Узнаем как вы думаете, можно ли есть сырой цветную капусту?

Привезенная из Средиземноморья, цветная капуста прочно укоренилась сейчас и на столах российских жителей. И недаром: она не только богата витаминами и микроэлементами, но и позволяет разнообразить меню довольно большим количеством рецептов.

Хозяйки всего мира взяли этот овощ на вооружение в качестве гарниров, закусок, ингредиента для основных блюд. Довольно простой в приготовлении, он позволит справиться с ним кулинару любого уровня мастерства.

Долгое время оставался открытым вопрос о том, можно ли есть сырой цветную капусту. Если да, то каким категориям населения с ней стоит быть осторожными? И какими свойствами для организма она обладает? Стоит разобраться во всем основательно.

«Капуста с высшим образованием»

Прав был Марк Твен, окрестив этот вид капусты именно так. Овощ настолько богат полезными веществами, что становится просто «отличником» по сравнению с другими разновидностями культуры.

Свое название цветная капуста обрела не благодаря ярким расцветкам, а из-за строения употребляемой в пищу головки. Она состоит из отдельных соцветий, напоминающих внешне цветы. Отсюда и название.

В России её начали использовать в пищу во времена Екатерины II. Сейчас основными поставщиками этого овоща являются США, Франция, страны Азии.

Пищевая ценность цветной капусты

Такая капуста является богатейшим источником множества полезных минералов и микроэлементов. Количество витамина С в ней способно конкурировать с его содержанием в лимонах, а наличие растительного белка только подтверждает уникальность этого продукта.

Кроме того, цветная капуста содержит витамины группы В, А, РР, К, Н, крахмал, органические кислоты, натуральный сахар.

Клетчатка в ее составе способствует работе кишечника и улучшает метаболизм, что благотворно сказывается на фигуре. В сочетании с белком, что участвует в росте мышечной массы, цветная капуста незаменима для людей, которые борются с лишним весом. При всем этом калорийность продукта очень низкая.

Цветная капуста — источник Омега-3, полиненасыщенных кислот, которые помогают выводить «плохой» холестерин и поддерживают работу сердечно-сосудистой системы.

Можно ли есть цветную капусту сырой?

Исследования показывают, что при термической обработке большинство продуктов теряют свои полезные свойства. То же самое происходит и с цветной капустой. При варке она теряет множество витаминов. Так можно ли есть цветную капусту сырой? Советы врачей позволяют сделать вывод, что можно. Данная разновидность, кроме всего прочего, еще более легко усваивается, чем белокочанная, которую привыкли есть и в сыром виде.

Конечно, как и любой пищевой продукт, ее могут употреблять не все. Люди, склонные к некоторым заболеваниям, должны сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем готовить блюда из цветной капусты!

Кому нужно употреблять цветную капусту?

Рекордное содержание в цветной капусте вещества биотина делает этот продукт просто необходимым для тех, кто страдает заболеваниями кожи и волос, в частности себореи.

Тем, кто страдает заболеваниями печени, также рекомендовано употребление цветной капусты, поскольку она стимулирует отток желчи и регулярное опорожнение кишечника. Здесь уже не остается сомнений в том, можно ли есть сырой цветную капусту.

Этот овощ употребляют при гастрите, бронхите, для выведения токсинов и даже для профилактики развития рака.

Многие мамы, задающие вопрос педиатру о том, можно ли есть цветную капусту сырой детям, также получают утвердительный ответ. Более того, она часто используется как прикорм для самых маленьких. Кроме того что она очень полезна, так еще и мягче помогает работе желудка и кишечника, не провоцируя вздутие, как это случается при употреблении белокочанной.

Можно ли есть цветную капусту сырой беременной женщине? Не только можно, но и нужно. Стоит ли повторно перечислять тот набор полезных веществ, которые может получить будущая мама и ее малыш с этим продуктом? Помимо прочего, предотвратить набор лишнего веса во время беременности и скинуть набранные килограммы после родоразрешения также поможет частое употребление этого вида капусты.

Кому нельзя есть сырую цветную капусту?

Специалисты отрицательно отвечают на вопрос о том, можно ли есть сырой цветную капусту людям, страдающим некоторыми заболеваниями ЖКТ (энтероколитом, повышенной кислотностью), а также тем, кто перенес операции в области живота и груди.

Больные подагрой, люди с нарушениями в работе почек, гипертоники также должны быть внимательны к этому продукту, так как он способен повышать уровень мочевой кислоты, что приводит к усугублению состояния.

Людям, имеющим любые пищевые аллергии, стоит также проконсультироваться с врачом и узнать, можно ли есть сырой цветную капусту.

С особым вниманием стоит относиться к употреблению овоща людям, страдающим гипотиреозом.

Как выбрать свежую цветную капусту?

Цветная капуста должна быть нежно-кремового оттенка, без различных пятен и серости. Листья — не вялыми, зелеными.

Купить ее можно как в супермаркете, так и на рынках. Только во втором случае стоит быть более внимательным к целостности головки. Если она повреждена, лучше не брать, поскольку срок хранения ее значительно уменьшается. В домашних же условиях целая головка хранится до недели. Лучше сберегать ее в холодильнике в бумажном пакете.

Варианты рецептов из свежей цветной капусты

Для тех, кто сомневался, можно ли есть цветную капусту сырой, приведем несколько рецептов приготовления салатов.

1. Салат из цветной капусты с бананом. Для приготовления необходимо: на 100 г капусты половина банана, половина лимона, изюм, сливки. Капусту нарезать небольшими кусочками и смешать с дольками банана. Для соуса хорошо взбить сливки и соединить с изюмом и соком лимона. Полученной смесью заправить салат.
2. Свежий салат. Ингредиенты: цветная капуста, средняя луковица, огурец, укроп, йогурт, сметана, соевый соус. Промытую и высушенную капусту нарезать мелкими кусочками. Добавить к ней укроп, лук и огурец, мелко нарубленные. Заправить получившийся салат смесью йогурта, сметаны, соевого соуса. По желанию добавить отварную нарезанную курицу.
3. Пикантный салат. В состав входит: цветная капуста, ветчина, огурец, зеленый горошек, растительное масло, соль. Капусту, ветчину и огурец нужно нарезать небольшими кусочками, присолить, добавить растительное масло (какое придется по вкусу).

Вопрос о том, можно ли есть сырой цветную капусту, не стоит для тех, кому она вообще не противопоказана. Этот овощ действительно можно считать одним из самых ценных и полезных для человеческого организма.

Приятного аппетита!

👌 Сырая цветная капуста в пикантном соусе, рецепты с фото

Как-то Ксения в своем рецепте «прорекламировала» сырую цветную капусту. Поддавшись искушению, я ее тогда попробовала и с тех пор, признаться, мы неразлучны…

 
Я перепробовала ее в самых разных сочетаниях, порой ела даже как яблоки — она действительно по вкусу напоминает молодые грецкие орехи. Но больше всего мне полюбилась закуска из сырой цветной капусты в пикантном соусе.
 
Девочки, не обходите этот рецепт стороной, попробуйте для разнообразия это блюдо, и я уверена, что в вашем меню обязательно появится новый рецепт очень полезного и невероятно вкусного салата!
 
Чтобы его приготовить, вам понадобится:
 

 
Для пикантного соуса нужно взять:
 
— 2 ст.л. оливкового масла
— 2 ст.л. соевого соуса
— 2 зубчика чеснока (его нужно пропустить через пресс)
— 1 ст.л. сахара
— 1 ч.л. лимона
 
Уровень сложности рецепта: самый низкий
 
Время для приготовления закуски: 10-15 минут
 
С чего же начать?
 
Прежде всего подготовим к использованию цветную капусту. Мы ее хорошенько моем и разбираем на мелкие соцветия, которые потом складываем в салатник.

 
 
Теперь приготовим соус. В сотейнике смешиваем все указанные в списке ингредиентов компоненты и ставим на плиту. До кипения маринад доводить не нужно, просто дождаться, пока все растворится до однородного состояния.

 
В горячий маринад теперь добавляем измельченные грецкие орешки и предварительно хорошенько вымытую и обсушенную рубленую зелень петрушки. Хорошенько перемешиваем.

 
 

Осталось самую малость — заправить цветную капусту маринадом, тщательно, но аккуратно перемешать, а потом дать салату хорошенько пропитаться.

Для этого его нужно оставить хотя бы на четверть часа (как минимум) при комнатной температуре, а потом все же немного охладить – так он гораздо вкуснее!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА — один из самых вкусных и полезных овощей. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Описание цветной капусты:
Цветная капуста не только очень полезный вид капусты, она еще входит в число самых полезных овощей. О пользе цветной капусты знали еще более 2500 лет назад.

Цветная капуста – однолетнее растение семейства Капустные. Головка цветной капусты состоит из коротких побегов с зачатками соцветий очень плотно расположенных друг к другу. В диком виде цветная капуста не встречается.

Считается, что родиной этого вида капусты является Сирия, где она выращивалась еще более 2500 лет назад. В Европе она стала известна лишь только в 12 веке, а в России еще позже – в 18 веке. Сегодня цветная капуста выращивается практически по всему миру. Миллионы людей ценят этот овощ за вкусовые качества и уникальные целебные свойства.

Калорийность цветной капусты:
Калорийность цветной капусты составляет около 30 ккал на 100 г. продукта.

Полезные свойства цветной капусты:
Польза цветной капусты очень велика, она полезна взрослым и детям, здоровым, выздоравливающим и больным. Цветная капуста – очень питательный овощ.

• Учеными доказано, что цветная капуста многократно снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний, а так же значительно задерживает развитие рака.

• Цветная капуста, как и другие капусты, в том числе и савойская капуста, укрепляет защитные функции организма, повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее действие.

• Цветная капуста способствует снижению уровня холестерина и укреплению стенок сосудов. Помогает справляться с сердечнососудистыми заболеваниями.

• Цветная капуста – отличный помощник в лечении болезней желудочно-кишечного тракта. Она рекомендована людям страдающим гастритом и язвой, поскольку не раздражает слизистую желудка и хорошо переваривается и усваивается.

• Цветная капуста оказывает пользу при запорах.

• Цветная капуста незаменима при ожирении и борьбе с лишним весом.

• В народной медицине сок из цветной капусты используют для лечения воспаления десен.

• Цветная капуста полезна при заболеваниях желчного пузыря и печени.

• Цветная капуста способствует нормализации работы нервной системы человека.

• Специалисты рекомендуют цветную капусту включать в рацион питания людям, болеющим сахарным диабетом.

• Специалисты рекомендуют включать цветную капусту в рацион детского питания.

Противопоказания цветной капусты:
К сожалению, цветная капуста имеет противопоказания. Цветную капусту специалисты не рекомендуют употреблять при подагре, острых заболеваниях кишечника и при гастрите с повышенной кислотностью.

Употребление и применение цветной капусты:
Разнообразие блюд из цветной капусты поражает воображение.  Цветную капусту употребляют как самостоятельно так и в составе различных блюд, ее едят в сыром виде, а так же жарят, тушат, варят, запекают, солят, маринуют, используют как начинку, делают салаты и так далее.

Рецепты полезных блюд с использованием цветной капусты:
— Салат из брокколи, цветной капусты и помидоров черри.

Кушайте цветную капусту с удовольствием! И будьте здоровы!!!

О полезных свойствах и противопоказаниях других продуктов читайте на странице «Полезные продукты».

Сырая капуста

Капуста белокочанная — польза и вред

Капуста, на Руси, была равноценна хлебу. Ее ели практически круглый год – летом свежую, а в зиму солили и квасили. Наши предки знали толк в ее целебных свойствах и привили нам традицию широко употреблять ее в пищу. Но так ли хорошо знаем мы, чем полезна капуста, ведь в ней не только много необходимых витаминов и клетчатки, но также есть каротин, сера и другие редкие вещества.

Наряду с полезными свойствами этот овощ может быть и вреден, поэтому мы коснемся обеих сторон медали и расскажем о пользе и вреде белокочанной капусты.

Полезные вещества в капусте

Капуста содержит огромное количество витамина С, который сохраняется как в ее свежем виде, так и в заготовленной впрок. Именно поэтому небольшие каждодневные порции квашеной капусты необходимы морякам для профилактики цинги. Витамин С укрепляет стенки сосудов, повышает избирательность проницаемости мембран клеток, поэтому хорошо борется с инфекционными заболеваниями разной этиологии. Нельзя недооценивать действие витамина С на кроветворную систему.

Богатое содержание аскорбиновой кислоты благотворно воздействует на нервную систему, успокаивая ее. Замечено, что при употреблении свежей капусты уходит усталость.

Витамин С, в организме контролирует механизм построения, в нем нуждается каждая клетка любого органа, поэтому взрослому человеку, его требуется около 70 мг в сутки. Конечно, организм не может обеспечить себя выработкой такого большого количества аскорбиновой кислоты, и нуждается в пище, богатой витамином C. Именно капуста является кладезем этого витамина, и может удовлетворить ежедневные потребности организма.

