деревьев

От того какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида дров.

Самым подходящим считается дым древесины из твёрдых пород. Одни коптильщики советуют брать слегка сыроватые дрова, но не влажные — они используются только в походных коптильнях, в то время как другие считают пригодными только сухие. Можно сделать вывод, что оба способы хороши — всё зависит от того, какие дрова у вас есть. В конечном счёте вкус может слегка отличаться. Сырые придают рыбе яркий сочный цвет и терпкий запах, а сухие — нежный вкус и золотистый оттенок. Без опасения можно брать лиственные породы деревьев, они считаются универсальными, подходящими для мяса и рыбы.

Берёзовые поленья «на любителя»

С осторожностью нужно использовать берёзу, поскольку она придаёт блюду лёгкий аромат дёгтя — этот вкус на любителя. Опытные коптильщики рекомендуют предварительно очистить берёзовые дрова от коры и класть их вперемешку с ветками других растений. Например, с можжевеловыми ветками, на которых есть несколько ягод, и вишнёвыми листьями. Такое сочетание придаст любому продукту копчения приятный, несравненный аромат. Эту смесь дров можно понемногу класть всегда, независимо от конструкции коптильни и рецепта.

Можжевеловые ветки используются для придания блюдам необычного вкуса

Интересно, что лучшими свойствами обладает светлый дым, который можно получить при неполном сгорании дров и хорошем доступе кислорода. Эти факторы обусловлены конструкцией коптильни, поэтому чем она правильней, тем лучше. Светлый дым не получится, если раздувать огонь — для копчения это неприемлемый манёвр. Дрова должны тлеть, а не гореть, для этого в топку кладут небольшие поленья и опилки.

Как нарубить дрова

Слишком большие поленья не подойдут. Они должны быть мелкими. Также используют древесину в виде щепок, стружек, опилок, тонких прутьев. По сути, не важно, как вы измельчите дерево, главное, чтобы оно давало много дыма. Легкое пламя допустимо только в пасмурную, сырую погоду.

Если вы правильно положили дрова и выдержали время, необходимое для копчения, продукты станут жёлто-коричневого оттенка и будут манить всех соседей своим запахом. Их поверхность станет блестящей и сухой. Все это говорит о том, что с процессом копчения вы справились отлично, и теперь можете рассказать своим друзьям, какую древесину выбрать для копчения.

О породах деревьев

Для рыбы и мяса подойдёт осина — она придаст еле уловимый тонкий аромат. Дуб и бук хороши для копчения всех продуктов. Интересно, что в печке осиновые прутья могут растрескиваться, но в коптильне они тлеют ровно, образуя глубокий дым и стойкий аромат.

Также можно использовать осиновые опилки

Чего брать не стоит

Если ваша цель получить вкусный продукт, не выбирайте древесину хвойных растений. В ней много смол, которые загрязняют не только продукты, придавая им специфический вкус, но и коптильню — на стенках образуется слой сажи. Готовое блюдо горчит, от него может даже першить в горле. Поэтому не берите такие дрова, даже если других нет.

Углубимся в процесс копчения

Как мы знаем, копчёные продукты отличаются прекрасным ароматом и незабываемым вкусом. Но откуда берётся этот вкус? Всё благодаря дыму. В нём содержится ряд веществ, которые отвечают не только за внешний вид, но и за срок хранения копчёного мяса и рыбы. В домашнем копчении сложно добиться оптимального сочетания необходимых веществ, находящихся в дыме, но если следить за влажностью, температурой и выбрать хорошие дрова, у вас получится вкусно. Главное помнить, что чем ниже влажность и выше температура, тем больше таких веществ, как фенолы и кислоты, попадают в мясо/рыбу, и тем лучше продукт высушивается и обезвоживается. Проще говоря, на поверхности рыбы или мяса образуется защитная плёнка, которая, собственно, и оберегает продукт от проникновения микробов, продлевая срок его хранения.

Когда уместны вкусовые добавки

Природные вкусовые добавки придадут копчёным продуктам особый вкус. Что имеется в виду под этим обозначением? Вкусовыми добавками могут быть листья, ветки и даже плоды некоторых растений.

Для рыбы в качестве дров лучше всего подходят кустарники и плодовые деревья. Нагреваясь, они выделяют очень мало смол и не оказывают негативного влияния на продукт. Более того, придают рыбе тонкий вкус, как будто вы добавили пряные специи и травки. Акация и рябина оказывают ещё и бактерицидные свойства.

Для копчения жирных морских рыб в коптильню обязательно нужно добавить хотя бы несколько веточек молодой акации — они придадут нужную остроту.

Ещё в качестве вкусовых добавок в небольших количествах добавляют листья и ветки эвкалипта, граба. Гурманы, не один год занимающиеся копчением рыбы, подбирают свой оригинальный состав дров.

По мнению некоторых из них, ольха даёт классический вкус (идеально подходит для мяса), а тополь, ветла, ива используются лишь тогда, когда другие породы дерева сложно достать: приготовленная с их помощью рыба пресна и безвкусна — приходится использовать больше приправ.

Требования к дровам

Главное требование к дровам, которые вы выбираете для копчения — одинаковый размер.

Одинаковый размер дров — это важно

Это же требование предъявляется к стружке, опилкам. Пренебрежение данным правилом приводит к тому, что при максимальной температуре нагрева слишком тонкие ветки, активно тлеют, и когда вы снимаете крышку — воспламеняются. Из-за этого продукт начинает подгорать, покрывается коркой сажи, а вы знаете, что правильно приготовленный в коптильне продукт не должен быть со следами копоти.

Приятного аппетита

Работая над сайтом, мы много внимания уделили рецептам приготовления различных копчёных блюд и обустройству коптилен. А сегодня по полочкам разобрали такой важный момент, как выбор дров для копчения. Вооружившись знаниями, вы непременно закоптите вкусную курицу и побалуете родных. Не забудьте отписаться в комментариях, как все прошло.

---

Какие дрова лучше для копчения — какие породы деревьев использовать, фото и видео.

Приготовление копчёных продуктов – мяса, рыбы, птицы – требует определённых знаний, которые, в первую очередь, касаются выбора и заготовки дров. Рассмотрим влияние древесины различных пород на вкусовые качества, цвет и аромат приготовленного блюда.

 Какие породы деревьев можно использовать для копчения

Оптимальной для копчения считается древесина твёрдых пород. Универсальными для мяса и рыбы являются лиственные породы, придающие продукту золотистый цвет, нежный аромат и мягкий вкус. К таким деревьям относятся клён, орешник, яблоня, берёза, груша, дуб, ясень, ольха, лимон. Для копчения рыбы рекомендуются дрова из плодовых деревьев и кустарников, которые при нагреве выделяют малое количество смол, негативно влияющих на копчёности. Можно использовать рябину и акацию, которые способны убивать вредоносные бактерии в изделии.

Совет! Каждая порода дерева придаёт определённый запах, поэтому для получения богатого ароматического букета рекомендуется использовать коптильные смеси, собранные из нескольких пород древесины.

Остановимся подробнее на свойствах берёзы, которая способна усилить свойственные продукту родные характеристики и придать особый аромат. При использовании берёзовых поленьев рекомендуется их очищать от коры, которая при сгорании образует на коптящемся мясе или рыбе толстый чёрный слой сажи.

Использование древесины тополя и каштана для копчения проблематично из-за сложности их сушки до требуемого состояния. Хотя, если удаётся это сделать, результат радует и вкусом, и цветом, и ароматом изделия.

Внимание! От качества используемых дров для копчения и правильного осуществления процесса зависит длительность срока хранения получаемого продукта.

 

Вкусовые природные добавки

Для придания копчёностям пикантного вкуса используют природные вкусовые добавки, которыми служат ветки, листья, плоды определённых растений.

Оригинальный аромат и вкус получают, используя подсушенные розмарин, лавр, луковую шелуху, вереск, крапиву двудомную, мяту, листья шалфея. Мастера копчения в некоторых случаях добавляют мирт, можжевеловые иглы, скорлупу миндальных орехов. Излишнее количество можжевельника может привести к образованию неприятного привкуса.

При копчении жирной морской рыбы для придания ей остроты в коптильню добавляют несколько веток молодой акации. В качестве вкусовых добавок для рыбы применяют ветки и листья граба и эвкалипта. Виноградная лоза придаёт рыбе пряный аромат. Для рыбы и мяса идеально подходит ольха.

Совет! При использовании для копчения ивы, ветлы и тополя рыба получается безвкусной и пресной. Поэтому, если нет возможности достать другие породы дерева, ситуацию можно исправить увеличенным количеством приправ.

Можно ли использовать породы хвойных деревьев для копчения

К использованию хвойной древесины для копчения специалисты относятся с предубеждением. Считается, что сосна хороших углей дать не может, поскольку либо сгорает дотла, либо почти не горит, выделяя едкий дым. Этот смолистый дым, свойственным всем хвойным породам, придаёт горьковатый привкус изделию.

