Можно ли собирать старые грибы? | Природа | Общество

Многие грибники стремятся набрать побольше грибов. Нередко в их корзины попадают старые и перезрелые грибы, которые на самом деле лучше не собирать, поскольку чем старше гриб, тем больше в нем содержится вредных веществ, которые могут вызвать серьезное отравление. Поэтому даже съедобный перезрелый гриб может представлять опасность. 

Грибы интенсивно впитывают соединения тяжелых металлов. Поверхностью своего плодового тела и мицелием (грибницей) они поглощают ртуть, свинец, медь и пестициды, опасные для здоровья человека. Грибы также хорошо поглощают радиоактивный цезий-137, который концентрируется в верхнем слое почвы. Даже если перезрелый гриб выглядит хорошо, концентрация опасных веществ в нем будет выше, чем в молодом. Михаил Пришвин в своем рассказе «Старый гриб» верно подметил, что «молодой просится на сковородку, а старый сеет споры будущего и живет для других, новых грибов».

В какой части гриба больше опасных веществ? 

Опасные и токсичные вещества накапливаются в первую очередь в спороносном слое гриба и в шляпке. В ножках их значительно меньше. Интенсивность накопления грибами вредных веществ возрастает с температурой окружающей среды. Поэтому особенно опасны первые появившиеся после засухи грибы.

Способность грибов накапливать вредные вещества также зависит от степени увлажненности почвы, на которой они растут. Чем ближе к поверхности грунтовые воды, тем больше токсичных и радиоактивных веществ может накопить гриб. Их содержание будет выше и в том случае, если перезрелый гриб вырос на увлажненном или переувлажненном субстрате.

Что будет, если съесть перезрелый гриб? 

От одного старого съедобного гриба ничего серьезного не произойдет. Но если питаться такими грибами регулярно, то последствия могут оказаться весьма печальными. Как утверждает миколог Михаил Вишневский, когда плодовое тело гриба входит в стадию зрелости (активное распространение спор), оно начинает стареть.

На этой стадии в плодовом теле начинаются процессы саморазрушения (автолиза) и грибы просто расплываются в черную слизистую массу. У некоторых грибов этот процесс идет иначе: снижается масса плодового тела и начинается реакция распада тканей. Такие грибы лучше не собирать, поскольку в них происходит образование токсичных веществ белкового происхождения: аммония, фенолов, различных алкалоидов и остатков аминокислот. При употреблении в пищу таких стареющих грибов без достаточной термической обработки или вообще сырыми вышеперечисленные вещества оказывают токсическое воздействие на организм человека.

Чем еще опасны старые грибы? 

Старые грибы могут содержать личинок насекомых, грибки, бактерии, а также патогенные микроорганизмы: это стафилококки, сальмонеллы, энтерококки, протей, стрептококки, клебсиеллы, кишечная палочка. При попадании в организм человека грибов, обсемененных патогенными микробами, может развиться тяжелое инфекционное заболевание. Чтобы этого не произошло, не стоит пытаться «выселить» из грибов личинок насекомых соленой водой.

Сами по себе они не представляют существенной угрозы, а вот продукты их метаболизма, которые никак соленой водой не удаляются, могут стать причиной интоксикации.

Опасность также представляют плесневые грибы-сапрофиты. Развиваясь на мертвых и отмирающих участках старого гриба, они представляют собой угрозу для здоровья человека. Плесневые грибы-сапрофиты (афлатоксины) устойчивы к тепловой обработке продукта. При их попадании в организм в большом количестве может произойти поражение печени. Поэтому не стоит брать с собой старый гриб, надеясь, что дома из него получится вырезать «здоровый» кусочек.

Смотрите также:

рецепты, что делать с опятами-переростками и как их готовить

Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе.

Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

• опята – 3 кг;
• соль для отваривания (50 г на 1 л).

Маринад:

• вода – 600 мл;
• соль – ? ст. л.;
• гвоздика – 4 веточки;
• лаврушка – 3 шт.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

• опята – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• корица – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 6 долек;
• лаврушка – 3 шт.;
• уксус яблочный 6% — 7 ст. л.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

• опята вареные – 2 кг;
• масло рафинированное – 200 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• томатная паста – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 ч. л.;
• перец чёрный молотый – ? ч. л.;
• петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

• опята – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 4 шт. ;
• масло постное – 200 мл;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• корица – щепотка;
• соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

• опята – 4 кг;
• масло подсолнечное – 1,5 ст.;
• укроп – 4 зонтика;
• листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
• перец душистый – 10 горошин;
• чеснок – 5 долек;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.;
• соль;
• соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

• опята (шляпки) – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 5 долек;
• укроп – 5 зонтиков;
• листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• лист лавра – 5 шт.;
• вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

• опята – 4 кг;
• соль – 150 г;
• лист лавра – 5 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• укроп – 7 зонтиков;
• корень хрен – 2 шт.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

опята – 3 кг;

полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Что делать с взрослыми опятами: приготовление методом жарки

Что ещё делать с взрослыми опятами, которые мы нашли в лесу? Очень вкусной заготовкой на зиму станет рецепт заморозки жареных опят. Они получаются питательными и аппетитными, практически готовыми к употреблению: их стоит просто разморозить.

Приготовление взрослых опят методом жарки подразумевает использование большого количества растительного жира.

• опята – 3 кг;
• масло подсолнечное – 2 ст.;
• полиэтиленовые пакеты;
• соль – 2 ч. л.

Шляпки взрослых опят почистить, помыть и порезать.

Выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом порезанные грибы и жарить до выпарения лишней жидкости.

Немного присолить, помешать, дать остыть и разложить по пакетам в таком количестве, чтобы одного хватило на приготовление порции любого грибного блюда.

Положить в морозилку и хранить не больше 4-х месяцев.

Стоит сказать, что жареные опята не подлежат повторному замораживанию, иначе они потеряют все питательные свойства и лесной аромат.

Теперь, ознакомившись с предлагаемыми рецептами и узнав, что можно сделать из переросших опят, вы никогда не будете их выбрасывать. Эти грибочки достойны украшать своим присутствием ваш праздничный стол.

Как выбирать и готовить грибы, чтобы не слечь с отравлением | moika78.ru

Часто отравление грибами связано с тем, что люди собирают незнакомые или ложные грибы в неподходящих для этого местах. Важно помнить, что у дорог и в городских парках они накапливают соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Рассказываем, какие рекомендации дал грибникам Роспотребнадзор.

Грибы — не самый простой продукт для пищеварения, они не подходят для ежедневного употребления, так как негативно воздействуют на функциональное состояние органов желудочно-кишечного тракта. Усугубляется ситуация и тем, что не всегда на столе оказываются качественные и не испорченные химией грибы. Не менее важно правильно их приготовить в домашних условиях.

Сколько по времени готовить грибы? Сперва их лучше отварить в течение 10 минут, затем нужно слить воду и промыть отваренные грибы. Только после этого следует приступать к готовке. Таким образом можно снизить содержание токсичных элементов.

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Купить грибы можно как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные и сушеные. 

В Роспотребнадзоре напомнили, какие правила стоит соблюдать любителям отправиться по грибы:

• можно собирать только знакомые виды грибов;
• нельзя срывать их возле дорог и магистралей;
• складывать их рекомендуется в плетеные корзины;
• срезайте грибы с целыми ножками;
• ни в коем случае не берите червивые, перезревшие, без ножек и дряблые грибы.

