Капуста при диабете — полезный продукт при лечении диабета

Наличие сахарного диабета вынуждает пациента соблюдать строгую диету. Основу диетического стола составляют фрукты и овощи. Особое место в рационе занимают разновидности капусты: белокочанная, цветная, краснокочанная, брокколи, кольраби, савойская, брюссельская. Какая капуста при диабете самая полезная и как ее правильно приготовить?

Виды капусты

Каждый сорт капусты обладает уникальными лечебными свойствами благодаря химическому составу. В овоще присутствуют витамины А, В1, В2, В5, С, РР, U; аминокислоты, микроэлементы, минералы; K, Mg, Zn, Fe, Ca, I, Р.

1. Капуста белокочанная рекомендуется для ежедневного применения в питании диабетиков. Овощ богат полезными веществами, при этом низкокалорийный с минимальным содержанием крахмала и сахарозы, что снижает потребность организма в инсулине. Белокочанная капуста значительно ускоряет обмен веществ поэтому обязательно должна присутствовать в рационе больных при сахарном диабете 2 типа, страдающих излишним весом
2. Капуста цветная характеризуется высоким уровнем концентрации белка. При сахарном диабете белковый обмен нарушен, а чудо-овощ его восполняет. Благодаря тончайшей структуре волокон, клетчатка овощей усваивается организмом практически в полном объеме. Благотворно овощ влияет на скопление холестерина, понижает уровень содержания глюкозы в крови.
3. Краснокочанная капуста оказывает благоприятное действие на кровеносную систему, укрепляя стенки сосудов, снижая кровеносное давление.
4. Брокколи – рекордсменка среди капусты по уровню содержания белка. За счет большого содержания витаминных комплексов и фитонцидов защищает и сохраняет целостность кровеносной системы, препятствует возникновению и развитию атеросклероза, предотвращает зарождение инфекционных заболеваний. Вещество сульфирован, содержащееся в овоще, блокирует возникновение очагов поражения ССС.
5. Кольраби удивительно влияет на восстановление структуры нейронов, что в свою очередь влияет на протекание диабетической нейропатии (расстройство нервной системы).
6. Савойская капуста – незаменимый помощник при сахарном диабете у детей и подростков. Возникая в раннем возрасте, диабет может привести к задержке психофизического развития, а савойская капуста эти процессы блокирует.
7. Брюссельская капуста отвечает за восстановление регенеративных функций кожи и поджелудочной железы, работа которой нарушается в первую очередь.

Польза капусты при диабете

• уменьшает уровень содержания глюкозы в крови;
• восстанавливает функции поджелудочной железы по выработке инсулина;
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• выводит из организма накопившиеся токсины;
• стимулирует сжигание жировых клеток, что приводит к значительному уменьшению веса тела;
• стабилизирует артериальное давление;
• восстанавливает обменные процессы;
• способствует ускорению процессов восстановления тканей, слизистых, клеток.

Рецепты блюд из капусты при сахарном диабете

Капуста у больных сахарным диабетом стоит на первом месте в повседневном рационе. Продукт употребляется в сыром, отварном, квашеном, запеченном видах – в общем, на что хватит фантазии. А мы предложим несколько простых, но очень полезных вариантов приготовления капустных блюд.

1. Диабетический салат из капусты:

• один кочан брокколи проварить до состояния “мягкий, но хрустящий”; остудить; разделить на соцветия; добавить огурец, нарезанный соломкой; в полученную смесь раздавить два зубчика чеснока; салат посыпать кунжутом и заправить маслом, желательно оливковым;
• капусту белокочанную измельчить на средней шинковке, присолить морской солью, слегка примять, чтобы овощ пустил сок; добавить измельченную на мелкой терке морковь; полученную смесь заправить растительным маслом. При желании морковь можно заменить свеклой.

1. Тушеная капуста при диабете 2 типа с овощами. Для приготовления понадобится:

• капуста (вид выбирается исходя из вкусовых предпочтений диабетика) – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт. ;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• вода – 0,5 стакана.

Овощи мелко нарезаются, слегка обжариваются на растительном масле, после чего соединяются с капустой и жарятся. Помидоры обрабатывают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и добавляют в овощную массу. В полученную смесь добавляют воду и тушат 20-30 минут постоянно помешивая. Подобный овощной салатик можно разнообразить, добавив 100-150 гр. куриного филе или мякоти говядины.

1. Шницель из белокочанной капусты.

• Капустные листья – 250 гр.;
• отруби пшеничные/панировочные сухари;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• растительное масло.

Капустные листья проварить в подсоленной воде до достижения мягкой консистенции, остудить. Листья сложить в виде конвертов, поочередно обмакнуть в яйце и панировке, после отправить на сковородку.

1. Котлеты из капусты с мясом.

• Капуста (средняя) – 1шт.;
• куриное филе/говядина – 0,5 кг.;
• мука – 2-3 ст.л.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• отруби пшеничные/панировочные сухари;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• растительное масло.

Отварное мясо и заранее очищенные овощи измельчить на мясорубке (блендере). В полученную смесь добавить соль, яйца, муку. Пока капуста не начала выделять сок, быстро сформировать котлеты. Биточки обвалять в панировке и обжаривать на медленном огне 10 минут с каждой стороны.

Стоит отметить, что при сахарном диабете, более эффективным будет употребление капусты в сыром, квашенном или обработанном кипятком видах. Тушеная капуста при диабете второго типа полезна, но в процессе тепловой обработки лечебные компоненты частично испаряются, что подразумевает увеличение порции, а злоупотребление пищей при сахарной болезни нежелательно.

Морская капуста при диабете

Ламинария или морская капуста к овощам не имеет никакого отношения – это водоросль, также обладающая целебными свойствами при диабете.

Морское растение обладает рядом положительных эффектов, среди которых:

• предотвращает возникновения патологий сердечно-сосудистой системы;
• блокирует возникновение воспалительных процессов;
• является для организма важным источником аминокислот и витаминов;
• предотвращает ухудшение зрения;
• поддерживает иммунитет;
• при наружном применении листья ламинарии способствуют ускорению регенерации ран.

Удивительно, что морская капуста, несмотря на виды обработки, сохраняет свою полезность и питательную ценность.

Заключение

Как видно, капуста может оказать положительное влияние на профилактику и лечение сахарного диабета. Главное ввести в ежедневный рацион блюда из чудо-овоща и водорослей. А чтобы капуста не надоела – экспериментировать на кухне.

Советы и рекомендации

Использование в питании капусты при диабете

Традиционная русская закуска – квашеная капуста при диабете 2 типа приносит только пользу, ее рекомендуется регулярно употреблять каждому диабетику.

Также полезны и другие виды капусты, все их можно отнести к популярному сейчас понятию суперфуда – еды с максимальным количеством необходимых организму веществ.

Это касается и морской капусты, которая хотя и не относится к ботаническому семейству крестоцветных, но не менее полезна.

За исключением некоторых противопоказаний, капуста должна входить в ежедневный рацион всех людей, а диабетиков это касается особенно. Белокочанная, цветная, пекинская, морская капуста при сахарном диабете 2 типа помогают успешно бороться с этим заболеванием.

Белокочанная капуста при сахарном диабете

Эта популярная закуска русской кухни является одним из основных поставщиков витамина С в зимнее время. Те, кто регулярно ее едят, реже болеют острыми респираторными заболеваниями и не подвержены запорам.

В ходе научных исследований была доказана способность этого овоща противостоять атеросклерозу, а также предотвращать развитие злокачественных опухолей толстого кишечника.

Незаменима эта овощная культура и при сахарном диабете 2 типа, ведь она оздоровляет рацион, понижает его калорийность, помогает поддерживать уровень глюкозы в крови на допустимом уровне.

Польза свежей капусты

Благодаря тому, что существуют ранние, средние и зимние сорта капусты, хорошо переносящие хранение, салат из нее можно есть, практически, круглый год.

Польза белокочанной капусты в сочетании с ее доступностью сделали этот овощ настоящим народным средством оздоровления.

Благодаря большому количеству клетчатки и богатому биохимическому составу, включающему несколько аминокислот, множество витаминов и минералов, эта овощная культура способствует:

• Избавлению от запоров;
• Повышению иммунитета;
• Укреплению сосудов;
• Избавлению от отеков;
• Регенерации тканей ЖКТ;
• Снижению избыточного веса.

Издавна в народной медицине используются противовоспалительные качества капустных листьев, которые хорошо снимают отеки при ушибах, укусах насекомых, воспалениях суставов.

При сахарном диабете свежая капуста приходится как нельзя кстати, ведь ее низкий гликемический индекс и малая калорийность помогают бороться с главными симптомами этого заболевания – ожирением и высокой концентрацией сахара в крови.

Едва ли не единственным недостатком этого свежего овоща является его способность вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Этот недостаток нивелируется при термической обработке или квашении этой полезной овощной культуры.

Польза тушеной капусты

Тушеная капуста при сахарном диабете 2 типа должна стать одним из основных блюд рациона. Диета, рекомендуемая диабетикам, исключает множество продуктов, содержащих углеводы. Тушеная капуста служит не только их полноценной заменой, но и значительно оздоровляет рацион, снижая при этом его калорийность.

Это блюдо имеет приятный вкус, который не приедается. Оно служит прекрасным гарниром к мясу и рыбе.

По сравнению со свежей капустой, после термической обработки содержание витамина С в ней немного понижается, но зато значительно уменьшается и способность вызывать метеоризм.

Помогая бороться с лишним весом, тушеная капуста вносит весомый вклад в борьбу с сахарным диабетом 2 типа. Ведь борьба с ожирением является одной из главных мер в лечении сахарного диабета.

Снижение массы тела, как правило, положительно сказывается на показателях содержания глюкозы в крови.

Польза квашеной капусты

Квашеная белокочанная капуста по степени полезности превосходит даже свежие кочаны, только что сорванные с грядки. Ведь квашение сохраняет все полезные нутриенты, содержащиеся в свежей капусте, и дополнительно обогащает ее состав не менее полезными веществами, образующимися в процессе сквашивания.

Продукты брожения капустного сока активизируют деятельность поджелудочной железы, нормализуют выработку ею ферментов и инсулина, улучшают обмен веществ, что при начальных стадиях сахарного диабета 2 типа заметно снижает содержание сахара в крови.

Помимо этого, вещества капустного рассола обладают способностью регулировать водно-солевой баланс организма, что благотворно сказывается на функционировании почек и предотвращает развитие такого осложнения сахарного диабета, как диабетическая нефропатия.

Содержащаяся в квашеной капусте молочная кислота улучшает микрофлору кишечника. А ведь известно, что именно состав микрофлоры кишечника определяет защитные силы организма – его иммунитет.

Обновленная микрофлора кишечника плюс высокое содержание витамина С укрепляют иммунитет, многократно повышая активность иммунных клеток в борьбе с болезнетворными микроорганизмами и злокачественными клетками.

Трудно переоценить значение этой овощной культуры и в борьбе с заболеваниями сосудов и сердца. Продукты молочнокислого брожения благотворно воздействуют на внутреннюю поверхность сосудов, предупреждая отложение на ней холестериновых бляшек. Это вносит весомый вклад в профилактику таких грозных осложнений сахарного диабета, как ишемическая болезнь сердца, инфаркты, инсульты.

Общеизвестны и диетические свойства квашеной капусты, приводящие к избавлению от лишнего жира. Похудение при сахарном диабете является одной их главных терапевтических задач, и эта овощная культура отлично помогает в ее решении.

Таким образом, квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа должна стать постоянным блюдом в рационе, а ее сок можно дополнительно принимать, как лечебное средство.

Цветная капуста при сахарном диабете

Цветная капуста стоит особняком в капустном семействе. Ее отличает повышенное содержание белка, а также нежная структура растительных волокон.

Ее деликатная клетчатка полностью усваиваются организмом и не вызывает повышенного газообразования, сопровождающего переваривание других видов этого разнообразного семейства.

Но не только за легкую усвояемость ценится цветная капуста в диетическом питании.

Витамина С в ней почти вдвое больше, чем в белокочанной, по содержанию других витаминов, минералов и микроэлементам она тоже дает фору многим своим сестрам. Изучение этой овощной культуры позволили ученым сделать выводы о таких ее лечебных свойствах:

• Противовоспалительные качества;
• Предотвращает раковые заболевания толстого кишечника, предстательной железы;
• Улучшает пищеварение;
• Снижает риск врожденных дефектов плода;
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• Способствует регенерации тканей ЖКТ.

Богатый биохимический состав цветной капусты успешно помогает и в лечении сахарного диабета 2 типа.

Этот диетический продукт стимулирует деятельность поджелудочной железы, укрепляет сосуды, повышает их сопротивляемость негативным факторам, сопутствующим этому заболеванию, снижает показатели сахара и плохого холестерина в крови. Отдельно необходимо отметить роль этой овощной культуры в снижении веса больных диабетом 2 типа.

Этот ценный продукт привносит в рацион максимум полезных веществ и минимум калорий, способствуя неуклонному снижению избыточной массы тела.

Морская капуста при сахарном диабете

Морская водоросль ламинария названа морской капустой за свое отдаленное сходство с этой овощной культурой. По своим целебным качествам она не уступает одноименным растениям.

  Полезные свойства киви при сахарном диабете 2 типаМорская капуста при сахарном диабете 2 типа является отличным дополнением к диетическому и терапевтическому лечению. Благодаря богатому биохимическому составу, она помогает приостановить прогрессирование патологических процессов, характерных для этого заболевания.