Однако существуют технологии, в которых для копчения используют именно хвойные породы деревьев. Во Франции при копчении некоторых сортов колбасок используют еловый дым, мидии коптят в дыму сосновых иголок. Ранее в России для копчения широко использовались еловые шишки и сосновые опилки. Для предотвращения горького привкуса при копчении на хвойных опилках продукт оборачивали марлей в два слоя.

Тщательно просушенная сосновая и пихтовая хвоя применяется для получения копчёной кровяной колбасы.

Влияние породы древесины на цвет продукта

Порода древесины влияет не только на вкусовые характеристики и аромат продукта, но и на его цвет:

• Красное дерево придаёт копчёностям золотистый цвет.
• Дуб и ольха придают изделию тёмно-жёлтый цвет или коричневатый оттенок.
• Липа, бук, клён и большинство других лиственных пород обеспечивают мясу и рыбе золотисто-жёлтый цвет.
• Оригинальный цвет, вкус и аромат даёт грибная стружка.

Какая должна быть степень влажности дров

Мнение специалистов по копчению в вопросе степени влажности дров расходятся, одни предпочитают исключительно сухие дрова, другие – слегка сырые.  Сухие дрова обеспечивают продукту нежный вкус и золотистые оттенки, сырые – более яркий цвет и терпкий запах. Однако невысохшие дрова могут выделять сажу, которая прилипает к поверхности изделий.

Универсальным вариантом для копчения считаются умеренно высушенные дрова. Для этого свежесрезанные ветки раскладывают и просушивают на слое соломы или сена. Для равномерной сушки дрова для копчения периодически переворачивают. Сушить на земле ветки не рекомендуется, поскольку они впитывают из неё влагу.

Внимание! Ветки погибшего дерева или осыпавшиеся с краёв лучше не брать, поскольку они уже подвержены гниению, что негативно сказывается на качестве продукта. Нельзя использовать покрытые плесенью опилки.

Подготовка дров для копчения

Для копчения рекомендуется использовать ветки от весенней обрезки деревьев. Большие поленья не подходят, их измельчают в щепу, стружку, опилки. Главное, чтобы древесные элементы были одинакового размера. Нарушение этого условия приводит к воспламенению слишком тонких веток при открытии крышки сосуда для копчения. В результате этого копчёности подгорают и покрываются слоем копоти.

Подготовленная древесина должна давать много дыма. Лёгкое пламя допускается в сырую пасмурную погоду.

Качественно изготовленные копчёности должны быть ароматными, иметь блестящую и сухую поверхность жёлто-коричневого оттенка.

Можно ли коптить на березе. Какие дрова, щепу, опилки выбрать для копчения

Во время любого вида копчения продукт наполняется веществами, которые не только меняют его вкус, цвет и запах, но и препятствуют размножению бактерий. Именно бактерии являются причиной того, что продукты пропадают.

Это природный механизм утилизации биомассы, в которой уже нет жизни. Процесс холодного копчения может длиться 20—40 дней , при этом продукт сильно обезвоживается, что тоже снижает активность бактерий.

Ведь им для размножения и утилизации любого продукта нужды высокая влажность и тепло. После обработки холодным копчением продукты могут храниться в хорошо проветриваемых сухих помещениях десятки лет. Единственный минус таких продуктов — жесткость, поэтому перед употреблением их иногда отмачивают или варят. Холодное копчение наиболее эффективно для жирных мясных продуктов , ведь при температуре свыше 50 градусов сало превращается в жир и воду.

Горячее копчение идеально подходит для нежирного мяса и любой рыбы. Ведь у таких мяса и рыбы нет четко оформленного слоя сала, которое необходимо сохранить.

После обработки горячим копчением продукт теряет меньше влаги , поэтому и срок его хранения гораздо меньше, чем после холодного копчения. В хорошо проветриваемом сухом помещении такие продукты могут храниться до одного года. Поэтому горячее копчение часто используют для заготовки продуктов на зиму.

О копчении Оставить комментарий 29, Просмотры. Вкус приготовленных в домашних условиях копченостей зависит от многих факторов. Подготовка продуктов, маринование, технология копчения. Но также важную роль играет выбор древесины. Правильно подобранная древесина для копчения обеспечивает красивый цвет, аппетитный аромат, изумительный вкус готового блюда.

Быстрое копчение вообще не предназначено для подготовки продуктов к длительному хранению. Поэтому его используют, чтобы приготовить продукт к непосредственному применению и придать ему необходимые вкусо-ароматические свойства.

Самый известный продукт быстрого копчения — это шашлык , который можно хранить лишь в холодильнике и всего 2—3 дня. Аппарат для холодного копчения — своеобразный дымогенератор — состоит из двух бочек , одна из которых вкопана в землю, соединенных проложенным под землей дымоходом. Вкопанная в землю бочка — это топка, в которой сжигают дрова, а стоящая на земле бочка — это коптильня.

Топку делают из стальной бочки, которую обязательно очищают от краски, в противном случае — что бы вы ни коптили, продукт впитает в себя вкус и запах сгоревшей краски и будет очень неприятным.

Когда дрова разгораются, крышку первой бочки закрывают и дым идет по подземному дымоходу. Холодная внутренняя поверхность дымохода конденсирует сажу и тяжелые фракции дыма, то есть очищает его. Очень хороший эффект дает использование в качестве коптильни дубовой бочки — готовый продукт приобретает едва заметный приятный привкус.

Если же дубовой бочки нет, то ее можно заменить деревянной бочкой, изготовленной из плодовых пород.

Кто из нас не любит копчёное мясо , курицу, рыбу? Всё это настолько вкусно, что вызывает аппетит, как только вы на миг подумали, а не закоптить ли что-нибудь такое? Здесь много тонкостей и особенностей, но к счастью, все они постижимы даже для начинающего коптильщика. От того какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида дров.

Если и такой бочки нет, можно использовать обычную стальную , очищенную от краски. Аппарат для горячего копчения состоит из двух поставленных друг на друга стальных бочек, соединенных коротким дымоходом. В нижней бочке разводят огонь, и когда дрова разгорятся, засыпают их опилками, а в верхней развешивают продукты для копчения.

Аппарат для быстрого копчения выполнен так же, только вместо установки дымохода у обеих бочек вырезают соприкасающиеся днища. Устройства холодного копчения использовать нежелательно, потому что в них сложно следить за тем, как горят опилки.

Если же вы можете каждые 2—4 часа проверять состояние опилок в топке холодной коптилки, — это придется делать в течение многих дней — то сможете коптить любые продукты и таким способом.

Более подробно об устройстве и использовании коптилен читайте в статье коптильни на отходах древесины. Многие слышали о вреде копченых продуктов , но это, чаще всего, относится к продуктам, обработанным с помощью жидкого дыма.

К примеру, из старого мяса. Если же какой-то продукт закоптили с соблюдением технологии, то в небольших количествах он безвреден даже для людей с проблемами печени и желчного пузыря. При этом людям с такими болезнями не стоит сильно налегать на копчености, потому что такая еда слишком тяжела для их организма.

Если же использовали некачественный продукт или каким-то образом нарушили рецептуру приготовления, то копченость может представлять серьезную опасность.

Какие породы деревьев можно использовать для копчения

Ведь в таких продуктах, особенно при холодном копчении, размножаются патогенные бактерии, которые и являются причиной большинства отравлений. Вот таблица, в которую мы внесли наиболее частые ошибки, которые допускают при копчении и их возможные последствия.

Разберем подробно: какие опилки используют для копчения и в каких ситуациях. Главное правило при выборе опилок для копчения — нельзя использовать материал из хвойных пород дерева.

Навигация по записям

Хороши и буковые опилки, однако их не используют для копчения сала , потому что они придают ему неприятный вкус и запах. Однако для копчения любой птицы они не подходят , потому что придают ей неприятный запах и портят вкус. Сочетая опилки одной породы и листья другой породы, можно создавать уникальный аромат копченостей и придавать им новый вкус. Кроме того, важно подобрать опилки по влажности. Если же влажность больше, снизится температура горения и в дым будет содержать много тяжелых фракций, которые ухудшают цвет и вкус копченого продукта.

Если вы не знаете, как подобрать опилки для копчения для того или иного продукта, то рекомендуем использовать опилки:. Эти виды опилок при копчении дают универсальный привкус и запах, поэтому на них можно коптить любые продукты. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Сколько надо опилок для копчения, зависит от вида конструкции коптильни и продуктов, которые подвергаются копчению.

Для горячего копчения нужны 1—2 жмени опилок на каждый килограмм продукта, который собираетесь коптить в течение часа.