Также аскорбинка хороший антиоксидант, и благодаря частому употреблению капусты, организм избавляется от лишних веществ и свободных радикалов. Имеется в капустном соке и еще один известный антиоксидант — каротин, поэтому капусту смело можно назвать продуктом молодости.

Содержит капуста и другие витамины, например, редкий представитель U, который противостоит воспалительным процессам в желудке. Есть в ней витаминный комплекс группы В, также Е, PP, Н. Такой витаминный сбор улучшает работу желез внутренней секреции, помогает противостоять стрессам и укрепляет иммунные процессы.

Присутствие серы в капусте обуславливает повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Применяют действие серы и в косметологических целях. Систематически протирая кожу лица свежевыжатым капустным соком, можно избавиться от прыщей и угрей. У капусты наряду с полезными описанными свойствами, имеются и противопоказания:

• нельзя употреблять ее в пищу больным с гастритом, тем более с повышенной кислотностью. Сок капусты активизирует работу желудочных желез и кислоты прибывает еще больше;
• активация работы желез может вызвать и обострение панкреатита;
• вещества из клетчатки способствуют вздутию, поэтому капусту исключают из рациона кормящей матери.

Полезна ли капуста для похудения?

Капуста широко используется в диетах не только благодаря ее витаминному комплексу, но и потому, что ее основной состав – это клетчатка, то есть волокна, которые не поддаются расщеплению. Организм выбирает из капусты только все полезные вещества, и выводит клетчатку в не измененном виде.

Важный плюс клетчатки при диетах и в том, что она заставляет правильно и активно работать кишечник. Ведь только при слаженной работе, так сказать, механизма, клетки получают нужные питательные вещества и не стремятся их откладывать, а полноценно используют как энергию. Но если наступает сбой и кишечник застаивается, то страдает всасываемость питательных веществ, организм чего-то недополучает и стремится запастись, такая дисгармония приводит к появлению лишних килограммов.

Чем вредна белокочанная капуста?

Вреда от белокочанной капусты не так уж и много, если придерживаться правил ее употребления и, самое главное, контролировать количество. Однако, стоит упомянуть о тех возможных

последствиях, которые могут возникнуть у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. К примеру, у страдающими заболеваниями поджелудочной железы, такими, как острый или хронический панкреатит, могут возникать различного рода обострения, поэтому врачи не рекомендуют употребление капусты, особенно, в сыром виде.

Также, сырую белокочанную капусту необходимо употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать вздутия живота, колитов и метеоризма, особенно тем, кто из-за проблем с зубами не способен достаточно качественно ее переработать еще в ротовой полости.

womanadvice.ru

Сырая диета: примерное меню, варианты, отзывы, результаты.

Во время данной программы похудения запрещается употреблять кофе, чай алкоголь, выпечку, сладкие блюда, варенные и жареные изделия. К недостаткам относится наличие определенных противопоказаний. Не стоит придерживаться сыроедной методики, если имеются болезни поджелудочной железы, кишечника, желудка и желчного пузыря, так как эти заболевания предусматривают особую систему питания.

Преимуществами сыроедческой диетической программы являются:

• Очищение от накопившихся в организме шлаков и токсинов;
• Омоложение и оздоровление;
• Улучшение и ускорение обмена веществ;
• Насыщение организма необходимыми питательными веществами, минералами и витаминами;
• Улучшение процесса пищеварения.

В настоящее время существуют несколько видов программ похудения, основанных на употребление натуральных необработанных продуктов. Перечислим наиболее популярные из них.

Диета на сырых яйцах

Программа похудения на сырых яйцах длится три дня и позволяет сбросить лишних 3 кг. Главное условие яичной методики состоит в том, что в течение дня в рацион питания должны входить грейпфрут, сок из него и не более 4 сырых желтков.

Эти два продукта в сочетании отлично дополняют друг друга — грейпфрут богат витамином С, а сырой желток являются источником биотина, фолиевой кислоты, витамина В 12 и многих других полезных веществ.

Диета на сырых овощах

Диетическая методика на сырых овощах рассчитана на 10 дней, в течение которых ежедневно необходимо принимать только свежие овощи, салаты и соки. За этот период похудения организм начнет очищаться от вредных веществ и лишней жидкости, а снижение веса достигнет 4 — 5 кг.

Диета на сырой гречке

Диетическая программа на сырой гречке очень эффективна и позволяет за 3 дня снизить вес до 8-10 кг. Это достигается за счет того, что гречневая крупа богата микроэлементами и витаминами. Благодаря этому гречка также способна укрепить сосуды, очистить от вредных шлаков организм и улучшить состояние ногтей, кожи и волос. К тому же, в пищу употребляется не вареная, а распаренная гречка, что позволяет ей максимально сохранять свои полезные свойства.

Рецепт приготовления состоит в следующем: необходимо взять 200 г гречневой крупы без добавления соли и сахара, залить кипятком 0,5 л, укутать и в течение ночи дать настояться. Между 4-х разовыми приемами пищи разрешается употреблять воду без газа и зеленый чай.

Диета на сырой гречке с кефиром

Похудение на сырой гречке с кефиром является очень распространенной методикой и предполагает замену воды или чая на 1% кефир. По продолжительности она длится от 5 до 7 дней, за это время потеря веса достигнет 5-8 кг. К тому же, за этот период из организма эффективно выведутся шлаки, токсины, лишняя жидкость, значительно ускорится процесс пищеварения и улучшится самочувствие.

Диета на сырой моркови

Методика похудения на сырой моркови очень результативная, витаминная и легко переносится. В ее основе лежит приготовление и употребление в пищу не более 5 раз в день салата из моркови, заправленного оливковым маслом. Из жидкости разрешается морковный сок, зеленый чай или питьевая вода. По истечении 3-х дней потеря лишнего веса составит 3 кг.

Диета на сырой капусте

Диетическая программа на сырой капусте позволит за 7 дней скинуть около 5 кг. Капуста в сыром виде отлично подойдет желающим похудеть, так как она богата витамином С, минеральными веществами, антиоксидантами и клетчаткой. В течение всего дня необходимо употреблять салат из мелко нарезанной капусты с добавлением сока лимона, оливкового масла или соевого соуса. Между пятиразовыми приемами пищи допускается зеленый чай или питьевая вода.

Диета на сырой рыбе

Похудение на сырой рыбе не должно превышать 5 дней и рассчитано на любителей мяса. В течение дня предполагается употребление в пищу блюд из 300 г сырой рыбы, овощей и фруктов. Ежедневное меню выглядит примерно следующим образом:

• Завтрак: овощной салат, блюдо из рыбы — 150 г;
• Ланч: цитрусовые, яблоко или банан;
• Обед: овощи, блюдо из рыбы — 150 г;
• Полдник: банан;
• Ужин: овощной салат.

Сырая диета от Деми Мур

Диетическая программа, основанная на необработанных продуктах, обрела свою популярность и среди звезд Голливуда. Например, популярная методика от Деми Мур рассчитана на 10 дней, по окончании которых снижение веса составит 3-4 кг не только за счет жировых отложений, но и выведения холестерина, шлаков, токсинов и лишней жидкости. Примерное ежедневное меню на 10 дней:

• Завтрак: фруктовый салат с добавлением семян тыквы и миндаля, стакан молока с низким содержанием жирности;
• Обед: овощной салат, приправленный оливковым маслом;
• Ужин: суп из овощей, сыр – 50 г, стакан малины или клубники;
• Между трехразовыми приемами пищи разрешено употреблять фруктовые свежевыжатые соки и воду.

Сырая диета Анджелины Джоли

Методика похудения Анджелины Джоли предполагает употребление в течение 10 дней не только овощей и фруктов, но и обезжиренных молочных продуктов и куриного белого мяса, приготовленного на пару.

Результаты сырой диеты будут достигнуты в зависимости от того, какой диетической программы придерживаться. Если необходимо снизить вес за очень короткое время,  можно воспользоваться системой похудения на гречке или на сырой моркови. Если же появилось желание похудеть, не прибегая к жесткому рациону питания, можно воспользоваться методикой звезд Голливуда.

Несмотря на выбранный способ похудения, организм за этот период начнет сжигать жировые отложения, очищаться и насыщаться питательными веществами. Однако во время быстрого снижения веса может возникнуть проблема появления дряблости кожи или появления растяжек. Поэтому рекомендуется похудение совмещать с посильными физическими нагрузками.

Главное условие успеха — при выходе после похудения не стоит мгновенно вводить в рацион питания тяжелую, сладкую и жирную пищу. Желательно, ежедневно постепенно вводить в меню каши, супы и блюда, приготовленные на пару. Отзывы о сырой диете женщин, применявших ту или иную методику сыроедения, очень положительные — они остались весьма довольны полученными результатами.

Кроме того,  многие худеющие отметили, что похудение на сыроедении довольно легко переносится, хотя временами и ощущается чувство голода. Врачи – диетологи считают, что такой способ похудения действительно способен очистить и оздоровить организм, однако, не советуют увлекаться им чаще, чем 1 раз в 2 месяца.

Рекомендуем также посмотреть познавательный видео ролик с полезными советами специалистов — диетологов о трех лучших разгрузочных днях, помогающих быстро и эффективно похудеть:

happy-womens.com

Полезные свойства цветной капусты

Многие удивляются, почему цветная капуста белого цвета. Оказывается, вназвании речь не об окраске овоща, а о том, что он состоит из соцветий. Выращивать ее начали в Сирии, поэтому ранее ее называли сирийской. Капуста очень полезна и хорошо утоляет голод. Она практически полностью усваивается организмом и является щадящим продуктом для желудочно-кишечного тракта.

Отварные соцветия рекомендуют употреблять диабетикам, так как капуста приводит в норму уровень глюкозы и холестерина. Содержащиеся в ней вещества снижают риск онкологических заболеваний, нормализуют нервную систему и даже способствуют борьбе с ожирением.

Цветную капусту едят в сыром виде в салатах, берут за основу бульона или кладут в суп. Также готовится запеканка из цветной капусты в духовке, мультиварке, сковороде и микроволновке. Для приготовления запеканки стоит учесть несколько нюансов, и тогда блюдо получится отменным.

Как правильно готовить

• Очищаем от насекомых. В кочане могут обитать некоторые насекомые, которые внешне нам не видны. Поместите кочан в холодную, очень соленую воду на 5-7 минут, и вся «живность» всплывет на поверхность.
• Удалите лишнее. Разберите или разрежьте овощ на соцветия, грубые «ножки» удалите, так как они варятся значительно дольше.
• Правильный соус. К запеканке подойдет не каждая подлива. Например, соусы на остове томата не сочетаются с блюдом. Лучше выбрать сметанный, сливочный или тартар.
• Сохраняем цвет. Чтобы соцветия оставались белыми, перед отвариванием бросьте в кипяток немного сахара (1-2 столовые ложки).
• Сырая капуста. Для различных салатов или украшения часто употребляют сырые соцветия. Для этого нужно хорошо вымыть капусту и ошпарить соленым кипятком, потом сразу же слить воду.

Запеканка изцветной капусты с сыром

Из множества рецептов запеканки из цветной капусты в духовке этот отличается пикантным вкусом за счет грецких орехов и панировочных сухарей. Готовиться блюдо просто и быстро. Из малого количества ингредиентов получается 4 полноценные порции, которые можно употреблять без гарнира.

Вам понадобятся:

woman365.ru

Чем полезна сырая капуста?

BadCat

ну в ней по моему витамина С много. но аккуратнее, потому как в ранней капусте обычно много нитратов.

Николай Дорофеев

Тем, что гораздо полезней неё — КВАШЕННАЯ.

Юрчик

витамина С больше чем в лимоне (удельное содержание).

Bluesky

Источник грубых волокон, а значит хорошее пищеварение и, как следствие—хороший иммунитет))))

Zinaida

Капуста не отличается высокой калорийностью, но ее вкусовые качества, наличие витаминов, минеральных солей и других ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, а также хорошая урожайность и великолепная лежкость в свежем и квашеном виде обусловили ее самое широкое распространение во всех зонах земледелия.

«Капуста — сила, пока она в бочке — беды не будет» , — говорит народная мудрость. Издавна к ней люди относились с уважением и любовью, потому что замечено: кто ест много капусты, свежей и квашеной, не страдает от нехватки витаминов и реже болеет.

Капуста вместе с картофелем занимает в России главенствующее место в растительном рационе человека. Основные питательные вещества в капусте — углеводы и белки. В ее составе обнаружено до 8% Сахаров, а также пектиновые вещества, крахмал и клетчатка.

По содержанию белка капуста обогнала свеклу, морковь, репу, брюкву, уступив только шпинату. Причем белок капустных растений по ряду компонентов не уступает куриному яйцу. В капусте содержится тартрановая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и снижает опасность ожирения. Но при варке тартрановая кислота разрушается, поэтому особенно полезна полным людям сырая капуста.