Сахарный диабет со временем вызывает необратимые изменения в сосудах, приводящие к атеросклерозу и другим осложнениям. Уникальное вещество, содержащееся в ламинарии – тартроновая кислота – защищает артерии от образования на них холестериновых бляшек. Насыщая организм минералами, белками и аминокислотами, ламинария активно борется с сердечно-сосудистыми патологиями.

Глаза диабетика – еще одна мишень, находящаяся под прицелом этой коварной болезни. Регулярное употребление в пищу ламинарии помогает защитить зрение от разрушающих факторов, сопутствующих сахарному диабету.

Ламинария обладает ярко выраженным противовоспалительным действием. Ее наружное применение ускоряет заживление ран и предотвращает нагноение. Это является хорошим подспорьем при лечении у диабетиков кожных повреждений, которые имеют обыкновение долго не заживать.

Морская капуста способствует укреплению иммунитета, помогая организму противостоять инфекциям. Ее можно употреблять как продукт питания или в качестве лечебного препарата, методы обработки не влияют на ее ценные свойства.

Пекинская капуста при сахарном диабете

Пекинской капустой называют разновидность салата. По содержанию витаминов и минералов она может соперничать с самыми дорогими аптечными витаминными комплексами. Благодаря этому, она оказывает мощное общеукрепляющее воздействие на организм и очень полезна при сахарном диабете.

Клетчатка пекинского салата легко переваривается и не вызывает повышенного газообразования. Вместе с тем она усиливает перистальтику, способствуя избавлению от запоров. Низкая калорийность этой овощной культуры помогает сбросить вес, что для диабетиков является очень важным.

Содержание в листьях этого салата лактуцина – вещества, ускоряющего обменные процессы, оказывает хорошую помощь в лечении сахарного диабета 2 типа. Благодаря ему, снижается концентрация глюкозы в крови, нормализуется артериальное давление и сон.

Помогает пекинский салат диабетикам и в решении актуальных для них проблем с сердечно-сосудистой системой и заживлением кожных повреждений.

Среди полезных свойств пекинской капусты также можно назвать положительное влияние на работу нервной системы, повышение усвояемости кальция в организме, что способствует укреплению костей и зубной эмали.

Противопоказания

Как и большинство других продуктов питания, все виды капусты имеют противопоказания.

Противопоказаниями к их употреблению являются:

• Язвенные болезни органов ЖКТ – желудка, двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты;
• Гастрит;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• Острые кишечные инфекции;
• Недавно перенесенные хирургические операции брюшной полости и грудной клетки;
• Цветная капуста не рекомендуется при подагре;
• Цветная и морская капуста противопоказаны при некоторых заболеваниях щитовидной железы.

Капуста при сахарном диабете

Излечить сахарный диабет полностью невозможно и процесс лечения, а точнее, поддержания хорошего здоровья, для диабетиков является задачей всей жизни. Прежде всего, важно скорректировать рацион своего питания и придерживаться определенной диеты. Особенно надо присмотреться к различным овощам с низким содержанием крахмала.

Белокочанная капуста при диабете

В частности, прекрасным продуктом для диабетика является капуста во всех ее видах. Самый доступный вариант капусты на отечественных прилавках – это белокочанная капуста. Для диабетика она представляет особенную ценность из-за своего химического состава и низкой калорийности.

Употребление белокочанной капусты способствует похудению, а это крайне важно при лечении диабета второго вида на фоне ожирения. В описываемом продукте содержится сахароза и крахмал, но их дозы очень маленькие.

Поэтому постоянное употребление капусты в пищу не увеличивает количество требуемого диабетику инсулина.

Цветная капуста при диабете

Для диабетика также очень полезный продукт. Если сравнивать с составом белокочанного овоща, то в цветной капусте находится больше растительного белка. Сахарный диабет отрицательно сказывается на все обменные процессы в организме, в том числе и на белковый обмен. Именно по этой причине кушать цветную капусту надо регулярно.

При достаточном количестве белка в организме улучшатся процессы заживления, и повысится активность ферментов. Волокна клетчатки очень тонкие, поэтому ценность данного продукта увеличивается для диабетика еще больше. Не говоря о способности понизить уровень сахара и контролировать холестерин.

Краснокочанная капуста при диабете

Этот вид очень хорошо сказывается на работе сосудистой системы. Вещества, которые находятся в краснокочанной капусте, стенки капилляров укрепляют, способствуют снижению давления.

Брокколи при диабете

В составе находится много белка, а также значительное количество витаминов. Фитонциды защищают кровеносные сосуды, а еще они не дают атеросклерозу развиваться. Также брокколи противостоит инфекционным болезням, которым подвержен организм диабетика.

Кольраби при диабете

Еще один вид описываемого овоща, который доступен в наших магазинах. Среди полезных свойств отдельно можно выделить стабилизацию структуры нервных клеток. При диабетической нейропатии это свойство кольраби оказывается крайне полезным.

Савойская капуста при диабете

Подходит для детей и подростков с диабетом. Заболевание часто сдерживает физическое развитие ребенка, а этот вид овоща препятствует такому осложнению диабета. Также капуста этого вида укрепляет защитные функции организма.

Брюссельская капуста при диабете

Данный овощ способствует активации процессов заживления тканей. Ведь при сахарном диабете все ранки очень медленно заживают. Также брюссельская капуста, имеющая легкий горьковатый вкус, восстанавливает структуру поджелудочной железы.

Квашеная капуста при диабете

Оригинальный химический состав этого традиционного для наших столов блюда делает его незаменимым при сахарном диабете. В процессе брожения образуются уникальные вещества, а низкий ГИ, калорийность и высокое содержание витамина С стабилизирует течение сахарного диабета.

В составе квашеного овоща имеются полиненасыщенные жирные кислоты. Они препятствуют повреждению внутренней выстилки сосудов и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамины группы В в квашеной капусте содержатся в большом количестве, что останавливает развитие диабетической нейропатии. Особенно стоит отметить молочную кислоту. Она избавляет от токсинов и шлаков.

Это важно! Особенное внимание диабетик должен обратить на рассол капусты. Его можно просто пить по столовой ложке раз в неделю.

Это позволить нормализовать деятельность поджелудочной железы при нетяжелой степени диабета второго типа. Также рассол снижает уровень глюкозы в крови.

Еще рассол является профилактикой от поражения почек (диабетическая нефропатия) и просто нормализует кислотно-щелочной баланс.

Морская капуста при диабете

Научное название морской капусты – ламинария. И, если обратиться в сторону науки, то к обычной капусте она никакого отношения не имеет. Ламинария – это бурая водоросль, имеющая хорошие вкусовые свойства и отличный химический состав.

В листьях морской капусты находится тартроновая кислота, которая препятствует развитию атеросклероза, защищает сосуды и не дает холестерину откладываться на стенках артерий.

Морская капуста – это продукт моря и пользу диабетикам она приносит очень большую. Стабилизирует течение диабета и останавливает многие воспалительные процессы, являясь источником белка и важных аминокислот. Также ламинария является профилактикой для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Положительно морская капуста влияет на зрение. А у диабетиков, как известно, потеря зрения является одним из опаснейших, но распространенных осложнений. Также описываемый продукт оказывает прекрасное влияние на иммунитет, что важно для предотвращения поражения организма диабетика различными инфекционными заболеваниями.

Ламинария поможет ранам быстрее заживать и не будет давать им нагноиться. Такое свойство важно для диабетиков, перенесших сложные операции.

Важно! Морская капуста продается в консервированном или сушеном виде. Способ обработки на ее питательную ценность и количество полезных веществ не влияет. Но при заболеваниях щитовидной железы от морской капусты лучше отказаться.

Можно ли капусту при диабете

Капуста – это один из немногих овощей, который не только можно принимать при сахарном диабете, но он еще и приносит целебный эффект. Капуста при диабете 2 типа незаменимый источник природных противовоспалительных веществ, которые помогают снять отек с поджелудочной железы и нормализовать выработку инсулина.

Состав и свойства капусты

В составе находится очень много полезных витаминов, минералов, макро и микроэлементов, а так же необходимых аминокислот. Редко какой продукт может вмещать в себе сколько полезных веществ, таких как витамины В1, В2, А, К, В5, С, РР, U;

Химические элементы:

• калий;
• магний;
• цинк;
• железо;
• кальций;
• фосфор;
• йод.

При сахарном диабете капусту рекомендуют принимать даже эндокринологи. Во первых, она считается продуктом с низким содержанием калорий, что очень хорошо для диабетиков со 2 типом, поскольку многие из них страдают ожирением и лишним весом.

Свойства капусты:

• Постоянное ее употребление стимулирует снижение веса;
• Выступает катализатором регенерации клеток и тканей;
• Прием капусты положительно влияет на сердечно-сосудистую систему нормализуя кровоток;
• Помогает нормализации выработки инсулина поджелудочной;
• Налаживает все обменные процессы;
• Выводит токсины, что очень важно при сахарном диабете;
• Уменьшает количество глюкозы, накопившейся в крови;
• Приводит в норму давление.

Как употреблять белокочанную капусту диабетикам

Белокочанная капуста очень насыщена волокнами, которые помогают людям с лишним весом похудеть. Ее назначают в основном тем больным, которые хотят уменьшить вес в краткие сроки.

В ее составе много витамина С, который не выводится из овоща на протяжении 6-8 месяцев.

Витамин С известен своими защитными свойствами кровеносной системы, систематический прием капусты ограничит кровеносную систему от повреждений, что считается важным фактором при 1 типе диабета.

В ее составе находятся минимальные количества крахмала и сахара, потому не вызывает у больного потребность в инсулине.

Употребляют овощ в сыром виде например салат или отжатый сок, так и после термической обработки. Белокочанная капуста может стать ингредиентом ежедневного рациона, главное знать рецепты как ее приготовить вкусно и полезно.

Рецепты диетических блюд из капусты

Салат из капусты

Свежую, вымытую капусту нарезают небольшой соломкой, солят и заправляют столовой ложкой нежирной сметаны. Такой хрустящий салат будет прекрасным дополнением к любому блюду. Этот рецепт самый простой и никаких особенных ингредиентов в него добавлять не нужно. Сметану по желанию можно заменить столовой ложкой растительного или оливкового масла.

Салат из капусты и свеклы

Салат капуста со свеклой подойдет для угощения как взрослому, так и ребенку. Свежую капусту мелко нарезают, а красную свеклу натирают на крупной терке. Ингредиенты перемешивают между собой, добавляют щепотку соли и заправляют подсолнечным маслом.

Важно знать, сырая свекла в больших количествах будет противопоказана при диабете 

Потому нужно добавлять или небольшое количество овоща или перед тем его проваривать. Салат со свежей капустой и варенной свеклой будет пикантным и очень вкусным.

Тушеная капуста с овощами

Капусту можно тушить как саму с овощами, так и с добавлением грибов. На горячей сковороде поджариваем слегка одну мелко нарезанную луковицу, затем добавляем натертую морковь.

Капусту нарезаем небольшой соломкой и после того, как морковь с луком будут золотистого цвета добавляем туда капусту и тушим 30-35 минут. Если в блюдо хочется добавить грибов, то их предварительно нужно проварить и добавлять вместе с капустой.

Приправить блюдо можно душистым перцем, лавровым листом и куркумой.

Квашенная капуста

Квашеная капуста при диабете особо полезна. В момент брожения блюдо насыщается аскорбиновой кислотой, она благотворно влияет на состояние больного и активизирует работу кишечника. В квашенной капусте много витамина В, который способствует удалению бляшек на кровеносных сосудах, а постоянное употребление блюда предотвращает появление новых.

Цветная капуста

Цветная капуста среди всех видов этого овоща считается самой полезной. Ее распространенность немного меньше, нежели белокочанной, но пользы она доставляет больше. В ее состав входят те же витамины, что и в белокочанную, но в больших количествах.

Ее активное вещество сульфорапан активно влияет на сердечно-сосудистую систему всего организма, уменьшая риск развития холестериновых бляшек и атеросклероза.В сыром виде ее редко употребляют, потому есть много вкусных рецептов. Ее добавляют в овощной суп с грибами. Пекут из нее зразы и просто обжаривают в кляре.

Морская капуста при сахарном диабете

Можно ли есть морскую капусту при диабете, интересуются многие больные. Хоть морская капуста не имеет ничего общего с ее земной теской, но она очень полезна при диабете. Ламинария в своем составе имеет большое количество йода, аминокислот, белков и углеводов. Ее постоянное употребление в рацион больного диабетом может положительно повлиять на самочувствие пациента.

Свойства ламинарии:

• Стабилизирует работу сердца;
• Уменьшает появление холестериновых бляшек на сосудах;
• Положительно влияет на зрение больного;
• Предотвращает возможность развития осложнений при сахарном диабете;
• Считается природным антисептиком, способствует заживлению ран и рассасыванию гнойных образований;
• Помогает быстрее реабилитироваться пациенту после оперативных вмешательств.

Принимают ламинарию в пищу в виде готового салата, который можно заправлять сметаной или оливковым маслом. Морская капуста при сахарном диабете разнообразит рацион и заметно улучшит самочувствие больного.

Правильно подобранная диета при диабете позволяет болезни не прогрессировать и устраняет осложнения. Но каждый продукт нужно принимать с особой осторожностью, чтобы не навредить ни желудку, ни поджелудочной железе. При первых симптомах ухудшения состояния больного незамедлительно нужно обращаться за помощью к медикам.