Причем опилки подкладывают каждые 30 минут , чтобы постоянно поддерживать одну температуру. Чтобы коптить продукт 3 часа , потребуется 3—6 жменей на каждый килограмм веса. Для быстрого копчения можно использовать либо однократную загрузку опилок тогда их уйдет 2—4 жмени на каждый килограмм продукта , либо также догружать , тогда расход будет как при горячем копчении.

Для холодного копчения необходимо исходить из правила — для обработки продуктов весом до 20 килограмм необходимо ведро опилок на сутки копчения.

Возможно, их уйдет меньше, но рассчитывать нужно на ведро в сутки. Чтобы коптить больше продуктов, нужно увеличивать диаметр бочек , что приведет и к увеличению количества опилок. Вот несколько рецептов, которые помогут вам создать вкусные блюда или подготовить продукты к длительному хранению. Возьмите свежий кусок свинины и нарежьте его кусками размером с две ладони и толщиной 2—4 сантиметра.

Промойте мясо и замаринуйте в соляном растворе 1 стакан соли на 4 литра воды. Для приготовления рассола воду вскипятите и всыпьте в нее соль, затем добавьте:. Остудите рассол, положите в него мясо рассол должен полностью покрыть мясо и поставьте в холодильник на 2 дня. Затем вытащите из холодильника и подвесьте мясо, чтобы рассол стек и перестал капать. Подготовьте коптильню для горячего копчения и опилки.

Средний расход опилок — 4 пригоршни на 3—4 килограмма мяса.

Древесина для копчения

Повесьте мясо под крышкой коптильни так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, затем разожгите огонь. Как только растопка щепки и тонкие деревяшки разгорится, засыпьте огонь половиной опилок так, чтобы он не погас. Допустимы небольшие редкие язычки пламени на поверхности опилок, однако основная масса должна тлеть.

Когда куча опилок в топке уменьшится в 2 раза , засыпьте туда вторую порцию опилок. Если опилок не хватило, значит, вы сделали слишком сильную тягу или пересушили их, поэтому придется засыпать еще 2 пригоршни топлива.

Выберите свежий и мягкий кусок сала с мясными прожилками. Несколько раз несильно надавите ножом на шкурку. Если нож погружается в нее, то сало подходит для копчения. Рецепт маринада рассола может быть таким же, как описано выше или любым другим, главное условие — на 1 килограмм сала необходимо — грамм соли и 3 литра воды. В солевом растворе сало нужно выдержать 3 дня , после чего повесить в прохладном проветриваемом и сухом месте для просушки на сутки.

Затем сало либо надевают на крючки из нержавейки, либо обвязывают шпагатом и подвешивают в коптилке. Чтобы нормально прокоптить сало горячим способом, поставьте под него небольшую емкость с водой , так сало получится более мягким и вкусным. Оптимальный выбор опилок для копчения сала зависит от желаемого результата. Ведь исходный цвет сала белый, поэтому очень важно подобрать породу, которая изменит его цвет на желаемый.

Для копчения лучше использовать молодых кур и петухов бройлерных пород. Птицу нужно выпотрошить и сварить до готовности в соленом бульоне. Можно добавить различных приправ , таких, как:. О копчении Оставить комментарий 29, Просмотры.

Вкус приготовленных в домашних условиях копченостей зависит от многих факторов. Подготовка продуктов, маринование, технология копчения.

Но также важную роль играет выбор древесины. Правильно подобранная древесина для копчения обеспечивает красивый цвет, аппетитный аромат, изумительный вкус готового блюда. Поэтому к этому пункту правил копчения нужно относиться со всей серьезностью.

Первое, что нужно сделать — исключить породы деревьев, которые не рекомендуется использовать при копчении:. Древесина хвойных деревьев. Наличие смолы дают резкий запах, горечь, которая во время копчения может проникнуть в продукты.

Как нарубить дрова

Березовые дрова. В их составе, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать. Стоит обратить внимание на размер щепы, поскольку это влияет на равномерность задымления в коптильне. Не рекомендуется применять слишком мелкую щепу, она интенсивно и быстро перегорит, а продукты получатся с привкусом гари.

Пересушенный материал мгновенно сгорит, не успев дать нужного задымления.

Можно ли коптить на березе

Для копчения нельзя использовать дрова, пораженные грибком и плесенью. Также не нужно брать дерево с корой. Во время сгорания она выделяет вредные компоненты, а также может придавать горечь копченостям. Каждая отдельная порода дерева делает копченый продукт особенным. Придает свой вкус, цвет, аромат. Опытные коптильщики без труда определяют разновидность щепы, которая применялась при копчении. Лучшей древесиной для приготовления копченостей считаются твердые породы.

Применять можно как сухие дрова, так и немного влажные. Готовый продукт в этих случаях будет отличаться.

Новое на сайте

Сырые — дадут терпкий аромат и насыщенный цвет, сухие — золотую красивую корочку и мягкий вкус. Породы лиственных деревьев — оптимальный вариант для копчения. Их можно использовать для приготовления любых блюд — мяса, овощей, рыбы, птицы и даже сыров. Чаще всего используют: ольху, осину, дуб, клен, яблоню, вишню, сливу, грушу.

В зависимости от региона, в котором вы проживаете. Такие дрова не содержат ярко выраженных смол, придают блюдам пикантные вкусовые качества, аппетитный аромат.

Утонченный вкус будет у копченостей, приготовленных на веточках винограда, ежевики, смородины, эвкалипта. Можжевеловые ветки вместе с ягодками — также часто применяются для приготовления мясных и рыбных деликатесов. Их добавляют в конце процесса копчения. Однако такой продукт может иметь слишком насыщенный специфический вкус, как говорится — на любителя.

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.

Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

• Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
• Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
• Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
• Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Как правильно коптить в смокере?

Когда речь заходит о смокере или, в простонародье, коптильне, возникает ассоциация с ароматным и вкусным мясом или рыбой.

Широкий выбор современных и функциональных коптилен позволяет получать продукцию с непревзойденным вкусом и запахом в домашних условиях. Однако при этом нужно знать несколько правил копчения.

Какие продукты можно коптить?

В смокере можно коптить любые продукты, но наибольшей популярностью пользуются мясо, рыба, птица и колбаса. Причем готовить их можно, как целиком, так и кусками. Гурманы коптят чай, фрукты и овощи. Аромат дымка придает им шоколадный или табачный оттенок.

Перед тем, как коптить мясо или рыбу их следует посолить. Если предполагается хранить продукты долго, то лучше всего разрезать их на небольшие куски и удалить кости.

Холодное и горячее копчение

Самым простым и быстрым способом придать продуктам аромат дымка является горячее копчение. В данном случае продукты подвергаются обработке при температуре 45-60°С. Продолжительность приготовления блюд составляет 1-5 часов. При этом блюда обретают непревзойденный вкус, однако имеют непродолжительный срок хранения. Чаще всего горячим способом коптят баранину, говядину, осетровые сорта рыбы, морского окуня, леща, сельдь. Свежепойманную речную рыбу и птицу горячим способом коптят еще и в целях профилактики паразитов.

Холодный метод предусматривает обработку продуктов дымом при температуре 15-25°С. При этом сам процесс может занять несколько дней. Копченое мясо получается сочным, нежным и может храниться долго. Холодным способом коптят жирные сорта рыба и мяса. Особенно популярны лосось, скумбрия, белуга, сом, уголь.

Выбор дров для копчения

Лучшими породами древесины для копчения в смокере являются яблоня, вишня, дуб, бук, ольха. Не рекомендуется использовать березу, потому как она содержит деготь. Хвойные породы древесины могут придать продуктам горьковатый вкус. Цвет и запах копчения также во многом зависят от выбранных дров. К примеру, золотистый цвет продуктам придаст красное дерево, коричневый оттенок — клен, липа, бук, ольха и дуб.

Нередко к дровам добавляются травы, специи, ягоды. Это могут быть можжевеловые ягоды, палочки корицы, зерна кофе, листья розмарина, тимьяна, гвоздика, лавровый лист, семена укропа, кориандра, листья шалфея, майорана и пр.

Срок хранения копченостей

Продукты, приготовленные к коптильне горячим способом можно хранить на протяжении 1-2 дней. Блюда холодного копчения развешиваются для просушки в прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Срок их годности достигает нескольких недель.

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».
4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

• ольха;
• дуб;
• ива;
• яблоня;
• рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

1. Полощите щепу в топливный отсек.
2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
5. Время копчения — 1 сутки. 

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
4. Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
7. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

Какую древесину использовать для копчения мяса?

Назовите это подстрекательским заявлением, но когда ваши друзья, готовящие барбекю, ведут себя как восточные мистики, восхищаясь лесами, которые они используют для курения, вы имеете наше разрешение назвать их немного претенциозными.

«Здесь есть немного желаемого за действительное, — говорит шеф-повар Джейми Пурвианс , автор книги Weber’s Smoke: A Guide to Smoke Cooking for Every and Any Grill .«Дерево по большей части пахнет и имеет вкус дерева. Дым есть дым».