Что нельзя делать с грибами:

• собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки. Так они быстро портятся, у них повреждаются ножки, что затрудняет сортировку дома;
• ни в коем случае не берите старые, переросшие и червивые грибы;
• не пробуйте сырые грибы во время сбора;
• не оставляйте грибы без кулинарной обработки более чем на день;
• мариновать или солить грибы нужно в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде;
• не храните их в тепле, грибы — это скоропортящийся продукт.

Кроме того, лучше не покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Ранее Мойка78 сообщала о полезных свойствах облепихи для здоровья и красоты.

Сообщение доклад Съедобные грибы

Съедобными считаются грибы, которые человек может употреблять в пищу без риска для здоровья и жизни. Некоторые считают, что если животное ест гриб, то и человеку можно. Это ошибка.  Не все грибы, которые едят дикие звери, безвредны для людей. Даже хорошие грибы трудно усваиваются человеком из-за высокого содержания в них хитина. Не рекомендуется употреблять этот продукт и маленьким детям.

Съедобные экземпляры встречаются по всему миру. Только в России их больше 200 видов. Растут они чаще всего в лесах. Процесс сбора называют «тихой охотой». Наиболее желанный для любого грибника белый гриб. Его ещё называют боровик.  Некоторые съедобные грибы выращивают в промышленных масштабах:

• шампиньоны,
• вешенки,
• опята,
• шиитаке.

Есть советы по выращиванию обычных лесных грибов у себя на даче.

Съедобные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. У трубчатых под шляпкой находится слой, который состоит из множества мелких трубочек и по виду напоминает губку. У пластинчатых под шляпкой тонкие пластинки. К трубчатым съедобным грибам относят: боровики, подосиновые, подберёзовики, маслята, моховики, подореховые. Пластинчатых больше: лисички, опята, сыроежки, свинушки, грузди, рядовки, волжанки, гладыши, рыжики и т.д.

Бывают случаи отравления съедобными грибами. Это происходит из-за того, что люди употребляют в пищу переросшие варианты или собраны они в экологически грязных зонах: рядом с дорогами, заводами, на свалках. Есть также условно съедобные грибы. К ним относят: сморчки, строчки, свинушки. Чтобы случаев отравления не было, бывалые грибники дают советы:

1. Собирать только знакомые грибы.
2. Перед употреблением нужно пересмотреть собранные экземпляры ещё раз.
3. Не стоит пробовать сырые грибы.
4. У пластинчатых нужно обращать внимание на пленчатое кольцо — признак ядовитости.

Среди съедобных грибов есть настоящий деликатес – трюфель. Этот гриб необычен тем, что растёт под землёй, а внешне он напоминает картофельный клубень. Цена за 1 кг. трюфелей может доходить до 8-10 тысяч долларов.

Внимательный сбор и правильное приготовление съедобных грибов позволит избежать отравления и насладиться хорошим вкусом продукта.

Доклад 2

В наших лесах растут самые разные грибы. Среди них есть те, которые представляют большую ценность, но также есть и очень опасные, которые лучше обходить стороной. Для правильного выбора, необходимо разбираться в основных отличиях между съедобными, несъедобными и ядовитыми грибами.

Съедобные грибы в народе называют «лесным мясом», по той причине, что они богаты белком и углеводами, а также в них собрано много микроэлементов калий, фосфор, магний, кальций и витамины группы B.

Для съедобных грибов наиболее верным показателем можно назвать губчатую шляпку.

При всем разнообразии ядовитых грибов, именно такие встречаются редко. Чаще всего это бывает сатанинский гриб, который действительно похож на боровик. Но белый гриб.можно отличить от «двойников» по шляпке: она у него приятного бежевого цвета, в то время как у ядовитых шляпка выделяется коричневым или красным цветом, кроме того, если разломать шляпку то сразу появляется различие: у боровика цвет сохранятся, зато сатанинский гриб становится синим. Все остальные ложные грибы в основном обладают пластинчатыми шляпками.

Ядовитые грибы являются причиной самых сильных отравлений, и даже могут стать причиной смерти. Основная проблема в том, что не существует общих признаков, которые могут определить все грибы. Конечно, обычный мухомор ярко-красного цвета знаком всем. Но большинство ядовитых грибов имеют самые разные цвета и часто маскируются под съедобные, из-за чего приходится использовать другие способы их определения. Наиболее узнаваемым критерием для поганок и мухоморов будет основание ножки гриба, которе можно сравнить с «горшочком» из которого растет гриб.

Условно съедобные грибы не всегда вызывают отравление, но могут причинить вред организму. Их можно спокойно добавлять в пищу преимущественно после длительного вымачивания (до нескольких дней) и последующей варки не менее 40 минут в соленой воде. Только после этого они могут считаться съедобными. Кроме всего перечисленного важно помнить о возможности отравления и съедобными грибами, если их вовремя не переработать или хранить в не подходящем месте.

Поскольку ложных грибов гораздо больше чем съедобных и они хорошо маскируются, при походе в лес желательно брать только те грибы, которые вы точно знаете, и не рисковать, собирая неизвестны грибы (даже если они вам понравились или кажутся знакомыми).

Вариант 3

Грибы – это уникальное творение природы. Их нельзя отнести ни к растениям, ни к животному миру. А расти они могут везде: в умеренном климате, тропиках, на Крайнем Севере, а недавно даже в пустыне Сахара ученые смогли найти 28 видов грибов!

Условная классификация

Грибы делятся:

— Несъедобные, они ядовиты, есть их запрещено, иначе человек может сильно пострадать, вплоть до смертельного отравления.

— Условно-съедобные, они ядовиты или имеют едкий вкус в сыром виде, но съедобные после тепловой обработки.

— Съедобные, которые можно употреблять в пищу.

Остановимся подробнее на съедобных грибах.

С давних пор люди употребляли в пищу грибы. Считается, что это ценный источник необходимых организму человека микроэлементов. А сегодня некоторые грибы даже считаются деликатесом и подаются в самых престижных ресторанах всего света. В мире насчитывается несколько тысяч видов грибов.  Точную цифру не возьмется назвать никто из ученых, лишь приблизительное количество – от 100 тысяч до 1,5 миллионов. А съедобных видов намного меньше — всего несколько тысяч. Порядок цифр может отличаться и в связи с разной классификацией. Обычно, когда говорят о съедобных грибах, имеют в виду лесные либо выращиваемые промышленными способами. Хотя существуют, например, микроскопические грибы, при помощи которых получают напитки способом брожения (кефир, кумыс). Всем знакомы дрожжевые грибки – для хлебобулочных изделий, плесневые культуры используют для изготовления специальных сортов сыра (знаменитые марки сыров с плесенью Камамбер, Рокфор и Дор Блю).

Но самые известные грибы все же те, что собираются в лесу. «Грибная охота» — популярное хобби во многих странах мира. Самые активные любители этого занятия могут собирать за сезон урожай в несколько сотен килограммов!

Лесные грибы принято подразделять на следующие:

— Пластинчатые (с обратной стороны шляпки выделяются полоски). Это, например, грузди, рыжики, сыроежки, лисички.

-Трубчатые (мякоть гриба с обратной стороны напоминает губку). К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики и другие.

Ранее ограничивались такими категориями, сейчас включают еще:

— Сумчатые. Яркие представители — трюфели, сморчки, строчки.

Любые грибы богаты белком, минеральными веществами (калий, кальций, хлор, натрий, фосфор и другие), Но не все знают, что в грибах также содержатся витамины А, С, D и PP и ферменты – вещества, способствующие ускорению переваривания пищи. Однако очень многие виды могут вызывать аллергию у людей, поэтому пробовать приготовленные блюда  с пусть и съедобными, но незнакомыми грибами следует с большой осторожностью.