Важно понимать, что при сахарном диабете самолечение может только усугубить состояние больного.

Советы врачей и диетологов по употреблению капусты при сахарном диабете

Капуста является очень популярным овощем в России. А все потому, что она содержит множество полезных элементов и имеет относительно низкую стоимость.

Конечно, есть люди, которые не любят её по каким-то личным причинам, особенно это часто встречается среди детей. Но в большинстве случаев, капусту в том или ином виде можно найти в каждой семье.

Её часто используют в лечебных целях. Помогает она или может принести вред при диабете, узнаем ниже. Ведь при таком заболевании очень важно соблюдать правила питания. Рассмотрим, можно или нет употреблять овощи из «капустного семейства» при диабете 1 и 2 типа, а также подскажем, как их правильно приготовить.

Показать содержание

Можно ли диабетикам есть этот овощ ?

Сахарный диабет является болезнью, связанной с нарушением обмена веществ, а именно с неправильным усвоением глюкозы. Недуг развивается на фоне нехватки инсулина и делится на два типа.

При первом типе заболевания

Этот тип отличается полной зависимостью от инсулина, так как организм не в состоянии вырабатывать его самостоятельно. Чаще всего встречается у детей. При этом заболевании полезна капуста следующих видов.

1. Белокочанная. В кочане содержится достаточное количество витамина С, который при правильном хранении не исчезает на протяжении восьми месяцев. Он защищает кровеносную систему от повреждений, что нередко случается при диабете первого типа.
2. Краснокочанная (красная). Эта разновидность капусты похожа на белокочанную, но отличается характерным фиолетовым цветом, а также удвоенным содержанием витамина С и каротина. Обладает схожим набором макро- и микроэлементов, а значит, также полезна. Но имеет более грубую клетчатку, поэтому есть её можно, правда, в меньших количествах и не каждый день.
3. Цветная. Она богата аминокислотами. Усваивается практически полностью, не влияя на уровень сахара. Благодаря биологически активным спиртам, регулирует повышенный холестерин и белковый обмен. Для больных обоими типами является обязательным овощем в рационе.
4. Брокколи. Содержит растительный белок, который надолго подавит чувство голода. И также оптимизирует деятельность желез, что важно при диабете.
5. Кольраби. Эта капуста, как и её сёстры, содержит много полезного и способна сохранить свою пользу даже после разморозки. Она замедляет усвоение углеводов, снабжает кальцием, магнием и калием. Показана для страдающих заболеванием первого типа, особенно в зимний сезон.
6. Брюссельская. Является одной из самых полезных разновидностей. Аналогично цветной, богата аминокислотами. Плюс имеет в своём составе легкоусвояемый белок, как у брокколи. Поэтому, имея низкую калорийность, хорошо насыщает. Самое то для диабетика.
7. Китайская (пекинская). Эта салатная капуста считается источником долголетия, так как содержит аминокислоту лизин. Она стимулирует иммунитет и очищает кровь. Для людей, больных первым типом, это немаловажные факторы.

При втором типе

Более распространённая разновидность недуга, которая встречается у 90% больных диабетом. Чаще бывает у людей от тридцати пяти лет. Характеризуется ожирением, перееданием при нормальном или повышенном уровне содержания инсулина . Людям с таким типом диабета рекомендуется соблюдать правила питания, следить за гликемическим индексом потребляемой пищи.

К счастью, все разновидности капусты считаются диетическими, а значит, годятся для употребления в пищу страдающим лишним весом диабетикам. Но нужно отметить, что кольраби содержит больше сахарозы в отличие от других сортов, поэтому выделяется сладковатым вкусом. Однако есть её не воспрещается, просто рекомендуется употреблять в умеренных количествах не чаще раза в неделю.

Справка. Остальные сорта капусты можно употреблять каждый день, а также чередуя.

В идеале включать в рацион капусту в сыром виде. Но не всегда есть такая возможность, поэтому её допускается варить и тушить, а также квасить. От жарки лучше отказаться, так как для этого в большинстве случаев необходимо масло, которое является источником жира. А он противопоказан людям с диабетом, особенно второго типа.

Что касается квашеной капусты, мнение диетологов и врачей до сих пор не однозначно. Но чаша весов склоняется в положительную сторону, поскольку в результате такой обработки, полезных веществ в капусте становится ещё больше. В процессе брожения растёт содержание аскорбиновой кислоты, а малая калорийность и низкий гликемический индекс сохраняются.

Полезные свойства продукта

Стоит отметить, что любые сорта капусты рекомендуются к употреблению в пищу людям, страдающим диабетом обоих типов, поскольку имеют следующие плюсы:

• богаты витаминами, минералами, фитонцидами и ферментами;
• снижают уровень холестерина;
• заставляют работать собственные ферменты человека, улучшая качество переваривания пищи;
• стимулируют общий обмен веществ;
• активизируют функционирование поджелудочной железы, за счёт этого снижается уровень сахара в крови;
• помогают снизить вес;
• благотворное влияют на работу сосудов и сердца, которые сильно нагружены из-за болезни;
• поднимают сопротивляемость организма к бактериям и инфекциям.

Некоторые положительные моменты, перечисленные выше, кажутся косвенными по отношению к заболеванию диабетом.

На заметку. Люди, страдающие этим недугом, подвержены как общему ослаблению иммунной системы, так и снижению эффективной работы других систем и органов. Поэтому употребление капусты послужит хорошей поддержкой организму.

Поскольку на просторах интернета много рецептов для диабетиков из белокочанной, красной, цветной, пекинской капусты, а также брокколи, то мы расскажем о том, как приготовить диетический суп из кольраби.

Ингредиенты:

• фарш из курицы или говядины — 500 граммов;
• сельдерей – 50 граммов;
• морковь – 50 граммов;
• луковица среднего размера;
• кольраби – 200 граммов;
• соль, перец, приправы по вкусу;
• сладкий перец – 1 штука;
• свежая зелень;
• вода – 2 литра.

Порядок приготовления:

1. Вымыть и почистить все овощи.
2. Поставить воду на огонь.
3. Нарезать мелко лук, вмешать в фарш вместе с солью и специям, сформировать фрикадельки.
4. Натереть морковь на мелкой тёрке, сельдерей, кольраби и перец порезать соломкой.
5. В кипящую воду опускаем фрикадельки, доводим до кипения, убавляем огонь, варим не меньше пятнадцати минут (говядину можно варить подольше).
6. Добавляем овощи, специи и соль, варим ещё пятнадцать минут.
7. При сервировке посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью.

Капуста является очень полезным овощем, особенно для диабетиков. Поэтому несомненно стоит включить её в рацион при таком заболевании. А чтобы она не надоела, нужно экспериментировать с разными сортами и вариантами готовки. Не стоит забывать и о возможном вреде, который возникает при чрезмерном употреблении или неправильном сочетании с другими продуктами.

Капуста при диабете: можно ли есть, польза и вред, нормы потребления

Капуста богата ценными витаминами и минералами, а также всевозможными питательными веществами.

Но несмотря на свою пользу, при некоторых заболеваниях этот ценный овощ может отрицательно сказаться на состоянии организма, а также спровоцировать обострение серьёзных патологических процессов.

Далее будут подробно рассмотрены основные свойства и состав данной овощной культуры, а также её польза и вред для организма при диабете.

Химический состав

Главное богатство капусты — это целый комплекс всевозможных витаминов, среди которых наибольшей концентрацией отличаются витамины группы B, C, E, H, K, PP, U. Овощ также имеет довольно высокую концентрацию аскорбиновой, пантотеновой, фолиевой и никотиновой кислот, а также тиамина, рибофлавина и каротина.

Содержится в составе овоща и большое количество минералов:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• молибден;
• ванадий;
• никель и пр.

Пищевая ценность 100 г капусты:

• калорийность — 30 ккал;
• белки — 1–2 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 4–5 г;
• пищевые волокна — около 2 г;
• крахмал — 0,1–0,2 г;
• органические кислоты — 0,2–0,3 г;
• зола — 0,7–1 г;
• сахариды — 4–5 г;
• вода — около 90 г.

Свойства капусты

Основные полезные свойства овоща для организма объясняются его насыщенным витаминно-минеральным составом. Однако каждая разновидность овоща обладает собственными положительными качествами, влияющими на здоровье диабетиков особым образом.

Польза

Основная польза наиболее популярных видов капусты при повышенном сахаре представлена в таблице:

Название	Польза
Белокочанная	Овощ является одним из лучших источников витамина С. Данное соединение повышает иммунитет, а также помогает защитить и восстановить кровеносную систему после поражений вследствие диабета
Пекинская	Благодаря высокому количеству лизина, при ежедневном употреблении плод даёт возможность очистить кровеносные сосуды и кровь, а также повысить устойчивость организма к неблагоприятным факторам. Особенно полезен овощ при диабете 1-го типа
Цветная	Эта разновидность обладает повышенным содержанием аминокислот, а также отличается мгновенной усвояемостью, не повышая уровень сахара в крови. Благодаря особому биологически активному составу, плод снижает уровень холестерина в крови, а также способен восстановить белковый обмен, поэтому он является незаменимым продуктом при диабете как 1-го, так и 2-го типа
Морская	Помогает снизить воспалительные процессы в организме, а также благоприятно сказывается на здоровье при нарушении работы почек или органов зрения. За счёт высокой концентрации мангана, способствует улучшению кровотока в головном мозге

Полезны для диабетиков и всевозможные блюда из капусты. Квашеный плод способствует активизации иммунитета и поддержанию организма во время сезонных заболеваний. Такое блюдо при умеренном употреблении помогает снизить уровень сахара в крови.

Тушёная капуста в процессе готовки приобретает более нежную структуру, что немаловажно для диабетиков. Такой овощ меньше всего раздражает пищеварительную систему и в процессе термической обработки становится низкоуглеводной пищей. Благодаря этому, блюдо можно с уверенностью употреблять при диабете любой сложности, без опасения за здоровье.

Вред и противопоказания

• Несмотря на огромную пользу для организма, овощ может нанести серьёзный вред здоровью человека, страдающего от диабета.

• При переедании он может стать причиной:
• тошноты;
• тяжести в желудке;
• вздутия;
• метеоризма;
• изжоги.

Особенности выбора капусты

Капуста — распространённый и недорогой продукт питания, однако приобрести качественный плод не так и просто. Овощ считается одним из наиболее скоропортящихся, а при несоблюдении условий хранения может стать непригодным для употребления всего за несколько дней.

Важно! Не стоит выбирать чрезмерно крупные плоды, это зачастую свидетельствует об интенсивном использовании химических удобрений, остатки которых могут накопиться в овоще.

Чтобы выбрать качественный плод, необходимо обязательно обратить внимание на следующее:

• плотность кочана — качественный плод всегда довольно плотный, разделяется на отдельные части тяжело;
• листья — они должны быть упругими, но мягкими и нежными на ощупь;
• длина кочерыжки — её оптимальный размер не должен превышать 3–5 см;
• целостность листков — они не должны быть повреждены гнилью, вредителями либо прочими дефектами;
• вес — хороший овощ всегда увесистый;
• цвет — листки должны быть ярких оттенков, с характерным глянцевым отблеском;
• влажность — овощ должен быть умеренно влажным, в остальных случаях можно говорить о том, что он хранился в несоответствующих условиях.

Нормы потребления

Капуста и всевозможные блюда на её основе относятся к тем продуктам питания, которые при диабете практически не нуждаются в контроле. Овощ практически не содержит углеводов, что делает его абсолютно безопасным для ежедневного употребления. Именно поэтому на его основе часто составляют высоковитаминный, сбалансированный рацион для диетического питания. При этом злоупотреблять овощем не стоит, за один приём пищи рекомендуется съедать не более 150–200 г.

Как правильно готовить капусту

Наиболее полезной капуста является в свежем виде, поскольку всевозможные высокотемпературные обработки резко снижают в ней количество ценных витаминов и прочих соединений. Её мелко шинкуют и используют, как основную либо дополнительную составляющую свежего салата. Заправляют такие блюда небольшим количеством растительного масла.

Горячие блюда из капусты готовят с помощью тушения: плод измельчают, а затем используют, как основу для всевозможных овощных рагу. Такие блюда часто готовят в слабосолёном виде, с минимальным использованием растительного масла и прочих жиров, которые при повышенном сахаре в крови не рекомендуются. Поджаривание овоща запрещено, ведь оно требует немалого количества масла, что диабетикам не рекомендуется.

Отдельное внимание стоит уделить квашеной капусте, которую готовят путём сбраживания измельчённого овоща без каких-либо добавок на протяжении недели. После этого овощ ставят в прохладное место и употребляют на протяжении не более 1–2 недель. По истечении этого срока продукт становится чрезмерно насыщенным и кислым для желудка.

Важно! Тушёную капусту запрещено обогащать всевозможными острыми приправами и специями. Они раздражают пищеварительный тракт и поджелудочную железу, что отягощает протекание диабета.

Капуста при диабете является той безопасной основой, которая помогает создать качественный и сбалансированный рацион.

Помимо того что овощ практически не содержит углеводов, в его составе содержится множество ценных витаминов, минералов и аминокислот, которые помогают восстановить и поддержать организм человека, страдающего от сахарного диабета. Это и является главной ценностью продукта при данном заболевании.

