Мармелад как сделать – Как сделать мармелад в домашних условиях: 10 рецептов на любой вкус

Разное

Содержание

Как сделать мармелад в домашних условиях с желатином

У представителей старшего поколения мармелад вызывает ассоциации, связанные с беззаботным детством, да и малышня не прочь полакомиться такими сладостями. Однако в последнее время качество магазинного мармелада оставляет желать лучшего: в нем содержатся красители, консерванты и прочие вредности, не несущие ничего полезного для организма. Но это не повод для расстройства, ведь мамы могут приготовить мармелад в домашних условиях на любой вкус.

Польза домашнего мармелада

Самая полезная составляющая в мармеладе – это пектин – вещество растительного происхождения, славящееся своей вязкостью и способностью к склеиванию. Попадая в организм, это вещество активно поглощает токсины и соли тяжелых металлов и эффективно вводит их из организма. Иными словами, это свойство пектина подобно действию активированного угля, но этим его полезные качества не ограничиваются.

Если хотя бы один раз в неделю съедать 100 граммов мармелада, то это заметно улучшит работу ЖКТ и будет уменьшать уровень холестерина в крови. Если кто-то считает, что высокий холестерин бывает только у взрослых, вспомните, сколько всего вредного могут съедать дети.

Правильный пектин содержится в таких продуктах, как яблоки, абрикосы, айва. При добавлении в мармелад винограда и цитрусовых можно получить изменение вкуса, аромата и цвета мармелада. Ну и, конечно же, никак нельзя приготовить настоящий мармелад без использования желирующих веществ. Часто в состав мармелада входит агар-агар. Он связывает токсические вещества и выводит их из организма, улучшая пищеварение. Вместо агар-агара можно использовать желатин.

Сладость мармелада достигается путем добавления в него фруктовых соков, сахарных сиропов или сахарозаменителей (если его будет кушать ребенок, страдающий сахарным диабетом). Кроме того, в домашнем мармеладе можно использовать кусочки фруктов, цукаты, или желейные фигурки.

Но магазинный мармелад не сможет избавиться от холестерина, токсинов и солей тяжелых металлов так, как это сделает его «домашний» собрат. Ведь в составе магазинного продукта имеются вредные красители, непищевые вещества, консерванты, ГМО и прочие вредности.

Приготовление мармелада с желатином: рецепты

Итак, с пользой мармелада мы разобрались и уверены, что читателям уже не терпится узнать о секретах приготовления разных видов этого лакомства в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления мармелада и разберем все тонкости этого процесса.

Мармелад из сока с добавлением желатина

Для приготовления вам понадобится:

  • сок (свежевыжатый или покупной магазинный) – 400мл;
  • желатин – 1упаковка в 50граммов;
  • сахар – 150граммов;
  • лимонный сок – 30грамов (или лимонная кислота по вкусу).

Процесс приготовления

В небольшую эмалированную емкость вылить лимонный сок и добавить к нему около 100мл основного сока, доводим все до кипения и, убавив огонь, варим еще 5 минут. Процеживаем через сито и добавляем желатин и сахар, все размешиваем очень тщательно и добавляем оставшийся сок.

Ставим все на огонь и варим до тех пор, пока сахар с желатином полностью не растворяться. Но, следите за тем, чтобы сироп не закипел, иначе желатин утратит свои свойства и мармелад не получится. Теперь можно снять сироп с огня, немного его остудить и разлить по формочкам. Если поставить мармелад в холодильник, то через 3-4 часа он застынет, но этот показатель зависит от размера формочки. Ни в коем случае не ставьте формочки в морозильную камеру, резкое снижение температуры сиропа нарушит его свойства и мармелад тоже не получится.

Мармелад из варенья с добавлением желатина

Для приготовления вам понадобится:

  • любое варенье – 200граммов;
  • желатин – 1упаковка в 50граммов;
  • вода – 300мл;
  • лимонная кислота – по вкусу, но обычно щепотка;
  • сахар – по вкусу, но можно вообще не добавлять.

Процесс приготовления

Желатин нужно залить водой комнатной температуры, чтобы он хорошо набух. Примерно через 15 минут его можно размешивать и подогреть на водяной бане, постоянно помешивая. Следите, чтобы он не закипел, иначе желатин утратит свои свойства. После этого убираем его с огня и немного охлаждаем.

Варенье нужно разбавить водой, процедить, если в нем остались какие-либо крупинки и частицы фруктов, добавляем лимонную кислоту и сахар, если он необходим. В сладкий процеженный сироп влейте подготовленный желатин, хорошенько его перемешайте, чтобы растворился весь сахар и можно разливать по формочкам.

Дальше все, как обычно, в морозильную камеру мармелад ставить нельзя, лучше поставить в холодильник на несколько часов. После этого мармелад можно вынимать из формы, при необходимости резать на кусочки и по желанию обвалять в сахаре или сахарной пудре.

Мармелад из меда с добавлением желатина

Для приготовления вам понадобится:

  • яблоки спелые – 5штук;
  • вода – 100мл;
  • желатин – 0,5 упаковки или 25граммов;
  • мед натуральный – по вкусу.

Процесс приготовления

Желатин нужно замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Пока протекает этот процесс, нужно яблоки почистить от кожуры и семян, а затем натереть на крупной терке. Яблочную массу сложить в эмалированную емкость, залить водой, чтоб вода только покрыла яблоки. Продолжать их варить на медленном огне пока они не приобретут карамельный оттенок. После этого воду сливают, яблочную массу остужают и протирают через сито, после чего добавляют мед.

В яблочно-медовую смесь вливают подготовленный желатин, ставят на огонь и, помешивая, нагревают.

Внимание! Закипеть смесь не должна!

Готовую массу разливают по формам и отправляют охлаждаться и застывать в холодильник. Через несколько часов мармелад можно внимать из формы и резать на удобные кусочки.

Так же можно сделать мармелад из яблок и желатина с добавлением сахара (если, например, у ребенка есть аллергия на мед). Готовится такой мармелад точно также, как и в рецепте с медом, но вместо меда нужно всыпать примерно 300-500 граммов сахара и проварить яблочную массу с сахаром, постоянно помешивая ее, чтобы не пригорела. В остальном рецепт приготовления не отличается.

Мармелад из ягод и желатина

Для приготовления вам понадобится:

  • любые ягоды – 200граммов;
  • вода – 2 стакана;
  • сахарная пудра – 100-150граммов;
  • желатин – 10граммов.

Процесс приготовления

Подготовить желатин обычным образом, дав ему минут 15-20 для набухания. Ягод взбить блендером, добавить сахарную пудру и тщательно перемешать. Смещать ягодную массу с подготовленным желатином, нагреть, не допуская закипания массы и после этого охладив, разлить по формам. Не забывайте, что нельзя ставить мармелад в морозильную камеру, лучше поставить в холодильник на несколько часов. После этого мармелад можно вынимать из формы, при необходимости резать на кусочки и по желанию обвалять в сахаре или сахарной пудре.

Приготовление мармелада без использования сахара

Этот вариант приготовления подойдет тем, кто не может употреблять в пищу сахар в силу тех или иных обстоятельств, например, при сахарном диабете у ребенка.

Для приготовления вам понадобится:

  • сок любой – 100мл;
  • желатин – 20граммов;
  • сок лимона – 2-6ложек;
  • вода – 100мл;
  • фруктоза – 50-70граммов.

Процесс приготовления

Подготовить для набухания желатин. Фруктозу залить водой, растереть и поставить на огонь подогревать и дать ей закипеть. Сняв с огня подготовленную фруктозу, нужно влить в нее желатин и сок, а затем отправить на огонь подогревать до закипания, но закипеть при этом не дать. Далее, все как обычно, остудить, разлить по формам, дать время застыть, вынуть и порезать готовый мармелад на кусочки. Запомните, что в морозильную камеру мармелад ставить нельзя, лучше воспользоваться холодильником, отправив в него форму с массой на несколько часов. После этого мармелад можно вынимать из формы, при необходимости резать на кусочки и по желанию обвалять в сахаре или сахарной пудре.

Вместо заключения

Как видите, вариаций на тему приготовления домашнего мармелада может быть множество. Да и большим плюсом будет тот факт, что вам не придется сомневаться в качестве этого продукта и вы, без лишнего волнения, сможете дать его детям. А если специально для такого случая приобрести силиконовые формочки для льда, то можно научиться делать не только вкусный и полезный мармелад в домашних условиях с желатином, но еще и красивый.

childage.ru

Мармелад в домашних условиях: рецепты приготовления с фото


22 декабря 2017
1843 просмотров

Полезные конфеты? Это возможно! Приготовить мармелад дома – дело простое и очень интересное, можно даже вместе с детьми. Сколько разных вкусов можно создать!

Мармелад можно сделать из любых ягод, фруктов и даже овощей. Все они увариваются до определенной массы, максимально густой. Очень важно, чтобы эта масса была полностью однородной, без каких-либо кусочков.

Чтобы упростить и ускорить процесс застывания, используется желатин. Он никак не влияет на вкус готового десерта. Готовый мармелад режется на удобные кусочки и обваливается в сахаре, чтобы не липнуть к рукам.

Мармелад из яблок в домашних условиях

Ингредиенты Количество
сахара — 0,6 кг
яблок — 1 кг

Время приготовления

12 часов

калорийность на 100 грамм

178 Ккал

Яблочный мармелад считается самым популярным и самым простым. В нем используется всего два ингредиента, но такие полезные конфеты дети готовы есть постоянно!

