Рецепт: Пророщенный чеснок: польза и вред для здоровья человека
Чеснок – одна из самых важных из существующих кулинарных приправ, но он, к тому же, еще и доказанное средство для укрепления здоровья. Пару зубков чеснока на ужин – и доктор, как в пословице, не нужен, потому что чеснок полезен для здоровья во многих аспектах. Интересно, что, хотя чеснок и считается приправой или пряностью, на самом деле, это не так. Чеснок растет под землей в виде луковицы и выбрасывает длинные зеленые стрелки.
Будет правильнее называть чеснок овощем, а не травой, поскольку он относится к семейству Луковых, как репчатый лук и лук-порей.
Отсюда и происходят его полезные свойства, ведь луковые овощи известны своим специфическим запахом (а чеснок, кстати, иногда называют «вонючей розой»). Этот уникальный аромат обеспечивают серные соединения, такие как аллицин, которые обладают множеством полезных для здоровья свойств.
Чеснок борется со 160 болезнями, включая рак
Исследования продемонстрировали воздействие чеснока на более чем 160 различных заболеваний.
В целом, его преимущества подразделяются на четыре основные категории:
- Уменьшающие воспаление (снижает риск остеоартрита и других заболеваний, связанных с воспалением)
- Повышающие иммунную функцию (антибактериальное, противогрибковое, антивирусное и противопаразитарное свойства)
- Улучшающие здоровье сердечно-сосудистой системы и кровообращения (защищает от образования тромбов, замедляет образование бляшек, улучшает липиды и снижает артериальное давление)
- Токсичны для 14 видов раковых клеток (включая клетки рака мозга, легкого, молочной железы, желудка и поджелудочной железы)
Что касается рака, то в лабораторных исследованиях доказано, что чеснок убивает раковые клетки, а также имеет определенную перспективу при употреблении в пищу.
Одно из исследований показало, что у женщин, которые регулярно едят чеснок (вместе с фруктами и овощами), риск рака толстой кишки меньше на 35%.
Кроме того, прием экстракта чеснока в течение шести месяцев помог людям с неоперабельными формами рака прямой кишки, печени или поджелудочной железы улучшить иммунную функцию, что указывает на его возможную пользу для укрепления иммунной системы при стрессе или болезни.
Помимо этого следует отметить, что диаллил сульфиды (ДАС) – серосодержащие компоненты чеснока – способны, как установлено, подавлять формирование канцерогенных гетероциклических аминов (ГЦА), которые образуются, когда мясо подвергается кулинарной обработке при высокой температуре.
ДАС предотвращает преобразование определенных типов ГЦА в разрушающие ДНК компоненты, уменьшая выработку необходимых для этого преобразования определенных ферментов печени.
Это означает, что добавление измельченного чеснока к бургерам, мясному рулету и, возможно, к стейку с маринадом поможет сократить побочные продукты при приготовлении пищи.
Укрепляющее иммунитет действие для борьбы с инфекционными заболеваниями (даже с устойчивыми к антибиотикам бактериями)
Чеснок известен своими эффективными антибактериальныи и противовирусными свойствами
Он также помогает бороться с инфекцией от дрожжей/грибков и червей. Сочетание биохимических веществ чеснока, включая танины, сапонины, фенолы, флавоноиды и эфирные масла, как установлено, борется даже с бактериями, устойчивыми к антибиотикам.
Еще более интригует то, что в этом исследовании чеснок использовали цельным, просто измельченным пестиком в ступке, и исследователи рекомендовали добавлять чеснок в рацион, называя это способом предотвратить заражение.
По словам исследователей:
«…использование специй (чеснок/имбирь) в питании может снизить риск пищевого заражения, защитить потребителя от различных болезней пищевого происхождения и улучшить состояние здоровья. Для этого в рацион нужно просто добавить немного специй (чеснок/имбирь).
… рекомендуется использовать чеснок… в сыром виде в различных блюдах, таких как маринованные овощи, хлеб с чесноком/имбирем, карри, соусы, сырые соки и, желательно, без избыточной кулинарной обработки.
В заключение, результаты данного исследования предоставляют обоснование терапевтического потенциала специй. Практика применения специй в качестве дополнительной или альтернативной медицины… уменьшит не только клиническую нагрузку развития резистентности к лекарственным препаратам, но и побочные эффекты и стоимость лечения аллопатическими препаратами».
Употребление чеснока поможет бороться с инфекциями от простуды и гриппа. По результатам одного исследования, те, кто употребляли чеснок ежедневно в течение трех месяцев, меньше болели простудой, чем те, кто получали плацебо.
А когда простуда их все-таки одолевала, ее продолжительность была короче – в среднем 4,5 дней по сравнению с 5,5 днями в группе плацебо.
Пусть это и не слишком впечатляюще, но это все же лучше, чем результаты приема разрекламированного препарата от гриппа Тамифлю – если принять его в течение 48 часов с момента наступления болезни, то он снижает продолжительность симптомов гриппа на 16 часов, что аналогично ежедневному употреблению чеснока.
Антиоксиданты, витамины и минералы для эффективного эликсира здоровья
Полезные свойства чеснока, как и многих других натуральных продуктов, трудно свести к одному-двум, потому что эта польза распространяется на весь организм.
Чеснок богат марганцем, кальцием, фосфором, селеном и витаминам B6 и C, поэтому он полезен для костей и щитовидной железы.
К другим укрепляющим здоровье соединениям относятся олигосахариды, богатые аргинином белки, селен и флавоноиды. В Медицинском центре университета Мэриленда резюмируют ряд наиболее перспективных способов применения:
«…чеснок используется для предотвращения сердечных заболеваний, включая атеросклероз или отвердение артерий (накопление бляшек в артериях, что препятствует кровотоку и может привести к сердечному приступу или инсульту), повышения уровня холестерина, повышения артериального давления и укрепления иммунной системы.
Регулярное употребление чеснока также может помочь защититься от рака.
Чеснок богат антиоксидантами. В организме с возрастом накапливаются вредные частицы, называемые свободными радикалами, которые могут способствовать возникновению сердечных заболеваний, рака и болезни Альцгеймера.
Антиоксиданты, подобные тем, которые находятся в чесноке, борются со свободными радикалами и, со временем, могут уменьшить или даже предотвратить ущерб от них.
Пророщенный чеснок – еще полезнее
У вас когда-нибудь было так, что вы оставили головку чеснока на подоконнике и через какое-то время увидели зеленые ростки на ней? Не выбрасывайте ее!
Пророщенный чеснок не только безопасен для еды, но может быть даже полезнее, чем не пророщенный.
В статье, опубликованной в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», говорится, что в чесноке, который проращивали в течение пяти дней, уровень антиоксидантов выше, чем в более свежих, молодых луковицах, а также другие метаболиты, что также указывает на другие вещества в нем.
Исследователи пришли к выводу о том, что проращивание чеснока – это полезный способ улучшить его антиоксидантный потенциал. В лабораторных условиях экстракт такого чеснока даже защищает клетки от некоторых видов повреждений. Это, в общем-то, и неудивительно, учитывая изменение питательности растений при проращивании.
Когда саженцы становятся зелеными растениями, в них образуются новые соединения, в том числе те, которые защищают молодое растение от патогенов.
То же самое, вероятно, происходит, когда на старых головках чеснока появляются зеленые побеги. По словам автора исследования д-ра наук Чон-Санг Ким (Jong-Sang Kim):
«В период прорастания растения очень чувствительны к атакам бактерий, вирусов и насекомых… Чтобы защититься, они вынуждены вырабатывать различные химические вещества, называемые фитоалексинами. Большинство из них токсичны для микроорганизмов и насекомых, но для здоровья человека они полезны».
Вы слышали о ферментированном черном чесноке?
Чёрный чеснок (по сути, это квашеный чеснок) может быть даже полезнее, чем в других видах. В проведенном в 2009 году исследовании на мышах японские ученые обнаружили, что чёрный чеснок эффективнее, чем свежий, влияет на уменьшение размера опухолей, например. Исследование было опубликовано в журнале “Наука и технология лекарственных и ароматических растений”.
В другом исследовании было обнаружено, что в черном чесноке уровень антиоксидантов в два раза выше, чем в свежем – по-видимому, процесс старения/ферментации удваивает их уровень.
Черный чеснок буквально набит серосодержащими соединениями в высокой концентрации, особенно s-аллилциктеином (SAC). Наукой доказан ряд полезных свойств SAC, включая подавление синтеза холестерина.
Возможно, именно поэтому китайская художница Чу Кен Кван полностью излечилась от псориаза после всего четырёх дней употребления половины головки черного чеснока в день – и это после того, как она перепробовала бесчисленные лекарственные кремы для кожи, которые ничем не помогли.
Преимущество SAC состоит в том, что он хорошо поглощается и является гораздо более стабильным, чем аллицин, а также на 100% биодоступен. Исследователи уверены в том, что он играет важную роль в общих полезных свойствах чеснока.
К сожалению, ферментация чеснока – это длительный процесс, который требует выдерживать чеснок в специальном помещении с контролируемой влажностью и температурой в течение месяца. У большинства людей нет возможности ферментировать чеснок дома, но его можно купить у надежных источников в Интернете (в виде целой головки, которая на вкус, как ни странно, сладкая) или в виде добавок.
В дополнение к этому, я настоятельно рекомендую включить сырой чеснок в свой рацион, но свежий зубок нужно обязательно раздавить или нарубить, чтобы стимулировать высвобождение фермента под названием аллииназа, который, в свою очередь, является катализатором образования аллицина.
А аллицин быстро расщепляется, чтобы сформировать ряд различных сероорганических соединений. Поэтому, чтобы «активировать» лекарственные свойства чеснока, раздавите свежий зубок ложкой, прежде чем его проглотить, мелко порубите, чтобы добавить в салат, или же пропустите через соковыжималку, чтобы добавить в овощной сок.
можно ли есть, как сохранить
2
1508
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Бывает, что весной чесночные луковицы начинают прорастать. Многие проросший чеснок выбрасывают, считая его не пригодным в пищу, однако его можно есть.
Польза и хранение проросшего чеснока
Польза проросшего чеснока
В проросших луковицах образуются натуральные ферменты, защищающие новое растение от воздействия негативных факторов, способствующие росту здоровых и сильных побегов.
Прежде, чем употреблять в пищу проросшие корнеплоды, необходимо убедиться в их пригодности. Разрежьте проросший зубчик пополам, на его срезе увидите зародыш молодого побега, цвета нежной зелени. Такие зеленые листочки очень вкусные и обогащенные фитонцидами и витаминами, которые так необходимы организму в зимнее время года. Они богаты органическими кислотами, например, винной, яблочной, янтарной и щавельной.
Проросший чеснок рекомендуют принимать в сыром виде:
1) Для профилактики тромбоза и инсульта.
2) Для лечения диареи и отравления.
3) Для предотвращения развития раковых клеток.
4) Для замедления процесса старения и окисления клеток организма.
5) Для повышения иммунитета и профилактики вирусных заболеваний специалисты в области медицины советуют съедать один проросший зубчик чеснока в день.
Способы употребления
Пророщенные зубчики очищают, измельчают в блендере или мясорубке, добавляют соль, укладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и ставят в холодильник.
Такую приправу можно добавлять в блюда, салаты, без применения тепловой обработки. Главное не переборщить, потому что эти зеленые перышки более острые и ароматные.Можно приготовить оригинальную специю. В тепле на листе бумаги разложить мелко нашинкованные пророщенные зубчики чеснока. Через пару суток собрать, сложить в емкость поставить в холодильник. Добавлять в супы, овощные и мясные блюда.
Хранение очищенного чеснока
Очищаем чеснок
Существует много сортов чесночного овоща, которые различают по размеру и окраске кожуры. Степень его лежкости можно определить по времени посадки и сбора. Озимый чеснок высаживают осенью, собирают в августе и хранят до весны. Чеснок, посаженный весной называют яровым. Для длительного хранения не используют. Чтобы сохранить ценные вещества в луковицах до конца зимы, необходимо знать несколько способов хранения проросшего очищенного чеснока.
В холодильнике
На хранение отбирают здоровые зубчики, предварительно отбросив испорченные.
Овощи складывают в бумажный пакет и помещают в холодильник. В полиэтиленовом пакетике они могут задохнуться и начнется процесс гниения. Используют в течение месяца.
В банкеТщательно вымывают и просушивают банку. Складывают в нее очищенный чеснок и заливают маслом. Хранят в темном месте. Такое масло добавляют в различные блюда, предпочтительно салаты.
Заморозка
Чтобы луковицы не потеряли своих полезных свойств, их замораживают. Зубчики складывают в полиэтилен или контейнер и помещают в морозильную камеру. Перед использованием рекомендуют разморозить при комнатной температуре.
В муке
В простерилизованную стеклянную банку складывают очищенный чеснок. Засыпают мукой, закрывают крышкой и ставят в сухое место. Фитонциды чесночной культуры отгоняют паразитов от муки.
В соли
В емкость слоями закладывают соль и очищенные чесночные луковицы. Сохраняют в сухом темном месте.
В вине
Емкость до половины заполняют чесночными дольками. Заливают сухое вино любого сорта.
Маринуют. Иногда вино заменяют уксусом, но продукт будет более резким и острым по вкусу.