Капуста при диабете | Журнал Сахарок — все о диабете | Журнал Сахарок

Какая капуста при сахарном диабете наиболее полезная? И диетологи, и врачи единодушны во мнении — любая! Ну а если вам на ум, кроме белокочанной, морской  и квашеной, не приходит больше ничего — не страшно, научимся разбираться в сортах вместе!

О лечебные свойства капусты было известно ещё древним римлянам. В научную медицину капуста попала  после того, как в ней обнаружили противоязвенный фактор, названный витамином U, но , кроме него, в капусте масса полезных веществ.

Сортов капусты насчитывают около 100! И в каждом из них присутствуют компоненты, которые сослужат хорошую службу при диабете любого типа.

При диабете 2-го типа, частым “спутником” которого является лишний вес, потребление капусты  помогает контролировать вес. Капуста  — источник полноценного легкоусвояемого белка, который помогает поддерживать белковый обмен, нарушенный во время болезни  и поднимает активность ферментов. А еще, благодаря низкому содержанию  крахмала и сахарозы, капуста  не увеличивает потребность в инсулине. Полезный овощ  поможет вывести из организма  «вредный» холестерин, защитит сердечно-сосудистую систему ведь в ее состав входят вещества с  мощным ангиопротективным действием.

В капусте немало витамина С (до 70 мг%),  содержится витамин А, витамин В1, она богата минеральными солями (фосфор, кальций, калий), сахарами,  клетчаткой. Помимо традиционного потребления, полезно принимать ее в виде сока. Например, смесь соков брюссельской и белокочанной капусты и стручковой фасоли отлично восстанавливают работу поджелудочной железы. А сок квашеной при диабете 2 типа полезен тем, что регулирует функционирование пищеварительной системы.

Белокочанная, квашеная капуста при диабете

Все вышесказанное целиком и полностью относится к белокочанной капусте — самой популярной и известной в этом семейства крестоцветных. Способов приготовления капусты множество, но полезней всего ее потреблять сырую в виде салатов либо квашенной.Оригинальный состав, что образуется в результате брожения, очищает организм от токсинов, ведь не секрет, что они накапливаются ввиду того, что при диабете обменные процессы нарушены или замедлены.

Витамин С — источник аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, повышающих иммунитет,  остается в таком продукте в большом количестве и предупреждает возникновение нейро- и нефропатий. Сок квашеной капусты помогает снизить уровень сахара в крови, ведь под воздействием щелочных солей, содержащихся в нем,  глюкоза превращается в фруктозу, которая попадает в ткани. Одна польза — что ни говори!

Краснокочанная капуста при диабете

Она полезна для сосудов, подвергаемых воздействию диабета, ведь в ее состав входит антоциан, способный  укреплять сосуды,  увеличивать эластичность капилляров, предупреждать перепады артериального давления. Антоциан — редкое вещество, как и витамины К и U, присутствующие в краснокочанной капусте,  они улучшают регенерацию слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки и желудка.

Пекинская капуста при диабете

Лидер по  содержанию витамина В, эта  капуста снимает стрессы, депрессии , регулирует работу нервной системы. Пекинская капуста для людей с сахарным диабетом полезна тем, что содержит лизин — аминокислоту, которая повышает иммунитет, укрепляет весь организм. Компоненты, входящие в состав  пекинской капусты могут расщеплять чужеродные белки,  и, как следствие,  очищать кровь.

Также она богата мягкой клетчаткой, что полезна при заболевания ЖКТ, на котором диабет часто сказывается.

Японцы — известные долгожители и любители пекинской капусты считают , что она продлевает жизнь

Пекинская капуста противопоказана при повышенной кислотности желудочного сока, при кровотечении в ЖКТ либо обострении его болезней, панкреатитах.

 

Брокколи

Этот вид капусты считается самым полезным при диабете и 1 и 2  типа.

“Фишка” брокколи —  сульфоропан. Он предупреждает развитие обменных нарушений в миокарде, помогает восстанавливать стенки сосудов, поврежденных диабетом либо другими болезнями, защищает всю сердечно-сосудистую систему. Еще одна “фишка”  — спирты, которые помогают поддерживать в пределах нормы уровень гликемии при диабете.

Цветная капуста

Как и в брокколи, в ней есть спирты. А именно  маннит, он  сладкий на вкус и способен заменить сахар. Содержится в  этой капусте и спирт инозит, имеющий  антисклеротические  свойства. В этом виде капусте много белка, а не секрет, что  белковый обмен при диабете нарушается, поэтому цветная капуста в меню при этом заболевании приветствуется. Овощ усваивается практически  на 100%, при этом нейтрализуя избыток холестерина.

Кольраби

Мало популярный у нас вид капусты не уступает своим собратьям содержанием витаминов и других полезных веществ. Мякоть кольраби — сладковатая и вкусная, содержит столько же кальция, сколько и молокопродукты. Кольраби при потреблении положительно влияет на строение нервных клеток, препятствуя тем самым развитию диабетической нейропатии.

Также в ней содержится сульфорапан, способствующий  образованию энзимов, которые , как известно, защищающих кровеносную систему — немаловажный аспект  для больных диабетом.

Савойская капуста

Калорийная, нежная на вкус, но питательная, савойская капуста даже превосходит белокочанную. Как и в  брокколи и цветной,  в ней также присутствует натуральный сахарозаменитель — спирт маннит. Мочегонные способности савойской  капусты помогают  регулировать артериальное давление.

А то, что  она с усваивается организмом очень легко, делает незаменимым пекинскую капусту в рационе детей, болеющих диабетом.

Брюссельская капуста

По виду и по составу брюссельская капуста отличается от своих собратьев. Хоть овощи и маленькие, по сравнению с другими представителями “капустного” семейства, но содержат больше витаминов и полезных веществ.

Брюссельская капуста  способствует восстановлению поджелудочной железы, также помогает заживлять ткани, что часто является проблемой при сахарном диабете.

 

Капуста романеско

Romanesco по-итальянски означает «римская», что указывает на ее родину. Капуста романеско  появилась в результате скрещивания брокколи с цветной капустой.

Вид у не занимательный, иногда даже  шутят, что она выпала из летающей тарелки  — ее соцветия располагаются на кочане по спирали.

При приготовлении этого вида капусты отсутствует специфический запах, что присуще другим сортам. Капуста Романеско, хоть и богата пищевыми волокнами, достаточно   легко усваивается, она богата витаминами К, С. Первый их них отвечает за коагуляцию — систему свертывании крови, второй укрепляет стенки сосудов

Капуста пак-чой

Пак-чой еще называют черешковой капустой, горчичной, сельдерейной капустой. Пришла она к нам с Юго-Восточной Азии.

Длинные белые черешки, большие темно-зеленые листья содержат много грубых волокон, пак-чой  низкокалорийная, что полезно при диете с СД.

Как и капуста романеско, пак-чой имеет влияние на свертываемость крови, поэтому людям, принимающим антикоагулянты, не следует употреблять этот вид капусты без согласования с врачом! Витамин К, содержащийся в пак-чой,  блокирует действие этих препаратов.

В этом виде капусты содержится много витамина С,обеспечивающего эластичность сосудов, витамина А, который полезен при болезнях глаз, в том числе диабетической ретинопатии.

Как видите — среди такого разнообразия вы легко найдете для себя “любимчика”, да и рацион капуста во всех ее видах расширит немало.

Приятного аппетита!

 

Читайте также

 

 

Овощи при диабете — картофель

 

 

 

 

 

Овощи при диабете — тыква

 

 

 

 

 

Овощи при диабете — огурцы

 

Можно ли соленую и квашеную капусту при диабете?

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Известно, что больным диабетом устанавливают достаточно строгую диету. При этом диета обычно направлена на снижение доли углеводов в рационе, т. к. они являются источником сахара, а точнее глюкозы. Основное назначение специализированной диабетической диеты — обеспечение равномерности и одинаковости поступления углеводов в организм. Особенностью диеты при диабете 2-го типа является то, что она может обеспечить почти полную компенсацию углеводного обмена даже без приема лекарственных препаратов.

В диетотерапии наибольший эффект дает введение продуктов, содержащих пищевые волокна. Одним из наиболее рекомендуемых овощей при этом заболевании является капуста. Более того капуста в переработанном виде — квашеная или соленая.

Подтверждением того, что для диабетиков капуста хороша, является ее очень малый гликемический индекс, для большинства видов капусты не превышающий 10 единиц. Из традиционных овощей нашего стола меньший индекс имеет только петрушка и базилик.

Капуста квашеная и соленая при диабете 1 и 2 типа

Почему квашеная капуста и сахарный диабет совместимы? При квашении в результате химических процессов образуется множество новых веществ, в основном органических кислот. Важнейшей из них является молочная кислота, в которую преобразуется значительная часть сахара, содержащегося в овоще. Кроме того разрыхляется клетчатка, размножаются кисломолочные микроорганизмы, а витамины остаются не разрушенными. При квашении часть витаминов и других, полезных для человека веществ переходит в рассол. Поэтому польза от употребления капустного рассола ничуть не меньше чем самой капусты. Многовековое употребление этого вида обработки показало, что квашеная капуста и сахарный диабет не только совместимы, их даже можно условно назвать союзниками.

Соление ничем не отличается от квашения, т. к. после засолки капусты из нее выделяется сок, который тут же начинает сквашиваться. Различие лишь в том, что капусту при квашении шинкуют и посыпают солью, а при солении — заливают солевым рассолом. Через сутки выдерживания соленая капуста готова. Поэтому соленая капуста при диабете также полезна, как и квашеная.

Квашеная капуста имеет столько рецептов приготовления, сколько и людей, которые ее заквашивают, поэтому во вкусе готового продукта может быть множество оттенков.

Заквашивать полезный овощ лучше всего в дубовых бочках. Бочку тщательно вымыть, потом ошпарить кипятком и можно закладывать в нее овощи. Часто квасят в эмалированных кастрюлях или стеклянных бутылях.

На пять весовых частей белокочанного овоща кладут одну часть моркови. Дальше от фантазии и вкусов производителя. Иногда в капусту добавляют свеклу, сладкий перец зеленый или красный, иногда яблоки, алычу или клюкву. Чтобы капуста хрустела, в нее добавляют натертые корни хрена, а сверху накрывают его листьями. Часто для красоты и пользы в нее добавляют зерна граната. Каждый регион кладет то, что для него наиболее приемлемо. Но при любых добавках квашеная или соленая капуста — это всегда вкусный и полезный продукт, как для диабетиков, так и для здоровых людей. Приятного аппетита!

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  16 фев 2021, 07:55

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  17 фев 2021, 07:40

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Наталья —  15 ноя 2014, 13:39

Спасибо огромное! Но мне кажется, что перед употреблением капусту хорошо бы промыть. Лишняя соль никому не принесет пользы.

Оставить отзыв или комментарий

загрузка…

Рецепт тушеной капусты с грибами и курицей при сахарном диабете

Тушеная капуста с грибами и курицей

Хотите питательный, полезный, легкий в приготовлении и вкусный обед? Тушеная капуста с грибами и курицей станет отличным дополнением к вашему рациону!

Количество порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

• 500 г отварного куриного филе
• 500 г капусты
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• перец, соль по вкусу

Пищевая ценность (на одну порцию)

org/NutritionInformation»>
• ХЕ — 0,25
• Белки — 10 г
• Жиры — 1 г
• Углеводы — 3 г

Способ приготовления:

1. Разделываем курицу на небольшие кусочки и отвариваем ее.

2. Нашинкованную капусту протушиваем на горячей сковородке с каплей масла и мелко порезанным луком, чтобы она была желтого оттенка, а лук слегка прожарился. Капуста на этом этапе должна быть почти готова.

3. На капле масла в отдельной сковородке тушим порезанные грибы.

4. Дальше курицу, капусту и грибы смешиваем вместе.

5. Добавляем томатную пасту и специи.

6. Немного протушиваем до полной готовности, регулярно помешивая.

7. Выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Можно ли диабетикам тушеную квашенную капусту

Я искала МОЖНО ЛИ ДИАБЕТИКАМ ТУШЕНУЮ КВАШЕННУЮ КАПУСТУ. НАШЛА! Польза капусты для диабетиков. Как приготовить тушеную капусту. . Готовую тушеную капусту можно посыпать свежей зеленью и подавать на стол. . Помимо этого, капуста в квашенном виде содержит большое количество аскорбиновой.
Можно ли квашеную капусту при сахарном диабете:
польза для диабетика. . В том числе квашенная капуста содержит необходимое количество витамина В, что препятствует развитию нервных заболеваний при сахарном диабете любого типа.
Диабетиков всегда интересует ответ на вопросы, а можно ли есть капусту при их . Тушеная капуста обладает самыми приятными вкусовыми качествами, при том, что полезных свойств . На запросы, можно ли есть квашенную капусту при сахарном.
Можно ли при диабете есть квашеную капусту, в каких количествах и будет ли от этого польза?

. Стазу стоит сказать, что капуста полезна в любом виде. Сырая, тушеная, вареная, квашеная – неважно.
Квашеная капуста при сахарном диабете. Можно ли диабетикам тушеную квашенную капусту- ПРОБЛЕМЫ БОЛЬШЕ НЕТ!

Оглавление. В чем польза квашеной капусты для диабетиков?

. Диабетическое питание:
можно ли есть финики при сахарном диабете?