Как приготовить:

  1. Вымыть яблоки. Счистить с них кожуру, сердцевину с семечками вырезать. Мякоть порезать маленькими кусочками.
  2. Переложить кусочки в сотейник и поставить на огонь. Налить немного воды и варить массу, пока кусочки не станут мягкими. Затем переложить смесь на сито и перетереть.
  3. В полученное яблочное пюре вмешать сахар и вернуть в сотейник. Варить до густоты. Мешать нужно постоянно.
  4. Полученный мармелад следует разлить по формам и отправить в прохладное место застывать.
  5. Затем нужно нарезать на кусочки и подавать.

Совет: чтобы мармелад выглядел аппетитнее, его можно посыпать сверху тростниковым сахаром.

Тыквенный мармелад

Мармелад из тыквы получается очень ярким. Лимон дает легкую кислинку, его количество можно смело регулировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лимонов 0,5 шт.
сахара 0,4 кг
тыквы 1 кг

Сколько по времени – 8 часов.

Какова калорийность – 128 калорий.

Как приготовить:

  1. С тыквы срезать кожуру, выбрать ложкой все семечки. Мякоть нарезать на кубики любого размера и отправить их в кастрюлю. Налить полстакана воды и проварить кусочки. Они должны стать мягкими. Мешать нужно часто.
  2. Дать тыкве немного остыть, а затем при помощи блендера измельчить ее в пюре.
  3. Вмешать в пюре сахар, вернуть всю массу в ту же кастрюлю без воды. Огонь должен быть маленький, мешать нужно постоянно. Хорошенько уварить массу, это занимает примерно полчаса.
  4. Затем сюда нужно выдавить сок половины лимона, перемешать и варить еще десять минут. Осторожно, так как бурлящая масса часто брызжет.
  5. Выключить плиту и дать мармеладу остыть. В это время следует подготовить форму, где будет застывать десерт. Подойдет противень с высокими бортиками или любая силиконовая форма. В первом случае потребуется застелить поверхность пищевой пленкой или пекарской бумагой, а во втором – смазать растительным маслом углубления, бортики в том числе.
  6. Перелить в форму тыквенную массу. Слой не должен превышать полтора сантиметра. Отправить в духовку при самой низкой температуре, дверцу духового шкафа можно оставить открытой.
  7. Сушить до тех пор, пока сверху не образуется плотная корочка, а вся масса при надавливании не станет упругой. Желательно, чтобы духовка была электрической: так проще регулировать температуру и не дать пище утратить свой аромат. Затем вытащить мармелад, порезать его и обвалять, если хочется, в сахарной пудре.

Совет: можно не отправлять форму в духовку, а оставить в тепле дней на семь. Сверху прикрывать ничем не нужно.

Конфеты из айвы в домашних условиях

Хотя айва очень сложно чистится, этот процесс можно обойти. Мармелад на ее основе получается особенно ароматным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахара 0,4 кг
воды 220 мл
айвы 1 кг

Сколько по времени – 1 день.

Какова калорийность – 122 калории.

Как приготовить:

  1. Налить воду в сотейник, поставить на плиту. Дать закипеть.
  2. Вымыть айву и поместить ее в кипяток. Выдержать несколько минут. Вытащить и обдать ледяной водой. После этой процедуры счищать шкурку будет гораздо легче.
  3. Разрезать каждый плод на четыре части, снять шкурку, убрать сердцевины. Далее дольки порезать на кубики помельче.
  4. Поместить кусочки айвы с указанным количеством воды обратно в сотейник, варить, пока они не станут мягкими.
  5. Затем убрать с плиты и дать немного остыть. Воды к этому времени остаться не должно.
  6. Перемять в пюре. Можно сделать это толкушкой, а можно – погружным блендером. Никаких комочков не должно остаться.
  7. Затем добавить в получившееся пюре сахар и размешать.
  8. Поместить обратно в сотейник и варить, часто помешивая. Использовать лучше деревянную лопатку. Огонь должен быть маленький. Снять с плиты, когда масса начнет легко отделяться от дна кастрюли.
  9. Застелить форму, где будет застывать мармелад, пекарской бумагой. Переложить сюда уваренную массу, разровнять ее. Слой не должен быть больше 3 см.
  10. Дать застыть в течение дня при комнатной температуре. За это время пласт нужно несколько раз перевернуть, чтобы он равномерно подсыхал.
  11. Затем нарезать на кусочки и обвалять в небольшом количестве сахара или кокосовой стружки.

Совет: хранить такой мармелад можно несколько месяцев в герметичной посуде в холодильнике. Но лучше съесть его в ближайшие несколько дней.

Как приготовить жевательный мармелад

Универсальный рецепт. Вместо клубничного можно взять любое ягодное или фруктовое пюре.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
желатина 10 г
воды 0,2 л
пудры сахарной 10 г
клубники 0,2 кг

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 36 калорий.

Как приготовить:

  1. Желатин следует залить указанным количеством ледяной воды. Оставить его на полчаса, чтобы он успел набухнуть.
  2. Клубнику измельчить в пюре. Она может быть и замороженной. Можно после этого дополнительно перетереть через сито, чтобы убрать возможные косточки или грубые кусочки.
  3. Высыпать к ягодной массе сахарную пудру и перемешать.
  4. Набухшую желатиновую массу нужно перелить в сотейник и поместить на маленький огонь. Нагреть смесь до 80 градусов, то есть почти до закипания. Затем вмешать сюда клубничную массу.
  5. Снова нужно хорошенько прогреть массу, почти ее закипятив. Перемешать.
  6. Выключить плиту и дать несколько минут загустеть массе. Затем ее нужно разлить по подготовленным формочкам, удобнее всего использовать силиконовые. Дать остыть до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Совет: очень важно, чтобы желатин не закипел. Иначе он потеряет свои свойства. В таком случае удобнее всего воспользоваться кулинарным градусником.

Рецепт сладостей на основе варенья

В этом варианте можно использовать и только что приготовленное варенье, и свои старые закладки. Причем с любым вкусом!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
варенья 0,4 л
желатина 20 г
воды 220 мл
лимонов 0,5 шт.

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 166 калорий.

Как приготовить:

  1. Желатин необходимо залить указанным количеством охлажденной кипяченой воды. Дать набухнуть в течение сорока минут.
  2. Из половинки лимона следует отжать сок. Чтобы не было волокон, лучше процедить сок через мелкое сито или кусочек марли.
  3. Варенье положить в сотейник с толстым дном. Если в нем есть целые ягоды или фрукты, их нужно измельчить погружным блендером. Поместить на плиту с минимальным огнем.
  4. Дать варенью покипеть пять минут, после чего сюда нужно вмешать желатиновую массу. Мешать в этот момент нужно постоянно, чтобы весь желатин равномерно распределился. Прогреть массу, но не кипятить.
  5. В самом конце влить лимонный сок и хорошенько перемешать. Разлить по подготовленным формочкам. Силиконовые формы можно никак не подготавливать, а вот любые другие формы нужно смазать маслом. Для этого удобнее всего воспользоваться кисточкой или ватным диском.
  6. Отправить немного остывшие формочки в холодильник и выдержать их там четыре часа. Вытащить. Ничем сверху не посыпать, чтобы желатин не потек.

Совет: в этом рецепте можно брать любое варенье не только по вкусу, но и по консистенции. Если оно слишком жидкое, его сначала можно хорошенько уварить, а затем желатин все равно скрепит массу.

Приготовление десерта из арбузных корок

Корочки арбуза сохраняют свой свежий вкус даже после длительной обработки. Важно использовать августовские арбузы, когда они натуральные.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соды 5 г
корок арбузных 1 кг
сахара 1200 г
лимонов 0,5 шт.

Сколько по времени – 2 дня.

Какова калорийность – 221 калория.

Как приготовить:

  1. Арбузные корочки освободить от зеленой шкурки. Вымыть их и нарезать небольшими кусочками.
  2. В литре кипяченой воды размешать соду и в эту смесь опустить корочки. Выдержать так целую ночь.
  3. Слить жидкость, корочки снова промыть от соды.
  4. Переложить кусочки в сотейник, высыпать сюда половину указанного количества сахара, поставить на плиту и дождаться закипания. Затем варить на маленьком огне пятнадцать минут.
  5. Выключить плиту и закрыть сотейник крышкой. Завернуть его в полотенце и оставить так часов на семь.
  6. Снова нагреть, проварить, затем укутать в полотенце и еще раз выдержать часов семь.
  7. Добавить к коркам вторую часть сахара, размешать, нагреть в третий раз. Дать закипеть и снова подержать на огне пятнадцать минут. Все крупинки должны растаять.
  8. Дать остыть до комнатной температуры, нарезать на кусочки и обвалять в сахаре. Кусочки могут быть любого размера.

Совет: такой мармелад можно закрыть и в банках на зиму. Предварительно емкости нужно обязательно простерилизовать, а сам мармелад залить обычным сиропом из сахара и воды.

Хитрости и советы

В каждую дольку готового мармелада можно положить по орешку. Желательно делать это еще до того, как масса застыла, но можно и позже. Особенно красиво смотрится миндаль.

Обваливать готовые кусочки можно в сахарной пудре, кокосовой стружке, крахмале, какао, кондитерской посыпке, измельченных орехах и т.д. Это даст дополнительный вкус и необычный вид.