Капуста не является рекордсменом по содержанию каких-то витаминов, но она содержит большинство из них и в достаточно большом для овощей количестве. Богата капуста витамином С, причем во время хранения он почти не разрушается. Хорошо сохраняется он и в квашеной капусте, которая вместе с картофелем является основным поставщиком витамина С зимой. В свежей белокочанной капусте содержится от 30 до 60 мг% витамина С, т. е. столько же, сколько в апельсинах или лимонах. Для покрытия суточной потребности человека в витамине С достаточно 200 г капусты.

Содержащийся во многих растениях витамин С легко распадается при хранении и тепловой обработке, окисляется под действием кислорода воздуха. В капусте же, вопреки общему правилу, при умеренной тепловой обработке содержание витамина С не только не снижается, но даже увеличивается за счет перехода содержащегося в ней ас-кобигена в витамин С при кипячении.

Капуста отличается высоким содержанием витамина Р, количество которого в ней превышает его содержание во всех других овощах, за исключением петрушки и шпината. В ней есть также каротин, витамины группы В, Е, К и даже витамин U, способствующий излечению язвенной болезни желудка и кишечника и обладающий защитным и профилактическим действием против лучевых поражений. Накоплению значительного количества витамина U в белокочанной капусте способствуют солнечная погода и средние температуры.

Материал с сайта: http://sad6sotok.ru/ — Капуста белокочанная — полезные и лечебные свойства | Сад 6 соток

Валерий Mякишев

А вот они, знают.

Капуста белокочанная — польза или вред? История, состав, противопоказания, лечение, как выбрать и хранить

Калорийность составляет 28 кКал.

Польза капусты белокочанной

Капуста – уникальный продукт, она имеет в своем составе огромное количество всевозможных полезных для здоровья веществ и витаминов. Ни для кого не секрет что наш организм это сложный “ механизм ” который работает бесперебойно, и если в нем нарушить определенное соотношение органических и неорганических веществ, то может произойти сбой. Поэтому для поддержания баланса мы стараемся правильно и разнообразно питаться, чтобы снабжать свое тело необходимым для жизнедеятельности набором компонентов. Так вот, она, как ни кто другой, является для нас большим помощником, ведь она не нуждается в особой обработке и приготовлении, всегда доступна и имеет приятный вкус. В составе капусты содержится: соль калия, фосфор, сахар, жиры, клетчатка, фитонцид, энзимы и витамины. Особенно много в ней содержится аскорбиновой кислоты. В овоще она встречается как в форме аскорбигена (природное вещество, обладающее противоопухолевым действием), так и в чистом виде. Аскорбиген является очень устойчивым веществом, и не теряет своих свойств как при хранении так и квашении капусты. Польза и свойства капусты:

• При применение умеренной тепловой обработки, в овоще увеличивается содержание аскорбиновой кислоты, так как аскорбиген трансформируется в витамин C.
• Зеленые листья капусты, которые находятся снаружи, содержат фолиевую кислоту, хорошо влияющую на обменные процессы в организме и кровообращение.
• Благодаря преобладающему содержанию солей калия над солями натрия, она не дает задерживаться жидкости в клетках организма.
• Содержащаяся в ней тартоновая кислота, обладает противосклерозным свойством. Эта кислота способствует задержанию процесса перехода углеводов в жиры и не дает отлаживаться холестерину и жирам. Но при тепловой обработке овоща, этак кислота разрушается.
• Сок капусты имеет нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса, что делает капусту полезной для страдающих пониженной кислотностью желудочного сока.
• Нормализует жировые обменные процессы в организме, так как содержит в себе большое количество холина.
• Содержит глюкозы, больше чем в апельсинах, лимонах и яблоках.
• По содержанию фруктозы превосходит морковь, лук, картофель и лимоны.
• Квашеная капуста –богата молочной кислотой, так как для заквашивания используются кисломолочные бактерии. Эти полезные бактерии, при попадании в кишечник, благотворно воздействуют на его микрофлору, устраняют дисбактериоз, очищают от гнилостной среды.
• Содержит фитонциды губительные для гноеродного золотистого стафилококка туберкулезных палочек и других вредных микробов.
• Клетчатка благотворно влияет на правильное функционирование кишечника, выводит из организма холестерин и шлаки. Врачи ее рекомендуют при ожирении, так как она является низкокалорийным продуктом.

Вред капусты белокачанной и противопоказания

Вред капусты по сравнению с ее пользой мизерный. А если быть точнее то он вообще отсутствует, имеются только противопоказания. Противопоказания капусты :

• Переедание капусты. При употреблении в больших количествах в сыром виде, особенно если у Вас отсутствуют крепкие зубы для тщательного пережевывания этого овоща,  возможна тошнота, вздутие живота, тяжесть в желудке.
• Врачи не рекомендуют употреблять ее при болезни поджелудочной (панкреатите).

Лечение капустой и профилактика

Случаи в которых следует включить в свой рацион капусту:

• Недостаток витамина C.

Если Вы заметили, что стали быстро утомляться, утренняя бодрость теряется уже к обеду, не получается быстро сосредоточиться, зябнете и простываете при незначительном понижении температуры, то это явный признак недостатка организму витамина C. Именно так сказывается его нехватка. Витамин C это органическое  вещество, которое не вырабатывается организмом, мы его должны получать извне, в основном с пищей растительного происхождения. Следовательно, требуется периодически пополнять запасы этого витамина. Сырая, квашеная или капуста прошедшая тепловую обработку в полной мере способна возместить нехватку Витамина C и вернуть Вам бодрость и силы, поэтому старайтесь как можно чаще включать в свой рацион салаты из свежей капусты. А при готовке горячих блюд из этого овоща приблизьте к минимуму время термообработки, чтобы оставить витамин в целости. Ведь всем известно, что витамин C при воздействии больших температур разрушается.

• Избыточный вес.

В наше время становится все больше людей, которые встречаются с проблемой избыточного веса. Те из них, которые пытаются бороться с избыточным весом, изучая способы похудения, знают, что овощная диета помогает избавиться от ненужных килограммов. Эффект и действие понятно – в овощах практически отсутствуют углеводы, и при их употреблении новый жир не накапливается. Но это не все. Оказывается, в овощах есть еще такие вещества, которые помогают привести в порядок нарушенный обмен веществ, и тем самым сжечь уже отложившиеся жиры. Еще одну из важных ролей для нормализации состояния обмена веществ играет витамин 1B, который можно получить в немалом количестве из хлебобулочных изделий. А они, как известно, одни из виновников полноты. Поэтому тучным людям пополнять запасы этого витамина лучше всего из цветной капусты. А для этой цели потребуется просто добавить ее в свой рацион обычного питания, либо сделать одним из компонентов диеты.

• Язвенная болезнь.

При болезнях язвой двенадцати-перстной кишки и желудка, организм обычно очень нуждается в витамине U, а он тоже присутствует в капусте. Поэтому врачи, помимо медицинских препаратов, рекомендуют больным  пить свежий капустный сок. Для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и секреторной деятельности организма необходим витамин РР, который в небольшом, но вполне достаточном для человека количестве содержится в белокочанной капусте. Он сохраняется при горячей переработке и консервировании.

• Сахарный диабет, запор, гастрит, онкологические заболевания.

Полезна при сахарном диабете, запорах, гастритах, онкологических заболевания. Часто ее рекомендуют кушать людям, у которых пониженная кислотность желудочного сока.

Профилактические свойства капусты:

• При употреблении белых листьев, улучшает кровь.
• Капустный сок действует как отхаркивающее в это же время как смягчающее средство.
• Сок капусты так же полезен для печени (уменьшает размер печени).

Капуста квашеная белокочанная

Издревле на Руси капусту всегда считали главным овощным блюдом. Среди народа ходила пословица “Хлеб да капуста лиха не допустят”. Считалось, что только исконно русские сорта это овоща обладали особым вкусом. Сами же секреты приготовления хранились в православных монастырях.Квашеная капуста содержит еще больше нужных и необходимых витаминов, чем свежая. Съедая каждый день хотя бы 200 грамм капусты в любом ее проявлении (кроме термически обработанной) Вы восполните суточную норму организма в витамине C.

Закваска капусты хорошо помогает сохранить полезные вещества, находящиеся в других овощах, которые используются в заготовке: яблоках (витамины P и C), сладком перце (витамин C и каротин), в моркови (каротин), в бруснике и клюкве (бензойную кислоту), анисе, тмине, перце, что способствует хорошему пищеварению и уничтожает микробы. Так же она является одним из главных источников аскорбиновой кислоты, которая укрепит иммунитет и прибавит сил и бодрости. Медики советуют употреблять ее как отличное профилактическое средство против ангины и гриппа. Сок квашеной капусты обладает не менее целебными свойствами, ведь в него переходят полезные вещества из всех овощей и специй, которые используются при закваске. Преимущество рассола от самой капусты, в том что в нем нету клетчатки, а она как известно может привести к вздутию кишечника и желудка.

Как выбрать капусту

Полезные советы, которые помогут выбрать капусту хорошего качества:

• Лучше всего выбирать капусту руками, на ощупь. Возьмите кочан между ладошек и сдавите. Если она деформировалась – признак того что она не успела созреть, отложите ее в сторону, витаминов в таком овоще практически нету. Для засолки такой кочан тоже не годится, капуста размякнет, и любимого всеми хруста Вы от нее не дождетесь. Качественный кочан от дружеского «рукопожатия» свою форму не потеряет, потому что он плотный.
• Самый оптимальный вес должен быть не меньше 1 килограмма.
• Свежая имеет ярко-зеленый окрас. Если посмотреть на ее срез, он должен быть белого цвета. Если цвет темно-коричневый, то значит, она уже залежалась. Разумеется, продавец может срезать выступающую кочерыжку, чтобы предать более покупаемый вид, но теперь Вы будете знать, что по средним нормативам она имеет длину 3 см. Так что имейте в виду.
• Кочан не должен быть треснувшим.
• Не покупайте овощ на котором будут глубокие повреждения и пятна.
• Не стесняйтесь ее понюхать, кроме аромата свежей капуты никаких посторонних запахов быть не должно.

Как правильно хранить капусту

Сроки хранения капусты зависят, прежде всего, от сорта. Поэтому при хранении смешивать их нельзя. Менее лежкий сорт может начать и гнить заразить кочаны более лежкого сорта. В домашних условиях Лучше ее хранить при температуре около 0°С, влажность воздуха должна быть относительной 90-95%. Если оставить капусту при температуре выше 4°С, она начнет активно расти. В условиях высокой влажности и повышенной температуре, она может поразиться грибковыми болезнями. В период хранения она предрасположена к различным гнилям. Чтобы не вызвать серую гниль, некоторые овощеводы перед тем как заложить ее на хранение опыляют мелом или гашеной известью (из расчетов на 100 кг капусты 2-3 кг).

Полезный совет:

Если вы любитель вареной капусты, и вас раздражает запах, который появляется при варке, бросьте ломтик черствого хлеба в воду. По окончанию готовности размякший кусок можете вытащить шумовкой (большая плоская ложка с множеством мелких отверстий).

ast752.ru

А цветную капусту сырой можно кушать???

Oksana

я ем, вкусно ,
салат — цв. капуста + морковь+ яблоко КИСЛО-сладкое+ чеснок (толченый или на ч. давилке )+болгарский перец, красный+ оливковое масло + яблочный уксус, раствор морской соли. На терке/стружка, перец порезать тонко, пропорции по вкусу .
если в вашем рационе НЕ часто бывают сырые овощи/ фрукты, то следует помнить, что возможно повышенное газообразование .
Для салата годится только хорошая капуста, НЕ подвявшая, к. к. будет горчить .

++Цветная капуста очень питательна. Белок ее хорошо усваивается организмом. Она содержит повышенное количество незаменимых аминокислот, которых нет в других овощах, богата витамином С. В этом она в 2-3 раза превосходит капусту белокочанную. Неудивительно, что 50 г цветной капусты обеспечивают суточную норму нашей потребности в этом витамине. В головке также много витаминов B1, B2, PP, солей железа, кальция, калия, фосфора ++Цветная капуста бывает белого или фиолетового цвета. Изначально, кстати, ее цветки (это тот редкий случай, когда мы едим не плод, а цветок) были маленькими – не больше теннисного мячика, однако благодаря усилиям селекционеров за несколько столетий они стали похожи на настоящие кочаны. Хранятся они недолго, поэтому их нужно либо использовать свежими, либо мариновать. Цветную капусту добавляют в салат, обжаривают в сухарях, из нее получается замечательный суп-пюре. http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=259
++Когда вы готовите капусту, кладите ее в нержавеющую стальную кастрюлю; огонь должен быть тихим. Так как капуста содержит серу, она может способствовать образованию газов, а такой способ приготовления поможет избежать нежелательного эффекта. Приготовление ее в скороварке дает возможность сохранить баланс микроэлементов.
Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу же подавайте к столу. Лучше всего капуста сочетается с другими овощами крахмалосодержащими или белковыми. (Яблоки и капуста поистине восхитительное блюдо. )
Как уже упоминалось, капуста содержит серу, и это может вызвать расстройство кишечника. Она также содержит много грубой клетчатки, и некоторые люди убедились, что не могут есть сырую капусту

ира змеева

Можно, но не вкусно. Хотябы обдать кипятком и подержать 5 мин.