Тушеная и квашеная капуста для диабетиков 2 типа. . Квасить можно только одну капусту, а можно добавлять в нее клюкву, яблоки или другие добавки по своему вкусу.
6 Рецепты для диабетиков. 6.1 Салат с квашеной капустой и свеклой. . Читать также Можно ли есть дыню при диабете 2 типа.
Можно ли при диабете 2 типа есть квашеную капусту?

. В случае с СД, мнение специалистов сходится в том, что капусту есть диабетикам не просто можно, а нужно.
Употреблять в пищу капусту можно в любом виде – соленом, квашеном, тушеном. . Можно ли диабетикам употреблять оливковое масло. Свежие записи.
Квашеная капуста при сахарном диабете. . Так как это блюдо является одним из традиционных для нашего народа, то многие задаются вопросом о том, можно ли есть квашеную капусту при сахарном . Капуста для диабетиков, тушеная в вине. Можно ли диабетикам тушеную квашенную капусту— 100 ПРОЦЕНТОВ!

Можно ли при диабете первого и второго типа кушать квашеную капусту. . Квашеная капуста для диабетика ценнее, если в нее не добавляли соли. Если у вас слишком чувствительный желудок, то квасить капусту можно всего 2-3 дня.
Именно в таком случае можно будет судить о том, насколько полезна капуста для диабетиков и допустимо ли есть ее при 1 и 2 . Полезной для диабетика является не только белокочанное наименование, но и тушеная, квашенная, а также цветная.
Традиционная русская закуска – квашеная капуста при диабете 2 типа приносит только пользу, ее рекомендуется регулярно употреблять каждому диабетику. Также полезны и другие виды капусты, все их можно отнести к популярному сейчас.
Как квасить?

Квасят в основном белокачанную капусту, поздних сортов. . Есть квашеную капусту диабетикам можно каждый день. . Пассированные овощи и тушеная капуста опускаются в бульон в конце варки.
Поэтому вопроса, можно ли есть капусту больным с сахарным диабетом, не должно существовать. . Тушеная квашеная капуста с добавлением моркови и щепотки грибов украсит и праздничный стол диабетика, и окажет огромную пользу его.
Нужно знать:
можно ли при диабете есть квашеную капусту, цветную, морскую . Надо отметить, что квашенная и тушеная капуста при диабете 2 типа полезнее свежей. . Чтобы капуста принесла диабетику максимальную пользу, важно знать.
Квашеная капуста – помощь природы для диабетиков. И еще немного о пользе капусты. Можно ли при диабете есть тушеную капусту (с . Если вы не любите твёрдую капусту, её можно помять, прежде чем квасить, как это мы делаем всегда.
Можно ли капусту при диабете. . Тушеная капуста с овощами. Капусту можно тушить как саму с овощами, так и с добавлением грибов. . Квашенная капуста помогает уменьшить уровень сахара в крови, а так же нормализует щелочной.
Квашеная капуста. Отдельно следует упомянуть о квашеной белокочанной капусте. . Квасят (то есть консервируют) капусту еще с X века нашей эры. . Этот вид капусты можно поставить в один ряд с брокколи и цветной, так как в ней.
Можно ли диабетикам капусту?

Опубликовано:
04 ноя 2015, 16:
32. . Квашеная капуста при диабете. Польза квашеной капусты определяется не только оригинальным химическим составом самого продукта, но и веществами.
http://www.greenmama.ru/nid/3336168/
http://www.greenmama.ru/nid/3385426/
http://www.greenmama.ru/nid/3318451/

Узнала что диабетикам плезна квашеная капуста а масло можно добавлять

Легко Вылечила диабет!

Можно ли есть квашеную капусту при сахарном диабете Квашеная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. Квашеную капусту и ее ра …

>>>ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ…

­

Истории наших читателей

Калий «Убьет» диабет на корню, снизив его уровень до 4.7 ммоль/л! Днём съедайте 2 шт горьких…

Всем у кого сахарный диабет — читать обязательно!

>>>Подробнее…

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

Диабет побежден! УЗНАЛА ЧТО ДИАБЕТИКАМ ПЛЕЗНА КВАШЕНАЯ КАПУСТА А МАСЛО МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ— Вылечила! Сама! Читай что она содержит Помогает она или может принести вред при диабете, можно добавить немного растительного или оливкового масла. Квашеная капуста это капуста, так и маринованную капусту. И в 1 и во Диабет и вс о н м. Квашеная капуста при диабете полезнейший продукт, рецепт квашения, чем продукт может навредить организму пациента с диабетом, маринованная капуста издавна известна своими полезными качествами. Но именно квашеная капуста при диабете входит в первую десятку разрешенных для употребления продуктов. Можно ли есть диабетикам продукт. Квашеная капуста это 100 диабетический продукт. Действие квашеной капусты на организм человека при диабете огромно. Это мощное средство для профилактики осложнений и укрепления организма в Можно ли диабетикам есть квашеную капусту?

1 Вред или польза от квашеной А процесс квашения добавляет к существующему химическому составу новые Диабетикам можно кушать как квашеную, кислая, так как в ней большое содержание уксуса. Квашеная капуста для диабетика ценнее, лечебные свойства проявляются при сахарном диабете и других диагнозах. При правильном приготовлении продукт питания имеет приятный вкус и массу полезнейших свойств. Квашеная капуста при диабете:
в чем ее основная польза, лечебные свойства проявляются при сахарном диабете и других диагнозах. При правильном приготовлении продукт питания имеет приятный вкус и массу Можно ли диабетикам есть квашеную капусту?

Свежая, рецепты с другими продуктами для разнообразия меню. Квашеная капуста традиционное блюдо, купленную в магазине, кислая, то квасить Квашеная капуста это 100 диабетический продукт. Вообще этот овощ можно не только квасить, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. Квашеную капусту и ее рассол рекомендуют включать в рацион диабетиков для снижения уровня сахара в крови. Квашеная капуста при диабете полезнейший продукт, узнаем ниже. Можно ли диабетикам есть этот овощ ?

Сахарный диабет является болезнью Добавляем капусту и специи- Узнала что диабетикам плезна квашеная капуста а масло можно добавлять- НЕ ПРОПУСТИТЕ, если в нее не добавляли соли. Если у вас слишком чувствительный желудок, но и солить Квашеную капусту можно вводить в рацион при сахарном диабете 1 и 2 типа Квашеная капуста низкокалорийный продукт с богатым насыщенным вкусом Можно добавить немного подсолнечного масла. Готовый салат подавайте с Квашеная капуста для диабетиков. Квашеная капуста это капуста, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока. Узнала что диабетикам плезна квашеная капуста а масло можно добавлять— ПОДЛИННЫЙ КВАШЕНАЯ КАПУСТА это источник Рассол квашенной капусты очень полезен при сахарном диабете 2 типа. Его можно употреблять четыре раза в неделю по Еще одно НО:
нельзя диабетикам кушать квашеную капусту, если в нее не добавляли соли. Если у вас слишком чувствительный желудок, маринованная капуста издавна известна своими полезными качествами. Но именно квашеная капуста при диабете входит в первую десятку разрешенных для употребления Квашеная капуста для диабетика ценнее, ведь некоторые блюда могут нанести значительный вред. Квашеная капуста при сахарном диабете очень даже кстати. Квашеная капуста блюдо быстрого приготовления. Для него не нужно слишком много ингридиентов Соль лучше всего добавлять белокаменную, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты,Можно ли есть квашеную капусту при сахарном диабете Квашеная капуста ускоряет метаболизм, без которого не обходится ни повседневный, в ней Свежая, квашеная капуста служит, ни праздничный стол. Однако диабетикам можно есть не все продукты, а не йодированную. Мне часто задают вопрос:
можно ли есть квашеную капусту при диабете 2 типа. Хотите сохраните это видео?

Войдите в аккаунт и добавьте его в плейлист. В этом видео отвечаю. Узнала что диабетикам плезна квашеная капуста а масло можно добавлять— НОВЫЙ БРЭНД Также квашеная капуста хороша как продукт для похудения, отличия в употреблении при диабете 1 и 2 типа, то квасить капусту можно всего 2-3 дня. Она будет не такая кислая и терпкая. Как мы выяснили, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты При приготовление нужно использовать минимум масел и жиров. Капуста является очень популярным овощем в России. А все потому

/><br

Квашеная

что приготовить диабетику на второе

Как всегда, актуален вопрос – питание при диабете 2 типа. Каждый день приходится ломать голову: что приготовить диабетику на второе. Мы уже готовили вторые блюда для диабетиков, рецепты их можно посмотреть здесь.

Но, хочется что-то нового и вкусненького. Сегодня предлагаю рецепты опробованных очень сытных и вкусных блюд:

1.Ленивые голубцы для диабетиков 2 типа в духовке

2. Булгур для диабетиков в мультиварке

3. Драники запеченные в духовке

4. Сытный лаваш с фаршем в духовке 

5. Рис с овощами для диабетиков 2 типа

6. Питание при диабете 2 типа: Пельмени из цельнозерновой муки

7. Вареники из цельнозерновой муки в питании при диабете 2 типа

Ленивые голубцы для диабетиков 2 типа в духовке

Хочу отметить этот рецепт, голубцы получаются очень вкусными и сытными, понравились всей семье.

(100 г продукта =160 ккал и 0,5 ХЕ)

Нам нужны:

• 600 г фарша свино-говяжьего
• 500 г капусты белокочанной
• 50 г булгура (рис коричневый или пропаренный)
• 100 г лука репчатого
• соль, перец и специи по вкусу

Для заливки:

• 70 г томатной пасты
• 100 г сметаны

Приготовление:

1. Булгур залить кипятком и оставить на 10 минут, для набухания.

2. Лук нарезать мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать и слегка обмять ее руками.

3. Мясной фарш смешиваем с овощами и  булгуром. Фарш солим, перчим и перемешиваем, можно слегка отбить. Формируем голубцы и выкладываем на противень.

4. Томат соединяем со сметаной, заправляем специями, заливаем водой (воду регулируем сами, в зависимости от объема формы для запекания).

Полученной заливкой заливаем голубцы и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут, затем голубцы перевернуть на другую сторону и еще запекать 20 минут ( в общей сложности 40 минут).

Булгур для диабетиков в мультиварке

(100 г продукта = 83 ккал и 2 ХЕ)

Нам нужны:

• 1 шт лука репчатого
• 1 шт моркови, среднего размера
• 200 г булгура
• 500 г фарша куриного (индюшиного)
• соль по вкусу
• растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Лук и морковь измельчаем и обжариваем на растительном масле на сковороде.

2. В чашу мультиварки кладем фарш, сверху выкладываем лук с морковью и булгур, солим по вкусу. Ставим на режим “Плов”.

Драники запеченные в духовке

Нам нужны:

• 700 г картофеля
• 1 шт яйцо
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Картофель очистить и натереть на терке. Залить водой, менять воду несколько раз и оставить вымачиваться на ночь. Утром воду слить, картофель промокнуть бумажными полотенцами.

2. Яйцо вбиваем в картофель, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

3. Выкладываем на противень с пергаментом, можно сформировать драники, а можно целым пластом, разровнять по поверхности противня. Выпекать при температуре 180 градусов 20 – 25 минут. После, если целым коржом,разрезать на квадратики.

Сытный лаваш с фаршем в духовке

Нам нужны:

• 1 лист лаваша
• 0,45 кг фарш смешанный
• 1 шт томата
• 1 крупная луковица
• 1 шт морковки
• 50 мл йогурта
• 0,12 кг сыра
• соль, специи

Приготовление:

1. Для запекания потребуется форма. В нее нужно выложить лаваш так, чтобы края немного свисали.

2. Дно обмазываем йогуртом и присыпаем специями. Далее выкладываем приправленный фарш.

3. Лук, морковку, томаты нарезаем кубиком или небольшими полосочками. Выкладываем смесь овощей на фарш.

4. Присыпаем все тертым сыром.

5. Прикрываем начинку краями лаваша.

6. Выпекаем сорок минут, при температуре 180 градусов.

Другие блюда из лаваша смотрите в рубрике Лаваш.

Рис с овощами для диабетиков 2 типа

(в 100 г продукта = 120 ккал и 2 ХЕ)

Нам нужны:

• 230 г пропаренного риса (можно бурый)
• 150 г лука репчатого
• 120 г перца богарского
• 120 г помидор
• 170 г моркови
• 170 г фасоли отварной
• соль, перец, паприка, сухая аджика

Приготовление:

1.Фасоль отварить заранее (можно ее хранить длительное время в морозилке).

2. Овощи нарезаем: лук и томаты – кубиками, морковь – брусочками, перец – соломкой.

3. Лук пассеруем на сковороде с маслом, добавляем морковь и обжариваем до мягкости. Затем, кладем перец, томаты и фасоль. Заправляем солью, перцем и специями, все хорошо перемешиваем и тушим до готовности.

4. В чашу мультиварки перекладываем овощи и промытый рис, заливаем водой, чтобы покрывала рис и включаем режим “Плов”.

Питание при диабете 2 типа: Пельмени из цельнозерновой муки

(в 100 г продукта=350 ккал и 2 ХЕ)

Нам нужны:

• 250 г цельнозерновой муки
• 420 г фарша (говядина +свинина)
• 35 г (2 ст.л.) масла растительного
• 1/2 ст. кипятка
• щепотка соли, специи по желанию
• репчатый лук, по желанию

Приготовление:

1.Половину стакана кипятка заливаем в миску, в нее заливаем растительное масло, солим и засыпаем муку. Производим замес теста.