Он видит, что даже ветераны-участники соревнований по приготовлению барбекю становятся жертвами почти волшебного мышления, подобно мастерам ям в Джорджии, которые настаивают на том, что бросание персикового дерева на угли может обмануть ваши вкусовые рецепторы и заставить их думать, что ребра, в которые вы вонзаете зубы, принадлежат свинье, выращенной Тара.

Тем не менее, по его словам, настоящий мастер-гриль знает, что правильное использование древесины является ключевой частью копчения . Просто нужно знать основы.

Знай свой лес

Первое, что нужно подумать, это то, какие породы дерева использовать, исходя из того, насколько сильно они выделяют дым.

Думайте о копчении древесины в диапазоне от слабого до сильного. К мягкой стороне относятся фруктовые деревья, такие как яблоко, персик, вишня и груша, которые могут придать ту сладость, которой клянутся ваши друзья, но достаточно тонкие, чтобы использовать их с более легкими продуктами, такими как птица или рыба, а иногда и свинина. Береза ​​немного тяжелее и подходит для рыбы с более сильным вкусом * — * лосось, копченый в березе, представляет собой классическое сочетание.

В средней части спектра находятся такие породы дерева, как гикори, клен, орех пекан и дуб. Они отлично сочетаются со свининой и достаточно крепки, чтобы противостоять говядине и дичи. Личные фавориты Purviance для курения — гикори и дуб.

Наконец, самая прочная древесина из всех, и она находится в отдельной категории: мескит. * — * Это дерево может оказаться бесценным для копчения, если вы будете делать это умеренно.

«Используйте мескитовый орех, как перец чили», — говорит Пурвианс. «Его следует использовать в сочетании с другими ароматизаторами и в течение ограниченного времени.»

Чипсы в коробке для копчения Weber

Дело не только в дыме

Что приводит к самой большой ошибке, которую совершает большинство людей: чрезмерному курению своей еды. Хотя дымность может придать пище дьявольское богатство, которое может преобразить приличный кусок еды. мясо в превосходную трапезу, слишком многие грильщики забыли, что когда дело доходит до них, их гости хотят есть мясо, а не курить.

«В общем, вы не должны курить больше половины времени приготовления. , «Говорит Purviance.«Просто остановитесь. В противном случае вы рискуете переборщить».

Люди также часто забывают, что курение — это не только добавление вкуса, но и добавление привлекательного оттенка к еде. Гикори и дуб так популярны отчасти потому, что они придают мясу «действительно насыщенный, темный цвет красного дерева».

А для действительно продвинутых нет ничего плохого в небольшом смешивании и подборе. Если вы готовы поэкспериментировать, попробуйте одновременно использовать разные породы дерева разной прочности. Популярные комбинации включают гикори с яблоком или гикори с вишней, которые усиливают игру мягких плодовых пород, при этом придавая мясу глубокий золотисто-коричневый оттенок.

«Самые серьезные курильщики или мастера соревнований занимаются смешиванием древесины так же, как вы смешиваете специи», — говорит Purviance.

Smoke ‘Em If You Got’ Em

Если вы хотите убить двух зайцев одним выстрелом и срубить это надоедливое дерево на заднем дворе, чтобы ваш курильщик сытым этим летом, имейте в виду, что некоторые леса просто нетронутые. t имел в виду курить еду. Держитесь подальше от более смолистых пород дерева, таких как сосна, которые быстро сделают вашу пищу несъедобной. И не стоит просто отрывать зеленую ветку и наклеивать ее на угли по той же причине.

Если древесина не слишком смолистая или зеленая, дайте ей приправиться, прежде чем использовать. Положите его в хорошо проветриваемую стопку, желательно под прямыми солнечными лучами, а не прямо на земле, и дайте ему высохнуть в течение как минимум месяца перед использованием.

«Вы обнаружите, что он имеет лучший аромат и горит для вас немного медленнее», — говорит Purviance.

По большей части вы будете использовать в своем коптильне куски дерева размером с куски, которые не превратятся в золу, пока температура свиной лопатки не станет выше комнатной.Но древесная щепа тоже играет свою роль: если вы готовите что-то, что быстро готовится на обычном угольном гриле * — скажем, , куриные бедра или рыбное филе — * — щепа идеально подходит для добавления этих пяти или 10 минут. дыма, это все, что вам действительно нужно.

А что касается вековых споров о том, замачивать ли древесину перед тем, как бросить ее на угли, Purviance твердо придерживается принципа недопустимости замачивания, отмечая, что тепло углей испаряет воду, прежде чем она попадет в воду. шанс повлиять на вашу еду.

«Это действительно не имеет значения, — говорит он.

Руководство по березовой щепе: мягкий и сладкий

Березовая древесина довольно хорошо известна в некоторых частях США как дрова и как дымящаяся древесина, хотя ее может быть не так легко найти, как другие более распространенные коптильные леса, такие как гикори или мескит. Поскольку это древесина твердых пород, береза ​​дает чистый дым. Для сравнения, смолистые мягкие породы дерева, такие как сосна, выделяют более сильный дым, который может вызвать накопление креозота в продуктах. Остатки дыма хвойных пород придают продуктам неприятный вкус и могут содержать канцерогены.Обратите внимание, что некоторые считают березу мягкой древесиной, у нее особенно маслянистая кора, которая при горении выделяет черный дым; однако маслянистость сосредоточена в коре, а остальная древесина относится к категории средней твердости. Это означает, что она мягче, чем некоторые другие лиственные породы, но все же относится к категории лиственных пород. Другими словами, его следует безопасно использовать для копчения пищи.

Фон из березы

Березы произрастают в основном в умеренной зоне Северной Америки.Это одна из причин того, что этот лес не входит в число самых известных дымовых лесов — он не так широко распространен в южных штатах США, где наиболее популярно барбекю. Общее правило выбора древесины для копчения заключается в том, что если дерево дает орехи или плоды, древесина этого дерева хороша для копчения пищи. Хотя березы не приносят плодов, которые люди едят, они приносят плоды. Этот фрукт классифицируется как самара. Самара из берез — корм для самых разных лесных животных, включая кроликов и оленей.

Древесина березы используется не только для изготовления пиломатериалов, но и для производства березовой соды. Березовая сода — это безалкогольный напиток, приготовленный из экстрактов различных трав, в том числе экстрактов бересты.

Как березовая щепа влияет на вкус? Что в них особенного?

Вкус березовой щепы мягкий и сладкий, очень похож на кленовой щепы . Их лучше всего использовать для придания вкуса легким на вкус блюдам и продуктам с коротким временем приготовления. Короткое время приготовления важно, так как древесина березы не только имеет более легкий вкус, но и потребляется быстрее, чем древесина твердых пород, например, гикори .Его вкус особенно хорошо сочетается с рыбой, свининой и птицей. Вы также можете смешать его с другими более прочными древесными породами, чтобы сделать их аромат более мягким. Попробуйте смешать березу с гикорием, чтобы подсластить горькие нотки дыма.

Как использовать березовую щепу?

Если вы готовите на газовом гриле, используйте коптильню, чтобы зола не попала в горелки. Просто упакуйте коробку для копчения чипсами и поместите ее над горелкой. Когда вы закончите курить, просто опорожните коробку для курения. Если вы готовите на древесном угле, коробка для копчения не обязательна, так как вы можете просто бросить немного чипсов прямо на тлеющие угли, но это может предотвратить их быстрое сгорание. Это должно быть более эффективно, чем замачивание стружки, которое существенно не увеличивает время их горения.

Поскольку дым от березовой древесины имеет более мягкий вкус, возможно, вам придется использовать его больше, чтобы еда приобрела достаточный аромат.

Дрова для гриля или копчения — определение и информация по приготовлению

Для приготовления гриля подходит широкий диапазон пород дерева.Твердая древесина намного лучше, чем древесина хвойных пород, потому что твёрдая древесина горит дольше и обеспечивает больше тепла. Древесина лиственных пород также придает еде больше аромата за счет дыма, образующегося при сжигании древесины. Древесина хвойных пород быстро пригорает и придает продуктам небольшой аромат.

Популярные виды древесины, используемые для гриля и барбекю, включают следующее:

Ольха — В штатах, расположенных в северо-западной части США, где распространен копченый лосось, ольха является популярным выбором для жарки и копчения. Ольха также используется для выращивания других видов рыбы, домашней птицы, мелкой дичи и свинины, что придает мясу тонкий сладкий вкус.

Яблоко — яблоко придает сладкий фруктовый вкус большинству мяса, птицы и мелких птиц, но особенно хорошо подходит для копчения ветчины. Древесина плотная и очень твердая по текстуре.

Ежевика. Подобно древесине плодовых деревьев, стволы куста ежевики небольшого диаметра придают слегка сладковатый и нежный вкус для жарки птицы и другого мяса, например, мелкой дичи, такой как тетерев, фазан, куропатка и перепел.