Съедобные грибы

Интересные ответы

• Щитовидная железа — сообщение доклад 8 класс

  Щитовидная железа — самая крупная эндокринная железа в организме человека. Вес ее составляет 16-25 г. Всем известно, что щитовидная железа является источником йода.

• Белка-летяга — сообщение доклад

  Белка-летяга является некрупным грызуном, принадлежащим к семейству беличьих. Представлена 10 подвидами. Имеет внешнее сходство с короткоухой белкой и отличается от неё лишь наличием широких кожаных перепонок между лапками

• Жизнь и творчество Леонида Андреева

  Леонид Николаевич Андреев (1871-1919 гг.) относится к представителям русской литературы периода Серебряного века, а также считается основателем творческого стиля, называемого экспрессионизмом.

• Битва под Москвой 1941 1942 кратко

  Битва под Москвой – это одной из главных сражений во время Великой Отечественной войны. Она проходила с 30 сентября 1941 года по 20 апреля 1942 года.

• Эмоции — сообщение доклад 4, 8 класс

  Во все времена человек, так или иначе, налаживает отношения с окружающими людьми, стремится к разным целям на разных жизненных этапах. Но как бы он не желал этого, удача иногда покидает его

Сонник грибы, к чему снятся грибы

Сонник грибы.

К чему снятся грибы

Издавна к грибам относились с большой осторожностью. Грибы ассоциировались с ядами и заблуждением, с помощью грибов околдовывали, насылали порчу и т.д. грибы во сне могут быть отражением неудовлетворительного физического и душевного состояния сновидца, а также его низменных желаний и соблазнов, поддавшись на которые, можно нажить себе неприятность.

По соннику грибы часто толкуются как тайные желания человека, сомнительные, обманчивые удовольствия и соблазны.

К чему снятся грибы – чаще всего, съедобные и здоровые грибы снятся к легкому флирту, быстротечным романтическим приключениям, которые ничем серьезным не закончатся. Нередко они могут указывать на то, что вы свернули не на ту дорожку, питаете ложные надежды, полученные дивиденды будут незначительны или недолговечны. Видеть во сне грибы в соннике больше свойственно людям, наделенным богатым воображением, поэтому они также указывают на то, что вы слишком оторваны от реальности, следуя каким-то псевдодуховным идеям, или сами придумали себе проблему, которую упорно пытаетесь разрешить. Гриб — в общем смысле, символ кратковременности, эротичности, иногда сверхъестественности.

К чему снятся большие грибы: если сновидец – мужчина, он испытывает страх перед половым бессилием. Даже если его поведение говорит об обратном, и у него множество любовниц, им руководит желание доказать свою состоятельность. Возникновение больших грибов во снах у женщины говорят о телесной неудовлетворенности.

Огромные грибы или один огромный гриб во сне могут предвещать какое-то несчастье, особенно, если сновидец наделен сильной интуицией.

К чему снятся грибы женщине?

Небольшое отступление для толкования женских снов о грибах – к чему снятся грибы или к чему снятся грибы собирать. Крепкий гриб на длинной ножке со шляпкой красного оттенка – яркий фаллический символ. Любоваться огромным грибом – к новому знакомству и вступлению в связь с мужчиной.

Если приснились грибы, которые женщина собирает без разбору, то это означает сомнительные любовные связи. Если среди грибов преобладают мухоморы – к флирту и получению соблазнительных предложений от мужчин, если бледные поганки – инициатива будет исходить от самой сновидицы, а если в «лесном трофее» преобладают грибы благородные, съедобные – то к получению предложений с более благородным уклоном.

Снятся ли грибы к беременности? Поскольку они являются плодами, как фрукты или овощи, то их символическое значение может в некоторых случаях давать положительный ответ на это вопрос. Если девушке снится, что она собирает съедобные грибы в ведерко, корзину или подол платья, то сон может предсказывать беременность, а может быть просто следствием ее сильного желания попасть в интересное положение.

К чему снится собирать грибы во сне?

Можно выделить наиболее распространенный сюжет сна – сонник грибы собирать в лесу. Одно из толкований сна означает, что желания сновидца могут быть опасными для него самого. А в своих текущих делах ему следует соблюдать осторожность, быть как можно более внимательным и объективно подходить к решению проблем. Тщательно выискивать грибы в лесу – отказаться от нравственных принципов в угоду низменным удовольствиям.

Собирать во сне много грибов также снится к приятному времяпровождению с лицом противоположного пола. Однако имейте в виду, что эти отношения ничем серьезным не завершатся и могут закончиться быстрее, чем вы того хотите. Если сновидец всерьез увлечен кем-то, то вместе с ним собирать грибы во сне имеет значение несбыточности надежд на взаимность, но общение будет приносить радость. Даже если объект любви оказывает знаки внимания, на самом деле его отношение не выходит за рамки легкого флирта или обычного чувственного интереса.

Собирать во сне съедобные грибы в корзину или ведро означает благосклонность объекта любви. В целом, если сновидец давно хочет что-то получить, его желание исполнится в самое ближайшее время. Полное ведро грибов или корзина символизируют какое-то приятное событие, много положительных эмоций. Также оно символизирует наполненность энергией, которой необходимо с кем-то поделиться.

Собирать большие грибы по соннику означает крупное везение в каком-то деле, если ваше отношение к нему будет легким и слегка равнодушным. Не стоит перегибать палку. Помните, что успех недолговечен, а фортуна — неверная подруга. Но если вы выбрасываете собранные грибы, или они оказываются червивыми или гнилыми, ваши начинания не увенчаются успехом, результаты не принесут радости, а скорее даже наоборот, приведут к крайне неприятным последствиям.

Собирать грибы на кладбище нередко связано с избыточной потребностью оборачиваться в прошлое, переосмысливая и просчитывая варианты, как могли бы сложиться события, если б сновидец повел себя по-другому. На самом деле вы только зря тратите энергию на погоню за призраками. Напротив, человеку, который не учится на ошибках, сон говорит о том, что его успехи продлятся совсем недолго. Также сон нередко говорит о том, что ваше увлечение не имеет под собой реальной основы, ваши чувства далеки от реальных достоинств вашего возлюбленного и сойдут на нет, не найдя выхода. Подобный сюжет может предостерегать и от излишней зависимости от родителей, возможно, на вашу жизнь негативно влияет какой-то сильный родовой сценарий.

Какой вид грибов вам приснился

Из всех видов грибов в сновидениях, самый благоприятный – благородный белый гриб или боровик, который считается хранителем леса и добрым лесным духом.  Поэтому, к чему снятся грибы белые – к здоровью и исполнению желаний.

Собирать белые грибы в соннике означает то же, что и обычные. Но если их цвет во сне акцентирован, или вы собираете исключительно их, игнорируя или выбрасывая другие, это говорит о том, что вам следует и наяву проявить избирательность, сохранять чистоту намерений. В ближайшее время не соглашайтесь ни на какие сомнительные предложения.

Собирать грибы боровики к удаче. Обстоятельства сложатся благоприятно, судьба благоволит вашему делу.

К чему снятся грибы опята – к болезни, если они выросли на хорошем дереве. Опята на трухлявом пне или свежем срубе, напротив, могут предвещать выздоровление. Нередко сон предвещает появление в вашей жизни людей, которые попытаются пробиться за ваш счет, будут использовать вас и обманывать. Возможны проблемы в семье. Чем больше опят, тем негативнее толкование.