Чесночная соль
Любители приправ нашли необычный способ хранения пророщенного чеснока. Рецепт: дольки очищают и высушивают. Измельчают в кофемолке. Добавляют соль и приправу, например, молотый перец, карри, сельдерей, базилик в соотношении 1:1:1. Тщательно перемешивают. В сухой закрытой банке хранят в холодильнике.
В виде пюре
Для сохранения всех ценных микроэлементов, вкуса и аромата чеснок перерабатывают в пюре. С помощью блендера, из зубчиков делают кашицу. Добавляют оливковое масло первого отжима. Полученный соус используют в течение 7 суток.В погребеЧтобы чесночные луковицы долго не прорастали, их хранят в чулках при температуре ниже 5 градусов и влажности 50-80%
Как избежать прорастания чеснока
При высокой влажности на чесночных растениях возникают грибки и начинается процесс гниения. Прежде, чем положить на хранение, чеснок перебирают, просушивают, пересыпают адсорбентами.
В прохладном помещении чеснок сохраняется на протяжении восьми месяцев. При комнатной температуре через четыре месяца овощ начинает усыхать.
Чтобы в тепле он не прорастал, можно сохранить несколькими способами:
1) В короб из фанеры выкладывают слоями зубчики чеснока и крупную морскую соль.
2) В растопленный парафин обмакнуть каждую головку, просушить. Парафин защищает овощ от высыхания.
Главным в сохранении ароматных луковиц являются несколько аспектов:
1) Собрать и хорошо высушить урожай.
2) Обстричь или обжечь огнем корешки.
3) Создать масляную или парафиновую пленку.
4) Хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Полезные свойства проросшего чеснока
Лучше не выбрасывайте ПРОРОСШИЙ ЧЕСНОК! Вот почему…
Проросший чеснок необычайно полезен
Никогда не выбрасывайте проросший чеснок, и вот почему!
Заключение
Зная эти правила, чесночные луковицы можно сохранить свежими и питательными до самой весны.
Но, если чесночный овощ все же пророс, не спешите его выбрасывать, а употребите в пищу! Ведь в нем огромное количество полезных микроэлементов.
Пророщенный чеснок вред и польза и вред
В этом году осень очень теплая для средней полосы России. Из-за повышенной температуры у многих огородников озимый чеснок пророс до наступления морозов. Расскажу подробно, что делать, чтобы спасти чеснок на огороде.
Как понять, что овощ пророс?
Чеснок как и лук прорастает зелеными остроконечными «стрелками» — нежными свежими ростками, также он пускает белые корни. Проросший чеснок — не более чем растение, которое готово к размножению с помощью воздушных луковичек, даже более питательное, поскольку для новых стрелок нужны дополнительные ресурсы.
Стрелками и бульбочками (воздушными луковичками на концах стрелок) размножается только озимый чеснок (высаживаемый под зиму), яровой (высаживают весной) размножается зубчиками.
Свойства проросшего чеснокаПроросший чеснок превосходит по своим полезным свойствам над обычным свежим чесноком.
В зубчике проросшего чеснока содержатся те вещества, которых нет в обычном чесноке, как бы это не казалось парадоксальным. Это богатый набор антиоксидантов: алиин, аллицин, и олилдисульфид.
Итак, в каких же случаях он так полезен полезен? И зачем кушать нам проросший чеснок? Ниже приведу некоторые причины:
Для свертываемости крови
В очень ограниченном количестве следует употреблять сырой чеснок людям, которые принимают антикоагулянты и антиагреганты, поскольку острый овощ усиливает их действие.
По этой же причине не рекомендуется есть чеснок:
- женщинам перед и во время менструаций;
- людям перед и после операций;
- пациентам, планирующим в ближайшее время посетить стоматолога;
- лицам со склонностью к повышенной кровоточивости.
Свойство чеснока снижать вязкость крови может послужить причиной возникновения носовых, желудочных, маточных или кровотечений другой локализации.
Можно ли есть этот продукт зимой?
Для начала следует убедиться, что овощ не испорчен — разрезать каждый проросший зубчик пополам.
Если внутри зародыш будущего побега или чистое основание «стрелы», нет темных вкраплений, то чеснок можно употреблять в пищу.
Многие хозяйки выкидывают проросшее растение, опасаясь, что росток может содержать вредные вещества. Стрелка чеснока исключительно полезна, однако зимой в ней содержится меньше полезных веществ.
Приправа
Вымытый чеснок нарезаем тонкими пластинками и раскладываем на противень, застеленный специальной бумагой. Необходимо просушить его при температуре не выше 50 градусов, при этом обязательно приоткрыть дверцу духовки.
Корень петрушки нужно тщательно вымыть и почистить. Его нарезают точно такими же небольшими кружочками и так же высушивают.
Сухие продукты перемалывают с помощью кофемолки и смешивают с двумя столовыми ложками черного перца. Смесь лучше расфасовать в чистые сухие баночки. Хранить специи можно при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- проросший чеснок;
- корень петрушки;
- молотый черный перец.
Для иммунитета
Кроме укрепляющего иммунитет действия, чеснок может вызывать аллергические реакции, провоцируя иммунную систему на ответную реакцию. Врачи считают, что иммунитет реагирует на содержащийся в овоще аллицин — сульфоксидное соединение, образующееся при механическом повреждении клеток чеснока.
У некоторых сенсибилизированных людей реакция на чеснок может проявляться в виде сыпи, зуда, покраснения кожи, а также другими выраженными кожными и некожными проявлениями. Особо чувствительные люди-аллергики могут реагировать на чеснок приступом удушья, отеком Квинке, анафилактическим шоком. Эти состояния угрожают жизни человека и без надлежащей неотложной помощи могут привести к его смерти.
Кому противопоказан продукт?
Не рекомендуется употреблять пророщенный чеснок только лицам с заболеваниями ЖКТ, остальным же он принесет пользу для здоровья и разнообразит рацион.
Способы применения проросшего чеснока1.
Лучше покупать чеснок домашний он более полезен, чем тот который часто продают в супермаркетах, будьте осторожны, там часто продают китайский , сомнительного качества.
2. Проращивают чеснок обычно самостоятельно, создав для появления зелени благоприятные условия.
3. Перед употреблением убедитесь, что росточек не почернел, имеет насыщенный цвет, не начал гнить для этого разрезав его пополам.
4. Добавляйте приправу из проросшего чеснока в различные блюда, но не подвергайте термообработке. Не забывайте, у него более, насыщенный вкус, чем у обычного, свежего чеснока и можно переборщить с его количеством! А Вы выбрасываете проросший чеснок? Если несложно оставьте комментарий ниже.
И наконец, не забудьте поделиться этой статьей с теми, кому она может на Ваш взгляд принести пользу.
У нас имеются группы в соц.сетях присоединяйтесь к нам!
Vk.com
Читайте также:Медный купорос от болезней груши.
Проводим осеннюю обработкуКак бороться с почковым клещом на смородине. Эффективные средства
Как нужно обрезать клубнику летом, чтобы увеличить урожай в будущем году
Простая обрезка смородины летом. Увеличиваем урожай с помощью одной хитрости
Как избежать прорастания чеснока
При высокой влажности на чесночных растениях возникают грибки и начинается процесс гниения. Прежде, чем положить на хранение, чеснок перебирают, просушивают, пересыпают адсорбентами. В прохладном помещении чеснок сохраняется на протяжении восьми месяцев. При комнатной температуре через четыре месяца овощ начинает усыхать.
Чтобы в тепле он не прорастал, можно сохранить несколькими способами:
1) В короб из фанеры выкладывают слоями зубчики чеснока и крупную морскую соль.
2) В растопленный парафин обмакнуть каждую головку, просушить.
Парафин защищает овощ от высыхания.
Главным в сохранении ароматных луковиц являются несколько аспектов:
1) Собрать и хорошо высушить урожай.
2) Обстричь или обжечь огнем корешки.
3) Создать масляную или парафиновую пленку.
4) Хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Полезные свойства проросшего чеснока
Лучше не выбрасывайте ПРОРОСШИЙ ЧЕСНОК! Вот почему…
Проросший чеснок необычайно полезен
Никогда не выбрасывайте проросший чеснок, и вот почему!
Что можно сделать с овощем, который пророс?
Как употреблять в пищу?
Можно заготовить проростки:
- измельчить в блендере или мясорубке;
- посолить;
- убрать в холодильник в стеклянной таре.
- Перо чеснока полезно использовать как зелень для свежих салатов.
- Пророщенный овощ хорош как приправа для приготовления блюд.
- Как добавка в фарш, жаркое.
- Для начинки пирогов.
Чем дольше проращивать чеснок, тем крупнее будет белый плотный корешок — прекрасный аккомпанимает к мясу, рыбе, шашлыкам и украшение овощной тарелки.
Уборка на хранение до посадки
- При уборке чеснок следует тщательно осмотреть на наличие поражений, потемнений.
- До посадки проросший чеснок лучше хранить в холодильнике при низкой температуре до 4 о С.
- Если чеснок пророс с корешками, можно поставить его в емкость в чистой водой.
Посадка
- Сначала надо аккуратно разобрать луковицу на зубчики, не повредив корневое ложе.
- Емкости (кашпо, пластиковые стаканчики и контейнеры, любая другая тара) наполняются влажной землей до краев.
- Сделать отверстия глубиной 2 см или прочертить бороздки и поместить туда по одному зубчику на расстоянии до 2 см (чем больше почвы приходится на одно растение, тем дольше оно будет давать ростки).
- Засыпать саженцы землей и полить водой.
- Первый урожай срезают при длине стрелок 10-15 см, оставляя ножку 3см.
Для ускорения созревания урожая можно посадить зубчики с уже показавшимися стрелками (их надо оставить над землей, не засыпать).
- Поливать посаженный чеснок надо несколько раз в неделю отстоянной сутки водой (для испарения хлора).
- Желательно, чтобы на высаженный чеснок попадали прямые солнечные лучи (летом лучше поставить емкости с чесноком на открытый балкон или подоконник и при этом открыть окно).
- Лучше, если в емкости под чеснок будут дренажные отверстия (поможет избежать застоя влаги), однако можно заполнить дно горшка керамзитом. Альтернативой будет умеренный полив.
Появление стрелок на чесноке — не повод его выкидывать. Проросший чеснок — полезное растение, он содержит полезные вещества и служит прекрасным добавлением к блюдам. Высадить его несложно, главное вовремя поливать и снимать урожай.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как сохранить проросший чеснок
Одной из наиболее распространенных огородных культур является чеснок. Лечебные свойства этого растения были известны и широко использовались еще в древности. Сегодня в медицинских кругах не утихают споры о целесообразности применения чеснока в лечении разного рода заболеваний, а в народе, как и прежде, это растение ценится на вес золота.
Можно долго говорить обо всем известной пользе чеснока, его легко узнаваемых вкусовых качествах и уникальных лечебных свойствах. А вот как хранить чеснок, чтобы он оставался свежим и сочным до самого нового урожая? Еще многих хозяюшек волнует вопрос, как же хранить проросший чеснок.
Польза и хранение проросшего чеснока
Пророщенный чеснок: польза и вред для здоровья человека
Чеснок – одна из самых важных из существующих кулинарных приправ, но он, к тому же, еще и доказанное средство для укрепления здоровья. Пару зубков чеснока на ужин – и доктор, как в пословице, не нужен, потому что чеснок полезен для здоровья во многих аспектах. Интересно, что, хотя чеснок и считается приправой или пряностью, на самом деле, это не так. Чеснок растет под землей в виде луковицы и выбрасывает длинные зеленые стрелки.
Будет правильнее называть чеснок овощем, а не травой, поскольку он относится к семейству Луковых, как репчатый лук и лук-порей.
Отсюда и происходят его полезные свойства, ведь луковые овощи известны своим специфическим запахом (а чеснок, кстати, иногда называют «вонючей розой»). Этот уникальный аромат обеспечивают серные соединения, такие как аллицин, которые обладают множеством полезных для здоровья свойств.
Чеснок борется со 160 болезнями, включая рак
Исследования продемонстрировали воздействие чеснока на более чем 160 различных заболеваний.
В целом, его преимущества подразделяются на четыре основные категории:
- Уменьшающие воспаление (снижает риск остеоартрита и других заболеваний, связанных с воспалением)
- Повышающие иммунную функцию (антибактериальное, противогрибковое, антивирусное и противопаразитарное свойства)
- Улучшающие здоровье сердечно-сосудистой системы и кровообращения (защищает от образования тромбов, замедляет образование бляшек, улучшает липиды и снижает артериальное давление)
- Токсичны для 14 видов раковых клеток (включая клетки рака мозга, легкого, молочной железы, желудка и поджелудочной железы)
Что касается рака, то в лабораторных исследованиях доказано, что чеснок убивает раковые клетки, а также имеет определенную перспективу при употреблении в пищу.
Одно из исследований показало, что у женщин, которые регулярно едят чеснок (вместе с фруктами и овощами), риск рака толстой кишки меньше на 35%.
Кроме того, прием экстракта чеснока в течение шести месяцев помог людям с неоперабельными формами рака прямой кишки, печени или поджелудочной железы улучшить иммунную функцию, что указывает на его возможную пользу для укрепления иммунной системы при стрессе или болезни.
Помимо этого следует отметить, что диаллил сульфиды (ДАС) – серосодержащие компоненты чеснока – способны, как установлено, подавлять формирование канцерогенных гетероциклических аминов (ГЦА), которые образуются, когда мясо подвергается кулинарной обработке при высокой температуре.