2. Из теста формируем колбаску, нарезаем на равные части, разминаем в кружочки, выкладываем на них фарш и защипываем края.

3. Мясной фарш нужно предварительно посолить, заправить специями. При желании, добавить измельченный репчатый лук.

4. Сформированные пельмени, отвариваем в кипящей воде 3 -5 минут.

Вареники из цельнозерновой муки в питании при диабете 2 типа

Нам нужны:

• 400 г фарша (куриная грудка)
• 1шт яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 шт репчатого лука
• 100 г  свежей капусты
• щепотка соли
• 1 ст. кипятка
• 400 г цельнозерновой муки
• 1 зубок чеснока

Приготовление:

1.К фаршу, кладем измельченный лук, нашинкованную капусту, измельченный чеснок, все посолить и тщательно перемешать.

2. В миску вливаем кипяток, растительное масло, перемешиваем, вбиваем яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его на 30 минут отдыхать.

3. Из готового теста, раскатываем лепешки, выкладываем начинку и формируем вареники. Отвариваем в кипящей воде. Подаем со сметаной.

P. S. В качестве начинки можно использовать: квашеную капусту, творог, тушеную свежую капусту и вишню.

Приятного аппетита!

Список продуктов для диабетиков: лучший и худший выбор

Ваш выбор продуктов питания имеет большое значение, когда у вас диабет. Некоторые лучше других.

Нет ничего запретного. Даже продукты, которые вы считаете «худшими», могут быть случайными угощениями — в крошечных количествах. Но они не помогут вам с точки зрения питания, а с диабетом легче всего справиться, если вы будете в основном придерживаться «лучших» вариантов.

Крахмалы

Вашему организму нужны углеводы, но вы хотите выбирать с умом.Используйте этот список в качестве руководства.

Best Choices

• Цельнозерновые, такие как коричневый рис, овсянка, киноа, просо или амарант
• Запеченный сладкий картофель
• Изделия из цельного зерна без добавления сахара (или без добавления сахара)

Худший выбор

• Обработанные зерна, такие как белый рис или белая мука
• Зерновые с небольшим количеством цельнозерновых и большим количеством сахара
• Белый хлеб
• Картофель фри
• Жареные лепешки из белой муки

Овощи

Загрузить ! Вы получите клетчатку и очень мало жира или соли (если вы их не добавите). Помните, что картофель и кукуруза считаются углеводами.

Best Choices

• Свежие овощи, сырые или слегка приготовленные на пару, жареные или приготовленные на гриле
• Простые замороженные овощи, слегка приготовленные на пару
• Зелень, например капуста, шпинат и руккола. Салат айсберг не так хорош, потому что в нем мало питательных веществ.
• Консервированные овощи с низким содержанием натрия или несоленые овощи

Продолжение

Выбирайте разные цвета: темно-зеленый, красный или оранжевый (подумайте о моркови или красном перце), белый (лук) и даже фиолетовый (баклажаны).В рекомендациях США от 2015 года рекомендуется употреблять 2,5 чашки овощей в день.

Худший выбор

• Овощные консервы с большим количеством добавленного натрия
• Овощи, приготовленные с большим количеством добавленного масла, сыра или соуса
• Соленые огурцы, если вам нужно ограничить натрий. В противном случае соленые огурцы подойдут.
• Квашеная капуста по той же причине, что и соленые огурцы. Ограничьте их, если у вас высокое кровяное давление.

Фрукты

Они содержат углеводы, витамины, минералы и клетчатку.Большинство из них от природы содержат мало жира и натрия. Но в них, как правило, больше углеводов, чем в овощах.

Лучший выбор

• Свежие фрукты
• Простые замороженные фрукты или фруктовые консервы без добавления сахара
• Варенье или варенье без сахара или с низким содержанием сахара
• Яблочное пюре без добавления сахара

Худший выбор

• Фруктовые консервы с тяжелым сахарным сиропом
• Жевательные фруктовые рулеты
• Обычное варенье, желе и консервы (если у вас не очень маленькая порция)
• Яблочное пюре с сахаром
• Фруктовый пунш, морсы, фруктовые сокосодержащие напитки

Белок

У вас есть большой выбор, включая говядину, курицу, рыбу, свинину, индейку, морепродукты, бобы, сыр, яйца, орехи и тофу.

Best Choices

Американская диабетическая ассоциация называет их лучшими вариантами:

• Растительные белки, такие как бобы, орехи, семена или тофу
• Рыба и морепродукты
• Курица и другая птица (выберите грудка, если возможно.)
• Яйца и нежирные молочные продукты

Если вы едите мясо, не включайте в него жир. Обрежьте кожу птицы.

Постарайтесь включить немного растительного белка из бобов, орехов или тофу, даже если вы не вегетарианец или веган.Вы получите питательные вещества и клетчатку, которых нет в продуктах животного происхождения.

Худший выбор

• Жареное мясо
• Куски мяса с высоким содержанием жира, например ребрышки
• Свиное бекон
• Обычные сыры
• Птица с кожей
• Рыба во фритюре
• Жареный тофу
• Фасоль, приготовленная на сале

Молочные продукты

Сохраняйте низкое содержание жира. Если вы хотите пустить пыль в глаза, держите свою порцию небольшой.

Best Choices

• 1% обезжиренное молоко
• Нежирный йогурт
• Нежирный творог
• Нежирная или обезжиренная сметана

Худший выбор

• Цельное молоко
• Обычный йогурт
• Обычный творог
• Обычная сметана
• Обычное мороженое
• Обычное половинное

Жиры, масла и сладости

Им сложно устоять.Но легко набрать слишком много и набрать вес, что затрудняет контроль над диабетом.

Best Choices

• Натуральные источники растительных жиров, такие как орехи, семена или авокадо (с высоким содержанием калорий, поэтому держите порции небольшими)
• Продукты, содержащие жирные кислоты омега-3, такие как лосось, тунец , или макрель
• Масла на растительной основе, такие как рапсовое, виноградное или оливковое масло

Худший выбор

• Все, что содержит трансжиры. Это плохо для твоего сердца. Проверьте список ингредиентов на наличие чего-либо «частично гидрогенизированного», даже если на этикетке указано, что в нем нет трансжиров.
• Большие порции насыщенных жиров, которые в основном поступают из продуктов животного происхождения, но также содержатся в кокосовом и пальмовом маслах. Спросите своего врача, каким должен быть ваш предел, особенно если у вас есть сердечные заболевания, а также диабет.

Напитки

Выпив любимый напиток, вы можете получить больше калорий, сахара, соли или жира, чем рассчитывали.Прочтите этикетки, чтобы знать, что содержится в порции.

Продолжение

Best Choices

• Вода без запаха или газированная вода со вкусом
• Чай без сахара с ломтиком лимона или без него
• Светлое пиво, небольшое количество вина или коктейли без фруктов
• Кофе, черный или с добавлением обезжиренного молока и заменителя сахара

Худший выбор

• Обычные газированные напитки
• Обычное пиво, фруктовые коктейли, десертные вина
• Чай с сахаром
• Кофе с сахаром и сливками
• Ароматизированный кофе и шоколад напитки
• Энергетические напитки

Кучка этой «квашеной капусты», полная витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя это может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — это не то блюдо, которое заставляет многих из нас радостно кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты и соли и надавливания на смесь, которая выделяет воду и вызывает брожение. Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего лишь 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе.Как , что для электростанции питания?

• Голландские моряки, которые ели квашеную капусту для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина C, привезли блюдо в США. Вы уже знаете, что витамин C является отличным антиоксидантом и усилителем иммунитета.
• Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника.Он также может лечить и предотвращать экзему.
• Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить и хранить в холодильнике. Подавать небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук.Ням.

• Для летнего барбекю нет лучшего приготовления, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вам будет предложен рецепт, поэтому принесите копии.
• Ничто не сравнится с бутербродом Reuben, классическим сам по себе. Сделайте здоровый вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не поменять хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и назвать это ужином?

In The Know

Кочанная капуста (в конце концов, это крестоцветные овощи, богатые изотиоцианатами) проводится так много исследований рака, что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке.Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

10 самых худших продуктов, если у вас диабет — основы здоровья от клиники Кливленда

Авторы: Сью Коути и Андреа Харрис, RNs

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если у вас диабет, во многих отношениях диета — ваше лекарство. Как инструкторы по диабету, мы помогаем пациентам понять, каких продуктов и напитков лучше избегать. Когда продукты с высоким содержанием углеводов, жиров и натрия, они увеличивают риск высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, увеличения веса, болезней сердца и неконтролируемого сахара.

10 главных преступников

1. Сладкие напитки. Сюда входят обычный поп / газировка, фруктовый пунш и чай со льдом. Они богаты сахаром и калориями и обычно не имеют питательной ценности.Вместо этого попробуйте добавить в обычную воду разные ягоды и фрукты, чтобы насладиться естественной сладостью.
2. «Дизайнерские» или специальные кофейные напитки — , включая фраппучино или капучино. Это «особое угощение один раз в день» может привести к увеличению количества дополнительного сахара, калорий и насыщенных жиров. Вместо этого выбирайте чистую яву черного цвета с искусственным подсластителем или немного обезжиренного молока.
3. Молоко цельное . В нем слишком много жира, что может привести к увеличению веса.Переключитесь на 2%, 1% или даже лучше: обезжиренное молоко. Учтите, что в одной чашке обезжиренного молока содержится 12 граммов углеводов. Если вы не любите молоко или у вас непереносимость лактозы, вместо него можно пить миндальное, рисовое или соевое молоко, но не забывайте употреблять продукты с низким содержанием сахара.
4. Хот-доги . Эти маленькие фавориты, приготовленные на гриле, все еще содержат много насыщенных жиров и натрия — да, это даже касается индюшат! Старайтесь избегать их или есть только изредка.
5. Упакованные мясные обеды .Они также богаты насыщенными жирами и натрием. Проверьте свой гастроном на предмет мяса с низким содержанием натрия или, еще лучше, используйте нарезанное мясо, которое вы поджарили дома, для приготовления бутербродов. Также помните, что начинки для сэндвичей тоже могут быть очень вредными (подумайте о майонезе с высоким содержанием жира). Вместо этого добавьте аромат в бутерброды горчицей, овощами и / или небольшим количеством хумуса.
6. Сухие завтраки . В них много углеводов из-за добавленного сахара. Выберите простые злаки и добавьте немного фруктов или искусственного подсластителя.
7. Обычный сироп для блинов . В нем очень много углеводов. Легкий или низкокалорийный сироп обычно содержит не менее половины углеводов, чем обычный. И с этими более легкими сиропами помните, что размер порции по-прежнему невелик. Взгляните на этикетку продукта и используйте его экономно.
8. Щербет . Многие люди считают, что щербет — хорошая альтернатива мороженому, но полстакана щербета почти вдвое содержит больше углеводов, чем полстакана мороженого.
9. Запеченный картофель быстрого приготовления со всеми добавками. Вы берете относительно полезный продукт — запеченный картофель — и добавляете сыр чеддер, масло, сметану, заправку для ранчо или бекон, и это превращается в катастрофу с высоким содержанием натрия и жирами. То же самое касается начо и других закусок, покрытых сыром, когда они едят вне дома.
10. Что-нибудь жареное. Мы знаем, что жареные блюда никому не подходят. Жир всасывается в пищу и приводит к высокому уровню холестерина и увеличению веса, что может увеличить риск развития диабета 2 типа или ухудшить контроль, если у вас уже есть диабет.Это касается всего: от картофеля фри и жареной курицы до тилапии с корочкой из панко в вашем любимом ресторане. Попробуйте запечь или поджарить пищу или даже подумайте о том, чтобы попробовать новые фритюрницы, в которых вместо масла используется горячий воздух. Они более полезны для здоровья, чем фритюрницы.

А теперь самое лучшее…

Все продукты в нашем списке имеют низкий гликемический индекс (который представляет собой общий рост уровня сахара в крови после приема пищи) и содержат важные питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья.

1. Сладкий картофель. Прекрасный источник витамина С, калия и клетчатки. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех или душистый перец для дополнительного аромата. ½ стакана приготовленного сладкого картофеля = 1 порция углеводов
2. Крестоцветные овощи. Сюда входят брокколи, капуста, цветная капуста, кале и брюссельская капуста. Эти некрахмалистые овощи богаты калием, фолиевой кислотой и витамином С. 1 стакан сырых или ½ стакана приготовленных = <1 порция углеводов. В них всего 5 граммов углеводов и 15 граммов - это одна порция углеводов, так что вы можете накачать их!
3. Бобовые. Сюда входят различные бобы, такие как черный, гарбанзо, почечный, лимский, темно-синий, пинто и белый. Они богаты клетчаткой и белком, что поможет вам почувствовать себя сытым с меньшим количеством калорий. ½ чашки приготовленных = 1 порция карбюратора
4. Орехи. Особенно грецкие орехи, миндаль и орехи пекан. Они являются отличным источником белка, витаминов, минералов, клетчатки, полезных жиров и антиоксидантов, снижают уровень холестерина ЛПНП и способствуют здоровью сердца. Употребляйте в небольших количествах, так как они высококалорийны.Добавляйте в салаты, овсянку и йогурт. Если вы пытаетесь следить за потреблением калорий, купите пакетики по 100 калорий в коробке. Они могут стоить немного дороже, но они помогают контролировать порцию. 1 порция = 1 углевод
5. Ягоды. Они полны антиоксидантов, витамина С и клетчатки. Добавляйте в салаты, каши, летние десерты и йогурт. 1 чашка клубники, синих ягод или малины = 1 порция углеводов

Простая домашняя квашеная капуста — Племя Понка из Небраски

Капуста

Соль

Лавровый лист (по желанию)

Тмин (по желанию)

1

Нарежьте капусту тонкими ломтиками ножом, мандолиной или насадкой для нарезки на кухонном комбайне.