Собирать грибы маслята – хорошее предзнаменование для человека активного, храброго, знающего, чего хочет, так как его цели будут достигнуты, и он получит заслуженную награду. Вокруг вас всегда будет много тех, кому будет требоваться ваша помощь и поддержка. Людям неуверенным следует работать над собой, иначе они так и проживут жизнь в тени чужих достижений. В целом маслята во сне предвещают здоровье и долголетие.

К чему снятся грибы шампиньоны – в вашей жизни появятся сложности, к которым придется приспосабливаться. Для того чтобы в будущем получить награду и упрочить свое положение, сейчас нужно трудиться долго, упорно и методично. Если ваш успех зависит от конкретных людей, значит, придется налаживать и поддерживать спокойные и доброжелательные отношения с ними. Также сон призывает вас развивать гибкость.

К чему снятся грибы грузди – к негативным событиям, последствия которых придется долго и тщательно устранять.

Увидеть во сне рыжики, если вы стоите на распутье, означает, что вам следует выбрать дорогу, которая в долгосрочной перспективе способна принести полезные плоды. Пусть даже она будет труднее, чем другая, более легкая и на первый взгляд очевидная. В других случаях сон подсказывает вам держаться стабильности, устойчивых ценностей, именно это поможет вам в настоящем и будущем.

К чему снятся грибы лисички – к недоброжелателям, чье коварство не очевидно. Остерегайтесь случайных людей, особенно, если они по непонятным причинам стараются вам помочь или советуют, как лучше себя вести. Неискренние доброжелатели исчезнут из вашей жизни, а разбираться с последствиями придется вам. Также сон может подсказывать, что не следует идти на поводу сиюминутных желаний.

По соннику собирать грибы подосиновики означает тратить силы на пустые или вредные дела. Возможно, вы распыляете себя на случайные связи, или вас одолевают неотвязные мысли об этом.

Красноголовики символизируют негативные любовные отношения. Вы либо только отдаете, либо только получаете энергию в них. Собирать грибы красноголовики может означать также нехватку радостей и приятных переживаний.

Если вам приснились грибы вешенки, наяву вам следует обратиться к ошибкам прошлого и переосмыслить их.

Собирать во сне грибы подберезовики указывает на духовное развитие, очищение от пороков, полезный труд во благо себе и своей семье.

Грибы волнушки во сне имеют не столь негативное толкование, как ядовитые грибы, но, тем не менее, они также предостерегают сновидца и призывают соблюдать осторожность и разборчивость в своих увлечениях.

Ядовитые грибы во сне

Гнилые или ядовитые грибы – гораздо более плохой символ, чем грибы красивые и съедобные.

Собирать во сне ядовитые грибы означает греховные, порочные отношения, которые закончатся очень плохо. Если в реальной жизни кто-то пытается вас соблазнить, не поддавайтесь, не смотря на всю кажущуюся привлекательность этого. Также ядовитые грибы могут символизировать опасность ваших искаженных представлений о чувственности.

Видеть во сне грибы поганки предвещает предательство или измену, а также сильные негативные последствия, если вы поддадитесь искушению.

Увиденные во сне красные грибы или мухоморы означают сильную, но краткую вспышку страсти. Взаимна она будет или нет, не важно, продлится это недолго.

Неприятные грибные сны

К чему снятся червивые грибы – часто к стыдным болезням вследствие неразборчивости в отношениях с противоположным полом. Нередко они символизируют порочность в поведении или мыслях, развращенность.

Самым плохим знаком является видеть во сне грибы гнилые или собирать грибы во сне червивые, порченые или трухлявые. Означает приближение периода болезней, либо порочные желания, отравляющие душу человека.

Если грибы растут из тела, то их местонахождение на теле может указывать на больной орган.

В каком виде вам приснились грибы

К чему снятся соленые грибы – к завершению какого-то периода в вашей жизни, возможно, не простого. То, что происходит сейчас с вами подойдет к своему логическому концу. В соннике соленые грибы также указывают на то, что вам следует сохранить результаты своих трудов и закрепить имеющиеся отношения. Солить во сне грибы, значит подвести итоги на данном этапе и повернуть на новую дорогу.

К чему снятся маринованные грибы – ваши попытки сохранить отношения с кем-то, свое положение или что-то еще увенчаются успехом, но процесс не доставит удовольствия. Консервированные грибы означают стабильность, но безжизненность.

Если вы увидели во сне свежие грибы в банке, в реальной жизни вы выставляете свои желания напоказ, или слишком стремитесь завладеть кем-то. Во втором случае, вам следует перевести отношения с этим человеком на новый уровень, иначе вы его потеряете.

Сушеные грибы во сне увидеть, наяву обезопасить себя от чьего-то негативного влияния, не поддаться соблазну. Либо то, что казалось кратковременным, на деле сохранит свою роль в вашей жизни надолго. Возможно, страсть перерастет в устойчивые отношения.

Замороженные грибы в сновидении означают, что в реальной жизни вы неспособны или не желаете поддаваться на чьи-то попытки вас соблазнить. Возможно, нечто подобное произошло недавно в вашей жизни, и вы хотите предать это забвению.

Жареные грибы снятся к чувственной связи с кем-то, приятным эротическим переживаниям. Вы поставите свои желания себе на службу, разумно предаваясь им. В любом случае результат будет вам приятен, если вы готовите съедобные грибы.
Жарить грибы символизирует проживание своих чувств, попытку их преобразования в иное качество. Пережарить их означает сильную опустошающую страсть.

Вареные грибы во сне означают то же, что и жареные, только вы придаете происходящему гораздо большее значение.
Варить грибы во сне значит вкладывать часть души и жизненной энергии в отношения, которые продлятся недолго. Не доварить их означает разрыв.

Срезанные грибы символизируют кратковременность вещей, которые сейчас приносят удовольствие. Вам нужно переводить в новое качество ваши отношения, чтобы сохранить их. Если сейчас для вас важнее работа, то сон советует не медлить с принятием решения и следовать ему разумно и быстро.

Растущие грибы означают созревающий эротизм. Возможно, так выражается ваше влечение к кому-то, перерастающее во влюбленность.

Какие действия происходили во сне

Есть грибы во сне чаще всего означает недостаток любви и связанных с ней переживаний. Если у вас есть партнер, то эти отношения, возможно, переходят на ту стадию, когда сходит на нет романтическое влечение. Также сонник толкует это действие просто как предавание страсти и любовным радостям.

Есть сырые грибы во сне к искушениям и соблазнам. Будьте осторожны, ведь они преходящи, а последствия неизвестны.
Кушать во сне съедобные грибы – к легкому недомоганию, которое, однако, не является симптомом какого-то серьезного заболевания.

Найти грибы в лесу означает познание себя и своих влечений, изучение своей чувственной природы. Искать и найти их в доме — к ни чему необязывающим приключениям.

Покупать грибы означает, что вам придется чем-то пожертвовать ради недолгой связи с объектом вашего желания. Возможно, ради достижения цели, вы поступитесь какими-то своими ценностями, но результат может оказаться совсем не таким, как вы ожидали. Завоеванное этим способом положение удержать надолго не удастся.

Чистить грибы во сне символизирует переработку чувств, избавление от порочности, подготовку к переходу на более высокую ступень. Мимолетный любовник может стать постоянным спутником жизни. Вы очистите свои намерения от грязи и деструктивных установок ради достижения цели.