SPEEDKING

Можно, но это на любителя…

Алена Свалявчик

не можно, а нужно! я делаю из нее оч простой и вкусный салат (тертая морковка+разобранная капуста+майонез)
да и так частенько кушаю…

question

По-моему, можно, если помыть 🙂

Жанна Бочкарева

кушай на здоровье, если тебе нравится.

Таньшань

Можно! Вот рецепт очень вкусного салатика:
Цветную капусту разобрать но соцветия, как можно мельче. Добавить тертую морковку. Капусты и морковки в равных долях. Чуть присолить и смешать с майонезом. Идет на ура!
По-моему, в этом салате мы с Мастером — единомышленники!..

Маргарита

Если нравится, ешьте на здоровье!! ! А вообще можно и замариновать, и пожарить в кляре, и отварить, а потом с масличком, чуть уксуса и укропчика !!!

Тера

Можно и нужно но перед употреблением помыть (микробов на ней есть не желательно

Алла Зубарева

Как-то прочитала один рецепт про салат из сырой цветной капусты. Ее натирают на терке, но не помню, что добавляют. Говорили, что очень вкусный. Черт, не помню рецепт.

Лариса Быховец

Конечно можно, но лучше пожарить или запечь. Очень полезна сырая брокколи, но я тоже ее предпочитаю обработать

Сусанна Симсон

можно и очень вкусно 8) только нужно мелко разорвать на соцветия…. и приготовить соус холодный сметану перемешай с томатной пастой ; добавить лук или чеснок каму как нравится .

Лапочк@!

Сырым можно есть всё что угодно, если понравится ешь.

semen

все продукты седобные просто некоторые только один раз

Fotisa

Мой сын ест. Да и я когда её готовлю, варю совсем мало.

]{аТеРиН]{а

в соевом соусе маринуют минут 5 а остальные ингридиенты на ваш вкус оч. вкусный салат получиться можно с брокколи также сделать

вредно ли есть сырую капусту?

Евгений

Наоборот полезно

Vladimir Kovalkov

капуста для баранофф

Юльчик

даже полезно

Геннадий Мороз

Если нет нет проблем с желудком, то очень даже полезно.

Ирина

Полезно, но организм может отреагировать вздутием, так что не перестарайтесь

� Ирина *в отключке* �

Полезно, конечно! Кладезь витаминов!
Только мыть надо хорошо — вдруг на овощебазе по капусте крысы бегали…

кошка в сапожках

Нет не вредно, но нужно знать меру.
И еще, вредно при больном кишечнике и желудке.

Инна лаинская

если есть гастрит желудка — даже полезно. снимает кислотнтсть.

Гвен Стефани

может быть вздутие живота. у каждого своя переносимость

Анна Красовская

очень полезно. Ешь на здоровье

ххх ххх

нет! это даже полезно!

Агнешка

Чаще 2-х раз в неделю не рекомендуется. Так как можно нарушить функциональность щитовидки.

Lenore ((Little Bunny Foo-Foo))

если здоровы, то не вредно.. . но при некоторых заболеваниях жкт (например гастриты, гастродуодениты) ограничиваются или запрещаются продукты, содержащие большое количество грубой клетчатки.. . так что, как всегда всё индивидуально)

Ёлка

В капусте содержится много полезных для организма веществ: углеводы – 4,7% (сахар, крахмал, клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества) , белки – 1,8%, содержащие незаменимые аминокислоты, жиры – 0,18%. Капусту отличает исключительно богатый набор витаминов. Всего 250 г капусты обеспечивают необходимый организму “суточный паёк” витамина С. Содержатся в капусте также витамины B1, В2, В3, В6, Р (по количеству витамина Р, который способствует укреплению стенок капилляров, капуста не имеет себе равных среди овощей) , РР, Е, К1, Д1, U (рассматривается как противоязвенный фактор) , провитамина A (правда, он содержится только в зеленых листьях) , биотин (витамин Н) , целый комплекс микроэлементов (в частности, много калия – 185 мг в 100 г. капусты) , есть также кальций, фосфор, железо, магний, кобальт, медь, цинк, органические кислоты, фитонциды, бактерицидное вещество – лизоцим, много ферментов. В наружных зеленых листьях капусты, а также в ранней зеленой капусте, содержится фолиевая кислота, необходимая для нормального кроветворения и обмена веществ. Она разрушается при тепловой обработке, поэтому больным с заболеванием крови рекомендуют капусту или её свежий сок в сыром виде.

Стрекоза

На вопрос, вредна ли капуста, можно ответить, что нет, не вредна, если ее употребляет здоровый человек. Людям, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта, нежелательно есть ее в больших количествах. Даже уточним, если им хочется полакомиться этим овощем, то делать это можно очень редко, маленькими порциями. Употреблять капусту в сыром виде «желудочникам» и вовсе нельзя! Почему? Дело в том, что капуста содержит большое количество клетчатки, поэтому она сильно увеличивает перильстатику кишечника, что грозит, как минимум, метеоризмом (повышенным газообразованием) даже у здорового человека. Вредна ли капуста приготовленная (квашенная или тушеная) ? В обработанной капусте грубые пищевые волокна становятся более рыхлыми, поэтому их влияние на кишечник будет более мягким.

Ксюня

очень полезно, повышает иммунитет

цветная капуста употребляется в сыром виде или нет ?

Marina Yakker

Очень даже можно, так-же как и шампиньоны. Все дело вкуса. Главное, чтобы капуста не горчила. А поскольку в России почти все овощи в это время привозные, горчить она не должна. Опять же пахнуть не будет, а то при варке очень уж она «запашистая».

iza

в общем то можно, но тушеная она гораздо вкууууснееей

Иван Иванов

Цветную капусту обычно отваривают.

Татьяна

нет, ее обязательно надо отварить пока мягкой не станет, овощной бульон использовать нельзя, а капуста стала вполне съедобной

Аничка

кому как нравиться

Личный Кабинет Удалён

в сыром …лучше не экспериментировать

Танюшка

Я больше всего люблю жарить ее в кляре! Но перед этим ее обязательно надо отварить.

Катерина

Я отвариваю предварительно разделив на соцветия, после обжариваю с луком и морковью, затем заливаю яйцами. Получаеться просто класс!

Светлана

отвари цветную капусту 10 мин, разбери на кочешки и обжарь на сливочном масле с кубиками порезанной ветчиной или сосисками,
а за 2 минуты до окончания посыпь натёртым сыром, чтобы он расплавился.
или замариновать.

Татьяна Павлющик

В сыром виде цветную капусту не едит. Сырыми можно есть соцветия капусты брокколи. У брокколи, как и у цветной капусты, в пищу используют нераскрывшиеся соцветия. Благодаря своему нежному вкусу этот сорт капусты называют спаржевым. А цветную даже для салатов нужно варить. но недолго.
В пищу употребляются главным образом белые плотные головки цветной капусты, так как позеленевшие немного горчат. В домашней кулинарии рыхлые кочаны лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а плотные — для вторых блюд. Вообще следует помнить – чем плотнее соцветия, тем качество выше. Очень важно не переварить цветную капусту, поскольку если пропустить момент, кочанчик будет разваливаться. Перед тем, как готовить, лучше всего поломать капусту на соцветия или порезать на четыре части. Для того, чтобы сохранить как можно больше витаминов, класть цветную капусту следует в уже кипящую воду и держать ее там не более 5 минут.

Классическое блюдо — обжаренная в сухарях цветная капуста, которая подается как самостоятельное блюдо или как гарнир. При этом соцветия можно подкрасить свекольным отваром с добавлением уксуса и тогда гарнир приобретет красивый, праздничный вид. Очень проста в приготовлении цветная капуста, запеченная с сыром. Соцветия следует отварить до полуготовности и выложить на смазанный растительным маслом противень. Слегка полить нежирным майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета. Немногим более сложен рецепт запеканки из цветной капусты и творога. Отваренную цветную капусту следует мелко изрубить, сложить в миску, добавить тертого сыра, пару яиц, жирного творога. Все это следует посолить и хорошо взбить до однородной консистенции. Полученную массу укладывают ровным слоем в форму и запекают в разогретой духовке. На ужин можно приготовить капусту в горшочке. Ее следует разобрать на букетики, обдать кипятком. В горшочек укладывают слоями капусту и творог, подсаливают по вкусу, а затем сверху поливают сметаной или йогуртом. Процесс тушения в духовке занимает не более 15 мин. Вообще, цветная капуста хороша тем, что готовится она быстро, и для людей, живущих в постоянном цейт-ноте, продукта лучше нет. Для таких еще один рецепт — цветная капуста «пане» — варим соцветия, затем каждое по отдельности обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое яйцо и в сухари. Жарим на хорошо разогретом растительном масле, смешанном пополам со сливочным. Практически также легко и быстро готовится капуста в кляре – достаточно развести муку с водой и оливковым маслом. Количество салатов из цветной капусты, вероятно, не подается подсчетам, поскольку она сочетается практически со всеми овощами, травами, орехами. Крупно дробленые орехи достаточно смешать с майонезом и сметаной, залить этой смесью разобранную на соцветия охлажденную капусту и готов легкий и питательный салат.

Ljudmila

Вполне возможно использовать ее и в салатах в сыром виде, но можно также поделить ее на соцветия, отварить минут 5 в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус из майонеза, сливок, тертого сыра и добавить чесночка, соус по консистенции должен напоминать густую сметану. Также вам потребуются панировочные сухари. Соцветия опустить в соус, затем обвалять в сухарях, выложить все на противень и отправляем в духовку до получения золотистой корочки

Der einsame Engel

ее можно либо отварить либо пожарить в панировачных сухарях))

Ая Шарипова

еее можно употреблять в сыром виде… но вкуснее, когда ее тушат с яйцом!!!

Александра Тиакашвили

Если вам вкусно ею похрустеть-ничего страшного. ешьте на здоровье. ничего вредного.

Елена Хай

Я люблю добавлять сырой в салаты))) Очень полезно.

@Леля@

Можно потушить с плавленным сыром-просто вкусняшка!!!)))

Ромашка

я читала рецепты где цветная капуста была сырая, попробовала мне не понравилось. тушенная, запеченная, варенная вкуснее.

Читайте также:

Цветная капуста — Полезные и опасные свойства цветной капусты

Цветная капуста происходит из районов Средиземноморья. Она была впервые завезена из Западной Европы в XVII веке.. Однако любят ее у нас значительно меньше, чем обычную белокочанную, и отводят ей вторые роли. В отличие, скажем, от Европы. Там цветная капуста – продукт диетический, полезный в любом возрасте и очень любимый. В ней гораздо меньше клетчатки, чем в обычной, и потому она легко усваивается.

Цветная капуста — однолетнее яровое или озимое растение. Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15—70 см высоты, с горизонтально расположенными или прямо или косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно изогнутыми. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Верхние листья мелкие, короткоовальные и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные и вытянуто-треугольные, зубчатые. Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки преимущественно мелкие от 1,2—2,0 см. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная или пузыревидно морщинистая.

Плод — многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0—8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с коротким носиком.

Полезные свойства цветной капусты

Сырая цветная капуста содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Витамин С	48,2	Калий, К	299
Витамин B4	44,3	Фосфор, Р	44
Витамин B5	0,667	Натрий, Na	30
Витамин B3	0,507	Кальций, Ca	22
Витамин B6	0,184	Магний, Mg	15

Полный состав

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты.

В Цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, В1, В6, В2, РР, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Так, например, железа в ней в 2 раза больше, чем в зеленом горошке, перце, салате, и в 3 раза больше, чем в кабачках и баклажанах; а аскорбиновой кислоты,в 2-3 раза больше чем в белокочанной капусте

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов. Биотин или витамин Н препятствует воспалительным процессам кожи, он предотвращает появление специфического заболевания желез кожи – себореи. Его часто включают в состав средств по уходу за кожей лица и волос.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту.

Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Как цветная так и другие виду капусты, является профилактическим средством против рака.

Сок цветной капусты рекомендуется при гастрите, диабете, бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени.

Опасные свойства цветной капусты

Цветную капусту не рекомендуют включать в рацион тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка, язвой, острым энтероколитом и спазмами кишечника. Если употреблять эту капусту при таких заболеваниях, то усилятся болевые ощущения, может возникать раздражение слизистой желудка и раздражения кишечника.

Не стоит употреблять это продукт в пищу и тем людям, которые перенесли недавно операцию в области брюшной полости или груди.

Очень осторожно следует относиться к этой капусте людям, страдающим от заболеваний почек, повышенного давления. Для больных подагрой цветная капуста может быть опасна, так как в ее состав входят пурины, а если они начинают поступать и постепенно накапливаться в большом количестве в организме, то увеличится концентрация мочевой кислоты. Она в свою очередь может вызвать рецидив заболевания.