Вкусные и, главное, полезные конфеты понравятся и взрослым, и детям. Если красиво их упаковать, можно презентовать как оригинальный подарок. Смотрится мармелад всегда очень аппетитно!

gotovkin.su

Мармелад в домашних условиях по старинной рецептуре

Старинная книга, написанная в конце XIX – начале ХХ века профессиональным
кондитером, представляет собой по-настоящему уникальное издание. Ее автор,
бывший довольно-таки богатым человеком, свое состояние сделал на кондитерской
продукции, отличавшейся высоким качеством. 

Он тщательно отслеживал новинки в
мире сладких лакомств, появлявшихся не только на отечественных, но и на
зарубежных прилавках, собирал старинные рецепты, улучшал состав традиционных
сладостей, делая при этом акцент на безвредных для здоровья компонентах. В
итоге на свет появилась книга с подробным описанием рецептуры различных
лакомств.

Давайте посмотрим, как по старинной технологии можно
приготовить домашний мармелад, сделать зефир и пастилу, а также — домашний рахат-лукум.

Как сделать мармелад

Традиционно мармелады делятся на три группы: яблочные,
желейные и фруктовые. Все эти сорта в горячем виде разливают в чистые и хорошо
высушенные формы. Некоторые виды мармелада заливают несколько раз – как
правило, это относится к многослойным видам, состоящим из разноцветных
прослоек. 

Домашний мармелад, впрочем, как и промышленный тоже, после застывания
обваливают в мелкокристаллическом сахарном песке.

Для начала рассмотрим лакомства, базой для которых служит
рецепт желейного мармелада. Он готовится из «японского клея» — так раньше
называли агар-агар. Считается, что самый лучший и самый вкусный мармелад
получается тогда, когда в него кладут большое количество патоки. 

Старинный
рецепт мармелада выглядит так:

  • 110 г агар-агара заливают водой и нагревают на медленном
    огне до растворения;
  • 3,5 кг карамельной патоки добавляют к раствору агар-агара и
    доводят до кипения;
  • 1 кг сахарного песка добавляют к полученной смеси и варят до
    тех пор, пока она не станет стекать с шумовки широкой лентой; 
  • К готовому
    мармеладу добавляют кислоту и ароматическую эссенцию – в зависимости от вида
    конечного продукта.

Ананасовый мармелад

После окончания варки мармеладного сиропа в жидкость
добавляют разведенную горячей водой лимонную кислоту (по вкусу) – много воды
лить не стоит, кислота должна раствориться и иметь вид густой пасты. Сироп и
кислоту хорошенько перемешивают, добавляют небольшое количество натуральных
красителей желтого или желтого и красного цветов – для получения оранжевого;
после чего вливают ананасовую эссенцию и разливают сироп в полукруглые формы. 

Застывший мармелад вынимают, половинки склеивают для получения шарика и
обваливают «ананас» в сахарном песке. Конечно же, можно воспользоваться и любой
другой формой для заливки горячего сиропа и формирования мармелада.

Точно так же готовят грушевый мармелад, малиновый,
земляничный, лимонный, смородиновый – добавляя соответствующую эссенцию и
красители. Причем, автор настоятельно рекомендует не использовать для
ароматизации лимонное масло, а только эссенции, т.к. масло от тепла портится и
придает готовому продукту неприятный привкус. Все сорта круглого мармелада
назывались в то время «восточным мармеладом», причем, лимонный мармелад не
подкрашивали в желтый цвет, а оставляли бесцветным.

Кроме того, автор настоятельно рекомендует использовать по-минимуму зеленый краситель, т.к. в готовом продукте насыщенный зеленый цвет выглядит «химически» и покупатели даже в далеком XIX веке такой мармелад покупали менее охотно, чем продукцию других расцветок, более близких к натуральным.

Союзный мармелад

Так назывался 2-х или 3-х слойный мармелад, окрашенный в
разные цвета и ароматизированный различными эссенциями. Каждый вид сиропа
наливают тонким слоем в форму, а после застывания каждый пласт мармелада кладут
друг на друга и режут на небольшие порции. Иногда пласты прослаивают зефиром.

Как сделать зефир

Это воздушное лакомство готовится
на базе рецепта мармелада, описанного выше. Чтобы сделать домашний зефир,
сваренный для желейного мармелада сироп, взбивают (вручную или миксером – что
ближе к нашим реалиям) до тех пор, пока масса не побелеет.

Когда сироп будет хорошо взбит, к
нему добавляют 5-10 яичных белков, чтобы масса обрела белый пышный вид.
Неопытным кондитерам рекомендуется взбивать сироп и белки по отдельности, а
затем аккуратно их соединять.

Так же, как и мармелад, зефир
подкрашивают в нужный цвет и добавляют фруктовую или ванильную эссенцию. Однако
стоит избегать грушевой, ананасной эссенции, лимонного и апельсинового масла –
эти вещества придают взбитому белку неприятный привкус. Готовый зефир разливают
по формам и оставляют для застывания.

Рецепт яблочного мармелада

Этот старинный вид лакомства делали из так называемого
«яблочного теста», заготовляемого впрок в больших количествах. «Яблочное тесто»
готовят, преимущественно, из антоновки или других твердых крупных сортов.
Яблоки заливают водой и варят до тех пор, пока у них не начнет трескаться
кожица, после чего их вынимают и отделяют мякоть. Яблоки протирают через сито и
это пюре («яблочное тесто», как его называли по старинке) используют для приготовления различных
кондитерских изделий.

Самый лучший яблочный мармелад получается при варке его на
пару, если же он будет готовиться традиционным способом, то яблочное пюре
необходимо хорошо перемешивать, чтобы оно не подгорало. В пюре добавляют
сахарного песка – традиционно пропорция составляет 1:1; варят смесь до
появления пены, которую снимают шумовкой. Как только смесь загустеет, ее
снимают с огня, добавляют натуральные красители и эссенции (лимонная кислота в
данном случае не нужна!) и разливают по формам.

Как гласит старинный рецепт, мармелад из яблок необходимо
сушить в теплой (около 50 градусов) духовке так, чтобы на его поверхности
образовалась тонкая корочка, а само лакомство под ней оставалось мягким и
сочным. Готовый яблочный мармелад, в отличие от желейных сортов, в сахарном
песке не обваливается.

Если в процессе готовки варилось большое количество яблок, и
яблочный отвар получился довольно насыщенным, то его также можно использовать
для приготовления очень вкусного мармелада, который в позапрошлом веке считался
деликатесным – возможно, из-за того, что редко встречался в продаже.

Яблочный отвар смешивают с сахаром в пропорции 1:1 или чуть
больше, если яблоки были слишком кислыми, затем смесь варят до загустения,
добавляя в нее различные ягоды. Смесь выливают в формы и оставляют до
застывания.

Еще один интересный рецепт мармелада – «полуяблочный»: когда
в сироп для желейного мармелада добавляют яблочное пюре и сахар в равных
количествах и варят обычным способом. К загустевшей смеси добавляют фруктовые
эссенции и красители, после чего мармелад сушат в теплой духовке – получается
комбинированный рецепт желейного и яблочного мармелада.

Домашний фруктовый мармелад

По тому же принципу, что и яблочный, готовят вся сорта
фруктового мармелада. Как правило, лучшие лакомства получаются из абрикосов и
слив. Способ приготовления такого домашнего мармелада довольно прост: фрукты
варят в воде до мягкости, протирают их через сито, смешивают с сахаром и варят
до загустения. 

В процессе варки необходимо снимать пену и хорошо вымешивать всю
массу, чтобы не пригорала. Когда пена пропадет, а фруктовая масса станет
густой, мармелад разливают по формам и сушат в духовке.

Воду, в которой варились фрукты, используют для
приготовления мягких сортов мармелада. Отвар вываривают до состояния желе,
добавляют сахар, разливают по формам.

Абрикотин

Так назывался сорт мармелада, сделанный из абрикосового
пюре. Пюре смешивают с сахаром, варят до готовности, подкрашивают желтым
красителем и тиражат – т.е. глазируют в перенасыщенном сахарном сиропе так,
чтобы на поверхности продукта образовалась глянцевая корочка. Мармелад
раскладывают на решетки, чтобы стекал избыток сиропа, после чего подсушивают
его в теплой духовке.

Пат: забытый рецепт мармелада

Так называется фруктовый мармелад, отсаженный через воронку
в виде тонких круглых лепешек. Такой мармелад варят из абрикосов, яблок, слив
или кизила. Традиционно пат было принято красить в зеленый и красный цвета,
одну из сторон лепешек оставляя бесцветной.

Отлитый в лепешки мармелад сушат в духовке до тех пор, пока
одна сторона не покроется корочкой, после чего пат переворачивают и сушат до
появления корочки на другой стороне.

Домашний рахат-лукум

Традиционный рецепт рахат-лукума предусматривал
использование таких основных ингредиентов, как абрикосы, яблоки или землянику:

  • Абрикосы, очищенные от кожицы и косточек, разваривают на
    слабом огне;
  • в пюре (1 кг) доливают сироп, сделанный из 1 кг сахара,
    литра воды и 100-120 г пшеничного крахмала, разведенного в стакане холодной
    воды;
  • Все ингредиенты тщательно перемешивают, и, не переставая
    мешать, варят до загустения массы. Готовую массу выкладывают на стол или в
    форму, присыпанные крахмалом и сахарной пудрой; 
  • Когда рахат-лукум застынет, его
    разрезают на порционные куски и еще раз посыпают сахарной пудрой.