ДАС предотвращает преобразование определенных типов ГЦА в разрушающие ДНК компоненты, уменьшая выработку необходимых для этого преобразования определенных ферментов печени.
Это означает, что добавление измельченного чеснока к бургерам, мясному рулету и, возможно, к стейку с маринадом поможет сократить побочные продукты при приготовлении пищи.
Укрепляющее иммунитет действие для борьбы с инфекционными заболеваниями (даже с устойчивыми к антибиотикам бактериями)
Чеснок известен своими эффективными антибактериальныи и противовирусными свойствами
Он также помогает бороться с инфекцией от дрожжей/грибков и червей. Сочетание биохимических веществ чеснока, включая танины, сапонины, фенолы, флавоноиды и эфирные масла, как установлено, борется даже с бактериями, устойчивыми к антибиотикам. Некоторые из супер-бактерий, убитых чесноком, были устойчивы к более чем 10 различным антибиотикам.
Еще более интригует то, что в этом исследовании чеснок использовали цельным, просто измельченным пестиком в ступке, и исследователи рекомендовали добавлять чеснок в рацион, называя это способом предотвратить заражение.
По словам исследователей:
«…использование специй (чеснок/имбирь) в питании может снизить риск пищевого заражения, защитить потребителя от различных болезней пищевого происхождения и улучшить состояние здоровья. Для этого в рацион нужно просто добавить немного специй (чеснок/имбирь).
… рекомендуется использовать чеснок… в сыром виде в различных блюдах, таких как маринованные овощи, хлеб с чесноком/имбирем, карри, соусы, сырые соки и, желательно, без избыточной кулинарной обработки.
В заключение, результаты данного исследования предоставляют обоснование терапевтического потенциала специй. Практика применения специй в качестве дополнительной или альтернативной медицины… уменьшит не только клиническую нагрузку развития резистентности к лекарственным препаратам, но и побочные эффекты и стоимость лечения аллопатическими препаратами».
Употребление чеснока поможет бороться с инфекциями от простуды и гриппа. По результатам одного исследования, те, кто употребляли чеснок ежедневно в течение трех месяцев, меньше болели простудой, чем те, кто получали плацебо.
А когда простуда их все-таки одолевала, ее продолжительность была короче – в среднем 4,5 дней по сравнению с 5,5 днями в группе плацебо.
Пусть это и не слишком впечатляюще, но это все же лучше, чем результаты приема разрекламированного препарата от гриппа Тамифлю – если принять его в течение 48 часов с момента наступления болезни, то он снижает продолжительность симптомов гриппа на 16 часов, что аналогично ежедневному употреблению чеснока.
Антиоксиданты, витамины и минералы для эффективного эликсира здоровья
Полезные свойства чеснока, как и многих других натуральных продуктов, трудно свести к одному-двум, потому что эта польза распространяется на весь организм.
Чеснок богат марганцем, кальцием, фосфором, селеном и витаминам B6 и C, поэтому он полезен для костей и щитовидной железы.
К другим укрепляющим здоровье соединениям относятся олигосахариды, богатые аргинином белки, селен и флавоноиды. В Медицинском центре университета Мэриленда резюмируют ряд наиболее перспективных способов применения:
«…чеснок используется для предотвращения сердечных заболеваний, включая атеросклероз или отвердение артерий (накопление бляшек в артериях, что препятствует кровотоку и может привести к сердечному приступу или инсульту), повышения уровня холестерина, повышения артериального давления и укрепления иммунной системы.
Регулярное употребление чеснока также может помочь защититься от рака.
Чеснок богат антиоксидантами. В организме с возрастом накапливаются вредные частицы, называемые свободными радикалами, которые могут способствовать возникновению сердечных заболеваний, рака и болезни Альцгеймера.
Антиоксиданты, подобные тем, которые находятся в чесноке, борются со свободными радикалами и, со временем, могут уменьшить или даже предотвратить ущерб от них.
Пророщенный чеснок – еще полезнее
У вас когда-нибудь было так, что вы оставили головку чеснока на подоконнике и через какое-то время увидели зеленые ростки на ней? Не выбрасывайте ее!
Пророщенный чеснок не только безопасен для еды, но может быть даже полезнее, чем не пророщенный.
В статье, опубликованной в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», говорится, что в чесноке, который проращивали в течение пяти дней, уровень антиоксидантов выше, чем в более свежих, молодых луковицах, а также другие метаболиты, что также указывает на другие вещества в нем.
Исследователи пришли к выводу о том, что проращивание чеснока – это полезный способ улучшить его антиоксидантный потенциал. В лабораторных условиях экстракт такого чеснока даже защищает клетки от некоторых видов повреждений. Это, в общем-то, и неудивительно, учитывая изменение питательности растений при проращивании.
Когда саженцы становятся зелеными растениями, в них образуются новые соединения, в том числе те, которые защищают молодое растение от патогенов. То же самое, вероятно, происходит, когда на старых головках чеснока появляются зеленые побеги. По словам автора исследования д-ра наук Чон-Санг Ким (Jong-Sang Kim):
«В период прорастания растения очень чувствительны к атакам бактерий, вирусов и насекомых… Чтобы защититься, они вынуждены вырабатывать различные химические вещества, называемые фитоалексинами. Большинство из них токсичны для микроорганизмов и насекомых, но для здоровья человека они полезны».
Вы слышали о ферментированном черном чесноке?
Чёрный чеснок (по сути, это квашеный чеснок) может быть даже полезнее, чем в других видах. В проведенном в 2009 году исследовании на мышах японские ученые обнаружили, что чёрный чеснок эффективнее, чем свежий, влияет на уменьшение размера опухолей, например. Исследование было опубликовано в журнале “Наука и технология лекарственных и ароматических растений”.
В другом исследовании было обнаружено, что в черном чесноке уровень антиоксидантов в два раза выше, чем в свежем – по-видимому, процесс старения/ферментации удваивает их уровень.
Черный чеснок буквально набит серосодержащими соединениями в высокой концентрации, особенно s-аллилциктеином (SAC). Наукой доказан ряд полезных свойств SAC, включая подавление синтеза холестерина.
Возможно, именно поэтому китайская художница Чу Кен Кван полностью излечилась от псориаза после всего четырёх дней употребления половины головки черного чеснока в день – и это после того, как она перепробовала бесчисленные лекарственные кремы для кожи, которые ничем не помогли.
Преимущество SAC состоит в том, что он хорошо поглощается и является гораздо более стабильным, чем аллицин, а также на 100% биодоступен. Исследователи уверены в том, что он играет важную роль в общих полезных свойствах чеснока.
К сожалению, ферментация чеснока – это длительный процесс, который требует выдерживать чеснок в специальном помещении с контролируемой влажностью и температурой в течение месяца. У большинства людей нет возможности ферментировать чеснок дома, но его можно купить у надежных источников в Интернете (в виде целой головки, которая на вкус, как ни странно, сладкая) или в виде добавок.
В дополнение к этому, я настоятельно рекомендую включить сырой чеснок в свой рацион, но свежий зубок нужно обязательно раздавить или нарубить, чтобы стимулировать высвобождение фермента под названием аллииназа, который, в свою очередь, является катализатором образования аллицина.
А аллицин быстро расщепляется, чтобы сформировать ряд различных сероорганических соединений. Поэтому, чтобы «активировать» лекарственные свойства чеснока, раздавите свежий зубок ложкой, прежде чем его проглотить, мелко порубите, чтобы добавить в салат, или же пропустите через соковыжималку, чтобы добавить в овощной сок.
Польза и хранение проросшего чеснока
Бывает, что весной чесночные луковицы начинают прорастать. Многие проросший чеснок выбрасывают, считая его не пригодным в пищу, однако его можно есть.
Польза и хранение проросшего чеснока
Польза проросшего чеснока
В проросших луковицах образуются натуральные ферменты, защищающие новое растение от воздействия негативных факторов, способствующие росту здоровых и сильных побегов.
Прежде, чем употреблять в пищу проросшие корнеплоды, необходимо убедиться в их пригодности. Разрежьте проросший зубчик пополам, на его срезе увидите зародыш молодого побега, цвета нежной зелени. Такие зеленые листочки очень вкусные и обогащенные фитонцидами и витаминами, которые так необходимы организму в зимнее время года. Они богаты органическими кислотами, например, винной, яблочной, янтарной и щавельной.
Проросший чеснок рекомендуют принимать в сыром виде:
1) Для профилактики тромбоза и инсульта.
2) Для лечения диареи и отравления.
3) Для предотвращения развития раковых клеток.
4) Для замедления процесса старения и окисления клеток организма.
5) Для повышения иммунитета и профилактики вирусных заболеваний специалисты в области медицины советуют съедать один проросший зубчик чеснока в день.
Способы употребления
Пророщенные зубчики очищают, измельчают в блендере или мясорубке, добавляют соль, укладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и ставят в холодильник.
Такую приправу можно добавлять в блюда, салаты, без применения тепловой обработки. Главное не переборщить, потому что эти зеленые перышки более острые и ароматные.Можно приготовить оригинальную специю. В тепле на листе бумаги разложить мелко нашинкованные пророщенные зубчики чеснока. Через пару суток собрать, сложить в емкость поставить в холодильник. Добавлять в супы, овощные и мясные блюда.
Хранение очищенного чеснока
Существует много сортов чесночного овоща, которые различают по размеру и окраске кожуры. Степень его лежкости можно определить по времени посадки и сбора. Озимый чеснок высаживают осенью, собирают в августе и хранят до весны. Чеснок, посаженный весной называют яровым. Для длительного хранения не используют. Чтобы сохранить ценные вещества в луковицах до конца зимы, необходимо знать несколько способов хранения проросшего очищенного чеснока.
В холодильнике
На хранение отбирают здоровые зубчики, предварительно отбросив испорченные. Овощи складывают в бумажный пакет и помещают в холодильник. В полиэтиленовом пакетике они могут задохнуться и начнется процесс гниения. Используют в течение месяца.
В банкеТщательно вымывают и просушивают банку. Складывают в нее очищенный чеснок и заливают маслом. Хранят в темном месте. Такое масло добавляют в различные блюда, предпочтительно салаты.
Заморозка
Чтобы луковицы не потеряли своих полезных свойств, их замораживают. Зубчики складывают в полиэтилен или контейнер и помещают в морозильную камеру. Перед использованием рекомендуют разморозить при комнатной температуре.
В муке
В простерилизованную стеклянную банку складывают очищенный чеснок. Засыпают мукой, закрывают крышкой и ставят в сухое место. Фитонциды чесночной культуры отгоняют паразитов от муки.
В соли
В емкость слоями закладывают соль и очищенные чесночные луковицы. Сохраняют в сухом темном месте.
В вине
Емкость до половины заполняют чесночными дольками. Заливают сухое вино любого сорта. Маринуют. Иногда вино заменяют уксусом, но продукт будет более резким и острым по вкусу.
Чесночная соль
Любители приправ нашли необычный способ хранения пророщенного чеснока. Рецепт: дольки очищают и высушивают. Измельчают в кофемолке. Добавляют соль и приправу, например, молотый перец, карри, сельдерей, базилик в соотношении 1:1:1. Тщательно перемешивают. В сухой закрытой банке хранят в холодильнике.
В виде пюре
Для сохранения всех ценных микроэлементов, вкуса и аромата чеснок перерабатывают в пюре. С помощью блендера, из зубчиков делают кашицу. Добавляют оливковое масло первого отжима. Полученный соус используют в течение 7 суток.В погребеЧтобы чесночные луковицы долго не прорастали, их хранят в чулках при температуре ниже 5 градусов и влажности 50-80%
Как избежать прорастания чеснока
При высокой влажности на чесночных растениях возникают грибки и начинается процесс гниения. Прежде, чем положить на хранение, чеснок перебирают, просушивают, пересыпают адсорбентами. В прохладном помещении чеснок сохраняется на протяжении восьми месяцев. При комнатной температуре через четыре месяца овощ начинает усыхать.
Чтобы в тепле он не прорастал, можно сохранить несколькими способами:
1) В короб из фанеры выкладывают слоями зубчики чеснока и крупную морскую соль.
2) В растопленный парафин обмакнуть каждую головку, просушить. Парафин защищает овощ от высыхания.
Главным в сохранении ароматных луковиц являются несколько аспектов:
1) Собрать и хорошо высушить урожай.
2) Обстричь или обжечь огнем корешки.
3) Создать масляную или парафиновую пленку.
4) Хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Проросший чеснок никогда не выбрасывайте.
Многие думают, что, проросший чеснок теряет свои полезные и вкусовые свойства и поэтому его выбрасывают. На самом деле так считать это- ошибка.
А вы выбрасываете проросший чеснок?
Не редко диетологи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные злаки, среди которых:-горох, редис, укроп, люцерна. В них содержится достаточно антиоксидантов, витаминов и растительного белка. Не менее полезен и пророщенный чеснок. В этой статье мы разберем чем же он так полезен.
Чеснок, также как и лук,имеет свойство пускать корешки и зеленые ростки по весне.
Свойства проросшего чеснока
Проросший чеснок превосходит по своим полезным свойствам над обычным свежим чесноком. В зубчике проросшего чеснока содержатся те вещества, которых нет в обычном чесноке, как бы это не казалось парадоксальным. Это богатый набор антиоксидантов: алиин, аллицин, и олилдисульфид.