Резать грибы ножом означает попытку избавиться от каких-то желаний и чувств, приносящих чувственное удовольствие. Разумная оценка ситуации идет в конфликт с природными влечениями. Для человека, идущего по пути духовного самосовершенствования и развития, сон символизирует его разрыв с реальным миром, постижение своей магической сущности.

Мыть грибы, значит оправдывать перед самим собой свои низменные страсти, пытаться привести их в более приглядный вид.

Подготовлено авторами сайта http://otebe.info/

Сонник на другую тему:
Конфеты сонник
Сонник птицы
Сонник воробей
Сонник обезьяна
Цыплята сонник
Шоколад сонник

Рецепт: Вешенки, тушенные в сметане

Ингредиенты:
вешенки — 700 грамм;
лук репчатый — 1 головка;
сметана — 6 столовых ложек;
лук зеленый — по вкусу;
укроп зеленый — по вкусу;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло подсолнечное — для жарки

Вешенки я готовила впервые, раньше видела их на прилавке магазина, но все как то боялась купить и попробовать, мне они почему то напоминали поганки))) Но недавно мы с мужем посмотрели передачу про вешенки, и решили попробовать, ведь вешенки не только вкусные но и полезные. Тем более их не страшно есть, и они не накапливают вредные вещества как обычные лесные грибы. В общем мой муж начитавшись об этих грибах в интернете отправился на их поиски в магазины города, но как оказалось их очень сложно найти, на второй день поисков он наконец то их купил в большом гипермаркете нашего города. Когда он их привез я увидела что они очень сильно переросшие, там были практически одни ножки и помятые шляпки, но любопытство сильнее нас и мы все таки решили их приготовить. Грибы получились ароматными, из за большого количества ножек и практически отсутствия шляпок немного резиновыми, но все равно довольно вкусными, и мы решили что введем эти грибы в свой рацион но если их не так сложно будет найти и они не будут переросшими.
И так для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: вешенки у меня было две пачки по 350 грамм, лук репчатый 1 головка, сметана 6 столовых ложек, лук зеленый, укроп зеленый, соль, перец черный молотый все по вашему вкусу, масло подсолнечное для жарки и на гарнир у меня был отварной картофель.

Вешенки достаем из упаковки моем, и режем в произвольном порядке.

Выкладываем на сковородку с подсолнечным маслом, жидкости из них выпарится очень много и уменьшатся они раза в два или даже три.

После того как выпарится вся жидкость из грибов и они начнут жарится добавляем 6 столовых ложек сметаны.

Солим, перчим, лук у меня уже был обжаренный поэтому его я тоже добавила в конце. Все перемешиваем.

Тушим не более пяти минут, и убираем с огня, зелень добавляем в самом конце, я подождала когда чуть чуть остынет и даже не накрывала крышкой, люблю когда зелень хрустящая и ароматная.

Грибочки мы кушали с отварной картошечкой.
Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Как вырастить белый гриб | Моя дачка

Кто из нас не любит белые грибы? Это один из самых ценных и очень красивых, крепких грибов в природе. Когда у грибника есть опыт и он знает места, где растут белые грибы, найти их для него не так сложно. Но не всем людям это удается даже в грибной сезон. Многих может удивить утверждение, что белый гриб можно вырастить искусственно, но это действительно так. Однако, следует признать, что это непросто. Как вырастить белый гриб? Для этого, прежде, надо найти созревшие белые грибы и создать атмосферу, приближённую к росту грибов в природе, — наличие отдельных видов деревьев.

Белый гриб растёт в умеренно влажные местах с достаточным доступом солнечных лучей. В густом тёмном лесу его найти невозможно. Не любит белый гриб и близость папоротников, а в местах с обычной зелёной травкой расти ему нравится. Всем известно, что белые грибы надо искать вблизи дубов или в смешанном лесу, — берёзы, елки. Поэтому, место для разведения белых грибов закладывать предпочтительно вблизи именно этих деревьев. Как вырастить белый гриб? Очень важно размножать эти грибы под теми же деревьями, под которыми их нашли как посевной материал.

Для посева грибницы лучше всего найти переросшие белые грибы. У них зеленоватая рыхлая структура, могут присутствовать червячки или гриб даже начинает подсыхать. Именно такие белые грибы считаются вступившими в фазу размножения, — у них под шляпкой множество грибных спор, — они-то и являются посевным материалом. Как вырастить белый гриб? Шляпки отделяют от ножки, складывают в ведро и заливают водой с добавлением одного-двух граммов марганцовки и 10-15 кусочков сахара-рафинада.

Когда шляпки хорошо намокнут, их тщательно перемешивают до однородной кашеобразной массы. Для удобства можно использовать большую деревянную ложку или размельчать руками. Когда масса станет однородной, её отставляют на несколько часов. Посевной материал готов. Как вырастить белый гриб? На расстоянии метра-полтора от деревьев снимают верхний почвенный слой и землю на 15см в глубину, делая площадку для посева квадратом со сторонами в 50см. Таких мест делают несколько, и примечают. В квадраты-углубления равномерно наливают по пол литра посевного материала Как вырастить белый гриб? Мицелий белого гриба, попадая на корни деревьев, срастается с ними и образует с ним единое целое — симбиоз. Поэтому, снимать верхний слой грунта надо очень осторожно, чтобы не повредить корни деревьев. После посева снятую землю и верхний слой почвы осторожно возвращают на место в таком же порядке и обильно поливают водой, которую льют очень медленно, чтобы не смыть споры грибов. Лучше увлажнять постепенно, несколько раз, затратив три ведра воды на один квадрат.

Высевают споры белых грибов с конца августа до 10-12 сентября. В следующем году, если погода сухая, участок также плавно поливают и через несколько дней станет очевидно, прижилась грибница или нет. Очень много шансов, что проделанная работа будет успешна и в середине августа можно снимать первый урожай. С квадратного метра площади за сезон можно получить пять кг белого гриба. Как вырастить белый гриб? В завершение следует сказать, что если даже первый эксперимент по каким-то причинам не удался,- ведь дело всё-таки непростое,- посев белого гриба стоит повторить ещё раз. Успех обязательно будет.

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — разновидность съедобных грибов.Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную текстуру и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов. Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как имеющие тонкий анисовый привкус.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их нельзя обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо.В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока их есть в вашем супермаркете.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро. Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-голубого оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета.У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) Устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее по цвету, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенек, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь, у кого есть опыт охоты за грибами.

1. Заглушка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Шток

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и обычно вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

Вокруг основания стебля нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не страшно.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб-фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами с потливостью, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления в пищу гриба. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и могут быстро испортиться при неправильном хранении.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высыхают в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

• Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
• Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
• Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
• Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир, или в составе жаркого с перемешиванием.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и тушеных блюд, и вы можете кормить их младенцами, когда им от шести месяцев и они готовы попробовать твердую пищу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую текстуру, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве с высоким содержанием ртути, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны, чтобы вылечить рак самостоятельно, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки выращивают в промышленных масштабах с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В то время большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки дома

Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.

• У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

грибов! | ТЫ, Бен Старр, ударил?

Мне нужно признаться, и я не могу больше сдерживаться:

Я микофаг. Но я не одинок. Вы, наверное, тоже микофаг. На самом деле … большинство из нас. Если вы едите грибы, трюфели, сыр, пиво, йогурт или хлеб … вы микофаг.Микофаги поедают грибок.

Мой дом примыкает к большому парку, большая часть которого — заросший лес. И вот уже почти год я усиленно ищу там грибы. И сегодня я наконец-то был вознагражден!