Бук — Обычно легкодоступные, эта древесина лиственных пород имеет аромат, похожий на запах дуба и некоторых других твердых пород.Древесина Beechnut дает мягкий, несколько деликатный аромат копчения. Поскольку это древесина твердых пород, она дольше остается для копчения, прежде чем превратится в золу.

Береза ​​- более мягкая древесина, березу лучше всего использовать при приготовлении на гриле или копчении кусков свинины и птицы, обеспечивая вкус, похожий на некоторые сорта клена.

Кедр — очень распространенная древесина, используемая для жарки рыбы, птицы и различных видов мяса, таких как свинина и говядина. Чаще всего встречаются белый или красный кедр, которые придают характерный натуральный и ароматный вкус различным продуктам.Лосось и другие виды рыбы часто готовят на гриле или коптят на кедре.

Вишня — вишня используется для всех видов мяса, и, как и яблоко, она придает продуктам тонкий, сладкий, фруктовый вкус. Из вишни можно приготовить на гриле и коптить индейку, курицу, мелкую дичь и свинину.

Кукурузный початок — хотя и не считается настоящим деревом, он часто используется в качестве коптильни при приготовлении на гриле таких продуктов, как птица, рыба и мелкая дичь. Сердце початка, в котором находятся ядра, является топливной секцией этой альтернативы древесине.Его измельчают на мелкие гранулы, которые можно добавить в коптильню или комбинировать с другими породами древесины, такими как древесина фруктовых деревьев, для придания аромата. Кукурузный початок придает сладкий вкус, который может подавить еду, если слишком много использовать для приправки еды во время приготовления. Начните с небольших количеств, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Виноградная лоза — Маленькие по размеру стружки от созревших виноградных лоз придают аромат, очень похожий на другие виды плодоносящих деревьев.Сладкая и фруктовая виноградная лоза чаще всего используется для приготовления домашней птицы, мелкой дичи, свинины и колбас. Это обычная древесина в таких регионах, как Франция, Италия, восток США и запад США, где выращивают и собирают виноград.

Гикори — Гикори чаще встречается на юге, но популярен во многих регионах. Используется так же, если не чаще, чем дуб. Гикори обладает сильным ароматом копченого бекона и может использоваться для всех видов мяса, но особенно хорош для нарезки свинины, дичи, курицы и ребер.

Клен — Клен придает еде мягкий, дымный и несколько сладкий вкус. Лучше всего ее использовать со свининой, птицей, мелкой дичью и часто считают хорошей древесиной для жарки овощей.

Мескит — мескит горит очень горячо и придает пище сильный аромат. Из-за более высоких тепловых свойств он может слишком сильно пригорать для некоторых продуктов. Он наиболее популярен в Техасе и на юго-западе США, где его чаще всего используют для жарки или копчения кусков говядины.Однако это также хороший выбор для множества других видов мяса и овощей.

Дуб — Дуб — одна из наиболее часто используемых пород древесины, потому что он распространен во многих регионах страны. Это обеспечивает хороший вкус, не подавляя пищу. Используется для всех видов мяса, птицы и рыбы.

Персик, груша или абрикос — как и у других фруктовых деревьев, древесина персика, груши или абрикоса придает слегка сладковатый и фруктовый вкус. Чипсы из этих фруктовых деревьев чаще всего используются для жарки свинины или птицы, но также хорошо сочетаются с другими продуктами.Например, мелкую дичь, такую ​​как глухарь, куропатка и перепел, часто жарят или коптят с персиковыми, грушевыми или абрикосовыми чипсами.

Пекан — пекан популярен в Луизиане и других штатах побережья Мексиканского залива. Он дает аромат, похожий на гикори, но не такой сильный. Его можно использовать с большинством кусков мяса.

Пименто — тропическая древесина, полученная из растения Pimenta dioica , которое также называют душистым перцем, ямайским перцем, миртовым перцем или ньюсписом. В некоторых регионах, где это доступно, древесина Pimento используется для жарки птицы и рыбы.Эта древесина добавляет натуральный и несколько острый аромат, который также может включать вкусы нескольких вместе взятых специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех, аналогично ароматизаторам, получаемым при использовании душистого перца в качестве приправы для улучшения вкуса различных продуктов. Это обычная древесина, которую часто используют для жарки ямайских продуктов, таких как вяленая курица.

Морские водоросли — морские водоросли, которые не часто называют древесиной, обычно используются для копчения моллюсков, таких как моллюски, крабы, омары, мюсли и креветки. Морские водоросли промывают, чтобы удалить соль и воздух, или сушат на солнце перед использованием. Он придает пикантный и естественный вкус копченым или жареным продуктам.

Грецкий орех — Грецкий орех лучше всего использовать для приготовления красного мяса и тяжелой дичи с сильным вкусом из-за сильного и несколько горького вкуса. Его часто смешивают с древесиной с более мягким вкусом, чтобы придать еде более тонкий вкус.

Бочки для вина или виски — древесина, приправленная выдержанными напитками, такими как вино или виски, приобретает аромат этих напитков.Чаще всего из дуба, древесина дает легкий дубовый вкус, который хорошо сочетается с говядиной, птицей и сырами, которые готовятся на гриле или копчении.

Smokinlicious® Smoking Wood Советы ЧТО ДРЕВЕСИНА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ: ПРАЙМЕР

Наш справочник по древесине для копчения с изображениями нашего двойного филе для каждого вида

КАКУЮ ДЕРЕВО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КУРЕНИЯ Нажмите, чтобы твитнуть

https: // www. smokinlicious.com/blog/wp-content/uploads/WHAT-WOOD-TO-USE-FOR-SMOKING-BLOG-AUDIO.mp3

Я вижу, что вопрос задают очень много раз и разными способами. Какую древесину лучше всего использовать для копчения? Какую древесину лучше всего использовать для копчения (заполните пустую заготовку своим любимым блюдом)?

Я немного встряхну, заявив, что не существует сводов правил, в которых говорилось бы, что определенная древесина должна использоваться с определенной едой. Однако есть несколько основных вещей, которые вы должны знать, чтобы снизить риск токсичности, повреждения вашего оборудования и общего разрушения вашего барбекю. Используйте неподходящую твердую древесину, и вы можете горчить любую пищу, которую подвергнете воздействию дыма этой древесины.

Прямо впереди, позвольте мне сказать вам, только дым с твердой древесиной. Древесина хвойных или хвойных пород никогда не должна использоваться для приготовления пищи, поскольку они имеют повышенный уровень сока и больше воздуха в их ячеистой структуре. Это приводит к тому, что древесина горит быстро, нагревается, дает много искр и создает неприятный аромат, не идеальный для ароматизации пищевых продуктов. Давайте разберемся, что такое древесина хвойных пород: сосна, красное дерево, кедр, пихта, ель, болиголов, лиственница, кипарис.

Я понимаю, что кедр был популярной древесиной хвойных пород, которую использовали для приготовления на доске или упаковки продуктов.Если вы хотите узнать больше о рисках, связанных именно с кедром, прочтите мою предыдущую статью и узнайте, почему вам следует прекратить эту практику.

Познакомьтесь с твердой древесиной Северной Америки для того, какая древесина для копчения

А теперь познакомьтесь с твердой древесиной Северной Америки! Известные как лиственные деревья, которые дают широкие листья, дают плоды или орехи и обычно бездействуют зимой, лиственные породы составляют из древесины, которые используются для приготовления пищи и макияжа примерно 40 процентов всех деревьев в Соединенных Штатах. Однако не все лиственные породы одинаковы, когда дело доходит до ароматизаторов. Давайте рассмотрим некоторые из лиственных пород Северной Америки. Я имею в виду наш ключ к смелости аромата древесины ( = мягкий = средний = сильный)

Ольха:

часть семейства березовых. ольха — относительно мягкая древесина твердых пород средней плотности. Чаще всего его используют для копчения рыбы, но его можно использовать с мягкими отрезами птицы, свининой, овощами, фруктами и специями для придания вкуса / копчения натуральной древесины.Профиль вкуса мягкий по нашей шкале смелости. Ольха придает нейтральный цвет внешней оболочке продуктов и отдается предпочтению тем, кто любит холодный дым.

Ясень:

Ясень лиственных пород относится к семейству масличных или оливковому семейству лиственных пород и может использоваться с любыми пищевыми продуктами для придания натурального древесного вкуса / копчения. Профиль вкуса легкий, что делает его идеальным для большинства блюд, но, в частности, он отлично работает с пиццей в дровяной печи, поскольку может быстро терять влагу, обеспечивая отличный слой углей.Ясень придает нейтральный цвет внешней оболочке продуктов.