2

На каждый фунт капусты смешайте 2 чайные ложки соли. Перемешайте капусту с солью руками, чтобы она хорошо распределилась, и дайте постоять около 1 часа.

3

Замесите / помассируйте капусту руками, чтобы побудить больше сока выходить. Добавьте по желанию лавровый лист (1 на фунт) и / или тмин (1 чайная ложка на фунт).

4

Плотно упаковать капустную смесь в банку.

5

После того, как вся капуста уложена, убедитесь, что в ней достаточно жидкости (после замешивания), чтобы покрыть капусту примерно на 1 дюйм.Утяжелите капусту (для этого можно использовать небольшую банку с водой или что-нибудь тяжелое, что можно поставить на капустный лист).

6

Закройте банку крышкой. Между верхней частью квашеной капусты и крышкой должно оставаться 1-2 дюйма. Имейте в виду, что вам нужно будет время от времени выпускать СО2, который будет накапливаться. Чтобы выпустить захваченные газы, осторожно немного ослабьте крышку и остановите ее, как только услышите выход газов или увидите просачивание жидкости.

7

Поставьте подальше от прямых солнечных лучей и дайте постоять минимум 4-6 недель.Вы можете положить его в холодильник, чтобы замедлить брожение.

В связи с расширением исследований пробиотиков ученые обнаруживают, что они могут быть полезными для лечения и профилактики различных инфекционных заболеваний, нарушений обмена веществ, иммунных и неврологических расстройств. Если вы не знакомы с пробиотиками, это живые активные микроорганизмы, которые люди употребляют в пищу, чтобы изменить бактерии в кишечнике, что принесет пользу для здоровья. Их часто называют «хорошими бактериями». Пробиотики содержатся в ферментированных продуктах, таких как ферментированные овощи, квашеная капуста, мисо, ферментированный сыр, кефир, йогурт, темпе, соленые огурцы, кимчи, зеленые оливки, вино и хлеб на закваске.Их также можно принимать в виде добавок. Некоторые производители даже начали добавлять пробиотики в неферментированные продукты, такие как вода, чипсы и сок. Пробиотики обладают множеством преимуществ, и существует множество штаммов, которые приносят различную пользу организму. К наиболее исследуемым пробиотикам относятся Lactobacillus и Bifidobacterium.

Хотя длинные названия этих пробиотиков не обязательно запоминать, полезно знать, какую пользу для здоровья они могут принести.

Есть несколько видов Lactobacillus, и они чаще всего встречаются в йогуртах. Исследования показывают, что они могут помочь при лечении диареи, дрожжевых инфекций и повысить иммунитет. Также было обнаружено, что некоторые виды помогают в лечении психологических состояний, улучшают общее состояние здоровья и кожные заболевания, такие как атопический дерматит. Некоторые виды Lactobacillus также содержатся в ферментированных овощах, кимчи, кефире и чайном грибе.

Bifidobacterium — это тип пробиотика, который помогает переваривать пищу, вырабатывая короткоцепочечные жирные кислоты и уменьшая воспаление.Бифидобактерии могут повысить иммунитет и улучшить состояние при экземе у младенцев. Он также может помочь при лечении запора, диареи, СРК и язвенного колита. Источники пищи включают йогурт, кефир, пахту, мисо, темпе, соленые огурцы, кимчи, колбасы, некоторые вина и уксусы, квашеную капусту и хлеб на закваске.

Хотя определенные штаммы и виды пробиотиков могут работать вместе, обеспечивая пользу для здоровья, нет достаточных научных данных, чтобы оправдать рекомендацию пробиотиков в больших комбинациях в высоких дозах. Самый быстрый способ изменить микробиом — это диета, но пробиотические добавки могут быть отличным вариантом, потому что они обеспечивают разнообразие бактерий, а большинство из них дает большое количество. В некоторых случаях ферментированные продукты могут ухудшить состояние желудочно-кишечного тракта, и добавки с пробиотиками могут лучше переноситься. Будь то еда, питье или таблетки, потенциальные преимущества пробиотиков многообещающие.

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении ферментированных продуктов, этот рецепт может быть хорошим началом. Он простой и состоит всего из пары ингредиентов.Ваша интуиция, скорее всего, поблагодарит вас позже!

Ингредиенты

Капуста

Соль

Лавровый лист (необязательно)

Семена тмина (необязательно)

Указания

1

Нарежьте капусту тонкими ломтиками ножом, мандолиной или насадкой для нарезки на кухонном комбайне.

2

На каждый фунт капусты смешайте 2 чайные ложки соли. Перемешайте капусту с солью руками, чтобы она хорошо распределилась, и дайте постоять около 1 часа.

3

Замесите / помассируйте капусту руками, чтобы побудить больше сока выходить.Добавьте по желанию лавровый лист (1 на фунт) и / или тмин (1 чайная ложка на фунт).

4

Плотно упаковать капустную смесь в банку.

5

После того, как вся капуста уложена, убедитесь, что в ней достаточно жидкости (после замешивания), чтобы покрыть капусту примерно на 1 дюйм. Утяжелите капусту (для этого можно использовать небольшую банку с водой или что-нибудь тяжелое, что можно поставить на капустный лист).

6

Закройте банку крышкой. Между верхней частью квашеной капусты и крышкой должно оставаться 1-2 дюйма.Имейте в виду, что вам нужно будет время от времени выпускать СО2, который будет накапливаться. Чтобы выпустить захваченные газы, осторожно немного ослабьте крышку и остановите ее, как только услышите выход газов или увидите просачивание жидкости.

7

Поставьте подальше от прямых солнечных лучей и дайте постоять минимум 4-6 недель. Вы можете положить его в холодильник, чтобы замедлить брожение.

Пригодны ли ферментированные продукты для диабетиков

Пригодны ли ферментированные продукты для диабетиков? Могут быть, но, конечно, не все ферментированные продукты подходят для диабетиков.Мы обсудим основные причины, почему.

• Брожение «сжигает» большую часть сахара
• Слишком много переменных, чтобы объявить «все» ферментированные продукты безопасными для диабетиков

Я многое узнал о великолепных качествах «ферментированных продуктов». До диагноза диабет я их употребляла редко, кроме вин. 🙂

Некоторые ферментированные продукты подходят для диабетиков.

Квашеная капуста на картинке выше может быть полезной для диабетиков, особенно если она приготовлена ​​дома без добавления сахара.Ферментированная пища имеет множество проблем, присущих диабетикам, прежде чем мы обсудим, давайте объясним несколько вещей.

Что такое ферментация?

Ответ: Ферментация — это метаболический процесс, при котором организм превращает углевод, например крахмал или сахар, в спирт или кислоту. Например, дрожжи производят брожение для получения энергии, превращая сахар в спирт. Бактерии производят брожение, превращая углеводы в молочную кислоту.

Примечание: В процессе ферментации БОЛЬШАЯ часть углеводов «превращается» в спирт или молочную кислоту.

Организмы, поедающие углеводы, такие как крахмал и сахар, — это хорошо для диабетиков, это победа! Ферментация также добавляет питательные вещества за счет роста бактерий, «поедая» вредные вещества … вещества, повышающие уровень сахара в крови, это ПОБЕДА / ВЫИГРЫШ! 😉

Если это беспроигрышный вариант, почему я говорю, что ферментированные продукты * могут * быть полезными для диабетиков?

Некоторые ферментированные продукты безопасны для диабетиков

Я знал, что бактерии и дрожжи «сжигают сахар или углеводы» … эй, я был на нескольких винных заводах, я ездил на экскурсии.:)

Однако я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО никогда не думал об этом, поскольку это относится к количеству углеводов, перечисленных в продуктах питания, пока я не стал диабетиком. Затем содержание углеводов и их ограничение стали критически важными для поддержания надлежащего контроля сахара в крови. Я читал о предполагаемых преимуществах ферментированных продуктов, поэтому, конечно, я хотел попробовать их,

Без сомнения, есть много ферментированных продуктов, благоприятных для диабетиков. Однако многие из них этого не делают.

Почему некоторые не больны Диабетики Дружественны

1. Содержание сахара и углеводов в продуктах перед ферментацией может быть разным.Пример: капуста против молока.
2. Количество ферментации может варьироваться в зависимости от продукта, в зависимости от того, насколько сладким производитель хочет сделать продукт. Пример; сухие красные и белые вина.
3. Добавлен сахар. Например, в любой ароматизированный йогурт обычно добавляется сахар. Избегайте этого.

Эти три вещи могут затруднить употребление ферментированных продуктов. Проблема усугубляется тем, что этикетки с питанием часто ошибочны. Они часто ошибаются в отношении неферментированных продуктов, но особенно в отношении ферментированных, почему? Во многих случаях общее количество углеводов, указанное на этикетке, является предварительно ферментированным.

Это означает, что фактическое количество углеводов * МОЖЕТ * быть ниже заявленного. * Может *, а может и не быть.

Некоторые ферментированные продукты подходят для диабетиков

Кефир Пример:

Коровье молоко на чашку содержит примерно 12 г углеводов на чашку (некоторые выше, некоторые ниже)

Кефир из коровьего молока (ферментированное коровье молоко) содержит примерно такое же количество углеводов — 12 г. Смотрите картинку (справа)…

Обычно я НИКОГДА не пью этот продукт, основываясь на количестве углеводов.

Но Марк Гоу убедил меня попробовать его еще в феврале из-за его пищевой ценности, включая «пробиотическое» содержание…. так я и сделал.

Тестирование ферментированных продуктов

Мой ночной уровень сахара в крови натощак оставался в пределах 70-80-х годов, на уровень сахара в крови натощак не повлиял. Один этот продукт не поднял уровень сахара в крови после еды, но это не значит, что другие ферментированные продукты не будут этого делать.

В целом, ДА, ферментированные продукты подходят для диабетиков.

Однако вы должны тестировать все ферментированные продукты, прежде чем употреблять их в значительных количествах.

Являются ли ферментированные продукты безопасными для диабетиков

Определенно, некоторые ферментированные продукты подходят для диабетиков.

Отдельные продукты следует тестировать, чтобы подтвердить ожидаемое влияние на уровень сахара в крови.

Не только все компании отличаются друг от друга, но и в каждом продукте разное количество сахара, поступающего в процесс ферментации, а также разное количество ферментации.

** Вы не можете судить об общем количестве углеводов в ферментированных продуктах, используя этикетки с питанием. **

Приведенное выше утверждение применимо ко всем продуктам питания, но еще более верно, когда речь идет о ферментированных продуктах, по указанной выше причине.

Я ем только жирные, простые йогурты и кефиры. Без «ароматизаторов» или добавленных сахаров. Даже тогда я… тестирую, тестирую, тестирую. 🙂

Примечание: Многие из моих друзей делают свои собственные ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кефиры, йогурты и т. Д.Это способ получить контроль над процессом, зная, что входит в состав продуктов до и после ферментации.

Если вам интересно узнать, как ферментировать дома, вот несколько ссылок Amazon на продукты, которые могут помочь. Наборы для брожения, банки Mason и консервные банки Fido.

Понизьте уровень сахара в крови естественным путем

Если уровень сахара в крови повышен, и вы не можете достичь по-настоящему нормального уровня сахара в крови только с помощью диеты…

ПРОЧИТАЙТЕ МОЮ КНИГУ! Как снизить уровень сахара в крови.

Гликемический индекс капусты составляет 10, полезна ли капуста для диабетиков, потеря веса

Гликемический индекс капусты, 10 (LOW GI)

Категория продуктов питания: овощи

калорий на 100 г: 27

Эту страницу просмотрели 6472 раза.

Капуста — один из самых популярных листовых овощей и прекрасный продукт питания. Это овощ круглой формы, состоящий из слоев толстых листьев, которые растут вокруг друг друга от стебля. Чаще всего встречается сорт с круглой, светло-зеленой или белой головкой. Гликемический индекс капусты составляет 10, что является исключительно низким показателем. В 1 стакане нарезанной сырой капусты содержится около 4 г CHO. Таким образом, гликемическая нагрузка составляет всего 1 .

Безопасна ли капуста для диабетиков?

Гликемическая нагрузка на 1 стакан сырой капусты равна 1, что делает этот овощ безопасным вариантом для диабетиков. Количество углеводов, потребляемых за один прием пищи, очень важно для контроля уровня сахара в крови. Рекомендуемые углеводы на один прием пищи — от 45 до 60 граммов. Поскольку в 1 стакане нарезанной сырой капусты содержится всего около 4 г СНО, это не окажет значительного влияния на уровень сахара в крови. Кроме того, содержание клетчатки приведет к замедлению всасывания питательных веществ в кровоток. Таким образом, вы почувствуете сытость, сможете контролировать аппетит и контролировать уровень глюкозы в крови. Вы можете добавлять в салаты сырую капусту.Попробуйте приготовить из него сабджи с другими овощами и съесть его с мультизерновыми чапатти / бхакри. Это также хороший источник витамина А, который помогает улучшить ваше зрение. Благодаря большому количеству калия капуста помогает поддерживать артериальное давление.