Взяв Оливера в приключение, я наткнулся на упавшее бревно, полностью заваленное дикими вешенками.

А теперь, прежде чем вы все испугаетесь и закричите на свой компьютер: «Не ешь их, Бен, ты умрешь!»… НЕ ЗАБОЙТЕСЬ! Вешенки — одни из самых простых для идентификации диких грибов, и у них НЕТ ядовитых аналогов.Вы, наверное, тоже видели их на влажных гниющих бревнах в лесу или парке. Они стремительно растут по всей Северной Америке. И если вы выполните несколько очень простых шагов по идентификации, вы можете безопасно собрать их и съесть:

-Дикая устрица имеет запах свежих моллюсков… как океан.

— Растет ТОЛЬКО на деревьях (упавших или вертикальных), а не в грязи. (Если только бревно не закопано прямо под поверхностью.)

— Встречается круглый год, но чаще всего в прохладные влажные периоды с осени по весну.

— Они различаются по цвету от белого до желтовато-коричневого и серого, а разновидность «устрицы поздней осени» имеет карамельный цвет.

— Жабры на нижней стороне гриба будут белыми, кремовыми или желтыми (НЕ оранжевыми!). Жабры на самом деле прикрепляются непосредственно к стеблю (что вы можете видеть на фото ниже), и жабры не будут шершавыми или грубыми. зубчатый:

Лучше всего то, что дикие вешенки НЕ имеют токсичных аналогов. Так что, если вы найдете гриб со всеми указанными выше характеристиками, ВЫ МОЖЕТЕ ЕСТЬ ЕГО!

На этом участке диких устриц было добыто 3 особи.5 фунтов, когда я принес их домой. Это может легко вернуть мне 50 долларов или больше на рынке деликатесов, так что это ОТЛИЧНАЯ НАХОДКА!

Дикие устрицы легко и безопасно добывать кормом, но многие другие съедобные грибы имеют ядовитые сходства, поэтому при поиске диких грибов важно иметь как минимум 2 твердых полевых проводника. Я рекомендую «Съедобные дикие грибы Северной Америки» Дэвида В. Фишера и Алана Э. Бессетта и «Полного охотника за грибами» Гэри Линкоффа.

У диких грибов вешенки есть любопытная особенность.Они плотоядные! Они «поедают» насекомых. Многие насекомые привлекаются к вешенке своим запахом. Насекомые зарываются в гриб, чтобы съесть его … затем гриб окружает насекомое новой тканью и переваривает из нее питательные вещества! По этой причине зрелые вешенки из дикой природы не следует жарить на гриле или обжаривать целиком, потому что вы можете столкнуться с закопанным жуком! Чтобы приготовить диких устриц, сначала смойте их, а затем замочите в сильно подсоленной воде. Затем нарежьте их, отбросив все кусочки с «похороненными» насекомыми.С этого момента вы можете готовить на гриле, обжаривать или готовить любым другим способом. У диких устриц, как правило, более полный вкус, чем у культурных устриц, которые вы покупаете в магазине, но они не такие насыщенные, как у большинства лесных грибов, таких как сморчки, лисички, слоеные шарики или майтаке (лесная курица).

Не стесняйтесь комментировать ниже и подписывайтесь на мой блог, чтобы получать больше интересных сообщений! (Верхний правый угол этой страницы под фотографией в заголовке.)

Арепы с королевскими вешенками | Oxfam

Ингредиенты:

• ½ стакана плюс 3 столовые ложки воды, разделить, плюс еще
• ¾ чайной ложки грубой морской соли, разделить, плюс еще
• ½ стакана цельнозерновой полуфабрикатной белой кукурузной муки (Харина П.А.Н. или муки арепы)
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка масла авокадо, разделенного на части
• ½ стакана теплой вареной черной фасоли
• ½ столовой ложки жареной чесночной пасты
• 2 очень больших королевских вешенки (всего около 10 унций [285 г])
• 3 столовые ложки мелко нарезанного соломкой коричневого лука
• 3 столовые ложки мелко нарезанного соломки зеленого болгарского перца
• 1 чайная ложка приправы «Адобо»
• 1 авокадо, очищенное, очищенное от семян и тонко нарезанное
• ростки подсолнечника или мелко нарезанные зелень

Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

В миске среднего размера смешайте ½ стакана, 2 столовые ложки воды и ¼ чайной ложки соли. Медленно добавьте кукурузную муку, перемешивая рукой или ложкой, чтобы не осталось комков. Дать увлажниться в течение 5 минут. Чистыми влажными руками разделите тесто на 2–3 части. Сформируйте каждую часть в шар, а затем расплющите в-дюймовый диск.

Смажьте дно чугунной сковороды от ½ до 1 чайной ложки масла авокадо. Поставьте сковороду на плиту на средний или слабый огонь. Когда они нагреются, добавьте диски и жарьте, пока не образуется корочка с несколькими темно-коричневыми пятнами, примерно по 4 минуты на каждую сторону.Поместите арепы прямо на среднюю решетку в духовке и запекайте, пока они не станут слегка вздутыми, а скорлупа не станет хрустящей, около 8 минут. Достаньте арепас из духовки и заверните в чистое полотенце, чтобы согреться.

В высокой чашке для смешивания или стеклянной банке с широким горлышком используйте погружной блендер, чтобы измельчить бобы, чесночную пасту, 1 щепотку соли и оставшуюся 1 столовую ложку воды до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Срежьте шляпки с грибов. (Сохраните их для дальнейшего использования.) Используйте две вилки, чтобы тонко нарезать стебли: двигайтесь от центра по длине к концу, а затем поверните гриб в другую сторону, чтобы повторить процесс.

В средней сковороде на плите нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла авокадо на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте 1-2 минуты, часто помешивая. Добавьте болгарский перец и тушите 30 секунд.

Добавьте острую приправу адобо, грибы и оставшиеся ½ чайной ложки соли. Перемешивайте, пока корки не будут равномерно покрыты специями. Уменьшите огонь до минимума и добавьте немного воды, чтобы удалить глазурь со дна сковороды. Варить около 4 минут, часто помешивая. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать арепы пополам, чтобы образовались карманы. Распределите равное количество бобовой пасты внутри каждой арепы. Используйте щипцы, чтобы начинить их грибами и ломтиками авокадо. Перед подачей украсьте ростками подсолнечника или измельченной зеленью.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 22–23 минуты

Урожайность: 2–3 арепы

Кредит: Выдержка из Поваренная книга с низким содержанием углерода и план действий Алехандры Шрейдер, перепечатано с разрешения Alpha Books, подразделения Penguin Random House LLC.Авторские права © 2021 Alejandra Schrader

Alejandra Schrader — сертифицированный шеф-повар, специализирующийся на растительном питании, телеведущий, предприниматель и активист из Лос-Анджелеса. Ее интервью и рецепты были опубликованы в таких авторитетных печатных СМИ, как The New York Times и журнал InTouch Weekly. Алехандра — посол «Сестры на планете» Oxfam America и член-учредитель Chef’s Manifesto. Информацию о том, как сделать предварительный заказ копии книги Алехандры «Низкоуглеродистая поваренная книга и план действий», , можно найти у издателя Penguin Random House.

«Долгожданная дорожная карта для домашних поваров любого уровня, которым небезразлично будущее нашей планеты и которые делают осознанный выбор блюд. Алехандра Шрадер сочетает подробных исследований с яркими, вкусными рецептами [в] книге, заставляющей задуматься … , которую необходимо прочитать. «
— Эбби Максман, президент и генеральный директор Oxfam America

В лесах прячутся хищные «устрицы». Съесть их. «Всего в

Автор Пол Хетцлер, 3 сентября 2017 г.