Итак, в каких же случаях он так полезен полезен? И зачем кушать нам проросший чеснок? Ниже приведу некоторые причины:
Польза употребления проросшего чеснока
Во первых:- Вы не замечали? Даже по вкусу он более насыщенный: ароматный и острый.
Ведь в проросшем чесноке появляются новые, различные ферменты с мощным, активным действием против многих проблем со здоровьем.
Во вторых:- Полезно съедать по зубчику в день при ослабленном иммунитете, вирусных и простудных заболеваниях.
В третьих:- Из проросшего чеснока делают разнообразные настойки для чистки сосудов и улучшения работы сердца.
Проросший чеснок в отличии от обычного даже не нужно настаивать, замачивать, выпаривать — берите и ешьте!
Польза
4. Народная медицина рекомендует такой чеснок принимать для профилактики тромбообразования и инсультов.
5. Он помогает при отравлении, останавливает диарею.
6. Очищает организм от канцерогенов, предотвращает развитие злокачественных клеток.
7. Способен остановить преждевременное старение клеток и соответственно появление морщин- благодаря его антиоксидантам.
Способы применение проросшего чеснока
1. Лучше покупать чеснок домашний он более полезен, чем тот который часто продают в супермаркетах, будьте осторожны, там часто продают китайский , сомнительного качества.
2. Проращивают чеснок обычно самостоятельно, создав для появления зелени благоприятные условия.
3. Перед употреблением убедитесь, что росточек не почернел, имеет насыщенный цвет, не начал гнить для этого разрезав его пополам.
4. Добавляйте приправу из проросшего чеснока в различные блюда, но не подвергайте термообработке. Не забывайте, у него более, насыщенный вкус, чем у обычного, свежего чеснока и можно переборщить с его количеством!
И наконец, не забудьте поделиться этой статьей с теми, кому она может на Ваш взгляд принести пользу.
Польза проросшего чеснока
Чеснок, как и лук, ближе к весне пускает корешки и зеленые ростки. Многие выбрасывают полежавший овощ, считая, что он потерял свою пользу и вкусовые качества. На самом деле это непростительная ошибка.
В проросшем зубчике содержатся те полезные вещества, которых нет даже в обычном чесноке. Чего только стоит целый набор антиоксидантов: аллицин, аллиин и диаллилдисульфид. «Со Вкусом» расскажет подробнее, в каких случаях такой душистый овощ особо полезен.
Зачем есть проросший чеснок
- В процессе прорастания в чесноке появляются новые ферменты с мощным действием, способные противостоять многим заболеваниям. Даже по вкусу зеленые перья более острые и с насыщенным ароматом.
- Полезно съедать по проросшему зубчику в день при пониженном иммунитете и вирусных заболеваниях.
- Из чеснока делают множество настоек для очистки сосудов и нормализации работы сердца. А вот проросший чеснок в таких случаях не надо замачивать, настаивать или запаривать — берите и ешьте!
- Проросший чеснок народная медицина рекомендует пупотреблять для профилактики инсульта и избежания тромбообразования.
Как употреблять проросший чеснок
- Домашний чеснок более полезен, чем покупной. Будьте осторожны, в супермаркетах часто встречается овощ китайского производства с сомнительным качеством.
Диетологи часто советуют употреблять пророщенные злаки, горох, редис, укроп, люцерну. В таких продуктах содержится много растительного белка, витаминов и антиоксидантов. Мы обязательно напишем про их полезные свойства более подробно в других статьях. А пока делитесь полезной информацией с друзьями.
Как сохранить проросший чеснок
Одной из наиболее распространенных огородных культур является чеснок. Лечебные свойства этого растения были известны и широко использовались еще в древности. Сегодня в медицинских кругах не утихают споры о целесообразности применения чеснока в лечении разного рода заболеваний, а в народе, как и прежде, это растение ценится на вес золота.
Можно долго говорить обо всем известной пользе чеснока, его легко узнаваемых вкусовых качествах и уникальных лечебных свойствах. А вот как хранить чеснок, чтобы он оставался свежим и сочным до самого нового урожая? Еще многих хозяюшек волнует вопрос, как же хранить проросший чеснок.
О химическом составе чеснока
Независимо от того, любите ли вы чеснок, лечебные свойства данного растения нельзя оспорить. Целебные характеристики обусловлены насыщенным химическим составом, который можно описать следующим образом: Эфирное масло, представляющее собой комплекс сернистых соединений — полисульфидов. Именно им чеснок обязан своим резким специфическим запахом. Комплекс витаминов, а также макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
По содержанию витаминов группы B и РР чеснок значительно опережает морковь. Аллицин, который образуется под действием ферментов и кислорода, является мощным бактерицидным компонентом, против которого микробы не устоят. Белок в чесноке содержится в больших количествах, чем в картофеле или капусте. Интересно, что это знали еще древние египтяне. Они включали чеснок в рацион строителей пирамид, чтобы повысить их работоспособность. Чеснок богат углеводами. Его калорийность составляет 106 Ккал.
Как зависит хранение чеснока от его вида
Существует два типа чеснока (не путайте с сортом): озимый и яровой. Первый созревает начиная с середины июля и максимум до середины августа. Все зависит от времени посадки, погодных условий. Яровой же поспевает к середине августа, и его можно собирать до второй-третьей декады месяца. Обязательно нужно запомнить эти два типа, потому что многие задаются вопросом: как хранить чеснок, чтобы не высыхал зимой до нового урожая? Дело в том, что некоторые хозяйки по незнанию собирают на хранение озимый в надежде, что тот пролежит до весны, но с удивлением и разочарованием обнаруживают непригодный в пищу продукт.
Оказывается, до весны и даже до начала лета может хорошо сохраниться только яровой чеснок, то есть собранный в конце лета. Так как он достаточно созревает, наливается и становится способным к длительному хранению. Напротив, озимый чеснок – молодой, без множества белых и гладких чешуек. Храниться он может не более 2-3 месяцев, поэтому его желательно употреблять в пищу сразу, без предварительной засушки.
Подготовка чеснока к длительному хранению
Если чеснок правильно подготовить к хранению, можно практически не волноваться за его дальнейшую судьбу. Какой бы способ хранения вы не выбрали, обработанный чеснок пролежит без потерь намного дольше, чем необработанный. Первым делом опаливают корешки у каждой головки на плите или на костре, чтобы предотвратить прорастание луковиц.
В целях профилактики плесени и других заболеваний чеснок можно обработать следующим образом: пол-литра растительного масла калить на плите два часа, добавить 10 капель йода. Затем обмакнуть чеснок в масло и просушить его на солнце. Данные подготовительные процедуры желательны, но все же не обязательны. Скажем, если вы не уверены, что чеснок просушен достаточно. Или получилось так, что вы выкопали его в сырую погоду. Или передержали на грядке. В данных случаях дополнительная защита луковицам не помешает. Но когда вы сделали все «по учебнику» — вовремя собрали урожай и хорошо его высушили — можно сразу переходить к выбору места и способа хранения.
Как хранить проросший чеснок
Часто от высокой температуры или влажности зубки чеснока начинают прорастать. Из-за этого чеснок теряет свои ценные свойства и сочность. Проросший чеснок долго храниться не будет, но все-таки хоть на непродолжительное время сохранить его можно.
Для этого чесночные ростки следует обрезать, а сам чеснок переложить в более прохладное, темное и сухое место.Следи за появлением новых ростков и вовремя расходуй такой чеснок.
Хранение чеснока в сетках и мешках
Для хранения чеснока отлично подходят полотняные мешки и капроновые чулки. Сложите в них подготовленные головки и уберите в сухое тёмное место. Если в помещении влажность воздуха низкая, можно пересыпать чеснок луковой шелухой, если высокая — мешок или чулок нужно обработать насыщенным солевым раствором (окунуть в солёную воду и высушить). Такой способ — самый распространённый, его эффективность подтверждают многие хозяйки.
Хранение чеснока в сетках, в которых продают овощи и фрукты. Это достаточно удобный вариант, правильно подсушенные луковицы, сложенные в такие сетки и подвешенные в тёмном месте с подходящим уровнем температуры и влажности, не портятся около 3 месяцев.
Как хранить чеснок в холодильнике
Если лето сухое, то можно хранить чеснок в холодильнике в стеклянной банке, поставив её на дверку холодильника. Так, озимый чеснок хранится обычно до весны.
Некоторые хранят очищенный и разобранный на дольки чеснок в банке и растительном масле. Обязательно прикрывают банку крышкой с дырочками, чтобы чеснок там не загнил. Такой чеснок хорошо хранится, а масло пропитывается приятным чесночным привкусом. Такое масло отличная заправка к овощным салатам.
Если хотите сохранить чеснок как можно дольше, то используйте такой способ его хранения: очистите чеснок от шелухи, измельчите его на блендере или мясорубке и заморозьте в морозильной камере, используйте ёмкости для льда или просто в маленькие полиэтиленовые пакетики, укладывая чесночную массу толщиной не более 1 сантиметра. Замороженный чеснок не теряет своих вкусовых качеств и пользы.
Из-за чего чеснок портится
Прежде чем говорить о непосредственном хранении, нужно разобрать причины, по которым он портится. Главной причиной является неправильное хранение чеснока, но есть и другие: заражение грибками; личинки нематод.
В случае, когда несколько головок поражены личинками или грибком, нужно немедленно избавиться от них. Если этого не сделать, то со временем паразиты могут повредить и остальные головки. Такой овощ невозможно сохранить до весны.
Главные признаки испорченного чеснока: неприятный запах, он появляется, если овощ начал гнить; нездоровый внешний вид: сморщенность, сухая или мокрая гниль на дольках; если головку взять в руки и надавить на зубчики, можно ощутить внутреннюю пустоту.
Совет: «Если у вас рано весной чеснок начал расти и позеленел, не выбрасывайте его, разберите на зубки и посадите его плотненько в какую-нибудь посудину, а в мае рассадите на огород и забудьте про него до глубокой осени. А можно использовать на зелень. Выкапывать такой чеснок надо вместе с морковкой. Говорят, головки получаются очень крупные. Всё лучше, чем выбросить».
Не стоит выбрасывать проросший чеснок. В нем много пользы!
Большинство из вас вряд ли знают, что чеснок с проросшими зелеными перьями очень полезен и не стоит его выбрасывать, считая за уже испортившийся продукт. В проросшем зубчике содержаться полезные вещества, которых нет в обычном чесноке. При прорастании в нем образуется много антиоксидантов, таких как аллицин, аллиин и аллилдисульфид. Таким образом, проросший чеснок намного более полезен, чем мы могли бы себе представить. Образовавшиеся новые ферменты оказывают мощное действие против многих заболеваний.
Обратите внимание, что чеснок, пророщенный в домашних условиях более предпочтителен для употребления в качестве лечебного растения, чем покупной из супермаркета, обработанный спермицидами, особенно родом из Китая. При этом в отличие от обычного чеснока, чеснок с зачатками зелени не надо замачивать или настаивать в качестве средства от простуды. Его можно есть сразу.
Вкус свежих зеленых перьев чеснока весьма острый и имеет насыщенный аромат. Поэтому в блюда его добавляют в меньшем количестве, чем обычно. Безусловно, перед употреблением следует разрезать дольки растения пополам и убедиться, что росток имеет насыщенный зеленый цвет, не почернел и не начал гнить. А вот некоторые из самых полезных свойств проросшего чеснока:
- Укрепление иммунной системы. Аллицин, содержащийся в растении, обладает мощным антибиотическим действием. Высокое содержание антиоксидантов укрепляет иммунную систему. Чеснок очищает организм и выступает в роли природного антибиотика, содержащего огромное количество витаминов и минералов.
- Поддержание здоровья сердца. Проросший чеснок содержит фитохимические вещества, ингибирующие активность канцерогенов, усиливающие функцию ферментов и препятствующие образованию тромбов. В нем так же содержится особое вещество, которое расширяет артерии и предотвращает свертывание крови. Чеснок регулирует кровяное давление, снижает риск развития артериосклероза и предотвращает возникновение инсульта.
- Помогает при пищевом отравлении. Антиоксиданты в проросшем чесноке помогут в лечении пищевого отравления. Чеснок показан при хронической и острой диарее, при кроваво-слизистом стуле. Он эффективно борется с возбудителями кишечных инфекций.
- Предупреждение развития рака. Пророщенный чеснок уже через 5 дней начинает борьбу со свободными радикалами благодаря ферментам DPPH и ORAC. Он так же убивает бактерию Helicobacter pylori, которая является одной из причин образования язвы и рака желудка. Антиоксиданты и другие полезные ферменты, содержащиеся в проросшем чесноке, укрепляют клеточные стенки, что позволяет защитить артерии и предотвратить образование и разрастание злокачественных раковых клеток в кишечнике и других органах, а так же препятствует активности канцерогенов.
- Предотвращение преждевременного старения. Антиоксиданты, содержащиеся в проросшем чесноке, предотвращают преждевременное старение и развитие ранних морщин.
Особенные свойства проросшего чеснока
Чеснок — травянистый многолетник, любимый многими народами мира за острый вкус и специфический аромат. В пищу принимают в основном дольки общей луковицы. Но у растения съедобны все части: стрелки, листья, даже цветоносы. Чеснок входит в состав многих иммуномодулирующих и противоопухолевых препаратов. Плотные дольки содержат огромное число фитонцидов. Они активны в борьбе с грибками, вирусными болезнями, эффективны при воспалениях. Однако и пророщенный чеснок может быт очень полезен, хотя свойства свои слегка меняет. Поговорим о разнице между проросшим и не проросшим чесноком.