Люди, которые знают о своей аллергии на какие-либо продукты, должны осторожно относиться к употреблению и этого овоща.

Врачи также отмечают негативное воздействие этого овоща на щитовидную железу. Все продукты, относящиеся к семейству брокколи, способны вызывать развитие зоба.

Любите простые и вкусные рецепты? Попробуйте цветную капусту, запеченную с сыром и чесноком!

Рейтинг:

9.1/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других овощей:

Как заморозить на зиму цветную капусту в домашних условиях

В последнее время стало очень популярно замораживать овощи и фрукты на зиму. Таким способом можно хранить продукты до полугода практически в идеальном состоянии. Зимой овощи, а тем более фрукты стоят дорого, а некоторые из них и вовсе трудно найти в свежем виде. Да и свежесть эта сомнительная. Поэтому проще всего летом подготовиться к зиме и заготовить запасы в морозилке. Тем более что камеры сейчас замораживают овощи и фрукты без образования на них льда, а значит, продукты не слипнутся в один большой ком и будут легко отделяться друг от друга.

Есть овощи, которые идеально подходят для замораживания, не теряют своих вкусовых качеств и сохраняют красивый внешний вил даже после разморозки. Сегодня поговорим о цветной капусте. Дело в том, что она долго не хранится и ее нужно либо сразу съесть, либо как-то переработать. Такая капуста прекрасно подходит как для консервирования, так и для заморозки. Замороженная цветная капуста не теряет свои полезные микроэлементы и даже после размораживания сохраняет свой чудесный вкус и белоснежный оттенок.

Как правильно замораживать цветную капусту? Рассмотрим сегодня два способа простых, быстрых и удобных способа заморозки: в свежем виде и в отварном (бланшерованном). Можно сразу использовать два метода, оба они хороши.

Как заморозить сырую цветную капусту на зиму в домашних условиях

Этот метод самый простой. Все что нам нужно перед заморозкой, это выбрать качественные, чистые, не лежалые кочаны, вымыть их и… Смотрите далее, подробнее и с фото.

Необходимые продукты:

• свежая цветная капуста,
• полиэтиленовые контейнеры для заморозки.

Процесс подготовки цветной капусты к заморозке

 

1. После того, как мы сполоснули кочан под прохладной водой. Разделяем его на отдельные соцветия. Еще раз хорошо промываем, так как внутрь тоже попадает и пыль, и жучки-паучки. Раскладываем на кухонном полотенце и даем воде высохнуть. Если сложить мокрые соцветия, вода замерзнет, склеит их между собой и будет сложно зимой взять столько цветной капусты, сколько надо для какого блюда. Придется размораживать всю партию.
2. Высохшую сырую капусту раскладываем в пластиковые пищевые контейнеры, примерно на 1 порцию, чтобы хватило приготовить любое блюдо. Закрываем контейнер крышкой и ставим в морозильную камеру холодильника. Если есть функция «быстрая заморозка» лучше использовать ее, выставив на время максимально возможную низкую температуру. Такую цветную капусту можно будет зимой разморозить и использовать для супа или запеканки, просто по времени приготовления это займет чуть больше времени, чем, если бы капуста была вареной, но при этом мы сэкономили время при ее замораживании.

 

Как заморозить на зиму отварную цветную капусту

Подготовительный процесс длится дольше (не на много, правда), но зато продукт будет практически готов, что сократить время приготовления блюда с его участием.

Что нам понадобится:

• кочан цветной капусты;
• соль;
• вода;
• пакеты для заморозки.

Как отварить, а потом заморозить цветную капусту на зиму

1. Капусту сполоснем под холодной водой и разделим на соцветия небольшого размера. В таком виде будет удобнее всего использовать ее зимой.
2. Закладываем соцветия капусты в кипящую воду и варим. Бланшируем в подсоленной воде в течение 5-6 минут.
3. Воду сливаем и откидываем на сито, чтобы стекли остатки воды. Для заморозки все нужно остудить, поэтому оставляем в сторонке на 15-20 минут.
4. Складываем порциями в полиэтиленовые пакеты (или контейнеры) и завязываем его. Отправляем в морозилку в таком виде. Раскладываем в пакеты такое количество, чтобы вам хватило на 1 раз для 1 блюда. Замороженную цветную капусту в отварном виде можно использовать для рагу, для яичницы или салата.

Чем хорош такой метод: после размораживания сразу добавляем в блюдо и через 5-10 минут ваш обед будет готов.

Выбираем любой способ заморозки, чтобы зимой наслаждаться вкусной и полезной цветной капустой.Точно так же замораживается и брокколи.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Цветная капуста. Долгий путь к признанию

У цветной капусты по-настоящему сказочная история. Казалось, что ее судьба как скучного и безвкусного овоща определена безвозвратно. Кулинарный репертуар можно было пересчитать по пальцам: кинуть в суп, запечь просто так или в сливках с сыром, отварить, а потом обжарить в сливочном масле или панировочных сухарях или же залить яйцом. Но, как по мановению волшебной палочки, всего лишь за несколько последних лет цветная капуста с легкостью отбросила свои обидные эпитеты и стала одним из самых популярных и почитаемых продуктов в мире.

Вместо крупы и жаркого

Известный израильский шеф-повар Эяль Шани впервые перестал разбирать цветную капусту на части и сделал ее главной героиней стола — запек целиком, представил в качестве эффектной альтернативы жаркому и подал с ножами для стейка. Эта очень простая и вкусная идея приготовления овоща вмиг разлетелась по миру и полюбилась как профессиональным поварам, так и домашним кулинарам.

На эту тему

Рецепт удивительно простой, но ему важно точно следовать — иначе ничего не получится. Разогрейте духовку до 220 С°. Возьмите маленький или средний кочан — чем меньше, тем слаще — и аккуратно подрежьте кочерыжку так, чтобы цветная капуста стояла устойчиво, но листья не облетели. Затем положите ее в кастрюлю, залейте фильтрованной водой, посолите из расчета 10 граммов соли на 1 литр воды, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на среднем огне 10–15 минут — в зависимости от размера овоща. Потом слейте всю воду, подождите, пока капуста немного остынет, и покройте ее небольшим количеством оливкового масла.

Тут Шани делится секретом: для этого смажьте руки маслом, избавьтесь от излишка и «помассируйте» цветную капусту. Вариант с кулинарной кисточкой или разбрызгиванием масла из бутылки даст совершенно другой эффект. Затем посолите кочан, положите его на противень на бумагу для выпечки, поставьте в центр духовки и запекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым. Снаружи капуста получается хрустящей, а внутри — мягкая, как сливочное масло.

© Daria Arnautova/Shutterstock/FOTODOM

Еще одно изумительное изобретение последних лет и очень популярный мировой тренд — делать из цветной капусты… крупы. Приверженцы здорового образа жизни обнаружили, что овощ может легко заменить тяжелый калорийный и крахмалистый белый рис и составить конкуренцию кускусу и булгуру, которые производятся из пшеницы и содержат глютен. За счет серьезной промышленной обработки в этих крупах практически не остается полезных веществ, что не скажешь о богатой витаминами и минералами цветной капусте, которую, например, в салатах даже не обязательно готовить. А любимые блюда, например ризотто, получаются в несколько раз быстрее.

Сделать крупу из цветной капусты очень просто. Помойте овощ, хорошо просушите и удалите зеленые листья. Затем порежьте крупными кусками и потрите на крупной терке (на которой чаще всего трем морковь). Чтобы сэкономить время, можно разделить цветную капусту на соцветия и измельчить в блендере на пульсовом режиме, чтобы не упустить момент, когда «рис» начнет превращаться в пюре. Выложите крупу на бумажное полотенце и хорошенько промокните, чтобы избавиться от лишней влаги. Ее лучше готовить сразу, так как у полежавшей цветной капусты появляется неприятный серный запах. Как вариант — сразу же заморозить «рис» и хранить не больше одного месяца.

Сырой крупой из цветной капусты мне нравится заменять булгур в ливанском салате табуле и рис в японских роллах. А если ее готовить, то люблю обжарить в течение 6–10 минут до аппетитного золотистого цвета в оливковом масле с чесноком, хлопьями красного перца чили и солью, а затем полить свежевыжатым лимонным соком и посыпать мелконарезенной петрушкой. Иногда в это блюдо я добавляю немного томатов и зеленых оливок.

© Maren Winter/Shutterstock/FOTODOM

Волшебный срез

Еще одна причина, которой цветная капуста обязана своей популярности, — мода на здоровый образ жизни. В цветной капусте мало калорий — практически в пять раз меньше, чем в крупах. В ней много витаминов С, К, B6 и фолиевой кислоты, которые отвечают за крепкий иммунитет и нервную систему и помогают организму строить новые здоровые клетки. А самое главное — в ней содержатся противораковые вещества, в том числе мощнейший антиоксидант кверцитин, который защищает здоровые клетки от разрушающих свободных радикалов.

Но и это еще не все. Буквально полгода назад цветную капусту захватил еще один тренд. Оказалось, что в ней есть сульфорафан, который также защищает от рака и имеет сильный антибактериальный и детокс-эффект. Больше всего его в сыром овоще. Но есть и хорошая новость — если разрезать цветную капусту на кусочки или соцветия и оставить всего лишь на 40 минут, сульфорафан успеет выделиться и никуда не денется после варки, обжаривания, запекания или готовки на пару. Это волшебное правило работает и с другими крестоцветными — брокколи, капустой кольраби и кресс-салатом. Кстати, сезон цветной капусты — в самом разгаре, и сейчас в ней содержится максимум пользы.

Пикантный салат из сырой цветной капусты

Если хочется испытать кулинарное удивление, попробуйте приготовить этот салат. В нем всего три ингредиента: цветная капуста, зеленый лук и изюм. А весь секрет — в необычной и интенсивной заправке, которая сочетает сразу три вкуса — сладкий, кислый и соленый — и приятную остроту горчицы и красного перца чили. Ингредиенты не проходят термическую обработку, поэтому в них сохраняется максимум витаминов и минералов.

Что нужно (на 4 порции):

• цветная капуста — 1 небольшой кочан
• зеленый лук — 7–8 перьев
• золотой изюм (лучше всего — джамбо) — небольшая горсть
• королевские финики — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 6 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• уксус яблочный 6% или из белого вина — 2 ст. л. (если горчица сладкая, то можно добавить побольше или скомпенсировать лимонным соком)
• красный перец чили хлопьями — 1 щепотка (можно заменить любым другим перцем)
• морская йодированная соль — по вкусу

© Elenglush/Shutterstock/FOTODOM

Что делать:

• Мелко нарезать чеснок, положить в маленькую миску, залить оливковым маслом и дать постоять как минимум 20 минут, но лучше подольше — один-два часа.
• Если изюм жесткий, замочить его в фильтрованной воде на 20–30 минут. Затем слить воду.
• Удалить косточки у фиников и замочить их в фильтрованной воде на 20–30 минут. Затем слить воду.
• Хорошо помыть цветную капусту, отрезать соцветия от кочерыжки и оборвать листочки у соцветий. Нарезать каждое соцветие максимально тонкими ломтиками.
• Помыть и просушить бумажным полотенцем зеленый лук. Нарезать колечками. Добавить к цветной капусте зеленый лук и изюм.
• Слить оливковое масло в чашу измельчителя, задержав чеснок — он больше не понадобится. Добавить дижонскую горчицу, уксус, финики, красный перец и соль по вкусу. Смешать до однородной консистенции.
• Заправить салат соусом и аккуратно перемешать.
• Оставить салат мариноваться как минимум на два часа, но лучше на ночь — тогда убрать в холодильник. Этот шаг кардинально влияет на вкус. И если сначала кажется, что соус очень кислый, вся кислота испарится.

Перед подачей обязательно попробуйте салат на соль и кислинку (я иногда добавляю несколько капель свежевыжатого лимонного сока) и освежите цвет небольшим количеством зеленого лука.

Цветная капуста высокого полета

В классической высокой кухне цветная капуста чаще всего сопровождала рыбу или морепродукты. Но за последние несколько лет лучшие шеф-повара мира сделали из нее звезду — во многом благодаря аппетитному виду соцветий, способности держать форму, принимать разный цвет и сочетаться с огромным количеством других ингредиентов.

Рене Редзепи — основатель датского ресторана «Нома», который получил две звезды Мишлен, — карамелизует кочан с тимьяном и сосновыми иголками и подает с отварными листьями цветной капусты, соусом из молочной сыворотки с лимонным соком и хвойным маслом и взбитыми сливками из хрена. Вегетарианский мишленовский ресторан «Никс» в Нью-Йорке предлагает попробовать овощ на азиатский манер — хрустящую темпуру с булочками на пару и домашними соленьями. А британский шеф-повар Гордон Рамзи, чьи рестораны удостоились 16 звезд Мишлен, готовит из цветной капусты стейки с соусом из оливок и белых грибов.