Плотоядные устрицы прячутся в Северной Стране, и жителям, которые рискуют отправиться в лес, рекомендуется всегда иметь при себе масло и сковородку.Вешенки, Pleurotus ostreatus, местные дереворазрушающие грибы, часто встречающиеся на мертвых и умирающих лиственных породах, восхитительны при обжаривании в масле. Может быть, путешественникам стоит взять с собой несколько зубчиков чеснока и пресс. Хорошо быть готовым.

Дикие вешенки, растущие на гниющем бревне. Фото: Жанетт С., Creative Commons, некоторые права защищены

Назвать вешенки плотоядными можно с натяжкой, поскольку единственное «мясо», которое они потребляют, — это нематоды, представляющие собой разновидность небольших аскарид, обитающих в почве.Но это одни из немногих известных в мире грибов, способных это сделать, так почему бы не сыграть на нем. Нематоды обеспечивают устриц азотом — дефицитным питательным веществом.

Pleurotus ostreatus встречается почти во всем мире и обычно собирается для употребления в пищу. Судя по всему, его впервые начали выращивать в Германии во время Первой мировой войны, потому что он может расти практически на чем угодно. Сегодня его выращивают грибоводы и микофилы-любители, или, говоря простым языком, люди, которые любят выращивать и есть грибы.Фактически, выращенные здесь вешенки доступны на севере Нью-Йорка почти круглый год в магазинах цельных продуктов и кооперативах.

От кремового до светло-коричневого цвета устрицы имеют широкую шляпку, напоминающую веер или, может быть, устрицу. Обычно они имеют ширину от 5 до 25 см, часто встречаются на тополях, вязах, кленах и дубах. Их привычка к росту необычна; они развиваются сбоку от основного стебля. У них мягкий ореховый вкус, иногда с оттенком аниса или горького миндаля, и они хорошо сочетаются с соусами, супами и жарким.Как и большинство продуктов, которые поступают прямо с Земли, их следует мыть перед употреблением, потому что они могут содержать случайные слизни или что-то еще.

Кажется, есть ядовитые двойники для каждого вкусного грибка, поэтому я боюсь грибов. На самом деле, это единственная причина, по которой я запираю двери на ночь. Даже такие отличительные грибы, как сморчки и лисички, в которых, казалось бы, невозможно ошибиться, имеют свои опасные d oppelgängers . В Северной Америке устрицы похожи на два ядовитых вида, поэтому, если вы новичок в охоте за грибами, попросите кого-нибудь подтвердить ваши первые несколько «убийств».”

Даже если вы не в восторге от грибов, вы можете включить в меню устрицы, потому что они полезны для вас. Многие грибы доказали свою лечебную ценность, и устрицы не исключение. Они производят соединения, снижающие уровень холестерина, называемые статинами, в том числе одно, очень похожее на ловастатин, препарат, широко используемый сегодня. Исследования показали, что употребление вешенки приводит к значительному снижению уровня ЛПНП или «плохого» холестерина. Также ведутся исследования возможной связи между потреблением устриц и улучшением иммунного ответа, что может оказаться полезным в борьбе с некоторыми видами рака.

Устрицы — одни из самых простых в выращивании грибов, поскольку они растут практически на чем угодно, включая кофейную гущу, одноразовые подгузники и папиросную бумагу. Это разновидность грибов белой гнили, небольшая группа людей, способных разрушать материалы, недоступные большинству грибов. Но вы, вероятно, захотите быть разборчивым в том, какие устрицы вы едите. Во-первых, те, что выращены на «фу», не так хороши на вкус, как те, что выращиваются на бревнах или чистых опилках.

Другая проблема заключается в том, что вешенки склонны к определенным токсинам в окружающей среде, особенно к металлам, и используются в коммерческих целях в процессе, называемом микромедиацией.Если ртуть присутствует в почве, она поглощается устричным грибком и концентрируется в его плодовых телах или грибах, которые затем собираются и утилизируются как токсичные отходы. Так что, может быть, вам стоит попробовать устрицы, растущие на железнодорожных шпалах и тому подобное.

Если возить в лес приправы и посуду слишком неудобно, вы можете научиться выращивать их самостоятельно дома.

Пристройка кооператива Корнелл округа Св. Лаврентия предлагает семинар на полдня по выращиванию вешенок в субботу, 16 сентября.Для получения дополнительной информации звоните (315) 379-9192 или пишите по электронной почте [email protected]

Пол Хетцлер — преподаватель садоводства и природных ресурсов в Cornell Cooperative Extension округа Св. Лаврентия .

Теги: съедобные грибы, еда, грибы, природа, вешенки

Отслеживание сложных отношений Мексики с рисом

Говоря о зеленом, есть зеленый камень потусторонней красоты, известный просто как cantera , который повсюду в Оахаке.Он выглядит как открытые кавычки на углах окрашенных фасадов. Он образует границу с гигантскими решетчатыми окнами, которые в испанском стиле проходят по всей длине здания. Он есть в виде рустов и антаблементов — и здесь, на одной из главных церквей города, Санто-Доминго-де-Гусман. В тот первый вечер я думал, что мои глаза обманывают меня. Небо приобрело полдюжины оттенков розового и оранжевого, прежде чем раствориться в темноте. Я гуляла среди увлекательных сцен из городской жизни — через окно первого этажа девушки с картины Дега занимались балетом.Напротив находилась мескалерия, на улице курили седые старики. Театры в стиле барокко и сутулые белые святые располагались в крохотных альковах на высоких угловых камнях. За пределами Оригена, который принадлежит известному шеф-повару Оахаки Родольфо Кастелланосу, который до сих пор работает в своем ресторане, я вытащил свой телефон, чтобы осмотреть внешний вид. Это не было колдовством или слепотой; это была та нежная, печальная зелень.

Внутри, в большом дворе, увешанном сушеной кукурузой, вращающаяся шелуха которой отбрасывает звездные тени на побелку, отмеченную иезуитской монограммой IHS, символизирующей Христа, я ел жареные чапулины (кузнечики) в качестве закуски для коктейля.Мне вернулась строчка из «Завоевания» Хью Томаса, его истории о покорении этой земли испанцами пять веков назад в 1993 году. «Почти все, что двигалось, было съедено», — писал он о доколумбовой Мексике. Затем, когда развернулось дегустационное меню из нескольких блюд, каждое из которых принесло с собой совершенно новые ароматы, я почувствовал намеки на то доколумбовское прошлое.

Мы так легко говорим о приземленности, терруаре и деревенском стиле, но мы не знаем значения этих слов, пока не приедем в Мексику.В chintextle — пасте из пасилья чили — которую намазали тостадой из синей кукурузы, я мог почувствовать вкус глубокой земли. Это было снова, та вулканическая дымность, в кроте manchamanteles, который, задыхаясь от утиной грудки, был таким же красным, как земля, которую я видел с самолета. Смерть, дым, высыхание. Он тоже был там, в пюре из мангровых мидий, на котором появился кусок полосатого морского окуня. Как будто был открыт портал в преисподнюю, из которого исходит аромат самого Миктлана (Аида для ацтеков), наполняя все хтонической силой.Мне показалось, что я схожу с ума, пока несколько дней спустя Ольга Кабрера Оропеза — шеф-повар и основательница Tierra del Sol, ресторана, специализирующегося на крота, не подтвердила чувство, которое я испытал в ту первую ночь в Оахаке. «Для меня, — сказала она на террасе с потрясающим видом на изумрудный город, — крот — это присутствие мертвых ингредиентов, которые оживляют блюдо». Это были доиспанские ингредиенты — старые ацтекские ароматы, как можно было представить, — многие новые для меня по текстуре и вкусу, и, как таковые, они казались эманацией кулинарной истории страны.