У чеснока богатый химический состав. Он включает белки, витамины, сахара и полисахариды. Аллицин, содержащийся в большом количестве в эфирном масле чеснока, назван сильнейшим антиоксидантом. Также в чесноке есть органические кислоты, сапонины, рутин, широчайший спектр элементов таблицы Менделеева.
Наличие в чесноке сульфидов сообщает растения такие свойства, как способность противостоять стафилококку, возбудителям тифа и дизентерии. Их боятся патогенные грибы, большинство вредных микроорганизмов. Потребление чеснока помогает повысить иммунитет, снижает риск заражения вирусными инфекциями. Чеснок полезен для мужского здоровья. Его принимают при аденоме простаты. Чеснок наравне с луком снижает уровень вредного холестерина в крови, является отличной профилактикой сердечных заболеваний.
Известно, что для чеснока, массово выращиваемого в Китае и поставляемого во многие страны мира, в качестве удобрения применяются фекалии человека. Этот факт нигде не регламентируется, но не становится от этого менее ужасным. Крупные поставки чеснока из Китая были задержаны таможней США в связи поражением насекомыми и плесенью. Для того, чтобы продать свой чеснок, китайцы окуривают его бромистым метилом, токсичным инсектицидом, запрещенным в большинстве стран.
Для того, чтобы уберечь себя от подобных продуктов, покупайте чеснок и другие овощи у проверенных поставщиков. При покупке в торговых сетях требуйте сертификаты соответствия, удостоверяющие что товар имеет российское происхождение.
Многие считают проросший чеснок непригодным к потреблению. Однако он вполне годится в пищу и даже может принести немалую пользу. Корейские медики провели исследование и выяснили, что проросший чеснок проявляет даже больше антиоксидантных свойств, чем обычный. Это объясняется тем, что во время прорастания растений, у них увеличивается собственная защита к воздействию патогенных организмов, способных повлиять на развитие. Они вырабатывают вещества, токсичные для этих организмов, но несущие пользу им самим, способные повысить иммунитет человека.
Этот процесс демонстрируют прорастающие зубчики чеснока. Антиоксидантов, влияющих на живучесть клеток и их способность к регенерации, в таком растении больше. Поэтому, потребляя проросший чеснок в качестве вкусовой добавки или приправы к пище, человек обогащает свое меню полезным и питательным продуктом.
Источники:http://fermoved.ru/chesnok/prorosshij.htmlhttp://infonewsru.ru/prorosshij-chesnok-polza-i-vred/http://sovkusom.ru/polza-prorosshego-chesnoka/http://6cotok.org/1378973963047144090/kak-sohranit-prorosshij-chesnok/http://ainteres.ru/prorosshiy-chesnok-mnogo-polzy/http://travzbor.ru/novosti/osobennyie-svojstva-prorosshego-chesnoka.htmlhttp://fermoved.ru/chesnok/rokambol.html
Никогда не выбрасывайте проросший чеснок и вот почему
Не спешите избавляться от прорастающего чеснока. Причина удивит вас. Подобно луку, при первых весенних признаках у чеснока появляются корни.
Бытует мнение, что продукт пришел в негодность: стал бесполезным и безвкусным. В действительности это непоправимое заблуждение. В проросшей культуре содержатся полноценные антиоксиданты. Органический сульфид, аллил, аллицин —ценные микроэлементы, которые отсутствуют в обыкновенном чесноке.
Для чего следует употреблять пророщенный чеснок:
– В целях профилактики различных заболеваний, поскольку в нем содержатся ферменты, обладающие мощным действием. А ростки более ароматные и жгучие на вкус.
– Для укрепления защитных свойств организма и лечения инфекционных болезней рекомендуется ежедневно употреблять по одному проросшему зубчику.
– В целях нормализации сердечной деятельности и очищения сосудов из продукта, можно приготовить много настоек. А проросший чеснок не требует замачивания и в лечебных целях может применяться в натуральном виде.
– В народной медицине пророщенный чеснок следует применять для профилактики тромбообразования и предотвращения инсульта.
– Он лечит диарею и помогает при отравлениях.
– Избавляет организм от вредных веществ, препятствует распространению раковых клеток.
– Антиоксиданты, содержащиеся в пророщенном чесноке, сдерживают процесс старения и образования морщин.
Как употреблять пророщенный чеснок
- Домашний чеснок полезнее приобретенного в магазине. Необходима предусмотрительность, поскольку в супермаркетах бывает продукт их Китая сомнительного происхождения.
- Осуществлять проращивание культуры следует лично, обеспечивая оптимальные возможности процессу образования зародышей.
- До приема в пищу чеснок надо разрезать пополам и удостовериться, что росток не почернел и не сгнил, а имеет зеленый цвет.
- Подобного рода продукт в качестве приправы можно употреблять в пищу, термообработка не требуется.
- Во избежание перебора с количеством, следует учесть, что пророщенный чеснок отличается от обыкновенного остротой вкуса.
Диетологи рекомендуют чаще использовать в пищу ростки зерновых и бобовых культур, а также укроп, редис. Они богаты белком растительного происхождения и витаминами, содержат большое число антиоксидантов.
Польза проросшего чеснока
Чеснок, как и лук, ближе к весне пускает корешки и зеленые ростки. Многие выбрасывают полежавший овощ, считая, что он потерял свою пользу и вкусовые качества. На самом деле это непростительная ошибка.
В проросшем зубчике содержатся те полезные вещества, которых нет даже в обычном чесноке. Чего только стоит целый набор антиоксидантов: аллицин, аллиин и диаллилдисульфид.
Зачем есть проросший чеснок
В процессе прорастания в чесноке появляются новые ферменты с мощным действием, способные противостоять многим заболеваниям. Даже по вкусу зеленые перья более острые и с насыщенным ароматом.
Полезно съедать по проросшему зубчику в день при пониженном иммунитете и вирусных заболеваниях.
Из чеснока делают множество настоек для очистки сосудов и нормализации работы сердца. А вот проросший чеснок в таких случаях не надо замачивать, настаивать или запаривать — берите и ешьте!
Проросший чеснок народная медицина рекомендует пупотреблять для профилактики инсульта и избежания тромбообразования.
Он поможет при отравлении, остановит диарею.
Предотвращает развитие злокачественных клеток, очищает организм от канцерогенов.
Антиоксиданты проросшего чеснока способны приостановить преждевременное старение клеток и появление морщин.
Читайте: 4 способа воспитать нездоровое отношение к еде у ребенка
Как употреблять проросший чеснок
- Домашний чеснок более полезен, чем покупной. Будьте осторожны, в супермаркетах часто встречается овощ китайского производства с сомнительным качеством.
- Лучше всего проращивать чеснок самостоятельно, создав благоприятные условия для появления зелени.
- Перед употреблением разрежьте чеснок пополам и убедитесь, что росточек имеет насыщенный цвет, не почернел и не начал гнить.
- Добавляйте такую приправу в любимые блюда, не прибегая к тепловой обработке. Учтите, что у проросшего чеснока более насыщенная острота вкуса, чем у обычного, и можно переборщить с количеством!
©
Загрузка…можно ли есть, как сохранить
Состав и калорийность
Консервированный продукт сохраняет все витамины, микроэлементы и минералы, необходимые нашему организму.
Витамины:
Минералы:
- натрий;
- йод;
- калий;
- фосфор;
- селен;
- марганец;
- цинк;
- хлора;
- железо.
Больше информации о составе:
- Аллицин является самым сильным веществом, которое ингибирует окисление веществ, что имеет большое значение для всех органов.
- Калий способен поддерживать водно-солевой баланс и улучшает работу печени, сердца и почек.
- Хлор расщепляет жиры, способствует образованию плазмы крови и оказывает хорошее влияние на функцию печени.
- Кальций улучшает кости, делает их сильнее, создает скелет и улучшает свертываемость крови.
- Витамин С повышает иммунитет и эффективно борется с простудой.
- Йод помогает бороться с заболеваниями щитовидной железы.
- Витамин РР помогает избежать деменции.
- Фитонциды борются с болезнетворными бактериями в организме.
- Натрий активизирует обмен веществ и пищеварение, иммунизирует ткани и участвует в работе мышц.
- Фосфор помогает в усвоении витаминов, улучшает сокращение миокарда, обеспечивает полную функциональность мозга.
- Марганец улучшает память, а также способствует полной функции щитовидной железы.
- Витамины группы В нормализуют уровень сахара в крови, поддерживают нервную систему.
- Цинк положительно влияет на функции мышц, повышая их выносливость и силу.
- Железо повышает гемоглобин, снабжает клетки кислородом и повышает иммунитет.
Из-за низкой калорийности чеснок можно употреблять, не опасаясь фигуры.
Соотношение FATH на 100 г:
калорийность — 41 ккал;
белки — 1,8 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 9,1 г.
Почему он сохнет и что делать, чтобы не сох
Основной проблемой ухудшения качества сохраняемого чеснока является его высыхание. При неудовлетворительных условиях хранения отобранный урожай может портиться, высыхать, прорастать.
Причинами, по которым сохнут чесночные головки, могут быть:
- заражение грибком. Патогенная флора, которая развивается под кожурой вызывает гниение и высыхание долек. Один пораженный элемент способен испортить всю партию;
- неподходящий сорт. Хранение озимых чесночин без адекватного подбора специального сортовида чаще всего вызывает высыхание урожая;
- пересушенность и высокая температура воздуха. Если чеснок лежит в жарком, плохо проветриваемом помещении, у него развиваются естественные процессы усыхания.
Чтобы избежать заражения цветочных посадок грибковыми заболеваниями, требуется соблюдать грамотный севооборот, вести тщательный отбор выкапываемого урожая. Содержать отобранные головки нужно в специальных условиях с оптимальной температурой и влажностью.
Способы применения проросшего чеснока
1. Лучше покупать чеснок домашний он более полезен, чем тот который часто продают в супермаркетах, будьте осторожны, там часто продают китайский , сомнительного качества.
2. Проращивают чеснок обычно самостоятельно, создав для появления зелени благоприятные условия.
3. Перед употреблением убедитесь, что росточек не почернел, имеет насыщенный цвет, не начал гнить для этого разрезав его пополам.
4. Добавляйте приправу из проросшего чеснока в различные блюда, но не подвергайте термообработке. Не забывайте, у него более, насыщенный вкус, чем у обычного, свежего чеснока и можно переборщить с его количеством! А Вы выбрасываете проросший чеснок? Если несложно оставьте комментарий ниже.
И наконец, не забудьте поделиться этой статьей с теми, кому она может на Ваш взгляд принести пользу.
У нас имеются группы в соц.сетях присоединяйтесь к нам!
Что можно приготовить?
- Многие интересуются, можно ли зимой употреблять в пищу чеснок, который пророс? Да, и полезно употреблять его не только в сыром виде. Из него можно делать вкусные и полезные закуски.
- Очистить пророщенные зубчики, мелко измельчить их вручную, в блендере или мясорубке.
- Затем по вкусу добавить соль, уложить в стеклянную банку и закрыть крышку.
Хранить в холодильнике. Эту приправу можно добавлять в салаты и готовые блюда, не применяя тепловую обработку. Зеленые перышки придадут вкусу свежести и остроты.
- Пророщенный чеснок отлично подойдет в качестве сухой специи.
- Для этого его нужно мелко нашинковать, выложить на бумажный лист и оставить на двое суток.
- Затем высушенный чеснок собрать в специально приготовленную емкость.
Специю можно добавлять в супы и вторые блюда.
- Не многие знают, что из пророщенного чеснока можно сделать приятную закуску.
- Для этого нужно его очистить и нарезать зубчики тонкими пластинами.
- Затем залить на 2-3 минуты кипятком, слить воду и промыть холодной водой.
- Сложить в баночку, добавить немного свеклы для цвета, сахар, соль и залить уксусом 9%.
- Убрать в холодильник и через сутки закуска готова.
Подготовка чеснока к длительному хранению
Если чеснок правильно подготовить к хранению, можно практически не волноваться за его дальнейшую судьбу. Какой бы способ хранения вы не выбрали, обработанный чеснок пролежит без потерь намного дольше, чем необработанный. Первым делом опаливают корешки у каждой головки на плите или на костре, чтобы предотвратить прорастание луковиц.
В целях профилактики плесени и других заболеваний чеснок можно обработать следующим образом: пол-литра растительного масла калить на плите два часа, добавить 10 капель йода. Затем обмакнуть чеснок в масло и просушить его на солнце. Данные подготовительные процедуры желательны, но все же не обязательны. Скажем, если вы не уверены, что чеснок просушен достаточно. Или получилось так, что вы выкопали его в сырую погоду. Или передержали на грядке. В данных случаях дополнительная защита луковицам не помешает. Но когда вы сделали все «по учебнику» — вовремя собрали урожай и хорошо его высушили — можно сразу переходить к выбору места и способа хранения.
Из-за чего чеснок портится
Прежде чем говорить о непосредственном хранении, нужно разобрать причины, по которым он портится. Главной причиной является неправильное хранение чеснока, но есть и другие: заражение грибками; личинки нематод.
В случае, когда несколько головок поражены личинками или грибком, нужно немедленно избавиться от них. Если этого не сделать, то со временем паразиты могут повредить и остальные головки. Такой овощ невозможно сохранить до весны.