Земляничный рахат-лукум: на 1200 г ягод берут такое же
количество сахара, литр воды и 120 г пшеничного крахмала, разведенного в двух
стаканах холодной воды. Готовят так же, как и абрикосовый рахат-лукум, полное
застывание наступает через два дня.

Яблочный рахат-лукум: на 1200 г яблок приходится 1100 г сахарного песка, 4 стакана воды, 110 г пшеничного крахмала, растворенного в 250
г холодной воды.

www.craft-retro.ru

Как приготовить мармелад в домашних условиях

Содержание статьи

Многие предпочитают употреблять мармелад в качестве самостоятельной закуски к чаю. Особой популярностью сладость пользуется у младшего поколения, но и взрослые не прочь полакомиться изысканным творением кулинарии. Опытные хозяйки вывели основные технологии приготовления, которые можно воплотить в реальность собственными силами.

Домашний мармелад: классический рецепт

  • смесь из пектина и сахара — 60 гр./15 гр.
  • ванилин — по вкусу
  • глюкозный сироп — 90 мл.
  • ягодное/фруктовое пюре — 475 гр.
  • сахар — 385 гр.
  • лимонный сок — 85 мл
  • цедра лимона — 20 гр.
  • ароматизатор (травы) — по вкусу (на усмотрение)
  1. В небольшую кастрюлю поместите фруктовое (ягодное) пюре, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на конфорку. Постоянно помешивая, доведите массу до появления пузырей. После того как смесь закипела, всыпьте к ней смешанный пектин и сахар. Томите состав в течение 5 минут.
  2. Убавьте мощность и влейте в смесь сироп глюкозы. Постоянно помешивая, доведите массу до вязкой консистенции. Затем влейте лимонный сок и покрошите мелкими кусочками цедру (она придаст необычный привкус). Также всыпьте ванилин и ароматные травы (по желанию).
  3. Снимите массу с огня и перелейте в заранее подготовленную тару. Поставьте смесь в холодное место для полного загустевания. Далее мармелад необходимо изъять из посуды и обернуть плёнкой.
  4. В таком виде оставьте его в холодильнике ещё на 24 часа. После застывания переверните мармелад, проведите повторную процедуру. Далее разделите мармелад на небольшие кубики и обсыпьте сахарной пудрой. В таком виде выдержите лакомство в холоде 2 суток.

Мармелад из дыни

  • лимон — 1 шт.
  • желатин — 20 гр.
  • сахарный песок — 200 гр.
  • вода фильтрованная — 120 мл.
  • дыня спелая (мякоть) — 550 гр.
  • ваниль — 1 стручок
  1. Вымойте дыню, удалите семена и очистите плод от кожуры. Порубите мякоть кубиками, добавьте ванильный стручок. Присыпьте массу сахарным песком, выждите порядка 2 часов. За этот срок плоды отдадут сок.
  2. Переместите смесь в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь. Дождитесь появления первых пузырей, после этого варите 7 минут, не забывайте помешивать.
  3. Когда мякоть уварится, отправьте её в блендер и приготовьте пюре. Вновь поставьте на плиту, томите ещё 5 минут. После всех манипуляций дайте смеси остыть в прохладном месте (около 8 часов).
  4. По истечении отведённого времени влейте сок одного лимона, вновь доведите до кипения и варите 7 минут. В это время разведите желатин, оставьте до полного набухания.
  5. Смешайте оба состава между собой, расфасуйте по ячейкам формы. Оставьте мармелад в холодильнике на 3 часа, чтобы он полностью застыл. После этого присыпьте продукт сахарным песком.

Мармелад из абрикосов

  • сахарный песок — 950 гр.
  • абрикосы — 1,5—2 кг.
  • сахарная пудра — 60 гр.
  1. Лакомство можно приготовить из домашних абрикосов. Первоначальная цель — сварить повидло, поэтому для такой цели подойдут абсолютно любые битые либо мятые плоды.
  2. Перед приготовлением избавьте фрукты от косточек и присыпьте сахаром. Оставьте получившуюся массу на ночь, дайте ей настояться и пропитаться.
  3. Абрикосовые косточки просушите в печи, они ещё пригодятся. После сушки извлеките из них цельные ядра. В конце приготовления вы украсите десерт и придадите ему особый вкус.
  4. Поставьте абрикосы с сахаром на средний огонь и дождитесь появления первых пузырьков. Удаляйте появившуюся пену, томите смесь в таком режиме 30 минут.
  5. Снимите кастрюлю с конфорки и оставьте остывать на 4—5 часов. После этого отправьте массу на небольшой огонь и варите пару часов. Затем дайте смеси постоять целую ночь.
  6. Повторите ранее проведённую операцию, только в течение 1 часа (на медленном огне и доводя до кипения). Добейтесь однородности массы с помощью миксера, взбивая состав непосредственно в горячей таре.
  7. Масса должна увариться практически в 2 раза. В конечном итоге получится густое повидло. Размажьте готовую пасту по пергаментной бумаге не толстым слоем и оставьте на ночь.
  8. Убедитесь в том, что смесь хорошо застыла, для лучшего эффекта подсушите её в духовке при 90—100 градусах в течение 50 минут.
  9. Отделите каждую пластину от бумаги и посыпьте сладкой пудрой. Сверните пласт в рулет и повторите действие с присыпкой. Нарежьте рулет на кусочки, выложите на блюдо.
  10. Обрабатывайте мармелад пудрой, таким образом вы избежите прилипания. В каждую часть рулета вставьте ядрышко от косточки. Мармелад готов к употреблению.

Мармелад на основе варенья

  • желатин — 120 гр.
  • фильтрованная вода — 350 мл.
  • лимон — 0,5 шт.
  • варенье — 250 мл.
  1. Налейте в небольшую тару 150 мл. тёплой воды и поместите в неё желатин. Выдержите сыпучий состав в жидкости до тех пор, пока он не разбухнет. В небольшую кастрюлю налейте 200 мл. воды, добавьте варенье.
  2. Доведите смесь до кипения на средней мощности. Помешивая влейте желатин, при этом варите ещё 3—4 минуты. Уберите массу с конфорки на полчаса для остывания.
  3. Возьмите цитрус и выдавите сок, затем добавьте его в общую смесь. Взбейте массу до пюреобразной консистенции с помощью миксера либо блендера.
  4. Процедите приготовленную смесь через сито или марлю, чтобы исключить кусочки ягод. Разлейте по формочкам и отправьте остывать в холодильник.
  5. После остывания мармелад легко отделится от тары. Разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром. Можете сразу подать к столу либо выдержать лакомство в холоде ещё 5 часов.

Мармелад из айвы

  • фильтрованная вода — 300 мл.
  • сахар — 500 гр.
  • айва — 1,5 кг.
  1. В металлический ковш влейте воду, поставьте на огонь. После появления пузырей отправьте айву в жидкость на 8—10 минут, такой ход обеспечит лёгкую очистку фрукта от кожуры.
  2. После «горячей ванны» резко охладите фрукты водой. Поделите плод на равные части, полностью отчистив от семечек и кожуры.
  3. Нарубите айву кубиками, поместите в кастрюлю с водой. В процессе варки следите за фруктом, чтобы он не пригорел. Доведите айву до мягкого состояния.
  4. Когда плоды будут готовы, дайте им охладиться. Далее превратите кусочки фрукта в пюре с помощью блендера. Добавьте сахар, хорошо перемешайте.
  5. Выложите готовый состав в заранее подготовленную форму, застеленную пищевой плёнкой. Разровняйте поверхность лопаткой.
  6. Оставьте пласт на сутки при комнатной температуре. Для равномерной просушки не забывайте его переворачивать. После всех процедур нарежьте мармелад кусочками, присыпьте пудрой.

Мармелад из крапивы

  • питьевая вода — 125 мл.
  • сахарная пудра — 25—30 гр.
  • желатин быстрорастворимый — 55 гр.
  • сахарный песок — 120 гр.
  • апельсиновый сок (свежевыжатый) — 65 мл.
  • ванилин — по вкусу
  • лимонный сок — 40 мл.
  • крапива молодая (свежие листья) — 35 гр.
  1. Смешайте ванилин с сахарным песком, подогрейте воду и залейте ею сыпучую смесь. Начинайте медленно всыпать желатин, предварительно стряхнув его в упаковке. Вымешайте состав до полного растворения кристаллов.
  2. Обдайте крутым кипятком листья крапивы, отправьте их в блендер и превратите в пюре. В случае, если используются цельные ветви, предварительно порубите их небольшими частями.
  3. Смешайте лимонный сок с апельсиновым, влейте к крапиве. Сюда же добавьте ванильную смесь, вымешайте состав до однородности.
  4. Расфасуйте массу по ячейкам формы (подойдёт тара для заморозки льда), отправьте в холодильник. После полного застывания присыпьте мармелад сахаром либо пудрой.