Я ПРИБЫЛ в Мексику в поисках, пожалуй, квинтэссенции постиспанского ингредиента — риса — и почти сразу же я столкнулся с самым разумным вопросом в мире: «¿Por qué arroz?» («Почему рис?»), — спросил Эдуардо «Лало» Анхелес, кустарный производитель мескаля с грубыми чертами лица и обгоревшей на солнце кожей. Почему на этой родине кукурузы, хотел знать Лало, я беспокоился о рисе? Говоря со мной через моего гида — Омара Алонсо, который сидел рядом с Лало в кепке для местной бейсбольной команды Геррерос де Оахака, под фреской с изображением Маяуэля, ацтекской богини магуэй (агавы) — я слышал, в легком потоке его испанского, слово «Чино.Омар выглядел слегка смущенным, а затем перевел: «Мы не азиатки».

Праздничное путешествие — 6 блюд и напитков, которых следует избегать во время полета

В этот праздничный сезон, несмотря на всплеск случаев заболевания COVID, особенно в Миннесоте, люди по-прежнему планируют путешествовать. Это явный скачок за последние пару лет. Есть объединенная причина — просто желание выбраться и увидеть далеких родственников и друзей, которые не могли путешествовать после пандемии, а также просто потому, что для путешествий открывается все больше и больше мест.

Если вы планируете полет в соответствии с вашими планами путешествия, есть некоторые продукты и напитки, которые являются худшими для вас во время полета. По возможности этого следует избегать, и, как вы увидите, есть некоторые исключения.

ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ НАТРИЕМ

Я чувствую, что этому действительно не нужно объяснять. Но в любом случае вот почему. Люди обычно задерживают воду во время авиаперелетов. Так что, если вы съедите немного соленой пищи перед посадкой на рейс, это только усугубит ситуацию. Вы можете почувствовать чрезмерное вздутие живота во время полета, что сделает поездку неудобной.

ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

Я нахожу это немного ироничным, поскольку они обычно предлагают те, которые есть на борту. Газированные напитки, как правило, вызывают у вас чувство «газовидности», что может быть неприятно для вас и окружающих вас пассажиров. Но есть исключение из этого правила: если вы чувствуете тошноту, газировка может помочь облегчить расстройство желудка.

СПИРТ

Опять же, немного иронично, потому что вам предлагают это и в полете. Причина, по которой это не лучшая идея, заключается в том, что из-за давления в кабине человек будет напиваться намного быстрее, чем если бы вы пил на земле.Но давайте будем честными, иногда это цель некоторых людей. Просто имейте в виду.

ГАЗОВЫЕ ПРОДУКТЫ:

Продукты, такие как спаржа, брюссельская капуста, капуста или бобы. Это продукты, которых следует избегать по понятным причинам. Вы можете догадаться о причине просто по описанию этих продуктов.

КОФЕ

Кофе? Почему? Насколько я понимаю, это как основной продукт для путешествий. Но вот почему это не лучшая идея — кофе имеет тенденцию обезвоживать вас и не давать уснуть.Полет — это, как правило, прекрасное время, чтобы наверстать столь необходимое время для сна.

ЗАКУСКИ С ПЕРЕРАБОТКОЙ

Это в основном, если у вас уже есть чувствительный желудок. Это может привести к сбою вашей пищеварительной системы. Такие вещи, как тосты, авокадо или небольшой фрукт, помогут вам почувствовать сытость и не расстроят пищеварительную систему.

По мнению некоторых диетологов,

«Сбалансированное питание, которое утоляет жажду водой и увлажняющими фруктами, содержит умеренное количество сложных углеводов и нежирного белка, а также мало добавленных сахаров и натрия, что идеально.

Будьте проще.

Посмотрите на дороги, которые обязательно нужно посетить в каждом штате

Поехали: самые популярные исторические места в Америке

Можно мариновать замороженные вешенки

Домашние повара считают блюда из грибов очень полезными и нужными. Из множества разновидностей грибов почетное место уделили вешенкам за их универсальность.Вешенки поддаются любым видам обработки, отлично вписываются в рацион. Предпочтение отдается молодым, потому что старые жестче и менее вкусны. Из вешенок можно приготовить разные блюда:

Устрицы восхитительны в салатах, начинках и в первых блюдах.

Для заготовки грибов на зиму хозяйки выбирают метод заморозки. Это самый быстрый и простой способ, но в нем есть свои тонкости. Как заморозить вешенки, чтобы повысить их пищевую ценность?

Рецепт процесса заморозки прост и понятен.Но выбор сырых грибов требует внимания. Какие критерии должны соблюдаться, чтобы гарантировать, что замораживание было успешным? В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид:

1. Свежесть. Любые признаки порчи, разложения или плесени должны быть причиной отказа в замораживании таких образцов.
2. Целостность. Сильные повреждения, неисправности с черным цветом также являются критериями отказа.
3. Запах. Специфический аромат или небольшие трещинки по краям шляпок сигнализируют о не первой свежести продукта.
4. Длина ноги. Эта часть бесполезна, поэтому у качественного гриба ножка короткая.
5. Возраст. Заросший продукт сложно визуализировать. Для аккуратности вешенка отламывает кусок шляпки и смотрит на линию излома. Он должен быть белым, сочным и мягким.

Для заморозки отбираем только свежие, эластичные, неповрежденные и плотные грибы.

Если хотите подождать с заморозкой, то хранить их нужно в прохладном месте.Мыть или разрезать изделие перед замораживанием не рекомендуется.

Заморозьте грибы в домашних условиях по два вида — вареные и сырые. В свежих плодах сохраняется больше полезных веществ, чем в подвергнутых термической обработке. Поэтому замораживание сырых грибов на зиму предпочтительнее для многих хозяйок.

Как заморозить вешенки в свежем виде:

1. Проводим тщательный осмотр приобретенных грибов. Как это правильно делать? Необходимо безжалостно удалять из общей массы испорченные, сгнившие или поврежденные экземпляры.Не обрезайте подгнившую часть, надеясь, что замораживание убережет грибы от гниения. После разморозки такие фрукты будут не очень вкусными.
2. Отобранные образцы промывают под проточной водой. Делайте это быстро, потому что грибы быстро впитываются влагой. Замачивать их тоже нельзя. В морозилке вода превратится в лед и сломает всю структуру грибка.
3. Теперь общая сумма делится на порции и помещается в емкость для замораживания. Подойдет пластиковая тара и даже пищевая пленка.Этот метод позволяет не размораживать сразу все количества, а брать порции.

Можно заморозить грибки после предварительной термической обработки. Для этого изделие моют, очищают от грязи и опускают в кипяток. Варить 15 минут. Вода солится через 5 минут после закипания устриц. Затем изделие выкладывают на доску и дают стечь лишней жидкости. Далее вешенки делятся на порции и отправляются в морозильную камеру.

Можно ли заморозить уже приготовленные грибы? Полностью готовый продукт после размораживания теряет некоторые свои питательные свойства, но существуют альтернативные методы:

1. Сушеные.Грибы вымыть и обсушить в духовке. После остывания отправляйте порции в морозилку.

   No related posts.