Главные признаки испорченного чеснока: неприятный запах, он появляется, если овощ начал гнить; нездоровый внешний вид: сморщенность, сухая или мокрая гниль на дольках; если головку взять в руки и надавить на зубчики, можно ощутить внутреннюю пустоту.
Совет: «Если у вас рано весной чеснок начал расти и позеленел, не выбрасывайте его, разберите на зубки и посадите его плотненько в какую-нибудь посудину, а в мае рассадите на огород и забудьте про него до глубокой осени. А можно использовать на зелень. Выкапывать такой чеснок надо вместе с морковкой. Говорят, головки получаются очень крупные. Всё лучше, чем выбросить».
Польза проросшего чеснока
Прорастать чеснок начинает в конце зимы- начале весны. Ближе ко времени посадки. Он становится немного мягче, появляются корешки. В дольках пряного овоща образуются ростки светло-зеленого цвета, похожие на луковые.
Чеснок теряет свою привычную сочность и немного подсыхает. Пугаться такого чеснока не стоит, так как у него есть ряд полезных свойств.
В проросших луковицах образуются натуральные ферменты, защищающие новое растение от воздействия негативных факторов, способствующие росту здоровых и сильных побегов.
Прежде, чем употреблять в пищу проросшие корнеплоды, необходимо убедиться в их пригодности. Разрежьте проросший зубчик пополам, на его срезе увидите зародыш молодого побега, цвета нежной зелени. Такие зеленые листочки очень вкусные и обогащенные фитонцидами и витаминами, которые так необходимы организму в зимнее время года. Они богаты органическими кислотами, например, винной, яблочной, янтарной и щавельной.
1) Для профилактики тромбоза и инсульта.
2) Для лечения диареи и отравления.
3) Для предотвращения развития раковых клеток.
4) Для замедления процесса старения и окисления клеток организма.
5) Для повышения иммунитета и профилактики вирусных заболеваний специалисты в области медицины советуют съедать один проросший зубчик чеснока в день.
Полезные свойства пророщенного чеснока
Очень часто, когда чеснок дает ростки, нам кажется, что он стал вредным и мы спешим поскорее избавиться от него. «Как же я буду есть чеснок, если он уже начал расти», — думает большинство людей. Когда ты узнаешь несколько важных фактов, ты наверняка не станешь выбрасывать пророщенный чеснок.
1. Пророщенный чеснок содержит больше антиоксидантов, чем обычный
Как ты уже знаешь, чеснок укрепляет нашу иммунную систему и защищает нас от множества заболеваний. Он отлично очищает организм, работает как натуральный антибиотик и содержит огромное количество витаминов и минералов.
Когда чеснок прорастает, он становится еще полезнее:
В тот момент, когда он начинает прорастать, в нем образуются натуральные ферменты, которые защищают молодое растение от внешних патогенных факторов.
Новые ферменты, которые появляются в чесноке, являются еще более мощными антиоксидантами и позволяют растению расти более здоровым и сильным. Натуральные свойства чеснока, его мощные антибиотические и очищающие свойства делают его еще более мощным антиоксидантом. Он эффективно борется со свободными радикалами, которые часто вызывают преждевременное старение или окисление клеток.
2. Он защитит нас от атеросклероза и некоторых типов рака
Согласно исследованию, опубликованному в издании «Journal of Agricultural and Food Chemistry» («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»), пророщенный чеснок уже через пять дней более эффективно борется со свободными радикалами благодаря ферментам DPPH и ORAC. Это приводит к внутреннему укреплению клеток, что позволяет защитить артерии и атаковать клетки, вызывающие рак кишечника, кожи и груди.
Кроме того, согласно этим исследованиям, экстракт ростков чеснока защищает наш организм от повреждения нейронов и существенно снижает риск инсульта и других нервных заболеваний.
Польза чеснока для сердца
А вот на кровь и сердечную деятельность чеснок действует практически однозначно хорошо. Его полезные свойства проявляются в том, что уже упомянутый аллицин способствует ускорению кровотока. Некоторые действующие вещества, входящие в химический состав чеснока, способствуют уменьшению нагрузки на стенки кровеносных сосудов.
Чеснок полезные свойства которого в препятствии отложению холестерина на стенках сосудов, понижает артериальное давление и предупреждает развитие атеросклероза и родственных заболеваний. Ещё не совсем ясны причины того, что чеснок может вызывать приступы эпилепсии, но такое его влияние – доказанный факт. Поэтому страдающим этой болезнью, увы, чеснок противопоказан.
Чистка сосудов чесноком: рецепты
Чесночную настойку запрещается использовать людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника и почек, геморроем, стоматитом. Не следует ее применять при разрушении эмали зубов, наличии аллергии на компоненты, а также в период беременности и лактации.
Во время чистки сосудов чесноком необходимо отказаться от вредных привычек. В этот период следует увеличить количество потребляемой воды, придерживаться растительной диеты и исключить из рациона питания специи, чай и кофе.
Настойка из чеснока и лимона
Применение настойки поможет сделать сосуды гладкими и эластичными. Для приготовления средства понадобятся четыре средних лимона и четыре дольки чеснока.
Лимоны следует вымыть, удалить из них косточки и вместе с кожурой и очищенным чесноком измельчить в мясорубке. Затем массу необходимо поместить в банку объемом три литра, добавить кипяченую воду комнатной температуры, тщательно перемешать и накрыть полиэтиленовой крышкой. Смесь рекомендуется настаивать в течение трех дней, ежедневно помешивая, а после этого процедить. Средство чистки сосудов необходимо принимать перед едой по сто миллилитров трижды в день. Продолжительность курса — полтора месяца.
Спиртовая настойка
Средство, приготовленное по этому рецепту, не только помогает чистить сосуды, но и оказывает противомикробное действие. Оно не имеет характерного для чеснока запаха и может храниться в течение длительного времени. Настойка включает в себя только два компонента: чеснок и спирт или водку.
Приготовить ее очень просто: 350 г очищенных и измельченных зубчиков следует поместить в стеклянную посуду, залить стаканом спирта, плотно накрыть крышкой. Средство чистки сосудов необходимо настаивать десять дней в погребе (но не в холодильнике), по истечении этого срока процедить, а затем оставить еще на три дня. Рекомендуется употреблять настойку для чистки непосредственно или вместе с молоком (три капли на полстакана) перед приемом пищи 3 раза в день.
Спиртовая чесночно-медовая настойка
Мед и чеснок не только способствуют чистке сосудов, но и наполняют энергией. Для приготовления целебного средства необходимо взять 250 г чеснока, 60 г меда и стакан водки или спирта. Очищенные дольки следует растолочь, залить спиртом и оставить в темном месте на 10 дней, часто помешивая. Затем средство необходимо процедить, добавить мед и настаивать два дня. Настой для чистки крови принимают по чайной ложке перед едой в течение тридцати дней.
Средство из чеснока с молоком
Молоко способствует укреплению иммунитета, благотворно влияет на сосуды, сердце, органы дыхания, кишечник, помогая избавиться от дисбактериоза и вывести из организма шлаки и токсины. Для того чтобы сделать настойку, потребуется: четыре зубчика чеснока и стакан молока.
Измельченный чеснок нужно залить теплым молоком. Через минуту следует поместить смесь на огонь и варить минуту. После этого дать настояться двадцать пять минут, а затем процедить. Данную настойку следует готовить перед применением, так как хранить ее нельзя. Средство чистки сосудов рекомендуется пить по 2 столовые ложки трижды в день. Продолжительность курса – месяц.
Очищающее средство с имбирем
Имбирь и чеснок имеют схожие свойства, что способствует более эффективному очищению сосудов. Целебный корень оказывает благотворное влияние на нервную систему, он также известен желчегонным эффектом. Лимон является источником эфирных масел, витаминов, микроэлементов, пектинов. В меде содержится глюкоза, которая необходима людям с заболеваниями сердца.
Данные ингредиенты увеличивают эффективность друг друга, именно поэтому их сочетание позволяет получить сильную и концентрированную настойку для чистки кровотоков. Сделать ее несложно. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты: триста граммов корня имбиря (неочищенного), один лимон, головка чеснока, 4 столовые ложки меда.
Растительные компоненты помыть и измельчить в мясорубке или блендере. В получившуюся смесь добавить мед, затем перемешать и оставить в холодильнике на двое суток. Настой для чистки сосудов используется по одной столовой ложке до еды два раза в день. Курс лечения следует повторять не чаще одного раза в пять лет.
Средство имеет дополнительные противопоказания. Его нельзя использовать тем, кто перенес инфаркт или инсульт. От применения настоя следует отказаться людям, у которых выявлен гепатит, цирроз печени, лихорадка, гипертония.
Полезные компоненты, входящие в состав чеснока, чистка сосудов чесноком позволяет использовать его как натуральное средство не уступающее по силе медицинским препаратам.
Чеснок + масло
Зубки, которые только-только начинают портиться, я очищаю от шелухи и пропускаю через пресс. Получается много чесночного сока и мякоти, пригодных для приготовления чесночного масла. Причем масло можно брать любое – как растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное), так и сливочное.
Если нужна заправка для салатов, я складываю немного давленого чеснока в стеклянную банку и заливаю растительным маслом. Мне нравится вкус нерафинированного — он более богатый и насыщенный, но и с рафинированным получается отличный результат. Правда, пользоваться таким маслом можно только через 3–4 дня, когда оно настоится и впитает в себя чесночный аромат.
Второй вариант — со сливочным маслом — годится для бутербродов. А также как дополнение к горячей рассыпчатой свежесваренной картошечке. Достаточно положить кусочек масла в тарелку с картофелем и подождать несколько секунд, чтобы он расплавился.
Готовится эта фантастически вкусная смесь так:
- Заблаговременно достаньте масло из холодильника (в том количестве, которое планируете «очесночить») и дождитесь, когда оно станет мягким.
- Добавьте в масло перетертый чеснок и хорошо перемешайте все вилкой.
- Переложите в чистую баночку с крышкой или полиэтиленовый пакет с застежкой зип-лок, а потом поставьте обратно в холодильник. Если чесночного масла получилось много и вы понимаете, что не съедите все в ближайшие пару дней, положите его в морозилку.
Польза и вред моченого чеснока для здоровья
Существуют различные вариации приготовления моченого (или маринованного) чеснока в домашних условиях. Но обычно технология подразумевает использование столового уксуса. Так что этот продукт может быть менее полезен, чем просто квашеный овощ. Закуска находится под запретом для людей с проблемами пищеварения из-за добавления едкой уксусной кислоты.
Но все же специалисты говорят о присутствии в составе маринованного чеснока таких активных веществ как фунгицид и аджоен (последний не присутствует в свежем овоще, а образуется из аллицина в результате обработки).
Моченый чеснок имеет те же положительные свойства, что и квашеный. Кроме того, он:
- снижает высокое давление и уровень холестерина;
- препятствует появлению тромбов;
- выводит токсины из организма;
- обладает противогрибковыми свойствами;
- приводит в норму гормональный фон у женщин;
- снижает проявления климакса;
- увеличивает сексуальное влечение у мужчин;
- повышает тестостерон и способствует росту мышц;
- служит профилактикой рака груди, матки и простаты.
Как сделать чесночный порошок
Чтобы сделать чесночный порошок, нужно взять полностью высохший овощ (если он еще не высох окончательно, можно подождать, пока он высохнет или ускорить процесс, положив его в духовку). После чеснок нужно удалить от шелухи и вырезать темные пятна. Сухие зубчики помещаем в кофемолку. Включаем последнюю и ждем, пока продукт превратится в порошок.
То же и с чесноком, который начал гнить. Нужно удалитьгнилые места, а также поменять место хранения чеснока. Лучше выбрать сухое и хорошо проветриваемое. Как только чеснок высохнет, из него можно сделать порошок.
Готовый порошок необходимо поместить в банку. После этого можно брать его в процессе приготовления пищи. Очень удобно. К тому же в виде сухого порошка чеснок может храниться достаточно долго.
Укрепляющее иммунитет действие для борьбы с инфекционными заболеваниями (даже с устойчивыми к антибиотикам бактериями)
Чеснок известен своими эффективными антибактериальныи и противовирусными свойствами. Он также помогает бороться с инфекцией от дрожжей/грибков и червей.
Сочетание биохимических веществ чеснока, включая танины, сапонины, фенолы, флавоноиды и эфирные масла, как установлено, борется даже с бактериями, устойчивыми к антибиотикам. Некоторые из супер-бактерий, убитых чесноком, были устойчивы к более чем 10 различным антибиотикам.
Еще более интригует то, что в этом исследовании чеснок использовали цельным, просто измельченным пестиком в ступке, и исследователи рекомендовали добавлять чеснок в рацион, называя это способом предотвратить заражение. По словам исследователей:
«…использование специй (чеснок/имбирь) в питании может снизить риск пищевого заражения, защитить потребителя от различных болезней пищевого происхождения и улучшить состояние здоровья. Для этого в рацион нужно просто добавить немного специй (чеснок/имбирь).
… рекомендуется использовать чеснок… в сыром виде в различных блюдах, таких как маринованные овощи, хлеб с чесноком/имбирем, карри, соусы, сырые соки и, желательно, без избыточной кулинарной обработки.
В заключение, результаты данного исследования предоставляют обоснование терапевтического потенциала специй. Практика применения специй в качестве дополнительной или альтернативной медицины… уменьшит не только клиническую нагрузку развития резистентности к лекарственным препаратам, но и побочные эффекты и стоимость лечения аллопатическими препаратами».