Мармелад из яблок

  • сахар — 1 кг.
  • фильтрованная вода — 300 мл.
  • яблоки — 3 кг.
  1. Подготовьте яблоки к употреблению, вырезав все поврежденные места и удалив кожуру. Разделите фрукт на 4 части и уберите косточки.
  2. Натрите яблоки на крупной тёрке, поместите в среднюю кастрюлю объёмом около 4—5 литров. Заполните ёмкость водой, начинайте варить.
  3. Когда яблоки будут готовы, вы увидите пюреобразную массу. Для того чтобы добиться полной однородности смеси воспользуйтесь блендером.
  4. Добавьте в яблочную кашу сахар. Поставьте на маленький огонь и постоянно помешивайте. В конечном итоге получится желеобразная смесь.
  5. Возьмите противень, выстелите бумагой для выпечки, затем выложите в него яблочную массу. Разровняйте поверхность так, чтобы не было видимых бугров.
  6. Отправьте противень с содержимым в духовку на пару часов, чтобы обсушить смесь. В заранее разогретой печи температура должна составлять около 100 градусов.
  7. Во время сушки рекомендуется открыть дверцу духовки для выхода пара. После 2 часов жаровни оставьте мармелад остывать. Можете повторить процесс просушки ещё раз.
  8. После всех манипуляций разрежьте десерт на кубики, разделите их сахарной пудрой либо бумагой для выпекания, чтобы избежать склеивания.

Тыквенный мармелад

  • желатин — 30 гр.
  • свежая тыква — 1 кг.
  • качественный жидкий мёд — 120 гр.
  • ванилин — 15 гр.
  1. Для начала разделайте и очистите тыкву, срезав кожуру и удалив все семена. Порубите её мелкими кусочками, затем выложите на противень, отправьте в разогретую духовку на полчаса. Температура печи должна варьироваться в пределах 170—180 градусов.
  2. С помощью блендера превратите приготовленную тыкву в кашу. Добавьте в пюре мёд и тщательно вымешайте. Замочите желатин в тёплой воде на некоторое время. Когда он набухнет, влейте тыквенную смесь и размешайте.
  3. Выложите приготовленную массу на плоский противень. Разровняйте так, чтобы не было бугорков. Толщина слоя должна составлять 3—5 см. Охлаждайте пюре в течение 4 часов.
  4. Застывший мармелад разрежьте на кубики. Украсьте его с учётом вкусовых предпочтений домочадцев. Блюдо готово к употреблению.

Апельсиновый мармелад

  • сахарный песок — 300 гр.
  • апельсины — 5 шт.
  • желатин — 40 гр.
  1. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Очистите от кожуры 2 апельсина. Выжмите из цитрусов примерно 200 мл. сока, в случае нехватки жидкости добавьте воды.
  2. В небольшую кастрюлю высыпьте сахар и разбавьте апельсиновым соком. Для лучшего аромата добавьте снятую кожуру. Отправьте смесь на плиту, после закипания томите её ещё 4 минуты.
  3. Полученный сироп пропустите через марлю либо кухонное сито. Добавьте желатин в горячую массу, перемешайте. Разлейте состав в заранее подготовленные формочки, оставьте застывать при естественных условиях. Через 2 часа уберите мармелад в холод.

Мармелад на основе «Кока-Колы»

  • листовой желатин — 7 шт.
  • питьевая вода — по факту
  • «Кока-Кола» — 0,5 л.
  • лимонная кислота — 15 гр.
  • сахар — 50 гр.
  1. Следуя инструкции на оборотной стороне упаковки с желатином, разведите его в 0,5 л. «Кока-Колы».
  2. Для лучшего застывания используйте лимонную кислоту и сахар, для приготовления мармелада хватит 7—8 листов желатина. Размоченный лист этого вещества необходимо отжать, после чего растворить в тёплой воде.
  3. Далее начинайте вливать «Кока-Колу» в тёплый, ранее растворённый желатин. отправьте мармелад затвердевать в холодное место на 2—3 часа. После всех манипуляций порубите продукт кубиками или пластинками.

Жевательный мармелад

  • фильтрованная вода — 150 мл.
  • желатин — 80 гр.
  • фруктовое желе (любое) — 100 гр.
  • сахарный песок — 60 гр.
  • лимонная кислота — 12 гр.
  1. Смешайте все ингредиенты в одной таре, поставьте кастрюлю на конфорку. Вместо кислоты вы также можете взять чайную ложку лимонного сока.
  2. Доведите воду до кипения, начинайте медленно всыпать сухие ингредиенты из тары. Помешивайте состав, не допускайте образования комков.
  3. Варите мармеладную массу около 5 минут. Далее перелейте в заранее подготовленную ёмкость, оставьте остывать. Затем дайте составу полностью затвердеть, отправив его в холодильник.
  4. Нарежьте мармелад таким образом, насколько позволит фантазия. Лучшим вариантом считаются полоски, кубики, тонкие ломтики. После всех манипуляций обваляйте нарезанную массу в сахарной пудре или сахаре.

Мармелад по праву считается универсальным блюдом. С его помощью украшают торты, панкейки, пирожные и другие десерты. Рассмотрите рецепты приготовления лакомства из дыни, абрикосов, яблок, варенья или «Кока-Колы».

Видео: как сделать мармеладные конфеты в форме LEGO

howtogetrid.ru

Мармелад в домашних условиях — как готовить жевательный, натуральный, на фруктовом и ягодном соке

Обойтись без сладостей не могут ни дети, ни взрослые. Чтобы лакомство пошло на пользу организму и не навредило фигуре, используйте в рационе правильные вкусности, например, мармелад. Магазинная рецептура не слишком подходит под требования людей, ведущих здоровый образ жизни, а домашнее угощение заслуживает внимания. Готовить мармелад в домашних условиях можно на основе свежих фруктов или ягод в виде сока, пюре с добавлением пектина, желатина, агар-агара.

Как приготовить мармелад в домашних условиях

Кондитерское изделие под названием мармелад пришло к нам из стран Востока и Средиземноморья. Изначально его готовили из ягод и фруктов. Сегодня в промышленных масштабах делают мармелад по другой технологии, добавляют красители, консерванты, крахмал и дешевые желатины. В домашних условиях можно приготовить натуральный продукт с высокими вкусовыми качествами, полезный и безопасный. Есть несколько секретов, как приготовить мармелад вкусно:

  1. Используйте фруктовое пюре без комочков, пропущенное сквозь мелкое сито.
  2. Применяйте очень зрелые, даже переспевшие плоды.
  3. Добавляйте к рецептам яблочное пюре, богатое пектином, желатин, агар-агар или пектиновую вытяжку.
  4. Консистенция десерта зависит от количества используемого сахара. Для плотного и густого продукта берут сахарный песок в соотношении 1:1 с пюре. Для мягких мармеладов – 1:3.
  5. Для ароматизации используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль.
  6. Для украшения в домашних условиях применяйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.

Рецепты мармелада в домашних условиях

Кулинары разработали несколько способов, как приготовить лакомство. Рецепт мармелада в домашних условиях может быть основан на ягодах, фруктах, иногда на овощах или молочных продуктах. В качестве дополнения используется сахарный песок, желирующие вещества. Техника создания мармелада проста, вам не понадобится рецепт с фото, чтобы лакомство удалось на славу. Чтобы проверить готовность десерта, возьмите каплю смеси. Если она устойчива и не растекается, то угощение готово.

Жевательный­

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 239 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Натуральный мармелад – это полезная сладость, которая содержит фрукты, ягоды, богатые витаминами. Пектин, без которого сделать мармелад дома не получится, обладает способностью снижать «вредный» холестерин, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Алгоритм приготовления в домашних условиях прост и понятен даже начинающему кулинару. В первый раз вооружитесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться с рецептурой.

Ингредиенты:

  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • цедра апельсина – 1 ст. л.;
  • желатин – 20 г;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин 100 мл сока апельсина, оставьте для набухания на 20 минут.
  2. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном. Высыпьте в нее сахар, добавьте воду, цедру цитрусовых.
  3. Варите сироп на медленном огне после закипания 5 минут, помешивайте деревянной ложкой.
  4. Добавьте разбавленный желатин.
  5. Поцедите полученную жидкость через сито, разлейте по формочкам и дайте остыть в холодильнике.

С желатином

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 217 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Секрет приготовления вкусного лакомства в домашних условиях – качественные продукты. Сделать мармелад из желатина удобно и просто. Такой загуститель, приготовленный на животной основе, найдется в любом магазине. Чтобы лакомство пришлось по вкусу детям, используйте интересные формы в виде зверушек или конфет. Такое угощение может стать украшением праздничных домашних тортов, пирожных.

Ингредиенты:

  • вишневый сок – 100 мл;
  • лимонный сок – 5 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • желатин – 40 г;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте желатин в вишневый сок, дайте ему набухнуть 1,5-2 часа.
  2. Сахарный песок смешайте с водой, лимонным соком и цедрой. Варите на медленном огне до полного растворения сладкого компонента.
  3. Добавьте в сироп вишневый сок с желатином, варите, пока содержимое кастрюли не станет однородным.
  4. Процедите, разлейте по формам, остудите.

С пектином

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 139 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Пектин – натуральное вещество, которое получают из фруктов и овощей. Продается этот компонент в виде порошка или жидким. Сухой пектин добавляют во фруктовую массу в процессе варки, а жидкий – в готовое горячее пюре. Мармелад на пектине готовится быстро. Если вы варите сладость впервые, то сделайте небольшую порцию. На собственном опыте вы проверите, как приготовить твердый мармелад, чтобы при варке большой партии не допускать ошибок.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахарный песок – 2,5 ст.;
  • пектин в порошке – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Удалите плодоножки с ягод, измельчите их блендером.
  2. Перелейте ягодное пюре в кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте 2 стакана сахарного песка.
  3. Когда масса прогреется до 50-60 градусов, добавьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром.
  4. Доведите смесь до кипения, выключите и разлейте по формам.
  5. Остудите 10 минут и отправьте для застывания в холодильник.