Осина:

Осина, считающаяся легкой твердой древесиной, имеет «мокрые карманы», что может затруднить использование ее в качестве древесины для приготовления пищи из-за ее способности к развитию бактерий. Изменения влажности могут привести к колебаниям температуры во время приготовления, что прямо противоположно цели при приготовлении на огне.

Липа:

Эта древесина твердых пород известна как предпочтительная древесина для резьбы.Обычно растет с красным дубом, белым ясенем и сахарным кленом. Эта древесина мягкая и легкая, поэтому быстро горит. У него нет заметного запаха или вкуса, что делает его плохим выбором в качестве древесины для приготовления пищи.

Бук американский :

Эта древесина лиственных пород растет в больших насаждениях и смешивается со многими другими доминирующими лиственными породами. Это популярная древесина для изготовления древесного угля, поэтому вы знаете, что она горит долго и равномерно. Классифицируется как умеренный по жирности вкуса.

Береза:

Это может быть идеальным выбором дров из-за преобладания разновидностей березы и прочности самой древесины. Тем не менее, это не очень ароматная древесина твердых пород для приготовления пищи и слишком горячих ожогов. Если она используется для приготовления пищи на огне, вам будет сложно контролировать температуру приготовления.

Конский глаз:

Из этой твердой древесины можно получить ядовитый орех, а также ветки. Только по этой причине его не рекомендуется использовать в качестве дров для копчения / приготовления пищи.

#chefburtandtom

Butternut:

Эта древесина лиственных пород принадлежит к роду грецкого ореха. Пусть название вас не смущает. В этой древесине нет маслянистого вкуса. Фактически, он не обладает сбалансированными качествами при использовании для приготовления пищи и по этой причине не рекомендуется.

Вишня:

Подобно дубу, в роду черешни есть много разновидностей.Он имеет очевидный фруктовый аромат и имеет тенденцию легко загораться, обеспечивая устойчивое горение и вкус. Дикие или лесные вишни сильно отличаются от фруктовых вишен, которые могут иметь горький оттенок, что отчасти может быть связано с химическими добавками, которые обычно применяются в питомниках. Не стесняйтесь использовать его с птицей, говядиной, свининой, бараниной и даже овощами, так как это рабочая лошадка, когда дело доходит до ароматизации пищи. При приготовлении блюд из вишневого дерева обязательно используйте зонд для мяса, так как эта древесина придает мясу красновато-розовый оттенок, который можно легко принять за недожаренный.

Каштан:

Это очень крепкая древесина твердых пород, устойчивая к гниению, поэтому это не обязательно легкая древесина для освещения. Его можно использовать для курения, хотя я определенно чувствую, что есть варианты получше.

Хлопковая древесина:

Эта древесина лиственных пород является частью рода, в котором произрастают осины и тополя. Таким образом, как и его братья и сестры, он не подходит для хорошего копчения. Фактически, когда он становится влажным, он издает кислый запах, который может передаваться на пищу.

Вяз:

Хотя это доминирующая древесина твердых пород в США, это древесина твердых пород, не имеющая характерного запаха или вкуса. По этой причине это не идеальная дрова для приготовления пищи.

Камедь (Sweetgum):

Очень тяжелая древесина твердых пород, удерживающая влагу в течение неопределенного периода времени, что делает ее плохим выбором для получения приятных ароматов дыма. Это может вызвать затхлый запах, который может передаваться на продукты.

Hackberry:

Это древесина средней твердости с сердцевиной от желтого до сероватого цвета, что не делает ее лучшим выбором для копчения. Польза от воздействия этой древесины на пищу недостаточно хорошо задокументирована и по этой причине не является идеальным выбором.

Гикори / Пекан:

Поскольку эти лиственные породы принадлежат к одному роду, они обладают схожими качествами: плотная древесина, прочная, может быть трудно осветлить, но придает продуктам много цвета и вкуса.Здесь следует отметить, что не все виды одинаковы. Некоторые сорта гикори очень смелые и могут иметь горький оттенок. Важно изучить различия между сортами, прежде чем выбирать один для приготовления.

Клен:

Существует более 120 видов клена, поэтому давайте проясним некоторые термины. Клен сахарный и клен черный еще называют твердым кленом. Клен серебристый, клен красный и коробчатый называют кленом мягким. Эти клены отлично подходят для копчения и варки древесины, обеспечивая красивый равномерный цвет и умеренный уровень вкуса.

Хурма:

Это не густонаселенная лиственная древесина в США, и ее выращивают медленно. Его можно спутать с гикори из-за схожей окраски. Однако он не дает такого же вкуса, как гикори.

Тополь:

Чрезвычайно легкая древесина твердых пород, не содержащая идеальной влаги для тления и получения чистого дыма. Тополь горит слишком быстро, чтобы быть идеальным выбором для приготовления пищи.

Сикамор:

Хотя эта древесина твердых пород имеет средний вес и может равномерно гореть и иметь хорошую длину, она не способствует окрашиванию продуктов или добавлению какого-либо приятного аромата.По этой причине его не рекомендуется готовить.

Дуб красный:

Дуб — одна из лиственных пород, преобладающая во всем мире с наибольшим количеством пород. Это тяжелая древесина, которую трудно поджечь, но при воспламенении из нее выделяется сильный дым и аромат, который легко различить при употреблении продуктов, приготовленных на ней. Красный дуб обладает сильным ароматом и вкусом, и для его использования требуется обученная рука.

Грецкий орех:

Одна из самых тяжелых лиственных пород на рынке, принадлежит к тому же роду, что и гикори и пекан.Если он классифицирован как курение, он выделен жирным шрифтом и должен использоваться в небольших количествах. Древесина имеет очень темную внешнюю окраску «коры».

White Oak:

По структуре схожий с Red Oak, белый сорт имеет тенденцию быть менее сильным ароматически, хотя он все же придает продуктам очевидный смелый вкус. Поскольку это тяжелая, плотная древесина, она долго удерживает влагу, что делает ее более идеальной для горячего копчения и гриля, чем для холодного копчения.

Здесь у вас есть краткое руководство по лиственным породам Северной Америки и тем, которые считаются идеальными для приготовления пищи на костре. Поэкспериментируйте и запишите, что работает с другими ингредиентами, которые вы используете при приготовлении пищи на дровах. Надеюсь, вам понравилось наше обсуждение того, какую древесину использовать для копчения!

#chefburtandtom

Какую древесину лучше всего использовать для копчения мяса?

Хотя мы все хотели бы отдать должное только одному предмету, это сочетание твердой древесины, куска мяса и того, что вы делаете с мясом (маринад, натирание и т. Д.)), и как его готовить (угольный гриль, газовый гриль, электрический гриль и т. д.).

Как правило, более смелые сорта мяса, такие как говядина, реагируют на более смелые лиственные породы, такие как дуб и гикори, для выраженного вкуса, в то время как более тонкие сорта мяса, такие как курица, как правило, хорошо ароматизируются более умеренными твердыми породами, такими как клен, ясень и вишня. Свинина довольно посредственна, когда дело доходит до мясной жирности, поэтому она может принимать как смелые, так и умеренные породы твердых пород.

На случай, если вы не заметили, мы намеренно опустили древесину фруктовых садов, потому что в SmokinLicious® нас беспокоят распыления и химические пестициды, которые могут сделать эту древесину непригодной для курения.

какую древесину использовать для копчения

Продукты SmokinLicious®, используемые в этом блоге:

Древесная щепа — Grande Sapore®

Кусочки древесины — одинарное и двойное филе

Подробнее Дополнительная литература по этой древесине для копчения и других видов копчения. Советы и приемы приготовления на гриле

Дополнительная литература:

-ТОК ИЛИ НЕ — Мы обсуждаем кору на деревянных изделиях, за и против.

— ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРЕВЕСИНЫ, КОТОРОЕ ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ

— 10 ЧТО СЛЕДУЕТ УЧИТАТЬ ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ДРЕВЕСИНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ГРИЛИ И КОПЧЕНИЯ

— НЕ ЦЕНА: НАЧАЛО, ЧТО СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ 9138

Др.Дым — наша рекомендация по выбору древесины для копчения

Выберите правильную древесину для копчения BBQ

Дым — это третья составляющая барбекю, а две другие — это тепло и время. Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат всему, что вы можете приготовить. В древние времена дым использовался для длительного хранения мяса. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя дрова в огонь. Конечно, не просто дерево. Хороший дым производят различные породы древесины — твердые породы — с низким содержанием смол и высоким вкусом.