На эту тему

Но, пожалуй, самое удивительное блюдо из цветной капусты вы встретите в итальянском ресторане «Реале» с тремя звездами Мишлен — на тарелке подадут лишь одно маленькое соцветие. Но, конечно, оно непростое. В ходе кулинарных экспериментов шеф-повар Нико Ромито открыл, что у цветной капусты очень любопытный вкус — идеальное сочетание сладости и кислинки. Но почувствовать его, приготовив цветную капусту обычным способом — на пару или варкой, — нельзя. Для раскрытия вкуса он использует уникальную технику «созревания» — этот процесс чем-то напоминает ферментацию, но без участия кислорода.

Сначала Ромито готовит овощ на пару, затем выдерживает четыре-пять дней. Нижнюю часть кочана блендирует, вытягивает из пюре насыщенную жидкость и часть выпаривает кипячением до консистенции густой глазури. Затем он режет свежую цветную капусту на очень тонкие ломтики, обжаривает на сковороде в жидкости от первой капусты и измельчает — получаются «хлебные крошки». После чего шеф смачивает готовую цветную капусту в жидкости и разогревает в духовке до золотистого цвета, как будто делает гратен, при этом у овоща появляется дополнительный привкус дымка.

© echoevg/Shutterstock/FOTODOM

Подача простая: сначала Ромито выкладывает на тарелку «хлебные крошки», сверху ставит запеченное соцветие и поливает его полученной ранее глазурью и чесночным оливковым маслом. Кто бы мог подумать, что у скучной цветной капусты вкус переливается: сперва чувствуешь кислинку, потом сладость, а затем — послевкусие с анисовыми нотками.

Быстрый шоколадный мусс без сахара

Еще одна идея, которая раньше никому бы не пришла в голову, — делать из цветной капусты… десерты. Удивительно, но в этом муссе овощ маскируется так, что распознать его невозможно — ни малейшего намека. Крахмалистый и довольно тяжелый, он умудряется придать муссу нужную воздушность и приятную легкость.

Я люблю компенсировать его сладость кислинкой — свежими ягодами малины или вишни, а в качестве завершающей нотки украсить несколькими листиками мяты. Кстати, вкус мусса можно варьировать. Например, если сироп топинамбура заменить двумя-тремя ломтиками спелого банана, то он получится шоколадно-банановым, с одной-двумя столовыми ложками кокосовой стружки — кокосовым, а с горстью лесных орешков, которые идеально сочетаются с шоколадом, — полезной домашней «нутеллой». Для любителей кофе можно добавить вместо миндального молока холодный эспрессо, немного разбавленный водой, а для ценителей специй — половинку стручка ванили или молотую корицу.

Что нужно (на 4 порции):

• Соцветия цветной капусты — 180 г
• Королевские финики — 2 шт.
• Миндальное молоко (или любое другое растительное) — 90 мл
• Натуральное какао — 25 г
• Сироп топинамбура (можно заменить на кленовый, агавы или кокосовый нектар) — 1 ст. л.
• Морская йодированная соль — 1 щепотка

Что делать:

• Вскипятить воду и варить цветную капусту в течение пяти минут. Можно приготовить ее на пару — понадобится также пять минут. Полностью остудить овощ.
• Удалить косточки у фиников и порвать их руками на средние кусочки.
• Добавить все ингредиенты в чашу блендера или измельчителя и смешать до однородной консистенции.
• Подавать в стеклянных стаканах, украсив любимыми ягодами и листиками мяты.

овощей, которые нельзя есть сырыми | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 14 декабря 2018 г.

Некоторые овощи полезны для здоровья, если их есть приготовленными, а не сырыми. Приготовление овощей может нейтрализовать ферменты, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, и удалить антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению витаминов и минералов. Приготовление пищи также убивает потенциально вредные бактерии. Попробуйте приготовить пашот, приготовление на пару, жаркое, приготовление на гриле или запекание овощей — по данным Американской кардиологической ассоциации, это одни из самых здоровых методов приготовления.

Приготовьте крестоцветные овощи

Капуста, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и другие крестоцветные овощи подходят для большинства людей в сыром виде. Некоторые люди, однако, испытывают газы и вздутие живота из-за трудноусвояемых сахаров, содержащихся в сырых крестоцветных овощах. После приготовления эти сахара легче перевариваются. Людям с заболеваниями щитовидной железы также следует избегать сырых овощей семейства крестоцветных. До готовности крестоцветные овощи содержат ингибиторы щитовидной железы, которые могут ухудшить состояние щитовидной железы.

Варите фасоль

Сырые или недоваренные бобы содержат большое количество гликопротеинового лектина, токсина, который может вызвать тошноту, рвоту и диарею в течение трех часов после употребления. Выраженность симптомов напрямую зависит от количества проглоченного токсина. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, всего пять сырых бобов могут вызвать болезнь. Порция сырой фасоли может содержать до 70 000 единиц токсина, но полностью приготовленная — менее 400 единиц.Полностью приготовить бобы — это простой процесс: замочите их в воде как минимум на пять часов, смените воду и затем отварите бобы, пока они не станут мягкими.

Избегайте сырого картофеля

Вы можете обойтись без сырого картофеля, но это вредно для вашего здоровья. По данным Университета штата Юта, сырой картофель, особенно зеленый, может иметь высокую концентрацию опасного токсина, известного как соланин. Сырой картофель также содержит антипитательные вещества. Хотя вы можете удалить большую часть антипитательных веществ, очистив картофель, некоторые из них все же остаются в мякоти.Кроме того, сырой крахмал в картофеле может вызвать проблемы с пищеварением, газы и вздутие живота. Для максимальной пользы и наименьшего риска от картофеля запекайте его, готовьте на пару, обжаривайте или готовьте другим способом.

Приготовление других овощей

Некоторые овощи более полезны для вашего здоровья, если их есть приготовленными, несмотря на то, что их совершенно безопасно есть в сыром виде. Например, спаржа содержит больше антиоксидантов, борющихся с раком, после приготовления, приготовление помидоров позволяет вам поглощать больше ликопина, а приготовленные грибы содержат больше биодоступного калия.Бета-каротин, содержащийся в вареной моркови, легче усваивается, и ваше тело получает больше железа, кальция и магния из вареного шпината. Если у вас нет особых причин избегать употребления овощей в сыром виде, включайте в свой рацион как сырые, так и приготовленные сорта.

Сырые или приготовленные? Как лучше всего есть 11 фруктов и овощей

Источник: Pixabay

Фрукты и овощи содержат много питательных веществ и антиоксидантов, таких как каротиноиды, флавоноиды и полифенолы, которые помогают предотвратить проблемы со здоровьем, такие как рак и сердечно-сосудистые заболевания, и могут улучшить настроение.Антиоксиданты помогают вашему организму противодействовать повреждению, вызванному токсичными побочными продуктами, называемыми свободными радикалами. Употребление большего количества фруктов и овощей также увеличивает уровень витамина C, витамина A, витамина B6, тиамина и ниацина, минералов и клетчатки.

Но бывает сложно понять, как хранить и готовить свежие продукты, чтобы получить как можно больше питательных веществ.

К счастью, когда вы храните большинство фруктов и овощей, это, как правило, не влияет на уровень антиоксидантов. Фактически, уровень антиоксидантов может даже повыситься через несколько дней после того, как вы купите фрукты и овощи.Но когда вы начинаете видеть, что фрукты или овощи портятся и становятся коричневыми, это обычно означает, что они начали терять антиоксиданты. Основными исключениями являются брокколи, бананы и абрикосы, которые более чувствительны и начинают терять свои антиоксиданты во время хранения в течение нескольких дней, поэтому ешьте их раньше, чем позже.

Следует ли вам готовить или есть сырые фрукты или овощи, чтобы максимально увеличить количество антиоксидантов, зависит от того, следует ли вам есть. Некоторые овощи, такие как грибы, спаржа, капуста и перец, после приготовления получают определенные антиоксиданты.

1. Помидоры: приготовленные лучше сырых.

Совет по хранению: Несмотря на то, что это сократит срок хранения, храните помидоры при комнатной температуре, так как помидоры могут потерять антиоксиданты (и вкус) при хранении при более низких температурах.
Готовьте помидоры, чтобы высвободить более высокий уровень ликопина и общую антиоксидантную активность. Вы можете готовить их до 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Ликопин содержится в красных фруктах и ​​овощах, таких как арбуз, красный сладкий перец и папайя, и его связывают с более низким уровнем заболеваемости раком.

Сырые помидоры содержат меньше общих антиоксидантов, но содержат больше витамина С.

2. Морковь: вареная может быть лучше, чем сырая.

Приготовьте морковь, чтобы получить больше бета-каротина, антиоксиданта, который превращается в вашем организме в витамин А, который полезен для ваших глаз и иммунной системы. Морковь Sous Vide для наилучшего результата. Приготовление на пару или отваривание моркови сохраняет больше антиоксидантов, чем морковь, приготовленная на пару или в микроволновой печи. Если вы работаете в режиме Top Chef и хотите получить максимальное количество антиоксидантов, попробуйте морковь sous vide, которая содержит даже больше антиоксидантов, чем морковь, приготовленная на пару.

3. Брокколи: сырая и приготовленная .

Совет по хранению: Храните брокколи в упаковке в холодильнике при температуре 1 градус Цельсия (или 33,8 градуса по Фаренгейту). В отличие от большинства овощей, брокколи теряет антиоксиданты быстрее, чем другие овощи при хранении без упаковки, особенно когда она начинает терять цвет и желтеть. Оберните брокколи в микроперфорированную или неперфорированную упаковку, чтобы дольше хранить антиоксиданты.

Если вы едите сырую брокколи, вы получите более высокий уровень фермента под названием мирозиназа, который создает полезные соединения, такие как сульфорафан, который блокирует рост раковых клеток и помогает бороться с Helicobacter pylori , бактериями, вызывающими язву желудка.Мирозиназа чувствительна к нагреванию и поэтому разрушается во время приготовления.

Приготовленная брокколи и другие крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, повышают содержание индола, который, как считается, защищает от рака. Брокколи на пару также лучше снижает уровень холестерина, чем сырая.

Су-вид или паровая брокколи для сохранения антиоксидантов и питательных веществ. Кипячение в течение 9-15 минут приводит к потере до 60 процентов питательных веществ, которые вымываются в воду.Жарка с перемешиванием и комбинация варки и жарки с перемешиванием (обычное дело в китайской кухне) вызывает наибольшую потерю витамина С и питательных веществ. Обработка на пару позволяет брокколи лучше сохранить цвет и текстуру.

4. Цветная капуста: сырая и приготовленная.

В свежей цветной капусте на 30 процентов больше белка и много различных антиоксидантов, таких как кверцетин. В сырой цветной капусте содержится больше всего антиоксидантов, но приготовление цветной капусты увеличивает уровень индола.

Не варите цветную капусту в воде, потому что она теряет большинство антиоксидантов. Кипячение и бланширование воды вызывают наибольшую потерю минералов и антиоксидантных соединений в цветной капусте, потому что многие из питательных веществ вымываются в воду. Приготовьте цветную капусту на пару или су-вид, чтобы сохранить питательные вещества.

5. Брюссельская капуста, капуста: сырая и приготовленная на пару.

Брюссельская капуста — это овощи семейства крестоцветных, богатые соединениями, защищающими от рака. Одно исследование показало, что люди, которые потребляли около 300 граммов или две трети фунта брюссельской капусты ежедневно в течение недели, имели более высокий уровень детокс-фермента в толстой кишке, что помогает объяснить связь между употреблением крестоцветных овощей и более низким риском колоректального рака.

Сырая брюссельская капуста содержит больше всего фолиевой кислоты и витамина С. При приготовлении брюссельской капусты на пару может выделяться больше соединений индола (но, возможно, они вкуснее жареного!).

6. Капуста: сырая и бланшированная.

Кале содержит бета-каротин, витамин С и полифенолы. Приготовление капусты значительно снижает уровень витамина С и общих антиоксидантов. Храните капусту в сыром виде или, если вы предпочитаете приготовленную, бланшируйте или готовьте на пару , чтобы свести к минимуму потерю антиоксидантов.

7.Баклажаны: приготовленные на гриле.

Жарьте баклажан на гриле, чтобы он стал намного богаче антиоксидантами по сравнению с сырым или вареным (и он стал намного вкуснее). Не забудьте посолить ломтики баклажанов перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней влаги и горечи.

8. Красный перец: сырой и приготовленный (жареный, жареный).

Красный перец — отличный источник витамина С, каротиноидов, полифенолов и других фитохимических веществ. Сырой красный перец содержит больше витамина С, потому что витамин С расщепляется при нагревании.Но другие антиоксиданты, такие как каротиноиды и феруловая кислота, повышаются при приготовлении красного перца.

Жаркое или жаркое из красного перца. Не варите красный перец — при кипячении красный перец теряет большинство питательных веществ и антиоксидантов. При жарке и жарке на самом деле антиоксиданты красного перца сохраняются больше, чем при приготовлении на пару.

9. Чеснок и лук: сырые и приготовленные.