Без сахара

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Если вам противопоказано потребление сахара, приготовить лакомство в домашних условиях можно без этого компонента. В качестве натурального подсластителя в рецептуре используется мед. Ягоды и фрукты берите любые. Подойдут свежие и замороженные плоды без косточек. Если у вас нет специальных формочек, используйте пустую коробку из-под конфет. Застелите дно пищевой пленкой, чтобы после застывания мармеладки легко извлекались.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 ст.;
  • апельсиновый сок – 1,5 ст.;
  • желатин – 4 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Желатин залейте водой и дайте набухнуть 15-20 минут.
  2. Добавить ½ стакана апельсинового сока, поставить на огонь. Нагревать до полного растворения порошка.
  3. Смешайте ягоды с оставшимся соком, измельчите массу с помощь блендера до однородности. Можно пропустить пюре через сито, если это необходимо.
  4. Мед нагрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким.
  5. Смешайте все составляющие с ягодным пюре, взбейте.
  6. Разлейте по формам, остудите в холодильнике

Мармелад из сока

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Яркий, красивый и вкусный мармелад своими руками приготовьте из сока красной смородины. В том рецепте не используются пектин, агар-агар, желатин или другие загустители. Натуральное лакомство не навредит маленьким и большим сладкоежкам. При отсутствии маленьких формочек, воспользуйтесь силиконовым противнем. Вылейте горячую массу слоем 1-1,5 см, дайте застыть, а после разрежьте на порционные кусочки удобной формы.

Ингредиенты:

  • сок красной смородины – 2 л;
  • сахарный песок – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Выжмите из красной смородины сок удобным способом.
  2. Добавьте сахар и варите до загустения.
  3. Готовность проверяйте по капле массы, если она не растекается – угощение готово.

Из ягод

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 119 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Из клубники, вишни, смородины, малины или других ягод выйдут отличные мармеладки. Для приготовления в домашних условиях ягоды следует отделить от веточек, плодоножек, удалить косточки, если это необходимо. В рецептуре задействован пектин. Его продают в аптеках и специализированных интернет-магазинах. Заменить пектиновый компонент можно желатином или агар-агаром.

Ингредиенты:

  • ягоды – 500 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды измельчите блендером. Если нужно избавиться от мелких косточек, пропустите массу через сито.
  2. Половину от всей массы сахара смешайте с пектином, остальную часть и лимонную кислоту добавьте к ягодам.
  3. Ягодно-сахарную смесь поставьте на огонь, проварите 1 минуту.
  4. Добавьте порошок пектина, смешанный с сахарным песком, проварите еще 5 минут.
  5. Массу разложите по формочкам, остудите.

Из тыквы

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 141 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, приготовьте для них удивительное тыквенное лакомство. Для маленьких и больших сладкоежек пойдут на пользу витаминные мармеладки, в которых нет консервантов и вредных добавок. Для рецепта используются только натуральные продукты. Желейные конфеты в домашних условиях получаются красивыми, насыщенно оранжевого цвета, ароматными и необычайно вкусными.

Ингредиенты:

  • тыква – 500 г;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Запеките тыкву в духовке и приготовьте из нее пюре.
  2. Смешайте массу с соком лимона и сахарным песком.
  3. Доведите массу до кипения. Варите, пока не загустеет.
  4. Разложите по противню. Слой должен быть не больше 2 см.
  5. Через сутки нарежьте на порционные кусочки.

Из яблок

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 10-15 персон.
  • Калорийность блюда: 103 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Яблочный мармелад – один самых популярных видов лакомства для домашнего приготовления. Для рецепта подойдут любые сорта этого фрукта, сгодится и падалица. Этот фрукт содержит пектин в большом количестве, который является условием застывания конечного продукта, поэтому дополнительные загустители не потребуются. Когда блюдо в домашних условиях готовят из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, ягод крыжовника или других кислых плодов, чтобы сделать вкус насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

  • яблоки – 500 г;
  • груши – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • корица – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Фрукты почистите и измельчите, пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте к фруктовой массе сахар, варите на медленном огне до загустения.
  3. В конце варки добавьте сахар.
  4. Разложите пюре по формам, остудите.

Из айвы

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 10-15 персон.
  • Калорийность блюда: 186 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными. В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, раскрывают необычный янтарный цвет и вкусовые качества. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы. В европейских странах этот вид лакомства очень популярен. Едят айвовый десерт с сыром, но вы можете кушать его просто так или добавлять в выпечку.

Ингредиенты:

  • айва – 1,3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Айву вымыть, нарезать четвертинками, сердцевину вырезать.
  2. Лимон разрезать на 4 части, добавить к айве.
  3. Залить кусочки фруктов водой, варить до мягкости 30 минут.
  4. Лимон убрать из кастрюли, жидкость слить.
  5. С айвы снять кожицу, нарезать ее мелко, засыпать сахаром.
  6. Поставить кастрюлю на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая.
  7. Массу остудить, протереть через сито.
  8. Поставить пюре на огонь, варить 15 минут.
  9. Разложить массу по формам, остудить.

Из сливы

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Ароматные сливы сохранят всю свою пользу, если вы приготовите из них в домашних условиях мармелад. Лакомство имеет простую технологию приготовления, даже начинающий кулинар обойдется без пошаговой инструкции с фото. Для получения двухслойного мармелада, сварите угощение из разных сливовых сортов: желтого и синего. Формы сначала залейте желтым десертом, дайте ему застыть, а затем заполните синим. Не готовьте два разноцветных лакомства одновременно. К варке второго приступайте через несколько часов после готовности первого. Воду в рецепте можно заменить яблочным соком

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • цедра лимона – по вкусу;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Удалите из слив косточки, помните их руками.
  2. Добавьте к фруктовой массе воду и лимонную цедру.
  3. Варите сливы на медленном огне до мягкости, протрите массу через сито.
  4. Добавьте к пюре сахарный песок, снова поставьте на огонь и варите, помешивая.
  5. Когда мармелад начнет отставать от дна, выключайте огонь.
  6. Разложите массу по формам и остудите.

Диетический мармелад в домашних условиях

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 66 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Диетические сладости, приготовленные в домашних условиях, – это отличное решение для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от вкусностей. Мармелад не содержит растительных и животных жиров, а калорийность его совсем небольшая. Сделайте солнечное угощение из абрикосов. У такого десерта масса достоинств – яркий цвет, безупречный вкус, польза для организма без вреда для фигуры.

Ингредиенты:

  • абрикосовое пюре – 150 г;
  • яблочный сок – 300 мл;
  • апельсиновый сок – 200 мл;
  • агар пищевой – 18 г;
  • вода – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешайте оба вида сока и добавьте в жидкость агар-агар. Слегка Подогреть и дать набухнуть в течение четверти часа.
  2. Массу поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
  3. Добавьте абрикосовое пюре, размешайте, разлейте по формам.
  4. Остудите, поставьте в холодильник на 2 часа.

Видео

sovets24.ru

Как делают мармелад, из чего делают мармелад, как сделать домашний мармелад, агар-агар или пектин

Мммм… мармелад… от одной мысли об этом продукте возникает желание ощутить фруктовый взрыв во рту.  Вот и сейчас, после вопроса, а где мармелад  у нас  (а он уже закончился) во рту возник вкус малины. Мне особенно нравится яблочно-малиновый мармелад, яблочно-вишнёвыё мармелад, лимонно-мандариновый мармелад и весь остальной мармелад  … тоже.  Мне нравится мармелад кусочками, полосочками, формочками и рулетиками, слоёный и однотонный, во общем разный мармелад, уточняю — любой.

Немного мармеладной истории

В Португалии густое варенье из айвы называли во все времена marmelada и резали его ножом.  В Англии так называют очень густое варение из апельсинов, а в Германии повидло или варение. Родина мармелада с точки зрения истории — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, именно там начали готовить мармелад и таким образом сохраняли свой урожай.

Мармелад (франц. marmelade) — это желеобразный продукт, его получают вывариванием различного фруктово-ягодного сырья и раствора желирующих веществ (загустителей — пектин, агар-агар, желатин) с сахаром и другими добавками для улучшения консистенции, вкуса, аромата и цвета. Я люблю готовить мармелад с минимальным количеством сахара, чаще всего использую его только для обсыпки, но тем не менее для некоторых видов мармелада, без сахара не обойтись.

Далее я немного расскажу о фруктово-ягодном мармеладе, о сырье и технологии приготовления, а также опубликую несколько рецептов для приготовления мармелада дома.

Фруктово-ягодный мармелад

Мармелад фруктово-ягодный производят из фруктово-ягодного сырья, которое содержит пектин, достаточный для образования желеобразной структуры. Желейный мармелад такую структуру достигает благодаря использованию агара, желатина, пектина или модифицированного крахмала. Благодаря наличию пектиновых веществ мармелад используют в диетическом питании. Биологически важным считают адсорбционные свойства пектинов в отношении тяжелых металлов, они стимулируют заживления ран, ускоряют лечение ожогов, проявляют лечебные свойства при язвенной болезни желудка. В состав мармелада входят углеводы (76-78% и в ограниченном количестве органические кислоты / 0,5-1,2% /. http://depils.com/kak-delayut-marmelad/ Мармелад характеризуется средней энергетической ценностью — 293-302 ккал/100 г.