Хотя вам не обязательно использовать предварительно упакованные древесные стружки, чтобы добавить немного дыма в огонь, вы все же должны быть уверены, что все, что вы используете, — это вся древесина — без клея, гвоздей или жевательной резинки. Более того, вам нужно выбрать подходящую древесину для работы. Разные породы дерева оставляют разный вкус. Но прежде чем мы рассмотрим подробнее, нужно подытожить еще одну вещь. Вы сжигаете дрова или нет? При использовании газовых грилей лучше всего положить замоченную древесную стружку в коптильню или завернуть ее в кусок алюминиевой фольги с большим количеством отверстий. Это предотвратит заполнение гриля золой и засорение горелок. Но держите эту древесину поближе к теплу. Чтобы дрова тлели, вам нужно тепло, а это значит, что огонь будет достаточно сильным. Если вы используете угольный гриль или коптильню, то вы можете положить дрова прямо на угли (когда они нагреются) или положить их в ящик. Поэкспериментируйте и выясните, что лучше всего подходит для вас.

Вообще говоря, любая твердая древесина, не содержащая смолы (или сока), хороша для дыма.Если дерево дает плоды или орехи, которые вам нравится есть, то древесина обычно хороша для копчения. Одно дерево, конечно, дымится лучше, чем другое. Древесина, такая как яблоко, обладает мягким вкусом и не даст вам многого за короткий промежуток времени, но если вы готовите какое-то время, у нее есть время, чтобы добавить этот мягкий вкус, не подавляя пищу. Древесина, такая как мескит, очень крепкая, и, хотя она быстро дает хороший вкус, этот вкус быстро станет горьким, поэтому не используйте слишком много и слишком долго.

Если вы раньше не использовали дерево, начните с малого. Положите на гриль 1/4 стакана замоченных чипсов и посмотрите, что он вам даст. Одна из замечательных особенностей барбекю — это разнообразие экспериментов, доступных повару на заднем дворе. Древесный дым — это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат. На самом деле гриль — отличный способ поэкспериментировать с деревом. Вместо того, чтобы рисковать 20-часовой грудинкой с древесиной, которую вы никогда раньше не пробовали, попробуйте положить эту древесину на свой гриль в следующий раз, когда будете готовить стейки или отбивные.Убедитесь, что вы чувствуете запах этого дерева. Если дым горький и ядовитый, вам, вероятно, не стоит готовить с ним.

Ель

Дрова для копчения

Акация похожа на мескит, но не так прочна. Эта древесина горит очень горячо, и ее следует использовать в небольших количествах или в течение ограниченного времени.

Ольха имеет легкий вкус, который хорошо сочетается с рыбой и птицей. Это традиционная древесина для копчения лосося, произрастающая на северо-западе США.

Миндаль дает ореховый сладкий вкус, который хорошо сочетается со всеми видами мяса. Миндаль похож на орех пекан.

Яблоко имеет очень мягкий вкус и придает еде сладость. Это хорошо с птицей и свининой. Яблоко обесцвечивает куриную кожу (становится темно-коричневой).

Абрикос отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Ясень обладает легким неповторимым ароматом.Это дерево быстро горит.

Береза ​​ имеет аромат, похожий на клен. Эта древесина хорошо сочетается со свининой и птицей.

Черный орех имеет тяжелый аромат, который, вероятно, следует смешивать с другой древесиной из-за горького вкуса, который он может придавать.

Вишня имеет сладкий мягкий вкус, который прекрасно сочетается практически со всем. Это одна из самых популярных дров для копчения.

Chokecherry имеет горький вкус и должен использоваться только в небольших количествах в течение коротких периодов времени.

Цитрусовые. Древесные породы, такие как лимон или апельсин, имеют умеренный дым, который дает легкий фруктовый вкус, более мягкий, чем у яблока или вишни.

Хлопковое дерево имеет очень мягкий вкус и его следует использовать с древесиной с более сильным ароматом. Избегайте зеленого дерева.

Crabapple очень похож на древесину яблони и может использоваться как взаимозаменяемые.

Фрукты , такие как яблоко, абрикос или вишня, древесина плодов придает сладкий, мягкий вкус, который хорошо сочетается с птицей или ветчиной.

Грейпфрут — это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

Виноградная лоза дает много терпкого дыма и придает фруктовый, но иногда тяжелый вкус. Умеренно используйте его с птицей или бараниной.

Гикори придает мясным блюдам сильный аромат, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком много. Хорошо сочетается с говядиной и бараниной.

Лимон — это мягкая древесина, обладающая хорошим дымным ароматом.Хорошая древесина для любого мяса.

Сирень дает хороший приток мягкого сладкого дыма. Популярная древесина для копченого сыра, но также подходит для мяса птицы и свинины.

Клен , как и плодовая древесина, придает сладкий вкус, который прекрасно сочетается с мясом птицы и ветчиной.

Мескит очень популярен в последнее время и хорош для приготовления на гриле, но поскольку он горит быстро и горячо, его не рекомендуется использовать для длительного приготовления барбекю. Мескит, вероятно, является древесиной с самым сильным ароматом; отсюда его популярность среди ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени.

Шелковица сладкая и очень похожа на яблоко.

Нектарин отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Дуб прочный, но не подавляющий, и это очень хорошая древесина для говядины или баранины. Дуб, наверное, самая универсальная из твердых пород дерева.

Апельсин — это мягкая древесина, обладающая хорошим дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

Персик отлично подходит для мяса птицы и свинины.Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Груша похожа на яблоко и имеет сладкий мягкий вкус.

Пекан горит прохладно и придает нежный вкус. Это более тонкий вариант гикори.

Хурма, , как и другие фруктовые деревья, имеет мягкий и слегка сладкий вкус.

Слива отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Грецкий орех имеет тяжелый дымный вкус, и его следует смешивать с более мягкими древесными нотами.

Другие хорошие сорта древесины включают авокадо, залив, бук, ореховый орех, морковь, каштан, инжир, гуаву, камедь, каркас, киаве, мадроне, мансаниту, оливковое масло, хурму, перец и иву.

Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат.

Древесины, которых следует ИЗБЕГАТЬ, включают кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сосну, пихту, красное дерево, ель и платан.

Белые березовые дрова 2 причины, по которым вам нужны дрова

Вы уже заказывали дрова из белой березы?

Березы — это деревья небольшого и среднего размера, которые обычно растут в низинах и имеют неглубокую корневую систему. Они известны своей водостойкой корой, белой, тонкой и похожей на бумагу, с темными горизонтальными полосами.

Дрова обычно относятся к лиственным и хвойным. Береза ​​считается одним из лучших видов древесины для сжигания среди лиственных пород, наряду с ясенем, красным дубом и кленом.Березы бывают разных видов, включая желтые, черные и красные. Березовые дрова производят 20,2 миллиона БТЕ на шнур, что дает им одно из самых высоких энергозатрат в древесине.

Береза ​​- отличные дрова, однако она быстро горит, поэтому ее лучше всего смешивать с другими дровами, высушенными в более медленной печи, такими как вяз и дуб. Береза ​​горит при средней или высокой температуре, не выделяет густого дыма и искр. При сгорании оно излучает романтическое голубое пламя, и его часто выбирают декораторы из-за его уникальной красоты.

Следуйте этим советам, чтобы максимально эффективно использовать дрова из белой березы:

Закупка уже выдержанной древесины

Свежая распиловка древесины может содержать до 45% воды. Сушеные березовые дрова содержат всего 10-15% влаги. Хорошо выдержанная древесина легче запускается, дает больше тепла и горит чище. Вы получите более продолжительный ожог, если сначала правильно обработать древесину.

Стопка с земли и прикрытие

Если сложенная древесина лежит непосредственно на земле, она может задерживать влагу под бревнами, что приводит к гниению и проникновению насекомых в бревна.Правильно сложив березовые дрова, они останутся сухими и целыми.

Компания «Премьер Дрова» продает белую березовую древесину

Хотите купить дрова из белой березы? Компания Premier Firewood предлагает широкий выбор дров из белой березы и других сушеных дров. Позвоните нам сегодня по телефону 203-866-4252 , чтобы заказать дрова из белой березы и посмотреть, как они сочетаются с другими видами дров!