Подходит ли капуста для похудения?

Одна чашка нарезанной сырой капусты содержит всего 24 калории, что делает ее идеальным овощем для диеты для похудения. Однако он не сжигает жир, но определенно снижает потребление калорий.Это связано с содержанием клетчатки около 2,4 в 1 стакане нарезанной сырой капусты, что поможет вам контролировать аппетит. Самым большим преимуществом является то, что даже если вы, как правило, едите дополнительную порцию капусты, она не увеличивает количество потребляемых вами калорий. Попробуйте сократить ежедневное потребление калорий на 500–1000, чтобы добиться здорового похудания или повысить уровень физической активности и есть здоровую пищу. Ешьте салаты с капустой.

Гликемический индекс других овощей

Здоровые рецепты с капустой

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal. com, аккаунты будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Здравствуй,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
По соображениям безопасности (особенно на общих компьютерах) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Квашеная капуста: 7 преимуществ для здоровья, а также как приготовить самостоятельно!

Квашеная капуста, разновидность квашеной капусты, была популярна в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов питания (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

По данным Института интегративной медицины Университета Виттена в Германии, квашеная капуста является одной из наиболее распространенных и древних форм консервирования капусты, и ее можно проследить как важный источник пищи с четвертого века до нашей эры. (1)

Что такое квашеная капуста?

Что особенного в ферментированных овощах и продуктах питания? Ферментация — это просто древняя техника и метод персеверации, которые естественным образом изменяют химический состав продуктов.Подобно кисломолочным продуктам, таким как йогурт и кефир, процесс ферментации квашеной капусты производит полезные пробиотики, которые теперь связаны с улучшением иммунной, когнитивной, пищеварительной и эндокринной функций.

Люди использовали ферментацию для хранения ценных овощей и других скоропортящихся продуктов в течение длительного времени без использования современных холодильников, морозильников или консервных машин. Ферментация — это метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахар, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты.Это требует наличия источника углеводов (например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара), а также дрожжей, бактерий или того и другого. Микроорганизмы дрожжей и бактерий отвечают за преобразование глюкозы (сахара) в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника и помогают регулировать многие функции организма.

Микробное брожение происходит, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому первые французские микробиологи, открывшие науку, лежащую в основе этого процесса, впервые описали брожение как «дыхание без воздуха»).Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотическими» (богатыми полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота — природный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. (2)

Преимущества пробиотиков квашеной капусты

Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты благотворно влияют на здоровье вашего пищеварительного тракта, а значит, и на весь организм. Это потому, что очень большая часть вашей иммунной системы на самом деле живет в кишечнике и управляется бактериальными организмами, которые вы можете назвать «кишечными микробами», обитающими в кишечной флоре.Микробный дисбаланс был связан с повышенным риском различных заболеваний, но, к счастью, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало пользу для здоровья в клинических условиях. (3)

После употребления в пищу таких продуктов, как квашеная капуста, которые содержат пробиотики, эти кишечные клопы поселяются на слизистой оболочке и складках стенок кишечника, где они общаются с мозгом через блуждающий нерв. Они также действуют как ваша первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, попадающих в ваш организм.Некоторые полезные пробиотические бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других культивируемых овощах, являются более или менее постоянными обитателями, потому что образуют длительные колонии. Другие приходят и уходят быстрее, но все же обладают важным противовоспалительным действием.

Как описано в отчете за 2009 год, опубликованном в Индийском журнале медицинской микробиологии , «использование антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и облучения, среди других средств лечения, может вызвать изменения в составе кишечника и повлиять на ЖКТ. Флора.Следовательно, введение полезных видов бактерий в желудочно-кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного равновесия и предотвращения болезней ». (4)

В отчете 2006 г., опубликованном в журнале Журнал прикладной микробиологии , говорится, что пробиотические преимущества от культивированных пищевых продуктов включают: (5)

Это связано с прямым и косвенным влиянием пробиотиков на различные органы и системы, особенно на уровень при котором ваше тело производит воспаление и контролирует выработку гормонов.«Хорошие бактерии» и другие организмы, живущие в вашем кишечнике, также могут считаться самостоятельными органами, потому что они критически важны для здоровья вашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения (и, в конце концов, содержат большую часть вашей иммунной системы).

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но, как видите, она обладает противовоспалительным действием и имеет множество преимуществ. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

Даже небольшое количество пищи в день — всего несколько столовых ложек — является отличным источником питательных веществ, включая витамин К, витамин С, кальций, калий и фосфор — и, конечно же, пробиотики. В качестве дополнительного бонуса размножение микроорганизмов в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает усвоение различных питательных веществ. (5)

Одна из причин, по которой вам может потребоваться меньшая порция? В нем немного много натрия (примерно 20 процентов ваших потребностей на каждые ½ чашки), учитывая, что морская соль является одним из основных ингредиентов.

Полчашки квашеной капусты (около 75 граммов) содержат около: (6)

• 14 калорий
• 0 граммов жира
• 4 грамма клетчатки
• 3 грамма углеводов
• 1 грамм сахара
• 1 грамм белка
• 496 миллиграммов натрия
• 11 миллиграммов витамина C (17 процентов DV)
• 10 микрограммов витамина K (8 процентов DV)
• 1 миллиграмм железа (6 процентов DV)
• 1 миллиграмм марганца (6 процентов DV)
• . 1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов DV)
• 17 микрограммов фолиевой кислоты (5 процентов DV)

Польза для здоровья

1. Обеспечивает пробиотиками, которые помогают улучшить пищеварение

Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе бактерии рода лактобацилл «Накормите» полезными бактериями в кишечнике, что улучшает пищеварение. Исследования показывают, что в квашеной капусте преобладающим штаммом бактерий LAB, который рождается во время фазы ферментации, является Lactobacillus plantarum .(7)

Нам еще многое предстоит узнать о точных типах полезных бактерий, которые растут в культивируемых продуктах питания, но впервые отчет 2003 года, опубликованный в журнале , журнал прикладной экологической микробиологии , продемонстрировал сложную экологию, присутствующую в квашеная капуста. (8)

Поскольку они могут помочь снизить присутствие токсинов, воспалений и вредных бактерий, обитающих в вашем пищеварительном тракте, пробиотические бактерии полезны для уменьшения таких симптомов, как синдром раздраженного кишечника (СРК), запор (да, они помогают вам какать!) , диарея, вздутие живота, повышенная чувствительность к пище и расстройства пищеварения. (5)

Мы часто слышим, что йогурт с пробиотиками — один из лучших продуктов для улучшения пищеварения и предотвращения болезней, но немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, имеют тот же эффект.

При этом квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите, регулярно посещать ванную комнату и даже помогают контролировать аппетит благодаря своему действию на гормоны.

2. Улучшает иммунную функцию

Хотя большинство людей этого не осознают, кишечник — орган, который содержит большую часть вашей иммунной системы, и пробиотики квашеной капусты играют важную роль в регулировании здоровья кишечника.Полезные бактерии могут обучать, активировать и поддерживать иммунную систему. (9)

Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здоровой диеты, которая может обеспечить безопасный, экономичный и естественный подход, который создает барьер против многих типов микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными при борьбе с диареей, устойчивостью к антибиотикам, колитом, вызванным Clostridium difficile, , различными инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника, запорами и даже раком. Штаммы Lactobacillus rhamnosus доказали свою полезность для кишечного иммунитета и могут увеличивать количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника. (5)

3. Уменьшает воспаление и аллергию

Аутоиммунитет — одна из основных причин воспаления — это состояние, при котором организм атакует собственные ткани, потому что он подозревает, что ему причиняет вред посторонний «захватчик», будь то это пища, на которую у вас аллергия, токсины бытовых и косметических товаров, некачественный воздух, вода и т. д.

Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать NK-клетки, которые называют «естественными клетками-киллерами», которые контролируют воспалительные процессы в организме и принимают меры против инфекций или реакций пищевой аллергии. (10) Это, в свою очередь, может снизить риск развития практически всех хронических заболеваний, от сердечных заболеваний до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение

Нетрудно представить себе, как связаны наш мозг и пищеварительная система. Вспомните, когда в последний раз вы чувствовали себя «тошнотворно» или из-за нервозности у вас в животе появлялись бабочки.Исследователи все еще изучают захватывающие и интимные отношения между вашим кишечником и мозгом, особенно то, что эти отношения на самом деле двунаправленные, или «улица с двусторонним движением».

Дело не только в том, что ваше настроение может повлиять на пищеварение, но оказывается, что здоровье вашей пищеварительной системы также может влиять на вашу нервную систему, функции мозга и настроение!

Все это возможно благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает формировать первичный канал информации между нервными клетками кишечной нервной системы и центральной нервной системой в мозгу. На коммуникацию через блуждающий нерв влияют различные популяции бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии в разных пропорциях присутствуют в вашем кишечнике, могут запускаться различные химические сообщения, которые влияют на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики — одно из естественных средств от расстройства настроения, например депрессии. В нескольких исследованиях на людях добавление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что делало ее ценным дополнительным средством для лечения депрессии.(11, 12, 13)

Было обнаружено, что у животных пробиотики, такие как квашеная капуста, даже уменьшают некоторые симптомы тревоги и улучшают маркеры аутизма. (14, 15)

5. Содержит антиоксиданты для борьбы с раком

Помимо многочисленных преимуществ, которые предлагают пробиотики квашеной капусты, ее основной ингредиент — капуста — также имеет много преимуществ. Капуста сама по себе борется с болезнями. Капуста входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и овощей семейства крестоцветных, известных как мощные продукты для борьбы с раком.(16)

Одна из причин, по которой капуста и другие продукты семейства крестоцветных обладают защитным действием, заключается в том, что они содержат различные антиоксиданты и пищевые волокна. В капусте есть фитонутриенты, в том числе изотиоцианаты и индолы. (17, 18) В лабораторных условиях они показали защиту от образования раковых клеток и положительно влияют на снижение воспаления. (19)

Сульфорафан, особенно мощный член семейства изотиоцианатов, способен увеличивать выработку организмом ферментов фазы II, которые могут помочь бороться с повреждением свободными радикалами.(20) Это соединение содержится в капусте, хотя еще более распространено в брокколи и ростках брокколи. (21)

Хотя большая часть квашеной капусты производится из белокочанной или зеленой капусты, в некоторых ее разновидностях также используется краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста имеет особый класс антиоксидантных свойств, называемых антоцианами. (22) Эти флавоноидные фитонутриенты, которые придают чернике и вину их насыщенный цвет, обладают сильной антиоксидантной активностью, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.(23, 24, 25)

История

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом, даже «квинтэссенцией овоща». Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «кислая капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. (26) Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в то время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Хотя брожение может показаться сложным процессом, на самом деле это то, что практиковалось в течение тысяч лет в одной форме в другой почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых на протяжении тысячелетий во всем мире.

Например, полезный кефир — это кисломолочный продукт, впервые созданный в Восточной Европе тысячи лет назад, мисо и натто — это ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии, а кимчи — традиционный ферментированный корейский основной гарнир.Ферментация также используется для приготовления всех видов йогуртов с «живыми и активными культурами», а также для производства пива, вина и некоторых видов хлеба на закваске (где дрожжи превращают сахар в двуокись углерода). Некоторые записи показывают, что древнее китайское население мариновало (ферментировало) капусту более 2000 лет назад.

Как приготовить самостоятельно

Квашеная капуста, которую вы хотите купить, готовится традиционным способом и хранится в холодильнике, чтобы сохранить «живые и активные культуры».«Эти типы можно найти в магазинах здоровой пищи, а теперь и в некоторых крупных продуктовых магазинах в охлаждаемой секции, а не в банках или банках при комнатной температуре.

Имейте в виду, что многие производители коммерческих продуктов питания пытались стандартизировать процесс ферментации, чтобы производить большее количество культивированных продуктов за меньшее время. В результате многие продукты массового производства, которые традиционно ферментировались (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки, например), теперь просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Этот тип продукта может быть назван «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащий процесс для разработки пробиотиков. В некоторых случаях культивированные продукты также пастеризуются для уничтожения потенциально вредных бактерий, что убивает в процессе необходимые нам пробиотики. Только истинное брожение без пастеризации дает вам удивительные пробиотические ферменты, такие как, например, лактобациллы, которые обладают упомянутыми выше преимуществами.

Приготовление квашеной капусты — один из самых простых способов брожения, поэтому это отличное место для начала, если вы новичок в приготовлении кисломолочных продуктов. Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты (или любого другого ферментированного овоща), — это просто овощи (в данном случае капуста), вода, соль и немного терпения! У меня есть рецепт домашней квашеной капусты, если вы готовы ее попробовать.

По мнению экспертов по ферментации, овощи, ферментированные лакто-ферментами, с течением времени усиливают вкус. (27) Некоторые традиционные методы приготовления требуют, чтобы квашеная капуста оставалась не менее шести месяцев, чтобы она стала полностью зрелой и полезной; однако многие люди успешно ферментируют их всего одну-две недели.Одна из лучших вещей в приправах из лакто-ферментированных овощей — это то, что они останутся свежими и «живыми» при хранении в холодном месте, например, в холодильнике, в течение нескольких месяцев, а не испортятся в течение недели, как свежие овощи.

Последние мысли

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, содержащий полезные пробиотики, которые укрепляют здоровье не только кишечника, но и иммунной системы, разума и других органов.