Употребление чеснока поможет бороться с инфекциями от простуды и гриппа. По результатам одного исследования, те, кто употребляли чеснок ежедневно в течение трех месяцев, меньше болели простудой, чем те, кто получали плацебо.
А когда простуда их все-таки одолевала, ее продолжительность была короче – в среднем 4,5 дней по сравнению с 5,5 днями в группе плацебо.
Пусть это и не слишком впечатляюще, но это все же лучше, чем результаты приема разрекламированного препарата от гриппа Тамифлю – если принять его в течение 48 часов с момента наступления болезни, то он снижает продолжительность симптомов гриппа на 16 часов, что аналогично ежедневному употреблению чеснока.
Полезные и лечебные свойства чеснока
Практически все люди знакомы с чесноком, как с продуктом, который успешно борется с ОРВИ и другими инфекционными заболеваниями.Такое воздействие связано с работой компонента чеснока – аллицина. Он препятствует прохождению инфекциионных агентов сквозь защитные барьеры организма, а также способствует выработке специфических антител, которые напрямую принимают участие в разрушении опасных чужеродных субстанций.Однако у чеснока есть множество иных, менее известных, но не менее удивительных свойств.
- Он снижает уровни вредного холестерина и противодействует образованию атеросклеротических бляшек. Конечно, самостоятельно он не способен на сто процентов заменить действие медицинских препаратов, здорового образа жизни и полноценного питания. Но, тем не менее, данный продукт является прекрасным дополнением в борьбе с возрастной закупоркой сосудов — артерий, артериол и вен.
- Чеснок участвует в борьбе с высоким артериальным давлением, препятствуя таким образом возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. При вегетососудистой дистонии и гипертонической болезни он плавно влияет на стенки сосудов с помощью выделения сероводорода, что способствует мягкому снижению артериального давления.
- Чеснок отрицательно влияет на возможное возникновение нарушения мозгового и сердечного кровообращения. Выполняет он такую важную функцию благодаря наличию в своем составе активного вещества — аджоен. Данный компонент снижает свёртываемость крови, мешает «слипанию» тромбоцитов, что препятствует тромбообразованию.
- Он также обладает сильными антибактериальными и противогрибковыми свойствами, благодаря наличию в его составе особых элементов — фитоцидов. Они предотвращают размножение бактерий — стрептококков и стафилококков, дифтерийных палочек, возбудителей дизентерии, дрожжевых грибов и так далее.
- Некоторые долгосрочные медицинские исследования говорят о том, что при регулярном употреблении, чеснок снижает риск возникновения рака. Учёные предполагают, что такое свойство может быть связано с веществом, входящим в состав чеснока – аллицином. Он является мощнейшим природным антиоксидантом. А уже всем давно известно, что окисление клеток свободными радикалами приводит к их мутации и преобразованию в злокачественные. Аллицин успешно нейтрализует их действие, спасая таким образом ДНК клеток.
- Чеснок повышает мужскую силу и либидо. Некоторые врачи считают, что это связано с его способностью расширять сосуды, а некоторые связывают это с общим накоплением полезных биологически активных веществ, которые плодотворно влияют на весь организм, включая половую систему мужчины.
Приправа
Вымытый чеснок нарезаем тонкими пластинками и раскладываем на противень, застеленный специальной бумагой. Необходимо просушить его при температуре не выше 50 градусов, при этом обязательно приоткрыть дверцу духовки.
Корень петрушки нужно тщательно вымыть и почистить. Его нарезают точно такими же небольшими кружочками и так же высушивают.
Сухие продукты перемалывают с помощью кофемолки и смешивают с двумя столовыми ложками черного перца. Смесь лучше расфасовать в чистые сухие баночки. Хранить специи можно при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- проросший чеснок;
- корень петрушки;
- молотый черный перец.
Польза проросшего чеснока
В проросших луковицах образуются натуральные ферменты, защищающие новое растение от воздействия негативных факторов, способствующие росту здоровых и сильных побегов.
Прежде, чем употреблять в пищу проросшие корнеплоды, необходимо убедиться в их пригодности. Разрежьте проросший зубчик пополам, на его срезе увидите зародыш молодого побега, цвета нежной зелени. Такие зеленые листочки очень вкусные и обогащенные фитонцидами и витаминами, которые так необходимы организму в зимнее время года. Они богаты органическими кислотами, например, винной, яблочной, янтарной и щавельной.
Проросший чеснок рекомендуют принимать в сыром виде:
1) Для профилактики тромбоза и инсульта.
2) Для лечения диареи и отравления.
3) Для предотвращения развития раковых клеток.
4) Для замедления процесса старения и окисления клеток организма.
5) Для повышения иммунитета и профилактики вирусных заболеваний специалисты в области медицины советуют съедать один проросший зубчик чеснока в день.
Что такое панкреатит
Панкреатит — это острое или хроническое воспаление одного из главных органов эндокринной системы нашего организма — поджелудочной железы. От нормального функционирования этого органа зависит работа всего желудочно-кишечного тракта и процесс переваривания пищи.
Поджелудочная железа располагается в непосредственной близости к печени прямо за желудком.Она выполняет множество функций, главная из которых — синтез гормонов, в частности, инсулина. Также в ней вырабатываются пищеварительные ферменты, обеспечивающие процессы расщепления и усвоения жиров, белков и углеводов. Переваривание пищи происходит под действием панкреатического сока, поступающего непосредственно в двенадцатиперстную кишку.
Ферменты и панкреатический сок начинают вырабатываться сразу после поступления любой пищи или напитков в желудок. Ферменты выполняют разные задачи:
- липаза — расщепляет жиры;
- лактаза, амилаза, мальтаза и инвертаза превращают углеводы в моносахара — глюкозу, галактозу и фруктозу;
- трипсин — обеспечивает усвоение организмом белков.
По сути, панкреатит — это самоотравление тканей поджелудочной железы продуцируемыми ею ферментами. Воспаление начинается при избыточной выработке некоторых ферментов в сочетании с повышенным давлением в протоках железы. Лишние ферменты попадают в общий кровоток, негативно влияя на работу мозга, почек и других внутренних органов.
Причины воспаления поджелудочной железы:
- Злоупотребление алкоголем. Более половины наблюдений (с.36-47) панкреатита связано с регулярным потреблением больших доз спиртного.
- Панкреатит часто развивается при желчнокаменной болезни, травмах живота, образовании кист в желчных протоках, злокачественных образованиях в железе.
- Заболевание может быть побочным эффектом приема некоторых лекарственных препаратов, например, диуретиков.
В группу риска входят диабетики, люди с другими эндокринными патологиями и гепатитом В или С. Иногда панкреатит развивается на фоне беременности или после пересадки почки.
Как алкоголь влияет на работу поджелудочной железы
Алкоголь в организме распадается с образованием ацетальдегидов, которые токсичны для человека. Клетки поджелудочной железы особенно восприимчивы к их губительному воздействию. Кроме того, употребление спиртных напитков может вызывать спазмы и сужение протоков поджелудочной, что приводит к скоплению в ней панкреатического сока. В результате пищеварительные ферменты начинают перерабатывать саму железу, вызывая воспаление. Со временем, если болезнь не лечить, клетки железы погибают (панкреонекроз) и заменяются рубцовой тканью, орган теряет способность функционировать, как раньше.
Важно понимать, что вид напитка и его качество в данном случае не имеют значения. Если напиток содержит алкоголь, он вреден
Особенно негативно на работе поджелудочной железы может сказываться употребление спиртного совместно с жирной пищей или пищей с высоким гликемическим индексом, так как эти продукты создают дополнительную нагрузку на орган.
На что еще обратить внимание?
Польза от регулярного употребления чеснока неоценимая. И вы уже наверняка поняли, что выбрасывать проросшие головки не стоит
Но здесь важно соблюдать умеренность. Полезные свойства сохраняются в течение нескольких дней после прорастания, а далее зубчики чеснока становятся субстратом для развития многих патогенных микроорганизмов, включая и плесень
Не забывайте и о том, что самыми полезными являются так называемые органические овощи, выращенные без использования потенциально опасных добавок и удобрений. Если у вас есть возможность купить домашний чеснок у человека, который занимается его выращиванием, то и размышлять не стоит — нужно брать.
Можно ли есть проросший чеснок?
Вы занимаетесь своим делом, пытаетесь нарезать пучок чеснока для большой кастрюли итальянского свадебного супа, но замечаете это: проросший чеснок. На вашей разделочной доске из гвоздики выглядывают зеленые побеги, словно маленькие инопланетяне прячутся в середине. Следует ли выбросить гвоздику? Вся лампочка ? Не волнуйтесь — это не грозно и не опасно. Просто чеснок прорастает из себя больше чеснока, как Дэдпул регенерирует каждый раз, когда теряет конечность .Но, знаете, менее ужасно. И медленнее. (А еще … съедобный.)
Чеснок обычно ловится до того, как из верхушки каждого зубчика появятся длинные, тощие зеленые стебли; часто вы даже не заметите, что он пророс, пока не порежете его. И хотя эти ростки напоминают чеснок, у них нет мягкого аромата травы — сам росток на самом деле довольно горький. У него острый вкус, без какой-либо естественной сладости, которая должна быть у чеснока. Но даже несмотря на то, что вкус немного не идеален, проросший чеснок можно есть. TBH, если вы просто добавляете одну или две приготовленные гвоздики в большее блюдо, вы, вероятно, вообще не заметите разницы. Мы бы не рекомендовали использовать проросший чеснок в блюде, где чеснок является звездой шоу — например, чесночный хлеб, тушеная курица с целыми головками или жареный рис с чесноком — но в остальном все, вероятно, в порядке. Если вы действительно обеспокоены, вы можете разрезать гвоздики пополам вдоль и просто вытащить зеленый росток, но, честно говоря, мы не беспокоимся, если мы не используем проросшие гвоздики в сыром виде, как в заправке для салата, где вы, скорее всего, почувствуете разницу.
В сыром виде вам нужен только лучший чеснок , поэтому удалите ростки, если вы натираете на терке для заправки «Цезарь».
Фото Heidi’s BridgeРостки — это признак того, что чеснок начинает исчезать, в основном из-за того, что он стареет, или из-за того, что он подвергался воздействию слишком большого количества тепла, света или влаги — чеснок нужно хранить в прохладном месте. сухое и темное место для максимального долголетия. Часто у вас нет возможности узнать, сколько времени чеснок лежит в корзине в продуктовом магазине, поэтому он, возможно, уже начал прорастать еще до того, как вы вернулись домой.При правильном хранении чеснок может храниться до шести месяцев в виде целой луковицы и около трех недель в виде неочищенных зубчиков, если хранить в прохладном темном месте. Поэтому не забывайте хранить чеснок в кладовой, и если в итоге у вас останутся проросшие гвоздики, вырежьте эти зеленые кусочки только в том случае, если вы планируете использовать их в сыром виде (например, для заправки для салата Цезарь). В противном случае все будет отлично.
А как насчет вкусного жареного цыпленка с чесноком?
Безупречный жареный цыпленок с лимоном и чесноком
Всего 6 ингредиентов, и вы всегда будете знать, когда оно будет готово.
Посмотреть рецептПроросший чеснок — безопасно ли есть?
Чеснок — это рабочая лошадка на кухне, поскольку его используют в бесконечных рецептах, но иногда из центра зубчика появляется небольшой зеленый росток. Узнайте, почему это происходит, безопасно ли есть и что делать дальше.
Вы готовите все ингредиенты по своему рецепту и берете несколько зубчиков чеснока. Вы начинаете удалять липкую кожу, затем все останавливается. Внутри прячется что-то зеленое, когда оно вскрыто или, что еще хуже, стреляет прямо из зубчика, что нельзя игнорировать.
Хотя работа с проросшими гвоздиками раздражает, потратить минуту или две дольше, чтобы удалить их, стоит дополнительных усилий для вкуса конечного продукта. Давайте разберемся, почему они появляются и как их быстро удалить, чтобы можно было продолжать готовить.
Безопасны ли ростки чеснока?
Да, хорошая новость в том, что эти ярко-зеленые побеги можно есть, но есть компромиссы. Ростки имеют более сильный горький вкус, который может быть более заметным в деликатных продуктах, таких как айоли, майонез или заправка для салатов.
Если чеснок является главным блюдом и его собираются готовить, возможно, вам удастся отказаться от небольшого измельченного зеленого фарша для таких вещей, как жаркое или сытные тушеные блюда. Горькие нотки лучше всего уравновешиваются чем-то сладким, поэтому, если блюдо имеет оба этих вкуса, добавлять его не так навязчиво.
Простой способ удалить зеленый росток
Просто разрежьте чеснок пополам вдоль, а затем пальцем вытащите зеленый росток.Выбросьте, затем приступите к нарезке, нарезке или измельчению чеснока.
Почему у меня прорастает чеснок?
Большая часть чеснока, продаваемого в продуктовых магазинах, — это чеснок softneck или Allium sativum , которые имеют самый надежный срок хранения. Но по мере того, как луковицы садятся и стареют, при неправильном хранении могут появиться ростки. Избыточное количество света, влажности и тепла может привести к прорастанию луковиц чеснока.
Хранение чеснока
Хранение чеснока в сухом прохладном месте, например в кладовой на кухне, снижает вероятность появления ростков.Идеально при температуре от 60 до 65ºF (от 15 до 18ºC) в сетчатом мешке, бумажном пакете или дышащей корзине. Это может продлить удобство использования до нескольких месяцев!