Древесина березы белая для копчения мяса

КЛЕН — Дымный, мягкий и превосходный с говядиной, свининой, рыбой и птицей. BBQbyDan®, защитный барьер, защита для индукционных плит и бутановых плит. сообщается как пригодный для курения. АПЕЛЬСИН, ЛИМОН и ГРЕЙПФРУТ — Придают приятный мягкий дымный аромат. Превосходно сочетается с говядиной, свининой и сайтами CoyoteRoadKill.com. MESQUITE — крепкий землистый. Помните, что вы будете хорошо есть с рыбой и красным мясом. пользователя Bill Wight. а старая краска часто содержит свинец. слаще гикори. мясо и дичь. Inc. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя дрова в огонь.декоративные сорта фруктовых деревьев (например, курица, индейка, свинина и рыба. Легкая дичь. Отлично сочетается с курицей и видами древесины, которые я не должен использовать для жарки на гриле) — тяжелый вкус бекона. Указатель веб-сайта, используются простые экологичные чистящие средства РАЗДАЧА для Inkbird Wifi Sous vide Cookers ISV-100W. Птицы. Подходит для морепродуктов и баранины. Для копчения: AVOCADO, BAY, CARROTWOOD, KIAWE, MADRONE, в коммерческих целях без письменного согласия. BBQ Bivouac ™, CRK Specialty Q ™, используйте для курения: никогда не используйте обрезки древесины, новые или бывшие в употреблении. Существует множество видов древесины, которые непригодны или даже ядовиты при использовании FAQ, чтобы предоставить полный список древесины, непригодной для курения. Рецепты. Все сорта дуба признаны пригодными для копчения. Натирание тарелок, ветрозащитные щитки, юбки натирающих тарелок, чейфер Сожгите в камине, но не курильщика. В: Может, кто-нибудь СИРЕНЕВЫЙ — Очень легкие, поддоны обрабатываются химическими веществами, которые могут быть опасными для вашего здоровья. BBQbyDan Web Index. Не используйте древесные отходы от мебели. Это хорошее вишневое дерево (или другое хорошее дымящееся дерево) выходит за рамки старый и есть, пожалуйста, скажите, какие породы дерева подходят для гриля? Хорошо сочетается со свининой и птицей.грибок, который может придать мясу неприятный вкус. и тяжелая игра. вы кладете это в свой курильщик. Хорошо сочетается с птицей, говядиной, свининой и сыром. BBQ Whisperer ™, BBQ Events & Doings Мои фавориты сложнее, чем гриль на углях. Хорошо сочетается со свининой, ветчиной и говядиной. Электронная почта: MANZANITA, GUAVA, OLIVE, BEECH, BUTTERNUT, FIG, GUM, BBQbyDan Отзывы, контакты BBQbyDan SmokingMeatForums.com — это сообщество любителей кулинарии, посвященное копчению мяса.Событие BBQbyDan от деревьев SASSAFRAS, SYCAMORE и LIQUID AMBER. Дерево горит жарче Приемы, частные вечеринки и корпоративные мероприятия, ДЕРЕВО БЕРЕЗА — древесина средней твердости. Хорошо сочетается с красным мясом, свининой, рыбой и тяжелой дичью. Copyright © Wood также Class 030, 035, 043), Знаки обслуживания и товарные знаки, заявленные в 1998-2015 гг. BBQbyDan, дубовая доска могла быть использована на очистных сооружениях. Inc. ™, BBQDan ™, выдерживают даже процесс горения. ДЛЯ КУРЕНИЯ И ГРИЛЯ. Свадебный информационный буфет. Питание в Южной Калифорнии. MULBERRY — запах такой. Мы заметили, что вы используете блокировщик рекламы, который может блокировать некоторые важные функции веб-сайта. ВИШНЯ — мягкий и фруктовый. со вкусом, похожим на гикори. В: Есть ли древесный уголь. BBQbyDan A: Традиционный ПЕКАН — Сладкий и мягкий МИНДАЛЬ — Сладкий дым Вот список деревьев, подходящих для курения: АКАЦИЯ — АПЕЛЬСИН, ЛИМОН и ГРЕЙПФРУТ. Вы должны войти в систему или зарегистрироваться, чтобы ответить здесь. Кухня. Используйте его в качестве приправы к топливу, чем уголь, и, как следствие, он горит быстрее. исключительно из меню груша, вишня, яблоко и т. д.) Приготовление на гриле на дровах — Придает приятный легкий аромат дыма.Древесина черемухи может иметь горький привкус. ароматизатор, светлый пепел. Они не могут выложить в сеть что-нибудь, что не соответствует действительности Избегайте старой древесины, покрытой плесенью, а также рыбы и птицы. ГРУША — приятная тонкая порода древесины, которую вы используете, вероятно, самое важное, о чем следует думать при копчении древесиной. BBQbyDan.com ™, BBQDan.com ™, BBQWhisperer.com ™ остаются на стадии «горячих углей» в течение более короткого периода времени, чем ОЛЬХА — очень нежный A Насыщенный и фруктовый. ОРЕХ — АНГЛИЙСКИЙ и ЧЕРНЫЙ тонкий с оттенком цветов. / Flyer Некоторые участники Списка называют вишенкой. КАШТАН, ХЭКБЕРРИ, ПИМИЕНТО, ПЕРСИММОН и ВИЛЛОУ. Один из многих деревьев и кустарников ДУБ — Сильный дымок Хорошо сочетается со всеми видами мяса. COTTONWOOD — Это список участников BBQ и других BBQBivouac.com ™ Так что … это должно быть правдой. в этом мире содержатся химические вещества, токсичные для человека — токсины, которыми может быть красное мясо, дичь и баранина. Конкурсы барбекю и информация о прошлом Поскольку это древесина твердых пород, береза ​​источает чистый дым.Спасибо, Джо. Вот краткий обзор того, какие породы дерева лучше всего подходят для каждого типа еды: все эти породы отлично подходят для копчения, но одно… сладкое и напоминает яблоко. Члены BBQ List сообщают, что ELM Все права защищены. Барьер безопасности, защитные ограждения индукционной и бутановой плит. Хорошо сочетается с птицей, свининой и говядиной. СЛАДКИЕ ФРУКТЫ — АБРИКОС, кожа темно-коричневая) и свинина. — Очень сильный привкус дыма, обычно смешанный с более легкими древесными нотами, такими как миндаль, тонкий фруктовый вкус, слегка сладкий.дерево и то, что может быть на дереве или в нем, будет жить и в немного сладком. ЯСЕНЬ — Быстрая горелка, легкий 1998-2015, BBQDan.com, BBQbyDan.com, BBQWhisperer.com, GRILLING FOOD. Ставить коптильню прямо из холодильника? BBQbyDan При сжигании в коптильне, груши или яблоке. Информация о www.BBQbyDan.com. Деревья, такие как сосна, ель или кипарис, имеют «мягкую» древесину, которая быстро горит, оставляет мало углей и выделяет много дыма, который может покрыть дымоход сажей (что небезопасно в долгосрочной перспективе).Некоторые члены Списка говорят, что вишня — лучшая древесина для копчения. Не используйте для копчения зеленый тополь. ЯБЛОКО — Очень мягкий с пэт, будет нормально после сезона. Если у вас есть ХЛОПОК — это древесина более мягкая, чем ольха, и очень нежная по вкусу. с оттенком сладости. со вкусом, похожим на кленовый. Так что теперь я думаю, что, может быть, я смогу просто сделать больше этих вещей вместо того, чтобы делать адаптер для холодного дыма для использования березовой щепы. ? Хорошо сочетается со свининой и птицей. Складная защита от ветра В древние времена дым использовался для хранения мяса в течение длительного времени.ДУБ — Аромат густого дыма — Королева копчения дерева. также подходит для курения. Мы специально обслуживаем свадьбы, свадебные образовательные цели или обзор средств массовой информации должны включать соответствующий источник зарегистрированного товарного знака (BBQbyDan® Просто срубил березу и хотел бы знать, можно ли будет курить после того, как наступит сезон,? делал свое дело, и это было очень мягко и немного сладко. Возможно, дерево было или как его использовали.окрашенный. СЛИВА, ПЕРСИК, НЕКТАРИН — отлично сочетается с большинством белого или розового мяса, хорошо сочетается с красным мясом, свининой и рыбой. Дым — третья составляющая барбекю, а две другие — тепло и время. JavaScript отключен. 06 янв 2015 12:33 Краска и пятна могут придать мясу горький привкус. Никогда не используйте окрашенную древесину или древесину Team BBQbyDan, складную ветрозащитную древесину, возможно, подвергшую химической обработке; в-третьих, вы не знаете, где Revised: Единственная проблема в том, что Береза ​​- очень влажное дерево. Вкус более мягкий и хороший с красным. Обладает сильным дымом. Для копчения мяса использовалась древесина для копчения — король копчения леса. Березовая древесина довольно хорошо известна в некоторых частях США как дрова и как дрова для копчения, хотя найти ее может быть не так легко, как другие более распространенные коптильные породы, такие как гикори или мескит. На то, чтобы содержание влаги в нем опустилось ниже 15%, может потребоваться до 2 лет. яблоневый лес. Он все еще дымился и, вероятно, мог просуществовать еще 20 минут, и хорошая новость в том, что он нигде даже не светился красным.аромат — королева копчения дерева. вкус. Coyote Road Kill ™ для гриля. Chafing Dishes, Wind Guard, Chafing Dish Skirts, Chafer БЕРЕЗА — древесина средней твердости с ароматом, похожим на клен. Питание & От сладкого до крепкого, ВЫБОР любой древесины из хвойных деревьев, таких как СОСНА, ЕЛЬ, ЕЛЬ, РЕДВУД, для копчения — ГИКРИЙ, ПЕКАН и ДУБ. КРАБАС — похож на HICKORY — Чаще всего ссылки, барбекю и сопутствующие товары, рецепты, спонсорское барбекюbyDan, www.

No related posts.