Чеснок и лук связаны с продуктами, которые помогают бороться с повышенным кровяным давлением. В красном луке больше всего кверцетина, типа антиоксиданта семейства флавоноидов, который, как считается, защищает от некоторых форм рака, болезней сердца и старения.

Чеснок и лук довольно выносливы в приготовлении. Их можно бланшировать, жарить и даже в микроволновке, не сильно меняя уровень антиоксидантов, поэтому готовьте их так, как вам нравится.

10. Артишоки: Приготовленные.

Приготовьте артишоки, чтобы усилить их антиоксиданты. Приготовьте артишоки на пару, чтобы повысить уровень антиоксидантов в 15 раз, и отварите, чтобы повысить их уровень в 8 раз. Их приготовление в микроволновой печи также увеличивает уровень антиоксидантов артишока. Но не жарьте их — это резко снижает количество флавоноидов, одного из антиоксидантов.

11. Черника: сырая и приготовленная .
Черника — один из фруктов с самым высоким уровнем антиоксидантов, и вы можете есть их сырыми или приготовленными, чтобы получить больше антиоксидантов. Одно исследование показало, что уровень некоторых антиоксидантов повышается при приготовлении черники, а уровень других снижается.

Вот несколько заключительных общих советов:

• Избегайте жарки во фритюре. Плохая новость для любителей овощной темпуры: Овощи во фритюре создают свободные радикалы из горячего масла. Не только свободные радикалы вредят организму, но и овощи теряют при этом большую часть своих антиоксидантов.
• В целом свежее лучше, чем замороженное. Овощи, такие как шпинат и цветная капуста, могут терять витамины группы B в процессе замораживания.
• В конце дня подготовьте фрукты и овощи, чтобы у вас было больше шансов их съесть. Пока вы держитесь подальше от фритюрницы, свежие фрукты и овощи обычно содержат гораздо больше питательных веществ и антиоксидантов, чем обработанные пищевые продукты.
• Попробуйте несколько моих любимых рецептов:

Авторские права © 2015 Marlynn Wei, MD, PLLC

Свяжитесь с доктором Вэй в Twitter / Facebook / Huffington Post.

Можно ли есть сырую цветную капусту?

Вы можете использовать ссылки ниже, чтобы перейти от этой статьи к наиболее интересному разделу:

Какой вкус у сырой цветной капусты?

Когда вы едите цветную капусту в сыром виде, она имеет другой вкус, чем приготовленная цветная капуста.В нем все еще есть оттенки ожидаемого вкуса, но с добавлением острого вкуса. Самая большая разница, которую вы заметите, — это текстура. Сырая цветная капуста очень хрустящая, чтобы ее можно было откусить, и все это помогает добавить свежий вкус к общему впечатлению.

Как есть сырую цветную капусту

Иногда бывает сложно найти разные способы есть овощи в лучшие времена, поэтому добавление немного сырой цветной капусты только поможет вашему рациону. Вот несколько наших идей о том, как можно есть цветную капусту в сыром виде.

Окуни его в хумус

Сырая цветная капуста просто восхитительна, если ее окунуть в хумус. Вкус хумуса идеально дополняет аромат и текстуру сырой цветной капусты. Так что возьмите себе цветную капусту и хумус и съешьте их в качестве закуски или добавьте их в свой упакованный ланч, чтобы добавить немного питательных веществ в обеденное время.

Если вы не любитель хумуса, вы можете заменить его любым из ваших любимых соусов. Почему бы вместо этого не попробовать его со сладким перцем чили или чесночным майонезом? Вы также можете попробовать добавить горсть сырой цветной капусты при приготовлении собственной партии хумуса.

Добавьте сырую цветную капусту в салат из капусты

Салат из капусты сделан из сырой капусты, так почему бы не добавить и другие ингредиенты? Натереть немного сырой цветной капусты, чтобы придать ей дополнительную текстуру и глубину вкуса. Из-за этого капуста из капусты может немного отличаться по текстуре от той, к которой вы привыкли, но это того стоит из-за дополнительного питания, которое вы получаете от цветной капусты.

Сделайте альтернативный салат

Если вам наскучил старый салат, смешайте его, приготовив другой салат.Нарежьте немного сырой цветной капусты и брокколи, а затем добавьте свои любимые ингредиенты для салата и заправку. Это восхитительное блюдо, и вы можете разнообразить его, добавляя каждый день разные вкусы и ингредиенты.

Используйте сырую цветную капусту в качестве начинки

Натереть на салате немного цветной капусты, чтобы добавить аромат и дополнительные питательные вещества. Можно даже натереть цветную капусту на болоньезе. Если вы хотите по-настоящему приключений, вы можете даже добавить его в пиццу! Думайте об этом как о добавлении травы или специи в еду.У него более мягкий вкус, но когда его натереть на мелкой терке, он очень похож на добавление любой другой приправы к вашей еде.

Преимущества употребления сырой цветной капусты

Цветная капуста богата питательными веществами, витаминами и минералами, и хотя это верно, если вы приготовите цветную капусту, вы получите гораздо больше питательных веществ, если будете есть ее в сыром виде. В процессе приготовления, особенно если вы любите варить овощи, некоторые из этих питательных веществ могут вымываться из овощей во время приготовления.

Приготовление овощей на пару немного лучше для вас, но для получения максимальной пользы от цветной капусты вам следует иногда добавлять в свой рацион немного сырой цветной капусты.

Стоит ли есть сырую цветную капусту?

Цветная капуста абсолютно безопасна для употребления в пищу, она даже имеет некоторые дополнительные преимущества для здоровья в отношении количества получаемых вами питательных веществ. Итак, вам обязательно нужно добавить в свой рацион немного сырой цветной капусты.

Хотя мы рекомендуем вам есть немного цветной капусты в сыром виде, вам также следует продолжать готовить ее и есть вместе с основным блюдом. Это дает вам еще больше витаминов и минералов, но также есть некоторые ферменты, которые активируются при приготовлении.Чтобы получить максимальную пользу от цветной капусты, вы можете съесть листья и немного овощной части, как в сыром, так и в приготовленном виде.

Другие вопросы о сырой цветной капусте

Ниже приведены некоторые другие вопросы, которые люди часто задают, когда речь идет о сырой цветной капусте. Однако, если у вас возникнут дополнительные вопросы, задайте их в области комментариев внизу этой страницы:

Можно ли есть брокколи сырой?

Если вы можете есть сырую цветную капусту, то можно ли есть и сырую брокколи? Да, вы можете есть брокколи в сыром виде примерно так же.На самом деле мы написали специальную статью о том, как есть брокколи в сыром виде, и ее стоит прочитать.

Можно ли есть листья цветной капусты?

Домашние повара часто выбрасывают его, но сделать какую-то ошибку. Можно есть листья цветной капусты. Они наполнены вкусом и питательными веществами … И зачем вам что-то выбрасывать, если это прекрасно съедобно. Поджарьте их в духовке, отварите вместе с остальными соцветиями или даже попробуйте их сырыми в салате, мелко нарезанными.

Как есть сырую цветную капусту: попробуйте этот Детокс-салат из цветной капусты

Как выяснилось, цветная капуста — не всегда тот овощ, о котором думают люди.На самом деле, этот скромный суперпродукт часто остается совершенно незамеченным. Серьезно, когда вы в последний раз ели цветную капусту? Если вы не можете вспомнить, вы не одиноки. Эту белую капусту легко не заметить, но она входит в 20 лучших продуктов питания согласно индексу совокупной плотности питательных веществ (источник). Я уверен, что этот детокс-салат из цветной капусты вас удивит. Он свежий, острый и вкусный, вы даже не заметите, что едите цветную капусту !!

Цветная капуста борется с воспалением

Я обратился к цветной капусте из-за проблем с бедрами от бега, но не обязательно быть спортсменом, чтобы страдать от воспаления.Фактически, «воспаление лежит в основе почти всех распространенных сегодня хронических заболеваний» (источник). Цветная капуста, по словам доктора Экс, « богата антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, которые снижают окислительный стресс и присутствие свободных радикалов в нашем организме… .. Одна порция цветной капусты содержит не менее 73%. или более рекомендуемой суточной нормы витамина С, помогая уменьшить воспаление, , повысить иммунитет и защитить организм от вредных бактерий, инфекций и обычных простуд »(источник).

Но это еще не все….

Лучше всего есть сырую цветную капусту

Знаете ли вы, что употребление цветной капусты в сыром виде дает вам больше шансов усвоить ее мощные преимущества? Да, этот богатый бором супер-овощ: борется с раком, уменьшает воспаление, снижает сердечные заболевания, поддерживает зубы, кости и кожу, укрепляет здоровье мозга, выводит токсины из организма и улучшает пищеварение, и т. Д. (Источник). И в отличие от других крестоцветных овощей, таких как брокколи, капуста, брюссельская капуста и капуста, сырая цветная капуста легко усваивается .

Я много работаю над своим телом, поэтому мне нравится есть «здоровую» пищу, которая питает и поддерживает его исцеление и выздоровление. Но мне интересно, откуда у нас идея, что «здоровый» означает тусклый или безвкусный. Этот миф далеко от истины. Я жажду этого хрустящего, острого летнего салата и чувствую себя хорошо, съев его!

Натереть цветную капусту на терке здесь хорошо. Он дает более густую текстуру, напоминающую рис, которая впитывает заправку для заправки, поэтому каждый укус наполнен острым ароматом.Затем я добавляю увлажняющие продукты, такие как огурцы, виноградные помидоры, кинзу (еще одно отличное средство для детоксикации), петрушку (богатую кальцием) и семена конопли (белок), прежде чем смешать их с ярким винегретом (здесь хорошо подходит льняное масло).

Используйте этот рецепт как руководство и проявите изобретательность. Добавьте овощи, которые вам нравятся, например, морковь, сельдерей, перец, салат или пурпурную капусту. Подавать с авокадо, лавашем или этими восхитительными крекерами с семенами.

Рецепт: Детокс-салат из сырой цветной капусты

Этот рецепт основан на Detox Tabbouleh из Oh She Glows

.

На одну большую миску.
Хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней.

Состав

• Цветная капуста 1 головка, натертая на ящичной терке
• 5 кубиков персидских огурцов
• 1 коробка (или более) виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1 пучок нарезанной органической петрушки
• 1 небольшой пучок нарезанной натуральной кинзы
• 2-4 столовые ложки очищенных семян конопли

Для перевязки

• 1/3 стакана шампанского и рисового винного уксуса (я смешиваю их вместе)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (или льняного масла)
• 2 столовые ложки жидких аминокислот Брэгга
• 1 чайная ложка чистого кленового сиропа
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли

Проезд

Вымойте цветную капусту и удалите стебель и крупные листья.Порезать на четвертинки (нормально, если кусочки отвалятся). В большой миске натрите цветную капусту на терке (я считаю, что натирая ее прямо в миске, она не будет слишком грязной). Теперь приготовьте и добавьте огурцы, помидоры, петрушку, кинзу и семена конопли.

Чтобы приготовить заправку, вылейте все ингредиенты в миску или мерный стакан и взбивайте до однородности. Теперь бросьте в салат и хорошо перемешайте.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

Примечания: Морские водоросли помогают усилить детоксикационные свойства цветной капусты, поэтому добавление измельченных нори — отличный вариант.

Ниже: Разновидность салата для детоксикации из цветной капусты с использованием измельченной пурпурной капусты, кинзы, помидоров черри, семян конопли и винегрета из льняного масла.

6 продуктов, которые нельзя есть в сыром виде

Свежие овощи и фрукты составляют основную часть нашего ежедневного потребления. Если вы хотите похудеть или вести здоровый образ жизни, овощи могут творить чудеса, помогая вам в достижении вашей цели. Однако распространенной ошибкой, которую допускают многие люди, является употребление некоторых овощей в сыром, а не в приготовленном виде.Некоторые овощи содержат естественные токсины и трудноусвояемые сахара, которые могут привести к гастрономическим заболеваниям. Даже если вы моете пищевые продукты в очистителе для овощей и фруктов, которое удаляет пестициды и загрязняющие вещества с поверхности фруктов и овощей, их нельзя употреблять в сыром виде. В этом блоге мы обсуждаем список овощей, которые нельзя есть в сыром виде.

Картофель

Сырой картофель не только неприятный вкус, но и может вызвать проблемы с пищеварением.Сырой крахмал картофеля может вызвать вздутие живота и газы. Чтобы избежать каких-либо гастрономических проблем , рекомендуется запекать, тушить или готовить картофель перед употреблением. Также рекомендуется держаться подальше от зеленого картофеля, который содержит большое количество соланина, ядовитого вещества, которое может вызвать головную боль и тошноту .

Крестоцветные овощи

Овощи, принадлежащие к семейству капустных, такие как цветная капуста, Брюссельская , брокколи и капуста , никогда не следует употреблять в сыром виде.Эти овощи содержат трудно перевариваемый сахар. Употребление этих овощей в сыром виде может привести к ряду гастрономических проблем. Приготовление овощей позволяет легко переваривать содержащийся в них сахар. Если у вас проблемы с щитовидной железой, избегайте употребления сырых овощей семейства крестоцветных, поскольку они могут ухудшить состояние щитовидной железы.