Хотите большего?
Безопасно ли есть проросший чеснок?
Если вы когда-нибудь видели у себя дома проросший чеснок, вы, вероятно, дважды подумали, прежде чем съесть его. Мы не виним вас: эти зеленые побеги, вылетающие из луковицы, не кажутся аппетитными. Но то, что что-то в еде выглядит странно, не обязательно означает, что это плохо (мы смотрим на вас, коричневые пятна на цветной капусте и белые пятна на молодой моркови).Так что же делать с проросшим чесноком? Можно ли его по-прежнему есть или нужно сразу же выбрасывать в мусорное ведро?
Согласно журналу Journal of Agricultural and Food Chemistry , эксперты на самом деле призывают людей не выбрасывать проросший чеснок. Вот почему: проросший чеснок обладает даже большей антиоксидантной активностью для здоровья сердца, чем свежие луковицы. Подожди, как такое может быть? Как вы, возможно, знаете, чеснок в целом известен своей пользой для здоровья. По данным клиники Кливленда, чеснок может повысить ваш иммунитет, действовать как противовоспалительное средство, улучшить здоровье сердца и улучшить внешний вид волос и кожи.А прошлые исследования показали, что проросшие бобы и зерна обладают более высокой антиоксидантной активностью, поэтому ученым, естественно, было любопытно, верно ли то же самое и для проросшего чеснока.
Как сообщает журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry , чеснок, проросший в течение пяти дней, не только обладал более высокой антиоксидантной активностью, чем свежий чеснок, но также был способен защитить клетки в лабораторной посуде от определенных типов повреждений. Хотя эта информация может быть очень интересной для любого, кто хочет увеличить количество антиоксидантов в своей еде, стоит помнить, что проросший чеснок может быть не самым вкусным чесноком, который вы когда-либо ели.
Согласно Berkley Wellness, ростки проросшего чеснока имеют особенно горький вкус. Так что, если вы не любитель горького вкуса, у вас есть возможность вырезать ростки и просто использовать луковицы, как обычно при приготовлении пищи. А если погодные условия благоприятны для садоводства, вы даже можете попробовать посадить в почву ростки гвоздики, чтобы вырастить собственный чеснок.
Ещё от
FIRSTЧто произойдет, если вы откажетесь от алкоголя на месяц?
Почему вам следует запастись люпином, новейшим суперпродуктом, богатым белком
Согласно исследованию, наиболее часто используемое растительное масло может быть хуже для вашего здоровья, чем сахар
Можно ли готовить с проросшим чесноком?
Как вид, мы обрабатываем чеснок более 7000 лет: древние египтяне оставляли его в качестве подношения в гробницах, индейцы вешали его на дверях, чтобы отогнать злых духов, и еще в прошлом веке, во время обеих мировых войн, его использовали для предотвращения гангрены.Но даже после многих столетий работы с Allium sativum остается одно заблуждение — что чеснок с зелеными ростками в центре зубчиков небезопасен.
По мере старения чеснок приобретает более острый и пряный вкус; он тоже начинает прорастать. Это не порча — чеснок не портится, пока не станет мягким, или пока на зубчиках не появятся темные пятна. В основном, использовать проросший чеснок или нет, зависит от вкуса и личных предпочтений.
Ненавистники проросшего чеснока говорят, что он горький на вкус.Так считал покойный автор поваренной книги Ричард Олни: он посоветовал читателям избегать этого или, если у них абсолютно не было выбора, вырезать и выбросить зеленые ростки. Но некоторые повара (я, например) считают, что проросший чеснок, даже сами ростки, просто прекрасны на вкус. Найджел Уокер с фермы Eatwell в Северной Калифорнии удаляет зеленые ростки не для того, чтобы выбросить их в мусорное ведро для компоста, а для приготовления бульона, чтобы ни одна часть чеснока не пропала. А журнал Американского химического общества по сельскохозяйственной и пищевой химии обнаружил, что чеснок, проросший в течение пяти дней, обладает более высокой антиоксидантной активностью для здоровья сердца, чем свежий чеснок.
Если вы не знаете, где вы попали проросший чеснок, попробуйте разрезать проросший зубчик пополам вдоль и удалить ростки перед использованием. Если вы думаете, что он все еще горький (или даже забавный), поищите новую луковицу, которая кажется плотной и тяжелой, что свидетельствует о свежести. А чтобы замедлить прорастание, храните луковицы чеснока в темном, прохладном и сухом месте, например в кладовой или кухонном ящике (в холодильнике слишком много влаги).
Если вы обнаружите, что не переносите вкус проросшего чеснока, не выбрасывайте его! Сохраните отдельные проросшие зубчики и, как предлагает San Francisco Chronicle , посадите их, чтобы вырастить свои собственные растения чеснока.Посадите гвоздику прямо в саду или в контейнер глубиной 8 дюймов и шириной 12 дюймов (сажайте гвоздики стороной с ростками вверх и на расстоянии 4 дюймов друг от друга). Однако имейте в виду, что большинство гвоздик не дают тех восхитительных чесночных стеблей, которые вы покупаете весной и в начале лета на фермерских рынках. Съедобные черешки чеснока растут только на жестких чесночных растениях — если вы точно не знаете, что у вас есть один из них, черешки определенно будут горькими.
Каким вам вкус проросший чеснок?
Есть назойливый вопрос о еде, на которую вы очень хотите, чтобы мы ответили? Оставь это в комментариях.
Не выбрасывайте старый проросший чеснок — он содержит полезные для сердца антиоксиданты
«Прорастание чеснока связано с повышенной антиоксидантной активностью и сопутствующими изменениями в профиле метаболитов»
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии
«Пророщенный» чеснок — старые луковицы чеснока с ярко-зелеными побегами, выходящими из зубчиков — считается, что он уже прошел свой расцвет и обычно попадает в мусорный бак.Но ученые сообщают в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry , что этот вид чеснока обладает даже более полезной для сердца антиоксидантной активностью, чем его свежие аналоги.
Ким Чон-Санг и его коллеги отмечают, что люди использовали чеснок в лечебных целях на протяжении тысячелетий. Сегодня люди все еще отмечают его пользу для здоровья. Употребление чеснока или прием добавок с чесноком рекламируется как естественный способ снизить уровень холестерина, артериальное давление и риск сердечных заболеваний.Это даже может укрепить иммунную систему и помочь в борьбе с раком. Но эти преимущества касаются свежего сырого чеснока. Гораздо меньше внимания уделяется проросшему чесноку. Когда из проростков вырастают зеленые растения, они производят много новых соединений, в том числе тех, которые защищают молодое растение от патогенов. Группа Кима рассудила, что то же самое может происходить, когда из старых головок чеснока вырастают зеленые побеги. Другие исследования показали, что проросшие бобы и зерна обладают повышенной антиоксидантной активностью, поэтому команда решила проверить, верно ли то же самое в отношении чеснока.
Они обнаружили, что чеснок, проросший в течение пяти дней, имел более высокую антиоксидантную активность, чем более свежие и молодые луковицы, и имел разные метаболиты, что позволяет предположить, что он также производит другие вещества. Экстракты из этого чеснока даже защищают клетки в лабораторной посуде от определенных видов повреждений. «Таким образом, проращивание может быть полезным способом улучшить антиоксидантный потенциал чеснока», — заключают они.
Авторы выражают признательность IPET за финансирование Программы развития пищевых технологий с высокой добавленной стоимостью.
экспертов оценивают, безопасно ли есть проросший чеснок
Я не стану лгать, когда готовлю обед: я всегда кидаю в блюдо столько чеснока. Неважно, что это такое — в большинстве случаев блюдо украшает чеснок. Лично мне никогда не бывает достаточно!
Но есть кое-что, что меня всегда беспокоило: проросший чеснок.
Вы понимаете, что мы имеем в виду: когда вы удаляете зубчики из луковицы чеснока, вы замечаете те зеленые ростки, которые на ней растерзаны. Означает ли это, что чеснок испортился? Означает ли это, что вам нужно выбросить целую луковицу чеснока (и съесть блюдо без чеснока? Ужас!)?
К счастью, Bon Appetit затронул этот животрепещущий вопрос в недавней статье — и заставляет нас чувствовать себя гораздо менее глупо из-за того, что мы постоянно об этом думаем.
Во-первых, они признают, что зеленые побеги не вредны для вас.«Не волнуйтесь, это не грозно и не опасно», — говорится в статье. «Это просто чеснок, из которого вырастает больше чеснока, как Дэдпул, регенерирующий каждый раз, когда теряет конечность».
В статье также указывается, что проросший чеснок, вероятно, будет иметь более горький вкус, чем стандартный, более сладкий на вкус непроращенный чеснок. И хотя вкус другой, вам все равно не стоит беспокоиться: «Даже если вкус немного не идеален, проросший чеснок можно есть», — говорится в статье.
Одно предостережение: если вы готовите блюдо, в котором чеснок является основным ингредиентом, потому что вкус может отличаться от проросшего чеснока, Bon Appetit не рекомендует его использовать (исключительно из соображений вкуса). Вместо этого оставьте проросший чеснок для блюда, в котором чеснок является лишь небольшим ингредиентом (хорошо, так что ни одно из блюд, которые я готовлю, — замечено!).
Кроме того, в статье предлагается способ удаления ростков, если вы действительно чувствуете, что вам это нужно.
«Если вы действительно обеспокоены, вы можете разрезать гвоздики пополам вдоль и просто вытащить зеленый росток», — говорится в нем, добавив: «Но, честно говоря, мы не беспокоимся, если мы не используем проросшие гвоздики в сыром виде, как в заправке для салата, где вы, скорее всего, почувствуете разницу.”
Теперь нам очень хочется жареного цыпленка с медом и чесноком или жаркое с пряностями и чесноком. Пойдем делать один!
Как насчет вас — какое ваше любимое блюдо добавить чеснок? Вы когда-нибудь задумывались, безопасно ли есть проросший чеснок? Вы обычно не употребляете его во время еды или все равно употребляете? Как вы думаете, вы будете использовать это сейчас, зная то, что вы знаете сейчас?
Что делать с проросшим луком
Трудно избежать проросшего лука.Несмотря на правильное хранение, лук все же со временем успевает образовать зеленые ростки. Мы посмотрим, что можно сделать с проращиваемым луком.
Многим из нас на той или иной стадии говорили, что есть пророщенные овощи опасно. Но верно ли это для лука с ростками? Миф о том, что прорастающие продукты несъедобны, вероятно, возник из-за картофеля, поскольку он может быть ядовитым на определенных стадиях спелости.
А что, если ваш лук прорастает? Как и проросший чеснок, проросший лук не производит вредных веществ .Вам не нужно даже думать о том, чтобы их съесть.
Луковые шкуры почти всегда отправляют в мусор или компост. Вы не поверите, но эти овощные обрезки невероятно…
Читать на
Проращивание лука: на что обратить внимание
Поскольку прорастающий лук не выделяет токсичных веществ, его можно без проблем использовать на кухне. Вот что делать, если лук пустил ростки:
- Используйте их как можно скорее
- Прорастающие луковицы со временем становятся мягкими, так как побеги разъедают их структуру.
- Старый мягкий лук начинает пахнуть плесенью и придает блюдам неприятное послевкусие. Совет: Обязательно понюхайте лук перед его употреблением. Готовьте только лук, который пахнет свежим и острым, как обычно.
- Для более мягкого проросшего лука лучше всего использовать только зеленые луковые побеги.
Совет: Если у вас слишком много лука, чтобы использовать его все, вы можете попробовать заморозить лук.
Способы использования проросшего лука
Тарт фламбе — отличный способ использовать лук, который начал прорастать.(Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Bru-nO)Пророщенный лук лучше всего использовать для приготовления и жарки. Из-за отсутствия хруста, они на вкус лучше приготовленные, чем сырые. Их также следует использовать, как только вы заметите, что они прорастают. В следующих рецептах используется много лука:
Совет: Молодые ростки лука пикантные . Используйте их так же, как зеленый лук для соусов или салатов.
А знаете ли вы, что вы можете снова использовать луковую шкуру?
Посадка проросшего лука: выращивайте самостоятельно
Посадите проросший лук в терракотовые горшки на террасе или на подоконнике, чтобы получить деревенский и землистый вид.(Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Ульрике Леоне)Вместо того, чтобы использовать их сразу, вы также можете посадить прорастающий лук — это проросших луковиц лукового растения . Зеленые побеги лука продолжают расти, и вы можете собирать их и добавлять в блюда.
Выращивание лука на подоконнике
- Положите прорастающий лук в небольшую миску, наполненную водой.
- Меняйте воду ежедневно.
- Регулярно срежьте прорастающую зелень, чтобы использовать ее для приготовления.
Посадка проросшего лука в горшок
- Слегка наполните цветочный горшок почвой.
- Сделайте пальцами небольшое отверстие в центре кастрюли.
- Посадите проросший лук (сначала корней, ) в лунку.
- Добавьте в горшок немного почвы, пока луковица не покроется почти полностью. Кончик побега должен выглядывать из почвы.
- Поливайте только что посаженный лук и продолжайте поливать каждые два-три дня .
- Регулярно срезайте побеги и используйте их на кухне.
Эта статья была переведена с немецкого Карен Станкевич. Вы можете найти оригинал здесь: Essensmythos: Kann man keimende Zwiebeln essen?
** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.