Сырьё для приготовления мармелада

Основным сырьем для производства является яблочное пюре и сахар-песок. Для некоторых видов мармелада используется пюре других плодов и ягод. Улучшителями потребительских свойств считают фруктово-ягодные припасы и задворки, а также патока, лимонная кислота, лактат натрия, некоторые нетрадиционные виды сырья. Пюре яблочное имеет лучшие технологические свойства, то есть те, которые способные образовывать прочные студни, что получают из зимних сортов яблок с плотной мякотью, с хорошо выраженным вкусом и ароматом, с содержанием пектиновых веществ около 1%, оргкислот — 0,5% и сахара — 6-10%. Лучшими сортами считаются яблоки Антоновка, Пепин, Ренет.

Учеными НИИ кондитерской промышленности установлена зависимость прочности фруктово-желейного мармелада на пектине от кислотности яблочного пюре. Они считают оптимальной кислотность 10,6-11,8 град. Отклонение от этих значений в разную сторону приводит к снижению прочности.

Консервируют пюре при помощи сернистой и бензойной кислот, частично — сорбиновой кислоты, а также стерилизацией, замораживанием, концентрирования, сушкой. Для изготовления изделий детского ассортимента используют только стерилизованное или быстрозамороженное пюре.

Припасы фруктово-ягодные применяют для улучшения вкуса и аромата мармелада. Их готовят из высококачественных плодов и ягод. Подготовленное сырье протирают, смешивают с сахаром до концентрации сухих веществ в припасы 55-60%, фасуют в банки, герметизируют и стерилизуют. Часть припасов готовят холодным способом, для чего подкисляют и смешивают с сахаром в соотношении 1:1,8 до 1:2,3. Выпускают в герметичной и бочковой таре.

Ценными являются полуфабрикаты асептического консервирования, которые при температуре ниже 5 ° С длительный период сохраняют натуральные свойства и пригодность к производству кондитерских изделий.

Пищевую ценность продукции можно повышать, используя фруктовые основы с осмотически обезвоженных плодов, концентрированные соки, содержащие 70% сухих веществ, полуфабрикаты из свеклы, тыквы, моркови и других овощей. С яблочных выжимок производят яблочно-пектиновую пасту, благодаря которой ускоряется технологический процесс (сушки изделий). Потребительские свойства мармелада можно повысить с помощью вторичных молочных продуктов.

Мармелад целевого назначения можно производить с использованием продуктов переработки дикорастущих ягод. Перспективными считаются дикорастущие ягоды семьи брусничных — клюква, черника, голубика. Из полуфабрикатов в производстве мармелада используют припасы из клюквы и брусники и сок из черники. Благодаря этому сырью можно расширить ассортимент мармелада повышенной биологической ценности и улучшенных потребительских свойств и вывести на рынок конкурентоспособную продукцию.

Рецепт домашнего мармелада

Рецептом мармелада и фото готового мармелада поделилась Татьяна Лыбина, г. Жезказган, Казахстан.

Если у вас был хороший урожай фруктов и ягод — приготовьте домашний мармелад. Я это делала так. Достала книги о консервировании, прочитала их и взялась за работу. Хороший мармелад получился только с третьей попытки. Оказалось, что в приготовлении качественного мармелада есть много тонкостей. Вот ими я и хочу поделиться с читателями журнала.

Основа для любого мармелада — это яблоки. Чем они кислее, тем ваш мармелад будет лучше. В яблоках содержится пектин. Он и придаст мармеладу желеобразную основу. Я пробовала варить мармелад из слив, красной и белой смородины, но без яблочной основы мармелад получался хуже. Итак, яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. В кулинарных книгах советуют их потушить с добавлением воды, но я считаю, что лучше всего их запекать до мягкости в духовке (лишняя вода для приготовления мармелада не нужна). Готовые яблоки немного остудить и ещё тёплыми протереть через сито с ячейками среднего размера. На килограмм протёртых яблок нужно добавить 0,5 килограмма сахарного песка, перемешиваем все и ставим варить на сильный огонь.

Очень важно правильно подобрать посуду для варки мармелада. Обязательно выбираем кастрюлю с широким и толстым дном, иначе мармелад у вас будет пригорать. Варим небольшими порциями — по половине килограмма, так мармелад при варке не будет разбрызгиваться и приготовится быстрее. При варке мармелада после закипания необходимо все время мешать его деревянной лопаточкой. Готовый мармелад будет отставать от стенок и дна кастрюли. Сваренный мармелад выливаем нужным слоем на пергаментную бумагу (бумага для выпечки) и ждём, когда он застынет. В зависимости от качества сырья на это может понадобиться от трех до пяти дней. Когда мармелад застынет, его разрезаем на дольки и ещё подсушиваем с обеих сторон (можно в слабо нагретой духовке). Подсушенный мармелад посыпаем сахарной пудрой.

Готовый мармелад нужно хранить в сухом прохладном месте. Чем дольше он хранится, тем твёрже становиться. Мармелад можно готовить с добавлением слив, земляники садовой, смородины, винограда, орехов, лимонов и апельсинов. По окончании варки можно добавить корицу, кардамон, ваниль или цедру лимона и апельсина. Приятного всем аппетита!

Depils делится любимым рецептом прозрачного мармелада

Я расскажу как приготовить прозрачный  мармелад из сока. Его я делаю с агар-агаром (имеет обозначение пищевой добавки E406,  можно заменить пектином-Е440). Агар-агар вещество весьма полезное и замечательно подходит для приготовления желе  плотной консистенции. Для тех кто ранее готовил только с желатином нужно меть в виду, что желе образующая способность агар-агара в 10 раз выше желатина. Для тех кто не знает, что такое  агар-агар напишу подробнее ниже. Рецепт очень простой и нам понадобятся:

  • Сок — любой, 400 мл
  • Агар-агар — 2 чайные ложки
  • Сахар — 1 стакан

Теперь готовим мармелад. Да, чуть не забыл, сок  можно взять свежевыжатый, например из апельсинов, это примерно 4-5 шт, с мякотью или без — про вкусу. http://depils.com/kak-delayut-marmelad/ Я предпочитаю использовать сок своего приготовления, концентрированный, который готовлю на соковарке по мере созревания фруктов и ягод в саду. Отделите от общего количества сока 300 мл и соедините с агар-агаром, после чего оставьте минут на 30. Для первого раза лучше использовать мерные чайные ложки. Через пол часа после того как вы соединили агар-агар с соком, возьмите 100 мл оставшегося сока и соедините его с сахаром, поставьте на плиту и доведите смесь до кипения. Как только начнёт закипать добавьте, помешивая, сок с агар-агаром, дайте закипеть и поварите на слабом огне минут 5–7. После этого снимите с плиты и  минут 10 дайте смеси немного остыть, а вы в это время подготовьте формочки. Разлейте горячую массу по формочкам и дайте остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник до полной готовности.

После того как достанете готовый мармелад из холодильника, аккуратно выньте его из формочек (нарежьте на кубики если заливали в плоскую форму ), посыпьте сахаром.  Если оставить мармелад на 2–3 дня при комнатной температуре, то вкус его будет лучше и насыщенней. Как сделать слоёный мармелад, думаю вы и сами догадаетесь. Вот так вот просто и никакой химии, все только натуральное и  полезное. И аккуратней с ушами любителей мармелада, не повредите когда будите оттаскивать их от этого лакомства!

Цитрусовый мармелад из апельсина, грейпфрута и лимона

Яркий, пряный вкус этого мармелада не оставит равнодушных. На 500 граммов мармелада потребуются продукты:

  • свежевыжатые соки апельсина, грейпфрута и лимона – по 70 миллилитров каждого;
  • сахар-песок – 210 граммов;
  • тертая цедра апельсина, грейпфрута и лимона – по чайной ложке каждой;
  • растительный загуститель (пектин, желфикс) – 10 граммов;
  • питьевая вода – 150 миллилитров.

Приготовление:

  1. В сотейник положить три вида цедры и залить необходимым количеством питьевой воды. Проварить пять минут. Потом влить сок всех цитрусовых и довести до вскипания.
  2. Сахар перемешать с загустителем, добавить в цитрусовую смесь. Продолжать варить еще минут пять (до загустения).
  3. Горячую массу вылить в маленькие конфетные формочки или в большую прямоугольную форму. Убрать часов на десять в холодильник.
  4. Застывший мармелад аккуратно достать из форм. Нарезать (если есть необходимость) и обсыпать сахаром-песком.

Приятного аппетита!

Немного про агар-агар в мармеладе

Агар-агар получают из бурых и красных морских водорослей, продаётся в виде порошка. Он очень полезный и обладает замечательными свойствами, благодаря чему применяется не только в пищевой, но и в фармацевтической  промышленности. В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, полисахариды, много витаминов, агаропектин, галактоза пентоза, агароза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Агар-агар не усваивается организмом и его калорийность равна нулю. Агар-агар – это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в необходимые организму аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества. При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться.