Также читайте: Как сделать овощи и фрукты безопасными для употребления

Красная фасоль

Сырые или недоваренные бобы содержат большое количество токсина гликопротеин лектин , который в течение нескольких часов после употребления приводит к таким проблемам, как тошнота, рвота и диарея.Выраженность симптомов также зависит от количества потребленных токсинов. Фасоль содержит большое количество лектина, который может вызвать упомянутые выше проблемы. Замачивание бобов в течение 5 часов может помочь избавиться от токсина.

Грибы

Хотя гриб можно есть сырыми, тем не менее, для получения большего количества питательных веществ рекомендуется употреблять приготовленные грибы. Жареные, тушеные или жареные грибы содержат больше калия, чем сырые. Вы можете добавить жареные грибы в пасту или пиццу, чтобы придать здоровый вид вашим любимым блюдам.Тем не менее, убедитесь, что вы правильно вымыли грибы с помощью очистителя для овощей и фруктов , чтобы убедиться, что вы едите овощи, которые безопасны для употребления.

Баклажан

Баклажан содержит соланин, который ограничивает усвоение кальция. Отравление соланином может привести к ряду неврологических и желудочно-кишечных проблем, симптомы которых включают тошноту, головокружение, рвоту и спазмы. Вымойте баклажаны с помощью средства для чистки овощей и фруктов перед приготовлением, чтобы сделать их безопасными для употребления.

Французская фасоль

Еще один овощ, который нельзя есть в сыром виде, — это фасоль. Некоторые разновидности бобов, такие как гиацинт или лима, могут оказаться опасными при употреблении в пищу в сыром виде. Варианты бобов содержат вредную аминокислоту. Чтобы удалить вредный токсин, замочите бобы в очистителе для овощей и фруктов перед употреблением.

Последние несколько слов

Хотя употребление сырых овощей — это разумный шаг для сохранения здоровья, есть определенные овощи, которые нельзя употреблять в сыром виде.Убедитесь, что вы тщательно мойте пищевые продукты в дезинфицирующем средстве для овощей и фруктов , чтобы удалить остатки пестицидов и других химикатов, которые могут присутствовать на поверхности.

Польза для здоровья и советы по рецептам

Цветная капуста — это овощ семейства крестоцветных, который от природы богат клетчаткой и витамином B.

Содержит антиоксиданты и фитонутриенты, защищающие от рака.Он также содержит клетчатку для улучшения похудания и пищеварения, холин, необходимый для обучения и памяти, и многие другие важные питательные вещества.

В статье, опубликованной Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), цветная капуста помещается на 24-е место в списке «основных фруктов и овощей».

Краткие сведения о цветной капусте:

Вот некоторые ключевые моменты о цветной капусте. Более подробно в основной статье.

• Цветная капуста также является хорошим источником клетчатки и витаминов.
• Его ингредиенты могут помочь укрепить кости, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и предотвратить рак.
• Вкусные способы употребления цветной капусты включают пиццу с корочкой из цветной капусты и суп из цветной капусты и сыра.
• Людям, принимающим антикоагулянты, не следует сразу же начинать есть много цветной капусты, потому что высокие уровни витамина К могут отрицательно отреагировать на лекарства.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка измельченной сырой цветной капусты, нарезанной полудюймовыми кусочками и весом около 107 граммов, содержит:

• 27 калорий
• 2 грамма ( г) белка
• 0.3 грамма жира
• 5 г углеводов, включая 2,1 г клетчатки и 2 г сахара
• 24 миллиграмма (мг) кальция
• 16 мг магния
• 47 мг фосфора
• 320 мг калия
• 51,6 мг витамина C
• 16,6 мкг (мкг) витамина K
• 0,197 мкг витамина B6
• 61 мкг фолиевой кислоты

Одна чашка сырой цветной капусты обеспечивает:

• 77 процентов суточной потребности в витамине C
• 20 процентов суточной потребности в витамине К
• 10 процентов или более суточной потребности в витамине B 6 и фолиевой кислоте

Он также содержит меньшие количества тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия , и марганец.

Было обнаружено, что употребление фруктов и овощей всех видов снижает вероятность развития многих неблагоприятных для здоровья состояний.

Было обнаружено, что употребление большего количества растительной пищи, такой как цветная капуста, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности, одновременно способствуя здоровому цвету лица, увеличению энергии и общему снижению веса.

Пищеварение

Цветная капуста богата клетчаткой и водой. Оба они важны для предотвращения запоров, поддержания здоровья пищеварительного тракта и снижения риска рака толстой кишки.

Исследования показали, что пищевые волокна также помогают регулировать иммунную систему и воспаление. В результате это может помочь снизить риск состояний, связанных с воспалением, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и ожирение.

Высокое потребление клетчатки связано со значительно более низким риском развития:

Повышенное потребление клетчатки, по-видимому, помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина, улучшить чувствительность к инсулину и ускорить потерю веса у людей с ожирением.

Рак

Цветная капуста содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить клеточные мутации и уменьшить окислительный стресс от свободных радикалов.

Одним из этих антиоксидантов является индол-3-карбинол или I3C, который обычно содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи и цветная капуста. Было показано, что он снижает риск рака груди и рака репродуктивной системы у мужчин и женщин.

За последние 30 лет употребление в пищу большего количества овощей семейства крестоцветных было связано с более низким риском рака легких и толстой кишки.

Исследования показали, что серосодержащие соединения, известные как сульфорафан, могут помочь в борьбе с различными типами рака. Сульфорафан придает горечь овощам семейства крестоцветных.

Исследователи говорят, что сульфорафан может ингибировать фермент гистондеацетилазу (HDAC), который, как известно, участвует в развитии раковых клеток.

В настоящее время ученые изучают сульфорафан, чтобы увидеть, может ли он замедлить или замедлить развитие рака. До сих пор были получены многообещающие результаты в отношении меланомы, рака пищевода, простаты и поджелудочной железы.

Если продукты, содержащие сульфорафан, могут ингибировать ферменты HDAC, в будущем их можно будет использовать как часть лечения рака.

Память

Холин — важный и универсальный «витаминоподобный фактор» цветной капусты, который помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью.

Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, способствует усвоению жира и уменьшает хроническое воспаление.

Крепкие кости

Низкое потребление витамина К связано с более высоким риском перелома костей и остеопороза.

Потребление витамина К может улучшить здоровье костей, действуя как модификатор белков костного матрикса, улучшая абсорбцию кальция и предотвращая выведение кальция с мочой.

Здоровое кровообращение

Было обнаружено, что высокое потребление клетчатки снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Люди, принимающие добавки кальция, могут подвергаться риску накопления кальция в кровеносных сосудах, но прием витамина К с кальцием может снизить вероятность этого.

Цветная капуста бывает свежей или замороженной. Свежая цветная капуста должна иметь твердую головку без темных пятен, а к стеблю прикреплять ярко-зеленые листья. Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5 дней.

Подавать:

• на пару или жареный в качестве гарнира
• запеченный в сырном соусе, как сыр из цветной капусты
• обжаренный до золотисто-коричневого цвета, затем добавленный в блюда из риса
• как основной ингредиент карри

Вот еще несколько инновационных способов использования цветной капусты:

• Пицца с корочкой из цветной капусты
• «Рис» из цветной капусты
• «Крылышки» из цветной капусты буйвола

Следующие вкусные и полезные рецепты также включают цветную капусту:

Сливочный суп с белой капустой

Сливочный суп с белой капустой

Чеснок, пармезан, пюре из цветной капусты с чесноком

Цветная капуста, приправленная карри, с панировочными сухарями

Потребление цветной капусты может иметь некоторые нежелательные последствия, особенно если ее употреблять в избытке.

Вздутие живота и метеоризм : Продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызвать вздутие живота и метеоризм. Однако большинство людей могут переносить эти продукты в умеренных количествах.

Любой, кто увеличивает потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки в медицинских целях, должен делать это постепенно и отслеживать симптомы, чтобы определить, какие продукты, если таковые имеются, вызывают вздутие живота.

Свертывание крови : Высокий уровень витамина К может вызвать проблемы у человека, принимающего антикоагулянты, поскольку витамин К способствует свертыванию крови.

Всем, кто принимает разжижающие кровь препараты, такие как кумадин или варфарин, не следует внезапно начинать употреблять большое количество продуктов, содержащих витамин К.

Общая диета важна для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья. Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем концентрироваться на отдельных продуктах.

Я ел цветную капусту неделю, и вот что произошло: Food Network | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Отойди в сторону, капуста.Цветная капуста — это новый «он» овощ, который привлекает внимание супермаркетов. От крекеров до корочки для пиццы — модная цветная капуста (с хэштегом, рекламирующим более 1,1 миллиона постов в Instagram…) стала пионером в растительном спросе во многих продуктовых рядах. Фактически, по словам представителей брендов, Instacart продемонстрировал рост продаж цветной капусты на 316 процентов с 2017 по 2018 год, а Uber Eats продемонстрировал рост заказов, содержащих цветную капусту, более чем на 39 процентов всего за последние шесть месяцев.

Так в чем же дело? Неужели подмены более популярного кузена брокколи — это все, чем его прикидывают? Чтобы выяснить это, я сделал то, что сделал бы любой — я ел цветную капусту каждый день в течение недели. Рис, пюре, жареный, сваренный под давлением, купленный в магазине — все это я перепробовала. Вот что я нашел.

Богат питательными веществами — и насыщает!

Я не заболел

Благодаря мягкому вкусу цветная капуста является универсальным дополнением практически к любому блюду, особенно для тех, кто не употребляет глютен или не имеет углеводов.Просто перекусывайте обжаренными соцветиями, добавленными в вашу любимую приправу или полезный соус (Приложение A: Цветная капуста буйвола, на фото выше), или используйте их в качестве основы для более здоровых блюд, таких как «Крупы» из креветок и цветной капусты. Я с гордостью осветил свой любимый рецепт хумуса, заменив половину нута рисом с цветной капустой и даже смешав его (и удивительно полюбив!) В своем утреннем смузи а-ля Барбара Линкольн, штат Род-Айленд. «Замороженная цветная капуста в смузи — отличный способ сделать его густым и добавить питательные вещества», — говорит Линкольн.В моем списке все еще осталось: пирожные из цветной капусты. (Да, это вещь!)

Кажется, вы не ошибетесь, когда дело доходит до приготовления цветной капусты. К концу недели я стал нарезать «стейки» в качестве сытного топпера для салата и обнаружил, что обжаривание предварительно упакованного «риса» — это способ сэкономить время, чтобы накормить еду, не перегружая себя макросами. Могу сообщить, что я успешно попробовал сделать свою собственную корочку для пиццы из цветной капусты, а готовые версии от Outer Aisle и Cali’Flour настолько хороши, насколько и удобны.О, и, как и все, кто пользуется вашим кормом на грамм, я также большой поклонник ньокки из цветной капусты Trader Joe’s! Я не могу дождаться, чтобы попробовать другие сорта макаронных изделий, поскольку они продолжают становиться все более доступными.

Удобно для талии (вроде…)

Замена цветной капусты может показаться секретным оружием для похудания, но это не обязательно гарантия. «Не позволяйте ореолу здоровья вводить вас в заблуждение», — предупреждает Мариана Динин MS, RD, CDN, LD, основательница Pretty Nutritious.«Только потому, что [продукт] не содержит глютена и сделан из цветной капусты, нельзя считать его полезным. К сожалению, многие из них в конечном итоге представляют собой рафинированный низкоуглеводный и низкокалорийный продукт с разбавленными суперпродуктами из цветной капусты ». Эмпирическое правило: будьте бдительны при чтении этикеток, так как вы обнаружите, что многие продукты содержат муку из маниоки, картофельный крахмал, масла и сыр — все это может складываться! Взбивая себе блюдо из цветной капусты, помните о дополнительных ингредиентах и ​​начинках. «Вы можете сэкономить калории и углеводы из обычной корочки пиццы, используя корочку из цветной капусты, но если вы загрузите ее мясом и сыром, вы потеряете свой полезный обмен», — объясняет Линкольн.

Может вызвать проблемы с животом

Хотя у всех разная переносимость, слишком много цветной капусты может вызвать G.I. дистресс, например, избыточное газообразование и вздутие живота. «Убедитесь, что вы пьете достаточно воды, чтобы она перемещалась по вашему организму», — предлагает Линкольн. Приготовление его также может избавить от проблем с пищеварением.

Замена цветной капусты на мясо (особенно если вы выберете замороженный маршрут!) Увеличит ваш бюджет на еду.Цветная капуста Тикка Масала, например, стала хитом среди моих друзей, любящих курицу, за небольшую часть стоимости еды на вынос. Еще один совет по экономии теста: купите целую головку цветной капусты и сами рисуйте.

* Эта статья написана и / или отрецензирована независимым зарегистрированным диетологом-диетологом.

.

No related posts.