Агар-агара оказывает следующие действия на организм:

  • Понижает уровень триглицеридов и холестерина в крови.
  • Попадая в кишечник, разбухает, стимулирует перистальтику.
  • Нормализует уровень глюкозы в крови.
  • Оказывает мягкое слабительное действие.
  • Обволакивает желудок и устраняет повышенную кислотность желудочного сока.
  • Не вызывает привыкания и не вымывает минеральные вещества из организма.
  • Выводит шлаки и токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.
  • Насыщает организм макро- и микроэлементами, а также фолатами.

Технология производства мармелада

Делаем яблочный мармелад

Мармелад и диеты

Мармелад один из немногих видов сладостей одобряемых диетологами при соблюдении диет. Это лакомство может заменить излюбленные торты, пирожные и конфеты без вреда для фигуры.

Основным преимуществом мармелада для худеющих является отсутствие в его составе жира, что делает продукт низкокалорийным и безопасным при желании сбросить вес. Однако следует обратить внимание на наличие в составе продукта сахара и ограничить потребления до нескольких штук в день.

Содержащийся в желейном лакомстве пектин способен снижать уровень холестерина в клетках крови и улучшить работу органов пищеварения. Вместо пектина может быть использован агар-агар, который не менее полезен и помогает организму вывести токсины и шлаки. Таким образом, помощь мармелада в очистке пищеварительной системы от вредных веществ и продуктов распада способствует не только стройности, но и оздоровлению организма.

Настоящий мармелад изготавливается из фруктов и ягод, поэтому в его состав входят витамины (РР, К, Е) и полезные минералы (железо, калий, натрий, кальций, магний), что способствует улучшению обменных процессов и сбросу лишних килограммов.

Существует несколько разновидностей мармелада, которые отличаются по составу и методу приготовления. Самыми полезными является желейно-фруктовый и фруктово-ягодный вид мармелада. Они производятся способом выпаривания и освобождения фруктовой массы от жидкости. Наиболее популярный желейный и жевательный мармелад изготавливается с использованием добавок и загустителей. Предпочтительным желирующим компонентом в лакомствах считается пектин и агар-агар, содержание желатина в составе возможно, однако полезность резко уменьшается.

По мнению диетологов, лучшее время для потребления сладких лакомств это дообеденное время. Съеденные калории в утренние часы успеют израсходоваться за день и не нанесут вреда фигуре.

depils.com

Сделать мармелад в домашних условиях

Содержание:

Приготовление мармелада дома

Дети любят сладкое. Это знает каждая мам, но согласитесь, что на сегодняшний день очень легко отравиться любыми зарубежными лакомствами. Вам не составит труда приготовить мармелад в домашних условиях. Но как быть с мармеладом, ведь еще с детства нас баловали родители этом сладким лакомством. Прошли годы, и теперь это мы уже родители, у которых просят мармелад.

Есть очень простое решение данной проблемы, чтобы быть на 100% уверенным в качестве указанного продукты, мы рекомендуем вам приготовить его в домашних условия. Не многие знают, что указанное лакомство еще и полезно для здоровья, таким образом, вы как родитель убиваете сразу двух зайцев. Эти сладости прекрасно можно воссоздать у себя на кухне. Вы должны знать, что мармелад готовят из массы в виде пюре. Такое пюре делается из фруктов. Когда вы изготовите фруктовое пюре, проследите, чтобы оно было без больших комочков, а лучше и вообще без них. Для того, чтобы добиться отсутствия комков, следует использовать очень мелкое сито.

Выбор мармелада для употребления

Вы изначально должны определиться в том, какой мармелад хотите получить. Напомним, что мармелад может быть не только плотным, он может также иметь жидкую консистенцию и легко намазываться на хлеб. Вы должны знать, что густота продукта определяется количеством задействованного сахара.

Выбор мармелада к столу

Мармелад в домашних условиях требует от вас кулинарной интуиции. Если вы решили, что хотите побаловать своего ребенка мармеладом, который напоминает магазинную версию, то есть плотным мармеладом, то сахара вам нужно взять такое же количество как фруктового пюре. На самом деле, мармелад – это универсальный десерт, ведь его можно приготовить из любого вида фруктов. Вы можете использовать даже цитрусовые.

к содержанию ^

Рецепты приготовления мармелада

Мармелад в домашних условиях не займет много вашего времени. Его приготовление – это достаточно простая задача. Если вы хотите поэкспериментировать, то мы рекомендуем вам приготовить мягкий мармелад. Его вкус считается более нежным. Для того, чтобы получить мармелад мягкого типа вам понадобится добавить всего 300 г сахара. Этого будет вполне достаточно, чтобы приготовить отличную альтернативу банальному повидлу.

Ингредиенты для приготовления мармелада

Любая хозяйка знает, что для того, чтобы приготовить варенье либо, как в нашем случае мармелад придется использовать именно перезревшие фрукты, поэтому очень удобно делать мармелад осенью либо летом. Если вам захотелось приготовить указанное лакомство в холодное время года, то необходимо использовать цитрусовые, желательно, чтобы они также были перезрелыми. Для того, чтобы приготовить мармелад следует сначала определиться с фруктами.

Самый оптимальный вариант – это яблоки, смородина либо крыжовник. Как сделать мармелад своими руками вы сейчас и узнаете. Как уже говорилось ранее, первым делом необходимо приготовить фруктовое пюре, для этого вы должны как следует приготовить фрукты. Независимо от того, какому фрукту вы отдали предпочтение, мы рекомендуем вам тщательно отчистить его от шкурки и от косточек.

к содержанию ^

Использование свежих фруктов

Затем, нужно превратить свежий фрукт в пюре. Можно сделать это несколькими способами. Вы можете либо разварить фрукт, либо запечь его. Под высокой температурой фрукты теряют свою плотность и становятся чрезвычайно мягкими. Если вы решили сделать мармелад из яблок, что кстати считается правильным решением, так как этот фрукт идеально подойдет для указанного блюда, то их следует запечь, а затем протереть через сито.

Сделать мармелад с свежих фруктов

Некоторые хозяйки даже не подозревают, как сделать мармелад. Это очень большая ошибка, ведь данное лакомство очень нравится детям. Учтите, что фруктового пюре недостаточно для полноценного приготовления мармелада. Вам понадобится корица и ваниль. Это природные ароматизаторы, которые придадут сладостям приятного запаха. Стоит также сказать несколько слов о варении мармелада. Вы должны запомнить, что конкретно такие сладости должны иметь короткое время варки.

Для того, чтобы приготовить мармелад, вам понадобится емкость. Специально для такой цели следует иметь на кухне посуду с достаточно толстым дном и не очень высокими бортиками. Не забывайте, что пока пюре на плите его необходимо  не забывать помешивать. Это очень важно, ведь оно может пригореть, и блюдо может не получиться. Некоторые хозяйки затрудняются, когда приходит время определять готовность продукта. Это сделать несложно. Если капля мармеладной массы не растекается, а напротив, густеет, то можно судить о готовности продукта.

к содержанию ^

Приготовление твердого мармелада

Если вы готовите твердый вид мармелада, тогда о его полной готовности, можно судить, когда след, который вы оставите после проникновения пальца в массу не исчезнет. Эти два простых правила помогут вам не запутаться при готовке мармелада. Приготовить мармелад видео, которое этому посвящено, можно посмотреть в любом шоу. Мармелад – это отличная замена конфетам. Не многие знают, что мармелад можно хранить как варенье, для этого его аналогичным способом закатывают в стеклянные банки.

Твердый мармелад -самый лучший

Если вы занялись приготовлением мармелада впервые, то мы рекомендуем вам приготовить самый простой вариант – это яблочный мармелад. Для этого вам понадобится приобрести следующий список продуктов. Вам необходимо купить 2 кг яблок, желательно спелых и 0,5 кг обычного сахарного песка. Как видите набор продуктов очень скромный. Итак, можно приступать к приготовлению яблочного лакомства.

к содержанию ^

Яблочный мармелад дома

Мармелад яблочный, как на  фото можно приготовить, выполняя наши простые рекомендации. Начните с того, что проварите яблоки, для этого поместите их в кастрюлю с водой и варите до тех пор, пока не увидите, что они превращаются в пюре. После чего будет необходимо всыпать сахара. Продолжайте варить и в обязательном порядке помешивайте массу. После того, как пюре приобретет вид мармелада, его необходимо остудить, для этого необходимо положить его на влажное блюдо. На этом все, можно угощать своих детей.

Мармелад яблочного вкуча

Как видите, данное блюдо является достаточно простым и не требует материальных затрат. Если захотите приготовить жевательный мармелад, вам понадобится потрудиться немного больше. Для этого понадобится приобрести 7 пакетов желатина и пищевой краситель, а также формочки. Жевательных медвежат можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется смешать желатин и холодную воду. Воды следует взять половину чашки.

Вкусняшка с яблочного мармелада с молоком

Учтите, что она должна быть именно прохладной. После чего всыпьте краситель. Всю полученную смесь нужно проварить и разлить по формочкам. Вам потребуется не больше 2 часов, чтобы ваши мишки застыли. После чего сладости готовы к употреблению. Это простой, но очень вкусный вариант десерта, который не навредит вашим детям. Иногда так приятно радовать свою семью, чем-нибудь вкусным. Когда мармелад будет готов, можно пригласить детей к столу. Приятного аппетита!

к содержанию ^

Видео

onlineotvetchik.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о